tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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" W3 v! c+ b: D$ HWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:" M7 W+ f4 ?3 N. i
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' S6 i; M; j7 z
What you mean?Can you give some example.Thz.

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# o7 _" R. U9 mpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......- A; G* S8 {" A4 f) _* Q

) m& k: F, f2 @
9 a) ~  K  _6 Y- N, ]' K; Emake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
, z( _8 J1 h) Y( {2 v
$ r# B5 _6 l2 h3 Q" w5 ?: t- P
, ~/ f3 |  u; D: F3 g 材料. R. ^- f) E0 E* }, \* O+ d
" W* E' w0 T2 N& Z+ s

  Y: Z7 ]  M7 c8 S1 @+ h! v3 a. Y& U牛柳 - 160克
8 e/ J/ v5 m0 f西芹 - 160克 5 j/ I6 c- s2 l
XO醬 - 1湯匙
2 T" |- Z7 f( A, Y$ c9 ^" f蒜茸 - 1茶匙
- u! R) x! N1 l5 \6 Q# b- L紅椒 - 1隻  {( P; Z  G1 w6 v9 J3 B

: m. z% [# a# V: x+ q3 Z  調味
& S; [1 x8 d! t# \( N6 L8 ]: I: `8 p8 k# P8 J
生抽 - 1/2湯匙 + j" ^; j/ c' R& z) Z0 f. T
胡椒粉 - 少許  
2 l6 T- a! M( R5 G/ y: L生粉 - 1茶匙 4 J/ T8 L- Q; V# K- q9 d0 C
糖 - 1/2茶匙  
2 z0 l7 M% }+ U6 u3 y$ O油 - 1茶匙
3 U# C0 [% L4 J$ x  C8 Q4 O( [- D( ?水 - 1湯匙6 X8 W2 G2 }5 y; x

. {$ {; E: W/ F# J: I( `  芡3 D2 t7 o, N; C* ^+ ?

9 V. }; G1 I- z麻油及胡椒粉 - 少許
* g% z8 y$ F0 {% z6 N1 i蠔油 - 1/2湯匙  8 m' {7 Q4 U* d6 b/ s3 O# U
老抽 - 1/3湯匙
, w! c/ m8 u& ]# l+ W% y5 e9 T生粉 - 1/2茶匙  
; s+ G3 W' c+ b. b糖 - 1/3茶匙
. g' |% G- z7 A4 E% b$ r水 - 3湯匙 6 |* U' `* D/ Q* ^0 w9 b
3 E" z$ x* e. m3 C( p" C' X
! F' y3 j, _# H) q3 g$ u2 P7 M
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
3 }: ?8 f/ A# |$ }! D4 x9 A2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
; C& _+ Q3 Y, ?2 H3. 牛柳泡油，取出。  
# R7 d: @7 y* G4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 / R+ F: l" O2 b+ T
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。0 M: k1 @' @+ s6 }
' W7 v, F8 F( O( E: D6 y5 u# ^

( [) B, _+ ^% g8 O& W材 料 :6 F. t) _7 X0 j1 i# [% H

$ P6 ]  l2 @4 D  J( l& j# Z竹 笙 半 兩   l0 Y! k$ x: I8 k/ F
嫩 豆 腐 一 件
% Y1 A; B6 i. B2 R2 r雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 3 u! V1 O' t0 A- Q
榨 菜 粒 半 湯 匙
2 y; Y, n5 [! S& K& I3 t# L. n9 r, E: @甘 荀 粒 一 湯 匙
( q0 y$ S; ?, I/ g: N* y8 c唐 芹 粒 一 湯 匙
2 Q% W. \: }5 A0 x西 蘭 花 八 兩
: O* |, a+ g. V蒜 蓉 一 茶 匙 7 @; N! T- y" z9 t1 U5 @

