mingP

哇.........真的好多woo....., |4 q3 O2 r# A6 l& \
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
: W- X& |+ s% N; H& f哇.........真的好多woo...../ O, u4 h) A. A
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

" M+ R% k# C/ X* m
; E* V* g" h3 E你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 1 U/ G7 F1 z9 `- u) G! W

# W# a6 r1 ^7 V/ z) Dhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 2 D% U& w" e0 q# z2 a

3 ^; N- b  }- c' J; {& r材料： $ R- g0 B1 H' f
9 g& g0 o. o$ M
五花肉　一塊（約一斤）   A# [1 L/ w: D, l: R
梅菜　　一斤 1 l8 X# X: p. e6 @% j" i5 W4 y4 A5 r) B
蒜蓉　　兩茶匙
- D# F- o3 P/ ~9 g% K+ Y南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
0 t- d+ I6 ?0 w2 p8 q( H! i. x$ R$ z1 f' r6 P$ }
做法：
& \6 w) V* y* }5 W+ C
/ A& V8 t4 C3 b! a1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
2 N  ?0 |7 l* ]& e
$ X4 u: ~, D6 k2 a4 d5 q3 q2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 4 G7 C  U  w( S9 f
, Y7 H$ G& }* ^6 T, R
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
: ]  g) j( x1 Q0 C! {$ Z# b$ T- G
8 j6 ]8 H% S8 y/ h/ G心得：9 r( o  e5 s5 O  e* k% m2 p

% |! m8 }3 ?8 g5 v1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
7 ?. ~+ ^5 w. u" R) b4 d/ }9 N0 ?. a( O4 N; t- i# \
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
/ Q# i7 D! _- w( z# _; ?3 h6 s# S* m
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
# }( l0 Y3 j: m* ?
7 c# D8 t9 ?6 W0 i$ A4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
9 Y- q% u" E  {; A9 P+ R- j2 x
, ]! Z: B/ m3 O1 m5 @- x+ H3 i' l( `! `% \% J% U) S5 E* d- j, C
梅菜扣肉的做法 (二)1 z2 [$ t: d( ~: e2 `4 N! L" U' u
- O2 m& H, B: Q
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
$ D+ g+ M' @# [5 Z  o( q  
+ H2 m9 g, [# Y# L: \; w! \   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） : u7 `/ J9 o! m1 D! R
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） $ h4 Z+ `  M! B, B+ @0 ]+ x

: D. u& d: h: ~& e' o   配料：
% f. K& [* \7 E5 [" c8 L         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 1 M$ T) f% t. H- M( C" [
         醬油  1.5 s 5 W5 Q+ h; |5 M% e2 E
         排骨醬1.5 s ; E- b. d8 ]3 q* |
         鹽    1.5 s 5 j$ o2 P$ [5 ~% i- ^! O9 \
         糖    1.5 s . M, D; [! K  q$ x( b: G" v$ M
         五糧液 1/4碗
% P6 e+ _2 v  A- a( N         薑    2塊
: [- n3 m* |. [& B  P7 d+ c- e! s4 Y  R6 i' B
   步驟：
& y- p5 o3 u1 M7 O2 Q; z- B1 g      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 * T6 c" R6 v5 p6 ?
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）   I6 V' A% C0 t' J+ a( d
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
+ C7 W' F4 [! P9 @! D; G, a      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
4 J$ x+ n( }$ w# _. ]      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
& G3 g/ [+ e0 g6 Z# v$ a. c3 r      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
  s! o2 W* {7 y+ h* {+ ]% X    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
0 k" \, D+ \7 t+ h9 C$ R5 f7 U9 U3 ?8 D0 S% e0 R& n8 D; N+ J
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg% ?, ~( i! `- l' B' D% s
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
8 e! U0 W0 u" {# g' D' K
1 B( [8 a; V6 C% R! K7 d[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
" n$ {; R! m4 @3 {  \# D. _
$ {% \9 c! y* N9 _5 a0 I7 Q9 _. ]( ^' c8 C5 x8 u
你識唔識煮架

$ j7 w* C7 t$ K7 {! ~; P. a
我都几厉害嘎～/ B5 V- s+ a9 C# T/ J
多谢晒啊～
# X8 |& [2 o! B( k' s( Z$ t. f% h  [% L( p# T
7 w6 h* h  {! M+ l, i) {2 n
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:2 N+ n# G; [$ E2 ~
! {. E  ?! f# D7 W0 u4 @6 c
我都几厉害嘎～
; ?7 w* ?) F( N9 q4 V5 R  ]^^

* Q1 `) k5 a. t1 w& u4 E: B# p/ t$ ?( M2 x; b* Y& X
哈哈哈
! D8 h8 r4 O6 ]' S% |1 F" T( J7 o3 D/ `" C( P. X/ [2 p9 e. T& \
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
+ r; L, e: A+ w% L$ v
( k/ d2 S+ j' ~9 @
# i! Y: b5 C( S! a哈哈哈
  H( @6 M- I, [$ @' |9 M
! F7 d0 ]0 |* @肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

" e3 P, P7 c( M
我只是喜欢吃梅菜吧了～
4 ^1 b; D" s6 c. H7 R8 I扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序& ~6 b2 K0 r8 i# t* V
* z' l. J0 w3 [( V$ C, |
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ( j: F9 r" S* w% ~/ q, e
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 + u4 Q) C3 A" t& m& ~
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ) \  m- E# S; e+ x
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 3 T" z  ~( b1 [! i+ j
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果& Y  Z$ d" r7 a( I% F2 W! Z

' `- _4 d( R8 ^4 Y[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼8 F+ i7 x' a* D/ R7 a
　2 y5 K" j% X" ?0 y7 p/ _
材料：
# U) z% [- h$ }. u: n雞翼1磅        調味料:
. e- N9 \/ p2 y3 O& @( y+ h" I/ z白醋1杯/ F2 e& F1 n4 C+ \$ V
凍開水1杯
9 K4 R' T, ?$ p: J  c白糖1杯
7 z# q% f5 w; K; Y2 i5 {7 I, _. b鹽半茶匙        　; k1 P  P; D+ r
做法：
! T+ C* F4 r5 C6 \* f8 G1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；. b3 a8 O( X! k2 f+ s% T
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
" M* L' _+ A! N, a/ m3. 將調味料煮滾，待凍；, a+ r' g# {0 m. C0 Z, n) Y! a
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
) ]  o& B7 v2 z# e7 C8 b+ p& N5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
# v2 I/ n! ]) [. k# v3 E
  [! ?: X: A/ {9 z5 k$ \/ v小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
7 K0 e$ Y& F' t7 O9 j　+ m: @2 v+ u5 Z4 o" G! q2 v2 S

8 B2 o5 m% K; s9 P" I豆豉雞翼煲
) ~& n( z* {* }# U4 Y1 L1 Z　
4 u$ o1 w; E4 ]" R8 v% c材料：
6 w" d6 R: \. A# O1. 雞翼10-12兩
( _  o8 j7 S. o6 p9 z1 q% ^% X2. 乾蔥10多粒! v9 e, `8 P$ ]' D
3. 薑2片) t$ ]$ [6 L9 j, j6 [2 A
4. 蔥段1條
9 T: N8 g2 l! x5. 原粒豆豉3/4湯匙4 t2 m: s, T. \: ~& y1 T% Y! C- @- Y
　        醃料：1 T( R6 y9 C0 Q$ N$ q
1. 薑汁1/2茶匙0 y: |, k$ Z' I: [
2. 酒1/2茶匙+ E! m- ]: k8 M, W- ]+ w  z+ A
3. 生抽1/2湯匙- e1 H) ^+ W6 c5 q3 I5 p) _* X4 ]" a
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：' T9 ]. L9 ^6 N4 m$ l" t2 u
1. 水1/2杯
0 I4 U- y( b- Y' C0 @* X" T2. 鹽1/8茶匙
$ d/ Q- K2 B& [/ X' V( B3. 糖1茶匙* i7 d3 D7 C* P+ L( r: w4 g
4. 生抽3/4湯匙
8 p8 ^8 ^* t9 j5 F7 @5. 麻油、胡椒粉適量, F. Z8 W1 J7 f; z* Y
做法：7 F$ O: d! b  A/ \
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
: N. Y6 \% e+ O  H. y6 y# \+ e# x2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3 V) k! f5 W& W6 C% f/ H6 c- M0 J3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。6 N' h7 k6 c( S, L) o
　
' J/ p% v. y4 x; n* J* `. D, ~# a% \" e! Z
洋蔥雞翼  Z5 i" N. v4 C1 G- K
　
: e* i& o' \* r6 o! o" D2 x& U材料：! ^$ Q  p7 z9 j$ s9 f7 B; Q
雞翼、洋蔥        醃料：
$ P$ |& y5 R( @3 m( p胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　" Z- q: ]: I1 D* k
做法：" C% _, O5 @$ W  H. w: L) h3 h/ J
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊3 r% R  Y$ U# y0 B
2. 再加水醃６小時；
* t/ J$ H( b( @3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
8 b3 l, Q, G" |
5 Q1 [7 N; |6 R' U" Y5 v泰國甜酸雞翼: y* j" O  V2 E7 l
　" M; @5 i& W# L, O; R9 @* E6 N4 V
材料：( O; t0 K$ V# [
雞翼1磅' c' m! w3 Y$ I( U6 h$ K; [+ C+ P# s
泰國甜酸醬3湯匙( k) {$ ]% @$ R5 I; r8 A
水2湯匙        醃料) {2 v. r  y6 J: Z, ~  m. q3 d4 h" S
生抽1湯匙
& ]+ z2 N, R# ~" E) _6 Q% u生粉1湯匙! x; s+ }* h9 X' }( v- A! R
糖少許
/ E7 Z, a7 {' y& i胡椒粉少許
1 ]6 H- `$ @' S0 ?/ h( }# Y酒1茶匙       
0 d) u0 t- C* I- K" f& W做法：3 z. w. [' B& t7 e" V% v
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
% Y8 ]6 e" E6 y* m0 b  x8 |2. 甜酸醬用水開好備用。9 k* v9 V: F9 }* M  o4 b
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。2 ~& X7 r. |- m3 `/ Y5 @/ U% m; o* t
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
, H1 Z8 u+ H: r9 N. y) @! C+ G* [# k% c! j4 Z$ I
甜蜜蜜雞翼$ O$ F1 K! X9 W' w0 e
　  N/ q6 Y4 U' \1 F5 D! S9 |
材料：+ E$ u1 z) U: X" a3 v
雞翼約10隻
9 v& [7 f2 z: C) W砂糖約2-3湯匙0 h" ]# o- C, C( u# z+ x: Z! y
生抽約4-5湯匙5 `* V- V, g+ H$ v
　        　        　
* y3 E# e8 r+ F1 r5 ~0 @/ Q$ V6 \做法：
$ F4 b9 e) y( c1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
& Z3 X3 |0 v- m8 c2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
: ]8 _5 K) |" K2 Y2 c3 I9 A; o  P3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。3 y  s+ Z4 v: x" y  E2 K$ l% a
/ [, Q- o" q; F+ l$ o1 ]
瑞士雞翼5 y- ~: A; q, B2 `9 t
　3 M" D4 ^' q+ h; V6 o
材料：7 [3 i$ A9 I& R" u3 F
雞中翼12兩
8 y! D, f7 F& Y8 S. b蔥段1條
6 G+ P3 M; c7 k$ D1 l花椒少許* s5 x" ^( @, E
薑2片
# R1 S! o# {2 K4 ~: z% e八角1粒
/ q2 y/ M. {, w* P% K5 k& M　        醃雞料：
& ]2 Q  P3 j$ U& i& z紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：! m* @* ~1 \( ^; T
水3/8杯/ v+ |7 v- z0 Q/ H* d
老抽１湯匙
: ?+ n( R- N- _2 Y5 qo急汁1 1/2湯匙
+ C; Z7 }3 m( T0 \+ s5 L+ S0 n甜豉油4湯匙  W8 J4 P/ v; D& G1 }  v
片糖1/2片( G5 d) y% \5 G' R/ ~
做法：
6 `2 [- y1 n5 M7 k5 @. G/ T1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；& n8 n5 o/ j4 l$ ~. d. A- U
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；% W: Q2 E8 F0 @' w( H$ C
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。2 l5 V% V) J$ _8 G
+ x9 E4 s! p) w- O* I
檸汁釀雞翼
  e" i9 q! C! @/ H# U8 a　
% U" h# M1 z9 ?7 \+ E9 W2 u材料：+ Z. S6 H# ~; T# D. V
雞翼２０隻. F8 r4 f) _: Q5 w, j
西芹半條" X1 r4 B: l" g/ s; C) S- [- @
甘荀半條8 `- p; r; l! M) o
青瓜半條" E1 ^/ @2 a8 B* V# g% G* u- Y
檸檬汁１湯匙! r7 p3 [' F9 b. S# J
蜜糖１湯匙# y2 F5 L/ C9 Z8 v* f- s
　
' `" _" M  X5 s) W, b　        　
* G( h& P. S5 G+ K1 Q7 ]做法：
8 ^1 w4 X8 J0 c; Q1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
( ]4 n- j9 G6 @  \, u6 O: ^2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
1 }3 N" o0 r6 |" K3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。  T4 i: i7 o8 ]) `3 T' W
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。0 h0 a1 i! W( U* E6 _  L
2 N/ w* w" k- u5 N! V1 G: n' M
三杯雞翼' d, k2 B; M( U- G1 k" `+ o
　
! ~" K1 P+ Y3 N9 a1 ^! j材料： * T$ X, P  O' {/ S. a! D, e$ B+ \
雞翼中段600克
7 D3 g5 V, W: b% x( ?炒香芝痳少許
' R1 d9 d4 B+ ^0 s3 N* k- Y薑2片        浸汁： 9 l6 W  @! ^7 i
外國醋1杯
: d9 `# G7 M( g# ]$ c% R5 j" r4 I糖1杯
0 t% }9 N# W# J3 T8 H9 u水1杯
* M7 A8 W' U. N# X: W4 Z- H6 t; B3 z鹽1茶匙        　
' l+ d& d8 O7 |# f做法： 0 @. q7 I+ R' T2 `2 f% v# u
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
# Y) k0 m! D6 O$ x2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
8 ]$ Q, s# {$ Y. {! }/ I6 w3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。; d; K$ h* T* _6 R
4. 把雞翼放入大湯碗內。
. `$ Y# |+ E+ Q' ^$ ?+ Y' U5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。3 U% f. `9 ?, \) F" o9 p
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
2 \9 c8 }) ~& I+ }( Z. N7 i( D. V5 l' D6 w
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
7 N& M2 u* W& O& b$ l　$ S( S, ?) [: {* }1 S% v$ x" x8 ]
材料：
' f% U$ i' V" p  v% I! m* m三節雞翅
& O- x& h: X! m9 E( Y大蒜
  d* a7 z. C$ H5 A香菇3 j. L; ?! S# H( }8 y
新鮮百合一朵6 Q3 @% ?- _3 X! X/ p
紅蘿蔔0 |2 _0 {% S2 }- C
　
$ R; [5 [1 c! n$ |3 X; {調味料：鹽        　) o. p2 P, [3 j6 k& L% ?$ L
作法：6 u; |* f7 M" I# M7 m" D
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
! x$ _* L, ^, k% q4 w# `6 ~% L2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
0 j9 j. e' r3 O3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；& A9 h5 {- `$ W! i  l
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
/ |7 z/ V  M& W5 a$ R' a' H0 e6 M( L
7 S6 ^% G9 n* V; S功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。$ m7 L  B% c! U

1 ~- f4 p/ `1 ^& |. G5 {仙草雞翅膀0 L( }5 D8 p8 [$ u7 T
　3 }4 R0 b) L. U1 E8 x
材料：
2 O: ]! b1 k9 {仙草乾1/2斤
( R- w7 g( g3 \9 @雞翅膀 4支: S$ B6 I* ^9 t( C9 f1 h+ V3 s0 a
　
" z# R* {7 o  G6 ~% c0 A+ r
0 `: x3 R  P8 _" H醃料：
6 s& N3 u4 T( _& Z鹽1/4大匙
) y( N% [# g! T# Y* a酒1/2杯9 x; V) A- ]0 r
糖1/2大匙
$ R% l( M( X: p# f' }  n' @1 B7 h　
' ^7 W: C3 o0 d; z  i做法：
7 b. O0 k& }0 P' O! t. D1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ! `: v5 e7 f$ F- M
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。0 k  G  ~+ i( J( A

