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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
' M- f* B- M4 `* s2 s
# E! S8 W0 r3 Y' b8 l, A# g; y2 ?& Y# E& U
材料
9 |) m; R' Q5 \$ g% ]; A( I. a! l* }, F9 q7 Z( C& k
上湯 - 1公升
+ W9 s; n* ~) ~" R( j/ c7 s: J9 t& s* H雞胸肉 - 100克
8 e% W* ? T6 }( `" H/ V1 O粉絲 - 30克浸軟、切段
9 F: o5 W: H% \冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 0 m$ a9 D6 o7 A& I8 }$ k$ I
雞蛋 - 1隻 4 e( W! `) d/ z7 B! q. K
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 & A$ d" \' |! r8 q+ M( ~
2 _) N3 a( Q8 `2 X% ]4 o6 L烹調:
6 m) c0 l i7 E* b7 [0 n: \5 x9 H/ C
1 將雞胸蒸熟，切絲。 . }$ |- ]" f4 Q, P" @+ `
& Z+ O9 w' v, ]& p2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 / W- e7 ? d t- B) r
9 S9 v2 k9 h5 w$ e
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
& W) U% G6 S( f' `+ C M8 r$ Q- D% b
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 4 s: ^3 w' T3 t1 q4 Q9 Q
% U+ Q8 b% M5 n. Q
8 e4 N) a- O- ?9 w3 I-------------------------------------------) _; y! C9 h2 N2 l
煎薯餅:
2 P* c/ z' |6 U0 M$ U-------------------------------------------------
P& q' M. V. z6 [' I; P材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
P! p" o, V8 s5 I9 l0 i% r, H
/ o/ l4 F2 J+ \冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。1 H! ^( |6 Z7 `0 H, s
I2 d9 y1 }% @9 U
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。% n$ S3 a! Y% Q+ k6 B. B
; @- a) V4 u8 ]- } n# D% w7 {
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。( c% R! s. w) V0 p
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
' d" ?) g: S: V. _- ^- W( u8 ~4 D* [! Y- A
------------------------------------------------+ e7 }8 r( f' S+ U( X
椰汁凍糕
8 _, m# p0 r" E. V9 C5 o( p6 q+ E6 ^9 B. ~! y
材料:
`( X* O1 d# y水 8 w! n/ V, p6 Y4 d! k" ]
250毫升
. M2 ~5 N! a) m2 f7 L. @. f) B' y砂糖 125g
8 w F1 C$ C1 l8 k5 _魚膠粉 25g
' G! Q2 D" E' @3 w$ n( C5 ~% {) N椰汁 250毫升
& r$ \ n6 h8 r. O8 e7 H6 l鮮奶 250毫升
8 f Z+ `/ o' x8 b/ _蛋白 150毫升
- T2 q6 c+ ~; i+ _6 |7 k
# U7 s. p8 B! v0 b4 \; x! s6 J做法: ) ?/ x1 Y q1 f, g. H) ^/ s
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
4 Z& A' ]& J2 Y9 x
: H" _& U/ F2 L; f2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 0 {7 Y( }. e) X0 a" Y1 }
3 g z1 p$ Z9 k: g: x% f
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
- ]- H5 a; _( y; h心得:
: J! g. Q x# W: A! r8 Y0 c( }* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
3 u3 ^! |& c6 z* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ' L6 n" i# A" o
-----------------------------------------------------
% L4 C' P* ?+ }楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 0 o9 s% o4 p b* m5 N! e
. [5 w% o, a, ?* A
