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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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* X7 U. h1 I- }做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。6 R+ h- u" y3 f3 p- v8 M8 _ z
/ X+ S' Z' b6 `; n: f! {2 t8 q! l在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。; h7 t7 m$ @7 ` Z1 H
: U6 X/ m9 x* T1 i2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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3 F+ I5 o2 |$ s( b4 _+ s2 d: w煮的时间：
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% G s' c! d/ X, |三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。; u' e8 ?+ ^# ~$ J
" i: n/ I6 e4 P8 W2 r3 ?; K1 j9 [3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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5 \: T3 q6 C$ q做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。" v" G8 W$ O% H
_/ Z$ y* m+ ` n; M5 H4。生煎荷包蛋8 s+ ^4 E: B6 b" d
0 I6 z9 V7 P+ N% K5 |* K用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水# I ?7 X% f0 ^7 r; s
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。. W9 e6 O( Q* }$ O
! W" E5 E" a, g6 D( e4 i5.菜莆蛋3 [( d, E' l0 W. ^% |
8 n3 _* b }' N9 |用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。9 R& y, }/ [7 }/ N
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。: ~8 g; Y. I. ?8 w( d3 s
' L! c$ Y" V/ }3 v% W- J6。菜豆蛋
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N: K4 T' c/ y+ q用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。 a. U6 x' Q) t7 F! n- j& h% I
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。" w8 _' h; q4 t4 J/ V) t
. j/ x' F/ K0 D5 m7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。* G/ O, p8 z0 v# Z
+ w. `6 J: V: w( S做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
) j7 J0 @" O& n3 k7 k. ] o9 g- r& \
8。虾仁煎蛋# v. L5 x/ l& l4 l& P) _
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。- \3 i: o3 n- q0 b9 h1 v
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9。大葱煎蛋. Q6 Y. c5 K+ [: j, y H3 i6 M
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。! k* Z+ [; _: U) @. E
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。6 A7 a4 M1 U7 s: \) N
- }& j3 n7 Y8 z* c/ C5 {8 G$ _; c10。腊肠煎蛋! M$ G- i. L+ W
) j$ K8 g# f4 o6 b用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。1 g* R) i6 Z5 P$ U
* T2 n0 S& W( ^做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。: v8 s9 x. r8 o; y: S: G5 w( G4 v
6 o- ]( R5 @& e+ h" d) h# t炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。- {# P: H6 x' v1 Z3 `0 b
/ ?1 M5 e5 {" c# L& [! L8 J& }" f6 o11。 江鱼煎蛋$ R1 T/ L& y' D, }; Q0 ]* l9 n5 j
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。+ P4 z& v$ W0 | R
6 G3 q. J9 E3 [0 E7 J. [12。芙蓉蛋8 v& y% v; ]8 ~: u% \6 }6 j
1 w4 [: P2 g7 u/ Z用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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( ?* N- {9 h, F5 A$ L N! z13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量0 g( d5 S* e8 l$ m4 h1 l: Z: N
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ d; {# j1 k- a" \
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14。蚝煎蛋* ^1 K7 a( t+ Y0 @, P0 O) k
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
* V+ z3 o# F% ^0 S! E/ W7 r9 S# R) F
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ P7 s: [2 V2 d7 Y! _" E" j: r
/ R% q6 x- w o; f* N2 ~15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，! ]# O" Y0 M+ T7 H9 Z" ]: n# P
7 Z- m; K: a. p调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。3 q0 u+ C0 A0 ? F; g2 X3 \ {4 o
" q3 {6 ~- U# u+ j8 _0 f做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。3 W$ \) Q6 z( Y) E+ W' [5 |2 K
* \$ J, c {" C6 p& N8 G E16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。4 f' x* Z; M* h( P. d5 ` K9 L6 |
/ ^, f# {+ m. t2 i( t( z调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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6 K s9 S% c( p2 U. |. f N用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g/ I1 T7 O& o( Y' x+ |
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 r1 j* ~- p: m; A
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18。银鱼煎蛋
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4 l/ F" Z0 `0 e- e7 w用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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4 D5 h+ U' `4 U$ |7 C做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- r j: [+ e' Z% E8 X0 d
8 O) S6 C+ d6 y* ^20。煎散蛋 II6 S' o) A+ K$ B1 S& N. ^% A
8 @4 w0 {& B0 Z* V& K+ V4 ]9 r用料：鸡蛋3粒打入碗中。' c$ R: y- g( x" S9 w/ T3 G7 q
! \: {% w/ ]2 e/ |3 ?做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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& r0 r& Z. `$ F" O8 S ]21。蒸水蛋9 I# _( V8 K' x, w
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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/ p' R- z2 D5 y/ g0 j9 Y8 M做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。, s6 b/ J- B* G. i
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22。肉碎蒸蛋。
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9 y8 l5 b! }* i用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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% O+ z, S& f' P1 l+ b（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋* m/ W; ^. E3 R% W" B
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.6 R5 u J& r2 W& ?
+ m5 K. r0 r, N做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.3 k2 B5 o. |0 E- t0 c3 r5 B6 o
0 w+ G7 R- _% h6 M, I, Y24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤: w7 `7 h9 x1 o, V/ j/ F
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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6 z+ q9 w1 h2 y% s用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.- l% T8 t/ V* P; O
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥. H5 \" K* _& I; s! u6 |' O/ \
2 l9 Y9 M) E2 U$ o: g27.姜丝蒸蛋 I/ h! J, H: Y9 }% C5 z, V( k2 ~
9 r# V( ^" g# @% G8 U% s2 V用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.. [2 d, a* B" V2 K/ W W
& S, X9 A5 Y/ r( b3 A3 M4 }: s m8 L28.姜丝蒸蛋 II
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, ~$ ]1 Z& R- r用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.8 e. o F' G2 X* \
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用料:鸡蛋3粒,
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0 w8 C4 |% ^9 P: T2 B/ t; [虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.$ A6 d: h' {3 a: W
! F6 Z) A) |6 w" D* w& g! s- |脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。3 f1 M, u2 p+ B( m, O* M
! N+ Q+ S: h, ^! [& P) f9 T
撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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, ?3 [: T! t# H' i+ }/ ]0 `( l7 P' d, e做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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3 g0 R) c0 L1 E用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝., u* u7 z6 _: L6 N# L9 L
0 F% ?1 M9 Z& @) Q' f做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.6 m) R( b% c2 o2 @2 w Z" |7 [1 Q
3 `+ ^* a- ]. \* ?/ V31.蒸半熟蛋." p+ P- \, O D) [) R/ f2 m
3 Z F) t1 e# \用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.( S/ O* V. z/ r2 V; i3 P
" z/ F4 `, y- F7 d4 @; M o; n: {用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.* X7 h* U1 l/ N# g9 P
4 J0 R! q7 o7 Z4 m0 z做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.. V: [5 L$ p1 n+ O; {* m- _
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.' s6 m; ?' X4 E! d8 `( g" i$ m6 U
* b9 Z% D. }6 Y" e- K酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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~6 d! U% o; Y' ?. ]0 I9 ~做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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! d/ J) p- Q+ h/ B" p A0 x5 o用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.. F5 D. d: U5 \- g' K3 i
# Q) M6 {# Z2 W/ E" F做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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