mingP

哇.........真的好多woo.....* A8 @! M% A6 m( r) F
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:# Q  [3 i% M5 s- G
哇.........真的好多woo.....
4 h0 [* ^  g! E7 p; [7 c) J5 i我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

  R3 m& j6 f1 T5 Y1 ]* m2 k
6 \5 v3 R$ ]. r4 H3 T你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
, o, F% @$ R# v! ?/ O3 g, [; Z/ V  E5 H. U. @9 f7 g6 W
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 8 D0 K) c7 M! h+ g2 P- Z

% r& E( T, r/ Z8 J4 a% x- P7 Z1 c5 g; j材料： 1 M, g0 U7 O! j) U3 r9 S

. ?6 G$ Q1 e% X, L5 d8 {五花肉　一塊（約一斤） 4 R+ T+ S, Q8 M( `/ N' d
梅菜　　一斤
/ G) i9 c2 N7 _0 o% I* y蒜蓉　　兩茶匙
6 w5 f/ K1 J% t. X2 c南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 6 z/ [8 V. ^0 j/ Z1 l
  P0 X4 w7 x' H7 }
做法： 8 O4 \$ c) t  I5 M# B
- K  g& l; u; i6 c- C% c
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
( O$ R% y1 H/ A+ D# |  X) D3 K! H% u* ?- u5 N
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 % X& \; D4 N; q0 P5 m: x0 D4 p
, r3 h6 @, [) h
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
" B. N) p4 x( |( C* Y7 l1 S
/ o2 Y9 m. V% s3 A7 u+ J# u心得：3 F/ ~& n( S  l6 K2 i% F

9 ^2 F3 X! G! j2 R7 X1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
& ^9 G+ d: R4 X& s. y3 S8 _6 d' x2 P, o) b0 w
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 $ _( E8 V) a4 ^2 `
/ w5 h' I- ^% W, q- j
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ; Y0 N3 Q6 W$ Q

% ~) V- Y' T! c3 h, O& {4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。! l1 }" ^" R$ A3 k, q! M& _: b
. u: ?" v2 u& n' N) @4 J

9 i, W7 ~/ N+ Z6 v梅菜扣肉的做法 (二)
+ J2 `- q  B, x5 n5 w7 E. e0 q$ S3 Y7 w( A  @
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
8 y& M& T( G& N  |3 t8 d  
0 b" [) n# w- ]0 l$ s   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） # b+ S; T) X0 M
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） - J  J, {5 u. w
) J0 O' }* f* o* N4 {% f
   配料：
: D' `# ?+ T  K2 K         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） + q) o  p% h0 c
         醬油  1.5 s
3 h9 u4 T! v8 }, ^8 u& @; J4 V- V         排骨醬1.5 s + }" `5 Z0 x" y- w: _# O' I
         鹽    1.5 s
, v7 U$ J  T2 x, e1 X         糖    1.5 s
  ?' {2 y2 x/ ^7 z         五糧液 1/4碗
; |- g6 Y& R5 S/ G# b2 L: V         薑    2塊
) @7 M+ [  X2 G5 A" l
# g; k' ~% W  y- K7 C  v   步驟： & T/ r$ u! L3 H: M! p0 e. _
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 7 F* U8 h( b' i
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 1 d/ S, q  q; i: K+ t* Z  j( `
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ! {% X0 e( c$ c  [" C/ i4 [
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。   B% }, \# U; ?# O8 c4 D
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
/ t$ v) y* J& c  Z8 E+ f0 s' z      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 6 p% ?9 Y& e7 M
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。0 G4 `5 [. O& c" }7 _5 ^
! S6 n5 k* @' q; A( ~* u2 P( i1 M4 R
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg1 u( d: p5 `: R9 N5 O
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
4 n7 k( n6 ]/ u% ^3 N
5 z' _* |$ c+ H3 E6 B2 C[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
+ U7 Z( F; P: q. P4 n; D8 \: |' y" ~$ x) h5 w  V8 D
8 A, D5 |- q5 M5 }
你識唔識煮架

+ a* G3 d6 M, r- r0 J0 p
我都几厉害嘎～
8 g( O8 _0 u0 B5 `# g2 |7 b多谢晒啊～3 B" p$ e4 t$ U! s" a8 c% I

# G# d) c* n: Z1 J+ l: B6 O
% k. `0 U6 Q: w[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:+ z; K; z4 N. m5 R/ B% N# b9 M

0 g& \; F) Q6 Q$ H6 G我都几厉害嘎～
( U+ J3 e) R( A  L. P( k5 x^^

, ]0 n. y# u0 ]- c' e3 b0 O
. H- h" t# @8 Z0 b
哈哈哈, T1 _8 e: N9 Y% N  v

, S" e) i# u, ]7 [% Z% |肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
) v% A. b, h+ Q9 |' D7 A* O9 j1 l  I9 r3 G$ m: v5 D! Y7 ~
3 e: S' E& |; \$ V$ X9 n
哈哈哈. _: e' d- k7 ?5 P

4 S# [$ S6 z3 y% ~9 [* P- W$ H肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

5 g9 ^# k0 o% w* S  T3 Q# P, ?* R& E
我只是喜欢吃梅菜吧了～
! o5 m$ Y6 w: H- }) z扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序2 l! T0 h# ?, d. H
3 r# a. Y( X7 ~) C5 ?$ Y
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 " ?- Y; D6 K$ t
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
& X1 h8 c' n" G% B) B      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 1 q4 |" e- |  C! Q: `5 U
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
* Q$ i( x( l# G4 ]" O( ?. p        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果, z  t6 d8 d5 T2 {" G

: v% R4 l9 O+ Z) Z2 w3 I* T# y[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
# D# X! h+ p6 h/ U+ b- B　; {9 K! f+ S% T3 d
材料：
3 D: J! P& b9 F; H) J5 u雞翼1磅        調味料:  t' G0 c" N2 Q* S8 s
白醋1杯. E1 m: `. }1 `& T3 S
凍開水1杯% {7 V+ F7 f/ W# J& M
白糖1杯
; Z6 n* B: F9 k3 {9 p$ ~7 R鹽半茶匙        　
& G* P* e: r4 a8 O做法：
8 M1 Q$ [/ q8 ]% m% J8 a1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
) O8 U1 m& p8 Z6 N2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
( D7 D9 h/ q) w) w3. 將調味料煮滾，待凍；
- m, ~9 x  s" I4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
# @* f# ]* E4 v, d5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
$ L9 H& f0 P5 h/ y& L% A
- o) p: b/ B. S8 n  h( G( e小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
* n' M) f8 m) N  M　
, g" G+ |/ {) l
# i  `! t2 g9 c3 D豆豉雞翼煲& h& U+ J% E( p) J0 `
　4 G- A9 P- F- f
材料：
: k$ T6 A- D3 n* R' E1. 雞翼10-12兩; r3 k+ E* X. J& T) q9 _
2. 乾蔥10多粒! N5 l4 s: q5 D$ R
3. 薑2片2 u& |4 F- b. {3 \- [/ C* s4 \
4. 蔥段1條+ }' h- Y4 L9 V: J, ^; T
5. 原粒豆豉3/4湯匙3 Q8 h! l$ D7 I: \# I
　        醃料：
9 R& ]. J9 L. w: m. |1. 薑汁1/2茶匙: X( Q4 P1 _# p( J2 {
2. 酒1/2茶匙
/ v+ E' H4 h9 ~" S0 K3. 生抽1/2湯匙
5 O6 J. E. h$ @; b0 U2 q( O2 `4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
# R* ?9 H$ @* P1. 水1/2杯
$ A0 r$ R6 v2 Q) _9 ^% u2 j2. 鹽1/8茶匙
9 j* k5 x; }; J3. 糖1茶匙
; b" d. u, {4 r% y4 ?  A; a$ t4. 生抽3/4湯匙
/ Z8 b7 z0 ?6 z- x: h% z$ v  _/ r5. 麻油、胡椒粉適量
1 x& y' \' _/ ^# S/ A( @8 q做法：  e; j* m6 d6 V
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。' E" t# ^2 U+ c7 x6 O5 x! P
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
# K- b3 a8 [+ F3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。. T& a% b  r0 d% U
　
# f1 `2 \( @! {" ]
, @. J; f+ ^8 z% P( C  H洋蔥雞翼
! }$ c8 l: y& ~+ Y* j2 O- S/ W　3 s3 i7 q$ `- {8 V( n' Z
材料：: s, `9 S7 P) H3 h1 ?( l% a
雞翼、洋蔥        醃料：
, [+ {9 Z" }, z8 J: r. r- k胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
6 W, F9 u% P- U1 ~/ |3 a) l+ _4 b做法：; G4 E1 {7 J$ T) T4 y5 X
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊0 t6 k1 {2 u- [6 U4 W: U% ^/ ]! y
2. 再加水醃６小時；) a/ _4 N4 h% C/ S' Q
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。4 |% g1 R. ?6 t) X

* m- G" g5 U6 z. H泰國甜酸雞翼4 l+ `* x$ J8 Y8 d
　, X6 F) b9 s! Q% g/ N
材料：
: d+ L4 N# f8 S4 P8 [7 Q* {雞翼1磅
3 G5 I$ ~+ J: |泰國甜酸醬3湯匙
5 s8 ?" `, R6 ?3 b# ?水2湯匙        醃料
# ]' N" F6 n9 \9 {$ G生抽1湯匙
) o3 p# x% j9 N( F  P- b2 f生粉1湯匙2 F6 R4 ]* w, j( K" s6 c
糖少許) D( d: s; q8 X6 a6 n5 X5 \
胡椒粉少許2 j4 ?5 L' K, K. p. H% i5 u; t( b
酒1茶匙        ' K/ a1 e: E; Z. e  e) a, ?
做法：8 q( j, A! Z! }6 x
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
, T( @' ^$ A; m2. 甜酸醬用水開好備用。) h. e% f% a/ t" A. u) q
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
8 J5 s" O% h/ |6 t5 B4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。0 B5 T5 y/ s" s& _

% g. |0 I: C; H* X# F& @: ^) \甜蜜蜜雞翼7 _! Y* m8 C% @- W9 r5 L
　- c) z& z3 O3 @
材料：4 l2 {, ?; B2 }  @0 r0 @
雞翼約10隻. {+ p9 h  U/ Y2 ?5 O
砂糖約2-3湯匙
5 M1 x/ C9 ?, Y- D生抽約4-5湯匙# q9 D1 @) h5 [; F  R/ B7 e
　        　        　
! L1 Z9 I% O6 r/ A3 r做法：( C2 R0 V8 e( h  B5 u  p% @* v
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
' v3 G9 a1 ?" t+ G+ h1 J4 |2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；. O& }8 t- j: N. H
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。; {# z. n" p9 T  q

; \/ }! w" d2 n  Q6 D- d5 n0 ]瑞士雞翼  y) p1 r& `" r* H$ u0 Q. U, y4 }
　
+ D3 B! l4 k% R* C  I材料：
8 b! e+ ^8 }" Q3 L- ?! d; ]雞中翼12兩
: r( F; Z0 s# T蔥段1條
9 |% l5 ?+ E) p4 S4 ?花椒少許' L1 _) [, [+ y
薑2片8 p0 C- ?* |$ L  n
八角1粒
. `# R. T  B* Z- M0 k! x4 r, D　        醃雞料：
3 k3 \/ E* d& j3 @. g9 }, S紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
7 t7 F+ z6 I$ v1 k7 v1 x水3/8杯! W7 d0 V! t0 H% O
老抽１湯匙5 U! l6 T2 R; ~/ f
o急汁1 1/2湯匙
* O& t- v/ U( C6 A1 r甜豉油4湯匙
5 ^0 g4 g! v6 O: r: _片糖1/2片
4 i) p" x. u3 ?) l5 d做法：' r! t! ?- @' S
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；& c2 F$ m9 f3 d; H
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；, D9 w- m9 i7 {9 Q. X, c4 _/ J
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
0 H* f+ c* b. Y
* M& d9 i( T9 u. H7 d! F檸汁釀雞翼# Z8 I6 y! h( v4 {7 ^7 e
　% S2 D3 k  x) x9 u! l
材料：
$ S+ P5 \6 M& B  k. R3 A雞翼２０隻
3 r& Q: k( |+ t1 e9 M西芹半條* N6 |8 ~; ?! n$ u+ g6 p6 N6 P" C5 Y
甘荀半條6 y% u3 P$ D- A/ f
青瓜半條
1 `- P0 o" ~  d. t9 b* }, c$ @檸檬汁１湯匙
# V! u6 t6 D) \8 A% C! j. [蜜糖１湯匙
8 ^7 x9 u+ [, O8 f1 p1 ~　
: Y4 _2 Z! G* z' p1 R+ A- Y. A& A　        　
' K4 C& H* p, o- B$ g做法：" ]8 v9 {' ~3 M* @
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。& j2 m& M) H" M  o
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。: N% t" ^8 s0 v% i7 x4 f8 V
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。# l. f3 i2 f$ j) j4 y) K
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
, l9 s! u) m# d6 l: b
+ e4 g9 v0 `; i/ W6 X. v三杯雞翼
( V1 v8 q0 C; h7 q# _+ V2 k: e　: H  r7 N: s6 ]: M+ c
材料：
* T2 i+ N( h5 i* x5 G/ U# j* e" J雞翼中段600克, F. ~8 M$ p( w6 C* W" o
炒香芝痳少許
5 u( K" s2 p0 q3 d9 P薑2片        浸汁：
+ ?$ v* l; v0 ?$ s& m* L外國醋1杯
' z% R' O9 d5 k: H糖1杯- L4 y) J( Q- B
水1杯1 z3 U7 o5 Y. g- A5 X# p3 m
鹽1茶匙        　
; E9 E% j; ]. M4 a$ h做法：
8 {- b9 M5 O# a7 h- z) g1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
4 e' E1 o- L% P2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。" {  {) u$ X2 I0 G# ?, s2 B
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
: t# r6 j+ v2 R: a7 C4. 把雞翼放入大湯碗內。
% J. J2 t8 u# |1 H: @8 u5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
9 S# d- T; v2 T4 w) T6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
+ i& d7 s; n+ I3 C1 b　3 s6 U& M( ?0 n* B0 v" `
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
" u. `7 P0 j( p! P4 _　
7 _# X/ D( R/ l0 B9 c材料：
9 ]1 @7 ?. T2 A7 f三節雞翅
* ~$ L( U7 m; s' K  I大蒜
3 d# R& |) [  X) F. u) B8 V香菇
% N6 r7 h8 d# U! |0 U9 Y# Y9 V7 d新鮮百合一朵
3 R; X0 @( Z8 l7 M, |' F紅蘿蔔7 ?( k. C3 _0 Z( J0 P; e
　' J5 x* d% u4 {  Y+ s* Y1 f
調味料：鹽        　
6 i3 z) m) P( ~0 U作法：+ O4 ?9 ~3 P* K9 S) m6 e: ]
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；( ?2 [" u" G5 T9 D6 J! z1 k
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
1 v8 |8 K! D3 I( o" O$ `+ }9 c; H! t3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；- p) V9 n) ?' `$ F7 s2 ~, s$ x0 b; R
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 7 j8 I: v9 V1 a2 b) S7 Y
1 J- K( d; c* j1 q& x; b; Z* F2 D& {
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
" }* ^! \* f$ k' V' g
3 ~1 }  C6 @  F% M5 Q仙草雞翅膀
6 w3 Y" z: o+ u　
- @9 |/ X0 \+ ^, O材料：: m9 H" t7 |4 j5 z) t& O
仙草乾1/2斤
  D* ?+ _9 s3 a9 @) [雞翅膀 4支
3 ^  M7 Z+ G! z+ b% a3 R  K' u: f　
% X3 O+ b( ?* }8 v' @. Z$ E, S8 X& K2 x
) C4 J, P6 m+ o' I, a. I3 O醃料：9 W/ d/ g4 y; Q! c5 W& E) v
鹽1/4大匙' g4 B& r3 [9 j! c: }) [7 ]
酒1/2杯
. Z3 ]& S6 \: p6 p糖1/2大匙
+ t! _/ F( x1 z* c　
+ L. J8 P+ c. _. t做法： ' E: x, i, w. [9 j/ T% i1 u
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 & k6 ~1 g- {: A/ Y, |/ ]
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。7 Q! R$ z( @7 S7 m% {5 z, e
3 I# Y' ~& r* c1 l6 A, _/ g
備註： ; t+ Z  k4 o7 W, u
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
" W8 H) B# e+ v2 C. p
9 j# |" j4 E( y. g( E( W冬菇雞翅
6 f0 {& c' u& L' k# g5 b　4 m& U# R" ]6 d! q, [7 n8 u+ P
主料：
, _0 b% y& V6 J6 p* d3 e雞翅16隻
8 s7 k) c' j. T% C水發冬菇15個
8 O3 v9 ?/ w4 D' q/ k/ k雞清湯750克% C5 a: o; {- S7 L; |
　2 Z5 c# @& G4 H# Y& }! F
& O& J! Q  @  F. o1 S1 B7 _# B- F; D
輔料：7 |: f' y, t1 j* t5 U
紅葡萄酒100克' M% a# z* ]0 _: W
醬油15克" K3 M6 B; k) ~/ D
精鹽5克
% N4 {. r8 |- c4 }+ q! B7 D味精1克7 B$ ^3 c! X* Q: d1 A% S, }2 o
料酒10克
6 E+ B/ j$ f3 H( w2 U. H- e白糖5克
- v) \/ D- q5 A/ ]# e蔥、姜各10克& j: C+ F+ m/ z! u+ A5 e
花生油500克
3 P! ^: m) \: I& _6 g# W1 L　
; I4 o/ X" ?( Q& L+ C8 n9 a" L& p做法：) T# B1 F7 J2 l7 V
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
9 a$ h( p5 Y" z, q; t2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
) x' O8 I$ s8 G4 ~; \3. 蔥切成7厘米長的段。2 K3 d  l& s( N, }
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
$ k% N- `7 q9 h& N# u6 |5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。! T: y& K$ C& r. x4 b) I2 J
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
; U# s' E7 w/ O9 x( i9 M7 |
1 N, A& Y/ G3 j$ P1 G0 U; [+ i扒穿雞翅
' I9 i, N7 T, e　
) t' x! U5 i7 ?材料：! S' K, a, d6 B9 c
鮮雞翅 6對2 D( v$ ]' N* T" l! _6 }
熟瘦火腿 25克. R/ ]$ }$ ?* x0 ~4 R8 a1 {: J
鮮筍肉 60克        調味料：
' J6 l, }& G! J( ^3 P$ x* I精鹽3茶匙
, A) w( k3 j" w6 H香油1.5茶匙
8 ~, O( U& U& d5 z胡椒粉1茶匙4 H& S, q  P) ?/ u. _2 _- c
味精1茶匙
0 E: b' T$ M3 s: K料酒1/2湯匙
7 Y7 d* z" ?/ A  \- G( z* y1 U濕淀粉1/2湯匙  u. y4 E4 U, g# {
清湯3湯匙
5 x: p2 U6 H- \- T' T4 r熟豬油1湯匙        　
0 @) {( |" ~, V9 Z做法：
1 d, v+ n; S2 y8 d5 t+ b/ [6 ?1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。: s* o" _1 A7 |. C  P+ _$ h0 x
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。* l1 m2 I2 B8 C
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，$ z* X, y7 H' Y8 C1 _
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。% ~3 H  f" ]! k/ I
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。; i2 a. x' M1 L# Q3 C5 A" O
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），4 e5 f5 ]: W! r/ _, }
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。% J  }+ `" H8 K. j4 L7 n
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
# \0 S0 t4 {+ p8 p, s4 U' r# V9 `9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
. M. J. r* |: ]
& d5 {/ f3 O/ I, I8 q可樂雞翼一
/ F, G! g* K$ o9 G0 G  i　
' Y+ b+ P1 Y4 `+ b材料：（4人份）$ J+ l4 ]% q! |/ a1 K
8隻雞翅
+ l8 C6 h! q0 \1 `6 N1杯可樂( ^$ D0 r0 I1 k" {- w: q
1/4杯醬油
5 r4 K% \# e1 U$ h4 Q; k- v. A1大匙糖
  `$ _5 h! e+ M0 H7 T$ w* V% Y蔥2根切段
9 f: f5 i( G) S9 z8 R& F" o檸檬皮絲少許2 L* t4 J$ |/ x( Z  {0 P1 D
　         
8 B5 w3 Y+ o3 [. ]! n4 N作法：$ w8 u  ^1 K$ A
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。3 M+ r( F, q0 B% g: v( M! u/ v
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。: Z" P, A$ r3 |% n* {; ^
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
( Q8 {+ j  m* ?1 ~4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。8 r% a* j9 w/ J, u

2 l- ?0 r  d) F1 }小貼士：, A* ~6 _, j2 V: ?
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
5 x" m) R1 [2 g9 G" i/ G6 h$ c9 A汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。2 N  X& B$ t9 H3 C
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含4 f" u4 B  G3 }8 ?0 ~
人工甘味劑，遇熱後會變苦。, @( V/ P* I4 }" x
　3 H- q0 M" d5 _' S# I3 m
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…$ y- o& P+ r5 }' Q5 w
1 ?1 r8 ?: Q% b! ~
可樂雞翼二/ ^# M6 w+ P3 t8 Z9 h% \: C
　* d8 c4 k% M$ |( Q2 j
材料：+ Z. U; `, H* P9 w7 S- c
雞翼1斤9 z  {$ _3 s0 c' t
可樂汽水1罐（可酌加）
  |$ J9 A/ g  u$ n檸檬2片
& a; i1 s" s5 D$ S薑1片
$ \5 R  m) ^  ?0 a蒜頭1粒  V; U# F3 Q2 a' U$ d
調味：
% g  c2 }3 O: K, s: D% B: ]4 G" Q鹽1茶匙& e+ T0 ^$ r7 K# ]6 {
老抽1茶匙
# x( X0 C# H6 r' |　/ ?: U+ E/ f! R8 N* P9 o* W

6 \; T7 w. |4 `  S　
: b( G1 q+ N, m1 T5 I( c
9 W: M$ s1 f" k: W. B做法：7 o# H0 p' r) R6 i. _
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
. G4 V) l0 |* m; W: R% W; d2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。: c) q0 C( p8 I8 w2 M
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。+ }) t* A( x2 {) P% c

& v9 }$ A0 C, ^3 B3 S可樂雞翼三
8 }+ N1 u! [; E% R9 O$ T　8 x' p. ~. q/ a$ C% j1 o
材料：, F$ T+ I# I3 k" L  q5 G' m3 q
餘翼十隻) q2 Y" l; F' R; p$ t9 j
可樂一瓶( d3 `+ }- `$ k8 N; i: O
生薑一片
1 e6 v# I& i. p- T& c蔥段少許5 j: t8 ~! F6 |* F) j/ {0 i7 z
　        　        　
# n1 W% U) O/ A; N做法：
8 y( L7 p* x. C8 m7 j/ W3 m& t' x4 |1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
( J$ y2 v/ X# o9 k8 W# `2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)3 c1 H  H# I3 z8 Y
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
5 i$ }! r* N  v4 G( r, x5 j; c3 ?4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
0 _  U; K* C# L/ _+ N* }匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
1 P' P' l5 f8 |3 \3 |' s7 @
& ]% u* {7 h; f1 E2 s檸檬雞翼
  I* z1 f. h0 m　& }, b' W' w+ f9 c% P7 N* p( S
材料 ：(2 人份)
# ~0 I! \5 ^+ c7 F  A- {, e1 Y雞翼 12 磅. M5 V3 m" W6 y0 h/ k1 _& c
片糖 半片
5 E) i6 B1 N7 s' U) z6 E# h+ ?生抽 1 湯匙4 p: x3 [& a& L( u, q# f% j, k
老抽 1 湯匙
+ w0 C  a$ |  F蠔油 1 湯匙
8 o8 q. y2 c! J/ W檸檬 3 片
. p. x# s- G" n! \. J9 I薑 4 片7 P4 q1 [7 S( c( n( k( O
　        　        　/ K+ j& C; I: Y$ i
做法：+ |4 {) ]) ~% u, i! D) v
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。8 q) |0 l! F9 t% h) S
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
6 y) K" r, b. d) y0 [3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
: r8 a3 c# f5 o' }" o. Q0 M& U4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。) |* q8 M& B% Q$ b% w, _, ]- V
3 o: L' G) J3 t
竹葉雞翼5 c. |, v- T' x
　
5 r# i+ u1 w8 A7 Q3 O  |材料：9 ]! y6 v8 J6 M
雞翼十隻
, X; `+ b* L7 \- J# H% }西蒜一棵
4 ?  h, O# n& _: x  H竹葉青酒三湯匙- l* O1 X/ n* ^1 b5 W2 Z
醃料：
  j$ `( d' r1 J1 K# m1 ]' E鹽一茶匙
* e0 S; f3 B8 b- ?: \2 B糖一茶匙
, k4 z7 f6 }8 C  ^! b竹葉青酒一湯匙5 s0 C: [( h1 m
檸檬汁一湯匙
8 S$ @: a2 z3 c1 s: A% O　
) v, i+ r9 T2 C% H) q( a做法：* X: I# ^7 p- l6 Q
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
; A, d6 ]# q4 s9 C3 ~% |5 j2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) . }: ?  r0 A) c
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) * L$ i7 s, s1 |
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
& e" n, k1 m2 g3 R) i& k) z3 p& q8 M. [; E
田園雞翼
; f" A4 W2 m# b' N　  _( v/ |* V; x7 L
材料：
' U2 [# f; o1 v7 ?0 W0 B/ z& j- K' H7 R雞翼 10隻
: g! L: B' g. ?, ?番茄 3個2 B& m) O- S- U1 ~, _$ B
洋蔥 1個- E* Q7 c0 d# _# Q8 k) J, H! d
青椒 1個, q7 M; m/ Y4 G, x
茄子 1個3 e4 T; U) g4 y* K
青瓜 1個
5 {4 j" X" D7 I- h* i- }& F　        調味料：9 d* f4 k3 i7 i" t& Q) N2 f
鹽 1又1/2茶匙
# y9 Z1 n* ]  E1 i糖 1茶匙
; k7 ]9 b9 |- H) Z" p1 e7 P: K0 O菜油 2湯匙
! p+ ^" c) x: s/ h) t3 s白胡椒 10粒
' N% F- D3 c" [4 J# Q檸檬汁 適量        : H& ]6 T% _. A% [+ H# ]1 G$ B
做法：0 `$ L9 k3 e1 Z; X
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；  e8 _1 T/ X* h  w
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
( z* k! ]- F' _3.大火煮至滾，改中火；
  I& A+ H' ]8 _2 k. z6 ~0 _) X4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
% y1 _& p- _: v4 l& @6 `) c$ }5.埋芡上碟。
' q1 e3 h$ N( S3 X3 f- z  `( s$ S& g( e+ J! u! W4 Q
白汁煙肉雞翼+ ]) ~' t& e# z3 t& M4 w& C# m7 _
　! u3 F1 Z+ S$ E, d" `: w
材料：   b9 g; @' H9 X6 `
煙肉 3片 . p9 j* E  g: ^9 W
雞中翼 14隻 3 m4 Y: o' y# d: a2 T
花奶 1/2湯匙 / {" R' `! h( z% E; D& D
白菌忌廉湯 1罐
1 [1 g7 y) C1 _& T, @% e蒜茸 11/2茶匙
& P0 g1 V. G; @; E( `% C6 j( J9 a. i莞茜 少許
6 L. ^# z5 w" d  ?2 o酒 少許. V, W* Y$ X5 f; }+ u2 }8 A- M4 m. s
　        醃料：
- p5 X3 s5 X) c6 D7 D8 v糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙6 e8 F; T" ]( H$ \6 X  f& b  O
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
3 h6 r4 z3 o5 y4 v胡椒粉 少許 麻油 適量        　
0 f6 ?* v( A. A- \做法：
. `1 F( O& B2 j  R& t0 g5 G: i1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
5 o& @9 D( h) u: M  k2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
- f$ f6 H, \$ z5 f5 i' V, }3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。* q6 v2 F: f' t4 O$ H! m# |
　
* X, U# P! E( f( w9 B小貼士：4 D( `! M, E, V# L& s* y0 F! o4 T
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。7 n, b7 Z$ Q# r$ Q" }1 ~8 V
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
' o* \, V* E: C6 k& J9 a7 B
: j9 T3 }2 X, w& t1 b) J! O冰梅子薑炆雞翼  Z- E- }6 E1 B8 ^% E: w/ O
　
* e0 ~" q8 e, o$ V- P材料：
6 g" p. D+ x/ W" y! h5 N9 t雞中翼12隻（約重1斤600克）* {9 l, |1 V4 C- M" d1 c
子薑2兩（80克）
8 {! b2 U$ A/ L蒜頭2粒
1 \# e* s5 o5 W% k( C紅椒12隻
2 n: C6 P9 J6 e7 @　2 R1 T3 Y* v. @- a3 o
醃料：5 G! o/ h; {! }; J& Q
生抽1湯匙) c; M  h9 {' E
生粉1湯匙& {; s1 X- Y  o1 G9 z1 ]
麻油1茶匙
$ S& |0 A9 \( d3 t' |芡汁：0 ?9 P" V& R* X7 B8 N
磨豉醬1/2湯匙
- N3 K5 R6 |9 z+ t6 Y梅子醬4湯匙6 ?; G+ ?, t; g; t, |; q! T
水1杯6 `0 @$ A+ L5 Y5 g* A
冰糖! J+ K$ \+ p/ z5 I
生抽各2湯匙
9 i, G: n( I8 n0 C7 N' k5 d$ [做法：9 b5 _2 n  |" D* U! d
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
; U+ J' E5 i7 a' `/ Z6 v+ `2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。8 ?9 R+ T+ Z$ \* Z( G+ G7 J
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
' C, I* p; t, z' f, k5 D4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。+ V) c, o; C0 c
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。8 f1 b2 s4 Y3 C+ Y
8 u# W4 F- l- b  Z! G0 @4 r# [
冰糖雞翅
8 }0 A$ U8 ?( M3 B　
, b2 c  _; v9 p9 \5 U( I2 o# s5 E材料：% Q) t% `2 c  M1 [; G2 t' X
雞翅膀 12 隻* g6 r7 \! f/ D' c, Y. m( x" u
薑片數片
) q" h3 U/ \' G( f( o　" L0 b' B, v; ?8 d$ N0 L& b

) L& r. ~, Z! O( F& p調味料：, t: A' l% B1 }# e% [# ^# D) u
冰糖
( W8 r- i; T3 e; @1 n* |橘皮
5 y+ u7 u, }8 E( Y0 w, u醬油水
' {- ~+ n( l, }8 \7 b6 Z: g 〔水：醬 油 = 15:1〕
+ D; o! }: c3 N" Q6 f: a　
# V) F9 E& Y# z2 V作法：& Y3 K7 Y1 e/ M$ S2 P) ]
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
( g  t$ j! i% R, j2 O2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
, M" ^. {0 r& \4 W5 P3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。; M6 c: n% s- y* e
, g* _  [5 |4 o
好事成雙
' r" ~) _5 r6 Q$ k　
& |' U6 }% ]% y8 b4 a0 I材料：(2 人份)* \( P" _4 t  j: l
雞翼 12 隻
3 \* u# E+ K# b: |蠔油 1 湯匙 ' b: G( e( U+ R! S! E/ E
片糖 半片
) E% J( K& @* w: Z% u檸檬 3 片 7 i$ p6 Y' W. w" N# J" c
生抽 1 湯匙 5 q4 o6 d: M: a7 B
薑 4 片7 x1 G- R4 Z# A0 d  m+ i
老抽 1 湯匙3 _1 r( {3 V0 \* J: u& a# e
　        　        　# Q! i% r( e" o5 b! |  y  q
做法：
5 U& G* H4 d, ?4 G9 ]+ d9 Y" ^1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
: Q7 L9 o1 U, ^6 O! c6 L/ d7 O2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 j! k! ^; |0 f; i9 w; G9 y- s3 將雞翼煎至微焦及脹起。
$ P  n% h! `' O' F* ~4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
/ l4 e8 n, v5 f& B3 w" g5 {$ D8 E& a" }9 A' L5 `2 {
百花鳳翼
. b* F# k& p4 H, d) s; O7 d　
! j$ i" U) {# R3 ^% Q: B1 L) G材料：: m' r, F$ z% t) J4 X
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
; D3 \8 F- J. j5 X  W蝦仁227克
3 L  H6 O; @9 C冬菇2隻* V7 g/ f* e4 `5 l3 b
馬蹄肉2隻* ^9 d# A" t+ {9 t% |1 H
剁幼擠乾水
: R! ?, [3 o% F" V. h7 B1 P雞蛋隻打散) ?" L- l. v$ \, e  `
調味料：6 t" I5 a. }  u$ Q+ F6 ]
雞蛋白3/2湯匙
" b' b8 a) |5 }# e' j9 Z生粉2茶匙- F  w9 ?) B1 P" z, P2 E
鹽1/3茶匙+ j' Z& p. X/ E% m* l& C9 Q/ {
麻油少許) w* N7 U- ?8 h$ T
胡椒粉少許
3 l5 X/ n0 v. T2 f" \- O! G0 R生粉半茶匙- X2 b5 n2 [9 E; @
　' S- B# P# O5 N$ C% T
& R0 n; t2 }) }- U# X* h
醃料：
* B5 x/ _8 ]9 K& R鹽1/6茶匙  |7 Z$ J0 t9 ^' g& @3 U! k2 x* Q
麻油少許; G( |  k( Y3 [+ q8 b
胡椒粉少許  M# r, b! b$ r, C8 S- m' z( y
生粉半茶匙6 L* z; Q5 H! c, H$ I6 r# e  Z+ O, x
　
) ]9 _7 j6 ^1 t3 ~
, P- I7 f( V/ F( E0 r( q, ^' n做法：
  H- l, d2 K/ d! O2 Q1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
  j$ ^4 ^1 z' j  d$ @2 W2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
8 R. S6 f' Q% ^7 {0 O3 ]) g3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
# d" k9 [6 n) I$ i: m7 ^$ p4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
) B! O! w/ Q. ~3 p6 x% g6 {8 w8 S& L: X: ?, e- Y" V9 R' x
沙茶雞翅6 k% `4 N# |( t  b, E4 B
　" U3 y+ K' P+ A; W7 ~; @  s5 L
材料：
- T8 F5 j0 v+ {" o8 X雞翅六支
: Q) z8 C7 v/ X8 U蒜六辦5 t8 Q. f2 C7 \8 G
　
- S0 p7 {! B4 b
) L5 B$ k8 z# @+ n, e調味料：
6 q% t$ z2 T5 I沙茶二匙; \/ n% i- f2 j9 c
鹽半茶匙9 }' @+ s: c0 Y+ I
味精少許
9 z5 h/ P# n# r胡椒少許
3 L1 g( n7 M1 O3 W0 P　# H* W/ _5 e3 \  Z5 H6 `9 y( v' {

% q% r. _* C/ }7 u1 v 1 }1 E. `1 l& d7 l! ?4 l- _! ^8 I
做法：. D: J, z* r2 h: F' _& ^
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2 K' _  V/ R9 z" a$ I6 u# i2 C2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 0 P. l2 r; l. H$ s
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
% f2 S* ~5 q2 u1 S& x4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！2 O, f2 F. g$ N6 J
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？1 _; F7 F' U8 S1 D! D# s
, h$ Z0 }- m: U. A" \! b
7 ]& y* \+ y8 y& r9 a6 s
竹筍香菇燴雞翅5 q  a: T7 T& U3 m  P! g
　
: r$ J* \8 {! K% @$ O' j材料：& d0 ^' z4 n' |- {! Z4 g4 p  P
雞翅6隻' j, V. j' g: m- G* h, B$ t
乾香菇3朵
. n! d0 t" `+ m$ }竹筍（煮過的）100克
. X1 m" c9 |! Y薑3片
( U! |* b) w7 b& d& I6 ~2 v! ^青蔥1根  Y2 X/ a3 w- f0 t
荷蘭豆少許' \7 U, _& Q3 @" {+ I
　( g& h2 e# |. E& z$ h3 J' ?. a( @* K
配料：7 t0 H# m5 B0 D' P
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許, c9 {, K7 t/ {# p
　, h. M# D/ _0 ?9 n

' I) |+ \3 G1 z* q' G　
; r' E/ h9 a; ?  R! d  O做法：3 P9 f3 \7 g% q0 u
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。2 h+ b2 t+ \' S* I$ G2 \
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
4 x" {: `8 M9 F. C! l- J& d, g- E3. 將煮過的竹筍切成薄片。
2 K  N3 O  y+ K4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
5 [/ [- o# a0 @3 K' U( E$ T5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
- ^( Y9 X% ?) W$ |4 }6 Z# g6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
8 ~" b, ~. i* ~# j+ ?
% B2 z4 w) ?$ m  B( E" C1 P; A吞拿魚汁雞翼' f# s+ ]; ^$ W  Z4 B( K; x8 i7 }: f) t
　
* D5 ^" h% e2 E, R# C3 F/ V( }材料：
( {0 g; l6 g1 _. q: _2 \雞中翼 8隻
$ j% K$ M  [7 N0 h4 T9 n3 g蒜茸辣椒醬 1湯匙 9 p" w9 ~( Y5 r. H9 ]7 a2 M% n$ G
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 * l0 u2 l4 O8 q
清雞湯 3/4杯
7 W5 f' _" X4 u# F: s6 k+ L雞蛋 1隻 + x# O2 @# h4 H. g9 W9 Y
蔥花 2湯匙 - U/ |/ V. _% m3 A1 t; Z7 c
白酒 1/4杯        醃料：
; f8 t( ~1 T  q  [! f蒜茸粉 1茶匙
; @2 C/ T$ s) w9 x1 a1 U7 Q/ P黑椒粉、鹽 適量
: h& G- g! J( ]% O生粉 1/2茶匙 0 T* z- b/ s0 H$ t, v
生抽 1 1/2茶匙        　
  [& v* J8 X& m7 T$ n" g做法：
: s; L3 B8 H1 H6 y1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 * @2 Z9 Q  F' h1 r: I
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 / a  \/ d8 [$ ^& t% P" R* r
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 3 G  j* z; d! a5 J0 c
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
, g$ A5 b6 K- a) r/ ^! d' b" {3 p. ]* |. T- g8 G
杏花酥雞翼
7 C& T+ Z* j4 q$ D( k　* Y; N5 ^6 A6 _4 C* P
材料：
2 L. A. V. t- c4 V  O! m5 y6 o) ^雞翼12隻
# S# ?/ z- F) J, n太白粉少許
7 N3 ~* h7 c9 `3 B# a) o3 n3 a$ a# [炸杏仁半兩
  @* l6 a* q  \! b$ [( F蝦仁9兩# \; U, B" F9 i/ w# T6 A
肥肉1兩5 m3 Y# \! M; T. o# w
調味料：
9 V. U$ C" p! O9 @1 X3 W鹽1小匙
3 U' b3 L; x( `% ^7 k) {味精半小匙" q$ f& W  J6 W; ^0 j# E
麻油1小匙$ l$ i  i+ n: \* c' M
胡椒少許2 A, j# o+ e, h
蛋白1個
' @: N6 T9 b- q, T2 l: H0 H% m太白粉1大匙
  D) u  E9 ^( v# S" \　
( {3 u1 I& `$ u2 H" r- E. z做法：
3 }7 A! n6 {) e1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
9 a# Q) s4 G; m0 \2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
7 l; o0 H% J- ]0 a0 x$ |. p! j3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
$ F3 s% S! R; H: X* t; v
8 ^4 T, a1 i5 v: s7 O0 Y沙爹雞中翼
$ \6 V- K9 D0 o, X; Z1 g　% F, a2 t0 d1 e. U
材料：
. [, e7 I4 ^: Y' r, `5 U雞中翼 10隻7 L, ]' i/ z. {& B
蒜茸 1茶匙
# a6 c$ e" F% \薑茸 半茶匙
  p/ P& l' R& E- n  _( P6 o* t紅椒 1隻8 \9 l( O" I' D
　        調味料：
! x' a6 d5 C" \- ^糖、生粉 各1茶匙# P2 J% W0 B7 x( o* K# b
麻油 少許
* T0 B3 \6 H4 g沙爹醬 2湯匙        醃料：
! P. o  i$ E) u. q7 _" Q5 e* i+ @3 f生抽 1湯匙/ f9 G4 [& v9 [  \3 y5 P( N- x; o
白酒 半湯匙) q. @& \6 F! y$ |& |) @% x. ?. T, U
胡椒粉 適量; |, z2 k$ u7 V) F+ L! u
做法：
$ M: Q1 S6 Y0 M1.醃雞中翼半小時；
# t; [) B8 _3 G+ Q- r8 S2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
+ c" z  L: p8 B: a9 S* ]3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
9 u+ v6 X9 V! J5 z4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。5 O- f2 T- ]5 {! g4 ^

* ^1 `, y/ e& e7 ?/ n$ O沙薑浸雞翼
3 J0 |8 U1 l: B9 y% c9 j　; A8 o5 T% A6 d& q
材料：4 j' n$ D1 S  L$ S' ~
雞中翼1斤
3 T9 t; G4 M- X7 D花椒1/4茶匙' _! j/ d, E+ a6 l
香葉2片* _( w3 q! u2 a4 O. G
紹興酒2湯匙
# x" T. \  c  A9 u9 \, ]沙薑粉2湯匙
* X2 N& d: Z3 o) P6 Z; d2 j* C八角2粒
$ m- C8 _6 W1 H* s- r( \4 ~4 `" _薑4片
$ n; N' q7 E4 E, ?; H蔥4棵
6 o* ~9 h! c9 i  s! V; p. F. I　        調味料：
& ~$ R$ z3 h, K7 M8 m鹽1湯匙  V9 h' A; `7 F' F7 b+ S/ ~
雞粉1茶匙
3 a+ ~, p  I+ w" C$ m清水約6杯
, W1 Q- A& M% h! m4 {/ O% O砂糖1/4湯匙
0 Y+ p5 k" e  y! Q3 ]3 I6 b生抽2湯匙        　
1 v% }5 I( D% b& k$ ~8 y做法：
- ?1 g& y9 \' M3 Y1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；* {3 a4 q2 H: n2 d8 C8 l0 S
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；4 H3 w2 t0 o9 o
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；" \( h6 K( H: j
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。, R! m2 V8 W# l& T

8 ?; d+ S' h$ V咖哩雞中翼
. m4 c. S2 O3 [: _( |# y　
( n3 e9 y6 o7 d1 ]1 W  c材料：(2-3人份量)
$ `/ n$ a5 Q% H% G$ x雞中翼一磅(醃半小時)
" o6 G8 N+ b: K) |3 j薯仔1個(切件)7 q( o- O( o0 b, Q: a! q; b' K# ^+ A
紅蘿蔔半個(切件)
- m, ?7 A4 O5 |0 O5 n3 x/ `# K6 a0 u椰汁半罐(細)
7 S4 C3 ?, d, c3 v0 S咖哩粉1茶匙( V9 Q: N) B5 \! D) z1 ^9 u  `
　        醃料：8 l; W0 n' M, U+ s& Z0 t  W4 {
豉油1湯匙$ G6 b3 p5 S0 @% @/ T1 R+ x: V
糖、豆粉各1/2茶匙
  ]. X* n* W1 V' e酒、生油各1茶匙        　7 s; p" S$ o: G$ Y: S
做法：# y% z# a" [/ \% p/ D
1. 首先將雞翼煎好，兜起；7 b# A2 l# ~* y, F3 t
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
( s; }$ X0 z- E* d3. 將雞翼加入同炒；% e/ e  q# i4 q2 X, P9 x
4. 加入咖哩粉兜勻；: H  t: }* T: V# d- x
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；" ?, Z3 @! t! Z2 p, I# b
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。, W4 k6 M2 v) b. S  Y  g
1 A* Y+ y: C5 P( E1 \1 b/ b9 ~
小貼士：
3 R$ D' T6 F0 i煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。+ _0 w! X0 m& @% L2 ~
　" ?/ N! u- p/ U2 l2 r/ F
' r) u9 u# X) D5 T8 ~' V
芝麻雞翼
8 k6 r* l( b7 G5 Q" g  g　4 O5 {. O2 j- s+ L/ {% `, O9 Z2 l/ v2 k
材料：" v( M1 {* F2 g" s3 C3 k0 g
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
* {8 M0 p8 ]3 w　
; Z# z" ?  ?# X/ N7 M8 X　        　- j6 e9 i5 i  c. f& ^( d- B- J% u
做法：
2 [7 K/ ]$ N% w1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
; l( S$ d( v1 B, E' d2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
1 h0 p6 ?% j' Y! Y$ a- t, ]& [( S0 w- y0 T- o3 W
花椒醋雞翼
8 }& f6 Z( G/ l( N+ q( [　
& Y0 V5 N( K( \0 C! J+ s材料：(1人分量)
2 g0 U! r+ I3 {  W& b  d雞翼4隻
. N% }1 X3 o' K辣椒仔特辣辣汁40毫升
! ~& t2 |' E. g9 Y3 J花椒6粒5 R$ Y9 a  n  ^3 V$ c) o5 c4 @
紹興香糟露酒100毫升" g9 o2 d) n. L1 O! |! e
薑片10克
8 I  W8 {9 J/ d+ Y4 a6 _4 z3 z　        　        　* x- u, ?/ R  J# w' M2 A
做法：  _8 N) z& F$ C% j, @$ t+ q
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。: }8 L& b1 _/ ?- k' M- X) ]6 c" h
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。8 C4 |( ~5 D/ o  D  g2 L
0 f- L1 z2 t/ s9 `) p1 Y
花雕醉雞翼' N% d' U$ D) C& J% c
　- D# ?! r( k( w
材料：
) A  f2 ?0 u& _雞全翼 1 5 隻        醃料： ; q: J  x3 B' ^" I# p: ?
鹽 3 茶匙 6 l1 N9 g) n2 n* s% M+ p
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
/ q- p, a4 S* u% G' D指天椒 (切碎) 8 隻 $ ~9 V2 W( E$ [- U4 _
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
: R+ ^1 \3 C0 \, L做法：
" w& x- T0 F( v8 a$ B1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ! l* }6 V: s) o8 x2 s$ o, V
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。- L8 u- S4 \5 ^* k
　
/ x$ @* M# L8 q/ V; `＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．! \; A0 ~+ n6 j8 p. x
6 r) P+ l& T4 W0 h/ a: k( }
金菇蟹柳釀雞翼# `7 h: h& o7 L* u
　
  W6 D' T4 T7 F* W5 t* `9 P材料：
+ g! X- m1 M# Y4 D, Y6 H( Y4 O雞中翼 1 2 隻
/ f) p  n$ @& a金菇 1 小包
2 A0 K" ]% R1 c' f, L水 3 杯 0 ]$ K  P. F. ?' l2 F7 F
椒鹽 適量
6 x- w) j! q* E% A$ V$ t: I( v2 d蟹柳 4 條
+ C/ F5 h! z$ b% r1 ]1 f( H( e鹽 2 茶匙
1 M( f- A" |3 \6 ~3 R" I薑片 1 片 6 q! o3 h1 L$ `) d
油 1 湯匙$ X  Y& Z1 ]+ U9 I
　        　        　
  {" G8 f) w/ d# V做法：' I' y2 m" V* r3 C  o% r
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" z( H1 f" b5 j" M+ D2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
) \4 p; a  T/ T4 \+ M3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4 [. L" N9 p1 A4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
3 T$ o1 k5 v) E5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。& x# O; X+ K3 |
  a' Y0 h" h5 s- c7 ^, l# a
炆雞翼
5 p9 y; b* i7 ^, W! {" E" h8 I　6 Y/ t, ^4 N/ `6 O
材料：
- v% s- t) b1 M3 h1 z+ A雞翼 (全隻) 3隻
: }; I; |7 U/ l* p薯仔 (中) 2隻
6 {3 A& {+ B' c$ |/ r5 |& ]蔥 1棵       
4 T4 r' {5 c. X5 P: y$ i) V! X調味料：
; {3 l/ i2 _/ l& b: ~) K0 n糖 1/2湯匙
: G. ?7 U- U: O5 ?% l9 H' F& g1 f* o% j老抽 2湯匙
  F# l- @7 u" J, W( a生抽 2湯匙
5 I1 w( E  @* _: \' z% {3 D: ]$ q水 150毫升
6 S- e" ]5 K) Y$ ^1 v* G　+ b- x1 Y0 |  H. m0 ]
做法：# e' M8 U% a3 S, Q) Y# I1 Q
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。) g. B, o5 W% Y: ~' h
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。+ k# q3 I* Q8 Q5 }2 M
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。; S& b1 {# P9 H. r: f
4. 加薯仔再炒2分鐘。
! J4 j0 M3 ]) `( \4 |3 U4 r5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
7 A: W$ q2 G  M7 d6. 加入蔥花，趁熱進食。
5 C/ ^+ D- W: q* k/ b+ b: [2 f8 ], V& G" x  I0 v  R
南乳雞中翼( ^2 {4 l! s7 [. C. J
　' M, q1 n6 }7 B, d7 j1 g" c
材料：3 E7 _$ `1 r3 T$ V
雞翼１斤# J# A3 }8 A# ]' m: d3 ?
　        醮汁：  v9 I+ m1 s# V
南乳２茶匙( |  ^; A% y* x8 c3 ~7 q5 ^
五香粉適量( |+ g) T7 E0 m2 P% k6 d, [
麻油少許' J. ^. w! l: Z; D" s
糖２茶匙        　
8 @* k6 l2 B, @. k做法：
4 d$ S$ [  r; A4 B& K1 z- c+ [; W1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；/ Z8 U: R$ G* S
2. 蒸熟。# w/ C, d& P3 A6 c# l) i7 L

! i0 _" [, L" h) }9 d咸菜雞翼" q/ Q$ y9 u) s  P( u8 \7 i
　
# _: A0 V0 W8 O. c. H7 D材料：' F( H3 m2 c' ?; [1 g7 {; Y* X
雞中翼
6 ~- V/ H1 k0 U# x: u) M1 r咸菜
9 B6 L, M# }9 }; C! P! P$ K0 J& L紅辣椒
8 Z8 m* {2 k& ?) `(低咸度和辣度)& B- r9 N' ~2 p8 Y+ L/ q
蒜茸+ Q, \7 q4 T* \( @! F9 H
　8 G8 v* q0 R! a9 P. l$ a
　        　
: o/ _1 B; a6 M0 B, [做法：; V3 M, C7 I( R8 o& }  ^3 S2 L
1. 雞翼一開為二，先行飛水。: M- q9 r+ R4 N* ^, n" L: ^; ^
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。( j" b: T/ l% O8 `7 S- p6 x! ~
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
; g% i9 A  v! n, X9 I, X
  V3 P* N) K/ j7 v0 V柱侯雞翼9 G% n3 C. I! n3 H, ]
　6 z) E! ]) Q% P
材料：
5 o" x8 D& w6 g, W雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]6 ?* e" s+ w8 J: t; ~3 b0 @0 b3 ?1 s
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]. |3 ^6 N7 `! P% v& |( W  p
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]  V; ~; z8 b9 ^" H7 {
蒜蓉 1 湯匙7 S; N0 Q6 G5 s% u" R; L
　
3 v9 E& }0 c; H7 B芡汁：
: B0 X* _6 n; ?- m9 @柱侯醬 3 湯匙
0 b9 R" D9 L, M* O1 S糖 1/2 茶匙
  i- d" B6 W) r# T- \7 v2 @水 250 毫升
- a- @/ a6 v; C  L% t0 o8 @ ( b5 w8 Z2 l4 G( d9 R
做法：
1 n  U# V7 @8 z# S5 X8 k1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。: y0 a3 [$ a+ p6 z8 k# R# ?
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
' E, B  C; A4 |, _' v% e　
6 l" e% F/ q3 R& Y蠍評：正！簡單好味！
, Y, D* L0 j1 h
8 Q7 e. {. O0 n4 P炸雞翅
/ L) n/ L; g! t) m) ~+ k! w　% n" k3 P3 ~4 U1 M7 S7 Z7 j- X
材料：
8 ~1 f3 y" Q  w9 ^" l雞翅8隻; M& L/ j# M; U  M
太白粉少許, u. H5 }+ w  u: q: t! H4 y- s; O2 \
醃料：
+ B/ U$ l: c) {  P3 {# X9 ^& c5 f洋蔥末少許
% ^' C+ @: ^8 C  m$ B4 w蔥1根
5 a: [9 s3 ~- L" q0 d薑片2片
9 \8 P' ?3 P, A. h( \酒少許7 Y9 _! G5 p. X( |( t4 C; |
雞粉1/4小匙
! g) y: Z/ i  r, F# e' I3 c" T黑胡椒粉少許& M- _  O1 w7 q$ ~
鹽少許
* D# K; \9 g' D, F3 M; S; e8 `! d+ A　9 h# N2 M: I/ B
作法：
/ b+ e9 `  O: `% N' O  i& E' p1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。2 M2 G8 R6 T6 J! o
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。( L  F, ]+ }* I# D
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
" s. L6 s( T$ V9 ]6 q& @: T- Q
: K- J; V' d' i& E# r$ [紅炆雞翅
8 t( R6 B3 [& f( \5 E　) g2 Z( ^( d0 V* x1 t0 E! S
材料：
' l- L/ @- n+ S雞中翼8隻0 Q8 a+ v, d3 q- {2 q
薑、蔥各適量
8 B, _6 l5 ]( f& [0 [醃料：( c  z. E2 c* y* A* p
酒1/2湯匙) s+ R5 `1 x4 B* U
生抽1湯匙
" E# k# f1 X1 ], W; J- `, c胡椒粉少許
" b5 Y  O' C2 J: E: }& j' }調料：
6 E4 S# j8 v' h+ X. i% o" z: A蠔油1-2湯匙- Q9 O1 o% }' p- M1 J# X5 Z
糖1茶匙
0 F7 E2 S$ u& B# i, s芝麻油少許1 H& @, l# \* A
做法：
% L2 N) O! E$ N. H; K1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；+ r. `5 u% s* D
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ; s3 I& j! k- q7 }' ^" I( X+ `- @; P) c% [
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
3 T2 T# P# v7 T/ A4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ' p5 M, B$ K* z2 G
5. 取出，即可食用。
' k' y* t( _& W& k4 W5 q# L& ~; S
2 l9 Q  i% m8 b1 h6 l香茅蜜糖雞翼/ D4 c- q% \9 y8 C3 A
　$ i: [/ P* s& @9 `: a. z0 {
材料：
/ A5 M, E4 y8 ?! q5 n8 B雞中翼1磅! C% W& y- H( N/ b, V, W: \- ?
醃料：
& p4 C( }% e3 d9 y( w# ~醬油、蜜糖各１湯匙" ^7 A9 u( m0 c8 B3 ^) B0 c
蒜粉1茶匙
# s0 i$ t1 p7 h& }8 N* F" m4 x" a香茅粉1 1/2茶匙
5 K& Q2 r! V+ ~' n4 E魚露1茶匙9 l1 G4 S8 s; {& Q0 ?0 p
鹽1/4茶匙
$ D# `$ k) F6 Y麻油、胡椒粉各少許
! I4 ]2 J2 y+ c& K' h+ S　
; k! x  o' P1 t) m2 D% W) C. X做法：) ?9 z+ S6 C) G+ u
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
! m# Q! @4 ]3 s2 B' j8 E2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
$ t2 E1 b1 `6 O3 M) f5 |( c9 j  ]6 D. L" Q  b; [
香菇雞翼
2 Z! k# P5 g1 Z/ r6 Q/ `( R　
( O, m, v' J; H. _- G* p: ]材料：, e% K' b1 b4 Y& t
雞翼
! n0 I4 m) P+ b* j6 _* i0 P冬菇
; w- q2 v7 o3 d紹酒7 S1 J/ i3 a+ G* i, E6 w
高湯
( x: x: P8 M6 X  U1 U/ _蒜茸1 h+ D  V6 Q! S, t# N
薑茸
6 o* j- D2 _, l. d$ O& b% ^* X　% B3 y+ C5 U( G* e( m" m
芡汁：5 M* T3 ]- [5 u# W1 V2 _8 h
生粉4 \$ f; C  H9 ?. Z
蠔油
6 m: d; d! Y- ?2 N$ H, `　
* c7 ?4 X/ P) i% Z做法：7 K9 _% o# n: g! w6 z" U. ~7 F
1. 旺火起鑊。2 k" O" b, ]* b; E) \/ o
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。" ]# D) R5 q# M) \- e% x; l7 _
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。6 T" i9 e) A% Z* X3 |9 b# S

