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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼0 E# g1 B+ x6 f/ G; C/ J7 a9 W' n
7 J& Q5 @, S/ Y- `材料：4 x( q! I, w) N* L- n
雞翼1磅 調味料:
- O; @6 q4 R: C+ k1 |白醋1杯
# ~4 c8 R8 A5 J, B* x8 V凍開水1杯8 }% c) l+ |/ [& g- L- S0 _! ?
白糖1杯: O& c/ v- j( t* p; k& l/ k
鹽半茶匙 4 S1 _6 V( Y p# q1 s$ `
做法：6 e' z" z N/ H0 D- E* V
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
+ J. E1 |) M% x7 v6 J0 _- Z2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；4 c1 i' }/ g( A- j4 _+ y" M2 ?
3. 將調味料煮滾，待凍；! ?, K4 u8 G% j0 y7 g7 a
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。/ V, _* c: w$ L
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。$ G! Y- Q: l9 l) j% H$ o
' m `' I; g2 @4 g5 K小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼8 d+ W. t2 i4 f, P9 W% g) @
7 A" i8 y8 m- Q
- H+ a2 E H; q1 I1 H3 s
豆豉雞翼煲
* ?( Y! `( o& I 7 w+ v0 K( s) N0 H: {7 r J
材料：
9 B' k$ p# S, y% R t4 s1. 雞翼10-12兩
, ], ^) ?; C* A1 u2. 乾蔥10多粒/ k ?3 }; ~: Y; i! R5 \6 R
3. 薑2片% a8 I( u9 t4 C- c/ a
4. 蔥段1條
0 [/ Y5 N% E: r1 t5. 原粒豆豉3/4湯匙
% C O' R! @ [" z" [ 醃料：
: \; i$ Z( e4 s1. 薑汁1/2茶匙
- e$ L) u+ ~* q8 v' n) x! P2. 酒1/2茶匙$ v/ U. V3 o6 H
3. 生抽1/2湯匙
8 j) G! A' g- ? ~) N3 s) N5 M4 F4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
: Q$ M) R2 N8 ^1 q/ c1. 水1/2杯
6 s3 r8 A( ~. B3 r5 U1 {2. 鹽1/8茶匙$ |; ^1 E( a9 M$ ]( \
3. 糖1茶匙 Y5 I$ K4 I; L/ j' G
4. 生抽3/4湯匙
8 H6 @( y+ x- b5. 麻油、胡椒粉適量
) m4 G2 E2 m. [3 E8 N$ b) e& ?做法：) Y7 j0 B8 X* T: w; O9 K
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
( I; n2 \% ?, R' Q# q$ P# c9 i2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
: I& Z J0 k. t* o, o; m3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
" K; i1 t. M& S8 }; A 5 \3 ^! e6 _1 ]( Y
9 S: H, ?* `) D" C* E; ]' N4 }# @
洋蔥雞翼( j, A3 @, }* {) ~2 Z( \& g% U9 T4 ?
Y" z( J8 ^2 J/ l7 w; }
材料：
" E9 r/ S( k% n, y1 N7 A雞翼、洋蔥 醃料：# x6 D7 m8 T! Z
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
7 \; g% M$ z( F: S' N8 V做法：) ]9 T7 [6 v5 M2 x! z4 w
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
9 P0 C0 a$ H9 k3 J" w" c2. 再加水醃６小時；
; f0 E2 v: Q3 Y8 b3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
: l' j' A& P0 p" t2 r/ K( M" S) B# @6 O5 }4 u6 G Q/ @' Y& K
泰國甜酸雞翼+ ` h7 C: y' p1 L# Y/ p/ l6 ^# u
8 @, w0 x3 p, c& c' ?0 Q) l1 p
材料：
Z* `( A7 K/ _9 ~" d雞翼1磅- x! `1 Q, d% \% ]+ Q1 |
泰國甜酸醬3湯匙
. V2 x9 P/ `. o7 v# r水2湯匙 醃料! g+ l+ x1 B. n' c. c
生抽1湯匙
# h* D. C) W1 H1 S生粉1湯匙
- U. X5 Q. v2 o糖少許
4 G& O$ O6 m" S2 r+ I" O0 Z" |( Q! l胡椒粉少許
! d# y0 l n) X/ q酒1茶匙
) d) L- y, x& K, H6 G+ p' V做法：, {, w+ T5 e( N- J2 d; w
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
9 Q# k* K& k K+ b2. 甜酸醬用水開好備用。
0 f3 v$ p# T$ ?, n3 o3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。& C, t" z& u! v
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。: r3 i: U# H9 x+ H3 T& P( N
- y$ e4 G4 ]. ?2 q) G/ B甜蜜蜜雞翼1 Z7 M1 V* ^( _% G2 V1 p
" }2 [; v3 U9 ]: L; X材料：
$ S! e6 j/ f- h: z d雞翼約10隻
: q1 ~: Q9 ]9 o; c砂糖約2-3湯匙
& s! O0 v. g; |! x) ]生抽約4-5湯匙$ p5 v. S# j& l7 q+ I
- L- k7 x1 \9 t# P# c
做法：
0 \& L7 r& Y" A2 I7 {- b% m1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；- i9 S% W) |' x. A& V- M# v, B1 c
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
) ^" l1 d6 n" g* W+ ?1 Z3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。+ E# p$ t7 [$ m0 m$ J' t1 \2 p7 G
+ M% B+ i& R) C/ }
瑞士雞翼- A% R9 }1 G9 @
; A4 O0 D! H; F* O4 }5 B1 Y% ~/ b材料：0 I r" Z$ f4 ]- t" ?6 s
雞中翼12兩6 o a1 Y4 w: F' T' B4 e
蔥段1條
. v5 F4 p# Z& R! C+ B/ L; C: i8 H$ t+ T花椒少許! ]* ]; C; {* |/ t2 O
薑2片
7 [2 D: b2 [6 M; w八角1粒
/ _( k9 m# N( e# r& C9 o 醃雞料：
: h4 }4 G1 n5 c- C7 I紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
( [ l# Q5 t k6 W: N" E( E水3/8杯: w( _% q( i4 k6 y' I9 E! ]- n1 y& _
老抽１湯匙
+ c0 K, P9 ^/ ~* h w- \# uo急汁1 1/2湯匙
7 b# Q b4 D; s d9 P p& A+ \. S甜豉油4湯匙8 b0 A3 ~3 ?* l* d, x+ G
片糖1/2片4 M% T, ^( _: N$ a: e8 _
做法：
) w9 Y& o5 E) T2 r& t, a, \1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；! K" u) b# O+ J" K
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
' B6 u4 i8 L u8 E, x4 h0 m3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。2 f% L9 r2 |4 f
8 H7 A3 a# V j3 x檸汁釀雞翼" F! X- \' \3 }( v
/ d. ^0 j' G4 J; q9 Q材料：8 h/ H9 Z* R. Y" z% [; l+ [5 G
雞翼２０隻
0 Y9 u2 m+ N3 ]& h1 u西芹半條
; B& c$ |4 p9 i- ^, h甘荀半條1 g2 u. R5 `# H7 n) S# i
青瓜半條& o4 s1 q9 @; D8 h. F/ t% g# `2 v
檸檬汁１湯匙
# _8 c( |1 W! ^& x. ~蜜糖１湯匙* t8 a! x( p4 g/ ]8 n+ ~
5 K* _5 X9 G6 C$ e$ \# O 8 y" \; v" l7 R- C3 Z; w
做法：5 B6 S2 t" Z+ g" \+ \. r( B
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
5 T m2 N& M+ O2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。, h9 s) F7 H/ @% D1 ]
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。7 d) i# ~; [- X: E+ h c( d( R
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
" o9 h( `: k2 l% d( f! K c. [
@- S4 } M3 I. ^三杯雞翼
5 M$ r2 E- F9 B! U 1 l8 }+ }9 q/ @, s
材料：
4 N0 l! v8 e$ B- I% u2 _雞翼中段600克
& |, M; ~+ o$ I炒香芝痳少許* Q! @9 n4 ~0 K- D
薑2片 浸汁： M4 l8 e9 a6 T; C
外國醋1杯+ P+ J8 i! }1 W! n
糖1杯
! Z) f; b' y+ d' f2 K. Z水1杯1 [1 x9 X! `/ m: e O9 y
鹽1茶匙
& ?8 e: `. {" D& W. i做法： ( H7 N: E# ]* ^ o# a& }. ~! Z
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 : A% L1 Z: ~' h V4 m, n# t
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
! @& e% k! E0 b7 o3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
; \- Y4 X/ ~) |# q4 Q4. 把雞翼放入大湯碗內。
, l3 Z5 |0 i- J( T8 E! g" v5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。- [( e7 A7 P; g) y8 H
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。" W) f2 Z8 V5 N- v, R) r. u: B ]
# s# I& a6 j: M1 v
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
1 {. ~4 \; A N% f2 ?! ?; n; N4 @9 n* j
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
8 E# I& [1 Y) s" b$ R
3 k6 H& B! Q3 }材料：
/ j% S' }: d: G% n# B三節雞翅# j2 G9 u1 A' l6 L
大蒜
) [8 F& [# V# A5 U. I香菇7 S1 ? i( Q4 X6 `
新鮮百合一朵
9 C# F& H: w" B1 s$ D7 `紅蘿蔔 Z$ d$ w6 H0 I0 y( n1 F
Q" N6 l- A: y* O; X
調味料：鹽 8 w" p. ]$ T. o* n `4 }) Z
作法：
2 i+ }* U3 n3 H+ ~* X) E+ d7 {' h1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；3 F% i4 d0 @" {5 W6 M) n# w' a
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；2 Q( l9 a, z5 c G% E' E7 k% x3 W
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
+ B6 W3 k7 d/ }; j7 \- |4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
# a7 r$ Q3 h/ \) e, R8 c" o$ w O7 ^* h5 a) R+ D& t! r; ?
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。5 O/ f6 A1 n+ w) l5 }
" H3 q5 l# }& Y% A/ [仙草雞翅膀
- D% N5 l) \6 I9 T" U) C j; M( @ + E% I) s/ v& e3 X; j
材料：
' _. u1 S- `# H0 v* T" S仙草乾1/2斤
. n0 m; ?6 x2 i9 N雞翅膀 4支
: G1 N6 s! I3 @9 q+ G# i& s , q, t0 M) {3 k8 n8 d
1 D" [8 o' x, G- A* v( \醃料：5 O, K! ^$ _4 K ^5 i
鹽1/4大匙1 s" q2 V. B0 ?+ L- w5 }
酒1/2杯
1 o/ A, f* N+ G6 J! v! U6 \3 E" `/ K z糖1/2大匙
5 i2 M! ]' a) y* m# p& x9 g
- N7 r. c- y. d! Y; p0 M S做法： / U5 Y" L* s6 `+ E* i
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
Y& h7 z9 a4 e$ i, ~, q% A2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。4 I& Z2 S8 w! A& o* c! x
. F% j3 q: L2 a) w備註： % H$ D9 H' S' s
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
8 R' s" @5 L& m/ {# X2 t) _6 r9 K W8 ]+ J* ]! V
冬菇雞翅
9 ]8 A/ C4 f0 }# j. D 1 G$ Y1 \/ I( s* B4 i
主料：
" W% T& Y4 O, v$ B3 B- w- M雞翅16隻5 W+ r3 A k( d6 m) A! S
水發冬菇15個
6 J! n9 A' [$ q2 j$ s- w: H3 r雞清湯750克7 @6 p* p; C" `; [- Q. h2 F# l
3 O3 e2 U. g1 A v: c3 {, i: z8 [) |& K8 g; k- o5 L
輔料：+ v" o1 l, j/ h- _/ i- N
紅葡萄酒100克! J! g {9 j2 I4 s
醬油15克7 T4 X+ s1 ?- F0 i/ _/ `
精鹽5克
- h( {" ]# Z; o* E- _味精1克
1 v! b( _& ?& W8 R# Q/ o/ W. O料酒10克2 W/ \9 v/ {5 b
白糖5克0 C+ c8 J4 J$ b* Z, q
蔥、姜各10克1 J" H* o9 K* f
花生油500克 l" M' h8 I4 }. P* C
6 F4 @' F' F( z) _' e8 t) ?做法：0 R" l1 N |: O1 h
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
1 v9 s' o. {! k6 u- J, T1 |2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。6 m& t$ [6 E9 {8 k
3. 蔥切成7厘米長的段。
2 C; r2 M5 L$ s0 x4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
% s# m/ d5 _; ]$ m' R5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
2 e4 \- P$ D4 w+ h' ^6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
& }! a: L" O! \
9 c6 ~$ W! B7 R' F% H7 P5 O扒穿雞翅
- f' A2 F- ~ d8 Z, s- H
3 s c0 l& o% U. y材料：: ?7 S0 i6 o7 S" o4 w
鮮雞翅 6對
$ R% ?9 _" H5 P8 q% X l熟瘦火腿 25克8 M7 g7 K6 x" S7 j7 F4 a+ r
鮮筍肉 60克 調味料：
' U, g: t& S8 d' x+ b精鹽3茶匙
1 D* D3 c9 x6 {' z香油1.5茶匙& P5 R5 j( F6 f# s9 ^6 D' p$ R* d6 y
胡椒粉1茶匙
) ~+ n, @2 k! ~. f0 f0 F# R# u$ e味精1茶匙% C. h" p+ H% C3 \. H! X* [$ z: F1 B
料酒1/2湯匙2 f# R. u& }7 T# m# @, Y! O6 g! c
濕淀粉1/2湯匙
4 ]; h% h( b+ L: u3 R0 c清湯3湯匙
0 c. T) ^- d, _* N1 e. m熟豬油1湯匙
8 B* m5 _0 ~6 k6 P$ U做法：( T" X& h O- a% ~# a2 t
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。/ |% [" E' Q2 |3 w$ o
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。3 w6 j2 D9 c+ A4 A$ u6 }$ p; z: t2 X
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，% X' a* ]! \& G/ I2 k) o
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
+ s7 x+ E# s: N6 P5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
' P& P4 I* J4 U ~" ]7 s& A. M6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），. p: t/ u" A w. a% \. J5 K
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。( t* D) U5 ]2 f1 t6 |- }2 z: L% B
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，+ A8 ~ n8 U9 E/ _- K( w' k4 v
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
! L8 g: m) G, O# i+ D1 s! K% J) [0 j" F( i9 O- c: j
可樂雞翼一' i* B" B- k7 O" D" R
, u U9 v5 _( J2 s+ c! n2 T/ j4 [材料：（4人份）% U' h% f; _7 S. q; j) e
8隻雞翅0 `2 S% N9 P' W+ i3 o: p
1杯可樂( v5 y5 M* y, K$ }5 v2 L( Z5 D, o8 E
1/4杯醬油
* g! @- d; ?' Z7 O0 V- w/ r1大匙糖9 v% N, {! k) E. T* V/ b
蔥2根切段5 g* I' l7 F" W& r1 U
檸檬皮絲少許# o" E6 P* G" `& i) s. J v" J
& p# M/ N% @$ n2 C! o( J9 M2 J
作法：; w2 n0 k3 B$ @$ y
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
: q' |, _/ d6 b2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
; X, P6 W0 D/ h3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。5 ^* l& F0 h5 {. T) \6 @* \
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。- K! w* `: {0 |% {6 O# W. R8 b: ?