$ P1 M) i9 l9 [1 z3 a9 ~  `備註： / E, P, G# v: \6 Q1 z4 Q
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。" X2 C/ {1 M9 v% _2 k# J! J
# H) _, D0 }7 y  v5 h+ w
冬菇雞翅
& N% v% |. y9 x6 j% [5 G　% n: F- J5 l( W8 W
主料：. z: x5 [/ Q+ G
雞翅16隻- V" j) a# E2 k
水發冬菇15個
3 o" e8 T9 s- p  \1 n' {! d雞清湯750克
  e: p: I6 T1 f# E0 [( C　) G5 j. n- r8 U# Q$ A- \; M3 S
$ a% m3 n, w. f* Y/ i, c4 \/ H
輔料：& W$ b! V6 t& R
紅葡萄酒100克
; X7 l4 d3 n6 L# B醬油15克% l9 W$ F. \: y
精鹽5克
5 D, |! {: ^, h8 f味精1克
- I, t& \7 [3 i6 k料酒10克
; m8 z; `- F4 _& _" K' {+ I4 a白糖5克+ t: J0 l3 ^3 M/ S& ]: K7 K' }
蔥、姜各10克
9 R; B/ b; r- x5 |  I* {4 s) X花生油500克
5 E6 R% z* d- d" B% v　$ U  |7 \* y. @
做法：& ]. M2 m' b5 f# E
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。9 g/ s. ~( H/ B1 h( l
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
9 j, \) [5 a2 t" f3. 蔥切成7厘米長的段。
5 N* h( e. O3 `+ L4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。! _' g( I5 c  w2 Q. J
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。& A; g1 A! P4 V1 D  W" d; k
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
( T% U" v: E9 H4 X+ c
% [6 o3 M3 n; i3 |  n( x4 @扒穿雞翅$ O5 ~% ?! h" `7 W+ S
　* Z4 D, p* ^+ X$ _# R- K
材料：5 |$ M  l" ~( T+ a7 l! {
鮮雞翅 6對1 I+ F3 z' C# R+ }* d
熟瘦火腿 25克2 w5 B& m) y9 Y4 F9 |
鮮筍肉 60克        調味料：
! h2 b% u* _0 ]% Y精鹽3茶匙
6 u$ n, j$ y$ e9 I6 M香油1.5茶匙+ B7 _2 ~, S2 I5 B/ [- m
胡椒粉1茶匙
9 H6 |5 a; s- ~9 o7 u% ~/ i味精1茶匙9 J( G6 g' a& V4 ]: G' y0 D$ [2 V
料酒1/2湯匙
% j7 p+ s+ H; m* m- l) h5 S濕淀粉1/2湯匙
( m3 D. O* ^8 X6 r0 Y5 n0 {! z清湯3湯匙
* T; h# L+ S5 q3 \8 s; J- w! ]2 }4 e熟豬油1湯匙        　$ ~, q8 |' o0 t* m% Q
做法：' R4 w) {* K# n+ K8 D% s- s
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。* P9 B/ m' ~. N
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。$ v6 z$ `7 c: k
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，2 L! G: i/ h6 ^# Y$ ?% v1 D( A! `
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。0 U% v6 H4 h" C7 D% h
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。% Z2 w$ E( a$ s
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
% m& i4 k4 t7 C% F4 g6 J! j* j7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。$ [; n( b$ a& h4 R7 o! I
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，' ^* O% }: R& T7 Z
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。7 |9 t* K% N$ S" Z' z% @4 ~) x
; }* \* l/ @4 j8 ?
可樂雞翼一/ o$ I% [8 e6 ^' J! e# b
　: q' W" j- C# [8 X
材料：（4人份）; o+ c. i9 [2 ^* a- F3 m
8隻雞翅* ~& @/ _7 {" `; s+ Y6 \
1杯可樂
- ^3 H# f; ]" d1/4杯醬油
% V" l  z7 [- V4 K& y8 b% U1大匙糖2 `7 S5 T9 ]* ?) a6 H8 [$ g4 S1 c
蔥2根切段
+ C1 \5 D  A) O* ~5 B. D" H檸檬皮絲少許9 Z5 S" j" f6 U
　         " A8 I' G: L- M6 Z
作法：8 D% C* c/ B/ ~( Q
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
4 ?! @- z! |0 q  Y, O8 O0 O- z2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
7 D, H0 t. r* J  C8 {* J! ^% D3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。# q* L9 o  ^6 U& h1 X. K
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
- p, s; `$ V+ ]  V1 {  o" c: e8 Z/ U% g+ o  t
小貼士：
8 d' P4 t% v! L; m0 ]* D這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
5 K* d% M( C. P  M9 h1 z8 ~汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。; O: F' C& N/ M9 r9 x
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含! F; _. E) `) l1 y" [/ Q1 O9 Z  k2 p
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
9 V9 w6 g& A2 H$ S/ p' z' f　) n( |4 Z( i( U. u/ b( r# [) s/ u
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
" O: w, x: n5 z+ U1 k9 y8 x: z0 v: \# V% K3 Q
可樂雞翼二; |. ~/ u1 H  ]% ^
　. {9 j2 W- @8 r  H0 y; _
材料：
% y3 D. J' J9 B9 Y$ T8 L雞翼1斤) c6 q' {" a. @4 ^# u
可樂汽水1罐（可酌加）
6 K$ D8 I/ c$ h5 |檸檬2片
$ w3 ^1 R: Q, w薑1片: {! C1 y8 W* C- k
蒜頭1粒# [  G7 \% S, _/ c9 e! U
調味：
! A# N# }1 S* d" L. k+ B  T鹽1茶匙5 e1 \7 \0 L$ m+ T4 u& ^. R, e
老抽1茶匙- T7 {8 X6 `  ~
　3 \9 T8 M7 K! B4 s% s( F$ g" K! {! U
* [! S6 @5 |( p; F; n# ~
　& A8 R% [: ], U5 {& D

% K* _# L& R& I, J3 [' B做法：% [0 ~/ v$ d+ |9 g
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
7 D% i4 C, r& c9 q& l% R2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。' m0 ?8 C) _5 i8 k" h8 N  S
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
% W6 ^/ |3 q6 s/ ^* L* l' h6 B
. Q$ h& p9 E# R, r可樂雞翼三! X6 o; \9 m- p
　  R! Y$ \% j+ i* }+ F% R
材料：
. U* N$ N: y% c" q1 ~6 s' c" j9 A$ g餘翼十隻
% O6 Q. ?1 Z' j0 J) A( b可樂一瓶8 R( Q+ ~' B7 [9 R9 z3 t4 y( ]: x2 b% E  y
生薑一片
, y' h- z4 T: x蔥段少許! s. v3 t7 L: P* W0 t
　        　        　
% @% A' t3 f2 W. e" P5 P做法：
6 {6 R5 f! Z3 @; ~* n$ m1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
) }* F  O# R2 M0 e2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
/ f3 q6 \8 `# s0 G3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花" Q# G" P$ p/ g9 S) d/ i
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯0 I9 c$ G& _4 C3 d7 y$ L! }8 W
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
6 Q. s5 V. r) v7 e( y  `4 S3 O8 w9 E' i. h, G- {& q
檸檬雞翼
: b$ A' S7 h( m( R" ?　
7 i* w' e, B2 Q3 B材料 ：(2 人份)
# h) U- }2 [/ V; V6 X+ Q+ H4 x雞翼 12 磅
6 s% J; [6 B3 K: E0 ?, t片糖 半片
: ~9 s( [  P. s0 r0 T0 k! V生抽 1 湯匙
* U2 o* L0 Z2 Q; @9 ~$ p/ R3 ?老抽 1 湯匙
; X# ^$ b- K5 m/ t蠔油 1 湯匙6 N( K" P4 R" N
檸檬 3 片/ I, t! H1 p5 G( l6 Y" i
薑 4 片! u& G6 T* G, s5 N' n7 Q0 E
　        　        　
& _& W: u3 T- J) }  T6 Z- O做法：& E5 l' `8 N7 D$ ^( |* l
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。5 E( x' p- b' S, L9 A. [- p, u$ R
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
$ v# h# E$ H) s" i% u. t* X3. 將雞翼煎至微焦及脹起。# i9 I; y" A* S3 `0 T
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。" n: ], X# N2 q4 z

) w3 r1 B1 h2 r$ l" A* r" V4 i! d% x  ^竹葉雞翼
- j+ w1 L9 O  |. t　0 o+ c+ T( Q& P. ]- k" \2 z
材料：( v) s( }9 ?. o% A: u; Z2 m6 w
雞翼十隻2 }2 c8 l! l0 z& X5 W( b# U) y) B
西蒜一棵
  D! P6 x' C) I0 E4 \竹葉青酒三湯匙" ~0 [* {# e+ A: V0 C0 c8 C0 h2 i3 [
醃料：
6 Y  p2 [0 p: [7 h( Q# B/ B) [: {( y鹽一茶匙
2 \* ~, H- z* g9 x糖一茶匙8 d1 V2 Y+ g' n8 b' }0 G
竹葉青酒一湯匙3 s& i0 u6 F3 i* q0 ~6 u
檸檬汁一湯匙
4 d0 b6 L* V: p% e　
0 K. G" m# ~6 ]做法：( J# _- X; u& e) A' g1 u
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)( O8 R4 d  ?: }; Z0 W! d+ j/ w$ J
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
# ^9 G( I- `5 Y7 z$ s; W; `* P5 V3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 9 o& ~6 I* t! z6 Z7 v
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕9 v1 w# _$ k, t* Q' y5 V! q) v
: L( F* N8 E" [% Y( e7 D1 M
田園雞翼
8 ~8 b0 N9 q  Q% L7 Y  q8 P; c6 D　% s3 ~& i( f8 f: ~
材料：3 {3 c6 ]# `7 t- S- M( D4 g' G8 t
雞翼 10隻
% H' y4 X0 e$ ^' H/ n番茄 3個' i" F7 O0 ^% I% `$ o
洋蔥 1個
" s+ B/ [0 _% R& V- Q青椒 1個
. f7 L; E( G6 a9 `5 X茄子 1個
- O8 F6 z0 ~" b) W0 F4 [0 j: }青瓜 1個$ j7 k4 ~: A5 z
　        調味料：# f- K( ^3 g" Z4 p0 Z
鹽 1又1/2茶匙; K6 R7 y: X8 j+ `: O* M
糖 1茶匙/ ~0 n. z( g! {: m
菜油 2湯匙% ^' u; \% k* f1 v& }; N) u
白胡椒 10粒9 @0 [; g6 b, n* h9 D5 L
檸檬汁 適量       
. o% x, ~8 ~" A% I: b/ N  F" t! \. v做法：1 n4 L( R; ~4 g8 ]) R4 O/ e' }
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；1 t8 m% W; M& J' |, w# m
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
2 W; `) h% f0 r3.大火煮至滾，改中火；
. e$ a( W' }5 J, d8 D  D4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；/ K7 [$ R# f$ ~) Q6 y; u+ t! p* T
5.埋芡上碟。7 H2 H3 `1 u; \# q0 r* A

' K9 n, E6 ]1 l5 {8 f白汁煙肉雞翼" e3 m& Y: R. g1 ]) K1 V
　1 {3 r- ]# N+ g6 D
材料：
5 k' `  Y$ y9 _* e' K9 N煙肉 3片 0 r# k7 _. m4 K% T
雞中翼 14隻
; x2 c5 O; E, O: x花奶 1/2湯匙 # a  v( J7 v2 v' {- r
白菌忌廉湯 1罐" O: \' G) Q+ d0 P7 w  V
蒜茸 11/2茶匙
: y6 B; |  {9 j, z/ I# t! `莞茜 少許! Y0 ]5 l$ R2 p8 h" H: @7 {, x0 M
酒 少許8 I; h2 P( t2 O( H$ g- {6 Z) n
　        醃料：
8 e3 _: G. ]6 f5 x4 z5 _9 n/ ]5 L糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
+ }' j9 R6 m- V( Z! k! P' D# F5 K黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙0 e5 t! q/ Q+ N+ N
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
  A/ m( E' J4 B2 ?6 j$ V" r做法：
) H( `$ J  X. {. ?. W6 q6 Z1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。! q8 F! w5 W7 i( A4 d6 k
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
) v. E" d" b* U. l% J3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
; V, c$ H+ F7 E) f' R3 R　
' f3 }% M5 p! x" e小貼士：
; S7 v4 n/ N) Y1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。. o$ r# Y$ _; s4 K/ B
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
( h; e6 x. o" v+ `6 K0 P( h$ m# ?: |* E5 O, D: ^0 e+ n
冰梅子薑炆雞翼
  U) _# _( I% c　# |# V! @- X0 D+ q
材料：0 o' ^! j. A8 q+ A3 x' c7 V
雞中翼12隻（約重1斤600克）
" [  c+ R4 c7 ]" D: [子薑2兩（80克）
/ q  W$ k6 ~! u/ S蒜頭2粒
6 M0 D1 B3 S2 V( T, D紅椒12隻; B: u  a  F0 b- |6 ]( A6 \* M
　" A$ O2 H! @1 M2 p/ A
醃料：
1 @. m& v. ^5 H生抽1湯匙+ z  o! j0 @$ }
生粉1湯匙% ?! C' G7 @' w. e. a3 }
麻油1茶匙4 C9 }5 C3 F$ A0 F
芡汁：& m: v) D% O4 l& o2 H( H$ Q
磨豉醬1/2湯匙! }, F3 h- u9 y
梅子醬4湯匙5 ^6 g( [( O4 R1 ?* n
水1杯& Y% c0 W2 ~. N4 W4 o7 v0 [; {
冰糖
' o; i: G2 \2 Z9 K6 _2 N( c生抽各2湯匙
* @5 B# e7 g7 \% @: ?' p$ d做法：6 m5 R! _0 X% U8 }; @; n$ F2 l: Q; ~/ g
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
' u/ j$ X" n. [" p1 \2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
9 W3 U+ S% [4 i* u& G- Q! S. i, Y3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。; b0 O* w2 z6 _
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。# @& z9 n5 u0 O9 N( h, z
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。; t$ N5 T# ~/ F* _- l  m- `
9 [; P) i2 H, k% M( v, [. @
冰糖雞翅  {( S% n' I9 X% X/ A
　2 y$ }5 |- N' p0 N2 A, G3 Y
材料：8 S4 |) x3 G: t8 a0 [
雞翅膀 12 隻
+ U- ^/ C: ^$ F6 R2 x. X: a0 q薑片數片
, o5 G* `7 q) R( E. E　
. R& j) m: ]( T8 n% L" i1 n1 g8 D
4 a9 F8 c; O# B; w) t1 M) \調味料：
9 R, h0 o( [# r冰糖; J4 P# K0 d+ z0 g- j" d: E- E
橘皮) J# m) t! Z# T; E$ r, m
醬油水
+ p2 D) A& o, Q% ~( E 〔水：醬 油 = 15:1〕
3 T+ M6 q' N0 g　
2 }8 H7 y( @2 f; u  b9 ^- K) ]作法：5 i) G  a/ e8 O% C. n( x
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
1 g; Y5 K$ V) b; }( B. W: g' u2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。4 a# k5 |5 ]1 Z9 ^0 Y6 u  z$ I
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
" W& E; D& V' E8 R
  c; U* }5 ~7 h$ g8 m4 @好事成雙/ A0 T% L2 d/ o
　( k. b! _9 R' ?
材料：(2 人份)* i) O; }! F1 @* p6 o' p
雞翼 12 隻
) E6 N* l: E( K& B, I+ u7 ?蠔油 1 湯匙 4 k7 X# L5 Q! N
片糖 半片
! b6 o8 q/ q2 D, O檸檬 3 片
1 \6 S+ |6 B: ]) j+ K5 ~生抽 1 湯匙 2 ~5 ]! i* t. m1 |
薑 4 片
& t; w' L; [# X3 ^老抽 1 湯匙
9 U! `# q# I& y3 B7 M　        　        　" Y, J% ]0 N! h- n8 o
做法：
7 O+ }+ i( U$ ^  \1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
. w6 b2 n2 m( `* t9 U5 Q2 e, c& k2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 9 _/ l" j4 W8 Y! b; T; ^
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
: \4 J6 d" Y- k/ U9 L( w4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。/ [3 m' t+ a4 Y0 `9 u- o9 s
& Y$ O& y7 r2 t
百花鳳翼; X* ], z1 V' K. U6 v! ?
　) @3 n. Y# m+ i  P$ i
材料：3 _) L) W, ~+ C3 U; r
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）4 [: @5 R9 N3 O" ?6 v% J
蝦仁227克
2 O  p. L! {' _& N1 W1 M冬菇2隻/ u# \- c* a- W* \
馬蹄肉2隻/ ]+ x- f$ W' S
剁幼擠乾水; p1 D1 l8 T0 \+ p3 b
雞蛋隻打散+ H' M% [; O& ?! Q: u
調味料：0 q8 n' v, F0 V
雞蛋白3/2湯匙
+ H1 v/ g9 N8 z4 V9 M: d5 W生粉2茶匙6 j  r- F, F! n$ `
鹽1/3茶匙
  k. B0 g0 @6 c/ [麻油少許
9 C0 `% H5 _' \$ C胡椒粉少許
2 [( i& Y4 X0 k! n8 b5 T: S# |生粉半茶匙
: K: ]7 c/ r. y, T7 b* ?) M) Q+ e　" D7 y, k- z0 I% d: D

; ]0 O+ k7 F4 B+ R# a醃料：; a4 Y1 P9 L% h7 c5 c) u
鹽1/6茶匙$ a- c8 U7 o' X7 p6 M; j3 N& V1 ]
麻油少許" z( a, c0 |9 T
胡椒粉少許: `0 B! U# ]# l8 o* A; d, p
生粉半茶匙! t* t) r8 s3 E3 [0 h; D
　) ^4 [" b. _$ b" `( e
! Z* B5 `' @# `& y
做法： / \6 ?7 }. c' E: [& L# w) v* J
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
! K# a2 C8 I4 c" D* E' b9 o2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ! K- _  P) d4 r- a# ~! k
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
6 c$ P& z3 e& {6 }; }. u0 X4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
# e# @+ f3 j: [9 N8 k9 g; `. a
9 P/ |* e* }7 V$ @' J7 u$ n% G. @9 Z- O沙茶雞翅) n( G+ M  X  M0 P# v7 j! m
　3 k% v" a) @9 p" x6 g
材料：1 W; @* U" Z9 _, K: b; ^7 ]
雞翅六支; |, o4 _$ n( S% @" P; p! z' r
蒜六辦
) C. m1 c! H' H+ g8 B4 c　
5 }5 S: }2 U* p. M2 d8 g1 ?0 I, x* e
調味料：# Y& |3 D3 s8 f0 y" R1 i- T
沙茶二匙% o) i: P/ ^( s4 l
鹽半茶匙
4 M  R4 [" C# t8 O* K味精少許
( b9 N. b4 n) r3 w4 l/ A2 f, `$ D$ {胡椒少許, O1 ]  b1 e9 v2 y
　
  e$ A* n# K7 \3 {, @9 G6 i9 J3 M0 k" R1 ^, g) ?! l

/ l( y- v( Q2 v; ~做法：
7 A: _  C8 V( b! D2 ?+ Y& @1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
' u$ `( h5 R$ j4 O( U- y' s  b% Z) V" s2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 " B7 o+ o/ H7 v+ [7 ~$ y
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
) m1 G1 S: u9 W; L8 G& a7 N4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
, ^0 Q' |" [" K! v# J: m7 q* e% l- S蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？9 A) p" h+ w; t. A, U* @! l7 R. R$ d

