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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
( @3 w/ @( L* l& n0 b; p
6 p/ [0 b% f( z$ k; S3 u6 l& Y3 R6 ~
8 L* X \8 l8 {材料
' ]4 ]$ }+ J7 T' G4 i" Z5 E: U) j
上湯 - 1公升 7 x' X( |- t1 K% g
雞胸肉 - 100克 , V0 h6 o* w: R# v, U
粉絲 - 30克浸軟、切段 ' L& {# r* W, \* V2 ]
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 $ @6 ^& N" F$ f8 V
雞蛋 - 1隻 4 v R( g" v6 \ ^. T0 ~3 V
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
, J# Q- @: ], W0 f5 \, e# Z0 x. l' S- f8 Q/ Y8 |* @7 E
烹調:
# p* @- c h- a7 u
( @8 }# M/ M5 N/ t5 a$ L1 將雞胸蒸熟，切絲。 9 G% J. b4 c% w" X
; S; l) s$ [. g/ r2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 % ^1 a( Q4 n% r
9 x$ r" T6 O% E$ b3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ( _8 _# h* p! W( c, O' \
6 |) u. K' d: ]( @" R) R* J! W
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 0 p" p1 B& N+ e0 Q
( F% Z& G- b2 i* s+ M! `! x
' o' X$ ]+ h! c2 z& `-------------------------------------------3 p& k4 B1 f% A$ D" r# Q
煎薯餅:
) Z$ _, }- B* _-------------------------------------------------
r! v3 E- K: L. H材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
* G0 g: I4 e$ |9 z( C' k
4 y+ @2 `1 H5 t; a- _5 u- |冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
+ e$ g0 H' I' n. r/ E8 F+ o* L6 c! y j
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。8 i, Y- M# X# s, p- Y! S
* z7 j g* [1 R1 O7 t1 ]( r' U
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。: U9 O( m, W7 l" [8 E$ s
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
- P+ \/ e N2 U) b$ y# E P" F1 t% W: y6 s
------------------------------------------------
- e$ v" G- Y, z$ g+ T# m8 H' s N椰汁凍糕
! V5 [: r# H( k" w. B# J
2 i# w% h4 y3 ]$ f" u材料: ( ~8 c/ S7 Q0 U) r% R9 r
水 ) s: S4 m$ V- D: _
250毫升
4 H- w) O2 I+ I* w砂糖 125g
0 |3 B3 i: F6 ^魚膠粉 25g . k3 J% d& ?3 Q" o c
椰汁 250毫升
8 N; o1 @5 R. Z鮮奶 250毫升
% J. z, W& U& C% S( Y' [' {& @蛋白 150毫升 - O. I w; A7 b) j8 _& |- A
* U3 l' i1 J0 J, E% B: _+ |做法: $ a4 L! F0 @3 A5 Z! G* w
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ! ]0 x6 @+ G1 D, r* R
: w; ?3 h& x$ ^+ m6 I3 e4 Q2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. " u+ f$ D$ ?$ E( ?) n5 M
. H5 F& Z' Y! i6 V, ^" p
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
" E4 v$ Y) d( K( \" i心得:
8 o$ G! p+ M' G) v; d4 j* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
) `/ ]8 I' c( e, b& q1 i7 {) i* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
6 N2 T C7 f9 T: q" h7 p2 m7 H: v-----------------------------------------------------
7 t! B ?7 M4 j楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
7 g7 {0 K% t# ]3 n/ h9 } O" {* y5 e4 v
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 % K+ {! w) ~* z' ?$ D, q: v/ Y
6 \) L% l- y' {做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! % Z& `7 L2 @, J) ?4 I. i
. f% J. D! l5 j" _-------------------------------------------6 A0 ~7 `3 h6 ]1 K( Z8 ^3 e
蓮 蓉 西 米 布 甸
+ m& Y& U7 A( g4 p* [$ X& @
) |7 X: t8 H; c$ X* D9 v% g材 料：2 [, s7 Z9 H- n3 a# u2 f
西米 100 克
+ e4 _0 J; L$ z6 x0 ~8 l5 T水 650 毫升 / o) H2 ^& g @2 I
糖 100 克
$ _1 A% r0 F9 D, \牛油 30 克 . x, U6 K, T; [5 S& s$ U# c3 _
蛋 2 隻 9 b2 l% B! {( X/ o% R
栗粉 30 克 6 p& O; n8 ^ A1 m- m: R
吉士粉 30 克 7 }5 Z# Y$ A$ \$ ^) B4 }. ^, e6 p4 T
淡奶 75 毫升 8 G9 w. @# H' ~3 U4 x
蓮蓉 80 克
6 H% _, \1 Q5 o' O: U. C# v
% ^! Y$ H$ B t1 j+ ?做 法：
" Z+ ~9 H& N% d( d% y" B1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
; m0 ~7 w& T: C# t" t2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。4 Q, p" k& {; g) p" ?
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
7 w+ s, H9 ]5 P4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。' i% j$ y" q- b& @: L1 C7 p
+ y6 H+ ?, g. ?9 v$ C. j( O) b
---------------------------------------------------
) L3 f7 i' I9 p0 Q7 c* ]糖心朱古力
. J2 Z7 D0 [ g% e" p7 ? j" N l% S0 A6 W
材料: 份量:
' m6 P/ d1 q$ m9 o9 E1 e, L+ m牛油 100g
, z3 \. u% ~* U9 t* w. n2 ]2 W( l忌廉 50毫升
9 c3 w o6 m1 X黑朱古力 350g
2 w6 G: ~: V: q) P( N3 J; D濃咖啡 50毫升
a% b1 Q0 I/ C白蘭地 1湯匙 9 o4 z! Y; ]# K) e6 G
即沖朱古力粉 適量
$ r$ O( p8 p! C* p
7 |1 ~0 F$ _4 E7 [! P% ^2 O( y8 H6 }1 p3 t/ n
做法:
5 a4 [4 O! T8 v5 L- ]將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。% B {6 T- B4 `( v
) U. K5 s A! q& T/ ~0 U! f在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
2 j6 L7 v" Q: y/ z& b9 @* o2 A. q3 Q7 S* z" e
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
/ R5 \: z* R j. u$ R# b: D可。0 S" h0 F* }! y: k% r- B, b% ]- \
-----------------------------------------------------------
$ f* S2 p! D9 q. B. M; J+ e鮮奶布甸
( x! G! K7 F6 m }, w1 C/ f
7 D8 a; ^& t1 Z4 F% e4 Z材料：
. p/ D. Z$ P* Z& R! v
4 ]9 c- u6 M* I2 t8 F' x3 V6 a牛奶 450克. V$ d( h+ U1 I! |9 }* z) q" I1 I# a
糖 45克
+ G$ @' n9 v: {) G6 q6 I蜂蜜 1大匙
) m, d& m5 |' U蛋白 2個 1 d9 B) Y c8 k5 l
鹽 少許
3 u; ~/ X. z( H3 K0 e$ T. Q' [- S7 y+ d' D
' E- `* w8 \! N, K u/ F
作法：, t, x: [3 u! \7 J0 x. ^5 h
: }4 T6 a W# M+ y
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。5 W- j7 C( C7 V- ]$ D$ | `
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。 k" `* k% E3 p1 @3 `; ]* L
3. 中火蒸10~12分。
% c* ]) ?$ Q% G! E1 P------------------------------------------( x ?" B( I4 C% A8 _" L1 Z
鮮奶燉蛋白
$ T4 t% c5 b& G8 T1 D" T
: Z8 ^' V* O) p" T% z5 d$ r* e材料﹕２人用 8 F4 a K* K' r( R. z5 O
蛋白 ６隻
" H: | w$ i! w- `4 _; n9 M鮮奶 １/２杯
+ `! P5 o" l2 x4 ~/ h3 u% z清水 １/２杯 ( v" [+ {3 G8 D- K2 d9 I
糖 １２０克
+ H) S% E' G7 X( o& d6 y- g2 g8 a
9 Y/ o8 h3 n$ V: @" p L; Y做法﹕
+ }' i/ C" }4 b# ^3 y) a1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
1 C# v8 h# O" x C* I. }8 @) E x2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 3 o& p# E- y; o8 e
3. 燉１２分鐘即成 ! w1 G, K2 S3 j$ O2 x4 n
------------------------------------! V3 q9 C& r R! ^
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
* E" b; _, ?8 m
5 N4 `) _9 N) w9 B材 料：
9 C2 }8 Q2 M- A/ y1 m. m2 兩雞胸肉
* {1 |6 @! \! I% y( o2 兩青瓜* ?$ M E) D3 z" {
1 兩紅蘿蔔3 K8 i7 i( r- T: |. ]4 F2 m
3 兩蕎麥麵條2 L7 l; F5 G9 ]: W
9 X! r. b" I" W t' J f8 t! [烹 調 方 法：! Y- s7 g8 g N$ J( f' C% K
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
4 S' f; u# Y7 A, D. a5 b2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
/ v0 o1 C2 e; _' _3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 & q. x! G8 |% J R$ D6 J3 w0 Z5 J
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
" T7 M2 H0 {6 B1 W( [2 \5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
5 T$ L) R- v% x; K/ u% k, ^-------------------------------------$ H& {( a4 n1 J0 L( V
簡 易 芝 士 蛋 糕' x* X6 f5 a9 C4 a4 o: c
4 D {, _- }8 c
材 料：
5 V, T F* w4 s# i3 C [/ X消化餅 6 塊
- a1 }: {& M% ?: r原味菲力芝味醬 1 盒半
) P& r% a- p! L5 J) C. Y煉奶 1/2 罐 ) P. G' m: I, Q& D" Y9 _$ E2 v# T
牛油適量/ S5 T. z' T. H$ p# B( F8 C, M
# {. ]5 {1 L! d4 g! \做 法：
- U, c% D4 I1 f$ P5 L5 }7 P1. 將消化餅壓碎成粉狀
5 u2 H5 V4 x# ^; [* m; l2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
0 m; e7 k b+ N. }/ ^6 }3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
+ @$ p3 Q7 r; E) p9 ~2 W9 T- F4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上- Q1 t( ?$ n& t5 }% [
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。5 Y! A% w8 h( z) m0 O: f
$ J( u- z) `% y8 Q0 }/ n& r! ]( |---------------------------------------
0 [; j5 L, f) I% |' D雙 皮 奶
" ~9 j+ o0 P' e+ T D3 |4 m7 V* P! A8 d
材 料：
1 Z/ N/ R2 T( I& ~3 Q( W/ ~- B! i鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
9 K1 ]# `" J$ v2 ]" A( ?雞蛋 3 隻 ! {, a: h- K+ x. Q( X
幼砂糖 4 兩 : N+ f; r# I# e2 `$ T- p( I0 R
白米醋 1/3 茶匙
- w" b n% P1 t& Z& I: P
/ d& E7 v) P( C做 法：
" T; B1 j4 Z( s1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。9 m% t. c4 v: K( q5 x& l
2. 待凍至表面結成一層奶皮。/ z5 v J% i$ q. ^& e
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。. e6 S8 M( F! Y8 q" _
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。2 v1 D& h! m) _2 \! r3 B* R7 p: M+ @
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
/ x, d U5 b' I! d! g6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
7 ?5 J+ L f. Q7 E
7 F% R7 ]$ C- g9 t9 U** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。' E( t8 P: S& K. r L p
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
L3 j6 s) O4 C$ R9 i, k" ]3 Z/ \米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
9 v4 _3 N* U. s5 t8 |牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
% i9 G* E" z% C& w-----------------------------------------------------2 t! m$ {! y! \; _
糯 米 慈
: k/ n; L" e6 Z- t9 S t. @* W- r* c% S, K& G, }
材 料：
. N2 `' w& Q9 |7 E2 W" |糯米粉 100 g
6 J9 H7 a: `' l# S8 W豆沙 50 g
7 m/ Q$ r2 B& A- `" W# k5 Q5 C練奶 3-5 茶匙& ?; R, A' t" U4 |2 d2 Z
水適量
5 e( e- i1 v# R% e T耶絲適量
: `. v8 M7 T+ H) A* d/ t a# s" W; B* X9 J6 A0 \) k9 I# j( ?
做 法：7 k' x3 Z+ i) c4 T& z
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
7 c5 g+ H2 c4 U) n2. 把練奶混入粉團中。* Y7 s2 \* Q4 g3 b
3. 把粉團搓成長條。
7 v, F: i/ Q9 K! m' a# e4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。, v p# ]0 m# V4 E
5. 將豆沙分成若干分。
& s3 u0 o F" j6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。& p9 J3 H5 u9 c8 d
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。: E: Z! j, o8 h, _
8. 灑上耶絲即成。 |
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' x9 q/ d+ D3 y; t# m6 z( O6 A2 a
