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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋( S) r* K( \8 E* Z
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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% B( L. n) t7 x4 U/ w$ \做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，" X9 H6 }$ o7 G* J/ Y) ?' |3 n3 j4 s
2 j. U* J. o3 m! X, L$ K可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。0 s q5 M. W9 P0 t
. c* }2 z8 ^/ i( |6 `' |在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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/ p( F5 @+ \/ U p; Y用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。( [) u' t$ y7 I: E; S( j7 W
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。% o5 q8 w1 H1 s9 y" I$ D5 k
- M7 Q$ l2 r8 C7 i! g& Y$ ]6 F3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。1 n5 U" ^4 n+ W8 z! }9 a; `9 K
; X W+ ~3 W2 \8 @. c做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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/ L) d* l6 t1 m- E: G4。生煎荷包蛋% w/ [$ f4 ^7 A6 f& ~
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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! [$ L; y) A. S8 X做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。% J6 R( S/ `9 D
+ T3 i4 \2 y# y9 | l6 p, @5.菜莆蛋- X6 i; H5 e% B, Z
7 E. |' z( ?. v, {+ A用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。. ~0 s$ O4 |; f
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。& U% a. }: i. H/ P- a
; }, F9 Q8 C0 ^& Q+ ?! A
6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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, U" K+ w9 [) z' l% @做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。5 }( r( m7 z3 f2 H$ i. @3 B
7 J3 H1 R& a4 l+ I: B* j v, @- I1 J7。肉碎煎蛋
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( p: T* @" \& J用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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2 |# H* D7 `. x# R8 t做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
: q# H. r2 {# f3 `7 N3 {7 B9 R! l
8。虾仁煎蛋
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9 |" P* H7 {9 r! f( d( r用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
) O9 }2 h2 U0 P" k+ F
/ @1 |0 h, P* D做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。2 d( ? F3 e+ [% _, q& Q; Q- n: N
) j& ]4 A1 Z p
9。大葱煎蛋# k! a5 ^( ^% l0 C7 S
( R* Q- r7 @- u3 I+ X, E
用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
2 v/ _; q3 M# U0 ^* L6 L$ P( ^( l9 t; K/ f
10。腊肠煎蛋" L! z" D7 d x1 g( |" H
: E2 k( P. X) f/ l用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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, \" L( J/ H v; c+ |, [* `做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
* O1 [& Y' E* @: q4 G4 `7 t: Y2 J( m( B" n+ r
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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" w# W& E; t( ~( H- Y8 O: \11。 江鱼煎蛋
0 ?7 H& ~; ]) @9 S, M% [2 @) X- M& u/ ~! b0 c# P
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。5 ^. V# r5 n; Y( M! f# }& }4 K
' j5 p! @: E" q& j
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
: [( _' T' ~: F+ v* Y3 ^1 ]* S( m* {. ?# z" l: @7 [
12。芙蓉蛋
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: ~/ ^3 W4 f4 V' W& B$ E4 \用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
9 R5 W1 o$ e p" v O& {
) J" V* k6 B9 q( {4 r+ \做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。, Z! N8 c, O, z( R
5 t! |* q; L6 R" I# y1 Q1 a: F13。啦啦煎蛋
6 y6 R3 H! Y% T2 o0 | u% G/ C3 ]
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量, S, u! W9 m( E4 q" U% H$ Y& t* |
1 z Y3 z. ]0 r做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
% K* e7 j ?% u, K* Z: U% d' Q9 @) b) E) e% m; c( E6 G( G% X
14。蚝煎蛋
3 f: H$ c- D/ M7 r: y( G" Q6 J) J8 ?0 w: z2 f* R8 D
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。! I5 x$ ~: ]" }+ |4 u3 [ }' ]* }; |
1 C1 t3 a1 j5 j* t! X; s15。苦瓜煎蛋
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5 g4 F( D! R* M3 m! x' ]* i/ I9 O3 P用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
) d9 ?; V ]3 G! ~) D$ D$ N
, e3 l- Y5 p# g! l p调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。' ~/ v- i# r. t: z
" |1 I! q1 X$ `* I8 w7 s0 ?% q6 U& }做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。7 b& O, v) v4 I
! K- k' u% r; s; v. w16。豆腐煎蛋
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/ ~0 A! s$ _1 j" [/ Q用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
4 ?4 _% z" y9 M7 _6 F
3 q& g( Q! ?# i& P) O调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。5 H9 ?6 f0 g: u. b
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。; r; c3 p7 @5 c0 Q% m/ E
: K6 i; T$ A$ o. ?9 w5 r- n0 n17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g. j! o) |- Y& t0 p, w
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
3 C& ~, C! F T9 t- k- m! o) n) K* y$ N( F) V1 V
18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。, V( }4 V( Q5 o. Z9 t- @: e: N
7 p* |3 H' T, i7 Q- D( E做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
* y6 w- j$ J' ^7 A% y$ o* D" d6 u' r1 g! J( y6 V/ `) J2 m
19。煎散蛋 I
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- _. n! s, h% T9 v u% j用料：鸡蛋3粒打散至起泡& B7 j/ r3 B) S$ E3 Q- q* v% \# C
0 G2 D: G3 o; J& C% I; _- o
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
- i( ]+ o1 K4 P5 t+ y( E4 p
) a& u/ m* `3 E20。煎散蛋 II
0 N$ v4 D. I7 h5 U# J8 n5 I: s) k; A: t8 s4 h$ a
用料：鸡蛋3粒打入碗中。
4 h: F7 M) |9 c8 L
# o) }; e, b3 U做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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) W! U8 I6 ^. }9 @2 d21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。7 n: p3 w+ Y0 y& c
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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6 V. Y+ r/ g3 M7 z% K: u6 y做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。+ h1 t, T' z, Q8 D
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22。肉碎蒸蛋。# I( o8 } i6 V! W0 d
! s) o& Y6 K; V, C用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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4 ]& b+ ]" l: l9 b% ^4 j7 q做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。) U7 `, F4 s- M+ Y7 W
/ Z% N- h4 ]; e) P（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）( \8 v# e; J ?% l! g+ T; @
% e& G' W# m* Z& ~
23.大虾蒸蛋
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. o% g5 r. ]% g/ P; J& {0 g# Y( t# r4 `用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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( ^( z( P# A. q5 R! j做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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` Y8 G& f- A$ q7 E' `9 U24.梅菜蒸蛋
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6 h9 U7 Z- I( Y8 s L& _ R% A用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.* W- G, d' p7 b- e* E! x
- ^ q& ]# H0 e2 y做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。) R* |' q4 `/ E) T; C0 u7 D' i+ k- y
% t0 l! Q! V- F( W. |) E. n25. 家常鸡蛋汤+ h) Q3 R- S8 _) T, ]; @+ U
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.& \0 N7 S! E, ]/ l% U. e) U
: S/ u+ P" Z9 q8 f做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.5 [: J, b5 J X8 H# _ B0 M
' a' \0 t7 g& Z" w26.扣肉蒸蛋
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5 Y. b3 _$ K0 y, K0 R6 b用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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7 b/ b. P" m/ j! K+ ^8 h. Z: z1 h3 |做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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( l# C7 r9 O& [. `3 c% n注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.8 D( B# H8 p* {$ n& M& x, P
% B% {% F- y' A$ e27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.4 v5 [# G0 x f3 w. v
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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% d/ b$ @8 O& W6 u" W28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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6 ? w% T( @, {* b9 x: Z" N! O29.撒乐蛋饼., L5 k' ~& x/ J, h. z }, y
/ T& ^% y" `; ~) S$ A4 {用料:鸡蛋3粒,
! O8 e5 D% {& m" l) }! k# K9 {' F" M7 n- I; E, j3 |, M
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.( a7 E8 w& i1 w9 ?# Y
1 S, F X5 A1 f* j* {脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
! [" ~8 C2 R! A# @9 e+ @) t+ w* Z' B o* M6 s
撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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% A9 a4 N5 U a+ l+ }做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。8 X* Y# ?& l, d3 A4 x$ K9 i h
2 }) |, D* A7 ~6 }/ W30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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8 u! ~" b1 j; u, C: r( q" b31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个." [, F1 z4 g0 |& z W) Z
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.- u) f: u5 A6 u/ @) a- B) [
0 i; X3 A0 X/ l/ J做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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' n5 K2 j0 K1 j7 I I3 d U* d: e33.酸甜蛋
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- X" b- v$ D- u! b* `1 z用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角./ [ U+ n; g% t, {: p7 @/ C
5 r; a, y) @4 C) s3 k7 f: z
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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5 @0 f/ I; r5 @( Y做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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* Z" y) y) W: L" {( Q34.泰式炸蛋7 ^% ]) p F% {6 b0 |' q
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.5 w, ?& ~: m6 J8 e1 s( C- s
$ B. M, A) f7 w" H做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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