3 \7 ^0 A: Q- d& i, W9 p& |; i$ h8 O% s  M+ [( N
竹筍香菇燴雞翅( b/ z" W  V& v0 b+ T- U
　* Y0 W* o, c" b4 ]% H8 C4 O9 @. ^
材料：
8 U6 h5 S/ S) E$ F0 \6 n2 N雞翅6隻! P; J* t+ u) o, M5 B, g
乾香菇3朵# Y! {- [- q+ k2 @: ?
竹筍（煮過的）100克0 D# k2 n) O0 z) `' k
薑3片
1 E& G/ `- g. }& B) _青蔥1根
9 C: y6 G: O3 Q荷蘭豆少許
/ r7 ]9 s4 I/ M2 z$ \! o　
% Z# J% p) e- B  |配料：
( l5 a7 D# H7 Z* R# Z醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
5 `9 z4 G) `. G* U2 P' g  q　
- u9 Z8 Q& {5 w; w8 H7 B. c; Q. {: s/ R- I" d
　
3 z0 `, r' i9 s+ _  g3 W  A做法：
0 J6 _5 ^% L9 z9 B: G1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
" `; J1 r  p# }4 |2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。) w" r  K/ t: F& q  `! C6 j2 E. B
3. 將煮過的竹筍切成薄片。5 ?0 o& @* F6 u+ R5 e# Q1 H; k
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。$ i: y7 U3 s+ _* X2 g! o
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
  b2 ?+ \/ u2 b  f! ]5 i6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。; E6 b9 C+ C) }) X" s# |" K) [

. `: }0 E5 f  `' d$ c; `9 [吞拿魚汁雞翼! D. z4 i8 r2 Z- O( v7 f7 _
　& `( l; p' B$ ^% L9 n8 w# [" j
材料： 7 c- Y0 S- Z% a1 @
雞中翼 8隻
8 k$ N! [. I' j5 |; _' Z. f蒜茸辣椒醬 1湯匙 + v4 p" P$ v$ d9 ?
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 & p- \" w# I: V, j) P( X
清雞湯 3/4杯
% M3 U! h+ I$ H- N7 q雞蛋 1隻 7 m% {: S9 y' \6 f: y3 W
蔥花 2湯匙 ) M. Z) h: J9 g( @" Y" L- l2 Z7 ?
白酒 1/4杯        醃料：
( |! |, I! h3 y7 m! i蒜茸粉 1茶匙
. E. N1 K) o- C1 d* u' o黑椒粉、鹽 適量
' i8 k, o/ j, g- s生粉 1/2茶匙
' G( ?3 P' o- x4 [生抽 1 1/2茶匙        　! T/ z0 ~* A$ W# `, q
做法：- @% z/ p% D  J- J: F9 [
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 # a% k7 Y1 V8 P/ J# h' q
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
; ~% w7 s4 h, \% Q4 Z3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 , Z2 B# S) `" p, A* o+ j( K8 c
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
% Z; }9 C$ }! ]3 x( f5 D; s1 J# Q: B+ m" B; N
杏花酥雞翼
6 I1 W7 n/ j$ t. }7 u- L　
% g: \& U  t6 z3 m$ C7 {- \材料：
, U$ N7 k2 k' k8 i雞翼12隻/ m8 w% ~$ o+ w; ?, A7 P5 @3 G
太白粉少許
. i9 ?8 y* p; D9 U+ S! I炸杏仁半兩# G1 j, ?. F4 g- a5 r" ?4 W
蝦仁9兩! U7 K" R! T, _9 j9 e/ j. J5 q
肥肉1兩1 `3 h5 G. |0 X0 J
調味料：1 Q# g4 `; {. `) n
鹽1小匙; J6 F& j. F+ J( K. m' j: g" X
味精半小匙- ?0 w4 @; }  e% S0 n/ V
麻油1小匙6 I8 S; A" K4 P. S6 e; x' Y7 B* b
胡椒少許
" M6 `3 b9 k& e4 l* u$ z蛋白1個
; I: M4 I* ~5 }# T4 n4 F( v太白粉1大匙
* N- v! S. L* d( D( H* y* E　6 ^3 D- A6 ^$ y: {9 n3 Y
做法：. ?; N" L( C6 O, {& C. T
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉2 _( A# u+ i8 U' k3 O! B
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁! `0 U# j6 ?/ h
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可0 ?( R" Q8 A  a" v( c% n( r2 V

; a- [& p9 D! ]  O4 q' a沙爹雞中翼2 D$ t1 T( x* _$ e1 q$ r
　7 X% w6 w' t" V
材料：* a+ t% @7 Q# U2 `
雞中翼 10隻
; [0 p+ J: s+ Y6 t+ a8 Y蒜茸 1茶匙
& R8 u; ?- r3 m% c薑茸 半茶匙
7 ~6 z- l% B* @% @/ n+ T紅椒 1隻1 L0 K3 b6 ~! @: Z* U/ ?
　        調味料：
7 V" c& t9 ?# D' M( `  |- d糖、生粉 各1茶匙  P* m& n+ ~) B) |/ J- v
麻油 少許2 N. c% a  `% O& d: V
沙爹醬 2湯匙        醃料：- z  E- x1 y# x0 |
生抽 1湯匙% \( W* W3 W* {5 b; W
白酒 半湯匙3 V. A* g" J! r9 }$ K. g
胡椒粉 適量
8 b5 Y# l$ p" n* N. f! {  g做法：
& j& p/ o$ P) r/ Z* ]5 l& p1.醃雞中翼半小時；3 ]4 k5 O4 n6 U$ \* N8 S. |
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；0 [+ ]; B) t# T& p" @
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；. ?, ~, ^! S; Q' G0 |) d
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。1 @! |9 P% S$ A6 e& N+ e; i8 l4 V  A3 B
4 |: `4 V6 d5 d; E; O! W
沙薑浸雞翼9 y8 V! K$ I0 X* W* |. p
　
& o% f- i7 ?5 w8 f3 o4 C材料：% K) E) r: _  r' H8 W5 s* M4 a8 r6 s
雞中翼1斤
  F2 i$ X! D) u6 Q; J" M花椒1/4茶匙
: Y  |" t6 P! t' r' [* g香葉2片! `6 J9 }! n7 I" @
紹興酒2湯匙
) Z0 v& K- a" g沙薑粉2湯匙
  ]3 s0 @  H0 l$ H' K* O  t" Z八角2粒
+ a( ~; l; H) R薑4片* v) Q8 ?2 _0 J+ ?  F% \( J% y1 Z
蔥4棵 6 N0 p0 n/ `+ m2 _
　        調味料：
1 ?2 ?( H' s2 y& q' @, W$ L; ]鹽1湯匙/ {0 n8 K. p. U2 n
雞粉1茶匙
+ i, O/ |: ^" t- Y4 ^清水約6杯9 L. n/ ]( W8 h
砂糖1/4湯匙
6 u" H' w7 g4 A. K生抽2湯匙        　9 w1 ]9 G/ o3 s4 g5 B2 ^
做法：; T1 \( ?+ r0 r. i/ H& s
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；8 e& k0 g0 Q; i
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
# r' f( Z- e$ k1 t2 z$ S3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
# U) M+ a; [) R/ |  ~6 M4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。& l9 g, k# C- H$ o. }0 J: ?

) J, l3 p7 T$ M/ R, h8 @咖哩雞中翼' v( _; l0 h3 V$ \. D8 @
　
* `1 b) O. I+ \- Y材料：(2-3人份量). Z2 g4 m& w0 E/ e
雞中翼一磅(醃半小時)
( A0 k/ [9 F' R. a) c  a1 d, Z薯仔1個(切件)
% d2 Q% p, \6 D  L3 r; a# N# }" V紅蘿蔔半個(切件)& g& y5 ^/ q& V0 m0 @; {
椰汁半罐(細)
, e4 z/ L0 I9 g3 o5 L% E- j咖哩粉1茶匙
8 ]2 B, \- J5 L* ]　        醃料：
8 J! M- v# \4 W# O) g5 I豉油1湯匙
# D2 I- R' I4 l" K4 i. z+ |糖、豆粉各1/2茶匙4 S- W1 n0 }! O
酒、生油各1茶匙        　% c, |- ^- w3 G& z
做法：+ `0 \' {& Z- x0 N, o( P8 o( o
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
0 T3 c1 \2 G1 V! T5 M0 f9 B! Z, t; O2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
, S! A3 d1 j5 `. L9 P' }3. 將雞翼加入同炒；9 d- t& s( N( N6 I( r# P$ e
4. 加入咖哩粉兜勻；
" m2 R: a/ t) N' P+ j5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；  _' x, @5 \! j3 f1 H6 W
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。( W5 t6 E1 f2 C5 E* m# m& q

# m3 x. S8 _& ?# _# B% k( j9 L1 n小貼士：
: y. j5 o' L! K# y( u' h煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
1 h  T3 U# C1 Y$ j/ ^　2 i  t2 b# y6 f) C5 S2 f3 C
  T8 ~% B0 D' L! a% n/ ^7 q2 m3 x$ H1 |
芝麻雞翼  L, D6 Z+ K, ?6 }* c, H7 }
　
2 O% K! U' V7 g3 W* _0 q1 E% I材料：
, u7 ]* u+ F3 U0 o" \/ P; `雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
+ w* y3 l* V# K6 z　% u$ H2 \! g3 z! F! K9 n2 o9 h
　        　
: _. P) \1 o- @! g% M做法：
3 h( O# c, K7 |; i/ J0 A8 c' M) j1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
$ ]0 H# n' P- l( \$ H$ b7 C5 i2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
5 g& n) R$ w; G, E: i, v; ~6 {* a
花椒醋雞翼7 r* {  R) d% F9 q( J
　
& d0 Y: H) J2 b& i/ i, A5 ]$ q+ S材料：(1人分量)7 I# V2 J. r# S: q4 [
雞翼4隻
8 v: }2 [# ]7 O, j. U4 [$ b  J辣椒仔特辣辣汁40毫升
" t" Y: Q1 ?1 q, h花椒6粒
- l# ^) ]5 j1 y/ j8 z" j紹興香糟露酒100毫升
) h3 w. ^. u# P7 D0 A$ j3 }0 X薑片10克
  J9 A: k2 ^% y# L. S. c4 j4 Q　        　        　/ A2 g- i7 e- X& a  I; n
做法：
: n9 q- y3 |) O' y1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。+ ?+ l, @: B* n" t, W
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
: d" i/ W  `- G9 a$ F5 j4 ?
* t- ^7 M$ ?6 B花雕醉雞翼
+ {1 I3 g) t5 Y( q. @) q# f　
. q$ W$ ]% F$ V' E# N材料： & w. |% ?# C* J
雞全翼 1 5 隻        醃料：
1 M/ X; A4 ^  O8 ]鹽 3 茶匙
) m( R. B- ^5 \( f6 m蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
; m) s, @" p% c  p指天椒 (切碎) 8 隻 $ W1 H/ o8 K' O5 F' P: E. ^
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　9 |; v0 ~' ~0 |) G
做法：4 S. i2 h. Y- H7 n8 ~5 {
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ' O$ R4 k& z% r+ w0 j' Y& y: `
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
" l6 S! P1 g8 ]% ?+ L  c8 S( M　6 B' @) @. M5 l* M  \* `5 Q5 o
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
" q  V0 q7 l4 G4 b/ j# k* M# J: b, S3 ?4 e
金菇蟹柳釀雞翼
9 l9 z+ c6 B, k　* L1 e: ^9 `; ]! W
材料： ) U5 D6 i* v" U) g8 `
雞中翼 1 2 隻 9 j% S0 d) ]9 x' J
金菇 1 小包 / t, ]- c; v+ b7 J. S
水 3 杯
! p6 C! Z/ `+ g椒鹽 適量 4 A9 ^4 M, x( d
蟹柳 4 條
) o) O( E" r! P6 q! p鹽 2 茶匙
& D0 W$ X. o5 n2 l薑片 1 片
. K% a4 m% O; N油 1 湯匙
5 _3 l2 o+ Q. V/ N% O　        　        　2 p9 G1 q; w/ Q/ C/ V" R% s
做法：
' q5 D0 i* A$ T! y7 x! ]# L1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ; V8 L; u* L2 v7 T$ b$ z' t
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
* p# j5 H1 F0 a8 r; U3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； " Y, T7 i6 h' l" L7 L6 j  J7 g
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
8 |2 w3 }1 I8 J% F% K8 y' l4 M0 N5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
4 |$ ?% C3 n9 }; |* {9 s0 @1 f2 O
( i$ y0 K( A1 Z炆雞翼- _8 p; F* ]% n6 u, z7 P+ c
　
1 ^0 P; x& X/ J8 ?材料：
1 C' ^7 S* J& z& F8 m5 q0 D/ G  c4 k雞翼 (全隻) 3隻 , L! H2 z( v. y+ d' a' w# b4 @
薯仔 (中) 2隻
8 K% E' r% j3 H* F. z8 g蔥 1棵       
- C4 R* ^0 w. e調味料：
/ v$ L! r5 m5 f6 M, T" q糖 1/2湯匙0 ?! b8 F3 ]1 |$ q
老抽 2湯匙
1 q0 B- w2 v5 G* y* W) V- R生抽 2湯匙
- f: P' R4 M+ m  k- e# v水 150毫升
  I% D0 z' e' e! [$ X　
( w7 p6 H2 ]3 M( f; r; N$ H做法：) _/ H( D6 N4 _7 v
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。: W7 ?, H2 B6 e' o7 H
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
6 c/ C3 Q  r% ?. M6 |5 l2 e9 g3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。- {, D; h7 c( n  E% F' v
4. 加薯仔再炒2分鐘。
4 D. F. n, [. R) _5 }$ Z5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。3 i$ |2 e, ?5 R  |
6. 加入蔥花，趁熱進食。
; a; e, L1 Y  S0 N7 t: c* D. j  S: f; s# {0 Y$ E" {
南乳雞中翼* a; @, H6 }: n& v" b) z' B
　
' U8 v  C% k. G3 @/ s材料：
' a0 B) T+ ?) G/ m雞翼１斤
* A; z4 u5 Y( i0 L. y　        醮汁：# ?) i+ Z2 ?0 n1 k' g. ]; \5 c
南乳２茶匙  q1 x: f4 M+ z" R" F
五香粉適量
$ [1 M0 \- B! p4 ^( r+ b% G1 @麻油少許( @0 X: g0 w3 s$ G1 [) ]: v
糖２茶匙        　
1 t4 J5 a0 r) G0 }& p6 J  _2 [' {做法：
! A, o& Y6 K" C6 @# Z0 c) g1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；- P9 H) s& N7 n( T1 A) g: N- U
2. 蒸熟。
1 q4 }/ V' I0 L( g1 j2 P1 N
: W2 [+ U1 g/ v1 [$ B# }  p" ^咸菜雞翼
# R1 Y8 r" N& G- S0 J　. D6 a) Z: Y$ l! ?# Y% R* _, |
材料：
. r* x5 r' ]" S# ~7 a0 \雞中翼( }; @' E: M9 N: S$ V
咸菜, K7 p$ V) E4 {! a3 {
紅辣椒
! R5 P" t- U" p) o) X  H(低咸度和辣度)8 o; n$ r- _' c: O* a1 g3 H
蒜茸
% A' k+ P3 o& p1 o' R  M　2 _( C7 [( k# f1 u
　        　
3 s$ \: ^5 `2 K( J8 A做法：
* o) ]5 T) W4 x- H' }1. 雞翼一開為二，先行飛水。1 c- C, R' Y) t# `4 C1 c
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
0 C7 c1 [5 w" e7 N, T$ L! O3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。% y- I' P  e2 N4 [/ l6 L9 f0 F

$ `  {2 P7 }* \柱侯雞翼
6 u* @6 y' }! v$ v  |　
0 A* }8 I$ b7 z3 b& ?. r+ w. [" @材料：
: F/ p1 P( |# W3 z8 P: x0 |/ D雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
! _4 H$ Q6 t: D" Q4 a5 r; t馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]( w2 D4 }0 k" L" n8 R  R& z1 V
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
) }2 h0 R# n# |蒜蓉 1 湯匙4 j) F' ]! `# {6 v
　
9 f% G1 I% o; o2 ?芡汁：
& z" s  p9 D( J; l* E! ?3 {柱侯醬 3 湯匙
9 ?) q3 o9 w# ~- z* u糖 1/2 茶匙8 q3 ?( g1 m$ u% n3 u4 e& B$ Z8 N
水 250 毫升
0 \+ P7 y( D. o% W- `5 c! z$ o6 L0 i
  e  W7 V: T1 W/ O" P  E做法：/ i; r$ Z1 Q- q; E; [% b6 o; [
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。, W) i/ B* O+ E2 K" X" U, G/ |
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。4 J3 D$ Z; u! S5 e  ~
　' L+ R' W% m$ _% L- Q! s. o6 M
蠍評：正！簡單好味！9 v1 l( L: ]- B  @. w- s
. Q7 o  q' p- V6 W4 R
炸雞翅. ~  ^1 [1 M! w+ V8 {
　0 D# E# B4 r2 t8 A
材料：
3 e) P/ b: ~/ q# a9 q雞翅8隻. m, ~) }% M5 K- q0 U; |% L
太白粉少許
. m6 ]$ B, X- \/ x2 y* I醃料：. }( Q) l& o) m/ w: V
洋蔥末少許$ g3 W. M' C( O. L
蔥1根
7 Q8 `! x0 H% D! z1 m. E2 ]薑片2片
4 X7 w& ^, D1 ^( N* A酒少許
' J# f8 ^% X  H$ z, _* B雞粉1/4小匙- E; y5 Z% D& o8 c) }
黑胡椒粉少許$ y) i5 x2 ]: i3 H0 Q0 Y
鹽少許% a( o  h+ @; m8 V) v; M+ Q
　
, Q: _$ c  }: H* }/ u4 U+ ?) j作法：
9 a3 @* a- u; Y$ o4 P2 N* N1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。* K4 |9 v) M- x) B
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
% T' M2 g+ u" v3 e+ m2 N7 I! E3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
. P" H- r1 y! c1 q+ v" _  f
1 e% I0 R0 G. l5 {& R1 ~& k紅炆雞翅' T7 `- D; t) {7 G8 @0 Z, r2 K
　
5 V' n+ j# U3 G! s材料：
5 G# Q: G$ y* A. a雞中翼8隻
" L7 V8 F9 t, f. k5 t4 l薑、蔥各適量
9 ?* a8 N" F& K9 Z醃料：7 Q+ O) m' I7 n! a
酒1/2湯匙
  `9 O; ?$ l" w+ W( H% V- |生抽1湯匙9 A5 ^2 Y* |# k- [6 [0 b5 e
胡椒粉少許" D6 p0 _5 \5 T0 Q- z7 Z
調料：
3 I7 r% L5 I7 d( F" [* b蠔油1-2湯匙! o4 E/ X! {% w& y* b- z
糖1茶匙  K  }5 X' @' G3 }1 l
芝麻油少許& ]# B) e. F! Q
做法：
4 |+ ~. N! L9 p1 K$ [+ d2 N1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；$ y6 ~1 [% \- G  D0 n/ L: }
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； $ ]0 p' b) k- e9 Y
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ; q" w8 ~) M5 u
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
8 r$ \: D- d# h5. 取出，即可食用。. b9 C/ G# r8 d5 U2 p

