mingP

哇.........真的好多woo.....
9 H7 r; l, P+ _7 S5 h& H; |我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
; f0 W0 F# h) N. L. `哇.........真的好多woo.....9 N6 ~, d, v5 W" m0 j
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

# Y4 U, F3 s& a3 x% G5 Q* K% U7 C" v, Z' b' I/ v: f: ~
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
& {! O6 @/ J% Z9 {2 F
+ o- s3 E/ _& V6 ]2 jhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 0 ?; B4 B, ]. n

. r& x& z8 u! u  e; M材料：
! t' w" _# |3 R& j6 Z$ A8 Q" W% a4 u+ h
五花肉　一塊（約一斤） 3 j! I! T9 x3 G/ e
梅菜　　一斤 * R  |, [5 L: E" _) }, c/ z+ a
蒜蓉　　兩茶匙
% ]9 F2 j" i% c; u2 _! w7 Z! [南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 6 B8 k2 R, g) S: A8 A
% v( n! @8 \8 ~  x/ \- f/ S
做法：
4 o0 l2 {6 H% t0 }$ l5 M! Y- k$ U6 v- B. E/ \/ {7 o9 c: V& U. X+ e* R
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
  M+ u, L- N9 X7 b. h
: ?, D# b" g1 D& f6 V8 M2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
6 [  m: O0 ?+ Z) u  {" E# Z; a* g% e" J) t7 h
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 . s& m( x, \1 r" a* T/ N* i

( d$ @& B+ e' f! S心得：
4 p. ?" N" v1 u( R
; z6 O+ z. z- q! l! ]# F1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
/ x! @4 P; N& z# I' k5 S5 y$ o1 I/ F) E; c$ C* A" G  O9 ]
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
' s8 G1 ]# T' D& G
) L6 t7 d% I0 Q& W% f$ G7 w3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 7 y, L$ m0 e/ @+ ?! O8 g$ E" I
9 B* o1 u; F& o  s( X
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。- w4 p1 J5 M3 [
  P5 G% ^* n; X) F. U+ w" f/ ?4 `

5 v1 X1 A- c$ f4 W! j9 P梅菜扣肉的做法 (二)
+ O) a* m, ~. r4 s! u+ d2 M$ g/ e3 q) }2 g; c( C
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg$ C8 a% `; I1 K- k9 k' |+ K& J* I
  $ Q  }/ J' t/ w: P( u! X7 Y" ?
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） # C7 l0 t' [1 z' |
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） * {( {$ ]3 X  j) n+ R3 L0 C" `6 ?

0 i; Y  P2 g" a5 o4 l# m' r   配料： 0 V- L, k( E, E, @) X7 o
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） : L0 {4 r7 e9 U
         醬油  1.5 s $ n6 ?0 f2 j0 d0 q  s" l
         排骨醬1.5 s $ I2 X! w! {* h& E$ O2 |& Q
         鹽    1.5 s ; G0 g) ~% u; k* Q
         糖    1.5 s ! e4 x0 G( ?1 T0 A% ?4 f  G2 z$ g
         五糧液 1/4碗 / V0 k: z* p  Z+ n; ?
         薑    2塊 . b5 c' b0 }& w+ u2 x2 G2 u3 @1 h

: O5 i5 B4 {% ]3 g! Q" q   步驟： 2 ~. J! m5 ~6 }+ c& X: M
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
* \+ Y# R4 P. }& @: W      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） . B) E& u" ?8 @
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ) [! v& T$ r) g
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
$ l# Y# m, Y! i5 u8 V3 I6 H1 b. V. i      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
; V- F4 H4 m  _# i" X6 x! F      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 # `3 p. w, E1 q2 f* {( k" {9 p
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
$ l' w- L" X/ v/ I* D& \5 O6 F. u) Q) G. s- Z/ A
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg  m$ I* S1 ^7 g; D- m; ]6 v
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
, u/ ^  Q7 o$ @4 i$ o6 ]$ G% R4 O5 T. Y: T1 ^
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:1 b* p( S2 h. [* w
, ?1 R: x2 ]2 m, @3 s$ c  V
4 A* V' A5 `$ Q9 Q
你識唔識煮架

; t* Y: o! F( t5 h
我都几厉害嘎～
4 H) L5 m+ P: z8 c" G+ R  p/ Z0 M7 y多谢晒啊～( {( Y6 g; W8 b/ b( E( O; u
1 A5 h! {1 p% H* W$ X
4 b% I9 ^/ [: b) _; ^
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:: W5 p% g! b- P6 f+ R
+ D. l% G- D7 H# H" Q
我都几厉害嘎～" y1 Y6 b: h0 K( f# `" a* g
^^

2 U2 f4 ]: k( h. X
1 ~: `8 J" }, l" a2 T  X+ ^哈哈哈. ~. z1 s' ]- M2 B

9 U3 [3 @4 A* C肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
( _, P- C2 z, @- a' B3 d
! Z8 R/ b; C+ Q* {# o6 h3 q, R/ g% I2 w4 P  }
哈哈哈
$ A$ B) Q+ p. Z+ d% B
. O1 k3 X/ z$ `" C+ f肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

" E! V% m: M$ z1 M# ^我只是喜欢吃梅菜吧了～0 E# `. ]7 m3 S1 k7 r% Y1 B5 K
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
9 ^; H% \: z: b$ Q% O
5 S7 V* v+ e: u% b8 N! c' ]+ K1 v1 B3 n各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 3 B/ G- O- v* o* ~5 E' @6 y7 E! O& X
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
( K! I$ U+ S6 ]6 M) G      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 / |7 p: p. T+ T/ Z. |2 ^/ ~, ~
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
$ C$ v  a5 C) z5 `5 z        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果6 b' `4 {. V6 b9 }% Z) l' i

+ M9 }! S8 N' `8 }6 X3 N3 L[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
# u$ Z; \& x+ {2 A2 U* N　
7 b. _% Y. @! @材料：
. G7 l% J( G4 X& V: K雞翼1磅        調味料:2 |+ \  o6 b2 W1 E
白醋1杯
1 J- R" X3 v. B) x$ V( g凍開水1杯2 ^6 q( e% b, u+ b' }
白糖1杯. \2 A  S+ _- W3 ?* P" E2 [
鹽半茶匙        　
, u) i2 ~1 w/ B1 C% ~做法：# u! [8 c5 f1 }" f7 ~1 }0 M
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
1 ~+ V& |- i3 x1 N2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
) q4 `8 l6 j8 `; I6 z3. 將調味料煮滾，待凍；  ?2 K4 S! ?% a" O" _; @" `# L
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。8 w4 b$ O$ r/ C- u! r* e
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
" M: z* {3 }1 l# z3 E1 V3 q: p
5 D( l" K; S* |( e8 L小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼* C4 u; Z1 t  S: v8 E$ |+ y
　$ J$ O2 _) m, d0 t! o
- ?+ ^1 R6 j0 d# |
豆豉雞翼煲) O; z& X% W9 _
　
. a4 p: C* x/ e! P: p0 P材料：
0 G* m. k  a( l; ?0 P9 Z0 C1. 雞翼10-12兩
( b0 d  t/ e% y6 C2. 乾蔥10多粒
" R% P. O+ }; i  H! w3. 薑2片. y5 K2 L3 z  a0 `
4. 蔥段1條! {0 R; {$ v0 Y% `4 d) V
5. 原粒豆豉3/4湯匙5 Q1 @5 e. b- X' h9 Y# q' ]
　        醃料：$ v! b8 r* K0 ]6 O! J; f5 ~1 c
1. 薑汁1/2茶匙
( X; B4 Z! ^/ T3 Y2. 酒1/2茶匙
  h* t6 U: b  V+ k* g9 \  R3. 生抽1/2湯匙. |/ k0 i2 X- S$ m$ ~
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：$ y0 b+ Q6 W& `9 ^( k/ _
1. 水1/2杯
1 d& U, g! c5 M" e2. 鹽1/8茶匙5 k9 }: D$ x. j
3. 糖1茶匙
+ F% f. n. P# U4. 生抽3/4湯匙( v7 F, \+ H% T* Z1 |
5. 麻油、胡椒粉適量
- j2 h7 Q7 Q& g3 k* M7 a0 D做法：
: E0 |6 Y& s, [  ~- k4 a% M1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2 P4 p& M4 ^! `# ^9 [4 q) p2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
( }9 X; n' j3 ]$ a7 r+ O5 g3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。/ h7 P. h7 m* {2 J6 v
　
: y& D1 ?3 _- d1 ?* O% Q/ w) V9 B, K3 k
洋蔥雞翼1 A) h. J- N  Q8 g% O3 K' b
　
+ F% Z" c4 V) K/ Q6 j& z3 }3 J材料：
$ C; V1 f4 v( b+ m, b: n雞翼、洋蔥        醃料：
% [+ `) z5 |% y+ c. K# V* k2 P胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　) Z1 i# a% E! f) t& n) L+ h
做法：0 l0 F. q1 M( ]" s" [9 v4 L! A
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊/ p" [% F9 B9 p: X
2. 再加水醃６小時；! [3 H9 g$ x' S4 P# p
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。' _1 E7 }/ D- O( D: e/ i, d& v5 h
; H/ i& D, B/ w' b6 U& }
泰國甜酸雞翼  [- }, ?. H0 B, R. u
　
8 w3 c! ]9 m- Y+ E- f, l* l! p  Q材料：. P- T! y. m! c& R! j
雞翼1磅
5 V# I' u5 ?* G0 h. W: z5 ]" ~泰國甜酸醬3湯匙4 s. w$ Z: ]" g! I, e: l" M
水2湯匙        醃料
' n6 r" h. d( E& y5 C生抽1湯匙
: c" Q! ], [9 n' h% t. D生粉1湯匙4 U. d2 m$ Z4 |! z3 T
糖少許. n4 M( |; U+ r" W+ N8 c$ Y, f
胡椒粉少許
: ]; J) A) P1 c4 F' V/ l酒1茶匙        ; D% [6 A9 d* z( e4 b8 g
做法：5 ~: h+ e6 |$ Y/ U& H+ G$ r
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
! @0 r( b, h1 ?2. 甜酸醬用水開好備用。( `$ S  y9 \% k- H7 u% V* x' s
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
. k3 R4 \& B$ w% ?; U2 K/ p4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
, C& n) E/ Y# |+ {5 t* O, G* N. ]3 z7 k8 j2 V8 l! @
甜蜜蜜雞翼
* F- C$ k9 X; p& t$ |/ O　
. e5 {6 A  ~; b3 f5 m材料：4 S1 R/ M' B+ r/ u. p
雞翼約10隻
0 u) Y( \2 }. n8 D9 ~, K砂糖約2-3湯匙- w# K0 N; Z, |& o% y9 K5 [% K
生抽約4-5湯匙
7 @7 a; p( L+ p. j, Y4 J2 |　        　        　% ]5 i7 Y% @% u
做法：
  H1 v3 }, I) A5 F$ |4 J- P5 G1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
0 a4 a+ H7 E* o1 _2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
. o) D9 v) d) W+ [) @8 U3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
0 n( @5 t" [7 I0 C6 S6 Y& j4 B/ C+ f( U
瑞士雞翼! a5 C2 o' o' s
　
# a' ?. F6 H2 b3 k- l! F6 a材料：
( M7 K' j, q' C1 \3 A; H4 Q雞中翼12兩4 J7 f  C( X& A( e1 _; g
蔥段1條
4 T1 j) @) J( \. e8 L花椒少許# J' |' Z/ w. {! Q/ U
薑2片8 A% N+ U  m/ B8 g( E& c8 p
八角1粒
& s! u6 W) ^, E. i　        醃雞料：
; C# Y; v3 e( ?" U4 T紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
0 [0 O7 U5 ~+ |水3/8杯$ h3 X6 j' c0 S$ q3 D% S3 v  f1 j
老抽１湯匙% j) h+ X" o- s7 m) ^
o急汁1 1/2湯匙9 M$ |# P3 h. l8 s0 X  |0 C
甜豉油4湯匙
1 X4 }. z* [. h7 }& [. N! t片糖1/2片
3 q  ^; P% s! v- [( W3 |做法：
1 s* ?4 b; c9 {" \4 d" K7 }8 {+ x1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
( m1 P& a& i, c/ j3 K) \. }$ p2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
" O3 ~' ?# C6 \2 H+ g  L7 S3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
; U2 x! l; m, a/ W7 {1 u
7 u0 |0 }( W4 o0 Z  c檸汁釀雞翼
9 ~5 `1 N  ~. L  ]+ ~7 L　
" I# z( ^% k4 n) @# d. k5 U材料：9 x5 I, C1 e$ @+ W
雞翼２０隻: \9 o3 F9 v: q0 ^& p  U' U& `& v' r
西芹半條" a4 `2 k" a% T. [* x
甘荀半條
; H& \& G" Y, z: y7 `青瓜半條
; f& K6 K2 F: ?9 G檸檬汁１湯匙' q$ u7 ~3 @# }9 v
蜜糖１湯匙; z9 f" f% E) h% f
　
$ n8 y/ P" }, b& a0 d　        　* m" i8 r/ V" R
做法：$ c9 u0 m! H, F# u0 [: N
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。; d% }2 o4 ]1 d$ x$ t
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。' \) E# p4 I9 L7 c) R: D  I' @
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。! b; i" H$ W  j4 `# W- w4 V
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。- D/ x. n  |3 i$ d0 A
( k. b5 Q; y. ]/ @' o+ x
三杯雞翼: b  O3 D; C3 ~0 _0 f
　/ t' N  E4 r, J5 h9 M
材料： $ Y( m. f3 X/ C& p& l0 Z9 @
雞翼中段600克* l$ c$ U+ |# o% d. \4 N
炒香芝痳少許. C3 h$ U, a  w
薑2片        浸汁：
* M( F( R% J5 K* D外國醋1杯
/ m! r4 Q8 m5 m3 [3 y7 ~! ~9 f4 o- `糖1杯
! Q' C& Y5 t* u  C# c/ n$ p3 I水1杯) E) t% X, |" U( o; S# d
鹽1茶匙        　6 I( W/ ?, N& X" }. o6 F& b" d
做法： " D2 G  V9 Z( w! `1 @2 ?
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ( P% a4 l2 O4 E4 m  Q% j
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
4 v, f+ A0 T9 |+ q( e2 x1 }3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
5 A7 C6 l" N* s. o0 X4. 把雞翼放入大湯碗內。
# j  I9 [, z$ g3 F, l$ U5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。' p4 M& i1 Q8 k# v7 l
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
7 t# i: T( X" j　
$ F  b+ a! V' ?) k8 k1 U2 h＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
" C) P, k9 U" j: V, Q  E' R3 C8 _1 C! i% `1 P' T! x
大蒜雞翅　(感冒用食譜)2 ~- u  f' Z* Z4 V
　
, Y6 k% F; N3 B: e1 i' M" v. T材料：* Z1 W* ~( q8 D! J
三節雞翅& H1 Z0 Y, P$ H( f2 T  a
大蒜
- p# d$ \$ r( W) D0 ?, t& d. w香菇( y# \/ p' [0 H4 c' B# S
新鮮百合一朵
& u& ~& B, Y; Y6 R* K7 `紅蘿蔔" W& D4 a# U% a
　
' R) Z7 y$ P& e6 g調味料：鹽        　. M/ }+ z+ K( u# z2 L
作法：  j  l& e. O+ j% k
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
" S) \& X' c" _9 p' q" \2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
, K1 G1 U1 N. s/ F) }3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；$ ]( d9 v1 P: R* Z) H- f
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 # t/ u' w$ y! i; B! a$ o! {

) @9 E0 R* T6 f8 D) u功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。2 z& g0 X1 a+ {' I

2 H; [+ t6 l% F5 p% t! R2 l仙草雞翅膀
! T' K' Q" q  b　
4 D$ ~. j# D7 c9 l3 x材料：
* ?! o1 v/ l' |: [# U8 S- A仙草乾1/2斤9 e* t+ P* p# ^- {
雞翅膀 4支
# C* x' z( c3 \6 C1 s　
; m; U; Z9 h" d* W
7 C" `5 u0 L$ i4 e; g  W! Z. @醃料：
6 s/ n! B) s% O0 B鹽1/4大匙
4 U2 E& O$ M2 y& h( o/ M, @6 D8 G酒1/2杯" o8 }/ T- E$ F7 O2 f4 a
糖1/2大匙( l/ L1 ~5 [. S/ @
　6 A; e, j# i6 C+ t8 z; p) U
做法：
+ T9 a- Z+ \- _/ B1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ( K5 ~2 D! X- R" L$ H& R
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
3 D) r6 ], U9 y& W% h% v0 o, h" ~
' {( @* T2 }/ Z2 P' T備註： ' a6 [2 ^1 d4 p& W, I
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
! G+ M2 y  C- E: M6 @' L3 w2 f# n
+ Z) R+ \9 R/ F+ L+ X, s7 Y3 R& y冬菇雞翅
0 X1 P* a, \+ |2 S! `6 ]- p　# i; D3 s" Z! _: p6 B
主料：
5 b& F- Y% |% M雞翅16隻
' K4 p* j  |1 S% b) R# o+ G+ W4 l水發冬菇15個7 O" f7 U. m! d5 c3 E) T! p& s
雞清湯750克
, Z4 i6 {7 n+ |% i2 M2 k8 J' y/ l　
& j5 P4 u# Q0 L: P( ~! C& K5 p9 g4 ?  P' {( b& o" O1 `
輔料：
; H, }  D5 _0 }紅葡萄酒100克( O3 S( k( R8 x, N
醬油15克
& c5 C4 w  C0 \* g8 G. h精鹽5克
* \6 c+ p6 h7 L3 E1 B1 P味精1克
; \; F7 N3 f6 W  K) f料酒10克
, E- C( Z9 t  B: u' X白糖5克4 d5 I$ z$ ~0 X
蔥、姜各10克# a) M0 m, Q8 C7 f+ P
花生油500克
2 l& s& b5 p, W0 l& _1 ~　7 O: W& J9 |9 ^  {8 @
做法：
) D! Y/ I# J" p+ p. |& {1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
: u* c4 d( p  b2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。) v9 j9 I- E2 y
3. 蔥切成7厘米長的段。
" n8 _; e* u- C2 G3 p, _; P4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
8 }8 o' T5 q* F( i* b: g5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
2 i+ U5 _2 ~! A! m0 [' C6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。) T- u  X, T1 j: _2 \/ s
+ \0 x  G6 d7 N  l8 h! e) W) y
扒穿雞翅
, O/ ?, S. H8 N  S% @　( a3 S( B' z, b+ _& r0 ^
材料：- L' R- ^, p% U3 E4 q; T
鮮雞翅 6對  h8 D" u. O; P
熟瘦火腿 25克
- A5 R; B. Z: t9 y7 z2 {6 v鮮筍肉 60克        調味料：
% y$ G& K; V* O9 W1 m( B# `% L' y4 G1 T精鹽3茶匙5 d# A: T# H, x* ^) B
香油1.5茶匙
) @4 }4 ^/ i7 s+ G1 u4 A8 x胡椒粉1茶匙7 v+ B8 d# m8 N5 R; d% r
味精1茶匙- d3 u2 j* c: B+ ]1 e
料酒1/2湯匙2 b# N+ a- c* x7 r( S7 s& v
濕淀粉1/2湯匙: N6 [/ V3 S$ O
清湯3湯匙
( k. Z, i$ k% P$ I3 U7 a" @熟豬油1湯匙        　
0 W" ~7 I; n) R/ h做法：* t- x9 n, }- e. z, w
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
( y$ C9 Z9 i; e* b  b9 e2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
6 ^5 m' j, l6 d( \' f# w3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，% D0 z" e7 l+ M+ M* ^( }! M3 D
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。0 T5 f/ ~4 z8 i% q% o: g' f
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
% l4 f8 o9 [/ X: Y6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
- E9 W* m! h* W9 Y  B' R( [7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
% J4 E! c2 ~8 q' `8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，7 O: ], Y0 l1 Z' s' Z! b
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。0 [2 P+ B- P9 y" K/ X( ^1 y
, y; T2 g; C: t3 N
可樂雞翼一* X8 _/ p  F. [8 l" D& k
　! R$ B0 B9 q( }+ N5 ]0 n( S* Y8 u
材料：（4人份）
( t, R& p) q9 y2 ]! z7 L9 }& Q8隻雞翅+ M+ Z) ]$ h# m- \
1杯可樂
. k$ U$ E, a# W& m4 K& ]1/4杯醬油
! Q% s. Q# F0 c- k8 c$ Z1大匙糖
: A- o, s; F; i/ d0 Z; E4 h蔥2根切段
( m" Y3 h2 N! X( j" @) i檸檬皮絲少許9 G2 Y* I' s; R/ |  d, P
　         8 n+ |1 n8 C6 ?% q* T
作法：
5 U, r; p! t/ ~: N+ S$ r6 g1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
' s3 I/ m4 i4 M2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。, R( U7 I4 r' V- Q4 B, p
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。3 q. H/ G7 o8 t) [5 g/ f* y
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
2 t8 b# b! ~7 [0 G
7 U% R, O. V2 ?* H& `6 T小貼士：3 n1 N, y' q) x4 n/ Y1 j
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
# M! e2 S+ e7 J8 V7 g: a汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
9 \7 M3 B' a- h/ y8 H! y另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含! o! U2 q7 z$ X" h4 S+ z# ^% G
人工甘味劑，遇熱後會變苦。. i# c  y# d+ m! j* @- s: o& w
　
8 t7 ^9 x, Z, J! z( }) _$ p蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
3 h4 ]: s, V$ u  G* [7 j1 _
7 f7 Y1 w* Z) f$ a# W可樂雞翼二
2 K5 ?2 n$ h5 [; w　
& I4 y6 o" Z7 P+ F2 J! r材料：. m; Y3 b1 B. z& t# @6 H! g! j: R
雞翼1斤, b4 n4 g3 e  i6 ^9 G# }" o; D( U" x
可樂汽水1罐（可酌加）
$ ?& w1 D8 v& o: R# e檸檬2片$ w  i  K, Y+ U" A. |4 l% ?/ Y" F
薑1片
. j0 X3 h; u7 }; Y" U' y) O4 Z# K1 u蒜頭1粒( @. w. K* A4 U) y$ h' h5 u4 D
調味：
3 J  J7 A6 C! A; c$ E6 }0 f; l鹽1茶匙* c4 D$ o/ m5 i  r: f0 l  i
老抽1茶匙
4 k* Q/ R: p( I& u8 G　
4 w% p" k+ e; f3 R. O( _* j# H* V; W& o) Z8 }% Z  f; X
　
5 U; X+ C6 \. d. E& z/ H; ~! i
1 ?/ _0 y; c6 V( Z' w3 _1 g+ g* s做法：5 k5 _( m* S- d2 |% Y9 ^7 L; |
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。* Y8 L+ B* o9 t: y7 T3 \5 B
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。: H. y# F- t: A% U1 _
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。3 T4 d$ z; E+ q

; v$ \5 t9 }+ s+ `可樂雞翼三
* l+ ]7 q$ d8 `  d3 h　
- q/ I0 G8 |" f- Z7 u; [6 E, G材料：
9 I$ j. p9 G  `: b$ w, y7 n餘翼十隻2 G( c, ~/ q8 @
可樂一瓶! P% E6 {2 t/ X2 Z2 a) q- c
生薑一片  O+ _& t  Y5 i( @$ _& E; w5 {
蔥段少許8 E0 u1 c( U) C7 r. m9 ]; |
　        　        　
0 i  C  A+ W" ]* f, u: a做法：
0 w0 q- Z8 [7 R7 K2 c1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟- L3 g2 f" ~( I  O$ w- w
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
* i, Q% }# L6 V- x" ~# D. z3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花3 d& U- `. z7 \4 G! y
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯0 i6 J* Q# V' w* b3 r* j. ?( j
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。1 d/ o2 h5 O/ g$ r7 k: u( v( S7 _

; K* n6 g8 D9 ]1 n( A3 F檸檬雞翼
7 E+ m( ^6 ~; e" p1 L　
. l+ }2 P( v9 g* y' X) L) e材料 ：(2 人份)
; a- {* ?& i5 R- x雞翼 12 磅
" Q' J: J( J  O片糖 半片
' f* s: q& w5 \" y8 g/ b9 J- E生抽 1 湯匙% @! F4 R" F2 e% G
老抽 1 湯匙' p9 S5 s, J2 p' I& B# i
蠔油 1 湯匙7 O) s; C5 P, N) v; @
檸檬 3 片+ B0 u; {2 [! Z% p& }
薑 4 片( w$ E# W) w: _9 h4 a
　        　        　
7 ~4 @6 o7 E0 k2 n! a8 @+ Z做法：& w! V9 O# T- O+ Z
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
9 {7 Z; [. k/ O5 k8 P* M. F2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。, ]7 h+ R/ \4 W$ Z/ d8 ?8 s
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。" P9 b. _6 q  e! {( L$ g8 ~
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
- v% n5 ]# a* p: s& d+ u5 U7 F: |9 j
竹葉雞翼
" D( M8 H4 F+ O$ h, M" h　
) A6 {* \+ _  v& F9 o$ m  P" F材料：/ Q5 r, ~6 t8 q: j$ p
雞翼十隻
! m' J( c% O9 z+ D, |5 {& E西蒜一棵4 [2 o& U1 \6 |6 }: b4 V# ^
竹葉青酒三湯匙
# S$ i6 @5 F# ~& D, \; t4 A醃料：
8 C* ]6 X3 H8 j: f: x( X  t鹽一茶匙3 o8 Q. j1 G2 G; X6 e
糖一茶匙
/ `  `5 D$ [+ p, q  T* N+ N竹葉青酒一湯匙
7 ?, q! u: K. f* z9 q檸檬汁一湯匙
) u  k( j" c% W% `　* d# T) m. c4 S! Q6 N3 X
做法：
+ S/ x% J9 k) u: g2 ?l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)/ }  ?6 m- r# @# b3 U% E6 S# u
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
7 G+ O& B$ b5 e9 l; W  x3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 u* u4 i% r4 m* n
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕; ?- i, w) t! a0 `+ Q
% ^; j; y" W% q0 H! _. i8 M
田園雞翼
% `2 D0 f" I2 X4 s: `" I　( r0 w& L: H; a( ?# ]0 o
材料：. }# n- v$ [5 m
雞翼 10隻
8 F. R% S4 u& D番茄 3個4 M1 y5 c" s# n( b
洋蔥 1個
+ }5 w- `% J1 \1 d青椒 1個
4 S- E+ T+ O8 a1 d茄子 1個
2 x" F2 L# B1 z) q7 F( K- Z青瓜 1個$ x8 ^2 b1 Z3 y9 F
　        調味料：+ ~) n4 F% K7 h! Z% |
鹽 1又1/2茶匙
* n6 K8 O* Q" I; N( D3 k- M# o糖 1茶匙, A, R" w- Q' Y6 \6 m
菜油 2湯匙; i! @: s; M4 T6 {1 k8 K
白胡椒 10粒
9 l4 g/ Y9 |# d  e/ [( U8 h檸檬汁 適量       
) X: _" ~' w4 B) `* ^做法：
$ `9 O1 q' l, _* R- k1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；. ]/ C3 l' ^$ b1 o' ^
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；/ x; b5 v# g, u1 ?3 l, k
3.大火煮至滾，改中火；
* i: j1 |7 G$ Z9 @, R4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
  v& ?6 K* C# ?1 W& r5.埋芡上碟。
; v/ E" x5 z" D" J4 a% Q' C
" Y) a1 d& u* R" K# h" t: S白汁煙肉雞翼: N* b/ T$ s: v% b
　
" ~- A& s1 q4 x1 P# b% E/ I: |材料： 6 `" n" r% B$ U1 |  K& ?- J* z
煙肉 3片
) r3 v0 A6 E4 R4 N- g雞中翼 14隻 ; F) c) K& ^$ |, W7 L
花奶 1/2湯匙 % O" s+ p# r9 {. R
白菌忌廉湯 1罐
6 a, |6 ?* m' e4 C蒜茸 11/2茶匙 7 u; ]/ n% T0 ]
莞茜 少許1 k4 u- r6 x5 j$ t6 g; |
酒 少許1 z) S7 h& D" X- u; k. s
　        醃料：
; f2 |8 o6 n: a& b9 B  J. w' L+ a糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙$ L2 Q- P) \( W. D: u0 D, M5 f& b
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
; H: w# ^+ ~2 c, W' E胡椒粉 少許 麻油 適量        　
5 L; G' W% J& w5 u9 U做法：0 P. r+ d& V0 n4 z$ N! t3 @
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
: E; L* M9 @& ]+ @( Y/ J# `) G2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
/ x2 U* b" D  n% r5 d4 U2 J6 I6 s3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
8 t; e3 ^' u% S. m" f, B, w　 & m& D0 k: z# }; j
小貼士：
- W* r2 i0 N, k8 I1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
1 B' X1 I: C2 i2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。* a$ |0 D: Y$ g: `+ A, y, R0 o

; O7 R$ ~" B7 n. `% D! L3 N  E+ z冰梅子薑炆雞翼# J2 ^) ?% D& r0 }: p
　6 i; b# r$ N. C  Y7 o$ i+ v8 J
材料：. o% p$ V! e) s* I9 f9 J: [
雞中翼12隻（約重1斤600克）. u* R( a1 n+ O0 n* D4 w3 i
子薑2兩（80克）. l) A( N8 {, Q: m) k
蒜頭2粒( ~2 J3 L* ?5 ~+ F1 J
紅椒12隻; q, u/ r; M$ [+ L
　) k, b4 L! P% ^/ v3 j! p' ]( L
醃料：
! g; L. {& ?% C7 K! O# P0 O# G5 j1 l生抽1湯匙6 I7 D3 n+ t* X3 L
生粉1湯匙0 o/ v3 q6 w- v! N% y- s) W5 W, |
麻油1茶匙
3 f5 I0 s" g" Z+ g( j芡汁：
7 ]9 i7 J! N1 l- n* a* R2 x" M/ {磨豉醬1/2湯匙! o* l! l7 _  @% U; ^9 `" j
梅子醬4湯匙
9 g; ^0 T* ]1 b( s) g, V水1杯5 H0 `& B% q" g- \9 N! Z
冰糖
) P+ ]1 G3 w4 ~: @7 G生抽各2湯匙
5 `- c/ R/ m7 U+ s: ?6 J& w做法：$ b( y7 b9 b" Q, k$ A
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
$ Q/ k+ W& M; [* k6 a2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
! Z" {' [; G7 \4 X3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
- Y0 Y& H+ ?  t! K3 W1 n4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
; A8 f5 |$ I% S5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
( R0 W" B. s* Z2 W: n( |: L5 S1 ~; _5 f4 M1 I$ w/ u
冰糖雞翅
7 M- O/ z( ]& a　8 ~1 \7 Q8 t: c$ t4 U6 O
材料：+ T* X% a/ p2 \& c. e3 R& g0 k
雞翅膀 12 隻
6 @4 X. V: H5 w5 G/ o2 l薑片數片
6 U* Z6 Y, e+ I7 ?8 z　
/ j! z2 x. ^! H6 P1 H: A, r6 k4 t; N3 O' a
調味料：
+ r3 @7 e) `# V4 ?冰糖
1 G$ [( U3 q- n  O. L8 f橘皮+ ~5 x6 I/ a% j$ I
醬油水/ C, o2 q. H2 c( A' ^; o3 x# c) g
〔水：醬 油 = 15:1〕
8 o: A- C; ?% q　
3 ~7 O+ `; G) m: @; r7 ^作法：
2 C8 x0 F$ U. d5 `* F6 I: k" ]' W/ p7 P1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
8 K% b2 ^- Y4 |$ [0 F# C( _' q5 f' @2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
! D* H  S+ q8 X1 L4 h3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
- ^( q, A. d+ L' {
5 U3 n7 i5 A- o+ n好事成雙
- ~& ~8 Z0 e/ H　
- H1 m1 S; ^& l/ X/ b; p! k材料：(2 人份)
: q  i( p; U. t; W雞翼 12 隻 + F0 I* Y- h/ e
蠔油 1 湯匙
7 h* q+ d) C7 q# c  A( i* h片糖 半片
' G* D9 \, o1 f% J) W# w% f檸檬 3 片 ) W5 R$ g, P1 O1 L7 b
生抽 1 湯匙 % z; S8 O* H; [& z+ U
薑 4 片
& m. W9 t- `( v% P& h  d6 c) R0 K, C7 O老抽 1 湯匙
( j. A3 N7 q. p5 H0 r4 N1 U; l) v9 i　        　        　) Z- B, `: D8 b
做法：
5 M: @" a1 ^4 [4 z5 F1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。% \. m1 p) G/ h$ d6 ]
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 4 _: l$ o$ z- N
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
& V* a1 O: n  b  A4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
; G: E* y* u+ [+ T+ [# z9 e$ P8 h" [
百花鳳翼% \3 ~# \. H4 l. Z- a+ @
　* J' b4 E: Q9 N/ _+ c; E& n
材料：. C) R  i+ e  O& G& E4 }6 |' X/ `; U
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
3 I) T( `0 c$ w/ P* ]. o蝦仁227克5 n9 P# ?8 v0 h9 u
冬菇2隻
# i1 {) s4 |( y1 G馬蹄肉2隻
) A. i& {) t. _& ?. [剁幼擠乾水+ O4 r$ i: |+ E5 t. x# p% @1 E% `" c+ e' \
雞蛋隻打散: t% v2 H% x' e$ p0 B& d9 i
調味料：2 _+ O2 B8 G  T/ x% F8 j
雞蛋白3/2湯匙0 m! |& G1 }: I8 B! J
生粉2茶匙
4 l5 Z4 w" l3 k! S- g, [鹽1/3茶匙4 |0 P" r( d2 ^/ [7 m
麻油少許% R' z+ X5 K6 T
胡椒粉少許
4 y. v( r4 j0 U0 l  j6 D, a! g生粉半茶匙( `  D4 C" }8 y$ f
　
1 i4 _. V. ?) g1 _* K3 D
0 D; p" z. a0 `% R7 A. n0 Q醃料：" d, c4 x5 h' G
鹽1/6茶匙+ Y1 C3 }+ L3 f2 j7 t# n- \; A$ m( h
麻油少許0 A( o$ z; [' Q5 w! t( n
胡椒粉少許
8 }* ^: q0 l: |% e. p0 X生粉半茶匙
; K0 I, m& ^' s( z　5 Z2 c! ]1 t) \  s9 S$ O0 V
4 W& w; l$ b) D; u# J  X4 U
做法： 2 B2 S& R9 l8 X
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ! U) e6 l- j' Z8 \3 v
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
$ q) ?9 q7 n) o+ f3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 * w( Z3 o+ x; R. A
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
0 ]% y: [9 s% k* q; Q. J" u( s7 D* w3 e, L5 w' q3 H6 ]
沙茶雞翅
1 R; _' s9 R& q7 i! i　
( V: u; X( V; V( |/ C* ~材料：/ f3 g) P' z, f  I% i- S
雞翅六支
3 l3 q9 L: n6 D3 P1 h  v& C蒜六辦: P% M2 J0 R1 ?) y; N& u0 Z
　/ `+ n) \7 D! D& e/ ^" S. f* u) {

2 K  ^- n2 S. }2 O: @# n3 y# u調味料：! |/ ^: K( H+ K0 j5 E7 Y7 m
沙茶二匙/ `% \4 z2 j: K6 D& {; G! Z! [
鹽半茶匙, _' h) a) O/ {# I
味精少許
: t7 R1 p* M7 ~. W  P5 K  m胡椒少許
; S7 @# K# V4 q0 B　3 i" @" s- q5 L" I( f* E" ^

* E5 l3 Z& n% A: a 1 P) `4 x8 j( |6 k9 p6 d
做法：  w4 O$ D% G3 r: k8 ~
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
7 C( z8 Z7 a& |9 z2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
! l2 }1 E5 \7 u9 W' Y3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。' W  s6 |6 j- z- I/ G4 [# J
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
9 L) h* \, k- x" B蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？8 E) s8 i" a( G+ z$ n- c' |

! x2 W1 H$ O! U, \" ?
) i- D1 m+ |7 r3 M: N/ C* S竹筍香菇燴雞翅
) r5 _5 `; _3 K. f+ J+ ~　' j$ n7 j8 R% v: R3 f, P
材料：3 G# e6 H* J3 Y) L& F
雞翅6隻. l% s  k1 |! |' u& O- n
乾香菇3朵
0 q$ e  h" S: z% g竹筍（煮過的）100克
2 K2 D, }0 `' {薑3片1 R* W& Y6 \; v7 T+ m
青蔥1根4 S0 W  }! \: {1 S% ^7 q0 a( \. ?
荷蘭豆少許
3 E8 W* v+ m& F　
  G2 _; `6 _& j3 Q# n配料：
7 A3 A: i8 ^4 z- N9 O醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
6 _# d1 I* j/ P$ K* w1 O　; b- |% {/ J! y* z. W. u, u& s
$ J6 b2 U6 m$ J) I, z9 @
　
* Z2 d- n6 T. f+ ?* ^" v2 f7 m做法：
& m3 ]4 s7 o- o1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
: f% ]4 {8 Y% y" R$ {* H( L  H2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。  C0 ?! Y4 z; S& Q" a. X0 ]. x7 u
3. 將煮過的竹筍切成薄片。3 x# v: N5 c- y3 U8 a
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
7 Z. e. G1 w9 K8 X- A5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。7 D4 m1 H: r' p4 q# Z- a1 w
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。7 C! Z! [+ W$ B& ~1 ^# `1 M

$ [: E$ t7 F* z+ w' c* F. k吞拿魚汁雞翼
* E& J5 G: Q. f! o% [9 `' f　
, h. d  i) W9 _" e6 H8 n/ G8 G材料： ( k; `# Y" i# `  b; o+ G/ `
雞中翼 8隻
3 T- ~3 ?' V: y# F) t0 n# u蒜茸辣椒醬 1湯匙 & u1 J7 I; T$ L1 R8 I
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ( ~* h! A2 P! Z5 j4 K7 U( N
清雞湯 3/4杯
6 N2 X4 L5 ?9 Q) {+ z雞蛋 1隻
' H7 o: H  m& t# P蔥花 2湯匙   e- g6 d4 m, V( |$ \9 b
白酒 1/4杯        醃料：
/ r7 c1 q/ y: `6 P, \蒜茸粉 1茶匙 ) Y8 o1 E# V0 [+ H3 T4 _1 c; r. D
黑椒粉、鹽 適量   ~+ P) h' t' m# e& t5 H
生粉 1/2茶匙 2 ]$ X, p7 a' b" U# D# G
生抽 1 1/2茶匙        　
8 d# ?' P6 f/ W$ C$ D4 C3 t做法：) `$ i8 H2 B: _& M* ?7 `
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 8 s, i* W. b2 y/ u: m% y" |; Y+ E( u
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
9 q" z4 \2 o" Z  ?3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
: y& L9 e0 n* M, w4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
7 m( G$ L" X. [$ e
/ [% G0 [8 U$ E* U$ o/ V- A杏花酥雞翼
. Q  o6 K, ~# ?9 L8 y0 P) g8 r% \　. S; H2 G0 ^8 z% d2 B& j$ S6 H6 V
材料：
: @; c# K! n5 L雞翼12隻
. j' j0 [$ g' S* e* G太白粉少許/ X, s0 @( A+ P! N3 d1 i
炸杏仁半兩
6 N0 s$ ?0 y) d. T; h% y, F蝦仁9兩
/ d0 y7 s- w; f  Q; s肥肉1兩+ I' D* {9 g& ?0 l- w+ @, c
調味料：
( K+ W2 }2 j2 i2 }4 |$ I' C鹽1小匙
; F# t9 l+ u+ o; p1 d% F* Z, u6 h味精半小匙
$ s$ T4 O+ `, ]( a7 p4 q麻油1小匙* |: u2 a6 j/ b- d
胡椒少許/ o5 ?" Z9 i: S3 d4 m; b1 d
蛋白1個# n$ |( [* x7 Q
太白粉1大匙4 m3 u" ~5 x1 r  `" ~+ _/ ?7 k
　
! ~1 _9 N* q" Q/ G0 I做法：* Y* K/ ?4 I% n6 R% y/ H2 a. i
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
) O# i3 d- V* n9 c6 j4 @2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁1 l  R! ]+ d1 N( G8 L: b7 m$ S+ ?
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
- J. v* c. [' s6 W! ]
1 y. i; ?9 F/ r4 ^沙爹雞中翼
4 L9 a  x" y) @$ `1 d1 i6 R: P　
! m( E8 l( T3 @% c2 B  v4 ?  D材料：- P' L4 \) W; D1 k& Y& o* s
雞中翼 10隻& l; x6 T2 a2 O" U: O* X
蒜茸 1茶匙( l# r( ~- s) p
薑茸 半茶匙! o  U: \6 x2 t" Y$ _
紅椒 1隻
0 v3 \0 ~+ _% `: m　        調味料：3 H) O0 Y9 i0 ~+ T* ~
糖、生粉 各1茶匙
8 i# @4 D5 P, |( L) |7 ?麻油 少許0 X+ y$ f4 k# v. l3 B# f) Y
沙爹醬 2湯匙        醃料：* N6 G% I: m% P  i6 [* @3 R
生抽 1湯匙& ~' G# t, Q# z. Q5 k, }
白酒 半湯匙: z  ~+ u& @# l1 u; Y2 e
胡椒粉 適量
  Y/ \! F" o/ d/ U/ A8 C做法：8 f* [4 G5 D: K+ s4 U
1.醃雞中翼半小時；
+ n; |9 t' d4 ?2 y2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；3 t  Z- i4 C1 ~0 b6 L
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；- r  p& @& \1 P* _0 T
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。, H: s: _& j5 ?4 P% u1 V- n
. A4 B# W0 @  |6 g
沙薑浸雞翼9 N. s8 |4 N) s
　, y% @" T) Q$ `' m( t* |+ C
材料：
, T0 J& J  V7 x: ~8 P雞中翼1斤
6 ^# ~( x6 V3 R, E! ?0 _花椒1/4茶匙- `: c7 C' v: {! M$ h/ D; i
香葉2片1 l' a0 G* B( Z5 ~; a
紹興酒2湯匙
. j$ e: Z0 J. \. _3 P! a沙薑粉2湯匙
3 I+ `+ k$ q( R2 T八角2粒
, d; P( c0 x( u9 S薑4片
) A/ @" H! r. L3 y4 ]蔥4棵 . n* J' X6 W' U' n" Z4 z
　        調味料：
4 Q( n) F7 g+ b* w& ]6 p鹽1湯匙/ l! m  G& z6 A: [- _1 F
雞粉1茶匙
* i  q% n; L/ r+ S1 F: c清水約6杯, `3 U, M0 L5 k! l& z- u8 F& w
砂糖1/4湯匙 # M( w) o& X  L/ |5 s2 Q2 o% |
生抽2湯匙        　& V/ y& j0 o3 _
做法：
. i& Q  n/ g! T/ [4 v1 f/ S1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
4 S5 p. A. z* d3 Z4 _2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；! e) q* y  w& {5 L3 h: X
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
5 n% D% J( Y" D  {9 A4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
2 _5 i6 U" a% u* L, T  G& j9 r8 s' q% v7 T+ I4 F
咖哩雞中翼8 B& h9 c  K9 @. j( v+ y" G1 T  S
　# F1 _3 n- w7 u1 |
材料：(2-3人份量)8 x4 l5 i8 G4 H5 E% V; X' _- B
雞中翼一磅(醃半小時)2 r! U% I, r! E2 T
薯仔1個(切件)
0 j9 \5 w; }8 ~0 y% ?9 U- n" Z紅蘿蔔半個(切件)
9 ~- c/ Y2 |: V3 B' Y* a椰汁半罐(細)4 n. M" Q+ \+ k4 L$ \
咖哩粉1茶匙3 R3 W0 j. P8 |4 Y% R
　        醃料：
7 X8 F5 m. A; i6 P豉油1湯匙
' k" Y: E% p& Z8 ~+ F3 i' K糖、豆粉各1/2茶匙
5 R0 e0 K5 X( ?  Z% c酒、生油各1茶匙        　
8 ~& H; E: _: t7 x) D: C5 J做法：+ Q) \4 x8 v/ i. J2 d) V5 z
1. 首先將雞翼煎好，兜起；9 D: _2 c$ |1 g' z
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；% Y. _9 O* t  \
3. 將雞翼加入同炒；  A* G# t& l1 H4 a3 v
4. 加入咖哩粉兜勻；# o6 L- o+ S- d9 N1 }. @8 q
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；$ x" @  w" f+ f, F5 N6 D
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。+ R* a. h1 Y; l9 U

" c5 L7 T) O) v/ v9 Y- x+ h+ P小貼士：
& H  l, o8 ~1 b+ G煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。2 N1 K1 v( D& l! [% l- d6 }
　
1 O( m% d% Q0 z3 V  A/ ?% d! w+ M
芝麻雞翼
- I9 z1 z" P6 K9 ]$ j5 R　5 [6 d0 M% `* \- Q4 c) \
材料：* B( o  `) R4 k4 Q$ L3 f! r* {
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻) o1 Q9 ^8 r% U, ]1 {3 m
　& L. _2 n) b, {: p0 y5 c
　        　" s* _0 ^( ^1 [9 L/ b1 m, }
做法：9 w2 O  Q/ T  {/ e/ a* |
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
" V3 X& o. @& B, b6 K  T  h2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。' m* o  d7 R* @3 A

! _" t+ v" q. y7 x/ R* g0 {' Z( j花椒醋雞翼
2 }! `: [% v- c$ P9 I2 C　
2 G7 w9 s% k( O材料：(1人分量)6 k+ C9 ]7 C  f2 q' O; |7 K/ b9 Y
雞翼4隻
5 R! ~$ G) Q3 C8 i$ G. S* @2 _辣椒仔特辣辣汁40毫升- f" U# m- g# q' m3 \7 }
花椒6粒
/ K3 k) K, L+ T/ q5 {+ W0 w" n& ^( ^紹興香糟露酒100毫升
' A$ {9 j  @3 t& H, s薑片10克5 C7 H9 y8 y1 q* F7 y( z3 `
　        　        　
9 Y3 j% \  _6 _$ m做法：
* C: J0 l9 w/ E* y1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
( Q" }! V2 w9 z1 k3 r! N2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。5 v0 `8 T: |- h
: k& S; g  v# b
花雕醉雞翼! Y# j% z- L" ?7 N; V$ e
　  v$ ]0 z  q5 d& ]4 k
材料： 4 c. _% S" Z  v2 R, S% H7 ^) G
雞全翼 1 5 隻        醃料：
) T9 M$ P  s8 C/ M7 R/ E  h鹽 3 茶匙 : v% L! Q- t$ J) M
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
* O/ B: n) ]* W  d指天椒 (切碎) 8 隻 0 A. }% Y( k+ q/ M% ?
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　! Q/ v- ~) u5 J5 v
做法：( \# {9 [5 ?4 Y. o* E( w
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ; A# k+ i* A& G9 f) M
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
2 d- E3 ]6 }! u& X　5 \& T3 J& w) |* P, N
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
* V3 [3 f: e8 z( W! O) Q0 i
# z6 s; k) c8 L* Q金菇蟹柳釀雞翼
/ B" |0 d0 H. G' E. V　
" k. C  u0 e: O材料：
" N7 S1 U  V. F6 H雞中翼 1 2 隻 0 L3 T: n2 ?  n/ c, A* Y
金菇 1 小包
; J7 I4 b7 i& i水 3 杯
# k( L5 c8 `! N- B$ P椒鹽 適量 6 N9 |% y1 E& R$ }6 m
蟹柳 4 條
) m6 u7 ?3 Q6 u! e- j" h鹽 2 茶匙 , ^/ U+ E6 ]' M$ o# P: e
薑片 1 片 ) `" V8 M% c7 Z/ M3 ?
油 1 湯匙
, Y$ D4 g* I( ~. m, |　        　        　- v) p0 `0 L' e" x4 X, j" k
做法：- {+ z! |  x7 ^6 g
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
3 w; j( |# ^/ J: R$ R4 U2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
1 N1 P& L+ O7 Y3 n9 U# O3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4 o8 r$ Z6 L' q& d6 ~, X+ ?: k4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
9 E( {% o' c0 x. q9 H8 g, G# D) @( o( q% Y5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。5 ^6 i0 x- e" Y' K: u5 T( o; n7 n! v
9 e1 q) k' O7 G8 k
炆雞翼( E3 k" g6 s/ O2 R5 K
　
5 H" d  S" y# w) r+ C4 s& M材料：
3 J, \0 w: G' r1 S" y7 K雞翼 (全隻) 3隻
  R# S% I9 x) S/ h5 Q/ W7 o5 z薯仔 (中) 2隻 3 x  I& ]. t$ U+ B
蔥 1棵        : G$ W% v2 U1 x5 }# y
調味料：
3 i4 Z8 n9 Q. Y  {; r- I$ K/ j糖 1/2湯匙
2 w" Y( p+ G5 y7 k  w5 a5 N9 k  S老抽 2湯匙7 H4 f) t' Q' p, X, \. l* [5 e" _$ M6 `
生抽 2湯匙" d- p/ n- S2 A% X1 b" l" g3 P$ D
水 150毫升2 c2 j& a+ l0 d
　$ O0 Q# e, y: \1 R" p+ K) v
做法：
" w# g& C" b/ L: e* O5 E1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。$ A+ l  M5 k8 P+ }: @' P
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
8 x# `7 Y5 C! S, w3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。1 p) p& n1 A  ~  d1 `1 w" f3 E
4. 加薯仔再炒2分鐘。( q, r0 T/ B6 A( ~! I% B
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
) X( z9 T/ G( F; h5 f  m6. 加入蔥花，趁熱進食。; p, w$ ^+ R1 q  A' p* v5 R
5 h6 P- i2 q8 o3 f& }  {
南乳雞中翼( e" k( _/ [$ l$ J# F
　
8 t# H6 z: V: n. ^2 {: z% x材料：" K1 Z# @' q7 I' k) `8 m# p
雞翼１斤
, v; m) R6 M4 z, l- X　        醮汁：
, z) ~9 V' B3 i! @* D% x南乳２茶匙
0 r9 f# h- k1 ]6 m: N" P3 {五香粉適量0 _+ ?: [. ?% M4 m0 i/ h6 l
麻油少許0 {" h9 k! r( l1 N( g+ ^4 g9 L
糖２茶匙        　
! Y! y8 G2 [: h. @: h2 T1 u' N做法：0 n0 d9 E0 X% r6 O/ ~! R2 J
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；' ]/ {; D2 \2 o5 H
2. 蒸熟。& N8 n4 M2 N" {2 q$ R/ c, c" q
9 K6 ]6 P) z( R/ e# |$ R) S
咸菜雞翼  q) X& L6 u- m* W2 P
　$ ]: b( H  M/ B+ ?' O* T: v
材料：; Q. {' W4 _$ \( V! s4 k2 j. u+ J& r$ T
雞中翼4 o8 V' v) |$ ^& M) T3 g2 O
咸菜, F( e9 t3 x" r; x1 x# @$ Y& c
紅辣椒
, n2 J3 s/ h8 x" F(低咸度和辣度)- i% a( [- C0 P% V) W
蒜茸' j' q- D7 S. |% R* A1 _
　
* ~8 \, Z! r: I　        　4 a8 E3 ~" H: @! w# I
做法：! \" ~' m, ?. |
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
7 W7 F3 H  Y( L. h2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
/ N! P$ o( _& _* y% X3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
4 ]' I- m! O. V, O% l' m( w5 s; b# \( n% X- ~+ F+ e
柱侯雞翼- y/ c6 S1 {' d+ O' _5 z
　1 u, U) M$ }$ @! a
材料：
6 |6 s9 R- }0 `6 x雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
- @5 ^; y& Y/ n1 i# l8 b$ O馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]2 ?% |" S6 V6 ~) R' l0 k3 ~9 X
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
! o( s/ W! Y$ Q9 ~( [& I! k蒜蓉 1 湯匙
6 \; s8 l/ }1 x　
! W* F5 }( _5 V5 r3 ^$ B4 `芡汁：+ s" g( r$ X0 `, l% g5 K
柱侯醬 3 湯匙
$ ?/ k; C6 A/ M$ s5 N糖 1/2 茶匙: E2 F# E1 h: T* X' A: k
水 250 毫升/ e- p% J! |! n, i4 _- t( q* x  N
1 n; h% N9 B& ?& Q0 v
做法：- F9 _" _" h5 {/ c2 r8 L5 y/ }6 X
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。( F7 ~! y/ i+ I/ g2 Z- M7 q$ m
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
- J! ^' w- M, f# n4 t& i　
7 _0 o9 a; U3 h4 o, r3 F6 s5 U* u蠍評：正！簡單好味！9 ~+ h6 I4 d5 k& S

9 l  _: j/ {: l1 P+ ^炸雞翅
6 G7 z8 }* W. H. x: t' P+ |　5 X; Z8 c8 o- |
材料：: ]: k7 E% a+ ~
雞翅8隻4 A$ j, {- g6 d/ D  O
太白粉少許
) Q7 I1 L. @6 C5 ~& v0 {$ B) B" p醃料：- H4 D/ A- P& o# |/ {# Q6 b
洋蔥末少許. }$ t- g& }9 U: B8 O6 G& |* Y
蔥1根; c0 A3 E1 W; ^6 a6 M1 y  \+ K6 c+ q: z
薑片2片
$ _4 d3 \+ B3 d- d  ?" x酒少許* G$ U9 O; b5 m9 E; @
雞粉1/4小匙
- W: t0 s& u( z, B3 \8 k1 k黑胡椒粉少許
( r( Y$ P* L* l) h; e: q* S鹽少許
8 l) Q4 w7 W* z' B/ D" v- \( a　
7 E0 n" ]# K& l/ g; y2 b. b作法：
* y/ E; R8 I0 o( ^$ Q0 g1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。* m" m9 u8 J1 u" v( F$ ~& A
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
0 G' z- {4 q, m4 N) }- g3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
7 r/ @2 X5 U: l) X' I# w: g- a3 B' Q$ q5 c& |
紅炆雞翅
" D  K; r# o; v  d6 M# j6 Z　: G4 V. y& n" G3 A" B7 ?
材料：
- V7 B8 M; y# W8 C雞中翼8隻& ]- a, \/ P* f/ f4 v) t
薑、蔥各適量- R/ a% {1 |! l0 ?1 s, V0 n$ L  ^
醃料：
/ X- U5 K$ Y3 y8 q酒1/2湯匙& s4 a0 ^2 A* @3 j/ t
生抽1湯匙
1 W9 Y( P, O  V) g4 s! J胡椒粉少許  b5 Z+ y) j4 Z! j
調料：
, f7 l0 L9 ]0 z" e蠔油1-2湯匙
$ M& L* S3 O  ]" H: A, ]! d# i6 `& U" ^糖1茶匙: c  O. E/ j# U9 J+ p5 ]" M1 f
芝麻油少許
8 }; V% C( v$ u2 U做法：
- z. ~: l' a( G# f1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；# i. S6 T" t# h* R1 C) V, k$ {- m
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； % ~; {6 c: {8 i% b' S7 t% K6 w
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； : r. m, c; m! u, D8 ?+ ~5 k
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
! ~, n8 `+ H+ i) l: m5. 取出，即可食用。$ |2 R1 r" H: S+ I+ c) Y9 v4 j# g. J
7 r3 `: g1 y' }; i+ H
香茅蜜糖雞翼1 h8 _2 P& P+ m) M
　
- T3 b" v2 e' B# a材料：- }; u9 |$ Y& r$ \) T! l
雞中翼1磅
: ^' G: @+ P! }5 }) s5 z醃料：
2 z" G7 X) m! D. E0 l* d醬油、蜜糖各１湯匙- b0 j) E# w8 z6 d. A
蒜粉1茶匙
! G  Z0 L$ U. y2 A* _香茅粉1 1/2茶匙
: s7 a/ p) m/ B- J; H2 L魚露1茶匙" ?- ^6 v5 x% ^6 ~+ H! i
鹽1/4茶匙
- Q4 E% Z# }# E5 s# _3 f麻油、胡椒粉各少許
2 }1 O3 n6 o" P# l　* c! C3 a0 _* ]4 r2 Q0 U7 N: o
做法：
- f' T" I3 x) g* ~4 r7 n1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
" }( t8 B# r; [: }& ^2 v6 l$ t2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成6 L7 v+ a; O' W2 F- p

# b; P3 k% j9 l9 R香菇雞翼+ {% a1 U/ ?7 y. d& P/ U
　3 S! ]5 l) y) M
材料：
. i  A  C4 b9 s雞翼" A' \+ G( B" b- M( `4 F
冬菇2 Q! J$ k4 S% f3 v5 {% G
紹酒
& p* S( D5 g( r高湯
9 {8 B& ^( D' B3 c蒜茸$ @% }$ P+ M/ T" O
薑茸" ?' c$ L7 t" q$ |8 l( d
　1 `, W2 d7 K' L' B$ y8 w; E8 G
芡汁：( E( V5 C# v- W# G" s  g
生粉3 u: \$ s$ M/ U7 I5 ]& o$ o$ p
蠔油9 Y* d$ ]4 U9 j  H' Q# p: F
　
4 ?# V5 B. d; T2 L- @做法：
- L9 i  K1 k- g4 `5 G, x/ d; ?3 W( i1. 旺火起鑊。
8 ~1 Y7 {/ u; \0 h+ U2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
  y  Z: S: w9 Z: [3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
1 p! I" s$ G8 T* U" O6 W. e" B- p6 x& ]8 C$ z9 c( K8 N- K
香煎鹽焗雞翼9 A* [+ e7 {: E, G
　" o, s2 p2 H1 \7 Y3 s
材料：
* ~' \( _# s6 Q& w  M0 |雞翼一磅
% Q9 t1 ]9 q5 ^* Y  e' A鹽焗雞粉一包3 n% c: v) a8 C5 T& l3 @
糖小許
) g* A- t  y* |0 H/ h豆粉半湯匙, O7 g; ^' b5 W
　
# N9 ?% L5 P, D! C$ O- l　        　
) L0 p: I; o$ a; Y做法：" S$ F3 F- c% m
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
- g. _+ `& i: T) q+ [2 t2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。( D3 o9 M7 t( [
, S4 ]$ D6 f$ A7 R& H: L% d
香辣芋頭炆雞翼
* L4 V) ~# m6 x* j4 O; w$ j　
3 f. t: N, O1 t( Q材料：
3 q' G6 a9 A' D5 W雞翼12兩 4 G% v* k2 H8 B- s) b
芋頭半斤
# `6 X$ P5 M7 c0 l蒜蓉1茶匙
. E  r6 S1 e& \7 A0 }辣椒少許9 J8 `7 c5 O/ Q& R9 I6 t
水1杯
& w8 m- e4 H2 p% u' n2 G# W鹽少許
& I2 Q& g9 d, R# T9 J" Z* c- m4 r　        　        　# t7 G) h5 e  w, D5 N( b8 B
做法：
+ P& M) ]# W; T; p1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
$ \# A5 P* s+ n! V2 N. t2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。9 |& o& z% m  B8 Q
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。' ^! d1 L8 }9 r9 M3 p  k; ^
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。- ]2 {* F' I( a) c& I
　0 D( m2 N: n" \( O
功效：4 Y6 C, l! y& b6 t
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
2 I. G- r( _! U3 [; p2 B) p% P5 R3 q/ p; a9 Y& x" q- s/ K( a4 l
香辣茄汁焗雞翼. B& @4 F( E5 y& J6 r" G( J9 r
　: }' I5 P" ~% X5 }- ~
材料：5 Z" w; G2 O0 W! |& b# b6 y
急凍雞翼一斤' e3 l" I3 k6 d3 X  w( d
蒜茸三粒
, J; Y4 O8 h9 Z' b* ^, }4 _0 d茄汁三湯匙
0 {5 n6 ^/ M9 Y2 Q& Q醃料：
3 T' b6 O" k" z/ T* U辣椒粉半茶匙5 A- x2 b) V: r8 e9 J
鹽半茶匙! t$ L, [% ~* {. I' W
糖二茶匙
& `: X$ y& A; b. j: z古月粉少許
( Z3 \; Q$ j$ {( h2 W! H　/ H2 W  [  l% i3 s" P: R' ?$ M
做法：- ]7 K! Z  _* V* h+ v
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。2 ^" l& E" l: A' ]( |8 b
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
0 e- R+ f; S( ?8 t
7 W! i- O2 l6 _& D/ [# \4 ^- O香辣雞翼. r7 y" z- B0 S/ I1 D# R- w
　/ c& N% G: j$ R1 s  C- e
材料：( `' L7 N" D6 C; N7 Z
雞翼適量- P- @  W) c5 j8 n& {0 [* E
醃料：
7 N. X# S2 q) o# g! ?+ y& m+ P) ?莞茜３兩$ ?' ]# V; B" Y! y3 p6 `0 l
蒜茸１兩
* X( y2 b4 M/ w味精１兩) ^' n5 d* T! g4 `( ~# B
糖１兩3 A" g% @% R  Z7 y" h
鹽１兩# P, t+ r6 ^& {2 G& n! I
５隻紅椒
- e2 j4 i2 k7 [+ T$ Y" G花奶１罐
+ Y: c$ R6 w; R* w9 Z; T+ B1 ~美極小許! D6 U; s2 h& R4 n2 j- D
麵粉１兩9 q; O/ S9 _$ M5 K: ]
水1/2斤
( X. t2 v8 L/ X  \! J+ w8 ]　; W& k. a2 ~3 ^# A* B% E7 Y$ W
做法：
" b5 a8 ?0 `+ D0 Y( s1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
1 ^% p* v) P3 [$ m6 X2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
  T- b2 @3 K9 \5 O: j% `; |9 s& d
5 y* x5 W$ y% X$ ~, K; b5 h  I: f栗子雞翼
- o+ d* e/ I* p2 f- U# r  Q9 x0 g　
3 _  R) ^- [5 C7 F4 b; ~8 }( N' q材料：
( E2 Y; P; _0 `3 r雞翼20隻
0 p" t  _! e5 ~栗子1罐& e! g6 o! I6 Z  d$ ^
蔥4枝
. z, b! F% V7 b) w$ X! d% [薑4片
% i# g: k( t2 I: @" E8 I桂皮20公克
- X* E% l# h4 M, J7 l角4粒        醃料/調味：
8 ~3 D+ v5 r) k蕃茄醬5大匙3 h1 p! N  h" p
醬油2杯
$ t1 c. t* y8 D$ Q+ H, }糖1大匙* _( `' m- q8 c7 J& K- T
米酒1大匙- c8 A' i$ a& N% t$ i9 ]5 d; P) N. N
水10杯
6 c* i- J& b1 q% ~7 t3 A味精1小匙        　
" l" R9 m" ?+ y5 x做法：
8 X( E( P8 _  A' X3 x1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
  E- {4 J: Y7 R' a9 ]9 \) K3 R8 X2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。, Q  J* i7 h4 n9 q
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
, R* x# h& ?& @4 N  r; ~4 X4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。6 d8 g" C7 J( ?2 J( a- l7 N5 `. U
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。0 F( X! N* r2 l

" P# m* Q# f  ~, Y1 h, e泰國甜酸雞翼
0 l% n: e' J0 p- F" a* Q8 h　
4 {# a3 e  [5 @: y. a材料
) p/ r6 e( f4 @' n雞翼1磅# D- i4 W7 w7 V4 o) K+ c, p
泰國甜酸醬3湯匙7 o" P2 t0 [7 o
水2湯匙        醃料# \6 l8 X2 o$ J! ^: y
生抽1湯匙
' K5 C' |1 ^% d5 T$ ]/ e生粉1湯匙
) s3 f6 v& y1 g: A' c糖少許( X6 @" t3 Q' B7 `4 g. \
胡椒粉少許
- `% P6 H7 M7 K& i$ ~酒1茶匙        　5 I# |6 i; E% ^8 N4 P
做法：& x2 r& [2 o# H& D. W
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
+ O7 c7 y9 P: @" W/ ~2. 甜酸醬用水開好備用；+ W1 ~  L' b" P4 [: b
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
: D( [2 }5 f& X4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
9 t: r$ c+ m/ e  U7 U" ]2 x' S8 ^' a
海鮮醬焗雞翼! |7 ]9 ]1 X% Y/ A
　8 B' A/ i, Y/ R. U7 q
材料：: w3 W0 @  u5 O7 [7 f
雞翼 300克        調味料：6 ~: S  K1 p5 T7 {/ I; i: M% l
海鮮醬 4 湯匙  Z2 o0 w+ f# T2 h0 y* v* m+ i
水 1 湯匙        　; t, N2 K. A: S5 t
做法：) @/ R5 s1 \, {3 L3 L8 }
1. 將雞翼用醃料醃數小時。% a/ H' n( r) Y  s2 x, _
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）, Q* a1 y, C5 \; O1 V3 p

6 X* Y! ]* t5 v7 ?烤蜜糖雞翼7 f, T' P2 q/ {9 J6 m
　4 q& E5 R0 E# \9 Z* N9 e
材料：(2 人份), I% [% [  [8 n; f/ v4 X
雞翼10隻
0 `: F6 Q' J9 J6 A9 ]豆粉適量
; f8 {- o9 h9 j8 z3 h% b: C糖適量* O! o& d3 i# M8 Z* V
豉油適量
* }: r, N( N. f) n0 C8 K8 c' ^蜜糖3湯匙# i2 ^5 Z: h. y6 a. Y3 y
　        　        　1 {! Z1 }; j2 w* a2 K
做法：1 w0 y0 b- g# Q! I
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
& l  r5 S2 [- K  b4 }0 `2. 焗爐預熱 230度。
- }8 m3 w: ^  Q* B* w* G3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。0 L4 A/ u; g* M) y. B
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
" @- L+ k+ D6 j; _' d6 f6 F8 m( `# B7 D! T- P
小貼士：  x* p7 x1 |( K$ }
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；' k3 F1 \. h9 G  S1 \+ y
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。3 \- w" _" r) t) I* z* V' R7 h. {9 [

, N/ h) d( ^; D, ^: l  E/ ]烤雞翅# e9 Q/ v0 b: f+ Z: t9 u; [
　5 K* G3 D; Q$ @+ V/ L6 i4 h
材料:0 Z* \: x% t0 A! Q- }; X! T. _
水 2杯
6 j  S  a! G* @; H6 F: [' m玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
  L8 o) L+ F: w1 D% U1 i蕃茄糊tomato paste 1/2杯. l  E0 a# k2 K. Y  u3 G
醋 1/2杯0 m+ W1 ~- d% Z
糖蜜 molasses 3大匙
9 R! E# H4 i# b. W+ }% q$ D( R4 J黑糖 brown sugar 3大匙, w1 n$ b) m  M/ t
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
; J0 P& Y; ?4 v( w' y鹽 1/2小匙7 c" B8 N7 n7 C: A+ X
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
( `8 g. z! K% G1 B黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)& ~/ j. z' {, e( K
紅椒粉paprika 1/8小匙
2 ^1 K- ]; J% f* U& s香蒜粉 garlic powder 1/8小匙0 ?4 n" w6 V: P# y+ \4 R' {8 V1 P
　        　
# Z6 V! N1 [6 @; V' P1 h0 C做法：2 ~! R2 Z; Y3 f
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
; x! d5 M9 |7 l2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；6 Q; X! `/ a$ W
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
/ z" f1 u' G9 H6 _: ]: ?
3 t7 `' x) T/ F2 T& g5 o0 B素釀雞翼- J" X( y2 {; `2 W2 a* x, o- b
　
, ~! U" ~( H8 B. [& `0 Y6 D材料：
5 @1 E! V- W2 S雞翼一磅' a3 Z4 n2 Y8 a5 g, y3 T( e4 Y
竹笙三錢
! T6 e- P( s4 P" N$ H" H1 X" a雲耳三錢
7 J3 P) |+ U" @1 G5 q. Z紅蘿蔔半個+ r0 Q$ L$ D  \
調味料：. L1 Z% ^( A7 z! W* }: C8 }' _
蠔油半茶匙# c2 U; `5 l1 k. ^+ Q
鮮露半茶匙
$ F9 e: N8 {0 k6 Z7 {糖少許$ c, P  s3 W) b# d8 Z+ Z6 K
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
3 \  i& ?9 P: n# {7 w  g乾蔥頭3粒
) l; @1 G6 a7 r& z7 l7 A+ m& Z' T薑片、酒(少許)$ d' o  q6 L1 j7 Q% B0 g- d- s
生粉1茶匙(後下待用)/ m' ]% l$ K3 z. i+ W5 P9 a1 z
　) x. N5 m5 z7 V5 Z) B2 Q
做法：7 V( m& U: s. @
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
. z' ]2 ^6 K! H2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 . ]5 b9 J5 d% ~! g
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 7 I% |2 x1 b2 G/ g7 T7 g; N
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
" z( H( ^! B! v8 p4 c9 |　# [' u5 a" K5 P6 j' G
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實' N3 E4 Q6 q/ C0 V0 @/ v% k

+ S& W6 D9 M" A# W; `紐約辣雞翅
+ ]+ v& ], x( u* R! n; G! c　( j3 O; s# j/ ?' l0 U8 N
材料：& F  E& s$ v6 O% b$ g& [4 y! V
八個全雞翅 (去掉翅尖） ; R3 t% B& e$ Y# S8 Y- P& ^, M! K
一杯麵粉 ! P! l: r6 M5 v7 U
一茶匙蒜粉 ) W1 _2 Z6 g9 b
一茶匙黑胡椒粉   s; x9 V+ }# d; t' O; M( X) Y2 F
半茶匙鹽
6 _0 Y7 o, \* T5 I三湯匙牛油
; A4 G* h0 S! _9 f' v半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)7 A. w! y4 @3 j3 p5 Q6 s7 |; X/ M7 }# ?
　        　        　
5 G& Q" M. W8 ]8 ^. Z8 M8 Z做法：3 p4 t) v  R' ^' @6 ?% g& W
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。+ C! j% h  ?0 o4 W; x+ N
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。; M" b! }' s8 F4 _% J
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。2 {* v% \: D1 M7 t' B4 y
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
& T7 j2 u/ g. ^1 {5 }
& q6 G& `7 r- @' H8 U; {1 k# |3 Y註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！  T2 w, m3 d) ]6 h0 J

% e/ ^7 L4 P7 }/ S1 ]5 ?6 q荔芋燜雞翼
5 y5 S# d$ r. o9 [5 n5 A4 d$ V　
4 x* |3 V! T6 I/ t. i材料：
6 o# J" k: G8 \) F) X0 }雞翼4隻9 u% L" L2 Q9 U5 _; Q6 u1 p
荔甫芋250克( ~9 w4 f6 j! B0 M3 I1 `; |
蔥1棵
/ H/ a$ g6 D8 ?$ e蒜頭1粒
: i% R/ Q# u, ]5 a7 `8 B# d! C; k薑20克
# J1 H# C5 F: q: F水500毫升$ {2 T8 j3 M9 K2 y
　        調味料：
2 y  o0 N. S/ A2 A鹽1/2茶匙
3 x5 B2 H7 m! L0 y6 l: t. O1 z% p3 W/ n薑汁1/2茶匙' h8 p5 Y4 @" a6 o4 h& S
酒1/2茶匙) ~& V6 i2 h- u: r1 k, k9 C- c
胡椒粉少許        　' s: G3 @: Y! G' }# G
做法：
, G. ^0 T5 J4 w1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。0 X. _; ~5 j1 j6 }% |2 \
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。! m- o2 J, Z: N" }4 e4 {
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。) y  ^" ~1 f* V4 Z7 \) m4 A0 `5 F$ P) ]
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘; `# o- L. N+ \! E: c
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。9 |  s; {9 k, O
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
5 j9 s9 d) z% o7 q; b' _6 U0 ~0 }# [5 y6 x7 k
茶香蜜糖雞翼
* e; O" b8 {; K3 E' r  l2 H　
' `2 S2 N4 \8 z8 r* Q4 R材料：
9 \2 Y4 Q+ p& A/ o雞中翼15隻  r  v1 z( w: ?# m: C
生薑4塊
. w7 k$ }  x2 |) D$ [- ^碎冰糖少許1 B6 g5 i$ }! _  |4 \) m- h, U8 S
茶包2包
1 q: O  U- I6 u- y# P, d' F# W7 J/ P蜜糖2湯匙3 T) Y3 W; u8 n
　        　        　
* o* j* }2 L, y, P; \1 r1 T做法：( T( t+ S) L% H4 L8 `
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；! {  z6 N2 r" p# q4 n6 {0 l% K6 |
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；' \: s6 W( F7 W4 B/ G1 d# {" D
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
4 f, W% u. b$ s; j& I6 ^7 \* p( R4 i9 B& A4 H/ \; {9 u6 M6 B
彩虹鳳翼/ l& H* h; Z6 U5 F, Y0 s9 j
　6 {) b, y9 \( z4 a  a; E
材料：
1 N; a: h' w$ e3 B& k: e+ b4 e! |雞中翼１２兩
7 G: n+ Y9 M; Q0 V5 W9 R, \冬菇３隻/ M1 X8 _' k6 _2 a6 L. T
紅蘿蔔１０個
+ q* X. F4 ~+ o/ ?1 h) N6 y( V% t, k西芹１枝
$ g: D$ |7 x& D金菇３兩
5 d9 W7 i$ W2 i* r火腿１片! z- ~* K. I' f7 L
蒜茸 1/2 茶匙& K% T! u. s, ^- _
蔥２條（切段）
, F1 G2 o9 S) }6 {　; k, D3 R/ r/ q$ L+ I+ t4 f6 z+ {" v3 F
醃料：
5 z. f* p3 l) m( ~4 q薑汁、生抽、酒　各一茶匙( K( v" T) ^3 \  g
鹽、糖　各 1/2 茶匙
/ M: g$ Z; z3 g! i生粉 3/4 茶匙
1 F, h# \, z% M4 a9 O芡汁：
' V; s, [7 @- Z& O( r# |生油、蠔油各１茶匙; P2 O7 B8 E% y/ W' d
生粉、糖　各 1/2 茶匙0 U) Q& X6 R8 ?& m: Y# g# L8 C
水３湯匙, x4 U6 S% \; c/ T6 @6 Q4 d+ A
麻油少許# S7 O- Z# V2 A% Z) `
做法：
) K$ B2 ^3 b3 a- f1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
, U& X( L4 i2 e7 \1 J2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。9 g% {+ @# H2 [- ?
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
3 J2 F/ V1 S2 L5 q& m- e+ A0 P9 e  H. B) G5 @9 H
梅菜炆雞翼( \" U# H0 w, k; d! q% H" O
　' `2 J& W0 N( h5 v( v( A
材料 :- r0 L3 T3 e" L" A1 q: G
雞中翼 8-10兩
9 k& B8 v( y+ T2 b; j甜梅菜 2兩
" j" u- f  w7 w蔥(切段) 1條# w' t+ Q) F. o6 i1 X) @- k
薑2片        醃料 :
# _8 t& C5 |( R. w5 h7 a薑汁、 酒 各1/2 茶匙( k- k; z' X" w- Z
生抽 1湯匙
* S8 {9 D) z( u% [; `# h% P4 ]# }8 k" n調味料 :
; i) T( u" q4 p鹽 1/4 茶匙! d7 f1 e  R# v$ w1 F7 @
水 3/4 杯
5 M/ C. C0 M0 r, c, L糖 1 1/2茶匙. B3 ]" ?' ?  M5 N( j- a- y: }, K
生抽 1湯匙
; s) _! I4 [' q麻油、胡椒粉 少許
4 C: r* g& e; |! s9 M- U　
& T& @3 m+ Z4 C0 K# {" O1 K& H
+ N3 h+ R) f* j5 o6 S' _. ?- u1 y: r. _$ J8 b3 h# J
做法 :
* n1 w, u9 [! i1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；0 i8 b  U: C) _' X- v/ R% B4 C
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
. S) l: K4 |+ H3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。# x% D1 z0 J% o
/ P# |0 M2 j4 J0 H9 v
豉油王雞翼
( j4 \- `& U/ \: G1 E4 Y# g1 Q　
8 P& d' m2 z. S  e材料：
7 }4 {0 A( n9 P雞中翼10隻
, r/ y  B9 x) j! |: @- W2 F; X蔥、薑、蒜粒少許
4 z. v% n# t( s+ ~* ]3 B2 m7 [4 _老抽3湯匙
0 U1 H' a! d' E豉油3湯匙
4 }2 Y$ ?$ ^/ `2 ]5 N水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
( p" \3 e0 B1 k/ ^1 `% z冰糖一舊/ f: T* A1 f6 s. [' N! ]& B
白酒少許 & i5 h) N9 Q" e; C
　
! ^& e- k! ~6 R1 P; {　        　
* T4 q7 m3 b( u/ ^3 ^# ?做法：# V' q9 G! ]6 \- G5 k4 k& u
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；4 j: z5 g. C+ G/ r- t' ]9 v
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；' G) N9 n! C" a8 y& G" }1 q
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
; W' J$ X1 y3 g: m4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。( Y# X/ U5 h9 d' U- P7 ~

& W! E% `) J( k* Z* a8 V5 H! y豉椒炒雞翼+ Z; J5 V7 ?- b8 Z$ [* S; I
　
1 o) B  i# l: I( I材料：
' E' ]' g& n, o3 ~$ v雞翼12兩  p! d' u7 [1 U8 |6 r/ [
洋蔥半隻% M3 N3 v* F% P
紅辣椒１隻# k3 M8 U; C) M. |
青椒１隻
9 S5 G. {. N) m# T豆豉少許$ Y& [5 C# S0 G6 M# ?
蒜蓉少許
) V: a0 }" X# X2 I& J! X* _　        醃料：
; h2 l) f. H* K9 O8 ]# o( Q生抽少許; J% e/ I! J2 F2 @& E
糖少許9 ?' J1 m% @4 e! [
生粉少許) P: S5 y, }- M5 z9 Z* _
薑汁及酒少許
; a' s5 e3 `" H+ K1 h9 h9 g芡汁 0 ~# x5 I5 }( i1 N/ t" S
生抽少許- W5 c1 q! D. b  O
生粉少許  Q8 ^0 N$ b0 o! ^0 j$ f
糖少許1 i( `' I' V2 k- g5 K0 m
水適量        . Q' @3 p) `5 `$ c7 {, K5 z; I
做法：
& i% }* X, E7 A& J0 n% N% u1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 & n8 S  m# f0 ]
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 3 |" ]- N7 J) f& Y! V
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。) g' T. z. z9 z, E, K* o4 k
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！0 H; w' |" W3 l/ t8 v$ j

/ m, \4 ^! B% r2 S  K' B' z( a1 O
醉雞翼
% t- Y0 A$ l' Y2 J　
- Y' w! G/ L# P2 Z材料：, ^' b& c$ B8 C1 k: X
雞中翼2磅& v4 Q/ T/ R; o* i  ?0 A, u
醉雞汁
/ x+ `: ]  [  R" R/ h薑蓉
; z7 K# G1 Z1 b8 r# _冰
2 x( ^; v# L, X, g0 s" I8 n& g　        　        　) D+ t6 J% F# k3 j
做法：% n+ _& \5 I# Y6 b
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
) w$ B5 B& [( ?2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
! P' A6 R* S6 ?7 S& e4 ^4 {, h3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
+ f- \) K: ?& ^5 Z6 }. v# C+ o: z" @/ b1 g3 e: b3 z  ^7 [
鹵水雞翼2 u2 A" g4 y# z) \3 C6 ]
　; I& w+ q7 F; |* D0 H  }& Z9 z
材料：) `/ H' o% T7 x. h
雞翼適量
3 x5 q! V/ b( |  M9 w) V7 ~2 o5 N鹵水汁材料：2 ]  y2 _8 L$ i, u* A7 o9 _( [
水、生抽（比例約5:1）
6 n5 W2 r# x  }$ @! c: v0 m老抽
) T: W0 |$ O! ?) f) o% I8 c# _1 x花椒
" }1 E& U( K2 \6 ~: _, [# X八角
( z: k7 T! x/ U: X, H9 T% O( g7 Z草果* e! K8 x0 ~2 x) _& R; q& o
片糖少少+ j4 {( ]& B" H- R  K! h
鹽(自已較味)
+ H0 e% P" L) x9 O$ G3 X薑  C6 W( _$ Q- U3 d' R" S* \
蒜粒- Q- p8 P: ]1 h9 M6 d
蔥頭
0 T/ s0 L: @; I8 I6 s, x; t　; n) I' X  h4 V  v# p
做法：; V1 b7 g: b+ o. k' G7 s6 w8 ?8 |
1. 將雞翼飛薑水,
/ M+ T- F5 j7 f. Q2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
7 y- T( q/ H+ W
9 j" `3 S  j0 C7 N0 f簡易鹵水雞翼) N7 p. l7 L' W( x0 q* {
　
" G. e2 g/ ]- N. |8 Y; `$ ?材料：
8 A* k8 g$ b) n. W* V" t鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 : J! F9 u6 u# i) j2 e1 V
清水 1-1 1/2杯$ Y7 n7 i3 {9 I& i  _
雞中翼４隻
, q* A  |6 Z- `) g5 f$ ~薑２片
$ z. w2 F9 \. |+ M6 ^5 W鴨腎隨意        　         ! ~3 \+ u- n, @4 m4 J, R7 M9 v
做法：
. w! {. }. }& g8 }8 X2 z1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 6 R/ o) C+ {7 R6 Y# `
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 2 W9 h/ g, y! z( a3 D0 j' n, M
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。* ]" E4 t* Q$ s% C# |7 ^6 z$ t# K
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
# @/ G9 c! j7 Z. H7 V; E5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
+ S) e1 x+ e; B% H% j! e/ `5 U2 p1 [. e( b3 t  |
麻油雞翼
9 a/ Z9 g; [- B/ w3 u; [　5 G; I+ i7 g" b3 @  q# l3 M! w
材料：
3 C, u" T; W, z# b% P2 R0 r, a雞翼十隻
$ C9 N; C/ k0 l% }' U9 ~0 N鹽份量隨意
" Q; s1 Y# S8 B! y# Q4 o香麻油份量隨意/ c4 D, m% N+ ?0 r0 W
　        　        　% d  L' X# K* y4 `" @8 X! q
做法：& b8 S. g' [5 v  e1 q* K
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。; Q9 X, X' Y3 s2 {
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
. u) k! Y7 x5 Y3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
: X% w+ z5 q" s; U3 P; K2 \7 q$ ]3 j9 ]+ l: \
麻碎蒜香雞翼
* y0 w4 M6 D2 v- |4 B* `　, e5 b) D2 O9 Q7 |* @$ V$ n
材料
& Q  U* a* y; y+ [' A. U雞翼１磅
( Q& {4 h/ {# h- C芝麻碎２湯匙) K6 y" j& `7 w; {* i
蒜頭１個* u) E/ a: A7 F9 B
雞粉１茶匙4 E. }$ t6 O# r2 c1 V* p3 n$ H  e
　        　        　
+ B  r, J& Z4 h7 |0 b做法：
# b5 t% F0 c+ O/ k- J5 F1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
7 m: Q: v3 n  a* o! D2. 蒜頭切成蒜蓉； * b' U, K( r2 o  k% h  v# _" r: P- _
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
5 S2 b& o8 l; n9 H% Q- G" ^4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。+ V7 M3 C# u, P' t
# M. p9 |% a! X0 N# c$ z( m. v
焗釀鮮果鳳翼
  Y& V5 n2 d, [! L　0 C: A. H, q3 i
材料：  
! U# k8 `8 e& N* _. X1 I雞中翼 12隻 0 I' R% q8 d! y3 R. Y% L5 `
厚火腿  40克 ( O9 x1 E8 y0 W
蘋果 1個 * [: V# ], L% n: G. `4 x: b7 |& J
啤梨 1個 8 D9 }# @4 e- q4 `
檸檬汁 1個 ) R- s7 y  I3 J& ?9 _
油 2湯匙
4 p! F, T2 `7 y4 Y% K* [沙律醬 1湯匙
: o( P  h' a2 e  F, t5 ^蜜糖 2茶匙5 I9 j# N3 e, B
　        2 T# n, s  D- t! ~1 Z
雞翼調味：
! J* P% k) }5 N+ L' F: Y糖 1/2茶匙& c: Z4 m( ?+ `2 p
鹽 1/4茶匙9 b. }3 O0 O" X0 l. u7 S& j$ C4 F* v
生抽 1茶匙
- Q6 Z! {1 b; {! s0 n) x油 1茶匙/ B' ?  H7 b/ u4 v& n# R8 E2 y
粟粉 1平茶匙
% C: \/ [5 d/ f% U: b4 e, k　
3 j$ N7 {  {5 e1 i( P1 j0 ~8 Q% P1 X) f0 Z: d) U! Q
　
( H; A5 |; [. w做法： % ]" z8 A; y4 e
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 4 G6 t1 |9 |9 l4 u1 o0 }
2. 將火腿切成12條。
  P( A$ C+ U' ~* e) j( |; ^3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
2 k) T) a: R* y$ [' m4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 , s7 T5 A. K6 T% D/ Y- ?* p  N/ X( g% z
5. 將雞翼焗15分鐘。 , q; y3 F  u0 J$ V
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 $ \1 u& k3 F) B% A, K( q
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。7 w' s/ E" ?% a  B& s& D
' B, |- R/ Y' }
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
( H* s1 W8 K. x9 B7 ]- H5 u8 a' }　/ l/ Z! }$ p& k* f
材料： ) }+ T) G% R$ C% S: r/ B
雞中翼八        6 l5 r8 _, W/ h
調味： 2 b$ w' n+ z) c4 E7 n
紹興酒、糖、生抽、麻油
6 G5 \1 O& L$ o6 e0 P椒鹽
- b' o' ^8 [/ G( s! K炸雞翼用料：
: N& S. E7 ]6 w2 S% N8 I% j2 y生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
% Z/ o$ M9 P$ u, J+ g7 o. p8 q做法：
  C+ |% e- X8 t% a7 W1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
6 e, N4 f. O- S4 T8 Z4 y2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
7 v5 I  v% J/ k/ z6 L( d7 R3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；! ^; x( {9 p7 p% D+ K0 v5 W
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；# g. |3 l& }% T8 B/ |- S4 h1 d( m
5. 最後灑上椒鹽即可。0 g$ n* M* y) c
, w! b0 f& |9 i* F( s  x, u5 h
港式咖喱雞翼
! q' q9 ~% @8 J8 \) ?8 v　
' E, [- a  d9 d* P( @$ Z! q材料：  L8 {! R! V  Y* K2 Y+ q! k
雞翼半打
7 v2 b+ V) U! n. f# h5 d蒜蓉3湯匙# k! L& y. |$ D/ v* S2 k$ b
薯仔2個! o* b) A0 D6 B. Q0 V0 S% x6 \
洋蔥1個切片  f# _" U6 {! T" z8 A; h4 w
咖喱醬1包/罐3 R3 O/ f# z# c+ ?, k
　
) v8 }( B- h: ]& e3 s' |- b　         
  Z2 i( Y8 z! |' d  a做法：0 K! E" z0 }" y9 D: E) X: {5 S6 b
1. 首先將雞翼出水備用。
; Q# m8 H' g6 L# x+ }2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
2 S) `9 n3 k2 L( Z3. 之後，放入雞翼一併炒。
8 T; c2 U( v6 S1 [4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。. m" X; L& z; O2 U2 o
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。/ B# c7 ?* ]& V2 B2 |6 `9 q) j* T
　
# \/ r8 F0 {# F  T9 A2 g  b蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。$ x/ m/ y. F2 `5 m  P# C' H- H
0 y7 ^9 k2 `0 N9 i# b8 \
滋味醬燜雞翼
, N& t- Y, C8 A7 r: m. ^材料：! V  o$ q( R( p
急凍雞中翼一斤; ~( h4 X8 W2 ~/ \0 b. u; u4 `
芫茜二棵) i6 w# v; J. z# r0 ^2 N
姜茸、蒜茸各一茶匙
% _6 t: w% ]$ o; G# x2 U腐乳半湯匙
8 @5 U/ r% }! B3 d. t4 s$ Q磨鼓醬半湯匙
7 j& ~- C8 E+ F3 j+ Z豆瓣醬半茶匙& H3 {' _/ |% X+ V! O
　5 d& {# G0 c/ g2 ?9 n
調味料：
# K+ J- }, A2 B5 E9 H: `( `2 j, P! [麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
' k5 H3 M( Q, u# r水一杯        　/ k3 ]4 u+ o5 X1 f; H+ A
作法：0 z% {2 }' A+ ^6 X2 h& H! i$ k0 H
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
" G9 `# C+ E/ O( v2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。( h$ t& X+ x7 j  `' g
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
, f" P# q+ |1 E: D; P
" z7 I" N" Y/ I( ^4 p貴妃雞翼
5 l* G) o1 D! c- \　
; [: d' P: S( M0 q! J材料：
- u9 }. [' m1 S1 J2 z5 X& |9 o& S雞中翼1斤（約600克）3 g7 H* ~& {* _, z% x
筍片4兩（約150克）
7 ^; R) K2 n6 ~. u9 ^, }薑2片（切茸）* r3 \5 W3 H9 t4 w2 @% a
片糖1/2片（搗碎）: E0 a  y  f$ L% O* q2 w( J
去蒂浸透冬菇12隻8 M$ y; i! X3 ^* V/ h
蒜茸、糖各少許5 H9 Q5 [5 p, z+ A& l
　        醃料：, F9 q: B8 b/ O1 N
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
" F+ _' f" p; M4 z5 ~2 [麻油少許        獻汁料：1 k) ]6 e- t1 q' O' \
蠔油2 1/4湯匙
8 p5 N/ v6 K0 y; R8 L4 G0 \8 f老抽、雞粉各1茶匙
4 M  A& G0 Q1 |# d, S幼鹽1/3茶匙
7 L" Z7 A( R; J5 \水1/2杯（約160毫升）  k3 G. B6 J; g6 Q
紹酒1湯匙' ]8 k: x) s2 V/ G$ ?. ]4 M
　1 Z$ V& E+ {) R1 S9 B. \
做法：
4 n+ d8 O' {* A% I9 L1 @. l1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 3 D. ~$ |1 a3 D& i
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
2 i( ]5 M; {* C9 S3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。   U; |" K  D% M9 E3 T& u
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
- |. z& Y! M: g" ], M% ]# A8 y) V" Z' R1 r) [
貴妃雞翼二5 W! u. F  n- T+ J, w4 p- c" i
　
. j% @; a4 Y4 P$ f. ~) f" |  |8 f3 ^材料：
8 U- h7 ~" w& u  B雞翼　6隻
+ I, s* d5 N+ \; ~+ n: r2 W! d冬菇、竹筍、甘筍隨意
3 \/ s" H. W- H. p' a' y. Y蔥花適量        調味料： 9 x7 H+ u! v2 ]' x. j$ S
茄汁2湯匙
/ U( m3 R9 v; q3 z0 t" d糖2湯匙 - y+ m1 e! M: u& h) Y; _+ O" n7 g
鹽半茶匙
2 v2 b1 g/ t# t  ]1 `. Z老抽半茶匙 7 @$ ^( {5 e+ S; j/ P3 a) n
生粉1茶匙 - r! K2 M2 A9 m/ k* P! f
清水半碗        　' G8 l% @% C# y
做法：   I1 X1 a1 i$ H! I7 a* n
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；& u! q: A4 h! g; n% s: O
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
' {7 j/ E2 I. b  X3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；+ V9 V1 J  N8 j7 \
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。8 K, d% _* ~8 ^' N4 @

* ~+ z* y0 d: K0 M+ @, b+ f5 Z. j酥炸蝦醬雞翼' |% T# V* o9 T# j; l
　2 H8 y2 z9 H; F
材料 :% f" z/ I, m% y0 G0 Y
雞中翼 12 件
( b: i4 P# r. b+ G- ?糖 1 茶匙0 ?5 f  e" S% O
麵粉 4 兩3 ]8 l" }9 g  w* b# O: M1 m- m
蝦醬 2 湯匙
, T9 F9 G+ ?" Q, y2 N玫瑰露酒少許5 [# f4 t4 V/ n$ A- |) ~/ s7 p
　
" G8 |$ m* M) v　        　( Q" }% N2 \- E2 H) e' h  V8 ~& B
做法：
4 D, P) i2 w/ z' @$ m, ]* a1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；$ g, y2 R: h6 q7 A4 D) M5 w
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
0 s& P  V& y0 x/ p  ]7 C
- d) t/ |( a, r0 I黃金蝦醬雞翼; v) N( R  Z* r$ A+ l
　4 h: J2 Q( X- X+ Q4 ]# s
材料：（４人份）, I! {4 R5 B! v: a
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
) ~2 j! m1 O8 j! s+ R6 ]0 ]6 D$ y- ]粟粉 1/2 杯 上粉用
! v- z2 \: k. Z7 b醃料：
& X* w+ y# J- H$ E1 J8 _& |4 Y* C李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
4 p) }1 K# V" {  e糖 1 茶匙1 B- K& E+ m- `
蛋 1/2 隻（打勻）
8 u2 E" H& }. V5 u  u　
# ~  p3 }+ Y+ V
- L1 W9 a7 `% V% M, v　
* ?) y1 F9 x  `$ |- z做法：8 O5 b  [8 s9 H0 y3 U  V% f
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
' Q/ N/ g: R$ j1 z" a4 K) w1 u2. 雞翼輕輕拍上粟粉；$ M1 H# v3 E9 f9 a* x& x5 Y: J, S- F
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
& Z5 k# L# @6 `# `1 \9 r( v: I  k+ Y! R  e& Z' \: G. a
黑椒煎雞翼* F0 J7 t! f: T9 w7 H
　
- [4 `: V7 p! Q- J% Z8 M' m1 ^5 L材料：
1 D% K) v! [' l2 ~% G8 @, M4 @- z雞中翼 420g
8 l" L4 F# ?7 q6 a' }燒酒 1/4茶匙
# N8 l  ~* w: o- O6 @( Z" i; x鹽 1/8茶匙) @1 m2 Z# T9 K0 `$ x
麻油 少許
) M3 b; g2 d2 L糖 1/2茶匙) g2 w1 f* A! B$ B! S
蒜茸 1 1/2湯匙) Y1 C. H8 G2 @# J" N
生粉 1茶匙' B9 m. x) D. H. u6 G8 T! k* _5 Y
黑椒 1茶匙
1 M5 h- ?8 r/ }  D' m( M% _% U生抽 1/2茶匙
# A/ ^, z( i: h& I! i　7 u3 I& R) s( o* `7 }5 y( }
　        　$ l% S% W# S6 s6 R0 C
做法：
( l! n" ]5 }5 |. K3 }1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
' U4 U6 [5 J; x3 B! @+ a' U# }2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
9 o( `9 h9 d0 m9 N* B1 N　 : C3 [, k1 [9 {3 A
小貼士：- s- _; y+ w5 @4 }6 e) U
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！# Y& q8 J* x& ?$ k# o
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
* d  Q3 S1 c0 e0 Y5 |' q3. 亦可用焗爐來焗。
" X9 }" D1 J" b$ F
& f6 ~+ ]) c0 q& |0 @8 [0 E惹味雞中翼
  W* X% u, L( q" J, v　7 F2 J4 T9 P* w- Z3 n4 \& A
材料:（４人份）
9 i6 R' m3 D7 o雞中翼　500克
. w' |; i% b; R% m. Y, Y5 P蒜茸　適量
0 R  h( [. p/ N* _( w, e9 d8 t　        醃料：
. F2 U* h- }- w1 p0 f: h生抽1茶匙# ?- t4 J( E5 u- [5 i. N4 j
糖1茶匙
: {" d* B" A- P' A: _薑汁1湯匙# N& G! N* L; G* Q3 g) v
酒1湯匙        　
' a& |$ i2 |$ c! Q3 K8 {做法：
7 V* ?/ Z* r! V% n1 m* b2 O# K  R1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。( m2 w4 @+ l  a
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。; `: e0 A4 [9 _. J+ b0 T2 e
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
! f' W9 q6 L. ~9 A, h& [
! n- r# P5 l/ G% P' L3 w4 w話梅雞翼
- m( t* O4 m8 j　- c; ]" K+ U' B6 r/ F6 L7 M
材料：& g* T* U* G. _0 Z. `( E/ R
雞翼 2 磅 9 G7 C# l7 O9 g4 V* F$ \
薑 2 片5 ?- h( ?5 V0 P4 n0 L
話梅 5 - 6 粒 & E" |& z4 b2 p7 j! K3 f! m2 [
蔥 (切段) 1條7 u9 K" n! Z" W6 F9 H4 ]
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　$ j. U+ i: ~! S) @# L$ d" q
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 7 B/ i/ p& Z, d+ Z
鹽 1 / 2 茶匙
- V2 A, ?1 S  l. R' J胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　& ]3 [( p6 {$ _. e7 w% k5 Z) K
水 1 / 2 杯
% V0 _- m" w* V  i0 Y0 v4 [( H老抽 1 / 2 湯匙
7 t5 J  W9 Y6 r鹽 少許
# C! b" P4 A2 @$ y3 f' [! U2 `7 o# b* W做法：, h% v9 T+ ^3 J* F3 f
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 + b* g% V+ I: W3 U2 w
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 5 y5 g" r/ X: K9 W. }
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
" N' \. b3 s4 C3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，# i: k4 [1 G, y$ S/ K, i
倒入生粉獻埋獻，即成。
3 b! m* k# Q2 x. z! i: S
7 p7 H% p9 E1 }辣雞翅2 J2 t' ]8 C. v5 s
　
/ H( T% X1 k" c材料：+ N. S3 h3 L- h9 [; ~5 D
雞的二節翅300克/ _* b% ~6 a: l7 n8 \) R6 e
蛋黃1個
# I9 R4 k' h; y0 R, N$ L太白粉2大匙
1 b' O! H) V  `4 j沙拉油2小匙
6 ^7 r8 H- c; w醃料：' }( R8 p( W/ N. p: Y  J: h& K
酒2小匙; K0 ]& t$ O' x8 ^  `4 ]( z+ D
醬油2小匙8 r, ?; l0 e1 f# @1 e% K, x, Y
鹽1/4小匙 0 U3 N% u" s0 F' d( g& N; g" P
胡椒少許
+ I1 g6 q) {* l) D! B4 t% {" i+ \% C3 X花椒粉少許
( N& v, D  a0 ]9 Z( H7 K2 b辣椒粉少許
) p& |8 H0 l8 W4 I; |/ Z+ r　3 V7 z2 T0 d9 c- v. R' m
$ }5 P1 C2 T1 _
　; O: Q3 Q. o$ I% O3 ?
做法：
- A' W+ ^3 M8 s8 G6 m1. 二節翅對半縱切。
# W4 E) U1 T, V( }, G0 }7 X# C2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。/ Z7 N. W" g8 F/ _
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
) L1 j0 [3 p- Y% j4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。6 e; |$ B, E0 g, @
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 J7 q+ ^+ P5 a. y
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
4 g5 o+ V+ I& ^. k7 _- s" |
5 ^- L$ l1 U  ^* y+ D+ z葡萄牙燴釀雞翼4 n% V4 N1 o' C- u' i& d
　. B- ~" T$ E0 F* d* u3 [# M
材料：
! X! ^7 h/ a# d8 u! V雞翼（連翼尖）10隻  c" }3 P% l+ W8 Z. z7 R
白酒1/4杯
  ~3 Y& n; d+ |清雞湯2/3杯$ {! l: r7 I. V8 V7 P
釀餡：* Z& I8 R  u* {6 J8 {
蒜茸1湯匙- ^1 q; y& a) N5 G# i1 v2 R
火腿2片
9 C( i# r- l1 u) n( a- Y* x混合香草2茶匙4 [" t3 R& _. U' S
　; U9 d2 J3 O0 g3 y6 e( G. V
4 \, z3 `7 h* G& ^, F& c" [; i( X6 n
醃料：
. N: F# q2 ^. W" ^9 }生粉
$ k& x) f: G) [/ T豉油雞汁8 c" {( |' T) D4 A  j& J( Y
生油各1湯匙
1 K5 j8 i4 m- @食鹽1茶匙
9 o" M0 q, M4 N) @, x做法：' t' T- L' q1 {
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。1 E0 ]" A) p4 |" i) ^7 ^
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
) V6 |& [" H5 V: n3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。  P8 L0 s' H+ i8 x2 l" T: j
6 v% m' I  A  p) X
碳烤火雞翅- X2 q# _: |5 G; b5 b4 M
　: f1 h4 L4 g5 |5 R/ ^
材料：$ P; T4 V9 b; A
火雞翅
3 r. ?. x& w! e9 V6 D4 ^4 d2 g調味料：
8 N/ s+ A1 X2 A9 {' mtabasco醬2匙! W2 W# e; Z  W9 v! A" q. U
BBQ醬、蒜泥一大匙
# v- S4 I1 I. c蜂蜜2小匙
1 _) U8 r5 Y, I  n! a) @' ~白醋1小匙
1 w. V  J4 Q. P* s7 o6 }# y辣椒3支
# g5 z" t/ `( n( w* R+ z" F香油2小匙
. ?$ p8 c$ {3 V! ~! O3 ~$ [9 H　1 V. }, I& c1 l
做法：& ]6 {# l, s/ F9 [) }$ i
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；3 d/ r: P( r' ~2 V) [- a& G! _( ]
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；  ~8 [) B; }% N* w
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
% k/ @+ R& U: q, s  S4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
, V) ~  _5 v( i) J' r, S) t5 l* w) T  R' n& k5 b. Q% K* z  G5 a* H6 o
翡翠鳳展翅
$ h0 W# Z' j2 E( H4 q  g　3 l9 i# T( _5 k8 ^, U- o/ _
材料 4人份)/ m7 Z0 v# b* o$ j' ]5 K. F
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
: l  V2 a. F. H1 i) n' D$ ^煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]. E& z  g, E% K0 B% c- X3 B3 K
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
9 f' Z! R. ?. C" w, [' t. w蔥 2 棵 [切段]- X( {' p1 l5 g6 }! m+ m
蒜蓉 12 湯匙
& W- k! f! \% A) _酒 1 湯匙 [隨意]2 F, l5 }9 L- U7 U1 b
生菜 伴吃用
5 M/ `( P, ^* }　; X5 N0 {6 y4 s7 s* d) ~% o; j! y
　
* X* g$ X2 C' n' u$ y6 b% F+ Q: Q; w4 ^9 r7 T: M
醃料：9 t, q% S! |4 x% t  A9 h
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
; Z% i2 C2 g/ K" u" u芡汁：1 X+ ~& ]( b% U0 ?! O  A
舊庄特級蠔油 2 湯匙2 m: m" S1 }$ F# n: p; U5 M4 K3 K
水 250 毫升 [1 杯]
+ y$ r) K5 Q; u& u' G/ m1 e粟粉 2 茶匙
& S1 J- z+ [; V' ~% s) y糖 1 茶匙$ t! }6 F. i" `4 W/ b: j
　
2 M: @$ Z) `' j　
5 E) Z, N' G' y7 X
" [9 ^  u/ L0 n  x做法 ：. [* [% l& t+ u' N8 e! D
1. 雞翼與醃料拌勻。
8 d7 ?9 S$ `+ m  G2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。0 U- q5 d9 `$ I, l
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
* y7 a' R7 t9 ^- f; k' N4. 吃時伴以生菜。
; m, X. j; [* f/ w2 l5 U9 v3 x
1 c, ]# l' }, E腐乳雞翼
1 w% P& y4 `' ?8 `# L　; A- A( d8 i; M0 `3 M8 u
材料：
0 W6 q1 m! m1 g4 O+ c* o雞中翼 2磅  Z1 j6 a# Z% Y6 {7 L0 ^
蒜茸 2湯匙
% Y& |) w4 m! O0 l$ S; X燒酒 少許
/ d* B( z* O; C, |/ r4 |/ {乾蔥茸 2湯匙
+ N+ U; y4 N5 j( d, i; u' D0 J# T. x辣椒油 12茶匙& ?7 k) p1 S; \' X+ f
　
! R! ~4 R' J& A4 X- @
( v% q# _! h$ V: r0 g' P芡汁料： * t1 u9 Z; Q' t+ W/ w/ `' ^3 `
腐乳 (搗爛) 3湯匙
9 r7 L6 k/ i- y1 b* `; M0 T水 34杯
2 z$ h& [8 F: ~# H糖 1湯匙
9 D# B# W& @) }/ C5 B　0 m/ i* W" C0 S

# C, L4 D4 q; r" p　
* J! M+ B8 q6 _2 e* b, t# B2 t做法：
! a3 Q3 \6 Q7 H( b0 w1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 + P0 l1 y' z" W2 @) Q6 ?" k$ O
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 7 _1 b1 ?7 G4 l3 b$ V: h
% X. b6 `1 c& d' e
小貼士：
8 v: T3 z9 n% @/ k3 o4 y1 G7 j1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 : ]# G/ s& J+ ~' P0 n! `. {
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
8 F2 K% [+ Z6 _1 {
  J1 B6 X3 ?6 Z) [蒜蓉牛油雞翼
* O9 S9 G! V( E% H2 h6 Q) P　3 I/ m: Z. @  ]; G9 n# G* ]
材料：" ^4 y& Y& ^1 B7 ^4 {# i$ U- i9 f
雞中翼１０隻 ' G, C* w4 O! G% [
薑汁１茶匙9 U$ `: W: Q7 ?2 s/ B
魚露３湯匙
  ~/ v. Y2 H+ \/ t* s: {胡椒粉少許! M' ]; y7 ^( e4 j) P: ]
生粉／麵粉少許1 ^5 W9 \7 _2 n/ G- H. q* Q! Q; \
蒜茸６瓣
( I% R$ V7 S. I7 g7 V牛油３湯匙/ K) f+ f1 i7 X3 S# D
糖１茶匙% m1 \- w) M: X3 U% |& R
鷹粟粉２茶匙
' Q1 y! F8 T+ t- ?- I　        　         
/ a3 M; N5 w& e做法：
6 B6 E; F6 q3 ^+ k1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
7 Z( `$ Y! `" @" C/ r7 @$ I2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
! o4 E9 p6 O- W) L; m1 a% f3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
* Q/ D; v4 y; F4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。- ?. S. P2 T9 u$ f. |! I: Y
8 ~$ e, u. r5 l, O+ S% V
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
: s, N4 }0 `  G( S6 y/ P0 M　* J9 r; C# O1 p9 ]$ p& _
材料：
+ v% ^( s- k% t7 Q9 S' z雞翼 4隻 ) c- q% v% k' j& U' a: _$ D
糖蓮子 半碗
& s4 r/ M- M. H. t糯米飯 1碗 0 N9 z3 t$ F% J/ ]* c
臘腸  
2 }7 l. T/ S3 H- a* a! ^9 }臘肉
" H) b: j/ u: i; S火腿
9 G, V3 F( p7 ~- K& x/ v* i閏腸 2 o! U) u( S6 M, x/ A0 E
紅棗
$ ]3 Q4 @: x7 f6 ~海參 * L7 I5 n$ Y% X9 w4 y  V
蝦米# Y- Y7 H( X+ K
生抽 4湯匙 8 x! \' D: d9 r) N9 l4 O( n# _
蜜糖 半碗 / R; f% a1 r  d9 ?5 b
清水 半碗6 J" Z5 f' Y, S' N8 |
　        　        　
- F0 g8 c/ f4 r3 z2 H! g做法： 7 H, P. Y* Y4 c$ d7 B# n
1. 將雞翼去骨。
' o2 C6 n9 l7 f$ i2. 用生抽醃雞翼至入味。 . Q3 C" Z8 i: i: c- x! H
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 $ q/ m# Z8 L' C3 t) P2 {
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 $ Q# I. _1 B2 w0 [3 K7 y
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 , \  G2 a" ?1 V: c) E5 L6 w" J' [
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
' j5 d* [* d# z7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。% }' |$ J* T; S- h/ M
( G: R9 }$ M5 ~1 V2 I4 E3 j
蜜糖煎雞翼
$ t  Q2 h1 x! q　5 o1 X2 q  C/ Y1 O5 m- e
材料：
/ N. k4 B3 @, n雞翼一斤' B+ {/ R2 O% B+ s) b8 p
蜜糖三湯匙
& F' c# z$ ~3 s+ V  H/ Z粗黑胡椒粉兩茶匙
4 s2 }8 E6 X2 ]4 j, {蒜頭、薑少許9 g/ I( n+ [+ h; d. r
　, l1 ~& C9 c/ A/ u  d8 r8 B
　        　0 y4 f: y& o8 Q6 ^. U2 _
做法：4 n; \7 r9 g; [1 Z1 ], z
1. 雞翼洗淨滴乾水；0 ~# A% ^* ~, G% K8 s2 o" ?
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
  F: u8 a. m5 A0 D! A/ b2 ^" q, `3 w3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；; W4 ~% ?9 F# Q$ p6 Y, H
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
) X1 Z! Y+ C" f8 J; @3 S( C  U# V8 q" w. N& ?+ m6 I  _1 `, y
小貼士：
3 m% a! Y7 _" ^' m/ L7 [6 p* r最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
" T8 T. l0 u- p; j) e# y1 [7 P% _' a( c
蠔油炆雞翼
# T# ^- L) S" I( c$ Y+ ?　
; [; P" e( Y8 U' C( _材料：
) _; P0 x) l# }2 l% S( S2 `雞中翼1/2斤
8 K- b( i& \* j- {7 M: s$ b薑2片
# C2 L& Y9 r0 r2 o+ S3 {- Z( }) e蒜(片)2粒
5 S$ K- @. P7 E# ?5 j蔥1棵        調味料A：# @: _. V- y! G+ B$ Q
生抽1茶匙2 X' i9 Z, [; x* Y% U
糖1/2茶匙" j, T8 I8 b% ]8 n# ?4 z# S- `' H
胡椒粉少許
+ p! E5 @  Q  H1 v% e9 C1 U9 \薑汁酒1茶匙
( m7 ~5 z8 h7 P6 C; O, w9 ^+ B6 D　        調味料B：
; k4 @/ k- P) B# C- O4 [. w蠔油2湯匙7 Q* n4 _8 w% C  p
生抽1茶匙. P* q/ I8 R$ {, K! T
老抽1茶匙9 e, |2 `) N( }6 d8 w4 _$ v
糖1/2茶匙5 X6 M. {) O- R1 \
胡椒粉少許) }! s7 f, e8 |2 S0 M4 k- i
水1/2杯" m; F' C* q- p- w+ q
做法：
. z6 g3 a; J2 i0 S- q1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。3 z' t6 X# B+ r+ _2 d3 k
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
1 a* A3 r5 s6 @$ v% _( c) p9 y
; \; j" Q) W- X0 R墨西哥燴雞翼. Q! v! |* W* M
　( `3 S9 U. \; k$ h& C( q
材料：
8 n8 p0 `3 I% d, W) c雞中翼500克
! e& C, o# z# \8 g0 ~/ o( [6 i" a洋蔥1個' s2 H2 T/ B1 P: j- S
番茄2個
6 f1 f( n9 [& w7 c5 v# O香葉2片
  Z$ ^# Z1 r6 S$ d- M! [蒜蓉2茶匙
5 }, J9 s# Q) Y$ z, d紅椒粉少許
$ b9 I' K, {9 @- ]3 W/ @茄膏2湯匙
& m2 e% {* {( f9 T- j: O紅腰豆1杯: N5 ?" k: h0 D# e% @
　        　        　: C1 W5 |, ?# d4 m8 @3 X; }
做法：
* C+ a/ Z# j/ O8 v! j1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
1 F# i+ I$ `9 w" U; X) j2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。5 \1 ^7 @! C" Q0 ~
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。# X' n& M7 j/ ^4 W: d9 Y2 {
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。9 R5 A2 p- ?% D6 H
$ y7 s' x; M$ ^2 n8 H+ S
墨西哥雙味香辣雞翼% |; J8 P5 e2 L' _# G
　6 N$ X. h: R5 J" q
材料 :
0 ?2 t$ D1 W# b) ~  N$ A4 隻雞搥2 Q5 c$ N1 \7 }  f2 P' r  s/ t9 a
4 隻雞中翼' g1 R/ _, E/ X, ]
　
2 d8 G2 c& E) a) H& i8 `醃料 :
/ W( X- x7 b* s6 Z- r: s鹽、發粉及胡椒粉各少許
& x' W3 g! W1 [* n! w* O& E, b9 o. W　4 M# l1 O0 K3 A- I, y. ]
汁料(a):
$ P4 p, X7 v3 g6 r/ S; p% g, z1 湯匙溶牛油
, j0 Q% m( b; I  a  P. ~1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce' u) U0 c) @1 q3 Z7 ]1 c
蒜粉少許1 M3 o7 U9 I4 ]5 G% e! [# z5 C3 d5 V
　
& x+ r6 ]9 ^- C  b汁料(b):
! f6 ?% H/ x" `% ^& D$ ^0 m1/2 杯 BBQ 汁2 X* f2 z2 [2 @1 ]- e
做 法 :1 i7 ^9 g0 U7 n! P6 J4 c
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
9 S9 q* _2 B1 q) p5 T! _/ i6 i+ ~2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
, u4 u) q* ?: x# a0 a3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。  _" j. J* B8 ?/ r
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
) s+ B/ l1 W; i% f  C3 H* {) o* |4 R8 M7 q+ [- G3 P( q  |/ @2 a
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
/ x( ^( S0 z0 |% z- ^, f7 k
" g5 I5 ?5 f  N9 m% E糖醋雞翅2 N/ N' g7 d7 i) x# |4 {
　
8 Z6 k4 s( o3 O% S4 e* |: G- h材料：
; l4 Z6 }2 J5 T( U" g3 t雞翅
* d, d" A9 S. n/ Z' P' j! s# O& E老薑
9 w# ~- ]3 i' s: e蔥
( f+ E% l. Y/ @, ?" J6 z8 _　2 m/ V. @' D/ v- J) @
調味料：0 K# R2 f7 d$ m$ K' @
烏醋
1 M/ ~; `3 U; a! {0 `0 i糖
9 K. Y9 w- r+ s8 t　
2 N/ _9 }* G6 N7 e做法：
' o$ ]: }. C( D. m- p4 b* d8 l/ w1.將雞翅切成二段、老薑切片；
( X3 h. s' {6 H5 n& k! \0 ~2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；, C; G: m- ?  ?
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
; ~! F$ Z1 m: I$ T! j, E  G2 w, ^! f4.等湯汁收乾後即可起鍋。. r: K& f- m* Z' P2 G
# i4 u! G. B# F4 J1 k; b
鮑魚雞翼球
+ U0 R& T" b7 e8 W$ x　
6 d2 X5 d0 l% I% p  u4 K" S  C材料：; C: J8 _, O$ ?, D
鮑魚300克
% ^4 |8 ~. @/ N6 {雞翼500克
/ I" r1 T- ?) U0 S火腿15克
5 A! w4 H) q' ~7 y  S6 Q7 h雞蛋清20克
' _# J! `- M+ Z( v7 a菜芯500克
8 o$ `  }; N' {調味料：
* B/ l7 W2 d" H' r) Z6 E" f蠔油30克4 J: x. S5 i) j2 M
鹽4克* {: Y$ |# {3 Z8 d% I3 _3 V
白糖15克) a! p. S8 C( _0 Z4 i
濕澱粉10克2 X* ]" q9 x4 _- M4 _/ B
料酒30克
; F1 p; F6 C* f, D1 F味精少許0 o9 i7 F) y7 b* L" |
蔥末10克
9 G. j. j) f3 \( O8 F$ W; y薑末10克
! l' r% b5 j- _/ G　
4 c# n% b. a) Y做法：
$ y; O/ A% b" }& t7 }1 H  X1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
9 p5 M6 w" E. Y: o( ?2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。& ]  [" r. M* y5 [5 m% b9 ]
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
9 @; Q8 G5 ^# M( ~4 h8 [5 u& d; V3 U5 S4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。7 {  p7 N' K" d3 n6 e! D: r2 Y

! p8 ?. p6 y# P$ L" l7 v' k7 c龍穿鳳翼. g# R! b8 t( L, |
　
# t& e5 D0 {) n6 D# ^1 e  a8 ?- \材料：  2 |9 L- Q5 G! b! e
10隻 雞中翼  ( x  q4 S# {+ H  v
50克 叉燒. g7 U1 H5 K$ k& ~/ H
50克 甘筍
2 p6 U5 C* z9 s( A3 x% g100克 菜心  
) d' D+ n% C6 p2 s) F1片 薑
$ H! U# X2 j5 h8 ]1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
6 X6 u- h* |/ g% e2 Q/ L1 c1湯匙 酒
7 j6 S* N5 O6 Q9 X0 C1粒 蒜頭
; g1 ]4 {: j3 L　       
  Y, T/ l4 C& M8 H; F0 k; ?9 ?醃料：
: C6 |4 F/ {! m* N$ L) e) ?9 H1茶匙 鹽+ P3 E7 t7 K& E: L
1茶匙 糖/ I" c4 A& S2 u. X
2茶匙 生抽5 i& a" Y. P% d5 l- {
1/4茶匙 麻油
+ U/ y0 Z+ ^9 O- Z少許 胡椒粉 2 f. C/ {: P4 u% D8 X
70毫升 雞湯: D) R0 f2 }* C3 n7 A: a
　
7 t/ y1 G% w, W8 q' @0 l, ?% w0 P
* B5 r7 S/ A" L! \6 S& R7 i6 Y" r芡汁：
2 e% @$ g% _' R, l6 h1/2茶匙 粟粉
' Z; Z& O  u) |- }1 s$ T, w# u2茶匙 水9 z; X9 J: d+ e, O- r
做法： ( Y; w/ ~  b, B  P
1. 將雞翼拆骨。
. T9 }& L6 f8 U( F2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ) Y4 x! |; x; `2 Z; Y
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 b# C' z/ Z4 I. R* N4 o
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ; K* W3 ^* W; [) f/ Q+ r
5. 煎雞翼10分鐘。 5 P$ V! m( v# x  ^' h. U
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( B" c4 Q& {9 D& c, M# q, }
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
( O) p* Z9 S0 r% G8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* l  q% y5 t4 t: W6 w+ H' z. ?7 d8 k0 ~9 j3 W6 f$ e
薑蜜雞翼
- X* f7 M, o- c( L2 N' ?- h　
9 B  K9 e; a, ^" E材料：
! U* v, b7 C6 K6 u2 u雞翼16隻
, ~$ M  l$ m! [2 p# o蒜肉4粒  i/ H% `( T0 c$ @( x) f
乾蔥20粒
9 F3 }. L" @' R! G" f; n薑二兩; C. y) e6 I% A
油三湯羹        調味料：7 y! D1 K1 x5 R' O" F4 h/ r
老抽一湯羹
( {5 D; E5 h3 n( F) \# i: b( J生抽一湯羹) ?6 V6 y6 x" d) c/ q
蜜糖兩湯羹, i& t+ p* p3 q: a0 ]1 w* y
紹酒兩湯羹' d9 w' `  o1 F" s" o, t6 o. n
薑汁兩湯羹
+ v/ ~/ u- }9 [% z0 C0 o水四湯羹        　
- p8 W5 M& O8 d: {做法：% m  B4 f9 Z% X+ h% p1 E2 l
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
2 u: T3 @- D: Q: G2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
6 K4 b+ @, p8 i/ F& b* }3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
' d! s, O9 N% y$ \. O# u; w3 T4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
0 _- p. I: j$ D: |5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。; k3 X; `4 [3 {! h

2 i: r) E9 i, o* P! D  p薑蔥焗雞翼
& k2 c% K+ T- `1 k. _6 A  }　
5 J% {% L/ N7 ?' K4 n! T$ c材料：
- T% g; W4 r8 L9 `; m雞中翼１斤
# F: Z/ k& @6 `* B+ H! L& A( S蔥（切粒）４條9 j* q+ R, K1 s- Y0 m& K
薑１塊        醃料：* f4 t9 V/ z& D" ]
鹽 １/２茶匙
  U* y5 J) K; C; |* Q老抽 １茶匙
9 u' t2 H4 Q8 N/ T% U0 y4 X0 Y2 h& \生粉 １/２湯匙
) a6 X' h. q+ j, L油 １湯匙        調味料：
  @2 d' S, U7 b蠔油 １ １/２湯匙 , T% r" K8 N3 S$ A- P! {+ y2 S
糖 １/２茶匙 * b2 i4 }) K" Z, t  _. I9 u
麻油．胡椒粉 少許 0 A9 [) \5 j0 A/ R
清水 １/２杯
3 S& |% D" k. T- P! m& m做法：* R: X1 M  W, r  J+ ~' i1 H% i
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ! e8 M( A$ Q3 [% F2 @
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
  B) G8 `. ]  s. N
& o8 B+ V0 [: n" b1 G7 z1 C/ `用鑊： 0 O3 C" L8 l& F: X; E
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。9 k8 A5 H' ^3 ?" f9 b/ t! b4 `3 U% L
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
2 X3 g) N! U$ o# V8 i7 ^薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，7 N1 o/ d$ A; s5 O/ c# Y+ E
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ( `2 l% c" G6 ~0 F, O+ R! N/ T
' ^, \* r/ Y9 I0 O+ t
用焗爐： 8 H+ G7 p0 d7 Q4 c
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
: B6 A1 O! H) O% L( D  I# x放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
* ~1 S0 ~" Q- W- W在１５分鐘時把雞翼轉面一次 % n7 U4 u# [: f2 i+ q& S

8 }! O6 y+ F4 S% |- v' K0 w5 V小貼士：) Q' H8 t  b( [  Q1 l5 @/ L5 Q# h9 C  V
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
) b$ H# u4 L% l9 e. d0 `% o1 q（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
+ d( ^' r4 F  P
' w1 \9 ^" x% _# b6 n0 w! d薯仔炆咖哩雞翼: @0 {% t% F( a2 O
　
) M/ m3 n5 s! a1 V! h+ y) V  Y材料：! Q. u! l3 D- U& F6 Y3 `
雞翼十多隻
+ e$ G- V- w8 l. ^+ ^, ?# p/ p薯仔兩個（批皮切片備用）3 `1 [/ Q  j$ N- n! D( O
蒜茸少許
/ G& Q3 |! |4 s/ S0 c- X　
) ~% h6 R2 v6 `8 m$ t# ?# g! N( Q3 ~8 x! G5 B8 q1 o$ w
醃料：
" i) x* D) f+ i% j  {糖半茶匙! Y; F' \" r4 e/ Q8 ?/ O; }
鹽半茶匙
% f7 J. K0 O4 H6 _2 k$ p豆粉少許: o6 g+ n' ?( O1 b4 z& D
油 少許
7 {: N- P' j2 R豉油一茶匙
/ n8 z/ }  D/ B. f: S3 ]+ `$ J咖哩粉半茶匙. f- N& b% W# I1 X4 n" \6 a" b
芡汁：
, `" e5 g: q$ N  f' H水及豆粉半茶匙) g& _' v+ k. p$ Q. t7 h' D
椰漿一茶匙
5 S2 \- }, t1 ]' o" d0 E6 f牛奶一茶匙1 s; K( E2 h) d3 B7 I; ^  Q( j# a
　; e6 L' L9 k( ^+ Z
( |) F1 r% d6 K
做法：: P2 P& ?- N/ j% @  t
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
2 K# m- B4 \# B. {7 l2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
0 A, f7 K, E9 e4 H: \# G3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
' m; q# b! k; E4. 加蓋大火炆至將近乾水。
  }: D% J# {3 H% W2 @8 x5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
8 L- B: x- ~/ C) n+ r. m: c; }) d( Y! C7 W( O3 c) O
檸檬炆雞翼
7 I. M, R, k4 V0 W, r( [　/ c: }5 s! p- f  a. Z
材料 ：（４人份）
5 E  g& K$ p* E雞翼２磅+ u4 ^0 Q. _& l+ @4 {" x
生抽２湯匙
. y6 S1 I2 e+ \5 h6 d2 \* N蠔油２湯匙
* z# j) g) ]: S薑片６片& w+ E3 n7 `+ G8 L
片糖２片
0 y7 f& g7 J+ b) ]. t老抽２湯匙 $ x4 f# j5 I# U/ x5 J
檸檬６片8 T# G' W( |; p7 c. \# M
　        　        　
( V3 Y. v( S+ J8 P# h2 k7 ^7 O& N$ n% P做法：& u5 d) K1 |# D+ y
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
, R% t' }- N, e( C; r2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
# H3 j" M4 {. k* X: y: H5 V
2 a9 e/ n; v, C小貼士：5 }* z* O! ^2 u$ k. f3 f
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。2 D. R9 `9 |+ D% ^) d# n, E$ j
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。* Q/ ~# p  ~- U
) t; s. }7 Q& L2 n7 x
雙冬扒雞翼: E6 c: m/ d2 U) a% H
　
% Z' _7 K8 }5 [8 i材料：2 M; G* L) `! G) {8 K
雞翼5隻+ S. G: u# Y4 `
冬筍1隻
4 H- x0 G! p  D小冬菇 1兩
' h! A3 E  \- i9 b: P" r, T醬油2大匙 7 j8 E% J8 _" _
豆苗半斤2 f/ g, d+ }$ b" i& Z
　5 B( E. H1 D' {
調味料：
! [- B9 G6 Y2 f$ l( ?, x水1杯
1 r' ?2 l* M3 \3 g$ Z) k酒1大匙
5 M4 }- c; {2 {$ j5 x% i5 y; \蠔油2大匙 3 Y. F+ L9 J' h* Z
冰糖1/2兩        　3 }/ E% S+ V! |5 J$ S  I
做法：2 h0 F& }9 l& n! e) ]
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
/ A& M+ n0 T2 B: L. H. i取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
9 k% v* z, B( H! a2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 + t1 J7 |* [' z$ O. }" ~8 m2 [
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
  Z/ B+ s: ?% T, s, B/ O' T) }0 j3 y: Z( e: q  p, }7 q
雙味雞翼7 T2 @$ D* G$ K9 l% i1 v' f- C( J
　
& p0 _& C, x% P& o, _材料：
' I1 t$ ]- x9 D2 _2 F; W! I2 j大雞翼８隻
/ P* ^( N: G5 T$ W7 }芥蘭160克
& G! k0 i; {( Z8 f9 v' I$ ]花、甘荀花數片　% n% R" G3 A, h# y. |
蔥段1條　6 f  A# m- s8 c+ g% y4 F$ K$ @
蒜茸1茶匙　* L: R5 d$ c; f, M/ t7 V
薑茸1/4茶匙1 M" l5 x$ G( C
　        醃枓：
, U0 [; B; \# v5 x7 k; @" A2 F生抽1茶匙8 w) s  P, o9 a$ L" i3 j
紹酒各1/2茶匙& _' b0 ^6 f6 c3 E- ?! Q
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
7 n" ^! x4 j$ F3 C# w/ _上湯1/4杯4 v/ g0 Q( H3 W  O
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
# i1 [2 e9 w! Y/ B! e糖1/8茶匙# \1 O7 J1 F% o# X2 G* h$ l
鹽少許        調味料：
8 l- X) X6 M- c+ |- g水3湯匙
/ ]$ q% O$ M9 }' k, C鹽1/4茶匙
. I/ G" \7 {8 F蠔油1茶匙- a2 t7 E" _/ {* D# V
糖1/3茶匙
+ u3 o6 o$ p2 s7 S$ ?; Y生粉1/4茶匙
( n. D7 v1 G' d: p6 i麻油, 胡椒粉各少許8 I: n5 q% Y' T. G
做法：/ i; e; B" r2 y8 d
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；% i# g$ u/ v+ i5 ]! E) J/ ^3 F
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；  |; ]4 ^8 J5 S
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；$ f8 R0 c* h: j/ P2 O
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: O) u3 j; k$ Q) y  \# m3 j, K
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
5 a3 s( }2 V! T. l# Y+ u7 |
0 k& m. f4 M; q3 Q+ h糯米釀雞翼3 L8 h) X! {, O! d3 q
　
1 {; Y6 l* r! H& F$ `8 [7 o( o材料：! g' ^8 a/ F3 S, {, k2 l  u" |8 ?% m
大雞全翼10隻(起骨)# i# ]+ b  \, l1 J3 f
糯米2杯
* s( D; l& j; I" c+ P全瘦臘腸1條(粒)
7 k" ^/ g0 V5 v6 A/ H乾蝦米半碗(切碎)" n8 T. m+ y% G8 `
　        調味料：! s5 y6 A' h) s+ c! l( s
鹽1/3茶匙
/ D/ `! E/ {3 G* A! Z糖1/2茶匙8 \* v6 p8 Q9 ^$ E
蠔油1 1/2湯匙左右        　
  n! v9 |+ d3 e+ c做法：/ q  c" X6 G) }0 a+ }4 T$ \
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。/ {& v2 |: g) ?; V
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。) R% E+ M* @: n4 U9 ?/ g: t
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
/ w' Y) a/ ]% a. X* @3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。! N) I9 O% U+ t- x% y& ^3 s9 b

. o2 q8 v: \5 V蘋果雞翅% s; b# f+ m. \$ b0 M8 v9 g4 {
　# P7 y4 Q4 z" h6 K# F, m
材料：* L% n  l0 K7 y5 v1 j
雞翅 ! {% X. y2 h5 i, w% ^9 H
蘋果; n) [( F) A5 y* ~) y2 J) {0 C  S
　. o: g' N, E8 ]* I

& Z! t7 z  U0 V6 U- J& B) o& L調味料：  P  Y# v  O$ z. Q/ i* e( |8 Z
食用油/ N  L0 @& g# x- i! |9 B$ \
蔥" Q1 z, a6 B  T1 M, }
老抽
: v, E9 O: n3 h7 z) C料酒
4 a! s1 u# P5 N1 l; T/ \7 [4 f乾紅辣椒1 r3 A% h. `% X4 W3 S6 b3 W# F
鹽2 s, z, _! L+ b2 Y' W4 s. m
清湯
7 x# ^" x: ]7 w' L) r5 e做法：
4 r9 b  M, Y) I* x1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
2 {) F$ P) ]. H* P1 ~2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
2 i1 l- D: _; b4 r8 Z9 s. {3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。/ B' L0 Z2 C' @3 s; {

$ q; [% {+ y; g9 d, f$ x9 k  t蠔汁雞翼煲! g9 K, a/ P  G8 R( G# S; e& d
　
2 b5 o  |  L, V8 N: X材料：
: R6 I4 ]/ Q* g3 [0 d8 m雞翼 450 克 ( 切 段 )
# ^0 x- E8 U. \# V蔥1棵 ( 切 段 ). k9 ~$ b) k* {: s8 s: R
蒜蓉 1 湯 匙
0 y* V) X0 W  V7 a0 y冬菇 50 克, V4 K1 s4 r. Y% e! F- [
醃料：1 m+ ]) v  O2 I: w
蠔油 3 湯匙/ u" O, p; q  b4 _/ o7 r" d$ K
紹興酒1湯匙/ a% A) r( v: I, U5 d: b' t  `
生粉 1/2 湯匙& ?- C4 b1 {# G; _! l, ~- V
油1湯 匙
; M3 L& {6 |+ r3 T3 S　" l* \0 }! Q$ `  A+ h4 W

; O# u( n1 ]$ z  i& b芡汁：, y6 V! [6 |: N, N
蠔油 2 湯匙- R: p% ^5 s8 `8 P9 k
水 2/3 杯* H5 d( Q8 C% i0 D1 T
生粉1湯匙# M+ r$ n; `; D$ e! E* ~( \8 P) a
　  a% y- v- h, f6 i6 {& E, @6 n

+ D9 q, i* Y) p( Q做法：  L* l: G) n2 K' U$ `  c# [2 J) J
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
; q# ~" Y3 N( }( W( }& T) r$ B2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。- _% O, `3 s. d# z* p
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。! A) r  ~( a5 N* ]; G+ [

4 d# A5 @4 B3 S7 B: U  q' g小貼士：慢火炒至八成熟即可4 \, \( y. o( c5 B  b7 D' i
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
+ j8 k. a) s; m7 x/ U2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
4 M, \. d" ^& L% n3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。1 h% {; L! ]# G; B/ W8 i' d. ?) t
+ r. s& Y  u+ d: ]/ [7 S5 D0 y7 ]
酸辣雞翅2 `- D7 j0 p& A9 k5 g
　' J+ e3 N. G0 \7 g
材料：
6 \3 Q" `8 W# i雞翅 20隻
7 X$ |: {9 B  N. c炸油 一鍋 + N% I* D7 x5 v" h( B8 i
溶化奶油 二大匙 : L  R- R5 v9 E8 h, R! [, H
鹽 適量
0 w  f' x- P1 x) _1 }現磨黑胡椒 適量
# C& T) ]9 y4 B2 c0 C0 P白醋 一大匙 ( W- R' r- O" O5 _; q
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)2 i+ X/ `5 k- N' I1 [
　        　        　( b. v; |" h+ h, W' W5 r& U! Y
做法： 2 v- @  l- e) o) {9 r8 S
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
/ I6 _2 \" ^* L% k9 X0 v2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 % l; Q' m" |0 n3 P
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 5 b  K- ~; n4 s
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ' c8 h: _9 Q2 X+ ~6 D9 |. w& y
" b  W) }, Q9 x1 c- n: `6 p" L
小貼士：   Z, K5 ~! d% o" c
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 : x4 E" O& D, y, l/ i9 Y0 Y  Y! N
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
/ c1 B7 H1 v9 v% o& {' [若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
' ?7 S/ }% j, |% P將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 + p/ ]/ ?; x  [/ s  V" a, G
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
" d( I4 ^& r8 _4 ^+ H% Y3 i, j8 d8 ?4 G& K4 N1 o% z
蠔油洋蔥雞翼3 r1 e- B- L  p% M3 _; t: {
　  Y( }2 z/ x3 @, ^& m) n* d, w
材料： & }# K6 X: f  j4 K8 U5 |
雞翼8隻" s: D  t! {" j: T5 @5 i
洋蔥(大) 1個  W3 d. W, O# {2 ]0 R7 f
青豆4湯匙
5 V. ?( v( J8 ^: ^! X乾蔥2粒7 ?- n% f! D0 o# [
薑2片        調味料： * C7 Y/ s. R2 Q  T- @  ~+ j
蠔油1湯匙  j2 H8 K$ W7 |" ?, L+ P1 J( n
糖1/4茶匙
; E9 g+ z, T% O; G  ~& C+ R麻油少許
* N+ `8 |! P! F6 K4 l0 Y胡椒粉少許5 Z5 i2 V( ^$ M; B9 f3 f
清水1/4杯
1 c# [% u  i8 o" I　        醃料：
: E5 J, H# r. r: p# `! q2 c生抽1茶匙9 `0 m& c; C4 `) ^% a2 \; g
老抽1茶匙
% h: }  ~* y# X' f  ^6 W3 ~麻油少許" r/ k5 `& i, l
胡椒粉少許1 C" ?: E1 h8 U/ o/ B% n
清水1/4杯
5 a/ s* Y0 U6 q' C% g做法：
. w5 m9 q9 v; ^3 h9 H1 w0 Y1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
. n% ^7 C! v# t; x3 a  N2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
& v) s7 M- ?1 k7 e3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
2 B0 w* E5 v- F4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
9 e$ ]6 F# C3 w: P3 ~: t. A/ Q0 V/ Q
蠔油貴妃雞翼5 H- q% c% P& h) b
　
  j/ S6 }4 x6 \6 ^# p* u材料：
1 }1 o6 [7 D$ j5 r# B雞中翼 12隻
. _% Y; a6 A! R* h( |  p' A3 W7 ^筍肉 40克 ( 1 兩 ) , D% A2 M# e0 Q" f' l/ w& f* ?
冬菇3只
6 L6 D7 E$ [( ?' e2 p薑4片
' W- i1 Z" x) p+ l) q蔥1棵
; [6 _9 H9 z0 m: a7 A片 糖1/3片0 ?7 D" ^! @* H3 U$ m5 @& b
調味料：
" `: t4 i2 p7 e- E老抽1 1/2湯 匙 " N4 p/ p: ?' J; d1 h; H
薑汁酒1湯 匙          ~" o" g7 g3 H- k% m" ~) Z
獻汁：
" s, }8 j, l6 e! G水1 1/4 杯  I% U' ]) B; Q) O3 O7 V$ [
鹽1/2茶 匙 3 z3 K, F( L5 j% M8 _
糖1茶 匙 3 E$ L8 C, k% l! Y. T0 d! @+ m. k1 \
生粉1/2茶 匙 9 J- F1 j/ J0 y& t, u
蠔 油2湯 匙 9 d7 k7 ~; [, A0 R
老抽1/2湯 匙
" ]# D0 o6 M' P0 P生抽1湯 匙6 G% q) D0 S4 @$ P. p. Q
做法 :
- J! L9 q/ b" V1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
- F- E, L9 h$ Z7 c! z1 @2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3 q1 T4 Y8 [( T2 B7 c3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。$ [# d; `$ z) K- K# O% M

' Y8 P. y8 F8 o; b/ F蠔油雞翼
$ h2 R! B% W8 ^0 ?　9 G* k7 d/ f( c+ O
材料：4 ~! k+ d5 G8 T; G. I. w4 i
雞翼4隻
% T0 p! Y- F! ^% s乾蔥1粒 ( |" U5 |5 i0 \" H( y# E2 M$ b
薑兩片 ' Q5 m: U; y; e6 K
油1 1/2湯匙        獻汁：) G5 ^7 M, p& S' \. x6 g
蠔油 1 1/2湯匙 3 }0 h) P6 g+ m- t  F4 g
酒 1/2湯匙 6 q# Y* t2 \1 U/ o
水 125ml
" c" W5 B/ v/ e; C. a& q老抽 1/2湯匙
7 f) i7 l* b) e7 T/ l: f8 I7 u, x3 K7 h糖 1/4茶匙
" C  V  l! A9 w6 w, Q, ?! |粟粉 1/2茶匙 & o( w$ x2 P3 C6 ^
鹽 1/茶匙        　5 n- j0 p7 |, s' h2 }( E+ [9 u4 r/ K
做法：
# K& z; ]0 ^! }- J1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； " D) ?# i) y, a' ^' v! _  ]/ i# O
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
8 ~# L, g4 p: }3. 預備獻汁；- u$ F$ d) h. r% D& A7 E
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
2 p  X- t+ i4 d9 I$ B% N7 z
$ L9 y* F6 ?, t  o5 H" B* F% m霸王雞翼6 H0 \. }. J2 B- p, Y) T/ G3 c3 _
　' a0 @/ B/ H( E: U
材料：" V8 A& K9 X6 G# t- |
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
+ Z& f7 j) W  U2 }* T( [2 g* V　        　        　
" M3 A: W2 V( d" B- M, Z* ]做法：
  G. z( B% |. e) [1 f" j' X1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。, C$ B- s3 a- n* I9 A
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
+ ^) x. B& D3 n$ s3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。. h" I% h8 j6 ]. {

+ G1 M0 c& y5 H4 B& L  O0 V鹽蒸雞翼
# ^' c9 ^: e. l9 W　
7 |2 ]' M% T1 r# f, L& @9 g; z1 W材料：+ z6 z6 r* j  W& T7 W8 @
雞翼９隻        醃料：' {# T( e# l3 f. S$ G! z' D
鹽焗雞粉２茶匙         
- g# F  F) M, }( `! Q! d8 [# R做法：* h9 Q5 a# e1 y. {, Y/ P8 R
1. 雞翼洗淨抹乾；
& x% b; I; Z* ?4 i0 o8 {" J2. 醃半小時，蒸熟即可。
1 ~$ q) ^9 X" n  R2 V9 `. Q＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
: P. n8 a/ y9 \+ L& B5 o. j
. }# K& U/ Q* Q: `2 ^/ [5 W3 z; Q# D  u, ^% U
荷葉冬菇蒸雞翼: A# V+ U* H/ z, N' o. d
　
# E5 o! H) d9 ^1 Y材料： 7 ~0 D8 C* J* s8 m3 u$ m! Q
雞中翼６－８隻3 b/ T8 f) @$ w$ h
冬菇４朵
  s, T! ~: k* h- e3 a& a# O: E: X雲耳４朵# f' z/ ?7 r6 _! a. l' r: ^
荷葉１塊
$ ^4 Z( ~3 f4 P+ g+ l( s薑２片        調味：4 w! }- f& Q% `6 |
生抽１茶匙! l! L8 z1 q+ w% w
鹽半茶匙* j8 j4 h. W, D+ i: b
生粉１湯匙
. a2 N0 r- }( o  r5 Y' [" m麻油半茶匙
; [2 J; |" r" W. O1 @. U蠔油１茶匙
( z: F: G3 V! V8 @' N* J# `! L6 }薑汁酒１湯匙
9 o/ \: x0 Z9 Q$ S% T  l油１湯匙        　# v$ p) _* n3 f: M7 W
做法：+ w: u5 g! h  W+ \& N
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；% p1 U, s7 Q! g* p
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；5 `: N% L% `6 z+ a
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
  J- k# k. E! z9 i4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；# i% ]3 G8 b( F3 @
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。: m+ f" b2 `  G6 t; A) x( x

1 n2 p! o3 G& k. }$ u9 x- [6 I功效：: _* t& S* m+ s' {$ c) ?
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
# `, \+ a% a* ^! u# [. G: F　3 L8 j) B6 q* @+ r
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報+ O" G  ?: ]& t" u5 R/ `
" T% w9 U0 ]8 `8 z+ J
酸甜雞翼
1 V* Z0 W/ H0 |! g! E: W$ y: |3 L　0 v) L; s* b' `
材料：（4人份）# o& G) t! D( S4 h5 x1 V3 E
雞中翼12隻
7 R' V) a  N3 E1 u3 K泰國雞醬4湯匙
) ?1 @: h7 A) O: Z生抽2湯匙; n  l0 n' c) |8 ~/ J7 v+ i* j
糖1茶匙
1 K& e* F: Y+ \0 z% J$ W水3湯匙
0 f3 w" Q) i$ v薑茸1湯匙        　        　/ }& y. `3 f' b+ f# `1 |: k
做法：. u6 R4 b, i2 N. Y
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
8 w9 U& B8 N7 |! ]$ n6 }2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；& E% `4 F; q- R; s0 [
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
9 n4 f- t; D$ G( A7 G9 Y4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。; b$ v- l; m7 a+ Q, ~
　
) }* u" W: R( b5 u+ X; ~- ?小貼士：% o0 D/ \% T9 ]
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
, q* `( o2 Q3 `! X" z- G3 N2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
. M0 Z9 J% H  O8 j; P: }- O! s　
9 S9 T* F& [) w食譜來源：2005年5月4日蘋果日報+ Z4 Q5 y% \: S( F% ]
　3 m( `1 |  Q: k

! ?& M: c/ [7 K3 R  }蠍蠍薯仔炆雞翼
9 S% u4 F/ S5 W6 O7 C% T& l　
2 z1 t; U7 h7 d3 |材料：
/ s) ~; L* c/ j大雞翼１０隻
* h8 Y: w) R% u7 P- x! i紅蘿蔔１條) ~- _* Z/ J6 E8 V! ~
薯仔１個
) p& \  x0 q2 I" A　        調味料：
& O- \, I$ y$ E# q雞粉適量        汁料：! R7 ^4 K% i; {
蠔油４湯匙
: k# i/ R" g3 U8 T2 j0 n" V& x: p老抽２湯匙7 @6 p  a" n9 a0 q$ ]
糖２湯匙- `" r2 a9 o" L$ a  }9 J7 t, h
生粉１茶匙        ' d; K2 V' W3 U4 \. w7 U. E* L2 _
做法：
) D: f+ S5 x* }9 ~1. 雞翼洗淨以調味料略醃；& v& i2 o# V1 h, D5 ^1 A
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
' d. D1 x8 T% f3 p" l# L+ h, o3. 雞翼煎至金黃；
# B8 n# q8 b+ w' ~2 x! T6 B4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
( H. V3 b& h! n- wi used to cook them
& K; Y, Q* u! y3 a" T* v, {; l& nhope you like it la^^