mingP

哇.........真的好多woo.....
" B8 h  n7 D0 {% w! ~: r' _我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:  r6 q' F' y3 q% P8 U9 |
哇.........真的好多woo.....
. |8 i2 ~/ K! w2 b9 s, b5 |我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

% d+ |, C# I! y' D( Y5 u) g" u' }1 e2 q  I% \: p" t" E
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
. E7 E0 _! ]+ g8 o. k7 x- C: C* i0 r; x
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif , D- x- ?0 e$ ]+ q& \: ~
+ U3 J" `4 w3 {& C, l
材料：
7 ?7 v1 \8 s8 D6 t* z# f( @# Z' s. p0 A( \" a3 ~' l6 b
五花肉　一塊（約一斤）
3 C7 _  P) D8 W" l6 l+ f梅菜　　一斤 ' d# l, m+ \$ z
蒜蓉　　兩茶匙
5 U; G, i. Q* |/ N南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
7 K9 J8 K4 E  f) a8 y" W8 v0 ?2 u5 k. L1 O  N- N. i3 ?
做法：
- W/ ~- R( O. J# b$ z/ ?  n2 R0 a  ^2 x( A  p( _
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ' F; K3 b6 p; V$ _0 I1 |3 |

7 `1 j# [9 D7 S2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 * m5 b! M! W- E- X- T9 B5 [

6 ?+ u! P/ T. e+ z3 ]3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。   Y" G2 e6 [7 O9 Y- K/ u; o
0 [- ~! Q; U7 I$ t" V# t" ?
心得：
: ^( E" n4 O4 s( u
8 g' f9 `' R2 ~  S6 e1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
) h5 ^5 K' Y% P; b+ p
* d6 r/ x" t( G& A7 S/ X$ P2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 $ ~5 s7 S, Z4 }% I  c- s

, {: X7 t2 g7 p/ i3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
3 P% r% o* H  O& M$ x1 Y7 G) S# k, [# }; Z# k$ b
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
6 f% T$ `7 y& t
* \0 G! J2 ], N& k& `$ P. L; {9 u, r
梅菜扣肉的做法 (二)- W7 Z/ w" F  X3 d+ l( s& ~

. x( g  [( L& v( s; ~http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg* ^# W+ r! i. S
  
, U8 B" t: h; f' a5 p5 K   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） / U+ |! I# [; `/ Q
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
3 A; }) p/ j* R: j: R2 f
( g+ M9 W1 q4 T/ @+ P  Y. `# x   配料：
2 ~+ s# ~" ?* `5 Q. y         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 7 J% g4 w+ e! F/ t
         醬油  1.5 s 9 D/ r6 @  x+ d) k$ @: ~# k" y1 T
         排骨醬1.5 s + h2 ]  `# o1 o& J
         鹽    1.5 s
, s& H0 I7 T. B; c4 n6 p) o         糖    1.5 s
: \1 q$ G8 z% {4 f$ R# Y         五糧液 1/4碗 1 K% f1 X( e- B4 F. p
         薑    2塊 / a) k2 a/ J) \
1 j5 c+ R! ]( x6 t8 A. k
   步驟： - {3 \; u, L4 y1 Y8 o. ^5 z8 g
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
7 F( g7 Q( \3 ~7 }7 M      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ' g) t% Q2 Y: }* y
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 2 D7 ^1 ~8 n" S3 h: \7 I
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 " {& v3 u# c( d" N, o
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
: u# p$ J5 D* h" x      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 5 C+ _+ F) H1 o# l& T
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。" y; }- }0 R" X  N+ E/ G0 m8 P
0 j9 y- v: R) x' @  B5 H, O
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
, [' Q9 {, r* \( mhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg3 I; G3 j: y) a8 X& `8 y
0 U, ^: t  V/ l3 n# D# ~
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
  V7 Z! P  V  J3 ?* T7 }$ y$ A- a0 U4 }
" e0 B7 x. ~, ]- C3 _/ \) U1 K
你識唔識煮架

# T% ]! h# b6 ^: v* V+ _' {+ O
我都几厉害嘎～
$ `# V9 q1 r" @4 l" C多谢晒啊～
2 c" n1 s% `2 ~& `* y+ z( L1 i1 @9 a
4 r2 q5 R' p5 D4 A9 r
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:) L4 L3 F! U( \

. ?  J5 R0 d3 s  w. y我都几厉害嘎～
3 |" I- S  H0 l4 F6 b/ L2 a^^

$ \/ h3 e" S  e3 T! r
2 `- p, Q, k6 B6 i+ F2 w
哈哈哈9 q1 X/ L1 ~+ W/ W: o- v: j% V0 A

0 U4 ~7 P! ^  i: \+ U0 a+ K肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:, \  }8 f9 ?* t3 c6 |/ b

  d1 o2 Y, @7 ]4 M- ?, |  K
* K! P  @4 {8 f2 D2 l哈哈哈) ^0 {, W5 H" `/ Y6 r9 }* G8 \3 x
' w" s+ ]8 I9 a/ P
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

1 n; w4 ]6 D8 z1 r
我只是喜欢吃梅菜吧了～
, u: T! L3 J( t  y3 w扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
) a: b  b1 Z4 o; P$ Y4 r% @% |" O8 P% R/ ~4 _+ e
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
& _! Z! G% s) L7 W2 }9 q9 A      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 6 k& k" H% C  |1 ?
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
& c/ K% I( }3 b2 a2 Z, g/ }+ m6 I, }            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
2 A9 |# d# T, v        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果, l* b' c1 {3 A4 v0 p
8 ?4 @3 Z. E1 T( a
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
6 f  o8 l, F* i. H& n　7 A) k3 M: o2 w, w
材料：3 X7 F2 \8 ]+ {: a7 T
雞翼1磅        調味料:: n) P  F2 K2 p
白醋1杯( r6 Q8 B: }% h4 I) A
凍開水1杯
  b1 N5 o- Y  w) N4 K2 @白糖1杯) d$ D& ~" {. ^. J3 s
鹽半茶匙        　) a2 u% J3 H4 u. W; v5 S7 U
做法：
5 K7 {2 H4 t9 z! u1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；0 s& k. A( Q0 m7 @  D+ q$ g8 H
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；3 Q/ r3 R% H4 L1 B$ X
3. 將調味料煮滾，待凍；
, O- _* z5 g; k2 a: X, E4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。6 D" g' z/ U! p
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
; @! j2 \, w( j
) ^2 o( L6 h9 p- W* e7 l3 v小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼. i6 V4 R. ^1 r! ~1 s3 H
　
: \% y* N0 w5 N1 ]4 P4 w; \0 \( y  |
1 s$ h8 w" e1 l. R" O$ x" t豆豉雞翼煲
" \. S# G- \$ i4 }4 h　
* v+ a" P1 ?. [" \9 l4 c材料：% n2 S7 |4 V2 m2 v3 t
1. 雞翼10-12兩
  L- j# k+ }& i8 Q/ a- P3 L4 B2. 乾蔥10多粒
0 z% E- ?+ `' w1 @7 Q3. 薑2片
! i8 W; r8 @5 H2 h# d5 P/ O4. 蔥段1條
/ s8 S% p. M0 P/ B# Y. p" T! v5. 原粒豆豉3/4湯匙
) M6 D9 C8 w, H, G. P) a1 d% {　        醃料：) z6 v; T2 D) B6 I; O& g. c
1. 薑汁1/2茶匙
9 j8 v) P9 _) M2 H: p2. 酒1/2茶匙
% }' z* w1 z. ^! w/ p8 W3. 生抽1/2湯匙( f$ q5 ~/ U6 q2 l( n
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：$ F$ o5 ~5 b: Y
1. 水1/2杯
1 Z0 c/ D6 R+ {3 |8 g0 }+ M2. 鹽1/8茶匙
' m" m, R# n, w, _8 U: u3. 糖1茶匙7 @# B! _' g% |. j; t  v
4. 生抽3/4湯匙# Q3 i7 b! u2 n- y7 c  \3 k
5. 麻油、胡椒粉適量
9 _/ K+ X; q4 r  k! a做法：
6 [4 @; o, l5 F2 p3 V( y1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
7 K/ |5 Y* R& r2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
# O5 c$ b$ N' [, W4 v# l1 l# Y7 V3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。* H$ j; x* N9 p0 i; a9 C" Z
　6 L/ B2 ~% G2 s( a+ Q; d
( F8 ]: S: |2 a" S& E7 t* l4 m
洋蔥雞翼
4 J5 m- k7 v0 K' g: E　  k, L  E# e4 z  i
材料：
" ?+ {' |; @  U# W$ F0 Y雞翼、洋蔥        醃料：
/ y5 B# x( e# W1 h- |! D胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
2 y# Y, m4 G+ z3 B0 F做法：9 {1 @& L( x, q. x8 K4 m( ?
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
8 q* T7 S1 F4 R1 s2. 再加水醃６小時；
; |) U% G! O/ I7 t) z0 `3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。1 F% e/ @1 i, ?! }2 z) ^

  C9 |6 N6 r! F泰國甜酸雞翼( y& J! I; p0 D. w. ?. U2 A
　
1 L1 f4 W$ ?# j+ l* b材料：
" J9 f9 ]4 C* V* J0 ]( ~雞翼1磅
+ c( o) Q5 L9 I泰國甜酸醬3湯匙
* B( D8 p) g- b( b  J0 m水2湯匙        醃料7 n8 W' N, G6 z1 k- e: t5 X0 X
生抽1湯匙$ z; H; g( ~! d6 T- e( Y/ w- X
生粉1湯匙
( F& R- y+ f5 y; y+ u+ d糖少許
) f( w' \8 ~: W5 z4 e- x& m' J' i胡椒粉少許
+ [& B" M- f* @1 R) r酒1茶匙       
& G& }7 }& @* m4 b- M% L/ r做法：
1 A" D! Z* C" d1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
* I* n, f6 O* E8 @5 U2. 甜酸醬用水開好備用。
/ H. ]- v: L- s' ~7 x3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。+ R. @/ b( \0 S# V( ?6 Y
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+ x/ j, [% W( g! ]* O  K  t/ L

8 L" [* u* V0 c& x! u甜蜜蜜雞翼
" T3 K0 c+ t( w/ v3 |　
: U. S" `" o/ q# g7 K' n0 V材料：
) }0 s9 H5 l+ I8 x' p6 V8 ?雞翼約10隻1 [/ c5 p! ^) ~7 O: ~
砂糖約2-3湯匙( T) Q# J% z/ j! u3 S7 M
生抽約4-5湯匙1 }1 t+ [* N+ w
　        　        　
% g1 D1 ]  ~, k做法：% D' y' A6 v% H
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；" d0 O9 {& t  [& U
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；* y) R% H3 g0 Q1 E; h
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
5 P$ L* t7 [' i8 a- c% q) C' C* {9 _/ Q0 ~8 @- F' J7 J
瑞士雞翼
! S  d+ S4 r. X- a　" R) m* L9 s( G" W1 E
材料：$ F+ D  _9 J5 m
雞中翼12兩; D4 [, w% h2 s3 H) q! @! j
蔥段1條* M) x& e5 W/ S0 T. }8 k! V, g
花椒少許
" P/ a& r) C, i4 r% }$ U薑2片# }( b5 R  w; A7 K/ ~$ [
八角1粒  ], G: m) B) f6 a5 W
　        醃雞料：' f" I& w6 X) p# i& Z8 w' j- ^  d
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：4 h4 [, d; J! D& F3 B3 e& n9 R2 Y
水3/8杯' }' w; X8 N+ i8 |
老抽１湯匙
& k- P, ?: r$ p: x8 v; \( to急汁1 1/2湯匙6 H' C5 }/ g1 Y) g; h  A1 g
甜豉油4湯匙
+ _4 z( p- o, `5 p) `片糖1/2片. u. S- u! w" V. c
做法：
9 F8 G% ]) a! p8 d  X9 T; Q9 a1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；- }% Z6 o% K1 o
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
- f( t" W6 R4 n6 ?5 F" Y3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。% N9 ]1 A" x0 v) a: U

9 i" j5 s6 |8 X4 n; Y& a$ S檸汁釀雞翼- }: W2 h- S2 e. V6 u
　* |# X6 I+ ~+ P, x2 o; U* J3 ^
材料：
7 c7 T5 ]' Z; D6 d' x' J雞翼２０隻! e. C" X( N4 \( _/ D) M' c
西芹半條
  H8 I* r3 y& I& B9 R' v1 e甘荀半條8 o7 D. m8 s% O8 `2 \
青瓜半條
4 W' A7 W( Z% s, Z, e& C2 G檸檬汁１湯匙
# Q& P& C  G  e$ B0 X( A蜜糖１湯匙
% c2 v0 e- P. ^& H) n3 @/ J$ F3 J　
1 D! X( d5 Z0 g! ?) c& r　        　: l" m4 r4 I+ o& t+ r" L
做法：
7 i1 h9 t3 z1 @0 g& Z1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。" b/ g& [% J% u1 U) I3 [; G7 c# z6 h
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。4 `" `: }! J5 H  ?; O
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
7 q. n8 {. V- G: O% w! B4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
8 C1 ~9 ^2 `  `/ r  S/ E6 q+ e6 q2 \9 G* u
, `" h! B2 W/ T+ M8 a2 @三杯雞翼' b: Q. A6 W+ [+ ~$ u' R
　+ h) O8 R0 I8 b+ h# S+ N# T& _
材料： 9 O+ y2 v: C' F
雞翼中段600克1 [" P8 b& c* N: L0 p1 _
炒香芝痳少許( q7 ?3 p# }$ f& ?& J6 j, G
薑2片        浸汁： 1 [  ]6 S6 a5 d% K' v1 {, \
外國醋1杯
9 G, @- b0 k! b) M4 ?8 Q糖1杯
2 \1 Z& W0 _/ L+ Y水1杯' Y9 k( C3 t. i+ o5 O
鹽1茶匙        　
# f4 Q7 J! n  @3 f# U做法：
& [  L% w7 [" A% s1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ( g" V4 A- @  @0 @8 ~- Q
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。8 N3 ?4 P7 s- |  f4 r$ j) v2 S
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。7 Z1 J. }6 y# w
4. 把雞翼放入大湯碗內。* O5 b: L# s/ I- t: R  h2 E% I
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
0 l5 B6 B+ y$ c6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。5 ~. z# P' W) b  n" |. X" ^8 W! Q
　
  p1 m/ J% m/ Q＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．9 ]/ P* X0 X  V

$ l7 G' l0 I) ]' |/ c0 J大蒜雞翅　(感冒用食譜)
+ [6 i8 G+ q4 s! U( \" W" {　
; s& ?, @8 Z, i/ u) j; `5 `材料：
1 v2 |0 j& E: c4 M0 Q三節雞翅
- D/ B7 P; C! L3 j& o大蒜& {; y! ~4 y; g( g% d" L( y7 ^. l8 B
香菇1 v0 m& H! [: M) A; g% }
新鮮百合一朵
2 D" m" t8 }) Q紅蘿蔔1 e* ?% p6 `: h, i+ m
　
3 z6 z, T' j. r: C4 V調味料：鹽        　- J( L. L& S* e
作法：0 s$ ?! }9 \* B4 h4 S1 G% I
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；8 {, @0 ^; }* b7 |* i4 E: }
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
1 a' r5 ?1 K. L+ e4 C8 L8 ~3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；" f3 Y* u6 _- q" c
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
, `( Z- D5 N+ A- Q. v# [3 A8 @
  V# W. }% D. j功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。7 O' l, u2 @' E1 Z8 j! K3 d
7 _5 b7 J1 H+ V
仙草雞翅膀
1 D$ \; Y# a9 j' H% r: n6 u* M　
, v/ h: j& o, i3 Y; t' R0 M材料：. |, ~, D" m: J. E1 J. G
仙草乾1/2斤& E: ?+ a) s' g+ }
雞翅膀 4支
% M" T. f- h# V9 E4 U7 h* j1 G% i　2 D" n- n, f/ z! ?& e5 j
( y( {) i3 _2 J8 L4 s
醃料：; i( u' u7 n3 {# U
鹽1/4大匙
' n& X; K* a; A7 e) r) y' ~4 q8 E酒1/2杯
( u6 R/ X( c) D  X糖1/2大匙
# {# Y# l  G% I8 `  @2 ~. I　
, O4 ?& l) d- O* e" q0 D# e做法：
5 i9 I) P( ?6 c+ c4 X0 x1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
0 l% |' A9 j0 L$ a/ H* ~  b5 V. Y: J; g2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。1 A( P9 M1 h2 z, C0 \+ S
2 ]+ u: G* {' C1 A0 o2 G1 x
備註： 3 t2 r' _) w  V5 {
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
, m+ p$ {$ q& }0 i
  r+ ^* S* R, [; ^9 a: r+ G" o冬菇雞翅; [' f: C! X4 R/ o" `1 v  N" \
　
; R4 q. V0 J4 _" ^" G( g. x主料：
! ], `: f4 }0 z/ b* S# a( |1 v  s) ~雞翅16隻
4 e7 k1 A  k5 ^- G; ^水發冬菇15個3 @# C- ]8 c7 H. d8 S4 v. Z) `
雞清湯750克
6 O/ z' L5 _8 [( N, {' ]1 r" n- ?　# T/ ?8 T- f/ `! ~, h