2 ^, a+ k( S; E# p) Q4 _香茅蜜糖雞翼" S) d* h& [, b  H7 D/ c8 R
　* d: q" d, |6 _# l5 b2 ^
材料：
! ?' R) ~3 Q, n! e1 n# n雞中翼1磅
; B5 m; ]7 n) D4 O醃料：
# K$ X4 s' N- S2 u3 N# W醬油、蜜糖各１湯匙/ Z5 [; S2 y# m  c/ g7 I  J2 V/ h
蒜粉1茶匙( l! `/ j# P$ D3 N+ Z, Y
香茅粉1 1/2茶匙
" ^- Z# L3 n& T- q% p" }& R魚露1茶匙: R$ J5 I( R7 I; H3 ^
鹽1/4茶匙
4 g9 w5 N% m% Z: z- U% a2 i麻油、胡椒粉各少許# V* h1 R8 p0 O9 [/ g' J# B
　
' J  y2 x& b; b+ d" l6 ]1 V. z- \做法：$ {& s& [" U$ o  j3 k# i' z1 g
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。1 {, E' [7 a& d5 k5 B  W7 \+ p
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成( d( Q8 R) M. [% {2 C# k' b3 Q
8 j5 i  }5 [: z* O, t
香菇雞翼
7 `& k% [/ V- f, n　
/ {9 P% N& j2 [+ n材料：
% g3 ?0 J+ `% `$ e- @雞翼9 F9 u6 e' Q) }  Y
冬菇$ m4 h0 _- G! G' f" }4 i# p1 s
紹酒' @9 e$ F; L7 x# ~
高湯, p. y: w/ n) [$ B! \% v, O8 j
蒜茸
' b2 l8 }8 y. I9 J! C薑茸7 n" R# u" g' a6 U: y7 Q
　1 G6 y% Y+ [- t/ p4 E9 P- ]
芡汁：
+ G5 q; e5 V, J) e( T" x% _生粉( X8 g' g! ~0 X9 N: T% g- z# ?1 a
蠔油# ^6 K* T$ e8 R" e8 a
　9 O7 N8 K5 B1 p. C2 t
做法：9 x- I' O  `3 P5 f4 c/ U$ R
1. 旺火起鑊。
5 J) ]( l0 ~; G% t1 V1 B( ?, B* g2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
; \. A& u$ _- ]4 X5 B  d& m% y3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
6 W0 h) J" y% a; |0 r
, u: e$ E' B" Z- }2 g7 h! `香煎鹽焗雞翼( ^6 T$ E8 r2 m8 w6 o
　
& |5 B# T$ \9 w! c材料：
' `* O. ]  m7 L6 l7 @7 O' }9 }* \" q雞翼一磅
! `' M5 e  k' k) g鹽焗雞粉一包
+ W. r0 }/ b+ l/ V0 X糖小許
# O, Y0 x& u6 y: Q& _/ G7 F豆粉半湯匙0 ]1 g7 N. Q3 T3 c4 J
　# z% B+ f- r, X9 R# S* r. G1 G
　        　2 H/ u0 B. I3 }- N0 y
做法：
) L) o( X7 [# u1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘! z2 S- D0 S) d" B  Z/ ~2 u) C
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
& g( Z5 _/ H! U: r: U! ]8 E) \/ |8 n' @) H& g% q. Y( N
香辣芋頭炆雞翼
% O$ ~- |3 }% |　) r8 v( e+ z9 O
材料：
# [, K# b+ {' y. u; Z, r% r雞翼12兩
# l& A( D/ D  t- i芋頭半斤  X5 D3 n. ]& S( P- @
蒜蓉1茶匙7 S0 X' d* C$ _, N' S3 i1 G
辣椒少許
7 z3 V# v$ P" R" g  ]水1杯
# @% g6 C) g* o6 s- D鹽少許, B/ ^, q1 X) X5 c- I" g
　        　        　
) @5 x& M0 A% u- t* J' O做法：
2 X2 p% S: c. C1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。7 F9 {1 B2 ^8 i. x
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。: e4 g) W, P1 B: q& c+ t1 f
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。: D- W5 S" D9 p: E4 ]
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。8 @8 F. }+ a  i
　. e$ K8 u2 F8 o3 `, [$ a2 n; Z/ Q
功效：
% k5 M- }: k' n! a5 l! a芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
) J: ~* r. ^& b+ Q: u
; L+ S# u3 q1 ^( ?( R0 ?香辣茄汁焗雞翼
+ P5 d7 ^# y& s! c" \5 M　4 Z- l( F+ x  P# E% p3 U
材料：
. i: G6 Z7 H# k2 i/ N急凍雞翼一斤- a2 i9 M! |& f& ]
蒜茸三粒
0 _1 I4 c- H' E* Q" S0 z( M1 ~  I茄汁三湯匙# V8 L0 x( Y7 o" Q- y+ f
醃料：
/ A2 M% X/ m; i1 |& l辣椒粉半茶匙4 R5 D+ Y! b% o) Y6 ?, {
鹽半茶匙
/ _! |/ r* U4 t" H: {' Q) x糖二茶匙. S7 W5 a( m: {- N9 T6 C+ |! Q1 d
古月粉少許
& v' z( r6 c) I2 ?　  U+ H& E% O+ ?# Y
做法：
7 p* t) w( V) |1 u, [0 t1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
' w+ [+ @$ n. r8 I5 a0 F! k2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。" K) A( }' Z+ j& G* }& s

' M7 [, g, I0 G% G4 D, ~香辣雞翼0 Q' C9 U2 q# D) V" y: I- F
　5 ?' f# K5 a2 J8 Y# ~% O2 ?# H- i
材料：# v9 f% X/ A+ e8 p
雞翼適量
8 W) C; ^% ~& L, H醃料：
: U/ S6 ^5 y! r, R# T0 x莞茜３兩
0 Q8 U3 G8 X  k9 x8 A% J蒜茸１兩
) y/ a5 J: E+ Y6 e味精１兩0 P7 z3 W* R3 N* T7 h
糖１兩
& r: s, a( [$ ?+ `. `: P# B鹽１兩
4 [7 h4 Y. T! _+ T5 S0 K* P５隻紅椒
7 p. \% B- i$ y8 Z2 q* h花奶１罐+ y' }6 C, G) {$ Z% a! a5 U
美極小許
7 ]  W8 }1 U  d: \9 ?麵粉１兩
* ^. y- M0 b% x/ r# K9 v7 p水1/2斤- d; {9 J9 `$ T  [, p5 ?. ~3 d8 n
　9 ~2 d9 X  h! H2 {3 F
做法：
. J; g6 O$ ]6 U. ~9 b( p& i; e% ]1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；' }$ Z& @" u) q' `
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
3 x9 L- Q& ^( J; w* s& |7 P; B+ J, R1 [2 a; O
栗子雞翼
) H* c6 |# i; ?0 T　* W# F" l" b6 ]0 [
材料：0 H3 N4 V( {6 E! J. R
雞翼20隻% t/ ^3 `. K: i5 U# K
栗子1罐( {& M" o* W- ]  a2 t+ q
蔥4枝
0 f! k( P6 c7 O* `薑4片' l- h# H- s2 P1 B4 Q+ a
桂皮20公克
1 K/ c' c4 H/ \4 I角4粒        醃料/調味：( `1 h* L. z5 a
蕃茄醬5大匙
8 l- J% g: v$ \- I9 s% ~" u. ]醬油2杯! N8 u, ?2 s5 y6 g- w: u# ?, v
糖1大匙
; \+ ?; m" p$ ^6 j- F# i8 H% @# y6 `. t米酒1大匙
* V* w& w+ z2 G5 _: B% \, \水10杯9 Y" i* w. p2 h" m' r$ X6 @+ z3 B# F0 X
味精1小匙        　
( Q5 H+ L3 i9 E! a做法：/ ?' O7 \( K( V
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。( I! ?* O; o( g$ }* Z
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。0 G$ ?, ?. k3 S6 j6 C& v
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
6 g5 U* N1 _$ N, U4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。1 d' R; r$ J: I/ K. U! M5 Z
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。8 V- U7 q; \# ?0 j

6 g4 c$ U' b# l0 G泰國甜酸雞翼
) N$ v% c/ |9 P! ]　
5 u/ e) m; C$ ]2 z* V2 K材料
9 {- ^/ `( j5 q5 n雞翼1磅
6 F* c' H( d  N! u" G2 T7 R泰國甜酸醬3湯匙( n( h( i: _& g3 L7 m: {* ?
水2湯匙        醃料7 X) z- z! D- p* {- \
生抽1湯匙
- d# a( q9 l& w- c. h4 a  K生粉1湯匙! J9 {4 _3 U% F+ e4 O5 p% n2 O
糖少許% {8 V/ k2 n+ N% _8 T
胡椒粉少許, q; C. V( q, S$ I; O# @8 L
酒1茶匙        　
- h; g& Q8 \' Q- G做法：
8 C: c  C/ t4 I; V4 V6 I$ E1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；3 X, f+ I$ K( k% \& P) E
2. 甜酸醬用水開好備用；
. ?6 X4 E( X; y. X# Q3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
! g/ h3 c) S) X8 x4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
; X  z4 s7 L7 y2 w1 R$ V( j2 |/ {
4 n9 _3 O2 v/ g8 C5 G1 G" Z& S海鮮醬焗雞翼
$ r- e* B2 ~6 }! u8 H　
9 ~1 m( G- j! B( L3 t0 ?: W5 b材料：
$ ^7 _0 D4 W) W$ m雞翼 300克        調味料：( h( {% i- ~4 P; E6 `4 O6 L
海鮮醬 4 湯匙4 m7 l" t! e" g7 ?# ?* G8 b" ]( y
水 1 湯匙        　" \; t9 o( S) o$ n4 O' p
做法：" Y  M  T0 W) j& ~, i9 n
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
( }6 L' H' f- h9 ^; Q2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
# f$ d9 E3 T, i' H8 X2 Y3 [! {7 t& J+ `1 a, }) p) e8 T' U& m* j
烤蜜糖雞翼  U, K- H+ K- J
　
$ G$ w2 ]0 Y; M% L/ M4 P6 f7 |材料：(2 人份)
! Y3 q/ Z' |. P( Z  b7 L雞翼10隻
3 c% A% l6 w3 E9 h" ]豆粉適量1 r' l  \2 g! b7 P9 y
糖適量( ~2 g9 ?9 h2 W( ]
豉油適量7 \: l# C( `/ E& t; F+ w" ^
蜜糖3湯匙" f5 b  l  x7 ~+ G; I, }, @
　        　        　
$ `9 f- ]5 b6 n1 P2 l做法：
5 K2 |; y, T  s) \% U" A! ^1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
# s5 ], `6 k( Z4 b3 d; z2. 焗爐預熱 230度。
  [  r0 ^& q' H( s+ [+ s' _3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。: |! Y# v+ b7 P9 ^1 ?9 V( K- c0 E
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
& h! b0 y1 A' l& G5 n
% r) m8 o3 X6 g2 P- a小貼士：
$ T% [5 R4 l2 D! ?. j1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；; m2 x. `/ Y/ K: R* ^; u
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
; |  f1 p) u3 a2 r
4 R% {: b+ ~8 j# l, I烤雞翅
# c" h9 m, }' ~7 A% U　
3 R2 B$ J' E% i$ l2 V材料:3 e) ]& ]; Q' q7 L4 z/ j% w7 J
水 2杯1 E5 ?7 Z) {" |6 U) F
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
& |3 ]# i8 N6 G( }; K1 S& z+ k蕃茄糊tomato paste 1/2杯+ o4 \) K  t5 ~. G. @, ]7 v
醋 1/2杯2 v' p" S2 o. D- {# [( l2 Y
糖蜜 molasses 3大匙  x8 q, d) s& `) K# A) {5 x
黑糖 brown sugar 3大匙, v$ B6 {8 I" k" b; q, ?! B
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
) _6 g* x( w. h8 o# r! Y! ~鹽 1/2小匙
* S# H( n' x& r: q洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
# N' a( W% O% ^$ [+ ^黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
8 ^# b% }; \: t% s. T9 }紅椒粉paprika 1/8小匙
" y1 M: k* \# g香蒜粉 garlic powder 1/8小匙0 T7 @$ A/ r8 Q: M! h2 F8 X
　        　$ i/ t8 j8 ?  B) s5 z7 X
做法：8 V% V+ X% V8 b3 Z
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
# B7 H, Y6 O  |3 C; A2 |# v2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
( G9 D1 B+ \5 G' h3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。7 }- s3 \/ b$ a  n  C
# }0 J# ?/ A) l1 O( O
素釀雞翼# O" x% }1 e4 p% f/ X8 C
　/ v, |# ^! t- |, T! V, N/ k4 k/ F
材料：
" o1 Q2 v" j# z3 b雞翼一磅
: ]. k. I" g8 @. H5 F: K竹笙三錢
8 s4 K$ D9 k% U6 o雲耳三錢/ N; k. ]+ a$ b+ J* a( M9 a3 N" W. J( J
紅蘿蔔半個
+ [$ ^0 ~) F; \- l, u調味料：1 c1 _' [- A  G6 O# o5 O! s1 U
蠔油半茶匙/ Z1 ~* e$ H& S! R/ ]
鮮露半茶匙, S1 J9 y1 j. Z/ G" X! v' {# d) U
糖少許
- E& E+ D: m8 k胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
  J' D  T* [3 `  E乾蔥頭3粒
/ O, N* S: W- E% Y薑片、酒(少許); r! ^5 x0 v5 {( P3 h" o: d
生粉1茶匙(後下待用)
  G" |5 M, |( q7 m2 P2 p, l　
1 t5 P* }: M( e做法：/ `5 R0 ]$ z$ v. d
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
* \) i1 k( ]$ c- t2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
7 S3 B3 L, i) M$ T+ k3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 2 d1 f7 c/ z% N$ O- Z8 z
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ' p" D7 s( K+ e; A" b& Y
　
+ R/ R) ]% q3 x% u' i9 A小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實9 Y5 u: U, ?. A6 l: T  I& d
3 Y9 E% N: A- ?% U, X( ^) I  s! i
紐約辣雞翅
6 w5 _& @4 z& k! s* l* p4 t6 N( ]　
8 H, ?  |0 T2 o+ l3 v' G1 |( N材料：8 u& ]3 S5 z( v& _
八個全雞翅 (去掉翅尖） ( F4 E, w% l) L. ]/ b7 q: J" c
一杯麵粉 % D4 v* H3 d! v- ?) c  r
一茶匙蒜粉 * D6 ^8 h& l2 `8 j7 _6 _7 g3 T
一茶匙黑胡椒粉 ! a1 ]7 W9 x( B; Z# A* z
半茶匙鹽 ( f+ q# U3 S1 |5 ?
三湯匙牛油
' G+ Y5 e( R) _# ~4 Q; e半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)1 d6 Y4 K) g3 z& e8 R
　        　        　) w6 k& C1 t0 D7 r) T& I
做法：
9 t& w1 {+ T4 z" `1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。; U8 M1 H! i  X; v/ D
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
, C* V6 E9 b, H* R6 D6 ^5 \0 l3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。* q0 A$ }% X3 R* V
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。4 t, w  P5 W% }# O% ]# C
! z0 ^5 f' E! A6 q- l$ d' i
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！7 G6 z4 A( x% d

! S4 g& e) `& B' J1 C% G荔芋燜雞翼  O/ J7 ]" N5 x2 ]
　
! M) l/ n0 I! W, Z材料：' d/ ]1 f5 [! y' t. N
雞翼4隻9 M, H  Z# c. |  |1 {) L
荔甫芋250克9 U9 k$ b4 M6 [4 {
蔥1棵
- |6 q8 a+ x, j; g蒜頭1粒& T7 k/ \$ ?4 r
薑20克
; g1 Q/ K$ }! A$ z  ~  I  t) h# q" O0 \水500毫升; r0 s- y9 W! J8 p1 H8 v8 E4 H
　        調味料：
* `* S/ H! [( l鹽1/2茶匙
& h/ }4 C: W' R% x; S3 q; g薑汁1/2茶匙$ q6 i+ t' {. @# E9 Y! ?5 b
酒1/2茶匙9 |; k/ y( ]/ w  \3 F
胡椒粉少許        　! E3 n3 E1 f+ c; M
做法：3 z8 N7 u$ y  ?8 `, R
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
' U  t5 D9 T, v, C2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。$ i: U5 Q( t; `; v' s2 ^
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。+ D2 u, U/ }# E  R
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘. Y" b4 \$ t  k! I4 D
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。! |  ?* }0 A8 i
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。, K7 v& I4 v3 A4 O

