mingP

哇.........真的好多woo...../ V# i1 f+ ^$ P; H
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:" n% p9 \$ Y7 U+ ~
哇.........真的好多woo.....1 e  e% Y5 E" B6 e; X
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

& g7 h. _/ f5 }
: G1 U1 p) B1 }5 V% V% d/ ?2 L! ]你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
! I( `; |: U. q, s* |5 ~
4 M* K! q* k8 p3 E0 r$ Dhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif * [& X. P7 U+ @2 P/ z( ?7 y
( Y9 Q& D" @; }8 P9 ?
材料： & a1 {8 t2 [) n9 e
% }1 n% f  U; F" D' d- J1 L
五花肉　一塊（約一斤）
0 N7 _6 e+ I1 O. {" t梅菜　　一斤 $ E) \3 ?' w+ l
蒜蓉　　兩茶匙
1 r# O. y% |3 S* B" `; [3 j2 J南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
6 Z* T) Y1 {1 A, i6 C7 N+ \2 T% a  n2 I& W1 m% P: L8 w2 z5 C# q
做法：
3 g% \/ R( H6 r3 M1 M: g: R! u; {; m- h  ^# e) `0 J
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 5 S9 r. h  p+ z5 M; w

4 `) d1 S$ l) C4 u  A/ z& d) k2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
7 E+ i" H: H2 g* N; l$ Z% H$ K9 h# g, ~! Q- g0 X
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 , r" M9 p7 @- J7 y- f( q! j! g0 s

" A: Z9 R' D5 d7 Q心得：( u& `/ x0 n4 g3 T4 Y

$ I/ h+ \: ]% V7 e, F1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
7 Y" B3 ~. o0 p) P) x' t1 K7 m9 u. s$ u) B1 ~$ G
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
) s/ [* R; q/ ?4 @/ q- r6 _
5 o6 K. p! k9 v# P+ y3 J1 _3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 & _1 s1 D; q: x+ A( `6 X
+ W$ p) u( Q- a" v6 e1 {9 G
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。' S2 C& @" A) e8 p1 h

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梅菜扣肉的做法 (二)2 |6 }  `4 @# m4 Q' D
5 J: v& N! r& N
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg9 J# K% {+ t# z) s% C9 W& ^3 o- ?: R9 p
  
, z6 N% \- E; h# H. K   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
) }# o; q7 e. A. f% e$ q         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 6 \2 @0 Z7 b) p5 E  u. m
8 j$ D, D3 M! |
   配料：
7 u( ^. u+ r0 Z8 G! I         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
1 w' y1 A( e( d. J" i. `         醬油  1.5 s
$ ^7 [  r% G: C         排骨醬1.5 s
7 \2 N6 }* z2 w+ t' v         鹽    1.5 s
! v- I# V/ a# |4 ]- w# c         糖    1.5 s
" H- p/ g% P2 ]; I( G# M2 N- v- m         五糧液 1/4碗 1 I4 v' D( p' G$ [* j6 s1 J+ x% @, @; u2 p
         薑    2塊
  H( ~9 W( ^$ H5 o' T& z# ?* S) G* N+ q" }/ Y% L; K2 U
   步驟： 2 O* u0 T% Z# E; B2 L) c8 f6 D' l
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 * R% N1 }8 c$ F* _+ i# ^/ f3 ]: _
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
1 H+ ^1 g! V! V/ k2 g, W0 W9 j      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ; D! H5 V4 V, j3 s* M# r
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 . ~$ W2 w, N! f* h$ B3 b4 I
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ) S3 g% h6 m/ g0 a/ A
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 & \1 a8 }# x* S& ]/ k4 S; e
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。3 v5 ~( h3 s' h& P6 w; v( A

3 s1 ^# Q. N1 C3 v/ {http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
* q' U. _2 _8 f4 T* x  `http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
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3 Q( M7 p% c* Y' N0 W[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:6 b4 S1 a' H; C: W: D

9 E0 ~5 [" U! Q- U0 E4 q( n9 q8 ]0 w& i+ o8 o
你識唔識煮架

* \; z2 v, g# ?3 C我都几厉害嘎～  s9 f3 E2 W7 v4 G$ I
多谢晒啊～* j; [" H( @, @- M! u
1 K/ W- G7 ~, \, G. ^

2 B: t3 i. }: T& Q4 K2 ~[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
$ e+ k  m5 p8 H: b4 ^! m- A
, L. E: j; L1 N' i6 u我都几厉害嘎～
$ {8 R1 [# m+ [- s^^

. ?' Z0 v6 j3 R" N! M, P$ ]" o1 n( I3 l9 ?- S7 z  L* H
哈哈哈
5 L! g  d* H' ]0 G
; Z! `! y/ h' V' m" y) d肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:, V& X* z' }1 g/ o1 ]
0 }$ _0 G4 g9 _  }- D7 _0 K
8 `% k0 z5 h; B& [6 P
哈哈哈
2 y( K( g; U7 a: ~
- _# C0 Z$ E0 i2 ]4 D  N# u9 G+ C7 t肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

+ K  O1 K$ R- d0 a5 ]/ v, _8 e- h7 Y我只是喜欢吃梅菜吧了～' u. _+ i# W7 Z  v/ \. h" L  l
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序2 p0 Q: I" W$ t* P* k; _+ H

2 ~/ o/ M" x3 m0 B4 ~各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
; x) {7 b( i5 ~* ]+ I      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
5 p2 o9 M! f2 @/ o  u7 H      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
. e% S! Q3 I7 \            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
0 R+ n" d$ }& V. Z        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果0 Z' |3 ^2 s$ @" c  z& L

8 F4 r1 u/ Z& s[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
, B' O. R9 @6 c0 ^  J( Y　* @! p4 B5 M3 `, {
材料：% v: P) b& q! B7 S( o5 B8 {0 y
雞翼1磅        調味料:
" L3 z8 L# ^- Q" I/ o4 y' h2 e白醋1杯
! N, z0 Z! }  k( h8 p凍開水1杯( ~. I( g2 D# u0 C, k0 |
白糖1杯" \. V! C. h  e; F
鹽半茶匙        　
4 w3 Z7 k* ^6 U! x' H做法：4 g$ e# g4 _) D& p
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
7 d/ z' X7 A9 _5 k5 k/ |& k( S* X2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；# W9 a: q3 q/ v8 s- E% ^, j
3. 將調味料煮滾，待凍；5 k6 s2 O! _" b7 D" }" X
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。3 N" d0 M* Q8 T8 s8 P. L& M
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
  a. ]/ V6 P. v$ R6 h  b% A
! s5 N* w# |6 L小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
' O4 ?4 t" Y+ G7 h1 t( b　) i7 {; `( f6 F; ]1 L# _8 Z
/ {, [+ ?0 K. D5 B+ |, V
豆豉雞翼煲" \3 J$ D$ e( o! q# }& ]' ^$ c' O
　" Q9 b( l- B' ^$ [7 c" u; R
材料：
: O1 k  @4 C) O/ {# _5 q1. 雞翼10-12兩" @" T) j9 g+ b. N
2. 乾蔥10多粒9 g$ ~: {7 Z- o6 u. R7 m
3. 薑2片+ Q& X0 l6 B7 i
4. 蔥段1條
8 S9 a' U. {; r& K% n5. 原粒豆豉3/4湯匙
' E) u6 S+ [+ _　        醃料：1 `4 t8 r4 `3 N: ]! F; G
1. 薑汁1/2茶匙. u1 W# h1 o6 b
2. 酒1/2茶匙" T) }: P/ I- v' v) p2 _
3. 生抽1/2湯匙- c0 a* k+ I/ b; j: \* j$ Q" R8 N/ J
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
% P' W0 i  x! M$ y1. 水1/2杯
8 k" h1 \4 j0 V2. 鹽1/8茶匙8 h$ r3 U' g8 s8 |$ l
3. 糖1茶匙
& G+ F* P* S: V: c4. 生抽3/4湯匙( d( d! ?: u6 |% `2 M& L9 ]
5. 麻油、胡椒粉適量" O9 S3 d+ B8 Z; g2 x6 [, \
做法：- i7 f  y- k4 O. ^6 S. Q$ f
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
9 n( L( E& }! ~8 \0 O4 E2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。7 y& J. s" H3 y" C7 p. S3 }2 `
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
! m6 K0 s: Z# h4 \6 _　
3 `% f  T3 a3 i: G
1 M7 k! N7 g: G. v! r" J! W8 M. G洋蔥雞翼" k5 ^/ K1 |; i% I3 X& {
　
8 [7 x. V: {" W- s2 t$ {材料：+ u" \. b, G1 q, R) B) ]1 [
雞翼、洋蔥        醃料：
) ]% p% O% O* B/ K, k" U$ m. k/ Z" T胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
8 O* x. \% k- e5 U$ h3 }做法：
6 S1 A! i: V) t  ]* `6 H: m/ U+ A1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊- _9 `7 q( s7 {, k& G
2. 再加水醃６小時；) r3 D* C% z  d; ]! v0 _7 S2 L
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
1 n: v* P! v: G% h3 \2 R% b# w' M. w9 e6 `. S# G. p  ?3 ~
泰國甜酸雞翼5 C; T, y1 h% R, O# T5 s: m  m2 ^. Q: Z
　
) F# n# O( x/ I% a# \, a  H材料：9 W0 K5 l4 N8 `6 i5 q/ q  g( R, c: j
雞翼1磅& C/ K2 M6 l8 X+ o/ y0 w8 Q
泰國甜酸醬3湯匙
: I1 `0 Q& _- j. {) G) x" W水2湯匙        醃料& a0 \8 L9 H/ F* n  W1 ^7 V
生抽1湯匙8 _% u3 \3 R% J, x  w# B
生粉1湯匙0 P' e1 i$ D5 b
糖少許4 t, l% S6 X* L; @4 V6 |
胡椒粉少許4 T6 w! n+ _! i* i' u7 M
酒1茶匙       
. O5 i& I5 A1 p5 {2 @! K, i- h做法：7 R1 ^; N' P8 J& f% e: f
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
5 p& \5 U- K& i* X: R3 p% l% C$ h- |3 Y2. 甜酸醬用水開好備用。
4 l# j& [! P$ `3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。7 `0 p/ a/ @( j6 m0 t( m  t
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。& B  W( K5 T3 ~7 n5 n) C. |' |
5 U5 o) @* ?! j0 d5 H6 `
甜蜜蜜雞翼
+ q+ N2 F9 p! r) g6 J　
2 P. i( b5 [: C: R材料：
! ~% t7 ~) c+ k0 ^: X+ d: C雞翼約10隻$ F* A2 A- `: h& \7 j$ b
砂糖約2-3湯匙3 v" E1 }1 S  E2 h
生抽約4-5湯匙0 Z* a6 D; }  B
　        　        　
4 ]4 f' K" S& {8 ?! l7 i3 L做法：9 b: Y- Z$ s# ~- Q  m1 Q
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
  C0 ]. Q: v4 F% n" C2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
$ Q; w/ a$ e# \- d# T9 H% t+ Q; Y3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
, @3 q8 B  J/ ?1 [; }  _
( n' r) C" I0 x8 ^( A/ S瑞士雞翼2 f, l! P: G& T/ M9 ?' s3 D
　! Y8 V" ~4 _  Y0 I0 j
材料：  ~: r' \. |1 h4 X3 u2 G$ r: x- C
雞中翼12兩2 f( l6 G* T+ `1 @1 l, k7 v5 {1 i
蔥段1條
( v" C% Q5 |' O- K) O1 J花椒少許
- N/ [+ g. R; t薑2片! r( e* J( i# [: q8 W2 _$ Z
八角1粒
1 Y8 K/ ?2 b# v　        醃雞料：! `: y! v9 y0 M9 M7 y! Y2 g/ d
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：1 v6 B- C' E: Q4 R' \; `8 T1 D* _: I
水3/8杯% I! ]  y1 V1 B  i
老抽１湯匙8 T) _) y6 Q8 O
o急汁1 1/2湯匙
3 U% _/ ]% i# i. f$ `$ ?! c甜豉油4湯匙
: t" {, L, h" C" n7 B; w0 {" o/ H4 ]片糖1/2片! q+ _7 ^9 g1 N* a8 r6 ~! g
做法：+ X4 o' M+ p! I$ y/ }
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；4 y9 u: w5 c5 @- j0 t  @
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；/ n! ~% t) O0 J1 T" U
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。8 w0 B7 G7 E5 i8 b! a  h' X

5 _/ u' N8 X5 K/ z檸汁釀雞翼
$ O* [3 _& v+ E2 v' z& |! W: o# `& H　! y6 O% M" l5 V( R) l% S+ q& o
材料：# Q: J. y- W1 p( G- z  K
雞翼２０隻
& v; O' N4 J3 H2 e西芹半條
% o, G. l% t" d1 S3 T. [甘荀半條" [+ w, |& L/ D7 D3 o6 r
青瓜半條
+ m3 J( o% P) k' W1 L檸檬汁１湯匙( B+ e8 H  y6 q  G7 y. J0 ]
蜜糖１湯匙, t+ {  Y, n9 R) n& z% h
　
3 H% L0 \# _0 u8 b. G　        　
* F: A  I+ p0 r  t$ y$ }做法：
+ g. Y& D0 K0 Z! X) T* c1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
1 E, _0 `5 d0 W2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
4 Z4 t6 A" H& l1 b* x% d3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。8 m0 s: V5 \* V. [3 O/ g0 M
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。, l& s& W3 |0 r
. Z: j2 g  ]- ?  Q
三杯雞翼& ]0 x4 l/ C8 P( p, R
　, E0 m& Z* \5 e: W' |
材料：
! C; `+ m1 p) K. ~  W. i' C$ B& {+ B雞翼中段600克
+ z- ^" Y' d. x5 ]) r5 i) I2 t炒香芝痳少許" t6 t  W/ {9 ~. Z  c- g" Q
薑2片        浸汁： . I# G( c- m, N- V$ @
外國醋1杯
7 G  @* d8 `4 \9 R/ `糖1杯
& W9 x- I% w( i* R' a& ]水1杯! q) T* y. q' @$ S0 B5 U
鹽1茶匙        　% B+ @" w8 S1 B
做法： / A9 X$ @2 E, W. t  n
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 8 l8 ^- R+ G2 Q1 H# e* e2 u3 p% E
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。3 d: f1 ~7 ~& X/ T! F, O  P4 s
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
/ ~( E  A" C: l( p! W0 d4. 把雞翼放入大湯碗內。) O! o  _3 M7 b6 o
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。1 g4 C. }  n& ?
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。8 ^2 ?, N& w8 m3 |$ D1 n
　
+ \& R; V' ]! C＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．0 |$ e: k( z1 C) t* u