$ A9 b( E" X0 {+ {" [! W- h調 味 料 :3 G& O8 F& f2 r) L
7 L+ e* b' R6 C7 _. Z" n0 X% f
- q0 K3 y" \5 u4 C' e
鹽 1/3 茶 匙
) i0 ~( Q& a+ ]; q糖 1/2 茶 匙
7 Y0 V- r( ?2 v  \$ T6 W* c粟 粉 1/2 茶 匙
$ s6 Q+ {& Z0 Z1 m5 e6 u蛋 白 一 隻
# @. P* ]2 R  s! \麻 油 少 許 $ |+ F( @' n  h
胡 椒 粉 少 許
7 ~& d: y% I5 U5 s$ h1 n( H8 M , U7 u1 g' f7 j- y5 p( Q" w  d
1 H. O$ Q% ]0 r2 ?4 Q, P! `/ o/ Z2 u

0 ~# l8 m! f3 a7 O& J4 v& w( x; C& y( }6 ?
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
6 ?7 L: ]9 g% C* k9 ?+ F% |生 抽 1 茶 匙
4 F/ g. j6 H) x3 |! c( F9 }糖 1/2 茶 匙 6 c7 r& W9 S6 S
麻 油 少 許 ; s' k; @+ N( f" C
胡 椒 粉 少 許
8 I8 h1 S. u1 M- F+ S刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
' l2 c% d& V, o. t7 O' O3 j0 \' \- k$ l1 a
- C- N0 ]" d3 t& a
) E0 |! m+ M+ a

( s1 k( d% m4 A2 t製 法 :
6 X3 i. K8 y6 z2 j8 Z) I" v6 t5 A" x0 x5 R% z0 K
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。+ W- G3 b0 g5 X% g

$ u2 m8 A5 a7 H 0 I7 b: _( T/ j5 z, c! [" D0 {2 {
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。: R5 T4 J- M! X6 ~

) ^, s" F) ?. u, B3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。0 s  e; g- _! l: j5 n
: X  q; Q+ w1 k0 P  K
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
6 X0 Q* f; S: o* S
* _) P. {. {. I0 V7 P5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ! d6 f( g* V: L2 n9 f5 u7 w8 W
冷麵 400克 ; t  K3 U/ L6 `- |' _$ K
叉燒 75克
' s8 m6 V2 d' u8 K: {$ I冬菇 2隻
4 Z" o1 O* L- g( ^  W2 O銀芽 50克
7 F* x2 a$ _" d; R8 Z, ~青椒 50克
# ^+ w) L5 o" w5 f( c紅蘿蔔 50克 ! a+ l- e! Y6 p+ H/ F
調味料：  5 E9 p3 _5 D/ |# }8 B+ K
生抽 1湯匙 , C) r3 [5 U) K2 C9 g: c
麻油 1茶匙   [, h/ b- v8 w  \0 s; I
獻汁：  
$ z1 l2 Y1 O) d3 \* F鹽 1/4茶匙
7 R8 X3 [% n8 O) F3 J7 q糖 1湯匙
+ h6 t3 ], x6 |生抽 1湯匙
4 Q* u( }/ Z4 T% C熟油 2湯匙 " |2 M/ @/ P) z. l2 l) W% b" t
麻醬 2湯匙 ' g% L2 a2 @: e" {
斯高辣椒汁 1/2茶匙 7 {  Y& c3 J  X
開水 1湯匙
: y( C. k5 m# o! t: V% K  
: r' {1 P, P$ [8 v/ D & u; x8 `' A, y: \, N% t
  
. b; e/ P0 u" W, I) [
8 A3 F( Q: R0 e% e3 ]; h8 G5 |$ y製 法 :  * o3 ^" i9 e1 [2 K
1." T$ g  [: x0 ?7 O! `( ~
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
  R  r% e6 c+ k , N% b# K% x- Z% {7 \/ w2 T% q
2.
  I' @: q* w$ \ 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 + p% q; x  v4 C6 R$ ^: c

' Q; U3 J4 c2 M! G  I. M' u3.+ k- d% b5 B  w/ T& _# Y
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 7 p, b1 x4 Z; L/ T* y# u( e

" n- H7 |6 _$ a2 y; e/ t4.5 O! W6 @8 ^) \% @, s, \+ A' R
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
8 J# A; z" C, f' N0 A, E- b- V / e1 }7 M9 d# l& }# C. P; _, r
5.
2 W, J7 S# q' S- q0 l0 | 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
; o" W/ M7 s+ R* v
' c1 V% Y8 U9 ?+ g( j6 J( a. y材 料 :
, c8 c7 R1 h6 i8 J& c* D5 e
6 t$ M; \% Y9 [% r9 E急凍龍利柳 十兩 $ u0 s) e$ T1 \7 D8 t/ |; N$ B6 d
洋蔥 1/2個
# [. [- W0 Q8 u甘筍 1/4個
) [# W" I0 k, [& ~$ ~+ E0 A! b) k蒜蓉 1茶匙
4 B4 V) g! P8 K黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 . n5 |% Q: u- [
面粉 1湯匙
# N% S) u; V7 y& X7 }9 e8 H上湯 1/4杯 2 q! g' j: i; b! i
椰汁 1/4杯 / B1 d5 u6 k2 z2 a
刀嘜粟米油 适量 7 E3 @8 _, Z( q. M$ I7 C8 Z
調味： ) T* v3 D: Q7 t$ M3 k% p
鹽 1/4茶匙
# d. Y8 m) a6 }酒 1/4茶匙
9 K( B- Y' _8 X! B5 d5 ?粟粉 1茶匙 $ `. F2 x* ]2 z* n1 |9 W
胡椒粉 少許 6 B% v. B8 u; Q# U" Q
  1 B6 h4 {( S4 ]9 C1 K0 Q1 S: {1 e3 j

: R" `( j. X! T% d! u製 法 :    E% {! c2 F. B3 O! N
1.
( ^6 Z- Z9 d  z0 W$ t. O# i# ^ 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
  n" |. Q8 c, t0 ? ! j. s" w3 g5 V  v- c7 b9 v
2.
# k: @; B2 z3 g% p5 H2 ^ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
( |8 K4 S5 i, ~9 @5 v/ ?% ?  ?
' ?9 g, Y5 G  M1 d! R3.
/ O& _/ H2 d( D* H  {/ n 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
  h% a7 o4 B, n: `* y 1 v) z- e  E! ]$ u9 x& k" m2 v
4.$ j% b  o4 T- S5 c4 ^2 ]1 r0 _) L- S
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。$ I! L) x7 G" s% x
2 M" s7 @( ~$ H/ Z/ b; G' b
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: + ?$ d' h4 q" u; B+ I

% {  p& b: E, X  g$ P* L
: T/ ^+ z+ X# R! G青瓜 6-8兩 (280克)
3 p  G$ G" Z6 s0 F+ ^* [蒜頭  3-4粒 ( N: i" @: g0 k
紅椒圈  少許
$ _( c% O. Y* }調味料
2 d7 J/ g% [  s. s* \. g4 S. Y" }生抽 1/2湯匙
3 l) }$ Q& [  v5 t糖  3/4湯匙 9 d1 g/ t7 K# M/ X% o
鎮江香醋  1/2湯匙
2 S* y& g2 G, X4 o  \  F" s麻油  1/2湯匙 4 {7 Y# j0 X1 ~% j3 F+ V6 X# h
胡椒粉  少許
* |# I* L4 Z9 ?) H/ n9 Z, Q8 K6 M9 X
+ A9 y% g+ s5 ]9 L2 o4 U
# K* {0 Q" r8 n1 ^# Y, R5 d
+ P6 V# h) [& w
& C+ \7 ~9 ^# Q0 ?, ?% Y. s3 x) R. E0 w0 P+ i% w6 R$ Q& }1 y
製 法 :
4 E- V( n6 H. o0 g0 o4 m
/ Q2 ?' T( F5 o- N1 a! f+ a1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
* q0 r* i1 n- n, }& f) b
# Q! ^* y* Y; c; A2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。' J9 v. Y2 U! T( a% A5 \! }
' G* g6 q) b* W6 \' @; y3 f8 c$ l& j
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
+ {- }, v; x1 Y* D3 F9 l青椒 1個
6 n% D4 F) @8 @( ~8 C0 z# \紅蘿蔔 1/2個 1 T( i& M  V3 ]
冬菇 2隻
& q+ Q' s" s2 N  m筍 2兩 - g: U% O4 X3 d% J
花生 2兩
) T$ B8 A; C) z" H豆腐乾 2兩
) w% Q$ a0 s# E, i* C6 }% q調味料：  
1 h& y: E" W# e鹽 1/2茶匙
& w1 q% i' Q3 C) F. K+ c# X糖 1/2茶匙
. v, B7 Q$ Q* ?生抽 1/2茶匙 / _& C% S7 w( R! x" N
粟粉 1/2茶匙 # i) `$ L- r6 a  G2 m+ Z8 f  U
胡椒粉 1/2茶匙 3 _  Q6 h, j# v0 s/ E
水 1/2茶匙
' G# J5 t$ ~( `" g/ E  & e( v! o0 |! v5 Z
. A/ Q  y  ~' f; M7 ^2 A8 S5 Z
  . n+ Y: b2 j# p% \$ _
  P3 t) U0 y! l3 z% _6 x
製 法 :  ) F. j3 w% Q6 l( z8 B- U
1.
; j4 @4 \) p8 o4 f5 M- ` 花生炸脆。
  c; S) f- l/ r; A
6 [1 l, ~" b- v# J# P' p2.
% l  L  F$ Q* p/ ] 冬菇浸軟，切粒。
9 s1 @! s' K& \6 c$ R) L* d& A  F
, I1 C. i2 ^* D$ c; z3 I3.8 L$ n3 d9 }; @% H
其他材料亦切粒。
, O# z2 s( n: J0 I 3 G+ u2 n# l6 g, u% @- j
4.
" V' |$ \3 G4 e0 _: b# [, i, v 預備調味。
7 E: n7 h9 o# v
, k& @7 o  J* C) _$ k2 L% h5.
# w/ \: P9 Y; F$ F" l 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
1 P) P) x( S5 ?8 ?2 d / I) t' A7 S# p/ O, K$ S  M2 p
6.
  `7 H' N5 ?- ^" P& E7 R9 P; F& _( d 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

" h4 H: t( O6 V+ W! i% Apost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
# [' |$ b8 @9 @  x  z. i& q" m! |

7 \1 d( r/ ^7 ?  u: |: m3 [
* V( `4 n* j, A9 A3 J, h
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
0 s( i* {0 r3 i) O& \6 Q5 _5 M+ A- W4 l
Like this to get points?6 B: w4 s7 z% [/ a+ {- l, c

/ y: W( B  M! a0 ohttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj* D' _2 R$ K( S1 ?* M) |+ H

' C3 ?: Z/ _* G[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 . ~2 d3 h( o4 g1 x3 |
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g5 [/ {+ a. u! M9 P

( @5 B( M5 c- Y油 皮: 面 粉100g  白 油 50g$ J) Z* @( H0 p/ L8 S
& T+ V* m" m( f$ x
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。( D, A, h& E+ M. x: S, I
/ }8 d7 v4 z* ]0 B$ g8 z; H5 e3 E
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
2 ^& U8 M% g$ u' B' b  , ]5 W0 W% \$ N$ }: d2 M- x
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 2 T% `* X% v3 C9 E
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
( T" M% ~, l% S7 _! H3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  3 i* G7 T* m- p& F- Z" x: R5 f1 `

/ c  R, E0 d8 P- s馅:
6 ]7 n* s7 d. U- f" pA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
# P* T. U0 G; l( V$ Y. ]2 R5 c5 \6 U( Q   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
5 d: x6 D' o7 v2 R& T7 [3 l
3 y7 f4 D2 W2 ?% _$ z5 kB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 * L; ~$ ]4 R/ @2 X3 m
! G6 a9 B1 @9 ]/ R0 p" B# n+ N8 [
馅做法:
! E8 h9 N& |! a1 u将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )