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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
& v1 f' r/ @( e1 c如何炒牛肉才不會硬硬的3 d8 \4 f- e% i3 t# U8 D) i

+ ~# O4 j; i! d- T; ^+ {6 n- s以牛肉來...
8 n# a$ [0 C4 ?0 v6 j
5 _9 P2 v9 U& k& z! f. c5 G" n補充:
) i( q( a( s" ]7 ~# Z' o2 r$ c9 Z
3 m  W5 v0 h& |, m( H首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
9 U9 d: ]) \3 {2 c3 ^' ?' G
/ ?! ^) B+ b8 V8 ~3 F8 |醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。
9 b4 X6 \! I- [3 I; l* m; d
% q# h$ k+ R- H0 b5 {. A烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧
/ C* M& w( p0 x, S4 Z' D
. o& k3 i) l3 ]2 E1 p3 Q想同大家分享一下烚蛋技巧.( E- Z9 ~9 _# E& ~( T0 V/ d

( n6 r/ x1 }0 o& H先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘." t3 [0 C, f8 v3 Y" I% [2 N
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.% L- j$ @+ {# p* u) G
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
: P' l! z% c5 l! p$ a! @烚蛋技巧. n9 V- R$ O" @: V; J5 @
# |$ F+ I% E: I% T- S7 t. c1 t
想同大家分享一下烚蛋技...
- i1 G2 z( F$ T
0 X: W" _. h+ {  A, K
水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:; U  F  r) r0 \& R+ U
鍋巴100g魚片300g
/ [" K: k, a' s/ m; n) m* N毛豆50g洋蔥50g
% Y( ^0 ~5 _( t- U糖1g太白粉10g0 i0 L( R8 `0 [% D/ t5 c
蕃茄醬60g鹽3g8 a2 g8 h. p, `, M. E. |' d' R
6 t  H+ v0 t, U3 ~6 L
材料2:( p* m" `$ A$ q3 O
鍋巴 魚片 洋蔥
% m: {, ]. p. e毛豆 太白粉
: {7 l- ^) N7 G( X% O# W調味料:
" f. l9 U8 z( @7 n鹽 糖 蕃茄醬
( @9 ?- Y6 O" d& e  i+ Y! U; f9 Q2 g  P4 n( T, D& R$ j$ D
做法:+ e" [: N1 M' a/ z8 @8 t
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
+ k) D  ^* q0 i: r3 q2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸
8 S! u. B/ P' P' l9 _: F! f0 [% u放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
, ~: a) j! c$ ?+ j+ C3 o3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在6 \# y0 G4 W5 Y' u1 T- K
鍋巴上即可
.
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
, ~9 r% h1 v) i7 @3 a8 B; }5 {6 U) v+ E
- s3 L2 s1 N; ~0 z
水滾落蛋會爆開!
) |: ^* X, A# P" r" M$ [: V/ g8 k; D7 Q% \' |
多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:1 L6 Y! M+ ~' O% t! r
材料1:
, J5 t1 t# v" Q2 i3 S5 X鍋巴100g魚片300g
$ Q* V+ p/ W& ^毛豆50g...
* L! K/ q$ A. m8 \4 Y
( b5 @, _3 a! P) O5 b' L  T吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~
* s# h9 x" f7 O
# d7 W! Q$ ^0 C* H6 C- s旺角女人街~DIF CAFE~
8 l6 s/ S- k- c* c5 `( [3 z裝潢靚~
5 k! {" [5 ?# |, D/ qD野好好味~1 @8 o0 t% @# I% Q" i
又坐得舒服~~~5 D3 t$ V) X: Y( b1 ?2 m- C

5 p8 B8 e8 F5 B5 w) }平均消息每人$120~+ v% `$ c$ z/ k; X' X" B' T% _
有意大利飯~; U2 C, S$ D. K9 G7 F, `' ?- v' B
牛扒~3 H5 z' V' o$ \. U! }3 u7 x
我最中意既鵝肝~~~~( c$ v+ f5 u7 O2 {1 E: ]
# `4 e: `- C% D: }+ _& H& G
推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98, y4 g+ }% ]; M% N$ [6 T0 A& M) d
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
" [; W! i+ d- i1 h! I2 z* r' W  Z( a; R

3 ~( i' q0 k9 S8 U( m3 G1 a0 N正正正~~* ~: J! V5 g( F2 c( Q' F4 n
得閒去試下~^^, z, A1 a1 }5 u1 y* _

: c! ^: E/ \9 g5 h/ R3 B地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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