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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许2 T- s4 B5 T; G9 j% U
6 E6 B+ w. Z# S5 }0 O) K( c% Y做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
4 Y% ?- y) t4 J) W6 r. w6 U( g. A
' H, f& d" p) Y) ~+ h可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。( h0 ^2 j( \8 p/ \+ P
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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+ S& I' I7 ~$ s0 Q; @8 U4 i: b做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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6 ~# u3 D7 O0 h$ u, T煮的时间：5 C' c J. s1 P- ]
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。6 }7 P7 ~8 F6 n7 x8 w
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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* S+ R4 a* v, D* X9 E `3。水煮菏包蛋2 B% X/ C$ U) N
1 z6 J$ `% ~ m用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。8 t: r) V$ ~, X- P' o; @
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4。生煎荷包蛋# L: @. o' h( X) s, _
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水' V9 t' F7 e/ l6 ], N
4 B2 Q; f7 c3 X& g6 i做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。( p2 U" U# j! y
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5.菜莆蛋
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7 a9 v' o" x: ?) u w1 P用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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3 _9 @) w$ j8 k做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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" q) ^$ M( u% a; X/ _! I+ C用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。& E6 @8 U/ [8 c* L
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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1 a# g' r. [4 r5 E( V8 v用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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" I. b9 G5 u) I* t% O' R: D( s做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?( @) V; i4 N9 d4 M$ i. |; _0 E
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8。虾仁煎蛋) F7 N9 a# o* z* Z) Q
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。& s- x+ j0 ~+ Z# a) P. a9 [ C. n
* ?$ |( I- }- V1 H$ c; a9。大葱煎蛋, G1 W- L! u$ B) M( \& Y
0 f. M% N$ l( l5 c1 D3 P5 G0 w用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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' q# H! Q' }, G+ E) |做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋; ?, Q5 K `- I9 V( W5 V( Y
8 G& w( d4 H% _1 o8 R/ e用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。+ c% y! v" C( g* `1 T. G: Z
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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7 L4 v' G+ W4 A( d7 _% M w6 c0 }炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。' e6 {6 S* X f2 F& h7 ~' O
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11。 江鱼煎蛋3 [. U, Y/ v: B3 K
5 c8 E: C d5 {9 }: J6 p6 t. A用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。0 e3 O5 u: E g2 V$ |1 t
8 Y) |* I2 v1 i2 d# e做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。5 O! s) f- Y% P/ |: |. o6 u
9 y* z- Z. D; P6 ^12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。& p; A0 r0 G; l2 g( D
4 @! m, p9 \3 |3 y' L" |- t
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。. [ {! W% j& g; K: |/ Q+ p( e9 r
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13。啦啦煎蛋
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U: _. H, h! K用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量" E+ } k+ E. N
& g2 o: ^) D5 x8 |$ c做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
2 o6 ]: D1 j$ }! A v
! s& g( e/ Y4 V3 ?! e* v7 Y/ K( z14。蚝煎蛋
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! r. } K* s' c9 i$ ~, J用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。1 n- ^+ H; u# X
S2 e3 M- J" ]( J, W# T& U. P做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。. \8 c# U3 Y7 o$ @" A1 Q
/ C" S0 x I8 e/ Z V X, K15。苦瓜煎蛋: E/ q$ x" f7 f! v3 ]$ N0 |/ k
. q* A8 c- v9 k+ O用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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9 r0 |$ e6 k8 y. T) P t调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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- {3 |) W8 F D16。豆腐煎蛋! i+ q2 @$ h) [* t, P- g( l
" q! r m9 O; R0 w" F用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。+ H; R' s! Y" m; x( l
: ]" A; M9 {' ?, R调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。% N% L" h2 r/ z" b9 q! m3 Z
, l. W7 v& C5 v% ~6 p1 U. |) d- {3 B) z做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。0 h4 W8 J9 G! i8 R7 _+ l! p* B1 m$ U
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17。姜丝煎蛋' Y8 J5 i: }9 M6 q. b, S( R$ J
1 E! K0 @! k9 Q$ t用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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: x( Z e3 E9 h) z1 Y" w2 R做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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( @( R0 Y# R( v# D( J8 a18。银鱼煎蛋
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; M6 r% m% d; m9 \ \/ b9 u. G# k. R用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。; e2 g( P9 j7 J- C6 W, ^
1 J+ @9 ]# ?$ V8 U做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。! e6 s* f+ \( n2 o
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19。煎散蛋 I
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6 U! ?: U. e( _; a" Q* D, H3 c* |( t) N用料：鸡蛋3粒打散至起泡7 G g/ k. D6 B1 n
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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4 k# U- o; P; W* y20。煎散蛋 II( f$ M3 S2 Z& O2 o5 A) A) c( W
* O) z3 b) S: V) P* `" y7 j用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！: {) Z; ~4 M9 o0 v! O& ?% U3 F
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21。蒸水蛋; P9 o( h6 h6 R. w0 E1 ^ I
/ U: E6 q5 t/ B9 l; K- ?, y用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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1 {" h2 D* n N; n做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。& Q8 G/ b! P9 M, X4 H9 t. V% {0 \3 l
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22。肉碎蒸蛋。% O7 N* P" ^1 J+ O% J7 h
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋) T7 F" E' s" K1 G6 p2 X
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.0 M/ [* ~5 n3 w+ I* }% f
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.6 Y6 H M, W. @% `# @2 y, M
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.9 f' K' X* O) u( d8 {; k% Z- B
: W) O. C [" U做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤/ M6 k$ Y+ a+ A- S
9 u- j6 M1 w [7 `' C0 u材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.. p$ d. n0 O0 e8 t* z5 M
9 c/ |& T% _: g/ B% [1 Y& A做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋9 \- |1 Y- i3 ?, w, \! G
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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5 S. ~3 Q: d2 g3 I; c注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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( O' ^. S) w' {2 t4 @27.姜丝蒸蛋 I
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) H" Q% ^. P6 H7 W用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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2 w6 I2 ^) }1 b0 E, `( ^做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
2 h* s7 i: R- q7 f8 c4 x. S1 N2 I3 D; {
: n5 H5 c' u9 B8 ]' a28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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+ R/ m4 I9 Q- P7 A- k29.撒乐蛋饼.0 b3 H; { H( |$ S& \# G' ^, w
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用料:鸡蛋3粒,$ ~* _" M/ ]! e" ]. X
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.9 x2 S/ x7 n, Y3 X. y* L) {
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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2 r( }2 E3 O( `撒乐蛋饼做法：$ n7 f' p3 E7 C4 y" a5 V
, x3 Q7 J: M5 c$ F) d( S/ c用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。 d# C- t7 L. I* l8 b) R! \+ H) S
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。 p1 L3 z8 S( Z# i0 X) r
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.2 T( Z% }; N8 f7 G# l, G, H
8 P& A0 y" _+ h" |. n) m: x' i- v: J3 V4 X31.蒸半熟蛋.9 k Z* j! O* w
3 R! r t( |& U/ l, ?; s用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.9 P2 y+ y! Z r6 k0 F: W" t
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32.茄汁豆荷包蛋.( h5 D( k4 N8 @; w' E r* X
& P* o6 g! H7 C用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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# b! w" P( K [做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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3 r& E {- q# Y# v( l33.酸甜蛋% H+ H) p j+ _; ^' e6 C
" \2 Y' w# Y2 J/ H# t" b9 i2 `用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.# i( E4 `8 t6 Y* V' F/ b
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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' w" Q o& }+ c9 `4 e做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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) G9 [3 Q* h+ V4 {34.泰式炸蛋
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8 \% W- o9 H( V% f用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.; X( t' z4 Q, x3 L0 m( H0 q- r3 \
" U+ D/ b# U+ U9 t) Z
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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