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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅! {3 `' I6 U0 K2 V$ T( v6 T( h2 z& I
( S4 r- ~# a5 S( }3 o, ^- _
4 v$ s6 h; h- m% M* w材料) j% ~1 ~; V ^3 n
4 o, k4 r: l+ P6 J, E2 G1 Y
上湯 - 1公升 " d% f- O$ R" d+ T" e- `" `8 _& |
雞胸肉 - 100克
& j+ \8 y0 r. [0 o粉絲 - 30克浸軟、切段
/ q7 u5 n0 M- z9 p/ l冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 # [$ T. g' v/ ]& f6 E3 Q
雞蛋 - 1隻 : d5 M* m" E4 E/ N: _
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 & p% y$ w0 o% M$ \" w2 S
9 C$ I& l1 Z* f$ ?! E烹調:3 k3 ?# ]! x2 N, m. c- g- j
0 A3 L; `1 U. _) m6 U8 F1 將雞胸蒸熟，切絲。 8 t) V3 R$ W" g# }' c
/ ^4 |0 \4 O4 d) b2 J
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
) h# G. d# o1 M2 W' T. U" E* t6 O. \ |8 y& G
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 * l' H; W3 Y/ m% I* c M/ z
# f5 n- p2 j+ s
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
9 K* O y, D' d2 P7 r- i# Y; \1 C5 Z1 n1 |6 f
- F# w2 e: o. Z- S- W2 ]# F
-------------------------------------------
+ }8 b2 b# ]+ ^0 G" p Q% {煎薯餅:& ^" Y& h% A# V5 `$ F" _
-------------------------------------------------
2 N1 A% |" T4 ~6 ]材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
0 n4 g0 ~. Y/ k# E7 p% s" Z: p
. Z, ~2 D! ~2 R( D$ p9 Z9 C冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
( R4 [- J; ~7 E1 X# [( ^
3 b" S2 S1 |5 c; F+ P- M做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
1 n/ r0 p" m: h' p; |
+ c a6 k8 i# ^& ^( v {3 k3 u$ y二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
) i6 V6 u* [- D- T0 q/ [0 A& a6 i做成餅狀，放油鑊煎熟成可。0 y8 ]! w3 B( T6 w' Y* {
! b* x" {, ~' Y4 A9 G; w8 G: K6 s------------------------------------------------! ]5 a( \- f: l4 F* m/ ~
椰汁凍糕: H. r- ~- Q& C! P8 S
) Z/ m9 H* R& H4 |6 }6 k
材料:
% |! _" a' W: ?水
9 v$ `& L/ A0 ^2 P+ E250毫升
) i1 ?$ a- b# M7 [砂糖 125g
7 D. S) w5 I2 Q3 a7 \7 z' J2 k魚膠粉 25g 8 b% H. _; t, W. L) b7 }3 M
椰汁 250毫升
* ?1 l' @( ]6 X. Z" M6 A鮮奶 250毫升
, q2 Q' r+ |+ \3 `蛋白 150毫升
9 l: X/ D E6 S' d1 z u$ W
5 g8 M# S, E5 [# ~( o; Z" j: f% c做法: 4 s* ?, k! A9 a( v
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
6 X) Y) [+ D8 ^1 J2 n# z* o: N8 G
7 `% F0 P# X* M2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 8 l% B7 I! V5 c, h* C' q0 l
8 u- I' c; w5 f. S* t R6 X# X; b
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
" t: V K& m$ d- H2 f, F心得: + q9 V. O0 e0 g
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
7 C# ~' `6 A6 \; k3 ~* U* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
# h8 C @8 B4 L7 @-----------------------------------------------------1 A/ x% X9 Z8 u* K" t/ @% W K
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
- P3 \, z1 v4 y& D2 e n- Z# \9 L) |/ H8 h
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 7 h6 z7 l# p( ]0 s. R% r% N( K
9 L0 c/ I" c% U. M' \2 R做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! . s& k# u$ D$ s% w; J
$ D( t0 w" x* Z G- {' |-------------------------------------------! Y$ z# Y3 Z5 o
蓮 蓉 西 米 布 甸
/ z4 ?7 G+ p. w3 P
* K: P# d$ | p2 Z s8 T* `材 料：
