mingP

哇.........真的好多woo.....
. d* T8 m4 L' J' h, b; {. m我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
- s6 c1 E" M5 e' _  `, x  ]  |哇.........真的好多woo.....
& s  ], ^0 B- M: M7 R4 G5 r8 g我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

: B7 @( f  [: m5 l2 ?, {1 D& B' w
  n: E. G! ^6 `: u) _6 Q4 Z+ p
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ) y6 H7 y, R3 {/ @
  ^; ~- z6 e3 V# c. H: K5 P
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 5 U2 u2 t7 l* j1 H
& R! P# v' ~  }& C6 E9 F; L# \
材料： 3 |3 L! d- ~7 a* a; V

) V0 A3 ^) Y& y- S2 H7 L, M五花肉　一塊（約一斤）
4 F& |6 Z# _5 L9 X6 U梅菜　　一斤 3 [. @" K4 ^1 \1 S, i
蒜蓉　　兩茶匙 7 r: w; a+ t4 g# K) g$ I4 o
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
- u( W8 c1 j# _  T* _. D
& x0 q. X' {3 l* L  ^$ |做法： * c  ~& T5 E/ }$ V+ ]& ?, B7 C

' S% b/ F$ F. [$ e: T/ Y% R1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 : R# z- i" Z1 r. j; v3 r
2 N3 a  Z  L" O- F) u8 Y
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 $ {9 m. p) Y, [

! s' b, A6 s! w# n- Z8 F心得：& W* _. \+ j" [# f# ~: O+ H
. u  j/ Q7 G' s7 f9 k& h1 j
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
7 A$ W# \* x, O  X1 A7 _. F
/ H8 P& F8 ?- a9 H0 q  D, W2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
" G+ C2 g6 |7 d# j1 [, {( D" |3 i) v6 S
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
+ {; p. P2 B& t" C& q# f, R& x; P9 X+ ^' D* ^, ]
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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, g5 M! g  b3 t1 J
4 S* V. q; k9 ]6 ?6 p' c梅菜扣肉的做法 (二). _! Y5 |# S6 z8 [, d! o+ d4 ~
2 r' }1 T/ z2 b2 h" U
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg- I: D, ?! A% ?) N, E7 L( P
  , ~2 L7 ^$ O  i; Z8 \
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
% D( I2 p2 w9 p         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ! g. _+ M1 N+ m% o7 }0 K* D
  d' m* F) j% m8 ~7 }
   配料：
0 `, A6 Y3 q- t4 K% X         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ( t3 v* a# @; S. X- A! F/ o  U
         醬油  1.5 s
& r+ M6 N  F4 u% c1 ^! d         排骨醬1.5 s 0 p2 M" O. m" O5 F/ b
         鹽    1.5 s + q) a) e. x- u; q3 R5 O
         糖    1.5 s
' x- {( H8 s$ Z7 s" A         五糧液 1/4碗
8 X3 @6 S1 s! M$ e3 u+ X- j         薑    2塊
2 A% G5 j4 g9 Q* ]6 Z
6 W5 w# o5 r( ?' Z   步驟：
: ~7 F  [5 A( f" F+ w- G      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
" u3 |9 b" G1 ^. B6 v$ T9 i      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
# w) t3 g" a/ x4 R      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 3 S' D# }9 V7 @; k' `0 L' t: [9 V8 @
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 5 M! A( T- U! K, b/ w/ z9 s
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
2 j( l  D' D: W. P) p- x      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 0 a8 ^+ [; F" C( @; p0 |
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
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http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
' u1 `9 ]; o2 @, p: N' V% thttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
9 t% c& b. P6 W9 Y  G' p
) i+ m1 ~3 }( Z) _[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
( K% ^  z6 g. m- K4 V3 [% L
2 Q. @  k& d( D: B0 X$ g
( G4 r. p! v9 @$ H! q8 N你識唔識煮架

4 B1 h& b0 @! K我都几厉害嘎～
8 }( f4 l+ v0 y$ q8 t多谢晒啊～
+ ~5 p8 R9 H. [  G
- E5 {  g4 X& b. C8 f, N' V6 B8 d9 u
, \0 j8 B. j* K[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
0 B3 {$ m4 g- x+ @; I
0 a0 u( S- E  L1 U% J/ }我都几厉害嘎～
/ @1 N: Z- G% y+ P! ?^^

: C7 _- B1 R& d2 z: v2 Z* D& _( ~" M$ U( q
哈哈哈2 S# a: ], B( A- X9 l
* c1 I2 P* E$ {5 S
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
0 d9 F4 x3 ?! A$ q6 D
1 K( B/ ^; V% c/ R2 f3 ^# F6 l# z4 S
哈哈哈
8 b; F; S' S( j# Q/ S) L7 Z" m% w+ K  {& D, ^: l: y7 ^
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

0 M5 W/ D) {4 S) D* k. O我只是喜欢吃梅菜吧了～
& ]0 s9 n$ f' D3 g4 P扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序; r# L. y- b; O3 G/ |

' \6 c1 ^& z& d" s. l3 R+ _各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 7 B0 r! R# s  K: d# [
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 6 N. B/ o9 y. X! Z" C
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ; |4 t: X5 |5 S3 F. h! i4 R
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 8 @% t4 ~) \5 m6 N% i+ c) V
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果2 P$ z3 I4 N( `1 I" R9 a: h& h

$ G4 H: P* C/ n6 D[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
+ X9 ]0 V3 ?* q5 O7 y7 i. ~9 E　
7 F0 I1 E5 |, V& f! L/ X/ b材料：' K  B' l5 v1 h3 |- ~% Y
雞翼1磅        調味料:( d' P) i8 q* \1 }) `6 V0 V7 _% t
白醋1杯4 w1 z( F: K! i! S0 b0 ^
凍開水1杯
0 [( I8 d% d; z8 o9 b1 x白糖1杯/ t2 r4 a0 a- _; ]) V4 {
鹽半茶匙        　
% [1 d6 h/ h1 }做法：0 J* P- o1 Q; d+ R% M" I, p
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；4 k/ C/ x  H, n1 }* {. p# l+ x
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
; {2 _5 ]3 \1 ?. {" K7 G0 t% P3. 將調味料煮滾，待凍；
$ _! y' n7 P. I% {% Q* r4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。7 }, y* a8 r( Z6 k& T) n( O% s
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
/ ~2 P& l* j5 Y5 y6 u5 H
" z+ c5 w/ H% A小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
. ]$ v! P! `4 o0 @/ U+ S　' r. L/ y1 q5 S+ S1 H

. ]6 c# ]% Z- X, c豆豉雞翼煲6 O7 I7 d1 q/ T2 h$ I
　
( s! x5 h1 [4 d7 l- {' ]材料：
( K/ B! g1 h5 X+ e1. 雞翼10-12兩2 R# a, ~2 R; G
2. 乾蔥10多粒
3 ?2 Z: O+ ~% l4 o7 U; N! \8 y3. 薑2片
  @& m4 A, S1 D0 g3 M3 P: U3 S. S4 X+ k4. 蔥段1條5 X5 }+ n! y. c: o/ [* h0 D
5. 原粒豆豉3/4湯匙
- f. K8 W) j& \, S, W. B　        醃料：
; f& q# {6 a9 }6 |, g( M$ _1. 薑汁1/2茶匙
9 L* C" m# ]1 ?- H2. 酒1/2茶匙) R/ @# X8 {7 i9 x5 x
3. 生抽1/2湯匙
  ^8 W1 B, O- K! z# r: t$ W: X2 _4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
" d  P. x3 I$ o, K1 Z* ]1. 水1/2杯
3 L! V1 P) f! m2 B% S0 W" N! g2. 鹽1/8茶匙
: H, e& U+ V) }4 B9 {3. 糖1茶匙% B1 j  k" Z6 P% p
4. 生抽3/4湯匙
* o2 M0 }; V6 Y) [# P3 D8 G5. 麻油、胡椒粉適量* Y% c9 D; T1 |8 I( o
做法：8 w" \0 \2 {! b
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
+ x9 Q& E2 E4 s2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。  d; M% ?0 C+ X4 J! n' Y* r
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
; ~: ~7 ~4 U. M. v- Z　" c5 ?3 h. r6 k7 u: j3 v8 C. D: Z

( Q- ^. |2 D2 e4 I0 C8 {1 `; N洋蔥雞翼
8 d. I5 M$ w& i# `7 q% ~2 N& X+ [　
# c" p/ n, U1 e! _, X材料：
' v! Y, |8 c- E7 v. R' ^雞翼、洋蔥        醃料：/ U. G- n8 h# y9 p0 y
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
& s8 P4 Z% z7 \4 U% ?5 h+ X" d做法：# ^) v3 d* v7 y& v! ?! ]" u
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊7 |$ J+ C# @% _5 K$ f
2. 再加水醃６小時；7 C* \% Z+ d& E" [5 `: ]0 Q1 P+ z$ y
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
( M2 D0 k. R% D* j5 \+ z7 L2 i9 o( M$ V$ x' w
泰國甜酸雞翼! c1 q, F% b% `& g# Q2 D& H% H* o
　' O3 r6 d& j0 O0 |  c# [  ~
材料：$ X, y5 U% o1 H8 d4 M5 W2 ^/ \; J
雞翼1磅' K. ?2 t, V8 z- [1 r! V
泰國甜酸醬3湯匙
7 D: |* m7 g1 |$ V7 o水2湯匙        醃料+ @7 {. ]- i" e- R: p; a! F( E
生抽1湯匙
% T& o& G' y" X: V, L生粉1湯匙
& u* k6 g5 _6 e0 T" \糖少許
) T, u, ]2 e9 j$ u胡椒粉少許
4 g$ u! ?! M1 ^0 `! A& j酒1茶匙       
7 Y5 ~$ Z5 `' U4 W& O# u6 q! V做法：9 }( t- ]- q3 M4 o- y- S( w
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
5 s. Q/ @- V5 r1 l" G0 C2. 甜酸醬用水開好備用。
0 ~  e9 W% z. M+ S) I/ u# U3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
5 W& S) K6 U4 [! E4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
/ c- j2 I, ?: K% R' J, t
4 h) m7 J' A9 @$ o: l2 [- n' V0 r甜蜜蜜雞翼3 U2 z9 m. z# N/ Q$ S
　
3 w4 |2 b8 v( y. N9 t6 b材料：
1 H* k! X$ U+ {5 s9 L0 F- E雞翼約10隻
3 [7 {, A/ V1 S" G1 D9 [+ G. s砂糖約2-3湯匙
, I( q: u9 N/ O, ?+ z生抽約4-5湯匙
; j9 H* e  k9 y/ x, `　        　        　4 K; y8 I% s4 X9 G6 ]5 {" _
做法：4 y6 g! u' @9 l" i8 @
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
7 f4 h( V4 l5 v0 X2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；% J2 ^' b  r8 B' g
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
$ E) D; c; f+ e' d4 [2 d" m1 j$ j5 }& h3 q! b
瑞士雞翼+ L! S8 A0 Q8 M) S8 }1 q
　
; r0 t4 d! z$ u( \5 A! _材料：2 N! L, [, U, K% Q' W
雞中翼12兩
3 _2 T9 H: `9 C" B# ~' S蔥段1條
$ E  s+ h8 }; U7 g# K% I4 z+ ^, }8 X花椒少許6 J' n; g+ |9 D% n9 y: F
薑2片; p4 H- ?7 G: b# A; U; v: M7 D
八角1粒
# b/ h' J' a2 x( x" n  W　        醃雞料：
/ |) B6 O+ Y: a. \紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：0 l9 y$ I, p- z! D) a! c( `* b' y
水3/8杯. T; C. _. |/ ^4 q. Y
老抽１湯匙6 J1 Z5 s& g* v& X
o急汁1 1/2湯匙* ]. V0 f+ h! v/ ]4 q
甜豉油4湯匙
+ p5 |+ y' S$ G4 {' U片糖1/2片' h) C1 P4 ^8 T/ Y0 r4 _, p
做法：
  ]7 Q' U! I! l' O) d7 R: b- W1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
8 Q1 N" T3 Q) B& n* c2 _2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；3 u; B6 v4 Y3 Q$ y5 ?* h) F
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。  j5 q, Y) R5 a

+ `# @/ J1 B% W" Q檸汁釀雞翼. h* H: t- ?  M) Y
　9 u3 ?3 J) R0 {3 Q- z7 \; @
材料：
/ P3 w1 D% v* B- c雞翼２０隻
! G  {5 Z3 J0 H: h; L西芹半條
; o8 \2 W! z3 L4 @0 u% m8 f6 r. Z甘荀半條* b+ s! W0 _8 z( l
青瓜半條0 c' t& i2 ?( x3 D
檸檬汁１湯匙' u& B5 ?! z% x: |
蜜糖１湯匙! I; _. w2 w- w
　. Y' e' M% X; z
　        　
. q1 v9 j! h" X3 J做法：
2 M9 ^3 G1 K  L: I9 D1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。6 V* m- u0 @- @; s5 j8 U
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
" ^& S1 g( h2 b) e6 I0 k3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
% `* u# U1 U9 I1 i$ r, x7 w8 f8 {4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。! h0 n( Z' }1 s: A1 }

! u5 b7 t" c" }三杯雞翼, ~  }: _! ^* i5 @8 I3 S( f
　4 a! Q' @& z4 T+ L' m* f5 I, W
材料：
' E* l% x& a, z, c4 s: o5 X雞翼中段600克  V" n9 c' E* {( Z7 m
炒香芝痳少許0 A" ?# m- y; z9 ?
薑2片        浸汁： . C! V9 Z9 H* n, p! u, P; y( ~
外國醋1杯
0 |) p; H/ W0 M3 n" s4 D% J$ R糖1杯$ U% f& H! j$ l" O% V1 s
水1杯6 h. ^+ d0 g6 h- R- P
鹽1茶匙        　1 N$ Z  F8 i4 W8 C  f) X
做法：
5 \; S) ]$ ~. O/ J* z; @1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 , k( V" J' {- A* Y3 B
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。& U8 ^  s  b1 Q& U& L/ q
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
; s1 z3 H$ B5 B7 W# d7 Y, ^4. 把雞翼放入大湯碗內。4 c4 A! C9 x4 Y' I" {. l" g9 l6 y
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。; e6 O% b) f: x/ u
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
' x; j. s+ F0 u; e　% q) D8 Z' X/ V2 d, ?5 ^% Q1 |
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)5 d+ {& j# \% T5 B& x6 D
　
3 }! J: n( C7 L3 }9 D1 q- U# ?材料：
1 p. j0 X2 \; {2 w; k3 s三節雞翅# R& I' n6 y) v( z8 S7 Q( ^' N
大蒜$ Y5 P: ~4 e; I. _: e, @
香菇
  I4 a6 I  G! ]新鮮百合一朵
, ?: K5 Q2 z8 d3 E* B紅蘿蔔
+ k+ T: R$ e: q% F" p　
7 N" w6 b/ A, T, _) c! w% n% @調味料：鹽        　
- J) y5 B" g3 {7 z* c作法：" r) ~4 q0 v& |
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
6 n9 }: g. F3 ~5 {% ]% o2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；1 A, n# D& e. C3 Y% v
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；+ \, X; O  g2 n5 e/ _* y( X0 [
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
* A* ^  c4 t& N7 X! w& S
9 Z* H. U; R% ~5 ^  O功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
) W5 s( x: v' I1 W  `# h
' j$ e5 ?1 O6 L+ m仙草雞翅膀1 ]8 ?( q0 |4 w8 g( P
　& q$ t& }- C5 `. V& @. t
材料：* \6 S9 l" O0 D6 e) _9 D8 I
仙草乾1/2斤- i  r5 t1 H% {0 |7 k2 ~
雞翅膀 4支% {; j/ t7 W2 H7 Q" ]1 t7 B
　
7 y& u& F, Z4 n0 _# `# L2 o! C! E7 W0 W' I2 ]$ r3 J! R
醃料：* T% H; G1 a  w
鹽1/4大匙* n7 E& z* l  C
酒1/2杯
$ W0 k/ ^1 z% f  N5 c1 U2 |5 M糖1/2大匙  W' u( E# @# g( x9 ?. k% _
　8 }- i. t9 G$ F4 P5 o1 Z
做法： ( g0 F. H2 f: S" }6 k
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 # i% `* A- v" ]& J
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
8 E5 N' u! l! M7 p$ `7 P
& t9 a1 x: X) f8 k2 I備註： / J- ~. H# e) g: t9 G1 e+ A, C
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
" p# r8 F4 N) p8 V. K/ x3 c! J9 H, m2 u8 s, Q3 \3 R7 I+ I7 k
冬菇雞翅% R' d4 l: s4 k' M
　5 j6 J" E% }! K' {
主料：
) ^3 e  m, \8 W: a' M4 e, U雞翅16隻
* T0 j! n2 F1 O6 o水發冬菇15個
7 \+ d5 S; a$ {6 N" M雞清湯750克/ b: Y6 b* Q5 }
　' S, q# u5 f; b  s8 M
7 H/ Q. c: Y" B1 c5 H9 U9 z( o( W
輔料：8 m2 |  l( [" N4 }5 R. t' q
紅葡萄酒100克4 V8 E5 x5 m2 C6 {0 e+ u
醬油15克) b* r7 T  s! o, |* W: }( y
精鹽5克6 c; q0 }1 O0 e! o: e, z5 E
味精1克+ g9 i( t. Y0 h( E! s, j1 s8 c3 X
料酒10克, G$ A; q5 q. T& G8 t' b9 A
白糖5克
/ @3 [; s- @$ b( }! n蔥、姜各10克9 j- [5 V1 S" y/ I( l2 z
花生油500克, G7 Y: C# u, ^. c
　8 O0 f* D2 h4 n
做法：4 {7 }2 X) v" V0 ^, y) ]6 r8 u
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。" ]4 B  V; E3 |5 B6 l0 ]4 M
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。; v: D0 l- k7 J# X" X. g; v+ i6 g
3. 蔥切成7厘米長的段。/ F+ N) v2 A: w& l4 [- A
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。) l* F/ y( w; h5 r3 P
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
: M! U8 M% c# l" ~* k, v6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。( h1 n' \' Z0 u( f6 Q' P% Z
1 y0 o1 S3 u3 n
扒穿雞翅
2 F6 A) f( K. k, t& k9 V　, v4 N- Z  p: x! z  h7 z0 Q
材料：
) y% s5 X7 F5 F+ U" |$ U9 p鮮雞翅 6對
3 K$ {5 ~0 z% U  W+ @熟瘦火腿 25克3 |8 N$ |  L# I4 j- }. Z" D
鮮筍肉 60克        調味料：
6 A9 g) M, M0 K9 m$ `精鹽3茶匙
+ W! N7 u* Y  f6 m( D" M: R6 B9 [香油1.5茶匙
" F( {, B) n9 c( R0 f  E胡椒粉1茶匙2 e4 d" h* [# R/ x2 m
味精1茶匙- H4 m% g( H! @7 D6 k* T+ F
料酒1/2湯匙
4 b8 K1 M0 p5 U; h" a2 ]5 k; H! l& `濕淀粉1/2湯匙
( x; J0 @  p( j# _清湯3湯匙9 \0 R+ V, I1 u( }9 o
熟豬油1湯匙        　
( Q; w3 A7 _7 J% P# m! s1 v% O# p做法：" d  R, q- o$ E% O2 s& ^" G
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。- L$ }  t! A4 ]; l9 y( o& N
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。8 E9 V4 h. ~* P/ f/ [; L
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，: A  n, A, ~  B& z, ?
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
" f0 I0 q) a" y4 h$ G5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
; {; ~% M4 h4 h5 t# }8 ?8 f6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
. {/ y' k, A  z# b- T8 F7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
: d' f& p9 l9 D' w' I8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，( D. l; b& w4 t9 W$ p. D
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。3 K" U7 Z  {9 j; m5 R3 o