' f0 h4 }3 [& l( Y# V7 ]小貼士：# {* }( f& A/ i0 {' w
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的. r6 T4 ]. x. U. L
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
8 G; u+ v8 P; z! [: }& i另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含% L' ~1 @. r& v. m) T
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
7 R4 p% j J: k/ Q: z e' t3 O/ D% ~: ^
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…4 `- U" q g0 `( A5 } k; k& U
8 z, ^: j0 d" Q- l5 i$ r4 \可樂雞翼二2 O# J* U6 z& M3 F7 A: C
) J: l% Z9 p! v# E材料：
1 x* v4 E( v5 L雞翼1斤% P9 [" ]% R$ k; q
可樂汽水1罐（可酌加）" [: I% S, `% g$ r
檸檬2片
2 E' |* ]: W0 c4 m5 [* L# B7 g" ~( \+ ]薑1片
* Z0 J$ z2 |$ L4 r2 c蒜頭1粒
+ P0 m+ \2 h) c2 N( D! s調味：9 m, W% n* V. F5 Y- T
鹽1茶匙5 d$ }( H/ A3 w p5 G p: v
老抽1茶匙2 f& O3 D; K" F$ H' d* B0 ]
" r+ J0 ^5 D3 G# V, `; R; x$ ~7 {6 ^
" B- w+ I. z4 ~( k0 |* s5 P5 W4 C3 f; A( S3 r( s4 x% J3 f' b: e7 W
做法：
: M' ?% ~+ e# h# x2 @( o! D/ r4 x1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
* r" V( G9 R7 k# }& ~6 t2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
4 h+ j: i5 d* j5 a5 D n7 r0 ~3 C3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。, y4 u1 K% j( U
7 `4 S }& M* k0 F! e9 ^- f
可樂雞翼三
1 \; a* J0 _8 W7 O/ _9 H3 `
- O* t) f7 F& G/ E$ K& }材料：. F# O5 E5 k( n! \
餘翼十隻- q$ O8 V3 K2 Q+ p" H5 p
可樂一瓶* v& u! o" o0 B( u+ ]2 h" a
生薑一片
/ @7 a0 g8 C; g& E7 ~5 h1 I0 W蔥段少許5 W- T+ X: f5 @, g2 L; o- G
1 j0 A3 U, u, \3 o3 E5 p' |+ R% h
做法：
% a& {) p4 k0 p1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟6 g; b6 y) L0 D! A
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)3 U1 l8 N' G$ g' K' l& n
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5 K( m8 s5 j. z3 ~9 T" G9 R3 _
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
/ l7 |! s) P& o2 m+ G3 d匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。# O1 V: @" P1 X6 O7 B
- q! K6 ?; ]/ W. E0 P4 F
檸檬雞翼, _7 m+ R0 I9 g* h T/ ]; o: g1 G
2 h) O1 t1 X5 I$ n% Y材料 ：(2 人份)
P% B3 ^( `; v/ M% c6 p' ~/ e5 a雞翼 12 磅' ~0 l2 q1 E& e! P
片糖 半片( p9 x7 s% I6 _% H* g* L
生抽 1 湯匙( W: M4 ^1 o0 z/ v0 b& M
老抽 1 湯匙# l% O5 e# g" E, R. q# d
蠔油 1 湯匙
0 c, G1 g$ H6 _% I1 U# x3 e檸檬 3 片
! _: M2 H3 |( [+ e6 w* |8 d薑 4 片
3 W' F; H4 {! H9 C1 E1 U 4 i$ N1 i& ~3 `) U
做法：6 x# o, X* {8 g, A0 S
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。' ^# j ?" Z% b, F) Q' @
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
) n6 e' f7 o9 C( P3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
/ A5 r$ | a/ e" v: R7 g5 n/ y: H, m4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
: B5 X1 R( ?/ ^+ \0 _
) J* Z+ J& t' ^8 N4 L! n' U竹葉雞翼
" A1 j$ _' \, \ % j* M: T$ m" I
材料：1 ^) ]) C$ _$ k: V
雞翼十隻
" L5 L, c% v+ |( c西蒜一棵( M3 h! u! ~- {3 t5 G# y4 B
竹葉青酒三湯匙# @0 Q1 c6 [% J& Q/ g
醃料：
+ P7 Y3 b6 i/ {4 Y+ Q0 L8 e8 V3 x鹽一茶匙
7 }/ {( b& I3 k8 ~% V0 t糖一茶匙
5 M- x2 }7 i7 _5 V竹葉青酒一湯匙
% g1 @ b9 C) D! \! ^% b% p, P, I檸檬汁一湯匙
5 q$ L5 E# W7 P3 I4 r2 p- ?! |( t 5 c6 h2 o" ~2 |+ B, S( ?1 o
做法：
7 y" P j0 X+ @8 `l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)3 q4 b% z5 r8 k; U9 \! \& _
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 9 R( C8 m4 `+ F$ T
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) Q B$ t9 K0 B( ^1 @# t: q8 y
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
1 V: v7 j- v( c0 |8 Y' w9 v
! k- l6 P9 Z; g3 e9 J/ v田園雞翼
2 }3 {3 ]! Y7 F$ A7 V$ v 7 ]3 B( Z1 \8 i
材料：. w3 F! e3 d. z7 @7 a3 F% p
雞翼 10隻3 k. B/ y' c0 X- J( }
番茄 3個
5 b" T, D) ^; Q9 E& E$ U! b$ `. O洋蔥 1個6 w" k1 }" J) _) {
青椒 1個. F! T% m, D' _6 V, W
茄子 1個
9 s {( E# n9 Z6 k7 h' p青瓜 1個
, [. u6 b% a3 R. { 調味料：
, M! i. z9 K: M( K& ~7 m* Q/ _鹽 1又1/2茶匙" K# v1 k. A1 u) }( f* r, Y
糖 1茶匙5 o( H! e, P% D4 L: N/ o1 @
菜油 2湯匙3 A( r2 r: z4 u' J
白胡椒 10粒
) e2 i( r7 P3 E2 ]# f4 x& Y& W檸檬汁 適量 / S( H/ ^6 q, k* g0 m. z
做法：6 N- Z+ Q# V4 K$ C1 u6 v
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
0 K4 i, e; m- W+ a! J. U) H' D( V2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
~7 J' p6 O+ N. \) q/ U( ]7 s3.大火煮至滾，改中火；0 S ?* d) J6 \7 c2 Q8 Y7 D4 A
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
3 {" d. g, |, ]1 b, g. k, T5.埋芡上碟。' g' B5 v+ V9 Q
) @" a% {2 Q1 ]1 h* O白汁煙肉雞翼% b) ^/ s+ N) x$ r5 g% U$ ]/ t
9 g% J" z! u3 I" `$ T材料：
# i2 U3 _: n( z煙肉 3片
+ _( f, h% Z) t0 ]% A6 P雞中翼 14隻
+ j. b5 r: e7 Y花奶 1/2湯匙
3 p a- \/ n# v2 i7 W8 u6 w: ?8 s白菌忌廉湯 1罐
7 P* A h/ q- z# O0 n% |6 B' R蒜茸 11/2茶匙
' ^3 D6 z5 u5 c b, V2 i莞茜 少許3 P) [( c2 E) g) {7 s
酒 少許9 n% l( j, q9 [+ g8 c1 z
醃料： # F# j# w2 F- Y# v0 ?& a' T# g. \
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙. s8 C! q6 L x. m3 E8 {
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙8 W/ E& v. V2 ?! h* h& w
胡椒粉 少許 麻油 適量
/ D7 D7 Z- {8 @做法：4 d4 D; j. R) {+ g3 Z
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。' O9 I. u" _( H7 B& i
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。 ?& B7 C2 w2 e
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
# K& P- }0 X2 s: Z4 c 9 i( }% ?0 [4 J/ ]
小貼士：
, U# }2 o" V1 ]8 b* U1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
* p B. [/ u& n( v, P2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
' |0 f1 M& B) @ e( u: r6 e7 R# y. V+ w
冰梅子薑炆雞翼# U, `0 G1 U7 o
! p) A! v/ N m3 t1 M6 w5 w材料：' ?: f; H; }; p+ V
雞中翼12隻（約重1斤600克）9 m8 N W. l0 e( e% ~
子薑2兩（80克）
" ?0 {/ h$ s5 F4 x蒜頭2粒
, D) F7 r! l' H# U4 L. U) o紅椒12隻" M! w# {0 n9 ]* ^! _- F: h
% i& G5 ]: ^% J
醃料：
' N! t/ j' V C( t+ j8 [生抽1湯匙& _0 c# l* b3 g$ Q- J/ c9 g
生粉1湯匙
0 h' d! a+ V) \麻油1茶匙/ L5 b: w$ ~% @( H
芡汁：/ u2 B" p1 ?! Y2 Z% d" X. p- K z) [
磨豉醬1/2湯匙# k& C+ c) t X, C8 ~4 W- `
梅子醬4湯匙
+ h: _* B2 h5 c+ i+ a水1杯
w/ C5 \+ R7 X$ U+ |1 r8 ?冰糖- U4 I, k5 u! @. x
生抽各2湯匙5 f7 ]" p M3 f) H( V: M
做法：# N1 p6 l% j' y, ^6 l
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2 l8 [# A! H5 ]! Q* D! j2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。) e G1 B& H3 O- o6 ?
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。2 g- r5 c+ P% H! K# g2 A8 K% }3 W
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。/ t% f; g$ J0 Z' B+ |1 L3 Z4 _2 B
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。$ S: s* K" t3 \2 V2 Y& D: k6 M# u
8 P) N- ?+ W, n8 |$ \: \# _' B
冰糖雞翅1 A+ F8 o$ _" k3 j0 [
: C3 K3 U8 a+ c8 _# Y材料：) r4 j) _5 z3 z9 S1 H! \
雞翅膀 12 隻
+ t3 L( ^* j3 z+ ]: W薑片數片
: T4 _0 [. t. r) x% O
. w* r& l+ z4 b/ j% z. [; m
$ y6 W4 C! W5 c+ w" l: j2 j- R( B0 s調味料：7 B5 Q9 @1 _6 H" y
冰糖8 g# s7 w8 X/ y0 F
橘皮
* l" ~0 O1 c1 q+ w4 N' ~* A醬油水
" m% U( S: B" g0 Y 〔水：醬 油 = 15:1〕
' N2 ~. s, k+ U. o( x! i 8 B2 E" P' m5 c
作法：
. G! u' v2 R2 X; \! w8 E: ^4 X1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。# h8 s; `& m* _1 N" ~
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
# W: P& ?3 J5 M+ y" w3 l3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。% K% C( q& g* Q" ~. ~- n
! ?0 [% W4 O6 ^6 ?& u
好事成雙
1 l+ w9 t( A% g8 J / x3 m/ l' `* e0 m8 b v: H `* A
材料：(2 人份)
( {2 y) s4 S' h4 G5 N雞翼 12 隻 ; Q" a. Y6 V: g+ S `% m% }
蠔油 1 湯匙
" |7 f- Z1 |7 d4 |% \片糖 半片
8 |% T: k: ?3 @4 y( n2 Y檸檬 3 片 4 ~! {. a8 @" r3 V
生抽 1 湯匙
; j1 X( @" ]# j. g4 @薑 4 片
6 I9 Y+ t0 h$ W' W老抽 1 湯匙
7 }: ~' x! R7 l0 g/ _
2 n- C! q$ w/ H# Q# k" M做法：
1 P( I3 w. K0 \& J# j3 V- W1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。. s: ?/ N1 [0 P7 |8 V2 A4 h1 U, o
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 5 r1 E$ K5 w y6 n- o
3 將雞翼煎至微焦及脹起。 ^, l/ U* A& r! N5 [
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
+ E3 c5 {$ C# x6 X0 i
; ]% j2 Z; K" r+ W! Q百花鳳翼. z1 K5 ]( I2 L4 h A$ W
& S& k& S0 o/ I ]材料：
2 a5 z+ q! V: f8 E" }6 P( t1 j雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）& m" t* ], a! ~+ ~ L
蝦仁227克
0 ~" t4 J2 {. [) S冬菇2隻7 r0 ?2 w# |4 B, D7 a
馬蹄肉2隻
; I9 n9 a2 \) ~/ {1 V2 i! ]剁幼擠乾水
. J0 m* h) f' c& ~8 w雞蛋隻打散
' C9 i6 F" u: C調味料：* R1 _, |5 W2 P) z( @) N
雞蛋白3/2湯匙
2 [# b6 y% U/ i) P) @" O @& Y生粉2茶匙# N! c5 W/ U2 g! i" K
鹽1/3茶匙
5 y! }; m# v$ g! V+ c8 L麻油少許
5 H0 k- u* ?$ }- s& a胡椒粉少許8 m& }8 L L9 }* I
生粉半茶匙
+ T& [- D& J! c9 Y6 V# ?
$ D$ H0 u+ f" }' W8 l
+ U3 j3 a2 B3 {7 y0 F醃料：6 k0 n9 I1 P; m$ u% _( a: N
鹽1/6茶匙
: F6 u! x6 s' m* ]1 [麻油少許' {, G s$ d# k* `
胡椒粉少許
9 Z* C6 X8 a/ m. t: _生粉半茶匙
0 a1 w1 N, q: i7 U . r; y6 g8 L* F! ?8 T9 j( q
% E# }$ K: {! C4 [5 ]! m! v. Y; C
做法：
0 _; M; `2 K0 { a" j* {+ N5 A1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ! Z" R, E+ o5 x% V2 y) l+ Y
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
+ e9 W8 A) [4 x4 r- L7 P4 O3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4 }) E, y9 H) I* Y8 r' @! C4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。2 G3 N# i& s3 R: `1 t( _
Y, _6 b4 W6 Z( m. H( r沙茶雞翅0 q5 p" u/ z" J/ \6 F5 d- @
3 F! t- m& Q8 |. A+ z
材料：
c5 ?! Y6 Z9 P5 o0 o1 K, W& m1 V雞翅六支
$ i- P2 j6 v; q蒜六辦 M( M0 f$ ~4 |, [- k
Q! P9 q# G2 t$ [% [6 W' f R1 V' v+ l- _# m
調味料：
, ^6 Y% O! `) y( `1 B3 M沙茶二匙5 j$ F* u7 h$ }3 F
鹽半茶匙1 I$ _3 Y' ?. e* i. O/ p
味精少許) Z0 {* T" R2 r: Q# i
胡椒少許1 v: f& \) \2 Q; @3 w% y K
- t5 y7 H# W/ M' O3 C' G! E: L1 B
- R( ]% p7 b3 p. _# z6 \& I& n
" w) }1 m$ N4 t: f做法：
^8 V8 `( _& y" J# ?; G+ S1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末- V4 a& K, C- W/ S+ I
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
+ S% i; R4 [! Y7 i) J4 l! @3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
* l, t* O2 A) }6 H( m8 E4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
, E4 A- h8 H$ h) Y5 m蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
1 j) s+ M3 r8 B8 v) {2 ^
5 c* ~! K1 s, Q* F' [
d Q+ } }$ J% m, w竹筍香菇燴雞翅
7 H8 _" R! h( h" T, k5 p + {4 g; t0 E6 C: h' x5 N
材料：
: ^, |( b2 B# G) Y6 c% I雞翅6隻8 H5 F- Q0 @* T8 \2 b8 B
乾香菇3朵
9 R3 ]! e x, P& Z) H竹筍（煮過的）100克9 q: V' O. c- `
薑3片
# Y$ p# q- U% T4 Z; L青蔥1根
: Q6 o6 f# q3 q荷蘭豆少許
S0 D; e1 d& N b( |6 l" D
: o' n* ^! X. @' E2 g9 q配料：& U; }& l" J \+ Y4 h- y
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許0 ]; i" ~: d& M. @/ y9 f. g
( f; @; r2 U1 i( |7 U# E! B
. O2 U! u0 [0 d
- n3 g- X1 g' S* ?! y做法：7 }* X* i% {8 A3 X+ q2 ?
