audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:3 b* @5 D) O; l8 _7 H. J
如何炒牛肉才不會硬硬的
$ ]2 _) {, @: h! o, _$ `5 D/ A' u4 t# E( }* v( k0 ]/ L( k* C
以牛肉來...

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補充：+ r& o: A: L" S

: ]( n, \) N& `- D首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。# c9 c0 n) y/ N7 B0 K
7 d# o" D0 O; b' B% d$ i
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。* D; Q) y$ L, K. r- I

! t0 o7 E5 n" O+ w% w0 g8 |4 L烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧8 b& Z* I& N% X+ G6 B
& {; Q1 c. F  b* m3 ?$ P. g
想同大家分享一下烚蛋技巧.0 s6 K! [% o9 E' `. S4 R' a
9 o$ m* s3 X4 [: U, m! ^
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.5 r" c/ I) ]' M2 F( Y0 D9 q
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.7 W, a  b( g5 p8 V5 D1 w8 g
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:5 N0 c0 }6 o$ ~
烚蛋技巧1 s) N( {8 R: d% p! h
1 P- c, @5 h5 u0 e. J' b* u6 Z6 z
想同大家分享一下烚蛋技...

5 y. ]& ~3 q+ }; F- R
* J; z% {; \1 H6 l& U0 s' C水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：0 ~1 g2 {/ ?* d8 R; S2 {# Y% ?
鍋巴100g魚片300g4 n6 D6 c: M2 s1 {" z/ `! E% x
毛豆50g洋蔥50g " k+ L  p' H: F1 G$ a
糖1g太白粉10g5 f8 y& [5 X- D- G# n! j/ G
蕃茄醬60g鹽3g# `2 i9 j  ]) [
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材料2：( C4 e" _5 Z; |' `2 M& V2 ~
鍋巴 魚片 洋蔥0 w- j% V; d% g$ }, ?" Y8 N
毛豆 太白粉  }9 ^% k9 Q$ v" M4 [& u$ h- H$ W
調味料：
) T0 ?6 w4 }6 S- U9 t鹽 糖 蕃茄醬( ~8 |8 f, p) |

- W( B5 ~/ m: O% Z. x4 _1 q做法：
+ j9 p9 F3 t. ?1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
# c) Z; m2 d* _0 {/ Q2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸- u6 p4 ~1 s0 ?8 ]3 l7 U0 e5 C- G* p
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用6 {, m: f, Y" C3 [( r
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
4 T9 v6 l' L, C! c" A: m5 \鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
4 v. B$ P0 K: \0 r) A9 H7 C2 a6 R5 U# \% B) q+ O) U2 a
; F4 {; _; ^$ S
水滾落蛋會爆開！

  u; L9 ]* G: f3 N, w1 |( o9 q- q1 m0 Y2 V* J& V1 |! i1 x
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:' K% S, I4 M. e" C5 Y
材料1：) q1 D6 u7 c. t
鍋巴100g魚片300g
7 S6 y0 D$ F. `9 K毛豆50g...

  h1 x  J; m8 \( G$ {# d, f3 x  w! L3 O) _0 H& V# e4 }
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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