mingP

哇.........真的好多woo.....% S1 W# g6 t: n
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:) I8 y! J# _7 e1 ], M/ I* A7 O
哇.........真的好多woo.....
' w. P" }1 I$ l- w我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

( o2 Y* @( m! A! ^
8 Z9 o, I( W1 F: ]/ r: K" ~1 Z
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
/ f& z  Q& D* S' X$ \
: h6 |0 [3 M- x2 zhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
- A6 P4 X3 Q" N6 j: P/ v
- K' V. Y! {7 \+ j7 _& ?材料：
1 T1 X9 n. p6 z7 p
; J' S7 L* {! }9 G五花肉　一塊（約一斤） ) ?! z& p5 v# u/ s& \
梅菜　　一斤 3 T4 b; a& L( S, ~4 Y
蒜蓉　　兩茶匙
- O8 n/ ^- b# N! u- B+ \南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
/ }# U& S+ s/ T4 g% z4 s/ Z+ s/ J0 ?8 t) l# H7 e
做法： % G6 w( D% g8 Z$ D# e. J
6 x" [8 C6 |9 f' P# H; p1 U
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 + w! l' Q6 ^$ Y" {  \7 I

  [: i8 j" p) \+ e  T4 t2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
8 s- _$ Y3 F. W, B$ b: A
) J8 K6 [; W3 l  C* f3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 * c7 L/ Y2 B3 h9 Q  Y; K
$ |; O* M# p. X/ E/ B0 d8 z* v9 E
心得：- |, k$ [5 ?; X' P% A. Y& j4 T5 B
5 f4 ]+ q/ |5 [, e% T4 g5 Y& y
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 - l1 i* W3 ?, U& Z; }7 U! R. i5 Q
2 Y- J: |  {5 ~! K
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
3 y% F. c! c4 `# h+ F' d$ a6 k# |" [. S- \# c! k
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 / ^- f0 \3 g( J: Y

+ N, M3 P& m2 v/ B0 V; m4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
  `6 s& J; y5 l0 D& j+ Z% c  J- ?% b
) n+ ?5 T* n: C" I; b# o
梅菜扣肉的做法 (二)
7 A: q* L* X+ v' A  @! e" z
- M1 C' H+ J6 T  N" O  Mhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
8 C' D9 V- f+ @7 s7 a$ Y  3 _6 m  Y# ]8 G' v9 h
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
- M: T6 y, x( \         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） % I! i9 W/ v( `
7 D% Y8 X- S6 Q0 t- z3 c5 X5 v# d" n6 H: |
   配料：
/ y6 |7 _; P+ R  y% \         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） % Y% I' p1 n, I4 z0 Y7 Z: i
         醬油  1.5 s   n, F4 }0 p5 Z! N1 s% ?
         排骨醬1.5 s $ N+ V$ W: u/ o: |  @4 J7 [
         鹽    1.5 s
( w2 F, l' h2 M, N  Y         糖    1.5 s 1 M" o- l% \* u0 M
         五糧液 1/4碗 9 f6 @+ e3 w6 Z2 p: X
         薑    2塊 / `% I. W! D7 J1 I) x+ R+ V+ {

* q& I8 A8 A* [7 r3 E; }   步驟： 0 I( w- S) z% K' z5 T
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 * A  R) k- E6 r" p; K+ o
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
% u' F# [; a% g0 K      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
; b1 n  K; W0 n( M      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 / Y8 a; |! m$ q; o' }
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ( F$ ~2 ]! }" y1 T% Y2 c& x6 C
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
+ G' w/ C  c2 A8 N. s    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
9 s- W& e; j1 H/ [; ?/ I3 \
$ g3 j  Y" O( C& p% Fhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
0 v: X: G* y8 chttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
3 X. y/ O, R! l
" [) R2 p7 C! r: X# U9 n[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:% W# V( q5 E$ I

2 ?8 H& \1 m6 B) z, T5 u- x3 Q0 l( `9 k9 ~  z1 m4 s
你識唔識煮架

6 p' w" @7 ^; W. _1 X$ S( D; M
我都几厉害嘎～
+ z7 c( ^# I/ L+ \6 v多谢晒啊～  q* w* E) F, t0 U
& K* o+ c( z$ X, V
3 y7 l% Q1 K7 \- E1 _( O
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:% ~& S3 d6 Q1 c& s) j
; W3 N5 k& B! Z7 O$ @+ j+ m7 H
我都几厉害嘎～
8 J' ]$ q2 S4 y$ A^^

& q  q, n3 W$ ~+ K, ~/ G) Q2 H. b8 m# j- g
哈哈哈
& n9 p. W4 e. A4 f4 r9 P* Q- ?% b3 S
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
/ S. ]( z' H: w7 G! A5 S; g2 Q% U, r, v
8 q1 ^5 _( Z- B1 X. L$ G& p1 Q
哈哈哈
. f% n$ ?- M$ X+ @) A8 h# x$ `# w+ |; d1 G# s
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

1 Z: a; R/ M/ X6 j1 \" p
我只是喜欢吃梅菜吧了～8 c! o! u; w9 l2 u$ p5 P
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序% u' A9 K2 T' p  f

- A1 o7 g1 H. z+ Z& L* x7 W+ |+ n各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
. x, S# V" b" K5 b      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
1 w+ y) k4 s1 ^' Q; |      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
, g$ p- }( X! R6 H3 H$ x            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 + l& y/ a5 g4 u8 `
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
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7 ?2 V, J  T( g. G[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
' |* b" S# t% D9 w2 U1 i+ ^　4 n5 w, o: ]3 A( p' ]
材料：
( N$ j1 V( R( P% q  `雞翼1磅        調味料:2 w" }* s( ^  u4 m0 Q
白醋1杯6 \: y( h. X6 ~% N
凍開水1杯
% r7 x% [0 q6 M5 ]8 {1 U! f白糖1杯
# q  {7 y- _  E+ s, y鹽半茶匙        　
5 s& s6 J+ c1 [2 r, b* @* I+ J  s做法：0 L1 M2 T" s: J5 N5 s8 U" n
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
; ^+ \7 z9 t% _! o$ B5 v; `2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；( X" g* @4 t3 p$ ~/ Y; V
3. 將調味料煮滾，待凍；4 u9 K  q- g: S; x1 O& x2 U7 I  v
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。6 @  }2 A: X, k0 s; `1 w0 x1 [
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
! p2 ~. s% _* O9 B* O0 l  r
% m# f; K8 M+ E" Q/ r小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
( T( N: G; ]) f4 o　
, w3 c& j8 W; `; J3 D7 Y0 G- u
6 {3 S# V& k2 C1 w* |' S- A9 ?1 I豆豉雞翼煲
' I. a5 `/ y$ s& ?1 d　2 A: q5 J0 W" `* S% U' w
材料：
1 P# p. F5 s- f8 [9 D1 _1. 雞翼10-12兩
/ p4 ~3 S! j. \7 H7 E& B2. 乾蔥10多粒
; j) I  s% m! E) }0 R3. 薑2片1 Y% k- {/ O; `! s2 {# b
4. 蔥段1條
" b" ~: z) D6 L1 O5. 原粒豆豉3/4湯匙
8 w  M9 S$ {# s7 |) X" g　        醃料：6 G5 X/ {4 r) `( x
1. 薑汁1/2茶匙
9 W! H2 w0 r9 _5 W2. 酒1/2茶匙
9 h1 L1 a6 C" F# d) W' J7 U! {3. 生抽1/2湯匙2 K+ N% B0 K# U3 K
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：+ @7 A) G0 E  F- D8 C
1. 水1/2杯
  U, @. U! g2 T- C2. 鹽1/8茶匙
# i4 ], A) b4 J" \) @" x3. 糖1茶匙
5 u# U, |) G* N; ]7 m4. 生抽3/4湯匙
! |' L% D# v& c; B$ n+ f5. 麻油、胡椒粉適量
0 a; B4 b$ c1 u+ N做法：- I" Q) P  Q( ^2 T- Z
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。$ L4 F& ^) F. _) n$ a3 z
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。1 \7 Y) r- z2 }% n
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
  O/ Z0 M+ h# |  y6 f　/ L7 \$ W( M3 f+ f5 r( T8 v- M: o
3 A2 s6 ^  {, x4 X- s/ d+ e
洋蔥雞翼: f0 a8 ^6 _1 @6 g" y1 \! A: ]% @
　# R2 ]' j9 c- D1 b# I' C
材料：
9 p: r0 T! ]2 J7 k0 K! {' r雞翼、洋蔥        醃料：. ]* J! |5 }( e4 f( Q) }
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　' Q0 A% M6 D4 n. _0 S: i% M
做法：) b7 e' q6 J. v
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊' {) Z. d9 Y& O
2. 再加水醃６小時；
9 S6 v: {6 n2 y# f! x+ M+ ]3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
+ q7 u! Z8 D, k) W0 ]5 O; y; ~6 ]1 Q8 |7 ?' V1 g+ b2 |0 w: f
泰國甜酸雞翼5 [- T- s) `1 t' h) N7 u1 l/ N
　
  ?1 N0 b: a- V8 u/ J  ]9 t材料：+ v5 e7 ]. |& M" j* r1 t7 ^9 L
雞翼1磅
1 Y1 }5 ~% L+ Q  C泰國甜酸醬3湯匙
% Z: b1 Y2 J% }水2湯匙        醃料0 Z0 e. p2 P0 P7 x( v  |4 x" _2 `
生抽1湯匙
' L+ i& H- ^- I! z4 M- \; s生粉1湯匙
( q4 `6 z$ l8 R7 W! ^糖少許
0 X9 O/ c6 S7 p' M- ^, S5 m胡椒粉少許4 [, V2 {/ ?$ O7 ^7 j% c
酒1茶匙       
! q- T9 y, ?, Z5 m做法：
4 M, z; m* G. ~/ h& W/ U) Q: z1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。- Z1 V- B3 L) ]/ [5 b! D4 L% Y
2. 甜酸醬用水開好備用。
+ _9 M0 O/ q/ }7 H5 Z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。; L" G. Y/ X9 o1 z
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* h- P+ R8 E+ I4 g8 Q# M) B, u$ M! z/ {7 z" C; @4 P
甜蜜蜜雞翼2 K. [' Q* J, N6 `6 d, b
　9 }) e: m* s' T- ?& k: w3 d6 b3 L
材料：
/ Q; p6 ~9 I9 k1 b2 P& A9 w雞翼約10隻
7 i. i5 l) J/ a8 |+ {砂糖約2-3湯匙
# F8 t5 @$ v+ M( e生抽約4-5湯匙( F  A1 x5 W" s6 n1 y. ~2 u+ k% u
　        　        　
. Z8 x3 h' F1 A做法：
* O" ^& r% O3 I* `+ K7 C1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2 b7 I" `' l$ z% X4 M( R2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；+ _/ `; T: ?) c$ |  R9 d9 u) J/ Q
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
4 D/ D% b) ], P% K) {6 _
. Q  G3 l# v9 ~0 j4 i% t瑞士雞翼7 y- b+ L$ D; X* h8 R. k6 S' N5 ~
　
0 d! K1 {5 S8 s, ]材料：' S- ]! a. w3 _/ C1 c3 w7 }
雞中翼12兩) B3 Y8 L7 K2 `4 h) d: y; e+ j' z
蔥段1條
' }! l0 o* m; k" e+ H花椒少許/ i3 m4 t! C% C: ]6 e$ f, M
薑2片
. B8 j1 k6 N' l7 j/ t; _" v八角1粒" S  z# z6 p% N$ L9 s
　        醃雞料：
# x  N( k6 U! ?紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：5 q, H& n' L0 B2 w4 R% Y" h
水3/8杯
+ D! p2 k# `+ x; I老抽１湯匙, l* ^# K5 G% |9 z
o急汁1 1/2湯匙# h9 _2 u' \; v
甜豉油4湯匙. {1 {4 w) }% d7 _0 y
片糖1/2片
1 _& B) i3 ~, e, O& i做法：
8 _* p* z5 P7 r' i. g1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
* M: w  N  X$ Y5 m) f# y" N2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；  y* U) \4 A. J7 |% c
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。' t7 F7 O  ~& [. d

  F7 V6 M. s* T2 c/ e檸汁釀雞翼
2 p  c5 z* {3 \4 a, ?2 X: M% \　( W3 J5 B$ N& }' X
材料：. {$ w8 D" a+ {" y0 w
雞翼２０隻
' \0 e9 Z( S' Q" `西芹半條' Q! \4 x. J) V  ?$ J1 a- [
甘荀半條
+ ]" f" C8 ]; l( Y2 q1 E0 m青瓜半條
# [4 n' G) @. ?5 r檸檬汁１湯匙
% {) k! z+ o+ j# g8 _蜜糖１湯匙- y4 D- \+ G9 @4 `6 ]
　
* v8 R3 a* g' y* g　        　" e$ p5 ?+ q5 \9 \
做法：
/ V% y3 @/ K5 V  h5 I" W; E' f5 t- a1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。- {+ `* ~4 \. c% _2 j/ ?
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
( Z& t& |6 j) |6 W3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
$ i- l* H+ }. i- x( z9 M4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
- f7 T" V! [* g! V9 V. g! ~. _* m" {# `3 u' L# T
三杯雞翼) i; X) ]) w: a/ n, M
　$ o; y  v/ `, Z& Y7 `* I: U$ ~
材料：
* e7 m/ K9 m: o* w5 o4 u" U" w雞翼中段600克2 e: t5 _, o8 B4 P! J7 s. M9 I) \0 O
炒香芝痳少許0 X# K0 E: R9 d7 A$ s
薑2片        浸汁：
+ K3 }6 Q" {& J6 c, t外國醋1杯
5 K8 h5 B% a+ {  a, Y糖1杯
6 s' ~1 F1 V' n' ?水1杯3 P! a' Y" D% p2 U
鹽1茶匙        　" b7 k# a( y* ?% K  R
做法：
( G4 V. h! C3 Q# r# I1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
& O5 v7 a# v. V5 }) A! |, e2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
  p9 h8 h! |- T) k# y* L1 L: l3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。$ L8 v8 C2 P3 N7 }6 l
4. 把雞翼放入大湯碗內。
" X$ a* V  W1 H* s4 Y" d5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。; h% M. R& e# m
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。! F- |) {) r6 t4 u/ d# b
　* r* o( N7 s6 _8 S, h
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．( ]; w. h' n# `
4 Q6 b) Z. W: V; t9 ]
大蒜雞翅　(感冒用食譜)# d8 t& ^1 F9 c( `, A
　
1 T2 c; r$ A3 K' M5 C% x材料：
: s( o8 B& n1 c" ~) B三節雞翅! s0 T5 m9 Q' e
大蒜
/ @  S- ~/ c: P( _& i4 `+ M香菇+ ]; Z7 k# ?2 g" S1 W# b0 C
新鮮百合一朵1 j. P8 D4 m0 Q
紅蘿蔔
1 q. }. o! Q' w　4 t1 K9 W0 Q9 E
調味料：鹽        　
' w% A9 v# E0 e6 F7 N, O作法：4 w( N7 H7 J: A
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
0 s" }+ n  L$ P6 w" o2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
: _3 ], [% [6 L3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
9 q6 H9 {$ y0 z4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
5 v5 W/ w$ m7 k+ Z$ A/ p
  z! a7 a; u, W; r: P$ e  p功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
  p# d. _' N$ ~2 g+ f! o3 w
( C' a; D9 i' z( z7 r2 Q& u仙草雞翅膀
2 z4 E: v0 h* Y  y9 N: I　$ n: @  \, b# B9 K/ K
材料：
' y/ b6 {1 Y8 s% I仙草乾1/2斤1 |' ~! T/ a+ \
雞翅膀 4支
6 h: B9 Y0 Y8 V& w: y　
% c! [+ P( _4 e+ O" Y6 `% S0 y! {+ ?, r% C5 J( t
醃料：
3 z2 X4 ^% `- I/ y, q4 t鹽1/4大匙
: a% o" Z7 L- d+ o3 c: s2 ^酒1/2杯
8 N7 y) ]/ D. s' u$ j+ y" S0 c糖1/2大匙
; Q% t+ K" M! G% ?! O　8 t6 z0 O! Q7 n
做法：
4 u7 R1 I" i# o/ x: c6 Z1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
; g' S1 a( w7 |  U2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
4 Y: n/ d) N7 q  x& Q: a
; U1 B+ r- `2 k3 a+ a2 J) F備註： 8 j& L& v5 w9 q: X. _, i4 u
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。; S  H1 v. G( T5 N3 i- ?' ?