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
! [7 l% U- E" h7 ^* L8 w4 w2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
* I4 f, J5 v* M3. 將煮過的竹筍切成薄片。8 S# ?. @/ m* D5 A& D' C/ {
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
: ~2 S- M- g S$ {/ a! _& X+ C5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
6 S' s V) u q, V4 ?, R6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。2 |# z. V- P/ x; y9 B0 j
& E% q9 g9 Q8 R" H7 W5 h
吞拿魚汁雞翼
7 g, E: D! f8 \, `) w2 k! [. V X
) N" N' Q" `* L2 b材料：
7 S/ |3 [) w4 r/ w& X雞中翼 8隻 " h* s; U7 _; l: g' u# D# D% `8 E
蒜茸辣椒醬 1湯匙
3 }; v8 n! u5 R3 r# }8 O吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 % I* c6 o4 ?' B3 D7 U
清雞湯 3/4杯
8 U- F1 V9 c+ F雞蛋 1隻 - ~( k1 z6 Z, f1 u& |
蔥花 2湯匙
9 p! O9 P2 H1 p6 V( [白酒 1/4杯 醃料： 8 e$ M. Q9 U( O4 D$ i
蒜茸粉 1茶匙
/ t! h* u& j! Y4 ?黑椒粉、鹽 適量 & |7 {9 `( U8 V* q& y1 z' @
生粉 1/2茶匙 1 G i: E/ B2 y8 t1 C
生抽 1 1/2茶匙 ( `6 U6 F+ j* L( |% e
做法：
6 p- p8 p8 z* T G7 N! F1 r3 f- f1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
5 Q. B* b4 i; D2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
; K2 q+ b9 p# N. U6 C$ D/ j3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 / K8 R; D1 t: D: p8 N, f
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
4 E; `8 t7 U$ C% r. W9 _& c8 x7 o
/ s; i! `: n# d! ?% S杏花酥雞翼
' F+ ^/ P% J, ?* D6 @2 Y- f: ? + ^/ B: a Y- Q/ j6 U, _; F5 t
材料：% b/ L8 [6 A ^- a- Z
雞翼12隻
g ^0 K7 ^- S太白粉少許
4 s9 d% I+ q* G c, W) b炸杏仁半兩
8 o) W% c2 U5 X蝦仁9兩
S( ^- F; u/ ~2 o8 ]3 m5 `) F肥肉1兩
1 |& ?* s: S) a3 b& l* E. y調味料：# P: R( ~0 e/ }$ b& R
鹽1小匙
1 {8 t: J% q/ C) P, K味精半小匙3 W3 D$ ^# I2 h& Q+ X" B3 F! V
麻油1小匙1 o) E8 S) F8 H
胡椒少許
$ c7 f/ }8 D) h8 m, A蛋白1個
, f6 ^6 e: |5 z; \太白粉1大匙
) A* n% l0 @, X- Q' y/ H+ X; @
% B3 g, a3 u6 N7 ^做法：5 W8 f; l o, J! \' C8 x$ I
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
% f' p7 ]; m. b5 v" x" s2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
* Y2 x. H$ M2 q% ^' l/ S; l2 M- d3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可- z- g3 F7 Y! w% H
& N+ P/ R& A5 D
沙爹雞中翼
/ k) {$ `0 }% y. o: a4 Y& j% g, ` 0 C: K* z$ R7 p" e+ G/ @3 s
材料：
2 E$ B5 Q, }1 X* d! s雞中翼 10隻2 t: V$ y& C" l
蒜茸 1茶匙
* M$ y; U6 H1 t, o! i薑茸 半茶匙
5 D& C7 p z) W紅椒 1隻
# Z5 u# J- N8 y; }5 s! _+ o 調味料：/ f/ p/ [! y, S
糖、生粉 各1茶匙
- w# T7 p# v8 O麻油 少許% `; g* t9 l# O; o
沙爹醬 2湯匙 醃料：! J; X! h' ?% Q' z
生抽 1湯匙
+ S) \7 J" w) z白酒 半湯匙- E* X& d6 A3 A9 O4 G! r) j1 {; N
胡椒粉 適量
% Q6 A) u) ~" ~1 s做法：
- Q9 b: {. W6 p2 C! L1.醃雞中翼半小時；
+ m* k2 }) w" |0 ]3 N T" I0 m2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
' S2 B0 d. d, ~( v5 C9 f$ |- J3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
% `' j3 ~( _% m3 n f w( V5 J4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。* p, N* w! Z4 o* M* v4 A; u {
7 X* n3 K8 r7 ~沙薑浸雞翼+ x* B/ {2 b4 D6 X- h
1 n# t+ N- x1 y9 g材料：
6 u! M8 I1 t: Z. I雞中翼1斤
9 q& O/ n6 G1 P/ o2 L" `3 Q花椒1/4茶匙
. F4 n8 t% g6 O6 }香葉2片
% e% a$ Q+ P- j紹興酒2湯匙
* J8 H3 w3 R/ o e4 d* r0 H4 m8 L沙薑粉2湯匙5 ]% D/ r$ ]8 m% a
八角2粒! p1 y/ P9 w8 x
薑4片" [( B# ~8 D* j1 u9 J/ z: e. ~
蔥4棵 * B6 t. H( n2 g& _# K6 o
調味料：# @# I- u4 h# B2 _5 F5 j8 Z, i
鹽1湯匙
( ^2 C" q, M/ @' p* A( ^雞粉1茶匙 " M6 L7 }: A6 |0 h2 K6 R$ L
清水約6杯8 J( Y3 V2 U( g( d1 o5 O( @* h
砂糖1/4湯匙
( I+ Q4 [: G) K/ y5 K生抽2湯匙
& `! H- [% J$ y# y: H做法：
" O. j" t) P* @) I1 f1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
& b9 @# ~& d/ h5 J h8 q; ?6 F2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；: J) u" H/ J* [# ]
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；; K6 x1 @$ Z+ i9 |/ Y% k; y0 T$ C
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。# ]+ m( ?: D9 @5 [$ q! w. s9 I5 Z
) e# @/ q9 e q% C4 {咖哩雞中翼
1 ~/ x+ b. V- ~" @7 j% ]) S/ g+ [ - M, `/ [. j% j1 [9 ^. m: j
材料：(2-3人份量)
0 O) y' P) w) O' _$ j5 j3 j* y, n雞中翼一磅(醃半小時)1 J1 F5 k8 y# c/ ^5 F0 F2 w
薯仔1個(切件)
! }' p) J) I7 Q& l5 Y8 h紅蘿蔔半個(切件)
4 O1 F, a( q" l/ T, ~椰汁半罐(細)$ R1 U; T0 g' a6 W/ l( M& N" f6 N
咖哩粉1茶匙
2 L8 K( x j5 A$ p 醃料：- w1 j7 P5 w! ~- m) P
豉油1湯匙
# n. H) p8 v9 d- M" |2 ?糖、豆粉各1/2茶匙6 k* x9 q2 z. b+ A
酒、生油各1茶匙 5 u6 _) z( z' a2 g
做法：# Y2 V0 Z8 O: I+ e$ {5 C# F
1. 首先將雞翼煎好，兜起；$ b+ e* j6 G- ~7 O3 }0 H) m, H
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；0 c5 \) g: `( O6 n* \2 l$ m" z
3. 將雞翼加入同炒；) P0 K+ R* d6 C. Z9 U7 d$ ~: n
4. 加入咖哩粉兜勻；0 p& G" q* T1 B
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
# E3 U: X* m5 [& {8 z0 R6 L2 Y6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
7 R: k+ r! h2 T$ d9 Q; H7 Y% a
' W/ U4 J. @8 N0 U/ p" \- k小貼士：
9 v, X3 w) `, [! U! ~7 x4 g& M& y8 e煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
: N% J# l/ c" u7 q/ X- I/ g4 ` ! a0 C/ z2 Y! [5 }6 ]
& \" p' `% f& J& ?5 _0 o
芝麻雞翼' a& A2 L. h! W' [: P% S& B% {* @
7 ]! z9 |8 L& d+ e# x% a材料：3 c' b* _# N5 H) b
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻, ^9 h! b7 i5 H! c4 }( q( C
; d; |0 I! b$ ~) X4 p& l; Z9 H+ x : r3 Q( b& `# ]
做法：% _4 w$ _: i6 u/ l. I$ m0 S4 [% `
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
0 _4 e, P' p: F A2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。, h7 w$ I0 {4 D7 R
" o% j; b0 }% ^% f花椒醋雞翼
+ h' f9 J: ?) p3 X0 t! x$ I0 G 6 h5 Z0 g7 e* ]& ^
材料：(1人分量)
! N/ M- J8 j% Q# Z% z雞翼4隻9 R1 X& c1 I/ l# k) ^
辣椒仔特辣辣汁40毫升6 B4 ?0 J0 M$ q) C$ k
花椒6粒
2 X; T5 U: c! O2 u* V- k6 I+ |4 E紹興香糟露酒100毫升# M/ ?# ] [5 }2 _, f. s1 D0 Q
薑片10克8 ?9 G- b* ~: I) q5 s
/ o. S* {) R( x% Q4 [! W6 u做法：( e0 s& D( i% Y
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
J+ W7 I$ m. `4 o- L2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
! H- \ i8 s) j6 }- @9 J! S8 k w5 f# p7 D
花雕醉雞翼3 `* y7 ?1 R3 r6 M! e, S a
( O0 J# Q5 @0 Q' F. `6 z7 T% i材料：
& b; r. A d& o# T8 V9 w% L4 d! y雞全翼 1 5 隻 醃料： ' ?( `. I9 C' ^
鹽 3 茶匙
8 L' ~7 k, b" ?5 z* o( P4 l" a4 E6 t蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒. S7 P+ _ f; D) y) `/ x; e5 |
指天椒 (切碎) 8 隻
* z, z& h# A0 w, R花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
: U9 p1 o; E# l4 K7 t6 O# Q5 i做法：" }- d; E) w% Z C, s, p
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
# s: z( C# p* }0 k2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
0 k3 H- _6 d8 {+ B4 D. x+ G0 {
~6 y. E- C3 v- N! G＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．1 p! c1 R& w2 l9 `/ w; L* O; b; r
. `/ f( k! B: C. Q金菇蟹柳釀雞翼
, ~( b+ K0 X5 z/ ~. Z0 j9 E 3 T7 l( {' }2 m g
材料： 5 N9 D Z6 |4 L0 v5 E/ A( B! ?
雞中翼 1 2 隻 5 e n6 A) _3 @( Y/ C) c7 ]
金菇 1 小包 - _/ Y" P: d1 R7 C, @
水 3 杯 . e* z: k2 R; O6 C
椒鹽 適量 " O- A4 [( @& J4 O$ Z9 v1 ]2 e* }
蟹柳 4 條 3 b1 x0 z* u% `" ~, J$ L
鹽 2 茶匙
% ?! N# u/ x( O, K1 o) U+ b& p薑片 1 片
( v0 J; H) h1 p1 y7 K, i$ u油 1 湯匙
8 F0 y6 ]! F3 N1 Q. D 8 ]5 P6 f' K! ~. y" ~' A7 l8 V! M
做法：, _' `( U( j8 l- R6 A& R/ R
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
9 z. B9 j2 f& R2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
% ~( Z6 x/ D+ v3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； , k0 N" T: I1 B3 ]' J& w& p; t
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；1 Y% ^+ w( _3 h* a* d
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
0 i' Y+ Y8 P; A4 L3 d' {# n) n k+ X# |6 m6 W8 h
炆雞翼* j7 J) ~. w5 T3 U1 y% d
3 z! ?. [. u2 e0 `* [; }" d9 f
材料：$ e* s+ v _% B8 m
雞翼 (全隻) 3隻 ( k# t8 ]% z* Q! c! k6 J
薯仔 (中) 2隻
! ?" Y, T) a$ j' R, f* V- e蔥 1棵
- W3 @3 m2 U2 r( Z調味料：4 \# d0 |7 V* w7 t& a2 Y1 z) O
糖 1/2湯匙- ^9 B' l. v3 _. d9 R
老抽 2湯匙
& E; Z4 V% f) }6 A# |9 u. o生抽 2湯匙
; r1 v3 W) B; s0 \水 150毫升
7 h% T7 ]$ ~; R
7 P! W! [7 V$ H/ |做法：, d0 w% M# \2 G) ?4 n3 i: s c
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
1 i9 ?. M9 ^ q u2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。! o) ^2 ~/ o1 i8 F
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。! ~6 ]% N, v n
4. 加薯仔再炒2分鐘。' N+ f+ T* `4 e' p
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
" D: \$ [! P3 _, g; j- H6. 加入蔥花，趁熱進食。; ^0 e$ _. H$ ~0 N$ k
2 h5 `% D! v) `0 d2 z
南乳雞中翼7 F5 K+ c1 v2 \
8 f4 \2 Q0 C+ J! s4 a5 k O" g
材料：
! H2 t' J. p1 I0 D9 |雞翼１斤
% T. L* i; G( G; H. G 醮汁：
9 @, k: L0 Q K5 q( J' D+ G南乳２茶匙: J& v) G2 J, Y( Q H
五香粉適量
( Z$ ]# i% a. l) |+ e0 R麻油少許
5 o; H- k- g2 m( {1 d. P; E! q/ v+ O糖２茶匙
! m# M( x" J: M; |/ x2 h4 b做法：
0 ~9 Z1 i; o8 P, |9 M+ X7 g1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；9 I% W" i8 ~# j7 [! b( H( |% K
2. 蒸熟。& v" B! D5 o+ i5 T, M3 Z
) `8 G/ A- k4 t/ D4 B' T9 }6 S7 c' b
咸菜雞翼7 ~" A/ A6 f% v9 O9 w, i
4 f1 ~0 u/ E* @5 ?材料：
2 g, Y x% V6 l1 m. c雞中翼
' p8 |6 `( o2 o1 M' w) U' I" g咸菜9 N0 ?, v: i) s6 x
紅辣椒7 J" d" v4 H. s
(低咸度和辣度)+ @2 B. e- W8 ]* q
蒜茸: R$ E( g8 X) i, Q
" t3 ~& `; V; ~4 b, J& R
- l. @* e" n1 E2 z$ }9 k* Z- i' |, p+ V
做法：- b' p5 A S7 H, ?
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
9 J/ M& ~; r9 r( Y2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
9 ?6 i7 J( `/ u) s1 u4 S3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。4 ?( E3 L$ }5 Y- W
# B7 r, o3 E! Y) u" P: I5 a
柱侯雞翼7 F0 p6 B# y( A$ B4 q8 f! Y& _* A
0 z0 A/ X1 N% t
材料：( m; Z. v6 t4 Q! k
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
9 H- r/ v) e% [5 E1 L馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
' f, A8 T z- g6 B, d7 d2 P- J甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
+ I, i! y8 q' m8 N' q& t9 d蒜蓉 1 湯匙+ y' n6 k* b! D' ]1 w
! S$ o% J5 ?7 y6 h芡汁：
4 l* C5 }7 ~5 W% S柱侯醬 3 湯匙; i o3 P/ ~" a! g" d4 K% C
糖 1/2 茶匙
5 }2 g# Y" i' u5 F; U# K水 250 毫升
* B/ q) K* f! Z
9 d% H5 W- K; R7 N做法：" e: O8 P+ a3 |8 m/ \9 L
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。3 x0 F% q1 t8 A, |: Z
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
- w5 y; H+ [, K 0 m5 p: t2 g H# E' a7 ?" m/ r
蠍評：正！簡單好味！! | O+ V+ k f9 X& J
$ i! y: B, X& r' _1 O& |2 S- m
炸雞翅 t) B3 A% n' a; M. p1 L$ ]7 c* _
: e! G6 }0 z( T$ a# A材料：
, @7 l8 c; ?4 f& y5 O- ]雞翅8隻' k' J3 k0 N4 ~6 |
太白粉少許
( `- z, k Q7 [% c% X j/ ?, A醃料：
. u, J0 g- W. Z) r洋蔥末少許8 A! p( d" }8 `: n; L' x: n
蔥1根
# A+ h, R' T$ S: G$ E薑片2片
3 d5 ]( i/ P4 w5 B酒少許+ D3 I# ?+ j- Y3 y, D
雞粉1/4小匙
1 g/ C2 P }& e7 q! ^, _黑胡椒粉少許
$ h* ~8 A" u. o3 r6 E0 P鹽少許 f( h: Q {+ o1 W7 k- F6 ]% [! O7 X: `
0 g- N+ Z+ e: T4 H# r: B$ u7 |
作法：
0 m/ l0 u5 j9 ]0 @% e, ~. r( [1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。/ M, d+ s5 O$ H2 w( Q' E
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
4 T$ h! Y' }3 g& U% @$ I3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
& i( F/ U% g3 d2 D4 c) D
8 o) l% f8 V! A: U3 {* K% s4 i紅炆雞翅
, f' B% A2 J. A
" D9 j9 w2 H# l+ b/ b+ i8 d2 m材料：
6 p6 ~2 Y, o& s/ {9 Y X9 P7 x9 v雞中翼8隻6 R( i' `7 Q8 L! w
薑、蔥各適量
4 ]7 F8 F' u# ^醃料：2 v. [2 ?# A N0 Q
酒1/2湯匙; ^1 s, ]1 O. T! ~7 w; Z" n: a w
生抽1湯匙
Z/ q5 W! r( c W胡椒粉少許
/ s8 B( M! n. U: t1 K調料：
2 `" A0 [# L/ x7 B- k/ a4 B蠔油1-2湯匙
' s- Y/ f- v/ B- z0 S4 T; s糖1茶匙+ F2 e' Q5 d' ~8 [# H5 E! A
芝麻油少許+ \7 d0 s7 n5 j! {
做法：
! g- ]$ V4 M, R3 \$ h0 ^1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
. v0 `' B8 m4 _9 d0 _2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 4 \1 z/ s' E4 `; M) d
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
: ^, S- F5 Y: p- Z# a. f8 ]/ H4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
$ y" [4 Z) l/ O! e$ p$ }5. 取出，即可食用。
Q8 i. ~+ ^4 s* K. e4 E2 r1 w J
香茅蜜糖雞翼
# d- _% |; V+ t- S0 P1 e, D
! R/ Z2 Y A( m0 a, \# ` d( W% F材料：% Z2 |$ H# \' _3 M0 S5 e
雞中翼1磅3 A6 p8 Z; M# }
醃料： 9 n; {1 r, N# O4 u' h# |1 e# A* u
醬油、蜜糖各１湯匙: G" N, J" v/ v
蒜粉1茶匙
; C2 `. z2 V8 T7 P! S8 _* s( i1 o香茅粉1 1/2茶匙
0 b7 X3 m5 Q% [; w! v- G: N魚露1茶匙
3 Z$ i/ P$ q. Y" \5 ]! n( a4 l鹽1/4茶匙7 L+ Z7 b; D, i9 Y/ Y! S
麻油、胡椒粉各少許8 S3 U5 a8 j7 p' H9 K( S7 m
2 H: h t w- K2 m* Z
做法：0 Z- t# Q; Y& d6 l ?9 z2 y0 R
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2 A8 P) [% q, n; d1 e2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成: T6 s r+ w% m
1 ~" B7 v$ F/ J2 N香菇雞翼3 H* k8 E1 Y% q' S
2 M4 Z; U x H3 }! J+ w
材料：9 S3 q5 q9 Q" a0 y0 X: n
雞翼
: F- Q8 M* R- o冬菇
1 ~* v' G6 Q0 R* L, J- u紹酒
$ Z i& P8 \7 K2 w7 u高湯
/ p1 i; ^. a2 A3 l' ?1 N& A' E蒜茸
2 U( R: [. ~) l! U: Z0 ?9 O薑茸4 R: T' W" ^% E- \3 A" p" A4 M7 q
2 u- N/ w! K: f4 u3 d
芡汁：6 h g# c- g. q3 U
生粉
* D( K3 o$ k& ~ Y蠔油
6 Q! q4 t _+ {$ h6 { / B* N( x# \ b, o' O
做法：
$ P# a$ X9 J2 z4 w1. 旺火起鑊。' C7 i; p+ ~# G, h9 ~, @/ r' j% ^$ r
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
& m) r* R3 G" v# X4 x7 b0 @, a3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
& U4 h% P( q5 N/ B6 z4 D C0 ^8 j
: j* s5 y5 B( o0 [5 ]香煎鹽焗雞翼
# m4 p. R8 X6 T; h: z
$ q! x7 R0 U& _$ l+ q( k% \0 B7 l材料：
2 o5 f& D9 L2 q; s$ i雞翼一磅
7 r) `7 o2 L- h" i" O k鹽焗雞粉一包9 N e, V- X/ U- |5 {
糖小許# g+ n, w0 F5 `. n* a- E& ?
