mingP

哇.........真的好多woo.....
- J' F$ |) m9 h" n) W我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
+ e( p+ k- W4 V0 j2 w; Q哇.........真的好多woo.....& w% Y0 b; z2 A, c
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

( Y  O" l4 t- s8 j! C8 L

0 }# h9 ?& a9 e你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 4 S  n/ n9 c& G8 W1 K; ~

# \* l8 ]/ E( w" J3 Z" d( hhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ) b! k* I4 `# S3 @

) d4 ?! k) W7 K6 {& [( z8 ?材料：
- z, M( v, ?6 }! B
! i1 W5 _+ b  i1 A6 C$ e6 I# W$ s4 i& V五花肉　一塊（約一斤）
" A& V" B) r* w7 G& g2 N梅菜　　一斤
) h2 h1 F$ Z+ \" |1 v5 r蒜蓉　　兩茶匙 : P- A; X7 [" V8 o5 k- P
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
$ D) p4 c6 x; D- f! H! V5 C6 m7 r8 ^6 c$ _
做法： ! V; l9 n- J# p- T# C
0 a' z) p  m$ U/ m
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 4 |- v! X' ^3 a% Y6 o- G8 W  h. I

) S: z1 D$ p5 k' Y1 S" D1 [2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 & H; Q+ E# N" S  L8 g

6 f4 E0 w  o6 p! |% d; ^* f/ m% r3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 & V4 w( j2 N9 ^) N! V' L
3 Q5 H+ h% J4 N+ ~3 X
心得：
' Y" [& }( Q& [3 X6 }3 Z) |# x& x1 b! f* W; M' L! b9 O  d+ W
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 6 }$ B$ M( O% j
4 k6 D4 p4 s! r2 K- Q% J
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 . t( b# W. K1 @/ P

' @; T/ p$ O) c# ?; }$ i3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
7 Y! f2 ]6 s) U! d
, p1 W9 s; U, N* C' y4 @4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。; s. A* R/ @1 o2 z7 V0 J$ ?- h
9 w, |8 N# k. c& Y: A' n
9 @5 b* p. y% d( @: N9 g  ~
梅菜扣肉的做法 (二)
, A- @$ d  G5 s# }* v
+ R6 l7 k" Q+ R! t2 _http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg+ J  h+ R! ]5 ^8 o9 J8 [% p
  
5 A  ?* Y* g8 w) q+ ?   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
5 D6 r, e2 D/ F+ H! y. o         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） - T0 |5 _% d3 h4 I+ b! e

& r( N3 V5 }7 {* f, A; B   配料： ; k! F) S2 s- W6 w
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
# d7 ^1 i! x2 |  ~* R( Y         醬油  1.5 s
: {% \) o$ z" K         排骨醬1.5 s
" i  [7 J3 b& Y& \  a, L, c         鹽    1.5 s
# W8 F$ v% d# I2 N         糖    1.5 s
* F# d4 @, `! L: I) m$ _. F         五糧液 1/4碗 0 {3 ], D# }# `0 n# J! Q
         薑    2塊 0 E6 Z. I% B* ^( \, j
$ h0 o# o! y: h9 Y& L
   步驟： 7 _4 Z) f  ]" J
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
: x& }7 m. p; c. A; Q! Q      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
$ o/ z' D9 y9 P2 V' h      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ) s) a9 @  G; K2 k5 |6 ~
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 + m9 `* E% g4 a0 m6 p% n
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
% d: U7 v" y6 s8 m8 `7 M+ k      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
& R- @9 @3 N# F    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
1 X5 r2 f" @. ?" n, l, E3 R' D5 ]. U* a7 T0 F- G
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg8 J1 ?7 q/ T9 s) f
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg. x) n: }4 \# L! G8 c4 V# U
& Z" D0 e! l3 \0 S, X
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
5 @8 X* O, U  _# B
8 v2 Z* F( B7 G0 C$ v; u' S3 r5 k" W; e- ~4 z! W
你識唔識煮架

- s" L" C/ `- Z) r; L  C, i: i我都几厉害嘎～& R: c& _+ ]- b
多谢晒啊～% I& z" t& V7 W  A5 N0 y* e
, s' a" A3 t0 Q* S7 u1 D+ [

+ {! C# b+ R3 R) y' k! A' [5 v[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
. y; V  K2 x9 {9 _7 ]* R7 Q1 C! t' _/ Z1 \
我都几厉害嘎～
/ O. D4 W! Y' L" t5 J! X^^

! Y4 G( @% `) x- {
% T! w" J8 I$ W
哈哈哈5 o) N+ [% d! b# j  \' x

/ @/ [2 d  P, s( A, `( g肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
* D, h  S1 \1 R* H# h  w% [6 _1 n5 Z8 E0 g" o5 j1 P
/ z( E$ D+ A3 ?7 \+ `1 C$ m
哈哈哈& |2 p. L/ O3 ]3 {

: D# u/ x1 ~. I( h/ E( ~肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

( I5 {; l9 d2 R" D6 G& a! k8 \
我只是喜欢吃梅菜吧了～  c1 G! o0 d$ U- _& @! c
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
; @9 f$ A- S& ^  g& u/ h# i' R
/ \' ~4 A4 n) t6 w9 i& }$ }4 p% K各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ) ~2 {) q8 a9 @$ O4 q; j
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
! s' h( A( e: T, D- `7 Z      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。   K- u. m" d( x% p6 ]7 W4 E5 [
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 * A5 F& |6 L$ M; o& y9 b  g
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果7 A$ z4 Z3 w+ W  w" A3 ~& s
- T' @& G1 F5 w. O% @- D4 l
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
; ~1 z! A2 D6 [% I3 @. \; f　1 S( P& ]+ C9 ?7 D9 J4 S2 s
材料：
) r  r: w! [: `3 g2 k* G雞翼1磅        調味料:% T7 z8 F' z) S" C" @' P  i8 n
白醋1杯
& L% V6 x0 x6 A2 z" p凍開水1杯0 I/ f4 W! S) [1 V) d
白糖1杯+ `8 X. R* ^  I. _
鹽半茶匙        　$ H$ G2 c- ?, w3 O( ]
做法：
* x8 u2 M; P' c: l! |0 V+ G) R1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；/ X( a' y0 m+ @
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；* }+ e9 R" l" T+ E& S) R
3. 將調味料煮滾，待凍；
: C# d* Q: j/ o, c4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。! ^' a  q0 |; E" [" c0 t# [
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。% m* S* \2 C% K. q- B. F- |8 v1 P
( w2 I4 _6 d/ X% j7 o! @: V5 |: b
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼7 B8 S9 A6 d2 N) `
　3 C0 ?: L" V  @+ v. ]/ x/ T8 w% n

- U9 l) C  ]. h! d豆豉雞翼煲
# r) M1 z0 D% e! S& J　
2 G$ a" @) h/ Z( s# X( q材料：3 E* J+ [; }6 h* `7 V5 r4 Y
1. 雞翼10-12兩
5 w1 m4 y; g- {# b$ Z" g3 p3 r2. 乾蔥10多粒' L* x  ?) t3 a7 e  u: P+ ]" a+ q4 v
3. 薑2片
# B5 i' N& i8 f5 c4. 蔥段1條
0 [, U* a  k1 \  {' [2 j5. 原粒豆豉3/4湯匙
: r1 S% x/ I8 l8 o; a. O　        醃料：
+ |3 R* L0 l, X6 _, h6 e1. 薑汁1/2茶匙6 p; F* o+ n: ^8 t& ~* H" D
2. 酒1/2茶匙
9 R' _1 ~7 ]4 y$ e' [4 Q! y% Z5 P3. 生抽1/2湯匙. q  W" f, a. c/ A+ F2 k9 k
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
2 k; [' |. t. U, {1. 水1/2杯 / }: K" [. ?9 j
2. 鹽1/8茶匙
0 a* }2 f" s) }; h4 s1 U4 Z3. 糖1茶匙
5 J5 H, O5 B) [% C) j0 i: Z  D4 C4. 生抽3/4湯匙
, k, B+ t1 g7 [+ P. U( }5. 麻油、胡椒粉適量/ c; q2 o1 V4 u0 ~- E7 ^" w
做法：
. F6 l0 q+ Z( ^1 x0 u$ y' X1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。! K* T4 Y, Q0 d/ b7 }
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
) v5 h- ^# F7 u3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
, v+ P! R# z$ J( M4 w6 H" `. a　0 I  `9 G7 q) @% }
: w9 N/ T. f$ j5 V
洋蔥雞翼
$ C6 W; [& [" W; w( {" h- T$ `9 ~8 W　/ K- M/ L$ y& g3 n/ ~! d$ a- u
材料：3 Y; V; k3 y( E
雞翼、洋蔥        醃料：
; _! ~! R( Z: |% x胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
0 g$ H1 ^$ a) p- W做法：) H, y* _9 ]8 z1 ?& T1 d
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊7 h4 p. l/ N& ?( g
2. 再加水醃６小時；
0 s5 n0 u+ T3 A6 e$ x& O7 W3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。& `' @1 Y. b/ M7 g0 [; X

" |$ V2 j" c) \( D* V# `泰國甜酸雞翼* m! c0 U2 I" k1 F- h
　/ T3 @) P3 ~! F, c; ]
材料：4 d) K/ `( L7 b1 U1 B* w
雞翼1磅7 b+ c9 L$ R0 J1 i% i: O
泰國甜酸醬3湯匙2 d. D" z5 ~) `. c. H) N; P
水2湯匙        醃料& I$ @& \5 u( ?& U6 ^2 Z
生抽1湯匙. a: w$ v/ r0 i- x/ i, ~
生粉1湯匙
. N& ~4 G# M! c$ E" M; ~6 N糖少許8 x3 ~; N# v: a5 z- S0 h% p
胡椒粉少許
. t0 _8 o" o( x* m酒1茶匙        . _& Y8 Z7 L* P' ?) @5 k3 m& `
做法：
% E& e* G' a" ]4 ?: m# ^  y1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2 x9 L' C1 Z: X2 ~2. 甜酸醬用水開好備用。
6 |8 y% r4 q( Y) V4 m3 v# R; s" D3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
6 ?! L6 O6 F4 L4 O9 p. r5 |4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。, M! a% d; m1 t' I4 J
# B1 i; q! i, p' k+ N* ]
甜蜜蜜雞翼
$ ~7 |5 m+ M( ]- O　& `1 c5 _! K4 U* r8 x: W0 y" l
材料：4 ~. ]7 v! t3 V
雞翼約10隻* w3 ]1 ^9 y% B+ x7 Z4 {" x9 E
砂糖約2-3湯匙
/ u$ N2 u* A/ i) m" m( L5 @9 Y生抽約4-5湯匙+ i% x1 D# f' X! s% V
　        　        　
: a# a6 L& T8 K- ~0 p/ L" q3 `5 `/ q做法：3 r: ?5 E+ ]3 B) t: v4 J2 t- a
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
# S) m. z/ D$ u' n* a& Y2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
' R7 i, c" l. R6 N0 D3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
) y% N% [" ~0 I- @/ @, C  P
# v; B3 v: Z' [6 f3 O瑞士雞翼
! @( X) p& R8 i2 J0 v" x　8 k( S0 m% f! ~1 a5 d
材料：
7 ]: E4 \$ B; m# d+ E. `雞中翼12兩
% C! r5 \# T- ]# J/ N蔥段1條7 p; {/ ^3 Y4 U$ c# M% `
花椒少許. q1 u8 H  a+ [1 i( f0 v
薑2片
- }& [9 e) f9 e2 W八角1粒
. o6 R$ u7 u8 |' i( ^　        醃雞料：# l: J: A, ~, ^8 [9 e3 L
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：- k; R, d0 [0 |6 }8 W9 p$ E
水3/8杯4 ?3 R/ f# Y( b
老抽１湯匙9 P7 p6 \5 s* f4 y% F) d  L
o急汁1 1/2湯匙, n5 h' @+ ^3 \% c( R
甜豉油4湯匙
7 v7 ~4 @% k0 q; `2 x0 L片糖1/2片
% _& q  w) a3 X; l* M( {; }做法：* p9 y8 ^, b/ f( z5 p# v* D/ b
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
  d& K! V' T  Y+ n* F+ d" W/ k2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；+ B0 t2 C, S2 y- ?. d3 I
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。1 O5 J7 K& U" [% U, x- x
& ^, q# A( E  a% Z5 K. B
檸汁釀雞翼
9 L/ q8 p/ [& ~' S' J, z　
% ~" O2 \! X: W4 `4 y3 `- C, T材料：
; \* g5 V0 h% R雞翼２０隻/ _. V8 g' j/ h1 n5 Q
西芹半條# ]% [2 T% w: I( c/ w( R
甘荀半條7 S3 @7 `" H/ t. F( N% \
青瓜半條
! E9 @+ U0 D% R1 {+ @檸檬汁１湯匙
& G0 ^! H" J% S/ h% t/ t蜜糖１湯匙
) J# M1 a5 A- o( b  f9 J　
" k+ U, n$ Y- i# H+ w　        　
5 |7 X* s# H, Q做法：' x4 N. V& S+ \1 Q9 H4 q% K
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。  \* B+ s- Z4 w8 a( f
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。- b" ?' N8 n2 ?- B0 b0 A$ s# D
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。4 x1 |, S' ?4 g2 \; v( D. V
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。  M6 D0 X  j2 |; Z! B5 ?/ s

: _- A6 q! {) K, _, ^三杯雞翼
0 _. g6 g' r& e$ D8 P8 x& }$ z. s7 C/ C　) N% v; B' [( A8 i$ p: p. W# L
材料：
& W7 j& ^. D# d- ]- {8 s雞翼中段600克0 t! Q& V. @+ z! ]$ P. b$ g, a
炒香芝痳少許3 W& V3 l5 ]; {7 @9 ?
薑2片        浸汁：
: J& y' k$ l" d外國醋1杯, l* j( P3 T$ b; X+ K
糖1杯
5 B7 v- P+ u& ~水1杯5 `" I3 x+ w( ^4 O: W# K7 `$ X: h
鹽1茶匙        　
( C2 I+ @0 O7 ^+ j$ _' ^1 Q  E& [做法：
) X* F: X0 n& ?1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ! O/ t9 n% T8 O  T
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
% B: |, `6 n# {% l% Y7 R3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
* E5 E: j( C3 T7 \& h# T1 ?+ O4. 把雞翼放入大湯碗內。
' n3 Y2 f$ m! ^2 x, _- ^) t7 Y8 w5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
9 V+ v+ X% m* r& M# F% ^9 L1 @6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。3 o9 N  n; t& V, h$ R
　
7 o- x; w, X' c0 p3 p＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
/ T6 o* W0 ?8 E2 N: M8 C  @8 i* N* v$ n1 {' V+ i3 i- a$ j
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
7 F3 M  L8 w5 ^) S% f( e7 T; m　4 n% u& _" n. D: z' \) V5 ?
材料：7 V; h) ]( _& \: X- k) B
三節雞翅: r: T: V/ `% H  b
大蒜
/ _/ {- V7 N. K, ~' J香菇
& }: V9 I+ e) n9 Y: `新鮮百合一朵
3 f6 u7 N+ Y0 F& J$ l紅蘿蔔: R2 f: B) X  \
　+ n- a. M, Q7 e' E* n
調味料：鹽        　' F1 h  r% |6 k5 H7 i
作法：
7 }# r9 M' A$ k! |0 @) m' c, \2 D1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
5 e$ L9 r5 D; Y4 Y! |: D7 K2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；3 j$ K( N5 A& V# X1 v
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
( S/ Z% A: W/ ^( |4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
" W7 c, ]. N' I: d7 M  @" H, Y8 P: j; o7 z6 X8 g1 J
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。( r: D+ k! y! v

8 P( N+ z. f# E仙草雞翅膀( m) Y! ^/ j1 M
　
( y2 o/ b% c+ b2 ~7 Y& c材料：$ f' n( j+ q( H( g
仙草乾1/2斤
' E- }5 t0 w& U9 X* M) A1 w* u雞翅膀 4支( v% F$ d) T, i0 M, g6 H: Z" T
　* G$ q2 v' Q# x( l

! H2 W/ h8 |( B6 {. e醃料：
( g- i  {+ F- S3 n鹽1/4大匙8 `2 m! d' ]( T9 X. [
酒1/2杯
1 [( Z1 Z% [4 s0 r/ t% A* o糖1/2大匙
( u  g* e' [# ~$ X0 }) @9 g. M　
* a" F/ r+ M8 m+ I% D做法：
3 h6 w" Z7 _7 o1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 $ _* @0 J" H' I* j1 m3 k
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
0 M% l  \# n* X8 y+ o. ~/ P% r
: m0 j" @: O+ v9 N# Q% d備註：
2 n( [( D1 U4 {3 ^+ ~% I作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
5 p$ ^6 q3 d' `* z0 ]
0 M9 \) w+ V  e( I* d. }& `6 \: R. c冬菇雞翅
& g' a4 o- t: i, P4 U1 e　
. g2 x( x2 @! j/ ?; G: w# T( W主料：
! k' Z1 y4 m$ f雞翅16隻
3 j5 B/ ~1 l9 f: P! U7 S水發冬菇15個; N, E3 d7 E- h: q
雞清湯750克& X7 k" @* ~0 t8 E9 E
　( T7 A! Q6 }5 a4 ]+ ]
& n2 C, J8 b5 g: `5 p
輔料：
7 L% N- s2 |/ K/ @( \紅葡萄酒100克9 n2 }5 A8 u" c) l6 W' h' Q
醬油15克
8 D6 s+ z% z5 D精鹽5克
* s- _2 K4 {% u: |0 K0 B- Q! l味精1克% ]8 S; [  P& A5 r" L& q4 g
料酒10克1 p; a! `( t  b) M
白糖5克3 r0 a/ m7 ?! o$ f
蔥、姜各10克1 X. v) m+ V) ?0 O) O
花生油500克
1 m9 \9 M/ O% c" t& X　
" I3 b  J. X% W% D做法：- B2 S/ D" Q" P
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
- @  p" Z2 U& K' b2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。3 \/ t3 O  |5 E9 u5 G
3. 蔥切成7厘米長的段。
# h9 k, d9 w8 R! R/ m4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
3 `& E0 K: X' M. g' f" s4 c5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。  e7 \0 u4 F2 d
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。! G  [5 x, ?6 j

" \8 U- ^. m1 m' t# e扒穿雞翅
- u+ e  a% f; J" @4 R　
" J, c" C8 |  y6 @8 p- @* {' |材料：$ i, r% j1 W* j  ?$ |# z& X
鮮雞翅 6對% H2 l1 P9 m( ^. B
熟瘦火腿 25克( g$ O7 h+ x5 O2 C
鮮筍肉 60克        調味料：' J# Z* r0 [6 p, g- N: y! J
精鹽3茶匙/ {( {' G. D9 Z2 P0 |
香油1.5茶匙  Q8 W5 M4 C% F6 b
胡椒粉1茶匙. s5 k& C$ s+ c& W" k# n
味精1茶匙% R7 R: J4 J, ]7 V% l
料酒1/2湯匙
* d, f3 C- J5 l: O濕淀粉1/2湯匙
% l! w* @* L- b: C+ n* Y! t3 o清湯3湯匙
4 G$ d* ]) e, W: [熟豬油1湯匙        　3 ?: ~6 A* P$ h) I) `
做法：! t/ m! X$ `* |, I# i+ v
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。9 P7 A# c) n; |) G  j5 q1 C
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。8 x9 H* D6 H" X4 g; m: ]3 g: O$ v
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，# y4 H: v: _% _% j$ w
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
; [& Z$ R4 b6 U7 T$ D5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。8 U, {* D& ]1 k8 F+ B# ?" C. T  O
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），. S+ G2 ^+ F/ y/ ?+ f3 N" I. |
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
7 A; t- G1 y! |; T; x2 n# L7 f8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
- W1 |* _5 ~: U- J% g1 Q. l, a8 p/ ^9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
/ \8 r% H0 O' V3 I- `/ I) h7 p  I2 c: ?4 Z
可樂雞翼一
4 G# }4 I) Z4 C8 m3 {4 P　
7 l! s; B2 W  r; s) s4 j: G材料：（4人份）
5 N4 K: H! S# m/ N/ f8隻雞翅- N( w' Y' W5 n4 k  F  Z( g7 e' l
1杯可樂! {8 w0 U0 M, Z& L0 x- F9 u, `
1/4杯醬油
, C0 r) h) K) \, L" V- w4 y& w) n1 @4 i1大匙糖
" O2 W2 [- h1 [9 N5 G1 N$ {7 N蔥2根切段, u( S+ T, v3 s. x* m' k1 h
檸檬皮絲少許
: `& ^* w- t% s* t( n, M+ Q- r3 @　         
) E5 S2 c) l" A) b( t' U0 l  ~# {作法：4 m! p- B- z/ v# \( V
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。5 E7 ~; H' G' F) P5 }' C! Q
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
! ^' [3 x& k3 R2 m$ y( g- Z. U3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。+ Q5 c1 e8 m) H" b' a% p; k
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
# Z# A7 w% c5 u4 M/ b9 H) @! z* m$ |3 O' Y
小貼士：
2 n6 J) ^, D8 T這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
' W$ d7 j3 ?+ Z/ ?% L& B4 @汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。& N6 O( n* Q5 ]1 ~9 W4 Z* b; a
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含  m, c& ~& I+ x$ q
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
+ x7 S0 f$ E* `; F5 K+ n+ Y2 ?　0 m  x( f# t5 F) I3 q
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
; ]2 }1 V7 U, q0 Z: M! U, C4 o3 G" V- C' }
可樂雞翼二7 S; k- }) e) i8 h
　
& l+ ^4 U# I9 ~+ b- e材料：
8 M" z& I4 z. C% M' A雞翼1斤
( Q4 b! Q, _4 e$ Y5 c可樂汽水1罐（可酌加）* m- w' b5 B* l+ ^' D7 i! v2 Q
檸檬2片' X) D& j2 v2 P$ B/ j% N
薑1片
9 w3 M1 Y' O$ y  t2 p, o" i( t蒜頭1粒  A" }2 E& P; k1 e( m; Q. Y- z
調味：2 [: C! U; U. _$ I7 L0 S
鹽1茶匙5 j6 w+ U9 d$ W4 o5 f5 L
老抽1茶匙; q$ y0 c( k3 E# k6 F, |
　" u% |7 z% S& Y- R
; v0 x# M; p* n2 ?' C2 L7 t
　
- b$ U( }' E& b4 z, ^3 @
; G& S" p* e: {- l1 |  a做法：
. _$ N: m; `; r1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
5 R& P0 a4 i; S1 F# Y2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
9 e7 Q& g1 e/ e. y2 T; {3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。/ M( j! F+ }2 s4 b/ v# [* D

0 V; c/ D: f) Y可樂雞翼三
3 V9 i* A: u) r# ~　( }. u) K) A- N7 D8 s" V% I( z) h
材料：: T6 z7 N8 U0 {/ C' ^
餘翼十隻, s' O2 ]) e/ J
可樂一瓶3 l/ I+ Y5 m* [7 y) C9 I
生薑一片* E( W% a7 Z2 u2 V) E2 q
蔥段少許
; r; J- f7 K  B8 X- n! [　        　        　
( N7 ]0 Q  N' v* Z6 g做法：# T; j+ o3 I- P/ y: w. V) U: R2 j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟5 g$ }4 q: r1 |4 c8 v
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)$ U9 u( |6 D+ W; n% z
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
  ?: S, p" n0 ]8 u4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯  s: G' c* p4 f9 ~5 S
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
# l" Z. t8 P2 H8 {2 @2 ^  W& `
  h2 P' z4 I% ?7 _& E檸檬雞翼
% [/ ~1 B6 y7 I) i% X) m+ n" R　
/ g# r4 E9 _. p: M材料 ：(2 人份)- `/ q6 U* N1 {7 Y9 m
雞翼 12 磅" J1 R  @1 I) {* C& r  w% u* \7 a$ I
片糖 半片% \" H+ c6 {9 Q2 J
生抽 1 湯匙1 J' Q0 O8 y$ j1 h* Z
老抽 1 湯匙
3 L8 x( |- t& c  I" J8 a蠔油 1 湯匙
5 Y. w; `9 S3 ^檸檬 3 片
6 {1 h" p( ?3 Q7 t7 ?+ k: u) V薑 4 片
3 i5 D* R; u  }( C/ v7 ^  c　        　        　
, b7 C% x  z* V1 p做法：
0 A* b" H3 b0 A* m4 ^1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
8 s. `% y/ B1 ~% ^- E( Z: X2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
2 U: p; \; p+ J; s3 E/ h% C3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
9 m+ y; X2 o( \* m; O4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。9 u6 X$ d! t1 f

$ w% B5 ~3 i! i竹葉雞翼
2 t$ @! U' ]  w! C- t0 R; I　
3 d, C! f9 e9 U. L材料：
6 T4 }! O6 x2 x( i* S7 v$ |雞翼十隻
. |; K, f1 M( b: u西蒜一棵
6 Z6 n; f* O8 X; W竹葉青酒三湯匙
: R' N/ \- A& I8 b( e* C3 x醃料：8 l5 I) z! g8 A2 t
鹽一茶匙
: V  I6 y& {+ ^- ?/ j糖一茶匙
$ ^/ e& B' M( \/ x  e竹葉青酒一湯匙2 l% ~& k2 B7 z' O1 X1 u
檸檬汁一湯匙& O1 }* C& R& _" i# B  G  q( E
　
% a" c/ S, Z9 ]" P' \, V" H做法：) ~# i7 l5 w$ M/ V- @
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
0 q. G& d* R% Z! [& R2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
* E0 t& b: O% q" b7 R+ b3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
) v. }+ r, W+ [! ?$ a; [4 G4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
* C9 Z7 v4 I2 a8 G, B* D0 i" B1 p
! U! P- P! h8 [' ]( N田園雞翼3 i/ G2 S! T# J2 T/ Z
　) |3 H0 o$ \. n5 X
材料：
* Y! e/ L% ~, u5 e* H6 @2 Z雞翼 10隻
: t$ c4 Q3 W, |9 ?( g番茄 3個
1 G" B; y4 \0 M7 A1 ~% `洋蔥 1個. b: r5 D5 v) e! M5 _. ?& K7 J
青椒 1個& O" P+ z* `5 I* [) M9 X3 P: P
茄子 1個! r+ r0 C7 J2 F. c. s- W2 K- I4 v
青瓜 1個, X2 X# I% \  r* |
　        調味料：
$ C9 R) l" s! d& W! o鹽 1又1/2茶匙
. K# g: s# J0 e+ {糖 1茶匙' s' w% P2 F% x+ X0 X# z7 y
菜油 2湯匙
2 X& ?) o! Y5 W& K3 G白胡椒 10粒* ]1 N- E  y8 O! K; W
檸檬汁 適量        ( `4 y" M# b7 G7 u# k% L# v
做法：
0 _: h/ P$ V+ s! ?7 K2 Q0 i1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
& o+ T- W, V3 F3 Z1 U2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3 g# @5 |* K5 c; v5 t1 d3.大火煮至滾，改中火；
% ^/ d7 m$ X0 B, I4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
4 x9 n1 z2 o: |2 ^3 q+ M- o5.埋芡上碟。
) p6 M. m5 M$ V( t* D/ B9 I- k* A6 d6 c; _( X
白汁煙肉雞翼
. |8 J/ m8 j/ N3 i+ b3 _! o+ b　
5 S7 J/ t( L+ E材料： ; ?) Z+ j$ J6 X' w1 [+ [
煙肉 3片 1 Z6 H& A  q1 m: ^6 W
雞中翼 14隻 ! ]/ R! {- v) j% O
花奶 1/2湯匙 : v) i: Z- C1 r# G
白菌忌廉湯 1罐; u7 a1 ~% Q# F! r9 D% Z: p; _: t3 r
蒜茸 11/2茶匙 6 F& a- ?; l' c6 M* S, g, `
莞茜 少許  a* N& {* I; n, m: e
酒 少許4 U5 f2 h: E% G
　        醃料： % E% D1 C- P# c! s, Z
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙8 O; s: l! C8 X' L# f" R
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
0 `0 K/ b* h  t# @3 m/ t胡椒粉 少許 麻油 適量        　
6 O! n4 a& M0 r% S+ f, I, X做法：2 R- B3 ]/ H8 \8 ]% B, j
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
, j6 x6 w5 o: Y. Y# Y2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。2 x: s- y) K3 N! ~8 F
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。' z9 h" u/ g9 [+ E& Y
　
& C. O+ @; l$ g- v5 p小貼士：0 _  a1 K: @: O0 d3 B( {
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
5 o2 q7 `/ G; b4 b& Z2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
. J& H7 I7 e3 b3 Q$ }2 z. p5 c/ `) }9 A" m. L3 x6 N
冰梅子薑炆雞翼
, A" `& C* t& P7 v! O　9 F! K$ t0 e# |
材料：" d- E5 V: R4 K: b4 ]
雞中翼12隻（約重1斤600克）
5 Y) {) T+ N' x5 u) u9 q6 J, e子薑2兩（80克）
( b9 J* a& i% t; E蒜頭2粒& x# V- F( R) ?* X- ]8 w3 M/ {0 C
紅椒12隻
4 i- r  d2 H) L2 U) _* u4 P: s　5 Q% G: D1 i& m" x
醃料：" B0 v* F" l" `! [7 ?' b( T
生抽1湯匙
6 c+ |5 c) X# Z$ S生粉1湯匙
* N* _  @$ _9 w; ?# h1 M麻油1茶匙
3 |2 _' E+ ]/ g& |1 X  h芡汁：# N* {9 L& e+ I/ R
磨豉醬1/2湯匙
( V" ?) w+ a: c梅子醬4湯匙
& k) I  P! m( }& V水1杯, e' d- D# L8 h% E
冰糖* x1 L3 e1 F, R) @, [2 |8 ?8 {
生抽各2湯匙; R8 b! E3 M4 ~2 ~  f9 C% h
做法：  Z# z0 q1 q" M# v9 m& I0 ~* F
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。; ~* ]; }0 ?) W( _; y: B: y
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。, O3 X: c% x4 H
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
6 o' w5 n+ [+ K& n3 _" d4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
- N' h( k" d$ q- y5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。- G) E5 z% Y7 o

& h/ V6 l! Z4 D) ?  p( {冰糖雞翅
0 a- e7 E; W' T: |/ m! J+ n　$ s% ^/ m" X0 {
材料：* k! Q5 c  c& P: U  @  w
雞翅膀 12 隻
5 y1 N2 A* [5 P2 H. M薑片數片" I9 m7 [4 c3 T% |. b3 ?7 G$ W/ y
　8 R, r4 r1 W; V- h* f

) h1 p$ |# i- a0 N* }5 j( [, B調味料：' ^( P, ~' w0 m
冰糖# Q" o* H- X! ^5 t0 k
橘皮2 ^$ d. }* w; M/ R
醬油水
& n, h% \1 ~& P/ L* }, ~ 〔水：醬 油 = 15:1〕
) @# O6 v6 p* P6 S# u* N% _' O　4 w% c5 e$ _* C8 l' }
作法：
9 p# O! f* R7 V3 {& C1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。; H6 J- q* T3 R7 V7 M5 B
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。7 J8 ]9 j# B9 k# @
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。$ ~* F  J1 s: V$ a7 F% J
. @' x" v6 K7 b4 P' i/ K
好事成雙, x1 T* y* x4 X
　* C; K+ f) Z: E2 P( `$ y) h
材料：(2 人份)
- {, C% J' `0 j' U) r雞翼 12 隻
8 }, C: W. J6 h# E蠔油 1 湯匙
1 ~. F- K2 W; @2 h; E片糖 半片 ! A4 e4 v8 [/ R) G; T
檸檬 3 片 % x' [, j) A) R/ k
生抽 1 湯匙
% A! D! w9 |: y6 U薑 4 片
6 R/ G0 ^# f( q1 E* i) ^. q老抽 1 湯匙
  ^  ^8 U$ T1 K" ]　        　        　/ E0 w# D3 T8 L1 O3 i1 o+ N  |+ e/ V) v+ _
做法：) k9 |9 @6 g& I8 c! D/ }) P
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。" Z# g0 N3 o2 R7 k% g
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
7 y" E' {( {; F9 D. p0 |1 R3 將雞翼煎至微焦及脹起。" _  \1 {- v5 L; ^7 a$ V
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
; Q7 q9 q* i% D  Z1 M* d6 f. i) m( j, J
百花鳳翼
0 d  T* U/ E0 [& L  G; M　7 O0 S8 C' J5 `5 t3 z" Z  \, t
材料：2 ~& x* N2 D4 l7 m9 u
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）" K2 ]( r" H) B7 `
蝦仁227克
/ S. z4 G: W9 T. c冬菇2隻3 Z2 q! Q4 B. }0 C8 d
馬蹄肉2隻
$ P: N$ R' }7 o& X0 ?# |: Z. Y4 \4 s剁幼擠乾水
9 l# \& S% w' a4 z! H% w( t4 g3 A- d雞蛋隻打散  L- q' `7 H. d- m! s/ }
調味料：- _0 L1 \4 e/ m, t# {1 I( n% ?
雞蛋白3/2湯匙
7 a% O' Q: X3 L2 T. e5 F. t生粉2茶匙  X1 f+ t4 b! W# C
鹽1/3茶匙
  Z9 L; W9 X. ?2 W. G) Z0 u麻油少許
, m! v' y# R+ I- U- i胡椒粉少許
% K% A! b; l: M+ v! d  P) p- ]$ e, j生粉半茶匙1 W- s, o* j7 d3 T: ^
　. t& |2 l8 Q% w
, @& W) b- h: \3 F0 Z7 h6 D
醃料：
* q# X' Y3 J. f- r1 q% g- b鹽1/6茶匙/ T" }8 C4 K9 h( N
麻油少許
. K0 ?( d) @  F0 i4 S7 q) o胡椒粉少許" Z; N. F; \) g: J' [6 s
生粉半茶匙' e( a: S5 `8 V( R- G
　
8 m: j3 Y; X4 N6 G! J3 K( t  z& {# _% A8 j& a0 f7 l
做法：
: Y' C" v# B: N1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
+ K; A1 P5 W8 O6 ]. [' I2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
) U$ s( B+ `0 q# Y$ b% R3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 4 s% w! r( M6 w% P$ _  [
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。0 z; A8 f  j" V( p# w" d

# K* x* F5 ?& |2 q. ^  O4 a( w沙茶雞翅" c$ @' Q2 ^9 {4 E
　+ {" t0 ]; \' ~+ C: c& c
材料：2 a3 b! K( G* k0 o) D
雞翅六支
& c' r% |) y) W; ?蒜六辦& x9 d7 }$ ^6 a, U
　
$ R6 x) K% N0 u( u5 M0 U
' t0 R  W' l$ K3 H7 c# f6 y調味料：
2 ?5 A+ I1 a! Y3 X1 Z2 L+ |  c沙茶二匙
5 [+ P( e9 d: V" ]" F% G3 x" L鹽半茶匙$ Y% Y9 L' I! j4 C6 d3 B
味精少許
& j& i; [! S/ E8 ~7 G: a胡椒少許! ^; _+ H. o: o8 V) {  \+ B
　8 W( d  g; h3 g; T% w0 z
; ]  U+ O+ m3 P6 ~: T" q
3 _& Z) ?2 ?) k0 R
做法：
  D0 y3 g8 S+ Q& J' f1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末6 _' P' c' L( B. R7 t* V4 s9 |2 _
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 1 v- k1 ?/ F* p6 w; T3 G
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。: ~8 l1 Z( @. C  z' W) T
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！' a- ^& U$ J: M% L
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？' ~5 l0 O$ L; n7 s

