audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:! ~: r+ W, f' d6 o+ h8 u( M! m9 t  i
如何炒牛肉才不會硬硬的
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$ B6 a* p- c1 z/ B$ O# u% Q以牛肉來...

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補充：
5 Y* o- Q/ n  K/ k- g
- S4 P. r8 {% \! {/ S首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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6 Y. b. o* S; D7 i醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧: E! D* ]+ _9 h
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想同大家分享一下烚蛋技巧.# ^& g& ~- N- p3 W
  M  k  m% K& A; [
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
6 e  v3 q- O' b" A0 l然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.9 n! T) x$ W1 q2 c+ u/ O
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:9 @5 t6 P2 ]: e/ I6 E
烚蛋技巧# K! ~4 [; }/ p' U  i
( e' d: ]! ^+ s7 k/ G% U' ^2 A
想同大家分享一下烚蛋技...

0 s' r- ~; J( e) N, d+ }
5 H% j4 p+ z  Q! U+ V. F0 R3 [
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
2 w' W, i2 W; r* Z! R3 `' S鍋巴100g魚片300g9 e4 M" F4 ?5 S% [! s2 c
毛豆50g洋蔥50g 0 q0 p8 U( ^8 h1 i# Q+ z
糖1g太白粉10g4 ]. L1 u' n- X* E. s. k% e* v- j4 J7 P
蕃茄醬60g鹽3g2 {" ^- Y, M, f1 T- s, O% O
- @' {2 f+ @) x' S1 c
材料2：4 W/ A4 y3 Y# I* }* s6 ^
鍋巴 魚片 洋蔥
! t7 b/ h/ m2 A" B' L毛豆 太白粉
( a) T! y( ~; d6 c' p) v8 x+ n調味料：
$ D) z( U4 o# ^3 {鹽 糖 蕃茄醬2 _  m& _  b% U
& N( ]) O9 x% n; P" ^
做法：
4 J" Q: K6 k, ~( v( r1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用2 e+ ?/ x" j, T' j: m1 C
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸9 p8 b% M5 A% L6 T5 I( k0 p7 V
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
9 h/ O" [2 t; S" Z% n3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
1 \' g3 V) L0 {" q鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
: N  `4 z) j2 E
- R7 K' Z6 V- o4 h# C) V
9 |# e7 t7 L+ |& z9 V( k" F% i+ X水滾落蛋會爆開！

4 ?! i+ [5 ?3 n, w8 Z
% h4 ?( ?& {+ k8 Y+ t' @6 W
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
: q/ H0 G8 e# p: {/ p9 W材料1：: E( z* A+ S4 X. ^9 j
鍋巴100g魚片300g
4 L1 z$ P3 c! B. p4 k毛豆50g...

5 A4 k" [* x5 r, k) X" S4 k5 V/ U6 `7 R
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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