mingP

哇.........真的好多woo.....* j' C/ N; _$ L. v* H# u
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:% D& \% C- q3 b; m0 e
哇.........真的好多woo.....' H& G4 q3 f" q  [, v8 A# K* Y1 t- g3 }
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

9 Q3 m1 S4 v/ z3 v+ O

- L$ e& I% N" }: I* z7 `3 I6 b1 V你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
9 d9 Z* G2 Z9 [( d9 W# P
5 O3 Q1 O* u- P" J' l* n+ K; B' Xhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
, j/ ~% ?& r5 \+ ^' N/ K8 E
9 ^9 g. @. t, K6 R* o* y材料：
0 n/ U8 A, E$ Q. g/ C# O9 u& \% D. l2 E* A8 D. o/ m
五花肉　一塊（約一斤）
* E" t+ X, E. C& X1 t) v, u梅菜　　一斤
0 ]4 U; N1 m; l6 @( ]5 F蒜蓉　　兩茶匙
' H4 B+ @) t' e! M南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 3 \9 r, P7 L- p" Y* m. o$ l) R
& c. Q  V. z$ i( b% @
做法： 3 {% v$ n. O* O' ?- N8 O' ~& L

0 q( l( k. m8 q( {. z6 s6 N1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
7 p- z7 X% ?5 _5 v6 Q# p/ @2 O1 u' E9 D1 Q& G6 |
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
8 @. I0 _: r7 D
1 m/ A8 v2 \  P* N3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 & g" @2 S( p7 C1 D. j' ?
) |0 g' E) c( H' ?% L2 x8 L
心得：
" P) k' l8 ^+ q6 X7 U) b' c% u
* Z7 a- u; q* I1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。   e! m8 q. U* `. V1 Y
+ H+ y! ^4 j1 k* ?, h
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
1 o( s5 f3 @: ]' ?( p- h% L, x9 C" l/ n
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
( {* K' {) p# |6 S7 S+ e5 {9 N
) W2 y5 V$ X7 S3 d' z4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。+ M; V# }4 N6 @2 g# j  e

! K; n+ f$ m4 J0 y+ v- i) X
" t( R" D9 e. C3 I1 N" @2 V梅菜扣肉的做法 (二). A+ C8 J, O( ?( K: Z

$ K: W& [$ o$ s* Q) }http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg; |& O" s+ E: s; `0 {4 B2 J, W" E
  
4 `* j4 a# O5 n1 ?; H7 B( n0 m6 C+ q8 R   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
/ k  j) Q8 F1 R4 W         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
- Z8 @1 k$ n% H5 E" J  Z' n& Z# G  m6 J' b1 O% |: Y* R- a: J
   配料： & _* ]3 U& {  g
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
0 y1 M% \  q! [         醬油  1.5 s / `' }& S- x7 Z5 P  |
         排骨醬1.5 s
8 O% m. v. B" g         鹽    1.5 s $ V  \8 ^3 P7 j$ C
         糖    1.5 s & u: e  _! k: u6 U$ V
         五糧液 1/4碗
8 L$ i4 c' j' g+ I" u# y# ^+ [         薑    2塊
% s7 Z8 L( ^7 J3 v; m. i) ], a0 S% x# j9 K, A. v
   步驟： 2 e7 C  T7 i- o6 l  h# w6 s- e% a* ?
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
/ y, J6 b8 _8 n, J3 H      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
% G  S2 F/ U7 _2 L      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 2 G) [; p; A8 J  D* M3 N6 g) W
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
: W: O% t! i, y% y      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
4 A% h0 d4 D6 N5 N, U      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 4 r5 E$ n: }& w- l; x5 s
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。$ I$ o8 ~8 b2 v$ e

; l! z  ^# s  c8 M( ~$ khttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg+ t, k3 q9 i* _6 |, G
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
* g$ F# Z; Z0 N! H& _( N* C. \& o7 Y( R& g9 s
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
) a8 i5 ~( j( r  @. @' l) N" e" K+ [+ \% j
! x7 f$ c& ^3 M" o6 V$ T
你識唔識煮架

  m: C1 F6 y  G, I. I
我都几厉害嘎～# ~$ z' @( m1 |) i5 p
多谢晒啊～/ w, }# _7 m$ i% q* k
+ i9 W. z9 \9 K- ?7 O% |
$ L* E9 g" ^8 H) D3 X; v1 J# K
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:; a& Y: M3 O2 \  X4 e
1 p3 W$ o0 c5 F- c" l8 \  ~7 l
我都几厉害嘎～
; W3 u. l1 h. u% L^^

2 B5 D- D  q8 w8 p7 r
3 a  N* x1 v; N: W/ n+ S1 O哈哈哈7 F6 Q& r- z& }. o; M0 D

; l+ B& K4 T7 R) T肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
  d% A" Z& V% q' }4 @* I6 r
2 V  J5 s0 {2 }. |! D, Q- z2 Y# S; r/ J; {; W. V3 z6 g
哈哈哈
0 f; }3 x( n: r% n, ]# j
6 W) K/ U$ ~  L$ R肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

+ `! P; \: Z4 J* K$ F( J我只是喜欢吃梅菜吧了～- i% v% f  |8 x7 p% r3 ?. O
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序. r; u8 C: y+ E! Z
9 ]- N. v) N. u) X
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 , U2 i/ ?2 ~; O* g
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 0 `  t+ W: c8 l. e- `" [: {& M, l
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 9 v& c! d" }, R4 O# m# N
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
- y6 H" u1 M& C" F; S        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果5 y  D7 g" G5 L2 |! u9 |
' y2 S, @  Y1 z" ^4 B* w
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
# }, R/ Y* \' ?　& d- G+ {+ v9 ?+ e& v* _
材料：* o" q5 i% O4 t* {  e( G: g% O
雞翼1磅        調味料:
" k* b3 N* I2 R3 `白醋1杯
9 f  g  |. H" Z7 i凍開水1杯0 P3 G' l" g/ z! J
白糖1杯
3 l( H9 h. _, j6 {( ^鹽半茶匙        　1 L0 A2 @4 c& R3 W/ ~
做法：& f  x* l; U: g$ D' q
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
) O0 x" R* `& c2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
7 I  {. e, O6 Y0 Y, R2 p. x+ ]3. 將調味料煮滾，待凍；3 c* R0 Y: P, W+ \/ j4 M/ k. [
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
9 D7 D+ U' _$ Y8 F3 p! f8 w2 {5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
0 t  V% h$ n- b
. g& ^! x. ~5 X2 F, a& O$ M) `小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
& i: Z8 F4 x0 r. `8 e　
: Y" `* m3 Z" y- g2 _& f- [8 Q; x% p, ^) o' v" k  ]
豆豉雞翼煲
" d, z, r) m( Q  u0 u" }+ l　) E9 I& s5 u) G+ z. q& M) O3 H
材料：
" g% K3 S. _# l1 ~1. 雞翼10-12兩0 D# z3 _2 S4 ~5 z8 I$ _0 l/ |$ l
2. 乾蔥10多粒
0 a; A8 P: {4 S! |3. 薑2片/ P0 m; M) v6 U# S. F
4. 蔥段1條# n$ h  Z: B: L$ y, C  l
5. 原粒豆豉3/4湯匙
' T& Q9 O$ x3 Y" w( c　        醃料：
. R) X8 W7 c8 ~0 x9 G1. 薑汁1/2茶匙
" S4 s1 Y0 W2 c* y2 s2. 酒1/2茶匙
3 v  P5 L4 O9 e. U; t  Y3. 生抽1/2湯匙
) u* `7 b5 r, ^5 Y2 L2 q0 _4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：# m& I% y, {- G( Z4 _  E( @
1. 水1/2杯
* V* J; f1 C5 W* R9 o  h" P7 H; O4 C2. 鹽1/8茶匙6 c( j0 a/ z5 A* p
3. 糖1茶匙
; P& ~# A; T; l1 P/ L4. 生抽3/4湯匙7 g; n. b/ W) L8 p7 b: y
5. 麻油、胡椒粉適量, |1 Y8 o' P1 T: I# c& ?& d( x# ]
做法：0 f1 V( t7 `5 a/ c
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。" M3 j/ Z6 Q' ]4 e! i, T2 x$ Q
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
7 a! p: Z% G+ t0 k3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
7 r2 K1 A9 S4 L, o* s" o9 l, j　3 y& v* a) m' Q& D
& e2 T& t9 U' O1 @4 K, s
洋蔥雞翼
3 Y& O% ^' |6 h" p: Q/ q　
, C7 |7 P: J' o: N2 q2 q* n* @材料：
, H5 @" t' V2 D6 [: F5 W, e雞翼、洋蔥        醃料：, k4 v4 g' M8 D6 R1 O
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　$ c- d# m4 }; t. c% w( n. y
做法：
5 F" d4 a1 c* S1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊+ ?9 s# A3 M! V& |  ]& s
2. 再加水醃６小時；
: g7 v- I, V/ O2 ~% l3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
2 D& ^/ f9 z, K( n; O7 d6 }( T  K. q7 o& M' C, t5 v5 a: r
泰國甜酸雞翼+ `0 k. E7 _6 ~5 T7 V) V
　$ [5 \9 d5 r$ f5 m+ W+ y
材料：
2 @9 {! u' A: q9 C! B! ^# q2 m% b雞翼1磅' i/ O7 g7 ^. g9 @
泰國甜酸醬3湯匙& u% ~& s( a+ b, W5 J
水2湯匙        醃料
1 A( y/ M9 n+ q9 M' A生抽1湯匙: x3 s" R: T+ [2 h& r: E& i
生粉1湯匙7 y3 ]4 A* v) c; e2 E. k
糖少許' J0 g+ z9 l# ]/ e3 r4 M
胡椒粉少許- L$ f' V# I( b$ A
酒1茶匙        . T. e# T* S" z8 Z; {$ y) \
做法：0 U  f! E% l( K" r" y$ c0 v
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。. X4 O. U* K/ c. i
2. 甜酸醬用水開好備用。
7 C5 q/ o( s. r) {! X, D) F8 w: Z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
: K/ `# O  }  s+ y4 ?! u, `4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。8 K3 v  i$ Y8 j0 ^* w

5 G* Q0 ]/ G6 f甜蜜蜜雞翼1 G; N7 d. F' C% }$ ^
　
( U# Y/ c& {* i8 q" ?材料：
6 y9 z3 N7 D% z雞翼約10隻
% H1 J1 \% w0 d; ~$ h砂糖約2-3湯匙7 R8 I' u( V) d; h
生抽約4-5湯匙
( I- \9 H2 z) `: [$ @, s1 X; `　        　        　
% `1 H8 l' x3 c. w5 k做法：# h  i0 d$ U& l! a( j
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
5 u6 E$ o  C7 W8 R: {& n9 |5 j2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；/ I$ _- ]- S# J3 N2 d  Q
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。) K$ \; B  y. w& E+ i% N

0 s: H$ m3 u. o瑞士雞翼! ~2 G3 e( i9 T. ^7 s. Q$ |
　
0 G4 B, B: `, G6 t  N7 N! ~. `材料：
' O  d5 W; a) r# P9 K# C雞中翼12兩
% d  m/ k/ A5 o3 N9 g蔥段1條
; e& I, [4 p! [& Q花椒少許- T; e& [) S* [! E3 N) x
薑2片
" ]( c' E) K, m; y# J% D八角1粒8 m; ~" u/ l5 F1 E3 o8 x8 a% }
　        醃雞料：/ I" h7 A& }2 D, v2 `  t2 O
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
6 w% v& c  v/ h3 Z& M1 ~水3/8杯; L/ J! g. B; l9 k6 l5 t0 T! G
老抽１湯匙
: Y8 z& o8 r8 k! N5 `. {, C5 Jo急汁1 1/2湯匙
3 E! e% J. |6 v  b  C甜豉油4湯匙
8 Y' @( B) s5 H! W' z( N+ S片糖1/2片
7 u  D# E* P, S/ g1 E  I0 }* m. \做法：
* o& I) |# u6 H1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；5 t- n; ~; D1 r" i- Y& x
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；, M; D6 `# B$ {7 }- i" m
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。  s/ C" a+ }0 n# x* w: u
9 V! ]5 K+ x6 N' K" Q- U6 |9 D0 ]
檸汁釀雞翼# X% z8 I' M3 o. ]6 |; \
　" j) S2 e3 ~* Z) D6 G
材料：
% t: N& |; N+ N- U雞翼２０隻
- X# }2 \; |5 E! H) t! Z西芹半條. R3 v& [4 R, B) ^
甘荀半條4 X$ b$ P9 C3 m2 R$ f1 I
青瓜半條( p) g; n1 g( O/ V& m/ H
檸檬汁１湯匙
' R' s+ `- L$ t, D2 c3 e6 q& z蜜糖１湯匙
" \  w; Z1 x, B　
# Y) i9 Y; |& q6 i# I) {# y　        　
4 b& U; a8 |. K做法：0 c' _. H/ Q- ]/ H; K
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
- g) b. O) {" O1 ~' _2 y2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。& h# ^. X$ C% N. \% y$ s" Q
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
! ~4 C8 n8 ^- T& {7 E3 I4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
2 g  V3 V4 N$ R' z: S: F* U
  s5 B, Y# E4 a三杯雞翼. i2 [2 O6 U. W/ @
　. n& ?: A  @& ~* e0 c/ r
材料： ) P% q# c, @$ C, h9 G+ F) K
雞翼中段600克
6 A0 Y" X0 P9 l6 F* m炒香芝痳少許
# x3 G& W* K) @- Q9 h0 ?( V薑2片        浸汁：
% {8 v, u/ x  Q& x外國醋1杯
9 T8 N$ i3 L# P! a! {糖1杯
  A' y- X; Q* z$ p; {; G6 Z5 W水1杯) b+ ]2 {" ]6 G; \- z, b, T1 I
鹽1茶匙        　/ C8 c3 m+ L4 b" d/ o
做法： & |/ t6 H. k0 ?) t& i8 A5 \- ^  ?- y
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。   U# _6 K- ~# C+ k
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。0 I) F2 g* O. Z# b( L3 i% P. E" O
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
* y2 ~5 }, f  w' u' w: \4. 把雞翼放入大湯碗內。
- R: k) }+ X7 L. C7 X) ~" f7 X6 V/ b5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。+ J# _  {0 D6 Z/ A% s3 y" U
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。& Q1 x8 ^6 C6 x8 d/ l/ A( a$ {
　
, ?. l% Z" k! p; ]) C) ?; B% T＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．  T/ Y3 d6 l8 n0 d% N- F
2 }% G# |0 I; H( M
大蒜雞翅　(感冒用食譜)# U0 x, K% I9 N8 f: E- [: Q
　7 {' L4 h0 x+ o) r
材料：
+ L$ H3 @# |# U0 W; M三節雞翅* @4 T5 r! O4 c) J! l$ v4 X
大蒜, D$ V3 P1 r( s0 n) ?: V
香菇
$ p& `9 K) T2 q) Z, _新鮮百合一朵4 N& C( K# h( \+ N0 R
紅蘿蔔
3 g& A0 H$ v" Y8 x1 i: ?; l7 K& ?　  Z$ ~4 K( F% f$ V3 a
調味料：鹽        　
9 e6 T. i6 h9 U% b/ F& ?; p作法：
5 H% ^  q- A; k1 i& {1 [: E$ ^1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
6 c# e2 f( |% q6 N- F1 s/ i2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
4 d, t" h; B2 f9 s  f3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
  C0 z1 Q+ U. O, G$ T3 k4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
* e9 b* e7 ~. b3 @  o; }$ ~" V7 H7 ?7 L4 r
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
, D$ v- z& a  R( L# ?: a% l
  y! ^) O: t# m6 f  W仙草雞翅膀0 p$ A+ C3 {: Q4 U9 w$ k
　! m8 r% M- ^2 U8 m
材料：& l/ u; M# S, q. v
仙草乾1/2斤
. D+ O$ ^% H$ P' H# E# d! |雞翅膀 4支" t! S% H; O) \1 z8 h4 E, a
　
% N  b" z+ L# A9 o. `( Q
3 P* Z& \' O$ \* `0 ~/ Q9 V醃料：
( v' B: K8 g1 U, w& \, O/ T, h鹽1/4大匙% \& m- U7 p9 I6 L# h  h  w
酒1/2杯9 z5 h* l" b/ A" R1 Q/ I  x
糖1/2大匙
# r1 L4 q2 N/ Y3 S& [, L0 ~　2 q' S9 I' P9 b9 I/ N0 X7 z- Z
做法：
4 Y7 k3 u# v$ s0 `1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
* m5 A9 j9 N: k9 L2 I2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。. X! I2 \8 Z* m$ L
: m  v) I& X* h& y0 a
備註： 2 I: z! c5 O' Z0 K6 h" ^9 I
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。( H) ^- h, S8 |  d  a, X, ^0 h