7 L  s8 _. g$ X+ R7 n3 m* z$ K7 }
, Y( }4 `. Y& c1 x4 e7 W8 P1 L竹筍香菇燴雞翅
3 I: Y9 P3 ?- K3 R) o+ S　$ _* w2 c2 x, r$ ^5 O
材料：
3 _% R; B6 V3 n5 k4 J雞翅6隻
! j  ^6 g% w4 c9 \7 U7 _  K- U- J. p乾香菇3朵  m7 H$ @* j  [" H" b2 X9 m
竹筍（煮過的）100克. B' u1 f2 y! c9 T# j
薑3片
4 K# a$ n, c4 c青蔥1根
0 ^, u5 q% A  j- O$ w- ^3 q8 O荷蘭豆少許
1 |$ a# U1 C. o　
+ K/ j, i3 w. x' R! J配料：! L# [. ^+ e% J8 ]* h1 f5 u' g
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許2 R$ O4 t1 [7 U6 z) k# \
　
; K$ i; v) D8 b4 N  a' o2 a/ m" V# j
　
$ I% a. R: f% A; O做法：
: p; m( L' l/ G% y1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
, i( ], s, p1 @! A! D8 a+ U9 H2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
9 D4 P. P4 e. \* b& Z& b3. 將煮過的竹筍切成薄片。# B# \' H" W8 k4 y# J
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
% S* H+ R( d& l$ G5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。, K  G' R  t  P  b9 Z6 R$ V- @
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
! o2 s. B# `9 U  L8 t. w3 a5 a8 K  K0 i
吞拿魚汁雞翼, t/ r' U2 C; t
　
, {8 n5 ^! c$ V- b材料： 6 }0 J3 Q0 i: d% F: |5 V% s8 f
雞中翼 8隻 2 l# K( ~' C% I# }4 r/ s
蒜茸辣椒醬 1湯匙
" l; Y, v" O, r' a2 m: f吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
: I$ Q) Q9 X& f! Y- _* U0 [清雞湯 3/4杯 / C  c) `0 K4 T" y/ Z1 U
雞蛋 1隻 9 r: f" ~$ H; B9 a2 @
蔥花 2湯匙 9 G- u% ]" i8 x  b$ f
白酒 1/4杯        醃料： / N  y8 _7 L  x+ D3 W( y5 p2 J
蒜茸粉 1茶匙
( G! W2 z3 u" J) C; r" o) f黑椒粉、鹽 適量 ( ~* l7 c- m0 f+ ^/ G
生粉 1/2茶匙
" I0 A! e( R' Q生抽 1 1/2茶匙        　
2 ^0 V1 D6 \' L做法：% l( G9 w, q& k8 g2 q
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ' q% t! `7 u; P5 G5 ^! o4 }* z4 Z' l- p7 W2 ]
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 % \' e% P9 ~* N  D0 @/ W
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ' ~. R( m8 N7 l' X
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。2 `: P3 p/ z- ^( |7 [, n

3 D6 R/ S4 b$ I1 b- g6 I杏花酥雞翼
0 d/ |4 D# u0 `* U　
  y& W: r$ R7 T' D; k: Q6 s材料：
  W; k) X8 L, F雞翼12隻) ]$ g( [0 U& m' U
太白粉少許
5 m8 Q7 l6 Q- C- _炸杏仁半兩
- V: C, M% q& K1 Z蝦仁9兩  ?; i6 |& O- S1 A, M4 \( V8 v
肥肉1兩' v0 j$ a7 i/ F5 E" K
調味料：) g, F& j. i: H" b+ b) e& \
鹽1小匙
1 |9 r2 ?, {  s) N5 S" T1 [. Z8 t味精半小匙. s" d/ Q: V, Y3 G* b: r
麻油1小匙
( I. e+ y. t2 v' ]. g6 K, a8 e胡椒少許( F, A- E' d1 d, O: g' B
蛋白1個
) m! h  ]. U& Z5 Y2 ^' w# A3 Z太白粉1大匙
! ?; h1 f+ c9 r+ {　
+ _% I: N7 ^3 `5 W1 O! q& Q- P做法：
- p3 v; e* V3 s- Q5 M- k1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
) v4 _5 p9 a7 }5 h2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
9 T. n0 s0 O1 z0 j: C' h, r3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可; I7 u; e; S6 j$ {
# b' {% c8 [# M( r; Z# d
沙爹雞中翼& Y6 T9 |' b; K4 o4 V
　
/ l& e# R0 ?% R# e- _9 d5 R6 J材料：" s2 w2 v/ }( Q( b* M- C6 y
雞中翼 10隻
, r- j$ R$ t7 i! `4 w5 Q蒜茸 1茶匙$ R+ y# i  n/ _, ^- C
薑茸 半茶匙, a9 e; f" l3 V; d
紅椒 1隻
  J- `5 C5 ~4 N+ m　        調味料：- s, P2 V, z0 z5 ~& F3 i4 o
糖、生粉 各1茶匙3 z) b/ l& w/ @- L" G$ \
麻油 少許
# d9 u3 \/ F4 X" X' i! J' k沙爹醬 2湯匙        醃料：
9 @6 M  ?2 x7 P6 S& S. T生抽 1湯匙9 z9 p, R$ G# F8 q+ a
白酒 半湯匙
6 V/ A2 ~' Y! k' i' j, b胡椒粉 適量
3 q/ p. \/ B4 |8 I; ]做法：, |/ ~+ p+ n8 \* `
1.醃雞中翼半小時；+ X9 l, g5 f! R1 M" i- s$ E: H
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；, w; m8 f/ Y% }$ q; R& k: ]: @
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；# F9 a# l/ q8 x2 N3 S3 b( k6 I
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。; P8 B% Y+ e4 \% E5 Y% g

. E7 Y$ j3 _1 A0 }8 Q沙薑浸雞翼
) }5 _4 N) F: k# e9 C　+ B: ]: r1 W0 j' v1 k  W* h
材料：2 ^: i" y" S0 i; F# M: {/ w
雞中翼1斤
+ j* h/ v* [! A( s5 K花椒1/4茶匙
" T& _& Q" [1 t. }香葉2片
' Q! m, w/ q/ @) E, c  W1 b  n紹興酒2湯匙
: B6 J$ ~1 S2 ~' u4 L% W  ~# g  V沙薑粉2湯匙
) `+ s- H/ e  ^8 k# S& r' X八角2粒
0 b% {4 B' A( V! I5 i7 W( A薑4片2 x/ W0 M4 I" b2 U% {
蔥4棵 ! ?$ B% [" S( @$ G
　        調味料：" H9 m/ d* |% d* R0 i8 b
鹽1湯匙3 E4 o' m1 ~$ h; J' W2 t+ o: v
雞粉1茶匙
: y3 w" K) v# m8 U清水約6杯! u+ P' A0 f* [
砂糖1/4湯匙
9 M# N/ {  i" \# j' w生抽2湯匙        　
& @0 J$ e2 ]2 H" k& `7 L" e7 B做法：4 |; C2 s7 i: K$ i3 l# c
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；# G( I+ a  \: j+ {3 \
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
6 a/ Z% H! q) j# P3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；* c/ r9 k4 X5 W1 i# i6 M
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
7 s& N5 O, a% ], P# i5 A, E: U  \
4 H5 Q' ~4 b; |: H3 I* W咖哩雞中翼
1 x; O( I5 @: T$ Y) o$ h　
* u& `& `3 `. @; u: Z" F材料：(2-3人份量)
' p3 J7 c; B3 M# N5 X" g) I+ s雞中翼一磅(醃半小時)
8 z, R( s. B+ L' h  t8 k薯仔1個(切件)+ q1 V& N2 n' ~9 J  d* V
紅蘿蔔半個(切件)/ p( d: P' x) h& c- c
椰汁半罐(細)  Z/ `/ X' T+ ]* S: O
咖哩粉1茶匙
% l4 C+ g: |3 x! ~　        醃料：
3 Y0 g" a  s' P9 q豉油1湯匙
# D4 p1 f( T" k  p9 |( s. x, c糖、豆粉各1/2茶匙
) }, z; F4 h+ s" s. W酒、生油各1茶匙        　- Y7 i" ~8 G, j/ a$ @* x
做法：
( w/ I/ H/ J+ [$ @1. 首先將雞翼煎好，兜起；) A7 j: m* c; I  |  j5 \1 C( d
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；* t9 t, s2 _' k) t
3. 將雞翼加入同炒；
3 [' Y3 V" p+ ~4. 加入咖哩粉兜勻；
' s# T( w# e+ S3 ~5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
, w  V, I0 o! V  S4 |$ P% n  O6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。6 A, i  _' g6 A( N& o- s! a

/ _$ S' w8 x' z8 Q& W/ @$ H) a小貼士：5 [5 p6 v3 l; [
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。4 k. B6 v2 x$ x$ r# ^
　6 c4 R1 V1 x! W5 y* ^$ _# D/ ~
5 P, r8 L; q5 r& L  E
芝麻雞翼
3 [, N- g6 J3 g* r3 ~　
; U) Y# Q& l3 x6 @8 S: U: Q材料：" D0 H' i  M6 u$ H$ p8 f
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
5 m' {/ ]; X+ v7 Y9 L　0 _& c- U$ a- y3 f, Q& B% u* Z
　        　
& y) Z# r" X! z9 E/ X$ Y: _做法：
& }  ~" K" f& |' C1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
5 d4 y& c7 X& B3 t, k9 J8 }2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
# Z- ?6 r' q$ D0 q6 m6 V3 t
6 s8 P# B0 t; _  {2 M: w花椒醋雞翼: a5 I4 t1 V. |% c: O0 J& G
　* |& J0 u7 ~  [4 G
材料：(1人分量)
6 _4 B! X5 l2 Y$ ~雞翼4隻3 B+ V% c2 \3 u+ n+ d7 i7 z' E- d7 Y
辣椒仔特辣辣汁40毫升9 y" O2 G1 A! S( q" c
花椒6粒
' r- l- V, G1 {紹興香糟露酒100毫升) O$ G6 s# W. C
薑片10克5 b, X9 O: r& N# y
　        　        　
2 P2 Z1 c, V: z" F# w, I做法：# C; W9 h8 a! x6 l7 r' z. G3 w
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
, d$ o$ t) r* h- \2 c& h0 u2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。  E& N* x6 j  O( }

9 b9 @) D6 I; [花雕醉雞翼
. M3 v. Q. S* y  N) W! I: c　# w1 k* Q/ v0 }: Y" S
材料： 3 g3 c& f6 m9 K, h" ?
雞全翼 1 5 隻        醃料：
2 f3 J6 j* S' Q3 I  [# _( `鹽 3 茶匙
" L% a4 |( ~" x( ^2 e4 ]& G: Q蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
& N) S) O1 z) K指天椒 (切碎) 8 隻 " f9 t2 V0 h" c# e& O
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　, J( i6 b+ B. I! {  W7 x8 Z
做法：
/ B. u- S5 s7 M" f1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
: |/ z" b* ]) Z& N  h2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。2 L: m, }" D5 Y" L8 L& c
　, `5 Z. j0 g. a7 k: q
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．3 I7 z! R5 _# ~
  j! Q+ \/ _* @# O$ n
金菇蟹柳釀雞翼
% e+ ^, h9 [' q- h4 `1 O/ z　
; @6 E7 [$ N- h( t/ R& |" i$ G材料：
' F: u+ B; S9 a. t) D; R$ W2 U雞中翼 1 2 隻 + |# D" B0 C3 o5 Q0 ~  t# \2 k
金菇 1 小包 7 I6 O! ]9 c2 }  {, Z; U9 U
水 3 杯 , o5 j4 s' u3 D9 C& \; y
椒鹽 適量
  U9 o/ T7 K) O% R蟹柳 4 條 9 }/ e3 H: e5 T8 c5 F2 V1 l
鹽 2 茶匙
: w( {4 u4 ^; ^3 [薑片 1 片
+ R( z: Z' j. A6 b! G油 1 湯匙& N/ z9 D( y3 t3 q
　        　        　  f1 n" `& E0 ^) z( w
做法：4 _3 W# A) ?. n$ X- l( ^
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； : Z& [/ h1 g6 g8 o8 h6 Q; R
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
' p/ g" ]& a8 Z; S# m- z' B% g3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ; ^$ S1 `& A1 Q7 O6 v& Q  V
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
& u6 p" b0 @- {5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。& O4 n/ a% x& V$ _! r* F: t$ m+ C

, C2 J3 A9 A2 s  D7 L7 D1 h炆雞翼
1 F; _  c; q' E# f7 S( j　
) a% R$ j  w' Y4 ^2 O材料：
- P0 G! h* X* {: f$ \# F1 }雞翼 (全隻) 3隻 * u  J0 t" j; X1 }6 b
薯仔 (中) 2隻 # R- w$ G2 v6 ?! {
蔥 1棵       
$ z' R, j, |$ I2 R4 d調味料：
6 b# L/ o0 H1 M5 p* @" [糖 1/2湯匙
! ?. d5 p  `( t老抽 2湯匙
/ w6 U1 _& c* y. M  @0 t生抽 2湯匙
- l/ {# @9 v8 J7 Q/ C水 150毫升6 Z( ~' n2 L, b+ C4 v
　
" I! w% c# h% P; \做法：2 b, ?. ^5 K) K! P
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。/ g9 a, b, R$ `* ~
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
2 _5 m) H3 w- ~4 z% A6 @3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。& E8 W7 t3 \2 K) w
4. 加薯仔再炒2分鐘。
! W: @8 Z$ X: a* e$ O/ R5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
% |) I' H+ }# Z9 Z; f6. 加入蔥花，趁熱進食。9 {9 Z' X$ t7 N+ e: k

+ h0 {$ |$ I2 `% ]0 Q$ e" @南乳雞中翼
  ?# N6 M- n, S5 c& T0 P/ G4 R" a# R　7 I0 n+ k' L) k6 h6 ]: b
材料：3 {% w: w$ v, H
雞翼１斤
) K- g( U0 Z, V: Y8 p  D2 b　        醮汁：
% `0 h! D: ~% u南乳２茶匙) t3 g: x) [( i7 f' ]2 O( I1 E* r
五香粉適量
# a* r( f; ]5 I: e; x7 D麻油少許& N: R& Y' C, `! d  H) p$ R2 z
糖２茶匙        　& ]. Z8 N( R* U$ `) Z+ T$ C+ @
做法：
. G" I) ^, F; I4 Y$ I1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
9 z' W- O# S. A( v( @2. 蒸熟。
$ N7 b/ z" {1 T" g0 i: f, t( L
( N% C4 R  B1 S& B, f  ]' ^' w, V咸菜雞翼
" U" L- T8 h* E/ l/ ~2 S　
! g( q  I7 _: T4 s6 w" x9 L( ~) _材料：4 k8 i4 w# g# W( N# |9 y3 Z- W; \
雞中翼/ v; S& S: v$ \+ S! A
咸菜; z* ?; x1 \" m, @0 X
紅辣椒" z' Z% g7 X, j# {$ n  u
(低咸度和辣度)
3 J0 i# ~6 ~; F5 {$ f蒜茸9 g/ B- ?! \& a4 _! }1 e: l. m8 I
　0 }1 O# }7 K+ x0 K- `# \. j) K
　        　
: Z0 S9 p% i4 E! C/ y% |7 k做法：
. ]) \9 U/ O: Q5 P1. 雞翼一開為二，先行飛水。  q0 E% S1 F# r6 r! |( S
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
, V' h/ g# F( }3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
5 F/ O% i+ K! M1 }% y
! ]3 i, Q7 K9 N) `  |柱侯雞翼5 O) e% B) K* M/ m! S5 k5 P( l
　; b' e+ x& S. y: g
材料：1 F8 x7 u: o- Z) l0 G# S
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]+ B, W/ U: f# D1 ?) L# d. K
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]9 b# b# E6 Q7 y+ X7 ?4 u
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
1 ^0 p7 g: A$ h2 m) V/ D$ V+ }) e. U蒜蓉 1 湯匙
! q, T% {2 n/ g$ F5 L% h- ~　; |0 U. m) y, w: a; Q- f
芡汁：
. p1 L* o* |9 v4 V0 u' L# H% z柱侯醬 3 湯匙% A% Y6 d" n: e  K$ c5 k
糖 1/2 茶匙
" z$ ^+ a9 o" F' O8 W$ {水 250 毫升. J5 v  D1 D2 ]8 W

& u& t7 b! a' V# {5 W7 ]做法：
9 k" b0 P/ A- c& }# f1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。9 Z# Y; V% x/ U
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。& b3 J' y1 `: [( q6 [" a2 ?
　
1 g$ [0 W. c- O# W蠍評：正！簡單好味！% K6 f% U: r! w