) M- P7 d7 I9 b# v; K西米 100 克 . h( j: Y; ]2 m- v
水 650 毫升 c1 k" m* ~$ o/ Y% G3 \
糖 100 克 & f( P/ W' [* w
牛油 30 克 6 L+ Q# h6 k2 m! A: i% B( L
蛋 2 隻
; {9 M- Y; ?% b+ F& o3 [6 E栗粉 30 克
D }$ M5 e8 R0 D4 p吉士粉 30 克 7 U9 j K, \2 [, X9 C' l- A
淡奶 75 毫升
4 D* n" ~: J8 i1 `3 ]5 ~, s* u蓮蓉 80 克 / E1 F+ m; z5 V4 N5 A8 P2 L3 C7 ?' h% x
, f! P* S' \, R( }2 V. e. N
做 法：
: Y8 }' Z9 _, H" V/ L5 ~& U h1 m4 y; P1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。) t( _$ `: q% `+ O
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。! w; X' @9 Q- S
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。# G7 O% ~9 W8 W# c( t' j
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。: E! u6 r& ?, w( w
4 {7 t4 q, ~1 |( g# u---------------------------------------------------
2 m' ? ~# X$ E4 D/ L糖心朱古力
) q) H# T) }7 q6 p! B0 t0 ~" s# C% C5 a ~
材料: 份量:
5 w. E3 ?/ [" q' d" _4 j; `牛油 100g / R: f! E: S5 v; x$ f) Z
忌廉 50毫升 & O1 y9 k( v6 G3 G* N; C
黑朱古力 350g
3 t: v, t+ T: t. w2 e7 e濃咖啡 50毫升
# H8 ?+ T$ U) R" e白蘭地 1湯匙 8 W1 G4 ^) f3 m/ t
即沖朱古力粉 適量 9 y" ~6 R+ i% T9 I3 x/ [' o
; o1 G+ M8 I! W' f! O7 F) [
/ P7 v2 Z0 |: R' v4 [* b2 p9 n* w做法:
* e$ @3 R: E7 J) V將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
* C) t# ~) ]& ~; i: O% y: N
) `9 c7 ~7 v6 e2 `2 F' F在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
2 E' F! b8 X) ~( \7 t# |/ x, ^/ |- U2 g0 _. |' ^" @$ o# c
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即 i! s; w$ n$ \
可。: B# f$ J' A0 U O: Q& w, G
-----------------------------------------------------------) ?; G3 R O" b! n( ~# A, E
鮮奶布甸 ) a- N7 L+ K2 o4 k, @
' I& m5 z) J/ I7 t. |3 B$ h
材料：* {5 }6 ? J5 B/ c
~# Q/ P0 S7 p2 w- m- y
牛奶 450克, |1 r1 N. m: S7 P( u' t( S [
糖 45克5 W( M* D' ~3 S5 ?* x' d. f& ?! K+ @
蜂蜜 1大匙
$ r. \$ K* a8 Q蛋白 2個 ; E. k3 x& f# T1 W. u8 f; w! Y$ T
鹽 少許4 ?7 x% {4 q2 L% V2 \
6 x9 f3 Y. A- Y& b/ F9 ?7 R. X- R$ T3 S* `
作法：9 V$ M. I+ V* y5 O g1 E7 Q
9 U$ F/ t( k* o8 J" W) N
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
& n7 h% V, ]7 j- R7 m2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
3 D+ V* a# A5 M: T: K1 H8 n* G9 Z3. 中火蒸10~12分。% K& @- J3 F% j `+ g
------------------------------------------' ?. s, e0 @. \; t
鮮奶燉蛋白
9 J" f* z5 K# [9 {
m# t1 Q8 u3 @( `/ O5 i4 w材料﹕２人用 ! M/ ^7 N; ]: |% t
蛋白 ６隻 8 Z1 w# ~( v; g+ w! o4 A1 G- m( T
鮮奶 １/２杯% w8 G! N( a8 }7 [) }3 Z6 v
清水 １/２杯 * u) ]- I& S2 @. Q: w# T
糖 １２０克5 y0 Z. h0 N; Q5 A. P
, G/ r4 X. r, @0 c做法﹕
3 f, [9 {* @7 e. ~6 w1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
8 v0 _0 C3 K7 S, z9 c2 g7 f2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
+ ?! j: @1 m3 i5 ?7 K' a) y3. 燉１２分鐘即成 3 A& m) q5 l4 P' U" K! l
------------------------------------$ A1 T% y! F- ?8 ^# E& i
雜 錦 蕎 麥 冷 麵' J% r! Y( M* [! |4 @
2 R1 v, h! \9 L4 V* U9 ^
材 料：/ E/ X6 H" o- F$ ~$ v$ ~
2 兩雞胸肉, ?1 J( R; I* i T& ~! ~% {( f7 Y q
2 兩青瓜5 l# s8 x# P. B6 O' N2 N! p
1 兩紅蘿蔔- K# |2 X: N, z' D; N
3 兩蕎麥麵條
& X8 [# a/ t! M4 C' l- P$ J( E8 v3 A+ S9 u1 O
烹 調 方 法：
4 z I! W, f1 D1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
|- e: T% R' p4 `- Z. z2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ( `+ d: [+ J& [
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
& R0 v/ d, s, h3 o! F- ]; S4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ) ~! A) \( G$ Q; C M; x5 h
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
. G6 R) E# @% i/ p. I/ l-------------------------------------
2 G: C) u) }' c! t" x# `' B簡 易 芝 士 蛋 糕* o4 F% r5 O5 f* q" M# G9 Z8 U- r
; c ]- V4 a( H$ X# V材 料：
9 ^! h2 r2 K) U. x" [' {, P$ j消化餅 6 塊 + D0 a5 {3 ]+ _
原味菲力芝味醬 1 盒半
9 N1 ]! j6 Z0 x/ p& }+ L煉奶 1/2 罐
: I$ m; `4 ~7 v9 @. c' A牛油適量! L* {" C V, m8 D1 Z. u1 ~' p! I
$ q) N. P6 B/ v7 E# G6 h/ ~% z
做 法：) t) i# `: v! A+ |9 s7 F
1. 將消化餅壓碎成粉狀; I- K8 t* V3 b$ e: P7 g- h5 B
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底# d$ w2 y4 g" w2 ~- E& N3 S
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時* g" I$ @ _, P6 d+ m! N; P4 ]
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
$ P$ \0 T j4 g3 u5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
2 |# o* _- m& [4 D; }* N
2 ^+ t! l3 q# [7 `) Q---------------------------------------& G U$ u* s5 D, m7 G: x8 U
雙 皮 奶( Q" P! I- @& ]1 Q! d5 T
1 G j% G7 \2 Z材 料： ; r& R9 F+ `* t$ _ h t# `# M$ p
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) - l7 |( L+ m- d8 C( }
雞蛋 3 隻
% m* L0 C; s Z+ N' k! f/ b6 \幼砂糖 4 兩
: a* {0 l; ?" M白米醋 1/3 茶匙 * s4 e- q! k/ q$ @) ~* b9 [3 l
4 g; h- S" h! Q% l做 法：
* A! v% s/ M; x2 y4 w0 V3 b1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
) d/ Q$ J4 f! m+ P* @5 n' o2. 待凍至表面結成一層奶皮。
L! f( e7 b6 f( n) Y3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
& g3 o3 O, g/ @% Y `6 v4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
9 L. R2 j) J" g! [# b R5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
2 t+ v9 a8 |3 q& ]6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。+ I# ^- @1 S+ Q
8 N0 y& l% {* d. d" A
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。7 j1 @2 Z$ M% R2 G
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
7 }' z) I9 x `+ Z米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。0 X# D: f- k( t: B6 Y: @' V
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
; A) A( C6 A7 H. i2 i' N4 u/ W-----------------------------------------------------
; ^, S: M8 a( J6 _) a7 p: s7 G, o1 H5 Z糯 米 慈
# y& d9 a3 j4 ]1 n0 U1 N0 G$ w `* F& G2 _5 P
材 料： : R, G7 p2 o% e6 c" |" m
糯米粉 100 g
3 C. M' W+ ?% l/ k& S) y1 B豆沙 50 g" Z& Q1 i1 I S" g* v/ c( M
練奶 3-5 茶匙
% u5 m# W/ c, u1 T) |5 V0 g水適量
% ] z. s6 y1 ]5 Y5 V耶絲適量 0 K& F h& O3 B
" l6 N) T2 m ?% |) |; I做 法：
5 z6 M3 }5 t& ^) ^7 T/ ~' b1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。+ j( _; V* \4 q @, G# u% W
2. 把練奶混入粉團中。
! v6 A6 `4 F0 s. n- V5 ` O$ f) g- Q) v3. 把粉團搓成長條。
4 B. e6 @4 W& S- |" O4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。4 T! f# k7 ~) g* X2 B
5. 將豆沙分成若干分。1 b" V; Z/ R4 M5 S+ ^
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。/ X) f, g# L& k
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。) d5 J+ Y7 F" W/ X7 v# Z
8. 灑上耶絲即成。 |
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% n; h, J: q5 e( {6 z# v- i( t
