mingP

哇.........真的好多woo.....
9 c/ q; u( j9 z9 ^我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
8 t7 t5 m* V6 ]( l- H哇.........真的好多woo.....
% y: b1 `( m4 j我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

9 G. n% r  |1 i9 j; ^0 _; H: l6 g5 @' D. f2 d/ p. c9 U
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
2 Y* I/ Z1 ]% K: T' L5 ~  X7 O2 q9 O; a/ B
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 2 b$ V  ]! N$ l0 s  ]  {" ^) R$ {! h
( {/ b2 f" `; C% ]
材料： & ]8 w/ X& \/ _1 ]5 \

' ~! [4 s$ Z4 Q五花肉　一塊（約一斤） & T/ E1 h2 }$ P( A6 N
梅菜　　一斤
  F- v1 p; Y2 Y6 Q- \+ j2 [蒜蓉　　兩茶匙
# H  y& S; [4 p, p( Z0 K4 x2 Y南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ' Q# X1 z3 W% t

6 @3 P* h  j% ?' E0 a做法： ; v/ z( @, e4 t) \) B: o

0 X9 n+ K* r$ k! W1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 " d; ^5 I$ M3 C' B. y
1 }0 W+ }8 A1 N* }/ c
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
( e9 H0 L2 r% M7 I8 {" B
4 {4 H5 }# |1 \3 ], K9 F1 Y% i3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 7 t  H, n& E$ _" `* V
( ]! B  b' }: ?7 D
心得：+ l0 [9 @+ y& B* d: O- `

$ S- t- e( z! E! F. O9 H9 n2 K1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
6 s. S! r' `* k; l! A+ o* T) M  M+ |5 X% X+ x
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
( @- p% l5 F3 }$ l# ]3 y; W* w1 M2 n0 d' f& w; h- U! j
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
0 h3 m$ S$ B; `7 a) F- E
/ `, D$ q- k9 Y4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
' q  |/ j+ ^. f! f/ D3 o! J2 Q' k$ D- {
5 C. T! @( `5 r* C% t! j; J
梅菜扣肉的做法 (二): [- n* O  }4 D% O+ ^0 \( |

; R; S1 {) c$ G* j5 G8 H6 Ehttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
) C, Z8 ~' T* P! t* N( @- K4 \  0 G, n5 q* N2 [5 }& R. g
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） # q: k. U4 r) }& _6 _4 e
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
9 y1 [) U: H) ?* u9 U2 G* Z* N2 p3 X* {3 w% A; l$ f
   配料： . S1 |9 ]! ?0 A9 v. i
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
" `& h3 I1 r1 `2 K! D6 P/ Q1 m         醬油  1.5 s 7 H- X- u4 r" Q1 L% _# S  h6 p
         排骨醬1.5 s
' J8 a! e& n2 t8 R7 O( G6 Q9 t         鹽    1.5 s
! {  O4 o9 ^% x/ q* Z1 g$ c2 Y         糖    1.5 s
- C) W9 N( B0 i0 A5 F* f3 n4 F         五糧液 1/4碗
9 p3 U6 |% v; f6 Y) s         薑    2塊 : p/ k  d8 V: A/ C/ r2 ~
! d" P7 A# `5 U7 H" g1 x
   步驟： ; q) b: p0 p$ n. b7 z* _% O* G
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
5 q% p$ W0 ~! _' N+ I& W      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） - Z3 j# W# [& K# n
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
* f4 G. h; a( b      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
3 e7 U2 @4 G; u  z      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 $ Y" q& k5 c5 i; |/ v9 @! ?3 r0 O* C
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
8 z# S% \/ n5 o9 y    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。4 K* ?  K- A2 F' s
- q, X2 c5 n- B2 Q) i. F7 A
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
5 K: f4 E0 ]0 ]1 x' B6 a& ?( rhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg! C0 S2 n5 [% l/ s6 S- Q9 Q
+ Y) N0 F7 D* N9 m  ^. x: k
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:4 H+ A7 ?8 l5 o! Q
8 i+ N6 ?5 j9 \* r
) d: Z: n. s  n' e8 O& X
你識唔識煮架

% x6 n+ x) _  C$ B. s4 Q* ~我都几厉害嘎～
: @* l: |. ~& s9 q+ l) U3 A多谢晒啊～
; f! E; A( o5 I6 P7 {' d9 D
% \) `8 b% e0 [# ~  G/ S% Z0 S5 w: a9 g' r
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:0 s: ~- K0 M6 ]
8 W1 ^% l! `9 e' F: Y+ |' i
我都几厉害嘎～: [* o' m- s0 B2 c7 I3 ]
^^

- t1 ?5 O" h- v$ Z8 b1 }9 T4 H, ]" y. j1 @4 o, _! O
哈哈哈+ K4 R5 A+ g: E& Z, B; W

5 U1 \2 Q' G: R5 w肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
% w7 J8 ^* d3 {' s  O+ M/ C$ M6 z' e7 d/ K8 L% ?1 z9 g% d, h
# g* K5 `) ]( R7 ]9 c
哈哈哈
# A: s$ w! {* E& f$ ]& |8 x6 r, }% ]* P, g% }+ x/ u* G
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

/ l/ p3 \  d9 d: @3 i7 N4 L我只是喜欢吃梅菜吧了～
. o$ L/ F' C2 R$ }/ Y扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
/ C, e: n6 [6 A6 n- u( F. d1 R$ x2 L) j) U6 l7 K& g3 b% w
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
) L4 a; |9 D- v; _- P& D      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 2 t  h" C+ b# H8 a
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 " T  p, ]0 d+ q+ j
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
- ]2 ]$ B. K. w; [        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果$ w* |2 [3 Y* J1 r& c2 e, ]
! x; m* [5 Y: ^0 C9 t. E* k  x6 v
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼' |! S( h/ G, S. |4 Q( B
　
# M- t, j9 B) F材料：1 S9 x& x8 u9 q' }! C$ u9 P9 O
雞翼1磅        調味料:
6 o/ A" g: ~, @( n+ F7 s+ N( k7 v白醋1杯
+ n7 h. [5 u1 I' {( w凍開水1杯5 m* W5 U2 ?* M4 y9 v" L6 `
白糖1杯
: h3 g  r+ j$ A6 E: i3 |鹽半茶匙        　2 T% J# Z1 _( F: \0 R7 u
做法：
3 _9 U. W4 H  M9 T" C, h* K; g1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；8 y3 I8 w# o* t, U) a
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；5 m* B0 h7 j, O- N% z
3. 將調味料煮滾，待凍；% E& }) j3 {. y5 a$ w
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
: H4 w6 F0 N! e6 v% x# F5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
- _: c' w! w9 T8 t3 f( I( a, r) p: U% V+ Y. k% e' D; S' `) v
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼% k5 Q2 d4 f; }5 Y* P' \
　
* ~) {4 L5 O5 ]' }9 p2 Z: u0 R4 C; B; m' v/ T# U
豆豉雞翼煲
6 N4 R3 Z& ~& D% f8 f; o2 E　1 v2 c8 t# e5 q& c2 K( `
材料：
) i# U+ C( U0 R4 c4 G) N! O% Z1. 雞翼10-12兩3 E0 M. G4 [' X
2. 乾蔥10多粒+ l2 b0 g' x( _( ]7 H
3. 薑2片/ j7 ]; G3 j; z- a# g) `- @
4. 蔥段1條
* k: G* X7 {5 k) |8 w1 z5. 原粒豆豉3/4湯匙
) `7 y* ~: w7 `, {( \　        醃料：& |4 `2 i+ W( n7 q
1. 薑汁1/2茶匙7 M+ ~: E" Y4 v$ |$ ^8 G; ?  z$ a
2. 酒1/2茶匙7 T1 L) W9 A  Y7 \9 Q
3. 生抽1/2湯匙+ j  F$ |* h: E$ d. J
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：! i6 A5 i# B" M  J4 P7 f5 j% L+ i' ~
1. 水1/2杯
% s- {* b/ E" _. i2 j: A, T5 I2. 鹽1/8茶匙/ Q8 P7 q/ [% Y, e
3. 糖1茶匙
- o/ |3 J- x7 a1 _; H+ q+ b9 s4. 生抽3/4湯匙% c! r3 ?, a  B0 h( A1 ]. O
5. 麻油、胡椒粉適量
& Y& \  ~6 |& F8 E3 F3 C做法：
& m7 q1 g" s2 _1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。6 o2 Q' }$ ]4 A, G9 z" M7 e3 C
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。0 ?5 {$ x7 c2 u; W
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
  U3 c/ U3 g" ~2 X- ^: `: E  U　# C& m' v# H8 s9 }; C. e4 }' W
. G9 T2 A# X! F  M, n  j
洋蔥雞翼" a1 r* n! C2 I' E% i; Q7 V+ k
　
/ |, _+ H. J, X( u2 ~$ U材料：* ?& Q% h$ c+ a
雞翼、洋蔥        醃料：
9 e) ]1 k. R# B( ~9 S$ j% ^胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　% b  c$ y/ ^& `5 w
做法：
  K. U' U: D0 I0 o% J4 @/ S. B1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊# ^7 ]1 ?6 f5 V9 ]8 T6 |/ A# U+ ]
2. 再加水醃６小時；
8 q1 ~' `8 U; I8 T3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
" [! T' p. A6 G  L! l( n
: ?& n. A; X1 E2 Q; B泰國甜酸雞翼
( _( k3 t0 Z# b* f　( a+ h3 j* t3 n/ S) c
材料：9 S6 m' O  X- {/ m0 i
雞翼1磅+ m5 A2 D: r2 ~( W$ n( }
泰國甜酸醬3湯匙
, Y2 v/ D, Z2 M) T5 U5 ^3 n7 |水2湯匙        醃料
( Y4 \8 `8 n) S. @  f生抽1湯匙
6 I8 }' J/ y$ I/ ?6 e生粉1湯匙
$ X$ x, ^0 q4 r2 j3 _1 T' q糖少許& Q! p& K+ g% `, P9 k# G# ]# \
胡椒粉少許
8 Y0 u4 z5 Y+ b9 d酒1茶匙       
+ f% C* r" H4 {0 B0 G6 t6 ]: \+ \/ G做法：5 V" J4 w1 u. O" Y; l# h) J# W
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。/ Y  V4 h9 p. s8 V
2. 甜酸醬用水開好備用。
8 x# G, U2 g0 v' i% S3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
; C. g  e! D( m4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。4 ?) Y7 ]& J6 }

. d. R5 `, Q  Q, {& Y甜蜜蜜雞翼; ], j) e, o1 m7 k' u/ [* M% U
　
, I# F' E& u6 D& G+ L- s; ?" {材料：8 z" a" ?6 m. d4 y+ x: |
雞翼約10隻& ]  ]7 e, b. Z' v
砂糖約2-3湯匙/ h5 Y8 _3 ^5 N  X1 B# G  O! _
生抽約4-5湯匙6 r5 n$ d6 ?+ T# i1 W% ^: q
　        　        　- L7 E3 P: @$ i5 x- T/ z
做法：
  W# V* @! j! U4 `4 g2 c6 y+ P' x1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
6 J& W( g$ ]  ~/ ?2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
- w9 T" b' S2 N9 P; `3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。, I: a# d9 Y& C; y/ \
5 n2 X  n  ~. C2 y8 W- u* c9 B
瑞士雞翼
! I1 j& l; q) |- `1 H6 x2 \　7 `) n. o  m! }. @
材料：
, M7 u' x( Y- D; u" _雞中翼12兩, g4 c% w9 q6 p& k. Z
蔥段1條! j2 Q4 I4 V4 C9 @7 e( i% W
花椒少許
, M4 Q6 b0 u) s# G) q薑2片) ?5 C; y8 W6 c
八角1粒
* v- M+ a1 _4 H4 l$ y　        醃雞料：
- j8 ?; r# O5 G: w7 I- d3 y! f紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：9 g6 v" ?( Z( m# M9 g4 X
水3/8杯
7 }" X( q- N3 e老抽１湯匙$ l4 |: k* P8 ]4 Y2 W% x
o急汁1 1/2湯匙
! o2 a" D$ d0 f5 _' e甜豉油4湯匙
- K" s$ N! x: q1 r6 d片糖1/2片
9 A: c, L* w" x$ v8 C做法：
, e' F1 x( k& F' V! o1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
6 O( X* Z+ _% ?  G1 I% V2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
2 g/ T& b  ]. s3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
1 x6 y" Y5 V, V) ~! G4 a& L, [5 r9 Z& C) B, q* d  o$ a. s
檸汁釀雞翼& h# }6 F$ l; A$ X. B4 @6 T8 N
　- p" n( X) v5 {1 w+ z0 ]
材料：; S0 c4 I' H. x3 `. l+ ^( m  g# m
雞翼２０隻
8 K  T. |3 u7 d/ t西芹半條- V8 @: E- B+ L
甘荀半條
; m4 R( {9 v9 P7 \8 m青瓜半條
, z: t# e+ ?" k9 K% q檸檬汁１湯匙2 b6 A8 t; U" a8 h9 E& Y6 n+ k) z
蜜糖１湯匙
" y+ d0 ]+ F) I0 k7 ]　) g7 `+ B: j. o4 Z) h' L( z
　        　
+ s. I; O) d& U3 U' C) I: w" F4 ^做法：: i3 a3 h  d, v
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
; ]# h& Y# g; W1 V- J2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。+ p. s9 Z6 z. N0 j$ C
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
5 N# r4 C7 F  h4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。" L1 A6 @$ b" g
  ?3 q1 u' Q: d8 H. }
三杯雞翼) Y9 N* k, K) e. \
　
- s9 K( U# ]4 h3 Z材料：
$ j% ~& `: u! r& o" f' {雞翼中段600克0 F8 \( e( F. ?) o& i0 y0 p9 e2 a4 s' C
炒香芝痳少許
9 d- @; u# j2 X- |. E0 d薑2片        浸汁： : V  t2 T1 I& i( ?
外國醋1杯
4 }& [$ g: q$ A. P" e& x  t糖1杯
: L$ `7 |# x& k) a9 V水1杯
  u/ x! x8 X% i5 S鹽1茶匙        　
+ ~* ^4 Y9 t* b, Y& F+ k做法： 8 C0 J& c; p( Q/ O( j
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
1 ^( g8 A4 N3 V: b2 F5 q& y2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。8 @, `7 P/ X7 m( q4 v0 E8 z& R
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
0 N, I% M) p; o7 }5 a1 q  v8 B4. 把雞翼放入大湯碗內。6 d! F# {9 O5 e$ D
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
3 @% Y9 [' `- z) Q6 d6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
3 l5 B; o/ |' Z! _! H6 K　
8 `% ~$ q- y) ^＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
# J9 {) j) u. w( c! E/ G: X) B7 E) ^0 V" R* G
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
; f6 h# k. ^% Q( ^　
1 _4 g3 @1 U& r材料：
  d! I. W, G" D3 e$ Q+ `) N+ x0 O! A三節雞翅
; E/ B1 {$ y1 d5 b0 B- e9 ~: ?大蒜) }6 e$ A0 g3 L! x. T
香菇
! i  d4 f/ K  h; p9 h新鮮百合一朵
, i  b4 X: m" ]* ], u4 {紅蘿蔔
/ {0 w1 V. a8 x　
3 E" t. B5 T" ?7 g調味料：鹽        　1 |5 d( {& d+ ?+ z4 m7 d# I
作法：! K% Y& D5 ?7 k' c" W; c
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；; Q# |2 r% I2 {9 ^% Q4 U8 V5 ~; ~
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；- Q2 w1 _0 F1 k$ a) m
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；% L" B* U  F9 g) n0 D1 ?! |3 S
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ; \1 N1 ]& Y8 m& P
5 m/ X# `" h. @+ E1 r) Z
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。; {- F& w6 t* ~7 n7 V4 b4 k" N: ~+ V

5 w7 }& `8 ?' g: b仙草雞翅膀9 a/ Y) S0 D, E
　* Q% {! w4 I6 X& S
材料：
0 d3 P* f/ ?0 i, B  e仙草乾1/2斤
8 u" Y4 c& D, J2 a雞翅膀 4支* V9 x- {7 A) z& b1 X7 e
　: z  i1 y2 l: h& ?3 G) _7 a+ H3 f
* `# A# l$ X9 A) x, q( R1 i4 z- `
醃料：! E5 |/ Z5 D" J- J
鹽1/4大匙) f* H- K- g! ^2 v; ^
酒1/2杯8 D6 W8 F# I# ?. p& {
糖1/2大匙
& V6 i2 ^& j8 e' M- F4 R9 v　
7 Y! v1 Q. B! h& b做法： 4 b3 G' ?; n' `+ e" x1 d
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
  N: V$ d+ P/ _' ]9 `4 Y2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
! x. a: i7 y% [6 b$ d2 ?9 [; C% k 0 I( v7 M! H% v& T
備註：
0 W+ ?( X% f/ a0 q5 X+ B, E# }9 e作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。% U& M& R4 F2 }/ f- _2 f6 O+ F

7 }' M* ?- w1 `8 s$ u+ q- q冬菇雞翅8 U  `# {/ ^4 ?' Y, K6 Y. y; }) l- L
　2 f: a# w! H: [7 K4 M8 M
主料：1 x' U% K2 P, a3 V& F: ]2 c
雞翅16隻- H: Q2 ^, Z; Y- q# Z
水發冬菇15個; B: \$ U' C5 n
雞清湯750克
6 q8 ?% M/ m' i2 }# \3 c　2 X, ~3 B' n4 e8 z0 [* l
- ?0 j' B% E* }7 f( d
輔料：- c" j3 }; h% j
紅葡萄酒100克
$ g; A3 C" F) h+ J: O醬油15克
4 x$ F- T6 P; ~+ m* d精鹽5克, }% Q, k$ V5 H$ {  f% J
味精1克2 h7 g1 L+ o1 v# l. b
料酒10克. V' N+ s) O, f2 `& V) X. L) @
白糖5克! t% d4 G; O3 X8 C, L8 K1 J$ H
蔥、姜各10克% j, [9 Z+ v, I3 w/ K- k
花生油500克
  D+ O6 T) ~. i; h& s# P3 I9 J　9 X0 ^# W7 Y& M. ]
做法：
% O& O, B' ^# x6 Z& {1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。* `+ x; B: S3 ^: n* X
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
, n$ w4 Q! [# m. m4 b# q3 V2 u3. 蔥切成7厘米長的段。
' U6 j# B' l3 ~$ S3 B+ I3 V4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
" Q3 ]) ?- A- J+ f* x5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。" Q1 _2 j; H3 M9 Q6 t
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。* o5 o4 t" o4 J+ }3 y$ r. Y$ @

