audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
! |0 @) E. Z1 f1 x. o* J- L) Z如何炒牛肉才不會硬硬的
+ v; ~1 a$ u$ h! t( K4 S+ ?3 S2 t( k0 p1 \5 I2 B  G- ?0 q. ]
以牛肉來...

2 W. j6 }) u/ L( V+ g8 h, B: q) Z) T( C
補充：9 [! U! N# y8 }5 |  s7 ]
0 ^$ U' M$ w4 d4 Q/ X
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。3 |6 i; P5 B1 x4 D" d& A  V3 k4 |

: d5 v9 t  Q. i/ O6 q: f烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
2 Z3 d* r: |% W% X& j0 m4 |: V7 n4 C, [4 [
想同大家分享一下烚蛋技巧.
2 a9 M0 q3 X. f& ~5 ~* s6 a8 Y8 p* D5 B9 t% e6 I8 \# Z/ ?7 u
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
# w& m+ T' g1 w7 p8 G9 \, _. b" ]然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
! H" g1 b% l  d' A3 t: ?咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
6 t2 W$ k7 C. v# }6 h烚蛋技巧
2 l/ d+ ]8 L, D9 O+ A, f6 b- ~0 ^; v8 v! Z) P3 j" A! p3 S; h, z. s  _
想同大家分享一下烚蛋技...

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- Q3 M6 s0 n/ S3 l1 o7 I水滾落蛋會爆開！

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材料1：
7 D2 x# L/ m2 i- `' ?% N7 C鍋巴100g魚片300g
4 w  l/ |9 I  A7 j" v; b% d毛豆50g洋蔥50g
2 ^2 z4 t7 o9 s3 S8 o: Z糖1g太白粉10g! q/ k- J" j4 |6 n' _
蕃茄醬60g鹽3g" c1 @# e- B. {: T% |/ W  D' N

8 s; \1 N& ?4 i, x6 M& P* [材料2：, D3 r" w' d5 w. d) E8 o
鍋巴 魚片 洋蔥
& i+ G8 r/ K- C* o毛豆 太白粉" O; i0 Y6 ~% l& K2 g6 V
調味料：
+ ^" S  R2 ~% [/ l' D7 A9 z$ n鹽 糖 蕃茄醬
3 K/ f$ C* T; N0 u
; D" `) W/ W( S0 |做法：2 K% p. \0 T0 r5 I: B4 @
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用& Z5 n; ]/ @2 w: x' W
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸5 p# {/ i9 J6 K$ u" Z
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
9 g6 L+ ?6 a- j3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在# g- x! L; H* i+ ^+ v& H6 q
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
& j" j: K+ X$ ]3 R5 u7 B- B
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0 |" w1 I  R3 D6 W3 ]+ O8 K0 {水滾落蛋會爆開！

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) t/ V: G0 }5 r) Y# w& x
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:) k1 c9 Y7 v0 S
材料1：
: j; Z: h2 H+ g: B, P鍋巴100g魚片300g; q4 l7 e7 C! D% z. a9 E( ~
毛豆50g...

1 P7 I3 J& e3 ~6 n1 N
7 K; R& s, g2 Q. K$ b
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~: I1 g$ S8 ]7 B. M$ r

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裝潢靚~1 G4 N, f  R6 f0 {" {
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有意大利飯~
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3 M7 b0 D' c7 t" J$ f7 p) |9 i! B' x得閒去試下~^^
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+ e: Y- R" x! R* Y" y" x( ?地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!