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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅0 L/ }. E1 p+ u- F: j
' V* P# Q( P- X% K" ]6 b" a4 u/ _1 T% ]0 {) G: W
材料1 L% W1 m. R6 G5 Y# O! ]
6 B1 ^. b! b7 L; c上湯 - 1公升
# F+ |0 B+ R/ ^! B雞胸肉 - 100克 3 Q% n2 I8 T; U7 } h
粉絲 - 30克浸軟、切段 % D' R% v8 U: H
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
# r( O! J g" a$ N2 M- E雞蛋 - 1隻 " N% B5 F5 G! W. V7 C: \
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
/ o- p. Z' A) Q6 ?9 ~/ u$ z. T- u" r, L/ D
烹調:- a) t* V) C, f
5 }; j+ u, O" x3 d
1 將雞胸蒸熟，切絲。
, ~) e* u& {0 O! B9 f- L- K8 a7 M0 g9 D3 }) \- I
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 : l, x% l; q. B9 j& \0 R& M
2 I/ ~) d9 M0 c3 t1 D( J3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
! u% F( u! B" ^* K$ D/ R% ~/ }' U1 }/ X) Q* }# o: G4 C
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 $ Y8 K. j1 M9 D# E
; ?; s5 D, z9 L: R
x2 ]8 h5 t; f6 g2 A% @+ p" M-------------------------------------------% E, F9 u7 k; z+ t) y( J
煎薯餅:! P0 ^$ \) `# n
-------------------------------------------------' \* R i# z- N0 ]8 |
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，: P/ L; D& K1 z' {: I5 S
' `* }. m9 n7 E$ K9 T& I冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。3 d% H& H% K0 ~( z% I" s9 d' [6 ]
+ m9 j* n9 E# J" b0 z8 `( O
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
* b- {! j4 v( y6 V- D* R' e# q9 c
. }( m! F1 b% K! l1 O& u二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
t1 ]. ]! W+ D! Q' w6 {& S做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
) K/ _, d, S+ |. w
9 v! }7 N: e, F" O- z------------------------------------------------* s4 M6 j N: @( u
椰汁凍糕. K( q0 O, p6 l4 y9 Q8 ~' I
! P4 x) n3 N; X6 H( J0 u( C+ o: S材料: : j( j7 n+ }8 n; D6 S" z
水 0 j& ]- D+ T# r( e2 n: k
250毫升 , a6 o) @% J7 J
砂糖 125g 9 Q, Z- J6 Z ~* ]9 o( W1 J
魚膠粉 25g
+ j3 m) G4 [ w- @! A! L# |椰汁 250毫升
& N# t/ b n5 S: H: r鮮奶 250毫升
5 Y4 h" D l, F2 C$ N, C0 P' I- ~蛋白 150毫升
6 w3 w# \- h9 l, c
/ i2 I7 c" l l' E做法:
9 [# f/ G9 i; O6 m% o- ^5 e1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
+ ^5 `/ k$ {7 V: g `2 G' d0 x" [& ?8 c2 c" H1 O7 l4 d
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
/ n" a* I; O5 _# O+ i, F8 Q* L; G$ ^0 F1 _" ^1 c
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 0 B1 G2 p; R5 v" r
心得:
, m4 o5 r. v" g8 k% W! J8 T- D* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.6 q+ F" ^: I% Y3 `* p
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
/ G6 m7 f8 b( l3 h-----------------------------------------------------$ U* n6 d5 y1 J4 G4 }: P, i$ g
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 6 `4 `6 W. \1 I5 s. M. J; C
5 ?. k- ` ~1 P2 I/ V材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
! C8 |' ], e* X$ k- |# D
7 p! H& q s3 y, w2 C( O% w6 P做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! $ g( c& S Y* y* Q/ C& Q* T5 E/ I4 p
, Y0 v4 y7 L3 M- @! o7 F
-------------------------------------------& ?* {" {( r$ E6 L. d5 q6 H
蓮 蓉 西 米 布 甸
3 P/ u& o3 Q$ k' q7 p! r) ^$ ^/ R& C" \
材 料：
* j; P0 H9 }; W) G( ]& k西米 100 克
Y3 X+ B* R' P- g: J水 650 毫升
" Q! S( ]- U" k8 x糖 100 克
; s& o- w) e4 e: }牛油 30 克
8 b# J& ]& g5 Q蛋 2 隻 2 W. i/ g- W8 I
栗粉 30 克 ( L# E: W/ T: h; H- p1 f" @0 L
吉士粉 30 克 0 t$ f0 c/ W# c) d* ~7 ]0 m
淡奶 75 毫升
1 W* b; {; L- w( `, Z蓮蓉 80 克
$ |3 }, ]2 E* J! _
6 y$ ]6 R% K" N6 ~! [- K做 法：
6 i' S" d) {) u! l, m1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
- g7 J2 P/ g i3 ~; L- i# p6 t5 C2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
/ | x% {8 [' S D0 B1 C( ]" P) w3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
5 \- N S1 h( X. I4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
; Y5 F2 [8 m( j5 ?+ t5 A0 a6 m+ U* i" b
---------------------------------------------------7 q6 l; d' i, G1 ~! C/ G( b
糖心朱古力
W2 H9 F4 x' d( I5 N5 K' |5 M- o) W% N1 k$ Z: a
材料: 份量: - p$ M7 U( ^( A: w
牛油 100g ; H. [4 G" K* V" X; l* R5 J' a
忌廉 50毫升
. ^- V0 C9 e; \黑朱古力 350g - E6 v5 H- `! B
濃咖啡 50毫升
/ { K1 B) |- y/ S/ e白蘭地 1湯匙
" l! M' u8 |% u4 w. Q* i3 w即沖朱古力粉 適量
# F6 |4 I! d% |8 V) K+ r' G/ [9 F- z& ~# C
3 ]+ k- O4 J: {" ?# c做法:1 \* R j/ r) l( D2 M
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
: Y) s$ h- B- v3 `4 J7 J
. D% G. B/ A* u( G" {1 U, W在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
7 E- X9 e d9 d. Y
: e- C6 O/ V1 ^1 v' i第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即, ?: F3 [' j0 R: ]. y T
可。4 S- U% i! K" Q% k
-----------------------------------------------------------
: W3 M$ Y0 C: e; e( ^鮮奶布甸 : h4 N* G4 g, n. P5 T! i+ N
7 J* X! a% T1 C+ N; d
材料：
8 g; Q; R& {9 E: e6 y$ N+ @0 _- m, @/ N+ [5 c
牛奶 450克 o' }4 x! u% P
糖 45克
# u9 y) B# x+ f+ L& H& d4 Y蜂蜜 1大匙$ K) e: o5 N& @5 Q- K6 ^4 J' y
蛋白 2個 0 {' t# x! v6 r: j& i8 H; Z
鹽 少許
/ m7 H" u& W/ C- U
8 R" _. U1 A# l, j* n! J/ O& Q
作法：- j8 B, P/ Y/ \) j% l
3 b, L! L( E- r9 T/ U1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。& B5 u4 p, K' f. u( m% y) H
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。4 V: ?* J1 l8 J8 U+ U4 N/ b F' ?
3. 中火蒸10~12分。. ^: q$ h/ v6 D
------------------------------------------
7 J) W, Y; d! d( M鮮奶燉蛋白( q, }5 ^) j( @
9 O5 f' e/ ]* ~( i( {5 T
材料﹕２人用 ; Q( j, ?6 d3 p. I- O
蛋白 ６隻
+ n/ n9 g% g" X鮮奶 １/２杯# v6 c, d: r* W; n) M
清水 １/２杯 ! \' B- X3 g5 s+ k- g$ L+ p, Q9 d
糖 １２０克/ M* Y7 d1 Y7 S: ~1 @- y* Y7 ^
; u. N( I( e7 }7 r
做法﹕ 1 o' v8 L7 G! D1 H' u3 h
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 , c9 W! {4 g) A; i! X
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
. l. E7 o% D- o& F3. 燉１２分鐘即成 6 w2 f9 _$ e4 B8 ]
------------------------------------9 S7 F3 w( c+ _: C+ [+ K
雜 錦 蕎 麥 冷 麵7 v) } Z% h& Z* b
* O- F$ @1 ~. j; A
材 料：
4 D0 {/ \ |/ ]9 ^3 I S2 兩雞胸肉
# \2 j+ @' j$ e# B2 兩青瓜
1 i( [' z# S$ W6 M9 l# j! O- T1 兩紅蘿蔔8 j' Q* O$ L. }4 U1 m! P
3 兩蕎麥麵條( E, a& e+ ]. @2 z, r+ d9 i; m
& T/ M# A0 T y# B, g" y1 C烹 調 方 法：
3 R* x" e! R8 u3 j& _) a1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
. j% `" y9 x/ O8 N2 Q2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
. }3 z, h# a4 E! Z' c% x) J3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 0 }4 E8 f4 k$ c9 v
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 7 D0 v- [: x; w3 u3 k9 i
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 2 m+ t0 v' G* M& Y9 X* _7 o
-------------------------------------
4 h$ W; c# b' w a$ t簡 易 芝 士 蛋 糕
+ f" I3 e0 H8 H% O j: D2 G5 w& H5 P8 B, K4 `3 S0 J) D y1 x; G4 Y
材 料：
: K: O0 {1 h6 |" a% |. I: y消化餅 6 塊 % a6 d' r0 z" G8 K* \
原味菲力芝味醬 1 盒半 0 f% e' y! e9 T. u7 t2 G
煉奶 1/2 罐
5 b5 e- j/ g1 V牛油適量
2 Z& ~2 m6 Q9 [' h; s n
+ ~1 X8 i. d7 Q% e; I做 法：
1 x1 k3 i# Y0 @. j1. 將消化餅壓碎成粉狀
8 _) }1 g% b& @3 a+ b2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底- H' j8 B7 B, i. [5 L- {, e
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時& s* u8 I9 M. w) y4 E* s! ?
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上6 r- Z( e. o3 }4 i* I
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
) m2 M( k% T0 e# t1 H% z2 q
# @# J8 g" ~8 A1 h l---------------------------------------2 l/ C/ o$ I7 k; B: S% N
雙 皮 奶0 Q( {, s$ m0 ^; v
8 D! F; ~3 V6 }4 ?0 D/ T( O材 料： / _ G! ~) ^. o9 V( E9 e' I \
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
( d+ E, H; _/ k: @( D雞蛋 3 隻
' T. `, J8 m/ C4 c ]# n幼砂糖 4 兩
% O# ^% X, l0 }$ Q9 t, p白米醋 1/3 茶匙 0 j+ U6 x( U1 I4 O' t: o
$ c! l" g4 w j8 J+ v1 y. M. i
做 法：
$ O4 a3 ?$ b/ k2 w4 q% _3 h1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
& D; y: w, f# d! ?2. 待凍至表面結成一層奶皮。 ]& s: O2 [. r- _- d# U
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。7 g8 Y" p) q: i
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
. d9 [. F9 b" ^* N) ^& @( M. g5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。" f* j# q9 P8 Q0 k, |
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。2 Y5 Z. v D) Z- N
' x% H9 D# k- O** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
5 N1 h' M3 P) d( X) M6 `: o* H蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
# {" W" Z2 ^) [- X( T. X" i) A9 o米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
$ N" V' i; b8 R: b# i牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。% Q& {5 P8 S! D8 m3 ?+ D& G
-----------------------------------------------------
$ }& ^$ D9 H9 u糯 米 慈
- ?. ]" a- F" Y
1 Z! K/ @/ h+ O7 C材 料： F4 v1 E5 x8 X$ ^6 K
糯米粉 100 g6 F" G+ p: w, _3 p7 K8 i0 l) D- F
豆沙 50 g
$ E* k6 ]+ n; ] Z5 V# P; m. N練奶 3-5 茶匙2 ^; y$ B( o. {% k8 @$ Z$ q/ F+ i
水適量
" v- i. Y0 X4 B2 }" }耶絲適量 $ h" \# D7 `# a/ B
+ L6 h; R7 n& {; v `
做 法：
# t# B( b) O) Y6 I8 `1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。& F, e0 N$ Q4 @% e
2. 把練奶混入粉團中。. ?, @2 b; w: ]1 P6 j, n* R
3. 把粉團搓成長條。4 h: [3 a. t3 f* g; S+ r, _; p# T
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。3 ?0 ^% Y5 m7 f8 y/ J# {, f8 _2 W$ t
5. 將豆沙分成若干分。$ v D, A, A2 M, M6 J6 R) l
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。; [8 S) |6 B. I6 _6 G
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。) j, t4 V; I$ j; t1 ?3 I# J
8. 灑上耶絲即成。 |
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2 U8 a' F" D3 @5 ^/ P
