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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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/ S$ M) t2 ^* h. h做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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7 M% B( w* N3 u h8 |2 a* z8 h在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。9 `8 q3 v5 N5 E W, `. Z, r
1 S$ R" G* D; R9 z0 i- C- j% h( g用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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" W7 V( R0 d% T. c3 j8 w) b4 l+ u煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。( c3 X, Y2 X; k# H/ J4 P5 E% H1 }) y! n8 G
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。) w* d, X9 [6 Z4 Y! D6 q* f
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3。水煮菏包蛋
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) }" j9 t! @$ Q+ K3 E用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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! p/ P! U/ e2 T" _' E$ y做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。5 @+ m" S! I& I& d: k. w
, \" O1 Z" F7 g2 h( J/ F f4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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- y# @/ M G: A, ~6 {1 j% t7 m做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。0 q- g3 ^* Z" Z1 U$ \+ K% h4 u4 K2 X
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5.菜莆蛋
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1 T! y: ]: z4 l9 v用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。7 d, `, [9 V9 {3 f
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。: ^# w* W3 d( A. Z) B
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7。肉碎煎蛋
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, y+ N2 N% A9 q) j3 g0 e2 a用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。5 T# H# y) {7 ?3 E: {
$ Q! t u) x3 Q) t' ?做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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, T) `% r9 u% ~ W% ^8。虾仁煎蛋
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0 m/ j; B* a4 f* d8 M用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。' a U% g2 U, a$ d! f9 H8 r
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9 J3 K# {1 m% i1 x) G; L F9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。% _, Q2 c0 F7 z& A& a, p
8 ~4 `' j: g/ j. _( ? K做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。( k) a& [$ }7 x+ |0 I
% s5 Q( H% c# I+ E' X1 d9 P5 H做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
- ?" R+ Z+ |) R9 }9 ~/ O' ]
0 @! C( `; y2 D' O7 g9 [/ D0 i& u1 P: [& `炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。( s/ b1 A! a- }/ ]
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11。 江鱼煎蛋
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; ]2 W" h6 w# b" K/ v0 E用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。; o8 _9 L8 L7 j0 C
: Y0 E/ z& O1 B7 x7 [, N! ]2 ?5 f做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。8 f' t! V( e& ^8 q7 p8 x9 m
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12。芙蓉蛋
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* r1 G) V$ I, x用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。; L# i5 o# L- J$ o+ K. Z4 U
; F& G b$ T2 _做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋: }! t* q0 N4 `
" _4 z0 U) r. S/ U9 Z5 n. v
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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( b1 a% ~8 _, Q4 l5 t做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 ~" s1 V' S5 J9 J/ o
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14。蚝煎蛋7 |4 S( P8 r- g9 m
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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/ n3 P2 C2 c B# e& `, h5 M3 N1 x做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 b1 _7 ^! M4 U z' D; I* `
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15。苦瓜煎蛋3 I; U6 j4 x7 U8 l: R/ @9 R
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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! d3 Z5 E2 L, d! s' R! V9 f调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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$ ]' u1 }3 U0 a% K& _& ^做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋# J3 t1 ^6 s' L; U/ @% T
! W. ]! A" ]( L用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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3 q5 c! z" i- l( m' l9 n调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋- v1 a9 f$ B4 R
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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2 h% o# `8 f' c) Y2 R* v. U做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ o j0 k3 a0 p$ ?8 C% e3 j
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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/ G |0 R {+ V7 ]/ T做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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) z3 w# O3 ]' i2 z19。煎散蛋 I/ o. O( e& B" k& U6 [
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡8 f+ b: I, c" G. l4 q o5 f( q6 S2 ^
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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/ I# }+ n" ~# Y: b20。煎散蛋 II8 p7 e) P: x8 P$ i
" C/ N( w% f7 c1 h用料：鸡蛋3粒打入碗中。- `. |* e! e3 j3 a- y [" r6 v
3 n) y2 ^0 G& b" [$ l做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋# {- P6 g; l; g5 E3 t; v' C- C( j9 W
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。6 V, {9 U) L: G* x: K* \
7 C4 F0 z: t- B6 d4 t调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。, p( i3 Y! |4 T% n
2 d1 b' F+ H/ u( q做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。! O: \% \ `3 e( B
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22。肉碎蒸蛋。
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/ q6 C5 F9 i/ J用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）3 C. f9 j/ }2 g* E/ p' z% S
+ h4 S) p* v' ^$ c9 }7 T0 [23.大虾蒸蛋
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! q6 C; g" {. D7 l用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋! z; y2 C( f, F8 N( @! K& |" v
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.) i4 W0 N& [# S, |
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤* Z( @! G1 g6 H! s. h
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.* t, x, ?% O- G5 s/ ]% B
. Y" I3 M5 o0 } }4 Y2 e做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.& ]1 E# `; U$ V0 g1 \7 V* y& z7 F
7 x0 L4 t) ?- B7 a/ v8 ]26.扣肉蒸蛋' [8 W; m2 f- d* v; o: _% C
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.1 B8 @ R- N% t7 [
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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; N4 z8 l5 B9 T+ T/ _2 [4 [27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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+ m& Q* o; ^& E6 F3 k做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.% V* z; i/ a/ Y. _5 X8 \) @& G8 x
/ Z* N8 j9 c1 j. e+ f. I( _- H28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼., c! P% N4 @0 Q4 s+ o! i1 w
$ f" b4 b2 }/ ^' ^3 Z' q用料:鸡蛋3粒,. p; G; Z$ E2 r Z
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.' ]' g1 Y4 e( x V
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。) q1 a3 ^, b6 t8 O# R( v5 c
$ Z4 U: S: [, }2 U撒乐蛋饼做法：: Q* W+ {/ U. m; X
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。8 I, c2 U- i8 W: S4 I
+ {: C. ~8 O9 H做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.# @# D2 }9 y e' G
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了./ d0 k1 s; F/ r$ y; k& e; X
. I. _6 K* X9 Q7 {; [/ ~31.蒸半熟蛋., s8 B T6 s. b, |, c% p
& x/ I: y1 l% h/ Y; o
用料:蛋1粒,小碗1个.: v) y- G( k% V+ R$ m
1 P0 [0 n+ a' Q% N做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.4 V8 M r; b; z; D# {5 H
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32.茄汁豆荷包蛋.2 |! g3 I; T9 }6 S$ d
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝./ @8 [! _( E/ \3 m: |
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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( C- G9 k3 z1 ~# V: e33.酸甜蛋: ?( n ]# {4 C F9 t/ X
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.1 R, C# H- O8 V" q
" l5 C0 f" i* j6 z; ]) w5 x# @酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.! H( W. q" W' z; b. @
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋3 Y" a4 r. C, w4 Y7 k
* N2 P: D3 ~; Y0 _* j用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
) Z5 a' X9 d; T. [( L1 x7 G: f8 |
6 V K9 |5 ]$ N) W. j* q& `+ o1 V做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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