tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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1 k" V* @7 @5 g6 F+ Q$ F  C# l! r/ z
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( \' _# J& [3 ~. E085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:5 H# J- D. D( Y. d/ ]# N6 O
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/ Z3 R9 c" n2 ]% E
; k8 I* u$ H& d6 H2 L

1 m6 x5 s7 D; Y+ O0 X2 e6 hpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
9 c. d1 M. O- N  w$ j5 U- [2 U/ ^6 N

4 c1 G1 B) R1 D. Q* I+ l6 `make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒2 q6 V( K3 s( ^% V; P2 }* A! m
/ O2 P$ Z/ p7 ]8 V4 k
5 N/ h5 b) n9 c  P9 X/ t
材料1 m1 `5 E/ r; S% w7 R

9 a, Z1 q) x! d& a9 S( @7 B. m$ S) D, c4 t- E" y/ O- ^( d/ }
牛柳 - 160克 + [, {" U. \% ]: f9 O% Y
西芹 - 160克
" L7 j  l1 D; {0 V5 g' @- Y9 wXO醬 - 1湯匙
# F% N+ ]$ w1 \" w0 k$ O蒜茸 - 1茶匙
  C# d) ]! a$ h7 N6 f( f8 J紅椒 - 1隻" a$ `2 A8 R/ q2 h

3 s8 L/ s1 n; H1 f6 X  調味4 v7 _% A  V- }0 T+ y
' [, N7 }+ c( _/ n$ M
生抽 - 1/2湯匙
3 s7 a! O6 H% S* ^胡椒粉 - 少許  
3 y4 z6 n6 I# A9 j& W. z生粉 - 1茶匙
4 g5 a4 e# Y' ~8 ?7 e糖 - 1/2茶匙  + n4 `* S4 d# s2 q7 k2 T0 L
油 - 1茶匙
& u) h4 f$ B. c水 - 1湯匙
$ V" B) A* o6 D. X+ b0 Q
6 R' G" i8 w! q$ f  x" j  芡
% S* p/ X: g9 D- [
: y  p% `8 Q) m, {麻油及胡椒粉 - 少許
  M( o5 a* @( c' x, q蠔油 - 1/2湯匙  
+ Q! {$ N0 F& l- v( m5 x) j老抽 - 1/3湯匙
% u' Q% i2 l$ i- U# {( M! P生粉 - 1/2茶匙  & D6 q. R* O8 D
糖 - 1/3茶匙
$ e+ u. v1 b6 f: n9 t+ _, z水 - 3湯匙
5 a% N4 Q% r$ d. o6 k. r( b' U

' e9 f  s; F4 n1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
; H4 N, g" R, w2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
, @- L8 n+ M$ v6 j. O3. 牛柳泡油，取出。  0 V4 p" T$ B. `5 A/ u
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
, M6 Q. D$ {  Z  ~% W竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。( B6 u/ I6 Z$ S
  A" v" n& i3 E6 O1 s/ C5 c

! P- v+ r9 `; F, D: }' Q8 K1 N5 m材 料 :* j- `9 B. k9 W, o/ B* x

; X! N# N$ J. `1 Z2 t1 x: c竹 笙 半 兩
8 d: |- K, [) H0 I嫩 豆 腐 一 件
% r' m' N( @0 n; W" [雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
# ~  E6 M( j) A# t) Y榨 菜 粒 半 湯 匙 & S4 ]* q# f% Y. R. \: D7 A
甘 荀 粒 一 湯 匙
) K7 \1 G# G0 j; I' @唐 芹 粒 一 湯 匙
5 e3 d  x3 W! y( c& d9 H4 J+ H西 蘭 花 八 兩 : X4 b- }9 n$ b& ]: q' W8 r6 w
蒜 蓉 一 茶 匙
/ O8 \4 O' t* T& F# V& `1 M$ R5 `5 p% X2 L1 e5 }
調 味 料 :
8 T0 X; W, D3 @6 h4 e! h4 O9 Y- b6 Z7 r8 g$ O' Z, E2 n% m4 }

& T$ v5 v: W) H; O) y7 L鹽 1/3 茶 匙 + P) ?9 K( U  U
糖 1/2 茶 匙 + {, E6 |$ k3 D, l0 `! y
粟 粉 1/2 茶 匙 + ?$ p4 i4 X& e& w- {/ m( A7 W3 p+ A9 _
蛋 白 一 隻
/ q& s( k0 D, R; ]麻 油 少 許 5 S4 K8 |' ?6 d! z2 U/ E0 [9 }
胡 椒 粉 少 許
; C! h) j  b) ]" I& v+ G% |0 Q
" b6 s6 F% k# u0 E! P# A0 }  N7 _- |: {: t. K; ?4 d

2 }* [% b& }3 t1 U3 F% V" v+ t7 W, t% d
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
  x8 G$ G, `) H8 R" U生 抽 1 茶 匙 , a$ ]' s* z- b; Z
糖 1/2 茶 匙 $ ]2 z5 X( o3 N5 P1 n1 Y& n  \
麻 油 少 許 , j3 ~  h4 Y: @, E0 O
胡 椒 粉 少 許
  }9 a& m5 O. _+ u6 [. K, q刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 8 B. ?; q1 e" e# _: [) t
1 @8 X. R+ l$ a. c+ j+ d2 V( C4 a
6 L' Q9 h' F6 J3 J# D. ~8 V
% w: O/ Y/ N0 C! l! s* i  ~
* s9 Y5 E3 K# _! \/ G$ M1 q  S
製 法 :
# B  i# ~  l. v6 a9 q) p9 m
- Y/ g5 z) U% b- c2 r' {2 g1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
% e( S8 f4 M# R1 t# u
3 R. b/ X8 E5 T  C
: m9 K8 X$ _* u$ \/ {0 B2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。4 z. _8 q# Q+ M
( s4 H: f7 b: I; Q: E5 F
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
' l7 i% t. A6 S; x# D9 L- Z& z" A* ], X
0 o( p( V6 M! R  Y4 [5 f4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。: R& h1 s4 ~7 B3 L6 E7 V' L1 i
2 L! h4 Q0 G# l
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
& f( _$ Y$ [* D" J  K3 [冷麵 400克 6 n. A- C4 [( ~' R! e/ K
叉燒 75克
1 P' N& Y5 c" K0 w冬菇 2隻
* ]( Y5 {; o; s4 k( E1 x. C) E/ K* l銀芽 50克
/ e* O! M' Y$ Y) c青椒 50克
, |+ N3 v) ^+ c/ O( \6 P. T紅蘿蔔 50克
; @+ C8 P& v* o5 A; X調味料：  
+ v! N3 |, R% t4 x  d4 \3 w, \生抽 1湯匙 1 A8 u' {6 ~% I  x) G9 k
麻油 1茶匙 8 m, B! G  N6 D# d* u* B8 H7 t
獻汁：  
7 n4 _' ]. i1 ?3 G5 _鹽 1/4茶匙 * c/ E5 M$ u# ?  U
糖 1湯匙 & X  f0 u7 C) S/ {, _; ^# Q
生抽 1湯匙 4 D; U5 C" ^1 x  b) C; T
熟油 2湯匙 ( Y, T: \4 L5 ?  ^; T4 P
麻醬 2湯匙
: O$ ?1 A6 L) A% L9 y斯高辣椒汁 1/2茶匙
9 L: Z" N0 r* o# ?開水 1湯匙
! J% ~7 T- G2 C% R  ' [. `" s* H9 U! ]* ~% J# C# \$ ]
6 O* r) W7 p' j- E9 r% j5 S/ l
  
6 x: ^) c- A3 W6 u' E
: f3 J' ~/ p' F6 h6 D( [8 N3 p: c' J製 法 :  
) \' t5 d) U* g7 b- u1.3 M8 Q7 x5 G! l+ W" P
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ; i& U* ~; t! ]5 ^! h# J9 u- w- k

