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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋+ g% C# `* |/ E+ H5 o" \0 H0 z
H2 r8 V# ]! D. X6 W3 c# w用料：鸡蛋1粒，酱油少许9 m1 N* Y! n9 m8 s; a
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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1 `" O7 l& |+ ^3 o) j在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。! D. A6 ^6 ]( F
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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. ^/ V0 A( j- B7 _煮的时间：& R9 t& W M2 ^. T
! U, ?2 }' \2 t8 q三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。- k' w! R, I9 K0 r& @3 ~
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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5 C" k& w9 c/ p2 `+ N2 R7 ]& W4 W2 z十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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' H: P( a4 N2 S/ o5 Z6 T用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。: M/ W' b4 L v
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4。生煎荷包蛋2 v" h$ m! T( b7 ^/ P( L
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水2 K. J3 J' i3 f. \
' L8 v, u4 v1 o做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。4 l; v: w% X* \* M! [9 j" J' ]; e( z
" m8 T0 b. x: L1 C7 N5.菜莆蛋7 O6 ~( D; d$ z% l' x; `4 ?. |% l
1 Q9 {& U( E v' ~- D7 K. N8 K. b* e, P用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。1 `% _8 H6 H7 _' y2 Q, [# `
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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- U$ y9 C, e/ B# o7 O; ~( @6。菜豆蛋# f& c% U0 Z* e" t* T
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。. w- `/ y: _" y% A
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋- C8 n" R1 l9 D( t
) x. k6 g- V* D6 K1 Q用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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4 Y; X' r% _) R. M' p& i做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?- V9 ^5 O" C- o7 v9 N
4 ~3 v% z! K0 n! Y8 G8。虾仁煎蛋
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9 _( E, W& a9 o8 S* X3 J j }用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。5 O; j, V& ?3 I) X4 [1 O
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。3 C) G4 s3 A% r2 P" |3 V. z
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9。大葱煎蛋
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( N6 l4 n& a) P! u a2 a用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。/ o; Z+ m1 R; a2 W
9 H$ K! ~* S. M做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋9 L7 Y3 y1 K7 ^' h+ g; G
. j1 i, @% [% ^+ U& X3 P1 Q用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
1 v( { g1 D( e9 R6 y% Q8 c3 k3 N' g. d- z) _( B
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 w; D, d2 T+ E" @: _0 d
7 j* Q& p, v5 S: ?% h炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋9 M7 ? d; r4 }) X- {: l
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。3 s' L* J6 n3 A* U
- m* n# ^. j; B2 L3 K% S& R
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。9 c# S8 Y7 |, y* k) G, A
" Z- t7 {% ]) ` m6 h4 k$ l7 u4 M12。芙蓉蛋6 d8 L" Y% A+ B' F3 i( F: n# a# i" g
9 b* D: h& p5 V" j2 B* ]
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。: }$ W% E' i! I* f8 U/ P
# b5 n2 b$ z& x! c* {0 @做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。9 n: _) s" U5 s+ C N" f* w
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13。啦啦煎蛋( Y$ G, D- j/ P4 d2 _. G, ^ b, \
% p# Y" K+ j. a2 c q用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量- g8 I- `: ?# D, u0 n
" r9 J6 F8 {# G& o* e8 A4 n
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# L M9 Y4 S+ ]6 l& V
5 Q8 z# ~, s9 Q2 _
14。蚝煎蛋; Q" W) _: I* w8 Z' b/ v4 {
. u3 P! Y" y+ J1 y用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。/ g/ a! J5 w5 k& _" q# t; W
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
1 a# r1 `. v) [# w" e5 x+ O
( R: t3 z- F7 T1 z% z' r: D15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，5 \3 B8 p# g, P1 W8 ~8 C2 M, o
/ o* d0 P% j& r! U4 G1 B调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。: ~2 ~0 A9 d o+ S
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋* k, V6 i0 H* q x- @! U
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。" l$ l- D4 P: |+ D1 i# Y
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。% U0 }: n! f, m( w- i
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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5 M# E+ l3 e! Y2 [) \% ~( `7 `+ |18。银鱼煎蛋1 [; [+ X4 B# b
( ^" `! S1 g9 q$ F: ?用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。% J @$ J* q2 C% `- h
8 @% Y! x/ I7 o' D1 X. p做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。' ~5 {6 w5 C- n. q# M
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19。煎散蛋 I5 v C; p! }$ ^3 h: f' X: ~) e
# X& g9 ]9 N3 o( @; d8 g用料：鸡蛋3粒打散至起泡- M+ @8 ]$ W- B: @& c2 r0 V9 _ h ^( x
) ^- o. u; }! t1 |2 `做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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+ L; R% j, f$ ]20。煎散蛋 II+ ~5 `6 J5 J8 P" ^, K, v" `( ?
[' }7 _9 V- h$ H0 {1 v( h用料：鸡蛋3粒打入碗中。3 J! O: U$ j- G: v, x2 l0 S- Z2 h
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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y% N, k1 i6 ^/ \, L3 H' o1 B2 w$ a21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。* c" g6 ?8 T* \. d
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。' X9 E' }1 p4 k) P
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22。肉碎蒸蛋。, K2 {" Z4 s7 q" [* l
$ r' G% T3 I/ D4 P1 [用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。9 S$ B/ H9 J* ~* e' \
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。5 M" a4 [7 B$ O1 g
" m" W& Y2 Q$ t( @: U7 p（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋0 R6 G2 q$ |# f' l q2 R
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤: L* W8 `5 u) J2 F6 A0 c
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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% ^, H+ v5 v) y* R做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.( e2 X ]+ X2 y; L1 j9 {. K
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26.扣肉蒸蛋3 T! e- ~* s+ I, w% D
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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1 d+ V1 M! e0 E0 y4 J做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.' A7 |6 ~# l9 B
9 v1 x9 k6 \4 e3 E, H6 ^! b注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.9 X- b7 D) ^8 s' t* S
$ A! `; _* T5 R7 h, C# R27.姜丝蒸蛋 I, n9 S+ N# |1 s
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.! s5 I$ m# T3 H- C5 j, b% r
$ t4 Y+ _& F' ?4 m7 `! {8 {; g做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了. r) T: r5 O$ N; G
6 o- B4 L! K/ w4 f4 H) g- m% `28.姜丝蒸蛋 II y. m( N A0 f% x
5 e3 v$ R. m. I/ {9 `, _, f用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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$ j7 S0 u/ F; F* e E做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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; U4 M5 s* Q( ~- I9 c5 d$ L7 c+ l用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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2 o4 y q5 Z7 |* Z" i1 X$ S脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。2 i3 G4 V2 N. \$ T& f {: Y
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。1 i3 y V3 `! T5 U+ z! {
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30. 芙容炒蛋.( r$ `2 ?7 Z1 ~; I9 h# M
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.3 X0 A; O, H# j) k# y
$ f* d4 \$ z9 v7 k: X. i6 i做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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" s3 G4 u0 n$ n" o0 ~/ Z31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.; p2 i* V3 u6 O7 e" C" n
8 }; ]* ^" R( M! X z32.茄汁豆荷包蛋.9 Q' N9 C! n0 X& g1 m6 x7 `
( _* ]! a# g1 P6 _' ?用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.9 b! z4 c) R! U; V/ d0 c Q
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.2 Z2 }& B/ ^$ N d; G, Y! d
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33.酸甜蛋9 U1 i' s* d: i/ p+ [: x8 |0 ~
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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+ p+ W3 k( ]8 Z& f6 W5 t酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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3 L! r _; [. H& a& j- E$ F做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.+ h3 P2 n& N, v1 T5 X# V4 O& | }
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.2 h, k% \+ K* g6 v& H
! U; z* _) w k+ Y做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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