audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:) K5 \; Y0 D" ]4 _6 \" p
如何炒牛肉才不會硬硬的- q- }# A% d4 |/ Q9 k" w6 _6 E$ V
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以牛肉來...

" d, Y3 G; k) ?7 ]! w
4 e$ e+ D1 e  G) S7 ~3 Y9 i" u5 x
補充：8 s1 D0 [4 n- p4 X
7 Q0 Y$ n: O) g" V3 f- c: Z
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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( \. L5 `8 ~" g3 o6 X; R醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。" K1 W7 o2 K+ R' Z% R! {  B8 q) z

1 c& W0 h/ H* d烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧! F, Y- {$ m- U7 F* O0 }  w! }
! V) L. u. {; Q+ p
想同大家分享一下烚蛋技巧.
+ u7 r4 m( Y9 U, h% O) n! }/ K) t+ S% P1 q0 \" G/ @( u/ j4 W8 Z* f- d
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
5 {8 B; S" K. K4 R2 \9 N% H1 d- |然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
' C3 H( X; O* c  e7 ~咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
& `! `: Q/ a4 }烚蛋技巧
- ^6 m3 |+ l3 `( C6 S' R: Z! a
4 Y1 w' q/ J! U2 o: P' A8 {想同大家分享一下烚蛋技...

. ]/ v0 k1 w) @/ f) u9 ]& J& {; [1 f1 L2 A* t6 j
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：. g' {& b3 f1 e
鍋巴100g魚片300g
/ p! A2 z  [) S5 O5 @; F毛豆50g洋蔥50g
/ y+ `* h  S& D( P5 X: [# @4 d糖1g太白粉10g
- W6 N7 m, `/ r% I1 H9 Q# A( X蕃茄醬60g鹽3g
2 x6 J: X  i/ Y. L7 d6 l2 Y- X( J/ S% t' q# v
材料2：6 u( s; Q& s5 s& h. J: ?
鍋巴 魚片 洋蔥
5 h" d: c$ h' O" ]4 h! c1 f; J毛豆 太白粉
1 k* M. e. F* L3 L調味料：
! Y) L. z: G1 G8 O( ~$ c5 U; O鹽 糖 蕃茄醬. D( U; b2 c0 P0 K, A
& i2 N5 z# d) w9 w
做法：
7 o" R; F+ p+ z# o% L3 B7 w1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用. x1 Q3 u! y+ n6 X4 r4 i9 a0 c
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸+ _0 a; X/ l# s1 d# d# S
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用/ H4 k  d& D3 }. ?4 A9 f
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
# R5 I% {, q1 K, P7 y鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
; f. @6 r8 F" j. ^& e! {
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水滾落蛋會爆開！

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% ?5 H- K' ~, s% _9 b多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
0 X% `* g* H7 v6 X* z材料1：
6 }6 }( ^% V* ?. e' K, {鍋巴100g魚片300g# J2 D6 V7 j- c! i6 d) D; ~0 C
毛豆50g...

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2 D) Y5 V+ L, ~3 ]$ w% `吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~  L3 m, r2 b; v6 ]
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旺角女人街~DIF CAFE~+ J- _( q4 G+ K$ s3 ^; K
裝潢靚~
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1 C+ {7 e- f8 P( t- ^( C平均消息每人$120~" q' g7 G# m" u
有意大利飯~
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我最中意既鵝肝~~~~
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正正正~~
( w8 I! U2 X! Q7 k, I+ J5 _得閒去試下~^^
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! F$ d2 ^" R$ F6 C' s3 A- G地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!