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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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+ f2 w. \8 {- ~0 z6 m1 _% Q用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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1 c% N6 o' }+ ^1 d% D5 ~做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，$ {) m' x1 c2 k s
- W/ Y9 Y. N3 |; R0 m" d可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
3 n# \3 D" o2 B
+ r L7 h2 V2 j9 W3 B在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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7 Y7 J2 n9 b" x2。水煮蛋。: Y! g6 z4 p7 |, J- d3 T) j
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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5 Y0 v' K$ J& q6 f) z做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。) E0 G. f; g4 B4 B5 M$ Q
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煮的时间：
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( N9 R8 ?- m" g G7 v3 U三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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# y+ t9 u! p8 K3 {- s2 N六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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/ C2 e6 B3 v p) G% }4 ]十分钟，蛋全熟。4 C$ C( `% t1 G( v$ l( C4 Z
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。7 N! }7 d2 L' S4 P U, N
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。5 {: ~+ Q: H5 m/ q- a
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4。生煎荷包蛋
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; @5 [' B. q8 j5 Z% e用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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6 ^; \2 X# l1 `" X+ D) B做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。* v" `, T7 O t7 C, Z, s% z
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5.菜莆蛋
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3 A4 M0 `( b! u; Q7 I用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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* J; V2 i) ?: ?- ]* p7 d6。菜豆蛋* \( @9 R" ~% m8 V) o2 B
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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; J# S/ ^* S% B3 J I d3 _& f做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。( i4 U, P& m ^/ {
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7。肉碎煎蛋 J4 N0 o) F" f
) w# E0 j- v8 |2 Q$ ^, ^6 _- T用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋# w3 G( Z+ P8 P4 [4 G) a, r
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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5 o& Q+ N, F0 M* C' }9。大葱煎蛋: y# b) b D$ i2 U
: P, Y/ p ]( S+ H用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。7 z: r" j1 k& L1 ]- \( b
$ W- `: v5 ]$ t4 P+ J+ O/ H做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋$ y- a9 I2 g: g Z. ^3 U. Z2 |0 b
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。, A8 Y) W/ Q/ m$ e% S1 J
0 D) }- T) Z$ M$ h: b; Z做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。( _: E# x: ^8 G' f
! m# `4 _/ o5 |炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。; n: |/ Q6 H3 x8 r: Z" z
) S4 u- ]5 L+ n7 @ _( X11。 江鱼煎蛋
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7 M, Z* W: A) P: M用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。5 ~- E4 X% U& ` l6 g' ?
1 ~+ L: V6 X2 T7 h; K, N( Y做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋; h$ i% s) f7 K3 |- i
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。& l( W" k6 f4 }+ l' K/ o6 j. H
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。! g" [: u2 }0 U( \
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13。啦啦煎蛋
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) J& M) ]/ L% J$ x# s+ C, C用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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* B! @# m+ ~2 h' {# ^做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋4 K2 S3 ^6 _& A; ?1 _; E d
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。0 S8 f E( ]9 g! e/ q
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。; l8 ^" N6 |2 _/ a
6 u9 c# u$ v& H+ |15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，- V) x. ?) @: P1 L
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋' W2 V: H( F7 H7 R# W# l
) ]. f9 I# q: O+ c用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。9 g7 X/ G6 T2 [9 C
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。; M4 o5 A0 R3 r) W& y( h
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17。姜丝煎蛋1 l& [5 g1 ?+ W* T9 G2 _( g1 \6 t6 y
9 a- `2 b* y( }4 M用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g7 h: Z$ C$ f5 D. }8 o( j4 x1 q
! ]0 @- \- M8 p4 H做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ v% i. s8 |7 x6 w$ |, G" |
6 V& o# j5 F: I# P1 \18。银鱼煎蛋
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0 K- N* m% u) c2 [用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。$ w8 [) X7 K' v: W
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。* j7 d% S: S% ?5 h
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19。煎散蛋 I" h6 h9 n& I4 T- }
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。9 H/ K( p% D9 v& t2 J
% U# `$ k; v8 N4 q7 x20。煎散蛋 II
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4 F4 m0 i( P, [1 x& [% V用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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. G6 @' l' K4 G( `2 d: X% _5 p21。蒸水蛋5 q8 x U' ?+ q H3 R! U! o k
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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* J# w$ z2 {+ R- h调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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% v! M5 Z/ w8 N9 n3 ^" v2 ]做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。! c6 R$ h0 j( L5 w3 G8 O9 I
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22。肉碎蒸蛋。( n8 C1 z$ J5 J+ k
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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, Q& W! [6 Y6 a* x# l7 C% O做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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$ v( S! O! b( j, k+ w（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）6 x3 e8 L) S% Q, y
2 b2 t: L8 G, ]. f& E1 ?% j23.大虾蒸蛋 k* `1 }* m1 V, k3 h
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.1 I9 F+ ]6 l$ w3 j
; p9 ^' e+ S# Q- o$ R24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.- Y0 @" w: K/ |0 P
8 u0 K M2 ?6 }( a( n; |. }# L: c3 l做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。6 Y# D$ R+ v9 Z8 f
. x6 f1 Z- X" ^8 h; b25. 家常鸡蛋汤3 D! O# a. {2 u
- I) K; v' @' b7 Y( }1 d材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.+ d; u: P) e1 r% b7 N% R
+ K \8 t3 r7 v; g. K, e做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.7 j" ?9 Q. Z" H6 t# I9 Z( }6 R7 j2 p
* s+ q5 a0 p( Z: z9 ^; t7 p做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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( t2 u! |0 c2 ^0 j( Z+ v注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥." b1 w' ?% s0 h
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27.姜丝蒸蛋 I& y4 I, }4 N! Z+ y/ m9 Z/ I
1 o! G. e L ]& R, `' J用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.) F. T2 P7 Z2 r' B E( |4 a
7 E7 s- Z- V% a/ {+ R做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了./ a! l$ ~0 `2 V [$ ?
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28.姜丝蒸蛋 II8 U- |# K6 c! j7 u, [, F5 Z
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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. N. n% f z$ L做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了./ b/ Y, l6 `9 O) a7 Z; e
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29.撒乐蛋饼.
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1 l7 _" R" H! F n, f& n: ]用料:鸡蛋3粒,! p( s* }3 r4 u- }; ]; `
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。/ O' s H4 u+ s' ~1 f! b/ p: F0 N/ u& J
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。& I$ z. J( p8 }2 z" f4 m! v
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。- ]% ?+ C( }3 e0 m6 C) w0 p
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30. 芙容炒蛋.6 p& q" S2 M; ]3 z2 m- L; ~
2 t; J0 X4 Q- E: A) N) c用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.% B5 o$ L" k+ B7 A# O% w1 z
$ _& ?3 h: | B( ^做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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* U5 B* t Z5 B5 `8 _0 m用料:蛋1粒,小碗1个.0 Y o, m. F! f+ ~# R4 `" Q
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了., F4 t: K+ ~9 d0 W/ d
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.. O/ n/ i2 ~ |6 a! U
: X. Y6 K0 U6 I33.酸甜蛋, M1 V( @+ _9 Y& _2 Q3 s4 p
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.% @/ r0 @! S# z, n/ O+ O# s
2 F( Q" D2 V+ z! v酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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" T/ o$ ~0 M4 `做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的./ }" K+ h+ U. R8 {; V2 z
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34.泰式炸蛋9 T: s( V; M1 x8 ]
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.6 j$ B' R7 x4 T5 N/ V" c/ c& j
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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