audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
6 b% A+ P$ N5 @% R* O" _* `如何炒牛肉才不會硬硬的* g- H7 L9 l, P2 ]  r0 C

% Y4 o8 i6 r1 j4 h* k以牛肉來...

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% D) E+ S+ X  ^' T* r: K! K+ H補充：
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。0 K. P% z! |* h9 [
$ `- b2 F) [. l! t2 L% V6 A
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
  z3 J; Y( }1 }, @: \/ e$ `
3 P; C% u( I7 D烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
& p. }$ U8 E6 V
$ p% C+ `2 P4 }% \8 _. g/ k3 E想同大家分享一下烚蛋技巧./ [+ H  l& j" U: l

% R" k1 P5 X7 r先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
/ q$ B: K  Y: L" S7 K! Y/ s然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.0 E+ x6 m% G2 _4 F$ V8 [$ U% g1 Q2 }
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
4 j; J0 N2 i' z, B' i烚蛋技巧$ L# a5 j9 R) A7 I/ Y8 D+ [
4 Q* w& ~) [- F* h1 t
想同大家分享一下烚蛋技...

# q! U+ `- _- Y! s1 N$ y) Q. O
" `5 ?; t7 f* V. W$ R( D水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：4 g6 Q  U5 B+ B/ `( T/ |7 J
鍋巴100g魚片300g8 J  z9 n5 o) S
毛豆50g洋蔥50g
2 F6 \4 ?& C9 u2 W5 H# Q( q糖1g太白粉10g  B/ y1 t  `' S7 t4 T8 R$ y
蕃茄醬60g鹽3g
5 v' S' p" |' O  {7 ^8 |
2 e" v6 W# a5 L2 l8 ~3 d- r. P  t材料2：
3 p8 u& o) r/ N: m鍋巴 魚片 洋蔥
: f+ I, ^% {5 D- J$ k, N, ]5 b毛豆 太白粉3 ?0 `& \: I7 v& N8 {
調味料：
, _( w& }! _) R1 @$ I- X3 Z! R鹽 糖 蕃茄醬, P" |9 n! ?$ C* m4 t3 v
+ o  \: w8 ~' L0 \: ]* B
做法：
4 n% L  g) g. z, N) q1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用0 N7 T9 ?6 O  F2 b5 M% [
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸. G1 `* [. t' b% n
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用. G$ ^+ [- }: w) K" N/ h
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
5 f) h- x+ R9 b8 B! G( V鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
+ @, `, {: ^/ u! H9 ]0 {* }. I4 X' g4 s) ~! h1 z
" J- @7 g& w9 \7 L: _' z+ z
水滾落蛋會爆開！

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; m! v$ g3 t: B3 r多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:4 U- I8 w, A) n) |2 F& }9 g
材料1：
+ ~, t4 U. h. [鍋巴100g魚片300g; {( s: n* I, F# A+ ]' B
毛豆50g...

/ c& E0 x4 G, ~; u6 Z- M
- T9 W( s; A4 u; s2 w! z( }吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~( m3 r6 Q0 n3 P1 y

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得閒去試下~^^
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