/ E. t* E) l5 Z0 f5 b炸雞翅# i2 S. x: [: ~$ N; F. ~
　
- e& @; V' |. ^( }材料：, ?5 W5 E! W" u
雞翅8隻
3 A& Q% e' e* t! F5 e太白粉少許
3 a4 Q# L. i9 @. R2 M/ |3 a醃料：9 A8 y) X1 k9 E3 \5 C3 P
洋蔥末少許7 M6 S( f, l" o" P
蔥1根
4 ?" P* M9 j) ^. z2 b薑片2片% h. Z2 |9 t; o8 j  x% p; M
酒少許: d# v9 Y# r4 `7 ^1 c
雞粉1/4小匙6 F# o/ Y/ Y4 d" I, {7 \" f- L1 p
黑胡椒粉少許
/ A' i$ F- q7 x9 Q0 S鹽少許, }9 }' e: T, x# ~
　6 V: r! L1 p; H3 W: u
作法：
* b" g( k7 I2 U5 y1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
; R) i. ^" q2 I2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
" N7 E  |/ J9 s4 e+ E' j! M3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。' p* y: ^/ I* B' i
6 p; P0 ?7 R: _  d& y' Q
紅炆雞翅
' E+ o: k. r, K6 a* j" D( g　' D0 ]/ A: B1 b7 u9 J/ d9 E3 Q8 J
材料：& C! a* v" j5 a+ Q$ [
雞中翼8隻" v" e2 d3 V+ L" ?/ q& d7 C
薑、蔥各適量
4 I/ O. C, E' B* ?! l醃料：
( M6 b9 O5 G* B! \酒1/2湯匙" e% x+ I% ~5 C9 g1 q: T$ [
生抽1湯匙
4 T0 c$ m5 V1 e胡椒粉少許
. o' N2 ^- `7 z* s調料：2 o5 ?" e3 e  j; G+ @
蠔油1-2湯匙
0 w5 h9 @8 M( \8 p1 N; J' r9 Q糖1茶匙
# ~7 D9 o- x  _$ Q3 T, H芝麻油少許4 ?2 o; l2 \% W* ^' w/ v! E0 B
做法：* F3 ?7 F* J( ?4 n. F
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；, X# `+ v+ X5 }  s0 G( c) ?
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 8 U+ W5 U7 p% U5 Z- [- Q1 d$ R
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
2 \4 g$ [6 `/ q4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ! D& e; f& c! @" t
5. 取出，即可食用。
) g& ?* N$ F  ?" T  T( {# z
6 r+ [  `: F/ }* R4 |  L香茅蜜糖雞翼) u5 a( L" |. e: y6 S5 v
　8 _6 j5 t2 G1 X! V
材料：: o: Y9 W( ?8 l5 A) y2 Z
雞中翼1磅
8 m) Q4 N# o  Y1 H9 T! F5 C醃料：
; H& l, c+ p% z/ f6 z醬油、蜜糖各１湯匙- V- S. V( Z" ]* K! E
蒜粉1茶匙
6 Q4 R! I: F( B: d6 L0 `1 ]! h香茅粉1 1/2茶匙7 b6 a5 w; ^( a- M: @: h6 e
魚露1茶匙
( u/ x0 J$ G' p7 m鹽1/4茶匙2 W, Q, |1 {1 Q& Z/ v
麻油、胡椒粉各少許9 q6 h. K- W, R  U7 ?
　4 w) o1 o3 A# l( O4 b* t8 K3 m
做法：
+ |! q+ v# n- e8 B6 |' t+ s1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
) @0 l# s9 e$ z. |2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成6 \$ e( y: ~  K! A
+ B1 a, T+ g2 I8 B6 ?
香菇雞翼) e0 i3 ?8 ^# V* F8 t. _! p7 z
　
% T7 i" M+ ~5 }0 J( k材料：& t4 _( V0 F) @; G* v0 r
雞翼6 |4 B+ A/ E2 T% N# n
冬菇
$ k3 ?0 e# Q( I) n2 P紹酒* T. E3 V6 H& m
高湯
+ U" M. D& t! D" T3 N蒜茸% z$ L$ s) E& ]7 z
薑茸- G8 x$ S6 y1 R: q! H8 f+ ?
　. \9 _# a8 g' m4 z5 e
芡汁：3 o& |& Y7 Y" @8 x  t
生粉
6 V  U% o% {; ?4 J6 j8 m蠔油# ?/ K/ E$ n$ H1 N- _. H
　
9 J/ }/ }  S* ?7 _做法：
7 K+ s; R( R: E% g* u: Y+ G% U1. 旺火起鑊。$ l% B1 z$ ~3 u. \6 ?/ |% q8 b
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
8 R. C; _! [6 Q6 Z/ q3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。' L+ w" H) ?$ a+ K. y- _
, }/ I& V& E  e5 h9 `
香煎鹽焗雞翼
5 v" H0 k: L& |7 c/ [- |　; L4 f$ W* R- z
材料：; |( z! c7 R6 o: v2 n
雞翼一磅
# D/ ~$ Z4 m* L9 L5 Q. Q9 I' Y% Y6 v鹽焗雞粉一包  s6 A7 x2 r( q
糖小許% D* M4 W5 x, i" e& R# ]- c
豆粉半湯匙# H- p6 U1 w( g; e
　
4 u. W4 g  s% V7 S　        　
  [% c# L* L9 v做法：
2 o) ]0 T6 ^5 x$ F1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
( b2 _% L( g# F2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。, W( A$ R$ c6 ~. H4 r. [
# U$ c8 e2 M6 R
香辣芋頭炆雞翼9 p2 L) I/ }: I. ]/ m% K
　/ D8 k# a& ]$ q9 `0 [
材料：+ Z- r5 U- D, e0 k
雞翼12兩 + q9 }7 N( j5 e! h* z
芋頭半斤, R7 B, I) e4 }5 W" c7 b
蒜蓉1茶匙
# `; k6 ~' z1 N; t; R8 I辣椒少許4 i) z2 l% Z; _8 d& u
水1杯
; B% H+ _3 h+ L, `( I0 U! w鹽少許
/ ^+ w5 m# Y! t; M' E& \　        　        　' s4 \% ?4 [# b; {) a8 r' G, K
做法：
6 r2 \! t' o! J; h1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
# Y* [9 x! Y( X. h& f' i" K: g0 e2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
" s& V" }2 K; i" x3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。# t/ a4 O1 w, V  Z/ I* g
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。- E7 w, p9 w0 G6 Y7 J& h  L, w
　) I# n; _/ r6 F5 Q8 I) A
功效：$ a- J. L" S; M, a: _
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。, k  f5 [& j0 e* z& V1 Q
! Y$ P. ?1 ^: B% |) u. g1 ^0 r( M
香辣茄汁焗雞翼
; B0 b4 z% S* m1 [$ O2 `+ V  G, L　
7 f: Q0 y6 ?0 D) p! d2 {, a材料：
) k( F. g8 z+ C急凍雞翼一斤
% K/ ^+ u% c' v8 `+ N蒜茸三粒
- S: d( `  |% E9 d, w+ S2 B9 D茄汁三湯匙
/ o6 G8 Q/ C% s* I1 D/ o( `醃料：. M& T1 [0 o$ u" w. n& d
辣椒粉半茶匙6 ]! R3 r  U$ a2 q
鹽半茶匙# i4 \, Y$ `# n8 a/ |. b  i# C6 ]
糖二茶匙
. l, b5 b& m6 s6 W) c( ?古月粉少許
# ~( a& N7 k7 d' e) X7 K6 \　
% d- ^0 N9 b% I' a' p( \做法：7 n) [/ B2 S1 D" W3 T
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。! d: m7 a( S8 s3 @
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
0 z' p; s0 Y' H1 C! U6 l
3 }! y7 ?; ?" X香辣雞翼* K" t/ [% ~" v: A; J' P
　" t0 Z5 }/ K1 W4 @* `( k! }: k. C7 z
材料：
6 U- Q7 X1 E* \0 B7 k4 r雞翼適量
3 |8 l/ e% s1 t, E" O9 N醃料：
  ^- f; }) u5 \: X$ j" \5 }! D, b莞茜３兩
  ?; T! s8 z; Z( a蒜茸１兩' L! M# Y1 o2 E4 N$ y
味精１兩
, {, i/ `% E* Z% d$ _% J糖１兩5 W" z0 S' Z& ~, p5 }: G, P. l9 y
鹽１兩, R+ m7 i" r2 Y' F) S
５隻紅椒
. Q& O' L: K6 E3 k花奶１罐% D. i7 i: o. D# `) O
美極小許) Z+ Z, I# c( q3 W* ^, O2 f
麵粉１兩
3 a; j% a7 A5 S6 h水1/2斤7 S) v- i1 I9 v0 N
　
; D' y; H7 H& K做法：: K9 l, O# x+ @& Y- x
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
. I( R! \4 C: Y) Y2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
- a' V- {$ ~6 p) k& Y6 X  z4 w% ^9 I! \
栗子雞翼" o7 V  N) B7 O7 j. R5 y% R
　
. y6 a* a+ J* g. D0 V材料：5 C" @& h# R" z3 Y+ b! G
雞翼20隻
: K( d) ^# w: a1 h/ E: J6 S- }, Y栗子1罐" T4 w! b( L( _& j' j6 O8 `7 R
蔥4枝
+ p( G0 V+ m0 b薑4片
( c# l+ v% \5 T! c桂皮20公克
$ n, l# ?: Y$ _2 B7 O1 F3 W) Y# ]2 b角4粒        醃料/調味：" \1 M* b' K' l. Y% K) [
蕃茄醬5大匙
! W+ F( }4 V* n. C( A. N醬油2杯# S+ x) i0 {) j  [+ I1 W& ~; v
糖1大匙
) r: k- Q, E* Z3 R米酒1大匙; q6 w0 p4 J2 j1 T
水10杯" W- \# F0 D! ?4 [5 K
味精1小匙        　
9 S+ o) K4 b: Y; Q做法：
* c1 q! z' k& @/ o/ _2 p  F- F+ B1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。# e( j: O8 F: M9 V. c4 G
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。. M! W1 O2 ~" c2 F" R
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
2 W0 y) Q9 X" d+ i8 W, P4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。- w3 z  Q( i0 l2 L4 t6 |/ a
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
6 W3 s4 c' @+ }0 {/ i3 o
4 M* S* j, \: |: I2 x8 c泰國甜酸雞翼
- a1 ~+ K4 P: X2 e) [) [  \1 A7 H+ ]　; {' D  k* @: E% h0 \
材料+ l5 S% z2 y' A/ z6 J2 S
雞翼1磅
( p* \$ O  ]4 [3 e8 L泰國甜酸醬3湯匙( G" ]) B' N9 _' [7 T; A
水2湯匙        醃料
$ ]. ?. x# X" L0 W$ {生抽1湯匙- t  b) N8 Y3 F9 t4 o
生粉1湯匙
- t+ F" z# {: r9 G, @3 Q糖少許/ X( H2 K% U1 U: M& u- m4 ~
胡椒粉少許$ z9 t) y% e1 m- W7 d
酒1茶匙        　
. I% ?( A' M- u, m& h做法：5 |& K) }; Q5 [0 F  o! ?4 S9 W
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；! z1 O' {0 x1 K( @: M- H! B0 d
2. 甜酸醬用水開好備用；  i+ o2 Y3 z/ F4 h; x6 I
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；$ a, k, o  M* Z$ H$ R
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。2 w! t- [8 h$ P, t( O& Z! v7 C" ?

( E( g4 D8 \/ A; C* e# B海鮮醬焗雞翼+ c+ z$ S; t1 Z6 |
　# M/ N1 q. _! Z" L+ |
材料：
& D" S* n- \- c3 L. N0 |雞翼 300克        調味料：5 c* ~0 k/ G, g# o  D; I3 o
海鮮醬 4 湯匙" a: X' t7 F7 V6 A& j& r- Y
水 1 湯匙        　
# T7 |) r4 W8 B% Z& B, b做法：- \; Z5 m8 n2 T& S* ]5 q
1. 將雞翼用醃料醃數小時。* r5 t& o( j: q7 h% r3 O3 C
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
( N0 m' R% u( f" U" _1 \( T; F5 ~
2 K5 e$ }. c. b烤蜜糖雞翼
; X+ Y+ e5 I1 ~" V　7 l) u' Y6 k) Z0 ^( ?+ S4 v4 R# z# p+ {
材料：(2 人份)
. M! N. p; m2 \( z雞翼10隻
0 L7 b+ i  g, k; c豆粉適量, ~' x% N5 }( o4 a4 @2 U
糖適量
! j* t2 m# J6 H8 V" K! i$ ]1 E! J8 B豉油適量
3 n% f2 v+ Y0 {2 U6 y" N( J$ U5 O蜜糖3湯匙; ^; ]: b  m% Q
　        　        　8 p/ r/ w, ?4 ]3 X
做法：
& J0 R. b. T6 W: S  |$ s# i1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2 s/ M) q/ Z# z7 @. J" ~( h2. 焗爐預熱 230度。6 p9 A1 y% N( m; D: q8 K
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。* ^5 }8 f. v" a9 ]
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
/ v  N; n8 c. J- e) E5 y1 s2 y& \( U; ~# W/ ]
小貼士：  o+ y/ p9 @* O- |0 b
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；0 b! \  k# E* C
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
6 w  B; T! M6 l* H9 u
& ^! ^4 a/ V1 O烤雞翅
' y# i- G4 y) P* F　
! R7 a" ?! U, K8 c; `材料:; B( m3 ^& o7 h! E) o
水 2杯
8 c& p  h, q% j& u& w& m玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
8 D- i$ w* `8 E4 ?1 Z  D蕃茄糊tomato paste 1/2杯0 a0 o. Q" `* s8 K* ]! i
醋 1/2杯# \+ }6 v* X. `. m' K9 _! q- n
糖蜜 molasses 3大匙
( p* v2 q) \: X; z# y1 a黑糖 brown sugar 3大匙+ g0 b% [& B" K% i# x
煙燻調味料liquid smoke 1小匙" p! Q6 ]7 E& y% {
鹽 1/2小匙
8 o' G( ~- M4 ^( H洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)9 N/ V% T& J; I7 \! n
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
( S1 Q7 ~' j( c. @紅椒粉paprika 1/8小匙
5 y, k7 ]& r' N1 W8 q6 F7 ^3 M6 J香蒜粉 garlic powder 1/8小匙4 I$ o: Q$ E; ~* K3 j6 m
　        　
6 K) P; [- q( P8 J7 q3 {8 a做法：
* C  O, f& A& v) t% A5 l1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；3 H5 u9 e  T+ P) C$ \# w
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
: n* ?* o$ S( F3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
- X6 L4 S' q# i. G
! v; M* `! M: Z! b4 t$ T素釀雞翼
4 n8 {% p# L' A! T* G0 o3 U　% A# Q3 ?% h9 a: k
材料：
) K+ j4 k8 w7 R) D% l* y雞翼一磅( N6 ?& \6 g) a& j9 d/ u) }* x: G
竹笙三錢* A/ {( m9 l0 D7 b
雲耳三錢
8 z5 [6 s3 T- S% J& B紅蘿蔔半個
3 L7 m$ N- W/ q調味料：; ~7 @& g9 @( Z- @5 g
蠔油半茶匙9 c' U, ]/ d  A! t+ q5 X
鮮露半茶匙7 r* S0 H/ U' d: D: S5 s
糖少許
, v$ j* |1 M" A" Y- R" H9 i( E胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
' s/ e8 a3 f# D7 c$ E乾蔥頭3粒% Q; \2 h2 E( d
薑片、酒(少許)7 @& u. L6 T) L. E
生粉1茶匙(後下待用)
! o) T: L) S& I% _9 \　6 S. M$ ^1 M$ o
做法：
2 t- m1 x; F1 R7 f$ ~+ m6 T$ L- W) c1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 + f4 r( z" q! t8 n* T6 G
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 - w' t- l; _# v$ b* M- u1 }% D
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 4 V# O7 R! J3 w# |- u& W1 A
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
% y& I9 S2 ~% K! ~" ?　6 D4 X/ d' L7 \- |3 J
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實+ Z/ T0 F$ W& `3 M7 u* Q, A' j
7 C( Z  j! f( U6 }* C% ]3 X, N1 Y
紐約辣雞翅% A' A6 C4 I! q- M/ W6 p6 t' R
　* l0 E6 x( F, x& ^% O: ~8 \
材料：1 c9 B) N* W/ [# x! j3 k
八個全雞翅 (去掉翅尖）
  m) t7 y9 S; z: J一杯麵粉 ' T# @/ o8 G( s# h* z
一茶匙蒜粉
" m( X6 Z6 T& F! I一茶匙黑胡椒粉
! s/ a" d0 a- `. m, t3 C9 d4 L9 _半茶匙鹽
, P$ ?) x! ?9 |三湯匙牛油
) U. }+ a# Q% v半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
# d( c6 b8 f* z* ~/ o& x( K　        　        　2 l: s3 r" B, `- ^6 Z
做法：
' `- k; W! O3 J$ F% n& g1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
* }$ @+ m. \9 j5 e0 g9 {% t2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
" k) y, h4 |, ?3 {3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
6 x7 J( O! ^( U# r! j* l4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。; L+ ]; z0 N9 H4 n2 N" Q
- z, R7 m* N: [% |; _
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
. V$ s% z$ g+ x# w% Y7 ]' B* ?1 B4 N' N9 @! c
荔芋燜雞翼
/ `) g: d+ i+ X: u% `$ L+ C: Z　# X0 @8 u) i, N3 f, o' N
材料：
! K. ?* M/ t$ Y雞翼4隻
! C' k0 N) S8 V4 _3 l3 O' h( p荔甫芋250克+ Y* x/ v, ?" l' g5 L3 }, _
蔥1棵" y" c) o9 U1 \' v  P) g0 A
蒜頭1粒
8 A) B" F& L& r1 r: I$ Q薑20克* l7 L3 H( |& h3 N/ B$ c
水500毫升
* p7 J' \: n. G) T4 l0 g　        調味料：& L6 `+ T: G  Q3 w: \) ^- D
鹽1/2茶匙
7 q( K% k, P+ y% W' G3 {+ G7 L( j+ L薑汁1/2茶匙
) R2 B2 Q+ O. h# o4 u酒1/2茶匙
% X. Y: D9 |& W4 l; m1 k胡椒粉少許        　7 [' g3 ^2 L) q) V) y/ d. p
做法：# p+ _1 O8 P& z, J
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
4 p: e* l8 X1 I) W# A2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
5 J2 x8 i% @4 I3 _  }, L3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
$ ]. \3 N$ D" Q- \4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘3 t% |- D0 K% T. c
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。5 ?7 J0 B$ P4 s* m( D+ J
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。5 s6 I! N. D4 w/ k8 c