& Q6 L6 L; U$ {' i* N% A5 w大蒜雞翅　(感冒用食譜)
( I  q& U% ?+ f) n8 Q9 F　) T3 A8 A( J* T9 A4 S# v
材料：
3 V% a% v  O+ m三節雞翅
9 R! O( m  {3 e7 c6 d! m2 `大蒜
5 A) t4 x* z  f  |香菇
+ h( ?, J. ?* A) A新鮮百合一朵
! M' U6 n( x% A& T8 H紅蘿蔔
. `: j+ ]) d0 X) W. ?8 q　
$ T3 z" b  {4 C$ d調味料：鹽        　0 E2 k- T  @: J  Z/ n( R
作法：
+ o! P# x% Y9 w. S' T' a- U1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；/ M0 `: n- F  K8 P
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
3 C# g# H6 W' a! i3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
, m7 m/ i8 X" }4 ~: k4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
7 a, U2 N( k) ^  N) |$ a2 L7 r' _/ k
8 c0 ]$ Z& Z& U# z0 @/ f功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
! P5 L/ v4 G" O8 S/ v2 {) f: n$ ?0 r, q3 E
仙草雞翅膀
; m2 U, v3 {& r- E. J( i　5 y( b3 t7 N- s" M8 y" h# |! w
材料：
% y- S# @# i3 M  f7 o  i! A; p仙草乾1/2斤
4 J6 _, ]- M/ g8 G( S雞翅膀 4支. {# h) A0 u" a; U8 r: e
　9 ?- }. o1 Z+ T. F7 \
* U; ~; L% j$ M3 `
醃料：6 N* k# ]8 w- h
鹽1/4大匙' Y' I! D' D4 t* |( n
酒1/2杯1 O# D" L' l% T" R& ]1 N% q* I& N
糖1/2大匙
# L2 y* @+ P* v8 ^, ?+ }　
3 ^* ]  \; ^& y, `: g( e5 _1 D* c做法：
* \. e. ]6 y* s5 c2 ?- J1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 9 b1 D5 A0 r! I1 z) B5 F, N
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
6 o: f$ Q" Y0 t1 s* v 4 p0 c' x2 K! |( Z  r7 ]0 x
備註： ' J6 v+ _) C. W  Z# U
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
* J4 K% {1 E8 x/ d% y: u4 @; g  x; K4 D9 `4 Q
冬菇雞翅. i! D& x1 `) g/ ]' E. G5 {! `
　
4 G& m- r# W# [1 `0 L4 l主料：
* Y4 d) A% O3 u: O雞翅16隻
, ^* p0 V6 q1 d8 k+ y水發冬菇15個& n" Q8 A8 |) V8 d9 O, U3 D; |7 v
雞清湯750克
/ i$ h" c9 m$ H* i, u! V　
% s. h* ]( ]2 E2 r7 f5 k7 q/ N( e* C1 R2 h6 X/ ?
輔料：
, `! l4 F4 \# W1 F紅葡萄酒100克
( O' F% x/ C& C+ J醬油15克; _/ N" A+ d) q. u( h2 Q+ x6 v
精鹽5克
2 V2 w8 U1 \7 x( r/ _味精1克# c7 f+ @/ z( [: O$ ^% M* n  |
料酒10克
: ?- P( J6 u+ ^! D1 n% p白糖5克# p6 d9 y5 b  N2 U6 x! m
蔥、姜各10克
3 G1 W; @7 r: k5 O2 g花生油500克
1 }: {  {1 {( j# b8 P! d% j3 L　3 z8 i5 T% m9 z* {4 N6 i4 G
做法：- L& @$ B$ Q5 Q$ s- s+ V$ r: l
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。% u5 ~9 q$ r& J$ V4 a
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5 U! o" {% Z2 ~7 X" k# q
3. 蔥切成7厘米長的段。
  l0 U! Q1 ?/ v- \, Z# i4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。- p+ g3 |5 [$ ~6 w- U( Y  h
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
) |+ K( }" m# C, M) Z0 k  H# k6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。- ^5 H, O; L3 D0 b4 O
  r1 j" }) Y7 x6 [' z8 d
扒穿雞翅
! a  _& Y) S$ Q0 E* i! C% Y　
# d  V1 [7 B( B1 P7 D+ O: m材料：
8 a: T/ r! ~, k3 G- R# ?鮮雞翅 6對
! u, P. C) `  p; M熟瘦火腿 25克, L8 a2 R) e5 T0 C2 U
鮮筍肉 60克        調味料：
3 b9 |7 I$ }5 l3 C( }精鹽3茶匙
( ^% `% y+ k; Z5 i2 r. P/ u香油1.5茶匙
# g! J& b% v8 ]* ^: A胡椒粉1茶匙
9 H% K$ b2 _5 V2 |+ ?" n味精1茶匙+ k7 z% B" s2 ~( x3 d+ ]: ~
料酒1/2湯匙0 O" q. p& O4 B/ l" y; |/ n
濕淀粉1/2湯匙2 q4 u8 F7 A; H: q: R
清湯3湯匙: ]% Q  _8 X* J4 B7 i
熟豬油1湯匙        　% X  Y# r: ~4 S. l6 b
做法：3 F  T  P: U% N! m; \+ ^. ]1 ]0 Q
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。3 A/ d5 {) C2 E& B4 p3 C, G
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。9 l7 ~9 y1 Z5 z. s! o
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
/ w0 a7 O$ ?/ L) p+ P6 D4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5 M& _5 F" E8 s
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。2 M4 e1 w. }. X& x! I- m$ n
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），3 p8 P- {  p; O, m' M3 G2 @. }
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
4 Z" P% B; L1 K) H* \8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
+ `% z6 _: S% W; A0 a9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
* P* |* X+ [  K( Q, B2 V$ c& R, j; o
可樂雞翼一
: O2 Z) i3 j# t6 Z  _3 X+ H　1 e% v( h8 E# x. J
材料：（4人份）
/ ^$ a( ]& n" ]8隻雞翅$ y0 j' e" y+ |% f
1杯可樂* l9 D" x8 u8 A" O# g1 L
1/4杯醬油9 Y1 [4 L% F( L' I0 w5 E. W
1大匙糖
- h' e3 W  w' C3 t* T蔥2根切段
0 L7 D; N9 R3 P檸檬皮絲少許
7 D1 s+ |2 \& p! U　         0 l7 x& m9 d! b( A. p  |
作法：! E# g& Z% k; a
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
5 k( \, |- P; o/ W2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
5 E# q4 }) a7 A+ n3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
5 V: ?# d0 c- ], X4 Z9 S4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。& {5 R4 R4 d  t" _2 V
% o0 {9 P0 {# [
小貼士：' I$ ~/ r( C" V' M7 a7 q; _+ g0 `
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
/ W8 M0 |& G  j9 k汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。) S4 K. I: D) O2 q
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
* l& V" i4 Y! D5 D6 h人工甘味劑，遇熱後會變苦。
3 a- K* [( M: L0 L, w  p; D　
7 N8 \! G/ I* K) t4 z2 U$ F6 [: p蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…, q: \: T4 l& y. a8 [* H
6 X9 I) y1 Z5 y. H0 I  X
可樂雞翼二
5 d& E  ]: B+ w' t5 ^# s　) G  i& m" V& O# k" _% p# N
材料：8 z# }7 H( B1 |* x
雞翼1斤( B+ M, R. P9 d$ Z* l
可樂汽水1罐（可酌加）, e3 T. E9 m# N* d( ^, f
檸檬2片6 Q$ m" v. }$ N1 k& b
薑1片: @6 V2 c9 b1 X8 @/ ?" q
蒜頭1粒; g) K3 j1 l4 G) j
調味：
9 T* ]6 f: q2 H0 f: C9 B鹽1茶匙
% U; G5 e; K" w; s% [+ \老抽1茶匙, o9 l3 d; l" r$ T
　8 P7 A0 G5 r7 J0 w2 Z* Q* W
/ u# k: O+ C( l) q# h: Z- ~7 l
　4 m9 j$ e. f+ a( {; l) K: V7 O' a
" V" G- p, l  e
做法：1 W$ k. U4 t! a# ^  p
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。; k# l8 _- l9 [8 |7 T- c' e% v" Z9 H
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
6 q, z+ O/ F9 C' I8 ~; e/ K3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。. l6 _$ |/ J' @+ T$ c8 E

$ h9 \5 }% X+ ]& q可樂雞翼三0 G% a3 f+ N' \( \: F7 O* y8 E
　+ P/ Y5 O1 }7 M4 ^  t2 {! r. {
材料：
/ i/ `6 a0 F- D' K/ ]餘翼十隻; U* S4 {5 g3 I8 C2 f+ P- D3 R
可樂一瓶
% }! H7 m: O4 c, C, e! h生薑一片
2 y9 @, l9 J7 ]. U: |蔥段少許
# U/ C$ f4 v) C　        　        　
1 _5 z' K. M& r5 r/ _4 K  W做法：
( F8 t0 {( I, Q* g" p3 {! Y; u. h9 U% |1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟" a1 e( v: A+ t7 S
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
; r8 V7 l- h/ M; m; y* _6 F1 |3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
  K  s! J" u2 k  |- u' {" W  ]: f  a4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯/ O: b7 D# F+ u
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。: C9 y2 i  ]7 ?2 h8 P: G
9 M4 D  R" h8 _: Q: l2 a; u
檸檬雞翼. r6 a. A9 j2 u" e. v7 I9 E
　
" F$ H9 |/ j+ N/ }% M+ c. y$ _' `材料 ：(2 人份)
- g5 Z7 }7 l* @: `雞翼 12 磅
5 l7 `" Q: F7 `2 s片糖 半片6 e- @5 I7 p5 M+ p
生抽 1 湯匙
1 h' d1 R  F- P8 t/ _老抽 1 湯匙
. M  J& j' \; q" `! s$ h' r蠔油 1 湯匙
# r6 a/ k" M4 j8 t4 A檸檬 3 片5 x" i9 e5 S8 `+ J+ d5 _" |
薑 4 片. `& f3 P) H$ n# o1 e' \$ |
　        　        　- h" p$ h7 M% }2 }% h
做法：
- d( e9 Y6 I  ^. k1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。. I* y- w9 x1 N" S. i) e
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
% f2 j; G( {* D6 f5 @0 o3. 將雞翼煎至微焦及脹起。( n3 Y' x1 @) k- k5 A1 y8 c  U
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
* h2 S+ `. m1 i
/ N, L$ k- w3 V9 B: K; ?4 w6 r竹葉雞翼
" R& a/ G) c5 @+ x3 W$ g. u% n　/ Q5 i; ?8 i, G& j. }* R9 i* E
材料：- I9 t. G+ O% z, ~1 O
雞翼十隻5 t1 d9 p- U( h9 o
西蒜一棵
3 a1 u4 N; l9 U竹葉青酒三湯匙: P, o4 r: H3 [; `* d( G' n
醃料：4 c- y/ [7 H4 J' W2 t
鹽一茶匙. S% u+ c- F5 B' `1 J3 c+ U
糖一茶匙
4 l# w- M0 @/ \! o7 E竹葉青酒一湯匙
5 `  P1 C  {$ g6 K檸檬汁一湯匙+ `/ ?( a0 ^' V  _: q6 ]
　
. u6 r/ f/ `0 M# u1 H做法：: a6 {& s. s& a% ?& J  C0 [
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)& m( O$ g8 m+ C
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) & M8 Y; U7 O: B! ~- Y
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
7 W5 O# I6 B- Y3 F6 L4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
( N+ r/ ?; X  [) ^0 n' Y7 i  v$ Q8 T
田園雞翼1 _7 Y/ j. a8 x& N; }
　
' W% Y0 Q1 T. u+ K材料：
8 U1 V1 e9 N4 a1 h( G0 @雞翼 10隻
( d+ P9 n2 s( M* a: Q  T; T番茄 3個
- m, i9 c" R0 a6 Z( m& f% n洋蔥 1個
0 g$ e$ c) ~# }! R# n: F7 G青椒 1個( Q7 ^" ^) E/ ?7 p' V% v% d
茄子 1個
' ^6 @' L9 C% e' a青瓜 1個- S* F9 W) V  S  o8 z. H. L$ w4 O
　        調味料：
- H9 W6 U/ O' H3 N鹽 1又1/2茶匙; C. H7 S! E8 C/ p% D
糖 1茶匙
# |8 ]. B% ~0 K2 p# x' k* e菜油 2湯匙6 a- H# |5 M# d' j
白胡椒 10粒; T; Y+ o3 V. y! D, t0 u
檸檬汁 適量       
# v" n9 n4 x3 j+ Q; W做法：
% }9 p! g6 O0 i' ^1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；- x+ b8 t5 `) Z/ H/ Q5 U2 j
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；  L; v* b8 i- l1 b. y
3.大火煮至滾，改中火；; g# P0 o6 l! k$ L/ s
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；9 d/ [: j% |, `3 [) T9 Y" _1 f* C
5.埋芡上碟。( W& y. L8 U8 F, l

3 n' X: p+ M' s# b. p8 `白汁煙肉雞翼* J) `1 x) K9 {6 V
　
; U" C; X9 ?% A; G2 E1 m. q材料： ( M# P  w  l' e/ D' L9 }: R
煙肉 3片 * v7 W# u8 m: l) n: M
雞中翼 14隻
9 g  P) |1 c* R花奶 1/2湯匙
( @8 T9 e! K4 ?! ?) T- r+ b3 \7 e白菌忌廉湯 1罐" z2 x% ~9 z/ Y# S9 s& A$ X
蒜茸 11/2茶匙 6 \8 N/ z1 r( Q$ \' P  ?
莞茜 少許
# V) Z! o6 t$ U$ P8 |/ a; C酒 少許% S1 X* G. S: r  l# W8 _
　        醃料：
" X, w5 w  ]% C4 g糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
% ^0 n3 T0 K8 L% G5 Q  \黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙2 F- @& s$ C4 I) Q  g$ s* p, {
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
0 @* [& i, m/ Q做法：
4 a9 J9 z/ a, g7 h/ Q' u1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。; H4 C0 c2 E. a8 k
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
* b: E: a1 y$ {7 {* g+ ]4 f% |3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。2 d7 s8 P; y! U) G+ e
　 ' R$ w' h+ k' E: M$ N
小貼士：
$ Q, O- s5 A5 v1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
2 U; [  T, o" Z0 z3 B2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。3 _4 g2 P5 G1 Y. P% q2 J/ j; Y: @2 e% h

2 t4 F1 g, h9 F% y$ L/ X; M6 `5 R冰梅子薑炆雞翼
+ b: p. y! K; j- M0 V% O) ^7 `7 s" R　
3 K( T. n4 w) _* e材料：/ k% i' A0 y1 E+ U% Q
雞中翼12隻（約重1斤600克）
# W0 w) x& Q/ a子薑2兩（80克）) h# C2 x4 I& a2 p1 U
蒜頭2粒
3 u  ]2 O! T2 W: W* ^3 z- M" P紅椒12隻
2 j2 L% E( ~1 }0 S; Y1 Z. N　  m8 q) y- D' @: l5 ^8 `
醃料：# D6 a7 ]3 e  k5 r+ p1 h
生抽1湯匙' Q7 }2 ]4 l3 n7 U& {. B! X$ U
生粉1湯匙/ s& r8 q0 y7 w7 Y6 U
麻油1茶匙
) d( b# q1 V2 F" |8 |芡汁：( o2 v5 Y% `/ U& u+ L
磨豉醬1/2湯匙
& ]1 R) e2 r$ y3 U0 Z7 s  _8 u梅子醬4湯匙) m: p; F% f* _! F2 P! O7 V+ B
水1杯
/ ^. `) Z; ?! Q# K5 i9 i$ Z8 D冰糖$ _" L0 s% }9 ~& q" t! @) p5 b
生抽各2湯匙0 A7 |6 j. A5 ~/ p# E
做法：3 J/ f; D9 s& @/ i2 F& p& [
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
8 r4 A- c! p8 u; U2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。' C: E7 n8 X' g, Q
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
( [; X) J: H2 ]$ Z: a4 s8 Z4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5 D! ]# s( H* E/ t, [5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
4 z' U1 [4 }! t0 R# w& e7 N$ m" y, e3 @$ _% W5 Z2 {
冰糖雞翅
. ?! i, M7 ?# @　& I4 l6 W4 V& E( B
材料：
; |! B' x. O" o雞翅膀 12 隻7 H" k# Q  y/ G
薑片數片) ?' `2 n. I  N, _% V  b
　9 L# G* {9 I, R8 A$ ^

; J) {: @7 C8 ^% V0 W調味料：
  J2 \) C; W$ U" a* ^8 d# P冰糖
2 Y& w3 ?& }  M7 E  @- t; f橘皮
- E3 ~6 z6 x) J% E( p' @醬油水
! I! ^7 O  H8 V" [/ u: d" u 〔水：醬 油 = 15:1〕& h/ h6 I7 b4 N1 A
　
2 J- h/ Y* m" m$ c作法：
0 |) }/ [  _4 e, P, @% I1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。' i) m6 ]* H: M# c2 K% Y
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
6 `4 g9 A4 ~: _  G6 k( s. P3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
' G7 B5 M, f% ^' k0 O" g2 t7 I! F$ P/ m. ~- F+ c0 o, D. c
好事成雙/ }+ ~% K( }  f7 I5 Q8 A4 _0 [
　0 [- R6 ]2 ]; z0 J5 H
材料：(2 人份)
7 y( M# h% c8 g" K& _雞翼 12 隻 , E, D$ i; U% N0 r$ l( q& I9 X
蠔油 1 湯匙
5 z$ _+ D4 D0 B片糖 半片 1 ~& ^/ s* V* W& s! t7 c3 q
檸檬 3 片
8 N; l: k$ v! w; o生抽 1 湯匙
# a8 o4 r6 y+ r- i: h薑 4 片
/ z9 K/ V& T+ l6 p老抽 1 湯匙7 K5 q! q4 Z9 ?) m6 w
　        　        　
9 O8 M  _9 l; \& s; p做法：
8 O8 T+ {# C) [9 d5 g+ p1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
  B, u+ v. e1 V* A4 g2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
& O/ o# B+ ^& o: X( }3 將雞翼煎至微焦及脹起。
1 I0 B$ S) G, f7 d8 Z! _4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。  k9 c! H( |# A5 h

4 C. _0 g" b5 u. Z5 I; P百花鳳翼7 g5 a& o- r9 {3 m5 E2 \$ K1 e
　1 Z" x! o& U- e
材料：
  j- \, `. m4 t+ q雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）- _, f/ Z" e5 J; o& j9 D
蝦仁227克
4 u! f3 T: a0 {2 T% O. A' D冬菇2隻6 K6 h3 \: G! g3 r
馬蹄肉2隻
. e1 z- ^  a5 N, Y剁幼擠乾水' t6 c: L. t& L' B- _) H
雞蛋隻打散
' t2 T6 n$ G! j0 K4 X1 y調味料：
8 Q3 y$ r, E4 ~9 B) n& i雞蛋白3/2湯匙7 n( k5 K% B. |
生粉2茶匙" T- P  x. F: [$ J; Q
鹽1/3茶匙& O' n  _$ L4 ?- p) }* j" D) }
麻油少許% @8 F, U  ^0 ]' ^# v' {9 e1 S1 m
胡椒粉少許0 ~# @$ l* u. d# C  D, p  y* e
生粉半茶匙
" I1 V6 I/ }& d8 D+ z　2 `) I' a$ a7 e1 O# ~

2 S, o3 \% T4 i* _* U醃料：2 ^* J6 s+ z8 |8 E3 _- |+ d! h3 P
鹽1/6茶匙* O8 d( N9 L& Q% }
麻油少許$ ]) H6 t) {( E: x
胡椒粉少許
$ ]. U% `5 K$ O' A: `生粉半茶匙
6 e  X# n# J6 x5 g/ Y　
# K1 n" S0 r: W. ^$ ~7 c0 f9 {$ T, u5 b# g  b3 I. ?
做法：
; L" c) \# G2 l* Y, i; Q& F1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 , U" H% I* M, K9 w- |$ S
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
; }. m# N) [$ w3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 3 P4 I( u+ g0 s) k
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
- b8 M' x! {% n4 ^, _' ^  G3 i+ P! ^$ q& O1 G/ o9 S0 {
沙茶雞翅
; n- @4 b& Z* I7 \3 c0 E　0 R& D6 \. ]/ j6 V
材料：% c; L! o( X# E+ I7 {# j
雞翅六支
& s6 m3 ?9 p3 H7 ^4 j9 f3 c/ q蒜六辦
* Z/ r, g) Z. j: J7 [　, M9 j5 \: I4 E: S. x5 r

9 d' N; A3 K8 b2 i$ I; A調味料：
8 o% ^3 m! o& h" v; u6 [' L沙茶二匙
- y! k6 r  |( w- M: f) T. A8 x鹽半茶匙
& ~# p9 J/ x9 K% f$ n0 P% n味精少許/ h  y8 V- Y, ?% W9 k' I0 X5 [" g
胡椒少許8 A4 {; l6 d% v: j! v( {
　
. y1 U4 f/ [' u! d0 G
/ o7 r5 W7 r+ F$ d# k. o, Q
: h! b: l! @6 B0 y3 c- J. G做法：3 Q8 i4 t2 E9 d
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2 o, t: \0 }" o- j2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ' [2 q9 {- I+ g7 I4 Y% e
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。5 Q+ X3 i3 G  r
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！( C  |6 j3 V9 T6 s
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
2 L' D( G" S  N; {$ k  S; m& n3 ^' `& |: {. C2 T

. c2 e/ b% R; _5 S0 @8 y, ]* n竹筍香菇燴雞翅
! V% D0 H- c5 O3 x8 ^; x　
1 z" B) X) C; \9 w$ I8 J# k# Y1 L9 D/ X材料：: R( U: ^& y. q5 N) ?! u
雞翅6隻" R" v! y7 A5 ?9 V- X/ g! [/ @) l
乾香菇3朵9 b( G  }' e* o+ i1 ?
竹筍（煮過的）100克3 T# T. D  ^' d! Y/ h
薑3片" z+ r; X$ B0 a
青蔥1根
+ F5 E( @* X4 G) ~  u荷蘭豆少許8 F* |$ s4 p" U* ~" U  [$ v
　+ T  k! D  j* s! m! s
配料：; ]2 H! q. N. @; W1 I* c* k# I- q" I
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許, \1 Y. H, e0 {
　
# x" g6 Q( R' |% F* {2 l0 b1 I) n9 `- W& x
　+ V: I. J: a1 ?: y5 q* l
做法：
# W7 N9 d+ p% ~1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
1 `9 h" s% |3 c& b1 u/ x; a* u2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。! O* R7 u% p1 e: f$ |; W
3. 將煮過的竹筍切成薄片。* q. s0 N: c5 G  c. r
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
" r, P( ^4 f/ z/ M4 b; [5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
+ ?( F$ W& |1 j! j9 H& T+ L  k6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
7 i" x! o) R+ e0 f
* Q% q) h6 }" R0 c/ P7 S吞拿魚汁雞翼
4 c1 v, [4 S6 T! n  a5 p) A( D　
+ u8 K9 W, `& S4 P% e材料： ' g% t% L/ V  l/ E2 [( V/ H
雞中翼 8隻
4 @% m3 Z, R* Z3 b+ W4 G蒜茸辣椒醬 1湯匙
+ O- _2 {% Z* {; K2 @) w% M& a, O' \吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ) @+ i2 p3 Q/ K" S; C0 W
清雞湯 3/4杯
% s4 D' @7 ?; }1 W3 x( v, H$ m雞蛋 1隻 ( c- o8 N( \& m( f7 }
蔥花 2湯匙 , R, ?  f, ?0 N2 b9 \' O; b
白酒 1/4杯        醃料： ; b" |9 Y0 b. C2 ^8 {
蒜茸粉 1茶匙
9 K5 n2 }- ^8 z2 u6 ^5 C& p8 c' ^- {黑椒粉、鹽 適量
$ z9 m8 E  u# |8 M生粉 1/2茶匙
1 @; F2 Q. F0 m- M, a2 P8 v生抽 1 1/2茶匙        　
7 q$ u8 Q$ J$ T4 e, t做法：! L3 o. e/ D; r3 J$ b
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
$ Y5 e5 ~/ r+ p- K/ z2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
. a* l' V/ S, B* N3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ! N6 f8 w0 m. W
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。. P9 Q& y/ H+ {+ L/ T

+ A* n* g, I  J& d) ^7 `杏花酥雞翼
. E) K+ o; m. H. I; z　
" w6 p6 H4 \3 O材料：5 T& E- c% F( V
雞翼12隻
$ T$ N' S9 O6 }太白粉少許! w6 q) l0 o, o# p0 r
炸杏仁半兩% v8 ?7 }0 l+ s7 X" V$ s; B2 T
蝦仁9兩
) s2 O8 [3 |4 `# s肥肉1兩
3 z- N, J& G3 a調味料：  P5 F6 y7 K; d$ m7 w+ `
鹽1小匙
& ]6 J4 ^" Z) F9 \, ]( F. ]  N$ N味精半小匙
( B; R2 N$ p7 p) ]) F麻油1小匙
3 \/ J- j' N% M. M1 x胡椒少許* M( g2 u) r( t) v$ X
蛋白1個
' I& {. G" f2 M( i3 p' a3 d4 x) t太白粉1大匙
$ H" h; x  y7 A2 [* _( g- E$ I　
" L; L/ X6 Q) j/ A, y  y& M做法：
+ U+ {$ O9 G2 k6 E1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
* R, R# e* v+ V9 u7 k# K2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
1 l+ C/ H0 r$ G' O5 H6 [( o/ s5 A6 Z. }. x3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
  T" b' s/ A& q, V3 m8 j* b% r: P* Y
5 }9 W$ H' Y. V4 n沙爹雞中翼
/ V: X- q: L6 E# T' D  q+ A5 @　! l1 N& D, T* V6 d4 ~! U
材料：
1 X( J& C5 N  L$ |1 P$ O# H1 z雞中翼 10隻9 k7 u' V' G. f$ _
蒜茸 1茶匙
  v# P; L5 K6 q) h# ?薑茸 半茶匙5 U% L: _# v, P' M
紅椒 1隻
4 q' U9 P) z) W2 \　        調味料：
* M+ r1 _  p/ f: e0 X5 m: q# K糖、生粉 各1茶匙
: M0 ]  k) A3 s+ n- E8 n5 t麻油 少許& ^% t" O) P$ e. \% y' b. J
沙爹醬 2湯匙        醃料：
8 t2 M" ]. k( A5 G7 [. J生抽 1湯匙
+ C: `; k1 p$ l7 a' i6 Q* x& l白酒 半湯匙
- O! e7 G) N2 s. f# P1 A& J胡椒粉 適量
: F3 G) {$ [6 u, U7 _* ~7 j做法：, v2 @' O, p5 ~# @/ y  A) X1 W& B  z
1.醃雞中翼半小時；
) `8 h/ |$ ^" w' ]+ g2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
' \2 p" B$ u, f7 Z  c3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
* k* E/ R* @! _: L) o) R( i4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
/ G* U) Z: q3 A" h
3 y! R3 ~. H/ P1 J% h! L0 B$ F沙薑浸雞翼
% _8 V: R1 n3 V　1 ?! E5 a" b0 X% j1 J( p" y
材料：
7 n, _' g  \, v( p雞中翼1斤
# X$ @: }- ]9 R, D! r1 B% U; a花椒1/4茶匙
. c5 H  q0 F8 U# {# j香葉2片4 |" m" E8 Y+ i7 A! n7 c% O
紹興酒2湯匙
4 P- a' Y3 Q- t* K' J& _2 }& L沙薑粉2湯匙5 U6 z! G6 F3 U1 g1 Y/ B9 |
八角2粒6 h. M* S5 X% V9 ^& ^7 \9 |2 t
薑4片, U- y; q* m: G4 K2 T4 b
蔥4棵
" |4 Z& Q; Y9 i　        調味料：# O" V' ^" Y6 y, S
鹽1湯匙
6 l( H' y* n8 [( o雞粉1茶匙 7 {/ f/ v" Q" C; {" i
清水約6杯" q/ t* t( Z+ M% |/ F0 t0 f
砂糖1/4湯匙   W+ {" i: L' g( _; g. U  M5 V
生抽2湯匙        　9 l; R& P( c  c; J- l. q
做法：
  J1 l: x3 F( K4 k6 w! N1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
& I( x" N4 n( c9 h2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
) s2 b# `( @) @' i3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
: m0 R4 E; O& T5 q; l# K4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。7 q% f2 E5 M! k. [
5 Z8 \8 K$ @  W/ H8 Y
咖哩雞中翼
. ]: n! n( }( \7 C+ K- n5 X　7 b4 {5 A5 \% `+ ~( z' `
材料：(2-3人份量)
5 ?1 R( ]. m* E5 d雞中翼一磅(醃半小時). y, d# U. j8 y
薯仔1個(切件)
, Q. A3 N, A" c; k5 p4 [紅蘿蔔半個(切件)! H7 Q4 x: F3 c# K' U) _) N
椰汁半罐(細)# S  m9 p$ \. y% G0 h
咖哩粉1茶匙5 N  u" w* Z. ^& b
　        醃料：! Z/ c1 g. C% `) [. L
豉油1湯匙/ l. ~0 {. u* X2 z
糖、豆粉各1/2茶匙6 ^/ w; t' g1 S, d+ f) d" S# K
酒、生油各1茶匙        　3 }) ]7 J1 |4 i1 B2 H) d, m
做法：3 S- q* @  k4 G3 c3 C  |5 B% N
1. 首先將雞翼煎好，兜起；; p8 F: S2 Z4 b/ Z/ A
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
' ?: C0 \) ?9 k8 [1 W" W7 V% c3. 將雞翼加入同炒；! i' y+ w1 S" O. I0 c9 m! q- O
4. 加入咖哩粉兜勻；
% i% V7 F* o, S3 [3 v7 D- ~5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；  i! i9 N  N9 t% U, ^8 f
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。- U) ^3 H! O+ u0 j
7 o" K6 d& d" ~0 q0 d  M+ h- i) H
小貼士：
# o" S( ?/ _2 q煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
/ y' }( M1 x# O" {, x) S/ M　
! n9 V' e4 k+ \: [7 M% M8 F4 B! o1 V9 L
芝麻雞翼
5 E3 q1 S1 U% p　( j; B) N1 q: b8 {
材料：
' N  d# N. l7 E9 l$ H雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
# m: k. k8 I$ [( j6 P/ S6 [7 P8 Y8 ~　
' d6 [, K9 o2 Z$ b: h+ `　        　
2 m0 J( m) x! Z* [) I做法：) g$ w0 \0 X. T! ]6 B
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
( D- y7 E* A' H6 X6 T+ q2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
% E, D9 Y0 k' h9 Z" S# O4 b
! v0 L# U  C9 }: e# ]- c花椒醋雞翼* }5 C1 M1 _2 V& t+ Q8 L7 V
　1 y7 ]* D1 M; @& |$ W: Q
材料：(1人分量)4 G- I: c$ V1 b$ Y
雞翼4隻
$ ^$ T' S+ T7 L+ B- [' }辣椒仔特辣辣汁40毫升
7 S6 T) }# {& E) c' ~4 |5 [" Y花椒6粒+ q; y8 A) R# K. P2 y- w$ M8 B
紹興香糟露酒100毫升; T( f5 G. T( P2 D8 r" v, o
薑片10克
- z9 c" W& Q: k　        　        　
1 w  o/ m4 K* {' V, e2 G做法：
' `  X. q0 \5 |4 ^1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
0 Q( u( [5 f, i+ _4 z2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
' S5 E/ J) G' {+ U) T9 g6 U' h2 H& j) r, c" W5 D1 l1 q
花雕醉雞翼) @3 E4 P6 A+ N- e% w+ b" j
　
' k3 }1 I( Q3 A; J) h+ h; f材料： & R: C# t. l5 ]+ F' Q6 L  V
雞全翼 1 5 隻        醃料： / T8 b. i/ I0 B9 }. i' ]0 N
鹽 3 茶匙 " _& D4 d) B( c9 L9 Q
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒% M: a( Y' H9 I" s1 E% g; ^8 b
指天椒 (切碎) 8 隻
! |( C6 v5 Z% C5 c  D花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
/ P$ {5 R( p' g3 ~; f2 x3 |" p做法：6 Q  _' x- C0 m! i, \9 |; l
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。   A* {  E" E3 n- w. I* O, o8 D
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。. o; {/ z  _" x& j
　4 V& Z. l1 a* T1 W9 c; I, h
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．; Y/ J/ }7 q' K3 s* L
+ W, X; B0 Q! K9 l! a
金菇蟹柳釀雞翼0 z4 Q/ M1 y; \" D* A7 K) z
　+ P) ]3 G$ J9 v$ s& @  M
材料：
, _% n% Z: F4 v, Q) h# H( r0 H雞中翼 1 2 隻
% @  G2 q" N+ ~5 S* A0 C金菇 1 小包 ( ~( W- Q' ]4 Q* X9 J* S
水 3 杯
: A( Y& C% Q  `椒鹽 適量 & b5 p5 c. `$ ^, w4 v& m, v
蟹柳 4 條 ( L  u' n  ^! j. d4 e
鹽 2 茶匙
1 u# g& u# t/ `. b薑片 1 片 9 y$ D" g% b' h) v4 \) l
油 1 湯匙
3 h* r; j$ k# S　        　        　  |6 O% ?% r/ m, E; S$ X; l
做法：* {! E" w' I! G. k- q7 {4 x
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； # @9 z7 G; ]3 X7 \' K
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
. j1 V2 n4 u2 D3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
( X" b& T& b2 ?4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；/ A0 u$ f% F' \1 S7 l( S
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。1 q, p) A. t/ p, `5 z; `

. P. Y# x1 \) G7 _5 q炆雞翼
' U8 a" @" p& z* g% ~9 j' }& K: y　/ {. @- N: @8 r% F6 N. j* b# ^; ~& c
材料：8 h% F7 e/ U+ }5 k% z3 p. }
雞翼 (全隻) 3隻
# l; [$ K2 I& d* f. _7 r, R! y薯仔 (中) 2隻
% ~  d: b, q$ s+ x8 L; ~* e7 F蔥 1棵       
/ v+ z+ g' v: m% L調味料：
5 B. A& @  W' a6 b, O9 ^% J: x4 g$ \糖 1/2湯匙* j+ ]/ H2 h; q: W
老抽 2湯匙; A) p6 Q1 Z/ M, V. Z" ^1 D3 C; A$ T
生抽 2湯匙
  b& s/ K% t+ j0 B; N( ]水 150毫升
0 V" c, C8 M8 M　
: {6 K$ z# |; U/ ~7 E8 h4 ]9 P做法：( ^2 m* b0 W- P. B% E3 s8 U
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
/ O+ V/ S! X- Z! m6 a, X. \2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
2 {3 c# s. E0 u- y1 R" X0 N3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。- V# I% c8 ^: r; M3 Z; P. ?
4. 加薯仔再炒2分鐘。0 M1 G: J- I, p* R  R9 Z
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。6 i: {: i( k  M) i. m9 M2 m2 X6 ]8 @
6. 加入蔥花，趁熱進食。7 p9 g& X, B+ F3 N1 |0 W

; B! ~2 L  s4 U" d, I, o南乳雞中翼
2 X" g+ [! W5 l% H+ q　
8 Y% v% u8 f1 Q5 ^4 A) a2 G材料：
, f0 e1 S, w  x3 N+ y4 S- h1 a) I雞翼１斤
) ]8 O# t* z: b; `　        醮汁：
, _" l, W% t; T7 L* A& m南乳２茶匙
' {6 K- M9 ~7 h% Y. E' s. ^五香粉適量1 r1 u7 U- C. q% x9 P: p& `
麻油少許  d4 e% C) a: c: c) g
糖２茶匙        　
0 @# z9 \; B2 z7 n0 s3 t0 o做法：
1 i" l6 j) W0 `# T4 s1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
  x# G# i/ U) J8 @2. 蒸熟。
" D8 y2 j; w% y$ w2 S( B! p/ o# l" k5 j% {! X, L
咸菜雞翼
  l- k  V7 V( Z: f3 j　4 ~2 D  C& G' i6 K7 A$ F: C
材料：' ?& o8 t8 L9 ~0 o! b, U
雞中翼
& J: g5 o! n! U# Z. t+ A6 P! L3 U咸菜) ~3 r7 c, L- q8 t; F+ F' p- ~. I% i
紅辣椒9 ]3 |$ Y6 S" r
(低咸度和辣度)+ {: g& z6 ?8 E- p4 p+ s
蒜茸: }; X, n6 e1 {7 b! ?
　3 `, {& B& S% c  Z
　        　  |  s3 }/ N: A- p3 u4 v
做法：- i/ Z6 O: Y6 n+ w0 y2 g8 L
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
* w- Q( k% ]5 J% k" D' k# F1 B2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。4 Q! O$ M" L  n
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。0 ^+ y+ o2 A+ |8 ^6 x

& V- u* ?' ~3 S柱侯雞翼
7 T0 }) `% f; N* x  r　3 t2 r( q$ ]  Q6 j7 e
材料：
8 v# D/ c2 k# v& S( k* b雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
, z" w! B4 }# z4 q2 b- R4 a0 @1 p馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
5 q4 I7 l( h) Y1 a! ^$ |甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
5 ?  ^4 J5 I$ K; C/ K# t- e" P蒜蓉 1 湯匙
1 F, K& d5 q* K, s: J　# ]0 q; p+ Q) W( Q0 x% h
芡汁：! }4 k5 C8 p2 `  g7 n. k
柱侯醬 3 湯匙  y9 L# u: t# E2 ~
糖 1/2 茶匙
) m0 ?- j+ f7 Y水 250 毫升
9 e! S( \2 g/ G* D4 ^2 @ ! M4 Q$ U; C4 f' T% [4 A& R
做法：
2 q( q. l0 ~% y' [! R1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
5 f- r7 I( w! t. r. V4 L6 L2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。2 q) R* \: u5 `4 v
　* K: ]% P/ ?/ H
蠍評：正！簡單好味！
3 Q0 |1 {. s9 W2 a' p7 @6 v: q( M: O- E7 z' c
炸雞翅/ N+ z5 @: I% S6 I; R3 M9 o7 F
　
  P5 C2 v; [2 `& E; q材料：
2 c+ {2 l  u, E7 g" J7 }雞翅8隻: _2 W$ Y8 {+ X+ q/ ?& G; N
太白粉少許  H2 K: a6 W* a  c% C
醃料：6 q4 g: r2 V  D" m; z) E- g1 ]
洋蔥末少許( X2 C+ g) N0 Z- W8 \! K# Z: f2 L
蔥1根
2 K! \3 T- v+ B/ Z5 g% @薑片2片
% s3 {4 r7 r! ?酒少許/ c5 t1 {! f( I1 p, C4 E
雞粉1/4小匙. j# o) Z( [0 F8 x
黑胡椒粉少許! u+ \4 S  A: ~" @+ ~
鹽少許: s) c% _" T, `2 U
　
3 B8 B/ z+ u- D  ?; u作法：# [) r! }$ n+ e  E0 {
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。7 H' z3 U* T. Z2 U; L6 D, ?7 P
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
: U) G0 J5 e; ?. g" `* r( X$ [3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。' J+ P- |8 C4 a9 d7 a

8 ~$ ?" [4 N1 l紅炆雞翅$ u3 b  n& R$ \
　7 a9 P& A0 y: w. K. a2 b
材料：
; `5 Z7 Y. W: I' K/ I/ l雞中翼8隻
5 r  m- N& g' C1 N; ?薑、蔥各適量' A3 ~6 o1 J! Z. @1 a; X
醃料：% g/ y9 |  W2 J( y# ^3 p' j% j
酒1/2湯匙' U9 b8 W- a* c
生抽1湯匙- O* o0 [% U3 t. }$ }8 t/ ?$ ~
胡椒粉少許
% ~5 x2 K' {. t' U% @) D  U調料：
4 D4 K( B0 J# j! C蠔油1-2湯匙
- ^" Z& P& Q9 Z& {8 X糖1茶匙
2 S: o4 O% A, ]# Q. D5 _) h( x; A" B芝麻油少許/ G- f( I8 M) @! i* ]. l7 L4 u
做法：! n8 {* n' i9 A' t5 y- {
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
0 `/ B! m6 g; @) D2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； - [5 S* H- k. N
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
5 O- x9 x+ `0 n' E) x0 M4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 5 l4 ~/ ?6 a7 N- Q5 U9 e
5. 取出，即可食用。! e" c. j4 r' S. K/ V# B
5 X$ m0 j/ U' g) @
香茅蜜糖雞翼4 l9 `- b/ t" S. S4 i
　' r) `1 R! [2 q3 X% Y4 T1 N% ?
材料：
) p2 }( @% ]4 j0 ?雞中翼1磅
6 S% g+ `, R! y: L醃料：
- k/ H% O; T: `  X7 a醬油、蜜糖各１湯匙
- i: x" g3 x7 }蒜粉1茶匙* Y6 R5 a9 [- J4 H. r3 z& ^
香茅粉1 1/2茶匙) R+ x$ ]. t0 C& n! L
魚露1茶匙2 c, h( W6 x% L0 D: f
鹽1/4茶匙2 I+ k2 L7 h' m8 n
麻油、胡椒粉各少許& @' U3 R: o; {( o( _* R& P
　* E' V) h4 Z3 `) R
做法：- E4 p0 H" m6 I4 B8 L
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
- j2 N( ^2 j4 P5 o0 m2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成% m% Z: V8 g) Q3 C% R. d

5 Z9 G" m" E( V. ^1 p1 g  p香菇雞翼# P$ D/ @6 ]. s5 H0 b
　  a( ~' M. ]9 L) j' x
材料：
$ [2 j' b! o4 S) _( }雞翼' F/ p. F7 E) n2 Y0 ~& J+ ~
冬菇
: z! j8 ?4 L3 U0 I4 R紹酒
& J5 l; h2 S$ e0 m高湯
. j% m6 x1 ]! V1 C1 {, G6 T( r蒜茸! Y8 r' U6 q( n" W5 \/ G
薑茸; A- g3 n2 C/ K! `* A5 v( m# Q; \
　! X0 v+ p$ G' A/ I- O4 R
芡汁：
* q+ w9 K7 z8 ]( r) c+ F0 P生粉: }4 Q, ~3 ?, h5 i" W
蠔油
; K3 `8 n0 ]* P　6 l9 T/ b  k: y5 ~1 y
做法：
8 l' X; @! D8 o9 d1. 旺火起鑊。
2 z0 P  C- `7 A  Q3 R, _2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
/ F( G. m( Q& L3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
- Q  r. ^: Y6 H7 [8 G- S' [1 v3 u
香煎鹽焗雞翼( n5 }6 l; A* W' F4 D' c8 w; f% p
　
' b* l7 i' m- }1 n" q6 I% \材料：6 z( t6 r: H( u' C  G+ }' l
雞翼一磅6 Y- z  \7 D8 V" C  _* P
鹽焗雞粉一包
% ^5 z! B# J' L, K& J" q5 a糖小許
- n0 A$ L" S% Q豆粉半湯匙% q* ^* z9 Q/ j5 A+ N- F
　
# b. R: p: i+ j3 g/ C　        　
; Y, T/ L' I" u. x2 C做法：
# F3 r% y& o6 ]+ I7 [! u" w1 H1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘, @; E; O6 y' c* j6 }/ I
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。5 g6 z2 C& j  D: t9 J
. A5 @7 _' }) V( b
香辣芋頭炆雞翼1 J- h, p' ]# J
　9 {4 L, K4 u5 [# e6 N% M
材料：
5 q' ^( \4 n- r8 t. S雞翼12兩   m, r% j: n+ B, ~  {$ E3 [# y6 d
芋頭半斤; p; B- b3 \) b6 q/ H
蒜蓉1茶匙# U' ?. U& {5 m' n$ O- b. W
辣椒少許# p4 b& x; K8 G- \4 Q) C
水1杯
) A' [3 F5 A) b4 O6 |" f: @5 m鹽少許! T* e# q* h. M6 j
　        　        　2 X, O: }8 m; r- w
做法：+ `: H+ L7 j0 V& k0 f3 Z
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。! f. L. V- @# D+ b* ?0 l/ j
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。5 a  |* J1 Z; O6 p
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。/ F, n2 P1 G% N& `
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
% ?9 N9 n- I4 K0 O3 X　
# i- U8 H9 X7 m8 n" b功效：) [" p/ o/ B( B: H, u
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。: q4 C3 g1 a1 M2 G
1 a5 v! n" u; o( O) ]% j
香辣茄汁焗雞翼9 p$ u) ]- p5 g% Q& I) H, h
　, K9 x5 f1 `# B2 o  S! H  Q
材料：$ W; x4 G/ g- @/ f, a
急凍雞翼一斤$ C0 N5 K+ ^& N" T8 g  S
蒜茸三粒
9 L+ L  Q0 N% g4 U7 e/ u茄汁三湯匙
" F( k1 X2 G6 R& l醃料：
( J# C5 P: S: \- @. N辣椒粉半茶匙
! K& D% K  v; n2 ]7 v) l! V/ f鹽半茶匙
+ O/ V! _: i$ S( H2 Q糖二茶匙
( s, o- s/ C4 T( C3 u, s, y2 p古月粉少許
( V) C2 o' |  _3 L6 d　, \1 T& R: P8 Q. C+ ]8 a: C* K
做法：. h/ v# p! P& O" D; E& p' u5 L0 r
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。5 z+ q  [4 Z* h1 f( o
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
6 Y- C( k* g5 [
2 ^+ C9 Z$ y$ F" R$ X; G8 i香辣雞翼
, h% T3 g5 a0 t　
/ @1 t4 u- X/ Y# f材料：
% T& y) p/ D4 c" H3 P& H) K雞翼適量
) m3 G/ }6 \3 P& o醃料：0 ~6 }! t$ O, d4 M- p" |
莞茜３兩
' A7 D% i' A" o. ]$ O蒜茸１兩( Z" H8 Z; I0 U. \' ?4 y+ Z% _
味精１兩
. e4 U, A4 S3 k# {1 ^糖１兩! s3 K0 [4 G; f* e8 B
鹽１兩5 V2 n- k5 @6 W* M- ?
５隻紅椒
- u4 J/ p# \4 y. g/ T  ?花奶１罐
- a# v3 H  L+ q8 @% Z( ?美極小許
  W+ C3 }  P, X. p$ u  o麵粉１兩- I9 [) o3 ]' V' o% L
水1/2斤+ }8 Y) b" d( C- ?) ]% J
　
6 _: o/ C8 L. \+ C5 a& m& I) S* v做法：; }$ C5 V2 ^% l7 }# \
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；* F9 f2 o+ p0 }
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。; f9 ~: ]! w" \) z- j4 X8 V
2 g- d& e% b. ^+ e9 x- \  j( @, b
栗子雞翼
0 F! O# k7 c0 W+ Q　9 C, J0 j6 e$ ]  d
材料：
4 B7 U2 b6 J5 C7 H9 J* }/ g: U  _雞翼20隻
6 B' e2 g7 {# ?- C; W. z栗子1罐
9 C" [1 K  u+ S" Y- @# v蔥4枝. d8 }- J/ W6 p; Q4 z/ z
薑4片
; @, X% r9 @8 A3 n0 w桂皮20公克
3 ^+ f1 D  R" T1 C% ?- c, z角4粒        醃料/調味：" Z- Q! z% E' @. x
蕃茄醬5大匙
. ]1 h0 K; u% M7 H4 N( K; Z5 g+ @% G4 s醬油2杯
- m. C, L# P5 n+ g' T$ r" K糖1大匙
$ C6 U+ Y; C+ ^# J5 G米酒1大匙+ Q, p  _# o, b! X3 U
水10杯
5 h; T& O8 h" l: S( T" o. E味精1小匙        　# q- b9 J% d5 ?/ p" o
做法：4 x  \: {2 J! [9 |! y+ a: l
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。* C9 k; J8 x7 `: t% ~
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。- L* J3 P  h  }+ O1 t& g/ w& @- ]
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。& _7 n% j7 X: I" J% [
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。& q) P  z! x5 U1 ]4 v
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
; u/ D$ S% B* I$ K. T5 Q6 h6 O0 J. N5 S! h5 a
泰國甜酸雞翼% j: b3 E9 x% U8 E9 `
　
5 l! h  {9 x) N. e4 \材料8 D7 W+ A  a3 a; O* |+ j! X
雞翼1磅0 K, P+ L0 H; s$ V6 @3 v
泰國甜酸醬3湯匙
. g6 n9 T, Z% |) Y7 T' f水2湯匙        醃料
! }( e4 L, V/ O" |3 r生抽1湯匙
# m3 w5 L# U' b+ W生粉1湯匙
, L6 g! s0 g0 e) K0 w糖少許) m7 K! T- X& q* s
胡椒粉少許0 C3 [( p* f" Z8 ?, _
酒1茶匙        　
( O6 e  y! i* a6 P& `做法：
: Z- r5 n* k9 V- o1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；& ~$ ]1 x  d  j# [: c7 `
2. 甜酸醬用水開好備用；7 k& e% q- j8 t+ ~: T& ~6 q& T. e
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；0 F2 G7 T* n! w  F7 U1 e1 \* |4 |2 D
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
' i% F4 J: d) M4 O0 Z" B' D9 e) Y- T; W& x* N
海鮮醬焗雞翼
& _+ G' C  b# I　: Z% ~$ _: @) h- H, e& `# p( T' |
材料：
: o+ q' A9 ~% e: p( Z雞翼 300克        調味料：
/ x" f& E. A. z% r" o海鮮醬 4 湯匙
, Y% J, K" I) k* X( V1 u2 c5 p  K水 1 湯匙        　
" m* S8 g8 Z; ?1 R4 b做法：
2 t( C$ w3 Z8 N) K) y1. 將雞翼用醃料醃數小時。
% k3 E; v' {% I4 X6 r2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
7 g( G& s7 C$ w0 U) u$ f* m0 y
8 e8 d* V+ c6 M/ {烤蜜糖雞翼' s- F. w& O* m# d0 \
　6 V5 m2 F9 O' G& A9 V7 z
材料：(2 人份)
9 I7 m. J# n& a9 V: G+ p  ~雞翼10隻
% P+ V$ d2 A5 `. a豆粉適量
$ R: J/ h$ L% p糖適量
2 g# @% [; Y, {/ g. \( n豉油適量
7 S) G& K" Z  k# Q$ O! e) ^( \蜜糖3湯匙
2 }9 M& E" q; k5 e9 i1 M  R; I% z. z4 B　        　        　. N/ K' W$ d1 |0 h- }
做法：
. w9 e: u+ @  H1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
9 y! {9 |; j5 u2. 焗爐預熱 230度。
* E) e5 Z# @( m- m/ m! u- o4 ^3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。% X5 r; p& ^' U
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。7 d; ?& [9 k9 p" ]

0 ~- E/ T1 S4 c- V+ l2 v# s0 c小貼士：2 `5 h6 o6 O" M9 ?3 Z& Q6 G! u* \6 O# K
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
0 J0 y' |; C0 l6 M$ e* G, V) ?2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。, H( D2 l" z: j' @& H8 [

; J: x2 n4 R; j4 D3 m  g- Q烤雞翅- P$ j* q! G8 R+ k( K" ^
　& l1 I. c+ r3 a( z6 ]
材料:# L/ \3 J8 C$ E+ w
水 2杯8 ^, E  P0 S) k
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
5 n: {4 c# A" T$ E7 G蕃茄糊tomato paste 1/2杯* n( X' T: x7 O! c. A) q
醋 1/2杯4 l# Y+ m- g- i, ]
糖蜜 molasses 3大匙
. `, N9 D$ z" Y- |黑糖 brown sugar 3大匙
* C: [8 L' y$ o& q% @* a1 j煙燻調味料liquid smoke 1小匙
# E. x/ [8 n+ S5 D, r, Q/ @鹽 1/2小匙8 }# `- M) s1 Z
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)1 C( P" E5 z- p* r
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
: |4 n3 {: R7 h) t紅椒粉paprika 1/8小匙
. y) m  b9 L$ D. ?香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
. T# Z9 q+ a- a　        　2 A  I% ]- e  c* _, I% M8 t
做法：
( W3 E. J+ G4 U& T1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
0 @. V+ l9 G8 v2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；) y  m1 u: [/ _' u0 A! w+ W* n
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
$ W! O- x8 g3 A/ F* `+ `4 {7 E. d& ^" Q; r0 p% }
素釀雞翼
- n8 i, }2 s2 }) i+ e　
  [3 ]! v" b$ x' @1 a, v1 X材料：0 S# }. F0 y3 ~% ^1 B& o
雞翼一磅* h! C4 R# O4 ?) W2 @1 O
竹笙三錢
' h3 O9 V+ V1 ?2 z) I9 F雲耳三錢% j  ~( M: C8 h9 S- e: a6 M
紅蘿蔔半個
) C+ ^- t: F6 w" `) e6 L. U調味料：- k4 ]% ?$ g! R5 \, |; W! u  U
蠔油半茶匙) u2 R, ]+ U2 }: y3 b$ y) O9 q
鮮露半茶匙
7 b, x, r& i0 g# d( P, r糖少許1 V. L  Z5 ?5 @* e$ E0 \& h+ Q) _
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
) F' [  P3 k' _4 W, O+ R+ l) O乾蔥頭3粒' N9 _/ N; n' N
薑片、酒(少許)) ~8 j# H- J' ]- a& ^+ t
生粉1茶匙(後下待用)
+ M& t2 _1 W0 `# A/ y0 ?　! F9 ~! ?; _' c% d0 ~+ _" V1 g
做法：3 h  x2 d# o# S. ?. I
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 " t4 E6 o, d0 D/ }7 X1 f
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
8 x2 _% T6 G/ N$ r/ `. L8 z1 w3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
& I0 ~: m% K& u7 p: e  d4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 : P1 r4 ?; s" f- Q+ e
　( D$ {' T: T- }4 L: f* b4 [" [
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
- c6 c1 Y% u# E- u; [& L' l2 |- n/ m2 z) a9 Y3 `# Z
紐約辣雞翅) v  y5 Y( i2 K. }0 U* I$ S
　3 H# B: V0 j+ c: I) c
材料：
, O$ l" y' r1 m7 q; A! Z6 g+ ]八個全雞翅 (去掉翅尖） ! q3 H1 K" Q# S$ x+ ~9 m' v
一杯麵粉
: `$ v3 s0 ~: W  h) v8 t一茶匙蒜粉
+ v2 ^. W9 i9 h7 d0 w一茶匙黑胡椒粉
* h, g: X  q: i4 t$ d; M) R半茶匙鹽
5 n) c5 K! A. F( J6 r0 _9 E/ z三湯匙牛油 , Y. k5 q: m* ^
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
/ s8 U; u; g7 T- \8 z1 V; x- y　        　        　0 Q- e# X$ w/ [! q+ I; K$ J
做法：
, t3 Q: W/ \4 G/ P4 }1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。8 g- i7 h' T6 z8 c  o, H8 P+ P) B
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
4 Y+ X; p+ d* s. e/ H1 X# `3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
. T8 H) l: k5 l" h! V4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。6 o7 e7 M" r0 R* Z0 p7 n
) Z# s5 u! I$ l+ V9 z% r4 U6 y. F4 u
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！( j2 D+ x& z9 K9 p) C! q, q
8 l* c6 z2 \  i- g" U4 h
荔芋燜雞翼9 }3 ~, B, i, t; O9 m3 n
　
8 g0 O6 a/ Q' K5 \' [4 ?/ x材料：
) {' [  f* P( B, h6 B9 A雞翼4隻" t+ ~9 G( Q5 D6 `3 x- b
荔甫芋250克
/ y- N  |2 E- o8 P, W) x蔥1棵; @* n# b  ?1 K6 h7 U. Q, {* F
蒜頭1粒
4 N8 L8 Q" h4 O( C# j; r5 u薑20克
. w: C9 V$ w' B3 i* a, s: R" b水500毫升
) K. ~2 N: N4 I/ T/ A/ |　        調味料：
, ^+ @: b1 g' f# x- |9 I鹽1/2茶匙
, q3 ^5 q# s* H2 f薑汁1/2茶匙
1 k7 d2 M( ~5 V6 U: X酒1/2茶匙1 E7 Z, ]1 Q3 i% C  ~+ s6 \/ I
胡椒粉少許        　7 F+ q0 W; f! K& }( p$ e
做法：
) |! ?" A6 I+ {$ \! z5 S2 D. w1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。& @( F1 d4 A0 G' H# Z
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。0 {9 [! [: s$ q3 i, i) ?% H
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
* q2 R8 p1 {& _9 T/ e4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
, o. p7 s/ p. ^9 H3 N5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
: Y+ {, J% q# ^. a3 M# @6. 上菜前加上蔥絲裝飾。3 D/ b4 o* x" X

# B8 M( }. n( m( U- t, Q茶香蜜糖雞翼: ^4 |$ }. D, F4 l& r
　
+ B$ [. A6 B+ I  {4 [6 p材料：( m* m1 [: U+ {* d" b
雞中翼15隻
2 Y7 U* M- T" y2 C, I* }8 P5 E) }( d生薑4塊# D: h2 r# ~/ M9 I0 D
碎冰糖少許
, B0 X( _8 \2 T3 M; O茶包2包) O! N! _% P' A4 P9 r( O4 j( D
蜜糖2湯匙- x/ c3 p7 N  [4 @; e9 ?2 t" D
　        　        　
, o$ y. r9 x- Z$ n9 _做法：, X- i$ W4 t3 v
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
8 I# b+ a" P  o' G2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；( O" q: x! S: F" U* B& f, k
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
. {/ h; n5 v( f2 Z
2 W" W. [& u% h彩虹鳳翼" t! x5 V# ]( m$ t$ S
　% o, z% i2 P7 a+ _- J+ x$ P
材料：+ q/ X4 Z$ T% G; N+ X
雞中翼１２兩
( {; x! i: a* L冬菇３隻: t: m/ K9 P9 N% m
紅蘿蔔１０個1 D& W: @7 l% e
西芹１枝' I# [7 y: L3 @0 i, l9 u
金菇３兩5 W: K2 ]. X- t! }3 K
火腿１片! i9 g+ `5 |# P5 s& ]7 K' P
蒜茸 1/2 茶匙
8 x( M1 `; w1 s, R3 B  k( k蔥２條（切段）
* j  C8 I( ?+ a- F/ `, H# z+ a　
$ e& f/ A. R7 w% D" u' T醃料：
  L9 @  F- z8 R! i8 Q) b4 a薑汁、生抽、酒　各一茶匙
7 O3 X  r8 @) Q( Z! v鹽、糖　各 1/2 茶匙9 N9 n7 ?( Y( e8 m7 Z% p) f* p9 w" E
生粉 3/4 茶匙! l8 a6 ^2 n# Q- {+ T( ~$ n
芡汁：! j9 C3 @4 J. f' j* ?4 B: G
生油、蠔油各１茶匙5 b0 |* t$ L8 W6 W5 v
生粉、糖　各 1/2 茶匙
9 e) A3 ^: {" o* j水３湯匙
+ u% y3 @$ _  j! r麻油少許& ^  ]/ u4 c% f( C6 a; G
做法：& @/ Y  _4 H% _' D
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
' C5 ~0 ]* \5 j' Y  k2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。6 I+ R3 i! d1 c7 S0 B3 G0 ]
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。' Q2 l- o# l* k; O; s" [
2 L: b/ P: ~3 R0 c6 [
梅菜炆雞翼
2 v' i! |; _! S5 e　
+ m* b; ]% t9 A材料 :
* G: j6 @# h; z. S) u9 J- N雞中翼 8-10兩
. I% _+ v" R* G4 A甜梅菜 2兩
* c8 a8 w" _9 t7 A' n+ b% H# _蔥(切段) 1條
! u& k5 h9 z* n1 H" S2 {薑2片        醃料 :# _& Y1 L, s5 w% n" ]
薑汁、 酒 各1/2 茶匙1 }8 v5 r2 D  ?0 R1 }$ c- m/ Q- L: T! `
生抽 1湯匙
+ K! Q# ?2 L( C5 s/ s調味料 :) a- C$ ~: F" p. T8 y# `
鹽 1/4 茶匙
4 Y: R, R& G3 f; ~2 q$ U' x水 3/4 杯
3 x; a+ ^! P- H  t# N糖 1 1/2茶匙: `& k) M0 D3 E2 _; [$ s1 U
生抽 1湯匙
! [' W3 s" F" n( \( C麻油、胡椒粉 少許
3 t+ n+ f0 d6 X) Q% e/ B3 {　9 a4 J; x$ J1 F5 t

) W, l! D5 L, v; _1 O. B7 R8 x# ?) {) ^7 G: J/ _+ e
做法 :
/ I7 T+ R) b4 _5 O: v1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
+ e5 r" o/ ?: G6 o! V" ^/ Y2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
$ g( X3 t' k) }! S3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
  @# K% A1 N: G* I, {' N
, X: Z8 q: g; _( e豉油王雞翼7 Z: u( y! f/ l: q
　2 S! x& }. d0 A. `5 A4 Z1 n; M$ L
材料：
" i" \- w7 ^( l# q& u! S( r0 m雞中翼10隻' \8 `+ m/ m5 {* G/ @% [
蔥、薑、蒜粒少許
- T) B8 u$ s7 T( [' U: j老抽3湯匙
1 L  E1 @7 ^' K) f1 i0 K豉油3湯匙0 b& I9 m: O9 ]& g% Y) _3 L+ X5 S
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
# k5 t9 x8 ~/ q" l+ y冰糖一舊3 X+ R  \) B6 d9 `- |6 a) p
白酒少許 4 j6 m8 Y" l( n& v) G1 x) ?0 z
　
# W  q' l8 k' X4 O# B; ^# d4 ]/ l　        　; }% ^; e* w" @# @
做法：
. y5 w$ f* ?& l+ X# z6 E/ |1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
6 I2 {1 U: S: B  V8 Z8 b% _2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；! W5 q) o4 V1 \3 l
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
" R# K/ P9 q  A( Y4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
- Y7 z1 s3 [. z6 g! U; o, l: O$ e# D9 w; Y4 O$ E. N% l
豉椒炒雞翼
' e, n) s; m3 z; C- a, j　
* S2 P# E- j' F7 t+ H材料：
5 Q  B& }' H* H! h. f/ U雞翼12兩- I# |; t4 D9 D# w
洋蔥半隻2 L( k% K, H( t0 K% V. p- X3 @
紅辣椒１隻
5 i7 U. t' t: g9 o青椒１隻+ g* m' \! C- \! K$ Z
豆豉少許
7 {- l4 K, d! n; w) u. @蒜蓉少許! ~4 R% _8 e* D& _; c
　        醃料：
/ k' o* R* v# }- F/ Z2 s生抽少許$ k6 r# ^0 M. x& i- |7 i* p
糖少許
) ~+ ~( W# i5 U! w. l0 I7 G- S生粉少許. t  t% g; y/ |4 ?$ t
薑汁及酒少許 5 q6 S8 f2 N2 l# S+ m# I
芡汁
- Z( ^, x; V. n生抽少許9 M' z' x& ~) b$ V
生粉少許0 e% f& k: g8 `% y
糖少許! ]8 |4 m- W, T. o
水適量        * {9 v% b( B1 U* w. Y
做法：7 w! M: h. p5 D  |
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 1 ^6 q) R9 _2 J5 C/ e
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
9 `. \# T9 ^. @# N. \  C3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。4 t# `) r1 K% M8 E2 M$ A
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！# E" E( v( v8 ?+ i! s8 a3 ~4 P' s
4 G4 C# `, N4 x4 B
$ w2 W4 Z: n# k6 T1 u9 }+ k9 N2 K2 {" ^
醉雞翼
1 C4 B" N& d- K9 j9 s& r　
- L, `) z3 m3 `2 D' P7 J材料：
- `/ h, i! S8 ^( n雞中翼2磅
7 T* i) z+ c" E醉雞汁4 u2 u% B, p/ P
薑蓉$ V: H0 Z6 O! l: x' J: w# @9 @
冰9 p- h# A: ?- \$ m' x) ^" B: C
　        　        　
; _7 |, w* q# ?( P做法：  y+ I, y& I5 {' ?
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
  H$ x: S' F7 e: j* M2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
- ]1 J6 W4 M2 v  H: T% x3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
; i( C/ Q$ i2 N8 q7 ^2 K, f( @
2 \. k' L& V: _% y鹵水雞翼
3 Z* y! u- U1 c  T3 Y　
) V( q& [: F  k. \4 d) a* M材料：. ]2 M* X$ U  a7 n; T9 O$ R# q5 _
雞翼適量
% `# ~  U9 X2 {8 V鹵水汁材料：
- z2 k' `9 k% y  ~/ l8 i! Z+ g水、生抽（比例約5:1）
  L) F% i( m% e* Q. D/ z5 F4 A: I老抽
7 y, n) |0 e* M  y/ G花椒. @! @; X( y8 d; w5 g, R% x
八角
! p+ k4 F3 K2 v4 `1 r7 s草果
; i& v5 w9 T, ]/ e片糖少少" y& P% F1 {1 h' z: K3 |8 i
鹽(自已較味)
' X; Y: W0 y% ]8 y! Z3 F薑* ?2 S0 R3 f; ^. P
蒜粒
$ U. {' E* F6 |3 \, o蔥頭4 Z9 g( z. u) _2 Q  ^
　4 D+ o4 f/ o4 I  V$ B
做法：
) S. ?& m$ V4 e1. 將雞翼飛薑水,
3 t2 l& U9 D% J0 Z. F& F2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可8 h/ r3 X# f+ r' ~' D
$ M3 \4 e" r2 Z6 B' R
簡易鹵水雞翼3 d) O' }0 J0 `
　% R* }  _, e, S$ q& I  q
材料：
/ h" J+ ~5 u; X* j* l& O鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
" J) v7 @- R$ V0 {清水 1-1 1/2杯! S8 M1 J- e& k. Q' r
雞中翼４隻, t% p( X/ F/ C) K0 A! y  y0 i
薑２片
( m+ I) Y* t6 K+ V鴨腎隨意        　         
2 K% i" O7 n" H/ C8 l  w  H做法：) I; H1 e6 Y- E- O" t- T% S: H+ ]
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
. c, |4 G1 [3 U+ A* F  G2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 2 K( ^' Z- y+ {( @
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。9 K/ f: |$ I6 z
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
! j7 D0 L! Y7 T  Q& Q5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。) {* Q9 j: ]& e) q  X3 i

0 Q+ [& [# f. q) d/ c- c麻油雞翼+ M5 j7 k5 Y3 ]& a+ i0 h: ?
　- ?6 C0 J: B; c+ t8 W
材料：
9 i" K* j6 W/ \' k  o雞翼十隻
4 D0 }, [' @: M鹽份量隨意
6 q3 J1 D: C7 {8 ]' z香麻油份量隨意% g8 Q+ o0 j8 s1 N1 v. I
　        　        　
4 r- b, t2 U' I) f. [, E1 x做法：! [4 T$ s* S0 r/ G8 L( E: ?# b
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
& D" p/ p1 F& N! V5 s% N3 a0 z2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
6 @% f9 G6 T* ]- @6 K# W$ w: H3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
( u& W: E1 j9 P" z7 y9 N+ B, S9 q6 @
麻碎蒜香雞翼
, R- J9 p/ \' D' w9 j( O- S: m　0 M- [+ _" |: H$ o* l9 f0 {
材料
1 x* z+ C# A& C# w7 W雞翼１磅$ b* v6 K8 P* Y3 w$ `- S) Q
芝麻碎２湯匙
! S6 _& l1 C2 E9 z  p蒜頭１個
/ e) G9 H6 ^3 ?3 B雞粉１茶匙
+ S1 F% O, r" T, c　        　        　" x/ l# I$ k* j! Q, Z- J* X
做法：
1 |" p* Y2 V+ Q4 `& T1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
6 |- {; g- |' |, U, \( J4 r2. 蒜頭切成蒜蓉； - `4 l) B0 i# p9 p' L
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； # }, R" }0 |3 Y- ?. |# W
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。% ^  V% \: ^% N9 E8 Z

* H7 D" L0 e/ U0 U4 j焗釀鮮果鳳翼( C% F, Z" j9 a5 l0 ]7 k
　
, F( h# P# i* l7 T1 w8 v! w材料：  + j# p) N& |/ f+ M9 d- D
雞中翼 12隻 1 F8 m- y; |7 G- V! @' x, h' t
厚火腿  40克 - \. g1 C& g; ~. L
蘋果 1個
5 k7 Z+ N# e/ }( P& n1 c( G3 M啤梨 1個 & y  k; L% z+ N
檸檬汁 1個
! i: c* z! @0 M; K  L9 N: W7 ]油 2湯匙
. w! P$ |6 v' a8 f/ k沙律醬 1湯匙
) R6 D( B+ a; R, m" Z% j& W蜜糖 2茶匙" i  o; d$ ~% i1 J
　       
1 d3 A) e+ B  `" t; E, G+ v雞翼調味：
2 S& s0 {1 C: X糖 1/2茶匙
7 o7 D4 f: C4 g. u) X- ]. x鹽 1/4茶匙  _$ R4 p3 _/ R4 L  a
生抽 1茶匙
9 S- A2 g/ P. b- a" B# c: d油 1茶匙& c- ]0 b$ ^, a/ _5 S  N0 T
粟粉 1平茶匙
1 m4 a5 G! O( B, E* j( a　4 {# e$ s. o7 w. c0 c/ a, t

+ u, a) x. D# p5 f7 ^, t# d　
0 D* s% [' ?! P! B) }: m4 l做法：
  n, b1 B% W6 q3 `1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
. i! R* s9 w. J  L8 F8 }2 U% [2. 將火腿切成12條。
- d/ r* x5 w: l9 ?* _" [3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
! y4 l" B( S  i& b0 e/ ?4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
9 E% p( _# f) t7 j4 b; A7 w8 ]8 g5. 將雞翼焗15分鐘。
) h! V  \4 g% h, k6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
! h2 N4 S4 L& e9 @* U7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
3 M4 N* L. ~' w% ^
! B* E: c) L( \# a6 Z2 N4 J3 r蠍蠍食譜：椒鹽雞翼8 D* H. u* T( n& V* m& O; E# M
　8 z3 i% G- }1 s! ?" P
材料：
9 C3 l7 S, {8 ?& |5 r3 D雞中翼八        % w2 ?! `$ i6 Y" g; d! W3 G$ V
調味： 4 M% H1 o, \- s" B% e' o, s
紹興酒、糖、生抽、麻油
' F' _) x2 J# i椒鹽
1 z! G& F+ J% ~* C8 F$ a炸雞翼用料： # T, {. M! [6 h. o0 g9 B
生粉一碗加胡椒粉一茶匙           W7 q$ h8 w- b% W- ]% z3 q1 j0 i
做法：
' B* M' v- i  d9 W4 y1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
: u; X/ G1 ]1 a; l; Z2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；, Z' s. n5 K5 t+ ?
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；; d  v% Z# x' a: U; R# w$ R6 U" y
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；8 F+ F/ E% `5 u5 D
5. 最後灑上椒鹽即可。& m- d* a- }1 a" o0 s- L
2 q! T! `$ ^" ]' D2 [+ n
港式咖喱雞翼
) X6 T+ ]$ t5 `- S　
: y" g4 ?( }2 o材料：
- a- c+ g, O  F5 F雞翼半打
6 S9 `0 `+ p$ q$ p& G蒜蓉3湯匙  O4 ~! p. M' p% |
薯仔2個
; E/ v# x; `* i8 ^9 k洋蔥1個切片
/ {. B* n, c9 z' I咖喱醬1包/罐2 y* ]! g8 e6 U! G0 I+ @# y! A
　
: o) k3 F7 @' x% _, a　         ( {/ Z5 _0 ^+ F3 V
做法：
' r: _1 ?! _$ u+ C. A5 _1. 首先將雞翼出水備用。
; i# C, p0 c8 u7 b/ O/ l2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。4 Z, v- L/ ^/ V! j5 \8 V8 f
3. 之後，放入雞翼一併炒。# y& }4 n  l# B! B0 Q! L) A5 ]
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
  S, U! S4 z2 m5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。7 B5 ^$ m. a( z  s
　
0 x" j  p$ ^4 I3 U蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
, z( d6 V$ C+ v+ b0 p7 d+ Z" x2 l$ ], N
滋味醬燜雞翼4 ]+ t+ s# h0 }, K( R' q
材料：
1 U) D! t* u  g" y* O2 L/ \, \急凍雞中翼一斤7 ^7 I' g% t& y* c. J) D
芫茜二棵% t3 w; a" L" c% A1 |0 E9 n' r+ `& b) Q
姜茸、蒜茸各一茶匙: m0 \* P# p) k! F. f! @' P4 e% B+ O/ F
腐乳半湯匙
, V  l) P" i* h" u& P2 T5 ^, D磨鼓醬半湯匙6 |/ B! A  i2 o9 c( S) w0 I! h
豆瓣醬半茶匙
* b* [8 V; ?" N, t　* O2 n; _* g  @. L2 H4 C# d
調味料：
" H+ a5 P% ~. D$ E  T0 P$ [麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，1 f& H0 H( _3 C5 H& H5 A
水一杯        　, ^2 L9 c- S+ }8 M
作法：
$ X$ b# k. J. T. ^1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。: G! Z9 w) j# m  z" ~8 W
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。# @; A& v% P! E# }1 s
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
- v2 s8 h3 b9 T; I) W; N% `3 U* L& w. V$ M( r
貴妃雞翼8 ^2 T4 p; X% Z& h
　
; ~6 M  }. ^/ j, j. S% l5 I材料：  {: c* u0 K: g
雞中翼1斤（約600克）7 C8 h3 y- g  l0 E6 \
筍片4兩（約150克）* p. Q" a6 V- e1 _. X" U
薑2片（切茸）
$ u" X0 ?8 Q1 W$ ~片糖1/2片（搗碎）
! k% E3 H& n$ J% x* ^0 b% w+ G* O6 X去蒂浸透冬菇12隻* L. U+ l: y+ m. i8 E
蒜茸、糖各少許  B$ f' m( _* Z
　        醃料：
+ K. f1 U( J. y4 H生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
0 J7 H% S8 y" Z% k! c! @) j麻油少許        獻汁料：
, J# Z$ K. {# S9 g7 h+ W蠔油2 1/4湯匙
- u: t8 {& y7 j老抽、雞粉各1茶匙
; u+ K9 b6 B  v% D! o幼鹽1/3茶匙
! U- C  |; m7 ?. D9 n水1/2杯（約160毫升）, D- B( d! \& e8 C; `# H
紹酒1湯匙
! x4 m& {; |4 x0 u" v( t' Z$ l　& t! q/ H0 O5 V4 X: p& X  c6 e
做法：
; z  j- P" [8 D6 f% N1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
/ k7 D: W4 d& G7 R2. 冬菇用糖醃10分鐘。 , S5 j$ `. x9 }% V$ ]9 ~  L" L
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ' W6 v  {- X9 {8 j- R9 S' P
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。+ s$ w9 k! x2 E# ^* ~

; J% [, E9 v5 g! z) w: c貴妃雞翼二
3 E' I. g6 A) |( n3 k　
8 _! Z4 {& T: K  x2 j材料：
; z6 ^& d+ @# ?2 N+ u( u, P雞翼　6隻 ! Q; B, S6 C( `6 ^$ Z$ R+ W) N
冬菇、竹筍、甘筍隨意
! X+ c. u0 _4 T蔥花適量        調味料：
5 X! [; s9 S( p茄汁2湯匙 ; w( |2 }% q4 P7 g& Q3 q7 A" h
糖2湯匙
, p+ D8 }: g6 ?  Z鹽半茶匙
) w) N. d* S6 J+ h老抽半茶匙
8 S/ w; s) m( Y! |生粉1茶匙   [9 d( _+ z, }6 o
清水半碗        　" a; ^( [# ?* o# r' |* A6 \3 m6 j
做法： 2 V7 U$ J+ n- ~0 }9 d: l
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
- R% q) v5 H6 f. f2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
2 o; s8 m! M- l* @! N2 J3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；: D# V4 N/ j6 V3 K8 O; H
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
" L. z  w3 A# G% e. C9 K0 r  v- i8 B5 m  b- b
酥炸蝦醬雞翼) [0 }) A1 \; M6 ?! j! F' i
　
  a* f3 Q7 p- J材料 :
1 q) ?, r! O6 R9 G' y1 L雞中翼 12 件( O; W" ~" j6 A
糖 1 茶匙9 i) G  x8 x* J
麵粉 4 兩* ?6 V9 L8 M1 G. ?& U( v: A
蝦醬 2 湯匙
0 I- S+ {- I# L5 N0 s玫瑰露酒少許0 o, m$ ?) M8 i" S
　
7 o4 ~' z, C" T# ?" y) ~8 k* A　        　2 H0 i; ?! d) v, a% Y
做法：  M, r5 H% B, J3 s+ F
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；8 T9 f$ ~& ^/ F
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。  r* x* k' c* {4 ~! B

) ^7 b! t: z" ~) P黃金蝦醬雞翼% a8 ]4 q- F2 I, s$ D) g7 X6 ]
　6 T# _: }8 {/ p. w  ]7 L
材料：（４人份）3 Z7 ^0 V. N+ [
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]+ t' u( k) i( `% F4 }, d2 K
粟粉 1/2 杯 上粉用& c6 p2 h, M$ E& C, G* ~
醃料：9 h" k( s  p9 @0 t# r
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙/ d0 P2 V) Q% |+ A7 V( `- x
糖 1 茶匙
) f& t6 K& c) H$ G7 W, v+ t. g" u1 R蛋 1/2 隻（打勻）$ m) I' [) G3 o2 M8 D7 p
　
! l/ r! ?, n7 U+ }! P, p  f& u3 f9 Z8 o% Z9 _5 c! M
　
8 N( c' ~2 W9 A1 f2 m0 N& B做法：
1 f% a( `( P: i9 Z5 ?1 n# j/ d1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
7 E5 I$ p" X  k$ G- Y0 F2. 雞翼輕輕拍上粟粉；5 Y% s- D9 \$ v$ D# \! |
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
: y: a. o) Z3 D. L/ a' O! ?' Z8 l
% d  Q+ }$ t/ G9 c7 t黑椒煎雞翼- l; A( A, ~: ^# O7 j! f
　
8 {  G+ |5 T4 b. t* z6 e  t$ f材料： 5 [' w1 r8 l, E# z; E
雞中翼 420g
& p# J4 G( g! V燒酒 1/4茶匙2 M! t7 i' n# t$ s5 ?2 x9 A: S) ?
鹽 1/8茶匙0 {! D* J3 \( E! d; m% l% a  @' x+ l
麻油 少許
9 e6 v2 Z7 E9 P- \! I6 [( T  c糖 1/2茶匙
  F; s3 W2 m& u" @+ V5 H/ }8 ?1 [; T蒜茸 1 1/2湯匙5 P# |$ R+ \0 z/ J
生粉 1茶匙
2 z( d' W5 E( b  s黑椒 1茶匙2 h" @& V% A, A: `) f$ ?
生抽 1/2茶匙
# C2 V$ F  ^: L, W' k( Q" G3 |　
* u( Q2 y/ _8 @$ d8 `　        　" I& x1 G7 O9 r/ k- |7 |2 A& A
做法：
" E1 h' u- v0 f" ?% i  G1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。) h8 X$ z8 B8 ^0 g5 F7 `7 X
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
/ D- c9 S# C) R7 q1 v# y　
. j, N5 ]" {5 N小貼士：. @! q" b  v7 t- O; |
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！7 {! b9 B) z3 g  w& F
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。) O% x+ c5 `) m4 b
3. 亦可用焗爐來焗。
% n# `* H* U+ {: |* d* u1 i. W; }! Z; W  M1 H6 E  a7 h
惹味雞中翼# d  J/ N6 H$ e: a( C. @7 E
　/ H6 h  @. n* Y1 t- N7 y) H. P
材料:（４人份）
6 P% ?" z+ ?- ~0 z6 l6 {4 Z雞中翼　500克
/ l; @& `8 Q; N) `蒜茸　適量
  [: ]! l3 P2 E: u# Q7 {1 e. O　        醃料：
' D5 G& Z: y2 u  t7 K, u生抽1茶匙
! H; R; y7 W) C; g, E8 Z- d, g$ h糖1茶匙( l& D. }# f- l; |2 M
薑汁1湯匙
" `6 c6 c2 |% E  G  ?酒1湯匙        　: g5 P% `; W9 l
做法：! ~4 I/ S# B3 I  D4 |$ U
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。$ g7 }+ z  c3 |1 N  `  ]
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。, ?: V2 B( b4 ^( ^: u& n
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
9 `! M# _3 p$ t5 J* s
6 _$ ~' }; o8 Y: U" h  o3 e3 m0 ?話梅雞翼- U! t. N% u- o# @& T
　! E/ C# ^. m9 O+ I% @6 n
材料：
# E  {6 Q4 U- p! t雞翼 2 磅
& W* @  w: L, r6 G! \& e薑 2 片
  ^8 G$ j% }" s) e8 U' l) s/ V話梅 5 - 6 粒 ( U1 L6 R: o' T/ @. O7 o
蔥 (切段) 1條* L( H8 ^, [& R  h- p7 `/ |9 Y  u
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　/ M" l2 G& S% \) h
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 . S+ x# R6 ^3 X0 s. D- D
鹽 1 / 2 茶匙# h5 {) t" H5 b( l% {" z) T" z: l
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
& G7 a7 p( F: W+ \& Q6 z水 1 / 2 杯
7 O( t: {$ R4 a9 Q0 ]6 E老抽 1 / 2 湯匙
- a% Q7 S+ G7 n9 b0 U, m" z鹽 少許* ^3 |+ S, [- o! R; M  u
做法：
5 z+ A% H% X" L  [1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
7 M6 n8 M" k: D% n( }7 F2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
% \" u) |$ I4 M( `* E3 j3 m. s6 E' O《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 2 f8 K1 @% W( q$ K# a
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，+ h" U. n9 `/ }: I" s
倒入生粉獻埋獻，即成。
- z! T# H7 {- d" s# n  ?* h
% _& {# J) j- N+ z# [8 X4 V辣雞翅
5 H! B  j" D. A2 e0 g　2 n0 j0 I5 h: u
材料：  P3 m9 J# s; o
雞的二節翅300克
/ q/ I9 u2 g' y蛋黃1個6 n  ]7 Q5 ~! H. A' n$ ^2 i; u1 @' _
太白粉2大匙
  ~1 E- d9 O, c# T3 [/ i沙拉油2小匙  x- o. g1 F! w4 c
醃料：
' K; O. U1 o3 v酒2小匙
+ T5 f8 a1 S) ?6 Q& I! O$ i3 m醬油2小匙
1 g+ D  d, X' g( b* s: ~# A5 o鹽1/4小匙 - ^% Q2 p; E. r+ m$ |
胡椒少許
5 R  \8 M' c9 N- U2 I8 f, t/ K花椒粉少許
3 }: D' b3 n; R+ C& r* ~- s2 z: [1 ~辣椒粉少許
8 I  M6 v+ n4 l  i% A, }* @2 ]. U　
9 H+ L! w9 E' q/ W$ b' c7 `
, H" w9 c) |% c+ {9 F  k5 x　  z- e* w4 b. u: E* x
做法： " _1 K* x0 Z9 k3 Y. e
1. 二節翅對半縱切。+ T7 `9 J4 O, U* N0 {$ v3 C6 h
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
5 k0 H# w$ G4 k! p$ m3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ! \& Q9 {  r& j9 ]# K
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
$ G. W: A9 f4 I* H& U: e5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
2 N& @, {" y- x2 ~: V6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。$ q9 F  n9 @; N2 B

/ N8 L0 ]) F3 r2 P4 _葡萄牙燴釀雞翼* N  k9 s8 B. B2 c4 ?/ o2 v
　% ~. o- O5 _0 b4 A6 X( o6 ?5 P
材料：: [) r0 I: W) K0 n
雞翼（連翼尖）10隻
7 |  H# p$ {! t& [" Z4 c白酒1/4杯
( o1 n  w8 K# G  L清雞湯2/3杯
* {' \6 {) B$ g+ y" Y8 K. ^釀餡：
" L. i8 o; j6 v# l  C6 w6 H$ g蒜茸1湯匙
: i4 {* a' z2 n; w火腿2片
3 T4 n6 j6 D3 T6 b混合香草2茶匙
" P7 p8 P' Y' B4 b4 I3 d- x　
- M5 I- e# H* n
7 j. w0 h& D$ b8 [( o. P( U0 [醃料：3 n7 _0 C  X( c7 T, J+ y
生粉! d$ z# ?8 K2 `) Z" h5 r! b
豉油雞汁
; `+ S" ~5 I( T% q4 v+ U* U8 F生油各1湯匙
) N9 Q* h: |/ A: D4 H8 z' h2 z食鹽1茶匙: z+ o5 Z% T1 Y$ D$ N
做法：* |; E9 {& W' D, E
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。* `# ]  X( U6 i8 B1 c
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
" H) ]4 E! n5 g& x  G) G3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
8 o5 }& ?3 i& }# Z/ H! s- G& L) g" q- M, D. |  v
碳烤火雞翅3 f6 L/ D/ {. C
　
( ]6 G' A: J7 M5 S' M/ u! e3 j材料：
, b* ^7 d% o% o火雞翅
/ |/ f& p& G, O! p( V+ T調味料：% M, m& l* y( L5 A/ Z2 q; y5 d
tabasco醬2匙% [) S; t3 p: D, z  W& i
BBQ醬、蒜泥一大匙
! \4 O: @4 }. s蜂蜜2小匙
' }$ H4 o! x! z1 w白醋1小匙
% J$ Q+ p7 ^& X% j辣椒3支) c- _" b% I( i. q# E+ T
香油2小匙
7 u) f' A' x" T! r/ u( _　$ ~# \$ n0 x7 C" T8 K
做法：4 O  w6 v7 v9 P, G% B
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
, P! m2 h) {) s; Z2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
7 K+ u% e, N" g7 q" K3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；0 t% x# b" s9 e) ^2 B
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
+ `( T6 _2 ]  n8 S) S  A4 j4 w* J- R( l9 e
翡翠鳳展翅/ B1 H& Z- s, h* s" Q# }
　
' s& q9 Q. a; \3 o6 l' t材料 4人份)6 t# |5 ^; x, ]' l6 C0 c8 A5 F; \
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
" X. f' @) s- }9 V煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
# d6 x, H3 U: i. V% u7 x冬菇 3 隻[浸軟及切塊]$ U% s1 I" w8 @/ t- t3 `
蔥 2 棵 [切段]
; Y8 o$ R& |/ U蒜蓉 12 湯匙
& e% x. C7 h+ ~0 g0 m- s& q4 h酒 1 湯匙 [隨意]1 ]1 V; Z7 v/ G
生菜 伴吃用
. L& }8 T* j8 Z4 B' q　
) w+ U7 |9 i/ @) ]/ i8 h" [　  W4 |3 w, ?) y, o' q0 Z
) K* A; E2 l$ M
醃料：
0 R% v; l+ J! J7 v5 B舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        . \% h/ y1 ]1 N% B  T1 G; H% i6 H
芡汁：: ~! [8 v: f* `. l( S+ K
舊庄特級蠔油 2 湯匙
8 F( k5 E: X& x/ K水 250 毫升 [1 杯]3 A. v2 ^) c& Q/ X" A" M* o" S
粟粉 2 茶匙' T0 b8 V# d5 u! b3 U0 x/ O4 p
糖 1 茶匙
4 ?4 @9 B: w$ q4 x6 `/ g) S　7 [5 i7 C9 p! C* m" o6 B& P
　
: ]% w0 ?, z0 C% i6 g' h/ O0 K: `5 v9 g
做法 ：, y+ x' Q: q, o+ s, g5 n
1. 雞翼與醃料拌勻。
; R( [4 ?' e8 s( S& j2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
3 W- ^& r' D/ Z3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
. l* M, m$ a6 f: j4. 吃時伴以生菜。
, @5 V( B0 A  R( ~+ z2 \2 e! W$ |) c4 P+ z* f& K2 R- }9 e  R9 N
腐乳雞翼  R" p4 p% U3 q* v- ?4 _7 ^8 n
　
6 G, a; S' U! B/ X1 v0 \7 t材料：
' C0 e' d  i% g. D雞中翼 2磅
- L+ S$ v9 c5 @; R7 o2 v0 m蒜茸 2湯匙 & p7 }7 m: W- T& X$ V& [
燒酒 少許8 ~9 n  e0 \) l8 P9 b; n4 m
乾蔥茸 2湯匙 + _  a9 y5 F6 O, V! k$ w5 b7 f
辣椒油 12茶匙6 c: o. v, R4 D7 q8 c
　( H. ]# n/ z! t' H9 J$ d5 u& U

6 X/ y9 P. A/ H) C) E" ]$ d/ ]芡汁料：
$ m( |5 k4 w- T+ G+ i! h腐乳 (搗爛) 3湯匙
1 U1 D3 R1 z2 _水 34杯 4 R7 R8 p9 ^5 u& I
糖 1湯匙
1 Z( n  P! R' c9 r7 l　
0 b/ F2 f4 y6 D& M9 |6 X- o, q2 `9 R' R0 {, c
　& _- n( s7 [; n; Q8 }0 @" n; h& g
做法： 7 q& K6 r- K" ]4 u
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
, n/ {/ V/ J; W5 p2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
/ c" }* P( C3 }' g% h8 \8 `+ [7 }
- E- ^+ i2 N( Z6 r( o0 g: A小貼士： , Z! \  F" |" @4 x$ \: G# n
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ( Q$ i- T4 z, B' _5 M4 W% S. _8 H* F4 ]+ C
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
; W1 u; N& y; q0 D' k2 b1 q2 B) D* c
/ _2 ?8 \  Q6 W' v' v蒜蓉牛油雞翼
! h, s, k, g9 t　
7 |* H/ q; e. ?8 U8 T: _材料：% b$ u1 P! k% S* |, x
雞中翼１０隻
+ C$ m: y1 R  N% u' a薑汁１茶匙
* M( Y  A$ |/ S/ j魚露３湯匙0 {4 o" R3 }0 \6 R2 g0 i
胡椒粉少許
$ D; K6 Q3 [- Q3 Z% d7 n% T& s生粉／麵粉少許
1 W' {, B5 ]" U4 ]蒜茸６瓣
. Z3 o7 r: M- m/ w2 w4 R: u牛油３湯匙$ L1 @5 `" [& w
糖１茶匙8 w% d+ D; I1 u8 f' M
鷹粟粉２茶匙
1 I- s: A) N' Y! A$ h. I* _% o　        　         6 e8 {" Q" \2 q5 D1 u
做法：
; g% x2 b! \9 ^# b/ P+ b1 c1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；% ?  Q- H* q; V
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
1 F/ C* \6 K+ h5 N3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
: e3 M7 [1 ]) \: _3 K- ~7 R# n4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
6 ^1 E! H0 O, V! S* `( ^! g# D5 q, b1 q* @* D! O! A
蜜汁蓮子八寶釀雞翼& b1 U) v0 ~5 ^1 h8 O
　
2 |8 `/ q0 I* T! b0 i0 c) A材料：
. \. o. V4 U6 D& ?+ e  {雞翼 4隻
9 g& L  R' A0 o. w5 B糖蓮子 半碗
  I7 P8 z/ T# E* Y4 ]( {6 N3 `糯米飯 1碗 5 V5 t2 j: T$ s5 J- h
臘腸  
8 `2 @" m: Z* ~! y. I& A臘肉
  d9 t! `) x: J" E' j0 y$ ~火腿 # I5 y( J+ f8 ^, C1 A
閏腸 7 \6 g1 Z& J5 ]3 B
紅棗 , S8 K1 A1 m6 r. D5 B
海參 ' h% e" R- U) H, U3 k
蝦米
5 v5 u( K" G1 G& z生抽 4湯匙
% d! w* \0 r  A- p! C/ o1 g0 K蜜糖 半碗 # J; [2 w7 U! e0 K  ?1 T
清水 半碗
. H% v1 f, @' u　        　        　
0 @4 Z" O$ w4 q* `- p$ ~' L做法：
1 _, A! G1 e6 \1 j) N1. 將雞翼去骨。
# L" G2 v& ^# J  N$ Z/ S2. 用生抽醃雞翼至入味。 5 d" k  q& E2 O" ~
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 5 Q$ {8 b2 Z3 P5 x$ x
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 * O% S: d% T/ a. a
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
8 b+ y' V$ B% w# i6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
9 Q) Z$ h8 o4 x( g# |8 h7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。% f! f, Y. o" M% m1 b

) @3 c0 L! i" [+ x蜜糖煎雞翼! |" ?. q+ Q" ~- `% \) w
　  ^; r# h3 G1 L3 a- B
材料：5 J5 K# c* K8 V6 c
雞翼一斤4 H- P+ H% H! Y
蜜糖三湯匙
% M( J0 O: z; \3 V2 \7 B9 k粗黑胡椒粉兩茶匙' _& F0 W# M# H0 U+ s6 D
蒜頭、薑少許
% H! `  h- t* I) F# f& n　
/ n: G7 x. f" [, h6 Y　        　
# S4 M$ ~. l- I% D" [做法：8 ~: m: z0 a0 d/ T, R' j$ Z
1. 雞翼洗淨滴乾水；: O+ B/ G5 r) H+ W4 _
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
  u- }- N3 R! D0 ^+ J3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；5 N% y: j9 r5 c' }5 _3 `/ W
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
' I6 f) s4 @6 L" @7 u
4 ~+ t* u7 B8 J  E8 y7 I0 B小貼士：, O. `5 [6 p# c% ^3 {
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。$ [) a% W5 P+ S0 `

% _# W- e( x7 d蠔油炆雞翼
5 \4 \* Y+ Q' c& z% G　0 K$ R( `: ]0 o
材料：$ a# ~8 k& ^/ X. n
雞中翼1/2斤- S- c) {$ J, Z% H; i& _
薑2片' ]( |" k0 L% P2 i1 t, ^: O
蒜(片)2粒
/ K! I, }1 A" o2 e4 i0 Y* v蔥1棵        調味料A：. o( W3 e/ O! [! @! z  g; e
生抽1茶匙; Z3 q; }/ h* ]9 ^/ h0 A2 a
糖1/2茶匙7 p' D0 V5 P$ G) b7 q! N
胡椒粉少許. X" u! E. J# ^  H' _
薑汁酒1茶匙
3 c+ r: ^1 M. V: C) {* e5 q　        調味料B：* l$ e2 Y, J# t6 r' I. e
蠔油2湯匙
& o0 b* Z2 U/ V) K1 T6 ~0 a; h生抽1茶匙1 q- `3 ]9 L2 e/ N- W0 U
老抽1茶匙
, V$ a, U9 Y) `1 c. y- W糖1/2茶匙8 `& n& y6 ]9 y7 j( a5 {4 I) K7 h
胡椒粉少許
0 n5 c9 X; a0 B) l) V水1/2杯
; g0 O0 e' e) q0 H* S$ R6 h& M8 W7 y- @做法：
7 [5 t- ~7 s: ?8 t1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
: c# b8 P6 R" H0 m- o; L" y2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。2 H, \! p' y4 ?0 T
: N% i6 k( ^) ^, T
墨西哥燴雞翼
2 b7 \# a. R; n; o1 `5 w　
; }5 Q3 ^) ?4 ^材料：0 L# i( ]" ]- y  m$ u
雞中翼500克
- @( L# d% r( O3 A洋蔥1個
* y) ?- w$ v' f2 n番茄2個
4 C2 X; v  m, I1 P香葉2片7 G% i' K/ T& [7 Z" _7 R, w
蒜蓉2茶匙
9 Q9 t$ [2 T$ U* a4 V+ w- x9 F紅椒粉少許% U& p2 T( F: w- b5 R
茄膏2湯匙, Q% o) e; `+ e6 D
紅腰豆1杯
" u& G4 Q, r4 j8 E　        　        　
1 N5 y, d0 Q/ x% {2 L0 f做法：
% D+ A* g* z. s2 M8 }1 z1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
% B2 S" ]8 V& `8 J# q1 {2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
; {( D4 A( q+ ^; r: d! K$ Y3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
/ `. k# b0 P% f5 R* L4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
9 h% f- ]& O" Q* r" U" u, }& U$ {/ c
墨西哥雙味香辣雞翼& K0 }  {% h( n" u
　* S& s6 C' m" D3 q& P, P9 S
材料 :
. p( Q% X6 Z" A7 Z5 r4 隻雞搥) N/ J9 }- L, i
4 隻雞中翼! p" J( ?! U+ R: ~' }# p* S
　
# D" [) p7 F' o醃料 :
+ O2 I- q8 r, ~. G; \" _$ h+ [鹽、發粉及胡椒粉各少許1 a$ O% a* j6 @, ]! A
　+ m+ q, w+ P- ~; X; p: E
汁料(a):
: e! g& _- e5 L4 e  V1 湯匙溶牛油4 O- l/ q6 W6 v. Z
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
& B, T3 P1 r8 p" G- s. N0 Q& P1 T蒜粉少許6 T8 U/ d! w3 H  e5 n
　
8 |4 r8 V# m6 D( l; L3 g* P汁料(b):
' P- \, j" M- a8 k0 e) Q1/2 杯 BBQ 汁0 B' T$ j  O1 m6 @
做 法 :
2 U  i; b4 k- b% S8 `. R1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
' A0 A% I0 H& m6 o) @2 y$ ~) I2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。# E# E6 E  A- ^7 s+ r" v) a
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
: O  i' a8 O& @4 ?- I1 \4 @9 `9 S9 L4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
5 r  E! D  c' v6 Q% ?* l
( G- f3 z# V  c: W6 @  Y備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。9 J7 g& _  X4 K* X

8 r& a6 C, [1 K8 N糖醋雞翅- Q4 M% t3 R$ N5 S# @6 t* p
　
# G% A9 o* }5 w+ E! `材料：
& N4 ]. S: n2 @. u! j4 }雞翅
8 }+ g% A6 c8 P; L' H7 g" }, K$ k老薑6 A/ `1 l9 M9 K+ A* Z( _3 k5 E. P0 Q  z
蔥
: n# u0 i0 {  E$ M: c; c　8 _5 F% ~: B" F7 k: r* k
調味料：, T  Z6 X' g+ u& [+ f
烏醋
" S, t% j0 f% w糖
) z* T9 L9 F2 M, {9 T) B5 Q% w  }　8 U! {. {4 _# T% ]- Y
做法：8 A# O; f2 h8 z* J
1.將雞翅切成二段、老薑切片；( U- r: h2 V6 d2 \: n, Z# i
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
8 u- C8 m# D" A/ j% F9 X$ a8 m3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；7 @( a6 G0 Y- Z& I4 R# X
4.等湯汁收乾後即可起鍋。9 ]4 z; _5 M. ]5 o2 p8 u! a1 V% I5 `
4 [: M: b+ K! a% O. H  a, X
鮑魚雞翼球( R2 O9 i) i" n, S& _
　) b- }* {3 m  X& t- a
材料：4 \' @" U7 L( b% N6 q5 W# @
鮑魚300克! u6 w, ]% `. A% M' t
雞翼500克
3 \) ~1 R2 b8 u: T3 a: \火腿15克
7 V% W& u% ]3 Z1 }/ X* g雞蛋清20克5 n; ~6 r2 z: U5 l4 o. l
菜芯500克, B* Z( L8 u) w8 j$ H
調味料：+ j9 z( ^% p; d
蠔油30克  {, m1 l- f' V3 {- p+ B
鹽4克
$ a& r- F4 h6 M) a- Y4 ~白糖15克
" D. |8 e: m  L: P3 z濕澱粉10克7 T  n) a8 h! b) X" v$ U6 b+ u
料酒30克
9 w# F; j7 a* O* y* P1 x9 d6 e8 N味精少許
4 g6 N7 N, T1 S4 u% G蔥末10克
! k& d4 x+ R2 K9 ?4 G薑末10克# z3 |  }8 N+ e/ n
　8 V- v* b+ g+ Z3 x
做法：
- O2 Z' r6 g( f+ o1 r* q1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
; B( T% z0 T8 O# _, }7 [. c9 w2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。; S: U# y8 s) ]
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。: r0 m- m) `  F# j( M- J5 q
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。8 Q" n! B4 @/ T0 m6 I( E
6 @0 i& c7 v; ]9 F. |! I
龍穿鳳翼
" b8 r8 g2 p" l7 {1 D5 `, Y　
5 Z, H; R4 G9 X材料：  7 O. T  p0 L; n! }! a
10隻 雞中翼  
% [5 h; @' n: A. N) \3 y8 m5 @50克 叉燒
9 l! i' V- e8 a( D  G) P1 E6 T50克 甘筍; a& d$ F& P% _) A+ c! d
100克 菜心  5 [( F& m* y! o  i( j- T
1片 薑 0 P0 A9 d1 }  y3 O; Z
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
: Q  w- F7 ^% f9 |6 f3 s1湯匙 酒 . p, W* p: o- a
1粒 蒜頭
+ }/ d, M  _7 m+ b2 s9 a; A　       
# R$ R7 j* H2 e8 L. j2 w2 d醃料：
  f. W' ^7 z$ p* p$ {1 Y7 R. k* q1茶匙 鹽
+ ]0 _3 q$ m* n  b$ U! C6 k1茶匙 糖3 J2 d' U' C4 ]- E1 M2 E- G4 J
2茶匙 生抽7 f+ g# O8 d! ~. g4 @2 ~2 C
1/4茶匙 麻油
+ r7 `1 {& b1 k) B1 T5 e4 s1 C少許 胡椒粉
" ]/ Q6 v( y4 I' f 70毫升 雞湯
, P% T8 W" \% R- V$ ~8 k　
5 F& f: U! \) }/ i7 a1 _) D" s- Q7 G8 I7 P& K/ O* n) K
芡汁：
6 m/ ?: N( V2 e0 _' b7 K! i3 Q1/2茶匙 粟粉 ! ^' Y6 K/ y( c" K; @
2茶匙 水
, j8 W# r" R! K* J% A做法： ; {3 ?* m0 V1 e6 ~- k1 q
1. 將雞翼拆骨。
7 N, `+ \& S5 v2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3 {6 d3 W" n! O! Y6 H: r% B& @5 r3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - |! e3 M, W. R. H' M
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 6 }+ S: `" o+ o4 w
5. 煎雞翼10分鐘。 + ^* D$ t4 `: ]* ~* Z  M+ i8 L, B' [
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0 C( b) u8 z; c, n2 L
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
/ X+ h% ?. t8 W2 L) W. P8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
9 R3 G; W& K! H. w5 h: p
3 {+ j, ]9 S' P9 V薑蜜雞翼1 _: F: g8 E4 ?$ Z- S' ^
　/ o/ A2 \) s* K" _  O) X
材料：/ H0 v3 F$ ]/ S; B
雞翼16隻7 J% g/ m0 \  h2 W: `' o" }
蒜肉4粒0 i& \7 C0 ~3 m. y7 T/ N  u
乾蔥20粒
8 k1 E5 L. h; c& G+ y' o薑二兩8 E& D# F' R+ i4 ?; Y& ~
油三湯羹        調味料：$ r  L7 i3 m/ f9 {9 \9 D8 d
老抽一湯羹3 P$ k7 N- L! f, {+ r3 G9 D
生抽一湯羹
* a, `: e$ ?" e+ t, h9 r- g蜜糖兩湯羹
4 A1 V& G# C) G6 W& B紹酒兩湯羹1 ^2 f2 I1 f0 m2 P* s. Z
薑汁兩湯羹; N* `  l- n; N9 S5 v5 Y
水四湯羹        　6 b# _$ u+ b3 s4 X' P
做法：
, g# R/ L7 y$ w7 W" H% G* G5 \& ?1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
) `' a/ n3 K& B; |$ Z( j# C2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
$ X& S3 p5 a( p3 B* a/ U) e0 @* t3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
% a( m- u' P$ e" T5 E0 f4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
# `5 X. f3 M; J6 U6 i; U  w5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。5 v( J. i( n8 n# n0 r

& m5 ]# Y: H% a9 q. P- }' K- Z薑蔥焗雞翼
$ `: }4 P; s. g, X, ~: h　. ]" N% x/ z, z0 L: t
材料：
$ r; o2 k% c+ Z雞中翼１斤
4 A$ i3 j" S# c. e  e, g蔥（切粒）４條
/ {8 N7 {1 x/ t# c% P; s- i: m薑１塊        醃料：! N- [3 ?' l. b5 I
鹽 １/２茶匙
! v* i! l# r, V老抽 １茶匙 . w. x! f. |& u" N
生粉 １/２湯匙 5 I- j' `9 C) \6 D1 W9 Q
油 １湯匙        調味料：
0 c9 s' j6 X$ H蠔油 １ １/２湯匙 $ W+ W& {& J9 X0 y& F
糖 １/２茶匙 4 s* z" C0 D# N
麻油．胡椒粉 少許
; p. c* t; b- `8 S清水 １/２杯5 Z  x$ e: L+ {: s, |! n
做法：
& w; H% S6 C* d  c, x; y' O# E1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 . [' v2 x2 D1 F; L( t
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
/ r1 B, e) i+ {* H2 i4 p
5 t! j+ `$ e9 A用鑊：
2 i! b4 L, v1 `+ E  a* g醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。" v. I; _& t4 \0 w6 u0 o
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，# R2 ~% F* y- Y( H& `( G2 A
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，: [! u9 H7 G' O' s7 }$ U$ z
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
9 m  j6 Y1 c% E6 o4 E' \4 `; p$ B: Q6 Z2 j, z  t0 D
用焗爐： / Y$ i/ h4 r+ k. [+ ^
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，( ~3 r7 \/ @1 P- k; k
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，0 T- ?. L& ~# X( o- H  p) e* P  R8 z$ T
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
$ v0 \3 p6 ?3 S2 l; p% Y4 V- N+ w/ Q5 `% s" o# G
小貼士：' z, p$ b9 n/ z9 k5 Y" r. M
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食/ D" B* |! Y6 h
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）, ~9 V( l; l. \; R

4 E4 S3 t; ^/ i4 `1 l薯仔炆咖哩雞翼. A/ O, O& v5 C! x8 t9 Y' m
　& t7 W/ ^$ ^, K1 {9 {
材料：6 N5 T! c' u7 h# x/ \+ S
雞翼十多隻
8 a8 b- u9 D+ f) f2 ]& v薯仔兩個（批皮切片備用）
9 i* i$ k3 }9 i1 d4 u& Y蒜茸少許
: N/ ]! i% X# d; Y# X" X　+ Z7 ^% p) u& f$ V, E. g
3 {# x+ D) i6 Q3 @
醃料：. Z$ x% a$ O+ V' }7 f
糖半茶匙. {) {$ V7 U, r
鹽半茶匙
. d5 k4 o  s# U豆粉少許  E" P/ P: L1 S
油 少許: W) W- X! x4 U8 h; J9 M/ P
豉油一茶匙! J& C9 V; r* @1 [
咖哩粉半茶匙4 |9 _5 f4 b6 s9 P0 a& G
芡汁：
, Y; }  \3 h- w6 A. u水及豆粉半茶匙
( u* ^: @6 q! M椰漿一茶匙. k& u# b; \; C6 c8 z, ~& m
牛奶一茶匙- s1 b6 D7 y# R0 ~  ?( l+ b* ?
　- J9 k7 ^5 L$ Q) H
" j7 r4 `  h9 K9 o" Z' a
做法：  O7 r* n: n* D4 e. g/ i6 ^$ d, v
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。$ A$ r" w3 S6 D7 F. ?
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。$ ]& \$ x9 m  I0 j4 G' K. x
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
; }' S6 A! \% S4 r) k4. 加蓋大火炆至將近乾水。$ c4 q0 U6 c1 u) Q
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
; g: C' R- t$ C% }- w0 P" K: \
! Z7 M  z" l3 E, y* y檸檬炆雞翼6 d  I; v: B$ l
　0 L9 f& \; f- ~: }
材料 ：（４人份）
! K6 L) s7 U. q( f雞翼２磅" D; J3 g* x* r0 Z; S8 e! ~
生抽２湯匙 3 y9 v7 H5 g# `- K, P/ U
蠔油２湯匙
0 ]( U$ y9 D) ~; U4 s0 k薑片６片
" O+ _' ^. N; ?片糖２片
' A) ~9 L; M# ]$ _老抽２湯匙
' }! w0 M! U4 E2 h檸檬６片# s  J8 s" O: R& I4 i: h% ]
　        　        　
6 U+ Z1 ?7 q) s5 E  C$ T* K! X; k做法：
+ w7 Y/ m( I0 l: @+ F8 G4 {7 [1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 6 |% T  p" P$ {- B: i: f
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
' C. M! ?) t. `2 o) z/ ]. |) r7 r+ E! X  E3 Y9 C# r8 w5 d7 R
小貼士：7 c" [$ D& N" X% e7 I5 _
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
# Y" N$ l$ r3 B$ ]２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。. c/ O/ W. m* V" P" C; n

; S: U, t# ], A( {$ J! C: e$ `雙冬扒雞翼' _4 P, a' i( F0 v4 {
　
) H4 S% d; O: {' `- o, h材料：8 K6 Q2 V9 K) o+ _, Q4 v" k
雞翼5隻+ s( S( V# O" T3 [9 }1 x( i1 H
冬筍1隻
" J. w+ X% t2 q# j! |3 p) C! M0 S小冬菇 1兩
7 g# M. ?) ?" [; r* c醬油2大匙 - R( b3 q& |, ?2 X* o
豆苗半斤8 W& u4 C) C) ?8 i
　
: l: g* B3 ]! Y1 |調味料： . w1 E' {4 A0 p, y# G+ K4 h
水1杯
3 u( \, {  u0 G- `8 l! S酒1大匙 ' i6 R$ u% ~$ ]0 b1 D) o
蠔油2大匙 / q7 n, B; M9 q! G; [
冰糖1/2兩        　3 d0 T9 R/ H9 j0 o9 ~
做法：
* b$ T  M5 q1 u; b8 W) K; B. W1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
- X. E: v- P- l3 D  {- z0 m取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 0 ?. c' |; t# E
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3 W; l0 d- c( b7 |3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。: g8 v; q( d3 w2 ^$ h. E; m" O0 R

7 i2 j( {  i( p& a雙味雞翼$ L  u/ v4 T/ f0 |9 A
　
8 p0 \1 u! s3 f8 S2 m材料：
8 C- C/ w7 {  F( X7 S大雞翼８隻& r1 v* G4 ?( m
芥蘭160克
+ j; Z; L; V6 {6 d花、甘荀花數片　! _! d2 [# H# a4 Y0 ^
蔥段1條　
% R9 R9 f& Q6 ^蒜茸1茶匙　) \( z0 t$ }) I
薑茸1/4茶匙* |- r- K1 L% b7 m$ g, D
　        醃枓：: {2 A8 X& z- f; H4 B# P9 n
生抽1茶匙
5 C. o5 Q; U6 }, }/ ^紹酒各1/2茶匙
( `( E! |+ J, ~/ h# s生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
/ k& W# F; R$ o, }上湯1/4杯
0 N8 z' \( a! @4 Y% F( M- J薑汁, 紹酒各1/4茶匙* M! T9 X9 V( O0 H% K. `
糖1/8茶匙
. H+ P& z+ I4 J; J( M' h7 J! D6 l鹽少許        調味料：; b2 E) t1 w1 ^5 ~  l6 _
水3湯匙6 A; O8 q" Z! j( z$ w$ [( q. ?5 n6 |
鹽1/4茶匙& B8 {1 _0 b' w0 q3 F
蠔油1茶匙
3 S( ?& o' W8 z/ c9 P+ G# F5 @4 d糖1/3茶匙
. z) k0 @& L1 R& a生粉1/4茶匙
  |; H: b- P/ J  v4 b# p4 j9 `( T麻油, 胡椒粉各少許4 x% w- p, o4 @$ `0 v. U+ \9 i$ m
做法：
& c3 q! P  x+ a$ w2 ~6 {' w1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；: x, v; f8 |7 u1 }% c  e
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；3 J* e7 B0 T( x1 @
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; R" w4 J2 v& X4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
' w5 s+ d4 k4 |) C( K7 q/ c9 j' _5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
5 k1 m% m9 t: F- P, H' w5 f
, Z) m. v; R0 D. |5 w3 }# r糯米釀雞翼
2 q4 S* e7 v9 E; E　
1 ?$ A( O) k, O7 H材料：
5 l; C; F7 k5 A1 X4 G6 D3 M; D大雞全翼10隻(起骨), Q' C8 L% L. L3 ?1 S0 j
糯米2杯5 g6 {" D4 u7 k  S  f
全瘦臘腸1條(粒)
* J4 J8 ^) ~: j4 x: r$ B& q乾蝦米半碗(切碎)1 |! W) h- s' s, t7 a
　        調味料：. l" J$ B2 g+ K3 p# N
鹽1/3茶匙
. ?7 F% [2 ^; Q糖1/2茶匙' @1 ]) x* @7 f5 f+ o; i9 f+ C, e
蠔油1 1/2湯匙左右        　
) k3 M9 `. T% }* d$ L2 g做法：. j4 j( G. f) L& V. o
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
* |$ N. m# I! q$ t" M最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
  R% I  ?) U- Z2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
! {: H0 g2 F# s! |- L4 A! U7 l  t1 b3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
" m. j+ c$ E  l; W7 T
8 p9 t% B0 n7 j' Z; M* I9 b蘋果雞翅
" }2 u; p! j+ L, _& j' x7 x　
4 v8 P/ H- w% y! g6 D: p材料：
3 n8 |8 g3 A& N0 }# F雞翅
- A8 \- Q( Z) i3 p; U! x6 L蘋果/ {* F/ R' \+ M- ]1 I) q
　7 s* |# ]+ B! y' Y5 A

+ g' X" P7 B- }2 J) e5 X% B調味料：
; a$ A: k3 Q- E8 @, o! V7 B食用油# o0 A' l  ^8 j% Y2 k  c& H5 D
蔥
) N: ^1 h* k7 X$ V老抽& Z$ F0 ?0 P! ?1 v9 `: b
料酒
) j$ }4 t  b8 H+ b7 k; D) P7 o' h乾紅辣椒3 Q- ?! W, v4 n; u, o
鹽
) v9 W  `6 I7 u+ b0 M+ Q( g清湯
" N  H' F: M. q% s/ y做法：, H- }( D+ h5 Y! U' E) ?
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ( K* m3 |1 M: W/ _7 a* W4 K
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
3 T3 \+ z$ x' d* Y: \3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
6 b' ^. N- [+ G+ H8 s* L  ]+ M
. O/ j( P! M+ y- Y5 N蠔汁雞翼煲7 q8 x  \+ s* s  D% f) z
　
+ l, S$ v; z. d/ _" {材料：
2 I/ d4 ?/ H0 w" a雞翼 450 克 ( 切 段 )0 E' ]. `, B+ a# y- ^# G
蔥1棵 ( 切 段 )
1 j/ e3 I5 G/ A+ X! i1 s蒜蓉 1 湯 匙" y+ n0 p- o& O; n% _5 w$ M$ a
冬菇 50 克
* _) P- C! q! d5 u' O7 l4 o7 p0 S3 T4 l+ s醃料：% f, y# x) H0 u3 _' G+ f$ f1 k! s5 o
蠔油 3 湯匙
9 K- V! a( \6 {9 P紹興酒1湯匙$ {1 K* J' Z; U: }' `, Q, P3 T, N4 J
生粉 1/2 湯匙3 O0 {6 D' h! M+ D4 [4 x
油1湯 匙7 f5 ?7 {3 r& {, L' G. s. `
　
% f# z  E3 v( Q( e- W/ y- v! \5 I: Z, S6 v
芡汁：& ^4 n# E+ X6 D2 y9 m
蠔油 2 湯匙! {7 V1 b7 S; E2 H
水 2/3 杯; V; l9 I6 c- M  m8 L4 W) u
生粉1湯匙
( t' T; L  @4 r' P　
3 w& X  J% t+ P
0 H! U1 D7 A* }5 b3 T做法：
$ p4 x+ V$ N3 S8 H8 j( Z; l1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。$ @4 b& F* |5 x8 k# ?
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
' I' E/ S9 _7 Z$ e& P, r3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。- C8 j& |4 X- u$ W8 S7 Y. S2 u; v
( U5 Q3 ^' j. a3 `. f+ d  Z
小貼士：慢火炒至八成熟即可5 m& J1 g. i5 B6 |3 z) ~5 Q) l6 y0 {' O
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
1 M$ E6 Q$ x' W( e2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
' S# {: w7 c- x0 x3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。# C3 f) B2 B% j( O
* A; o2 `$ o* m. G
酸辣雞翅' _9 L3 x+ C: Y; ?# Q, ^7 {
　
7 e, A! X, @+ y* Z( S( u" W材料：   I0 q  M, f4 K1 }3 U! V, a
雞翅 20隻
" Y6 r6 H1 t7 y+ _- r% d炸油 一鍋 , g0 [0 Q' q. F0 N
溶化奶油 二大匙 / ]  P& ?+ h! C  T) |7 I
鹽 適量 - S% Y. f6 Q# x& T! {* I( R  V
現磨黑胡椒 適量 # C$ Y/ A0 S! V7 s2 R! k
白醋 一大匙
: T& f& q+ l# G$ ^$ k6 D墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
/ o3 ~. M& W3 `) e0 A* ?8 ~　        　        　
' I: v& y. i5 K' x5 B做法：
1 I7 s9 M1 G% W* r1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
7 u& j& A& S2 b+ M2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 8 `9 j7 ?. J: J$ T) p" ~
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ! P. o% m( `2 y2 ~5 j
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
* b* E6 `+ G; x! G1 \9 ], Q# J6 C6 |7 F; E
小貼士：
+ P2 H& Q  ?3 @( mTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
" ^+ a2 c7 G$ Y5 o& s若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
3 q5 h0 }: ?' z. x) e若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ! o+ C  Z% E( ~: N
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ' P% U0 w. w; V: b! ?) Y
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
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蠔油洋蔥雞翼
4 \, P; w: j6 Q7 J& v! i　7 R* g8 P" ~3 f! d8 \- h" N
材料： $ M! {$ g/ T$ |* y% `( v) ~
雞翼8隻
1 V- E7 t' }1 B% ]1 x& U9 H洋蔥(大) 1個
0 o7 [8 s( t5 F. E青豆4湯匙; v3 f" d  p, h8 ]. B
乾蔥2粒3 @' t3 I' U5 h& r& u3 G
薑2片        調味料： + f( O; X8 y  d4 A- }( c: e6 G9 d
蠔油1湯匙- S" C2 r7 n+ `. `) @
糖1/4茶匙2 I) P% D8 Q% l5 L
麻油少許
; P* d: a( T5 C. `  \: j胡椒粉少許: U4 R% z; |+ R: u' B2 X1 i
清水1/4杯0 a' c( ~7 v" i$ k
　        醃料： 2 R: {) e* V$ ^; p
生抽1茶匙
. Q6 g6 g, N' F$ q7 r8 a  P1 Q  M, s老抽1茶匙7 H% D1 i- `2 l! Z8 ?% i4 Q
麻油少許6 r% ^# s  Q4 m6 _0 p1 V; o: ?; {
胡椒粉少許) j) P& r0 T: {! G+ W9 Z* @0 @
清水1/4杯
0 O3 u  l7 S! k! X2 d( @做法：
) X( w2 ]" i7 p" k1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
/ o2 _9 R! v% q8 O2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。6 R5 N" H+ R  ]4 I
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。3 m% f9 m( N0 [% A) [( R, K
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。  p) Q6 J. j1 Z& T% [3 ]; S/ J% ]
) x' O; O  e; _$ H; R$ V# U
蠔油貴妃雞翼
* S# V1 `* A  y+ k7 M5 M' o& e# {/ W　" v0 Z6 ^, Y# {5 u- ]" b% w
材料：
" `! Y7 a, D) X雞中翼 12隻
/ R! j) g# y) x; u, G; {筍肉 40克 ( 1 兩 )
3 _  q$ U% g" z3 v: o; w冬菇3只
8 X' B% q  \- p7 X$ {5 N薑4片 ' |, p$ }4 m/ R
蔥1棵 7 E$ ~' z+ T( @5 W0 z
片 糖1/3片
" E- N& z: z) H0 {3 L5 W8 ?! S調味料：# M. ]" b5 M0 h+ h
老抽1 1/2湯 匙
$ E9 _# X0 I& f9 M薑汁酒1湯 匙        9 H1 Q4 l$ {! H' a
獻汁：6 H4 ?* h! Y1 a8 ~  e
水1 1/4 杯0 G$ o2 U' F0 |8 z# l1 \, f' }
鹽1/2茶 匙
6 ]( W+ f" B& A糖1茶 匙 8 u$ o# i) q% z  g3 s$ t
生粉1/2茶 匙 0 ]; m5 S6 b& {' ~$ o
蠔 油2湯 匙 2 D; R7 O4 M( c
老抽1/2湯 匙
, z0 @. g: w8 Y0 e- z5 l4 j0 C生抽1湯 匙
2 g! g7 E' F8 k& q  z1 W5 b1 }7 ^* w做法 :
( ^; ?: G3 g+ k) p1 ~1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
) g7 b; V. w% a" y5 \6 ^% e/ I1 |2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
( S3 @9 _' v0 ~6 H  n3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
! k& _- F( ~/ D/ _$ I
: x9 v3 {& {' X9 k蠔油雞翼  Z' F3 ]; w9 V' k8 R3 {
　
- B- _4 h8 i- R' ~; Y6 O材料：" {2 w" H' ?( G  S) s1 f% {
雞翼4隻 6 @- v- p( I% Z, f( T( u
乾蔥1粒
# y( j  d6 Z) ~薑兩片 & T+ a! O7 n5 K# ^7 I2 S" S7 ?
油1 1/2湯匙        獻汁：) v$ \) O4 D5 m' v: d
蠔油 1 1/2湯匙
  |) q  h1 s3 n7 ]/ B0 E酒 1/2湯匙
/ e7 [' k6 Z' S3 z0 Y& A+ E! z水 125ml # K! [/ e+ A9 F2 K$ o  j( F
老抽 1/2湯匙
& E/ t; h- a$ W5 d9 L: b+ K糖 1/4茶匙
6 R, a* h! R# V. b% m) K; p粟粉 1/2茶匙 % H) L. [3 d" a3 A
鹽 1/茶匙        　
& [. H3 E0 ^9 b# |$ F做法：$ V4 U9 W* k# V# B
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
8 O) S2 N# u7 W6 u2. 拍碎乾蔥及薑切片；
2 x7 Z$ R- X1 O3. 預備獻汁；
; {  l- J# G6 D# U4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
5 ~1 }- Q. E& b. g9 T; |/ o3 a* ?  b; R0 ^) h+ b, {. C4 m
霸王雞翼; ?3 o/ G& H+ A& R! `
　
+ J  z7 L3 N+ K7 h材料：" n7 i. n8 |2 c& Z% Y, T1 B
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
" C7 X8 j: |, ?1 v0 p　        　        　$ D1 I1 P) j& a% I* `7 Z) N1 n
做法：
+ x0 ^1 G% J8 |1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。, E) I4 V  b! B+ L3 w' c1 n: w
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。1 v$ k) n/ X- K$ r. m" u9 H
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
9 B) r, V: Y+ s1 z$ u% o3 ]# n+ h7 ]* [7 I+ M
鹽蒸雞翼
( P( j! |9 R# D& H0 O4 \　( y) Z( f4 {# `* b0 o6 j. T  O
材料：: {1 g# x$ F$ Q" z! [" a- g  Z8 X: d
雞翼９隻        醃料：- H# N5 k3 N. `
鹽焗雞粉２茶匙         
" ]. Z* G: s0 a* n做法：
/ V) @; L& m" s& x1. 雞翼洗淨抹乾；! U5 A+ B; z7 V3 t1 m0 M
2. 醃半小時，蒸熟即可。  ?  w9 n# Z* S) j$ W9 N
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。% K; t" Z( V$ {. n+ C: T6 \
, D8 X+ r  f5 ~2 q

0 Z2 n/ f. [2 ~  l8 ]* Q荷葉冬菇蒸雞翼
; `) p3 S4 t7 ^) N8 q　
) e9 s( x! X$ r! Q+ X& i$ s0 g材料：
3 \+ f5 V1 L7 N' W雞中翼６－８隻
9 {% `) T* F$ I* t3 r6 W冬菇４朵5 T  j9 O7 y6 Y- o& j
雲耳４朵
5 Q5 P* x/ a4 d& o% Q- h荷葉１塊; i+ r; M; U9 u8 f8 L7 T* V
薑２片        調味：
0 k& O0 h, B3 U生抽１茶匙. F8 u. [: A/ x- j) ?5 |; n! l4 {* [
鹽半茶匙
8 l0 m; l! c/ u0 \' [% M3 R+ q生粉１湯匙
! }$ @" N# J' R2 P* k& X麻油半茶匙
8 R9 B2 d# A/ H* @+ D& w蠔油１茶匙
- M2 _" M# d* L3 l薑汁酒１湯匙( U% o. x. ]; R
油１湯匙        　9 Y9 \( j* p+ R9 W0 j
做法：3 |5 n1 O- n; C! u
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；0 p& H, D# R9 \- I( A! b
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；$ ^9 {$ @! T, A* u
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
# a- r$ [" f5 i& k+ E2 j4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
% o) E: y. S% F6 s% W5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
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4 V# A( S% }+ r% @功效：: q/ v8 z; w5 `9 u) f# g
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。3 F" c9 l& I" _) y& s
　( O: v  g) z3 O9 T5 `* p- R
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
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酸甜雞翼) W2 O  \+ r3 K- _& L
　) g4 ?, ]- c5 T
材料：（4人份）7 n$ F) ^9 W" B' b
雞中翼12隻
) i! \5 h0 r0 P# p1 U* \( H泰國雞醬4湯匙6 l5 |% U! P# ^8 S+ ^
生抽2湯匙/ o( U- |6 r8 h. U5 H, q
糖1茶匙) o& {1 u! P* H( \
水3湯匙% M* U. G" N4 e2 ~" f
薑茸1湯匙        　        　
; s+ ~* }! |$ C' P# P- Q做法：- D1 F: Y) C/ `: O$ I' B9 v
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
1 @* V9 _$ U: x: _: H2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
2 |* D3 C8 m" z* _* p8 ~3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；8 |  K( F- _& d4 o0 o- L' H) ~
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。! F4 o% J  Q+ G: `! X/ D4 O
　! y! G& w, o3 ?6 y1 \9 i; @
小貼士：
. {' m' @% ~% |0 E0 F) s) b, G" B1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。# _  j: H& U3 G2 ]( W$ J
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。" D4 T, b- B7 w+ h9 P) R
　
' r" g. _& ^, d0 M: G食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
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8 J- y, I8 I* K8 T
蠍蠍薯仔炆雞翼5 J' f2 R, c% j
　
5 Y& c0 @1 n! F# M5 ?材料：# h, g, l9 W0 W: f8 {! ]2 s4 v8 |
大雞翼１０隻  V- h5 U. R3 h$ U' }8 j
紅蘿蔔１條
6 P; I1 ?1 Y9 e. e5 s2 f薯仔１個
( i9 c# h" T/ F, V　        調味料：9 y9 t/ T% N( R) V
雞粉適量        汁料：
; y" o% j& F; L8 x  O& g蠔油４湯匙
3 J. D1 }( I' y6 W3 w7 f- D& p老抽２湯匙
2 T( ]9 V6 O, @2 M1 |糖２湯匙) Q9 ?/ y/ w  N6 K8 U0 ]
生粉１茶匙       
8 j. I, ]( [1 O' W# ]% e做法：
1 Z- @5 `5 d2 E: T1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
. L" d, Z3 W6 F* L2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
' h$ k) O7 d1 L3 z  `3. 雞翼煎至金黃；
8 T/ \9 \8 J$ A7 H4 q+ W4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
. J! F/ U& I8 Ai used to cook them7 X$ T! t5 Y5 {! g9 R
hope you like it la^^