% P% m3 E( M) z2 e7 Z7 Y茶香蜜糖雞翼3 D; v7 A/ L5 ~. u% Z4 b5 N8 t
　8 z4 n1 g8 C- O9 `/ @; }
材料：% h/ W: k( r) E1 O
雞中翼15隻
$ ^& V; W2 m1 c1 d, l$ G" i生薑4塊2 Z2 H. B- T# b) O0 o
碎冰糖少許
/ J  O! D0 o6 l: x4 o茶包2包
' P4 H3 p+ W! a. M( \4 X* U9 X7 C蜜糖2湯匙; g# F8 r2 _0 b1 n+ O
　        　        　
% P) G9 e/ v1 u7 j* K8 e( q做法：
) @/ F. {8 f, O% J( O' d- t/ s1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；# u8 V; Q$ n5 Y  R: {. Z
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；; ~  b# `/ D1 H& F* |4 R
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
0 h% P% o! J; X1 F3 f* k# v6 f, g6 N$ c  N: K6 i
彩虹鳳翼8 O' Z6 t  m! \4 T# p
　
- l3 c/ U, W3 Z$ Q! C) E材料：. I4 A* ^" ?4 B+ p" B; K( L9 U* g
雞中翼１２兩
1 U2 B0 c$ r5 T) F9 u冬菇３隻" q* D/ E7 }( H3 h0 q2 G/ U
紅蘿蔔１０個
) i' @: S: @+ @$ L8 o西芹１枝
, @" u$ w0 _+ ~9 B6 @7 Z7 S8 V金菇３兩
) C! n5 L0 J! P) s7 A" v$ l$ k火腿１片
% ?7 |3 w# o# ?& s& [蒜茸 1/2 茶匙2 \) @( g, a  Q0 U8 h( P( I# m- [. G
蔥２條（切段）5 ?1 P/ s' @3 U4 d# E. n
　3 e3 f% Z/ x0 f& [
醃料：
/ G9 d$ ]1 V, r, ^  }' G薑汁、生抽、酒　各一茶匙1 Y( j, Z/ P% g7 B
鹽、糖　各 1/2 茶匙
4 p; s, P$ y6 P- x% l1 B! J. m2 T生粉 3/4 茶匙! o9 D7 H- A; W1 W$ V
芡汁：
, ?% \3 d. z0 g' X, O4 \' W) W' P生油、蠔油各１茶匙6 B" F& b* w3 M2 K5 T7 R# O  ]
生粉、糖　各 1/2 茶匙  T* U% D4 L* V8 X
水３湯匙
( O& g' a6 j& Y" G2 I% A0 l麻油少許
4 Y' ]' @) w* N; ]( U: z. D- i做法：
, R# I# x1 [! S8 e" s1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
' p+ q/ O% |5 r5 ^9 R2 R) K2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。3 \2 ~5 j8 n/ V. c
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。+ ?+ j. Q/ S, Z; V6 v4 x

( c2 T) D- i3 |* I; S7 Y梅菜炆雞翼
# \: G  i! r2 P8 M" @　
* r9 X/ V1 F0 x. \% e  K/ B9 c材料 :0 i( Y# k' \  Z" X. f3 d" x* \' `. @
雞中翼 8-10兩+ M' g7 r& O6 l- p
甜梅菜 2兩
5 Z' u: m4 n+ h0 o蔥(切段) 1條& R& L$ p6 G' V. W( z
薑2片        醃料 :
2 ]/ \+ M' G; m7 x( f8 z薑汁、 酒 各1/2 茶匙  L" L& y* |( |
生抽 1湯匙
: V& H' i6 D4 H( k調味料 :
6 P" J4 g; t) d8 N! b, Q4 t. N鹽 1/4 茶匙
/ M* E" K: b! N; }7 @# F+ r水 3/4 杯" }5 ]" j' n; x8 M8 Q+ _# c7 n
糖 1 1/2茶匙
# w; _0 h2 Q+ v& x3 U生抽 1湯匙3 k7 g1 r+ a$ h! U
麻油、胡椒粉 少許; v8 f1 d* j' I
　
0 [6 I; f' {3 G; M
( L. [, @/ q1 l# d
  C& r6 y/ w) e) g$ Z- O: |做法 : 3 {- R! P0 Z9 p7 h5 C, c" D, y+ M
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
$ F3 `9 [" g1 h5 u2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
! t9 ^4 `; s  c/ m- K3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。8 f5 H2 l2 I2 H4 V% j  b
& w3 n3 _/ ^8 Z# q; |- T9 b/ q
豉油王雞翼
, U: ?  U( a7 }, ]8 v　
2 [  m2 u3 T* l0 N; F材料：& Y: I( g- G" m/ }* z3 H7 X3 X
雞中翼10隻
" w+ O6 O) K$ X* ?蔥、薑、蒜粒少許 6 D' x2 ?7 J- L2 w1 t
老抽3湯匙: f/ q: ~9 u7 O
豉油3湯匙
6 A( q2 E8 a7 S( w# a水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
7 O' l4 ?# x' v; N9 L& }6 @冰糖一舊
! C: c4 E' x; M1 X- q6 [3 F* O白酒少許 - Q0 O* l( N3 s, z
　8 F6 a- L0 ^3 k( S0 M' O
　        　6 E" p# w" t- \/ u
做法：( l# f' V/ S: p! x; r
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
& q9 j, P1 N$ E1 q, X4 s2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；: n" c) g; D4 `' X* j( F
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；9 ~5 `' F# @9 X! L/ R! i  }/ J
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
( I4 d* T. i9 u+ N, E! T; K
5 C  S# O# w" m豉椒炒雞翼( e# T$ @; N' }" M
　+ D  ^2 W- w9 y% H% \9 y
材料：+ G1 x) g6 W6 l% ~0 |
雞翼12兩& j3 e0 \4 p, W9 e4 e
洋蔥半隻
0 B" b: _* R( U; U- i( i2 }2 H' b( D紅辣椒１隻8 x# q& x7 |5 v6 |: Q# E2 o
青椒１隻! N2 ~1 U2 v; Q  L! d0 U) O! y
豆豉少許% y. y% Z. Q6 }0 c
蒜蓉少許5 b! ?7 V( e7 z- x
　        醃料：
5 F. p$ [' q3 b( D7 X生抽少許* \% ~3 ^6 E8 V9 r4 E8 l
糖少許
5 V' o* ^# w2 V8 I6 V" j生粉少許
: q2 b* L5 F, y4 \0 v& p! {' n+ r薑汁及酒少許 - Q) j' x0 @, V/ |
芡汁
9 u; N. U7 `7 }生抽少許
$ R& ?1 ~. O. B! O& ]生粉少許
( E0 z: U( c  E/ z! Z糖少許
1 [' u& U* D9 L7 V, Q/ E水適量        , u& |( m* K) N7 O; r  E( H
做法：
% ~" J4 U5 q8 g* M1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
0 n: L. L% x- A4 r( \2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 + Z& z3 q1 R- M8 F# ~- G
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
6 D* y1 q9 i  C+ T% @' t) w% s4 i7 \蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！& F( \  Y3 Z6 Y3 S& V

% V7 Q  ~3 H& J* S& M& X) ?/ \- ]: S- U/ m8 E! n% x% U
醉雞翼9 i; n6 {3 ]! w
　( s) Z7 Q7 v) v& w! r+ {
材料：8 S6 p6 |0 t6 A2 d" A- }
雞中翼2磅* o) C( c+ x4 O
醉雞汁0 v% h3 q- D$ G
薑蓉; ^, b1 C0 j- ]" p, L0 z9 c
冰5 x9 i1 V: i" W) y; q& J, E
　        　        　
( s; p+ ?6 [7 A1 `, c+ W做法：
  w: d+ l2 M" @% t; d/ U4 h7 n1 w1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；9 V# N0 _2 h1 i$ h* v+ a
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；8 ]3 s4 o7 ~' I1 g" N. V1 x
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。0 q( l8 P2 `" [7 j( P1 }5 Z2 q
' R1 b+ [5 S& o! Q. G& a/ u
鹵水雞翼
7 G/ v* q8 i8 R; B; g5 d　2 }% [0 t+ N) a
材料：
! i# ^- L3 X$ O. ]8 |雞翼適量9 E( n" a3 r+ k& O+ H* `7 M- v
鹵水汁材料：: c9 P( K" `& A0 g
水、生抽（比例約5:1）
, j# E0 c6 [1 A  Y老抽3 R! J4 O- I9 D* D
花椒# x2 k* R  p- ]. f
八角
. z" Y8 H1 w5 x. ?7 M: `草果
- U' b7 i: o8 C  D1 V片糖少少9 o7 w3 C: I, S$ L' X
鹽(自已較味)2 k* {5 v. C! v, B7 j2 |) Q% N* s" E
薑
& s5 N( `. _, D0 v5 q' s- L! o1 L蒜粒
4 _$ n" Q8 b- Y9 X; R蔥頭# \* n4 m( ?0 G: Y
　
; P7 ^* ~' F, g, r% a. i做法：
8 b/ r) p, x( \# {1. 將雞翼飛薑水, % d: [- T7 A1 }! t4 w
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可* Z! x) |% g$ X, P. S* I

, W3 z2 V: t9 a5 D+ z簡易鹵水雞翼
$ W0 k! E; G- G' U　
+ J" S$ B0 g8 \9 E8 J8 ^材料：  ^' P# Q' ~: M5 X  }
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 . U$ V/ y6 h4 [3 b- p* E; g
清水 1-1 1/2杯/ w* N* T0 o- w+ h
雞中翼４隻
) w% F* ^0 T0 U) M4 X& K, t薑２片) P5 F. f% k* `- B0 g
鴨腎隨意        　         
# p* ~. u+ ^( U# q' I: A( g做法：
8 I' a0 W. j5 K  W" F! g, Z) U" W1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
7 s" h5 v* Z( G5 q) y& V: J2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 & D3 N7 Q/ T. X
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
2 F1 M7 `5 \2 [* b5 J4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 2 h( t/ {+ o6 A& }
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。& v/ s) {, w7 W$ c0 N
; X. x, D. E! h$ {  W
麻油雞翼
* L) Y5 t/ R1 T* J/ ]8 V' S9 M　
+ Y# z. t6 W. ]材料：
: S! ]; l0 ^$ N: w) ?4 c& y雞翼十隻
. M) A0 `* Y- U/ I2 X, P鹽份量隨意
0 r5 d, |. J: h7 d' U香麻油份量隨意& F5 V; d" m9 O8 N
　        　        　2 @8 Z& ?( ?; S0 y
做法：
! q0 C! i+ s" [; p9 a( ]- C5 v1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
' O- u& r2 `: @' T2 Q6 U2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。9 W  Y2 P& C7 J+ i* V. B
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
1 ]/ n7 h& p, q) M# f* p4 Q5 ^# ^. @7 \; J3 [* V+ q4 |
麻碎蒜香雞翼
/ k# G' j0 M0 _) q　/ y% V% s6 a* `2 N1 U* T7 V# k; U* x' x
材料
$ e' H. i9 w. t+ m0 L# D8 W雞翼１磅
. a' h- A. L/ t' s8 Z芝麻碎２湯匙, R; R, R0 K. X( Q7 v+ {$ U* E
蒜頭１個
; g$ i* Z' o" a* e9 y  {, W雞粉１茶匙. x0 i* k/ v. N! o  l- @
　        　        　3 j( U! j, X+ }! y" U
做法：
3 ^7 E4 u4 B& n9 J1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
' W9 N% k' @( `8 {/ ?) }. r) @3 ?2. 蒜頭切成蒜蓉； % Z" s% u5 R, W* n: M5 W
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
5 [& r1 u4 n( h$ a9 M* G4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。# D: W* @4 d9 R: h7 ]! B
4 ?4 X* z0 z% a: x8 D9 l
焗釀鮮果鳳翼' P1 P( W& q+ W4 R* T2 R
　
+ B) ~/ A0 ]6 V8 F& ~: X1 [材料：  / h& Q, F) b  ~; W- w
雞中翼 12隻   W7 R1 T2 N, a! f
厚火腿  40克 2 F) S5 O8 W7 F( w- |  _% E# B2 z' A
蘋果 1個
7 B& H% _) c3 T( d啤梨 1個
. b2 r1 q. x, b0 f- {  p3 c檸檬汁 1個 ) \( D7 Q' L: v+ E& B% M6 G2 w" |
油 2湯匙 , t' ^& ~. e' v; r# F8 N+ Q( s# j( p
沙律醬 1湯匙
* V' ^3 h( D$ o- K; V0 t5 v蜜糖 2茶匙+ P- I+ y* x, w" e0 J
　        + f4 m; D- L4 f
雞翼調味：" y$ s3 ~( H% N- `
糖 1/2茶匙
7 n4 y' c7 }& i' W  k7 Y% u鹽 1/4茶匙
, F! Z$ b6 w1 ~8 c! C% i7 x生抽 1茶匙- U; v: s  |) J6 U3 i, n
油 1茶匙( T- ~  W; V& o
粟粉 1平茶匙4 ]+ |, T8 i& K$ A, }
　
. e- a" I8 B* }6 U2 L4 z
) A& {5 @0 _1 \- C6 Z　
9 O$ L" Y, r) @; I8 _  k  C7 R- Z做法：
/ d& W6 s9 ^& ~6 m5 S* X1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
6 }" O6 N- C3 D$ t  B+ d1 ?2. 將火腿切成12條。 " Z; n. D7 K5 a" y4 V
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
- E2 q9 z6 H( E6 P4 R4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
! |; Y) x# g/ o% Z# Q: l8 Z$ p" i5. 將雞翼焗15分鐘。
. Q- h& C/ j* F; ?, ]! q6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
$ Q: ]+ l4 i' S, W2 j" S7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
# ?) C7 F6 s) {( [
3 j' ?- s- Z' M8 P. w6 _3 h7 B蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
  `6 ?1 G8 D# x. D4 Y4 _0 v# ?　
; f; A$ |; j. q/ h材料： ( ?" V8 ]5 Z! j* f
雞中翼八        2 ~# w7 G# ~% R6 v' C* q
調味：
& |0 w* _6 _0 v' }9 y2 l紹興酒、糖、生抽、麻油
4 Y& D% h' M; [6 |: c椒鹽
: u/ d, C+ o& Y" m0 I, M炸雞翼用料：
( E: O- q8 w, o& F+ s- ]生粉一碗加胡椒粉一茶匙         ; A2 n7 _  s4 o
做法：
% u7 r' p) A4 q) h8 S1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；7 @1 p( \2 W! n/ r9 V" b$ w$ d8 o* @
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；' q& U9 C: d: a% P
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
& ]  o: t4 r! `) p6 F4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
9 D6 A  L0 Q( P  n4 h5. 最後灑上椒鹽即可。
1 |8 @, O+ N: O5 P+ W+ ]/ {" C" k" m5 @- B
港式咖喱雞翼; W, Q% e; e: m! M2 H6 k
　
. F" z5 [4 ]6 _: L# f* }: k& H2 c材料：% c6 _8 _, A' J% A4 R0 f4 R/ A
雞翼半打7 u9 P' _; b( C$ D" `7 z
蒜蓉3湯匙4 J# e! \+ X% W- ?
薯仔2個
4 R1 S; U0 [" A洋蔥1個切片
2 Q/ C/ s/ z' }) |咖喱醬1包/罐- e5 O0 r# g5 U  K
　5 d2 |8 x4 U! y  z/ v9 n1 d
　         
7 S  p4 O# m: {' j" ?5 Y; l  l! `9 u做法：4 r& E9 V+ ~+ m
1. 首先將雞翼出水備用。
: O' N' o: _& Z* x/ ]7 q$ X2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。$ {( @' K& K) p
3. 之後，放入雞翼一併炒。1 f9 q# a7 a1 w- @  y/ ?# j* R
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
' h0 e8 t; E; E; y5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。+ M* u: g2 E! |6 Q3 D
　
4 Y7 V3 ?. ~! w# C1 H4 R: x蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
3 w4 H6 w- M" {4 Y! v) Q: E* G# J2 r, ?8 k
滋味醬燜雞翼
. R) r6 H& p9 F% F材料：8 ~4 a5 ^7 c  B: ?, G/ Z) F
急凍雞中翼一斤# H. Z& n. n$ J9 T
芫茜二棵
4 P0 p$ W0 B! i. y* M' p, u2 m姜茸、蒜茸各一茶匙
5 X+ J  f, l$ j: t, k6 r腐乳半湯匙
$ Y. K! j4 z0 P/ j, b磨鼓醬半湯匙
7 U2 Y+ [1 g' u7 q( w豆瓣醬半茶匙. z7 P  j0 z& d9 u
　
, ^  h* y2 w& D) K調味料：4 n# l) G" \0 J
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，  r  u2 s- l4 T3 i& ?
水一杯        　
: \3 K! O2 A( G作法：% h4 k) E9 l# p/ j& b: S
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。# w9 g' l+ w/ |3 P7 T
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。. {& j# ]( b* T9 E3 ~/ B
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。: \" I' D% G. N: T4 u. ]! m

* G# D5 P8 s6 i9 i) n貴妃雞翼
1 r! F4 t; `; m　
! ^& P. O  n% O3 w& t4 r材料：
8 }9 v( p4 w' @8 U$ Z. {3 d3 X雞中翼1斤（約600克）
& D) k- @5 f( T, \2 k筍片4兩（約150克）' f- C" a2 {! e# V
薑2片（切茸）
1 ^8 ^$ `# z  U9 e% _片糖1/2片（搗碎）. ?  G; B! s% F7 @* D
去蒂浸透冬菇12隻
' m7 ~' E) Y4 e2 U0 H- h6 U$ W蒜茸、糖各少許; S# q, X2 a7 O$ v& c% ?' s
　        醃料：- @- ~; W1 v9 c  \9 g* D7 h& q
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙# y' \- ]9 u) L: S4 ]: z8 V/ `
麻油少許        獻汁料：0 }+ Y/ v1 r8 i. [' z
蠔油2 1/4湯匙/ M+ Y! L$ R6 s' a
老抽、雞粉各1茶匙% ]5 A6 D+ j4 L( M. H
幼鹽1/3茶匙8 N7 W5 T  T& C! g1 X" I. h* g
水1/2杯（約160毫升）
" _; A: k+ m$ R; H3 c紹酒1湯匙
9 H2 V' ^' n3 K& c3 F　
  I% t/ v- N! C! L/ S7 j7 g/ G做法：
- G, U; q( ]3 D: g6 l1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
3 Q1 `+ t# H1 d2 j& |6 {' J! V/ i4 u) i2. 冬菇用糖醃10分鐘。 . Q- O1 h1 \2 ]5 F
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
8 s2 }) c4 ~  q7 L/ c5 V5 S4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
9 Q" `* g. F" l4 d% j* k8 ~: r
* B- d4 R& z* I/ a, |# D5 l貴妃雞翼二
  u$ r1 {( s1 \  N# N　, r* X; m$ T8 e3 j1 Y& e  j/ I  c
材料： - N& U7 `) l" B
雞翼　6隻
8 e8 K3 G' E6 F0 Y) e! X- L% s  \7 K冬菇、竹筍、甘筍隨意/ g; a! O( S1 {, `# V. ]
蔥花適量        調味料： $ d, n/ ~9 j$ w9 V# f* u" l+ S
茄汁2湯匙 7 _* n; d+ h+ e$ V
糖2湯匙
9 G/ d( B* {  [鹽半茶匙 1 W2 ^, \2 L# D, y" G+ Q
老抽半茶匙 . o$ e( W; {) r/ E- o' g
生粉1茶匙 " G* w8 z5 H# f5 L  K8 R  j
清水半碗        　3 G! a5 T6 ]0 [
做法： 5 o3 }  m/ E" y6 S
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；( ~; g( A5 ?1 S0 C; |2 |
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；; Q  L( y. H6 o' H
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；$ g" s3 ]! B' h! g
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。# g% J& \- F6 X' r

