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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋 A2 W1 y) g z3 G+ A5 j4 V
6 G5 k( `; d. s5 H5 d4 [( \; ?, b用料：鸡蛋1粒，酱油少许0 T+ v5 e( a0 o; g# ^
4 l/ W: Y" C$ k& O
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。/ }+ w; x3 ~0 T: i, L/ ~" A
8 v9 g, X: W: c8 ~5 G+ s在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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& t1 S, R9 F$ Z0 ^2。水煮蛋。, s5 o$ [2 N5 k. M; g5 X
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。0 x& ~ a8 k9 E! l% p2 ?
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。, Z" B# L0 b! t5 s: w' |$ F+ `/ g' E
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。0 h# k0 S: V B
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十分钟，蛋全熟。" s% B4 f+ ?! o+ d" g0 j+ E/ B
% D3 c7 X0 Y2 v3 A* I8 \; D, t1 o3 Z3。水煮菏包蛋9 g- G$ s) U, u+ _. B4 T
4 O5 i- G9 ^1 f9 l Z& j: }
用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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/ E5 S3 E4 H1 }做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋- A7 \8 m2 ?+ L
3 Y ?# c6 B& h: r: C0 N% t9 X
用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水4 r/ o, S5 h( A! G$ U: r, F' [& \7 i1 m
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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& [7 I5 Y5 N w; m% d) [) F j2 Q5.菜莆蛋
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8 G; N" F; E7 X: c! @, h用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。6 P* Z2 a }9 W2 H2 T1 {( ]
* K8 j" h/ a9 h4 Y4 J! ^/ m做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋( N+ b7 e# F* Y1 \7 O
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。( N% q+ ~5 y# b
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7。肉碎煎蛋
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/ Q: p# A- a( P1 ^* F, I用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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* Q* p P* [& E+ L$ E做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?0 N9 g1 o7 l4 Y. h1 }
; n/ z2 I# Z7 W$ d z( u7 k7 ^) ?0 s6 W8。虾仁煎蛋4 E4 v/ O+ L8 A5 a. J
2 v' ]. l }; z" I用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。* R: e1 l4 p1 g' g/ k, q8 @
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。% H A; I0 u0 \. `+ z
- v8 ?: K/ k* N; T" q+ z) p& G9。大葱煎蛋. c$ q$ I. E& O; l2 n7 N
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。2 H+ I, m" W y) P
* c$ y o1 A) Z3 ]) Q6 R$ m8 t做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。$ ?6 G- a3 c5 K9 c
2 {& A" v0 v/ b6 y( R, l5 s. v1 S1 T
10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。1 U- [# E, f* ` Q7 x3 c
6 W- c+ D' v2 B! A! u3 \4 G
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
& K& I6 Z/ U! A' t, {% y# z0 M
: \/ J) F, o! Z1 A: X炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。9 q0 g% ?7 k. `8 q0 x
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11。 江鱼煎蛋
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1 Q9 u" e6 v) W# [! T! f$ B用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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& e" N% p, u/ z) x- G) g9 y$ P; L) z做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。, ^; ]$ M) v1 ]+ F* G4 j7 D/ K
% m! n* J' {- C6 c0 e. E做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。- r$ d d, c) ? a0 F8 F$ v
: B& G# U6 D' C0 f' d, l/ y13。啦啦煎蛋 m# n/ z+ c" c1 G7 B( T
1 A% U/ ?' K$ T$ T* J
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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. [' R/ w& d7 h% L* W' @做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 l# Q# z( P# [" B$ _& B9 o2 ^% e
8 H4 _; t$ c3 i& ~$ R
14。蚝煎蛋
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5 e( Q: h# N1 j/ T1 G用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。0 i+ N% V! \! L( p9 q1 P
6 ^# D6 X1 V) F O2 d5 q) p' `做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。% V* I8 t# A1 a
: `5 O& p3 m$ _& H1 j; ^15。苦瓜煎蛋1 b0 e& ^6 G6 \% r$ y) R
, `7 B8 Z# n: p" u0 ~1 m8 {# F用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
$ m" t6 W9 c O; J/ q$ P6 K0 F9 u; q& b( u, C- E! I, H4 R: W% R
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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" ^% I7 h4 g$ V+ f; Y% C% y8 Q* |用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
7 Z( P" B( Z. d# E# s+ @
/ s6 I0 ]+ t" s% z8 t/ [调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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2 z4 d8 r, U, [0 @: ^* n* S做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。9 q- `% k* U8 g. o L
) L. z8 \1 ?$ k7 v) `) N, R17。姜丝煎蛋
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" |, Z' Q7 G) t& n8 L用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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8 f* @1 D) @" N+ ~4 m, N- f做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) j' p8 M- h# Q$ m" ?9 s
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18。银鱼煎蛋 E1 H8 E: n- C
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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4 M! d9 b4 E* g9 b( @8 Y/ }6 S" h; x0 Q做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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0 a# }. n s7 M% d6 a2 Y# M h2 g19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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: H" t9 n/ T1 B, f" p做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。: _& k. X. H' k
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20。煎散蛋 II
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3 F* o3 s/ r: C5 T! i, Q用料：鸡蛋3粒打入碗中。. w$ Q6 J! n Y" |- L* H
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！/ R9 O6 A& a7 k( u: j7 g+ j5 W
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21。蒸水蛋# q" h3 r Y$ b% P- F" b/ `
, T& p; r! p- S% J用料：鸡蛋3粒， 水1碗。6 X' Y- t, T3 P% O& D% p
& b- y' Q$ R" u. w! Y: H调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。* ?7 b) K( w9 Y6 F! O/ m& l
& o6 W* W; c# n: m做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。, j/ X' l, p0 g7 Y
+ K& Y: p" d7 D3 w1 J: W22。肉碎蒸蛋。- D: ?0 H5 I" z! J/ m
' P* K% ]! _, S0 d1 a
用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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) ~. L. g y2 s6 k$ u23.大虾蒸蛋6 }$ Q2 G4 a, E# b# U3 H
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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) \4 o4 ]3 H/ H( K X用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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1 A0 k: M: d7 Y' x25. 家常鸡蛋汤
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( q6 a/ M3 O, }" v材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.3 l2 v" P( x" Q, E* y' D, {
, v+ o8 x& f' ~! v# r( s# R做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了." L3 ]" v7 q2 e: z& R
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26.扣肉蒸蛋3 f& ?% K3 `5 Y* \8 o) U6 [
' U. Q, [, J5 L& J用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
t) p. v7 M4 E9 {2 s8 J( ?* }7 w4 ^4 ~ I/ b3 m( m8 T
做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.# Y+ y+ D' `! ]
! H$ f7 w T! ]/ ?. O+ n注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.$ W; y7 I! {( d
: ]# }* ?4 R4 }& L27.姜丝蒸蛋 I
( Z) r* s$ Q2 W. k: N. I
8 ?- X9 D: _, K1 @6 o用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g. s8 j8 ~- S5 D/ b* [' D* P% R, I' [
$ y$ ~6 ^. p: x& {1 ?做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.6 @! H6 E$ ^- _7 N" F
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28.姜丝蒸蛋 II! Z6 K7 e# ~, S. o
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g." u! f# c" Y$ f! ~" Q4 ]
2 I$ T) I/ h( J9 p0 s做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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6 p c$ K9 E6 ~' u& J* r$ j) h( A29.撒乐蛋饼.
# E* C" m4 E1 I" X5 j
, ~- W9 T% h; l# p' o用料:鸡蛋3粒,
1 T$ k" \3 w3 t1 d, M) W6 C1 T
% b5 w' J( C2 [/ t V" v虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
. H) x0 a: S& h& F1 g- Q6 P2 t" o& @6 x* Q
撒乐蛋饼做法：* Y$ V+ M6 n" ]! @
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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" |: P/ ^' L# q/ @0 U做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
& p$ n* _4 O/ k+ {# G
0 V7 W; Q( ~: Q B30. 芙容炒蛋. J( P' p! \* |; i: J
G( u1 _+ J0 P用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
1 L( U! @, g" B) D! o/ A, U% i6 |: P+ p6 n; j$ A8 ?+ P- Y
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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1 \" y# q( z2 ?: U4 _* V1 \2 G31.蒸半熟蛋.6 A( R+ |2 {! c, R& s3 ?- D% K( M" }
7 D7 O- Q& O) L& _( l3 d& v$ W
用料:蛋1粒,小碗1个.
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2 h6 G* S# t5 s+ W做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.! T! T# W3 G$ k9 n
+ F* I" B4 V2 H% B) d32.茄汁豆荷包蛋.
' } Q% O1 E: e+ x! s$ U# s
8 B* `! m( J1 W0 F7 U+ y用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
- M9 s7 G# b' ~7 w6 t
3 k1 Z) A# x1 p1 r1 J/ m- Y* S做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.0 M7 H$ ~, K; x0 E. p
7 k# m5 X7 a$ h+ i. N+ F
33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
& {# r# [! j& F* p' X- A
; L6 _% p3 {( u7 m% }" C" b酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用. w$ u4 `1 }$ m* |6 x+ f& ?; M
6 B( K" p: Y; n& A2 T( `6 B! ]做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.! a/ _, |$ M [: q# A2 B1 r8 }, A+ O
4 Z1 ]* ^1 i _8 [+ u( u/ w% p% I
34.泰式炸蛋$ |0 I( y) p/ I1 G3 s
* m1 W" O; V& i# F
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
9 }2 {9 w/ E& {
" j! o, d$ D P! T& y做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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