豆粉半湯匙
' `2 _6 m) N6 Z' u5 F p
6 z3 g+ O* {5 d+ l# [+ x/ d 3 m+ e, e+ U+ G# U+ v) {
做法：0 J+ X" Z. s, M( ]# p- [
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
; G% b$ O" d8 ]' v2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
! j8 _, J _ B8 _! o% X
5 s4 j: r3 F% b3 V香辣芋頭炆雞翼
9 F* q8 K7 ~% T9 D ( p- h( k, a% t
材料：
& e# k: y% G; V- Y5 G雞翼12兩
- j' P$ f1 K) v9 Y芋頭半斤
x9 r" @: E$ C/ ~+ @% J' m* Y蒜蓉1茶匙
5 T! Y7 [: y! w( h, \; d; z, v% F辣椒少許0 Q$ E4 H$ M0 L- V+ l# }! u/ v$ u" D
水1杯1 Y2 q9 c5 |4 Z# r
鹽少許
, e h6 _3 {: V9 z% a
' _" t5 j! J5 \% P. g做法：0 l' p4 s1 o0 P, y) q4 z
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。. \7 S, S& G2 t8 }% p
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。( G/ W! u8 e) |6 R4 j! ]$ c* p" n
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。# x) ^" X3 O. a+ i2 r
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。$ l' v( b _6 c* k6 D. Q
u! _* |" z( A. i0 H2 o
功效： ~# M0 T, a) c! o
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
' s0 ~9 l0 [! Y9 e! U# z
( n) B D/ D) z( i, Y香辣茄汁焗雞翼
* d* \. U& A' M+ w! j: X' `9 O6 J8 Y ) @& k% Y/ ^- K2 U! I4 Q2 H
材料：
$ Z9 t k% m2 H8 e6 d, i急凍雞翼一斤! {! g$ u$ i1 }8 j5 w8 T- `
蒜茸三粒* H; O3 T) I& }/ t% L5 c% H
茄汁三湯匙0 E- S+ z; N$ p$ o W w+ b6 q% e: n! C
醃料：
/ {0 I' b( v1 Q2 j辣椒粉半茶匙
/ Y! }: X1 {" y: l# V鹽半茶匙8 [. B. \; b5 s
糖二茶匙( g) o$ d1 |. a& t# M7 ^1 N n( d
古月粉少許: S: x0 N! H4 A4 v n9 Z$ i5 D
* o" W+ ~: z2 h3 G4 ~4 W0 J做法：
& {# K4 b' R+ T6 |! a& S \1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。* N' ?6 D8 q/ |
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。% z# Q6 y6 l4 d6 k$ t# r0 D
. }8 ]$ d/ w" y3 g0 w# G香辣雞翼
" J' }! |- @% D/ f4 L/ g% T( @. u ( m. a3 {4 C3 V5 L: s
材料： F6 g& W V* M5 l3 x8 g; D
雞翼適量
' r2 ]7 O0 z% a! `( i醃料：
7 _: W7 m. ?' v0 v$ I6 q U* p莞茜３兩
* C3 ]5 L' C7 @& ^蒜茸１兩
4 m8 O! [8 N0 R- B& U6 ^味精１兩
. s6 d! Z7 ^4 R u, _7 @4 h0 _糖１兩
5 q. t. N( Z& b& I鹽１兩
% p$ m/ @# F5 l3 L* c. D５隻紅椒
7 A1 s2 B3 L# g4 t- P花奶１罐2 s2 |* o2 i6 d$ j6 Y* l P
美極小許
, Y- \4 a* g8 [+ q3 M4 c. H麵粉１兩: W& j7 U+ X% {! q
水1/2斤! S9 ?/ e* m) k/ i# J1 y2 c
7 f; L4 c9 m+ |% ^6 @- r! w! K9 ]
做法：
/ P8 o5 g6 [0 _: j; P3 Y) R1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
3 ?! _) s& M8 a) u8 V2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。( L* R: }. e7 w% v* C4 X. r
) n! u( a7 o$ u3 H* Q1 ^, h栗子雞翼9 n9 V# a3 ^, N( Q) U
7 k, V; M% y" a6 F0 f3 j+ V, q材料：
, @8 P9 G! e" [% p; c' ]雞翼20隻( z6 @- k5 _/ n9 y% O* M
栗子1罐! x, ^& Z6 z$ L3 l$ {# c. R
蔥4枝
, g+ L X) d2 {+ H& g薑4片
- Z, f1 j! i1 n9 n* F5 R桂皮20公克' i+ K4 ?, s9 X0 }$ T
角4粒 醃料/調味：
& N3 f2 w$ |% M' \' H蕃茄醬5大匙
$ r0 e2 u4 a: P$ N) P7 P1 J" [醬油2杯( z( f0 c% N; C- _' Y* J$ D
糖1大匙4 Z+ x' t- o7 z0 u& v8 `& K
米酒1大匙" q. d: Q$ H& ~. P; ~: D! k0 q! F. Q
水10杯
2 H9 |" Z7 B' [$ J% M味精1小匙 7 m7 j3 G. v- G# x3 l
做法：! O7 D. {- @2 \. A l
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
: j+ k4 s6 N5 b1 G) N2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
" X9 b. ` q) A: S6 O$ X/ `3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。0 R. T7 _+ b5 g( I J" x
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。, Q9 v2 R4 `/ _
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。# J. y' L$ {, j; L! S5 o& `! ^7 ^; y
, R$ {$ g5 i& T' Q1 V
泰國甜酸雞翼
% p& `: A5 `$ V ) i/ O& r/ V& K% N6 F
材料
/ r: R) K2 C' W0 F雞翼1磅
7 U: C. q$ } B' b5 L% T泰國甜酸醬3湯匙1 H8 W/ P: d- T8 D) D* t! V# X& x
水2湯匙 醃料
" n& \+ z0 V% f( {) g生抽1湯匙: ?, `8 m/ T& w- g
生粉1湯匙4 f( @1 p: P5 H% ?: M
糖少許9 v4 p) M: O8 W" F, F
胡椒粉少許: B: n6 u+ a2 k, {( f
酒1茶匙
: Y" }6 g* z/ X4 |* G做法：7 a4 p3 T: _; e0 M" M/ @5 `+ x) W
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
/ n- ^& t- o. k2. 甜酸醬用水開好備用；4 l) b7 F! q( G6 g& h: B
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；+ Y' B5 h# n5 `( }, I( J3 b M
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
( j7 |: M* ?" V. K- S) E6 }, o, W. d6 w! T6 A9 a0 d
海鮮醬焗雞翼6 w% e0 L! e5 o. w. P
/ y# v. j/ Y& v6 T, _. P材料：; l. c1 v) s. K$ |
雞翼 300克 調味料：
2 }/ A2 C7 g: y7 L海鮮醬 4 湯匙
3 u+ z5 R H* Y% N& k' f水 1 湯匙
& Z* ?2 Z+ E! `做法：$ M# }( [( z8 }" V
1. 將雞翼用醃料醃數小時。( \! r! V8 N* P5 I! n9 ~- C
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
& w& E7 s8 l; k! {; e2 @+ c. ~! ^4 W0 D6 Y; H! a
烤蜜糖雞翼
6 Y L8 P9 [+ S" Q
# ^; q/ S9 `% T N/ b材料：(2 人份)! w$ G4 L% l) C0 h$ F6 C7 [
雞翼10隻
^/ b& z4 i* \; w& ~ e豆粉適量, r z& c9 N) j% r3 V: B
糖適量1 k- a# U) a- _+ h$ C4 u
豉油適量
8 D" [+ w5 Q' ~, x4 U" a蜜糖3湯匙
' z5 O! D3 O0 E# [
[: y0 d: q4 X% f! k( A3 a做法：9 O9 s9 o% y" G. B! K+ N1 S+ ~
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2 }; l7 ^5 e' _* X" C+ x) {2. 焗爐預熱 230度。8 `. I, K. M9 ?8 e: b6 I4 _
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
# g- _4 s4 ~7 \4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。. e5 C! |- n! q" q
6 S2 ^ i1 b( `3 n
小貼士：
6 }$ W9 d. j- c1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
; f1 D8 V& U1 I1 b2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
6 f# X- C+ a- K5 {7 O9 @; M, ?8 c- }9 T6 u3 F
烤雞翅$ v, F9 z4 x- Y9 c
$ a) H6 s: m& |* a5 g+ V% U1 ]8 D材料:
6 Q @4 D8 v0 H" u水 2杯& {& O7 a$ C: |8 F
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯: q! e4 |5 h) a9 a" K
蕃茄糊tomato paste 1/2杯+ q6 \# r8 X& Q$ o- M/ r
醋 1/2杯& i3 ^2 l1 d/ ?5 A
糖蜜 molasses 3大匙2 r; U0 {" F$ D
黑糖 brown sugar 3大匙
9 I5 o2 Q3 x( B4 k煙燻調味料liquid smoke 1小匙: G d6 z- }8 d4 I; T
鹽 1/2小匙, s9 ^) O2 e% v% S- v/ v6 z* u
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
" J0 g# n3 P" B6 g* x黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)% \ e& W7 [2 V6 B2 I- H
紅椒粉paprika 1/8小匙0 J& J9 _% e8 z3 S- \5 S9 Z6 A
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙0 v$ C/ d/ _4 ]1 y7 _+ w8 L
9 Q+ R- P% K6 Y6 w$ D
做法：1 n2 I0 R% `- }) o8 B( b
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
/ C* t& C3 K; d% `1 S2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
u5 I8 `# B* ^( g/ ~3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
. j; ^0 _2 Z) S8 l. u
' M7 a9 \& n+ t% u素釀雞翼# p6 ^8 i/ l3 [& X4 |
# T4 O& O7 ^% t$ q8 `材料：- h5 f* T T0 e1 F3 }- e) j& U
雞翼一磅0 \) o! [, c' {; K) ]6 k+ K
竹笙三錢5 p' G( |9 h2 @ r' A& e1 T% {
雲耳三錢4 y, [$ P2 B& c7 t
紅蘿蔔半個
$ I8 k7 X, o, D2 m調味料：+ I6 E' c2 E* S. x+ t
蠔油半茶匙
9 ]/ m P# A; ]9 @鮮露半茶匙
$ F9 I) B: e6 c糖少許* p! Q) ^' X! M- G9 _6 ~; D4 l- U
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許- l9 d4 M5 N4 f: @: p. I: s5 N$ _
乾蔥頭3粒
8 L: c) [ u& i2 R4 }9 P薑片、酒(少許)4 G$ O1 E% m. a' x4 s, [/ r" l
生粉1茶匙(後下待用); q* D z$ \) _# Y! h: T3 i
# f# b/ x8 I5 O# }做法：
$ |8 L2 n; Q/ ?* e+ D, C4 A) w8 f" p1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 . k7 o, l) [& A% ?! ]" a
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
" I: u" \. o% U: U3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 * R& Q3 R* z$ X( X
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
) |) W+ z1 y3 E: c7 X }3 w
0 J/ T& f! o1 u5 s. A( e- V* I+ N小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實 ]- b, N5 [% a0 K0 p/ _# ~8 S
( ]! }9 T9 ~& z# ^" y0 M* d
紐約辣雞翅$ S; P( q' ?7 N8 b3 ]9 Z$ J: |
; _/ b( g1 g# N* y
材料：
7 B: h3 l$ R, v4 U$ v {( l' I) G/ X- ]八個全雞翅 (去掉翅尖） - _) }9 g% ]: |2 \9 q1 S5 T F! N
一杯麵粉
! l4 d, B8 R4 J8 q: K8 T& D一茶匙蒜粉
" X: W. T/ m( W& y( |一茶匙黑胡椒粉 : k" R" l* C" b, |$ |, v# p) k
半茶匙鹽
|9 n: l0 }) ~2 x三湯匙牛油 7 j) d% S$ w4 i
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
+ Q# y h$ a5 u8 _
( G' X, K; E6 C% m! ?4 s做法：
# K, v( e! B# I! O" U9 l; Q/ d1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。6 G2 H. R* z. N6 \5 `9 H' y8 _
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
. f( x: h6 P( t; `& ~, V" C3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
- p' |6 J! w4 S4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。$ k5 s3 `! ?% G' ?' t( H+ H0 _
' e: [; `( c* b4 a5 z: C) G1 k+ L
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！8 \6 M- r7 d8 ^# Y
" Q/ e9 ^$ A- g0 r, a1 `! s2 c, i荔芋燜雞翼
4 ` @/ n/ }' e/ M" U: m! _0 P: { * q8 ^1 y; V! z" u5 g' m( |1 _
材料：% q1 P6 f8 g" O& X2 J z
雞翼4隻
4 @4 s' W* R+ [4 r* c6 q8 A荔甫芋250克
& E$ b% @- r0 ~+ | | v- t蔥1棵
" X% @7 X! }7 ?8 c. r8 B# I. Q蒜頭1粒
/ G* y2 T! a( t薑20克
/ J( w6 w+ _9 U8 C. t1 o7 W& W$ S( P水500毫升
0 ?' m- W) ~" V+ S1 S+ W% x+ ~ 調味料：; K7 Q; F) {; d. D1 T
鹽1/2茶匙* D4 v* u) N* k3 i. j+ Y
薑汁1/2茶匙2 x% E* T. m) d' i9 i
酒1/2茶匙
) n2 k: X; i$ f$ ^) S: d. t胡椒粉少許
6 T; r4 Z5 q$ G/ D" a$ E做法：
+ {, |0 Y- E% a2 K& y1 c5 J1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。+ y$ b0 Y7 n$ J, ~; ]; J
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。0 y$ V# P4 ~9 B% A0 r: V
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
5 G- w) ~+ |: [/ c4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘& S6 U9 s7 t9 W! S9 o0 U2 V
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。( J# m! ~8 E3 N/ G% i2 ]) P" F7 e
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
; o9 P! d7 d6 P8 [
" l, r' y" m( g4 S茶香蜜糖雞翼+ T, i0 p' `# \5 R y2 o: f1 x$ F
6 Z: A% w& c% J+ h: W( B材料：, f W. k$ [; c+ E. U- Y
雞中翼15隻
* H+ l& P7 U0 `2 v# D, c% P生薑4塊( z6 ]! ?& a6 `# l% R& i
碎冰糖少許
6 T+ c$ I) o, k& s$ R8 E茶包2包9 n- j5 t! _' X2 @7 z0 [( w/ q
蜜糖2湯匙
/ G4 E" o% f- C6 Q
9 j. |1 g& T3 P1 Y做法：
6 I" T0 h/ q, ?1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；% k: v4 \+ y2 M% A
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
( c* s3 h2 ]5 F: {) [/ s3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。$ K7 S4 U f( Z: R- b- j5 N3 R- O
6 h6 D3 m. Y/ Q+ e+ J5 K4 P彩虹鳳翼% n* c3 Z9 v) ^/ B
* u& x( O9 q- A# l$ h; L材料：* j1 f u$ V" e
雞中翼１２兩
9 r4 j0 Q1 g' S1 z冬菇３隻" B( [8 O' G9 T, e
紅蘿蔔１０個4 `# I3 i! [. ^7 k4 I [! \' O7 u
西芹１枝
, N3 s7 Y! \) l$ T4 B金菇３兩( ?( X- Z/ _$ j; [( K4 r
火腿１片
$ }+ W4 e/ }9 W9 _% X蒜茸 1/2 茶匙) R% {& \' J0 M2 o
蔥２條（切段）
6 i2 x0 O' m' o
8 E4 l$ N9 C& R3 j- F醃料：
/ H9 z& u2 C2 U5 S薑汁、生抽、酒 各一茶匙% G5 }: s& ?0 Z: u- `( G
鹽、糖 各 1/2 茶匙. R. k. I; N% ]3 i6 m4 G8 M
生粉 3/4 茶匙! J* e) Y4 Y0 p. Z7 {
芡汁：
+ h ^. D9 P9 C- N6 \0 A6 k7 d* Y生油、蠔油各１茶匙' _2 _* q& e+ G3 j0 _2 n1 Y+ x
生粉、糖 各 1/2 茶匙
: D2 `: ]/ P* k b' C# [. X4 W水３湯匙
# \0 \; G; ^& A2 ], i. ~7 H麻油少許
% M" f3 Y9 ^% k5 A* z6 v做法：! q/ I @4 u4 K4 J- X+ c
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。# l; a+ P; @# _$ G8 l
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
3 s9 s( F/ j+ O9 M* T3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
% q) a! p6 Q. \+ A7 Z! l% [' _3 k6 W, @% ]4 C
梅菜炆雞翼
5 H9 V% {' _- e. ?* c
% M6 ?' C3 F- N: p2 A) C/ O材料 :
% a' _( e6 {2 M5 Z; x+ ^1 M) V# _雞中翼 8-10兩
( \; \: I9 k$ ]/ c ^甜梅菜 2兩
3 Q" O1 M" I- E4 T' X蔥(切段) 1條* O4 X* I+ t- M9 q i
薑2片 醃料 :7 H* i6 E1 o$ p- V& f, I% v
薑汁、 酒 各1/2 茶匙% S& w. i+ _+ i+ `- ~
生抽 1湯匙' ~* ]* N% J# u7 P5 K
調味料 :4 |- [) e. S- y+ q5 {
鹽 1/4 茶匙 y# |9 s$ @$ `; l( ~. Q1 m
水 3/4 杯" E7 q3 v$ O& [+ E* S
糖 1 1/2茶匙
' N; \& r0 ]# v生抽 1湯匙
: o* y4 ?% b5 G$ N6 \& J6 ]麻油、胡椒粉 少許
- ~( t0 E# g9 L3 E! X" `
$ U; Z3 A# m2 W' x, `9 T+ k- o! v% B! J, [0 r6 v# i
4 g' T( M' k4 Q0 Z+ v! k" O1 |做法 :
% |5 _: y! x4 A1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
+ z' l& {! T# A* X) }2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； % X. s$ V1 R: x& _
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
9 k \, l% e' [/ s
/ P5 P/ v4 ^) x D# `7 r5 q豉油王雞翼" l( t3 r+ V( r* V0 o& a, q
, F! U1 e& }5 t
材料：
9 S; V# m: I0 y6 o雞中翼10隻3 }0 D! b1 S: Z9 r
蔥、薑、蒜粒少許 ( X8 _& W+ Y' D- o6 |( ~. b
老抽3湯匙! B9 E0 V/ O% ?' S& |4 a
豉油3湯匙! b. }% Q9 A' Q9 x
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）- x7 m7 F/ ^! ~- R$ A6 l$ ~
冰糖一舊3 I6 C* K; W1 |7 N1 Q: h5 @, A& `
白酒少許 : b/ h) G/ W% R7 |/ a
% ^1 ~6 G9 s# ]
4 @. k; ^- y. v
做法：
3 Q/ m0 @8 S q3 R+ y3 t1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
/ B! F* O& ~0 z2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
- C) p( h4 |/ E% f! _ o9 V3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；1 `8 I% B! X' j! D/ b
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
+ k( S* {' ^: a8 _% _0 j
+ \: K/ x6 q$ D% O豉椒炒雞翼" j8 H9 p/ p7 B+ v
6 T4 A$ i" A& r" I材料：' q! `1 R! F! B9 k+ s) N
雞翼12兩
" w$ r7 j# U5 x( a( Z U洋蔥半隻& r6 o0 o6 E L# h3 d
紅辣椒１隻
3 K& T) u5 g+ p5 L青椒１隻
5 f5 p9 k9 B: T$ K z豆豉少許
" m, g( Y& L: b4 h蒜蓉少許
2 e& O, M" G: T X4 | i 醃料：
5 T6 r7 ]* X1 `- k生抽少許
, x# Z P* I. Y3 |8 Q7 B糖少許
" E& M# @2 t+ b" U" K+ @2 q生粉少許
6 C+ _9 |" f! m9 ^9 v薑汁及酒少許
3 u0 t, R" E, H! h8 |芡汁 2 T( q* y8 O' w) r
生抽少許 n3 u( P4 k6 |; X
生粉少許% z3 c2 _5 b6 L" p. t1 {
糖少許
/ ~- R* L* E: n& f% V水適量
! H* I8 ^3 ]2 y1 F# {' H( ?1 V做法：6 w, d: _& A0 t
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
. u, Q3 | X/ i' B/ C" k$ n2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
" n( J% o( X- W3 e+ J+ M& Y7 A8 }3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。" H2 S3 ?9 P6 l6 n) l Y7 P+ |
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
8 z' F* ]% ?2 ]% I: {& i
, r: a% P& q6 [0 d7 d5 k7 m" G; s" A% k. s; e6 ^
醉雞翼
" V" R' X% l! k& ?% R
0 A' C$ ]. H* Q e材料：! \8 u; [& s5 e- l5 W2 [2 H
雞中翼2磅" i# B$ a2 {* `% Y7 l A
醉雞汁
1 d' b% ~) b3 C) U6 S6 n6 R薑蓉* U: Q) P9 a8 Y1 q# H
冰
% C1 g/ X: S& ^) d1 Z& V. D0 W# j G* S2 B# {. C3 o' u/ C2 [
做法：: \" g3 g( G1 G M! I1 s5 U; L2 m
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；' K/ o6 h% z9 a/ h0 I% ]% ?