$ U- Q1 K7 [/ t酥炸蝦醬雞翼% @3 |; l/ X4 @- A) K. {5 U
　
3 k% u4 i  G/ D( n3 m. Y2 c7 K材料 :& y% k, h6 H& i
雞中翼 12 件
5 p. B+ g2 c# f  {. r0 h糖 1 茶匙
5 Z6 L1 o5 l- T# t' c- a麵粉 4 兩
8 S, Y4 x  h! S2 u1 r8 V, c; y蝦醬 2 湯匙: k' |8 K# Z% U1 W3 k
玫瑰露酒少許4 {2 v) o; y% K5 r' l4 R8 G
　0 c+ k  ?' V( u8 I5 B4 \5 s. C5 `
　        　6 ^" D1 `5 i; }9 V# b
做法：- d( n# Q# P! ^& A$ _6 ~; F
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；" P5 q2 p* x+ J
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。4 ?' `: ]/ D' o7 V

  C1 _7 k5 j) R, l黃金蝦醬雞翼
' y. x! `( ^: w( V8 t  ]　# {/ ]4 t* N- n+ D+ p3 w
材料：（４人份）
9 |3 \+ w' v) }1 n4 b5 a! A雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
' A: q8 w& {7 @2 E' A! E' f粟粉 1/2 杯 上粉用
$ o3 l5 p) v/ n醃料：
$ d/ @. w6 o8 f5 |* [' v% f+ i李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
9 Q; {* a" u3 x/ ^9 Y* K糖 1 茶匙
4 e( j6 G; ~  u4 M1 E5 F蛋 1/2 隻（打勻）. u1 D& Z7 S3 L: D8 X5 v
　5 y- E; ~" a4 C6 [: X) @& @6 ^# C

$ j0 E1 ?1 c( E1 X* n7 v2 V　3 Y" H9 {- o8 `- K$ }  n& G! `6 ?
做法：2 s5 l/ p. r+ o8 {5 U
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；0 K8 `, j2 r. A2 R1 ]
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
* V7 H% I3 J+ j3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
1 E! D% V: V! A6 e/ {3 m
4 }- C" X) C5 T. Y7 u- o9 o黑椒煎雞翼
' V6 @# D7 U! v　
% ^  A& Z1 E/ W0 ]6 y# _  G材料：
% r* R5 {4 I0 p* f雞中翼 420g
- Y( t' m% ]+ X; D燒酒 1/4茶匙, L% O7 D! M$ t
鹽 1/8茶匙% D: N6 Z& P: t" j+ X0 [5 a8 b1 q
麻油 少許) ]  q; s+ r- Q3 D! ~, I* [2 J
糖 1/2茶匙& `9 M+ I: K& ?3 S1 X; O
蒜茸 1 1/2湯匙
- X. _. Z0 J' q) \- w生粉 1茶匙/ C) H+ j) }1 O( C2 L! T
黑椒 1茶匙5 H) E& R+ l0 g4 F: }
生抽 1/2茶匙' Q* Z, F3 Y1 Q  u
　: Z2 ^* J6 T3 Y
　        　( _* I. h9 Q, r" p$ _- b" K
做法：
, W% Z3 X) a' {1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
! k& K5 B; A# _7 Q0 ]2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
" n+ i$ s. z6 e6 R* X　 & m+ [' J9 y( A' n0 X: J
小貼士：! Q$ e; W" v2 c! E
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
- V3 T6 Q1 _# k& i- |7 d2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。/ [" B1 n  S: ~
3. 亦可用焗爐來焗。
, h2 R: W4 a6 k0 d/ P
* k( B1 L7 ~. X1 C8 ^: c# o惹味雞中翼
/ W6 @! D3 D1 |- C1 E  R6 Q3 B　6 b- h/ e& i3 n' }. ~3 w. C
材料:（４人份）1 d) F4 M6 c. X$ [) q4 _
雞中翼　500克
3 ^4 G; r1 `/ U1 t) Z% F+ Y蒜茸　適量
, u) l  ~$ d( i9 J　        醃料：9 Y( J) H. I  @# T! a1 O  `+ w# w
生抽1茶匙) X. n6 C# f: ]! F9 ]/ ~) C
糖1茶匙9 u5 i  B" H; o7 ~7 i. n8 ?* z
薑汁1湯匙
* Y/ B7 ]& i' B! V& i酒1湯匙        　1 B5 e4 B; y) n4 H1 \
做法：+ [0 C; c# V- O( F/ `2 s6 E
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。3 C& L2 E4 k; i2 ]; u
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
; K) W3 ?1 e( l$ X3 r3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。# Z, a& k  ?4 P* j
9 Y4 H$ c' ^1 l8 g
話梅雞翼
, L2 B$ H- C% E$ P, G5 _　4 H  w( W/ O! @+ R" p2 L
材料：
  W! Q& b( T1 x7 g+ \2 z雞翼 2 磅
9 Y. _% [# L4 X0 H薑 2 片
! J5 g, E/ I; o2 `4 I, L$ A話梅 5 - 6 粒
- C  r; ~& x. s! y- O( O/ j' C/ @蔥 (切段) 1條" _" a  x+ l( N$ y
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　4 I/ l/ b) ~  I1 J, i  ^
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ! z- _1 |( B$ G" x8 T+ S3 z
鹽 1 / 2 茶匙
1 P5 V$ N( `* u/ \" I胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
% N7 p7 v$ G7 H" V) z" D水 1 / 2 杯
9 C9 t9 L6 u" E6 a0 e老抽 1 / 2 湯匙* N6 Q( v: B  x* J, q; Q, }% X+ }
鹽 少許
/ g7 p( \& r3 j& g1 H' A做法：
% I/ }( @, z7 K7 Y3 p1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
/ u3 ^2 r$ b! K3 t& ?2 T) q2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
/ V) x7 I. B+ J《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
+ u6 r$ Y6 N5 x  ^& Y7 s3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
, v! T1 z2 ~  \* _  D倒入生粉獻埋獻，即成。
9 ]/ J7 k% n5 X9 F  l3 s6 T0 a- |  Z# E+ B: w3 p, r
辣雞翅
, B" p  M; U' m6 Q& {2 u/ ?8 J　0 m/ ^, ~- ]( s0 H! G* ~& J
材料：$ F8 I: B4 O2 v( U2 e. b: h! \6 v
雞的二節翅300克
6 u/ [% W" K1 j9 Z蛋黃1個: K+ x4 \% Y* h  t( J" c% N
太白粉2大匙
) D# h' K4 i( B5 i: B7 q& `沙拉油2小匙
: S, R9 {1 M5 Q, ~- Y) {3 D醃料：) w/ e3 f2 B# b. p( O
酒2小匙$ z! K' K) E3 w" l3 L" o
醬油2小匙- I' Q; D9 }; d3 l  T) K' S
鹽1/4小匙 ! K* z9 _( H' P' E
胡椒少許
! S, }6 g; Z6 B- y" d花椒粉少許
& F1 ?  n- ]& v* |6 r辣椒粉少許) a0 v' C. f% x3 g' b. Y3 I
　7 d7 L7 |; |4 x- M3 `/ E5 ?7 ~

$ }0 T3 X0 l/ r  \: M　
0 T5 \. u( w* s做法： . T! G0 R0 i/ _, N
1. 二節翅對半縱切。1 J4 S' G! g: m+ S( S/ A
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
) C* c% d  b& r% a3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 " {2 g3 s$ n( [1 {/ r# g, e& g$ `
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。& L# L/ G5 w/ r8 F4 b/ n% @/ q! r
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
8 {* u7 ~) f8 F  R& Z2 ?. ?/ d6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。2 J7 B9 }$ [4 {% k+ X3 _) I( `. g: l( _7 l
! L3 z  S6 d3 R
葡萄牙燴釀雞翼
- E4 X6 j$ ?0 W3 l　
% S* {1 ~/ R( ~' g3 k- N材料：
/ n7 m. f9 H% K& Z雞翼（連翼尖）10隻% q2 E+ E2 u- @0 [" a: y, Q
白酒1/4杯3 G" L5 f1 O, S" B' ]& h+ U
清雞湯2/3杯+ T# }9 P2 e3 a* f
釀餡：
; f, q1 L5 y/ }7 g/ G) v/ l蒜茸1湯匙
* M  [# h0 {8 y火腿2片$ ]( {% n/ J  j3 U$ B
混合香草2茶匙4 X; W, F- `, ]+ b5 r
　1 ?5 z. ^) k& h9 b7 z8 M
) W3 ^" S* i: _- C$ E7 u/ R8 C) P
醃料：/ ~1 Y/ |4 ]/ }) m2 \- M
生粉
$ x. ^/ U- h% k) O+ a豉油雞汁3 W- E4 l' u- F# S+ ^- |
生油各1湯匙; v& w# v8 W6 }) ]. H/ b
食鹽1茶匙
! }- |. t. |' m0 N. A- _( k: _- ?做法：
2 q1 v) F$ L* t5 \1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。9 {0 X" d8 W/ ~2 r1 O6 Y( [0 ?
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
. P: n  U) T, V, @, e! F7 N# p. I. h3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
7 P5 Q& M" R6 L4 J: O# E2 j5 F3 C5 L$ |# r7 d9 X8 j2 B
碳烤火雞翅
+ R1 v8 Q+ P7 V" |　
2 x% U7 S5 i) G$ M: |1 b/ X材料：
9 }+ y) ]; T  |火雞翅
( N  l/ _' F: Q& Y* J1 p調味料：8 Y% c4 V& J0 U
tabasco醬2匙
8 [- R4 r/ D5 b+ YBBQ醬、蒜泥一大匙. |6 V& P; I  i) p( h
蜂蜜2小匙# A: B0 R1 y" J2 P: }
白醋1小匙
1 f# I+ p, c6 x% o: q: ]辣椒3支
9 _! y- J% {8 }6 i, o5 G香油2小匙
* f$ l/ M0 M1 S7 V* v$ F　
. S. }, O* g# ^做法：
2 p" {$ i8 ?6 K- }" W3 j0 Y1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；% J1 [( z2 ^$ D8 L$ c
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
( k! c# _" e: ]' c9 W" ^6 G" ]* F3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
( E) q$ _& C. I; ^3 G2 N) g4 ^4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。( P. {, Q6 P9 k1 n% s" X: K6 n" R
. d- p9 f' s; J) R5 M/ v) g$ n, U; R
翡翠鳳展翅
, E' Z. o3 j$ c, A" x　' c! s2 J- R8 B: L& E/ T
材料 4人份)
# x% C; d& u* _/ [雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]+ U* x8 z$ ^& e. v: O
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]# w( K/ Z+ f  S; f; b
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]( ?- _' {0 K7 u; a& G* P" j, O% q% F/ i
蔥 2 棵 [切段]9 H6 D4 s2 `2 e* u% m# |- d
蒜蓉 12 湯匙
. ^! u( Z/ q5 M* Z) }$ \酒 1 湯匙 [隨意]
( d& W; U+ j* }: W生菜 伴吃用
, z7 e) C, q+ S( z　
8 a/ S- i, w0 F4 B  ~　
+ ?. A' \. B4 x" k3 w) G' F  P! o" t
醃料：
2 H5 X3 r5 t, B# g" S舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
$ e$ V% j' S- Q2 L6 Q0 t芡汁：0 m/ s5 z1 v& U8 w
舊庄特級蠔油 2 湯匙
. L4 n; T# q  x* o水 250 毫升 [1 杯]7 p& h% r+ r1 b
粟粉 2 茶匙8 H6 a) m) x9 o: b) P
糖 1 茶匙
7 f0 V* `! y) e  N　
6 l; y% A1 ?# t" t　( f8 V4 z3 M, k' ?1 M# M
3 E, A4 P* T) S' z4 r! k! T$ {
做法 ：8 M* V" E. V, m1 B, @
1. 雞翼與醃料拌勻。4 X* H, l8 P, l: Z6 L8 f7 S( B
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。. m- l+ q, k8 u9 s. C' D( A, B
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。, a  `4 C2 x% X5 E! x8 v; H
4. 吃時伴以生菜。1 b% }* w" }" _; |  V! u* A' ]

2 R& H. b2 f6 y$ p腐乳雞翼- u- e- @3 W. @- g# q4 U# F
　
: D* ~2 C# v& {: [$ ]2 J材料： 6 I; V* H; }* \' W+ y5 |5 \
雞中翼 2磅
0 K) Y7 T1 M. _) c/ |1 Z# R, [2 o! e蒜茸 2湯匙
- ^  Q% U3 r. @0 X* S. z燒酒 少許
/ Y' d+ q6 N. L' @# m( }. k$ n8 D乾蔥茸 2湯匙
. a: ^2 G: i) f$ G0 v辣椒油 12茶匙
9 W' O# H1 B2 L5 P4 e1 F) k　* ]  p$ u# b$ m  u9 H: Y' ^

, T+ @- d" S1 G7 x芡汁料：
" F) T0 ?4 }( b( d4 F腐乳 (搗爛) 3湯匙
1 q5 ~7 Z2 r" T2 }水 34杯 2 y  x( Z$ |$ `% p0 S% G: b8 h
糖 1湯匙7 I  k. n: u( h1 s  D
　/ y3 b) z; y/ e' E# \

7 G# Z7 A+ @$ \* N6 h　
; ?2 e. A/ p' w6 Q' }" y& m做法： ! J9 [" O: D* F' n! m
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
  F% s# D( ^% m7 G- M( l2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
* M6 A; P5 k0 f1 E
" b3 p& S4 d7 W7 N小貼士：
& ?" t" n, N$ w3 G; [$ G2 C3 [1 K1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
: {5 T  _' D: ~6 r+ \5 r4 |8 D2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。6 O  j% Y! `' q7 g, O
9 S5 q, g5 m4 h( ^8 C
蒜蓉牛油雞翼
5 g* p" v3 d* e/ x: d" Q　. S' z* N% _2 n5 ]+ z4 a6 Z! M+ M" H
材料：+ R8 B8 X/ f$ R2 x
雞中翼１０隻
" d% k' \6 p1 r, @- E薑汁１茶匙
7 `* k" \% P1 U) M" Q3 N魚露３湯匙% ]/ [8 e, M6 d
胡椒粉少許- _! P/ q+ f( ?4 b8 e9 a
生粉／麵粉少許
% n. j: H' }0 K* x6 ?9 V: P蒜茸６瓣
" }6 @& W/ @' D- R( [牛油３湯匙
7 |8 ^0 I; T- Y8 s: I5 h7 Z糖１茶匙+ H6 ?. k. r5 n+ ?: |9 {
鷹粟粉２茶匙3 \& m. V3 N) Q9 B! Y; ]
　        　         0 n' T* E/ D' }0 V5 s
做法：
; Z( [2 e8 w7 s# L5 l8 L1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
0 d& C" ~. }2 m2 u2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；. ~0 B& i- d4 L) W3 z
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
2 E3 `3 x3 q6 t) V# M; B: g4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。4 v6 {' z0 `" F* q) \* {/ H
* O# T/ O; \' p5 Q8 A! \
蜜汁蓮子八寶釀雞翼8 }( _1 D/ v8 Y  J6 R
　1 P: O/ i( s% A" x
材料：
" n* G! F- L4 S8 q雞翼 4隻
  ^( N# I; ^9 l9 q' S糖蓮子 半碗
$ Z/ v0 o% B6 h& F糯米飯 1碗
4 _1 e# L  \. _& O5 g, E' H' P臘腸  
6 k5 `& o- f9 X2 L( b/ K臘肉   r* W) N5 ^* c- S/ @
火腿   ~6 Y0 \! B) V7 [. L' L
閏腸
5 l0 u4 p, o5 }9 d, K; a8 O紅棗
& i5 U7 [$ p) M, ]# W海參
& l' v; z, u8 H1 n. c, N0 _蝦米/ Q3 F, c" _4 C, ^- ^9 H/ Q
生抽 4湯匙
+ T# Q/ G; l0 N蜜糖 半碗 . n! g7 B& L  L; {' U/ G
清水 半碗
6 L' r1 u* ^( i9 d　        　        　  P3 m' R! x/ ]
做法：
/ v5 `# t. Z8 x. H5 O/ X1. 將雞翼去骨。 ( U+ M% @; Z4 R* N- e3 q0 |
2. 用生抽醃雞翼至入味。 $ E$ o/ m' `+ L2 _
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
0 g" h2 X) O) J! @& |: U" q. Z3 B4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 4 _. m/ ^1 s- l! e
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ) N+ f. L) A3 E9 t4 ^, s
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
5 G, n: q% ~2 h+ ~3 A7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
; U6 ]. H9 W) F& A+ B' H5 C8 x! ]" \- o4 Y% \! n
蜜糖煎雞翼
2 F" B# d( b. v- O  M  L　
+ x, X- x% [) f材料：" H( |5 k' [4 q: K/ O& r
雞翼一斤5 {) W# k8 g* N
蜜糖三湯匙5 R$ A1 r' z2 y7 ~' J6 Z5 @; C
粗黑胡椒粉兩茶匙
5 d3 p* T, K2 O1 L- b" C) [蒜頭、薑少許4 c- e: h' f" W) d
　6 ?+ l+ v" ~; q" z! |3 X2 Y
　        　2 ^! C2 F' @. i, @
做法：" u- T. f1 i" v4 j9 F
1. 雞翼洗淨滴乾水；
9 }: D1 u1 d) h7 Q2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
* G/ h2 m: N8 [+ e1 p3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
. z. K) n. f, \& d0 D9 ~" L4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。: n$ s4 z7 }* S3 q

8 T5 B  U0 Q: E8 {小貼士：. I! @* [* i0 ]+ B* p8 _2 Q
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。8 x& [% h( q  c2 V

- z. L% }) S. H0 a. c蠔油炆雞翼5 S* j7 ^* a& }; Y9 R
　7 Z6 L/ j! ?3 j- ~6 B% I* a
材料：
! a) Q- \" K0 {  a1 r( G雞中翼1/2斤" G( e4 L; ~% Y
薑2片+ C6 q1 K: F8 z# Q, b$ x6 N' z  [
蒜(片)2粒7 V, f4 d; y6 V+ U4 u0 Y8 n
蔥1棵        調味料A：! k/ A2 M, J( }2 D3 K3 K
生抽1茶匙
$ `: G" L3 I( L/ }  O4 O糖1/2茶匙% M. z) l+ y. T2 A3 N" @  }
胡椒粉少許
# {2 Z- t6 O6 q+ y薑汁酒1茶匙
( H% A1 I/ }3 k: q3 |2 n　        調味料B：/ f0 U0 [. ]+ E" k% S$ s
蠔油2湯匙$ }# q* A4 x2 d, Y/ ]! F! h
生抽1茶匙
% h9 U5 h7 Q- {8 F' k4 h  [老抽1茶匙8 p7 W( g. [+ m1 g. D
糖1/2茶匙0 w- e0 Y! T# v$ t# R
胡椒粉少許' {7 a* g$ _6 h1 Z2 z0 m
水1/2杯; f/ R2 Z& {& N4 C; |9 i5 a
做法：
' Z+ [! D+ Y4 d/ J# w+ X$ F( b( D1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
3 W4 }3 F9 `. Z. y; @8 v2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
  p3 @/ N) s) v8 v7 N  R/ C+ v8 {+ D( `% M$ T$ B
墨西哥燴雞翼1 I" {' @( u, P7 t
　# U+ q2 d" |- h8 q
材料：0 Z* R' L4 w1 J5 X& P, i
雞中翼500克7 H* Y: [! d8 H, m4 A
洋蔥1個
" t5 k5 D$ l3 h& {/ N$ v番茄2個
3 G/ d  w+ a/ l* o' G香葉2片
, j, J, J1 U  _: P4 {) p蒜蓉2茶匙
* w) f$ Y4 v& N' E/ _3 k紅椒粉少許" }2 n' W8 ~0 u3 o( K& I8 W% G: f: p
茄膏2湯匙, ~+ P6 _! D4 u/ ?6 V5 |0 U! |: k; J7 x
紅腰豆1杯# {$ I5 A: Q, x/ k( _: L% U
　        　        　0 t: B0 N/ p* D
做法： 0 C5 a# [  p0 V/ f
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
# _2 l) x4 ]( B" T2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。: l+ S: D4 a" p- [( I. A' M/ R
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
- W4 e, J: O8 \$ U% g8 P6 z& O" u4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。9 N, w- l  L. S# S

) v& a+ E- l& p: I% q; [" F墨西哥雙味香辣雞翼6 g3 r" `9 b* Z. K5 z( K
　1 g7 @1 u# N+ f  \0 w4 p& b# G5 s9 F' P
材料 :2 d2 O) f! u* V+ U! w* _6 r
4 隻雞搥! G* w0 o7 ]' q: k; \
4 隻雞中翼9 c% @5 {* n3 a) A
　
5 j( r1 l7 P- Q/ ^1 r, I醃料 :2 k. c! R3 w- }9 u* _: }* l# P% [
鹽、發粉及胡椒粉各少許
1 M7 |' K8 [, |# n　
3 l. |4 C# d9 E, z- }0 O8 R; Q汁料(a):2 w# D8 {1 u6 d3 R0 d- u
1 湯匙溶牛油& m. l. H0 k9 f! Y4 _
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
& Z5 b* J+ F4 O) I蒜粉少許2 G6 X0 \2 ~7 t" a8 G% u2 F% B
　
- Y4 c- R8 N: T汁料(b):4 r/ P9 \9 ?' X5 r
1/2 杯 BBQ 汁1 h3 h' \/ V  _2 {) I1 \$ i
做 法 :5 ]% s9 Y( A$ l+ |8 x
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
6 N5 ~, M! @( O4 l/ _$ x, R2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
8 f$ u. x6 J, ?6 y# A3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。6 n4 Q5 V" ]6 N5 [% l0 k
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。( i. \1 W/ s1 }# G
) K  c7 y3 O$ ~' e# i
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。* i" u% D! v5 H& l( }4 @

+ M6 z& H8 Q1 N* t% [7 i# H5 G; ]糖醋雞翅
6 K% p# O4 ^( X　+ ^) D, V8 R  _# i# y
材料：8 z5 [$ X, @, \; O: t, `
雞翅
6 o+ L/ u, L* j! I, ?& G老薑1 F% u" l9 c& z& k
蔥
8 M! z6 G. `9 i7 Z1 X7 A5 b" F　* I, ?8 C# E' o& c" }" g3 n
調味料：
/ G3 ~8 T/ E6 X4 B; _/ P, \5 z: p烏醋% o0 {  {1 P$ L" D+ r, n  G- n
糖: i7 y3 |1 L' M/ t4 Z
　2 P' C, o( b! ^3 e* P$ p  s
做法：' e- P- H9 p. [+ v1 q" u9 c
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
  f3 h7 I& ]. p2 r6 h2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
* F: V' l' ?( s9 D% J5 o  f3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
$ P, u6 W( f' p" k+ O$ D4.等湯汁收乾後即可起鍋。7 {% ^: Q) _8 Q- {' N

3 `& R7 N# m* X% A2 C6 @* ^7 \0 E鮑魚雞翼球
: j+ @7 L5 y7 H# U- b* r  v　4 v9 j, r5 _6 _6 h4 u) m! f
材料：
6 F( ?# H0 q0 u1 i鮑魚300克: e2 Z0 l; B# Q. E! E6 d& k
雞翼500克
7 j9 I5 i/ c! v3 f) Q0 y4 X火腿15克
, @" o( [5 N9 q雞蛋清20克
5 r' g) t# V: J7 H菜芯500克
+ c, h, I# B5 M; _6 z調味料：( T* X& s$ l2 ~  w5 \2 E* r
蠔油30克
7 {3 K& l/ g/ p鹽4克
$ k  D, w' C9 g2 Y& y# l& x: c! |白糖15克
% u" s& R8 \) y- b, r" D  C+ `濕澱粉10克
9 Y+ J- }' H4 c9 }7 l& j料酒30克
2 o9 V, ~$ c9 c) Q3 S7 t味精少許
2 n: p8 g' p! O蔥末10克- u: C5 h. C, ?% |) j3 v% A
薑末10克, c* t- n' o& _/ V' Q2 P
　
3 e' A7 C* w! [4 a7 `做法：
9 `0 l% W+ G& J7 g1 R% w/ n1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。: F5 n7 x7 i9 E5 j
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。% r, G& ^6 g8 m% `  r0 a( B9 b
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 i7 u0 w$ X4 e( M
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。) p- z  \. |6 C" r; b& S) D

0 ^2 z4 A/ O& E+ ~/ F3 C; Q龍穿鳳翼4 j' \" p8 G8 c. {0 P( l
　% y. Z2 o/ ]* I$ u- C, d, D! G
材料：  ) J; f% I- L' W! O
10隻 雞中翼  4 |' i$ u1 E( V9 N) w3 U
50克 叉燒
0 W: }0 S- V& n: D; |50克 甘筍3 o7 g3 W% [- I5 `
100克 菜心  4 Z* j' ]4 q, r  A) i
1片 薑
2 [+ [8 P* V7 @$ o8 [8 N+ r1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 7 r! c. \8 ^# y: k) q
1湯匙 酒 5 C/ H" V$ ?8 i: j% W0 Y
1粒 蒜頭
+ x, b. r( f0 R( d　        9 \6 O' a5 i2 C' I% s. s; k
醃料：
, ~5 l8 m- g$ N/ c* E1茶匙 鹽2 D& D. u& G  R
1茶匙 糖$ |- Z( i' _% K- \/ f# m6 T
2茶匙 生抽
$ `# E% [& j5 V6 C& C1/4茶匙 麻油
+ f# H) ]0 Q' j" D  x2 r8 E' g少許 胡椒粉 # s* }7 X2 h$ Y% d( f
70毫升 雞湯5 ^* m; k& _8 F. w+ m2 f3 C
　, r4 I- {- F$ x* m( w0 j
7 Y4 E6 s2 I( k) l! o- i
芡汁：
5 Q& S1 x0 w: }9 j5 n( `6 N1/2茶匙 粟粉   Q# i5 Q5 D5 v. v
2茶匙 水9 H6 x* ]( p* ]% c6 k! ]
做法： 9 ~% p- r# ~) ^, x; D! g8 @
1. 將雞翼拆骨。 2 g6 F& k9 S$ [; G
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
6 g6 n% ~& b; `3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
, q' u! O/ {; \0 z4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 - }: d1 w; @) h
5. 煎雞翼10分鐘。
1 _+ h( F: [! D% G3 z0 Q6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 " I! n. F! ~" s+ j) Y& h
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 Z' m& e* q8 |2 F* K+ G, @5 `8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
7 s$ I& L2 X0 E% b9 F. u, Y$ E5 d6 N& |
薑蜜雞翼+ b6 _! E$ Q- Z) {. J6 }
　
/ ?' Q; x9 K0 [# _' S材料：1 J6 h  i# L* U  I! L; U/ Q; Z
雞翼16隻
# K/ K; Q! w3 f) T8 _蒜肉4粒
( U1 u4 X! {5 M9 H  e& ?/ I4 }) e乾蔥20粒5 B' f2 b+ x- R- [& E
薑二兩$ f, O7 n! S! x( Y! R5 V
油三湯羹        調味料：1 K) C- c+ G! j6 y0 ?4 A5 ^  q
老抽一湯羹* p1 A3 z/ L& M- d5 R" H. i
生抽一湯羹; i5 G" ^9 r! @' \- e
蜜糖兩湯羹$ Y0 C+ f5 q+ @( {1 G7 |! }, r. Q
紹酒兩湯羹4 y# B' q( t0 q8 d- E  ~+ M
薑汁兩湯羹3 _* q3 T6 j6 U( P
水四湯羹        　: X8 T  {; z, [- l- C. l
做法：
& ^( }; E0 A) [1 r* O1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；6 V/ K" E5 [# X
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；$ m# ?8 t) _! |: M7 \
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；4 O4 H# T8 {& X0 C! c
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
: s3 {" G) t: e: p" G9 m! {  t5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
* b% f" @3 n5 e/ D( u1 T+ a# Y8 b
8 p5 _' P% v/ L薑蔥焗雞翼% {' |6 g' y' C% }! _) m
　' ?- c3 |" o3 ]; K* Y
材料：
1 j6 G$ }0 F" e$ g5 d雞中翼１斤& r% |, j0 w0 ]) k8 q
蔥（切粒）４條: q7 V6 v5 I% e' X- n  I, I
薑１塊        醃料：
, \7 y% i0 t. @鹽 １/２茶匙 3 r5 P! \) W1 S0 ?+ P0 V8 o* J
老抽 １茶匙 7 A$ ^) Q/ A# C+ C
生粉 １/２湯匙
: f5 Q: c! b6 {油 １湯匙        調味料：$ w& H& |, _# P) R
蠔油 １ １/２湯匙
% ?: s5 e2 e8 O1 r2 a% ?糖 １/２茶匙 7 ~) }( b" }$ p8 U
麻油．胡椒粉 少許
7 a5 n5 N( ^7 i8 f0 y1 P# R清水 １/２杯
9 r) X0 I* o! r7 \2 ]( @4 f做法：% ^- T% V! p; C& {, z
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 , t; W% \/ y' b) k0 b8 k& F
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
3 {( |0 M& R! p* O4 Z
* [& B& {4 H# u6 d  C用鑊：
  B1 G: Q4 K( I5 ]' r醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。! |: u: L) I3 R" J- r2 R
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
/ t+ v3 P, Q' ^9 A2 |$ O; k薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
% ~1 t* c% u. ]$ B* d9 e; @慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
% \1 o7 d% V- Y  e3 r$ |+ Y) A0 G5 u8 B( q& e7 H7 J# h  t
用焗爐： / _6 K* ?. W8 L) T0 }
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
: T' K. o$ Y2 a1 B4 p! L' N/ @放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
$ r# X. D) B* k7 B! l在１５分鐘時把雞翼轉面一次
. w* f& W4 p- y: P0 m% o4 P7 `  {. u5 C$ F4 a: [9 u
小貼士：! R5 T( K( f' }( ]
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食7 |) l: H" J1 A: x8 j2 x
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）; v% D" T" C7 y7 G; l- t4 ?9 V5 x$ S4 z

$ E: h7 ?$ n9 e" O! [. `/ |$ h薯仔炆咖哩雞翼
3 B2 t3 q* K5 Y, c# Y% [　( Q+ |$ F5 w* w% [% i: O1 [
材料：
& B5 A( u) r0 P  R+ B雞翼十多隻
! o0 x5 c  X2 x: T' Y% O薯仔兩個（批皮切片備用）) q5 @1 L& I3 x; E6 i
蒜茸少許
- l- s9 R; y$ `" e% o　
0 f' u& ~/ _$ B" Z3 m' y( k) \! v& |" M9 O4 V
醃料：+ l; G; p1 e+ L: L$ n4 C6 F  H
糖半茶匙- e9 N! O: u3 L6 D) l
鹽半茶匙
+ @; _* S3 w* ~/ W3 d& I  n+ W8 |- @# K豆粉少許
- F0 P" u# K0 y+ ^油 少許( {' M  ?6 m7 A* t4 v
豉油一茶匙
4 c, Y7 V4 X: ^' o. \  A+ {  g; z咖哩粉半茶匙
2 Q; Y5 A; n# U0 B芡汁：
6 C% V7 ~! h8 R. R( b, h2 F: w水及豆粉半茶匙
' j1 P( y% Y# [. ^: a+ B1 P椰漿一茶匙
1 H2 L: m  y1 R3 h6 f6 h# Q- z! N牛奶一茶匙
% K. {0 k: T' A9 S8 h% n　( _8 c6 Z9 K0 N9 z$ A3 W

; Z: ~$ ]# F6 @, ?8 `: c( K: {做法：
- D! u1 ]; A6 C% _" f: w$ o3 n1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。* P8 X- L0 P+ D' v3 s7 F
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。8 |7 n4 i- Z  A3 t! O% D8 {, Z
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
# [1 b- ?, E8 S/ y7 \4. 加蓋大火炆至將近乾水。
2 z  ]5 Y/ x, R& D5 F# o7 X0 r5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
3 `( F8 _/ U( I4 ?+ l5 _3 {. ]
& ]0 _9 F3 H& z4 q檸檬炆雞翼( Z, K4 G2 Q6 f* i# f9 Q. w
　
2 s2 X. K( o, g& I% d/ L8 Q% w: t材料 ：（４人份）2 B& J. V3 l, q% |& ]) R% S
雞翼２磅
5 p1 |$ s8 S5 M+ s1 w( V4 I  Y生抽２湯匙 $ h% P1 q6 \2 M" M# I. n; q  N4 T
蠔油２湯匙
/ V* g6 B  Q; X薑片６片, e. q( Y  ~5 g- r; R
片糖２片 4 D3 w' P/ ]( I* L. p+ ?
老抽２湯匙 7 R# X1 G- j: ]6 u) B0 K& \; B5 b
檸檬６片' u. m+ K0 b1 @) I
　        　        　: O/ P* {$ I8 d! K+ P( F
做法：" T" |1 [7 F+ I
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
; [) L  S$ F2 L6 I" z2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
; l4 ^4 t  w" Y5 Y% n4 ?7 |) d% P! T" M8 F& e) s/ w8 y! ^
小貼士：9 v7 z' x7 J5 c
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
% t( E" E; j2 Z  x２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
, A) r9 i' X0 K
2 l% S5 p! Q+ h9 j# O" S" t  p雙冬扒雞翼
- ]0 o. X: {; e3 v6 D3 K　
, p! H6 M2 P% X  \材料：
7 ~( Z$ A1 Q/ h3 O0 P雞翼5隻) I, S7 _) R* q" J: V1 _
冬筍1隻
9 F) n+ X4 M2 Z小冬菇 1兩
, {8 ]" v7 o, \+ E& p醬油2大匙
# j3 Z# D# A8 _6 }豆苗半斤+ ?1 f0 G) s( k5 F( U8 l  O7 A5 y
　
' d" d. V5 T' g) g) |0 I調味料：
/ n  g7 P/ E9 y5 ^. M水1杯
( g! @! N" d) d" l酒1大匙
! _1 f7 ^, Z( Y5 @蠔油2大匙 ; o2 e$ V6 j5 i  b# I
冰糖1/2兩        　$ t8 m0 D. t4 u
做法：
" a# @' w; [. @# u  g( ]) x; c1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
2 U6 C, x8 J, t  V取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
; O6 N& V! f; R2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 5 O# z3 F5 D" k# U% {
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
6 X- e' [% ~! c0 _( K- Z7 ~3 B6 E" u9 x* S, z, n
雙味雞翼
+ m5 K, X7 l2 |2 d　
! B' h6 L/ C( `& y( l$ S材料：% I( x  s( N8 l9 b4 ?
大雞翼８隻& q* M9 ^- v9 l) R6 j
芥蘭160克
4 ^7 h$ w# @  D/ f9 r. j: z" {  m# ~花、甘荀花數片　& _9 A, F# v- }! I
蔥段1條　
6 p0 \: m4 P- o' F5 d# T蒜茸1茶匙　
" @; K! S* Y* E  W8 R  I薑茸1/4茶匙$ g, W0 ?; `+ O8 \1 c  ~! G
　        醃枓：0 a; [2 l: J3 n7 H( p
生抽1茶匙
4 H! T" F2 S: {0 E7 e7 J6 S紹酒各1/2茶匙$ u. X* x! K! W6 e8 H6 j
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
6 J+ W8 {% u* m8 |上湯1/4杯
: o& A+ a2 B5 e5 X  p# m& D薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, p  |5 d5 }+ @( D5 s  O. Z, ~糖1/8茶匙6 c: }: R4 _+ l
鹽少許        調味料：
: ?! _2 I: h" s4 B9 ^0 R7 j: @% V水3湯匙
2 t- E# v- r" _4 T: \鹽1/4茶匙
4 t6 q: X" [1 S* ~0 y6 t1 b3 R蠔油1茶匙6 x" r' P/ N; v. N# N
糖1/3茶匙
, M6 x) @3 v( ]1 d/ a0 ^5 v生粉1/4茶匙
$ e. @0 ~/ P0 V/ y麻油, 胡椒粉各少許0 K. D. M& Z' h7 z7 i# \# {
做法：" a3 p( i3 ^! G$ `4 l8 i
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 l- r. v* E0 J8 `. A& ]; Y4 R( _! _
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；3 Y% _. A/ h. t/ P0 [: V$ f
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
' w4 w7 D3 D: p# a& n, R  T) [4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；4 M* k# Y8 E& J) q& |; \
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。3 E* a6 E6 I! d+ v- d) z

. o% y6 D2 P$ l( e3 e糯米釀雞翼
' C# x0 ^- P$ X" m) b　/ y0 Q; B- ^+ t" H/ r
材料：& B2 a& k: N/ p4 t4 O- V# m3 ~, h4 d
大雞全翼10隻(起骨)
/ M; i3 M# S& J5 y+ J糯米2杯
. C+ G6 m' Q8 t全瘦臘腸1條(粒)
9 I4 X7 P0 q1 u$ o/ M乾蝦米半碗(切碎)0 ~8 V! a, R( u5 e
　        調味料：
# ]/ z2 A. I$ ?6 W/ j鹽1/3茶匙* z$ w8 N  z/ D2 W2 k
糖1/2茶匙
& `1 U  j+ t& L蠔油1 1/2湯匙左右        　
/ I6 ^5 l; K9 A; K: H$ \; N做法：7 E" i; ?% p  L
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
' M. C9 H7 c/ `3 I* ~7 L  c; W2 K最後，立即加入調味料攪勻，待涼。! S& p- I# D! d6 Z
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
& o7 p% ?# {0 ]. q' R3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。8 ]. r1 `7 P. p7 i2 L
& r1 Q; N& _% c& u8 k) _7 R8 p2 B
蘋果雞翅/ b) z, C; b" C
　
0 ?/ K1 q* T7 h; C3 c) D) c材料：
+ n6 u1 y+ L# |0 u' z: h雞翅
) O0 k- ?0 R9 v蘋果
/ I9 a- L8 _$ P, D! R　; h: K$ ~4 [) n: q8 B/ D, M) f
2 ?/ q* i9 O" v. w& ?. S/ E& ?& p
調味料：
* O% C6 }4 |9 K8 J食用油
  w1 ^; k3 C  f/ H6 e/ [蔥
! N, U( t" m7 r# X* r老抽$ [. f% E, R  j0 A; ?
料酒
4 l6 r3 Z& T+ w7 z" y( j. C乾紅辣椒
7 u4 f  L3 R  p$ a6 @1 Q鹽
+ H- p; Y  a6 b, b清湯+ {2 O: Q1 [+ v% t
做法：
5 R+ V4 O+ Y' t2 ]1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
. [1 \& y$ u& y! P4 L1 O2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
# r' u: k* g6 r% J5 o3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
: K8 L$ }* h) g! f
$ ~7 P: k  o) i: Z% _1 U* y, {蠔汁雞翼煲
  A) u0 s6 X" N; M4 A2 Q　
0 B( Y7 y5 h2 ^* q材料：/ h# x( B% r: R0 K4 p: O2 q
雞翼 450 克 ( 切 段 )
- f* M2 a; J, K& v3 I' f& ?蔥1棵 ( 切 段 )2 D% h; \& v1 O0 L1 d. \
蒜蓉 1 湯 匙0 E, Y4 {7 b* F6 S+ j
冬菇 50 克+ D& l: E+ q4 S6 h) n
醃料：  W: M5 t. e6 o# {! W* z
蠔油 3 湯匙
6 t9 e* `# {* Y& H9 j; |. l紹興酒1湯匙
2 s# u8 R: T. c# @) m4 _0 l生粉 1/2 湯匙+ c4 Z; \; ~% ]: j
油1湯 匙0 f6 Q# V' g4 O, n
　
5 g& [2 @8 o6 \- l( D, V
8 I) f! o- X: o; n5 F+ K- d* Y8 B芡汁：' m# S/ P' l7 f( h! `: q, R, f+ W' q
蠔油 2 湯匙$ P& }' |  Z5 z+ |$ ~9 V/ D  \, b% B
水 2/3 杯9 w+ R! R. ^( H8 s+ k
生粉1湯匙
( d5 p1 e- |, \6 {$ G0 ?1 A( a7 y# J　9 c' m0 |* @0 \4 z2 [
# C7 R6 o1 Q' j% V! Q
做法：
8 j3 h0 Z. j* K. y0 j0 `1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
5 L- `8 G& a; H( a: E# G4 p2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。- S; {8 v( R  ~0 p8 {2 Z9 v
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。6 b7 }+ a  d* D+ ^4 @9 a

7 U1 i! t( i8 F0 `: o  r  D小貼士：慢火炒至八成熟即可8 m1 ]' l# Y! D$ M9 k
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
  Z" P  U5 X5 {0 U* B2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底0 N1 ~$ f7 e, n" Y' c% M
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
: i  I! B" G1 h, Y1 W0 |
& q9 O9 l7 F, p% x9 z( M8 D酸辣雞翅; L: d, m7 C: ?- S$ Z/ a+ s
　
2 y0 x4 e0 `0 ?7 N材料：
( ]$ L  l; k+ ]" ~7 ]; N雞翅 20隻 7 Y4 e) [( z- z: c. {- {
炸油 一鍋
5 }1 ~- x* p/ ?0 M0 N. _溶化奶油 二大匙 - m/ H: z7 t8 t" p/ z+ t
鹽 適量
' b% p4 U; s; A. [: H& ~現磨黑胡椒 適量 / \6 B$ z% p2 l+ _* i/ G+ G
白醋 一大匙
/ [% ]  k) ~% ?8 q% V% ^( H' P墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
, n0 T6 f1 X" y- |　        　        　
7 B+ r4 N! l, k+ E6 P1 r2 z* v5 P做法：
6 e1 G6 X9 R' ^7 V( U1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 * x/ ~: `: r0 T0 N$ s, j
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
2 Z6 U& |  i8 m3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
# }2 R+ S4 D/ ]1 J2 |4 \4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 + l( _( C- L  R( ]& X/ u
4 S$ L; ^. b, L* w' V# d0 O# d
小貼士：
' Z( y3 N5 l! ~* f% i# pTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 # Z3 L, y( F+ h! l( H
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ) X- {$ {! B5 r/ s- D" C
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
% P/ q; H8 m/ h$ e將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
5 R3 q6 c" f# [" ?- j煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
, \- ?- B* o, L( x
1 c8 I4 p) H* w# V( X) I+ d% c蠔油洋蔥雞翼! }" @. k! R: q( V7 x
　; }' f& n& @! h6 W6 F! y4 b0 X
材料：
* Y, W& Z6 ^3 `0 L雞翼8隻
4 N- H& e# V0 @3 N洋蔥(大) 1個: X/ B8 r, ?) Y- W
青豆4湯匙
7 l/ D0 m3 B. g; O/ G乾蔥2粒
1 \; l! T* v& [" x4 |# p薑2片        調味料： ) ^7 Y; ?3 `* |: l, r
蠔油1湯匙5 g% F2 y- W! X3 J' c$ g, S/ H
糖1/4茶匙
* N4 T5 J. Z2 A1 q5 {麻油少許8 q' v( ]; K3 g) \3 r
胡椒粉少許6 r) Q; \" q4 K. X6 v
清水1/4杯$ K0 ^) z8 R% T" X
　        醃料： & W- @0 N( @4 e$ R
生抽1茶匙1 a( i% ^6 j  O3 P7 |  a4 y
老抽1茶匙
+ }( B4 `% C0 f/ V$ A( |) ]麻油少許
2 W, y# T* U' v0 D! P5 F胡椒粉少許9 g$ k/ m) g4 O' B5 N3 j8 I
清水1/4杯
, ~3 b. l  L7 w5 E% u! Q做法：
- y9 ?: \+ o7 |. @- n- H+ m1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
" {  P# B1 ~9 Z/ w2 u' ?6 N- N0 D2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。$ x' a5 L* Q' h% F
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。! u" p( p9 J2 h
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。  c' H) ^9 c4 }8 n2 m! Q2 C  U
  d# @" |- q# p+ L9 t1 }
蠔油貴妃雞翼, u9 \; {7 k: g6 @, D! U+ `
　1 b# U4 H7 n+ x& u3 j
材料：
/ ]3 z+ k  ]3 P( N1 V' v# w- i/ L$ ?; \雞中翼 12隻
, W7 P4 \6 q$ r筍肉 40克 ( 1 兩 ) 2 ?! @. T+ \2 J/ c0 \
冬菇3只 ! a/ l+ A0 C; o9 f4 n
薑4片 / |; b. H. J7 I, d
蔥1棵 0 @6 I1 D( ]8 @; @
片 糖1/3片
8 W1 B$ @; e# j8 v" _調味料：3 K3 R- ~* u, ~* C3 G( m, @+ e7 H
老抽1 1/2湯 匙 ' S9 j; b+ a6 y0 z. i5 o* s- e. r
薑汁酒1湯 匙       
, N1 W' l  w' M" E+ l) X$ c6 {( A2 d1 G獻汁：
' f8 N# D7 X& V& m1 O* b水1 1/4 杯
! O6 S; {$ k/ u8 ?* h# q鹽1/2茶 匙
! d: D; Z0 i6 B& V9 B: ]* e( }糖1茶 匙
" y( C  q) M* z+ L生粉1/2茶 匙
2 t' V2 Q# J( l5 V/ O7 q蠔 油2湯 匙
, c( [* `1 l9 [7 b1 Z# G( h老抽1/2湯 匙 - G0 A2 }# u2 @+ r" j3 P/ \
生抽1湯 匙9 P( r* A3 O: m- |
做法 :4 D2 a$ I: ~& C" G, {1 ^
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；( y- d  n# l$ k3 @  r
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；; x+ F3 L. N% p5 n9 L) A0 y
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。& ~. _- A0 h* l- J0 Y- S
% |9 `$ ~8 m2 X. v3 @/ d
蠔油雞翼
" f' s/ D9 H+ t! Z4 |　5 i# m5 @7 [; h) E: Q
材料：2 I3 t  K9 S  F
雞翼4隻   M5 ^$ G- A+ Q; |
乾蔥1粒
6 S; \% {9 \/ [/ Q# O薑兩片 - E. G* O, [+ q& P5 J
油1 1/2湯匙        獻汁：. o3 b/ }8 \' T! [
蠔油 1 1/2湯匙
# Y0 s- g$ f. m! c+ E! X1 ~酒 1/2湯匙 9 T" v6 r3 L# z0 c: Z8 A, U
水 125ml 9 b9 A. [6 A3 Z( P8 ]9 W6 @8 c
老抽 1/2湯匙
; }' Z2 z7 |, z0 H* U5 k糖 1/4茶匙 # u6 B5 |' I6 n2 a
粟粉 1/2茶匙 0 m5 ~3 D# F3 I7 I3 N) y6 e) k
鹽 1/茶匙        　
: L2 l  B) H: q' R做法：- E) c6 p2 r# W( i
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； + C: L. ^6 b( ]- r
2. 拍碎乾蔥及薑切片；* q: c0 T9 V$ C2 E
3. 預備獻汁；( F, N# ?9 A2 ^# e$ ]
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
$ y0 J$ M2 w! d/ ?' X  s9 P5 q3 i2 v0 Y
霸王雞翼
# d% t( g" A% }- y8 o: }　
7 [- t! d  L! W0 G  v6 E; {: \材料：" ~) {! Q8 \3 S4 T, \
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油, P% t" w# C2 n$ X/ q/ Y2 s
　        　        　
( |9 i) v8 _: G$ u# n6 P$ }做法：
& p) v% R2 W2 g4 T6 X+ a! m1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。5 J' ~: K1 Q5 W7 C- E9 O
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
- ^8 ?+ O8 ], \; O; N. L6 m$ _3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。0 F% ]( @/ y# u' n, m7 l# R

) J- Z9 H8 [: D8 c1 U- c3 g! P鹽蒸雞翼4 I9 }+ }* E: f: a6 L& T1 h& a
　
  I9 P, A5 c( ^# {! V2 E/ A7 l- C材料：
) i  I% @; {1 p* w4 T雞翼９隻        醃料：
5 ^( D# B4 N7 q. L' \6 V; d$ u鹽焗雞粉２茶匙         
, A! W& _  W, T% E% p做法：
8 K3 l+ v1 O/ z8 g  e  n6 C1. 雞翼洗淨抹乾；, g2 e& q5 {" [+ Y
2. 醃半小時，蒸熟即可。9 O9 g+ E4 I6 d" M, Y& p( N0 z
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。) L7 c3 A4 `+ p, n

0 B* p* c1 h& Y0 }5 |2 e6 j
7 \% g5 r, x" L& I荷葉冬菇蒸雞翼0 o3 O5 _7 b# w$ l+ T% q- ?' K
　
2 Z: E  }3 ]8 b- M. w6 U9 M材料：
6 a5 m2 \( J! N! j雞中翼６－８隻0 t2 I8 _& T" e/ R; _: ~. C
冬菇４朵9 d# T2 V/ W! Y
雲耳４朵) ]2 n/ n  S* C; ^
荷葉１塊
  g9 t, Y3 a- j薑２片        調味：
7 k; G# _( m+ v8 v生抽１茶匙
1 O% \9 m" n+ J/ ?鹽半茶匙, n* r0 v- b3 p
生粉１湯匙
( V+ b8 ?8 ^" n+ y) N麻油半茶匙
5 A" g4 U* l7 j" w2 J" H3 [蠔油１茶匙4 _% K2 @9 U: K
薑汁酒１湯匙
0 e/ w! o. n, }油１湯匙        　' O: w: ^" |5 b) D0 [, y
做法：
7 _0 V' K1 B* U' C) ^1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；  C! C7 M/ v" s7 E3 Z4 q& ~
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；7 L: p) n7 o% A" v( J7 c! m5 ~
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
" q- c$ b6 ]4 v: t+ K2 R  v$ @4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
& r8 {2 @2 c: O( b5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
, b( V; @/ {% W9 B8 G
/ f' ~$ J. o8 M. ?功效：! A5 ]8 }. R- w4 e1 y9 w
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
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食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
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酸甜雞翼
6 K3 e6 x7 D: D# L# L; p1 q　, k+ I1 J3 w0 `7 S+ l
材料：（4人份）8 O9 G( N; n, ~# b1 R1 J
雞中翼12隻9 v4 l0 i9 M9 W7 i* E
泰國雞醬4湯匙2 X) J, e4 C; h9 B: z/ s
生抽2湯匙. z; Y  `( P7 w' o5 ?5 Q, o
糖1茶匙4 T# J' {7 k, l5 u0 @
水3湯匙
7 o' b1 p, r9 L+ Y& H* S5 u2 A  k薑茸1湯匙        　        　& ]" o* W' f' k! [+ P& o! `
做法：7 |7 q- I; |$ ~6 p5 s9 M* N/ m
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；$ y; E6 c1 q0 g# V0 y
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
- C! y3 F" Q  L, M3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；3 I7 h$ E: L, h
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。8 a3 F  B3 [0 e' P: i( T
　
2 v& T7 z3 S, r# Q小貼士：
5 G; z( r, E8 Z1 S6 l1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
# O+ i1 N4 d3 ^% ~2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。9 \% Z* ?0 S* u, P
　9 ~/ L2 e* M- m% f0 i6 A
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報6 S! V: `$ h3 F
　
7 s3 z8 d9 u( r" e
$ F. t1 i% N3 f9 X蠍蠍薯仔炆雞翼9 N* O3 n, F/ r. ]1 V" ?+ H  X% _* v
　9 }+ k' S3 z2 l. U+ j( D! k
材料：4 A; h. x7 N7 a/ S9 w5 l% {
大雞翼１０隻" }* c- O! j, i
紅蘿蔔１條) n! o5 m6 _) i5 Q+ M
薯仔１個
$ P7 K' ]3 V5 R$ E/ O　        調味料：, W( c% i  D: e0 N2 n- Z
雞粉適量        汁料：
7 L5 T' L4 U; S蠔油４湯匙
9 ]5 d. I1 Y, h0 b' \+ j* n老抽２湯匙
# R: O) C& t; z- _糖２湯匙
2 D7 F: F" ?) g1 X1 ?' F生粉１茶匙        * a% _+ |, ~4 r$ v, w* q9 B
做法：" T0 [. a8 s; Z" z
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
; D2 m* I" e) `+ p3 a, H$ c6 P9 R2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；# H, ]9 \$ h5 u' }
3. 雞翼煎至金黃；
) r! i8 I, y: G4 R4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!. z- o3 ^4 Q+ m+ f8 Q1 t
i used to cook them1 e# W! J  |$ E+ M& J  E
hope you like it la^^