- X$ e& r. R7 R% _$ k扒穿雞翅
( I: O  h! ^. {: b; @　
+ c# S% U2 V7 ^8 d, r% E材料：
. n& p5 T" ~$ V$ Z; F* u鮮雞翅 6對, N5 T( u2 M4 Z1 M2 a$ {8 }3 X- J
熟瘦火腿 25克) A  o0 L" N7 j
鮮筍肉 60克        調味料：5 P5 G0 U. K% y' v& M( d& ~% s
精鹽3茶匙; W/ `: `& T4 W3 h- ?
香油1.5茶匙! G2 _, D5 c5 H9 k1 u) Q% v3 F7 {: v
胡椒粉1茶匙* \6 i8 {( R  q7 C3 j! q& M( ~
味精1茶匙
& h. A, ?( a$ L' e料酒1/2湯匙
+ y- n2 f/ b  Q5 \# ]8 m- Z濕淀粉1/2湯匙
& G8 \! h& f1 c' F7 z' [# \清湯3湯匙
# _1 K2 v, n# y5 I. _/ p熟豬油1湯匙        　
; `& M9 g2 s3 a! x( n( l做法：
; v0 y' K2 U: e' ^0 ]+ S1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5 F6 `1 m4 p! S5 B2 {" Q* n- j, ^
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
' _( t- h4 A2 s4 U* D9 s1 G8 ^: {3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，! C$ P, Q- x/ Y7 B$ u
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
* C% A; H, f/ _) _. L5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。: H! J8 X! ?# @) @$ A: [+ \8 w. J/ k
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
  ~! G% V' n4 F8 I+ L% ]7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。2 {! L1 g5 A" {  ~+ V) P: `
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
- N, q9 w3 t5 Z% |, B9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。* j5 \2 c5 ?( x: s. `5 |
7 B  h, b8 T- A5 ~9 y
可樂雞翼一
& W% A) S+ ^7 w% G) ^　2 `+ Z# i% t5 |
材料：（4人份）
  g1 d; _6 f1 K8隻雞翅& H' c- J0 w. a
1杯可樂# g. O; ~* i" |1 m, J& w9 v
1/4杯醬油8 D6 O7 |# }% Z" N2 D
1大匙糖" p) p5 D0 y. Y5 `
蔥2根切段
; L8 s6 M2 h% X' _. o9 m3 v5 Y7 [! P檸檬皮絲少許1 Q- N9 ^3 E, G% k8 N- D0 V# t; ]
　         
+ z  U3 E  ^" p. l  t( U0 w6 O作法：
" a9 o' Y8 e: [) b1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。3 e: N' R  o/ u& t
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
6 b2 }: S- T" Q( J. s3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
" _% ]3 H% G, v5 J: F) _8 B: s4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
4 N3 I5 C; I  @9 C' x5 d2 ~1 R8 Z" j1 S: g
小貼士：
# i1 Q9 Z% S8 ~! S: _; `# L這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的  _' ^1 \( P# Z. S, Y
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。1 J4 W* g: {( d3 S- d% R$ `6 D, r
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含6 X/ E9 o; G" w3 Z/ z! i: d3 `
人工甘味劑，遇熱後會變苦。/ m( P3 `4 @: l+ q; b
　
, b5 P  ]# a' X9 R. U& o' o蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
( I9 s% ?" x+ a* \! T
. G7 b  _$ E3 Q可樂雞翼二" G6 @5 n; A+ p" R4 F2 f, y3 t
　
( }+ y8 O) i  u. p材料：
2 @% f+ M2 a5 r雞翼1斤6 U% r- s% P4 Y0 o0 Q# ^
可樂汽水1罐（可酌加）  ^9 e) @' ~( e) h$ b2 [9 i
檸檬2片. K/ Y: q, Y1 Q. y6 M; v
薑1片
6 d- ]% [& n, v/ C0 ^: u7 M蒜頭1粒
2 ^' Q  `! O. N3 m" F9 M" Q調味：# F9 O. F8 o( P  s& m7 J1 R' M0 U
鹽1茶匙5 s" K# }2 }3 z, H) T  a' Z
老抽1茶匙
# M" j" p8 h2 g6 V) d# v　
; W1 S$ E, w% z' K; |$ I4 k
+ m$ j# l  E- C$ U: F　% G$ a! d6 T& g6 [+ H) {2 }
5 Y8 n1 X. ?. _) ~6 d' U
做法：' ]5 n9 H- c1 z9 V& r3 P' Q4 u
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。+ D! `7 A% e0 O& t4 C" \" ]8 U6 |
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
$ [% r; [+ @! T% P/ I+ \3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。% |" x2 J  p. y$ G; m, {
+ R2 q; u, J+ L! f! Z1 a
可樂雞翼三
1 O6 b% I/ _# B9 r  P* k9 L' C　$ Q* E! _* u& J5 U
材料：6 H8 C7 y% R" K7 n
餘翼十隻' j' f' |! F- j2 Z& h6 b2 y) q
可樂一瓶
* U( d9 N2 d  I. Z. I% W3 }# V生薑一片. o8 Z; F$ P7 E& k& O0 s
蔥段少許  L7 a- O0 E" G
　        　        　
# z4 ~& E5 w9 I" l# C4 L做法：7 t) N( ~$ N, Y7 f. e7 k
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟0 g" g: H* c) x( W
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)4 \" F. A9 f; _/ d6 _) A
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4 v0 f% ?# D8 Z8 R, D) @4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
* T" i/ ]7 |1 D  s0 }匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。9 x- o- ~) k( V

7 O3 H6 Z! a8 R4 [$ s) n- q檸檬雞翼
# X# Q2 f4 l% f# X' @　
5 g5 w' b0 l$ U! g7 {6 i材料 ：(2 人份)
" F! R; G& `) I% H* [) G雞翼 12 磅& |, m0 ^8 J" f# ]9 }- P
片糖 半片
* d# c& V1 U& h% Q生抽 1 湯匙
4 f1 j; S  }( F0 H' J6 N老抽 1 湯匙
: _2 \- r* k' `, P: W蠔油 1 湯匙3 q6 f! q, ~, L; h) W4 r) I2 T
檸檬 3 片6 w, u5 j2 m# z0 Q
薑 4 片, F9 w8 [( t. G
　        　        　) e$ K6 ^! C+ K2 ]9 M3 I$ W0 y5 I
做法：
. T4 T+ J8 U$ ~' B0 s; B0 e1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
% s9 a/ t' N+ l( ]# f3 \% K9 N2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
6 i; J- N/ g6 E+ H$ @! ]" W  p9 n3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
8 d( g# r6 @' _( F4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
) E# e7 F) F! Z. L, ?* g' A! W$ x+ t- R
竹葉雞翼' w2 u( E2 _9 W3 h) m
　
* ^3 b' F/ l' s- T& ^材料：
# H% Z4 z& g" z2 L3 \% v5 A" z  A+ B& J雞翼十隻2 `$ [( F. ^7 m/ H3 l/ @; a
西蒜一棵3 b$ P; ?4 x# D7 o0 X  S3 g+ n
竹葉青酒三湯匙
% U5 V- q3 g" o* U% R2 M* u醃料：7 @/ y5 ?5 p* u5 Y$ u
鹽一茶匙
  c+ `) p) T( \, R4 ]" P8 _糖一茶匙
  H+ t! w( u0 X8 X9 V/ ]7 ?竹葉青酒一湯匙3 a0 g- r! {% J  |
檸檬汁一湯匙
9 E1 _3 T% G8 u+ t' T　" q: N- U6 Z4 }7 z$ [3 H" _
做法：
6 [9 D, Z: w; w0 F. h$ P3 Tl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
& z' M. F& B+ l2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 6 l" o9 z' ]5 s5 H1 S% O/ G8 ]
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 2 ^, I* [/ e- t: Y$ e% v9 A
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕) j3 s+ k# Z2 i4 V/ l" y, j

$ @, z( V. a3 |  T- l* |0 W田園雞翼* a) R/ Z2 c3 c) W# i
　' u" C- U0 X- ]& x0 n% M  {% X
材料：  i/ H' @! g- T; b
雞翼 10隻
0 O7 `. a* {' A3 ]# y番茄 3個0 W' P7 N% g# a8 W( T- v
洋蔥 1個
% ~( d+ o, C- t, Q6 H青椒 1個' I9 L- u$ {2 H4 }) _4 o1 m
茄子 1個* d! \! G# h& ~+ [
青瓜 1個
3 W7 [+ e, c) j0 P: B" g) l5 w7 I　        調味料：, z: X4 S' @. i/ }  w+ {3 a' |+ W
鹽 1又1/2茶匙: b' X; [; i9 \3 O' L( A8 g; d$ w
糖 1茶匙
* k# ?+ m% M% w  p8 z: H4 M. G菜油 2湯匙
9 A/ v$ G, `/ q1 _! y$ ~白胡椒 10粒* w1 w5 X8 y! f& z
檸檬汁 適量        5 ^. w5 k! ]5 s& _( J! y; D4 \
做法：# Z+ z8 e/ K/ j, Z1 h) j0 V+ C
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；- F' q9 M& G6 r$ l2 c  `
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
0 h/ Y  W, ?( b9 @3.大火煮至滾，改中火；
' N$ Y6 y7 h  e; j# [5 S. q4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；& M  B3 C* o# o3 G1 N7 `/ W% O! T
5.埋芡上碟。) [7 }& ~( d# U0 @# _( M% M
9 Q- g/ c0 d( {& l" |! o
白汁煙肉雞翼2 k7 L: A4 }; B. R( N8 Y* U
　
3 I5 R" @+ K+ n材料： 1 D+ O5 H3 n+ ?8 k# c
煙肉 3片 2 @3 O4 t$ c8 C7 }2 j4 a& F0 _
雞中翼 14隻 $ a; V9 D- s2 ^8 q' v9 R
花奶 1/2湯匙 . v7 w( O4 e3 w! _- C
白菌忌廉湯 1罐
  G# d, u0 w: u6 ~9 m' n2 j1 s+ i7 |蒜茸 11/2茶匙
# Y4 [- S0 c' w, A9 N  r% X莞茜 少許/ L1 u/ h# N' }- _7 w% Q8 r
酒 少許' n! e: n$ b% o: I. Z  E
　        醃料：
# ~7 i- d; R8 O, ^8 {* H: U: v2 k糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
$ ]) m7 I3 j  l7 V( x黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙, h7 A  v: O' j0 V1 `
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
4 t$ x4 ^! K* x9 ~' f4 C$ _做法：8 l; V; X6 |$ d$ L1 w6 c2 Y$ ?
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
5 y1 C+ {: `2 g( f0 |* I3 H2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
# S- H, q! O/ W3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。9 {8 |0 {2 o! @% t3 d# R
　 & x7 x2 O& E$ f: _- R* j6 H
小貼士：
& o& D4 |2 X2 J, R; q1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
- Y) y* b- {' N9 C# l& H( _2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
5 K( \# t( y' n& q/ ~% T" t6 e2 E5 [
: a+ s8 D. W. ~; p  r冰梅子薑炆雞翼+ U# I# X; g- J) Y
　5 L% j8 z/ C. ?; X2 ?, R
材料：7 }+ T$ z4 m# U5 ]
雞中翼12隻（約重1斤600克）( b0 p9 R6 g" o$ _. k
子薑2兩（80克）
' r+ I9 h7 [0 H' [4 Y) G蒜頭2粒
- B: h- [% ~; ^+ K( g" a紅椒12隻
, p5 ]& k3 ^- y3 N　
, |$ m3 }, ~5 ~; o3 [醃料：
1 P$ J" a. I" ^: n' s1 G3 v; j生抽1湯匙( A3 E: N/ }( E. v, H: i
生粉1湯匙# R2 W: H0 b1 M/ Q) X* u' O; @
麻油1茶匙3 `7 I$ Q/ u4 ^/ X$ a* R. @& _: p
芡汁：
, a3 ?; u% ~; S1 \: _& [磨豉醬1/2湯匙8 t2 a$ |7 S7 ?) {
梅子醬4湯匙5 z8 F& s7 u$ b/ H6 ]. D
水1杯
- }- S5 v  @1 Z; a冰糖
( v5 e. L0 u4 o' q- x; ]- M$ ?2 b8 P生抽各2湯匙
2 _% U4 Z0 {: {3 ~( ~0 R: s, q做法：
  a% t# Y: b3 b4 m1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
/ Z* ~$ P4 q' }3 c4 {6 K( G" \2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。4 ]/ E- m. Z8 e) @+ n1 I3 M2 x
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。1 r9 R+ V8 t2 h! s; B- ?
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
- K, T% Z$ }0 T5 z* M5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
: H% L3 t. C- ~+ j3 P8 i5 e4 W7 o# ~' a- W, H
冰糖雞翅; x9 I+ O: E1 U- K9 V2 F
　
- i9 o- F( Y  k' {7 B材料：! u! s. ~* T0 ^# Z  J' j7 J! h, J
雞翅膀 12 隻
6 v: _% e7 ~+ z! i1 {& j( L% {薑片數片! }5 e6 `4 v9 D" t" g" y0 Q
　
/ X$ z( @0 Y$ g. s' M/ B6 s
2 g7 G( v3 p8 o+ |" d2 V* |2 F調味料：! I/ r0 \: ?4 G/ X$ ?+ b9 q; T
冰糖
8 B* L% Y- F3 R7 z+ \& T橘皮
- T/ c1 q# A5 l+ t$ C醬油水: y/ b# B, u* q. L/ B
〔水：醬 油 = 15:1〕
. _/ M2 E9 }# D% u& Q6 @　
8 t9 Y7 l/ ]" `7 r( ?& z6 x/ r作法：& Q; |0 B# l8 Z5 N' P/ D+ p
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。6 a8 M8 A; T; Q" g7 F
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
4 r8 a) p$ ~6 b- w& J9 d3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
# i" V2 s+ d3 f; {2 @& _6 |! {" c* l$ i) `' s' ^% `
好事成雙% M9 g# b0 P! X
　4 L: f# [4 E2 N1 P& ?8 u
材料：(2 人份)
# W3 g% r0 d% x雞翼 12 隻 , P; t+ F: @- m2 ]1 L; k
蠔油 1 湯匙 9 y3 R, R4 ?$ ]" n5 R7 Y3 {
片糖 半片 0 B7 @6 P- R- z+ C
檸檬 3 片
) l3 ?8 x& z8 q5 M生抽 1 湯匙 . H2 v" s# i  N2 @0 b9 w& c7 f
薑 4 片) F  }1 v* b# T
老抽 1 湯匙
3 N3 E1 |8 Q+ R3 H1 s% E　        　        　
) |: o# A5 }3 `& K做法：
* e( B3 V: v8 Q" f. j1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
3 ~* j1 V& r! ]. p/ {4 f' ]2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
0 B# l: p; O0 U# K& [* Y3 將雞翼煎至微焦及脹起。
3 P' i  }8 p( p9 ~! Y" Q) T  p4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。" ^' e% Q; S0 c# e/ M, |
  _, X3 g- ~* ?; N% F1 u* Z3 k
百花鳳翼; w# c8 y  {4 p+ d7 J( ?
　
5 o( O( U2 G/ x) s* l2 d材料：
3 Y* C  C( k$ d雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）  W/ m/ t( d) B5 _( C  M- B9 T- H
蝦仁227克3 s" ?  p* J& V( \$ Y% f2 g
冬菇2隻6 K; z6 b6 G! P& m2 d4 [
馬蹄肉2隻
1 o8 x! @' }8 k. A0 k( K  M+ k6 j剁幼擠乾水
' I, I" l5 `6 @) p! ^* U雞蛋隻打散8 C. O' g8 Z& J. v; h
調味料：1 Q/ u- p# i2 y- ^" ]
雞蛋白3/2湯匙$ z: I* Z) U! m( T5 S
生粉2茶匙
1 l" [+ f3 y) `$ a6 Z鹽1/3茶匙5 N6 z, t0 L& t% z0 s# X- f% n
麻油少許, l7 U0 a7 |+ D! ]
胡椒粉少許; i1 x% T5 {2 t) Y% v) Q
生粉半茶匙" \) k! U6 R2 e, T9 s, m
　
3 f  \' Q" F2 W; m- @) v* m4 u/ K
) c* L: w) l2 r8 D4 ^  B) S# p0 o7 \醃料：
! i" _9 A! D) _/ T2 H1 f, N鹽1/6茶匙
+ x$ f* _+ [3 v- h麻油少許
* f0 i& E# ]3 Y# Y胡椒粉少許
1 k7 Z/ }0 N7 @1 [7 c, Y% R生粉半茶匙1 S# p- i1 L4 K( u6 g# f* T) S
　/ m: a8 i0 y4 \: s: O7 f& }7 l5 X

