audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:, S2 R7 }/ W% d1 [: g
如何炒牛肉才不會硬硬的
5 U; D% D' L: F% ]0 C/ Z' s
$ q" E5 P6 J/ s! W; n以牛肉來...

( Z+ X2 _5 j8 D0 Z6 n

6 U0 v* X& e7 e7 P- H7 j  M+ J; Z補充：
  a( q" D3 N+ c; I8 X+ \! O" [
1 ?. X& e) G  l首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
, g3 S; T* y; `* n
  s" b% c: U& n4 E9 |醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。! }) w" R, h( ]; i3 n: ~; j

) s0 J9 V1 Y+ P0 B# u2 F' k) Y6 E! ^/ r烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
2 ~3 b/ |  g$ I0 Z, E/ p然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右." _, O% L9 z; |+ J! G
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
5 j7 S& A* O% d' d* _4 y- V( R烚蛋技巧
$ x2 t. |& G% w9 P* G' P# H+ `! o. w  g
想同大家分享一下烚蛋技...

- X: w- d3 I, f/ Z+ c# S
# U4 f6 J3 g/ r, ?! m
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
7 J# O6 h) K! j3 B$ m! o+ b鍋巴100g魚片300g5 P& B% `/ q" v% f1 w5 ~- r" u/ ~
毛豆50g洋蔥50g
( u2 q- y8 q) v9 O7 }) n糖1g太白粉10g
( E5 X, f% Y; K) F9 ~4 n8 V蕃茄醬60g鹽3g
* B! u8 j6 {* n) ]" h2 ~
: b% S% W; b( H; b7 ], ^$ @. `" p材料2：
; z5 b/ M8 }& f鍋巴 魚片 洋蔥9 r- l4 l( A, P  F, D
毛豆 太白粉
* T0 Z+ e; i0 {調味料：2 j- d  N% j1 c
鹽 糖 蕃茄醬
; u6 d' _/ j; f% s, F* ^4 [- j" O3 F& }0 t5 B& `
做法：3 P5 z& b, p6 I& N
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
$ Q' d  R( d) k. }& u2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
" q' u, q8 F* `6 [放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用. C! o( o1 H1 S# ^
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
$ i2 z# ~0 ?3 ?# a; E鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:3 Z+ C" m4 A& S  o' M
7 z' f$ B+ v6 @/ B
/ Y# X' _; v6 d: ?1 u5 ~
水滾落蛋會爆開！

5 B# t2 A0 N& Q/ D! o+ E& N
6 a- \' \7 h* I# A
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
. H3 A1 H7 a# h/ E0 i- V8 j材料1：# d2 T3 W, w2 p- t. [- l/ ^* ^0 P
鍋巴100g魚片300g& H4 ?) l1 D: i6 z, J6 k2 a
毛豆50g...

) C/ w5 t* Q- ^3 I7 ]% j# E
$ c* }* l; f/ ^: L5 f3 a
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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裝潢靚~
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7 h8 P. X' p/ @1 Q1 q2 U3 F- i2 n9 [1 @推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98: {' {0 v$ L2 b
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
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正正正~~
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