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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许& v* d; K- c, B# N+ Q
2 M9 @' |. ~3 y4 @, y做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，$ T, U* ]$ Y% @" V. x# I
7 z+ \, ~, y9 l7 {3 G& \可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。0 I$ g r3 j( j; e$ q
( y7 `9 h. S* ^在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。- i, h) r' B) V( P8 t" D. _% U( R
" r G/ j* A& A2。水煮蛋。 x5 }5 B/ l4 P1 H% b L
$ l+ ^- |# C, ?4 j用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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4 Q) s$ w. C+ ~. V$ i" m做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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3 J' s# d- U; _, @' J3 W* m六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。6 W6 E0 o/ _5 G+ H* i$ k3 D+ [
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十分钟，蛋全熟。8 w) y/ L9 b' S0 F' H% Z- P7 z
: o% P2 w' D+ w3。水煮菏包蛋$ V$ f- b' k3 @, t2 H
) E2 i, _' m' K% A' J$ j5 @/ `( u用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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. _/ h# d- \' i5 l( W' s" ~做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。( n) S( I; j; X* e& u
/ s0 \7 C+ H0 i2 S" Q4。生煎荷包蛋& a. j6 I) _' Y4 E: Q7 q a) z
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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3 V7 ^5 H: n0 k9 f& ?# ~; k; E做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。: @- A6 |8 r; R% n4 a! ?
& @' u; U% k! k7 J% I5 M/ a, d6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。7 u/ F$ d5 a# H" V
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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) l3 R, \! ]& I' i: n' `7。肉碎煎蛋
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& ^+ g3 }/ v; Z- w用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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! j& z7 k7 ?( _; t( S' M做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?1 Y: v. j( ^) \/ r( T$ Q% f3 L
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8。虾仁煎蛋6 K. s5 s+ X# a" J9 {5 W( T
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。0 z2 U* Y" e2 k4 A7 J2 v. n
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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4 b9 c( O4 ^9 Y2 v' ?9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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* J' x {3 |9 ]6 q3 R8 n用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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; j& t, V- b; c( b做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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5 o+ [- R4 v2 j O& ?) V炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。6 k' ?; [. V# n
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11。 江鱼煎蛋
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# B$ j9 I8 V# [8 V& f9 R用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
# m) Y! S) u0 @0 t
0 B( a$ U6 \. D+ ?% C+ C做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋) {: \1 I6 r, N, _& m% i# W
' h6 q2 { z) ~6 M% N% L9 o用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。. V- X4 ?1 `: h. v' p1 S [3 K5 P
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13。啦啦煎蛋& M3 d5 [# h3 j) X
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量# y% s( R9 Z; e: @6 j# U3 A9 W! `
0 f" H4 g& n H, J做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋% R/ m7 o0 e& u! l" |* i; H
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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& \, t7 ~* x9 |: Y' M/ h, m! J; s做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。& Q, L7 h s* T7 ?& ~. k
. O& |3 s' k5 D1 y' v15。苦瓜煎蛋
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( p. b7 \0 W% G1 B& k8 X用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，+ g$ v6 q. T. A% L% J2 O2 y4 {9 p
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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4 s6 y) s7 b0 V" U! v* B! q做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋* n4 n" Q* O$ P9 o& c7 H* z
% o0 e, H7 o' ^0 W' h# Q% s用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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% G3 b7 V, R' ]( R调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。# F! y* j8 I3 d8 e- c; i
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。0 w) d" w$ y1 ~3 o1 P: F, `3 K& \
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17。姜丝煎蛋& O- a" D' o, T) G6 H2 e
/ w( [; K8 Q3 U% f* ]) _用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋% H3 _/ W5 ^0 x2 v% P
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。) R8 v4 k8 z' u7 \8 ~5 _* M
! ?1 u8 X9 ^9 i3 _( e) u0 V8 s做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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" q( C. _3 a- O) ^2 `+ w19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡* r0 e; z) J1 Z ~
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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+ ~! k1 ~4 W+ C, J20。煎散蛋 II
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* p- S6 w$ ?" [, {3 z用料：鸡蛋3粒打入碗中。& Y" J/ x, f( l$ l( Z5 k! m
: W( i+ q8 ?* e, N! U做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋- E9 w8 H" D! Y A. {/ z2 H, ]
) _$ L5 L. t) w+ A. U用料：鸡蛋3粒， 水1碗。) q! U( u. u1 W) S
9 h; f4 J* ]7 o! V; c8 c; G$ _调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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+ Z+ {0 {' g- _# u. i" E5 D22。肉碎蒸蛋。. p: ]! p# n; l! N8 t/ |; ?& L2 E+ Y; a
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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+ y: m/ }! D" i做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。$ M0 h3 N% d/ ?( _$ M
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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]) L7 h4 |2 x4 S3 E' \) B23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.$ \7 g3 N3 G# e( v: x) J: ]9 T9 \; n
, X1 ?1 K& e1 s做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.! U Z* [- J! N
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许./ L, B3 }) b. N9 r O, B: y
$ _( L, |! Y" Q# Y, u做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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4 m2 X8 A" a, Z( s* G# l. _0 S25. 家常鸡蛋汤
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7 H( h$ F2 k4 M6 q) q+ K8 N8 J6 K) k材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.$ M6 }& R' D$ S# A. S: x0 f
P% L' m, E2 i% Y4 `做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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5 ]5 O" z! e" E( i& c26.扣肉蒸蛋
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$ J i( Y5 ]$ c. P! o* V* g用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.+ Z4 h6 S9 f i1 e9 P# [ x: F; H
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.5 |3 ~5 s+ B8 [) u' ?# ?, h
, }$ V" Q' s. ]5 Q) b# F! n注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.2 Z' z1 I" U! {% @3 g# [% G
! J, s+ P* L8 s) L0 P2 z' r3 l' `27.姜丝蒸蛋 I
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) d& l4 O- I/ H: T( M用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.# ^9 K& A+ f5 q7 Q5 E/ y' k4 [0 s
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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, y" q& x: L, G28.姜丝蒸蛋 II1 O! ]# f: R3 t) P" k/ }
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.1 M( ?, X0 ]7 H" U6 ]
: b! O4 s e u- N# }4 H$ b/ X做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.; x5 U2 S# l! ?3 Y$ J
" K9 x! G8 t6 N8 L* F: }: _% ]# B! I# V- r用料:鸡蛋3粒,
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* [2 K( y7 v7 O2 E, U" z! e虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.) d3 i" H- Z6 o* y6 _7 I( M* O1 ?+ ]
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。2 v Y6 x! E, D/ F P1 P
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撒乐蛋饼做法：
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; {' D/ X% y! W8 a% K" X用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。/ B" z4 q( ~5 X3 Z" O, X3 f- ?9 ^
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30. 芙容炒蛋.0 b9 r$ X7 U- w
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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4 r! ^5 t" m" V7 E% k$ |4 r做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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% ^6 Y4 v8 @$ b; D2 q- T8 X$ H; n31.蒸半熟蛋.8 P, I4 W0 T+ {& I) j
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用料:蛋1粒,小碗1个.* H. r3 ?" v0 O" }( B6 Q
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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! B4 Q y& \: _- i! Z32.茄汁豆荷包蛋.! c( ?& `! Q& o* A" v' z/ @
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.$ |" w+ S$ R# M# P
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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3 \& H3 R6 l+ o1 {6 d33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋3 a* `9 K& }! {& P/ K- E7 g
( S% d. h% E0 w4 e8 k5 ]# i( {, [用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.8 u! m+ K' g' s: G7 ?
\% `# r7 R# G3 A3 Y$ ?做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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