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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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+ @; ~0 j, \; h( q, E/ @用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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8 l/ V, r1 k3 g1 Z) G做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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1 n2 O- \: b: `1 w+ B2 R* t可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。9 t) Q1 v) @6 _3 Y
' t; }% G; r1 I$ Z! t% I做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。$ ]7 T- Y5 b8 Q
. B+ B. B5 f8 t1 K. a煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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2 O4 w" ]' C/ v! W- [+ Y. D六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。& w) j% U O4 L1 z8 n$ W
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十分钟，蛋全熟。, @" V$ C1 R) [9 P+ b, ^
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3。水煮菏包蛋( L8 Q, o) a. @& I1 D1 [/ c% d, I
; F3 i+ f/ K! o用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋" w) }# }- E; Y) q1 Q4 v: i
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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6 P# Y: E, Q! m3 N1 m- J+ L1 Q做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。7 s5 s$ ^* O5 q- M' W
' `: } x* g. W8 ]: P- {3 s9 _5.菜莆蛋# ?: N @# @- m! E
: v1 {4 U, s5 a/ u用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。8 l8 O. Y: c4 ~# U& p5 w* R
; N" A* d& ]2 e" I4 q) w6 t+ p0 Y做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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8 h( \9 f* h. \% f: N6 e9 p7 L# J6。菜豆蛋9 o G/ L2 H' j# X
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。& |, j3 L& }) g9 r0 z5 m: `
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。8 y3 R- v0 `( Q5 S
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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% s8 ]. @) H' j做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋7 I0 e! Q, D8 W' x# Z2 q4 q: g
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。) l' D: j! c% e3 z" E+ B6 b
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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, @0 s' @1 O; f' ]" j+ J9。大葱煎蛋; y7 h* t2 z5 j
# M$ p( ]( T( R* h6 A/ Z用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。3 M; G; X* Z9 Y6 N& V
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。4 i* o9 r; m' j; a* n
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。4 @- [ G' g/ F
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ H. d t0 r5 x/ C& U( ^- o
0 u* s6 L6 [: U) m' [9 u* |2 \" e炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。0 t, g& }) s6 k3 z! \9 W
/ Z- a) J; I/ N( m6 z' V( c11。 江鱼煎蛋
: x- T/ M$ l2 o/ V$ t) h( S0 d/ I' N- f
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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1 G- Q; i* R4 R9 u; u0 d做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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; I' j/ ~. G& Y4 P7 O5 P% }12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。; h4 |( D# ~" c$ c/ p2 ~& }
* B- P9 u; O- e, T& `做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
F% C% O% G: K; C, o9 X! p/ j5 e3 F6 j3 f
13。啦啦煎蛋* p' ]7 T- M9 D) \) |) W
5 ]7 X- u ?: D& ]: H. @用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
2 g$ P( I+ D$ }
* y; \' V2 `* p9 ^做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。: G4 w4 j9 l* c
& e. c6 w3 n% m1 x) U6 u14。蚝煎蛋) M9 m. Q" T( ~: h2 r9 y# M/ W
* G2 n* D* T. P5 ?用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。! q" y8 e( f8 J
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。. ]2 }- X3 _. o7 B0 z P0 O, P* f) Q) K
( e# ?: P1 H: B" |6 P* L8 |- l15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，# c; N7 @/ W/ E, x" K8 b' E
; V/ O. X% v. y4 d9 [3 ?; E调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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: l# ^" t! f- ]4 ?& a6 l/ ~做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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8 [% N1 M, w6 P# N8 p* u- b9 ]用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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+ J8 D7 E- ~4 h) o* a. o: J7 t调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。6 F# u; r( _5 _" w- i
; A" z. b) b" k" |0 x8 c; {& x17。姜丝煎蛋
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! P$ p) { [2 Q( ~. b( z- i) q用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g z- ?: V6 v) l. K" u* H2 A3 X
7 V1 Q$ j s" e" ~做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。& X( t r6 P9 }3 O
# m2 u, L* A% h% T. R% @" k" ]. G3 F18。银鱼煎蛋
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; ~/ P: }2 M# h# W' S: }用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
* Y5 _8 r; H5 W9 @" L. k. d: p7 y) Q+ b, J4 c. o4 Y8 v8 f% h
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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9 t! u6 q# `$ \19。煎散蛋 I
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. ~) c' v. k r6 L+ ~& K用料：鸡蛋3粒打散至起泡; q& m( B4 k* S- D: o* J6 b
; |7 A2 D! ]5 m0 q# F) S做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。) m+ {: _7 ]4 ~7 X
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20。煎散蛋 II7 R! k" b3 @/ c& P3 [
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。; ]0 ?$ ]5 a6 k) `4 J% X0 I
7 ~0 `+ ?% J0 T+ J+ _+ S
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋. p$ D9 t8 C! v+ i8 B) \) S
# s% h, l* G8 g, y
用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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+ o2 i) O/ A0 M8 F. u22。肉碎蒸蛋。
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( Y5 x% P5 N4 ?用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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. y, t" `+ I, w& P' D8 o（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋* ]7 ^* R, t6 O# c i5 |& D% H
+ N$ g! Q) L0 l用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
1 r. U$ H7 e9 f* l% b$ t$ s
9 W2 V9 s# p7 \. m# {+ s6 ?做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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5 `' H1 z! a3 Z3 b24.梅菜蒸蛋
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4 m/ b1 Q3 W. f- h/ [: C% _用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许. E$ V2 o2 y( w( W- x' Z
3 F! {4 E& m- u& y做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。) ]' r B" i7 A( w8 E
s7 x8 R- S0 [" |1 S25. 家常鸡蛋汤, {: h1 k- U3 z! V8 X/ F+ L
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了." J3 s+ b ^4 i4 l' s/ L1 ~
( d6 l& V3 u- e; I: Y! g' n; W26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.9 u8 I7 z/ K) Q# |8 C! U Q' `
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.0 f$ D& j" C2 t W* D/ u
' \# {1 m- J9 {/ g% s# O$ R注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.$ I5 Z U8 [5 H# B! Y$ l1 z
5 J1 k9 o" A* w* r* p: h! L27.姜丝蒸蛋 I: }: _0 x7 M6 W+ y# T. L
9 }: [" p$ ?. a3 K; D# T用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g., l# w' a* W! e& x z5 D& n9 I
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II' w! Z; o; N* l) W* ~& N2 g
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.; {* G0 l- @. \
! b ]3 L1 P- b6 W: i用料:鸡蛋3粒,
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8 t$ o2 D) T# M/ h虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。. z5 ] L9 P, ~7 @2 A' T# h
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。0 L' `4 H8 Y5 G0 t
1 O8 U- }1 q4 \; G做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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2 S. a$ S3 o! o9 \6 d30. 芙容炒蛋.) R3 S" B) J: L6 [! v
6 U6 {9 C3 F* l, ?9 W' j用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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- ?; V& O$ d/ E. m2 E" N3 W- @4 o; ~做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
( t6 |* K2 u+ K. M( S. c" y9 I" H; q' ~4 C! h- F
31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
2 G2 e" L# h O. y3 `* s% R1 q5 c4 v/ w4 ?3 x
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.# Z" g, m0 x6 |) R2 X% ^; V
. @4 D8 n* Q3 L5 \/ X32.茄汁豆荷包蛋.
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% n$ Z8 u* w2 X) d* V用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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1 G: ?' J& _+ M" E3 ]# i33.酸甜蛋9 I) H# B$ D B2 G) p2 D
: Q4 U% K6 j( Q/ x- k/ }( M% g
用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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1 ?" c7 y( c0 J- X5 B/ n酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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: k& |& m2 H0 E( [8 n6 o做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.% o, t! O; ]/ G6 ~9 @7 ]& y
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34.泰式炸蛋% J' I' b$ B, M8 T% d
+ ~' \$ K0 D6 q用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
6 _$ y# X0 f' l" s
) h7 R1 {% H1 t: y做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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