audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
+ f, [. {0 ~9 @6 c如何炒牛肉才不會硬硬的
- T; \% e) Z% A2 S+ Z; d+ f, ?( x: \% _8 V
以牛肉來...

( ^" b* o4 }  Q9 ~. K8 n

: l- y) Y/ U6 z6 h; i+ C% S補充：
2 J7 @+ |0 |) b
5 P+ K! p9 F- I5 o5 {首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。' H2 E  f8 q7 O( _3 L& ?/ [

( f3 y( M% S5 ^6 _: [2 [: w醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。9 ~  m7 `1 I/ Z0 x5 b0 H
9 p7 {9 f1 M* q+ t( g! k" }
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
( B0 _, v+ G  k/ f  P% M4 a
7 t7 v% W& [3 v5 x( D) P2 c想同大家分享一下烚蛋技巧./ K! e( n0 K8 w; n+ g$ }3 o

% _* G9 y  ^& r+ Z& a先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.) k. Q+ }. q9 z: q
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.3 g5 I) S7 o9 m+ p# N
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
5 R! ?- C+ i# R. K烚蛋技巧2 l; ?' p- N: ^- U2 w  _- b5 H
* o, w( M' U% W! w  t) x. U+ A0 a
想同大家分享一下烚蛋技...

! m7 }4 t" h" X* x

5 }8 L, Z& P3 r8 r' d  Z水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
' ~, D; a3 [4 n- x+ _" m0 P鍋巴100g魚片300g
3 X9 }3 B; u4 K/ M* P  t4 C7 W毛豆50g洋蔥50g $ |( Z  ?: }% E. s( J
糖1g太白粉10g: m2 ]2 A" c: v0 r( Y7 W
蕃茄醬60g鹽3g* I; Y9 H/ H7 @4 e0 Q. C; z
" j  C, _; ]/ t' J1 o+ P
材料2：
- ~) r4 ^/ w& f8 t' S" [) P/ u4 D- v鍋巴 魚片 洋蔥
; j" [0 \* B4 r1 F毛豆 太白粉
6 u; w% e$ s/ A  [1 c0 c- y調味料：- |3 G" T! N3 I9 q' E/ O6 P3 K
鹽 糖 蕃茄醬! z! s3 L, q! S

* t" |' L- B' }1 a. r做法：
  Y" s: H, B  e1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用2 Z+ Y, }; o1 s0 K
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸% \; L* u4 H2 [2 R
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用7 h0 i6 b, P) R" v" I! [
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在% u# Y' R( n" s
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:; r/ P7 Y* ~7 c  q# d3 @* X; C

# Q1 `; \, a! U( e( h/ i/ ?! s% c7 t* S9 {6 m
水滾落蛋會爆開！

! j+ m: u; K  f" |4 D) @

5 J$ j* w: X1 o2 X* H) [多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:7 }: R5 b) g' S6 U2 @# I
材料1：
- R5 }7 u; O# s3 f0 d鍋巴100g魚片300g
9 J) n1 O* v. j& E" b( q5 K. c毛豆50g...

! q9 x, {7 f7 m' [6 a  g( F
- X7 L( s) n) Q+ Z) y吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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