tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:+ b) ?4 v& m- _8 J. Y

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: w& c; Z0 ?: yWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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sure & H' ~) g1 F. l* Y! P
3 M& G. h" m0 m/ T$ o, n
6 L& V5 J% B5 }7 ]( D
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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' m% }/ K8 @' y/ ~0 p; v( p4 |) d$ w* w) h; y# s4 l. @
What you mean?Can you give some example.Thz.

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  N: E. {+ q$ P6 I+ A9 S4 s1 I* [- [4 D. u
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......5 k" t9 H; G0 T4 S9 l$ x
; B. b: M9 ~: D: N

+ E( }3 r8 Y% ?make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒1 S2 {9 ^/ y2 u0 m: H" [2 p

, G# T5 S* [3 d 1 f2 L% d; x, s
材料) K+ j) s8 W  ^* Y" p- T! b
$ X9 J5 `0 B" U0 I6 O; K
) s5 `% U8 }$ Q/ Y
牛柳 - 160克 7 [# x7 o$ U% k; Z% c
西芹 - 160克
8 Z+ y* e' B( v  r8 m# w; ~XO醬 - 1湯匙
2 i  v0 O+ c5 d0 h蒜茸 - 1茶匙
5 f2 B6 {# }4 \+ x% i紅椒 - 1隻8 O  |$ s9 y- c; `/ J6 x
) }7 X3 C! s% E1 v3 E
  調味$ F) ~# O# i1 t! C* u
* G1 E6 J3 f8 S
生抽 - 1/2湯匙 ! I% T1 R% M0 e
胡椒粉 - 少許  + ?5 P! V0 c- |+ |3 q1 r
生粉 - 1茶匙 - {/ Z/ ~) t6 j! b' }3 }. c9 r
糖 - 1/2茶匙  % C' o* L& e2 D1 u
油 - 1茶匙 & n3 t9 ^. ~6 b
水 - 1湯匙6 t$ |5 {2 Z; C1 p) l
! i; X& L3 G' U- T7 O
  芡
, U, `' S: c# f9 h1 g9 C- x+ \6 G* @' s. r) A+ n
麻油及胡椒粉 - 少許 ; q) b5 _7 r. I' y( ~8 _3 C
蠔油 - 1/2湯匙  
/ M& ~: c) R5 d0 w) o5 u2 h  o老抽 - 1/3湯匙 " f( o: M2 X' Z
生粉 - 1/2茶匙  
6 F( Y- C. A. q+ {/ W- Y糖 - 1/3茶匙
+ j$ \7 S7 _+ ~" U7 N" R# D+ w水 - 3湯匙
. Q! j8 K& A- p1 M+ n! j* o) G/ L0 R
) a* n8 m4 {  d8 E
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
) a/ S9 b# Y5 j- N2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
2 u9 G2 |2 v% ]3. 牛柳泡油，取出。  
: y. p6 p+ X3 z, T) V; B% P4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 4 r; {2 Y# |# T6 f- L+ i4 `
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
; z7 y7 T5 R: Z3 Q5 D2 N! R+ Z5 y! e; ?+ _
: Y0 L  W0 t* I( v$ E
材 料 :2 h1 a' V# O( o4 @& `+ y

6 m6 @8 x3 R6 v! t$ @5 ^竹 笙 半 兩
- }" J% C' k% i6 m3 T嫩 豆 腐 一 件
" W5 b4 d+ I9 W- [! s6 z  X5 u雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
, J! f- x& R; a8 u' S, @榨 菜 粒 半 湯 匙
. M* E) B3 G- H9 V5 a5 K7 H2 f9 F" Y甘 荀 粒 一 湯 匙
$ f/ I1 W! r, J; T: }) t0 k" o唐 芹 粒 一 湯 匙
! Y% z# ~+ \" a3 Q* O: \+ A. T西 蘭 花 八 兩
. g. T+ Q+ @" g. s6 x蒜 蓉 一 茶 匙 7 u8 }% n/ l% G7 {  D% |; I
8 k6 c3 E  N  [" `% e
調 味 料 :
# t& [) g7 E! Q" D1 o$ [6 h$ G% n1 {
" p( @6 {3 M* N% {# g" r! ]
鹽 1/3 茶 匙 ! n2 o& P! ~7 `( Z6 N: u
糖 1/2 茶 匙 + W: w2 V$ k( _1 B! C
粟 粉 1/2 茶 匙
. K% q9 e2 \- }& V+ v. e蛋 白 一 隻 & K2 n3 |, M! t2 ~- Y8 U
麻 油 少 許
  l: \/ R$ `% N9 @1 t% `' _$ b. o胡 椒 粉 少 許 * i0 D1 p0 k' {5 O% W
& q( x8 ]' {- Q# W, [7 s- H
* F2 S6 O- |) }2 z. m, H4 P
* a7 A! A6 K' n

7 Y. n: L6 V' u( L2 I獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 5 U+ a7 Z$ d& _' N$ d- d$ z
生 抽 1 茶 匙 $ e9 S; n+ y8 Y; H) p
糖 1/2 茶 匙
; ?- Z0 A# K$ P7 S3 P; f麻 油 少 許 : l" S% [0 f; ?+ q) h" L
胡 椒 粉 少 許
. ~' y8 v5 I+ m) ~7 c6 X刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
/ i2 S4 b; l( k% |0 q5 b* g/ i% S+ r+ K9 p) n
7 R8 K3 ~5 H% ^; X
; r$ i7 N" F5 O( p+ V& m. i' S' W8 H
5 h8 M4 N5 Y# v
製 法 : % ^2 }% Z2 N5 w# }0 k- K
8 X7 o3 n3 N" c; q7 J
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
/ |, a  l* Y0 W9 }+ J& C& ?* A2 t+ w  a' A
5 X8 i; }1 v8 S0 Q& I& N2 A( m
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
: \2 T. @1 D1 z1 S5 J
7 T  O8 N* {9 q3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。" @* ^2 E* ^" T& T4 m
+ d8 Q, N' V: s) x" z  ]
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。' W5 a" o  I- x1 a+ H* A$ N
( ~$ r# u/ }! S5 L( t) H
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
7 t  W$ Q) _; X4 ^/ [' ~6 L冷麵 400克 4 J) o0 x$ \% s+ L/ t0 B" u
叉燒 75克 ' }6 Q9 X0 g* w. s) U! d( s# T
冬菇 2隻
# H- ~) H) A% _4 l5 ^銀芽 50克 9 E) s7 [- t1 G8 {' l1 G- ~* Q
青椒 50克
2 N$ T/ @4 v7 b; `紅蘿蔔 50克
8 w2 g4 L8 w$ ~! P& r調味料：  1 }; c$ e' o0 @5 {' [3 Q) e0 I4 l( b4 k5 ~! C
生抽 1湯匙 , l; O+ a2 R2 U& w6 X$ v/ W
麻油 1茶匙 ( F( I: R2 E5 X4 ]
獻汁：  
+ |- z9 \" @  p( {- G6 n鹽 1/4茶匙
' b% H) y% \3 i; h糖 1湯匙 9 \2 n6 U% F) V) U# g$ q
生抽 1湯匙
$ l6 H' g& q$ x& ]  {熟油 2湯匙
+ J# ]8 N$ t6 K4 Z) Q  _# ^3 G* x麻醬 2湯匙 7 h# H. x+ \( |1 L4 z
斯高辣椒汁 1/2茶匙 # Y1 X  O7 O- S/ J1 C7 A
開水 1湯匙
1 U# P$ ~" ]$ ]( c+ y% A( R  
3 @: m) A5 R  a$ I/ N  T0 f9 H + e$ k! {& S2 g! v0 P
  2 O9 \! C! [% t8 f( B4 f1 i

* y6 J5 u, a6 h  V# A製 法 :  
. m& I+ ], a3 o! x6 e1.
% J, l9 D3 R* i: T1 k4 k* `  s 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
' \7 W" n, O, @! ` ; M+ r# G* ]! Q" H7 G
2.
  p, S# T3 p7 M3 B: F  p 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 2 v6 p- i9 E2 f: j& _

