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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼7 x R1 t, S' a; K, x
3 ]5 h# z; ^9 Q0 W5 T2 T材料：$ }8 @4 D8 ^) u$ A% n: B6 f+ I
雞翼1磅 調味料:
% M8 U1 }. H0 x- v+ t. O t# e) T p白醋1杯: S1 Q: l5 a9 I' X: B' o; A0 w
凍開水1杯: x* q e h' ^! O8 b* n* `
白糖1杯" H6 X0 m( h4 b' E/ O: P
鹽半茶匙
+ f. c/ ^6 l! c0 l做法：
( z$ H0 W6 F; P0 t; m$ {2 [& o1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；( k2 f, n5 P2 [1 ^) L
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；9 `# Y; B" g' C
3. 將調味料煮滾，待凍；8 N8 W. a4 x( U
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
& I2 p4 r2 n- G$ o! h. b0 m5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。: m9 E+ H. O. V" w6 q% ?
0 U$ p- k$ I7 [0 W
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
" \5 j7 S* Z$ P7 Z1 q& g8 ]
{, |+ K1 ?9 @1 H& p
% a6 A; b$ I8 l. @; x7 j* i豆豉雞翼煲
0 r# A9 ?; h6 Y& H G3 }+ s
- z: \: u" I) F材料：6 ~8 I$ F% Z, Z* z7 a8 b
1. 雞翼10-12兩
8 `- Y( r3 ^+ q1 V2. 乾蔥10多粒
+ q2 ^7 G# n9 V( @* A3. 薑2片' Z6 @; K% B5 A: F; j4 F4 C: H9 Y3 |
4. 蔥段1條) z2 ]" K. {+ d$ E& S4 x
5. 原粒豆豉3/4湯匙
' e a. A3 c5 K& L, A" T* y3 _9 _ 醃料：) o; O) {- m* q# D
1. 薑汁1/2茶匙; h. J8 L% F: T+ U( s- R
2. 酒1/2茶匙% l. b/ I1 p& [: C. y) m8 t
3. 生抽1/2湯匙; ^4 k' ]8 X Y: @; [' @# M
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：* m P0 n- n& t6 o d$ u4 c
1. 水1/2杯 1 O9 a% ~/ o- O6 _+ _ ]
2. 鹽1/8茶匙
, B: y, z7 w9 v+ j# u2 P3. 糖1茶匙
( M' r8 ?+ C- O" `+ I4. 生抽3/4湯匙, s3 o8 n! V: B0 e" ?/ }
5. 麻油、胡椒粉適量' N3 I2 \9 r, ]! `
做法：
6 A6 F; s0 E y8 f( M" e, ]- m# j1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。) M/ ~' H! c# }
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。* b7 o8 W6 {0 d" N; I9 a! q
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
! z$ R ^1 v, c' F f% V/ N3 X* q 9 W3 c' Z2 l$ e% M( G
; A. S% M% n& i' ~1 C9 b
洋蔥雞翼- }: Q% V; u4 C
3 s2 T$ {/ E0 X; f9 t5 E材料：0 }* N7 i: |) _( j! v, u/ c
雞翼、洋蔥 醃料：2 Q9 A B* d: `' q4 q. Y
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
* F$ v. ~5 p Y. J. K做法：. T) {! v `6 @0 S3 g. R5 N E
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
4 }, ^1 Y/ x5 M2. 再加水醃６小時；- z! k; s( o1 k |, y( Z) \# B
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
( U3 v; z |; o5 j ]
2 [2 j0 v2 m1 b! v0 h4 A泰國甜酸雞翼1 X3 R+ ^3 l3 s, W% k4 b6 k# _
: ^! v' M/ j+ p; `材料：' E- M/ j7 \& o& F7 [/ Z
雞翼1磅
9 u6 ] L, J9 r- T泰國甜酸醬3湯匙( s; [. O- Q8 M% @
水2湯匙 醃料
- X9 u2 u/ I, ?; W/ A- Z) ?生抽1湯匙
2 J: l. N. i8 V+ }* z! h生粉1湯匙) R+ I: r: m! ^
糖少許
* k$ t* W! p5 M胡椒粉少許& P9 J& l) {, X
酒1茶匙 % e ]/ u6 M; c- G6 V
做法：
o5 V( |9 {$ V: D, \! ` O1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
. C# M# \* \. _* W2. 甜酸醬用水開好備用。; N) r6 U$ ]$ Y+ C; V
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。0 J4 U" Y5 y" G K( r! V( Y4 V4 ?
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+ B( n W* {, g! o
4 R7 Y* D( {6 B8 m8 X0 ]( K9 [
甜蜜蜜雞翼( \. v3 H/ D% p$ E
( X9 g( @+ b/ f4 G0 H" ]0 R
材料：
0 h( C4 {0 ]6 k5 p3 o. g' f雞翼約10隻
( d2 |/ A8 {% x) U砂糖約2-3湯匙7 ?4 T+ O, S8 b7 R
生抽約4-5湯匙
) y, e1 V& G/ B9 g6 w/ X 4 z% i- O5 e) _8 Z8 s. I
做法：* f4 C" K2 g8 I+ q$ a3 j5 b* a+ ^
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；6 ]: I4 e8 P4 {4 l- A
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；+ r2 z0 k$ y9 H, K
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。0 [1 o2 ~& V2 f4 ~0 V" s7 a
( J! Q( W0 ^# H# ~6 t; X& j瑞士雞翼
+ D- F% P4 u. }# ]& c1 |7 P( V
" \; S2 K0 j1 G9 u# I& c材料：
7 L6 q0 X+ X- ^ y* c5 v( H! Q) v2 A雞中翼12兩
' A% q3 H( l. i( }) k蔥段1條 e8 k) |- f2 k7 c
花椒少許: a H7 \4 D7 D$ m6 T6 W
薑2片" C4 j: J; n+ ?- ~ z! M4 S
八角1粒2 D, ~* I% v+ ]2 t4 l; F
醃雞料：1 p! w w1 M) H0 m- Z0 j$ n
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：: @2 j6 V3 C" x
水3/8杯
( N# B4 G4 {1 O( N' N老抽１湯匙
' C( t$ A! G" B8 X/ O! So急汁1 1/2湯匙
, s/ c$ x5 ~' H* A/ e: }甜豉油4湯匙& ]; V, H7 D' J- V s& l% Z: ^: N
片糖1/2片' U E+ }( z6 x! M
做法：
% d) L0 E# E) q% ~; J1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘； s% f* o; s! j, s# W
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；9 D+ u; H8 Z% M2 d/ L5 ^4 S& h
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。8 Z' M4 w5 j! X9 E O& \0 q9 v
1 J( m; K: C3 O! E% w
檸汁釀雞翼
0 s' F# u: U& D/ z$ S
A, Y. f2 }5 c, a H6 _材料：0 R3 J1 k2 o: b4 m
雞翼２０隻
* P8 j$ Z- f5 U西芹半條
! r8 j- b, L( F6 }/ W7 X6 y甘荀半條
* \8 F: m6 G! @- s& A& r/ J7 b/ g7 j3 d' U青瓜半條
* u, ^7 b8 H6 @檸檬汁１湯匙
3 H& F7 ^$ Y6 f- i1 w# o% X2 x* p蜜糖１湯匙
3 D+ o$ _+ |5 ]( \( V
; Y! D; i3 h3 @7 U- u
c5 R% X6 G: m做法：' z: [% W* Z+ q
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。4 `5 {' L" s! R8 H* `, ?* S
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
: X H" N0 r# Z7 Q( G3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
( O) K! N) N/ @; Q+ m5 z) q4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。# t0 [ Q, J5 z3 M: Y
3 |7 |" J/ t# ~三杯雞翼
$ f4 w( t4 V; V0 e1 j8 R# o
1 {4 A% k; `5 q# z* ?/ ^材料： ?7 m# g4 V1 M4 Q3 G y) m
雞翼中段600克
/ v4 z# A+ ^7 @& t) G3 } X( v& c炒香芝痳少許0 [! U8 b4 q3 t+ T+ U* }& _
薑2片 浸汁：
0 [) w& f" D$ k* X3 r外國醋1杯& j2 `. w$ Q" W, U
糖1杯3 B4 k7 \7 H& z2 q6 A
水1杯. L- `0 W/ c2 z& p% h
鹽1茶匙 % _! H I' o% F" `; C
做法： % }- @3 p. s8 r- B/ }. _
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
^* S6 u$ Z3 b) P6 m4 l2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
( C$ w% N1 t ?$ k0 ~" ?" ~5 Z3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。7 w+ F& ]" Q, L, g5 _# U5 \
4. 把雞翼放入大湯碗內。& F$ P. f* q! |
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
, \, m. u1 ^4 f1 B b6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。4 V4 L, d& @) u. D
+ y$ A0 I1 O1 V0 \3 N5 F5 f! f, \& U
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．( l; p" ]1 a$ x+ [0 P$ ?* `
' f4 Y+ r. ^2 X p1 W. c
大蒜雞翅 (感冒用食譜), R* N* K+ {# Q& Z
8 {; B9 b, C1 W4 w. A3 L
材料：: n0 r% J7 {) F2 }& i3 |
三節雞翅
1 y4 r6 w4 N( V0 o) g/ y) t大蒜; K. z0 X% f' ^) ~ o' ], }8 u
香菇$ [2 W6 i0 J! U" |+ b2 `
新鮮百合一朵
" |9 |# s, B% ~# Y+ p5 ~紅蘿蔔
( ]- s" m; i9 j2 u9 a 4 N9 g4 S( Y) v. |7 ~" N
調味料：鹽 1 S7 ?5 S& H; E
作法：
4 x" Z, {, C% x: n7 ]! Z1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
, ~1 q" T! v1 [0 d4 ]3 i- C2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
1 d7 Y. E- m$ @, K3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；% f8 m: z4 y; C: h' F( u
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
: x) H; q6 @0 W, i- t; ~; R; J; H6 n# P
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
1 o; N) g Y) _/ o4 O: b
+ |2 x2 Y- f0 Z. J+ U) C0 N; G仙草雞翅膀
% [& d2 I$ W) ~
4 T3 C( B1 U1 x材料：
' Q( y5 f5 f9 q* }3 ~- W仙草乾1/2斤
: E$ n2 P9 D$ C1 M6 h, \雞翅膀 4支
) m7 S! Q0 r( t5 u5 j 3 J. S; T4 }! f$ ^+ S
$ }* m! |. F% r# l2 S7 o) `
醃料：! X- r) ~5 y0 s5 i
鹽1/4大匙
! d8 n! W! M/ K3 r# {# I; b* P酒1/2杯$ ^8 x0 S3 c5 M. J
糖1/2大匙
' u- v( c* s1 @! t) j7 d0 | ' r$ z; ^9 M8 E
做法：
$ Q- k( k0 N/ ^: D F* F1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 : I* r( A7 [0 C# ^
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。& C4 T9 p f% u" k
' B) Z" O; o& u/ P3 k# r3 |9 z; i
備註：
) `/ [. B# q: A s作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
, r) c0 E R7 n$ F0 ?; D0 G0 H! L" H6 n8 r9 N/ e5 T2 d6 }
冬菇雞翅( l" ^. ~" c0 _' b \, p
4 K1 D3 X7 _/ K' Z# w主料：
% ^5 c g$ z5 i& b雞翅16隻
9 h: t" T/ c* h+ e) _水發冬菇15個
1 C# W5 d# ?: u" F1 D* j1 K雞清湯750克- u8 _. Q% x+ o2 G1 X
* M7 J: z# f2 U A. \: N9 k+ u4 \2 k! A& \. W! j
輔料：
" u; ~% n0 J- A: P5 K紅葡萄酒100克" Y- i+ B: L) r, O
醬油15克% g- A) c4 W3 o) l9 M
精鹽5克( `5 A' q d8 X- S& z
味精1克
; P) f: i+ G7 @% W" X1 C料酒10克
, v1 I& }1 }; ^2 ?: r0 k白糖5克
! f/ B9 K# c7 z0 s3 t) z3 q蔥、姜各10克/ j7 s: n7 r6 j& S2 O
花生油500克9 v' @% v9 N# h
) @& }: X) m/ i0 G0 P做法：8 Y2 X8 o' b1 d* C. i' r/ L0 Z5 c
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。; ~8 [% N/ X+ U P$ R
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
# u2 R7 K" M$ P3. 蔥切成7厘米長的段。
, u1 u1 |. n- ^4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。" e; O& u G2 \, v' `
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。* c' S8 A0 i: p2 q- F2 ] G
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 O/ J& d& ~0 H+ ^+ W D
4 C+ a; \: S" d3 N; k扒穿雞翅+ g8 X3 E: M/ D Y
, s8 ^4 k [/ q' J1 E I7 p
材料：
' r0 a4 }, Z) x- L- B鮮雞翅 6對
( f2 ^0 V6 a, N熟瘦火腿 25克
( u1 {# \" v7 d5 N* }. f鮮筍肉 60克 調味料：
/ q5 ~$ M* C0 B% t H( _( E精鹽3茶匙
+ Q, Y8 v( g& B+ @+ N8 Z$ D& U香油1.5茶匙% G: r/ v+ c" u% N% |' N
胡椒粉1茶匙( ^9 p1 z! K/ I
味精1茶匙; v: T) K; Z( y& w2 e$ B& R
料酒1/2湯匙
, {8 s1 p2 S# v濕淀粉1/2湯匙; `7 x7 V/ _$ z) Q' y1 _4 ^
清湯3湯匙
- g( ]* W9 m( N& }* z熟豬油1湯匙 2 T' O; {0 s& u- _
做法：
- }2 E5 w) d$ {4 b& |- M9 |1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
* a6 ?$ I6 e; Z2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。# k Z% `5 `4 e% G- }
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，# t$ V5 R. j# N1 z4 k. |5 q
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
4 N% c: x* J! A5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。$ t! q3 n0 i* ^/ D1 T( I
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），0 L- y" o9 c3 x9 `# Y9 N
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。' w7 b7 J4 B4 U8 W
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，% l$ y) T9 R) i+ k. A7 C3 y h' U
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
1 t5 J/ H2 i K3 L7 Q0 T/ x" D: F; ^' W6 M7 Q
可樂雞翼一
, O+ |* _0 F7 X t) Z! n# N
* p7 Z4 \& P ~8 M2 i材料：（4人份）" j5 g2 K) ^# i) R4 O: h5 a) h
8隻雞翅
* p& k' }2 q4 o8 ~5 V7 N1杯可樂
( h' Y, `: Y+ ^$ i* O: i% b- F' O1/4杯醬油$ Y" D* [$ d; s4 P t& V* H
1大匙糖9 d+ J+ }: K8 F$ n& {8 ?
蔥2根切段
# c. |7 l2 x- W2 W; r& g檸檬皮絲少許. ]0 P7 F; P! p# h2 h
( R2 c$ \* d3 ]# [# n4 a, y
作法：
- d8 D7 O' |3 ^+ i" Q$ {1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
7 X, I$ C$ m" v* P! ]2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
$ A% h8 V. W) b3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
7 u- P5 F6 e9 V( m( I' M* I4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。 J. ]8 C, ^4 L
7 G4 H9 O% b9 u Q$ D T
小貼士：( V+ I1 }8 g) x. n- S
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
* p1 p5 n, z" D3 J |, M汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
# ]/ R; v3 x( |3 h8 e另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含% \" A' B) f/ x0 j6 O3 c2 K: L
人工甘味劑，遇熱後會變苦。" f$ N' v, Q! O! d# I2 J. J+ U
* S6 u9 ^. ^" u9 f! Q
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
' z' n) d0 N, T2 Z. G
( ?) w* ?( T# _! u8 \可樂雞翼二
" G/ Q; G$ }# @" t+ ^3 \
" z% g( T: h E ?0 z4 T( C材料：; Q1 \5 b w7 }& n% `
雞翼1斤% ]' ^. X9 s9 I" g& m: s- @% c( m2 u
可樂汽水1罐（可酌加）8 c0 z+ f5 ] y: O0 X
檸檬2片
# c% I8 s, e( T7 R5 r: q4 h$ a薑1片
, `4 b- o8 _+ x4 ?/ U2 J蒜頭1粒
- J' T! h, g& S調味：9 m" Y$ U; m8 k2 t5 g
鹽1茶匙
7 h. R7 w/ y, q% u! z7 E( ]! g O9 M老抽1茶匙
( j$ \; `. ?# m: H: t: p6 R 7 y% {* [# D; B' \: U4 \9 q( }6 z
, w. v. ^4 f$ w; C* A" ? 8 E* u; N, h+ C8 q3 ?& L
7 E. [2 g, w) R) `: W做法：
1 F4 u, |# g7 s6 ?! O1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
; g$ y, e9 S7 s$ `2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。/ l7 G- v/ _( J( b. F9 g
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
r3 d, u# x5 U+ m: [( ~( A8 U+ r5 e3 O( h1 ]8 L) P( N8 f7 c9 c4 @+ V
可樂雞翼三
$ H- O7 _6 G& V9 O& E
9 m" O# c J) |5 @材料：
1 Z: p- U6 U: D0 |8 F0 B餘翼十隻7 T$ X2 e% k4 W# \9 T
可樂一瓶
( T% K/ b {4 O7 k生薑一片
; E! s7 S# N, h1 t4 b6 q+ f$ ^蔥段少許
: z8 Y j2 c- G. @ . w5 j. e+ W0 e5 v1 c( n; k
做法：
* x- c; c0 m( [: _1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟& \7 W& E1 s* S/ m- _! ]. O
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)$ G% X# [- @& Q: j
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
- \+ x, v/ `# [4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
" s3 g5 e/ ]$ g' ]" Q5 W1 T匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。6 m3 j/ h6 s. l# _* ?- ?" t1 r
- u" O! T* l2 b3 F: o
檸檬雞翼
) w- V4 B* r; ^7 w& {) W) z$ Q9 S V* e ) h; x0 A+ e9 R ?