) e- j7 v. {+ H9 l輔料：
1 R$ |6 D2 F$ k' X紅葡萄酒100克; }4 M' T$ R! M6 X
醬油15克
; h8 Q9 v8 ^* b. X# ~2 d' V1 |精鹽5克+ v  }& K2 S2 A" u3 ^. U
味精1克4 |0 L# ?& S2 O* D; s2 [8 Q' U
料酒10克2 m" {, W. v3 X! m4 ?
白糖5克
& ?3 W) p1 `% e蔥、姜各10克
, `, v! a% _0 ^7 a# j* D花生油500克
; R) a, ~$ D" \! ~6 J  ], M0 |0 o　
- r# l8 ]+ N. V2 T- m+ }做法：
  P$ o: ]; b- X* U1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。* z1 q, d" T2 x* w4 ^
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
# K( R& w' e- v# r  @3. 蔥切成7厘米長的段。. A4 p6 H$ G0 A& E( P
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。5 l& u5 [  w+ q  |7 x" Y, P2 p
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。% T  ~/ y5 R2 X( B9 t  w- \
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
) X7 h: D8 ?, a! \! q$ Y/ G
; d; d/ h) l9 \. N5 M& m0 x扒穿雞翅
% k, e; G! _, ~0 v- E" q) y/ l9 }　. c# ~/ y" Y% \! S. x0 s6 S& i
材料：
/ }$ v) F- g9 D+ ~8 B6 [3 m8 T& Z鮮雞翅 6對
5 j9 L6 u9 S" l) x7 y' a$ u熟瘦火腿 25克
/ D) h3 A! ?  Y% i6 I9 I! a3 C1 g鮮筍肉 60克        調味料：
0 H* z* f. F3 u& f9 V, ~0 X' l精鹽3茶匙
& y- b- y- a, W4 I+ Y' q香油1.5茶匙' I" r0 P" K  j6 A
胡椒粉1茶匙+ d. c* s0 G& m' }& ]
味精1茶匙$ c2 L4 ?; b* q1 ?2 |; u$ u  p5 G
料酒1/2湯匙* N- |# }6 H- j" q
濕淀粉1/2湯匙
, ?3 y+ I) h# k# [9 p( F清湯3湯匙
  Z; @! [, i9 j熟豬油1湯匙        　
% ?' w6 P4 ~% v+ t; p2 \; d9 b做法：
6 E+ }& X  J+ G( m' X  q1 W) n* |$ @1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
% L2 s( B) {/ B4 l8 q# H5 k2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。6 C! g+ a/ T% d5 U; N
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
" Y8 Z. H! M! @! A4 l3 ?" Z4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。/ Y7 G6 C0 ?' I+ Q/ g. v& S
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
# f1 ~; C- ^, a: {2 [. ~6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
! ^3 W! K' c- Z6 Z7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。8 P5 U' A3 f6 s/ \0 @
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
( p6 x+ {) j4 d9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
  O+ J$ F7 j: E( Z* A
+ Q  f! B: q4 j5 E% l$ u可樂雞翼一& J$ c$ i3 k/ f9 [( Y4 z
　
, D% T3 O' A4 G6 `& C/ x材料：（4人份）/ h5 L! B- d' A7 }, w- o2 L
8隻雞翅$ u% s4 W1 E# S) t" I+ [
1杯可樂
) ~7 J4 J( q4 j1/4杯醬油/ S- M/ }. Y1 ]/ a( e
1大匙糖
6 D: Z( t; |2 R2 _4 P4 [蔥2根切段6 M, Y" q  g( `! I8 e8 p0 r
檸檬皮絲少許
, `0 m3 X$ I3 M7 ]　         0 v/ `* w) v  q+ r9 u" q
作法：
9 }4 Q! [! d4 Z5 c! \1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
, T; x+ l* U3 D2 a5 Z% O, x& F: A4 A2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
5 S, W( V  O+ [4 Q" k/ T/ q3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
% q; q( E3 @' [2 c: q+ o6 R% R$ N4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
8 G% X( C0 ?9 l, {0 C. [5 \% B" z' k( e% {5 c  ^) O# i/ `2 r7 H
小貼士：
, O, U  |; |; M9 \& \5 I0 ^這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
8 f' a" L) j/ q5 f( [汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。- j: u6 a1 L$ I8 J8 y2 |3 Z* X
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含; u: m9 B  T+ Z
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
9 ^# H& p" d; p: N/ N8 ~* f　$ X8 Y- c/ O: d  v- |( O7 m4 p
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
5 c: C* U2 w. R- ?! O1 l, _) g* C6 v" N5 ^+ d$ Y
可樂雞翼二
* L5 d# V. @  z7 ^& t　
4 n1 x( L' A5 E! c0 S* i0 c+ g, q材料：- D1 u" n/ g) l1 C
雞翼1斤
) O; q2 [; c+ I可樂汽水1罐（可酌加）; O, J: p0 L, T+ V, ]  S; n  @# y
檸檬2片
# w* R' p$ ~4 N: W1 M& @+ O薑1片
! ~/ A6 n/ [' X0 o蒜頭1粒9 q( h9 I& c  N9 C
調味：
2 z4 i* J* E* R' o9 H& i5 i  ]鹽1茶匙
" g$ X1 Z+ z4 d* D) j老抽1茶匙1 Y% |0 z# O0 L/ |7 w
　( W% r4 X0 q) r, T/ t

7 ?* d. x$ i/ X/ v　
' m# Y; a! V! U  j9 z
9 A) }% C$ L4 `- G做法：
3 n+ X5 b- Z. I1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。% C& S1 W5 j) Q6 z1 D6 a8 P, I- o
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
6 k5 b: ^2 g& _0 d3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
, M% w" P, l" u8 E
) f2 E6 \4 k4 y3 Z可樂雞翼三
0 y/ P' |* _. g0 u7 }& z　
! t, G" v) C/ k: B材料：
' h# _# W; ?/ l6 z  \餘翼十隻3 L9 R4 s* C5 M
可樂一瓶. m% ?% N4 ^$ d$ ^1 U  U- s
生薑一片
& p+ q  u8 d7 ]. b/ M蔥段少許
: U1 R9 k( E( R5 r6 ~, l# y; f　        　        　: _! S: V3 M5 R7 E" A( v2 n0 _9 W  N
做法：
) G) m. ~6 a/ m/ S1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟% C$ _; a: ?. }* }# n2 u2 x7 J2 U
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)/ Q& N' Z( A+ b( J
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花% n6 J: N4 n2 \/ O" W5 a
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
) L+ @4 q/ }8 z匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
& v  B( [7 `7 x, V0 Y( \0 l$ d1 {: i& E: F# h8 W+ O
檸檬雞翼
' l+ p, j$ W4 O0 b2 ]　( n6 D& k' ]7 q8 M/ k! D  y* u
材料 ：(2 人份)
& p1 a6 y+ o1 `1 P雞翼 12 磅( B# H" g" m3 f; n- B  U
片糖 半片; ?0 m; Q( f5 }* U' l: z7 k, T
生抽 1 湯匙1 w+ _- M) @5 n, r% }  t
老抽 1 湯匙) B* i  m4 Z/ b3 p3 C. g3 f" I
蠔油 1 湯匙6 ^  h5 h( z0 K5 s/ b9 R
檸檬 3 片
* r- o  T  D- j9 l( _薑 4 片
3 Q: E; W  M  b8 \  n7 K* J) J% V+ i2 T! n　        　        　
  P2 e; T) U/ a2 b# O  x9 o做法：
. R* h1 I' _6 n* s0 P1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。, Q8 o2 E/ Q: w/ f
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
: }# [1 X3 B7 K3. 將雞翼煎至微焦及脹起。0 a8 d% [, u) q$ C5 k
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
& e4 p, u- s' N$ n
. z6 I/ `1 g4 ]: Q: q: ]4 q竹葉雞翼7 j1 E/ Y  Y; u9 W) X# s& ]
　. k6 Z3 h5 m( f1 ?
材料：! ]' {) p2 }% _* E/ @: O
雞翼十隻2 Q7 @8 M+ y# Z7 o
西蒜一棵8 ^, @. W  P8 |4 \8 K
竹葉青酒三湯匙
( l! O5 T" |" I; }5 D醃料：3 y; w$ \+ `* T) L
鹽一茶匙
, I' @) U1 o2 R; E' {/ Q糖一茶匙
$ H4 r' Z7 o1 a% J1 X) L竹葉青酒一湯匙: H" Q3 x7 g% i; h; b
檸檬汁一湯匙7 n0 C/ s0 q. E  |
　
9 w1 _! ?5 B+ w3 I做法：
4 {( c7 s1 ^! N% T- P. @% Dl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
: ~& L, n. R# y2 o/ ?2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ' G# S( z. @( K$ d  O0 i
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
! U: @- N" H" n1 _/ h. O7 F) d4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
" W. m* t" E/ i: V2 y
2 h% F) Q, n7 S% j田園雞翼
5 Q: K1 k2 L" j& f# v5 M6 T9 ]' ?8 ]　
/ ^, }7 l% ]% w. Y4 P: q材料：: G8 m  i9 C( z$ d% |5 k0 J* g
雞翼 10隻' q0 u4 ~: c4 H" Z
番茄 3個
) [' J: |# S6 E  i洋蔥 1個
' L" b/ i& w+ C' w" P青椒 1個9 O* u% [! s) p5 U0 E- u# o
茄子 1個; G( E3 E8 @3 g. E4 C: L9 i
青瓜 1個
: J8 J; k( R* b9 P. ?3 r　        調味料：
8 T# m0 x: y, Y. G  W6 y2 o鹽 1又1/2茶匙
- o9 n' W4 t! n1 s1 P糖 1茶匙+ f/ \6 V  P0 W8 \
菜油 2湯匙+ X7 t2 s) ~1 V$ U
白胡椒 10粒
' A1 j0 B  M6 x: R檸檬汁 適量        7 u6 b3 c' x6 n) S, w7 E
做法：$ Z; [- s: t. B. b. T3 j
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
' c  ~# m6 ~+ p& g( e$ i+ j+ t  b( L9 I2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；1 h) U9 y5 z+ A* p) E, @
3.大火煮至滾，改中火；
8 a3 e" _$ e5 W( D/ P- i5 |0 `8 ^4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
" M# r8 U' u+ D% P* Q5.埋芡上碟。
$ l" s& e& e" a. ?* s( J, L: L" _- M5 H
白汁煙肉雞翼
+ J3 w- Y) }: N8 V, Y8 B' ]* e　
: g4 R, M! C: M1 i1 o材料：
1 f/ Y; t/ o! T1 M5 y. s% Z4 j" t  N煙肉 3片
' J/ Z9 l% I$ g9 L7 c# L雞中翼 14隻
* u$ v6 }  \5 C% W9 {- n花奶 1/2湯匙
: ^# D# N# R$ {) ~0 ^+ `! S  f( O白菌忌廉湯 1罐7 l! ?$ E% n5 A2 G+ `9 K% m8 J
蒜茸 11/2茶匙
5 w  a; Q# Z  \9 ?4 k9 r莞茜 少許
0 F- L0 E0 S# g- N* o5 z/ Q) m酒 少許
! d# o/ y' g) G; E( X: }6 R　        醃料： $ [* `; f, S. h1 y# Q* l
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
; _4 X8 M  f3 H1 ^2 o, I8 `黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
2 H: p9 R' R% C- Y胡椒粉 少許 麻油 適量        　
" `' @; U- p7 r  n% `做法：" O  k: b& e4 d6 G
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
+ k6 o( T2 Y7 d/ X7 u- v2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。* X- E% O& `" s4 G
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。, b: x  _3 J* p6 I+ Z$ p
　
" V8 N/ |# ]1 i' P# M小貼士：; M, n4 _$ \# B  d" R& ^' |7 L
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
( \: ^! j; j/ G* v6 F2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。# v8 R2 V* x. G. i: d

# Q) g8 y2 L/ C( e+ f& V" H' }冰梅子薑炆雞翼  \- o- }& f2 Z! {' K! n$ R
　' _$ I1 c; u- }* Z
材料：- w  I7 B  n8 N* d/ d! C
雞中翼12隻（約重1斤600克）
0 j, P3 D# l. O0 N' D8 i子薑2兩（80克）7 @# b/ Z7 O( |+ ?5 b0 U- Z0 C
蒜頭2粒
4 H) D! w8 y  M' w, s紅椒12隻
* o; G' F6 {5 e4 _) `0 \3 Q　
) H# v0 X' A/ t8 t: v3 D醃料：
& P0 V  t; `( w, r; F生抽1湯匙
$ H. R4 K- p) K6 ^8 p8 G$ i3 Q+ b生粉1湯匙
3 n* `- }* L( U' E- u麻油1茶匙
/ g* \# _& A; n# A8 k1 |- J芡汁：1 l/ m9 {1 m" ?: l
磨豉醬1/2湯匙
( R$ U) @* [6 Q梅子醬4湯匙2 X) I# m1 S3 R2 W1 S+ {
水1杯8 r. b) X" [- v/ {9 ^+ f9 V
冰糖* l8 R" c$ N& d+ N6 y7 H
生抽各2湯匙
( P, J2 J( P- c. u3 ?& D3 q' J" Y做法：" E8 |0 ^( s9 j$ P( D5 k
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。& l/ c0 C/ q, u
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。  M' x1 q  C: i5 p
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。, p" V1 y  b: y( x# G; C, k# K
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。6 k+ d/ m  v# B$ e5 {) h0 R8 d4 O
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。- Y5 F- w# ^/ h9 z! P0 G, A& F
3 _0 a( I, c* I7 P, d9 W9 ^1 b
冰糖雞翅2 G! r, J0 o) m! u
　: g& j0 f6 k4 z: a+ H) m
材料：
& u$ C# e4 E6 I. U' Y雞翅膀 12 隻
0 x- F& `/ \# y! |% R9 _薑片數片
. D' K6 w8 g. J( H& D　  z& _* l, C  x, C/ P! F, s
1 ], i2 R$ m2 _; M; Q
調味料：6 _7 {- f0 i3 N0 s
冰糖' p% t9 v" e- K* h. i4 R1 d
橘皮
# e, i- _4 n4 G- a& r+ Q( A6 M醬油水8 ~9 p6 F7 h, A2 V
〔水：醬 油 = 15:1〕
  n5 \: V( C8 I　
) V) g0 P3 K+ j) A4 V' V" P6 z作法：: a( R0 o1 c- r; I, k# A. V
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。2 O8 G( M( Z. Z% y- [, i& b& d
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
; A4 M: {6 t: p# p; ]; f3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。" B* p" u# I' Y' B9 y* \1 O

7 ?( m4 `! |) C0 i! T, x) U: H. y好事成雙
$ k4 U) O4 U" ~　1 u5 J9 L2 n% r9 `) r1 S
材料：(2 人份)6 n6 {) h3 e# E: q$ ~: o  q
雞翼 12 隻
; b+ F* p. X% J0 Q* ?& h8 @蠔油 1 湯匙 0 A# u; `- j$ ?- l1 ^# e- `( y$ A
片糖 半片 6 g) J- s) L$ c: I" }
檸檬 3 片
2 K/ d: d) X3 h  s8 s生抽 1 湯匙
& `6 e) f+ E1 X+ D2 c薑 4 片
( t8 b( I6 s8 D8 J3 c老抽 1 湯匙
2 ?1 {4 H; \$ q" P1 j' F& g* p　        　        　. f/ {# i9 j& k& C* f1 K
做法：1 z( o, A6 r6 R" m( N* h6 y
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。, w% Y6 p7 _5 \. |: }2 P2 m- e/ G
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
2 N) X+ W. \( k3 將雞翼煎至微焦及脹起。
  ~+ Q- x9 B0 }! z+ U) a9 K4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。" G# ^, Q9 x& u' l, C

& d- W" g! P: Z& b百花鳳翼6 A5 E$ \+ z$ I4 j& g; h
　
0 T- c% v8 D3 |9 K; C, n材料：
" W: L, G& P! [3 V6 R雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）: d7 A$ W- U: X1 W: j
蝦仁227克
  B& n' T0 X; w; w. b冬菇2隻: ?2 X& N. {% h9 N3 s3 Q
馬蹄肉2隻4 `$ p0 o) }1 r4 n) A5 f
剁幼擠乾水
% u- A- @" v- N  J# S* L雞蛋隻打散; u# a+ _! ?- N$ V; }& u/ L  Q: H% b
調味料：
% }8 s7 R3 C* Q7 }; r2 ]8 T雞蛋白3/2湯匙3 b$ L& X$ V: Z
生粉2茶匙9 v) K; E6 g* n3 {$ ~8 P9 d
鹽1/3茶匙
5 \! a) z$ f% G3 t麻油少許
+ b- P" {3 f4 Q" Z6 w+ E0 W胡椒粉少許
) U( y2 _1 [+ }5 f1 n$ P生粉半茶匙
+ j  o7 n' b. L" X1 e2 |5 R　* E/ r$ c" e' i8 z5 s

8 W+ |, K" ^3 U醃料：& x% D: A5 f9 f7 T
鹽1/6茶匙
1 ~0 L$ z' k+ L( W% }, l# ]麻油少許
; ]4 N9 O, \# G( ?! b0 v. L# g' ^2 ]胡椒粉少許
" Z7 |, c: o4 w/ z8 k6 q3 l生粉半茶匙
" a+ P0 \  _# b9 ^2 J' ~" \　# N- b5 M. Y) ]0 O) a
2 x! A4 ~' d* X$ }* {# G& ~
做法：
9 s  |% I. X2 z6 Z; ^, n- [$ K1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ' E  j3 R% h+ I# T
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
% q6 ^" ~, u2 D2 ?6 G3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 8 }. b1 W) N& V% x2 s
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
! I0 e! L6 A- J. Q: U8 d
$ @* u  e  f! M3 x' c, z沙茶雞翅* k# w5 H5 w- G8 Z
　6 @4 I; Y. {5 }: o4 @" o
材料：
$ s' w5 _* I. Q  h& P5 Z雞翅六支$ H; o" c7 \/ G% I0 L
蒜六辦
5 ~1 P( x/ o7 l' f  B, L9 F' y　" O# E( s/ J6 z4 ~8 |; f# B
  `9 e) B# C4 V' P3 Q1 d8 g9 U5 o
調味料：1 v: f6 b% m8 b9 L
沙茶二匙1 L7 @  }3 ]4 C) E/ ^
鹽半茶匙+ o, o' w( F, ^) T0 o* L9 I3 B
味精少許
2 K% e: _+ ?% m5 A0 Q" a8 U胡椒少許
" W0 J# T( S$ N5 `( l9 O" H　* e# ~: P7 H. l4 S  C
+ N  K) k; e9 S: l+ W( \; _

