mingP

哇.........真的好多woo...../ k8 |2 i" a2 _/ V. z: }
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
( l1 \0 f0 Z* d5 `  q哇.........真的好多woo.....
+ ]  e: u3 _' s: u0 s0 q我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

# Q1 Q2 b  @$ P2 b9 X7 M9 n. l! m8 |6 i4 k
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
- m4 N  h! c. m' o: {: p, L
; N& f6 p% T6 B$ U% D* nhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
1 P7 u  m# J! e/ D9 |7 I9 m
/ a) J& c" Z, }; Q材料： - @! F6 n) @0 L8 ?! k7 g! O% ?6 f6 n
0 U7 E5 H! q, e3 }
五花肉　一塊（約一斤）
; c' K7 T  p! J; |7 s7 k& r6 J梅菜　　一斤 & X$ N+ f' H* v4 ?& d
蒜蓉　　兩茶匙 7 Z7 j8 O6 B8 B, I
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
/ v, n$ q1 {% x9 y3 U0 z* l& W
% R. \' v, t3 u* ~- N: J做法： 1 n/ v- B1 @+ t- T; u
# P2 k7 A5 Z# f* V( E# U9 ]- \
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 0 V7 Y8 b' x8 ]4 f

8 `. f. R2 D3 Y* d" F2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 * m4 f" o) u/ X. S
7 V1 \) @0 T; a* [- C
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 6 b2 M2 v$ J8 b. d1 q. y

. ^- j( T" V' |$ ]- o( y  q心得：
- N# ]/ H/ ~$ q# A9 F* s4 f) r' L& o/ \
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 3 C# B& i- y: \0 }( \; J

% H; Y' p) G1 u' y' r$ w2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 7 Z  p$ C- w/ d; m1 j: y9 |. y

$ f: x4 w. P5 R; C* Z- d/ n: P3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
3 @# Z) m- _! E/ W8 O. _! N
/ n  ?/ ^1 F7 v' Y* y# e* `+ G4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
  V+ s% O: Z. l8 F. g1 [4 \7 L# U/ l4 S7 l" H7 T

. f& `& Z' k* Z, c) [3 r# S& Y梅菜扣肉的做法 (二)
+ F0 A0 u$ I: r  M7 F. H4 f' s- d# U) \, Z, l/ Y) Q: V: d, I4 t6 e
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
+ L' b) f2 s& B% k: Z6 T9 P  ! [0 o2 y5 [/ b  C  I1 S" a
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 3 i" d9 a5 W. M% p2 c/ p7 G0 h
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） / U8 P5 P6 S0 P& o0 F# _& `
6 s* S' }" ?3 d1 I& c! _
   配料：
0 ?, e! @" @3 B! w( {% j         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
+ h3 t# A# u8 n         醬油  1.5 s 2 b% I4 t0 M: y% P+ M% E/ d1 t
         排骨醬1.5 s ' g" S$ d- v' R+ j& U# e9 l6 N
         鹽    1.5 s
$ w3 r8 Q1 h* s( I         糖    1.5 s ! U! u# y3 e  j8 @1 |
         五糧液 1/4碗 , d* I& j4 H* }$ f) R$ L
         薑    2塊 * r6 M' L. S4 N# f0 g& Q" m

" P6 ]. J8 ]( Q0 E   步驟： % b$ k0 b7 b) U6 Z5 d0 T3 W$ H
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 + V/ u# p, ~! r# |; b6 L4 X$ I; ]
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ) O  P7 I7 |: t' t7 u  @
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。   w) U1 t  v3 G4 C( \, i) y; j
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
" b" P- f) H1 d& S$ S      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 : F+ t& s. r% r: E- q  _% k9 r
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
- D$ o$ D3 e1 E0 i" I# F4 c6 R    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
/ Y, Q" z0 s+ o% ~0 n9 P+ F9 x) {0 t8 b% Q/ v& w, c8 x
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
: f+ J: V4 c7 o; @. `http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg" V& n2 B! _; q# z, _

; a! Z: n- H$ p% H. b[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:5 `- `6 k+ M- [& ]! W- l* Y) q4 ~
* `; K2 f1 F9 Z4 d/ s7 `

6 ?& E5 d' ?; D( o, I你識唔識煮架

; j; {- [6 M/ N5 Z& ~6 G/ M我都几厉害嘎～
: [) A5 q5 z) ?3 C, _) ?0 m多谢晒啊～
; h, ]  K) |2 x
8 g* q/ F3 f" A+ }( P/ G; k9 d! r/ W& K; J0 a1 R
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
3 L4 |7 U, s5 g9 y9 d
4 V/ ?2 j2 B& V; k" x我都几厉害嘎～1 _0 [0 E  p9 L/ {1 I
^^

* C  d: p/ R; ?
2 J% D, ~/ r: l! V" `% [) g哈哈哈
5 b4 u1 m  d; I8 t% a# V& B+ z: |4 J' ]- I
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:0 f' |* ~/ G7 h" R: k: k

. h/ N9 E$ B# e; A/ \1 C# P
8 I1 Z0 P9 `9 D% I) s5 o5 D- B哈哈哈
. b9 k8 F2 S0 z# ~3 o
& S8 j8 P( T" B) a* u$ s& `肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

5 e9 B# u/ t. O' v
我只是喜欢吃梅菜吧了～
8 R& E$ |( X2 t9 Z2 Q+ w扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
( |0 j/ I8 N0 C6 s5 I( b3 ?
: U8 x- w) K/ s* @各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
: |  ?. G& o3 s7 G' {      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
* j: }9 J; f9 L& R      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
- h( U1 F: x6 T* Z  d7 v6 N7 |4 e            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
* u$ r6 J, w3 j+ V        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
3 t& V" O- V. d; n; `4 n/ w9 S- G- W
( w0 o7 }9 B* H5 L7 V. h[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼) q: q  ]3 D4 R5 v9 ^
　
* ~9 U( ^, i2 i  ^. T  {* s+ `: X材料：' `$ Z  L! S- j  r! G% S8 u0 p2 `
雞翼1磅        調味料:
' P2 W! I4 [- G( n4 x白醋1杯# L$ }# X* N8 r2 r% q2 i$ i9 H
凍開水1杯
: a# u9 I- c3 w% o6 B白糖1杯
) j9 q- o; _( N% J3 w鹽半茶匙        　
6 k3 Z$ M; x7 l  a做法：
7 m6 |1 v6 h0 e1 x2 n- j7 f1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
0 i* f% y) ?5 ?3 c* q9 m8 u; T/ w2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
& E3 }% Y0 O0 P0 T0 J. S7 x3. 將調味料煮滾，待凍；
' c2 [) d! [# c# V" C* ?4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
" D4 I5 `* r) H& h! \* f5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
( N+ g5 J3 j* s9 O( ?( X6 r7 s
+ g) F* X9 Q8 {5 Y3 N" y小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼# s% w9 o$ }6 h$ O% f9 u- ]; a
　
  r- D) _2 T% T" {$ D; ^
. ^6 _2 H6 \8 Y, z豆豉雞翼煲
4 i# i" U& Z4 k" d: p6 g　! r( o+ a% Q8 S4 O
材料：$ }6 T8 J6 s3 W+ u
1. 雞翼10-12兩
! w! P3 @/ U0 f" p2. 乾蔥10多粒
. Z5 k( v# M: O/ g: v3. 薑2片) c7 Q: V2 `$ ?9 S) C( z
4. 蔥段1條
' e) ^. E0 L6 V% ^( E) K5 m% C5. 原粒豆豉3/4湯匙
& {. g) _0 z. w2 F6 w) A+ q　        醃料：
) b+ J6 i" L$ T. K/ v9 v( O1. 薑汁1/2茶匙* P0 S9 h$ r9 v  B
2. 酒1/2茶匙
3 w0 b& W/ C7 ?6 t3. 生抽1/2湯匙
- u& a. Y' U9 S& t4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
/ k, k# l  K( U- G1. 水1/2杯
5 k: t5 x8 w: P! x2. 鹽1/8茶匙( y2 t8 J% M- ?* U) S
3. 糖1茶匙. j  F5 B2 I( @- c: @/ ~' G2 U
4. 生抽3/4湯匙* W5 F6 V1 V% }7 ~
5. 麻油、胡椒粉適量3 h$ a  h3 |6 F8 h. l
做法：5 P. l) B8 B2 H8 \
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。2 P: ~# Y# m, H- z2 u2 o
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。! f& l; A( Y) A
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。. m# a8 q, h7 L$ F& K3 @7 C) ?
　
5 f0 t! H3 h- P0 Q4 T$ d' Z4 \; L% f& @9 e  n0 J$ }% M! `
洋蔥雞翼
  F: G$ ~5 u* _! w* y　
: B( b; V, i7 F3 M材料：- W" o6 \; I$ J/ K
雞翼、洋蔥        醃料：$ g8 l  ]: F1 `& B- F& c
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　2 J! o7 x; Q  C6 ]3 q
做法：" ~6 t8 H' X) e: a* r! k$ O  c
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊6 `9 E! Q0 G( T4 R
2. 再加水醃６小時；
+ R; }$ @/ |* ], c6 e3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
- x% ?9 O1 {6 j+ F( q9 k3 x: m. ^, j
泰國甜酸雞翼
. E* l+ c6 g+ m1 q　
) T6 ~. r0 r4 `& q0 y7 s0 w* h" N材料：( u; m$ I  D0 {- g- v0 o0 I! O& D
雞翼1磅+ ^* [9 m8 ?- G2 p( Q% ?+ o* C
泰國甜酸醬3湯匙: A$ H- d  q+ m9 h
水2湯匙        醃料
# B' T: d3 P7 d- J0 v生抽1湯匙0 k/ n( @( i# c8 Y
生粉1湯匙
6 I  H9 s" N2 k$ N3 _4 Q0 n* [) O糖少許4 @$ X, F& s7 P- Y4 [
胡椒粉少許
+ O# b8 S- n7 w4 A酒1茶匙       
, I& k$ p4 D( C- j# T! A做法：( a" T+ d6 W4 L
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。' r( {4 [2 n; z; A
2. 甜酸醬用水開好備用。
# d* Y. V1 G$ Y5 j3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。3 [. O  [! J$ e8 _2 u' V
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
0 r1 g6 r- t9 Y, E6 J8 Y: e  H3 Z6 U5 N5 W
甜蜜蜜雞翼
5 p/ k) o7 N5 d5 c- w" j5 {, b　
/ s/ P6 I0 N& R! l$ }: @% v, E材料：
7 b% J6 ^; N( F9 ~. `7 l8 B7 `" F0 M雞翼約10隻+ C% L% \. t. l5 t7 B9 \
砂糖約2-3湯匙
! N2 W/ ^: ?; N. F. |$ _  K0 F2 q+ Q生抽約4-5湯匙% a# m7 y4 o. T( v* X
　        　        　
+ k! D; A/ H5 w, Z8 B+ }& \做法：8 [* h/ J: u4 U+ z! q0 s2 L& _
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
7 P+ g& x0 h. l5 x; Q" T2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
4 m2 c: [: n/ O  ?" g- V3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
/ h& U$ l5 P) S2 y1 \6 y4 v
0 ]% E1 u: v  C瑞士雞翼
& ~( ?4 W- ~# g. N1 v　& q, m0 E& ~8 y5 |: E- l
材料：6 ?7 A7 e: }! k0 s2 l/ n! g( Z
雞中翼12兩
' F+ j- V, v# M; [" ^蔥段1條
7 L' W  R/ p0 A花椒少許
# u2 D0 \. i3 V薑2片
/ m8 |8 m, O/ u9 Q0 `八角1粒
$ v* V' N' G- K) d3 s/ X　        醃雞料：. y0 ^( T+ ]/ n* e2 n$ q7 a
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
' A3 U6 [3 i  u! E水3/8杯
8 I* l# t" @9 T- h- [老抽１湯匙# w4 z0 x! |$ K: u
o急汁1 1/2湯匙* F; A5 L2 A+ b) n; T, P3 h8 M
甜豉油4湯匙: [6 p- q6 R' i9 U
片糖1/2片
8 E. ?6 }6 P9 X. p做法：3 N' }& t% Z! p( d
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；( O) D5 D% Y% }; D" s
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
  W' }7 d, o4 ]6 N% j1 J( r( S% N3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
; f' z( x2 l, `  m' g; n0 t
0 [1 {$ B  A& N5 f檸汁釀雞翼9 V# L; Z( i) \! U& G0 b* y
　
' A  M! \, f) E: d& @' o5 r- ]材料：
' p: |: l/ }1 z4 n, O1 x雞翼２０隻0 l- R' ^, `5 X& {
西芹半條: W  u2 n+ a% Q9 j- Y6 c3 M: Y! O
甘荀半條
% ?  h. ~, [$ |$ U& N, T0 Z2 a* k青瓜半條
  p6 B  S/ |" i* G檸檬汁１湯匙
) X$ G" t# V: j- p& S# p8 a蜜糖１湯匙
9 G9 D  x" C. K0 K) ]3 b6 O　
' ~1 d! M9 ~7 t9 f% N/ o3 Q  I  d& F　        　( N4 t" |1 M- s' L7 z/ ]
做法：
3 d) l7 o0 n6 ~' p$ K0 i1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
, g2 h7 A( Y5 x2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
4 h& l6 W# J" |; o3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。5 [. u" q5 Y5 `. R
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
7 ]4 r3 L" T  y  L$ K4 O1 O4 t2 Z3 @, J- \+ W2 A
三杯雞翼4 l- c  z! [9 c
　: Y9 I  S7 j* }2 ~
材料： 0 k- }: Z# ^& F) p* F
雞翼中段600克
+ p) V- {: o5 h: h9 w* O炒香芝痳少許) ^* U1 z9 G) Z0 L5 ^: H
薑2片        浸汁： 4 W- `. e- W, D" Q' j+ W
外國醋1杯
2 D$ m8 k" d; |9 T糖1杯% j& y2 \9 W1 g7 i. Z
水1杯
& Y# V: B8 y. c6 e鹽1茶匙        　3 n6 p7 Y2 G& l8 s
做法： 3 V- v. N2 f' T! J& a
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
5 L; _& k# G) x3 Y' |2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
* `! M1 J( B; t3 N6 \2 M3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。) g' z# w$ }" i/ `( s
4. 把雞翼放入大湯碗內。! L3 M  J, Z# c( d2 u
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
2 u1 v: |$ t& T) K7 n, K6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。9 b/ Z: U! W7 _0 H* F! k
　! J* {. Y5 e3 S
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
/ P+ o& V$ b( f& b; B8 ]
# v( }) V+ U( ~1 p大蒜雞翅　(感冒用食譜)" _, d* l: I, n7 o
　
& f5 o$ e/ X! y1 Q* M2 F/ ^材料：# {* b  L5 i) J
三節雞翅- E6 K5 u/ ~- k" {7 d
大蒜
+ J- H% N" d7 g* e7 l& }; U香菇
. P. A/ R9 a* h9 U! M4 `新鮮百合一朵
4 \; j7 c+ O0 @5 P) w7 o( J, Q: W紅蘿蔔- H% n+ X0 y  v- _
　9 D5 b( t, M5 B1 F
調味料：鹽        　
9 O& W! Z; S4 T; p+ z( v) t- w7 n, v作法：
' x0 a7 H" N, k/ K, B1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
4 S7 z! l3 [, r: M0 U' e+ L* g# @2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
; Q: C4 o8 [) a: l3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
' j$ Y' q7 N: e5 C4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 9 \9 |2 T( U5 E+ j
. {) l- r8 w; P7 S* k
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。: z5 V& m% g6 c# o5 l& e
4 J. i( @" m, N' W
仙草雞翅膀
, W" ?  R9 ]& X, X　
3 M+ _8 Q. |8 N2 D3 ^" @材料：5 g1 s6 m( [9 ^2 e  ~
仙草乾1/2斤
" N6 A$ k& [: y+ x' j9 u) a' A雞翅膀 4支# d: y, P4 y" `5 e4 u% n/ a  L
　
2 s7 Y1 _: @2 e+ S& |. w! ]# ?: m. L% \
醃料：
, L( K9 ?: F% P3 [' U  R( i2 J- X鹽1/4大匙* v; v2 I; S7 h7 v' _3 J4 c# d
酒1/2杯: o; S& {9 x& j0 C" S
糖1/2大匙8 N$ C/ k4 G( z8 r  w
　  k6 l' U9 u( V( r
做法：
" z+ W1 h* P1 q7 b. Z- M& m1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
! e* T. y# {( t2 ]* Y2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。) x& h1 x* }5 c- D3 L* A8 A
, ?- U+ m  G3 x, W6 P& j* V) }( {( I
備註： ( s9 C. s1 \2 I' K* ^. {
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
5 R& p6 d! H* J% b& e7 a: v9 B0 x& i. a1 k; S
冬菇雞翅
: c% X6 C' h# P8 U! n( ^& i* }　
" Y3 {' f& Y$ i8 ]2 K主料：
$ U' Z5 N, Y1 T; k4 Y  ~雞翅16隻
8 k6 v: S4 i) Q3 L! d2 j+ e) `1 ]水發冬菇15個
& M+ b4 d; A5 H$ X" T: B雞清湯750克
0 Q3 I1 T/ v! Q6 w; g　2 u4 u0 M" O5 I

