tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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( n% k3 ]# m; y7 R085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
7 h9 F3 B( E5 J2 ~! M
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. T4 [6 L( e: M+ R* t  R5 ~3 Bpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......9 K7 W+ l# l- `0 j, q) [

0 u% r4 t/ F3 ~
2 |6 L8 G/ l1 k! U" L# n. [+ rmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒$ A# m+ @1 d' h& W3 w

- S0 w) D9 ~9 A 6 U  J& `3 o8 i! x1 @# h! o$ G' W
材料
5 A& d- r- n; m1 b2 u, y5 d
/ ~7 x, W# u* x+ Q! t$ h, P+ h3 J6 c/ f! Q+ x9 J- |. q: ]
牛柳 - 160克
& y# M# t7 v8 ^. |西芹 - 160克 : l4 N  p  Z# F# H, p6 g7 p$ s! ^
XO醬 - 1湯匙 6 n9 s* b0 s! |
蒜茸 - 1茶匙   O5 i; o- C5 a, f
紅椒 - 1隻# C, I) N0 I* d: F& `
- N8 W7 V$ h2 L8 t. w$ [
  調味3 |  s$ ~* \- h
6 [6 J8 }9 v2 H- M  k
生抽 - 1/2湯匙 ' r/ Q) V  U  h& ?5 E2 g, g
胡椒粉 - 少許  * I( [8 i/ E: K( x6 I9 l
生粉 - 1茶匙 1 c) m, T& n8 v1 p! E. N
糖 - 1/2茶匙  % Y% _7 E0 A9 _0 |+ S* u6 {
油 - 1茶匙 % K- e4 Y$ [' P& v# d/ E5 }" a. F$ A
水 - 1湯匙+ h: D; `% |- I3 E# [
" X; y! M9 P% j! D& e/ T
  芡
& a, z1 F& b  [% D+ [" B" o' u5 U
: u6 g/ o( _( V麻油及胡椒粉 - 少許
+ s$ @/ J: E2 v3 r  b" a" ~* N蠔油 - 1/2湯匙  ' j# L0 C4 ]/ ]7 \, I7 U
老抽 - 1/3湯匙 / W4 D* m/ N; s8 V
生粉 - 1/2茶匙  
! T, ]- n8 X5 M糖 - 1/3茶匙
4 a* X4 K' P7 A# u水 - 3湯匙
& _  H- _# P, V& J3 b( a
2 h) E7 G" V0 I& n 3 A+ Z! j: b4 {$ W2 V# R( @" |
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 5 n+ Y3 ?& |) F2 [; q! w$ j
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  * e2 l) Z+ c) @8 m( s( K$ J* @
3. 牛柳泡油，取出。  
( |/ L) y6 U8 `: N  Z2 p4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 0 P& ~8 i) ^" R+ b# l$ y
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。7 K# K: R; k& L( `% X

' ^4 G+ e) W' Q3 o. K- O* g' O% G8 Y2 [# b
材 料 :
# G' A1 y& H" {. ?- H! H# P. @7 R4 E  J8 E$ ?- f
竹 笙 半 兩 4 E9 M; p9 X2 p# i; |
嫩 豆 腐 一 件 . b2 t+ q6 v" ^
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 : w* t' j* P+ Y( i0 Y
榨 菜 粒 半 湯 匙 6 y+ N. @! C3 h/ D* x/ j
甘 荀 粒 一 湯 匙 5 `0 `, t9 O6 g% I
唐 芹 粒 一 湯 匙
6 T; Q! P! S! H! u1 F+ e. N西 蘭 花 八 兩 & g9 B1 }9 e$ W5 O" [1 Q7 Z+ b- K
蒜 蓉 一 茶 匙
, p) {3 @0 ~+ ]0 Z  }7 S
3 |- w% y# m! L% {5 @0 |$ ~/ g" ]調 味 料 :
* P6 p2 t+ X- E
) M* T7 \6 k4 K3 ]. p' T9 y. y& U0 C) Q4 ^& l3 E0 V
鹽 1/3 茶 匙 4 F, x, T9 m- k& o. R; I* t/ d* c% `
糖 1/2 茶 匙 - H9 u; z6 u& g' O! r( G
粟 粉 1/2 茶 匙 , p9 C! f- @& V7 U2 S1 R+ l
蛋 白 一 隻
) O4 |* u8 ]5 r2 m- K  K麻 油 少 許
6 Q7 S2 l6 X% O) V- m$ z3 r9 B胡 椒 粉 少 許 7 [# x2 H+ I# z

' D2 D# B4 r2 z! c5 n5 q! n  ^$ r: u5 e" u% g' V

9 ?4 |- B! b* ~+ F4 B8 b+ F: j% \4 [+ Q& P, Y( `$ V+ Y
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
9 S: Y0 z8 X  h( C生 抽 1 茶 匙 1 W2 ^' ^+ g3 s& I/ _" I
糖 1/2 茶 匙 2 c% r1 d: K, a8 |# e8 h
麻 油 少 許
" d4 S( @4 F' e, `" k& g胡 椒 粉 少 許
. o8 t  i& S0 H7 \' D刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 $ V- i) |2 a9 @5 V$ ^1 {! D

: A" x" @$ O$ e# Z+ L2 b0 E
* s; Z3 v  e% e( }7 D( g8 W0 r
7 y& V/ d3 [- k# V4 Q$ x/ p/ b( n) \9 B  S8 K: @: D2 V3 P
製 法 : ! ]0 K. m" M; l5 _7 g  ]- ~
- t. W. q/ L# Q+ p5 l3 a! Z
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。: A- e" Q  m: v$ J' T+ O2 |
, M9 g+ J, R. K- l. N

) V, m1 P; M1 ?- Z: N# h/ p2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
( D; {( l% e0 t. ^5 n: m) q * }  r  L# D+ S) k# J! y$ n
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
+ p) {: @2 s+ B. k( b- H. g * |" v# V. x* |( s/ g+ i1 Q
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
- w% s, L5 E+ W$ V) m ' J& i3 ~4 }2 e0 c9 B% p
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  2 \$ W9 w$ K& ?4 ]
冷麵 400克 0 s% [2 `3 a( \. a
叉燒 75克
* D0 v3 `. m) I" ^7 r& R% y冬菇 2隻
% O# A9 [: M" ?5 a; L% n9 f銀芽 50克
. `6 O8 u) E  O2 @) T5 L青椒 50克
" F8 f  x0 c0 `2 ]紅蘿蔔 50克
, O. _' K/ I. b9 R# ?調味料：  
, l# v3 u& {1 a4 }8 w生抽 1湯匙 5 `+ Z1 S  C: w9 Z% U
麻油 1茶匙
) O4 y4 `  \9 T- A. t獻汁：  
! u7 _' b7 L6 M$ A鹽 1/4茶匙 - L; v) u2 J% w  W
糖 1湯匙 2 ~0 L0 q, G7 x% i/ H; e
生抽 1湯匙 5 F: Z. Q8 z3 k8 s! k; w+ m
熟油 2湯匙 " Z; n4 f) z  N' `  J0 [$ Z
麻醬 2湯匙
) a( M6 K' ]) u; ^( e" [9 Y/ h% d! ^斯高辣椒汁 1/2茶匙 6 ~! }# _( ?/ o/ ~
開水 1湯匙 - Z( [! M/ V+ x7 i1 z
  . f; f) F9 u: {, U/ [2 X

- q6 }- M. h1 M  / N! b1 C, W0 U4 T1 R0 k- G+ O6 M* H
+ [0 w% A) _. W, ~" K
製 法 :  4 E$ A, d$ Z# b! {3 K! D8 o
1.$ A# v. a" S# N% N5 R/ {
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
( v+ ?+ S0 f3 s7 D4 i9 z$ v; H 7 p; m3 i1 d0 R: Z5 `$ g9 T/ s
2.7 k  y% |+ c5 @1 }! Q' A  E
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 & j: h0 ]% u, o+ q7 B+ @5 T

