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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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: C0 r0 ]. L$ d$ F用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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+ t6 S& x& S4 ]8 l( S做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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: z' X& Q' V; u; `5 M. d可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。+ G% D" m. l Q; m
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。: b: T6 i! R- Y
! i2 j( _: o$ g% }2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。, A, b2 S, Y! T" ?
* ^( |7 G" U( h. p做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。! R+ t' F$ Z1 }8 i
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。. t M) l/ n% `
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。( O' s6 \( Y" C
" z5 w. \ h; }十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋+ x! {* {) Q9 [: a' u7 U
7 q# p/ R4 x# ]* |用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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+ n, }- D( p, t7 S4 j, p1 I% {4 W做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水4 a) _$ w7 b' Y' g$ V
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋8 r0 V0 `: T4 _
) z: n* S ^: t, l用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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# p& U1 n/ |: E做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。5 A% {' n6 P7 | i
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6。菜豆蛋* [, F h, i3 f! R1 ?! f n+ H
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。/ E5 i! }. Z3 g/ j7 l( S4 Q
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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& J/ U1 }; D$ ]& l. {7 z7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。0 f' z. g# r' J. w" N" W, g9 |6 @
% `/ ~1 k7 A; r9 a做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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2 x6 z/ G ?) T8。虾仁煎蛋9 a! B. Q/ {9 L" h
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。# N% Y! a& n6 B( B
9 L! D% ]6 V% ?/ T' O$ x9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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: S" t, ]+ h* @. x用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, ]- T% t$ L, K# P4 z0 T* q4 ]
0 O, V, T4 e' ^' w% E$ I炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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. E/ `9 X. ~# Z4 k11。 江鱼煎蛋' L: m0 Y7 r5 E9 Z7 Z9 u
, Z: o# B3 ^' R2 z1 T/ }! y用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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7 l6 \ h* k- K做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。9 C" Y' a& A6 R, O
0 K$ S, i# u1 s12。芙蓉蛋) ? a: Q8 I, u# K5 n7 W9 y) A
1 m1 T8 \. H/ k& h- ?$ M用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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5 |9 v; f' n; b |2 c' f13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量. X7 e: t* }) m4 n
/ {( n! o: @8 ?, ^做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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/ J3 b6 C J, N; l14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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2 B/ h! F; P z2 G+ m* P# g15。苦瓜煎蛋5 E3 c0 q0 J; J4 L8 ~
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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q7 m* F* x+ C- }$ U调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。9 r+ {, O, v+ ^) g- m+ [. G
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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" `( c0 r& Z, i' R/ R7 H! c16。豆腐煎蛋/ N# V# a c; _- E. F
( z' K) j1 }5 I2 u用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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' M: s2 W! J7 v) [; U/ R调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。; }. o' V" t: r2 k8 {2 c
0 Q& A: ~# H4 [1 m" K& Y6 B做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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* p1 }9 |' c4 N b17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* a5 z( ~* X0 [8 Y: g/ x
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18。银鱼煎蛋+ K5 N, m C3 S& Q, v" o D0 E4 w
3 d7 O" }7 @* h M! R. g. u用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。7 w; P* Y% z/ v4 Y2 M+ ^
. Z! J& g( E; n* J9 b% H' g做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。 Z z+ C2 e4 C! R
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡/ s0 K2 @, ?6 ~
; l6 J$ [/ u' q/ H做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。' I" o; }, t2 J8 N3 E2 H# c& p
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20。煎散蛋 II
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7 S- G2 C; t" v用料：鸡蛋3粒打入碗中。4 A, _* g7 H3 T+ z7 D
6 T" f: f9 x: k. B) j: m ?做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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: [9 T. P! z8 c; [21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。& Q* t( t- S+ o: a, ?8 N
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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9 B3 }5 }, r' U: V. z9 U( R$ [做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。* T7 p2 A) B( h, P* b& F
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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* |0 v* I( Y$ G/ w- a（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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8 d9 o- _$ x. i$ |23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.* [( d! f* k6 b5 [5 f4 u
$ v6 w1 R2 k0 L" q! w: X做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.6 N5 o2 [ q2 r
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.* w! i" B" c" J7 t* L: u
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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^5 N5 Q6 R4 V8 h: U材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.6 H0 d& P* n" [' V8 _% \
+ Y9 R1 D4 G' s7 Q- C做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了." n6 c: ^9 K F% Q6 C! A9 y
# N5 d6 h0 g0 C! E/ W. z. b26.扣肉蒸蛋% t0 R5 f; ~! K4 q
4 J0 Y% z( ?" [3 [% F4 f5 e# |用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.1 m; j, ?( j' c- Q) y% ~5 C
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.8 H( ]- Y& k/ m) M& C/ B( G; V
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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! w' o- Y: m; U. o1 U27.姜丝蒸蛋 I9 l9 E2 Q! v0 _4 ]5 k, R3 n+ g& P; Y8 b
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.$ s* Z M% e) ]
1 U' S/ t9 L7 a& f; _做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.- `$ Y) Z( F; x7 Y) U. j f
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28.姜丝蒸蛋 II) X( H+ f& `/ p' C7 B' Y* k
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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+ P8 ], f6 r- W& {做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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2 Z, S$ Z/ I5 @1 w7 M' O29.撒乐蛋饼.) | R% x; X( v: U! Q# h. M
! E$ W2 c1 \& L! ^* S用料:鸡蛋3粒, f" y, l; f! P. T; m$ @
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：. s- G, r$ o# ]) _
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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9 i# w* D8 ~7 y# m30. 芙容炒蛋.
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. Y6 V! A$ b; C' I: ^用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.- X2 M+ |' S; I& }
! v5 v1 ^. w, {, k! Q8 v0 o31.蒸半熟蛋.
8 t; d) W% F! ~) N8 O9 H
+ D, c" o9 o+ o" f用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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) M+ v) E9 y6 c3 X32.茄汁豆荷包蛋.9 T9 X2 W1 K! j Y
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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9 d( ?" s% @1 {1 i# F( \& R做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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9 O! w/ D3 ]. A. ?& M+ w; U4 q33.酸甜蛋 ?- W# E& q4 ^
$ O: k% l! o3 Z( S' j: z用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.9 k: w- K k: F3 H3 @' h( x
, J& b2 y2 ]3 C0 W酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.5 r8 [! ^3 Y1 s. J: s. G2 Y" J, P
- Q6 _. l& k8 F" m5 M做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.; s+ |5 t. i% x
/ h- m( Y$ k" L: D }) f34.泰式炸蛋0 o3 J# H" I0 c V
, g6 e$ a* o. P4 |) G" S用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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