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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
; n" J5 y0 `7 V" l4 b" Q& E% w2 p
) a" a. L% w* ^& ^. {& _$ f
( M+ L/ n5 ]/ B9 C4 `. |材料
: C- `/ N7 K1 D- a1 b5 p/ i# w
! K7 K0 g; \% N8 J& d1 o5 |; E$ F上湯 - 1公升
Y4 n( g/ N: \, V, T雞胸肉 - 100克 . j$ [7 ~9 Q6 {6 j" E# W, o
粉絲 - 30克浸軟、切段
( O# }3 H. O& \, [, l1 v冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 - @9 y, n6 i3 d7 [, R3 C, [
雞蛋 - 1隻 . |% D3 C0 j; H, n, n6 H
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
% s* P1 z4 {% g# C7 e" V; y) i- V
烹調:. s4 M* u* g6 E! I8 Y" ^* o
) J& [! ]$ g; G1 }1 將雞胸蒸熟，切絲。
' j; Q5 r$ t: M# j3 _" j' I2 w1 T- ]0 D
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& T+ f/ p- M0 }8 C5 Z. p: J+ A! l( s! P* n% b3 H
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 l) c/ K2 Z2 \. ?
1 K9 O$ @8 X) s) O/ }2 a4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
. t7 V/ o9 Y. T2 J5 f- ]+ @1 e4 s7 m" r5 g8 @
3 f7 I: n8 U+ K1 }$ \' F d( ] ]3 @-------------------------------------------9 e7 Z$ M \& U. ]( A: J) F( {
煎薯餅:
# `, y. y; W K. a% F0 C-------------------------------------------------% z ^; h; j, G+ h
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，7 @4 p. T- f; c$ ^& X* Z
5 I) P! ?. L) E; f
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。9 y$ d r) T8 R( d
: ?/ C0 ~% ]; T* ~做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。2 t# s. ~/ g3 }+ Z8 A
2 k6 U. Q! w, q; K x4 h二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
: _. Z& C3 D4 I" |: M# _+ G做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
, F# V q3 Q% w" |! E$ E7 O8 r- q0 j J9 s& `
------------------------------------------------. q' f4 ^2 H" y+ P7 R' T( B
椰汁凍糕
) m* |. _# }4 s9 D: Y. D3 m/ J
1 R: F% m1 v& S& k9 e, s% ]材料: / F ]! k, M$ h* _; ?& p) {8 i1 b
水 $ m2 c0 W% C, o' \+ U4 X, v
250毫升
- k3 m6 M* P% i* f4 P! z砂糖 125g 4 o9 T8 p6 X7 I- i9 d3 @; `; v
魚膠粉 25g ' c& o! r8 Z. v3 W! p
椰汁 250毫升
8 [+ O% [8 }+ n4 M7 F鮮奶 250毫升
L) G% J. |8 Q# b: ]: ?! }蛋白 150毫升
: u9 u6 [ T9 M' l: H: P4 r$ s9 y1 y9 p) V
做法: 2 e! J+ U' D1 ^
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
; m3 p! F- P. b; t5 @' F& F3 D
3 w, a8 I) T: f' P# Y0 u2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ) z6 K+ @ x- P' V7 x
; Q9 h$ I( r x! j8 |8 a3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
+ N T( M- H. h9 _6 y) L" ^心得: 4 x; s E+ X3 F' P s& s: {5 M- K
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
4 ^& M$ O7 j" d% G9 p) S( Y* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 2 I* S: o. r, k+ z8 \
-----------------------------------------------------
M2 C9 K p) d+ G楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
$ B: A+ c4 @! _# F# s5 H6 A$ ?
+ K2 b( X) T' y+ I# q材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 - x+ N5 \. s1 X, M3 Y
3 W* v I/ A/ ?: m$ f. F
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 5 H* Y* g/ F6 t3 y, d8 @- w
% j6 b# Y0 g5 F: k-------------------------------------------. Q5 I4 B- Q/ P! E0 p/ B' b
蓮 蓉 西 米 布 甸 0 q: I6 ~3 w3 I% |8 z/ q
5 C4 r n2 x& `8 s) \% G/ g材 料： G- O4 W: v- i
西米 100 克
: D4 k9 b" g1 x$ d) H; r6 C n水 650 毫升 " r# l/ y4 }1 p% ?/ h
糖 100 克
' _9 b7 {+ _% g& K牛油 30 克
% g9 ]& S9 p" S, G% \) L# ]蛋 2 隻 3 p+ Z& Z3 r; _/ ~
栗粉 30 克 " t8 R9 E; _5 t+ w. V% D2 [7 q
吉士粉 30 克
% X0 F3 B D8 _淡奶 75 毫升
) Z) ~$ C/ b& P, M- W蓮蓉 80 克 1 S6 i( P5 Y* c0 |
- m+ f# x/ u* j; f, _做 法：
3 l/ R/ F: f: K9 c" b! z1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。# F1 y7 [ M( Z' S
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。! ~! s: C" q. Z5 l
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
3 z$ ?: Y2 X8 Z7 O6 G: ~, b, o4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。8 O; l. {& Y* t% O: s
' v9 q, w% G6 ~---------------------------------------------------
) w9 ^0 y) d8 ^. }7 `$ a5 q糖心朱古力
% _) ^( I* h( M- A; ]. d3 u
( L% Z* e8 j0 L材料: 份量:
& S& V2 Z- b% D: v- D$ {牛油 100g
1 @( X( `9 @4 {/ W3 r$ r h忌廉 50毫升
6 `% z* i& x% E; w4 U' _1 `4 b黑朱古力 350g
0 b7 c* |; H) d' l- \+ W/ K0 u7 a( T7 F濃咖啡 50毫升 . f/ z; i# N9 h2 x e5 g% \
白蘭地 1湯匙
9 i1 u) p" C+ O! \6 w9 C即沖朱古力粉 適量
5 G5 S3 x0 |# A6 J! |! m9 d, w2 d- {+ e/ H
' \" [* I: O6 I5 K {
做法:
- [& a) U0 k7 ]1 h9 O: E" o7 _將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
0 H _2 k0 c: u$ M: e( H9 X! \0 S' N! {, b# _
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
* d1 e+ c: Z- a1 a7 j# \" [; X9 a q( G, `3 l# t+ M9 N
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即* N) I9 h: _9 b2 y
可。
$ {& b+ |. E. R0 Q4 E$ g-----------------------------------------------------------9 j1 d; R: J! v) U/ }/ m( y* u
鮮奶布甸 $ C9 a0 |0 R7 ~9 V- H0 d& {* {
; C, C( D7 u2 S1 m( n3 I
材料：
; \& x2 r! q9 Q" d# i; B" @2 y2 K( @& A) `0 K0 g
牛奶 450克) A" L p# h& u
糖 45克
' X* T1 T! N( i蜂蜜 1大匙
7 k k& \+ g2 i% {- H蛋白 2個
5 Y! H+ p2 a0 W2 A c鹽 少許
0 Y: d( a. p: M9 V3 r# L: o7 k- `7 I; W, ~+ ^5 ` X: U" G
8 M r, {5 n$ ?; @2 u作法：
# W( h% n" W0 |
9 l8 l: V+ v6 Z& H, p4 M1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。7 @7 @1 A) }+ F- a* V6 V b: V
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
: K9 G6 z' i: U. B3. 中火蒸10~12分。
3 p3 p' B; g8 R R" ]: S------------------------------------------: w; X6 d& _% Q% Y
鮮奶燉蛋白
- |: Y _* ^9 W7 _# h0 D- }# V1 j1 w, T* a; [" c
材料﹕２人用 9 A' ^5 `" C P0 g \
蛋白 ６隻 . [+ W. j6 i& p* ?% p
鮮奶 １/２杯( u* s- f9 D- E3 r. ?% f& z+ b w$ F
清水 １/２杯 ' z/ o0 R# I' o2 Q, r8 S7 y
糖 １２０克% `. V2 X5 @4 P% T
; [) H9 A9 r' R( r7 q9 k做法﹕ $ J8 D B6 M2 _# y* ?
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 5 O* r$ @* y# b
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 7 q9 |6 l: B9 t
3. 燉１２分鐘即成
$ m. }; b9 {% j* y- {------------------------------------2 q5 R3 o/ C! J* ]
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
2 j! ^, F: w/ \, Q
! R* X/ ^) Z, |/ D' w* c( Z6 t8 v材 料：/ w6 _; p5 H. y, A# s1 J# {' V
2 兩雞胸肉$ O% y$ ?$ x- n4 ?. _1 T: L: M2 j
2 兩青瓜
% `8 q: K9 \; |! S1 兩紅蘿蔔
8 H' s9 R4 m( @3 兩蕎麥麵條4 b0 {$ B1 w. E# K. U2 s
b9 t; m+ t( s, E) }3 k! }* j, e烹 調 方 法：8 a) [/ B7 u% E( H+ `. Q/ [- Z
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
0 K+ N4 F9 b$ G) n& u; m; M9 ?2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
% o" ]9 P& I$ J6 b$ }( X8 @3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
- z1 B0 V- V, x4 z5 b4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 / q8 t' ^: [4 U( J% l3 A8 T
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 1 y' t' d: y/ u$ e5 y
-------------------------------------
2 P9 j, p: `6 e" n0 L* }簡 易 芝 士 蛋 糕0 m" d3 A7 `' a' y! w D6 d5 {
6 _$ T. z& w4 s! W1 |! w+ Y7 y+ Q材 料：
! g! y( O5 U7 I: r消化餅 6 塊 ! ^; C* u1 i% a! b% K5 u5 z4 v: b
原味菲力芝味醬 1 盒半 2 i- M( q# l. y6 l4 A3 P0 s4 m
煉奶 1/2 罐
, q7 a: o7 s: A牛油適量
7 R" { ?; e7 c# z5 D, h. a0 r p3 O
做 法：
, D x5 Y+ m0 a* S1. 將消化餅壓碎成粉狀' a5 h6 ]4 F: I
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底5 S$ i, X2 F' g# N" b# h$ [" ?
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
/ u/ f8 q" B, B. }9 c4 {4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上9 w# p; I0 f( l* |
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。& Y, {- G8 C2 x% [" S
, d; o$ l6 v3 k! C- z) f
---------------------------------------
4 c9 X; K2 _/ J0 t; i- Y$ S雙 皮 奶0 G% m Z' ]8 U" N3 A; s U! t
/ R3 b$ j2 l- v6 B; E1 U2 j( v
材 料：
/ | N& U$ j! d4 |鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 1 G& }- q& \: V3 N: W2 S- X# T" i
雞蛋 3 隻 2 ?; U0 h* H( B0 s
幼砂糖 4 兩 # g. v2 x+ z: R6 c0 m7 q# j
白米醋 1/3 茶匙 " l( Q( ]: b, l: i& G
7 c) J5 D( o. A; a0 ?% b5 o
做 法：3 ?2 A! j0 A% b8 p6 J
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
9 ^& |( K% S1 b5 s. t4 Q* ]2. 待凍至表面結成一層奶皮。
" H c+ L$ R1 t$ c% l4 d4 R* h3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
4 V. ~6 z2 d% f @4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
/ N# T% d" Q& E- h) u/ k5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。1 E3 |: p1 d6 F; |
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
6 J7 H4 B6 ` w5 C; a9 T; }: B- g% e8 Y. ^" J2 l2 O6 v
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。8 T1 @ E) U! a
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。* Z$ N/ l" @6 [
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。- K$ X, F. w9 h+ Z( C
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
" x8 i" j5 \5 ^2 v8 v7 c4 B-----------------------------------------------------
9 j& x& G. Z0 X/ H! [- d糯 米 慈7 D' M5 z% v6 G. r9 g" S6 d) N
* k; Z: d/ u% {6 y% | n" f9 r
材 料：
% t# @3 z. j0 n" Y糯米粉 100 g
, q) y" U* Y& D) @. m6 Q' R& e豆沙 50 g. J4 h# R, L+ z+ a8 ]4 ~9 _
練奶 3-5 茶匙
; P. Z' n* [* I, N# V水適量% T) n3 I& n1 D0 w2 @! Q& f9 J$ \
耶絲適量
P$ z' K7 j, C
4 ?; d, |. U1 s做 法：9 E$ Z3 P/ ]' F* Q3 Y+ d7 D: F
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
& n& {" P$ `6 x7 T- O1 L2. 把練奶混入粉團中。2 D2 [0 Y4 ^. B7 P% y
3. 把粉團搓成長條。
' I. s1 u+ R4 a0 M$ Q4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
1 C- H* }: [( z$ Z% k. ^5. 將豆沙分成若干分。- X, h4 J, D# U
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。+ \" B/ }. ^& r h8 |8 g
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
+ Z& u' w+ f. b$ u; z8. 灑上耶絲即成。 |
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