tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:- D( T2 l5 U9 N9 p6 w

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8 h3 z: [% Y& ~; i2 |What you mean?Can you give some example.Thz.

0 F3 n2 C2 j2 E+ \- I3 V+ C9 M5 D' K5 p, N; f5 x

9 i" ^. ]% T( R9 Hsure
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5 ]+ Y! h1 C. Q& u1 ~
; q/ ^( Z* p; f3 s085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:: }. k: j* y; B5 b1 e% e
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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6 Y$ t0 ]( ?; ]- Opost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......2 q7 A2 N9 Z$ `3 o. W. m

7 a; `& }% r# N: y. _$ j
4 \" C5 j  h& o) umake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
! A+ |0 F* u" a1 |; O7 c4 z . i$ w6 p9 O* `' j) t0 ?) n

) R! C5 m! X+ S4 s. L( R 材料
9 }* X$ {% q( N
1 W- f9 `' [6 F' x! S- R+ j' @* v; c0 q) x, R7 B+ C" w
牛柳 - 160克
. I; R* g) x5 B5 r西芹 - 160克 - M9 _, W) u: W( o
XO醬 - 1湯匙
) k2 x: Q/ C) n蒜茸 - 1茶匙 ) o& t" J0 m0 q  g4 g! ~2 q
紅椒 - 1隻( T" E7 R# [% J: s6 @' g, s) d
5 w" V" \, t- {) V+ x
  調味
5 d4 k6 d& a7 c1 v' }" B. n2 ?0 W% l" F+ f1 W  P5 R  u
生抽 - 1/2湯匙
, \6 R+ I1 T: M5 n- {' |胡椒粉 - 少許  
. O" |7 U2 u- K, c* g生粉 - 1茶匙 , i8 L7 ]6 G( D" }$ O* f
糖 - 1/2茶匙  
) |- O9 W; O) ?8 r) z9 O  h3 J4 a油 - 1茶匙 . J# ~: h# o& |
水 - 1湯匙
- }  L5 I* X5 _
5 I' y* f1 v: H  }9 b  芡
" m& Q  k+ M2 Y. u7 P% D- c
$ D6 U7 W' [& w7 x麻油及胡椒粉 - 少許 ' h; f# A$ R2 |. f1 Z; \  O0 ^/ }
蠔油 - 1/2湯匙  
: H6 G. P* X9 i: m) d老抽 - 1/3湯匙 6 f4 N' ]0 L) I7 ?* n
生粉 - 1/2茶匙  " n( @! a9 H) H( U% Q4 o3 w
糖 - 1/3茶匙 8 R1 g5 [; {: T  y/ h% w3 }5 Y
水 - 3湯匙 ) S+ w+ `+ o; Z) `

7 r: ?1 T! U7 i' a ! m2 ?  z8 M0 v$ I
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
; K9 X% a9 N4 H. e2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
0 M2 B) S( U! n6 ^3. 牛柳泡油，取出。  & R! F) Q+ b3 i. Q
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 4 ^# T0 X" i( Z9 H& A/ S0 J8 {* \" [
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。2 R% _, \# @, j( w0 `2 z
+ ?& u; M5 }! C
! _0 x: z& D: M; d  Y9 W
材 料 :
5 G6 h, Z, x) e! |$ x
: h  a0 z# k  g7 I4 H# r竹 笙 半 兩
  @8 P, ]- U# S: x# B( t4 g& b嫩 豆 腐 一 件 - r+ A4 d6 B: g9 Z- O. q3 q
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 : g: z( o2 |, f4 ?
榨 菜 粒 半 湯 匙 : G5 a! i' A" \
甘 荀 粒 一 湯 匙 . `; _* Y$ x( M+ ?$ ~$ ^
唐 芹 粒 一 湯 匙 5 S! Q8 n6 s" o. w+ Z5 `7 d
西 蘭 花 八 兩 9 Y# ~. Q, A6 Q. E- x- p& z. r
蒜 蓉 一 茶 匙
, g; F# S+ |0 [' i
* j. V* }7 q2 q, {* e# L7 N- Z調 味 料 :: A4 d. v9 K( t+ t, K
. O: K( `) @( O% W" P3 J
# `8 U+ I' _9 M
鹽 1/3 茶 匙 . \3 B- O) _) G3 V# a- ^  D
糖 1/2 茶 匙
2 _# X* f! F5 i, ^% b5 r5 i) x粟 粉 1/2 茶 匙
6 z5 C' z6 m1 y7 e! c蛋 白 一 隻 8 t; F. U. D, \6 N
麻 油 少 許
; S5 P' i3 R; G: Z7 z' C' E胡 椒 粉 少 許 ; P/ i- R3 G  E" @- _
/ p! m; \; @3 \4 O8 z
$ ?$ G/ v% m, Q$ u

5 R$ z* w+ X8 T8 h) R+ j8 Y, ]
! H; }$ v( J2 _4 y. Z3 |獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
9 z) M' N; q$ R3 f) K5 p生 抽 1 茶 匙
9 a) _. d( U2 h! G5 x1 v$ h糖 1/2 茶 匙 , ]1 R; g/ R9 W% [
麻 油 少 許 - X; ]: z& G! C$ U! P8 v
胡 椒 粉 少 許
7 `4 S( v% M9 a. }8 a. g* \7 _# D刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 6 s, v, R) _. s6 {7 D

0 K3 i2 i% F5 U+ e( L7 L# X
) {" H+ O2 x- m9 ^
6 ]# L+ V% r" u, `5 ?+ X$ X; ^
( T7 b# F! s2 u3 j/ |, N製 法 :
& T: I( s8 E. W9 S; ~
0 [& D$ m$ z2 @+ Y1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
0 x- ~+ K3 v0 N3 b+ t
9 r& C1 {0 S1 y# r 1 d1 N# w" \3 }
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。1 `/ W8 A' V/ x2 Y) E: \; E

1 f8 I' W5 Z9 @3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
0 s& Y+ V" p" P- f% ?) n- P4 [ ( `: C4 k- D8 r, q
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。% n2 L2 L' c+ H3 o+ L* \8 J
: w. x3 r, j5 R/ m
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ' E. p6 l1 ^$ z5 n
冷麵 400克
3 q& Y7 q$ B3 `2 X6 d# Z* W( {叉燒 75克
! _- R2 c& U2 N6 c冬菇 2隻
" L" k3 k1 [" _. }銀芽 50克
# r2 s! v- W* m2 G8 d4 `青椒 50克
9 o& ?7 x4 U2 {7 }  i. T紅蘿蔔 50克
) d" ]* z4 t  d  ?% o/ Y調味料：  
2 P9 ]. m5 f9 i0 `: i- Q$ C生抽 1湯匙
) x' B" i/ D) L& u  n  t( Z: `麻油 1茶匙
3 k6 g& m( [; M$ h5 W8 G) Z1 k* r8 J) }獻汁：  2 b+ _$ }0 T. s
鹽 1/4茶匙 ' N; _3 ^2 y" }! K0 O3 w2 g8 z  Q% p
糖 1湯匙
0 s7 W. ?1 v; j: z生抽 1湯匙
  P, F# u( U% ]9 B( B  r6 g熟油 2湯匙   D* Q; A. s- ~
麻醬 2湯匙 " ^- Q% A; ^" \8 ], T' P3 b
斯高辣椒汁 1/2茶匙
% _5 l" v4 L. e/ i: f" b$ ~0 p開水 1湯匙 4 h) L6 p- z5 p" Q; G" C
  
- {- G% f  t: u9 w# h
- r7 z6 J: I7 p3 K) I  ) k- `$ N1 X" N+ F8 K# O& p
. k  R- w7 g3 o0 w7 K
製 法 :  
" V7 n9 P5 N6 t% f9 g+ w4 ^4 ^1.* q- a1 m$ w8 `* ~: h, U5 X# V
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 9 V. m6 W3 V6 _( ]6 f

+ N$ f4 i: n: n. f5 v. n# C1 a$ D2.
, g* V7 `- k* R" B 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ' G8 Z+ \- Y2 H/ B

+ l* H7 b& T) T9 f0 ^* \, J' O; X3.
& C+ p: `- s) b4 Q9 d/ D 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 : O; }% f- ^6 O" j  {5 l

: M: x0 I  F7 v0 S4., G0 r- [6 s! `% p# W
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
7 \( R, M4 _. h- H( y
- f  `1 Y2 y1 k2 W; H5.' O' f0 ~; t. {, ~" P" ~" `3 ~/ K
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
: ]/ S2 x7 l8 i$ Z5 |0 H
( M* y3 R# k/ M' c材 料 :- v/ t0 S" H4 e! L/ N. f! g

8 J7 y- r5 u4 R; I5 L! b  ?' G$ w2 f急凍龍利柳 十兩
; t8 l9 ^" }3 x. ^8 L# ]; l洋蔥 1/2個 7 B3 a2 B9 q2 U- U, Q0 J; I4 r3 R% ^
甘筍 1/4個
. R" {% E& G1 {2 f- g蒜蓉 1茶匙 , e2 |, @! W  [% F1 u8 Y- }. A8 C& q
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 + Q, x& ~' |$ s3 i" g) w
面粉 1湯匙 3 J, V; {" G! K+ U
上湯 1/4杯 + [3 m6 H2 \( X; ^9 X0 s
椰汁 1/4杯
# V1 k) `4 C! H. ]" J6 J刀嘜粟米油 适量
7 r* Q  G$ K3 j  u! T$ Z調味： , Z: \( z6 _# F. I! Z3 r7 v+ i) _
鹽 1/4茶匙 / j5 p( K' w! [1 q7 T$ [
酒 1/4茶匙
' y  \% \, d; X) T- d粟粉 1茶匙   A( M  p% Q7 W# d* y
胡椒粉 少許 5 H! }. `0 f; |6 R
  ( x) {$ Z3 f$ l2 i. x8 v# v  p
: [% f6 \+ b7 v; E5 ?& ?9 V8 |
製 法 :  ( }# O, Y" ~' T* D" I
1.
- S  B! U6 m; C2 q1 ~ 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
# Z' q5 W: ~' ^6 H9 R
: i' h# }) }, q- r4 r2.& t* o! f% r& Y! x/ f
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。6 c8 D. v9 k3 H& R* |
' ]$ z6 v! G3 Q; b+ f1 j( e7 L4 ^
3.
1 z% h, ]+ S& _ 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
/ N9 U3 D2 m% f( H  z
+ Z; A9 h8 c# w  B! s* b4.
  S1 a" V! E( f' \( d; K 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。! e8 y( r7 k0 }% I2 C

# m9 L0 x' C) `0 G- h2 ]5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
8 s8 X" |4 Y. B' [0 d! R1 t3 m7 \. U+ w( V! i' Z6 F! a% e4 e
; O) ?7 J9 h1 ^& n2 V) I2 o& y
青瓜 6-8兩 (280克) 6 q$ A$ W0 H2 v6 C2 U
蒜頭  3-4粒
; r; B- `# H/ q' m紅椒圈  少許 2 v( _3 e) Q0 K# [2 G
調味料
6 i3 D# m- M) z/ J& Y生抽 1/2湯匙 8 }9 F" i; \0 c! k
糖  3/4湯匙 6 p% f, e, v) O% {8 N1 E
鎮江香醋  1/2湯匙 9 w: l3 j; f9 I# b  R
麻油  1/2湯匙 " P5 _2 J6 t: c& J; y& p- i7 L5 L
胡椒粉  少許
: Y& \' d1 r, W7 ^6 P
; {: A' P& A7 e. i1 X
$ e3 [6 }# w# G8 m- }: M$ u- Q* W: i6 b* }& ]" j- `: ?! @

