audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:& o% R7 c# y1 q8 a
如何炒牛肉才不會硬硬的# I7 B1 M2 v( ^9 c6 b
4 P5 C/ ~; _, ^; E. n% o) w1 {
以牛肉來...

" i$ Q8 A% a, E% U; n  M) z7 B2 W
3 ^! G$ `8 x. |  G補充：
# o  k* W$ E+ L5 @$ H! f6 b) C
/ D/ [/ Q' e: ^9 g; }/ z首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。) G% b6 h7 m+ T: O& h* B4 z% Z

* I. A  \0 E( X/ c1 ^醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.& r5 c3 [4 q. h

  X* `% x) y+ s" o3 j3 Z先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
; J* q4 _6 i& k然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
" Q8 B  v# f8 H( B8 P! S  z' T# q咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
* R3 A3 V5 q" Q烚蛋技巧( L5 l/ S1 N7 M/ s

; s# d$ c# X' d/ J/ Q想同大家分享一下烚蛋技...

2 `- U0 M7 g! |, T2 s. ?9 [) }' P/ E9 [) C# H% A6 _
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
; C) i& Y0 Y& x0 D6 [鍋巴100g魚片300g8 p8 W# E- @7 \+ y6 t
毛豆50g洋蔥50g
  R* M! ^5 U. d% p5 k( Q) R. N糖1g太白粉10g
! y+ I4 q: B3 g7 I, m蕃茄醬60g鹽3g1 G  L% Q$ n( ^" e; j) ^- n  q) j

( Y5 p3 z) T* B8 |: G7 B材料2：1 \5 e, h" M4 Y. l' |. C8 Q
鍋巴 魚片 洋蔥
# _5 C  N7 _8 H; D2 K毛豆 太白粉
6 D: ?- K  P$ I: F/ G/ B- f調味料：& g7 u, W/ z- s& K/ y" z5 o5 {# I
鹽 糖 蕃茄醬2 S( d1 |0 I* o+ A) v6 A' `, U: ~
" w$ P  e" V+ E0 G8 {& d& _
做法：
+ u+ s) h0 D+ u" E$ ]; ^3 w) g- }1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
5 r$ K: W# A  p/ f% w' Q  Q2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸6 k% c4 i) b! H  j, L
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用! d# L9 Q7 ?3 F+ @# T
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在; T) m* b' e! m3 x
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:$ s1 M- W: k+ d$ |0 T( X8 k
1 V3 @1 X5 q$ r) p; v% ]7 V' p, }

' y0 C# ~5 {0 e; @% H# y, U% n水滾落蛋會爆開！

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多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:. w: ?2 q: C6 `, C; H
材料1：9 f  U9 y/ z, _( s( c7 |  H: S
鍋巴100g魚片300g% {% V8 h% `1 G, s$ n4 n) |
毛豆50g...

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5 f. y& G7 @6 g" s% l吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
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