  M$ D' s" I( Z2 V0 B5 O, k* j% o冬菇雞翅
3 j, A! X0 O3 X% C. m$ O- C　, Z3 G9 ?1 V' S4 [/ Y% j
主料：
5 a' [1 E; b# a! x* \( {- f! L雞翅16隻
5 k: I$ f( h1 ?% l  t' B$ T水發冬菇15個/ G0 H- ?! z1 k
雞清湯750克
) x3 b% x- x9 k9 D8 `　
9 U8 z6 T: W) H
: ^0 W7 b% G8 {3 p; |" n1 Z* I輔料：
6 J& w- j3 q; ^& i: {紅葡萄酒100克6 x; u) P! g, [( ~; u
醬油15克
8 u1 `6 Q% K% I7 c/ ]. D2 r% z精鹽5克8 h1 y3 r0 [  W! E
味精1克
5 l' y7 G! x8 K$ v料酒10克: h; H: o9 M  H; ^  b4 `
白糖5克, F' F0 H1 S$ A$ ^
蔥、姜各10克
0 s8 F" t5 v# y7 k6 ?! D* S* u9 H花生油500克- E) Z9 c' D: d+ g+ ^/ `5 O
　
: o/ D4 s8 F* ?" s8 q$ a& X做法：' R  J" h! L/ N. L. v% U
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。( q; q4 P& d& U4 H% p
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
$ ]+ u. w3 Y: S# _4 y. K3. 蔥切成7厘米長的段。  g- S9 D# S/ B" A, U4 {
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。# p! @- u; b1 {0 C1 C) K
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。' h! ~+ E! A; t, P: n
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
# P6 Q/ F+ z% r2 D9 }: Y+ z" i& j. N
扒穿雞翅. B! X" x" O& g* t/ F- U4 n9 `
　
2 S* d. i$ x, X$ q& v) G4 o材料：
* k) v0 D; H! L1 M5 y1 G  \鮮雞翅 6對
! i# J+ D8 }+ g( r熟瘦火腿 25克
/ r& i/ ^% k- B1 c6 p鮮筍肉 60克        調味料：
6 ]" {* c2 C! `0 i精鹽3茶匙' D& d4 A  s" W1 H
香油1.5茶匙
" o4 a2 q, F3 p, O0 L+ x胡椒粉1茶匙
; x  X& [" T0 s& F味精1茶匙
! C+ H  n* p* t3 y3 P9 c料酒1/2湯匙
9 k+ G% Q6 M; ~濕淀粉1/2湯匙: }7 [! {( M/ o1 o' B/ g$ e
清湯3湯匙
: x) |  c) `0 N6 M9 T; ~8 E: d熟豬油1湯匙        　
& N- E% Y+ n, z" ]$ n做法：
  F' a1 A8 `) z2 w  P- ~" d1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
- c$ m. Z' E6 T8 @4 `( W- H* q, Y2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。  b5 z- V+ Q5 {4 y0 l, K) A
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，! i+ `1 M5 I1 J: j. p& r* v
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。- M" J6 a8 w5 a0 h
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
: P& S4 Y6 F1 G9 [1 \6 i6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
8 S1 Z5 @5 P' Z: B4 J7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。% Y0 D7 g0 i. B% V( m
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
0 h: `" w  h  k7 i% G9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。& w4 l  k- ^1 G) i3 u8 p

$ T) ]- c& `0 K  |3 r! I, s9 D可樂雞翼一+ h8 W" {( x/ a0 Z+ F" h% x
　
$ N* L% J- B8 X材料：（4人份）
7 C4 e( V5 @; n0 I+ g5 v# I8隻雞翅
5 W  a1 p5 {; [+ T: K, E, x1杯可樂( t# @& F' Z* O. ?9 k& p/ k: a2 \
1/4杯醬油
" n/ y9 A" X& Z/ ]" B3 E/ Y" A1 m# P1大匙糖
, m$ z$ W% k0 y' Z- k% o% n蔥2根切段
* Z; B. _! ~1 p8 D+ q% m  J# l檸檬皮絲少許! S% V) c, ^) w2 }" z
　         ) R5 |- G4 N. r  x7 x) y
作法：5 ?/ Z* k* x! U9 G) ^! m
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
0 e! f  Q" _) q4 p* S. E: }  q2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。1 k3 ]5 y0 L; C" M3 e2 ^5 N. b
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4 ]$ E6 e0 Y6 ~0 {" B4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
5 w; {$ F& L: T" m2 S+ u( e+ N
, _& }0 g. i! z& i! S! v小貼士：1 l# ?8 }5 a# Y4 l7 z' N8 l- q% j* J
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的4 V  B+ j1 @( \/ @( O; V2 |$ [' _
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
/ q6 q6 Y. ?2 G1 m" F另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
; ?# `+ b# g% i) P; r) U) y人工甘味劑，遇熱後會變苦。3 X' p2 L, c. }; l. ]6 r' G
　; W/ W$ E* p4 ]
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
9 \8 ]6 I/ O8 }7 C0 a* R# O6 [/ k) _, p+ N( }- \
可樂雞翼二
9 {2 V# y$ C( e! y; [　, t2 z. }6 n. L8 g2 U( p. l
材料：
: X) L* S! X% x& s+ A7 f& A6 X4 {3 B雞翼1斤
! U! {/ `: w# l  S* q可樂汽水1罐（可酌加）
5 p+ O" ]6 Y4 t4 k4 D1 a: [& f8 J4 l! j檸檬2片8 B4 Y( X* M" m" i9 i
薑1片' L! h9 ]+ c  Y$ e  ^
蒜頭1粒
3 x  M" n: Z/ |. k/ K+ O# Z調味：0 \( [2 \  Y1 `5 r
鹽1茶匙
( {. W. r! O$ v老抽1茶匙! f! X- g" J  e2 g
　+ S- I$ v  h: a" K: I

+ C$ w6 o& R, v  o4 g; E$ ?　- c' ~8 B# x7 u6 q
0 A  A* Z% R1 c* p" O% O4 _
做法：
4 _4 V. ~4 u2 D& Y3 l5 N  r1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
. V: W* {& H) R4 }% d2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
' z2 E1 {9 b9 M5 N0 _0 k3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
, b( f! Z& m5 z9 k, [4 A2 w, I  n- V" _0 C: d8 d, g
可樂雞翼三( F5 S1 j9 _/ T0 K9 Y7 T. N5 `
　
- ^/ B4 k$ o. L! e" Y5 D材料：
$ [; b0 c( ]! i$ a餘翼十隻# q7 r0 E7 A6 c2 j
可樂一瓶
) c0 \! r, O$ H5 A生薑一片
2 p- c7 w$ ~4 d! S5 ]3 [& t+ k2 }蔥段少許- A% g3 ]+ N# }7 z7 y8 t( v$ E$ ~
　        　        　4 J/ L0 R  }% a7 L, i+ I  g$ B
做法：! m9 g# Z% B4 L. `; Z
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
5 e( B4 m# V" k3 n* j$ R4 i  J3 Y2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
+ c6 d0 L$ i3 X9 z$ V) D- O3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花- J- ~4 L- V) h  m
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯8 h" v. _( s$ j
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
, F  \$ x8 {+ C+ b
* H) K/ q$ j, a. W7 d! T檸檬雞翼
/ {2 B. ?( W& |. g# A' b4 @) m& @　
) v) @. d# ~; `6 I材料 ：(2 人份)
: N, c( X+ j( X$ \# g* a# R雞翼 12 磅
  ?; A  {" D: b8 ^* h5 H3 b片糖 半片4 p: H4 K6 a7 I  ~& k9 K# q
生抽 1 湯匙' m! U! j5 Q5 G) _3 `7 P
老抽 1 湯匙3 V; o2 R, _$ a' L1 V
蠔油 1 湯匙" i  `. P, B6 S& ^
檸檬 3 片, H- Q9 j& g$ o& F  F1 X
薑 4 片/ _  K" H8 @% o9 r$ E
　        　        　
0 B4 [! g3 |1 @. O8 z做法：
- o1 l# [. r. z1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
3 c) j' D( h% N! D' C# u7 S2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。- k; Q( r2 W) N, P+ @
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
7 i/ G% U) Z! A; o% a# B4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。2 D- L0 @) _' ~
+ `! n5 p" O/ B; s
竹葉雞翼' V! w0 n- M' @* N0 t
　- H& m! d; P3 R7 C+ _* f* K2 F
材料：
. g+ T# Z1 g; j. P0 p5 A5 m$ T雞翼十隻
. j; x" \/ b# Q; G" u+ W西蒜一棵
  H0 g$ @* O& k; p竹葉青酒三湯匙
  Y4 n+ Q/ C7 B9 P6 Q6 B0 |醃料：8 h3 _3 a/ }" j( n1 d
鹽一茶匙
9 }: u2 l  V  v8 Q糖一茶匙4 V6 ?0 W. i( L  o4 {0 z
竹葉青酒一湯匙1 k' w  ]! [' A, V
檸檬汁一湯匙
% J' z% v. Z  `5 s* U% {5 f　: f+ _' I7 N- p& {: x3 p
做法：
) M+ P6 h) a) r- ~% S5 c8 M; Zl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)( M  x7 A& [% q' f- Q
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) # @5 m1 W8 s( N. v. i9 l  M# {; B! K
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) % E+ T6 Y* h& z9 q$ V& u
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕3 Y4 ~; l/ z8 A) H5 I
" ^5 w* H$ P# p& w- [
田園雞翼
# l+ R/ h; X# x* U) C6 F$ }) v　
% n, R, ]# f" v- m材料：
6 a# p8 G/ T/ n  w雞翼 10隻. \; K2 a, Y# i8 e' c  s( s4 N7 ?: q3 y' @
番茄 3個0 c, f$ g- [: V9 k3 G: |7 H
洋蔥 1個
  J% [+ q) p- I: K青椒 1個
& w9 U2 {. M; t5 |茄子 1個
) k  C0 P0 w$ x& P青瓜 1個
4 D% I2 N. D' d, `  G6 X7 t5 M- z# F" ^　        調味料：
3 I8 J; Z! Q+ V鹽 1又1/2茶匙
: u# |. ]+ y7 D# ^' s( b糖 1茶匙
9 a6 |) n. a3 A! _: Z菜油 2湯匙
# Y! A9 V- s# j7 p2 D* Q$ c白胡椒 10粒; V8 M" h2 V% o3 u. |0 H
檸檬汁 適量        8 w# q$ A; J, \% ?
做法：5 O# N4 W5 S! b' ~4 Q8 D$ r
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
! r- d1 I- @: q- V2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
) u+ [6 z: ?% i0 g# V3.大火煮至滾，改中火；3 e( |9 t# O* ?5 v9 Q4 B
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；6 _8 A, }. D" M, L8 K. e! z+ ]
5.埋芡上碟。) H; L$ l- G- X
3 y0 n! U, ?% ~+ O6 \. ^
白汁煙肉雞翼
% f: G- R% W7 A# i: I+ ]& A  U　+ e6 O( O3 p; E, r5 u
材料：
" [) }; }2 w0 ~# b' l煙肉 3片
) _* R: Z' l  V' ~4 P3 P; K雞中翼 14隻 : [  C4 z8 y! X0 E. S* n4 e5 u, J
花奶 1/2湯匙
" N0 y* ~! ^9 f! |白菌忌廉湯 1罐
! N  V) `: T2 _9 x' E: \* O9 s8 L蒜茸 11/2茶匙 1 N' v- q7 y. _, R& R1 b* e
莞茜 少許9 K0 r- R, f: d! _# e. ~7 L  ~
酒 少許
/ O7 T. E. i# f& h9 l- P! m: O! W2 U　        醃料：
5 h" M+ R+ Z: m6 _& o. a糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
% h/ X& Q9 L0 e黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
& N, W) n( y# z; N* }. {6 @胡椒粉 少許 麻油 適量        　0 b4 c9 P. A) @7 [7 p
做法：
% z1 s1 D; P9 B1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
8 \- h7 @8 T& X: B" A4 w- k2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
( A1 y. ^" a6 K/ y3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
* O. l  b& |% W* s. }　
# ?' _8 V( A0 Y) Y, i: J" Q: s小貼士：* k0 d) L" j1 b
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。# n- J- b  A3 ^+ h
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
6 @+ J( i; ~8 {: ~- k$ t& y, j/ V, s9 z. g* |7 e5 }3 X) Y
冰梅子薑炆雞翼
0 K& @* C, g! n1 \　
3 L" e9 @: E3 X$ E, E, D材料：6 X. c. f3 e1 D: l3 |
雞中翼12隻（約重1斤600克）
4 y; z' M- T; l子薑2兩（80克）3 R) q  K/ m% i  X' a& D
蒜頭2粒
# ~" `8 j, D$ L紅椒12隻
( ?$ a1 i7 T( P1 A/ v/ c8 s　
0 W0 z7 i6 A4 a2 b4 K+ Y- Y3 g醃料：2 K! _2 H9 {3 t0 Q: g
生抽1湯匙
" y" f$ F( q, ^$ @生粉1湯匙7 Z- j5 m; U/ v
麻油1茶匙
, o5 v4 n) Z% y2 B9 n; i8 }0 ?5 D5 i芡汁：2 d; T/ Z3 e0 `! J6 C) U" I) @
磨豉醬1/2湯匙- a& S. O# N3 d
梅子醬4湯匙
: q3 q; D( [) Z  Q: H水1杯: i2 p$ S4 r4 B
冰糖; O2 b3 E5 `: a. D
生抽各2湯匙# ?' H* W) _: j' W  m. j( o3 p3 ~
做法：
% a/ Y. R" ~& X  d$ n5 d# l1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
- {6 S9 R4 h( R, x0 j2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。$ e  Y. f/ p9 h6 _9 C- p
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
' S6 R- k" R8 E! @- v9 P4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。& X* Q8 n3 u7 j% _3 Y
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。2 F& f- y, k# Z! o; `/ i" `
& {& |8 [" x& K4 B  a
冰糖雞翅
  N& Z8 d/ b  J2 X4 Z; _2 I　
9 x) c/ U' K0 v' v% o5 [) V材料：
0 b9 V' L' \/ O$ R( B( h  Y, t雞翅膀 12 隻7 f5 k4 o7 f! K) N
薑片數片
8 F7 m) a, \9 [( w　- l3 O4 B4 _- \5 {; d+ Y1 s% {

: a& |- a1 Q$ m# y; H+ m: c9 Y調味料：
( z) g; n6 T/ x/ p4 b  y冰糖
6 I2 v6 w( i+ G- F- j橘皮
# o: N7 {# Q; f# H0 _醬油水
5 F) G8 [* {2 V/ P 〔水：醬 油 = 15:1〕# ?9 J+ a: g0 o  C- @& p
　
% b1 X! u( _/ Y$ Q作法：
$ [4 [" b7 j2 v( L5 E1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。6 p6 g. i$ I% Y. L* L: y
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。/ o/ h4 N+ g$ P9 ~& a) h
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
3 O0 ^& t3 S1 |9 ^* e, }7 B; g; |, u5 X4 [* `8 P1 D/ g
好事成雙
+ r0 h) K; w& p" C; h　
8 o9 A$ ~: a, L3 N% G6 c材料：(2 人份)
% B% ?5 C8 t0 w6 ]7 w雞翼 12 隻 5 ?  |0 H! B9 O9 K
蠔油 1 湯匙 ! N& d& S: n9 m; A
片糖 半片 ) \5 ?7 L9 `5 N9 E# S
檸檬 3 片 : e. {/ A- S* x" W  z& {  V
生抽 1 湯匙
: i& N/ w0 f+ O' C( J5 |. K薑 4 片
1 e. ^0 E) M, \8 Q# h" m' T. U老抽 1 湯匙
0 L+ @: n1 w( E. U　        　        　  N6 f6 h! H( F9 b# g6 K
做法：! c, N0 @9 y" o! `9 u0 b8 u
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。( E+ P; d- l. ^
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
. n: B2 d0 _% |9 X1 e1 {5 Z  I3 將雞翼煎至微焦及脹起。
; X* N1 `" u/ w( H* z4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。& B) u" g/ y1 r
) {* z7 {6 Z$ R* k2 o
百花鳳翼' I- Z0 G4 D5 X% H
　
  F5 p4 @4 C4 a! }4 e" W! J材料：
$ E+ w( H2 ?- R7 E雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）* u' p5 o! Z1 p
蝦仁227克2 Q% R  R) c1 v/ \
冬菇2隻
* m1 r: M+ r- _  i馬蹄肉2隻; N1 M( ]4 v+ }$ m  }7 W: \  j
剁幼擠乾水
  q3 b5 z4 i8 }' ~2 ~) @雞蛋隻打散( h' v; l/ D2 ~$ F; Z
調味料：7 K! D9 O, H7 g& ~9 L
雞蛋白3/2湯匙
' S4 ^) `% ?0 L/ g3 `6 {生粉2茶匙
- k8 o$ C+ r8 s! {4 h鹽1/3茶匙% P5 |: ]# K' \
麻油少許
( T4 X. C3 u' W( N7 ~. d胡椒粉少許
3 [  X' Q- @- n- o! b生粉半茶匙
# b# Q5 `& [2 X# E　
8 w  J6 Y; e( |
" g+ J- z4 S& j: e2 B* W% z2 r/ T醃料：5 }4 F# C- b8 E6 }
鹽1/6茶匙
/ W: e/ @5 t" U- e* v  r! u8 v- u) v麻油少許8 y7 |! K& ?+ H9 l+ R
胡椒粉少許0 n# A$ x- s1 N# w6 \
生粉半茶匙9 L4 R( j# C' Q9 \% i7 ^( h
　
2 W) s% ]: ]. ^1 M; Y& l0 y0 ?5 U+ S. y8 y1 Y+ M! h& m4 R+ p
做法： 7 n, O9 {: d! E1 G% m! O
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 6 k! V2 b7 H: p+ L, L1 l
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 + D+ G& d- s2 j# b( n8 B
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
+ r+ R, a7 R% F% }- k( G0 P4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。+ ?4 X( z0 e( b% s/ [7 P

6 o% y& J2 r5 i" M1 B沙茶雞翅: w( P& s" O6 r" y
　
/ V6 \- g+ k( ?4 p) U材料：, N2 A& s4 C# K
雞翅六支( c+ C5 @( v7 U+ k9 m! E
蒜六辦% d" U* X2 N: i- h1 l5 M
　1 J8 a  |" x9 A$ R" X4 \2 W% T

4 T, A  p, G) x調味料：+ P& s$ y. h! Y
沙茶二匙0 L0 D+ B. f  \  y$ b& i
鹽半茶匙
9 I) z  }( N9 V味精少許
: O; i1 Z& X( m* [3 X* @( r7 V* Q, A& y胡椒少許
8 [9 q% r  s' \2 ~　
/ g2 r; D( n; W$ i3 k9 R5 E  j
. B# E$ R3 N: S+ k, X2 t3 ^ ; B2 T( s: Q( d; E9 e0 ]
做法：
# [  ~9 F1 U" t1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末. y- ^5 ]$ }7 X  h8 M
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
2 p! K7 v7 r1 o! [3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。1 @# s8 ]9 I! p( D' g
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
: O* p6 I9 {2 y" U: Q' n蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？" O0 x. w$ `' f% k) ~4 I& ~6 @9 T

