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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅' L+ {! A: P( Q* C F$ S: Y1 ?" i' V
; `/ {4 _6 U: ?4 R" H% ]& C8 ~4 P0 f" Y1 }1 z" k
材料/ W5 g& n7 M5 r$ \3 S
- ^6 z, }( ^; i" k% H; B) r6 X
上湯 - 1公升 " j+ W% I1 z0 ?0 O/ k
雞胸肉 - 100克
6 Y* O+ d" D4 W% E0 N) ?粉絲 - 30克浸軟、切段
0 x3 F4 V' ]! H7 ^3 M冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 [4 M Y' `* a* v1 D雞蛋 - 1隻 ! A S/ A' z/ D' h7 p
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 # y, `9 ]& M# U8 u: c2 j0 v
" M% y$ i/ { r8 l7 P; d1 h
烹調:
& ]4 o4 v" _/ j( Z0 \3 Y" P& M* a: ]6 g: B
1 將雞胸蒸熟，切絲。
: f) g3 d3 ~; ?: D* }% `6 `
- c1 u0 I! ~$ P1 m$ n2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
6 S- x4 F0 l; {+ k$ B6 ~0 x0 B7 n; b8 F+ n6 d4 y. Y
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 _! J6 j# [( |; v* S1 ]: J4 z
, a8 Q) D$ ?5 Q4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
& `+ ]) D% N( U# B2 `2 N7 B+ R$ D8 p
% A# \, C/ G4 M; o-------------------------------------------
& Z( w1 S- M2 |. Q% o6 O/ ]8 m) J煎薯餅:2 p, @5 j5 N D2 p
-------------------------------------------------3 Z) b2 A N# [/ [1 L t! B
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，/ }& m4 n& I' ]$ E" G
/ T0 V( L! \ T! S( x, _/ t冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
4 H1 F7 ]# V, O
Y. W1 @- ]% Y" m/ U6 l做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。; t) F4 c: \; }6 d/ R6 d
0 W; |# N1 e6 b( i8 q/ ]7 Y二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。) j" v# |, N$ F
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。# j' P8 x' D- i
& Q4 b4 j: J/ k* |
------------------------------------------------6 ~# v6 e" a5 j6 P
椰汁凍糕4 P9 x3 Z0 m9 y: |: z% j2 X( C
- j9 `3 p( Q7 g* T/ n- z$ S+ l$ U& z材料: & c; p- V* z* Y. \: q
水
) \& B2 ?8 ]- @7 i250毫升 $ ]8 ?. n8 l+ Q# d
砂糖 125g
3 x3 ~7 T1 W! r& W魚膠粉 25g
% j- g4 z: e: h4 e* P6 Y- i) k椰汁 250毫升
" R- d# L! c2 R鮮奶 250毫升
3 a0 Z' z$ V; N, P蛋白 150毫升
3 j1 U& H) T2 y) ~
/ J1 u+ E) W [8 D: v2 I8 Q7 ^做法: 2 I, l0 D% _5 n1 v d
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 7 ^; C. L- u) u* w/ O4 J( _
9 E* k6 a4 Z- L$ A- Z6 S! q2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. # y2 I$ |5 Y( M' x& X) P7 r
: S% ~+ } o# S3 P0 _) z! O3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
- R3 `0 }5 B% h! |心得:
3 u: E2 o. K- z3 |) r p& X, H" a* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
: W9 J/ Q- m+ x% W$ K/ \/ Y* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
' a. T8 j9 C( t2 z i-----------------------------------------------------. U7 p( A$ k* t0 a! w; D
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
* ~5 U+ }5 Z' N, L4 v5 e3 t2 k- Z7 P; }: \1 ], Y; ~3 r9 Y
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
# P! k8 i( q% s6 t
' G& @6 |' D6 i: r做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 9 p( E" V. d& w$ b R" k( x
8 |% m) \- L) g$ J- v
-------------------------------------------& t, Z; K$ n$ U% a
蓮 蓉 西 米 布 甸 $ K' F. m, p- {+ w/ s0 a5 u
5 F5 H" I( ]& ^ e6 t, E& f% b
材 料：! }- a S7 [" X9 N$ Z& m* y
西米 100 克 " h& y, i* g: \
水 650 毫升
5 N8 `8 g! ]; U* i( c糖 100 克 " B3 n8 [0 M: I ]8 A+ X( S
牛油 30 克
' n, M8 D& n+ c7 n5 ^蛋 2 隻
1 y: _& ^5 _- O* q栗粉 30 克
0 V3 Z$ w- ?1 r3 u4 x8 T吉士粉 30 克
) w3 @7 j. r4 r0 j" o淡奶 75 毫升 7 p# q/ l: |8 I2 P- G
蓮蓉 80 克
0 Z7 F/ ?* n4 F" r& \, s7 L
: i" w( ]6 `+ |% H做 法：
4 P/ l' O$ l: E9 ?" S1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。1 I$ t. r$ p% U
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
]) L' C' K9 u( j1 e6 L3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
5 j; H2 M; v( O" r+ \0 r4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
: E- t) d2 ?$ N( D5 G, o8 Y% w$ b/ B4 b2 J- b( |8 b9 m7 ]
---------------------------------------------------$ z H% I+ W& v( G/ F* Q
糖心朱古力+ Z) l( b6 g' Q; S5 S( t
6 S& e/ J+ o3 {% a/ f$ _
材料: 份量:
8 I7 P# {: |. n# t. ~牛油 100g
% a! @* ?- V" X2 m3 s0 ? r忌廉 50毫升 - ~. j, g. ?0 f
黑朱古力 350g
7 i1 }% n3 z0 e1 \) F! A# {濃咖啡 50毫升 - g6 C1 E& ^! p5 ^! x9 {
白蘭地 1湯匙
# W- _: ?- H1 x' \即沖朱古力粉 適量 7 |0 w& E2 f, H. r
! L* x f- E$ \$ D) x: n
/ [$ M: \1 Q6 v做法:
" r3 o( W5 M; y; V$ v! s' P將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
) y$ K- r) ]' x7 j$ Z5 k l! K6 \; r$ S. j) ^8 T" `
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
. @ B/ f5 X, B" I6 t4 }/ w! w1 ^8 V Z7 u
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即4 o, r J" J" }, f' }0 G! l
可。
) `1 m( p3 l& C z7 ^( U-----------------------------------------------------------9 K. ^7 [3 u$ I* M0 x
鮮奶布甸
0 K. T4 \! R, O, P {. V
" B) {# {. ?- o+ ]材料： m0 Q8 l3 X% {' ^1 e+ ]* {
. O( `5 |+ _% K; B
牛奶 450克
9 E2 K% |; b, R o' Y9 K" ?) W. v* I糖 45克/ c' T- n5 D# r3 a8 G
蜂蜜 1大匙
4 ?7 Q' p" C. Y蛋白 2個
C8 u' g& m3 r) {- s# ~( M鹽 少許/ z( z* H2 [9 m7 a% e: j0 R
& h' v, R) Z' y6 p! N9 Q- \# m' u7 f9 a4 V& G* k. [# X$ `
作法：
n, F7 c! s. e0 W# [" l
7 Z6 V$ p6 ~1 I: \; w1 U- N1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
' A& R- F! T/ N& c* v2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
+ @+ s! F) o0 Y3. 中火蒸10~12分。
* D9 w2 p' u9 X$ m------------------------------------------# c: X' o- k3 y& @7 }
鮮奶燉蛋白' L/ ?# W: r! w2 T) s4 b! |5 g
' R& H: b# [9 \, ?1 X' a
材料﹕２人用
& k, k0 M. _1 {蛋白 ６隻
( r5 K& D$ G1 F! P鮮奶 １/２杯
c; S% i: N# X: T! }! w清水 １/２杯 - n- l/ Q9 j# \# E) _
糖 １２０克, N, m8 O4 O3 F+ K, z I+ k
% n5 G/ g! q$ `: v
做法﹕ ( m9 k( X% D P4 I
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
2 ^& t0 `; A% g6 n4 e8 f* K2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） % u% P e% q0 R' x ?' q; y
3. 燉１２分鐘即成
- [9 _& Y& Y: s+ V x------------------------------------
. @! @4 o& f/ P& d& u! G- H& Y; X雜 錦 蕎 麥 冷 麵
5 o0 y' X+ p9 a; R9 C ^1 A5 u$ Q6 K+ F6 i
材 料：! C6 ^+ u! B1 G1 X+ X) [7 \
2 兩雞胸肉
- f1 e! _1 p2 S) r8 ~2 兩青瓜
5 N, N7 F4 k3 d \1 兩紅蘿蔔* p t Q& }6 _* D# d; R
3 兩蕎麥麵條
4 N& L" |. @' t9 U
3 i8 \* {5 {/ @6 }$ h$ |# G烹 調 方 法：
' T( R) O9 V- ]: V1 U7 |1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
/ G8 N0 a7 T2 ? z- Y0 `, A+ r2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 * T1 x4 \: T9 }7 }# B
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 3 Y x: b3 R9 F2 i
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 - Z3 a b1 H2 j7 m7 G: q' L
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ) ^; J2 j, @- M6 R f( Y6 F
-------------------------------------( L" a* |/ U, h1 g
簡 易 芝 士 蛋 糕( |% z4 F' y. n6 A' x8 C" `$ d
# g# k) F" _5 w
材 料： 0 C# C1 ]' }9 Y( G) Z) H2 m8 e
消化餅 6 塊 ( {& ^( W; V+ P$ Q4 S1 z
原味菲力芝味醬 1 盒半
" ?# @; X/ g( M+ _- i$ G2 }* j) ]" z煉奶 1/2 罐 7 C/ A( J- Y. Q5 s4 l
牛油適量- b8 y% a+ z: x8 M' D+ f& q
" w2 T7 Y3 l# R. s7 O5 L7 w0 Z做 法：
8 A# h" s" c( }6 \8 l1. 將消化餅壓碎成粉狀
0 W* o, t) X e5 Q) \: j2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
$ ]* [, P" F. p3. 放置冰箱內冷藏 1 小時! U4 m' ?& p& F$ A& {+ d& s! J/ B) U
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
* D4 g/ F3 f6 Y5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
0 Z. `/ t. g# o2 y7 q& m; L5 [" d# |4 o8 n2 f' X
---------------------------------------0 f) v$ w. q9 B
雙 皮 奶$ y3 Q# H: v: O9 U0 d' G( K6 I+ ?
& @" X6 C) v; L) L材 料：
5 f) A' B0 d, H3 {" q8 e鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ' g4 Z; k+ H4 a
雞蛋 3 隻 2 R, g2 x [3 u( V6 |; o
幼砂糖 4 兩
4 |4 d2 i" n* H2 [" J白米醋 1/3 茶匙 2 E# p) G) Z0 t N5 D% B
2 {. r2 Q! n! p! x# X做 法：
- v' h. C0 `# ?/ o1 G1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
( M( x2 V* \$ c3 F0 F2. 待凍至表面結成一層奶皮。9 T/ o. ~! q% Y- m$ C! s+ N
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。9 E7 a0 ?- T, G+ R( N9 R; z
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
9 o, ~+ B6 n) @1 X3 q5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
% t& d% r5 l( k: ~: u9 l" X6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
6 I8 S9 X8 u5 D/ X9 e; w
3 H! z4 k, I9 O: r ^** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。6 Q% J- J$ d2 }( Y$ F' _
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
6 F9 M3 g. C3 `' p米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。; ^& C0 c3 M. R- G/ y$ U
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。: w! B1 }6 r1 @" P: t. |
-----------------------------------------------------
% n8 N) ?) [5 ^- \% j糯 米 慈! V2 r6 X- @# g) N7 G- k) b7 X
8 V" N+ [, ~/ n4 u材 料： 7 `+ y3 Z1 d/ M. x4 h7 T2 _# |+ x
糯米粉 100 g4 h, e* D) h- e2 l- j0 M
豆沙 50 g
A& k6 Z0 d1 h7 T7 ~/ O練奶 3-5 茶匙
V* o+ H* h7 F$ Y* C% y) D水適量; q: w5 ^9 E- o* _4 D E! a
耶絲適量
6 n T1 I, H7 y4 N2 ^6 x5 N; a
y0 x" } E5 n4 `1 q, x8 b做 法：# f/ a1 I7 E" G* Q/ a/ y" k
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。# b( t2 y! P# m$ `( `! u
2. 把練奶混入粉團中。9 X# F, |1 \8 j& {1 n; X
3. 把粉團搓成長條。4 l3 U& J! D0 ~4 V& Q" ^
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。9 B% Q1 y4 g8 E/ M" t! g
5. 將豆沙分成若干分。
- Q& i# x9 e- y; _3 a/ U6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。# Z7 E$ \& x; p; I4 Z, O ?& q) M
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。1 c4 h$ o* `5 X' R1 Z0 i9 ^
8. 灑上耶絲即成。 |
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