+ z. a5 N$ x2 d( c做法：
* }5 Q' s2 I, z) J. w+ k; G1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
! u, v5 Q' u, a  x! R, |2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
+ I3 V' x( a: U2 F1 ^3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。0 m% w9 t' N6 Y8 R! Q
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
5 R3 h. ~4 F) q9 _$ A/ g* q, t$ }8 R5 k" f蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
( e  H# e1 [6 _5 e* s5 v+ C
) o  h2 h3 {9 M% V0 M/ |
7 [' U4 r. F* \1 [- m' T9 l竹筍香菇燴雞翅1 Q" S/ t8 ^& \( A5 Z
　1 m0 e& w$ _1 ~: {# m. p1 D3 [
材料：0 V( |# j5 x8 g, T6 I
雞翅6隻
. M2 f) g4 {4 e: |& U( p3 z3 c4 p乾香菇3朵/ t% i9 r9 ?+ D' O* U
竹筍（煮過的）100克- o" N/ i/ u) T. k6 Q
薑3片8 z3 f9 R) z" j8 I
青蔥1根
% u0 g1 i! o; Y9 m- U  e: s荷蘭豆少許
, I3 D2 R) f* [# S　6 z  ^7 V6 h7 M' `2 {
配料：3 Z, [7 W) v$ s/ V% o; g
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許! D* A; k1 j9 o0 s  L% @. T0 p
　. t% |& N. z. f/ o0 P! n9 R. ]

( X( j% W+ X4 K' h" _　9 u2 B( G9 s$ |' ~0 [
做法：
! ]& K' l. s/ M, q1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。0 z# Y: {  x6 ], k& x+ C
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
( L9 \, Z/ L* `# ^3. 將煮過的竹筍切成薄片。" r& M& k; c- j
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。5 D. N  _! z! [! h7 D
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
# M6 b3 g0 M  B$ p* j8 y: p3 q6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。$ ]# c7 ?0 q8 n% d

2 w" s3 P$ \5 X. X& }/ P5 G吞拿魚汁雞翼
' q2 R1 Y* G1 \# G4 F　
$ a) W8 j! y+ V  g% K6 [材料：
2 I1 {5 \9 L5 _( c# J+ p* [雞中翼 8隻 # ]/ f: d% m. Q/ |1 E; D. S8 Z
蒜茸辣椒醬 1湯匙 ! m2 L0 a* z* X
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
% n: k/ g1 I1 L清雞湯 3/4杯
# W0 S  ~: e6 Z. [; @雞蛋 1隻 * ]: n5 M+ f; i9 A
蔥花 2湯匙
; H% V2 I  L: d7 a# E白酒 1/4杯        醃料：
4 S7 E! s3 C9 s蒜茸粉 1茶匙 & c. x/ C+ A* ]. S
黑椒粉、鹽 適量 * ]8 a3 T0 r5 \2 X7 M
生粉 1/2茶匙 ' S, o1 ^8 w$ K5 p) s# f2 B
生抽 1 1/2茶匙        　
, f3 J. j7 a3 ]& F做法：( @5 ]9 u0 a% W, r5 Y7 Z( ^
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 1 U% e% [2 B! @$ b6 _
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
6 K$ w4 X6 Z) z. C# V$ Q4 Z3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
2 d* I. Y" u' M9 t" H. e5 Z4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
: h9 \! s0 }" D: L# v+ F1 C9 R2 J2 B4 K& z) Y# I. F  j  A" h+ d% E
杏花酥雞翼  ^4 P8 l; A& ^+ l1 f
　
7 [+ i; ~+ b6 p, p# h材料：
# W1 m/ c7 V" r+ z  O6 z: s雞翼12隻0 [% A+ ]9 x( H' p
太白粉少許( _! o4 O7 e: K" x5 g
炸杏仁半兩
& Y) ^- a8 w, S* |/ U0 c! j蝦仁9兩8 V' f. B. {) t: s5 m) D
肥肉1兩5 a# V+ o( Z" i! T, n9 Y( `- K. h
調味料：$ W& T+ M7 T" I7 |1 q, p
鹽1小匙
& u' y% i& d7 _+ g4 ^( [  g味精半小匙
/ u7 I8 D2 f" t* m" }; l麻油1小匙
# h7 H7 L3 Z2 a胡椒少許3 _) z- \. O, P# k6 N
蛋白1個
% r' t2 D( B8 F5 f* `" Y: U. o  h) C太白粉1大匙
+ U! S  U1 k4 K+ }) M　6 _! ^8 E: J9 B8 P' O" W% ]7 U' h
做法：& @8 r/ P8 m) o7 J
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
0 K4 w. g6 W& m, c' L8 u2 I$ t2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁4 s' v: ^2 C: G* c: Y
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可1 z" `) r8 F- W0 b8 @! e

2 h" z# t1 o3 b% q沙爹雞中翼
1 E% k4 X: c  V, i5 n1 [2 {　
+ C/ D4 A( `; A$ Z5 y材料：
+ I5 Y* g( d. H; y) R$ ~雞中翼 10隻$ u4 Z0 ^& `$ C8 N! v
蒜茸 1茶匙
! w$ C& u5 T3 @: d$ r& G% \: k薑茸 半茶匙
) t8 a7 R$ {' E4 }& t- t1 y紅椒 1隻9 {5 D) [6 k, ^8 t3 o
　        調味料：
$ k6 D' q% e7 u, Z/ i5 H4 Y. O# `  i糖、生粉 各1茶匙
& N0 D. a& H: G# T: L麻油 少許
7 W! h% C- `7 W4 u7 N沙爹醬 2湯匙        醃料：
9 e2 Q: p; K8 _3 w8 D生抽 1湯匙- u. G' ^# A7 B/ F
白酒 半湯匙: |6 R+ k0 N5 t; k1 K3 U8 }- l
胡椒粉 適量! w  j2 I2 ?% [( S% M
做法：
! e% Z8 V/ [) h4 J* R! y& ?1.醃雞中翼半小時；- j/ S' m% ?' E2 C$ g% s" O
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；' h4 d* M6 E4 V: Y' v# ~2 p% K
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；0 C, V) [) c3 n) T  s# m
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
6 V1 r( C7 [3 R6 k1 B" R
9 ~3 \0 A5 m" P6 J4 V5 H  Q/ n/ M沙薑浸雞翼
0 F7 O# Z* q! j　
5 G7 c: W" L: s+ {: v3 J9 q材料：) _# t1 o: H# z
雞中翼1斤3 d0 [0 E' G, C, ^) o( Y$ u
花椒1/4茶匙6 [% t3 R* x& T8 V+ D& E6 j' T  s
香葉2片; Y4 f& h8 I  R. E- C2 Y
紹興酒2湯匙
, [* E& R1 _0 O" ^- }沙薑粉2湯匙
9 u. E9 Y* i6 V八角2粒$ {; [' L! t: R# N6 E( b
薑4片- e- l  a- Z, P1 Q$ P/ J$ e
蔥4棵 ) ~- P# l# _* b  Y5 Q
　        調味料：
9 p* G8 ]6 d, l) `9 o鹽1湯匙
" w. L" [( j8 X- P. p, I雞粉1茶匙   n* ?$ K$ w; G+ ]4 _6 K! l0 k' n
清水約6杯+ W% E, i4 Y, J; z* r' x
砂糖1/4湯匙 3 ]/ p) z6 B; {' s
生抽2湯匙        　6 ]# ]$ D3 i! M4 y( M
做法：
0 w: F' H9 t$ c1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；( _( \8 q- [  o/ ~% t
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
% i, @3 r+ B0 U% N2 O3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；( L3 Z( g( @0 H* ?" z
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
* k7 o, E  Q5 g3 B
1 O/ r4 g# L; b/ _咖哩雞中翼" G* h8 a5 t6 B2 Z7 A
　: c0 t, c: Z: p( T/ ]
材料：(2-3人份量)
& F8 b. m* p# K0 r2 x1 `雞中翼一磅(醃半小時)* Y  R$ }% H& T
薯仔1個(切件)
7 [; v4 a6 c6 i紅蘿蔔半個(切件)! }& F2 l. x1 q$ @
椰汁半罐(細)
3 F9 E$ M% C( v0 P$ f* D咖哩粉1茶匙
  f$ S2 W; T9 F' h7 i　        醃料：
; [! d' r7 n* M$ R豉油1湯匙* @" `) }* V" R: p1 i7 Q
糖、豆粉各1/2茶匙
- u% {" B9 M+ _, W; s! p酒、生油各1茶匙        　
) J. k  r3 S# R. \6 M( N" ~做法：
  v5 \! c4 ^+ D1 J2 u9 F/ Y" {' k1. 首先將雞翼煎好，兜起；- O; K5 k3 [1 j( H
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；3 _/ B) z/ n- Q+ F
3. 將雞翼加入同炒；" ?& z% ^6 [3 e/ o+ b# M" l1 V
4. 加入咖哩粉兜勻；
$ ~2 X+ h! o& L+ C% f5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；8 f% _, e9 [$ ~- q+ E+ m
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
' V7 a) N1 I3 C8 }" }( i% k3 U  }* B: T& i3 W. H$ H
小貼士：  B, z' H% c' {0 }; J7 h! V- T/ H* ~
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
& t: i5 i4 r6 l. A　, g; e/ ?, r4 \& T

) u! ?! q& r, }! x6 ?芝麻雞翼
8 G$ |' }2 N# ]7 ~+ r　$ w, _, Z% u) H+ x: C1 g2 K
材料：9 B* U9 s1 C6 a% i5 m
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻: \; u9 w6 i) P" S- I* ]
　
) M2 S  ~3 p; L. r　        　$ M. D6 U8 X4 K4 q6 X5 i% E
做法：; Y! n' U8 q/ F
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
  [' q% d0 A& W; P* y  N: L* A2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。3 V4 q% F7 \' Y3 s9 i' Y7 W

* |+ G9 a3 k% A, z$ A6 L8 x花椒醋雞翼
& n- c& l8 l$ [7 {; L6 I# X- m- L8 _　
7 X! @& F7 H5 ~& H: G4 u+ p( t材料：(1人分量); ?$ V9 U# A4 I- h4 I
雞翼4隻( l, T8 g6 n3 l
辣椒仔特辣辣汁40毫升
, x' ^7 _+ ~, E3 [花椒6粒3 Z& t- D/ D5 F5 q
紹興香糟露酒100毫升" ?* i6 d. _0 N
薑片10克
, y2 A" Y+ w; R; p& q1 ~- }　        　        　6 f3 I6 S- z+ p5 |* D
做法：
! S- @+ C/ ]  n; p5 Z3 ?1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。4 ?, i( u% ^# Z& d+ B8 Z/ |; [) S
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。0 a6 G* {5 i6 i2 Q, M, |2 r% {
- b& A6 B+ }" Q- x" `" v- e5 Q1 T6 N
花雕醉雞翼
) p  f5 S+ g9 h% J4 w5 X. h4 P　0 K! W% J* e* I0 F3 N: h
材料： 7 h7 C9 q: U& R8 F* }
雞全翼 1 5 隻        醃料： ' s' n  ?$ ^8 F$ u8 D
鹽 3 茶匙
0 R- f& }% Q& q) U9 Q% y蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
! N6 \9 t: _: Z% M指天椒 (切碎) 8 隻
8 S, Z( s8 k  K% }' p- j  L# S7 o花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　& P  l; U/ t; @3 z8 O0 }9 O+ Q
做法：
% A* j# L$ h, Q: i1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
; \$ S5 e, r5 P: T2 F& e: v/ q2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
0 K! c7 Z" V- W9 l$ H4 H　; ^3 _9 }  k; `0 z  t
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．' T# j7 F9 \% K" p6 ^1 t" v/ r, U
2 u5 \0 L1 J* m* m7 o# [, S1 R
金菇蟹柳釀雞翼
( C8 u4 j2 J2 z9 r- O　
3 O# t( `+ R; ~* H材料：
2 X$ R8 P6 ~- H9 O" S& ]3 w6 Y' |雞中翼 1 2 隻
8 d1 l8 w: g1 v- y8 F  u& D& U* j8 s金菇 1 小包
) k% b6 B. H( S" l" G; a& Z水 3 杯
: ]- i& L5 H8 \* J/ B: x4 f椒鹽 適量
) `$ I3 r. ], o% T: Q2 @/ I( b. ~蟹柳 4 條
% k3 E1 [, D$ y+ m3 M/ a鹽 2 茶匙 . g' \+ i' s  \& T, c3 V1 @
薑片 1 片
& K/ O# y8 u- V7 b( H; ]油 1 湯匙
( ]2 w" e9 R; Q$ P) c2 q" K　        　        　
/ Y7 E3 K4 i. c( o. U做法：1 U2 z! p: S# a( I& n
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
- B3 x. [  C6 G1 L$ O2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； % g$ q' ]# g' x$ \1 z" s
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
  C" h5 H) Y8 m/ P: i4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
! h& n/ c9 O) V' A: T2 D5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
- r- U- w% k3 B1 A7 b4 e! N
/ h5 p  j$ h/ A, u9 J炆雞翼* Q- w: }' x0 l4 \0 t
　7 q+ x$ ^; `5 ]/ U0 x5 P8 V. O
材料：# S; U, _" H# h6 h
雞翼 (全隻) 3隻 $ A6 w* ?6 ~* P8 T+ v
薯仔 (中) 2隻
9 V2 [/ L4 N/ C% H4 J( p& A' e蔥 1棵        - `! f/ ^6 G5 Y$ v' e/ P
調味料：$ |% y8 l- A' @( q$ S* r
糖 1/2湯匙  [2 X# D* E/ k7 m4 f2 x
老抽 2湯匙
  i  R2 r* l) W6 q+ Z6 X  ]) m生抽 2湯匙
1 r! J4 J6 ]9 @; D/ q' T6 i6 E/ Q- F水 150毫升, r# n, v5 Z( L
　
  I" ]" Z( a$ s! ^. k  o做法：
, j! b- a% b0 Q5 z6 U1 b1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。( c( S8 W: t, L
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。' t# p- z5 A$ h) c% d
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
3 W: h: l4 S! g+ k4. 加薯仔再炒2分鐘。
2 i$ G# _, m' n3 v, U- ]5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。) g. u7 k( @) s) H
6. 加入蔥花，趁熱進食。
9 R3 i/ r' f. ]# [+ X$ R3 S& s1 K  J5 _8 U1 N4 o
南乳雞中翼
0 X1 _& \5 v( f2 o  m3 n　
' T; \& p  h0 `; Y0 ]. Y$ K; S; E材料：
) z, n) y# b2 N! E* h7 E6 L雞翼１斤4 h: F: O. \2 Y8 h5 ~& n
　        醮汁：
0 w( @$ r& V/ M! }南乳２茶匙
" K9 G& f) ^* X, w9 H! T. g  J五香粉適量
6 t' h6 X9 N8 v* D( c% ~8 K* }麻油少許
& o! |1 o/ U1 C' a, w糖２茶匙        　
( G# L( R. _0 O" I, x7 p' J做法：3 k. n1 J- l6 @4 U  Y/ k" ]- Q/ j
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
2 _& D; j0 ^& w- V5 N( O2. 蒸熟。
3 y1 E8 G/ d# d, e6 L1 k& i7 o
- T1 I$ J; w7 s4 [$ F0 P咸菜雞翼% f: `  I) T5 N4 T' z) H9 p
　, h7 U; C  [- [0 Y, t6 S6 x% k* ]8 W
材料：2 e" F, H8 O; T
雞中翼3 Q3 R! b* e2 Y* s& `' g9 k& K  ^
咸菜
9 j+ C- S6 j  [8 @4 |- u紅辣椒
0 h/ h* ]( S# f/ |; U  `(低咸度和辣度)
1 s5 P1 W) V9 w& G" e( ]蒜茸
0 S" N1 X* d$ f　" c) h% W+ u4 Q7 f* K
　        　
  G5 w4 M1 Q$ Y8 L3 O做法：
( V( y& C: @) i5 e1. 雞翼一開為二，先行飛水。2 Q7 x( u3 z" O1 S: W& ?7 I9 A
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。5 M1 v; X' x) C+ ~' C
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
) a8 \3 d# K' q" T& ]! b; l6 B- U8 F3 A$ C5 X7 {3 k2 I
柱侯雞翼
4 I7 u  X7 W+ W+ F0 o, R0 B　. x0 }/ |5 [2 O( v) w1 r
材料：$ L; R# B/ X- ^$ q7 B" V/ y% `
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
8 a& |, s& r( e6 Y馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
: s2 e  y* S) i甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
/ m: V* {1 a% p' d蒜蓉 1 湯匙
3 W8 \* G: v7 C　8 s, {; D! K9 S, U
芡汁：
' T# }* I9 n! }: ?  n% C" }# C. l柱侯醬 3 湯匙. s3 z) [: `1 r, }9 l" N7 ]/ L. E" u
糖 1/2 茶匙
9 K8 O" x7 F  ~7 T; C& F水 250 毫升/ @% y7 {. v9 r" r
3 M: m$ Q, J6 [: |) _. o) W
做法：7 c( j) N  y% s- M7 R6 z
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。1 O% w& L8 `( I3 q) w' z/ x
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。+ R* H5 N6 K* e
　; G! l, G. g2 o- t* k$ ^
蠍評：正！簡單好味！7 t! {  B$ U% m5 U+ W. j3 v
( Z! \! r$ I) T$ o0 p  Z. x9 w4 U
炸雞翅) e' M0 {; A& ^( b" F/ C
　
% t8 j6 W2 S, y, y( k; i$ W4 n材料：$ J6 |: y( z/ E6 F3 Q& [, r
雞翅8隻: z9 Y# G) y: B( }4 w
太白粉少許9 f/ W: U' E' h8 I
醃料：
. G+ m! U! D4 N8 f- B洋蔥末少許+ u/ i9 z# l" I# i+ H; X( t
蔥1根, n# ?! }9 f; {# u3 d
薑片2片
9 j& q% X; ]7 X7 B4 ]酒少許
0 K6 ?4 ~& p  g0 n# ]8 ~' d0 C9 Q雞粉1/4小匙
! F* D' n4 S0 t: B1 `% F2 G  W( j  R黑胡椒粉少許9 E" w4 ?' M; _0 N/ Q
鹽少許
& [. l$ h6 d! o% v  a) _$ V+ z. Y　: W! X/ q% ]7 H! |# C
作法：
5 f: J& W# b6 q1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
3 Y) o, j+ G1 x* M5 D( H- h% k2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3 o) f. d! `- k3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。. [% `; o5 _2 U6 x$ M! U
+ R1 ^7 H! T0 G# M+ d7 b
紅炆雞翅- ^( L) M, P! }7 L  J) F
　' Z! `2 w' Q6 o* ]4 X: I& b* i( i  r
材料：
* l% r$ l6 C9 t" X雞中翼8隻
6 _: M; ?- ]0 h, }1 @% I3 Z( f薑、蔥各適量
9 H+ D, ~  I' F9 f0 c8 j( H4 i醃料：5 o  C9 Z" B( G4 }  E3 a
酒1/2湯匙
6 i  s, Z. E( @: s  |8 z生抽1湯匙$ v3 m' X% t7 o/ A. r2 K
胡椒粉少許4 R% z, U, [7 \& z( Z% E, {
調料：
# q/ C6 Y5 z0 c& G) B; F蠔油1-2湯匙
- l* K0 [$ Q0 k& v2 N, J糖1茶匙
5 `$ W4 W9 }8 p5 T: m' v芝麻油少許
6 ~8 W& U: J  @7 ?6 b3 D2 `做法：# F! `0 L! f2 }% W
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
8 x2 K8 }. R; ]# d7 q7 H, E( y2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
' Z( u( g5 ^2 X! d& ?" ~3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
9 a& h& `3 o2 V: q+ O4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
0 [% Z% I. @1 R! }: z8 a5. 取出，即可食用。
$ A, d8 G! Q- f% |- D2 l& _. S- u  F. E6 E) J% p
香茅蜜糖雞翼
8 c1 M5 C! s" ^　6 O9 i! Z- I! Y, g: y3 L
材料：+ r, D  i7 ^8 P, |/ e
雞中翼1磅
* e  d$ k8 e% Y1 c$ d6 g! D' P醃料：
* X  r. N2 x; [5 _# ?% q醬油、蜜糖各１湯匙
9 W6 s& n" a: \' J蒜粉1茶匙+ E& j1 V, f7 y# O  A, n% s: q7 {
香茅粉1 1/2茶匙  K9 x) X# G7 z5 {5 M3 K) o0 w
魚露1茶匙) u" r" P& V6 n
鹽1/4茶匙
, m: u! A1 @6 u9 Q$ ~麻油、胡椒粉各少許/ c* [) H) ], u
　' K- L9 |2 J/ _* j% x
做法：
% n# j. d7 U. b  C) g$ W& ^" G4 l; Y1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。0 a! L/ P# g$ b, h2 F# e2 p& L9 s
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成9 u! t; L) b( [! }

0 V) z; M( U1 M香菇雞翼
  e) j5 w+ A6 g- K) a　5 I6 w& g0 [, J$ M& X$ z' r
材料：
4 U* g- t! o5 _; @8 Z+ r雞翼9 \: ^1 g4 b% w
冬菇
- W* o0 t* [0 Y/ n5 H紹酒. e0 g# y  }9 I/ Z2 O" d
高湯. V  t) M2 A( o( ~2 b8 a
蒜茸
$ j7 B  d: w: G) D4 M! L6 [: b薑茸# r; a* N5 g/ ^. m5 v) _( Q
　
# W& ~, P3 E: H' h+ P2 \- s( B芡汁：
6 p: k" _: N* l+ `9 `! L生粉
5 G; X! ^: C0 X9 t3 i+ _- A蠔油+ F# T* B( v2 m' B
　
% x/ W" F2 |* U! p' T6 C! l做法：" |7 \4 a8 U$ ^$ `
1. 旺火起鑊。
; [, o2 L8 T! v# j4 ~8 D2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
' a% P* P) i, J7 [7 ]" A* B" \3 x3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
# `5 {6 {+ G# X/ u7 y" Z7 D/ i4 a; J- d. l4 y! T
香煎鹽焗雞翼1 F, W7 D0 W0 l# v
　
2 q9 ]( S8 U. }' s" G9 r4 S材料：7 u+ w# M0 p/ x: Q- n
雞翼一磅- K$ Q$ B2 O- s0 M% a0 Y
鹽焗雞粉一包
5 c' U) U1 s5 o: ~! e, C/ _糖小許( p( v7 [* b' g5 Y; d/ }# w6 F0 k( X& D
豆粉半湯匙  _: m  n' H6 X7 m9 C9 f+ T# k. ?
　9 s3 k2 s: _: A; Q6 t
　        　; A# `$ r& o7 G9 H$ a$ y6 {. C7 W
做法：7 Z) o9 `/ r! M' ]
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘+ w* `! D; p, \  S, \; H9 ?
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。, x0 c9 J' E. J! q* @  m$ p5 {

3 }/ q/ }" R0 m. C' ~+ v: p( y香辣芋頭炆雞翼7 C. ^9 {" \9 P8 z, X' {) E- ?
　6 t2 J5 t# p0 I8 U: ^! w
材料：
5 t0 E7 E5 v) {' C1 ~& u雞翼12兩 3 e. B: |7 f* t% e+ e( I/ g
芋頭半斤: f6 j- K$ t& L3 r+ }+ x- K$ a- u
蒜蓉1茶匙5 j0 X  T. [$ V' _1 K! H8 n
辣椒少許9 ~( r1 }1 c6 X  p
水1杯
2 R4 A0 R9 x- t8 K! n5 C鹽少許
3 x* m# B  n' K8 ?4 S, G4 W　        　        　
3 D* s  U6 o- e做法：
/ i2 ~0 e2 n$ L2 a: N- E- ^4 T1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。6 u& \9 S4 R) O1 g
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。0 H" O" N' Y! y& L& O7 `
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
. p5 }# J4 D1 G* _* {. x4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。) W& Q1 w: w. j- v
　
9 O& T1 ^4 X# g9 Y4 R: ?功效：* b; J& J- S; l4 G: H
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。/ l% X9 [& ], @4 t* S/ e% y

# H! y3 Q  M) r0 \5 O  T+ R0 a! [香辣茄汁焗雞翼1 q' O3 y! s  i6 ^
　
8 s# @$ c( l1 Q: f. C! r材料：8 Q3 O  Z, |4 ?% J
急凍雞翼一斤
+ D8 d! Q& \. N蒜茸三粒, e& m& N/ X5 _( E- E, n
茄汁三湯匙
# O$ R2 l; o0 D: a9 _醃料：' D( g. m1 K$ M7 O  l
辣椒粉半茶匙
4 S+ `" X) i! Y( H- N& r鹽半茶匙& k5 e- J) K4 E, b
糖二茶匙
: Z$ \% C+ ?  e1 ^; v古月粉少許
# P' ?3 ]$ M+ X* W1 A　
8 T7 M) z! @2 L5 R# V4 k! G8 O& V& ~做法：# o4 N8 n6 B' L9 ^; P3 \! d
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。* j( l6 P9 f0 j# D1 A: S
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
" X) o" p6 \& n  v) r1 K( m, W1 N" H4 R' k4 w
香辣雞翼/ a  R- Z/ J! Q; {3 E+ H
　
7 @% K0 E1 w0 ]% n材料：
7 B7 N: @" C  `) \雞翼適量
, ^- T) p4 x1 L2 a5 y醃料：" z, F- b% h# u5 U; g
莞茜３兩$ q* g5 X" B5 {! W2 k3 K# T
蒜茸１兩3 o- u9 q; G3 s8 f. W0 X8 X5 i" [+ y
味精１兩) b4 \! B8 y1 q5 b# ~
糖１兩* @2 x* O' O/ h! Y+ p' \
鹽１兩
" M$ h. @" @6 [! j% E9 u5 M2 T５隻紅椒% N" V# c8 d( K
花奶１罐; }+ A' A8 U/ ^# ^* I
美極小許2 C) r, W- B6 f; q! H% o, |
麵粉１兩
* p9 J" m7 d  G- t: F% A水1/2斤
8 ^) _* n, \! W/ x9 k) C3 J　7 u0 m5 J8 C" ^% `8 ]8 Q* z
做法：
8 Z  Y: v, s. @3 o; X1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
( d5 @3 m  L7 ]/ s! x2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。8 m3 Q2 }1 ^5 @& x

9 H. e' M; }2 D栗子雞翼- o8 v8 N4 S0 n. I, L% p
　7 g, m& u$ ]( u
材料：
( V  w) z( Q: W4 a雞翼20隻$ e1 r5 @( T' L: U! T  p! W
栗子1罐. v. {  V$ \5 W+ Z! @# D3 E
蔥4枝2 E- O, T+ j- K1 u2 i
薑4片/ K- W: p' t8 p) a- k! I3 D
桂皮20公克) D  s" n# Y% i7 f% G, y9 c2 B
角4粒        醃料/調味：) a! i1 W& ~. \: R3 |) u
蕃茄醬5大匙  A8 m, `. P7 }( e& t0 Z* }. s) {
醬油2杯
0 _6 ^5 v/ e9 g4 O, V  h. {糖1大匙, U* Z% F: a4 q; ]5 O+ `
米酒1大匙
/ ^  \: s8 t( H  l9 _水10杯$ q( l! b* P+ _- _, @
味精1小匙        　) r5 M& c* Q! V/ Y5 v
做法：2 |! B8 S5 G: q
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
& k4 @$ H- b9 Z- ^3 q* e# o2 b2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
, K  C5 `) f: O3 V3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。" s+ j: Q7 f9 t# `. J
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。( t- V- R8 i$ `9 M. F" l/ |
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。; U1 {# @" j2 U2 _- T( D: I

) f0 u8 U8 K4 N泰國甜酸雞翼! Z$ g1 U- g, @8 \
　
& b8 {' X: m- n3 ^7 s3 }0 P材料
7 O/ Q; I6 x+ i% E. E" V6 f雞翼1磅" q# s! R" k* D7 I# C
泰國甜酸醬3湯匙: ]) K* V* T. A9 @4 a, e; M9 K! W
水2湯匙        醃料* b& L. n' M( x% `- H" I8 G
生抽1湯匙
8 f1 ?8 D; ?! D: I( W生粉1湯匙
4 `& ^& P! ]0 W4 h! B/ {$ {糖少許
4 L# V: L+ q4 ~6 g胡椒粉少許
$ ?, ~+ \. r1 V/ U& t酒1茶匙        　9 f2 P6 J- F; A
做法：$ _) V8 z& p. o
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
0 r5 `2 J" |& U- }2. 甜酸醬用水開好備用；: w- a, u* I. a4 b
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
9 p- O7 D% ?/ y: {+ h' I4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
5 R2 N4 K' ~" [; H* f9 s7 P# H
4 F' Z# |$ }$ {0 I. V海鮮醬焗雞翼
2 p7 N- N: i; T8 \7 m　! V* v1 V# {7 J* D! a
材料：
  a$ X9 E$ z% O; G: X- F4 y雞翼 300克        調味料：! G$ A% q; e0 z; u/ Y
海鮮醬 4 湯匙
3 P( h! `% `/ a$ `1 @* W( A水 1 湯匙        　. i1 }1 ^1 i. e$ v/ {3 |1 d- t, Q
做法：  @. E* t& d8 S- V+ [
1. 將雞翼用醃料醃數小時。& X( Z5 `& z8 v1 ~5 i0 p7 ~
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
  ?  C4 ~0 m! [# V$ k/ d+ K/ l8 O$ x
( o* U' u% n1 S- c7 g( Z烤蜜糖雞翼3 f+ V& p1 l/ K9 Q
　! ?, K- o0 z  Z# C5 b" u: W  M2 p% m
材料：(2 人份)( S& H6 P! j! ~
雞翼10隻" ?0 p0 L' `6 @. p  l7 z1 ^5 f
豆粉適量" X3 s/ E6 i# y$ V2 b! H3 d
糖適量0 M9 o: Z3 W5 u' }3 w
豉油適量' m1 a* s" y) |9 U2 o1 t$ _1 m4 s
蜜糖3湯匙
2 L! }6 f$ q* S6 W* J5 U, i　        　        　% C( t( @3 X) n4 t% e
做法：
! O; A1 c) q1 e* w& N2 w6 Y1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。; P% C5 E9 k3 Y. a
2. 焗爐預熱 230度。# S& S, Q; X1 @! U% z
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。8 [0 I9 g6 ~/ f" c
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。' @5 W, F0 l7 E- C" X
' w6 F: M" x" w% }- e2 F( B
小貼士：2 b, J9 g# b5 y/ ~9 k1 X% @0 y
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；# b' R. e* c# h0 \7 i4 f
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。4 u1 X0 I3 }& C0 p/ Y( ^0 L

1 s8 _& \: i6 F: [( \$ H烤雞翅+ Q7 N* s1 n# n* Z& g
　
4 Q$ o- ]% x# e材料:
* d1 D7 r: M  d) B: ?水 2杯
6 m, }2 K2 D+ |- z9 Q9 [, b9 G玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
3 a! Z( s. w  B, I2 f( f蕃茄糊tomato paste 1/2杯
6 ^; l# q. V4 U, f0 @$ `9 r1 N醋 1/2杯$ h' \% b/ S+ H$ d/ Z" c; M5 X5 d4 u4 @
糖蜜 molasses 3大匙
+ x6 v' I. _; `* M黑糖 brown sugar 3大匙$ c0 |/ P% g1 f/ ^8 J& P0 t8 E3 W
煙燻調味料liquid smoke 1小匙! E9 ~4 H: Y, v$ N% r! }
鹽 1/2小匙" S" N  t6 `& N: L$ z" N
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
" l0 U- \! M0 w( R黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
, Z$ @% Q! _( c# S, \  j紅椒粉paprika 1/8小匙% x- a& k, P$ ?' H1 d
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙' ]0 L# t7 z8 W- A! z0 m
　        　
1 c: ^- O# C5 F! Q1 K: i3 @- H做法：
; L- I% y. J) i5 q1 s- Q/ ]0 @( x1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
$ o) r6 Y2 G7 f% ?2 Q; {$ u1 i2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
& D% i5 v5 b5 }7 }+ f& s3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
$ Z# m. `% x' |& ]
: c2 P% P! E, P7 [% n9 J素釀雞翼% \0 i4 n( W" l. i
　
7 j; P6 i9 ^6 @) @材料：- C* u" A: o$ `8 k
雞翼一磅
* C+ z' Z# ^) q8 b" S+ L竹笙三錢
' h6 Q5 }/ I. F1 n3 Y) z0 |雲耳三錢+ f2 g0 X4 Y' b* v5 b3 Z& r
紅蘿蔔半個
) G9 ]/ f. ~& I' R; [調味料：0 m0 l6 q6 p1 z0 F5 ~4 `0 X7 c
蠔油半茶匙: Q) r5 W: F* L6 c5 D7 A9 B# U/ v( N
鮮露半茶匙
' Q/ M6 J  b; V6 J糖少許1 q/ x. i+ I1 Y, U; R" W
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許& g6 L' x' G2 B/ |5 C; W
乾蔥頭3粒, a. ]8 s" P1 p5 E2 O! E* X
薑片、酒(少許)2 |% h) r6 U/ A" |, [, v
生粉1茶匙(後下待用)1 F: o8 N4 I' q! f6 J2 v  G
　
8 B; O1 D9 Q9 L8 p做法：* d) G) H/ W- J+ b+ L* @. C
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 1 Y7 k# ?/ K, T5 G; w
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
/ K- k9 p1 ~5 O( x( q3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ! W3 \" B9 E3 n- N* K7 t
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
9 V% g& p  D/ F* l; P/ K　, z8 z; }5 Q% ]4 r: J6 x5 a
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實" L0 W  I: \4 ?' h+ A& r# o$ U$ v

2 @# o2 r8 y' Q, C9 x紐約辣雞翅9 o) ]) B  V# @& h% ]
　# J$ K. X. `! \6 u+ D' H6 J3 A) L
材料：
+ X3 X  J0 {: Z4 |+ }八個全雞翅 (去掉翅尖） # G* {; Q' q0 v! R) d
一杯麵粉
3 b. t2 r5 z9 A1 P2 ]" A一茶匙蒜粉
2 X/ U2 V* R3 R1 ~一茶匙黑胡椒粉 ; V$ k) O2 _) T1 g
半茶匙鹽 - `7 F4 e! Q. S; x# g+ w
三湯匙牛油 . D3 z1 r( O7 n& {$ H
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)# A* i! |: l7 K- {6 z0 n" _# q
　        　        　  T- G! @* N, S0 N* \
做法：( `1 w1 ?* {2 [/ c4 t
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
, x  S- `7 {5 T# u# N# R4 c2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
) m& y. p# i0 }; {' i) f3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。% A1 [( H6 u; }4 {9 B
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。( v! y" b$ l' C& {" y  o( h/ J" r
4 a7 u8 F% u  q# ~- N
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！, f7 k- Y$ j% m- b
  v1 y; ?/ \0 y0 U
荔芋燜雞翼
) g9 E- |7 r+ ]5 j2 [　
1 ]( }% P1 i( L材料：
" `7 k( z. H# g- b. E- {0 I# T/ n. X雞翼4隻
: {: \! p) ^2 _( M  p8 |' B荔甫芋250克) f$ J0 A5 e, r9 _8 g
蔥1棵' G) Y. P3 ^% f/ [/ O
蒜頭1粒( f8 n+ @8 V. m6 B
薑20克
; P4 ]3 m: @1 Z! \% h9 Q3 i3 Q, W3 g水500毫升
" s. |$ j. Q$ T1 J　        調味料：
8 U- ?0 m! l3 }6 B- p鹽1/2茶匙
' `* T) M7 P. I- t/ m( x! o薑汁1/2茶匙
9 k2 S; g. L9 Z9 S0 a( H- v酒1/2茶匙9 v7 \4 g$ ]. W6 T" I# b
胡椒粉少許        　
( |! }1 E- H4 ]$ Z做法：5 ]/ [* {( {( l4 o6 m
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。% [: v# T! `4 O- f- c" E0 N
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
7 Z$ b+ e" B3 l. g  E0 g7 D" G3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。# {) p4 c, S5 n4 x
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
$ C) {: r5 r* s! {  h% Z, c5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。: d6 a: m2 ^" i( J( Z" A
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
3 @' t- m& U7 M  ^( X/ q+ u$ t
. d! b5 h3 N1 t  I  N: R, c茶香蜜糖雞翼5 A8 Z! y* r" d4 M( G- |6 }
　
, n9 h; }$ J  ?9 U+ Z4 b* k材料：6 L' o# i" i, L: [
雞中翼15隻: F1 Y3 ?4 ^& R$ c" X
生薑4塊
: l4 M. S. r4 M; S- {碎冰糖少許
1 l6 `  f2 q0 H8 L$ h茶包2包
) j7 u6 Q- _5 U8 [# a蜜糖2湯匙
) `* n' M: @* [/ @　        　        　+ b% p! l$ C8 p: F* i
做法：
' h) J. R9 G4 W1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；( d0 O, N( p/ Y, N9 C6 B3 g) f
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
# O( F8 y% R2 c; g& U3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。% x7 Y# J( q) k