6 S/ Y+ ?3 l0 G做法：
5 }+ B6 @( E  W1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 : T2 d8 V# H# A6 ~0 n' ^$ E* w
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
1 B/ {1 V7 v/ z4 J3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
0 w0 O) l5 {8 c8 j7 a  k$ v4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。( j0 v/ Y( S# v; k: p/ g
! f4 [; W: P( o1 K( K
沙茶雞翅
) L8 ]6 o( m  w　
% Y* I$ X6 v2 O9 c% ^. r2 c材料：/ M/ U# Q) G: ~1 l- @; g
雞翅六支
. t/ M3 H; ]+ T! W  r7 z9 l蒜六辦( @2 Y  r) ]- {; _! z8 d% O
　
8 F- N6 k( l* e, g5 U) m1 ]( b! [# A1 y! A+ e8 d
調味料：
" `- }' z) k6 E- p$ D7 s0 W沙茶二匙- H- s- S) J- J1 n9 j
鹽半茶匙
6 @3 W$ x3 f7 M- d味精少許+ O6 r. F! L; b, R, o% }& y
胡椒少許
+ u- X% p' C% A) k0 r5 I　% Q2 R! W. W* A) R- [5 K
5 r0 ^. g3 S, u; o& Y3 Q$ u. P
: Z8 [4 \& z; e9 Y! y6 m* Y. |) L' m
做法：' }6 F! r6 K8 S: Q
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
8 V4 J) s. a  z( A& g2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
! q9 O6 @  V5 e; h1 q! T3 h3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
: w: P. Z5 Y6 ~- A: \9 |4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！, L5 F4 H0 H9 i+ `
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
3 E2 J. k- b/ `+ ?6 w% T6 [* W
  @! ^& U$ S- ]) ^7 P/ ~% V) W( E/ x, ~' c. g2 E2 H0 H
竹筍香菇燴雞翅) d$ C, l" z, e7 [" }9 J0 C6 W. Q% d
　
) ~8 p+ p. S: u- `4 z( @: u3 G材料：! O4 ]' d3 u1 P$ F) a
雞翅6隻9 L; G* q: k  f+ t8 j
乾香菇3朵" q6 v4 G3 ~4 I" C& ^
竹筍（煮過的）100克
' Y4 B0 H% J2 K薑3片4 s7 D# R0 g/ @/ @1 x, m5 B% a
青蔥1根
) ]& @/ w. Q/ k' }8 ^荷蘭豆少許
6 T, R' Q& u7 W3 M; \. ?　
' {1 y2 y: j4 c- e4 d% T( q6 u配料：. q! c( Y  M; A/ O2 o
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許  ?' s4 P1 L- k
　
) O3 b7 w; \4 d4 R# E# w8 _% o) `1 y5 O$ ^; X6 g( H
　
6 r5 g0 e7 n+ ~& T做法：1 j8 |5 n& \) e; U0 z/ L
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
: L2 l9 i; u; s  i+ Z2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。3 M( o1 _0 D, L: ]
3. 將煮過的竹筍切成薄片。  f$ V* l+ t+ I" T4 B1 y3 d
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
9 c  N  k5 f9 S: P0 o1 l3 V5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。( g" l0 M& h- Z7 V0 r; z
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
% ^% ^1 ?$ n+ P* p3 j! b4 ]8 ^. }1 X; d' e  ]! \( Y& O0 L9 x" _# b7 h
吞拿魚汁雞翼( @! S6 q) P. ^7 q2 X; }
　0 Z' K5 L9 J1 U/ K0 W
材料： ) C" l3 K8 Q3 e; h7 t9 q4 L5 y
雞中翼 8隻 ! c8 L) x* W5 S
蒜茸辣椒醬 1湯匙
; G) }- {5 W. R- y! T7 ~吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ) V( ]# P$ e# {( Q8 F
清雞湯 3/4杯 " X1 j9 v. |& r- t
雞蛋 1隻 % r% u1 t4 l: F/ d' n
蔥花 2湯匙 - g2 v# }- z7 y4 [5 O; y! y8 q7 |
白酒 1/4杯        醃料： 9 L. d# I( k/ N9 K$ |
蒜茸粉 1茶匙 , P9 v6 N9 n- h* v9 U- c
黑椒粉、鹽 適量
0 T6 e! p' c" z6 z! ?7 C; N生粉 1/2茶匙 7 B& O  a% h# m5 K" R$ a- e8 [
生抽 1 1/2茶匙        　; o/ E# P/ S+ [/ f0 P' m5 u
做法：3 C" H) A0 q* d0 c+ {
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
. g/ u+ u" k* u. b. m2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 : c! Z" n1 c) \7 \) |9 x
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 . n% ^8 {3 h- T
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
9 X/ O/ L7 h) I! e
: k% W, L! u+ Y3 ]) F7 O杏花酥雞翼* V6 G1 m- Y6 A2 p) ^  W
　
( h3 r0 q# z2 p& c2 f/ u& P& @材料：
3 @8 R, D& t; c& \" f* U6 w雞翼12隻$ m7 {: Q+ z0 p, `8 J/ A
太白粉少許
3 y4 t- ~% n& }5 H7 D炸杏仁半兩% H. }  K3 Q5 V0 p0 R7 G/ Z
蝦仁9兩0 c6 Q- l' v# K! b# n8 k
肥肉1兩; G0 q% b. _4 I* c9 r" q6 I
調味料：
' ]9 Q# Z2 f* B8 g1 e9 W鹽1小匙
$ J& a6 A4 p# k; B味精半小匙
6 T; P$ u- |7 N! Y7 e! {: w" |, a( }麻油1小匙
% i* W& y/ L7 ]3 O' d- `5 Z胡椒少許
, X* J  |+ Z5 A: U/ f, \' d蛋白1個+ T: x2 O: g6 Y
太白粉1大匙
- z$ V3 Y( V6 @) Q! z% r　
. |( g, Q6 O7 _: B1 Z, u* K; W做法：
' t3 e7 X* ]" Z7 Y- I1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
& \/ ^; }" I) T2 t0 F* l0 F! l0 i: X: B7 ~2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
" J8 g( M: `1 L/ `/ q3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可0 Q# R# i: q5 F9 {

, X5 o* ?/ f, \7 a( V* m1 l* g沙爹雞中翼
' h" P: x0 j5 \2 u　% K8 `* v5 {9 _: ?6 r. r! u
材料：
" @* Z# K5 T. t; T9 m雞中翼 10隻
/ s! ^8 {7 q) n$ C蒜茸 1茶匙' _! v. J* D" X: L" \
薑茸 半茶匙* a2 T7 e0 \% w
紅椒 1隻
2 M0 M& e3 a# v& O/ w% n; I) b  B　        調味料：; k& ?% {( E! k+ W
糖、生粉 各1茶匙
; o% z* ]6 x$ G麻油 少許2 v/ G5 }: L0 u4 D. a4 t& V1 n
沙爹醬 2湯匙        醃料：0 x! U' ]3 f$ K% Y3 W+ v9 G
生抽 1湯匙
4 R/ k; r; B4 Z6 Z: H0 y白酒 半湯匙9 c6 F8 B, h( m" U1 @
胡椒粉 適量
$ E; u1 Y3 n1 j/ \+ k做法：, e6 A2 [' W# X& f$ v& W. e7 t
1.醃雞中翼半小時；2 w, V( R9 s0 G. S( K3 }9 y$ M' }
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；4 I; J- ^+ R# \
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；# L: \, M, I6 F$ A' F9 Z# ^. P$ v
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
8 H. A& M: ?* j$ y: r
( d! x0 W4 N5 H) X* |! }沙薑浸雞翼
+ |% P, s" u8 b  }! Y　
& E) A1 Y3 T, f. ]* v0 B8 y. d材料：; y0 I, D; C2 t+ W9 L' K- o  t3 m
雞中翼1斤
. U8 r6 E8 ~  B8 K0 L( @, a花椒1/4茶匙! t9 w% U# b) k' l
香葉2片
4 v9 \2 `! H9 B( K  j紹興酒2湯匙/ m3 e- q4 {1 z/ y
沙薑粉2湯匙+ L2 I$ g; j9 R% Z
八角2粒# N. D1 j/ n1 L% l7 ~" o
薑4片
$ X* s5 M6 H( W+ f$ x$ @蔥4棵
% N1 S- B4 r5 A　        調味料：  u  q+ S8 B- L& c0 P( p$ B- m1 w+ V
鹽1湯匙
! {: i5 l$ G4 H7 D* y* C雞粉1茶匙
, @- |4 `0 G9 b- B3 ^清水約6杯
& ?7 X- P% _8 x% J5 D2 x砂糖1/4湯匙 * Y) f6 M+ Q( r; o6 s. ]& K
生抽2湯匙        　
2 G* M" y) n9 |) I做法：
' m; n6 X$ v1 N0 L1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
  q( b" _, C' m' O2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；% W. g" `% f6 R, i
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
- u6 S/ J# @& q; f0 I4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。+ K2 Y9 d" {/ Z6 m/ J
3 V. O  r) Y" [; @4 u$ R4 S
咖哩雞中翼
& @) B, E4 r2 M, \8 c' }　
& y( J" f# r6 i. C2 p  ~2 H2 v' H材料：(2-3人份量)/ S9 j- A% H# p, G9 M8 R- l/ y
雞中翼一磅(醃半小時)
+ d! k' i( B" ?8 y: T. {薯仔1個(切件)! c, o# p; c5 ]3 P$ b
紅蘿蔔半個(切件)
; ^  U3 ~' _) \# ]椰汁半罐(細)
9 H+ r  d# F8 b) E  y咖哩粉1茶匙
5 r0 z& q6 R1 w6 T. W) {　        醃料：# K5 g- K" b* _$ E4 u+ W8 V/ {
豉油1湯匙6 L* N8 I( x3 J5 j% R- @; R$ V
糖、豆粉各1/2茶匙0 n1 X9 H& c8 s0 O$ [, i
酒、生油各1茶匙        　
, c$ T% Z& |  _3 G做法：) X& d' k- E) m2 g; F7 R9 J
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
  U9 z: N/ J5 ^2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；3 c' C/ G- r7 k9 J8 b
3. 將雞翼加入同炒；% T5 x3 F, S3 E. C8 F0 }
4. 加入咖哩粉兜勻；
" Y. }2 B# c5 S5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；3 B# D. j( h6 x! h. j- o! e" h9 K
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。% x* q1 Q1 I4 I. Y9 W: B
$ b6 a5 Y( |6 x+ S: N8 z9 m9 Z
小貼士：8 E6 C& f7 `5 g4 P! C
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。: Z& T+ ?1 s: N0 E, N
　
2 y/ y$ B6 R1 \7 L% N. Q; X9 k. w$ V
芝麻雞翼
+ A1 z% z9 h5 w　
0 @) y" B. g5 b# L, ?# T: ]: x材料：
- b4 G( R4 y0 I; y4 q& e7 q雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
  l0 L# H8 ?: [  g+ C7 Y7 Z　
% ]6 e+ O7 r, `9 L* u　        　9 x& w% E4 C" m' Y
做法：1 V2 z! |( c1 R$ F- d; i
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。- ~8 N: M# g+ ~% f
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
, Q& y2 o1 r' M" n& L% H# k$ T# g- a6 @
花椒醋雞翼
9 |  c0 S. A1 `! ^* i  M　6 b6 k$ v/ ]0 I: S
材料：(1人分量)
5 I6 b  j$ X) q雞翼4隻* h5 X" C7 U# z6 ]! p
辣椒仔特辣辣汁40毫升3 G, \; ]4 e* w$ }
花椒6粒
; @; p! h' d6 j5 C' o- _紹興香糟露酒100毫升. N" d# _# o4 L6 H, V4 a
薑片10克3 R* O  ?- S* t1 i$ X8 }3 [( m2 h( B
　        　        　
; b1 Z: B' J' ?" @& v* g* d做法：/ M6 F! J& B' t6 v5 H4 m! j! {
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。' Z, s$ w! F" {- P
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
. K, i5 u- J) n' x; r8 j/ m- `1 w; k
花雕醉雞翼
. x6 j: i. H" Y# t) X* D　/ B$ `/ K  ^% d# G0 t+ p& N
材料：
) j7 x' g2 k. w" d, M! M% d雞全翼 1 5 隻        醃料： ) g# ^+ ^3 \1 T! d1 z  ]
鹽 3 茶匙
$ ~' ?* _# c! _蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒$ S8 @" ?) r2 w6 R" @1 y" j8 `
指天椒 (切碎) 8 隻
3 G. h; v9 D: a; Z, k' H花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
; }; e% G1 d5 s/ \3 i/ Q% ]8 @' r; `做法：
8 I+ r6 B  _4 M, K- I1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ; I4 r$ s8 z$ j- v
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
* P) m+ {1 U& Y7 W% Z　
! H+ y6 E3 h5 i+ O＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
' p  l( R( q. M; W7 G( {, j. w, f$ ^
金菇蟹柳釀雞翼. M8 |1 f8 Z( P: E5 K
　( e5 p: ^8 ~( ~2 D: N
材料：
5 e5 ^4 c  D- ^$ f: p雞中翼 1 2 隻
8 ^7 M% b" i) K5 B+ \: j+ u金菇 1 小包
( |' u; w8 b# F, g水 3 杯
, p+ n8 N; F! x, ]; N( K/ S椒鹽 適量 / ]2 _: \7 e' r5 f
蟹柳 4 條 : w  Q) Z* j  O, O2 G+ u
鹽 2 茶匙
. A2 F/ f3 E1 u5 K! m3 {6 l薑片 1 片 - v$ o! F5 q( w' R& a: C1 n
油 1 湯匙# ~( L: t# K2 k* C+ l
　        　        　& X. S5 s. J' O
做法：( s- w0 z% O3 e* S, m6 S: y. i
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
; \2 M$ P3 E6 k9 g4 U2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ! i( ?" V( B' }
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ( A; t. X" K; k' o1 z: O
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；9 V7 Q9 J6 @9 A  N( e9 X( C
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
4 P8 n! Y' h! ]$ ?2 h# N; E: M9 a: r% K- j6 ?9 D% a& Z
炆雞翼- S3 Y7 v! C6 K
　
# X( G2 g* Z! l3 k# S材料：
. f. `: d  J- H2 z# U: k$ E雞翼 (全隻) 3隻
- v3 C1 M& h, J& l0 C. Q7 u2 J+ d0 k$ K薯仔 (中) 2隻 , l  v" Q  s8 i1 d- u/ Y
蔥 1棵        3 U' m% L# r4 ?' [* \
調味料：
4 m% L- D0 r8 O' Q& H糖 1/2湯匙* R  h6 z6 E. U6 Z
老抽 2湯匙6 h8 q+ @7 @# S
生抽 2湯匙
5 w  o" X+ L) p0 b- {4 [7 j水 150毫升
) }1 q0 t9 r. I1 g　: ]: h# J  e4 u/ N7 _. k. t9 n7 a& x
做法：
4 G) U; x9 L% l$ Q1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。( G" e# u2 L1 ^+ u+ v) ~8 D& V
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。8 {8 E2 c, a9 Q+ _/ M$ E* v$ P; Q: j
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
: ^8 J3 ?8 g. B, R% M; y# x$ _4. 加薯仔再炒2分鐘。& ^$ C# R2 Z* T$ x. l7 A
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。0 a4 {5 i8 F0 j' A0 u( @
6. 加入蔥花，趁熱進食。
: [8 x- d" n( X9 r& L  N- ]0 L9 k  I  y: E0 M
南乳雞中翼# @) e4 u# z4 V# }/ D7 ?" E3 ?
　1 v  m1 [& c# J
材料：: J) [7 L- Y( p8 y
雞翼１斤
7 z2 y! h# o: c( e# V  W　        醮汁：
! |% h! G1 Z/ C( \8 [8 H南乳２茶匙
/ f6 ~$ e' j3 I五香粉適量
0 d0 F# `0 T5 s9 z7 R3 V麻油少許7 t: e9 P/ t( K, {. ?0 A
糖２茶匙        　
4 G0 p7 q* L% r7 Y" i% B做法：
  h$ A7 G1 B4 o9 @6 Z3 N  z1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；) z: q% Y% d+ P
2. 蒸熟。0 N3 e; d3 ^" I( ?4 S7 Q

6 Q$ H! g' k' |' i" [咸菜雞翼$ U( H3 }3 `# r$ s1 Q, l5 W
　; k  y& i- a0 j- B5 K" Z6 @  p
材料：
& p* Q; e0 }  ?# }7 l雞中翼
# k; _; f/ {3 [0 y0 V; R8 e咸菜' O1 U$ a$ y( u, n2 H3 `& M
紅辣椒
5 M5 k9 H2 }+ {, ]6 g(低咸度和辣度)
; s7 b. F. ?4 a( C" @% D( h) v蒜茸: `5 t+ b  b5 Z3 z
　7 m0 ^% }# n* ]  w3 r- t2 K$ E8 M
　        　  G. b: v3 }* v# ^
做法：$ e. ^  A* `. Y7 S5 R
1. 雞翼一開為二，先行飛水。1 _3 N9 z$ D, G
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
; p  b; t! h4 Z. [4 s# u$ _* G3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
% U) W; y3 D* e0 `. \) X" D' u* ?! U# y; T8 @
柱侯雞翼
8 l+ [! L' j2 H# U　/ }+ w. [$ K$ q, p" V1 E) j
材料：. N1 |4 n7 J$ L# R& h) W, B
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]% C/ Z" B) m8 E% w9 E
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]! I5 V& U" @5 ]& p4 M) t1 j$ `
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]& O1 ~7 _6 t8 ^  L8 C! H) `& }- Z* w
蒜蓉 1 湯匙
# U. f. t( d$ [+ A9 l4 o: E　
& G" _9 l8 J, r* Q, S芡汁：( P( P; @5 P( o* ]  W
柱侯醬 3 湯匙
: Q6 c$ V3 S2 y0 h" s糖 1/2 茶匙' ]( j# J) U- C* u
水 250 毫升7 j- w8 ~3 w$ C, l7 P3 q
- V: f5 U7 U1 z6 ~+ A
做法：
  ]# [4 N0 s( c' L' W) T/ u4 ]1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
, |: Y4 Q( ^/ D/ B2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。( E& g0 F% T" k9 X
　6 r, s; I$ E; W( O3 @, G0 U
蠍評：正！簡單好味！
0 m! ^# g( @! [9 {7 l* `/ R8 o
* ?; W$ I8 P1 [  A/ \: o炸雞翅
2 J1 a1 |* n4 e2 k* G( b; O　
8 Y* P  b) F2 e5 p& [! O, y材料：
6 Q! F  R) \$ z* R雞翅8隻
+ t0 y$ e9 E- ?& e' P0 ~  w! v2 x太白粉少許
1 v8 s7 l9 U& M8 e" u) G  i% z醃料：
& i. L; O9 D+ z$ e# ^5 V洋蔥末少許8 I3 Y- e0 j& |1 A" P+ H
蔥1根
, x' _% t6 g$ I, B% g4 w7 _5 B薑片2片
; T% R& ~; l/ D3 k5 I酒少許( R& b. U# K$ c  @8 m: h
雞粉1/4小匙2 O6 `3 k/ j) b+ P6 T
黑胡椒粉少許2 b6 \9 z8 T- O+ B2 h
鹽少許: M" a" G/ S. i$ p1 o
　5 V* X& V$ x7 |8 c  u; a$ n
作法：
9 q% \; x2 @, O1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。( |8 n. ~* l* Y8 A/ j
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
7 O& M* a2 z2 j; y# ]3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。# n2 v0 Z8 H( \+ r