1 ?3 x3 {7 E3 r: F6 R
, t2 H, I4 m& p: E! s: \: r竹筍香菇燴雞翅
1 s# q2 C$ x# x/ l# y+ i9 g: `　
7 Z( }5 U! G. W  _0 t7 g- D材料：* R. A+ o9 ^# e2 Q) L" ?
雞翅6隻
- Y3 W8 a  b, _乾香菇3朵, k. U* v3 F0 q* G8 @+ e. k% h
竹筍（煮過的）100克
6 J' o+ p+ w4 |0 [薑3片
* n; Q$ q, K8 i; S7 X) Q青蔥1根. z$ N5 H6 ~* Y$ h4 |
荷蘭豆少許
% w3 u/ T0 p0 N% @7 e. w' x. n　3 b" l" y  S7 P9 J
配料：
# b( ?, J& R1 f0 K醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
$ w0 D$ ], J1 d8 v　
+ i! z" f" h- j: s0 v8 @: W$ y' z0 ]( V9 b! [
　( Q& Y7 f+ u. I4 N9 @" g- p4 e6 e
做法：* M  p; w# {6 q7 _8 M% @" X4 ~, s
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
- a4 |7 t& D+ n, }; _# E( j. N& n2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
/ `& l. s3 O9 S* b# e7 Y3. 將煮過的竹筍切成薄片。
0 `6 s! g4 d- N6 Q4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。& K) k/ d4 Z2 e2 W0 L
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
+ E9 z" ~4 s% n) A6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
6 n2 E! V6 f1 P4 q1 Y6 [
. d- J- r7 u* P: j$ K! O吞拿魚汁雞翼% O; `6 L# Z  n, Y' I# f
　
: s4 Q( |+ Y7 J% \材料：
1 p6 e8 ^1 ~+ Y& v雞中翼 8隻 8 j, n6 m9 Q8 L6 [- q  L
蒜茸辣椒醬 1湯匙 8 g$ v& f1 Y  }
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
( S! L) `5 m! A! M) `! Y. a清雞湯 3/4杯 * T1 {3 f: q" I' ]% t% b
雞蛋 1隻 * }3 p: J: w! p% j, E8 E: X- L) `6 q
蔥花 2湯匙
! u. r: |  H! M: O1 e白酒 1/4杯        醃料：
' y; p9 e# \( n% Q4 l$ M' p1 R蒜茸粉 1茶匙
0 {* E- j6 T" Z6 P& N黑椒粉、鹽 適量 " v  S" M7 j" O' I9 E4 w( \$ e
生粉 1/2茶匙
: M: I" {0 r3 q' i, @生抽 1 1/2茶匙        　' c2 q5 d1 y7 F; J: t9 o4 m
做法：& Y9 I8 Z* `2 E4 k2 W4 r
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 / h) ?! n4 O5 V8 s5 H* i: i
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
& ~3 ?$ _' e0 e0 k& o+ P" }3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
# O2 L  J8 W. l7 a. Z" K4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
: v3 p$ s# [8 y) ]& E4 Z
+ @* M0 l3 g# a2 H1 J% |" N杏花酥雞翼1 [; U/ P/ m0 h( Y
　
6 m, U7 e' ?% `5 X  I3 }( N材料：$ y9 ^1 w0 f: D; p  _
雞翼12隻
5 c, a4 A8 C( f# |太白粉少許/ x6 |" f( E$ F+ G7 \2 @$ T
炸杏仁半兩
* S# Y% t: ?) a) W蝦仁9兩7 E7 b6 x0 {5 u, C% w
肥肉1兩
) i% `5 x% W! t3 u9 l' D" D, @# E調味料：( M" M- O, Z9 h" v
鹽1小匙
# _+ ]* x' r5 ?  B( ^味精半小匙0 Z! C% H' H0 z! M
麻油1小匙: {8 k, L- T. ?9 A5 H% k% q! E) B
胡椒少許
" i5 h* Z- R/ a# ?蛋白1個8 }$ P& \/ L% D
太白粉1大匙
4 K9 a) |2 H3 ?+ G5 ~6 ?8 Y　9 R* Q% u- u/ F- M
做法：
9 w+ @# ~. y; R0 _5 W! e% B  r1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
9 N. Q/ y' Z( ~& w- U! ~! u3 _: }, p2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁0 u1 O, o0 I! x! f; p# a, G+ E  S
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可" v: D# n4 i) ^! [

$ }4 P! R4 d6 e) C7 z3 q# o* [( ~沙爹雞中翼2 m& u) u" h3 a; v6 }) v" `. Q5 R
　) ]6 O! ~$ Y( ~1 I2 P
材料：. B& O7 `, i3 p. D4 H' d# k) n
雞中翼 10隻
! E- M" ^1 }3 I蒜茸 1茶匙4 ?; S3 m7 G( E1 k
薑茸 半茶匙2 i. B0 f  K" Q; H* E
紅椒 1隻
# }+ G! ]  z) [+ o6 G1 [　        調味料：
4 k# L' [! E0 x/ v2 `  M9 c糖、生粉 各1茶匙
& L7 ]) t! A; O5 `麻油 少許
/ Q+ U, @- y+ F! A6 b! P4 G沙爹醬 2湯匙        醃料：$ K* t, B$ m% S$ K  B) V) }
生抽 1湯匙" H% ?! R' y/ a. B1 N/ D7 c* ]! q
白酒 半湯匙
8 C6 \1 r/ s- v3 Z2 c/ B胡椒粉 適量
$ b/ L4 z5 V  }8 A" a) |; X2 B做法：
% Y. y# y  c. H; ^  E1.醃雞中翼半小時；! o! k+ l$ w* P- H* g5 x, y$ x
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
& [5 z! y) x# G: Z& x$ w3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
# U+ D4 n% l8 w! v9 \4 g/ @$ A4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。+ [1 F* o8 Q+ t: b
" }7 g8 C7 g' y
沙薑浸雞翼
$ z4 i  \8 ~2 R8 u. j# ^" g　
) g, G/ |# M: _$ K' w材料：* [) c! c$ W+ I+ F7 x+ z" v! ?, ]
雞中翼1斤
/ @+ M: {: w; z) l花椒1/4茶匙
4 w; t) `6 m1 _6 z3 P香葉2片
5 U1 q, |+ B: C( c紹興酒2湯匙
6 |- u$ F9 L4 [, g" B沙薑粉2湯匙
- a0 X# M$ G+ Q. a; k$ }( ^" |$ S八角2粒- y; J+ x8 I; ?
薑4片
: u  T4 }$ s# a: a& H6 |蔥4棵
2 H" e9 g" C- T2 X' `  ~9 c　        調味料：
% |) d+ T+ C8 q鹽1湯匙
! R! t. @: U$ ]7 e- E8 {) S3 o! U) l雞粉1茶匙 # t! X* L$ r6 [$ G3 {9 a' d
清水約6杯
; n* }( H, D; U- U- @2 z" F8 X* ~: [砂糖1/4湯匙 ; j* w: ], L* X* p1 J
生抽2湯匙        　# S1 t5 L. E% e
做法：& z4 B0 j* \" Z3 S& A, ^2 }5 W+ k
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；# u, H/ q& T, R/ x/ m
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；6 ?) n+ u9 C; b. `
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
6 A2 a$ V9 f0 i, l/ f) u4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。) j1 C( C$ x; D6 n) F
5 |) t0 P4 Q6 s, i5 P- ^% b
咖哩雞中翼+ j  f2 p/ z" C, M( k% b
　
" V/ v% }/ j& A+ }材料：(2-3人份量)
' |+ i  ]; n* s/ D4 D雞中翼一磅(醃半小時); a6 A. O* J) Q" k7 Z4 c8 n; k) h
薯仔1個(切件)
0 I% `' t: b: \' b  ~- V( ?+ J* {紅蘿蔔半個(切件)* f4 d  c/ s. W5 e
椰汁半罐(細)) S; g% s+ l& b/ v4 Y: u: [' ~- J
咖哩粉1茶匙* \+ V2 f! u3 y( v* u5 t
　        醃料：
/ e3 J, f8 n2 Y9 p豉油1湯匙
& p  L2 c6 D0 I7 }7 I; G+ ]糖、豆粉各1/2茶匙
9 }0 A; ~9 m7 Q# M酒、生油各1茶匙        　
8 z, l" q! `) I+ I  A做法：
( U1 a2 ]4 j" `4 {; j$ V* G6 j1. 首先將雞翼煎好，兜起；
6 P; d5 X8 ~: C: A2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
  X0 C2 V8 o5 c. d) k7 f: b- t3. 將雞翼加入同炒；
7 g- X7 n  f& f4 S4. 加入咖哩粉兜勻；
6 X, ?; B1 A9 x$ q5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；% T2 G1 p2 R9 Z& D/ y
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。2 j# n) f) a% x
+ w( g6 }2 c' Q, I/ P
小貼士：' p! t/ r# Q8 Q3 _; \. e0 K
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
. {4 @$ o+ J: q: L5 H5 w3 q　) }- y) Q! W- P4 r; H

5 f1 P; c% y& e! g, v9 S" e; B% Q, J, w芝麻雞翼& ]) F( p$ I; }1 j$ U
　' X1 X' i! s& K' b
材料：
0 }3 F7 ?- K2 z6 Q' I/ h/ Q+ ~雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
; e4 x" W; A' i" |- [9 m* r　
/ |7 i: x, C6 b& d　        　0 _: W- N0 W' M7 _! J+ i8 d
做法：
! g- b1 B& \0 L- Y5 x! q& o$ f1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。3 E0 t/ r! U4 N. r
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
$ p$ F; u8 }' W, d! N  O, V* z6 ^) e: v3 @8 O
花椒醋雞翼
4 V* i1 |0 v' T6 }　
9 i* N5 _3 H( k. O. _7 @" O) [材料：(1人分量)8 R. f# _' O$ A7 m8 ^# `) N
雞翼4隻& N8 ~( \" B) o5 G) a
辣椒仔特辣辣汁40毫升
# V; \6 C5 s' ]9 _# T, }花椒6粒
$ A9 G0 ^( E# B1 ]紹興香糟露酒100毫升
: O+ j$ G$ n, m( y( o薑片10克, n" K! r# [5 r+ s9 U
　        　        　' \7 L1 |' E& p# m
做法：5 c: w- T1 o' l
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。$ p6 z. f, D  X, M7 K! b
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。2 z6 d3 @  u5 ~1 K

# G, f' d4 ?! v花雕醉雞翼
  n/ T# d% [% ~/ ~1 p3 h　' k" D/ p. `/ T0 M
材料：
6 Y0 x. W3 V2 B: ?" F雞全翼 1 5 隻        醃料： 8 l" q$ M5 \3 p( G2 I; u
鹽 3 茶匙
) O3 V% [' B7 |/ n$ G. a. d* }蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒: J6 b% W6 V# s$ f$ Y' `
指天椒 (切碎) 8 隻 # T+ {! J/ r1 A4 l. q; @. }8 ^
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
+ M, O% p. P2 i/ s7 y0 ~" q; r做法：) {7 s1 Z# K) V' P% M
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 . }5 f* u) H( J: I( ^
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
, @$ P3 d5 F' K. ?" U　
8 E& M2 z& s  c＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
. H; x' w$ T( X6 i8 S
4 D6 O  g2 s5 B" t- R3 F金菇蟹柳釀雞翼3 M- \* W% P) E2 f
　( Z) C( _5 r: {0 D
材料： 3 j5 x( A/ U- W) I1 H) O
雞中翼 1 2 隻
( Z2 ^8 e: _$ A0 R% q金菇 1 小包
6 @7 G& A  c2 N+ @% }) O/ Q水 3 杯
+ S8 x$ A# b4 _" [7 h% q) c3 P# {6 {椒鹽 適量 3 e) y* J% W1 i
蟹柳 4 條
) U9 p' |6 d" `* B0 d2 c4 R) b# j' @鹽 2 茶匙
6 R9 y7 S6 |  H薑片 1 片
# h% u& @) a8 m) G油 1 湯匙
8 Z. l9 [. \7 G　        　        　
: `7 l. S/ o* V6 W4 X做法：% x: k' ?; Z3 ~8 i* j9 i0 \2 K, T
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
; _. V! b1 W3 Y2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 6 w+ p2 e& z3 r! M# [- O
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ( i9 M* _+ f& W6 s; \9 D
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；- S. A; ?- b8 I3 h' q& f
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
1 r: H! ^# O# r+ v% c& W2 s/ k; G8 d( d' \8 S/ g$ j' d1 l
炆雞翼
: G' j9 O( n1 B　3 a- _5 H; U3 N* K. W% Q
材料：
8 a$ A5 `0 x% \( M雞翼 (全隻) 3隻 ! I, J8 `  R5 E+ d  H. k- ]
薯仔 (中) 2隻
& ]8 X8 D' I$ D& @  M蔥 1棵        ( s: _4 t8 _4 [0 a! e3 y
調味料：: y+ \5 \; L6 X7 p
糖 1/2湯匙8 w5 u+ F2 t% l; H- x
老抽 2湯匙' E) g  x2 l2 U4 Q$ n0 H
生抽 2湯匙
% T& O! A0 U. |& ]# F4 y  h水 150毫升
+ N; u/ u. X; X; q$ |: O; z7 a1 W　
9 e  e& j1 P, x+ v! i做法：
4 G+ |7 V' |6 g3 @& q8 \" e1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。5 }! H# X7 @' I5 P* R. a
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
' u. ^/ w+ b+ _* R7 x3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
% n: O, {4 H. K+ }4. 加薯仔再炒2分鐘。0 i% m8 s4 a3 @+ P; k
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
, h: U- ?- d  N6 Y5 A6. 加入蔥花，趁熱進食。3 ~" v2 N: E- u( D- {! O
  w  V! f3 @9 |9 Y: J
南乳雞中翼
' ?0 r, }- Z  T( H! R　
+ `/ k. y6 e. K3 }( W材料：$ ^( |4 _' \/ Q( H& T; g0 a
雞翼１斤8 b. ^  I* \0 ]$ |& I* g1 W8 L
　        醮汁：' I4 J, b1 F) t2 I
南乳２茶匙1 n0 _9 F3 J3 L1 ?: a! n/ K
五香粉適量. s) ^2 z4 Q7 y( X0 p* m
麻油少許
3 q2 M, ^! k, s4 _! R糖２茶匙        　
, C9 O7 F$ s) }, Z! e& F/ C' E做法：9 |; e! @) X7 U/ k- o: S
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
# z  n: m, `" x: ~4 p3 e. N2. 蒸熟。  G3 V! D2 O" v- p) V
7 J9 a- Y9 N8 P$ E
咸菜雞翼
" u* ~; k- P* ~' |" w) i　
( x$ ]# d5 _$ Q* D! L# E材料：( i. M9 F$ i3 N( ~
雞中翼/ d% i4 p8 R& g/ S- ?" V2 }$ M! G; o
咸菜
+ `5 F' V$ Y* m& G8 r紅辣椒) I4 G+ ?! S! `' Y) Z4 k
(低咸度和辣度)5 q. g; |+ @7 H2 S) a9 m2 T
蒜茸
8 c5 y1 E: t4 b+ d' W　$ m/ Y9 T! t- l- L
　        　5 I3 r3 W! D2 ?$ a
做法：9 ?$ I! [0 Q9 J9 d7 J& \7 x
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
0 D  W1 g+ C4 R- t" y2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。- j/ m6 k4 O) O1 ]" @- T
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
0 x" P& d3 f+ c0 E/ ]+ {' L. D; ]1 H1 d3 d/ h1 p8 t" g
柱侯雞翼
- q/ c9 d. y- m/ ]" {% t　
- `0 B2 R( a; e. T( r材料：- n0 L3 N  T* t! W: u" s5 z2 s
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]4 P# U- |4 k6 O# v4 a/ v7 {9 N
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
- ~1 V6 i% |& s- P" L$ h2 K甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]& W9 q" `, y' R1 F- E0 |
蒜蓉 1 湯匙: y0 N4 H) V+ m) j0 k
　" J4 L& W, W# _! a7 F; W2 o. @
芡汁：9 P0 H& [: Q* J6 \
柱侯醬 3 湯匙
8 J! S+ C2 G) M9 R- O糖 1/2 茶匙4 s5 p1 M  p% F- M/ p3 K
水 250 毫升
; Z& x- g: w7 S* k3 K1 k* u
' N0 l9 Q+ P4 m& N做法：
8 `% g$ V. z0 |4 o0 b1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。0 n5 ^, x5 j! J7 T
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
# w$ Q" i- U, P! K6 E% w. S/ Q; V! l　4 q0 a, l% x3 s6 E
蠍評：正！簡單好味！
" J6 h2 t# f! P; l% u
, Y& C. j8 \! K+ ]' |- x炸雞翅
  e4 {9 j4 D9 i) p4 n& i2 m& |　
2 S, g: g, c! k; }; J+ i4 Z材料：4 m1 |& q" i2 Z5 |' B' {1 n
雞翅8隻
4 M; i, l7 v6 ~0 H) P2 C4 S/ |# ?太白粉少許
$ E* j8 l9 {8 t$ e% H7 s5 r醃料：2 a/ n0 B3 ], b% q" r* C
洋蔥末少許$ D; h; k9 l( b2 `9 A
蔥1根6 z/ ^7 V2 X! @
薑片2片! b. [' [2 m. ?0 O
酒少許
! c  N# t# j& P9 ]) b% A1 V5 ?) T- N雞粉1/4小匙& U) V. }; D+ A% q8 P/ u; p5 R
黑胡椒粉少許* [) Q# y( o0 }/ B# t) N
鹽少許5 r; F! `9 z) I4 C# D
　
6 Y% w- l4 L5 }0 b作法：
" G( |/ U9 l2 X6 B1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。% Y8 Q/ j! P7 t; L9 Y, t& f0 M
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。8 Y9 l2 K) c/ x* H
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。$ c" Q0 `( e7 n4 T- D( k, W0 i3 v; u
! Y( p9 H# G& T$ M3 ^
紅炆雞翅
) X! I) w- s1 {5 I& E% Y　- _! e6 }5 P2 ^0 ?0 c) d
材料：
1 z- i8 S; |! T$ ?6 g6 B5 j雞中翼8隻- `! N8 I- {2 O; c
薑、蔥各適量9 }0 @5 K, V: p0 L4 Y. P$ ~% I
醃料：
6 q8 p) i3 ?2 K# A7 C5 v酒1/2湯匙! s/ |& Y) [1 Z9 H! e7 I
生抽1湯匙
) o3 @) Q$ J# i胡椒粉少許
$ Y! h: h/ V2 W. S調料：
1 \; r' F" m+ u$ q蠔油1-2湯匙
. _' O# ?$ m- E/ k3 e0 b1 u糖1茶匙8 R( [$ j' R7 Y7 M4 A& ^
芝麻油少許
" u+ t2 S/ a& `) p' P. M做法：
  b) Q" ?4 G1 q* a1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
9 L" W) m  c! E- f' t  X: k1 k2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ; W3 G/ @) a- R$ X3 X& F, w( D1 H
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
5 I/ l. i; i4 ~4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； : i8 A4 t* s& ]" S4 y% K* K0 C
5. 取出，即可食用。/ o5 q( }2 w3 s/ e, g2 \% k4 E