6 L% E$ t  w( F: w0 V  x5 T8 s# J' x  N: R  `( @
製 法 : 2 B( f) ^$ B1 U2 h
$ y6 x/ _& ?% T) w; Q
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
1 b# [: ^) J- j. j) Q9 l# o. e 5 r( S8 e1 O( i; |4 T* b6 \( I7 v/ j
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
! g& Z! Z& T/ h" H" h
6 ~* I3 @7 {% X8 k, B3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  3 d. m4 m8 `6 p2 L# f/ k/ T
青椒 1個
& B+ m3 j1 o, ^紅蘿蔔 1/2個
7 s. c$ f! |( b0 v9 c% N0 F冬菇 2隻 ! }* K; R+ [# k  m8 A) e
筍 2兩 4 d. \3 \- H1 h
花生 2兩
4 `0 ~3 R3 ^% L- c. y0 j; [  y豆腐乾 2兩 / b, Z3 P/ @. W* `; {% {% ?1 {
調味料：  
9 v0 t' e% I0 B鹽 1/2茶匙
+ Z; C$ u; \# a" i' w" I& P: r糖 1/2茶匙 4 \9 d: \+ p$ }6 i* G# o9 V
生抽 1/2茶匙 1 K5 t2 M$ e4 v4 W* d
粟粉 1/2茶匙
( _# Y) `5 s: @! C: m' b/ ^胡椒粉 1/2茶匙
0 z* b( J, H) e. p0 W水 1/2茶匙
7 P, i+ V/ b, l, H* L: j  
- v# v) l9 N# H8 \ ' S% H! E8 }' \6 a" D, b$ R8 I, T3 O, ~
  
& v9 W. [' X( Q, h5 Y9 \( x7 r# n& b- ?4 E& a1 s
製 法 :  
! j3 i3 v" C, Q3 f" a  b1.' A4 L4 A: t0 M, A
花生炸脆。
0 Y/ _4 C/ {, }% k: t: m 6 ~$ Q) |% `+ y9 E, ^
2.! d9 n0 C5 K# H4 o+ [
冬菇浸軟，切粒。
7 `. u: x' z( s; @ 7 N! A4 U9 S( q* H4 m/ R
3.
+ k, v9 C% @- o' ?  v, W 其他材料亦切粒。 $ u3 R7 G! B" K+ i! u! }6 \4 e* u

/ K$ U+ H" ?% p4." i0 _2 D- L: @# e3 G; _
預備調味。
8 V, i* j3 ]/ o2 q$ W - ^+ R1 _* }9 g+ }5 n$ |) V( l' }/ s: L
5.( |, p2 V- m% T+ N, Y/ y
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
8 N+ K9 z. J; {# Z 4 a" E. E, e5 J0 Y, r8 W
6.# r1 R# O( ?! ~0 ~9 Y
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

: j3 a2 @1 z2 s* Qpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......! e9 R. H6 G/ X5 Y$ M

( o" F& c$ ]/ o: K8 m5 `2 }4 D" w/ t/ @1 W( I
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
: G; F+ @+ P! L) q2 h$ Z* ]  y# o! v* K
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; y/ Z% ?% [& X, A/ d2 C; D
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lks

皮
( f7 m  M8 e; Y0 Q. r! R水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
: V: C- @, v5 ?& R+ _" o- M' A, m: W$ \  Z4 k* S. Y
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
$ _) l$ P! M7 Z8 w* J. [7 j
' l" j- i& }: B" b水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。. U: O( s( F7 H4 Z8 b* B. Z' F
" n4 c0 ^- o. U, s4 W
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ) E2 O* U2 W* N% }+ M- `
  
7 r/ u/ H/ r* \6 q! [  T1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 # y( n' B1 `8 p9 ]$ h0 H% l
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  & j% z7 z- l7 _! D( j
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  $ I- |) \& e0 p; q  \' M1 U& e
, ^4 C# n! x, q% h
馅: 2 Z3 h6 W6 O0 k$ O
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 0 u0 n8 f: W: B# Z# |! }1 r+ v
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g. Y6 B+ S8 |5 @- b$ {2 X4 j+ G

0 z( C# ?% D0 I0 H$ _* t/ ?! K8 `$ XB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
# e# O! g* m- j! W& w
3 N; |6 }2 ]$ R: m) @馅做法:
$ E; }3 P, M. n2 B+ h将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )