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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅( @* N6 U' P# h: A2 p6 o
% S* J3 l6 N' n) I/ M) n, p6 ?8 l& I6 S
材料* A" E! u6 w1 X) S
& M$ u8 v; C: G2 Y( Z上湯 - 1公升 : H/ F' o1 W& w# Q& [2 m) \
雞胸肉 - 100克 - W% y/ P9 I0 m* |
粉絲 - 30克浸軟、切段
1 e2 L+ o$ {8 d6 z. _冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ) v9 d8 R5 F/ Z$ M
雞蛋 - 1隻
7 F/ ?# j0 w7 f4 p) E5 `0 t調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
$ i" Z+ c3 b/ S& d' q o+ C
$ l. I8 D& B+ ^烹調:2 Z( t) }5 S/ T; T# t Q, U
l* t* D4 l0 J/ M9 E: m( T* A
1 將雞胸蒸熟，切絲。 2 E6 ~$ N; G/ M1 @
. B# A2 Y7 r3 p# a2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
/ \+ S9 _8 O$ \0 u. ^" i% n) m( z$ f+ t, B1 b4 u
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 7 u+ c, u4 m: a. I: w" w1 J, g$ ^0 }4 B
" q3 _6 S/ ?+ ^; e+ z v
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 1 L8 ?/ W5 V9 {7 R3 w
/ _$ |" Y0 u8 H+ L0 p2 ]( j
% X* {0 }$ L# _# M* H2 j5 w-------------------------------------------
) ~# m/ d" N4 {! j1 D' f" h煎薯餅:
/ Y8 B. s3 _1 s& w4 r+ g-------------------------------------------------" t+ z2 v' A: Q+ s; t6 \9 U3 V
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
$ B B8 u% v7 f7 d& Q; \1 T" t; ?& S# x+ j1 ~- _& {
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。2 o# O6 D8 {1 V- }
# n/ p: Z1 W3 \+ P4 ?+ z
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。) Y; d6 U% _8 ^5 f+ Y3 p5 x$ t$ l
% ~5 l- ~1 Y7 ^. F- t% C _) T2 N二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。5 N7 `% K" B5 m. M3 u
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。. i0 J2 p; v" t2 P$ P% j
( B l; O' {) |( j) h+ Y+ ]' I------------------------------------------------
9 e. g: c3 K/ p# r( j1 u3 x椰汁凍糕
6 \+ }. U2 ~# W/ U0 K9 s" C ?# y3 I5 k5 `( v! B
材料:
5 f( q: ]. F; G/ I: S! ?水 7 E9 x" s5 l" Y& H! ^/ p
250毫升
! u! g$ o. C+ ]砂糖 125g
2 I- ]6 H- ?' p# J+ U魚膠粉 25g
$ I7 n) Z% \0 x& o3 x; l; v% @2 P4 |椰汁 250毫升
/ x4 _/ c7 h# {2 s3 s2 E* f: X鮮奶 250毫升
; ]7 Z, @1 Y) ], j! s l蛋白 150毫升
; Q6 Z" \; V8 D/ w4 `8 X( j1 C4 l- }+ U
做法: . l: O4 y3 q. u( w4 S6 n4 g1 @
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. * S5 |$ ]- B {( S/ [
; C- I5 ^0 ^ Q
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
" B- w3 r4 j5 O+ T5 K, y) i8 b
i& [5 s, p: X& Y8 o* D1 y/ v3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
* F2 M$ q* ?7 ^9 n6 W心得:
# V& Y. g& S6 a2 [5 }: T0 J* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
. p: P" H# T5 n$ ]* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 7 H5 c0 r4 A' L8 @0 D7 Z4 C
-----------------------------------------------------1 j' i+ h3 O. `% }: @3 ?
