|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！ - R4 p0 N) P6 j9 u7 E! H
5 o; _- @, m: g# y: k3 B8 f烹飪心得; l: }4 b0 _) Q% x
5 D: U2 B \% Y# \9 V▲用冷飯煮稀飯前先用水沖
9 N) g9 D, @9 t) Q ^' C/ T$ l, y8 h) _" o
用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。
3 C% s* y4 W& S0 b0 L
$ D. ]7 \) D3 f; _* q2 C( @$ i▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎 4 ^# I: M" `# {
6 A% Y0 J5 T9 b' ~6 I 豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。
3 y2 _( [/ z6 A5 v; s
& d2 s/ P) i0 H. Y! m3 o. I, i半生不熱的飯可澆洒再蒸 % L, `( u5 S. ~9 C
$ a: N9 U6 ~5 l8 y2 d 無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 0 E( |# Z$ ?2 d! t1 M9 B; r( a+ Z
, W* c' ?8 m: w% `9 C
在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。, |" m' X; S- r- Q$ G! e( i
" e0 f6 q- R, Y: e1 g雞肉冰過再炸更好吃
% H, }, ?/ @7 i1 h* B% \: w( H4 q5 l8 c
把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
# f& L" S2 t, o# p7 _' L& k3 @! `' Y5 B3 L$ z
▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕 " ]# u0 s, F( F8 h6 f4 a
. Y& `' r) M: ]5 z& T9 Y( M$ v 在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。
' ], p. @: E$ E0 _/ L
* n# a* P5 V( G6 D; U3 L$ c6 b 待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了# P# T F2 r. ^ V2 w# \
9 h( \" `3 I# C
▲洋蔥汁是調味聖品
7 g* V. S) T$ m" g( Q; ?' a; [. `
. c8 @. N. s K9 A 洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。 7 S; S" ^" Z W- v3 ~" e7 U
▲事先預備高湯事半功倍 + k( y4 p$ F& P2 q& k
高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。 6 C6 g2 o: o; C1 T% ?' H: P! R
. y4 q& Y3 Y: W6 ]' [# l
把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。
7 P& X4 T s7 G, V5 t% O
6 k/ e- Y5 E, v▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法
/ y1 K7 ?# P$ q
3 a) X1 W; u f. [# J* S* j. m. { 家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這
) e$ n- V/ D9 Y% u8 L( W, ]! Z8 [2 n
邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！
/ v) I- J! c. |0 A3 O/ \" q( J- l
1 A! o) f2 Y" ?9 L▲以熟水煮飯好吃又經濟 ! G% i C; @1 q: U, a
, L/ J5 u6 C' K6 `1 q7 M: K
煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。
9 Z/ L {& e6 x2 u# n; X, x" @4 P; s2 ]% g' f+ C, h9 ?" i0 B
▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯 . x; o; d! D0 Z7 L
_4 M; h: h; O6 l3 e0 ?: m 煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。 - o% T' j; S, M
0 L# g3 v/ T7 z 在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。 ) [& k# T1 N: }# S/ i& f
4 Q- o; L$ z' T
▲電鍋外覆厚布使飯更好吃
7 |) V! S8 t* u2 b5 U+ `' K 要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。 - r/ p" N! v: [2 q
: K2 Z! f0 b {, ?" g▲瀝乾豆腐水份的方法
! w5 D# c" }1 [# H2 ] 要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其 7 D) k/ `: B2 y) q0 W( Z
}) f1 w7 S4 J3 D F" t' R
中的水份瀝乾了。 ) V8 h7 M- z% `# C0 b/ m5 M) u
2 b- _7 s$ U3 ^) |+ {▲醋是廚房的大將
7 I2 o! M Z0 c2 _& l4 y( D7 b2 ?6 Y- \$ W$ C' Y7 [ d0 M4 E
1.芥末中放少許醋，可存放得久。
* H& U! `# q2 R3 N9 m w* B8 r& E p! D. b$ M- n! G
2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。
) s) w, }% q3 Z
+ L. p( X0 z, f! Y: S* y% L3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。 0 H+ z$ L% B% {8 ^
5 ] `* C& R4 D! c7 P4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。 8 w0 G, b, E4 s$ B' s% u
& @7 P$ S2 P6 i, m6 l
5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。 5 w5 v, {# k: y+ o |/ ]
5 I; m0 H: c7 O3 q2 Y
6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
; R Y5 S3 t0 X3 f$ Z
8 }0 I0 ]+ Q, a& K& r1 O7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。
" g8 P7 v- `6 P9 j2 X
: U. }: u9 j/ o) s2 t# G% G7 t6 l8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
4 ~2 r' t& @ A2 j5 a/ P& e+ @( V( [/ o) G* S
9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。 , Y% w$ n% G6 b* w, x0 h9 u
& D2 R- D) O+ W10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
. N( n1 D$ y2 u& ~7 ]( c+ J1 ?9 M0 s) T1 w2 D, M; K8 j
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。 ' ]9 i. [0 d9 ]& W. |$ u J
, i2 b! {4 q: W( a. ]12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
% ^, I7 \+ m* E, A# x; {" o
1 K t2 Z% l7 W% f3 w* K" q9 c8 z13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。 ' A/ X' M) @6 A* F6 H: z( F \
( V. A) k1 J, v2 r( C- J9 @1 c2 h▲鮮美的蛤蜊味噌湯
/ `3 k4 R' @6 Y* x4 u 蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。 7 j5 A1 c2 o/ X4 n9 f9 n8 |
0 |/ ]* V( S# ^( w+ Q Z8 D 家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。
) f/ E( G- v% u5 h1 T
9 ^( X" c: K7 E' Q' N* z- s▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡 ; c' e0 B) ^; }9 e! W
9 e+ O$ P$ r% k. b$ U3 e3 [
要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。
6 R3 ` u8 g7 \
- F* f' }% \8 B9 G3 T8 x在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。 # m) J/ k" |/ {7 |7 c# T
* s L) c9 [0 n2 D0 @3 x( v
▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃
& W; c W" U6 v6 F& |" o S* ~8 h; r& r
炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。
5 T# @% @; W0 S4 a
: C% m; m& C5 J* ]4 M t' S▲以馬鈴著去除油中腥味 ! l! Q9 q+ m% s
P6 Q; |! i# [2 X% S1 j
油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。 * ^( o" c8 A& z% ?! n
# {, G" D) y, ^' n" Y
▲醃菜中加入柴魚風味更佳 9 W& h! F+ x" p& P. D
( x6 ]+ f. w& z5 c# D9 w 醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。
) s/ f# X2 c! @4 x; e9 Y
, V0 H9 ^, | ^: Q▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解
2 a. q1 w' U3 C! t9 ?2 [6 @+ t# c" O3 y! O* i3 ~4 X: I) x* C
在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。 ! R* S! h6 g* x$ ~
d0 b# C( r. \; @+ D" G$ _. l
▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃
$ n% v _& a6 `$ S* O1 y 醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。 $ V) W7 ]" b* W' r$ w' r2 t5 c
; s2 K/ b r& f$ z4 E* U. {' M
▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。 1 p- z. j' W3 m$ ^1 ^
& {& b! _, H0 \9 W3 N5 o- g
▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆 ! F5 }2 p4 K0 t
在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。
4 a# Y1 Y0 ^/ l# l$ b
: c2 U5 L3 @( k( D( v7 e▲熱醋可防止沙拉醬分解
0 _. O( {$ ^# g4 ~ 在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。
+ H0 C6 r. N9 i% a
# J0 J' K5 j* b, v8 n# q( E- ` 當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。 # n4 g; e% m) `/ N+ g
2 T* ? x( U6 B2 B E, @5 X
或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。 # H3 C l9 G$ L8 u7 D( E* b9 Z4 X
# G( A" A% T3 m% n/ d$ m 最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。 + A n' h: H0 Q: K+ y5 {& K* L6 |
4 [& C( q5 ` k
▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔 ' F7 l7 Q% f% |
以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。 - t7 u4 p& w/ T* [2 k
0 z3 R, ]( \" w6 ~0 |0 i
▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆 & U$ i) J0 T+ W4 g% v
8 S) A+ L6 t6 T7 K4 q( x
欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。 4 e! C4 k6 O( w/ i, C2 h1 }# v" E
2 p1 u7 s$ G1 `! {( a▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
8 @" x' T6 F2 Z* _1 u8 d5 a
( f, Z9 @% T7 @% {1 N- Z3 b- q 剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。 + Z _6 O5 b- _# G$ x$ j
6 v8 [" D1 A* J# U( `. d% w% D
▲使豆腐保持完整的沖洗法
5 J9 n U4 k1 F& i* Y: g5 s/ X& s3 L( X# {( x: ]. a8 w7 F; X" B: R
豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。
2 w5 O, Y# n0 ^8 }$ G3 ~
C7 I( v- f- m▲做糕餅的容器中不可沾油 / e$ m* w9 p0 T p3 o" Q: Y
$ C& X1 q, H4 u& m J. I" l; t) Q3 m# C4 v2 i 打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。 3 `# ]) }7 ~* V9 ? _ q
; V* r9 M3 W( b# }$ D/ A" K▲自製絞肉的簡單方法
2 n& v, l* I2 |: j& `) U; w9 Z家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。 1 I& k f# O& d& g5 T3 Y' U/ d* u
# r. {1 I: `3 M* e C; m▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 3 _" J) N* E- P& Q
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。 8 L: W+ b0 s# q
# x( e/ K3 {( T+ q& l在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。 % w5 d) U# A0 X5 L4 u
" W' a( \3 P/ t, w▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁 ( t6 j2 G& g( t, E/ j
法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。
! p: H* w, [0 }: h
0 p: y0 A1 U9 D5 C▲熬煮料理分兩次加入高湯
1 C k+ D/ c0 I
% ~. A, ?2 g. v2 R# E6 I 需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。
) O C3 M, b; m/ U3 i' B
- h5 k% ~9 c. E/ @▲利用溫水調勻鮮奶油 ; ?6 q9 [" t( G1 u0 H3 c/ T
# S' H9 ^6 x2 B5 O ^
鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
% h7 t. x& X/ t. D
^2 F! T; {* _: {- x4 e鮮奶油已變成奶油了。
- \% P& a: z) M2 ^: Q% Q0 V. j( s- [9 W" I2 ]1 `# G5 n; R4 A
▲味噌太多加些養樂多
9 ~8 J+ v5 s7 X 要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點
! t% x2 K3 t. {7 B+ H' B) A* s
6 o0 O8 }! @% F- S7 b5 e5 y/ s小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。 & t6 _# K6 P9 h9 N! c& j7 ?) \
) X4 g& h/ ?* Z! Z! l2 R 在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。 - A0 H+ {$ V; \' F& B3 f
. q3 H8 u" H# Z. k
▲以檸橡汁妨止蘋果變色
0 h1 V% x, r" `8 m, ?( @4 u: }& R- b' `! L
在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。
6 r6 Y7 n; r A
6 ~& C( Z6 _) M5 t$ A4 F9 f▲吃不完的生魚片用醋保存
' l% |# E8 R1 |+ W9 Z. M. m 當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。
3 s# B4 N% `) m: w+ S2 \/ ]8 `8 g5 h7 R5 H! z1 E6 R, q' g
如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。 8 t5 }$ R7 h- p
1 U- I0 V' N( `
▲可在花圃中栽種青紫蘇
3 \! c& Y+ j" p! t 只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。
; v; I! T, B7 }# N0 A3 v) ~9 \. W1 e
8 ~' }; S% a, z% }/ {1 F 一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。
) A% y* `) k# M% ]" H6 l+ i3 f
; e z% [; e0 m; n▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。 3 K# p1 Z" u+ i/ A
* P! o% N$ U, R2 z; P1 f& Q7 M 由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。 ' n& h7 Q; o# s8 m) |
4 ^( G$ l' }* G. _▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。
/ w7 @& n" `8 ?: }4 C5 d
2 i/ q6 D5 L6 P/ K$ H0 R▲檸橡汁可代替鹽調味
# m' \! C P2 Z1 l# [' z8 S+ Z+ M/ j' ^/ u& t$ Q4 r: i4 y* z
患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。 0 b$ O7 g) h) R! `( H9 M
$ U# W* Q, I" ?& L6 J n& [0 V▲在溪流中冰水果 4 o# R* w& k" P4 o& w4 }2 n
5 d9 U. @* {* |4 k" u( A, y. e
出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。
4 }( P& ~8 n: u6 F; w
. Y: l7 {) T+ a& ?7 m$ T[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
