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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋2 v3 ]1 I5 Y! v5 m
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许9 ]3 P# m; j9 y+ p! @ w* g- a
$ ~3 C* y d4 s; X9 v ?: O- l做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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5 N8 S% y0 A A/ G可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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# }& i! I0 b, l9 U: R在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。9 E: X: r2 x+ T
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。7 [# \; O& N2 d: b+ H1 [
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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4 \# @" v, L3 a( j4 g煮的时间：/ l& l' Q" F' o, o+ z
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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- L+ F( i0 b- b7 ?( u$ F$ h" y六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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, L4 P1 F, e, }4 I. B0 B3。水煮菏包蛋/ F; l$ k3 b& S- C; O9 o0 l9 D
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。+ `: D5 Z8 k9 W; e
+ y9 N W% Y' o5 T; M4 c' J/ C做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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3 O& c7 ]5 i0 g2 X& j4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水% D2 k$ F5 I- r' l2 e
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。6 x3 a1 }9 l- U8 [
2 U; W- O7 u) J; t4 e5.菜莆蛋9 Y6 O! H6 m. L. T& ]2 V2 a
# X1 N! v* A3 l% E6 N用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。% M0 w" z. c2 h3 Y
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。3 I: y3 m9 m5 Y/ O0 d
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6。菜豆蛋, `. |& c4 f$ {2 u
; l) n: L$ f; i; S9 ]用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。- E, t9 B7 q6 O6 W
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋6 L4 W7 H5 H0 ?5 d: z3 i7 \
9 g. T5 C+ S/ c' U2 _% L用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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8 E* R* U( ?+ T5 @做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?" |0 ]/ H5 V8 }8 b
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。5 I" g5 b" z/ T
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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$ o% r: O$ \ ?* j9 s+ Z9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。8 K, q3 }- O- Z
+ [8 v1 R+ S7 l* B做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。* {. m6 U0 g' l) a
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10。腊肠煎蛋
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% }7 `" K: Y$ N: }& i+ n4 B/ `用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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* v( E- K |$ A1 A3 C做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。( r: Z- {7 V' L2 u& Z2 e. i$ r& U
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋% L+ N; ~7 A) T9 G+ K [
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。( j% L @) ~. |4 {3 |, w) E
8 O, q1 f; y- |做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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) R$ g N" I- J" _ B7 m' [用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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1 ^/ t: r. y; j6 t$ b做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋6 ^0 u3 h }' X) u5 ~4 L' M
/ s8 S6 c b' M/ N( A用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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3 L9 n7 K* S9 f6 e做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# O8 s3 I% T8 f& E
- [6 v! d" ?) H' s7 f( Z14。蚝煎蛋+ O2 S1 b7 i7 O2 p
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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6 {% H* b! v/ V0 c# L9 H用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，: B( G$ i/ x7 ?
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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9 e7 B$ c+ `7 A$ B3 H, D做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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' T" Y8 W# K" O& S; {2 @& p$ {用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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1 ?3 i, f- J- C. X4 E+ ^调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。, N. q, w$ K7 I4 m+ B+ ]4 ^+ K
. L) t0 f4 Z$ \7 i/ {$ z: N做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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0 h5 u, ~3 c) d/ M9 U% H! N17。姜丝煎蛋5 r* ?! j0 m4 C( b% L7 E
; {/ e5 g( C O- x! A用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g, w- a2 t& i4 `9 r- [9 a
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- ]3 M4 x% X) F
8 c! t" ~( h* s3 q7 J18。银鱼煎蛋% k3 p7 e6 ^0 S6 [4 I" V
& K+ y) [0 `! u, y( {用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。+ |" d- D$ |( q5 H3 Y
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。# X& ^: V- B- v9 j& X+ M7 x$ [
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。& o% ?8 e* k! ?0 |6 T
; M/ C f+ B1 Q# ?: W! u20。煎散蛋 II
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4 X# m3 T& y( U: S用料：鸡蛋3粒打入碗中。# H/ R. r7 j" F$ o& a3 w/ b0 J
& H0 W3 V8 J0 U- Q3 R做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！3 C( a% G7 }# W N
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21。蒸水蛋6 s& E0 c9 l* b6 L B6 C
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。5 p+ J. t. A1 y- v% G- k
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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! X: J, ~+ G9 I22。肉碎蒸蛋。' h5 x3 I+ A9 l5 c+ o1 J
9 D1 d" Q; Z3 q8 Z' Y4 Y用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。& z/ ^# K# U8 s2 N( X5 C0 O
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）! a6 k& M# f; X* j
0 Z, V, J- [9 V. f23.大虾蒸蛋: P% S9 l; R7 R$ ^8 t) j
. \) v0 m( P- r. R5 }& ?. ]用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.) ?% |7 T4 K- l I
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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2 T( g9 g; b5 c% M0 L& b8 ^24.梅菜蒸蛋
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% K3 d+ C/ I6 [- D用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.7 @/ s9 I- [, u _
, X& x. d3 T D8 I1 W9 @做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。6 a. d3 c) x K0 `* x- @$ Q- P
& O4 I" N0 x; g25. 家常鸡蛋汤# x( D5 a/ w0 ~6 w# O& i) I
8 k) P$ N6 Z, F7 s2 \3 F* V6 L材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.& d+ p% h: P& \" a! j- ?4 U& w1 r( O
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.' h# @) Y9 x0 O
2 ~ z5 B Q. j- X6 m26.扣肉蒸蛋1 |! r1 D. I7 X
* |: Z9 v( _, l) `( R用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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' l) @0 J6 D% m8 Z6 G# U3 Q做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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/ L# v: C9 v$ L( x" ]27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.( I: R% x; i0 c& f$ J) T
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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% e) ^5 [+ l ]2 F7 Y% \ R用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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+ l% l- l: t% R# [6 [做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了., a) d" @. S1 y
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29.撒乐蛋饼.& D5 [" [# ^: w y8 j, \2 F
) b- ]8 O# u5 t* ~! k用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。% p) ^/ h/ u9 T$ ]: d% X
0 k9 O+ ]$ b& i4 t z- k撒乐蛋饼做法：7 Z9 l6 b# k1 L+ h8 C. x
9 q. O3 i9 A _2 p6 _- \5 Q4 F+ S) i用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。 j" v* q% v( p S/ `* b+ s- p
4 D/ S/ p. [3 ? I$ }# [! V) f做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。8 D I+ u! H) P: a6 y& P. X# g
5 t9 j% @5 I2 z& h3 P6 d/ G30. 芙容炒蛋.
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2 T( i+ h8 i# P7 K用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.) |5 @' U q& ?$ u; U8 f6 L
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.! ?, L k* H# V7 O5 \6 s0 W
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31.蒸半熟蛋.2 m7 \* M q4 B& I4 Z% V: m) H
0 V& O" e2 h5 Z( r用料:蛋1粒,小碗1个.
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" w3 e# H$ x' ^2 X# k4 {做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.* L7 l$ o2 ^% ?' j9 r
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32.茄汁豆荷包蛋.2 J4 P" d( g, K( R! l' m; U
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.7 F6 @5 p. ~1 s! ^/ R
! D+ M! h! p) B9 c) |) x做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了., Q0 r5 \% c: d T* Z. ^
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.! |' H* G% J; s# `7 A
8 M/ K, Y2 f5 t' ~1 ^" ~酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.! Y; C; q/ O3 u1 W9 X* a
1 }3 G* J) H+ G0 }$ e" b7 |做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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$ u, U. g; F$ C. J" E用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱." y$ Z' l; M+ {- K
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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