7 j+ \; N5 N) S7 o7 v可樂雞翼一: y6 G% o: g! o- r9 v# U9 ]! N, F; b
　
# v0 M8 I( X& Q3 S) G& E) P" m材料：（4人份）% q" ]2 p0 _5 R! {* L# a/ T! f
8隻雞翅
  {$ c  A0 c2 T6 ^# M  V# d1杯可樂
# X$ G) \5 J7 A  o) w9 H. q" |1/4杯醬油
6 E& E" j! l0 b" W4 u1 H1大匙糖
+ @* F: o0 H0 Q& k) S蔥2根切段
$ H4 y/ u2 R# c/ E檸檬皮絲少許
( F" o" d$ _9 U3 y& l. W　         
9 u0 H  Z6 B+ ^& q. V8 j7 ]4 f: l作法：
8 F- {8 m* F' j  ~* Q1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。7 _) I" y, L$ N8 y7 ~  p
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
2 D5 f, K/ r" Z# t; \+ x- W3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。( p0 D; A. G6 l) w% h" T5 j. c
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
) h; B* F3 c0 m' N
1 T, A/ `1 s  o6 o; y$ m# \" ]& x小貼士：
# j/ r  [- M9 F) t5 y/ B這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的# k2 G/ v) ]5 u1 o9 Z
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
5 D! Q3 ~2 }1 G* m7 H" [1 T另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含# ]1 P* h. t4 N+ T& M* M' U
人工甘味劑，遇熱後會變苦。  n- c! N9 Y" g: I8 k
　' P3 |0 d) x% O, }9 \8 b0 o
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
; K: T$ J3 G; e; Y& Q$ g
) V, ?: P* ?+ O+ |% O0 f1 B2 H可樂雞翼二+ d3 l6 u/ M: L! P
　) J5 V4 Q" u. t9 z  L3 a+ C, m
材料：) H0 r! S. S9 |6 y
雞翼1斤
; O2 L/ }, \; s* H5 f0 r' Z. u可樂汽水1罐（可酌加）0 ^: }/ v' F0 K4 i/ m0 L  c, w
檸檬2片6 j; \. h4 ^9 Z( X
薑1片5 X+ H" v- r; T+ b- K. G5 e
蒜頭1粒
+ h# w- [- Z/ |% e; t4 l調味：
3 H# \1 ?% f- k- a% b  `鹽1茶匙
$ T' o" b( B+ j: v0 ~# m' R! L老抽1茶匙
% I( D  h# {: @$ M! r5 u2 G0 ^　9 P; O4 u3 v$ a% R

* B1 h. M; v$ f4 B) r1 h7 ~) J　' n: s0 M  m" |% V9 K8 o0 X! H
% W% `0 B. i% S' t/ v) g9 P; k5 ]: Z
做法：& {4 K8 I8 j' l+ u' J$ G
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
: E# S8 v. O# _6 n2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
% f3 ?% B4 J# p- z9 B# n2 f; k3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
( T( [9 {/ V4 p9 E2 l( L- `9 s* e& ?2 \" P% D
可樂雞翼三  K& U0 r! a1 V/ v
　
) a! j! k7 E# H1 B$ ?材料：: x. i) N: ~+ c4 G% h2 [0 x% u3 p
餘翼十隻
, Y. W3 {5 R* C# O: g5 h/ s可樂一瓶  N6 J, Q6 M3 K9 P7 A# X
生薑一片7 L% E2 u0 u8 @' V' j9 m0 V
蔥段少許- N- g: x' m3 }/ H) Q- x) f
　        　        　
5 i4 S7 O' e1 E4 W+ T做法：( o7 [* C/ q/ E; k5 o! ~( j( ]  m5 a
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
& Y8 V/ B, M/ R- o" N. F2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)& D0 C: H) l/ P+ z. v
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花# n% s  E5 d. x
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
7 w( X  B3 H# T匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。$ [0 r( B3 \. a- _
1 x1 j3 y  q* v$ f- _; E
檸檬雞翼
3 ~6 c; M7 b/ o4 D2 o$ ?　  {$ [% `, ~5 Q2 t
材料 ：(2 人份)8 Q% N: J2 h5 x7 r
雞翼 12 磅/ E( O2 ], ~+ L8 u5 M
片糖 半片
/ e  I/ J" I7 u4 ?% m  x8 F# B生抽 1 湯匙
* M1 h% b1 A" e4 U# J老抽 1 湯匙
+ Z; R) u# I$ Y) a9 V蠔油 1 湯匙
" A5 R. F! T% D, G8 |& O6 {檸檬 3 片! W! o5 I' _$ |, B. D6 s
薑 4 片" L- P& K) t) X$ D
　        　        　" |7 p4 ~  x6 |' q$ O+ S0 o
做法：
5 J' s2 z- r( f: m, Q1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。. x* R  T4 I* S; t( F
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。! q- w% R- D* N! E- U  f* ]; f+ m2 y
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
2 y% w7 Y4 a" u/ j$ B/ V4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
: e& d, H% V; S2 z
3 s/ A+ S' g  p% }! u- O& [竹葉雞翼/ R% P: R, e: a
　
$ o7 |2 D' M  a0 l0 T材料：
: Z7 S3 l- ~5 y3 R( z雞翼十隻4 |) p; }# O/ l9 J
西蒜一棵5 ]; F1 U; l+ x4 H( z, I
竹葉青酒三湯匙
* r  q/ Z! O  E醃料：
9 C' M; }  L0 f. ?2 d鹽一茶匙( g3 ]$ k; }3 t) H; e* n2 D
糖一茶匙, {( m' P8 `  V! L- t& }
竹葉青酒一湯匙
& E3 ?0 D9 P  W* ^; X檸檬汁一湯匙* B- r$ D) U$ c" ?' V
　
# Y8 K" Z1 s0 Z( L7 ^% R做法：* A$ R3 q2 s, G" w6 s% k& {
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)6 t9 f: c8 C0 S; c( [
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3 e3 f% h1 i5 m0 \* l+ d2 q3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) / t- H0 R$ N6 H5 C/ I- i2 i
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕: k- v! y1 B2 L( N
/ \# P+ [: J+ E% I$ [, G: V+ x
田園雞翼3 J) z3 M) M# [1 n4 W
　4 n* x% ]" X5 `0 `  E4 h7 ?
材料：1 T7 B  `1 o0 r* Z  c  _+ U
雞翼 10隻
: |& H: F% ?0 Y番茄 3個
" |  m/ W0 O: h" k0 s1 L2 ?9 Z洋蔥 1個2 G# A2 k1 ~  R  w% \: ]
青椒 1個* J  |. j4 b/ L# ?% K$ u5 B5 V0 d
茄子 1個! i1 t) s/ B2 I& g' Z
青瓜 1個6 B& |/ H/ G2 ~" _5 A: U# a
　        調味料：8 t) F3 F% J  p  g0 E" `
鹽 1又1/2茶匙4 _+ z$ L! b8 X" r# ^
糖 1茶匙; p3 N: W' U% O
菜油 2湯匙
$ f5 \& v' L7 V8 g0 ~& g白胡椒 10粒# C' Q% e1 g& E% \8 `
檸檬汁 適量        + k: j0 [$ Z/ }  P! u# \
做法：
8 v: U7 L  p7 z8 E. c4 ^7 b: U1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；+ {6 S! Q/ Z; q- K! g
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；. ~/ y+ s; h  m. p# f/ g/ u/ D1 [, f
3.大火煮至滾，改中火；3 {) M% C/ s9 h0 l, L! J1 o
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
* q1 Q5 B% q' E1 m/ Z6 |5.埋芡上碟。
" d: J2 \# Z( Q7 G
  p3 J9 I4 [, ?& d7 q白汁煙肉雞翼* x0 u& D* \. n9 a7 y
　
9 U6 C" m; L, V2 N2 S材料：
+ Q1 o, F! |5 _0 b- Z( s' J" c0 Z! p煙肉 3片
0 j6 k) u$ o9 I! l+ v雞中翼 14隻
/ w0 @2 s+ q. v$ w* R- x+ V- k" d' c花奶 1/2湯匙
5 c% _5 u% P" g1 U, k( y% K白菌忌廉湯 1罐7 \" P, T0 ?9 v: Q- I1 D  Y8 c
蒜茸 11/2茶匙
- G& I) d% K; ?  Q* j莞茜 少許
" h/ [+ u: O& O+ ?8 H2 F酒 少許
2 [$ n9 \7 e/ b( H+ T; [3 n' k　        醃料：
* I! F- ?/ @) `& {; f3 B2 u; t. P糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙0 C' {2 j( n' C) |
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙; W. `- V# s- j
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
, O8 }- f5 x" L, v% B做法：4 @9 j6 r8 [* ^
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
- C$ d- B/ Y2 C: C& Z7 l2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。+ S( ?) @& H6 }) b# u
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。# O  y( U! S" F- z+ x8 h+ V2 v2 E
　 3 Y+ Y7 e, r- X8 J0 K6 c5 |
小貼士：/ z" c5 L0 p7 w2 i
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
7 w" e: e+ H% j/ |. d4 c. j& \1 W  v# e1 ~2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
8 `0 L# N7 \0 G# \: X7 h8 C# C6 k# K- {: O. `8 L
冰梅子薑炆雞翼
, \! `; U  f% ]. x7 G/ [1 i　: ~& ?( g) I0 d" i/ J9 Z
材料：7 {# t4 }4 U$ G+ v* a$ _" r
雞中翼12隻（約重1斤600克）
* ^. w& |( T& z3 X' \子薑2兩（80克）% ^2 {: e3 B1 z$ T6 n7 F$ B5 C
蒜頭2粒
6 o1 t! E' C8 a- p0 L, \紅椒12隻
1 d& A# r; z# i7 I0 _  c( @　
7 J; d3 ^- M" H6 i4 B" X+ b6 ]醃料：+ C& V9 R% \+ l; j" c. b
生抽1湯匙8 P  V2 ]% {" t3 z9 u
生粉1湯匙
/ B* ?5 T) Q% k6 L, v* h, `4 \: M+ f麻油1茶匙1 {: H# [( u% q& F+ n
芡汁：. K1 I/ ?5 w/ L4 ]  y
磨豉醬1/2湯匙1 b" l4 {# X8 f" U2 m2 ]
梅子醬4湯匙" E' b9 J7 V3 t# Z, v
水1杯4 z' l; w* y2 `/ F; ]/ X- x) i
冰糖: q' ~& E4 I  W6 g3 C
生抽各2湯匙- w, k. _+ e* G# \
做法：
) Y5 @  u+ |* t. a' }4 j" f" \1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。) V  c" @8 t+ X$ ]( I
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
; K" V! U% C9 R/ c; ?  i3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。- s1 z% ?  K, q/ U" G" ^
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。, N7 c' E& T# \; i
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。, Q  P" i7 Y" D. f
' u' ^8 H" S% W$ M# H
冰糖雞翅% |3 D% B+ O$ f$ s# e. U
　3 ^9 A7 z8 Y; `5 K" z% o, z
材料：
9 y- S/ R, l. ]  l9 B雞翅膀 12 隻" f& w$ M1 t, [
薑片數片
) l2 N  L# _& @6 V5 p3 z　
" A- Q+ q7 b- Z
* F+ ]& `7 r) E) m5 ^* U9 U1 N8 Q/ ?調味料：
( H8 \- O8 s9 o( n冰糖
" l/ o- i; q2 p+ i9 n+ q" C/ _: ^橘皮
6 {, ^2 k' Q9 }% e$ s醬油水
9 n  u7 U5 x  h7 a9 {  e2 C 〔水：醬 油 = 15:1〕9 Y+ W% r/ I# S8 c1 w
　4 f0 X6 t! ], s) u# h
作法：( |! |) }6 Q& O5 K4 l
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。; ?) J6 V' Y: j. R) V- `, |
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。0 _5 a7 @+ W1 _3 _; c' {3 e6 Y4 n
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。* U3 X/ Q; c+ W5 p( |

0 l' G* b5 O, g5 {$ }. |7 M1 X好事成雙
( y, n" H/ e8 L/ Z9 K( b　) Q" H  Z+ Q6 u
材料：(2 人份)
' K7 v# f# Y0 H' \雞翼 12 隻
* o% T/ J8 _* `4 v0 l; M/ x蠔油 1 湯匙
( k2 C5 S. g! g. r& v  H, f片糖 半片 9 a& }7 o- {* A3 Q
檸檬 3 片 / X9 d# J9 J3 l7 ?$ J/ }
生抽 1 湯匙
" s# Q4 F  w8 Q1 p1 u8 J薑 4 片, X$ }- s; x3 I/ b" e8 ^
老抽 1 湯匙# n, n; [" r9 J6 n
　        　        　
6 e7 X, o) l  ^2 N% D' |做法：
$ a$ _5 J0 t, f8 [1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
! T' [2 m- N* `2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ' e4 o, X/ _" }" H# U, q
3 將雞翼煎至微焦及脹起。2 \" b' l+ Z- J0 R
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。0 O1 D  _3 a5 n
  ]- N+ e* \$ s
百花鳳翼; d! [; i: r$ o7 I5 f6 A
　( a8 }* U- J+ O6 ?% V
材料：3 B: l/ O6 V( G) c
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）  G! I- G3 [8 d( z$ D
蝦仁227克) y6 A# B, m9 s4 C. J
冬菇2隻* V# M. F' b; M* {# \* [
馬蹄肉2隻$ {' f9 C9 [% R8 N/ X  J
剁幼擠乾水( I, G" z7 \1 p2 S) r" T& W
雞蛋隻打散7 e: e* j7 ?& ?. b9 m
調味料：# d( N4 D2 M9 l& B9 r: d: ]
雞蛋白3/2湯匙  w. N; p% v( J
生粉2茶匙
; |. v1 H0 z" G鹽1/3茶匙
2 z8 g2 N# f% m, Z/ K% z麻油少許
+ @, m9 X0 S" S胡椒粉少許
. O% l& v) I$ T" o% {生粉半茶匙( |. g5 h3 z7 \& f1 e5 |
　4 O- C  |0 D, }  e: w# h/ Q6 o
, s0 N4 Q. P$ n3 |1 L
醃料：" P6 M" \# y' H, z+ m" V; o" }$ n
鹽1/6茶匙
% m' B4 [. j3 ~+ K* F- f麻油少許
- G$ `: e0 E3 ]胡椒粉少許
, k& U4 L+ P7 ?" r  X7 |生粉半茶匙
& }  }& O1 k, h! o$ ?　8 z8 v# ^) c  Q" ?; T

6 M6 h/ h! `( F1 V$ N  A做法：
. g7 `- U5 y6 I& e; Q; ?: o8 T1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ( X- y' g! Y) j) K7 H/ Y# w* R! X" I
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
, m/ P- k  ~, h' S3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 + F+ I, ]' Z# {' u. i7 p
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。" K7 J  H# ?! R0 A) F' P

/ l- G1 S8 y" P% p" _( ~( I沙茶雞翅
- q2 b7 K) y# C% I; s! J$ e　$ g( P. O3 [5 {. S& b2 H
材料：
* P* A" B0 l4 O- ]- t% {9 O5 U雞翅六支$ p- K7 v  [# ^
蒜六辦, l  Z+ z7 u4 F
　+ a* R% B$ y. q9 ^- C9 k3 m" e) E
* t7 P/ l$ q. v8 g1 }
調味料：
2 v( J! |8 J* @2 H  ^沙茶二匙: w. ^- V+ K( l" d3 m1 j
鹽半茶匙9 g8 H6 J: R- o! m- B
味精少許
  s( y- {8 J, k$ }* A- A胡椒少許
+ I' M3 I0 E# V. ^& w　
" P% B# o9 Q8 a
- x' h$ X0 [8 n) o, o
% n% ^( N4 Q+ o9 F做法：
1 n1 B! K+ o1 `0 j! P. i' z1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末, J' ]# \7 J  K1 k
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 * _" c! ]. ]: V: J0 H2 r/ H  d
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。+ b- K& x% B2 W% y
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！9 _" W0 X3 s# k
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
' _& s9 q& C* \' Q
0 N0 H4 c8 W) R
* Z5 O$ U5 b! e4 I$ O& r, F' D, l+ f竹筍香菇燴雞翅  s- n4 s# y( L. F, G% v
　; u0 N( G! ]; n9 d
材料：
. Z% |" K6 w, D, y8 H雞翅6隻
! O  J8 p$ L. L乾香菇3朵/ ^% P) H- [' i  x- ~* ~
竹筍（煮過的）100克# C# s2 d7 ]1 g
薑3片7 m, E3 {& d! Y0 F" ^
青蔥1根9 g: K6 {: b( W# `
荷蘭豆少許
5 c8 s; C+ G3 Y' \5 c) M　; d, X/ J1 G6 ~# d* x1 F! \
配料：* U" n8 x# w1 e" ~0 R
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許# i2 v) d$ P% O7 D# X' U/ h
　+ q8 O3 P- U, g9 M8 Y/ f

; o, T' W5 ~! [5 J5 I　
* q* k! [: P9 t3 ^1 Z. a做法：3 p2 F& V0 J+ L8 H' a! @
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。9 Y1 _8 \- N$ x" |& W2 ?: f
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。) x9 \( k# L9 S6 e7 U6 B
3. 將煮過的竹筍切成薄片。3 U) I" Y7 {$ Z! [( x$ l1 h
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
7 s1 B; _- z9 c* ~$ E; ]' D, U5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。  M* X4 T% R! x0 g
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。% C# B- G2 o( A9 x! x3 U4 o
) H& s" z0 h1 o( W" R; K: S: a
吞拿魚汁雞翼+ {8 G  J* ?! P: i
　+ o; u$ d9 n7 ^) u
材料： $ Y  g4 p8 B3 D/ l2 p" Y
雞中翼 8隻 % G" l6 V4 ?1 m6 A' ]( O* G
蒜茸辣椒醬 1湯匙   |! l2 V6 |5 s% C$ W8 U0 X+ ~
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 & l% _, ~' {. S* c# h
清雞湯 3/4杯 8 C3 y, y( a/ C7 v- }1 B
雞蛋 1隻
. U. v5 `: k& T6 |蔥花 2湯匙
" H6 X- v7 i4 E: X% a白酒 1/4杯        醃料： ( c* T  k0 P, B  ^
蒜茸粉 1茶匙 0 z8 d: L9 A" e2 n
黑椒粉、鹽 適量 5 Y1 o2 c3 `4 V! _4 I! x" ]1 h- Z
生粉 1/2茶匙 - e6 A# ]$ h9 @3 t/ G% i: U) B
生抽 1 1/2茶匙        　
, c; J+ g$ t% [- @5 E- u9 D做法：
* m  D4 E# Y+ X2 n. r$ J  a  h1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 0 M5 v/ ?  O: h# q2 J# b2 f2 i7 h* d
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
3 S/ X  a6 K) Q; E. t! c0 X% L3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 , g+ K, T/ `% E3 ~2 B3 b' h
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
3 [$ ~$ G: U$ W" E& G* y7 f0 N8 V! R8 X
杏花酥雞翼5 j$ T3 e% I2 v  Q2 x# T1 S
　
1 n! }7 l. [; Q; w; O# }材料：: }/ I1 f1 [7 g8 p1 N
雞翼12隻& w9 R; U4 D0 p* i
太白粉少許
2 J: b0 Z3 i6 g; ]5 D$ c: k7 s炸杏仁半兩. t3 Z2 q: [5 q; B  \
蝦仁9兩# y+ ^- {$ s) k+ Y4 Z
肥肉1兩
" S, e" ~* @- A0 s6 X' H調味料：7 s. b' i! q' P7 }7 p
鹽1小匙
  u* e6 h" V9 W) t味精半小匙7 _+ e* `  [" k% K4 R8 m
麻油1小匙% |& V2 N/ c! I
胡椒少許+ G, I1 _: ?$ ~
蛋白1個2 t5 b* u0 v8 i
太白粉1大匙
2 d% D! N4 O/ V3 F6 N　3 U  o3 N% r% g4 j. G
做法：
( n* P- O5 H* r! M/ H1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉5 ]7 e/ h- f2 Q& {
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁% C+ X+ D( t* D1 }) W6 b
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
) Y: Y, o, g! n. k; [3 ^( y% `" L( d; }; W8 m% H! @% h- Y
沙爹雞中翼" a9 x. Z# p& U+ |" j
　
4 y8 C9 L# c  P3 H材料：
* Y- i  Y& e1 V, l5 Z雞中翼 10隻
+ R' j7 _3 o  D: e. y3 d蒜茸 1茶匙; T8 s! L, l+ v1 s: a. t
薑茸 半茶匙
  L/ R, v( c, s紅椒 1隻8 T$ o8 e& Z$ F) N( m
　        調味料：
4 B; y8 |: E0 }5 n1 h糖、生粉 各1茶匙
3 ]& @$ J* W* ~2 ^麻油 少許9 `9 y* P( _9 e7 t9 C% G+ F) J
沙爹醬 2湯匙        醃料：2 x, h$ B; U4 F
生抽 1湯匙# r- K3 L7 ?1 q3 l* j; V
白酒 半湯匙2 D+ M( ~: \2 y7 w" G& B. p
胡椒粉 適量& [1 b/ j- G6 n4 M; O
做法：
# k* k0 c( f3 \0 d1.醃雞中翼半小時；
7 O4 d+ }$ {; ^6 z$ s+ m' W8 Q3 ^2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；; C& ]; y1 }: }' M2 I' T
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
# M7 U: X( P5 N$ l4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
' d2 Y  g3 ^5 q: i9 @
! b& G+ B, L- S. H沙薑浸雞翼
% E7 `7 p8 c% [, B3 M　
1 a1 K: M: @7 @  p# ~5 D+ f2 a材料：- |; Q- z) B# _  w% b- I
雞中翼1斤
# F* Q. H  d# Y2 m6 F花椒1/4茶匙& C$ m: y% Q/ E) u# G1 j" `$ t
香葉2片
" w# n3 C/ w$ s  x紹興酒2湯匙
% B) M6 Q$ {& w  a沙薑粉2湯匙
! E; q) Y7 M' ?1 L八角2粒1 S4 ?( X/ z9 K
薑4片
* V* b$ O4 \* R8 r蔥4棵
5 w$ C8 z1 H+ f+ }5 b& U. e5 ~　        調味料：2 X7 K6 D1 q: d8 k% d! Y
鹽1湯匙
7 n0 ]9 F* ^4 m4 [) t雞粉1茶匙 2 S4 w0 q: a8 t$ S) j6 ^* ~
清水約6杯
( o# ^5 x, V5 d! v$ q8 h砂糖1/4湯匙 3 ]1 ^) i0 Z' g; w, \
生抽2湯匙        　
/ T  D0 W0 {) v做法：
& F7 [! L% v6 q7 V; A1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
! F6 s4 q/ G( c2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
% u# _  W  s7 |2 f- k3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；% P7 X7 c, V0 d4 X0 |
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
1 K4 w; h) V! i, b9 U; G5 Q! C+ I7 b! y( O; }
咖哩雞中翼7 H' \! n8 Q9 r) k6 \
　
6 r# I/ I% g+ ]: U6 b* u3 ]材料：(2-3人份量)
( V: Y2 ]6 q! p# I, B雞中翼一磅(醃半小時)
% j7 Z# Q( \0 P, e薯仔1個(切件): g" I0 y5 o& ~7 w
紅蘿蔔半個(切件)
/ ~# U6 e. t# x1 m4 h1 [椰汁半罐(細)& p% O! k, Z; j7 _  c; k3 a4 V& ~
咖哩粉1茶匙
6 D  L8 i1 B, v8 x0 Q2 t, \' N　        醃料：. A, ]( D9 G8 o) c
豉油1湯匙: I- s% r# S' Q, Q% x/ \
糖、豆粉各1/2茶匙7 ]) {& M5 K- y, O
酒、生油各1茶匙        　8 C* `2 u' P0 |! G3 \6 I1 N
做法：, ]. Y5 E; x3 O3 d  a# d
1. 首先將雞翼煎好，兜起；, ^, ]( |3 w! |2 c
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；3 e6 P( E  \6 j0 M9 l6 _5 P
3. 將雞翼加入同炒；6 }  v0 Q9 u9 R( ]/ y- \
4. 加入咖哩粉兜勻；
3 ?. }3 e1 G# e) f+ M0 i5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；, o8 }3 h: R$ k- n' H* @
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
. o4 y6 D7 v) N2 P; x# e' F; n5 l% Q
小貼士：+ u5 R# \$ e$ O3 X& |% s5 I4 Y  g
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。2 I9 T& Y" ?1 y) P/ U- L
　
( o$ ~5 D7 U: Z3 C# B, [0 P: i$ e9 v7 @
芝麻雞翼
; H9 t- @4 [! M0 O9 Z  K　
5 U1 E8 m/ d7 V; ?! q# U% A( C* z材料：
" q  b( k, S) l/ g- G/ J雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻' J. {8 f3 m  J7 Y
　& |: E1 Y- G3 O9 X& i5 {
　        　6 h% O- H7 T7 o$ v3 Y/ O" n5 h
做法：3 u5 ]% K1 B0 Q* `4 n4 J
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
* R& [6 C1 S  Z: h6 F1 u1 ?2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
1 e/ b$ d8 _1 i, f6 y3 A3 e6 Y" e/ I
, i7 e) X. T: i' {$ f+ \% i花椒醋雞翼
: y4 G/ f$ Y5 l. ]" s7 v# p　
( q% H$ _. d6 @6 u; K4 F3 M材料：(1人分量)
3 _6 K9 r( m; u; f( s( F: @6 C雞翼4隻
; B* |1 n: A2 S  u. j辣椒仔特辣辣汁40毫升, o, f* ^: p- s7 `% i1 H
花椒6粒
0 a1 L' P$ Q4 h; a" D紹興香糟露酒100毫升0 A% a- x3 Y# C& l9 |7 L
薑片10克+ T+ v3 B3 w3 H6 K$ z- v& Z: R
　        　        　- u  ^3 m; l* p( T7 ]. i: [( r$ T
做法：; @0 Y0 L! x' R2 ^# p
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
* I0 `/ X- i$ u+ w, W2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。/ p5 {' F. ?; W# k5 E7 f2 H+ C  P

( ?& L3 B2 _3 I( Y5 u花雕醉雞翼( `' M# _" |( m) f, \; l
　
, S5 _, _: O. V+ v& C! R材料： , O  i* ]! K9 q: |/ y
雞全翼 1 5 隻        醃料：
& C; ?! d9 [) J. S! F3 q鹽 3 茶匙   h5 `* S# D  L& C+ R  U
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
% M: P  I& d% ]% M. W指天椒 (切碎) 8 隻 7 w9 K' U1 A0 u7 D7 Y7 [. }  X
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
" S5 T5 i* ]- _0 r做法：
. `% N8 `( O* G& i- l8 ]2 |1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 % D, e3 p( ~  ^& d! a7 q
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
+ B! D. A. ]! J) _　
4 f& o; u8 q: O( k3 J＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
: V5 P2 A$ z& k# b
  r3 k4 c8 M  Z1 ~8 n+ B6 Y金菇蟹柳釀雞翼
3 ]  o$ ]4 o1 F' p: ]4 @　. P4 q/ V, J( d3 `% D: _" U8 n
材料：
" i4 n) [8 H9 X) o% U& S雞中翼 1 2 隻
, s: O5 ~9 w& I7 L( P2 |金菇 1 小包
6 H/ H8 @! P5 n9 M' v* n( ]水 3 杯
# g/ b$ A- N" B4 }% A( r5 W: K椒鹽 適量
. b$ R; U5 _2 W3 b# O蟹柳 4 條 ( D* y5 m) d4 F" C2 T- k
鹽 2 茶匙 + s7 h1 O% f( w$ Y( K
薑片 1 片
. a- i% l1 Q* \& E1 ?油 1 湯匙* Q" x, w: h( W; B6 z
　        　        　2 L/ s8 D7 W& ^, r0 A: R- E, P
做法：; p- A; k" q* [9 v  g6 Q( k
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
1 W& ]8 z1 l" ?3 i2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
6 u& \# M( |$ d* {3 J9 u; T3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 1 R$ }" B" T% W; j* B4 Q1 Q/ a* r
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；& S: O0 K% O9 L" [  n2 {
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
& t7 q* i6 q4 b
! ^! Y+ m' a: h7 j' B* S, t+ }炆雞翼
* @0 k% e& g  y* B# H4 K9 _　
. q7 I( d( D! c( H* p1 w材料：
; S% E$ p8 e, q: W! }雞翼 (全隻) 3隻 / b, Y& _6 j7 O# W' E
薯仔 (中) 2隻 , |/ n5 A1 }1 v
蔥 1棵        : c7 g: t4 R7 f7 _% k0 Q! V) R
調味料：
6 y8 _# ~$ ?% ]/ E糖 1/2湯匙! m8 k$ k, k1 s( L- b8 b5 t% ~
老抽 2湯匙6 q; G3 Z7 y2 L' Y& o
生抽 2湯匙5 h- G8 Z2 g5 P0 c
水 150毫升# b' o  h3 {6 B2 _8 p5 w! n
　
- q* }5 U9 u" C* y- g, ~做法：' E7 C  ?7 G6 B3 T: s. z: Q/ k* `( s
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
6 S' k/ `% F* x* i. r. f1 j  T2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
$ V' m* ~# q* A! Q2 K3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
( j9 Y. r: X9 Q3 E4. 加薯仔再炒2分鐘。
- ]% Q2 L& ?' R/ U5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。$ Q. u" m( O0 R
6. 加入蔥花，趁熱進食。
! a& Z. b+ o+ f/ B% p/ N) j% V, |: r, R
南乳雞中翼
! C. p1 m* c+ n8 L, _　2 W- u% [/ i. w6 Z
材料：
8 Z1 |9 K: ^: H5 w雞翼１斤
( T* o4 {9 T$ S3 j　        醮汁：. q( _% B* G- U6 y( o% t+ O, B$ Q
南乳２茶匙; V% r2 `+ v9 N6 W& N
五香粉適量! R$ A* \4 O; K+ {- s0 a0 o
麻油少許9 Q6 {* T0 m' Q) p  x2 n' y6 U
糖２茶匙        　  V  M9 o4 Q7 W; A$ S# z6 f/ Z
做法：
3 s& A8 d5 k/ U( o4 a4 T. I; @1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
. E6 o% r" B$ X8 {$ S1 T2. 蒸熟。
  W; i2 v( @1 t: v3 c6 m- u1 X! I) r: E6 f( s0 O7 H0 B( k
咸菜雞翼
3 n* k1 ]) a7 J$ J# a　! x# L7 o, c% z1 K9 A/ S+ u
材料：8 x; X# M5 p; T: k- i. _- ?
雞中翼
; z# ]: f" a, q# m2 M6 |! L4 a- y咸菜
( q4 m( T# J9 q# l+ a! u5 X紅辣椒
6 ]7 J8 w$ T  H* }(低咸度和辣度)  L1 t* M9 T  l/ n
蒜茸1 V: n$ E; B, d( ~! {
　9 j* E5 Y4 m  ~5 e  D- L
　        　  P" s; [& j/ d  g
做法：# w2 i5 z0 a% {( W. u4 p; R
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
- O5 P5 ?! N- B9 X7 X2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
. e2 V# `4 N! m2 X& X, X3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。( S  p8 H: D, I4 I/ H) t5 e

9 J! @5 U+ t" h& P柱侯雞翼* J4 @5 [8 q# D7 J+ Y+ m! \8 d
　8 ]4 \+ V1 W$ I' o) m+ ^4 ?5 o
材料：
# M1 ?% G' M/ d, @5 b' f雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]& V* I: R8 e( I' O1 e! `
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
* U7 K/ `6 k) o0 D甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]+ ?* A4 J  b# b0 D0 I
蒜蓉 1 湯匙% @; G, n- w7 j- q. t3 t
　7 D6 d. o9 y% B
芡汁：
2 k5 V9 R+ n% ]柱侯醬 3 湯匙
. d: t$ ^4 P, \2 M糖 1/2 茶匙- w2 M  @$ k$ h. ]; C) }
水 250 毫升$ H- q# ~. K+ O3 {+ F0 z4 R
( r# z  \1 n, ]% ^! }5 `  @+ l: F
做法：. J+ z. s& F7 d6 f
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。2 @% T9 k# m9 N2 ^' w. N  g
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
, Q, {. N! ]$ H1 j! ^6 B　
) x: \% {5 W8 Q, v  e( E9 {蠍評：正！簡單好味！) r7 F- ~+ X/ r6 j, e; _