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) q' Z/ R; F# J, x2 P& b
! B4 G1 d* i; _( L/ v' a
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 6 N7 p8 Z( z2 ?+ h
; ?9 S" C! y% D2 a
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
( }0 @ S Z! n/ p$ u. ?( [
8 S, s0 c$ a$ ~) o) o-------------------------------------------. v* E" U* b' u
蓮 蓉 西 米 布 甸
: e, K4 j+ T, A6 M6 Q+ q1 A5 y H& p1 L, U3 x
材 料：
# k' n8 K0 a$ _2 C6 L西米 100 克 - d6 U$ j# I5 l: w4 M
水 650 毫升 ( M3 R7 m9 |* \: a, o
糖 100 克 8 X; o: W8 R+ h Y" z) R# d
牛油 30 克
1 A$ r, i7 E( ]& W4 _- b蛋 2 隻
# M. n9 C% `7 h5 W( x- D栗粉 30 克 0 O& z5 }& l0 a r0 M
吉士粉 30 克 9 S8 ^; S+ P4 Q8 }+ t0 V
淡奶 75 毫升 5 c* R2 i( W# c8 X
蓮蓉 80 克
+ @% }2 |9 A; p* |% P4 Z, t9 f" J) Q$ a
做 法：2 O! T, a# s6 H7 f, f
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。5 F" ]5 e+ L. H& l, U
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。& m6 Q1 {! H4 G/ ^( G r8 Q+ j
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。# f# U; [8 n. J- e
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
+ n/ l5 I/ q# x5 U5 h! v- x
* V" {+ N: K8 {6 O+ D---------------------------------------------------
: L, z+ E! f5 }6 o: [# v: A, G0 D糖心朱古力
; @0 U1 U# H% i5 ]' `- R1 F( b4 j" x; z m- q/ w+ j- S
材料: 份量: 4 m- w1 b. U$ d0 x# T/ p
牛油 100g
0 J% {0 V0 l/ z! m0 L忌廉 50毫升 6 Z9 B( [7 g$ {8 Z
黑朱古力 350g
( M& U- _& L) d9 p9 |: g1 h' p濃咖啡 50毫升
" G0 d; S" f7 S" W1 R7 ^白蘭地 1湯匙 4 f; I L5 @+ I
即沖朱古力粉 適量
# T5 v1 P2 [/ [+ b/ ^# Q6 ^+ A4 U5 ~" b8 b8 G! y, k5 [
! z3 ^0 ] W# e- c' y+ K做法:& P" o4 R) o7 V2 x
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
$ A& B3 ]: U4 O" C3 ?
2 O( X$ `' |8 V$ B f在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。0 C* l: I4 z9 Z b, z3 _
( m7 E5 A1 N' ~第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
- U$ W+ ^3 j0 q' c0 U可。
7 w5 e1 r$ M8 e! J----------------------------------------------------------- \5 k0 E b+ E e
鮮奶布甸 8 P4 P; h- n b
6 j K7 d5 u. _9 |; K
材料：
4 N$ F" U6 n6 c7 Y+ k" N: ? v3 b% |6 |8 I
牛奶 450克% b m3 m; r; j6 O/ r/ _ O: p
糖 45克# D. b+ a# Z5 t
蜂蜜 1大匙
4 t2 j) ? Q c7 T/ i4 Y0 O蛋白 2個
`, f1 L& W, X1 r, {* b鹽 少許
$ e M( ~$ o% C5 v% Y) ^! v& b1 d6 K# r5 |
3 v' A1 A; T: Z! ~, S8 J% i2 A' W作法：4 l- c, Y4 @$ {/ w# [/ j- A6 e( I# }
& y9 {# _" m. |' \
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。/ _# h5 U4 Q/ ]8 f/ J/ y
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。$ I( R* E( e: H/ Y/ X6 M& ~" ~. F
3. 中火蒸10~12分。
r5 o- ?4 O0 V3 r! F/ M/ [------------------------------------------% P, k: @1 e3 K) u- |1 T
鮮奶燉蛋白
& b7 c" V, i7 g2 \9 U* q% S/ g0 M7 T3 ?& S$ Y% ^
材料﹕２人用 ! b3 h! G( A7 t1 f6 N8 C* o
蛋白 ６隻 3 S1 u* O: ^9 f* C* \) e
鮮奶 １/２杯9 j& h d b5 `% r+ b& a5 `
清水 １/２杯
& n5 v J l" g5 S) k糖 １２０克
' ]9 p! }: _/ E% Z8 j ]9 w$ e9 |/ j8 F1 m$ f
做法﹕ 4 e0 n4 J& E* x+ f3 u4 f& g
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 / C% j9 c4 H4 a6 M
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 6 R6 y" j) f3 M' T7 F2 z; P# a
3. 燉１２分鐘即成
8 i4 o) C `2 U2 z5 n------------------------------------3 m$ V6 Y3 d4 f2 {
雜 錦 蕎 麥 冷 麵8 H1 \5 }& h r/ E. [
5 O4 P6 A: m- C* p0 {9 {材 料：
$ h. h: J8 [; y: q3 g0 o2 兩雞胸肉" R8 Y" I; D- u& D8 k0 I
2 兩青瓜0 i$ z+ a! z Y9 W: A& c
1 兩紅蘿蔔7 ^* Q+ u) L7 O2 M! N# K. z
3 兩蕎麥麵條( q4 @, L+ \6 k$ Q
9 D6 b: g' _3 K2 I; d烹 調 方 法：9 Z/ g3 L4 `+ v9 r, {4 j
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 4 \7 i$ e) J; Z4 r' W5 {
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 2 B0 x; u/ y8 L7 P& I3 v8 r K% K
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
( h4 R0 k7 p( h4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 / q/ O" u9 x8 E
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
# |5 n6 z" {# G% c& ]0 X-------------------------------------
( G8 I; l$ v$ z/ b a4 l" c簡 易 芝 士 蛋 糕
2 \9 \* P V" j& L
+ [6 e( l) y4 B) V( g) b材 料：
1 q& H+ i0 E5 q$ M消化餅 6 塊 / y- ?+ m4 F' G0 T) h Z1 j1 K
原味菲力芝味醬 1 盒半
7 h) [( ~ x/ i9 A. H+ A- }煉奶 1/2 罐
1 [! ^9 l H, X8 q牛油適量
+ `# t* P' D- D: D% {& i3 q3 h3 p K6 A
做 法：) w) q) e O& A& K2 R
1. 將消化餅壓碎成粉狀
8 K" `4 b O' s c3 ?8 V* V4 D# m2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
" T3 N7 x9 g; {3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
. B, \' V6 w9 j+ j5 e5 x3 G4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
' B' K4 n% }+ d e! r5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
& o; v# z E7 p0 X' t
8 q; w. h% n, X8 t; {- e) z---------------------------------------- o# j c7 u! z; U# T
雙 皮 奶
0 j' f- @. P- h% S( u1 l( b; S
& ~ P# Z- w; ~9 a/ e+ j& K# f材 料： ) m4 {5 G" R% h+ n5 V% A8 _% r. D& K8 y
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ! C& T _8 D% k& z% ^5 M
雞蛋 3 隻 $ n1 E: q; S2 N
幼砂糖 4 兩
( \. K7 C1 |* C" L6 a7 F# s白米醋 1/3 茶匙 V; `- E$ y8 i
$ m& _9 m8 Y/ d% B& f做 法：
3 P: H; l O$ V. P- m4 q; L$ o1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
- _& C) N: M7 @) B+ ~2. 待凍至表面結成一層奶皮。! M5 r/ s% P5 O6 E
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
' i. O! P# e9 A, ^# }: M; _ o' B8 Z4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
5 q9 S& T3 }; |* D, c1 T" p5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。$ c* U: G/ _( z
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。) a; I2 D w9 K% O& j, J/ U6 [, G
. P( O" {* q. k6 y$ K. `5 h8 C+ A** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。0 d- i. \5 w5 j, T5 a5 o
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。# Z* Y# \# T3 m4 C
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。5 W$ O5 ?( G/ C
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。1 n/ I6 _1 c7 t& J2 b
----------------------------------------------------- j5 T/ ~) [4 R! h
糯 米 慈1 f7 w: [; f1 k. P
$ X. e. p' Z/ T! y3 O材 料：
( m. s" l. j* Q# A2 T' {- f糯米粉 100 g
+ s5 g: u* D* y& Q豆沙 50 g
+ q" V- H, W! s7 u1 ~# t# v& Y練奶 3-5 茶匙" i6 t# o0 }# D' {. ]9 ]
水適量
5 |6 u8 E F1 w- Z6 c% d6 l9 r耶絲適量
! Q; K% d! l/ \& j- ], j+ ]; S3 K( E
4 ~/ V0 Z" d2 W0 ~0 e8 H做 法：) \8 m, Q( E3 X
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。- G" c. ^- r6 {% k3 J! H, F" v" ^9 }
2. 把練奶混入粉團中。" H8 _: U) B5 j5 W9 J+ {9 C
3. 把粉團搓成長條。
) `0 b1 ?9 J0 M6 R' E4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
9 C8 H, _% X# d2 p: {1 {# B( |5. 將豆沙分成若干分。/ Z2 O2 j- }+ j5 q Z3 e6 |
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。5 g9 V7 Q: m; @4 f8 J
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。8 N! |+ b! Z9 T I$ J
8. 灑上耶絲即成。 |
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