& s8 q! t6 @' o" @3.6 D2 A0 i3 ?* W" o
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 8 C3 c5 Q# y( K3 Z
3 L1 E: d) ^% r, b! m. p3 x+ B
4.
9 ^5 Y0 d/ g( o) f 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
+ O6 A7 ^1 U! S, i
7 Y! S8 s7 P( p3 u1 C1 D5.; h; j! v5 [+ ?4 Y" Y4 B/ Z7 N
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
2 H2 n+ D* S% n
3 o1 ?1 P6 w8 L8 v7 I2 o; J材 料 :
! Z, ~: {8 E4 n' b( \; `2 F, {5 [$ O# u  ]$ W! _7 i! T
急凍龍利柳 十兩 - f" J8 c+ A  L' E8 p5 ?  u
洋蔥 1/2個 ' `) J) t% J1 Q+ [
甘筍 1/4個
4 Y! w' _6 g$ i0 U2 t1 Q9 \蒜蓉 1茶匙 # l3 l7 L  b7 z& W
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 , S: U( v+ Q9 l2 Z; x1 A3 o
面粉 1湯匙
; w- S2 E- g( I上湯 1/4杯
# b9 ]; s8 s# }7 L6 M; i9 @椰汁 1/4杯
/ {" r+ x, s6 Q9 O6 q' [2 L刀嘜粟米油 适量 # g  t, C4 ^& f5 K  x' d+ S
調味：
2 d' \3 O& y  b. G鹽 1/4茶匙 # E% N- L* ]+ w1 T$ H+ V) H9 G
酒 1/4茶匙
+ u! Y, N) D. g4 D# K粟粉 1茶匙 0 D+ m3 Y0 X: I
胡椒粉 少許 - M$ B! E( }" t. J
  
8 d0 O0 v" d0 ]+ `
, w6 e# L' o7 V) ]; h7 U製 法 :  
' ?1 @1 D9 C; e3 M1., f. a3 B; P/ }) P) O+ F
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。( t2 v' c% b/ |5 s  G2 o8 S
+ H; |# e1 F3 a. U' }& y
2.8 E* S; t) E2 M
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
0 G7 E5 X" R% J2 T0 f+ o3 ~5 P' m
  J) X: F2 O: K) ?" M) z3.
/ }9 T3 V3 [6 `) r; X7 O$ O7 f 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
6 I& B2 X# ?$ f6 _0 y
; [5 F* d( a( f; l, m4.
, L; z% c3 T7 E) ?' A+ z* ]$ Y 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
5 T' b5 \# C  G- v& A, n5 X2 q * ^: p0 P% t0 r1 H% _: I0 h* w
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
9 E, k" h1 ?8 {; B$ x" R- |* r- {
/ y& ~! y. C" ^3 j2 f' m
青瓜 6-8兩 (280克) $ R4 B: s0 M% F) m* E, D5 Y& M
蒜頭  3-4粒
( H8 a3 D. a' f  o: d1 S紅椒圈  少許
7 v- Z9 g  o; _1 r4 E調味料
: T1 F3 o. p" z8 t& N生抽 1/2湯匙
" D. S9 |1 ~' @/ C7 {3 g& p; N糖  3/4湯匙
9 Z# u, {" N" u2 w' x% B, R# M' |2 t$ N鎮江香醋  1/2湯匙 $ I4 p1 B4 I* }) h" l  T' p
麻油  1/2湯匙
$ W* B* e# d% k- N' C5 `& m. m胡椒粉  少許
9 c* X) {/ I+ [
! f- x1 i2 d# J% C2 @
7 S$ {  |. z/ U8 a' U/ S7 w; Y2 w
/ ]4 E) A: _  a0 f* b
8 `: f3 }, I5 ]# x" F. O% ^) E" |; E" a
製 法 :
2 r' g1 n4 s3 H! r
0 H8 t7 \% ?0 F1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。) ?9 w" k1 O" E3 [  [" F# K4 p
% b/ F) B3 e# {5 h5 e
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
2 n% s, g1 A  y, v & z/ c/ S- \) ~8 k
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
- Q( c  v6 A" w$ L5 y- H青椒 1個
+ j( `  r; a3 a, a( G/ b* l紅蘿蔔 1/2個 9 L5 ?0 i3 b2 f1 B: }- |3 Q
冬菇 2隻 2 Y) r. |. L; h: G$ t# g' T
筍 2兩 / }1 k; \) I# h9 b) M' [& C: @
花生 2兩
2 T# G( W4 |) d7 B. Q6 i豆腐乾 2兩
' N+ m8 o- [# l9 I& j調味料：  ! s: q' z/ F( T9 V: v
鹽 1/2茶匙 . a! f  Z0 N7 a
糖 1/2茶匙 " u( \4 g: ~: |6 W( O( y1 _
生抽 1/2茶匙
! G% c9 x; c1 z& O0 ^" a粟粉 1/2茶匙 $ `3 w, f5 Y6 S$ _) w! d- F2 k
胡椒粉 1/2茶匙 3 T5 Y: w! T) |) c/ J1 a7 `' K9 B4 M
水 1/2茶匙
6 S* K; I! e4 L  
- q5 y. g8 [4 f  P" g
/ J" s" C: \* i( O9 J  
/ M4 p  A/ L' P& N: D( |, p
4 I- ~7 ]' E! B2 m製 法 :  
9 V, [6 h: N" a+ t5 X1.
! t5 K: y) u! x 花生炸脆。 + E0 ~5 b' g% C. O  I7 g