0 [6 o3 h% A! P/ ?" T7 R香茅蜜糖雞翼8 p; W  `/ O3 C" U. r! v
　, Z1 f, k; P( B" m; t9 {8 H9 Q9 i  v3 h
材料：6 d; \; z& s  l, x3 |9 o/ {+ \
雞中翼1磅8 F0 M. r- m1 w9 S) I. K/ p5 Q
醃料： ( y+ |8 B, B7 r( y3 W
醬油、蜜糖各１湯匙
8 ]0 y9 ^8 _' m+ c% V. t$ U" E蒜粉1茶匙  B2 x# z% s+ I9 a: D! F
香茅粉1 1/2茶匙) E2 V5 x3 E* {3 w+ O
魚露1茶匙
- }% U; X# e9 O0 }5 L/ Q  l. @鹽1/4茶匙
4 c& Q: }: @; c9 {9 u* ^8 P麻油、胡椒粉各少許7 y6 V( h; \! a7 J2 q' R" f
　& K+ e, S7 k% y  Z
做法：
2 p% {; P' I( k5 f1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
( F, l+ |; [) \# G4 U7 k2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成; a: ~8 L, C4 z3 o. F

$ D2 y0 n  [7 t: O: i香菇雞翼/ S5 V1 h- ?4 t9 k
　
' L4 ]: E, u3 R' a3 V. l2 f. W材料：: U! R* g& f1 D4 U# d
雞翼
$ X% a' w3 N" a0 s3 c- ^0 ~冬菇% [5 O4 ^* G% }
紹酒
5 r6 K' c, F9 M; u; Z/ L1 Z高湯2 W& r: H( a& o
蒜茸! E( [0 g+ O. r7 H7 t, V# e
薑茸
. P" B/ h# w+ v( N2 v# i　( b; J" w* H; e: w& w
芡汁：
: N6 ?8 N+ x) U( O' i生粉
2 Y+ U5 |& U, B. T蠔油
. Y4 J# ~% ~! R* n8 Y　
) E$ j* Z5 O' X! e! s& e做法：$ U* q4 `$ A. R, n/ V; M
1. 旺火起鑊。
) o8 g2 q: H1 [1 N2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。0 L8 c) W3 x; Z
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
2 f1 l& J8 w2 \$ t) i* i9 e' V+ j2 R; U9 R" z' Q" Y+ `! ]
香煎鹽焗雞翼
: Q1 ?5 b& |0 n　& I3 G, y' P: K( [( e6 H' a* E
材料：
+ G+ l' d% ~! Y$ i9 \, x& ~; k7 a雞翼一磅" `1 I5 t2 D* [) X
鹽焗雞粉一包5 m4 F+ m5 w7 Q4 A3 |
糖小許
8 l& \$ y) c/ _% h" P& j. n" P" e豆粉半湯匙
( O; c4 E/ @1 ]; \/ Z8 b, F　6 o0 e( g; z- Z- Z
　        　' J+ B5 N$ M; ~, M6 K
做法：
" |) ?" U' V$ |0 M' H1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
) I3 R5 u- e3 N7 \1 n2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。+ p1 f% z7 a: @2 U% h

* @- U* D" W" u% D" E& U8 d香辣芋頭炆雞翼
0 x2 w4 |- ^* D) R& D　* i' r- T! R& d5 H) n" n
材料：8 x  c7 t- T5 Y
雞翼12兩
( g  a, @  w6 V6 _' F芋頭半斤7 a, ?9 x$ G0 Y% w# L" [
蒜蓉1茶匙
: d% b; n' L+ G- h辣椒少許
7 k% t0 s" B* W$ z9 V* O8 w" g水1杯# C/ `# H; t1 l6 I
鹽少許; r) O% @3 m! ], {  {
　        　        　
$ n* p4 j; }& A, P做法：
$ {! {  J  `- D$ q  z4 J3 |4 t1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。# H% H9 r5 e9 K9 K% V/ r- F( ^- ^
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
) p  H9 \+ l( ~3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。0 e% @( E" ^& R
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。) q9 h% E; B7 C7 p, e" i' y' L! P1 j3 d0 Q
　
- J7 C* K8 s& T4 S4 g功效：
/ ^: X9 h1 |" Z: R, S芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
$ H; _, r8 M2 ]& X* T
% l% h9 c4 H  O  B6 W( y/ M香辣茄汁焗雞翼- B6 ~/ ]& `3 m! n. x
　9 k& k: {) u- X1 |0 K$ ~
材料：
- ~5 y0 E' U7 m( r/ q/ x# f急凍雞翼一斤  s: O* T% g& c
蒜茸三粒
" D1 m% v6 g* d4 L! ^1 c茄汁三湯匙
; z% i) w' b; Y& g' |8 w醃料：
5 [# s( d2 E% o2 d; H4 g) n辣椒粉半茶匙: Q8 g! {: G! [3 o1 W' I
鹽半茶匙
0 P1 n3 X8 s5 {2 v; X糖二茶匙
/ G, a# l+ Y" s5 {4 P& J古月粉少許
9 ^9 P/ W& r/ D0 u' }' D　
$ _' r8 `. U' E4 P. z! A做法：( Z1 S3 z: u/ _/ j  x0 d
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
8 `. _/ s  D5 |5 K$ _% E+ T2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
7 B# A$ ]0 s5 `( w2 P- ^; e
5 [' {/ i3 a# E; T; M香辣雞翼
2 m/ B8 J8 l4 h: m9 j6 q　
: v8 ]* \# R3 ]! p9 G' d" z, Z+ E! J材料：
8 r) q7 o4 k1 r; |9 `! {0 N雞翼適量
6 w4 l6 c5 v4 R* D- y  o0 v! E/ g2 M醃料：1 b9 w5 ?. R! u, a: j
莞茜３兩
$ m4 w! u! s- d! x9 O5 {; o蒜茸１兩
, V6 y, I! w7 E) G味精１兩9 Z, M& c( i! w, j
糖１兩
' t0 s: w5 u' c! P鹽１兩
4 N: Y8 P. ]4 r  Q0 ]５隻紅椒
3 d- s5 r' g/ b2 A9 E% m花奶１罐
) o' p: X& m$ l4 B8 O0 T美極小許
7 s7 T; o; Y7 R# W" {! r4 O麵粉１兩
1 {+ a- E$ @, g水1/2斤
  }  x- q6 M4 A9 C& o　$ S+ A9 y$ {9 d8 \, K. U
做法：: B, n' r' K" |3 o3 {2 Q
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；0 n3 p# G( O8 L- j/ b5 d
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。3 B: z/ E, L2 f/ l/ h
; T- Y5 \* y' K2 R" M
栗子雞翼
! f; Q0 f6 |( |/ `$ j1 q, z3 |; w　
6 G$ P* r+ G$ V材料：
) Y% M  V' b4 h+ x$ }雞翼20隻" K/ _$ s7 Q* e+ d  m* r1 s
栗子1罐" _" {) n2 \* `3 M# \+ @2 R. O% j& O
蔥4枝( F% T/ g9 k2 j& @/ H' L7 F
薑4片1 J9 Y1 @! ~) K3 n7 q
桂皮20公克
% x0 }2 V* c( P. f角4粒        醃料/調味：
- h; V* C! h9 _( O; p& N; I蕃茄醬5大匙+ h% m1 u- P, n. o' \
醬油2杯$ S3 W# u0 Y4 ?( a
糖1大匙
- A) G, m! W/ R2 ~, \- @米酒1大匙
6 n5 k) C5 }/ s+ A& E水10杯
* m/ Q- i( j. k; V5 J) a' ?味精1小匙        　" w( v1 }! b" D* T' Z' L
做法：
. {% T, Q. E& W/ L- ~! o1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
. i6 v* u, r8 K7 L2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
- a% O9 w+ f/ t+ d' v3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
# Y5 C. E  l- c5 E8 }4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
% V9 K6 J: e" Z0 j5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。5 {: n: E5 {: i, c/ q
, r# Y. s: p0 e( I6 s9 D
泰國甜酸雞翼
/ t6 G! F. H1 o9 L/ G. C　! p4 M) |6 @/ c  a. L# H
材料
; ~5 o/ D4 {. ^$ r% y0 J% C- l6 O雞翼1磅
. w7 s: J' N* y+ {8 R; D# ^泰國甜酸醬3湯匙
' ~. I% W$ `$ }9 A, t8 x水2湯匙        醃料
3 r0 c5 W1 D6 Q5 i2 c( a9 f. j* L生抽1湯匙
6 @# Y: ]' a5 j* D. L" g+ r# c) `7 c生粉1湯匙
; h; S! p1 p5 o7 j9 B, }7 L% |4 H& E糖少許# ]* X5 M6 w+ B5 m$ j/ `  t/ o& `+ P
胡椒粉少許. B6 I  V4 o' t% {
酒1茶匙        　
" r; @. \. T# E8 W( p0 @4 _5 V$ [做法：: S5 y, [5 A: P* q3 ~0 e% Q+ Z
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
+ ?& l7 T: T3 ~& D$ C) v( w3 h2. 甜酸醬用水開好備用；
0 a( U9 t3 L! b3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；0 `1 r3 u8 s4 o5 p
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
0 k; A' W5 L' P6 N) h
: @7 R0 T, _# Y$ j+ y海鮮醬焗雞翼
- `6 R8 W5 ~1 P/ S4 F0 x　$ Q  S5 m) i1 i9 z
材料：
+ C0 m  P0 L# z) C雞翼 300克        調味料：: w9 a7 X0 a5 y+ M3 p; t; G2 }) O
海鮮醬 4 湯匙
0 H$ U4 O8 F% Z" R  _% Q水 1 湯匙        　
1 c/ X8 ^6 q) a% d9 ?做法：2 g; b3 O7 u0 S
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
6 {1 H6 a, L6 e: ~& w8 h2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）) @  s9 X4 b  K$ {  j, Z- l
# S* x& V  O* i5 ~/ G
烤蜜糖雞翼
, I2 d6 p5 w3 b) U; J/ C* W1 k) l% `　/ y  D" U& U* o3 H5 N
材料：(2 人份)
: X' z& W" Q% W6 S# y7 |, L5 |雞翼10隻  k8 C8 y4 X( v  V7 [- j
豆粉適量0 @8 X: O( l$ T% k. \1 s
糖適量' C2 I' j. w! R& M( J
豉油適量: q* h9 ]! W; d1 ]* |8 r# K
蜜糖3湯匙2 R1 v% S' }+ \& O& o/ o" M
　        　        　
! S( J  r7 u/ A' U$ n$ v) Q做法：7 W3 H0 H0 P( G# k
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。/ A7 c# M; d5 w" D7 m& Z' X
2. 焗爐預熱 230度。5 M6 Y* X4 L0 }& ]' b( i7 s
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
- k' v" C; n' M2 t& S& U  {5 c) G4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。. q3 v0 I6 J3 @& ^+ ]6 [
' c% k9 {- m* }, c1 R  h) b/ t
小貼士：
7 `0 y# h4 H; C$ |, Z: X1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；8 U; c  s8 m  v7 h4 H" B+ x
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
5 u8 r" H/ ]0 l/ ?+ v: N( q( P8 _( A* b
烤雞翅
1 y& ~8 U2 g* W" r7 w8 R+ Y% s% V　, r1 [4 A6 g/ }; d6 {: p
材料:- ~  `* J  z# K
水 2杯
7 w1 n) b- V1 b+ S2 X. F3 c6 W玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
7 [% ~! D# q' s/ }4 d- @4 ?& O蕃茄糊tomato paste 1/2杯
/ J' Q' l# x' H) p5 Z醋 1/2杯
( ~. q2 H$ m9 Y' g' F糖蜜 molasses 3大匙8 t4 d$ r& j$ [% C
黑糖 brown sugar 3大匙) X: B5 ~3 f1 J- f& ]5 S0 Q' s
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
5 L! g6 J( r; Q9 E0 z; E1 R鹽 1/2小匙
# I2 a: ]5 |2 {洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)+ n. s6 k+ g3 l  q+ x, p
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)8 \2 Z9 M. _3 _4 h8 Y
紅椒粉paprika 1/8小匙
, W2 V* [; u. q9 j8 A9 C' H香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
" p  t! P& b: K  h4 t9 Z% \　        　$ T: m) j6 l" t& X" X9 o, @
做法：! }" i+ v( \  M4 O/ e. t& R- U
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
, t+ }) |, ~! ]9 M7 Y2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；  f4 w+ F& _4 o$ C8 S
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。7 [5 W2 y4 j/ x! x! O6 d
/ ^% Z  g6 ]) i2 d  S  y6 ^3 [
素釀雞翼
, L5 I1 g8 c0 ?　& [1 b$ O4 k1 @8 i! Y- O$ u+ U
材料：; M' x! L8 }  A, G) q: `. h  ^6 t
雞翼一磅
9 o% d$ o" {2 K% R4 c1 e( X竹笙三錢
  q4 \, \$ }: }* _& j* l雲耳三錢1 v6 R" v) k" e! O
紅蘿蔔半個
) f( i$ p" a, l2 B  x2 s調味料：
. E) {+ c+ @3 u蠔油半茶匙6 A$ J! M$ F4 V. c/ O
鮮露半茶匙
0 y1 i0 x" o; a+ `% u1 p: ^/ m5 z糖少許
" P" t! o+ f$ J  h胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許1 `) _$ v% E2 ?& |  d& `
乾蔥頭3粒
2 E) |/ Z6 n, ?  D# I! k/ Z3 R0 p  c薑片、酒(少許)7 G* D; G4 e: C. P# R
生粉1茶匙(後下待用)
* z# s. c/ ]" a! N& q/ I　8 W6 a' F3 p0 }* J7 x! T
做法：
& G% h0 G$ m( |/ |* I7 x1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ' {- `( Z0 p2 [, `, p) @4 j, c
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
# Z- D; _: G, e3 U/ n9 s3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
5 C. e. ~, O% j" w7 L  J4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 / B/ o: k9 K- k
　
0 Z( k* J3 T4 t) l& e/ L" ?1 A小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
$ ^! _* U4 I# d0 D' y) M8 w% {/ \% Q' l
紐約辣雞翅
! j' D& H: ~! w& b- g. z0 |　
7 c$ Y. j3 ?8 A7 Y3 p材料：# T  i( o6 P- E
八個全雞翅 (去掉翅尖） 0 v6 A7 y% I6 F# C& ~
一杯麵粉 # g3 K" e5 l7 R+ v
一茶匙蒜粉 ! j  w2 C) V) j8 S
一茶匙黑胡椒粉
2 ], ~4 D# g1 H) ?: P$ R+ T半茶匙鹽
4 i, X7 U" B5 A! t* E) G三湯匙牛油
5 |$ P* c# W- m" n4 y, f半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
' o' _' r* u# _* \% B　        　        　$ E0 F" C7 Q$ E* W
做法：
. p- ]# N$ x2 _+ r  G7 I! k6 P1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
$ s  @* A2 p' [2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。' V# C6 q" l& y* |7 k2 @
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。$ C! u2 o' ^4 w- X) s3 v$ ~
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。: ]+ Q0 o6 [2 t" ]4 Y

: t$ u* d5 p( ?註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！- i6 h5 L: \! q6 Q1 G% F0 A( q

) D. f) c' b' h0 ?* o3 s- b荔芋燜雞翼
" @3 |8 u+ z" E3 N　
; e  ?2 \8 b$ N2 P. v9 \材料：' L; }4 l  @( T$ A4 N" V: }& o
雞翼4隻, X4 H3 x+ K9 }' W( n
荔甫芋250克# P. U( G) h4 ]$ C' R& B% o6 y: ~2 y1 M; _
蔥1棵* v; V8 C9 Y/ G+ q  ~
蒜頭1粒( g5 }' L: R1 N% j( M1 b7 g
薑20克5 A) d( Y$ F  p
水500毫升: P0 N* f/ c4 o
　        調味料：
1 ?! A/ a! J  p* D鹽1/2茶匙
  T& Q1 k4 z/ X+ w- a3 R薑汁1/2茶匙+ `) w: X* s" s1 `- J. O
酒1/2茶匙
2 L2 I) F. c' X胡椒粉少許        　8 X5 \' x) u6 _3 a4 ?) m) m
做法：# s2 X, N4 U7 H9 ^! l$ }
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
( }1 S/ e+ }- k4 E& o9 o  E9 n+ E: m2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
% p: L6 f) n  o3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。2 r5 ^$ _0 ~$ V
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
( h% [& [0 g; O! Q9 S$ E4 v5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
. }8 h5 _3 h* [, a6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
0 C8 U( K( L9 P) @7 b! x& B' O) p2 q) q; j3 L* A7 h
茶香蜜糖雞翼
+ q; P2 r, b' ~$ R; c& H　
& M* F1 K  X' O7 s0 c- ^材料：& G* x" f0 h  \! _6 ?
雞中翼15隻( F* a1 J) u1 T6 j) A
生薑4塊
9 {) R5 V, F! C, b) K$ Q; e; n7 U碎冰糖少許! [6 |6 X. c" _! Z4 M& _- m
茶包2包
3 L0 i  M6 q: u5 @2 W% y( F6 f蜜糖2湯匙
9 n1 P% M$ h' c* p　        　        　4 W; \# Y6 ~1 P: J7 d  x% n- Y
做法：
& K/ |5 h* }$ c( r* t, O1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
4 h+ g6 @8 N' T  a8 ^. y: \2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
( W5 B8 F) Q& h) A* `3 g7 C( K3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。. J7 E! ?! B5 U) ^0 e* f" C