, [* m- K) J7 Z1 I9 a茶香蜜糖雞翼. S, a& K0 {. R
　
; h+ k% d2 W' B/ ^材料：4 Y: \" M& Q  [) a! F7 q
雞中翼15隻& c) N+ u/ r# R7 z: `, p. x$ @9 M3 }
生薑4塊7 q* l  l2 N: u# v6 D& P4 X/ n# G, @+ ]! i
碎冰糖少許9 s  Q, y8 B7 t2 W4 ~  x
茶包2包6 B+ l/ d  k, h
蜜糖2湯匙0 a* E( S' W% k- B! T9 c
　        　        　. U: m: K% p0 J
做法：
/ r+ i- i, Q, |1 B" h4 ]$ {; ^1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
5 n* e! y7 e$ X+ r2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；& o. x. N6 k' I' B, g4 H
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
+ @5 ^( o4 ?! u+ a+ G& c  K8 `9 i4 u0 L9 o1 ?. z
彩虹鳳翼
) E" Q( D- r, x, D6 ]* D# R　
3 I) K6 P9 M# Q5 }* p# K材料：9 o/ Q0 U) s( Q
雞中翼１２兩/ |# ?* b. f3 @' h
冬菇３隻
/ J& ^$ A9 P9 p, k( t+ v" I紅蘿蔔１０個
2 ~! O- k1 T$ h1 F1 F4 T' ~7 ]西芹１枝
# Q  x' I: `) k) |; B& B金菇３兩: n$ _( r4 c% A' [! m
火腿１片% S. e  r9 T8 x# Q
蒜茸 1/2 茶匙
* f: v$ j$ Z, B7 [( _  Z" u蔥２條（切段）) `8 c  X4 Q& _& E2 k8 a9 Z2 A
　
" C7 ^, I: v$ [# a醃料：! {8 B% }/ S& W
薑汁、生抽、酒　各一茶匙* o$ F% k# G& l) F
鹽、糖　各 1/2 茶匙
+ K- s; K) f& A生粉 3/4 茶匙5 v: i3 i( g9 M1 `$ n7 {/ R. u0 F
芡汁：& D+ v7 a9 S2 L+ B
生油、蠔油各１茶匙- `$ f2 a8 V, n! i& M/ Y3 O  q
生粉、糖　各 1/2 茶匙
# W: B" V" @7 {* s- `+ R7 e% ^水３湯匙- u3 N9 D& {, V' T: }
麻油少許7 K% l* H# b/ C' e7 y' |* w$ M
做法：5 |$ R9 \1 B; a; k) p1 ^5 R! O+ g
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。/ V3 Z. K& t, y4 L& c1 P; O
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
- ]0 J' S0 w$ Z0 K$ f8 S! ~3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。  r( z# V8 c6 |
) `3 T4 O8 j$ i6 c4 w, j! W
梅菜炆雞翼( j0 O; V% r7 C. T/ L$ X' i
　
4 y2 {- ]% ^9 K- K. e材料 :
8 x, [. }& p& Z+ a  t, I雞中翼 8-10兩
  @7 {5 z3 i  x, L甜梅菜 2兩
1 t3 I" r4 C* M* P- E蔥(切段) 1條4 `! S8 D- X8 q2 Y
薑2片        醃料 :
5 E) p- x6 d& T" B薑汁、 酒 各1/2 茶匙6 B" t9 K* ]0 I" n
生抽 1湯匙
1 N/ J' k8 V! C7 t$ I# q6 `& n& c調味料 :
1 G" V" T- D" P. E; M5 N% G; |鹽 1/4 茶匙$ b6 ~8 M6 Y1 m  C  W( E
水 3/4 杯, }% o* j9 L; R3 j& O( b
糖 1 1/2茶匙8 K* j6 K0 i8 ~: A# h
生抽 1湯匙/ Q! r# J6 b. P- f) o6 D3 }. O
麻油、胡椒粉 少許
  M9 h6 J& q) @　
/ z" ^: d) h' i- k$ g" i$ h% {3 J/ u* I5 E

; c  z) _, U6 F! `. S& \: m' z做法 : ) d( P& }: ^) z( s' x" L$ j
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；( O9 B! ~8 Y0 n9 T- t5 l
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
" R* }; D0 a3 F& j3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。& |+ b0 Q* U2 X; o7 j3 L

' p' G' d5 B, z: |! M豉油王雞翼
" C8 v7 o5 t% ?2 x　! [0 K, i$ C; W2 o1 s
材料：, u1 K8 `) ~0 o8 \9 D5 z9 f
雞中翼10隻
$ Q- o4 K# V$ `) s9 M蔥、薑、蒜粒少許
9 H* l! _; ~# i老抽3湯匙' F7 `6 G& {  D2 ^& S
豉油3湯匙
9 ]8 ?/ @& G/ e水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）( l* `7 U0 N/ c1 Y
冰糖一舊
, x% X) q' K/ ~2 V白酒少許 4 T1 n; b, b/ n  @- `* d5 M8 Z
　
, a; C7 D! [- H　        　
& C# n' i1 O' u% V做法：: W1 @0 a9 n5 Q
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；, {* p; S8 M" O
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；) X: k+ X' s' @& d
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；' a* a5 ~% N4 O
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
" z$ g1 u; P- v( i6 R! A# N8 k" k
豉椒炒雞翼5 W/ r: K3 ~/ M
　
& U4 K5 B- v: W: ^7 m3 ~. s材料：
: u" I6 @# o. n雞翼12兩+ L/ d7 Z3 J, Y* b  L& x5 [
洋蔥半隻9 ~. K( k- [& @) m
紅辣椒１隻. [9 G0 H! p4 b
青椒１隻
6 ^$ u. j$ x* h) j% d& h豆豉少許
! Y( J3 u5 d6 L+ [8 j蒜蓉少許! c6 V( d$ H5 v6 H9 d
　        醃料：
5 B# e0 J  i2 }生抽少許
$ o* }& H) [# w/ X1 _( d- v糖少許$ V  o0 w) Y. s+ E% f3 b+ S5 o
生粉少許
# d4 b- D$ ?6 s9 O8 M薑汁及酒少許 7 k1 {! T8 m+ _' K4 @8 b( r1 x, k
芡汁 1 q; P6 d7 L0 R! y8 G; M
生抽少許7 s; d) d- J; S
生粉少許/ o( A. q2 q( g( q
糖少許+ O' u/ }' _2 H$ R/ {1 A7 w
水適量        ( g4 r/ o; z- M3 r( ~, i
做法：3 c' M5 p' z( s0 A0 e5 T8 {/ N
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 1 u, c' T% Y+ S+ K) R0 d7 w9 A4 ~
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
" V: f% a7 o9 E  U3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。2 c$ `' X: O6 f' Q# f  m9 R
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
( ?4 C" L5 {( v; }* j- U0 y. J- z- d! x5 i

* K% l. h, Y8 @5 ~" G/ p4 V醉雞翼
) B- I4 d+ H, G- o　
( |- L9 t6 S3 V! \* G材料：+ Q8 r3 |5 Z5 Q
雞中翼2磅3 ]# f3 j! I- p( T- Y% K4 z
醉雞汁2 I; |0 S) L: B0 l6 N7 d
薑蓉; G# F8 x8 z3 q8 y. s: ]
冰( Q0 a. m% h7 @! V& D+ X+ k
　        　        　
0 s6 q5 @. [0 t做法：% ]! ?: P0 A5 e2 r/ G
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；9 B: Y; q- l4 Q3 e5 A$ D
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；7 ]1 u) O" B; i. N# }# \. O
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
3 {2 A% f1 N: ]% c1 L5 e  x
" Q3 b' h9 R. M; ^1 Q& E鹵水雞翼
3 h& x- k" d2 I+ p9 Y7 t　, k) s- [3 W/ w" ~1 Q" C$ r2 Q
材料：1 g) @' a  f( S
雞翼適量
6 d/ @% o5 M+ n! u3 M. V! T鹵水汁材料：
/ n* h1 Z0 e) C: g# O4 M- E2 q水、生抽（比例約5:1）) r* `% b, S+ E& e% B
老抽
; a2 O8 n7 h9 d0 y) m! u4 r8 a2 W3 _花椒
% b# E3 s- t+ `! Q" k八角
; s3 R6 n% ]. M. f" l7 g6 |草果
; M' L1 r2 V1 F8 u- B片糖少少
3 D* ]) y0 I: b5 z鹽(自已較味)
! u# p2 x- i: o- k/ P1 N6 g/ Y薑' ^+ U0 p; B0 r9 r6 ]. E: f" a& ~
蒜粒
' c0 @5 s  \# Q1 L+ H蔥頭5 M' X0 q; q2 \4 S6 A
　3 |0 D3 h7 y  P  j9 V* A
做法：7 |' F6 s( V2 j/ h/ _6 [
1. 將雞翼飛薑水,
  I7 |: ~, [3 f; Y2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可$ q$ Z# ]2 B3 M2 u6 \2 Z

; |. H8 E! p! |. t% e' |6 }簡易鹵水雞翼
6 ]/ a3 [, ~- P2 Y　# Y1 ~4 T' n0 c/ Y6 K
材料：' e5 w- b; n; M" P7 W$ v4 @
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 * l% G3 x( W" `' M- u+ Y
清水 1-1 1/2杯# I; @2 g1 x, V3 g! w( f: x# v7 a& Y8 B
雞中翼４隻
4 J# S( V" {1 L) h薑２片. [+ B) k; @% h1 s' X9 ~
鴨腎隨意        　         
& A' f- g) M% A3 |! t& `# m4 }% W做法：* G  V# J5 V7 [) }- M8 m
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 " Q; W; E. ?) M
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3 {4 w1 k% S- {$ M0 H& t3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。- V' E4 b% c6 A4 x$ B
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
% [/ U7 c& V; d4 L" o3 ^, t5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。5 s0 l9 p0 ]" L: l
# B5 T% ^+ Z2 x' j
麻油雞翼
( \$ e# ]. A5 O" @　
8 w( C. _" }8 M, V4 |材料：+ p8 B; x' h' Q: h% K+ J6 I
雞翼十隻
2 y' A5 a7 r" u2 w0 a鹽份量隨意 : U7 S1 Y. G9 M1 _( t
香麻油份量隨意- x* v0 h3 U; M- l
　        　        　
+ Z; ^( D  p. g( r4 E9 t% j做法：, e2 y! b+ u, b* |3 c% }
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
: ]2 H) e* G6 x: @2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
9 X. f/ [  Y  d3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
' }* j1 P1 M& p  a3 _0 X3 ?
/ ?8 d( x$ i2 C# L9 l" {5 F麻碎蒜香雞翼4 B: j7 ]$ a( N8 U0 ^1 i
　
+ X' D( H2 v: Q材料
( z% C9 v) Z& T雞翼１磅+ E: y4 u  d5 Z3 O  x4 M# ]
芝麻碎２湯匙
5 L- H: r$ h+ s6 T& O6 e蒜頭１個' r1 S! `# d, b1 M+ d/ ^
雞粉１茶匙
  |) a# l6 k& J! e8 \, w, j　        　        　8 R8 a* i$ d% e9 O
做法：! o- R9 |0 F4 n% Q. d/ ^" s! L
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； % R$ ^% v$ c; Z; s; O+ Q
2. 蒜頭切成蒜蓉；
; I- _+ d5 ~& X  v/ O% F1 r3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4 A9 D7 F; U+ B4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。( F1 B: I& h2 r0 [! z# P8 @( f: c( @  ?

3 ~: V) B) j8 Y" w. O' j焗釀鮮果鳳翼5 k: T) [7 P, Q: t6 B) X0 a; S
　
4 M3 l7 e$ O) m0 F( ?# h材料：    b- y# J: J8 [& W, f8 {$ z6 J
雞中翼 12隻
- H4 o8 s' I% T' I厚火腿  40克
: X5 U) E5 ?  v6 w% s蘋果 1個 9 K4 S/ z6 E& s0 v1 o7 T
啤梨 1個
" l% D# J* _; w/ Z檸檬汁 1個
! @# t, _- L0 o+ P油 2湯匙 8 g, ?% i8 t5 Y& u8 g' h
沙律醬 1湯匙 0 H5 y7 N+ M6 \4 j
蜜糖 2茶匙
; }& {2 w, M* L! u, H　       
, n$ I3 |& B# F! [雞翼調味：
/ K& l$ z8 F6 f. F- O糖 1/2茶匙
& j9 w0 R9 X) f9 c7 Z  r7 @鹽 1/4茶匙/ \, b- E5 O) d4 N( @
生抽 1茶匙
' U7 a2 z1 ?' ]  h' G油 1茶匙
  H# J1 y2 O9 D7 F+ R粟粉 1平茶匙
& M! }8 n# I5 N: k　
. n! u7 [, c2 y5 ?5 ], h
: d; L1 h% h9 Z- q% Z　4 d  `2 }% z7 b  P. ~3 A
做法： ( h3 b! H  r: w, [. l
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
: u" ^/ ]# R  q3 A1 l' k- H- z2. 將火腿切成12條。 5 `$ P8 z6 y7 c5 w' B
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
) m6 e  s$ X& M4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
8 t. Y0 J# D/ D5. 將雞翼焗15分鐘。 9 w  f5 w+ e) j* F- D5 N+ |& e9 B
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
( {+ x1 c1 t  d3 p' |0 P; }8 n7 N7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。2 D$ P7 g1 v* j  `

0 X( V3 c: D* ^# G蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
4 X  H- q+ k3 d5 H* q　. `9 ?  M& n! ?
材料： ; K6 e) D( F5 j% {' M5 ]" G4 k
雞中翼八        / [% p& N* P3 B; h2 x$ U5 a- d
調味： ' f3 T/ A6 V1 S
紹興酒、糖、生抽、麻油" \' b; K5 U$ W' W4 i
椒鹽% z% z! v' z1 M( c  d0 z& o6 O
炸雞翼用料： * O8 y( l1 _& B& Y5 J# d1 O
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
! k9 V% I5 x( ^! J# ]% `: t做法：
/ [+ n( H+ g4 L" ]/ _2 a, H1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
* F% g4 C% o9 p$ ]$ c9 E) r2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
* |* Z) ~/ H  X# |3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；( L6 P1 |2 `# Z' f8 E
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
/ N1 R- K/ c) T" ?9 s4 L5. 最後灑上椒鹽即可。  ?/ p9 d: i6 A1 w% V# [

: [3 B: I, f, a5 ~& M( ]6 M港式咖喱雞翼
( [8 L( v! Z. _  _) [　
& m* N7 d8 \- ?/ y材料：1 P- ?0 E# x  V7 ]. j
雞翼半打
" `0 Y* X+ u* V. a* s% L/ U蒜蓉3湯匙9 N3 `, E" @1 m1 K4 g$ P. F  `
薯仔2個1 V" ?3 u# S2 ^0 k' W. Y5 x& b
洋蔥1個切片2 I' z2 U4 y7 k) i. A7 |
咖喱醬1包/罐
. {0 l. m6 ^* M$ X1 g, `, \　
7 F( V# d# x/ |. d0 S3 ^' S2 O　         
" B( h' @6 [: t: c7 ~! N做法：
# U9 a% B8 [/ [! u# Z1. 首先將雞翼出水備用。9 S+ |' z, W, I' S. f" C
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。0 I3 b. w5 M( [+ B, j# d
3. 之後，放入雞翼一併炒。" c7 T, X: t) ^6 [1 w' X" z9 f
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。& l& ]' i! T4 E/ P
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。6 {! c; Y  O# b, b+ L
　
7 j* Z+ f, o& Z* M蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
" x# K4 `: K; O2 _5 C% W1 D8 i# E% b) T- ~3 F
滋味醬燜雞翼8 D/ d  e, j0 A- y1 L/ V
材料：
8 @* Z9 f8 [9 `9 ^急凍雞中翼一斤5 g8 K/ i# q3 U' o$ m. e
芫茜二棵1 J3 {# _% q* V* d( Z# {( c
姜茸、蒜茸各一茶匙
( x& {. a% {/ l! D) S% ~5 T腐乳半湯匙* g9 Q' x8 O; [( p1 N1 G! K* j
磨鼓醬半湯匙9 `! i! k. n) R
豆瓣醬半茶匙/ S4 F% |% w0 j( @# p# j
　) C/ V4 |3 A. @, f* u
調味料：" D: {- M1 R7 e5 U& j/ r. i
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
' \. L* k& d. U+ }0 T. Q8 G$ @- @$ {3 E$ i水一杯        　
8 m+ t1 Y$ y. V0 q5 v作法：+ y, b% ^7 V- p6 y5 W' G& b- N- q
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
" k/ X6 _/ f, h7 |' v* x2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
& ^( h8 l: |: S/ u6 Y8 c/ {3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。, Q0 j) |" h( b7 K& ^) c( s$ X