材料 ：(2 人份)( o/ S6 }; c6 @: s6 f5 ] A
雞翼 12 磅
" k6 J- }5 c( T1 A( v* Y* V片糖 半片
) b# ?7 P, l# s2 m6 V6 Z N生抽 1 湯匙- q$ {$ h' V4 X3 b; C7 C( y/ M
老抽 1 湯匙
* G" X- D) ]3 R- q" k1 D- m蠔油 1 湯匙
/ g- Y0 F# P' ?/ j; h檸檬 3 片
! w; v; a5 m$ J% p [7 N* a薑 4 片# Q# \) e0 \5 j1 _
4 |& S# M3 m* O4 j, `做法：
0 l# W- v: R! }6 s. _; f! f1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。( D/ O5 {+ c7 R; ~! P. B
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
) \* l! B. w1 S& a3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
: k$ I2 y$ | O( u, [3 q( L4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。2 r$ }$ V% m# G6 J/ |
* J) Z' E& {: T5 \
竹葉雞翼
! t# M$ N' o" n( ?& {, H6 Z
4 G- Q' D. x& m; Z材料：$ v; E0 o# q8 } U/ X1 G
雞翼十隻
, d2 g$ u; C7 ~4 p0 v" x西蒜一棵
& p3 D" X! l4 C \) a竹葉青酒三湯匙
; ], z" U/ j0 `& E( _醃料：3 _9 i# M% K0 ~( V Z4 ]
鹽一茶匙
?" ^6 _# k9 h糖一茶匙
; a& ~2 _& S9 A0 Y竹葉青酒一湯匙
* ]8 ^- j N4 C8 O檸檬汁一湯匙
% U+ w/ k" s; [2 J$ u7 a: p) ?7 A " H( p5 z3 J. ~, s5 l
做法：
! r' I: `5 I/ g" [2 H, Tl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)8 P2 ^& X0 x- F" R R
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
+ S4 {$ k( Y3 d7 ] M& ` q3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
( D0 m5 L7 q: k5 `3 t s7 [4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
3 t g3 V6 r' v3 m6 ^' F2 R. U/ P( H' Z" v, @$ J# p5 h" W
田園雞翼% {& P: p3 V7 w1 ?5 |6 p5 n
" d1 \' t5 x- J3 {' t- S1 F5 A材料：
8 P9 e$ h# e6 X h. F$ ?7 I雞翼 10隻
- A6 H9 h6 g( X6 d* w8 k; _番茄 3個5 S' M# v; [. D- i5 t s8 p
洋蔥 1個
; b4 L+ }$ R! l$ B青椒 1個
8 f, V' x: L' h! ~3 X& a5 R茄子 1個* r* o8 B1 C2 d' w8 P, l
青瓜 1個
( l2 e6 O$ R$ I5 L: V 調味料：6 ^' b5 W: R2 w4 A! Z1 ?
鹽 1又1/2茶匙+ x ?8 b; w+ \: P! M1 w* Q
糖 1茶匙; ?) d0 H& Z' q# c0 |4 r
菜油 2湯匙! |/ i# p4 ~4 u+ [, E. F4 L
白胡椒 10粒
* n1 l% ^# T# }檸檬汁 適量
2 [" N) R) v: T! g+ U做法：
( C6 r" G, ^ U; C% Y( C& J1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；0 D) m1 l l6 s: D% v
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；+ T# t8 A2 f- J3 B4 [
3.大火煮至滾，改中火；
5 R# m# w% k7 ~/ G0 l T4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
1 t( w H& K7 C5.埋芡上碟。2 u/ l$ A# e0 |" _8 ~! n' W
9 V+ c! D, A9 ^, O, n( U6 A
白汁煙肉雞翼
1 x* B9 u! ]1 o. H- R
3 u. W4 f- V5 P- U0 H k' P材料： / E$ P; V% e8 w* H/ X/ ]; L
煙肉 3片 - M: z( Y8 H% x8 s
雞中翼 14隻
/ i" R* \/ s( s% g* ], U; ?, D ] [花奶 1/2湯匙 ) X7 H! \: o( |( _5 x$ P
白菌忌廉湯 1罐
1 b6 b5 E |* ?7 w" O2 V蒜茸 11/2茶匙 * C- X; Q: L2 }
莞茜 少許* S' h5 T1 A1 G( u2 n$ C
酒 少許
) R$ A0 o. x0 \2 w( s 醃料：
& R4 S0 s0 P+ m6 _' |+ @糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
9 a3 H. U9 {2 Y R+ @黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
( r6 v) m. L# j% d. q. F* r0 z" ~胡椒粉 少許 麻油 適量
1 N4 L- N4 H0 x7 n做法：9 Q5 p6 L& o6 M) U6 t! l( m4 I0 @% ^
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。5 ]& N! o1 Z' U5 k0 _9 U8 G: h
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
; Z- u& D& t9 B; j* C d9 h9 }3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。) D. \- {! a6 |1 V0 P' O
- v$ I" y( J0 g( r- ^8 `/ [+ f
小貼士：. B- J$ I; Z# S- J; K0 y
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
7 u) {+ V Z( T) F! ?% d+ h2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
8 H$ }2 \7 G* P% q
$ t/ `& m' \7 r# \/ D冰梅子薑炆雞翼
7 v: K" _ F" u! t" v7 U2 p; Y/ Z
7 s5 T: E. s' y7 i! b% P材料：
1 s1 T5 S9 a! D雞中翼12隻（約重1斤600克）
# h) }- R/ o% F1 u- F子薑2兩（80克）
6 {" I5 I" r. r' y3 G" G蒜頭2粒
- q+ O. ?* Y% x+ \3 y/ c; e紅椒12隻
. h9 g$ O8 r7 }) @! c7 t* {: C ' _; K/ ]% }2 e% q: _1 o9 }$ b
醃料：
1 o! n2 ]( G4 a2 s# k生抽1湯匙
7 ^' C. ?1 c: z生粉1湯匙1 i$ i, U2 f' r/ f3 C$ h$ s
麻油1茶匙
2 G* T1 V7 A& [芡汁：8 k# w- T, M4 D
磨豉醬1/2湯匙
1 } @2 h* o; Y8 @3 |梅子醬4湯匙( R) C* I& U1 }7 }. F9 I
水1杯
- K2 J& n$ ^ U冰糖
* J8 g* P C. N$ ]生抽各2湯匙
) ^. l( P3 N1 u+ v8 R1 y: s' Z做法：
* \8 b2 w3 e: H6 f K1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。/ F* b7 X- `; [" D4 G' L( _
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
, g" ^+ J0 _) V% q) N: h3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。7 \" S. ~$ V4 {' A
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
% j4 |0 @) t- |; h' C) u- d. L7 P5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
( A9 V3 }1 N3 _7 K0 u3 J
( k: h1 y, f: }; G% |. L1 q- D! q冰糖雞翅- \. P8 s0 b. o* d4 [- }
7 u3 Q0 R8 O& i2 u* I8 @( p4 T材料：
0 M: G# r; [0 ~) p! h& d雞翅膀 12 隻
: M4 m e9 `; \2 N& w w9 s薑片數片$ @4 d! S5 ~# g- ^
7 C- F: S0 \+ w8 _( `/ ?+ v
" ~' }# F0 |0 f; h! j
調味料：1 O; ?/ P4 j8 q) h0 ?; `4 y" c8 I
冰糖; @, g2 ]" u' w
橘皮
- E& Y$ w3 b& J/ R醬油水
% C% r9 H. U: p* Y 〔水：醬 油 = 15:1〕8 Z% s/ b8 Y8 e! S5 Z
2 V" w3 w" n; j
作法：+ s9 d: @- v% Y3 w
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。( ?! ?. I: U3 x2 D: w
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
; w8 Z6 ]. \+ Y: I! V X* l3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。3 Q2 ~* w& x- T. r
& q# r4 N4 Y: F( s好事成雙
1 Z! Y6 D9 w8 @, ?& y ! \" D% A8 h+ x$ D
材料：(2 人份)
V1 E7 `! C/ G9 r( H雞翼 12 隻
# l' W5 }6 g V, H; o7 C蠔油 1 湯匙 $ {/ A' `1 J& e& r
片糖 半片 ( o* v. v7 Q" s) h, i
檸檬 3 片
+ h4 m* ^8 W8 N; L( D( k/ h6 R生抽 1 湯匙 ' D) l1 Z* E! v* `& K5 W, ?( G
薑 4 片
5 P0 q" p7 x9 T% L8 V; d/ r老抽 1 湯匙+ w* O+ q: B c- d
+ e/ i! W# V- H6 F# d- u做法：. P+ c! _5 T' f- p3 }+ o- ~
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
6 ?: B+ I' f) d+ V' |: s8 s0 w7 @4 p2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
; t% O0 W C; E3 a6 v. j2 y3 將雞翼煎至微焦及脹起。9 A0 T' p4 S: ] m
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
$ O/ j; I$ o9 r" i, n H
; |3 e8 n- A& @ L百花鳳翼6 |4 t1 R8 e4 M5 a" ]( B0 M
/ W+ B0 W" P2 C- O$ ~% z% E材料：7 I) J2 P) \: k; K
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
! C9 S# I3 [; C. f: \蝦仁227克
6 v* `9 ^5 I8 r( t) X" B冬菇2隻# |/ Z" f9 B5 d, l
馬蹄肉2隻
! @. M" |- B1 p3 m+ E1 M剁幼擠乾水
3 p/ T( H1 M7 L" C8 {8 m雞蛋隻打散
/ _) X) [; m9 _* R, k6 W. \調味料：9 G9 {# l& C6 s0 \) |) E& j) p
雞蛋白3/2湯匙
. f7 L, m+ R* x; O8 w# K生粉2茶匙' t1 H9 e. W; ?& u
鹽1/3茶匙
+ ]0 Z/ N3 G' v' f+ U; e( }1 x% g麻油少許
( ^: Y Y$ ~; j7 L; k) D胡椒粉少許
2 E- v; d/ ^9 q9 D9 r9 ~2 x生粉半茶匙
$ T3 M a- G- {% B# Z2 O
. v' a; {0 r/ J& T) V Z1 }/ D4 ~$ |& P @ N
醃料：# M) i" {9 Q/ O- c0 W( f
鹽1/6茶匙
1 C R4 m( V& Z" e ?8 U7 R# u+ O# d F麻油少許
/ G& E0 M7 T2 t; G3 L+ |$ G# g胡椒粉少許6 X9 d9 g2 D: a" [' s
生粉半茶匙
' s* d) d+ y5 J# w* `# A/ _ ; _8 z0 S* i* S1 a4 ]+ `
e$ n! ^3 h* {: M# t做法：
! D: b+ ^ v8 h% B) ^* }5 s; ] H1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
+ Y2 P: `6 Y# F4 d Y2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
% J- d, {) S5 J0 E3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 7 ?) X: `, n2 p! s9 Z
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
' N$ o( V/ t/ i, j, }- l
8 n6 s4 O( O1 z' ^* j1 A5 R1 X: L沙茶雞翅
. Y1 W! p c1 B" h
4 ]. G) | o/ a" Z材料：6 R% S/ h6 i- k/ g ^
雞翅六支5 W% x, Q$ H7 u% G
蒜六辦
- b; H: ^9 O/ p " D" n5 q {1 }3 b# a
& B; C3 v4 z2 t0 M調味料：% r6 ?0 l( h, ` T! b2 Y, T3 Y6 V1 T# B
沙茶二匙! h& T2 v1 j1 E. o
鹽半茶匙& \6 T% M" p5 W0 p
味精少許4 u4 ]/ @+ E' C
胡椒少許( W: e# V) i# K8 [6 \7 D
+ }- Q: j3 ?4 ?" u8 r3 H! a
& x! k& ], D& ]
, S+ }" n v' p3 \( V' x做法：- D4 F f$ i6 {
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末6 J, v. U2 V, u" d, A9 ^( K/ U
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
1 j. e7 Z4 f# \! {0 f6 Q. V9 x c3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
+ d7 O% |, Q) ~; K4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！9 W% Y: M) V+ h! R
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
7 O f8 z' |) P* ~, x9 b+ e" M- i# A5 k: L5 f# k
; S8 W1 H2 Z3 C2 X; S$ S0 R竹筍香菇燴雞翅
& g$ o9 m8 o+ F; y5 S
9 @2 C0 x! L0 n" B" z/ F材料：& ^. Y) m- l4 F3 ]# g) j
雞翅6隻
, c- H9 c8 Q E1 T- ?乾香菇3朵9 T' d* ]: q4 v1 _0 ?9 i/ m5 g7 f
竹筍（煮過的）100克
7 ?0 v' H3 z d/ O* P薑3片1 G7 I2 X" ^8 k
青蔥1根4 h$ O7 s4 s7 e6 J# |
荷蘭豆少許
$ J, ^9 `0 j& X
& I+ U9 B" L$ s/ N" A配料：
g/ I; p8 v0 Z. q% V醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許: r/ B+ I) m: B( f4 b1 {5 `
4 [7 w1 [/ q1 c( F8 u
' l0 t* l/ n# h* S& m. h7 c
$ ?. Z7 @! E1 G F5 l
做法：
; a* T! l# Y& |, Z1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
) s3 I# }5 [! I d2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。! a( } G8 G# W) c g/ K3 c A; K9 I
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
" e3 ?( V6 `: w, `/ V/ C& T4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
4 x, O2 z0 [/ A7 A a5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
' I( y+ K* p4 J d6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
6 Y% a4 H$ T/ d; r/ E1 R/ I: @/ L* _" n3 W6 X# L9 L
吞拿魚汁雞翼. \4 |9 X2 ~2 _- ~) q/ g4 W# L
' _8 N* [9 I6 A4 p材料： B! U& t( l# j! \; e' i
雞中翼 8隻
' ^/ g7 F# D6 `& F' y; S4 y蒜茸辣椒醬 1湯匙 # [! }5 s+ a/ g8 @/ F- D
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ' T' t2 @7 ]7 ^* L2 I. W
清雞湯 3/4杯 ! z4 h6 G* d9 H
雞蛋 1隻
; Y/ c- @+ A$ I9 |' W8 C' x蔥花 2湯匙 - y* [0 J! `" c( o% N; D+ E
白酒 1/4杯 醃料： 4 S, Y- b7 k* r" r# m& V- _
蒜茸粉 1茶匙 1 N+ N Z. r5 h4 @
黑椒粉、鹽 適量
. E/ U) T6 {$ Y- i+ ]生粉 1/2茶匙 % G7 Z. b/ z' Y! ]
生抽 1 1/2茶匙 3 G1 z g2 Z8 l2 S0 O
做法：
- e% g; R1 @# H- B1 c H" \1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 / ?) I( X$ \' }$ T& d
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
8 i% q8 {! S/ F3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
3 o( G" ^ f( d3 q& ?1 Y4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。" Z* ^( d8 n+ W
9 c4 e! p/ O6 O% J P0 p# P杏花酥雞翼8 ]" N$ N" Y0 Q3 t2 K; A0 `
9 g! z# t" U# \0 V9 |
材料：
- Y: D' S. Y5 x, }9 J雞翼12隻. _8 d0 `" u# [% v
太白粉少許, U" w1 A' Z: z7 e0 M" y5 {$ C' a* C
炸杏仁半兩! Z" l6 b2 }1 h# P, d' w
蝦仁9兩! f- H% r3 ]7 |2 b% ?4 t0 U& E/ E; @
肥肉1兩
6 _% @3 d, Y0 @/ c. X. |' C調味料：: ^# ^3 y, a0 G' k5 u( S
鹽1小匙
7 ]" L v5 ~& ]0 O9 m1 f6 g# l味精半小匙! {9 D( U: R6 p' H* N8 h# R
麻油1小匙
# ~# B' D2 P2 {. d. p" a1 H/ \+ Y5 T0 P9 h0 n胡椒少許5 m4 R% G4 Q5 `( \
蛋白1個 I6 I: p {; U7 x0 j; N
太白粉1大匙
J: ^. {* M- Z) H 0 m$ |- H$ N# [
做法：( ~4 ]. Z- o& x! n5 }$ j( Q5 ?2 Q3 d
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
1 h, f' I D! h0 o7 s2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
, ]7 T4 \+ ]6 K. R ^3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可6 q. ]: V# z9 B
+ m! ] R5 |% @. p4 V5 m; G$ @沙爹雞中翼# ^0 H: e# S' O; C7 [5 J2 X
7 r3 n& q9 B: D$ q" ?+ Z0 {. v- A材料：% m9 e5 y' Q6 R" K0 Z2 G
雞中翼 10隻9 A4 t) m# `2 g# G5 h
蒜茸 1茶匙- O1 ?: L# N$ L
薑茸 半茶匙
' u7 U# ?! s2 M7 o3 v紅椒 1隻
" e- r6 n% H5 p; _! X* c 調味料：0 c, A- d I7 E) F" c
糖、生粉 各1茶匙& e; i/ d, l$ D+ d
麻油 少許. X3 x0 U6 S* N8 B2 P% |+ L
沙爹醬 2湯匙 醃料：
. P# q5 H. n* z7 Z. g* m生抽 1湯匙+ h; r9 g5 n% X ~6 I/ t' P; \7 Z
白酒 半湯匙
0 m$ w1 X9 g8 d% f' U# R胡椒粉 適量
9 n' D- E4 [" U/ v) Q3 M做法：. q6 |( l: p$ \' Q
1.醃雞中翼半小時；+ R& q9 k3 d# h& |) F# X4 e$ Q% U
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
( n% |; j/ [* A6 ^& ]+ a; f3.盛起雞中翼，留汁在鑊；1 G3 w, d i8 T" K$ `- t
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。, @( {9 [* s$ l% [( v8 d. j" `: P
3 |4 ~- a! F+ y9 w1 i沙薑浸雞翼
4 X0 ?, h- a/ C! B
' Q0 a: ?6 C" _* t材料：
4 O+ P' s; Z7 G& C* q0 J5 t雞中翼1斤: [) h7 L$ I7 g
花椒1/4茶匙
W ^! J: u7 p! t+ I0 `香葉2片 A$ g4 V, s3 }' `: H
紹興酒2湯匙3 I$ D5 H- l- x3 _ [
沙薑粉2湯匙& P8 w- x( M( F7 h% K0 N& W
八角2粒& e8 j E% ?" S5 W$ @5 U
薑4片3 A% x1 V+ j! \% n0 g
蔥4棵 . P& {" V' \2 S2 K+ z6 l
調味料：
0 m3 x( ]' G8 V u6 f- ?鹽1湯匙! J& E+ g7 D% g3 v# ~8 j
雞粉1茶匙
% y1 v) G& W: L' `( Y2 _清水約6杯
" Q) j1 L( [) W+ e' M( q" A砂糖1/4湯匙
6 u [# N8 ~$ m" A& o. ?1 S: T$ _ G/ O7 Q生抽2湯匙
0 L; j" K8 {" C" W' f做法：6 o% p! ]! [! ~& A" y7 S
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
+ n* B4 m: k. [5 ~5 O4 Y* y4 L" t {2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；+ D, W% V. E3 }- `9 M9 s O/ m
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
- d2 Z" n7 i. [* L0 \4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。1 X4 X- w" z6 s( o- c" a9 o
1 ?0 B/ ]: ]0 ]# \% @7 [; a, Q咖哩雞中翼+ T. W6 Z, H' E) a
8 g: x7 K& F$ q- Z& y材料：(2-3人份量)/ c# C. `& P5 b) P- C- k
雞中翼一磅(醃半小時)
, H& w( \8 n6 q9 e0 o" W" u* _薯仔1個(切件): U' }( o# g5 W0 }4 Q9 n1 ?8 i) U
紅蘿蔔半個(切件)( E# p) y) j8 ]7 L d- I
椰汁半罐(細)
5 W3 r) A4 a+ {% W* o% T咖哩粉1茶匙
4 N' O) H" Q, C1 X; [ 醃料：! f- K; D" R, S
豉油1湯匙
& ]) i0 q0 o1 V7 o( R, p l; I E糖、豆粉各1/2茶匙
; B, C& G% D* O1 `7 z3 A% z6 I酒、生油各1茶匙
. ]5 T/ D9 C* c/ G! K3 J& t做法：
5 f5 P$ n5 i" \1. 首先將雞翼煎好，兜起；9 M! @7 P. v& T# X' |6 O
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；: C4 o# C3 d9 o* O% P% ? b+ d: f& q! r
3. 將雞翼加入同炒；) c6 W& s! p# A H2 B- H8 r2 ]/ \
4. 加入咖哩粉兜勻；) Q/ W: X$ H7 g8 s1 G% @9 _
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
7 J9 u/ r% H7 E6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
: B, T/ s9 Q/ D/ `: O
/ v6 V" R) g- V+ V3 t小貼士：) n! D( T' Q- L9 a2 }
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。) O0 h2 e& ^8 K. H6 F6 u/ Z, a9 X6 \
& O) I2 }9 C8 l$ W
5 y; B+ M# C9 g$ `+ x芝麻雞翼
1 U8 I) D# a: u1 P" t2 {6 F
! @& l7 z, k. ^$ c9 `( Q+ M+ u% @9 K材料：
& R; ~* A/ C; ^* Y+ A雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻) J/ D" a5 Z$ _, h5 _5 A w2 v3 R
- Q# }& @' u* A7 q; O7 k 6 i7 S l* Y2 Q$ _' |
做法：+ m8 \7 O( G5 V# C: a: p. F2 S
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
} H/ U2 y* Y9 M5 S2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。( n! p6 S3 V9 d' N+ w
3 \8 T1 i: O: ^4 n: Z- \
花椒醋雞翼5 k" J5 Z1 l7 i. ?& U4 Z6 z4 `
) O" [5 T- R6 m4 d/ n: Y5 Y材料：(1人分量)/ z4 v; G0 T. D' V; i/ A
雞翼4隻
4 L) H s& p8 Z- J# A辣椒仔特辣辣汁40毫升
* O+ X( @( o! f9 e" Z花椒6粒) C% q3 B1 }: x0 x& U1 b5 H
紹興香糟露酒100毫升
+ w' o' H/ g4 U4 Q. d' x+ u薑片10克 s$ a7 v% B7 W' ^7 K: y
% L" o# m2 ?0 n+ m, m- B v" d做法：9 v- h z+ U+ w( b# H" b. S- h
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。' @3 F4 U6 H0 ~' |
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。, s8 `. ?) Q4 Y
7 `; d0 q( T! d, W) l( K花雕醉雞翼# `9 c3 v Q$ A' l+ P, Y/ }
# q* q) q1 P7 f材料：
* p; O" @) \* z& A/ y雞全翼 1 5 隻 醃料：
1 I6 T( O0 J% D8 ^) d k鹽 3 茶匙
" S$ ]) K" u l. b% F) H- N蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒1 Z1 @% Z9 y! k1 s
指天椒 (切碎) 8 隻
/ Y/ S! y+ V. n. y D4 l花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
9 Y4 A, j9 w; z. N做法：" D1 h: {: W! H* w+ r
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
- R1 I6 d# ?% x1 M" b( R1 x4 ^2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
# p7 {: _3 D! _. V ) X% M- u% X* z3 q0 B
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
3 r2 s+ z" f. K6 M" q# P( q
$ ^, G# L: ?$ {9 \金菇蟹柳釀雞翼/ C \4 c) V* V4 m5 o- Q
. D6 o# V2 T' W) Z1 J
材料： 2 R+ K" E b# |0 ?4 x' K
雞中翼 1 2 隻 5 V5 a4 q& V1 K3 q* ?9 w, z) t& a
金菇 1 小包
" O, Y9 _ g5 |水 3 杯 & c# p; \9 ~8 m! @: W6 a7 a7 m6 u3 `
椒鹽 適量 8 W9 u& d' E j7 [( Z9 }% `
蟹柳 4 條 . g; R$ j- h7 ^# S) y
鹽 2 茶匙 1 S' \) P, [; H, F+ r) b
薑片 1 片
# z: P6 Q$ A1 L7 x油 1 湯匙- h+ u0 ?; @1 V3 ]& u' n
1 _* v, |- \- x% e做法：
+ c5 p* Z0 X' n1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； - a' Q9 H! u: I% n+ N
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
, G4 R; w( N' R! ^3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ' i9 j6 w7 a) }7 K* s9 A5 B* V
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
9 c) u( E1 Y& M8 n% s5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
* l* w3 _& t9 p
7 _* T" N8 h/ d" v s5 M炆雞翼) g3 W, n+ \, p9 B4 G
4 E' K4 w! Y( W8 H5 ^" w
材料：
: q: v: j% F, o5 e0 ?* w1 i- W雞翼 (全隻) 3隻 9 e3 r5 i% ]# w% J8 w
薯仔 (中) 2隻 # W8 o Z/ L7 u& v
蔥 1棵 8 ^, L; z' F4 d- `' {8 f9 u. W
調味料：
( L/ P$ y5 X4 A糖 1/2湯匙% {& d. } ]0 j0 K' L6 M' v
老抽 2湯匙
! c! h( ?' H5 S生抽 2湯匙( ?6 f+ K# I' D6 H
水 150毫升& }! `& @6 K8 ?
; ?1 }$ `% c8 W& P6 f
做法：5 W$ T- _# f: u5 F+ E$ X
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
) o) N9 ^( K# ^4 q9 u7 H- @2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。4 n- K5 x+ x0 J$ g B8 }3 B
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
6 R4 I! L2 B1 g5 u# @& m4. 加薯仔再炒2分鐘。
. @) J" ^( `# P8 U Y: ~, T5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。& O, i1 P+ \; y; {- ~" G7 {, ?, l
6. 加入蔥花，趁熱進食。" `# F9 [- `2 \* @
) W0 h9 s& ~( K7 z- s4 X+ ]7 C+ O南乳雞中翼
5 n; y, d0 i" \" G ( A0 J$ ]; m1 g
材料：) Z+ i7 p* y4 j2 v f4 p! v
雞翼１斤
/ u+ d" d! X0 |: M4 B 醮汁：
" y+ }, }. m6 v5 {, c( b- a7 j( f南乳２茶匙) S& s4 S4 ^! ?: D' }3 \3 _
五香粉適量
* b* \; m! R8 s& X麻油少許
( H9 K5 Q: V5 Z9 N, v糖２茶匙
a! N& h7 G1 W做法：; j# Z( T7 b$ `! D( i% e
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
' D2 R* G, z, A' b2. 蒸熟。$ A; j4 q, S: r& Y; x0 ~& h
$ L& m5 k# i# w
咸菜雞翼
' m; h8 T# B1 S+ a4 W* [1 m b+ o
3 P5 g; r0 K V, n& W# L材料：+ I) f& `4 I' q* Y" K( z
雞中翼" N/ q; M2 q) b6 |1 T$ m$ g7 l
咸菜4 n% [3 U! a j2 j5 i
紅辣椒9 T+ [ o) O$ j, @) t
(低咸度和辣度)* h5 j* j) t8 g- k
蒜茸) m$ k9 _" y" t
( w' W" g) C4 E( H! j4 M
8 @! P% H' m3 ]% f6 M2 C; |3 T2 j做法：" J! A" a" I/ t) c% g5 R" {- X
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
# J( O2 n( V2 r5 [. r2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。( m0 m9 D- e. f/ Q
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
- f( F4 G* y- q' n! S! p# c
& P- g) ^7 b1 X6 o' n柱侯雞翼0 A. C6 M, Z. B' j) Z
3 p' O6 ?7 a+ Q) Y2 L材料：+ N0 e7 E0 {- J$ S) [+ s
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]& b7 k! D7 _; m0 w' Q
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
9 O: B* D4 v% C; p( T7 S) _. W0 d甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
; ?2 O, f6 b D% _, o! O蒜蓉 1 湯匙
$ d& E) r! S, j6 K4 R
) F' j( n/ B& R芡汁：
) J R; ]9 S4 ~7 X" S6 v柱侯醬 3 湯匙0 d ` f) X4 b
糖 1/2 茶匙: w! k8 t* M% B) K% I4 M n
水 250 毫升
1 U* {* E* c* H9 q# s
- w1 d. @" q+ ~. J, ]4 j做法：
?0 Z" B, c* w r. e. B1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
# t& [! z( i9 }/ ]' M3 m2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
& {3 J9 J1 m9 \: A" R
b" C# g' J: M& y蠍評：正！簡單好味！
' `: ?7 u, C- m8 J [
@& l% }2 l' k, f: m5 t炸雞翅
5 q" \% U: X' X. x8 @7 R
" i6 _4 D3 H3 q; M材料：: r: \( l! `$ M7 c
雞翅8隻
7 f7 h! J6 i: y太白粉少許
) x, h( q; s% m w& [; p8 Q% z( }醃料：
/ c0 H% A) _2 X洋蔥末少許
! s+ T2 k' t* a, V. T0 B蔥1根0 h- \' B4 y) t0 ]9 B2 R
薑片2片 c$ r% U1 ^1 k% `2 H
酒少許5 w( o# `7 z( G
雞粉1/4小匙" ~2 G3 A( e+ ^$ C1 R. P; H
黑胡椒粉少許+ g* H: n0 F$ f" e
鹽少許
' y5 D6 x: |, u: T& b % f3 I o1 U7 v, C7 v
作法：3 j2 G7 c8 i- B' W
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。% ~8 Q5 R4 K& r1 @% A2 ?
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。( L. M. B) T/ m
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
; x( f$ G% P% L" u. \! z; D u- [1 S v- \) [
紅炆雞翅
j0 w* v s6 H9 {1 N
+ m$ [$ _+ V6 D5 n材料：
) }2 i8 @2 V, Q0 [雞中翼8隻1 ^. r9 n3 S- d
薑、蔥各適量
+ c( D3 C/ I6 h8 b' `醃料：
^: S/ U8 P3 B E酒1/2湯匙+ ?8 U, k) r2 W: T8 C* G: A
生抽1湯匙
9 s0 q. \9 o/ |胡椒粉少許
* f! q0 G Q7 w+ ^% _調料：1 Q( v" @8 u- n; ]2 K" X0 ?) M
蠔油1-2湯匙5 ?, {3 N% L' X, q' J
糖1茶匙
6 n* F+ o9 Y) V7 l) A! I" D芝麻油少許' A0 c# ?9 p) m6 b5 v
做法：5 p+ `, ?" L1 `; W4 g. y
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
- k$ a. @$ u. {! d! {8 F2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； $ }+ e3 N6 m# M$ B
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
$ x; t6 t9 a: W: k- j# _4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
+ R3 c+ \+ E) [9 q% }! ]5. 取出，即可食用。/ R |) @3 z- h( ]
) B+ R9 B, a0 H
香茅蜜糖雞翼
# d# n* P% A& l5 k
( R2 K' ^0 X. h7 I" ]' K+ e. M材料：5 k) E- f% h5 f- W. {
雞中翼1磅
" K' f! Z2 X; j2 `1 n* g醃料：
& r/ @5 d' O" q5 b( r1 o醬油、蜜糖各１湯匙! U% o/ }. D: |9 A/ I9 t7 m
蒜粉1茶匙
+ z: f+ s1 e! r* w5 B& x8 {, m香茅粉1 1/2茶匙0 k8 U5 G& F5 d
魚露1茶匙
+ \1 G F. G% L/ n; D2 X鹽1/4茶匙
( L+ n( Q& ?" _" n4 T: x麻油、胡椒粉各少許
' q' \* m5 p8 M" k 4 J/ |. q' d2 l$ D! l
做法：4 a8 z% ?* h2 ^- }9 e4 `
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。+ b/ \+ F" s. w3 V! b
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
6 h$ S6 s+ F% d; Z* y0 g8 e
6 h2 ~ H) G3 i: o. S0 d, {香菇雞翼
: u+ Q1 [* h0 o, M# M0 K
8 o: ^3 d1 f# ]; Z+ `8 ~! O材料：
4 \) f7 U- `3 Z% v" }雞翼+ q: i1 T# i0 b- f/ B6 p
冬菇. G+ X+ }6 E& m/ R5 N/ E
紹酒+ c/ j- ?/ i! x: V1 A0 h
高湯
- o* z- G& h5 n* f0 Y$ v# o蒜茸
% G- M4 T/ V& |1 W' z& V薑茸% N! l2 R* j% J
- M: X; Q4 ]7 V G
芡汁：
# O1 p% A/ Y; k% J9 } e1 Q# Z生粉6 j" E6 T" n$ H: t- v
蠔油8 B& [: D" D [2 P2 u9 { o, @: w
3 D: p K2 [) X8 d) t% W& c, R) n做法：0 w# R2 Z, v7 z' P6 b* Z
1. 旺火起鑊。
# ^$ K9 T# \) v1 S; ?) M/ v+ o2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。- {: q/ l. q' y4 \. ^6 O1 U
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
) t* m9 K' r9 n' [' J7 P+ {! v/ o: o* w' G7 d# V/ K( z
香煎鹽焗雞翼
4 c( s! I1 s# g8 {" ]& x9 |
. X7 ` F3 f6 ?7 H材料：
8 P6 z/ v: I. ]雞翼一磅% @0 n1 Z! m' h% v' h; F9 i+ P1 F2 U
鹽焗雞粉一包
; r g9 K" p* e5 r2 \8 Z糖小許: v" @1 C& V% S% y5 p2 a
豆粉半湯匙: r: ?2 ?. B# U# ?' U, |
5 h0 I+ R/ _# | - H: c% c1 M4 {, {
做法：
- D9 e" o6 ^8 S7 k2 y, Q1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘. @3 Z* g, {, E. b. ~3 d& P: Z$ A: r
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
& A0 F* V; M7 G% k) r3 _: p6 K4 S/ ?
香辣芋頭炆雞翼- L8 r9 e7 ~( S8 x
2 d/ i( R6 `, e2 k& l; ~. P$ P材料：
: |3 W* F, {- F9 K1 m; a$ k0 X& |2 K雞翼12兩
5 A+ f" F) K; {- C* R$ u3 Y芋頭半斤4 O: U! i5 Q0 f# l
蒜蓉1茶匙
6 r% l5 s0 B$ o @. \辣椒少許) K7 o: m+ W7 c9 X/ s
水1杯
; ~7 f, _" w( b& H鹽少許
7 F# b, u8 T+ t & M% p3 y+ N' M4 k0 P
做法：+ n' q( _' u4 }
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
% O6 N/ d! S; Q* i7 o+ P0 ]( h2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。! d! E! u! \5 M) C3 D
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。! ~3 A" }! m% {3 `
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。! ?. ]! t; i2 ^! t" q& j- s, Q
) w. v6 U; ]2 w1 P
功效：
) b. V- J/ `, U4 _0 h. k1 T( S) F+ Y芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
8 I2 l. c8 }( x x
% @/ @7 F" `# _香辣茄汁焗雞翼
9 A- l0 m( E2 o6 y3 q
! G6 T0 z9 ?" ^材料：' ]6 a$ j) K; s; w: ~
急凍雞翼一斤
6 W. B1 Z% x: X$ a) e; \蒜茸三粒8 b. D7 Y5 ^, O) U
茄汁三湯匙
# `" A; G, M& g" I5 L3 A# s醃料：0 K; P5 l' Q; v! l z+ }2 K
辣椒粉半茶匙/ A) F3 @" a( z" M
鹽半茶匙
2 D' v* f% m* I+ F糖二茶匙
5 _; X7 P, K5 [* o; d* \古月粉少許% O" y/ X" {; f6 j. F4 W
" o* O. i% X$ n$ {( Z, C7 x: P
做法：
' g/ U. K9 y$ k6 z4 v Z4 J# u1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。8 n5 u+ _- e4 s. L9 b- u+ s5 d# V
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。* I# f; U9 N. O0 w6 b8 N
# b: P; A5 n( o; D. r1 C
香辣雞翼
9 [5 s4 p/ i) r+ B. l
! x/ G- \" f: e1 \" @* P# m材料：! j5 f+ p, }8 W6 M1 v+ R" K
雞翼適量
7 N, t. X9 ~8 i' d$ U8 A醃料：
y9 O/ _. o( Q+ t) \莞茜３兩
4 m. ]) |) Z' M: o: ^' l9 V蒜茸１兩
2 V* ?1 Q9 ^2 R味精１兩
0 |3 Y. U9 K) A; n2 t糖１兩
1 i! J5 Q) y5 j( w) u" T7 t1 o鹽１兩
# V) V2 A2 S3 T5 @* a9 u５隻紅椒8 ^+ z9 E, W9 Z* _
花奶１罐
6 B1 _6 i0 C3 v1 F5 Z( w+ z( x美極小許 V4 o0 Q# v3 Y- P9 T; F* E
麵粉１兩 i4 E+ X/ ]' V& S* ?5 T" e3 ]
水1/2斤' F7 ^5 X5 \7 Y. \- q: f
9 R8 y3 i( p! \# X* N
做法：# S. I+ J4 w" p# j. o- O) C
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
* f% n, f5 t! B, r G2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
2 ]5 _$ }7 Y; d( E) [8 z' R
8 s& n/ |! q# ~' `0 }栗子雞翼
, n I6 ]$ D- Q1 `5 T
4 `+ g* l7 p# _# `4 c) a( g8 h$ e材料：, w c1 @2 O: v; n( m3 }! w4 X6 e
雞翼20隻& V- v7 }. |( X( H5 F
栗子1罐' C6 R; z5 \, S4 P+ S) z; x0 K2 S
蔥4枝
! b- H: H0 m0 }% f; g- q# t5 T薑4片
1 p5 D" _4 T0 X5 |" e桂皮20公克
0 |6 @4 B, K+ q( W' d& h, A( O角4粒 醃料/調味：2 ]' K8 ^: O1 P( L( p) Y; F
蕃茄醬5大匙4 b. M" p$ j! v! R7 P, k7 t/ c
醬油2杯
5 _5 m# d! t# C7 o糖1大匙' o' j( ?" G. M+ x4 q& ?
米酒1大匙
7 O4 h7 \9 ~* g& B水10杯
9 E. t' S6 d/ {( h/ M味精1小匙 5 U! \2 [5 z; r8 q
做法：* Y# {9 i( }. t5 `! W
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
1 h% x5 N) H/ S0 B+ P$ A2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。1 [+ y( d4 [) R6 a9 d) @
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。 ?1 Q( T0 W) U0 a+ r* @
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。; X+ v+ o. ~& N# Y1 {4 v( T
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。 ]: U8 P5 ^1 s7 N* Q0 t
* N! J3 D Q( ~- C6 y2 D
泰國甜酸雞翼
5 b. p, g# c( s1 g M : H% x* f/ V k8 Z- C# d
材料8 G+ f+ {9 o3 g8 o
雞翼1磅( s. M' G8 ?4 W) m; F' R5 ]% T0 A
泰國甜酸醬3湯匙1 ?9 [. w! A# m0 ^$ O2 u) [
水2湯匙 醃料' r4 b# h( _1 C3 [
生抽1湯匙" m+ |; q P. Q$ i0 y8 A
生粉1湯匙* P: _$ u: m" ~ `0 Q. P3 n3 P& I
糖少許
0 y8 ~+ m o# |0 s, t7 T) q胡椒粉少許
% b8 s: S- G" ]2 Y/ {酒1茶匙
, b5 C! |6 _& }1 [' o做法：& `: f0 b1 [6 \" @2 n# h% U
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
9 C6 W" O0 J( L0 t C0 \. t; k2. 甜酸醬用水開好備用；
0 ~2 Y. Y$ o a# N9 C3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；% N) a$ o n- l; `
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* U# q f$ m9 u& o; w5 h5 ~6 ~! L$ @5 ]) K1 `/ A/ g) {7 D9 }
海鮮醬焗雞翼0 }/ b6 e* `! \% {# k& E
+ }) j. h" b3 o9 {/ T h, q材料：2 h4 G, M8 u9 T/ k1 q
雞翼 300克 調味料：
7 |2 J. Q: C3 A' J5 v: r$ x海鮮醬 4 湯匙
) ~ w8 S0 o5 ?7 U水 1 湯匙 3 q+ R8 l3 x* m" h) F
做法：
7 N( G: p' G9 P) t- j1. 將雞翼用醃料醃數小時。! g/ S9 e' s, t% j9 b
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）4 _8 w, e0 Q# b; H h" W! k: v) g
2 q& r( ^- o# w- G" c
烤蜜糖雞翼
% |. q4 @% M s# z& C ! k* a, R) `3 {, I& R& V
材料：(2 人份)3 h& C/ d# B$ j* U3 l% [
雞翼10隻
- [7 N# E5 _8 `9 D豆粉適量0 ^6 j% L: M! ~! L' n
糖適量 b* _. m; k2 p0 z2 {$ Q
豉油適量6 `- d2 A6 g6 y+ @, q) m
蜜糖3湯匙/ I) o0 U$ r( Z, }3 E8 V
8 C4 N6 c5 E' I9 ?做法：
& l! x3 w4 M D. T E% F/ ?1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。# e; i# U$ l7 F3 N& W5 C( [
2. 焗爐預熱 230度。3 s E, m4 D, D* d
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。/ p- w8 o! a9 x+ |
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
" d8 B" r# E" ]8 f! G- V. ^) r; u7 }! U( ?+ \
小貼士：2 [( n# c8 Y. d" \, E6 [6 f
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；( v3 k U6 f( P
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。+ m7 f) r" K+ Z0 X! C- K/ ]9 G3 o
; ^" t6 E/ I; p5 y
烤雞翅
8 f2 z* x- ]0 Q# h% u
1 A; h) C2 q" {. ^. N8 h5 I- |材料:/ T( [. S' ?8 \3 F# s
水 2杯
& m `6 d" w; J H$ g% P玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
; }, ~0 m! h. P; j蕃茄糊tomato paste 1/2杯
$ K; e% u" C) E3 q) Y" p" i1 \醋 1/2杯
$ R7 Z; l$ H3 h7 C( `糖蜜 molasses 3大匙( E: t/ z0 n" s6 f4 U
黑糖 brown sugar 3大匙. H; [) l. }8 l/ _
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
, M6 { ~4 n- Y0 V* `) C鹽 1/2小匙
J1 G% Y+ k3 z; I洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
|7 T, K5 a2 N# a9 D' I. Y' }* l黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)2 g: x! w& m1 k3 `2 O* e
紅椒粉paprika 1/8小匙
: `% o# R2 ~3 n; E$ J& R; o9 \香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
) N( c3 u% o- q5 D* y
+ Q" s8 Z$ l" r做法：
) V9 X+ k* {1 W5 G/ r1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
5 q- H5 q; H O; k! {$ g6 r* x. m2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
. x9 o- M. `- z& `% P3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
J1 O# I8 R5 D; h& T7 ^0 b7 y
7 ?: L4 \- A8 B$ m: @: J2 }素釀雞翼
1 z( d' X8 E7 l8 t8 r
$ M) E% H3 z( I# @材料：
- S$ Z4 U: N7 g雞翼一磅
# M1 o1 Z% h* V* X0 x竹笙三錢
5 M/ l" v/ ^2 n雲耳三錢
( |0 M' Y( K4 P紅蘿蔔半個2 Y5 ~" c/ C. g' _
調味料：
) d6 D C1 i; z1 d2 l蠔油半茶匙" G2 Y6 L4 c% x: O
鮮露半茶匙+ n( C+ p( r. y! p+ {
糖少許+ i+ h- a6 O$ h% Y
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
5 q# K d/ C" H8 g) h; Y乾蔥頭3粒' \3 j( t9 _; n# P
薑片、酒(少許)3 i" `0 x1 \( l" Z
生粉1茶匙(後下待用)
+ S6 h( }% U/ ~& s/ K8 O ) M& W$ m4 E6 |$ f+ M& G8 v0 @# x
做法：; P0 ^2 a+ k$ ^9 Y, }" a
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 2 i4 e: ^4 A) O0 ?
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
# W; y- l( ? C& q& l3 g3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
; L0 V. y' E7 c1 x& x4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
2 O9 ~/ `2 l+ B7 T8 j I+ I, t* j, {
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
. F7 t7 D) K# r( ~% t! Z) c {" L7 S0 D- Q8 A8 e: ]$ g. v
紐約辣雞翅
+ w0 O2 o) H8 _) C. F! ?
3 H* g# n0 R; q# j9 [: i材料：
3 a+ j* @( u+ n& z. ~八個全雞翅 (去掉翅尖）
: E% m2 ]8 w/ e" u一杯麵粉 % I9 B3 [/ Y. _, v
一茶匙蒜粉 % N5 S W7 w; G U
一茶匙黑胡椒粉 ( o1 E$ g, ~* T, ]" F/ D
半茶匙鹽
1 }, B- x8 s2 @; H, C9 g( I- i三湯匙牛油 ! ?7 W, ?( F# R' e: }8 ^ F6 d
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
; j. B! s& }& B6 V% B, @' H ' N" l7 \' a0 V! Y& Z
做法：
0 G% ?: }) s4 w% q8 t5 l+ o1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。" E* j" W+ H8 d$ s" n _
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。. C# u, q5 ]8 E5 f& ~0 k0 B l
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
5 I, @# b2 R( M( o& O8 N4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。! ]3 L# E$ g/ T4 ^& e( W1 @
5 p6 W' U, |9 F% a( b7 f% q8 I註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！* B+ k7 F* \' W) {, p, u
# ^$ ^6 Z* ^2 C! F/ u& z. q荔芋燜雞翼
& \4 c/ a: s2 |- `) A+ R " R) r% k; h e5 C0 \' c* T# U5 @
材料：
; e1 w) g/ ]/ v2 S K. }雞翼4隻
5 k6 ^- T: K4 b5 {; P+ @3 i荔甫芋250克' g3 h* V7 d2 b% v' A3 C
蔥1棵: K. m( L6 X! L4 F. \+ c8 [
蒜頭1粒
% |- m8 n3 a- A5 M薑20克
& I8 V% f) x" o2 }水500毫升/ \% I! |# g0 N; M3 v ~5 L
調味料：
) \* H; z" F' |3 B7 @( n3 f( F鹽1/2茶匙
, f8 A. { _* w2 j薑汁1/2茶匙; Y. y% T7 `% k: z5 ]
酒1/2茶匙
$ G- v: L2 Q' [" ^2 I" u胡椒粉少許 ' I9 e2 Q P: M" Q4 S
做法：, H) m5 x$ G F. @- [
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
8 _& D/ z0 f* }4 g# X8 q2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。) F0 K. m9 i5 ^& \, A
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
( A& N) S5 Z: `3 E1 J$ i" U4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
$ [# \$ N) H2 E, g$ `+ r5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。4 k" t. v( e: \
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
1 @+ Z" I, h G1 Y* T
4 q# o/ s: x1 A3 j& T茶香蜜糖雞翼
* M, L" c7 K) x
5 l% p7 |/ K# T0 u材料：
2 L" D4 O1 [3 ^# j5 n( Q% D! J/ W. w# \$ e雞中翼15隻
4 E) Z. X1 S7 b' Z生薑4塊
g Q/ b/ f# W9 Z: P碎冰糖少許/ j/ Y# s* C, ~
茶包2包5 q/ h& m% s7 k, d
蜜糖2湯匙6 y J/ d! B& z% `
/ W1 [0 b# ]2 B0 z做法：
' T# g8 ~9 D+ W) S- a& f4 T4 S1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
0 R/ ?8 O2 Z; X* X5 r' ]4 ~2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
) j- @8 }2 z4 f. ^3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
2 F0 N+ G+ d9 T$ x
* J( P3 D& e. u) t3 b# s彩虹鳳翼$ A/ B1 ^% U/ l8 f5 v% v
% G, F Z2 I% C- W
材料：: o% N+ h; k, [/ i
雞中翼１２兩
! T# `1 L5 K! R5 H M1 v冬菇３隻2 K& `# V- y5 n5 T3 a/ t
紅蘿蔔１０個+ ?2 n* p; X# W# E
西芹１枝 T% h: b( A" r' ^
金菇３兩4 Y5 {( T8 Z' p4 }
火腿１片
" c2 C6 L3 _: e. Z蒜茸 1/2 茶匙
3 N4 p4 Y0 {/ r- q5 l5 s$ P) v蔥２條（切段）1 R S7 m4 h" E
5 a/ H* Y( e$ m
醃料：2 V* F) L5 E; Z J
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
/ u k- T1 @2 k% T鹽、糖 各 1/2 茶匙3 V( k" G% p' j( Q% V
生粉 3/4 茶匙 \ j5 z* G+ i4 k( P6 Q
芡汁：
% f, v0 A. z' [( M, h" ~生油、蠔油各１茶匙' N# P9 T0 K$ k2 ^' F7 t( @
生粉、糖 各 1/2 茶匙6 @# k, ^( V* j
水３湯匙
6 p# |8 }" k! Q/ U9 w+ J麻油少許
; e4 {! Z% S9 S, @# W& r/ i做法：5 I9 ^ h3 e# `: l8 i# d
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
4 \, o x7 Y8 C- U2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
% i/ b) P2 m# I- s; l# t% |: f3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
% w2 a) V$ \& h1 I+ v+ |$ c3 k; J9 s
* O" U5 L* o- I2 Z8 ]- N# U. S梅菜炆雞翼: q% h4 R* r- N) p
) V% ?2 v7 I8 h3 P材料 :
1 w2 \- F" f8 t$ ^雞中翼 8-10兩3 ?& g! W0 f/ k* Y1 D7 {
甜梅菜 2兩+ d) S' N/ n( b& e3 s4 m- |* M
蔥(切段) 1條2 L; z9 {' M. j
薑2片 醃料 :
( {# `* z7 l1 E$ O' |薑汁、 酒 各1/2 茶匙
9 t% [0 o* d; P( P生抽 1湯匙
8 \( D8 }) m- U$ n* @調味料 :
. x8 o9 J3 K/ i2 p3 _鹽 1/4 茶匙
/ B, z9 I! i. _* {3 M水 3/4 杯
8 a# `4 O) r3 x% g糖 1 1/2茶匙3 t! } Z/ x0 }
生抽 1湯匙. Y/ r& H0 F Y2 S6 Y- n
麻油、胡椒粉 少許4 y+ D" U2 `: Q; A4 c
% i: ~" O- Y: Z! O9 p
* @7 d' R6 Y; `" y
1 I4 Z% \1 M4 V" B: P/ J做法 :
- e2 r4 w" `2 n, G# i1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
4 c% `) s1 ~& r9 t2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； # @& O& O* C3 i3 R) z0 G4 E" Z' e B9 G
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
0 A+ V! c6 A- R- ]" f) I
+ g( Y3 D# }8 b& f4 L+ `豉油王雞翼1 }3 G9 P0 a) B) @
1 ~1 \; {) a7 n; G
材料：
$ [* t' ^# g. E7 Y+ d% G" k雞中翼10隻, W# p1 G8 s4 E
蔥、薑、蒜粒少許 1 ?! H! W' ?0 S7 i
老抽3湯匙
: Z4 B; T( K9 X* U8 V/ K豉油3湯匙
" z6 q5 }8 b9 Z5 B水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
. V P$ r& e; h, R7 z1 Q冰糖一舊
- Z8 k8 Z, u/ {1 F4 W白酒少許
: v- Z. y4 g" M! k7 O6 P1 K: ^
3 g# t$ U- X" f8 Q
( z; W8 D8 m/ Z; T0 G. o | e做法：
7 A" v6 p0 t, e$ W1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
" R$ i, L- C& e& \* V6 p/ s2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
( Q' M8 p/ h! _) I2 j: s$ V, N3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
( \) R/ j+ d( [: H0 J/ s' T4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。: U( v' a+ T: p/ f+ C) j/ {& e
6 t, ]/ q. j! l& S4 e$ i0 A豉椒炒雞翼% i" C. \4 `* P7 `
0 ^, v. N0 |% d2 v) |# Z3 ^材料：6 a+ z1 l8 S3 q4 W t: m q
雞翼12兩
8 {& l9 H( R) P! v. V洋蔥半隻
- X* r5 K! N7 H! L- r紅辣椒１隻
# x- s; e$ N# X% K4 Y, [青椒１隻
# {" U5 m. m' t" d/ L1 R# i. X: A5 d豆豉少許. Z9 S9 s7 s! d0 V: v( c
蒜蓉少許
( z6 g6 H0 ^4 A* D' S) [6 g 醃料：* [0 ~0 V* F5 V1 M8 G
生抽少許1 A* S2 a% R$ o @, K
糖少許" n: u+ o' y4 x. ]- c* B9 ]
生粉少許% ]8 W( k7 T7 k" Q2 e2 f5 S/ d
薑汁及酒少許
3 D6 Q% z% B' B0 `8 H+ _3 n w芡汁
5 U2 C; K4 V& P$ K生抽少許- j9 q! w2 U3 `
生粉少許
4 l; @7 H8 @$ U8 d' v! U$ }: L糖少許
5 ]9 R1 S0 H8 R水適量 7 f" M3 J% b' ~" y# S9 E
做法：' _2 \* r; j' `; n
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
( X6 c4 A9 F0 O& ]0 Y2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
$ A+ w3 r" p1 d) y' e3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
6 w6 v) R( t( j& F* u蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！7 {' W. `3 [( o. X1 E2 L5 Z, N
. a8 i$ s( i7 r k/ f/ ?$ D9 F/ v& r+ P) R0 U9 S, ^* \6 J
醉雞翼
( w0 r+ w: b+ q1 K+ F4 F1 i6 m " f. O2 a( y" t/ E
材料：
0 i- ^5 z% S" K雞中翼2磅
4 F* Q8 _& T- H; v+ k# {5 ~2 u6 a醉雞汁
* H5 g, \; s. l# \薑蓉5 M3 n5 v7 y$ g5 _# f8 `
冰! K% g0 C1 j( T4 K& h! A
0 Y: q$ L, r+ r* y) N% `
做法：+ Z! g( t/ U$ _5 }7 N4 o" p7 Q4 m$ u
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；% Q0 N. V8 W% X5 b0 `
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；5 I- O @$ Y/ U
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
! {4 E) @/ n8 o
! t9 g, B5 [2 k0 ?鹵水雞翼1 o5 S* Z% K5 e n
2 Z, k3 q: I: O1 A材料：7 ~. J1 Z H" J$ @" I) \
雞翼適量8 H! n9 D; x: Z* D6 U% h% z
鹵水汁材料：
0 N' R7 ~: k: X水、生抽（比例約5:1）3 d2 V) w6 P# J. W* E
老抽/ F5 ?! n/ V6 p5 S
花椒
1 d# t2 _1 s B. M# G1 G: |* h八角
# c# p. F; C, L+ ~* z草果
2 p! y% _1 ?4 G2 C2 i( a, x. a片糖少少
2 }& v5 i$ b* ]2 K y鹽(自已較味)
( @* V6 y/ A5 `8 A薑) H# t$ M/ L7 o1 a. R- q
蒜粒3 `2 G, n0 j1 [3 [- s- s3 z3 R
蔥頭
# J6 a2 G4 ?2 W; i
' j2 G4 k3 J& f* M1 Q, X. e# K做法：
- O! k/ I$ [! B- m" y) }3 Z6 z1. 將雞翼飛薑水, 6 t) v+ i$ |6 ^
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可1 I' g8 U3 u# f" b0 @1 u: _
. w' P! B( w N9 u" g& W% I
簡易鹵水雞翼
9 [, N$ ?. ]/ a: G3 H2 O
/ W! O/ _) {) z3 r/ b; a$ o" B材料：
. ^9 N. N6 `- a鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
: E9 J7 @$ ? K! q8 S$ E清水 1-1 1/2杯8 s: }* G0 J2 T2 I% _- [
雞中翼４隻
9 G+ R1 y. s8 o5 w; `薑２片; ?; E' k* {' n& R
鴨腎隨意
5 z: u% [% o* Q: t7 Y K. n5 d做法：
+ T+ U2 ~# b4 K) ^1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 $ P$ n7 I( N/ z% T/ c, P, J
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 # w6 r9 ], {' i3 T; S
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。% p+ F- u1 y8 w* f- A
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
; g! c( |( f1 Q5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。* K( ?" p0 l& R8 ^, S
9 h$ N0 r, z; L# w y
麻油雞翼$ @" I6 L& E: ?$ X, @* G
& d, G+ T* Y9 z" V' V J ?材料：. \0 o, o6 S5 U: w
雞翼十隻
' N$ J, ?( n. j7 G鹽份量隨意
- x1 c+ P1 |0 i, ^, Y# ]香麻油份量隨意/ u1 Z Y0 Y4 Y3 C1 z- E6 A6 z4 t- J
; f! m( u- P" T5 n7 Z: [做法：+ W) ]9 G! V [! t! V
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
& c; K( M+ q5 M) C" u6 D& J2 i2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。! F/ D8 l9 Z, \3 ~* |
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。- `. B |( p* W! n
( }: o9 M1 S2 U
麻碎蒜香雞翼
. Z' T" o0 c# C- f6 {
% U7 c1 e2 n, G/ p材料
' ~5 c" M, n9 ]5 z9 x$ v: V雞翼１磅5 Q- ~! K! v2 c
芝麻碎２湯匙
' a; |0 ?6 i- s f9 A+ B蒜頭１個* X/ x$ p, e2 {; w0 Z- b: `
雞粉１茶匙2 x+ a8 p: e% r. \3 d! i6 {
! i) F. J; N: h1 G1 v0 x- e3 a: X }做法：7 w/ B) v% O0 s6 d/ Y, `. M% e% T
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
8 k5 A! c* I% P! ~" }9 v3 i' N' u2. 蒜頭切成蒜蓉； / c0 ^! @5 `) M M( m
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ' [! j1 n" B- X/ }! }/ M8 [
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
& ?( ]: V# K1 I$ X* n( h
5 ]5 M1 v z! n; A5 G; y3 F$ ~4 @焗釀鮮果鳳翼; C5 X# Q' V. ^% d- k! R* V
8 i7 U. b+ S, M" v( p% J材料： - A+ I' ^6 I% Q! k+ K
雞中翼 12隻 # h O( o: J8 ^8 d
厚火腿 40克 1 N" f1 V. X3 h8 S: G+ N" s& H
蘋果 1個 2 w8 d( k; b; {$ Y! w
啤梨 1個
" q7 k" e5 ~" s1 u檸檬汁 1個
- ~: m0 N7 j; X9 I* d# j油 2湯匙
) h) U# V7 `0 e; ^$ ~) ^沙律醬 1湯匙 1 V5 V" G, O5 J, _, B, ^; s
蜜糖 2茶匙
. e7 l1 X& c. f9 v$ [' J4 R X 3 p& g! {% S0 I# d$ y( j# W& y
雞翼調味：0 @& G3 ?2 \$ H" N; L+ J7 j
糖 1/2茶匙
' _& a! N+ W- p$ @鹽 1/4茶匙2 k3 L- g$ w) w' Z
生抽 1茶匙: D: G6 r: [% @( Y2 U
油 1茶匙
$ T1 P% v' ?( f4 }. H粟粉 1平茶匙* z, n B2 {# e; P- B+ u4 p
! R# `9 r/ l6 O6 d7 U0 `, h/ N2 m ~+ ?
( v6 H+ o7 r& Y7 r# X$ K3 c5 q, s- G做法：
; a( }) N H$ j/ J9 S6 @1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
; M* y! }8 @7 d, k; o2. 將火腿切成12條。 : k! I. m, g; ` }! ^
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 : y' o6 F/ r0 Y% X
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
- u! u2 ?) X# q5. 將雞翼焗15分鐘。
# ~; {2 s, q. ^0 C6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
5 {) D/ V, Q+ e6 \* v, p# w7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
& s% Y* Y, S. t. b4 H( ~1 g7 i: }2 O5 [& ~& [! v- J; t
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼% V e, O2 K* t* Q2 u4 V, x5 {
# U+ I M0 {: A p; x$ I5 ~
材料： 0 S5 \5 E U2 Z
雞中翼八 ) t# g. k3 }" r; ^ C- e
調味：
1 ~0 i& b4 {! C; x0 c( ~3 w# R紹興酒、糖、生抽、麻油
8 w& D2 C# Z, {' ^. E5 s/ m椒鹽
8 P, E6 [7 z& K炸雞翼用料：
2 K* C7 R9 e) s5 P生粉一碗加胡椒粉一茶匙 & z: Q3 {$ _' s
做法：
; \: Y9 q0 ^6 v( n3 v: ~1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
0 J3 O3 ~6 D6 J/ b1 T) z2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
- }+ G \. D! e, B" ~3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
5 B+ ^( T `5 u4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；: U2 l" J# X3 {5 X1 y. I2 a
5. 最後灑上椒鹽即可。: o. f" K0 x% ? y" `# Q
* F4 N& D9 D6 Z8 {
港式咖喱雞翼; U5 D- r3 Y8 o$ ^1 e
2 z, ]4 q! ~' x! _& p0 b1 S材料：
7 L! q' ~0 `% c! J2 g雞翼半打
8 p6 \' R: R8 x u {$ a; u蒜蓉3湯匙. R2 x& {" {( N6 U
薯仔2個
' G& S& m% l2 f* K5 N0 p2 j洋蔥1個切片( U& v3 `4 j; B" M0 M
咖喱醬1包/罐
; O. V& w! K* E( { 9 z) t& u, p& x
; S- }( i3 m9 i/ t! _做法：* K+ i8 M$ [& r K
1. 首先將雞翼出水備用。
7 J. Z4 C; c" @$ k! o9 P) n2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。, a9 x) a9 W( m2 x) U( N7 V4 ?
3. 之後，放入雞翼一併炒。
3 Q- W6 I( o) T7 z; C' ?, w4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
! z! j9 _6 m1 K) D, q5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
# N. y7 h. _5 k7 Q; c9 }4 J$ R5 I s4 d7 w- ^5 L7 ^% t
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
$ Y2 m' ^, A& v& _6 z3 [, X/ u5 M
& A8 P) m0 d' g滋味醬燜雞翼 O$ `& _/ Q) _
材料：
* q, p- h Y2 h+ h6 j) m$ i急凍雞中翼一斤
* x: ~) h5 ^/ H3 S: s芫茜二棵* d, C% }4 S4 ^* }3 j4 ~: R
姜茸、蒜茸各一茶匙0 [) D& {/ A$ V( {% C E: h3 Y8 Y3 v
腐乳半湯匙
, P! P3 o: J8 o3 C磨鼓醬半湯匙
/ Z* R6 g8 _; W* G; P9 f# V8 Y豆瓣醬半茶匙; z, P& F# ]/ c, J- h
. |) Q. o+ B% d2 R9 ~1 u
調味料：' V! M+ W9 u( B7 y( }
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
# q4 n4 n& U2 v# j) a" \3 A4 l3 s水一杯 & s2 Z! h8 W _3 Z% W9 j
作法：# V7 ~0 s' v2 J/ W0 o4 ^* R
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
5 ]7 h% t, J% ]5 }2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
. i2 H9 H' f* ?3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
2 I! q9 f9 \6 Q V. q
! B! b) \ }# P貴妃雞翼
" Z1 w) D8 A+ ]- s
3 b& U% K/ s; Q" l5 w5 f9 J, n材料：
( M+ f5 l/ ]6 B9 s: G雞中翼1斤（約600克）
! ]2 B" [; V& x; @筍片4兩（約150克）
* W8 ?: D$ w k' `. T2 S1 c薑2片（切茸）1 b% ~( t2 t6 d, v" {. @
片糖1/2片（搗碎）
! u! J' x& U% f. `去蒂浸透冬菇12隻
1 @) G2 \ @" `$ w9 S蒜茸、糖各少許, A+ e) G; O+ d' E$ x6 {( R
醃料：
, o4 D8 y: C+ S. J+ R. F, Q$ c3 u生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙: q8 }- `1 h2 D3 L1 J1 P
麻油少許 獻汁料：
! ~/ J5 i; r; V/ i. E' E* P5 m0 D蠔油2 1/4湯匙
# |$ c Y. `& k老抽、雞粉各1茶匙3 U: R. r5 ^, t# |" T! o3 |. A- {5 g
幼鹽1/3茶匙8 k5 b9 T5 _+ E; ~6 e- a* ^* y1 r
水1/2杯（約160毫升）1 S2 M# C b, V
紹酒1湯匙. [& D! h0 I; b- ~% E) j+ Q% D' [6 o
6 [+ j& Q5 C7 {& v0 H* e做法：
3 W) Z( j3 P- R2 l# @% p$ E! \/ ~1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 / k3 Y2 |# x% \: V$ k5 z
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
/ v3 Q* D7 r( x) F$ A2 q3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
. H9 r' ~2 p+ B; b4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。8 X0 F4 P% [- F9 |3 C) a
' b. O; l. x& h; Z9 H! ~; S
貴妃雞翼二
" r/ y, D! t: n) c" T 3 G9 D; K& S* P
材料： ) E" \3 d/ l6 b! G3 ]5 `
雞翼 6隻 . q. V1 J& _; Q/ I: K! O
冬菇、竹筍、甘筍隨意
% f* v1 ^5 Y$ r3 s" x% _蔥花適量 調味料：
* i' j, X, r7 B: R4 M茄汁2湯匙
* @2 q7 Y6 V& W X- L4 w5 \糖2湯匙
5 x' ?- c: d$ H; S鹽半茶匙 . n2 p5 d9 K# ]; B( l$ C
老抽半茶匙 , _+ e0 N6 _& F. l. q0 Q9 u
生粉1茶匙
+ r9 C) q) Q w T+ j清水半碗 ]1 S, n* j" K# a4 ?: W1 k6 V! G
做法：
2 m& t+ P) Q3 b, t% K% @% r( c1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；- S7 k6 e" b1 a( h4 X1 q
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；( m4 v( \( R$ `3 [' G! q
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；0 ?+ s6 x+ y( b( ^3 D
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。( y$ m9 G# T! U, X/ x& a# u
- f2 C5 z8 @) T/ X1 h* d' @+ H
酥炸蝦醬雞翼) f5 Q1 o6 F0 z. B' T. E H
& o( X. M& |0 s0 {, p9 s7 s
材料 :6 C6 C) @0 G O) o' O) f) z% f3 S
雞中翼 12 件& C1 @# Y' C% j, a
糖 1 茶匙
~$ E8 t# Y$ @' f麵粉 4 兩
( l( H# }( t; d# ~; b) p; s蝦醬 2 湯匙
: v( R* _1 D$ r f# _% y玫瑰露酒少許
% `6 x8 O( w h2 g& h 5 _ `7 a. T, f5 c! l
/ |7 W3 Z9 e w+ k* }8 n: a做法：# N4 L4 K8 R" Z' B' H B
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；" J4 \( @" }6 Q8 T E2 X+ M2 _
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。& L8 m" h& J/ I4 H
4 b' c" @9 e5 X5 Z
黃金蝦醬雞翼
$ C% ^% c! }2 s x1 N) z9 t/ z ; J' x& A. D7 }+ t/ h2 j
材料：（４人份）
' b# Z& v) |" y3 L3 |# B雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]8 h1 Z. y' }, Z- `6 S
粟粉 1/2 杯 上粉用- u- u/ U P6 A' o6 {5 H
醃料：1 [1 w5 }- ]" E6 B# f- {
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
0 X3 ]5 x/ x* Q0 E& P糖 1 茶匙. c1 q6 ^. r8 D* H9 t
蛋 1/2 隻（打勻）
, C. R# ~ Q, W% J+ X
* y9 P6 L, r3 m' ^
5 P. N, p1 `4 e9 H, |
7 `5 z4 J7 i5 f! M做法：2 Z9 O$ @5 F- w/ ?
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；: S, H4 V* ~3 V
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；9 i5 k. i" {# L, u6 Y5 g+ _
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。$ G$ d" c1 [& P+ u/ c3 _
+ I* f/ l7 H3 s' C: c8 S& k+ B黑椒煎雞翼( o( o3 o/ k3 n1 |4 [) A
3 P( E2 _* ^; r* O- B4 x( m% K材料：
" m1 t/ _ ]1 H( b4 ^雞中翼 420g
7 \% }! S! N( Q7 U燒酒 1/4茶匙
; g% x* U) o' b* }' v鹽 1/8茶匙4 [: s+ {6 w3 f6 R/ d+ ~
麻油 少許- E5 p6 R% A; T* V6 y% X5 n
糖 1/2茶匙$ A1 X }; r& T8 x5 i
蒜茸 1 1/2湯匙
2 Z% P* A9 K K" _生粉 1茶匙) A6 V, } U0 s3 E! s
黑椒 1茶匙& E: d: Y# {! ?- W, H: d1 g
生抽 1/2茶匙
5 j9 ?/ [' p0 e! J7 m$ @, c : n" i5 V5 M/ e! S6 H/ @
( o9 A% }2 B' g6 i: [6 X3 i* `
做法：
* p% w! q4 R/ {0 N$ r# y1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。+ z; d$ R* `+ A+ r# K
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。9 g2 C0 P9 u _ H1 o0 T7 T/ U1 l
% U& m4 l& e' x! _: [小貼士：8 M" O/ P$ o+ Y
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！' M A# q; j: k
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。# T. u+ F' O$ K" N4 a( ~. a
3. 亦可用焗爐來焗。/ D7 a! `4 t+ w; F9 e+ L* Y8 b8 T# F
$ ~9 F. M% h% B+ w, d+ V% I: {
惹味雞中翼 ]# w, F* ?! T9 w' ?
. k: L; m8 B2 d8 }; g材料:（４人份）+ |' ?0 u& s4 Z( o. d3 X2 y# m
雞中翼 500克
# B1 [* Y b# w4 O蒜茸 適量
2 ~+ V$ u; `- W1 N. F 醃料：& Y' N# d5 ^2 @& D7 p' u
生抽1茶匙
4 d- q: G$ o7 d糖1茶匙
1 v2 h6 w3 m ~- K1 C& @6 ^+ m5 }' `薑汁1湯匙
+ t2 n: x3 I6 L5 b$ H酒1湯匙 0 M7 d5 q! o2 F1 j- c
做法：
" b& g2 J& Y0 Y- n, i9 Q1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
! ~$ a( M4 {5 v/ u4 ~$ O2 O3 k2.燒熱少許油將雞翼煎熟。& }% u; k4 V! F: v$ r$ h
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。" N6 d- p, v" I% E0 h3 @
. t- v G2 J2 C8 U話梅雞翼: U9 r3 {3 E' B, C) M% R; z
) R. M& k& ~0 f* u# f' T
材料：
) x3 J5 ^; J, v雞翼 2 磅
1 w8 i9 H) C+ B0 k' C- w薑 2 片# r" j- P. e; v0 M5 ^
話梅 5 - 6 粒
; o2 e8 b1 p# l+ F蔥 (切段) 1條. v5 P$ }+ L3 r/ h; K
片糖 1 / 2 塊 醃料：
: n) k) |1 T8 G# C5 O米酒 / 紹興酒 1 湯匙
5 D* E' A J7 C8 S2 B! H9 \鹽 1 / 2 茶匙
0 f* X& K) r5 Y. L9 e' B胡椒粉 少許 調味料：
' i# E" B; P: }2 F6 m& p3 d水 1 / 2 杯
+ a& }8 Z# v1 I- ]老抽 1 / 2 湯匙; U4 ~/ E% j9 p7 L: a6 J! q N
鹽 少許0 R/ V; b+ k T' M6 D4 K+ f
做法：* ~; U7 r$ ]. V' I# W9 I n& K
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 / q& t( M, B. s$ B( k
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 - \ M# n' K& w) l" R* n
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 - U% J5 R! n/ H) E$ ]
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
5 `$ M/ i9 c" P9 i' Q倒入生粉獻埋獻，即成。: m$ b, e# J. P" M
! {" Q5 `0 D E% i( T
辣雞翅
+ L# e; N8 ]) K: R : H5 ~. G: q% R% K1 W
材料：
6 M. A% L/ p- C" H雞的二節翅300克. @& z9 _) {9 h, Q% M1 f
蛋黃1個) K7 E' @6 |+ {! y0 x
太白粉2大匙" a/ L9 s( V8 n8 a* b: h
沙拉油2小匙
' A. {# c# l2 X5 Z2 @+ F醃料：
5 w# q$ O; l0 }* k1 V酒2小匙 a7 H6 K7 i& b
醬油2小匙/ m1 o* i: l2 @8 A7 p G7 }
鹽1/4小匙 8 d4 J' P" e# _. k
胡椒少許
( U M; {$ R2 W' }; p; o7 B花椒粉少許! ?* w1 W' j9 [' M* Q E
辣椒粉少許2 u7 X$ R- b! w+ K w, a
+ r# H# n% K, `$ \1 I: Y
" ?4 z: U! \( H5 ~# q& R$ Q* ]
! d8 [! j1 x: k( {! [+ \6 [+ Z做法： 2 K; j/ w: R5 V: | a( q9 B* \
1. 二節翅對半縱切。" l$ X8 n; l: g
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。: \9 U* c0 G5 D) L4 Q' S& y' Z9 F* N8 k
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 # T/ L" c; q* O9 Z
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
5 V2 ^, N$ l, ?3 H6 s# Z5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
8 r: q0 T. ~+ s5 {4 S0 e, c$ f# o! E; f6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。7 q1 Q: l+ ]! Q' {/ D, k, _7 ]! M
! |7 T- U; T% G, F: e+ B
葡萄牙燴釀雞翼5 e% |# R9 h3 |& h% ^; _* P8 m
6 {1 Q* w2 Y* O: c材料：5 |0 j0 _& ^' Z. Z
雞翼（連翼尖）10隻
- G5 Z9 C7 Q" t* r4 ~5 V白酒1/4杯
$ A b" f0 V# Q a7 _5 N) p9 v; G清雞湯2/3杯% D9 s0 b- x2 i( a
釀餡：
1 P3 e' _0 n: Y蒜茸1湯匙
. V7 `8 q* n3 E8 ^: Y: D火腿2片
6 z2 s0 e* }6 r# J$ @- a% r混合香草2茶匙
9 S( Z. @6 L2 S) k: w( A 7 h m0 G( \% \! f9 `
4 @& F5 R, M1 E" ]: }$ [
醃料：
! q* k: ^6 t4 K! j生粉
- z/ E6 F6 a2 [, Z3 O8 v豉油雞汁
3 U& S) Y7 s* ?$ Y生油各1湯匙
& b9 y, k: l5 z6 W; B' u: R4 J食鹽1茶匙
! A3 F( f7 c$ X! x* y4 j! G做法：
" j# `3 A+ M3 T$ L U- _" I) i% Z/ n* x1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
/ H4 v1 t9 v3 J$ b2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。; J# X! C$ q2 U/ n1 Y* N/ v
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。1 m9 X; H) E! S x' {- G, q* m
3 |& |( T, t2 P C
碳烤火雞翅
8 C- \' C3 O* G" `4 ^( _" k; C , D: U( Z; P' X. F
材料：+ x' [& s' \' r
火雞翅
7 G& I" @4 a6 h調味料：- ]5 M( h% D7 {
tabasco醬2匙1 b9 H: S; V6 L6 w% w
BBQ醬、蒜泥一大匙
! [$ v) f3 k$ N% `( [9 R6 R蜂蜜2小匙
, D4 i) |: x) I3 y2 u白醋1小匙
2 w% i" e, `0 ]) l: c+ R7 u0 i7 b辣椒3支
6 E. H7 U: q) K. U* z香油2小匙4 x9 ^1 y/ M1 |4 r# s
5 r: c+ z$ ]" P+ H4 L; b, J
做法：
9 L3 c6 \& _9 Y) e1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；( k2 N4 L0 Z8 W, C( Y7 u7 b
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
' d% ~7 o9 p3 T( K' D8 O/ R" u3 E3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；, g' `. m$ i& e# n
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。) H4 A6 V6 o) O( D3 B" I8 F1 q
X$ q. ?, Y- n3 m3 R
翡翠鳳展翅4 L6 O, \# a9 _5 k! }/ e4 K/ U
/ B. x! u7 g0 A! ~
材料  4人份). e! I! Y2 W0 o$ L3 ^
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
$ j% l5 |$ U* g4 Z! ~煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]# O: E4 g2 Z% L( h% U+ h1 t
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
* Z/ N" H, u& N" c蔥 2 棵 [切段]+ M9 s! H% _! b0 i4 X! W5 C5 |% q
蒜蓉 12 湯匙
. U! W R: G. a! S) w酒 1 湯匙 [隨意]0 _9 {, a& }2 v5 z
生菜 伴吃用1 ?: U: ^; I3 a& T( ~4 n
$ Z& @ a! T/ @+ J! h + N; T: I b" e8 s2 l
9 ]. J G5 e0 D6 B9 q! J2 M3 O
醃料：" ^+ c% G0 U( i* J, b* M8 l
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 ) c& }" ^/ F) l$ @
芡汁：
7 a8 s. R- r- w0 U9 v舊庄特級蠔油 2 湯匙 t' @3 T: `' s) T, Y( i# ^0 u
水 250 毫升 [1 杯]3 v& V; x7 D- F( C. N$ A+ t
粟粉 2 茶匙
; F! b: o- K$ n1 e糖 1 茶匙
5 I+ Z5 R& q0 I) q5 K2 f Q
4 m+ s( i+ d) I/ c0 K8 F9 I
5 U# L" h: z' e, G
5 c+ s# F( P% e9 G做法 ：
7 s1 w& g c: i' b3 r* y1. 雞翼與醃料拌勻。6 D% L5 D. e/ j6 I
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
" r, D4 I, s) z: s3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
& C" A. m0 q5 ]+ t4. 吃時伴以生菜。' U3 O' }7 ~3 b
+ J l0 C& u: Y& s
腐乳雞翼7 m% C/ i0 D+ v6 d& ]) X0 P, c
! ~% f* d- V, \3 O7 K+ j E
材料：
" d0 M% w$ r8 D! J G) v雞中翼 2磅
1 T6 [/ Q1 Z6 {1 z8 |0 X蒜茸 2湯匙
7 I+ u% ^$ \+ }! Q$ [; P' Q. p6 a+ Y燒酒 少許
" \4 i' f$ t" x& G乾蔥茸 2湯匙
; w) s& O- A. e辣椒油 12茶匙
7 A; i8 [5 r5 e5 k" T* q, i9 U ( [& A, G0 E9 m$ V) y% M1 \7 u; y
8 |* N- O( h4 b6 F3 `* j$ f芡汁料： % o7 r, o1 x$ `$ f6 G: d9 p1 p
腐乳 (搗爛) 3湯匙
' J0 M0 @( w( l( I$ _" c5 {水 34杯 8 D+ [3 ^6 w/ \& Q7 G
糖 1湯匙( h7 V( G7 q4 u
+ r' x: Q3 [- z9 ]6 W
* H9 n0 ^: k) L( {
- }( ?5 } j- ?& N. O6 `做法：
( W4 e& i% n1 }( `- L9 {1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 2 O. I Y* h: M
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
( T& E- x4 u7 q2 a) H! r4 g5 Z! T: ?$ P4 @7 V4 o
小貼士： 3 a. A/ S# J7 `; G0 x6 l
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 + j2 _9 G! ?7 h4 y# T
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。; J3 L3 L4 G' U }! ^
$ v2 C2 r. v* U! {9 P7 W1 g" t蒜蓉牛油雞翼
7 W; F" a3 L0 s* W$ S3 ?; H8 }! e2 h 9 [2 w* a, q" w W
材料：+ Q4 l6 {4 P0 \: m$ T0 N
雞中翼１０隻
8 s' @' ]/ m6 c6 t: I# b薑汁１茶匙
# I, v7 {0 D0 P- D2 n魚露３湯匙" o% p; |' @- q: o. \: j) u) W* P
胡椒粉少許
, H! i: k! E+ }- d6 m. h9 Z! h7 W生粉／麵粉少許
( U: T' i+ } m$ a蒜茸６瓣% J; X7 x. D/ |$ t3 u
牛油３湯匙
1 `$ d3 B+ n4 Y糖１茶匙
3 S2 v3 A* d5 g0 K鷹粟粉２茶匙
4 S5 T& T3 u' U8 m2 m, P8 a3 k) j
1 i) v1 y: ?& q: l0 J: P8 x做法：
, w, d* y; U0 I& F6 R5 @0 x1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；0 C `$ Q1 I; z ^1 L9 V# ^6 X
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；% }+ L+ D. U0 O; z6 u' m+ y
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
+ y% p' Y. J2 Z1 Q2 s# u2 x4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
; q! a- j) ?5 I8 t/ A, T4 W. V0 L( _/ R9 c
蜜汁蓮子八寶釀雞翼$ j$ ` f6 Y! s0 I' N& r+ O$ f
6 H3 j5 N7 G) D/ f& N+ f材料：
, p# s* D( B" ?; ^; t* V/ \雞翼 4隻 , n9 Q; j; N+ ]( H: j, ]2 \
糖蓮子 半碗
) d" Z# S% P T" F; e$ z% t糯米飯 1碗 . h- ^% y# O, {
臘腸
7 \6 m1 K+ U1 O/ j Q# l臘肉 : H" w d6 X' ^7 t( W& s" x
火腿 % L8 p, M2 C# z/ v) |; u6 B; f
閏腸
0 \4 ~- M3 X. [: P7 F g' `紅棗
, {( Y+ [8 ^: {- K海參
6 ]4 u( t& n7 v5 b蝦米! b! u$ L( D4 `4 ~+ F, m# _- s6 L
生抽 4湯匙
, ~' _9 B& w; r4 w蜜糖 半碗 ) r$ e# \/ b- H* c+ v/ J+ O
清水 半碗: G1 Y% J) c4 u) P2 Z0 T
4 c2 a$ Q& ]8 q/ |$ ]$ q
做法：
/ y$ U3 M$ B- J2 C m1. 將雞翼去骨。 8 t2 y3 g% j9 T
2. 用生抽醃雞翼至入味。 - k2 z' X' M$ R: }, j
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
1 d% u/ N: d( S. o+ b7 D( A7 v4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 G9 Q' o- o+ L! ?# o( @$ q) T
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 : Y( @- W7 a& n' C' O9 K; Q
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
3 ?& X+ r5 ]. j" v, i9 l% |7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
0 y ^ X8 M% _ X1 |" \: B2 N3 ?! S, M3 B4 N/ g9 s# ^ R. q0 L
蜜糖煎雞翼& W+ G' [& }; \9 B0 M/ ~$ h
2 V- |: O( K5 W, b: L4 N材料：/ l/ h5 x' y' x6 L
雞翼一斤
+ m- W' B2 z8 o# [( y& N蜜糖三湯匙4 m# R. k/ E. F4 R
粗黑胡椒粉兩茶匙
6 n4 c8 l T' L' R& p蒜頭、薑少許
7 T( j0 x y1 r3 M# _' V6 {# _ L
* x' I: p) x: H4 z
$ x h" S% u! u/ s* q做法：
" x8 } n# ^! v( i1. 雞翼洗淨滴乾水；
- V& u8 d1 X4 c2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；6 e1 L# H& L! l; @
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會； L# C2 }/ c6 x/ n# j) D
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。# A7 C. Y) g7 t2 E# {3 u" c2 B
" q4 m5 M3 u) p' d; d2 h# n& C
小貼士：
+ u- ] S7 j4 `5 p+ S最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。7 X6 X4 y- z1 l! @/ T
* y/ o+ q1 v( W: Z9 m) Q蠔油炆雞翼" _3 r$ |, Z2 L
) ~2 t2 i+ u" L; s7 B
材料：. H# h5 I# @: i5 P8 ~! n* D
雞中翼1/2斤8 a& d5 m: ?' x- N8 A0 C; W
薑2片1 j4 F ^/ d" M+ y- U( ^
蒜(片)2粒
+ b6 N2 o. I8 @- u2 k蔥1棵 調味料A：2 m* }5 r6 t' i- s9 O: X
生抽1茶匙
& D. o# m4 [: C5 m8 x糖1/2茶匙
$ Y1 G7 v) ~6 z4 H8 S, M# s2 ]胡椒粉少許
7 u D& R" F" C. M' g2 a. U1 p薑汁酒1茶匙* ]- R& t, |* \6 W$ b
調味料B：
; h) Z- {; @2 Y! N蠔油2湯匙+ Q" f9 o' e& z
生抽1茶匙; U( `2 B1 [0 \. A
老抽1茶匙
& ]( O9 a& P+ k! |5 ^) w( o: N糖1/2茶匙+ I* e6 ~3 z7 S+ N
胡椒粉少許5 E1 {% x8 @4 t5 w6 @
水1/2杯8 M) H0 a( j: Q. p: l. s. C( z
做法：
7 F8 ~' u& M; `5 X- X/ V0 J2 b1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。8 E) V* `0 H& a9 u- D! G
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。3 R) i" F' _! k7 F/ ]
4 Q0 G5 c; l# s9 u( D6 s: l# d
墨西哥燴雞翼6 g& y$ D* H- z8 Q. x e
5 }! s2 ~& W: v. d! Q
材料：
" Q) n" M9 V5 u1 l* G% |% a# d雞中翼500克6 |3 J* r* U5 k- {
洋蔥1個
/ }, I( ?+ e9 s2 |2 u, f番茄2個
# U ?3 `8 L9 o) T8 H. G香葉2片
* \- X2 @; A C* W- T& f/ r蒜蓉2茶匙
/ v0 P( H; e% L9 D t% u* J紅椒粉少許
$ [* W, d8 t5 W0 e: w7 a茄膏2湯匙( [0 G1 @7 u R1 c: d
紅腰豆1杯
& t9 j- m9 \/ ], Z& N! V" K
& h" L" |( q/ }3 D q2 }做法：
) e- I+ U G( T* n Z# P1 g1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
$ D; \# E8 G) M, E! D0 n7 _2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
9 J: m4 W0 {0 G# S5 G( y3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
1 W- r* u' H3 e2 N6 L& u4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
) ^% j. c( \7 y- G& ~: u$ S' f" p/ e/ N$ ^/ g: T9 F
墨西哥雙味香辣雞翼
% x* V! @, S( U ) L' \: c# `* o7 f5 v- |4 I; Z
材料 :9 i9 ^* v* ]+ Y; M4 ^
4 隻雞搥
1 u9 _% [% w( v) T4 隻雞中翼& P0 k9 U% a, u0 F- Z% D
5 @1 O: t% _; t7 x& C* k. p8 L7 w+ P醃料 :# V. v$ u+ U; X4 K; J
鹽、發粉及胡椒粉各少許' V3 {! M2 b4 B/ C$ }: c$ S+ l
0 t2 P7 a% {$ F. F汁料(a):
9 d5 i, {' P/ L0 h, M5 l1 i1 湯匙溶牛油
: j: G" V) s& m1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce+ i& r9 @) q2 S* d! D
蒜粉少許
( \6 l h7 q, Q5 b. c ; @; F( M0 y) C) ^& E* Q$ L
汁料(b):2 X- h4 K: o/ i4 w( H! o
1/2 杯 BBQ 汁1 u' {; m; T) d9 y
做 法 :
8 p4 ], @% H( _6 j6 B2 w' F1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。 M) U! H, A1 `7 P. @4 r2 d# C7 D
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。: j! d' ~1 ]5 u& @% M' g0 r
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。( H8 A+ a6 h, M, \" {$ G* }
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。! T1 E$ `: b9 C% H0 D+ m% n
9 q8 e5 I6 d6 l* B) D0 I# r
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。$ q) T3 z @/ x4 c
7 h j m# E5 F9 B' O7 U# z p" D! m
糖醋雞翅0 _! h: l. {5 l* Z8 u
* C: S; J0 g$ ^$ G材料：
# m! R ?* x# V0 c- e- G1 w雞翅7 F3 i0 x5 `. P) I# k, G/ I
老薑# A& X& y' Z: |9 C9 k' F' D
蔥! j% ?9 S/ F& r
; \- t9 i, k0 ^
調味料：+ o) ~2 I$ p, f) I9 w
烏醋
+ ^& Y3 _- t, X9 R& M" Z$ u糖$ V& Y" r' V* m, T0 f. q+ i6 f5 n1 F
0 a6 N, [3 n, p, U F5 x
做法：
^, y5 B& l& C) c+ y8 {6 x/ A1.將雞翅切成二段、老薑切片；# x3 |; T* ^, N2 ?5 r7 q
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；8 {. x1 ~# \- H0 E* F0 o% T, X1 ?
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
# W0 |/ v" h/ o, a8 ~4.等湯汁收乾後即可起鍋。% }: ?4 ]# z6 B4 `; m6 G, C( t
: N) p2 B6 @! H
鮑魚雞翼球3 d5 u* S+ W. R7 F$ d8 O2 r
+ E5 y+ L& u7 z [. D- Q2 u. N
材料：- H/ K" |+ S. }# ~
鮑魚300克: I m5 W, i! H" \* _: V7 U
雞翼500克
: C* K% z; E0 H4 n火腿15克
' k7 v. x8 X% c- t1 X' S雞蛋清20克- ]$ v0 L3 n. ^0 h/ P+ @
菜芯500克
, {0 r9 P) [; Y調味料：
- `: J7 x4 Z( N ]- E$ m8 {/ s5 n蠔油30克
! u7 R/ i t& p/ P鹽4克- x2 S2 ^. z# `; o v
白糖15克: }9 J9 p2 [0 o
濕澱粉10克6 [, s8 p4 z e- F/ ~
料酒30克
. U+ O& Q5 M, v& A- j' F% H味精少許
) U) J. o- G7 j Q2 x, Q3 u+ V蔥末10克3 R8 n; z0 x# Y! w" [! G
薑末10克
) I& D! b( u: ]9 k1 ^
$ v0 C4 r v" S+ r5 A: E! Y* W做法：
v: J6 n4 n2 _7 ]6 t3 H. m/ D1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
: \" d3 B0 c% V0 M+ L( c9 j2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。1 z, o1 N: G# l
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。& I7 H! ^; m- S! O* X% X
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。, u; s6 y, ` t1 d" b8 b! ?
& r3 s' q& |) W+ X, Z7 v/ g) M龍穿鳳翼
# b( a7 m9 L, d( `
: A: v5 u* K/ O2 G* I) r; W- b材料： ' D' h/ q1 {) Q, ]( Z3 v$ [
10隻 雞中翼
$ G" E9 S" q( t* ?; C50克 叉燒9 k4 j1 t6 R8 ]2 U7 \
50克 甘筍! F9 G X ?/ Y
100克 菜心 " }( v* K. F6 v! ~. o+ Z6 E
1片 薑 6 |/ a" t: r1 t+ u7 T; J
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
' {8 g6 j1 s: V1湯匙 酒 # g3 o: g5 r3 ?; M/ l
1粒 蒜頭* Z: e3 y. {' ^) N* E$ ^
) a# o: O" S" g5 I, D
醃料：' `& L1 K4 B9 y* b* m% z* X3 \
1茶匙 鹽
2 H- K7 \0 @8 h" H# E" P% d) V2 r1茶匙 糖: o6 e6 E+ e! R7 @9 G3 Z; {8 q: ]
2茶匙 生抽) s3 _$ _ V, O! q! ^ k
1/4茶匙 麻油
$ A: d/ O, V. a0 w: i/ I少許 胡椒粉
% G3 j" g* n' U7 K6 L6 e 70毫升 雞湯) a% ~6 F6 P4 ]- }0 z8 o6 h( ^
$ N$ M, L4 q! y) X6 J' |: _$ u
9 j5 p1 E2 l/ P/ Y/ a( c
芡汁：
- s# B/ o/ a) d1/2茶匙 粟粉
, k" E; ]: ?2 f% L0 ^2茶匙 水) z+ @6 u) e# D4 g4 \5 r! G H
做法：
: D- {7 h8 M) y5 }1. 將雞翼拆骨。
9 v* m/ R- m: M2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
) s4 V% B0 R$ T" b1 X0 E3 y3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 2 Q: {% b3 ~" W0 Q+ K+ `
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 1 z& T: s Y4 q# ?7 h6 N) |+ C
5. 煎雞翼10分鐘。 , Y& Q f2 k9 u& m3 b
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 9 w- L- d, ^3 g7 A- ?7 c
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! o! d& V# K+ Z8 I8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
' P/ v) \0 |( s [% A& z2 `- X7 f1 e6 J' |" ]
薑蜜雞翼" c/ y" w! y# \" ~6 {# [4 z
/ J$ r. L( F! G: l" P
材料：, Z. `2 X* W" h) d3 J
雞翼16隻
/ m, n# v# o O8 j" ]& k蒜肉4粒
: H m0 c" q- m- y+ U乾蔥20粒
- l9 z" f5 J% M+ O/ s薑二兩
; w" m) ]1 u& o5 S8 m) n: X油三湯羹 調味料：( @ T0 H3 N$ w# ~( C5 |# K5 H( @
老抽一湯羹) f: N3 C9 E* h0 c! X. j
生抽一湯羹6 Z d' `5 [' D5 U6 x" r3 T# T
蜜糖兩湯羹
# C" J% |7 ^7 c, G* y& j紹酒兩湯羹6 B, V1 a' S& o4 P4 T5 `
薑汁兩湯羹
. D1 N; ^+ O3 l o( {水四湯羹 ( v% S% \8 T) r R3 W# X: G) X
做法：; g D" @7 b: D( ~: t, C8 L9 |( ?* O
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；# d- U! }. t6 l2 e2 h6 M
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；" k0 L) N9 M M5 c' Z* Q
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；/ I/ d; Q$ |& _! }/ O& c, O
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
, o& a1 i* W0 `5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
! m a, H- |+ B
* G! A3 A5 x7 d9 S0 P o薑蔥焗雞翼
7 V6 \ j& S, S3 p3 Y % W9 C9 }6 S3 P* N
材料：! y! @* T! q' f- l5 t
雞中翼１斤
/ s' M+ [2 S3 T# f0 H0 l) ]蔥（切粒）４條: c% i( ]! C7 t( f. z
薑１塊 醃料：0 F2 J- V! V/ e1 O2 ]/ u1 m
鹽 １/２茶匙
, i, r& G9 t! e0 o& `1 s老抽 １茶匙
- \! N+ v' Y5 z/ J生粉 １/２湯匙
3 x) c% }8 [% H$ v' {1 h* @; M& Z# P油 １湯匙 調味料：
$ M# _9 v9 G \: m ^& \蠔油 １ １/２湯匙
) D$ F* J0 r0 g' C5 t糖 １/２茶匙 # k9 D" r- x- v: G4 Y
麻油．胡椒粉 少許
* q i$ z9 I2 P- G* s* x清水 １/２杯. I H! n2 |: r9 I
做法：
1 |6 ~& I1 C2 y' z: ~. o1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
- U+ J) o" r, L# D( ^0 h2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻) k" y& W) |& A P5 y; ?* y
+ i9 P; g- J9 |& V& \用鑊：
4 `8 d9 e" C% r4 p8 T醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。5 |. D8 I. c9 ]0 m
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，% S6 u" H1 l% a3 O/ e: g0 D
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
5 {' {! G1 `! R% J( ~慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
( \ w+ R7 Z7 F5 J# l! K" S
; l# \* g) H3 Z6 s; Y用焗爐： : i/ d' i0 a9 O" f1 f, ]
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
$ \* [+ g* s, o4 l/ H8 H放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，+ K5 u- {+ P- y3 ~6 o: Z
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 # @3 K- c. a9 U) D
/ E( Z% U% {7 d# J
小貼士：1 ^$ g( r0 v! @
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食5 ?6 j4 d% q5 k* {
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）& V% C& ~! m, y" A2 X* D. D
+ ~! B8 t, R" `( q0 e9 |
薯仔炆咖哩雞翼/ R U; W* o4 C! z: v
. |: c/ x7 k" S材料：, n5 B0 B( P& Z, ~
雞翼十多隻' s, m7 k: V" N% g) f) W
薯仔兩個（批皮切片備用）
! Q4 X+ Q; K3 Q' ?" r蒜茸少許
. o& T9 o: i4 T( w; j9 \ + b1 B7 {% l) V3 F! P; s/ {
# \# z+ O1 Y3 O3 o ?$ w7 V醃料：0 s: f2 p) C( z) b9 I( k( Q) B" U
糖半茶匙
6 y9 X2 P5 K1 G* ?7 e7 s8 h鹽半茶匙
7 O S; q/ _! S9 @$ d豆粉少許! V8 Z# z/ |# M
油 少許
7 [- ]7 `& G. G& |: r8 [& D豉油一茶匙
3 R. C3 N, b$ W- R; z* U0 r咖哩粉半茶匙& P+ l, N( j" O7 C5 `$ I
芡汁：' U- k, n6 k+ i4 J0 Q; b: Z( j8 f, `
水及豆粉半茶匙
1 K% d. W# V% A# [ _* d' [椰漿一茶匙8 H; X% h2 B2 ] g
牛奶一茶匙) w3 n. C y. O; `: ~) x
0 a) u) n# ]4 Q2 ?$ F9 l" M& ?% J; {, l- ~( G1 A
做法：' B' f1 t! `3 `* y
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。( |4 Z8 i( Z; v$ H" P& I
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。% W5 I' r( X t
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。1 I5 K2 c/ {1 _2 X% ^, B$ {% ?( X
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
9 S0 T" e$ i: ]0 _5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
, s& G& f) u3 m. j: v( T0 r& j$ p: v
檸檬炆雞翼6 y# ]$ m6 Z) S4 `
4 x9 C/ f1 K0 L7 p. L N* R+ s- D
材料 ：（４人份）
$ J* L( }! J4 ~+ w3 P! I' N/ r- M0 I" m雞翼２磅. I" o" G* J' B4 h/ F
生抽２湯匙
% z$ e8 U! J, Z1 c& o3 L蠔油２湯匙
! K" y4 ` |2 H/ N* r+ T" Z" D薑片６片
^5 J4 k& o- M9 Y6 T) |5 ?片糖２片
1 Y7 M1 Q7 ?5 \/ k( @. _老抽２湯匙
/ h( N) `8 R+ |" c8 {! O a% A" t$ G檸檬６片8 q$ L" ?& E; H( b5 W
- F3 O% D+ l/ ?. x: v做法：# d7 G3 z9 S. a$ @
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
+ E: U6 X" l: g" L8 {2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ! P. I) T. k4 e+ T( ~
0 R u# I) x# Y# _0 I
小貼士：& r3 o1 N0 [7 g- L6 R+ o# s5 }! M
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。8 v" D" \/ Z, i8 \
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。. Q9 G+ J) K4 n3 k$ y, V8 S# Y3 ~- E
! }' Z: t& C, v! t! @
雙冬扒雞翼* L$ V$ Z7 W" z) W
- Q1 ^3 Z. C" f, z
材料：
$ I8 K3 z; @3 U雞翼5隻
9 o% p( J6 D/ [2 ^/ @6 d冬筍1隻
! d" m6 g# v8 c" H小冬菇 1兩
) e, f# r' v3 q# t4 ?2 @2 t醬油2大匙
: F5 U8 Q8 J* y4 m5 v豆苗半斤9 u: g8 _4 V" @9 z( q6 I X1 k
" d6 A( v! y/ S B$ p3 b1 }
調味料： + q& K7 a+ Z5 p& R+ B- b2 I
水1杯
8 L: C$ e2 h: F8 c/ \: @" K% e酒1大匙
2 j3 G1 c, q; `- g7 U5 ?3 u) q蠔油2大匙
* m" O, }3 \0 k9 U冰糖1/2兩 ]6 t! C1 ?4 ]2 I) P6 ^$ [
做法：
9 y' y$ J' I" r1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，, b7 [5 y. b5 g7 B: F0 l
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 # d! V9 H$ E- j! H. H% N6 `# s
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 7 {( ~( r4 K. a7 a2 u6 I# J3 |
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。3 x6 F3 @% D9 p5 G% ]- C* H
. i9 W5 @/ ]% p3 _/ u I- }% Y雙味雞翼
. r5 m* _& i0 P7 f9 k+ s
% I! s' j- h* \& |/ c% w4 i4 L5 W$ O材料：
9 f. N& F0 y* ^3 i) p2 J" Y3 K大雞翼８隻
* Y6 |1 R9 d3 h( X8 v1 ~芥蘭160克* {7 B) U, Y6 z, A2 Q0 j
花、甘荀花數片
; Z( k. t; F4 T% c蔥段1條
; J) x8 |$ Y) U. L" B# b蒜茸1茶匙
6 o+ O/ ?) a- l* `$ q薑茸1/4茶匙8 Z1 E: }3 _( G, W8 D1 ]
醃枓：
% t( H( M Z' W1 e9 h! C% y6 k生抽1茶匙
* m$ u( B1 w6 R5 {& w紹酒各1/2茶匙
8 u7 d( f, ]0 a3 b7 L |生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：$ P3 ] L4 a3 [& }4 i
上湯1/4杯
5 z- j0 A5 { L薑汁, 紹酒各1/4茶匙# g+ r& }% |0 v* X3 L1 {+ a- l/ w
糖1/8茶匙! }5 C+ L' n3 Q9 ~0 P
鹽少許 調味料：# d; u/ i9 F2 [8 Z3 I% V# w5 G
水3湯匙
% ]- K( J, l; F" q6 y% ^( ^鹽1/4茶匙 ^9 {# {/ P6 ^3 j! v. [# @
蠔油1茶匙7 n, t1 E) _7 l- T2 @
糖1/3茶匙
+ d$ [2 \+ c1 D/ z% V2 \6 y# U生粉1/4茶匙
- L) K" s. S" H! ~+ L麻油, 胡椒粉各少許: [( o- f, H2 ~- K- S6 N
做法：
) b+ h& ~+ o- o: a: h1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. ?. u3 d% c! o1 W/ C# d$ N
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；( d8 _1 b% a4 U
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；0 z( @6 r9 ^5 L# x- M
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! b; j n7 v2 G2 f5 ~
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* \, p6 U7 |/ d7 a! U0 Y
) T! N6 o0 S' K; s- o+ C糯米釀雞翼
% `) E& F3 a9 j+ v, b x - q1 G6 ^+ m. I# [4 `
材料：
& a" p e5 D: A. m: P大雞全翼10隻(起骨)
6 ~% Q4 C/ s3 q8 h" C) _ h糯米2杯8 t2 q2 q/ F. c( a) D6 k
全瘦臘腸1條(粒)# }% C" R; ]4 ~9 X( b3 u& I8 c5 P
乾蝦米半碗(切碎)- R! S1 @* r! `5 {
調味料：
! s, i8 p3 Z/ [3 g2 x* O鹽1/3茶匙
; d- S I9 E6 {. s- Q糖1/2茶匙- }( j! k" E- p- n
蠔油1 1/2湯匙左右
$ u4 K- ^7 P5 C2 _6 I做法：1 T; T1 z0 W! J: M ]
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。' T4 B+ A! O( @
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。* ? _1 S+ e9 S& {% D9 Y7 s
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿) r/ \" ^* z, u0 {
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
9 t3 s* Z4 ], H: w# ]8 F* A# Z. v+ b7 I0 F
蘋果雞翅5 n! g( s" _+ F
I8 d. |+ V; A. }9 S" z
材料：5 j# [; N+ g2 \; W3 r8 V
雞翅 ' Q$ E, W8 ~4 o- e
蘋果7 ~. |2 l3 e& @
" L+ B% m, y2 L6 y9 I) A/ }
1 z! }+ z! c0 `7 P6 i1 @% N調味料：
6 m; B N2 b# h$ V$ _9 ?% _食用油7 j+ @$ V/ i6 E2 O+ X
蔥: Y7 C, z3 z \" y
老抽
; Q( y3 P( e+ d- Y4 w料酒
1 t9 c8 N/ ]6 r) M乾紅辣椒
5 E, B% N2 {4 D& P5 e鹽" ^6 z4 ]/ O: b- @$ O$ _3 K
清湯
. j6 ?% X6 @8 e做法：
+ J. O/ x M0 |( m" Y- K% ?1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； * r; k2 E+ O8 M* _4 d7 N$ \- O4 Y
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
# S* f5 z' i* C/ Z+ D3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。; _! @+ c* W' ` z/ s z' x
! a* o4 E; C* d) K蠔汁雞翼煲$ {) z3 B( C2 Z4 D! p" i- f
; d0 p4 x4 Q4 \8 R材料：# s3 h: L# Q9 S& E' K
雞翼 450 克 ( 切 段 )7 t+ I% N( m p- b
蔥1棵 ( 切 段 )* B5 N( d! X7 Y5 I; s' c$ K' \# b$ X' g
蒜蓉 1 湯 匙 a3 ?/ s# G4 r# {% s4 k7 [' U
冬菇 50 克9 k v! \( z& v; ^
醃料：( R/ d9 N8 }# e3 H) J
蠔油 3 湯匙
. M$ ?3 z/ J0 M9 }紹興酒1湯匙& u- J/ j, J5 ^8 i7 R% e- h
生粉 1/2 湯匙
$ n1 G0 ]! U) M+ _- _2 N1 }$ [油1湯 匙& h5 n9 R& {0 e7 [
* v4 f4 m8 e0 t. @/ e
: _; Q8 Y' t, s6 x: L5 Q3 G芡汁：8 L) `3 } m+ ^2 c( k8 h. n
蠔油 2 湯匙
7 }3 i' M3 H q6 ^水 2/3 杯( Y4 ]) }3 a- o$ ]: H
生粉1湯匙6 e7 }: I, t% M# H
, C" Y% g, f7 D- w& ]2 O8 y5 x! I* W
h. j9 S0 N7 Y' \做法：0 {% e+ U& N7 v7 m
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。* a1 H3 h# I0 `. H) e3 }
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
( q% E# g" k0 m" o7 m: }" a3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
7 d+ X, Q% A) \; r( H3 o. t
3 {) \" Y4 q: u/ T小貼士：慢火炒至八成熟即可
3 v+ U; a4 _, M% s* t1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
0 s3 D1 K* v8 u+ w1 f+ v$ E2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
5 k( x6 Z$ p2 P% X3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。) Q+ v6 N* {, C) g' I% I" }
# S- j" w1 T z* |( a5 s酸辣雞翅
5 U$ }7 X8 j+ Z
) ^) v- I/ Q) h4 I/ f! e7 X材料：
3 b# m7 v$ z- `/ i- j7 A雞翅 20隻 * g- n1 {* @# h5 s
炸油 一鍋 ( a: R3 T- N. _% K
溶化奶油 二大匙
# w# T6 o g' u' H I$ ^3 A4 ]鹽 適量 : \% V6 a8 z6 b
現磨黑胡椒 適量 ( R' u$ P4 b1 A3 I( @" Q2 u) h4 ~% l
白醋 一大匙
. \3 |' r9 {' @墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
3 S* ^1 Q, J& b. J+ B
- `; `. ]$ V ^做法：
3 X- O- e8 h" a( @1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
0 `9 ~; H$ G7 L9 P2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 + L+ G. A% j1 D' n
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 4 _/ @' I0 B6 C3 W8 h7 k% n2 ]
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
* N2 e `$ f2 S, k
9 e# k# o' ~7 [* X ~0 H- y小貼士：
4 e9 [# E; D( u0 ]+ A- P4 xTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 & V2 }! R+ a2 C, G+ k
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
8 G) A# h" x1 U# h1 T6 k! a( F) Y* J- v若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 + s& L. c7 P$ q O( f
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
# q5 q+ I3 J( x" W0 N+ ]煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。3 }+ \ h* S! z, x6 ]
" X" X, b% @. p& _. D& f% f蠔油洋蔥雞翼( h# N* w/ j8 ]9 Z
2 M$ S7 v8 M) V r材料： # V3 c( T1 |9 D. |. `% s" ]- s
雞翼8隻
! K1 H+ D, l! v# s! K. M洋蔥(大) 1個3 W0 }2 h. `- m% Y1 N' ?: q
青豆4湯匙
1 i0 A" G/ G- x% w/ |乾蔥2粒* b) t7 V$ G& s
薑2片 調味料：
/ ~3 G' {! b* V4 {蠔油1湯匙! o' L' W( e7 P2 J( M( [
糖1/4茶匙4 n4 J* E8 }3 W& K$ |9 B: G
麻油少許
, ~% O- B8 O. F9 H a胡椒粉少許" C8 V: P$ j2 {, f7 v( v0 L4 g ]/ p
清水1/4杯
$ `4 x1 G9 E, F. q! J 醃料： 6 K* p) E. p+ Y. [- @( w
生抽1茶匙
( \5 W3 A8 }6 U3 ^老抽1茶匙
; g. b( ~0 D6 ]麻油少許3 K4 c' M2 o6 _# G, Z
胡椒粉少許" b. x: J; ~ g6 Z& M, Q! V
清水1/4杯
4 d: |" s* p+ B8 _4 D6 U做法：; n! N1 A' ~( s% N: B+ D5 [5 \
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
/ _" p: b2 X$ |- W2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。3 W4 F) X! S' |5 ]+ E; _
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
1 x# ^9 S* D. { v. f+ |% y- g4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。! D1 \: t% r% Z0 n' S2 Z' G% W5 @1 K
5 c" j# ]3 u' @; L' q8 o
蠔油貴妃雞翼
/ B9 g% v N% F) z: a6 Z8 W
5 Q U$ q( B b* Z) V# R材料：
9 t! x' c% P* o雞中翼 12隻4 l/ |, p0 L+ k# w. {- C
筍肉 40克 ( 1 兩 )
7 q) [' H. m- Z3 Y b, q9 y2 v冬菇3只 ! }$ g7 s' J. x: q0 {* w8 t
薑4片 : }8 N) [0 Q. [# A2 q
蔥1棵
3 g: b/ r2 e/ ^& P9 W片 糖1/3片$ ^4 Q* e* F( q2 E4 h' X& Y
調味料：
7 t5 o$ H6 U+ s老抽1 1/2湯 匙
: k, g3 m) P: {& g薑汁酒1湯 匙 3 m$ Y8 q+ ?: w% Z' ~! ~* Y% G
獻汁：, M+ T/ r# x8 g2 {: l, V' K
水1 1/4 杯: f ^+ l8 \. x" O' Z8 `, Y
鹽1/2茶 匙
! l# Q3 j# k& T% E2 u+ Z糖1茶 匙 5 T% v8 {$ P5 x7 K& t& Y% C3 {; w
生粉1/2茶 匙 & O3 w- p- w; V' z
蠔 油2湯 匙
; K( ^! M- I- y- X& O9 [! E老抽1/2湯 匙 1 N( o" s% f2 ^6 |
生抽1湯 匙& \* R' P) p9 g5 y
做法 :
0 |! a1 c/ Z# m1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
6 P# d7 V! [) b2 k4 ^6 Y2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；" ?: q3 p1 E1 @" i% A6 T
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
9 b. i+ i* }% g. h' `' i! t% C: j( M! K$ o0 |, l0 e
蠔油雞翼; h, c, O8 D) {, m- P/ F, i& G" O
0 ?7 ~5 t% ]2 p/ n& T$ |% P" c7 ]材料：6 w- q, F. x; x
雞翼4隻 & s3 c: G/ n1 g$ j3 X
乾蔥1粒
0 Q- u- N W# c9 B# d+ U薑兩片 $ e5 ^# E5 b# ^! _4 j
油1 1/2湯匙 獻汁：
- _$ x8 y/ V/ s1 b5 r3 q蠔油 1 1/2湯匙 : _* f% \5 S% d" Z: h6 B6 e% A( ?# {
酒 1/2湯匙 2 X5 @6 l- J& t" O
水 125ml
$ D8 ?7 T: E/ y) P$ _# u! ^老抽 1/2湯匙
. U- W, S! F8 a: ^9 w糖 1/4茶匙
# {& j4 S- j0 e, v K7 P粟粉 1/2茶匙 & Q4 Y9 h2 W/ R
鹽 1/茶匙
/ c# l( N; O9 ? \3 N做法：
4 q* Y- }1 [+ U; ?1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
2 k9 ^( h+ g5 W5 U2. 拍碎乾蔥及薑切片；
6 U0 Y* T9 C( d6 U9 l3. 預備獻汁；
7 _3 M, o, |$ \1 O: i" T. W& o4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
" V4 ] L2 P% y2 p4 q) K* W/ C/ @- r( F. W& m( |1 f
霸王雞翼
( V# X8 w) O+ Y; I2 F/ Y ! g7 G* ?/ H8 v: d
材料：' |+ J# l; H, C7 }3 b: q
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
9 r2 e& F. }, `( G# H + ^6 B5 @8 ?8 F, T% u# g! w: X
做法：
/ a3 w$ c* P6 c1 S$ u' E) F1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
6 _+ N: Q6 ] C. f1 l2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。 a* B. C' g$ n9 `$ _
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。7 P( u( ]7 v4 a: e7 L8 o
4 q3 Y1 Y8 b8 Q: g
鹽蒸雞翼
0 m% v8 u3 t5 Q1 D1 J; K8 d * P$ P" l- O. Z2 _: N: M3 \
材料：+ L- K8 i1 o5 \. Q4 S: x j+ f
雞翼９隻 醃料：
# R5 s/ j) h x! W- L! \鹽焗雞粉２茶匙 : B0 ^3 h# H6 \( s: k. G
做法：" x9 S- A! l' @. |1 B6 E/ p- c8 y
1. 雞翼洗淨抹乾；" N# x. {* k: p7 z6 e! B, [
2. 醃半小時，蒸熟即可。
/ T: T9 u6 I1 `& ?9 v8 { C6 J＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。8 L2 t T3 y _8 y! t
4 O* N% a. W; N, ~3 p+ w9 {+ P5 C
: A3 Z. S$ n1 H
荷葉冬菇蒸雞翼. U5 L4 l. O9 F
& K# Q! f+ O9 D0 ?* Y" V
材料： 0 @: r& n4 z; s1 w! \! a7 ]
雞中翼６－８隻
1 S) \6 d6 R% W# N冬菇４朵% }) z* u5 \9 R5 Q4 l; W
雲耳４朵
9 H/ a; T1 ~: y8 [( g1 d8 y荷葉１塊3 G; }# R, d4 B- E2 \! @
薑２片 調味：% a7 Y; d0 ~& O
生抽１茶匙
. f% ]& N: d+ H. Y, Y4 q W2 y1 k鹽半茶匙
$ \" s. _* M# |生粉１湯匙
' e1 u( g2 I0 h' k. v9 m" N麻油半茶匙
% n+ H/ j/ k) K6 J( e; }8 W: j蠔油１茶匙/ L' J' T! q z7 C% W. o i
薑汁酒１湯匙
5 Q$ x# ], ]4 n9 V5 ~4 J8 `+ G油１湯匙 ) r2 ~: e( V9 K+ Y, H: G- K' `
做法：
0 A3 O2 h! P, M7 w T w1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；6 P* [6 ]) C4 ?% M1 Q
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；: [2 W3 _% |; j* S% w9 b( {" \
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
- P% K7 q$ I1 g) G0 p4 s4 B4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
# f0 |8 M7 N4 c( J; f5 n7 a5 p" Q0 }5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。7 u9 Z( K4 k$ E4 M$ ^5 n
- ]) ]9 |: r a
功效：* ?% B2 }/ o2 k& x
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
4 F1 v0 ~8 D# A- d% S! K4 ^+ X0 s
+ a9 E$ X7 Y; V" q8 v9 U# X( r食譜來源：2005年3月14日蘋果日報& M3 L, v; B+ q( c
; D8 l( _; I# ?: n% G2 M$ ~- s' A( g
酸甜雞翼/ [% U9 L# p# k) V' G: F0 e3 X
4 C' [0 P( q& U: O! y" V3 \材料：（4人份）
+ s! i" e" R6 C3 Y$ B' S W雞中翼12隻
# M6 n8 h. c }. Y" c2 f泰國雞醬4湯匙0 J/ s0 I" E- J- p+ s( f1 R) [; I2 W4 U
生抽2湯匙 [- D4 E( u# l9 z p1 Z$ M c$ ?
糖1茶匙: c3 I5 R/ _# V1 N8 m6 M1 x
水3湯匙
" S" {. p; P* u, X0 R薑茸1湯匙 % j7 f5 J0 T' f3 o) @( x7 `
做法：0 z# P+ j8 Z% X/ V7 i7 |: {
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
+ Q6 X: y; J, u( a: ~9 f2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；0 ~' d2 K- w" ]4 n8 J
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
: w1 t% U* L3 |; e9 m4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。, F% v/ U" t+ ?6 Z9 m: ?' y- \
' X$ P7 ]# O8 {; O( T3 D9 ]# n$ H
小貼士：
9 K+ K0 d X% t3 o6 y8 I/ }. T" s( S7 \1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
- M: r4 {' W6 z3 N- t7 D8 ]$ H2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。: n4 U% s5 d S9 A
6 N8 N. }0 v6 k& A7 R
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
" _; b' h& b% c, S% y" Q
5 {: Z. k& ]3 k% g/ a& J6 c0 e* n7 }, F. c0 w
蠍蠍薯仔炆雞翼
$ N$ X$ b7 `+ ]' V* P/ X( a 2 [7 e, R/ M: Q& ^, I, s/ y
材料：
) e5 p% [( S& o! l l; @, v( |大雞翼１０隻
8 Y- o* |% @0 ~, i, B9 F0 r4 Q$ ~紅蘿蔔１條
; A( \* E: Q4 ?: ^. z* P! ^薯仔１個
9 l. l, `1 ^ t 調味料：
+ w+ R$ I: C R% A雞粉適量 汁料：
% {0 U) h9 k+ W7 M; |* s蠔油４湯匙
( O7 [( l- M3 K0 m$ O. c老抽２湯匙
/ j, ~3 I e! T5 x# W5 V0 E糖２湯匙6 Q2 i; [. d! c2 O
生粉１茶匙
& N5 N6 }7 p/ ~& B, `) Q8 f# w做法：
' a; G1 l- ~8 `/ E, u3 E1. 雞翼洗淨以調味料略醃；5 l( O+ V' W# p. z
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
1 T# j4 p9 ?/ n) j2 ?3 N3. 雞翼煎至金黃；
- N1 I/ B# v& q! J+ p4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～
