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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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: [6 s7 N, E5 c& [' M6 e3 d+ d7 m用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，# I1 X6 E! i1 j# b* Z0 m, D& {3 s
! d0 j# {3 }4 w# J* C5 v8 P可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。( d* e- }5 Y) z3 n: M, A% C
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。% [5 M7 C" H. u5 N$ @) H2 E
# m0 }/ F& a- d& |( @1 a1 H. X! m2。水煮蛋。7 ^7 ?0 X! R9 v1 |3 p
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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+ a- Z: Z! N' P) t& F2 g做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：4 O3 A0 v' f3 X4 ^9 c! I, F1 d& L, |
' o$ s4 ]* ]5 Y4 l+ ~5 c三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。- G5 {' w W9 [+ ]; l% Z7 {7 C
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。1 ]7 ?, u; E m% _/ X8 x/ T
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。. `: T, q7 k0 S8 }2 M
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。1 N+ U. V' a2 Q3 k: Y
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4。生煎荷包蛋) E. C; X7 [5 x+ S
3 c2 I0 B% u8 ]! ~' i3 D用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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0 L; n8 O) R; s0 i. D. s; ~: D2 f# n5.菜莆蛋, M7 M. D% Q' X8 n1 v$ {& g( |
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。; P: @9 J. w9 D8 w2 f) f8 z
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。& e1 K, a- ^5 C6 o7 m
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6。菜豆蛋
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+ R( R$ W& J% X" o8 {$ h. ^用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。9 B- |3 i" y& j% H! n7 j
6 ~8 U+ [: O; p做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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6 U9 n7 Q% W6 X$ k7。肉碎煎蛋
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0 s$ F* K' J( z- z% R h) G6 [8 `用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。/ u ?; W3 ?7 A* m T. @6 T7 N
" l E7 z8 g1 A" U F9 v/ l( E做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?8 [. G5 h- G& a& Q
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。6 J6 K0 D+ L" P0 _
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。) q$ L8 Q( X8 Y, w% @
$ D- L" |% k0 Q1 X9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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" o+ p6 r2 N$ T0 r8 p. @做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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2 P2 Y" } X1 m6 v/ X10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。3 E" V3 p* J, j9 C1 \
/ L+ N& a- Q. i" a! Q) ]8 o做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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) k2 u0 A) C- Y炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。3 y; V: ]7 f- V* T
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11。 江鱼煎蛋+ N; Y: v; e1 s/ @, H
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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/ f) d& H8 |6 S, U H( _# V1 k7 c0 b# l做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。( C# t7 A' o+ L7 X/ g0 D& v
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12。芙蓉蛋. ?: I: ~' \; s/ B2 {) @' w
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。0 p0 W0 a4 b* T) Z: c6 y0 C
3 N, K) r& t% t2 J, ?6 Y做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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& M! M5 K6 l# M% k& C13。啦啦煎蛋
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) V" _/ ~& c3 O7 u用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。 J$ o! r6 Y7 c
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。' Q4 e9 S6 e& d* T7 R
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15。苦瓜煎蛋
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/ G8 y/ B. P2 P9 Q' W用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，4 k, q; f" ]( t
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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# I9 @/ g* O, v0 A+ a M16。豆腐煎蛋
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5 p4 j+ I! o H' M! N. N用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。3 i! e/ N c# g h. _+ Y* A) ]) ]
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。" d) j0 Q! D# P% H( ]8 g9 v& f
/ C& N1 r5 ?# X l/ Y% `17。姜丝煎蛋' ^+ o, ?& k. o1 o) {7 U- Z
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g9 O) `4 S0 q- I( U4 W
5 n6 J' R2 h6 r X, X" {
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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& e& H. ?1 V0 y4 G" c18。银鱼煎蛋# c2 ]" m8 b+ o2 c# R
) @( F3 }* l Y9 J% Y: `( o用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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, ]& q3 \/ V; t/ y做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。9 C: N8 S" F# @9 x S
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19。煎散蛋 I
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2 y: W7 n: `$ t+ v/ m3 @用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。# _3 i! C3 O) b7 p/ u& U
! ~$ _. C$ ]7 D" J% u8 \; q20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！6 }9 b8 s; ]( C
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21。蒸水蛋4 H9 v) Z, `7 T/ e5 J5 n2 |+ \6 n
; P2 }& i, U& Q: Z用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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$ z' C" `) l. F0 v6 B2 j6 o调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。" T% s/ W( ^. s2 D) r- t5 c
' s" i, W* j i7 _" o- Z! u22。肉碎蒸蛋。& m6 ~8 ?# p) c2 f4 X
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。7 `" Y1 N' `1 x' U5 E
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。4 W8 c6 c2 j1 L, P* {
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）4 M4 \& b7 c7 X
8 C8 J* a# x6 E9 O# A. Q6 ~5 f23.大虾蒸蛋
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; c. {0 J6 L8 G8 ^) t用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许., i- B' w- r ~) P4 J V% L8 D! j
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.( {! |6 J+ n+ j, k) h( n4 {- I
J( E/ F9 K* ?* c1 `, U24.梅菜蒸蛋
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$ R2 l1 r' u- o' a用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.) A* S8 l) }0 t# s% b. v% B
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。" b1 y# c5 @/ c) T/ t
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25. 家常鸡蛋汤8 |3 H- y, n, W$ P
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.4 {" Y2 H J, z
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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# D" w4 s S: X5 ?5 B; M26.扣肉蒸蛋& g5 r1 K3 O' A: L2 P. o5 f" `2 `8 ^
0 ~( W5 O; U" _" {用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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( @4 z, S; U. u/ A& K+ T$ K做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.& Y, q! t2 r( x* I2 n
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.* X% `4 ^* l% Q. e$ K% f2 S/ S
% o5 e0 Q3 d9 F9 P# O* d9 x27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了. h/ l p1 l8 z6 v( \6 H$ X
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了./ m* ~9 o) ^. _- A q3 N
- y: I0 D# R K+ ~) ?29.撒乐蛋饼.' V8 H) R* p U) j) n5 s: c
! T( G, B% j4 ]' y; X用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。2 V( _4 o( U) e; V" T6 v* l# O" x
, D" E9 I8 c8 ?) Y$ }撒乐蛋饼做法：
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( s6 a d, K8 @% `用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。+ P3 \7 k/ M8 a4 j+ T! W6 P
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。9 b. X+ l7 q6 l1 d6 Z
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30. 芙容炒蛋.! J2 }9 D& w$ K8 R4 x
7 C6 Z5 W1 P1 X2 G7 d- `用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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" C+ s6 y+ ^* }& E做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.5 ~9 i9 k! v+ C% h p+ c& U
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.( k6 i* y6 f5 f
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.$ k* H+ i* y7 d/ a
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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$ q- l5 ?4 e: `9 x9 q8 {3 m34.泰式炸蛋
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0 E# z0 g/ H* S! Z用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.; l8 i5 E9 e1 O8 l9 {7 r
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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