audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
# }$ Y2 u# G( ]4 m如何炒牛肉才不會硬硬的
, ?  l7 `' Z, b2 f& R% H
+ u$ s0 J' J" n2 `( ]) ?以牛肉來...

/ K, y& k7 ~  v  D( L" h. b9 Z' {5 Z- O( [. J4 e; h
補充：: G" u3 r% Q5 p6 y# d
, O) Y/ |* F6 Q/ v
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
4 m, a6 e& S  n% c$ u% o
; ]6 T. E! k7 ~" S+ b醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。' ]& B4 V% V6 X/ o. _

0 O* B8 F  X. g. [烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧& V$ i% Q: G! I4 z) k+ P

* F: A0 e/ z. t) \# U7 r5 ^想同大家分享一下烚蛋技巧.3 p; F- H) M* u) m$ _3 W" @
' |0 ~5 L) r2 G& N& o9 ]+ ]$ u
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.. {, j3 k% r, C
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
, M; {; P0 W. p咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:! I" F) w0 D, M8 m( D
烚蛋技巧
$ }" S/ I# x# i" t
. h/ W3 m$ Q/ f" g2 @! p想同大家分享一下烚蛋技...

* G* e5 @7 z; m* [* v, T! o6 H# R5 J! Q
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：6 h' p; x1 ?$ y6 @" ]) w
鍋巴100g魚片300g
3 X6 y8 k2 W& O* A) B6 V毛豆50g洋蔥50g
$ G: B$ G1 k% Y; d* O* j. j0 O! `2 N糖1g太白粉10g
$ ?! m' M. c: f蕃茄醬60g鹽3g9 b7 [' @4 _6 D% X4 d

  \* B8 Z7 x+ ~! h3 v" S( a- ~材料2：
9 m% @. c+ j* `( K" |; t) Y. L. |  H$ L鍋巴 魚片 洋蔥
6 u, j, x- O4 x, A  L! Q3 U毛豆 太白粉
7 w  j  t" e5 H. ?2 s. C6 ]5 m調味料：" w  a6 R% r$ b3 A5 O  N
鹽 糖 蕃茄醬
0 ?) ^( B, f7 |2 }' y, U& ^9 t$ O& p) q4 O2 i( F" a. M6 u+ S
做法：5 [" u! D7 s% @6 s
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
$ t  [  }3 L; |. l2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
, V  i! n( B7 [, D# o+ L放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用% J: ?- _; ?6 k, _, n" x
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
9 d' Z% F% ]5 J8 ^鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:* D& {/ v( `0 B6 k) {+ @8 s
/ K) ~: d+ Y$ |$ K, T+ A/ O

( q. J( B7 f, j$ k1 l$ D! N1 m水滾落蛋會爆開！

8 Q% t$ q8 O  n: F* C  @: M4 H( w. o+ E% H% g/ p- N" x
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:0 B" `' P( w; K
材料1：
, z5 ^# W) a  i/ o# |鍋巴100g魚片300g( [# Q7 d" F8 y) z: J6 q  X
毛豆50g...

2 U) k9 v8 ?% m& f6 X4 y/ l# {+ r! Z1 D
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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