- l7 o5 Q  j7 p# S# n; Y  P# d貴妃雞翼
$ p- \* u! \. D! c- Y　) r( K, [: V" j8 T) y! N
材料：$ c" t, b$ `. g! ?
雞中翼1斤（約600克）
8 y: F9 Z4 s( }! J筍片4兩（約150克）
3 \; d) B0 ]8 G薑2片（切茸）! e% ?' `( Z& h! H  f  t
片糖1/2片（搗碎）
, o6 T2 ?) P( B去蒂浸透冬菇12隻7 F$ @$ o& Z- S: \# n8 U* F
蒜茸、糖各少許
8 D( z9 b$ z# z2 T% \6 C　        醃料：
4 [& [5 M4 v/ C+ Y6 j$ v生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙# |: I5 |$ F( j7 R+ Z
麻油少許        獻汁料：
* X' M& f% Q& Z4 L$ M/ C蠔油2 1/4湯匙# S9 ~- [$ _  x" J7 W8 K( }# `' A
老抽、雞粉各1茶匙4 d# G4 ?# ~/ T( R3 f7 Y
幼鹽1/3茶匙# K$ H2 M- v$ O/ h. p# N  u
水1/2杯（約160毫升）% |$ w1 R$ [1 i! |) E  j
紹酒1湯匙
( j* p: N: k4 V5 q. V9 ^　' I% J( `: i( {2 o0 S+ B
做法：
# v2 k/ A, X0 r4 N1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2 `8 @8 ]3 X% |: a8 @2 a5 a8 T2. 冬菇用糖醃10分鐘。 8 T. V) R2 Z+ k; z9 E
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 . D+ s8 N; H8 F* Q
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
# }0 M+ G7 d7 }. Y6 l! R3 j
: W; A! t  E( Y% _& t貴妃雞翼二
( m! L6 s6 ?8 {2 P8 _　; n$ C5 R1 _: n
材料： 5 s! ?3 q" m' T5 ], m( K2 y7 `! v) E
雞翼　6隻
; }  _/ p! A( \5 U- ]; K8 z冬菇、竹筍、甘筍隨意4 S8 I2 J1 }5 C8 d) g; a" p
蔥花適量        調味料： 1 C" t; _5 a. Q! c5 U1 s( d. u
茄汁2湯匙 ) u7 n! H3 P; G% A
糖2湯匙
7 |! X. N% W6 H+ i6 N鹽半茶匙
3 Q6 M& X+ P0 E5 B& X) s老抽半茶匙
) B3 B. t6 l: \' e7 k生粉1茶匙
& W& w$ v9 A7 i2 V" S  G清水半碗        　+ }+ M9 J' p. P6 `2 b
做法：
$ g4 l2 v/ p& W/ q1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；5 ^* \$ D7 y' O' Z
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；" ]7 x  z# q6 a/ n6 w
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；2 m* r, A8 e# P( F  r8 h
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。3 q( ^1 P/ {+ z% L0 Y" `. @- [
; T* m% L/ N1 T
酥炸蝦醬雞翼
/ \9 U! j9 Z0 m- ~0 c7 A% J5 V　
0 r6 A6 ~* A( t  ^% P. b0 {5 l材料 :
$ ?% j  V/ x! i7 H% r- S) r雞中翼 12 件; M% O6 W0 h1 C
糖 1 茶匙9 x; `6 C# Y5 ^0 U
麵粉 4 兩
$ ?& v/ T5 p1 e5 U5 J# g1 [5 O- c蝦醬 2 湯匙
% Y9 i7 Y6 W% c4 }玫瑰露酒少許2 \' `5 B5 k* v8 s7 w( l
　
4 u& s+ u1 y" A2 E% u　        　9 J' b; h$ o' I  v3 ~; W# z$ @
做法：
2 \- P3 }3 V# p9 Z+ p6 o0 P( z. F3 R1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
6 U, R$ q) F* \: [2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。( Z7 I1 F9 M) K
7 g7 E6 S. \/ `' |  `% G1 x% W) c
黃金蝦醬雞翼
2 l2 B& g* _! H8 Z* `　
* q& B, q! E# i* J; w5 J+ `; B材料：（４人份）/ h1 j" G2 g7 c& @6 a
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩], t' @; u( M; `/ C( n6 {5 h
粟粉 1/2 杯 上粉用$ I  z% @( d3 O) Y" s" l* U
醃料：- G% ]: S; v5 x: X: h! s# G
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙1 w# Y! C. q' Y' D8 F
糖 1 茶匙6 m" H2 V: h$ B$ Q, K
蛋 1/2 隻（打勻）
! k( N" u: b" z* e# H& ^% J, I　
, f: k) o- w  n7 k/ H; U) u
, h  M5 v  m- ~# M" q8 i: v　/ I1 ?% k* S$ l
做法：
. V5 z/ n, s5 s3 x3 D1. 雞翼用醃料醃30分鐘；% E' O% c1 f' z& A
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
5 g8 ]3 h9 h6 [: |4 F3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。" l8 l0 D/ D2 W( z) o4 \) u
& e, ]2 _- J2 x3 Q0 ?5 A0 g
黑椒煎雞翼
5 j( y2 f. z7 M0 a1 }5 J9 {　2 y% t' U, `- C$ x9 \
材料： * p7 E" G) E' S" M, I5 y
雞中翼 420g6 p' |! ?$ X0 ~
燒酒 1/4茶匙
$ d0 N& t( P% L" V1 b鹽 1/8茶匙
+ g6 z8 g- `% y5 F麻油 少許" t6 y" Z; a- P. t6 r0 v
糖 1/2茶匙, y, T5 t2 M+ R* Y! o: o7 y; m  W
蒜茸 1 1/2湯匙
& L* _# L: r2 `9 t# n9 k生粉 1茶匙$ }( p/ k7 l1 w7 D6 f! x! ?
黑椒 1茶匙2 _, s4 I- F# O% o+ ?: ?
生抽 1/2茶匙: }* y6 c; |! \4 h
　
: X. R1 X# y0 r: F  a　        　
+ F8 \+ q* G7 a8 \/ W! j. g做法：1 ?4 k3 X8 ]+ G
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; t2 B( L- L& Y' B6 g6 a' ]) E
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。' D* P9 m- U/ [' d8 {
　
  ?* W9 o( l% q, G小貼士：6 H( R' g5 L) o, j. G
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！% D% j2 @; S: v& J
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
+ O7 m( z0 J2 S; M$ c8 ]: {3. 亦可用焗爐來焗。5 s- k0 j  ^1 p8 ?& l: I5 f2 k
" n& r- H) c3 O$ u# ~5 N8 A" p8 i
惹味雞中翼2 O) e7 C2 m9 P6 H' |7 E
　* s& J( ~8 l" M
材料:（４人份）) Z$ L4 y$ H5 U4 Y  n! q
雞中翼　500克- G& C4 ?0 X" p! n, ?! L! \+ F6 H, D
蒜茸　適量
# Z6 G# y$ {# L. @& F. V1 P　        醃料：7 ]2 J, z% p% V3 [. d! U1 M$ S9 E
生抽1茶匙& e1 l. G2 d' o+ \" I
糖1茶匙# q' n/ T8 Y: r  E4 w9 I
薑汁1湯匙
0 Y3 J& f, Z* A: G; l酒1湯匙        　  P% D! T; M" q3 D
做法：
- W0 x0 e/ W- O1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
' T9 ^' G$ x0 \2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
# G& i  t+ `) R7 ^3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
: D& z# Q  v/ M4 m$ Q8 b
, n! x  f8 s4 {$ a. Q. B* w9 y1 F話梅雞翼
' c* _" t) K. O, H$ h0 A6 w　
8 C* _8 _- ]6 K材料：
$ M* f; ]* \! i雞翼 2 磅 ( C6 ^* {- m9 D; u% ~9 _$ A1 Z
薑 2 片+ }" \7 L% r( P- {8 |
話梅 5 - 6 粒 & `. x% J- [- R$ ~) k% x1 ?
蔥 (切段) 1條
. P+ V# I7 f8 x片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
" F! ^& Z! L2 Y& S! r3 J米酒 / 紹興酒 1 湯匙 7 _+ `( x$ R- R  r1 B8 Y
鹽 1 / 2 茶匙
3 [7 s$ S& Y+ ^6 d胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　4 e2 A8 w& \& u4 G- `# P* Y
水 1 / 2 杯
4 D9 F4 D& \3 @- S5 J老抽 1 / 2 湯匙+ r# r+ a# _. u9 B6 h
鹽 少許" v$ E7 e5 @, a3 n  Y; \9 }, |
做法：: p* K. g. W9 P5 Z
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ) Z& ~& h: x. J% a, H. b0 ^0 k" G/ J
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 # L& j* b# g/ v; w+ D
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
0 G8 C' {. C& f, g* a3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
& @' b; t) J8 f+ o+ g9 F! _2 b倒入生粉獻埋獻，即成。* z% z( O+ J- X0 U2 b2 v6 D

  k+ d1 r/ q. |, @  a$ {辣雞翅+ C9 w  ^# |$ h2 C# `4 f2 L
　
/ P5 K0 Q6 ^% l$ e9 D* E4 `材料：
; _2 [) z4 D+ f( M3 m: w雞的二節翅300克
) I" i8 C$ M' [, Z蛋黃1個' K9 A9 A7 B: B
太白粉2大匙1 p6 J% o/ p8 a0 n# O2 E
沙拉油2小匙+ L9 s  Y9 _; z$ X1 _5 E
醃料：5 n: r. d3 L) z  n2 w8 g; h
酒2小匙& R6 c: B" b5 Y3 u3 t9 P6 o+ v' G* W
醬油2小匙% q6 {) ^& [' l  U3 D, ]
鹽1/4小匙
6 }& A$ @- J- |+ a% s( e& b9 S胡椒少許
( p: N! q* v0 F* h8 M* P2 K6 \7 c8 q花椒粉少許% e, n! @# K3 b
辣椒粉少許$ D. L  D0 M$ }$ |9 h, K  |+ w
　
' Z5 t1 Q5 }9 C% I+ ^- B5 ^% C8 D* J& M, E
　
4 R1 w: X) v  k: [% u, m做法：
+ ^2 y1 x$ m7 p# |4 [# u1 j1. 二節翅對半縱切。, K% N& y1 X* B! B' \
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。0 p  X5 F! c; R
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 0 W8 \8 u  N# o  m: b5 c
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
+ g4 Q) M5 i; T6 d5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。* y. q/ G  A' r) F5 `
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。) p# s$ p' H- A; U, H

2 J$ m2 @! y0 q/ m5 n; O" q葡萄牙燴釀雞翼
1 M6 j3 |, w: Y. g　
0 W" S+ ~% I: R% |3 \) x材料：8 N8 S2 V6 Z- j( _* `  {# D
雞翼（連翼尖）10隻
: S: M1 M5 J% w" n& V白酒1/4杯9 q/ u  ?- M, _( K! J* t  y: u
清雞湯2/3杯
0 b( U  ~2 U; T5 u釀餡：8 X0 `" y3 b! D; \/ l4 u# c/ i
蒜茸1湯匙7 c# r- K6 ]  J$ X+ {) T
火腿2片- j( Z* G$ I0 h8 ~% x2 j
混合香草2茶匙
$ A3 i) U6 A" a　
. G% Y1 q' H0 A$ X- ?) ~: P1 [# K
2 @9 O  _; Y5 {" U7 b- P; E醃料：
$ i7 @% S: Q* i# W9 ?/ u% o生粉
6 O' A1 y# Q6 _* e豉油雞汁
: c* ^" j0 h: s4 G* G6 e# r生油各1湯匙! `/ d) V& P/ V+ J  m3 O7 }
食鹽1茶匙3 o$ V, X* e& y2 G  ^6 w
做法：  Y3 B9 v: O$ _2 n: E7 z
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
- B' W5 v' P, _8 a/ U, \2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
% w- A0 Z. g. {3 g3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。  U7 p7 K: l$ u7 k2 `& \+ c

3 Z- W, c, H& Y( D9 d: W碳烤火雞翅8 A. H) [' p. h9 l7 D  \1 ~" f
　9 t. d; v5 M6 k* v3 z) H
材料：
' X% g! I: v" U. t$ I$ Y2 X火雞翅
1 t& a" \1 ]& J+ J" N6 w調味料：& S; J0 h/ k5 V6 ^8 E; a# a
tabasco醬2匙! S5 A( b1 e, g# @) k
BBQ醬、蒜泥一大匙
$ f( O& n0 k7 r2 ]# @/ `( p/ l蜂蜜2小匙
) i5 P$ {* @( P- \8 ~" q+ H白醋1小匙+ t, W1 v0 A0 q- m) B
辣椒3支8 o/ @* K2 @! N& y) ?: M
香油2小匙* p) e( Y  s: X
　( {3 A# j2 s- w; V
做法：
+ B9 J, ^' f1 N% g1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
9 E( h, D* x: f; ~& {, G3 S; T2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；) `+ ~% l  Z2 @: M# l1 }. K
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
+ m5 a3 ~  X; @6 @: `# j4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
: m+ N; n0 F3 L8 q) y& q* o8 E
6 [5 q$ ^! O' f. p! k) D+ f翡翠鳳展翅
# y5 a4 ^7 {' E) z( x- t　& x6 K8 ~+ V- r7 w
材料 4人份)  g1 o$ u0 a/ k9 L
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]) W+ g& j) [4 l8 {/ L! G
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]. \/ ~- ~3 a1 y8 L+ {
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]- V& ?3 W: i6 K( h
蔥 2 棵 [切段]. t. a1 e9 A5 F+ a0 a" M' n
蒜蓉 12 湯匙0 X: b; F! f( O. Q
酒 1 湯匙 [隨意]! h& o& i+ {. w% O/ R
生菜 伴吃用0 ?5 I  _" j6 `* p( ^$ J$ g7 ^
　$ O& ]6 O3 t% [0 N4 a% j5 @8 k
　" R$ d# F0 c) f. @

; m6 i9 U. V  j3 c. O醃料：7 e! l7 f% \; d5 I4 I. z
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
% o! [1 j7 U/ M% r8 J: T7 i芡汁：
! R3 r+ {0 J/ e2 r1 a舊庄特級蠔油 2 湯匙4 p; `5 `5 L1 [8 L3 J
水 250 毫升 [1 杯]
5 a# C! G" m8 o9 [7 \; U粟粉 2 茶匙4 h- d7 W0 l0 r! Y
糖 1 茶匙
8 s8 Z. y6 t7 I. t+ p　% q& E! z; r) I5 A; d$ g% `
　
" B4 k9 s# D$ M4 f! x2 W! ]: t; N0 X( H
做法 ：7 X8 ?* A6 H2 G7 H% M
1. 雞翼與醃料拌勻。0 Y( Y& y9 T! v7 n/ a" U8 b
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
) B1 A3 F+ U! n; K3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
5 q% b" A; N! M: O4. 吃時伴以生菜。
6 T0 Z. b2 k. Q* J! R/ j$ a  r9 c! V; j0 T, z7 B4 _: M: N
腐乳雞翼
( q1 k/ ^* F3 a0 s　
3 O( ]* J6 c  G, `$ ~材料：
7 p# S. C9 x9 z2 {4 W' K( A& R雞中翼 2磅+ U0 I1 I) H1 U+ a  x8 g* _% `
蒜茸 2湯匙 & V, C& |* k3 Y3 h
燒酒 少許8 I7 p5 u6 C7 x+ r7 ^& a& M
乾蔥茸 2湯匙
8 W  J$ n# b# R- j2 t8 \辣椒油 12茶匙
1 a& u( @& H  k6 S　! o0 E% s. b3 a5 N7 J: V- y

! f( b% @7 m+ G) s- W芡汁料：
$ l0 J' J4 o# L: p( g3 e4 |腐乳 (搗爛) 3湯匙
$ |: u2 R  |2 h) p水 34杯
& m/ }$ z2 B8 u: `: h9 ~' x糖 1湯匙6 k3 {% H1 K/ B5 N8 S# s
　( `4 t7 W" o# G4 c* Q7 ~- M0 W

- u3 K$ l4 V' S" G　
) L6 B5 `0 Q; ~" H做法： " w3 q, s+ p0 P, j
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
* w: G& y! k; |2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 2 X  ^( h# p6 C6 v! b1 o

4 S8 \( j2 k5 l: a小貼士：
- i1 s8 n; O1 i1 `7 W1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 2 }2 ~! C; c& G  m
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
! ?) @0 _1 F, E" u" _: ]
+ g5 U: ?" a' N5 k$ L, J蒜蓉牛油雞翼+ P$ ?7 _$ f; h* p! p/ r7 |# y
　
5 V; d/ \/ H9 v材料：
5 [' J& V7 A, }# r& q雞中翼１０隻
9 S, }# f8 G, z* I" o. ?( n* s薑汁１茶匙: S! F, R: D4 O0 g5 c, U
魚露３湯匙# i; v8 T* P9 ?; @+ t& a' r
胡椒粉少許
+ [1 C) D5 ~2 g! F生粉／麵粉少許
2 U' k$ g: E/ t) \7 U* J蒜茸６瓣/ D& C3 G! T3 b
牛油３湯匙
. B0 t; X& a% R6 c" h糖１茶匙& N7 ^& t8 H1 B. W: d
鷹粟粉２茶匙
2 B6 S9 Q2 E5 w, Q6 b+ h　        　         / e' |1 J2 J0 A1 E& S4 n9 b# l
做法：7 V% N0 Q1 X, q) m) C8 K0 o
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；( N' d  X8 M' C7 k8 b. g/ \
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；/ |6 N1 M9 v5 v
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；; T" b: V: U0 H; n) h( a
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
( y! X# m8 u4 ~/ P+ G
. y  s! M& `+ ]. t$ I/ {* [8 l蜜汁蓮子八寶釀雞翼$ ^2 ?$ k$ c0 q" I3 m# x8 e! y
　
4 m  t3 T/ a8 t) s2 D4 K3 G材料： 6 ^( {* @- q9 C9 P- {) y( ~
雞翼 4隻
1 R( p  Z0 I2 G0 F# i糖蓮子 半碗 . T1 E  `  w9 d! ?1 E+ N
糯米飯 1碗 9 y. `& l% W5 |! w
臘腸  
$ ?6 k2 V- z6 ~/ d$ a3 \6 {4 O. A臘肉
2 m5 g6 {) L( F* {: X火腿
, y: t# x* B0 J% {% h1 K閏腸 / T3 Q& w" B. E1 ~0 m2 E
紅棗 $ Q/ P  U! l, N) l
海參
3 c2 y3 A, h* e- D+ ^0 a蝦米* z0 F( O2 X8 f: u) d
生抽 4湯匙
# }( y# d& v. S  a( ^, C蜜糖 半碗 ( Y2 d, h! e! `; `& [' C. h
清水 半碗7 a$ _# S! K# z7 I" s  e
　        　        　
/ I9 B" Z! w: n! A做法：
; k& E& c* f1 Z1 n: m9 d1. 將雞翼去骨。
+ j' I' i; g9 ~, b2. 用生抽醃雞翼至入味。
  A0 G$ ]0 z% ^1 a( p3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
8 f* r# Y, F* J4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 / {+ f: F6 R9 [) d
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 7 [3 q; F- i, Z+ E6 k
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
; m' \, J# P0 e, L# [7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。# p& d$ N2 \3 t1 G: _- K8 D2 @