  B, c! X" X8 r9 t7 ^" ^2.; n1 V, ~4 m- T, W2 f: X# J
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
# g4 s. A  Z- d! }/ l( e
8 g8 S$ t! Q+ K3.* R% X* C& U- a4 w9 Z6 g
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ( e8 |9 A) o3 Z3 v

4 c& z) |; `! Y6 H4.
' M) A: v: i; P- _ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
! B  O* q6 ~+ h3 [( b+ ?5 A3 O. }9 R" w ( M  [7 U# n" K: o% d
5.9 ?( l- ~2 t, d$ r& g8 V
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
4 n+ U/ U9 e9 V! R5 s
  o7 b# i8 u+ J4 G! o5 {2 e# S4 q  d" @材 料 :
. h3 r" _1 h, M' z9 w
" J; _0 [5 j, J* u; T$ j  y  E急凍龍利柳 十兩
& L5 S% Z& ]" Y& T; P# I洋蔥 1/2個
4 r4 B6 ]; M$ _3 ~甘筍 1/4個 , k* P1 d0 F7 r6 B& w
蒜蓉 1茶匙
) M: G% ^& I: d/ z黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 1 _3 W4 Z' E4 E3 m6 {) [
面粉 1湯匙
% P4 D9 `1 f9 k5 w, g上湯 1/4杯 + P/ Q- ~7 z& _' h( l) r
椰汁 1/4杯 5 b6 `) P) L! y( ^% R$ m) ]4 D
刀嘜粟米油 适量 4 z  E: S1 j  n9 r% \; g& j
調味： / y0 i0 T) [- ?" A
鹽 1/4茶匙
1 `2 ]' C0 d9 U6 l9 C/ D" S酒 1/4茶匙 ) Q& u$ k: X5 h; B! T8 N; b
粟粉 1茶匙
) {! g- @) |5 q) o胡椒粉 少許
% `+ f- }# s6 d0 r, L$ g# e8 d- y  
4 b7 _0 Y# ?, N7 S: h8 s0 p7 Y# d  {) p! u6 |) \3 B& m; j
製 法 :  " P$ V) n( U/ @& W4 E+ U2 w
1.0 e; d) c- u0 H9 y  A) Q
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。2 C8 |! W' G' m: L

& m' A' |' v! T. P6 t2.
: K$ Y1 k8 t# A7 M- H 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。9 m8 @/ e/ E# K0 k0 V: K! S

6 Q8 b9 h" z. Q3 q5 c, p3.
7 m8 b5 y0 {$ V" u 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。) C: d* b" D" k" g1 {

7 x9 D. C; _' z% _+ A4.
. E! f& \0 i8 x  N; a. j 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
% g3 X2 U  ?) x1 V # K. U% d& A( @! k8 }
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
4 N, X/ G4 |8 B) n9 U) p0 w; u+ {" ^' \9 m' b
# F  q0 v) D8 b; e; u$ o, j3 @
青瓜 6-8兩 (280克)
& Q( i0 M* k7 C蒜頭  3-4粒
2 i9 {1 Z/ y3 K/ L紅椒圈  少許 % R5 V! e! ?7 s: U
調味料
+ k" e( T5 s7 L2 D生抽 1/2湯匙
7 J) ?1 A) l8 N8 C/ k糖  3/4湯匙 7 E) k) f4 e6 M! W. a
鎮江香醋  1/2湯匙
7 j4 S# s$ Y( @; a; X% g麻油  1/2湯匙 3 }# i/ _: W& S2 m2 u: d, O
胡椒粉  少許 2 f! D+ o  b, u% l- M5 o) z
! D! ~2 j* c% E
+ q4 d0 W# T3 N$ C
0 |0 T* X  o+ J3 z4 d

* _% z$ n9 J& D2 M+ M9 G! B- h+ Z7 H1 G+ r% T7 ]
製 法 :
+ n6 A' N0 l. F: W& E6 @7 F2 o$ g9 r$ |, B
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
3 z8 ?6 g' i: v3 v6 C+ ~9 o* m* e / D& N4 l- E6 e5 i
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
% c' C2 `  ~2 C0 k5 _, `) C
0 ?4 @# z; J5 Z& i* H8 u9 H3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ) w1 l+ @" s. G# Z1 X
青椒 1個 2 a3 F( F6 }: h& e" F
紅蘿蔔 1/2個 4 E. h* O. a- C9 C" D" @# V
冬菇 2隻 . _: L( n9 p- q* N% s- `5 \
筍 2兩
) x8 V/ @6 V+ t% w花生 2兩
" `% S' v) N; }- Y豆腐乾 2兩 7 B: O* b' u$ P& ~  H- w& N
調味料：  
2 E$ T2 P0 N1 b' }0 |; D鹽 1/2茶匙 0 O) q5 z1 x/ W/ {2 H
糖 1/2茶匙 # I! z  t: T0 C( `9 W- _
生抽 1/2茶匙
# `2 ^. O) B9 K; ^1 H# s粟粉 1/2茶匙 0 G& f0 `( o4 X! [% W
胡椒粉 1/2茶匙 1 @3 I: J$ B! r9 W# B
水 1/2茶匙
1 e9 Q+ s6 U. J' [! V  9 e5 l4 C8 ^" Q+ X" w/ x
- L4 K$ g3 F% B+ A  N+ ~
  2 T0 _6 @0 P* Y9 J
3 {+ Z& P' h# W- b2 N/ j/ F
製 法 :  
$ V/ z: _. W' ^1 R2 R% S" J1.
4 E7 D( Y$ C5 q9 ?6 h 花生炸脆。 7 w: y. F/ Q; A% g: G- T
+ b2 l' v& f3 n6 d) J# r8 T
2.
9 N" X% h3 A( w0 O0 N$ c2 o. S 冬菇浸軟，切粒。
* w+ N) Z6 t" B! H0 u ( `# V5 b! I* l/ P- t& ?( s1 S
3.
6 P- S9 M! u/ j$ I5 i 其他材料亦切粒。 9 Q/ R: n5 T/ z

) v/ X: m; |3 q6 _& N$ H6 J3 c& h4.6 c# q# O) U& Z% J! p
預備調味。   M# N2 j3 k) a  x6 z9 R  ]

6 k0 p0 h* X& g- q2 l. X& E5.
8 R. M: E+ `8 \1 S% D 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
. W& e: c2 X' u0 C
- V* w. H* w" L6 r4 r; d6.1 K0 a  H, ?. i' Z6 x: ]
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

3 K& G: @& t$ ^( \0 Zpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......) ]) X2 C9 g/ b

: l8 U6 b% ^& e$ W( d
" n" b7 g2 |  X% ~0 {0 H2 c: h& _That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
% m  n# \: L/ d7 W; b
  e7 s/ e+ `: p5 N0 iLike this to get points?. L2 W+ u* W6 o8 X" F$ p  J+ K( l9 C
! Q% k. E5 J+ z  k* B" f/ G5 H$ Q
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj! |; O; a, U+ M  w7 d
9 W3 C) X/ M; X; I
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
. l8 \4 N! p4 k0 n3 @水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
' M- \3 S( y% Q! A, K
- {9 t+ v' f4 p) U" m. R' s1 C油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
1 q2 w" x3 l2 X
* T6 L1 u- {! H' N( A* T* o水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
* O& w+ Z# _- z7 d* J; D# `, V9 t0 E- V: r
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 9 A( q& I: P: _7 E. j$ a! y( J
  1 z8 g* g* o+ i+ Y1 `
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ( ~# q- G$ [, x  J0 h% ]/ L( N
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  + q: A* q* ]3 r0 `
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  4 E5 m, N" c' z  R3 b: Y

. L- @* x! J9 @9 u8 y9 `馅: * M1 c: v& \( T' d- q* O9 b  I
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
4 @7 b4 d9 a! |7 C. g   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g  Q- i, M: @# ?  T2 Z
% J; R" i5 ^4 w0 r2 u) D  L4 \; J1 T
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 $ S  I, M( s, O; r+ v5 N" }

  E* F6 n/ R1 y2 a: l3 |' P8 \馅做法:
, n) D' [! z0 ~, w6 g) U( |% @5 X将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )