tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:/ W5 S. w6 ?8 z" R5 \

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What you mean?Can you give some example.Thz.

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  ~8 |: G+ b) v9 Z, Q+ j' [& ]. Z
sure
2 o  x% W, W( j( p0 A+ ^0 o8 F+ ?
' Q$ G& Y. v- Y4 U
- M; U$ O+ L5 T: i1 m5 Q085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

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Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:% ?6 H" C) b* j" |5 @" `
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2 T1 k: ^- Q6 y6 s% `  N9 u9 T4 P
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
6 L6 G' A0 n+ T; n0 _/ f# q
6 G: _7 W& F3 e4 s6 y" ~7 b2 A! U: h$ Q/ b$ P
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒# L% h) q% w1 h; @* Q6 O( }3 ^
; T/ L* F" T4 s7 ~% \" T9 V5 k7 p
; z, p0 |; k7 S  S0 Z" [# a" M+ F# s
材料
8 G. L7 C, G1 j
+ H( Z/ ?0 ^* T2 F: X! A* t' H! y" N7 y/ C* W  N& ^9 f4 V
牛柳 - 160克 ; W: J8 U7 B% S, d; n; @. e
西芹 - 160克
* K8 V+ }  Q" w3 j2 x3 Q6 P; tXO醬 - 1湯匙 & a& h  V- q& G: `" X' z5 A8 n. N9 B4 T
蒜茸 - 1茶匙 3 z8 o1 D8 f' w) l4 e
紅椒 - 1隻* g4 r" D8 S6 w

5 H6 O+ X6 B: j' N" ^  調味4 y# {0 |3 I+ Q
" A0 w$ h8 b) ^2 F& {" \1 F  Y
生抽 - 1/2湯匙
3 f; l4 M( Y! w胡椒粉 - 少許  
7 c& ~0 k, J$ S" a生粉 - 1茶匙
: x( d  C3 }+ i2 L6 F, G糖 - 1/2茶匙  
# A+ E- {) f& j7 h3 k* q2 Y# P油 - 1茶匙 9 Z3 D0 s+ d$ ?* J0 W6 v) f7 `* ]
水 - 1湯匙
/ q- ]. L% {0 ~3 l$ U, q% [* v, Z  p1 T9 H% F% V+ K+ S2 Q2 p0 |
  芡. u7 L4 f% m6 c1 K( r

5 E) L! F3 a, j7 d7 {) p* z/ ?) H+ q麻油及胡椒粉 - 少許 7 M5 M, Q5 g6 ]/ g
蠔油 - 1/2湯匙  9 j, J3 S1 s, w: P* G3 M
老抽 - 1/3湯匙 & X2 l# J: [7 p" O" L; ~7 S5 B
生粉 - 1/2茶匙  # K# E- e  O" h6 ]
糖 - 1/3茶匙
' f3 o- d  r( G" ^" x+ m水 - 3湯匙
& G- t2 Q* j5 ?+ k  ^5 l- L; p+ N, S

3 R- l/ @' I- m6 C# H0 T* [1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 3 w1 n" f: O3 M. ?* V- T8 k
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  " u- ~7 U! J. Q. J/ h
3. 牛柳泡油，取出。  
, g* |; q0 B, j( {$ B, }6 `4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 9 O  M% K" y9 S. Y
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。: J/ T, B: j$ G4 L+ E, G

, t0 ^$ ~1 j" D% F* `
1 E& q* |6 O8 Q- e5 p材 料 :4 b, ]) M' ^. C) Q+ y8 b$ t

3 x( _& T1 \6 K: h竹 笙 半 兩
9 H: P9 }! J; n: T嫩 豆 腐 一 件 5 P( l% ?# J/ m) b
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 6 T/ @/ r3 B/ t+ x
榨 菜 粒 半 湯 匙 ' ~4 w/ g$ f* z9 p' Q  U$ r+ F
甘 荀 粒 一 湯 匙 : X% c. `; F0 @2 ]7 t
唐 芹 粒 一 湯 匙
' r4 a( j$ K, U. Q西 蘭 花 八 兩 - d5 P, C3 a# P( s4 l4 ]) w) n
蒜 蓉 一 茶 匙 $ C$ T- x7 k# m3 r  |# U" J  p$ Y