8 U0 m7 j. |1 E1 E8 C; A彩虹鳳翼% {: s4 h. z# n0 n) R/ j! @% z
　
% s* \; U8 l6 n( ?7 g材料：
" E8 p, }1 f, s: T$ Y* O& n3 \雞中翼１２兩
# h" N$ p  U! e. Q冬菇３隻
- X4 M" @( Z! `) |$ ~" m紅蘿蔔１０個
. w" P) P% }. Y2 W西芹１枝
( M: x" D1 C2 }1 [金菇３兩+ h! h: j. y1 V
火腿１片
, V! Z; T4 ?- V" T蒜茸 1/2 茶匙& g8 e5 P7 |9 W6 E2 w& q- V( v
蔥２條（切段）% m6 |$ B  t$ ?- g0 P2 c+ ?
　
1 Y0 G2 b# B/ _6 }5 Y1 a# Q醃料：2 {% K' _1 E/ k' I; t* q( C
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
" a3 E  n9 A) E8 Z1 [鹽、糖　各 1/2 茶匙
, x! G" u) ^& {生粉 3/4 茶匙
- G- }9 |6 h6 I0 ~3 m芡汁：
5 e5 ?0 P6 E) c3 v! u/ ]生油、蠔油各１茶匙
  U; ~9 D3 B0 @" \# d生粉、糖　各 1/2 茶匙
5 V) z# C4 b+ D; D水３湯匙
/ z' D9 B, h4 i% v/ v2 @麻油少許
& }  `/ y% ^2 P! o2 S9 B做法：6 l8 Q, k2 {4 G. g
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
) E. l! J7 ~3 v2 K6 b2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
, j/ y$ @6 Y9 W( y% h3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
, T4 u' y' G5 R) j+ s' j) M' o0 N
, @. f( y8 U" v6 d6 I" s/ p梅菜炆雞翼
2 p: u, v7 P, A8 S# b) T3 D2 H　) |% e, ]' E* d! I  B
材料 :
. v/ j7 J$ n- a6 Q+ D雞中翼 8-10兩
2 j9 O9 l  t& O; U# y3 T甜梅菜 2兩8 @1 V- y8 E' J' ?& I1 Q( O* U
蔥(切段) 1條" p. n! u9 Q/ {& V( x9 I
薑2片        醃料 :5 l3 r3 c" O5 N7 ~! A
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
+ j- E: }2 A* z5 @4 Q. ]6 S生抽 1湯匙
; @# I  p9 C' ?: ^5 b; R調味料 :, h- G4 }8 J7 c; P  X; j1 |, L
鹽 1/4 茶匙
3 d" S$ e3 q+ `6 b# _3 }水 3/4 杯
( y0 r/ v5 ?% B7 n" I4 w0 o* t糖 1 1/2茶匙
* D1 a, y$ `$ P/ n4 [5 W生抽 1湯匙
3 b9 h& o4 J8 A5 S, m麻油、胡椒粉 少許: s" G2 x# {& {, h& Z4 t1 i
　7 |5 u! A' X) X% w5 q* ~

- [0 [7 `- G# A8 P
4 \5 n2 M* X0 r, C& V9 A* v# R做法 : " R& g. s* G" h3 X' W
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；* n- L# d5 o- J/ n# `- a
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
/ i+ R( f1 k0 o% ]5 _- D; j/ k$ e& S) O3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。7 x- ]. o! u, y: G
! ^6 P& p1 g% j' i7 S+ E; s
豉油王雞翼
/ _3 a1 w, a' T6 J" C! a; j　8 g4 P, G( u8 |/ D, i( @
材料：/ @2 X7 v# M8 F% o+ H" F1 l5 V
雞中翼10隻
, C$ \( d0 s- ?* B1 v蔥、薑、蒜粒少許
7 P* Y- m" o2 F  m% J) V8 u# P3 g老抽3湯匙& h7 x; D# v+ F9 R4 b. Y
豉油3湯匙
( X# k& m2 k4 @3 X4 G水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）' V3 Q1 ?  A, M/ k
冰糖一舊  h% U: R5 T* c) K
白酒少許 ; ?8 h7 l! `5 Q, \% }
　4 @0 Q6 v' E0 {9 j/ e2 s
　        　9 O! `) q" n8 C- h/ s, E
做法：" ^% i! I, ~/ e; ~- \, f
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
" ~$ [5 U7 a$ H2 Q3 G) t2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
) t- \( ^( V# i! e9 P: V, u3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
, L& K; d# k) j$ O7 P1 E4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
/ s* N" [/ R" A; }- l6 W
( h4 x: @6 B" |( l9 ]  i豉椒炒雞翼
5 y& }  w" G, H2 F. ^　
* \' o& J  K6 A3 [. P! F  _材料：
, x, W6 U$ l" I' u雞翼12兩5 a  g0 M" N% G% O
洋蔥半隻6 z9 A+ \; A, `- t7 {
紅辣椒１隻
& ~0 {; o+ H4 H  k( H; s1 [青椒１隻: ]+ k1 p( S0 @6 u6 b  Z; l
豆豉少許7 _; H' }' n) H8 X0 u; \' |
蒜蓉少許2 s1 q( q. B- W# {8 F
　        醃料：( @" K) X( v7 k5 k* \
生抽少許( D$ d: Q: L( l; e2 {
糖少許9 L0 L1 t# o: c% w+ M; C( z' V
生粉少許) l. F! ~9 _' w' s" C0 R3 l2 V3 F
薑汁及酒少許 9 N% D* k4 ^6 g
芡汁 0 q  B# @* }  P5 c; n( K) f
生抽少許" f6 ?0 E! R; n
生粉少許  `# B  x2 U* J5 `, b
糖少許
0 g3 s7 I: s  p" {9 [水適量       
1 L" j; H5 U8 R% Q( W做法：
- u# A: E7 L' ?1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
) S' Z4 z9 J, ~/ g" E/ ?9 p. @$ }$ B2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 + z- U, {# |; r8 }6 W  B
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。) y% L% D' |% ]) s3 q
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！" J2 H. u$ t* u3 O* T4 I& O
. {/ @7 n/ Y$ p) U! L: F! h( ~
' }' g4 V: X5 x
醉雞翼3 _) m, v" n( O8 A3 X# k
　
6 _) t0 C6 ^& n! q" j. I5 g材料：
- ?8 _/ ?9 j" F+ V雞中翼2磅
4 C+ k& c+ d) h8 t" n  W0 g醉雞汁! i8 T# d0 }- i2 U+ ~" m
薑蓉; S1 n- E$ t7 L' F6 o3 V' ?; q" ^
冰
3 b3 j9 x" e( I! C+ W* h　        　        　
5 P. V3 y% T7 }  x9 M做法：9 T- Q3 \6 g- k3 v' }+ ^
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；& n3 u# F8 v) {# l4 C% t5 V
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
( N/ z# S) S$ f2 r6 {6 K3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。0 |. n0 a% t8 ]  ~# u

$ s2 O6 x; u: t7 S# |* @鹵水雞翼
" R0 y/ w# U# `　
* P# a$ C1 K% _材料：
  R5 |. r: \" E# ~9 }( u1 d6 V雞翼適量
7 _7 N) g# ]- F+ M- l) b8 U( p鹵水汁材料：
: b2 g1 Q: |4 n水、生抽（比例約5:1）! `% K0 ?! ]/ z1 l$ O- T
老抽
" @; |5 }! s6 M( U花椒4 T# X  m, N( u9 I: g1 W/ C/ h
八角
3 D* v' ^6 Z( Q8 h草果, Y- v- \6 U' L; G' m& f& }/ ~
片糖少少" i0 j% M, `. `2 K
鹽(自已較味)
8 U* D: ], n4 V薑
# C- N/ C3 y. B蒜粒
7 i) X5 H; z; u! U: k3 a( v蔥頭' N/ K* `6 `) `6 j$ W1 n5 v
　; c* h0 O' B* _! @, ?  @0 S
做法：
$ h7 i# b9 G6 P+ W/ g" E5 ~$ V3 e1 p1. 將雞翼飛薑水,
1 w7 g1 [6 D$ S+ o7 l+ M$ K2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可( Q* D% \: }) v6 C+ j4 V

8 U0 n; Q, A8 I9 g* I簡易鹵水雞翼
  S- Y3 q  {+ k" |　0 J3 m' ~" o  t, f: [# W+ s
材料：
5 r/ w2 ]) U. O1 i8 w: T0 V鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
" b6 u- H+ l2 j) q$ Z; b( ~清水 1-1 1/2杯0 u# u+ V( D8 ]+ g' i
雞中翼４隻( ]2 \" R! q1 ^5 B9 x
薑２片
) S$ ]' \9 l1 r& \! t% _鴨腎隨意        　         & D$ @4 B5 |# e6 r( X3 a
做法：# w# Y7 Z) U6 k) {3 n/ N5 \7 r
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 + x" x; I. S, x( C! S5 u
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 5 _: q+ V# C3 |
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
2 A% W" m" K/ L7 c# _& K0 `4 t4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 $ {$ e0 I  c$ |5 S3 t. m
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。( a: q0 \$ [; |0 E4 `* a

+ ~* [. H8 s( h3 r麻油雞翼
1 l3 T" f$ n% ]6 X$ r　
$ |  `8 G. M3 |( ^' q材料：4 z- A4 ?0 B' q( S
雞翼十隻 ( w6 T! u9 Q1 O5 O
鹽份量隨意 8 r  \. c' t- k. Q
香麻油份量隨意6 R/ }0 U  T0 k! F5 k. i
　        　        　1 j7 ?- O& W" v7 m% B1 h' O
做法：
" K4 L$ n2 `; _- X. i9 t1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。* h+ z' a) Y) n. U) j- C
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
$ ], q( ^( L% J/ L  i/ d3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
- Z$ A6 c! x, s( I( E, N7 P4 i! r( `6 Z4 D% r- ]9 \3 b+ |  y) O8 q
麻碎蒜香雞翼
0 d. p! V- d( d! K' k  H. ]　
% ]7 B+ [( E3 J# e; o& R材料
8 e, N* O$ O' s+ E/ i* M9 t雞翼１磅! v5 u& X) H  D1 t2 r( m; j4 }" k5 s
芝麻碎２湯匙# V6 r9 C7 B# o" O( c
蒜頭１個
) m9 @+ J- n- N6 A) {" \3 l雞粉１茶匙
- i& B! V2 g6 \# z/ j7 {. W4 p　        　        　! W7 q0 o6 n" y( ~/ P9 c
做法：
" r1 J0 Y0 V3 \' V9 S5 @9 K1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 4 G; e& A2 Q: m! `9 ]
2. 蒜頭切成蒜蓉； 4 E& ~0 i' X- y7 o; y
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
' v  ?- |# V) p! d4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。# i7 \& d$ M& F" Z1 o
  j# D8 m' T: R% X
焗釀鮮果鳳翼
! J: h( w6 I  H　/ c: q  c4 ^$ I8 r+ r
材料：  
( K5 F6 |7 K0 A雞中翼 12隻
2 _* O5 a' m. F% k- R6 p2 I6 E厚火腿  40克
5 ]3 v+ h  z7 A8 b4 b蘋果 1個
6 a7 D, ]# X! ?3 _0 K啤梨 1個 ! E6 O0 p1 f+ i# t
檸檬汁 1個
* _7 i9 o% l- Q! l4 \油 2湯匙
, x. _  b; r. ?% Z3 O: {2 w0 J沙律醬 1湯匙 ; l1 y& G/ w7 _3 K% `* N
蜜糖 2茶匙$ K% a1 m% w% j/ Y4 J% ]  e
　        + P( ~3 |' B7 V' U2 P
雞翼調味：, H  u8 M6 U. {1 Z9 t
糖 1/2茶匙
2 s* h& c2 l& d6 m鹽 1/4茶匙4 j" O4 F9 D4 G4 ~; b
生抽 1茶匙4 D2 i, Z/ r5 h% Z, \
油 1茶匙
  C7 s6 r* ?5 e, ^粟粉 1平茶匙
( B" b1 e& j! V" x" X* S& e4 E　
9 ^/ \+ S3 d, x: s- j8 k7 E' O+ t, a5 e; u! q+ p2 y
　
6 [& Q) Q+ \- v7 n4 }0 ]3 e做法： ) Q4 M8 v! `: i" |) ?0 U/ S
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
0 m9 h1 X, {3 l! V' f, R2. 將火腿切成12條。
6 o" ~7 j8 G7 X- t; A3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 5 t9 Y. @+ `, Q
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
1 ]) N  |% I# Q& M! v* a8 _5. 將雞翼焗15分鐘。
, i% G4 Q7 i* @3 V' j& m& Q6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
+ e) v* E/ L9 w. r7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
. ?4 w  X) o  d! r/ b9 b' {
3 c: S  Z+ F4 n) h( _  d1 i; C3 Y( D7 I蠍蠍食譜：椒鹽雞翼* ^. H/ t4 {( ]0 A# O
　' ]$ o2 P$ j( l: e9 B
材料：
* I, W( g8 c8 T' w# k. p0 {# A0 R0 e雞中翼八        8 [: Y; v3 }2 [5 I
調味： : N2 v# K, N% B3 a8 r
紹興酒、糖、生抽、麻油/ D) U; C0 [8 a/ _% _4 Q4 W
椒鹽
3 X1 f" ]1 o2 L9 P" k炸雞翼用料： # U' R! H' g) P% e
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
% {& B! b$ G+ i# V3 o& w; T做法： ) Y) F1 C% b9 k2 O% B4 E! w9 f* P
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
  R0 V1 I( r$ w) ?6 {2 D; I2 w2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；( J* o! M6 F; w* g
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；1 M  n+ g1 {1 e: c& t# L2 ]6 P
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
0 o8 N; z- x' d- f3 d0 k  \9 u. k5. 最後灑上椒鹽即可。2 Q5 P9 ?% B% o4 `% u3 k, S+ h
( v# u. K1 W, `7 T
港式咖喱雞翼$ I% L1 Q4 v( f" [) T3 P
　0 }5 X' V" w0 ]+ A1 h: y
材料：
* F7 s' ?! r& e* _2 R雞翼半打& k* i; @  {+ {
蒜蓉3湯匙4 }+ h) A, I1 Z$ p7 Z+ J
薯仔2個
& B" F( }) i: \1 h1 T# ]" T7 k" }洋蔥1個切片
  h7 S, f9 g$ W咖喱醬1包/罐' ?; O& q* T4 Y7 }
　
" C7 c' g/ p! `- [　         
+ K8 B) ~& t" w做法：
  r2 _: r" u2 v* o1. 首先將雞翼出水備用。: G& T) H( P" X1 f  z
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。4 L2 i1 z+ D' T( b
3. 之後，放入雞翼一併炒。5 J  o/ {! Q* H
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。. C# {4 C2 p7 X. O
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
; F' ~5 Y: S. j: K1 Y  F5 y　
* b0 y2 J* i  x3 ]蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。1 p/ u0 t0 A; P& u2 o, K
" u  S9 l: M5 S9 T! Q
滋味醬燜雞翼
/ D6 e. c$ s" g材料：' i: P2 w$ X# s9 e8 @+ D2 `7 d
急凍雞中翼一斤
7 l! t" }+ t6 H4 W6 A: i2 R芫茜二棵
+ }' P! @  N. ]+ p1 a姜茸、蒜茸各一茶匙" p6 ~# M1 j% H9 _) ^8 C( h
腐乳半湯匙
8 G  K# _4 d8 Y- ~  N: r1 ^磨鼓醬半湯匙+ [$ K" ?# d# O4 O) f
豆瓣醬半茶匙
( g! K. @1 [. I, X8 B, o, |/ o　
" s: X4 O. a! C  n) }1 t- S% H調味料：
2 {9 A, e' E/ Y: _0 p2 _  B麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
  i6 e7 f; D( L" x水一杯        　
2 G2 z$ Z& H+ `& A作法：
! K2 Q! x6 ]9 a: E8 ~4 G! ^1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
. S6 m1 q+ k' m4 B6 v1 `, ]2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
9 A6 W% q8 I0 E, Z% X3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。% Q6 U" }7 A' I# k  y& B% @% s

5 N, [$ o; x) v$ \- X貴妃雞翼( m2 J3 s4 R! ~
　& d' C8 q! F. l) {( B( F# u
材料：
% |6 u% p7 H( `& A9 ?+ G8 j0 D雞中翼1斤（約600克）
6 M+ z- g! T8 V. O: T筍片4兩（約150克）
6 |! M: t0 d/ |1 i: R  f& g3 L薑2片（切茸）5 f8 F, A2 {3 g( c  _% W
片糖1/2片（搗碎）2 g1 b3 |2 |! Y- c4 S: _( X
去蒂浸透冬菇12隻: R' L- E" G2 f  ?
蒜茸、糖各少許
) I7 @% C+ R, H  r5 C, t　        醃料：
4 B3 S9 Y" h! v, O0 f" H生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
" C' W0 x* ?2 N6 O# z1 I2 l5 y麻油少許        獻汁料：$ d+ W$ x/ M: N: C4 z4 s! z2 w
蠔油2 1/4湯匙
+ R( C0 n# N- n5 i# `老抽、雞粉各1茶匙
5 x+ g# C" R* J5 `3 N幼鹽1/3茶匙
5 m1 N* \2 |5 X8 D* @* l水1/2杯（約160毫升）
6 _6 ]6 \1 k' W4 b8 v& U. P: }) |紹酒1湯匙
# l8 E5 }  ^4 _6 @' F　7 q% M# @0 `$ D1 D- s
做法：7 h$ f8 T9 Q  E
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 . ^5 T- X% G' s) g& D1 f
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
. v0 {* {7 T' y6 ?) l( b3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 * h$ ^8 c9 g  B9 o
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
; A" x* H6 }% U, G8 H3 L: m8 B' v, R( g: |! t3 R; c
貴妃雞翼二
- O& J8 V8 q% F4 b' ?! l9 i　2 T2 a+ ~& t) h7 D
材料：
" {: ^& w8 i# n* b4 v雞翼　6隻
* }# e0 G+ W3 w5 g% @/ _8 W冬菇、竹筍、甘筍隨意- v0 n! @6 M; V; O2 A
蔥花適量        調味料：
$ N- a4 ~/ V! Z% j茄汁2湯匙
; V4 Z6 U: B/ [; ~$ A7 P: e糖2湯匙 4 E5 W, p9 P$ }2 ?! t; k
鹽半茶匙 8 V/ E$ r: s/ u( b
老抽半茶匙
; @8 c) M* e+ X5 D生粉1茶匙
- ^! W5 M& v$ k: k清水半碗        　
0 l) E: D1 X/ C# j做法： / R2 i# h( ]0 a2 o3 ~
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；: \8 t2 D9 u8 ~; a
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
0 k" K. m4 `$ r7 j+ c3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；) {" A& B' L( ~2 w; o' t
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。+ w2 L9 C+ d9 ~5 W6 c

. e3 L/ ?. t9 x; \4 X; H+ ~. m4 @酥炸蝦醬雞翼
# M" \  m2 b' {! T+ \: q　
+ Q/ o8 k9 Z) y# W( F8 q材料 :
; |/ g  z1 B( j" ?, |5 O, r1 k' O. q雞中翼 12 件) n. a; H0 W; f9 {7 t" P/ U
糖 1 茶匙1 i% K2 X( M' |# V  Z0 V
麵粉 4 兩
; u- _* _5 B: P! z蝦醬 2 湯匙/ L8 \& Q. _' R
玫瑰露酒少許: R  |+ }- ~: Z! I0 |) a% Y
　
+ F: E# X2 ^& f　        　
7 j. g2 U' c, N0 o& H做法：; q8 B1 E) G* m( ^
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
4 e6 Y+ [, k* ?. r; O( }! c2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
# n5 U8 a; [9 U7 `% x7 n! C  `& W; ^- }$ V( @
黃金蝦醬雞翼% `) N" j( c  N8 c' ^
　
$ {: r; k; q. S) [: O( X" A3 `7 X材料：（４人份）
. b, ~* [5 q# a. s# X! K% Q雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
) S8 a6 X% ]& s: E6 o. X0 h. E粟粉 1/2 杯 上粉用
" ?* [0 g8 z' C醃料：
+ B+ U. C- P( F: a$ B7 M- i李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙$ ^& m1 q. h3 n
糖 1 茶匙. x6 s/ R& J0 K4 |7 i. @3 l
蛋 1/2 隻（打勻）. X( B7 \! |1 `, P, j4 B) \
　/ U2 u8 [9 K; \6 @) ]

: @/ h, M' v8 Z$ O　1 ?- c" I' R: q3 Z- `) M# E
做法：
2 G) `3 G7 O  E7 o" ~- F, R1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
1 k6 {1 n: A/ \, s. `- Y2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
( V- v" p  S* \9 y" A+ o+ t3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。8 C, f  w: Y) k" c* @- G0 p# R
# v: e! ^4 C8 ^5 {! j
黑椒煎雞翼6 M8 L9 R( |# h. ?0 K
　
( t* `' b1 z6 N1 [. X) T* q" n材料：
5 }) \8 m6 `! T! i( `9 f; p7 N雞中翼 420g
' _. W( f8 q/ N& ?+ Y! w7 U燒酒 1/4茶匙
1 C5 F9 Z8 I" K鹽 1/8茶匙. I' T5 W: J4 P+ n- X
麻油 少許5 \8 O3 K  a% M2 \) P
糖 1/2茶匙
! i# Y3 Y. v6 }% U蒜茸 1 1/2湯匙" `5 F* G6 q, m% W/ K5 \+ [. j* {
生粉 1茶匙7 ~1 q9 k0 b; c4 A# y
黑椒 1茶匙
6 n1 [! T, H. u% u4 W0 z生抽 1/2茶匙- s: K& H! |$ j  y% [6 E. s
　3 d. c/ Y2 ^2 O
　        　" G( p- ~. B% r' V. [4 m
做法：
$ o9 Q2 }6 ^, J8 t" v# H" k" M% \' K1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。" a$ M0 F$ d( p) h1 v
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。8 W0 n2 s0 ?4 L, \# ^5 [& v- n
　
& a. E4 i$ i4 m# x( y9 v小貼士：0 N+ X: |4 x  x& H3 K4 D
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！& A! S; G* t* P( l/ [6 n
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。4 O0 m0 ~. B) `* b7 a) W; P
3. 亦可用焗爐來焗。
" Q) R0 g' a) U+ X- L3 H- C4 [+ x1 n) \+ p/ u3 L! a
惹味雞中翼, _  N; Q$ [- X7 p$ D$ A
　
9 @4 L8 [( i4 A- Y5 @材料:（４人份）% O% l/ A! W$ Z2 q6 I
雞中翼　500克
' D$ f8 n5 k$ x5 }, h蒜茸　適量6 M- T5 ^1 C& n6 ~0 s* Z0 T
　        醃料：
: n4 J8 n. k: u! m$ G生抽1茶匙
7 e7 r, ?0 P9 Z3 `5 C8 T( \7 d糖1茶匙
7 g; X( [, n" o7 a, T8 J  v薑汁1湯匙
) G9 V  a3 s* |* R酒1湯匙        　
; h9 t' p- z5 o: |4 u做法：  @6 C7 x; n/ e1 B0 d0 y
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
6 |8 w4 p% v( \, L8 C0 L& M7 Z2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
6 J% P# D2 ]5 h& j3 |8 q3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。# T  P/ b0 U3 t3 W+ }2 o( h) p; B% i

# X! g% Y2 H8 x% O2 r5 Q5 J  x話梅雞翼) m% c3 ]# [& _* d
　
6 Q, a( q) ]  Y材料：4 d' {9 a5 b3 b9 G4 X9 y) {/ u: f
雞翼 2 磅 5 B6 |* V' H% v8 i0 t. l  K
薑 2 片
% `# b' ^2 T# T! I( l3 r話梅 5 - 6 粒 & E1 Z6 b0 G. v4 k! J! t
蔥 (切段) 1條
3 O- `  K2 s1 X8 Y( @( A+ W片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
' I! r, r( C. R& C) m/ M1 y米酒 / 紹興酒 1 湯匙
( x3 C/ q. V7 o' b" g鹽 1 / 2 茶匙
$ @0 p- A/ Z7 I7 A& N8 s& M胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　6 x+ b/ E* u  O' H% C; d1 J: l% U
水 1 / 2 杯 ( j% i' U2 I! r. X& S
老抽 1 / 2 湯匙
  e: @( V( Z6 z: @) k3 ^鹽 少許; b1 d$ p- U/ H9 f! x, m; Y+ @
做法：9 u7 \# F  [# l/ P# o/ v  X
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 4 }* G, |) V+ N- P
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
# I, O% X' g: f5 j《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 : w3 M  n; M) d! D$ b1 ?
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
4 p3 j! g& B; \: q0 n倒入生粉獻埋獻，即成。
; y8 f& o$ \8 W# a. L; H" K' H( `# _" S3 J$ z1 f9 j* O
辣雞翅
8 }4 Q  g' z3 c8 ]3 {' w7 T　
7 o/ {, A; i7 g" m材料：
: y. e) q: _; U  a雞的二節翅300克( o! I; g* _* A  K" P3 H
蛋黃1個2 V. V9 H* X" `( a3 j
太白粉2大匙
, V6 n$ ]% d- z6 O: z: r沙拉油2小匙
3 U$ d3 ?5 |. j$ d! z醃料：4 c9 H. _: f8 o6 I8 q" d1 B
酒2小匙
+ @# e4 w3 ?% @- \, x醬油2小匙
- O8 D0 {$ d3 S# k3 \' g7 [鹽1/4小匙 3 G: B0 l$ P% ^6 f
胡椒少許
3 z! ?3 J4 L( V花椒粉少許+ c$ O: P7 c% @8 Z5 E" k- k3 j
辣椒粉少許
* E+ A/ k, x. M( U　3 c( A! ]) B. J& p  i
1 f6 Y3 a- N  z! a( h, y
　
8 v+ M; l6 R. E4 v做法：
" i( s4 Y. O# C1. 二節翅對半縱切。
) F+ W2 Z) M) F0 X: _; e  o2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。2 I$ [, X; T. v
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 * U- r+ Y! J; M5 _
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
5 o1 e" I+ w. H5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。1 J: P7 g+ J8 w2 \* C& |+ a' ^9 J, z
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
$ s& m' c/ w! _
7 d! W4 o, [& Z! P; _葡萄牙燴釀雞翼- \0 ?6 Q" W  l2 b, R7 u
　& B9 y. A+ ^, O
材料：
3 x, X( x) Q0 i雞翼（連翼尖）10隻6 U# \; F4 B, Z% A
白酒1/4杯. P5 r  q: @- M/ X, z- E" `* u
清雞湯2/3杯
% `- A) m5 H% @2 a& N1 Q釀餡：" E7 d3 y1 q! g7 i9 X
蒜茸1湯匙
2 R7 v1 Y2 S8 Y& R$ `火腿2片2 \# o/ x' k* y# e3 H; g2 l2 ?3 r
混合香草2茶匙
/ C, H6 }$ ~" |+ U9 O8 f! ~　
. B$ ]* Q4 a/ N6 v
) Z& W  ~, d+ K/ A8 d醃料：: z0 n/ g7 ?8 v
生粉
# C6 V! J& u# [8 e* y1 p9 Q豉油雞汁
0 r% A/ Y# U0 @$ g4 _生油各1湯匙
! s% H! _9 F8 Q, J食鹽1茶匙8 N) U) M- k* p2 ]
做法：4 X1 {7 u9 F$ ]: o* E+ V0 F
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
$ j4 E+ ?. N& z3 f4 o3 g2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
2 P& H0 h& }8 _# w7 b4 q3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。. T  I1 Z5 K8 P; C* I

, q; m" `. E' g6 \- Y5 r1 N6 m  O+ ~碳烤火雞翅# p3 f9 F6 b  \& U" F4 S2 ~" T2 _
　. W$ P2 P- c' b
材料：/ t7 u. G9 {. @' e
火雞翅& w8 p- f: y( ^, W0 q
調味料：0 c3 ~$ B+ a5 k2 N4 e7 Y8 H5 Q/ u
tabasco醬2匙) ]$ Z! Z+ z2 U* {6 V
BBQ醬、蒜泥一大匙7 f) [! g! k- _% I
蜂蜜2小匙
# P( Z$ t  w" I: K+ J; Q白醋1小匙
2 j* [; q, y. X0 d" P7 C辣椒3支
* V3 Q$ n5 K# v香油2小匙  m+ I& Y: Z/ A% z- N5 g8 r$ Z
　
; i) C2 O* c/ P0 \; W5 ]( E4 Z做法：$ B% J( m( x( P" R- Z
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；0 n+ s5 A& B* T& f+ N+ e
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；5 ^8 J; S' q- D! M& w
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
8 v% k0 S- p& Q2 _4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。' k/ O$ {0 n3 }1 {& l! V
3 Z' y& `# P  W! z! S2 p4 J
翡翠鳳展翅
+ y/ H) z1 T( Z/ n4 E# A) P　& \, r# ~7 f5 n6 a* J" @
材料 4人份)
/ A7 {! }& f5 t& C. s3 ~雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]2 c; F: }8 O5 O3 x2 D0 _
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
3 y+ P8 a7 g4 `( B9 j6 |冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
4 I; I$ `& L4 J3 t" r3 D) c( S0 d蔥 2 棵 [切段]* s, t& }+ v! l7 k  L8 R( @
蒜蓉 12 湯匙/ S8 v% \1 S# j5 ?& V/ r7 @
酒 1 湯匙 [隨意]
3 R/ U+ j/ k# {生菜 伴吃用1 g1 s7 ~  F3 W% r. ?* d
　# l/ T( J5 T0 s
　
8 N9 m) A: n$ ?- V5 D4 h, x9 ]9 d. N" W
醃料：: g( t! Y) i6 L" o( c* J
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
4 \  j  r3 y% y% \芡汁：
! ~5 f. H+ ~  o舊庄特級蠔油 2 湯匙
$ X" G+ u9 o1 d+ J+ e& d, k# b5 X水 250 毫升 [1 杯]
- s2 s% C) m  L粟粉 2 茶匙
( t6 o8 B# z8 l9 m5 R, Z3 `糖 1 茶匙
% o" F- t8 Q/ j　
  j; X: W# _- c' Y0 O　
7 J1 Q2 m7 L* F" X$ T# {/ c. C( ~% S+ D+ @
做法 ：0 W% I0 |# ?2 d) f2 d
1. 雞翼與醃料拌勻。  T$ o* B8 e: \
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。) s: q4 a+ q5 N7 j% h4 Y) ?
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
5 g5 U' r' R. l- Q3 F. \4. 吃時伴以生菜。
/ w/ i9 z( f+ W! g$ ^' M. M3 N) w
2 n( u8 S. ~2 {5 L5 g; ^* j腐乳雞翼
# E5 C, u, _( V, I, `$ L2 B  m　: c2 h1 `- V9 X1 _! J
材料：
, q1 r( K5 o4 I1 d2 _雞中翼 2磅
' r6 u1 h, J' e. M/ J) d1 S蒜茸 2湯匙 2 ?6 A/ W. J) R+ H* m# t
燒酒 少許
3 R3 A6 Z3 U0 r( a- x6 ?乾蔥茸 2湯匙
1 @% u5 k' }) H辣椒油 12茶匙4 U" B+ O% m9 Q
　) @1 q$ p; D5 G- C! J

9 Z3 P5 F6 B" x  W' @芡汁料：
' |0 o5 X$ h( U4 O腐乳 (搗爛) 3湯匙* ?4 G3 c" B& ]* L- S, a( ~+ S
水 34杯
: t3 R7 y5 k4 x4 B1 @# g0 z糖 1湯匙/ o. {' M, a- N0 y  C. Q' L) e! I" c
　
3 Z' g& E. N' i" m+ S" q) y
" D$ ?0 @0 o. e* I% M1 v( u' a- |　- Z' a* J8 c( M6 ~3 U
做法： : H7 @! g# E+ q
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ( `5 Y6 }* s& y8 m, l# ^4 p
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
2 q% `* s5 r' q7 s) Z5 `& _& s8 O4 o2 h0 h1 X  s
小貼士： 0 O5 A4 `& h1 F' A+ ~
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
& Q  h! s0 s! c! \" D/ ~2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
5 f2 I+ C( ~1 {+ z
. |9 \9 f8 E" Z. Q. q蒜蓉牛油雞翼# I* G% d- u7 {+ @" a  {8 s+ A
　
# p5 s# f9 @$ Q) h9 c* k' Q- D材料：
/ ~3 v% }) ^& c+ ^* f雞中翼１０隻
, b- E( k8 E1 m薑汁１茶匙9 L! a; |* j, A
魚露３湯匙8 t3 W& @. ^" D0 y& O
胡椒粉少許. e% |: B9 ?$ `& u. Z9 ~& N
生粉／麵粉少許+ Q8 t$ `- ^6 f! y0 j; N/ X8 V' k
蒜茸６瓣; g4 R# m) q% ^. O* u
牛油３湯匙( m# _4 E! q5 w( i
糖１茶匙
/ \; S: R1 R4 K( L鷹粟粉２茶匙
' \6 B6 B% {# m3 u　        　         : e- b" a3 ?% e, [% l
做法：& ^; |* R4 f7 |7 G; t
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；9 B/ @0 ^& p% ^
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
  M' `  X, Z- V+ W  n- R3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；9 L# T5 Y' u( ~: X
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。0 E& q% p, E* y; M* ?4 W4 M