- h: r( m( i4 G+ h, `3.
! V5 e6 j+ q& p- | 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
6 G4 v2 y' t+ I- E! M5 l
( s, P0 J* D  V6 v6 k6 d4.$ J; M+ z, S3 J% q6 Q* F" U
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 % c$ P: K# P6 L3 u4 i
) f/ L: y( T! l7 S. @/ q$ W6 k8 ]# _
5.+ \6 @% |5 v. t; g$ b9 j
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。2 t4 o3 U) A/ o
) e& s) n- A4 n  V; b
材 料 :7 C$ j! n. \7 U+ z8 O! i5 l2 L

: Q2 Z3 p$ J: Y* `( s急凍龍利柳 十兩
& N: G5 h( s' C9 L2 {; Q3 {# S8 T( s* q洋蔥 1/2個
! y7 D8 o- L* b% \/ r- P3 V甘筍 1/4個 ! e) t: l! W2 s8 [% B, t2 d
蒜蓉 1茶匙 ) _4 ~- p8 q8 Q9 d; Q: K0 E$ g) q% }9 P% F
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
4 |- l4 E( z  w% r: q5 g面粉 1湯匙 : r* G+ u3 U% }
上湯 1/4杯
) t5 p: H7 j8 s  A! r- {椰汁 1/4杯 + H# N: I9 n3 A, l
刀嘜粟米油 适量
" p( M8 C- Q7 Z4 C8 W# N( l) h調味： % s# i3 t) ^0 x  R: `& n
鹽 1/4茶匙
2 W, F3 `1 F9 E' x4 X酒 1/4茶匙
2 A+ ~9 H8 C1 }, W& Z粟粉 1茶匙 6 M/ h7 M, ~' J; m* I
胡椒粉 少許 9 p5 a! l4 O/ Y1 _9 j) C
  ' N0 v+ s+ v( m6 O9 k8 K0 D
) F7 T; J  C- w" o; ?
製 法 :  2 k# y3 K" v# u  t7 }0 {
1.
1 ^6 b* v/ r5 r4 R 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
3 l6 c6 J) h2 A1 X% k
. |- `' j/ [9 q! L& ^2.
* b0 z3 J. _& l2 p0 D: t6 p 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。$ J" C6 P8 K6 |# {
( s- P5 b3 Z+ }
3.
, t0 v$ G9 H0 ~8 c; v+ c 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
  V; b) \# d. j6 ]2 [/ N* t* U : i" r" J: C% b
4.1 [6 z# {& C% [# B
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。7 B6 Q  p( W3 |) R
1 n3 n# j+ ]; A" z6 H  g, G
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ! n0 R) e0 R" b) D# ?

6 x/ O( C* O6 N6 g
& Q+ h5 z/ m  Y5 ]) G5 b0 C! g% b% a青瓜 6-8兩 (280克)
9 C) |, N# G- n  g蒜頭  3-4粒
# s; y  w( \' g& [6 P紅椒圈  少許
, w7 F% H! I1 h1 m" _調味料 0 q$ [0 o0 M; c" Z" L- T
生抽 1/2湯匙
& H0 a9 P% {. \  y糖  3/4湯匙
% s/ m, L+ B4 i, E( S鎮江香醋  1/2湯匙
& [/ |. W3 c$ p' r# \( Z# T, ]麻油  1/2湯匙 ) U7 L+ W$ W8 q0 \4 D8 y
胡椒粉  少許
" ]0 c* K5 e$ y$ A- j( V1 y# B% U7 Y( a0 \) N( u, i, X

