mingP

哇.........真的好多woo.....
( v7 n$ o* T* ~; M0 T( H我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
' h# L6 Z9 r- H- f9 P# i. E/ f哇.........真的好多woo....." t/ D$ s4 A2 |; U( R+ ^1 h
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

+ S: M6 Q; Q/ Z- A! [. z
2 B$ G( ]+ t, L2 K0 ]
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 " u! i" u  l1 E0 ]

1 ]. N: O5 R8 N0 E" s# Thttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif , }4 @$ b5 H' h0 P- `  \# m+ f
0 i8 [" r; C7 Q, Z" V5 [7 M4 y
材料： # R& K% {6 j) U

) t) V. \8 p! N- r% r, [+ y& `  E五花肉　一塊（約一斤） 1 h3 t6 O  P6 S  u( O8 n. j
梅菜　　一斤 : I' C) H5 u  T3 ?4 P" H; u0 P' v
蒜蓉　　兩茶匙 ' @4 T$ V% r6 _$ F
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） $ i' Z3 J# T$ P/ x  p

1 e4 `5 y5 E" z) N) {3 G" s, |做法：
  ~# _* A9 ?* V+ m
8 d7 g- O7 m. Y6 s; X/ K# O1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 # h. r2 l- R$ h
2 X; q5 d; Z" Q8 F2 @
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ) }5 c) C! x6 [. u- r

) [3 G2 r' b/ W5 e, j! B3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ( e' g9 D4 E- h+ [
, G: a) m* [0 l- H0 w9 B
心得：
7 w; ^6 S! ^+ t# f/ D7 b+ o" E; C* o0 W
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 % s' a6 s2 i! Y) k' g9 ]2 h

, L" {* i& w5 C' I2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
8 h2 ?! i8 z5 V, P- q: [
5 m9 v( o3 ]5 ]6 C& z' {+ J& k3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ) O2 I" M& t- @$ g/ b

% V0 Q0 o9 O3 l9 l4 u3 R7 X4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
0 I; \  P0 J/ O3 J3 o7 ~
) p% e6 p+ |: e; O! N* X& o: o1 y* K6 \0 c6 y% Y% x: [/ k
梅菜扣肉的做法 (二)
- j2 h2 j- H7 I( C
- c0 V0 ?0 F0 x2 Jhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg7 [" g0 i; M* H: ~; {2 m3 d
  
0 c! t, q$ C5 E& H1 c3 g   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） $ [+ \9 h! h$ u
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 4 G! B8 ~0 a3 T
' \6 V$ t( T, ~/ a
   配料： $ p& e7 y1 U! ^" v2 Y# S$ \- w. G
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
# M: E/ `  {- L$ y& a! Z         醬油  1.5 s 8 }3 E5 s+ L+ A0 i8 M4 y
         排骨醬1.5 s
5 h3 m/ v/ V, W% s, G         鹽    1.5 s " t1 p, ~* ^! n! D- a# V4 y4 T
         糖    1.5 s 9 I8 M% f: q5 f2 t$ F, a1 D
         五糧液 1/4碗 ) @! @4 [% s4 o3 `( N
         薑    2塊
- a* @! \) z6 G* {, q* G) X1 f5 L
& F5 o9 G% o' K/ v& S' H   步驟：
# ^4 V- w5 ^0 f# h6 w* t4 o( a      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 0 p; c  P3 L# v+ z$ k) K3 v
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
' @. _2 K* U5 z0 y6 V3 @. |& _      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
0 D- a' C, F% {' n# O9 S) `      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
/ l8 X; R) |6 a. v! z) _- v$ J      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ) ]* e, u" t: p% D+ y/ _- {" ^
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
0 S$ _; a% f) |9 w7 Q+ X, k6 L    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。" g' d4 a/ a% T+ ~: f" O

6 J& ?/ m" R9 v1 [' jhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
+ D% F* C2 e" g! Y9 z: u0 z7 nhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
. u6 S# T/ H' L6 k( L( X6 F0 _7 W% M6 t6 I
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
7 A8 n# z# z1 ~! X: X7 N% S0 x* c
1 [8 b: h2 t+ ^9 _! B. d$ N' ?& H2 Q, ^/ J, Z
你識唔識煮架

/ D+ j, B) j; X' a2 n$ H我都几厉害嘎～! P5 M1 Q! f7 E& T2 E. O
多谢晒啊～: H( v) n$ F3 _' G% F4 t( f

" E- q, W6 P* ?/ p, D& q
; _- ^7 b, ~2 T& {[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:: F5 p6 S" M0 q5 u0 ?
2 B& P  p5 d6 `" {7 `
我都几厉害嘎～
- x: f' B2 z5 C7 r^^

% E7 h& e) m  K( f4 h
% Q0 i! w: D. a; a4 |5 F2 B哈哈哈
5 y2 T3 y- x$ }4 D& J! C1 {
; e. W# R+ ^6 r8 o9 D肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:: }& R& ]  u8 f4 T  o# x

6 o2 D* A$ H" q" F9 _( y& D( M8 W. w
哈哈哈
1 t8 H' R8 f" G! K( I* ^7 _: r0 ?# v5 |3 Q
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

& Q* A1 L5 H% _6 x) v# N& y我只是喜欢吃梅菜吧了～/ h6 Z  b# Z1 [2 Y) ?
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序6 h8 X3 Z  H4 b3 s3 }
; s# a; V3 ^# m0 M/ f
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 4 \7 k" g$ H/ c: j) f* _$ @$ A8 C, U
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
/ B  w. F8 O$ D      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
) A" W7 `5 u8 {; d7 u8 {2 L            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 & e( S/ v4 F/ s; m
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果" w- E) ]# Q2 |! J* v0 x3 L

8 m/ {0 \( `& Y: C  Q) c+ T* b[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
& p2 I" @) P5 x8 x) {  y　
8 n9 e' T) k6 _材料：
% k9 {# s! g0 r$ }; Q: d雞翼1磅        調味料:
& \; }! z- r, N6 m" _白醋1杯7 i" y/ m! \% |$ q
凍開水1杯  W  L" U8 K- g) }! ?
白糖1杯
, ]) J9 }: t+ D鹽半茶匙        　$ X, j/ R7 y& H8 [0 T- {
做法：
  l7 w3 Q7 n: [6 f7 a+ r1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；; ?, Y: b5 m3 R1 [  ^
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；4 I+ @1 O( q) m! ^
3. 將調味料煮滾，待凍；8 l. g7 Z+ a0 e8 f/ Z2 H2 E, z+ i
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。9 ]4 J+ {/ `; s4 h- U. A
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
' f# C3 A- u" D, b1 d7 \2 ^  {! N1 ~( k. n
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼4 k* y% g" U; z7 G
　
/ p3 T5 q9 R( T& w' q6 G4 p) B
5 V4 C3 H/ k1 e6 T豆豉雞翼煲
$ l! R9 ~; f/ H: w$ ?! w, H0 R, v　3 T7 W5 v0 A. i5 m. X' y7 p
材料：( N3 s7 {/ y, F0 z  c, ^
1. 雞翼10-12兩
0 y, l, A7 `8 m; E9 T2. 乾蔥10多粒" f4 t9 ?& ~& \3 c0 b- a
3. 薑2片/ q5 w+ Z- a7 _8 N4 U5 `5 n
4. 蔥段1條1 @5 U8 H2 A8 ^3 j2 t% O: `4 p& O
5. 原粒豆豉3/4湯匙
  R1 }1 ?  l* e7 r; X& t1 L+ l8 O　        醃料：  b4 ^- a  V4 K- z0 Z% T. f2 x
1. 薑汁1/2茶匙
# c0 i$ ?, J0 |5 f7 t: F& z0 m2. 酒1/2茶匙
9 j- b4 I. h8 c* W) P! G( c1 m9 N3. 生抽1/2湯匙
, {1 c2 l' s; s4 C$ b4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：2 K4 D) W! N, `# H5 t
1. 水1/2杯
1 M% e! I5 D: ~; t" ?7 L' Z2. 鹽1/8茶匙" m5 D1 g0 [2 Q' }: y4 _
3. 糖1茶匙
. k. F& @0 S* @0 K. g+ i4. 生抽3/4湯匙
' c, l1 I" H# \5. 麻油、胡椒粉適量
( f/ o9 x- E% `3 d, k6 @$ L4 E做法：
* R8 U$ V5 g- C; I+ |. s1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。; O8 F* P: {+ j, ~$ k
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
* l; q$ y$ O9 o3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
  l0 T4 N9 R2 u6 z& M* O  z6 f　
- q/ j7 S" z3 [; s
$ ]# Z; ^  L$ P9 {3 S; o洋蔥雞翼
4 k, p; q2 f8 T7 g　
9 q+ Y! S  [) V* O8 X材料：
& n, z  c% L9 i$ W雞翼、洋蔥        醃料：
& a: G0 D! ?+ J/ V7 n胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
% I) }1 e2 n8 q' {. Q- ^2 G! I& W做法：
& ^% f: L& Z$ l; H0 i2 @1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊) X( b6 t, `$ j. D% e: s* _) X
2. 再加水醃６小時；. X! N+ g3 M9 D7 e3 s
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
) k# l5 U7 R5 m# ~: m4 f5 w- E
2 i1 x  O& h, X( v1 D泰國甜酸雞翼/ W$ ^- I0 y% p! p7 W0 p. f' G" C
　
5 h; t; e# q: j材料：* ?$ L$ j& R) y9 i/ Z
雞翼1磅+ R8 e+ h9 O: b+ @8 @; n
泰國甜酸醬3湯匙
: ?" h+ B" {) O2 @  ^9 E& d水2湯匙        醃料3 S7 C/ q6 ?1 Q0 H/ {! z" Y* o
生抽1湯匙; V& E* S- ]# z; V( w* F
生粉1湯匙
+ p6 w+ a9 x& ~' }& L4 E% E糖少許
3 N) c( J% p0 L" B! J5 T6 u胡椒粉少許
+ Y. a8 n6 K! J# I2 |& K* ^" i# x- Q! I酒1茶匙       
% I, R; q. f- j. h做法：; P# _+ G- R  P) N
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
/ P$ z9 Q- [# B2. 甜酸醬用水開好備用。
) i0 G2 z" e7 p3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。- ?7 v$ D( o# g2 F# C0 e0 @- w0 T
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
, H+ \$ F. }* g4 v% I8 Z( N6 \
0 f" {& H$ K: A9 C7 |, |甜蜜蜜雞翼
/ ?' `8 R; S7 \2 s8 l　
( w$ ^  y2 b. A% p7 b材料：
3 }& {/ X' a+ |雞翼約10隻- ~0 z' ?& ?; [+ ]( S5 y0 t, _
砂糖約2-3湯匙/ y! w$ D; R, B1 _
生抽約4-5湯匙7 Y) Z) I4 J" s& k' x
　        　        　
* Q* [* O$ t4 Q% ?) v做法：
; C$ v0 l' w( S( [8 M4 q' J1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
1 F6 Q) E7 e, I+ p* y9 s2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
. }8 x- V& N' @6 X  H3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。2 U. E) M2 e" N- j+ x! p

# S+ {' T7 j5 A  z3 j' b瑞士雞翼. T3 H) [7 _8 [
　
' {: M. W0 r. p2 R3 I1 K7 I8 y材料：
5 W0 b8 `) y. ~雞中翼12兩
' o3 a" e) l. I$ k) o& Q& y蔥段1條  q- R, H' K. L( F- @( q1 F
花椒少許
8 p4 X  a1 y9 H2 w1 X薑2片9 i. Z6 X1 P6 K4 L
八角1粒
9 v3 K; L. n7 A/ z/ o1 X6 |8 G　        醃雞料：
- G, i- Z& h4 m& e& g5 F紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：% X% G3 H( _/ i, [! t9 D5 z
水3/8杯6 S1 J; F% N! n* k: A; N: X7 W( C, B: t
老抽１湯匙7 P& k4 w, Z9 |
o急汁1 1/2湯匙
. ]+ G* b- J) \  Y甜豉油4湯匙
# l1 O$ @$ M/ m9 r$ ]片糖1/2片
" K+ r( h: Z6 L: g7 a4 U) ~做法：$ c( A1 m" R# f# q) \: e& j8 z
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
( I7 g% ?, V# F- D# ?& G5 r2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
( p0 B+ L& k  Q& Z/ }; L& `# [- Q3 u  h3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
0 B8 T' e4 A7 x( @6 r6 ?. |8 Z5 s6 ]4 _8 Q0 J1 c! q1 P. I
檸汁釀雞翼; y- P  ?- Z' ^6 g8 a$ d" }4 L
　
+ ^. f9 S8 _  B" J5 R; o: Z1 c) H材料：
8 U$ x7 d* n$ e% j. H雞翼２０隻4 b- L1 `5 A0 z' G
西芹半條
+ ^4 C" m; o. S2 r5 g7 n甘荀半條8 C4 N6 S% \" B0 `$ B
青瓜半條( @& H' z. y( ]! D; F
檸檬汁１湯匙) P; f+ [7 w) z# C( a" `( Y& l! N" x7 z
蜜糖１湯匙
  b* `! v! d2 w) I4 r4 R! N& f2 a4 ?　
, ]* n/ z) V  Y3 h( x　        　; A/ y1 s; p0 Y) t0 O+ \" ?# _3 s
做法：8 }7 K) h6 S3 j7 L: z6 D
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
7 u' G1 o7 F$ G  p7 y% ]# X2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
% t6 e0 @8 u) m& o3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
1 Q$ H6 U/ Y: Y2 U- F4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
0 M4 w9 C# F, M+ f6 v. V
$ K& x9 l. k3 Q5 g# b3 W; _7 Z三杯雞翼3 i( |6 N& u5 \/ c# O9 h" \/ H
　1 E# e  Z/ }3 v7 S" J( o! L: R
材料： 4 t- |: m! G3 G; r6 t
雞翼中段600克1 [% v9 |7 U; T( M0 V* F% g) d
炒香芝痳少許
, e& r! w& E, h6 p: [$ ?3 i( A薑2片        浸汁：
  h/ m4 d) r* y2 @/ u4 `) h7 K外國醋1杯
' q# I( B  W4 h- A( p: P糖1杯
7 B6 f0 n2 U  K- F8 @水1杯
" r' Q$ O- y( y' R- h$ T4 a2 z( [鹽1茶匙        　7 I  A0 E$ i. c3 e* @0 D
做法：
+ U0 ?9 T9 h8 N7 f! }6 W+ r1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
/ j/ N6 h# Z( ?; f2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。: k1 b2 X- g. d, q, f
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。7 z: B& o+ {: \. K% q
4. 把雞翼放入大湯碗內。  B1 D# |- v8 o) j# Y7 d' I
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
1 y4 g( g( r# J5 Y$ R( ~6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。* j  \/ s" C1 s. B; C, B
　
; \5 I+ O% ?8 I9 e6 I6 l＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
4 i& n7 H  N* x" }# c3 a. L8 Z$ x# g- N, P* m
大蒜雞翅　(感冒用食譜)& c) W/ P: Y- o
　8 B% y0 \$ f( k0 u  e( F
材料：
+ _) Z" \6 T. ]三節雞翅- a0 ~% |3 G( @8 C! E" ~" t
大蒜
/ r' v' h: x# E3 X3 b香菇
4 w8 R) q' N4 C: b' w( q2 A新鮮百合一朵8 J5 V8 j* v3 R& ?2 C7 K8 l  g
紅蘿蔔
/ m% v. j/ m5 I/ X! J　& n/ r" R; n2 }( C# }0 A$ S9 n
調味料：鹽        　
: U3 Q8 i2 l% |, E5 {$ u# _6 ^; Z作法：* d' u: V& x, z
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
4 B2 Y3 X# d, b2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；; W( Q+ `0 w. n# a8 B+ E$ Y7 L
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；  _- l) c* ]4 t" D1 o3 ^
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ' ?* Y' V8 ^6 N5 N$ F

0 J) l9 K; E; J. c# j9 U6 r0 N8 S功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。! N. W% d" C- M! R& g+ V1 M
8 G* n8 q1 c- l% j7 G9 k
仙草雞翅膀* E6 O; `2 H. H5 W+ u1 f
　
6 ?9 o, Z5 O8 n; M1 n材料：6 l3 R( X, {) q3 z0 E# S2 b
仙草乾1/2斤
. e3 y* a% J2 A. ?! T6 q雞翅膀 4支) Y2 f0 e0 _/ ~+ v" M+ s9 f
　
0 i+ E; t/ g3 I. A7 S1 k" Z5 S) A6 h5 |8 _& _6 J. I2 N
醃料：" n0 r0 K* p4 ~* V1 R9 e2 l
鹽1/4大匙
0 J: I- {4 {5 l. e4 [1 W6 m酒1/2杯4 n3 E0 \" G7 l) ]! u+ ^+ d8 Y
糖1/2大匙
3 j" I& p6 w% }: G% @　
- }# Z7 V6 s; t7 B做法： . J% S7 g$ d4 h
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
0 _" G4 r4 f  w2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。6 B; H1 S6 Q6 |
' [# v9 u# ]  Z5 j
備註：
! c1 F# T5 m0 M; C作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
0 ~/ B1 ?* r* u. l8 z  n+ u" y
( ^* ?7 R: B. P) c冬菇雞翅
' I1 t) p* U* ]　. i7 t4 {$ O+ D: ^7 t
主料：* t6 T7 S4 h" s4 `
雞翅16隻, N; g  z, z3 R% z: Z* N7 U8 r
水發冬菇15個* h. A* d" f. r$ M7 d9 a
雞清湯750克
' h4 p+ X# L9 n, W　
7 n  S0 x: C' u( U2 B9 m5 q$ i' G6 ^, r0 d% g  `
輔料：
9 Z# F5 z; n) a0 `1 j紅葡萄酒100克
* `1 ]. z! y+ x8 U4 v, Q) g醬油15克3 A, Z' B" M$ }/ N. D' ~
精鹽5克3 G7 K! k) O' h' |- z5 B5 D- v
味精1克
, H. ]0 T& d# u+ I4 E6 N料酒10克
+ c% k1 L, ?& n) k. k' u白糖5克/ s4 V3 Y2 n+ i% q" n
蔥、姜各10克9 I3 i' m8 c) P0 n2 A7 }% D: K
花生油500克" N8 O3 u& ~6 u/ o  X) S
　* C+ l4 f+ O! ?; {6 D2 n
做法：& j& N) z, \  G
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。7 Z# }) b6 k; z& v/ A! o5 a9 j
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。3 G+ `3 x* Y9 L' z% J( p
3. 蔥切成7厘米長的段。
  [( P; \5 c' @# S' o+ M1 u( `4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。' }& Z" N% ?! }" b0 v( ^, e4 R& G
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。8 p6 w  J4 n2 t; k
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。- y7 h3 ?) Y) ]2 w& a8 E; |0 r

8 C& w! b5 |6 d" c# C扒穿雞翅
! ]) _* R$ c3 A　
& l: L5 ^4 S- \9 I% H3 o材料：& P, f7 R" ^( }: l( J
鮮雞翅 6對
( Z, D2 t: ~" ]  p熟瘦火腿 25克4 N" [9 }7 d0 v) c5 p
鮮筍肉 60克        調味料：
% m. v5 n; B/ P6 D* x: l! r# Z精鹽3茶匙
$ a( Q* R: y7 N6 v香油1.5茶匙
0 y. K7 H$ x6 K/ \* j: s0 u胡椒粉1茶匙
# \9 ~, A* O/ ~9 {" k6 E5 c9 M) H味精1茶匙
' E! J2 S+ o9 ^# {" ?2 A7 h. @料酒1/2湯匙
8 l; Y! B& K5 H  c' Q8 V4 ]濕淀粉1/2湯匙
% @$ X4 ^8 v& U7 }! |) F清湯3湯匙" k6 l/ E5 s) Y- p' B5 m  d3 U
熟豬油1湯匙        　
7 A- |; S% L* h( ?! b2 v做法：3 Q! u% Z) j0 C9 N4 O
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
7 k7 X* H% M; f2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。4 r" r) A6 }& W. _
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
7 f5 Z( i& M/ _0 a) S) `/ \4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。9 ]) I/ c" Y' i1 p5 A) f4 b
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
+ F1 m. q* I9 R* ]6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
5 U/ t6 Z% s% a# o4 ?7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
. }: X- T& g1 S9 O) }& r8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，2 O# Q6 P1 r( T
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。$ X5 ]9 q+ b. v
+ P4 ?# b3 c  Z* P) h3 n; ^
可樂雞翼一, T/ P9 J  Y3 B3 q/ e
　
( f/ t. v8 Q7 r5 l* b- s材料：（4人份）
0 f  V' e7 q) d9 t" h8隻雞翅2 j4 Z; T) d* n' V! Y
1杯可樂
2 y$ r/ Y, S/ ^% [$ `  X6 `1/4杯醬油) {! J9 [7 r5 I
1大匙糖
  p: x6 o# _. u" G/ e. A3 j& N蔥2根切段
! v; ~( l# g7 i& U/ c0 I6 J& u檸檬皮絲少許/ j, e+ y- C/ X; |8 c8 E: s- }1 _
　         
* T  o5 i2 Z  J5 Q作法：
: i2 g5 y. c( m, F1 {8 D0 t. _6 s1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
- s& c- w! X! j8 B" a2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。/ m, n0 g7 L* Q! m
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。8 e4 u9 F+ B! T4 W3 T9 S
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
; n8 p- L) g% ]8 \8 X5 x6 W# ]$ F* L. W! J1 u! b! e* H
小貼士：0 w0 D1 I, c( O- G
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
% j# c7 K0 C  E- h) x, P6 A3 g0 @- J汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。! `) P: B4 O8 Y# F
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含# \6 j9 \+ o' {  f- M9 K( x3 f; Z* E
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
- Z( N$ Z" L3 `- x- @; B, W4 ^( c　5 f# x( Z0 u- C# b
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…9 I* M; \  K7 U% h+ D
+ C, {4 c. y/ ?# P' W) w# n4 J
可樂雞翼二
0 l3 `$ }# B0 r: g% _. ?3 g　
1 v. k4 A+ y* @' U( L材料：
' @: G' ]# N' \" H9 b5 z2 \雞翼1斤1 s) `- q; V1 R) X* W
可樂汽水1罐（可酌加）
) J& g! e( F6 T# @: b% z檸檬2片
! }0 K4 i& g0 x  ?1 {薑1片7 b* r* G2 S' ^1 v( `+ ^
蒜頭1粒* r6 U+ K7 u9 T# H& ~! O5 B4 b
調味：: h! ~& x6 j! r' t
鹽1茶匙
( m' c5 \$ D) K. {0 E+ k老抽1茶匙
1 d( a, m9 R' M; B( n* d; @7 D3 G　( x) j% x! [, H& f  g

& m( e; f5 p4 u2 D/ b3 r* a, d　
3 u3 U2 M, R/ |. t
, z" z4 B4 S8 F做法：9 `) Z8 u) J" U& w
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。* t; y: I/ _) K( D5 ^4 X
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
0 \9 x. l2 F9 u; S3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。1 B8 w8 _) P0 J( M

% U; {# m6 o' X可樂雞翼三
, H* {5 g- F1 {3 J0 V  \, M　
- W; \7 _5 ?) D- q$ B6 _6 {材料：
3 Y$ W" Q5 W! H+ i3 [  ~餘翼十隻
2 @9 L  F% t( D8 Z+ F- j% b( t可樂一瓶/ g% a1 ]: ^" s; O' e; I
生薑一片
/ D& j/ o; c+ t蔥段少許5 f. G. E9 |9 D' p' |: ~
　        　        　1 j9 F9 p) }6 y/ ]# P
做法：
* }! T7 W) V, H" h1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
* A  Q/ r5 h0 i2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少); _! C) y) ^- i
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花" D6 e: V' d  U9 M8 l! g) h
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯4 R! e  h  U. i! g+ r- E  F- b" t
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
" X, t1 y- I) W8 R5 w
) l) ?' Y. c" i* p* {0 F3 J檸檬雞翼
7 N$ B* G; j0 `- R- Y  w+ {2 `5 w　) `' C2 L2 Q* s5 Z. g# \6 L* K% b
材料 ：(2 人份)) _9 Y; p( k$ \
雞翼 12 磅# H9 b# a/ _: x( {
片糖 半片
. }. {% X. V" [& A# Q) U3 N0 \生抽 1 湯匙! \! ?  Q; b+ ?5 s/ O+ l
老抽 1 湯匙( z  p/ @6 m0 C' L3 s
蠔油 1 湯匙7 e$ L& o$ e1 P7 M% |9 Z9 S
檸檬 3 片, o# F# R+ m# B; |# O+ O
薑 4 片% k% q1 o1 Z3 Y1 `' i; x
　        　        　3 Q. q$ Y2 G+ k; W" c
做法：
$ m. e7 l5 u6 y5 u" q4 Y1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。7 X! L& a; f. y2 Q6 U: a
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
! @5 q$ W( e/ b$ M8 L3. 將雞翼煎至微焦及脹起。$ h4 H9 q% D/ `% I: H) D
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。' w( F; g9 b# B# u, Y# f

) U7 l/ D8 ~% n. m. v2 o5 V$ W竹葉雞翼
9 t3 h0 T4 r' v& m+ s% m* a* s　
  b+ ?0 A7 F0 u材料：
! p% Y9 S% \1 Y$ Z1 Q  W雞翼十隻( E+ M9 x/ |# m* C6 ]* a
西蒜一棵* g. G: a+ n) U
竹葉青酒三湯匙
  j9 x1 a+ K* w+ n0 \8 |# @* s  P醃料：' `- E. U1 D8 a8 G1 u
鹽一茶匙2 m3 z; b# P) x' }- ^
糖一茶匙! F# D' g8 @5 y
竹葉青酒一湯匙
  |) B. T' H6 l! E檸檬汁一湯匙' E4 b: U/ k- T
　
( R0 R  M) [! x, F$ T; ~) H3 J/ T做法：
9 J3 S/ J; X- C3 a% |l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)& r- n1 B0 g; X8 x. p  e" Y
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ; R3 C4 Z' ~7 X& K! n( K
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
% r" x, u2 U8 A8 I9 F4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕* b  g& `( j* e/ E
% [; G0 ~1 l4 z( B7 W$ H1 |5 v  h
田園雞翼* o& {- D  q: g- w* @. S/ O: ]
　
  h- f) _+ }, D8 M& K  W材料：! V9 M# Z$ k2 x
雞翼 10隻
2 A1 ?* v4 a# n5 a( y' l* k) ]* l番茄 3個
+ p' d0 x+ U* y( ]2 L2 [  v洋蔥 1個. d% v6 D+ F; C! w5 D; m- _0 o: P
青椒 1個7 G% B4 H' f1 @- B5 _
茄子 1個1 W+ m1 j0 p0 l+ _0 o
青瓜 1個6 a  L' E+ I8 H  g
　        調味料：
% J  H1 r% ~0 B鹽 1又1/2茶匙& |6 |0 E5 [& Y
糖 1茶匙
5 Q, p0 l0 O$ `9 r9 y菜油 2湯匙/ b) G/ s6 o% @9 y. G& W
白胡椒 10粒5 g; D, Q8 I0 N( D
檸檬汁 適量          l& U" v! `) W$ h/ W0 o2 C) b  p
做法：" o% @2 }# ]  z5 x! U
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；# \" i# U" m* p0 v; f
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；, v. w4 F: q+ p; n2 B) [, T2 \
3.大火煮至滾，改中火；1 ?2 \+ ^) J# x
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；$ n) C, R3 u$ B: Y- r9 Z
5.埋芡上碟。4 ?5 W# ?6 g  M+ s  a
) d  U' _( Q$ Z' q
白汁煙肉雞翼: X* f$ {$ T- q6 p9 F. W! I$ e
　
6 B% d7 e9 R! _+ K, J; z材料： 9 O! \3 D; U8 L( S
煙肉 3片 2 ?) J% r1 f0 e7 [7 S
雞中翼 14隻   H7 B; R* e* n4 c8 F: k5 p* q
花奶 1/2湯匙 ! s0 Z1 v4 B  m4 P! a; ?
白菌忌廉湯 1罐& I- o: x! v# F$ x# _6 N
蒜茸 11/2茶匙
" A0 H& N7 l' @/ x6 C莞茜 少許
/ S/ u% t- I# L$ J) u1 G  H3 L酒 少許
1 i5 D6 o, a( j. K　        醃料： " y  E) P) Z6 Q: J( ~% H1 u# W
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙1 ^( g" A- @2 w
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
0 G, v5 e+ d6 y0 L: q9 r( u胡椒粉 少許 麻油 適量        　
4 f% ]* o; L! y5 W做法：- D6 ?; N2 b+ O/ B/ g7 C9 Y
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
4 ?" }% h2 G- q, r# W  ?2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。0 v) P; E' j1 N$ n1 a) r6 Q3 ]. a
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。0 h( `" Y' E  j' R7 l" P! a
　
& \7 j0 a; l3 X0 k1 ]; k2 b小貼士：* R0 x" |0 M2 k' t1 w) ?9 s
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
4 g5 g8 w0 b) K' o. P2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。# I+ E8 z, N! @) w: _& W. w

1 E+ L1 w3 |- \' W( M0 T冰梅子薑炆雞翼
( z7 I- H( g$ t, [- x　# t6 v% Z( B0 V5 m0 T
材料：; \' a$ j; \( D! q" J5 g
雞中翼12隻（約重1斤600克）
  J) n+ B$ e; v; Y; @子薑2兩（80克）) |, w2 F6 z' w' a* Q) _# A
蒜頭2粒
# Y% u" ~( K  s# `2 P4 y9 }紅椒12隻" C3 x  j/ k! Y3 J0 s
　
1 W! C9 b" m, {+ \  k醃料：1 g5 p! d& ]/ g$ f7 {
生抽1湯匙+ X" N- D6 T* g% u/ y
生粉1湯匙
8 j4 \! ]  d  a4 ?0 m) |麻油1茶匙
3 k" @9 ~# d4 F# a8 l9 v芡汁：
3 I" u9 B7 R8 W+ w( f磨豉醬1/2湯匙& p! ]# e# V. {  |
梅子醬4湯匙6 f5 J0 w# J. t! |& q3 d; _0 Z+ K
水1杯4 i" x5 G, L# e, `, ~5 k
冰糖
. S8 d% y- S: c8 c% \生抽各2湯匙$ c( n! ^4 C2 V- C
做法：/ s$ t5 f' t* d- K8 r0 f- _
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 d* k0 h; E8 M* [5 l% a1 g
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
+ P) L+ F/ V7 {3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
! c$ Y5 s4 Z1 I' U8 R2 ]8 ]. C4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5 ^  }2 B- v% }5 R+ ~. V1 c5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
; P/ K$ Z8 s0 R
4 b+ @! |3 X" F0 |冰糖雞翅& F% z# ^9 T9 I
　
8 M9 h2 H. P& k0 r  Q材料：& l' V5 r4 y8 M5 o9 C9 S4 B0 E
雞翅膀 12 隻
. k+ d5 G+ m8 j, C薑片數片3 |/ F3 h4 j* r9 v! k
　" {* _! `0 j/ e+ [# w8 g2 @9 e

1 Z( ]- N3 O. }; [4 N調味料：" o. q" W) H5 ~# I- L7 I
冰糖4 w; u& |# a6 K( g$ F& t' K
橘皮6 \% H% T0 @. W# [3 ]# T, z
醬油水
" ~9 v5 Q. o' A0 v9 r 〔水：醬 油 = 15:1〕
/ X! S- }( I- E) K9 X　: o& w1 U3 {! K9 R: m/ Y, n; Q) w
作法：
+ Y% g. m- M/ T, Q! _  v& c4 ^1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
+ q4 A8 v8 R! P5 e* ^# Z0 P2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
% }8 e! l2 R) e1 k3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
' |8 W3 c  p- G" T4 T
# I8 p1 j2 r' O, r- ?$ j* }好事成雙4 f. [5 d4 b# c1 K' ?$ m
　
# n' G2 j! g6 ?1 ~材料：(2 人份)
9 V8 h" j& U# H( g: f雞翼 12 隻
1 g! |) S4 k) }! C1 C: p* e0 d蠔油 1 湯匙 " @' V! q* Y- B" H
片糖 半片 8 Z, z5 U& Y# `; z* ]
檸檬 3 片
$ M+ E4 q' R) v( g% R- J# O生抽 1 湯匙
: u0 L7 x6 e2 f- e5 \薑 4 片
$ m9 A9 v% P- [! y, `& {- C老抽 1 湯匙
# [, u4 m$ i6 p/ k) W　        　        　" F, L. Q9 Q& f& K% |, L5 [2 J- [/ K
做法：
! r2 W% T( P$ B6 W1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
: ]5 W: M- d1 g" Y8 f2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 5 w: H# ?& v6 z, g: R
3 將雞翼煎至微焦及脹起。, Z# ]% A* P2 F* P7 a5 K
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。+ E/ V$ W4 o5 P/ E" u

- q  K  I% F0 L百花鳳翼
5 K5 o% I1 x0 H& R0 {4 U. a  b) M　
. Y( a5 N4 k7 {- `材料：4 K3 e6 ^/ x+ t8 k' q8 ]! `) l' v
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
( [" O, J) q' k/ M) ~蝦仁227克
5 e% A# V/ g4 M- N  a+ c$ Q5 Q/ N冬菇2隻
) h2 m2 d4 R' l( y* s馬蹄肉2隻
( F4 Y  O+ @: z0 a# E剁幼擠乾水
1 j( N  Q8 J0 b* ?雞蛋隻打散
: M1 V' h/ C) ?: j% b$ x3 R8 {8 A7 ?調味料：
3 m& r- u1 A$ U9 v( _: j/ K雞蛋白3/2湯匙
1 M  i: s0 x" X/ o/ g. S1 [生粉2茶匙
& |6 s3 K, M; E, M8 F7 a鹽1/3茶匙! t) e4 O" U# v0 R5 ]
麻油少許! J2 Y* U3 F" L" {
胡椒粉少許
; E6 R0 h/ s6 p生粉半茶匙
5 G' j6 K5 `8 f  h, D　
) }& [# n& Z5 \$ V
, S, d9 F' T6 g8 `$ h3 u6 g% U% r醃料：' ]) E2 [1 [  m8 b; v* x) d
鹽1/6茶匙
5 @3 x. b2 A! A. _; v; R8 o/ l麻油少許3 M% v" ?+ @+ q' u6 A3 b; T9 T1 D1 Z
胡椒粉少許
! h# q3 m( v) q! G9 x6 }生粉半茶匙" d( W# c% e( q, B1 E
　/ M3 Q* n+ M" N0 l: j, l. w6 E

- Q7 v: C, G1 [0 @' r& W做法：
$ P7 d( P; G  P- p- D! \& t& R1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
  X! `$ y1 R# ~  G, A) T6 ]2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 5 T) {2 K9 x3 ~& A. O$ @& I
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 2 F: H' Y- X) i: u
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
8 r" s" D. g$ W: c6 g; T* E& \2 o1 z. Y7 a4 s+ \
沙茶雞翅
7 }3 \5 A) N" A+ a) D　
& T4 H0 d. I4 y: q' z材料：% u1 ^3 y7 B/ Y- _, f
雞翅六支1 E- n+ a0 |5 N& l1 y
蒜六辦
1 p/ L7 l4 B- |+ e, l　4 o& o4 F- c8 K; b! z4 l, A3 r# D
# K/ Z3 Y% w8 t- v1 y" G
調味料：4 c5 [; P/ W4 X" I
沙茶二匙
. u) o; ^% @7 A# e鹽半茶匙6 f& D$ E% k% b, @2 K" @
味精少許+ k9 U7 q% U/ G3 l) d9 f* T+ I
胡椒少許. J: ]( r1 Y, ^- |, ~
　
! X. N& @: ?! D2 x
( `8 o* k: q5 z% b 3 t+ p8 S* |" ^  H5 {
做法：
0 J# w8 q) |$ K6 e# c2 ?9 Y4 c" l1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
& V3 [0 ~: x5 r* H2 _# w2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
% l5 t# n- F. U# b/ V- D( U; @3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
; {% ^- h% v6 Q4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！; R2 h3 T& M6 w6 V6 Q( [
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？1 o2 F+ F# r; ]( C; ?; ~! L

  i1 |. \" W5 \% _7 x0 \' `0 |- `. G+ M: b+ U/ U
竹筍香菇燴雞翅' g# D/ h  n  T
　' _- J( I* F8 e$ I
材料：8 B7 ]! v% F# j
雞翅6隻
! g! I6 c  G2 i乾香菇3朵
& j# i7 Q$ ~& ~" Z! Q竹筍（煮過的）100克- s2 t1 R% l( `( L
薑3片
8 J9 A* d) X3 ~$ ~青蔥1根
) S# }- R: `5 F8 I荷蘭豆少許3 t) C' b6 T: }6 R+ S
　6 M+ A/ l- ]. L0 `$ h
配料：
* e5 ]% h5 N, K8 u7 l" \. h醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許2 T. d4 S, s0 [
　8 @+ A5 G" \( P$ I

9 j# A+ p) Y- P$ x3 a; u8 r+ T3 X# C+ j　. i/ M! }& G  d& |9 V
做法：& ]) Y- w/ R& x' I3 w0 N1 v. r
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
( y$ L1 _# _3 @! H; R' H& x2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。7 R; I5 ?1 e: a* b) ?
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
5 `. Y7 B1 r2 j# {0 T7 S$ u, H) [4 W3 D4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
* d. y8 x* J: _* y6 p; a5 b5 h5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
8 n& `; O! w& v6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
- y" ^& p! R/ i% \  C+ ?% c9 u) E8 W1 P! T! X) W$ }6 t
吞拿魚汁雞翼4 `  A3 L5 o1 ~9 z7 ?% t
　
7 F- T1 U: J: X$ H; P# X# M材料：
' [! W( [6 I' A% s; h雞中翼 8隻 ( r" q) K; Y$ Y6 ^
蒜茸辣椒醬 1湯匙 / E' \4 y' p  Q7 {% E
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
! b3 e& R$ \8 k) h4 m' j2 s清雞湯 3/4杯
1 N5 v7 F4 p  d雞蛋 1隻 / F, J% C  ]# ]7 m! G; |
蔥花 2湯匙
7 q5 v* z8 ~" K: }白酒 1/4杯        醃料： " }- @; f- B8 b3 f- O* `; a4 {
蒜茸粉 1茶匙
. Q, y' l  a$ i/ |, B黑椒粉、鹽 適量
' n: ~, H2 f, L2 y生粉 1/2茶匙
4 J3 y! O3 |7 ?# d: w生抽 1 1/2茶匙        　
6 g4 F9 L( p: p* a: o! ^3 w做法：/ c: B: g! e+ {. J$ b) h. D
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
& b. I- G* ]* }* h$ ]2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
, }) R6 f* `* S  Y6 v3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 $ O# U! L% o& c2 r! u
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
4 Z3 F: ^# z$ D5 E5 v6 N# F2 @. `' R. Z6 ]) I* N6 s3 e" g9 J/ |) Y
杏花酥雞翼+ R' n; u6 t3 n1 P# R! `! L5 o
　
& t; O# O8 c0 Y* E材料：
: D5 g" Q7 w& K5 p雞翼12隻
1 |2 M* A9 |' Z4 T太白粉少許) h6 Q6 r2 N) n* \) r) |; t7 u- u
炸杏仁半兩
, J( B9 A- P- u; w1 r: [蝦仁9兩* ]' r( N$ ~) G3 X: t
肥肉1兩
8 U, ^( H: y' U& r" q調味料：0 M% F$ t- {( v) `
鹽1小匙7 N  _" }3 S9 B6 q
味精半小匙
% L$ M8 w* K+ ~4 e7 j! A麻油1小匙6 s1 P4 H7 r. b. C1 C! C5 E
胡椒少許, f$ ]" C7 l9 L+ P
蛋白1個
2 Z* X) M3 C8 J# l) J1 O太白粉1大匙, A" o- X1 v+ Z$ o1 s+ l
　
) V6 @; B8 P& Z$ }# a" y* F3 c' b/ h做法：
8 E0 j$ a  ^& ^: e1 W! P' U6 r1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉5 `) [! \- L# c3 E4 I$ Q4 {
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁8 n8 \# M9 O0 y5 s( |4 e! L
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
9 j7 S2 ^; s  I  s. C( C6 g( s" I: a
沙爹雞中翼" }2 G6 n/ ^' u3 L
　4 `" l$ o6 O9 S- C/ ~
材料：7 v0 v: H4 N; P. u3 w% g
雞中翼 10隻# {% s4 P- e& X* L; d; w
蒜茸 1茶匙
& F1 Q' I& o& e( X8 ~薑茸 半茶匙. Q2 f5 a2 o( D& q1 P" b( l
紅椒 1隻
: r* Q+ k$ N$ Y/ L  Q　        調味料：: U, w' u+ V$ s, E/ s$ m. [0 n
糖、生粉 各1茶匙5 i( Q$ ]! J5 O
麻油 少許  }$ @* Y$ _$ l: V2 ?; p
沙爹醬 2湯匙        醃料：
9 n8 U- Q! G; u6 v. u8 C6 I生抽 1湯匙
1 `! q6 y' j3 _7 R( }3 l% H' S6 X白酒 半湯匙
" e4 `/ C: r" o8 b+ Z6 x: `胡椒粉 適量
2 e9 I- x. {* J/ o1 ]做法：* c0 @' f7 A' X
1.醃雞中翼半小時；
0 h+ b6 \% F2 p) p& b0 f2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；8 G/ s  M; f8 n( w, M# v
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
, l; Q+ O) Z+ ~% D+ F, ~4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
2 N9 J3 x4 Q% ^) N7 V% P7 U  F# s+ K; V( [, o
沙薑浸雞翼7 A1 Y% {' ?0 q$ {2 v5 K
　
2 @, e0 o' k% u, ~8 \6 z材料：. P: M) S4 R' M  E8 U$ f
雞中翼1斤$ C- |; }% m4 H$ G. h- j# O
花椒1/4茶匙
* Z$ v/ l& L* r4 w  |香葉2片
$ n* D; X9 [, p! j8 }紹興酒2湯匙
  Z/ C9 q+ t& w- T, S6 b" d3 r, z沙薑粉2湯匙7 U: u! W  \3 ]- a" w
八角2粒
. ]+ r! j! R  I9 ^薑4片
0 D: [' P3 Q4 y2 w蔥4棵 : c' _, |2 p' m  R4 u
　        調味料：
% L7 ^- t) `4 R- h4 L$ H- j鹽1湯匙  D- q2 S. n; R& b+ _2 Y
雞粉1茶匙 ; w& s1 X" c- P1 |
清水約6杯
! F2 x0 u7 I+ X- W2 Y7 M2 V砂糖1/4湯匙 ( F7 X: ~% ]" l) }
生抽2湯匙        　
; S9 E. I, N! V+ t$ u4 W& C5 A做法：3 v" o5 \% `4 ^; y1 b& P- t" R
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
: {% v! j  q: y* o3 l; `  j+ c  c2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
, i0 ?5 y' S0 R. \3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
! {3 V) ]% m+ K6 W; ?4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
- I: `( p2 V7 X2 V" H1 s  d) E0 J5 B4 V3 c1 B
咖哩雞中翼
+ C/ x  h! n1 [5 Y　
; ~/ T$ S0 d5 E8 A( x' ~$ K8 O+ R材料：(2-3人份量)
$ U. {7 e4 A* f9 C6 p& ]9 v" S雞中翼一磅(醃半小時)8 l( X* G6 y( `) z: T
薯仔1個(切件)
# ~, \4 C: T3 I紅蘿蔔半個(切件). ^' M. q! f' f4 p! `3 `7 u
椰汁半罐(細)/ ?  D& |8 C8 ?% J2 @' d0 Y8 B
咖哩粉1茶匙" [9 K. ?0 p2 e' i: a
　        醃料：
- O# k1 V  t  O7 h豉油1湯匙: R# P  ?2 K- h4 N; N  \1 s# z
糖、豆粉各1/2茶匙
) E6 N# G& w) M酒、生油各1茶匙        　
' U" |. R! b5 R; y做法：7 ^: Q# K' c3 S9 e$ l5 R
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
( s; v' @+ q$ P$ H0 M% h9 }2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
( N% |! W8 B/ J" }3. 將雞翼加入同炒；
7 N$ g2 ~/ ^3 e# f; [4. 加入咖哩粉兜勻；: I( C6 d. V, \# W1 {) A/ s
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；4 t" `/ l$ Z& ]7 n3 ]4 l
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。! l) }: l5 a9 x
+ y: _0 U9 ^' B' z* U! \
小貼士：
( ?' b) J4 O$ o, z1 l( ~( b+ y7 o煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。5 c2 ]" _. i0 x7 A; w
　3 D. [5 b, u- U7 F; D
& r. c) v* i: S6 n6 F4 N
芝麻雞翼
( `$ N% w$ X" ~: v6 ~　
! _0 ^) W( k3 o; |材料：6 B7 D, n' Y  U; G# ]
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻, a' V2 i; z& \8 K# F" T
　) r6 p! D, V. z& u& R$ J
　        　: m; ~% Y' `# U- S
做法：
# B" l" R- M/ n2 {! Z1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。: t) ^9 ?; f) G7 N
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。+ j- p6 Z# w5 M8 T

8 i6 n8 {( ?; N9 ?  E9 H1 ]8 b花椒醋雞翼5 l1 j6 K5 ^( I
　
' G8 K3 r6 e5 O8 c: u9 }8 G$ u- F材料：(1人分量); m1 P* l  J$ n$ n+ _6 R
雞翼4隻0 y+ ~8 I- W( S  S
辣椒仔特辣辣汁40毫升
  x8 ~$ E* U; r: |花椒6粒
9 j' i9 y; ^. c- o. t, ?, v% P紹興香糟露酒100毫升$ J; ?# w3 k+ j% d+ j/ O
薑片10克  m% Y7 K4 X0 @4 O5 U& K2 ?" g
　        　        　1 L- u, K5 n3 _+ h( [6 |  s' d2 g
做法：- H" A8 B6 n0 j
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。7 V) ?) u! [5 I
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。8 S' ?! _, m  G3 a

& X9 ^' H% _- ^. T& e6 X! Q花雕醉雞翼
; D/ l2 Y( r- ?6 B　
2 D3 {! m2 R) L) \/ G* y材料：
0 m" k! o: z" l# E* m1 M雞全翼 1 5 隻        醃料： 5 s% a* J! \: U5 W. |+ t' [+ B: P% |
鹽 3 茶匙 , @/ @( \8 ]* T% G3 a
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
' }0 _& V7 R+ @7 h指天椒 (切碎) 8 隻 % P8 Q; B9 p/ y1 n" Y
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
0 Y/ S, a) V) T/ C" _/ l做法：. f5 o" x. V. i% B! W
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
* g2 D6 C, T9 X& y  C0 @2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。. t, z9 l  }/ M! S% x% @' O' G9 l$ B
　# y( Y4 H/ I  [; k' F3 W
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．8 n, |) o* Y9 ]* a# u. T% Q
: v4 Y8 ?! w  U7 U9 E- U
金菇蟹柳釀雞翼+ n1 V8 i3 u, w3 E6 h0 A
　3 j* d4 }6 K" V' J6 K7 T/ }
材料： % L) o& ^) J0 q% l( f
雞中翼 1 2 隻
( Q% X- x; q# z' j, r' N金菇 1 小包 - U9 F! |2 a$ P& d
水 3 杯 " V+ n9 Q- c: z/ p
椒鹽 適量 8 k* {3 T9 A) E4 B: w( m1 T6 k
蟹柳 4 條
- _; W5 v' U7 ^# S- s" H! i; `& I4 s鹽 2 茶匙
5 z( t1 X& X+ K" x薑片 1 片 ( j  g( F4 G8 ?- B) E
油 1 湯匙
9 s4 X$ h" d) D! h8 A* W8 J6 M. B　        　        　
0 v1 ]) Z8 p4 g做法：3 z( l# g2 C' R- E. `
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
$ c' I* E: E( K3 T3 d6 r2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； - w- u6 s' l& H& n
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； * {$ E9 w/ w) M. [" G
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；$ c6 g* I, F! M. h# M
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。0 Q' n; r  R: n6 V9 N. T3 i& u( g

/ }) g/ v5 Q7 G炆雞翼  O# _7 r, e. {& g$ I) ?
　1 d; g& {7 A* x7 @2 {+ B
材料：
* m7 W  W; v' L* {0 z" s雞翼 (全隻) 3隻 2 B) Q# A5 O0 W! ?' C7 Q0 v
薯仔 (中) 2隻
5 S$ O- ~* i- X: \$ J( R% ]' N$ ?蔥 1棵        " c+ X7 f6 U& ]- L9 |
調味料：
$ j# e- M5 W2 J糖 1/2湯匙1 _& F  E5 S" U; p, s" @8 t- S9 F1 e
老抽 2湯匙
& t* G- s0 P4 x$ U# B生抽 2湯匙6 F" ^" x% h6 y2 F9 M2 i' o
水 150毫升
+ `( h) M7 v# U' V9 V2 [　& T& H' |% B' ~% ^
做法：2 T3 G- D2 c4 [* |& d
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
/ f- g0 V( x8 }2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。5 Y( X) r0 p  K9 V9 f6 J
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
/ e/ |$ F# [! U( d% I4. 加薯仔再炒2分鐘。
  C; c( Y  b' }! v/ L# P$ a5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。" s6 w6 d* q! M
6. 加入蔥花，趁熱進食。
) T# t1 v' ~3 F; Q6 Q- r3 M) W
+ ]6 w1 q0 p. @- I( k8 p) w南乳雞中翼  X# q( G$ Y  o0 P# S: T: _; w3 [
　" I2 a+ n6 D7 A* y/ Q% ?
材料：: h; u+ a; x: n' o6 o
雞翼１斤/ g% l0 P) a, N' o: x
　        醮汁：+ P, u: z7 Y% l2 [3 {0 D
南乳２茶匙
+ P4 l) k$ ~- |& m  p6 z# B0 K五香粉適量
$ ?! x: Q2 ~# q' u: V% ^麻油少許
; q5 x; u* b. F0 G; h" L" k* i, p& @糖２茶匙        　. N5 A! K5 K+ I2 |+ t, `
做法：/ y. h" P, d# {/ N6 c* j
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
1 @- f7 [8 v2 b  }2. 蒸熟。0 @# H/ G7 I' `0 o' A
- ]1 i/ g9 k3 |: y: ^) L% V
咸菜雞翼
% k, U$ h" H& E7 l2 y7 x　, Y/ X% _- E9 ?8 i0 W
材料：
: f# p* d+ J8 B  G/ W; ?雞中翼
! ^8 @0 n  T* c咸菜
4 n0 g; w! ]+ V4 X紅辣椒/ c7 e3 i1 i# T  x
(低咸度和辣度)  d& X9 j' W. ~
蒜茸" g, H7 v. V* ?1 c: T8 V- r( [- ^$ e* {
　
! U1 Y4 A4 d% P+ |  ]9 _, j1 \( \2 T　        　
0 W2 e- K) k4 r# b做法：8 |5 l9 a7 [; Q  l
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
* b0 [, X+ J( n2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。1 p: o/ r' A" d) A8 C
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
; v. T" z; w( Z% q5 |: _
' T9 k& @' a% f+ u% s: I( o( F柱侯雞翼+ h7 Q! P& r( n  }0 |" F& I
　
& l1 y/ B' @. }) a. a材料：
  N/ g: Y- H2 o5 A3 A雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]0 v/ V5 q% z; S2 H
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
7 y, r6 x* V  a2 h/ ^甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
3 @! |5 B5 h0 c  l0 ^& Q蒜蓉 1 湯匙
$ X* p7 S- `, ^) N( g: X/ ~8 _0 m　
/ \5 H* Z0 @2 Q! z# e5 J+ B芡汁：+ A2 a; i3 i; i
柱侯醬 3 湯匙$ {! H/ S* J- M# J1 z: Z. U! `
糖 1/2 茶匙9 |- ^# p7 ~9 D# j7 x6 `( A
水 250 毫升; L5 O) ?4 R9 `& R
/ }/ V, \: ~( N+ y
做法：
8 f1 h) j2 p: R. w1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。  |$ d% W5 R6 l/ n5 l$ z. x
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。6 H# _" @' I5 q: d9 D' S
　
& f- D2 [) S) C& t3 `/ W蠍評：正！簡單好味！6 `( b  D, Q4 R. ]/ E6 P! ?) k
; P/ Y/ ~" V+ a0 _) g" a: z+ ]
炸雞翅
. W4 B9 U# L$ k6 k: x; K# y. {　
* u8 W7 E! c2 z7 v& M- J' ?材料：4 }- u8 N1 ^% x! R* e  S
雞翅8隻- s5 [% M9 I8 O1 `+ v7 H8 l$ Q' M
太白粉少許3 v1 Z- d; p( _, q/ \4 [! s1 |
醃料：
" G" g4 j1 j; o1 n) r' a  A. O洋蔥末少許
& I( w: D, B& g# W蔥1根7 I" ~; Y" |$ |- u9 N8 N" m
薑片2片) @0 P$ G* b% K6 M& [4 ~  t" b
酒少許
5 O/ Q! o! M7 H6 \& m雞粉1/4小匙
: o3 t* W, q7 u: _黑胡椒粉少許
# U1 Z8 ~" D, [1 b: X) _9 M鹽少許( B7 ?7 w# |5 M4 S$ z5 G
　
1 l; D3 @, V5 {3 d) D; v3 r" F作法：
# u# H- F2 n; c! G5 ^& ^1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
! |/ R! n& U, F: b2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
1 l+ }& z; Z4 W" m; M! H9 n/ n/ k3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
# T# Q4 w) p7 K% i& H/ ]1 B1 k* G8 |0 s, v0 G3 m; i% ^
紅炆雞翅
' g% W( h% S( K  k+ }! R　( U, s9 m( C3 S# N2 e' V: ?- N
材料：4 ]1 Q) g% z8 D- m0 P6 o
雞中翼8隻
! H* m3 S  c: q& W  v4 s' ^* b薑、蔥各適量
8 g7 z$ e* d4 C  x4 F" t) T醃料：3 n, f; T. u3 {. u0 U% X
酒1/2湯匙
" d% ~2 T8 ]& \4 x) [0 j生抽1湯匙
% s: G, E6 X( i. ]  e# w, h2 `) T: f胡椒粉少許3 y- \# ?9 V' t+ O6 r2 H
調料：
' t5 S$ S( E% o! `蠔油1-2湯匙( g. E3 p  N% N$ O* P
糖1茶匙% V" X! Q9 K4 a* e5 \! Z
芝麻油少許, n2 \: N: X. J" I. \
做法：7 \8 Q3 n; T1 f$ ^0 n: S: o
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；# @% |/ v" c+ M2 O! T+ [* Z9 c4 \
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
/ y' w" |0 K3 d6 Y' v( _* g3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
4 V( `& R# l* _4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
. Z4 Z- h" v  p# ]. m5. 取出，即可食用。+ p* H) s8 \% o) O1 n
( F$ Y( |, h( S9 n
香茅蜜糖雞翼
$ ?3 ?0 a! k! n- j/ Z9 y3 G　
9 a. P9 N# J& q# n; n材料：
0 a* P( t/ L' t/ c6 K. G: B雞中翼1磅
7 ?9 c& j+ q2 ?6 o, s2 U4 K醃料： ; {# e" M8 e) d5 X& E
醬油、蜜糖各１湯匙
/ j4 s) g( g0 l; [. [6 l2 {( \2 L蒜粉1茶匙
* `0 ~; ]. }/ [香茅粉1 1/2茶匙
9 T5 \* Y* o. \+ c; g魚露1茶匙# z- W) [( J5 |* f' ]+ G$ E" B
鹽1/4茶匙
& B9 r- c3 u4 m3 d; x) B麻油、胡椒粉各少許
7 D$ M8 U/ `; t　
- @, ~+ t; [$ W& `) l做法：
( Z8 d5 }6 k( Q$ A' r( Q1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
  Z7 g' _8 z/ G2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
7 n! P" S6 X2 W% E1 M5 \8 P1 y: p" W. y  z* U7 C
香菇雞翼
9 g2 y+ U( {: [5 J: o# O$ i6 |　$ g6 B" C. m* ~
材料：
( i- g' W. v2 w' D/ T" p8 {雞翼8 Y% {+ |0 X  c+ d4 s, h" ]2 }
冬菇
' w7 F! M1 k* j1 Z+ z紹酒  R2 r% e9 f2 I# Q. L8 [2 I2 ?
高湯9 X$ `1 A0 o# `5 z6 G* d
蒜茸
# W! N) P; `: U0 u2 p+ H2 [0 v薑茸  R1 G) g# x, a* ]
　
6 m/ N+ M  }( X0 k芡汁：
3 c% g: ^' p- p# }" @生粉0 G) I; |, B: m/ ~- U1 J+ e. r- T
蠔油! P( _, F& E. W* X
　- ?' T% y0 G+ M/ U2 J& `
做法：
. v% m/ s* N5 \! L5 M- \+ H8 o1. 旺火起鑊。
. `! {' j; i5 p3 t2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。" Y; h8 x9 N7 n- K8 G
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。6 _4 l6 B# Y4 C% @: e6 }& J
: ?* d# J# ^0 @# Z2 Z4 O" F
香煎鹽焗雞翼7 G  i  W. n5 B! U# [2 k& p! O7 w
　* z; b% @( ?3 c
材料：/ w3 Z! [- F; ]" I
雞翼一磅4 b6 J) K  \6 Y- E+ j9 v: U
鹽焗雞粉一包
3 O* t4 B. P& c糖小許
; \1 n; ^4 T; n" `豆粉半湯匙4 ?8 Z' d1 F, e+ y, C
　; ]' F- D! A. R4 i7 B2 W- C
　        　0 l( R* M8 D) ~& }) [0 k  z
做法：0 y1 x; n/ g! o
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
  a. I' P9 [) j' V2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。* m- E' [2 m' M! r
* q4 H% q( v6 f  L/ z& y
香辣芋頭炆雞翼( p6 n  }: S6 v+ o  m6 y# k2 F0 m3 P
　
# d. f; g* c3 U& L6 _; N, v材料：% D  F. A% @! ]
雞翼12兩 6 g& M4 q: \: n* h" g, d! Q
芋頭半斤" [1 m" I4 f( n9 T( n  y. d
蒜蓉1茶匙
  ~( C% Y* u+ j  Y辣椒少許
- V# x9 r3 z3 U水1杯
/ z+ T# H( E: Y鹽少許, b! v! X- J# m2 y6 H& A3 P
　        　        　8 r. g4 ^- \5 W5 `
做法：8 g& ]: a7 K  y( [0 Q
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
- [/ P- }3 U6 _1 z2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
( M5 \* Z) d- A/ P3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
: ]5 v; b6 f% s3 i6 B! p4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。+ U7 a/ s2 v" k4 n! k3 `7 t9 |
　# U! D& ^3 \" z4 x
功效：
! `8 Q+ k+ ~! M' P# g芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
( [1 `6 F% B1 E" k6 C% y8 h- e  a
香辣茄汁焗雞翼: e( ]& j7 Y5 f! B, E4 C
　
7 T+ t; ?9 ^7 ^4 x材料：
; b4 H  E" d# a7 ~急凍雞翼一斤
3 r2 {# b, {, J$ S, l蒜茸三粒2 K% m5 o) [* j2 m, o: H* b
茄汁三湯匙' I4 s1 y+ ^" |! e+ B: V0 E: I3 m
醃料：/ v* a  d# E3 R7 M& c
辣椒粉半茶匙
' a: S7 e+ M3 P7 W0 \8 f" h鹽半茶匙$ s% h7 g& x6 L5 p$ V9 Q: G
糖二茶匙
5 O3 ^9 V8 c2 F3 x古月粉少許
5 r* _# b* G, Z7 |+ U　1 m5 Q5 V. H+ z" A
做法：8 V+ N2 N. d8 e
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。: T. j4 l0 {: Y5 v) W5 R
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
& X* z( u' P3 f4 ~
3 }/ R( q0 l- |' ~香辣雞翼
' g: x. E  E2 d: y　" t+ s/ ^9 K" F% F3 ^  |/ F* ?
材料：5 t; o" r5 G& v
雞翼適量
: D+ m9 t( I' y3 F. [& j. z醃料：
+ K3 B3 ~' V" h: r+ ^# S+ p7 V莞茜３兩
, @+ D. P; b- R+ x2 U# R# }蒜茸１兩  ]& s8 J% j: c9 @1 A
味精１兩
" t- o( v. W+ B, M糖１兩* v8 [) }4 Y4 q
鹽１兩
) N6 |9 d1 f8 b- E５隻紅椒
7 @% n9 [* z- ^9 `* a花奶１罐
/ c& m( Y6 m1 Q$ n9 v4 X# [' z9 h. k美極小許2 K# ]8 S8 ~+ S
麵粉１兩
. u# p1 a6 D! O4 s! Q$ I水1/2斤/ `1 @$ o7 K3 q, k& x
　* p/ a' g9 i* }& u6 j
做法：
0 y  H3 X: Q% r7 U0 D3 j7 F1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
6 ~" Y/ ]! V1 _2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。: B  ^# U5 G' I. C5 [4 T
, x2 a9 U5 w, b
栗子雞翼
) z4 M. c; A, A9 C) t　
, Z7 ], \) j' O$ i材料：0 o) c- H% J. _- N: I+ c& b; L- B
雞翼20隻
/ _" l8 P  U: w: S6 ~9 G0 l栗子1罐. G) [. Z, H! c
蔥4枝
5 y( A. }/ n* w( g8 r5 u薑4片
$ R' p/ H5 Q) C4 e: s+ t1 D) b桂皮20公克
5 J5 f) I* l8 h; w角4粒        醃料/調味：
7 z; F7 f( g" q; t1 p7 a蕃茄醬5大匙
5 G1 w3 E9 D7 y* ~醬油2杯) h1 \' \" S( v" i" C
糖1大匙
" F% N! W3 S* j  w4 j米酒1大匙5 v4 q8 O5 ^2 O" D% y3 h5 {2 _4 y
水10杯& P$ a! a3 Z9 E& e
味精1小匙        　8 w7 s: `. F' d6 I8 O
做法：  ?4 s4 y; K: E7 `1 p" b
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。2 b7 I, W4 R* k' |, `9 w  N0 f
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。& h% |& v' B8 P9 ^& U
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。% o5 E3 B- @8 K2 ]8 Z/ |" A* ~
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。! [1 F/ g) V0 ~  o% n4 p/ a
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。7 |- t4 P) o7 z3 ~
( n! a  W* I0 x% v( J3 B
泰國甜酸雞翼) F8 l: Y$ W5 z1 i( W# c% A" W
　5 r; ~" I2 K8 \# H
材料
* m9 o: j$ k" \雞翼1磅9 b5 o; _- ^( J+ A# i, X* Y
泰國甜酸醬3湯匙
2 b: ~! K  X- Z0 y, _. V9 n水2湯匙        醃料, U# J4 t: o3 e2 ~  I- @
生抽1湯匙
1 a0 `! O+ F$ C" Y; d0 d生粉1湯匙
% g' u. S0 F! O9 f9 ]糖少許
" \1 K* B* `7 [  w4 j8 ], _胡椒粉少許) I: p1 `  {6 f* U, X2 K/ g
酒1茶匙        　
# B" |6 Q/ ~# i( e做法：, P( m, d" i8 Z5 g8 }1 z$ {
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；5 P/ a. M* ?. [# Q( k6 a5 }, X
2. 甜酸醬用水開好備用；- z5 H! U4 a( P: _# q* X# R
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；, G9 x, |( v, Q4 D6 S& Q1 g* Y
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
) Y. G) p. E3 A; `8 `  ]. B! _6 l3 R1 m0 A. k% N
海鮮醬焗雞翼
$ c! I' f6 O6 n* l5 |/ N, @( U; ~　
6 v' W5 y! ^9 K5 D( |/ `5 V材料：
8 Y# U9 G% [( p, T( b) H5 F雞翼 300克        調味料：
2 C9 v% ~- R9 |4 z- t海鮮醬 4 湯匙  H7 p& Q9 h& n3 ?  t0 I% J5 \
水 1 湯匙        　
3 F- I6 W2 b% t  A9 x! i7 c做法：7 i) c' x5 B0 ]  R9 u' e
1. 將雞翼用醃料醃數小時。! c9 d5 d7 |& n( k( i; g% ?9 L! B* c3 r
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）1 X! O; r0 Y' u* d9 r! M

& s$ b8 z4 `+ t. V( N烤蜜糖雞翼& Q* z* `7 s# j+ Z' q1 m
　7 }3 @# K8 e& ?/ ], Q
材料：(2 人份)7 X  V" Z; R; L: u  h8 E/ v
雞翼10隻
  K* {8 C. X. Z/ l1 q豆粉適量4 m3 o# x' z& E9 d; ~
糖適量
2 |  q+ @% ]6 d豉油適量0 }  i" z( O, g6 {- V$ E
蜜糖3湯匙
- H( a4 I4 \. K0 i* }& ^* M4 D　        　        　
0 i8 v2 \4 P7 m# L7 [: }; X1 W0 v- x6 j做法：; I/ a  @' L, r9 g- A( H
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。; c3 _% o( l- z2 g3 L
2. 焗爐預熱 230度。
% f- Z' G  w9 `# L7 X' e5 o. k3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
8 E& T  |( w5 e+ Z# m4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。9 n- v  i- x9 p! {- E" ^; x# Q
9 n! _7 H/ S! H  N- E
小貼士：+ o7 }. ?# z2 ~1 H2 e7 S6 b
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；6 Y& R% N/ d0 U  [# H6 B
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。3 ^, t3 _# P1 j

# ^. ?/ h( q) A' i% `6 N烤雞翅  ]; t" R- r- z9 c" X3 H
　. z7 s) b' \* i! c1 p
材料:
3 \0 e6 W+ c1 O. P( C8 K4 C: l1 p5 [水 2杯
' w0 B  u& C0 V; v# i5 V; Y0 v玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
; r. x: N' v/ W- I8 m3 t! M蕃茄糊tomato paste 1/2杯
  z5 R$ Z. Q) K  K, t醋 1/2杯; Z! p2 n* |9 J5 m( m- |
糖蜜 molasses 3大匙9 W1 d/ k1 U- n: y. x
黑糖 brown sugar 3大匙
7 ~+ z8 T+ P; M' z6 ^煙燻調味料liquid smoke 1小匙8 r) ^  O; d8 d7 o  _0 i
鹽 1/2小匙
( E8 W4 ?- V4 z7 }* e洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp); d/ m0 a" u, r( H3 I" Z' k* O
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)( C0 p& F7 k" q9 P
紅椒粉paprika 1/8小匙9 T/ t3 |# k0 q+ I* A; X
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙& x4 ]* S0 U& I1 [: F6 e/ Q8 }
　        　
( L& ^0 {  Y# _- k! V! N) s做法：
9 m9 _1 ]) L4 [# F& i; o: Q1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；) ?( u% R( D/ V- y" S
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
% R- Y% V% ~7 b$ s3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
9 s$ L, P& [1 ^+ J6 ?
+ q, r% g1 N6 ?- x4 q. [+ q' ~素釀雞翼
, U, H1 n& N( I1 t+ w　9 `6 A7 D( o  F6 O  i
材料：4 c9 p+ b7 M; a5 T* W/ f
雞翼一磅
0 C* k. W2 G* _/ P; G竹笙三錢3 I! [% f8 k. [& A" Q/ K' c/ `/ I+ T9 T
雲耳三錢
. i/ F$ }! c2 p; D3 T' K8 a紅蘿蔔半個
, _$ }  {8 k# d8 W調味料：& o0 o9 w, Z; T
蠔油半茶匙# r0 u4 t1 n% v8 y5 i* c
鮮露半茶匙
5 B+ i, a, i" \9 I+ c9 R- t! S糖少許6 B! o+ C" y+ N6 {2 r& W. P
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許/ K# A5 g% |# s6 `
乾蔥頭3粒4 q2 i$ a3 n& ?
薑片、酒(少許)
- j  d3 P2 ?2 p' Q. D$ U3 V生粉1茶匙(後下待用)9 g' C$ L. U, j$ s8 }- y7 V5 I
　
4 R2 c4 E* ?) S$ D+ h2 {& R做法：
) U1 n" e. c4 D, O* w0 b) f1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
' o- B9 u: r) B  |' ]! F+ ^: T2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
0 n4 J& V7 J8 s" F* l$ L3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 1 c% {, w' \+ O0 V4 p/ u
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 # [* n4 t1 k$ Z& a& d
　
0 _2 J# a5 u6 Z2 Q" u7 W/ L! Y小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實, `8 h3 }+ g3 d; h
9 j" O) T1 m& R3 u( Y
紐約辣雞翅; N# t% h* y+ {1 ~! q9 A9 x
　
9 {- q" Q" O) h材料：3 G3 \/ m! s; D- Q! G2 V3 L
八個全雞翅 (去掉翅尖） ! o" [; }) F8 y5 N' m. y4 ]
一杯麵粉 4 @% K# j3 \8 u: R; D7 h
一茶匙蒜粉 ; C0 V- ~) R7 x. u. v" \( u+ [6 v
一茶匙黑胡椒粉 * ]; y" T1 g6 f: U
半茶匙鹽
3 _# U2 I$ w' t  ~$ }. ~三湯匙牛油
- q( m. F1 D& M, j半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)* S: I# x- S! c# D7 m# T* O3 `
　        　        　; \/ P# K6 z3 r& r9 }
做法：5 N6 k* P: W3 n, S- v7 k; }3 s
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。2 N+ b4 r+ h! `/ Y! h
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
  y7 t3 O, g6 C. M3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
1 U8 p+ d- M9 U4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
6 K' k1 V, N7 U" J$ j* Z+ x* U/ ^! {, D/ X8 F
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
7 {- t6 `/ R" [: U) {
: C% g8 P/ t) j% H荔芋燜雞翼1 g% l4 V) |4 Q2 `1 ?
　7 W( x* A, `. O0 z8 ~. ?3 @$ ?  p  s
材料：
* F- g5 L1 u6 x9 m雞翼4隻
+ M4 d5 `! z- w% t: g荔甫芋250克
* X1 b: N/ O* O: [蔥1棵# H+ [5 X" ]# }  C6 S( x: {9 y' |
蒜頭1粒
* ?" D: F( {$ h4 [/ X( ~" l薑20克
) |/ {  A3 s! O. T9 n水500毫升2 s  n0 U4 L9 _: ?' v
　        調味料：( G5 w7 U/ Z3 t
鹽1/2茶匙
4 O( M3 ?7 Y3 d薑汁1/2茶匙8 _  e  t% j# w1 o
酒1/2茶匙+ q& b2 l9 h( L: R! }
胡椒粉少許        　
" W; o" w0 W1 `+ U做法：
/ d/ ?6 j+ |, ^( c. N. D# o% d3 V+ l1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。! t- W' t$ q# h3 l
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。* u) p# X1 ~1 L
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。0 y) f% O' M% G1 |% w$ A
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘, X1 T! K4 g$ Z% Q# [: \
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。$ p: H2 }5 M( f
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
0 w4 S2 W1 i  e8 g" J9 U
  A1 ~) K9 F  ^6 i9 }茶香蜜糖雞翼
( e. z3 C1 i, ~$ k7 {* w" T　  c! v. [5 f! v5 j* l- O- N
材料：+ S6 g$ l+ A% Z+ [/ ~/ y# h' i, D
雞中翼15隻9 h8 y: O% C; p7 i4 q0 c4 Y# S
生薑4塊
: I# h* [* h/ }碎冰糖少許
: |, o) G9 P3 J$ j茶包2包
, l7 M3 l' m+ z3 U( w蜜糖2湯匙4 f/ `# Y$ U8 A6 T- \3 Q
　        　        　  k8 z& Q$ [. ^/ [, B; w+ c
做法：
3 \5 u  J3 y& _& ]1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；  E0 c: P& M& _% y
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
$ \9 D1 E5 B8 X9 v& b3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。( q" W! ^% n% X& l

# l9 ~* {  l4 o# j彩虹鳳翼
6 F3 F% }8 B8 Q6 k8 ~+ B% w; d* }　
8 Y* y/ }5 n; n0 d! o& C$ ^8 R材料：
! g' c( X/ V+ b+ V- y3 m雞中翼１２兩" H/ E9 |9 Y- O2 c
冬菇３隻
+ l0 n9 |3 G4 ^% f' F紅蘿蔔１０個1 B* A0 |9 `8 M5 V3 W5 ]
西芹１枝
7 K) J' p1 T3 O- F/ }4 [金菇３兩( L* |% X6 U: F1 z
火腿１片
* d9 C% ?9 R7 e2 {# u! u; Y% u蒜茸 1/2 茶匙& \8 N7 o4 E; P" _# s
蔥２條（切段）! h' j9 E5 f7 X2 S2 }  U
　! R( M4 Z& `, V2 t( I- M- {
醃料：
* q+ Z* n8 n4 _4 j- v薑汁、生抽、酒　各一茶匙
1 L9 I$ `, s4 o- n, E鹽、糖　各 1/2 茶匙
$ h+ }2 x" q4 @% y生粉 3/4 茶匙
; `8 z" u7 H( H' q6 W- Q芡汁：5 d. c0 b, @- Z, |) x: w+ x
生油、蠔油各１茶匙) {' ]7 l+ f3 a/ X( J+ G
生粉、糖　各 1/2 茶匙( z( K- z/ m2 G8 j( o
水３湯匙# L/ k- a) Y; Y. z1 J6 ^  p
麻油少許
3 Y) @1 q2 t; P- ?+ r; S+ g做法：" M% a! M2 \7 ]/ D
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
/ a- t, G" k) V9 t; r7 m2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
  C  k. Z5 l" H7 y9 m3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。1 l2 `! M  ~! z5 b* y, l# ]' Y
3 }1 `0 D6 A* ]4 `" q7 q
梅菜炆雞翼' U9 m; T& @# S& _/ a% Y
　
7 Q5 f8 F( ?$ l$ |- G材料 :
0 n/ Q  ?8 f$ q, g雞中翼 8-10兩
( d8 @8 S# S3 d# T0 N% U  d甜梅菜 2兩# N6 [7 j4 ^& |8 x' J
蔥(切段) 1條
9 B2 p- M6 u3 a$ o+ u* D" a薑2片        醃料 :# Y; I6 v$ E; M6 ?3 B$ g, i0 R6 ~
薑汁、 酒 各1/2 茶匙& O9 F6 ^( E" ?( Z& Z: t+ p
生抽 1湯匙: ?0 Y# g+ d' s) r
調味料 :0 b; {+ g6 H1 ~& D$ L) m
鹽 1/4 茶匙
! m. U* \1 U* |1 z( N3 Q4 M水 3/4 杯
9 r5 v6 x$ w9 J8 l$ a8 m/ X* c糖 1 1/2茶匙
! b1 u4 ?/ ?" d; \' ]生抽 1湯匙6 O4 K, y! @# m- k8 u5 M& h
麻油、胡椒粉 少許. {& A) n8 q5 W" X* h# f  w
　
) R1 I. S8 G3 d6 t' t
6 [0 }4 ]/ {8 e+ `9 L0 f1 [5 F' |3 Q" `+ W2 r1 p
做法 :
/ X& g. ?/ p* _1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
/ o- {0 y5 w; ]2 O2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
5 n5 A+ d' L, e; o3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。: M( Q4 w+ _, O+ s, K7 U+ j5 y3 |5 r+ x

7 l: w+ N" D8 z8 {豉油王雞翼
4 i# a: }/ w) C% x( u; V1 H- c. v　
' W' b" t2 l# s+ ?, ~3 O+ C9 F+ N材料：! [# d3 Y* n/ P7 R- C3 Y1 `! v; Y+ A
雞中翼10隻. G2 i* @$ P6 W, ?* p/ }5 {
蔥、薑、蒜粒少許
7 C0 K5 I7 r/ O9 `; W老抽3湯匙' k3 J& P/ `, ?) W4 n+ T( g5 a7 ?2 r
豉油3湯匙+ S& j. t4 _9 \  v
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）  n8 Z9 |9 H" ?7 F! Z8 N# ?
冰糖一舊
0 ?' Y/ R( Z: H) p! _, |, l! c白酒少許 ' t% n( c1 E0 t( J
　9 C. j- Y2 V+ P* i3 O
　        　2 B) A$ ?6 B- ~& x! a$ U# i
做法：
+ s" `; s  h. W$ [1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；" v+ P; o6 Z+ p* t& u
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
/ k2 ^3 D4 l. g% ?  u9 s, ?3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；  q% u( |1 x* ~& a9 P% {/ I' |
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。+ m1 x. l# @% D9 I5 K  @0 L- ~9 K0 H

6 C8 C% s8 X7 C8 y& S/ N' @3 M' o豉椒炒雞翼
5 V7 c9 F5 q+ v4 }8 S  V/ K9 @　
6 D2 Q$ [& x) @% q$ i( Q8 i6 p! u材料：  x* i6 J6 v8 U/ T
雞翼12兩: t9 M. h; O: H, F
洋蔥半隻
9 I$ p+ E; v# i: `% p+ W紅辣椒１隻, Z2 n+ [) _* p. Y
青椒１隻
3 b: l3 a& n) o: B5 y. {8 W* l& K豆豉少許! _/ \& g0 z+ ?& |# p5 S' G, R
蒜蓉少許
/ j" c) \) x* A; k2 F% f+ \　        醃料：6 C; l' b+ \) }3 P# \( |1 R/ z
生抽少許$ K# r$ A  W) f) A& n6 D
糖少許
( w& k( M5 A# R) t# Q0 k/ ^8 o生粉少許
3 n7 q3 v  l- E2 ]2 D薑汁及酒少許
5 t! B) @0 u$ R/ R, w8 T. O芡汁 1 m2 D: }) X8 \9 z% y5 [9 n
生抽少許
1 r2 V1 t% |  N. d1 l生粉少許$ p8 C" q4 _- M3 {' p
糖少許- l* D. C: Q" e7 I- c
水適量        . k6 {2 j4 q3 V- m, O* L( R7 y9 w, x
做法：1 y- L3 x% `5 v2 j$ N, @6 X# ^# E
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
' E! }" I4 G1 U$ _0 s  {1 x+ l/ {2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
4 ~1 v  s6 ]1 h3 F( Z% u! Y3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
+ t! X; q8 E: ]+ {/ l) [3 I2 f; \蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
) u- N: ]2 n7 T, m1 c) p0 `  c' u) q4 ^  ~* [- M" d9 m. n

' V  N" S* j9 z+ u醉雞翼
; ]5 Y0 ], K& i$ j' V　
- n8 N" \. H" y% w材料：& `7 n3 \( e% s$ ?% P( o3 g" S
雞中翼2磅
- a  Q2 }) k0 x: V' c: X1 C醉雞汁
! O& y' d5 Q( E5 f7 _) v* E薑蓉7 W; F! G  N1 Z' K5 `6 i2 X
冰
& H' B0 k) @- f# ?% n　        　        　
; q2 ?" x1 l+ m( X$ c( a+ W做法：, U: k0 \  T/ T3 B2 j
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
) {" J3 |; N' g5 m6 g2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；$ g4 l) o: |& }( V5 b9 z
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
' `8 l+ G; {& T7 j! O" Y1 u
" I9 R+ u# {# }  v鹵水雞翼4 F9 V1 o% V- s6 |
　
8 u1 I! o- [2 p2 W$ s$ e材料：
1 t5 F8 g7 L9 L/ b0 z雞翼適量
! e' \6 V0 i0 N! W# g2 I鹵水汁材料：
& ^: L, R& F$ n5 z$ s水、生抽（比例約5:1）  j+ V" @$ r+ {2 `" U2 h
老抽
& L& [" z5 l& m- d( B/ ]7 w+ h花椒+ Z$ R" g2 ^/ O5 T- Q, K6 f" q7 T
八角4 z* ^7 ], y% j
草果+ y% S& ~6 G6 S$ O9 }! n
片糖少少
& U/ p' P. g" o4 u& q; K  Y鹽(自已較味)3 |; o/ O3 a/ Q
薑7 Q& l! D( U+ A7 \
蒜粒
1 d7 e# }2 V' G5 X. R$ ]1 x蔥頭
) H; }: M/ u3 n+ R+ C　5 E) [1 Y% T  c- U8 e
做法：) \( Z3 T" ^1 y: I
1. 將雞翼飛薑水, - V3 S/ @  y5 R; W7 w2 i- D( f8 l
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可: Q& R$ x* z* `- b# `7 o5 G
6 \/ P7 I$ b1 M$ b4 d  B# W
簡易鹵水雞翼. }3 V; r. d6 x& X( Y, W5 A
　
# `0 C" i2 u  ^# p材料：
* T& d; H) R3 ?, G鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 . a, }5 C  u0 f4 Z; r: ^
清水 1-1 1/2杯9 q6 f4 W1 Y2 R- G9 G% m" [, u
雞中翼４隻% U# d2 S7 W& j6 G: t1 z
薑２片6 `  |, b* D' G2 A
鴨腎隨意        　         
; U8 g' t! H7 v, m# X( v做法：
3 B* q& q4 E% j0 {3 @1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
, T% J2 U2 J1 q" P2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 " E1 z2 F( h+ E* R# C9 R$ L
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。8 a" a* n  t" r# T* ~8 }$ _
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ; Y3 ^6 j- B3 R3 f
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
& v+ G5 K7 u4 L( u8 m! \* L( \: u* S- ]8 s7 v& C  |/ w8 d
麻油雞翼! }1 }0 i" v* X
　
# v7 S$ M6 R! P4 X8 ~! s材料：
* b' C! t, e' |: d) q/ E雞翼十隻 ' \* n7 f  ]) {- A
鹽份量隨意 $ d2 @. C' O+ g/ f
香麻油份量隨意1 Q9 ~$ j4 h" q: Q* q' `
　        　        　
( I& v; @" f" U. |/ ]做法：
5 j; W+ ?5 d1 P; A9 i8 M' h0 l1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。9 \1 t) D1 n8 P* ^! P5 G: b
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。/ N; S& h: x. A  m  j- o
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
: u/ p6 }4 b; i4 p# Z3 O9 o) T: y: c0 V7 s1 Y0 I" |$ [/ N
麻碎蒜香雞翼& |8 E2 x, R/ S( Y
　
6 U  O8 \3 k. i& H) f+ f' J5 R" C材料; O0 F) w4 [) d) T" P4 B+ r, |
雞翼１磅$ b) @& i% q8 ~# T6 G5 m
芝麻碎２湯匙
' J, i/ s0 v6 Z+ `蒜頭１個
- y" f$ A6 m) ~" \% i" q雞粉１茶匙3 Z! r, Y; p+ w- \/ k$ c/ X( h3 z
　        　        　( X) u( ~) R6 S, s  T7 B
做法：7 L( }, k! d0 _/ ^6 A' X+ t
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； * ^  P, c$ O' U6 Y- ?
2. 蒜頭切成蒜蓉； ' w# U5 g' C- J  Y
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4 w3 V, N2 a* h: [6 O% F4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
! S# q" L4 g. i/ g- {, }( R# o, _% U+ g
焗釀鮮果鳳翼
4 U; g% E( S: p0 F, S　
" a  |+ e' q% s材料：  
# j2 S7 t# S) ?) r8 Q雞中翼 12隻 * g% a1 ]  O& t7 X
厚火腿  40克 & M* J: [' a% k; I* t
蘋果 1個
7 `6 z+ r( S" L+ M9 Q啤梨 1個 3 t) [5 v5 s8 V' }/ k& \1 y" o
檸檬汁 1個
7 N' K- \; i* z5 {5 k. w  w. Y9 @0 Y. {9 L1 Q油 2湯匙
! R: M' I7 W+ s  e9 g1 d( d; r; Q2 j沙律醬 1湯匙
# l) H: Z& D4 {6 D% x蜜糖 2茶匙
0 f4 U& x% G4 s) |5 V  ]　        . j/ w  n6 I" w4 U
雞翼調味：, L! M$ X, H3 X
糖 1/2茶匙# A) ~/ t1 i  {! Y" F
鹽 1/4茶匙
0 W7 H( X5 Y  ]6 P生抽 1茶匙
" j% O7 ]. k: i9 j5 V" ]8 [4 @油 1茶匙
' H+ J5 ]9 K9 e1 r9 F/ E# t粟粉 1平茶匙% v  N4 w1 T% w: g" z
　. C" E; p& G( _+ M; ]
) e6 h- c0 Z; d& f. K' h( m
　5 P5 m7 W5 B! q) z# f7 J3 ]2 z
做法： 2 z8 y& L3 J, Y2 X9 ?. l" \
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 4 i( r# B( _& n$ r! f
2. 將火腿切成12條。 2 z/ j8 U" ^# j
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
5 e' z4 ^$ U) K( r# _0 j4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
2 T9 r# k* j- z5. 將雞翼焗15分鐘。 - G, k9 V& s* k2 g  [
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 8 D" _$ M9 r9 d6 U" f4 g5 L' p  U
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
5 u5 G% Z! L$ f
1 T8 e  w$ S9 D- D: U: N1 p蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
9 I" ~6 o+ ]: @/ L- n$ b　
4 B1 j5 D6 m: G8 g4 O8 B: |材料：
4 D7 T7 J" f$ _5 M6 z8 P雞中翼八          D$ t0 c  A) m$ k$ r
調味：
5 ]. g4 x0 H& Z4 `2 G紹興酒、糖、生抽、麻油
. D  P' N- a% v椒鹽
8 F# f, X4 h0 a, X! v% y炸雞翼用料：
0 J: T( C+ U; S3 A$ B生粉一碗加胡椒粉一茶匙         % M6 V& i. }/ a8 q7 q
做法：
- X2 y- W$ v  e0 }1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
# H/ ]& {' X8 E# h( I2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；' f4 f7 A1 e0 l2 @
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；( U/ c! A$ j5 ^1 s! l2 D
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；2 a. F+ e9 F2 b2 \3 x
5. 最後灑上椒鹽即可。' j0 L# S1 X/ z% ?

6 g$ b8 q$ B" e; C! H# `2 h港式咖喱雞翼3 C/ j: ^6 ~) ~5 R* ]  `
　
8 r9 b: v2 G; Y1 J  m. e, V( Y  O0 A材料：/ m& C1 ~) q$ M& A2 d4 I& q! p: F
雞翼半打
1 K1 O- V( q; }  @4 R( N蒜蓉3湯匙* z5 L! l+ o0 }
薯仔2個( h, j- r2 E5 }8 _& e( u
洋蔥1個切片( I8 |9 N7 k! @0 R7 a( M
咖喱醬1包/罐1 U  t9 y& c& l
　! g/ K- b2 ]1 K* \, f' G9 D
　         
: g% K) Z0 w3 c做法：
3 k/ A, \; J& s1. 首先將雞翼出水備用。
- ^1 R4 C$ r* ^- S1 D% b2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。# Q& G4 |$ N5 ~) ]5 d7 \5 V
3. 之後，放入雞翼一併炒。; ^+ |' T0 Z! q
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
( J, m1 ?. I% `+ _5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
$ o6 `8 y$ G) P* t) l　4 X$ y& ?% d" s
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。! Z# d3 R  Y& p1 Z# j

# Z" x& y  e( K  E( w滋味醬燜雞翼, _# D0 y3 o% E6 b2 f/ Q
材料：2 k: z- F* N3 t; D; N& k" T
急凍雞中翼一斤. |  C: k3 j& e$ Q0 U# P' ~
芫茜二棵7 z, U9 z) S2 }! u
姜茸、蒜茸各一茶匙
6 N/ O+ X( k& M2 k* v. d: L腐乳半湯匙8 m* g& l. T* @: D
磨鼓醬半湯匙
; D4 L. k0 y3 j豆瓣醬半茶匙$ D, [6 O) h2 W/ y
　
  I& L2 j$ C* [& O  G調味料：
: @) U/ ~& h, @2 Z9 i麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
' x6 B# r6 J7 L9 X水一杯        　
$ N' t. a% x- Q/ u: B; G1 X作法：; |/ L+ J$ z9 S. W3 C: Q: g
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。4 x/ \! e4 ]4 Y/ v) R5 B1 @
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。3 e: {* s; ^3 Q4 }% d) ?8 Q8 I
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
3 O, q& q* o4 ~' Z. h/ P" \1 V3 x0 e
貴妃雞翼6 I; N& B5 s& ]. \" l! k' Q4 l4 L& _
　8 y5 K1 O3 G3 r+ _7 B
材料：' K9 _0 m4 G2 P/ u
雞中翼1斤（約600克）* p5 B- j4 ]9 Z6 X: j" d" G1 M8 i. f6 s
筍片4兩（約150克）( p0 P$ B+ R* p) t9 g8 R' I
薑2片（切茸）
$ |; _, T& S8 z片糖1/2片（搗碎）! o! C! u. L6 g6 B
去蒂浸透冬菇12隻
4 V6 t' H, i% E( J- G( \蒜茸、糖各少許# L8 z4 L' s/ A! {$ e
　        醃料：& @4 J" G( j1 A% @1 e* Y, Y9 I
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
: P! r) Y/ f% e" H8 s" A5 e: Y麻油少許        獻汁料：% \. B9 D0 c2 L  Q6 d" E7 L4 W0 k
蠔油2 1/4湯匙3 ~7 C! _( L5 q3 `" O8 G
老抽、雞粉各1茶匙& X4 i0 N9 k7 D& l8 b% C
幼鹽1/3茶匙' B% n! C* u9 T6 e
水1/2杯（約160毫升）
2 t: {0 v2 G" b1 G5 |, z紹酒1湯匙
( E& `0 c. P  Z+ t! p　
1 M8 C8 Z) w. `: N' ?4 X- @6 [做法：
6 E% E5 x/ a6 d/ E+ a" j1 L1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
* `  q- a7 I, k& ~# E2. 冬菇用糖醃10分鐘。 & D2 _; y& D# E8 H- h8 V0 `1 z
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 9 ^' `! D+ m  o+ X8 g/ V6 @4 F
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
) r9 q( O0 Z3 V& g. _
! V; q* f1 B: x  S& P( K  X2 P貴妃雞翼二
# u/ A# R0 C# Q　
: h- E7 m8 x+ {材料：
: B& r4 {+ `9 m! U7 t/ n3 Z, p( `雞翼　6隻
5 V" C3 u. Y: ^# e冬菇、竹筍、甘筍隨意
* b' v1 b% u* w$ J蔥花適量        調味料： ( @& H  V: l9 `3 F
茄汁2湯匙
+ @/ m. V# n8 Z! J% X/ w6 ^糖2湯匙 - z* m+ u+ @  o) C  [& o
鹽半茶匙 5 b$ x  t- q4 [- _' d
老抽半茶匙 2 ]+ i" B  d+ D( ~: N1 y
生粉1茶匙 * V+ K/ Z8 _* @3 X' W
清水半碗        　# Y& B7 f3 ?& K9 m  N. l
做法：
+ x1 B4 n/ x$ Q* H* E1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；, j! d% w7 U7 X3 X' I: A; j' a" T
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；( r  z2 G/ S( n0 I1 V* C7 y# J
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
( L+ @4 o, e9 d) L4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
+ k7 f) @8 H7 `5 A0 a; d+ s
8 t# P. J$ b. I1 V) t酥炸蝦醬雞翼
8 p6 l6 O% B5 p) o5 n" [　
6 f5 `) N; E3 @* F7 ]材料 :. L8 N* ~+ N. Y1 U4 B) \1 z: R( M
雞中翼 12 件' W5 L. K, \* y; u+ a" a
糖 1 茶匙
5 Q0 {: R5 S7 W- j麵粉 4 兩9 S3 A. i: w; A
蝦醬 2 湯匙1 d6 K2 Y& K# g
玫瑰露酒少許
7 ~, ]. b0 x+ I1 S. C  d3 P　3 B4 p, Q7 `2 f( t2 m) h8 \3 `7 w
　        　
" m" f" ~; Q; f& x3 K+ T6 f2 R. u做法：
' Y' ^) v! I) P5 q/ q- a1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
/ z  O2 q  }4 f2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。( E+ h4 i9 }/ ~2 Z: c2 a! H
' u+ |. {) h% }) w
黃金蝦醬雞翼) J0 w; y/ O6 X5 K
　
, V. \* J4 w" K- |" a1 D材料：（４人份）
% I2 M. F0 _8 S9 o; M雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]1 T. }4 f; [2 X0 q1 |
粟粉 1/2 杯 上粉用6 g% v+ \6 N5 N; d  J
醃料：
$ r& R) B' e) t3 `/ P李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙- o1 r5 s2 W2 z9 I4 k, I; @( k9 C
糖 1 茶匙* e+ S/ W( H5 T" F! Y$ D
蛋 1/2 隻（打勻）( I5 `: v! H- V7 @8 ?
　6 k3 [/ h, N: H/ t8 W# s
' P( }7 h1 K- }6 \' I3 e
　
1 c2 p0 v" G/ d做法：$ {, s0 O# {8 L
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；+ o7 C  t2 v; Q1 M; T
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
1 N  Z/ |4 ]4 g$ {! i3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
* [' r6 x$ i1 |4 Z. M. i; p5 S# y. X7 w$ X7 I" n" X
黑椒煎雞翼
* I5 n- R. g% ~! t& I　
. G+ W' i0 ^8 t& S8 t- o% ^. d材料： $ R" E/ o- a; J5 |
雞中翼 420g9 @( E8 u: }) p1 T! U: L
燒酒 1/4茶匙
2 u! f2 r9 A8 s! M9 N+ R4 q7 s鹽 1/8茶匙
+ Y$ j) y7 J5 _麻油 少許
1 m7 w& P" `" `/ c. O: F糖 1/2茶匙, a  g  X* g( z# a+ u
蒜茸 1 1/2湯匙& K1 s) u9 ]1 c3 [  T! W, e6 f
生粉 1茶匙
$ M+ A. X; @. O- ]9 ?黑椒 1茶匙
7 Z  a+ B0 ?0 P3 D; A生抽 1/2茶匙
) @$ D" [6 Y* \　
3 k, q+ K  v( _7 e* S% }4 S　        　4 P' r" c, |9 ^7 i
做法：
$ V1 l8 i5 c* E- ~5 \- c1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
* {# B! P- E2 u9 k5 S. W1 s2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。- {/ c, I6 n8 i
　 ) }6 O5 M6 t, G, I! n
小貼士：
' ^6 L2 m& b! f! W$ W1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
9 S/ E/ ^9 s9 E" ?. G4 Z/ v2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
  B) q6 q: R5 Y- {7 S; S- t3. 亦可用焗爐來焗。
8 [- F$ i+ s! M
9 H% z0 ^) ~/ K2 C. C$ J0 r& [惹味雞中翼
& X6 r  E* M- J8 c  d　
1 Q8 h5 r2 |$ ?) r" r8 \材料:（４人份）# S$ [- H* P$ ]! z6 P* C6 h
雞中翼　500克
  E9 Z+ p' t) ~* U( c5 K9 W$ k蒜茸　適量7 v' B0 o3 r( T" q" q; @) U
　        醃料：
% v) E6 H- {  b( E) Y; e0 S生抽1茶匙0 G7 H: r; W1 N+ K1 d2 k# H0 |
糖1茶匙
5 E5 y( f& d6 P1 ~3 F薑汁1湯匙# V. Z  V- h  [' x
酒1湯匙        　
# O/ ~5 K* N0 q$ F; L, @/ m做法：3 u, }3 c" D' C# a& ~3 w
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ h4 e$ c3 D& {$ L1 @/ D( |2.燒熱少許油將雞翼煎熟。/ h* h3 {6 w4 c5 n" U" B# x2 u
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
# f1 h5 h) T3 S
7 \) |! c2 ^* R0 G  e話梅雞翼. B' u$ V6 O6 M- S
　  N3 q7 }% ]  ]: g
材料：9 s1 ]6 [, S2 a0 s/ {+ _
雞翼 2 磅
  a1 _* x2 h2 k( ~# z4 _) D/ X薑 2 片
  r" v! E8 y- L" i! f話梅 5 - 6 粒
& A" _8 t0 H5 P( f( e% e蔥 (切段) 1條: M: @8 q6 Z$ `& P
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　/ b, L3 @+ Y& [* X6 b
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
3 w; T( Z: v( h4 R鹽 1 / 2 茶匙
* R2 r7 r8 y* J8 V" Q胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　8 O* ?- `1 H1 o# p! o& ^
水 1 / 2 杯 7 N$ c9 M( b5 ?4 ]  ]+ U% z
老抽 1 / 2 湯匙9 V7 ?! ~; y# D, ^* t
鹽 少許
) Y" b- L3 ~, h做法：
  g: U3 z- ^6 o4 O, m- d1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 # f, b4 E# k  _5 q1 W% n1 o' _
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
9 B: c+ O' `7 Q- @《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 , V; T( \% X8 w( F. k
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，$ _6 K- `  O# {5 c) L) `: N, M# n
倒入生粉獻埋獻，即成。7 t" o, _# c8 Z5 T+ d+ P! ?

+ m+ a& V+ }: }, r4 L辣雞翅7 g' w2 r& c, {! P4 k
　0 z7 X9 m( Y- t" O
材料：  H& _7 U% t+ D) z
雞的二節翅300克+ Z, }6 P% N, C( V; `, c
蛋黃1個
9 M9 h+ H3 [) x, G7 i太白粉2大匙* _& V$ n( a! [/ ~
沙拉油2小匙
* V! F! K- h' b8 H) m; N醃料：
6 r; y: I( x$ {) c酒2小匙& f+ i3 s. Q2 O) H5 ]+ p
醬油2小匙( A- K' R" K: \" P3 h$ b
鹽1/4小匙 ' y1 O/ }2 C. T6 z- o4 d3 F/ u/ F3 {
胡椒少許
7 h& D( N+ m$ E% U花椒粉少許% p( f: |' q+ t3 G
辣椒粉少許
+ l* I" j) F) s4 \3 e　7 r& V, f* N' ]

# C, k5 z( U1 m　
7 I" y9 r% ^. I  q) r5 V: R做法： 9 \$ b! d5 R6 W1 D$ \% Q
1. 二節翅對半縱切。
; K) H4 n. G% O8 d" L5 U5 c2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
2 `0 Y" w& f4 _2 E  ]3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 8 J0 z; g3 f2 ?
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
4 D0 E# L# Z) z) E& E0 q5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 K4 U7 T- R' |4 ?. d7 \
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。: k1 `9 H0 C$ k
) \) w. T# O; F" w
葡萄牙燴釀雞翼  f9 D, `3 J+ m% _' Z
　0 j7 I: R: i: i& k5 G' I
材料：
# V' ]  w5 U+ s+ L/ @0 X0 u0 N雞翼（連翼尖）10隻6 \$ b. _- S' o
白酒1/4杯9 `: o& K+ X" R: a# Y. {% N# W1 X
清雞湯2/3杯$ A7 J$ j" Z. O; S0 `2 b2 T$ h& B
釀餡：
) L; W/ @+ Z: |3 s7 ^( B3 h蒜茸1湯匙) ^6 M& ^+ \$ q, U
火腿2片
. f$ U% C* P5 ~! Y混合香草2茶匙
* @3 N- J' L4 I: U% I9 x' [$ r　' }: ~, C5 M- [5 D  Z* C

; S& k* Y- D/ j" z$ ?醃料：3 _, T3 k9 W. @# a1 d$ P
生粉; Y- \9 i* i: n( t  O
豉油雞汁& x9 Z3 X/ j5 a# A$ Z0 N+ o) O* ^
生油各1湯匙0 P6 E+ w5 N& z$ q% t/ J* {
食鹽1茶匙
6 g8 b) g5 F9 Q% x# w  [. r做法：; I6 }1 y, g6 r( _. a- q1 p7 Y7 Y. l
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。+ m9 [6 ?% @9 X) U3 @
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
* ?- i, Q, s% p! l; Y3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
7 Z1 N9 _1 \6 @! v" U9 h7 v- Z- ?  T, g+ R9 W
碳烤火雞翅
; F8 {9 l  F, U　
6 L+ j. U; L9 ^' U材料：
3 ]! N9 v# q3 ~, i) y) i火雞翅
6 S( V3 O* ^4 G調味料：
/ W) E: l* }7 v1 J  j7 [  l! ktabasco醬2匙
4 ?$ {2 n8 O  f5 SBBQ醬、蒜泥一大匙
. t6 V5 j. z) K/ x1 n蜂蜜2小匙
( o5 ~9 q' @4 \0 m1 o; o/ V白醋1小匙3 V# S; [1 C8 u6 l
辣椒3支
+ t; g5 ~5 L# i. O香油2小匙; x" B' W4 t9 f' x" y& F+ Z1 k  g8 U& x
　
% D5 o$ i8 h- ~6 D! u做法：
% I( ~* x( K: ~7 S, g1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
, j, F, Y: s8 ^7 H- q6 h2 q2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
, l7 k  P1 q! @/ `% ?8 `$ k3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；8 k3 C! \7 X8 b. v: H" Q! I  e
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
8 G6 P# O. v% X; \! X( z9 x1 p/ P* c  q; `1 ]
翡翠鳳展翅& I% E" u0 G) T, E; f" P
　( r0 x+ W) s" i" ]0 [0 w
材料 4人份)
0 d7 W5 Y$ L* B8 E' w4 W; H雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]4 I/ o/ n; Z  A2 r& V; @
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
4 C% {. k- d/ P* [' `) \6 b; D冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
+ }# |) Y# D! ^: A5 J/ D! X蔥 2 棵 [切段]  ^6 c4 N2 o2 o5 v: N! b
蒜蓉 12 湯匙2 f/ ^! X2 ^" [6 m" b  \
酒 1 湯匙 [隨意]' X2 h( m& ]" I/ M! G1 p8 }
生菜 伴吃用
: d* i4 j4 j8 [" |! t! @! n9 W　
' J+ \+ H- Z; `5 P: r　
. w! z$ Q# ?; j+ d' `6 S
0 ~/ D( F1 q; z( {醃料：& j1 K# o8 e: l' ?7 i: D4 p
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        # d4 }2 c& g9 b, J/ ?# e
芡汁：5 f/ g9 v7 O' Z+ B, S, ~3 e& E# k
舊庄特級蠔油 2 湯匙& |  G: m( r3 y! L
水 250 毫升 [1 杯]: X7 E7 f2 v3 `" X( E) j  L
粟粉 2 茶匙
# N1 t- {" Q  i糖 1 茶匙! I7 _0 O1 P% Y5 P2 ~4 f8 P5 u  d
　
" o* M' D1 k7 l# l0 H　. G  t. s! ]$ e6 m* B, }; K
; R0 A" f, G" B0 Q# G1 z. ^! f3 U
做法 ：8 B0 t6 I2 o1 I! P! J3 y* s- U! r
1. 雞翼與醃料拌勻。
; L+ a3 G4 b1 g, e$ p2 ?2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。/ M/ a1 n/ y1 N3 W. o
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。  t& J3 x% {1 T
4. 吃時伴以生菜。: D7 R7 y( _: u' _0 z0 G

# @8 w# ~+ e/ R' B% C2 B0 Q2 t腐乳雞翼. u  \' o9 ^- S" y( T; h
　
0 W) b. s% F4 ]# p: w1 o2 {材料： , \, Z$ b, k" U- {8 \# ~5 y/ B
雞中翼 2磅
: i- }3 l! S' u蒜茸 2湯匙 $ F5 `! @0 a7 T# l; J8 y* [# R
燒酒 少許7 Q6 U( i5 E8 Z/ e- W
乾蔥茸 2湯匙
3 h* h: _8 v1 N2 i. _. f$ w辣椒油 12茶匙+ v# m+ a' V/ H' R) j
　
9 i7 w$ N! M7 s* J. U4 V
3 v9 x* T1 D- s7 q5 R4 `! n- r芡汁料：
, h% |$ j* j8 ]# I* I腐乳 (搗爛) 3湯匙7 s4 H* `1 Q- w5 }3 o- N: [% z* u
水 34杯
- d* t4 B1 a1 y+ Q糖 1湯匙
* c/ z* D! O4 j' P! U3 U" R　
9 N8 v( }3 a; i5 o
9 R# o( V$ h# z5 Z) x　9 d: O* `2 H! ~
做法： 1 o4 n" b7 v$ V' l
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 7 g! }$ j" F1 M0 u& m# u& W
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 + D$ n( |& D8 [: _( O) O! @# C

* Q' O, \# ~( i' t4 \小貼士：
* B% q* e- f# h1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
) g. x2 w6 {% V7 g2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。- j1 m* P3 \6 Q2 K1 y# e# i( q; z+ ^
. `! {% M" s9 r, ~9 S+ t
蒜蓉牛油雞翼; l- N  f. O" l# s6 |. w
　7 z" u( U+ h, `
材料：% L8 J* }$ [% v9 k8 n* g1 _) N: o
雞中翼１０隻
* [, p5 I2 s* F; z3 a7 `$ Z2 M- {薑汁１茶匙
7 L) a8 q4 @. O3 Y魚露３湯匙& V( T; A& v8 y
胡椒粉少許5 z( y; e: x. |( w- F
生粉／麵粉少許
& A8 q" a& [5 v. [( }蒜茸６瓣. |( W2 D! X: L& l
牛油３湯匙
& o4 t9 s1 S3 W/ u+ c5 l& w$ t( ?# \糖１茶匙# n9 h& E( w. z, ?, Q
鷹粟粉２茶匙8 o/ F+ l6 L; \' M3 B# |
　        　         + s- q8 G9 b$ c! H! S4 Z/ z! o" |
做法：( u9 G" h' l& D% Q( u- i
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
; g; G* r' A5 W2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；* H4 r+ j7 K1 e: T  c
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
: ~0 }) W$ h6 b& B" h7 L' d4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
8 S: b+ [" y: x0 H' ~* {, o2 ~+ [" h5 B( O) x9 U* u
蜜汁蓮子八寶釀雞翼! Q" y* H( x; n" ]1 N
　
# N: @! q5 _# j% a材料：
% o: h7 [! |# L" ]. R雞翼 4隻
: W9 H$ e* D( R& }9 O4 B0 J/ G# w- h糖蓮子 半碗 7 Q# \  o4 [* S9 U" ]- T9 O& R$ c% i
糯米飯 1碗
0 D9 x$ A' u: L; K$ h; j臘腸  & l  R1 d( w0 Q( G7 m
臘肉 ( w/ @3 a0 ]; ^2 D
火腿 ( Z) v2 Z/ |2 R1 _/ {& y
閏腸 9 X  k, R9 y% j* w- @
紅棗 % g) J, j- n9 I4 C
海參 0 r: B+ |' R  C/ Y! E6 i2 X" C) R
蝦米
2 T* F9 n: v4 f7 i3 Y生抽 4湯匙 , v- u6 j; U0 q3 g: F
蜜糖 半碗
- w6 e: V5 o8 p/ b" s, q7 \8 E, V3 K清水 半碗& ^1 g; e4 A  o2 a. c, V: ?& j4 b6 x2 t
　        　        　
3 f+ h- p; V4 d1 X' E; Q, o9 O做法：
- }. _0 [; P' j& e1. 將雞翼去骨。 0 {" B3 Q0 a7 o; @+ b
2. 用生抽醃雞翼至入味。
( G& Y5 d, y& O9 C3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( i9 L( R; `7 a5 _. X
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 , T0 l( d! D0 z0 b, P8 q  Y
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 0 g* P' ]" M/ X0 L3 ~  m  ~: m
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 1 m7 Z$ A1 j0 ?
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。5 S* D; r% K, ?+ b! g- w7 ^7 v" r: j
: C& ^# a" J. s" s# P
蜜糖煎雞翼
9 e* M! Z/ i* F; w- U　
9 M% m; i8 v( J+ ^! W  L9 ~材料：, y$ f  Y# `( ^' L  T5 [5 \
雞翼一斤& t0 [* ~6 |+ m( M0 e4 a
蜜糖三湯匙4 X0 M+ x' A+ X# u9 U" q/ P: R
粗黑胡椒粉兩茶匙- L  S8 I- e2 J6 H2 B
蒜頭、薑少許
, h' F# U8 h3 n. y% A: l- S7 L+ E　/ t: e4 B/ ^$ Z9 F: K
　        　
( h0 z3 L5 m# P0 s% d7 V7 R做法：* f8 }& h" F1 N$ {
1. 雞翼洗淨滴乾水；% h. M3 w# E! Y) Z; d
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；* h" _; D, D, v0 C* ]
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；1 Y0 d, ~  |$ ~
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
0 a( ~3 y1 [$ h( @1 T  H/ v+ ~6 h
8 r  N+ j) H0 ~4 Z小貼士：. `* _, f- t( q8 Q5 p
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。9 z& g" Q( @0 e; D. _" u
0 e: L) [$ U" O0 `; ?) k
蠔油炆雞翼1 }% n3 \( B# K9 l
　
9 U! T* |, B2 A6 f' }材料：/ O& f+ ]4 v$ s: y, @+ v
雞中翼1/2斤$ b9 K5 ^' e% [9 y- T! n: Y
薑2片+ E3 d7 _: U  k9 m6 a
蒜(片)2粒7 J" f/ B# E. u, M
蔥1棵        調味料A：5 t+ X& J, H8 B( R9 ?
生抽1茶匙
( N; V& O. Z! ^糖1/2茶匙- h, S" d7 G8 `5 V- K
胡椒粉少許" u3 l& [. b) s; [
薑汁酒1茶匙' V! b% e" H5 N2 F$ r
　        調味料B：) s0 o& R3 u" `/ G
蠔油2湯匙# E+ s2 M; O& _
生抽1茶匙
- l% t7 U' u! D6 Q& n, {老抽1茶匙
7 V7 z* Y8 w4 n糖1/2茶匙% k, A' T( T$ B& j- l
胡椒粉少許/ [4 }" V2 {' }, Y% R7 R8 I3 ]( q
水1/2杯
# S3 N7 J% I1 M% A做法：
4 O* g: Q) H  D3 L+ ~1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。) U3 h" F" n) o9 _8 p2 s/ L
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
7 P0 B/ W. Q+ ^" \; W+ p: ]0 m: n
9 _: J+ f9 g# v8 q1 \墨西哥燴雞翼
6 u; R, ]' @3 s　
4 _* h1 S, h6 K' e1 _, \1 W材料：& I7 Z1 y6 ?; F3 S
雞中翼500克
0 S, E* C$ K, Z3 T洋蔥1個6 M. m' K- U) r- M4 W: X
番茄2個
+ c& d7 N: ]% k# d香葉2片  ~& X9 G' A" z  m% \7 E
蒜蓉2茶匙8 G! W1 a" I9 V0 n- O
紅椒粉少許* W7 A; d% v$ v4 O* J9 ?# B: Y
茄膏2湯匙
; `' T7 T: A7 M- |紅腰豆1杯
! v7 x0 f0 q) n* c+ s2 w/ z　        　        　
( j4 |$ D7 Z/ j. Q做法： $ A, B3 G' c9 s! P( u( s
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。$ G! h5 K) S. n- _
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
1 l, H) `$ L* X* k2 h3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
7 `$ T% b! J& o: f, x( O4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
5 f1 |% P$ D; G0 C' P* @5 E# ~& S
墨西哥雙味香辣雞翼4 x) ~! W  m! V: k+ Q" }& ]4 z
　
. V6 I" R2 j2 T* j% J8 A6 q: S5 q7 G材料 :! Z9 r& F% d# m( x9 n
4 隻雞搥! P) V% |7 |, r2 e$ R
4 隻雞中翼
+ ?3 J: P, u' }( r# k　2 H1 q' ?& d' @, N% h0 h
醃料 :
% f1 [& v3 p# ~6 [% _5 m鹽、發粉及胡椒粉各少許
. v- _3 p- T" S$ o6 [/ \' a　
. |) ^& |6 G! r, e* \2 c汁料(a):! R  ~( I$ x" u3 g7 P4 e, s' O+ E, `
1 湯匙溶牛油
7 p+ V" T; |( ]# x1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce# v) M9 C4 }# R) z
蒜粉少許- `; ?3 E* a  R; {# ?
　6 E# Y( b" [4 w) c1 _! y( |
汁料(b):
% a' H$ C: s8 o  b: X* l1/2 杯 BBQ 汁
. [+ a0 q/ e' r: r8 t0 J4 B做 法 :) a) m; G0 l( m
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
! R% p! v  a" v6 N0 y: O0 Y2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。0 l4 h2 N% Z& R  U; f& K5 i
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
( c- Z  p8 @5 V( W$ Z4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
: t  p8 Q: V0 d  B( z) w
/ I* o% s8 k5 ^; i( j1 u* `備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。3 V, R. V4 U" |# V3 h; ?4 P2 y% j
8 g% y: B! O# g0 k6 r0 q  e
糖醋雞翅
! z; J9 Q2 k+ }) n) a9 i　
, _1 o- x; d4 s- F! r( ^( D材料：5 Q0 |% |- e8 f- y  S2 L1 Q* v
雞翅" P, Y+ v, h/ l8 M: @5 x8 ]
老薑$ m0 ~5 R) V  m( m' h* g( y& j
蔥
1 Z( C9 ^6 b* c　
) ]6 z" }* t  Z1 j調味料：
% ?: ]) F& P* f# t& }烏醋
/ `- `+ ~( O( I. ~( D2 p$ Q糖
- O1 n0 Q6 K6 D- I　  ^$ p6 K: r) ~! y
做法：6 K, J$ o4 o4 T
1.將雞翅切成二段、老薑切片；7 j% U( s# {5 L4 w9 F- z( @4 {
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；+ O5 m/ Q) {0 K! w$ ^
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4 W" ~( ~9 R5 w# ]4 J# t1 u2 G4.等湯汁收乾後即可起鍋。
1 V% J2 h/ A8 e! A( r* x. @& H) |& H$ _" q
鮑魚雞翼球
9 ]; b& H; O8 x; D　9 z$ `5 V" ~2 ?; \; w7 F
材料：
+ w# |$ ~# r% c, k7 W+ T8 c: b: R鮑魚300克' t! t+ v/ F. @5 N
雞翼500克% G# T" [* K& u
火腿15克- l0 F+ I3 E$ b2 B2 q: H8 F
雞蛋清20克
9 q) Q, Y/ X" g2 @6 t- {+ i菜芯500克
* T* B  A7 `. ]" A8 S$ B, o; M調味料：
/ J: h7 w8 Y7 P! u) F蠔油30克
! G* l$ X* |( R# N9 e鹽4克
/ G/ C9 S" X- P; [白糖15克5 m# B1 k+ N# L: Z
濕澱粉10克, d8 c/ e+ n* n) t2 g1 m% X
料酒30克
0 s& v6 O2 f" o6 A) R2 O9 h; g味精少許
  o; k8 R( Q+ q% q0 O8 a蔥末10克: M& m6 _# ^& }$ ~) G0 v
薑末10克
- A5 x/ @: S! p, n% f8 j, h& p6 T* l# n　) o2 j6 s/ w  T+ J: x  B  @6 E
做法：
% d' u; {/ U+ L% a8 k' |1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
* d3 ^5 _  |( @: D: X0 U( a2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
4 r. I" w6 A0 I# d  F  `3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# e( w  {( l) B. V1 c  T
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
. L) R) e: c2 w- n
3 h  X  v/ g" H1 G龍穿鳳翼7 l8 P" S$ N6 ~6 V
　- f, m/ _$ g  N" E1 Y! G* X7 w
材料：  # j: c7 o5 D, x7 p( k
10隻 雞中翼  * G5 |+ \: S9 t3 j# n5 d8 w
50克 叉燒
) _" Q0 N2 F8 t+ X& O( U50克 甘筍: u8 U; B9 |) f1 @5 U, @$ ~
100克 菜心  
+ C; N/ d+ k9 _6 @, d. P1片 薑 7 C2 F# i0 m+ c4 |& ?3 k, {
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 1 J' g# y% A) X: l: ^) R. f
1湯匙 酒 & J+ E0 T) D% d& @* c3 f
1粒 蒜頭
% T; L9 S& h4 s" w* y: ~% H　       
. Q6 w8 `2 [* r& L醃料：0 N" w! J" S9 w( j5 [# k. t
1茶匙 鹽
8 t! Y' g- M8 @6 v, @( e4 `1茶匙 糖
* p3 r1 R3 i; @) U7 z* g2茶匙 生抽" A1 V) F% s3 ~. y, H0 I
1/4茶匙 麻油
6 V: n& G" y6 e5 e$ j1 U1 k少許 胡椒粉 . u5 v4 n. G& `2 n
70毫升 雞湯$ N& @) j" |; ?& m% j
　3 G! a. ^  e9 I3 l
% u. B1 }: a  `* c" m7 H
芡汁：
9 k0 s' x/ L8 W9 S& }7 U, I1/2茶匙 粟粉 # a9 Q) X+ A7 v1 r' y( U3 A- f
2茶匙 水& x9 r1 K3 H0 ?7 \2 v9 I/ L
做法： 0 ~. |* k( v/ P2 a- M2 \
1. 將雞翼拆骨。 4 i. S  |) e3 p! f0 P  D4 T+ S
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
4 E* f" ?1 @+ k9 |$ K- c3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 Y1 j) B  N* `3 c4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
9 r& u+ k# b7 G5 C0 |5. 煎雞翼10分鐘。
) U, O. N- s1 K+ d6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 + k! `. ?9 d' H' l* K
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
. O5 {; ]3 L- x8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
  ]- ]+ @( q& F6 [8 a: L" ]
1 L: i+ h- M/ r3 |8 l4 m5 i8 t薑蜜雞翼
: f, y" h  d, D2 ?& f% k" Y　
# p7 E# }6 L) ]0 P8 O( y/ Q材料：# S2 y! p4 Q0 w# [! |) O
雞翼16隻: i0 D$ m* K1 h% g, ^5 ~8 X, m/ ?7 [
蒜肉4粒
& ^, [1 B7 u& W6 N  V( R- h. I; w5 ~乾蔥20粒& P3 z4 b0 @. z+ z" L
薑二兩- {0 p- M" c7 X: d" S8 P
油三湯羹        調味料：: S% x# p! `9 \8 U
老抽一湯羹
. ]" E6 Q. T" v" I* l) l生抽一湯羹% j% f. _. t. H% ^: R' ^6 k* e: k
蜜糖兩湯羹. o0 A: B. Y/ Q7 b/ ^
紹酒兩湯羹
( h$ t! {$ F3 b1 N/ \薑汁兩湯羹( E2 Q# y4 R, l3 a; @$ i
水四湯羹        　
( V6 M4 t& J$ G1 i( v4 q  E/ t* \做法：
3 @% r0 u  D0 ~3 Q" X1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
0 g. B' a% I3 S: C: Z! S2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；- V* j; ?# _" {* P* h
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；# A- ]" G; ~, r5 D4 \4 ?* p2 _
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
# R$ y4 X1 [9 O) d; k7 u5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。3 [; l# O! v; g4 I1 A8 V, T7 ]
/ R7 n( B, _, `' M+ x" j- @
薑蔥焗雞翼
3 ~6 Q2 w! C! M$ A) o$ v' f% D　
7 |5 y1 B: J" {& ?& B+ }' r, z材料：# T, \6 {! }4 d4 H
雞中翼１斤
' B( E! K( O8 V1 t- w! Y7 W6 k蔥（切粒）４條. Z. \+ T: @; o  z
薑１塊        醃料：) m' c* `6 ^, Z( ~7 g
鹽 １/２茶匙 & J7 d  _: y$ ~4 O
老抽 １茶匙 / p$ M  S6 ?5 I
生粉 １/２湯匙
' P  M( E1 ~/ N5 ]# Z0 M: O油 １湯匙        調味料：
$ H1 X1 |6 U+ d# j$ M% A蠔油 １ １/２湯匙
6 Y% ]3 ~; L; a, _, O; I$ n糖 １/２茶匙
$ y# b) D* |& l, @麻油．胡椒粉 少許 ' y5 U0 D- ^* L! }; [+ N4 C
清水 １/２杯
6 M3 J) l0 W$ A做法：+ `# q- R0 R0 R# K' U
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
& O9 _( Z- T5 r9 L0 Z( B5 g2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻5 c" b) N, c" k8 d1 a
& c: j- d) q# `# Y) j2 P
用鑊： : H0 ]0 R8 t; T/ W) Z
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
  ~2 ?" s7 F3 r" C4 X! x鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，+ t9 J+ F) Q: h7 T% ?% T+ z4 Q
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
* [9 Z2 R( R4 K) I2 n慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 2 ?5 _! V2 ^: v0 p2 U# F

$ \4 T9 u7 \0 c5 p9 Q: }用焗爐： 3 Q. Z# G4 o9 G0 N0 \# r1 q
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，9 B9 E' N6 |; o* g2 z
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
5 f) P- d& R/ o2 T在１５分鐘時把雞翼轉面一次
- N' A) a( ?( }, F; d
  }, R. q4 `  d3 [小貼士：
0 f5 A2 {3 @. j9 C, v2 `如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食) i8 }% F; e4 j0 T& Z! D' |2 D' o
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
# t0 [/ Z$ a1 n, ~
9 p1 O% Z( V* h1 U薯仔炆咖哩雞翼, E+ ~! z- h/ O1 t
　4 p. c; k1 h2 ~' l$ K
材料：6 @7 b7 K% c, q
雞翼十多隻
' k; `" b1 \# r* D薯仔兩個（批皮切片備用）
7 x( E6 A' L" \  U: ~蒜茸少許5 `) H: q7 h1 ^( k& J
　
9 E, W1 b4 s0 Y4 D" _) z
* O( a# G- f7 j3 B6 Y+ Q2 I2 I醃料：' w+ Y2 s& D/ O( k( X1 x
糖半茶匙
5 I- C: \, b5 s; Q5 M7 R鹽半茶匙
; J  D" o) g) \豆粉少許$ B0 T3 N9 v6 @/ M6 R/ b7 p
油 少許
8 ^- L5 T& d0 @5 ?; }+ q4 ~( M豉油一茶匙
$ R2 L% g: S) F! W. z; @7 G# G% l! O咖哩粉半茶匙. {% ?" b  d2 i
芡汁：  A$ y& }- ?. K5 m4 I. p1 N
水及豆粉半茶匙
/ l* i: p+ c: j# t椰漿一茶匙
6 }+ J: h& W9 [. D4 s; g* q: q牛奶一茶匙
, l& `1 ~, e* B. I3 B5 U* I　
  m' ~! h2 q  p$ ^4 w2 H7 O" `, _  C* V" d: d3 t# e0 o. w7 z; ^
做法：+ e$ Y( V6 O' m; r4 U1 G
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
$ z. t8 e4 D* j& Y8 y2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。1 s" ]" O$ P; A& d$ @% A
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
+ Q$ S# p6 d$ L  {4 `0 K4. 加蓋大火炆至將近乾水。. c  t7 x2 b! K0 N1 ~  g) ]! ?( X
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
! v# _7 d* A9 t. x# _9 h$ V! {; Z4 |) I" o
檸檬炆雞翼* O# I/ K/ h$ h% P6 a- p: J
　
* j4 V/ x" c5 _: {4 s. g材料 ：（４人份）
& e! m8 Y* _5 O" O雞翼２磅' K2 |# }, D& R% C% E( q+ ^
生抽２湯匙
- `7 \8 R8 j8 N- f0 F+ c: K6 \蠔油２湯匙 * H* L, m  r1 V
薑片６片
) @7 R3 }6 j( Z* |9 i片糖２片 7 k! {1 m9 q2 @) o5 z
老抽２湯匙 2 u5 D* t/ A% B% q
檸檬６片8 r: u; J& q  o; v( l: J
　        　        　
( d  w3 l2 X0 K6 A& i& S做法：
# p! `, |% v9 p# _% N7 j1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
3 w8 F, W5 P; p; e8 f2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
, l- S; v; N" u& a3 I7 p) g: n# z3 l% I6 B6 i) ~
小貼士：
) L) F, |6 v5 z１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
! J) @4 k7 c! k& i２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。/ Q# E. }" @  [5 c" y. Q; a
7 p+ b# f  l% j' l, i! v0 T
雙冬扒雞翼, s% H7 y: }# o" }3 W, R1 i5 @
　' `- P9 O4 A# f* Z% c" |
材料：
8 w! C( B" R3 z: Z8 F5 Q雞翼5隻4 D( ?& K' u0 ~  r* T
冬筍1隻
. R$ M% g  E* Y9 o& H小冬菇 1兩 : H4 j, q8 Z0 h2 P! b
醬油2大匙 0 w9 ~! H& [& b, f  ]6 y3 p
豆苗半斤
  c" u. {2 t* s  f　2 w  p% `# H4 Y/ L4 V
調味料：
3 e2 n: g" w9 v3 v% b7 F$ y) {( @水1杯
# R2 p8 m: s+ W- D/ @% U酒1大匙 ; i8 C+ Z) S" L
蠔油2大匙 + Y$ M0 N; A( @  w
冰糖1/2兩        　
" \2 ^8 c9 k3 Q, x) S' @做法：
# U& b* _# W9 U2 g% V1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，% i4 R% T; b. g. P
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 * Y' K- c( m) |1 y) K4 n
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
' |; H: x- A3 F& Q2 l# N& k3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。: y2 ^+ |7 W( q- x* ^% O

% s! l; X; }( N雙味雞翼
( H4 V0 I' {$ }* x4 V　
( \. N; c% h7 ^& z- W8 ^& l, I材料：; T  x" u9 p) W+ |
大雞翼８隻7 ^- k* p) b, h% I
芥蘭160克* q* N6 E5 y, R: b" P2 k: k# \
花、甘荀花數片　
, }7 W6 q( y% O* \) ~$ X蔥段1條　
1 O. z* ?0 b5 M: |: h$ z蒜茸1茶匙　/ m( k/ p3 u, q7 d" n: `) }1 a
薑茸1/4茶匙
& _, v! z9 N3 q' p. C8 F: I　        醃枓：+ T6 v; B& ~9 E+ c' k4 Q! K: C+ l
生抽1茶匙: e% b, K, \9 y4 j; o
紹酒各1/2茶匙5 I8 {  z2 }7 ~# U2 [
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：; e" }, b3 Z8 s7 Y8 @% d+ q9 B
上湯1/4杯4 N6 a0 e9 {+ o* T; {( c, S
薑汁, 紹酒各1/4茶匙% q/ u+ n3 I6 b- ?0 V
糖1/8茶匙( D+ L4 {, E  D
鹽少許        調味料：7 ^4 y; T0 x( Z- p- h' i
水3湯匙. F4 q0 M6 G  s( y! T0 t# _9 T
鹽1/4茶匙$ _* I. v- ?7 `. \! }. |
蠔油1茶匙
) s1 E  W$ U) E糖1/3茶匙; D/ L/ `* J: H' n
生粉1/4茶匙4 D' p7 P/ w" V- K
麻油, 胡椒粉各少許" J8 E) P/ V8 H) o9 r, i& c
做法：6 b, s0 S# W9 r; A; B$ p2 w
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
* F7 a5 q7 ]+ r1 I2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
8 ^4 h, W- P6 K' z3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
0 B$ c3 R0 Z  L8 J4 C* J! t4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
7 D# G6 F* p  F2 c5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
+ Y: q6 y% S0 [# ^" p  R! a4 h3 P8 o/ `0 h: K  Y
糯米釀雞翼4 G- I( n# f; }' g8 O# _. T/ |0 \: \: c
　
; X. T5 u. B) F- D材料：6 [  \, b9 j* J; L: K
大雞全翼10隻(起骨)
/ L% m/ V4 P' {& N) L; Q' r糯米2杯
& G$ v* O2 p! x. X1 N7 d* }全瘦臘腸1條(粒). ^/ O- ]! D; F5 _: U/ |3 p
乾蝦米半碗(切碎)
( j8 Q9 ?1 [) ?, J/ ^% ~8 f7 {　        調味料：
* D6 M$ i* I5 d9 B$ j$ O  A鹽1/3茶匙
# Y, `  {5 O# \* J糖1/2茶匙
( G3 D- x; `% A2 ~5 X% E3 e蠔油1 1/2湯匙左右        　! i4 ~- F% |, h$ C5 M
做法：
8 N3 A9 _8 g' F" r+ a1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
3 \) L7 h  W/ ]2 |6 i9 y" H最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
% Z* {2 c. k' O3 ?1 ~2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)9 |' \" ^6 k  ^
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
6 S: B" M- U4 U: q
' x5 v* K& S' T$ `6 m& k蘋果雞翅
1 O% b$ S, ]" m" x　
! _2 W' v9 z" i3 j) O9 v& W材料：
  [" B6 }# n% t- j% R雞翅 * g3 y& P! F" t4 u
蘋果
' _( _& ]2 m9 M8 e* |$ K* Q　
& n6 e# o, i; j0 |  F& S
& t) m& U- m, {1 S) l調味料：/ Z+ x1 @: O; V* c4 Z$ i
食用油
& M0 e, v" m0 W蔥
! U; E% e4 U- }老抽
: c3 k2 _7 O' ~- U; ^. }* d料酒
5 f' E' R1 ?8 C% n乾紅辣椒
3 e* B. B. n; F3 R9 z* Q鹽, @: m, s; W0 I
清湯8 S2 I% a: ~% _! I
做法：# v6 p+ M! A( D! o
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
* p+ i/ F$ d; Z2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
1 f5 T" M$ D3 N+ d. {6 {% K6 l3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。% t( R0 b3 u/ e7 Q  E

5 _7 u% X+ Z% {. |& ~% t- Y$ t' S蠔汁雞翼煲
7 E, q2 [! w/ |/ u7 u　
* E# l2 y7 v$ s5 t0 X材料：
  h9 |* Z+ E- j' Y5 D( w雞翼 450 克 ( 切 段 )) h! i# ?; U+ i* q/ q6 F
蔥1棵 ( 切 段 )
! e0 h$ Q$ `" b蒜蓉 1 湯 匙: m, O( ~* R1 @* `
冬菇 50 克
! f8 Q4 b7 [, m1 `醃料：
2 F2 o6 [1 ~* G蠔油 3 湯匙: Z1 a. m$ i& j$ q! E/ m
紹興酒1湯匙
4 u9 S* `6 L4 G5 g, O生粉 1/2 湯匙. P1 B. x9 f; s
油1湯 匙1 K# H5 U. Q4 e- Z, T
　
6 o" `/ x9 I) N: J
+ x8 u! F, ]0 z& p5 |) a  t' C芡汁：
& u' X# F% N4 `7 J蠔油 2 湯匙
3 W$ K3 E7 T6 L3 X( j水 2/3 杯
# \' L. o1 F- X  [1 o6 ?生粉1湯匙  r- ~0 k/ V* g0 A3 r" R
　
6 l% z2 {" |% O# H5 S$ I  g7 t8 ~2 @  M( P7 F6 T& j
做法：
7 I7 C$ G6 X3 B, a& _0 R% c1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。0 z+ A0 Y4 W- q$ M: U6 O
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。0 F2 V7 H4 J& J1 V2 u; R! W4 r( e
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。7 K3 x/ Y  k: l4 I7 b

* \8 t9 k6 ?. I/ t, o4 Z: Z4 ]9 M# z小貼士：慢火炒至八成熟即可
& ?& D3 Q  h1 y' k1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
$ A2 x- D0 p# B8 P2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
, r2 b! z, i- g/ v. A3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
' ?$ d; I, P) V) D( n5 b8 G: K" x' W
酸辣雞翅
8 Z* n2 x( g) c" d: e9 u　
3 M# t- i4 Z4 [# I2 Z9 R材料：
2 `% ~# E7 w( L2 k雞翅 20隻
. I2 ~3 n* \* Q' ~# i! E+ A炸油 一鍋
8 t; i% g' n* x0 L溶化奶油 二大匙
& D2 ~2 L& p3 J鹽 適量
! _- F' k6 n% W% ~2 z0 E現磨黑胡椒 適量
4 y- S7 F3 c! {+ U8 T白醋 一大匙
" e# r8 _0 v; g% C3 ]3 h" @墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)/ @4 U+ G3 Z# h; O+ H6 a7 u1 t, s
　        　        　$ _  b& F  L0 f/ R& z
做法： + J* r! e) R: r. k. y
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 8 C" z$ R% ~  ?; B' Z: Z
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
& C1 o1 E4 {! Z: y3 m3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 , `! `$ i- x/ u$ N* c* X4 I
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。   j7 Q! l& U7 B* K! t$ U$ q: ~

8 c; Y' p* ~8 K7 S+ i& N小貼士：
0 }, x2 r/ Q9 A0 q8 t$ GTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
: j) k3 @  G: y1 \若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
' b7 o; \/ ^6 Y6 S若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。   J+ p% Z, R9 w8 r0 W, R4 s
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 6 d4 Y& l: ?/ N; }
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
& ]$ K2 _, K$ L! K4 u+ s: k/ f* _  Y$ c
蠔油洋蔥雞翼+ G8 V3 m" a& N: A% H' ^# V8 d
　
3 L, Y3 `4 g$ K, x& T. h* N材料：
8 `- Q8 }4 ^3 b8 W  ~+ \" d雞翼8隻3 x  }' a* r1 v6 G( _. x
洋蔥(大) 1個! k  I, n- A+ r4 U$ z8 Z. a' f  {" C
青豆4湯匙( k* k- x7 _3 Q/ z* Y6 n3 h
乾蔥2粒
, N* D2 t* ?8 u8 h% F薑2片        調味料：
6 }! L, |# e8 Y7 U7 D蠔油1湯匙
& K% r  @0 S7 H0 m糖1/4茶匙, G: e: H7 a7 G: G! f
麻油少許' O" U2 c7 \7 j; B2 m7 o
胡椒粉少許
  X! C! {9 r; ?: V0 R4 ~4 m. v清水1/4杯
. {+ j' @# Z% a& ?% ^; S6 d% k　        醃料： 6 n- m: [& h6 W/ @
生抽1茶匙0 ]! `6 l" w+ O8 P
老抽1茶匙
0 M% E1 K. l& U麻油少許
& ^* w) Z+ f1 Y4 D胡椒粉少許$ N* f9 A; w% X) T# b% G
清水1/4杯
/ M, {9 O5 U) t. q做法：1 P. u  [9 P) S
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
7 l$ Q  J) W' ^2 i+ P2 s2 i2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
. s8 r& H" J3 H8 Z3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
; _  [' u: |3 V; K4 ~, G" @! d4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。; Q; y8 }+ q6 B* T* ^

! h5 U( z1 M7 `# R- l蠔油貴妃雞翼
- X/ s' Z% u& W  V　
& h$ Y( ?, I0 G# J材料：
" n6 u( c& d. I雞中翼 12隻
3 b9 `+ H! a/ p7 K' `筍肉 40克 ( 1 兩 )
* e& S8 A  w" ]. [% v6 ?% A( ]冬菇3只 * U$ @& h( ~  x, B# C: B
薑4片 ) b( T( k# h* C/ ~$ L/ U  N
蔥1棵 & T% d8 T+ B1 ]2 p: C
片 糖1/3片
  [: ~4 w( @5 v$ D調味料：* T9 J9 O7 Y! n
老抽1 1/2湯 匙 ) z9 _, d2 Y7 W  `# c
薑汁酒1湯 匙       
/ B& R/ J# `1 a! c% z* f獻汁：
" S$ `1 ]* ?; ^: q0 A0 K水1 1/4 杯8 L) W, H% O, y8 g8 W, `
鹽1/2茶 匙
7 j" E, U  n) V& I# l1 e糖1茶 匙 2 s/ W, h; F& z, w, o
生粉1/2茶 匙
% O" o: k) v1 T4 G5 @1 m4 z蠔 油2湯 匙 # Q0 `/ `! j/ _# I2 @- Y" I4 C
老抽1/2湯 匙
+ G! h0 ^  _* n# L# V生抽1湯 匙
, f! y8 l( q; E  i做法 :+ Z4 r# x" U  c5 c- j$ I. J
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；5 M4 e' _) y( B$ I+ n: v
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
( `  c% u, l! E: J% F3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。, h3 ]8 W# f9 }( c$ b" Y
( A& F4 G. h" ?$ E
蠔油雞翼
2 x0 v$ u4 U- X  i3 R0 D, t  l　
2 a- P" o/ C" _" U2 r( y材料：
) f! [& v% a- P0 o2 E. L雞翼4隻 0 A: [# m8 F2 L% D& ~: X
乾蔥1粒 0 i2 M/ h7 y/ @* ^  \% M$ w
薑兩片 ) y& B6 W, @  l& \
油1 1/2湯匙        獻汁：
! Y9 p* R1 j* I' z蠔油 1 1/2湯匙 ' a! c  h1 |/ k" {
酒 1/2湯匙 ; O9 K, V! m" g4 f4 N7 O; U; f; M- n
水 125ml
: p/ g0 V6 r% g; g: J* D* Y老抽 1/2湯匙
6 j. S8 \5 {$ l  Z, b; W3 y5 z糖 1/4茶匙
) H# W& `9 I) s+ ]9 p! H& m9 S粟粉 1/2茶匙
* r6 n& e& M4 r/ t+ N0 m鹽 1/茶匙        　4 C2 H! m0 T9 B7 U" w
做法：
7 }' q0 h4 {2 _3 E* e, `1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； # E) k) B0 V8 A4 B3 d* G% A7 L
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
+ [" P9 W' M! M3. 預備獻汁；
. G4 e- u5 N* G6 Z! J* @) \8 s' }4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。$ g' h7 N! D' F+ u& Q
: r; J* m# E, A
霸王雞翼
2 l$ S- _+ K3 y9 ^　" z! U. N0 P5 |. C, t
材料：
/ W& f! F( ]- }0 v' V) K/ G鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
' I4 b; k) C$ [8 ]4 u　        　        　. b: e: ?* C1 G: V9 g4 W9 i6 S
做法：
) X; C2 L' C( m" N. ~8 i1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。( r4 W" P( U  |9 J4 p. t
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。* `+ Z7 h( W7 m7 l1 k9 W4 }
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。% D# E+ R1 i! I* b' k

" T( X7 P" y, M+ g  e鹽蒸雞翼
% g4 N/ Z' A6 g; _3 T- N' {. n　
, d- C1 \' g8 K1 ]- G: c! ~+ |材料：$ [/ \# [3 \3 V7 k7 f
雞翼９隻        醃料：
: D6 ~/ R9 L1 x: e鹽焗雞粉２茶匙         5 R4 q+ m  S$ _  q! {; G% s
做法：
: V( d0 Q: y, J- e! t0 M  W+ W6 |1. 雞翼洗淨抹乾；
9 M/ r/ W5 x# F+ B4 I- k6 g2. 醃半小時，蒸熟即可。  @8 o+ [  t4 K) o
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。. Y( D3 H( N: A& W" L
. m. @4 W& y) c  e
4 p; @/ j2 J, i" T2 N$ p9 [
荷葉冬菇蒸雞翼
% g& |$ p( q' _/ k# n　
4 e/ z5 L& |# z! G# |材料： + k  d& n& q8 p6 P$ q7 V
雞中翼６－８隻! P" Y7 x' c/ o
冬菇４朵
/ c6 E1 k" Z& E+ q$ T雲耳４朵
/ b' X7 y" J2 c: A荷葉１塊
# g: |  r# u4 x" ]; p) H' f4 z0 G薑２片        調味：; H, W5 A& u$ \: p& Y% t; a
生抽１茶匙7 V4 |4 R. C2 l# ~$ S# l
鹽半茶匙5 A3 B$ Q" }2 T. i8 S3 g; v7 D
生粉１湯匙* v5 z* u5 k9 _$ Z7 f
麻油半茶匙6 o: q0 l. F1 Y) B
蠔油１茶匙
/ P: F" F" ]5 u' W* z( Z0 [薑汁酒１湯匙- ~* P3 Z! c# a, G+ x3 D
油１湯匙        　+ x& C" B, _1 O9 `3 }, ^4 L
做法：
4 t% j" m* y. Z9 u  P1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
1 p& m' L2 `$ P/ M2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
% A, Z% ^, M: l9 [& ^  [& O1 z. K3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
  F/ W1 k: N+ ~5 Q9 U6 d4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；; @+ ]3 f* N" G! n; G0 V; _& E' Y! ?
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
6 W: e9 \5 [$ q  F8 a+ o: p7 ]$ ^. b" F( E
功效：
! d$ F; Z$ I( K, g! L: g5 D( ?6 A1 _冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
) _  F. F; X/ [( V: ]" W5 e! |　
" |& N% b( D- N4 S9 i# Z食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
' D% D# h! h% Y, d3 w6 |( u- x/ u' y% T1 r; g
酸甜雞翼9 `: H3 G7 U' ?# u, K
　( C3 E- P& P: N* }% C/ i
材料：（4人份）
! _! |0 n  O( A3 o5 p5 g8 l0 p雞中翼12隻
" H; J! s+ [! n& R泰國雞醬4湯匙
' B! U* S- i9 B$ e" Z生抽2湯匙0 K, D. A5 T, \4 E0 g% G( G
糖1茶匙/ v7 S9 D9 L6 s( Z
水3湯匙) b9 d# W% h) I7 D: K  e4 u
薑茸1湯匙        　        　
% X: h% h) a2 r. \- _6 L; Z4 W* j/ X做法：( c( I0 s1 b& W3 c! j* N
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
1 e# E. ?% x; r- \/ ^: J" C; u2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；2 p7 i2 Z# b+ Q0 ]# o+ s( ]
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
1 b2 t2 h8 ]( X* Q7 C+ n4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
1 I& o9 T+ J0 ^: u$ a　; z& O& |$ A0 M( v; I, S, i: N
小貼士：0 {; l# ]) W* V9 [0 _
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
7 u2 O8 u2 t2 L8 w& `$ l2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
9 k6 k' |9 n. R. C3 Z- |, T　$ b5 Y6 f. c+ I: L9 J
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報4 ^7 L; V3 H8 L0 k$ J' f) |# ^
　
9 B9 J0 K3 O  r% s- V2 {; k# A7 f- H5 x& N3 B: N# h* i* v$ s
蠍蠍薯仔炆雞翼6 s; L6 _9 Y( ~; B) x# X8 H/ R
　8 Z7 j" `/ s2 G" v- w( u5 m7 A! {
材料：
- n0 }# R" ]7 c0 x1 C. o/ a大雞翼１０隻
  a* c5 g& M, i紅蘿蔔１條
' b" H: n0 U2 c( v' T薯仔１個: Z3 Z5 G# z' N# y: l2 N  D' s
　        調味料：* F' d$ ?% m4 ^8 C# f) V" M
雞粉適量        汁料：
5 \" s5 @; \; |1 Q2 V* T蠔油４湯匙
+ j5 J* E5 O- U5 a$ _8 p1 W( [老抽２湯匙
* z# @) |, h! F- x# w4 g糖２湯匙- P6 ~, W: ~+ j4 @" T/ }
生粉１茶匙       
( z6 Q0 Q4 ^3 a做法：3 Q# V# u3 Z2 M  z5 Z
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
  ]  j2 U4 ], B' F, e8 |2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
8 g3 X5 ~2 Y& W% ~0 @! ]. }/ J3. 雞翼煎至金黃；
; }8 u! j% X' H. |$ e4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
3 q% G- H7 u$ I  m$ G/ ~i used to cook them
6 p- q$ h" i! V6 e! ?hope you like it la^^