2 Z; @! b& p$ Q2 t蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ s$ d0 }* @& @  x4 T$ s% ?
　, G) G0 A; m4 F- |: T9 f3 @& Y9 O
材料： ; o( [( [  L) j- D
雞翼 4隻 7 K$ K3 B$ P  k, V3 R( H
糖蓮子 半碗
! n0 g2 J7 n7 o4 n# H$ y& a糯米飯 1碗 ; i+ ?5 |" _7 ]! b
臘腸  / V  r6 d: M1 c+ O8 p
臘肉 7 b; ?- b9 |" b1 _0 f
火腿
; [! l9 v! Q+ x9 [閏腸 * u! [# I3 U2 Z; i
紅棗
* d6 k1 ?& m- t8 U$ @% F% [海參 2 l5 ~& z0 Z' w$ n) Y
蝦米6 k) _9 B# y- \- c; f4 ]. y% {
生抽 4湯匙
# G; _4 U5 M5 S  j5 p' c+ R, j蜜糖 半碗 ' O  n& Q" b9 C" W2 `5 J6 ^
清水 半碗
+ T. D2 L; L- m( v; W* n　        　        　9 s; b3 y4 ?$ H2 {9 b  m
做法：
/ \6 H0 e& u# w! T0 {2 S" B1. 將雞翼去骨。
! j8 R+ ?: ^- t+ z$ H2. 用生抽醃雞翼至入味。
5 A4 Z+ X' Y) r6 f5 G3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 : ^. t, h8 k3 ~$ \6 h  w; c# t
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 / ~7 k6 w  H( ]% E( F9 o
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ) _+ E, ]$ V/ s2 E' \9 w$ ]$ R
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ) G4 m8 L# U* ^. j$ [% r$ V
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。' \9 W( D0 X" l8 J/ n
- g+ z7 P$ b9 F3 h9 Q) K
蜜糖煎雞翼
* \& O; e- A# W　
& w+ Q, D( k% S1 s材料：& Y: P1 z! u  @1 {, V; `
雞翼一斤
3 ]. l! O9 X5 I# k蜜糖三湯匙
* f4 ~, v) f0 [9 Z# j1 q$ z# R5 a粗黑胡椒粉兩茶匙5 V; `0 |& j; |; S
蒜頭、薑少許
- b$ R. T& [% ]) |2 a2 b' {( r- b　( Q" [* d) |, z, f4 P1 Q
　        　
0 l- d5 d3 l8 b9 P做法：
: `3 w/ |/ a$ ~( G+ V8 ]) Z1. 雞翼洗淨滴乾水；
0 v" Y; g9 N: D9 @+ M/ G1 R2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
" i& B$ T1 h) }% T/ J  S7 [/ Q3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；8 s2 j& N8 i/ g2 v& U& N
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
: i3 d7 r0 l" Y8 i/ ?  B( j# D- @" T6 T1 F
小貼士：
/ R4 c3 J8 e" D! p7 P最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
# \) F! i3 v$ ^' q- E6 |  n0 w  @9 J0 b' R
蠔油炆雞翼
- ]7 X1 O+ c1 k5 W　; y0 L1 k+ V+ L3 a4 B
材料：
4 ]4 q2 m9 H/ U& ^" f9 A雞中翼1/2斤, y$ E: N. q" c/ l: t+ v( ]) B
薑2片! h5 k$ K0 `: C1 i+ G) G+ @
蒜(片)2粒4 e6 @5 ~+ q( Z- h& f
蔥1棵        調味料A：
! q, Z) z1 C3 T% u3 O生抽1茶匙. @" m0 p* m$ p& f8 w5 L. _
糖1/2茶匙7 I% e/ ]8 F0 ]- |2 P) a: F2 x
胡椒粉少許+ z# u6 y- t' h1 N
薑汁酒1茶匙
4 N( E% m0 e. w　        調味料B：
' X* e4 o" z5 F蠔油2湯匙
' W2 H9 d8 P; L/ L, A! u; w生抽1茶匙
* @* z. C/ k- x0 k老抽1茶匙% z7 ?0 F+ x! q/ P* `" D
糖1/2茶匙. y( n# h% c( A2 ^
胡椒粉少許' C+ K' o- G& _1 C9 D6 U  `
水1/2杯
  C  E* E/ J! l, a2 s; j) j做法：. h8 ~; w0 B( a0 l: e3 |* M: Q
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。7 |, g9 K6 H% s
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
6 ?8 O# {( D. I7 s7 \/ w; [" }/ |7 S- I7 O
墨西哥燴雞翼/ S. i( l# l# [, m. e, D  }
　
/ H0 {/ k# y3 w1 P% e, T材料：! l$ ~+ g$ O, O; l6 s% `: k
雞中翼500克& D  }5 I+ C$ r; Q/ u7 g5 V
洋蔥1個
1 @  g! R5 U) [) i番茄2個
! [6 b# ~" |5 v( k- O香葉2片
: Q* m: O7 }) Q5 e4 q# W5 J5 C蒜蓉2茶匙
: y7 a5 {. \5 H: X紅椒粉少許* o1 m5 F" |- d* k$ Y9 u" q- K# z
茄膏2湯匙
6 y" ]1 Y2 C3 H* g紅腰豆1杯2 N/ a$ U# d/ j7 _6 `' x4 C9 ]
　        　        　
; X, u) l: S4 _$ `( S/ u( R* b4 O做法： ; ~) J+ p* n! ~
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
- c8 [( r4 g% `! H& ?' k2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
9 x' V3 h; r+ B; r3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。0 I- u6 _* r1 L; t* V
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。. s' J8 s; s& r' h- n

  K, {2 x6 ]$ r0 U+ t墨西哥雙味香辣雞翼. W, W( Q8 z# J
　8 U  ]" d5 r% ^8 d5 _3 E2 l
材料 :
$ S) t+ m# D3 B3 z/ E' D, B. R" f4 隻雞搥
( b1 U& |. r& F. U; v- U2 x1 `4 隻雞中翼
- e. c' W  O: W+ Z　
7 F0 ?* s8 e* ]$ b  N醃料 :. _. o3 W6 A; R4 A# o0 \( n
鹽、發粉及胡椒粉各少許
& A: ?6 U" [+ C; h% K/ K. I: w　+ L6 l! t8 U' l; ]$ d3 ~+ j: d
汁料(a):
4 J+ [" W( \/ y6 _* g1 湯匙溶牛油) V3 ~: j9 o8 e" E3 g& K  R* l8 P
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
* g/ u# }3 y7 r) v5 Z蒜粉少許
+ T  D. @! Y4 B　" H3 {2 _: H' d% i/ q, Y
汁料(b):) B9 |4 o/ {* ^4 D( Z" l
1/2 杯 BBQ 汁
6 @& X3 S; y. R' f3 {( N做 法 :
7 Y( E" I% s& Q) E6 I1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。. m( @: q8 W; j( I7 H: E2 @
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
' q8 n) I- ]' \- I/ K3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
1 H2 b8 d5 R$ r4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
8 q' H* C' ?" m0 E% B* g8 v
! o/ R! r) G* p2 g0 }  d% p備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
' M, `, Y' C$ m8 ~% E: Z3 h4 u1 @( Z5 \0 ?
糖醋雞翅. R/ t5 K; P, ^; f
　2 Y3 Q( L0 }" F/ i
材料：+ h% J" L' T" e! a" o
雞翅$ g% D- A# O) K) l1 H' R, n
老薑
* l3 F2 S2 Q: r) @* u3 F7 @蔥$ \& y3 G' ^) b$ n+ `
　
# f7 r4 I. O# f/ B# b! K調味料：
! O7 V- B% B. k5 H; |2 p7 V烏醋
* \+ `$ s1 @3 u0 I: m3 l% f, d% K糖. F4 X. s# A/ F8 V
　
+ D7 t# D7 u% P) Q0 X. n做法：' D4 z' \" e1 ?! F# O. Q( u; Z
1.將雞翅切成二段、老薑切片；1 K0 ]  Z$ D; s
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；4 w/ g  o% d$ }4 S7 n8 f1 m
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；. p6 B$ Z  v, K) Z
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
1 U& g& F  y0 D& f9 e3 E1 W2 B& b8 i( Q5 `- @$ q1 l; k
鮑魚雞翼球3 I& I& _. I( U/ d! R
　+ R# y, i! J1 ]& W/ @
材料：, s9 X0 w7 D8 Z2 j
鮑魚300克& X! Q; K6 x& e6 v& l4 D" u0 a
雞翼500克0 s2 N7 c' ]/ ~
火腿15克
+ x% E: `5 o- M8 P( I- Y* Z雞蛋清20克
* {, T- b: M  S1 W8 A- S菜芯500克
0 k& T1 l2 o1 R# G: ?調味料：
- h1 I: @6 G' Y蠔油30克6 K% Q3 u/ ~/ s& C
鹽4克
0 N. M$ ]+ x8 R+ ?! W, T) z0 F7 `白糖15克
+ V4 t1 l- O/ Y3 @! v) _濕澱粉10克) |1 N/ `% ~) d1 Y( }
料酒30克
$ B; A, N; d1 l; z味精少許4 c; t8 q# r) n
蔥末10克- g) W; R& e  P# f& V
薑末10克* ?' s/ X+ W4 m3 c# n6 x3 |
　
, Q4 w* @% s+ y/ E做法：5 d# L0 ~# T' v; v
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0 s4 l5 S, ?& M+ N, \  ]2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
9 m+ P8 t, p% z* M# a( h3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
% X+ K7 \# P$ J5 X, \/ B4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。% j2 q' ]- |( o
0 x' i( ^3 s1 P6 ~
龍穿鳳翼
9 Z" W- }! T( N' c" v% s　
2 T+ H2 L' C9 _7 u. h) j3 d3 b* x材料：  
) D* k0 w# t* Z. n/ R% \" ~. A# U+ v" s10隻 雞中翼  
  F6 C1 Q$ V! D  h( j4 [* k50克 叉燒
  s+ H( l, Z6 R6 a50克 甘筍9 q+ ~; h; t2 y6 M0 p4 W
100克 菜心  
% a. ~% I3 a: L* }+ ^- Q% @  R1片 薑 3 c- e1 u! M! o  ^" X7 s0 Q
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 7 ]) @" O( ~" A0 A7 E9 A0 \
1湯匙 酒
3 r: R1 q: B$ z" I: I; l. j1粒 蒜頭: H) C' _1 i4 M  B2 V. G: d
　       
3 ?, s! k% [$ y# ]醃料：
6 F; a" W6 Z+ R3 L1茶匙 鹽
# e" R4 }' y7 Q* L! N! c6 j$ e1茶匙 糖" }8 U1 ^, `, _
2茶匙 生抽
# N$ ~, |9 H9 T/ _& \1/4茶匙 麻油
( ?7 Q1 x/ c7 ?: D: d, H2 V: d" q少許 胡椒粉
9 ]# l! H8 _2 v* Y 70毫升 雞湯- X' `. h9 k; s0 X3 b
　/ u. k, V- m: E% A& M

) ~6 B7 E, R8 {( y芡汁：
" v6 A' Z& Z( P3 q! C  k& `1/2茶匙 粟粉
$ ?% U+ m! `' `) A' j2茶匙 水
7 b( \0 k: W& [4 t做法：
! P8 `& @3 e! C  S3 [) x1. 將雞翼拆骨。
+ ]) r0 K. d' x6 v& F5 m2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 0 W, Z! K4 b9 o" Y
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ' m) R( I8 T9 T
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
! ]8 m$ v! }0 G+ D+ O5. 煎雞翼10分鐘。 ; L" W3 A( e7 C8 d6 f3 F
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & Y8 f! P" b4 w& N* ]6 @6 s- a
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( `; Q9 C0 A/ w) d* ~2 M8 T. R
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
0 P8 B" N4 m2 g
' p( w3 D, P- v+ k薑蜜雞翼# S: y* h; W: Z; W, V6 ^9 {" p
　
5 H. M6 `& j) E; P! j& e材料：
/ H! _9 _4 v3 N# V雞翼16隻1 i, b. s% K* c) F" W* q, l! t
蒜肉4粒1 u- g+ i7 L2 i( i# T
乾蔥20粒
' O* b3 N4 v8 d7 k" X1 S4 m薑二兩
( P0 U8 E' _8 X) |! p! {/ Y油三湯羹        調味料：5 D+ l! k" `/ o$ C$ f0 d
老抽一湯羹
6 Q1 G4 x) ^- V$ w7 P6 Q生抽一湯羹
) L1 m/ ]0 b7 j* }) [蜜糖兩湯羹
3 L! f! h$ o5 D. ^  [1 J紹酒兩湯羹
4 Z1 U" q- z3 F9 d6 W2 R  p% ]薑汁兩湯羹3 ?* x4 j, S" F8 D4 J' [$ B
水四湯羹        　
! d3 [( t( G9 _" n9 n6 s做法：
1 H+ z3 s( G4 D: }1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；2 q$ f& y; D1 l' ]% v6 ^
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
/ z5 s3 {. d: ^3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
( d; B2 v, T; H3 i0 U% {, h4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；$ L/ o' S% H# |
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。- v$ A! i$ v9 \1 ~' ?0 i
7 d) c0 Z0 i( J6 c/ M8 d' L
薑蔥焗雞翼1 a; n- U( S# \% P+ n/ b% P
　
" y% L% Z' Z1 V1 O材料：
7 B- {8 N$ i6 S3 o4 g) [( T雞中翼１斤
! u- _# i) s, _蔥（切粒）４條2 a5 L# G; V  I- L$ ?; ~$ n
薑１塊        醃料：) F. Y; u3 u8 T& [% s  X! \
鹽 １/２茶匙
- w  z. g; l9 e% m! A) n+ P0 f老抽 １茶匙 : @! B: K' R1 H+ {- j7 e( ?
生粉 １/２湯匙 % W* c0 d( o  X* P
油 １湯匙        調味料：$ k* C+ r4 X; V5 D& w
蠔油 １ １/２湯匙 * d& K/ _6 |1 A; p- ~* j; |& h
糖 １/２茶匙
* q4 ]9 W2 {' n: J) q麻油．胡椒粉 少許 ' m" n6 r2 P; e  R5 D
清水 １/２杯5 C+ `( R  [% ?+ Q/ \" {
做法：
! k. L* |' W$ ~5 \) \1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 * W6 z& z0 a- j
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
; B1 @! c( ~. f  d" ~# i8 v# Z; K/ q9 \3 z: Y' R! f( E: O. D+ ]! j
用鑊：
( X- s8 w; L+ Y. D醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
: \& D/ u5 e- P$ s; O; N$ _鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
: K6 y/ S8 y5 y- _+ S0 y薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，. y9 P$ F# \: W( e
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 . D$ R2 H1 L; n; ]
3 B$ D& `& ~5 F% {- O
用焗爐：
/ t) s: g' j# V: Z4 w醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，/ C) ^' }# z, t- y: E8 T8 _
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
; t! x- j) I' T/ G' }( z在１５分鐘時把雞翼轉面一次
1 k6 j! u. P# w7 `' E* r. o1 o
" Y$ ?' b$ q" ]& b& P' }3 x小貼士：# _( Z# s9 ^1 _7 O7 J
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食9 y  J3 Z0 `' @  O# P
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）6 X/ v7 X& r0 Y/ R" L/ ]6 n/ Z- l8 M8 h
2 |5 Q0 ^6 K: v+ |  c# n
薯仔炆咖哩雞翼
0 h% S; J) T6 t4 r% V& G8 T　. q1 h& T  @& d; U# O9 e1 S
材料：
$ D' K. q! P  Y雞翼十多隻
7 F! N8 f* s, z+ Y& ^1 j1 l薯仔兩個（批皮切片備用）. g( w( _# O: Z! u
蒜茸少許
7 D  V, j$ D7 l: b0 a( J　% c9 y. A# I) V0 S: Z
/ q2 [8 o) R0 r! g( k" `
醃料：+ d  Z% v! F1 E) @# W
糖半茶匙
5 N% A6 f& V/ F鹽半茶匙
. X8 ]8 x! m& M: ~- ?' O5 A+ m豆粉少許. U1 n. G, B4 m+ O3 B' w+ _
油 少許; O8 w5 L' p, z7 p$ b$ r+ H
豉油一茶匙
9 T9 l. h% t8 b' a: `5 e& n" r咖哩粉半茶匙! S" {' H1 v6 u- V- u/ _$ f3 ?
芡汁：
$ M/ {. T6 u% W1 [水及豆粉半茶匙
4 g* D5 P) L2 ?& G椰漿一茶匙
6 u1 `3 d$ K" n0 f+ t牛奶一茶匙
8 A9 h6 e4 o5 m- Y$ Q. R　
% ~6 Q' @. [8 w$ {  k2 q( r3 \+ a
" g# {' P1 j0 }- \) x! n做法：
$ e: U7 u" A% c0 ^+ L7 K1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
0 G# |& c6 E# K$ U2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。/ o, u  a* R8 V: o! T; u- u0 a
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
# d5 V9 |* L1 O; F8 Q: `$ \4. 加蓋大火炆至將近乾水。; L3 Z+ a( S+ x. N( ~
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。) \* L" J/ w+ w, T& t
# ?6 A) @6 I; u7 R% f
檸檬炆雞翼
" J- v6 r9 M2 r0 y& r4 N5 D( o　
$ I% R# i$ V* G) i8 A材料 ：（４人份）& ~6 Y# Q. P' H2 F! ]
雞翼２磅
9 }; M' [' [6 L! C生抽２湯匙 1 U7 B( _  }" B9 Q
蠔油２湯匙
/ H8 s. K/ Q5 O- J* b; L/ \薑片６片2 p! n, Y4 e& O7 J( i1 }- U- V( A
片糖２片
! v3 o) _  E0 g! u2 [老抽２湯匙
6 U  d' I, ^* W7 i, F7 u, ^檸檬６片
4 O) m0 F: x1 z' ^8 ~1 \) z7 [: Y　        　        　6 _. L- g% X2 F4 |
做法：
3 t3 z5 Z; A2 c, W3 h  S* I1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
2 Y/ N' |5 W) [4 A# Z/ ]2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
6 R/ ~; P% f' C0 @, v! r% E2 |# |8 d# ?% d$ ]$ B8 D: F
小貼士：, q, @" q" }" g* o$ ?1 q% _' w
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。# t$ g: Z2 g$ k$ ^2 c2 W
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。4 A1 C6 _7 }% b/ R  K

% w0 {' m. J% b( B/ C# Q& l, C: A雙冬扒雞翼; [8 m, ?& \. s( A
　
$ P3 @; @: @! @9 S材料：
6 y- W- m5 B7 O- i* @雞翼5隻' ]7 O" S7 D, {7 ^* p
冬筍1隻
, O( a: _: M$ K7 X2 t2 V小冬菇 1兩 : Y- f- B7 ]1 G: ^
醬油2大匙
$ k% `$ s, T+ W, X; B' h豆苗半斤
4 ^9 {. `  ]( ]( c$ `4 O　# ?% [6 ~4 X0 V- v  E  q# \3 ~1 [$ h
調味料：
  L/ r& v* W: M! p水1杯
3 _3 A. h' t" e& s5 o酒1大匙
: d! X% r& j% f蠔油2大匙
: D$ Z# A, f4 g+ M) t7 }+ x冰糖1/2兩        　
* M3 y2 C0 B4 ~" U做法：
( g- F  h. A! r" z+ g+ S4 t# o1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
( m; b( P) D, O3 C+ G取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 9 |+ F! G, L/ d' P
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 5 d3 W1 f6 R+ ?+ L: W( g
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。+ N7 p  T& H5 d7 h
+ k: u0 |$ Y. w+ Y
雙味雞翼
: k, Q5 T" {8 C　: p, }4 U8 N) H3 J+ r: r
材料：
! Y$ K' p7 M+ l2 d  I, R! y大雞翼８隻8 g# H8 M- A( w5 k
芥蘭160克7 n  g; t7 w8 s% w
花、甘荀花數片　9 [+ v0 P' M# I+ {
蔥段1條　
7 l" n1 n, M- d. z) t8 i1 d& u蒜茸1茶匙　
! Z7 {" e% J# n3 `薑茸1/4茶匙
+ N8 i2 \' a8 n  e+ b　        醃枓：8 c5 \& k0 Z1 l. n5 C( b2 @" Q  [
生抽1茶匙  P( ?/ }) |# d0 P7 e7 H  |
紹酒各1/2茶匙2 C/ m' D4 g, j" `
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
# N, ~; j9 j* @4 m/ s: v) Y上湯1/4杯
7 z; f" C" n7 ?4 j- _薑汁, 紹酒各1/4茶匙+ r1 j0 j$ P, ^! @( k1 g0 v4 i/ Q* @
糖1/8茶匙
+ ^! S6 ~) O& N* m: @鹽少許        調味料：
, ?% [" p0 S3 D9 l0 K+ G水3湯匙
3 i5 O2 z$ u8 x( w鹽1/4茶匙
* \& l8 _) @) s蠔油1茶匙
7 B+ V/ X& N% ]& x" ]) {( i糖1/3茶匙
8 n! i8 z. u3 n生粉1/4茶匙
: }4 }" N- N3 I; j麻油, 胡椒粉各少許
0 Z9 R5 W$ T* W9 x1 {1 M做法：
- Z* q% ~0 f1 C. P+ u+ A6 ^. Z1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；- j4 B! Z, y8 J) ?: ?
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! w0 j0 S+ c' D* i' [3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4 f0 ^& A5 ?- B0 f4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
" Q+ c9 V, y# g# E5 B  r5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
' B/ d" L5 \2 f/ J0 Q/ s1 Z) \  m+ Q  N: ]3 p3 T) R0 _
糯米釀雞翼
* _# l: d; _  l% V　; `6 U7 I2 Q9 ]' b7 C  M
材料：
  U7 d( y& _8 N, M' X, b) W1 M大雞全翼10隻(起骨)( k! Q, T- R  `2 V+ a9 r+ e* B
糯米2杯
: p+ _0 {& Z1 H) F9 p9 {/ O4 F6 O+ [全瘦臘腸1條(粒)" C$ J: @( g+ r+ t* L8 Z
乾蝦米半碗(切碎)
+ }9 D) N; h5 Z% M　        調味料：; C! Q! e6 q3 j9 W& A4 _0 R
鹽1/3茶匙1 O1 d. b, K8 M9 g$ S
糖1/2茶匙
# D4 s* P9 d8 h: r" m5 l. A9 X蠔油1 1/2湯匙左右        　
9 H; l6 `4 D; F' C6 J- a做法：2 d+ n# w+ F- c  z, M: x( z: ^
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
. {# I3 P2 A, H8 a5 z, ^最後，立即加入調味料攪勻，待涼。* c+ Y9 B/ R6 r0 ?5 J& s7 K
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
5 a+ G1 q! {8 J" _! U6 w3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
4 [, P, C. Y1 o* |8 v
3 \* F3 a4 z* t! @, Z6 c蘋果雞翅8 J. M; e8 ?/ {2 V
　- q+ C% L+ g5 i4 V, p6 w
材料：- N1 T  F% W, d8 D: l; q# U
雞翅
9 s5 E+ ]& X) p蘋果
( T! ?* h- O( t. k1 \' U  D　
0 p- M) `6 S7 n& C$ r/ m
) j5 i7 P: d5 m% P" C調味料：7 G* }% l- q6 }7 D/ V/ e
食用油8 Z8 p5 J/ E1 f; C1 T5 k& q1 b
蔥
' y2 T+ n% @" I- X* c$ |% H老抽
) @( j( w( V/ c. I& h) [" V料酒
' B: Q+ Y8 a1 X- l: d" ~乾紅辣椒, W5 J* }/ r1 d+ p  I' J( y# x
鹽
" D6 V% T3 @  H6 y清湯
6 D! h( K0 }$ x, U  ]# w做法：
$ U6 n( ^/ {) c! w1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ( l: Y1 O8 e$ P: p" a1 d0 v! P
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； / ]# j7 H- u( a' Y  O3 ~# v
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
7 g) r+ l$ i* n' _5 ^6 j1 p; D5 T& W& k
蠔汁雞翼煲5 b' b3 _) }9 X' r8 q& I. f- S% `7 N
　
: N9 W$ a) J. P0 R' Q材料：4 C& `/ k4 d7 h0 o$ o, C1 z$ f# {
雞翼 450 克 ( 切 段 )
+ ^+ b6 L0 O: @3 h; v9 Y8 P蔥1棵 ( 切 段 )
+ I) V, n4 K  E: d9 y蒜蓉 1 湯 匙( y* J& A- h; @& |/ U" w( R
冬菇 50 克
! Q2 n7 @6 T) c醃料：8 A; M# j, g( T" c, Q+ j
蠔油 3 湯匙" T: r6 p( `" `, U# E
紹興酒1湯匙
6 C) I( H% q; W" r1 M9 V生粉 1/2 湯匙
, `! o! {" Y0 P  L- a" T* M1 n油1湯 匙2 M% `5 g, m3 C. Q0 \7 j3 L
　
6 i2 |0 `) ~2 z" h+ T  M0 F8 U, Y7 Z8 `) t( ^
芡汁：+ Y# B8 p+ R3 u0 v
蠔油 2 湯匙  m5 T9 R- T7 R4 Y
水 2/3 杯0 |" L! z1 G: c7 z
生粉1湯匙6 K& g( H# @! K+ H3 X
　; [8 h6 S3 g9 |& t! y+ Y

% K* B, l& W- g, O做法：
$ f% c& J, L& Z1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。; k; k$ C2 j) M% h: u( f1 ?9 s
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
" F1 r' K' ], H' U. L3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
1 ]7 v/ Q, {6 K' }% _, ?
" D" w5 b; y3 g6 K0 K- ]$ }小貼士：慢火炒至八成熟即可
" M  P% s) y! o+ M4 X) j6 p% k, k* o1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
' j1 J' t0 ~% `8 G$ R# J% I; L2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底* A7 y4 `8 f6 b. t! j
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。% Y8 m' ^+ Q; H& l. \% u. x

3 V2 \: h3 o- g4 O酸辣雞翅* Z) N0 l4 O! o; D' x* B$ `, V
　$ {* }9 E  }) @/ d# `4 m
材料： + H, f9 ?9 k! `  ~, D: [# }+ q/ o
雞翅 20隻 : ^" K, S  W& _1 d% D
炸油 一鍋
) I2 @: F1 E3 d溶化奶油 二大匙 ! I1 j  k/ d) L2 L) ]8 C) k
鹽 適量 - d* ]9 ^$ P  B
現磨黑胡椒 適量 6 x9 I: l' B! q1 Q# Z0 K. l
白醋 一大匙 : G( m/ o$ ~+ v7 r' s" K5 {% z* V
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)0 D1 e& Z6 a: T, _
　        　        　& P' v4 ^3 [/ }7 {( d- m: L+ d3 Q
做法：
+ ^+ [& k5 ]  K! v' C$ E  x  h1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
. q& b% z7 _/ p! v& K; l! q/ ~2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
( y7 s- y8 [2 y7 T" ^+ ]9 ]$ I- g3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
; @/ K4 _  v' d' {4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 # z% a# l' a9 Y; h8 _
) r  L- K* Z5 s2 o! x: l
小貼士： ; t, D' ~$ j( M1 @* u* @3 a
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 # G' {! `$ F) b4 _$ Q
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
1 i/ d: D9 _% e. r' B) K! O* r( ?若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
; {" |+ d& m8 v# K將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
! U. j8 x+ _) D煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。( z& n  q& t- F" _
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蠔油洋蔥雞翼, [! U: f% Z( Z" ?4 D
　
6 a8 {0 j3 t( C( h, |材料：
7 w8 ]6 Y! n' F, p- t雞翼8隻5 `: F5 Q2 ?: w: p" m4 k3 ^
洋蔥(大) 1個8 L' y! Y5 j/ N5 w. ^+ M
青豆4湯匙
  D; J, N& I% f3 P# u9 O! U8 T) B7 m乾蔥2粒7 s" t6 y5 J* m7 [8 V; R6 c( b! h
薑2片        調味料：
# ^8 y5 Z' U# G; a& N蠔油1湯匙& _# P; r# E; n. W
糖1/4茶匙
9 N& V6 {. F) q) Q3 }/ ~麻油少許/ c1 l# j, F+ }) D5 V1 a
胡椒粉少許
4 r- [$ E9 ~: s清水1/4杯3 R' l$ ?6 q' ~
　        醃料：
( T% W: E/ i; {9 C: |  V) A生抽1茶匙) V! |! a4 F+ }* i
老抽1茶匙
$ s& i& `+ \# V& R5 R7 h麻油少許
  M% |" \1 S& T$ W: r胡椒粉少許
( [9 {5 ?8 {& e清水1/4杯& y8 ?) A3 ?9 @! i8 `
做法：
# b# C5 t3 g, f1 N1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
2 Y3 |6 {$ U% f5 k2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
$ p- M8 _/ N# [6 k3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
( e8 w* }- X3 x0 l4 U! D6 {* H4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
, n$ l! P3 ~. C# T( J1 \$ \9 K0 s( q8 U. A1 ^/ G4 X  l# h
蠔油貴妃雞翼3 ]5 Q1 s, }, ?! t! a) G! z9 c
　
) s! a, K: Z7 c  `6 ^, G, D+ l3 r, X材料：6 r; C3 e3 m. V' V6 w7 |; i
雞中翼 12隻
. i8 U, ]9 N0 U( D筍肉 40克 ( 1 兩 )
( v, w5 `% R7 D) z- _, ?& G" J- W冬菇3只 # x' Z. M0 Q; k: b
薑4片
) w! u+ F8 K4 h4 u1 @% a7 l蔥1棵 4 W6 F0 {* C2 f2 F+ `( A7 ?6 v% S
片 糖1/3片
" [: T  ]; X) C+ d調味料：
7 X3 T7 z" H1 p* n4 p" C" t老抽1 1/2湯 匙   y2 T5 T" n3 j$ K- n7 q; o
薑汁酒1湯 匙       
0 M# G1 ~/ \8 s, |0 ?6 i$ ^獻汁：
5 V5 ~8 V# V# f; W& g; J水1 1/4 杯
+ J& c7 I' M) G7 U5 f0 ^鹽1/2茶 匙 , V1 U% D7 c: r% E/ t
糖1茶 匙 ; u3 Q+ z) g" w1 J$ T8 |* D
生粉1/2茶 匙
2 d$ B7 X$ N1 P: q( M蠔 油2湯 匙 # S0 I# v( x) R, S6 E! P
老抽1/2湯 匙 $ i; B0 M, d% I5 q+ Q# p& C4 B
生抽1湯 匙
3 v3 V8 Q5 H7 B3 {2 j做法 :
$ F4 K% @' X; G# L! h  W$ @1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 _8 i6 s0 S/ C' ]! ~8 f
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；$ R3 |) @% m$ ~  F- t; M! ]* D
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
7 N; p: p3 d. |( y) c' A
2 l) G+ J! p3 T' Y9 B5 l蠔油雞翼
# T; B! G6 I; U% S　$ F/ c8 E# _8 E$ Q5 S- x/ R! x9 _! X
材料：
/ O7 f- P0 j4 U雞翼4隻
: G' Q/ d! l( ?2 `+ O2 Z; O0 @/ ]$ t乾蔥1粒 ) x, ]! {, D0 }* Z
薑兩片
; v: J# B" K$ X0 x$ h8 S  v油1 1/2湯匙        獻汁：
5 H$ Q0 H) L+ c蠔油 1 1/2湯匙
% a. \4 B2 f' L* q; @4 j酒 1/2湯匙 ( P; `6 ^- S( }. x* F2 Y
水 125ml 0 p4 t$ {+ |. V8 `8 y) z. [! o  P8 L
老抽 1/2湯匙 ; P5 H  m) W) F
糖 1/4茶匙
8 T- B) _7 i1 e& F粟粉 1/2茶匙
& c! I5 d1 i2 w$ O7 w/ `鹽 1/茶匙        　
1 d2 D2 M) I6 T- v做法：
& j' `# x3 c4 Y5 J5 t4 t' V% J+ {1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
' R8 P% o7 Y- d+ q2. 拍碎乾蔥及薑切片；
4 r. B( m: ~+ J! L/ j; O2 n/ H4 c3. 預備獻汁；9 {) E# a  F/ d( d) ]$ k1 ]
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。( i; m2 W5 L- [
1 \/ h& Y1 R4 R* G' D# F
霸王雞翼! R+ w: m# T4 P* ~1 M3 I5 B+ I! z. n& f
　" [: A% x3 D/ e$ ~# }
材料：& G" Y: _' k3 @8 M4 C' Z* E
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
2 W/ a3 c% P" I1 s　        　        　
$ W8 b: M% @$ s0 Y6 O* d7 C) O做法：; O1 w! w: l! Z% e5 t
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
# B- p8 A# G$ c1 O2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
# h( U, V% v4 [: M6 C3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
! J. J8 }. A4 W- m: j7 c; M1 e
0 f' M: k6 o, L( P2 ^" h鹽蒸雞翼2 j+ w( `2 X7 X
　
; B5 z. J) N* F, ~2 m材料：; [0 G1 S" j- R+ D
雞翼９隻        醃料：5 b* {6 w2 D" ^, j7 d
鹽焗雞粉２茶匙         
4 @2 A9 Z/ y1 h4 f. T4 H& k6 U做法：
5 {* I/ q' ~5 \( h+ L0 E% c$ \1. 雞翼洗淨抹乾；/ ]3 m, K  p$ e; p# M  k
2. 醃半小時，蒸熟即可。
1 E3 z; }' H  a( E＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
  R2 ^. C, u( H+ E9 g4 E  i0 C! M/ T+ ?$ y2 Z8 K; j+ w
8 u6 C9 g# G  k+ J( }
荷葉冬菇蒸雞翼! M# V9 b3 z. s  z5 O8 {
　
' b+ P: r3 p# e' }材料：
3 z6 Y- n- u- H# s, U雞中翼６－８隻6 B) ^& K  g) }% W- k
冬菇４朵
6 R7 l6 S& V( a! q! x雲耳４朵
. A# V0 I4 r0 N荷葉１塊4 z7 v# s9 U/ y$ |% v
薑２片        調味：$ A. w$ ^2 d3 ]1 g! ?
生抽１茶匙
. u: o9 ?! l5 M* t, {2 }; A鹽半茶匙5 Q1 f0 f1 Q( \1 t0 ^; O
生粉１湯匙' m, \4 I6 c% a: O6 f
麻油半茶匙! }1 p0 l9 p( H& U. o
蠔油１茶匙
3 |! G6 D: Q* x9 W/ ^& p薑汁酒１湯匙
8 [" s% j/ m: P. `油１湯匙        　
7 G2 L% i# W8 o9 u, d5 X+ S) v) T做法：+ G: x& f* W7 G# [7 H
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
7 ]% ~; {& b) {# E8 {, ^2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；5 I, `' Y& @* ]& I- }( J8 G! Y
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
+ s* Q6 H6 o) M9 }$ A' _4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；7 ?) V) w& E8 e
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
0 Y! i/ L% _; S7 I
2 T( ?9 _: V" L9 W: D* b功效：6 D) v1 R/ ~8 ]4 R( w
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。0 _% |) m3 a5 q$ L* T' j! \
　
+ V& @- W3 _+ D. }食譜來源：2005年3月14日蘋果日報; R5 f3 ^. g$ A
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酸甜雞翼
& t: f* i) F2 F1 w5 l　- `* z& w, w/ _4 Z6 g, _) {; `
材料：（4人份）
' T# D5 n# D* o) I0 l5 m雞中翼12隻
3 y; g, @# M+ [0 p8 b泰國雞醬4湯匙
$ i7 [  i, h1 O7 |0 i) u生抽2湯匙0 c# |+ u1 d' s6 q# V( h& ]
糖1茶匙
9 F. O( n3 d( e' c" o$ u$ _水3湯匙
. x. F% a2 N$ }* i1 N) b薑茸1湯匙        　        　
  }4 D* I! a8 ]% d( e% p5 g; ^做法：
: g" F6 J9 x& i; W  x- H/ @! L1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
' \% D9 `4 }& o* m* D- b2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
) A  s$ F& |. e% }% e  J  T3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
6 @( {/ b+ s0 ^( |, w, w$ r  E4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。! {5 q# H9 j/ Z' t( h+ A; Y$ h
　. \/ s0 D+ Q8 l4 _3 M# T
小貼士：  K: V, F# a( u" [; E+ b
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。/ K: H7 Y: f! f! {( a8 ]
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
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食譜來源：2005年5月4日蘋果日報+ N5 }: O7 ]7 [* M
　3 n7 ]2 g% N" z
5 n% d+ m! B' C$ b7 I
蠍蠍薯仔炆雞翼
. b9 U. {) b5 C9 E1 _. c　$ O7 C! P7 o! J0 ]1 M( w3 \; I
材料：
( C6 L2 ~! J! d8 U9 @大雞翼１０隻
3 O0 C8 i- g$ `1 d紅蘿蔔１條' z% b2 e; p; j# T
薯仔１個( c: V! I7 Y* F, V- H- J5 K
　        調味料：
# g: v$ t1 ?, [4 e+ l$ Y' I" a雞粉適量        汁料：
$ s1 k# `1 F+ \  |) N5 b蠔油４湯匙
. I! u6 z7 Y3 _6 T老抽２湯匙
: N. J9 y& b8 N5 U+ a, a: U- l* v糖２湯匙
& G1 K* Z1 g9 d& Z生粉１茶匙        3 T$ p0 v  E3 H1 W3 I$ }1 P- |! s
做法：+ M6 ?3 m) x; D3 \0 e8 D
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
% K5 B# i$ u$ O, r$ e$ P2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；0 k( s6 h# C2 q1 L" A. k, A# V
3. 雞翼煎至金黃；* y9 X  f* r6 m
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
# N$ r3 `- v* Z. X% t' V! p( \i used to cook them
! N, K* t* U* s9 bhope you like it la^^