; B8 K5 l, ?* d0 L蜜糖煎雞翼7 j  P7 B- [  H0 ?
　
" w% p( o" ^; J: A0 c! c; u材料：* d3 q* v, R" g& s0 t+ M9 X
雞翼一斤3 p( w* z1 o  q  F
蜜糖三湯匙
7 \- _& g. _; _) W粗黑胡椒粉兩茶匙
' }7 d1 _5 V  N' }( |蒜頭、薑少許
9 u- D  d$ i; j$ U　, A! _4 G8 x8 I8 \$ u
　        　
/ o. K, r9 Y) w5 @, P. B做法：
! L) n$ N( A' r$ |/ v1. 雞翼洗淨滴乾水；, d+ ]. v& [2 n0 v, M  |
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
, y9 X# z* W+ W3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
$ G+ q: Z3 S& }4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
8 Q1 N' l) p. _- N1 U$ u- l! K( E9 c! v8 \4 ?) m4 x
小貼士：
6 c: H3 \1 j+ b最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。% B3 b4 `3 L+ \( D' e2 d/ ~9 p
$ C, _+ c; n( w8 v. r, D
蠔油炆雞翼
5 T# b/ Z& y/ z( D　
; n# A3 {; N% A" X- Z) R7 t材料：' _2 D0 p# o# s' F
雞中翼1/2斤
8 X2 b( R0 |+ k: o- ~+ P薑2片+ }; R4 k) e# I
蒜(片)2粒' u+ y$ _' t6 m4 L3 S
蔥1棵        調味料A：
' ?7 L* i' Q7 ]% ?. K3 X/ c生抽1茶匙
9 X! K3 s0 \& C- p. x& y9 U糖1/2茶匙
; W! J: z, O0 k, j* v8 l胡椒粉少許( |, U9 V# S- z2 q' s& S1 J
薑汁酒1茶匙7 ^; R: p/ f- ^# K: n0 |
　        調味料B：
* w4 l# H4 k, h+ e0 m# t蠔油2湯匙
* |  ~" K7 e* m& D' \5 x4 c1 J/ x生抽1茶匙
7 E5 ~1 _9 ~  K* Y; O! `0 s1 `' ~老抽1茶匙
: E$ J4 J  b+ X糖1/2茶匙
2 V  {. R5 M' y1 R) ~胡椒粉少許
* v! L6 f7 \7 B# e9 C$ S2 H水1/2杯1 G, A' E: @+ [0 |
做法：
0 T# r2 u! E  M2 H1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。4 {% G* B  ~% v" ^" q) }  h
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
. k8 w2 q- X- v: W" T) L: f: Y' y/ @
墨西哥燴雞翼
9 P8 o- v" ~( N1 |7 n; t! P　
/ A0 B0 y* y% p: k% B/ q% I材料：
- R3 m' b5 U! u- F: W: @% a雞中翼500克9 k  X6 w' I0 y9 Q1 @. i+ h
洋蔥1個  y9 N; J$ x- {- j5 Z1 v
番茄2個( h) s  A/ i  a3 Y+ p' b
香葉2片8 ~* v. L7 q; m$ D8 \
蒜蓉2茶匙& u/ a8 E1 \. n+ K
紅椒粉少許
) q: J* k, D  C7 I) @8 k茄膏2湯匙
, D8 N: L0 w) n/ }1 I紅腰豆1杯
! P  M) x. p8 Y/ G; F1 @# q- f) s/ N　        　        　( h+ _( C1 f: X
做法：
7 y9 `6 `, H) d6 J1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。3 P0 I5 y! }1 T" V
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。5 G% D% F6 h5 m9 {1 k) [
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
+ _# T; K7 j4 H- h4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
* L2 v5 O1 V3 V% @/ N. i# L
6 {! m* F, R5 H  i% X( A$ F6 L& W墨西哥雙味香辣雞翼- w2 U- P# V& P8 J: z7 V
　: g) G1 p6 O! ~  L+ e! a( M
材料 :
1 U* ~6 ~, T0 v7 O. r8 t4 隻雞搥
* J/ i* @) p9 D. V3 ]# L+ ]0 x4 隻雞中翼
) I" r. }; s- H: u" ~1 a2 |　
+ x0 H. `. Z- G) X% u; H' i/ w醃料 :9 i8 ?2 w$ H; d9 A1 n
鹽、發粉及胡椒粉各少許
+ y) ?. m. f4 l3 k3 w# X6 k　
) B' g* H' r, \$ {5 `( n' M汁料(a):9 T/ B0 O5 r7 O2 @1 q
1 湯匙溶牛油
& ]) J: D/ `( b; f& N7 `1 C) p1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce5 y3 m: W- A  \" w0 l8 t* o* z
蒜粉少許
6 m; q; _! N# e+ |8 a$ G　; U2 u4 C  S! U% B, ?$ W
汁料(b):+ i/ s: U) ^8 X8 S; F% {1 v6 P
1/2 杯 BBQ 汁
: `  Q- ]8 H$ a- E做 法 :
5 d1 v5 \% n9 q7 J% l1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。& S) r, s& {% R$ X! \% n
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。' ^' M0 e" ^- u9 P
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
& ~7 R, b( S* Z- ?3 D4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。' u* ?# I, [/ P) @; o1 W/ T

$ J9 j" `' X; }) N9 p) [) V3 s$ ^, O備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。# l. N  N9 r) a  j: W

5 ?/ e; T4 v0 ~1 a& {3 e* L糖醋雞翅5 w( G. l1 M5 V; a
　) D. F4 ^  {2 ~
材料：9 s1 Y/ g3 Y9 a+ F( V
雞翅" F3 \' F6 A' a7 u5 Y
老薑
! K. Z' f# T2 ~& `9 M蔥6 n4 `" j7 }3 m! U- _
　
2 l4 H+ S$ d0 f, F5 ]6 k9 r6 Q, C調味料：
' I) V# w* M6 c) l/ ?烏醋* s! x9 w4 q1 h, l* f5 q
糖
  [- Q2 A( o  R) r0 }　3 [9 s6 s/ D/ V6 l  k7 l/ j
做法：1 c% \2 f+ @& ?2 M/ ^
1.將雞翅切成二段、老薑切片；! q, b# C6 U$ i1 M0 H1 b6 `4 I
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
- r. S3 L- W% ?, I3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；- J3 j' G( [( U4 c& k1 l4 I2 \
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
# u# i. @) x, A8 f% ^& [' n4 M& ~) h; t
鮑魚雞翼球" H: P# l0 z7 a* w' Y7 g* l. q6 u8 G
　" z+ K5 `6 Q/ T/ {$ [0 M9 @
材料：# A0 u" @4 d3 o7 o; G# C* _9 B/ _
鮑魚300克
. @) T; Q8 Q5 f9 e& y+ s雞翼500克7 L' K, ?. G1 e5 c
火腿15克3 L$ `& q6 y9 M$ x
雞蛋清20克
; A  s% S* I3 W: j. L3 v菜芯500克
1 P8 S6 p. L  B, I" H調味料：
, I9 }3 n8 {' H3 u- Y蠔油30克
3 H, T/ \7 l) w) M' ~鹽4克
; H. p! s" \& m' Q白糖15克
+ C: ]- ~1 w* h- h# s. S濕澱粉10克' g& [& C0 `& _5 Y
料酒30克/ ?2 m: d) V2 y2 c7 Z# q
味精少許
+ h3 @* ~8 F* x, i% Q蔥末10克
# K. d( r& h, ?; W4 L# ?薑末10克
5 x& }% W; [. }  l7 n　
0 k4 {  Q1 k4 D9 x5 ~做法：9 t. N* r& N. S
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。% H  q& @. q5 o7 |# q
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
5 r8 e- Q- L! \" J9 U9 v/ I3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
. \! j3 O. D: B- r0 g9 L4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。3 w# Y- x' }8 Z/ w, c. y% R

  D* \2 H+ Q, G& y/ @- p龍穿鳳翼
0 l$ a5 b+ y6 q3 I$ X5 R" X4 {! \　
& m* }0 j9 j/ I: I! {: z: L9 C材料：  
5 S# k) U% b9 c+ d, Z10隻 雞中翼  
+ v3 F0 W' X9 i8 X3 D" L5 p50克 叉燒2 t; l5 [$ v/ G& W7 t3 Q' G  a
50克 甘筍) i& L/ z) \% j( S
100克 菜心  . y& x/ |( Q$ i4 A0 O
1片 薑 - ^+ J$ N. U# a' H1 E& ?# Z
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ! r) }2 r) ^# Z2 {& P/ t( W7 ?+ ^, h
1湯匙 酒 ) k* |' _% V) W$ l( d+ W# W! U
1粒 蒜頭
# w7 C" Y3 R& A$ l8 B  d　        + v% Z+ R+ K7 l$ G
醃料：
/ P; n1 G/ P% R+ b+ K) y% ?1茶匙 鹽: i  l8 O- P9 Y  F5 G' z
1茶匙 糖
5 @1 r  t  v. E3 ~# ~2茶匙 生抽. B' ?5 o) U+ t/ Q% Y8 g0 L6 q
1/4茶匙 麻油
7 @- ^8 ?7 Y4 W! i+ c少許 胡椒粉
8 r, Z" K) S1 H2 l 70毫升 雞湯
* A' Y" T2 b7 c# A: F' e　7 v9 A3 s( a; j
  ?7 O3 m9 w" J. T
芡汁：
  G. L/ d/ z" \+ x1/2茶匙 粟粉
& x, r9 Q# ?5 K; `+ v: |' J2茶匙 水8 r8 L8 i1 N  Z% m- Z
做法： - ]( Z2 ?# L5 ^
1. 將雞翼拆骨。
% e2 P, K1 P6 r$ K% H2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 y" y( h' y* Z
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
  Z  E) x6 w- m4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 6 J1 B6 y' C3 |6 b/ m
5. 煎雞翼10分鐘。
6 y, E% Y. x3 X6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 : ^* B! N! e- K8 ]' }) X+ i
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
7 D* J$ p! e/ A+ P6 _- w+ U# A8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
2 y  y- ~3 D% H3 p
7 m5 G/ x5 R7 |9 i+ l' b+ j  w. o薑蜜雞翼
# l) _) u/ e0 m1 n& o　2 _/ m7 n) G! Y5 l' o
材料：
9 v* b: X$ B+ [, j. N雞翼16隻
/ W5 T3 `; x1 ~7 b- D蒜肉4粒1 D" S8 f: @0 g2 H9 c$ m2 z! `
乾蔥20粒
- l2 ?# z* H& b) i# r薑二兩. x& }8 b! P& x/ @( C; @$ \
油三湯羹        調味料：% w! U* `$ w& L6 R  f
老抽一湯羹
! \, n8 l) B: A生抽一湯羹
4 C* b* R, V: O2 c蜜糖兩湯羹
, y* ~! H- R5 O/ @8 Z4 g# S紹酒兩湯羹
+ Y  \( j* n+ S4 p2 y' ]薑汁兩湯羹
. q4 U3 h; X' @7 M! d0 s: l! ?  \水四湯羹        　
3 d1 O3 o# s1 T7 J6 f做法：8 m) i' c  ?; }4 W" C0 X/ Q
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；1 i! \6 D4 K! }# n
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
4 V9 Q5 u3 F* u6 y; s+ P! K2 B3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
' ?' i: z5 l1 P- F4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；# V$ w" }6 F0 w
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。1 \7 \' n1 h. N" }2 m- X! \- @
5 j) u' [: ?) E+ T
薑蔥焗雞翼
0 J( Q# `: O! ~' O. ], t　0 K" F3 R$ g5 J3 e$ A  L
材料：8 b: e& e. L1 }0 `1 m
雞中翼１斤
; W8 g* o. t1 x2 R2 A# s蔥（切粒）４條5 j. C) Q) U: O5 ^* t) S
薑１塊        醃料：1 u! b) F2 h& S2 w
鹽 １/２茶匙
5 c* f0 D; f- v) z# P1 [老抽 １茶匙 & z" T; d) v- D6 q0 x* R
生粉 １/２湯匙
9 {5 {1 t. S1 ~1 ^6 ]油 １湯匙        調味料：- a$ Q0 c8 ?5 u1 f
蠔油 １ １/２湯匙 . i, R; [% J8 e) U- ^& Q" y) A! ^
糖 １/２茶匙
0 Y! Z/ J& O% N& l& S6 {! l麻油．胡椒粉 少許
6 `1 s! f1 d+ g" t清水 １/２杯8 X5 \0 y& o& j" |8 b: G9 \, G0 w
做法：
, ~( D' m% Z3 k1 J( v1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
. D6 v- p/ ^& Z7 Y2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻' U. ?8 \6 D+ d# q
6 R, o' d6 |7 a( W  E  v
用鑊：
6 m. Z4 {  O, h醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
, x' a9 E0 Z4 O$ d5 c鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，* K6 \% J: l- n) R: S' Y; K; ^
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
0 d" s' o7 f4 I& K1 |/ y慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 + Z0 o9 Q7 ^/ T* [  L

* D" o" L' N0 ]5 X# X用焗爐：
; p6 S& V0 {" h. X* P5 z8 r7 Q醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
- k6 ?+ t. j) V放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，( G) Q5 Z4 S" f# H3 w  V9 _
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ! p& e2 _& Y/ |
* k% g- T: q+ `+ ]
小貼士：
; k$ x1 d8 c9 [( E如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
  D; }2 N5 q  d, Z' z/ V6 H（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
; m$ M- x5 x6 j+ \$ |1 T, m0 `3 z
- D9 l; R8 |5 m4 R1 d薯仔炆咖哩雞翼
0 ?0 v" H' T# \. F" Q6 ?　% }# m, o: {+ M
材料：. K$ \0 M+ o6 X& \2 Z
雞翼十多隻
3 t! `: R& `" y" d* v9 c薯仔兩個（批皮切片備用）0 ]& Z4 {. W" C" R: W
蒜茸少許
8 [6 W' j8 o& Z9 s* v, H6 x) ^　
2 Y' m/ [0 }; c/ h8 P
1 Z8 x' r2 M) R' t3 |! E醃料：5 T. `7 a) x* q2 G$ r& [- V
糖半茶匙
  b% b7 M4 E3 h* E鹽半茶匙8 e- D" D+ u# ?1 t$ K/ f( }
豆粉少許
2 _/ l5 g+ x* b$ P/ `* f) z! b油 少許
$ ?, W  G/ w5 f" j% ~# _豉油一茶匙
* a8 n. v2 `) H9 o( w/ ?+ {; k咖哩粉半茶匙
& x8 J  `( X9 [3 L芡汁：4 H( X6 X8 R0 l! b
水及豆粉半茶匙
0 P1 E% H0 x4 I$ I: j, X& G椰漿一茶匙) Z) L' y0 ~- P' L, J
牛奶一茶匙" Z8 u% w1 X4 k3 ?& o
　
! n2 w& k. H0 M# L3 H5 c- R3 E8 N
% J2 g, o9 ]! q( R& F1 f3 t( Z8 C0 ?$ X做法：+ p5 O5 y/ T. i/ W" n
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
( D5 Q; Q& ^( j) E/ U2 p6 Q3 q/ y8 {2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
) c% R, ~+ v! q5 a8 w+ b3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
' |9 ~) D  W/ M4. 加蓋大火炆至將近乾水。
3 t7 q' `7 J" o6 L# r+ n7 e5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。# k$ G/ v9 b1 m/ x; z
( D# f1 s4 N& J& p! g! ?  L
檸檬炆雞翼
* @6 l2 L: J1 K2 s4 R8 c0 C　
1 h+ j* r% I% V2 R% A7 M材料 ：（４人份）
' k# {- V& ]- r. d! Y9 E雞翼２磅3 v, a; u! k, H! P
生抽２湯匙 8 ]$ ~4 L' P5 o+ l) J/ ?6 H  E( W  x* N
蠔油２湯匙 2 D4 d1 ?( J5 K( z5 S
薑片６片
0 u( D$ b& ~5 z片糖２片
" l  O5 p9 S2 A; x) w3 k老抽２湯匙 ( f- F3 v* n3 X. |7 _* N: W9 P4 \
檸檬６片
3 }' W, c/ T/ |9 r; l, z7 d　        　        　
/ i4 a* J  |: [做法：! ]/ e4 X2 I7 W/ d# n4 i% U
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 * J: W5 [6 r" ^( \! E7 n% d: A; M
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ; T. \7 X& S1 ^' u
: ]0 m1 K7 s$ B: }6 B
小貼士：
2 v- A9 Y- c, r# i1 n/ x1 G１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。; Y9 G0 @. G" i1 y& j. c# f8 V& T' x" a
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
) I6 X% |9 F  W0 k8 s! b: F# s: P6 Q9 n
' `6 _0 X& \& n2 L  a雙冬扒雞翼
9 k( b4 i$ S0 Z# Y　
9 H$ o7 k; ?0 T* G! E# M0 B材料：
# X' o, K2 O: x3 M3 G雞翼5隻* l) V( p1 {' s; P  T) c: W) r
冬筍1隻
+ {' i! q! E7 m# g小冬菇 1兩
/ A' @7 Z8 x0 q- ]+ Q8 a醬油2大匙 6 g) A+ l* C7 w& I
豆苗半斤) y, [0 a- m# K$ u5 F3 ]! C
　
4 p& T9 y$ _$ X) D/ l4 w0 B調味料：
' s- [' V' O2 f" X水1杯
. d8 u3 i* Y2 {, p' S酒1大匙
' c1 U- m9 O4 Y/ c4 R4 L  w3 p蠔油2大匙
* i1 t* i' Q; ~+ D- |. }. R  N- X冰糖1/2兩        　  V/ _8 X8 m6 e; b" T' Y7 Q! G" e
做法：; b% x; N' a3 Q& S2 ~% x; O  U
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
  }7 n6 R: N- {7 p8 h取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
- a& Z! J; C% t$ J8 X2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
4 X# K) R: s3 x2 x7 [% w3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
5 s; V7 j! Y! r# Z5 S1 K
* [! J) o2 ?8 X8 z雙味雞翼% _+ T2 f' `9 f
　
) U/ d  e0 S) W. F材料：
: Z; m/ g' M' G+ y6 g& o大雞翼８隻4 ]: w: q. N" A
芥蘭160克
; B: L( y+ R/ ?1 ^& f9 t花、甘荀花數片　
$ Y1 ^( f3 H2 V* l" {% T: T0 F4 h蔥段1條　
( `3 N& y- v: z" A) v7 H- \/ t$ d蒜茸1茶匙　
7 n& L" V, d5 N1 y$ C8 Z/ \+ w薑茸1/4茶匙
; j7 K$ X6 l; W7 _$ |　        醃枓：
3 M) c2 F4 P( e1 p生抽1茶匙! Y! }, l' j4 k
紹酒各1/2茶匙
( G6 n9 U2 B6 N# M) K; n- }2 J' d生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
. N9 N6 k9 A* u. e$ R0 S# x0 w: h4 a2 j9 T上湯1/4杯
! t. ^0 ~! N5 w3 x3 {薑汁, 紹酒各1/4茶匙- S7 n  p7 X" S5 ?2 E
糖1/8茶匙* Z6 S" ~4 _0 Z" {
鹽少許        調味料：: B3 g9 ]2 B  I, B! |3 o
水3湯匙7 b5 g  Y" U! K( p& p  H
鹽1/4茶匙- q* j4 d/ {# Q/ }* @$ e( S
蠔油1茶匙
+ q  c8 m+ n5 D1 U" ^糖1/3茶匙
0 H! E+ g. |1 G6 f7 b生粉1/4茶匙0 ~8 `2 F" x& D$ |- c' a/ C
麻油, 胡椒粉各少許# f" k3 ?9 B4 u3 R
做法：! ~" G% G9 |# q# z# t
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, k9 _: }8 C4 v" x" f- m% c" r
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；& R. [: i) i. k- Q. u% a/ w' N
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；5 Q+ ~8 K+ a3 I/ t% N0 F
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
! b! D3 u9 f1 k3 e5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
4 S8 x; n' _+ g& {. E! f9 v( d, u4 b3 E/ V. L* X$ r( q% ~; d
糯米釀雞翼
9 U9 \) z( U# c$ ~3 N( o4 G　5 s' D2 _% w8 t  Q8 h/ n# [# |+ j4 s
材料：
( ]& V; D8 [6 P# ?$ G0 }大雞全翼10隻(起骨)  E) `: |  ]9 F  d) A( K5 v
糯米2杯4 W6 ^, c8 K4 u. C+ D
全瘦臘腸1條(粒)
5 Z: E- ?! A0 B8 B. d乾蝦米半碗(切碎)8 w' }2 G$ U6 s2 Y8 x3 g
　        調味料：
  w9 I& M4 y( t鹽1/3茶匙
9 u9 O) e9 s2 o+ t糖1/2茶匙& |: s+ Y9 P$ N4 s) {
蠔油1 1/2湯匙左右        　, e5 g& b. H1 J$ D) a/ l0 u8 b
做法：0 \) Q( j2 M- v  M2 I
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。+ G. J' L8 j5 f: `& p0 [2 M
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。1 g) p4 ]4 i, t- l3 b
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
' T! ]5 c1 T2 W  w! }* H0 i3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。2 U2 T, d9 k2 L5 M
' Y+ n. v* U( }* r8 S
蘋果雞翅3 ^; P4 |/ V( o) I1 t7 F1 y
　" [2 m' F* m0 R9 T8 M
材料：
$ o5 H: d' s9 V; [雞翅
: T7 C- h: n, p6 c蘋果
2 Q2 x8 |; n$ c5 _) H) k4 O" T　+ H( [6 X' Q  S, v2 b( F9 [! V) q
9 Y4 u& F; n2 h5 J6 Z9 D! ^
調味料：
4 h4 H/ _4 k! A+ e  p+ Y食用油
+ f& g1 w$ L0 y4 u" K  D蔥
! L# |4 S% K% `$ |) x老抽
0 e" V! H  b6 [7 I5 @料酒( W* f/ q2 i2 Q# W- s
乾紅辣椒
+ o1 k3 C9 ?. D6 l3 ?: f& F鹽
- h3 J8 T8 {% d6 B( b清湯+ ]2 Y  c4 x6 {. c7 m3 ]4 S
做法：
% G; A( x* U, T8 T- `' t: P9 b1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； * L) j, b7 L* l9 `3 u. W+ @( J
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ! [- n! `: l! G6 B" ?
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。9 _! y+ ~5 U- L

# c0 c5 C' {9 H# ?$ _4 j蠔汁雞翼煲% x4 n- }% L7 n
　- u% [: o7 N7 y6 Y* x
材料：6 h; e% x% r  Y$ ?: F
雞翼 450 克 ( 切 段 )1 P3 u9 o& E5 l! h& T
蔥1棵 ( 切 段 )* q. v& S) i' b- G/ r6 F# u( p; J! G
蒜蓉 1 湯 匙
8 p8 W  u+ U4 w7 ?6 C" K1 m冬菇 50 克
5 Y( t( w# P3 B醃料：; U( b0 i3 D5 n* r9 u6 u
蠔油 3 湯匙
% M- U. H( a8 ~% G紹興酒1湯匙: U2 Y! g+ x  x
生粉 1/2 湯匙( w6 K6 h1 g3 _: K! \  R
油1湯 匙
* \: X' v; m4 T/ z　
; V2 t2 _$ p+ X, n+ |1 A1 D, o4 u' @, [4 I; J
芡汁：; I! q! Q2 ~6 P. B4 p
蠔油 2 湯匙) \. \  ~. a8 K2 I+ l$ Q' E0 A
水 2/3 杯8 o% o& t- A/ m9 P. V% L$ M
生粉1湯匙
3 ~6 _0 H- N# o8 q* v& a! w3 z7 ]　# _! t" T) L9 ^3 t/ k& R8 w8 Z* \

6 |  J% j- `. U' D: \做法：
0 ?2 z% a6 k6 Q: I! v0 B6 q1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。% x( @7 ^$ c. K/ f" T
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
+ ?3 W/ G. c; g- b0 b% x$ t6 A3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。2 K6 V6 T. B$ A# L/ V
, k4 D1 B* }4 `6 ~0 y, y2 ]
小貼士：慢火炒至八成熟即可
* N, F/ s' x% Q" c% J% j  i  X1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲$ y  @& @' w  V% D6 a
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底9 ?; W. o" C# T9 H  g' W8 M& n
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
) c8 c, o! r0 _9 r0 l2 W$ E
! ~6 X! i! H/ K酸辣雞翅
0 a) o. r: H- ~) c$ l2 P　
. m: O) o1 x6 k+ P! P. O材料： * e% P' p7 v. a' I
雞翅 20隻
; X4 \: h) \* o3 ]: s' x( e9 d炸油 一鍋
+ [' |+ S0 p8 o: g2 [. m8 [溶化奶油 二大匙 ' z) n( w& S3 w
鹽 適量 . x/ @' O8 a8 B& o& r8 J
現磨黑胡椒 適量 9 k3 w: f. U$ {" Z7 K2 V- M8 S
白醋 一大匙 ) q+ M/ Z7 ~/ t2 B0 w* z
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
; H8 U5 C% l# r* C' Y# I　        　        　
& H0 X) h7 ]: O7 B做法： ! b& Y" e# i2 ]8 m, E/ ]
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 $ i0 I4 g/ W! n' e! b8 b$ ~7 o
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 - a! f" `8 G  D
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
8 u# c" S3 O# X2 n" f: q9 s4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 # i7 g$ o0 y% {2 K8 D. p2 D* q

! g3 ~7 n$ g( {6 q8 R小貼士： " w) _. K. i, t1 A
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 3 L# T4 {: |6 X) F; R6 C
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
5 J% ^2 [6 a% C3 d7 D( f3 I若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 . l) v! o: u2 V, [
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
" t! p7 I' v2 W5 y% U$ H煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。7 X4 r0 J9 ~! W( n
% @* E$ \! r9 h+ P) ^! ^( T' \
蠔油洋蔥雞翼
/ Y9 E4 V; x8 g! Y　
" w' D2 [4 R3 r! _5 ^8 N材料：
6 `" G: E$ i3 i7 s雞翼8隻5 I9 W# S" H) N2 O
洋蔥(大) 1個9 i9 ^6 u1 l/ U+ a  S& a
青豆4湯匙6 I4 Q1 D- p" g6 [' x  k
乾蔥2粒+ l, A, Z" L. ?8 S! h0 ^
薑2片        調味料：
% b7 Q3 K+ @  Q  K! B蠔油1湯匙
$ w5 ~6 A& l# W7 n8 S糖1/4茶匙
$ @; q& Y% h6 |; e6 ?: ]7 ]2 D5 n麻油少許. j% G! W( n. Z- f" @6 A3 Z
胡椒粉少許8 S9 G4 j* e' ]/ |( ]5 ?
清水1/4杯
3 e9 W$ w# V5 ?　        醃料： / m; H3 \- P0 f, M
生抽1茶匙* _$ ]! P! m$ o) [4 J
老抽1茶匙
6 d1 z$ ], q/ G+ M6 s8 S6 {  n. F  W( a麻油少許
" S" {' W* D1 s- ?( u/ F" ~% J: W胡椒粉少許% b% g6 M  c6 Q: G& V4 a4 P
清水1/4杯
+ P# [- Z- n7 W4 p/ a. U. _- ]做法：6 K% q2 `# k, A* C, X( A  Q6 @
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。- \, ?+ ]4 {" p, i- r. b$ J
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。. z/ S3 T# B8 P- C
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
+ G6 B( e" ^- ?, P- D* O8 Q4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。8 [- Z* z) I; k3 d
' T5 s- ?. g$ I8 A3 o* ~
蠔油貴妃雞翼9 M$ p+ L% `, u/ U( O) w
　
. F" M* {' j5 Z3 ^/ |$ k材料：/ v8 ]. f  s2 }0 \4 J, ~) v) j' ]
雞中翼 12隻
6 E# w2 B& H/ |筍肉 40克 ( 1 兩 )
( g2 J5 i) {3 X7 h  R冬菇3只 0 V  R3 X& ]( y' `9 N
薑4片
* l9 |7 E3 c9 Y) {0 D蔥1棵   B( Z$ Y% O- ]6 {0 V
片 糖1/3片4 {8 v1 e% C' ?/ I9 O  P7 Q
調味料：
( U; o! l& w, ]; }0 p+ w: Z! c/ w/ Q老抽1 1/2湯 匙
" Y2 Z( `. J) e/ M! J7 [% d/ L8 e薑汁酒1湯 匙        1 L9 b' d' ~6 k4 {; e
獻汁：
0 D! H4 R0 m4 I5 o2 f$ O0 `水1 1/4 杯
6 b6 x, E3 ^9 \& S( O2 T+ a鹽1/2茶 匙 * `( |$ o% [; @: U2 w
糖1茶 匙 - `' B: b. z4 \6 M' P, m; m
生粉1/2茶 匙 ( [2 r" P) n& r3 g! y! M; W( k
蠔 油2湯 匙
. g( ~+ d, q% n* S4 l/ L* d老抽1/2湯 匙
2 _  O" q7 V' A1 Q生抽1湯 匙
# d% H- _9 \4 I: F* V做法 :
4 O  p$ X# a. G# d4 q/ \5 a/ D  {1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；/ O  W4 s( i. ~! `
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
9 `8 z3 B3 f. P7 e+ M3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
, J- G! O: t% C! t8 ?( T5 G
! S0 C/ ^* _9 h蠔油雞翼9 O. \9 a; w/ ]: R6 l0 N
　! g* U6 t& N  M* d
材料：3 o' G' k, _: e, J' c, q
雞翼4隻
6 N7 l) e& G6 y2 }- }) ^乾蔥1粒
" y  X% b3 _6 x1 F3 ]' m薑兩片
8 t4 F" O0 [& w, v$ A$ h油1 1/2湯匙        獻汁：
2 l/ ]! u0 X! M4 J" m3 B4 [蠔油 1 1/2湯匙 # b2 U' t" x1 v: U; U% ^: G
酒 1/2湯匙
+ m$ J: L. i+ U' G9 y  C  s水 125ml
% q; [7 k6 }$ p老抽 1/2湯匙
( D  L4 ], X% a) e$ s3 ^3 G7 ^' I糖 1/4茶匙
$ j6 W7 q- i% \粟粉 1/2茶匙
9 [- `8 ?3 a) q5 A鹽 1/茶匙        　& n( B0 o7 `/ ~
做法：
- f" [2 x0 r4 o3 v3 l/ X% L1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
. g" h- \; o; [9 h6 a2. 拍碎乾蔥及薑切片；
6 I0 s9 R  v* m# W7 s2 |/ }3. 預備獻汁；
8 q3 ]+ C: c) i- Z4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
/ b5 {' J+ b# }% ~$ ?, |0 ~, y! k4 ~/ J! n- L9 Y
霸王雞翼. v9 ]9 B( w# }3 Q* J4 I5 d
　$ t/ l1 r4 A6 {1 g5 ?) ^
材料：4 i8 X! o. a5 l+ r% B
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油7 _8 q. F' g7 i8 B( M
　        　        　" Z' H, a' J. S- E: K2 l& k
做法：1 I; n# Y3 _0 ^/ y2 b
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
8 R: M% O" T) i! _* M3 p3 a2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。# g7 h* U0 |2 |: c; M( m+ p
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。6 h: A; A1 Q5 S/ _! M" L( U
3 g% d0 M+ t* C1 u$ |
鹽蒸雞翼4 z) T% J  M8 ^4 K$ s# d
　
1 J$ e+ D2 y( E2 Q  y# a材料：( A1 f4 U* q/ A8 j; c# o# z( l
雞翼９隻        醃料：- M' o  A9 e5 ]  z5 Y
鹽焗雞粉２茶匙         ( w5 X/ I! j+ T3 f" a
做法：+ y2 W7 I7 |. K4 N; ]8 ?
1. 雞翼洗淨抹乾；0 g9 A2 E9 e4 K: e& m
2. 醃半小時，蒸熟即可。
; U; p" L% z: n& D9 ^* K" u1 R7 H3 |" `＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
" a0 K$ i9 c* q) ]& ?1 X  h8 G+ L$ n, S* ^: x. \" T

* n# F5 L" Y8 |. f; b  s6 P2 c9 d* k" @荷葉冬菇蒸雞翼) h. W& h, S, F4 r
　  B0 @& q% A) n
材料：
5 X! G+ x  B( A/ M4 C雞中翼６－８隻
. T( o- `! p  O1 @3 b冬菇４朵" V/ \; l' B0 K1 J4 k3 f; I' R
雲耳４朵
; G8 j9 ]% W/ H* S荷葉１塊6 P4 m- \- n0 O( m6 a0 l0 M/ g9 n
薑２片        調味：3 {' h# ?! O' K5 Y0 w" e/ ?. t
生抽１茶匙; S" j6 t9 q  N1 ^0 R" q' x
鹽半茶匙
: [- B( F' a4 c: b$ e. T生粉１湯匙% e- y3 [$ J" S1 R
麻油半茶匙% b0 P% j. \) G
蠔油１茶匙5 M9 e. y$ u2 K, c, G9 [
薑汁酒１湯匙
7 _8 {% m0 x( m0 i油１湯匙        　. V' `9 ^/ k( t0 C
做法：& B2 A0 v, V; K/ n& m4 n6 O
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；. j! _: A/ H, q+ B4 h
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；# v" Z. {3 ], T7 X
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
% o" I( E& B6 ^' s4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；8 P: D& `& y* `! e
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
& d' m0 q. ~. S2 l! S7 F/ }- {* n$ T) V% C# J$ z: t3 w4 j# ^+ m
功效：" o4 {3 C& q4 V/ l6 c4 y
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。8 ]! r: S' Q- d+ W7 t; H% D# G" ?
　
6 o, I' a7 T" f6 J) Q3 p1 A食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
4 F" E, d/ L9 }3 \; X& @' p7 r  ]' h+ W: _' G: b
酸甜雞翼( `& ?) c4 T1 A% S& L$ p% `" x8 M, u
　
. k* v! Z' h8 M% f! M5 m材料：（4人份）) l6 R# s+ v/ o: J
雞中翼12隻) @% @; O9 |* ~
泰國雞醬4湯匙
8 l" {' C2 U" t% ]. K& G$ y生抽2湯匙; Q+ p2 R" b5 \4 p% a- ~: ^& S3 m" w
糖1茶匙! g4 p2 @9 G- ]- K* }2 R
水3湯匙
# Y; v$ O% g6 j/ t( F* @" x% x8 N薑茸1湯匙        　        　3 Z* P2 \8 G$ U, l3 s
做法：; w5 g) Z8 H4 \3 a( B$ [9 E' N: \
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；7 ^: a( @: w# |5 t
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
/ t( m! G& X- J+ q: v: d1 v! G3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
  [: Q6 Z. r  |: o4 h4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
. \1 e8 }+ p9 Y5 {( ^  o　
8 Q* [, Z$ n3 {5 M小貼士：
$ O; V8 f# t$ Q; d) H2 s7 d1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
6 D. U( I& x- H* X3 P& v+ i# H2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
: ?$ p% ~# t7 \, ~0 p2 e: E　& K5 k5 V7 `5 S, K; ~# f
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
9 ?7 |  R1 G+ V5 f　  r- A1 a9 |& D

0 S; n, e# T' n' }- [/ O0 N7 c蠍蠍薯仔炆雞翼! }* m+ E6 g9 x
　$ {+ ?8 `! H/ S6 u# g
材料：6 [4 J8 }/ i; K+ p
大雞翼１０隻
7 J- M: t. x# O紅蘿蔔１條7 F3 d8 b# D( j
薯仔１個
) ~. N9 F: A% @* P  l　        調味料：% c  z' ~  I5 {
雞粉適量        汁料：+ D2 \& X8 W7 P& {' K
蠔油４湯匙
3 R3 ^9 S6 m0 |老抽２湯匙  E) K' O6 H& r( N1 R4 Z; r0 i
糖２湯匙
, u! o) T  s) \& B4 f  w  Z生粉１茶匙       
. Q" u0 v! T* O/ N- l8 o0 P, Y+ A做法：, y2 E8 P; ]9 d% l; `! t1 R
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
; s: @8 G) e/ u' a6 \# X/ q2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
2 j1 p9 y. ?8 Q* n2 v3. 雞翼煎至金黃；# A  M$ }- U* b* U+ K
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!5 b0 b$ {3 t" Y! Q
i used to cook them; n4 ~6 J" `" b
hope you like it la^^