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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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* @1 R6 S5 a) w x& X; D( w9 K用料：鸡蛋1粒，酱油少许. e% p8 F" j2 c: e9 {: U
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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% `* [2 U3 b% `2。水煮蛋。
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h* j, E+ [" a! _9 z. z用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。" K2 I$ M6 f. ~
4 E% p3 b5 ~3 Z$ ~( r做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。7 g5 f. \1 p) _. c$ y# y7 m
+ x( T% \4 m2 {$ F! e/ {4 t3 \煮的时间：& N+ s4 x; B, v' F% i+ a' t
# x1 |; \$ ?- {7 T0 [5 v3 F三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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6 o& y) v/ ~: X, Z9 t) T* T. R6 Z$ H六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。' }) l- k/ B' F& B' n8 ?; v
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十分钟，蛋全熟。
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; ~8 N# Y& m$ W3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。4 H6 W' ]3 n2 \8 t6 ~" O
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4。生煎荷包蛋/ C* b8 r6 D4 @3 }9 \0 L
$ F$ v2 J2 {' J- ~6 i用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。4 ~9 s+ a, P2 J
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5.菜莆蛋. T% n% R, g2 o* a; w
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。1 _/ N; F. h+ c
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。4 \5 H- o! d1 t( l
- J4 @1 l2 W% l6。菜豆蛋9 w% L# c5 h2 Q
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ p4 F0 h: X5 Y1 S0 z6 p% `5 z
& W4 f" E; g8 N4 O) I做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋5 z& o, z( I& _: ~3 k& j
0 j$ \7 l7 [ C/ A- R# g用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。' n0 a2 b& k9 [2 ^: o$ c
8 o/ [4 F4 [: @' a- P2 A' C9。大葱煎蛋& E, [" F$ V- D
: B% A/ S' L. l8 m1 f/ P用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。; {* W: G0 {5 D& Y
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- [) w9 v. d: m5 `4 `
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10。腊肠煎蛋
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2 l c3 _5 g v9 w# p1 r/ }用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。8 ]/ p6 N9 \+ p5 C# z
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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) {- l V* ?/ N# j炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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9 n+ I: m [5 d D3 U2 l0 _11。 江鱼煎蛋7 Y. [; n, Z m" V! C3 A
. i( }/ c, L% s2 l' s: p用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
% @( O% d8 _. I2 {+ U: Z
. T* M" T- ]- e做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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# q4 N! _% _, p) f8 n5 U* @1 y% x12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。" h" a' G0 L8 x! f% l4 R( p0 N) A
: F7 R' _, e* q1 u, }: @# a做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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2 q% l2 v$ S) ^* m0 c7 m* N13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量% Q) n s! B! G: s& M8 ]
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, c4 W8 f" {; `% L: d" F' x
- W# R3 ]4 V& B) m7 q4 Y$ D+ @14。蚝煎蛋$ o. O( T1 j1 M K" Y- b
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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, y2 M" m( [- @+ B1 ^6 Z做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。 y: F9 w! l1 H/ }7 Q9 c
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15。苦瓜煎蛋0 ~4 D4 x2 M3 V
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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& ^/ j, M+ i+ T" r7 i5 O调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。" r2 M8 A4 w0 m# f! k
% M$ W- }& w3 C; D8 w16。豆腐煎蛋0 K/ v; ^$ O5 a/ c8 [% @
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。. a! t* i; X. A0 y3 z7 J$ N
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。% B- ^' U. }1 @6 }3 q3 ?
% g- E" j$ [5 A. a5 [9 k( u, n6 T做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋4 w- ^1 ]4 s0 ~/ N7 p6 Z: w
8 Z1 l0 R) i: |; d3 K. T用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g# r$ L; ?6 ^8 s' o
: Q( |1 X; _- \* z做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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7 `3 K* X6 y" K3 e18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。* ^" ~! ]/ a$ t3 d( j. W9 x* d
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I/ S. _, x- P: u9 f
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡2 N* [* s7 t3 J- J z0 g
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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! u/ g- @6 @7 b9 L( H7 T6 C20。煎散蛋 II) h- M5 S' J$ G( r0 ]# _
; B: S3 f& W5 g7 B7 U9 O用料：鸡蛋3粒打入碗中。% I9 z+ ~: g3 o9 j9 B+ Z4 R3 G, c
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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. o" `9 }) m8 _ o- X& w21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。# s, N/ \4 l! N# b1 k; H
# i3 L/ ]. w9 g4 N做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。. `, a8 W( V' U( A2 Y6 Z9 ]1 J
" v+ g+ x, ]; ?6 I6 u5 r22。肉碎蒸蛋。
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2 q5 i N2 i j5 H$ q9 S5 `用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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1 Z; \( n9 X" x# J. r5 \7 @做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋9 V1 ~% f7 o* c9 v
' O% Q4 \( Q5 ]7 g9 Y h用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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* ?& K6 S' d& a' E* U. U做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.8 ]# I* o& E% @7 j8 J
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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# C; `3 A0 |6 {' w- j做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋& c* y2 Q- Z9 Z
* U5 i; x" a1 `/ s0 E用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.4 ]6 k( ^$ i# z
+ ?0 g. z. x* q: s做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.4 W3 g0 _0 s7 [. X' w( F
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I. o3 I) O7 `& o& o: c; W; A
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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a) N( i5 d" q1 k" V# u$ T做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.0 U' W! F1 d. c& X* k( ], o
" `7 b3 p$ W$ M* r: d28.姜丝蒸蛋 II: g8 D0 n. |; W! d* W9 _
+ v# b$ X t1 g/ y5 F9 ~用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.9 K# p$ X- y4 F* j, A
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29.撒乐蛋饼.9 z' Y1 E! y. S* _( ^
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用料:鸡蛋3粒,
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0 R. o* A; {* B5 _ D3 \+ c O虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。+ H' H" s) {" z1 U7 k, r
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。& T/ ~# O: v. _9 q- l b
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.$ o5 f5 `- g! m7 j' ?1 x3 U$ w: N
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.. }5 i, d8 M: d7 c1 ^3 B
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31.蒸半熟蛋.9 f, X# h7 y j4 [$ L
& ?7 G! R* ~9 q+ q8 v6 X" ^6 u用料:蛋1粒,小碗1个.
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" [1 \9 a7 n1 y, ]$ U做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.$ v, e4 s& X0 o6 r- r* q
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.; c* T: X; B& u2 X& A$ m# K) H
W q+ R$ j7 g6 e4 } U做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.. K: [( B) H( K6 B& I2 T8 S
+ }& l% i$ l& `' C1 K" u! i/ z7 c33.酸甜蛋9 U, @% A3 ^- T8 ]3 ~) t1 C' |
3 r' v. Q% g% u* ]- |) S3 V
用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.9 ]' D4 ]/ `; K* h" o. ~
5 n7 m+ Z G1 e酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.# H, Z7 o$ Q6 N; b( h
) [( @3 x% m, f; g: Y9 i34.泰式炸蛋3 g9 m6 ]$ u2 T. l4 y( c
3 |" H: C0 I; @* T: c! f5 R用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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6 Z8 }1 j9 U" ~! ~4 l- x做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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