; u( b7 I7 `/ @* l彩虹鳳翼" i& X1 f+ M8 Q$ b# ~9 ^' w
　
1 e$ k8 G: [) Q材料：- A. E; n3 G- }0 _
雞中翼１２兩: g% {' w9 t3 t- S2 D$ M
冬菇３隻6 d8 `6 f* @1 h
紅蘿蔔１０個4 l4 D3 {! }8 Y+ ?
西芹１枝
% \$ Q' I" t+ z7 @4 }金菇３兩+ U6 D' k1 N! G
火腿１片
* }2 E3 U4 q1 ~4 F- R0 s3 b蒜茸 1/2 茶匙
  U! a8 Q- \; p$ ]蔥２條（切段）
/ R; @0 U# E2 S* p; M6 |　2 ?4 Z# k# _; r
醃料：
  i7 Y' @8 N1 b) X6 i薑汁、生抽、酒　各一茶匙# L8 e. \# P' h2 }# @
鹽、糖　各 1/2 茶匙( z9 v  j( u& g  F- ~
生粉 3/4 茶匙7 b  L/ e. Q6 F0 y
芡汁：
" N; m& Q+ m7 }0 O生油、蠔油各１茶匙) a+ Z. o# y7 U- C! i4 W4 E$ {
生粉、糖　各 1/2 茶匙! w/ ]4 B! d: N2 W5 d/ X- [3 P
水３湯匙
: n' g: |1 D$ y7 p5 j( r- D麻油少許' X  q' A) C' r1 T5 J- L7 R
做法：' v1 V6 ~0 f/ Y/ d! ^( o: F4 T. X
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
0 l! |  s: I8 e  O, R8 s2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
# r- z+ W2 o! U, v3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。9 @$ d6 B+ N% D+ A

- X0 ], }& h) m梅菜炆雞翼
, I  D: l3 Z9 C! X! G/ `- S1 v+ s8 @　
% v7 h, O" ^: j$ F: T4 }材料 :
' H) P' d5 B# T) O- M( }雞中翼 8-10兩
3 v5 j& I1 z+ Q, D6 J' t9 \9 N" l; {甜梅菜 2兩0 _. Q8 U) s$ T9 V
蔥(切段) 1條" p6 @, f6 d2 G; n
薑2片        醃料 :
5 @, ^, k# f  |. k6 ~薑汁、 酒 各1/2 茶匙# \1 l5 c% i; Y% w( P  J. o
生抽 1湯匙, M# g& n" L, M
調味料 :5 B& o3 z/ h* S9 W+ p  M/ T
鹽 1/4 茶匙2 K& o) x2 v' a: c$ u: e
水 3/4 杯
  @+ l" X/ D( P糖 1 1/2茶匙) Z: ~5 p- v1 x. D! Y
生抽 1湯匙
2 f& B! C8 `+ R8 I麻油、胡椒粉 少許0 ^( S+ k. u- o) b* }
　4 d, F$ L- L' j

/ s2 H5 l- y+ G* D5 u/ Q
2 ?2 R6 c: u( z; i# C做法 :
" B! S' C/ a) b3 Y1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
" q  s; i5 h+ }) y2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； " B5 J6 W  U0 d$ z2 {
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。: B4 U! V( f$ w7 A
8 {: W) z0 `# U0 b; l( C8 V% Z/ P9 \0 X
豉油王雞翼
5 q$ b9 J/ N' q- K# `0 f　" K$ X2 z+ @- O* `1 ^) I
材料：, ?  O. Z& T0 ^) Q
雞中翼10隻7 i) X7 a. L1 X0 K4 y4 Y
蔥、薑、蒜粒少許 7 h! Z$ z' a$ T, [$ `; l4 }+ W
老抽3湯匙
2 Y; w' g$ z- V* ?: x  }/ q+ F豉油3湯匙
& E( S2 q. I$ z1 W7 N8 Q* ]( J% z水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
' w+ T* E% y" B; t+ ?( J3 |冰糖一舊
. {5 K2 H" m9 R6 ^/ L. A( j2 K( `( U白酒少許 ) v! I# c& ~$ ^0 T
　  i( X- }. M7 r4 K& V/ k2 M0 f. P
　        　
( R+ L1 }" M7 t9 _1 a# |. j做法：% Y, s5 O1 W& {; Q
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；) @! _7 N/ R9 B9 u7 |
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
+ |9 e) ~% q2 t# |; L, ^! B) U7 `  V) C3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
; E! M6 C  q" ^2 G* B8 R1 m2 o4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
+ K: Q3 \0 R( n3 Q$ Y3 \. K3 j! [( R0 W8 q: @7 B% Z
豉椒炒雞翼
+ c8 f/ n2 R9 {　0 H+ q) m! Y" |# S# Z
材料：
4 }+ k/ H9 n% r  o0 a$ o雞翼12兩
; y; a1 k* n) r8 ?洋蔥半隻' Y  z6 ^6 o; p  w9 q
紅辣椒１隻  S2 y& ~; j, ]  q
青椒１隻1 T6 t' [( M' \, Y9 _
豆豉少許8 y! F1 y5 Q9 d3 N
蒜蓉少許0 b- Z1 s/ q# g5 `( H
　        醃料：. X7 P9 _* @) \; n
生抽少許  E( Q# J6 V# c. u9 H+ f+ [
糖少許
& c7 e. g' O2 G: q生粉少許( o& g& L4 e5 G4 T. b1 a
薑汁及酒少許
+ b6 E! Z7 O, o  A8 O芡汁
5 l0 o4 Q& [" Q! ~5 c  @1 B3 [生抽少許
; d) H  k! ^3 l* o% G7 R生粉少許' S; |- [7 m6 ~. @
糖少許
8 A$ ?7 B2 J/ f" K$ L+ x2 X9 j水適量       
! G1 h# [3 e' U$ B做法：4 a2 T9 _! t3 b1 ]
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 0 U  \8 V9 A/ P. A/ l
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 2 O/ s+ c  G6 `8 Y0 ?
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
* b- k7 ~3 W/ M2 b蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
* a6 \6 g( D5 d3 d* J: M( Y1 z8 C% c9 A2 S' D3 Q
* e/ o! a3 w7 @9 L2 f" |! x. c
醉雞翼# Q+ O/ _4 u! V, l- @) x9 q
　
8 W( X! F8 K# b- S: U材料：
8 w7 U5 P; u4 W% l6 Q" x雞中翼2磅! G  f0 G( M* o" Y2 T" V2 @
醉雞汁+ f% [4 _6 X3 E* |# j  y9 N% K
薑蓉) w' I9 p, @4 w
冰
4 K0 ~1 Z; O( o+ p7 B　        　        　) O; L' r" y! X! v  V; U
做法：
" v' T' e/ K% B4 w( W1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
1 @, k" l8 y* A9 J1 I2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；0 {( a% W( z5 [  k+ ^
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。. {) W) i8 ]' A0 g9 n8 ~

5 W5 W; f; d, g0 J( c: _鹵水雞翼2 q+ F8 X/ e8 r
　/ B, E' t" E7 h* A" G0 d
材料：2 R' r4 e) B/ e& M' A- x3 l. E4 S" Z
雞翼適量# R$ M, e" J3 \0 J: C# Q9 s+ V
鹵水汁材料：" Z8 N$ N- G, s! f
水、生抽（比例約5:1）
1 ~5 E4 D# M# `9 R. i: P老抽& y4 S4 W3 \5 a( {  K' f5 {
花椒
0 l, N' P8 u8 h八角. E  a! a. I' p+ i' ^
草果% }# c1 K+ Y  s/ d4 r
片糖少少2 t: i0 ]  X9 w0 G5 r
鹽(自已較味)
- V- C7 Z, M* y, S. k1 U1 z薑
( @: ^$ c- O7 B+ a6 M蒜粒
( K6 Y$ A# Q  y/ X0 ?$ R蔥頭
$ K% N1 H- t* ?/ u( \0 S　- T5 |. Q  s6 V! }$ v* G' _7 k
做法：( N6 f! A0 f. Z. r1 V% Y8 f
1. 將雞翼飛薑水,
( Y: j* ~* R0 e* F9 [$ n2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可6 }( s/ ~4 W1 _" [

  i/ A5 g' G. n0 s# G5 j; V5 k簡易鹵水雞翼
! F* o& A7 S! O* R' y7 K　, I- ?9 Y& k" a5 X+ q" |
材料：
9 R2 m: ~+ s' s4 q1 d: N0 y( h鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 - \' J1 m7 g8 z& W, `3 g8 A/ P
清水 1-1 1/2杯
8 p7 W% Y4 Q3 J  p+ p4 W雞中翼４隻
5 Q/ C2 W& r3 c/ L, B$ l薑２片
% O( v; C3 s+ m鴨腎隨意        　         
9 C5 A1 T! r' C8 O3 x4 ~做法：/ z$ E% ~$ m$ _$ r2 l# A7 e6 ?/ p
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ) ~' b! a5 |% Z  z( P
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 * X; ?5 X3 t7 e: M* ], k; `
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
& P4 D9 X; w' t. R( U2 j. X5 h4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 * z8 F1 {/ X$ L+ M3 `
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。* W' w( o3 c5 u! ]# k$ P
) i; ]7 A) I2 K4 \3 ?
麻油雞翼2 |- l" y6 ?, t( ^5 u' a5 d
　2 Z1 m* ?! }) M6 Z+ Z
材料：
4 j& I0 L; e' Q9 L雞翼十隻
5 {6 `0 J+ h0 H& n8 F; f5 J8 R+ q鹽份量隨意
# o6 E% j; b8 Z+ g/ k0 W( S2 a香麻油份量隨意$ |$ n4 m5 p# f* z
　        　        　) p+ c# i$ s* @
做法：
; `& U5 a0 o2 l. `& m. O# Z1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。1 g4 B  z7 ]5 @! Z% s
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。3 d" l' i6 S# ^" @2 Z
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。/ }, B* z& j6 n. |
5 r7 }/ S7 @  Q! T, S
麻碎蒜香雞翼
( o2 u( v2 z7 u  W4 g8 L. P$ k4 s- H　
0 i& ?% M+ \2 b: e/ K1 ]材料1 j. Q1 I. J4 J
雞翼１磅9 \% ]( o) a  z
芝麻碎２湯匙
% S8 m6 W( ]/ l, f8 S蒜頭１個
# ], t, W' F% w1 D: ]雞粉１茶匙
) s, Z( e: @8 o　        　        　; g- D3 ]# K$ {6 r
做法：
( h+ T# o6 u1 |0 R2 |/ }1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
9 P# l. B. k& U# R6 X6 H/ n( `8 R( i2. 蒜頭切成蒜蓉；
' e) M% c) `8 d7 G2 k3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
$ s# S# f) A+ ~4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
- `+ W: K, |1 P5 S7 e
, ~# C. X' m# M6 w7 `/ d- y焗釀鮮果鳳翼+ l  _: i; G0 S; I! g7 E
　  p  h* @- n& D& U
材料：  8 m5 g" D; q) y4 K$ }
雞中翼 12隻 2 s1 ?8 H3 A& _- y% `. {
厚火腿  40克 " Z& K& {7 [+ f' {, t8 Q, ]
蘋果 1個
. `6 P4 O+ w& e# m; t啤梨 1個 7 f: x+ k* J3 G: L: J1 i
檸檬汁 1個
4 Y, k/ U3 t1 a- L% M3 B2 Y油 2湯匙
+ q, N/ O1 Y% }9 G0 s- H0 B. J/ a沙律醬 1湯匙
4 C5 s9 I3 I; H蜜糖 2茶匙
" U" Y" H; G; X( @1 Y$ }　        2 P- |. M( Y3 N( n9 H1 o
雞翼調味：4 e8 b2 p/ {. Z" ?/ |* x2 R* h# C
糖 1/2茶匙/ s8 H8 z$ x3 M
鹽 1/4茶匙' P; x- n7 T# x9 T
生抽 1茶匙
; R% P/ [* T& W# X6 M8 Q油 1茶匙
; w, Z1 g5 C' B, G- `) p粟粉 1平茶匙
2 M) K) F4 D) W( v* l　. t" U+ L( y: \7 s. v% Q+ y( [8 U
& S3 h/ G4 {) N2 y7 A$ q! C
　
5 t" B# }+ ?( T2 H5 e; a* L1 t) k7 ^! W做法：
! f, l8 D, I8 E% U1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 7 {. M# Y  K" Q' d: C
2. 將火腿切成12條。
$ |& _! V- t' j3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ' {7 U5 r( X0 @- U$ t+ x! A
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 + u1 H; V$ W2 F5 r: c- G
5. 將雞翼焗15分鐘。
5 W/ e' ^# C% m- a- c6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ; U  T: B+ d& _
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
& X0 c: A/ x* a* K( Y: l( ]) z1 R: K. I2 S* u) \
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
  |0 H5 |  [) i　
  H) L. F) [# Y3 g$ `材料：
" l3 X. N! [+ r+ @雞中翼八        , j" c4 v& s  k" I
調味：
. j# S* u, y5 P* }% P紹興酒、糖、生抽、麻油
7 c& i" W4 N; S: Q3 ]- t: Y椒鹽
% w, c3 e5 i6 B炸雞翼用料： 3 O/ I4 Y/ H- K; H5 P
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
0 A$ T( D/ N9 E做法： $ _' [1 ]& Q) s9 x1 U
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；* J  a# v% t% E( s8 y
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
" y# t8 k  I' ?3 ]. }+ C3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
5 @5 p0 [5 I" y- M: l. r4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
: d3 V: [; h/ Q, H2 V5. 最後灑上椒鹽即可。
' X4 ]) l" G( w+ \$ a
  P4 @1 ]' H0 ]港式咖喱雞翼
: \9 f& H4 n7 F3 ]) m　' q+ G" V2 d+ J- m& y
材料：
: K* @& `( q3 O8 ~雞翼半打
$ ]. g2 a1 o" ^% t8 g蒜蓉3湯匙
/ \; k/ |0 q3 K% q7 d* X薯仔2個
0 O! b8 b! D7 h. n- Y洋蔥1個切片
3 a" D' I% x' R0 A7 |咖喱醬1包/罐& l  T: C) R3 a0 r
　/ q, T4 ^( a1 S4 {* b
　         
9 D* v: r7 W1 O. R7 ?5 p, C做法：
" N8 a  N- l- Z/ p1. 首先將雞翼出水備用。# V8 R& A: E3 y; \" [$ y
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。( \# f( k: D# g. j( R" {. ]
3. 之後，放入雞翼一併炒。
* L& _, F# n9 G& ]* o: }3 ^4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。/ Z# Q* x7 ^- O2 l, r
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
1 M, _  a. x6 W  m# ~　
* l: E, ]! c( x+ C5 B$ V% q( V$ y蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。+ g: ^5 d! R# W- ~* `0 e! y

. H+ _0 B+ E& r滋味醬燜雞翼
# G0 h( V2 Z0 Q, P6 Q材料：
1 E0 p+ R6 `+ [. O$ ?9 L急凍雞中翼一斤
% `0 F* g6 n6 w+ c  q5 u% I芫茜二棵
+ h- g9 Z: n7 H  M姜茸、蒜茸各一茶匙
  u( C# B8 W4 R4 c! h# i3 x5 f, a- _8 F腐乳半湯匙
: U, b2 b5 H: ?0 ]( W磨鼓醬半湯匙
: r0 A+ k" |% {$ u豆瓣醬半茶匙0 q! g  ]4 R7 D5 h, J3 b& x& _
　
) B. K% ^( m. j# u調味料：
' t# \' X3 P: G* K+ H" L! V# P2 k麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，" Q' Q% J2 K( W! o) _. f
水一杯        　3 q7 j' a( @" ^: p* O5 v, x( K
作法：6 A/ g' H- g& h$ m. W
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。, m6 n" x1 ]) K! b% L
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
+ W1 P* x) L. z7 n+ `; N3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
* W$ p9 Y: |& x  N, k) y& t" o+ H" q7 \4 Z0 a2 C8 _
貴妃雞翼2 g5 j8 F. t* a% _$ D
　& k' i8 H# a* n; R
材料：* U1 i* o9 A$ t- o
雞中翼1斤（約600克）
& j6 |/ ]+ T) _8 W/ S9 E- ?筍片4兩（約150克）
: I5 \* ~& Y) l# r$ U薑2片（切茸）# }8 z- Z# ^; f/ _2 Y
片糖1/2片（搗碎）3 V- @  k% y6 Y- h9 U
去蒂浸透冬菇12隻: @7 F* Y, W8 ]3 p* w" Z2 c1 X' X5 f
蒜茸、糖各少許
" Y) w  M+ T! `　        醃料：
* O  `' q6 d& Q! l  L2 e生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
+ u% i$ i- X% s4 a. H7 G, G2 m7 c麻油少許        獻汁料：, B% Z& n9 u- {
蠔油2 1/4湯匙
9 O" Z: |7 [4 i1 F  T" k* L老抽、雞粉各1茶匙
& y1 t) R; R: s5 A( v+ u) m0 K; K. F幼鹽1/3茶匙: s8 {+ d- t6 z/ ]3 d
水1/2杯（約160毫升）6 K7 d5 V" g& ?& U/ |% b
紹酒1湯匙8 H( V6 b6 P  f  f: O& _, X3 N
　- n* U) [3 G9 W- Y, l2 J
做法：
7 b6 D' I9 X( @9 b, q8 P; T; {1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 1 ~- f/ O3 r6 b( Q" Y" @) t$ g% `
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
/ I: N8 H  e3 g, `3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
/ ~! y! P# p3 m4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。2 G( [/ f8 ^* M3 R
5 t; O$ k$ Y" ?; @" w" C8 b  Q
貴妃雞翼二9 p3 D: n. Z* k, I
　! w! @, b3 N' y7 S$ L, m
材料： 5 z$ D" a+ ~7 Z; M$ [, s
雞翼　6隻 9 E3 }$ b* `# Z' L- ^
冬菇、竹筍、甘筍隨意/ C+ _" j: p6 x" e3 k4 E
蔥花適量        調味料： : q, Q$ B5 `0 t, b2 r, e% v
茄汁2湯匙
& R6 k& O% i! s* ?7 m糖2湯匙 & y5 z. w3 ~) [6 n! {  f; f/ {
鹽半茶匙 : e% Q/ @" G& Y; r3 Z
老抽半茶匙
( O' z5 ]/ q0 g# ?' @* V生粉1茶匙
2 Z  Z; C5 M( X# p清水半碗        　
1 n6 Q% [& a5 X) K做法： 2 G* Z' z2 s9 Y" U$ K7 k8 E3 |* S4 ^8 \
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；+ ?) _9 b1 k% x$ i
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；4 t6 l  @2 s" U: T
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；; X! @2 _, V* y0 n
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
9 o7 o, B% G3 f5 l2 X4 c- }
7 D( |) l4 y1 r酥炸蝦醬雞翼( H* a) m, m5 G1 Q2 w/ v& K
　
3 I) o' l3 U! f/ V' h8 K材料 :$ \+ b" l' B  ~6 U: D1 N
雞中翼 12 件
# u2 ]7 c& p( c, h; ?  q9 n糖 1 茶匙
5 ]: z7 m: Q, v( b$ p- U麵粉 4 兩
- _6 ^9 D1 I, c% U; ^蝦醬 2 湯匙
* Q5 s- o+ _* l: R4 A玫瑰露酒少許
/ E0 U/ c9 J3 m' E5 L* M! n" q　
; G$ ?+ H! s+ v0 \2 z* b% V3 i　        　
: P. B7 o+ w( J1 Q做法：
9 n' I2 K: N- C: O1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；# z( v( d$ [* p% q9 D1 ~7 q& G
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。' n0 |+ [$ z4 j4 n+ W" r
- z, e! J6 A6 w, @: E
黃金蝦醬雞翼% n% k  B0 J8 O& [9 C
　
% L. h8 ^! y. p材料：（４人份）  E% d9 O/ M% E! C- n
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
3 ?* z4 o' E5 P" Z" F! Q粟粉 1/2 杯 上粉用# v0 K. J! ?4 ]0 `3 ]
醃料：9 V: p% }2 p" D2 m1 F
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙6 C3 R4 r1 L* i+ B
糖 1 茶匙
2 Q+ `9 @7 q8 Q9 h2 t$ N* r8 i蛋 1/2 隻（打勻）2 ]3 t3 Z& u1 q2 U
　2 w" d. Q; R6 p
5 F; p5 o- I7 J2 p; [, U
　
6 T; d) f% l3 b2 C: e2 U) [+ U做法：- I9 [, o+ p9 {' ?* T  W4 g
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；+ v+ i, ]) h- D2 R( ?3 |) k
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
4 b/ X. _$ d3 F! C! L% A3 s6 ]3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。- u7 n6 V$ I* ?- }2 D- G

0 J& M' U' V7 l8 @黑椒煎雞翼
" f5 R9 z4 X1 ?" ^+ Z& o% f$ h. o　
" w& ?1 d; b$ x3 L7 @& W材料： 5 N1 Y1 L. D" R4 @, g
雞中翼 420g
( x* R' T8 W" {  j/ ^' \) Q燒酒 1/4茶匙$ i% M. b; `! W( @1 C
鹽 1/8茶匙
  I6 W: B' s7 q! K% u麻油 少許% W7 Q9 ?( E' N8 J9 Q0 ]" ?
糖 1/2茶匙
% `* s; A4 m; {蒜茸 1 1/2湯匙
, J# e* i( B9 N/ Z生粉 1茶匙+ y/ x+ K5 Y: a+ W* A  `
黑椒 1茶匙0 A# U- \" S6 @- k
生抽 1/2茶匙
& q) _8 s% }) G$ m; x　8 C! u' S: [, g, |# h+ x' m' i7 \
　        　
# s( {3 t: c2 Y$ o  R3 W/ [3 t做法：
+ Q8 y) z' P( T8 g9 `1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
1 P' E6 N$ D! X9 B4 e! B* U2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。  t% V' U5 `' P
　 : q. W4 {" T( f* l5 ^! k4 s
小貼士：
2 W! R/ i" w+ S9 Z9 G* b( D7 y0 k1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
2 u- `) N3 B+ h8 ?2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。7 f) o- i( ~2 B4 l4 w# g3 G7 z0 t
3. 亦可用焗爐來焗。
# ^3 l$ p! X6 I* C+ x
5 c& [4 L! T/ a& {; A惹味雞中翼
8 m! L" N1 K( n0 |- `& }2 e5 p　# Q5 A8 ]8 F$ Q; k5 V
材料:（４人份）
1 S6 O3 E! m5 D0 j! \6 }雞中翼　500克  h! t8 X8 |: T! m9 O
蒜茸　適量
0 N- M' X; _, T2 H9 u　        醃料：, M8 @% z3 y6 R# U& \" K) g
生抽1茶匙
9 l: o3 g, z- y# G  ?糖1茶匙
8 V. e- U% K+ c% q& {0 B薑汁1湯匙
* Y# E  M- ?8 ?, v" N酒1湯匙        　
' l: c5 ]" f2 J- f% b% x  g做法：  {8 J* u1 f- J; [
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
" i0 Q; e5 d$ }$ h" V- ~! w2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
  V5 ~4 @' j9 `1 e* V8 U3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。3 U. }( ]6 t7 K2 S- n- y& v. n

# ]& y0 @4 D/ q* j8 F2 r6 w話梅雞翼) S* y* m8 m; @+ q/ B
　
% S% s  y9 t. m) s% F% W材料：/ P- g0 ^" r& U# ~1 H: P# I8 u# j
雞翼 2 磅
: n5 E: H# F* T薑 2 片
* O/ S) X6 i. E" R" _; |& _話梅 5 - 6 粒 1 F( I! K- ~/ ?- A9 O& F, l
蔥 (切段) 1條
+ v9 i; W6 J# c! x9 V* m0 O* O; O片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
- }! r8 O7 z3 A3 A9 n$ v, b米酒 / 紹興酒 1 湯匙
, K- e) V: [& P4 O: M! U1 p鹽 1 / 2 茶匙
5 Y0 W6 k* T2 P3 v; ^胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
7 F/ g& v) a# K水 1 / 2 杯 6 Q3 T; E  }$ i: s; m
老抽 1 / 2 湯匙: d" p) X, k6 }
鹽 少許5 @1 R! n' E; b( M9 J8 [+ E. \8 G
做法：. z( T+ w! t6 v3 z6 f( y
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
- X9 X! d7 s! U2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
) g( o8 i6 M4 c《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 $ u( d) }. q( G
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，; H* e! i4 E! }3 N4 Q
倒入生粉獻埋獻，即成。
2 Y( n3 _2 L& O9 i
) `  T7 F- R3 P5 q辣雞翅
$ }- u/ V1 j1 u% ?( p　
; X0 t$ j5 J9 Y! }  |' [' N- y: `材料：
" N# G& V" A% }雞的二節翅300克
' x  a/ ]: b' n9 Q蛋黃1個
! n( g9 Z, |0 z8 k$ J3 X& ~8 `太白粉2大匙7 m" v3 f+ G, f3 _) g3 v
沙拉油2小匙: [3 l3 {, g# z9 L- B/ Z5 r
醃料：/ u7 v# c. U% M8 n1 l$ P
酒2小匙
: i; {* i! o* G: @! i% v醬油2小匙
; y/ H* P% [2 X* j鹽1/4小匙 - f8 ?9 j+ q) n3 o$ o
胡椒少許
/ `0 O. h# M6 W. y+ d5 x花椒粉少許
1 p; A% k% a( P7 Z5 y: Z+ r, _辣椒粉少許5 T" C+ p) j) j! Y! @$ D0 u/ ]& e/ i+ E
　
" p2 [1 i2 k7 e
' p+ U6 ]$ E# U+ L2 \9 z3 w　
( i5 H  @$ H) U4 m. `做法：
* u" |8 L) Z; k/ r) F6 {1. 二節翅對半縱切。
) D. t& G% C. N' m8 v& @& p2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。8 m0 G& {+ Q# g9 k1 \+ K
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
; `, _, Q) ]- E, W: N4 [& j; Q0 H7 }# ~4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。0 ^- k: U) t% |# |, m' o
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 r6 o+ v4 V5 j  ~
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。4 D( n) K0 {7 A( {4 f; m# o% j

+ |3 j4 l% w7 O, t葡萄牙燴釀雞翼
* e$ A! g% C1 Y4 o" H0 I4 f$ Y　
0 O( l0 e; q4 P9 |材料：
& _& k4 D' w/ \& i6 x0 L5 m雞翼（連翼尖）10隻
; f. V6 q' o3 g4 W+ r: S白酒1/4杯
4 J6 l6 A. Q" Y清雞湯2/3杯
& }. E1 k, B! i0 w0 d5 j( s釀餡：
9 Y9 Q! J! F9 N1 n) D* J蒜茸1湯匙
. v! P+ T- g2 Z6 f/ z火腿2片3 a( m. v& }. Z' s5 D
混合香草2茶匙+ m& f/ ~+ q8 N3 |' i' B9 x
　
4 ?& t! c" c. s4 t: [8 L: Y/ a% \
. w" l6 @2 v% ~; S  @8 B5 e醃料：
0 l# P/ i1 r; X' o2 W9 l9 Y生粉
. w$ [; n+ q+ t  p; f- V豉油雞汁; M2 B( A3 E; S! `8 S0 H* t
生油各1湯匙
( @& r( O4 R% ]9 V3 ]( Q4 z食鹽1茶匙+ n! M( F0 p8 d0 B
做法：$ s/ f' ~9 c4 ]* W% k" J  ]' A  S2 q- k
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。7 X  L4 u9 |+ ^' }% y. l
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。* f1 A! j9 e( x9 i* v9 F
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。' p% E3 j3 ^0 p# u8 b

* Z0 u8 c1 z3 D+ v$ s8 X1 @0 }2 z/ s碳烤火雞翅  F% J1 C  E+ T  }! B# h
　
# e  c- D! g2 _* H* ?材料：5 x5 Z8 @' x( X
火雞翅8 g7 m# ?, t# `0 ~. y
調味料：
3 N% m- g. @' }) F9 ^tabasco醬2匙+ O0 }$ ^& L) \: \$ K' ]/ j
BBQ醬、蒜泥一大匙; h  I7 a* Y/ e: o, i+ k( y
蜂蜜2小匙
. f. v/ I+ P0 w& ?- y/ s, ?( n2 j白醋1小匙
& [& `5 Z! T8 g3 e6 U辣椒3支
+ D: e" Q) X' `" l& _- f% h; Z: D+ {0 y香油2小匙
3 l, y1 \, i1 l! U3 x　
, }: X" l, n" g9 A做法：8 z9 K$ D4 d; n+ j- [; v! o' q
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；( K$ o: u. }9 Y, ^1 H
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
: {5 Z5 Z& G. W+ s3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；; e+ ?$ v+ [+ x. U9 F2 E+ c0 q
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。. O; s( z9 i& B

: N, V/ }1 E+ y: _翡翠鳳展翅
* f3 A3 U/ s% p2 T$ h　
' D9 u+ D3 H2 ^6 f& I材料 4人份)
: t' {7 _: Z7 W$ c7 A8 f雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
4 b% Y' W* o- l煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
9 x7 Q; L1 P6 c9 u. P& V4 d" F冬菇 3 隻[浸軟及切塊]9 f- ~/ o, D2 _& ^
蔥 2 棵 [切段]8 n9 ?- I7 M7 A; E! ?: Y' J
蒜蓉 12 湯匙
; W+ c  T; r0 u# d' O酒 1 湯匙 [隨意], {1 {' @9 O$ P5 m9 v7 E
生菜 伴吃用
* c- s1 R, y9 W  |$ H　7 N$ d' x: f" f- ^- ]
　
6 j  e' h: n2 Y. ^; ?$ ^1 W, e# Y2 D2 b/ P; }9 j5 z( e4 I) I
醃料：2 M" i& M: [# G2 O3 ~3 u
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
$ b7 W- s8 _( h5 V. F+ D  n芡汁：
& ]$ K4 x" |. k( l& G# m舊庄特級蠔油 2 湯匙* r# ^( D$ Z8 R: f$ {$ Y5 A
水 250 毫升 [1 杯]
4 `8 I/ ]9 p" h: P0 @$ \粟粉 2 茶匙
$ L/ E. n/ z3 x/ }/ w8 o/ x7 O糖 1 茶匙
3 g- E. l: ]9 t　
, K  @# R5 L9 y! ]  i" e　
, h! `7 g- m7 ]) ]- l7 D( u) l8 n9 E% J& t, _+ {$ ^& O
做法 ：
1 q0 D3 z$ z! h8 \; j- G' G1. 雞翼與醃料拌勻。
( N) J  M5 R; F  b( R6 i  H2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
, ~4 D- K: W+ J( z3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
1 a' t& t& U$ I+ m, }' C' k) C9 d" g1 y4. 吃時伴以生菜。
/ ^4 k% e1 `4 N! b5 W7 A
  ?# t) w+ m' G& l- P腐乳雞翼
5 w, B! Z( q/ \, }8 A　
# q$ ~7 t, t9 a: b% a( u材料：
, P+ f9 B( a6 i雞中翼 2磅
, Q; D# I- X+ D( B8 R蒜茸 2湯匙 . B) {' x! U1 B4 @
燒酒 少許9 Y/ C. [' z& Q' z  B" q( U
乾蔥茸 2湯匙
! L- k9 }- W5 S2 h' w5 u  P' t$ Q辣椒油 12茶匙
3 o2 B+ C% ~; ?/ o3 ]　# M: K2 _5 V; v4 \
$ E, D0 Q, [/ c1 l
芡汁料： 1 `: u* _; k4 M- }4 R6 G7 S
腐乳 (搗爛) 3湯匙
4 g$ {2 g8 S# G% y8 B. }水 34杯
, ]9 N: C7 p  e* n% q, K0 P& ]) M" s糖 1湯匙
- K3 q* {$ [; [2 p, h) P　# w/ ]* i5 _% \4 o/ @

7 M# e, W* N$ t# h, M　+ Z3 M$ J/ I+ }
做法：
6 r) J' R  z! _0 p1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
7 c. v- l2 j- W6 c0 \' l2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
; B" ~& s7 ^0 |5 P' o: m' {
3 h% I- m9 i. l" {9 D6 g* g+ Q$ m小貼士：
# X: u; V/ @) c2 e! F! D  c5 Z; c1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
; P2 a2 a* s" @2 C0 w2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。1 G+ M* a2 o; G9 Q0 V) V9 i

/ M4 ^- a- R7 y9 M' H蒜蓉牛油雞翼) c' G8 v3 d  t7 s* X
　
5 ~) N; @5 }0 i/ e: F/ u5 E* ^材料：
/ G; k" J" G0 b* d. [; c雞中翼１０隻 / r  g' a! G& Q  U1 ?  K6 t
薑汁１茶匙' Y7 `' e0 d% x& L( z
魚露３湯匙
, \  P; g) O) X9 f4 P胡椒粉少許
$ ^& F$ g* \* B& _4 I生粉／麵粉少許/ M% m4 X* P$ U, b+ ^& a9 H
蒜茸６瓣
2 {2 n+ d8 H' p, `5 `牛油３湯匙& z* [5 k# K3 e. r0 ^# U: {4 H
糖１茶匙: f) ~) ?& _, K5 ?% G
鷹粟粉２茶匙! N5 _' a  |- Y, p; ~2 T
　        　         2 U6 p# U& \$ C2 N& |
做法：
9 ^1 t0 \) _* K$ ]9 Y% ]/ u1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；, P. [5 `9 }- \! t; r; P
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
9 H4 W1 I3 t+ U% u6 Q4 Z1 V3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
! x) i# I  H; o( v2 D4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。$ U5 G5 \# b4 C& d1 T6 |; o
, B( L' o; q8 `) d4 y6 @
蜜汁蓮子八寶釀雞翼$ i! s. [" t0 V/ L, O
　
( f7 M* ?" g: q6 q& V7 V" q材料： & {, }0 X% E" m" I9 \) g% D5 r
雞翼 4隻
+ c1 Z& l( J, H" T4 y糖蓮子 半碗 5 W- M2 d) j, m9 I6 @+ e
糯米飯 1碗 % B  h7 r+ g+ D- r9 h- o3 S
臘腸  
( H7 F+ q: P( P7 }, e; c+ p臘肉
5 B( p: x+ A) K9 H/ A7 l' T火腿 ! _4 }; C) h, _, h; j
閏腸
  r( j7 e! K6 U4 v紅棗 6 U; f7 i3 X- x+ _: e* Z3 P  y
海參
2 L9 |  ?* H- p( e, `蝦米
3 s& k/ k8 i. S5 X/ Q  A生抽 4湯匙
0 R! M1 _# A( ?蜜糖 半碗 ! \" c' a$ Z; i3 T* j
清水 半碗
! v9 h$ t! O: i: p　        　        　
9 D9 v7 R/ ^; D6 v; g做法：
% u( Z2 |: Q( b: ~9 e1. 將雞翼去骨。
: p& |/ `- K3 A0 l9 u$ u! e' k2. 用生抽醃雞翼至入味。 ! ~2 G7 b, A6 i+ @6 X
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 . ?: x9 N/ k/ u  p8 A
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
8 x5 n4 H. B! I) U, [# j5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
9 }9 Z" T$ {( C( {6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 $ z- f1 ]! V: D1 k$ {
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
9 s# d0 y/ ?! v7 d+ M
( v! r4 n3 c- S! b蜜糖煎雞翼9 N4 O5 O. T* Z% o- |6 X; S
　1 s/ X6 M. t& [* k$ B
材料：
. ]' {* `' g) a雞翼一斤- m6 _& k8 h( ~  Q  t: a1 Z& o# S2 V
蜜糖三湯匙" j& t6 ]) S0 D, j% E2 O: m) T
粗黑胡椒粉兩茶匙; e) [& S4 L  J0 e/ f5 n0 x8 Y
蒜頭、薑少許, y$ V' B; k3 p1 U. o& f
　: x2 O8 }4 ?' {
　        　0 a5 s! Y) ^, \  Q
做法：0 i! v/ o2 i6 n4 S+ A$ P" s
1. 雞翼洗淨滴乾水；
+ @# r' A  E# w4 B6 f! b4 W2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；0 Y& o( z1 S$ H) l5 G0 k
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
! F% Z4 w7 Y  _+ c; ?' d4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。" c; i: b# F0 T, z+ Q: v( g
) B4 K/ _- V. D) k8 t# o
小貼士：
" V# ^" w+ I* f6 X) ^% o最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
- R6 y; R+ j8 Y$ l
1 h/ `! T7 y: s9 z5 J- s' s, G蠔油炆雞翼
) y8 s2 S& o  r& f1 {+ l　
2 t. O9 O+ S' }' Z材料：
+ A( f( x) S5 g" `& H/ e雞中翼1/2斤* G' F7 y5 n+ U1 J
薑2片
) j8 k. v: Y! q' M4 Z蒜(片)2粒
: e  b( a* g2 a# R  K蔥1棵        調味料A：" Y6 A% d6 T9 W4 y
生抽1茶匙
" ~' M, D2 v* i7 M! C9 W糖1/2茶匙% C: h' g" i+ {0 u
胡椒粉少許
0 g- k7 k+ J/ z- R- G0 f薑汁酒1茶匙
, Z0 {6 ]' L- Q$ I　        調味料B：
& }7 Q  X% W2 r" c9 O; I蠔油2湯匙" F4 Z9 z9 u, j: h3 k. w
生抽1茶匙
8 l+ v/ `& G9 D7 U( ^2 a$ C老抽1茶匙; n( a/ F1 H4 q$ |( H
糖1/2茶匙! t! m4 w  }) @$ i0 n( }% Y
胡椒粉少許
* n2 R& B  t  W3 o水1/2杯
) v1 `) h6 s1 H! x% R做法：4 U1 N+ P+ L* f5 @
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。# n% }/ J& S+ T# g* {- ~4 Y
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
0 i, f$ |! E/ G' Q  x* Q! d( Y# i4 r$ s) i
墨西哥燴雞翼
' l  G' m4 Y- P4 m$ t　
6 e' P: }2 X7 @/ F- _' Q材料：0 a4 c/ ]/ o0 e7 I
雞中翼500克
) S" D. \) @) h9 t' {( A1 m洋蔥1個. _3 @. _2 d* ^! ]0 |! f
番茄2個1 a1 P! S' K! H" n: |5 u1 U! A
香葉2片: V  L' m. e: U9 _' l* Q- o
蒜蓉2茶匙
& Z5 |8 f6 C- a9 n: J, o紅椒粉少許
2 J3 z: `; K" y$ W3 b0 V$ c' P" q. z茄膏2湯匙
  y; m* L6 r% U1 n0 C9 i; E0 z7 f* J9 U紅腰豆1杯
0 [: {( m4 w5 o6 a: X9 X/ ~# N　        　        　
; |' Z$ P+ e# o- m. P9 v做法： 3 n: c! i2 G! x$ C2 `, u) L( t" k
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。6 {' T; |/ ]+ F  w* a' N
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
9 `0 e! V" d! Q8 k/ ]3 }" F2 y2 v3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
4 {/ H$ [( x" q) ~  _: B6 [4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。# |, z: h% N# l; K  v9 G& J5 Y
& T) v5 E' c: ^' T% n# R# @# u
墨西哥雙味香辣雞翼
& c( d; b/ L0 e0 u0 F. D  p　0 a2 v7 |4 L1 X! i- p3 u. _( U
材料 :
: ?0 d5 }' [% r$ O: ?4 隻雞搥) i3 [6 @, U9 b) O8 H
4 隻雞中翼8 Z% j' X* [  p
　
: N9 h7 v3 s, B4 i- A/ [醃料 :1 i1 r- y# D; R- @4 U1 `
鹽、發粉及胡椒粉各少許6 F8 h) n; i* S5 L+ L5 q1 n! |. v
　
9 j. l; r4 r+ I7 p$ _汁料(a):# }9 ]& r2 y: R- [' g
1 湯匙溶牛油8 `  l6 \- z* _3 e" Z
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
. j4 w. x7 z2 S蒜粉少許( e% G! x) o7 ]
　1 q; H- y9 T% r2 {
汁料(b):
1 Y; [7 s. y! N0 G9 A& n* s4 G% }3 ]1/2 杯 BBQ 汁% Q8 S4 ?! u' h5 Q1 B) t- {
做 法 :2 ^! h# f2 I0 F7 u
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。( J' O2 W+ G2 j. y1 @7 B
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。; m+ D: i, ~0 z2 {1 q
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。  ~& q* \6 J2 d" r' b
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
6 g* S; W( A0 W7 C  Y" F* D( |- `5 o
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
( I* q8 \& g* q
. X) ?$ D) H9 v' h糖醋雞翅
% I+ U+ K0 A( m* z+ e/ y% F  X) }　8 q5 @5 @& ~, h8 S6 e6 _
材料：1 d/ l) t( w  T, V& ^" b/ r
雞翅
0 Y, P7 b" X' N3 Z老薑9 R# u( W- k- P3 s5 c+ Z2 y
蔥
$ p! U* b2 j: Z5 Z　
9 l" X* L8 b8 \2 f調味料：, _* y* `$ \) T! J* K4 a$ p
烏醋6 |4 G- ]) j+ k5 p% W: Y$ e
糖
0 Q4 Z1 {( |6 f) l　
7 h* Q5 V; l. a0 j# m3 M7 E2 K6 s! K做法：# N$ P2 c$ g& X3 N" y0 ?! a
1.將雞翅切成二段、老薑切片；, l$ @( _* E+ W% ^7 U
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；/ N( ]8 h+ I: W1 F& H6 V* Z
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
9 Y4 N$ i) t. w$ n7 d. d8 J4.等湯汁收乾後即可起鍋。2 ~9 X; B4 T% W, H8 p
3 x% V2 U, q& F! n) A: M" o4 A
鮑魚雞翼球. U: L  Y, J0 M% G
　2 H8 ?( ~; ~0 B& r  x. e$ h
材料：( f# n9 x; S$ ], K
鮑魚300克
4 \; `& W; J3 l. D  y雞翼500克- ^3 H9 B' w* G1 S7 Y
火腿15克
, c5 J6 L4 U' m( R雞蛋清20克
5 m8 c+ O4 z+ k2 O菜芯500克9 T+ M- t- }( y& \0 j" s
調味料：1 C$ `' e5 S; e+ U
蠔油30克3 b8 ?' t) [1 l( t- u, R% L) q
鹽4克; k" S! Q  ?2 x7 T2 H
白糖15克* L0 A) f! m" m, u' \' b
濕澱粉10克
' K. @  w1 M; o/ C; h( ]# Q: Z$ ^料酒30克# E0 r4 M, p$ }# }' L$ i0 N
味精少許
" n5 l6 x, Z8 v1 r+ l) V0 b: e蔥末10克1 S- s3 X  z) k7 ~0 E
薑末10克
$ M& `6 X% X" `; B+ h　
" s+ U& d8 ~- @0 C做法：. N. ]) K" H9 g/ p4 t
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。. q: l  D: `6 O: s! x0 l
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
, Y9 p  d7 Z' T$ L! \2 a3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
/ {* O+ w- g- ]6 J  L' C$ R; D/ r4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
5 |0 G& c9 Z% [0 ^- v; M( _4 F5 a2 G, d- s
龍穿鳳翼! ^8 A* l  Y7 H7 G+ P0 V6 A; L8 k+ {
　7 I3 U6 j; w/ E0 L; p0 J8 n
材料：  
  d4 p, Y) `/ l10隻 雞中翼  " N0 ^9 n7 \' d1 E$ o
50克 叉燒
$ j2 A4 R! }. k/ ]5 w50克 甘筍
( k. h9 w, G" Q1 `$ X100克 菜心  
& [, s% L& \, Q0 Z1片 薑 * G  Y7 Q  m9 l. ]. s% B
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
; T5 z& c# _" G# G" w1湯匙 酒
/ v, @7 m/ q7 h1粒 蒜頭
: i$ C1 V; r8 g% |　       
4 A; J( S" ?9 ]# r- Y5 X) S醃料：
# w6 W& ~8 m& Q1 x1茶匙 鹽# Q3 g/ |/ v# K! H
1茶匙 糖/ r' s0 t5 y6 }2 \( l+ X" e
2茶匙 生抽2 P6 g' r+ W* l9 x/ N
1/4茶匙 麻油
! i8 ~5 a9 z: x- L/ e9 T' L少許 胡椒粉 $ X' l. X) I5 e( w
70毫升 雞湯6 K+ e% b" K& U2 k0 E
　
" e7 y% d. D! _1 b) D& u" E8 o. L% I! L
芡汁：
& G! v- m2 V* K, m- |1/2茶匙 粟粉
9 R+ h! N3 Y3 Z- w$ {2茶匙 水
& ^8 D0 B: }9 ^9 S, w做法：
2 V8 E' ?0 _! ~) p" Q! a& p- g1. 將雞翼拆骨。 & }  \+ Z0 Y, B! t" `8 ^
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! N' j" d" K; J8 n8 x2 I! r3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 v3 C. ]- K/ j* N- b4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 d6 M1 v- U5 }/ ~0 u0 G
5. 煎雞翼10分鐘。 # h7 X+ W) v( ]& i
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 6 \7 `; ~, H5 _% K+ [& e; ?
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
  s. D2 S7 @: [8 s7 t( `) e8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
' j" C, F1 y5 P
, I! P4 s0 E2 F6 m薑蜜雞翼1 v& g: z0 ^  `# k$ U& T
　8 s) o" F6 Z, [, Y) w; n) r
材料：
1 H' K& v  B  G雞翼16隻7 L/ `" _. Y1 c" H# c0 ^- @
蒜肉4粒
. }$ b9 S; y1 u8 _6 W4 a, `1 h乾蔥20粒
0 Y# n3 |) u2 h$ M9 L, y7 t薑二兩5 H3 I" l2 ]+ S0 G+ U4 I
油三湯羹        調味料：" ^5 C3 J8 S5 L6 H( V# \5 ?
老抽一湯羹
3 }, x9 A: u. e, I生抽一湯羹& U' c* t# y6 i: ~# D
蜜糖兩湯羹6 A7 x) ]7 K  x3 r+ p" j
紹酒兩湯羹( K) l* d! P  D; z6 Y
薑汁兩湯羹5 ~/ Q; \9 h' W
水四湯羹        　# L5 J8 s, n1 Q) j% g+ ]) a
做法：
* V  Y1 i0 q1 u4 d, A1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；, i% _; e2 l6 I/ d- j% C  l
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
) k! l; r1 `- v2 j3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
( I8 d9 t' m, H% @4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
9 J2 Q0 u% V3 |' n& w5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。" J8 a% O, n0 V/ ]8 r

# J0 ~# z: c; L0 B4 \) @薑蔥焗雞翼
; v# h6 i" V/ `% n* p% o　
. s$ P- b+ G% \材料：) G1 U' {( K2 \0 B  ?
雞中翼１斤
2 P7 ~& P& E- z% c蔥（切粒）４條
2 E* J- ?: q3 y+ C4 e) H1 z, S薑１塊        醃料：6 f# c; L9 n7 }9 ?# ^: o5 U- k
鹽 １/２茶匙 5 Q0 W8 u% I' N$ v5 p) j
老抽 １茶匙 8 ]0 A. o- S2 X  ?$ @0 V
生粉 １/２湯匙
+ x1 r2 P" v, V4 O9 [: M7 ]油 １湯匙        調味料：  E, w& s/ O+ ^, E& L9 W7 `+ \
蠔油 １ １/２湯匙 $ h' T+ {" N% O7 q4 T" S
糖 １/２茶匙
( ?2 B* `: _- @$ K麻油．胡椒粉 少許
  ~# P2 E% c% S清水 １/２杯8 w" j& i/ z% ]3 N: M, w
做法：) t3 G% L0 \0 l! u
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 # ]* f7 @" [- L( Y* A+ _! X9 R/ d' i
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
% t/ E4 J% Z! Z  u+ Y$ n! X
! \; B7 Z& |" M" h用鑊：
  B9 [' u4 P9 E/ |0 V7 C$ p: Q醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。8 `0 @6 `% [) f  Q
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，1 c9 w7 i1 {* U! t/ c/ x* R( D
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，- s/ W; `, e) u; T! B  O
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
- D0 L& \* X* E' w) V3 D$ W
% d6 R5 h1 ?: A% Y. Y& C用焗爐：   C4 @% u1 ^- M( p; q: l. D
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，8 Z$ R8 {5 p6 `: W+ O/ i. A
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
/ ?4 @, Z" H8 o! U在１５分鐘時把雞翼轉面一次
7 f) X% i3 N1 H# w7 e# _, T' Q7 w- U/ }4 k' f
小貼士：
: r$ i$ \4 j  E9 a3 G  J% L如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食4 i1 ?. E+ \' {" H3 w4 J
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
' X+ v% I8 i/ g; t
1 i$ K/ o9 e- T. _" ]* o) ^, }# P薯仔炆咖哩雞翼1 z& ?' {  e+ u7 N9 u9 l2 v
　
; A0 X: D! p# s0 D; K$ ?8 Z1 f: i材料：2 ]; W- f0 u$ i" Q$ T) U
雞翼十多隻
( Y; O0 I2 v+ ?薯仔兩個（批皮切片備用）9 e; g4 \" R( M+ E
蒜茸少許( y3 Z& \3 y3 l  `# i% r  ~- w
　+ G1 O! K% g- |$ v
" S0 }/ C7 Z- f' ]2 L
醃料：
7 `- c8 _8 z+ f3 q7 Q糖半茶匙
) a! E. |  s0 F9 h, D鹽半茶匙  o( S$ L$ f% P2 o- v& B
豆粉少許
/ F, ]9 P& t3 t( v- t9 K: M0 g油 少許/ V% a0 B9 b; X
豉油一茶匙
8 y  C9 _2 G$ A1 B1 e) @0 U咖哩粉半茶匙
* y+ H+ Q' O+ o1 x- I! y芡汁：
" P& ]' f) Q4 I4 n" N% ]/ |1 v水及豆粉半茶匙0 r* h  a: D0 N
椰漿一茶匙, f+ H( L" d2 Q$ M6 t: l+ M# x) {
牛奶一茶匙- g9 h0 h6 h7 i. J
　
  U& s  |# A/ G: ~7 j! ~
1 u5 i( o0 j3 T做法：4 D( ]/ l6 Y& s. s; z
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
5 ]: r. c7 y2 |2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。' v; E. s7 j5 U. \: D8 i' j
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。9 \' ?; r9 W% y
4. 加蓋大火炆至將近乾水。' h& @. g3 D1 ]% m  K5 Z2 l* K2 R, s
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
7 f# L6 b- }  V: a( m, I) C4 W/ A$ O( L& @& z
檸檬炆雞翼  B  b7 h2 C$ k2 i; N% A8 l
　
) O% N0 y3 C7 M" ~) y材料 ：（４人份）% w4 b$ k* C- k: d- \
雞翼２磅7 ~% n) K* V/ H" q3 C
生抽２湯匙 ) c% ^! m2 l4 T7 n
蠔油２湯匙
  Z4 Z+ x2 B! I) g4 m! _4 r薑片６片$ V; Z" R9 _! n2 D( W
片糖２片 + n/ T0 f, {, P
老抽２湯匙
; W9 D: S- q2 C) K$ I! ?檸檬６片  K4 M: h/ z: t4 j: ]' D0 E
　        　        　' b8 H% f+ s) w# a" v9 x* y
做法：
6 E9 S! i& v  X) y$ m: W! B1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
6 H- V! W8 t5 r2 H; ?' o# ^' q6 \2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 : P4 W) Q9 C5 j2 J

$ A- b$ z: ]) U$ u. ?! G! S9 Y小貼士：
1 v! s% g$ V9 ^1 }- C( p, x8 N/ D１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
' A( H/ h8 ]- B. M4 `7 x; o) {２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。+ |- m& b: O2 d( h9 H9 E

; g$ l4 x- j$ W+ B% R雙冬扒雞翼' A8 A* U% K/ K; A1 b
　
8 N2 J( _, X1 C1 t+ Y' i3 I) ^材料：$ Q) m* a( L( O- H3 q
雞翼5隻- f  ^" C  n! G6 a( _
冬筍1隻
( R( `0 l8 f) s+ P小冬菇 1兩   U! R1 D; Q. R
醬油2大匙
% u: Y3 Q; W  V1 I4 e% t1 |豆苗半斤1 @! K) H( g0 F: |) ~
　
/ p0 a* B! a' S; W調味料： ' ]* d7 X: Y- T7 i3 V; o5 f/ [1 [
水1杯
/ Q  a/ e0 N* c- T6 K% \酒1大匙 + I5 k; y4 N' O1 U7 f) _$ C
蠔油2大匙 7 `! K# J$ w( Z, p
冰糖1/2兩        　
# B5 H* x8 H. o做法：" o3 T# f7 X: u7 d5 |: h" F
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，3 b9 B2 R6 X! n1 K: U1 W1 ~7 V% r
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
- G+ ^% ~3 Z2 V0 m2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 8 \/ ~0 M. J3 F9 @. b: h& `# x* d1 B
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。! o2 P/ ?/ K  |& j: W4 b

