audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:: p) O) W! _1 L& s$ x6 v
如何炒牛肉才不會硬硬的
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/ Z- s& f8 r! V) ]4 T8 u5 J1 \以牛肉來...

, p5 t  ~7 Z% v( N: j
! v( ?0 D1 L/ c: U4 X
補充：
4 }9 G' }1 P0 ?+ z# H' Z6 b; X" F# C+ n
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
) d/ r% L+ U; A- b( j3 @7 i$ _
  x# g! |% @. d* J) `2 U1 R7 d醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。$ {2 b6 U) x  b$ g$ \( k3 J

* }2 r! A8 u- S4 G9 q% y3 |" G烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧4 _- k) q7 G0 D9 [; k9 }3 f

+ S+ w1 I1 R3 e% J$ g- M1 `想同大家分享一下烚蛋技巧.6 L; A. h7 Z% O  [/ M* J3 g& q2 b  \
( A6 \& [0 n7 @  O- r' A
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
6 S4 b/ K1 [5 G; w$ l# y1 F然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.3 m& N! ]$ E$ h8 l& E6 m
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
$ p; Q9 g, ~9 Y烚蛋技巧; F! h  O' t  d2 v# |: [0 h2 }

3 C+ A/ [) I4 r, L想同大家分享一下烚蛋技...

- j' g" {- B7 b( N$ X, b0 D  s2 }! C6 T/ r2 K" r; E0 Z: R  b% J
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
- q- ]0 W: B; b) \  o8 d鍋巴100g魚片300g- f  {* H1 l# t# w3 T& M
毛豆50g洋蔥50g - R" t- Y; X8 g" G) ]/ V
糖1g太白粉10g
8 J0 U: ~6 Y1 I0 `" R蕃茄醬60g鹽3g
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! Y. A) p2 M0 g材料2：
' O* O( p1 A2 l! j鍋巴 魚片 洋蔥
7 E2 g6 D# b- S" v4 D毛豆 太白粉
8 N- Q% d* b5 Y/ F3 ?; G調味料：- R# s, q$ L. L; \# {$ R
鹽 糖 蕃茄醬4 t$ Q$ d" d6 k" o9 z

& h9 o, g% o& l, l0 A做法：
1 B8 b: z' ?0 {  V6 ]) ?8 v% q1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用( L1 |  G% p$ n# P
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸9 `( k6 b4 ]. l1 h! E% |
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
0 `/ O$ a; {, D8 s: e3 B, @3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
8 g3 G8 F: j: O9 \5 f% c鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:. H4 s8 ?; Z$ f' ?- q2 t! ^
, r; Y# g; a. a
( i- K3 L. N0 h+ r( J! W
水滾落蛋會爆開！

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9 o: s& @8 \. ]: i, T2 c* w  F多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:( R' h/ _7 _1 ]* M8 p. Z* M
材料1：' j2 d6 @8 e' @, K
鍋巴100g魚片300g/ N3 k3 I: @  u) n. @& l, X, E/ U
毛豆50g...

) S" F+ h, Y6 U9 g" }2 b# G
: T0 ^' |6 d  j4 d. j吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
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