4 ~# O% e  m* }) P- [& D9 ]調 味 料 :
' x2 H" Y# {  c* d
# r8 \; m, y4 M6 x
3 H1 I& B' @2 Z/ a1 E* j鹽 1/3 茶 匙
, z% {- ]* P1 z  c糖 1/2 茶 匙
! X0 |5 B/ A+ X, V+ ]* G粟 粉 1/2 茶 匙 ! I/ _7 s# ?/ L. N+ [' ~6 g
蛋 白 一 隻 4 Y7 W4 Z- l+ \9 z+ M7 F- x& \& D
麻 油 少 許 * x7 v) g4 u/ @9 V1 n6 t9 S5 Z1 `
胡 椒 粉 少 許
: O' Z7 ^' r1 V1 v
0 I: g+ W$ S6 X, o. }( y& Q9 m: q$ U3 Z4 O
- B9 L/ c( X) Y' o* O

0 F& S5 o  z/ z; n獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
' }. K. z6 f# `" ?  C  T( r生 抽 1 茶 匙
: ^/ X5 a9 [) i) R5 u  j糖 1/2 茶 匙 9 s. Q7 U; w/ E5 ]+ _5 I4 A4 m
麻 油 少 許 6 N& M) F  m: p+ [: U
胡 椒 粉 少 許
: R3 w4 w8 x0 O4 |' W6 r" L, _/ O刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
9 S) Z8 W/ [" f7 a2 Z6 J
! G# K5 x' H6 A: M3 w# [
8 ^. H- Z2 h) _+ ]
) s6 a" d: q' m$ \' {0 ]) W0 O) X7 G# K9 C7 W4 O6 x0 x/ ~
製 法 :
- {& Z! Q. }2 T' F/ ]* n  `' Z
8 A" A( ~0 X' U; j0 u1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。* q& J2 w' g: ~1 u6 u: H

* |7 X+ {% x6 S; ^: e" G* Y$ s4 T
7 k; E  [" M: y& J2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
) q: N3 z# j% R0 r' N5 {; S# ^ 8 Y; t; V) {# v" v0 L
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
- E- r1 x# \( J " Q9 u% _- r* F
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
  A5 k% L, L; s7 f$ n3 A, M4 I
- Y% l; d! @: n* h$ E# \5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
' Q' j- y& S9 @5 \# m5 g9 N冷麵 400克 & ]" A' D1 t. X: X0 @( T
叉燒 75克 2 \5 r$ P: r$ @. B' s7 m/ }
冬菇 2隻 5 B" P' I+ n8 k( Y  u& h
銀芽 50克
( s6 r( |4 B: q7 w! u9 ]5 A% ^青椒 50克 0 V- T, y* L; v( R9 N9 S! |4 Z
紅蘿蔔 50克 / I# g- C. n( O; w; ^" p
調味料：  
- l5 b7 w2 i  H( M生抽 1湯匙 7 v7 ^  k3 `4 A; {3 ~9 @
麻油 1茶匙 ' k# z; @) ~% t. k7 R
獻汁：  2 t" a& V- g( S2 ~
鹽 1/4茶匙
  e. P8 \6 W6 b$ P8 a3 ?糖 1湯匙
2 {0 T3 E0 m5 N3 j0 o  A; |. d生抽 1湯匙 / |# @0 g( t8 y% M" ~
熟油 2湯匙 ) q$ W* J. |+ n9 z' Y- R/ q. U
麻醬 2湯匙 % ?% ]( c& I, H$ I
斯高辣椒汁 1/2茶匙
& m% ^7 s8 l* ?- B2 d開水 1湯匙
7 J; T, [- G* K+ J5 m6 i  + ^3 f( q1 O+ ~
" S& a  {+ ~0 ?; z" E" E8 a0 ~4 F
  
& h1 C8 l" Z) z! L, n7 K) Y! C; K! X/ s0 @
製 法 :  
+ c: `! W* H7 k* w2 S3 F1.: L1 M" H* ?* O! P  t
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。   o; r/ E. F' i" b( o

$ z6 M: Q/ H% p- R) S, Z) H2., G; N- N  ]# k+ q
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
, u3 a# c8 C- v% u# Q
7 j4 _( h0 N1 l* F/ R3.6 y' J; x* i, `8 l0 I: m6 I
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
" x9 M( a+ J8 W  v! N7 L7 ^( k: c ( Y/ m. t9 o* L( l+ l. X/ T
4.
6 u# j& l3 ^" x3 L/ v' n- D 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 0 _( Z& A4 S/ _7 r; c

3 M* E7 X( a4 j; n2 D4 R5.
" s, {% @5 j% ^+ j2 k 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
' L2 d" Z0 F, ~( S
  d  m/ d9 t5 T2 j材 料 :
! w- U/ G  a% |7 M$ p+ [% C% a$ ^% n/ ~- U. j7 H8 w- j4 U6 c) Z. U# k
急凍龍利柳 十兩
' H1 D+ ^' }6 h3 w$ o洋蔥 1/2個 3 T0 D2 o# n0 `) z1 ^* B1 P
甘筍 1/4個
' K9 t. D% j7 ]# g蒜蓉 1茶匙 . u. \4 |/ D) g- `7 r
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
. i9 A* _3 k0 N( U+ Y面粉 1湯匙
5 x7 W6 V$ y# G: _. ]/ f0 ]  r# G% D上湯 1/4杯
9 N7 V- V- ~' F& x椰汁 1/4杯
" @' w5 ~- K3 \刀嘜粟米油 适量
1 j* w( }+ q1 ?' m  r6 A. y調味：
7 Y: N) v8 |7 R' C. \+ }鹽 1/4茶匙 + K; K) @; ~4 ~% a
酒 1/4茶匙
' ^, n# N$ @* q, c$ S粟粉 1茶匙 3 F. p/ o6 y# f  U8 j9 ~7 w
胡椒粉 少許
9 J% ]3 C' }2 ]- f' z( c  
8 N; M# O) }& N, U9 ^- l
' _; v& Z7 N2 B* Q5 Q3 b: W8 X* M, L製 法 :  ) V1 y0 I+ H' M) ~/ N  S
1.
8 l6 ~- H& [) p: S$ `. p 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。4 J7 w4 A- A) L, `: W

9 S. z; |. k- v" C8 Y2.' I2 c3 B& L; O0 @% ]% [# I
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。) x1 k0 n5 q0 [8 g4 ?

, O( G4 Y! F$ Z( G9 r, R3.4 U! c% H' Z4 R- e3 ]
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
9 P% _& u& Y& c / o- W, ?$ U9 f8 F
4.
8 K5 c# U$ G/ x! h8 d0 r 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。! @+ x7 r2 I- s

  M/ V$ Y; G: f7 T! ~8 }  F5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
1 O% e( \2 @5 L' j
  f+ Y* H1 e# V3 {. U% P! l- h3 e5 x* f" W( `, k3 B8 w
青瓜 6-8兩 (280克) . Q% k) E1 o1 N& ^4 y2 g% x* b, C1 B
蒜頭  3-4粒
- A* N( d2 l# r紅椒圈  少許
# b* h2 f) p  q9 E5 d調味料
! [6 J' f4 i/ ?6 F) u0 m: K生抽 1/2湯匙 * m/ ~" \+ I) ~3 ^/ P& W5 v
糖  3/4湯匙
' c5 K6 `8 Z  z0 u" j0 C  M' w鎮江香醋  1/2湯匙 2 \* z; U: a( n
麻油  1/2湯匙
* i- \. [8 M- [) F6 M& m胡椒粉  少許
$ f3 F+ y4 p! D7 \- L
4 U/ n. d1 c( P: F & }$ r3 C. g# ]  G, N/ m4 v

" o8 k( c; ^$ I 1 S- O& d" K; n8 }( G: o3 [
5 i( A+ Q9 h# G7 L* W) `
製 法 :
) f$ L) H6 C# ]# u) P+ v$ \3 A, ^  F" x+ }+ C
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
  n: e) t6 u$ O8 V( V  V  j$ { # R% j2 V8 h6 g& a2 u9 c
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。6 m( I2 D5 S2 u0 W% c5 f$ e/ l9 _
# s" W/ R. v9 E4 R' b
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
0 O2 J6 n2 R, ?7 O青椒 1個
$ _) w" W1 I( ~+ v$ n& c" |/ a! h紅蘿蔔 1/2個
! q- A! I* I- h! s冬菇 2隻 ; f/ w8 C2 g$ [( k
筍 2兩 9 T2 @6 i2 q' {+ u* P
花生 2兩
$ z" B6 _* w: i豆腐乾 2兩 " W" n% N( L' f# Q+ \
調味料：  6 v: {4 o2 P* c. F2 p
鹽 1/2茶匙
* T' N/ L* j$ R$ \糖 1/2茶匙
; O/ j4 A' R9 C4 X' P, `) U+ A. n生抽 1/2茶匙 1 e$ T0 S% l! f- e7 R, L
粟粉 1/2茶匙
/ a1 c, {, e# s4 Q2 ]. j2 O胡椒粉 1/2茶匙 6 T2 Y$ n$ F0 ~! y7 S2 p/ ^" o
水 1/2茶匙
) E9 k: S4 n' ]- z" H- B. j  
- ^9 R4 V# ~+ u, a. V . n& d' _) J, C2 R
  8 ~. N% C$ V' a( b3 `7 t

% O# d: X* n# w# @4 L. {製 法 :  
; w$ f: p8 E' @& X/ W8 y- e1.
% C$ a9 C# }) P, b/ P6 ? 花生炸脆。 6 m2 w- ^. u8 Z

3 n) ?( D0 `$ G1 S1 n0 w/ R0 s2.& C) G' e* |! v
冬菇浸軟，切粒。 ; |7 v% [6 _) @+ b% @
2 F) @# G9 V' |4 [" ]6 ]/ r  V
3.$ l: g1 X, u% e8 u4 C
其他材料亦切粒。
6 j5 F- c. ?5 {! V* O, n  S 4 o1 W/ \4 O5 e6 K; }, y+ D+ ]) Q4 P
4.
4 @6 V$ h. ?+ }6 @ 預備調味。 ! s5 P% H  _3 E. r8 x

' t+ Y: _0 i$ z/ R! D5.# [  ^3 E( C& M
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
4 l# ]' |9 e/ H) C# ]0 a
* q3 B$ y* g: z6.: v7 g# J" v+ Y
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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' _  g+ N# u" g( W8 K0 r
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
/ ~6 Z" m! J% B2 F8 }9 p

* X, {6 s" X4 v" Q" i
+ M: p8 }6 A  OThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.; H' s1 e. C2 {) L% w: `

6 W" Q% {8 ]5 P/ U8 r, gLike this to get points?8 v5 }  k& J$ |4 O: v3 R* B
2 W8 {1 m) E% [! m# V
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj* \2 g& x7 p& o! \4 r& y- k  g' |5 V

' A# ~* x: j6 x) {! B( I[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
0 S4 c4 P. }# D/ L, L) f! m水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
2 M% T! P9 L, x7 M( @8 ~+ d
" x: F$ F9 S8 C' j( V油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
! z1 J! v' {( j  `2 E
2 d( ~4 G$ h3 y- u1 `1 A% E水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
/ |3 @9 b8 E4 y0 ?
; V  W  l1 O5 e' v: S3 j油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。   e- O" {- C2 I$ g7 P9 {. T9 @
  + l) J2 N& b, X
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
9 K: p! w1 ?, O/ K' v2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
% B) V8 I6 O# ]% b. ]3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
3 K: |/ ]/ E) E! Q/ R( S, v
4 c# K5 ~4 [0 v8 B9 t& f馅: 8 @. o0 Z7 m. N( E5 w3 f6 |& s
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
# T) m8 R( G, \   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g3 g  z! m; h$ B8 C: @2 G
* X- [7 _) ^$ E* }6 P/ z1 @
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 0 e) ~& F2 C5 w# C/ n8 `$ a

/ l/ ]6 z5 R/ B7 J馅做法: 1 t. R) r  H0 h# b& m1 x) B; c
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )