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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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' ?* ?7 c5 w! m3 ?用料：鸡蛋1粒，酱油少许% h" x/ q/ H. S' S! a
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。2 l4 Q& o. W* s8 q
4 {" K. z; E5 |" r3 \: l2。水煮蛋。* b; G/ |$ O3 ^) q
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。9 j0 w0 m- X& d5 q' N7 g8 K2 F
1 @& ?2 j' Q/ f/ }, V, Q做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。& S- r* L/ T: I! M# i4 Y+ q
# e; s6 j& F/ O, t( j煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。+ s; ]6 a7 ^) ?( k3 g3 l
% E: V5 B, e1 L) Y: @/ I十分钟，蛋全熟。
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" S. n1 Y2 ^' R; k3。水煮菏包蛋
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! j& i4 |; u5 a# o0 `: f3 C用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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, c, U! I" S. K @% f+ d: K做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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- q0 |( b0 r# ^ N- m! t' I! s4。生煎荷包蛋2 z1 l) u( C) _7 I7 j X Q
' }7 F& A+ \6 G9 C2 a T3 I# v用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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_' p# _ P& F% O8 U做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。 b. _- P2 W9 n( K3 l8 {
# T, o2 d: @! B( s6。菜豆蛋& g2 p$ x x+ o4 G9 J; @
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。. v Q! m& _: R2 m# B
/ `3 l% f) s+ T3 g做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。3 l, w. P2 c w6 f! [
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7。肉碎煎蛋
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' `5 u/ _! q6 j3 Q) _/ q用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋. m6 I4 H& S/ _9 J0 ]" r
8 u" \7 E7 N! _! H; I用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。, w8 H2 [) q6 {) F* W
! Y e5 C2 V9 o0 S5 u做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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W0 c+ x* e' Z' l) {9。大葱煎蛋6 U' ? E9 A6 b. K& n
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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4 u$ J6 n! j' N# i4 P( I& c# Y用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。! J! W' Q1 Y5 a/ a9 ~) X9 f w
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。& l8 `" R& S3 I) _( s" i
( z' f4 g5 O' S* F) o炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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D7 z9 r8 C% a; Y2 r" F) P11。 江鱼煎蛋' [9 Y' ?# _! |" M- K8 i/ _/ p
2 W4 {. S+ i+ g3 d用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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f" a7 m# y9 K" j# C6 |做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。3 q" n3 I: X' q' \
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12。芙蓉蛋3 h1 ]% m& ?( a. z" |
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。! W6 W$ `/ N* `2 c6 d4 w
& z2 @# A" S5 ?, i# h }
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。$ ~( q1 `) K4 @, k
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% x0 Y# L0 D O3 E7 s
" d; T$ L- U5 o. m3 C* K$ ^6 w+ n
14。蚝煎蛋
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" O. V2 ~, V% e. k* I- `4 R用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。! N3 d' b! j/ l( E
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
) z- w0 r) Q0 w( x3 l: s7 S; J. I8 }! h) p! F& S" f- k
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，4 E! s, o1 l, C6 Q; a
; {" T- o0 u" @0 M7 u
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。* W. w+ q+ y8 R7 ?8 O' l; c
! R( K+ C! ^1 t1 N16。豆腐煎蛋
, q" T: N' z. n7 A j
. r; ~0 M# D0 I q0 l' F- G用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。4 v: H2 b( n5 c+ K- t
7 P) \. s9 \0 x做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。! T% i( @$ C- h! ^, p" F3 D# q
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17。姜丝煎蛋: Z% a* v! Y3 C3 \1 z9 {
1 X( i7 }, y8 V8 D' m2 X/ [$ i3 m: ~/ V用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g0 V! u- b( l' d
( S, N7 E$ M9 |0 d做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋# k$ f+ Z/ Q; w0 Q8 D/ M! M
- z; z2 H: |& A% m用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。% N. X+ p$ c3 M. W# k% b2 |
# X( U; ?: X1 ~做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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$ e3 ]+ T; ^% p! j' J0 d ~19。煎散蛋 I
" c% x1 p) I& ?0 o! ` J
4 Z- j# h" F! _4 k用料：鸡蛋3粒打散至起泡# H. _7 T3 s, @, M# p
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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0 A1 f4 w* {9 E9 F" r. B2 f7 ?4 N9 [20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
7 E U) W' H/ W, K4 @0 E* Y0 l5 J& m5 h- x& P
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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' R" T6 s# F# X21。蒸水蛋! [0 B9 a: k; j( X: w# M( l) e
; e6 ~) ?& D# m& d用料：鸡蛋3粒， 水1碗。! U* G5 S) N, ]0 y1 C
) N% L( u/ `0 B调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。1 J6 }- G2 ^& S9 I3 x$ B, T
3 t: ]% r7 R x0 }做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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8 |, [& ] H! ]8 p) y. o22。肉碎蒸蛋。" m: \) g! I% g+ Y$ \ v9 k
4 L/ Z; `, U4 q, |4 W用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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8 Z6 j( R5 l) i1 N0 k做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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! A3 L2 f2 P+ B3 |: u（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.1 f7 \9 G. [4 v9 z* N4 w# c
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.+ U; ~' m% Y9 f* u
) V; Z' c4 [$ W2 N3 V$ ?24.梅菜蒸蛋
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& M, ^ Y" u" x3 p用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.. N0 O- Y* w+ _- r. u! \" C
) e* g/ I, z+ Y0 }; X0 X
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。4 \- ^3 v7 U4 c, w2 S
& [: [: w# C; q. M/ l9 m7 R% W6 e25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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3 Q3 l; P6 z" S) J做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋- X. d' L# C/ J' v$ h o
. j9 w! _1 T' M- b. o: c6 D( S9 ?用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.0 {# a# N. {- s2 ?
7 r( W- i4 X$ `做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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; \0 x' Z4 B4 X: y; ?注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.1 |* X3 ^& K$ e* b! n
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.: s% c; a9 j5 D7 n: v7 x( N; B
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.: P$ N! f2 @1 p) V, n
0 E) m) N/ e9 w+ R# s: I28.姜丝蒸蛋 II" b9 } q5 m8 a. c. A) l- u; l
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.9 L e* y3 j: ^( V4 C7 }" G. W
4 J4 o1 a1 L$ K做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,( Y0 Y; S; L: x' V9 d
; Y! u2 Z# P# a& M" O2 Z B虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.; Z0 b2 M$ `/ y
& r: u: q Y) c- r2 B1 v脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。* d' I2 F) T& U3 ]/ U; @7 a
9 Q5 T! s( {$ N- d" V2 o& O) b5 o
撒乐蛋饼做法：
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0 E8 U( R8 ~8 @" M* r: {用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。+ q( l+ s# x3 T. d$ y4 Q. L3 f
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。) N4 ?. ]% T C# i
% c) K7 E( i4 N30. 芙容炒蛋.
# o4 V5 n7 O6 Z& H9 S+ `' u$ q
# f1 E9 j! g) p' m* o" v用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.1 j. R7 p8 e9 f3 h$ T
4 r( X) t0 r' J U- ?做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.4 e! v: r- [* M2 y; V4 L5 {
& L, ?2 N& ~1 p/ [31.蒸半熟蛋.
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0 V! G/ s+ U$ p# N+ [- t用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.! w _3 {1 Q) y; j
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32.茄汁豆荷包蛋.! ]: d4 s; v x; v+ u+ p0 y4 B
) i1 B' S; j3 V Y" Z% r$ p( @用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝." v4 ~6 W/ O5 L
; m$ K1 ~/ N) W6 B做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.; M P" |, ?, D2 Y. f( `3 R
' H# W1 s2 ~" e/ [33.酸甜蛋
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! b: ]* j9 H/ ^ F, P: Z+ E用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.# M }6 R+ W- l6 X$ Z: _
, ]7 z2 t7 z; F% S5 E) z- Q酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
% {& }" e$ K# F' _8 a9 i& y6 [7 F6 T& g
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.5 |' l" e9 [3 r$ P5 V( W3 f: @
# z3 E6 ~% @7 d' U4 N( r做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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