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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙 0 P& ~8 i) ^" R+ b# l$ y
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。7 K# K: R; k& L( `% X
' ^4 G+ e) W' Q3 o. K- O* g' O% G8 Y2 [# b
材 料 :
# G' A1 y& H" {. ?- H! H# P. @7 R4 E J8 E$ ?- f
竹 笙 半 兩 4 E9 M; p9 X2 p# i; |
嫩 豆 腐 一 件 . b2 t+ q6 v" ^
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 : w* t' j* P+ Y( i0 Y
榨 菜 粒 半 湯 匙 6 y+ N. @! C3 h/ D* x/ j
甘 荀 粒 一 湯 匙 5 `0 `, t9 O6 g% I
唐 芹 粒 一 湯 匙
6 T; Q! P! S! H! u1 F+ e. N西 蘭 花 八 兩 & g9 B1 }9 e$ W5 O" [1 Q7 Z+ b- K
蒜 蓉 一 茶 匙
, p) {3 @0 ~+ ]0 Z }7 S
3 |- w% y# m! L% {5 @0 |$ ~/ g" ]調 味 料 :
* P6 p2 t+ X- E
) M* T7 \6 k4 K3 ]. p' T9 y. y& U0 C) Q4 ^& l3 E0 V
鹽 1/3 茶 匙 4 F, x, T9 m- k& o. R; I* t/ d* c% `
糖 1/2 茶 匙 - H9 u; z6 u& g' O! r( G
粟 粉 1/2 茶 匙 , p9 C! f- @& V7 U2 S1 R+ l
蛋 白 一 隻
) O4 |* u8 ]5 r2 m- K K麻 油 少 許
6 Q7 S2 l6 X% O) V- m$ z3 r9 B胡 椒 粉 少 許 7 [# x2 H+ I# z
' D2 D# B4 r2 z! c5 n5 q! n ^$ r: u5 e" u% g' V
9 ?4 |- B! b* ~+ F4 B8 b+ F: j% \4 [+ Q& P, Y( `$ V+ Y
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
9 S: Y0 z8 X h( C生 抽 1 茶 匙 1 W2 ^' ^+ g3 s& I/ _" I
糖 1/2 茶 匙 2 c% r1 d: K, a8 |# e8 h
麻 油 少 許
" d4 S( @4 F' e, `" k& g胡 椒 粉 少 許
. o8 t i& S0 H7 \' D刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 $ V- i) |2 a9 @5 V$ ^1 {! D
: A" x" @$ O$ e# Z+ L2 b0 E
* s; Z3 v e% e( }7 D( g8 W0 r
7 y& V/ d3 [- k# V4 Q$ x/ p/ b( n) \9 B S8 K: @: D2 V3 P
製 法 : ! ]0 K. m" M; l5 _7 g ]- ~
- t. W. q/ L# Q+ p5 l3 a! Z
1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。: A- e" Q m: v$ J' T+ O2 |
, M9 g+ J, R. K- l. N
) V, m1 P; M1 ?- Z: N# h/ p2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
( D; {( l% e0 t. ^5 n: m) q * } r L# D+ S) k# J! y$ n
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
+ p) {: @2 s+ B. k( b- H. g * |" v# V. x* |( s/ g+ i1 Q
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
- w% s, L5 E+ W$ V) m ' J& i3 ~4 }2 e0 c9 B% p
5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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