mingP

哇.........真的好多woo.....* H4 g0 E( Z6 ~& ^' D  e+ W0 R& s7 R
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
; }% A5 x3 t& C哇.........真的好多woo.....
  w, W6 R- B1 P" I* ~4 z我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

3 ?  z- T6 _( V* W% J1 g* g  X; u

/ {! f' E7 X! K1 M% f你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
% b( J$ N4 q0 _. b: s! f  @& M
7 @; B" M; H+ }4 ]+ k0 ghttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
% Q0 T7 x/ Z+ U
6 g% g! F: s. B# x材料：
1 L* P$ h4 Z7 n7 O6 j
; |# G" R9 q& u五花肉　一塊（約一斤）
7 ]! b: a2 }% g  L; p; P$ J  b5 Y梅菜　　一斤 $ G; d" S1 H( ?. [
蒜蓉　　兩茶匙 4 L3 S/ r* A6 W2 S$ e  o
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 3 q0 |+ H$ Y2 P, [3 i9 }3 }: e

( Z/ c1 r+ r8 i: k做法：
* v! H: ^7 _* O+ x- n( ^1 I; n) I" c$ X: F- h4 s
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
" D+ W! N! @! h6 ]3 d* f& ~- }. T7 S5 ^" |9 N
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 6 ~4 y, }2 N! N2 W( E$ k

+ G4 k- s5 C) k+ L6 `3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
1 z5 G; D0 D3 @: y; p
6 H; }! T; p/ J" h& R: Y1 X心得：
# ~# o( {( ?4 L: f& U' n7 R
3 X$ }7 M9 C! S6 J+ n* s1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 1 u: O; F8 t/ _7 H1 J4 y  x

6 g1 s. o7 [0 i7 Z+ \2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 + Q: G, ~( e5 u/ F/ M7 T& \; _
' O) n( L: ^  j) J: h  C4 G
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
9 ]/ }7 Y" X( m& Q% V$ g
( x8 H2 Y4 y- e; B% O4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
+ ~9 K) T  X# m) y
% S0 Q% O( }; r* h
6 H8 H) \( |1 ^. X% X6 ?. a$ _梅菜扣肉的做法 (二)
  e7 E& x5 u; K7 U4 t$ E6 {% W$ Y, H- e
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
' t- F5 H7 g% {" W+ w5 N  / d# r( D* H) {! Z* G# R
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
& E: C* j# d" g         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 1 w" |# z. Z' N& ]' y1 G/ u) q* R
8 U$ s& w+ q8 F. ]% C. i' |0 x. `7 |3 `
   配料：
. N& o: D) R! u# Q( L' s" W; ^, Y         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 3 }* g1 ^" t; A) }$ S1 Z* H9 S9 Y1 B
         醬油  1.5 s
! L( `9 J+ }+ l1 q$ w* t& B         排骨醬1.5 s
( S" t" ]% {  M         鹽    1.5 s ( x: u2 d5 z; ?/ E6 q0 H
         糖    1.5 s 7 }- k+ U9 g- E2 j% k
         五糧液 1/4碗
% j5 Y! }; v: m! K! g         薑    2塊
8 i) O6 p  Q6 O/ v0 s. d( ]& \9 N2 v: E
   步驟：
" a' c9 g& {+ r      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 4 X) F; }$ A& k6 _4 u5 D; Z0 i
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） $ ^* i7 d- O* i( C1 H/ O4 b
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
( e2 _* J) d6 Z  @* l3 ?5 ^8 r' F6 f+ i      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 9 P4 |0 d8 O- b
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
5 l) C" ?5 }0 C0 A6 S      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
, [! i: t9 A2 _' A9 U- D1 p$ ]    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。' u+ c6 H, M; F: m( F7 p
! `4 c3 g* N! j7 }" R, Y
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg  ^* l! g. e% p/ w. Y
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg; o% [1 x+ j3 D! ^: r: w

4 {5 v# u- V1 k: f1 a4 {5 o[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
7 k9 Q  ?) H2 E2 I" ~+ c/ j
6 F& W9 u6 V( P- M0 P% E& Q1 o: A0 O. @+ {( Z" l
你識唔識煮架

& v' n3 ?1 ?* ^  z- v: d3 ]2 ]我都几厉害嘎～, @; o# P+ d% ?  d. W4 b3 l. D" o
多谢晒啊～
) l7 n) k$ v4 w
" |3 N$ Z6 i7 U# S4 L5 w
$ p% T6 g" i  S$ c# u9 d[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
( z3 G# S2 _2 A: Y/ v+ J( p
& E2 y4 m  N) @( d' a' g, a0 w我都几厉害嘎～" u1 W( m, F8 V! _4 y% R; I/ Y
^^

) _5 V) h, O$ Y7 R" p: d
0 q* Q) t4 i# a5 }4 f. H3 N& W哈哈哈+ S$ X4 Y8 k9 q, y6 a/ w" X
$ B1 q6 g* ^( O) g2 J
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
; b/ {3 X. b7 k! D6 T3 B! H3 s7 C- f0 Z
, I7 R' L" |; \! r4 ~0 O5 a
哈哈哈% Q9 S& Z# K; j4 N/ m( A

6 ~7 r& A, }% O) `  n0 b; u. U肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

3 m+ J- r& s0 a: O2 |8 a- Y$ B9 q
我只是喜欢吃梅菜吧了～
3 ^" O7 @2 Y  E/ `# J8 m$ B扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
% {. i; X! {$ q, \) P1 o: P/ F1 v5 ?( ?/ N2 r4 W6 k3 T0 P
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
( g/ j, @2 E, V, S& S      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
6 L# l; W6 V/ h9 w: \" Y7 t$ n      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
, P+ ?& g! c" B0 {( e7 i            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ( s2 M- v( s6 O" z$ x
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
: M5 m5 ~3 J3 d% p# C0 t% r, |9 T. _+ O# a$ I; u" w
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼) z) K  D1 N) b  `7 N8 O! r* [
　3 `- y$ h3 }2 W" Q4 c) a0 `! X8 A  {
材料：" H6 m* S7 e2 f
雞翼1磅        調味料:  {+ W6 [( V# P! a0 A
白醋1杯
! J8 h7 i0 ^5 Z% [( D" E" b凍開水1杯
% f5 b3 I! A3 i' d/ x白糖1杯
3 Y8 J, u& j! ~鹽半茶匙        　( C. A' d6 z+ {' l' r
做法：
4 X5 D$ I/ t3 y  ^1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；1 W- C# {/ ~; s* B* P! P( `; K) e
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；# ^0 v' w9 ?+ u% G4 r* P
3. 將調味料煮滾，待凍；% }: @5 U0 v" [' `8 ~. R
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。2 m2 V: V1 a3 |7 r$ [9 x
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
+ N7 b, a+ h0 z8 r  Z  @6 H. G8 I. d0 G, c6 Z  J  p9 ^; T
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
+ x2 a7 b( ]9 ]% y　
! y% y" Q+ X2 `0 V# w0 E3 U) @) i5 y+ N$ \( Q% u
豆豉雞翼煲
( N: B4 @( R' k5 s- u/ D) u+ m9 x　
8 A1 T, f* j( c8 W9 O3 D材料：$ i* \# G4 W, p- I  w2 X
1. 雞翼10-12兩  c2 M  U% }. x! s9 Z. i( K, y% K
2. 乾蔥10多粒0 \( _7 S  m" \
3. 薑2片4 N; B" m6 y+ ]7 m) r6 X' J7 H
4. 蔥段1條: A2 o/ }* t& C+ U
5. 原粒豆豉3/4湯匙
0 N" @4 y6 @0 T7 K　        醃料：
+ ]. P" K$ K( r0 U" F% q5 V" x1. 薑汁1/2茶匙0 c! _& ]" X3 l; H! B# c- S
2. 酒1/2茶匙
* D8 N" v8 h: a- ]# G3. 生抽1/2湯匙6 A" l6 S# @  q  ]
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
7 J9 J1 o9 z. a  X. s& z( o% X: I1. 水1/2杯 % f8 q5 d6 b+ Y4 R/ z$ P7 Y: Z1 `
2. 鹽1/8茶匙: P' \9 M+ n, A' C0 L3 ?/ A' u
3. 糖1茶匙
& f  U7 Q" H# v7 C4. 生抽3/4湯匙3 E! G3 O7 a1 k( x) Q6 y& q: r( I
5. 麻油、胡椒粉適量$ ^9 g9 L* y1 p( c# |
做法：" y* [) j3 h. S, R/ ~4 J
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。( W" m+ c, _5 B: @) U0 H) y# A4 _2 }
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。- ?$ f1 k. Z* Q1 m% M4 x) S
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。0 w" e! w4 [8 U2 B; F. B% x- W. \
　
( j/ E' P1 f0 Q' k2 m% }, N
& L# p; u8 H% H3 w1 h3 M" h洋蔥雞翼' n3 `( E1 A- T9 Y5 V
　
' k# y0 h8 w0 _8 {0 b: x材料：" d( y+ F( p) G- C9 Y
雞翼、洋蔥        醃料：) b# I9 D! Z# h6 k9 t+ k
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
5 B2 b; @( E% [# [. w7 u2 z( i做法：! I/ D. Q: i5 u) O5 i8 X
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊- G/ \% T- {+ p# j
2. 再加水醃６小時；, r( a0 _" E9 O: Z  ?( t
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
1 p( y- X: ?# t1 N2 q: o2 y1 c9 b9 n. P" ~1 y1 \0 z
泰國甜酸雞翼
# Z% t' a% c" n8 n/ e　, C" I+ ?' z& u: Q
材料：( O9 E& l7 l) A' ^: s: G8 O2 F+ ^
雞翼1磅0 a& R% z( ]! M
泰國甜酸醬3湯匙0 t: R4 P' j" C0 E0 i
水2湯匙        醃料4 a1 `! f! ]8 |( ~# T# N
生抽1湯匙
, r& h/ w' ^- j8 p; a* m1 w# f生粉1湯匙- e3 r( P( x& f" R5 i
糖少許8 k& r1 q$ w3 h2 i" {* f
胡椒粉少許" Y3 P$ N1 T* o* ?/ f2 h2 v4 o- y: |3 t
酒1茶匙       
& U; {# ~, L6 O9 n做法：
) F0 y. [: {; i4 [& i4 e7 M1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。9 n: k, ^% o. c/ t4 r4 N: m3 D
2. 甜酸醬用水開好備用。
  k7 ^/ O4 o# |$ D/ Q) U6 a' Z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。7 _) e9 p( j9 |( V0 b8 q
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ k0 I$ A, T, {8 V/ j$ [- }. T2 D$ U0 q1 l. A) n4 G
甜蜜蜜雞翼- E: s, u* |9 \  ]  l, ~4 ]
　
' \$ f2 S" {; d( X3 X+ c材料：
/ B+ Q" G# Z' z3 X: v8 C9 H雞翼約10隻
" A" p/ f4 Z' j; Y* ^, q$ N0 Z砂糖約2-3湯匙
0 t, P1 a! _+ H生抽約4-5湯匙" y1 y- |: k  ]& I3 c) a1 ?
　        　        　
! J4 X; I$ x7 k. y, Z( L% S做法：
! L' o) E* q/ ~+ R3 I) K% I' }1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；; o; Y9 p. w, N8 g1 W) T7 Y/ w/ h
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
" v7 u  |; ]% u2 T1 e/ t3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。1 b/ o) z) r9 t% S  f) e
0 K% \2 R* e  w: A' u* }
瑞士雞翼
( ^% E$ E# z* t0 U　- w1 ~1 X) L& C8 w9 `
材料：
0 O+ L+ q# y  Z) F& g, g3 `& d5 x雞中翼12兩4 b; H6 j5 Q* `1 K7 t
蔥段1條
- h' ^3 S& O7 H花椒少許
  C& |4 U; i$ Q$ @7 V( ^4 D薑2片
) q2 @7 u% D- V' G: O八角1粒
; `4 J) i- b; y* [7 [+ j% J( ?& B　        醃雞料：
6 q+ _7 F1 M3 u5 p) K紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：9 |6 I0 V( j2 E/ i/ \/ O
水3/8杯# g  H  p; }1 M
老抽１湯匙
4 i; m% ]7 s  _3 T( l1 e6 _% bo急汁1 1/2湯匙
! D& @; [0 {5 y4 I7 A) l甜豉油4湯匙
4 c9 s! b7 m" t5 B+ t片糖1/2片
/ P$ k* l: L, u" c- [做法：
0 Y* n- D- }+ _3 @1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
" ^3 ]6 n' [% K! V$ ~* J2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
5 I  O" X2 H! l- j( s+ c. \& i3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
9 U4 Y* S% R4 U; L
2 Q+ `- J4 Z+ G, o3 m6 ?4 f檸汁釀雞翼, b1 ~# `1 J5 Z  ]5 m- \% U! ]
　
4 Y' ^' F- [- y材料：) _: V2 ~0 v* X$ H# Q* N1 b8 W
雞翼２０隻
9 m* f1 g9 T5 U' q. w西芹半條5 J5 n* S, U' ^
甘荀半條
# m2 i$ B8 F3 `% j" o; [青瓜半條
+ o  v& K" }9 D檸檬汁１湯匙
& r, l6 W- w! o/ H1 W' v4 z; L  F( M, A  W蜜糖１湯匙; a+ Z; ~* f7 k/ I3 ?! {! P! Z
　
: E& [! I! k$ L* E# P　        　: m1 D2 v. j. Y2 V" O! m
做法：
: P- Z+ c+ D; t+ {+ }! Z1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
( D2 |: a: z, y4 q; H2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
$ L2 o. D' d4 d2 `9 ~3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。: M3 |5 R4 B% r
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。; W0 _- \* e5 a8 }( f5 @2 q: X/ c
" _* n0 V5 d& x& N, D
三杯雞翼
; W  f  \; p% t5 P% j2 Z+ i5 k　
: C9 ~' G4 x. \1 z4 E% i材料： : Y0 c* s+ P4 G% X4 U) g, X
雞翼中段600克
# {9 |. m3 a6 W2 Q$ ~; m- Q7 \2 G炒香芝痳少許: Q- a& ]6 [9 T+ r8 o- z# A' L
薑2片        浸汁：
; [* A8 S- w& e5 b3 H. A9 V! X外國醋1杯: m' m+ F$ j4 x
糖1杯- \4 P+ D/ c$ _3 V: |
水1杯: T% i+ X) s6 T$ n3 K3 V' v) s/ [" R
鹽1茶匙        　
- a7 e6 o, Q! j做法：
! r8 f& c1 h- d: ]- M& ]. s6 @2 B1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 8 X+ u9 o0 L- z8 O2 w& G2 f6 A
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。& j8 v7 V- |2 }: m% o: J- ]1 e
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。2 u/ x4 U4 R- u
4. 把雞翼放入大湯碗內。1 Q' q5 S: a2 k
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
! L- m8 ]0 E& L  s0 A" `: R6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
7 Z7 r7 G: m2 Q5 {　
4 Y$ z: E+ ~  q  M＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．% m$ U- ^$ H& J$ U4 N

0 T. _1 L& h4 f% P9 r大蒜雞翅　(感冒用食譜)
9 _5 t' _* x( k9 A4 C! J! @7 m0 R; e: l　8 V, `1 c5 ~2 v
材料：- C, o4 ]6 |( e3 k0 E- V
三節雞翅- O$ F  ^) Q. o) D' s% ~1 k' s' u
大蒜
6 ^% H4 h* I3 w9 w$ x0 m; J2 E香菇8 y* @8 l) l/ h! X
新鮮百合一朵: p4 X$ d3 R$ U& c+ Y. T) @
紅蘿蔔
3 y3 g7 \0 z* \$ P. [6 O4 h5 p$ Q　4 A! q" J6 |+ \* o
調味料：鹽        　
" V* N) E0 z0 W& o: `作法：9 ]6 o$ y. i# Z. z9 R, U
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
7 b1 e# M8 {  k4 L4 ]2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；1 X9 _8 |$ x  d# W" q- n5 C
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；" G; X$ n; ^# k2 w0 R
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ( Y2 q5 t1 Q$ n2 O
9 F( t8 u. t$ K) j2 b0 M) B
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。- K- c" m/ j$ t) v" t- d& G

9 J2 T( r. L( ?  k- l) ?4 o仙草雞翅膀6 z7 F% [4 I8 ^5 y
　
' k  {8 o2 \: l1 K. ^, q4 f材料：, _# ?0 v9 Q* y1 n
仙草乾1/2斤, g3 M( n  Z2 y( L4 d
雞翅膀 4支* P% x% }& e7 g6 g: v+ ^" z
　
6 o: i1 O% D5 b% m5 N/ X% E9 }( S  D- i; a2 x, |
醃料：: V) B# r( z6 ?$ `0 N6 C9 U
鹽1/4大匙& G( I/ z8 Q& V0 H
酒1/2杯( `) {. r$ C- z6 l3 |- E
糖1/2大匙) @, K8 G7 i; a- d! o! n
　" u. H- R6 a6 P1 O
做法： / t: M. y% r9 D
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
' c# t* x1 w* w+ K) j8 o1 V2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。+ z# n: G1 [7 w, @* J2 P

8 S' H& I# o# o4 x9 H備註： & o5 S' T" C1 t' C  \0 Q+ e
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
1 e# ^8 z9 N$ K
6 K7 l. w  @& |+ L# h冬菇雞翅* O1 B2 X# ~2 p; N9 ?/ C5 \
　
6 b) E' v( `5 ^/ G! _主料：- ?6 N9 |# E2 p8 [& L1 a/ l$ S! X
雞翅16隻
# D6 H( w4 a+ w6 s! C水發冬菇15個
8 |- u. n# K( p2 `/ G- M% w雞清湯750克
* K/ p6 u) K6 j0 h5 P: F　! Y5 d; s6 J2 x# N; v
2 f7 o5 \8 c# \5 j
輔料：9 s( D3 f! T/ N6 u6 |
紅葡萄酒100克
6 l) T) [3 Y% |4 u9 B" R) i' w) m醬油15克
! l( U& R2 Y5 i( d( F+ E6 Z精鹽5克
0 t$ S) f1 x1 e; W; y5 h% r9 m味精1克: @; V- `5 e/ X7 g- M; |
料酒10克
9 Y6 Z+ N0 R- p- D, {白糖5克2 x' ^9 b  n5 l3 ~' _* r; \& x1 e
蔥、姜各10克
5 e+ o5 G: M3 B花生油500克
2 Z" _, v8 E% e6 n. a. f0 _- i: l　! G* S9 Y- \9 `4 f
做法：% Q0 Z1 |) `. w6 Y$ h
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。2 h) p! J% o% {
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
+ t5 U- H5 g7 Y/ l( q- R. L3. 蔥切成7厘米長的段。' v- w; w' W) q' D4 h- r
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。9 P# [( B$ O$ T' W" S6 r7 W# p
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
  \* U' n! }6 W$ ~6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。4 Y: ?% h4 h* V5 w% z- N- O