, ]" K. f4 w# W+ n0 Q% ^冬菇雞翅
+ V" n9 V0 k, C9 Q: l2 w) Y　
7 O6 \1 v7 X( x4 x7 B主料：
7 e1 |- T: x$ {7 G* S+ f8 r3 i雞翅16隻
2 g3 I0 s: G9 [- L2 \5 K( L$ }' V) m水發冬菇15個; D; V. x/ z% g; g) X
雞清湯750克
1 ?; v# L- r' m0 j( A1 }; G0 N# t　
0 L% [, `6 _/ t( z4 g6 v3 b9 P
9 V- j( g& U, H% V! q+ t輔料：
* J! A3 O# B) l/ H紅葡萄酒100克0 n$ y0 @+ D1 Q- N- E% Q# ~& w+ ~
醬油15克
. y! u- p" b; @. R+ J) a  j精鹽5克
# l  K  L" _& v味精1克
# W8 W$ C: K& H( ^  E+ b9 j3 g: x1 M, V料酒10克  D* u* r0 E' G  X6 a# U0 _) }$ g) G
白糖5克
* W) H( i0 E* n蔥、姜各10克6 B1 C5 G) s. ~  N7 p
花生油500克
3 ?" y' V3 M# Z+ p　
: r0 l; N+ m; M" }+ K/ q& ^做法：( ?& d0 V9 c1 {& \
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。4 G1 h! M' H5 T
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
/ c$ @! a. H' }' R3. 蔥切成7厘米長的段。
4 o6 y/ n! T5 g# h' X4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。2 n: w+ t7 }& d( I3 }, q4 ~! s. r
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。; ]$ u+ L9 _0 u- U' m
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
! U3 ~8 `0 t0 s* R4 p1 \- W3 t" W: P- h/ O6 d6 t0 r
扒穿雞翅
8 F2 U& t5 J9 o9 H* A* S　
' K' ]& y9 H, ~; `) W材料：' b1 p: G' K2 u  U9 l. e9 |
鮮雞翅 6對# o! ]# y# C  h% n
熟瘦火腿 25克
3 ^, C3 x7 h4 q" y, I5 ^鮮筍肉 60克        調味料：
# f2 z) l5 U. |, m8 z: i9 e& c精鹽3茶匙
: X( s6 P1 F9 Y3 a香油1.5茶匙
/ ]$ G6 {  r8 o胡椒粉1茶匙
* \% }3 X5 q) F) H* K味精1茶匙
9 ^3 b! t7 I0 F料酒1/2湯匙
  W1 \7 g. b8 A6 C! J* w: j- E濕淀粉1/2湯匙
% V6 R- U2 L% {% {& l+ t2 N清湯3湯匙$ @6 v4 A, @* o1 X% i
熟豬油1湯匙        　
, c# @" H& Z, g+ }- s+ J做法：: M2 K: ^4 f4 ~# \6 q' V
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
7 J5 ]3 }2 x$ u) h  k8 \! p1 h8 W2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
6 [/ f1 o+ G6 z3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，8 S$ r6 ?* m/ L/ D( l2 A
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。' [& {, Q0 T1 {1 d' P
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。5 {% X- m/ P, P9 u+ l$ Y
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），+ ]5 D  g4 F& }! v1 A3 U% {7 a8 D
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
+ B) {2 s( k( A, Z/ b  o8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
7 X" ]: T  \8 b. ^1 C9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。4 E* R. d1 D) D! y; k$ [% o
1 O+ p+ W+ P. e' u$ f
可樂雞翼一
4 J( V( h. m5 s  T1 H　2 S. Y2 z! x1 [7 l( c5 [
材料：（4人份）, p/ @  ?* j  ~
8隻雞翅
/ Q  b+ w4 A( V& H1杯可樂0 k8 H% R# T7 w" {# I' {5 p& v
1/4杯醬油
' _2 @: }% R( [, R: q6 o1大匙糖: K& y9 |/ b: W9 X
蔥2根切段% d$ V2 U# V+ w  U/ ?; K
檸檬皮絲少許
: ]8 X& \7 e6 L+ d% j　         
5 p. b9 y& P9 R6 B2 p+ E作法：, {' T: q2 i; l- C
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
  U2 w, @" d' V& a0 @* m2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
- S! R6 k+ \) E3 t* [8 y& I$ v3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。. f! d2 d. f* T
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
8 }+ H  t9 D9 Q" b7 E0 ^& w7 u8 h' f) x* {$ x' l1 P" g
小貼士：1 Y' P" ~" O: k3 G
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
% o* n8 ?! g/ |$ m7 b0 ~5 @汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
( D9 v% }- G( N% Z$ M2 R% f+ O另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含$ a  n1 ^, `* n+ a
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
: s9 u' |  \, h/ ~. g　  k: P2 _3 w) a8 L5 r( y2 p+ t% F
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
/ Q, [. J7 e/ f: h/ c/ N  H: B$ w6 n& L) f9 D% @' O) O3 v
可樂雞翼二+ ]2 Y% K% Y! W/ y" B* s
　
; x% C4 j) w+ U. ?- z材料：
. P; ^& B. @$ D( c雞翼1斤
7 D  _9 l( b9 Y: v可樂汽水1罐（可酌加）1 c2 |6 r. D1 V0 Q
檸檬2片& W% a/ C5 ]+ r% W) O+ L
薑1片
; w, }4 n! t. J蒜頭1粒
" z$ q# J, ~* j調味：! h9 W; T! j8 V; U2 Q2 m/ i4 Q$ n
鹽1茶匙4 l& D$ t1 @# v0 w1 ?
老抽1茶匙
6 K+ c4 ~5 u" H% J$ |( r　
: Q% G# L! H# p+ Q4 m
$ P" E+ p- Y; G, ^　( ?4 Q% V& D/ e/ \
$ Y9 e0 T& j5 N) X
做法：
3 C- w% W8 @; _- i/ U% ^5 v3 |1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。1 s$ I2 Y9 Z2 L
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
1 Q- q+ V! K' m+ t3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
/ M: m1 I( R+ w& @7 p# p: x. g, [
% G3 i7 X0 ~  ~" u7 P可樂雞翼三
/ x# r9 Q" q& }; i6 q' D9 `6 N) V　3 S! `8 R# x( x! @: z" v- ~- q
材料：
1 Q! o" }+ k& y. w( P  ~7 ]餘翼十隻0 o# g% t2 ^& _5 Q8 c8 |! f$ h/ `  W
可樂一瓶
1 r& s( b- l( G; z! i2 U" l  q  h# y生薑一片; p! G3 v* I, b' T
蔥段少許' x  L1 \' c2 I' o, R! \5 e
　        　        　3 O2 b; i; D+ O
做法：: Y- V% w2 J9 G, T0 x2 _2 w$ q$ V
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟4 d- k; x& o* n" U0 K/ B
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)3 }; o1 V; h5 f( k' W
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
. Y2 t- W8 u9 v. ?4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯& r% f" i& D/ Z  }0 D
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。3 d/ D8 I$ O- U# [
- B0 f0 D4 o8 [9 G/ k0 a+ d
檸檬雞翼
" E) I$ w- S3 T- F) \0 ~( S　
" m% f; F3 Q/ O4 Q  j2 \0 Z材料 ：(2 人份)
6 A3 t" F4 r; G4 V9 A, ]! p雞翼 12 磅
, |; y7 R& ?* c, l片糖 半片
3 [- y* B' M/ I: b生抽 1 湯匙
1 N/ }6 D6 F8 Z3 E3 Z( n老抽 1 湯匙$ Q1 h7 W+ }. B
蠔油 1 湯匙7 a  m  P( l6 B9 F% @
檸檬 3 片- y  e7 t' T" O
薑 4 片. A2 ~& H. i" W% C; z/ z$ w
　        　        　( }! D; Q  X+ ?" a
做法：3 x1 F) _5 S' S% @# [
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
& ^! K, [- y- ]2 p2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
1 p0 `7 V9 r4 m3 v3. 將雞翼煎至微焦及脹起。: q7 {* G) g& u5 f' \: A
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
. O$ N( z$ x) y7 m% ~5 k: Q1 d5 X4 u6 p" O, L& |3 J7 i
竹葉雞翼2 K. ^* @8 Y6 p4 n
　+ z! j% C/ q' L, x$ q
材料：' I/ `7 p# a" k0 {1 [- s
雞翼十隻
# c, s  {( m& b西蒜一棵6 |7 P9 I% s+ a- @: S7 Q. X
竹葉青酒三湯匙
+ b7 {: p& s% w- j/ P0 J醃料：. j. y0 P) ^# N3 z8 h
鹽一茶匙  ^1 |9 ^( y  G  H& T% h4 A
糖一茶匙$ c) P) F* D; T" g! o
竹葉青酒一湯匙
# O; k  m# C2 f0 e+ X檸檬汁一湯匙
6 q8 q( |$ g1 M( {' R0 R　
! l/ V" r5 M( D. `4 v做法：
; z9 K( o" N* ~1 Sl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
( C, w3 N3 A( }2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
6 C+ S( p8 X4 h5 I0 s+ P, w* f( K3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
- e0 t- \5 f; u  f4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕1 {" q2 |! X6 }7 O4 z
6 \# e' Z, y* j( l+ U: c0 l
田園雞翼
0 N, H: L+ r* z1 x9 S　
' n5 J6 e! _( r; }. A, |材料：
- h+ F' s( S5 t, A0 a( c. M雞翼 10隻
: G- ~  w3 D0 L& _' n- a5 C- o番茄 3個6 C/ z# E5 T. J3 S  K, n  B( W: m9 r
洋蔥 1個  Q/ O' y) g$ F8 T4 H" K8 G
青椒 1個
) S$ w7 p3 B" |茄子 1個
" S! u( C( r* T# f1 E青瓜 1個" B" Y' n& {- j% w
　        調味料：
6 g! E! K- C% z2 `+ Z鹽 1又1/2茶匙1 i: _! x1 }+ B- j  Z) c6 j2 J
糖 1茶匙
9 ~/ ?/ Q0 k* D9 e+ ^# i! E菜油 2湯匙
& E4 i. w0 O" q白胡椒 10粒! e3 v6 [( i# k' u8 m/ [3 o( @
檸檬汁 適量       
' n0 ?: X+ E/ Y做法：
& b' F" \  \; a: U8 k! I1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；+ _! o" X8 v5 B5 d
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；/ @6 M$ l" i, ^! O+ L
3.大火煮至滾，改中火；9 l9 t+ {/ _4 e3 P. {
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；; @, T# x& u5 X1 a6 [" A
5.埋芡上碟。
$ e1 |" X$ s3 V1 d. d( P: z, m' p4 t; ^8 z
白汁煙肉雞翼
9 G  w; v7 i0 \2 D　
/ J' I6 F/ g* i  B9 K- G; ~8 I7 X" Y材料： . C/ Q: t# |/ ]* h; q
煙肉 3片
9 H- n  c5 X) S3 p3 M) z$ f雞中翼 14隻
) W5 P9 C6 X$ V: @. m" F& a' c花奶 1/2湯匙
# }/ w2 [$ G+ g1 A' t; x8 V白菌忌廉湯 1罐2 T% ]2 ]3 b- g) {" u: {
蒜茸 11/2茶匙 : P/ P; ?) C+ T! X7 X3 f
莞茜 少許, A& T& o. g- k" x: U% s9 ]
酒 少許
: ^* B* }4 H3 \& A  }　        醃料：
2 C/ Y; n+ a1 n$ ]糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
0 h, @" J9 J+ j+ T黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙: [* K. N8 B8 A2 l
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
, `" w- r9 u5 T9 x: s3 i做法：4 F( t4 f/ W0 k2 j% T4 |
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。7 G4 @- x; t0 K8 F
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。3 E& U6 j9 l+ W" Y
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
* k- Y2 P' `, K. F" u/ _# E　 9 A9 c- f- \, r0 ^& O
小貼士：# f! X. v3 E) r* D7 ^3 s% |
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
7 l( y* t  |9 K) q8 B" N( V2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
+ H1 N  N) k; a% T+ _0 S  {2 E* b7 H$ B  F
冰梅子薑炆雞翼
, c2 b4 V. c- D& H: n$ g# R　
6 s5 J) f( m' F3 E7 M* U材料：
. w; f% X% `+ Y$ N3 w/ k雞中翼12隻（約重1斤600克）
) v6 J" U9 Y+ S' n. I( |/ M子薑2兩（80克）
' m0 l2 @# K% w$ Q蒜頭2粒% {' c$ J2 [8 j8 C% B2 ~6 I- a
紅椒12隻
. s1 l/ q7 j: b# f9 k" M　
, ~" |* O0 W/ u0 y% ~# E! V) W醃料：
- b# B, s  ^) i生抽1湯匙
# X& D: V; I) F0 z4 X/ ?生粉1湯匙$ n( Q# m. o& U% [; }& l+ Y
麻油1茶匙
  z$ N8 x* Q8 t3 A$ O" ~3 A4 `芡汁：
5 `) n& X' D' u% I磨豉醬1/2湯匙
0 L& V% \8 V3 \3 `$ ?" N梅子醬4湯匙; H8 {) U, v7 ?) |
水1杯1 ]$ F3 ^+ w0 U& T
冰糖0 P& N% g! U! I8 i/ d" m+ ]6 S+ F
生抽各2湯匙
4 D; k) B( \/ K% H, X做法：
" x4 M, y9 s$ t4 a1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
+ U! z% Y. b8 E8 t3 r2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
% f  S% y0 e) p2 G3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。) k9 A2 o) G( D9 n
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
. a: I: @) m* u5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
: @+ s% V6 o7 n! W' [
+ |# P+ \& o" O, k: u4 \冰糖雞翅
, p7 P. L; i+ K% M　' w  J8 a/ e# Z3 w% Q
材料：$ m8 U8 b' ?' w" T: F
雞翅膀 12 隻3 J2 x" O/ ~- o' @6 i4 R1 q
薑片數片
5 w. g- u; S2 T. R4 C　
0 n) w7 V# l- g; O6 s8 [) D0 O" X. Q" }" x' r; N
調味料：6 T+ l: ?2 Z" V% j; n( P
冰糖: A& `" {# G2 b% Z
橘皮; T+ k, U# O9 R1 m7 x5 }% M
醬油水6 ?" f* e( H" k
〔水：醬 油 = 15:1〕! I6 F1 a9 `, g% w) a$ p' r7 [% J& y; _
　
" U. w! t4 H6 u- _7 i- \/ Z8 ^& ~作法：
* q- F( B& B" ?8 a) a1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。# l  x, s0 t7 q7 U6 l: n
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
+ I/ w0 {7 k( @6 ^( k: n3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
- x( W1 u0 s9 \- r" h7 {9 X
! o$ q2 T. k( z" e! Y1 q好事成雙
. r4 g  u/ k0 k9 ^　
2 Q. I( a. R* V材料：(2 人份)
3 B% b: ~/ j' {8 O, ^雞翼 12 隻
& B( n% d1 H4 b" \: E蠔油 1 湯匙 5 V4 p9 x( N+ |: X
片糖 半片
& l% m7 J/ H/ F% e& `, q" |* `) T+ D檸檬 3 片
1 A% X! ]: M/ |  W3 g+ [) {9 {生抽 1 湯匙 0 `& K+ F$ k0 d8 f
薑 4 片; [: j" U) V- @: v" Z# s3 s$ ~
老抽 1 湯匙9 q) @) m- s% ]8 k, W
　        　        　. l: c+ U5 M4 ]6 ]3 m
做法：+ O- r. O9 t. _$ N2 Y
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。3 C+ R: k7 K3 K7 A
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
, F; r0 y  s9 T5 I3 將雞翼煎至微焦及脹起。, v; }- }9 Z" w' ]
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。( @/ F1 @9 H7 g7 f: N: ?

! F: Z5 V# y; ]/ U- Z( Q百花鳳翼
1 M6 o8 t! r9 Y& P& C$ e& `' }　0 P  Y! s+ C) R- F4 u9 u$ x/ @
材料：# u% v+ i0 r7 i$ t' M  U
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）( l- r* t. Z6 n7 H* b
蝦仁227克
( x5 }, g2 B! |& N冬菇2隻
; M$ L, |( I8 ^; V* }3 t! Z馬蹄肉2隻
5 {% r0 h& n& n3 |% @( }( T8 ~剁幼擠乾水' P. s1 p3 p1 r
雞蛋隻打散
! H; X% V% y3 Q5 C0 ]  s調味料：
# o  w! L& k9 K4 |4 c雞蛋白3/2湯匙
, H5 i1 l0 m" K$ p生粉2茶匙
5 Q& M5 L% q( V4 ]+ W- B* Z鹽1/3茶匙' x7 {8 V( h: i9 D3 i5 |* p
麻油少許6 S* Q+ G0 H9 m/ l* Q
胡椒粉少許6 r; B# H2 W9 y' Q  t0 s) d# M+ @
生粉半茶匙
; [( Z" {8 U6 Z# V9 K7 M　4 i$ |+ ]" ~; E! C) l& v# X
2 o- \; L& ?8 r- ]4 w& I7 U
醃料：& l3 W- [; X8 X% A% |
鹽1/6茶匙2 j4 Q1 t" Y  F  M$ {4 y4 W
麻油少許
2 h$ m* ~  \9 H1 ^8 u! ^胡椒粉少許- X: K/ @( v5 V% b/ {
生粉半茶匙# Y& Z/ {" ~$ q# C1 z
　
4 X9 f5 g8 o9 j5 g
6 L% J/ w4 T* x: ?4 b0 R做法： 3 r5 i- G  G8 G5 z/ K
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 3 r) P6 {& l! c  q! d2 t
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
7 L, t' w, l* r  P( M# D3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
; z8 ]) H# b5 n& J4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
+ y, K& ^% j5 @4 J1 l: d/ m2 ^, @6 V% t% Y( a8 }, x
沙茶雞翅
6 ~8 P: _7 S7 @　2 _0 p. E. p- j, k9 I
材料：7 ]" \  K. h) i5 V1 A: R
雞翅六支
% L/ |: q) Z/ w. P! _蒜六辦
- O/ [$ b; Z7 y# ^* ]8 m3 B　8 W' ]4 L5 W! `" L) I( s
1 }9 M1 u5 Z; T* D
調味料：+ H4 m8 j7 X" O. t$ |" c/ E2 ]
沙茶二匙
! |, q( |' K( p) W! h8 `% `' i4 H鹽半茶匙
1 k9 ^+ `' J& E9 W# x9 _5 g味精少許1 p' U! P3 f1 N( Z
胡椒少許# B8 |! t$ ]% K* b7 ?5 }
　' h% Y/ e& V: ^% a

* B9 U' H( \+ g7 u) v
8 y1 w7 U- t# U做法：4 ~% d) O; B1 S. e+ a
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末& g' P2 w1 s# D: ^) ~$ S$ b
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 4 l8 O9 I  g9 [1 L! e
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
: F8 e0 w# d. @4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
( _6 _8 w( S8 {7 [) T5 n" g蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
0 ~' G9 L5 x* I9 n4 o3 \$ \; P# ~1 m/ q
1 h+ M3 L% }; S4 o) X) T
竹筍香菇燴雞翅
* a+ h. U7 f0 Z, p9 v; x& ?　
7 [. u; v4 A2 s' p5 n6 E材料：
; \; _' C. q1 z6 p1 Q  {$ _& i) |2 Z雞翅6隻
( X, S; _% [' G/ e8 p$ v乾香菇3朵
( Y" h& a) V# H* R4 x竹筍（煮過的）100克+ W- d# Y% L& v3 i
薑3片) q+ H* \; @6 m( B7 [. T
青蔥1根
/ I8 W8 z- g0 a3 E* o* e( U荷蘭豆少許
) b; J/ h2 i0 n$ o0 W* a* |2 A5 o/ L　
" n  i$ t9 h) L+ |6 R配料：
" H* t6 N- O3 o0 N* y醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許5 l; a1 v6 C% K6 @; {+ j: E
　. k6 U: }0 z1 T! b8 a

( _1 D- b! P" Y5 Q　- K' o6 f, S2 p5 U# t8 J
做法：
7 S) q; S2 u8 {6 {! Z4 s1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。# w: u( @: F( q8 H& T1 K0 C
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
. Y& E7 x( o4 _+ c8 _3. 將煮過的竹筍切成薄片。
" L/ F. g& ]8 o4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。# G/ i! n2 Z7 _2 v
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
6 Y% ~, M5 i0 p$ o1 \6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。% I& m4 p3 `. o. S# O4 {# T

3 ?" ^" f, s$ G' Q+ V吞拿魚汁雞翼7 Q1 |0 G9 j1 W5 U7 \& g7 _
　( }8 l4 T$ d+ h2 j7 s! p
材料： 5 n' L' n6 q1 h: P6 \7 _5 [
雞中翼 8隻 & ?/ {9 ?7 }' _0 n$ u
蒜茸辣椒醬 1湯匙
3 V( C7 q+ I, m6 O6 F5 X吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
+ L3 b* l! p" G9 ~: e清雞湯 3/4杯
  f2 `$ |" P$ z" v雞蛋 1隻 5 c* c* j1 _# n2 ^) ~/ e7 _. D
蔥花 2湯匙
1 F/ ^8 z0 f! w" Z白酒 1/4杯        醃料： 9 G3 D0 ]+ f2 o
蒜茸粉 1茶匙
7 z% w* ^  b' |5 w' c3 y, M  p黑椒粉、鹽 適量
8 C; K! a: S: t- ~! p: g) K生粉 1/2茶匙 8 V3 R4 ^* C5 m: {  q
生抽 1 1/2茶匙        　
* r/ O! D( o7 z$ k做法：
- d9 [$ n  x0 P. |: E1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
* ?; W# m' ]* }3 t9 J1 u2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ( A: [8 F* v" {" f
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
/ T+ s4 L$ L; E# P) X4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
1 C9 E% G/ H6 h! k
' ^& ~5 l0 L# x# f4 a* j杏花酥雞翼
; d" d( K5 j1 c　* e1 q( b# C# ?, z3 o9 Y
材料：7 v$ Z, }7 z# ~& b- a2 q
雞翼12隻
( [5 h% F: u; X% }% q  }- }; e太白粉少許
& b' f, l' F$ W; q3 z* ^炸杏仁半兩
% g" `) B% N* P7 E' O$ C7 H蝦仁9兩
/ t3 y! i0 b. D# x3 J9 U0 ?8 A4 M肥肉1兩0 W) \% p5 j! G( Y% N
調味料：
) \+ c" R0 q7 {) J" z5 Y/ o  j! u鹽1小匙- F+ H6 Y+ I0 b# K: x% l- s4 V
味精半小匙
. C0 C# j, H: m4 y+ ^麻油1小匙, t2 Z. J9 B% X4 g. \4 L
胡椒少許: l3 E7 r8 V% H: C. E% y0 C$ g
蛋白1個, i! e: ~2 t3 }; m
太白粉1大匙
1 s$ t) Y& ~4 {' B+ W+ U2 N6 A　: X: d3 U, b4 e% y
做法：" h7 |, ~; M1 H% M; @$ b! c
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
: m6 Z* P9 R" }2 p1 m5 a8 Z2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
! U8 d& g# e7 y  d3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可/ B1 c1 A, C% d- [4 N5 i5 B
" O3 n/ s' S. g/ ^) k  R% q
沙爹雞中翼
" m. Q' t1 [  v" z　. A+ ?" q# l3 d* r4 }
材料：; w) p4 y* y! c. K9 b0 F2 W% k- `
雞中翼 10隻
6 I3 K" P' M7 L! f蒜茸 1茶匙* x! d* H4 U6 u; u3 l% ~
薑茸 半茶匙& ^3 y7 w7 n: }8 W8 j
紅椒 1隻) D, B1 O' ?7 \8 d& z
　        調味料：
6 s3 C  I/ ]" D1 _4 P糖、生粉 各1茶匙7 b, U% T: _8 {
麻油 少許
  M  @; x) H; [- ?0 z+ t6 W7 r1 X1 D沙爹醬 2湯匙        醃料：
! l$ b+ \$ P6 D- K1 b生抽 1湯匙
3 _1 \0 {: Z" }# `7 h0 g; m白酒 半湯匙2 l5 ^, c4 u) y; p* N
胡椒粉 適量
2 |0 Y7 n6 n3 @) `  G做法：/ W- }& _1 X- S% p) }4 ^
1.醃雞中翼半小時；$ d) e) e5 W( z) q+ e
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
- B" J' T6 k, w; R  D3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
4 y/ \6 U8 `# `0 d4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。1 f4 x- D" D! ~1 y2 s/ H8 O
4 L& V2 W* X5 J3 _: B0 r/ V
沙薑浸雞翼
" g/ y' R7 K" k! c$ m5 b　
1 Y; S; K9 _3 W) `4 P8 M- f9 n6 J3 q0 y! N材料：
% x" B$ G7 S; z5 a雞中翼1斤4 P; `% b  d0 ~  R/ @. k! |
花椒1/4茶匙
/ K! c3 y( X3 _% E0 {0 D香葉2片6 q& v9 A) D2 M6 |  I
紹興酒2湯匙% I3 u, L! o% U( k, z
沙薑粉2湯匙
% V) C& ]8 `; g0 X: \; `八角2粒% q1 R! O4 H) r
薑4片
# {2 A( @# Q. |  W4 W& |3 F蔥4棵 2 ?; V6 ~1 i# u
　        調味料：  u8 M* R$ H( I
鹽1湯匙
8 n5 v$ y! ?+ v4 E9 W6 C雞粉1茶匙
5 d+ ^5 M* {" F$ H  [清水約6杯
& \3 X3 J' o; i# B& B0 |  V5 `+ z砂糖1/4湯匙 6 U1 l+ Y1 g+ S$ C) j
生抽2湯匙        　
$ E/ x( `! P# A6 L7 T+ l做法：7 A6 L# K: o( T- f; r
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；1 d" L! i) `( Q
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
) U+ j. {# W* b/ E3 ~3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；0 [  d7 F. ^" r/ s9 p0 m
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
3 Z2 i2 [0 d/ i9 }' K
! y- ^, Q6 l2 f: ]0 I2 {咖哩雞中翼
$ I9 T" C/ W1 O* L. e　9 m# ?% g, r4 `+ Y7 H3 q4 S
材料：(2-3人份量)
0 P. S8 ~1 Q  T' X$ O6 R. k' ?+ s% E雞中翼一磅(醃半小時)
3 U6 o5 B1 T: T8 s# f: j2 Y6 Z6 \薯仔1個(切件)3 @! \1 Q- G- y; x% P$ F  V7 f  W
紅蘿蔔半個(切件)+ f6 y* C& j4 d5 q% ]+ e
椰汁半罐(細)
) X" U+ {; o0 @7 [9 ^! p咖哩粉1茶匙
# E% D" o2 [, P2 G: o& @　        醃料：
* O6 b$ A9 w9 J, m$ m  _豉油1湯匙6 U) `" q4 M& C  v/ S
糖、豆粉各1/2茶匙' M! \8 B' m$ a$ M- Q
酒、生油各1茶匙        　
& \0 ~5 v; ^7 z做法：
" n% J0 w6 J: u4 f5 Z# p0 B1. 首先將雞翼煎好，兜起；
  b8 K  U8 @$ K3 l6 z2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；& d1 W1 k! f8 b1 g. [
3. 將雞翼加入同炒；! C/ V" L: k% V% f6 K
4. 加入咖哩粉兜勻；1 u! K5 ?5 i5 X
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；/ Z- n; S# w+ Q, U
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。2 H7 f3 ^+ C* L

3 x. U5 l% z! D小貼士：9 v% @2 u5 D5 c  {+ `# g
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。, Y* `' N' Z  V- c) ]' [: u* O8 \) F
　
; E2 s2 ?! M- U
, p4 Y* E1 d3 O芝麻雞翼" Y" h2 i4 y0 C0 @) n8 w  l9 e
　
- ]. M/ o2 _% M- ]8 m材料：5 u. r" j" ~% @7 {
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
2 r& s$ \% h' F% S5 {! [. H% P　
% W3 b0 [7 J# ?; z+ }6 X1 L　        　0 |) Y! `- K5 r5 ]7 n2 p9 K7 x& @
做法：
- `, b3 j3 H' T" ^9 e1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
  l4 z) H2 Q* ^  q2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
! N" X6 M, m& z
' h& e3 C  Z, e0 ^5 j( {花椒醋雞翼
$ x- v# g, d* v0 O) b　# c1 g9 O+ o# v( T8 R# e, G
材料：(1人分量)0 T  }0 G1 A3 i- v0 W4 m: `, t
雞翼4隻
5 V/ \* P8 N+ d辣椒仔特辣辣汁40毫升
- s$ ?; S0 d' _+ r4 J$ j. D* ]花椒6粒
! K  z1 Z& B* r: K) ~紹興香糟露酒100毫升0 [; c; w$ u5 e4 x) ~1 v2 Q
薑片10克0 H* O! M% j  h+ z( F
　        　        　
. F1 _4 y3 H" z) [做法：
8 ^& i  q  Q6 n2 H0 r) _1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。0 Q* Y0 B6 l; k# ^' F3 D/ |5 w2 Q
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。) Y; I; t* w3 G- s4 @
: Q* y8 N4 U( I  g- s
花雕醉雞翼
  i0 p9 U/ g7 \" k( v　, J0 I" u4 S/ \- z( }1 h9 U
材料：
& h/ [2 O# }" {8 H& H雞全翼 1 5 隻        醃料：
/ ^; E2 o1 N  r% _+ S鹽 3 茶匙
1 }4 j0 Z2 Y2 }- k" c+ r蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
; f% ~# R; s8 X, U6 Q指天椒 (切碎) 8 隻
& ]7 r% e5 k, I7 P( Q花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　# `+ g% @! b+ t- G0 A  [9 C! ~+ T
做法：2 O8 O# B2 Z; C
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
; k% b% ~8 b# t" }2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。- W- G2 L. H8 q$ h+ y4 L
　# b; n! Y& n) z" N/ J) W( S! ~
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
# [3 m$ r7 h! Q) s2 i( G7 K0 a. l- w. J! C: q! N% p
金菇蟹柳釀雞翼) V/ F$ i/ H* k. E5 J( m' M
　
2 X- M$ _9 Y' W8 {! G- h材料：
& Y. v! e( x! W4 A: t雞中翼 1 2 隻
- F/ Y' y2 c) H+ l7 a" x2 K; n& y  c金菇 1 小包
$ y4 ]" p1 V( ~9 z- y5 }0 c: E水 3 杯
! p$ E' }, w( E7 b8 D' ~3 w. ^. i椒鹽 適量 6 m9 U0 G; D& ?2 v, a5 {
蟹柳 4 條
! b  D$ H8 U7 r( g8 y" Y鹽 2 茶匙
1 b6 @0 R# ?' P薑片 1 片
0 h: K( S! d( i( f7 l8 \4 z! l油 1 湯匙2 h- g5 _& d! @& ~9 K* c7 X7 J" F; D
　        　        　
( ^, T8 m2 ^% {' g( x4 a做法：3 k  d' R5 X. w6 p0 m
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ' W/ I' [; C9 _, H+ F
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 8 S" h. Q$ L7 v5 x+ z$ ?2 E
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
- j2 }3 K- }9 @4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
* [- m4 R( T8 W. n2 w5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
7 Y8 G7 C) u7 ~9 \  s1 C. _* v3 |5 ]+ i3 D
炆雞翼/ K" ~) J6 S2 z7 ^( n, N8 v' t) U" I
　
( ?3 }/ R( _1 b4 M( Y材料：
# i! |4 l. }; t" J% @1 h* G: H! k雞翼 (全隻) 3隻 $ T1 n" }9 ^; n
薯仔 (中) 2隻
. q" c; o; [: x8 u( i蔥 1棵        ) S& @/ H+ o# H8 p- @8 N
調味料：$ b2 Q$ G7 i2 L' N
糖 1/2湯匙
# Q: z* |9 M& h" Q0 u老抽 2湯匙
! Q' n% Z" G2 \( i) p生抽 2湯匙
& y  [/ }1 r# @" V水 150毫升
) Z+ I  \9 P9 t2 l; X8 S　
& k3 h  S1 y+ T# g( f7 l- F做法：0 ?5 j% L2 n  g. q* J+ k. u
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
. I7 ^" R# ?; L' @$ {. k: g2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
: [: Z; |8 C: D+ r$ K3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。# ~5 `' E: Y% j. y  L5 ~
4. 加薯仔再炒2分鐘。
" n: K; U- r# {' {; l% L5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。+ X. T1 J- y; h  e
6. 加入蔥花，趁熱進食。& ?7 Y! R4 t- p7 [6 k: U4 H+ Y

0 ^$ o& u# n3 w南乳雞中翼
4 L- q& h- z5 w! R: r　
% l* J* }" F: F& [材料：
) ]5 D$ R$ l9 W0 p& n/ Y雞翼１斤8 c' n# U8 U: Y/ ?
　        醮汁：) n' ~0 r8 I* S$ E* J& r. Q
南乳２茶匙9 V* |$ R3 D+ V1 p
五香粉適量
! c- o* |* E  j: ~; m7 t) G麻油少許
8 z% I( C. ~' ~7 B* h0 U# H0 ~; a糖２茶匙        　% f: s* S7 N9 Z( H6 G! t9 h
做法：/ t/ W2 C" R. Z( Z) B' M5 f) S' Z" v
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；4 j2 h! P* b; }4 `' k: ]* C! j' E( h3 x
2. 蒸熟。9 w& R- T, l# f8 @$ A+ {

. Q- l$ Q, E* `0 P) @+ c咸菜雞翼
: Z5 A$ D" n* @+ @　0 a. G: ?6 e7 F
材料：& V2 b* U$ L8 k! O5 U& ^0 ?  C
雞中翼6 G! R+ c- u, G% s& Q  S2 k
咸菜  H# |8 J- J3 M5 @2 K1 C4 B
紅辣椒- h2 {$ Q5 Z. ^2 \1 W
(低咸度和辣度)
% Y* z8 X* p% K' ]" ]* k) d& e蒜茸
/ M. n5 ?0 z3 e$ H8 z2 X! ^' I+ O1 |　
6 `; H( P9 V9 l8 k' ?5 v7 G　        　
" Z& \# U& h( W$ C做法：
7 }+ y0 `7 \$ O7 k$ @1. 雞翼一開為二，先行飛水。
) |! x, _/ `, t2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。6 R! r# B6 _6 w
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
' S/ ~2 d  m5 ~. J, P4 ?
# g4 W4 W8 ~$ I# p+ ^$ F; ?0 A柱侯雞翼
& r( G0 [) v) R0 F# `8 z; n　
7 u6 l! _2 K/ b: c  B, c材料：
/ C+ q6 ~) `! Q/ z6 Q& E" Z雞中翼 300 克 [10 安士8 兩], O2 D6 r8 B# s4 C- [4 V/ c
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
0 O+ |/ g+ m6 J1 ]甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]' G( |8 W1 t" g* H: \. F
蒜蓉 1 湯匙
# G8 ]: p6 B5 M  D: S5 ?! Q　
' m' |0 h3 z2 U6 V( _, o3 S芡汁：# F7 F# U  b" M6 O# I9 L
柱侯醬 3 湯匙
4 b' ^0 J' h+ x' l0 F糖 1/2 茶匙
+ n8 N: D4 Q7 ^+ e水 250 毫升
' l1 C, i9 O' \. ~) ]
7 ?3 [% ?: n. o2 H* m" m做法：' b& C( y! d. O5 n5 C& A- Y/ k9 `
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
- f/ o  [- \; Q$ g0 }! T2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。$ W' G! k, x: X* F  D3 q
　- X* l9 O  i( I3 p: c% T
蠍評：正！簡單好味！
/ E9 h: [# G% W8 L
$ q1 U3 |& |4 Q* ^炸雞翅. [' j5 y: `( F9 w$ Z+ V! f
　% ]( V5 B7 r( q% E, t) z; q
材料：
* D8 o3 q1 P! m: u, o- U雞翅8隻
7 U  d0 Z; G8 W3 |; O4 H太白粉少許) m% J( w! @! }4 V
醃料：: K" w1 J, ?& W" r
洋蔥末少許
7 Y( `% I) d7 O% G4 V' d蔥1根
6 G6 x) T+ k5 P$ d; e- ~5 h( U薑片2片) @' T" Z2 r- L! O1 _0 }
酒少許: T. P# H' u( M# X
雞粉1/4小匙1 c# H6 m3 E8 }# x. D
黑胡椒粉少許
; F# j3 [: S, D. }$ w鹽少許
; |- u9 [  `. Z  U5 |8 g　3 |; O6 ?& H8 l' E, O
作法：
. O% o( A! u1 ~5 n" a$ B; e1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
, |( X- W6 D4 h  _+ m& M' _& @2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
* `$ m6 G8 r* Z2 L/ [2 S- d# G3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。9 f5 R2 B6 x, n! B

/ ?. p8 Q" A$ U紅炆雞翅
5 f, f3 E: i# e& ^4 W# w+ }　7 D8 h& g" h) G7 o: @3 Q# a
材料：+ s) X, f& k$ z3 N7 G/ c: V
雞中翼8隻7 Y+ A. r. H; Q+ U% a# m- M
薑、蔥各適量- r) B6 Y6 [* k" V0 s
醃料：; Q1 _; q- _/ I, e; e# e
酒1/2湯匙7 |2 o2 G: s5 H: ^/ d
生抽1湯匙  K6 ^- B! ^, h# L1 a$ J  y
胡椒粉少許
3 s$ H3 i0 J& l* c" L. g調料：
5 t4 {3 v) N: s: A) B1 G$ U蠔油1-2湯匙' C! I5 I  _! P6 l
糖1茶匙& \" s* ?& r# G% Q" D8 C
芝麻油少許
/ L& R/ o, _; P做法：4 h2 h9 E2 J' ~. g2 l
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
: J0 j& X8 P5 k. O/ V3 |  S/ {2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ' P4 [# u6 u# _
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 8 V8 x; b% @2 r" R. G0 {
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
- `- g7 I2 u  Q. e4 \- c" M, x5 s* K5. 取出，即可食用。
1 I) ?1 s& r( J  e* e
- R+ K" X8 i1 j香茅蜜糖雞翼$ P! f+ H$ D2 F* C8 Y. }( M9 h1 b
　
/ I1 S+ w% D- Y0 R材料：
3 V8 h5 F. U% a5 J2 u  m雞中翼1磅
, M# v) z; o- i% i  i醃料：
2 D  ^( L) C4 E6 S6 p. n醬油、蜜糖各１湯匙, ?/ O( ]3 S/ S- |8 T9 l/ I4 q* c8 H
蒜粉1茶匙
" k7 |6 H* q# n* ]0 A; \香茅粉1 1/2茶匙, p0 F, g5 A, P% v5 D: ^
魚露1茶匙
; E. R& E/ S% P, G鹽1/4茶匙& w2 |/ z  w3 B/ @- j+ Z& o7 d
麻油、胡椒粉各少許1 u: B' i9 X$ G4 T+ S9 [
　
3 G- j! F) q" J3 L做法：
+ l  e4 K, V( s; H% [) i1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。: W4 w0 N" d' \, [) k+ I
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成4 v5 y, Q4 G5 y( K3 R
+ v) A, ]2 P# h/ O9 G
香菇雞翼
& q7 b4 T# \: a# K6 J  S1 b+ c　7 d2 x) ~( m. i9 F
材料：
4 w6 X6 g9 q& A. K. `; q雞翼
  K6 [4 I( z# l/ c1 M) L1 `" A冬菇- I8 d7 i: a" v5 u$ O
紹酒1 K9 Z) ~- @4 N8 V. x+ l
高湯
* r$ z1 d4 _$ B% p, |蒜茸0 |6 e6 @0 f  G, W5 t; _
薑茸$ D8 e$ f# s" j  m
　* o* ^3 F, y: I3 S/ J1 o2 ]
芡汁：0 x# V3 T8 D* Z+ @; X+ W0 i0 g5 l
生粉5 E7 J+ ^) H2 p
蠔油  B& h# R7 m& p7 R1 Q0 Q
　( V7 e$ `) r: h# j1 @
做法：
6 R$ Y  V2 z2 x1. 旺火起鑊。
: T6 d7 |. H; l5 b5 _' I) C6 v2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。& J* @8 J8 ]3 P8 k3 S5 E$ V1 k2 x8 v
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。' G- Y3 i4 J! [2 Q

3 i% j; p5 |! e5 `8 R+ Y3 p香煎鹽焗雞翼, s" F# i3 z- ~) ]7 [1 _
　
' f  ]' J4 ?5 F- p材料：
/ T/ _9 _3 {% Q. _* r雞翼一磅
) ?7 ^" R" f6 m/ }$ q鹽焗雞粉一包! _- s5 ~6 |$ |
糖小許
+ B+ V5 w0 I" A% x: ?8 V  u! C+ @- l豆粉半湯匙
9 m, d1 d. z: Y0 R4 h　
$ A9 ~5 I: _9 I　        　
6 R3 ?& C# t/ D& r做法：9 @9 `7 I" v1 v4 |9 \) ?! ^
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘7 c9 i: j9 k/ T& t9 |5 _
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。& q% v$ W3 e* T1 K. |! d0 c

- R$ t/ `  `4 v. I4 H+ |3 i香辣芋頭炆雞翼2 E# M; T6 }8 e3 W. s! \4 J
　
$ \+ j4 s7 }2 q材料：7 e0 E& J/ h% y
雞翼12兩
3 R* [; b) n! w0 i芋頭半斤
* V1 L; c3 V4 e蒜蓉1茶匙
+ x3 ~( f& ~  }6 Z辣椒少許
6 Q  w6 l- _. [7 s2 l2 i, H+ w水1杯8 }3 p& z. S& Y' a) Y0 Q
鹽少許% V  G1 t% H9 M* P
　        　        　2 Q: Z: R3 v3 a$ |7 q" z
做法：! t& s* C1 L6 Y$ {$ r+ b
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
% H: i+ [- R; T% r, o2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。1 F  [  E- g7 h% U% V4 Z% z6 W6 f
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。+ e# l" n4 E) g
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
' h. [  N2 Y- j6 `) \. c; Y1 A　
& @4 `- a" K- {" F( L  A! A0 j功效：
2 b+ i& ~  E5 a芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。7 u* {3 P( x8 u# X+ K3 x8 ^7 ?

/ h( J6 p2 g3 i* C, W, ~香辣茄汁焗雞翼
8 |+ u% l4 P1 |$ Y+ d* n　5 W& t" ?" r* u% y2 q
材料：
" y# p' E4 s3 o9 V急凍雞翼一斤; P6 b  N8 F/ p1 U+ M3 e7 j# S1 L
蒜茸三粒
; y, Y3 a! @- O3 R4 \8 A茄汁三湯匙  ]7 V" p3 G1 O; A& l; r3 C
醃料：8 Q! ^6 h' F  h7 f" M
辣椒粉半茶匙
1 Z) s+ Y% }6 m+ z# l9 H鹽半茶匙. f* m, E: z8 a& t7 [% g1 k
糖二茶匙/ U' S# u  U& @$ I1 L, N
古月粉少許
* N1 Y! d" L6 f　6 M" Z$ O4 k* n9 F8 ^. F
做法：- @& `' I4 L8 e" q
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
0 c+ K+ x' U( @9 e# E8 c, F2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。0 \( u$ I) e) i

7 k: W( n; r/ x5 n: ]  B% m香辣雞翼
& M6 s: L% t5 I1 P　
6 t$ c$ y: ~5 b" n. U" k! H) Z! z8 A' @材料：% d& d8 z+ y5 T& d
雞翼適量# Z2 _2 B: g& W5 T' ^6 S! T/ {
醃料：
$ X$ ]7 C: I# K莞茜３兩
6 c  `' A/ X* r$ [3 y蒜茸１兩1 N( @" L# f2 B! K8 `
味精１兩  N# U& R, t+ i% X: x+ J5 m0 H# n
糖１兩
5 b3 O) S1 @5 T7 N* e$ o4 ~- y鹽１兩. C( I) W$ M# Q. m- I( \
５隻紅椒+ [# n! B; x3 v  [1 Y) L5 f: c5 a: T$ r2 l
花奶１罐7 n: `# R, c& ]' M. u
美極小許
9 R7 f& u- _& l4 U9 k% x+ d2 `# J# G麵粉１兩
" t5 |& c* Y" o1 e* I, ~水1/2斤
5 n2 @. W$ t/ T8 |: w. Y7 Q　8 K2 \3 s  {9 J+ `
做法：/ c! a+ l9 C( j7 Z# J; h' K
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
/ z: u. O* g' v; S2 I% j6 H2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。* W' ^6 J4 x1 r+ H3 I2 v5 s! {% r

1 w- l0 r9 i" p栗子雞翼( c3 b- e4 B  q! f9 |
　3 l7 J' H7 C. C4 Q) c
材料：
3 P2 F0 ?# ~- V8 G0 c) ?雞翼20隻
' F! u3 I2 [9 B1 N栗子1罐1 r) a& y: f1 k( G6 F; G; N
蔥4枝$ [; M1 ?/ H+ s8 x: w6 P2 W
薑4片# ?) a- i4 \% Z/ x; ?+ o
桂皮20公克
( d4 M. O# X, h. R8 v角4粒        醃料/調味：% f0 n5 r" W$ c7 Z
蕃茄醬5大匙
- O5 s) D0 z. S% o- Z$ B$ i" h/ _( D醬油2杯
- P) O" t3 E+ M糖1大匙/ I8 a& H' F) q& h" }
米酒1大匙4 b5 p5 t/ e% Q2 G5 z
水10杯% L. y" E" d6 g( X4 e! \6 _  e
味精1小匙        　
+ Q" @( m8 |, H6 l3 A! I+ R做法：
: v% B; e) V* c- T1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
% g% x( H4 }0 _/ ]  _8 _* H# Z0 ~7 L2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
9 Z' g4 o: f* _+ v7 m3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。; ~  m; s# E0 c. ?, c* y7 H. Z/ z
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
' m  {% d' W( Y. F$ I. A5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
0 H0 o( A( S5 D4 A/ y7 |. O0 t- T2 t, I$ |# ~9 @" l8 T/ X
泰國甜酸雞翼  j/ V, F  ~0 K& b) i( J
　# H- y/ F! o+ Q
材料% P+ c" f. G* m( X; x/ }$ A6 n
雞翼1磅
+ C  Q' n1 N* j: t8 a: }* @泰國甜酸醬3湯匙
" w2 _& c. [# M& J3 G- a水2湯匙        醃料+ D0 L6 `, C' @( ~/ U  L
生抽1湯匙
8 u7 f/ M: y* ?生粉1湯匙. q- n" p5 W# p6 G
糖少許
' l0 z! X: ]) h/ F! p  y胡椒粉少許# H' G/ w4 ], N# C; Y
酒1茶匙        　' m3 i! ~3 H4 T; t' z
做法：2 q- |8 `3 |2 f6 v  b0 O4 b$ j
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；/ G5 @: v/ y6 [' @. C1 B
2. 甜酸醬用水開好備用；& s8 g: f) c7 s6 j7 s' l
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
& l' m* e0 ?. C- T4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
6 J6 [# V/ f9 V9 \; s6 l" x; o* k7 ]* P9 l* C+ G
海鮮醬焗雞翼% m% h( _) h2 {8 k
　. w+ B  @" R' Z8 W1 U& C) P7 i
材料：
+ h" e6 v& h; }' r, A( o雞翼 300克        調味料：  o, r: L# a2 f" E6 V' m
海鮮醬 4 湯匙
7 C. s- z$ O4 p0 w/ l/ r" v, f6 D8 r水 1 湯匙        　7 i+ f( P) `7 E: S4 k3 `* f
做法：& i  y& T' q7 p. p8 [
1. 將雞翼用醃料醃數小時。3 {: `9 ]7 S1 K2 H% W1 C; x
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）/ ?1 l/ A2 p# F: o& l4 C. j

6 \  p% U' ], C* s烤蜜糖雞翼# M' ]! ]3 ~  D' W& F
　
6 m  |$ V5 R: y6 j$ A% `材料：(2 人份)
7 o4 |* e+ ]8 p2 B, W4 y, R3 @% Z; B雞翼10隻
( ^& z. H) {" l$ z" l* b豆粉適量6 ^$ v6 t! z# w
糖適量
# c$ n' b( n' i, l5 k3 b* P% v豉油適量, r3 I) S) ^/ i$ T# L& n
蜜糖3湯匙  i0 ]" K: c  q+ H2 V; m$ s
　        　        　
4 \( U$ o) l6 u/ y$ l+ y做法：
1 x1 u5 j7 L8 c- U0 G: j1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。, H. d8 A  l3 i$ ]* T2 w* G6 {
2. 焗爐預熱 230度。
, Q* h" {  O. O. g4 c3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。, h/ H: O& D* Y1 P, @' o' G3 ~+ R9 m
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
% ]' Q, T) L7 X$ B8 s6 e$ g
4 U" u1 ]% ^* E小貼士：' E+ i* G: N* c
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；/ T4 ~5 \" m0 F" D
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。- \7 P; O0 @# O4 `" L  O! [1 e

1 f2 Z. i" V+ k! u1 I烤雞翅
0 A7 D* `) U7 v! o" m　0 N5 J5 o+ _( b: J; X" f: e
材料:( L- J. q( W$ F/ e* C2 N( a
水 2杯4 ?/ r2 y, L+ J# d
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
& `" Y: R; U1 C3 n8 f5 l8 H蕃茄糊tomato paste 1/2杯
, N. y( _  z1 l) o醋 1/2杯  C8 Q6 G% r; X; C* g2 r
糖蜜 molasses 3大匙
% Y- s8 ~& b+ y- ~/ ?5 q6 y! M黑糖 brown sugar 3大匙1 [) n( u" D* K5 C1 Y# Q
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
% D$ o2 d1 n# Y; X& m鹽 1/2小匙
. u* x: c3 P9 m8 {) z7 W5 f洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)  @2 w. Y3 D& B" Q& Z5 @% ^
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)0 B( b5 e  ]$ u' V6 j7 N7 P
紅椒粉paprika 1/8小匙
- H/ N# M4 N- s# w6 i香蒜粉 garlic powder 1/8小匙- b5 z5 t/ [0 `' ^: G
　        　$ g  U4 f4 T% q, u- ?( R" C. f$ s# N
做法：( y* i+ j0 R! \/ t
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；7 f( r; o8 D7 H* A, m4 ~
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；4 c6 ^7 ^3 X8 I; J" Y3 M- H
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
, a- j% Y5 b; E) t! W, F, ]$ t8 N/ {
素釀雞翼
3 p! E2 }+ a4 J) B/ D" R! D0 e8 a　
9 y2 L7 [% G% X0 Q+ o材料：, W6 i' y! Z) i4 B
雞翼一磅
& A  L5 z2 e& ?* X/ ]# v竹笙三錢# }* ?7 C) e. s" \; l: z8 Z
雲耳三錢" k  X. _! C$ g; r
紅蘿蔔半個
1 E( B0 m' H: `, ?" l; g8 H調味料：
( K0 ^7 i6 @5 H& w' c蠔油半茶匙  Q" W* w0 H7 e
鮮露半茶匙
! K& U9 ], x! w% ^$ K糖少許
8 K! }" _* P' w2 c胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
2 B) Z' d. Q( T) M$ p# x乾蔥頭3粒
! a& O. D+ e0 E( e: d+ _( A; C8 T薑片、酒(少許)
4 X: D1 ^) n7 P2 j0 c( \! y生粉1茶匙(後下待用)
6 t& |, {2 G" L0 t6 f1 |% M　
" b2 r" G$ y" N- T8 D/ Z  L做法：+ T) d3 S6 Y/ i/ u2 t
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ! D; x) C$ @/ }' _  Z
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ! ~8 e! U; l( ^' ]$ j$ u
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 5 }6 H- o; p& d
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
1 \9 j: m) V8 z- M) E; K　6 T3 @2 g) b) [! A0 m# }# w
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實: {8 W; b6 Y9 t& d3 |( u& c
7 ~4 B7 d% C$ k+ D( h' J, g' a
紐約辣雞翅
, e; A8 G* a' M　$ l1 z. b8 B4 H5 d5 S3 {* m5 q# }
材料：
6 t: O, P* f6 l" y8 p- @八個全雞翅 (去掉翅尖）
6 t6 ^+ C1 a+ z  L. e4 u" Z一杯麵粉 * X# d5 v) p4 E/ _& ?3 G1 s9 n
一茶匙蒜粉
0 Y% X! N3 N. [/ j8 H  \& b; Q/ F一茶匙黑胡椒粉 + b8 I* E( Q) h$ b
半茶匙鹽
6 C, S  h5 ^% v4 }4 Z( z1 X) d7 z三湯匙牛油 ! U! B  L4 x; `/ H6 u0 y& X: p/ f
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)! D) X0 |; K4 V7 e& Z/ Y* i
　        　        　
1 u7 I6 T/ `4 Q做法：; p* c  ?' g( W7 G/ T# q0 U% R
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
8 w3 v1 T4 k" ~+ }. x6 w" T3 d2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。9 H, d# x. [% t& T& ?
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
0 s8 I( Q8 s) D, h$ {: B4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
: Y6 {+ ]- p" D4 u( o7 I# z
+ O) b+ t! M, p" M' @註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
  H1 `5 e/ a& h
9 g; g& Z( z, h0 M+ @; H荔芋燜雞翼; i& k& i. @2 L0 R3 T) I/ r2 r8 x
　, x, V! a1 [' I
材料：
' p' ~9 i6 |1 G) q* P# [: W) V雞翼4隻% U/ k. j% Q# |0 D" I; }# Y
荔甫芋250克
: @' m/ A, \5 s; y' N) z+ ^蔥1棵
+ K' p5 [+ a& E. |0 ?' ]蒜頭1粒
( M7 q2 y3 J) H2 T薑20克
* m3 C& P3 |( H3 s  Y( }6 H6 G* R# p7 ?水500毫升' U* o: n4 t& P8 Q8 [
　        調味料：7 j* K! b; E9 s) C7 c& |, h7 j
鹽1/2茶匙
- j$ H, P% F" U, n: [薑汁1/2茶匙
8 m& N# K  l' D: y5 u! r7 h$ d酒1/2茶匙, ~8 w0 X1 J# u$ v: ^
胡椒粉少許        　
8 H2 `* v* P% ~' C2 R7 }1 j% A做法：
( l8 g0 M3 \7 @" |1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
  [2 ]7 A  Y+ }# F) \2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
$ s5 w5 H' m$ J( P& y' j, _3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
; P$ a0 d2 i4 r/ Z( S/ u/ M4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘1 F+ E6 n  u! [  w2 {
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。* Q: s! M# {- _5 U# W
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。* Q$ X$ R/ N6 T# w/ c$ M& ^
  a" i0 i- O7 `7 k. e
茶香蜜糖雞翼- E$ J8 x. W- @, c  p& j
　
5 I5 T4 ^( B1 A: I0 q6 Z) @材料：+ B, a" R* s; W8 y1 d6 x; U
雞中翼15隻8 J: d3 @2 d( ^* j: I( g
生薑4塊
1 `# V; N$ D) T* n' G( m) p碎冰糖少許
. m; {1 c: L  d3 }2 o2 ?茶包2包3 J$ y# p0 v  h" d3 I0 U9 a
蜜糖2湯匙
; ]; @. u+ d1 Q　        　        　( `$ o; d3 a7 s: R% F9 F
做法：
4 x8 F  [! C( Y1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；( Q0 U# r2 \, h' H
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
* |( |, z, l/ z- x. A3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。4 _$ ?$ d+ s1 B1 B
2 d4 Y2 K+ _/ C  G! A3 ]7 a, _
彩虹鳳翼6 \$ b; i% s6 q7 e
　3 z' M5 O. n# m+ X( s; s
材料：
0 ?* `& V9 H9 u$ h% c3 |雞中翼１２兩5 b8 |2 s; C- E: ^2 x8 g& }% j
冬菇３隻. ]9 a, O% f1 p8 ]
紅蘿蔔１０個
/ q+ d) T, V. w4 w! e西芹１枝
2 f- \3 {6 s7 A2 K9 c# `金菇３兩. j4 _2 r+ x6 L7 N; k
火腿１片
; S* t- @' W! Y' B( Y蒜茸 1/2 茶匙
) ~1 W" V/ q" V8 ~4 R. z, V蔥２條（切段）
7 R2 G7 I& V/ ^) K5 f　
7 I& T) ~8 A, R醃料：
8 O( F/ _3 k+ V( r9 [; x" L/ a薑汁、生抽、酒　各一茶匙( Z* T1 L( N- N' X; n. Z
鹽、糖　各 1/2 茶匙
3 f0 }/ i1 V2 W, a) s生粉 3/4 茶匙) z8 c& B8 r+ i" Y+ u
芡汁：$ E, d( k5 t. {# M, F+ J% a% D
生油、蠔油各１茶匙
& Q$ p6 e& V- h$ }  w9 c* Z) F生粉、糖　各 1/2 茶匙
  M; \5 Q: j, e) k8 g! O水３湯匙
, Y4 P% s* Z. C麻油少許2 J2 o$ ^+ V% {- v3 _# g5 `
做法：
6 O0 X: T0 f, v/ e( ?3 Z7 d1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
" T  |, u: [% j8 y, _8 K6 B2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
+ _- C7 h  H& y; w$ \3 J' Y' |( g3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
  [; b  E. t. ?: {8 H- X
7 F  n. W# W) [* v梅菜炆雞翼
  g. Z8 [9 C( j* F　. _' b, Z9 n0 b# h- t8 \
材料 :( @5 X! l+ h) m$ e: Y" I8 a- c
雞中翼 8-10兩
% L# W4 u  k' u5 C4 f甜梅菜 2兩
0 J) `6 J8 I& x4 k  [蔥(切段) 1條4 Z) M0 ^4 L$ G- V
薑2片        醃料 :
6 d" m! R! C5 p7 U% _' H5 P2 L0 Z( n薑汁、 酒 各1/2 茶匙4 ^5 a$ h8 j2 {
生抽 1湯匙
9 Z! B. N7 X+ D) |調味料 :
5 S7 a" f6 C; a4 j: c鹽 1/4 茶匙
! M9 {5 r3 t, z. ^  {: q# F1 T水 3/4 杯
. N8 g4 H5 \, c糖 1 1/2茶匙' k0 x' y; ^4 F2 J8 Z5 C3 K
生抽 1湯匙9 `' M! G2 b% ^: U1 U
麻油、胡椒粉 少許" `" j, R. |! F9 j+ \
　, X8 c0 W2 K: f
! G% j8 P% P4 W6 m# A; F! k

' f  Q6 \6 j2 I' v' J! t做法 : 8 D+ z( V0 {3 h2 E) Y1 |
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；5 s% _& F. o; a/ p& t
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
# y" C' p, |% |3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。3 U" U! N9 z9 l: b* H
" Y: z" x$ a4 _1 ~. n0 {+ m: T8 H
豉油王雞翼
% I' ^1 v9 Z7 z# ^# v　* l' _  y7 B6 N
材料：
& Y1 y. }+ ~  T# g! x雞中翼10隻
  Q, }+ X' l# I0 n( X2 g: R蔥、薑、蒜粒少許
9 y( C: I5 H4 J- U* ~- x老抽3湯匙3 l# |' `0 T  _' q5 u2 ~  ~3 f
豉油3湯匙
9 t& ?4 R$ n, s: f4 ~" x( z水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）' e; q, R. G5 @. O: c: N& |
冰糖一舊
" q- O; a) C+ i, c$ j& l白酒少許 * P1 l0 x+ ^* e, |$ w
　
% a6 f, M  i9 H) A- R　        　
- r5 l/ Q3 b$ I/ l' ~; b& w做法：: t- r4 W- v% d" j8 B" X
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；, G8 f3 V: s. v- ]# S2 Y$ c
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；# I9 R9 K2 r" p6 F6 z
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；) d. o2 ^9 [9 K* e0 O8 j/ X" {$ m
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。$ G( k; ]0 K+ J. \3 y9 Y+ U

; W0 T/ _8 S+ p! D0 C" @豉椒炒雞翼) O) P: B6 j  O8 Y6 q' ~/ u
　8 m8 x' K9 }$ [# p6 J8 k
材料：
$ P; h) [7 s' T, n* \) h雞翼12兩5 s6 @  j; o% [* s. y0 f  E  ^
洋蔥半隻% o9 A9 _4 T) Y( {
紅辣椒１隻
" l1 N" \6 x+ U" P青椒１隻- T' `. i, @6 {; l8 i: f
豆豉少許
9 ^) e$ V6 V, V4 d( o蒜蓉少許1 k" U- Y/ n2 ]  Z$ j
　        醃料：7 q  ^7 D3 Z! `9 ]. H
生抽少許
3 o0 l* c# L. x糖少許0 j" o% e( v6 A9 F6 k# \
生粉少許/ s" q' g) Z# F. Z
薑汁及酒少許
. J) p1 J( |4 R: @: W6 _- D3 N( a& K芡汁 ) d7 l3 [0 P) p# [* m2 E( l
生抽少許( `6 ^9 S+ \, m3 B0 }
生粉少許& N, f& l, |9 t# E/ a3 L
糖少許5 ~7 {- e5 Q! h) `: q0 j- A
水適量        . m$ A, X, O! v  m* A- P( S3 M
做法：
7 c) n; c7 A5 T! L* ~, k/ H) `" `1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ' h) |+ _" T9 B- _- f
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
$ F  \% i4 M! K6 @1 F3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
: z  r; c7 T; L蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
. v+ e0 H" ?% P! M! b( T* K
' h: f8 Y* g, Y$ {
5 n+ `3 }4 l) r5 X8 ?0 r* q6 i* e醉雞翼
% L# V, @4 B- q$ b# P1 u& J5 g( @　9 g8 A# I4 z$ T0 ]
材料：
  P8 G# u; g1 |4 @( w% J! N雞中翼2磅# n) p7 g5 `4 A" k
醉雞汁
/ L3 q; k1 u' H! P1 H  J8 R薑蓉
7 W0 o- f: p9 f8 w  {6 k6 R$ ^! a! `冰1 D% Q! f4 w# |7 y8 Q2 k
　        　        　
9 Z) B8 S- P  G: q) J5 e* t0 X做法：; W( D: I. V, E. I1 a$ n) q
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
1 @1 o4 L9 n' V) }3 [2 s0 |" `2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；7 l& ?: @' M! Y" [4 K" C# [) h% m
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
9 g# k8 A* ~0 t  I9 V% F% F- V3 s
- Z2 C+ Z9 E! ~+ i鹵水雞翼5 |+ O) o1 _+ n# O. X" L/ y( h7 f
　
/ A2 B; Y7 C, X* W0 ]材料：
/ W) d" {8 |% j) v- `+ Z雞翼適量
& m: |) R) Z- f5 N" X5 M' J鹵水汁材料：
2 [3 d! |3 z2 M% L7 [6 u8 |( V8 e水、生抽（比例約5:1）
3 U. W  v: q5 T  p, H- L老抽* h% b3 P, X/ ~5 E& q8 S  S
花椒% C/ W5 O8 u8 _3 r/ w. f6 a+ N5 {
八角9 V( M* P: y2 F# S6 z  Y
草果
6 H6 r" s2 [* D7 p! m( J片糖少少7 M* U* V% \. V$ v
鹽(自已較味)
  _. ?. Y: f$ S6 P薑. ^; j" U7 W. U$ e4 Y* a
蒜粒& V4 o4 R7 |6 A# z% H; v: f; J
蔥頭& k1 F4 L. F" k
　0 m! H% g' C# N0 t7 s+ i
做法：  d& |9 F0 R6 b& N
1. 將雞翼飛薑水, 1 u# N4 v  h  q& Z
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可8 x  p3 o2 `, ?
' F+ L. {( ~2 m
簡易鹵水雞翼
3 q0 c- S3 w) S0 J* [/ F　
/ B+ j7 x6 @% H+ e' d+ }材料：. [% r! `9 Y6 [0 f3 u+ L
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
: l7 {" V# N& t6 u清水 1-1 1/2杯; g" D9 \& k" F5 t
雞中翼４隻
9 K& s$ G2 `3 e! N$ p薑２片; Y  _  @/ {* @# c2 D' a
鴨腎隨意        　         : [3 z# B/ u9 d" }% ^
做法：
- y& I0 O7 E6 \# w5 \1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
0 p# A$ u8 j8 I1 J$ D: L$ l6 F& {2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
: k( _) f0 G* _; U3 \3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。. r) W% b% F" \1 Z5 m$ c: S3 M3 v" y
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
* I9 ~! \. e3 d: N/ _; h- S5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。: B8 R6 D! M7 @) t9 n( A
( }7 T2 [3 r6 U' H
麻油雞翼# Y7 }. x/ `; `- d* R* }
　% O9 b5 A" b' B
材料：, I( _4 l; \& m+ I' E6 G
雞翼十隻
* s# Y* E* m( o' x0 q& T8 m5 J9 Y鹽份量隨意 + S+ @: Z& u& X, V
香麻油份量隨意" U6 n  d! [: @% \- G8 e
　        　        　
" O$ q  Y  }2 |  e) W. u0 _" I* z) I做法：
! s6 y- D0 ?7 Y1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。4 T) _) \. L4 U* i
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。' s; {5 E6 T# ~0 o& x
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
4 w2 ]$ Z5 }. N# e- t
4 K; o$ J0 y6 }  S麻碎蒜香雞翼4 l% J4 w" L0 l0 D2 \; \# ]9 L
　
4 @) J# s+ w2 Y& u4 Q3 d$ \材料
0 n: p% Y# t9 V9 c9 E& O雞翼１磅; q% w# F7 |2 w; h. J( J% ^
芝麻碎２湯匙
5 [# Y' b% B- A蒜頭１個
9 X3 {4 V( T0 M- L3 J! c9 t3 o雞粉１茶匙9 Y: |1 q, Y' W* W! m
　        　        　
; D( ^; V, s0 r8 z* O做法：$ r/ Z: M! N6 r  {( }: S8 G
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
) v# d* s' m2 m2. 蒜頭切成蒜蓉；
( j3 D' B; w+ N$ `8 T4 e3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 6 b! _+ p; K% M& I/ s/ u  W% `4 m# {, B
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
3 [! g- ?1 R5 y
0 I. L" N3 |& f0 o4 {8 i焗釀鮮果鳳翼
& n. ^* q( T# d/ h+ X　
$ i2 S; ~% F$ h- U& c, H材料：  
- g3 c# e1 B6 h8 Z: n雞中翼 12隻 , S, |3 e/ A! `
厚火腿  40克 ( @# B. m+ f4 C* o  |$ X
蘋果 1個 2 B1 P( v0 X2 \
啤梨 1個 - u$ b) p. e9 d# z
檸檬汁 1個
( s- {& J" N* P3 O2 G油 2湯匙
* B: ~; v/ C, A+ g. S# T沙律醬 1湯匙 + T6 S) ^/ [( x) r" o
蜜糖 2茶匙
: g0 P. G/ a+ N　       
4 C2 t4 N. t! ?  L( X4 q! m+ o雞翼調味：
( B3 u4 p- z- H3 b- c' u* P0 e糖 1/2茶匙* `3 Q, {8 d' W+ T
鹽 1/4茶匙
# q/ E, @; ]7 ~: P* M5 N生抽 1茶匙* }% z/ B  c7 M: k9 F* Z
油 1茶匙( y6 v9 s# j3 ^% _$ b
粟粉 1平茶匙
7 M$ t1 D5 p& X$ m　, b. E, l! D3 }: _# p

5 y- ~7 X; Q( q+ w　1 v; ~" D+ ?7 p% h+ F2 R
做法：
# W% p) W0 [: Y1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
+ D7 I# q1 t! D5 [: [2 F2. 將火腿切成12條。 % h' R* c1 u3 C
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ' M* p% |9 C/ L
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
+ c/ d5 [( ]: [5. 將雞翼焗15分鐘。
* {2 x/ |& D5 T9 Q6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 0 m% K& `5 n( a& n
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。) r! _& t# _! L4 s3 x

+ V9 _* b! h, g7 O. J! L  I5 e7 Z' l蠍蠍食譜：椒鹽雞翼) f5 X5 |; @& H; {' Z1 M% d% s) Y4 f
　& l1 Q2 R5 R4 D: `. V
材料：
, Q. N% S! A% E" d3 T. z# P雞中翼八        % r" i! X7 E5 l# X: L3 ~4 H/ X
調味： ' N9 T8 K4 _- V8 M  z- F& k! ~
紹興酒、糖、生抽、麻油2 \# z& l- n- n) N' ~& }1 s
椒鹽$ R4 T: H) x8 t- D
炸雞翼用料： 9 k* v" t& q; E8 i1 E
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         0 @- h/ k6 O+ f/ ^) i0 S
做法： 0 U; y& ^, D/ `$ F# ^/ m+ t- f
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；! ^+ }/ ], `" x- D
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；: I4 m2 O: }. n8 ^5 ~: r
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
5 N  R5 A0 k) o0 p8 e. X, H/ P1 K4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；& x' N4 O' e, Q% _. g
5. 最後灑上椒鹽即可。; T# r/ h# }% C' ]! ~1 e5 B

& p2 R% A! H; A  A: \港式咖喱雞翼1 `8 J. Q- C  v4 r% Z* t3 e
　
6 A' B. V3 n8 ]* c材料：* g' w- Q$ M. Y, ?; A* Q& V
雞翼半打
6 i2 o1 \7 d7 s蒜蓉3湯匙
/ n  A/ d" j1 U" n. d薯仔2個
" f, U$ }: N- |/ y洋蔥1個切片" L8 T, P8 @2 X- M) P
咖喱醬1包/罐
) ^( }+ F  L8 `　) m$ r2 M( t3 J% B% z$ Q/ H
　         
1 X& w% f' w- y1 ?' O$ m做法：. u: Z% i( z6 H* W$ M( Q8 ?0 J& W
1. 首先將雞翼出水備用。
( Z5 d! R  j. W: V4 a' {3 C2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。; L1 w% V( D) ?( S
3. 之後，放入雞翼一併炒。
7 O5 R0 H) l/ S% L4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。$ F5 ?1 A5 [$ b3 l7 w8 \
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。5 h& s7 e/ J" J* {* m9 z
　
0 ]  A& B/ J3 K. }9 a3 _. S蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。" b  x; O! l. ?. J1 X7 o

3 \8 f& w3 x# m滋味醬燜雞翼
) g8 t' l, p( g3 o: |材料：9 ?4 ]  m. `  V# v
急凍雞中翼一斤
% P* w. ~! v9 \) k* e芫茜二棵
& q7 Y. u* u9 e. r$ E, H; ^姜茸、蒜茸各一茶匙
: f% w% [4 C" h: r# g腐乳半湯匙
& S3 A- K" ]* G4 p* F磨鼓醬半湯匙# ?; c7 k3 T; d! M4 T
豆瓣醬半茶匙5 {% w/ U/ m/ f4 a4 Q: ]5 \, D
　
% L& x9 I! [9 E+ d! y! y; c  M調味料：; J* y/ |1 @! ]( g+ B
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，; p5 _1 v' C( d+ z) m: X
水一杯        　, k9 l3 }# o  q3 K
作法：
: G8 d+ z7 X5 l  A# c1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。7 z* p, D9 ]; T% `; ^
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。/ q9 E9 W3 \+ V" w/ d$ P
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
  G; [2 i/ P- C$ b$ s7 S& ]' p7 M+ u. i# B8 f$ Y. \
貴妃雞翼" \! d) G1 t: {! j' r9 Z
　% D9 v( D/ r- {6 V9 a6 X/ N6 B
材料：/ |, q% P. H- o  p3 t& o0 f
雞中翼1斤（約600克）, g% Z9 b2 p, z, R2 K1 R
筍片4兩（約150克）
- ]' S! z1 N4 R8 t7 F# T; k( x薑2片（切茸）
/ {5 L* c# r! |7 N5 @) F/ ]6 S片糖1/2片（搗碎）& y6 \  q& _* o* A1 i
去蒂浸透冬菇12隻, u) g* @) x$ Q9 R/ @- U
蒜茸、糖各少許  w; J& G2 F6 B0 V1 l/ f
　        醃料：
; N* j, U! f$ w+ a4 C' p生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙5 b$ C0 }: }, X8 _7 n
麻油少許        獻汁料：( K, y# v8 V: b* w* W8 K% U
蠔油2 1/4湯匙6 _  x- g% H- Q1 n+ y& j
老抽、雞粉各1茶匙
* W: c# c# d# f7 @幼鹽1/3茶匙0 s! {- {8 `0 S2 a2 V8 [! ?
水1/2杯（約160毫升）, p8 X  M; ^$ ^! \7 W& E' h. f! u
紹酒1湯匙
. M0 Y- k8 D+ q7 G4 x　
# T  ~3 Z2 M9 Y, n& t做法：! n1 ]" V4 H7 g9 R" |
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 : I6 e* n- y# W5 R
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 2 ^- q, @/ u; e6 o1 @
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 , ^8 p8 \. V5 ?3 G- h
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。3 c. P5 A: P) f- i' y
; Z, W' K3 |: _0 D+ ?1 J2 a3 ]
貴妃雞翼二0 y9 g+ X8 Q3 E4 M
　
! N2 O4 I9 J% o2 C$ ?材料： 1 T' d" h  o1 \0 H1 }4 W: i
雞翼　6隻 / H/ W9 I6 ?( L
冬菇、竹筍、甘筍隨意( I( s- V( Y' u$ X) _( J( ?
蔥花適量        調味料：
0 T1 U% R' K1 \% ]* w& }茄汁2湯匙 & G% F$ e7 \- ^
糖2湯匙 ( H. f& B6 D$ ^/ i7 u# i
鹽半茶匙
0 I9 [5 u4 H, d) `1 K6 A5 q老抽半茶匙 $ a" b, g$ q, s% a/ W+ o# y' N' M
生粉1茶匙
9 t, Y2 G4 G- \+ S/ a7 U) z  E* g% m清水半碗        　4 A. ]2 `: v- _8 z, A" ~
做法：
( p5 M% V; ^8 p8 e1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；+ w) {! n+ G! h3 V8 c* s; I0 R, _  z+ D9 x
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
' k+ r( D* `. u+ I. y8 Z0 o# L! N3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；  P7 }2 I' [% n/ k/ d* N
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
# X0 v! G& j4 H& S, [# r0 ~/ D8 i* i) e1 Q: q& `% [. r
酥炸蝦醬雞翼. f9 N# R: W7 M- F
　
3 s. H. ^0 v5 J7 |0 m' f材料 :: T! |4 ~8 B5 Z* |6 ]5 l
雞中翼 12 件
/ R  e# H  ^& {1 r  ?4 x糖 1 茶匙% F$ S3 |$ J0 Q; a1 O
麵粉 4 兩5 q* S+ F4 _$ L% q( g' j* V
蝦醬 2 湯匙  E* e5 u6 {, b  J$ U& E3 [
玫瑰露酒少許
9 l" u0 D9 Q0 b. y　
$ i' I/ q! ]; e* F+ W　        　
1 ]  R$ f" C! ~+ T% I; L9 i4 o做法：
, C- I# z) V: P: W, \% m1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
6 t# G! V: i% k, a% Q2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。# O5 r- J. n& _- B

$ k' J+ E$ |: Q. s# M0 o; G黃金蝦醬雞翼
0 P( Q" C+ Y9 c　; J! d$ H2 V% g
材料：（４人份）
+ ?! A2 x4 p% B! X* u; @- Z/ d雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
# b) }6 V& N% J: a粟粉 1/2 杯 上粉用
/ l& o3 D- V# ]/ Q# F醃料：
* |+ f: S+ Y8 p% n李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
0 b6 u$ t) ~  h& k7 {) `9 x糖 1 茶匙+ e0 N+ a% w5 T8 q) c
蛋 1/2 隻（打勻）
' S; Z# c7 S) I　
, ~) f3 M/ U# _& S5 m+ E" a: u, r4 j
  g& a( l/ T( `- \　
9 @2 X' v6 @( @1 S( T5 r8 D4 ]做法：; X- M& x9 {" N) f( ^
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
& l) E/ D" V; [. m5 l( o% O( k2. 雞翼輕輕拍上粟粉；' a$ o! h# U9 W& J$ Y( ?8 i3 o
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
4 Y! }/ [1 D  z1 p* U' t# J: r+ n7 H* j
" P; H! m' e7 C" a黑椒煎雞翼+ U/ i9 O$ F2 a8 ]2 Y& k) W
　
$ Q1 J2 c1 |, J4 ?- ^材料： $ p4 \* d$ t+ K( R3 a
雞中翼 420g& V- W1 ?  b5 I) J' w0 x) z. g7 I* U
燒酒 1/4茶匙
% E$ G+ ~" _% B6 F2 v! U鹽 1/8茶匙$ c/ o. ~' R- s& A4 B7 }$ k; e( q
麻油 少許
7 _2 V" O8 J4 i" Y+ B糖 1/2茶匙8 u+ r; P1 E! N
蒜茸 1 1/2湯匙3 O$ a+ q7 f/ t
生粉 1茶匙7 \  p8 H2 o  v0 F8 r
黑椒 1茶匙" _0 O' f# A( @) I; C
生抽 1/2茶匙5 D5 t. g4 Q+ v. n- {& Y+ e" F
　
. ?9 X0 V* d5 t& v　        　9 J7 E. X( L* ?1 P
做法：' _7 L1 s% g6 E# t- k' e
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
7 b; \4 p. Y# Q6 u2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
) ]8 M# J4 x/ o" x' R8 e　 3 }* Z3 n$ \: Y' }
小貼士：
: i' t6 F( ]" o0 E! B1 w$ ?1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！6 k: z) r4 V7 o5 }
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
, c5 }  K! [" W; M1 {0 J& u3. 亦可用焗爐來焗。
5 x" c3 O0 o4 |$ g( ]% t
  K2 ^! c4 v6 E: V5 t惹味雞中翼  b& B5 w5 c# x1 V$ b2 a& T9 a$ L
　
; [0 j2 j& p. U材料:（４人份）
: |/ l' S' c1 l) _$ Z雞中翼　500克  N, ?% h* A. J) w
蒜茸　適量$ z/ q" T& N; K& P
　        醃料：9 H/ p2 h% v# t& _
生抽1茶匙1 Q5 T1 k; j5 F, m% N1 L8 R
糖1茶匙
+ O: V4 y7 t! C. f) X薑汁1湯匙( F8 f/ k7 _! a
酒1湯匙        　! c4 V7 \& p$ k0 r
做法：
/ ?$ J) s; y8 ]  |7 ?1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, j; b! a/ E( M) _0 u! ]
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。2 u. Y3 z8 `9 D4 Q) O6 Z" S, g
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
7 z# Q/ \% n+ H! M3 n+ B+ V! x
* H# r! `- s7 y4 c% x1 d話梅雞翼
/ k5 C0 F; t5 _' x5 R' v　
, \7 H! K7 k6 g) N/ G( g; x$ v0 ?! x材料：
0 M( o9 y6 H6 A2 a1 N4 K4 |雞翼 2 磅
6 C& O# L6 {3 f8 A6 G薑 2 片
& D. h1 f6 X% f# p: R; _5 u$ W話梅 5 - 6 粒 1 W. i/ P3 T; q6 ]
蔥 (切段) 1條9 [7 f" ]$ E6 g- J6 a) V# g
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
/ x* t# }2 I6 C5 Q5 Y米酒 / 紹興酒 1 湯匙
! `2 q, D$ r: }鹽 1 / 2 茶匙
2 L' A4 \5 `: e& ~/ ^+ v胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　8 d. {) y' q% C( n' w; O# d+ u
水 1 / 2 杯 ) C, a5 W$ U. S6 `% D+ g& S
老抽 1 / 2 湯匙0 t9 _; J. j0 D' O4 B
鹽 少許
9 E. Z; A/ W/ A, y* b2 T做法：
8 i7 i# x5 R* b- m/ ?% @& b1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 % \3 }  b9 X6 ?* X
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。   ~- k) e6 x* v* ]9 _5 [& Z
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
4 ~0 w; m8 t. }+ A" H) ~3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
& d8 \6 N5 }3 X; A& _( y- x倒入生粉獻埋獻，即成。
2 }  I+ H2 a- h$ L! s9 h7 f. H4 X7 Z/ }! H! ^9 E
辣雞翅
( f7 {. g4 G  I! @) k　% B; P$ r7 H0 _
材料：% `6 d7 J) b2 o( ?" N3 U+ J6 _1 \2 a. c
雞的二節翅300克* D- n) n3 V3 T  j* Q1 w, O: s
蛋黃1個
! R" [) U. l9 i太白粉2大匙
9 x/ K: {9 R/ c沙拉油2小匙8 O( {+ ]4 x* H. u, v
醃料：
1 b5 f% B6 P; N9 y: O0 s2 H+ B酒2小匙
9 F0 u% r7 G/ J9 n% g' o醬油2小匙( f) B. q- S! F/ B
鹽1/4小匙
; i4 Z( @  U: J胡椒少許5 X  e% |6 D! e6 w4 L" P+ n7 c
花椒粉少許
- A$ e) i& V" t  I) f辣椒粉少許' z7 `# V' Z* s. V' h/ a
　
8 Q, w! E, [# v2 S3 u$ K" J& I) |- v, O8 Y- g
　
1 o2 n$ j8 u$ h做法：
5 u! E2 F: d" x( i1 y% c6 s# a1. 二節翅對半縱切。* T, X4 S+ ~; S9 |
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
6 [1 c% I* G# X% \( Z- J3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
2 N( G$ {  G: \6 g; B4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
6 I; y" X# {: P+ k% K5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 W. X1 K; M& j/ }6 h1 ^
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。8 K* U4 ~" S) c6 }1 G- Y1 f- c

/ [% l' o3 L4 o葡萄牙燴釀雞翼9 d& T8 d6 I! }% U: j
　
8 J- d* h# x- h, E材料：
  Z: P$ b8 J% n; ~雞翼（連翼尖）10隻* c9 i. i. l: h
白酒1/4杯2 P2 c8 o! v' |. [8 r, i
清雞湯2/3杯# R* f$ e3 U/ e! A" h  ]
釀餡：/ T& X/ `+ B8 j) G+ m/ A
蒜茸1湯匙
+ v( p" u' i/ e! P火腿2片
9 @9 Z3 [- h2 ?; \" X混合香草2茶匙' C% _! l( q. ]( v5 T1 Y& }
　
$ w+ c: `9 ]# S% w5 w) |
1 S% N( Z# T9 @+ F% W醃料：
, }$ q& g) G! ^7 R生粉
$ r  n$ k* d+ i) D  f2 X+ M5 {3 S豉油雞汁& n. d# J; M  g" S" d
生油各1湯匙# l) O( t5 e- V' Z  F
食鹽1茶匙2 j1 ]# r) \5 L# x) P6 v1 `
做法：: `% f5 R$ H3 I" b; e6 [- C
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。! P% L! H: F) Y: C
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。# f. P; R6 k- T% l+ @3 S( G
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
; z  Y  p$ O- ~) H! \2 A/ V, T0 \: Q
- Q- _  `$ U4 J5 d; v: h3 M2 X$ `5 j碳烤火雞翅7 }# n* p" r4 X3 `6 P' h% Z
　2 `& u( Z! f8 P- v3 G
材料：) ?- v! y* p  g3 O& U; K4 `
火雞翅
; I% c# x5 b/ q& E調味料：
/ t0 ]7 |- W! D* Ltabasco醬2匙
* F5 z% c# c) m0 xBBQ醬、蒜泥一大匙
3 H( K3 ]( F% R# S蜂蜜2小匙
( _/ n  B  S4 e8 e: U) S* V白醋1小匙! s3 [& M# @2 n- j5 z+ I6 a
辣椒3支$ |3 y; \, A% E; W
香油2小匙
9 Z7 b+ O+ N* N4 D8 }1 }6 N$ h　
2 [, z0 h$ p, `% @! L做法：
+ u  T' {* W7 q- I$ G, m5 Z1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
7 h& e) H4 f! p  p3 Y2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
0 _+ j. i2 ^. R3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；' K: C0 ~# N( y3 @
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
& t5 w- P3 x1 d4 p) A; h% y+ Z9 o' r' l  a, x  v0 v; @- I$ [
翡翠鳳展翅- o# k# e3 O3 W( S% R
　2 t( U- ~1 q2 W0 {: Y& h
材料 4人份)
: C  `5 b: u  p3 I  i雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
5 e; Q' S  B9 ^7 {煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]0 ~) b  n: @" w! I/ ^# U& R: `
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
0 r/ B0 |$ F/ h8 ~8 v" P# s' H蔥 2 棵 [切段]
* @8 p3 A" R- U蒜蓉 12 湯匙# }/ W3 f9 Q7 j7 [) ~2 l
酒 1 湯匙 [隨意]
/ G0 d: _3 |- g' Q& q! c生菜 伴吃用
! K/ V8 g1 Y$ L+ i　
/ }3 d0 p& ?# i+ p, `( e& o　
, O- U" d0 m# K0 N+ d9 B% P
1 q! a$ O: t! q& p+ y: ^醃料：
( V+ ^8 {) y- _% N舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        . f# p# G  D9 \+ c2 ^* Z7 r2 J
芡汁：" G# }8 ~& m4 k0 l, J- X4 P6 Y- b
舊庄特級蠔油 2 湯匙
5 e* x+ a2 Z: M3 n2 N. \) n& ?! V水 250 毫升 [1 杯]
0 k+ \: U6 V2 b1 E9 z5 F. E! y! E粟粉 2 茶匙
, w. W) j" |! b糖 1 茶匙7 y8 b+ k) T1 j6 l
　2 h) g& F1 E5 R
　
- [2 j1 l9 M  ]( T3 M( A7 a; Q8 V. c
5 }% P  D2 z* R- z- U& R) w/ g做法 ：
2 z3 z/ z4 ^' U1. 雞翼與醃料拌勻。
: _& \- n) K4 ^5 \2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。1 `0 g" ~/ g9 ~+ c+ `; n- _7 |5 C% g
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。/ H- J* l0 W1 W8 v; P0 k$ L* o
4. 吃時伴以生菜。
9 A7 w5 s9 f  I; b. t2 a4 f2 I/ f$ a0 n# p; e1 D' b
腐乳雞翼
$ H# G$ t/ h) O$ E, G　8 d3 ]/ t  n% a; h. [4 w7 A8 s
材料：
" U8 a# o5 u- G( B2 m9 \/ _  B雞中翼 2磅5 s% h2 O8 a$ n
蒜茸 2湯匙 9 l# E5 G: F  e( R% k8 k
燒酒 少許, u9 I% k" q! ~
乾蔥茸 2湯匙 " e5 H% H% |4 P- g- E' i' q
辣椒油 12茶匙9 m% N* I  {0 _% ?! I) ^
　
  T4 m% L5 a  H  ^) x* F! i- D
. o( k3 H; s2 X9 ~0 s: T+ h% |1 }芡汁料： 1 A% _4 k! M! y0 L3 O+ }
腐乳 (搗爛) 3湯匙
% C  d+ t4 e( j$ E0 o* [* K- @水 34杯
7 T) A7 o& }. b( J7 f0 Z0 R& g糖 1湯匙
0 u1 `+ ]* S% U6 t' U% ~" y7 B6 g　# K" \/ J2 U3 o9 _" i" U

* K( }; c% |; Z) c' V2 t　
3 A" q) [/ g0 y! J# `做法： 6 m3 q5 {' y; i0 u: v6 A- C
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 7 S2 r; W! U5 H) v$ U5 U/ m# [
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
7 t* P; I/ ?- h7 ^% j* |6 w( R0 x) Q6 Y5 u
小貼士：
& v. x, I% J6 A2 V/ y1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 9 ]1 `9 p, K4 n; ]" U" _! J
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。2 \" y3 D  Q* n8 G1 V- i% x, z
& O2 M! D5 p% z" J1 ^- i# x6 R6 B8 {
蒜蓉牛油雞翼" f6 P4 S" v% Z3 P5 X7 g1 Y! F
　
1 y( t! x% r. U! a8 `3 l2 X材料：
4 g; e# d( W8 }) ]; Q- c" |雞中翼１０隻
: Q. ^  `+ }" G+ [薑汁１茶匙) A; b3 K* f6 \1 B% s
魚露３湯匙
* h9 E% T& N' r: H) q  F  \胡椒粉少許
% J  h; X% @: {  C生粉／麵粉少許4 g* z' W' {$ E8 P
蒜茸６瓣% w$ U2 `5 ~% z# I) R
牛油３湯匙
' L/ g6 e: F; F: P糖１茶匙
' X3 ]" {5 }$ _5 @7 N& b: [% b鷹粟粉２茶匙* }) `5 y' ]8 z: u+ B8 l2 s
　        　         
: k3 R" R' ~$ s$ |% d做法：
7 K8 j7 ]6 q4 a+ V) @1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；1 e" a9 P; x! Q1 B+ }
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
( S  y! N* Q4 q3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；2 i: a" @' T5 F" S* P, J
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
9 D+ O9 V+ w' f' s9 \% o
, k0 n, D* P7 R" O1 o蜜汁蓮子八寶釀雞翼
6 S' D: V2 e4 P  {& O　1 o1 d9 W. V& z* Q2 }
材料：
7 l8 k1 M+ i* }) @4 J6 j# y雞翼 4隻 . U. l3 }- B9 A( a5 p0 k# K
糖蓮子 半碗 6 P! Q  x2 C7 b5 k
糯米飯 1碗 6 R# c( ~* I+ ^: r7 e
臘腸  
0 |3 [/ N: C6 L# J5 l6 ~: J1 {臘肉
. g1 B) b3 t  r+ B# E- v: @) G火腿 - n+ \# P7 E# Q: r
閏腸
4 g  x8 {: G4 }$ ~) ?1 P$ Q5 w紅棗
& q: f# }; j% ]& p) }! H' d( l海參 : w4 m2 O% V. e8 [2 Z. I
蝦米
1 `- I, M6 t: `4 c生抽 4湯匙 0 G3 p3 V  Z5 `
蜜糖 半碗 5 m* Y9 Z0 [7 k# |# I( u2 }
清水 半碗
. K% d8 e, G7 g+ H6 Z# L3 m/ D* s. L　        　        　: ^) |; N7 [; L, y/ k
做法：
: D0 }( B* E1 V7 p, ?8 E1 K1. 將雞翼去骨。 + e0 K5 b4 ]. d5 |& Y5 T2 Z2 J5 ]
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ( G7 I9 `+ f/ P0 g7 q
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ) ~- z6 M6 ~- X: C+ R# d' M
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 8 E+ x) ^1 k. a0 h& X5 R+ v" c) X; v4 h
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
3 l% H9 L2 E% x1 |6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
4 l, V# [* h+ c) O- m3 w7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
, G% G3 L6 v, d! o+ X& ?
+ T9 g6 y: q- U' z' h蜜糖煎雞翼# z  m7 S4 r6 E5 M
　' u/ u8 m6 F( N( B1 ?3 i$ P1 K
材料：
4 ~$ F: G/ `. O7 ~7 n  z2 t雞翼一斤; _9 N6 b$ c0 S: W
蜜糖三湯匙
( ~- {1 T; [" }3 m7 N粗黑胡椒粉兩茶匙
; p2 R3 `, W3 w$ _蒜頭、薑少許
: k8 ^9 P% ~+ Y5 U; @! Q9 @　* Y9 S8 G. S# S2 |7 T  d
　        　6 G5 T9 g$ |6 F$ p
做法：! B5 w9 e9 i) @
1. 雞翼洗淨滴乾水；
$ e$ R. o4 O. p2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
# R! U; J! u( ]  x  E3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；( u/ M! K9 A  j2 T
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。2 Y" [- m6 j. s3 d. b" \7 J
5 A7 X2 F9 k' O. X8 `
小貼士：' E' f* w! i7 R9 c) h
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。/ Y! ?5 @& Q0 {6 g
1 ?4 \. t# z  u& Q3 }
蠔油炆雞翼
8 {" s( V' h( s: r6 }8 A- E1 s　
8 B9 p( ]5 K/ D; g+ Y9 n) A材料：
% b* w: V! b9 k雞中翼1/2斤
& n5 |( U  i' ^薑2片
3 P% G7 P0 j0 c# K0 i6 O, Z) H9 X1 f蒜(片)2粒" s  s  x) d% L" r4 [" G
蔥1棵        調味料A：/ t. j7 Z+ J5 h! }. Y
生抽1茶匙( B8 c9 m8 B, B5 z/ v1 S
糖1/2茶匙
5 F6 {/ p1 Y. ^/ r, Q7 u  @0 k  ]胡椒粉少許) T5 C2 z) [1 z' `+ y' ^  Y
薑汁酒1茶匙
" D) p5 T2 i1 y. t4 `　        調味料B：8 p6 ]" l2 m7 h0 s: u& \
蠔油2湯匙" E6 U8 v6 a( [' V" J" U# g: o. |
生抽1茶匙  N) m. [/ }" b
老抽1茶匙
3 Y1 S+ Q* }- S糖1/2茶匙
' C4 M& F. H3 T2 u1 C胡椒粉少許
4 O) R6 R7 {% n1 S. g" d; h水1/2杯
7 i# @3 U* i$ C0 Q2 }  i做法：: E& ?, m4 A2 P# S. J
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。% i& `8 G) W  T: l9 j
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
* L0 e2 l5 X, a" t3 x: o; Y# D! a8 H
墨西哥燴雞翼
5 }9 Y* Y2 X9 B/ d　
0 T3 P, @& h+ m3 r) u/ i- @材料：" }# a. N7 t# L
雞中翼500克2 Y0 \: i6 [7 i; S7 I" j
洋蔥1個' O" _! c  \0 s* O0 u
番茄2個: g$ ]- a& ]3 M9 A2 C, o3 g" h( p
香葉2片
4 _7 f7 B. p8 U+ s" b蒜蓉2茶匙4 \! `- p6 q6 U! l1 x3 j0 c! X, @3 |
紅椒粉少許1 l5 j0 F% T- U) {
茄膏2湯匙
7 F1 U9 h! A+ N" |, S' I9 N紅腰豆1杯
1 u; r+ x; ]+ \9 B. C　        　        　( U" }6 M! H7 K& Q2 I# q6 Z5 R
做法：
1 i9 s5 t# i6 f0 ]1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。7 [' P! }4 \4 b6 z, C: g
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。7 b9 C' }* F! _3 m9 P3 I! @- D* M& t  H
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。7 {6 D) ?6 }. g
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
" X, m% \/ U, c  F3 ?2 P% h
, N( Y' w2 v4 z6 ~6 p% r' a# m墨西哥雙味香辣雞翼/ W$ R! @% r+ N* D# k4 A& |
　
, z; m' }+ Q/ O- F4 r. J& k材料 :
0 K6 {+ J" Y: b$ ^4 隻雞搥
1 E0 X0 X$ E% M- P* @4 隻雞中翼- x* a! f- ~4 U6 m6 w! ?
　
, v( t( P  \$ j# n2 x醃料 :" p9 n. y" v  ], k0 B
鹽、發粉及胡椒粉各少許
( }8 S) U  Z3 _6 U: E& W　
/ I3 Q7 S. Y$ C) g1 T汁料(a):
( d/ }# b- Q+ ?% h1 X+ c9 V1 湯匙溶牛油+ W  h' y1 m) m( J  t
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
5 Q" p3 `+ u7 C# b蒜粉少許
2 Z/ }! X, N+ f2 j9 M+ o　% Y7 Z: M: l7 w: a6 o/ V: {
汁料(b):
1 C# T5 x. z0 [: M1 s6 {1/2 杯 BBQ 汁. o: D4 y& n# c0 L
做 法 :
7 H# k# j. w$ I% p3 s/ _1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
# _. D$ x+ K' {) H. B2 d3 T, C% c2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。$ t: X, L1 a! M7 K+ U8 O5 ]7 A
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。) \% _4 }5 T+ o; a9 }& N
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。& d+ ]( F1 ]0 e* B  @
6 N+ v* v9 V' K
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。% I$ p, M& H( x$ L

2 @# o( F9 M$ R; j5 P8 y2 U4 q) c糖醋雞翅, D! n( W% {0 b  V3 j  r
　9 \' J: z. C3 Q2 |+ ~' I* l
材料：, E( p- t( {+ ^$ t$ m+ F6 H
雞翅$ g: T# x, p1 H3 Q5 B
老薑' f& G; |; m( j- X' p4 j
蔥
4 F5 c: _" k# H! N- @3 ^　0 ^1 _) Y3 v( `" h- f) c. N. O8 E
調味料：0 M! ?7 l4 Q3 n
烏醋+ K3 W: P2 F* o' l4 i; ^: s: u
糖
# p- J9 j; e2 E3 X　$ A9 y4 ^% ]% |2 \2 a
做法：5 O: K$ K& R& i( u: Z7 @. K6 M
1.將雞翅切成二段、老薑切片；$ g3 z' y% _( }" p: w) b+ Y
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
' ^1 m% B; P# X" q3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
2 M/ O& m& p5 {( L: d3 l# v4.等湯汁收乾後即可起鍋。
. p. p0 }8 V9 v' U/ k) d' N) b: }+ w6 U0 v& \& ^. K
鮑魚雞翼球3 S/ ]1 v2 O3 ~$ x4 L
　/ e8 b) e2 w2 K6 S* O) N
材料：) X' j5 _+ D7 G( [/ ^0 T
鮑魚300克. j) I, o3 a+ ]" D
雞翼500克
# S+ w3 C1 T: A5 H  c- }火腿15克
. u9 k# h: P: ^3 ~* v雞蛋清20克
* }  c% N) F* g% M* n菜芯500克
+ b$ ~% Z, T6 o" p9 N調味料：( P- V1 T, S; K& x+ T9 l8 |
蠔油30克3 f! o$ ~) Y& q) C# g) F
鹽4克
4 z$ |- a1 e1 X7 `5 Q+ N! f白糖15克+ T& K5 P1 E, @/ ^- }" I6 f
濕澱粉10克
' C  ~8 x# c* x4 u) P料酒30克
3 i* c# \$ P' ~! l! G. o味精少許, F9 t, ]8 m% [
蔥末10克5 K- Z- G6 d) L" l  {: g  G
薑末10克
: _. @% H8 D& h/ q. J1 Q0 C5 `　# v2 @+ R+ Z, }# m
做法：, k; e; B6 n$ z$ I, _, ~2 N
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
( e( H- B9 p) d2 @, [/ o; V1 A2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。& y* g8 g+ a. r0 ?7 o
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 g* V! m0 s, T6 y5 {; R: T
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。$ {$ l5 f2 R4 `: A

4 z& j( e& L% n! c- _# T$ k龍穿鳳翼
/ h4 a) \" f; L; t: o　1 I  u4 G# r( t
材料：  - v( D& }) I8 _( A$ \
10隻 雞中翼  8 L# R5 q4 H; f) C9 R
50克 叉燒3 r( o- C; z) K, z. b% ~
50克 甘筍( p! p( T# h/ J
100克 菜心  
5 G6 s/ E: v% T: T1片 薑 9 f  y; [0 j5 S  N; v
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
8 I  A, n4 D6 e! m- N$ `% G1湯匙 酒
, ^1 {% H4 }7 r* F3 Q. j1粒 蒜頭8 n. _3 v4 ^+ P- T9 k4 Q
　        $ r" ?* [% g* `& A, H
醃料：1 i6 M2 M" z) A6 u- X: J
1茶匙 鹽
6 d( F4 M, A" o& U# D" h1茶匙 糖
& U: K1 v. z4 `' J: C2茶匙 生抽
6 H; s/ D9 r: r1/4茶匙 麻油7 p) h9 \8 F2 E! `
少許 胡椒粉
3 m6 H" i$ g  W: j. V 70毫升 雞湯/ w& I( _9 v. n
　
/ `  G, O; z0 t8 L, u6 `3 o- ^5 y& c: J! e% f4 f( r: Z1 {  O
芡汁： 3 D6 y* Y8 l. t, n3 v
1/2茶匙 粟粉 / s1 n. _) E. N  k, R4 B" T# v
2茶匙 水/ K0 ]" i# e5 O! X+ ]0 o8 f3 F; J
做法： ; ]7 ]& z, m- M. A- V3 d; A& V
1. 將雞翼拆骨。
+ e+ s' o( z( D# w6 h5 T* t2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ) T6 r- q( |% t! o* ~2 C# L
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
# F, j1 y$ j# w/ X+ F: ]2 j, R4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 7 }2 F, b) k' j8 E, q
5. 煎雞翼10分鐘。
: n# z8 a' n6 w1 J6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0 [" P6 b1 ?; U
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 0 E/ n9 v$ c) X% @! u2 S
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。: p, l# D0 P5 ^$ I  i  M0 ?4 ~
! P# g9 t6 J+ J/ |7 a3 Y. C
薑蜜雞翼
% w  H  ?$ w# Z1 E5 G1 `　
5 _' T& p  T  w- ^材料：+ h; d, \$ R5 z- O0 M
雞翼16隻* A" e2 |. L& u7 l9 z, B
蒜肉4粒* [% i5 x  Q( N) y9 X/ A
乾蔥20粒
+ x) S3 t+ M6 u8 f' r薑二兩3 x" X9 m$ ^; J! F( I
油三湯羹        調味料：
1 G! C4 f7 [/ Q- Z, Q  _& ]2 o老抽一湯羹6 i, q9 w9 q  M/ L
生抽一湯羹5 B! N: v$ i6 R" {) p+ ^" G
蜜糖兩湯羹
9 [6 X4 q* \4 l$ t8 v紹酒兩湯羹; m8 ^( F8 }' @5 Y9 n+ ]
薑汁兩湯羹! ?: j; _6 [% W7 E3 u) K% ?
水四湯羹        　5 q& {( m% _% p, b/ U
做法：, q* ]) w% Y7 @  z2 p$ f4 U/ l
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；+ B: n* d6 f1 p' l* Y0 p
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；& `5 }" D+ Y# Z
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
" Z% m6 W9 X9 U& Q" F9 b! l$ i4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；% |- ?! k* f) S) [) z2 l
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。4 Q" g) N  k0 n$ {

5 X$ u" ]/ p; K薑蔥焗雞翼7 ~* E) Z& S  T
　! c+ u% c! f5 c0 y9 M6 p% Y7 u7 j
材料：
/ X# _1 Y# e3 g' |雞中翼１斤
# V6 P% g% t5 C6 K" j4 K% i% p蔥（切粒）４條/ Z1 r$ M; T) C9 S1 S. g4 l. e7 y
薑１塊        醃料：0 ?! U7 [$ ]# I' O
鹽 １/２茶匙 * k; f! R& y8 ]5 l
老抽 １茶匙 2 S+ T% O! J$ [. T
生粉 １/２湯匙 / |6 t* R) X! r, F4 Q% t& Z, }* F4 D
油 １湯匙        調味料：; a5 G  K5 e5 _1 I+ w
蠔油 １ １/２湯匙 - I, }* x! i! R7 Y  D
糖 １/２茶匙 * y7 Y# H, R; R6 c# r, {7 M  _7 f5 W6 v
麻油．胡椒粉 少許
5 w! }4 }( B5 [% w! l5 M# W* g清水 １/２杯
0 x* h+ A4 C( ^. W; r做法：
9 L4 `+ {: B" N* `6 u$ L1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ! ~3 p# c2 q* n3 K' J
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
3 {7 f1 G- p& D3 c5 V
, x9 z  q6 d$ W  B4 t用鑊： 1 D* A4 T( Y1 ~% c4 Z8 }" o
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
8 H/ ]* W  l+ |2 \鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，6 ~5 D5 f0 {: f: x% e
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
# V4 o) h1 v4 X慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可   V: l; h4 ]/ G$ N- X
& _1 W5 D  `4 X. {2 v3 F: Y/ k5 H
用焗爐：
: y, T7 {7 B( |' C1 G+ i醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，! W6 e0 m2 {( H6 ]9 }# g* w' F
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
. b( A+ i) U( f8 x- T在１５分鐘時把雞翼轉面一次
5 Z5 A7 y9 _; D( i  c' M
( m( s8 }; q, m- }! ^, J( _小貼士：
; @2 ]: k( D7 p$ H7 Y+ I如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食* A  o7 \7 A+ V  E% L) ~* u( K
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
$ |; [$ K6 y9 b6 a1 L2 O1 O4 l3 m; ~9 j8 d7 o
薯仔炆咖哩雞翼+ ?! [. M  d5 w: m+ M$ a- F
　9 p: a  Z( a9 P+ g( ^6 j( k1 z" ~
材料：) j$ h- r+ o6 G- c; |) p
雞翼十多隻
# Q/ c; L& W' B6 ~8 p" Z  z6 O薯仔兩個（批皮切片備用）+ l3 U# P& B8 h: x$ @: r# ?
蒜茸少許1 X1 n! l& H* `
　
: N* I4 a7 E0 ^0 a7 P* ~* U" |4 P7 g  B
醃料：5 [. Q$ h4 c) c1 y
糖半茶匙* A* r2 U& B2 W- j2 L8 L( Y
鹽半茶匙
9 J% ^- H/ p  O2 T4 v/ Q0 Z  a豆粉少許& [8 s4 V( W; l! R5 Q. x( m$ V9 {
油 少許
, D0 ?. Y* J" N2 H0 }; m, R豉油一茶匙- d/ W) O4 _: W- w
咖哩粉半茶匙
& U3 u3 U& G1 u6 L0 @- j/ I& x# X芡汁：
* i+ Z" [6 Q7 P' K- t' d( _水及豆粉半茶匙
9 ?8 P) I4 U( Q8 j* Z椰漿一茶匙
0 v9 i  S" ^9 F+ Q; f牛奶一茶匙
7 n% K* _: _! e3 ~; L　
4 M- p5 U8 I6 a- P1 @' A# o
; c3 ^1 U0 |3 S+ A7 d, {' y- S做法：9 b+ D. ?+ y5 b$ ^) v. `" Q1 I
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。  f4 B1 R& q! j5 m6 L6 q$ o' a, g# f
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
& i3 V5 u( T& N4 z- Y3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
. C( k; Q- ]/ K7 T4. 加蓋大火炆至將近乾水。) ~8 L, b* w" V6 j" }- W
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。+ _8 d! q! K: t
/ e4 A2 s3 z3 B" y9 D  }8 @
檸檬炆雞翼; \0 p" ^. `2 E9 }4 t8 p0 a
　( h; K; v  j# a
材料 ：（４人份）
8 e5 s- G0 u( _7 s2 b( Z  B4 l雞翼２磅/ A: A5 P# \9 [' Y
生抽２湯匙
+ u5 @5 X5 A0 M) ~. p2 t+ n蠔油２湯匙 5 y# `& D- \9 _% M0 Y
薑片６片
. f( F' s) v2 ^5 `& V片糖２片 ; }7 P0 R' U) `
老抽２湯匙 . r  Y3 e% P* \* B9 n& G* `; r' p
檸檬６片9 Y3 p  A( s! \6 z
　        　        　+ W$ S; x3 G6 ~# f& l. n" z1 T
做法：/ I5 `" j/ g4 X& ~! K3 j$ G
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
+ W; q$ q+ W: ^  T! h" L- ]/ _2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 & x' L7 i' K2 N8 R* o- ^$ x1 S

( F% F! @- ?$ E3 ]9 b小貼士：. k% O# R: ?6 q3 q
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
, v( d) O" I/ U: l& x  M２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。0 }% }1 D) M* `* W* O! Z% B

+ S+ j, D8 w( ]  _( L2 m( n* \" p雙冬扒雞翼
2 }2 O! J1 B" m( Y4 x. t1 Y　
0 ?0 x7 b5 Z: q. S5 q; ?材料：0 s* @3 b+ x- E7 }4 e" r
雞翼5隻
! j/ G+ B* C# C+ b, }; V& ]冬筍1隻
! A9 D1 W1 ^7 B& P: o8 J& R1 G2 {小冬菇 1兩 7 t. P7 ^3 y' t$ r
醬油2大匙 2 g" H4 {& r& w
豆苗半斤5 x, M' P7 K" B% q' q* t7 Z
　" O9 G4 A" W. B% {& |1 h
調味料： $ h, c; ~/ `% ?2 G2 G8 h/ o& g$ V
水1杯 1 G  v7 k; r$ p, h
酒1大匙 . M$ U# e6 i* T! j# k/ z
蠔油2大匙
# M! _, d9 Z/ O. y+ C冰糖1/2兩        　
1 u+ l: o! ~3 V/ J( F" k做法：7 U! x& P' e" ]6 n
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，% Q+ {' o# X* O3 _
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 2 v5 o' h) s- x) C
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
6 K% O) P/ P3 x, g5 P/ ^5 W* {7 r3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。8 j/ K% d' P, Y& j6 l7 o1 k
1 [3 h$ B( G4 ~/ W. m, g; l
雙味雞翼
! S0 ~! L( j, m　
  a5 W2 t5 E( @- ^材料：* n! G/ B9 S4 N2 \) D9 `0 ]: X
大雞翼８隻
6 B  N' O' [' v% B% H/ g, p! v, p( s芥蘭160克5 v0 e1 q2 }2 l
花、甘荀花數片　
0 b$ l1 P3 v/ H" I4 v5 \: ]蔥段1條　3 Y+ O% _) x& I
蒜茸1茶匙　* D( [1 n/ l  n) G' X) _3 X* P# R& L
薑茸1/4茶匙" o: k; y$ t( ^, ?' W
　        醃枓：& w2 j& n6 d+ I8 `, n& D# Q
生抽1茶匙4 W, A$ o9 r, j2 |* @  s
紹酒各1/2茶匙
* L- ~5 f" j6 Z# d生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
' ~& k' T1 E' q- n, T$ }上湯1/4杯* m& L3 t) Q, i- U# |
薑汁, 紹酒各1/4茶匙6 |! J: i2 A9 `
糖1/8茶匙" h. ^* i) W4 N6 y) z
鹽少許        調味料：  ?  x* H6 ?" M  W% ?/ a2 R
水3湯匙
9 ]. Y- x; J7 M3 g$ a- A/ p鹽1/4茶匙
! \) R  x/ N# A# Z蠔油1茶匙/ g/ q; M% U1 l3 d7 }1 Y, K: m
糖1/3茶匙
, O+ f, s; R0 N& t/ Q生粉1/4茶匙; O7 @5 Z. e0 y7 F
麻油, 胡椒粉各少許8 n  r/ K! Y0 ~5 {6 A
做法：
& b. n$ b  w: {$ T3 n1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
7 a2 a9 @2 Q) e) @, K4 G/ N2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
. G1 w. |  @3 N5 M. M2 m- B7 {: n+ s3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
5 o2 U  _( f7 g2 s: s! V4 F$ g4 t4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；" Q, q) |- c' n+ A2 a1 a
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
1 F( e# [$ Z" Z  [3 Z0 x4 N) S5 L- g7 q
糯米釀雞翼
$ ^' h  P# I3 g% K8 z4 D　" \6 D: x1 Y" s0 g# K! R6 q
材料：  Y. l4 B2 j. R: M) {5 ^& E
大雞全翼10隻(起骨)
+ X# A) y/ [# ?2 e: _糯米2杯
" C+ E, t; S+ f: g; K全瘦臘腸1條(粒)  c9 ^" _+ G" i& X0 x( I! P
乾蝦米半碗(切碎)$ @# [& R6 ?( u" o
　        調味料：
4 p9 W. M7 \5 d% _+ U0 r鹽1/3茶匙# C$ e  ^, v3 Y# d$ c( \) m
糖1/2茶匙
+ g: e9 k( i0 `8 t9 w蠔油1 1/2湯匙左右        　, ^" i& S6 a7 R0 K: G  W. ^
做法：
8 Z4 L; b$ D+ }+ h1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。) F6 S+ T+ m) @9 S+ v( u3 Q. f
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
5 \8 s) ^, P* c7 p2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)" I; E2 A8 L3 q2 H$ y3 {2 l5 z
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
4 J- v0 g0 y9 r" j7 \: o9 k" R4 \+ b4 V8 c- Z# J2 G
蘋果雞翅
5 O% V9 ]: a) p　
2 O1 X+ A$ R8 q. W5 @, m4 ~材料：/ F2 ^! j4 q' H" R8 E- f- [( _% K
雞翅 9 X( n8 {7 O; m) B' T9 U0 T& w! O
蘋果
# ]( g6 a( I- ]) {5 e& V　
9 J) q4 k+ O" b  n& o/ `1 [1 ^3 S1 f! c! ~! v6 `
調味料：5 F( ?8 a5 m$ B5 L5 c$ v3 ]& h7 |
食用油
0 E' d2 w* z: Q4 P# L1 y蔥! X# `, ?" p5 I' `0 Q  r1 ~
老抽
3 `3 ~! h7 K8 r  ~: ^+ C料酒+ |* k% @; q! B, S/ \& l* n
乾紅辣椒
* a7 ~) x; t& l" `) h, r鹽
5 ^: N& e% z% U8 I: c4 p* E清湯" o) R& l7 Z9 o$ K
做法：
; G/ h+ t. @( X0 a2 D# s/ ?1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 1 E3 K4 X$ W5 ?7 l8 |' t6 x9 m9 C1 O1 I1 J
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； , A; f8 z; @9 d7 N' L% \' O( |
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。+ V. p1 b/ Z) p1 U

' U/ g& N4 V! i8 F蠔汁雞翼煲- m' X" {+ n# e
　
6 y8 \4 }5 a& J) G4 s2 X1 e7 s8 w材料：
$ Z) ?4 n: u3 x+ n! F3 A1 F# C雞翼 450 克 ( 切 段 )* z! S; I- v$ p  o$ y2 ]5 Y! ^
蔥1棵 ( 切 段 )' D, u. t4 E  X( O$ U9 X& o" d
蒜蓉 1 湯 匙4 V( B4 N' K" \- T( ?
冬菇 50 克
. h9 e/ R- D1 W/ Z! D: P醃料：* ?. }1 }3 r$ i2 z5 A7 Q  q( [
蠔油 3 湯匙/ V! F% T8 C2 q1 |) P
紹興酒1湯匙
& A, {1 i% M+ Y; T生粉 1/2 湯匙
3 f1 y) g9 h6 }/ J: T" v7 p( ?+ x油1湯 匙* c% M3 [, Z! E5 F; D8 n
　7 J. D4 s# o% m8 X. h0 `7 t

3 J/ P4 ?2 f3 v  N! y芡汁：
2 i% ]  e9 F9 s蠔油 2 湯匙  `) T* g/ O, P
水 2/3 杯
* P- F  e) T$ p6 m: ^1 k% p生粉1湯匙* O6 c( t' c: K
　9 @- e; z. Y+ E- r/ z/ Q! b% n
: h3 i+ E5 i5 P0 X8 ?1 b
做法：) J( m8 E# A2 X
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。& L. v6 e* d" m1 [7 h- R. x
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。1 W8 a0 Z( v" ?0 h2 q
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。  W4 S2 u5 w7 k' b9 X0 p
3 e" j% P7 i; |( W& M  e  ?# F
小貼士：慢火炒至八成熟即可
/ B& d5 c7 A, H6 R5 r% `, V+ C; Z1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
. E. t: |3 ^0 j( D# {2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
, h( G# k6 u: a3 g8 q3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
$ q9 T3 U" E# t' K' v6 y
* L; J7 S0 n2 F$ v: _酸辣雞翅+ {( q* f* B* Q  u; b
　
! j% q% E& L% z/ _+ O( ?  r材料： : Z9 K5 D* ?0 K, z7 S% F
雞翅 20隻   M# y, B- [( `0 M$ @0 \  Z3 G
炸油 一鍋
# Y" j/ E; c8 n; A' B" L$ X0 a溶化奶油 二大匙
  C! \1 [- f3 s  K; H! @鹽 適量 ; ]2 Q5 X) g. c+ C8 x: L
現磨黑胡椒 適量
" K! y' h: s4 @3 x白醋 一大匙
* P4 u1 r/ K4 ~* j+ G: @' @- ?墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
8 b/ T; t  g& A( Q　        　        　
3 a9 |' O* }% o' Z2 B  J6 k( L做法：
9 Y( Q8 J/ [6 B* m3 k# D1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 * C1 l5 @# f# q# G! l3 |2 {8 t/ R: e
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
2 |$ {4 l1 _, V+ D3 }  n' |3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 0 s4 A2 T9 Z: @7 q) N
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
& N, X  p+ I( ^5 T: t0 Z) ?
# x2 ]+ P0 Q# C  |2 H  K小貼士： 8 l9 l+ A1 {% G5 _
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
3 R  j- D0 h, f若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 8 ?" n! w2 ^' b' Q/ i, T2 R
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 : M$ Z, R9 Y$ e' r9 l
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
  C* ~7 T7 }4 T" m5 p+ l" p. Q& q! }: }煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
% O, F7 v: j$ v1 k) m2 H
; R) ]+ z& Q" s+ T  U+ Y4 p0 S- U蠔油洋蔥雞翼5 T/ _) p7 u# I
　3 Z7 q0 i; g, v+ E2 Q
材料： 9 y* W: l* @4 Y0 v
雞翼8隻# s/ D, K/ M" I9 W; P' k  r4 s  i
洋蔥(大) 1個2 @3 d/ U" R3 U7 ]* ]0 G
青豆4湯匙
  |; S) q9 I+ B1 Z- v0 q- u1 {乾蔥2粒
( S' t; g; x* E' O薑2片        調味料：
% F; N6 @) I6 C  I9 u% e/ X蠔油1湯匙$ O( c# L9 i. X, i
糖1/4茶匙& C/ \, L# i2 H7 ~. e' i
麻油少許+ ]& z" x) V0 Z1 m6 J# E
胡椒粉少許9 \) `& F% U" j, c+ H
清水1/4杯" T1 A  P5 P! ?; J# ?2 {' j, l0 p
　        醃料：
6 a) `- `+ X5 I. g6 ^  R生抽1茶匙% h- O% S5 i0 ~/ N. n9 q
老抽1茶匙7 H$ ~0 N: R$ ~: {. H7 e- V
麻油少許
$ Y' ?7 W) C+ k6 o胡椒粉少許, M& C0 o& Y$ n. v+ |1 G- g+ g
清水1/4杯
0 N% @4 w1 r( S: i做法：
% j4 O: I4 j% K1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。1 {4 K& a- G6 X8 ~7 I( W
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
4 U5 T# A* q0 O. s0 e3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
/ b& k, z( ]) @4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。2 c/ O) h- S' h! K8 L# U
9 R" Q4 m9 X' E& F$ p. J
蠔油貴妃雞翼
  }* d: e' t- p. R　3 e7 ]2 {0 G* h+ m
材料：# n2 C4 Y& a- b1 n
雞中翼 12隻% Y$ K, v! `! p' U
筍肉 40克 ( 1 兩 ) " T: z& v" ?- A$ D& t2 g6 Z% X  b
冬菇3只 7 s3 S2 ~2 ]8 y% s4 C! c- r1 e
薑4片 & q" O/ ^8 S0 p) }2 _+ `
蔥1棵
/ g: R8 O. D7 I: G2 P! M3 T片 糖1/3片
& u- H+ J, A2 [) f' t" c: v0 O調味料：
5 {# h3 ]  y) H) j( _老抽1 1/2湯 匙 " r6 q0 H- x0 s8 I9 |, {
薑汁酒1湯 匙        6 L7 [$ X9 B7 H8 n4 `9 f& ?
獻汁：1 S8 w7 h+ ~; r- B- H3 I
水1 1/4 杯
' E. K: l; K4 {' ?鹽1/2茶 匙 ' ^8 P. I8 ^) z! G
糖1茶 匙
" }; c$ `4 e. r% G$ ^: e8 V生粉1/2茶 匙 6 \. L  l* X) [2 h9 B7 v
蠔 油2湯 匙 7 r8 ^+ I& w) R6 s
老抽1/2湯 匙 5 R' z0 \4 V1 b! @9 D" Y( s
生抽1湯 匙
" \3 S- u4 v$ N2 Y- Z) |% U" P5 E做法 :1 y! @, J, B& k) f
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
/ U1 ^" ^) b  E) A7 b% r2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；" d2 c6 u0 u0 z4 n6 z0 F
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
$ X  j0 W" G! F/ N" y7 z
7 p  B* T# H+ u蠔油雞翼: c6 l, o/ V$ ^5 {; C1 }
　
, w& @+ A: \: j4 w材料：' X8 D0 B* ^" M* ]* ^7 _( y
雞翼4隻
8 n( \* H. a. I4 D3 g% `乾蔥1粒 5 N- Y( Y4 h( g% f4 k4 ?
薑兩片
4 [8 [1 J7 Y$ V8 ]) [3 U油1 1/2湯匙        獻汁：2 R7 {1 |# ~& }0 W
蠔油 1 1/2湯匙 6 D1 c! H  _* \# t# @+ q
酒 1/2湯匙 4 F8 h# ]: l) V6 I5 Y$ v
水 125ml , e% K8 ~  _9 b; Y/ Q, Z1 b
老抽 1/2湯匙 ' U* R* M/ f5 K7 X' K9 u
糖 1/4茶匙 ; i, Q% m7 Y% y; [# {  ^
粟粉 1/2茶匙 3 w. A/ r/ Y  i6 M* P9 |! K- ~* p
鹽 1/茶匙        　- K2 r. U+ ^5 j9 X) X$ U
做法：. x: Y* g1 v0 u8 D  `1 S
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ; ]+ K$ J5 E; F3 z5 v) R( e
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
4 n' L! D3 n. C" f" i) F: P3. 預備獻汁；
% v. V8 k/ u) H+ e4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
. b+ m- V' {& m; `# `( P) Q; K) D7 _2 l& k
霸王雞翼% C$ f& C, J1 s8 x1 @/ x
　8 g: [# r' U" L  T/ P1 C
材料：* S; b3 w7 R2 i$ t, x& d! s
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油3 l( d3 |  }# S3 ?/ t3 i
　        　        　
4 {9 i" M6 E5 a. {1 n, M6 h做法：5 v* h# D+ B1 p( M
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
' T; M; H; G( q5 j6 o8 {3 i( k( U2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。, F" \0 c, B! }' n  j& E( J
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。1 M: j( J* n+ u( `+ E

0 x$ `, V4 o* h% n鹽蒸雞翼
0 Y5 @8 W- ?' ~3 d5 i　7 M0 l' a. r! ?/ i* s
材料：
6 x% q# z4 g" l雞翼９隻        醃料：1 h& b* x/ b& Y9 }0 C
鹽焗雞粉２茶匙         3 @) J8 T. \2 a' w. {+ k& A, R
做法：
7 d$ F9 P  y% C4 [) k) Q! l1. 雞翼洗淨抹乾；5 b8 a( q3 n+ i* r4 ~4 e( e  X
2. 醃半小時，蒸熟即可。
8 i* `& o+ ~0 z' E＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。5 M: i7 d1 `' i5 S; y

2 C$ {8 {1 J* A6 T; E- o. \2 t4 e0 I' f+ s" y5 T
荷葉冬菇蒸雞翼
1 w8 I' x6 b/ Y& e+ P% V3 R; X　
7 e8 h3 X; Q2 [7 a6 \. t材料：
) c$ ^9 ~. n" i雞中翼６－８隻
4 z5 _. A. c5 \6 k4 X7 q4 A5 q冬菇４朵
* D$ i3 z, N! `- `& H  h雲耳４朵
/ s- c) J  o9 L& A& j; }6 P荷葉１塊# n! m6 K/ z* J8 J# F) W
薑２片        調味：/ e# W3 k* F6 D" F: C3 v/ z7 X
生抽１茶匙
" j6 n9 h" e# z) }/ |* e鹽半茶匙7 l! D! h  l1 a  y; {
生粉１湯匙3 c7 S# }* T+ ~8 Z( F! X
麻油半茶匙
  B. q* R# s$ D+ \' }8 Q% Z蠔油１茶匙- f3 D- i# k. L  f$ U
薑汁酒１湯匙5 D( u  ^9 ]( F: ?
油１湯匙        　3 R4 ?' u" x. S: q- W
做法：
' ?  C* i) j4 n2 r' O3 n1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
+ f! j6 [3 Z* Y& S; `4 K2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
0 X, t4 K5 t) |4 N9 q3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
3 n$ f$ y, `& u9 G! N% A4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；9 C- j' x$ e4 t, y
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。1 a. m& }0 P' ~/ R7 P8 y3 Z9 X
0 b& Q/ ~* F5 ]. L; ^
功效：
& D! z# ?/ T( o+ M% g4 B冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。' @5 S  h! s# O
　  W2 W* h. T  ]# u2 D1 u( B* @
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
0 j- ?/ E3 R! }. z* ^6 }- v) K# D6 _; `' ^! k, [8 [8 P
酸甜雞翼( I, H- u) A5 ~2 T$ @3 t
　
6 ~8 T, ]  H; I; H4 u材料：（4人份）8 T$ N; R/ H: M% N% ?: C# {4 M! {
雞中翼12隻
7 ]& w5 D* Z7 P泰國雞醬4湯匙
1 |. Y7 k6 O, T, y! X: [9 k8 q3 U$ y生抽2湯匙
, M* e- o+ _3 c4 f& o, p糖1茶匙
6 }& a$ R' P3 M. I水3湯匙
1 x& I+ \1 E" g5 i$ _: c+ t薑茸1湯匙        　        　  l: ?$ S2 P6 N" h. Z. \
做法：+ U5 i5 [7 l4 t4 O
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；% b' |7 P9 Q; N" e7 b5 E6 H
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；9 l3 j* V. p9 t  A2 M' A0 Z6 L1 d
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；* B: P( u0 K# b' B$ R
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。9 o0 D: w, B6 Y: o; Z1 y# `8 Q
　' O; k8 Q( y: h2 ]  w: u5 G
小貼士：
) b6 r- Z% d7 A, k1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
& h$ N" b5 I0 A6 S5 d2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
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  U. F( q$ d9 {6 U食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
7 j1 o9 g9 Q# z" [! p  k& Q  K　
; n0 \. `3 c+ u$ c. F5 ~3 G; D' {  t8 h9 S
蠍蠍薯仔炆雞翼4 N6 b, d9 S) l
　3 D" ?4 g3 O+ E/ Z6 u, W
材料：3 ~- ]5 q+ r3 T# U$ C/ _& G! z
大雞翼１０隻
9 Z7 w8 N4 j* p0 H9 g5 |$ F紅蘿蔔１條+ ^/ n' p1 `, K3 Q$ B! y/ h
薯仔１個! `% U2 V$ D. F* h/ D
　        調味料：2 V+ V$ {* H: {! }/ I$ w9 ]
雞粉適量        汁料：
# C3 B+ l; i* A9 I6 d( @+ K5 @9 j蠔油４湯匙
3 A6 {  i$ |# p( L7 F# }8 W  v老抽２湯匙1 b2 q+ m7 m' j
糖２湯匙
* q$ q7 y+ V6 s- \* _生粉１茶匙        7 {4 \, _# G7 U
做法：
$ a  z* m& M8 N$ ]1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
+ q# L8 l& r' l3 y" b4 J0 C2 j. J2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；1 `" x; q1 y  I1 [
3. 雞翼煎至金黃；
5 ~" U" e" i* \* y, v7 y4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
! M, G" U: U+ Y: l# }i used to cook them' e  z4 @; b" z5 Z
hope you like it la^^