8 m* I0 H! }; f) v' A' I% d4 B$ l) H雙味雞翼
+ c3 l) c2 x# }0 T$ K( m　
) ]; g* |1 m! N; |! z材料：
- N( I+ h7 d4 ^2 m大雞翼８隻" ]. p. S3 U% N$ n! Q
芥蘭160克
0 |8 P1 H7 \% C  c花、甘荀花數片　8 \; h2 k' n3 t( x- w
蔥段1條　* K* f. L" j% ]& h
蒜茸1茶匙　( b# G+ Z0 H) K' W- e6 C; R% B5 j$ }
薑茸1/4茶匙1 r  x1 z6 u4 I& X% _" f0 y0 K1 \
　        醃枓：" x: h& t5 }+ `4 P
生抽1茶匙
; D9 q( J! @& s紹酒各1/2茶匙2 S1 p5 e+ j' I# I4 l
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：% ^- Y2 e$ r* h5 c% P' x: O9 w
上湯1/4杯. i) }. h$ I8 A
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
) L0 H2 Y4 j) S5 C7 r- I+ _6 N糖1/8茶匙1 q- Z4 |5 _( p- l6 X
鹽少許        調味料：6 ?* W1 T- K& g& Q
水3湯匙# r- S& |3 P0 v2 a
鹽1/4茶匙+ v5 O! ?- b0 e! Q
蠔油1茶匙
: e* }8 p  r3 v- y+ q糖1/3茶匙" z! h1 ~% X: _0 t2 ?* ?
生粉1/4茶匙
* U. ~; s& S6 ?3 @麻油, 胡椒粉各少許* J3 y! F# G- a0 X0 o* [2 ^$ G
做法：
$ q; Y* A3 \$ J" j1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；; J" b  n8 y: z2 u2 s
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! Z% w: o' M1 m7 f) O5 v6 w+ R
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
" g- h* O( d# |8 t: [$ f% J. b4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 I$ N  I6 b' V& H, V, D5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! _3 A5 p6 C* ^% Z4 j* a

$ ]: d6 L1 K5 P  ^/ n糯米釀雞翼% G* s$ K/ l4 ?# s) O
　8 h, q3 k: l" O- k& }4 J
材料：1 u  u! p  d' J6 d
大雞全翼10隻(起骨)3 n' U- A4 q7 H) C
糯米2杯7 U/ }% O5 `. }9 r
全瘦臘腸1條(粒)" m  D2 T/ x7 s# o% o9 Z1 l
乾蝦米半碗(切碎)
- D" v# {! f0 g6 G2 Q, a' t　        調味料：5 c1 T& C6 M, S4 A1 K7 v
鹽1/3茶匙
. F# F2 ^" C3 @5 d' g9 B7 u, \8 H糖1/2茶匙: a, \: n' }) Y8 _! k8 r2 O
蠔油1 1/2湯匙左右        　
' f; A; Y4 l" ~  ]/ M5 m  |# C. p做法：
# l/ E% _( @% Z/ @: p: J1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。! q% ]# H/ ~3 N& _2 \
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
# q! X& t& }% T' C2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)0 h8 @+ p1 J8 D3 F, {
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。$ x% j) h6 z% k+ W1 p- G" S' ]
9 n7 ^9 p: c5 V8 b$ s% Q2 W0 r
蘋果雞翅( s0 W) h+ [  g
　
( R/ `7 n6 s* X6 s$ n+ ^材料：
9 W, v. ~' B& v' l) l. p. _1 r雞翅 * z& _/ M2 {% T( G6 d7 U
蘋果& R" I! o% M; ~$ c; {7 v8 o* ~2 K. i5 L
　
2 B0 M9 f" [! y- W$ H/ g: c+ G/ O* Y! L4 F
調味料：+ v( h+ s  f: j
食用油9 P1 `' d9 ~' ^* q" c: G1 o1 R  G
蔥
% `) f' d5 ^- i1 U* J& t& ]老抽
% S, v5 ~' w$ b8 o' d7 {" \. d料酒
+ s% i4 S  u% Y& y4 M乾紅辣椒- Z2 Z$ |2 ~7 N8 V# Y& A
鹽4 {, B  z- K* n7 W" `
清湯1 e: o* z7 G6 y( A( {2 N$ d) h
做法：
$ P, ]7 e8 v2 S7 ~. w6 M5 G8 R/ I1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
* H( Z' z& \4 |; @3 w! c2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； + y1 a8 U% W, R& `0 ?6 A! u. w
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
. C$ z# c, M( ^/ M5 S# R
( j8 q# I7 Z; p" ~蠔汁雞翼煲
% U! S3 D5 L# A/ M# `7 D% K　
4 K! a% {+ y  ?" B材料：
  F3 M0 i; A9 `5 d9 I6 N雞翼 450 克 ( 切 段 )
% e1 k6 K0 N2 D8 F$ G  _. m蔥1棵 ( 切 段 )
" z* S" |# L/ G: ]1 W  G5 L) z: C蒜蓉 1 湯 匙0 K  _, K! O* ?4 \- r
冬菇 50 克/ G1 |3 c# _. U0 u
醃料：
; b6 _% U7 D' [蠔油 3 湯匙
+ ]* }1 H2 q6 x- O( f3 f紹興酒1湯匙, c2 i. v" P, q4 k% k; j5 v2 P
生粉 1/2 湯匙0 J6 v* }, j' |
油1湯 匙( I# j! F; p: A  f$ m; j& F7 {
　
; K5 L; ~. s# f7 W: a* u
5 q/ ]' i% y1 Y1 u芡汁：9 F" g* F% X6 A: J$ q# h
蠔油 2 湯匙7 S+ ~2 J4 C( l# |. R. z$ @
水 2/3 杯) X% g+ `/ ?' y( T3 `2 u
生粉1湯匙
+ l- \2 T: x+ z6 b( Q* v　
# \! }9 e; G$ H4 K7 i5 T; R6 Y; h# q7 W1 S4 u' @. N. b7 w0 u
做法：& v$ V  E% _, U% g5 k$ I1 n
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
8 ^) w' \8 g4 l* `4 D8 T2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
: o: X+ V" B' U1 `9 ^* F- a3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。, o, [) E& E. p8 J' x

" r+ [. n- ~3 s% r3 E: x小貼士：慢火炒至八成熟即可
: @/ F1 O! v" O& }+ Q% a. U3 h0 G; @1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
+ j( R; |5 T# C1 C2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
# B& C1 q" y0 c. I; o3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
7 {: q$ u- u& ?; ^
5 s' A% W/ }/ }" V' k# M酸辣雞翅" ]/ v: a  V* J9 X8 X1 y6 l3 Z- H
　
: u9 A* M( u3 f$ q% W3 d2 L: R材料： * L! l7 U& d; O# _4 D' x& ]9 c, b0 m
雞翅 20隻
! R4 t! h7 M6 g1 ?8 I% u' A& i  h炸油 一鍋
- s# j" {1 z" w( e溶化奶油 二大匙
: C% X) j  @$ ?- S9 g$ p$ H鹽 適量
  z5 W3 {- H4 G" {8 ^現磨黑胡椒 適量
! T$ Z0 U# e0 G( Z: m6 P6 {白醋 一大匙 6 \0 J  W% M8 [" i4 N7 t7 |; _# F3 l
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)0 W8 y0 A3 ~: p& r' g
　        　        　
" S$ b: d0 _& L: }做法： * I) Z' ]* u0 l9 X4 v# `. }
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
3 |6 p9 m# U$ A% V/ v( b: j3 q$ p2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 3 C* h6 H6 g- f5 c/ n
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
* g) S0 l9 E  S+ v4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ; ?" B! U0 W) V7 F% r

! ^& O9 B- y" N. Z+ G小貼士：
' x" |4 {; j' n# Q1 e' S2 Y- {! y5 oTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ! x! C/ l& L5 G; c
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 : n! i8 O7 s7 i0 y' {  _
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 * N' C" E# ?- E' A9 A; B
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ( V; W* f: d7 C: I" O& p: J- S
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。3 s* ?8 Y5 v& _" r2 }

, T7 B+ P4 D$ G* ]' |蠔油洋蔥雞翼. ]$ E( o4 Z4 {
　
: F& _- Q# @3 n5 `材料： 4 x# ]% D1 P. o" t) Q2 L
雞翼8隻, h* P0 |3 d- K
洋蔥(大) 1個
5 N. w; \$ u9 r: ]青豆4湯匙9 f+ @2 e2 z) Z+ W8 ?2 O# n
乾蔥2粒
& {5 q9 _+ p# p/ ^  X薑2片        調味料： / L( D' P& h: n$ I$ t2 R. ~
蠔油1湯匙
* e" r0 V& d( L4 w糖1/4茶匙
0 x( C0 f: W. V) I$ q' E& a! ~9 \麻油少許5 u7 q0 O# g# k" F0 _4 v" I4 T* c8 h
胡椒粉少許  W/ F, _+ o2 A( s1 W) E4 w% B5 Y
清水1/4杯
, D9 p4 A- k1 b6 A. }3 I　        醃料：
+ o- Y( e$ t# g2 a) N生抽1茶匙
5 b: P0 S! T; X) Y% e! [% Z# _老抽1茶匙4 G2 w% `9 W1 Z# H- n
麻油少許
  Y2 n, x. H5 }0 h* r胡椒粉少許( n( `. R* [( y3 G
清水1/4杯9 P8 h8 k" A+ c9 B9 J
做法：
7 D8 S' ^$ H8 a$ _) e  g1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。6 p: r% g% q7 \& \/ K) `: o
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。1 u# [% t1 h1 P. A0 S
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。2 U& n. z8 o: \2 o! k1 X
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
% Q0 ?% M/ z, e! S5 W  o4 P" M
6 t+ P5 K8 m/ ~; H% ]# b蠔油貴妃雞翼
* u- s7 Y2 A& z" V7 v　2 x" M* a  G! _* D' `- {
材料：
& S% g, _/ v5 C" c  k: a3 z' m雞中翼 12隻
7 o- b  }5 |1 G5 y' j筍肉 40克 ( 1 兩 )
) n* L2 `/ h+ w& {4 w5 }冬菇3只 6 [" g3 C0 C9 y# J3 t
薑4片
! ^. b. o# N! s3 h( r蔥1棵 / w, v+ ]+ E1 ]& L
片 糖1/3片' i! Y0 Y$ s/ p
調味料：  L# m# N& x1 a/ l! W
老抽1 1/2湯 匙
8 m, E# J/ b# |9 I薑汁酒1湯 匙       
$ y/ x( j! L( u獻汁：
) m8 a8 l) {& }  t# c6 L) q水1 1/4 杯
( l( a) r4 i2 x. ~鹽1/2茶 匙
' o$ Q1 o) f7 D1 @糖1茶 匙 % I/ m% l! u/ O, Y  j9 E, K
生粉1/2茶 匙 6 _% u: }" L1 w: J$ D' }
蠔 油2湯 匙
! m  S% f8 u  E/ N& d( W% C老抽1/2湯 匙
) T8 M6 k/ _, K生抽1湯 匙3 g4 C; S+ ?  A6 L
做法 :: l; s& E3 ]/ q
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
- e  B( j6 q- d( `3 v- P2 C2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
9 k' G, L& j$ q) u2 O3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: |/ o  x6 g9 s7 N2 \5 \
2 y. _$ z5 e# n2 P4 C4 l
蠔油雞翼: ^( ^- b1 k) D0 g' l
　+ H/ d+ P1 ~  {
材料：! u0 R6 M! ]8 m2 c0 X7 L
雞翼4隻 - {4 i. a8 A6 n/ t
乾蔥1粒
7 n6 |* Q8 Y0 x. n& T薑兩片 ; z% X; V( s* Y  U( W: I
油1 1/2湯匙        獻汁：2 r1 F. ^) e  k  V3 B
蠔油 1 1/2湯匙 ) u1 T# E1 q2 Q* V/ r- {. @: D
酒 1/2湯匙
. [  S4 \7 a! ], Y* |+ u& O水 125ml , v# L3 o' @" G  J0 D
老抽 1/2湯匙 ) L; d; i# Y0 o( ]
糖 1/4茶匙 ; h' b3 s5 ]  g/ u; |4 E! P
粟粉 1/2茶匙
4 ?$ b- |1 p1 p* a鹽 1/茶匙        　  _1 N# X) b$ M* j% ~8 N
做法：8 S8 j1 q3 T4 O8 J  c
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
# w4 o, W/ T6 D7 q  N2 O6 H2. 拍碎乾蔥及薑切片；- }: O) q! z* z
3. 預備獻汁；
* r& [: n: W2 R% [4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
0 |& E# z4 o9 R1 r- D$ d- M' p+ T+ d
霸王雞翼! f, a6 b% s8 q0 b  y6 L
　( @5 H5 R- T$ y5 J
材料：" u$ W9 S6 _9 P7 H* O# _/ N
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油+ e5 w* `% o# S8 Y+ d( ]8 ]+ A
　        　        　
7 L% W$ m  Q' ]! O4 {$ G做法：8 J* |- f8 D3 e9 N/ d2 U, e
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。5 e1 e+ _' ?- m! {
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
7 m. V( r( z0 _  m) V3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
  V; b& T7 d2 L. ~+ \8 U
2 V; q4 o' Z* V鹽蒸雞翼& j3 P0 x' |( h4 `  g
　, a  D2 J9 Y- h5 e+ q. g$ Z* K- O
材料：! r; ^; L" a' k
雞翼９隻        醃料：, l; u' ^2 G- Z! _9 I4 _8 h
鹽焗雞粉２茶匙         : \, Y; ^7 e$ X* f6 N1 b
做法：
. r3 k$ {' Q8 s$ {+ p# q8 D$ }1. 雞翼洗淨抹乾；
6 a/ q; L+ E4 j3 r8 r6 Y2. 醃半小時，蒸熟即可。
, u! ]: e3 }  ]6 H) C1 ]2 H- U& {! C＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
- s. b" M; S7 A7 b1 l5 Y' i; W+ w) X7 Z$ U! L' W+ G$ \! F' s7 \  \

2 q5 W, Q; k" d9 Y' ]荷葉冬菇蒸雞翼
& c+ X# o5 T/ l! m/ {, @　1 `% T, c3 t/ [- ]. a! M5 w
材料： , A/ O8 E  D8 z5 L0 H) `
雞中翼６－８隻
2 C; d' u' k: k: X. b+ m冬菇４朵
, v5 W4 I$ [; R6 v# [- a6 s: i' h- ~雲耳４朵
& g. X* ^% _6 q/ T$ x! D2 H荷葉１塊0 G6 ]5 C8 Y. l, h0 J# q+ w/ J* q
薑２片        調味：" k- L' V6 b4 U; ^3 j
生抽１茶匙
: S: w) N8 r! z) V; @1 Z鹽半茶匙
' b7 F) i8 }/ r1 l生粉１湯匙
+ S. J: {& s4 c2 [1 ^麻油半茶匙
4 Q; P1 A  o$ o/ k. E蠔油１茶匙/ ?; B) C) n3 A+ ^  Y  ]$ x
薑汁酒１湯匙) }/ Q/ t- R0 d, O' e, u6 {. T! L# P
油１湯匙        　7 r! h; v/ o3 f
做法：
- M7 D+ o2 ?# u7 I2 V1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
3 {$ r2 K1 E6 i2 \* D$ @2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
: L/ M+ H9 A7 H0 |& y6 C6 T3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
) @/ s- v. w, x" Z2 v  Q4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；$ s" U# B) S  [
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
" x4 T6 i9 c0 e4 [' B
4 S# s. d) H' b) b$ d1 c功效：
4 i5 x8 f6 |: E- L$ t% i- C冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
/ L: z! f% h/ v& A$ z" l. M# M+ @　
8 a  e& a, M1 X, j0 J食譜來源：2005年3月14日蘋果日報8 d( g' Q2 H- g7 E

' i7 b; ]- O5 W+ y. j2 |酸甜雞翼
7 d; y2 z9 w! U' M& W2 V) W　  F2 U/ h0 Y; n% Y- C. y* J
材料：（4人份）
+ v5 e$ B) V; l8 U7 X' P2 T( \雞中翼12隻$ z1 ^6 R# m+ ]( ?3 d5 A7 \3 m
泰國雞醬4湯匙5 [" p: _6 C+ J' h! Z4 M+ I
生抽2湯匙
2 g% ~( t& \0 f* P8 \糖1茶匙
# ]3 V3 k2 o. o3 Y水3湯匙
2 Y  Q7 ]+ w: }0 ~* P" v薑茸1湯匙        　        　7 o9 o; K  s/ m
做法：
5 ?+ q& C  _% N/ `# w6 m1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；5 ?/ q& W) F. D- i  m
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；( ^3 d8 t% V# P3 C
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；8 t  z5 G4 c# Q* a
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
( t+ H. d! |, L0 d  J- T7 s1 `　
  P# R' R' ]1 r0 P  g小貼士：
8 V$ l' F, L% U8 p0 t1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
2 \( O/ z, K7 ~6 ^2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
) \+ K) {7 Z1 A$ `　
2 o, ^! d0 J( ^6 u食譜來源：2005年5月4日蘋果日報5 F& N3 h# T* g9 m6 Z9 h  w
　2 ?/ F/ a$ i9 ~# j6 o
% A: ^. @8 `, Z  ^! J: n
蠍蠍薯仔炆雞翼# g7 [/ I- ]$ e) i
　
  {" b- ~/ |- m8 g% G1 }; R材料：
- S6 @: B; @  n大雞翼１０隻, L' X& v) D/ q2 m
紅蘿蔔１條$ d: Z2 u( q2 A- m  o9 L* e
薯仔１個
0 p" D6 I3 I7 y& x　        調味料：* ^* U2 p# t7 W" Q# |
雞粉適量        汁料：
3 C7 r2 n  \, S7 ~3 T0 [蠔油４湯匙
  o5 j& F5 k2 ]. N6 z5 s7 u: T老抽２湯匙3 x! F/ ^( A) j5 T( E! o* t
糖２湯匙
- [: K6 W6 P/ }% ?6 z生粉１茶匙          s7 m0 O! T& Q- r2 u
做法：  i7 T2 B4 U- m& j$ O6 T
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
! L: O4 `- w$ k8 p5 J  z9 X2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
7 o; O/ \4 W% |8 j; p3. 雞翼煎至金黃；
0 X) |/ a. t4 ^' h7 g1 e8 h4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
2 w+ L$ w/ m: y7 Y# I0 Mi used to cook them9 ^  x3 N' X5 l& O
hope you like it la^^