+ U+ c8 r& ^' |) ^8 _1 {! Q扒穿雞翅" H9 r8 ]: C% v+ V) d
　
7 l1 x4 ~% U; `, r' g材料：
3 E8 O6 k. w7 G# Q0 `. C% h' B) z" `* j鮮雞翅 6對
) d: f; V0 l# q7 g熟瘦火腿 25克6 d! \3 z' W) c5 k$ [
鮮筍肉 60克        調味料：9 e8 c1 x7 ]1 R1 j$ F" Z
精鹽3茶匙
8 j+ F0 |  r: Q; I! p7 o香油1.5茶匙5 x7 \0 D8 H3 o
胡椒粉1茶匙
* j7 u, e* {, U7 m2 n" }- l3 J+ y味精1茶匙& B* u& c5 _' O" H/ M
料酒1/2湯匙6 Y' D$ p; X" w3 b. k
濕淀粉1/2湯匙0 F% x3 z7 Z) W- X' g9 q
清湯3湯匙7 @4 U) L3 y* M8 Z" v6 z6 g* l
熟豬油1湯匙        　, }$ I8 I/ v& G3 d2 Z
做法：: E. P5 w, Q7 }- G- F- y: u
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。7 @9 n- ]9 p; k0 Z6 x
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
, ^0 p6 v$ O, U# N3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
3 [/ M3 }6 i: {, I8 C4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。: \: U( h% z7 c; C
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6 Y; ^- w# R( D6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
; H5 I% ^7 r& J4 A( i* z7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。' ]' B7 X) q, L* J2 z
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，+ W, k& E# U4 X' w6 o
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。# q; k) @( |& K' x

0 B0 p, |6 c; |- L5 s" T可樂雞翼一
9 ?1 r# y5 `) T" o# q. d3 R　3 Y* m6 ^4 ?' ]; j! B5 W" N
材料：（4人份）1 P! M1 e' H6 Q2 ?7 I# n
8隻雞翅. L/ B4 b/ @: b; Q' d$ A7 Y
1杯可樂
5 q6 e- h- [# T+ {0 p8 A3 P1/4杯醬油
  Q& u% T8 t  K3 m8 ^( r3 w1大匙糖
0 c: g4 S5 r; V$ `蔥2根切段
% T# M( o. v* b7 X# k5 [檸檬皮絲少許
2 Y) i4 }+ x' Z* B　         
4 U7 @, {# b* d$ @% d作法：) r, i2 ^: g: ]7 i: U2 [
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。% F7 t6 U9 v) j
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
/ p+ I& W. l. v5 E3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。; C/ l1 o" r) K" M: Q3 l; |
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。: k$ s; o# _  s+ H( p

( o- {' C' R  s: _+ M1 p小貼士：& e& s' R+ X, p* G) \' Q0 r5 M* T
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
$ Q" [% K, F/ H6 v0 O汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
9 I) s+ t- D+ ]! Q% A+ g另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含9 G! v( C7 M% D8 u' Y/ v8 Q
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
- f: c  D/ q6 |% o; G　
- W! q% V% u$ g/ U. Z$ x3 N蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…: U: E, f7 S$ p0 Q
; T6 ]/ f  m: I, C: V5 |) v# r- d9 N
可樂雞翼二
  K4 e7 O* y# k' j: _' r4 G0 k　" \  ~! f9 t. ?, y
材料：5 A/ p9 I+ a( Z( y0 {6 r9 D
雞翼1斤: v: G8 Q2 `3 e9 C7 o  N
可樂汽水1罐（可酌加）( E5 P; p" p* |9 f9 Q# k
檸檬2片
8 I! g! R* M" L2 l9 ]% s2 v; Z薑1片
, }3 ?9 A* {% u( [# w$ [蒜頭1粒
5 D' M) M* v( G% X/ I+ Q調味：
1 a) W' K! V7 r/ t" k& {鹽1茶匙
) P' z' l. I$ x/ k8 O. H老抽1茶匙
3 M9 y# i; S# P3 {6 B% J　
0 t- s) ^1 r& N% o: ?' o+ s6 F8 k: K' D0 j- ^
　6 {2 N& s" |) w: m/ n

( {, [# b0 R- b" D: W6 l做法：
  E9 q* R# S5 ]9 T1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
& ]: I" D2 [1 ~2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
8 P' k. e* n0 [. u: C3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
: J: d* Q9 t* ?$ W% Q( T# i) W# r7 D, i% q* `, y5 C% I# h
可樂雞翼三
) ?* R% p9 Y9 C: Y& k0 a$ {　
( ?1 E! G0 E, m# C) [+ B. O材料：5 x2 \& w! w- l$ k" [
餘翼十隻
1 Y4 V* m5 O$ P可樂一瓶
8 H: ?5 w' M7 L; O生薑一片
: V. X8 A3 n% u) U蔥段少許
* \* P. k) @3 X- p/ |% t$ d6 l　        　        　
6 P& X; \. m2 i+ v3 I# x做法：
' K; {8 r. p- r& W% f1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟: _/ q% a! \! N! B
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)' d9 ?" t* T# l$ y+ x; |: o2 F/ Q& C
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
; _3 e- U3 h# O6 E, `) Z7 N. S, d6 F2 Y4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯0 n. i2 x2 O, ]2 Y7 Z* K: v1 f
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。: ~# o; K5 r/ I2 X4 \( t3 H  H- t
+ a: u9 t  F- x3 e/ `
檸檬雞翼
: `$ ^5 D( y4 f9 j0 K* r　
- ]. }" G- u  V6 ~9 l6 _材料 ：(2 人份)' n4 a/ i6 x2 Y* l  u* }
雞翼 12 磅4 q+ v2 }' @! x( u
片糖 半片
7 R( L6 k' \1 m  ~7 v; ]6 W$ M生抽 1 湯匙
4 E' I& k  ~% `$ i( V9 a7 S4 e$ G老抽 1 湯匙
/ J, T2 P4 j4 P" e蠔油 1 湯匙, h* _" |8 y4 s! B. {* Q# _- ?
檸檬 3 片* U6 \' n+ z) S3 R* g4 X
薑 4 片( A& q% n9 b3 `+ O( M, m1 w
　        　        　4 D! e; i1 s- Q# Z
做法：
* y" d8 \2 R1 a) l1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。$ k& p: {# k$ p1 w8 v: R, [0 f
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。7 o9 u# _  ~& q6 `% o' g
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
0 ~5 w3 D$ ~# Q! h) a5 d* g4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。( F/ M6 D+ p! J5 e" _

8 S; Z/ X& ]. f+ v9 O( D竹葉雞翼5 n8 w# q: [, m1 c$ ?
　
$ b5 w- |6 k  E" C- p3 n% j材料：
! K9 i5 Q( Q9 B" e1 |* ?, x雞翼十隻
+ {: E" n6 c/ P9 h; V西蒜一棵
9 u* u3 d, O8 q0 S2 ~, Z竹葉青酒三湯匙! b2 F) Y4 P( u" k4 S" K. X- G: Q
醃料：
5 Y. j. f+ _4 |鹽一茶匙
' A1 k6 E% N) l9 Q; B糖一茶匙
% ?& i& R) _  H竹葉青酒一湯匙
' J: u! B! f# X檸檬汁一湯匙
- M. `' ~. M1 d　' N/ r6 f) T* W; r3 H+ }
做法：
; n% [$ j( f4 M2 R2 B& O1 M& n! gl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘): {% M# h; A! K, k* n( r
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)   V- x* [; y3 u5 D. R4 i
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) # q7 k5 p% h- h( d
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
8 [  G  i4 w( b& N6 p& t+ r- y* s" k0 p  V
田園雞翼8 |, L' t; k( }, a: e8 S! C9 E: R
　0 h& m2 h# f4 [
材料：! |4 ?8 ]9 @. C, Y, m) @, d
雞翼 10隻! r& G& b0 a# H  a+ P9 d
番茄 3個
; Q: u+ }: m" x/ A洋蔥 1個
; g/ I# [$ a: s) Z# B1 O* s2 }青椒 1個
; B+ [. I' K6 v' M茄子 1個
+ F1 C, }; |6 X5 Z# X青瓜 1個
( Y9 \1 b" F# p: M; _+ r! M3 l/ k/ E. B　        調味料：" |9 Z0 m, n# {$ `
鹽 1又1/2茶匙
# u) d0 R+ \1 ?$ N0 {糖 1茶匙
, e# a' o. u3 a5 d0 z) m菜油 2湯匙& |* P. n, z3 ]
白胡椒 10粒
1 p; H+ ]# ^, e檸檬汁 適量          }* d) q( r8 q( d4 D# j
做法：! H7 K/ m+ Q! N; {: a2 x
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
6 r5 g4 t& Q  B/ L2 j+ z% k/ c/ M2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
6 R7 o, Q* v4 Q! D3.大火煮至滾，改中火；
5 {/ f, H% p6 s7 h# C& J4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
+ O" M" w9 X0 a, H/ E5.埋芡上碟。- w5 z  f1 [2 a; W
. o- O0 s! _$ f: c5 Q7 J
白汁煙肉雞翼
8 H0 Z' K' ?7 x8 l9 Q  k2 _& b　
& I; _/ w  s2 s( D' ^$ Y. y材料： + F- a3 F; ~" n. O% ?3 R9 f
煙肉 3片
1 r: E5 X/ Z5 M- l雞中翼 14隻 8 u$ ~! Q  S8 |( B
花奶 1/2湯匙 ) U- t- ]' o# ]' e, O
白菌忌廉湯 1罐
9 e; |( _$ |$ n: N% @* q5 F蒜茸 11/2茶匙
# N, Y  T9 {* A莞茜 少許% z* t( q, K1 U2 U& O$ o
酒 少許
; d2 U/ X: X& ^; p　        醃料： % W# r; R' \) s' x. i* W( I9 r% ?0 J
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙# H+ p7 p1 [* y
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙1 o2 ^/ S- }+ d. |5 r
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
0 K4 L9 t# T, Y- T做法：
& l$ I! K; s# a3 N# c1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
7 W5 n9 g4 z, \9 }' K( X2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。# ^! @# k7 q" Q* [* o% C
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
6 H6 H* N+ W# Q8 X6 \" w9 R% ^　 ! I2 ^% o# ?5 g; M) D
小貼士：5 ?. G" J! f+ N, F, k3 C. {
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
% D: ^6 }7 w% @5 o- \: a2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
* k8 I5 ?* `8 Z3 K( j1 Z- F- Q/ u0 e! ^4 x3 X
冰梅子薑炆雞翼( Q. J6 J$ n9 L
　
  z& I8 {& g3 L$ O6 O8 S- \材料：  t! s6 N; N. o( `
雞中翼12隻（約重1斤600克）
( O2 v4 t1 V, U# x子薑2兩（80克）
  v3 t# c* a9 l" j蒜頭2粒8 R5 B% x! J+ B; X
紅椒12隻
4 `" j$ l1 Y! z4 {  u5 u　; l) B: c- u7 Q$ i6 J
醃料：
7 O6 I3 b; N. t4 E4 ^! [生抽1湯匙
* X# N* D( a$ d: Q& l生粉1湯匙
( a2 }2 k7 O. Q7 G% |4 r: _麻油1茶匙
  d: V- }  W& _* P( \芡汁：( q' H, i9 {- J
磨豉醬1/2湯匙' {8 ]' W: M; Z+ s3 I" ]
梅子醬4湯匙: M+ i" x) n8 I
水1杯2 a" {0 x1 p- R2 d
冰糖7 @. D1 e( U4 n
生抽各2湯匙
( m( m& g7 p0 z1 o6 n做法：$ G1 p+ c6 `! \( X  F1 e
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。7 j# ?% }8 v% B* p* B, s! U
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
- \% R6 Z( U/ Q2 g3 v9 u3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。6 g4 }$ k' [1 Z* Y
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。0 U, A& ?8 D4 V1 f* B4 x
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。) n. o% J! }  D# h7 B0 ?; b- o
3 `: m5 [$ ~! T& Y* F5 g
冰糖雞翅
" ?4 ^: X. ~7 R& _7 t　
6 x& N) F/ Q5 B6 w  v9 U  c- [材料：5 z- R3 ?* s! b  m0 X0 B8 G- V5 t
雞翅膀 12 隻/ x3 v& L" I4 \9 K6 D% u$ x- Q
薑片數片0 E* V8 T* |  g# b5 |
　
  A; [& Z+ e4 H. q' k) c
2 ?$ D0 G) K5 G3 d: q調味料：
" p$ x5 o) {# t  O/ v& I冰糖1 S1 m6 a4 ^! @0 S
橘皮
0 t( G; g) Q5 w7 M# R) c醬油水$ E4 ?4 l0 b( |$ n- g
〔水：醬 油 = 15:1〕- a4 U+ X' o( h1 T$ F: w
　
9 v5 @" B" [  d$ t: a; r作法：# N) @2 h% y9 H' o
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
! a% f0 e5 a- u* B7 J; ^( {! S; P/ U2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
6 |/ D! P& \1 k$ U0 d3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
( g, H) T- S8 H. w) q6 L
8 Y" L+ P9 G( c+ q% L好事成雙
% z8 z/ _& a; T( h, G- v　
: l* Q, A* g  _3 ?( j材料：(2 人份)* B; l/ O0 Y! I2 I0 x
雞翼 12 隻 * F/ F8 T: [, t1 W* Q3 |* C
蠔油 1 湯匙
) L. N2 p0 Y5 N( C2 f片糖 半片 9 r) @" P8 a/ }' m
檸檬 3 片 4 `& V1 m- @; u% U
生抽 1 湯匙
" J# H, r8 D0 ?! I1 p1 i, T8 A薑 4 片0 l5 L5 d2 ^1 ~: P& P) ~6 U; [
老抽 1 湯匙6 M$ d3 g, [/ @& e1 i- \4 E8 o
　        　        　
$ a4 n5 L1 Z: h& g5 |做法：" S, @, a. u* _& {( f, o0 c! Y
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
& s2 K- t% l& u2 j% g6 F2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
# K' m$ E4 @% X0 z8 V. D' y- J! K- @3 將雞翼煎至微焦及脹起。/ L0 a4 A" o9 H
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。, f0 P' }! f4 _6 U
9 t* F4 @. z% q! C" w) p9 Q
百花鳳翼
/ A, |2 ]; n# j0 z6 ~　$ F+ i+ p0 Z" W3 j
材料：
: L' V- R% v/ K0 i8 r! q雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
5 N" I3 h9 [; P! i! X2 F/ [2 U蝦仁227克
' J. a. g2 \  Z- l; p冬菇2隻
' z& l2 S6 I8 l* K. t( D& H馬蹄肉2隻+ K3 O: Q6 P) x# a9 Q0 Q. O
剁幼擠乾水
4 B! }3 @5 @( q雞蛋隻打散
; X& E9 X! z+ o2 j調味料：9 U- E1 k" k! G& P0 q
雞蛋白3/2湯匙/ s/ S* P/ {/ [' A) v* h1 K
生粉2茶匙% _* v' n$ a; F- L4 i( B& _
鹽1/3茶匙' ]$ C0 k7 I; j5 r, I
麻油少許
0 s3 M% M9 W0 a胡椒粉少許
% C# o& j! f* o) d8 q) m. o生粉半茶匙( I, s2 K; m6 P4 B& H
　2 L4 b9 d/ d( N* ?
$ e- x( r. w) d1 h! ~
醃料：
" k4 |7 c+ Z1 Q6 h. Z7 g% E鹽1/6茶匙. `' K2 u' Q3 ~  e9 e/ Q
麻油少許& r% _! U6 Y8 M, I( e/ x& r8 ~
胡椒粉少許/ m* z. V( d& T2 R3 j
生粉半茶匙# v8 D9 G- d: Z
　
2 j3 z' V5 y. k' h3 Q, n- U' r3 B) i9 }1 @; x
做法：
: R' w0 U5 h; ?" W3 k! O1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
1 u  \7 I0 j+ k( D! T3 Y2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
- Q+ e* P% R5 b( N5 t. p3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
6 `+ t) G) U1 B/ A2 B4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
4 M  |, w" Z8 a- t& e5 J. ^+ e# C( O& S
沙茶雞翅
, u4 H8 f3 G0 g. B　
, X' Z, L) f2 e8 a5 x" ?材料：  K: R# r1 q/ M/ o8 W& }/ T2 N3 E' @
雞翅六支6 u* V6 H" f  h2 }5 S$ M8 C
蒜六辦; p5 {  a) G) F; r) q/ C
　
! o% ~8 \# k' m4 E7 n* h2 Y) D5 S. [4 q  t" ~3 V/ [
調味料：
. l$ i1 g# m( ~% D! |5 o沙茶二匙. e' B1 g. v: ^& [5 C6 ?6 Q* s
鹽半茶匙
( k9 `& ~. O: \' d8 ?味精少許" A, Q  q, {! v* m1 w# [) L
胡椒少許
- b  E  m4 G6 y　
% F7 [1 W. o( k$ Y- V4 R, j% i; ?6 ?4 Q3 s
9 o$ n8 M: q0 b2 z+ s4 u1 m
做法：7 C$ \# s/ c9 k9 [* f
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
+ s' d* e4 u: u8 u3 ?% z# P2 V2 J2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 9 d9 w- C. L3 e( }! Y+ B( X
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
. H3 V( c2 s8 }8 a! b7 w7 a4 N4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！& |4 i3 C, u' Q+ B
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
3 m/ ^5 [. Z4 ?+ f
, W3 w' e0 S: ?7 v" }
, `1 P  ~1 J- d: H! T; o竹筍香菇燴雞翅
) K5 u; k) m* O) W# L& a　
' K- z; ?- A4 I9 R0 o; ~  n  d材料：. l+ }% {0 l  D' M
雞翅6隻
9 }8 h4 Y2 f- N" @7 [2 T; ^乾香菇3朵
8 x$ w& @$ Z+ `' \3 ^1 A竹筍（煮過的）100克
0 ~- x# L2 _- d$ Q薑3片$ f' u5 C: a% o
青蔥1根0 \. o, n& p  {# n& w3 B% e
荷蘭豆少許  \* A+ i/ j- u
　
  K$ C* B# `' P; B" i! R" h配料：: u8 z# J! X; Q+ z+ y. ^% E$ i
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
, [& b5 c7 n1 M1 ?" c! c2 U6 Z8 q　
3 ~5 `2 w" |7 o% X( H+ i- F) f. {2 F/ e3 x. @' W2 Y; `
　
# H) O3 [9 r! _3 G2 z. v$ y做法：
$ g. ~: l1 b( M1 i, `1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
$ o* p8 `1 c3 p4 E% E& \4 W! ~2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
% j& p; k& a7 d! O3. 將煮過的竹筍切成薄片。; J' ^! C% p7 s$ }2 X3 U/ |" [
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。! x( W+ f* S4 {: ^9 H  x
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
/ r4 b( T+ Q5 ^- E; p+ ^4 P6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。8 b" \0 u' b. X" Z: S. |8 P8 H

; w5 [$ v9 ]- F9 u  P/ w" r吞拿魚汁雞翼
) r  w+ \2 P+ o: S4 F% H& o　
6 B% y5 h1 L8 v7 E. m' h% Y材料：
# j2 Y' D4 }% N+ ?: I) \雞中翼 8隻
. K: v- c  h+ o. c蒜茸辣椒醬 1湯匙 . ~8 ?; p  n2 Y) B4 c
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
) f; I8 H$ g; H清雞湯 3/4杯 9 T, {1 z# w! j7 w7 }
雞蛋 1隻 " @" k! _$ ^% A) T+ d6 t! j
蔥花 2湯匙
; c! K9 h( m" M3 O7 c0 x白酒 1/4杯        醃料： / m9 T% P* _" Z' |2 u, I0 {
蒜茸粉 1茶匙 4 w. b% Z5 K$ m) ^' K% h+ S$ h
黑椒粉、鹽 適量 6 O5 N- h& Q; T
生粉 1/2茶匙
; y6 \5 I+ c, m; J, d生抽 1 1/2茶匙        　$ v$ I7 @0 R* w( ]5 W* O) w* O+ W
做法：& H8 ?4 R- C* o1 H
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
! G% H& U4 ]. V7 L+ F1 O2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
" i" Z9 Z1 B; A9 e3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
- i( H6 Q+ e9 D% I4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。1 h" Y) G0 U+ v! c- K3 r. ]' n

8 K2 ~5 |! p* j/ g# Q% q7 }( S杏花酥雞翼; Y! c. V% C% ^" b/ \
　
2 c7 X* T+ y, P* x4 s4 a4 m材料：
- B8 B9 y6 g* {/ |: \% v# _雞翼12隻( T; s1 Y: C6 o0 j* f; Z6 Z
太白粉少許
0 O$ |; x: j0 f2 C: T. i: y炸杏仁半兩
- N! Q) Y" B# `6 Z& }! @3 i蝦仁9兩
# q0 Z& n! B* V# `肥肉1兩
. _. U* G, _( h8 P. U1 B) M; j# x調味料：
; V$ B! f% S, G! I鹽1小匙1 g/ I" W/ r, Z. D) x6 d! T
味精半小匙' d& ^7 w( T4 k# R
麻油1小匙# X" i: g! A- a7 j
胡椒少許
  ^4 T, U8 E; K! {' Z8 C9 q蛋白1個5 x( U/ T" u1 i8 J1 n: a4 B6 n
太白粉1大匙
' b& S4 _4 O! H8 S2 @' J　4 M) B$ v8 n( Y2 J7 R7 E: X1 u% e
做法：
% G! ?" {: @5 T# [1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉2 K& }' [. Y; m0 @* q7 F$ J, A9 a2 e
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
5 u/ X% Y, `. {7 `- J# q3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
5 w2 d4 l" x2 _; d! T2 @
+ p3 ]0 o. Y  x4 Z沙爹雞中翼
9 t1 M6 u) D3 ?8 E7 w　  F# J  Q% \1 K
材料：+ U: o0 p6 h# q+ r. s
雞中翼 10隻2 s& t2 v# `8 b0 q* N' x; F. s6 i
蒜茸 1茶匙
$ \8 e  q9 X' q: V# I' a/ u8 X薑茸 半茶匙: Q4 Z% ~! C4 h4 W/ F
紅椒 1隻
) o: T' [- G- _( u　        調味料：
# R4 w! Q) t3 ~糖、生粉 各1茶匙% J, X8 f2 ?$ g+ N3 ~: C
麻油 少許* q/ D% M1 |# ^& L6 M2 m! W
沙爹醬 2湯匙        醃料：
$ E# V  m8 j0 R4 _生抽 1湯匙( }( L) C8 U' G; v2 I* l+ p8 H
白酒 半湯匙
9 t; h' X$ n  W9 C. f& q2 j胡椒粉 適量
6 ]/ o% S8 k! c( c) r做法：
" O$ D, b2 u1 J. }5 L& q1.醃雞中翼半小時；- s2 p5 @. N' B( W! N- O0 e4 s
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
7 P+ |- F" Z1 W6 O+ B! t: n" n3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
8 A, g5 y# @; r4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。/ W- b- X* r$ j* i) F. M

7 L* T" {8 K0 N# ~( d) p, c: t3 v沙薑浸雞翼
( O4 f& p6 }5 ^' I4 o/ q　! i3 g/ r& d% O) ^, ^
材料：
; D. _& Z3 b) l, ^  w5 k雞中翼1斤7 Y' y; V! H! e) r
花椒1/4茶匙( [& e$ g4 y9 }! Z) b$ {
香葉2片, P  J3 J6 x! T2 o8 y" ?% ?* O" l
紹興酒2湯匙$ M6 k# \4 ]1 U7 v; l' I8 U; Y
沙薑粉2湯匙$ c8 @) c: ?$ B; s7 D& Q
八角2粒
; F: r+ r7 ~* a) J0 c5 j薑4片) C% u: I& a/ F; V
蔥4棵 : P9 A5 I" P$ P9 v  P: S
　        調味料：, a( x* W, Y% h. ]# Z+ o
鹽1湯匙
2 ^9 @0 I) }9 V! _: o1 R! ]雞粉1茶匙
9 Y4 i" U; G; W1 U# c  v清水約6杯
5 Y2 d2 S4 z! p0 T2 Y# H$ G砂糖1/4湯匙
6 `  O: D7 k% [! p, Q) c2 a0 X生抽2湯匙        　' z2 x* L8 x2 b. Z
做法：4 J" _8 |) x: r3 S  U" B
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
( _: }" v7 [+ A, b; V( Z# P4 A2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；$ F/ U& h) S$ B* i
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
5 S$ s' B- i) B9 V3 _' B; z4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
+ C; `7 e5 {+ z! m$ J' w% c' z; `2 X8 A' P& J
咖哩雞中翼4 \3 I' v" N1 S0 z+ D
　
& W( Y9 H, y: Z3 X4 |; T3 [$ Z材料：(2-3人份量)0 b% O$ f4 W+ {9 ]* g7 M/ l
雞中翼一磅(醃半小時)
, q! T( v( c* t1 q- ?% I4 Z, U薯仔1個(切件)
: Y, n4 E, X6 g3 {. I紅蘿蔔半個(切件)3 V" h6 W% [5 t( Y" ]* h6 B
椰汁半罐(細)3 d4 |# d+ L, F( t" T
咖哩粉1茶匙5 b, [  N% c) c% N( K
　        醃料：6 @# g) J3 N. f$ R4 [+ g
豉油1湯匙* k: k8 ?( i- ^& Y0 h
糖、豆粉各1/2茶匙+ _! u: D! ~$ ^1 M
酒、生油各1茶匙        　( d% |1 K# W. }, p6 y$ p; V) j- z
做法：
+ g  t$ e) O. ~/ [( k: d6 e1. 首先將雞翼煎好，兜起；4 K, B# X* g% K5 p9 J
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；$ @( i" `' E( |. F" U
3. 將雞翼加入同炒；$ g( i) w5 K* ?4 ~. w$ D' r# S
4. 加入咖哩粉兜勻；
' f+ _. r/ K, d# u( |2 q5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
( T- w5 v" y. _& |$ W3 s; N6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。+ E8 e) j2 D9 G! @7 h1 e
* z% v( m2 ]8 E* G0 z
小貼士：
, A2 {: W8 U" `+ s煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。" F9 X. ~- Y; _" J2 r" m
　4 c+ e% _8 L8 v" y/ `, Z

, B* O# w; r: d; `芝麻雞翼9 S/ Y9 ^' ?' W, `
　. {( t7 Y7 L% c$ S, {4 k# g
材料：
- x. W8 W- Y& Q/ \6 b% k雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
) `2 L- r& P1 ]/ s# x　( D3 G4 K$ k6 i4 G$ I
　        　1 o; G+ e( d4 @& R
做法：1 Z# B; r) _. ^& E# m# e) K
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
, h* q/ G. f) O' \; p6 I2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。& G- O, u* T" I' Q' ?$ `

( X8 G" p) g# X$ H花椒醋雞翼
( K4 z0 Y- |' J; b+ V+ Z　0 [( F" h7 z9 g7 i
材料：(1人分量)6 Q- k6 `3 [6 G3 Y4 b* B
雞翼4隻
9 d; l& i9 t5 T% O8 V5 E  u辣椒仔特辣辣汁40毫升
% b( Z3 ^/ K* r& J4 p5 g) ]花椒6粒- {2 _' I; W3 |- e$ y) b6 s" E4 z
紹興香糟露酒100毫升
9 ?" @; q. b3 q: Q+ C3 M薑片10克
) i5 M& h, i, j- M7 B. y* n　        　        　
) y7 U; `- a# N2 t做法：1 K' F5 @6 a. J, V  g1 f
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
0 a1 ?- E) o0 o' P7 z2 Y0 e; ~2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。: u, t7 @6 ?5 b( b; f
. O" ~% a% a! ^) ^
花雕醉雞翼7 u' z+ F, G0 r$ G" Y9 J% ^3 T* W
　
& x1 a1 s. }8 I4 ]3 k材料：
. c" N8 g$ @2 Z6 n: l雞全翼 1 5 隻        醃料： , c& g/ l8 o& _+ r" C/ W
鹽 3 茶匙 9 |6 z6 @/ E- C3 @' B0 i4 R
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
" Y. h7 V/ @$ o, \7 T指天椒 (切碎) 8 隻 % e9 N7 A; j. h
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
. C3 F% p4 _/ N- Y  i; d做法：: f, w5 n; }& u& }0 c
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 3 e' i+ h- ]1 H% w/ H" r
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
& H/ u2 ]- [+ a  t" I0 y! o) Y. ?　/ t6 F, g% ]- Z) ~4 |8 b5 k1 z. C
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
8 g9 ?2 j% ]9 v' R- y' v6 n8 P% n& ?- a3 u
金菇蟹柳釀雞翼) C$ S$ o7 c4 z, K  ]
　
' Q7 j+ |; [) w- z4 L6 h' z材料：
# \( ]- D9 @1 n$ o雞中翼 1 2 隻
5 u+ p( V+ o! j金菇 1 小包
$ ]2 ]! Q% |7 L/ P水 3 杯
' s5 l$ l; m" R! m椒鹽 適量
) Q% g9 L: m7 V3 B  N! b+ l蟹柳 4 條
: _2 R: ?! d; l! V. ^2 Z鹽 2 茶匙
/ v6 E7 M8 N( _# Z$ Z+ t5 p. D薑片 1 片
- q. Z9 }" X$ m& W; W9 S7 {4 o油 1 湯匙
1 K9 m9 d4 Y( W( L& k　        　        　$ ^3 L7 R+ w, b* h; z" Q$ G
做法：
" I1 p3 B5 ^0 e3 g! d2 L1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
% H- V4 J3 z" G+ i3 g* n' ]2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； * [" D  ^! E& e0 f
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 3 A' ]- F! V; S7 v1 M$ K
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
2 n  o4 ^% B, Q4 Y5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
7 h9 U  I2 Q# o- g; x3 K) D% F; ~$ y1 _) x+ x. r( `3 f
炆雞翼+ Q# K& g  I# Y) H, a) {
　1 m/ Y/ e, r/ J7 F% z
材料：' g' D8 h6 a( Y# F
雞翼 (全隻) 3隻
0 C+ x8 B! ^! X! I薯仔 (中) 2隻 2 f% D/ y4 F" a: t
蔥 1棵        # s2 O7 i- s% M, P6 N
調味料：$ P( q  W7 u# ?  B# N& u
糖 1/2湯匙
! i' N0 z) n9 F  I- k; h6 y( ^老抽 2湯匙5 D. p  a" o2 {% E1 c7 v  e9 {
生抽 2湯匙
; P5 X' m. N2 V' e4 e: o水 150毫升
" v/ M; i( U& E$ v　* j7 _0 Y8 g' |3 U  ^
做法：
. P$ l8 A0 v3 C, L% `& l. w1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
# f9 J6 f4 `$ F' G- e" n$ B2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
( Z. o' X: L. q# g1 [+ p3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。9 z/ J2 ^  N5 ?- b
4. 加薯仔再炒2分鐘。
# y3 E5 P5 R' d$ c5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
5 y5 T8 _6 r8 G9 d& z6. 加入蔥花，趁熱進食。
7 W: z' \  {) |
% ]* k1 }, ^& D/ Y" [南乳雞中翼5 v6 _' [& P- S$ V+ L
　
5 Y5 B6 `" m5 ~: u; A6 \+ T  }材料：
- b7 [5 e- ~( `% x4 `& H雞翼１斤% F0 |$ H1 {9 t! d4 e
　        醮汁：
! o( ]6 p2 _0 p7 o8 @& |) k南乳２茶匙
0 J4 Q  D/ m3 j五香粉適量
9 O" H; K) z: N麻油少許
0 L0 j- j1 E8 B( K: j; R糖２茶匙        　
# a+ E7 x- o7 J7 y7 Q0 ~9 d& h做法：# J; F& @, Z! B0 Z( @9 p3 E
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
/ n$ [4 q% [! g4 m6 A4 W* v7 i4 w9 z2. 蒸熟。
/ X* j. d! n: m0 O* O+ g
2 t8 M: r/ d0 [. J! D: q# _* ]5 [咸菜雞翼7 |9 V+ ~8 m  Y+ E
　
8 `) A( e& o, M4 r1 P9 A3 I6 V材料：
% ]. f# W' a1 p! c+ i8 u" q) I雞中翼
: ^7 K) D' ~: _, }" {" C5 i咸菜
; ]( F- o: t# p紅辣椒
8 s" Q7 S9 @" f  f- J(低咸度和辣度)
5 r0 K+ s) g# }7 R7 h: D蒜茸) V8 Z) Q* _3 z- S
　
/ N- F  J' W- Q0 y& [# S& z. w　        　
2 w4 ~9 k1 s$ i4 o/ i. `% Q做法：5 n1 K7 q3 |+ e% `1 U
1. 雞翼一開為二，先行飛水。( D* k8 v3 {3 ]# j  s
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。. y+ v7 N+ n' {- x" i
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
. R% X1 H- h4 D: c) P
" ?( I1 I6 m/ T0 C柱侯雞翼
  L! K, W* h' `( a　
3 w+ A( a& r0 J# O* k1 z# r0 q3 @2 o( k材料：; H9 X; r) b- }) \- i
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
. G+ E8 ^  L. }6 a% }6 L1 ~, w5 m, P馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]# V' u  g; w+ r3 P4 g9 M$ y+ x
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
, I: g2 o' H. N+ H- z7 j! U蒜蓉 1 湯匙" t0 [5 k8 r% ]; x; Q
　
' @; @2 i; D: b: X8 l. c芡汁：
. u' ~/ C- V/ w! j* u柱侯醬 3 湯匙. C& X& }7 u+ D4 q5 ~  x/ B
糖 1/2 茶匙( ~: H6 H; E5 P3 r+ I! a
水 250 毫升  g+ K. I7 b+ P2 r. }  V, n

