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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:  D- ?6 z; l6 F. B$ G( B
如何炒牛肉才不會硬硬的
* u6 F0 K; e/ M; F* h
+ `- o' \! E. m& M7 Y2 m1 `+ I. Q以牛肉來...
+ t7 d! h* k* l1 r

: @. S7 I, D+ s/ K5 Q補充:
' |( h/ z5 B! p! ]2 ~  X- Z+ h& C
. I& L# z5 D  W- ~* {9 b4 @4 Y* q# T首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。% [/ Z. \4 @/ g9 o" I* u

3 L% i6 r( M. Y: E& P醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。
2 U; x! B7 m# F2 N9 k+ n9 h1 Z
0 \8 O% @. A: Y, e- ^& }烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧9 l# d# r' I% p; [' \6 |7 u5 j
! H4 D% [. h7 h5 l
想同大家分享一下烚蛋技巧.
) w, {0 K" ]* W6 n
: `  \5 k" `" C9 H; J/ L& m/ k8 u$ k先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.! A" V6 \( K& J7 }- w! F, H
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
; E2 A, T, l3 M7 @/ l咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:- Q( S! A. a; U0 ~
烚蛋技巧
# D6 J( o  h. |' `' _' [
7 p# p6 ~; h6 D( J6 L想同大家分享一下烚蛋技...
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水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:" n0 L3 `3 x2 B- @: }
鍋巴100g魚片300g: k; b+ k9 E- A  U9 n; A! X1 L
毛豆50g洋蔥50g
) @4 |- R* l0 _& ~$ }糖1g太白粉10g
1 G; N3 G& ^- Z1 p. y: D蕃茄醬60g鹽3g" {8 J, u/ D" E* Y: Y8 P4 d
+ s$ }2 w5 P( b1 z0 K' [+ k% a+ h
材料2:
6 d3 T: n' N2 t# K1 O, N鍋巴 魚片 洋蔥# J' p! g4 R, |% V* T0 D( ^1 ]
毛豆 太白粉2 ]" D# [0 z6 k8 m
調味料:" A+ s# ?) K2 n/ ^. P; ^
鹽 糖 蕃茄醬4 S' P0 L- j2 v# d- }: W$ r
8 E4 J: t% W+ B6 l' u) B/ _
做法:; j4 P+ ?  ~7 H
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
& h% z* o; ]8 F* w* f* `1 r+ g2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸
/ _+ i* M  ]5 ~# F$ A3 A! N放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
! e. l6 b6 \8 i- Q3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在
! @4 h. [- X. d% m5 i/ S鍋巴上即可
.
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:  ]" \0 x- r6 S

7 _3 s4 i, S5 N: }- M
& l8 K, T3 Y" i" Z! L水滾落蛋會爆開!
: W; v  a" S8 M4 C1 J1 R% Z) L* F% O' h  |6 c" x4 ?
多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:; d- H) e6 g% O7 h' V
材料1:. z5 c0 C( W) B0 Q0 `5 M; {
鍋巴100g魚片300g
) M& F* P2 B0 s3 ?毛豆50g...
9 C% W0 G  x' b
+ K6 X. t) ^$ x" A5 s吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~
6 S) Y* @- e9 O. r* P% [% F* L6 E! z$ x& g, T9 h* C  f' Z& b
旺角女人街~DIF CAFE~1 z  k9 {; _7 R
裝潢靚~
9 ~% p. e5 q# i: K( W+ u: ?- HD野好好味~
5 H) ]1 a( R) z" j又坐得舒服~~~
6 W7 X6 T3 m) S: G" H
& a. {2 k. K1 J1 ?+ V3 A' Z: I. `, e平均消息每人$120~1 ]3 e/ g1 k9 X) A
有意大利飯~0 F5 ?" n" P# o) S; F
牛扒~$ \) e$ X/ T* e3 F  K$ F
我最中意既鵝肝~~~~" C- h% E0 X; {1 Y4 H% ~( t
9 Y& p0 |3 q! i2 b7 H9 h, s, q( x1 g. m
推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
3 t; g" x/ w2 j) b         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
) s* c3 i' S& ], @
# P4 z" L# x* k7 }
; B3 U' Y  y  `# a. O; e* {8 V正正正~~
$ y7 `4 i1 c' J4 {6 l/ g得閒去試下~^^
7 I, J) z7 I3 E3 `3 I* ~5 W$ C! v& y0 o4 [7 i
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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