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 * v2 b: J- t/ @" Z/ d( m4 ^# i% X
5 T3 s0 y+ B& {; }( ~
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
$ D5 j7 F; c& a3 |; y1 u
1 y7 L. p P5 m% m; p-------------------------------------------. x$ ^, v$ ~7 w" l
蓮 蓉 西 米 布 甸
4 y( F6 e; C% b7 B/ B8 `1 Z% o: J7 h( ~3 ^2 ?" M
材 料：
: ~8 W! z7 d( N6 S+ V3 I( ]! ^西米 100 克 % c1 o' h# |7 z
水 650 毫升
0 A8 [6 X9 u" T) g! s: W& P糖 100 克 ) P5 |. u4 X8 V/ C: I) ^
牛油 30 克 - b& w# J, z. q3 d3 R
蛋 2 隻 5 p6 ~% {7 M/ e2 w0 G
栗粉 30 克 8 G2 o! x x) _+ [' c" Q
吉士粉 30 克 0 I8 {0 V3 Y7 L# ?, S1 r- [
淡奶 75 毫升 ) Q* v6 _/ O; ^+ F
蓮蓉 80 克
. E' s& P; I5 a" d0 Y
0 h% }* y4 i* a) }& F7 k1 }3 e$ e: e做 法：
6 o5 |: K' ]! i8 Y/ D' `2 N1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。) R1 H8 a7 D9 l h' y: b
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
' W/ l1 [$ B! q* u8 E5 ~* S3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。/ a% H! L6 ]; ?+ o9 M5 y! s
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。) S# [+ M5 f) z9 P7 z
& R) r, Q4 G! I2 `2 \+ c4 R/ W
---------------------------------------------------
5 t: R" H- `' E# z7 O b糖心朱古力' H: E& w" v) M" D" V: |* F
m9 N. [) r0 g材料: 份量: # t1 p, s3 }: K* W- I4 F
牛油 100g + x" c, N4 \! [% D
忌廉 50毫升
# M" K( L1 A& r1 W3 {, N黑朱古力 350g 9 K, H5 M w' e* K8 Y
濃咖啡 50毫升 7 Z6 d' A7 _' D9 q1 W
白蘭地 1湯匙
9 u8 C2 O1 d, @即沖朱古力粉 適量 - ?/ q; ]4 l1 Y* T$ x
) y3 l! C8 G* |, j" J2 j/ m
' B) n- j! |0 g做法:
" C* ~, C' k& p1 N$ L4 e; j將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。5 M7 h/ x% F- J
/ w, g8 K8 p% S& d在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。' r8 b( E$ i5 x$ `
2 S2 Q* D5 I- R7 H第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
* J! Z3 M- _' S3 i# b) e- D# U可。5 t$ s8 A$ t p7 k
-----------------------------------------------------------! O& a5 S" n( W% _) q" G
鮮奶布甸
8 O. S; H3 h5 S! [
1 Q, C" r6 Y- ]5 w* J/ v! a材料：; S7 p+ _' _5 \6 V, l- H# ~+ }( n
2 I! g9 H9 Y/ R7 a7 v, k2 Q牛奶 450克
7 k; g1 |# q; y B糖 45克
. o4 ~* q+ z+ L" P& W0 }. G" C) s蜂蜜 1大匙
4 g7 m! G* j* W# a% }4 _, n0 D, G( p蛋白 2個 5 R/ C: W* V8 `$ ^
鹽 少許
|, b( v! w0 x$ I
2 e% d0 h! S2 w! n* P2 h( Z& k5 O
作法：& ?) T% n0 B1 P2 V1 c4 L! M5 S) ^9 z3 J
% x6 h3 c6 @* h0 }3 Z! e1 C
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
2 e+ X! r! y1 m+ R2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。; o/ y* _( V% d# I6 H, L2 A7 u
3. 中火蒸10~12分。" J( y! S+ W# D& Q2 v. X( N1 y
------------------------------------------$ k, r7 q# E' E8 D6 v
鮮奶燉蛋白
* S0 Y3 F" {" Z' w: i$ Y$ g' q# p" ]9 C' V1 b
材料﹕２人用 + W0 h7 h. m5 C u# w5 t5 M( M0 e! h
蛋白 ６隻
9 l4 v) W" O" @) X/ ]7 ?* B* A; _鮮奶 １/２杯/ T ?' ^& p3 ]- N2 e. I0 G
清水 １/２杯 ' A% Y0 ?, }' r- G: H8 M, `& r
糖 １２０克* R0 L7 k- x9 ?
* a9 q0 K- i2 G% v做法﹕ 7 U$ [# ]" x. |4 d5 b* \4 U& F
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 * ]) U+ e# N% V
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） / j/ k0 r. Q6 l$ t
3. 燉１２分鐘即成 ! O3 F9 M: S$ w" ] {" N9 G- p5 W1 A
------------------------------------( B. @2 j: y2 Q M0 {
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
! Q1 ] w* x4 J1 K% j' e ~3 \. Y% o4 Q1 A+ Q$ d* y2 I8 j( j
材 料：# A: K' o3 P" b; o# f
2 兩雞胸肉) l- N, S F+ |& L# Y- U" X1 v
2 兩青瓜
/ j7 \! \7 c/ O1 兩紅蘿蔔) N5 {% g$ d7 v2 O* |9 x& Z( {
3 兩蕎麥麵條
! N$ O8 L5 Z8 [9 Y7 Y5 X( k
% ~ y0 |8 M+ m: b9 Y0 G烹 調 方 法：
/ N- P( N: ^ {6 f1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 " i( x1 @. s. a+ k" l0 T" E% u
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 8 o0 w- Q1 B% k2 U8 \
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
8 T4 a2 R: V8 Z3 n4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 % y6 j$ c2 F, D) C, x
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ; j" _' ?' ]! l4 D& A" C$ h8 I2 {
-------------------------------------' d0 K/ k9 ~) A% ^1 \( y, R
簡 易 芝 士 蛋 糕, _0 a/ z* z& i0 z
& Q8 Q% `0 j( r. K' ]
材 料：
4 c; ~! a G3 ~( [消化餅 6 塊 7 C; v7 x0 L- A% y g4 L9 t( q
原味菲力芝味醬 1 盒半
6 j/ ^; `$ [7 g3 e- Z( o煉奶 1/2 罐 2 T1 U0 }, ?( h3 e+ P6 R
牛油適量 `5 V# ~- c& s" C- {3 ~
1 _! O% B( J6 h& Y4 _做 法：
7 m4 v( L8 ]+ _% m1. 將消化餅壓碎成粉狀 B R. q: _# a2 d2 M( J" D
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底1 M- K! e. L% ^9 v g
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
3 V- S' V! C* k4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
& C/ Q" w. E! F5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
S6 C8 E3 g3 }- q# N; i* K. v. A/ G" l' o6 g
---------------------------------------
% N3 J( k, ]4 B+ A4 f雙 皮 奶7 q, c+ r4 \& K4 H) p
' I! V2 F$ M/ W; f0 A' b9 v
材 料： 1 D6 u3 r# d! M, G) r9 ]
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
; c+ X/ h" u: T- m0 C! t' f3 }雞蛋 3 隻 3 N. q# |$ S; n7 L1 F7 v- |# f
幼砂糖 4 兩
+ d6 k! x9 |# y" k* @+ R- ?白米醋 1/3 茶匙 8 W u' J# [! |9 Q/ C. P
! l5 o4 g3 }8 e4 Y做 法：
1 D6 t: v1 o' |9 m9 E7 S1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
8 b1 o" |$ x L! d2. 待凍至表面結成一層奶皮。
6 i! r& Q! Q7 V8 C) q6 N& k3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。- x8 `- [0 a U8 {( N
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
* U: }! q2 @, o2 O" b4 C8 {+ f* h5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
' F2 b2 [0 ^" j E6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。, Q& K& I7 u7 d% ?! Y
7 W& i& A( h* R! I9 v3 u** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。% f/ N2 m, [6 d$ I
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
, t/ a, Y* |3 g5 e! J+ w米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
/ `/ U4 R# f/ O% ?! z/ v. L牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。8 l$ ?5 c. n, n' X, ~) C6 m( B# b+ J1 o
-----------------------------------------------------
2 q, @7 n- e ^% F$ {糯 米 慈
& n! O4 U7 c: i5 R8 `/ H
6 V& w8 A- y2 K; s材 料：
8 B; m* S+ E q& x6 k3 W糯米粉 100 g# }& c: V- R! K7 s& T
豆沙 50 g7 U# s/ y+ G6 P6 W( ]# a5 m
練奶 3-5 茶匙7 ^# M# l. b: s8 a$ E/ f5 q4 A
水適量
( ?* V$ l0 j, h! Q2 G耶絲適量
% c) { `, x9 d3 t2 v7 k
- ~! \: R4 M1 j. \4 p1 Q% F做 法：
5 e. O) \) |+ U+ I1 {9 Z2 _4 Q1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
, w+ q. u" l9 \/ g2. 把練奶混入粉團中。
2 _ z# u, x# a' p" A% R+ h3. 把粉團搓成長條。
# C+ A6 G3 ^+ B) p3 K# R7 G: @4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
5 c# S+ V+ J0 R5. 將豆沙分成若干分。1 `3 D" Z$ V& F% K8 {/ D* M* p' y
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。8 D4 E# R3 K: g% J# v0 X% v
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。( w- D# G, s { j4 H% c" `4 R
8. 灑上耶絲即成。 |
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