* K% e' y6 h* g  K+ D/ A  H% m0 X
  d1 t& Y+ }3 O( _$ F* ]. o4 d
) @- ?" d$ T6 t1 x7 T; w- A
  q0 d" }( q, `$ k4 q9 V# v+ g/ ~製 法 : $ U5 M! k* W7 h+ R
' e0 E$ n1 `! W) Q: _3 _" Y
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
0 z- f+ _! M2 }: T. M) d / A( o* U, W- ~2 s& y5 y
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
6 T  a, `9 M3 w( a 9 k4 H9 \0 \( o# T
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
+ x& d2 v3 J7 w" J  q, u青椒 1個
: k: B1 X8 V& X3 w' G8 q紅蘿蔔 1/2個
5 U" U5 s  w- R! P* E( }) w3 J冬菇 2隻 ' w) u- A6 E# d  x: M: P* y+ ^2 k
筍 2兩 8 q3 B8 d& S8 S  V& T# \
花生 2兩 9 I: c9 P3 x$ [) r
豆腐乾 2兩
& z4 P) a# C4 U$ b! w調味料：  
) u( @3 F1 R3 |/ _4 n鹽 1/2茶匙 & d* M6 B& `8 a3 Q0 g
糖 1/2茶匙 & B- \; |& o9 w5 {
生抽 1/2茶匙
+ J4 c! S, r8 d  `- V粟粉 1/2茶匙 % s! f1 t0 }, m/ ~; P. R- {
胡椒粉 1/2茶匙 4 |% g) Y, p) ~5 x' z
水 1/2茶匙   ^# T3 S8 i% Z+ ~) M
  5 {* L0 W; z4 p+ w

( Z: |+ Q9 ]5 D5 B/ r3 ?  & @3 X, k. ~( Q: ]# G! P! ]
2 k* @2 l' g& t; {# N
製 法 :  : F2 G+ ?, h+ {- N
1.! q$ O  ]/ ]* u! @  h
花生炸脆。
: b0 e5 p# {* b: V5 G9 o& O : \1 F6 \% }0 u* h7 U0 }
2." Z- Z& ^, ?; p$ D, E: C4 _9 d
冬菇浸軟，切粒。   Y3 e- b, D0 F" X& z& u

) }* O) o3 r* ^7 i' N- J# `3.
$ ~2 n+ @5 a7 a, {$ y 其他材料亦切粒。
* L. s! C, f% b2 c+ R2 ]
' k1 l  n. w. T" I$ T4.
! H  ?3 J: q8 K7 H7 S% } 預備調味。 & u. `+ N/ W0 [+ b( R4 z
  P! D* Z: z" O3 t$ u4 L/ _" y3 U
5.: v8 W0 P& o+ m" ]$ e& P
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ( g5 q/ j4 y8 X1 d% K. ^
" U3 o. i1 `5 T& E& |7 y4 r
6." \+ x& P6 Y" h. b, s- @
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

- [2 V' h. P$ P" d2 G* ]# Lpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......8 B0 C* P. r# R$ p5 \) o# W0 m

' Q# x+ l3 \2 f: V$ G
% T3 E2 D! Z- L7 u  j6 SThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.8 b" [' d, [, a" t  x( u
: W7 [8 z% G$ _% r: H
Like this to get points?5 V- P; q0 W, F# v* k

8 W* W4 w0 g& D. c$ H# fhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj7 c4 C( r4 L! c, m) B' Q7 t

, ~( R. t+ `' b5 o1 E[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
' U' N1 H8 r) c+ G0 W2 r, E4 A, F水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g* x0 W6 j0 n" v4 n

6 H9 a- U) L6 R& }4 r6 U油 皮: 面 粉100g  白 油 50g- m1 s! Q, K  S6 @
0 V, `6 W3 p, C. B) v4 `' W) u& e
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。, f5 T" {) @# g
9 S* T% a6 @. [7 {  T
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 , e( S9 K& V0 ]/ D5 a) Z/ D
  4 T$ @; }$ f. S1 H4 U
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ; v1 l2 b* v% ^7 ]& f
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  1 ~5 i4 f7 O2 h% d, V
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  & q6 `: s5 H7 x/ R( Y
3 x; f$ }* H9 V) _, u9 |
馅:
9 z5 {* Y! F, V1 Y# |4 l8 FA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 8 Q/ {8 B2 E+ H3 D! q0 t6 p. [
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g/ ]+ l4 j5 l9 M, A3 |) M; f9 @
7 O, C8 B% G3 f+ Y! [; f2 P
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
* N( i8 k3 R+ F2 y  d
2 O6 U% l% o& m  H& w' j% [. Y馅做法:
* ~$ }$ y/ M8 m1 T( P" Z8 y( l将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )