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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋; {% A! ~1 |! W- X
1 V3 `0 X2 X3 N- p7 w; r! E3 e用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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/ s: a$ i! r8 R7 c: `做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。7 V- r. s3 b3 f; {1 N0 u+ h
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。. V) n$ V' @" d- O9 z/ N( _
5 L" d* h* z% ~3 `2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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- N1 }; @+ Y k! E% \做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。8 g6 c! U; U0 s6 {% D2 c8 b% r
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煮的时间：4 l. k* L! F. Q0 M7 r
! t/ w* I6 f, w" l H三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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9 K% [ E0 R% f1 v) |( l六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。6 Q& a& `, R3 r: _) v8 I9 C( d( c' w
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。# S/ U3 d- z9 h# `
" v2 `7 A6 Q) y& U2 T5 g, E4。生煎荷包蛋5 o: q+ ?% \% G; B
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水0 D8 A- m& K$ g* H7 ~5 z5 W
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。& S, ~5 p& o6 W
' p) }$ U) L7 D5.菜莆蛋1 L# G6 t/ l6 Z/ \. b/ J
( Y. g6 x% i: q W7 J' v# `用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。7 _( I+ f+ ~' P; ~% ?: m
( |7 a. J0 e; \' A" M做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。- d! A& W6 B9 }# {
6 ~/ g2 E* u+ n h+ L1 |6。菜豆蛋3 L' g% t" ? ]( V* ^, e
* ]1 H( U# Y/ y用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。6 W- [6 S; V0 ~, {* F
* H0 M- a% t5 O1 h& |做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。( t W' E( X' y0 Y- H% r3 p
% F; o) R' \$ u7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。9 X6 F8 h& p0 A. M
( a, [0 l3 W8 Z- ~3 e4 D
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?+ z: k8 s" X, m: k2 T4 H
) p& i) k% r% \
8。虾仁煎蛋
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$ |( W5 ]& K* K' [1 L' ~0 z5 D用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。( c) Z0 b! n% g
% k/ q$ G0 z+ k0 W做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。. t+ u% m' r: o2 B( s
+ t/ r: e+ \+ t- g; C9。大葱煎蛋
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% k5 X8 z& [; i* M0 T4 B% V用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。* q8 x2 x( i J1 \: l% c
( r9 O1 t3 u" }; R* z" h: a9 _9 |做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。4 l0 Q& x9 ?1 _/ ?) o& ]* a+ }
% T$ F' Q6 N+ ^2 K9 a1 h7 z. A
10。腊肠煎蛋& W% v6 f* Y4 P$ @, A
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 @& K# h% n. z& \4 L
" i2 l5 u$ b4 n3 h; r炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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9 z1 C1 }2 k" F2 P7 q0 |11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。6 c. A% b; @6 N; d, U' e
) }- m5 O. n. l8 Y9 d
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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+ H' d' u" ]( y: p% w) r* S12。芙蓉蛋& J z! e f; Q7 |
8 K# x6 y8 t5 O3 l1 U用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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0 _6 K* n2 s& L做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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% x) Y# Z2 ^; m- v1 S13。啦啦煎蛋, F( m N$ I* T
) f! Q" w" w. e5 h8 V用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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7 Z }1 M* D* C9 B; t+ j( e. k做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
( Z0 J( v' l0 R, l1 i4 h) Z2 r
7 y+ k" T9 D4 `. P% V# P p用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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+ p! ^+ }" h! Y" M$ D. O" J+ m# f做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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2 a! \ B$ U' s' B% u15。苦瓜煎蛋
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. c8 a; h' F) s2 l6 c用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，$ x: u g: c$ g( x" F$ ?
- F- E( I$ e- j调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。" j. Y/ _( g: G
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋: `5 {$ D( E3 X& r3 z5 {
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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9 q, x [) M4 \做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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/ S- Q7 B4 H$ [$ R" w* |: }用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。, y! d% Q3 v/ u# L
1 h% o7 h6 X) p& W8 ^, @1 K/ i做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡, m- r) |' u5 s- ]$ \ F7 V2 o; i' ]
4 N% `$ l; | m4 v9 y+ L
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。+ D& X& {6 [3 C6 R
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20。煎散蛋 II
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2 @, j/ P( x( x n0 @用料：鸡蛋3粒打入碗中。" o; t# [; n' }! f# @% B$ k& ?
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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% \5 z! n) I x# L21。蒸水蛋1 s( g/ m/ I6 ^- H, Q x
& Q, ^% L# R9 T9 J& z, C2 L, }* k* T% q用料：鸡蛋3粒， 水1碗。2 c2 ~% d, {" l8 o3 w' S
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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l- L+ T5 E& K# ]0 ?8 e做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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* U3 |: x5 j2 C22。肉碎蒸蛋。# ^+ N; o5 |3 c5 S; n2 ~
/ q+ A3 R, }9 h( ~$ Q+ L用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。# R9 J+ b4 s4 {& ?. D
) ?* ~7 V+ v. i+ M% L做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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. H A: ] u6 c! L（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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* ~. M: C! c6 t5 s m7 h23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋. Q* e+ e" X: B; W/ Y
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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# F& N' E1 s0 M# w1 G0 @做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
* q$ f& b+ Q5 [: Y% L8 c; @. k4 V* F) A* v
25. 家常鸡蛋汤) f- t0 P1 u$ P6 t+ ^$ ^! T3 L: T3 y
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.4 d |0 s1 L2 C9 {/ m* ^5 A
- L$ \0 y! r4 |' X1 [# b" u做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了." s! _# ]8 B2 E& [0 a: d I
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26.扣肉蒸蛋
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; D, ]7 e2 Q6 q) B4 l( z用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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0 W3 D) Q$ X: ?( c- O做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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. v4 D% ]& C. } u y( R7 A7 r0 [注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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3 Q! ^1 m7 [! n: P27.姜丝蒸蛋 I; [! I* Y" |! V0 q
: ]5 F& w9 K. Z4 u: l/ A用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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- n, B9 s V7 ^, ?28.姜丝蒸蛋 II, h9 Z8 h+ U1 B# t2 C N+ M8 S
! h5 h2 O2 T! {; ^) w5 L用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g./ T' u7 ]* w& j, R" K- O
/ v# R) N& ^8 T% ]- x做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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5 W, f5 T l* E0 _1 N29.撒乐蛋饼.! h( Q5 q% D' [
P% V# t' o3 P: ^0 `5 Y P用料:鸡蛋3粒,
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5 u# i: |( j2 s虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
: [3 j" H( r9 L! z! p* M9 p+ D
- @4 Z) M, J: ~) ] f! ?脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。) r% C, m8 {5 ^7 r$ H. O
1 S7 V6 F5 I# t5 t1 L! \撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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0 s( t1 P+ G9 d* d做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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m$ a/ a4 U1 S用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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7 G4 r! S6 B7 o( F31.蒸半熟蛋.
" v+ u3 c, ^2 L& y t' {- P( Y
+ r( ]) F5 b' X4 z. I; z用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
1 Z% E. {5 c$ ?- E
, B) _9 ]' n7 F( v32.茄汁豆荷包蛋.% S# I; I' A G# G. g5 `
, ]& j3 L0 W6 R9 `, U用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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2 [' ?7 i0 P$ m6 k9 a; C1 i33.酸甜蛋+ U) h0 Z: K6 b/ ^) h t
! z2 U: r, x K# j* t! g. u
用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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- T6 g* @5 V. ?. \1 h ?. \# T2 f$ B做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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# T; A- s1 \" P34.泰式炸蛋8 L7 k' @2 M* U( V. R0 i0 O5 {
; ]6 }; P& S+ K% y2 r0 o用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
* W; V" ?" Z+ L0 q: {3 @* k
+ c2 Z# d& l! D; _9 I做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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