+ }3 h( b# O$ f$ m% k% b香煎鹽焗雞翼& c) ~( Q. B! }. f4 ?) T& v. e; V
　
" d% }; P# `  F6 h- l0 }( i& h材料：
3 A; @  S, _6 g  ?0 b) H8 w雞翼一磅$ Y. a% Y. n8 ~8 U5 [" N" ?
鹽焗雞粉一包( q% ]# H, l9 ~9 I7 |
糖小許
, I6 y( e! z, _( L# X! q豆粉半湯匙, Z/ ?# U: e3 z) Q6 v
　: I/ M- p& r1 W8 [. k
　        　. `5 K/ E% K. G# j* @
做法：, k& {: ]" K" g" q& S1 K2 J9 F
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘+ X; y3 w& }0 Y$ Q7 D
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
. m0 S- `- K/ G0 x  f. Z) r7 ?& \# H* g/ Z3 c3 y3 H
香辣芋頭炆雞翼
6 z1 k- M6 ^! e7 ^! |+ O& z　' g5 \( o2 _  P/ l  H& ~: o
材料：
5 M6 d. a8 n2 u, V雞翼12兩 / o2 e: G0 b( ]0 N5 h  l$ [
芋頭半斤5 n' P) Y, b0 _5 o7 ~
蒜蓉1茶匙
" R% b' Z/ \& D& U# L1 j6 D, A辣椒少許
3 A# ^4 a7 i( F3 z% @3 I% _3 S: x水1杯( {4 C; X) u# }
鹽少許3 g( O- N8 H% d6 {0 W2 W
　        　        　
( h. p4 k. F, g4 ?" D7 M做法：
, C" m+ G/ ^: E% g* e1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。6 x$ s5 L: k* y# @; n3 W* n; c
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。/ \& J7 g9 X) X6 Y
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
& Y/ Y: m4 }  e% F( p/ q. J4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
+ [$ P5 y* k# R' c　
; O3 t) O1 b( p8 A功效：
6 m+ }' r0 k- x芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
% {) i  D2 N' z6 ^
9 V1 V9 ~& K6 }5 ?! {6 ^4 E香辣茄汁焗雞翼
$ W9 `/ B' J% K2 o3 v9 L9 z: J　
) }) w( ]  E" ^7 A; X材料：
. F; A( F' Z. d% f$ m急凍雞翼一斤4 C# {' k, J  H7 T  V) K  I; _6 n
蒜茸三粒
+ n# n2 ^9 k8 k8 K茄汁三湯匙( j+ A& A; P* D8 ?3 l
醃料：
" v, h, F0 W4 q& p) G! I" d) x# q辣椒粉半茶匙" K: \8 h# |* E0 \' r
鹽半茶匙; S0 G! Q" U. s0 r" I; x7 R. ]
糖二茶匙0 f6 ^! [* @0 U8 A( X: q* K
古月粉少許' X2 E7 h' N  }: A3 I' j
　
' ^2 K* g8 }7 y0 ^; `, e2 u, @: L; z做法：
% H( |7 e8 O3 z& u8 m& Y) m; W1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
& B: I+ o/ M0 d2 g2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
7 H* J0 F( R# X  {6 b" S/ `, q6 w" E! b7 T8 n
香辣雞翼' G: \2 ~, ]0 S
　1 Y; e$ ?; T( C/ [4 F/ H6 Q
材料：( b# X8 M! ~! n* P
雞翼適量
6 M" I* A& ~2 b  O$ A" m醃料：" u) v8 z4 |7 y
莞茜３兩
5 r* Y& u- v. ?1 K6 r# {1 d蒜茸１兩
4 T+ u' Q3 \- p2 ]味精１兩/ H4 B0 G& j! C+ r# b% I6 [- M
糖１兩
& r; t) R! q- Z/ ^  R" k! s' @鹽１兩
1 s3 i1 ]+ D" ~: ~6 e$ L# f" A  Q５隻紅椒3 y) {) s4 N: Y: `+ W
花奶１罐
' h. C/ F0 M8 @" p6 b/ K5 D$ `美極小許6 U+ Y4 [2 O; W* q! ^9 n$ ^  u
麵粉１兩. T- H+ o, F5 b! I/ P- @
水1/2斤1 W- @/ q' c3 t1 ]6 X. z7 B* l/ |1 b/ V
　$ U+ n& O/ L' ^4 e$ v) M9 G8 v
做法：
, a" |! @3 l8 u9 k1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
1 M% O1 W) f: I! [% L2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
2 J% c9 p, N2 B  f- e0 l$ M+ E- r, @* M0 r7 n3 _% B: Z
栗子雞翼
0 T- D' }' o2 J' D) v$ }　
5 C8 D5 n! Z" e/ y% S2 Q& y材料：
" \- }& _/ I6 H7 k# ~8 h) j雞翼20隻& T! B2 `- U3 L3 ]1 M- k  o
栗子1罐. j) d( G5 [" @$ G
蔥4枝) j! z& h/ {" i: A# G0 B; `$ Z/ g
薑4片$ Z: {! E5 b) P) ]
桂皮20公克
1 N# n  Q+ P/ L6 v- z角4粒        醃料/調味：( G" h! M2 q% b, Y: I& u
蕃茄醬5大匙
6 p1 V/ Q1 C; S9 M1 O+ t& u* O) r醬油2杯
+ t) l- r0 u3 }+ l糖1大匙2 U0 d/ M  b3 l" X
米酒1大匙+ C' T8 ?- v, x/ g. ^' B- t
水10杯
2 n( V% Q6 I& I( S' A味精1小匙        　/ O' j6 O% q+ W
做法：
* X& h' V  `! ]9 X- U, R! b: e1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
# U9 Q  |; ]- p$ _  S5 ~2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。2 I. A* y7 R% [( b8 ]
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。: C. J6 w  p; m/ {* [: C
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
# E( e- G* J1 ?, Q) F5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。' a, }' B: N, k, M" M& n! y" ?
( N3 c) ?$ T  v8 I; `
泰國甜酸雞翼
- a( g8 V) a5 Z2 U& [9 p　2 f6 g" A* O" @5 F
材料
+ ?* y6 u7 W% O' x' V) Y雞翼1磅
: y/ r1 n# I: y% u泰國甜酸醬3湯匙4 U$ s# ^$ ~/ k2 l
水2湯匙        醃料
9 I. k. H, a5 W! B% h# H' t生抽1湯匙3 U* }# v/ q! O# C
生粉1湯匙
- Y5 }2 p' z' u/ m糖少許
) U: Y; [$ {; I: b( c; P$ E2 A0 E胡椒粉少許
- ^* K- E: C/ _! I酒1茶匙        　" I' Q8 U4 f. I' {$ {. L4 w3 Z
做法：
3 C2 O  L0 m! P3 X1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；; C" ^: R9 d$ X0 k
2. 甜酸醬用水開好備用；3 I  x4 D' K. U$ T- Q8 O
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；1 ~4 t1 S5 @7 [
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。& ^1 J$ M& ]9 A+ f& L% y

% h# \1 X: N: f6 q  L& |7 _海鮮醬焗雞翼3 v" u- p0 a- W- r
　
# k7 R) E; }1 b* }6 k7 N材料：6 c! z8 `5 B6 x* v4 o9 Y8 U( R
雞翼 300克        調味料：
, D& i* R1 f9 d- G海鮮醬 4 湯匙( B# D" V9 P7 P# n/ X
水 1 湯匙        　. Y# Q" h5 ?4 d4 U  |
做法：
" R1 R$ C/ l/ i6 b1. 將雞翼用醃料醃數小時。' K, [8 N  _3 `  t
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）; w! v) g; I" H! y+ \9 f

! B1 y% x6 }# d( }0 |8 ?* o烤蜜糖雞翼$ z2 G7 V- a$ P  S, t
　
/ u, l0 J! J+ P, k  b材料：(2 人份)( `3 h- A  \$ H& ?
雞翼10隻  N  V- p- b  \+ T9 c0 E
豆粉適量* j% F- C$ B6 y7 {3 ?& r* l& ~" ^1 s/ S
糖適量
' Z1 C: n5 C7 M. _/ ?# y  F2 z豉油適量
, ]0 r6 o2 H2 C5 Q蜜糖3湯匙0 w2 U9 {; G! D; K: |# j
　        　        　
" P% j0 P/ c; |+ Y! H5 i做法：
0 s4 a& A% o5 {1 }+ I- B! U9 @1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。3 f! e* Q8 q3 `+ ?
2. 焗爐預熱 230度。0 V4 O8 ^6 j$ s8 w! q: P5 P
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。; t/ f# W2 r. f. d( b# V
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。1 ?" t2 [/ K! q! s6 P9 U% \4 x

8 E1 K; @" m+ Y1 X小貼士：
- {- C! q8 G( ^' }1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；0 \2 b" |; o% {' X" J4 o  z9 R" N
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
: r; h: c/ K* u3 g) z
1 W3 p3 v7 w4 l! a3 O; {! [烤雞翅
8 W& P; m. P6 M5 H　# z) D4 X6 u6 G2 S1 b, r
材料:8 V0 u" i/ c/ |# H# l7 G+ u
水 2杯
- i% i) C6 N9 z1 n5 D$ D7 b7 Y玉米糖漿light corn syrup 3/4杯+ l! ?8 V) z+ Z7 A1 H2 b0 j% c' u
蕃茄糊tomato paste 1/2杯/ U0 {: A8 h* A2 |7 ], B/ t
醋 1/2杯
5 ]* L) h. p0 p  |8 q" E糖蜜 molasses 3大匙
4 y: g; e9 E  x9 j8 h黑糖 brown sugar 3大匙: E& a6 _8 @: c, ~
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
; y  T* E  B  C# q; j' o# N7 f鹽 1/2小匙
/ x! x  o- ]. e洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
- C8 W" D; {& S+ i黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
% w. j* N/ ?* Q& D. L7 C& Y. j紅椒粉paprika 1/8小匙
, p. q$ I& t0 n$ j香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
- ?! v6 f; n9 y7 i  O7 D　        　
8 G3 y5 g7 @: c, [, G- ]. v3 a" {做法：
8 Q: x) E* c2 Q1 q1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；1 t5 B) n7 I# W* r" J5 B) V) Z
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；: Q, F: }* i& o4 I& D$ K
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
! @& g7 P! K8 h7 c. ?1 Q
) Z/ C8 v! k8 M( g% H+ g7 c& l2 E素釀雞翼! Y! ~+ O/ O1 ^5 b7 B3 P' k: G  e/ m
　
" U. d* R. b, {3 m' _+ N* S材料：  k! B6 s) b' _3 e1 m6 V/ j& T& ?/ F
雞翼一磅4 r8 {- o0 u+ I0 j. D8 k
竹笙三錢
7 ^  V( W* _+ Z4 C: L雲耳三錢4 k8 T& S7 W# z% b
紅蘿蔔半個
4 h- p1 j: L2 c調味料：
) W+ f* {! q! \4 _# G蠔油半茶匙
9 ]# w5 A) G2 {/ L鮮露半茶匙; |+ C" F7 I: O& F8 ^' \' s: Q4 H& [
糖少許
# J* o) g/ K; j0 S5 F胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許$ W5 r$ {5 W; m( j6 W0 P' }
乾蔥頭3粒7 x9 Q$ e7 `  I. D5 r( y
薑片、酒(少許)
7 m7 n3 t* C+ Y  J) d9 @生粉1茶匙(後下待用)3 _7 m$ S# ?. u/ k  _
　
$ S- m! Z' |8 D: F做法：
5 {) q( H+ H; \1 f$ @1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 5 r# k: R* z. d+ o4 \$ H- ]/ x# {9 R
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
' z( i8 S: B* K/ s5 s$ T# S3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
3 s4 W3 o! t. M4 r* o% f- x4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 + j/ Q& Z. W5 C3 {+ P) p
　
5 S+ o+ c4 v' X, E小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實5 t; ?- _/ d; Z0 l. |+ J
' k! o5 U) W# e0 ]7 j0 U# J
紐約辣雞翅/ t8 c( g" ^) f, G, J# b3 v( U
　
0 V" m& L0 n9 K/ a# J材料：  a: w) C! j2 i7 R
八個全雞翅 (去掉翅尖）
, ?: w. s: ?5 K- C一杯麵粉 % _! @5 _& d% D7 Z* b! i6 ~/ g
一茶匙蒜粉
' {( I1 Y) a( @) h8 J8 g) L一茶匙黑胡椒粉 " y& i$ N* W, H
半茶匙鹽
% c$ b1 [# o# T! E8 ^( U. j5 J三湯匙牛油
% F4 Z  m: ^8 p$ Z半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
. l2 w* p* ^! ]  _7 _　        　        　6 f( H  P8 }/ I8 J
做法：' a  {4 y$ S  N9 Z
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
! ^: s! r, M' y. B  k/ y4 J2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
9 F8 M) |3 x2 O# f7 \3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。2 Q+ V* l1 k1 K# N  w9 o- p
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。" _- V( Y! t1 s7 C; {* g
* b) ]; T6 O) i& |! O  r& r
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
) R, _  v8 m  Z" u- ^: |( [3 Z! E# p7 g- z$ U& L8 g
荔芋燜雞翼
4 s3 ]. e9 d6 F5 H6 C6 N　
4 s* G7 F4 J2 I( D. G材料：
; o) m: r% a! v! w. G雞翼4隻
! G1 y$ E" r# ~# k荔甫芋250克
( H/ o$ o' g% y$ L+ @$ E" {蔥1棵" x# I5 J1 V% V3 E" i. v9 p; Q# r" M
蒜頭1粒! x7 X3 u5 }  s$ q8 V4 ]3 h' i2 V
薑20克
) r2 b  K3 t  u8 A  t8 H8 g水500毫升
4 v; ^2 w* Y8 D　        調味料：
% L5 i) r( p! b7 m8 d) y鹽1/2茶匙( T" K" [. W+ e6 p$ N8 Y
薑汁1/2茶匙. h/ R% R: o5 H, s
酒1/2茶匙
& C0 {8 _4 R; r4 H" z胡椒粉少許        　$ S* O3 t+ ]/ ~- C( {! A2 N
做法：* k4 l' s" q# x( ^2 ^1 |- Z2 j4 t
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。2 j" w6 h; g$ e3 C- W- p6 P/ r! a1 F
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
" ]9 A2 J1 x2 r" r( z3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。5 B) T1 h% f$ r& O$ E9 q6 y& P
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘; o% V/ ~' z& z& g' a
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。8 [' D8 ^: l# L2 S' s
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。- I. L% F; I1 z' ~! O

% A  z# T8 i3 P, e茶香蜜糖雞翼) ]9 g2 l' t- E- Q+ j3 R1 {  O' L
　2 Y# j; J9 v9 M- i! L  }# Z+ [1 e7 l
材料：
4 K2 c+ D- ^1 d雞中翼15隻5 G$ ^  u7 ?1 i3 R; P' r- k3 _
生薑4塊
/ V9 N+ C" z6 d& s碎冰糖少許
/ p( `6 C, W" q) O+ t0 f3 v) l/ X( L茶包2包
1 |% t. f' ]2 g  O# z( K蜜糖2湯匙# ~- V: d, J  a7 T! @. s4 {2 P  S9 }
　        　        　, N# A2 [5 \7 |! ?, e
做法：. y' N$ q$ Q( d+ u$ _# V, l; N
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；# ~# c8 y# \- M, V9 P8 {
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；" l' k6 k9 S7 B; k4 S4 [4 V
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
% s; L, j. R1 _" y* U5 l
+ ~. [' R1 M9 z/ F& D, Y2 B彩虹鳳翼$ N# J' k2 h5 ^
　* [+ M0 E$ P4 }9 A! k
材料：
; m7 f# O) C& x6 Z雞中翼１２兩& h! t0 n+ A' u% q3 s
冬菇３隻1 H+ I8 W8 H9 I: x( @# F
紅蘿蔔１０個
  B% G# |4 o" n西芹１枝
& _8 U! [# b! O金菇３兩
1 p( I; X  u. K火腿１片
- c1 W; b* J9 H% w9 C3 P蒜茸 1/2 茶匙( b2 S( _4 B  ^- m
蔥２條（切段）5 b; k/ c  @7 t. Z! _
　$ A$ {. g, m# G/ N+ T4 {3 l
醃料：
: m7 d& T: U: U2 g薑汁、生抽、酒　各一茶匙' ^9 \$ q. i: N: C
鹽、糖　各 1/2 茶匙, ?! L" l/ z  n* Y! n
生粉 3/4 茶匙
6 J# q3 l5 v5 [+ s6 i; }芡汁：. M0 r9 [1 V8 S- |5 \2 z
生油、蠔油各１茶匙
& X7 H& Z+ z) y4 u5 ^9 T2 F0 a/ D生粉、糖　各 1/2 茶匙( h, z( ?. Q9 g" q$ {
水３湯匙+ p' m5 O+ _2 O! l4 k, I4 m
麻油少許+ \" S/ g; x- \7 K+ _. j# s9 c
做法：2 p$ ^2 T6 Z) v* {) Y* L# a; R
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
1 w# f' B. J/ D. L- w- w* R2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。- h4 l# @6 d9 }! |2 i- O* }' W
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。8 h# q! I: h3 ]% a- ]8 R" \$ ^+ K
1 a) F+ C8 n1 J1 ~* A
梅菜炆雞翼! W) E1 U7 f# Q7 Q. @
　
" y! q& W; p% ]9 }0 }: F# `5 }: n材料 :. O! i$ N+ n' W6 J
雞中翼 8-10兩) K) \8 D; ^2 I: W0 v) `
甜梅菜 2兩
/ x9 ~( D( O8 u2 C; Z* n# h蔥(切段) 1條
: p) g$ T3 a8 I- N5 w4 {9 [( P薑2片        醃料 :" a$ @& o! a% T& V$ _; e0 d
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
# y( i/ L; x3 I) x7 e3 [& r生抽 1湯匙
8 {8 Y2 j  u" |: `% }調味料 :
0 |" @  K9 G" z! [" G1 h" u: P9 P0 {鹽 1/4 茶匙# W* d" U# D) v4 G4 p
水 3/4 杯/ O3 E$ Y# z& K- Y& `
糖 1 1/2茶匙
: ~' T$ P/ j2 T( Y生抽 1湯匙+ c- O! s6 ?7 _% r/ F9 }' F
麻油、胡椒粉 少許% }: i! s3 X7 X8 h4 s/ u" a! w
　
% m8 b2 b& K0 R# s& x
5 U9 X' r; d$ P3 x4 k$ C
5 |$ q; F: Q! C) X' ~/ K$ Q做法 : 9 p9 E; o0 ]& }
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；8 P7 f: u+ S* b+ f* x+ Y
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
$ v2 ^" x  s% O) Q! [. \, K3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
. O! H7 J3 a' Q2 j  ^7 c3 }" Z6 j+ l& S% j. [
豉油王雞翼
, V0 N) o6 N9 \- X' M　
, r; }! j/ R- q$ o0 n  o) G2 w材料：* c5 h9 E1 Z, ]: n) _9 ^
雞中翼10隻
$ s" w+ T+ f! C) m2 i蔥、薑、蒜粒少許
" e$ A' P& q# v! O8 E老抽3湯匙
2 @7 M# E5 g) H& U豉油3湯匙
6 J  y) v" Z6 v4 W! c1 j水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）2 Y: P0 g1 F3 `( W  x2 [
冰糖一舊, ?8 U6 a5 M9 v
白酒少許 , Y3 P# X) B7 a) E
　2 s9 f" I* V9 r
　        　2 T3 g; q, \. w; W7 h8 g- ?
做法：! p7 E3 t7 P3 P* {! w
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
, o3 c3 a, L. \) g! h7 b2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；, o/ G# n2 ^8 X- c8 t! a0 P" @  P1 p* j
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；$ F, o  i  S: u, r
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。! A  W( S  N4 p# E- Y5 E
9 o% O, ^- X- W$ I: t( x
豉椒炒雞翼
; ]1 p( V4 b  I　
) Y4 S/ A# u1 m9 L# T. c材料：
& A8 B: P& q/ u- G" z雞翼12兩
5 p2 O+ T- ]2 K+ W洋蔥半隻
1 c$ z* Y5 g" g0 f: U紅辣椒１隻+ G0 D4 W! {3 R2 h, v3 ]
青椒１隻
" t) r7 x3 T; ?) h: F9 O" v豆豉少許
* c& r2 l% p+ ?  W- ~6 w3 A( J3 T蒜蓉少許
# W( i. P. c; d  _1 j% W1 |  B0 n. P4 e1 u　        醃料：' H% w. Y& ^# G! F, u
生抽少許3 g- c- a, u; `
糖少許/ b9 @4 y( _3 d5 }/ r) U  `
生粉少許
5 U# ], ^0 n) Q# _2 G  Z4 M薑汁及酒少許 ; b# d: d1 a% l! R+ g3 o
芡汁 * Q) v, \2 F( ^$ d5 _
生抽少許. j, m+ Y( K: ?$ u
生粉少許+ [0 ]3 j" ?7 y$ V/ ^% d
糖少許" X' @  D/ n4 }( k0 h! V4 y
水適量        ! z" u4 p% u5 }$ N1 g5 j6 G% r
做法：' H3 Z2 I* L% [4 s) h! `' Z
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 7 q5 Q# W6 }: ~5 m8 k& S
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ( e. V; ~0 L: r% ~- _" q9 Z0 o3 k8 I
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
% G  Z3 e" h8 @! @  o% `蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！% \5 K4 [5 ]. f6 y* I; l. c

/ z  X7 h, l1 P3 x
: O$ n% k, ?" r5 T- M( s! @醉雞翼
. O0 g9 q2 D9 y4 ~- J& E( q6 d　
( [) U7 m% ]' W5 z' s; G5 |0 _材料：
7 |  W6 L: J; [/ u4 H! J雞中翼2磅5 }0 \. Y2 b, A. u5 Q% ^5 q4 G
醉雞汁
' ^) D3 s  u$ L; P1 w2 m: g) P- B薑蓉  N# h9 U9 s& v# U; S; l2 y
冰5 p4 X( f/ v  e0 Y" V. u1 K8 }6 z. f
　        　        　! c# ^" Q2 y! k  |% O
做法：
3 b6 s  L6 D% R/ K' }' e2 Q6 r- R1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
/ U) ?: G) `4 V2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；( T4 w' O8 U5 D8 q- P* s. v
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。5 D1 ?# v! f3 \  s6 B
/ O, L3 G8 d& l/ K7 X- Y& E9 W
鹵水雞翼
0 m  p0 l" u+ K" e　& n8 R# T  o7 n3 _) q
材料：/ Z2 F1 v/ Q8 h7 C; k( X8 ^
雞翼適量: {, J2 u) c/ [2 }. P5 L+ }2 H
鹵水汁材料：! `% X3 H& [4 I* g! l. n- t+ z
水、生抽（比例約5:1）  s! G2 M! N* H: c: E$ x
老抽& K4 L8 ]' q% p4 S
花椒9 b4 Q2 f7 R. A2 u3 k' T
八角# {- c7 |, c2 k7 `/ P
草果
% C$ R$ `5 h' _片糖少少) {6 U0 n" M1 N, i, f4 ?
鹽(自已較味)# K3 X% v: H7 r
薑) L- y2 o, p1 H6 l$ H# I; U$ s
蒜粒4 |0 Q9 J  }* ^) [& j, k  g! y7 j
蔥頭+ Q+ E" g4 a9 k! l" z7 I2 F6 r( ?
　+ z) e% p: T+ f, F/ L
做法：: J# }' y1 p# h5 p' @; r
1. 將雞翼飛薑水,
' A7 p5 t' h5 e# m3 J2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
7 ~2 K* v5 Z8 w9 g% O; z9 l# C. @  X* `( [
簡易鹵水雞翼7 H. T7 q" ]/ A- {
　
3 S* o' v8 u" v. n: ]% o材料：
8 q% r$ k* L" Y鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
9 d) s, i5 V0 z* @" v/ h清水 1-1 1/2杯
; U4 p1 R# {7 p1 S! W: r4 z雞中翼４隻3 E, v9 }, m: R( Y4 W# ?
薑２片
- G1 N( g/ Z  E* Z* F& J% a鴨腎隨意        　         6 F- W* ^4 b% d$ U
做法：- |  i  s1 }% B+ N/ b
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
7 K, F3 M7 S, ]# F9 L2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ! A) s" Z! }$ x
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
: |# R. e9 D+ @1 V4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
+ X/ S! D# _; j5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。: r" k8 m8 `, P% `! g

( I1 O. W7 C& Y1 y麻油雞翼
& V0 o7 m1 G. M: F1 s　0 w; @3 x+ k5 o7 w! W6 E, M
材料：
4 ?6 V1 ^4 i4 L& o雞翼十隻 9 [$ o* N4 F. M% H: G2 F4 Y
鹽份量隨意 5 d3 c5 m" g, A: O( |
香麻油份量隨意, Q) r) v2 Z1 h1 a" q& m
　        　        　
+ V! o! X9 D/ V& `/ d* w) q做法：
* E+ m& q% g6 F# z1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。$ N8 r) ^4 W9 j3 O
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。0 [5 A# e, p; `; l
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。! s$ k% S8 o8 ^6 O( Z( W5 s& g& y
, ~2 o6 C, ]' Z# w+ F: {" [
麻碎蒜香雞翼% r* Z. ], k* J' f; H
　
8 i7 ~. u  C2 A- S& a材料) [5 {, t8 d: g7 Z2 q; p, j4 K: t
雞翼１磅
3 F( C$ T* X& x8 y  H, n芝麻碎２湯匙
, S8 D0 s( D! v% g- @. W4 Z蒜頭１個; O4 G: H6 k! p3 A
雞粉１茶匙
, n; v) e- D% ^　        　        　
0 `4 W; B, s! Z4 ~+ K- B  c  F$ r做法：
6 I- N; _$ G  f; W  v1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 7 T- z' j& }0 l
2. 蒜頭切成蒜蓉；
$ d( I: v! W. `8 d6 n$ g, e3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； - G3 R# S$ o" `+ m  H9 x  T
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
2 C( I1 X/ a4 K+ V: A5 G& ^- O! q) X  m! [+ V
焗釀鮮果鳳翼0 y) \- z& i2 _. ]3 ]
　) r4 w& w! F' {' ~5 I0 l0 B
材料：  
! P* j& v/ o7 j# Q7 y雞中翼 12隻
5 `; N0 A( \$ T8 ^厚火腿  40克
; Z2 x: N# a' r) o" @蘋果 1個
( G- F  x0 l1 D啤梨 1個
3 |" s/ B4 y3 ~9 M' I# n檸檬汁 1個 * o/ v( q9 H! Y: J0 K
油 2湯匙
; i) x8 M- T2 y1 v5 y# Y沙律醬 1湯匙
8 D! ?2 J+ s( W# Q. `; K) E1 |" {蜜糖 2茶匙0 m& \9 n& O+ w  |
　        . p9 t+ g4 r( m# j0 }
雞翼調味：/ q% `0 ]* m% O' J1 c
糖 1/2茶匙8 c( b2 ~; O$ K- ?7 W) R1 Q; @5 c
鹽 1/4茶匙' V' R, S5 C( P- Q' @$ V* q
生抽 1茶匙
$ W4 w4 {$ x, F* u; J  k6 A( D+ J油 1茶匙2 ~" _$ D; f( t! k
粟粉 1平茶匙  C% f: z1 Y& o  O  z5 m1 @6 j
　
% n4 L4 T' N) _
# A$ ]& w. A% Q. h4 p$ \5 W　
4 L: ]/ i- s3 Z3 c; H* k做法：
5 j' o8 f+ w0 ?6 ^. j* k) u8 r1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 6 I. S/ _- R, z7 v# }+ E7 T" C
2. 將火腿切成12條。 ' e! b+ u% I$ v; P
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
& W3 ]: {, V+ J* i. _4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
& {  p5 W' J; _# a. \$ L4 N6 g5. 將雞翼焗15分鐘。
4 D: A# y; i; O0 D4 e4 G& [' p6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
5 `/ \- S* m; M1 S) l& v7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
: r) b+ K( K* _" p/ O8 e* j3 k
. E3 [; f: Y/ d' q3 J, R; r蠍蠍食譜：椒鹽雞翼- u8 i) |. A- X3 |8 H: m7 E4 P
　
! s) D9 S9 i, ~/ n8 v% L材料： . @- _" [, y  e0 O# {- m! k4 ?
雞中翼八        - R! P& k9 E6 k6 C: i& `
調味：
" Y6 t2 d  v; V- i$ l. M! O紹興酒、糖、生抽、麻油; s4 G8 X; I4 g. n- I- s; F! w) s
椒鹽
1 G( b2 z4 v; S  }. g# l& Z9 ?炸雞翼用料： ' C, G1 z: ^  p9 i9 J+ M
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         0 e$ g% G6 K$ p+ n1 y
做法：
% E. U- @/ x: R3 f: }0 T: _; e1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；: C$ x! n8 ^3 H- n. x& a& F
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；% I0 [7 Y4 U& J; m( a
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
9 F9 |0 W& }& ~/ A4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
' N2 r4 V) W: h6 e5. 最後灑上椒鹽即可。/ e4 t6 i: F  t; D1 C, t

3 X" s6 C! y; O% g3 `. g5 W港式咖喱雞翼
& w1 k+ V' R- R. ?0 W, e　9 C. L& Y* H  _& z! p
材料：1 e' u/ @' ?. N# p* A
雞翼半打
9 J4 F3 z# q: m. U& ~8 U4 P1 e* l蒜蓉3湯匙8 V' O- f% P8 d! p+ N% t
薯仔2個
% H$ e0 Y4 U1 l9 w, x# D) g洋蔥1個切片
7 O- K6 D9 [, Z. s  l! P咖喱醬1包/罐% e6 V. H7 F1 _9 u5 }1 M
　
7 L2 j2 Y$ @7 h$ n　         
+ `! b! V$ H8 s% O7 W7 n5 z/ o: X做法：  M; h% i& y$ Z, d3 R' O* A
1. 首先將雞翼出水備用。( A5 ~- Q0 m, T9 D
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。+ s" v' h0 v. x7 f5 B
3. 之後，放入雞翼一併炒。
$ A3 e$ H6 x! |8 ^0 h4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
" K& z& b, j7 @+ e) S8 B0 X: R2 V5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
, R! j9 ~4 U8 o4 V" n/ j! D　
$ w/ l7 a% B9 ]- U0 w- {7 |* P2 Y蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
( k" R8 a9 ]& v5 e0 d% p5 V! O# Y/ D4 Q2 |2 {: x$ H' {
滋味醬燜雞翼
$ @7 o( M4 s1 ?1 q7 P+ V8 L材料：3 `* v3 A2 F0 J- \. D% u
急凍雞中翼一斤' ?/ Z+ D: \6 \; H
芫茜二棵
  p$ \7 W2 v  U& l姜茸、蒜茸各一茶匙9 I5 n% S: ]# n3 v8 q
腐乳半湯匙) e( ]! f5 V3 b% h
磨鼓醬半湯匙
  p8 `: p) t$ n# H豆瓣醬半茶匙% F  X1 r, ?8 g% d
　
- W5 a; {8 ?5 C( m2 L. I調味料：
0 k. `+ b6 ^' y+ {# L麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
3 x# w) f5 c5 Z- p: ~; E- S  K% n水一杯        　9 ]1 A+ T$ L7 a5 q5 S
作法：# z6 z- c* q! E$ M8 T
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
7 `% E& D+ e/ g$ u' Z0 \0 b2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。' \; E& Z! o& P  Y
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
1 \2 T% e6 S# ?6 ?4 p# @. P* R# C% z$ z
貴妃雞翼
, ?8 r4 K. j, m3 U　8 r4 ~( s8 k9 u7 Q: ?* t
材料：
; [; g- v+ r+ i# w雞中翼1斤（約600克）: T" A# g% G3 s2 P) w  n. U1 n) D) v
筍片4兩（約150克）' d1 I5 Z( T" {1 V! T0 s5 n
薑2片（切茸）% J6 {: c' x2 z8 a
片糖1/2片（搗碎）
' W  y2 y  i: ]3 D% m去蒂浸透冬菇12隻3 X5 K0 ]3 T. L9 `- m" S" u2 ^
蒜茸、糖各少許
) y" X6 S+ `  p/ ?& J　        醃料：: u! ]9 `+ w( O$ j( _; J+ F
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
1 K+ E9 B' h- Z* s7 ], |& d麻油少許        獻汁料：- ?3 z. ^  s$ j
蠔油2 1/4湯匙" _0 l, S) F& x  l5 I' ~- F
老抽、雞粉各1茶匙
: P/ C2 z% T- ~! s% |幼鹽1/3茶匙# N4 J" X  y- f2 |
水1/2杯（約160毫升）( p0 M  Y- t5 B" v9 i9 ~0 V
紹酒1湯匙
8 z) O7 s  h/ j5 r/ X# Y　
. u/ h4 L- c8 R1 s1 U4 y' `做法：  W- R0 J7 V7 J5 A
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
' n, U7 Q9 v+ t! U* b( J2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ) s, r# m! L, @* M0 W% c  \/ k
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
' ^* ~$ i, r9 {- p  J4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。1 q( B; t" k' b

5 S! L3 l' V2 j! r0 P: z6 P貴妃雞翼二
# P6 D6 s6 _0 W9 l　: b+ Q" h8 Z% p9 t- @
材料： 3 W' [+ i  l  I7 ^
雞翼　6隻 4 B2 B1 b9 u, P6 M8 Q. F
冬菇、竹筍、甘筍隨意
* x$ L* L/ A2 e. }蔥花適量        調味料： ) l' ?! U* w' Q
茄汁2湯匙 ( k0 M  ~1 i5 K3 \0 L
糖2湯匙 - @. Y4 b& |% v- L" G5 J
鹽半茶匙
+ A( q3 M0 F3 j$ S老抽半茶匙 ' r7 n% v0 V, p1 A7 p$ y
生粉1茶匙
2 y# k$ K7 F9 }' R- @清水半碗        　, g4 Z+ {% @4 F1 A9 `/ p; ^+ |# W
做法：
8 I' y& X# T# w4 w3 D/ a4 L1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；( _5 x, f3 w- V7 C" b' _: q
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
  ]; N& c2 ?& t+ I. l! p3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
+ i* p8 m* n2 r! b1 X. G& C4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。$ T4 A& A# H+ n2 q! t( K" G( Q$ y3 v0 G
, h9 Y+ ]: a6 u0 \' {* I( \
酥炸蝦醬雞翼
) D8 l* p3 {' U$ ^, U& i2 Y　- }8 T% C& s5 V" ~# T
材料 :
) ]4 F0 @/ ~$ L9 n9 b7 }5 K8 R4 w2 R雞中翼 12 件2 r$ f) u; l, X4 {# X9 [8 l
糖 1 茶匙
: m; M% M2 H5 G8 b麵粉 4 兩
+ e: v* c: V4 C1 `( n' [蝦醬 2 湯匙3 y6 V0 X9 M& J4 l* n
玫瑰露酒少許( o* r9 h# j8 J  t, s
　
6 q. r  l. ^  b　        　
) S6 s7 c) p' k: s5 V做法：
/ v7 E; ]; M1 J6 N) y  j4 R2 A1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；# {2 N/ L# U1 |" K3 B
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。& _& h0 K* R! e5 |* U1 b% Z

8 i3 v/ U% v6 C2 X3 k黃金蝦醬雞翼
- Z9 Q" r. P1 u3 t. p( o, s, Z$ s+ k　
+ e5 t3 u' Q) a" N. X# |$ {" @材料：（４人份）
+ w4 |5 k, Y' F) X7 g雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]. C% ?4 V4 f9 C; E$ s$ n0 ~
粟粉 1/2 杯 上粉用
6 \9 ^" V- R6 W4 H  V/ k# _醃料：
, M* P# L+ @: n5 [, U李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙' Y1 H7 g3 M1 {' ?; C' z
糖 1 茶匙0 I6 E8 L( ~" E: G
蛋 1/2 隻（打勻）! F9 n9 q4 O# }# P" `) E
　( X* Q5 s% E% ~- _% W( b
& d8 G/ o" B/ j9 B# `
　1 R! r# n2 B. A9 G: }& m" p
做法：* B: |2 |  Y8 L' m& \2 R- U2 m, X5 y
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；& g; p5 }9 h5 f6 e4 _9 x
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
, i% H5 D$ p) n/ _( g% \' d% v3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。' \8 B/ D. }2 H7 G

3 [3 S1 N6 t, M3 z' I$ |& _黑椒煎雞翼+ D  w9 `+ l' J
　
$ J) B) e+ T6 V1 J% y& L材料： / Y, l2 d% j- @- ]% g7 b6 W  f
雞中翼 420g
) N+ U3 v+ f3 {  q6 h. S, N燒酒 1/4茶匙
4 A& J1 p3 {3 U$ L. X鹽 1/8茶匙7 ]& E& k: ?% I5 M, o/ H4 ~
麻油 少許/ I$ M6 r9 b) [8 V
糖 1/2茶匙
$ t3 r- M! u: L" w* q蒜茸 1 1/2湯匙
2 M& x, I( m' Z+ Z9 @% D生粉 1茶匙
/ d* `8 M: C# w黑椒 1茶匙
( L! W) k4 Z2 F* T, Z生抽 1/2茶匙+ ]/ T& E' y6 \: O. L* A' w" |5 p+ ~
　
9 t5 [0 d- t) \　        　
! l6 z7 `' w" J7 v# U/ t做法：& i: l% V6 y- J, x# ~: r7 f' m
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。! V# r5 W- x9 B2 y4 _- j: s' o
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。: P( r6 L) e" W7 Z0 a7 f, h/ I
　
/ V4 L7 m6 X* O& j8 ~" N小貼士：
# u/ O$ F- c) H3 n1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
5 o+ p% r4 \* J, s# K+ E! h& R2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
- a& d3 M# b  p# G. V8 t3. 亦可用焗爐來焗。# \7 Q! Q  L0 ?" f) g" y+ M
: @( _+ F  N1 @) B
惹味雞中翼/ M7 }$ Q. q; ~, e, {
　2 ?5 _$ |" R  x1 }+ P5 I* S8 N) p% R
材料:（４人份）
# Y6 C2 H. _  u( K+ y6 B* Q雞中翼　500克
8 q" d2 d+ Q: v  W( Y蒜茸　適量, H8 p8 D/ I1 T9 F. D# ~. H, b
　        醃料：
: v2 W* o3 I  u. ]生抽1茶匙
  U* I# t$ [& a3 \; _/ |糖1茶匙# F4 M0 A9 |1 m' _
薑汁1湯匙
- B" j" Z. i' D  P- f0 X' d酒1湯匙        　( D) Y$ p$ Q& r+ a& D7 e2 Q* o
做法：6 e; o  D1 `* P& k
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。+ w: K2 i3 g0 [4 y! F& Z& g3 u
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。2 O: U9 i" t* t5 P# P
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
) `) A! `& L0 U+ v" L
/ l+ N" P* ]! h* W話梅雞翼. e) D% O4 `9 I- V3 ^( h
　/ x9 G7 j) ~# \: {" i0 ]& E+ z
材料：2 V! z$ b1 E: l$ T2 \' `6 N" Q3 u
雞翼 2 磅
' I/ v8 X5 r2 x  F) J1 W薑 2 片
, Z8 z. g% Q& x8 s  c話梅 5 - 6 粒 $ z- `# N8 e5 Y* o- \
蔥 (切段) 1條
( n$ f# S, b0 J' j片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　  i( ^7 z4 @( u- i# @! N  m: E% {
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 . Y! z$ d- k9 N1 ?
鹽 1 / 2 茶匙
- B% z) j  [4 O6 _6 s) C4 T  q胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　: i3 s6 b4 X2 q# R( X7 x
水 1 / 2 杯
' g6 [+ B& ^' `& n老抽 1 / 2 湯匙
' w) g3 {* v3 @鹽 少許
5 ]7 A. [/ B; ^7 H做法：5 \+ W: Z  {- I9 V7 n
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
; p5 ~1 t8 I% j: a2 s% D2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
7 b4 e( y0 ]" q  }+ ]" f《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
; _+ d7 F8 \4 C2 q- R! F) i  Z* b$ d3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
; h, Q: U1 A& C6 d! L$ D倒入生粉獻埋獻，即成。$ q& c6 ~1 i) n/ L3 h2 R" U
/ ^3 y9 N2 N$ y7 k
辣雞翅1 E6 z! o7 J1 n: a7 i$ v
　
" @" T3 {- O$ P1 p材料：
- X! L" ?. ^' }! c; o! ~5 ?8 `雞的二節翅300克; x* G" T2 G) U$ G
蛋黃1個
. z( K2 o, q6 i9 p! N1 B- e太白粉2大匙3 T; j7 f' x8 ?, x8 E
沙拉油2小匙4 p* }& v* _; t: Y5 J; }* F4 R
醃料：2 t( z1 }( G! E; ~
酒2小匙* e# m5 I0 }9 ~$ C
醬油2小匙
0 M" K/ b. }7 `鹽1/4小匙
# f, j1 i. o# O2 S5 S8 q胡椒少許
3 @$ u( O8 p+ e花椒粉少許/ w9 u6 q" s: G! L9 ^  E# p4 B8 W
辣椒粉少許
: a8 D6 m0 W7 U1 w6 N/ u. F1 o　
) m: H4 [6 W0 p; ~6 d7 g/ t
- U8 R- r3 ]" C# F' I　
" O- h1 H* i  A做法：
+ P8 M: W2 m: f! O' _" H, i1. 二節翅對半縱切。
) F9 O- Z8 P6 Y. ~7 M$ g; I$ S7 R2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。0 J7 q$ |" Z' h7 e' |  q
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 / G- |. ^' j$ e# R6 \- E
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。5 k4 A8 J$ i7 }7 k) s2 W
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。5 L. ]! i: X5 q; z7 y
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
/ R+ U3 V% B& `
: _5 u1 T$ k3 q葡萄牙燴釀雞翼% `% O6 L  ]* @
　
. L( x% P( q( `& o. i7 ^8 N材料：7 j9 @2 s2 A5 p. T
雞翼（連翼尖）10隻9 o6 _- S& @3 H
白酒1/4杯  E6 R1 c+ s( N& [& P" Z1 h
清雞湯2/3杯
8 H. D3 f0 t6 x5 I( K釀餡：
# j7 c+ n0 l5 M: S: Q6 D. g- V蒜茸1湯匙+ Z7 R: `  T# h3 \& c& a! x  F
火腿2片
9 `3 B0 Q  C9 l' z1 B5 g. U混合香草2茶匙
, D, }# x# W% m$ F# S0 B: _　
" W6 \3 \* [+ ~3 g! O+ l8 X, s; E! b
醃料：
) J! }" j8 Y- \6 u* t生粉
$ b6 a3 E9 [. M+ \. x  E# ~豉油雞汁
9 i/ ^$ I. C: ~% w. |9 Y$ U生油各1湯匙4 x* ?* o; m0 V
食鹽1茶匙# S$ }5 L6 N6 _0 a' y
做法：3 u% F: M" r: i4 h2 V4 e4 N
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。  M* U2 ~9 s6 k6 o* Y+ |+ q3 W( q9 e
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。2 g2 Q( L. D5 q, X
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
0 I" Y% j/ P% y1 a- @* m) J2 K; H/ V: y6 l
碳烤火雞翅
4 y: F3 x4 v' e& c2 z# }　! d% K! {3 B1 Q) e* |! L
材料：( `$ T0 Y1 x9 ~  T, {+ E
火雞翅
) l4 X. O  {7 T調味料：
2 t2 z, V+ j# b9 V) g9 ttabasco醬2匙
- ?; Y$ w" ~7 @2 _; rBBQ醬、蒜泥一大匙" u( K( h( a& w4 `( S1 E
蜂蜜2小匙
% _3 Y3 p1 `" u# e# E白醋1小匙
# O: f  N0 o9 ~. w. W) O9 y. H; U8 w辣椒3支
1 k! q: o$ v$ Z' u8 q6 F7 H香油2小匙
- q; x! Y* j# F1 G　
' w3 x# D5 v7 _做法：
2 @% Q* l' Y8 e! ^1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；; x; P: ^0 F( w" L
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
3 Z% ~4 V4 A' @7 i$ D: o5 B3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
/ E8 s1 G4 B1 x/ p4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
8 f3 t- O5 E/ C1 m
9 l' @9 _) Y5 y' V" s翡翠鳳展翅! g  k" b! [  F' E6 M7 I& A$ u. F
　
" r' W  |1 b) o7 N材料 4人份)
0 w1 v! P7 I0 a; q4 U雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]( [7 h' z- v9 ?& K/ r% x4 f
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
. h# U( E5 X$ @! \$ V冬菇 3 隻[浸軟及切塊]% }/ {- h  s8 P
蔥 2 棵 [切段]
8 P/ x2 X# |2 `: `+ x$ }  _蒜蓉 12 湯匙
, D6 [5 }  {% w. s/ F酒 1 湯匙 [隨意]
* `3 w( K! [  l生菜 伴吃用' s/ N; }! h( D5 f  r& W% R
　+ X. }( E: z) B& x. n0 G/ n
　
: e/ t( e, L, Z. C" u7 }2 L4 A3 _8 Q# ^
醃料：+ }, ?9 l! r& Z! m( D
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        9 L7 n6 Q+ P7 F) v" t/ g
芡汁：
" K6 ?3 a0 t4 \2 d" A* s7 T0 Z舊庄特級蠔油 2 湯匙% T8 T" h0 a6 Y  M1 x
水 250 毫升 [1 杯]+ J: S' Z4 K3 d0 F
粟粉 2 茶匙
* {  C( [9 y% y9 f9 H  M糖 1 茶匙4 J) E/ u+ A% [
　; m$ g) R" S  E1 d9 U! {3 m. M3 V2 M
　
" B; [1 D+ G" @: z  N& x9 l8 F7 L" H/ @- t1 Y  Y8 d2 ]
做法 ：
/ M' N& Q( r) D6 Z$ {1 i' a1. 雞翼與醃料拌勻。
& k  L. ?  v1 A0 H2 Q2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
$ \4 S* g) `$ a3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。0 ^0 W0 a1 M% X1 d
4. 吃時伴以生菜。
% X) d$ @- n, h
  Y' z9 J1 \: q# o1 g腐乳雞翼
% k1 P# Y& x. A　
: U3 R9 Q# O" W材料： # H# x- T2 d; Z/ N) A: d
雞中翼 2磅  \% u" p0 F4 p! }, p; C$ M5 r9 n
蒜茸 2湯匙
# C; }8 C/ }! n燒酒 少許7 x, x5 A) K: }3 m* N1 D6 E0 R
乾蔥茸 2湯匙 ( w9 M+ F6 Q* n/ r
辣椒油 12茶匙
( `, b" ?! J5 y+ j, s# g' l　% B0 n$ _+ U, k1 a4 V8 N9 O
3 V( |. {0 ]9 X  G
芡汁料：
0 l+ e: L) ~2 C* R7 r+ V  G腐乳 (搗爛) 3湯匙
3 y* o/ L4 T. X# R水 34杯
$ b/ y' a" ]7 _: t2 l: Z1 o6 l糖 1湯匙& ^3 l/ o! `& ^5 i! P/ t
　( g( h6 x  w/ C1 y
6 q+ r2 {8 O$ W8 ~' ~8 ]6 C* C; K4 L0 e
　- i9 T; b8 v# I- ^+ b* e5 m
做法： ' R) I8 W% C( D3 s& G
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
4 `: t4 X* ]( V2 Y( E8 Z4 p! U2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 $ I# L, W' ~. C0 W! ^
" L# G2 i& I/ h7 K3 `
小貼士：   |$ N+ G$ }% Z8 r+ X$ B9 D4 Q" v
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
( ]2 q* d, m& g3 ]7 C$ s7 G2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。2 n) P0 ~: g. a' O# b+ a
' {1 ]/ k/ E+ {% k
蒜蓉牛油雞翼# y% H4 {  y& L& d
　
6 O/ T; s/ q/ m7 v# Q1 [+ g材料：0 M3 m4 h, t' A/ g3 ~
雞中翼１０隻
) {2 X+ w1 D# {9 p6 D/ T$ w薑汁１茶匙! h' ]  h# ]6 f2 Q% ]
魚露３湯匙
, V. n$ u7 n: F8 ]# l2 l5 P胡椒粉少許, D7 n: K' v' b* l. f
生粉／麵粉少許$ H4 g6 B& U% F) P& [3 w# ~
蒜茸６瓣
) M3 c( x- ~3 D" k) g牛油３湯匙
% z, D* h+ T0 E1 ~% q& U3 y糖１茶匙
" X2 M" d+ h6 o3 T) M鷹粟粉２茶匙
8 `& U# w" n$ V. ^3 ^0 L  x　        　         
, n+ K" z& c  O9 L$ K1 R! M. z做法：
) @+ \8 n8 z6 R1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
+ G5 g9 Z2 h2 z- r2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
: V7 l! L3 ]% ?  s1 r1 P3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
, @: c7 l: l! R8 s+ p. N" E5 e4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
/ b# O0 c) Y# V6 I+ w$ |6 @) S: M
蜜汁蓮子八寶釀雞翼" f9 h5 U# \* D8 [6 h
　( t7 c# h( i9 |+ N0 q. B3 ~
材料： 1 Q, r$ t: q4 D/ }: u4 r
雞翼 4隻
4 H" A$ ?7 {/ G# q糖蓮子 半碗 3 w7 b4 w8 S6 i& G( A. N: W& I
糯米飯 1碗
# S, G- {# }# v3 j7 r' n* R5 {; H臘腸  0 f" j' G0 W8 b5 Z
臘肉
; x+ f$ v8 w& I: S  g+ e火腿 ; C1 \: ], J6 z: y- \1 ?
閏腸 9 e, R/ X- q6 _4 q5 S% Z6 a
紅棗
% l, r4 y+ A+ N  I  f( [海參
7 k' N8 I7 K; c4 J: |3 m! |蝦米
  @, q( m8 D8 f( x; V. p# |生抽 4湯匙 " ~7 n( ?8 ~2 b& y4 V/ \) ?% l2 E6 m
蜜糖 半碗
# a- G) h6 M7 C6 ^( Z* F清水 半碗0 ]' P$ t# [* n! p
　        　        　
: Y5 G) E+ ~7 d! L* w做法：
/ j. w5 w& l) w# M1. 將雞翼去骨。 # l7 e# L7 [" [" W$ N+ _
2. 用生抽醃雞翼至入味。 , J/ K0 F$ w; M
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 $ `0 X5 d! D3 @. ^0 L$ Q
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
$ d+ M* C( V9 Q5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
, {) i: F6 z/ m) i) v) T6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 + N# [+ N9 I5 I; z8 Z# \* M* i
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。) i" W9 }, m' S1 X- k" V1 g( H

6 n& l3 T; k5 M! h蜜糖煎雞翼
: O, J& `- w' \　0 C; @- z. d! Y$ b
材料：" ]* j1 M8 ?8 t8 J1 `4 A1 S7 r
雞翼一斤& R( w* s4 ~" f5 U* A9 n
蜜糖三湯匙
; \+ s/ x6 F4 \( p& G# O* Y粗黑胡椒粉兩茶匙, f, Q1 S% Q0 j% g3 ]6 L
蒜頭、薑少許9 M7 v3 t# ]: D! ?( j% d
　
& f/ N% Z% ~9 ~% d4 G# j! W) p, B　        　  Z! g% e2 {! K  k3 s; M  B
做法：
: K" s+ P9 T% K  i5 b- g/ c- ?1. 雞翼洗淨滴乾水；# x& E6 g, s+ p; x. r% L% r- v& s
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
4 l0 c4 E8 j3 T  d7 ]( U3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
1 n: z  z* ?' ~& l4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
" K  z# e6 n& c; K1 _' `! i7 _  T8 ?" t* V
小貼士：
$ H: P3 p  h  L& u. H最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。) p0 g1 k2 r7 {! T: S3 |
% }; b/ ~- S5 h. N. H# _& Q4 u
蠔油炆雞翼
' N2 }8 A$ u; s; C$ G9 z# Y　, B' o6 p& L' q% h( `& i/ y
材料：4 `0 U: o$ S3 z; D
雞中翼1/2斤* Q4 m: i: C, N. C* ?
薑2片
% A/ w4 s5 O7 S+ h蒜(片)2粒
; Q1 ]/ A% z- U3 g& c; E' P蔥1棵        調味料A：
- p! A4 w5 Y- x. W* z+ G6 i0 m! ~生抽1茶匙
! X" `8 S& ~/ q糖1/2茶匙
2 d4 h7 m6 ^5 D+ u* ?# K; n* ?- O3 y胡椒粉少許
! ~5 P' @: z7 V2 T+ k: Q4 e薑汁酒1茶匙* y/ z2 K% W$ l) c
　        調味料B：
, @. @1 G. a; o* v7 q! S蠔油2湯匙
% z- X9 F& q, T+ i. O6 a! T生抽1茶匙* ?1 T# k$ g" x* H0 ]* X  D# p
老抽1茶匙, l6 ]6 Z* ~8 B/ z! T# [
糖1/2茶匙# g0 H8 |# ^9 P3 h6 k
胡椒粉少許
0 v) j3 E) p4 n9 z: g( D9 q水1/2杯( j" R0 B2 ?* W
做法：- @! K: q- V: i
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。! O# K. F+ l; F! p; `4 U( g
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
2 ]. d* {. P, @
' K  d+ L: O, V7 ~) d( m墨西哥燴雞翼* @0 K& O: A% J, S2 [& }! X/ e  p
　! y6 U' U$ T  y  ~$ t# B
材料：/ I) e' ?! H6 `3 d" C4 X- r# a
雞中翼500克
9 E+ H$ P( W0 g4 A/ c洋蔥1個
' z: w3 L# W5 {! G$ u2 R番茄2個
+ q4 d3 v1 D7 }. n$ }. ~香葉2片
. l% ?! b9 O- m6 [! j' }. ^蒜蓉2茶匙
/ b  b1 U+ ?) \紅椒粉少許
! }5 J( r2 y& N茄膏2湯匙
! {! Z+ G1 n. P+ `" Q5 V" o紅腰豆1杯
0 f* U4 Z# M; g* U6 M$ B　        　        　
" B6 @  @, o5 I% N2 D8 t做法： , B$ P4 {- G) ]& ~6 y3 G1 U: U
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。1 f" B. R( f( b7 t
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
8 [& _, ]+ o: O' z3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
/ S" k; k0 C! M4 o4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。, B5 c  O3 o6 P  G3 o

% |0 \1 J1 o$ D墨西哥雙味香辣雞翼, f4 @- B) F- L, A$ J1 B3 v
　
  b; {5 e; n6 D9 k, x  u. V材料 :) c0 d' O5 G; C" }0 y2 h
4 隻雞搥9 J$ _# e/ V! p" H* Q$ o
4 隻雞中翼
) L2 d- v4 a* ?, s' [　
; M4 D$ p3 H2 m醃料 :
* K6 M; h# T* m  [6 y# L6 h鹽、發粉及胡椒粉各少許
3 W6 s, M5 M4 J3 D( V$ I! ?: |  N　
- q" G( G1 f2 N: k4 @3 I2 z& J汁料(a):- N% m0 Z# N% Q) V" f& i1 {7 j
1 湯匙溶牛油/ c0 d* d8 `- r7 J( ~' d. u: t
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
) ^5 S  T% q; [% ?- o# }! i8 s蒜粉少許
5 v2 T  W/ m. r　
! S( ?7 c4 C1 R/ S汁料(b):
! X' Y3 U: t- P* r; g0 Y0 r2 K1/2 杯 BBQ 汁. s7 `2 V% Q$ l6 \6 y# i
做 法 :
% l8 j# V4 q# s+ j. w& x! R6 U  J1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。" u1 v0 }5 F4 y, y
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
9 [3 h! f, g4 ^3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
1 ~  D1 F! o2 i& C7 K* W/ y, Z4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
2 Y8 F; d7 t4 Z1 c% l* J" G1 S4 X* V9 y7 z- S
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
) E: V( s' o/ o9 B. B8 m
8 C' k% V; q" f0 v& q& H糖醋雞翅
% Y1 l9 q+ m' f8 @6 e# i/ N) Y4 j　
6 W* m+ n3 w0 I1 S/ ~/ g材料：5 l  p4 B$ m! r2 n6 B
雞翅
8 X* [. z1 ^% {/ K) E* ?) T老薑
$ E. [6 z9 m8 ^蔥/ D, s6 O3 S/ L1 }3 r" K, e
　
+ p6 O, }6 |8 J8 z調味料：1 K1 C! _/ ]& s0 u' k
烏醋
7 ]9 `0 l' d. g* ?' Z! W糖+ Q7 v9 {5 u+ c! N2 ?9 i2 [" p9 k
　
6 i+ e5 p& a0 b5 x0 e7 g+ r做法：
: v) B9 @& \; B8 U1.將雞翅切成二段、老薑切片；5 O: y( h& n' y  Y6 }' s" ?
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；# s" {7 Y1 x6 N6 O. s$ h0 h$ {8 V
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；0 M& h8 M5 ]2 P4 A- B
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
7 U0 v0 B4 t' f7 ~& I* Q: H
9 j3 B. w1 p; X1 Y6 F# T鮑魚雞翼球
, V4 X* i9 w2 b$ J8 E7 Z  j　6 T. i* W7 C1 M% B' n: f2 g# j
材料：
( P- s8 H; P" ~* g9 Z鮑魚300克
) R6 R7 g7 R5 {雞翼500克
2 g' o0 P3 M: c$ v2 W0 C火腿15克
0 @& k" p* P3 X  _  @雞蛋清20克7 Q1 D. W+ y. |  O
菜芯500克
. f3 c; i, \$ b$ F' _調味料：( }% C7 q$ k; u- M) b
蠔油30克
# D" `% `5 |5 G7 T2 W3 `# R* m, M鹽4克+ ]" j' d- N- D* E& y3 r
白糖15克
' b- `% [0 T1 ~5 f1 T濕澱粉10克
+ @% O8 r) q% K# d3 G料酒30克
1 X. U) q4 h$ R" S1 m/ K: @( q1 U味精少許8 y: O+ }, [2 G5 K
蔥末10克/ o1 k) L4 L% d, M
薑末10克/ P( f/ ~/ P7 c+ s% m
　/ c4 N% Q& V7 d+ Z5 N6 U9 g
做法：3 v* F3 g5 L9 g/ Q9 _: W
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。+ C8 I, I- `( l3 |, z+ O
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。% |7 h8 n: \7 S+ ~2 ~7 x' }' c
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
* u2 i) V! `, G- O$ ]4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。5 x- q7 l% u" s& J4 [- @

* u( k: B) a  E# o7 F9 j& O2 O龍穿鳳翼
4 d$ p9 t7 O; |" V8 w　
+ `. Q6 J  D' h( E% h' K7 e2 |  N, ]  |1 y材料：  
& E2 b! ?4 A) Z! i& d10隻 雞中翼  
% v- {) `% I3 y) t% F, m50克 叉燒
8 W6 J$ P+ O  x+ v( t50克 甘筍
5 A) o8 ~) h: ^% a8 C! h# F% m100克 菜心  
- m$ {* a5 ~! t  `4 H7 h5 O1片 薑 # p5 Q) L3 q3 O5 b
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 5 s8 Z( e" {) u% J  i" t
1湯匙 酒 + _  y0 R( V& O7 ~- w0 K5 a. \
1粒 蒜頭
; h6 P# u7 ^) |( J& P( q　        / J! O  |- X' w1 V- {" |( ?. a
醃料：
5 X3 }* p/ ^5 G) x. ^6 q1茶匙 鹽9 a1 u0 ]6 I6 N  M: Y+ P" }
1茶匙 糖# i6 s* R7 \; [7 ]4 W- |3 |! |
2茶匙 生抽
* c. N; {9 y% A" a- q9 e1/4茶匙 麻油
4 Z+ U9 i/ e# _7 J6 b* ~) c少許 胡椒粉 / l: l! u$ G1 \" n" l2 j
70毫升 雞湯: I3 R- I# v: ~' ?+ R
　
; @4 g' N4 H5 ?# t/ w' i* G0 }+ a  F
芡汁：
4 S2 u" Y# y! W" Q! Z1/2茶匙 粟粉
. ~8 ~2 J, }2 D2 p* _9 u. A$ H2茶匙 水
- ~4 J# u/ F# E; F做法：
3 |* Q1 Q& {. \  W/ j7 e  H1. 將雞翼拆骨。
5 \  f! i  R* @; A/ u2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 0 ]. M/ `; J6 F, j( k! w5 v. `
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ W* E' m+ ^1 m  ~4 D( t4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# O* }5 S( h, p- E7 ~8 q4 @7 k5. 煎雞翼10分鐘。 7 ?$ D4 J" y  e! g" f  b
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 , `: s9 s# f7 o0 z+ }
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % W# B$ D4 L6 x% k/ n% j
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
9 i5 |$ O. _+ i' Z1 o* h" K& g; D* ~0 H5 v
薑蜜雞翼
6 U; w2 ?1 Z: A) I　
3 U0 ~' \$ d$ c3 l材料：7 f3 B. ?6 ]5 Y3 T- F5 r+ w
雞翼16隻0 R; P* l8 b% j  u# V! w1 l8 j8 B) G
蒜肉4粒+ D. r% `  P! f% I- Y' z* B* G
乾蔥20粒
  s' f% m+ o& X0 V( ?9 x+ F+ A; _薑二兩) C# t, d5 q) q" w& f, {- y4 F8 V" s+ n
油三湯羹        調味料：
) j- a/ E3 Z. I$ \1 }老抽一湯羹
) t- W% h* j5 S7 b/ z1 N生抽一湯羹! T. }' j  B$ T3 ^1 d& F
蜜糖兩湯羹
8 c" }8 c7 v7 s) B. t/ M紹酒兩湯羹2 v8 u: f9 t+ f6 j
薑汁兩湯羹
: C2 J2 C" ~% r0 u* S水四湯羹        　* b, f* e2 y0 l8 ^" w: i
做法：
6 U. y6 W4 X  f. A# O! m2 Z1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；0 c; C; Q, G$ o
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
- B* }, o9 Q4 o5 E- U0 S3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；2 n  P3 f+ Z2 S) Y$ n
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
( P: l- ~# ?9 B/ h7 ]7 I0 V9 Q5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
- ]& N# z5 P$ n# `+ J5 k
& H& U( `2 c& G  g7 v/ h薑蔥焗雞翼- H9 W( ^. y6 ~  O1 K7 g6 e9 a! f
　
* X! F% p' ^& d- |0 d( {材料：
0 H: r; m- z" k% o8 `2 Q雞中翼１斤
8 }" o1 x$ R7 T4 ^1 E- \3 Z: f; L蔥（切粒）４條; G8 N& L- e0 R7 V" |
薑１塊        醃料：
0 R/ p* d5 I: t  \5 b5 P, ]鹽 １/２茶匙
2 _1 p4 f4 H. x老抽 １茶匙 5 g- r9 A; n% t* i( b1 ~
生粉 １/２湯匙
1 s7 X, w% ~2 f油 １湯匙        調味料：
) w8 O0 I& V! Y蠔油 １ １/２湯匙
8 C6 D0 n- t1 ~) j! ~糖 １/２茶匙
2 Z: j7 o2 f: i4 ]) \9 Q' A麻油．胡椒粉 少許
7 g* G6 ~1 F# }清水 １/２杯, K/ F2 m8 A! Z$ X! E8 U
做法：8 W# ]7 V) Z# g% h- O
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
6 `7 e% @8 x+ T; r2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
8 [, u9 Y" T( ~# k
' o8 s, q5 [  B; }1 s用鑊：
4 L& T- w$ `9 `+ M6 ?! K醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。8 U3 {0 Z6 c$ R2 ^, v3 ^* q
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
) N; U3 _- A* @: g薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，; T3 e# B$ D) N- V! `
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
6 R3 k& c$ W* R1 w
, d$ W" K% o/ U6 `! P用焗爐： ; ?( \; k: F; e1 g2 Y1 \
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，, H' X3 N: c4 \
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
: S% S" T! O1 v# y在１５分鐘時把雞翼轉面一次
8 C7 G! u  w$ Z$ x, R
' p) W2 L2 E. R: o2 ~4 @( t小貼士：
" \8 B& N9 G7 p; z% Y5 W1 o如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食/ G; c* K2 j& J& K8 C2 ^
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
% }. W6 ^1 [$ [8 s
7 {8 z# o2 a) B薯仔炆咖哩雞翼
+ R- ~. v" l# Y5 X0 K' A# N1 A- O　- Y' ~2 K  U1 O9 w: P( c
材料：
3 l! D! _0 ?  U7 n4 c6 C) Q5 O雞翼十多隻
0 a' E* V# H# @: t7 |; k7 I0 S薯仔兩個（批皮切片備用）8 a* Q8 M) {5 x
蒜茸少許, G( t6 m* @( g" t
　
5 j9 w# |3 o' `; s
3 j( H7 l" r: K醃料：( N( o0 v+ x  r+ j1 s
糖半茶匙
, V/ @8 ]; k2 _5 W* w鹽半茶匙0 \  Q& O8 ?6 S- ~# U3 R
豆粉少許3 g. Z$ `: A3 R7 g
油 少許
  `* L  b" M& @2 Z, b+ T  f/ @豉油一茶匙
' b6 Z9 s, E% ]5 \+ ~% ~" o' [# l咖哩粉半茶匙
" F7 k6 E* J% R- T( q芡汁：
7 F9 m; n$ G, l水及豆粉半茶匙( S: g+ ~/ U( f! m5 O
椰漿一茶匙
  Y5 A9 d6 O& v$ S% t$ T牛奶一茶匙4 t* m3 ~) ]9 h2 \. I% S
　
  y" l! I2 R/ ?$ l. W
! O; z' v1 c. i/ z! L) g3 ]- f3 a做法：- i, k  [: B8 L. ?% V
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
- ]' u: o; f1 ~4 _" q2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
3 w, `6 l. \) ^/ b& A* N3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。" _" U/ a. i5 K5 p
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
8 }5 ?0 C3 l: |+ K( `& g7 e5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。4 d% U: [, R: M, V% m$ H

% o- `! s0 R2 l/ p3 K檸檬炆雞翼
( a; f* O( g  q# a　: h$ x( Y+ k- l2 R+ k7 K
材料 ：（４人份）& Y2 g& m% o3 ~0 s! E. ]; b
雞翼２磅  p5 F: k3 S# d6 d* _' J
生抽２湯匙
9 ]. q0 l8 b( n. S+ |5 f蠔油２湯匙 6 e! T7 G$ L2 B* H- P1 ^/ H' k& S
薑片６片
( x& A2 M& j5 e5 j片糖２片
. R: e# u# j3 c( D$ X- ~老抽２湯匙
% K* F0 e6 X6 t* p0 @檸檬６片
+ t/ I3 C5 H) p3 W' V, B$ u/ e% q　        　        　
; U) l4 ^9 ?$ ^- Q3 X7 l: |做法：% }& K0 ]: ^" a- M- Y( r
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
2 n2 i+ [4 G' M2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
: Q( B( @3 X6 c+ n6 r
: Y* f$ t- d. h/ S小貼士：0 e; T3 G, t+ l& }' y# G1 b  z: ?
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。. s+ @. ~( |/ P3 e6 F* f
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
- J8 J  ~7 p% {' k  T9 ~# \/ Z, E0 {# @" H! [0 x
雙冬扒雞翼
% z- z7 @& h' s: ?0 B/ S: o( A　
- [; m% b$ X- Q& _材料：
5 v  Y- Z6 f- d  o3 Q; }+ x雞翼5隻. T, L" m  S8 v* ?: B. {
冬筍1隻
1 a: j$ `5 N8 }6 ?小冬菇 1兩 8 l# i  k. x+ h  Y* @; r
醬油2大匙 . M7 w+ u" E# u. ^" ^% D0 D5 A
豆苗半斤
! N" ?# R& y/ ], w+ P" Y　
: s: L- r/ T# a( s/ R2 v: [+ R6 \調味料： , u9 V- T; m( d4 U( C
水1杯
4 N4 a9 D( J2 P5 x# b5 d3 ]; K) C酒1大匙
' x  K: x% v; v7 e4 ^! i. \3 K蠔油2大匙 5 |7 v+ N. P9 J/ D3 w
冰糖1/2兩        　$ }& w6 f0 C9 p2 n: R. ]! U2 l/ c
做法：
% {/ y( M% X% W5 a! \6 m% R, l1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
, l' ^3 W! Q- C0 [- Z取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
" e0 j) E  G* i/ _: F4 [2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ( b* g1 K" \; C9 D
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
% O% S: N: f5 I: R; j2 R, s9 y1 ^0 Y, ^+ z9 f0 k8 _. U7 g# q
雙味雞翼: F  Y! v  Z7 J
　
6 W8 v) T* D, G! k; D$ L8 t$ N) s. ~材料：
# _. E& ^6 d) i( G& M大雞翼８隻
6 C+ @+ c. \. k9 M4 m: Z8 w# i芥蘭160克
5 U# i7 u' w% F0 C3 h( ?3 O8 h% H花、甘荀花數片　! F9 @+ b* V% A
蔥段1條　
; l" v$ P, l7 N5 N  B6 u蒜茸1茶匙　$ F. A/ H! d; |# X0 K! U
薑茸1/4茶匙+ E2 P( L/ l) P* N& h) d$ P/ ^- y
　        醃枓：- g5 F, {- F9 U/ |, E
生抽1茶匙
& U7 g6 Z9 r2 y* T紹酒各1/2茶匙4 A/ @! `- p- B& d4 Z
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：+ S; M) I( t$ f& E
上湯1/4杯  M5 K0 k( C7 u3 W7 \5 V2 B
薑汁, 紹酒各1/4茶匙7 t0 ?+ _: b# Z6 X5 k4 G# C
糖1/8茶匙3 E9 J: l" R# B6 u4 j
鹽少許        調味料：3 R, E/ A  X. V6 a5 S( p
水3湯匙# t- u  T3 P/ E$ T
鹽1/4茶匙
# l) c" X6 l8 s9 N9 Y% \# b: [8 z0 \蠔油1茶匙' E6 w; v# p5 I- ?( u
糖1/3茶匙4 n7 Z% W, A& D
生粉1/4茶匙
8 c# ^' Y* w* A  f: U% U5 A麻油, 胡椒粉各少許
2 }8 M; u/ B0 A& D* p做法：
4 B% e' \* e: \6 t0 @1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0 |7 L, m' q$ g7 }$ r1 N2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
- }+ L5 B& g* p9 t( {, Q3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% w4 ?: E8 H) j4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
& i# }1 v: @- D6 b5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& D+ J/ x" _6 ^5 d

$ f( [( B  W% T糯米釀雞翼; M1 b' [; G4 K; s0 z
　
9 q. h  g0 l& [- X1 ~! c材料：* J0 _+ g3 p: `( J- |/ o  K1 [2 y
大雞全翼10隻(起骨)4 p/ u; v! T9 f/ w$ @
糯米2杯
. _2 X0 M0 B# y/ O  U& i1 q1 |1 f全瘦臘腸1條(粒)4 q/ x5 ?# r  r0 b* n
乾蝦米半碗(切碎)4 L4 m. J5 i% V7 V+ g( M
　        調味料：
8 I/ u+ j. o/ _* S! d% |* }鹽1/3茶匙
' F- n6 M6 p) Q& W" d/ R糖1/2茶匙! C* n% `$ v) a! L
蠔油1 1/2湯匙左右        　* n' A3 @( ^# _% |8 E* c5 x; L5 O
做法：5 K7 G0 h- c& [* |6 e/ ?6 U" z
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
$ v: r7 H" Z" S" [; O( O3 y7 j1 W最後，立即加入調味料攪勻，待涼。7 z# J/ ?( R- B4 q* N; h
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
! G% U& l* ~4 {3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
# {9 L7 m2 Y) ]7 T$ d/ k( p) I" B
5 r6 e: y5 ~* S- z蘋果雞翅0 \6 b6 r/ J3 Q3 U  g; ?0 p
　) ]! @+ W4 O; d, U9 M: W& Z
材料：/ ~- o7 n2 H3 r, S. H0 D
雞翅
1 ^9 {2 u3 P: {1 `4 ~# O蘋果' X8 D( e* \$ Z2 q! B
　
- h9 g: g$ M+ ]
7 d+ }" j# y8 ?( r; P% [/ b; F9 Y5 A/ j調味料：! `0 a# {$ N1 ?( H
食用油
! S! n2 \  M7 J9 R" Y9 P- v) p4 q蔥& g" `, s; f7 P1 g1 \
老抽
, j! s* P8 n! {料酒
. M5 k! v+ w4 ^3 E8 ]8 A7 h: K乾紅辣椒6 X/ t1 p; `4 V( f$ L
鹽3 X. u9 s1 J0 ^) B
清湯
+ e( T- ~/ V' R6 c$ v. `3 H做法：, |5 T1 V7 O% c# z
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
9 |% G" o2 s& \" a: x/ U' I2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
% w- q/ b/ y0 m7 G3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。: I  d( }7 g$ d2 I

# m( U/ f/ e2 I4 E  Y: {4 d0 |6 F) i蠔汁雞翼煲% \2 m4 I8 C! F2 d3 S' ]
　
+ V' y# m; _8 h7 S2 z: p8 b1 ^材料：
. e( x' G8 w& K; N/ p" q雞翼 450 克 ( 切 段 )+ w; e3 b$ Y: H4 r
蔥1棵 ( 切 段 )' S& k# n0 P) w
蒜蓉 1 湯 匙  ^5 U- t- R: l0 J" O2 T
冬菇 50 克
5 v+ X9 I( d0 _3 L7 A, z. g醃料：
0 m" |7 T+ l1 ?; m! ]& c2 i$ t蠔油 3 湯匙
( N, W; `3 z: U5 F) U( d紹興酒1湯匙
5 b# J3 V/ M6 n! C. ]4 [生粉 1/2 湯匙
# }& U+ N, `! M2 q5 \$ L: c油1湯 匙1 q" u- ]( t  ^! {! ]& ]5 H% {
　
! o9 O+ G# ~0 g- H) d5 a" e  C( m" m6 w# [
芡汁：/ ~7 ]( E6 Y- f, w5 Q
蠔油 2 湯匙
$ t3 ]+ Q' T, Z! W水 2/3 杯4 {! t6 ?1 k, w' [+ R: x5 T4 ]. @
生粉1湯匙
( W. i6 M) h0 A8 s　- J% ^; ~1 T  h5 \4 a9 h# ~
/ |# A* T( r6 Z
做法：
( w) u( |' U5 b  E0 \1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。1 p8 S$ j6 c( T/ F
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
% V* {4 V2 S3 v3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。' }1 N9 L- A  {
4 z( F( O) U9 R* L* |
小貼士：慢火炒至八成熟即可
% t( F3 {( d  {" G% h; p  C1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
; i4 ]# Y3 Y+ u1 q  ^: i; I0 E2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
/ j# e7 f' S6 J0 x2 F! {3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
+ b3 s) i! U0 _% q$ J
2 R# k( \3 ^3 b8 s/ q; O+ |1 d酸辣雞翅9 X; f8 P/ K- k% ^4 Y0 ^
　
8 [4 b5 B8 h+ e( k$ f材料： 3 A/ k+ s& |: A, d9 ^
雞翅 20隻 ; U9 u" \' o) j8 @
炸油 一鍋 8 O$ O3 y1 k5 e6 X
溶化奶油 二大匙 * |5 \0 y5 D2 Z: q6 H2 W) k
鹽 適量 ) t5 N  A8 a4 ]9 e6 d
現磨黑胡椒 適量
" n" K0 U- X' p7 F8 Z白醋 一大匙
2 S+ e6 X( D* U. N  H- D* [9 U' E墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
# n. p$ k- ~- {& }9 ^0 w3 |/ v0 y　        　        　+ A0 U: V: z) o) F7 L$ y
做法： . z! r# e0 V, G% z3 L( `
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
6 k6 f  x7 v- c" U2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ; A, H: o3 X$ u+ q3 j4 ?
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
  ~8 J/ w) E" v' T4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 " Z& G$ T) F# T
. n0 o* Z% {: }4 g) n
小貼士： + w- a8 l. l3 A  s9 |4 D4 I
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 % S- k3 I! a' \1 E0 p  U0 G
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
! Y9 Q7 ^8 h, n5 n若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
2 G8 o, y* t4 d2 H' j# ]將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ) Z; M6 J# Q* m5 v" g* H; h
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。6 l6 Q; A) W. N6 M" v6 r5 o

- T% U: [+ C7 g3 O- \2 `8 R3 @) H蠔油洋蔥雞翼
, Q/ V, @1 e! w6 d4 D　; |; i1 @4 w( [8 w( j
材料： # a7 R% U+ i% o( l
雞翼8隻
; v, X' u4 K( S# y洋蔥(大) 1個; m; y! f5 O4 w1 I( @. k" l
青豆4湯匙) x9 W2 d, ^( F1 Z' I1 M+ g
乾蔥2粒
1 i" h3 C( D/ v$ P* N" D薑2片        調味料： 3 F* G- ]& Z) }2 t
蠔油1湯匙
% T. [8 y+ @* `  b8 h# A' B. \糖1/4茶匙
* V; ~, ], z2 J6 o$ |0 C! @) N/ x- m麻油少許+ H8 y5 z' \; A4 O/ w+ D) T. p, y
胡椒粉少許
' e! f. g/ M" C% O- _! x6 L! f清水1/4杯% Z5 g1 J9 X) o% W& L* }$ r8 x9 E8 f
　        醃料： 9 e1 z4 H! X6 w7 ~
生抽1茶匙
/ ~! T5 l+ i# _4 @老抽1茶匙
1 h9 b8 t% J' C0 z( |麻油少許8 n# `8 ^9 C6 ], k
胡椒粉少許
& t* \+ r7 u) d. e: a! l8 v清水1/4杯
' f2 p6 w0 y" `5 |3 B. d8 X6 n; X做法：& M2 ?$ @6 c5 M1 f
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。4 o( W7 l( y. S2 }- D+ _+ Q' V) |
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。% q0 ^3 V* ?, X- Y, n5 P& f
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。2 G: E5 O+ ]/ P4 Z
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。8 B: s. V; m  x( A; `
6 A6 G; j" O8 w! d
蠔油貴妃雞翼
' O7 r0 y0 v! Y9 W　* \/ D; W% ^; b
材料：4 Q: C& |0 B  {( A' \4 t% [+ W5 z
雞中翼 12隻! _6 e& ]- Z$ k+ k3 t
筍肉 40克 ( 1 兩 )
5 d1 w: T- Q% g6 z冬菇3只 & k4 O& R" X& B: v+ \) O. C
薑4片 0 N1 k6 Z' n! \2 \4 k
蔥1棵
+ Q4 i" c9 y1 B片 糖1/3片5 M+ I: R' ~! Y& T
調味料：
7 {' U4 M9 E; n% X" ?7 z老抽1 1/2湯 匙   `* k4 i3 k1 z6 e; O& b: }. b
薑汁酒1湯 匙        4 O* c" M' |  ^
獻汁：) C$ u5 o0 V! [3 G1 |
水1 1/4 杯
$ ~0 S, n' a2 o1 a- b# ]0 |鹽1/2茶 匙 . M9 M7 d! r0 u* o2 y4 b$ u
糖1茶 匙
- E( h% s+ B& ~生粉1/2茶 匙 ! V- D# F2 N/ K% F$ f
蠔 油2湯 匙
% f, K$ r' Y4 R; S老抽1/2湯 匙
. _" \5 T9 C2 }9 b生抽1湯 匙  _- j6 ?1 F. t! s; o
做法 :5 ]5 f6 r& m, }8 p
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 Y, ?5 h- D& K' i9 u3 _
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；' r5 Y: ]$ b- `
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
: }- \+ Z! k* k- |! n8 r
, w+ I3 y( |7 p) `9 k! a; ?4 L蠔油雞翼! K3 w' M# X8 a8 C) }: E
　
) h0 F) F0 z7 a1 s: o材料：
9 H6 o2 a% o2 l$ Y雞翼4隻
  X0 t: {  b' V乾蔥1粒 6 }7 d* F5 G; l7 Y$ |, o
薑兩片 3 k/ Q; T( C4 z/ ?5 s" `3 R
油1 1/2湯匙        獻汁：& N' c* v, e& b1 P! y
蠔油 1 1/2湯匙
: G- Y  A4 T- z+ \9 V+ [( R, v) s酒 1/2湯匙 . U* g/ R8 |6 @9 _" E3 d# X( F
水 125ml 0 F& s: L) u6 t$ n$ f
老抽 1/2湯匙 2 L5 r, V2 ?- T9 n1 L3 p
糖 1/4茶匙
/ P+ z5 ~' B) c7 V粟粉 1/2茶匙
4 N4 y+ L! J1 H6 J, ^# D2 x+ z鹽 1/茶匙        　, k5 S2 Y0 O- x3 d& V/ E4 _% t" F
做法：, U7 z* d  K0 Q+ f7 g+ I$ q
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
' K8 e- y1 L9 b3 U2. 拍碎乾蔥及薑切片；. Y( [6 Z5 O. ~8 |9 @7 v
3. 預備獻汁；1 C  T9 b. v9 r$ x& k
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
, g+ m* y  Z1 W  Z7 i7 n! O, r3 [& \
霸王雞翼5 I$ X7 f. V$ r* Z6 b' j
　) S% @. V( D0 w  ~
材料：  ]: U) @" D0 ^" R0 ~9 H7 G# w4 f
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
7 [: b# d+ a4 K! D( @- q6 h　        　        　
3 X8 k1 s5 R: n1 z1 l7 W做法：" q3 i+ B" b" ^* {, ~
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。$ e$ N+ p8 S3 l' O3 ?* N
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
. m1 l8 O& {3 y) c3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。, g. ]+ \" q4 _% I0 M7 Q

$ N/ d+ o1 B+ O' K7 w. I  H鹽蒸雞翼& M. L8 H2 ]5 m3 n+ |( i5 F2 ~
　
8 m5 }' a4 x1 w! _, p材料：
# L' X! A  W. J4 `6 J( Q4 ?+ E雞翼９隻        醃料：' }; I# }9 t7 h( F8 [1 f# {0 U3 X* v
鹽焗雞粉２茶匙         
; `. S9 c5 r$ T7 z  L做法：
3 o  N8 C3 S4 L% C9 U+ T1. 雞翼洗淨抹乾；7 w) H$ |/ A: v1 c# Z/ j! \
2. 醃半小時，蒸熟即可。- g0 C6 c) Z; s8 k5 Y* d. l
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。1 q2 X( m: D9 N
* b( e, l/ T$ U7 F0 o7 R

: g( p9 p5 U1 H) a荷葉冬菇蒸雞翼- }9 C4 ]8 l+ `4 e
　
$ x/ C9 y* l4 q5 }. K4 {% n材料： 1 R: }( e; K- ~: }' t- _9 I
雞中翼６－８隻3 v6 y4 K/ g: l% H! D. q- N
冬菇４朵6 |/ q7 e% U8 x# {# S
雲耳４朵
% P* K; i! ?* T% M" R& O7 A荷葉１塊
! x6 h- ?& Q# e# E1 W薑２片        調味：3 K8 V6 q5 D4 k3 ~8 [$ W
生抽１茶匙
4 i5 o2 A& M% d; d$ A% A8 w) D鹽半茶匙5 |0 @) R  U# o: O8 f
生粉１湯匙
8 A4 g0 [- p' @麻油半茶匙2 L; t# L) b* m
蠔油１茶匙) E. K' u; q$ X. ?* K( n1 ]# ?
薑汁酒１湯匙
# s; [# B5 ^+ T9 W油１湯匙        　: s" U5 K; s6 g1 |; T0 J
做法：: ]+ h% }' k$ m3 H, R3 \3 w: k4 q; Y
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；& l. B- n2 `; b8 t- `
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
" C2 Z3 ?# G" @& z, j3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；& ~2 P7 d( X8 z. C1 J  f
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；/ U  R$ T& i' r. X  ?2 L
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。: @8 v( {( X' G# B/ V. B
1 c4 t# o) G- t, E% t
功效：
' R; l! V9 j8 Q5 V. T( g; O, I冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
0 @6 X& ?; N6 M" s1 ~! ?' b　# l# u% q, o9 V" n- I& s
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報. |6 w" \( R% a9 n. s
, K9 N' r% H# w( }$ j
酸甜雞翼
: M3 H+ j" T: ]0 f% l% z　
- G6 P$ x5 \7 k( z5 M3 o1 P6 ~& }材料：（4人份）" I/ j% ?: Q$ C" A9 Y
雞中翼12隻* U5 I# w1 e' L9 e  j8 N* Q# \3 G
泰國雞醬4湯匙
4 A) ^+ ~$ I( `- D生抽2湯匙$ u" o$ m" v3 y  C
糖1茶匙
* V# V( ?$ r$ e" K) k& F水3湯匙; L2 M( r% M5 B1 {
薑茸1湯匙        　        　
! M! i9 z) e' l做法：# A0 @8 H# e+ x+ Q
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
, A8 u2 J$ I  h  u; R9 o2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
2 m* c1 U3 q8 p# `, S3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；2 G/ J  H; G- T) v4 g
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
  w  H; j! }, i　# s3 }" t' Q8 Y0 }- }8 a1 o
小貼士：/ A' x/ s5 G, u. Q( Y  y
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。( F9 c  z; \3 B7 u
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
2 D4 T. }0 B. ]2 R. f" J8 `　
( c: q4 Y5 N+ n" ]0 y* I' \' m) g食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
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, Y. j0 ^) ^% }9 u0 T' ?$ s* A) S: Q' f2 U/ d$ {9 T9 h; a
蠍蠍薯仔炆雞翼
- E7 \6 O3 a. ]4 ]' D3 V$ _　
; j/ X7 W0 W) V6 p材料：
  h4 N$ G6 U: [# ?7 r大雞翼１０隻
6 `7 P* \% |% ^9 l$ b3 k) g" Q. p紅蘿蔔１條: J$ e! j( w6 E' p% n$ w- H
薯仔１個
( M- v4 q! e0 |$ m% O7 K　        調味料：6 A( k  p7 s# u# ?7 b+ E
雞粉適量        汁料：, l# f7 ^! |5 Q5 A) d# u
蠔油４湯匙) o% z. h7 F: G( i, h
老抽２湯匙
- S* Q: ?9 u+ t1 Y糖２湯匙
) a3 d" V' A5 q# \+ R) m生粉１茶匙       
5 ~' Q. t+ f3 w, }# s$ H* o做法：
( Y9 R' z9 e8 a# T  F% |3 R- p' `1. 雞翼洗淨以調味料略醃；: [. _- z8 K1 X0 _( U
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；4 F0 g$ a& D1 x( q* c$ X+ }
3. 雞翼煎至金黃；! W4 x/ E" @# x6 ]0 v
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!( _5 V: T. x* Z  R/ K0 e
i used to cook them. Y* p  ^. i. J3 Z9 j
hope you like it la^^