) u% V2 O5 L+ i. D/ [紅炆雞翅
" C8 f) C2 Y! K7 n; u0 S+ ^　
4 J0 n; a: P8 H4 D0 i, I( G材料：
1 n; X' M8 `1 e  c雞中翼8隻5 a, r  \' A) `0 y- z3 a5 C  N
薑、蔥各適量$ ?7 c3 d- K- c+ _, {- l+ T
醃料：' c& a+ C: j3 Q  }6 c2 C
酒1/2湯匙
; A$ R5 A. K1 V5 W9 `. u* O% f$ k4 g8 L生抽1湯匙$ n, c1 N% h( o: T& m7 {5 @
胡椒粉少許
- j( _7 L& j( |' X, m調料：, i& C0 J0 n# h
蠔油1-2湯匙5 O7 `* Z7 c# f8 Z, v
糖1茶匙
$ u# g5 h& \: a7 J- B芝麻油少許
( z8 k# o( X" x做法：' D. |8 u0 s8 q  j+ o
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；+ Q) c' A5 Y( F/ G$ ^
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ; p# v+ x5 u5 d% B0 D1 [
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
" f2 \7 j. ?5 x6 g: R- x8 L4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
  x; P8 D6 g# F2 J) w0 x5. 取出，即可食用。
( l) I$ O# _# Y$ C$ K, b6 P
% q& a9 Q; q" [8 A+ ?8 H% l香茅蜜糖雞翼2 u; r2 e" L- \+ f6 w
　
# p4 n3 u2 X% r  Z, _材料：
4 P2 u9 l9 w; c$ J雞中翼1磅. g# Z0 @, v- u
醃料：
4 }. y' D" K  q* Q' y+ p醬油、蜜糖各１湯匙2 G) E: {: O) I; x) f; J
蒜粉1茶匙% B6 v3 x& i) @$ U" }0 g+ g
香茅粉1 1/2茶匙
$ o6 z( K$ U% f5 L- @! ]" t" F5 T魚露1茶匙
8 L) G% _% W: F9 t鹽1/4茶匙
& I" u& F. s0 F% \" \4 m4 K麻油、胡椒粉各少許: ]1 F6 p( S: S, D4 s4 V
　
* f$ a) o8 [" S- V4 O  i1 ?做法：2 W, z5 V! N$ B+ r: _
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
  E4 q3 Q( g& f% v2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成7 x+ K* G; b8 f9 G+ s# v' ^
- i! ?8 d1 a/ M: H! u0 {
香菇雞翼3 S0 v5 F. }& _$ g0 |3 o) ]+ F+ C
　* _) |- U: U- }+ G2 t7 k2 q0 U9 }
材料：
: W1 J8 k0 B! p4 `雞翼
. c" h" K! u  T/ |冬菇9 p6 ^+ G7 s0 J4 }
紹酒, g$ a( J) f* T) v3 m- ~' w$ ]
高湯0 q. N) l7 q  A( u
蒜茸
9 x: _% M& L8 a薑茸
7 d# y4 [4 V; y! Z' I7 C3 _  X7 c　
2 T/ r& g" r. E: r7 `芡汁：
: n& z9 D7 t) \/ Z生粉
, q4 a  ^) b7 V& f" A5 V, ?蠔油" d! h4 F# H9 O5 `! X  g
　
! e9 v, M3 {8 ]) m% d; [做法：
8 P7 v+ [' C8 i' {0 h( V- x4 n: g1. 旺火起鑊。
/ T) W) h# ~6 e2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
( i5 T* H9 |' i" ^3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。& v0 r6 P7 H% }, s
* L: r9 F  r, D5 f4 W
香煎鹽焗雞翼
' F, {7 a3 B4 `) k% e0 d! e& E　4 Q9 c4 K" k6 ?5 B) o
材料：
, v% \7 A5 b" b: P0 }! K雞翼一磅4 S, t! W9 H( R1 z2 W6 B
鹽焗雞粉一包7 `+ z/ y% Z" n/ j7 y7 H
糖小許
, w2 u& m8 e. P/ V8 o7 ~" v豆粉半湯匙* r) O. R; k& X0 _% M, \
　
3 C! ?  V3 Q( v; E　        　
% B. X) O  W) V& c( G# Y2 s做法：
. {- [7 {  `8 c9 w2 }# I1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
. _6 E+ d; \3 T" {* I/ _4 f% r2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。* ^* s- U1 x  T5 I

9 m( G2 ~! H% |) K; @3 u香辣芋頭炆雞翼: M) H* o" h8 ^. n9 x" n' U" N
　
7 _0 p+ N$ i1 {0 W材料：
/ W* F: z: S# N  Q雞翼12兩
7 L8 ]+ u. I: b' t2 b芋頭半斤
! V% R& \) ]5 T4 P) N$ `6 ?" p8 P0 c9 b( o蒜蓉1茶匙
1 |# C5 c+ u2 Z. m2 S' T2 A辣椒少許
: v* }2 d5 q0 O$ H' }- ]水1杯2 }, w2 i+ f% O7 F+ ^# C
鹽少許
$ J( E+ B! D# p( i7 [  c& C# X7 P　        　        　  K- i1 H- ^, M( N# ?
做法：: X0 U" k$ l4 H! X5 f: Y7 ~9 J1 n
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。2 W- K$ ^, N- d- u2 E5 q1 C
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
( Y1 ^8 Q8 Z) q) e7 A3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
3 q- D' S5 a2 u+ u0 \3 j/ y  p: P' Y4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。  H+ G) O( x' B& _8 |7 a  Y+ Q
　2 H. ^% F# X, P% G8 u
功效：
2 a( \( X& W& G5 u芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。5 s$ M" R( `2 H* b* U- {: U% \) ^
8 R3 L6 B! [( @5 J
香辣茄汁焗雞翼
) E* x5 {) h. c7 o" b2 i　( y8 y0 u. ^5 {) R" M& [
材料：9 C% @7 ^8 [  O0 k7 o
急凍雞翼一斤
1 s& R% H/ W; J7 Y- ~; D( Y蒜茸三粒* Z6 C+ F: u. Z9 Q  T
茄汁三湯匙) Y7 i0 o4 f" u# P& Q
醃料：/ Q! `3 V7 `; f5 d
辣椒粉半茶匙
, k# a6 j( z* @" d* d) E8 \鹽半茶匙
6 T* }+ o6 X; r糖二茶匙
! I. V; y( J; q& P4 i8 w# I  y古月粉少許
. Z: l7 t9 `; E　* N% ~: i. m9 H& Z
做法：
4 ?& u$ L6 V+ |+ g+ m) N  T' i1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
( \6 q& x. F$ b0 N- v# \7 ]0 V2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
" P" M  U) s6 f3 \5 Q, [3 B: H
$ V2 B5 K+ ?1 [3 T% W香辣雞翼+ {4 C3 M1 `1 [8 s% ?5 X
　* X" y$ f& x& r4 N, F
材料：
( N( r) ^" W+ z& W0 X  a5 \$ w雞翼適量
, A; i3 y6 H  b7 B* S; B醃料：( U0 Z+ t. P: G* @
莞茜３兩/ [, L9 C' Q  x  Y9 d( }' R
蒜茸１兩% T5 @4 B) c9 J1 Q& f
味精１兩
+ E3 Q9 @6 v! R糖１兩
/ s- j% O! g4 B' Z( J& U鹽１兩7 Z0 X& a! I+ N. A+ g" @
５隻紅椒
" |  F' K$ t8 d花奶１罐7 s; A+ [. T: s# w  T
美極小許
% |7 [5 V/ G; C8 Z2 G2 w麵粉１兩0 v7 V! V, f3 Z7 P7 d$ V
水1/2斤
% Q9 ]: |, _( R7 w0 h5 R& G  u7 b1 p* f　- Y% B: U2 b8 @8 p+ a/ s/ P6 h+ j( F! X
做法：
- P+ N3 P0 u/ ]6 C! l3 Y% y1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
1 D! ]4 ~/ U- O  |; B# N2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
$ A7 s6 L' E) ~, s& M+ `  A4 V
7 m. [2 m1 ^) h2 C* m0 }- o% h1 }栗子雞翼- D6 E4 Z$ k! v
　7 P; Y, O& ]/ x; w
材料：
, r7 S0 w$ T9 c/ O6 V( ~雞翼20隻
5 v5 G2 o$ Q3 w1 k; K1 j# U. Q& `栗子1罐
( e. P+ K( D/ n% h8 g/ ]6 }9 i蔥4枝$ n9 |, R1 l+ J8 x. r8 N5 }. U  a7 T$ _1 Q
薑4片- B- _) h1 o& [, u
桂皮20公克
! g2 z  {- m$ i# y/ `! d9 e角4粒        醃料/調味：$ l; e1 _' O7 x7 }2 D
蕃茄醬5大匙
( M2 l( m! b4 j醬油2杯- H# h0 A6 x# [
糖1大匙
4 c3 T* K0 ]: ~4 e. B. Y; M米酒1大匙! ~6 l+ [( {1 |4 g  ^7 I) j1 d4 ^6 K
水10杯  O! R3 J9 |9 c- x
味精1小匙        　- u4 P( H, w2 p# k& m2 d
做法：; b' h/ m0 v3 ?( h6 D
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
4 \; v% D" ]- K4 c# Y( g. C8 q& n2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。4 }3 x! \) o) r
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
  K8 G6 d0 L6 W/ e, g- O; {4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
: E6 b2 k* z$ Z9 E8 z9 x4 V# \5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
9 [; \* n2 A- V
- d. u' c" y) ^; u+ j泰國甜酸雞翼
0 M7 {& e+ g- k# s2 P, g0 L　1 o3 j- ]. u: {4 c+ m4 t# T3 Q) p
材料* x; J( W/ x$ T
雞翼1磅3 D8 O0 h" D) m; Y0 e. X
泰國甜酸醬3湯匙
+ K/ ?$ m0 u1 M9 O, m$ r: f7 I- ]水2湯匙        醃料
- a" ?1 D- ?! n/ T- e! a生抽1湯匙! ?# K9 z! e0 J. B* \' _# x
生粉1湯匙. |0 I4 c" j7 y8 T  P% ?- |( v2 S
糖少許
5 a6 r9 q) F( N5 A" ~* v, m7 f! t: t胡椒粉少許
9 T! T7 D+ R. W$ C. Q酒1茶匙        　3 m5 F% R. I  m- M' Q7 g' Y, Y* P
做法：
' a1 S8 C% }' L5 G& T( _  ?, V1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；: x, `2 M# }; _! t6 L/ |
2. 甜酸醬用水開好備用；
3 V9 S8 d' C) l3 n( l  P/ Y. f3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；( F0 T8 J2 u8 J' E+ e
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
7 _! A; C: k/ a0 ?) W# k4 G4 a+ _
4 Q* `; \2 k4 @8 W! r+ P: t8 K- R海鮮醬焗雞翼1 F/ h! t$ v. U0 y- \& e" t& X
　5 q+ @( j9 p- N' j, Z; j+ m5 @6 _; W. z
材料：* S- S& t; c0 [6 X
雞翼 300克        調味料：
  r( T+ |! J: C' c8 B2 R+ I海鮮醬 4 湯匙( d$ Z7 w* n5 Q0 f/ ^- k
水 1 湯匙        　0 \, w3 {# R1 S
做法：; x& o4 a2 `1 Y4 ?- X3 N9 e# c) ^; D
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
: M  D: a) w% R- G2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）: H# ?( A' n, G7 u
7 B; B; X  ]; y  z! O4 ?. |
烤蜜糖雞翼+ a3 N( J) ^2 F, g) ^
　& b# r  M" w  a: L
材料：(2 人份): F4 k7 h* Q: k' a  o
雞翼10隻) g+ o3 I! J; r, Z9 T8 O
豆粉適量7 Y5 S  L$ {- {5 n$ u, g
糖適量* {* D) e7 B7 ^4 N, p
豉油適量3 N% V/ ?% o/ I4 X. X. D3 @
蜜糖3湯匙( A9 ?% N& S5 y
　        　        　
# U4 T; ^' X5 k8 N8 Z* `1 A做法：' {) f9 ?' P+ _) m4 a6 y
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
5 ]! x6 H% a3 Y# P) I# ^. Q( W2. 焗爐預熱 230度。
3 m: b/ N+ G' U! _# ?/ e2 J3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。: w/ {  j- z3 }- w6 P* ^1 P. Q
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。0 y# V. A5 t: }5 Z4 @
; Q  G! a" \+ Z& e  o
小貼士：1 }2 r! ]9 P: b# c6 Y/ `; k0 l: D
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
9 I3 o: X1 u" T3 t5 D3 F- @2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。, A! }' b! e5 V( D. R7 @

/ h8 a: I6 x9 H. j5 G烤雞翅
% [8 Z9 Z4 E# ?　
9 ]3 F  ]  J9 [  O# R材料:
0 [7 L5 b5 V3 o* \  q/ y# F+ t水 2杯$ X& L% @+ U' j. o# Y
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯' Z. z5 g$ X" z5 j' w; x* y5 ^
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
7 s2 x4 s0 D+ H* z- ^6 L. t/ v醋 1/2杯2 e6 J- ~4 c' ]" q$ M
糖蜜 molasses 3大匙
7 @6 k' Z2 P8 J$ b1 @黑糖 brown sugar 3大匙4 C* p# V! \( v' H2 C3 j( a8 Y. \5 R
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
& e/ t, H5 B' t( G4 e鹽 1/2小匙5 s  a; v2 H7 F+ z8 a; A' j
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)& \. `' b  o1 H: q- K: k( U, z( z. f
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
1 i+ o, _. N( F$ p/ V( W紅椒粉paprika 1/8小匙( f, n' ]2 Y) k5 W; u+ N0 S! _
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙" [: {2 N! Q& @5 X* H6 n2 R
　        　
" B9 C3 u" z& {5 I% O0 C做法：1 Z( d4 D/ L" z8 G/ }" L/ X2 R+ [" m
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；8 X4 N- Q2 O# z1 T! V% D4 d
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
7 V/ r% T- p1 C8 _. x% X" p3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
" X. Z( P$ r* y7 G% @8 [% {
# b9 U" [2 P" Y. f- f素釀雞翼. Q. {( Z5 }, x# d3 T' ~' a9 l
　
: U! P8 M: e+ E, D材料：% _5 q7 ^9 J# M1 w8 P
雞翼一磅
1 X% g, Z% h) g9 H% {! V0 Y* O竹笙三錢8 I' J3 n# d- L( u3 I
雲耳三錢
  k/ f$ @, z7 B( H6 i( k+ A紅蘿蔔半個$ B$ C) K% T0 D1 t$ C/ C
調味料：
5 c( {" F2 q% ^, O* G! c. w蠔油半茶匙! A$ y/ c5 L+ _& ^
鮮露半茶匙( ]$ }/ M# _) m' l9 L* K, W
糖少許
4 i& M0 _4 t) T! j0 X6 G胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
8 O' i2 Z, ^+ y2 g, j4 I, b' ^乾蔥頭3粒0 `8 O& z2 o/ E  }( m' T
薑片、酒(少許)( T+ [, l0 {, u- x4 M
生粉1茶匙(後下待用)+ M& p  g8 S/ B0 l
　9 q' W7 O  ~" B3 Z5 `
做法：" L( S, H$ Q7 Z0 r
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
* S3 S* ~  D/ G2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 1 Y- j5 s0 u/ T  D
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
/ k- s5 Y2 S6 G" G( B9 f4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 + M8 |% d! Q" q5 {( G
　: H& A% m( ^8 \# D! J
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
. E7 h0 X& Q& Y7 G. c
; \! p+ }  o0 [3 j- F! U$ I+ m紐約辣雞翅
0 R8 {0 P/ e" Z: u6 C8 F, A/ ?　
' D' [. x  H1 v材料：
: h+ v/ O, L" h5 R$ v- Y! e八個全雞翅 (去掉翅尖）
1 ~! ^9 d8 v$ a' u8 N: }# N+ Z一杯麵粉
  _- U) V& o) c6 Z一茶匙蒜粉 " t5 w7 |$ U- h' x
一茶匙黑胡椒粉 ) c+ `) O1 i$ y" k8 u7 R, [' Q# i7 J. X
半茶匙鹽 ' @9 I0 j$ J* U3 z0 e
三湯匙牛油
: @& S3 u' h# j1 b7 r& k半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)! z1 i2 p( @3 m
　        　        　
" V8 P0 a5 R+ b/ L9 H0 I. `做法：
  @/ x. T# F1 ^9 D1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
2 B! J% V& ~' D; H* \# T- I/ K7 x1 g2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。2 @) T2 W1 c  h0 P# \
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
/ E1 h+ F* A! p) {, {9 R" X: }, r5 J4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。7 d" V9 Q: n; u$ S) H3 y4 }  m6 {. ]

) F' ?  U4 M$ c8 x' c! r0 U/ |註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
4 R# B' [' q& L& J0 t/ n( g$ R, |0 W7 x$ C1 H, g9 Q4 g! U5 s
荔芋燜雞翼1 G! O  `2 \- |) L( x. P1 V
　
% I" X" D! z& q9 f+ N材料：
& ?$ [6 `9 p/ S5 s% }4 w: i雞翼4隻& U* J' y" }* _
荔甫芋250克
0 u3 H9 J- M" P& J: [: T蔥1棵
$ n6 k- ?* D( v+ F* W- Y蒜頭1粒8 y7 b3 s" j; D% H1 r  m, |" \
薑20克9 z! B# M( x2 R3 t
水500毫升
# a9 d% k& |4 Z. q) ?　        調味料：( G  n1 [" n8 j" e: G
鹽1/2茶匙
* A8 O. ?6 E; g" F. x6 {薑汁1/2茶匙
* O1 Z! y3 @7 [酒1/2茶匙
' N* [" ^% B6 ]6 i  ?: S! p胡椒粉少許        　/ e2 J. ]$ a. g7 U, T
做法：
" D2 s9 Z6 V- }' l- B* @2 o1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。7 n$ l& D/ E: D9 O/ r& r1 `7 R5 k
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。% ^; J8 H6 ~# h3 H3 O& Y& v
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。# }; c2 P* \; R
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
' z* g% x) i3 Y5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。6 V4 `: ~# o7 @! D/ V
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。* P  I1 \& h6 z: B: A& E% B  W
1 V* Y9 ]+ P2 c- b: x, t! m
茶香蜜糖雞翼0 V# c- z5 `' q5 B. P
　
, }1 T: E/ [+ {/ H/ a材料：
3 e4 X0 X; @: N( d; i$ |0 ~* w雞中翼15隻& ~5 C7 v# d: x
生薑4塊$ r4 O! }" \2 d+ O
碎冰糖少許
$ \3 n' \2 E$ m3 B0 u9 K! W茶包2包
0 P, M" o# ^3 J8 d蜜糖2湯匙2 W7 g3 d* h4 O' K7 J
　        　        　
4 B( y8 a0 P( q" D& G) E9 y做法：' @2 y+ d, v/ b: M3 x( K4 ^
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
7 D/ O* o' A1 z0 T2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；( D" k$ e+ A4 }9 @+ g2 a
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
. L. {+ {0 F/ e' A2 x
, Q% P4 O7 t) T& A彩虹鳳翼
3 i. ~$ m$ y4 B" H7 N  F( @- J! f- E　
/ a8 r$ k8 Q9 C3 H. w材料：- t" P/ @8 g( j+ `
雞中翼１２兩
( M9 k- B( d' ?* G& y冬菇３隻
$ V- y( e* ~8 g$ ~) ]紅蘿蔔１０個
. w8 d4 r# p& b7 @- t西芹１枝
9 y6 p, d. h- e; O/ s: F1 P& P9 k金菇３兩
9 i% u3 b% j$ C1 h- w5 \% n火腿１片2 ~' d6 B0 Q, t+ x& w
蒜茸 1/2 茶匙) N6 d+ a9 Q! v$ s1 R. N+ f
蔥２條（切段）
3 N/ I/ P0 S. E7 w6 g6 ~　+ |0 {' }# j5 W$ f
醃料：
( H* z: B/ F0 S3 o薑汁、生抽、酒　各一茶匙! m  l( L, H' B  _) v! S
鹽、糖　各 1/2 茶匙
2 X0 ]5 e5 |# G8 @5 Z( G生粉 3/4 茶匙
" g7 j! g) G3 r5 G6 X" K芡汁：
) X' n" [) C) |! F- O* l生油、蠔油各１茶匙$ ^  ?$ C3 |5 M5 j" ^2 I+ j
生粉、糖　各 1/2 茶匙
% z/ q% O0 X7 T' f- D水３湯匙
9 g* @& s5 T0 u: ]- p" [麻油少許/ U  b* r9 z& f7 |: j
做法：
0 M2 P  Y7 ^; w1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
+ R  v0 A( h( M. @, L, _' g2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。$ K7 h2 H7 Z7 S) C7 u2 j' K
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。8 w! Q! q% [4 l4 _
. Z" T; q3 g$ @0 G: [- L" @
梅菜炆雞翼
9 I$ w) j7 x- A& \　
+ B4 U) K( g# q+ o$ V* Q材料 :
# c' P( ~* V' k% H雞中翼 8-10兩2 l% k. p) D+ ?1 J4 x9 J& I
甜梅菜 2兩
0 m" P! s' ~. @' Z5 @$ S蔥(切段) 1條! o# ?% {/ N$ N$ T1 w  K6 q
薑2片        醃料 :
8 d( u0 Z0 O* \$ L& g薑汁、 酒 各1/2 茶匙
. r+ o7 w% j8 w5 V) |' m0 a$ Z生抽 1湯匙
4 O; D2 g/ ^2 Z& U5 s  p調味料 :
4 n& Q, S1 v" z. y" z4 F鹽 1/4 茶匙* H0 k9 Z9 d; h: ?+ C7 X
水 3/4 杯
0 D, J1 J9 _2 C糖 1 1/2茶匙8 p+ v8 E7 M: K* C, ^
生抽 1湯匙  [9 I1 e4 t3 R, b
麻油、胡椒粉 少許9 j. c8 T: Z, j6 Y
　
3 p% w( A- U; x8 y, s
0 j3 F6 Q! Y" R" j' X# c
  c0 X  U! |- c5 M& [- K# m做法 :
3 _: H, d7 z1 O9 [! e1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
  g( ?' H. l8 C% A2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
( A3 R3 N. ~: T! p. P$ @" E# v3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。) b4 e! L) W/ K5 u' {
) X5 X" @6 x5 g" A; ~8 F
豉油王雞翼
" L' N* O2 {# f　- i, h8 V2 ?% }3 s2 ^5 D
材料：: Z$ O0 s5 A2 L
雞中翼10隻
3 }4 C" ~/ _4 w9 h5 c$ z蔥、薑、蒜粒少許
& s' A9 ?+ b+ ~: U2 Y9 n$ K老抽3湯匙
9 j0 f$ |, ^! Q豉油3湯匙" N5 d/ r1 l$ H! b2 T$ K
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）. A) n9 k" e: r$ A3 K
冰糖一舊  A# C3 _9 `0 `7 D- w
白酒少許
0 g( Y  \: \# U( P% D4 `　
) T& w* v% X0 [9 L0 ^　        　, l* |6 c, Q8 l4 g; v6 Z- o5 \
做法：8 b/ b7 z* M, b( |# i$ {- G
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
0 w6 v4 z# d- Y& V2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
4 P3 [9 @7 n8 X0 j" b3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
, e: s7 U9 P9 C  ~4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。- a( y. [1 {3 N$ T" j# w' \: u% R' K+ T& A
6 Q" ^' Q' m3 O0 D, T" p
豉椒炒雞翼
. n; Y! {: R; @5 H" \+ {　, H0 ~& U4 D- Q
材料：
3 S8 f. _- l3 I8 X9 S雞翼12兩: f. c' Z- g, L2 F- f/ P/ g
洋蔥半隻
% `9 e: n9 g7 x% f3 L7 v紅辣椒１隻
5 A) z) o$ h7 a2 L+ f! s1 k! Q! H青椒１隻
' L% Z) D9 D" a豆豉少許
- @0 @% n. D" s4 m! s蒜蓉少許
' E% }+ w) _  }8 C5 W' h2 V　        醃料：3 i* ?- d! Z, ^1 ?  {* h6 y
生抽少許
7 }2 [, z% Y' a* `' n糖少許
! H& l0 @4 a- p' x6 @. m: {生粉少許
9 [  j5 o" T0 J  O; h7 k; n" I7 @薑汁及酒少許 1 {6 i* R# E* U) m. u; D4 U
芡汁
9 T2 {, u4 Q6 T7 O7 @生抽少許( V1 s" ^8 `1 N% }
生粉少許/ U: C: h; f3 Q, D7 l' A
糖少許
1 b3 j; Q& j# |  U水適量       
1 ~) l9 u- B  c1 ~7 d做法：
; T3 c( Q4 v: f1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
+ W1 s( f( i1 \5 M; S* F2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
! a0 p( g' `3 W  Z4 J7 i3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
  S# P7 J4 ~8 W蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
4 a) ]) x# {) v8 N  s# S4 E7 G* Q; i8 U0 n
$ h: |. j( B. U, q. w1 A
醉雞翼
- U& h9 n% ?4 _3 a9 [1 P0 J* B　/ B, `. {/ D, n, U; L$ ~# \
材料：; r' E" G) R6 Y! a, Q
雞中翼2磅" M  Q7 {' B* e8 X8 h; w
醉雞汁. M% G0 z3 G& x  w1 K
薑蓉
. c% r9 ]) z% Q2 A; _冰
: Y; F  I1 B+ t, B6 l6 R( ?　        　        　5 P4 _' \( T  k4 U& X0 k- ?7 c; K4 U
做法：. o" c1 G8 u1 r4 l3 |2 D. d2 x
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；! d/ F7 D/ O! m
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
1 q, R9 X( G4 m, p) ?& M2 d( R0 K+ |3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
* B) s# H% U: V) [  ~( B* D1 H7 |% N9 x% p  o3 ?5 I* S9 u
鹵水雞翼) [* s( T1 F* ^* I8 P6 a8 F/ O
　
8 u- F* B+ A; ~! B0 V材料：& _/ q& E/ K& A) u$ N
雞翼適量% G% L; Z7 A4 B; U1 x' c
鹵水汁材料：2 y; ?* f$ c3 B8 H6 K: W7 g4 ]
水、生抽（比例約5:1）
9 U! ^& R( j; g6 D1 z& M老抽
% w- ^% U8 y0 n" a花椒
' [6 i9 _+ E3 r# \8 \八角" K4 m+ S, H& |1 f, ?6 F8 a
草果
6 p) V" k3 P& B+ K5 L& G片糖少少# p$ ?& I8 S  M" `4 p+ ?% d
鹽(自已較味)
, ]! x9 `: A+ F, Y8 l  ^: l薑
7 l$ i2 C2 A) [5 h蒜粒
& j6 ?$ y8 n3 E8 ~, {( U! O蔥頭- R2 {9 n* v( t$ p
　
4 j5 g6 Q- q7 ?0 m* [& n7 M做法：
( v8 T/ e+ P+ p9 V1. 將雞翼飛薑水,
$ ]1 D/ i8 H/ m8 c9 E8 p2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可8 U8 K8 l" ]( R7 N+ z. h" s7 k
8 }5 X. i& I, W$ H
簡易鹵水雞翼4 t* f0 h$ t2 K$ J/ E8 @+ _6 R
　6 S* z) a8 j0 \( |" |$ ^- a7 f+ K
材料：
, Z" W( \7 w8 x0 R8 U1 Q鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 , w. a' V! i0 R2 j8 ]8 P
清水 1-1 1/2杯& k2 }& v- j1 Y! o
雞中翼４隻3 \! b% X  J; |6 h* o% P' E
薑２片% G3 i- c0 L# _/ J! `
鴨腎隨意        　         ! |# [& v( h" g
做法：& h3 D; P7 _7 v8 u' ]
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
" |. T* Z# }+ |4 h, \% s/ o: U2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 8 Q. c9 ~$ N! X) J$ d
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。, Z/ [$ |4 L2 K7 A, h& m) R
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 5 P/ J& J; q" ~; l
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。; h( h" m9 c% v9 |

; y% q- Q. \( s- e4 [6 \" S- Y, O* F麻油雞翼
5 D$ ~3 w+ |/ _3 ]2 \  E) T3 D9 A　
8 F* |+ f% B1 J材料：
9 A7 [$ F" C4 o0 I雞翼十隻
; a% N9 Z0 C/ _) V  ?" @鹽份量隨意
0 _# c6 \4 T, [# q& K  P香麻油份量隨意" l6 w0 Y2 N' x; F. m' S' N' g2 G
　        　        　
& u1 k/ g, x' e8 {2 w! F) r# m0 b做法：; V- N9 x% I% N+ P7 S) j
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
* T+ C( Q0 Q. ~6 w4 Q, P2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。- D) w. [0 W2 P
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。: |" o8 g6 v  |/ r1 x" u5 ^  D
, H" o5 B# E* F5 D, Y6 M
麻碎蒜香雞翼; J/ [4 w: A4 L& Y
　- T8 s8 l* J" H' |6 ]
材料
$ E! f8 h9 M' e9 H7 h雞翼１磅, D' D8 }% h5 F6 n& N
芝麻碎２湯匙
0 }+ p0 g% s" i$ f蒜頭１個+ f; ^* t! d  _! z* }! A- O8 E
雞粉１茶匙: B- R: v  j: x4 D* r8 [" E# A
　        　        　
8 z$ A/ A5 [8 ?3 l- d做法：# b* D; R# `$ C/ P" T1 u; v
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；   c6 V' B7 t; t& g
2. 蒜頭切成蒜蓉；
0 |9 W! B+ N! A3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ' |; a5 E$ O8 e4 T
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。5 h: k# N; m  S& N( ]( L

' ]! F: u( Q2 |$ m' x5 M; e焗釀鮮果鳳翼
7 M) p1 W: e/ |　
" Y$ g4 m$ Q0 c' ]0 k& L材料：  ; ?1 s( x( D- M" |
雞中翼 12隻 2 R( u6 ^- f/ [: \6 F* p
厚火腿  40克 ) t( B* U" V1 }8 r" g3 D: n
蘋果 1個 , [# h+ q4 c: [  m% c2 ?7 M/ |
啤梨 1個
% w5 O) ^9 v0 L) X, l檸檬汁 1個
" Y6 ]& ]& ~: h油 2湯匙
$ ^/ A; I1 D% M! l沙律醬 1湯匙
9 v. x. W! p# a3 r  c) H- `9 c蜜糖 2茶匙
: Q7 d$ z! c8 h+ Q. M  j. Y$ S  v0 ]　       
8 F; ~6 S& d) O! R, U: N5 m雞翼調味：/ q# g& R4 L: Z( A2 `1 R; M
糖 1/2茶匙
: e# A0 f9 O+ @) f, ~! \鹽 1/4茶匙
% `3 S  _8 Y7 J, \7 I生抽 1茶匙
9 L  m, h; V4 O( q8 g油 1茶匙& C, J+ {  _- X$ F% G1 A( Z/ W" K
粟粉 1平茶匙
9 V4 \: x$ V5 W" ~7 A　0 n  }0 G2 v5 f) C/ I) b" F

5 x# S# s- ^2 i$ [0 u3 H　
& b3 o& W. W& ^5 O* r" ~0 ?0 K做法： 1 w3 B8 E8 E( N/ A0 W% n
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 " e4 v( D5 f! x0 O4 Y$ F* D
2. 將火腿切成12條。
0 q' y5 ~) i" T  T1 h% u9 D, h3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 , \" p) ]" m) E3 ^
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 6 H! G1 q/ y: k- E6 S' D+ b1 K
5. 將雞翼焗15分鐘。
4 Q7 [9 m+ ~9 j. l! f  y$ u6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 # C( k* f- F+ q1 Z" i
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
* |4 o0 ~  f9 j- g- ?  k: F& U! e
' R6 \! L$ ^2 v蠍蠍食譜：椒鹽雞翼0 v0 l* C: v( D; y
　
3 U1 N* j' l4 V8 P5 K$ {/ U材料： ' v; J; U  @7 f1 S6 t$ V
雞中翼八        ) Z' n! |4 t6 Q4 Q  {+ Q
調味： % |' L  A7 Y" a
紹興酒、糖、生抽、麻油
' |: f0 I9 b# q, n/ X9 W椒鹽
. n3 m0 N$ S- _# n炸雞翼用料：
# S" v1 q4 q8 C生粉一碗加胡椒粉一茶匙         + N; e3 l5 f: S, z3 \: R' K" x
做法： - u. {& U; X/ D! q2 _
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；, g# ?; _: y9 r- u, `9 b5 X. A( V
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；, L% Z3 ]$ H: g
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；: }0 [( z  q, L" w) |
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
, D1 B7 E1 {" `. `" p5. 最後灑上椒鹽即可。
# n9 ?. c4 `9 }. F) H
- P5 x* @) V! W! p4 B  R港式咖喱雞翼- @3 q8 J" J9 c1 q7 r
　. C- W1 A4 G% o) u/ {
材料：2 K  s& q. Y+ N' T  v- z
雞翼半打
) L# O5 M# w  ~4 \4 m蒜蓉3湯匙6 e4 e! T0 y& B3 a$ N
薯仔2個& ~( @4 ]6 h% M& o9 A' A
洋蔥1個切片
1 j; U1 M4 b- ]& B3 w  U- S咖喱醬1包/罐
# S) _# M( M. X5 z3 K9 [, q; ^　
: U6 {* o5 F; e7 j2 U% {+ D　         
0 |# d5 \, h3 s% S! K+ Y6 E. i做法：. P3 M# R# N  u! }7 E! E8 q
1. 首先將雞翼出水備用。9 ^) W% l+ @5 T: j" U; I% e
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
1 b  {* t: I: ^: y3 _. Y3. 之後，放入雞翼一併炒。
# i- I* V) O: B: a  {4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
: N' @4 ^' x: k9 G5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。- ?* B4 ?6 Q1 P5 [- A, ^
　& q) t8 u  B! k, y7 Z
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
2 }: Z) b6 ~7 X3 N7 ]% c1 |: C7 B2 n6 Z+ N1 L
滋味醬燜雞翼
* p4 i2 `5 ]& z, L# n0 W7 r材料：0 ?' e9 s4 E6 v, \" w2 R
急凍雞中翼一斤+ E& g$ y' f! t+ z& `4 p
芫茜二棵
" F5 e/ K* B; f4 F" o姜茸、蒜茸各一茶匙
" M+ d$ ?1 B8 g/ ?8 n0 V腐乳半湯匙
  W) z  j" h# q% ]6 b磨鼓醬半湯匙
# B3 K+ Z$ R, _1 O# a' N豆瓣醬半茶匙
4 c, D$ |  |  _1 @　  r9 s) q+ _, A0 [8 t, f! r' V) u
調味料：
' I, I& W9 ^9 B- S) N麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，" R9 c/ M& d0 h! v. q
水一杯        　
# `$ B1 k2 \7 s% C+ [作法：
9 [1 p8 n1 h3 P- b9 R' {. M1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
6 G' j& C0 ~' @5 ?/ ?" k2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
! L1 T! P7 d' }, e9 \3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。, z% ]/ Y6 W9 ~$ P

- d. Y; u1 ]+ }$ b: ~4 a貴妃雞翼
( F* a$ |( p# I8 U　. E/ z! C9 T7 I& j: T9 F* M
材料：1 l8 U. `( w4 N! c( t9 X4 L
雞中翼1斤（約600克）
( W9 [- ]" K) @1 z4 b* g- F- t筍片4兩（約150克）3 S4 l  T+ J+ ~8 f: L, Z7 o
薑2片（切茸）
% g9 w! ?' X  ^) ~- l片糖1/2片（搗碎）  v3 w& M8 B/ c) f
去蒂浸透冬菇12隻
+ q" E/ ^" L: H5 H$ C7 Q/ N蒜茸、糖各少許  V  ^, O$ X& d' a+ E/ u/ I7 V
　        醃料：
5 z* T# ^# O* w6 o, f9 r! s生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙# ^5 {' m2 e$ S4 M, C1 {# s6 }6 z5 s8 e
麻油少許        獻汁料：- h+ x4 [/ J0 j3 Y' ?9 O$ {, x
蠔油2 1/4湯匙. k( s% @( g3 Z3 b  v
老抽、雞粉各1茶匙
3 j! j0 B) s- `) z4 R2 e) B* \幼鹽1/3茶匙6 f1 g) `1 ~: s, c0 `4 r8 M
水1/2杯（約160毫升）
! F* F" f# B4 Z. I' ~紹酒1湯匙
; k/ J6 H! |/ R9 P% k) o　
4 g' J6 F) z) e做法：
& M0 ~; u) c4 k! i, Q1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
  X; ~+ Z* z$ J8 P: y8 r7 ^2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ) S# E3 m9 ~, M# u- \. p6 w
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
$ |* m  B; I* G1 S4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
% R* f/ T8 V5 Q& ~0 o, A+ I4 b3 {: D$ N5 V2 u  v* y8 ^* J
貴妃雞翼二  j3 D' s8 ^& x+ H  L" ?, W0 S
　
2 G. P9 C1 a9 J) r% J+ c8 Y材料：
# _4 C' v0 [* U, C雞翼　6隻
  S1 E+ V! q0 o- M. \1 H冬菇、竹筍、甘筍隨意( U: u+ M. g2 w
蔥花適量        調味料：
* {. Q; }# V$ @/ S; N# u$ s茄汁2湯匙 + d9 e- y2 q2 n
糖2湯匙
- w( t, K- r- R$ k; _+ C  K鹽半茶匙 ! L& u( b+ p. o6 I' O
老抽半茶匙
2 T7 ?! }. M5 X- m  o2 m' f生粉1茶匙 8 B7 o7 g7 V2 Z1 a: U0 w) G
清水半碗        　
9 X* j: b" Z$ `- i做法： : q) S! I9 E# a# B! m2 Z1 h7 c! a
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
8 U! X9 I% Z6 q" K2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；  |0 r) ]4 j' o2 {7 W+ {) j7 ?
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；$ ]' U) M/ e, s5 J9 W$ t
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
) G- h4 r. ^4 X; v9 F; `2 n( M& B
, I& ^7 ?" g$ n6 o2 E酥炸蝦醬雞翼
4 [1 A  E4 k& Y+ c3 ~" ]7 P! Z; g　
6 J0 l" c% Q# k0 [1 Y! [! W材料 :
5 @( f( X3 H! a9 Z% p9 J. x6 Y( H雞中翼 12 件
3 y+ r  z9 N7 o( F糖 1 茶匙0 Z! `3 V% U; g7 R+ N
麵粉 4 兩
$ ]# V9 w, y; ~$ g蝦醬 2 湯匙
* y& ~) N0 q2 g6 C, P玫瑰露酒少許
  R  h) E$ |5 h　9 j8 P( M% ^% _
　        　
; p- q$ N1 G, P0 f做法：5 l$ u$ Q8 Q9 H, v& L. z
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；) a( `+ L( ^+ ~
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。' y% q% q) S( L; a- [

" \' h: b" h! c' n9 ~5 \! m, V黃金蝦醬雞翼1 b) @# H0 T3 l
　7 t; V8 @8 y. X2 }3 [
材料：（４人份）
# a, C, E  H- c# p雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
  M* _2 B7 h" t+ {, T粟粉 1/2 杯 上粉用
; n7 f. l4 M7 h7 i* E8 C醃料：3 o7 r; ]7 C+ o- N, r
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙' q' q2 q' U' |7 P! t1 `+ Q# G- A
糖 1 茶匙
* W" b0 L6 x6 [9 S" v8 H8 P- s蛋 1/2 隻（打勻）
, x! p& L. U2 W" j# H5 ~　# x3 {3 ~0 e- L" O1 X, s

& C4 |) O; E( J; `) w& P　4 o  Y( }* \1 m  v& b8 c
做法：
4 i4 ]3 w7 b' V2 F& o; l8 j1. 雞翼用醃料醃30分鐘；- ]3 ?4 [; C7 \0 j! k# _! y! w
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
2 d# r5 _" Z% @9 }3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
6 Q7 {6 P6 o! a1 P+ R$ G
7 q/ V( m& m+ r; P/ ^黑椒煎雞翼( ?  g' K( [7 |4 f
　8 R- Z5 i9 g$ |) |! b# i" D
材料：
/ q/ V' k- I7 R0 B. L% O7 F0 t* A/ [雞中翼 420g
2 n* W- ^3 |2 ?2 T" E& T, D燒酒 1/4茶匙9 A! Q+ s. L- e; f, {9 E( v
鹽 1/8茶匙
6 P7 w( @8 D7 k; f% \麻油 少許' r# j5 f, H' ~
糖 1/2茶匙
4 m% ~2 U- ?# D+ i7 g2 k4 M蒜茸 1 1/2湯匙- o7 \% ^1 {  w
生粉 1茶匙5 P; D1 V& D4 M7 r3 h1 |
黑椒 1茶匙1 e7 p) n  K" N3 k4 J
生抽 1/2茶匙
/ k( Z& t4 h  Z: _5 c- J* p　
2 H, d9 Q  p  ?( [6 g; ~: ^8 Y　        　, I7 ~# b  n7 f0 r2 S7 m
做法：
5 i' b! K% f: o/ ~4 F0 b: y" G1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
! T1 n+ K0 J2 i" `+ Y% }1 V( i2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
3 ^) J+ M3 W8 A+ T, x: p- g　
$ T9 e. d8 J( L7 \3 L/ i3 Z小貼士：
; J9 V: X, ^7 G0 `. ~. a5 r5 ^1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！( g% X5 H; l$ h
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。8 q  M% [7 d& z' H) D. `
3. 亦可用焗爐來焗。
& a! B: i% c0 }& s, {, g, v3 x' r+ t+ T& B
惹味雞中翼3 L$ w, p" |2 s: U2 Q) d7 J
　4 A( t7 O8 h" d0 W0 O5 Q
材料:（４人份）# C- l" I/ ^$ e3 P# b
雞中翼　500克
' e3 i8 b/ o7 C4 O3 R蒜茸　適量+ e$ m5 O1 c1 t. k9 Q' y7 y
　        醃料：
/ i- B' \+ \  E生抽1茶匙; F, z8 _/ h+ P6 q
糖1茶匙* D0 @' g: _- y, i9 f) y
薑汁1湯匙
: |& t) L- M; \& A5 Q* m酒1湯匙        　- M* t- }$ J: ]. b( D; M
做法：; q# F- i8 e# @
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。$ M7 {7 o9 l( \$ P: c  M: h
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。( J* q5 z7 c& o- O6 S& a' g
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。9 D: R- N) @! L- D) ?: R

" v+ x& [! u2 |4 b: X話梅雞翼
8 p) ?$ Y, w& s6 R8 h　
: W, J8 o1 t' J: g' G材料：: X  _& R6 Z: ?0 J9 e2 T$ R
雞翼 2 磅
0 A! d1 C  Z3 ?, \- [4 U, }薑 2 片6 H  ]4 [/ n: w" }
話梅 5 - 6 粒
/ x+ ~2 k! W1 R  [/ }蔥 (切段) 1條
6 r4 u0 x5 l7 c' U片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　7 ?* D3 n3 o$ C$ B: a
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
! c; j6 l* C; i3 W* O7 C鹽 1 / 2 茶匙
9 a. w! q" Q7 L: u: @1 N胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
9 Z( W/ C- y& L水 1 / 2 杯 * o$ P# P, Q+ E, X
老抽 1 / 2 湯匙
2 ~! [+ n1 [, z/ [& d$ x鹽 少許
4 [& B5 K) Y4 S5 M) y做法：: p  q+ |4 d$ A) J  a+ s* F& K
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ! d1 j1 s3 N  f( X0 R+ n$ r" u# p; }5 i
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
  G# r7 A% [6 Z《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 0 x4 N/ _+ i3 W! U
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
; X9 l  m. F+ P倒入生粉獻埋獻，即成。0 y5 b) B$ ?+ ~, M% b" Z* N$ Z

- z- e% P6 T5 D+ C) s5 H辣雞翅
4 z7 s8 o6 E. I  o　: r4 c5 L6 i  H- A
材料：9 r2 U, p: b; N
雞的二節翅300克
7 }! E- _- e$ `# h蛋黃1個
. h+ a6 |2 b+ V  _- G4 W7 _6 H: k太白粉2大匙
( r* W* A& k- A- V4 X, F沙拉油2小匙. Z' A% }4 q: b$ n5 c6 Z
醃料：
0 s: t. ^. G! |2 p# |6 k酒2小匙
7 O8 `1 d9 n2 _醬油2小匙& w3 Q5 r* V" t5 `1 H
鹽1/4小匙
' k' `2 y5 s' }' v+ P' U胡椒少許
, ^2 W; Z0 i( y' K( h! x, o花椒粉少許3 g$ X9 W) n% o$ d/ G
辣椒粉少許9 ~* B. ~5 j$ }; h7 x! ]7 I
　% s% W% {$ P4 _1 Z
! H, _) i! w9 T7 p7 s
　
8 v8 W' h6 _& |3 q* _做法： : ^2 f  M0 u- c3 x* E& P+ `% {
1. 二節翅對半縱切。
; Q1 C- s" }! ?2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
" ~* C6 m  [4 N; m: D( y3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
: Y  Q7 Z9 R  b  k4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。  P+ g& M' K1 P8 N( ^: i8 [: A
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。) v. y" }( J# R/ h
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。; m6 l( @; e8 @* h# @

4 J' v' Z3 }; q: t! E2 M5 o葡萄牙燴釀雞翼
4 X8 s! E8 C! R" E; m+ j　$ @& F$ t/ s* j% x% {0 i
材料：$ W3 x5 h1 B& l3 i% P$ @2 c+ L) K
雞翼（連翼尖）10隻
$ p: Q5 `0 I3 ?# `9 a白酒1/4杯
" K6 U( x" f9 B: u; q, s0 \清雞湯2/3杯6 F, {& y( z  v6 O, ^
釀餡：+ ~3 `: T2 \$ g# s6 _. N! K: ~) ]
蒜茸1湯匙
6 \& E2 U5 g. e1 N2 d" ]. h* ^: D( s$ A$ L1 R火腿2片
* |+ p& m- M) C混合香草2茶匙% n# j. a( F4 P) k
　
3 n9 ~6 O. q+ R7 F1 @
3 g+ b3 a: x5 H醃料：
( o6 I; K, ]; n* b0 d$ `; e$ |/ g生粉+ w! i, ~/ A- y% r/ P+ A
豉油雞汁! I8 }8 A+ D' D9 q( d& H
生油各1湯匙* H1 n. D5 Y* y! s) _/ X: j
食鹽1茶匙
' I- |8 @, p+ v7 z做法：! ~1 I9 Y2 k$ `9 H' C" O9 W6 F7 a5 a: b
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
" y! H( a: a8 x$ T, h' T2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。8 x: y9 U( R! u
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
: b$ ?+ S* x! |+ a3 V
6 Z* R# ~2 X" K/ n( z, N8 y碳烤火雞翅# I- w9 C/ W  S) r7 |: q6 ]
　! K) t7 H! f3 n- s2 @  a& i1 t
材料：# o* O$ }/ ^5 b9 j2 N# n
火雞翅
( H) \( o0 g# r5 O. j- h調味料：4 G1 x' D( X  U- V: J8 k
tabasco醬2匙
1 u- c: ?! q2 BBBQ醬、蒜泥一大匙
+ z" \) [; l9 E; |# N蜂蜜2小匙+ R$ U9 C/ g/ p8 O! g
白醋1小匙$ r# s) A+ X4 i; ^; E$ R
辣椒3支  K: w8 B4 t( q) K9 w8 }
香油2小匙& ^) N- V; |* i8 G
　8 B" g0 V* z2 F6 X, R2 C
做法：# X" h. V4 |; z, \
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
4 M/ p( L! h% E! n& x0 A2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
) u- @6 P8 t8 A" H# N& [3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
6 w5 ]9 R( `; ?' d' y4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。; E5 c  Y+ P% c* g& B: K
- ^7 h1 h; t5 G6 k8 O, {6 S
翡翠鳳展翅
! D9 v: k) @( u4 @, Q& m' X　, P- E0 C& y) P1 q5 n
材料 4人份)6 Z7 E4 ~: g7 v3 H
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]9 G. H  Q% I' n4 H8 ?5 M
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
# v) Q' x6 A) b7 l冬菇 3 隻[浸軟及切塊]! e# z0 [/ e0 ]# {) ~
蔥 2 棵 [切段]
9 o$ |. F5 E$ O' Q9 P蒜蓉 12 湯匙7 u8 T8 k* V7 B' q
酒 1 湯匙 [隨意]
9 [" v' p* [( n% N- i3 V4 j生菜 伴吃用2 r9 C* V& C0 g- H, V
　
$ B  l$ s2 X5 l; M1 K  |* ^　) o. Y8 s$ W: u2 ~; h& V2 Q1 I
/ m% D& l* |' A+ y; `5 M- b
醃料：
  {* Q, J, {+ q9 c4 Y8 j% O" q舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        * Q2 ~0 c# \& E& \' ?9 Z4 i( S( n5 @8 ]
芡汁：
6 f: M( O+ J) k2 M7 e3 O舊庄特級蠔油 2 湯匙
3 k0 l$ {  h% i( E6 ~% L/ p( ]7 z水 250 毫升 [1 杯]( X! c8 e! T% K5 F1 G7 L7 o/ e+ B
粟粉 2 茶匙$ h9 c  J# ?* t5 }
糖 1 茶匙8 ^5 t1 I- E  E& v" j
　
% T+ [# |% \/ u! v: `1 D: K  H　
" T& |: ?  B" K8 W' H6 f$ l0 h! b. D2 w( X
做法 ：
& s( h( H8 Q8 l6 d3 c1. 雞翼與醃料拌勻。
4 z) P+ [9 I- t" U2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。0 f5 |2 r% l% f0 v
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
2 c2 W6 w: F, ]7 N  N4. 吃時伴以生菜。* [3 t! L' M8 W' h# Z  I' X, M
# ^0 `+ n+ h$ `/ f( {
腐乳雞翼4 w0 Z+ T: k. o
　
, T$ X: Q2 |& C: x. M3 h材料： 9 O2 ?1 \  X6 C  A; d8 P) k0 f& H
雞中翼 2磅
3 k/ ^- v. E2 W蒜茸 2湯匙
  ]  I9 u5 }% t/ n燒酒 少許
4 {8 D% Z: R# E/ Y乾蔥茸 2湯匙
/ Y& k% V1 J( K  T8 V, O7 Q辣椒油 12茶匙
! C; T! F* P* d" b5 B' V" b　
' m! P9 ~# h# n9 o. M0 S4 S! }7 O0 I% \5 K* v) U
芡汁料：
5 S9 j, E! |  u$ U& {8 S' I9 w腐乳 (搗爛) 3湯匙
' |* M! J' q) l% A# r水 34杯 2 C! X+ O: `5 S  J
糖 1湯匙
/ P- A/ Z, L) r! l　7 v! i* }' x' P' V# S' Y

5 P0 l9 t# y1 M: R* v6 t　
! v; I9 x; C; {" P0 B做法： ( k7 [6 p3 u  [; G# F4 q
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
7 U; ]9 K3 O5 T; d' L3 ]2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
* m' z; \4 V& z) L) i9 H* Q4 O. V3 S# ^5 {
小貼士：
9 B& m5 _# @: i: M+ T1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 + v# p7 N8 w2 e/ m. E* R8 q' W6 g
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。% w, j' ^' u7 @( S% _0 q2 b, a

5 _6 n) C# u2 f1 i) a蒜蓉牛油雞翼8 x1 J! W8 ~4 C8 r
　! F* ~5 \) p& L, c# A
材料：
9 \/ {* g+ h* ^5 U2 N雞中翼１０隻
3 V7 b9 K* z" I; K薑汁１茶匙
3 V; K. j$ w- |4 Z魚露３湯匙
  O- k' ]! z* L. J, G' }! `% o5 `胡椒粉少許" D: ^* E+ X' U. M4 W+ {( A
生粉／麵粉少許+ c( e# }7 m( l
蒜茸６瓣, v& A2 x- [% ?, S) I. B- X
牛油３湯匙  T, k7 h1 ]; s$ R9 y
糖１茶匙
7 v% @5 p+ d" |1 V鷹粟粉２茶匙
" \( D9 ~2 E+ H　        　         4 m2 @. S1 ~/ o, c# Z# u
做法：
' M- `  y/ I3 \) ]1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；5 Z0 {) c( i, G
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；, a7 c; l$ Y: E9 O( I. m
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；6 [5 q7 N. _7 X) X# R& m
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
+ {! M  v6 h$ l8 J' ?1 \  k* A' _' f0 |' Y1 r& b8 F; L* r
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
" B& {2 w7 n9 [  d　2 v, R' l( d/ C
材料：
" F  H$ V' }& v2 Q& N雞翼 4隻
/ a& Z/ @0 u/ I( O' Y糖蓮子 半碗 8 w, k1 f$ a3 v/ F; K  ^
糯米飯 1碗
# \/ h; g& ~* s4 ^臘腸  
7 J4 t3 I( F9 W) E臘肉
; e/ e* |2 b; Y4 q7 T( t火腿
! o* D1 i9 T, `# Q閏腸 . F( n4 m) u4 I& G& Y* z* f% f8 V
紅棗 7 Z& w( Z# l$ r2 C" I# M) }
海參 . {* |% |, [, l& H$ [1 M  L8 L5 W, s
蝦米4 e* U  \- K0 e# a8 n; q6 G, M
生抽 4湯匙 ; w* f4 ~- G: M$ r
蜜糖 半碗
2 b4 [+ L9 _2 E$ i6 |: Y( g2 d清水 半碗4 k. q8 G& H+ M3 W
　        　        　: e7 C( z, ~$ m/ y
做法： : R7 o/ C8 r5 X: n4 A/ F
1. 將雞翼去骨。   b- e) f/ K; y" v+ j9 w
2. 用生抽醃雞翼至入味。
: X/ a" s( t+ [, R3 P3 G3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ' G* W' ^4 z1 M) J8 i- f! x6 U* t# {
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
0 b4 [/ U* K! X* I5 l) s, u2 {5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 2 \9 I9 Y% Z3 m9 J+ y; x8 N3 t$ W' u
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ; V, Z, e% O# {0 U7 x$ G2 k( z  s
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
# w. ?% _4 h4 }4 M) m& J! ~) V9 u! S  \/ v" R
蜜糖煎雞翼
# P8 D, M+ f6 ]+ u) z　% p% s: f. q  G8 z
材料：9 j5 F' ^% E: T
雞翼一斤
9 y- j- ^9 O2 Z9 Z, O% ~7 J1 n1 ^8 I1 ~蜜糖三湯匙# g# ~% ~) n, K' s5 x
粗黑胡椒粉兩茶匙
$ \7 c  m7 @7 }' C* @蒜頭、薑少許
' d% m' S% E  q5 y5 @　
, C% ]& i8 z' u/ }& X" C/ }　        　
2 m) l7 y! ?. G做法：
* \! V! K2 N: `$ z7 l6 t. b) l2 G1. 雞翼洗淨滴乾水；6 ~$ {/ P5 }# K* a& r6 ?
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；) [7 t- F4 r9 s$ [+ N  a& W& n
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
; [" K5 v2 U& X! ]3 k4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
  J& F. @& `; Z. s2 j& H9 [( w1 ^1 x" B3 p% |' h4 L% b
小貼士：
$ D6 m6 j$ T9 y8 E/ \. ^% e, k' J最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
  D) h7 G, H& p7 ^3 K9 |& T2 V7 Z, r4 _0 f+ L& w, [. |7 P! k
蠔油炆雞翼- s1 R. a7 T& l  f6 \" u
　
1 ~! \( `" `( R* a0 U材料：
2 o! j9 q$ q; {( F雞中翼1/2斤
; r# j* A$ Q; ~薑2片
) d- g  a7 S# Y蒜(片)2粒: }' J+ D$ R1 N+ j- V) \& W, H9 \
蔥1棵        調味料A：
2 A: Y$ W2 B& q8 C4 f0 {5 Y- a- ]生抽1茶匙
4 w( U  Y. M# ^$ f糖1/2茶匙
' h4 ~5 ^- |* h; j% O! j/ J; d胡椒粉少許- A  J) F' G* ^' y4 n7 N$ l1 u* }
薑汁酒1茶匙. s1 P0 z3 I) |) i3 ^- }
　        調味料B：
/ c) F7 j% c& f" U* K2 Z9 j6 X* F蠔油2湯匙
. |5 y! g1 T0 `% F- p  w3 ^生抽1茶匙
3 K4 G7 M- n+ I% ?  E9 C老抽1茶匙) ?5 \; c9 R) X; o
糖1/2茶匙1 y" K; Z/ J# o( A6 j$ J' U
胡椒粉少許$ d, F6 z7 v# Q+ F- @1 L4 G& o
水1/2杯
7 I) X: X# M5 I6 {: W2 G* {" d做法：: |+ \* u1 d* K# S; U
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。$ p7 W1 b0 }+ H, j
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。$ ~& q9 d) D1 V6 p1 `  t, R
" O4 Y' \' D2 F# y* l! s
墨西哥燴雞翼0 f8 R# M5 E  G3 v
　
; {% F0 w5 a. t材料：4 M7 _0 r" u2 h% _' b/ l
雞中翼500克+ @% |; `! j3 M8 ]; u4 f6 L. o5 Q3 h3 _
洋蔥1個
1 S) c- i8 O, A2 Y4 q' M5 X番茄2個
, `0 g) X% @+ I1 L" b$ k5 P香葉2片
5 k+ g$ g$ m  Y$ ]& F  T$ k蒜蓉2茶匙( n# P- [# F8 O* H
紅椒粉少許
4 G- j1 P( m: D: ?, z1 b% g. Q茄膏2湯匙
6 a! F9 |  w4 r紅腰豆1杯1 @0 k3 X9 e( Z8 \  N
　        　        　9 ^9 ]7 w9 z3 i+ z# P" Y( O
做法： # f3 z9 H5 _6 p7 t* Z
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
$ E7 u! P+ ~8 F' f5 Q0 E2 z9 J. K2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
* f2 }/ Y: l3 i/ _: d" i/ A. I2 W3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
# C, O0 \5 @1 Y. @! B4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。; b: m& b  \+ n* y, P/ s
6 y! `4 P/ o9 h, h
墨西哥雙味香辣雞翼
* ?8 c$ ?# R6 M) }' S8 U9 i　: F2 l7 T0 M" {0 E0 b4 d
材料 :
7 T' H1 N$ ?9 Q% n/ Z$ p$ w# |4 _4 隻雞搥
: {9 L5 t/ ^* \4 隻雞中翼
2 T3 i2 \. K* T' v　( X- C" e, q7 A- K$ h
醃料 :
7 I, m$ d" i' ]! J鹽、發粉及胡椒粉各少許* d0 o% K: N7 U, h1 t
　& d7 o* F% s3 ?  N7 z
汁料(a):7 g  P- V8 j# Q* R# M- D- D! D" Q
1 湯匙溶牛油
* O# Y) ?& H1 @7 v% Y4 {1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce; H8 b) X7 W: U" k! S8 i6 C
蒜粉少許. E& ^, t, H* I+ u: j
　
+ s9 |( X8 I$ C- @汁料(b):9 l& d; |3 S. z# M' E' a
1/2 杯 BBQ 汁
, O7 @/ J# ~( @7 w" T3 Y0 B做 法 :' L) S8 W# R+ ^
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
& g' r: ]$ A: _+ w2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。( `0 T0 B3 A# k% S( m$ Y' O+ U9 W: |
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
- [/ f! y4 j: a7 H4 I4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
# a3 g( }3 M6 ?& @9 Z$ t0 Y, D. N9 K
7 G$ |5 `# |2 c! G0 R# {: y. U/ l備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
' e1 ~$ E: y5 u# J$ b( N5 f4 \5 _
3 c: m  \) d- }& T7 S3 K  h糖醋雞翅
  x3 Z; r9 Q) l+ g5 B7 K　' w: y- @" d" }& O2 c5 k: u9 O0 }. L
材料：$ _) x) A& k/ A3 \; F1 i6 g! L
雞翅
6 K4 q5 e% V" n0 J+ p6 L老薑
1 Q; \! p0 O% N; {& J蔥
$ g# a* v, `$ ?) u1 e- T　3 p, @8 v4 {; I, L6 R3 ?3 U/ h% t& F
調味料：
7 v) e  Q( F2 G2 x' P4 u$ f) o9 B6 q烏醋
* F' ^; `  p. ?, z( }- x& V糖5 D5 j# o6 C; u  ~
　
9 ^; J7 {% e/ j/ K做法：
5 E4 j8 ]3 Y  f; @- F2 [1.將雞翅切成二段、老薑切片；4 @% j6 g  F2 E+ v8 B
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；1 u3 G2 l! y) {5 D. {! H. q
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；  y2 Z' C) R/ b9 S8 X/ Y
4.等湯汁收乾後即可起鍋。$ J( `2 ]! ^& g4 y* L" W

4 R3 Y( C# C9 X/ f鮑魚雞翼球
+ p1 P2 _, r1 w; M( l　. i8 o7 z- c7 Y/ K) o
材料：; u: h+ N$ x* W9 f
鮑魚300克
# r) H" Q. X. j1 z9 Z雞翼500克
3 t: G% L" g" h, v; {9 }火腿15克$ a: o: g  m* m) ]4 }1 v6 j% L
雞蛋清20克
+ ]/ N' ~5 e; N# e. v# K菜芯500克
( ?! R* E) c6 H" z' t調味料：
) ~& m" {, M# B  g蠔油30克
' g4 t( y; Z" t7 h$ u8 {' Z鹽4克. R" V, Y2 {2 z4 L! t
白糖15克+ Z& e3 |1 z! e  g. I
濕澱粉10克+ X0 l) H! l. l9 S+ w; o4 Z+ c
料酒30克4 i$ V# I1 |* L# [& G% k  ~. y
味精少許
4 [$ }$ l* H3 f; w/ |6 e7 ]蔥末10克  K' q: d0 G; O& K
薑末10克
% |( c) e6 p6 W- u7 Q5 `7 ]& m　- j. Y" D! p- @* q2 N
做法：
2 n+ y+ g0 k+ ~1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
" I8 J$ W& g( Q  U, D* X8 \$ e* D2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。" J0 h! Y! X; G( X0 ~% N  v6 R, K
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。: Q! x0 w4 z) V( H, t
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。- n  V/ {' H3 u" K
3 B% P0 I: H4 w/ D( c
龍穿鳳翼
5 P; W% d* Z0 q: u2 n9 F9 ~　9 [" A) D  v- Y, f+ }
材料：  
' J8 K3 g: W6 d* Z: A; a10隻 雞中翼  % u) e  C( C+ K- {% ]% j
50克 叉燒
# U6 M- r- i3 s6 j& n+ b  C50克 甘筍/ X' D9 j4 p, F1 R
100克 菜心  1 {& d3 O, s: _0 Z: p& U
1片 薑
9 r$ H3 [1 h3 u1 @6 j1 r2 V1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
) X7 [6 z- @  i5 A1湯匙 酒
5 Q; x, A. @( T3 M; d1粒 蒜頭0 E8 i0 s! A  ^
　       
+ c* w, a' [- r' w9 @( R1 U4 K醃料：8 S& j8 m# e9 Y' k, y
1茶匙 鹽( r1 N* i1 `! v
1茶匙 糖
# Y2 s( R! ~' e& M0 I+ m3 W2茶匙 生抽
( P" w: S3 T2 N1/4茶匙 麻油7 }4 v$ s5 [2 d7 ~5 R: Y$ I5 g
少許 胡椒粉
8 \& e# ~$ r! t9 D+ |& Z2 f 70毫升 雞湯
" t$ q2 P3 |7 T! ?- ?5 l　
% T8 k& [1 ^, R1 l% T8 c! L  o& _. V3 P* y1 Z4 A, {6 N& p
芡汁：
) B9 p$ ]# [8 x1/2茶匙 粟粉
& I- M7 k, K# I2茶匙 水/ e! \5 X/ b& a" x  p$ o
做法：
7 c) s* I( R  Z$ `! Q2 R1. 將雞翼拆骨。
& Y% ?/ G; L. v% c! w8 W2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
9 p2 M& R: O, x, D$ C  a$ f. a& `4 a3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 d* B3 A; q; f0 I2 t9 n8 R
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 / n7 x: {; _' X, S* D
5. 煎雞翼10分鐘。 # A& T" W! ?# I0 o* C- q
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- P6 p1 n" R, K5 C7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
7 @" }1 a1 c( ]8 N3 u7 @8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
2 w9 |9 _+ h  j4 l( @( n. k9 \
' v, Q5 D6 A  ~- L* {0 h薑蜜雞翼- p7 W# Q; I0 ?8 I- _$ s$ }' Q0 m
　" c  G+ z# Z1 f. `- A' t$ }) c1 P
材料：2 [5 d9 l/ d5 ^& Z% P" \% G) Q
雞翼16隻3 ~  u, R) }( I" p: b" q! K
蒜肉4粒
& d% o$ M0 ?0 [4 c( h3 G乾蔥20粒$ ]9 P, R$ |; r: x
薑二兩$ }& S) N5 F9 j/ F/ X4 B
油三湯羹        調味料：
# w: Z. Z1 j3 S2 Z老抽一湯羹
1 e! I9 L# t5 l) H! \1 _生抽一湯羹9 ]1 `1 \' M( ^9 [$ Y0 y2 J
蜜糖兩湯羹# Y! H4 S/ G9 p2 {
紹酒兩湯羹2 ?0 ?. G3 t" z: K% D
薑汁兩湯羹
  i5 {% l' g/ h/ {. n1 e水四湯羹        　
& ]+ L) d% W6 k' v  k" I做法：
- e+ m4 h4 E$ v' n3 L1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
* ~5 T" S: M5 }( N2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；7 d$ \8 T% y* i) L2 h) a9 P
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
5 Y& Y5 f( Q2 B! `4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；9 H+ |# d# {  N) J3 Y5 i: _1 D1 Y
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。% H( r" o& ^. @  U

2 G6 w& @; A4 x: Z0 u1 W  ]$ T薑蔥焗雞翼( F0 k& Q# f9 H  A
　/ Q& G- F# m* Y
材料：5 T' D1 ?" j: U& V  a: n/ K& P+ l
雞中翼１斤
7 N/ B; z/ L8 C* N5 }( u, A/ w蔥（切粒）４條9 l5 B6 B+ g; E+ F9 D/ |
薑１塊        醃料：
2 N6 b9 K$ N5 t- t4 N$ Q鹽 １/２茶匙
4 @* d9 I* ^; ~老抽 １茶匙 - {0 ?/ g$ A6 X0 ~
生粉 １/２湯匙
- i6 y4 C# V' r9 k. ?油 １湯匙        調味料：
, D: Q' y' G9 v7 |( ~蠔油 １ １/２湯匙 ) b. b' o" X4 x
糖 １/２茶匙
" P; M8 i2 k' P' @/ U2 q. O9 ^麻油．胡椒粉 少許 ) h3 @; A5 x6 u* V8 H4 C
清水 １/２杯5 V$ G" m) x& b7 t( R9 v. R4 i9 Y: I
做法：5 q3 s6 u+ B" H
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 * u3 r" U! J+ w! B" S) {  p
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻  R, C# q. u1 ]4 ^
/ w! S% }% a" D  ~& v0 p
用鑊：
- u) k/ ~9 C# [醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
# J! B6 x$ l) d" O* N3 c鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
" M3 Q" O& F, R# L薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，  {$ U! v, S0 e
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ; H* l3 Q" J. p7 }" A
6 V8 g+ S6 }% q7 M5 w! O, Z6 O
用焗爐： - |9 B$ {) C- G  I4 g" L/ b
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
0 f+ l! d$ ]  z. I6 E/ C& n0 g放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，' p, h2 P7 \4 ^" v$ f( K5 E" x
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 & h0 E! t4 T+ k4 H2 ]/ S6 V9 f
' l- ~+ i: ~: n# `
小貼士：
! {4 |; }+ `" }2 w4 F+ I如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
) w2 `% ~  p' D8 ^（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）, E2 s4 Q, ^2 E3 _

0 B* W! N; Y% D& }% v" s薯仔炆咖哩雞翼. {/ V& v) l% w
　; d& e: V. `' c7 G8 N( |% L
材料：
; O( d) `' h6 y雞翼十多隻$ o2 _: O: L( U. O
薯仔兩個（批皮切片備用）: i7 Z9 f' @+ Q; x  n, \
蒜茸少許
9 ]/ L/ }4 \. [/ c+ C0 S, x. b" W　
8 ]5 d& n5 N/ A6 g7 ^( Y' p
  l6 G; @- `: W醃料：
, h0 [! k" g5 a1 ]& h% T2 Z+ v0 D糖半茶匙
, d4 Y' `) m) I( H$ _鹽半茶匙2 p. m. X7 s* n, l, Q7 b
豆粉少許) Z- y. ^5 I( x4 ]* k4 P! u; H% U: @
油 少許
! P2 _" q- l/ A% o$ @; `5 d豉油一茶匙
( R; `2 h* K; G# R, T2 a咖哩粉半茶匙0 W' T7 b" q% A& T: F% f
芡汁：# Y' \  \4 b% u+ f$ L) ^. D
水及豆粉半茶匙
" ~8 i" K5 o7 B3 Z4 D) A椰漿一茶匙
' m1 M+ S% m# x# Y# r牛奶一茶匙& }' @: F! V8 v6 A/ L, d- [
　
/ Q* |  u; \3 @/ z6 R  F# Y3 L" m( K9 ~6 S& B) }* g" w
做法：
8 t+ k0 u; `, w8 m! k1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
9 G, y3 b4 X8 A7 F2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
0 H( X: J+ Q* h; O: a7 b3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。" B  i0 \+ k+ x% A8 M
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
! V0 l  \. T# b4 G! N! e5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
$ p$ q$ B' }# B/ V: k
8 w9 l/ Y: @% t& u1 k- d* q: B檸檬炆雞翼1 Q2 P; e4 w$ ~, w4 E
　
# N: w) b4 H. U1 W材料 ：（４人份）2 x' V( Y  a( f  p9 _: Y* R9 z
雞翼２磅
5 h. E7 S7 G; q5 x! v( P生抽２湯匙 # q$ {" _: I: D0 ]8 q
蠔油２湯匙 ! s+ S9 O# T, c6 S% ?
薑片６片
" K$ g* I! G( E, Z% n片糖２片
" n+ G: N3 ~* I4 J! Q老抽２湯匙
  T& O( }5 k! p! I5 H檸檬６片
, D1 J/ Y, g# D, e2 V+ g# u　        　        　7 Z" U5 Y( L: J& U, w  O4 a
做法：
9 W4 O$ v) w; t$ A9 z$ y& m3 |& w1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 % h6 N5 H' [, o1 y
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
, Y1 ^: v% u# z% _  a2 B$ U0 X. I( V
小貼士：
5 H! \# @( U9 h  m$ W9 G１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
" T' s8 U! I) e! p２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。  }$ f& ~/ S8 v0 L" g, s