: K- R9 v& S2 z2.
, Y; D. ^. b0 i4 S. I0 W 冬菇浸軟，切粒。 1 `6 Y! \  w7 L: }
, }3 _% R$ U0 h
3.
: ~/ y! G" A5 o& f- k 其他材料亦切粒。
  i  k6 n" n) k) N1 J) t
9 l& p, D# n" I  s6 a4.
& k0 A5 S7 R. F4 d5 x  M 預備調味。   r' p- R5 a/ @# S1 s
3 ~: x) B, T7 h% w4 r" |# m
5.
. E2 }$ ]# L- I, S; E: W7 E' O 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
- |6 w4 \% b  ]. i. d9 Y
3 A7 [, L$ q0 s7 p6.0 i% O' ~  O  h
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

' I* r/ o" Y5 w$ |; a
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! H: B. i: D% [2 U8 F" y0 B

! n  j3 V& G& K* y4 F
2 i9 c, P, d- C  P8 YThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.% K8 \6 @+ E: p7 x* C* e2 w
$ Z% C* L9 ]5 q$ W
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0 P( y; a7 d8 A  J
5 E8 `+ b( H! l# h" m6 ahttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj! K& C9 t) b  z. T8 K

7 [$ U+ V/ F* B, y9 s[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
1 j$ j$ j! B/ _! V2 v* B' `: I6 \6 w水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g- f7 a/ l6 n& [% Y

2 o6 n/ u( W$ v. Y9 P; L油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
% q4 y  |) @# G% G1 M' g( M9 U! J$ ^' B' C+ r( k7 N  V
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
8 O3 Q! V5 D# ?! G2 a2 R  v; J
3 u5 {, L& r6 |* m' K# O, K油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 9 r+ O1 w7 H5 ~
  
% U4 l# h% k7 }) \8 \  \1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ; l& b# [% O0 N  @1 ?
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
- e* m  Y. ~& O  l3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  % |! h. u7 r0 a" k
0 \2 U5 h4 n  L- V; U1 ~' j
馅:
8 y, j5 h) o" {/ F5 ~A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ) n8 Q( z  C( f
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
0 k. P/ K- S5 f( d- ?2 B& }% o- c5 x) N5 t  a8 y
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ( y3 Z4 q2 p4 Q5 z; a3 F
& r$ }! F- s% Q; z, A4 i: T
馅做法:
5 ^- G1 F+ p8 l/ z将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )