mingP

哇.........真的好多woo.....; _! F. N, n1 W
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
5 U7 T. H  `9 j! w. j  L哇.........真的好多woo.....
% H- d& ^4 o/ _  A我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

8 ]6 f; ~+ K- h! k# |, r
$ [' I" n# x' P' W6 ^
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 % M2 T7 b% m  P% ~

; c- G, S$ n* o* a3 T) C4 |http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
8 H& V4 f/ W9 c6 Z2 z! r3 W
: f/ t) U5 ]0 T; i; v1 O) f材料：
% V, t; h( U+ b" E' Z3 u3 c8 `; H5 n# d
五花肉　一塊（約一斤） . E1 c) I: z* E1 H
梅菜　　一斤 ' D# i- R$ {$ `4 F
蒜蓉　　兩茶匙
% X; G$ u1 C% d4 Y南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
9 R5 f# t; c- D0 m" S! c# F
" C) r8 o2 u( P0 j做法：
# B- ?' X/ k: m" n2 U; W5 q+ C
, \% h5 P6 x& m1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ) [1 p( l' Z: _! K  T) K

+ W# @& e& z0 C1 h8 V: o2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 " D4 F  ]; I- o- Q, U
) }5 `6 E% u- y8 |0 |
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
% c3 |6 U/ S, K  L
1 f& q$ P1 i9 p8 J  U# u& u心得：
8 [0 o1 k% U5 K. S9 ?7 K. x' V' Z9 A; e, s7 p
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
  L5 W. m: ?/ [  t8 n+ v
! U# I2 B( \$ ?2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 , G& D$ Y' E2 B  [
& e! T* V* r" v# w, @9 S% B/ [
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 9 f- r# l; b" C) x) E  P0 i
" F6 t& D4 d8 t9 F8 }; H
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
0 G/ R: V0 |/ E
, _1 u% n! }4 Y: [: S3 o, v) K# {9 X$ g% Q4 Q6 A0 Z* V) l+ x
梅菜扣肉的做法 (二)
( K5 E9 k# x7 p' J- J* N& x, @$ ?( m- t- E* Y: Q
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg0 F% p/ I8 T. X8 Z1 a
  6 z6 K  [! J" K
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
8 G+ [% R, u1 y' `* q2 I8 S4 D         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
- Q" B/ K" C1 ]* Y% Q4 D1 S% |+ \3 o. Q
   配料：
6 {; ?1 }! ]- f2 x         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
0 X( p0 c5 l" ^  i. r         醬油  1.5 s
6 r4 [$ n4 H2 x6 u         排骨醬1.5 s 0 ]7 T" n$ I' N& r  I- _5 z9 x
         鹽    1.5 s
# a; C; A, d; k# y         糖    1.5 s % r$ r. _, K% N
         五糧液 1/4碗 5 J! n# o! p  `' J5 e
         薑    2塊 8 g2 W1 X7 Q1 K* v/ A. t' D

' |+ I9 [1 F& ]   步驟：
, E) y& T9 n# f; p3 N      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 ; E# g& ~- `; {
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） + g' K! X. X$ F/ |7 C# J
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
4 N5 ]9 w  s4 H      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
4 P" L! y7 R/ H+ V      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 6 {- T7 M- i+ d5 c
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 5 a# A. p- e# ]5 F$ h: Y2 ]& I% p
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
3 ~" D- h! E* s! l, I( J" Y1 F- x5 w0 V# j) y; I" P! W) n5 H" b: {! v
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
2 M4 |8 b. x' Z1 ?- q' \$ {http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg3 e- X$ P( Q) w9 i
  Q8 B" ]- z+ I0 r
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:. R/ k1 s5 ^( o$ `- P2 }

; g  K, z) V) Z+ J: k9 p
% m  \/ `- k# m3 b  ]- v: \/ ?6 u; T你識唔識煮架

$ g& {; v& J2 M- _
我都几厉害嘎～6 n2 k6 t  r5 U% L
多谢晒啊～
" w0 L6 a, a! Y9 l! h4 j
; M  f1 P3 s* x9 G
. B- b- B" f" |. j# t1 a% _/ T[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
! }( y) B$ y% o! s& q. v- S' F% D. h: ]+ h! p
我都几厉害嘎～
8 F: f. I4 [" D- j+ T' W. i^^

6 q6 i7 T9 _9 A  l; a- J4 v
# w* o- M( q* m+ Y' N) a8 S
哈哈哈
  @. M$ t* S# P) y
& J1 E4 s: F  c  ?肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
2 H" O$ B& B! ?. V4 i. ?! v. }' F# g, f( _" b3 N

* t' d0 @5 g4 p哈哈哈
2 |0 G9 Y0 D% E0 y7 Y
# Z. u. g& H( {% l; L肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

. ?9 ?" i* |  L  x8 h2 x我只是喜欢吃梅菜吧了～" b" W2 f1 [, a6 x( ~
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序( L3 C. a' G5 n0 A" N3 j! E4 M# y

, H& W, T: R- c7 x各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 8 U+ y- u6 A: [* h' ]
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 , R: l4 r) z! t0 n* z" @8 R1 |
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 3 u$ p9 W9 V" H) N" l( q
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
: E( {4 z: b  K8 ]6 t+ Z7 t        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
" G9 X5 Q% F+ _3 p4 Z. _3 g# D3 x. H5 X7 f/ ?4 C3 u
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
4 W0 h4 l+ a  E9 Q; c2 t　
; {% }8 L# m  U# U. t5 ]: e材料：
* b4 R3 ^+ `0 U雞翼1磅        調味料:
3 d0 n6 `! S  a" i白醋1杯6 c- I1 R$ H4 A& T4 D) i4 E- x
凍開水1杯
: s/ X+ E- v# A8 v6 P% N' k白糖1杯
# F$ r; P( _( c& R. k鹽半茶匙        　
" C8 X0 D, s9 W, s; y做法：
7 n1 @9 y! X8 \  L8 i9 p1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
, t+ H. f' H) \2 e4 }) P2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；9 q- q  D6 M5 x3 s$ |9 P: M
3. 將調味料煮滾，待凍；
% e8 E. O& F5 N; [6 t! d4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。& K7 J6 e( L7 f7 X) p
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
; J% S+ C; d7 u- G. m
$ \6 a8 K5 a' a+ q- H小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼  ]' K/ e( o# V, O/ o3 \$ i
　
3 U" d0 @  W2 T
5 g$ e' B- m# ]  j+ ^) u豆豉雞翼煲. l5 G1 h4 Q7 U; Y2 U/ Q$ Z# O
　
5 ]- y; z+ |0 d6 b7 g6 e材料：
, K4 q" f# f( [4 T  z$ ]5 A- o1. 雞翼10-12兩
$ b5 Z4 s" P! j2. 乾蔥10多粒  z+ Y! n  |! [
3. 薑2片! d& Y* T  z  y* O6 K
4. 蔥段1條
1 ^" }7 L) b! u- C" x* Z/ p$ Q5 O5. 原粒豆豉3/4湯匙
) K, z* ^2 o, T　        醃料：5 o# y7 g! S( y
1. 薑汁1/2茶匙
( B8 R& P7 b6 [- K! D2. 酒1/2茶匙; ~& N/ s" [! M
3. 生抽1/2湯匙6 W7 j, {1 }$ J- T0 v9 D9 \. D
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
8 {; q8 p; u+ Y% [2 }1. 水1/2杯
' f: G! f5 P: o! Q. m0 W2. 鹽1/8茶匙
( S* y+ E8 r( i+ D3. 糖1茶匙
# g0 `3 Y6 A3 I$ W4. 生抽3/4湯匙. m, W2 _+ W8 h! a
5. 麻油、胡椒粉適量
; \# K% {& J( W4 l* [3 z+ M6 [做法：" E2 L* c. v( a/ @' o' ~* R
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
5 X! }: L: w3 ]. P8 m2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。- E4 i- [  |& _2 E" ~! _& c
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
( }, P; F, p' c8 X3 a; Q/ R3 r; ~( c　
5 v% V* Q6 {/ G
2 u# ~# }  V. O5 k. V洋蔥雞翼" Q5 u  j. h8 q; {# Z! y# o* [
　
: d; C8 H& _1 d+ A4 V材料：6 ?. a4 \2 q; Y+ r/ n3 H, l$ t2 Q2 E
雞翼、洋蔥        醃料：1 @1 J+ T0 ~1 R0 }3 h- t
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
$ ^' s( f6 ^) N* x) B( v做法：1 B2 p$ `# X, \) K
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
/ t, W; L; e; H3 q/ K$ @: t% @2. 再加水醃６小時；
* T1 }& @& V: b3 o( F+ c* f3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。0 `  o1 V8 u8 L( C) E2 L
8 b- E& u0 t: Q( T1 p: V
泰國甜酸雞翼
1 }1 ~6 O8 P3 y5 R　; z& K7 r  ^9 A6 b
材料：: l9 s! x1 e! B2 x  q" o
雞翼1磅
4 i8 b& S1 ~, Z2 B( Y泰國甜酸醬3湯匙1 v: D, D1 W, N" k
水2湯匙        醃料
. N+ J/ a5 J5 R生抽1湯匙
; Q; f$ {& X: k' e6 [+ t生粉1湯匙# T7 l- B' c2 a$ a  \4 ]& ^
糖少許! ^9 A) L% K9 j4 o- ~* F
胡椒粉少許2 [4 E- v. B' o1 o, t/ Z
酒1茶匙        9 |1 W' T: X% s8 k" U/ @9 s
做法：  ^, s& h' u5 i% p# r- ^# i
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。0 A$ R0 z0 ~' ?; o" o/ b
2. 甜酸醬用水開好備用。) G% Z8 J+ H2 `
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。+ r9 {6 [2 n5 O2 j
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
; R$ _0 m7 g1 L# T; \- ^! F. K
. x3 d$ i6 m, P( }4 f甜蜜蜜雞翼3 w+ d) _% G. M. O5 w
　" ~, s/ q4 V% H9 [; H
材料：
. _' x0 Q7 Z% K$ W( Q' l雞翼約10隻
% B0 k7 y- `2 o, w) Z* @砂糖約2-3湯匙
/ G. @2 |) K; J& t1 x# S  X, X& [生抽約4-5湯匙
' f# h) m* j! ]1 Z& s2 U% A5 S# @　        　        　  ~9 r) e6 Y; M) f& C
做法：
  N4 G$ q$ N( M; B, q1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
- a& v: Z( |; V+ \% e0 H. A9 b2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
6 R4 [% i! J  Q; d1 W& N1 P) C. ?3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
' t% s: C+ k0 U* A; V) `/ I7 u/ i3 I) E
瑞士雞翼" X9 o- q7 ^( F
　
$ M" n6 c0 K7 D! s0 V0 }材料：. ?, G& u. p- b! M7 h2 ]5 A
雞中翼12兩
2 H0 r; q5 s7 m/ r; f% m' l蔥段1條
* v: W/ ?, l; ~+ N# ^) V  W7 \花椒少許
0 b2 ]2 H$ q. a( n薑2片7 ]1 o- I3 Q  D  {. s
八角1粒, Q2 R4 Y9 }3 C$ ~% ^9 k
　        醃雞料：
0 t2 D' F, z1 n3 i; P' v紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：- R4 q6 F1 P5 E# o4 V
水3/8杯2 p0 l: s! c3 R& y
老抽１湯匙
- D, v% G. t4 `o急汁1 1/2湯匙
/ g! ^% @. R( U, w" k3 _甜豉油4湯匙, c0 T9 c6 [$ P5 c5 q" C$ Y
片糖1/2片
9 g- z4 a7 }! m: G( C做法：8 N4 C* h( G6 C% Q
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
( U2 X5 O+ l  h5 F& y2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
6 P2 ~' ^) K2 _8 A3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。; T! K& d- `# F

4 l3 r7 p" V4 g+ n! \) h8 ~檸汁釀雞翼8 G! y# W+ K; `4 ]
　5 C* I% x+ S- b# a+ l8 P
材料：5 g$ Z0 {5 n/ C( W' [
雞翼２０隻& R0 h. H6 n* ~* t0 p% X% p
西芹半條
6 ?: u9 T7 a! N. \1 D$ H; `甘荀半條6 ?8 z! w" K9 n
青瓜半條) W0 O+ O1 L9 h
檸檬汁１湯匙% x. |6 _( [( V- R
蜜糖１湯匙0 E) i* `  \& p/ w( Y; }
　. j! _1 T; ?9 ~& x8 _8 c5 q
　        　  z) ?3 u3 I5 o
做法：* ]- ?- v  X/ [! k# p: {
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。; \. q' ]9 O. l, Z" n  B5 x$ E% L; B6 a
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
: G! P1 }! W0 V, Z! ?; n3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。) Q# L5 \% M% F7 D/ }. z
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
3 F! q+ s8 p* P) C. m0 X" V& B( Z: v* O, S8 Q1 }- e9 \
三杯雞翼  Z4 U$ W( }; q# D  ]
　
2 J; J3 m' d" U3 H材料： . _0 S% ^" o* c1 D! ]9 o6 p0 r
雞翼中段600克: j0 F  U/ e" l
炒香芝痳少許" X3 q3 g# a" u" V
薑2片        浸汁：
' N! w. I- T9 Q/ l* [) ?+ O% ?' \外國醋1杯
7 L5 ^/ ]2 g9 q; d3 n( R糖1杯
, b# l: ~4 Z% ~0 v* ]; L: F9 [水1杯
& y1 F5 d8 t3 G7 S鹽1茶匙        　3 Z$ ?; B1 V8 T, K6 z& T! c& `. O3 w0 U
做法： 0 q% j2 A% g/ n6 C+ W  G
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 # x4 @: V  `8 i8 y! u2 k' u
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。5 s( ~7 K: w8 g. a$ F9 E
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
1 Y' D4 V3 W6 q5 H1 w4. 把雞翼放入大湯碗內。7 z; v3 k$ p0 ~# R0 [& K
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
7 W$ c0 d" Y, c$ q$ ^: R! O+ N6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
6 ^* X& a/ ~( ?$ e! p8 g4 D　
4 y: j( v  V7 c- [9 Q. F. P/ P* F＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．/ U5 R2 ^/ T' c" B! F, e$ ^, j

' A1 L$ `( O$ }, x6 Y大蒜雞翅　(感冒用食譜)
  z' ^/ c& i2 k3 I　) O4 X8 e' p' ?/ l1 C
材料：; K1 c2 Z, B) G* Z8 a, `# K" j6 F
三節雞翅
" i+ ~% I9 }* Y+ J5 H4 j大蒜7 `2 C7 X/ N2 S8 l, n
香菇
* V$ S* l6 A: |7 C7 K新鮮百合一朵* |4 s- O6 J" f4 J' Q; H* e
紅蘿蔔
! w7 ?) S! _  {9 D. L& D$ d+ X　
0 e2 K- H6 F: Y. ^! f* i: X調味料：鹽        　
9 F' e7 k* n# s! d. Q3 @7 V作法：/ v2 m9 a- D) C! d! ?- n
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
6 `/ Y  l' J$ A/ W. f- g! w: ]2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；  A; y; @  J- R2 j" G
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；5 _& L' U+ o0 D  P- g  J7 h
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ) v- M% e6 L1 c8 \8 Z. H

# P* \' B" a) L+ {/ b+ s7 V功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。" Z: o) z( I/ k% ?. f3 `
6 w! ]6 H( X" N* E8 n8 n: x. l
仙草雞翅膀
1 U$ p, F) O# @; {" H* g/ [( X! z　
3 |) D% w% l# O! R; o" D4 [材料：9 p1 o; w2 j% D/ m/ r' D5 w. l1 T
仙草乾1/2斤$ }9 ]$ y- `4 I. s0 j: E! {
雞翅膀 4支9 K! r0 B" _" e4 }  d
　
; c5 }! b& e4 ^5 ]$ ~8 x3 v: i: K3 ~, h9 O. ^
醃料：
. V$ n/ e. S& X$ ?* m鹽1/4大匙
2 E! X8 b: o: p# W" o酒1/2杯; E) X3 D/ Z: i& c6 q+ S. f2 F
糖1/2大匙2 \2 e% M9 _: T9 w$ R/ S
　: P: G; e5 t2 I# F/ \8 q4 M9 q! L
做法：
! ?0 n4 i- c: n# p9 j1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ; T9 }  I- z0 I* s
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。& s0 f( q" {( _: ?( k

! L) j1 R) N+ a. g備註：
- t+ t1 G1 L! Z' J- t2 l! W作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
( H0 j% r1 ]3 X  X* B' A0 N
9 Z# o. M7 ^! {冬菇雞翅& z  Z! u& F5 h
　1 p, p8 H3 l$ w
主料：5 I. D+ y# P, x2 _# q4 Y3 Y
雞翅16隻
9 T) T$ \# [5 j水發冬菇15個1 a- m7 N' q' l$ Y$ P
雞清湯750克
% q) [1 I( Y( K9 ?7 ~　
5 R' J' d0 K) Z$ o- z( P: G* l
輔料：  S5 \: n# C2 x- h4 [( x! o
紅葡萄酒100克; }) |& @( y4 a) T; S# P/ B- @' x8 N
醬油15克
# W- y- l! |) B) ?, {精鹽5克
$ v" m8 Z4 W+ @, e2 H! _味精1克% F+ g- U  z8 ~
料酒10克
$ |7 {2 D( a2 U2 w7 ]) H& u. W1 P白糖5克" A7 \) r0 l) O, K& U$ o
蔥、姜各10克
5 A. {/ J& h7 o" z9 Q' k花生油500克0 }7 _- v) n/ S& q: W
　
( Q! V* B6 e( h2 G# J做法：
1 e  e$ u: C- c4 n& v1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。2 X1 ]6 S) A, F
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
: k7 |# H, |9 t% F' i3. 蔥切成7厘米長的段。1 h7 O% [8 C% N* H# L
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。% j/ Y1 Y- S9 @
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
7 o: `; ?2 l2 @/ }" q% z% j+ K. [6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。4 w, T5 v( x$ n2 z# p

0 R: s# z0 D. W. @  k0 h8 N扒穿雞翅% ]; J& W8 j9 ], n9 L6 ^
　5 u9 D! A# D' s7 V. f, E
材料：
1 E2 W" T3 G5 N' W4 L3 ^+ m8 z鮮雞翅 6對0 w" u: m$ k, p; q1 l* J8 j
熟瘦火腿 25克- b+ Y& I4 R% x% R, s, w
鮮筍肉 60克        調味料：9 u  [' n4 o$ H% q4 S$ c# i* a
精鹽3茶匙1 O3 }# |& ?' G* a5 T! ~
香油1.5茶匙
, t$ g. o: e, d# M1 m' D胡椒粉1茶匙5 @" L# O4 K! A* E5 e5 h
味精1茶匙
* V$ o, G( S: ~9 G/ e5 p) Y' O料酒1/2湯匙
5 s+ V' n% v* g% K& b濕淀粉1/2湯匙
% a0 `3 k4 d/ Z清湯3湯匙
) s7 ^! D: _  @1 m) @/ J熟豬油1湯匙        　" f4 b% v# }& Y1 X& a
做法：9 ?- h/ y4 j# A0 g' S% v
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
' n: I( N9 r/ N4 f: a$ ~4 p! G5 P+ n2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。2 E" ]6 ^$ I1 _8 }! V. q1 R3 S6 {
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
1 }4 h1 B  g! K2 H4 M/ p$ Y+ r0 R4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
) Z1 u' m8 P# |1 L5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
  q0 j* u, N+ Z1 s% B8 F: F" ]6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），) Y3 w* }2 }  S% \6 y4 [
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。% d; j3 p! D: t9 z
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，# @' ^* q" t' r# h7 K' b/ p# A
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
( ]8 j* c$ y) d- E& X- j
' x9 y7 |" r5 e1 L可樂雞翼一+ `% Y& K, {& ?9 w; g
　5 K7 n5 [$ t  T% }4 w1 @
材料：（4人份）
, G" u: x* O: f8隻雞翅+ L4 `; s5 r' d3 R+ G. Y  K
1杯可樂
" X" o) D5 S* d5 {2 V" M1/4杯醬油
) u9 }# ]' h: [0 o5 _1大匙糖
( e3 P' ~. W! T- p蔥2根切段2 e. w. V4 K  ]5 v2 n  ?$ t( g5 O) a
檸檬皮絲少許" H: ]) W6 w# m, P
　         $ X' Z6 H# \. H/ i
作法：( N5 c, w2 v  [: F! T7 s- R( m% v6 z
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
) d3 y/ H2 ]: H* S/ L! P4 f2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
* q# A( n5 s4 y0 @# D1 `3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。) v4 H* N$ Y; d' F0 \
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。* m7 u3 B$ l. B; U( N

) Q  Z/ Q  x: C6 N! I" q小貼士：( A) }5 K- {2 I) j0 N. B/ g
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
, H7 Q  y2 H6 e8 C* I3 D! v汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
4 S# k" w+ A  h; f, p$ A另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
% Y! A3 E4 N6 f, i: s5 U/ `2 b人工甘味劑，遇熱後會變苦。
8 d' c' L* Y8 l　8 b8 |! J; j3 k* x; K
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…1 }6 @9 n, R9 _2 N

" x! M0 e( n/ F, {" I. o可樂雞翼二
' f/ Q, I  B3 ~2 X# k2 h　
7 \# ~6 l6 b* p4 L  m材料：
4 Z/ b8 F  J; \3 k雞翼1斤
& l6 @+ W2 j% a  Q; T, \6 ?, h可樂汽水1罐（可酌加）
1 \! M, O/ R% f/ o+ h檸檬2片
* Z8 @  l7 U- M& `薑1片
0 E5 |6 \! K5 j. K5 d: }蒜頭1粒
& e8 ^3 o  P- k1 P- R調味：
2 T. R$ ]" f2 w, g  L鹽1茶匙2 H) D. n" ~- Y. u( t: C" p3 I" \& v' n
老抽1茶匙- b6 I, u1 J3 z4 M1 J: ^9 K$ Y2 s
　
7 f* G8 w0 k( I0 n
" d  _- [* X7 o　, u* D* g9 B5 r: N5 W

8 Y$ n! P5 W# ^" S& I做法：
/ I7 p4 K1 l# h4 H; E( i$ T5 V1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。/ Q! ^. K* @; R; s1 {; B
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
, z/ C8 z9 l8 G. |3 |4 B" i3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
" e8 Y1 K, M0 A: f
: d# d" a. G; I' H0 `. h可樂雞翼三' z7 D9 X0 p4 f3 i( P0 V
　
8 D3 S) Y9 a# w: ~# z材料：* E+ o" T* m0 U$ x( A% I+ R6 j
餘翼十隻
" i: q+ f  y( r7 e$ n7 t9 o0 w+ N可樂一瓶; k1 e* q! v; y4 O
生薑一片$ y$ t/ z* d7 L( U9 L5 ]
蔥段少許
( |9 _- S; ^# f　        　        　
4 y( d# F" S0 p2 _, m3 k做法：
: n, F; k0 X9 u$ S, y/ K1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
- A. T6 z" g0 x4 M7 R& i! O2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)! E4 c' l8 |* G- g1 }
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
! B6 C9 W1 d' _( }: ^4 x4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
& c1 R, }# J4 D3 ?( D匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。; `2 \9 x6 Y6 X; G4 F

% i! y& r: M4 z5 F& V% f, h& ]  F檸檬雞翼* J, Z8 P- d" Y
　
) k% H9 |2 P  U( C3 J材料 ：(2 人份)7 u% R3 h# o' v% }( T
雞翼 12 磅8 J7 j/ B# P( w
片糖 半片
8 _# |0 d( V/ t$ `生抽 1 湯匙
# J" E  t8 l/ E- T4 c$ x$ W. n" o; O老抽 1 湯匙5 G9 E% {7 [5 g# L: U: g
蠔油 1 湯匙# A# _# c3 X* R3 V2 R) v
檸檬 3 片
% r8 r0 @6 i) X6 `7 \; K8 W薑 4 片' j# i6 s5 m! J$ S  I; G3 R2 I
　        　        　
* \5 ~+ S$ }% `  k+ `做法：4 `3 S8 ^" [4 m" D" o, R: n4 P) q
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
0 L, W5 ^5 J$ `0 O1 s9 V0 s# W5 Y2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
8 o, e+ j& m0 j0 r$ [1 o+ p( H3. 將雞翼煎至微焦及脹起。9 m* h7 P7 W) M9 \0 {8 c1 Y
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。. e6 w1 g- y; T

% z* T# [4 v& }! s' f; G竹葉雞翼* b* `& j/ d6 |& |* |7 p) y$ v
　
& `; F# u- q% ?/ K( @材料：
7 s" [* d& x& p1 W) {  ]雞翼十隻. |7 {# u  I2 s) y5 a
西蒜一棵
! W% S5 m7 x4 C: W0 r5 y竹葉青酒三湯匙
) j2 o1 b+ m/ b0 l1 X) s* u醃料：0 ]( t( w% m5 b' g" z' z
鹽一茶匙; i8 `% W# Z3 V  c
糖一茶匙, O/ }: |( ]4 [* R$ o: [+ s
竹葉青酒一湯匙/ B$ t: D) u6 H) y- K& H3 G
檸檬汁一湯匙
% C% L8 ~( [& C! J3 P　3 p& @8 q7 d% |9 z& b  t; }
做法：3 X0 F( A( D6 T
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)9 f" ~8 x5 ~7 x+ J! ]
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
9 |+ W, T! y- u/ y1 Q- Q5 [' g3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
& L) [# Q4 p" T: u0 Y4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕5 S) Y0 q0 H9 s3 e
6 ^9 G7 u* j7 L8 v) U
田園雞翼9 M! T  C# C$ v. @$ z9 R
　
  X* S5 z- i2 X( p7 F材料：; F& K9 j$ R2 N; L# i
雞翼 10隻
0 U/ G9 L/ ]7 C6 `7 }7 Y番茄 3個
" q! o7 N% t7 }1 j洋蔥 1個. k- `; q  ?' b3 s
青椒 1個
' s$ P- H! O; Z% X! q茄子 1個) c5 y: X+ I5 q" q9 @1 K
青瓜 1個9 a% }2 c4 c! o0 x
　        調味料：' F* S5 [1 O/ B
鹽 1又1/2茶匙2 T( @* r- G" Z
糖 1茶匙& N/ Q9 k' y4 ?
菜油 2湯匙
! D! z, N  B, a" D白胡椒 10粒
3 W0 q- a8 o% i1 k7 T7 R4 |; T: j檸檬汁 適量        / v) ?- C" [; J# c/ ]6 E7 m
做法：% l+ w) c! f6 a* P
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
# i+ @( A" C: w. G) N, A# n2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
# U! ?: O1 p% R( {% w6 I, t3.大火煮至滾，改中火；
  ~# l3 E7 x5 Y8 g4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
+ Z) `& ^7 G, q1 s3 S' O5.埋芡上碟。4 K$ {3 B+ f& h+ T
- \; B) T- r* i" K; y4 V0 H
白汁煙肉雞翼
( N/ h5 q2 \; a! m0 L7 a　& P  c: q0 Q: R- N3 ]8 g8 f
材料： # W: d7 o( x( [! [" S7 G
煙肉 3片
- ~* C4 D/ S6 l& O7 S雞中翼 14隻 # ]9 N7 d9 b- e
花奶 1/2湯匙 0 w% }) H- ?* n& N7 |2 G
白菌忌廉湯 1罐
. E! @5 R" L) j+ S& Y9 S蒜茸 11/2茶匙 5 D! Y* X9 s2 h# u  Q$ p
莞茜 少許# g& J) E* z* n2 M3 u9 @
酒 少許
* \0 [# U! i  {7 |　        醃料： ' C9 e& X* E6 _! i$ W% L2 ]$ t
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙6 y. y/ z( X4 }& Z. w
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙4 Z/ E7 ~( b# m! [+ \* H
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
) o7 K4 l) D3 s3 W- m) I% T做法：6 I' b' W" E# r1 _9 P
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
% t0 |" q5 v' G. a2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。( N" u. _3 t! o& `4 |" z1 @9 f
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。/ R# ^2 k8 C9 Z, e9 S; b5 O( t
　 2 ~) q# ?$ f' S7 T
小貼士：
6 ~% `# ?4 W; @, _! X  W- m' g1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。+ e$ y8 L8 g# d( D" K1 s* A  d
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
) a7 |. V0 K2 x/ ~4 n1 [, b& X
' u  K. B& ?  V# i: L; M冰梅子薑炆雞翼: @. I% p( |) b9 l$ w
　/ S+ R# a6 x( x. H0 x
材料：
" r* e( P0 ?4 a7 g7 K0 n5 E雞中翼12隻（約重1斤600克）- B! }7 O9 L8 }
子薑2兩（80克）& |7 R; h: _/ e, e
蒜頭2粒- R! s% C3 u2 b  ]
紅椒12隻" K  I; m0 ~2 V) L" Z, k( v* D3 U
　4 `* T0 y6 H+ q3 k7 k0 Z
醃料：
" u! \7 E) |* y' c5 ~0 A生抽1湯匙7 Y9 [" I$ M0 }5 }7 O- H
生粉1湯匙
  A. Z+ ^6 z& n麻油1茶匙) X. c/ d( n/ S
芡汁：
3 n8 k7 X2 B+ U/ y磨豉醬1/2湯匙
5 D9 }: Y& j3 S$ g& s- z0 O梅子醬4湯匙
4 R7 H: J! T& a, O  W水1杯
; T" Y( u( U' Z7 j+ J7 o5 k冰糖
- i1 h# {* V3 I5 r: X7 [生抽各2湯匙. c- r$ y* d; p6 Q7 w4 P9 K$ _% R" ]+ i
做法：
" y: f( [9 _& z/ O0 J1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
6 [. E! w( l# V) h& r2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
: e- o4 ^% L/ P+ [3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
( C) c4 i. d  Z7 e+ A( _1 E4 l4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。5 _$ _; F- U- v; W& B, v5 b
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。2 b) z0 g3 T" D) b! o% W6 l( w

& D5 `! ^  Q/ _3 z" `冰糖雞翅* i+ n# e' p) a, H
　
9 F  d# Y. E5 S2 u- c( k( N材料：; d3 I1 [1 J; {6 ], z' b$ J
雞翅膀 12 隻$ h6 y5 b- h& m$ D3 r
薑片數片
- ]& G) h" s; V# g5 [7 l) A2 C　
' f, {' C$ J& _$ e1 r7 o. B
" d7 |) w) }  d- G* Y; W調味料：  |+ L" x) j0 p5 A, f* l
冰糖1 u) g3 w8 d: Z  F9 e/ P$ G6 _
橘皮5 ]1 c8 W9 }! G3 F7 N0 A- u5 N
醬油水3 J1 q  m! p: U: `+ G+ w- T
〔水：醬 油 = 15:1〕
8 I: ?( q* }8 y% |　
/ }8 Y, g6 y( q5 _5 k/ c作法：& @- v! Q/ y0 W$ Y1 g$ v
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。. D8 ?# I1 K6 ~% i: P  a
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
7 D) M0 I% q# S) `8 @3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
% A' P% K3 ]" h, L* g0 Z2 l! z/ l, [2 b, K
好事成雙4 ?7 v' Z. C, y4 o
　
8 G) F5 F; A: o0 G0 t0 \材料：(2 人份)
+ Q" o# t* v# ?0 q& G! S, b8 ~雞翼 12 隻 & a" U/ F7 D  s6 R1 f
蠔油 1 湯匙
+ E) j5 j8 A' J8 M片糖 半片 ) O+ O! O6 W. Y" C
檸檬 3 片
7 C3 L2 u7 z" p; u/ M2 L生抽 1 湯匙 ' W' T# @% {% W3 `4 F$ J0 |$ d
薑 4 片5 F( R( i. h" |. n" M) l6 E
老抽 1 湯匙
# k: o$ o; h- }  [　        　        　
4 N; }2 c1 [/ [% j做法：6 h) g; g# H$ {2 l$ U$ G
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
' v" j" U- M) N9 L) G2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
: t2 i' v4 R7 z$ v0 Y3 將雞翼煎至微焦及脹起。
% f$ l" R8 ?; {2 C' g$ @" ?4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。% g* V+ {: J7 W" A

! f2 ^' r' M  r6 U9 k/ O百花鳳翼8 r9 h" r# B1 h" d, e$ m3 F
　
2 d- t! D+ N0 n' G: f5 x" G材料：" N3 U& o7 `2 v+ l# j6 e
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
1 L9 r! o. P! d7 Y" J蝦仁227克: U+ K' k3 K1 R
冬菇2隻: x" C& t& X% B; J7 ?# E
馬蹄肉2隻
' m  z# e9 o2 ?0 g( D) ~$ O) W剁幼擠乾水
8 `# m. g, G" n5 |* F: K- m8 o9 Y雞蛋隻打散
' g, q* H0 c+ h4 [0 P調味料：( t" x. m7 g. x. Y7 M8 ]
雞蛋白3/2湯匙% N/ }+ T7 E( h+ i
生粉2茶匙% O1 b! ]; r5 d2 ~* d0 ]
鹽1/3茶匙
2 t" d! x' {# A/ h- d, O麻油少許1 R% W% O& Q, b( }
胡椒粉少許
& j3 b2 f$ C' s9 i生粉半茶匙7 I$ q5 O( ^4 |
　
% ^; R$ t' u' y% M0 }+ S1 v  {; v5 V4 d: s: V8 P5 p
醃料：
: o3 h/ T2 h" x鹽1/6茶匙3 ]. Y$ c* `0 q$ @
麻油少許  O. H% M8 ?) U; C4 Y- j
胡椒粉少許5 t; |) y8 c  X. V# S8 i9 E
生粉半茶匙1 b3 g  l  w4 K' U( `
　
4 w5 _7 \) q( m
. ^1 _& Z/ B6 q* C* p; ?* c做法： ' M# x( _7 m  \: h
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
7 L$ M( {% T2 ^9 Y. w9 Q2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ' i2 m' R1 x) {5 P! y
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 * `/ X( F, \) ~; m/ W9 y
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
$ ~: L0 E) ]! y% F1 a$ z
4 ^1 i; K5 P. m2 F# k8 p6 B2 \沙茶雞翅8 ?+ ?9 r; S3 [) c
　* I9 k% x3 n" i
材料：5 Q  O3 Z, }9 }( Q0 a
雞翅六支
+ m/ N, ~2 e# B9 t蒜六辦" ?1 c. m. N6 Y0 W4 g7 V9 q- k
　
% x( x% u, U$ r5 ]$ f+ j$ e
2 m  j0 y  C" y9 a9 y調味料：
( n8 N- w! G4 I$ C) U7 m$ ]8 J& R沙茶二匙( u( f9 l: n4 ]4 Y- `6 \
鹽半茶匙
6 c* K0 d$ }+ Y0 O味精少許$ w% k& @8 J" q
胡椒少許
) l1 k% [+ x  m2 [, Y# _　) r% @: Q* E) z$ `) z% a2 u5 j

. |' K0 B/ O( }7 W
/ W3 s+ V3 T1 c$ ~( l4 n" V5 _做法：
4 s  V/ h6 r2 l! W  V1 ?5 [1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末1 |) A1 Z+ X5 R& Q- n( b8 D
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 " N4 n. Y4 h; d% D! k; l6 z
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。5 e) K, P+ N2 N
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！) A9 y+ i7 _& r; A- j
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
) e3 A$ H/ W  m0 x( g) e) u3 n+ G" a, J! y! p  x# r2 ?0 m

$ b+ t8 y+ \6 f; G& m竹筍香菇燴雞翅
7 t& Q7 u. T4 g9 {' P) g　7 z: y2 |  ]4 B: M% [
材料：
8 W7 a& o/ T4 e, x雞翅6隻
& g0 ?. s5 x2 ]乾香菇3朵
. p! R: N4 c6 O' @. `竹筍（煮過的）100克
) W6 M1 p4 A4 K) |( S! k! `/ }薑3片# f/ v  j' Y7 g+ a& M
青蔥1根
! h9 U/ F# ]4 W+ C# V: M7 Z荷蘭豆少許
% ]# w& g4 Y+ G, [7 x/ |　( u; d' F# ~. b
配料：- S1 ~8 r% m2 h% x" G. O
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
4 t- a1 r! Z, j! @9 C& ~　
* q0 a0 k8 K; c! g6 \8 ^9 Q, p9 P2 {  W/ G" A' u! d9 Q9 |
　
7 T# f* ^; a" r! _( ^- n3 X做法：
% r% d6 I  {3 _9 c& K% c1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
  Z/ e( d# d! B# T0 D# ?. F5 a2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。2 o9 r3 e4 b6 D* h8 X/ h
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
% i+ Y# `  j8 X) K! `' T4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。: L/ M) ^2 u' p9 H) O) g  U! z
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
1 W4 l# d8 ]. O- ~% Q5 U6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
& V0 N7 e8 g( I1 {5 Y, G8 X9 m$ w  k/ t  }7 q8 P
吞拿魚汁雞翼4 s" l4 v6 Q$ T! |! b
　
# z$ I/ d$ V' @! s4 s材料： " b3 T( w7 Z# p% _
雞中翼 8隻 " H  }* m3 E4 L) N8 L5 M% |
蒜茸辣椒醬 1湯匙 + a6 e; b, y  i
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
# `9 r1 m3 Y0 ~! L5 q清雞湯 3/4杯 ) z) ^9 \; u8 K) J( V  P6 t
雞蛋 1隻 $ Q1 ?: x% C+ [5 W3 f- y
蔥花 2湯匙
- @8 g! K' N0 [8 F* S/ S0 Z白酒 1/4杯        醃料： # t' v+ @' x! @: p+ k3 h" y, T
蒜茸粉 1茶匙 * s. T. E& U  U; {
黑椒粉、鹽 適量 * B6 Y8 a) B0 b$ x: b2 u
生粉 1/2茶匙 - i" ?- p) ~5 M& E
生抽 1 1/2茶匙        　: Y9 @( L1 w: j! J! y
做法：( D+ D& J' k+ K/ q& W: j9 E
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
* z  B" C, d* K( ~$ [1 S4 ^2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
: E% p! q3 z7 e% j! ~3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
- x9 p1 b& `+ k4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
9 [/ m% C( c  V' a' M0 A* d
% x; ^' S! G* c7 Y0 O3 \杏花酥雞翼4 B4 O& S8 `; L, a; s8 Z/ R2 L
　
6 C/ c2 ]0 O$ H$ t材料：" U; T$ h- J1 o" V% q
雞翼12隻
3 L9 |$ ]' ^9 Q" Q$ e2 M3 C太白粉少許
: {3 A8 Q- B9 i+ }) G$ u2 f炸杏仁半兩
/ N. r( @# F* R7 S: T蝦仁9兩
  m" T0 a, w  z肥肉1兩
0 N# D8 d9 R1 F& r- v! w調味料：) o4 G+ s  _1 [7 L* z5 X& }& T
鹽1小匙
: X' O3 i& E  G$ f味精半小匙2 |1 y1 K8 v% R+ Y
麻油1小匙! t5 B$ F  l% C2 W
胡椒少許0 l. h9 W" r3 C" _/ O+ U
蛋白1個: [* z4 `" U5 X/ k; n/ M- J
太白粉1大匙8 q# |" D# p, V- [$ s" a. K7 _# J
　
$ v7 u$ H. a; `! l+ q0 a: t( @3 o做法：7 p8 B+ U5 A$ X/ u. j6 R
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
- p+ H. I2 M& G( b" V2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
2 j7 X+ h$ X! R4 P" N3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
. d8 _/ }0 E5 e: I& ^# M" f# z9 ~
3 o" j0 p/ I! k9 \) E9 k# p9 s4 E0 T沙爹雞中翼" b* O7 w$ m. U! q0 W8 U. `" G
　
2 }) {' f8 F6 ?7 R材料：3 z2 i" U) A+ V4 {4 K/ t6 F# d
雞中翼 10隻* h4 o" |- c0 d) l9 q$ h: h
蒜茸 1茶匙
# s& t! i+ o. I$ S7 E! D# ^薑茸 半茶匙/ p4 d. F+ K4 D. H( [- X
紅椒 1隻
/ s# q  Z3 c$ g1 f! d, E1 ]0 f　        調味料：
( |8 s0 f+ c2 F) z5 [! {0 X; s糖、生粉 各1茶匙/ k  z# ^% X; F5 o8 V9 M# `) O5 W
麻油 少許3 Q% j" F% a& ~8 v- e7 U$ A" ?! P
沙爹醬 2湯匙        醃料：3 b2 \; l: a1 |: @' I7 V) k8 V5 {
生抽 1湯匙' R" }) q9 v7 I: X
白酒 半湯匙
) d3 z/ N6 Q  n( h2 w胡椒粉 適量
; V2 j9 C3 [, m. t9 {( I做法：
# }- I2 g; Y+ C& E+ t$ n7 g( _. [1.醃雞中翼半小時；
/ O+ r+ y; v' z8 v2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；  ]  @- g( l. w/ R" z& B- I
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
' Q) F+ u* n( a+ h1 @4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
! p, f4 c1 e1 G. s$ |& h& ~4 ?& K% P2 _3 Z8 A2 M: v
沙薑浸雞翼
! {/ q/ @6 g, t: Y# O9 v　
5 t" Q6 n. G! a1 [7 G材料：2 a# V, A( u5 z1 ]
雞中翼1斤
+ [" u$ K; h6 |) x* b1 ^2 I$ }花椒1/4茶匙# S# O' i# [+ c, K
香葉2片
  q( n  \! z1 H1 r$ @& x紹興酒2湯匙. I4 [: E; m" ~5 v, L' ]
沙薑粉2湯匙
" C1 Y$ |4 d; F八角2粒
4 p  l) b2 j8 S* n+ }薑4片
+ q$ H) F, Z. k0 [  `7 C: O蔥4棵
* k6 G+ n6 a; i4 h! x　        調味料：
# T2 `& c% \# H" ?鹽1湯匙
! T8 j" h" ^8 c; N5 M7 Z) ^+ B雞粉1茶匙 0 ?4 [4 [' ^7 n. q- x. N  e0 I5 e
清水約6杯/ i) c% j5 Z; k: a
砂糖1/4湯匙
5 E- n1 H0 v+ R生抽2湯匙        　
2 j9 q7 u9 o, N. M做法：: y9 T# c$ j; x5 V: r- `: }
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
! y, D* Q/ |" |3 t# y$ {+ b  E2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；& D8 \+ c  w' W' Y2 k# n0 _" G+ K
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；% g! I3 Z( t& C; O
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。5 D$ g7 W$ W; Y# l
$ q# ^6 c7 d9 z' S( {
咖哩雞中翼
+ l, J1 |9 W5 l+ E2 f　8 T& ~/ G& W" v; S
材料：(2-3人份量)7 p2 ]8 y9 A7 f7 h0 |8 V( K4 g0 S
雞中翼一磅(醃半小時)
& t2 c, o9 `  J' [/ [5 B* q薯仔1個(切件)
, y: Y; w% M7 _! J: A% `紅蘿蔔半個(切件)3 u/ {" n+ Q: O9 p9 s# }; F5 ]' {
椰汁半罐(細)
; ]4 A3 S3 `4 G) t5 V, s( {$ J咖哩粉1茶匙
- O; i8 P  y; N# j) T1 k　        醃料：8 c' r" `' T! a1 y5 g7 }5 N
豉油1湯匙( D: Z8 `4 g; J$ S, g
糖、豆粉各1/2茶匙3 r/ U3 H. ~7 Y6 `( G/ T+ {2 b
酒、生油各1茶匙        　
: w- d7 M7 g1 |. {8 t) T做法：
8 L5 P0 L& W- Y! z7 y+ B% Q( I' l1. 首先將雞翼煎好，兜起；7 m  p3 a( _8 ^6 s% V1 U! x) K
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；2 h6 D3 f9 z6 g3 {
3. 將雞翼加入同炒；. f; r: r1 z- ^2 P. G7 \2 E) d  Y
4. 加入咖哩粉兜勻；5 R0 @3 K9 d1 t' S/ f+ v
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
# ]3 p' e; H, D& r6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
) Z0 |0 J$ S) W& ^+ g% h9 J7 r, y- F( t+ r% v1 v
小貼士：6 O1 ^) X5 s# E! U* X: [
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。! T( s( O; ~' N
　
* v/ X. J' v. n
1 [  q5 ^0 S5 l% [/ Q( ^, l: G芝麻雞翼
+ {  Y% C- d/ ?　
4 O0 Q3 f6 ^* V* L) X材料：
8 d1 s/ [6 r1 T& m- S8 Q6 P雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻- o9 i( I# R9 m. p; `
　* \9 u( ~$ K) q. d
　        　; `. p; L3 H' x% x* Z7 _
做法：7 h( g9 L' a/ a/ ^: A) ^' d/ T
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
* s" s" h) f5 A0 e2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
" W  j; G0 T4 Q8 O6 `
" p  G+ i2 y* S& \/ }1 Q花椒醋雞翼
, ^( d3 C1 U0 O  n& Q: p　" ]* p' V$ W+ z; ~3 M
材料：(1人分量)) U8 }. j5 j& f* k8 u- t
雞翼4隻
7 U/ W- |# [9 X  F2 S+ w1 T辣椒仔特辣辣汁40毫升& J- F. X% |6 J( [1 L0 G, V
花椒6粒
5 A8 x; {8 r* H! o7 c+ X紹興香糟露酒100毫升" J: {* v" G* r
薑片10克5 Y: _7 r1 F  f5 m. [
　        　        　
( C% ?+ V2 I& Y; Q5 j: z6 l0 W' _' u做法：
% g! U. Q+ G! _( \1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。- Y6 y0 I. F8 ^, @5 @
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。- W/ r" j: S+ [6 B
2 A4 l7 i0 R  q  d
花雕醉雞翼2 T- G8 D8 a: ^, c( V# ^8 X
　
; Q, y2 N+ C4 U2 L8 z4 k" l材料： / J& c4 c6 O4 I: _7 l1 n1 X) R
雞全翼 1 5 隻        醃料：
, u/ b! N' L" n" {- r5 j& J5 P鹽 3 茶匙 6 u6 P& }# }. e7 n
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒2 W+ \' G' b5 D/ T
指天椒 (切碎) 8 隻   i4 K+ ~9 L, ~% U; h0 J# j
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　# ^+ Q# E% M  p4 d
做法：: `4 u* q+ Y# G8 }! g
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 $ l# r: D* f! w, M; D
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。* a, L) i  Z) b4 J
　
8 v. ]$ X7 d( W% ]; ~＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．; `5 Z& ~( |- g3 B6 d2 U
6 E6 c9 Y2 `  j
金菇蟹柳釀雞翼) M  l! a4 C6 h$ r5 ?4 p
　5 Z) Q3 H% |$ d* a- J, P# {
材料： . d& @! m! f/ h
雞中翼 1 2 隻
5 K. }) p- d" L8 E7 U: P金菇 1 小包 / }0 D: b% U' d& }) k8 U
水 3 杯
1 H: A1 @: f5 @- U$ i椒鹽 適量 ; b7 H( O4 l: R
蟹柳 4 條 4 g7 @0 K/ C: n9 M( F
鹽 2 茶匙
3 A/ X# ?* y5 R) u7 U2 w薑片 1 片
4 k2 `" M/ g) O$ k油 1 湯匙
( C0 e9 m6 A6 k& v　        　        　8 n9 ?9 y4 e  r5 J* }
做法：
1 N6 g  n3 q) W, D6 m- r1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 5 n, s6 M/ T9 _# D' \" ]
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
0 |* k0 m. \  x; X3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ' p7 ]% A: S6 s7 A$ R- c
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
% F3 ^2 W) E+ e9 D* Y5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。0 R" a* N1 n4 {" |! X

7 f6 j# o+ p; N: u1 z! u, B炆雞翼- l6 @( \4 i2 O& d2 V
　! _* A2 a  A2 J6 q% E! W6 v
材料：
0 X) q* i* ?4 A; z% j# F! Q; A; J雞翼 (全隻) 3隻
/ _* Q  D$ [, h! p+ S( g0 q薯仔 (中) 2隻
) u, v  I8 ?: p9 n3 K1 c蔥 1棵       
; c7 Y3 y) ^; d6 v+ V2 G3 C5 U1 G7 T調味料：
! N- }$ i6 [2 b& E0 B" F糖 1/2湯匙
, I* j9 ]  t* B4 e9 p! b4 x老抽 2湯匙5 o, Y2 b% k/ I5 k5 }
生抽 2湯匙
* G+ T) X  m. v5 r6 k水 150毫升
6 b5 a% C- }6 M9 v: u4 D　
! ~$ D8 B; d/ L) F做法：# \3 D" b. P) V+ B0 `) {2 i. j+ c
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。1 m2 f  M. q: h4 l; U
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。5 Y" |  E$ Q& B6 w: x
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
* w, p/ ?, L+ I+ }  [  w4. 加薯仔再炒2分鐘。; C$ Y4 Z, Z) _
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。  R: b& P0 |4 @
6. 加入蔥花，趁熱進食。
! V" L& N' ^8 t2 x) W4 s8 J* K& [2 O+ P
南乳雞中翼
* K# v2 `8 d4 o" Y5 s* y8 L" z　% V! l  z/ u! m! y
材料：
6 G7 Q3 d) m* I& [) c雞翼１斤! S9 L  j' o4 t( ]+ p  y3 y
　        醮汁：* Q+ R8 j) E0 t
南乳２茶匙
: P# n1 b4 p, L五香粉適量
9 R, y  z2 I/ ]( [% @4 P麻油少許
6 Y: [3 d* N0 @  D糖２茶匙        　
0 w* I! F" j8 f6 t2 n% ^+ ]: \- F5 D; ~做法：. s* S1 w; S) G
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；6 i$ f/ g' |  j5 B" N1 k/ N; s
2. 蒸熟。' ?4 l9 E5 ~6 z& h

$ W* G- A" l' y% g( d8 h咸菜雞翼
1 ^6 [5 [: k; c　
$ g) s9 T& i' q2 Q3 I" D3 X材料：
0 g$ N; w) ~$ B5 F* Y5 C雞中翼7 `) T7 H4 N; r* u5 C4 g- h
咸菜7 l4 p( [7 |: `0 Y/ J. Z
紅辣椒
: c8 E# O9 V0 \- d* |- v(低咸度和辣度), u; H+ g& X  O+ R7 p) m
蒜茸3 h% [  }# X0 m7 E, ~/ k; Q
　/ ]0 o* {) W; {2 |4 y8 n, D. ~
　        　2 k+ s, J  t' i, M; b
做法：9 q6 Z7 W$ C- f4 M  @
1. 雞翼一開為二，先行飛水。2 F( F8 ]7 \: }0 {, c, R- q
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
& [0 ?6 ~# N% f- X3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。, h& E( g0 @" o! X9 |2 N

5 k4 {) O  W& S$ J4 ?" w" E  g柱侯雞翼
" H# x7 ^4 p+ |6 u# u2 B3 s　
2 W, C, W+ Y* U1 M  Q材料：
3 V8 Q5 X7 n1 e5 n" S雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
8 S$ S" S7 e7 r  Z$ s  v# d馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]! P! T9 A+ A- o- O
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]5 q7 ?* K9 ~0 {9 F
蒜蓉 1 湯匙! T; g$ O$ u: }; C& z1 H0 w
　3 I0 w8 z! Q5 k, ?9 ]4 S, N' T
芡汁：
+ t7 s9 D) _# p! s柱侯醬 3 湯匙
& R7 a; P4 [  q- }$ m/ t: g3 l糖 1/2 茶匙* R1 E1 Y' x# A7 n+ K2 B
水 250 毫升
+ B4 C& A0 \1 o" Y2 }; L, e
( \" D* u8 N" O# C  @1 M  g做法：- Q* z6 J/ D# y$ O( T/ g) `1 L
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。2 ^( a$ R9 R4 @6 t! L0 z5 J
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
3 l% C$ K. x2 p( u# a　  k& [! @6 U+ n
蠍評：正！簡單好味！3 Q6 }  S# X% A' L8 O
$ ?; W1 x4 Y: ~& e5 h
炸雞翅
. N3 g8 h6 o4 D' L' q  z　5 C; ?& l' A4 g5 j, g; Q' L- G
材料：
+ c3 B- o% |# N( @4 O雞翅8隻' `* Z4 H  T& @5 }" U4 J' L' L
太白粉少許
$ t/ `1 Z) @+ v% M2 K2 H3 D) P2 u醃料：
& n) P/ ]4 @6 ?( z洋蔥末少許+ e( r9 Q- k' P0 [- }4 ?
蔥1根$ |6 T: r  ]) t9 l; j- q9 M
薑片2片  s- [& z2 R: j  y
酒少許
3 [4 O, w1 a( q$ \( v雞粉1/4小匙: f6 J9 D6 ]" z& j
黑胡椒粉少許  g, _4 h# O, G. @
鹽少許
/ a4 ~; g) U6 B0 G' Z　
4 p# P; Z* b  c1 W& C  l9 Q* q作法：
: T( I4 ^3 L- R1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
' V0 `, L( W' H  K1 `2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。% n& t4 m$ q, s/ e! X/ r; k
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
" K0 L+ A# W, t- t2 i+ a" [0 p9 ~, L8 L5 J
紅炆雞翅3 u7 m+ J! y' S1 U( ]
　
6 {/ u5 f5 |+ w" k/ I材料：) f% D1 g/ S  }
雞中翼8隻$ T' N9 i4 Y, {3 L  y
薑、蔥各適量) U8 H9 h3 F9 B! C7 |
醃料：
! W( w$ j1 B# }酒1/2湯匙
! }7 ^& S+ ^) U' K8 f9 I生抽1湯匙  O/ t% q! i! R  n, x
胡椒粉少許
& g5 b/ d% S& k, K8 |調料：
% R  Y( u6 e# p5 e蠔油1-2湯匙8 U( g, g/ w: v" L- U# U
糖1茶匙
5 ]& Z+ x3 ^  [$ f4 j4 k/ y6 H芝麻油少許2 a8 D3 U3 l/ F3 p6 U) o) p
做法：0 g( _: x) V+ n! ^- G& v; n* M
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
/ o8 ?( E' n. _( {% O3 Z2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
4 @* P( V% K, R6 X# y) C3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ) j% h& @& w! }5 e
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； % V0 g) O+ o! O& M
5. 取出，即可食用。
; S& j/ Z1 l4 q: Z7 }) Y5 r, j/ G8 }% m$ r, z) o" y
香茅蜜糖雞翼
4 }7 T- ]4 K6 {  y0 ^7 K1 j　3 d4 Y7 H8 A* @) _  B. V% p0 j
材料：( Q: E' v8 A6 P7 w; y
雞中翼1磅& y* ^2 _" T& E2 U* I8 o
醃料： . n) z! O  y( Z
醬油、蜜糖各１湯匙
: U7 M) ?/ q5 ~: z9 k蒜粉1茶匙1 G: y3 B1 a7 F0 P5 T% H+ w* K6 P) K
香茅粉1 1/2茶匙
( x6 _: ~7 i. N- d7 K' W魚露1茶匙$ K* X1 g  S; E
鹽1/4茶匙+ y# @: A* ~6 u/ O
麻油、胡椒粉各少許3 M( \$ L  k3 c
　
) G8 O) ?$ B& r; p9 c做法：
! ?! N! M5 Q1 N! q& s# ]1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。3 y" Z4 R2 u& J% d) g+ ?
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成9 I' H; U) l! e# @' L, v# i

+ u7 B* |2 B3 e  o香菇雞翼
; g6 `$ S% P" R9 v; W3 l8 b　  [+ Q; {& j  W7 C, [
材料：" u/ }8 q* D; D" |7 ]( R
雞翼8 T" y+ e  M2 v8 }. _- U
冬菇4 ~4 u( V3 G. w& X7 c5 i
紹酒) q# ^0 y- w! Q* _5 f5 m( N' R
高湯
1 O( {6 C6 d' `5 g蒜茸
2 X4 L( g+ E; y薑茸
2 C) e  w* T( Y3 w　
! J/ Y" R+ y; z. ]8 |芡汁：
# u. W0 @' `  L" d: p2 b0 ?生粉' }2 B( d% ?6 ?8 j+ p
蠔油3 M$ L1 o  y- E: q8 T2 a" E! l
　0 Z1 O0 p. f9 s/ _: |. B! ~5 h1 v% a
做法：( g! ^8 K1 T* s, @0 _
1. 旺火起鑊。' M) g/ `4 s) ^# O9 ]7 H3 {
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。2 ~+ o! x9 X) U" o. J& K/ [% w  B( d
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
4 o3 ~/ @6 }% d
" B# h; a' {* p$ N7 p香煎鹽焗雞翼* o  l) p6 I4 X% ~. M- \
　2 R! o! U* C/ @& F" h. P# g
材料：
+ Y: B' f5 F8 I雞翼一磅' M' K. S8 K- D) |4 m* z# T" y3 z+ W
鹽焗雞粉一包
; n: v! I% _2 K) C糖小許
, ~8 s8 G0 m0 S. ~( z3 k( g( @" Z, D豆粉半湯匙% v8 {' L5 u! c, Q1 T5 |
　$ w8 q0 ~- n* s) p
　        　
2 M' [3 Q; x0 e做法：
! }. P4 i0 E+ ]/ e) H% H# R1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
1 S( J% s3 P/ n) `( i2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。, x: Z2 C! {8 h7 w( c% g2 o( c

. G, c" @6 G7 Y, l0 @香辣芋頭炆雞翼# M5 h- l0 W( ?% z
　$ X2 ?8 ~7 `0 p$ _- G% s
材料：" J: W  m) b. G# c6 n
雞翼12兩
: y& f1 t. q& C6 f/ c芋頭半斤9 ~; F! L) j! m" l
蒜蓉1茶匙" j: G5 q( D9 |& I( [
辣椒少許
* A* v% |0 {# H3 n/ o' t水1杯
: k4 c3 Z4 d0 ?1 U. J* }6 g鹽少許
) t$ P* ~# G  ~# Z　        　        　
' a. S0 u" I: H% N4 c) f做法：, y9 w8 m, Y- S; w6 x5 |% U- O
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。5 l8 m; F+ m- ~0 |% F+ I* [. v
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。2 ^- A9 Y% W# q  C
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。8 ?, x* g2 m  w7 p
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。$ P4 J" `& q1 n
　
. d( J  U$ ?$ C# c5 A功效：
) L  P  n+ Z# P) V% Y  n, J芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
' O% a; p% j! F; \( G- \9 t
. i. ?& {7 X0 b2 w* t- N5 v2 t香辣茄汁焗雞翼
$ X& Z( o* v! n  v2 A　: Q4 X" m+ C3 e& ^$ I& u! \2 t
材料：
  z' R6 m# j0 s0 r! Z2 Q急凍雞翼一斤* r6 l* R6 I0 w" {
蒜茸三粒
) y7 O" a; d$ I' J$ t7 r茄汁三湯匙
8 C0 a; F6 o2 T# b醃料：
( S, e; W9 C1 e' ^  _0 _; @! V辣椒粉半茶匙  @- Y' `0 v% X4 j4 v' v
鹽半茶匙5 s3 `" f# X  n  q' `
糖二茶匙; G2 K  t- G3 r$ f2 ]- h
古月粉少許
1 ]$ d6 Q) A8 M7 r/ k6 ^, l8 l/ k/ o　
+ }( j. B: v& u0 u; O8 l: G4 p做法：
1 |& A1 ~8 T$ X: w) D8 h" x1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。& M8 W6 Z1 W2 f) _- Y
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。+ V( U, Q" X9 s+ t
! W; k* r- n% ^( y% N9 z/ K6 [
香辣雞翼
4 ]9 b. }: A2 f4 A( G" B　7 ?- C! a- r8 S! Y
材料：
) P- n0 P. r1 V9 ~0 X; m雞翼適量
+ _# v* k: w! p$ n# @- e醃料：
) U# X- g7 q/ r0 V莞茜３兩
( Q, F' I4 D5 G/ \8 U, [5 r& {: p蒜茸１兩
# V9 x/ S9 N+ I: v味精１兩8 Q: `7 R. A6 c
糖１兩
7 @0 Z- b. U- M. q  q& a鹽１兩
7 d- I/ M! F: B! T0 Z５隻紅椒- @8 k, i) k0 u2 K  e, a2 a
花奶１罐. u8 \6 M" _& W0 C7 r2 B" a
美極小許
; q! s4 v# q, F4 B9 z4 K4 Y9 h麵粉１兩
$ _4 U7 v4 O% _/ v$ ^水1/2斤
  A' P, u  g" N/ @1 P　6 b& v" ], X( w3 I. j9 U1 {% o
做法：5 r; L) L% S4 T- j& l; v7 k
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；1 E$ s, j8 e7 ^! H8 k7 @4 N$ C
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。2 d$ H" I  ?! w+ L8 z( l( K

, U+ A  J  I. G2 I' t5 W, k栗子雞翼( V) ]' r; d- F* e4 }$ n+ S& V
　
& k9 b4 x! W3 g3 B1 h' A材料：& U* {0 F% A1 \; a
雞翼20隻! H$ |+ `1 z+ |1 x9 u& {
栗子1罐
; H: c# Z1 |* ]8 |- M蔥4枝5 y$ k: F$ ~4 A5 I
薑4片
% C' r- T- R6 C9 }, b% t桂皮20公克1 ]; J# P0 G/ e
角4粒        醃料/調味：% j8 z% P4 u: I7 w1 L) L" S! L/ i6 P
蕃茄醬5大匙4 \1 }8 L* R3 R4 K
醬油2杯4 [! V& d# M7 L! ?
糖1大匙* {+ e' X& v5 j: c
米酒1大匙
4 h2 U9 C: ?7 G0 ^) g/ h水10杯( O0 O4 \- ]4 n" }# R- O
味精1小匙        　
& ?& }9 k. [$ _1 C1 z' b0 L$ z: C9 C做法：
/ ^- y1 i7 P8 u7 z1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
( N% k* k# Y$ _2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
+ O5 O; ^( R. I0 d2 n- f: N( u3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。/ v; u" l* S; `9 p
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。+ s0 {0 n! w, O% |; w
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。9 }; S4 D: ~5 z  I0 N$ s
1 y7 [3 t: E: p  @6 c
泰國甜酸雞翼
7 e5 b; O2 |3 r; g　
* P% I2 A/ G: }" b0 o8 u材料+ T; s+ E2 C) S& P2 n8 n6 G4 h
雞翼1磅
# h7 `9 |" w! U' v泰國甜酸醬3湯匙, o. `/ Z- k: z9 O8 j3 F
水2湯匙        醃料$ a  [: p9 e  {4 n9 }/ C
生抽1湯匙5 g. x% k6 d) q& \. P! |; t5 \6 _9 v
生粉1湯匙
" W0 h7 ^8 x4 M6 A' S% Z, e糖少許8 V) F% ]" d6 T7 s0 x
胡椒粉少許5 i" Z1 M( d% M0 {. H7 ~
酒1茶匙        　
4 i: `; |: K3 R/ ^3 ?1 k做法：
* }. F! a/ o# k, A, K" F1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
& j% `+ C  O/ V( n* q  j2. 甜酸醬用水開好備用；  ?( n$ G: B8 X, r" N' x
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；3 r8 c3 ~: Z1 {# y8 L5 N9 \$ P$ @
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。' o# |" u* A# t4 ]
! T# Q9 S, ?( u7 w9 ?
海鮮醬焗雞翼
9 m2 {7 I& D9 ?8 C, Q　
+ E  I5 U+ c0 o" k$ r5 I( t材料：
! f! C! q! s. W雞翼 300克        調味料：
3 s9 Q$ J. c8 p7 D/ w6 J1 P& _海鮮醬 4 湯匙2 U( Q  t/ U/ `9 S
水 1 湯匙        　
6 |1 K9 C% y. R' h) X8 b1 |9 J. |做法：* z! ?$ z% @; f
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
1 s( E2 J5 i# j9 ~- i4 J; I3 a2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
1 Z9 [/ ~( @% u! c
" x0 l  @. ]1 A3 e+ ]烤蜜糖雞翼
) t, T* j. A8 v　. d5 @6 a' c/ C, p
材料：(2 人份)* g8 _& w: e8 x+ ]/ x
雞翼10隻& u2 S- a  a6 J2 k, d. h0 V5 {
豆粉適量
7 H/ @$ E, R& P  G% k0 Z糖適量
3 `1 b1 Y. d# N+ n8 N6 W2 ^豉油適量3 f5 n  a: |$ Y+ j5 L  c
蜜糖3湯匙/ e9 i* |; J8 q8 ~
　        　        　
- F' o! L7 ~/ |, j做法：
2 p% z% }% s, O1 W% p6 Q- s' J" S1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
  ]/ [. l5 [0 j, d. F# l* S+ m2. 焗爐預熱 230度。6 u% R2 w5 u' B* x
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。. q% ~1 b; u( W- N
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。. I$ N# T) s# l6 r
9 l% Q/ }# o  q, [  N3 @
小貼士：
# B: ]/ Z* I" R. a+ h1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；2 v9 D9 v9 T# G" L) T
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。8 b, d- R$ _7 m9 J, u. c

( [' G! B  m0 Y% n7 J烤雞翅) N" y, w5 e+ Q6 U( t. V
　$ r3 {# U: d4 D9 Q: m
材料:: o( s  q. z0 P
水 2杯
0 j* P9 H% T* C8 o/ S玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
  i; O/ |  P6 P/ H! v蕃茄糊tomato paste 1/2杯/ S  ]& l1 O9 ?, o6 g
醋 1/2杯
5 N+ O/ P4 H  T. w糖蜜 molasses 3大匙
/ k9 a3 c$ s; v6 m黑糖 brown sugar 3大匙2 P) z- q' |, v  q( {5 D
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
5 C/ A# I% }. ~5 o: s% Z: M  j鹽 1/2小匙
+ c* G) W" Z. @* ?! E; Z洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)2 g# B0 R  N# u& M/ f4 e9 r) U% ~
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)% q1 w$ P7 L4 U: S- K. @/ a
紅椒粉paprika 1/8小匙
% r2 |6 t! a4 d4 N香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
2 O; S, h0 t7 q- ]# ?. j　        　" V: h2 i' [% R+ ?, l
做法：
7 D) M8 n' g; T* q( V1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；8 H1 q4 j6 v5 n$ {# d* V
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；" B; S0 {3 k/ R4 w, U4 A
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。8 [$ l0 r6 Z/ \8 \% o1 ?0 {0 O5 ^0 S

; K+ c( n* R) `4 J. ^, w& p# @素釀雞翼  E3 N; {( Y  \2 W* P
　
- q/ j. \8 x6 _9 w& a材料：
0 a4 N# x( Q' ]* z3 W6 p雞翼一磅9 ~% x! S! d9 v7 Z) N/ S. t
竹笙三錢
) d: T, g( T! _. d雲耳三錢
4 _7 z. J+ c$ m紅蘿蔔半個& v$ w+ Q0 M& K
調味料：1 u; }9 q7 F+ \. ]% C
蠔油半茶匙
7 w5 v% o" m) K5 T' K9 v$ ?# z鮮露半茶匙/ `( K" W, N4 d% w
糖少許
; |7 R6 ^( `' V# r/ N, j1 }胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
2 x$ g1 B0 K1 A2 O  A" m) ]% }乾蔥頭3粒: e" U, |0 Y, n. V, O
薑片、酒(少許)
6 G" R: ^+ f! G. k, ^* L生粉1茶匙(後下待用)+ K, G, S% F' B# S2 Z
　" e* Y/ j, K* p4 ~7 x* T3 \! t) d5 S
做法：
& l" E* ^# B4 b- ?' G1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ' D+ l1 o: P: O+ o; D: S
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
; r( t/ F# f! `9 y3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
/ J7 @7 N3 j2 X1 U4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ( V: p$ t: M' m6 z$ r+ P8 j9 U
　$ v8 W' E' r% [
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
6 v7 @) q/ v  n0 ~- m! \6 q3 N& D& p% j* b
紐約辣雞翅5 v+ |7 o9 I8 y( f& }* T" V* ]
　( U  a$ z. u  \" p2 m$ t* ~0 u
材料：
* b% i" f& f$ F" H八個全雞翅 (去掉翅尖）
3 T2 a* d9 h$ D0 [$ T一杯麵粉   l$ K% q2 u# Q6 K; @* W& K
一茶匙蒜粉
) l! [2 v. ]: C一茶匙黑胡椒粉 4 M* p! ^( O1 ^7 Q$ H) K$ C4 r) G
半茶匙鹽
& X. B) V' u+ t' ^" r三湯匙牛油 6 i/ i* @: c% `& B. p
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
' f4 v& n9 {2 W6 L　        　        　
# g; Y1 |% U3 G" p" m+ J0 O2 n# f做法：
& b" }* s3 k  ~9 ^% |* B7 ~1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。5 f/ I9 k1 _# i! h' Q! g# A( F; y
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。1 t9 e( C+ W% V( K2 e
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
- q5 J7 B# v- O. H+ r4 W! ~4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。2 u; K2 |8 S8 I  C+ o6 b
0 h& s+ _# ]( a  {7 y# A# i
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！" ^2 ^7 `" J" O9 @4 T
, L  F/ c4 w; j8 A8 `3 `
荔芋燜雞翼9 w0 k  E% N% i4 |* l( [  m
　3 r: M: e! X5 B0 }+ x* S# [
材料：, b: c+ r' b1 `
雞翼4隻- _) j# S) L* O/ C
荔甫芋250克( z$ y' s' F' z; c7 X5 x
蔥1棵4 r1 u3 G9 m! d6 Q; ~
蒜頭1粒" o' |0 N! A4 R8 G9 e  g$ _
薑20克/ E/ w7 u% [* J1 v0 B2 o
水500毫升
$ j% |4 t6 q5 q　        調味料：
# q: }* J$ V) F/ h( V9 }7 j鹽1/2茶匙9 H" E9 p, q3 m9 X
薑汁1/2茶匙
0 ^5 E' z" T9 k9 h. Z酒1/2茶匙
+ L3 {+ C7 v+ V9 t胡椒粉少許        　
; |: J! j# B4 Q+ I2 x做法：
4 K, K+ q( N9 Z2 v$ }1 P' n1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。. K0 Y, v7 d! ^3 h! r, C
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
# ?6 `, r" n% l: B5 p, r3 A- i3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
  x# O, [1 n. @/ d* G  Z4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘' g9 A4 j! m  J) ~( [
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。' h7 n4 Z- n: T* n6 j( z6 m
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。! c" V: w0 b0 b5 {
4 _, P" q- i8 ?( ]* h
茶香蜜糖雞翼
) Q% q/ N/ o, K: T% t; ?9 L　
2 i- K5 e1 A% m9 p; v  c3 R材料：
$ g) x! A0 ^! m  ^! Z5 k, _9 z7 R雞中翼15隻
- G  K+ ~3 T9 f0 w$ \生薑4塊# D. E- t' s- P& |- b! X
碎冰糖少許
/ ]5 t4 R+ z2 k  u茶包2包. Y! W7 }, x4 o' {! C4 c# v" L
蜜糖2湯匙% A' x. {7 [2 d( p3 k4 _4 _
　        　        　
; }; Q! y" O6 I; h4 Z做法：
: B: d, e6 Q/ X0 ]* S) q1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；3 O4 F1 f7 T0 w1 q/ n3 ~& O
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；  V+ l8 y' `* l* p8 d8 j1 d
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。/ M2 n1 l$ Z4 y; }

" ~$ `2 _  v, Q( E彩虹鳳翼' m' \( a% T8 q; h" G" ^; H
　
" I$ _. k! ]: v& y& I+ B5 d, w# M材料：
# V9 |0 R1 D; v9 k. I0 H/ `) W雞中翼１２兩2 q* l3 r( K" \. d
冬菇３隻
8 [3 W+ `8 T: \紅蘿蔔１０個
) S: l  `* \8 M* M- l西芹１枝# q+ ]' {6 O/ Z% P$ P: L/ p
金菇３兩
1 z5 V# c3 ?8 n, ?7 T火腿１片; d! N  ~: Y& a) z+ Z+ w' C
蒜茸 1/2 茶匙4 v* i2 R1 m1 p7 u/ `! ?" s$ i, ~4 G
蔥２條（切段）3 R2 a! O# p$ [. @
　
) A! D$ s/ J+ O9 v, J* H8 w醃料：7 Z( Q* S( D, z: D. c/ b8 V
薑汁、生抽、酒　各一茶匙5 C+ a$ c! [$ c  k# y& }* m
鹽、糖　各 1/2 茶匙
1 @$ c9 S3 L1 I$ v/ Y; {生粉 3/4 茶匙
0 L$ l& y# {/ {+ X8 M7 ^芡汁：
6 e; n- l2 d: X0 W- u, n生油、蠔油各１茶匙; q! d7 z3 R( f/ t
生粉、糖　各 1/2 茶匙
/ z% {& t- K6 ]2 E1 ^9 r水３湯匙
  p; w2 H4 V7 ]: ?1 Q% V3 T麻油少許. `* N% h4 h: Q# I
做法：) }8 f9 t' ~* L
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
$ [# F4 i  U, F. K) l$ Z  r( ^% j2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。$ _9 z8 D+ x) O) N* a
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
7 G. f' \# ]+ }" u( n9 I8 x3 c4 ]# ~
梅菜炆雞翼: c) N  s% a5 h, c" L0 \
　9 ^( z& ^' t2 c
材料 :8 b7 G+ S( j5 S6 |4 {
雞中翼 8-10兩
$ n% S0 k4 a3 ^9 ^, c) C甜梅菜 2兩
( N6 U- `3 M! L2 W蔥(切段) 1條5 L# V+ d. a9 V% ?! }8 u. k# C
薑2片        醃料 :8 |: G4 F9 b/ r. K7 y, ^4 Y) W; M0 k
薑汁、 酒 各1/2 茶匙1 Q- {9 o/ H6 k3 N- r
生抽 1湯匙  y6 @9 @+ {: U. E
調味料 :
, C; w/ V5 `! U* x7 m5 h1 V2 M& p鹽 1/4 茶匙
3 O7 W* ?/ d' |  ?7 Y: d水 3/4 杯
' f0 n( i3 M2 `7 v7 \糖 1 1/2茶匙* ]2 ?; |4 D8 s/ a; t2 K
生抽 1湯匙
' |7 x3 e4 e" A# e& R$ q麻油、胡椒粉 少許* y( Z) }( M& O
　
2 W( H: `$ }* H$ H% a2 G% W- o- z' N' ]3 J# A
  n+ d% I- q9 d% m3 S/ {
做法 :   s" U: `" v& d6 E: Q# o3 ^
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
6 ~# Y9 v2 Y2 f1 S' s2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 0 ~# Z1 y  H: N" S
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
2 j% V+ G- m% W4 a" X. d, r3 c6 }/ g% r# G( M$ c% G
豉油王雞翼
, F* d+ Y8 R8 M- d+ L2 g/ h　
/ I( ^5 ]' `& E: d材料：
6 m% L8 z/ Z" d: H雞中翼10隻; V0 ^% @& z0 d, a) w  Q
蔥、薑、蒜粒少許
6 d) |) S4 X* Q5 D2 x6 `老抽3湯匙/ F. ~2 C3 v3 c0 }) i3 c* v
豉油3湯匙
$ v; L* a( F" W6 {水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）2 Z+ W- Q/ b; {/ i; l% u- N; q  n
冰糖一舊
  u; A  P2 p$ J2 |白酒少許
; o% d' C: `: k' x9 A　
3 L! G/ r9 o" [7 K: m3 G+ g. b　        　2 D! L, Y) h$ E. b
做法：
5 s( D1 ^' J1 l+ i9 Z- `+ [1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；4 f- I; t$ b* `2 C; L4 u) C
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；' J8 w( j5 X/ A9 M5 L4 J, t
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
) U/ ?% r/ g: s3 N6 V6 C4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
: e, Y! ]( E1 X- h/ W' O" c" f+ t% m6 a% a/ [& J. F5 f
豉椒炒雞翼# e3 M  x; A+ G, @0 ~
　
( G+ `; p3 H8 g3 o' `. v, u材料：: a) V, G9 t5 W- g% E; Q
雞翼12兩
: R4 t4 c6 ~  S2 R洋蔥半隻
7 v- j+ T8 }1 M紅辣椒１隻
) e) b( x5 F) f5 Z7 ^6 S, d* l: h青椒１隻
$ c  ]# J. k4 M- O5 \# u+ A' P& x& ~, F豆豉少許
' u5 j/ o2 ~0 i. `蒜蓉少許4 T; h' p* T8 G5 t
　        醃料：$ y! \' Z% E2 ?5 ?) _: e, F1 x
生抽少許* X4 r8 [& O, d0 {9 j) h3 Z
糖少許
- \1 H: A/ Q( S* r. D8 Z( i6 M8 z1 x生粉少許
$ U; f6 V! O7 ?! m& j3 }薑汁及酒少許
' C; r4 U) z4 d) X芡汁 - |, ]; m; Y5 W3 A7 }+ @9 c4 D. t
生抽少許2 x0 x" J: S, w
生粉少許: G' I% I4 U5 ?) y: y  o* [! R9 S
糖少許
3 H  j4 F" J. |水適量        ' l4 h, {/ p$ I/ @
做法：
: h# n, S  v. J" m" K; H3 K1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 + x  ?% R) W! b
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 8 x0 X! E+ W+ R0 q' E! Q2 `
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。6 \6 V8 O" |$ Q2 `+ O- c
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
4 w* K: g% {0 j0 x$ ]# m. ^; f5 @/ L2 M$ n" C- Y- _! v* ^( D" H/ q
) _1 y# G3 B8 \) j$ j
醉雞翼
, l9 X0 v! M8 C" V  T' m# P% C　7 W/ w$ y3 g8 A' R# A! X
材料：
2 A- u* K+ r; z8 ?# ^3 D& n' g雞中翼2磅0 j9 d( j5 I4 L" r+ Q! @# z* `# s5 u
醉雞汁/ n; O- Q; k$ U) b* y9 Q
薑蓉
; S( f& Q& L% k5 O' Q冰8 w! w- o) j4 u; a, ^/ F& T
　        　        　; ^. f3 p  f0 n/ Z: ~
做法：
" r2 C) A7 {. p# v1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
4 ~4 c. f9 B+ A0 b: C2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；/ v) [9 {) ]7 @" ]- \8 O. V
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
( Q0 I+ Z- x0 ]  D' A6 H/ l  A+ u+ I
鹵水雞翼
; H& a8 D* S. e2 r" h5 s: I& z' d8 C: G　
$ S1 X' ~) x, H1 }% q2 O) e  u( ^材料：2 _( K/ h1 t8 O9 L, h
雞翼適量
2 K9 o, F: C$ [& B* W' c1 x鹵水汁材料：' E0 g2 @6 Y5 h+ R; e
水、生抽（比例約5:1）1 a( g: V8 R" n0 R! q
老抽
- g8 O" q. _- g( B: I2 X花椒0 x5 K" Y% j- q4 Z. }
八角
! A: e1 o5 R/ T. s, S草果
5 k; T/ o$ f& A* Z7 J片糖少少
( u$ F2 n* d5 i- O  s! W0 w% D+ r鹽(自已較味)) D% h" }8 C/ U; ~/ K( u/ ~
薑
, K/ `. O5 L" }8 I! s% f蒜粒
) k! F- L4 J, }# C  z蔥頭& W5 J4 T$ I8 f# T, [, d9 Q6 f
　
  a/ e9 v7 E# d做法：1 G  X9 X1 Y0 B) b+ k! ]
1. 將雞翼飛薑水, . e3 b! d' G0 A1 ]. E
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
, t0 D! x7 U: L2 ~* V1 O) u. Y! F: d
' C: ?9 L4 D+ B簡易鹵水雞翼
9 L1 M3 G) C! O- t0 C　
. B* W  c* Z% w7 i材料：
% U4 t5 K2 K/ L8 S8 K% ~2 e鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 . S0 d% L# U! z4 I1 w, v# n
清水 1-1 1/2杯
) G7 V1 F6 {! q# p  D雞中翼４隻
( q$ o6 z& _- [4 K薑２片
% s( b  |# {3 c/ H+ T鴨腎隨意        　         
) h  O6 ^) l# U2 k做法：
, J+ [, E9 @, y1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
7 |- i" S* Y$ J& m2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
9 B3 e* G7 D% T8 n- G8 }: X3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
) k3 L: [( }& X4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
) W  j+ N+ t; W/ e( ~* {5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。' Q+ J7 ^6 l2 O$ F

$ A. I" T; H2 O; A9 c/ Z, u2 T麻油雞翼
, d6 o: I8 t. L5 `+ e* T　9 x0 g: Y4 H  u
材料：. q$ o- a+ A/ R  j. {3 k) D! ~$ {$ w
雞翼十隻 4 u6 H9 t6 [; \/ O/ U
鹽份量隨意 & i) ]2 e* B: \6 \
香麻油份量隨意9 k: V: {3 Y$ p
　        　        　
. i" L; p) q8 c) J$ Z6 y做法：8 Y$ J* ]! h, x  b
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
& O. I& {9 H  B* Y, {) n2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
6 j, U0 J# T- e  s; R4 X9 o/ n9 Z3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
" I/ w* m  |" Q4 h0 a
$ ^; Q$ F2 }4 d* ]麻碎蒜香雞翼
" Z$ _$ a' A& q　% k1 B4 w* e7 i8 m$ c* S4 ~% p
材料
" n; r& M  K6 o, x雞翼１磅  W. r- f( x2 j  o
芝麻碎２湯匙# p& q- v# e: E. o* k
蒜頭１個2 V6 Z" a. D! f! t6 O# k( D
雞粉１茶匙
4 ~+ i# b3 s) J6 v　        　        　# G- U$ b' c# d
做法：9 W! v, ]/ G! Y5 Z/ S! {
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
" C! G& X% ?5 K/ J: @1 z4 o2. 蒜頭切成蒜蓉；
& h4 D8 f: p+ y$ C3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ( ~' T- x4 k4 |. }/ G, [1 ]( _4 `
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。5 @" t' p5 ^. {4 [: w( o

, a% ]& x( @$ h4 ]1 O8 r% o焗釀鮮果鳳翼
" F+ r- V& W4 C5 m　
" ^6 u0 j2 e# A材料：  - k, q6 W; e2 u
雞中翼 12隻 * Y# ^. @* [4 a- @8 j( B8 j; T- F5 F
厚火腿  40克   Z% m' q" ^, n4 p
蘋果 1個
0 e% h: y& Z4 N: Y, R8 N啤梨 1個
" }( [6 s- S, z: m9 H5 d& |檸檬汁 1個
3 U" d7 t: Y/ i7 k3 M油 2湯匙 . D, T9 |! X# w. P  C4 X
沙律醬 1湯匙 9 K8 s; j! v! R  O3 L
蜜糖 2茶匙* X) c: {! a' ]5 L/ S, C
　       
$ V* n/ |. M: i( h雞翼調味：
! p5 m& N/ m, Z3 W糖 1/2茶匙$ B, s/ }; @3 i% }0 }
鹽 1/4茶匙! @+ S) \: g* U$ f+ q" h$ ~& `; t
生抽 1茶匙8 D8 [" |5 ]7 M* h, r
油 1茶匙# u: A( C; }0 I* H7 P. D( }4 k
粟粉 1平茶匙( ^! R/ Z& r! w( T* \
　% J# k& ^  S2 H

0 Z# {5 {4 M' E9 F3 Y' j　9 x( s: X% a- H1 R" e. v& d. f
做法：
% }/ O" I+ R/ z, C( f9 _1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 - P$ ]: D2 o4 x' x6 h. Y
2. 將火腿切成12條。
% ]7 J& S( ~- q; q. k3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
( b" N0 Y$ m1 F$ O3 ^+ ?4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 . [( X* q0 J8 A8 H+ Z9 m$ G
5. 將雞翼焗15分鐘。 / G+ V* _- d2 F% ]' F
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 $ E$ H* p2 {/ r7 D
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
5 K2 W* b! P! C( H" e; W5 ~1 b9 ^4 v
4 b" P( b  B& N( m0 u' z! P蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
" f. f% \3 R" T9 H　
) m, s3 p0 g" A+ g. r材料： 3 |8 |5 k: }. M( |, L
雞中翼八        ! X" }1 E- ?, S, `, J) C
調味：
' q( P: u- x6 }+ ]2 \$ n紹興酒、糖、生抽、麻油
0 @" i8 `$ X& K0 e( B; q& B椒鹽2 K# k7 J* |3 W2 }# e
炸雞翼用料： # q8 x9 x( u4 J! b& I  |! V
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
. [  N; G) R0 S1 _9 Y做法：
/ Z8 M* g6 j3 v# E3 r7 _2 ~1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；7 e/ y* R2 n7 i3 R2 ]) g: r
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；$ L6 k2 h$ ]4 e: v  ]3 q5 B0 Y
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
# S- o( A  @7 |8 T$ n1 b; f% y) v4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
6 p; C1 F" y$ H& V0 p5. 最後灑上椒鹽即可。
: k4 V+ A+ L: {0 r7 L8 i' G
8 d. r8 e8 S3 N2 R; U港式咖喱雞翼9 _/ x  f* Y# d: d
　/ O/ Z+ }7 I* d" {" S
材料：/ T9 j* Q$ _& ]/ @- B
雞翼半打& u" L6 v' E; f1 {: J2 j3 a
蒜蓉3湯匙3 ~; Y) z: C/ ]
薯仔2個
  r- _) j1 [8 U5 B6 ]: Z洋蔥1個切片
: @' O2 C- \7 n3 r0 C# ~咖喱醬1包/罐) J( A" L5 C! ~: Q8 n0 F5 Y
　
6 S- V; `- V8 m/ h7 u　         
& t& n  m, \" [/ H做法：4 B$ t+ Z( q0 C/ g" Z+ v1 k1 d
1. 首先將雞翼出水備用。
" X- H' ^0 f8 H7 _2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
( V( t6 p; I. h3. 之後，放入雞翼一併炒。4 |4 n1 ^* G) J2 |1 S
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
( P, b" f" o3 a# B4 h5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
+ r: |/ d: P5 Z( [* V　
! H& u) B2 O  d7 ~蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
. w9 [& E0 B! E, w7 _8 `+ Q$ U& Z/ i. D$ [* x
滋味醬燜雞翼
- T7 n2 K$ \' F- H0 D8 }5 b5 d材料：4 T% k9 p% W+ s
急凍雞中翼一斤
2 k% u* y/ `! I/ q5 j# p( F芫茜二棵
. D' w' w. _7 }6 f姜茸、蒜茸各一茶匙$ R: Y5 ?6 `" i3 s8 c: Z7 h
腐乳半湯匙
# W* E" ^+ T# w/ S' ]+ z磨鼓醬半湯匙4 y  ]* H0 T6 |1 R8 d  G) ?. K# R
豆瓣醬半茶匙- b9 Q6 I) ^' u7 l- w4 g5 D  V
　
: B! a9 D6 J8 X% `調味料：
% \0 C  {+ e2 q( y% s( E( F5 U麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
: S1 e# r4 N% l6 z/ ^7 Q水一杯        　* R1 ~9 G( E6 T0 D
作法：
4 U3 X5 Z  X$ _- l' y8 A: N# y1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
; A- }. m* a3 x: ^. {- [4 C+ T0 l2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。9 e6 N5 }4 D! s5 A; r+ ~2 d4 b
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
/ K; Y- e% D5 X$ _7 A3 |+ a, p/ y, ~/ G3 V( g" |. X7 B
貴妃雞翼
- W1 y: k5 }( W3 z5 N, r　
* i2 C" p1 ?$ F* D材料：  N( {0 p4 k! v6 s; h
雞中翼1斤（約600克）% G- T% R4 d6 r5 X0 O
筍片4兩（約150克）
$ _" F# u7 e1 Y: R7 Q薑2片（切茸）
6 f0 b3 o3 G! j7 P" k片糖1/2片（搗碎）& T  ^9 H1 ]4 a2 o4 t
去蒂浸透冬菇12隻
$ a" P) D4 `$ ?( A蒜茸、糖各少許+ o7 b" b/ f' P6 u' {% T
　        醃料：$ e9 j5 F# ]/ D1 ^
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙; w! X: f# i* i( ]' F
麻油少許        獻汁料：9 D, [1 |" C8 f* X
蠔油2 1/4湯匙
  O5 b! u; a6 ~0 `& Z3 [, Q6 h老抽、雞粉各1茶匙3 f% i5 \/ v+ D( l- O# \
幼鹽1/3茶匙& i- M8 W4 C0 S3 |7 m" z" `4 @
水1/2杯（約160毫升）
7 ?& ~0 z+ ]$ F; j/ D紹酒1湯匙
) q; D: H, \4 @　4 C0 E& H! D  Z( ]7 c& q; R# O
做法：( P5 ^# m- U3 Y+ G$ |1 ~# t
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
" B1 @# ^: l) T1 x; i2. 冬菇用糖醃10分鐘。
9 W; K. q5 ?! k; \3 Y3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 2 o5 n& L1 ~2 ]' z; w0 P) J7 B8 d
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。6 o, U8 X9 L6 T2 F
# p2 a+ q) [9 b, V; L5 V' x& e; M# x
貴妃雞翼二
4 l8 |2 S# W8 A: L* @　
" ^( q' n6 |9 ^" i- G: N. p材料：
2 A! O: I4 `  [雞翼　6隻 3 U9 g- `- Q) q
冬菇、竹筍、甘筍隨意
6 {1 |9 Y2 C; ?9 \5 ^% A蔥花適量        調味料：
. P1 b  H7 o" m' `1 y茄汁2湯匙 & n3 s, K! f# w1 t" @6 B, W$ d' D
糖2湯匙
8 ~5 b; V/ Z6 Q1 u; s# q鹽半茶匙
/ d. {% H* E2 A2 Z: o: h老抽半茶匙 3 |# H: q, [/ }
生粉1茶匙 5 l2 L: C, v: M# b# j4 _! ?
清水半碗        　  n5 s' ]- b6 [( g# S
做法： 5 M  x. L) X* F4 ~7 U
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
' S, @! U9 i6 c( d7 z2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；6 B7 C9 N8 X5 H5 ~$ [
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；: ~1 y, f/ [" n# N9 K8 @) F) `" c( Q
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
& Z; V/ ?2 T. z4 g) j0 m% K5 l, J
) s  q0 G& L; n! t: e% t酥炸蝦醬雞翼
, f- }) H( y  X8 G$ v　
4 W" X: d9 x* F材料 :1 R# @9 f  f$ k- i
雞中翼 12 件* Z, \) }! `% S& k* y" h
糖 1 茶匙4 Q0 Y" f" ^8 r, b
麵粉 4 兩
  V' u0 Q9 ^+ ^4 Y$ {0 P, c; H8 W蝦醬 2 湯匙8 n6 r& M9 u9 U8 f
玫瑰露酒少許
/ R6 Q7 n! F' {  Z/ `; z　
4 F0 v: V3 ?2 a. Y! l　        　! ?9 w. E8 s) {* [# B$ k7 x& z
做法：
& C* I6 P* G) `! F3 y1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
3 z% Q  R; P5 |8 V) F2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。  g  K; U! |; D1 S" P1 X3 x- d

# y2 J: W5 r" m+ F" j) C黃金蝦醬雞翼/ O) E* i) T+ ~7 t
　4 @1 R; C* N# y4 R; Q
材料：（４人份）
7 ]6 A( `, n4 a3 U0 w4 o: J+ @- f雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
' \9 d) D7 A; r6 ?- `) f粟粉 1/2 杯 上粉用
# \$ i! C( t: j: p$ N/ w; m* `, S1 [' Y醃料：0 x7 K$ W- G$ z+ x, `
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙: W8 I. P7 L  C* H8 o* t
糖 1 茶匙
1 q' }/ o. y/ C- p& e6 k蛋 1/2 隻（打勻）
! W2 J/ M: h  i1 ^& W　
' H+ f- S4 p1 w+ n" B, O* m* l  W3 {% R4 Z- y# Y; J% ~: C+ v7 e
　) l: L* _' r: W* X, z: b, h
做法：. K2 O6 w, ?# G% g0 l7 U+ B
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
: Q  U+ r1 `* o# F0 w) d! S6 S2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
9 X- `4 R& U3 P& o( v# T- z! ]# l3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。, Y& J1 I9 [3 D: \7 Q2 A

, L; W( W; t3 P9 h3 ^黑椒煎雞翼
$ ^4 V; l7 h8 p* c: z1 D% U　/ h7 N3 |( k" H- I/ `( \' ]) v
材料： ! ^& E  H4 ]4 T) ?% M8 c6 e
雞中翼 420g
( h9 w1 j4 T+ {+ K0 H: Y: `燒酒 1/4茶匙: \+ o( G/ G$ V+ k
鹽 1/8茶匙
3 r% Q% N& t/ U9 Y: @$ I2 i麻油 少許
! |* y/ R0 i7 A糖 1/2茶匙
+ r1 k( R0 P5 |  v蒜茸 1 1/2湯匙9 |. b6 l+ R/ `- ?8 B/ B  X
生粉 1茶匙9 \* Z& i% F% t! d' O5 E- ~# h
黑椒 1茶匙8 C. N. R& M1 @( F
生抽 1/2茶匙
1 Z1 o. X( \0 |/ q6 t1 ?% I　
- z* Y+ Z4 h  p　        　
0 d( l) d# K+ Y" n' g; A1 ~做法：7 h- Y: d  j) q- X4 u5 w! t
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。" N5 m8 k" ]% d/ d7 o* H- j7 X2 N
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
9 R- m* O' S) s6 ?; j) [, c( c　 ) R- |& y# f, j- P  q6 C6 |/ c
小貼士：
3 ^* G' V# O9 _$ b+ H! ?1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
: w6 y" v% t5 u1 h9 f: a( }2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。8 x3 W- F4 G3 `% g: [7 z
3. 亦可用焗爐來焗。4 u) i* E2 P7 \
$ R# {# W9 [/ W" Z
惹味雞中翼* b. z7 T3 Q& \: r; ^& e7 ]
　2 e$ e: w9 p: b. G" R4 ~
材料:（４人份）' t9 \) c, O  ~* S5 a
雞中翼　500克4 X# ^7 u% S6 x. ?8 u$ S; ?  J
蒜茸　適量- G5 B/ _! D; x7 q& |& F3 V! u9 Q
　        醃料：- p' l! d  m0 ^) A7 r
生抽1茶匙5 T# W) l3 p' ?( W3 m1 \" F
糖1茶匙
2 T$ u3 v* e( D; B" ^薑汁1湯匙! k2 X( N; {+ N0 [
酒1湯匙        　  M1 g$ `) C0 U8 F: }* `- q- g/ U
做法：
) K2 J' L( \  q& `& {1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
. a) i* H4 L2 }4 j: b, ]( S& U7 i2.燒熱少許油將雞翼煎熟。1 m5 c& s# y- ^* W( Y. k
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。  _2 t" G5 y, Q

; ^" O5 z) Z- |( Z- U話梅雞翼9 F4 {& O% \) L& X
　  I2 I8 S, [# M8 v; j
材料：
5 T4 {- Q1 V) p" ~. t% s" S, }+ x雞翼 2 磅 1 O& G4 L( M3 F# B! i1 y3 e
薑 2 片
" n2 h7 ]2 ]* Y! E- r3 A話梅 5 - 6 粒
7 ~- v3 L; ]; s/ s% J; ]( ?蔥 (切段) 1條7 x5 m8 b" S$ s  P
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
! o7 t+ I% k, f; z5 C: {8 R米酒 / 紹興酒 1 湯匙
9 q1 t- @9 W; c鹽 1 / 2 茶匙4 ]3 m$ W- z, {- P$ r8 [) T  X4 I
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　% C/ {, ~! @9 v. U$ M
水 1 / 2 杯
) t3 S6 c. F) n7 ~0 i老抽 1 / 2 湯匙; D; S5 N: a$ k8 Y
鹽 少許
% f/ R' q' M2 A) B4 H2 q做法：0 O, [6 _0 n0 m( e
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
8 T, i+ o+ W& O3 Z0 Z5 X2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
8 l; s" l( L# k/ w3 Y- e8 m《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 9 S; \+ s/ g3 v* S. K  N
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，. l3 G# \. ?& e" c
倒入生粉獻埋獻，即成。
$ Q: u/ e2 i- ]7 u* I4 C0 k& W/ @+ A& C
辣雞翅6 [* y. o6 ^* T
　5 Y' s- x6 }. q% v  k
材料：
7 K) @; w' W$ M* Q8 g雞的二節翅300克
  H( l9 U9 x+ O( E蛋黃1個
7 o: C5 b$ D) K9 F0 g+ ~太白粉2大匙! S3 X* a! W/ s) H& q
沙拉油2小匙/ y9 F8 \% e& t5 m
醃料：2 n" z5 M# L( R$ O0 k8 P" }
酒2小匙
6 |. V+ p! f- E; P+ g, p- X醬油2小匙
  B- y( E" K8 j- \* z6 `' _鹽1/4小匙 4 ]+ H+ @/ `# R! f0 i  |1 l9 s; ~
胡椒少許
0 e, e; L+ ?' u/ ~# ~; |2 x花椒粉少許
9 v" N) n1 v! C. V" ~  j! \辣椒粉少許
. B6 t! B8 ?; c! z  ?　
# L6 `# B( y3 P+ W2 v1 y
2 z) D8 R9 Y. R6 _. B+ ]　  b4 H( t, J1 F$ b0 \2 b
做法： - H1 j) z, G- a. f8 [# f+ n) X
1. 二節翅對半縱切。
2 y% k* `; C" h; \" V- R- }! D2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。4 E8 V8 F' K0 S( a
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
% Y$ g: b. F) K: D. z) }4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。* a' \6 o& X( k7 E+ f
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。2 W# O* ?6 h) `1 H; O( N
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。, {( z# U$ e1 i* |

* I4 y& B: a4 a( K葡萄牙燴釀雞翼/ [  g  t- v- D8 }) B* U
　
. X1 `; o# S5 I材料：
' h7 d; k9 a0 q; e; a5 N雞翼（連翼尖）10隻
* F) P7 R# I* ~白酒1/4杯. S) e  n3 p0 l0 I1 x5 i
清雞湯2/3杯# c5 Q- h/ t3 x# s1 Q: p8 d
釀餡：, K0 q9 S2 B% N0 P( Q9 a4 }  B
蒜茸1湯匙
6 V9 x& M3 C7 A' K! Q4 M  ~6 Q火腿2片
8 N( Z% k# V$ O2 c& b混合香草2茶匙
( w$ u, L8 Z; V; v　
5 |( ^  Z* _7 l/ C) b7 _- N5 b3 Z4 l7 \1 ]4 a8 t4 ^
醃料：% Z0 b7 Z# w& F1 c( y3 o
生粉2 D7 o  q, l. Z+ M- @0 \
豉油雞汁) o/ f6 o* [% v" a9 @
生油各1湯匙
* f4 p, b1 f6 F5 G食鹽1茶匙6 i# t$ q3 n$ Z
做法：
. c3 m2 c4 G+ C6 _, g* c1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。, ]5 c8 R8 r4 @
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。6 k  l- p8 S  |
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。; `$ h" a3 I+ `! ~

! y) M6 }7 d( x3 d  V碳烤火雞翅) T- M% T. v; f  M2 \; x
　# H" k$ Y+ U  \9 Z5 q6 U) m6 u
材料：
7 h" _3 x, ^  ]& T7 t火雞翅
2 m: C0 N) t! j調味料：
* C) ^4 H" {0 F% Ttabasco醬2匙
( B' ~( f3 ^1 C$ [& \BBQ醬、蒜泥一大匙
, F3 ^' }: k+ [# s蜂蜜2小匙) m( h; A! D! h& C& \$ O) a
白醋1小匙
! B1 {6 J8 W( x1 _, d8 \& b辣椒3支
) c: w" r  B5 @* G) u9 q* A6 N% t香油2小匙2 `8 r3 Y: y$ L1 j
　
8 |+ q# q& @7 {- Y做法：% |7 v2 Q. s3 b& f, T5 c  t
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；* Y+ A8 m2 d, n# W* a8 t
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
, ]9 |4 A: l1 U; [3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
( T& S8 r+ Q. Q4 F' L2 U4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。) \6 a' w) u8 w1 _' E

' ?& o  c, g9 g4 i6 I3 ~: M翡翠鳳展翅8 x2 E& S0 \# e3 N  S
　
! r( d9 t3 D$ \$ q8 `- ?材料 4人份)- H0 F4 K! s6 Y8 J4 G
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
3 [0 M; q( [) `/ Z! b煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
4 z3 @& e6 ]* x9 I" ^冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
$ _1 a. q9 [0 [0 `蔥 2 棵 [切段]* ]$ d- x# z; R. V. Z3 {7 r' o
蒜蓉 12 湯匙
: w; [6 ^# p) d" p" f0 \酒 1 湯匙 [隨意]1 G- n: k! h% z: E9 G) u6 E3 z
生菜 伴吃用9 ~. q) C( e. E3 Q8 F" x1 D
　; d' U" s, _3 x2 q
　) `) P2 g. c3 ]' {
3 y7 b2 n6 ?# H/ H  m& T# @
醃料：8 [  s1 j5 E  {4 W" S
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
6 a& z3 V* i/ i芡汁：- k; e3 B8 B( B' Q
舊庄特級蠔油 2 湯匙* V7 C" x3 b5 E$ v/ h
水 250 毫升 [1 杯]( G; n& d7 b8 H+ D9 A% n
粟粉 2 茶匙; {5 W5 L' @# N: o% ~
糖 1 茶匙
/ L+ m& p: \/ l　9 J- _2 J; ^' \# R
　
/ L8 J6 E  M4 `4 ^6 ?& n/ Z' T* k; o
做法 ：8 D+ q6 z( S) U0 P
1. 雞翼與醃料拌勻。
  g# W% M# G+ Y& ?+ U2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。( u) X8 k" V5 m2 M$ z( l* R
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。; M/ c- @6 B4 d) f6 N: h9 K! r# y- @
4. 吃時伴以生菜。
: i" h8 ~- q! ]9 g8 N2 l% e) t8 t6 R% `; N' I
腐乳雞翼& u; O1 x8 f/ [( c
　
. f0 F8 Y9 g9 a0 w- S( m- Y% b, ]% l材料：
& a1 A8 g7 Q8 s8 }  h雞中翼 2磅: f1 t- k: |6 J; K  E. Y# G
蒜茸 2湯匙 1 W% q) }( m* S1 C$ Q1 A  T& l
燒酒 少許9 y) ]) X$ I* B
乾蔥茸 2湯匙
; _$ @- p" @( B- U, E辣椒油 12茶匙
$ L" T% T, [$ A2 ]9 o2 y1 W　
* E: F0 k  s0 z2 x" W& ^7 d2 C  L6 }$ ^: b8 y! g5 b
芡汁料：
8 h, j$ ]' d* a- \# ?( N' U$ `腐乳 (搗爛) 3湯匙
2 g! |9 Y) e9 L0 O水 34杯
# ]0 W) c) c" _$ o% K糖 1湯匙( H3 q7 c& e; g, u8 o+ f; L& u* [2 @
　
1 O1 u1 {, g8 S2 I" H+ ~2 Q( z1 O: [; B( R' Q
　& Y+ c! p4 z3 c
做法： 9 O# I0 o( O+ m" w8 ]* R
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 , V2 y9 l7 S0 u, ]
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 " F7 D/ y1 K0 Q$ |" p+ z
' G! z2 Q( K/ t; O; }2 Z
小貼士：
5 X* F& ]) l9 a( X, H2 e1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
) d" z; }) v& X5 }) ]/ X0 t2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
1 a/ \( K! q* W3 A! c: z9 I# d; V9 p! `7 ]7 F
蒜蓉牛油雞翼6 k: \2 ~& K3 N  a+ H! V( g
　
4 W( b! u+ K. M+ s! q" T材料：
2 {" E& q3 K( N! Y! C& F0 \雞中翼１０隻
/ M" y- u& W3 S薑汁１茶匙
/ Z9 {3 U2 @( r! y* M魚露３湯匙2 y4 t7 m9 w1 o, N7 }+ q, D4 x  \
胡椒粉少許
" m- t1 {7 I/ X; j9 w生粉／麵粉少許4 Z2 j: a/ f8 D( X  q, h3 C
蒜茸６瓣/ \) A- f6 E0 A: Y' _
牛油３湯匙: [1 K4 N1 y4 m7 F2 P
糖１茶匙2 W, {4 h$ j2 T. Y2 a$ l2 {8 ^
鷹粟粉２茶匙
6 @$ u; U2 S$ Y% {" I7 v　        　         ; u1 B1 s0 R4 `. j+ s
做法：
8 @; M0 ~( Z: D! C: ?. k1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；3 C( j3 k) O6 u& w! @) a
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；  l* Z' m! M) ~2 f
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
9 ?0 j1 B& Z' U. Q' Z# n% s4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
9 k* }$ ?% R- L2 k6 ]8 a( U" R0 _, B+ `* A6 ]* m9 {
蜜汁蓮子八寶釀雞翼! o' y) }/ w, o. q/ z( ?  S9 \' p
　( A5 m) Y3 U. g  z4 U+ z- D8 t
材料：
, ~! i1 c0 [* b8 j) M4 K( `雞翼 4隻 * e/ \6 U+ K$ n' r# b
糖蓮子 半碗 " F* P$ w- O1 C+ r' R
糯米飯 1碗 ! z. `  {$ Z' }
臘腸  0 j+ w* F. W1 ]* s5 Y5 j+ z) K
臘肉 9 R8 ~% n4 I- b' T! l; [) m1 S
火腿 / x; h# k) }/ ]
閏腸
8 z) e0 A) P( H. c8 {- @7 Q" P紅棗 4 a5 g/ N7 X3 [* n" e
海參 . F9 f5 S  z- F0 u! h
蝦米
! n$ h; I+ u! U生抽 4湯匙 " D4 q: O; O: j; o
蜜糖 半碗
( G# H2 F0 t) o' d9 h8 ~1 r清水 半碗
( [: C! Q, N5 d* o9 W　        　        　* Z8 U6 T+ u- r, N5 V+ r: b
做法：
) H& A+ J0 s& k+ ?1. 將雞翼去骨。 ( O% n- Y1 Q! `) F! M, l
2. 用生抽醃雞翼至入味。
) w. i8 w0 U4 b  V# L- p3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 : w* [6 C4 |' }( d0 a- u0 N) ]
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 6 O8 B- k/ N! Q' D0 a
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
# I3 [( V6 ?- }& |$ L3 K6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
( H8 _; V8 A" _# K3 d2 b4 h5 o7 K7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
9 h- ^, U  l3 F9 r6 Y9 }- K0 f; M/ O3 d+ R! z& `7 x5 V
蜜糖煎雞翼1 p! T: @( z' G5 q; ]6 W2 N4 X+ c
　
  D4 J- n- C& g* w" g材料：8 m+ P0 S& V+ O+ d1 \# m1 Z
雞翼一斤
& Q, F2 O9 D' |9 M* Q, e3 D5 L+ S蜜糖三湯匙3 y5 V+ W" J% Z0 G
粗黑胡椒粉兩茶匙
6 x% R1 z8 P# L- Q6 N. g$ J蒜頭、薑少許1 d& _* I0 p) g: Q; ~
　
- t) j3 M( t* E0 y. D% i　        　" g% e. E/ i- l% J) G( \* }4 q# g
做法：6 T" J5 z) u1 p& E2 n
1. 雞翼洗淨滴乾水；4 \' g7 f6 k' k
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；$ {$ z, W* |) b! m9 Y
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
  [" c9 L, h, \% h( p4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。. w/ w% A+ v0 k: X7 I
4 ?5 j: x+ e6 y: U3 C2 ^2 h9 |
小貼士：7 i' i* ?' B5 B1 Q
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
8 {, I* x( b" |6 c2 x6 e7 ~+ b$ d& V/ \# d2 ~: l# z8 e& V
蠔油炆雞翼
1 L) ]3 Q$ ?9 P2 b2 \, h0 K　
: d% o9 `; c, p1 \' [) B材料：
( Y- x) c# P8 q. w$ t雞中翼1/2斤
4 c5 }2 N# N9 O( K7 E薑2片, \- V/ R% w" r* Y/ y% F
蒜(片)2粒
( c* K' _; c3 Y5 ~" ]( i0 E蔥1棵        調味料A：. z+ I. F( C. x; V, Y' ?" u
生抽1茶匙
8 b" R& L: {/ B糖1/2茶匙
! K7 a0 y$ l$ q1 a胡椒粉少許
$ W" z/ n% K! S; O- }薑汁酒1茶匙
3 P' R6 G. a7 O4 A1 A6 s& H　        調味料B：
, w- f& W- y4 H* h% a, ]蠔油2湯匙4 B9 E+ t( \+ n5 K+ Y
生抽1茶匙- D  `$ K% H( r' m  J! I* @( |! j
老抽1茶匙  ^0 f- V4 |( N4 b2 ^
糖1/2茶匙) Z% X# I1 J; I! z' I
胡椒粉少許
) O& n0 E( J% _4 Q8 d  {  `. H水1/2杯' _  O( G) B4 {; N9 b5 l: w) b* V
做法：
* ]! A; P; z0 y) M3 x1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。+ K' X$ R9 \$ n* @, Z
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。6 _; [  Y% i' c, r

" Y4 J) u! m" j  B7 J9 Z4 W墨西哥燴雞翼
4 P: j0 N5 F6 L　
4 z; j! z" W( @+ e+ P* N0 e材料：# c' m" S' B! u" t# ^, e1 p5 M
雞中翼500克5 V1 H0 ?* U2 F
洋蔥1個$ T2 ?( l" E+ L8 ?" \# e8 Z5 h
番茄2個: u" }7 w( }# Z5 N; H7 n
香葉2片6 x& V* r3 ?0 K0 }% c& f+ j( w! T" e
蒜蓉2茶匙
' [  _% R, Z" j紅椒粉少許: F5 M8 P8 ^9 b, O
茄膏2湯匙% ]$ Y1 a7 P' V/ C
紅腰豆1杯
6 ^4 }" A+ I4 `. J  J　        　        　
3 x; T) V' q, \1 o做法：
3 `$ b0 I# v/ M6 b/ j1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
( D6 X: M% N4 M6 h2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
* V$ F1 b* [3 }4 ~' V0 J3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。& [" ^. t1 Q+ k
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。& h' c& Y5 Z9 T+ L

: |# h$ s( y" w" f1 y* X墨西哥雙味香辣雞翼
+ s, q, D! U0 x- u; y　
6 C& g* a, ]9 U0 ?' B材料 :( u1 W8 b3 n8 W, ?
4 隻雞搥1 Q0 b' ?" y1 e) V! X
4 隻雞中翼: u6 v+ G, W7 U9 z% ~
　& d4 m; r# `5 t% r  B
醃料 :
2 M6 M- [5 _4 {鹽、發粉及胡椒粉各少許
& B7 O8 |+ k0 `4 O  }7 V+ s3 j　
% N3 w1 Y6 r) m. q6 s: k* B9 r7 W0 v# w5 D汁料(a):
8 b( ]! h6 e+ A6 @) z1 湯匙溶牛油' z+ O# i7 Z8 r, x& B: }4 _% L
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce; e- u: d1 a3 O! _4 G" d* c8 Y
蒜粉少許. ^' x* L0 V, F
　
7 _+ C% w4 n1 \+ O2 K/ S6 D4 F5 c汁料(b):% g* e0 g6 z9 E
1/2 杯 BBQ 汁
, B7 N4 O  W) |6 J4 g- b7 Q: c做 法 :
2 T! N) n. m9 s2 _1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。/ c" O; T- u* {
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
9 [0 L& k* P# x7 ~3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
( C. m; R4 _' z# r" z' n6 I4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。% B9 j5 K9 z% K& c' K: Q

8 Q2 k# O7 a9 z7 ~備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
6 v: T, O, l4 x5 i
0 w. H, e: K* d7 b& B糖醋雞翅4 _7 ]  \- U9 x1 Y$ b( U
　7 b8 S  d4 @  M3 U  v" s
材料：
% D( _* d! M7 \1 z9 @雞翅$ `! M3 p) d/ s4 u( E
老薑
+ d% Y5 o# ^$ p$ d* n! i  R蔥! ?; ~& C$ M/ m7 y- A1 w( M7 N
　& N) n! }5 H; b1 [9 l: W
調味料：
% r( d" I9 b2 u! _3 G2 k烏醋8 T2 o, Z2 C. `# t) i
糖
; j' K% V# G$ v　
  @% q" G9 i% ~. ?7 z做法：$ b: y+ g- s6 j3 y; O) O9 L5 A; W
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
4 t3 ~# F" C6 H8 F9 A! B& _9 Y) p2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
7 @7 o# X% s6 X4 ]  M7 F+ t; V3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；7 E$ T, H9 ?# ]% O  ]3 L$ L
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
9 Y- Q# p3 ~1 j) a8 i" H: k' o
$ C8 v; b! _+ z鮑魚雞翼球1 A) i: a4 c2 c, j  A6 w; H  g
　
: w* ], h* `& {2 @0 S/ K" ^) M. D% K! _8 E材料：
& ^9 N4 q" `% p- S鮑魚300克/ F: Q3 D  v! t, z
雞翼500克
% f0 h, D1 L* k7 r+ N8 m1 y火腿15克
4 y. g1 T7 n' Q5 u雞蛋清20克
% d5 W+ ~3 o: ]+ h6 a$ ?菜芯500克  d/ f4 i! l; U
調味料：" C! W, @2 e+ f; x9 u% r
蠔油30克
: ~; u5 j2 e- H2 ^+ W+ t" v鹽4克- b4 |8 ~6 ]8 }2 m) E
白糖15克* `4 X: |7 Y( R! E) q3 `
濕澱粉10克* W! I: ~5 V3 f4 ]3 D  [: W9 l
料酒30克
' g: S4 X5 y- \, I8 T味精少許
- d7 i" ]7 c8 r1 X7 h0 I2 s# `蔥末10克( M2 V2 j( l1 S# A1 Q8 N5 S1 m; G
薑末10克4 `4 z9 @( c( J* q( {2 e
　" I+ U5 I7 R# m) G
做法：
9 G2 B2 P- b. i" c# Q( |1 Q; j. E1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
; k3 q' w) {, s" Z+ ]' F3 N6 @: G2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。5 o( ]( j$ k. P, D% I5 D9 ~2 _
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。5 G+ f5 k8 T/ {1 F( ^. g! o
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。" k, `0 b5 R6 e
2 g4 R0 w9 w. g. z
龍穿鳳翼. c' C, {0 E' O5 b* t$ b% ~
　
$ ~% Q5 h& T, J& O材料：  
9 J  c$ @# |5 L- o& M( l, ]10隻 雞中翼  
0 F  y7 x. R$ S( o50克 叉燒
% j/ P" ^$ r1 ~) a50克 甘筍
$ q& D0 _4 _0 j+ f0 Y! T. q/ J100克 菜心    ^9 S8 U6 |# G. Y: M1 j$ V
1片 薑 ' S- f1 c3 z* q& N
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ) y& o' W: J# I% P
1湯匙 酒
5 I+ w2 s. m1 v& Z1粒 蒜頭* _' N" H) Y9 P) b
　       
8 M$ h4 Z, i) C. I, e; N醃料：
  U1 c$ a. W# W' {  G1茶匙 鹽4 \( j1 Y  P$ D3 Q  |* K& a
1茶匙 糖0 ~& S/ J9 k& v& K/ x; A4 ]" o
2茶匙 生抽
8 d7 B8 o( C) d% h# h. S$ U- O- y; t1/4茶匙 麻油
% l2 c7 Z9 T  b5 J/ P少許 胡椒粉 * L, Z) J9 w! n
70毫升 雞湯* m( {4 }; X0 [( d1 ^9 Z: k% u( ]
　" Y& k9 o3 O3 @* Z) D. R

/ r" I6 i( a+ v# y& h2 c7 Y: A芡汁： & E; C  g, o$ H. }, R+ n. a3 j
1/2茶匙 粟粉
, a/ k) c  v1 f! }! \, L2茶匙 水- [- A  j. \2 D
做法：   U" z; X. k' U+ m9 B4 [
1. 將雞翼拆骨。 : p6 J, {- l: Y/ |8 ^
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * B  ]5 t/ q8 f6 j9 _, k  v
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ W0 j% U, v5 p9 j6 @& G0 e4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 t7 M4 t2 C( ?& U5. 煎雞翼10分鐘。
* a7 i, l! n' D6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! \  ]9 b: b# {) j+ w* c
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
2 w9 s3 O$ ^# H- }/ b; u; F! i! S/ f% c8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。# X& K6 B. @! H

' N3 U6 C7 g' m薑蜜雞翼
7 D+ u2 N& v# V5 I' P' {! r　) A) J; u2 K# Z) _* S' i9 {7 G
材料：9 u. O% ~1 U; j; U$ _$ w7 E* C
雞翼16隻
: h, P2 i: G9 p4 Y" J* t1 u蒜肉4粒
7 N/ Q8 e. n  g1 a: ]; r乾蔥20粒
, c. b1 R* m" y9 I" G9 a+ H薑二兩
. y) r" Y, P8 P+ x; ~7 q  G油三湯羹        調味料：7 X* E- A3 O+ K/ ]7 H- U
老抽一湯羹
, O" y, U9 l8 T2 U生抽一湯羹: z4 ^* g1 P7 O5 a# D
蜜糖兩湯羹- D) `' O( R6 r
紹酒兩湯羹
- r% n# o* m; Z1 d' w薑汁兩湯羹* S! O7 s  o9 R- ^" P6 b& O2 w
水四湯羹        　
* {1 c% t1 k, Z做法：
' F: j5 x2 N1 D0 X, s4 O1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
% o' L/ P7 P  J# E( F! l' q2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
5 Z2 E* z% P4 l1 P9 [9 ^9 w) _6 o3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
' x4 ]0 g8 N3 m/ s! {8 P- d4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
. t. U& c& S2 s9 L$ g' C8 B5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。- y3 ]0 @+ ]; R0 X7 C& [) v- L

2 y" J' ~/ T! O' V) z" O. W, t薑蔥焗雞翼: M3 `, G# D0 m0 ~. R
　
$ |, _3 ~8 L3 n8 R材料：$ b: ?5 C; z1 J3 \* {3 T( `" _, X
雞中翼１斤
$ G0 I+ C4 _- o蔥（切粒）４條
9 S4 e" s+ t' I) L8 J薑１塊        醃料：% Y6 A% d: ]( ^8 r
鹽 １/２茶匙
: j1 k8 D3 ]& F" n4 k老抽 １茶匙 7 h5 o' l" f: D1 _, N; W6 t# L
生粉 １/２湯匙 $ w# M+ F7 K: D0 N" Y% q
油 １湯匙        調味料：
6 u' P2 U  E& v) f2 G$ X蠔油 １ １/２湯匙 - {8 D7 m9 Q+ `
糖 １/２茶匙
- e$ u' v' e, f7 z麻油．胡椒粉 少許 2 J3 p. b0 s# @) E
清水 １/２杯
) I* Z4 f, D  X$ j* k! B做法：
2 Q3 m3 d  Z: j$ N, g: A1 [; s1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 8 ^$ P" g8 p+ k+ T2 B
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
$ Y# Q- K# i7 x3 D' k' c0 |( k! N3 x' M5 B; g9 i( }. g: R
用鑊： : h7 G* `3 C  Y6 m! l
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
! m1 X' n( f! Y. `4 e) U+ r鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，! U9 ^; E4 z! a$ g
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
# }  P1 L2 x, v慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
& ^' B4 u3 `  x* n
9 l; N( h( z$ u4 h  B( H6 H用焗爐： : i4 z4 b3 D" [9 X/ G
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，4 M5 V+ X7 i6 \' _' ~) C
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，/ @: V, r4 e/ f8 V2 c( b. P
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
0 q% w2 t  y0 c3 k9 S
9 _7 o' x9 `4 G) W' y小貼士：
# G) c9 o' O+ r2 ?6 w  v, n9 J' w% b如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食6 T$ I, P  m. p% ?+ b: @% u
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
/ [) M/ c( h5 C
. Q8 G6 N/ Q. C% O- ?( A7 u薯仔炆咖哩雞翼# u+ T  y# x+ o2 }6 I7 t8 y" O
　: M' w; N9 |' K! f
材料：
3 G& T) b/ @9 n" M* |雞翼十多隻
% N6 `, @  t2 t: K' E1 }薯仔兩個（批皮切片備用）
' U' c2 V8 o4 `- {- e8 B- S蒜茸少許5 n3 r" m$ r7 A: v
　
3 z2 I+ n' n7 O8 i1 \6 ^
+ v: n* {6 m( {4 Y# p4 e, n) W6 q; p醃料：
# \2 v- h( j0 K9 Q: u4 ]( q! ^# b糖半茶匙! A% I8 _0 T0 A- L4 l: o1 y
鹽半茶匙# Z/ z, V3 T/ Y9 G2 z7 ?( s! D0 Q
豆粉少許4 I3 U- F( i  y+ `1 w$ q1 h
油 少許5 m- ~; H( G* Q% T
豉油一茶匙
9 C) ?; G0 D6 a- _. @$ X- k. [咖哩粉半茶匙
9 `" ^$ k7 _" d1 F6 j1 w芡汁：4 e0 C- P/ ^6 I$ N
水及豆粉半茶匙
$ U" U$ P! O9 P' X% t6 e7 A9 _椰漿一茶匙
0 [3 q! x) }$ m, Y2 j" F4 Z; m  q牛奶一茶匙
( M# h( q0 I: ^% e0 H3 J　
$ p$ B5 |# w# c' l2 h4 u% K* B3 T2 X2 |- ^
做法：( M9 ~9 P+ C4 E- ]+ a/ V, F* y
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
9 f- ?( Z2 r0 Q3 T  V4 a6 o2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。. A" b$ _) k9 \
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。) h: M& L+ R4 G5 ]' R+ k/ O2 E
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
2 P- O; H+ U% |$ ~5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。1 q. X* P0 p$ ]& n) _+ T$ _
6 n- u2 u/ [3 w
檸檬炆雞翼& C4 n8 W/ A) v' G% K- s
　, \- _7 \, }  T% @+ z3 }$ |9 a* ^
材料 ：（４人份）/ D6 p" L' K- @  H' l- t& \
雞翼２磅6 f$ [2 R2 {; m! d2 f! @
生抽２湯匙 6 `+ _3 D; Z% s% K$ ]5 a3 |; K
蠔油２湯匙
+ w0 Z( Y4 g4 s9 o0 E0 e+ f薑片６片
& K/ {& r9 m5 I0 s/ B6 T3 Y片糖２片
% K( c$ b# R/ [% L' S+ p' x. e老抽２湯匙 7 L  D& S9 f7 W8 ~
檸檬６片8 W% M3 h( v# [
　        　        　& H- V* a! {3 d
做法：* t% N& T0 l. B% a' T, |
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
* v/ l: p" V% U/ F' t' s2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
) s2 ]3 @* ]3 I) X* z8 F: d
  O, C3 l4 Z! L2 m' [% ^; V小貼士：7 t1 x- @8 N, ?1 I3 |5 |8 l" `
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。2 d9 }% ^/ i' E! S. X* \5 C
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
8 U; U4 V6 s4 k/ y9 `5 N$ e' y* ~/ K
雙冬扒雞翼6 f2 ~; Y  n* @$ K8 N. [+ D
　
  K; G+ A8 o) w) ~# _材料：
- O  f# r7 I* |: I6 |雞翼5隻
! y) Y9 P$ o: ~" z冬筍1隻 8 v% T8 o5 Y" Z6 u5 m/ P" D! N  G
小冬菇 1兩
0 k4 O* D8 T7 l( q" y" O醬油2大匙
* [- @" U! J1 Y* _3 {豆苗半斤; ~6 B2 P/ N% t8 F" y1 h& X, l
　; h( i' L1 r, }
調味料：
3 _" N3 W' O4 P+ H. N/ V水1杯
1 x2 _. l1 d# @. X, S+ {) k酒1大匙 & i$ n' b3 A0 @: W
蠔油2大匙 / J8 p2 z: m: j! U. _
冰糖1/2兩        　
1 e8 ^- E$ J) l+ i* O, D5 f做法：
( G4 d5 I2 V  C1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
+ z$ M% g. u8 k" Q' r取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 / B* T$ S" F- g/ N# M3 y
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
9 u" }3 ~! x8 K; p% L. P/ S3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
7 y  n% t7 {5 M% ]6 @( y; ]" s' O$ [: T, h8 K
雙味雞翼, [* [6 g' ]1 b  x; y
　2 m; ~% b8 a/ X" M) r. m. L5 B( V/ B
材料：' h7 w9 Y2 |( H% W; ]; [1 I
大雞翼８隻& s9 ^5 F. n' Z8 j
芥蘭160克
! @1 ?/ [/ I2 u. C# A花、甘荀花數片　
* D  J6 }* U) a: N0 a- A5 ?蔥段1條　0 W3 s0 d5 d7 M3 x! ^7 S2 f
蒜茸1茶匙　
& A7 W# M2 l$ \9 }; q6 ?薑茸1/4茶匙) d. u& k! @! V) X- }* o
　        醃枓：
) q3 S- ]) k. L5 t' u, {, n* h1 h6 ^5 Q生抽1茶匙
& Z$ U. S* |, {9 k8 g紹酒各1/2茶匙
; m/ {) |. k+ U- E5 ?! V生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：$ S7 n: S% L8 b& [. R1 q
上湯1/4杯; |# o5 \1 D$ \9 W2 }: x: b' ~
薑汁, 紹酒各1/4茶匙, K4 k1 q8 A- @, c
糖1/8茶匙
- e. Z! k* I3 ~, J鹽少許        調味料：
0 t+ H3 S" w1 ?& r( n9 C& k水3湯匙
8 r# y7 l( @; x: U1 Y, [鹽1/4茶匙
; y; V3 ?- z( S+ H蠔油1茶匙$ y0 g# D8 Q2 R+ m* i
糖1/3茶匙, c2 @: w) O9 R% m. d; F# }
生粉1/4茶匙
2 U" N- O6 s* Y" W$ m  @3 W/ N" J1 D麻油, 胡椒粉各少許1 M, o2 m4 [1 Y2 w$ S
做法：1 i' S$ r8 o! ~+ x2 q9 `/ F
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. q; \8 A2 a8 r* f" e1 Z; J
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
8 z2 w7 S" `% _4 J7 J4 I3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, H& `" q' A8 M2 E4 ^3 B4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 n2 a+ x/ Q) J8 S  q5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
5 J! I2 I1 ~2 w
8 t! z' |4 K8 x$ o3 t糯米釀雞翼
! w  X, J* o: G1 R0 c! K　
" m2 B7 R/ G2 f- S$ B材料：9 n2 z) t- [2 P* T1 [$ p7 l
大雞全翼10隻(起骨)
7 L/ P4 a: `6 m糯米2杯
6 N7 _9 p2 r5 q8 T% J- l全瘦臘腸1條(粒)- g3 p5 a0 H' ^5 r4 i9 l
乾蝦米半碗(切碎)
' }6 n/ b& g& D　        調味料：
* J' a$ l' I( F: G5 L8 _0 j3 h鹽1/3茶匙
3 q2 r; l' @5 C# w- T糖1/2茶匙
8 ^- l4 \3 D( G- z6 \2 [蠔油1 1/2湯匙左右        　
7 l- J8 T7 C8 y5 _做法：
; U* \  ]- }- M/ `# L" m: B: j1 s$ R1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。' }# s( k+ A! ~( K# f% R& u" Y2 r
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
% G/ K1 J9 D3 E; U* z- w0 X2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)" r, Q$ Z9 d# U# T  `
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。3 e2 C3 v" T5 G
6 O* u( w5 d  z/ m& y
蘋果雞翅
& |8 s2 c# f) H( x4 A0 |　
  f* j5 k/ |1 Y) k: H2 e' i. f8 N4 u材料：
. X. `2 p7 {& A3 Z% ]7 j6 q雞翅
* ~. P$ R) o+ H6 o( y% }蘋果+ v2 O$ R5 A' a8 b( j
　
" k8 T8 u& V( G1 q4 S& C, Q" E3 M
% y! B/ }6 a8 g/ v+ t3 {調味料：
1 G8 [  |  \% s! J/ m! l食用油8 v/ w# o+ O% {4 P( W! z
蔥$ u; p% M: w- K0 I% N  ^/ j
老抽
; P' v6 K1 g: u1 X; ?0 n料酒8 Z( U5 v$ V1 Y6 Q& O$ S4 n# U" Y
乾紅辣椒
4 I, ~- `3 F5 T2 ?3 z, m5 h鹽
) `$ m' g/ o& X. C9 J8 d3 Z0 D* n3 d: t清湯
2 b) K% @4 a' q% q" L6 z做法：
% G& r+ V! i" ?- d5 A/ @1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ( U0 z' D* H# |" v8 v7 g5 j: r
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
3 W; E6 o6 o- U" p' {3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。) r* \' ?  _# R4 W* p5 n, l
5 V& v5 {5 g8 f$ \
蠔汁雞翼煲
8 t8 G2 A, |8 x2 h6 O1 r　
6 y7 U9 ?+ t* A3 u4 M/ Y: ~* w9 P材料：1 i: s! u8 q$ {0 v# @, R, E
雞翼 450 克 ( 切 段 )
2 r. X- Y, Z$ _' Y4 }2 |4 b+ \蔥1棵 ( 切 段 )
* a; S8 K" {0 N1 x1 S( c蒜蓉 1 湯 匙
" i, l. C' a' C4 T冬菇 50 克4 g6 Y+ S2 L. u, D
醃料：+ Z5 [- [* i* |
蠔油 3 湯匙. O+ Y* ^4 g1 y+ a; r: O( ~" F
紹興酒1湯匙
" p* I; m2 I. s/ H$ A1 b: i生粉 1/2 湯匙: T7 d6 ?* S1 W( F$ `6 B# B
油1湯 匙
. v0 ^- i! U" U# A　- e! c4 {5 C6 c, `

  K) v. d2 ~* T' G# a& E芡汁：) _2 d6 G. z) G9 `
蠔油 2 湯匙( X  c8 P7 F$ A
水 2/3 杯* A2 r* ~+ Z6 z  H6 L2 z' c
生粉1湯匙
) K. Z4 S' n+ O　  o. z9 D( O8 e1 E

( @7 G' m' S% m1 |做法：
8 _0 V: z$ u1 o4 M0 Z) @1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。* [! e5 J, y  x, J% P
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。) D& o/ F1 s8 m0 ~' d% a
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
' x) Y8 H+ [- \: A
4 P4 t6 i& C4 G. r小貼士：慢火炒至八成熟即可# k3 I; E. U2 s' N3 |
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
  Y5 O) T+ G& d+ d2 I" i. m5 k' h2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
7 p2 o/ U: n1 G  |3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
/ x7 L8 P: q5 N/ Z4 i
5 S( q: Q+ ~8 \  l1 T8 A7 P( e7 V酸辣雞翅
% N  H1 Z5 h* M' S9 T# R* B　  N5 |3 L4 ?% l
材料： 3 ]+ A7 h. D! \) i/ Y. z' Q
雞翅 20隻
+ V0 U. I" f$ U2 U6 s6 @% d炸油 一鍋
" w$ c/ k% `; |# o; X3 d溶化奶油 二大匙
' _. N/ _/ H& p" D7 D2 c/ @鹽 適量 , K: s. q$ t/ ~* e/ Y6 m
現磨黑胡椒 適量 . f/ d, D3 W" F( t/ v& Z* y
白醋 一大匙
, u, L( V6 b, ~5 \3 q8 }墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)( X" k5 C6 g/ M, B
　        　        　8 e7 ]7 G  H; t. B
做法：
/ J  @6 {2 K' r7 Z0 n1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
2 ^8 |% T' R: r" _2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 , F- L, i: s0 l
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 7 r2 j1 ~/ N2 B: c( J: P
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ' C2 }; k% d7 [/ p+ s

& J* c- B) G1 G6 n4 `, ]! L小貼士：
  a2 i8 Y$ J1 f0 I7 u) i3 QTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ! a# |& i- F3 O# H% O
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 8 W" m0 j( f# s4 H" g" y0 {
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 6 D- h* L$ o' k, }% J: Z) x
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
  W  j4 M" q/ y1 L& g$ l9 i煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
8 e  I& k& y) W1 M$ J. s6 f$ m; F% h: Z9 w$ D. \% G
蠔油洋蔥雞翼. K1 W& D/ t7 E) g+ g* T6 ^
　
) F$ D2 g; _. s5 O$ L材料：
+ {8 f( j6 x9 [- F- R# Z3 l( p/ c雞翼8隻% {0 C  x8 F9 W* C+ ^3 X5 [
洋蔥(大) 1個
/ d* B. Q: P0 Q- b2 F: n青豆4湯匙
0 H" t3 ?6 Z6 f7 f5 _4 Q乾蔥2粒, X+ |. L) D- H: K8 I8 }
薑2片        調味料：
4 a9 v6 d$ }) c2 K* `0 ?蠔油1湯匙  a0 T6 A6 v2 K# P' I; F+ j
糖1/4茶匙! P! b( @9 F  D- a5 W
麻油少許( O5 a# Z, ~1 r8 p& y7 ]& u
胡椒粉少許
; {- d/ ~. m* |* n  m* b# r清水1/4杯( r; z2 A6 L$ k6 ]2 V' k
　        醃料： . b& ~2 @2 \6 ?# K8 W/ z# H* y) D
生抽1茶匙
0 n% ^7 l, m3 m$ C$ N! Y老抽1茶匙
9 f4 {+ e- V3 Y" |麻油少許
5 Z5 L, c1 S" J( \0 u. x胡椒粉少許
+ X0 |; s+ J' f清水1/4杯
5 C4 Y3 a9 c0 M6 s1 h$ B做法：
" G2 S( h8 j8 ?1 ~. x/ A* X, \1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
0 W3 I! i  U, S. U* D$ f2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。" X$ V- L% \) I4 @6 T0 K9 V
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
" _; T# w4 [- c6 G) @- H4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
, ?( S! l8 B! f' c) J0 d: ]- ?, `. a9 B& y! W
蠔油貴妃雞翼; o% j1 ~$ D; A+ A, V
　
3 b# a7 O$ b! V# l材料：" h- v2 D- D7 c, Y
雞中翼 12隻
- j& w1 `! H* Q4 p筍肉 40克 ( 1 兩 )
  [0 C9 d8 R. L1 q7 r6 n4 d; ~冬菇3只 , X) Z3 X9 T  i: c9 z$ T
薑4片
. |$ S8 z" \; d9 M: O; d蔥1棵
- i$ {& t8 P! G. }2 M, p( \片 糖1/3片& O: i( V) s) W
調味料：5 R' k$ s$ w0 X# y- C0 q
老抽1 1/2湯 匙
) x. d9 C' M! H0 L2 F  F薑汁酒1湯 匙        - m. m+ ]+ [! M
獻汁：
5 F% b  b; m. g4 `1 P; @" o+ _7 ^) y水1 1/4 杯
) k$ t8 e( P! e" x( {$ e鹽1/2茶 匙 # a6 E) c$ x+ G; h# [( v; J
糖1茶 匙
1 [' p: n. |( V9 J生粉1/2茶 匙 + ~, C8 y* W; E. I
蠔 油2湯 匙
2 \, ^% B) n8 t( ?3 S( ?" [老抽1/2湯 匙
6 O1 V' ?  M0 a: ~- t1 ?& s7 R8 l生抽1湯 匙2 }3 B, M. [6 h9 y2 [! [3 [
做法 :
! y, M- m( T" ^" G! S9 d1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；- T' O1 f$ H( v
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
" w+ v9 p6 N7 f! h; C" k  F# E3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。# K4 Q- O* U3 R6 ^" T

$ Y) g1 l/ c7 L0 T5 Q蠔油雞翼
' F2 |3 ]) m- ~) U7 S　
9 m1 T  Z* E! {# M材料：* H7 F5 Z7 e6 I) L# o- m0 s! ?
雞翼4隻 2 T; d" q2 P0 t
乾蔥1粒
8 S' l1 L& D0 r7 j, u! t薑兩片 6 ~" i* r! h* N( f' V
油1 1/2湯匙        獻汁：
& I5 r0 M. q- v# ~" v* a! P. c0 P蠔油 1 1/2湯匙
1 Z2 ?; H/ w4 `酒 1/2湯匙
5 k5 g0 Z: l3 h; Z3 j1 ?6 P9 Q1 N水 125ml
! s6 h1 H, _! N  P" [- ?老抽 1/2湯匙
' f& d+ e8 l% D6 e' I( B% Y. R糖 1/4茶匙 0 O9 \6 P( t/ [* u/ W- g
粟粉 1/2茶匙
  R+ s- C; _7 @) r: ~9 b鹽 1/茶匙        　
, S' C% R( C% ~1 n9 l( a$ ], w做法：# N3 H# M. d) u9 x, b
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 6 y: ~" `+ |; m6 ^1 X6 D
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
7 b3 X8 Y8 ^  m9 x" R* K( F. X3. 預備獻汁；/ C4 _9 V+ ?9 @
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
( j* F' o( H% A, F8 K* ]3 t5 v- }1 Y6 F" ~# z; j* h- \3 w" \
霸王雞翼
- B% W, Y& M% t　4 P9 b/ P, Q  p9 g1 _+ j  `# m$ l3 r
材料：: s* J+ P$ K6 @5 I5 Z
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
. S) E% }1 W8 D* R3 G- |　        　        　
  v: L6 t9 s9 }  _- i做法：5 D. b6 a- d$ [. e& f/ O& {
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。+ l" w9 R9 }. S
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
, a9 m4 w4 z% w, o* e1 q  W- D3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。! o7 C$ s6 `) d7 d% K8 B. k) B8 K2 b

; V' @/ q- k: I! y6 w5 F鹽蒸雞翼
+ ^8 i) B# ]" L: }) A% D　
! T8 c* A" O4 V材料：* F. v5 _& w4 f2 K- C
雞翼９隻        醃料：; M; s' _, g7 W
鹽焗雞粉２茶匙         
( ]% T3 O7 z; \" L3 k- I做法：
" H: @8 j$ G# P. a* t1. 雞翼洗淨抹乾；6 H- r; E6 U5 Z, t' F. g- L
2. 醃半小時，蒸熟即可。
8 o2 h7 y0 l7 ~2 T6 F9 ]1 ~0 }1 Y＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
1 ^0 U' U3 P& z' u1 s; N# b) {' ]: g* x) Z" B

6 d+ {: a/ l5 e( e% B荷葉冬菇蒸雞翼7 z" Z/ }6 J8 @6 R# F0 d
　
; Z6 c  a% N9 E+ b7 }材料：
! T& {4 [+ u) x& S4 W1 H雞中翼６－８隻
7 k& d! Y. B5 W% ^* r冬菇４朵) }3 H) `/ ^2 C: E/ a3 q
雲耳４朵
8 y; L" h% o8 W8 O5 {! f荷葉１塊
) z+ \: U) M% s/ o薑２片        調味：
( }" b& H' @% j7 r生抽１茶匙
! \7 n8 _. Y9 j4 S4 I& {. |# w3 L4 x! f鹽半茶匙+ D  K& h( C  \7 ?( _0 j
生粉１湯匙
9 h7 _. b3 |7 |# K% B麻油半茶匙% I7 [0 i, K/ B9 v% F7 L% S
蠔油１茶匙5 D8 Z% R/ F* m  E
薑汁酒１湯匙
% g! M, I1 N, G5 A$ d" t油１湯匙        　
7 F) U, e2 f2 ]& Z3 b4 e# X' _做法：
8 x0 B4 C- Z" D+ p# m+ d( U; c1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
* e4 f. i5 }" P% v; }) d2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；, C+ |" F' K. W, h
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
7 p( T' U7 m6 @9 P  M* a) ]% F9 F6 O4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
2 q: F. k" W8 G" `5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
! P$ v  B$ W3 l& m' T- \/ S+ [! v9 V/ e  Q) @/ P4 V: I& x
功效：
7 |) J- p" t% f冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
. F0 y$ a+ C1 Q5 V# c. w　5 m  J/ f8 U+ [! S- k3 h6 l
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
7 p4 E7 ^' f0 s8 z* {3 F9 y/ x) @7 R9 Y# ~1 q8 @
酸甜雞翼7 U0 m3 ^2 T- b2 ^: t" O3 z- ~, [
　
2 q' n! f) I* x% d5 J& V2 J% {$ h材料：（4人份）
+ I! f* d6 L3 e5 Q% Z雞中翼12隻/ C/ l6 X5 T6 g  j0 `" ^
泰國雞醬4湯匙  s3 E* J& }: P* X5 J! ~) b* w4 N$ R1 _
生抽2湯匙& N8 H+ {* c9 \  c! _
糖1茶匙
. P1 U- s1 R9 i: i& e1 D! A" U水3湯匙
& P6 ]% s8 f+ c5 N- J" K+ t薑茸1湯匙        　        　
' p7 H% [% J( j% E' A4 l. ]  T做法：3 T% n: B9 |* s4 V
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；* Q( _* N$ |7 K0 k  e: Q3 x8 {
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；0 c! R6 c+ B- G6 F( `6 K
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
; s4 Q. A8 h8 T4 @0 y, K% s4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。4 L4 m$ B9 h' _% {4 `1 G: j
　
$ x- ]8 }# ~$ z1 }2 p8 d小貼士：
% s4 f0 c; n) p' {; {- _0 e1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
$ l- O0 E, [" W3 \* v2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。) ]0 e# _) F; h" {9 T7 z# ]
　& q8 e8 j% k$ W" Q
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
9 d: w* p6 o  {　
& ?3 w% m7 D$ w: T
2 k( X0 A* Q8 o+ X- r! b+ u蠍蠍薯仔炆雞翼
) j0 \$ Q5 g5 I% ^" k　
, ^. f2 R7 ^9 }材料：8 E3 I  o$ X; o
大雞翼１０隻0 R$ q: Q. e8 w' O4 M- w6 k9 `
紅蘿蔔１條/ ^3 T; C& d% M. `# o" f
薯仔１個
' z- V  [/ m5 Z7 c; G' I+ T* T/ y8 V" `　        調味料：
+ q( A2 n7 h6 k, w/ ?雞粉適量        汁料：  W2 R* J7 Z& |5 I2 A2 x
蠔油４湯匙
# s4 _" E3 u7 c老抽２湯匙0 r' e/ i: \1 w$ d
糖２湯匙( g. v+ H6 W" G
生粉１茶匙        8 Z; x9 W# Y/ B, h% K; N" v
做法：
& k  A' s: K5 Z  R1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
) g7 w# H( f6 s+ h4 i2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
, T. K: _9 b  m! c8 O3 T3. 雞翼煎至金黃；5 l; w& D, O' G+ f" j! e
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
! S( ]5 c9 E# Mi used to cook them
$ B0 A1 _# m2 f4 E4 _9 P7 d  W; uhope you like it la^^