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；9 z! ]: O1 R6 v& m
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
. y5 Q/ d: K7 d2 n9 p3 I* C. ?) E7 @, L& d5 s: W/ b( U7 I# m& r4 ]
鹵水雞翼
# L4 @$ O+ J s/ I
% y7 ?1 C: ]( J材料：3 s9 w& O$ p* D9 u
雞翼適量
4 n5 n' T) C+ `$ O( `鹵水汁材料：& ` x& o' Y; }; R& r) G- J
水、生抽（比例約5:1）
! u) i) }/ G( x老抽% o1 D# Q. F0 A3 J; r
花椒( a7 X: V: u0 L& N
八角
$ [1 c" j% s: i草果
* p4 Z0 p/ O3 J( k' [# T v片糖少少
* E$ Q. o! Z: A* @鹽(自已較味)7 E: ^% N$ N; y7 |
薑
+ q7 I z' g' p: r. l1 `9 T) w蒜粒
1 f8 B' T ^0 v& Q% B3 K蔥頭
/ r* |! k6 t4 I: j, F' n0 [& _0 j
% Z9 C0 }. h& a4 s$ ^做法：
1 j6 C% C I8 W7 D1. 將雞翼飛薑水,
4 L; p+ s' \, K2 v; M2 G/ S2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可! K, R/ N8 D) K$ W$ @0 I; c; h
% l4 _% \0 z- X K# ?
簡易鹵水雞翼
0 d. o% k/ N6 R9 L7 q& q , k- t, ?7 K2 T: c& _" m
材料：
0 e \( u( C7 v9 R* F( z) N( p) q3 Z鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ) W; Q! i. `' n+ T. N" Z' n. _1 c
清水 1-1 1/2杯
% w% [; ^1 f+ o9 p雞中翼４隻- S v' z2 [! Q% a- q
薑２片' e1 f, R1 n0 G8 ^" w: Q v
鴨腎隨意
( N. ~/ x: L% Q& P3 I* v做法：
( A. G( M+ d- K1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
; k# }8 M% L+ t9 ~2 X# T$ Y+ D2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
( A, {7 n6 \/ T4 Q; z+ M7 E3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
: f. \6 D) e4 N' J% g4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
8 Z% w: m- w6 u* z$ r: i! f5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
6 ~" y0 H) f/ _) e0 c
n' M g# |& {9 l麻油雞翼- z5 |' ]/ M' F- b: q8 V$ @7 i
, T( n. T* ^- Q* `) j, V I
材料：4 I% G5 X# r! ^, K
雞翼十隻 ' r2 ?* x9 ]; J: @
鹽份量隨意 % ?: M3 j: N& q( G1 e5 k
香麻油份量隨意
, L- q) a. i6 o# B. Z % E Z/ S0 B) B
做法：
( p5 q/ S' W4 e6 @* T1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
J9 `) v" x/ @$ ^7 T2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
+ K$ f; x3 k5 L8 e+ w& }" W3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
/ ~/ r z1 M; x! _) ^1 F" o' ]: n) F' T
麻碎蒜香雞翼0 H) n- _# K4 q! f O
# s! m( t8 O: T% S! U2 ]5 L. C; Z材料) A$ L2 V: z2 i: B, z
雞翼１磅1 X- E9 ^; `( }- s
芝麻碎２湯匙! V/ `0 A e# w* P
蒜頭１個
5 N: ?" R( W% W雞粉１茶匙
' f R3 Q0 r2 P3 u0 R- M 0 \9 N) p0 }2 t) ?
做法：( {0 t1 C, Z& h8 K
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 6 U/ ~& V# s& r
2. 蒜頭切成蒜蓉； 9 _$ Y9 Y- y; C/ q8 W7 i8 U& G% Z1 m
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； - t6 d2 z$ [1 N h+ J+ W6 U6 z# d
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
1 s) a, @/ j! `( D9 H7 d8 F( y
& Q+ U7 c2 V% q0 }9 n- b4 `焗釀鮮果鳳翼
$ W! m9 o( Q* J6 c6 _
# v! X! M$ A7 O; E4 W# _, u8 o7 C* e材料：
7 g* Q6 T g- c! w2 I a" F雞中翼 12隻
3 A, _; W) B: ~3 D5 Q厚火腿 40克
! J2 t$ ~8 C- H1 K; ?3 U蘋果 1個
; g+ Q# q8 e" {: y2 p啤梨 1個
! ~! P; |" S+ o7 m: b檸檬汁 1個
$ [) Y5 c4 A- M t& Q# D油 2湯匙 1 C# C: e8 K' B/ H- G
沙律醬 1湯匙
4 M; h6 N7 I2 L, M蜜糖 2茶匙
% s5 R1 P: W: ?1 h- R" b4 J, a 9 `9 c; c2 E3 J( ^4 W2 u
雞翼調味：
! k0 b; `' B8 [7 j* }9 V糖 1/2茶匙
( A! w f6 g7 o& { I# y% t h鹽 1/4茶匙" j0 X9 F* ]- i. r* X: f- s
生抽 1茶匙
) m; {7 J: g. l! d3 N+ z1 [油 1茶匙
1 l( r' y) C6 z# _2 G$ {粟粉 1平茶匙: i5 t0 J) Z1 H- D d9 `
4 G4 u( e7 l( j
I! c: ]$ q! E4 g
" q0 j% d( E; T做法：
# N* L! c9 @ h* H) [2 O1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 x* S; `' x; ]
2. 將火腿切成12條。
9 c. N' p( g2 O( z" d7 M3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
e7 X h" A/ E+ W7 E4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ! N- }+ s' J, Z* f# N
5. 將雞翼焗15分鐘。 ( l P! M( g( W
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 7 \, P2 w7 S. I6 v" }! K
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。8 r) t5 E- ~/ |8 X/ U7 l D) n
/ L9 `3 w1 w) |2 A- j/ z. C* G: x- A蠍蠍食譜：椒鹽雞翼# j' u. | i# | a
8 c* e x. S' b9 n5 D) l. A5 J
材料： : X& L8 i. e% w! s- T5 ]
雞中翼八 7 G8 Q( ?, B! u# b1 u9 P9 v
調味： 2 S, d6 t ^) U3 n! _2 h
紹興酒、糖、生抽、麻油; j6 r. @9 h6 I* r& T' G
椒鹽% e. }; z3 }$ ]$ ?# v4 k2 f- u
炸雞翼用料：
, h, a x! _$ w, k8 g! f生粉一碗加胡椒粉一茶匙
' F5 a: V a/ g5 Z做法：
' w+ r& O0 O" V" {" N. A" y1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
5 ^4 t$ G4 g8 M# j- S0 u/ a2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；! X/ G+ ^2 q6 f3 I* p9 N
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；/ [1 {$ S% l+ G- ]' L# ^, I& c
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；% }6 K6 a& x: d' v
5. 最後灑上椒鹽即可。
9 I: M* w3 S8 J) ]3 W" F7 e- G: E0 g7 `! `* B! w& M2 x6 W
港式咖喱雞翼
1 k8 p" ~6 `4 b
( O( Y; X/ U& B材料：
, t) n+ y1 J$ h1 l雞翼半打5 m0 O+ i( K) r4 x, U
蒜蓉3湯匙
2 ^3 r9 v5 R* a, ]* @4 n5 ^4 g: @: S( q薯仔2個
/ [; }- }* e) ]" T. I洋蔥1個切片
3 i2 v, u6 b* v R4 X咖喱醬1包/罐0 ]. `0 {' b6 M. t" ~# k
/ E- s) A$ x R# b( t% i D- W: U
H6 A7 R' P+ Z; P* r! l9 s+ o
做法：
$ O _) _: T! \- b0 ^' f* M# n1. 首先將雞翼出水備用。( @1 _9 Y3 j; T% s- l' w
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
7 T, S" H6 Y" t+ |; S3 F3. 之後，放入雞翼一併炒。 b& T. A0 H$ @1 o: g% D X
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。, ^2 i% R9 x) y( J1 Y
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。5 t* @# m3 v& U0 U2 ^8 x3 w4 J
' D9 @7 l$ a! p7 I. ^* V, T! I* v- p8 B# ^蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
; U7 ^5 p4 x: q. b
( v+ |& z. D2 `. Y" J滋味醬燜雞翼 ^2 b! H+ q4 a: v5 u
材料：
8 ? z0 r" r0 [, |) J0 ^9 @. h急凍雞中翼一斤
3 W6 \7 M1 P& R- L: h2 b芫茜二棵
* D! S4 R, s! l' s o" j姜茸、蒜茸各一茶匙
! V, o. {3 }3 K. J5 \" u腐乳半湯匙8 ?+ P! ` H% c& ?* O" Z, f
磨鼓醬半湯匙
# \7 ]" Y$ l' \豆瓣醬半茶匙
8 \+ n M% F5 |+ p% ^1 ?' e 0 I ?2 J4 g% d
調味料：) T! Y" a3 o; E+ y
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
3 r9 R& H( b2 O: l& p水一杯 ! s+ |) T7 E. j/ c
作法：2 n% y/ O& V: [% Z. D4 i5 V; U
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。5 k \: u9 C) ~. X
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
. g2 A6 o" z1 y( f) H3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
) s9 Z1 ^' r! @3 O+ [/ l
! X! V: V% ~$ z4 q7 d) p貴妃雞翼8 f- G& g" I: S5 K( X: X1 n( J/ [
. f B/ u5 ^6 t! P
材料：
7 @/ U: q! N. t+ m3 e* B雞中翼1斤（約600克）
+ T! o. M9 ~* ^2 n! V) [筍片4兩（約150克）
* ~/ L1 a+ v8 r4 c# `2 ]薑2片（切茸）# ~" ~2 G4 Z' ?! j4 F
片糖1/2片（搗碎）
8 H, I$ V3 d0 J! u; S. W去蒂浸透冬菇12隻) Q& c, A3 T$ e5 ^
蒜茸、糖各少許1 o4 K8 F$ o! ]0 a8 A
醃料： E7 A# P1 y% t4 b% Y. a% {
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
5 o4 I& s. V* ^9 B麻油少許 獻汁料：
8 v- Y! N$ a6 E: ~) T蠔油2 1/4湯匙3 R/ G6 t- {" F
老抽、雞粉各1茶匙
! X7 U% A" o9 Y幼鹽1/3茶匙; M, W4 B" z& n4 t- V( d# C
水1/2杯（約160毫升）6 y h2 M7 e6 }6 d, s& b
紹酒1湯匙
: ]7 I$ j$ D( v7 s8 a " ] P* U: @0 }2 @8 p
做法：, r3 I% ?+ n9 M* q4 {
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 $ l) L9 ?7 K' [& T" N) ^. F
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 / r1 R. b$ B6 w, }
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 / z# l7 I+ N; k2 x* a$ D* K
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
: @2 r- ?3 X" n/ f9 V4 ?4 {) G" E2 C* w
貴妃雞翼二
* G: A& K( [* \2 y- r2 e 6 W8 ^$ C* @' ]( Y' s8 _
材料：
$ A( A* b# p2 |& C; i3 u雞翼 6隻 ' N4 K' M/ M: B9 |
冬菇、竹筍、甘筍隨意
$ G; s! Q, }/ z3 Z+ k" C蔥花適量 調味料： 8 p* [- u; }8 b0 k+ l
茄汁2湯匙 % F/ q9 V5 e5 m$ H: w) z$ a2 c& j
糖2湯匙 & o- F- H y5 i( }, z
鹽半茶匙 / x& S2 f! [5 B( j7 p
老抽半茶匙 % D# d) y( p& o. n* b
生粉1茶匙
8 U' E" H9 i* V( |: Q清水半碗 8 p/ y; {$ T" W8 T) f6 G. @2 \- `# W, V
做法：
2 f4 v! a1 y7 a X. [+ G+ m$ A1 s" I1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；" C# J' ?$ u3 @8 ^
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；0 n: B% n L: N: |; Z
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；3 [1 r6 B. [" O! I9 C* Z: u3 \
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。' \; Q+ [7 q- r8 x9 u4 g
/ L5 Z: C6 k+ A1 p: c7 y酥炸蝦醬雞翼
4 m* {9 C5 w s/ w ? 4 v7 Z! B% ]8 G7 ?( D
材料 :/ |. e, _/ v, m) [
雞中翼 12 件9 Z4 u6 B3 b- {7 |# U) t
糖 1 茶匙
' z# f6 K b4 a4 c& Q" _1 z0 F麵粉 4 兩
- {: u' K5 K' L7 H+ C蝦醬 2 湯匙5 Z7 l0 \3 s% P2 v$ S' W" h6 u+ x! X
玫瑰露酒少許
/ m; E6 [) r; a/ E ; D# \, t5 ^3 V# _
9 H* Y2 ~, {5 ^0 p9 A6 X/ L. I做法：
+ Y {( X& s- O/ A0 O1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；# B+ a9 a7 t; c U6 f+ g9 I! T
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。" Q# j6 [9 F; V8 O9 o
, w$ X$ l5 o- f; H) A黃金蝦醬雞翼" _+ _: H6 B% y' f% r0 g3 L. H( Q
! C6 c6 Z+ E. l) \ h8 c
材料：（４人份）
! \% [! S7 I0 Y1 u- L7 |雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
9 Z1 ^3 p; k9 e粟粉 1/2 杯 上粉用
: N' ~2 ^4 k( q9 i9 I* { Y% K0 p醃料：2 p5 G$ m) k* V- S* G
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙% L, W: G L3 ~) J( b5 b
糖 1 茶匙
3 Q2 H5 b$ T9 y2 L1 c- j8 C1 [2 B5 W蛋 1/2 隻（打勻）& y, C e5 s( d j1 D# s/ I0 N
8 e" V- Z) c% h) m( k2 _
) T1 N& J& V- { @% X! `
# M" L( ]7 ~2 w+ C4 K {: ]; h做法：
1 @+ w m4 @( G9 T3 S6 I1. 雞翼用醃料醃30分鐘；8 S5 T" b+ U9 w( H. g6 T0 o3 |& u2 m
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
& s% Z% ^) x1 J! r5 s- m3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
# ^: x5 e$ ]; ]% _4 y3 a$ ?$ T0 Q( m3 L, z4 c; ^
黑椒煎雞翼9 N3 g/ L' V$ `: U: ~
0 x* A. \# c6 J# h: r9 a材料：
6 ^* d. I/ x w5 K% o, S% e雞中翼 420g) Y) E# Y( ?6 `2 ~2 [: M0 F
燒酒 1/4茶匙
j& A3 c B# w鹽 1/8茶匙! L5 O( w' r/ S: U4 B" L# q/ L
麻油 少許
. \1 L. c5 F% J) a, y糖 1/2茶匙
8 W$ G( x0 y3 v4 u d0 m蒜茸 1 1/2湯匙
) [7 X" w' o9 [0 N I$ z生粉 1茶匙" Z) i$ i* M% c( d0 N, s
黑椒 1茶匙8 B5 M1 e" T5 \) L, A% y8 b
生抽 1/2茶匙
2 X8 T @9 Q; r, s6 U7 _; x
% q% K+ S4 ]" m* S. w: |% r/ Z% p/ D
+ w# R* H+ y4 p, C, r. t9 i做法：
' ^# J. h5 C; `1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。# h9 e2 c5 {8 T9 V; M- A0 ]& v5 k* z
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
% }8 F% M, }1 Z! I
- ~4 h, j+ }# w: w, @, d0 H小貼士：) b1 ~3 h! r3 Q9 Y3 Z9 q% I) [7 K% p
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
9 P- m# @$ g" c) X. o: U$ P2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% Y) g1 a% S0 _+ o/ z( {
3. 亦可用焗爐來焗。. S. E2 i% H, s% s
" J) Q1 p* [# _4 _1 v1 ~
惹味雞中翼
+ |- c5 u6 X9 I5 S! G7 e * s" c( w* S4 P* c3 o
材料:（４人份）2 g! V7 ]+ ?/ d. N9 L" _1 l
雞中翼 500克# B3 ^2 o+ r! _% X; J0 `
蒜茸 適量. R; w G4 C/ Z* n
醃料：) W f% K; P# L: i+ A
生抽1茶匙
+ }+ F/ F6 j& J糖1茶匙; `" E, s5 p! b- i& R3 j, }, b
薑汁1湯匙9 r: c% x u; `) Z) i
酒1湯匙 ! R, L9 C/ p V3 R+ q& n
做法：; o) j+ F- x4 k: E8 K
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。0 e# V! b2 c' l( m& J; w4 B
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。! S) T, Y& D) t; Y! N5 u T& W' b# m
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
/ ~5 _- y. L- I
! ? T1 Z5 e. _8 e; M話梅雞翼+ z0 ^& L; u' n! m
; l5 d" u" X- b/ ]" |% Y# V% U0 H材料：; e2 C! _6 m; D
雞翼 2 磅
/ {! D- k: k: I. X8 N' n薑 2 片
7 Q8 d7 z: m( O" _話梅 5 - 6 粒 / |* m! i K+ u3 `' w
蔥 (切段) 1條 l/ N- e( \# S' O' D
片糖 1 / 2 塊 醃料：
7 _% g: z; p# P2 n米酒 / 紹興酒 1 湯匙 # |: t- W6 s1 v8 l2 r& S
鹽 1 / 2 茶匙
' h* }# F: L" u7 j, b, x ], j5 ]胡椒粉 少許 調味料： 5 h+ b) S+ K9 O/ ?. X' }
水 1 / 2 杯 8 V& l5 X( Q6 G7 z. c* E
老抽 1 / 2 湯匙0 V: ~$ Q, ^1 A( K4 x# y2 }
鹽 少許
1 Z* K9 P8 L- b# p* ~7 s/ K+ I B7 ~做法：) D0 b' A* E) I" L8 k2 r) e
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 # `) G3 H$ E# j. X3 X5 E
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
6 _% `/ C4 h; u, O《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
& c; ?; ~6 o, j% ^5 {) L3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，+ R' O- S: X* @; U& L
倒入生粉獻埋獻，即成。
* ?! e7 u3 P; B4 D' r) ^3 z
7 f% t5 J9 m& D1 B1 s+ g5 {1 Q辣雞翅: G% B2 G5 D* a8 S9 u
$ V; f% n" M* i; [% M材料：+ M: Y1 g1 E( T1 G
雞的二節翅300克( I2 w; J+ Q* s# U1 @7 _. E
蛋黃1個
/ c- h8 j9 e1 W, d: G* W太白粉2大匙$ }7 ~4 a" ~ p& ^. {: I4 Q* ^
沙拉油2小匙' R2 g) o- u( W% ?" K
醃料：
/ p) m2 o6 D' C D2 z, W酒2小匙# F! V/ z6 z5 S( @! Q
醬油2小匙
. S) ^# O) { m+ m4 m鹽1/4小匙
: w- @' l' u9 h2 n胡椒少許
# p. F, t6 {9 ?2 i6 }$ y( _, _$ R) L花椒粉少許 T3 N3 A L2 P+ G A2 H, e7 O
辣椒粉少許; V. V$ z# B( B) G* S9 |
2 f! L: z3 f. M
. O) e* e5 A- s
+ K) P2 ^) j6 y/ K; w3 X做法： / N9 I4 l- {6 ~' J( `
1. 二節翅對半縱切。
' O+ F: n0 p: s0 m* y' d/ o4 C7 D2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。' l5 _4 Q1 c& a( X
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ' E2 Z! V1 O& k9 P
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
% m* m1 D8 g( B% K/ q5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
$ O( g6 W1 S. Q# x: k6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。+ A; w; M% G" e% A, r! E' Y, n3 n3 h
3 [$ S7 l0 s7 ?
葡萄牙燴釀雞翼
1 J* `0 e( `9 e+ o+ K- _4 v/ q3 K 1 W* f7 V+ t) f) ?+ T4 d
材料：1 Y" x; l4 u0 @8 u5 T7 b# q: L
雞翼（連翼尖）10隻3 P3 F+ e: f; n8 i& l5 {- M+ g/ a+ G
白酒1/4杯- M3 g0 _& j) c3 w! v0 Y
清雞湯2/3杯
, @" w( d5 B" v# ^: x, P/ R$ k釀餡：: _( q. }7 ^3 F$ _- Q& r+ Y
蒜茸1湯匙
+ a X6 b- l) d% ^1 p% y! n- v4 J火腿2片
1 U4 E9 s2 G. Y混合香草2茶匙3 Z; Y' F$ b( l' x9 N1 A- G a
' H Y" V7 {# z, A! \ f
: k6 [1 O% b' E1 p醃料： k; _4 ]# I/ D$ z" J, j( Y' y c$ Z
生粉% W. ^4 ]1 c# p4 c$ H/ x4 a3 y
豉油雞汁
) O' A! v1 i' T2 r0 G生油各1湯匙, L$ h; ?1 W. z
食鹽1茶匙
" R: @8 a3 e7 I" Q# c做法：; t6 m6 d( \4 v/ J: A# o- l/ h r) N9 K
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
% }/ ^& k* j3 c% u2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
/ W- z% Z, w/ v6 j, z3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
5 l" F. }! d, B1 R/ u+ h
; ]4 T* C! Z/ a: B0 \* X碳烤火雞翅$ E6 ^3 c. O9 @* I
) {( v) K! _- [9 e- D% |" _
材料：
( {9 C4 A1 {8 F$ G3 s7 c火雞翅
3 P% E8 ?0 p4 @, v* \% C5 B調味料：2 \8 q; o0 n6 n' l4 R% ~
tabasco醬2匙: d( x2 z5 V: y d# g
BBQ醬、蒜泥一大匙# _7 d6 |9 x* @# k& o
蜂蜜2小匙& {2 j- `7 i# G
白醋1小匙# ^$ P0 L7 q0 B0 O" C
辣椒3支1 f a+ j' |5 B/ ]( a+ W' k
香油2小匙
( V7 ^ b2 R' z M; C4 H3 o9 e& e9 }
8 E) x, M- l% Y+ m! d' A做法：; X" x+ e3 [" I8 D+ {3 c7 s
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
6 T R t& A! b4 }2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；5 l9 |1 @6 \$ w/ C+ n# D, z
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
+ W3 N8 a7 M/ z- a4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。2 V; i& w" X/ X) p8 w% a) {% L
2 Z C$ k i4 N$ C% \- ] m* Y! B: }翡翠鳳展翅" u0 K: Y- z, y7 e" Q/ j
3 k. n0 B+ \8 y s; n% s) q; H
材料  4人份)
# z5 n* T" \* z$ o雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
1 E7 ?- ^5 s/ P9 f8 s3 j; s煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]; \- E5 A* o2 d8 ^: [
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]0 D6 ^) y+ h' `$ x; g
蔥 2 棵 [切段]0 b# Z+ f* l0 n7 Y$ B) y
蒜蓉 12 湯匙& `# @) J$ ^' b$ f& L/ _. o/ F
酒 1 湯匙 [隨意]
, e& P8 z ]. a生菜 伴吃用8 y: E3 N: S M8 j5 W9 w# \: b
, Q4 n9 }. }' ] v- l6 `7 b
; L% O0 O! L6 t9 W, \# S
; c+ P- Y# D$ P$ ~6 e6 s醃料：
% ~6 Q" {; D" [$ @2 ]5 E舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
* z- `. J1 y2 F5 g2 b芡汁：, l- K7 A( l. H9 H# M" K, F
舊庄特級蠔油 2 湯匙
+ u+ b) N# F1 W; S- n水 250 毫升 [1 杯]0 T# u; ?+ e% h4 h9 w
粟粉 2 茶匙
5 z l% i+ ~# G3 g& k糖 1 茶匙2 ?6 c2 _2 J0 J; }! G: N1 y
+ P6 O% u4 L+ a* S+ h6 w9 q 4 r, j' |" L) x3 B0 ~
8 {! `+ f& X" Q做法 ：' u) ]* P) O' }: I" Z' I8 n% r
1. 雞翼與醃料拌勻。
0 P+ g7 a6 h% ~/ x% ]0 L2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
9 g$ a: b2 o: N1 v0 Q3 i3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。! ?% o6 B2 I/ _4 ^5 T
4. 吃時伴以生菜。# Y e9 _2 L* _7 A) D
7 j% i( w9 y: x' m0 A: `5 ^
腐乳雞翼
; r: ~" o6 N' I* T) l- T/ f; n
" {- V1 h* o2 d+ ?, M6 D: A材料：
; M) [" L; d8 Q雞中翼 2磅, K! {5 {) A7 A/ C
蒜茸 2湯匙
1 C2 V: X/ y! ~$ J$ G燒酒 少許
* f: a% m; y' D3 W! S' ^. c乾蔥茸 2湯匙
5 w; j9 O N; f, E- ~. O7 o辣椒油 12茶匙& u7 E3 [% v* [( B: g
: H& i: C; b3 f$ E1 y) r
# h+ s1 j+ _4 d, @( v4 b芡汁料： ; i& Z$ X- W1 G7 C* y+ i; D# x
腐乳 (搗爛) 3湯匙
^+ E% m/ X0 t1 g水 34杯 ) P1 ]% ?+ g* \; X" D" @
糖 1湯匙
% Q) T6 g: x5 y( }$ n/ O& v % V- n% V1 }: Q3 o ~% C
4 x& P! F7 M- T, q5 R, c% w' q; W
' z0 M& h7 j& p, P6 E, Z6 X
做法： 4 m1 Z( f6 t! f. Y
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ) r$ N0 d7 B' x" ~, f1 e9 m
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
- p: i# b+ }% ?/ }. o- I0 T$ Y. K0 r' I2 V# g4 B% k5 E) i
小貼士： - E& Y) t8 R1 y/ v" @! {% y$ j, ~
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
# L; l4 [, J$ P6 }2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
8 a' z; H! X4 x7 S2 U9 E" M9 i# I" y$ n* q
蒜蓉牛油雞翼& x: W: J6 p& U( T! f
. N% D2 ?- @# M/ x6 w& W+ H c
材料：# a, d% n7 M% g' }% W, \; U
雞中翼１０隻 : W. Q+ I: l ^+ q4 u& j4 i
薑汁１茶匙
8 v7 k% y' j) O8 ?6 p) p- k魚露３湯匙
+ M7 I% E/ h; S" B: g9 a胡椒粉少許1 v. w5 f; p. m* k% y
生粉／麵粉少許
7 s% J6 e3 ~) G: ?5 N% P } H蒜茸６瓣
- F4 x' i1 z2 Q! g" d9 a9 Q牛油３湯匙7 O& v1 h* r( t3 k9 }4 \* l
糖１茶匙
( N. F* T, M% L7 J8 H鷹粟粉２茶匙
6 J% t. y+ T# ~2 W$ `1 Z2 ` : }( ?2 [ y4 |; L# ^. I+ _4 }
做法：: c- I1 L9 ~' a* Q/ L
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；+ v& H5 u" E( N3 y( O* U
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；3 h4 Y" \! p1 S; y1 i" `
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
6 q3 U6 }( z {4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
7 s# ?9 ]5 \5 N, C- f& b* \
1 B- i2 P+ c$ @4 }5 V蜜汁蓮子八寶釀雞翼) {* _3 ~; o( j3 N( z2 A
6 Y6 i/ c+ O1 f6 a; E材料：
/ \" J( c. Z& u S' ~雞翼 4隻
% W. j A/ }! p F, H, Y* u9 U糖蓮子 半碗
" E2 N5 v8 ^; \糯米飯 1碗
& c& b) E# o i: b5 A臘腸 1 M W& e' g* \9 K' }; o
臘肉 & b5 ~9 ?& O1 S8 P- R* J8 C# g
火腿
2 t1 ]5 W. D2 C. A h& B閏腸 4 C' F( @: T9 L
紅棗 / x6 C7 v/ S! \" z8 ?* S+ j- q
海參 , Q# l& J6 c1 o0 _9 v9 D
蝦米
, p3 C- [! q. f$ p* P生抽 4湯匙
" @ m+ E6 `" m1 b5 M! M蜜糖 半碗 $ [3 x5 q# c, b8 O4 M7 f/ |
清水 半碗
6 B; {0 B1 D$ H- B
1 z( Z, g4 J. g做法： , w5 a6 L$ ]) n$ [+ ]' r2 I( l
1. 將雞翼去骨。
, n4 V, C1 X. j2. 用生抽醃雞翼至入味。 9 ]% A& S$ \$ U5 U: j* x( a
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& w5 ^& o* |+ ~9 R! [4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
2 O P. s2 ~% w* P7 h& c5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % S" E+ F/ T6 E2 u
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 # L4 I0 L8 b% H, c5 ?3 Z
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
6 a: p3 W6 o: ]! Z1 j+ u! \: `$ l
蜜糖煎雞翼
& O' `, |* _4 B/ S
7 Z' h- p# r8 b材料：( H$ e( m- [6 G, Y+ a$ `2 v
雞翼一斤
) u& ]2 }2 e S& B* e3 S6 L; V- @蜜糖三湯匙
2 t- Y' ]. S% m$ O! n+ H5 i% Q粗黑胡椒粉兩茶匙( Y0 k4 E; N% A: M1 b
蒜頭、薑少許
) n% T# F; F$ W; Y! E# x' ?% V
0 e4 }, D+ v& ~+ C. X/ W
. u; N' [# J1 Y/ J z0 z做法：; T. b6 S+ D, t* F0 o; g
1. 雞翼洗淨滴乾水；' w# i. M5 @. i6 V0 `: D5 L* M( P
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；) g, k! C" N' F. [) `
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
- y8 g; f/ m+ c1 @4 s/ m4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。" q% O' ?1 L! H: Y: o8 \# G; C
8 V6 w7 y% F; ?; Z
小貼士：
, H3 G& l& C4 _7 p& Y最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
: O, Z) y7 l2 ^2 Q/ f* G. z
! S6 z. H, ?* `1 Z; y! M1 F5 m蠔油炆雞翼
. M r7 q8 n+ ?& d0 ?6 w. p# A
7 W b9 q: t5 Y: ?2 ]/ Q材料：2 J% @7 l$ @, S; i& k5 A$ h! s
雞中翼1/2斤# u8 K( l; R; j) f$ e% y! L
薑2片
! t7 J. {9 N4 S/ h* b9 k" a! @* n蒜(片)2粒% t) B/ C! P# s+ ]
蔥1棵 調味料A：
% `5 p5 _- y5 l生抽1茶匙
# H& T1 V" }% p3 n$ @4 d糖1/2茶匙
/ s2 |$ x4 ~' r* @胡椒粉少許
, x, d$ B# m" F6 {. k薑汁酒1茶匙) w) I1 m3 J! @
調味料B：
$ B8 ^3 {$ P* X) p, r* V9 }蠔油2湯匙0 W! z( V: v q# c) K m
生抽1茶匙2 E- r' |6 U) Y# g: y3 q" m0 B4 W
老抽1茶匙
: n" o0 e {! [4 L( }4 t$ v糖1/2茶匙; z& ]7 F: a* D1 F5 [% y; l
胡椒粉少許7 W. G- d, v. K
水1/2杯
# l' @4 i+ x3 s$ h2 @2 N# l做法：+ C% u: W+ ~. t5 j4 M
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
' E) S* m% F2 L/ k* F! ?2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。6 [: z7 b. ^6 k' `$ I8 W
7 }1 g0 E7 Y5 ~墨西哥燴雞翼
8 m9 y2 a0 P' d) |3 Q / o$ s; i! l2 Z. L4 H+ P, C6 @
材料：( W5 {4 {/ p! D9 N/ O
雞中翼500克
4 Y' |7 g: g$ C; j1 `; s洋蔥1個
8 g& k& z5 X* ]6 ^1 @( J& q番茄2個3 o$ s. o q5 W
香葉2片* i; H/ V2 s9 [4 Q7 p
蒜蓉2茶匙3 _3 P7 i3 [1 w* S
紅椒粉少許
r2 E1 r7 ~, ~0 H( p1 a( N茄膏2湯匙8 x! z% z* |7 o
紅腰豆1杯1 X- c2 [8 X' H0 \+ p6 } G2 \4 B
' D0 C% f2 u0 l8 `- X做法：
* X9 W% [( ]3 u0 K" b# h4 {4 x6 I1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
, G8 q6 J1 j; M6 p% {2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。3 j8 s/ _" F2 R0 L, c
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
0 v0 r+ N0 ^# w j4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。! C9 U/ k/ e5 U# d' T2 \
2 O# o, s/ f' V2 q4 \7 k
墨西哥雙味香辣雞翼
8 H8 E! a" d! v5 W9 e+ a" K2 H
) u1 S! P: U5 Z& ^( R9 G0 U材料 :
8 w6 d; p8 ], W7 `4 隻雞搥
, r& S% K; e$ ]# \4 隻雞中翼
' ~( J3 @; R- I/ b/ q! P
: B( D; r% R+ z7 t- h9 C醃料 :3 l8 k$ g3 y, L/ z0 C
鹽、發粉及胡椒粉各少許) a1 Q! p9 B1 M; U
) W8 j$ A# O+ |$ o汁料(a):
6 D$ _1 T4 @2 g& d7 H1 湯匙溶牛油
* D; f; k: \* ?* M% {, r4 _' x* _1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce! W% x! j* ], [- ?
蒜粉少許! M) o2 j; C$ c8 E7 T, G* M2 w
% E; w) A/ X% V6 {2 z汁料(b):4 R( L- \/ u3 O, z. k
1/2 杯 BBQ 汁
3 U2 {5 Y5 Q0 `! n1 \9 e Z做 法 :/ z9 P! m' X; f4 R6 r
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。1 N X' H7 J" l( }
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
' O2 N8 t i% [. } h3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
: `' ]1 J6 x8 ]3 |% m2 r& B7 L4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
! f c8 ~- V. c% g+ {- o( E% \* e0 p3 l6 A# ?
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
9 l# c+ Y" d( n; @' Z7 ^, o* n
, ~: u4 i/ Q( J2 H/ z9 F+ g6 E糖醋雞翅( g; B* O" ~9 Z: A7 C) i- D9 T
: ]/ @8 D' ~6 I. N' f* d- u/ t
材料：
9 h, c+ H/ \5 M$ j& c% l) w2 [; J雞翅
% W. ?. I' k: s老薑% U2 O% x! {- F, Y( a/ ^, I A( w
蔥
7 g, j& o# \/ s9 q
' p$ z' V. O( @, ^' _, ]$ G9 J, d調味料：
o% ?' s1 W5 {8 K' r3 N烏醋8 B+ E" `$ w" y; f
糖4 U+ c( }# \6 W- T: J
! P7 T. ? ^! n; R9 _) P做法：! B+ D! g: E- h# L2 U9 g2 \% i
1.將雞翅切成二段、老薑切片；/ |; D' U6 Z2 c( a9 C! v+ |4 T k
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；4 M& B" L5 h' Z4 P1 ~
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
( p$ ~+ R F' [2 }4.等湯汁收乾後即可起鍋。
+ b5 Q8 X) a6 U$ Y/ Z- R" K, r5 }3 `" d W9 Z6 c
鮑魚雞翼球
7 x0 f: |, b7 X) e0 `
- f6 i) f% \2 a( G, R3 O; r- E材料：
- b* M$ |, b! ^鮑魚300克5 b" a4 J1 ^' ]; z
雞翼500克5 q" z1 w; d$ ?" _8 t
火腿15克4 F3 j$ j/ v4 W( h; H! y
雞蛋清20克
* Y B1 [) g- ]$ F4 ~, z: m h菜芯500克
9 @4 d9 r! S/ o& {調味料：
+ b2 v5 G- O0 _2 C% l- m w# H# v蠔油30克
* L1 l* Z% S7 L2 ?1 |% C q$ n6 a5 U鹽4克. a( A0 j1 C8 _7 B% K
白糖15克+ {! @( ?1 ?" _+ D0 ?1 x- |* v
濕澱粉10克3 E- s& e* Z- v* M" Q
料酒30克
% l9 L+ @; ?6 W) d味精少許: J, P2 x8 z7 h
蔥末10克6 a1 P; ^. B$ ^
薑末10克' g# a4 |9 d6 x2 ]9 |
6 _; v) y! \9 W9 w- j7 N: H- i
做法：6 C9 _/ ^) V$ |# g
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
4 r# H, y( P, O' b5 k D2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。# B% L$ h9 d9 t6 x) T/ W0 P
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
) Y7 n+ O% ~6 U4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。9 |( A6 N; Z' e( r9 j$ w
a* D- H# Y/ w, ~! p# j龍穿鳳翼
# M* W# r4 p' K3 T: R, s
: ?7 v, k; U0 b' Z材料： ) L# l- P! w9 y/ W0 X
10隻 雞中翼 4 }- L5 z# c2 X) u. L6 Q: m
50克 叉燒
4 ~+ ]& m" }( G% K3 g# s50克 甘筍. \, D, Y9 b" ]- v7 R- T- F
100克 菜心
6 x+ K5 I& Z2 y1片 薑 * b5 `, \# B' F, L& p" z6 [( b9 b
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 + k. S/ g7 n9 f& T v8 R) U
1湯匙 酒
' e3 q; b) F% Q6 `9 ~: j1粒 蒜頭% [$ ?8 m5 X- u+ F' I/ b
, D8 u; Y& b8 }1 L3 _ L# D
醃料：5 }- G$ _) Y& U2 ]
1茶匙 鹽5 {% X% F: `# K& z3 K M* Q
1茶匙 糖8 x# j0 U6 m: ^% @+ y2 _, d
2茶匙 生抽 R" I/ z# ?9 G7 ^2 b
1/4茶匙 麻油- E9 A" r6 Q1 ~; \* w
少許 胡椒粉
+ |) l, O8 |5 N5 w, v" } 70毫升 雞湯
) a0 E2 }9 r, i ) v9 d' Y8 b, ^5 D
! F+ A* J2 K3 r" P
芡汁： 4 `4 g- {9 o$ y
1/2茶匙 粟粉
; j- n. }/ y/ r- G5 e# n$ \2茶匙 水
. o1 n3 W% } M( S! d; q做法：
3 ?+ |+ l# ]1 s1. 將雞翼拆骨。 2 p4 R$ E1 u+ \* Y. T- B
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
1 p& k. @( B0 D8 b7 g$ M4 x3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ?; g$ k0 y6 Y' f* ?; {2 q
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 , M I( i: G" A5 L2 I
5. 煎雞翼10分鐘。 r( P2 _! l: m
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 5 O- ]& u7 V+ t; m$ V: r6 Y
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 5 G0 L; Q. b7 `! @
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。5 S/ [# V' }4 f! D
- `- x& N; x: k9 x7 A
薑蜜雞翼
9 z( }: C% h* x% {" F 5 i( ?* q1 J' y
材料：
0 O' h# d. t1 i1 W" b" P' j9 {雞翼16隻' F. I, ]- V* Z9 Q9 n+ Y
蒜肉4粒$ B- J! Y. c- l5 t: E3 [6 q5 L0 h
乾蔥20粒8 Q W! r+ I3 P* ~' A/ W
薑二兩
( l, _+ t; c6 l, n油三湯羹 調味料：% q+ @( m- n% F6 w' C
老抽一湯羹5 I. E8 i0 T) W! H+ ~1 t
生抽一湯羹# L& n! M8 ^. e6 E4 f8 [
蜜糖兩湯羹. Q z/ _* A4 ^6 R" e& k) T6 M
紹酒兩湯羹
7 a0 ]2 d- N* s薑汁兩湯羹" v7 o9 w# Z. N' L$ ^/ G% j
水四湯羹
3 F( m4 E6 C/ h, c: u B5 U做法：8 f, ^3 D7 m/ @" z4 c
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
3 ~, q6 x) Y" B) p/ ^2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；& y) }- e6 F$ C
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；1 E. G. `! r0 ^6 p$ F; @, H
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
' d' X& l$ h- A5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
# T0 z; E# S% M; \4 Q+ L0 u' e9 A( h) \6 L! ^4 R6 T7 S
薑蔥焗雞翼8 @' Y. X3 _$ p8 }- G
) F3 K: c5 {- M+ E5 l3 T% F; H材料：% A U4 @+ G- [
雞中翼１斤1 a; o, `0 k) Y
蔥（切粒）４條
' |; K, X) _2 y4 `) g# t0 p薑１塊 醃料：9 ~- k- J3 k! i+ Y0 k0 a. b! h
鹽 １/２茶匙
C) {; A' A+ t/ K老抽 １茶匙 ( P& f0 h/ y6 a N A
生粉 １/２湯匙 . s% A0 P+ ]) _* O3 x. M! g( s
油 １湯匙 調味料：
* y( p* p; a* u( Z0 x9 P5 Y. a5 T; `8 X蠔油 １ １/２湯匙 4 [7 l+ k, h" ~. j9 X% d3 l
糖 １/２茶匙
% m4 U/ f3 r4 s, i1 D: o麻油．胡椒粉 少許
6 M; M+ H7 V% I5 M+ r/ {$ g8 T清水 １/２杯7 c& ^' \( i9 o4 K& b5 ` I
做法：
9 O8 U, E ~# H% T1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
6 f: o7 E9 u2 u/ o: j. K2 k2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
, H. c6 R1 ]6 s/ R8 `1 [
/ N N$ o3 j/ m1 M2 l用鑊： ; n. D( d6 E$ R6 Z7 v2 ~- G4 y+ L
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。) }! P9 w' |# c5 }/ x* K1 i S7 ]
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
- O b6 a- a5 ?9 M; O薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，& W9 y8 I, w( Q2 t
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ; \' S5 ?. g* P& Y- a
7 g) O. \% A4 d$ x: H用焗爐： ! v/ o" H1 Q( p% q8 X K E
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，7 ?& P' \: f/ z( C. f6 d' D; V7 r
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，9 ?2 B6 ^% k& `2 ?6 H0 r
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 / i% G' H8 q) f4 {* _
" o( w/ R1 |+ }2 A/ D/ z
小貼士：
3 N- a$ H3 a, R# M" W0 V' a如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食7 ^; ^5 l1 N; C0 s
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
* {$ q/ ~9 H" Q8 _% z) ]( }1 u# Y- N/ ]) n
薯仔炆咖哩雞翼
@" g/ ~, c# b, ?6 E$ p , Q- N8 {( A. G7 S. s
材料：) b7 [( E, N+ W4 X
雞翼十多隻
0 z, N7 S& e2 s/ r$ w( S0 _薯仔兩個（批皮切片備用） ?) J- o" U4 }4 l+ I/ g
蒜茸少許
7 e" b8 d* k! p: L
% r+ n4 { T: b A2 f' ]2 U6 i- L: g3 T- B P$ z M) V
醃料：$ J( o( q+ T6 B3 {' u' g
糖半茶匙
: u+ Q1 D, s; g5 B& n+ t2 e4 c' a鹽半茶匙
- {9 X' _- Y J6 D. |5 ~; X豆粉少許
9 J* k& L n: v0 h; ]油 少許# ^, y) h: `; \! _/ ^' d
豉油一茶匙1 H$ J2 U) @! V! h! g
咖哩粉半茶匙, [% W8 G7 N/ U; M! l. W
芡汁：4 |0 n1 y/ t% y6 f0 e7 C4 ~
水及豆粉半茶匙
9 o( N! i. ?4 `+ o. {" y. _椰漿一茶匙' N1 j: ]* ]' F( \0 [; ^
牛奶一茶匙
8 K; [2 j) |, x0 ^/ Z, S; P5 X 0 ?7 z$ [4 r( g4 @
$ y j6 ~! o5 u" S- D# J
做法：. u# j: H; d% f }" b3 T- O* [
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。8 [ d( u& P2 E5 Q0 D) Z, m
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
& q3 f$ k6 i$ ~- h4 l3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。5 L* \3 o! r5 l
4. 加蓋大火炆至將近乾水。/ Q$ z/ `+ o( U4 _' G
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。5 N; ` V+ G# x; e! @4 {
8 r0 _" z5 K3 w/ u3 A3 C檸檬炆雞翼4 P z; R: X3 u0 d g/ [
1 n# X- A& s2 w! ^材料 ：（４人份）( w2 I3 w2 E% W; R" ^' z
雞翼２磅/ C: u% ~: j! O% f
生抽２湯匙
9 P; v* \3 C% D' n蠔油２湯匙 : m; a8 s4 j+ S- U
薑片６片
! n# J4 N: _# P7 z片糖２片
% {& q- P+ s3 y老抽２湯匙
: O2 }# g% K$ _( m0 h檸檬６片0 A. A c7 _; u B2 q3 E
' R8 r7 A5 X! u7 h, e做法：, C1 ^% ?. f. z' D1 v( C
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
8 w$ P' O- k5 V4 R, I2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 7 }. D+ i) ~! t
3 D. l5 S: P2 D; p! U& h& ~小貼士：
; }* k9 o Z1 V* x% }4 D4 X# ]１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
) `; e# u+ D4 T7 n2 j: m, {２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。) E0 c4 \* ^( t9 R8 L9 {
: l1 v0 d' T% H: j/ `/ H" F" v雙冬扒雞翼+ Q/ B+ |% v3 Y( r( W, F8 j u
8 S7 Y' G# \* X& M7 v6 _9 \. c x材料：
, ?9 Q8 I6 ]- I# H9 v; U" B1 a. S雞翼5隻1 N6 v1 |3 C$ F4 P! |# f" y4 N
冬筍1隻
4 N* {7 c N" y3 G7 S$ I) K小冬菇 1兩
' P! f5 Y$ d5 D: R0 E8 Q醬油2大匙
7 C/ L4 {: q2 m$ W6 q* }8 i豆苗半斤! `) v) u, i+ @* a: b
/ M2 _6 ]5 z0 b: r) b2 k
調味料：
1 u. U9 \* O8 e) U* b水1杯
$ S/ [& h7 Y+ \酒1大匙 . H! D6 e2 d+ n- v% U7 u; V5 F
蠔油2大匙 * h" Z4 R0 j* ~0 x
冰糖1/2兩 : w: A8 B$ T6 n4 Z; K) R+ Y
做法：6 a2 ~( S, [: Z; v
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
7 S' l" l* S3 @9 E8 Z# T取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 8 `6 `2 e3 T7 {* M
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
. [: R: x* d* |3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
7 o( R6 a8 F1 c# H7 w( E6 K
1 n) ~4 ~3 n' U- r5 u雙味雞翼 d3 _* f0 d( D
4 L) g" G- s4 n; H+ N3 k i$ }材料：
! {6 x3 k3 n. y X. s大雞翼８隻# z$ @/ T1 [4 U& N' c
芥蘭160克/ S( p3 D9 R. p
花、甘荀花數片
% c2 s0 ^2 p6 l. l t蔥段1條 % @* a0 v5 W+ p8 d
蒜茸1茶匙
1 J1 X0 e+ p- S1 e; b薑茸1/4茶匙
% x/ f4 E7 a/ m$ ?6 w4 v 醃枓：
6 k" Z& N) y9 C/ V生抽1茶匙- H# o# L# [! y5 D
紹酒各1/2茶匙/ F) B$ e, Y2 f0 h* \( ^- d9 c
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
; J/ L" x/ o4 P! [上湯1/4杯7 U! P5 @4 T+ Y2 A& R
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
8 \$ f' h% \( i$ ^0 W2 z糖1/8茶匙* c; G! L! D& F/ R6 X
鹽少許 調味料：% O' @& _8 P0 c
水3湯匙7 E+ }6 u3 e3 E$ D" I; N3 s
鹽1/4茶匙
r# i1 r3 o- c' r7 |. y* U/ K, b蠔油1茶匙
! h5 l, R4 \4 ~% L糖1/3茶匙 K' Q8 r' m, c) ~" v. z5 F9 r- w
生粉1/4茶匙
! M$ x6 m0 Y$ Q' f麻油, 胡椒粉各少許
- x5 K, N6 f$ Y! v做法：
; T1 L2 M9 A: m* w1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
- d2 X9 [3 h k( L3 _/ A2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3 F4 c: U# q5 y1 [1 ? c6 j3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；8 a$ ^* e+ L ~- v9 k% \1 v. H
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
0 R, o6 Z' h5 [1 T* d5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
8 @' s7 J2 V+ C# ?+ A+ W" U& H7 M2 {) ~1 n; r
糯米釀雞翼* M/ d& [" f: j8 o8 D9 J; N+ z
! F; `5 l5 d- J9 l" ^8 W
材料：
E F9 z+ F% s* K# B7 o大雞全翼10隻(起骨)
' r; B2 e( c6 S2 q6 e糯米2杯! l/ L. l) Z$ g4 s4 Z. ^& d4 [
全瘦臘腸1條(粒)
4 s @$ N. Y* D- Y% F' J. J乾蝦米半碗(切碎)6 E7 Y0 q) o- i5 n! V
調味料：* Z) M) ?/ L& N* ~9 ^; t
鹽1/3茶匙
. `5 ~9 q" b* a0 i0 M糖1/2茶匙2 i3 K, ]0 t! b. Y
蠔油1 1/2湯匙左右
. c( W8 c# w2 D. w t3 E# X$ w做法：
! f6 F2 E1 K# _* H. V' A& r1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。% ?5 V) L+ {; [# M1 b
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
& l0 C* k8 J$ t2 \9 i2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)) g" O( {3 P# k. h2 \ m4 E
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。. Q! N" t6 j( A# t7 m% U7 t
+ J* n: j0 n, T) J- T: I6 B) m蘋果雞翅
; T2 |% \+ X9 n8 i& S4 R& w
/ Z# Q1 l% P, z% b1 ?+ Q材料：
8 @( j0 l% t! F雞翅
6 f. {; s& `4 {- t, d+ \; z; C蘋果+ j6 L/ ~ s$ O* @) k! M
+ D6 {, x) q. t" E
8 H) e" z1 a) |8 [3 }- n% e調味料：
- T+ f1 P4 n4 R食用油
5 J8 b' W& Z& v4 M. F蔥8 x( ~ u s( C' i1 a* p
老抽
3 N& [2 b8 |$ y+ P& I料酒: `; _, T: y$ J
乾紅辣椒
. `- s+ f3 h) {鹽
) |' O8 N2 A# z# s清湯) ]+ L2 e7 g1 K: K8 C0 S
做法：/ M( E8 ^* N: P& @" U4 f
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
3 E/ X& |- a Q, V2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
" i( W! U4 ]: z- x) s3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
; ^- o1 i6 T0 T4 p
( B" ~' @' m7 L: {' q+ ~3 u* f蠔汁雞翼煲" S( c# E/ ] f: o5 @8 }
. ~( ^+ q6 y$ C5 N' V: B7 d, ]材料：7 `, U# |) H% Z4 E
雞翼 450 克 ( 切 段 )
; f; ^0 n! {" H! o% b" {0 n蔥1棵 ( 切 段 )9 O. g4 Y& G0 b3 G: k* p A7 `
蒜蓉 1 湯 匙
+ J) c2 V$ F8 ~: h3 v冬菇 50 克- o; J) O" }) d0 R: c& H& `) w1 s
醃料：
% q" Z- b+ {4 p# x蠔油 3 湯匙
- Y) T [- y8 g) Z" G紹興酒1湯匙- W) }0 G7 h% F+ x9 b% l
生粉 1/2 湯匙; V+ h8 p0 n0 E8 U
油1湯 匙. K6 ~" A" @/ C" E8 e( x3 {( |/ L
4 K \. ?* a' g6 D0 C' S+ @
; Q" \) G8 Z& L芡汁：
- i' H; a" n8 y7 o# b; a9 c8 r蠔油 2 湯匙
% b5 f/ `9 g5 u5 S( R; {水 2/3 杯1 ?! p: t# [ }8 Z( ^; q
生粉1湯匙3 {. z w% N9 G9 J& f" v1 f' ^
( P$ X1 K1 p/ {4 T, z5 ^7 h8 Z
- l( h- A4 m: e1 o* i做法：
- I: I1 |9 y4 l: j/ M8 u1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
2 C, ^4 W1 F9 K+ ~, m- X' M2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
7 d; Y+ r% X' s+ {: E; q3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
5 V' j7 u1 |1 ]6 Z
& I, H3 {4 g& c2 Q) s- }+ `1 j小貼士：慢火炒至八成熟即可
! m0 j, C. p% ?" P/ d1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
) G4 L) U R4 v1 k x% a2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
& d4 z# o' U/ a7 i3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。- K' H3 e9 Y6 l# t8 Y2 G' k: }
* S: z/ f# {) G酸辣雞翅
7 N$ B# e! d/ X, l+ z- k0 T
9 ]. P" s$ {: B# L3 v" T5 f材料： ; P) c1 W" o3 b8 I$ a: G
雞翅 20隻 ' G/ k% A4 E) D# c
炸油 一鍋
( f4 U- O' g- P溶化奶油 二大匙
' }# n$ w8 O9 a3 K0 \$ e鹽 適量 7 e6 Y- {5 w& f" w( `. N
現磨黑胡椒 適量 ' C. g4 U) p- n$ d$ K6 s4 q
白醋 一大匙
* g! n, M+ p ^- s2 F墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
x5 l' v+ x6 j . P; m3 b! d t! v+ W0 u Y; e6 x
做法：
" Q1 a% ]) m ?6 ^% `3 f5 E) T' ^/ T1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
6 h/ `5 i b; q G2 [$ o2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 [# ^- [ _. @4 L
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
" F2 b9 d, F: A- k4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 1 q0 C$ _3 c3 \4 q
3 o9 X2 `9 f" k/ ^* v( R
小貼士： # j2 e8 X3 n6 q4 i6 I
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
- ^' x% t- j! N; O0 k) Z8 S. [若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ! `; U# v* b3 A2 ^
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 + ~+ E7 ~, l1 ? ]0 a
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
/ S7 D8 s1 o8 _% k$ g煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。9 w! z+ u" v$ H+ Z- [
& l0 P3 `2 G# B* O蠔油洋蔥雞翼; C1 G: @2 r: Y3 h F
5 S+ P! u. u' Y- m( r0 V) d材料：
9 Y. j" ?/ v; [6 n) L雞翼8隻8 F) w. D. H8 Z8 u
洋蔥(大) 1個# o1 U0 S, f( }. S6 a" p% h
青豆4湯匙
: v, n5 y7 v2 u8 v' d! h乾蔥2粒$ o: P" }1 l @. t9 F/ n
薑2片 調味料：
: ?6 n* T2 i% Z' y蠔油1湯匙1 N, w1 I, O3 V6 _) A# ?! z
糖1/4茶匙7 [2 j. \! [0 o2 s. v
麻油少許8 K7 k, H' ?: N2 B9 L7 Y5 q1 y2 {
胡椒粉少許6 i6 X7 d l/ \
清水1/4杯4 Q7 ]' B! ~5 |$ P3 m' H
醃料：
, F* I$ t- A, W生抽1茶匙 V7 o1 x2 x) ?5 \
老抽1茶匙3 `7 I% a/ I( F/ ~: H" F! S; i( J
麻油少許
) h& z2 I! v6 s9 U胡椒粉少許
5 r9 X. v! O! [2 U7 H清水1/4杯
" q o* S @# {' ?1 Z* t( Z7 Q做法：4 Y, Y, u/ g9 d# G! @- K
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
7 R6 N' @; y& O2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。6 [ R2 s* n# L& o: r4 ^
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
; x6 G, N; y/ B( S4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
9 a- l' Q8 `1 V) b3 o8 k9 c. v" @2 x6 c8 _- t0 O1 p1 K
蠔油貴妃雞翼9 ]+ U# _1 f+ f( Y8 K; H, L. ]
5 p Z& z3 K/ w/ H9 e: K. E材料：
: H8 A" e& Q. h* G8 b( \雞中翼 12隻
1 A" L, \4 v& q. F# o. Y) p筍肉 40克 ( 1 兩 ) M& S' K9 c; J! s" o
冬菇3只
4 b& w: {0 Y! Z- E6 p- E5 T* j薑4片 , j. v) \' U z% P
蔥1棵
: w# D/ i) i5 c- q# h3 p% X片 糖1/3片
N/ K- R0 c6 A調味料：2 Z: O8 l! {+ v# o% M& k
老抽1 1/2湯 匙 ) P8 i9 ?4 g, k& M# e
薑汁酒1湯 匙
1 a( Z" i) x/ @4 o* D: n獻汁：
4 B, w7 X1 u3 i r; L x2 z9 x" _0 I) g水1 1/4 杯5 g, }! T8 u1 K1 e# S
鹽1/2茶 匙
% s+ E# v' J5 H& b. g糖1茶 匙
9 X8 I7 d! n4 d8 H/ F生粉1/2茶 匙 $ Q4 A! V9 ^) A* `; C
蠔 油2湯 匙
# V/ r, I- V( q! Z老抽1/2湯 匙
* ~- a5 o7 H! H生抽1湯 匙
" o. s6 z1 x; m! ]- d0 Q做法 :
7 J- J4 ^, d% x3 S7 Z/ s8 ]+ }( y1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；) s9 ]! n' z0 v
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
& S9 N& v8 I1 R3 T$ P& T4 s/ I3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
+ e% H4 P: b2 X% u
/ y0 S, M/ a% j1 O! y3 K( r" k8 C; L蠔油雞翼
3 }- }; B9 ]0 ^3 c$ I: F9 l * m( |; v1 C; `$ Y s
材料：
7 @) {( L1 ` o雞翼4隻 4 N0 a7 K: I$ e5 i( u7 `
乾蔥1粒 ( v; m! e7 M0 T1 x: R8 ]0 V2 P
薑兩片
1 P' M$ x1 f: z8 C( J F油1 1/2湯匙 獻汁：
& j( X" u; l% C( f' O蠔油 1 1/2湯匙
) u2 x7 }5 O& T* e: e `, A酒 1/2湯匙 1 k: D4 u9 K: g/ U: l
水 125ml
8 a8 N: c. q1 P! @: @% \ g1 _: W; H老抽 1/2湯匙 ( z& @4 e% |: Y- r `0 G
糖 1/4茶匙
9 G; {/ N+ }) [! Q粟粉 1/2茶匙 : z4 V7 Q6 Y8 b6 U: n( K
鹽 1/茶匙 : d8 j7 a2 E2 L. |5 n! I+ j3 G
做法：* L. }" `$ h/ i* h6 d7 {2 a* S5 _
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
; {" X* Q y, Q5 Y6 H! D2 T2. 拍碎乾蔥及薑切片；0 s$ W3 R/ [, j p% |
3. 預備獻汁；" E) m) m$ n# @/ q! M. p
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。. v$ f: v! M7 g: I, H9 n8 l
5 Q9 U0 C8 h5 K2 T# {0 l! k/ t+ q2 |
霸王雞翼
) i4 Q3 B' V- z& h) D$ S# d$ \
- X2 E/ ?! v/ N5 Z$ z, n; ?7 M材料：* p. _; Y1 ?5 ^ s$ B+ [0 L3 A# `
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
% G3 B: X& [ h( l Y [ # P9 V2 L4 U$ D; n b& S6 s
做法：
* M2 @- @. F5 @- R1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。2 c) N: W9 e- A* a, G
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
n+ D0 s4 q$ g3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。+ p* W: Q' q% L
2 M' k# F. m) j( S2 X1 A* q
鹽蒸雞翼
/ D, Y" u7 o5 U; G/ [! y$ ^
6 B$ a8 L) j/ P# @( u材料：
3 t8 M0 `: { c/ f7 f雞翼９隻 醃料：
8 @6 \( ?. ?' @( r鹽焗雞粉２茶匙
+ g# ^& R5 O' K; F/ T做法：& q5 W5 V- M, w3 u' X5 Y- S1 K
1. 雞翼洗淨抹乾；: v& ^: }0 @; [. T0 b/ ^- D. w
2. 醃半小時，蒸熟即可。
3 a% T+ o8 ]5 f% r2 z1 L. p& }9 {. s( X＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。6 U! @ R, p1 @* ?
. |. x' Q1 H7 M( E. t
4 ^. V5 ^) S3 b7 U
荷葉冬菇蒸雞翼
- y. S$ B& ^% _+ R0 ?/ D
2 S2 J0 y& k. j7 F/ L材料： / x- ?+ b) `9 V* ~3 F9 n
雞中翼６－８隻; F- c8 d& r5 n1 _0 w0 P
冬菇４朵
; |7 f* B ?0 z& d5 O3 ~雲耳４朵
% w, P4 ]1 V! I! y荷葉１塊
# H5 \( r! x. ?+ d( K5 ^ x, w薑２片 調味：- q( ?/ ~6 l, z2 h. H: Z, X8 s
生抽１茶匙5 f; S5 b/ k" y4 @0 e/ c
鹽半茶匙
! g5 I) J* \: f7 m" D& b+ P, x生粉１湯匙4 O+ }2 Y4 T+ c" Q
麻油半茶匙
% @' H5 `2 e* p c蠔油１茶匙
0 d2 A' A: k# E4 a) A薑汁酒１湯匙1 V$ a% r' ]% b# Q
油１湯匙
6 x# }( F3 m- C& ]2 D9 w做法：
2 P- N b4 l ^+ L1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
( Y3 g/ Z8 p4 ~: z) V2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
# N) N& f, k# P3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；0 W) m5 {1 \/ P% v `. q
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；: h7 \! u( V) N6 Y9 f. k
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
5 v1 p7 I% S5 n" B
6 S- W3 h S8 ~7 K! x功效：
( E+ o- ?( @9 T) @冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。7 e, {# K. E6 h$ S A/ _9 w
, _4 K2 j% j+ N7 ?食譜來源：2005年3月14日蘋果日報& l6 t! h& ?3 R
3 D* Y2 k/ y6 C( `
酸甜雞翼% [9 k* V- ^$ G
- r6 v( J5 P- ?) P W1 b1 x
材料：（4人份） r; u9 L8 l' G. }. a
雞中翼12隻
/ l( Y/ u+ Z; `# s3 m: J! B泰國雞醬4湯匙: X$ \6 G' K" q [" ]
生抽2湯匙
/ Q" C( o2 X. F& h3 X; y' k& `糖1茶匙
9 Q/ `/ h+ u, b水3湯匙0 p$ m7 [; y, A
薑茸1湯匙 , e8 ~1 A Z* ?) C6 l, U* E% v, a% k
做法：
0 c' ^( t2 \6 N8 n1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；* i# Q( j1 J2 J) M V3 Y4 o4 P
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
# o6 A4 s0 f4 H3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
5 E. `; E6 K' P: I8 G5 W4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。5 l6 T$ l3 R+ D' {/ g& _* P* w
& i6 j6 ^1 @. V0 ]
小貼士：' m5 |9 ?& \: v& u" R, U7 U$ B% Y
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。# b0 [/ h) ^! v; d5 w4 m* Y: ^
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
6 |' n$ o) f* B5 c k
- d' v: a _. U# g; I. V3 ?4 C5 [食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
1 S# ^" _/ K& ]+ Z& { 3 @7 Q$ X) R% m$ A8 p
& v& T4 U7 O4 \& T4 j2 Z+ [蠍蠍薯仔炆雞翼
* o3 ?. ^1 O+ B, ^. c) J* B
4 d$ u& ]' b. t$ F }- q材料：; h! t- v. a+ I$ j5 X
大雞翼１０隻
- D) r- A: Z, \8 J3 u. W紅蘿蔔１條
2 T4 j( S/ ^$ k6 L+ w) y! t+ m薯仔１個
4 k* u# O' T& l- r7 l 調味料：+ @7 `$ q! n2 M9 L( s R' U3 C
雞粉適量 汁料：
3 P5 n- l/ ^: L. `$ _. p: I蠔油４湯匙
$ T6 H" v6 }4 M, @5 a$ g老抽２湯匙
4 ~4 [6 M6 O! A. Y糖２湯匙
3 A# E/ P2 z$ ~1 c: C8 h7 P+ N生粉１茶匙
0 W" S6 ~8 v' m8 b0 K2 G* g做法：
9 n5 t6 f- V! G; B6 ]( f. {1. 雞翼洗淨以調味料略醃；1 E0 b/ N- [$ p( h. p
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；) w5 V, W8 ^6 c5 a8 O
3. 雞翼煎至金黃；
! q6 f, y$ `" F4 s6 G2 c4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～1 w; q8 x6 N R2 @4 C* M
