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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋: C$ J* x$ l: [5 y# |# K
* R8 C# f2 m) l5 O9 t9 x用料：鸡蛋1粒，酱油少许4 Y3 F; {8 @3 T' U
6 U, v) N5 d9 ~0 Z做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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8 Z$ }9 I6 N5 \% e3 j/ @+ x: }. W6 m可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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w, f* w5 O; X7 l在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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5 x/ L3 f. b7 f0 f& S7 y& v用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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- [6 |$ m! p3 L& F! x' D做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。: D$ W5 S8 F: j9 G# W
$ L' H. @ s* ~8 ~7 a& I w煮的时间：5 i5 q6 F) L2 v' ]5 l) g
6 n+ ?$ {* s u' E) X5 e7 u, ?) F. |" W三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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9 O* P/ l- R+ D2 r& o十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋- }! ^* @: b# t x- ?
/ w+ d( O4 l: k" y用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。5 ~9 F; K/ X( K7 C6 p
9 x, p' O" |$ u0 E做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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: N& g- m+ y3 S/ S( b4。生煎荷包蛋- c; r) B9 ?4 ^2 T' X
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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8 N& s I! g) q! o! _, D做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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+ l6 S1 X4 z4 ^; k5.菜莆蛋# `8 M: ?; |$ R' _4 T5 O/ @& o
2 W9 y" X$ t4 r6 P* `用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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6 m4 \4 I0 J8 C, C; s: ?做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。' l4 e3 A0 f. h2 L1 H
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6。菜豆蛋
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3 u2 h8 Z8 N/ i/ `' a用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。+ C4 K7 M! k+ O7 o3 T
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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8 {6 T/ s3 X/ I r3 N7。肉碎煎蛋8 D g5 G7 H" |8 y" m
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。8 ]* r+ ^5 z$ R- G" j* Q. e5 v
! i( V2 r- M: S做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?! V: d" Q) t/ F! i% Z! G9 n
0 L( O+ U" g3 i* C0 f& u. {8。虾仁煎蛋* ^3 n- v% C0 V {! q
9 i d% ?! z; r7 Y, g C; A4 U用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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& a8 y% \6 E* ]/ H做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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! \( F' G' C! X) \9。大葱煎蛋
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% ?3 e- n9 Q- Q3 l* I用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。7 F" D2 n* q# l/ y* C u2 S
7 z; A: F3 ^0 l6 a7 c# J- c
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。. w; J8 s; \: Z5 A
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10。腊肠煎蛋/ w [% Q/ ~ B) r; ~: f5 y7 v
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。4 X: D- z3 s& D9 U$ e
+ ]4 ~* g9 A) U6 F; {/ {$ r! {' C做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) r) n! G* K3 [4 Y- y7 e" p$ _
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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$ T2 z( j, g! v; C/ P3 b5 Y11。 江鱼煎蛋9 V- @) w0 j9 A: z0 V$ H! N$ q" G) m
. _0 c) V. \( |! L$ M M用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。 {! _$ d, b" ]; ?2 {( \# x1 b
. I% a4 x1 p: _+ N/ J6 @
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。7 Q/ C9 M; }& @7 b9 x' i
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12。芙蓉蛋
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+ ^! w# {+ b Q9 g5 @0 |用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。4 g- u' \! D! w" b; Y) |
2 I& ]4 S+ J6 D$ B. s9 F9 x. t: s做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋% {6 q6 U% |8 ?+ \! r/ ~
9 X# H" E) {3 s用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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9 S \7 N( j, z做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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3 }2 }- L! L8 x2 ?' ~3 Y6 w* N14。蚝煎蛋
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q7 x! d0 F; ~2 y4 e$ Z) k7 j5 ?用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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" `8 n+ D% d9 [7 J7 }- i7 X用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，& g0 C" E3 e' f. i$ ` {
* g- u ?5 U5 X3 D3 ]# B y( N调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。& w0 a! ?: k! {" `. A& T8 O
8 x% ]+ f$ C$ `5 D+ F做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。- }( Y) ^2 `( D0 v5 c1 u
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16。豆腐煎蛋
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- h3 e. i W6 _, X( F用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。! P4 L0 o+ ?. Y/ s3 C
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。8 i; v8 z9 Z W
& E5 a, Q. _1 P, Q- F
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。3 {. U1 }; Q2 \- e6 D
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17。姜丝煎蛋3 S `# N+ |. Y+ b
1 J: c: Z0 q& a: H" _1 u
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g3 F- {- X, ~: L, `# s6 `
8 e' w6 @# [# M+ {2 L' W/ N) ~做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 t9 s' l/ O1 y- W
: I1 |, t+ _: S. J7 V
18。银鱼煎蛋: i% t* Q. L, V2 D+ l
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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$ ]% w5 `# {) M) a做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。; O3 R4 Q3 R2 S$ @5 B0 t
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19。煎散蛋 I
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3 m1 [7 V4 F; d% X2 n) \用料：鸡蛋3粒打散至起泡3 R7 t0 t4 t5 n5 M$ l
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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: K+ H6 A8 R9 b, R8 @20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。* N7 h1 H5 ]) [# w/ G/ M8 h8 s
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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& U5 |. V. [- c9 t3 O5 {' j# Z用料：鸡蛋3粒， 水1碗。5 F/ c4 p, b) T7 B
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。+ b0 e$ M& @7 }+ Z- h# N: a6 q
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。! N7 E* k6 @' ?) H4 Y b
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22。肉碎蒸蛋。
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% v$ q8 O T2 y( j i/ O" r用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。 [3 y. l s7 e3 A- G* r
: i1 }; Z- X9 ]% {8 j! P" D做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。" }# ?, a ~2 n! p) G1 r7 p, `3 c
# c5 M1 h& `+ q（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
N& x4 ~# F' b1 O' e6 i# t
* N/ K+ C9 K3 C5 k' _" `4 B24.梅菜蒸蛋
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$ I; D; k; e J" H" o用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。6 n; p; O+ i5 e, o( G: R
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25. 家常鸡蛋汤
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2 _9 j* I# P/ C6 k2 K9 m% J6 d材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤., O& j1 L5 i+ D
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.: f) m0 Y3 T' l8 J# P
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26.扣肉蒸蛋" \# {; Q9 [& @
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.& Q6 I- V/ f5 i, Q& i
$ p4 A& g1 M. a& [. V做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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. ~1 h! J4 H0 f) o; q6 s: l注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.% }1 y$ ~3 i1 x7 m' b. b6 U+ P
$ G/ V- `6 l3 T. G27.姜丝蒸蛋 I1 `$ d2 T9 ^) y" L
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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! U3 F$ ^; ^) p( M1 i28.姜丝蒸蛋 II
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8 ^. P3 j1 c# \+ i# j+ b2 V; ^* h用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.8 _. f$ E5 a! H
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用料:鸡蛋3粒,
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" [8 F/ M% ]/ u( I. u, _虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.7 ~* W4 Z7 b$ s6 P& M! t% C$ f- |
& U+ e. m( F! w* V" Q2 e. d4 h脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。& d1 n6 U j( d5 X7 x3 }5 R; s N
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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( Y ~: h! p, K) E/ H& |+ g0 V- T做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。0 ^8 [5 o; M/ k- a% [: O8 I
2 N% k5 A) Q9 M& O9 X30. 芙容炒蛋.
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, L# i2 Q5 H( @7 a用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.+ C+ i; p' k% h! y& Q
) n! s2 _& X; I% Q$ d4 K
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.: o; K) s0 U, H E8 J
1 s5 a" j- u; A$ w9 p! X! Z5 {31.蒸半熟蛋.
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( X1 Y4 v1 i/ f0 k/ X用料:蛋1粒,小碗1个.
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/ C5 e! I2 f2 S- [. J做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.0 `9 x: {1 q" `
/ \' V0 |( n0 e9 E b) Y32.茄汁豆荷包蛋.
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7 X) P$ N$ Y L, G% F用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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5 c4 o \3 N5 N做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.% _- K" _- w3 ?
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33.酸甜蛋
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; f- A$ j2 x* m: E( X; L用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.: u) ^; _2 O: N, \
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.$ D# e: w! S& X4 ^- S
& m/ A, Z; c( o3 q! ?做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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9 f$ K+ J4 `( E. z# N+ o用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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( [" x$ q2 C1 q9 C8 w/ @) e: {: s4 w做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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