" W5 U' m, H+ ~3 W+ k, @& I+ y: x炸雞翅
0 L7 q; ]! V' Q2 V7 ^8 m1 f! M- H　
6 m0 c0 \. T, w$ \- p材料：- D5 E9 h7 ]8 J! p9 s- W- D' Q$ g/ B+ E
雞翅8隻
( ~& |2 m. M, [2 Z: p- d太白粉少許
1 _! T  u; t" E: ~醃料：2 T5 y  D2 r3 S2 d7 n2 p
洋蔥末少許& s2 g, a, ?3 @" \% h, B
蔥1根
( X( K2 O! \% B) I2 Z7 y薑片2片% D" k9 s* V) V# L1 ?7 Y
酒少許: E. {; W8 \- k8 V, e) O# f
雞粉1/4小匙
: H+ N+ H, v+ J5 I7 w6 L黑胡椒粉少許  k( z+ A) ~- f' G* d
鹽少許
5 B% t3 s0 s5 h# f, a　
- k; \( H8 r- H4 ~9 T作法：" V% {$ @" }( W8 ~, h1 u% T1 }
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
7 a) W8 ?  ~' w# j( Y9 d/ R2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。; ^6 s2 n2 {9 Q, A/ a
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
0 Q+ W3 @2 c0 N; Q" Q+ }
7 A7 j: y0 @: m0 X$ j紅炆雞翅
0 @2 d: B* J3 {# B8 i+ J　( z+ X( G/ J6 K7 K
材料：3 G/ x8 \3 ^' x4 P" R
雞中翼8隻$ G# {; T; Z/ N5 d  u' F& K9 r
薑、蔥各適量
: `2 `5 w1 {9 @* u( W( i醃料：3 e4 c; V; l5 r1 \
酒1/2湯匙8 k. G1 r4 F; o/ E$ z
生抽1湯匙8 ~% `  L; b2 ^
胡椒粉少許+ P( o; N- F% Q
調料：
% \0 V( d( ?7 b' o蠔油1-2湯匙1 v: E+ w' l* v
糖1茶匙, R" s/ }/ {& ~2 O4 M
芝麻油少許
; \& r9 z  @4 p4 \/ S做法：
- p8 S7 _/ e# ~1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；4 y9 l1 l% \) x6 m4 C9 q5 ~
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； , I8 [) ]% O* n" E6 `7 E
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
; w8 r) T/ f6 X5 `& d$ C, p3 e4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； " t0 W# z( C* O, ]
5. 取出，即可食用。
' \' N/ y* U, d% {! Q- ?, J! f: n2 D( e/ U4 c% K+ S1 y0 d1 W
香茅蜜糖雞翼  K! q0 p. i4 \5 j
　+ a3 L) O, y1 v1 T5 @. w
材料：3 A+ k! o% ^  c# z  _2 Z! N
雞中翼1磅( g4 f# B, v, C1 i# }9 a7 J) L2 i, t6 B
醃料： . @4 l: s( Z% l, U. n1 A
醬油、蜜糖各１湯匙
5 l; _: m9 w* Z7 w, s5 @蒜粉1茶匙
/ [6 y5 X8 F# {- F" E; O6 x& A香茅粉1 1/2茶匙
. X. |% ^' z4 r魚露1茶匙: N+ s/ o: I5 t1 Q: w$ w) Z
鹽1/4茶匙+ H' [1 j. {5 ?, W
麻油、胡椒粉各少許: g. b. W' j0 B5 h) w# D7 X
　
2 h" N' e% \6 f* U- m: O0 t做法：
! r3 t  A: Y2 i5 E1 S1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。$ h4 j$ j7 T4 U5 I, N. u
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成5 y# s. `+ j! d9 r, ]) ~* {+ k6 R
% I: t2 M( Z0 X4 E8 {
香菇雞翼/ t9 m5 ^& r  R1 S+ {; q
　
% z4 Y! t& H7 I材料：$ p+ ?% o# P  i
雞翼
8 |. |/ w) L( o6 v( Z! m冬菇* q* {/ F, q. @/ n3 r) z
紹酒$ o9 }8 p* Q1 E& p  u( P
高湯
- l9 V% a' a9 s3 X. q7 z4 P, S蒜茸
! @- k$ c6 _# c; U2 [1 N薑茸
$ y2 b, R: o- `2 j1 g　$ b  J* M# a. @3 |6 S( t- h  v
芡汁：
! O5 t, H  O$ x9 [' j+ I1 G4 D生粉
1 n  U' w! U& S' @蠔油6 l; p, K3 @5 _! f, _) q5 |. L
　
& [( _1 k  u0 F做法：3 I1 R  G3 Y( b" H
1. 旺火起鑊。) S9 s: N. x8 |/ p
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
& a  t' p" Q8 Z' _( m/ u3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
2 e0 q! e  U: A- h" |
5 `- G+ T' ~3 `  j7 f香煎鹽焗雞翼
: T  a% y0 I2 C0 h9 [( x$ ~2 v　" G) r+ y% M0 n" G- k
材料：; i( A9 [5 `  J$ ]' m: v
雞翼一磅0 y, N0 B( g) @
鹽焗雞粉一包
3 B1 J% W2 I! L/ _糖小許
1 }! s( H: P1 @% |4 f- K6 \豆粉半湯匙
& b! W% t; D5 S$ x% l: u/ m. f　! ?& _7 w! l# s- k  t/ P, g0 R
　        　+ L0 J$ q; \1 G, J  z- u
做法：1 t- t" m, f% T$ O  Q! h( e
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘( e5 N; J4 d! E0 u8 |( `
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。7 D. U$ ?& O. a- J

/ r3 N0 s3 [" }; y3 m/ w香辣芋頭炆雞翼
- C3 l- K8 s& \$ a　2 V6 Q% [6 ^% a2 ^
材料：( V8 [8 Q& I( \
雞翼12兩 - ?' _/ z* o+ P. M, i4 f  k6 s' y* r# z
芋頭半斤
. q0 g6 h9 H% g2 \蒜蓉1茶匙' Z( L7 D% }; ?) a
辣椒少許. M  \' B" a0 u: G- ]& l: U# N
水1杯& u  o2 X3 C- z8 H
鹽少許: l+ c- Z1 B. ?3 u% f: M
　        　        　# P5 [7 w2 _# E2 t
做法：
* A7 C7 l! L% ~- P8 V: \) u% V1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。2 X* q9 j' k8 C5 I5 {% K
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
% b- W$ M+ F8 i3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。6 W. T- {- t5 _8 z0 b% I+ X
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。. _) C/ B. X5 ?
　
' m% X8 n' W3 I0 a功效：
, T/ u, {" b. E9 l7 G+ u芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。/ b5 ]' O0 ?7 \" z
. h8 X( I" A* R* [, Y
香辣茄汁焗雞翼1 W  J* l: ?6 P0 k) v6 d' H
　; x' ?0 j& x6 D9 Q: I5 t: @5 B
材料：
! W( t2 |1 }9 f$ |急凍雞翼一斤! F3 [8 ^( }7 m$ V1 i1 Q
蒜茸三粒( i" [5 b& t( `/ l
茄汁三湯匙0 S9 u& O. T4 H1 C
醃料：
2 J/ i& o! i( P' p- h, [: Y. g: T辣椒粉半茶匙
3 g2 e8 D( d% q! `鹽半茶匙
- K9 C, i# o  T$ W糖二茶匙
% E* g) J( Q6 O. _3 H5 M6 ]1 M古月粉少許
& a- c* A9 b/ \: E* K　
8 ]) }+ y1 _9 A9 l* i4 g/ E做法：6 w' \7 k6 ]8 a+ E# S
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。$ i+ s* R6 |- d5 V
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。2 u2 U7 l9 c4 Y; O: g+ C  S

' Z+ h7 T( B8 ?% p& F/ w, s- D香辣雞翼6 z5 \  {' T/ [. m' D" U8 r
　2 q6 D- W8 \( o4 C/ M  ?- q
材料：7 T& r3 f9 G. Y% @# e
雞翼適量
5 _) T. o2 }$ b9 {醃料：) o9 E5 _: K- w+ Z
莞茜３兩- G; V/ K, C4 d% p% B, [
蒜茸１兩
; T+ S- \6 }' R* x味精１兩, z6 ]# o- W: W5 {
糖１兩
5 F6 o1 N9 Z) q, }2 @/ R鹽１兩% A. Z# W% L% A" d5 X8 L! H$ p  B; n
５隻紅椒
5 g9 g+ j5 j" J5 c6 P花奶１罐4 [& U- ^! \5 V1 ~- U7 W
美極小許
5 ~3 X3 y) u! W1 Y麵粉１兩" R0 [+ c3 p$ s% k* U. i) W7 X" x
水1/2斤
( [8 }: t6 S9 I, k: G, z( j) @　+ f. l# m4 o% Q: @1 q
做法：
6 q6 r( D. f3 ]1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
& g( ^$ M( F. `& Z7 ~. {2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
* x0 D2 e- T! o, _$ @: j' c6 `. @# {- F, l- v' u
栗子雞翼. M: i- x7 ]1 J* i6 Y) y1 s
　3 u  v3 b8 x& s) x
材料：
; ^/ @% {! f7 q, t7 B. I3 z" u3 X雞翼20隻
' a7 o: H% }  X1 H! d/ k栗子1罐
# ?5 r- n! j& C, X( d蔥4枝( O& Y" x1 U% b, A0 g
薑4片. g/ `3 i  C# }8 M" J% p
桂皮20公克5 U, O& b3 T( j. d$ t) o$ x
角4粒        醃料/調味：
. y/ u" L$ o+ w" Q$ N1 r. U% p0 I蕃茄醬5大匙
0 s4 \6 P) u- |4 Z1 s醬油2杯
" Z* H: Q9 i0 t0 d. K糖1大匙2 U& Q! [) I8 l7 E3 n
米酒1大匙  r5 d6 S0 a0 A; [7 m  _$ ^0 d
水10杯& X: L% d  I  P0 m' W
味精1小匙        　8 |0 S' H  f" J* f+ [% L
做法：: k2 j# L) Q0 j$ I" \" {% M
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。6 F) l, Q" w7 A( ~* J7 w0 U& h
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
2 f+ j! W4 j3 N3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。$ `. l. P4 \/ }' M
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
5 Q, r) c9 T0 _' v# K- [5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。0 G. f+ a( v% e  E  i! x' [5 J* B
  g/ A+ L1 V% Z1 K. b
泰國甜酸雞翼7 {5 z- K, |# \( d5 r. [+ ]+ R9 W
　
- m. m; j; `7 D5 n' K材料
$ S2 _" O. C* ^4 |) Y8 w! z雞翼1磅
8 F. h* X' V5 \2 h& J! o* M' x泰國甜酸醬3湯匙
$ Z" p- l* T2 o" Q4 F$ m' G水2湯匙        醃料
+ {* V  l3 U% j$ m' s: s生抽1湯匙
. R& l1 W4 A8 y生粉1湯匙- }, l4 d: W  E5 d
糖少許! j% g6 E  u5 d" X6 V. O
胡椒粉少許  ^; Y5 }7 a- ]  T2 z
酒1茶匙        　% W0 u6 ^% b" O! A* }# V
做法：
! R* Y: C/ ?( b* ]+ K# j1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
6 v4 ~* |; j4 ~8 c$ p2. 甜酸醬用水開好備用；+ E* r2 x' x! H! e3 s7 \
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
# ?. W; A  q; I9 X! b5 B# a5 _4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ A/ H" Q4 ^1 `3 [  s
1 {+ R5 h" f3 m/ a$ Z0 a0 V: [海鮮醬焗雞翼
# E5 k5 b- J6 V1 |" D: L* Q　
( N8 Y+ F. p. G$ ]8 H& ~3 Q2 \材料：
6 d- B! j0 J6 B* i6 F$ _+ B雞翼 300克        調味料：
: M: o& w" B' ?+ h海鮮醬 4 湯匙
) n9 o4 e. W/ V9 q4 Z水 1 湯匙        　
+ G- }! p2 Y9 I/ v# H; R5 J: U, \7 m做法：
- H1 K: L' h7 t: W1. 將雞翼用醃料醃數小時。
3 p1 u/ c+ D. E" K2 ]: Z2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
1 y8 N% Z" U9 q8 N) v3 A$ y0 f4 m2 q! U0 H
烤蜜糖雞翼
/ n. i" y) D$ j　
. m8 x8 L. ^( d  d材料：(2 人份)
& K* A8 r  h  U# O$ F雞翼10隻
# ]8 k# k5 `$ O0 _$ [9 H豆粉適量, ^% p9 c/ z8 x4 E' u' a5 |4 }
糖適量1 K$ t$ ]' |6 ]) t
豉油適量
, `& q; Z2 ~* z+ P蜜糖3湯匙
* g* ]; J7 @4 p, |. `1 v　        　        　
4 l  w% p/ a: ~9 ^做法：& u9 _) {/ ~9 j5 s8 e  P  E6 l
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
: Y: b% r! }- Y/ H1 H: h8 G4 w: E2. 焗爐預熱 230度。+ t1 _5 m; I, P# A/ b
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
  b& `" G; e) S# U7 b4 g: J5 n4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。- S( ~& m- k6 V7 t8 O5 X+ m# T

3 J1 q5 ?- r8 O小貼士：
5 x# i9 x6 _  Z  U7 l5 a1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
+ _8 m, ?; W+ w7 c" t8 U+ D2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
! x" E  }9 T+ C# y. c1 t+ _( i3 @9 G! v, ?
烤雞翅& o: n6 G8 h5 e7 j" \. {
　! g' O* }1 }8 z
材料:0 u! f1 Q7 \' c
水 2杯
- W" U* @( g# a% F% J& F玉米糖漿light corn syrup 3/4杯. Z3 z: F7 M3 ]- C
蕃茄糊tomato paste 1/2杯' E# J5 X, Z7 W) \% r4 q
醋 1/2杯
# U! P- r: g) [$ A& _$ i& l' s糖蜜 molasses 3大匙, K8 Z: j! L2 w
黑糖 brown sugar 3大匙
4 S* I2 S+ l' T1 Q煙燻調味料liquid smoke 1小匙5 a3 B  k/ c0 P- j9 J- ?+ t
鹽 1/2小匙! o, f9 L/ d7 B1 h3 f* x4 T0 j
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
; y* F$ G, p" J3 B* q黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
0 b& s; m+ [( c3 W, Z. }& I紅椒粉paprika 1/8小匙
+ U$ \* n2 D  q' g香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
7 }4 `# p' E* V　        　( e4 m1 r: G* l2 x, j
做法：
# C3 L3 J% E4 Z3 n+ {# x1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；, u( I9 D3 }# t3 C+ X
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；# ~) f4 q/ O( y, C. l3 a, o
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。; V; s9 }  R' i/ r$ [0 v. N3 b8 E

; ]$ ~9 w, F4 S$ f素釀雞翼
; |9 Y4 {) k! f! W6 ^8 m　7 s* Y# u( W8 A6 o8 g: l* Y$ F9 c) n
材料：
7 F8 O6 B  s. K+ y. J6 Y雞翼一磅
- }* y0 z3 k4 Z' h& G& |2 N5 q竹笙三錢5 d7 p. i3 V8 B7 ~3 B
雲耳三錢5 P. ?% k, x8 W- |. a+ `8 N; ?5 e: r
紅蘿蔔半個: H. H8 C# ^( J
調味料：
7 E! L' [6 o4 d0 ]蠔油半茶匙* x2 L8 {3 y6 I* R) A$ t5 N
鮮露半茶匙
0 N4 o* p- D" w8 j- [* p7 Q糖少許
+ {( y% ~  C* G  w7 f' e胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
, I4 k& h, q, @乾蔥頭3粒
: Z' X6 P; v- b+ b* r薑片、酒(少許)- a/ x" ^: O% f4 O. u" }
生粉1茶匙(後下待用)5 }- S" K6 q% N8 b: B, u0 S( L1 ?  C
　
, ?4 V6 e5 W7 B做法：/ r/ G1 M: g: w& ]. ]4 w
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
" K( Q: ^5 d' I8 E2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
" F2 f/ p  `; `) F7 j6 ?3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 . ^  w2 ~  ^& T9 g4 I
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 + R! Q, U' H# E+ A( d- m
　( f) |6 _0 ?  @4 ?9 o' v
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實7 h& i7 [  ^: |) b

, n6 m2 u# l: w& ?! E紐約辣雞翅7 F4 \8 I9 D' |0 [% {4 c
　
' {1 h4 E" f$ |2 A9 ^; u* d7 K8 }材料：
7 O1 ~+ T$ c' k, ?+ W9 _4 `& c八個全雞翅 (去掉翅尖）
. k/ ~; |) ]9 q5 b) y3 O一杯麵粉
! G. Y, w3 r  ^2 t* G+ `9 J一茶匙蒜粉 6 y/ u+ S$ i5 ]; u# J! Z
一茶匙黑胡椒粉 ; U6 [6 z2 o) k: R
半茶匙鹽
* b. X2 R( K4 B$ I- p$ h3 t三湯匙牛油 2 m$ M9 I8 ]3 r5 I3 ~  _2 ^# W
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
9 Y( S/ Z( V0 {* H' X! `( y　        　        　- E* R" h. p, A' G1 r9 J% A8 ~
做法：
( A: x4 t/ l+ b3 S) L  G1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。5 [3 T" E4 E5 G4 C1 q0 S
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
0 W5 d7 x7 I# @0 b& _3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。) F! ?9 a3 B# R" k( I' E
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
  ]1 b6 V2 @0 ~2 U. z
( d& K( k! @$ ^0 a* o註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！" \5 }  E: D: Z0 U- L% |, d! U- ^

0 a6 j- g- p! Q* O$ Y荔芋燜雞翼
$ F9 H0 o, c4 t% ]/ q, _& m/ ~　
* b! f" D  G7 T' Y. F0 s  p材料：
, U5 `% e" V+ d! l# q雞翼4隻2 ~! H6 Y2 x4 R4 G& }# ]# l9 R: J
荔甫芋250克) h0 q7 h7 v# ]) G: J3 I. R" V2 F: k
蔥1棵. c% i1 x) n$ T0 F
蒜頭1粒
' B* x2 [/ K- v' u+ i+ B  K& \薑20克
. v: t# `: ?0 x0 J( v水500毫升
6 Y) O0 \3 H9 ^　        調味料：
+ r" c1 s0 o1 Y# x+ u4 h8 x鹽1/2茶匙
0 N  }2 [' X: H# i; U/ K薑汁1/2茶匙- R( F/ W) H: v( d
酒1/2茶匙
7 K1 J( n8 X; P5 w5 R胡椒粉少許        　6 t  m* Y" }  N; g. T* k
做法：7 A" q( s7 I4 [* N, u  E* U
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
5 i0 v" J4 W8 S2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
9 t: P7 h1 o. O6 y: W3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。) b4 |. a8 l0 ]' A8 `
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
8 Z" j/ F% o; o5 t5 e5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
, p/ `# r6 o3 f6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
2 y3 g: r0 _# r! C6 Z' w; N% S& h/ O  U; N) G, u) {7 J. L
茶香蜜糖雞翼4 q' b& K4 a& ~
　
5 A+ F" h  [, h  ~% p材料：
/ ~- P: ~0 s" \# ?0 ^雞中翼15隻
! W5 w. f; r  Y/ ?& ]4 c2 {# i生薑4塊% J$ N4 v4 D! F9 G
碎冰糖少許
+ z: Z/ o$ g+ m& R1 ?' D茶包2包
# x4 r7 [7 U; X蜜糖2湯匙
4 S" }0 v6 ~9 @8 B4 U- Z　        　        　
/ o5 `2 f* q8 |$ h  |' b: c做法：
  n; J( B: ]9 @% L2 r& y& S. t1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；  D2 U# C$ A: U7 |
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；$ Z5 ]+ l* G& u  O' D) `# y7 T. w4 D
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。7 B4 T2 j3 q( p5 A. Y* E! I

. t7 X! T8 B$ s! c彩虹鳳翼  s. p' F1 a0 U4 W5 @0 p0 i. Q
　
5 u2 l0 R3 [" \: O材料：2 A7 `. d  M4 ]# B
雞中翼１２兩
0 Q2 l" {# a7 U3 t冬菇３隻8 f0 @$ |8 t. M+ ~4 U
紅蘿蔔１０個
# U; w3 ]8 {" X. b6 y8 p# s; i西芹１枝
8 K! u/ I; L' h- n. U  b1 ]金菇３兩
& r8 N2 y3 @# n& a9 f) D2 }火腿１片
# K# r! y$ B* e3 d: `蒜茸 1/2 茶匙
/ g6 [+ c4 q3 l- y, m& T7 ^蔥２條（切段）
) O! ^* p; i/ v　
( G; D7 U9 t6 J& i: w醃料：
9 F8 W5 s, x. l7 j5 z薑汁、生抽、酒　各一茶匙
( q$ x5 |( x; h+ t4 l" X! G鹽、糖　各 1/2 茶匙0 r* g; Q( b3 L- b1 l
生粉 3/4 茶匙. j5 S9 h* b. g- t6 v
芡汁：. U  A  o/ }/ o" o3 A
生油、蠔油各１茶匙
2 N# q5 I" x' w% |0 c. h+ C. o; J, J$ o生粉、糖　各 1/2 茶匙
; s% d" X, Q* v/ a4 d水３湯匙& l3 q2 \7 [& V! D& ^" f- r+ r/ n
麻油少許
  D7 J4 R" P- Y# o9 E7 q做法：
2 K4 V8 s$ v" {, T1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
% E1 ]4 [9 ~/ F! Q) j% L4 @( y0 ?: Y2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。: @2 o4 z% z: a# c
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。0 K9 O. j4 Q9 v5 i4 z5 b- y+ t

, n+ K) r2 c9 ^+ r' [1 D4 t/ D6 g; h5 m梅菜炆雞翼% N& Q7 z) D6 {" G' W
　$ M- ]9 J: g: C0 V
材料 :9 i; T' Q! @9 d# V" S& `
雞中翼 8-10兩
+ b2 k6 L& F: R$ L( X: e甜梅菜 2兩0 a2 K( Y( h8 S$ `3 @+ l7 R
蔥(切段) 1條/ O' p; l: Z8 S6 S4 K
薑2片        醃料 :
2 U( }/ f9 Z5 o. l/ ]4 P0 C薑汁、 酒 各1/2 茶匙: ]- A  i8 c& {! b
生抽 1湯匙4 y! B2 S7 O6 J2 K9 A5 ^3 d
調味料 :! Q/ H& }4 V. q6 H* \4 d, K
鹽 1/4 茶匙
: ^( D. R$ G9 W8 ?6 C; n9 _- L水 3/4 杯1 y- C4 U6 K# P) C$ L/ H
糖 1 1/2茶匙
) o, d+ H; K! _+ Q, I0 A2 j生抽 1湯匙
( }# ]6 X/ X( t/ s麻油、胡椒粉 少許
" R( x+ v& t0 J, d, G) l6 b　
2 y: i3 R+ k$ o$ d+ _7 A' A, A
5 W4 d( p0 U0 I6 E" b; V/ D) L8 u! `# S9 G9 a+ A% i/ O
做法 : & z! Z6 i. g/ V4 q. x9 w+ a/ m
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；: w( D0 ?$ Y% k& _
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 5 ~7 q. x+ I+ D+ s
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
5 r# C$ `" p. G0 b) Q5 T9 m, Y" _" ?; Y8 \( N/ ?
豉油王雞翼
& O( h5 ^4 x" ~  H- x- s) c( l　
  N% x7 r1 d0 A* e7 m) v0 ]材料：
9 @. x: F3 `$ J雞中翼10隻' G/ Q! B. ^1 w1 z! g% z, g
蔥、薑、蒜粒少許
; U. A0 J+ c4 S# j- ?老抽3湯匙  I& b( \1 q. |' N) O
豉油3湯匙: l& z! Z7 W* x3 O
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）+ C9 `1 ]4 t1 g1 L
冰糖一舊. p  t/ U! l$ K1 w
白酒少許
8 X* Y/ y6 C6 H( `　
+ G: O( D& U! N/ l+ E" w　        　0 @; L- I4 E9 ?2 f$ e8 S: P  {' |
做法：
4 V+ \' H/ i, b& L1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
- Z* ^. ^9 N* Q2 o  D. p2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
+ a- ?$ l5 Q# A' W+ e8 {5 `& j3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；& e0 i" u* V! j7 c8 c& x
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
$ t) A1 r' F3 U! u6 A, |+ a; T' z) e0 H  }
豉椒炒雞翼
" l& `2 Z& ?$ k; J/ Y　5 C7 N, y/ T6 |; x) R5 `! X
材料：" _6 L& i3 J' \8 R" y. `2 M/ y
雞翼12兩4 T2 \) ^3 r0 g% _. ?
洋蔥半隻
- X  h. S8 V- l  ]- ?; j紅辣椒１隻- {& n0 A0 w! T  g: w- C
青椒１隻. d' _1 B8 l( I+ Y
豆豉少許
& S" s$ e$ g; J9 g. b2 b8 c蒜蓉少許
2 e. r8 L4 J$ W1 m4 O% s　        醃料：$ d1 V% ~3 }: R+ C9 I7 X
生抽少許" F. G0 N0 u( ?4 L5 \, `& Y
糖少許. e$ r2 }7 a) Z) O1 a1 q5 i: l
生粉少許
9 C1 z# d+ b3 Z薑汁及酒少許
& [8 l+ k) ~! G% I5 |% d  o芡汁
7 C2 l# n+ u6 e2 b) O6 U8 p) |生抽少許
* g8 Y5 V- z% c, f" Z; j生粉少許
5 U* f8 p) Z. ]0 |( G: G& K  m/ e糖少許
* N0 h  Z* F( r7 e- A水適量          K% g! K6 h+ D7 X3 j+ O0 o$ Q
做法：
3 N) d$ J7 ]2 a7 j. }4 N1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ) X$ x8 q" D, R7 e
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
1 R5 z/ J( C) }; D3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
% _$ H, o+ C' M8 r蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
' m( ^* ]; f; @! @# Y7 H; E. }: d6 m* b' a0 @7 s
! y5 P9 S* w7 F, f5 v2 z7 I+ W
醉雞翼
% B6 @/ w* P6 ]+ a9 c　2 P! X5 M( [! K" g0 a4 r; i
材料：
8 D% ~3 W) n6 E% V雞中翼2磅, p  [0 `; j, E/ F8 B" v: O' w
醉雞汁% y. y3 ~' X4 a* u
薑蓉
) _0 t5 K" @: U' p冰
- D2 z5 }  u9 C* M$ d　        　        　& Z- k7 y- {) [
做法：
" s- R& G4 A5 A* H, _9 Q( b1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
* z5 x, @, Y& p8 T0 I2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；: [2 T4 z6 k% R. @' q
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。7 h* R; U- }; q3 e8 ]

6 R6 P" p  c% y- g2 L3 |6 W鹵水雞翼
6 T" D& y( }2 F3 z　
4 Y9 b- D' }; \: P: ?* R6 v" I材料：7 J- D5 ]& Q: o
雞翼適量4 ^( m: B+ g1 \/ {
鹵水汁材料：
6 ?* V$ c! ?, f5 y+ S0 T1 n水、生抽（比例約5:1）
3 e& ^$ m1 ?+ _+ s老抽
# H* X' {0 P3 z( r花椒# b5 x3 f$ \, }/ ^
八角
$ E- i' x0 o- P5 e1 ?草果. L/ X" S) J% K3 B  u) C
片糖少少
  {0 d0 i+ U  ^! A鹽(自已較味)% j" s3 _' {, q$ W! }6 R
薑
! ?$ @, j  ]0 y) Y, X+ }" O/ J9 S蒜粒
1 ]* Q% ^7 v/ z8 H蔥頭
# Y* \7 c0 o# H& D2 N$ \: U" E　
( `; ]7 P6 {: G做法：5 V6 S; T. V/ m* x/ o& f+ I
1. 將雞翼飛薑水,
0 h+ v1 V- `2 _# H5 F0 j5 Q% F4 [2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
+ [! L% ?% C) ?2 q! A2 l/ I
" s  F$ q$ P3 ?1 G( k" N簡易鹵水雞翼
3 f0 R! X3 h# D# I　! ]. I4 G0 I% m* q9 Z
材料：
& `8 `$ a3 \* V3 A6 @  i6 l鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 - a$ S* F% h7 g. N" M
清水 1-1 1/2杯
) @. D! I# g2 I; ~+ j+ J雞中翼４隻
) f# I) v" h8 k4 @, y- k2 w& b! ]薑２片1 C6 H" ~" d& U9 q
鴨腎隨意        　         , B9 R6 U" p# ?6 B; d- n$ x
做法：6 Y2 r$ P6 W& Y( ~! A0 V
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 8 w6 P9 p$ R7 I
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 $ A$ D; d. C; }
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
# t1 H- h0 Y  l4 ], N. w4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
) u  f8 F. q! f8 |% S2 Q5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
# X2 `* J: o4 B% B; J* i6 ?
# P  b2 M+ L- |6 Q% o麻油雞翼
$ {& Q6 x% a4 Q0 ]& m9 h0 K　$ `+ ^/ S! l8 H0 J% f
材料：
' Y. E4 A( s* r# T! V雞翼十隻
! x& e; T# _/ J0 J. r: a鹽份量隨意 7 Q) N( t! `4 N! o
香麻油份量隨意/ A5 T9 x6 D/ G
　        　        　
& u/ ^& C; d$ `+ E做法：4 v1 X9 f$ B( P# b2 ]- B
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
8 c6 B" H; d$ l, u4 a/ K+ I% C2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。) h. U' P$ A* i, v% d6 G. F" O* l
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
$ S0 F  G6 `$ H9 g$ z# g, T0 n9 Q% z: X' m) [" {8 B0 u8 ^+ e- [$ i
麻碎蒜香雞翼
. I/ @# i( H* }7 Z9 }0 O7 G　5 g2 [( x( q: c# A  k& L( S: H2 P
材料
$ ]1 D2 |8 ]* R( Z雞翼１磅3 e3 S) x2 u0 C$ U  u
芝麻碎２湯匙$ M$ l1 u: `' I! y5 _1 D+ E
蒜頭１個, P% D. K" Q6 g$ i
雞粉１茶匙
, q# C3 h6 T& P　        　        　  R0 K! D6 _0 W
做法：" \7 N9 b% c/ k+ j0 [% b1 Q
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
  F& U1 f# e+ G2. 蒜頭切成蒜蓉；
2 l2 _5 U8 [$ t4 G7 z6 C3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 0 ?  K. R' s4 C! E; O
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。& \/ ?6 t( A: T: e, f
6 I7 s: m! h( l" u
焗釀鮮果鳳翼- a( S& j: {" ^  c# }* y. k
　" v: H% N% s% E/ B0 t9 J
材料：  & Q7 v$ K8 d( V4 ^% l- `: M$ z
雞中翼 12隻
7 U. G" I* s& t厚火腿  40克 4 A& w) c: p& b3 g
蘋果 1個 0 Z8 a- B- `' `) Z
啤梨 1個
/ F8 e% l& w' g- X4 N( R) i檸檬汁 1個 / V/ j* @9 t5 r
油 2湯匙
0 b. E& O2 G- ~& V" z( H* L9 Z沙律醬 1湯匙 7 e( s8 U7 X# n3 z! a' Q6 g
蜜糖 2茶匙0 x; l# E6 `' {0 J6 e
　       
4 X1 e( l! O* p3 b: c! b- x# S9 T雞翼調味：, Y. l4 F- ^0 E
糖 1/2茶匙
: j. l2 g3 E& q/ u6 X$ B5 U) D鹽 1/4茶匙
! c- }) c3 R( C生抽 1茶匙
6 G2 _2 n$ p0 j) N2 j8 x, i" m* X7 J油 1茶匙
* g4 r. d4 v6 F2 l粟粉 1平茶匙' e1 V0 ~8 V/ E8 ~
　
7 z( P8 b- _# h! }6 @9 s4 W
$ b, S9 M- p2 L0 u　+ Q0 w( U# J0 ^: N' q, d" h. L$ m# Z# x
做法：
: g1 P7 C# B+ r! c% {1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
* F( w$ V. P3 J& X' e2. 將火腿切成12條。 : a: m# m" h) G5 K. |
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
/ |" J( f6 T" w. [. Q- s4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
* }: {8 v4 b" @5. 將雞翼焗15分鐘。 ) i: ~5 @+ ~0 y! _* X% |. [
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ' ^: }% O  Y3 }# _. T0 b) {
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
* P4 r1 c; d6 ~  I2 P/ R& E3 L' x+ ^+ G2 G6 Z5 ~- n, E
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼! q: i8 Z; P3 g9 e) F+ S, y
　
2 A) u# z% C  }. i# F材料： : p; c# ?7 r9 L( r
雞中翼八        . B6 n- f1 S) E5 h; T/ x% s
調味：
6 r! v, h' \) z+ H7 y! i紹興酒、糖、生抽、麻油* \5 X, O; o$ v1 i
椒鹽& c4 L( t. f& M% @4 x; ^/ t
炸雞翼用料： - M& ~0 }0 i" P) D; k* T& X
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         6 J9 b4 U6 b7 n4 G! X
做法：
' Z1 o3 \  U5 [3 W5 T' k1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；5 h5 P7 N4 @! Z2 {* K
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
) B. _' Q; \* L7 A  w3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
+ N$ D/ C, Y/ T8 O* A4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
% F: F% R2 k" `6 i% O5. 最後灑上椒鹽即可。
) }/ g! P3 l" \; ~2 p* i
' y( o# A" I, m港式咖喱雞翼
3 E3 F5 p3 F  N& _/ K9 T　
; s- s5 Y  p9 e1 g9 a$ n5 N材料：: Z+ f9 m' {! g- E) c( o1 z9 Y
雞翼半打4 \0 F* q  f$ C) r1 M7 T
蒜蓉3湯匙
; Z  z  U+ C& q" _( z; i6 v8 Q薯仔2個
% f2 `7 i6 @! p+ L) D; u, K洋蔥1個切片0 Q, X$ |# q' W
咖喱醬1包/罐! m( I! L5 Y. _. y
　
% F, V& }$ E  ^0 y7 N" I2 X　         
! O( T) }$ g/ J  T+ ~# z做法：
! v+ K' W/ k- T+ l* K$ F9 R- x1. 首先將雞翼出水備用。
/ _. ]1 w6 o; ~' X2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。& C# s+ h6 L# E$ a1 F! ~+ _
3. 之後，放入雞翼一併炒。
3 Q+ K; l. D) z0 _4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。4 F, [6 }9 z% R' L: `: C
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。7 O" b2 l3 `2 ]
　
9 d4 b* F  _) ?' R( \5 n  U蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。& t# ?+ _# N! B: y) J9 z7 k
4 v, E- F, B. z+ j+ p" ?2 a
滋味醬燜雞翼1 f* `7 l  N" U8 Z" i
材料：4 _& u' d0 C6 t- ]2 g
急凍雞中翼一斤) }$ t. `/ d, c2 Y$ e; y
芫茜二棵
4 [5 `( }9 k- k: G) z! U# U姜茸、蒜茸各一茶匙3 h* c6 @8 K4 P3 f# b2 W) N
腐乳半湯匙! v; a6 Q4 ^* A& L7 C* B, M$ P' Q, r
磨鼓醬半湯匙
' D" O. P* a+ k' ?% T豆瓣醬半茶匙
) G/ u. Z& g; T" e$ c7 T3 b! D  S! \　
! J- z3 L0 @( `* p8 K( ^調味料：
) L% ]+ D& i) T. M/ S& [2 n0 ~麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，! V7 ?9 S  U8 l! X. ^! @+ g
水一杯        　9 L6 X4 M7 Y+ N2 z. B! V( t. S
作法：
9 {1 u+ k2 h: Z1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。7 {6 q2 O: F- s0 a% X+ |
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
5 k! }0 l3 B  Q% V9 j$ @7 M3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
! R2 {& R. G6 c! m' b6 z4 _
/ x6 s; o; P( Z, F* O1 a8 Y貴妃雞翼
! i, {9 ^7 m  H1 m　/ t( o% _9 I& j9 ?" L+ V
材料：- v# v5 i% j5 q% C4 D: L" Z- V+ O& m
雞中翼1斤（約600克）0 F1 s8 J9 i5 ~- i1 X. S
筍片4兩（約150克）* h' B8 T- }# b' V5 k
薑2片（切茸）# F! |0 |1 h5 B1 n
片糖1/2片（搗碎）: n) k0 x/ e/ x5 g/ Z2 o* ?
去蒂浸透冬菇12隻( x. L- v; |. q9 F, V" P  u7 T
蒜茸、糖各少許1 A$ X2 }8 ]' x9 K4 C6 H3 ]
　        醃料：
# p$ }/ d# v6 \. A, x& z5 p生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
7 S0 y. k* `  x: r) Z/ t5 d麻油少許        獻汁料：
) Y6 B  P4 j8 E6 p, |5 f: J/ b; d蠔油2 1/4湯匙5 y1 o; ]! i5 ~! h3 z" Q
老抽、雞粉各1茶匙5 |8 V4 X" v# {2 U/ J3 D- |
幼鹽1/3茶匙
7 W9 Q3 G3 e' a! V水1/2杯（約160毫升）
4 m/ C! I  L8 h* W4 z- K紹酒1湯匙
4 W; W, }: X3 L3 A: ~9 Z, x　
: {+ s1 @4 `$ ?% `" Q& d做法：8 i' r; j  E# D5 Q& S
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
' ~) N8 i5 D. Z0 Z* w2. 冬菇用糖醃10分鐘。 - ~( ~0 p9 a* p9 o
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
3 ~" n: \$ W! V" O) o+ ?% I3 A4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。9 r1 f3 Z2 e+ s. R; H( ?+ e5 P

# U5 v3 D" p( [. \, j, q4 m貴妃雞翼二$ S$ k# A) }7 r; A, T$ S
　) e5 X% G8 v0 x7 q$ Y1 V
材料： " y5 d$ `5 D/ ]7 ?1 j. q: h3 U
雞翼　6隻 / }6 A; Q- ~) y+ v8 p
冬菇、竹筍、甘筍隨意8 ?- E: [% [1 ?  F2 n4 j) I
蔥花適量        調味料： 4 B. Q7 ^+ n9 R
茄汁2湯匙
3 _( P$ ]9 }1 _7 X糖2湯匙 . |; n0 I9 @$ N
鹽半茶匙 ; }: J& B9 X( C8 `: Z* W6 t, o8 d
老抽半茶匙
; q; j, @: Q% n3 S生粉1茶匙
, z& U/ N3 S+ X清水半碗        　; V: M! q& s  }5 {
做法： 5 x/ I% c; Y3 Q7 ?7 e+ q2 M
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
5 u5 P: A$ G4 I  A  w2 ^  N6 `2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
% m4 s& ?* U+ |" L3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
  o3 D0 p4 S# `2 s0 A( J4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。2 P! E: F% s! E: H: L9 {
. b9 G# R3 l/ I: J) A8 {
酥炸蝦醬雞翼& D* t4 P7 r! @3 P4 @% @
　
3 @8 I6 R* J( G2 h2 B" A8 h$ x7 V材料 :
6 n! M/ I8 z( F+ O( R雞中翼 12 件
2 y6 U( }# T" I糖 1 茶匙9 {9 S2 F" Z- H  Y+ X/ [. d" W
麵粉 4 兩
* H4 P/ _  ~; G4 V蝦醬 2 湯匙; u+ p: M8 e0 |( P1 m/ p( z
玫瑰露酒少許# {, U& m! v1 K! p1 }
　
- V0 w7 A5 J$ p8 `# S$ S! `　        　
2 G  F6 ^( w& \8 Z$ q: P% ^做法：' c  H) y2 F8 R- s
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；. K) t  e& {- `. c2 W
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。+ ?6 [  M5 D+ Q: j; `
. Z/ H! j: ?( |( W( x9 F5 q
黃金蝦醬雞翼: r2 s( |. Y" U! g" I9 H
　
4 m' s* E# \1 \! m材料：（４人份）/ T$ \8 q* O* e
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
/ [; X$ n, F9 g& {" k粟粉 1/2 杯 上粉用) g- Z; K: `/ [5 M: ^: u
醃料：8 L( i! d; O, L& n; h
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
. }9 e$ ^2 i9 g7 n( W4 F+ ~! Q, a糖 1 茶匙
$ c  n$ |$ k6 J" T( m! y+ V2 E- E蛋 1/2 隻（打勻）
) Z$ n0 O7 Y" r. m; A1 q　
  b8 c9 t  n9 ~- f7 ^/ c% Q8 ]/ f1 w
　% Z0 {: l' z9 F4 V' _4 M
做法：
8 N- `0 F4 k; o3 W3 h6 F% H# s+ k. j1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
* f' i9 R" h2 I& J# d9 R. q: H2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
+ [8 e1 I; F% m" w* X2 }3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。! P2 l, h; O% M6 N
! v. y$ O' t4 G) b9 x9 X$ f
黑椒煎雞翼2 G  M& ~. |4 l8 t7 q0 s
　, S' i& y3 |) ~/ c' F& g/ I5 J
材料： - p3 d2 @. l" n% N; H2 b
雞中翼 420g1 l9 \/ V  Q# p9 J/ J4 J% B
燒酒 1/4茶匙
8 Q# _, {. `! U# {  s5 O+ t鹽 1/8茶匙  v/ E  A! Q& ?% e0 s1 e
麻油 少許5 N& l+ O7 p$ Q; Z2 K) e
糖 1/2茶匙8 |" q4 I* A7 S
蒜茸 1 1/2湯匙3 b; I8 g+ F- L* j
生粉 1茶匙
$ F  \, N! L, |' q黑椒 1茶匙
) L$ I( q! C+ [3 R' @4 A& t生抽 1/2茶匙
& C# d! @( E: N0 }. i! ]. M　
$ o# O* h% `3 t: ]! \　        　5 O. t) C! T8 v9 v1 }1 c- S* z
做法：! d- J0 I+ P+ Q- {* }) i
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
0 N+ @) j* w& R1 n7 [2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。  V2 K% Y; O" M9 `  o' ~6 S% k) }8 r
　
( k3 H& }( k; J) w) j% N2 F小貼士：$ v, C. A' n' o0 f) G
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
2 C; g1 R, W2 U# x( v9 K2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
; f- g0 q& S, I: b: x- b* L8 [3. 亦可用焗爐來焗。3 K/ L, W+ y9 h2 L6 N
$ Z, m7 C6 D6 w2 I$ L0 J; E
惹味雞中翼! F6 K( J! M. h' B% ~, d3 s
　8 E- N9 }) H2 N4 _
材料:（４人份）+ H1 U# }1 `) x
雞中翼　500克; u7 i" y6 a/ n6 [$ q
蒜茸　適量
: K! j( F* W. D; k" ]7 |　        醃料：
: ^0 C& [2 C& U- s生抽1茶匙
% H- d/ d, b1 ^: t4 F糖1茶匙5 U/ m0 P( m( u/ ?
薑汁1湯匙) ?/ \8 R9 {5 R
酒1湯匙        　
" g8 z- F6 V/ g3 q做法：7 V) g2 C+ R  f  n$ r2 u
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
8 \% L) v8 z; x' k" Q2.燒熱少許油將雞翼煎熟。' f6 Q, m0 h/ v
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。/ p0 F, n. V3 }# f) V

4 E# c6 Y- }, k7 B" D$ H% y話梅雞翼
: ^# `) }8 v  _2 e　
" B# s7 F' ~: t( s/ D  W0 Q( @3 o材料：
8 H8 O  E1 d  }: ]" o  ^$ q+ E雞翼 2 磅 5 e% V5 w" b/ M  G
薑 2 片* ]  f" Q: Y8 S3 d1 ^( N
話梅 5 - 6 粒
4 S( i) u: T- \6 c, H蔥 (切段) 1條' J, Y8 f( v# h7 n
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
, H: H0 O) v1 H9 [  f米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ; j: M4 h3 ~- U0 m1 F& W& W) |) R
鹽 1 / 2 茶匙
! }9 C% I! V" H- k% A  k8 f胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　9 |; _6 g% g" @  ~3 j1 s& b9 D8 Z
水 1 / 2 杯
! @! F5 _; I; E老抽 1 / 2 湯匙
3 ]" Q; ^: I- D. }" ]3 |& k鹽 少許7 Y% R  q6 X, K. q5 D( f+ ~) i
做法：
- @. ?- [: V  A2 O9 _. a1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ( |" H2 M  z: A3 v' V2 L- S
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 & l1 v' f6 H) I  D6 _  Y' b7 i
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 5 y$ Q, F) F" J1 T- n( |0 V2 a7 `
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
8 W( f! r" N2 {: I4 t" b5 s& }倒入生粉獻埋獻，即成。
5 \2 I: W- w- @7 }/ v7 Z8 y8 w- {/ k! U& @. v* p; G/ g
辣雞翅4 X8 g/ f6 p0 k  T- v
　0 R$ f5 s  `7 X$ R. ~; [7 f
材料：2 v' h1 ^$ i' }2 P# w
雞的二節翅300克
; u  [/ N* r! B/ B  u蛋黃1個
* ?9 B% j; {0 c2 X太白粉2大匙7 d' h* `3 s7 A
沙拉油2小匙
1 o' {1 u% X/ Q# i/ s醃料：* D/ b( F, L0 }# K/ V% S7 w
酒2小匙
' H% r( \, @  q6 W$ C$ t醬油2小匙( `8 _& ]* ]7 s, i2 D% d* b. t
鹽1/4小匙 8 i7 a- X/ e1 k$ h) p  @) R3 A. f
胡椒少許& J( P+ ~1 H1 T$ K( F
花椒粉少許' `/ t7 ?3 g1 J' W% l$ ]& ?
辣椒粉少許/ v  A( U! c2 K. }8 E3 d  g
　+ _7 W& H2 x0 o( c
1 X; K2 q' U- W
　
2 G+ T. c4 B. a6 \$ k$ H做法： ( w. \: b, z% e+ S$ U! d
1. 二節翅對半縱切。3 {8 R0 I! m: R; a; [
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
# L" _) @2 L/ H3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
: @4 S. @. \  P; Q; x4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。2 c3 v6 f4 P5 [% d
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6 y% O# C& x- M4 }3 M$ A/ S: ?6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
: J  J! d2 z; h
' w4 Y1 \1 Q; ?6 K葡萄牙燴釀雞翼6 Y$ B% V0 {& H" Y% c4 C
　
( _; O( x. u3 w; K& \材料：
( T; p8 Z; g: U6 i6 g: T1 a雞翼（連翼尖）10隻
) s/ E6 r  U% ~) M( m! W: W白酒1/4杯
+ w2 C) b3 V8 P/ Y7 v! ]" h1 R, }( g清雞湯2/3杯
8 K$ [5 N3 ]7 _6 b- ]5 q4 ]釀餡：' F8 m/ \2 v7 R4 w
蒜茸1湯匙% q/ P* @; y! E# a6 x* Q" b& t& Q$ W
火腿2片
3 `( S& d9 O+ N7 g/ A混合香草2茶匙8 b: B( T+ \$ l# t8 z
　
+ _; O7 _) J1 M" y. D$ T/ J
7 H5 U$ ~& `! E) M5 c醃料：
$ y  ?" X4 P, p' S. B3 s生粉
3 i7 _! u- s9 ^0 H% D  S- b豉油雞汁  n, l. |7 {" M+ r8 k
生油各1湯匙
0 b; l0 t8 y$ y食鹽1茶匙# f4 l4 B' i+ @5 M2 V, W
做法：
0 _$ W, I( ~; T# L  l1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。6 H9 P) v: V. J" j4 V& y5 H
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
% X4 M; m: F4 T3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。5 T" G5 |& J( A' ^1 {
. p2 F" I3 `# S( H9 Y( r
碳烤火雞翅
0 g, Y' r  W4 h8 O$ h　
8 x: a+ @+ Z" E1 }4 R材料：+ y2 e$ s  \4 j$ D5 X* c
火雞翅0 Y( `. O& w; O7 ^
調味料：7 |# z3 f$ U+ V* s( M
tabasco醬2匙! O4 X/ J( |, n7 K+ F; N' v' X) R' S
BBQ醬、蒜泥一大匙+ [( c$ L' y1 o5 y0 Z
蜂蜜2小匙3 `5 }5 x" k6 C& L) x
白醋1小匙. Z) ?6 r) c* \" M" p: f: L
辣椒3支
( _: m3 ?0 I0 m香油2小匙$ y0 X8 g% e, ?# l
　* W0 E& R( j; a# s  ]! [
做法：
5 ~+ B6 x7 D3 g) B1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
0 V. k% j; C3 X  L7 ~# {2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；2 i( D+ |( H, r0 a( s3 D
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；7 W1 a' j. Q/ N& g2 x. o; a' [
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。4 P0 U: k4 |$ I! m0 }: \& t" ~
/ g7 j+ H% b# w3 X5 V
翡翠鳳展翅# c6 e5 e3 o0 G& O* W
　0 O& G. F! }0 r, N
材料 4人份)
3 q2 D, A& h" e雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]% o2 O/ ]! ^7 g) B, P6 b+ A
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]( K* w: D2 r1 X
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]3 G7 I5 t( m4 s
蔥 2 棵 [切段]" Z( z6 X# ?" h* s
蒜蓉 12 湯匙
  `, d% Q1 I. D7 j" I+ k酒 1 湯匙 [隨意], f# u; h2 Y4 M# [) J  m4 L, u* V
生菜 伴吃用
$ ~/ [( p# X5 m! e* V) k* ^% g2 ?　$ [2 P. r! C$ c8 x1 t$ v- l) L
　
4 n# m$ T+ m6 |2 d8 L2 g7 M$ ]7 ?: X3 ^0 ~0 w; ^  M% ^# M
醃料：5 T7 J! {# s& a3 R# \# G, b# _
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ; \0 v; G' H* o% r1 D8 V
芡汁：* L* x$ H( b" a* Y9 R
舊庄特級蠔油 2 湯匙
# R, |- c; P. {* q2 M水 250 毫升 [1 杯]( F8 Y; C$ @6 V5 r& D. j0 O3 D  w
粟粉 2 茶匙. x2 r8 N! m4 @$ B* u
糖 1 茶匙
& m: b7 j& ^# d) w, {9 {/ r　( ~  ]2 r5 T6 H* t' [( X
　
4 k7 {, n' H9 P0 q9 |" ]2 L2 O1 e6 q# ?) u' H! i! l- C
做法 ：
! ?" f4 e$ H& _1 q) s1. 雞翼與醃料拌勻。5 F  `! |( L* p* B, ]% U
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
7 k8 y2 i5 E* N4 J3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
% H1 W  }5 `/ L0 Z4 P5 }2 G- r) }$ l4. 吃時伴以生菜。+ H% q4 p- y) I" q* l
6 y" t2 D; e( O! [7 m/ p+ o
腐乳雞翼
5 ]- [" K! s0 t7 W: j, x/ b# |& @　+ e9 h2 G; Y  N, p; Q& T: V9 T
材料：
1 {' g9 O$ s" u3 ^  g: M雞中翼 2磅
: v: i  C% o# v蒜茸 2湯匙
6 R1 Y0 _4 g, ]燒酒 少許3 @( a5 y+ ^: ^
乾蔥茸 2湯匙 - W5 B0 e6 A6 i
辣椒油 12茶匙
' w2 |- k* H) w& o4 N7 R+ K. j$ q　
/ y8 S" @% A7 n
. G8 d2 @1 m1 X9 E9 M芡汁料：   x' R  r2 V/ c2 t2 m
腐乳 (搗爛) 3湯匙- a6 Q/ C$ a0 e% q8 w
水 34杯
2 j7 e0 O; w# r- P$ s0 U糖 1湯匙
: ^# E/ Q* A) N5 _　' _4 G. B' z$ J
( s' T6 I+ I: L# l6 ^6 B
　: i5 o, g6 t) P
做法： + `: |/ U. \7 @" B+ z  T* T" \" p% E
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2 o- [' u$ k5 ?5 x2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 - ^: Z) h8 C3 H4 R7 R/ D. H& J7 ], u" |8 b
8 N" E; u* c* N0 g2 G
小貼士： # ?! n0 \+ b- n% C( e7 g8 N/ o
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
# S, {1 e! w9 U5 H5 h2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
- @& h# J, p0 ?; [
" F4 ?- l- D2 V/ d8 S# L蒜蓉牛油雞翼5 k# O7 u4 \/ P( i/ E9 j6 v
　, P3 K/ y! c. R) \+ o2 c. s! f4 W
材料：
- a; ~, Z0 m7 J% |雞中翼１０隻 $ a0 S$ \# z9 b. J9 s% y8 }( W
薑汁１茶匙7 M$ }8 G. j$ H4 F8 h6 o8 C2 @. b
魚露３湯匙
* |4 z6 j/ @- b& c* b胡椒粉少許
" L, S1 N8 s1 X; }9 g生粉／麵粉少許
3 @6 i6 C& U: b3 r蒜茸６瓣
9 W; [2 K6 i; ]  v7 U$ {2 d: E" ^牛油３湯匙3 d. R, V' }3 R7 l  r  X
糖１茶匙9 X8 B3 a" F. e" [8 h  ~' U
鷹粟粉２茶匙
9 Z5 |6 j3 ^1 X, S　        　         2 |7 ~: F1 ?: F  H3 M, U: C, o
做法：1 y# u. p2 j6 r# t! s& _
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；$ ~6 K) b: K1 {  n6 v, z1 }- G
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
( U# I: G1 N9 Y3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；9 l: B9 I0 J2 X. x1 r4 W+ a
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
+ a( S6 G3 R8 O
( q0 N: d6 V  E0 v: K. B6 |% s蜜汁蓮子八寶釀雞翼8 U, G$ X! `; {( R% I+ J4 H
　
. U, D( N+ m. `8 W- [7 P材料： , V1 b! I1 k, A* ~5 v! P
雞翼 4隻
- z0 _5 {* m: m6 z2 i+ V0 ]糖蓮子 半碗 . e- @* P' n  z( Z
糯米飯 1碗
% _4 W4 ]4 O  y% ^! {臘腸  
8 I5 Z. U& a2 T* Q  E6 t臘肉
! R  w7 x3 P: e# J3 p! ]: R# W1 ^3 A火腿 $ X! F5 g7 T0 V! G- {) @
閏腸
* V. r4 x8 ]+ R. d) l紅棗 3 Q7 q( o& T3 I7 S+ r( H# z
海參 : Z: t* }$ d+ A! b
蝦米
: |+ C% }5 P* I. N$ A0 u生抽 4湯匙 $ V- {. r* ~. @" g; v8 k
蜜糖 半碗 6 y1 l5 e. g1 ]: g+ @& ?
清水 半碗6 m" s3 i, t0 }& k; p% r
　        　        　
  a% L2 W$ r! `% `! t( T' r3 {做法：
+ j" a% J3 E$ z7 _1. 將雞翼去骨。
2 }( k- N; p  a2 v: Q2. 用生抽醃雞翼至入味。 0 R, G- k5 M: F" f
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 - ~' D, q, z  z+ R
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
0 H$ u/ z' ^3 S* ?. g' q5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
' i1 K: `2 p6 B6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
" v* a, N0 Y; a( \7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。! @' i9 t2 m: `0 ~5 K+ [4 ]& Z

3 ~, {- c  r* V4 }* E; |蜜糖煎雞翼
5 r2 N- T, d5 S" S4 J7 j　( D: `7 x# ]; b3 e
材料：4 n! J) ]5 ]6 q1 i
雞翼一斤
9 J* ^2 w, w% V# N蜜糖三湯匙% w7 J# Z- e5 P" b  M6 l5 P
粗黑胡椒粉兩茶匙
0 s; [# G/ E0 T8 d1 r$ N2 J) ]/ O蒜頭、薑少許
& E- ^, U3 K% l3 e$ w) s5 m　
- f( E  Q- d, K' p　        　
8 ^" s2 h- B0 Y8 I做法：! @7 o# U( g& Z+ x. ^* c
1. 雞翼洗淨滴乾水；
9 i" j. O- r0 J1 G. e7 X/ }1 g2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
& o6 p0 |0 V$ X( t3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
, R4 T4 G' S5 c+ K4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。  i/ z0 l  o3 ~- ?
8 X2 [$ J3 e3 l* V* T
小貼士：
; ~$ H2 ~- a& W" ]最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。% ?, ]2 }2 l0 Y$ s8 T& W& c9 B" C
% p7 X* g# r9 l
蠔油炆雞翼
7 r" @2 U- `5 X1 K　( D& O& a/ m  g5 J/ H2 s
材料：
. Q8 q. z. f" ?! b, h* n& i; Q, l0 E雞中翼1/2斤; D  L5 g6 p. g$ j, B
薑2片
- V' E# |- p. d% S4 l蒜(片)2粒, R2 |* `1 _( Z9 N  A4 E) i# x1 I
蔥1棵        調味料A：
. _2 Z6 @( ?3 B+ l- Y生抽1茶匙' }% N/ r+ [% w/ E5 B9 N
糖1/2茶匙
0 k" _4 u: B" |0 z# ]胡椒粉少許
; s$ g4 E& H" ^* |薑汁酒1茶匙9 l  F# K2 E0 W  s- P- Z! y
　        調味料B：& F2 m& d4 D3 u9 F
蠔油2湯匙
/ \, [9 L" B) `, Z生抽1茶匙
9 o% j+ s% p/ o( ?老抽1茶匙
& ~, j$ r4 ?% }( m! U) d' a糖1/2茶匙. \! `: t+ G  W( i; g/ D3 t
胡椒粉少許
9 [( x) H  W4 T9 p$ E% a水1/2杯
  P6 E" N2 h* _/ r% c: B( I做法：% ?; _8 Y& P% W& a$ k) }4 R
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。; K7 p) \+ ]- }/ T1 }: u) y& A; a
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
* n* o0 I) Q; N: O  P! F* U3 J2 p+ T, E  o: b2 [( J* R! s
墨西哥燴雞翼
- A' l0 U% J! \( f+ p　. q: \" f' }8 T
材料：
7 e. a2 \, J" D3 P雞中翼500克4 b4 `4 f7 C  j  B. W0 u
洋蔥1個, c6 n4 Y# a9 ~* x* t% g, X8 ~
番茄2個- R0 g% X0 v2 c( W8 l
香葉2片: _! _3 {% j" Y" h/ [
蒜蓉2茶匙, j- ~7 r: C9 l$ t( k% Q
紅椒粉少許
4 }; l( T! n; T- h茄膏2湯匙
0 ^& U, A+ L( W紅腰豆1杯
% c: p, n2 S. b/ F5 F　        　        　
7 m+ V2 ~8 n4 W0 S& N做法： - J; W- W0 ^% {
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
- u7 O$ @/ P( Q2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。4 n8 o# Y. l' B: K9 i* E3 L" Y
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
# c7 E3 d8 I8 Y7 b# N4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。4 x  D2 R0 a0 `  X( P; g4 P. b0 C
" r% V( U* q. K5 y& P
墨西哥雙味香辣雞翼
; O: O- Z9 N0 x8 u; o　
, y) }9 s( ]: h材料 :* t% {7 L5 q+ ^0 s' e3 A
4 隻雞搥
8 {$ T) H  ^$ i6 x) m# }4 隻雞中翼% c' A# ^/ k* O9 Q3 ~$ \8 q) G
　, z! c4 v) g2 E& R$ y5 r$ Y
醃料 :
% Y( I+ y$ w' G, N' S鹽、發粉及胡椒粉各少許
5 k: D5 i, t5 h+ K) W/ {6 x　1 ?) s" X5 n# [7 Z! [
汁料(a):) L( K; k1 e( j- u  N. P" K6 q9 f! ?
1 湯匙溶牛油
7 ]8 T8 N) G6 l. K- z1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
1 S5 [9 r1 B3 n* _8 K3 G1 x: V蒜粉少許
- m) ?# R( J7 L" y' k& x1 E) D　
* ]$ A1 k3 W, j( D汁料(b):( r% J/ w1 F) o7 V4 U
1/2 杯 BBQ 汁/ ?! P! Q# O' F  u" @1 ~
做 法 :
& j; b# X6 ?; b$ M& z1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
8 r, L1 l9 I! {; w/ [+ J0 Y; H2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。' L& l% X* }% u, E3 n* {8 \, o5 o6 l
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。; }& j8 j! y+ Z
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。/ d" n* c- ~; l2 }+ H/ x" u

$ h0 B9 p9 V" t5 i' L6 }. r+ f備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
% Z) M' F5 r' V1 R) g5 ?2 ?. w( s3 x, l7 z3 ]% C. ?% B1 h0 R
糖醋雞翅
& ]# Z8 V0 B. U6 ]9 H& ?# R　; W2 d1 Q' i' y2 b" M" q
材料：
( y- H9 K9 {$ k7 H! I: X  L: }雞翅
1 I6 n( u* N& z/ R- P% E; t老薑
$ [1 T. q0 ]& \( j! i: E# D蔥
, r) D/ Y" [2 _/ D( X; O+ D- v) r　
- g! U; F9 f" O  ?6 N+ }3 C調味料：
% O6 h$ F+ T6 W9 D2 |% }: ^烏醋
% \4 B$ \5 Q8 d$ e1 A" U+ x糖  _7 h; O# j6 `* J
　. R6 w) c/ z! {1 F0 p: A9 _
做法：
* H# b  }" x+ m& n! D2 E8 D5 ?1.將雞翅切成二段、老薑切片；9 w! s" h1 n$ z/ T& S! w: k" ]# I
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；+ q& J6 V& v- o6 w4 S
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
: G2 h% @7 e6 U! G4.等湯汁收乾後即可起鍋。
( ^# ~7 e" N3 E7 g5 X; [, J% E; m" S! X# d  R0 y9 K
鮑魚雞翼球
( f* `2 q4 v1 K$ A7 a" y　
3 H" y/ G) b- m, F材料：% k& s; `+ a7 _
鮑魚300克* e8 _; s! N  g0 j) M+ q
雞翼500克
, J4 A7 z' b0 b+ z火腿15克% n! O# k8 q: C/ @; w, h
雞蛋清20克8 T; ?4 q) I0 g0 J& c3 i
菜芯500克  w5 s) q. @$ a# `
調味料：  q  \4 j- Z3 P% W4 X4 Z
蠔油30克
% K. o$ F% c! w, }$ ?  d2 Y/ e7 p3 m鹽4克
# N7 E0 T) w: b4 v# v白糖15克
, ]  W! a2 e. U4 B- I9 ^3 n2 e9 f: i濕澱粉10克8 v: t9 ^$ Z) ^& l
料酒30克
0 r  c* x9 b& T( {0 \8 P味精少許& j* d( z" t" C4 I$ A% g. `
蔥末10克
) t) j; y0 Q2 F  O7 o薑末10克
( @8 H; p( o1 T5 B7 B  p4 P　) L" X- y$ H0 ^/ y
做法：
( f' V  ^, f( ?1 @  \( I+ b% X; L1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
. I) \2 k, f. s2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。( c; G5 |) c% \# b
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。. Z" V) Q4 M' m/ I# w
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。0 B+ e( _' d% D* ~, q6 [5 D. i

4 j% Z% T' H- u3 W龍穿鳳翼2 Z  ~) n; @( p$ x/ |; ?4 S0 G
　8 y* C+ v% {# ~5 Y. \- O
材料：  9 x+ \  X3 V( S; s1 X0 T/ p6 ?+ ~3 V
10隻 雞中翼  
5 o' U" _+ P1 {$ a# r4 U50克 叉燒
" R" ?9 b+ H1 O" g4 j50克 甘筍! y3 |  i7 O! `, C1 o
100克 菜心  
5 e* E% j5 K8 c1片 薑
- P4 t( b2 l1 D1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 . O+ `+ U! c" ~" H3 r
1湯匙 酒 - a+ z1 J/ c! h8 o( a* r
1粒 蒜頭
- z) Y  [* J+ k0 f2 r; a! ]　       
8 {  t2 V/ ?2 [1 Y' `. P7 f醃料：( [9 g" ~6 \/ l0 L
1茶匙 鹽  W  N$ K* P5 F5 n5 o6 `
1茶匙 糖- y5 j) M% F( z2 m0 p4 K  P4 m4 K+ e
2茶匙 生抽
5 @# u. U. X; e+ O6 ]4 Z9 e/ z# z1/4茶匙 麻油0 ^, `5 X, q( I2 T$ M0 z
少許 胡椒粉 $ p- D% P1 v% [  F0 z+ b
70毫升 雞湯
& p5 J" x0 l/ L/ T　
+ F# p) r6 w/ T" @/ l7 g2 b4 [
2 B) b  T- v7 E1 u& F6 {芡汁：
5 B. Q. j' v8 T$ e1/2茶匙 粟粉
1 o8 U. V, T( N9 a2茶匙 水5 D8 ?! q1 d+ @+ X9 Z% F
做法： / {3 R) z5 V  x2 N+ }8 j) k
1. 將雞翼拆骨。 - ]  l1 i2 f$ \9 x
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3 a0 O; N# K  V% F3 `: s1 F3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 K1 U! E4 J( l+ t% P7 k
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
7 f6 e: g8 c3 Q) ?# I! e( ~5. 煎雞翼10分鐘。
( w* S, A; J# y, }6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0 w0 E+ D$ k( B
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 9 y, x# f( q" l0 h6 N9 @2 ]2 Y) {
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
+ o# I* D. t) {, q
5 T. v4 c9 B4 p# {( A薑蜜雞翼
9 U. H- `" _5 Y1 g' r6 g　# N# |- f2 d  }" b
材料：9 r$ u& i5 E* w- Y
雞翼16隻
" t* G/ l* D, U3 c8 s: f蒜肉4粒
8 y. k( z8 B2 [$ i" N5 v乾蔥20粒
/ c- _; U, x- y% J% [& A! v薑二兩
( N# `3 D) ~- B油三湯羹        調味料：6 _0 u2 G$ J( s4 Y2 J" @$ O! |
老抽一湯羹
/ z$ x! Y6 A/ c4 ?! m* q生抽一湯羹
5 p! @9 N3 h+ Z/ j! a& |( n蜜糖兩湯羹
" |, q# D# w: K紹酒兩湯羹+ {; n- J, I% V8 t. d
薑汁兩湯羹
( U# a2 z  ~' J( W" w) \# X7 x水四湯羹        　
. v0 `+ C5 M2 d( _2 x" e做法：
& L& y3 d2 q. y) h) q' Q4 [  y4 F1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
1 a/ w/ d! B2 g3 O! l) S3 o* o2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
# ]6 f0 x3 E# a( W3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；* i! N! Y* i/ _; ?. r# x
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；4 d- ?- V+ s" E* J
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
2 Q8 P" B) x  ^) m7 P8 Q  `4 Y) w* z  y! h2 h
薑蔥焗雞翼7 {# K4 s; n% L/ _6 e& m: x
　5 l: D+ |  \  w9 [
材料：3 k; q! i# }. ~. M( O/ ?' C5 Q# Y* j' c, T
雞中翼１斤
9 \' K7 J& o, T/ |蔥（切粒）４條  {7 J$ W! D, Y9 L+ X/ M& z$ J+ ~
薑１塊        醃料：% ]0 @; H: l- R. r: N
鹽 １/２茶匙
3 L1 R1 X( \$ U9 s% d老抽 １茶匙 7 r4 F9 s# D3 g. K! Q
生粉 １/２湯匙 0 O0 n- D& [) N7 K8 ]
油 １湯匙        調味料：
% X! h3 w  v$ o6 ^& D蠔油 １ １/２湯匙 - L, Z+ W0 h1 K1 H
糖 １/２茶匙 ! ~7 g+ i* p2 R) A
麻油．胡椒粉 少許 * g4 _& ]$ Q2 Z. c" O* {
清水 １/２杯
9 H6 n! r, ]; e" {& {- a* f; h做法：
- h! r; \0 R& N9 ~7 L3 s8 f1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時   Q; x) x$ ]4 g9 Z  S, M& y5 g
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻+ K" c: h. P2 Q6 Y! i7 ~5 x3 b8 N
) [" ]$ s2 }! Z. |. ?/ J. U; Y
用鑊： # g* x/ k5 m. U  {. d: {
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
9 g  }. W6 w' [+ X: I8 a鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
1 R5 C0 G' @) G( r8 ~8 M: T2 Z薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
( o3 o+ y9 ]' x1 z# ]/ y/ r慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
( |8 f$ j) e( r) Y7 c
, c* |) d; [2 Q, P用焗爐： 6 @" V# S" [! j+ R+ O2 @
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
) A  |' j1 V! m) P/ z- H: q  u放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，1 m* b: b+ P& B5 p
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
- k/ h$ X" N& C, y5 M' w0 ~3 u! k3 A* T
小貼士：
& p; a$ a2 s& s$ |; I2 C0 x如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
/ E! g. C: U) z$ h（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
7 |& l2 v: e; ?% H3 {$ O* z9 a6 i2 Q9 c: i
薯仔炆咖哩雞翼
/ v. J4 z$ f/ t! h$ T+ Z/ V: H　9 B1 l* B3 E3 j+ W; i' B# Y
材料：
* o+ h/ U% N& R雞翼十多隻
+ o5 K( o" R) {4 J4 p9 u* K5 p薯仔兩個（批皮切片備用）$ U" d6 a2 e# ?5 L! K
蒜茸少許
2 Q; u) P, f" [( a% u$ L　
( M* G, ?: f- ?% x! {
( K- M) c: ^) _. m2 C3 w醃料：
6 a: U& a: y+ F  ]7 r+ P/ l糖半茶匙4 x% ^$ a; J2 C8 j3 O  e
鹽半茶匙/ H! W$ j- A8 e% P
豆粉少許
; j, B$ l% h- n) J9 Z2 b- A油 少許2 x7 \  Y  E9 _9 n# _. P
豉油一茶匙
6 ^% \# v3 j- I咖哩粉半茶匙
# v5 T# d! t2 _; l  P) a芡汁：
$ t9 d8 k# Z" E/ L  `1 d! Y, j6 L水及豆粉半茶匙( m7 K( e6 n3 ^6 ]) W2 d
椰漿一茶匙% R* O5 f8 k. L" t6 }* S. s
牛奶一茶匙
' Q+ m% z' \" u* H　
: {9 M( u8 e3 B% H9 p# r9 i! a' c( F
做法：$ P8 Y; I; y  s! Q6 g* m. q5 @6 B
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。! T$ e; {- ?( H" q
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。5 P7 q1 W9 D0 `% K
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
/ W* x4 L# r1 ?4. 加蓋大火炆至將近乾水。4 R+ l8 C, ]9 l" C7 q5 j+ e. H
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
, d" w1 U) {: h  Q" x
- k. {- }- a; c1 ^) Q檸檬炆雞翼' s: ^2 v6 S; }  g# a  K- D
　
6 f: s0 p1 p* ]5 f材料 ：（４人份）" K3 f) i4 z% C( z; Q; ^/ q
雞翼２磅
+ M1 @# I' P& [# V生抽２湯匙 " ?! n+ I: @% t
蠔油２湯匙
, A+ J5 k' C) E: l薑片６片
! T: y3 d* J/ s7 h: f) W5 E片糖２片 ! w3 \4 H# z2 K( T- r2 V
老抽２湯匙
; I9 S9 A$ R1 i# H+ u% y: S檸檬６片
: f/ b" c% F1 U6 R. q　        　        　
" G/ P9 N2 x/ }4 d# q- Q" S- S7 b1 I做法：8 C2 E1 k; R' W6 A
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
3 ~% A2 u1 ^6 _4 z9 a1 P" n* g2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
6 J- q/ c: J9 h) U; ]; D/ A3 b, E1 m) a4 t% j8 B) Z! O
小貼士：% g; _- {# t; [; w2 k6 p8 \9 p
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
( m; N5 Z( ?3 b. z+ ~; a２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。& j) J) h- J& {2 |% `0 `& S

! U' A: Z) M; l6 L0 @+ ?2 O雙冬扒雞翼  D$ N. J5 C8 m  _, j+ X
　
# x3 v7 C. q  d2 Q- u( e材料：+ h' Z/ @; o3 O* r
雞翼5隻% u6 y, K  u6 z9 Z6 \5 b6 y2 W
冬筍1隻 / f5 q6 S' {9 l+ ~0 G$ {
小冬菇 1兩 1 W! @$ k. o1 E" t" t0 S5 Q6 Y
醬油2大匙
+ i  K2 B& x% e! F$ B" R3 z' h+ x豆苗半斤8 n* [: y/ M" n$ Z5 E
　
2 u+ ~4 W& a4 E! y調味料：
" w& b3 v. F6 T  \8 u水1杯 ' ~$ Z& Z) b" F! D1 X
酒1大匙 8 I9 J' s* A. |8 m1 y; R! x( U: q
蠔油2大匙 : a/ D$ _% G3 b" K! K
冰糖1/2兩        　
: _) P) h6 J" s) }" y; d6 Z9 h( W做法：2 j: L2 ~. b: I: _% ?- ]1 r4 s; j" B
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
& u/ @$ u1 Y1 T" ^$ h3 @+ O取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
, ?7 Y5 H% ?  ~) b2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
& w7 e+ j# F3 s) j- t3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。2 ?0 \8 c6 @4 r2 [2 L4 Z0 B

  o3 P! {. B/ J8 K- f雙味雞翼3 b! X" d9 |2 J" X8 q! u  J/ w
　
$ V; E9 [4 f3 [, z材料：
1 e1 t# f; \. ~+ d6 v, y" y4 t, h大雞翼８隻$ `/ t) e3 h5 n- V( a) N; W
芥蘭160克
! A0 p' K* u7 M* L4 K花、甘荀花數片　& B: E% J% T  {5 y9 `
蔥段1條　
3 K  D- o# D! o5 ^) J蒜茸1茶匙　5 x, H: ?) x6 |) Q% c
薑茸1/4茶匙
; R+ j) C; A$ \8 \: S5 Z　        醃枓：  C) _) n  x* X0 ?3 t, G' u
生抽1茶匙
9 D4 t3 G' M9 Q, d4 |* n+ J9 }4 P4 m紹酒各1/2茶匙9 `/ ?; k: c7 F- N* A2 p; E* g/ T) D
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
4 U9 s, j: }' Y. {上湯1/4杯" V" b3 F" q2 D* O' @
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
: D- Q- s. ^. G; y2 O糖1/8茶匙, |5 ]5 {$ M/ i( c6 L
鹽少許        調味料：- V6 ]  B# m/ U' B
水3湯匙
* ?& r! W3 q6 S' V7 O  W鹽1/4茶匙
7 u0 Z" W$ Q9 w" p7 E' f蠔油1茶匙1 W$ ^4 R& j: u; i: d* @
糖1/3茶匙4 G2 J9 [$ c; ?
生粉1/4茶匙. L3 Y3 l* g) i, i
麻油, 胡椒粉各少許
* N+ }) y7 t& ^! T做法：
7 G' m4 n& B8 R4 R' N' k+ J! N1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
' R" `$ a8 N: e+ W) K8 H* A: i2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；7 x, H" K8 C, I( h, a" `' _
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 e0 K: w$ m# F! R7 [% A
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；' z- X; J3 L+ q2 X
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。. [# B2 L, b/ t% W( ^+ h, Q

: L+ U, @% o" j, h  a; r糯米釀雞翼3 b5 w0 T6 z6 L/ M
　; k$ ]* n- ?6 c& M/ F
材料：! V# Q+ h. O* m( B+ P
大雞全翼10隻(起骨)
) [' T6 u' G* L' d# n0 @0 {糯米2杯& P& [7 R% W1 P% y6 o, _
全瘦臘腸1條(粒)3 X* U( ~/ E) {. B
乾蝦米半碗(切碎)+ I  u) y7 n: v( u  O  K& S- J- m( E
　        調味料：
0 M/ R& X9 [+ O6 E: M* _. C# M鹽1/3茶匙8 v% Q5 i+ s6 [* {! F
糖1/2茶匙
& m1 P4 X1 `0 X/ `蠔油1 1/2湯匙左右        　
3 i/ e1 s; \  ?  [' ^1 p做法：
. \+ O: U3 M  S: \4 K0 G6 s1 K. `1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
! [# b& `; p; G( J最後，立即加入調味料攪勻，待涼。: K8 E# [0 F- c, y
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
, K& P+ M- l" w/ r3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
! w: u) t  x, {; Y+ x0 m( A1 Q6 Y6 [% t' f0 l. `& P/ l/ o
蘋果雞翅
7 N* q2 n0 \8 o　  I6 G# q/ @! a+ |. \& I
材料：
4 p+ C, L! k$ h4 z5 S( K2 s5 L8 a8 y雞翅
) a) R4 e* g  M( L* J蘋果: q) O4 c2 ^# A6 m# v
　
0 i  A: A8 \; Y1 D/ Y5 |. M# }: k& n: K4 R) u) V$ f
調味料：" d; ~  o5 k/ n" ]7 u
食用油
, K- o+ U, }# a9 `" a- |蔥
) k# l4 H5 ^! D! F0 L4 J- v& Y老抽
  V. Y' Y+ A5 b' F  g料酒
+ |  o) u+ m* p: F* Q8 ^0 w乾紅辣椒
4 Q- M- x9 \: I7 b5 A- n鹽  d$ }/ A4 g) q$ @) T
清湯: O% H/ }9 \* ?( O
做法：/ t; o$ F1 ]+ q# f3 i4 T
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
7 o% K8 A! S! d- F) q( N2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； % }1 H" ]( U/ s8 k
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。5 W+ B/ A' w2 Z( V* p$ N' E
5 O1 g; D7 T- ~* J; i
蠔汁雞翼煲  ~3 }: d( P# {/ \# x! a1 H
　
) }$ V* q, j) q; n  z材料：7 }" b7 n: |: p7 z' b8 M  l
雞翼 450 克 ( 切 段 ). u, W# q- Q2 v& W1 z
蔥1棵 ( 切 段 )
& D% I% r& W; d# \蒜蓉 1 湯 匙
! Y3 j7 a# ?: R7 P. k冬菇 50 克7 d8 ^; g4 \5 w- V& }
醃料：
( q+ @6 h$ O7 {- q' E5 I6 ?蠔油 3 湯匙
2 I2 }4 B% G' Q; C) O3 Y4 Q紹興酒1湯匙
9 C; a4 M+ k4 N8 J( ~5 g生粉 1/2 湯匙0 Q0 k' G6 F/ V  v, I* e
油1湯 匙
& z- U1 q0 j. n6 A! u5 J　6 Q4 r% g( Q! a6 A+ I2 M
' ]6 x- Q* e; c6 ]3 \& t  \
芡汁：
* Q. ]- M! S$ S6 B1 O( ?蠔油 2 湯匙
* O5 |% ?5 x- W1 o. N2 u8 ?4 H水 2/3 杯
0 @! y7 I8 C0 |3 D9 z生粉1湯匙
" `8 k! \& c9 L9 F" h　4 Q9 t2 m2 U- Z$ f9 R  }* i( a/ J
5 X/ r: K& O8 W4 T) v. R; d
做法：1 s5 y0 y+ `0 c( U: O  s* m% x8 w1 M
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
* ^1 L) r3 M2 ^; b$ ~2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。% t) W8 z) P) ~0 w, j/ v
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。( d+ U( N0 W  v0 D% ^
. A6 m! m, A$ `
小貼士：慢火炒至八成熟即可) T% P# ^* V" i! `. j* N
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
, N8 {  q' J& w# `2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底, [+ E& G% Y; |/ ], n+ p$ y  d9 r
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
1 E) n' H  l+ @' V5 a$ P6 L. D7 x. l' L9 m) Y. D
酸辣雞翅7 u3 t4 F* K8 |# e8 t
　1 n' c- E; I+ g  E
材料： 2 N4 R7 f( ], M9 S) ]0 G
雞翅 20隻 0 J+ r% }: ^4 Y8 m
炸油 一鍋
" g+ s" j. M) R9 b% Y/ u4 }溶化奶油 二大匙 7 _) d5 K2 w. E  R  H1 m
鹽 適量 , j0 |$ I6 r& o3 M7 q8 n) I4 N  |0 s
現磨黑胡椒 適量 9 \# N  \& [3 T# [! T" ]  ~  A
白醋 一大匙
5 r+ }/ E0 l; ?: t6 o/ A1 e" p; I% Y墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)0 V( A+ b9 B3 ^3 ?' B. }
　        　        　5 Q" m0 t( z5 E
做法：
0 O. a6 a) J* k) Z1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
8 }& W( ^  v' N2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 5 n+ a1 e& o- D( }. V
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 4 G! p$ J) v0 A# |8 O" J
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 * K; A# T) j  \0 Z: v9 ^
* \0 Q8 Q' b& I: \. d5 t& ^
小貼士：
! z, f; n# ]  E9 v, GTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 3 k" b4 v% E3 @: @; @: L' i4 D
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 8 v: p9 S" i- f) x! m
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
, w% b+ P4 ~  c  M- y! e將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 # z5 B0 j1 L6 L( z0 v
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。' U" s# `9 H7 i; l( q+ w
3 P- F6 ^! C) x$ x$ w; C7 |6 \
蠔油洋蔥雞翼' s, a; `: I2 m, m$ Q. b
　
) y' Z) ]6 W% j0 E& x材料： 4 E3 {2 a" z( @3 t
雞翼8隻) w- I# [' j1 Z& f
洋蔥(大) 1個
, u: o& v$ J4 A9 {0 F; ^0 R青豆4湯匙
7 M& R! R: }) g  W% D乾蔥2粒
5 P  G+ p0 P) v2 }8 [薑2片        調味料：
) V( j2 p9 M; g5 C* r+ p蠔油1湯匙2 T/ u: N/ u  P& T5 ^
糖1/4茶匙
$ r  _" M& k( r! B  M# K& o麻油少許+ A. U$ A. y% w6 M9 w% ~
胡椒粉少許  P/ Q7 ?7 d+ E% k0 m1 |
清水1/4杯) d: q9 q: x' L/ T9 i
　        醃料： 3 V- H6 e7 U5 s( Q6 @3 D
生抽1茶匙% m) E* g5 g: a0 E% K/ ?
老抽1茶匙
& l: s6 [$ {# b5 q9 V4 ]麻油少許
' ?2 }9 ?% J3 _! ?+ s胡椒粉少許, `" K$ ?; M4 p6 M; t3 i5 R
清水1/4杯) k! _4 `" j: ]6 b8 G
做法：
& p9 p  L0 A2 h+ f  y/ P# X2 f1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
9 V6 M/ H: |, d2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
' A. l/ y' i* ]* u. L8 M2 [3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。! Q  z* m2 u1 k. ?3 `2 N! }
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
5 x# B/ s1 j3 M/ \; s
8 y; N5 T) d. M, \4 c# S蠔油貴妃雞翼4 X7 Z- z6 j+ s) V. v8 E
　
0 ^3 y2 n' W" `$ ^8 Y材料：
0 v2 N- H* C$ |& b0 m雞中翼 12隻& H3 n( o$ H3 G% _$ i
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ( N) H8 X8 i/ ^& R6 r; w
冬菇3只
0 f# H0 o- j5 S& T! B5 ]- r薑4片 9 m4 t( A+ G5 B; J  C( `9 V
蔥1棵 9 ?  H. \- h* v3 M9 `9 R" g' W! E
片 糖1/3片
, b- z6 ~" t# {. J3 `7 z" {0 ?調味料：
3 i3 q: T( F7 U老抽1 1/2湯 匙
$ ?- _" o2 C  ^' t" M, X% `薑汁酒1湯 匙        2 ^/ c( u9 L! k( h+ s+ }
獻汁：2 e: p2 Y7 D& ^
水1 1/4 杯* \4 U5 A) q8 k5 H8 @3 q
鹽1/2茶 匙
0 s4 _5 |  @# y0 c0 R& n9 ?5 W糖1茶 匙 9 N( b, W) {- ]0 z! q
生粉1/2茶 匙
3 a# j5 o! j  p! Z( A/ B1 |) k蠔 油2湯 匙 $ }# |1 o+ g3 A; x3 J( m  p+ Z
老抽1/2湯 匙 % C, ?4 r5 ~" m- b
生抽1湯 匙/ }( C$ S  [2 L
做法 :
1 R- o+ f: `1 R6 ?$ E: {1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
3 }( s& g/ D( D: h6 K* C2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
+ S% j0 J, k/ l6 k3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。/ m# G5 n/ n( ]7 `% F& K1 L  t

- b1 M8 W3 Z0 ?; d蠔油雞翼' {0 F' R3 a. C& ?  n  K
　
  u% p) f8 D4 F* E材料：4 M; B9 A# [9 I
雞翼4隻
: ~  Y0 O( ?% _- s$ \3 z9 Q2 H! ]乾蔥1粒 0 s+ }) _- u, L/ g, `: u! T! F6 h5 g2 W
薑兩片
2 c5 v" v5 W. `  G, `! k油1 1/2湯匙        獻汁：
  E) }* x0 O. k* Y: X( o, R  d蠔油 1 1/2湯匙 " x8 R, O( S1 I/ p# K
酒 1/2湯匙 + l, i8 M, t  k& I
水 125ml
/ Q" ^% q$ `& p$ R$ ~* @5 N8 E老抽 1/2湯匙
; p: K6 [/ R4 c* \糖 1/4茶匙
' j1 F0 D, R: R* ]2 G7 `粟粉 1/2茶匙 " n; @- u" g( w
鹽 1/茶匙        　7 p4 X- y. ~8 i" Y+ M6 K* }% S7 Z- X
做法：3 I" [4 Z  M( Y8 d) J: r* `
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
0 V! x9 x* }- l% B3 B% g* ?2. 拍碎乾蔥及薑切片；
; D7 U7 r. h$ h  T2 g/ v. G3. 預備獻汁；% Z$ v, D. @' F' @' P  o
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。4 q" x# C; N, i. ]$ f
0 Y: J/ K6 s  f& }
霸王雞翼3 G  _% r* Z" q
　7 h8 V/ j0 M* _# n
材料：
* X+ K8 g% M2 e+ ]5 e4 u鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
' D3 t8 |, k8 u/ \　        　        　2 g1 w% k1 h  X
做法：
' u+ K1 }/ w0 N9 ?1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
4 E7 s5 ^# f" D! v/ U2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。& V/ U9 m- v( j- ~
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
. q: b% m; |/ ~
, q) \, @1 d; L+ d, g6 O鹽蒸雞翼5 ^( z0 W% k% ^; j8 `
　: C7 b6 N$ B( f( {
材料：0 C3 `& h& {/ C$ {- R  n- ^/ y: E
雞翼９隻        醃料：' U( V" q, I$ K( U
鹽焗雞粉２茶匙         
& O& K$ |- J: c( U做法：
  _- a  a3 t7 j, j1. 雞翼洗淨抹乾；! C) ?3 v; u4 X9 a, [
2. 醃半小時，蒸熟即可。2 f8 d2 e+ f0 k; u; ~6 j0 A+ a
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。7 t! M- t6 y* n& N

) f) W4 }9 V& \0 J$ a
. g  a* Y# a' B) v) b/ X6 Q荷葉冬菇蒸雞翼
" Y0 Z: d9 E; n  N0 q　
; h4 ^  \# j2 r/ {" V9 `4 L/ _5 g$ s2 k& Q材料： ) [9 \, c/ m8 q* D' P& n5 a
雞中翼６－８隻
: l0 v+ w' |- `# Y. S: r9 B3 L冬菇４朵7 d" V5 t+ G" s) P, _
雲耳４朵' f' P/ r1 E7 y- J
荷葉１塊
) q7 |8 P2 ]2 n9 R& O" t, E( d" O' s薑２片        調味：
. o: q/ \9 C8 v. V( M8 O9 `8 x* y5 K) e生抽１茶匙
$ y* G3 b% d0 T& r( `/ G鹽半茶匙1 h" J7 @% X1 k
生粉１湯匙
! d- X' E. O2 ~' U麻油半茶匙' @# u% r7 w; Y9 s% e
蠔油１茶匙
% t& Y( b* r& W8 @. Y, k薑汁酒１湯匙2 Y- F1 g% K& E% X  G
油１湯匙        　" {" F7 Q& L$ k6 D
做法：
2 e& ^0 c3 R% x5 u1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
( [* t3 u( C/ P7 s2 T1 @* Q% F  E, D2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；* |4 ^- \, y. f8 H
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；: H4 |5 \" s3 g* e9 y) Z
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
. C* u' _4 s# U# p( `5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。/ P3 \- s# M$ P: U2 r
4 L4 c! Y: P: l: B" F
功效：
9 q0 B2 ]! i3 X+ H9 J$ Q: w冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。6 H4 T* ?3 @. [( H. X5 G
　) ], ]+ E$ j# q3 o$ m  U
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
! L& f9 J+ v, G" [
4 M- o& s/ {7 f7 _6 c: i* X5 w酸甜雞翼: V: G4 f& N- {2 J, e4 a
　
0 z8 _% u# R% w8 m材料：（4人份）
+ \9 M* ~; Z8 D雞中翼12隻
5 B7 F! z& C) {8 T6 B, ?泰國雞醬4湯匙! u- o6 S, J: x
生抽2湯匙8 V6 c( [% y& t  Z) t, U
糖1茶匙) h0 ^, \9 \# k: @
水3湯匙  ]% v9 O. L6 F, ~; U
薑茸1湯匙        　        　
0 U$ k+ p1 i6 `! Y6 A做法：
. X5 n5 W( s) w" C1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；. L" q8 x! W% _' @2 x1 l
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
7 U$ K" a1 q4 c! B3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
5 _* t- d- U# n- t& c, k4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。1 {' n+ u+ K" D1 o4 S9 G
　* b) C# ]6 F, ]7 A* b% A
小貼士：
* a) p  D" C" P: |& C0 j8 U1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。$ Q1 O. d: K& Y4 \  {! [) _4 ]
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
3 P% }6 ^- g1 E. Q0 z9 _　+ a, D0 m' z8 O3 z: u" V& T
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
9 u3 Y* T! q) w- o* R　
/ N" Q% e$ F1 F+ a/ a# s
: u( Z: |% [* N蠍蠍薯仔炆雞翼
6 p: {' P( P# p3 s; L1 {. T　  k2 e1 I) U' m$ H4 a) o
材料：5 H7 r0 r$ l1 S6 x% Z
大雞翼１０隻3 m7 V3 k7 ~- q* \) A
紅蘿蔔１條
" E  e; ]  d, h# E4 ~  S) F/ m薯仔１個
6 E$ I* {5 @* P6 F　        調味料：4 h  m0 o2 c$ G  t* b6 }! Z
雞粉適量        汁料：) V7 h4 D% A! u' \: N
蠔油４湯匙
# K- ^5 s# |# q7 K老抽２湯匙6 f# |. e* Z6 k! L  {
糖２湯匙( n* L  f! Y& d- Z! _. w& y+ I
生粉１茶匙       
$ h2 _1 S7 c  v$ h7 w" c+ w做法：
3 c, F8 X/ }+ e+ C& o4 T2 ]1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
7 e: D" B1 Z/ L2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；% j# L! @6 H1 U- V+ \- o
3. 雞翼煎至金黃；0 J: ^8 S2 v  k( T
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
: c- j8 L" ]" F3 si used to cook them/ O& a% Q+ Y+ a) G+ Q$ A
hope you like it la^^