2 [, ~+ r7 t& W  Q( A做法：
9 \' T- {# B; ~5 G9 n1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
. i" v5 G* u3 L, O2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。8 ^7 J; j& @; c" ^, ^2 h
　$ B1 z1 Q8 t) `8 j$ q9 X: s
蠍評：正！簡單好味！7 R& C# f# U$ H% u! c) ^0 R
6 l, n( [0 F! A  G8 _: z
炸雞翅
0 W7 j% V/ I5 [+ |　
8 S/ u# G$ _5 Q5 {材料：
( @; o4 `& C# `" |雞翅8隻4 Q1 s) F4 ], e5 r2 G. s7 M
太白粉少許
8 n# b% S5 e" @% G# q) q% T$ e醃料：
( r/ o3 e3 {. {- H. x3 ~" n0 U- h洋蔥末少許6 o: R! Q& e8 ?# X  a, U
蔥1根
8 G9 u, U. K6 r6 T0 C+ Y8 h2 v薑片2片& P4 o' C  R7 v
酒少許# X; F% k4 Z- E' i4 C2 ]" Z5 M
雞粉1/4小匙
' M* O7 Q+ e) ^黑胡椒粉少許
1 |! o) z/ t( m# j+ a) \1 O鹽少許+ O! F8 T/ u+ e/ Y
　2 Y$ a0 V3 L$ r  S) I
作法：
( Y2 z0 X0 i; `# W( A1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
# I( Q" N: y# ]2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。8 q2 E6 z! @1 ]3 w& }) ~
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
" X4 B) c( z3 S3 Z+ Q9 J
7 i2 O# l  }; m7 v紅炆雞翅
& B& l2 I( M9 N- v& u* u5 k0 H　1 q+ l3 G3 G& S/ F: d$ B4 G# P
材料：) U1 s- ?1 l" h3 U  ^- ~
雞中翼8隻! ?5 ^+ f+ W. s' e
薑、蔥各適量
3 T9 }/ U5 C! V! b醃料：
  G9 {* Q9 k$ T( @酒1/2湯匙
4 |% |/ @8 F9 u8 S  H$ O3 \  F- V( E生抽1湯匙/ U: x# b9 V  f
胡椒粉少許4 X) r% [# O* K' O0 r3 B. ^$ _9 `3 e
調料：( l4 C' u' t5 e1 Z0 n, Q' v
蠔油1-2湯匙  Y, ?4 I2 A& k8 N, i! o8 l
糖1茶匙7 j# T. E- O2 h9 {! n
芝麻油少許
: D4 O  R5 C  o: I1 o5 }做法：
& z4 E2 [# k5 \/ G; l; R& e1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；, R' k: Y" r% v8 \& W5 X2 O4 k
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； " @0 x# |7 m+ g8 W7 D% g2 c4 x
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； * H1 b4 N! c( G: {
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
+ A7 b% H& Y( [7 T4 Y  ^% j5. 取出，即可食用。
: U: A9 H- ~# r- u  \* K8 `
+ N6 F/ i* V  |3 H. }* Z8 \香茅蜜糖雞翼# `" }  F1 I7 W. G! u- w
　/ D) h& U* ]* U1 ?! T# o
材料：
' M. x+ Q* Q+ S4 h雞中翼1磅# a8 t' O6 L1 G: r  m; n
醃料：
0 j# c2 L$ L9 n* M9 g3 U2 w5 x醬油、蜜糖各１湯匙0 P# @/ K6 V# [# w; }
蒜粉1茶匙4 [0 p5 O/ a  |& X! S: ]% E
香茅粉1 1/2茶匙% Q1 j2 W8 A! ^6 R9 P  K0 U& G
魚露1茶匙+ R' @+ @+ I- `  o
鹽1/4茶匙; S8 ^4 u* W& ^+ |: M
麻油、胡椒粉各少許
/ H8 o5 v  y2 x) s2 e　
- W3 X. `2 \+ P4 m做法：
! K& X; J8 m( z$ ~! M' h1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。9 w" T* F4 }! R8 T+ ~! X! C8 r
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
3 M( e  w$ Y) h8 c
+ p) x1 \% m! o0 p2 F' z! b香菇雞翼4 O7 [; X3 a- j& }, g# E  \
　
+ Q" |2 _1 h; I3 H3 C5 r材料：
5 D9 L+ j5 ?  U' U0 A- K5 I雞翼
$ j% R  k1 Y) w9 _* H+ [9 F冬菇+ r- |) _4 x/ W1 V; k# G) A
紹酒7 {( f1 U( Z: n  z
高湯
! k3 p. b# m( I0 b. ?* T蒜茸
% q% F% B! q* o; H7 g/ r# W1 E薑茸
9 _; R1 G) F1 m+ k! Q( y( J* ]　5 g. r/ b" S8 B: b
芡汁：
" T: O  ^& H7 T0 u: j" i; i生粉
; l: J: I. q+ m8 n. [蠔油( h( _3 C1 ]) u, y( P+ t) d/ b
　' X; \2 E+ I9 N0 Y
做法：  m, M4 C& R: m4 i5 e1 N
1. 旺火起鑊。
9 o0 Y1 L& W7 y% n2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
- w: u2 F3 x! i3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。% @$ d0 K* f, \+ Z5 a
: W- z% w$ w! d9 B: I( R" D
香煎鹽焗雞翼, o& V8 J6 o  j0 X0 U
　; d) \, Y+ Y; M: }: o, H
材料：
- }7 m" z3 C, d  T雞翼一磅+ A! H% Z( G# Z" C0 M
鹽焗雞粉一包, c+ G. f+ g' F! y8 b
糖小許7 s4 W$ r+ t% E% U  ]: o
豆粉半湯匙/ L& x; u3 Z: t( a$ ]
　1 b' L" V  E* a0 Y4 z- _3 Y
　        　
- l5 v. j1 R% r5 Y3 d7 \8 K0 N+ Z做法：
- o1 M, d4 p3 u1 z9 p1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
' r" n* H8 b) U( u# N- [/ @6 p2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。# C. S4 Q; u/ P' z& i
/ w% f2 h# l  i. i
香辣芋頭炆雞翼" K6 S- \0 |- v# I9 o7 A
　) E, M* R  ?: X; M! y4 B! @
材料：
/ q5 t" o$ g+ p雞翼12兩 ! |7 m* k8 |+ s4 N* H
芋頭半斤
1 d3 O6 H, Q+ B* y蒜蓉1茶匙
4 @) F: s- O% K$ D/ ]4 T( d辣椒少許  x# X0 r& G3 W  f9 I+ B8 h! _
水1杯1 F8 h' G6 g! P* o: O+ `
鹽少許
  x$ t" L" I# w# P9 p, b　        　        　
( A) Z# r! b+ z6 a做法：! L. F: H6 M( B6 U  M+ g" C
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。3 w- e# j, a6 L3 E- }
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。& w' G4 Z8 p4 ^' Z1 E$ A1 P
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
1 ?. j- L) E1 B% p$ o4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
: R  i1 T. y9 p9 z　( H" U3 S( |& f' [" @+ j
功效：# N" s8 }0 Y9 [
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
  E: C$ `# O/ V8 {$ t" y+ R# V8 T
香辣茄汁焗雞翼' v" [, p% ~" G4 D1 y
　
! w  }7 d* s# g9 R材料：/ I/ c, k( {  S8 n( ]/ f3 b
急凍雞翼一斤
% E& e( k) e+ m+ M& V蒜茸三粒; x. h1 w3 o/ n& g3 H
茄汁三湯匙
  S: V" M0 D7 C: w8 }醃料：7 ?" f, j. R8 {1 j  t
辣椒粉半茶匙
5 X0 J7 j3 W7 |0 y1 G鹽半茶匙% X# U3 P5 b* B9 p
糖二茶匙
- v# s- G2 u$ a' c, s古月粉少許( G  \  v& A  f8 i" y* w% z, ^: |
　/ R, u) T- u( v- h6 e) F+ x
做法：) @# @" l0 M; |! `) W1 C7 s/ c
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
4 O. Y! h( n1 r2 J# }) j2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。3 ^7 K  W  z4 e! [2 [9 |2 U. ?' P
& k8 c. R# _4 A
香辣雞翼
# U& w0 x0 Z5 \) [7 W　, ~0 J  ?% ?2 O# s6 ]3 [( m, G
材料：
3 {4 j" |2 |6 O2 a- p3 S雞翼適量
# Y# v+ w8 i" j2 q! W1 E' [! ^醃料：% g* u( ?) L0 ?; ?% ^6 [& ]" n( a
莞茜３兩
/ r/ g! v7 ~- g$ D蒜茸１兩/ t. T' s8 ^- v% X
味精１兩
: {8 n- ]) M/ ]: G; z, y) E, _糖１兩3 c$ b' v1 I) l3 j+ A) s6 e2 `
鹽１兩5 O/ s% ?% p) k: K; m. y
５隻紅椒; f/ H4 h8 [0 ?- l2 ]3 D7 x5 }6 R: ]
花奶１罐
9 l; Q/ N' L; \美極小許2 L. H) N3 C0 _0 R+ Z# q
麵粉１兩+ H$ I% b, @; i4 _3 l% a& O
水1/2斤! F8 B$ E3 G* E
　$ |% A) h7 B" W# z, V, X
做法：
. y, p! Y% M7 D, H$ |  I( u1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；( ]8 q1 h7 W) _9 X5 u8 ?/ b) S+ x) |
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
9 a* ^+ ?. x% ^: ]5 H! I
7 ]% y8 f1 |. U7 ^4 f9 a7 }0 Y3 A栗子雞翼) q- y7 B& d( T0 e
　
! W1 o, H. d7 ~  ?  P3 Q4 l, ^: |- d材料：
% g( p& Z, t3 D: X7 J6 M雞翼20隻
) e& x1 i* B  E1 r& x- L栗子1罐
7 n. C1 E( n: B+ {蔥4枝: C2 a% j5 I" r1 B* z  D, I
薑4片
5 ]" x6 S9 @/ T' Z7 Y3 j桂皮20公克% b9 L! D) y! a$ U$ t6 }/ t
角4粒        醃料/調味：
  z, w3 u& j& S2 Z4 t蕃茄醬5大匙& h8 e6 C/ a  g- _" r
醬油2杯* p; c: l% m+ M" l. X; a
糖1大匙
; x- ]( D% J7 k. F米酒1大匙
( M9 K/ [7 G! |  J水10杯
* c  \5 J' n9 C: c  B5 |味精1小匙        　
# T, Y$ W' N0 C$ k# E) B) @  G" @做法：
! b9 j5 i; p( f! f1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。3 y3 K: ^2 L; P; d9 }+ J" N
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。0 z  B/ y8 G/ q& z/ @! R3 V
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。0 [1 q1 w/ I  W2 R6 Y0 [
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
% E6 j$ W% A: x$ U/ `- i4 z; y5 G5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
1 c9 A9 O6 [2 d4 _7 m: k) J  G* X. ]9 f9 T: [  @, o
泰國甜酸雞翼5 F9 [$ I! t& \! i# r! ^
　: k- N: [. u- ^) V7 Q& p
材料
# z# ^( m, Z, P2 u雞翼1磅
% ?2 I. Z0 V$ G8 ~7 c泰國甜酸醬3湯匙
9 P( p+ U3 L3 X0 v; `水2湯匙        醃料1 h. M" e5 k0 o  \* V# u. |
生抽1湯匙% ^, _/ ~8 @1 E. Y7 `. p
生粉1湯匙
5 q' S7 X6 Q' f& x) C* s& k: h糖少許
7 j: ]: }/ ^- `: d7 u! w7 U+ n胡椒粉少許$ L, e0 R- F  H( Y" }
酒1茶匙        　7 N# v6 {( o, @
做法：) o- c9 K0 p: y8 a/ F
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
! m& B9 M& |6 ~- u5 t2. 甜酸醬用水開好備用；. V3 A4 m; k# A5 q  g  X0 g
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
" C2 o  A$ M7 d" R* V1 B5 v! U- @4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* V0 j" \7 d+ w' W: }. ^& N  I$ d
- _& g4 c# K6 b6 U海鮮醬焗雞翼
* b9 L! F# h5 D2 R　3 x6 K) H% }4 n- }" J
材料：8 L( d9 g. D/ U' S6 w
雞翼 300克        調味料：- F+ X4 P) X  |1 C+ N2 y
海鮮醬 4 湯匙
, l1 E# F- l6 H4 E水 1 湯匙        　) k$ L3 \0 Y. F7 ]: g( ~
做法：
' Y0 ]' q) P) w! X- P( x1. 將雞翼用醃料醃數小時。
0 k. C+ ^4 o. Z2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）5 m; `2 ]$ z5 y
! d& k6 z' e9 {+ `# k
烤蜜糖雞翼
! `. e+ f' u" P, u: r　; @2 @# Q& Y; H, {  r) e4 C
材料：(2 人份)
: C' B8 a# m4 z( d0 ^雞翼10隻, M5 b+ Y4 Q) k" p( t7 k
豆粉適量6 f7 N0 {; V3 B  Y7 {" W. _
糖適量7 f9 c& f' W8 O
豉油適量* k/ D2 l! _: J1 h
蜜糖3湯匙
/ V3 M2 f- A4 o* {, g　        　        　
) C% I: b# F0 \! S0 U) Q做法：8 w! F0 {8 O( x- N5 K4 ~
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。( f* k9 t6 D& Q( M6 i+ A6 h
2. 焗爐預熱 230度。/ u; E# G; f+ b: @- q) M7 V+ W1 X
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
  K- n6 h7 l* U5 D2 E5 ]- a4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。' ]3 V/ p+ B/ T0 _' R% p0 b
8 N/ j* q) t. l, V- b
小貼士：
6 ^+ u7 h2 Z' r8 x3 Q) o! B1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；. @, U( y# Q# v& j/ @$ H8 _& z, @
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
9 v8 N3 V& e2 P( X
* ?4 B& x% M# D烤雞翅- d& `' P0 Q' y. ]1 v. V8 c. {, `* t
　
$ P: ?$ k- z2 m. A* G6 P1 P材料:
" z6 y4 K  r! p( w/ ~5 x1 x水 2杯
, j: t' Z; W% _" w" w$ z; x: P  @6 V玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
$ c; F) l7 U: G: _, t+ {蕃茄糊tomato paste 1/2杯2 ~# R* M( P+ {  s5 i# ~# ?) S
醋 1/2杯( Z+ p' w- I/ A9 J9 O, ]
糖蜜 molasses 3大匙
4 x( c; j# X+ y+ e黑糖 brown sugar 3大匙
$ J; d0 ^$ X$ K; ^" A; r1 f) K( Q0 j煙燻調味料liquid smoke 1小匙- a) u7 w7 e* q. \: f6 a
鹽 1/2小匙3 w! q) M& d! i" J
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)0 K) o! D8 H$ }% c
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)4 F: ~+ `! w+ z. q- C% Y
紅椒粉paprika 1/8小匙+ l: X# e& n3 Q, [! Z
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
6 W2 e  ]3 W* x0 Z　        　! a! r1 u  D8 T' u7 y
做法：4 W5 ]+ J7 G# n# X: a/ X# p( k
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；: g: z" A1 K5 v' r# X" [6 D8 @5 m
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；6 ]2 ^9 \/ D$ o7 [; k, u! V
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
! V( k) \5 j  V/ ~* w
1 ~& [2 y3 M! p3 ^  K0 _素釀雞翼
3 W' Z7 ?6 h) _　
+ S0 f( _2 R% K( h3 ]材料：
+ ^2 }  a& \4 C( K& `! T' B3 E: m雞翼一磅4 ~& L) ^3 O! N
竹笙三錢
/ q) I5 B, R. n7 W; u雲耳三錢# l; c! }: E6 N. b1 Q/ o0 `
紅蘿蔔半個% N* {% z- b) J& S  H4 j# f9 v6 l
調味料：
5 g0 U: s$ c& F6 i* B6 Y) `蠔油半茶匙  D1 W0 V3 S6 o+ O5 x! |8 i4 u
鮮露半茶匙- H! e2 z( A: p3 M) @
糖少許8 L$ A  W2 B; \( |1 Z: `
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許- H$ X/ U1 b* L6 ~2 P2 _
乾蔥頭3粒
- D6 y4 H, J3 d9 F6 c薑片、酒(少許)
/ |' d5 K& m' Y' j5 b生粉1茶匙(後下待用)/ W* a4 i( i' m) v/ F
　
  Y, C; ]2 S' O& w% n( w: v+ }做法：
6 i" v4 c$ F! z+ R. X, N1 F1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
$ a: G9 m2 l2 F2 g, Z, ^: E7 z2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ' U; c# ?4 j9 J
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 : f+ I) f& u3 _; d# G! F8 \* g6 m
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
" ^& ]7 a. \! \' j! t7 @0 I　
: S  E0 `3 x( F) V小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實5 `5 y- Z9 j6 |0 S" x$ w/ i3 t

4 U1 I/ {/ o3 I; F# {8 z: c紐約辣雞翅4 i" r9 s( f, j5 w( @
　
! x$ J1 T$ j: J1 q3 M1 l材料：
1 C/ q7 Y) S1 _* w" M0 c$ \八個全雞翅 (去掉翅尖） 0 D# ]9 g* i1 j* J5 c
一杯麵粉
3 u; q! y8 b! x4 h一茶匙蒜粉
& |+ N, l9 p& @一茶匙黑胡椒粉
) l9 {9 B: ?5 y; v$ G, d" T% i半茶匙鹽 ; P$ U, d: M( o' H% W+ f
三湯匙牛油 . a* R9 Z- P# ^' Q* Q7 n6 i
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)( p4 t+ C0 e. j. X. I
　        　        　
# {1 u5 D& t8 p0 l+ ]2 E' `做法：
+ q; o2 u4 G% V* H" ?1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
  V+ J/ E. t: u6 i4 {3 Q! K2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。+ S$ O* s  L4 R  [) L1 J
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
% H' H' a4 \7 `+ T% q5 g; y# n( R, o4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
. K! u! V1 P4 r& U' }) d) o/ Y. G3 E# @. X/ f6 o
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
( K4 ?/ W; o8 U( |5 k" M+ x4 N; q* f( C3 |! Y; V$ h9 m
荔芋燜雞翼
: w0 ]! a4 \2 h0 l6 X　& X1 X0 J. d9 y: G6 o2 X
材料：2 e, n! V; |/ ^1 v6 m4 x
雞翼4隻
. q: |3 q4 W" h8 N荔甫芋250克' f8 ^2 d! I& r1 Y3 S- u  d
蔥1棵, s+ t; Y& G) m. D3 ?3 W1 `
蒜頭1粒+ O9 o" d/ {8 T: X& p4 l& D; T
薑20克( C: U: n( O" |6 D+ r1 m
水500毫升
8 b- V! k# Z( `8 Q　        調味料：. `8 u4 ~  q% b8 `! [0 I
鹽1/2茶匙3 J3 S( Q7 Y+ ^5 }6 q
薑汁1/2茶匙4 \5 B7 X7 P- w5 O
酒1/2茶匙
1 o' d: s& B' ~胡椒粉少許        　6 h2 b- r8 X' G+ h- ~2 \
做法：
8 t9 g+ f; @7 P8 I1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。% v8 C, ?1 H( s' v- e6 k# Y( l
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。1 D" m) G1 Q" b5 {- o
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。; Z9 I* K7 W! i# x. x- ~
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘  J# ?, Q) |6 L0 h( Q
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
- |" K! v) K) ?5 D6. 上菜前加上蔥絲裝飾。: E# g6 I- l) z0 K) P1 [7 y

2 I# f% |1 v. h/ ?5 c: c  x) |5 b茶香蜜糖雞翼7 t5 E4 Z2 }. b* v% f0 s' q: a
　
' i& u1 ]& [1 q8 D: \材料：
( f1 v8 x/ P) \2 s% n% B( e3 D! V雞中翼15隻
  o, ]  ?# f& J) a* U生薑4塊
2 x) O" k) e- E碎冰糖少許
5 f$ R( m3 F# \! L9 A茶包2包
0 p6 o8 z) N1 _蜜糖2湯匙- V8 J0 C+ Y+ P2 I: Z2 c/ u+ ^9 s
　        　        　
* F- w$ X! i8 |  H9 ]做法：* e# a! i1 Z* W( @; q8 ]
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；6 M, m. z5 `' o4 S; m/ Q4 R' M  g
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
# W3 I: I- `8 o7 d7 z  w3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。, e1 d4 J" c5 |6 u7 ^# a, I3 ^
, f4 n! b/ K' ^# q; V  R$ d
彩虹鳳翼7 `' W1 E$ N/ U0 Q+ @9 q: E
　
, _) M3 y4 e6 A- Z: }材料：
! i9 [$ [' e; b& d8 v( C5 Z雞中翼１２兩
1 |- U' K7 {7 Q" ]5 _( Y冬菇３隻
; V, O9 t8 K/ j& G) O$ z) f# Y' D1 |, H紅蘿蔔１０個% W7 g* L: X( r3 T6 z
西芹１枝( I; V1 q. H0 L: Y3 ?5 O7 N/ H9 ^
金菇３兩
3 p5 |2 V: Q7 h# |: Z火腿１片+ A1 \) @8 @; m/ E5 z7 Q
蒜茸 1/2 茶匙
2 v: n# J6 V7 M3 d+ R蔥２條（切段）
* w' b8 c) C8 e' M' a　2 A  L4 q! m. v5 M" U$ e1 S: \4 \
醃料：
8 D) o' j- |. L薑汁、生抽、酒　各一茶匙0 ?! W  b' B) G( H4 J
鹽、糖　各 1/2 茶匙' |% D  ~1 F3 ~2 M
生粉 3/4 茶匙
9 c* F( W3 ]4 `) ?; d" `芡汁：
3 F& a7 n& F+ y0 k9 M: G生油、蠔油各１茶匙
" S$ ]8 w: Q$ s8 \# t, U生粉、糖　各 1/2 茶匙6 ?$ u: y# M- T3 E- E
水３湯匙
& V( O6 d( `4 x/ y麻油少許, U! U% ^3 F& [8 T& s  P
做法：
  K. J) b$ a2 L! u$ s& @1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。, y% F7 m6 P5 S) u5 ]8 v
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
; f' e6 n- q% ?3 k" b3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
0 [4 n) i" O; k" F  E2 N( A9 |- J
, m' o" y* v- t  J6 ^梅菜炆雞翼
. F: q5 A& ~; p4 u　
2 F% n) t# B$ i+ }+ m  G& T8 k% o( I/ f材料 :1 P, x2 s; C* `4 @! \7 G; D
雞中翼 8-10兩- _) B5 P7 y! @! \( Y% i
甜梅菜 2兩
6 Q& n+ S/ J4 X6 E- y1 G" d蔥(切段) 1條
% {5 m0 h1 _/ N7 r薑2片        醃料 :
9 [1 y+ M. W+ y9 [  W2 ?+ Y% [, J/ w薑汁、 酒 各1/2 茶匙$ t3 I3 D7 \/ W$ _" A
生抽 1湯匙
  E/ o& ?4 t; ^" ~( l調味料 :1 z& E8 l2 M. q$ h1 k
鹽 1/4 茶匙
. A" Z$ M4 S. @- v水 3/4 杯
7 k& v! k' B+ g, k2 E糖 1 1/2茶匙5 p0 C; U- M8 O  ]' v
生抽 1湯匙' N+ H: c8 a4 l! l% r2 x" G6 }
麻油、胡椒粉 少許0 g  c  f; k' _
　
6 f) K0 ~/ x, b3 K
- U$ R' i2 M6 ]" z5 q) m4 Q* D; t1 o- z: h, Q
做法 : ) s- }4 ~- y; C6 p4 Y6 k
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；0 F" M% \2 i* K6 x; X6 F$ d& O/ `
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 1 r' d0 n2 S9 I- k3 X9 L
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。) W( r) j% Q2 R$ w
2 g. F4 W" H+ x* b& Y+ D
豉油王雞翼! O% ?* L. X$ K2 @* i- u5 ?* d
　/ T% H5 u% j2 d& l
材料：
* i! Q# x+ t9 @2 W3 H1 v雞中翼10隻" p: o* ]" D1 M& n9 I3 `
蔥、薑、蒜粒少許 $ U; n- H; j. [+ l; K; W
老抽3湯匙8 i' |* ]" ?) D8 e
豉油3湯匙
/ z" {2 a( V& ~* h! t) V水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
' A; O2 Q) A+ _& K# t冰糖一舊
/ b7 O) i0 e8 k9 m! P白酒少許 / W' W/ W) S  t; b- M; k
　- K2 t8 |4 R) B
　        　( t" e, y# _- E+ ^1 x* ]
做法：
- J4 |  S# o# h- w0 o: |) @1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；( g, A. H2 |( S  `3 G
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；! k; W; k" A6 e
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
0 {& D& c/ b2 f6 J- x* p+ d4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
. j  m+ j/ Z$ o/ ^0 ^3 p3 o9 Z; W! v) h
豉椒炒雞翼
  L( _5 b  _. ^8 n5 w' }　  w& Q) f: ]  L6 y6 k! m, g
材料：
& v" G" D0 O2 z9 b1 r) c/ x雞翼12兩
5 _/ t/ g  M4 W1 f9 J& y3 }洋蔥半隻
7 n" r' Q" r6 B4 A4 E紅辣椒１隻7 Z( [( G$ R  `2 [" L: y; K% m
青椒１隻
3 p. A7 ~% q( Z0 F$ s豆豉少許2 m  q3 u: Q. [1 Y) A# K  v2 m2 S3 y
蒜蓉少許
& ]2 Z/ B8 d& n/ z: S' \7 H　        醃料：
  ]* R2 [% w4 h% O1 Z- L2 b生抽少許; Q; ^, h5 Y0 d' O
糖少許) G$ T1 o% W, R) ~  d, x* R2 q
生粉少許0 D3 z8 p: h! c0 [  V! Q+ s" e
薑汁及酒少許 3 _2 b# t0 k& L' g3 ^
芡汁
2 }! V$ D7 {8 U7 }生抽少許
  @" }/ C& r9 F3 }5 _- I生粉少許
, v* H7 r% _7 v8 |  t! L9 p, t糖少許
( ^$ J/ r  I4 u2 e+ s4 [/ d水適量       
8 Z- R5 _+ Q) B& @1 p% j做法：
8 e" t) \. ]7 l, v2 ?+ p2 d1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 8 n: g9 z" B: K3 s1 T! q4 T+ s
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 + t9 `! Y, A, Z% z+ k
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。0 q2 _& m8 A0 Z: n7 X# T
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
1 u4 @0 j. ]+ e* ^0 z8 l8 K. K9 y9 f0 n* ?4 N2 Y, j( W- [: f1 B
& }9 D; h5 a! a
醉雞翼/ K2 k8 L4 _' \. ]* k
　
9 G5 ?! t/ ^) T7 e, ?$ V4 e材料：8 f5 e) T% O, T0 ]
雞中翼2磅/ m4 D! C- p4 K( N/ H5 S' w
醉雞汁$ g1 ]- v1 q/ i3 O5 k' |7 i
薑蓉  K: \" R. @- r* X. U
冰
& g% l- h( W4 y　        　        　" E# H! _6 a- n& u/ P; Q
做法：
& A4 q5 d+ B& ?0 {) ?$ n4 g- G8 I1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
; p. s6 J9 A3 q, Y6 D; V2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
: h, t6 Y, C) d8 Z3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
, {# ^. e9 k% @: D7 W9 {! j, o, R. w7 V  y" H! d- ~$ I
鹵水雞翼! A; A! ~- f; ]* ?
　
1 p# N; L8 _# [& I9 m* P材料：! T$ V6 b% ?* X# C
雞翼適量% C" O! h; I: n9 D) r
鹵水汁材料：7 g; x1 N/ {9 E- R1 r* f9 w' F
水、生抽（比例約5:1）& b: X- E' R* p+ G1 U8 `
老抽3 H- l) T' @5 `5 T( y1 m5 s
花椒  Z% z( Q  x% |  M
八角, _' B) j3 \, o$ ?# p1 @2 J9 r
草果$ T7 a& f) f1 f# W  ~
片糖少少
/ H# F0 x- H, K& h5 p, Q鹽(自已較味)3 Q) m- m6 @5 {" W" L% ?1 H0 A. `
薑8 a* ^8 `2 V! h( s2 j8 C% ]8 A5 T
蒜粒
# @& f, c8 M- l9 m蔥頭& l& J5 j  r( n) L* k' W
　! i0 }) ~8 R) T4 S' t) L) m
做法：
" B5 @) v, w8 Y; I) r& |6 |0 z& J1. 將雞翼飛薑水,
, s# Z. K: U% `# k4 r2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
2 ^# Z! R1 q2 b) M( D: a4 I+ P" y- E+ Y1 k! W1 ]$ @+ I: M
簡易鹵水雞翼* x# u7 d* j, |
　
7 K8 o4 f- _% T3 l) C材料：
% [" g  }0 O" Y# N9 h鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
) W! G) f7 f1 @0 b1 Y7 c5 I清水 1-1 1/2杯$ M9 {0 }7 J" l5 s; f; r
雞中翼４隻
/ M3 u0 n1 z4 |; G4 D7 D薑２片
% D( H, f  ]: f6 U0 p3 w+ J' K5 N鴨腎隨意        　         ! |' f4 S, e- x& O2 v# I
做法：) m% n$ G# [$ _3 u
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
6 @8 u9 @! L6 E4 |4 A2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
" d+ @. Z1 ^3 ?, L$ H* x3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。3 ~6 ^' P' e; y$ C  P/ J8 N
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
- Q5 l0 p% V$ M+ q) ^6 J$ P5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
! T( K' h1 t$ ~; H" a8 a2 ]* k2 f2 q7 H6 ^
麻油雞翼
) f5 I) {* O3 C) ]6 o7 B　3 w! I' b$ e9 A/ j; p% @# v
材料：1 o1 [+ W  L- ]1 S
雞翼十隻 8 m1 _6 b1 D. R: `4 t, l6 T
鹽份量隨意   G! B6 e/ \9 ^0 }( D
香麻油份量隨意4 c; N# A& l/ I3 _3 k: F0 }
　        　        　) K( X0 X0 O. U0 @! t
做法：
' y" \  N+ c% B" S( C9 r. v* M1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
0 x! r3 B$ n+ P5 D+ a% I2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。& k9 C1 f# [, V4 ]/ V
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
3 L! g  j# k( {) q- E+ F
' X1 K0 r( d# o) X& {4 N: Q麻碎蒜香雞翼
/ w0 l6 i% r" W　! D0 P5 A" c" r6 `  g+ l* L$ Q
材料
5 ~3 g& o) j% q( a雞翼１磅
% Y+ ]# z7 p7 `芝麻碎２湯匙7 ?/ r# v$ M" T  \
蒜頭１個
2 c# Q: t" {2 c' @% J" J雞粉１茶匙
1 G' `1 u, F/ |+ \9 d8 d　        　        　9 I1 [) j! p- V) r  r4 _" t* c; q* K
做法：
7 s3 N+ `" R, b# W6 h3 K2 M* x1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； + `5 p0 |6 P4 }
2. 蒜頭切成蒜蓉；
4 h# r, v8 ~" K6 G5 l- D3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
1 S% i- E, |0 G# z* U4 R4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
; }  ~# a' P( L$ s0 [- t: H
* O7 _/ X/ H% g( c7 n7 n5 |焗釀鮮果鳳翼
; k  }9 X, a+ j　
; t+ }' e8 ?7 R0 R2 U材料：  
5 C- ^  F' Y& h5 p' O雞中翼 12隻 - I4 a1 m$ g7 G/ k6 s* h7 _
厚火腿  40克
  a& y9 e; _, U4 u蘋果 1個 ( {! Q3 s* A7 m
啤梨 1個
7 W6 n5 K3 r3 t/ a; C- B檸檬汁 1個
( [' y' h' D0 t- k3 u7 f油 2湯匙
! ~  ]4 P$ I: k沙律醬 1湯匙
0 N9 J/ H8 {- j8 C$ e蜜糖 2茶匙
/ [8 O- U! Y5 ^+ d' F$ f　        * v) Z/ q$ @. t% J
雞翼調味：, r) r  V6 J8 V
糖 1/2茶匙
4 W- H- U0 Z3 Q7 i鹽 1/4茶匙2 S4 U) r1 H4 K1 \
生抽 1茶匙
4 u+ u/ ~+ t/ d' P" a- Q油 1茶匙, A' g/ d; d' M: d9 [
粟粉 1平茶匙
- _$ t8 _3 z% O" U' F, M　
' C* a7 M- b  o( o2 i4 }
: y& e, L: `4 Y) m2 I% `  y　* j' R, ~1 w: Q. N
做法： , r4 M; \+ d9 k, s
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
* _8 L2 x8 C. t( }8 q# [: `2. 將火腿切成12條。
) W7 J$ b, O& p3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
, o* @9 \5 q; W. [8 t8 H+ Q4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
9 O# ~2 Y9 i; ~% h& }; x5. 將雞翼焗15分鐘。 " F2 v& e" P$ s" b- `! ^. ^8 B" I
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 6 b6 l8 s+ E9 e
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。0 X( x7 ~, _' H6 U7 ^4 j+ E

- j$ `8 G9 V% R# {9 n$ g蠍蠍食譜：椒鹽雞翼, F; R( m- t( Z# B9 U$ i
　
  W4 U$ w1 m" }材料： , g; G5 a: m" g: K" g! r
雞中翼八        " b+ |4 S. u' f" Y0 m
調味：
' f9 Z3 a7 z% u+ B" `2 J. Y, l& b紹興酒、糖、生抽、麻油. \8 Q. g" h# d) s( D
椒鹽
2 Z# g" r. p% s$ S) L炸雞翼用料：
+ G2 y2 Q$ |) X2 E生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
6 X9 p( s# `" z$ C" `! j做法： + X1 k% Q7 `5 `0 l1 O
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；2 ?* j% l3 Q0 h: Q# Q" }
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
9 B" y" V8 S3 @3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
( v8 }2 v5 |; `5 b. W4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
$ [3 ~. d; \- \0 D* F9 u5. 最後灑上椒鹽即可。
, o- h" E; x4 c/ C+ T/ m: d
* \5 E8 ^9 k  _8 @- d2 o港式咖喱雞翼( w8 q+ O) A! b8 H% }' B
　, {# W: }+ f8 o! @
材料：
# I4 c, L+ T7 z9 r雞翼半打
# W7 v, ?* h7 q- c# [蒜蓉3湯匙
8 m1 A  w4 t9 j5 ~# i薯仔2個
! N( o; A) D+ m. B洋蔥1個切片
  V, P# T0 ]( V: h咖喱醬1包/罐
4 k# c  M; I, }8 A% k5 a: w  {) l: e: J　8 f2 M. @" E/ R8 s
　         
1 w3 `3 l2 j2 m6 o9 @8 @9 |- M, K2 c做法：5 i% u4 f; V. Z
1. 首先將雞翼出水備用。, H" e! p; h' l, a
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
6 T7 w* f  k# X7 ]  |3 j3. 之後，放入雞翼一併炒。
0 C& \' J' m) G5 D3 Q) l4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。0 A; j! I$ M1 `- d
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
7 I) s# h; F5 \　
; z: X/ H3 k- Z蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。1 }5 g; n- t  `9 A5 y

: b. j$ L2 M( y; `% G6 c* [滋味醬燜雞翼
- ?- f1 y; M) D& H9 M' S$ u材料：
* ^. N! n& q5 N4 q4 w# t急凍雞中翼一斤( W& b. |+ ^) d8 z, V4 Z- e  X
芫茜二棵
+ y( l% p# H: t+ _! G7 g姜茸、蒜茸各一茶匙% C* D6 f; u. A; R/ _
腐乳半湯匙
+ y' u- j/ O: E6 X磨鼓醬半湯匙
; C. [' G6 A0 D5 R) g豆瓣醬半茶匙3 h, n: h! W2 T1 L
　
" }! G; I9 \/ {5 h4 g/ G6 T" G4 w調味料：
: u6 N7 J0 v8 ~/ I麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
2 c. f2 G* l! k+ O* k( y8 g水一杯        　
/ y/ q& k' E1 F; O, D6 `" {9 Y作法：0 K2 u4 B" x3 u1 R
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。) Q/ @( Z$ p+ V2 v! |, P4 N
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
& M; h; J. U& P  |8 ~, r3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。. O. t1 h6 Z. _/ A

% c; A! P; [9 G0 n2 i貴妃雞翼# O! H" Z- v* |5 X: j5 `8 g1 ]9 `  W) T
　
: l" A; x5 G3 r: x9 s材料：
6 }4 ]2 I) x" J! O" O雞中翼1斤（約600克）
, a/ g' ~. ~3 b- h" l! [) \筍片4兩（約150克）& r4 J% ]5 v* w
薑2片（切茸）5 S# j  R) ]$ Z! \
片糖1/2片（搗碎）# S  }! y$ B% P
去蒂浸透冬菇12隻
6 s, w( Z( B" [' w, ~, O蒜茸、糖各少許
( l6 B6 w0 N" E6 |) S( M' C　        醃料：
; ]. v# l, {. q$ h生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
+ N" d& g; e8 o3 v; }8 ?. ]麻油少許        獻汁料：
7 W6 B9 C0 H+ r蠔油2 1/4湯匙
5 {2 a* j& g9 k% i: }老抽、雞粉各1茶匙; X2 M$ V' j7 x- }6 Z% }
幼鹽1/3茶匙$ |/ t% z, u/ \! y; H' \
水1/2杯（約160毫升）
% r  P1 C' q3 `8 y& H, G1 F& h/ ]紹酒1湯匙
7 A! t/ L6 b' f# U. M8 n　: S# m) N4 Y+ f! U6 |
做法：
: X. T5 X, e4 Q5 U; T1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2 Q) `0 R$ ?4 ^- z2. 冬菇用糖醃10分鐘。 + k6 G& n( v' n* J1 O; T
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
3 t$ C6 Z; N; y1 k4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。9 h% r; V: ~/ F8 p" d; W
1 h, V& c; O  F. M! T- }
貴妃雞翼二8 A/ `0 c, R" J( J0 I1 ^
　
+ x) c0 i1 m, R2 n6 e, b  t材料： , Q' U: Z2 F+ Q) i' o
雞翼　6隻
5 e/ F" |% R! g' S4 ?8 J6 m冬菇、竹筍、甘筍隨意8 v# c2 @" x1 D, j# u
蔥花適量        調味料：
0 M: R* |: E5 s: F6 M# P$ e茄汁2湯匙
; O3 Z; m/ y1 V) X8 p2 w糖2湯匙 / j$ k1 T5 `( X
鹽半茶匙 ) K; {  k5 f9 a% q
老抽半茶匙 0 [/ d) d9 H/ D6 W: e% ]7 w
生粉1茶匙
5 B8 ]) G5 W( u, s$ h, Z清水半碗        　
% @9 i' S) n7 i做法：
6 t! F: W7 H  U8 h9 |# Z# d1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
/ S9 U% {' N0 o2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
: o: {4 K' }$ n/ X. W3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；/ E7 P. ~# [2 s& c( S
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。& |1 u0 [' E+ s- L6 p& F7 m! z* q

" H& g5 G9 U; B酥炸蝦醬雞翼3 o. u5 p# q$ O2 A/ R5 U* m. G1 V
　
( Z1 g1 B. L1 Q# m* n' H材料 :
8 U# k3 G6 ]$ k5 x" K3 k雞中翼 12 件9 c( j5 `9 m% ]  t6 r2 w) M
糖 1 茶匙' a  H8 @" u  B7 f8 ]% \' `
麵粉 4 兩' o( {8 z  ^8 W; n
蝦醬 2 湯匙
( R8 R, q: H  J1 G/ b玫瑰露酒少許
) b4 L& H" ~( l$ M$ h　, v% k$ G/ j2 ]; b3 z) R
　        　
* x1 W) _3 K$ w: q* `2 R做法：
9 M! z. }; r9 Z, w! o2 f% q1 L1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
8 ^$ B6 x3 k; C2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。& L. v3 R% k( l! f: z7 i
  E/ L+ x9 u+ m9 b2 s1 b' s
黃金蝦醬雞翼2 |8 {' }+ ?; {9 j
　- b3 ]# H5 G$ ?' k( w- Q
材料：（４人份）" x$ J) ~# t: n1 J& z9 W
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
  n( @  C- G. V粟粉 1/2 杯 上粉用- i5 O9 o0 q/ j- G4 [. W! O
醃料：
4 ~5 Q$ i4 A4 [% n李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
- i! O' R: U4 y, k, W! o糖 1 茶匙
7 v3 m% Z- a: e" [蛋 1/2 隻（打勻）
$ p3 _: `8 |5 F- J7 N　8 a" @% y9 D: v# G& o5 D& U/ t

" l: D% l  ^( ?4 }* Z　  f$ j  j4 n7 o/ {
做法：
, ~: A' n8 k7 L+ b1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
) t; V2 p; O% ~2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
1 C7 |# z4 b6 t. N- g& E3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
/ A) u. t  @5 C
: A" z: R+ U/ c9 V: j0 e- D黑椒煎雞翼- h6 M9 y0 d- h* I) t
　
  t' L1 a) X. s材料： " k+ M- j% t8 n3 p- X, @! k
雞中翼 420g: F' ~4 n. f, {/ g. q- |
燒酒 1/4茶匙
  E" L0 Z6 K: t鹽 1/8茶匙
" k1 s3 ^' E: Z  U* ^1 R- V麻油 少許
# x: o# b# t+ N0 N# s4 |糖 1/2茶匙  [$ D' ^6 r% v# V2 F
蒜茸 1 1/2湯匙$ t5 f. G4 a& @, N/ H
生粉 1茶匙! U2 n' w, y' S1 x( Y6 E! w( I- h
黑椒 1茶匙9 P7 }; k( T) J, |" @( J4 r, z
生抽 1/2茶匙& n' G+ m, c: \' e4 c5 N: k
　( n+ |- I: _5 J1 e0 W
　        　
3 [1 w  d7 I" G9 \0 a做法：) j. v4 k) m+ `! T- x: w
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。5 V# i+ Z9 r& j, U% f1 X
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。7 w1 F9 ?$ o) y( W: X+ g
　 4 J) h8 l# U; j. t! o5 ^) V8 a
小貼士：
- l/ I+ z% l" J9 e' P& c; j0 \1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
8 D3 U. g7 w% Z+ i$ {2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
$ w0 K, N6 I( u: c' v3. 亦可用焗爐來焗。
/ Y# I* L: G& Q  O: R) B3 Q) U: K8 y
惹味雞中翼
5 V% L/ i" v5 `3 D+ N　
* j, L5 i" o& `+ G" O, O" q材料:（４人份）7 {. c6 ~5 U: j$ r/ T
雞中翼　500克
# V- E4 B" F3 A3 I4 G蒜茸　適量8 p) R4 X0 [& i9 K$ x
　        醃料：- z1 {6 |, z0 f7 B: _# Y* u* s
生抽1茶匙
$ ?$ Y: ?! S  e2 {) }* A- }; S7 J糖1茶匙
6 `7 f/ g* X: S' w薑汁1湯匙" ]6 @  j. b  O8 I0 M) O' X
酒1湯匙        　
; n/ F" Y  y9 B! |  a, I) M做法：
) p! W2 Z  @7 r% B$ i8 x, E1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。5 e  y: ?% S4 g( V- ]3 Y
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。6 U" r4 P4 `* o0 r+ s
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。0 _5 X  g1 I) Z( s8 G' O. k
1 N; P* B" V/ `  l/ ^5 s1 a
話梅雞翼' n% ^% C& V) i7 U+ X! U
　/ y3 v4 t( x: h2 v' F1 m1 Q8 l
材料：
( F- ~, k' e" C雞翼 2 磅 + j5 [, f  ^% a' V8 Z4 B, Z
薑 2 片3 K3 e- X" M3 |% g  p
話梅 5 - 6 粒
( c( z1 O+ E4 W$ ^# n! n& b1 |蔥 (切段) 1條% s# I/ G/ m1 D& [' ~+ a) c5 T
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
: v) \5 @5 \/ k6 f米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ! ]& ^+ H6 d( k. Y
鹽 1 / 2 茶匙$ s' R+ w7 i- B5 \2 w: h& Y
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　% a+ Y; I. a; I1 J% f
水 1 / 2 杯
' y6 W& N# A7 A2 F8 H1 i) C老抽 1 / 2 湯匙
3 q; U, ~3 o$ U( U, I: h鹽 少許1 D9 ~! G$ G3 z; F, T% \6 N
做法：
' r# G! ?  M6 z$ I& ^# O# G# k) h1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
/ X3 {; i: ?9 N' B( Y5 ^2 T* T) g2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
; v1 I1 `+ j+ d$ u* T1 C3 E' ]《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 " u/ Q  v, k' X6 H( w/ y
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
; c2 b" v, g- i3 ^& d倒入生粉獻埋獻，即成。' ?% b8 G$ V  q' T! a
/ Z/ _+ l1 g1 }7 z
辣雞翅
7 O. _( ~( `) X# V/ p4 B, R　
* I, _9 c; o4 N$ K7 W" `( T& f4 J2 H材料：
4 O, L; a( [9 i7 l* t雞的二節翅300克0 z6 m2 P# r2 c) F  _
蛋黃1個
- d! [$ w. H: q* N' a  X太白粉2大匙; Q2 P. F1 e9 O8 }8 s% K
沙拉油2小匙
) T+ ?) g1 y, I6 h7 y6 {! F醃料：  O* L4 t& k3 P  S7 q  `& A
酒2小匙
; |! e1 z1 h- z! c. }醬油2小匙
: q. o6 r& s2 t" A鹽1/4小匙
/ h% V, q$ ^7 T7 C6 z  b2 |3 Z6 `0 I胡椒少許* E& L9 @+ o/ b3 V) w( n
花椒粉少許
3 V! M! Z" X8 q/ [7 @2 Y% F辣椒粉少許1 E; z7 M) [! d! M4 _/ N& l$ f+ r* M
　& p7 q) b: @4 y8 O( x# _

1 \! {# f+ K. Z' d  g3 m' V　5 ]( B# P" H7 c9 S$ _
做法：
4 H/ w; F7 G. f2 Y2 q6 y+ w1. 二節翅對半縱切。
  {+ A* a) m2 d6 N2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
& ?; M0 a# w! A9 ^* Q3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
* z. H2 V% h% v/ |& @" q/ ?; z4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
( K; \2 ~/ z9 G" u4 r, z2 e5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。8 m0 e$ |1 n5 d6 G0 Q2 B' H
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。$ h1 x& {9 f3 L; J

' F+ e/ o5 y5 \7 a, P* Z/ ?, m葡萄牙燴釀雞翼
7 i/ z# O$ F) j% K7 P　
: G( |( I6 A4 I' U. M0 i材料：
4 E: s/ g  L. W) [' p, `雞翼（連翼尖）10隻6 e" ~/ V% Y- B9 ~! S* x7 a6 L
白酒1/4杯
2 ?& p7 i$ P+ y( y2 ?4 d* `清雞湯2/3杯
' D2 h: }) I- l* ~釀餡：" S5 N) B! X$ B6 s$ f) t  d1 E
蒜茸1湯匙: u: R7 u5 E/ R
火腿2片
! ]+ k5 r  c8 l& W混合香草2茶匙
1 _  n' |4 S; h) \" j% P　
( w; \1 }5 c6 [4 d2 L6 c6 q5 C, F6 p$ m  H" t$ E
醃料：2 X/ m( v( }$ Q% o2 P
生粉# _7 n, }; ?9 F
豉油雞汁  U( k- G5 A: s( K: j2 u+ p
生油各1湯匙/ n/ |7 A6 l3 e- `( y8 d8 ?% [
食鹽1茶匙# F  N9 l( n' r9 E. k# `
做法：2 J, e' {: f' y+ l
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
6 S2 Y6 u- j8 t+ W* O- ~7 m& [2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
) p# P. g. i. y' Q0 S# t3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。/ y' d, j! ~7 f* N; ?( r
" x2 C$ f" P0 T( H- u# v$ |
碳烤火雞翅
% Q1 }/ N! L+ ~  N8 |+ q　
; z" F, U$ S1 K8 L! |1 F材料：# i; w+ y2 `5 Q; F- ]% K
火雞翅
+ J2 I& p" c4 C9 t0 d調味料：& ~5 q1 L2 ]; j, }
tabasco醬2匙* O0 p& S; I, s2 `  B
BBQ醬、蒜泥一大匙
# U' M/ E; N$ \0 E  J蜂蜜2小匙" ?3 i8 y- C) q7 g" z# w) Z
白醋1小匙
. J- V; ?) `! _7 u4 C辣椒3支
; X' H( a! c! R/ G* k香油2小匙
2 U' j! a4 _' ]1 ~3 A, y　
3 }" G5 a1 F1 V) g; x( ^" v# T做法：
6 R: ]7 p% _, P% E% |9 L2 g1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
$ f* I. Z) F$ A2 ~; e2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；4 i) C: c$ w6 l9 s& ^+ W
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；& D# [# B$ G% \4 U, @
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。/ ^/ [. _# M+ L7 n

( D. J: D7 @6 a& O- J8 ]翡翠鳳展翅. p5 A) ?+ P3 o. X5 a' b
　
+ P0 H* y% p, d# z材料 4人份)' f+ X2 }' B$ H+ X% X7 d' ?) @
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
$ Y9 a7 {" x% [2 D煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
4 p7 T& y+ U2 U- Q2 w! ^8 x冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
- B% ]) Q) ?  b4 ~1 F0 ~蔥 2 棵 [切段]
1 N1 w$ Z2 Q5 k5 r蒜蓉 12 湯匙
& x( g5 H/ W) S; M/ ~酒 1 湯匙 [隨意]
3 c0 S4 v3 e5 f) c5 W/ w生菜 伴吃用
6 B# k+ t9 d- k6 ?7 ?　
9 H& [( t+ I0 }2 H1 Q: o: h. N, h# Z  ?, G　$ p- G8 g- M+ J# ?
0 T% f7 e! t9 K; k! Q, e
醃料：
# k3 x/ t6 L* M- {7 q2 U* g% ~舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
; b+ ^1 z6 a. Y* l. c5 k9 o" \) L, J芡汁：3 a5 a8 g( l, ^8 b. n- }6 Z# R; @
舊庄特級蠔油 2 湯匙0 ^  A7 g) T, H2 v2 |6 w
水 250 毫升 [1 杯]
% S2 t% e1 g( W7 ^3 b# F& X粟粉 2 茶匙
2 I- s8 [1 d3 \2 U1 `糖 1 茶匙1 @8 ^  l) v3 H1 o" z) D8 ~# \
　
$ D: M! p" W: ^4 z0 y　' ?' R$ ^9 M( d" ^# o9 ^6 `  x
& ~7 x$ ^+ T* e+ W  k6 h
做法 ：, P) s3 S4 B3 r: z/ @' B
1. 雞翼與醃料拌勻。1 j9 U, m. W! J+ Y% a
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。3 y/ b3 X) a. g5 D+ L3 U& ~! V
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。% ~. y8 {- j0 |. P$ `
4. 吃時伴以生菜。9 p: n0 @- U- v  u4 Q
5 e2 A! [8 V7 r4 K. x0 B
腐乳雞翼
+ J) I# K+ ~- T" j% H3 J* z, c$ I　# a' K2 `' R' O$ u6 l  p# C
材料： ' p8 b+ K. v4 {! E$ U
雞中翼 2磅1 q0 @4 [8 T! j& T
蒜茸 2湯匙 ; |! j) j  m& J
燒酒 少許) v  q, H& N; J/ W
乾蔥茸 2湯匙 4 L# T; f% F9 n& p% x. S3 p# u
辣椒油 12茶匙* G1 Y+ O" u! b- Y, B9 `
　
, T8 T. N- q% N$ ]9 a# q1 k6 d
/ }: O% r* T) w3 w0 Y2 H3 w芡汁料： , @6 V+ f1 A, A
腐乳 (搗爛) 3湯匙+ g' F  Y# M+ o; l$ ^8 q2 U; z
水 34杯 & f3 r# R1 e, p
糖 1湯匙
* a9 ^! t" K' l+ T. }3 k　
  w& [5 e* f0 F% D+ ^8 m- Y
6 W6 y$ k3 h' W  d6 C　
& ?7 s: h: c- @$ `5 }; F7 B做法：
2 b5 Z  C+ x. v5 T1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
& d' W, Q8 L+ E" |9 i2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
3 B0 G3 {7 C, M3 f& ^; r- t# L& p" D( b% Z2 z
小貼士：
$ r! f4 B" q% T. T1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 % ^) v# V' ~2 n# i, q! b6 ?
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
% {$ S7 V1 I! p7 f/ ], D2 M7 U- ~7 ^5 t
蒜蓉牛油雞翼" c& k. Z. J6 Q2 W5 ]% i5 t
　8 d/ f, n4 f1 t+ Q
材料：
5 g* L  m! Q) B! y. N, }' z雞中翼１０隻
) n- u( h; L' g/ q5 J/ Q" h薑汁１茶匙$ G! p. _1 p! C: Q/ U
魚露３湯匙
# Y/ W$ {( b/ [" z! ]' p胡椒粉少許  u! y+ m7 ~; T/ E8 v/ c* W1 m
生粉／麵粉少許6 @# T$ W( a& f$ D& ^& q6 |
蒜茸６瓣  k0 m4 t$ B, d/ @& \' o
牛油３湯匙3 `/ @) B& j3 P6 W4 C5 n! U  x; Z
糖１茶匙( g& L% c, x8 s* d0 O$ i' O/ C
鷹粟粉２茶匙8 I& ^6 O4 v& J6 [5 x
　        　         
, c5 `) ]5 V3 r" x做法：! P% n9 b8 S  K$ o5 p( o
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
  C+ @, l9 ?8 X1 W: I! ~2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
- a7 g+ @4 I+ T! [3 W" R3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
2 s2 N* o  a; D9 e! a  Q2 @3 L4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。9 @8 w6 ^" e( T3 A

3 X& Q% P0 q! Q蜜汁蓮子八寶釀雞翼
) {$ ~5 _6 U0 z/ ?" e: y　; v6 |, i$ Z$ r
材料：
0 m  _$ ]4 f+ K5 R雞翼 4隻 & L4 X7 z0 C$ e0 s; g, K0 o
糖蓮子 半碗
' ?/ j+ ?7 D) H$ ?" [糯米飯 1碗
  \+ B' E) d  N+ I2 d臘腸  ' p; E; E& W' o8 P
臘肉 , H1 u+ G0 A. }1 d
火腿 ( v! H, U8 U& h+ j5 ^, i0 j
閏腸
4 X3 {: r/ J# |; N) ?紅棗
9 @2 `& o0 H; w' U' g海參
; M& p4 K" Q4 N& v1 t( d% Y  q蝦米
- g8 T' b, z. l2 Z生抽 4湯匙 . L# b7 w. Z3 q0 C, t6 T
蜜糖 半碗
) m: s  [2 [$ D; ~0 S. j3 E' u6 H: i清水 半碗: T! `2 e- T9 E/ B! S4 v
　        　        　/ |/ b- L9 @7 _( R4 n
做法： / r# t( O; a# \1 L5 Z0 b
1. 將雞翼去骨。
: z, C; z) @. v8 v! h6 ?0 C0 h2. 用生抽醃雞翼至入味。
" \8 X0 G0 S6 A8 }0 E+ t' s/ T3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ) Q. U" @3 S" E6 a7 s$ P. c
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
. E6 @4 E6 M7 A4 G- l  i  S5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
: |; Y+ E$ q& i5 T1 v5 r6 ?2 R! a: m& }6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
8 e/ H2 a9 _( N: O7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。& G8 n& u6 s& @7 t+ O6 x/ `4 Y

0 Z, q6 g- @2 X9 H9 {蜜糖煎雞翼8 c0 N  J8 B% g3 X: u8 G1 @* v
　
# W4 J' x9 ]. [3 c材料：
2 u% _! _* d' q1 R% k雞翼一斤7 F' J( E8 N9 c$ t$ ?" \3 n
蜜糖三湯匙
- W% @  `7 V* r+ H% B粗黑胡椒粉兩茶匙* Y& {1 O- v' V4 W* q8 ]
蒜頭、薑少許
; g5 |& \" Y: y7 ?% @) f2 |  l" u, ^　2 e  q6 g; ^! S# {$ }- M. @  K
　        　: P5 K# U) t6 f5 N% R: M" O
做法：; @5 o, P0 k& O! h; [
1. 雞翼洗淨滴乾水；5 G: v2 V" f5 r/ Z
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；( Y( B& ~2 C& w; t2 V) d
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；1 z) T3 y% j7 e+ O3 S7 V, U
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
3 ?  y2 k! \' p* U. C; S* @
2 a/ w5 F( g4 n0 X: A* W小貼士：( d- |1 n& H4 G2 V8 f
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。1 S; Z" Q4 Z* g- I& n1 k# r  v; Q( L
4 d5 |7 X+ k3 J3 O. W" F5 F8 q% e
蠔油炆雞翼  U3 V8 I9 g, m4 G1 j3 u9 G
　
( F( b3 q0 H# O$ N  I! v1 p材料：
1 A% ?4 t5 W9 X; i# r雞中翼1/2斤/ ?; F% T, ^3 F- n6 x5 E
薑2片
3 k/ n  `7 T8 w# d% t( s% b蒜(片)2粒! K2 {5 G  V, W) ~5 V
蔥1棵        調味料A：
1 T  c% }2 l7 ]( s8 M' E生抽1茶匙1 Y. x! F- R1 v! ^0 d$ I1 s
糖1/2茶匙
' w( x) _! H- `7 L% [; w; _胡椒粉少許* }8 X' b% |) a0 e
薑汁酒1茶匙
& v" ?6 |  s5 @( ^/ z　        調味料B：
- h# r; L7 f( J3 `* A8 g6 Z蠔油2湯匙( P( [$ y2 B6 w( V4 W3 l
生抽1茶匙- c! @& k! N$ H- ?7 I
老抽1茶匙; M4 R# ~# t$ N* E. }$ H; K" m( W
糖1/2茶匙4 ]+ {. j, i+ y, f$ Y0 D
胡椒粉少許
! Q% r9 D( ~( z8 E# v* @水1/2杯
' e/ a6 n  N2 \& R0 ?6 ^做法：6 K  T* i1 P- Q5 l  x7 l
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
5 w7 t( Z  v9 b' E: B2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。9 I8 `' q& Z) J% Z
% \9 H- ]$ c4 d9 i" b, A1 {
墨西哥燴雞翼; ?( ?4 E, t+ ]5 S, E* M' V+ I( p9 q
　
; i- k/ Y4 z7 s% i材料：, j/ _3 H5 h( m
雞中翼500克
% Q* W8 q* u: e# e# i( g! c3 c洋蔥1個
/ x7 z0 E- o' D' h7 P* O番茄2個) O  C$ V+ Z2 [1 e4 _/ F. J. W( ^
香葉2片
3 z2 p/ x5 l( R, a9 C5 D蒜蓉2茶匙
$ B6 Y* ?7 ^% r! z5 }" A* l紅椒粉少許
4 F6 [0 _4 v" B$ I茄膏2湯匙9 |! t$ J' O( i8 O; S/ R$ E3 L
紅腰豆1杯
7 l& j4 m- u4 c% s5 l) ]/ i, z7 V　        　        　
+ q9 P# `4 K7 N2 W/ M: h$ w做法： " N) r6 d. h/ Z3 X" l9 `% i
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。% G! |) ^* p2 L9 O
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。& ]3 f+ k. r( e. \) z7 l
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。% w/ d2 x( u4 N) R" h
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。! ~4 g8 m# _0 O
( e( b  r: }3 j- ?
墨西哥雙味香辣雞翼
/ J% V) j1 |1 e8 S, o5 S　
. }3 P; F! U! r! K9 U* O6 K材料 :- z4 D) ]* K8 M4 ~# f
4 隻雞搥( S4 z6 L& E! d; K6 v
4 隻雞中翼4 \. B3 d+ s, S( j+ y
　- X% k6 t% u% S8 `9 X1 F9 o. l: z
醃料 :* W. h. j* L/ X% t9 M1 {* o3 ^
鹽、發粉及胡椒粉各少許# Z2 e0 K7 K6 J. Y8 X
　
9 ^9 [1 z: I& Y汁料(a):; P3 u# `0 {# Z
1 湯匙溶牛油
) M0 t. o+ j* \  j3 P- \1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
% M# e& X$ `2 R$ ?; N蒜粉少許
% j  g  Y7 \& O7 b; l# y　* H/ u7 g$ B0 x# L
汁料(b):% @+ O8 [3 N  t. L9 }
1/2 杯 BBQ 汁3 U; }& b" u/ b( c( O* J1 p
做 法 :
; o: V2 f( d0 G- k  Y8 g2 d; F1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
% U9 `, f5 Y# s2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
* T8 M7 A: K. R' a5 h1 w3 ^' ?6 b3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。9 G1 t( W% _4 F  E& _/ T6 F
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
. p! @) z' j1 _; z
. z  H2 b7 |& j; L備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。  @& Q: F8 v! j: _
; v3 j% T! }( e, D2 }  k: E
糖醋雞翅
, H' T: y- r. d* o　
5 O5 k" j; K. }+ L材料：! n" V2 A5 u4 a* D, ^" V
雞翅
6 L' ?# P8 z2 `- c老薑
+ f7 \/ e  k4 X1 d' {蔥
: C4 v/ S" `% ?" h- k　
2 S7 @1 v7 _( I5 d調味料：
% E% F- O& u1 @9 E烏醋
: |2 I9 U; _" v9 T& H$ d糖
3 A# d: F8 n7 B$ Z( f9 b) {8 B4 w　
9 s( k! z. h! |8 m. ]  `3 v: k0 c做法：
7 k3 S7 K+ Z2 m" h1.將雞翅切成二段、老薑切片；
5 O% M! e+ S" p. ~& C! |6 f2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；: J5 }; }. A( S* ^8 n2 \
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
- D# V4 x0 r/ c  e4.等湯汁收乾後即可起鍋。: o, ?: i- }; s2 ]+ l% U  D7 ^
; G" C  V& d! f: A8 C, a
鮑魚雞翼球4 R! u5 d0 s8 c, K; \! M1 g+ f: P' }
　  U6 U, Q5 U: [: m  L
材料：. _  m& K6 k0 F& E  @
鮑魚300克
$ ?3 l9 t& d: m+ y; X雞翼500克7 K: N9 U. \6 P" u
火腿15克
& ~& h3 ~; B4 D3 e. L2 v/ ^- J雞蛋清20克2 j5 U. h% q1 ?8 y5 |( d. `2 r
菜芯500克" G  [0 B0 `8 c1 C9 ^* z: L
調味料：" a8 I: Y' L" S; ]. v& |
蠔油30克
. l* I1 ~- v+ L) {鹽4克
" a) |  c  T/ C, l1 G白糖15克
$ E8 a5 T- }: y& [  @7 @5 K$ P濕澱粉10克* Q" n# g  ?. @
料酒30克! ]1 ?; E6 ?9 s3 B6 B7 E
味精少許
" W4 m! ]; H% P( q. H/ f蔥末10克
0 v. t) O9 w& z+ L, }- n薑末10克& y) F- g8 \* Z0 T
　. v, N* a0 K% K- G
做法：
9 r& k; m6 o) D/ C/ M9 l8 p1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
/ I" S+ e/ Q! m9 W) w4 G' t0 V2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
' ^* l2 e( U3 `0 O, V3. 用薑水除淨鮑魚腥味。2 ~& _, u3 A8 m
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
7 y  |+ i% w) W, c' S, u+ C8 Y: U& ~3 ^6 Y- j4 _
龍穿鳳翼& P% k: R- t/ Y1 w
　
9 X4 u& W, x) K  }, o- u7 }% A0 L  E材料：  
& W' I4 \3 V1 B* P% U& ^$ L# ], r10隻 雞中翼  
+ `, R+ D1 k7 j3 E; [5 e9 u; n50克 叉燒
. M+ j9 e+ N% `50克 甘筍# [4 q/ ~! Z$ Q& [6 A
100克 菜心  # G# H2 M+ n- v+ V
1片 薑 8 T2 Z  a9 @; j! O4 |, W
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
, n! j/ @; `3 c# }1 w# h: g1湯匙 酒
( T0 D% C$ w* Y1粒 蒜頭. a8 i! `" @, a# ^+ c2 J) C' o" K
　        ( j) \7 M3 m( }! v0 ?
醃料：
6 R0 o2 |& W$ g  R! E1茶匙 鹽
3 w& d( c$ r2 G1茶匙 糖
5 h/ L( E- c6 j+ k% W4 z! I. i! C: R2茶匙 生抽
% Z9 b" B" r, p4 h3 {: G/ y; P/ p1/4茶匙 麻油
$ z/ l* H! g+ s少許 胡椒粉
6 f, V/ }, N8 s, n; h* ~" | 70毫升 雞湯
) ^' V3 v. e6 e% x9 V6 d" [7 T0 i　
. o+ Y! \/ G2 B. ?5 R5 J8 g1 S" o" s; s  H1 |
芡汁：
; h) A6 J1 J( h1/2茶匙 粟粉 8 x2 Q. l  i  y. r
2茶匙 水7 I0 k8 Q2 g: B4 k3 p4 Q
做法： ( ~' |* n5 v% P! ~
1. 將雞翼拆骨。 & S4 @- l0 u+ D( E- h
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
: L) [7 S& {; m3 {0 Y  O3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
( _5 @6 x0 y5 n! N# v" Q! m: |4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ q, J  s/ v, z% r
5. 煎雞翼10分鐘。 ( A+ G+ a, ^4 ?- J
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
$ q. s; s0 A+ N; q. @7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
  Z) g4 C4 k" f8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。7 H' u4 U; I0 P& A; J5 `
# l; R* r' z; m% A4 ]2 L
薑蜜雞翼
; f. W, t& a$ r9 c3 W　
4 T( z) o3 B8 f% f材料：3 A: V" R3 Z( u$ E& ]3 v/ [
雞翼16隻
1 N* `- b6 r9 s' p蒜肉4粒: p6 h8 F  m6 H% ]8 F
乾蔥20粒
7 r: O$ \& t3 U. a薑二兩
9 t2 a: {$ p3 |) f" l6 G+ c油三湯羹        調味料：7 X0 [  h9 @8 Y, F$ d
老抽一湯羹
3 U0 R- r: n1 j生抽一湯羹1 m! m( y/ E# o' j5 ]. A* J
蜜糖兩湯羹
6 R0 ^" A  ^% [6 c" K5 \紹酒兩湯羹$ d- j7 H, o& @. L; k& a
薑汁兩湯羹
& T5 f" @9 I) X3 }* y/ C水四湯羹        　( s8 Z- V+ y  i% a& K
做法：
/ I! v3 S9 f2 e- _7 @5 f6 O1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；1 k/ _& i! l7 J5 p
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；( ~+ r# g' R: {4 C
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；* m- q4 ]$ X( n  @" j/ j/ K% i, b
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；3 s* W9 \$ N) o- V) q/ F4 q0 N/ S: j
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。" V) f- u$ J2 ?* G$ `
8 S' L: m! I5 ]' |% P3 j4 B
薑蔥焗雞翼3 |. Q6 E2 i) t+ u& ^# l" J0 Q
　' O+ a# Z, e6 Q. e( r' U* x
材料：
( J: O( L/ `) u' n雞中翼１斤
" r- j# y8 e1 C# m( R1 L蔥（切粒）４條
8 [& \6 q" i8 |0 _6 x薑１塊        醃料：
( `2 _. c& G" {5 U+ r# h3 {4 |鹽 １/２茶匙 ( W- R4 c& W5 S  s% `9 R0 K9 m, T
老抽 １茶匙
" J8 l0 }- Y: n生粉 １/２湯匙
0 u7 I* U- z1 Z; k油 １湯匙        調味料：5 _9 x" B, U# F& w
蠔油 １ １/２湯匙 ' N8 \! h6 e/ F! W( v' N9 i
糖 １/２茶匙
% w  q0 Z) [. b. w麻油．胡椒粉 少許
$ l4 P1 H0 w& K$ D清水 １/２杯4 c( l  x* `* }  A3 [- P
做法：/ e5 v) X9 y, H( ]1 t0 S) q- I, a
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 $ Y# l# I. ^/ }( P1 k: x
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻3 l7 h+ E9 Z# e1 I
9 X; w: v: L( P0 E& J
用鑊：
( w$ Z# X3 N+ ?. o& ^醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
6 [6 s' O9 S4 G: Z# h* [; w9 y0 M鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
5 H4 x1 o; R) @! B薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，+ b* x% |6 d8 Q3 G. k" _
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 % [1 X  Z5 K4 c* _+ W) e9 }" B2 p
% `. {* j9 T8 l( G+ S; J
用焗爐：
$ Q3 b. a! i$ q+ Z5 @" b醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，2 z/ ^  B+ c% ]  t# Q, h
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
, k4 g& l- a  B9 ?: @4 }在１５分鐘時把雞翼轉面一次
7 \. Z1 {; |: V5 q1 s! p( M7 ^
: s' `7 b5 O8 z* X1 G7 ?  h! U9 M; W小貼士：
5 J" E& W  a# C! y如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
0 V# B" v3 f* x: v1 ]8 A（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
/ T  S) B5 U: M+ S
/ m& S: J5 \# ~& F: a' L薯仔炆咖哩雞翼
6 W& l# r5 @0 L. A: t2 O7 H  \　( v' [9 T6 Z- [& h. k
材料：
; r6 V4 T9 J) w) E. k雞翼十多隻
3 q9 V5 G5 }9 W8 M" K0 T0 i薯仔兩個（批皮切片備用）
4 |8 u. Q0 P$ I' j; z蒜茸少許' B* ]+ V7 m) g- L  G, {* O+ u
　) C- y; M0 s3 W( t
( [  K$ M2 W7 t! J6 b* ]8 a
醃料：" o) b) C$ {9 R" B. g0 d. S
糖半茶匙' h6 ?2 ~1 H1 G  ?$ n0 f  y0 [
鹽半茶匙- }! b' f3 L, {; d, A- J2 l
豆粉少許
" `& j# D1 B7 F- C( m油 少許
* T8 O8 K5 J; @; t* ^0 \豉油一茶匙1 n8 u0 A% U4 }1 p- m
咖哩粉半茶匙: H% V/ ^) h3 H/ n
芡汁：
! p. o7 H" t7 X& B( c, d$ `  v& I- Z, T水及豆粉半茶匙
/ C- M7 m. e% S$ |. l+ [0 n* y( k椰漿一茶匙% Z6 ~( X# J. C# {9 A
牛奶一茶匙+ V& k6 k8 f* T: m
　5 I# i) I5 G& Y: a( _
8 |/ h6 M; l$ u& K' ~, q
做法：
2 d1 k; T' P2 ~3 ?5 E1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
* [$ t  H  T0 M! d. `: g9 B/ p! y2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。0 C2 R, A/ S; N, C* I" S. j8 K
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
' t2 J* f# c. t5 `% s; M4. 加蓋大火炆至將近乾水。5 q# s3 K" I0 i5 a9 J- b1 M; x
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。6 h0 Y! f$ Z9 q

3 |% a; E% k6 Z$ K/ H/ C檸檬炆雞翼
, v0 c, W- _1 n  v7 k　6 c" B5 s; w; S/ v
材料 ：（４人份）: k8 i" F0 c6 C$ r9 w
雞翼２磅
9 i- Z9 C, e7 P1 Q; _% q3 }生抽２湯匙
( \* b( g& N" I( m" _+ A蠔油２湯匙
3 Q! Q+ p  N, Q0 c薑片６片
$ G, d6 _% ]" f! ?片糖２片
% q5 \* y" I; E8 \# Q老抽２湯匙
- f6 Y5 V7 w9 `7 e- P檸檬６片& g. I+ x2 C0 _0 U6 J
　        　        　
; _. X- J& z! w4 R! [/ a5 c( P& s( o做法：6 O% }# v5 t4 _5 E' r
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
; B  Q( O  |$ a# w! l8 z2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 8 |9 ^' N0 N/ [

9 F" C8 f; W% \* ~4 i, j小貼士：' V1 ?: [( m/ C+ O5 v
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。8 A4 q. r& c( r
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
- Y. a* k1 W8 Y' H/ J+ B9 i( c
! }+ d1 B- B* Z& h5 c" }雙冬扒雞翼
; T8 w7 m  P4 G. m3 h2 ^2 q　
& s, I( W" G. z% C5 o: j材料：
( K3 N0 f6 T! \" I! P雞翼5隻( z+ T/ L, c) a# b; l. F- m
冬筍1隻 * t/ ^+ c  M  H3 x
小冬菇 1兩 ; U" g+ k- z; N3 O+ p# q
醬油2大匙 : H6 }! ?3 z4 M3 x) }! {6 J  g. N
豆苗半斤
/ N/ V6 k" t5 m/ B( c5 @' r, `3 h( l　
7 Y5 z( c( A+ z8 o/ S+ W! o0 H- v調味料： % f# v4 H* n9 z$ @3 I  N$ B; K
水1杯
- k  a4 Q9 S! O酒1大匙 . `4 `( U& L2 @" z: W. @6 H2 P3 l
蠔油2大匙
. A- q* ~2 \% o% l" S冰糖1/2兩        　3 E" u0 A+ ~6 W0 N
做法：
& ?0 e* o+ M% c" v* v) k, w3 X1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，! U4 Z0 m; C- X' x2 Z6 |! d
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
1 }1 Q0 `# n( y3 f) v; V& v+ Y2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 6 p' Y3 e: n4 a4 l( T, z6 n* G( [
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。( h% {8 W3 L* u' c9 N1 z
  _2 h; U' D% _; }$ U
雙味雞翼  T% P! q3 s8 e/ X' ?9 ?
　! m& H0 z6 N, s9 [! t6 j
材料：4 ?2 l6 L( O4 D/ I/ Z: f! G- F
大雞翼８隻, P- h5 b0 n; I
芥蘭160克. Q( {0 o% {# S. D* g
花、甘荀花數片　
4 ~2 r6 t/ r+ ]' n- m蔥段1條　
5 f. E- C6 x( G0 L4 Z& S蒜茸1茶匙　
6 w! ]6 y9 b9 ~6 ]" c9 j% |薑茸1/4茶匙
& l* H  R% G4 j8 K. w; w$ K% D　        醃枓：5 L+ S  _, @5 `6 W6 {5 D# T0 A, y
生抽1茶匙
0 M3 E% H' \5 Z2 F! @3 b4 J: v- t紹酒各1/2茶匙9 {% W& q* v# m, C3 [
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：3 e  i6 l0 a$ y7 I$ x
上湯1/4杯; J2 k/ Q% r! l+ {' P1 C
薑汁, 紹酒各1/4茶匙# F* C; i' F1 X7 A$ F8 Q) e
糖1/8茶匙- M( f; `! z5 k& i5 I5 |
鹽少許        調味料：
4 f" v0 D7 M% C8 u& r, S. T2 ?9 a; |水3湯匙: p$ R* z! K! {* V5 s- Q; A5 B7 h
鹽1/4茶匙% y  Y6 r2 Y4 i( j
蠔油1茶匙
! v' G" `8 @5 ]6 o2 v5 ~糖1/3茶匙* C2 X" i" t$ a2 B* }
生粉1/4茶匙
5 w0 `8 |1 Y  N' j8 [0 Q* @) m麻油, 胡椒粉各少許0 O" g1 e, \& \' I6 Q
做法：
6 q9 Y+ q3 x9 h7 }3 ]1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；7 u( F2 H. J/ M5 q) t8 s1 v# \' f
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
# d- \7 d% t7 u9 |8 k3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# n2 S- q8 r8 D
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；. t( E; P" n- ?8 N7 X3 T3 v8 u
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* e! {7 G9 |+ z9 x' K
3 X9 y4 r# J) E; m( u% D糯米釀雞翼
3 w$ ^9 I* c1 o3 O& K. P　
3 g2 O( k, w# N  ]" Z材料：/ E. Z( K5 C) h% {
大雞全翼10隻(起骨)% x/ Y. Z) L7 l2 ]4 E2 `  z$ R$ u
糯米2杯
" [6 c: E3 Z: Q全瘦臘腸1條(粒), B2 ^  _3 G- R, g1 `  q0 m, {
乾蝦米半碗(切碎)
& k6 f# r) G- V& v+ C3 E　        調味料：
& B* g% S6 d, f# k: i! ^5 {鹽1/3茶匙* b# R7 ~* H! l1 [- {- o* @( S4 ]
糖1/2茶匙
' I7 P' V, l2 z" @) Y9 d蠔油1 1/2湯匙左右        　4 l0 `1 `# H8 m
做法：
2 b, M# h, C& h1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
* T0 x7 N. W0 t9 O/ V: V. \0 V最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
3 Q, U0 Q4 E5 ~) b% K2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿), C6 g  W  y: y% \8 \
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
( E8 }$ s& U" V8 f7 Z* [0 K8 Z1 M, k+ P$ q5 O: R
蘋果雞翅
$ v8 S$ \. U: r1 l! C: f　
: D- V3 X% ^. U: k材料：# z/ T$ G2 ^5 F5 |
雞翅
7 X, M6 l- b9 V; s. U  a! Y2 l7 i1 r蘋果3 f0 L0 \+ W* K$ t: I. b- g
　
9 E# z2 i' v) r, I
/ P% W! b9 r4 P- C調味料：' U1 g0 E; n9 E9 v- k) Q9 x
食用油) \4 n5 Y2 Y7 j5 M0 v# p
蔥
1 B8 f0 P; t9 C7 U老抽% r- B2 B# Z- J$ T  g: o
料酒, {  d* q% c% g* P
乾紅辣椒$ g2 A1 q2 S9 B6 G' A. P
鹽
4 x* p- c: _; s清湯
) Q/ s* ^8 `8 }$ k! ]% Z2 r做法：' z8 L) l) L6 A* H; v% q
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
$ C$ `1 P+ z+ S/ s- U2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
! Y8 G6 [* x' l1 Z" n2 j" [3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。$ P9 a% W  `) O1 @
" F; b8 z  q- k5 u6 V) b3 M
蠔汁雞翼煲
6 A* r2 k: `: x; d　
; R3 M% l1 L3 E材料：6 I, \6 {8 d  P
雞翼 450 克 ( 切 段 )
! P$ Q; X+ C) Z% W蔥1棵 ( 切 段 )8 v5 Y. k5 z- O  @6 L; g
蒜蓉 1 湯 匙
, y' m6 d7 @9 K1 {冬菇 50 克
4 o* o+ b( ~! k( {2 I醃料：
( n$ w8 d& h% m9 N! a( K1 v蠔油 3 湯匙
, `" ]6 D+ X6 m: _紹興酒1湯匙( l2 \1 o2 \9 c
生粉 1/2 湯匙$ u( @( C) D6 L$ a' P. K0 s( x
油1湯 匙( n, w. I, i" j+ U1 h
　
' N* S2 z' B( I* D7 Z4 n( m
- r3 e& }  d8 c3 v* f4 H" C芡汁：9 d: d  w/ \- p. X- v/ y
蠔油 2 湯匙
$ J" k4 ?. _  J2 E水 2/3 杯3 V. B4 a! r9 A6 u
生粉1湯匙3 @4 G) o: Q+ |3 H) t- o
　
- G9 v, l6 n& ^) ]+ j" T$ W9 K  D; |& r# K, |& j: R% o
做法：2 T) Z0 Z! v; H
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。( Y* B& H0 j' q# m0 O* E, L
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。: J6 K% Q* P- _% Q
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。; Z* B! J/ d: N% I, n

* G+ o9 x  Z- v小貼士：慢火炒至八成熟即可( |: K& g' M' S  O( I
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
5 m- V* f) A- N$ n5 I0 |2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
' X2 `, y3 O7 E1 `% W+ G% R3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。* A) F+ S; R, n
( m# v& U# Z, V  K2 T. Q. V
酸辣雞翅
; e( W" }2 d. l+ i8 X　
! ?$ Q+ d- }! _+ m. I8 f材料：
; {: u/ s8 z4 [! s雞翅 20隻
6 a" U/ w$ J1 V/ s2 j( Z炸油 一鍋
7 v+ B2 e) X7 C# k溶化奶油 二大匙
$ @3 n1 {. j, o/ G5 O# d& S鹽 適量 ; O# z+ V0 r2 u! I
現磨黑胡椒 適量
5 _9 H& F  k  x& k4 @. ?6 y白醋 一大匙 $ n- I5 P- |3 p/ }3 Q
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce), F1 \, V$ v# _" A5 ^) g( i
　        　        　2 e( U% ^! y/ }$ T
做法： 7 \$ K/ a/ C2 B" X: K2 y  i" Z# e
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
, D1 M1 E/ S+ j4 k- p. O2 B2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
$ ]  O3 p" _$ o9 ~/ v/ K& x, h3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ; c. `7 X" {) Z' I% M6 a4 z
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 $ q. e0 k/ I* h$ I% E/ Y

; P+ w( q0 u2 B6 e3 E6 }0 A小貼士： 8 D/ {4 C, ~* Z1 R4 H; {
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
* i0 |2 d* x2 d2 @" ?若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
# Y0 r: h0 a9 t' K6 {' c若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 # l$ q3 S3 u+ s/ m: _
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
/ v! w+ z0 o  e8 l8 @煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。$ z/ z9 n2 ?! V2 p0 R  f* ?

0 I5 r* C/ g  G5 N/ A% S蠔油洋蔥雞翼
# ~$ g; {+ J; d# h　
9 p; ~% J) E4 e; n材料：
, V+ J, z! _6 {雞翼8隻- B4 w3 @! c, g5 U; X9 J
洋蔥(大) 1個
2 B% q" t) U5 b" [9 ]; h青豆4湯匙
1 L; {- Z4 L8 u) ]乾蔥2粒0 d/ T; p7 G3 k6 R' |
薑2片        調味料：
+ E6 z, p' t3 q1 c, |/ L$ z# e蠔油1湯匙
/ [2 R& Y( [* `& O糖1/4茶匙
0 g: O- P: L  E' m, m麻油少許
# m& q9 ?# I% {. t) v" Y* |* W, v胡椒粉少許' P' N  s7 Q$ }5 S
清水1/4杯
: j6 O' v2 c  ^% M* L8 ~2 z　        醃料：
% e8 m7 N- V: T- M0 w0 `生抽1茶匙: [9 {$ T5 }2 G9 }% T0 }+ v( @( [  f4 C
老抽1茶匙
, r1 ^6 D# o4 H7 r) o- x) C麻油少許
$ C* d* E% \- C" p+ I& @胡椒粉少許
) R+ _- M9 T  H* Q6 a  |清水1/4杯  l4 e) D: M* x8 o/ b' a) H
做法：( K) F  E" S" G) \1 }: ]
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。! @& a: {# s. c7 k3 _/ A
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
+ e. }5 T7 M1 m3 Q3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。; x# {/ h3 }3 {' L. `
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
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蠔油貴妃雞翼
7 a. y* c# X" l0 \　
3 S+ D/ V; k9 C! @2 m材料：
. v$ ?& ~+ A( Y雞中翼 12隻
4 i# `! T3 x' ^/ j" m筍肉 40克 ( 1 兩 )
% N" a" G, Q+ H/ ~冬菇3只
. w2 n1 a+ ], k薑4片
0 x( |0 E0 p, L$ r- B蔥1棵
, b# m' {# S  _片 糖1/3片
' I+ U5 t( p, Q6 l調味料：
: ^% H' H# e, s1 [6 Y& q# k" p老抽1 1/2湯 匙 " B+ |- }3 X% I. L2 ?7 a, T; d9 c
薑汁酒1湯 匙        ! _- ^; A: \5 E" `1 X# W+ x
獻汁：) y, @* Y: s8 c; c
水1 1/4 杯
/ H7 ~2 w7 }+ R, K) X鹽1/2茶 匙 : L: I0 J4 `5 S: M# m3 e
糖1茶 匙 $ `$ M& D2 Z) b* U% }* ^
生粉1/2茶 匙
+ u' G: c& l/ \% a6 H- p蠔 油2湯 匙
) |% h$ g; T# f8 w2 g8 y老抽1/2湯 匙
+ D% K+ Z% V# i6 {# s( ^生抽1湯 匙
- m( j3 p3 F5 n6 G做法 :! O0 o' _  t# U" h% _: c
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
0 ]" o( ?$ e# E1 p0 E9 Q: R8 Q4 F( x2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；" P5 s% m& m& n2 W& o- l1 {
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
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: ]0 `, S; G+ o$ X蠔油雞翼
  H, C- ]2 G+ x$ x　4 q: c! P' U' L' u# M- O
材料：$ }9 v9 r3 D1 J6 ]
雞翼4隻
; |* y7 z- S5 J! A# a; g乾蔥1粒 ; z5 v' D$ k2 s3 ~, z
薑兩片
, z3 `0 @/ o/ H- x油1 1/2湯匙        獻汁：% F: F) B3 s* m
蠔油 1 1/2湯匙
8 c5 }3 P* U0 L  M2 n3 N酒 1/2湯匙
/ H% I' r" @1 V2 n水 125ml
$ @& v2 G( f% p" c; v老抽 1/2湯匙 ! J: _3 ^) I0 c3 a! j: N
糖 1/4茶匙
0 [7 e. c( B0 D3 d粟粉 1/2茶匙
; U1 v3 X- ^" D鹽 1/茶匙        　
. _1 ?7 Q: j) x. V( t做法：1 F, |. X; I& S
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
! y0 Y2 i% I. U  I) E$ p# N" r2. 拍碎乾蔥及薑切片；- r7 N% N& l% w# f
3. 預備獻汁；* K. Y/ `7 m! d8 v7 f
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。  y9 D! R4 L- P: A" z; m, ~
0 u1 {( _4 l- Z, W
霸王雞翼
& D2 Y- Q& F9 a　- D: ]& ], x7 {/ z/ H$ }
材料：: d) ~  e" U' e/ l
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
5 D; R9 o- O' Z; X* r8 _# f　        　        　
! v) K/ m5 V7 V% F做法：2 M! j) a. @* _+ Y& e& {* o1 X
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。: Z6 v5 w3 z1 ]+ ~% d
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。* b1 g8 b$ e, V4 s, [5 _6 j* p" E
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。4 f" E' F# n# y5 |& M
3 H# j- u% @4 }! o( y2 v! L
鹽蒸雞翼; W# A: @! U- r2 s5 ?8 L$ {* q8 I
　
) p1 ~8 N3 I+ P! r& c$ n4 d材料：
0 [# d' Z' N7 A, i7 T# L雞翼９隻        醃料：: r5 k) A( _! x, e
鹽焗雞粉２茶匙         
4 [& y4 d2 T7 V1 k0 h! J做法：
8 Z9 l; B2 a' R3 ~  \1. 雞翼洗淨抹乾；+ r7 r8 b" H- g& h# |+ P
2. 醃半小時，蒸熟即可。
; _$ W# m; W( k( d1 N＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
% @. {$ N& Y6 f" y2 s
5 w# G/ O5 F4 q) s( f  ?
6 S; ]3 s$ X' k! d2 A4 o) @荷葉冬菇蒸雞翼7 C1 B' P* h6 [2 B3 A
　
1 G4 i! v$ V6 T材料：
7 V/ Y" u; e, H# Q+ n' _雞中翼６－８隻0 E" t0 P5 X8 N# m8 o/ Y
冬菇４朵1 k2 y# x' z# P9 z1 z$ ~1 h
雲耳４朵+ Z# h7 K0 o5 f* [! `, k
荷葉１塊
- s0 [. L. j$ H- Y7 e薑２片        調味：$ {) {% X% B: x% s: d
生抽１茶匙; [/ S9 ]/ N) x" i3 T
鹽半茶匙
, [( w$ y% ^1 ]5 X4 t生粉１湯匙7 G! W$ K3 k$ t$ w3 d
麻油半茶匙
+ S6 Z' O, S5 w* A5 t) S蠔油１茶匙1 A6 `/ `0 }4 F0 B9 D
薑汁酒１湯匙
% \5 b1 Q+ z2 l% a+ x2 o5 I油１湯匙        　
8 v  h% U9 l5 k5 ~6 a+ I' }做法：
( W# U: @2 N! [3 W. w1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
- z$ O$ K6 ]4 ?2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
8 g* @: g9 f1 U1 K8 Q3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；# s$ ~2 y; {; D9 Z" r. N8 ~
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
9 U! V; j( y* ~! _2 x: O5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
/ L/ _5 g: q# j( F8 ~
  X1 i; Z: d) k2 U功效：
3 L9 B) b; P9 g2 E' S4 f3 L冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
! u  _: l4 d$ B; d% T! g　% p. _; T, j, c$ l. A( M
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報4 J- A! L, n3 g# L
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酸甜雞翼
3 K; j* a8 Y7 ^1 z8 ^" @　
' e  g: E0 U& y% |  n4 B- ^8 t材料：（4人份）
0 r" p1 [& V* K/ y雞中翼12隻  N/ g; E& v% [6 l7 m
泰國雞醬4湯匙
; [) x+ b3 l: ]8 J0 V5 p0 C3 P; [生抽2湯匙
- ^! x8 r- d: Q6 y. X* z, I# N糖1茶匙
7 M# K- V0 b% R1 [/ T' s! e水3湯匙) n; g. }$ N9 Z& b! a% @
薑茸1湯匙        　        　1 y. R% ~, c8 H. u
做法：9 u; A. A- q7 n8 j* n* Z
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
5 e& J( o( w+ p2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
  e  Z& V( m  R/ E6 }3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
( r2 M  Q# [7 ^% ^/ n4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
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2 F& t1 _7 M, O% B小貼士：
7 Y9 P, l1 Q. {1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
1 B! S; V+ a3 O2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
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7 ~: u  c5 Y9 j: a2 U2 O食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
+ e* V7 K; N6 K9 c　, [# @9 Y, ^6 D. y) R
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蠍蠍薯仔炆雞翼4 U( S* J$ {, h* f9 M
　
) U) q& G3 _# {- ^' I材料：$ `' W& b  L! q' N% R0 d7 b8 |: ^
大雞翼１０隻
. _3 U- u) h& [紅蘿蔔１條' m* W- K! p" L3 z! E
薯仔１個
/ {" `# D0 D7 b3 ]5 p% K* T　        調味料：! E  Y; Y9 W5 r7 a( ]
雞粉適量        汁料：/ m8 X( E9 A- @; Y4 |% S& g
蠔油４湯匙
/ \7 S& `  \0 m% l% |! F/ E3 w老抽２湯匙  J3 c! J  t4 }1 r: d
糖２湯匙0 b- ]1 R) ~3 Y- l" c
生粉１茶匙        $ C+ s" N$ v" [
做法：
5 K) U$ p* e4 n1. 雞翼洗淨以調味料略醃；  R( o: t4 v% C+ e$ r
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；: X' f. R, U* c+ \! q
3. 雞翼煎至金黃；; |: G6 b. D4 Q, T. G. z
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!. ^% g: @3 E' M) O5 ?
i used to cook them. R  V6 ]3 W! Q2 ?9 A4 q9 O) v
hope you like it la^^