$ x4 y0 y4 n& v  L9 O. L+ x- j. f輔料：
  J; b1 v3 s: R紅葡萄酒100克0 m- g9 m4 H+ S  D# Q" `5 w/ \! s9 s3 Z
醬油15克
- d; C5 B. L, N. A1 |4 w/ h精鹽5克+ K/ E4 J8 J2 }- }6 Z
味精1克
" q) a0 Y) Z. M- Q料酒10克
0 W0 [$ }8 K8 H) n, l( U# D% p白糖5克
! @2 M) i3 m' C# l( P: }% E蔥、姜各10克
) }  h" N  S; X, B花生油500克$ k1 ~& o; h3 C! H6 Z
　1 l. h/ [, Q8 f1 _- A+ b6 S, Q
做法：9 |0 ]4 ]6 D: x% Q8 f+ o1 _1 s6 p
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
6 V( H8 }% m6 F, `2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
5 _; e! g" n0 J2 p0 j" u# }3. 蔥切成7厘米長的段。
) \4 n# ^: o- C# E' G: ]4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
% H- t" L5 r2 s, B4 T! q5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
6 _7 x, h: [" V! w( x1 K6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
# p, P3 s9 S4 M! H4 q1 D0 R6 s& g! m/ N6 T  Z) z$ G) W( h
扒穿雞翅  o0 o4 p6 ]- S
　) M' z3 W6 @! A3 X* D7 n! h
材料：
* y) i$ g& c6 D8 T$ l* p9 `- w( m7 d鮮雞翅 6對  @$ P6 J1 y6 \6 Z
熟瘦火腿 25克
- a% s( k9 l0 ?! Y鮮筍肉 60克        調味料：: W& E& M% W' {0 }% n
精鹽3茶匙
. A) u- I  I5 k# @香油1.5茶匙0 q! U5 D& P+ W3 ]( x/ U$ Y
胡椒粉1茶匙1 t/ \6 d) J" e; Q
味精1茶匙+ Y6 c# d" Y; F3 X  }1 m
料酒1/2湯匙- F! t# Z1 `& P
濕淀粉1/2湯匙  m& w8 U2 c( j
清湯3湯匙' B6 G7 S. [4 `( s6 H& m2 |
熟豬油1湯匙        　. r4 G' z& h, ~9 v- [( m2 j/ w, }7 y
做法：* L0 T, p' k2 ~
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
, l, T+ q3 w% o2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
% x. p3 ]# ^' Q. X3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，" O) K2 P* X% Y& s
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
9 z/ v3 m7 b0 b3 S1 O5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。7 ?  m( d  }* _, \
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），2 N+ \3 F! r  V5 A+ |9 M$ |& |/ l
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
0 a: _5 k% i' E) @, _, b4 V! J8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
& U/ S4 B3 c- O7 Q2 N: e9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。: w1 T' N: Z1 V' \, B5 w

" P0 a7 m5 E6 |# I1 ~2 F* S可樂雞翼一
2 d2 l5 m3 e. ~9 Q- Y: p) S+ u　5 j# |% F  q9 k2 M6 p9 `  [/ g9 T5 U
材料：（4人份）" y& M2 W! U. e, W
8隻雞翅
8 ~3 I! K- f' p1杯可樂) U3 \, a) H/ j5 b3 r
1/4杯醬油" l, Z( ~: e1 k2 L7 S# J! L
1大匙糖
, o+ I) A7 }9 R8 ?! t蔥2根切段
& m/ u2 C) e* p# i  ]7 C檸檬皮絲少許
* n. K- E+ _8 _* c1 `　         - z& x) l$ N8 L3 r. s, V
作法：0 t- j0 b( f, r+ k/ ]' D6 Z
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。8 X! D: Q' {4 t' n; E, d
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。# K, m3 d9 ]/ d0 f6 j
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
. _3 w; Z) ?" a/ F. o/ ?7 g7 m# @- y2 }4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。1 F8 q( p. J1 _! |9 C& w

' D: j; L9 s1 w小貼士：# C/ n: c9 R6 w+ O
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
6 X0 X% X2 u; E6 O% x+ R& T7 u汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
0 E  M/ B1 y% F$ V另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含& U  d& d! W( [3 {9 A' {2 v4 l
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
, r% v; N( t: Y　/ L. g. g) d" L: n; E: C
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
% O& V3 i: C# H/ e' |- J( M  B$ w1 Y( x  o- X
可樂雞翼二
; E- m, V# b6 _" [1 v- ]( j　' x5 a- H& W6 ^# q
材料：
/ w: n, c3 D/ L; n# i* Q雞翼1斤
# }  C9 H+ B/ R" e可樂汽水1罐（可酌加）% F6 S) t' s9 z5 X/ |
檸檬2片
* S2 A0 U6 V9 ?" _薑1片
; [  r! X9 n4 ?" u5 K8 E8 {* I蒜頭1粒3 w+ I% o2 h+ z, y( [6 P7 g; T2 f2 D
調味：
; q0 ]* a% Z' D) ]5 K% V, o鹽1茶匙+ ^! h7 f! n: A3 e: _! g' \1 F( m
老抽1茶匙
6 d% u- N5 |# {　: \; ?" f1 q, H" _
8 {( v) }, s  U+ f8 p9 U7 C
　
* e: q* {6 E5 u* `4 M6 j% Y
/ q. H/ ~; e' w5 n1 u, a做法：; A6 ?, s2 q9 a/ M
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。( p- s" A) o. y
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。! t" Z! r: ]/ o6 I" Z0 X1 f6 k: o
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
7 c& S3 u% {* m/ o2 l7 H
' W/ R% x8 @/ @7 X  N可樂雞翼三; v" V) U$ |- r2 j1 z6 w* O
　
' S. S; V8 [6 R( `材料：
$ R& M+ r4 V) H/ h餘翼十隻' ~( r+ j; k/ ^) k
可樂一瓶( }" |- y6 R, w! O5 U' U
生薑一片' T& o" B4 i# ]6 t2 m5 L
蔥段少許
' Q1 P1 z2 M! R$ B- q　        　        　
4 A4 y# g& v1 D: r; }, m) A) K! v做法：
& A! B( P+ `& ^. h1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
& }- e) O& C0 C4 z3 T: W# O+ l2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
$ F' b( ]& w& y' W4 V# E/ I% H6 L3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
! N1 x% M/ Z7 M8 h! T" L4 B: G6 w4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
1 n) `2 j- p, N# P% \匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
  r# }% V/ Y( B8 r
0 P, E3 _) o, L檸檬雞翼
& {% \5 e: k$ }2 ]5 F) R　3 C4 M/ B' Y  m- ]# _: w: M
材料 ：(2 人份)' ?- y$ V* _: z+ }) z) I3 g
雞翼 12 磅' a2 H8 Q+ p# I1 H( E
片糖 半片
, M0 O0 K* F7 V8 ?1 w生抽 1 湯匙0 P/ ^' O- W+ N0 _  Q3 o3 r
老抽 1 湯匙
4 F) f6 u+ o# V8 s( D4 T* C5 I蠔油 1 湯匙
$ u# w6 u5 ?3 e# N  u4 m, U. F- [檸檬 3 片$ G; k/ d' ^; Z! j
薑 4 片7 t( H2 t2 s. V; G. |2 c
　        　        　% H7 x+ i( w6 L- u' M. g+ x" s9 @
做法：
" [: K$ d3 w. b' D% b, ?; W1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。0 D3 N/ E5 ^( ?
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。( {" d; e, B% X9 H
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
- ?. v1 E$ _% Q# u& f4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
" D; L- u8 B* T# d/ H+ A: x# T$ ^9 l$ C$ P
竹葉雞翼
  [( Z8 l& ~; ]! x) k8 P( p# m　, p  k$ N1 w0 c! P
材料：7 U6 |: s7 Y1 k
雞翼十隻0 ]4 S) A! V1 d1 a- Z' |
西蒜一棵
4 S6 [8 o; m. C4 n3 _% |5 j竹葉青酒三湯匙
- }$ E7 y( H8 U7 _/ {& a& M醃料：
6 ^3 @# k7 x. J$ Z5 H鹽一茶匙
  Q$ p* s; x5 I! l7 V$ h糖一茶匙' J- _' r- B7 B6 f- O
竹葉青酒一湯匙
' P6 k- m: S. t8 m5 i% N9 L1 d" I檸檬汁一湯匙
% h! I( ?, i5 f( m　
6 R+ D4 v& y  n6 W$ Q" f: K做法：
; j) S+ i" A3 Il. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
4 `/ E  v0 c# f) x8 v/ n& W. U9 M2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 4 j6 G9 D0 [3 R
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
' ~6 K  ?# G& Q/ `2 q* E$ P4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
! |' o6 k5 n5 n  ^5 j! `6 s$ S
* P! |6 |: o0 I4 B田園雞翼( U0 A5 a; l, {# u
　
. V2 Y/ M4 h" `* l材料：# x& t  I1 Z) b5 ?5 Q
雞翼 10隻8 F( k: Z$ u! i1 ~  m
番茄 3個% v' L9 C" ^( l2 R
洋蔥 1個6 U  y, Q& _, W9 o
青椒 1個
/ e& j  p/ g$ C9 x9 @' T茄子 1個( f$ X! S8 _. z- U3 j! \5 h2 Z
青瓜 1個5 S- o9 i9 U$ C$ ^- q  U
　        調味料：, ]) b& u, N3 ~' c
鹽 1又1/2茶匙, ~  Y; {/ S! w# g- W* {8 Q
糖 1茶匙
  }7 E# [! t. u* I: C菜油 2湯匙3 n* ]1 A, ~: f- r9 E
白胡椒 10粒
7 ~+ n6 V- [- Q; J; p檸檬汁 適量       
1 l. \% j, P; M/ g做法：5 \. S. i# U" z4 e# f8 E+ g+ l
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
* T4 e; d( B; ]% ~: Q7 m2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；7 |5 ^9 @3 Z' Q
3.大火煮至滾，改中火；
9 z8 _- r% @8 c; J6 k$ ~4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
( x% w: [1 O2 Z: ^6 t( M! s( M. o* Y5.埋芡上碟。
7 R% M" o2 y$ G4 C' n/ B/ [
' H' X& _7 u) H9 V- Q8 ?白汁煙肉雞翼
: y+ a, s, f$ u; ^9 \　
, f: @( i) u: |( m2 ^材料： 6 _9 t/ {' y4 n' ~( U% Y- U
煙肉 3片
, |. z( ~  v  o* ~4 W4 {雞中翼 14隻
2 W& c# b1 ^. [4 N, X- k3 R5 h: l& \5 C& n花奶 1/2湯匙
+ r. s$ c- t( F: M7 B# m. |白菌忌廉湯 1罐7 K# J. @: `( w0 i
蒜茸 11/2茶匙
, y/ Q! o+ S% X5 ]$ `  E/ [莞茜 少許
0 F$ ~0 }5 j. O. H% q酒 少許
  z, l  o- ?  s/ V, Q1 U　        醃料：
* ~( j5 h# n" D. g. o2 J* z糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙( n3 Z1 P+ t$ B% H
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙/ R/ V: c9 x/ E' C: K3 g
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
+ K( y) ~3 s) R2 o5 S4 s做法：
% A) |: s- ^$ ?1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。3 B8 b  _! k! _8 f: V0 B
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
2 q* v  C: f2 S" x0 a3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
6 ^" g& B1 s6 M, |1 A& o2 {0 U　 ( s8 }/ F: Z8 q, c
小貼士：' _8 F) w& H0 Z
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。! @8 u( s6 k+ U0 e
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。2 i. ]2 w8 }+ i

. c" D! X+ A9 Y; z冰梅子薑炆雞翼8 i9 Y1 U* j$ X* O! [! E# B. B
　9 K' T' p5 ^) z( r* M8 o
材料：. r- [) d" D4 a* V/ y1 |
雞中翼12隻（約重1斤600克）  P/ a; |2 p  M3 @
子薑2兩（80克）1 l9 @4 ^7 r6 [
蒜頭2粒9 ~& C8 F6 Y$ F2 s. P) m
紅椒12隻+ M2 \( w4 ]  m- _& r- k: q
　
( N% f! L0 X  G/ x. I4 h醃料：8 S4 I7 ^5 X- P
生抽1湯匙
4 w4 Y% p8 J( D生粉1湯匙
2 y  s( _9 P2 Y6 r5 R  z1 Q/ h麻油1茶匙3 _- a$ Y+ x" c$ U$ F
芡汁：
" [8 y; m# z5 ]) J2 {# }磨豉醬1/2湯匙
1 ?# Y$ y, \2 s9 P6 g梅子醬4湯匙
! O3 e7 O* j; k. r7 z* ~; r水1杯
( L- w! E, N6 I7 y! Z5 ^" U冰糖
  Z; t2 f4 ^, T+ R9 m: a生抽各2湯匙
  q3 n4 e( Y% y2 ?做法：  o+ F$ G9 ~+ j! w( C1 P0 Z# Y
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
4 X$ l+ T# F$ M9 R5 h2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 T" n/ M  `7 d) C! x* A* R# X3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
8 B3 u  k$ X9 u. ^; f5 [% O" ]4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。6 M( z, T9 Q6 d8 B* _1 _
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。. x1 ^7 D0 J( f- v; a

. Z! {* w$ w! {0 b/ U# F冰糖雞翅
: M* a# Y7 S: @1 ~( D　6 ~& G# q" |1 ]/ B# J2 D3 a
材料：, O# z8 P( t+ ~" G* x/ s& o2 b
雞翅膀 12 隻& Z# F% s0 l1 C& l, t
薑片數片* E' ^' b& @8 j- Q
　
2 h, h1 T9 q7 P+ T: R7 g0 ^7 D- n$ k. q0 g6 q; P
調味料：
# ]( U; [8 ?) x* Z9 k, F( X" G+ C冰糖9 d; ?4 p, |+ _
橘皮
; z1 b' W" P/ }. `. j( z1 E醬油水
! p# y& Z3 U* y; A7 q- p 〔水：醬 油 = 15:1〕# l4 \% ~2 W9 t" l8 |9 E
　
0 ~( K& x, g9 N0 U# z) D& q作法：
* K7 L  D; {( z5 o$ ]1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。2 z  J8 q8 |# I5 q: x
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。7 k0 A. ]8 F4 u- E- ~( P2 Z- T2 q. f
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
/ n+ d& ]' p- K5 J* g) W  a2 F4 \0 @6 r' t, v( T  Y0 W
好事成雙4 c9 S$ Y3 N/ h3 C6 I) v
　8 j/ M, Q; y6 Q/ |& V
材料：(2 人份)7 D/ s! _' @; O+ K
雞翼 12 隻
$ P1 A) ?( J! _! k" {& G7 @( Q) Q蠔油 1 湯匙
  |& F7 b+ M4 ~: s片糖 半片 4 I5 o' Z: M( l, a, Y/ r2 u  C1 U
檸檬 3 片
( G6 D1 Z8 G* G生抽 1 湯匙 8 ]7 R+ p: L4 o- U) G& w& P0 T- |
薑 4 片6 E, ]% d' q3 `& L" E* H5 B
老抽 1 湯匙8 ?# k* m! w$ x# s- j$ @( h- [" s
　        　        　
& S! ?( y1 l$ Y+ W做法：- F" h& k# ]4 H
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
! F6 E5 W4 R- |+ V; n2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ; M  V7 _" L. ^# U8 |3 w2 o' M+ a
3 將雞翼煎至微焦及脹起。# O2 s! ~3 U; J7 B- ]
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
. B% }5 u  f8 Q) l7 K$ ^1 S" q2 x7 D4 v. [4 t
百花鳳翼
, \' f0 I! [1 K9 W/ v! U2 }　
- z; P9 ]5 l8 N5 t: z" G  E材料：
" b' W! Z* z$ [- d+ S( G$ J雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）# y- j/ j6 Z0 d) ?3 L
蝦仁227克
8 B$ a" m! ]% m0 [. @) ~9 N冬菇2隻* n  S4 n; }- O
馬蹄肉2隻
; @9 ~+ d; i( T3 m+ [# k9 |剁幼擠乾水* y4 W) k) ~9 ~+ v  ^2 B
雞蛋隻打散
$ X) c3 V8 f) f調味料：" r! Q& k; z0 y7 O
雞蛋白3/2湯匙2 I: {/ i5 g7 t. _% z
生粉2茶匙
* ~  o0 s- S) O; [  e鹽1/3茶匙
* C+ _; x& n& b; O  b% @9 ^/ H麻油少許3 Z2 U/ S3 L3 y0 r4 @3 |
胡椒粉少許. I7 I6 W9 Z9 c4 e
生粉半茶匙
& K- ?2 c2 h0 p. o　
) |8 n- U; t: X7 O8 m0 B8 L3 g1 s8 z+ w  S8 F  f# g
醃料：
9 d9 y: h6 N" e6 N  {- K2 a鹽1/6茶匙# R6 r+ X# O' h; w# z4 ]
麻油少許$ |! O% u" S$ [6 a0 i& Q
胡椒粉少許
7 i7 Q2 c; S' L1 J( D% J8 y% j  ^/ C# W生粉半茶匙' n# W( s6 C( E" K! X4 P
　
- O0 G+ L! @, _$ p( C3 Q# s
5 o( i. N4 R9 `6 Y5 D( Y1 k做法：
1 A; I- E* {, e+ C- k. y1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 + Y( M1 v: P$ v
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ; p5 O) n/ R9 k5 F+ S
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
) g! S2 d4 E" c3 T+ B0 s/ A4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。% m9 x, q$ |& F$ E8 D3 i: X1 O
. L4 [  T3 z8 _7 M( M
沙茶雞翅9 }) K3 ^+ ^$ J* s
　
7 [/ @: K& @# ?* t1 v材料：
6 w% }; `1 j/ Y/ L; P1 p2 B雞翅六支8 [- H) {7 {' W1 h: m9 x4 Q
蒜六辦
( I$ [( X  c( M" q0 U3 ^% \　+ `# g4 o) Z3 {9 P
5 R* l" }: j# d# g  S& P! X7 }' j. q
調味料：. ^0 [& t: m2 J9 s2 N7 p; B
沙茶二匙
" C' e# _$ ~# c鹽半茶匙
$ H0 O8 Q3 h& Y6 {) k( j4 f味精少許
% A" V. t6 f% j- G6 x胡椒少許) l9 ?; W1 ~" c- `
　/ h. N! x" v2 ^
3 V' Z, V$ w% \

$ k* l/ ~9 }/ c& X5 [6 w7 y做法：: @+ L& z4 J% A
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
) _8 M# t9 z9 q' w! I2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
) j- d% ^. S* |( ?. b0 A3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
" X2 C0 @" ]; E4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
- K! o7 T7 s) w1 L" y4 ?: a蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
+ z" C" b2 W0 ^3 a8 Z% A. F1 S3 W+ P, ]: P1 f

" K% ~% C: d* u; \. y- [竹筍香菇燴雞翅- F; D" x- A( H' I$ @1 R
　
, {1 O6 p9 |$ w  ^材料：
. V. V% I3 |7 V1 X; I( ]雞翅6隻
3 Z$ M+ F7 A, O: Y7 v2 x% {乾香菇3朵/ ?& k- S$ J! a/ l3 |# ]$ g1 D( |- T
竹筍（煮過的）100克
( g" l8 N, }4 U9 r. K薑3片) V! H2 j; Q% G' }
青蔥1根' x/ w0 r# H7 H! E; |7 V8 G# z
荷蘭豆少許2 w% G4 \* }2 `4 d) |( f, D/ d
　
& X8 C: k) s; D7 ^: ]配料：
, o% f% Z4 Y3 Y/ n" V' V2 m醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
4 k, p( b  F' V( x, G) S　
( ~" E1 ?+ p1 k9 ?- t
7 `3 W0 H" m& \2 q! f8 |2 O4 n' p　
6 V# s! V2 D; P  |( p做法：
! ]/ U: X9 p& t+ _1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
& D# L2 n6 {! a/ m7 ?3 b" D5 T2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
7 l" Y+ @# D2 ^. g4 L3. 將煮過的竹筍切成薄片。; M; {4 `7 k7 U5 b6 @
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
2 M7 p' k- _  T' n; m, z! P, e5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。$ S+ P& X/ {+ O) K" _) ?
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
1 y/ n# t8 F8 m5 h
- F7 ~" n3 Z( ?2 X吞拿魚汁雞翼
% o: P% }; P; P1 ~- }　/ w) l- O& g  [  G5 ?
材料： 3 o0 P1 ?0 ]5 x: W# y$ O& ~! T
雞中翼 8隻 / s7 R, F0 p6 U5 E& \0 P) A$ D
蒜茸辣椒醬 1湯匙 7 E; `0 H4 p# j  k
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ( j; y3 u; N0 b. Z" C4 |* _
清雞湯 3/4杯
+ O. Q/ t2 I/ p- D; Q/ I雞蛋 1隻 . a6 O, ^* E1 `% E, {
蔥花 2湯匙 / V2 s+ a9 V' a
白酒 1/4杯        醃料：
3 N% g1 |0 p$ @3 S蒜茸粉 1茶匙   P. ^9 P' j+ H* F1 C/ K# s
黑椒粉、鹽 適量 ) d: l" z8 A4 V. l
生粉 1/2茶匙 6 o" ?, ?  v9 T1 _7 b, a& O: b
生抽 1 1/2茶匙        　
& K/ `* I& g* J% x9 k. u做法：) `. G, d* ~& o) ~& Z0 `/ B
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 3 R! @7 r0 A8 B
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 / J5 R# L2 ]" U- D' I# [5 u- K
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ; y4 @$ e# E; D- d; ?8 ]# x
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。# D) [. C0 n$ w) ?3 _

7 @1 e& G/ ^, ]* G8 R杏花酥雞翼3 N- h+ g# q' C% w% f2 m" b
　8 B9 B: s6 }! D0 ~
材料：
- d% g( I. p3 d' h' T+ t" x/ t雞翼12隻6 |' n% ^! C  h8 Z
太白粉少許
0 u% X' A  ?- _$ S3 `  z# a6 m炸杏仁半兩4 l. h! d" m; n; Z& f
蝦仁9兩( D  p5 S8 H& T: z% B$ J
肥肉1兩
$ @' T5 \2 ?) G5 n+ O調味料：
1 s7 b% o1 B$ I( @( S0 a$ v/ f2 Y鹽1小匙
3 X; m  T+ g; u8 B# c6 X味精半小匙( y- \+ m: U4 [5 w- q( a/ Q7 @- X
麻油1小匙
7 `( F3 ^$ |/ _" H4 m; R胡椒少許
! u4 _, o7 }5 b蛋白1個" t( a" {& a0 q) [% U: c
太白粉1大匙
1 V+ F: b# L; M3 x! Y+ Z　
) P  W9 _9 E. |. m* m- a) e$ _9 \: i" H做法：
: D9 H/ `2 E+ r! \7 f, P1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
/ r2 q8 ^9 N0 l1 Y% _* z2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁0 ]: Y" K3 O8 d6 F+ [/ `% o
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可! d2 s9 I1 u& r  ]

6 W. O1 H1 H* @& r. T沙爹雞中翼/ U7 A  W6 t3 n  ?, O* e% m
　" X: a0 u6 C5 m# Z
材料：- N' E& P( p, O
雞中翼 10隻  L' _  y" L7 @3 Q. X
蒜茸 1茶匙
9 q* L- @0 Q$ E薑茸 半茶匙# o  R6 z& w/ }) m% D6 p1 o
紅椒 1隻: @  i$ {5 O' B' ~* @# i) ~) P
　        調味料：
0 M  s+ a7 y8 B( {- b+ I( W: a" [6 _糖、生粉 各1茶匙
$ y( v8 W+ S% m$ B( d% l麻油 少許/ ~/ C- b  d* R& f
沙爹醬 2湯匙        醃料：) m' I' t  Z0 N5 r9 i4 ]
生抽 1湯匙
  m7 j+ ?, I% H: m9 Y& C% B白酒 半湯匙
" t% x! C5 J# }% q胡椒粉 適量3 b3 P/ T9 A1 I. u! U
做法：
; {" ?/ q4 X+ L: N! I. Q6 D/ Y1.醃雞中翼半小時；
8 _) P1 u- m$ J0 N! I) U0 u2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；( D; W! g( O; J  W
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
$ L; z+ |0 g" [4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
; ]2 R, M+ ?" r* @% K$ n+ P% J
! C' y6 o  Y/ ~9 c' a  ?' e) X沙薑浸雞翼
7 ~) c, C' K8 G2 K, m4 S" n　/ r3 ?  h$ g! ?% K! y9 B! Z" V8 L
材料：
! u4 h4 t3 w! U雞中翼1斤
/ N+ S" V& b7 G, g" r) v5 [) w- H花椒1/4茶匙9 W. W* _5 k2 |/ q4 ^
香葉2片
9 X, i' O( n9 m7 Y# i( K紹興酒2湯匙1 `; u# K2 O7 c! _: e
沙薑粉2湯匙
3 \1 @4 M# K* J/ w3 o八角2粒, p' J0 \0 h( J: e2 F
薑4片2 Z) \( v( y" u3 E( \
蔥4棵 # J& R/ s1 k3 h& e4 `% r- V3 ?$ ?
　        調味料：& S0 o" O, \  s8 _5 e
鹽1湯匙
2 J7 q9 v7 w3 Z6 U1 t' a雞粉1茶匙
4 t0 c; m) e1 W4 |/ k  L7 i9 N: a清水約6杯
7 P) M+ `2 F0 a! Z$ b0 s砂糖1/4湯匙
" U, ]% l( A- R) x' @& ^生抽2湯匙        　
0 A4 J0 Z* M* G6 Y& |# N( u做法：! A3 `/ ~, w5 H4 k1 n. r
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
& K5 R: Y1 c8 h/ Z, |2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
2 C5 n* L' @$ C: c3 l3 x- Y3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
* r  W% M; r3 f; D0 ?" {8 R+ y4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。% C' \" F4 g3 Q' D
$ c/ S% f; X# |$ Z& l' x$ Z( ~
咖哩雞中翼( S( A. Y: a9 \  E5 K
　
/ K1 h' S8 G: U5 s) X9 V! u. y材料：(2-3人份量)3 u7 D% C, ~1 A$ R3 }0 B  A
雞中翼一磅(醃半小時)* O* b* a! W0 J; _0 t- H
薯仔1個(切件)& X4 R3 {5 z) j/ n3 h
紅蘿蔔半個(切件)
0 X' S: l# P" x4 [9 G* M: W椰汁半罐(細). _* X+ v! i- x7 x4 U* G0 A9 Z
咖哩粉1茶匙
  ]8 t0 Z$ Q6 c- L: ?5 I　        醃料：
& `$ B8 i1 |, d4 ^7 O豉油1湯匙. i) i2 I  I0 ^! s3 c( }$ E6 n, C
糖、豆粉各1/2茶匙, e% _6 c, x' K  B6 |+ f4 ?! V# c. s
酒、生油各1茶匙        　
; K! L) ~/ ^' L% M0 Y. B做法：
+ u+ V# v1 ~' Z1. 首先將雞翼煎好，兜起；$ q/ c" @4 F( I
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；: W4 f1 M# O& A4 Y
3. 將雞翼加入同炒；
' ^% m4 W- F) Q, D) Y& l$ g: S4. 加入咖哩粉兜勻；7 z; }5 D; V3 @/ ?
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
# D2 V9 j2 v" S8 y. f6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。- d' i  _& R0 j  T2 c
1 ?+ o9 s  F0 h8 l' D8 I
小貼士：& I6 z/ z) G" H
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。- P# p% a3 ?/ Y4 x- n. @& g
　
0 ~$ N* M4 r- C) l: ]- Q
( \- ?6 J# e6 `芝麻雞翼
  [+ A& F/ H3 U  k: o8 |' w　$ e3 ^" ]  o" v- v
材料：
0 R- K0 r1 w1 X, U, A2 T6 v雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻5 `) o7 B1 p/ l1 ?
　/ e1 ^: c$ ?0 ^$ Z
　        　7 z" M% _" J6 q8 l
做法：
- Y: R& ^+ H! A1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
  Z5 r6 t$ t, o2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。/ x. J, [9 q! @, w! a
/ N1 z; j4 m4 \  W
花椒醋雞翼
3 }8 B& i$ f7 z6 m) i　
' l. b; W: q$ c  S9 e6 ?3 ?材料：(1人分量); `4 ~. U6 I! U& m7 v
雞翼4隻
' x4 n) b9 ]  ]辣椒仔特辣辣汁40毫升
6 s& W! R4 p2 W6 S! g" R, U花椒6粒
# R0 B" }( ~8 B紹興香糟露酒100毫升
9 H; N1 ~( @8 H" N! o; Q& Y) ~  @薑片10克
! y; q# x: |6 }/ }" G2 H　        　        　& X3 M  y" F& Z( s7 m
做法：
* S0 T8 t) K3 X. u1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。) t$ [- V# Q( {# r
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
7 f( E" X- `  d( Q' n8 _4 f4 k' s2 [( \) j- z+ Q
花雕醉雞翼+ L1 w9 a! ^9 C
　/ m2 H' T+ p, c7 u
材料：
* I: E- G$ N& r2 h0 I雞全翼 1 5 隻        醃料： - f# j$ I, S8 p; R& _$ z5 t
鹽 3 茶匙 3 _/ H+ s& j% j( u; x+ B
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
( ?3 _$ z# M( `' I0 l9 S( Z, {) ?指天椒 (切碎) 8 隻
2 \. ?* o  `+ f# O) h9 k+ |花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
4 ^* K6 a. F1 M做法：; y! f9 e$ H; _  a
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
0 W$ Y( |& l: w) A) u2 d2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。* K& a' ^/ F- [
　
4 T8 F8 l6 m2 V7 t( O＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．2 d: m0 G* d6 P7 j5 C6 ~
! x, ?+ e1 f( v' }* j0 @
金菇蟹柳釀雞翼
  u$ J5 v  u/ _$ O5 [3 @　
+ V8 d& J8 F: T8 p' E, k材料： ) X, E0 v% E6 v8 L# Z" J6 M; k
雞中翼 1 2 隻 0 L7 m/ I0 ~5 U5 U6 V
金菇 1 小包
5 _3 l0 u' r3 j  x) Y0 r水 3 杯 # g$ J$ ?' F( c/ i; k, _0 }
椒鹽 適量 # r" Y  o& u$ ]5 O% c0 A- d; t2 s
蟹柳 4 條
% Q1 x# d- x- t8 d  J' b8 J鹽 2 茶匙 # `3 B2 |0 Y7 A( O3 k2 @( s1 ~( `2 v
薑片 1 片
, W2 J, P& I+ W/ ^+ K2 Z7 _0 A( t油 1 湯匙
: R& m7 @) V' A4 \$ k　        　        　2 N- B4 M& h; _
做法：7 k& p% }5 b1 c: z+ t
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； $ T7 x; P( m+ j: h; U. b( s( q
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
# \, g7 E: I  Q3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 4 B, a8 n1 H" J& @3 C" Q) a, p
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；: Z8 ?% p/ j' Z* j& z' Z
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。9 D0 G" H3 U" k) |! f
7 _  P1 J, B) N1 |5 Y1 q3 ^
炆雞翼1 w( D  \' B' o2 }4 A5 _
　! Y+ L: \7 a/ t6 V  G
材料：, Q, F% i" g1 e) z9 M
雞翼 (全隻) 3隻 ) a# q- a, ]$ O" Y* ]+ L: H
薯仔 (中) 2隻
' @1 p3 F% \5 Z7 L蔥 1棵        # a8 i4 m& U. y- N- Q' a
調味料：, _+ n) C' E+ a" }
糖 1/2湯匙
1 l" j; F- s, s6 D老抽 2湯匙
& p+ a2 g2 m' Y) V$ Z生抽 2湯匙8 M6 i, q3 ?6 s/ L3 p
水 150毫升, [+ W. P" t) ?. ]) A0 b6 M
　7 h' b1 W5 n. p4 W4 M; V$ y
做法：; N% P# L7 |& @5 J  J3 H
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
- C* W4 Y; u3 j' \5 Z+ V) e2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
0 t9 t, c# F% J, ^& c) A8 L3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
- ~) L. ]  K5 X/ {, G1 ]4. 加薯仔再炒2分鐘。
1 ?$ m& Y8 \. o2 a) x5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
/ I: J! j+ R. H2 V8 Z6. 加入蔥花，趁熱進食。
/ y8 b1 g" e: x/ x- F
* g2 l8 q/ J" q5 o; l南乳雞中翼+ A2 P. L  Z. h9 {: o7 Q
　
! ]& m: f% T' v# e9 e材料：
, `& Z% U+ a+ A- v3 O雞翼１斤5 ~' Y/ P2 m! M; [; A  v& n
　        醮汁：
0 `2 I* _  R- p南乳２茶匙7 D' B+ w5 z* K0 u3 n4 {7 ]
五香粉適量6 r1 _5 l! i% N: z; `6 W
麻油少許1 [9 Y, v  Y! P
糖２茶匙        　8 n0 r7 o9 X/ t; z
做法：) n5 r* f& K4 n
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
+ i5 A# K, b  N! ^% L. N" ]2. 蒸熟。7 Q% w3 O) q0 d# T$ v& B$ \

: y& Q% @+ G- V+ X: r/ t8 a/ H咸菜雞翼0 O: k3 T2 s: Y, c& E2 i) [/ z% L
　
& H5 K, y, q0 X5 q3 T5 x) I材料：
1 E# `4 z- P& m雞中翼3 _& z$ ?  s7 j$ T7 V7 {6 T
咸菜% |: k' \: L9 ^9 m& l" j3 \
紅辣椒0 Y3 \$ ^* p+ l0 c, A
(低咸度和辣度)
" @' ]0 S$ ^5 ^% ~* N! p0 H蒜茸4 Z2 r1 ]5 R% }* h* n' o
　
9 m- v6 Q4 r  N7 _+ ]7 D7 r- V　        　
, H# D* P% {& U做法：
2 z9 n. f- ?# I1. 雞翼一開為二，先行飛水。9 a: C# G8 ^! u& l+ f- m, E0 [
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
) T0 Q9 K8 b/ E3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
: f" Q8 R. K4 l  Q" m5 Z
, D2 k3 M- s9 G7 W/ `6 ~/ e8 q& M柱侯雞翼
7 h+ B' S" f) e5 P1 o　9 @( u. y$ [; _! R$ y* W
材料：  H" Z. V7 {* ?; k* s
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]. r$ T8 |9 f& C+ K7 w& j, m8 n. Y
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
# g1 a4 W4 M8 n* M甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
/ T6 L9 ~2 n/ X; y蒜蓉 1 湯匙. {! `/ e4 m$ i
　
( H) T# Q% k/ T+ y; A* ?7 q芡汁：4 Z/ ?- O! [" W0 B- m6 d
柱侯醬 3 湯匙: G9 z7 Z, w& b
糖 1/2 茶匙4 F7 F, p$ ~0 j. m
水 250 毫升; V& O$ @* [% [6 Y

# E" V/ U' \( c做法：+ {9 G& r, ?1 Z* {
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
( R( m5 ]+ t9 G$ N8 N* p2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
8 m6 ]$ k5 E, p3 k' k　
9 l' E/ S0 \+ N3 a蠍評：正！簡單好味！; @3 R1 w1 S9 T. }' ?
+ |9 a5 v2 y8 G  t$ N; z
炸雞翅
( y) b" B  S( r! _4 j; U　
1 @3 S- k* R4 }; q3 `2 ]材料：
6 S1 C3 F2 C+ H* W5 {' s4 B雞翅8隻6 ?* v$ i9 R8 Q* X8 [, [6 f9 A
太白粉少許
* M: R! c8 @3 @( l0 Q$ n醃料：
2 h) r' z$ m* U% r洋蔥末少許) d! k' `; O* {8 C
蔥1根* y( G" k# M- U# Q) |0 l1 U* v+ g
薑片2片
. U5 b$ [& U0 \: M! P1 Y0 E酒少許; r. X7 Q- h0 R8 s) z3 V/ k: w
雞粉1/4小匙
1 |3 n. O( _7 f9 v黑胡椒粉少許
; O+ V5 D  g4 G8 B7 p- a鹽少許9 h; w5 {0 ^" l; \% `; M
　8 `: d4 q( N# z0 r0 q% A& K2 O+ k
作法：7 w/ h7 V. v5 `2 j* B
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。- I8 W( L$ A* ]# @; I: Y
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
% C; P6 |' J0 F3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。# {7 N" o( }" M7 F( }
" v, P8 U5 K! x0 g. }% m0 t( t0 _
紅炆雞翅
/ c2 J( [, A- D　7 e+ c% h$ T% W$ q1 f
材料：
  P' L6 q5 L1 _' `雞中翼8隻
$ m7 a5 o% }! l( n9 N2 ~/ R薑、蔥各適量1 L/ c+ T- i0 X- S" C, ?
醃料：& A/ i3 C, W! p# Y/ B. k
酒1/2湯匙
- l; z5 h3 C" y7 ]生抽1湯匙. c# O' t' `& Y0 B) {
胡椒粉少許6 Q% F2 a1 G) {9 k6 ~
調料：
, d5 \% B2 Z) H% U9 f( ^5 ~4 I) p蠔油1-2湯匙
7 p' P7 L1 M* t9 N$ N糖1茶匙! d4 Z- d3 H+ G, m+ ~
芝麻油少許1 _6 L7 ~) `) P* `* M5 f2 c# L' Z# m
做法：1 T0 w' P' q# D$ {* H
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
! q2 Y7 X0 ^) Q7 z. L' l  {' A2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； / t( a0 h2 P9 G; R+ j
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
3 z# F3 @+ L8 O6 `: h; ~* B4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 5 ]1 E3 j  J( R& `  `9 e1 `  ]: ?
5. 取出，即可食用。
) G* t; t1 t7 k$ S
3 O8 |6 o- |3 O# ~; J; }4 }香茅蜜糖雞翼
7 [1 D9 z7 f4 f' r4 t　8 B/ t4 ^, U, j0 T' e3 @. j  d
材料：3 b# H: |9 u, X) {8 m. {& |
雞中翼1磅
$ t& [, [. i4 C7 l醃料： ( f: I& L( Z& q$ Z
醬油、蜜糖各１湯匙
% g3 `; n3 }9 V2 k7 o0 `蒜粉1茶匙; X; L& b8 _) V& o8 q/ g- X
香茅粉1 1/2茶匙
3 ]5 t" C$ u. J8 T7 K( u, @; c6 o: n. O. K魚露1茶匙, m+ H4 ]) c! N5 i
鹽1/4茶匙& w: j: q! V9 F/ X5 p% y, o* R
麻油、胡椒粉各少許
3 q, W- s, V7 }/ |% D　6 m3 N2 _0 G0 x9 E4 m
做法：' q* g' ], l' ]5 S7 \# e
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
/ H5 U4 I. n9 F. d) W2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
# @$ W7 E* {5 A; }$ D# I7 {- V# t& W6 y- K; T
香菇雞翼. D% O8 _% \; Y1 p" C
　
- A" |6 N8 E; d2 M3 L材料：
* y4 {  B1 `2 d/ H雞翼& O& e: N* l6 N/ c3 r# \6 ^& O% p  ^
冬菇% h' P% c) d3 y/ K
紹酒
/ H  w. Z; f9 R& e+ r  ^高湯
; y) C# z7 a9 x; S5 d蒜茸2 D/ j. ~6 g* q% z2 b
薑茸
4 l! F) ?+ ]6 \　
3 L( d  x; W/ Z; s$ p芡汁：" x  D1 _5 ?* Q
生粉
* }- k9 }- N( x蠔油
6 U8 D/ p2 A  h. f　/ X6 J7 F! L0 T
做法：- S4 Y" K9 f- H( C  z: |/ k
1. 旺火起鑊。
# b6 F0 G6 t5 r9 V2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。- @4 C& \# m# a+ Q4 U+ M
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
. g" n, ?4 k( |5 O* d( D& M/ H# n4 k5 w8 E
香煎鹽焗雞翼3 \. D- I# i- ?  h; o
　
5 k: B- n/ x; F/ A' x材料：# O5 S, e. M! Q1 J) P) H* Z
雞翼一磅: R6 t& u3 M  J/ z* X! N
鹽焗雞粉一包+ m+ p* m& u; [
糖小許$ n0 k# l  \9 Y/ w! F$ u  A
豆粉半湯匙
. A, {  n: }' |2 d4 Y7 b$ c　( h0 F- h# X7 J+ H+ d
　        　
- K0 \+ R; K( H& k: `做法：6 i; P/ V  B3 W
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘  @( f+ M0 W$ l  ^7 F  h/ e6 K1 C
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。/ [2 H6 K5 S7 T0 x% `1 l

$ e, n& U# _9 i) ]9 j0 N' l# P" B香辣芋頭炆雞翼
$ u. n/ |- d* a) }1 z　; [6 _. [5 J& X0 V0 }' I% i
材料：
9 W% X* \; l, v# [8 g2 C2 n雞翼12兩 . _% p+ D! A! e( J: M& s
芋頭半斤" v3 w9 G' d  s5 S4 B) ^
蒜蓉1茶匙, X# {4 F' b+ b! O% F  f) U
辣椒少許0 E, ?; Q7 I; S$ v8 k$ |  z
水1杯
  t# y  N" _' o# {: K1 p, |鹽少許3 h$ h% a4 t, ]& ?: i  ], J/ Y
　        　        　! J. i* s$ t1 N/ O# U$ q% [
做法：2 W) Z. E" V4 f: _% H) y4 R
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。3 C6 Y) C1 v6 u. e
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
; u( [* x' n+ {1 L3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
  A. n, U  R+ S: g4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
; j! K2 C3 Q# ^  D4 A* J　
9 ]% ?# X6 D# L( j3 z0 T功效：1 u$ |0 |2 G4 t7 c( Q7 |
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
, ^% P* K5 u( k" {  s& s7 |4 q- i; ^! _
香辣茄汁焗雞翼7 U& d  \! g: g4 P1 b1 R
　
2 t# R0 O: R# ~5 b材料：6 ]. R  i3 H( c+ \# i
急凍雞翼一斤$ q' @% f" \# U1 G8 c
蒜茸三粒5 d2 O" H) k$ f7 |  j  U. j7 \
茄汁三湯匙
. l) m+ W) B, i0 D1 V% K: R& n醃料：- P' c& P/ l9 s9 {: R
辣椒粉半茶匙
; H) }$ Z* Q2 V3 j鹽半茶匙
  o7 N3 z1 ?: A5 g/ t* a糖二茶匙8 S- s! ]2 C0 I6 C
古月粉少許. q- ~* f# h7 x# p$ R) Q. E/ ?
　& m1 K; q7 p, ^1 j5 C* F% f! u3 t3 z
做法：/ _( M. @6 S7 W$ c" W# @
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
# a" H5 U4 @$ T2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。8 O2 `1 P( M  }; G8 d4 i% f

1 d: E( R- g/ _9 r. X' ], w0 H4 u香辣雞翼
+ `" O4 s9 J' w( l0 ?　2 X3 p( |' \4 r" e/ L/ t
材料：
2 H% _. \8 b5 L+ G+ J: Z雞翼適量% c# G: n, Y$ x! P: f# m2 ^: k
醃料：: X+ ^% L# x& T7 P2 f$ ?% w
莞茜３兩
7 m* A+ _  e! F8 q# X蒜茸１兩, b, A! }  B. a$ I- F# m& T
味精１兩
# R4 S# F2 y7 [3 |糖１兩
5 G" `; L5 f% e% I+ C1 d  A; s鹽１兩7 o9 e; H+ R" K* E3 w8 i. ?
５隻紅椒% W4 k5 C4 A3 Z5 }0 \! x
花奶１罐
. M7 e( m2 B) g8 ?9 |; A8 ]美極小許
/ |) r! B; {, b$ A; I# Y6 S3 X麵粉１兩! V, |! K! }% F1 c% F- ~  L
水1/2斤2 @0 `7 f" H4 |) K$ W- y
　
! \; F$ A( M4 m; {6 `2 i+ N做法：* g* x. M2 f8 h' `' g  t  z# J
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
% k# V- K5 M1 C2 p. O- A2 R+ z: H2 m2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。" i6 Y5 H# O0 _
: m# j: |7 P$ i! o/ x
栗子雞翼  U# {" g* ?" h9 D  I* `) P
　
7 d: ^: R' u: p- _' l# U5 p材料：
2 U- D7 {" m& A. A' s6 L# Y雞翼20隻1 d6 }( ^" l& o: G
栗子1罐  ]% f5 l6 A( k/ p. Q
蔥4枝. o6 }6 {' n' D- D3 H& n& M/ e& h; o
薑4片
9 t( U: k  U$ ?7 Q4 t. \桂皮20公克
; p5 k$ c2 a" R* O0 E角4粒        醃料/調味：2 O4 X0 M3 J, ~  a. Z3 o* g
蕃茄醬5大匙  k; C/ e1 m; W% V1 }/ O  b1 t
醬油2杯! N4 K+ k. ~" a& X# H6 A9 M
糖1大匙" w" q0 \- ]9 S$ p# `
米酒1大匙" c) G7 T: x& N" f9 L
水10杯
# ]$ g! M' N/ G3 P$ |& H/ [味精1小匙        　
  t- I# j; C) ?( c/ A! p5 q做法：
: o) Q+ m0 Q$ z5 K1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
& d3 t4 v& X6 W9 X# {  P8 L/ i2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。* x  N* r$ ~3 u
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
9 X7 `) l( @: ?4 ~! ?) S9 Z3 L' m4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
! S" v8 D0 k; x# h5 T" H5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
6 K: G% T& f3 F, ~7 O4 p/ d, T) w/ L; L
泰國甜酸雞翼; |, h4 R" Z6 G. S
　' U" {' p" `3 X8 B9 @+ a0 X
材料# q* k: C" x, s9 v: S" }
雞翼1磅
9 ~+ |; @1 z! o泰國甜酸醬3湯匙
* |% g' y, I7 s水2湯匙        醃料" `  W& ~3 t( }  h6 e9 a' I
生抽1湯匙. j, A1 J; e9 {2 g; |; j
生粉1湯匙
+ [' V3 X% B2 [糖少許
8 N5 W% x4 N& v胡椒粉少許
2 T) H$ L+ n+ A0 P酒1茶匙        　
. w9 q" M* d9 {' J0 I做法：4 d+ |. m2 ^& n; }" x
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
/ V8 ?6 C! M: T6 U2. 甜酸醬用水開好備用；
* X* z* o" h9 H. D( i1 G3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；4 c0 u7 u: Q& W  T4 `5 e
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。: D0 ?5 |4 _' X

/ B0 a: z; x9 J+ _2 W- x. H海鮮醬焗雞翼
( u( e4 Y$ ]! Y# R, P. t　; a0 ~" S' K& G& m' l+ _
材料：( i1 [" D/ J7 I0 w% N
雞翼 300克        調味料：
; L, D5 t) s1 T* o" q3 a( j海鮮醬 4 湯匙' b/ N- O4 D& Z' V
水 1 湯匙        　
  s# R( b7 E# H3 N; P: I: S& [$ [做法：) @  d5 z9 [5 H1 C" `4 X
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
" s* _/ z- G% ~$ A- y2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
6 G9 m9 L6 L1 y. L* x  ]8 M% P) }7 X9 F' ~
烤蜜糖雞翼
* Q7 K: q$ D7 f3 x　
- g1 Z. k* n* @. y材料：(2 人份)
7 J' v8 B' S; m* V! T$ |雞翼10隻, s4 ]9 _' ^% v; d0 S7 A1 y
豆粉適量
" f! T8 h3 ]! S' z糖適量
( x1 q* Y0 N4 Q豉油適量
/ H  @; `( R% P+ A! t$ p7 M4 m# x* [蜜糖3湯匙& H# y+ E4 k) `/ O
　        　        　
! o& c+ t! t% l1 d0 `. ~! H做法：
/ N* w# u5 ^. B- }6 Z1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
7 O1 J3 U1 J5 l2. 焗爐預熱 230度。
5 j2 `( e+ X, d4 j6 F; b. N3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
5 b, R! t- H9 ?) ]$ O; z  k+ ?( ^4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
" V% H: Q6 R8 r- G
# z/ r, T1 @9 E1 v小貼士：. f3 H3 e; ?4 }5 R, [5 `. e3 e
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
, I; j0 E8 E( d2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
5 |' ~7 ?4 U8 j" T' z: T) K2 s5 ?+ G9 L
烤雞翅
/ [2 i! o) f6 K　, R4 v* \( j* J, E- }+ y
材料:7 I# j, n) l* j- \9 D" J  O2 d4 A
水 2杯
$ {* v! y6 E+ J玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
+ g( T- f  _3 Z: g蕃茄糊tomato paste 1/2杯
0 h. i+ N' r# _+ F醋 1/2杯. m( |+ k$ Y$ A9 K  X0 n
糖蜜 molasses 3大匙0 N9 G5 L2 E- w
黑糖 brown sugar 3大匙" N- {. E8 j: Z" J8 `$ ^  z
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
$ Y" p2 I* s( h0 I: t鹽 1/2小匙$ W3 W* O' B- h1 r
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)0 J) ~* V% l9 E2 ]; b
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
/ d2 [/ W0 P+ o; m紅椒粉paprika 1/8小匙- ]0 ~/ G6 W; i0 N6 S# d) t
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙( o1 l' _; e! D1 X
　        　2 z: j+ I# k/ g% E2 Q, ^$ c
做法：
' A. c1 p7 ^( o" n7 c: v; c1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；9 P/ T$ W7 B" p$ l' K% s/ T
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3 E; n& i: G! k. D3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
" f3 v) A8 b& e
% f; o& k" w0 r  ~: E7 f( R. Q素釀雞翼& l6 ~  n! g9 f4 U) K
　/ t" z$ h$ ]5 u  x
材料：" V+ @* f+ [3 r5 A# [- m# \: b
雞翼一磅4 n- H" g3 q# j6 Z% n, z" ]
竹笙三錢
' \& i* s8 H7 ?! j0 g  Q雲耳三錢- I' @9 V  M: u6 s* E( @3 ~- i3 j
紅蘿蔔半個
& _4 s) j4 L  ~1 a" x* Z2 e調味料：
$ X' M/ g' P+ A" h# j/ ]& N蠔油半茶匙
' }- n0 C2 ]1 |# x4 y6 ]鮮露半茶匙
, u/ ~; J" P4 u; X糖少許
0 w- {5 M- i# v8 g: r7 Z胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
6 y2 v" N2 n1 f$ G乾蔥頭3粒/ R3 p7 }9 I" p5 m1 W: |
薑片、酒(少許)$ ^( y9 B- c, {# @& s" ]
生粉1茶匙(後下待用). M! b# G5 s7 u' u! u9 _* z# s+ j
　
: c- y) x% @9 o% X9 h& T; M3 b2 l做法：
. ?, n! ~0 V  M  {4 ]& y1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
. U7 ^- U0 q, U3 z$ P( k2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ' `" k, j/ [6 T4 ~" f# V# H
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
  x6 H1 ]; @  `8 ~# l# l4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 * C2 I' f& z/ p
　
9 O3 ?( ?! T: g4 D! v小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實6 s, J, k* t9 U! ?, L/ q; l

6 U* `3 a8 b2 r9 H; T紐約辣雞翅
$ B' Y) O3 @8 p  k; s' x: _: ]　3 m8 M2 \9 q! a0 _9 c
材料：  }% ~6 b4 s/ {+ ]
八個全雞翅 (去掉翅尖）
: ]8 h/ a) r: P. B8 [一杯麵粉 2 z# r8 t- z/ ^5 P& s- Q7 H
一茶匙蒜粉 & ?7 q* C) g4 [# Q
一茶匙黑胡椒粉
5 E( c+ s" m8 L" s7 y0 g" [半茶匙鹽
0 ^$ h4 p0 n. L9 [$ E4 ?. ]3 _+ n三湯匙牛油 : d2 c  M) e- R, t: }2 z: Q$ b3 F& e
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce): b; `: j) l) V) ~& F
　        　        　( k2 j- t9 u/ ~& _
做法：
- o% E& e  r6 }5 V1 w$ ^1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
. y$ b$ `6 T3 W3 C* l/ D; ~7 r) p2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
0 Q, @* ^- e; A& x3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。, B7 X7 L2 e: b, u# I
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
! l! u3 b6 S8 p9 f- c
( y  c1 \6 Q4 @  G註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！4 P4 T$ H# V# Y7 z+ V

( \- t7 g7 w( B1 h; c. b荔芋燜雞翼" Y  y. w0 a2 j# c6 q
　. s! y, X, Z: R4 @( Y* ?
材料：/ P8 m0 y2 p5 _/ K* _
雞翼4隻* B: a4 d& M# e, z2 J9 d
荔甫芋250克* Q8 x/ R3 k$ o1 i6 p9 w
蔥1棵: X( S/ ], X8 q, ~+ R% U
蒜頭1粒0 Z* b5 I' `! ]5 S% Z# D
薑20克
5 b2 g! a* k+ G) w) `) [: Y, `6 p水500毫升9 V5 G$ z: {  _# [! b9 {" `( o! D7 W' N
　        調味料：, Y& v  p2 q4 I8 s; p
鹽1/2茶匙
9 n0 p* @1 A6 {) M. S, h薑汁1/2茶匙" e% V; _, X% R5 C/ x+ |) @# z$ ?
酒1/2茶匙
2 Q1 h1 e4 A# l' T9 \' T胡椒粉少許        　
" U0 H, v. u* z3 a; Q$ _做法：; S$ x, j; a; k) I3 m; S
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。" ~$ h! Z! P6 J* t8 k  L
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
5 g: S9 s) p, c3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。, E! a: Z  |  k: e9 P5 U
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘% S/ V9 Q% G5 V
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
! s' P1 t! I8 P' K6 K3 p6. 上菜前加上蔥絲裝飾。' Y1 p9 O$ s) r) I6 f
3 z" r1 Y5 k/ f# d1 `7 Z( D# o
茶香蜜糖雞翼
' i5 R1 \% l0 F* W6 l5 M　) d( N) P% j4 |" m7 M* P
材料：
' ?0 D1 {. l$ T' A% A8 [# S雞中翼15隻. c& w" f6 @2 L" L& b- X" F- G
生薑4塊+ l# u' W  z, G. b* s9 _
碎冰糖少許3 l) \3 s' {: O. @. ]
茶包2包
1 X1 U* h9 Z6 I' y, e蜜糖2湯匙5 C- M0 G5 X4 }' ]% _
　        　        　
' q: J0 e8 d# ^0 [/ F# I做法：
/ h" K. B/ k' ]1 [1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
; y% ?: M9 D/ f/ f$ K% F1 _% u2 |2 K2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
7 Y' M. r7 b* _3 T; ^. ^" f3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。) t7 a( w7 C, u% l; `

, i* b4 v6 G1 s! O: r# x' R彩虹鳳翼
3 I  x. \8 E% W　: ^5 u: G! Y2 M, i
材料：
! Q. q) Y, r3 z5 a* Z雞中翼１２兩
, h/ D+ C' D% h2 E1 z冬菇３隻
- I) k4 a$ X. l. V+ E" P1 n! Z+ p紅蘿蔔１０個
9 W0 ]7 }9 @. h" ]6 [% t, R% g4 v西芹１枝
! {8 I( N" E" a, R" z金菇３兩
8 g% ?; K( K! F. `火腿１片. O& r) j9 {! C  q2 L% X
蒜茸 1/2 茶匙
8 S8 }$ o1 U6 c8 a6 M' d' b8 ?* }蔥２條（切段）; c. e6 J: I5 Y; t3 G/ S( ^
　% B, Z' S4 s' P/ o! `5 K5 `8 [4 c9 t
醃料：7 m! t2 q: }8 M% J1 s
薑汁、生抽、酒　各一茶匙, `  \: j3 A( z$ o) w# o/ m
鹽、糖　各 1/2 茶匙
3 h  Z/ k5 B8 v, {1 a4 K生粉 3/4 茶匙0 V+ L& `, {2 C* j$ o8 v
芡汁：
) j7 Z6 _; f, D; |生油、蠔油各１茶匙
2 V, q! b/ G* j7 P生粉、糖　各 1/2 茶匙
" `0 S6 E; b, _! O, _5 y  s  `水３湯匙4 F6 i- ?, o5 W4 d5 N
麻油少許0 [! U- n4 O% y6 {
做法：
+ R0 s* \& E+ \) \1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
/ y6 Q7 ~& n, ?; x6 V: Z* z2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
  ?5 L* t8 S" j1 X* @  s3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。# V5 [; D, c$ L+ i) K' u) l6 q/ v

% k9 C3 u( E0 I% t  @0 k梅菜炆雞翼
  Q( V- I4 S+ z8 q6 O7 A/ i8 b- A　
/ W& J" T/ X- D1 [( }3 ~5 e: y材料 :& ]! G& a' x; y7 X7 a. C
雞中翼 8-10兩
% A9 t0 r+ r' q甜梅菜 2兩
! ]9 K0 x6 O! ~1 t4 z7 C蔥(切段) 1條2 Q( c% _$ w6 c2 P& ]' ?. ^
薑2片        醃料 :0 w& `1 Y7 k3 |% J! I) S9 i( s  k
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 S: c7 v* D# i+ I/ P, @. L4 ~+ t7 B生抽 1湯匙7 x. D1 y! Z4 z( c& p5 P+ q
調味料 :0 l$ _- @  [( u* G; s5 I
鹽 1/4 茶匙
7 G1 R0 k7 _+ n  m1 R  Q" @水 3/4 杯$ Q) x9 `  B# U/ \( H
糖 1 1/2茶匙
, r) _2 O9 b# C4 |) M生抽 1湯匙! H$ ~) ^% F! f# ~( u
麻油、胡椒粉 少許
+ ~5 H: L; ~  r: r　$ X( P" D0 k% Y

* U0 [( A4 E$ y) m# M" T3 C: s  M( N# \) z, H2 m4 }  u
做法 :
$ A/ {; \8 c$ Q5 j. o, T8 G1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
3 {+ {8 g$ G& R$ C1 r  Z2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； , {5 i) J+ y% p" b8 p5 X
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
% t: X4 k5 |; }1 J% n! O0 \0 D
6 q& B) i- S4 a; x& k. Q! c豉油王雞翼
' K( R; }+ ^" h9 L+ Z; M' R　
. l+ f# Z4 o, `$ v( O# v0 Q材料：* W4 b: k; S4 D+ g  d% [
雞中翼10隻% q6 J/ W7 B% ~; b* Y# z
蔥、薑、蒜粒少許
* k: L* Q5 R1 X- T7 l$ w/ `0 f老抽3湯匙
9 c$ O% ^( E4 [( ?% ]豉油3湯匙" D0 F6 o) F5 f2 s4 r* H- w2 D, n
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
: W# Y: Y( U% F. S/ S4 W; C冰糖一舊7 `& j6 ~: f- ?5 k1 a0 `9 U2 m
白酒少許
& @: {5 ?( g. F+ N3 I2 e4 Q9 v; l　
8 r2 W/ ^5 X  _8 F+ C# b4 x1 V　        　. v, t. c! f0 X* g
做法：# {6 Z" p8 Z+ t
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
5 _8 G7 M- \  z# ]& a* ?4 `/ v2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
1 P9 L, P8 r+ _6 w3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；: c' H+ M1 I4 ?" L
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
9 q  F; `  I+ J* S6 z7 O; y6 {. ?5 y% z7 R) k+ `" U/ z
豉椒炒雞翼
5 E/ F/ ^4 T  A8 c3 H( n　! P, Q( U! s' M- s3 i7 J' ^
材料：
( s/ |/ a+ H8 X$ O4 `/ r& Y- V雞翼12兩
& `) X( R* r" ^1 A! V洋蔥半隻. I; ^+ Z+ ?8 s- c5 g; W) c. L
紅辣椒１隻* C" N# i( b/ N; k
青椒１隻
3 y! H, Z0 x; e3 v' a豆豉少許; G) k( D0 @. Y. y& S6 J
蒜蓉少許
' }0 R: P, @( K1 Q　        醃料：
7 ]9 D! {$ B' M. {+ q+ B! r! j生抽少許
( Q7 Z0 i  b; b; M! v. _糖少許
! V# q# j7 p2 e: Q' t生粉少許
7 l- M6 B+ ^9 Y0 X; X9 w* |6 A薑汁及酒少許
% g% Z7 C7 H, H& r) e芡汁 # \- V- U8 B) k0 `7 D& I
生抽少許" S7 z  U. x% H) z) ^( g# n
生粉少許3 O, \4 x5 S1 J* V, E: E
糖少許
/ k8 i: |! o* ]: c3 I水適量       
) M& Y% j5 j% p做法：
1 g2 P" M1 J* G$ A; o1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ) j5 j* v' Y/ i
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 $ R# E" g# J* N2 h$ j! C1 M
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
. q6 n* l& U2 {# I/ @蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！) |6 F( V3 W, k! O: w& \) p

& p2 P5 b+ v# }
( V3 r3 z. x3 Z  i醉雞翼  [7 ?# R" G" f0 x5 P4 e9 z
　# Y( z+ _4 A& t" K" n9 p* p
材料：. F2 R0 W* L5 T3 e: O0 z; c% }6 S% p1 h
雞中翼2磅' F) o+ Y! }! d( e
醉雞汁
8 p+ J! f" }. v薑蓉
3 C" u+ t! \3 p冰
. A3 Q" z3 b0 w  Z1 Y6 p) ?% i/ u　        　        　
% M3 G! I) l! Q" ]6 x做法：4 Q3 F7 Q! U& [4 N" T' x" q
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；8 K. m) Z. N& i  h/ m
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
7 ^& i) F% V7 D3 R& A3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。; E+ X0 B/ ^+ a# d
6 r# b5 G, ^$ r& r( ~5 C/ N
鹵水雞翼
: X1 |5 W$ T9 g# T1 I$ k　
9 o+ [! l! v: r% D% F+ {材料：, W3 y, W% b- K6 r! e! ^3 o; W
雞翼適量
- O7 h& q& d; c! `7 @/ a鹵水汁材料：  q, k6 ?: a  m& \  m0 Z
水、生抽（比例約5:1）; B3 h, U  A( s' y: @9 v0 M4 T* [
老抽  B2 c9 O7 y  K/ h& A
花椒8 N  W5 X' {. ]/ d8 B  y4 M
八角
5 S) L: l# Q4 x* }草果5 ]. N; l- F6 T& |  ]3 I6 G0 F
片糖少少
/ k. z$ \, A6 E' B% D鹽(自已較味)+ e0 g- {! s$ C! H, @
薑' I/ {7 `4 ~1 c& C+ f- A" a
蒜粒) z8 K, {7 k: H6 `+ M2 N
蔥頭2 E* }8 T, T8 n" y, R+ v! G/ V. n
　
8 o( q3 V+ _7 r做法：
7 \) K6 T: K! y' M4 j1. 將雞翼飛薑水, 9 N1 \$ ?6 V7 B- T5 D  ~, {: q. u
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
8 }9 C1 g0 R) h- B. h- g1 c6 m9 H5 T. {0 v2 d4 R2 I
簡易鹵水雞翼
5 s4 K  y1 S1 Z2 {  Y: d　
: C: q' ^# m, n' _1 |7 Y材料：! c; H" u6 Y$ i6 m
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 - x9 y3 x6 @! e; S7 u
清水 1-1 1/2杯% q6 i  f' a3 y
雞中翼４隻/ y, p4 g/ {8 C) k" ?4 w1 a
薑２片, S" i; E7 u. O5 ?
鴨腎隨意        　         ! Y; m3 G. K5 y( u- F6 E
做法：3 x1 G# ~- G" z( v* r$ {
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 1 j: A" E+ t) m% ~# }, \; _: _
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 : O3 R0 g0 L# P9 U% V. ^8 B
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
; m, C1 \$ d6 P( h- ~: P' m! z4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
# b; y. `; S& e' ^5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。7 m/ a& {, U) B+ l' l

  h1 Z' W' K' c+ J+ D麻油雞翼( J* j& m( L. v% j0 X4 q
　9 b3 e9 @. a; A6 D
材料：
( w% q* j. U2 v" O( h5 |  W: q雞翼十隻
8 F$ O2 Y( s& R* S# L& L! S/ b7 z' u鹽份量隨意 . n( c, }; B1 i" R4 O
香麻油份量隨意. z! G3 g8 B4 I' t4 e, ~& }
　        　        　
9 G& `7 A) W8 k% J( n做法：3 q% ?$ ]# p: c5 g* {' w4 z' r
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
- F7 M; `* R3 n' e; W; G2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
) S/ a2 C" W6 b. |# x0 I3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
: b9 @/ R# }2 ?/ f$ ?9 x
. z2 q8 h0 M0 W' y) r& o# [* W麻碎蒜香雞翼' d- d8 L" O% J
　
6 t( z4 A3 l+ z材料+ k* J& p! [' ^2 `# j% o, E
雞翼１磅
/ s8 z& a/ F: w  Z) p* M& @* i芝麻碎２湯匙
& i8 Q3 T2 y% Z' E$ ]3 |1 ^蒜頭１個
  F* p' _% ?4 a9 q; O" E雞粉１茶匙9 C+ r* ?! S: j- S7 H
　        　        　" a5 k( A) n$ H$ M3 O2 i
做法：
' M, t5 Q+ _; n. Z1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； : R% m9 E2 X/ ?( u' J/ }
2. 蒜頭切成蒜蓉；
' v, M1 v+ m) ~9 ?3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 0 c! ~0 _; N+ z( g" F
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。% z, ?. W3 |. t7 |3 \8 I2 y: O5 L

' y; v: S9 i; ~9 C8 l焗釀鮮果鳳翼) q$ ^% o. \' Q$ A
　+ v% |  Z4 G9 p/ E
材料：  , c7 f" P& r- P7 L/ ^- ^
雞中翼 12隻 6 I, B+ F: K0 p
厚火腿  40克
4 }- K; k/ c, D8 S蘋果 1個 / D1 M  l: I3 I$ f  N3 {% J
啤梨 1個 ( E# y- n! C2 X  S  L( d+ L7 E1 A
檸檬汁 1個 / B( c; ^8 V/ P0 @& j6 C, }  X$ \8 K
油 2湯匙
* n& E# V) D  M2 C沙律醬 1湯匙
/ O, Z6 Y9 Q: A- \9 _7 J蜜糖 2茶匙2 T1 |' ?+ e  _' V8 G* ?+ W
　       
4 M; t- i+ K$ P% }雞翼調味：9 B" G& Y! ?/ E0 u+ X
糖 1/2茶匙0 j  j8 s' V2 h9 [* F# k: Z
鹽 1/4茶匙
: O4 ?6 w" l0 p( v& g3 L生抽 1茶匙
# e3 w; e- W' x5 N4 l. n6 V油 1茶匙
: `4 P+ n3 I# @# U! q# Q粟粉 1平茶匙
& k0 ]8 j, `9 |) e4 ~+ t　7 Y9 f# g3 @6 E4 V

9 r" x( i4 E8 j  r+ o　8 n/ r/ T6 E" ]8 P) L$ d6 m
做法： & w/ W. z- E! k4 H! ~8 ]8 ~5 `
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
) R3 X; U: a6 V. u* F; }2. 將火腿切成12條。
" ]" K6 g: K4 W3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
7 L* S1 s/ m! ~1 C. T7 ]+ J; H8 V8 Q4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 " e" a/ t: y: @. O' A
5. 將雞翼焗15分鐘。 , E' P* w6 f  Q& c- o) F  U2 J! m
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 1 B+ U/ n3 j! j# X4 F  v
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。0 n8 \# H. D- J. q& \/ E

0 t$ l7 _, n1 F9 `" Q% A蠍蠍食譜：椒鹽雞翼! m3 A) j6 ?  W2 `
　
+ ]8 n+ E* e/ u5 Y材料： ; W% r* J7 ]3 `
雞中翼八        % o5 b- A0 O1 e* V/ e1 Q
調味： ' Y  E# Z: @, I" }/ \! U  ^
紹興酒、糖、生抽、麻油% @8 g  B7 L" L3 ]
椒鹽8 j6 d, Q# @( L( `
炸雞翼用料：
+ k2 @. O7 R* H$ O/ y生粉一碗加胡椒粉一茶匙         9 G4 |2 A( w9 |7 z% ~- h! s; t
做法：
' h; y" u) k1 H9 \9 R. s1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
$ I9 ~9 t7 j3 h( n( {2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
4 l+ Z0 ^8 C) L- v; b3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；: Y8 k; \6 C( m5 `5 v- p2 O; H
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
" @* M4 c& M  Y1 H5 d5. 最後灑上椒鹽即可。
6 r* D+ C; |5 {* y+ z6 E! \) m
% W; P* ^3 r' r- @港式咖喱雞翼0 [6 X' X: V1 o" a/ `' j
　
9 Q4 M6 J+ r$ I. B% ^材料：
' B1 A: U, H) t+ I$ Q雞翼半打3 }" {$ i: E; n
蒜蓉3湯匙3 K( k0 n' S3 m9 A
薯仔2個
- B% p8 n1 e: i) i' R3 X8 x) H4 q+ C洋蔥1個切片
6 g# d& b0 L% }: _9 o咖喱醬1包/罐
; Z: B" y( F& ^　
2 |7 v: b) z$ l3 d  G$ I- D9 M　         
' [3 f( I3 T' B+ v做法：4 z! t1 T7 A8 j( U- }/ x
1. 首先將雞翼出水備用。
/ Z& O! T" W+ _. Q) }% u2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
! q5 X' g- X6 |! ~3. 之後，放入雞翼一併炒。
/ J" E/ e4 F& \0 K$ }: g2 e3 o3 J4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
: C0 F4 w; E2 h- f- r5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。7 q6 G5 X; H# h% X
　
5 I5 X1 X0 P  C( v6 @蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
2 t2 x7 J% l2 R% |  M3 V
3 w3 E6 p) D6 Z+ w' {& S滋味醬燜雞翼" d# y. e# Q: H% c1 z
材料：8 A6 Z8 c0 R" e$ y9 U, ~
急凍雞中翼一斤
8 j( X3 \4 Z  [0 I芫茜二棵
! s  N' Q& k; _" G5 k1 ^姜茸、蒜茸各一茶匙9 {4 k& w0 ]6 E
腐乳半湯匙
8 w8 B# i" M& X9 s* E磨鼓醬半湯匙8 F! a1 ]$ P& K8 `" b
豆瓣醬半茶匙; s- O; b  k% G2 u3 w/ s
　
9 r( y8 v5 G3 {" H: i調味料：
& k4 }2 ~: Q' R- @+ P麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
2 h0 G  @9 A+ f/ X0 I6 {水一杯        　
+ o! M$ p/ j4 R6 |& t作法：  e& ^. q) M( |5 Y& N" r
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。) s2 |" J# _/ x) R3 m+ s
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
& z) |- e6 C! e' k# B8 t3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。9 r" ]9 Y: G# o/ W0 `* `
4 W; _8 J' W6 w
貴妃雞翼: g; }8 m1 n! u% F7 N  K: O
　
+ ~' q  Z) T+ c" r材料：
  r3 e  a" `4 q) n& ^, J雞中翼1斤（約600克）
1 Y+ }% [* _! k9 G+ S1 |3 i4 E筍片4兩（約150克）
2 J3 g; c1 d. r薑2片（切茸）- n- d1 G2 S0 c# i( f8 z
片糖1/2片（搗碎）
% J( D9 ~* V+ A去蒂浸透冬菇12隻
5 L8 w! v! G1 a9 A" }3 c" @% b蒜茸、糖各少許
: ]! Y1 N* ?+ i+ U3 w* H5 a$ d+ z　        醃料：
' C% z- N1 k: M4 X生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
$ G8 A8 V5 J3 H, j' w0 s' o麻油少許        獻汁料：" y  t! m: D% _+ p' v) F/ y7 b* X
蠔油2 1/4湯匙
, I8 D4 `- Z; W+ }: x老抽、雞粉各1茶匙
  E4 k, a  J( \幼鹽1/3茶匙
# k, t: y. r  t0 o0 |水1/2杯（約160毫升）1 [: |4 g) f# Z5 ]
紹酒1湯匙
* s, s0 l8 I  T! T9 H, s5 r* f) c　
! J3 T; O. [4 f2 E% g; B+ D6 C做法：# `6 _: E  B3 J
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 # I3 P4 ~- U# O
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
# \; \' V& @% S4 M$ Q6 b3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
+ _3 u1 e6 k7 ~: A4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。+ X% ?' ?7 R- K% s3 n! n
0 L, k; p+ ]* N* q2 a7 _# ~3 J
貴妃雞翼二
8 j5 z3 G- x, _3 q9 h( n　; @! N7 q5 Z% ~+ {: m8 h- {
材料：
( }. ~' s3 W& `" n4 `* S7 n雞翼　6隻
5 x) \: R; z' I' M4 `9 ^. l冬菇、竹筍、甘筍隨意9 u' P' G: s3 j9 c  o/ M7 p6 i
蔥花適量        調味料：
* w& `4 s6 q  v5 {2 p' Q  B茄汁2湯匙 & M1 T9 G' P) F" t6 v5 u' @
糖2湯匙
: ]4 e. @1 k2 g0 z/ g鹽半茶匙 / h% ]& U/ G" |8 V3 \" x4 n
老抽半茶匙
7 L# ~) v6 t, h6 j$ p) v* Q- H生粉1茶匙 - {* d: y* R" A, ?2 f" y
清水半碗        　$ z9 ]) s2 g1 l" h
做法： & V& m0 ~" P- |
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
  B) G! \& D9 s8 X* r) Q2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
6 z  W6 g, Y% l3 @" U% l3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；9 n# k* a  s) }4 c
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
, x5 U& j+ ?" g+ [- L( `) ~# m1 j, H( t
酥炸蝦醬雞翼9 I3 R2 N( t* D4 y9 \
　
0 F; r" L. K/ _( D! [材料 :
# V/ W7 C+ y! M6 s8 V! D- H; n雞中翼 12 件! X6 ?: D  `% T+ f7 N4 h5 f+ U
糖 1 茶匙7 E  x7 U& ]3 M. V+ l
麵粉 4 兩; x. s+ ~' v* w5 ^. n/ K1 L
蝦醬 2 湯匙
! j2 `. F# _- l0 b& d* O' E0 B; v玫瑰露酒少許
" j1 _/ {! K$ |& X0 n' x　
* d' T+ }  Q- y  ~4 u+ L$ s　        　
( X/ c/ r5 Z& h# R, e. V' w$ X+ ?; v做法：
! v% l3 C& ^. ]7 d6 Q+ Q5 D1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；2 w- u0 q. ~! k7 c' h
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
. \, c* k3 K& x6 i) T
5 e. W8 _3 k! a2 D. V* n: d" Y7 I黃金蝦醬雞翼5 ?. z% e% y5 V3 _7 x+ H
　8 q" ^9 J7 L/ m4 w3 \7 f' l
材料：（４人份）
0 C0 E) p$ S# M$ z雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]1 U: ^& x$ l' H& q( |
粟粉 1/2 杯 上粉用& G6 o6 K7 M7 A
醃料：/ c7 B6 A& ]/ j, q8 W
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙3 O1 V8 L5 x7 o- u8 R* V
糖 1 茶匙
7 {0 D4 n" e! u蛋 1/2 隻（打勻）
+ }4 f; r8 |, w! z　/ D& x6 |* k. @  e; a- V# x
9 E/ e2 f& G9 H+ r
　
' P/ K0 O$ Z0 v做法：
$ B+ Y* N. {  m; i  y1 `& M3 v( h1. 雞翼用醃料醃30分鐘；* ~' S% d4 `+ C; F0 Z7 A& F
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
7 a. e) c1 r! h8 ]3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。9 r1 E& Y# K% E

( V6 M0 L& J& y, J黑椒煎雞翼" ?3 b  e  P, A5 V& i
　4 V% j* y6 y# j8 g
材料：
2 S# c4 c6 J; Z" S0 @- W雞中翼 420g
- n+ h8 R7 }# y. z. k2 \% K燒酒 1/4茶匙2 u0 S* \1 S: e$ p5 o! q5 L7 t
鹽 1/8茶匙
! ?3 F0 \; b+ o; {/ Q3 X麻油 少許  V; p8 ?% I  a( Z; E
糖 1/2茶匙
/ P) D! ]5 r8 F. w/ L# N7 e蒜茸 1 1/2湯匙: F" u3 A% h- k$ h( k
生粉 1茶匙" B6 X" f) D4 d9 P; q- y. p
黑椒 1茶匙
* K' r4 P2 E8 f+ A8 B* S: ~生抽 1/2茶匙& A* s8 f& c# g: T$ z8 N. q" U
　, {. r: _, z* V7 w: ^+ R. R6 q7 O
　        　
  ~. t! q4 B/ s, d# O/ \做法：
& J4 H* r% g0 w% w1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
1 _. O% @$ E9 F2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。! T) j6 s* p3 J- ~4 f- D
　 " I% P; O" N) H5 W
小貼士：8 u  |" o1 y1 k$ j6 B& p
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！" [: q% j" B# T
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。# R2 h. w) m  A# Q  \/ b
3. 亦可用焗爐來焗。
) I1 |7 @% T5 n3 u& l1 K( n3 y5 y: u* a' r
惹味雞中翼% N6 N( I* y) ~5 ^
　. o  V6 V2 H- c* o; b0 k
材料:（４人份）7 m4 _+ X3 _; _1 p, p  C7 @) R6 j
雞中翼　500克2 u4 d# [: z6 D" y6 f' I7 a) q
蒜茸　適量* w' `% f; v. b, a$ ^( n3 W
　        醃料：
# V$ _& k, e  f' i6 y生抽1茶匙/ t7 V8 b* g( M# C- w) ~
糖1茶匙$ k. B' @; p7 z2 l
薑汁1湯匙
- ~* Q! ]! N6 ]* @酒1湯匙        　- w" X3 B8 [! o# L1 c; n7 ?  K. ~4 u
做法：: m* [+ x8 T+ D9 ^6 _
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
# V, V3 l8 x) Y7 [2.燒熱少許油將雞翼煎熟。) E& s5 c' h; m. C6 ?7 a
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
/ a8 L3 q5 `6 m' l  B3 c
/ k; ~1 q1 h+ ]3 i! E7 g+ \$ d話梅雞翼, Z- F9 Y% g1 \! ?
　
: }$ A) o  k- {- T材料：
3 R. O  i) V1 C雞翼 2 磅
* W; v. ?" y+ O1 O+ p薑 2 片5 K" f+ l/ t6 F( w. G0 o/ D# |7 m% x
話梅 5 - 6 粒 * U4 ]2 _; |# n$ D; Z5 r7 i
蔥 (切段) 1條- I: w' j0 H( P! O2 T
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　& g' ~7 J1 M' B" i7 h
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
: ]- B* b- N) Q: H! q鹽 1 / 2 茶匙
3 V9 s  Z  |6 I胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
" h. K, l- n+ A2 _, r3 h8 S8 E水 1 / 2 杯 1 z$ ?# O% |" W# [
老抽 1 / 2 湯匙8 `( {% h6 A8 U% Z0 N+ N
鹽 少許
, U; J; x" Y! V! }$ k做法：
' \+ W3 \+ B  A1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
0 q! H# m8 n% z) ?$ ]8 q$ Q2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
2 b4 ?; F5 U- m《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 6 a  \  c( u- Q0 i* D" Q6 K! C
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
4 u1 d8 I! L. w3 A7 A: d倒入生粉獻埋獻，即成。$ e" Z( ?% U; J  [

1 r0 [: s0 z* W, V  S- o5 z# |; w辣雞翅
! A& g  @5 j8 D( j　. e& U( D) w, F: r7 Y' s
材料：# n: Q, s+ c2 o1 [$ j
雞的二節翅300克
+ U: D% w/ q6 ]蛋黃1個
$ t- ?  e+ J/ S9 w+ Q9 t1 u太白粉2大匙
; [4 X! J- I+ y, h沙拉油2小匙3 D! l; c4 j2 v1 Y$ E$ {
醃料：
9 M' F- _  A. ]( s: _酒2小匙
% u7 a3 M1 M( X9 h* M# F9 K8 `0 j醬油2小匙. @" y3 B  u  ~! u" }9 u
鹽1/4小匙
$ b1 _; t6 d/ t% @/ @0 N7 s胡椒少許7 ^+ D9 |+ u+ A  s& W7 w
花椒粉少許
! J4 @% z6 g7 e; d辣椒粉少許
% _0 D3 Z% W9 {9 r　
. M9 b% ?: a& D- Y( Q$ r+ I
7 N( g" ^( k0 i& v6 I$ a　8 F/ a: U8 g1 K, G4 a
做法： - F7 j* W0 _6 ]0 X0 t; P* e3 y
1. 二節翅對半縱切。9 `( d' L# @! n- H
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。" y3 T2 W$ X0 I' z) w
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
8 ~7 Q3 ?1 z) O2 Z4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。, I4 M# d* J% c, g
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
" m0 Y9 K# e% h) o! ~6 b! o6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
- S+ L+ |0 \+ I0 e( P- R
( ~) ~: {+ t. ]# Y! x葡萄牙燴釀雞翼
8 f6 S+ c  _3 j( [& k. o+ L　
5 n5 o4 Y" N* I. c材料：  X& R$ i" E2 A/ g
雞翼（連翼尖）10隻
3 g, a8 @2 h+ q# w; ^3 N. t6 j$ b白酒1/4杯" @1 S; g! R; k
清雞湯2/3杯. V& g7 y7 q* ~
釀餡：
5 Y6 p$ R, A3 {, s5 ]' H蒜茸1湯匙
6 o& d. D; L  T3 d/ g火腿2片% c" |% D; W0 F) y9 w
混合香草2茶匙( k' ]7 C1 j9 \* k$ C; q$ K
　
: W8 L7 T) F' g+ Z) p# x7 E+ j  r5 K* a( N
醃料：' x" U. U+ O" e) k
生粉
1 D. C6 F9 t' t, f  I( i豉油雞汁0 Z  @* G; s- d' T& o8 Z7 J
生油各1湯匙0 _9 I- @. b0 k) y1 u+ _3 H, b. p  ~
食鹽1茶匙2 ]3 j# D7 [; ~$ V# y5 R
做法：
5 i! C1 a3 ~! h1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。6 c" w  V9 d, P8 U! |" }# `: E
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。2 q% N9 c9 w4 U: h
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
3 _. Z1 Y6 ~1 I0 _7 Y% @; w6 b% m9 r0 y2 F1 a
碳烤火雞翅
1 u3 Y$ g7 B& P  g. W/ D　4 q& G- i; V8 V9 l
材料：. y3 ^% |7 k6 p- z: T
火雞翅
" [" D* ], Y* p調味料：9 {& h( S8 @: z( ?& Q3 ?1 `6 p
tabasco醬2匙
- q0 z% }( H$ iBBQ醬、蒜泥一大匙% b$ J( G+ W1 @5 t2 }& n
蜂蜜2小匙
# n* i' M$ a7 ?6 _* V白醋1小匙
1 [& O: x$ g3 i* |辣椒3支' u# i. ?. Q3 S+ S
香油2小匙
: u, J* I- b4 N/ ~　4 d( a% c' {( G7 s' A* I4 P
做法：+ C% B' S9 Y8 |/ {
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
, L& I6 u9 K9 ^3 s& l5 u2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
: d; o/ U8 J  J5 q3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；3 j" m- h$ @. p5 p9 G! k
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。! V8 d. q- x& k0 w
: [* S, L- N7 ~8 r) J
翡翠鳳展翅
! E6 Y' Z+ K- g, G3 ~# `, H　
7 D/ y  M  K; a* L材料 4人份)
4 F: b7 S1 ^7 E+ N- ^. v6 s9 W& G雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
9 q3 ]: d. }7 f1 Q煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]. g/ u6 f3 H" r) v
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]4 S9 ^: v0 |' a0 D( w: X5 C
蔥 2 棵 [切段]
, [- x1 Y( K( }* u0 {蒜蓉 12 湯匙! T9 N  j+ V: Z) {
酒 1 湯匙 [隨意]! |+ X! ]- c9 s- Z
生菜 伴吃用
0 e, Z5 I7 j& G' C; V3 y3 t　: A2 H5 m9 X  L8 Z! b3 P4 o  R1 D1 ]! _, S
　
! ~# |: S( [. L8 S
, A+ Z& M; z- x5 a醃料：
4 ^3 E4 L- |. B舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
3 j! [( A$ ~/ J- T- r" O$ b2 K. ?芡汁：& i) z6 P$ Q' k# |# z
舊庄特級蠔油 2 湯匙5 u# O: K" V8 K5 R. `# u
水 250 毫升 [1 杯]
7 {; c! M8 t8 w2 |粟粉 2 茶匙4 u0 h1 p( g' c# v  _
糖 1 茶匙
, |, P4 c, L* z% B' i# R$ k* D　. Y& I  \5 u! I# Z* ^
　
. S, H, Z: H5 z* _3 u
5 d  Q4 w# H) u- b, k) P做法 ：
7 A! C# A; b$ i" u9 D' z1. 雞翼與醃料拌勻。
, q0 e5 y* Z' \: j/ K2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
$ e& i9 }' o) M9 Q3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。* o! C1 q+ X- i$ B1 I1 Z3 Z
4. 吃時伴以生菜。* s5 F$ J. E- r% [
3 O( a% S) y# V) Y( ^- Z; j
腐乳雞翼
- ?0 T; {# _, x' X　. J% o! C& d/ Q/ V% _
材料：
! u* U3 h4 b/ O4 h$ \+ N+ \雞中翼 2磅
2 r, m0 R: I% {2 g# \$ k蒜茸 2湯匙 % d, Q0 E) y7 G7 H
燒酒 少許7 u4 |, j, n; Z" M' B# i5 @
乾蔥茸 2湯匙
' b% i, F; d, G; ~# m辣椒油 12茶匙# ]2 Q! Y4 J0 I; T
　
  W  z( \: O! I& t9 L
4 B# b4 M& }3 p3 @% B芡汁料： * d8 j- |8 D' p/ x
腐乳 (搗爛) 3湯匙
$ f" z2 \3 ]8 Q* D9 N5 g4 P水 34杯 ' }+ f9 Z( }; k
糖 1湯匙
$ m+ c! K( J- z+ w! ^8 m* s  @! S: s　
3 c+ \( |0 S$ Y- [
/ h" u3 x( m) M. R　
8 E+ A9 Q, E$ a; a$ U7 P做法： 1 F) S4 p) M$ N( t5 t/ b
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 / ?0 U: R9 x3 ?4 W7 R
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
) s6 B! u% Q: n( `8 T8 V6 e* s7 j* \7 p2 u  y
小貼士： , c$ Z; e& U6 L
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ! ?' j) w$ o* ?# ?9 i
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
3 ]$ c+ D* O) e# D* [. q1 R6 C- }. r. K
蒜蓉牛油雞翼
5 g, _* t8 j" m$ ]4 K- t　+ S" b* H1 f  s6 P; e: |" [
材料：
+ C4 _2 A8 ~6 ]9 x雞中翼１０隻
8 c' M# Q) X2 ?' m) }薑汁１茶匙
  A$ O+ }& W  m5 N1 z/ y魚露３湯匙6 t2 [' Z1 T, L  ^; p) r
胡椒粉少許6 A( h3 o6 z7 p1 H- |
生粉／麵粉少許
4 h& m+ r& C6 e& l3 D" R蒜茸６瓣. ^6 u: d% W9 u" m7 e  G7 D
牛油３湯匙
+ l% Q1 [  v- J  `8 a+ t糖１茶匙* W5 O7 v8 G! B5 t% b( S9 G
鷹粟粉２茶匙
& m' d# C- f. a2 c% F# W( K　        　         
5 o- W3 ~3 Q4 N: U( g3 p- V做法：3 E) I" ~: S% Y: C% s+ e% e
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；) K; b2 c+ r% Q+ l5 \
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
/ G5 y7 o3 i" p" `" w$ S) u3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
; O, n2 l. F! A0 O: E& E  z4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
* R8 R- Y! b2 T& c! k+ X7 X  Z5 N. j+ Y2 T2 H2 e' u1 [0 K2 [
蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ i: @0 y" ?- Q! |* j
　9 k( H5 F3 i1 l: i$ |4 j* C
材料：
+ U4 y# f; h* @/ X% d- Z) i/ E雞翼 4隻 7 a8 i$ W* m, b' F- a/ K, R
糖蓮子 半碗 : w$ `0 ?' V7 q6 d' v. ?
糯米飯 1碗
2 K; f) j5 M- k/ C# ~3 E2 M$ n- ~2 w臘腸  : ^& D3 I9 m) T
臘肉 ; Q6 L7 J: x& K! K+ b
火腿 % _4 c1 ~( a& `7 ~
閏腸
. W3 j; [- w# q$ @4 O% x6 z; K紅棗
7 k4 m0 X8 e) t; I1 w* C0 }海參 0 E+ ]4 b- _6 `4 o, n; Y
蝦米; r/ h& x7 k0 x9 n4 e  S; ~' W
生抽 4湯匙
9 ?/ C5 w& J2 h蜜糖 半碗 / m5 k1 Z6 n1 h! x: H, M
清水 半碗
9 c" c6 w  ~) m0 @5 T9 a  O　        　        　6 E0 c& C5 c; V; i6 V8 J
做法： & j# W' w" ?& C
1. 將雞翼去骨。
1 Y) Z7 ?9 {  i+ X0 L. }2. 用生抽醃雞翼至入味。
4 y# _. T; g/ Q3 h4 t( P3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 * N, Y' S  s. ?% c% y9 P
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
9 d" X/ U$ g7 F* d0 K5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 3 u9 X* g2 |0 d" q0 Z+ m. L( {' ^$ u
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
& n: \" Y) O2 {" l1 ^! ?- w7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。) T+ u% L! C/ O: _2 p% J# b
$ @  G1 s) }$ G9 I* S7 P' i
蜜糖煎雞翼
8 T' H6 s8 |" d9 B, A0 J　
/ Q4 Q) Q) R0 o2 Y. {. Y材料：. a1 O0 L9 i! W+ M3 m. Z
雞翼一斤  O& U9 K! T& L* d
蜜糖三湯匙' b6 B6 N2 m  T, }* Z7 g5 a0 M: K1 w
粗黑胡椒粉兩茶匙
* m* A- V. e* Y1 |2 [蒜頭、薑少許
- {  F# Z, _* f& @7 j　
" E+ i" _' [3 ?* j8 J. q4 [　        　1 _( T2 ~+ Q5 l) }; V
做法：8 D/ g5 G1 ~5 J2 Z
1. 雞翼洗淨滴乾水；
# `; s7 }3 Q6 [* e* N2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；* ~+ j7 ?! S3 U. n! A* P7 _; W5 y
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；8 ?2 l% e  X+ D
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
! s- ]/ L; E& G/ w* m6 d
6 \- D9 R& E& {小貼士：+ D9 w' K! ]8 J
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
. g& k' B: b- x) J5 e5 I
1 e* R) h& T* V4 T( R蠔油炆雞翼1 [2 S8 t6 f. ?1 U: N) B
　
+ I7 c# F' v$ J' s材料：7 U, v) S; O5 m9 u4 L0 E
雞中翼1/2斤
0 Y) E  c+ g  B% \! t薑2片0 s  c% `5 u# w( [" {: H4 q2 e' Q
蒜(片)2粒
. a8 {- a7 V% S. W. B7 w8 P- d蔥1棵        調味料A：
: T& \) ?, g0 ]; R3 \! ~0 P生抽1茶匙0 t7 ]* |/ x6 n" N; I
糖1/2茶匙
$ P! o( ]% d& g! x. s& T# N胡椒粉少許
! l4 u$ K4 V7 X2 a7 a, ^薑汁酒1茶匙
6 R. L8 n( ^" V! A　        調味料B：. n* x) Z/ K: u" Z4 I
蠔油2湯匙3 \& N/ c1 i5 T5 Y/ G1 f3 S. g
生抽1茶匙
" H) h& O  n, \! {/ e* g老抽1茶匙) d; z( H$ ]) |  G
糖1/2茶匙: r( u* s+ G/ y7 H# G& L. O2 S
胡椒粉少許7 ^# U6 w2 D% X. D
水1/2杯
7 P* d2 W5 B7 l" @/ O2 k8 `做法：
/ z- p- L1 T8 Z) J1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。: u- p+ W3 u2 p5 T0 d+ f6 i
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
' F2 v. J# P& U# z" C" G
( r; k5 h- M4 Y4 M! B墨西哥燴雞翼
' h- m- m5 [$ l6 D+ o) O( V　
. L" C9 ]5 }% o0 A$ ?, }材料：" j  i, P8 ~- M4 o, x
雞中翼500克
  q6 ]6 R' B" z: I! q洋蔥1個
" v2 q! g4 D/ U番茄2個; E9 D7 M" Y2 c
香葉2片
8 L; d" D9 P' Q蒜蓉2茶匙
7 u* L+ ~; {. c$ y6 j% d紅椒粉少許
7 L& u" @6 P7 Q% a! f) K7 t茄膏2湯匙
% c3 J, U2 k1 L$ ~" s2 d紅腰豆1杯* t9 Y% N6 K/ a$ {3 p! t
　        　        　
4 ?* D# h# K2 \$ n做法： % r8 H) P. u/ u! k/ W, D) S4 B
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
; F' K5 S) W  Q7 S7 R( t! o- l3 q2 O) i2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。% l5 Z6 o+ w+ K& R" `
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。7 U+ u1 ^1 W. ]5 C* G' t- X
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
/ T: j: h# p5 ^5 b: @
+ y( o' r) G% ~9 x3 N9 X墨西哥雙味香辣雞翼3 w0 G4 A1 }! z) ?
　- }0 ^8 p+ T: e6 A
材料 :6 l: Z' E) t# {3 V/ p0 T
4 隻雞搥
6 e7 J# w! I; t/ \  n" }9 i( B6 ]4 `4 隻雞中翼
& [* F1 |4 U9 b: C  y4 E6 l　8 G% s8 p0 E) w" b) \
醃料 :
; t& F  ]0 v( @: x( u% L鹽、發粉及胡椒粉各少許9 m/ ]. S0 t8 A# h/ N$ N9 g
　
- K* Y& R8 l2 ^- c# ]- N汁料(a):
; }" k0 E* x3 w6 A/ R1 湯匙溶牛油
: U: C/ U/ ~: s+ ]% t& J! }% A1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce( b6 Z- j" {% O1 r7 i
蒜粉少許: a: f; T4 o" {/ A+ F( M
　1 K  X/ e: G7 i% a2 ]5 k# g
汁料(b):/ @. a3 r+ T& i4 D
1/2 杯 BBQ 汁# D/ N; Y5 t! l# f9 H; Q
做 法 :
# b: R+ ?4 @( S/ t1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。& b/ q! K. N7 r3 L3 }! A# ?
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
8 W; `6 N7 {: w0 {) \( g/ g3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。! o$ @. O8 Z& ~5 S  h/ T! a
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
4 |/ \6 j1 J% M; Y+ ?, G
7 z; `& Y( N3 l* V( A" B3 b備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
/ J% Y/ k# g, F2 d/ ^% `6 X4 ^' J, a. g- p3 [* _1 X
糖醋雞翅# h# O7 O7 v& v1 E
　, O# d/ V# ^1 B8 _2 }
材料：
: d* \; \( O! v雞翅
& S' D/ k1 }" h老薑$ }9 L4 Y: ~4 Z9 o, F6 w( N1 Z5 b
蔥! b6 z/ l! }/ K* u
　
+ Q* S6 T0 S2 Z: U/ r: z0 G調味料：% ~% x! u0 C, j( v2 K# ?
烏醋
- w- \- ]- p! v/ _0 I% l+ f糖
! \- ?0 N" w7 P! {) J0 `. P" ]　
; a$ C! G9 w, n( h$ U% c做法：
. m/ u8 ~7 u: u  N1.將雞翅切成二段、老薑切片；# l$ R& q" g  j2 m( p
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；- L& H" i& d" E. q. s5 u  K
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
% e2 ~" `5 u2 g2 N  S5 A; f4.等湯汁收乾後即可起鍋。
$ l# [- ~0 |" }; y
# V4 \- Z; m: h3 ]* I鮑魚雞翼球
  Y3 }( _! y2 ]3 A  b8 G, U. C　
3 j( s4 Y3 Z) }. u4 a7 _( I- r3 d材料：5 G" a, }# r% e5 P0 F+ x- ^
鮑魚300克
0 K, Z* O7 N+ w0 N雞翼500克. E% A& h- Y  h! v: ^4 @& X; |
火腿15克' z3 O0 i% n! {- H% T) Z
雞蛋清20克
+ Y5 u- y/ y  e$ Z+ n菜芯500克; {* U! J+ q& X/ W( e, V; b3 M# s
調味料：: @6 [$ i  `" E. ?
蠔油30克
: m% K) L; ~# i鹽4克
% `5 c1 j/ q( G白糖15克
( d" g! X  o  B+ ^) S; R濕澱粉10克8 |3 _( ?) _  P( @3 M
料酒30克
2 S. u% o$ x$ _+ f  T. e& N味精少許  l0 h% n9 ?3 D2 j5 j$ x& q
蔥末10克% Y' c" t  n0 A, y4 l3 e
薑末10克2 ^$ u' P1 ]) Z% r5 i. G
　
- P. B, G! D. D& k5 c. m4 W3 t做法：
! C% W3 p! I& T9 a1 E0 N1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。3 |5 ^: R  q8 T, _, P' Z7 ^+ U
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
+ X& T5 G1 l; a! S- C3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
  G% B$ B/ p4 s. C/ _0 b4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。2 o; z$ z. K" e  I3 l8 i
5 y+ V# u  r. [8 W7 i
龍穿鳳翼
/ s, E' [9 C: k8 D8 G0 k　# Z- ~% U8 f7 y) Q* j
材料：  
$ F0 F* I% {5 _8 F! t7 m. t10隻 雞中翼  
5 p+ \, A) A2 B. ~- h! H" b50克 叉燒
& j" n+ w& O' P6 T5 X) u50克 甘筍
- b$ @* p+ }5 K* [& s9 _100克 菜心  
; y( k' L# d0 m/ i* u* w1片 薑
* ?  M5 F- E) f1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
0 U$ Z1 Q( d  H$ a/ E1湯匙 酒 ' @" U- o6 I3 n" _
1粒 蒜頭+ D1 g1 E3 n; y( T
　       
8 c# J; W- }+ T0 f# G1 g醃料：
$ z: q5 J9 E1 V0 o7 C1茶匙 鹽
- H; ^6 Z2 y% b- q* A* J3 K1茶匙 糖
' T1 D# l8 g0 A# H- w2茶匙 生抽. I3 ?) z* J1 e$ N, s& Y7 r
1/4茶匙 麻油
. x1 K; @: d/ p" S3 K! X少許 胡椒粉
/ }* Y7 s( e' Q* ~  H1 q+ Y3 n  P 70毫升 雞湯$ n* f4 ]7 V9 r
　
1 O! M0 j# `2 j; J. c, P: y' H5 D' w1 ^) p- ]. T( l
芡汁：
4 I1 v7 f7 ^' @4 P8 B2 g( F1/2茶匙 粟粉 # h3 P3 r; U# {* O3 x
2茶匙 水2 z: @  j0 k$ |$ R  O
做法： / B% ]- U* q) I; N& Z' J+ b
1. 將雞翼拆骨。 4 D$ ]" o6 x( q# I9 q# u4 f7 P
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 I/ a0 O7 U( @
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 S8 Y- ]/ |; B& L) X- |, L
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 9 H6 j4 J7 }0 O6 q4 C: q
5. 煎雞翼10分鐘。
- c" C  U( t* j# }9 D6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 5 `- Y0 h  t% k
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 5 T& X$ q* ]  l. S7 S% }
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
/ x# ]5 A) m* o4 Z+ y3 P# H
' ~5 n8 F2 f* D! |3 T/ p薑蜜雞翼; @$ ?9 l4 D$ R; F
　5 P" {9 X. q3 b
材料：) q  t1 q9 W6 l; r3 }3 C6 a
雞翼16隻
1 Z% s% c" p+ ]0 p蒜肉4粒, `" S* U: i# M; k) f0 `% v
乾蔥20粒
/ \" _. V. l# ^薑二兩/ p$ L/ V; v; b4 Y/ Y
油三湯羹        調味料：' C1 p4 ]" `% o: r5 q  E' f
老抽一湯羹! s& w0 V0 u9 e1 l7 C& i! W
生抽一湯羹
. ^3 c: T5 ^* K, f- \. `蜜糖兩湯羹! r* }/ O1 [- z) ?
紹酒兩湯羹& ~$ Z# |# D* v& [* ?4 W8 L
薑汁兩湯羹+ R" L" }' ^! |# d5 k
水四湯羹        　
' T" O; y6 V0 X8 \$ F做法：
& Y9 b/ T" |& B4 f  C4 Z" ]' v" c1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
: A$ e. m1 A: g; E: H2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；' I: w2 D4 X$ \- M: w/ B
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
, x! H5 s3 J5 |4 A# ]( K! W- B; `4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
4 y: Z, |- M3 g1 W. z5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。0 \/ \, _& O4 w

. F0 O- k3 \5 q. q' n薑蔥焗雞翼0 x9 z7 Z& Z4 `% d" k$ ~$ B
　
9 L. K- C2 h5 [/ o& w材料：4 M+ K/ M" z: s% |6 h& {
雞中翼１斤
1 A8 s. h5 s2 s( a; x* h: m蔥（切粒）４條
3 l0 o2 G* |) E  K薑１塊        醃料：
" A4 c( I; ^- r( z3 B4 ]鹽 １/２茶匙
( q; y' B  `. s/ C老抽 １茶匙 # P! E# U' z/ h$ z5 \
生粉 １/２湯匙 5 ^1 W" [- p% q# i; C. k
油 １湯匙        調味料：
- u# s, Y5 q, G4 A$ h1 ~蠔油 １ １/２湯匙
( {1 }9 {9 Y, A- S$ z  p糖 １/２茶匙
" ?% ^' U+ U2 `) f麻油．胡椒粉 少許
- r7 o+ O' T# ~' f. }/ P清水 １/２杯
  f) d, i* A, ~2 h6 S5 x$ w做法：
5 Y" s) f2 v! H: v" a/ ^" S. Z1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 , ^6 W0 L3 {# T$ l
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻6 a/ ?" |$ H& V" a9 i* ], @% i
9 ]& ?/ W6 D& i3 Z9 B
用鑊：
2 D9 e' @3 l  b4 u$ c& O3 t9 v- U! S醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
1 b+ S; K6 L8 E/ N鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，3 g7 s0 N( i# [5 s) i. U
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
+ o5 }+ p  Y: v" i8 u慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ! \9 X: e6 \- Q# _0 \
% L# _6 o* X0 ~6 {
用焗爐：
6 A6 F) \% g4 g# K醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，9 a1 t) \" r1 @) a  d
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
, Q( j' b0 x2 c/ V8 M7 K在１５分鐘時把雞翼轉面一次 : B4 {+ T1 e# @* H+ M. ?
* T, l1 y+ R% I) W, w
小貼士：
/ ^" \; i! P$ V如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食# @* @* s0 D* }; }" H. [
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
- w. Z9 y/ ~  t2 D) ?. M
( ?! I) m1 H7 a3 G薯仔炆咖哩雞翼" Z, Y9 x5 G; b) ?
　
4 i) M  f' f- h4 ]) M材料：9 }  S3 Q2 J: s" B: V/ e  M) B
雞翼十多隻
' p; ]8 T. O4 |- `& ~薯仔兩個（批皮切片備用）
+ N# k; @2 A- h/ {: J! Q蒜茸少許
3 F) z0 I3 @8 _, Z3 I4 m7 h　' d; V$ f. J* A

) O" N; I4 T/ T; D+ n: F' E醃料：
7 I( w7 |3 J, {, E" o糖半茶匙4 q- V5 b2 _% o6 p
鹽半茶匙
7 b6 o4 P+ K9 t/ d0 P6 r/ A豆粉少許
  ?9 D% p6 a7 B7 a, \油 少許+ v" Z, P0 a1 z: v1 p' Y  u
豉油一茶匙
# p  M: b5 F9 R: A& O( ?; x- X咖哩粉半茶匙
: N$ M( \5 z# W/ |& {& F# ]8 Q芡汁：  d. P; a4 h% [' S
水及豆粉半茶匙& x+ Z1 C9 q, e7 Z- E
椰漿一茶匙5 Z$ Q  {! h+ _  m' s
牛奶一茶匙; A+ x' u5 b! J& H% Z( Z
　5 W8 x  z  ~4 \8 v( [  K; u
2 c/ v3 c3 m5 }1 q0 w
做法：8 e( q; A/ ?7 ^8 G. K7 Y  F) m
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。- @4 S, b3 X/ [' ~* `% E: J
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
  E) t4 t8 ~% C8 P5 n! N. [3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
/ }. K: S0 r2 j+ [9 P4. 加蓋大火炆至將近乾水。
8 p/ n4 J% f0 l" {5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。. ~) _& [0 s/ ?& u  |( R6 e

# M2 A. X/ G+ Z; C檸檬炆雞翼
# y6 n2 F, U# N9 }/ V　
* l$ ]: C2 Y9 e1 N" S  D6 t材料 ：（４人份）
$ z  z" x. e: `/ \- H0 E* p3 W" V雞翼２磅+ J/ I0 ]4 [4 B  o' I8 N
生抽２湯匙
5 h5 j8 u9 \# v9 b蠔油２湯匙 7 b# E) f1 t# l
薑片６片
$ V/ H3 k+ I! i6 p& Z7 p: t5 o2 J片糖２片 2 m9 M) X- R4 J- w
老抽２湯匙
/ a* m% {% N1 \; m檸檬６片
4 P6 @0 a# F7 S5 B& t. h$ ?4 b$ \　        　        　
* K1 N5 u/ p8 b( u做法：
' k3 g4 S5 r, r( k& q* b+ @1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
  n* g: y0 |. R; n! ^2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 $ Y  T6 q) T: p2 R/ w
1 H! b  v/ d/ d
小貼士：, a* t& D. T. d% z* N2 {+ ^
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。1 K5 N1 B" @8 D3 u# C
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
/ `9 H' A9 L( p8 x' w5 o
1 o4 V( D6 O: a/ t  k3 \雙冬扒雞翼( [5 i- m( ?  i: ]) w/ n
　
" |* ^, U4 h1 s7 b材料：
6 R9 {4 r6 ?* @* e1 Q+ q雞翼5隻
/ ]5 `- m1 i6 r: x. J冬筍1隻 ! p5 k/ l0 V* V% ?4 b% H
小冬菇 1兩 ; W, G. Q4 \# s3 d6 ?
醬油2大匙 $ O8 e* v, W" H: q& y! [9 \
豆苗半斤
! P8 y3 W2 K! {9 T　6 F$ P0 n4 D$ P1 q
調味料： 3 B' ~. ^" j7 E% j8 p! u$ [0 o
水1杯 : I4 c; K; \+ X% Q; v  x1 k& l$ O
酒1大匙 . s5 ~0 M( k9 O, R5 f
蠔油2大匙
  }! a4 m) d  E, `& a- }( f$ C2 ?: ]冰糖1/2兩        　
3 [& F, B: S- {% R做法：
/ X% U3 ]% y1 R1 i* u1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
( \9 K5 I! _. t取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ( O2 X0 t8 D- r9 M4 z& H2 c
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 3 k8 }7 E8 \% k- N) J+ L
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
- Z' g# [( A  w# c
  e* o7 I2 F4 C# ~雙味雞翼3 C: G, T" [, I8 \0 |) k5 R, y+ I. I
　2 h1 H. M' w; n% X/ X1 c
材料：" a. B; Z! D3 A/ l5 b( H' E1 v
大雞翼８隻& m: i2 H/ T4 [" B: \
芥蘭160克1 r' |3 j/ z( a
花、甘荀花數片　
, E) k# c2 f9 F$ U) {8 [" a2 F2 M蔥段1條　9 j- H! d. a2 p! I: z: t% A
蒜茸1茶匙　
9 H- @* l  M, R* J( e; |/ b薑茸1/4茶匙
3 Q+ V- B) X- b% N2 F　        醃枓：: P( f( O) l1 L2 u
生抽1茶匙
$ O* R6 Z3 z8 k1 P* T' x. A% a紹酒各1/2茶匙! h2 r% X: j' e# h# |* y9 ]  x
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
# h( I: P2 h1 Y3 `. n上湯1/4杯+ G% n) [8 N6 O$ H$ l2 Q+ c
薑汁, 紹酒各1/4茶匙! h1 o& i+ R1 @& @9 h5 \$ ]
糖1/8茶匙
- w  f$ [4 R. ?5 s; H% j- L鹽少許        調味料：
, @0 c' e9 L7 f8 k; B7 L0 j水3湯匙0 h' k+ z7 w! \- r
鹽1/4茶匙
) t  K9 v' Q& r( @( n蠔油1茶匙3 p+ i0 f5 C" {1 U
糖1/3茶匙
# F5 I7 p6 m5 e1 s$ T生粉1/4茶匙
; [2 q9 c+ _$ _( k# ~, e8 n麻油, 胡椒粉各少許7 {8 }0 O$ s$ M# q5 {
做法：% U5 s; p4 G0 t, ]
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
  p- c* t/ a3 [2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；& C. v2 G  v. f* u
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
) v" O; z# h" G/ L4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) x# l& f0 Y) n: A/ ]5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。4 A% F$ S0 x) v

/ \; w4 \1 s. b) N/ r5 x糯米釀雞翼- l% G, D. w4 g1 W$ ~( y1 q
　7 m0 H& W7 x4 Q# F5 Z  E* c5 y! ]7 y
材料：+ r7 g( R) {1 Y1 \# D0 o
大雞全翼10隻(起骨)
& `1 L, P3 [( }8 m& n% p& k糯米2杯, S- U3 v8 t: N! {" }* H3 g8 E7 T
全瘦臘腸1條(粒)& \) t5 H6 ]9 x
乾蝦米半碗(切碎)8 i( |  a# e! Z
　        調味料：
. F+ v  S) Y1 j1 k7 B鹽1/3茶匙
# @# ~# Z( a& J糖1/2茶匙( x+ J9 L. ?  y
蠔油1 1/2湯匙左右        　# y6 c- v9 I$ B4 [7 t8 n9 n
做法：3 }4 A8 J2 f  k7 M* d
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
. ~, K3 c: U$ g9 m2 a  X9 y最後，立即加入調味料攪勻，待涼。, n% Q. {$ x- Z) o, y( X
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
; _, f! j' q" i1 s7 {7 T3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
3 ?) C; B# n5 i4 X
  b! X: m2 F& E7 C% k蘋果雞翅8 M* `+ k. c8 V& ?
　
7 ^$ o9 x/ g" I  O1 A- G; _材料：3 i( W5 P4 ^1 w: ~5 X
雞翅 & A  Q9 Y& e3 O5 ^4 n% p  f2 e! L) e
蘋果7 F3 \! o# ^2 b( V2 m& B, h+ Q
　
% `+ I6 Q* I* U) Q" S
* H) V) x  x: L# X2 |8 l" Y" l& r調味料：) H3 T- \' _' N+ d6 z
食用油
, Z1 `! x! j  Q% b( w/ N" V蔥
* S4 J5 b0 c5 ?老抽" M% ~% t' e/ \# \/ l
料酒
) ^( o4 h- [" J% b% I! d) L乾紅辣椒/ Y+ K2 E. [7 z" d1 S
鹽
0 |- }8 ~  s, M清湯
, U5 k# g# a1 t/ K1 X做法：- Y7 O. r$ j$ V) [2 C
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ! a% z' {8 k8 N9 j
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
; r4 |- d+ d! F( b* a3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。8 p+ o* p" w+ \6 C
# R: a* H! W7 N8 ?8 Y2 I
蠔汁雞翼煲
% L3 G2 _& V! c4 ~# v　8 Y) P3 P9 m- J' C# l/ z2 A4 c
材料：
5 O2 ]. ^" K) ^, \% |雞翼 450 克 ( 切 段 )
4 `% B5 v& z$ {. W% u蔥1棵 ( 切 段 )
) c7 E+ F  \# M- P* S蒜蓉 1 湯 匙
# `1 C9 K2 q- w) b' o, f: n. o冬菇 50 克
  l3 w4 r' p8 \. }1 l醃料：, J4 W5 q4 ?+ I2 ?9 ?; {  z
蠔油 3 湯匙
! l* f2 W: W" u- Y8 _紹興酒1湯匙
% P9 x1 }- f% b- z生粉 1/2 湯匙
7 R  {6 E) }9 n" @油1湯 匙( S+ m* W" }1 h8 v. |3 R( `: v
　
: Y: K( \; q* S" n' [, M
8 w9 B: J7 S( m3 N& X+ ~芡汁：
" r8 @' K+ T% ^0 v: a- ?蠔油 2 湯匙, F6 F" u9 t6 [6 v
水 2/3 杯5 `8 F! W; z, `8 g" A* f
生粉1湯匙
" c# q4 a1 M, w3 J　& c. I- z3 a% a- O: E% `5 D% q

% w2 A- c' z; \4 t8 w6 Z) |做法：
7 G$ u  c* e& h" q( [( k3 D7 w1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
2 h$ }& I8 {( ]* S' R6 g2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。, ]9 q# x9 U! R5 q5 a. C7 X2 j7 p
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。- k2 [4 r! g- B2 `/ I# c) I* f& g
6 ^' C' h8 ]- d
小貼士：慢火炒至八成熟即可+ h4 T; s# ^5 _/ d; e: f# {) J7 a
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
2 h  X2 z3 I. J; E3 S3 H2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底) _6 @; M: |" U+ t) T% r
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
5 ^8 u8 x: V4 x0 W: b' v' b: B3 U
  @& F/ Q8 T, m) T' D* B酸辣雞翅
& A( }6 l8 v* d+ h0 R/ w2 W4 G* o　
9 u# g& w6 [% O# {. V) [$ Y材料：
2 y5 y+ f& g- F: X雞翅 20隻 4 _" ?. e' y  P# _! G, V
炸油 一鍋 + {; o$ k) ~3 [( r
溶化奶油 二大匙 - A+ q/ f: U! ?; z# T
鹽 適量 2 t. I8 b5 y7 z3 J2 J. E9 @
現磨黑胡椒 適量 $ P1 r* k- q% N% L) o) p0 N
白醋 一大匙 ) J7 s- P/ l7 L0 |0 o
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
; t8 w, G4 V3 F+ U& Q0 t* w　        　        　, f$ Q; U  W& \: K' _( p
做法： 0 k  h4 f" o5 C2 z
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
, R9 {* j9 r3 F( V  m2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
0 W) D8 g# i9 I, I6 p3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 : |8 a% p$ l5 F% `' g
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 * C& v1 W4 n# B) ]! O) Y

7 {+ z' Y2 P7 n0 W. P, D小貼士： : K* ]. }: x" i
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
; a: |% J: A9 l% {5 l3 R若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ! [5 X' d$ f8 x" g: g' H0 R8 n
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 6 w+ Y: J: a3 f' S( N. Q, O" e+ ~
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
- p3 u: y1 [) w3 k$ G. [煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。4 t+ a4 r, U6 M8 G. b7 i
0 Q* H) H$ ?/ B' K2 j* e
蠔油洋蔥雞翼% [' I1 c' v* i
　
. h+ ~9 N' |4 M5 z2 W8 ]5 B材料：
! c/ m' B. N6 ~3 l; M, E1 v- q9 O雞翼8隻. \( h; c' e; S- ]: G* W
洋蔥(大) 1個) T% F7 C. ^" w, e) Y& Y$ E
青豆4湯匙0 ]9 e5 ~0 ]: v! q/ J
乾蔥2粒7 e2 ~7 ~; ?/ s# K* E) [
薑2片        調味料：
. T1 D2 T* m% X* M( a6 q1 z% t蠔油1湯匙# N" b- ]5 D, C8 ~. Y0 @
糖1/4茶匙) S  O* R, U2 ~; G
麻油少許
3 ?1 |( m! e/ C# h7 Y胡椒粉少許  O  _( d* e3 s* H% N
清水1/4杯
8 I3 A* J3 J5 [0 w0 r7 w　        醃料： ; J5 S! J) G# O1 n/ W' U- X5 ~
生抽1茶匙
+ r2 K2 s9 F) `- ?老抽1茶匙: \+ F3 V4 b5 \5 S
麻油少許; }: w/ J2 E8 I% d
胡椒粉少許
- @1 F1 ^- z9 ~( S2 c& ^4 [清水1/4杯" _% |& z1 b' F" I" |1 o
做法：3 j* L& C; D! n4 W; h, ~
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
$ \! U3 f9 H- X8 K- r( L+ Z1 m1 y/ [2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
# E( m8 p' H1 P  L4 o& A3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
2 Q% E4 m7 M9 q) }4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
7 k, [7 m- J. M1 _  Q# n3 x7 ?* ?# l7 Q! _  j- A
蠔油貴妃雞翼
/ B0 Y5 {! r! f; {9 J7 W3 H　0 R, g) C% F8 G5 J& A
材料：
# X5 ]5 B$ P# u" v雞中翼 12隻# l" A; N0 \9 P7 W* c4 G
筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 S. d9 S" ]$ t- O. l2 e0 W冬菇3只
; h+ D% K6 N' Q薑4片
. H3 Z, ~7 \* W, w* l蔥1棵 0 n" `. w; z( i; A% e0 s
片 糖1/3片- G! a4 ?* T! Y. G  R: V; q, {0 j/ J
調味料：8 V  N. S( J7 R( E- ^4 q% O4 Z/ c
老抽1 1/2湯 匙 $ X" g3 f% C$ F- v! _0 d3 H& j
薑汁酒1湯 匙       
6 Y: y# x, O# X2 N4 h! P獻汁：
9 y: Q6 D# k6 K( t水1 1/4 杯
- I* ^: |, E4 N- X0 R/ t  O$ e1 E) ~鹽1/2茶 匙
. |$ V* S/ w8 C, Q3 f9 {6 t糖1茶 匙 - }+ V! a; S% @; y. b$ Q
生粉1/2茶 匙
0 x8 R: |  Z/ e- N- r+ J- T' U蠔 油2湯 匙 9 u: q5 g+ J: _7 J
老抽1/2湯 匙
) [! t- w: F, Y3 x( I2 e8 n7 N生抽1湯 匙' d0 u6 U# M% |: o
做法 :
1 \/ N# F6 S: ?$ S* Q: n8 X) m( B1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
- w1 A8 C: l7 F  ?( x2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；0 `! S0 M& @  c' f2 q5 V
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" G7 L  F7 b3 k9 B. w. l4 Y2 [, w- }$ D0 _
蠔油雞翼$ T) y% y8 {  }! o5 _/ W/ k" U
　3 k% \2 c3 F! t: C9 k/ u& W
材料：
" u/ r/ h9 A; \$ V* A- p) B$ F  ~+ _& b雞翼4隻 ' ^- _& M; a: M4 \
乾蔥1粒
1 |  ~1 [6 X( R  {- k; F* P2 H7 d薑兩片 8 K( k4 \! e  O! A6 N
油1 1/2湯匙        獻汁：6 q) Z* }3 r* H) e! U1 m! P5 A) I
蠔油 1 1/2湯匙 8 Z8 ?% p- C9 h! i) E: A
酒 1/2湯匙 : k, m3 n, A2 _+ L, r
水 125ml
5 ~! ^; i  W! a( `  S  Q" M1 D老抽 1/2湯匙
0 L! M  L( V1 f$ Y3 o2 C9 K糖 1/4茶匙 4 g0 M& X0 E) b! m
粟粉 1/2茶匙
( c7 p- W6 {9 l* Z( s鹽 1/茶匙        　
- i, U. c/ ~, E做法：6 ]* t0 s6 r- z
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
2 m$ ]+ I* e7 q2 p; u- s2. 拍碎乾蔥及薑切片；
5 [( f* f$ g+ {. C3. 預備獻汁；
4 P, o7 K9 _0 O0 h! w4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
4 p1 T' i; X. J+ V- o" T+ o
0 Y3 ^+ r2 g; _6 A7 h- D/ N: I6 v霸王雞翼: K- o& h" e6 _6 E( p
　* E2 j9 L. w, F  {6 b
材料：
) c+ G5 p  ^7 x8 r0 ^; D鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油. o9 }9 Y5 C. \2 K# `
　        　        　
9 m% J# l. u" f做法：
* p9 X$ A4 j1 L& |6 Z( M. i0 B& Y1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。: l$ |- {: [) H' I. e
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。# t  T: T/ g9 g1 A; I. M
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
8 F# n  N, x$ B1 R4 x0 g- g4 ~; M
鹽蒸雞翼  X+ d% j& V- \( v$ h' a. J
　
; ^; ~2 a8 K. R% L7 B/ s/ K0 }. }1 K材料：
7 ~2 u1 y: o, L4 J2 a' x1 H% e雞翼９隻        醃料：
5 c' c( S; y+ @8 Y  _鹽焗雞粉２茶匙         
* L8 f3 h/ y' R6 N3 y8 O$ V, P/ x做法：4 u8 V$ H4 y! j* `7 u
1. 雞翼洗淨抹乾；& Q, v. m% d7 U
2. 醃半小時，蒸熟即可。0 ?& {! L/ z2 K4 Q
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。% M. C: s  m+ W8 ^: {+ |9 @8 D! o
! f& P' i2 k3 m
; b6 R' c) f; P& O
荷葉冬菇蒸雞翼
# a' s% L: U) w/ y2 |+ O$ K　  m8 R3 ^! u( Q6 \. o4 a) v2 v) C
材料： + I7 U4 L4 d' D% E
雞中翼６－８隻
- d0 ^  k5 ~# L; ]9 {- w! b冬菇４朵6 u, l/ T6 y, S- P; B4 l
雲耳４朵( M2 L3 f5 h9 ^( u
荷葉１塊
6 l' u4 z7 c/ v4 v/ E薑２片        調味：: j7 u9 T* N# P7 S- m
生抽１茶匙
4 X& P. s8 O! X9 r) b- Y鹽半茶匙
5 }* F. w/ T; `' R( @生粉１湯匙! q" r) R( d: w3 d, C+ Q  U7 Y
麻油半茶匙0 c9 D2 k1 T# Z4 }; }# d9 ]6 H
蠔油１茶匙
& y( \  T5 z5 K. m( j' ~薑汁酒１湯匙$ U7 Z$ ^2 D0 {( }' J* u# ?5 w
油１湯匙        　: o& g; U6 |5 Z$ f
做法：
; f* I. Q+ ?/ I  \' |$ E1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；- A8 B0 F. b! Q3 [( G8 ?* ]
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
" ^$ U/ a( l0 l# k  Z3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；/ Q2 z; @" s4 b6 }% t8 }3 M
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
" X8 H# R+ r6 N1 r6 Q# q) g5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。, d  y/ E' G9 b: h) g2 I$ x
' t- i" |, g5 `5 D3 x
功效：
' K# x5 f9 n$ J  v9 E冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
+ B  f% ~$ ?) _& A: D0 {# V3 A　: D+ e, P% v0 \, Q) d, ^
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
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7 X5 m# j0 B) {6 `0 H/ G酸甜雞翼: {3 I4 n, c3 W
　3 H  h3 }( [) R8 X) M
材料：（4人份）) f! P, g0 u6 ^
雞中翼12隻) @0 b$ B9 F8 c" V- b/ j. w9 _$ W
泰國雞醬4湯匙' Q  R4 }8 v, b0 l! n$ n) D' u2 B
生抽2湯匙; y8 U) y) A4 N$ p# q1 H
糖1茶匙# i/ i8 V! F8 K, ~6 Q1 {
水3湯匙
; Y/ A$ r1 E0 l薑茸1湯匙        　        　
& p% E% Q4 |: q; s4 h* n做法：
' M$ E) i3 J1 b2 F& r1 p* A- b. t1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
% s5 B7 M5 z2 W& E2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；0 W- C* S7 k( [; z+ l0 |" D( F
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
7 E6 `" _: s% Z# f1 z. x4 |( [4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
  [0 {1 \. K& h　6 {! n1 @, v+ _1 Z, [' H9 Q$ w; o- C
小貼士：
0 n$ o, P1 j' ]2 T9 h, n1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。* i- M1 G: S8 N& ?
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。6 Q. x/ x+ F  M4 c- [
　& J  W" G0 ]% v+ {6 ?# Q$ ?! ?! W
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報  E5 s7 m1 I8 Q2 i/ r9 y0 h
　
& A2 E9 ]0 ]* ]  f+ Y$ l2 C
& ]. g% ?! h7 ^8 F) a7 ~蠍蠍薯仔炆雞翼
3 A4 i! D1 C" T4 `9 W4 }8 U) L　
& x+ D# G" V; I材料：
4 L& k& ^' ]2 W+ i4 X) Y" G大雞翼１０隻2 ^6 G0 F, E( a3 ]" Q1 Y
紅蘿蔔１條8 a. t$ q% y* w& W2 c0 v( ?
薯仔１個
5 B8 [$ Z8 w& {7 R5 m6 n　        調味料：+ b# n: s& i& ?; f, x" Y
雞粉適量        汁料：, Y, g# o8 I' e6 z
蠔油４湯匙) C& x& H" }. _) E4 P
老抽２湯匙
( O7 z( x2 _# Q0 |# ^" [, ~; V糖２湯匙9 x" z) Y, H8 H$ j+ d; x0 y
生粉１茶匙       
) E! o1 S# U$ P% `6 @$ C做法：
. U5 q# b* a& X) e+ A( h1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
9 \: L4 n8 R  }5 F- Q2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
' ~( \3 d/ I& e" z+ t1 {, p0 h3. 雞翼煎至金黃；
( Z. ?/ h" \) h. H; L4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
: s. T9 F, V% q" z: {, bi used to cook them# N1 i$ s8 B' v" @/ `9 q
hope you like it la^^