4 X2 h7 B, z8 T0 x5 O雙冬扒雞翼
7 E  ]1 O) C4 W/ v$ T　& [* k: I6 s% r8 q( L$ q* Z
材料：! e2 ~: e' a1 f+ N. O, ?0 X' Q0 u, a
雞翼5隻
3 ]% C& W5 ~2 M/ i  |. A6 M8 G冬筍1隻
! X( u- }9 C# ], v$ _小冬菇 1兩
+ w- K: D% d% z. }/ @& u5 _' J4 x! v醬油2大匙 : |3 S0 C3 W2 a) ?0 S+ E% t
豆苗半斤
: Q8 A0 [# ]5 _9 d　& j. e8 k0 d) h3 ], W/ d. y
調味料：
) _6 m( ^% {& |0 I8 q2 S水1杯 % U9 X4 ]0 U; j. z. k
酒1大匙 3 \0 R0 a! `1 y9 [1 ^
蠔油2大匙
% ]* w) z+ E# I1 _; W$ ^- `冰糖1/2兩        　" M1 {1 c0 z+ x) q0 d
做法：" n0 J5 ~% i1 O9 Z! m& Z
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
" U, ]4 \( X) ^# z( M% T取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 5 n, r6 |. _. I2 J4 d' k2 }
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 - O4 T0 B! F4 ~% ]( H. R
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
$ x- u. t5 h: ?# B7 x& ]$ r9 i1 v0 p& _% m" P1 x* z# p7 J
雙味雞翼
( A! D$ \6 V/ D　7 \  ?6 Y0 i9 G4 w' |% g8 m
材料：
- @4 J3 C  Q: M6 K, ?大雞翼８隻0 G' v3 Z% q6 n' o2 C
芥蘭160克
% {* I1 a7 B8 f  ?, N9 T& V花、甘荀花數片　
# y5 F4 v$ H5 n1 M% E! X蔥段1條　
# ^: U# i6 S1 ^蒜茸1茶匙　
# I# I0 A1 P5 W3 c, U8 X- V薑茸1/4茶匙
: |! A* w2 p& L- {　        醃枓：
  ?: r* a) X7 f: {. R生抽1茶匙. q& |' S5 G; _0 ?
紹酒各1/2茶匙  n5 {' b) k1 Q' n) k
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
4 R' ~7 M# x4 B$ J! ~! p. b上湯1/4杯
" ?! |  P: N& n& R- R; x薑汁, 紹酒各1/4茶匙
1 d# z* r1 c2 K2 Z5 Y糖1/8茶匙
& Q( V7 }- g# j; F  N" O鹽少許        調味料：2 q! F  B3 }% ?% |
水3湯匙+ y9 m$ ?3 Y* Q8 I) M. |; |
鹽1/4茶匙" B' b5 \" V1 y( _% h' ~
蠔油1茶匙8 S( z6 H9 Z2 ^
糖1/3茶匙
+ ^# v# X6 b. g& S生粉1/4茶匙$ q: }. f5 D6 B$ p/ o% `
麻油, 胡椒粉各少許
  y  d$ {) c1 G3 h做法：
. y0 R5 Z9 L- Y/ j" S$ i7 O' s/ S1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
* r& f$ S; o% ^. J' l" L2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
7 l4 z" e! C/ c3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
' ^: R8 N7 M) y4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；( M8 T+ \3 |  V" @( Q
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
7 E! p( R% p9 W% h- N5 C* ]# a
% n+ G# y1 D: A0 @- J7 G糯米釀雞翼
# K$ A* x+ [9 e+ K6 w　
2 M: H  K' ]2 F0 r$ N/ p材料：( p; P4 K$ j9 d' M" S9 D( y
大雞全翼10隻(起骨)
( L+ R2 q: B; }3 I$ A糯米2杯9 b/ i0 E9 q6 H: s: l
全瘦臘腸1條(粒)* J* a9 z" b7 F2 C
乾蝦米半碗(切碎): t/ w" v- N) u& E# u+ m
　        調味料：( ~9 E9 A1 m4 C6 K) G
鹽1/3茶匙
# c( ~8 s2 B: n% r6 T糖1/2茶匙9 h# B/ H5 U% v/ R
蠔油1 1/2湯匙左右        　6 X) u7 ?7 J! S8 M- ^, ~
做法：
% g. v3 S9 w. D; u% {1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
; X( s1 g4 y4 }4 }/ L7 t% R" e3 h最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
) J, }$ l0 y  J. o/ P  m2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿). y6 @' b" y( L" n  N: J
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。, {- q, @, j  g

6 c5 {' j! {9 l0 o蘋果雞翅
% y3 W' g3 N  `8 p　' @% o( f  i, S
材料：
" W! O8 x7 Y& ~9 x: }雞翅
! |  F, z; [+ C5 I8 O; N9 G蘋果
: H1 {( D8 I" l6 d4 J! |　; |. N& o: T4 g& R4 \. B& K8 f
+ d: c2 c5 X: v4 \* v$ y
調味料：
3 f* `! V4 n7 p0 a6 i0 m' d0 y食用油
4 S( F/ @9 v1 V# }' k, z蔥
+ D0 i% h1 N) O8 v, ?  ^" w6 i3 J老抽
3 A6 G* ~! ^, U2 K料酒
- L# E; e1 r* u5 w乾紅辣椒6 n4 T6 C  M3 H/ I9 A6 v) h
鹽3 e7 ]5 W" k1 y) ]" B, }0 z
清湯3 }- d5 N; R9 S3 h1 Z/ z. h8 s
做法：
- K' e; A6 B5 Q; U5 n5 h3 m1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； - a$ D" _. G: N5 `3 T! H
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
  C, R+ h5 j% y3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
  g: d, \, v2 D- {+ W
5 }" F: p& d5 r- l" P$ J蠔汁雞翼煲
1 q, M. {* \( V( \) q! Z- `% F　" t4 d. Y; H* N4 x# C
材料：
  M" J. S3 D" \* w雞翼 450 克 ( 切 段 )0 z$ J' d( i# t3 P' b0 [
蔥1棵 ( 切 段 )
% C3 U' n; j5 ?" ]/ x5 A' G蒜蓉 1 湯 匙
$ ?! `9 s* b( x0 B0 `冬菇 50 克
, ^2 x, u' J5 W3 J醃料：9 x8 A7 u  |4 e# j$ n
蠔油 3 湯匙4 _+ y8 [: E- M6 M6 |  e
紹興酒1湯匙. H2 J  q' m' G$ S8 g1 P( I, w
生粉 1/2 湯匙( x, ]" m+ A5 H$ M5 k2 D5 P
油1湯 匙/ w1 c6 F( ]: \% `3 O) E
　( d; `$ B3 h1 K! b$ c* S
/ X8 Y/ N0 S1 M3 Z
芡汁：
( R+ e  H: ]. C3 n6 U5 X" e9 P蠔油 2 湯匙
: h: H& k! c8 R4 D+ ~* U水 2/3 杯  G; E( V# I% Y* }8 i) o% {
生粉1湯匙
% W3 Y* C3 {3 l7 b0 }" f2 Q4 S, |% |+ \　  J: @8 C8 S9 d/ O+ D% ^

! d8 J' d& z$ d& Q# E做法：
$ y* \; ~; V' M9 c6 E1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。! p; G2 ?' m; h, D0 e! h
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。! C- E8 d* g6 H) x7 w0 M0 N2 e7 s  Y" j
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
- f. s$ ?, p% K8 a# ~
- L/ u; Q" j+ F7 G8 g小貼士：慢火炒至八成熟即可# c' B" G4 o, R6 G! m
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲- t! j/ b" a; ^- I" \" s, R
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
; R2 F+ G/ }6 i) p; Z3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
4 F3 X& D/ [3 L* B8 |* y. f. p& ?# b, ~/ D& f
酸辣雞翅) X. b4 E2 V2 ~% T
　( p, g2 D& ]6 O9 [, W
材料： * G5 k$ h! v4 z' a. L. N4 J
雞翅 20隻
8 v' L. @9 W3 d7 r% @炸油 一鍋
, k  j. B4 }$ n/ S* z1 A* \溶化奶油 二大匙
  o# e- J% I) U, @3 ^鹽 適量
7 P" o2 Y- G& H, U1 v1 N* {現磨黑胡椒 適量 ; Y' p: f% }  |9 G9 h- _( W
白醋 一大匙 / g+ c; M" d3 C+ ?' R
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)" n0 p( {8 O2 }  [% d% W
　        　        　4 f2 I2 y2 u$ q1 A" q0 D( l$ L
做法：
' U) k' Z6 r4 d1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
; c- y( ~' g/ g( x2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 / x# o: S" }8 f0 |
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 0 c7 D" S5 K# U6 q
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 / ?6 ]: J3 k2 b) r/ h2 W2 I
6 }  m; I! U: |& T" g! [
小貼士： 1 H9 y2 X+ K+ Y9 Q& d- Z
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 9 o1 U0 a; M: m$ c0 {0 E1 h
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 2 ^; u0 L) v" l, w
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
8 X, H7 @% |# c1 O9 m2 S2 m將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 4 D, |3 R5 B, V$ F( E  e5 F! w
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
9 L' k" T9 M$ }! \/ ]2 l
" y: k& C2 b- E3 |蠔油洋蔥雞翼
: C1 A- y! Q4 c2 p　" v) G+ Y9 d, w
材料： . z0 S  Y9 J, y' i3 Q5 t
雞翼8隻# s- h5 F' x) Z4 ^/ _
洋蔥(大) 1個
& R1 z5 A+ s9 N3 N: P青豆4湯匙; m- r) a8 ~2 u6 X
乾蔥2粒
- D2 z! N: q2 U5 f$ e, A薑2片        調味料：
2 e  c( v6 B: i5 {5 ]# D8 o# E6 e蠔油1湯匙
' W9 V$ Q! q6 ^. P7 w5 y* {" C( `糖1/4茶匙* a" w  A+ ~' i  m  e- i  ~2 u2 w
麻油少許
4 f* u4 A% q& ^) f% Z胡椒粉少許) E# L6 W) n- x/ W
清水1/4杯
$ O3 i' b: y# O$ l2 F" C　        醃料：
% R. q! L6 W  ?2 q生抽1茶匙
8 T- \& ]9 g$ P( v" F' t  C" |  ~老抽1茶匙
8 l! I: j" F  h. j麻油少許
0 o3 V2 M2 U+ a$ V, P4 m- X/ f! b胡椒粉少許1 R4 \! D: q1 Q2 H2 X3 t
清水1/4杯
( w2 W! j4 j) S, P! |2 k2 `$ x- E做法：; q( q  S' P6 V$ t
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
/ g3 T3 K! i. K" ?2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。% L. k5 V' r9 l
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。0 D, w8 g' H- H3 o, a/ O. k
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
% U& x! D5 s: k, g% R  k# z% Y5 B$ Z& K: x, H
蠔油貴妃雞翼
: e& H" B7 Q, z　0 M5 p; a; z0 r7 v- |# l, ?: S2 @
材料：2 q& y" I5 M9 H3 d9 R
雞中翼 12隻
0 U0 L$ P: Y5 }1 v1 ?# U5 G筍肉 40克 ( 1 兩 ) + I0 g" y" r0 ^' L2 ?1 ?9 |
冬菇3只   f& @% E- o5 m& }- J0 z9 o! }
薑4片
7 I, m4 l' e5 ~! a蔥1棵
$ `% t) I# ~9 K0 j2 e片 糖1/3片
! b( q7 e( ^8 }調味料：
+ N$ J1 x  G3 {- p$ r1 o老抽1 1/2湯 匙 - c6 {8 M& V6 E- ~% Q( p# p1 G# i8 i6 Y
薑汁酒1湯 匙        * g( s; o( d6 c7 ^  M6 q
獻汁：  \- \; `# p; t
水1 1/4 杯
4 x8 f4 r5 m2 N* w鹽1/2茶 匙   F. x4 l" `  B: s. P9 q. r
糖1茶 匙 ' |; r8 W& `- r
生粉1/2茶 匙 2 E: w# m. z" T; X/ ^1 A, _
蠔 油2湯 匙 3 E2 A4 s) w0 O/ w) P- w! g
老抽1/2湯 匙
6 o  i7 A" ?, J. [: K生抽1湯 匙. _' Y3 ?+ M/ e( Z/ T% z0 q
做法 :" O9 s- K. y% _* C
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；& o2 z3 o6 Y' |& x, T3 y2 J( G8 F
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；) O  Q3 G3 g" j# a. l
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
- E1 y6 f7 W1 W3 T; ?7 w
4 W/ O0 x0 t3 S; D蠔油雞翼
. H6 ?8 L( |  M) K3 ]6 @　
. l# q& g5 u# S1 v材料：2 |3 c) r9 \# `3 A0 |5 @6 N4 i
雞翼4隻
8 z+ H1 t. o, f; f& Q, P1 e! \2 g乾蔥1粒 2 e( |6 Y4 L/ m! n5 L% g
薑兩片 3 S9 B2 E5 o1 Z$ l8 o
油1 1/2湯匙        獻汁：
  v% ^( {" [* o; x2 T蠔油 1 1/2湯匙
( w9 w! o$ G; |0 R酒 1/2湯匙 $ J% [$ R* A' `" F/ x) @5 h6 S, j
水 125ml
' K) z, L8 |1 g. @5 F, Y1 m- F老抽 1/2湯匙 5 o! z9 W( R* V0 ~6 S' U3 B7 ?
糖 1/4茶匙 4 z$ A9 {( N% m% B. r0 L* f0 @
粟粉 1/2茶匙 ; c% Z! F. y3 x% h' \7 z
鹽 1/茶匙        　% r2 n; S3 K6 M$ S. y
做法：
! J0 P1 i2 K, ~3 w2 M9 t! e1 S2 ^$ j2 R1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
3 H- K9 f+ B. m1 d* n2. 拍碎乾蔥及薑切片；/ V2 i. Y, C$ M  w+ Y$ i* e, v) ?% A5 U
3. 預備獻汁；
& t6 b" v# o, s3 s& E. `- b3 i4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
' f* n) Q8 M0 O7 A3 |: Y; t5 m
5 l. s1 ]! V3 {, v! p霸王雞翼' T+ J9 m2 c3 O8 j8 O$ a* h7 q
　0 r" s3 F2 \! M# J! ~- v, A# V
材料：6 [2 i. l' `2 Z" Z+ i9 Q# z
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
$ F3 i, g6 A' P4 }/ E# h7 c　        　        　# ?& Y0 w. M, g) d6 f. m
做法：5 O, L9 F; E4 ?! J, D9 f
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。" _, P$ f9 j5 G, Z6 J- c" @
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。9 U  O  `7 y  O8 R# u+ P
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。, e6 |) [9 u9 ?

$ c% X* E9 t7 `# F5 B1 p鹽蒸雞翼
- K8 ]' u4 q: @: T8 S& J6 U6 `　
) |7 g  ]& d, M材料：" `) N5 l) l4 k6 y8 T! `# o
雞翼９隻        醃料：& U; U5 H$ G: B  X# Q
鹽焗雞粉２茶匙         / D( L+ k, @! v5 _
做法：
1 ~3 E- V/ z% {- N9 V! @# f1. 雞翼洗淨抹乾；
4 Q0 F  T5 ]/ U& a+ S# P, a4 p2. 醃半小時，蒸熟即可。
& h2 p6 Z/ G. i! w＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
) G- x* }6 ?# R# u1 ]$ v% A9 m; ~% _0 m
, Y$ ^% H5 }/ w, g$ p0 P
荷葉冬菇蒸雞翼$ D/ W. }+ }: U' Q& e
　
" C! L/ U: a4 J% R9 J1 `1 n材料：
& B8 ]/ N. Y4 a. G0 B  U+ O雞中翼６－８隻
, l% P. U: w, W8 O; {冬菇４朵. Q2 u& A! ~$ w: C1 \. Q# @
雲耳４朵6 X7 i  N) P* j8 c1 W, d
荷葉１塊
6 m, V- z! t  R0 d+ ~% Z1 r薑２片        調味：2 e0 g3 B- s" g( E) j- l+ k7 J
生抽１茶匙
* u  Y# Z' A/ A4 c1 z! l鹽半茶匙; w3 h; h6 P' l
生粉１湯匙
1 W9 r+ y1 k! c0 G麻油半茶匙2 k! A) R" y, }# O2 i& s5 p1 B
蠔油１茶匙) b" u9 h4 e: s+ T, h" O
薑汁酒１湯匙
; _, i1 ^; s# ~' G) G油１湯匙        　
' ~6 n9 z  O' S1 L$ Z做法：0 b1 _( r" @( S- M3 q
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
3 m& S8 O& x8 i" R9 z% o& b1 C2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；) k" @, Y# ?3 V. ^" ~+ L( P. Q' g
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；; C+ F9 \1 s0 Q- |" N+ ^' s
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；/ Y" t' _3 U' ]
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
; F3 S! x0 p; S! [1 K2 w
0 K* X$ P' ?* E功效：0 T& q/ L7 b5 \
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
& p$ k/ G$ g6 M* q　4 @% J- S8 o& l/ B- `, m% P
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
6 |: i, D, G! a  y! Z+ q. w/ `0 @* a
酸甜雞翼
& K; Q5 d1 G  J3 |1 n0 p$ q　
: j+ \6 {  Q% T- R材料：（4人份）
# |4 c& }' b2 m, x. m雞中翼12隻" [+ J2 L* q' K3 V' G+ I8 r' [
泰國雞醬4湯匙% v/ l' s) R" V* N- e
生抽2湯匙
4 t" t9 H/ G) ?! D1 ^" x8 P5 K糖1茶匙
7 n, c9 K/ g9 S: B, A8 }) k% }水3湯匙4 }7 a- k- T; Z8 \4 f
薑茸1湯匙        　        　
" \" U9 @( F* T# l6 M做法：
, G" f9 g6 ]( W! O! y) E+ r& D1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
- L) J6 _0 x1 F1 R5 j2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
4 Z7 ?& l3 u9 ?% ~8 n; M% L% u5 [3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；5 j/ e# I( L6 v" s+ @
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
* o1 @- w: H7 g% q　
$ R) g) {# f! A" J+ F小貼士：" _& I0 K( O6 C& w
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
, l' V! I2 y  H' {" v- g2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。) g/ X! A% ?' e$ J, e6 H
　
3 f  h; g" n' P4 h, O" U( a1 ~食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
( ~8 k- m. h) F$ c) B　
* d5 T1 d- k4 Z. T( t5 _. Q5 \& H8 L' [( ?1 w4 w$ z
蠍蠍薯仔炆雞翼
2 G2 {; j& `# b6 V5 w( K! o　
& U: }$ u3 B  S0 O/ a6 k材料：6 {, F1 M  k9 I3 u" q
大雞翼１０隻
! o8 o6 [1 U9 b, Z- q( K- n紅蘿蔔１條
' ]4 L% A/ K" X薯仔１個
. T9 z) R7 b* D$ i7 {　        調味料：/ w% w- h: ~+ Q/ v3 X$ `/ h
雞粉適量        汁料：
. o( c5 I0 e* U- j: `0 G蠔油４湯匙
1 f: a4 |; w/ @8 D- f! L老抽２湯匙
; \& M9 e- G$ f+ F  f) g8 {) |糖２湯匙2 m* m$ H, W4 u) J$ p! S6 Y
生粉１茶匙        3 K- ?7 i  q2 w! U/ l
做法：
& U9 {" S4 y: n' E# R1. 雞翼洗淨以調味料略醃；. p' B; j3 T& _6 ~* {6 M+ ]
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；  G7 Q% p) T6 F1 `- j, K. A
3. 雞翼煎至金黃；
6 K6 S9 l( w0 r9 ^. a" A0 n4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
1 n8 k. V" y% {+ m& b7 g" s+ a  vi used to cook them
2 h# s: a& v9 U/ K! c3 E$ ]hope you like it la^^