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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅, }2 X6 k/ N0 n
# F2 R6 r/ T- P6 v/ T
3 j, X8 b$ U" I; I
材料
3 B5 _6 u' ~5 Q2 a# V2 M$ y1 i, j& H; P7 P
上湯 - 1公升 . o3 E" r5 A4 U) ]
雞胸肉 - 100克 " z0 ?/ I, N/ Y2 v K2 D
粉絲 - 30克浸軟、切段
: p; f7 [3 |* E5 ^冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 % U/ z, H. T0 i) |% X+ H% C
雞蛋 - 1隻 ( J8 ~3 n2 m9 E7 A8 Y0 Y0 J4 e
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 - L5 R% \7 ^* H; s- |
- A* S- c% h) I) y3 _ V7 y% k* I+ ]
烹調:
% a3 N+ e( s9 G7 n/ P4 M. g. f9 M; u2 B! b7 j( Z j
1 將雞胸蒸熟，切絲。
6 C. \( p1 @* [% o/ T. C5 T7 L$ G1 b2 y0 o+ L8 G$ u7 R' |' s8 L
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 * A' F" s2 G$ f# L
8 N. m$ J7 N; E% }7 r% Y' ?3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 % i+ q& L6 p, \1 |0 a
: S0 e' g8 Q; V# P$ O. D
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
f( U8 z) A1 j2 ~9 H1 I, s7 v. F! k) Q( v) K/ _
: d5 d, y5 R) G$ M! t9 }
-------------------------------------------
1 j! I2 t7 t7 X煎薯餅:
3 l7 z# x+ r, z/ ^* P+ O/ G* l-------------------------------------------------/ K. w. G. U+ q# I6 o/ G8 J
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，9 b- t' a: B& o) {# p f
7 {# i) a& Z7 \7 }; L冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
' ?+ W Z- w. G4 X' g+ S1 J- Z( u0 Q! k3 R) `0 h
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。3 t/ x( f) M; H8 W9 z0 G; D
8 l5 c1 w" T7 I6 N6 n% n; L二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
1 e7 h# P1 U- u6 v! y" `4 f做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
- v! Q& P V4 R$ s5 Q! s' U& @- w9 T. ?( e! o ]" M! l, k7 O
------------------------------------------------
) N: ]# G1 U: U' Q7 r椰汁凍糕# K& @4 g3 ~% Y' q3 f; K
+ E) I. U9 W d. G i材料: * W5 U5 d4 E5 b6 S: S
水 * ` V C( Y: Y# y6 L# _. \! w
250毫升 " B9 U/ P. P+ I' {2 ]5 N. G7 j1 h
砂糖 125g
$ M$ T' G" S' U( a0 v0 z魚膠粉 25g 2 A1 {2 }3 R, Q4 C7 H1 T. |
椰汁 250毫升
- u7 G$ Z1 j- T5 ~6 G+ q2 _鮮奶 250毫升 2 z* S( r6 s, F6 J% w6 s& v: T
蛋白 150毫升 1 `* z5 J( B7 M9 U9 `
+ ?4 P9 r1 l; x/ N
做法: % G$ N5 M8 _3 o9 p4 H
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ( R+ x3 y! L* q `
/ G& h5 B3 C; W7 w3 H5 }. @
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
3 E% Q+ {4 J9 `9 z8 {. v! o7 \2 z/ u3 r2 w- r
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 1 F; k6 ^5 y; p9 ~
心得: + w7 _+ S8 ]: W4 E+ o7 r
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
6 G' d8 Q# ]; L) l6 b* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
6 Z8 T+ f3 w( y( u4 D& `! ]5 c------------------------------------------------------ {9 g8 o; M- \2 v! O5 v; ?
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
0 N" r3 m p& e* A9 E9 B* G6 Q! L3 O, H0 Q3 E$ \
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
6 k7 ]: U w: o1 _5 f4 I K T6 _9 Y% q! \. R: d# g' C
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
% B, ~8 r* T6 x N; k- u: ?& A
- n# z. E# z5 J9 N s# R. B-------------------------------------------# r4 O9 b8 {$ N6 L2 @! {
蓮 蓉 西 米 布 甸 5 {: H9 F! ~. _2 \2 f
, b* g" \* N: U4 `9 ]材 料：
& R: f7 f1 R4 a% S d西米 100 克
. Q) |5 Z) I3 M6 u: Y* X水 650 毫升
, ^4 q( f+ _) |" w糖 100 克 - U, m7 I1 _8 e7 y
牛油 30 克 / C! D6 p, b0 p1 M. v
蛋 2 隻 F- O8 r* i0 |* {
栗粉 30 克 + r$ J1 F6 R3 E/ l" f
吉士粉 30 克
: B* `' g U* A* @4 C淡奶 75 毫升 ) [ H& j1 o0 c% _2 E
蓮蓉 80 克 5 e2 j: x. j7 V! W0 R) q. l) |
: w' }; n3 u' f8 G" w做 法：
7 V( z( A: p n* C, T `: S1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
( e& {5 [! f8 m6 v. l t r2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。. O/ j. s, t2 Y, w5 v+ }4 l
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
6 z5 G. _3 L7 S8 x/ o+ @- o v4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。. [$ r6 x0 ~2 Q: A+ S9 P- z
; s( p- ^# G4 V* a* N
---------------------------------------------------7 _8 w; l" S" a7 z* B5 @
糖心朱古力9 ^- q2 f& H5 K( `% H3 [8 x8 A
$ f8 f7 _; J2 X# X: o
材料: 份量:
* |* L' p( {6 j牛油 100g 5 Y! u7 x9 p! Y! e8 y U
忌廉 50毫升
& a, A* ~9 H. f$ A- D; }黑朱古力 350g 0 Y2 u5 w+ y1 z" o, y1 a6 R/ ^
濃咖啡 50毫升
( `# W( K9 r5 n; {4 d白蘭地 1湯匙
, p% H0 U' G4 K) S即沖朱古力粉 適量
% S4 d) N/ e8 N q5 p' m& d1 o6 t7 L1 r. H, m, K: \
7 D8 K) b/ F: R3 l做法:
3 j( O8 D( x, e# D4 V將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。/ ` W4 U ?, h. q
' q$ ]7 P- Q( s: x) K$ h: T8 L5 d
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
+ M2 g9 T; s0 T' g# u
?5 s" a2 _+ y: G第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即0 K* l q0 h; G
可。1 b; {7 r% m5 t+ @5 J) |) r; h
-----------------------------------------------------------
; w0 W0 X1 \# s" s" l鮮奶布甸
" K) T! S8 M2 \! b/ K8 b6 S7 g. @6 L; Y0 c, f: f$ m2 P* k
材料：
6 n! e9 D0 I+ j* N: _
! P7 V3 a( e, o& _( ^牛奶 450克
4 r* t. y5 c( U/ f0 t2 R糖 45克
% G' F3 Y u# F4 M$ f蜂蜜 1大匙1 m2 ?+ [4 r o) T' R4 ^
蛋白 2個
M$ _7 |5 d9 v' \9 L) h; E4 @% d鹽 少許. i y, _5 f' x9 a# W9 R4 e' t
2 {9 i0 `5 C+ b* c" B5 ?2 w D# @+ c k) k& D% g1 @( x
作法：1 e: P" i; t* N
; Z2 K6 }# q4 P8 I# J" c5 ?1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
. s! p' p9 y! m2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。1 X$ I! D4 [5 w2 N$ p7 O' _# u6 B6 h
3. 中火蒸10~12分。
; f% f* i& w+ e------------------------------------------
; X; E# O) p& v* h5 G, N6 m6 ^. o鮮奶燉蛋白
1 d5 f& I& J; V* E6 t5 ~6 z5 ^& [5 M% W @3 D' T5 `9 S
材料﹕２人用 1 W- o4 x# D2 z' ^$ w
蛋白 ６隻
. I8 `! N$ W" C; c" {3 w鮮奶 １/２杯
7 @" K) w& V# j: z+ |1 D清水 １/２杯 " r' ~! N4 P6 V: [; l2 p: f
糖 １２０克6 I( K( g! v# _$ O
+ E5 Z3 T5 s/ o- p2 G3 \) B
做法﹕ , ?3 n. {) |$ t Z: l& _4 X
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
5 F( V9 {5 A* y0 z# X5 J2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） % ]) p0 ~! K% h( C) B+ @1 f
3. 燉１２分鐘即成
( d u7 j1 r# A8 p" t. [, n' Y------------------------------------
# b0 U& M2 l/ Q雜 錦 蕎 麥 冷 麵
9 b$ c6 C3 o: G: v. }
8 c' r: e, W" t+ X* T' B材 料：+ N( B, `0 r' x+ y! C
2 兩雞胸肉
% z! G3 x' c, L; o, L7 u0 \2 兩青瓜* V6 X) |3 E3 t* ?
1 兩紅蘿蔔
0 |& R5 r; k X8 E- ]4 x0 d2 q# A3 兩蕎麥麵條9 [9 ?. W8 F" K. \# o3 i1 K" ~
I) x, h" Q, v$ @* V9 s; H; U烹 調 方 法：4 A' P& i) R; q5 z9 G/ o. E( K
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 6 Z, W) X1 Y% V0 X2 R- M; j
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 2 U$ P! ^2 E0 h
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
8 H0 [ _: H1 ^2 f- L, N4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
A/ U" d! z% C- L0 y5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 5 i9 z7 d- s/ h
-------------------------------------
$ g5 K, a1 a) ^簡 易 芝 士 蛋 糕
/ }9 @4 j$ W" i8 L. z$ n3 s* u' y; O5 P3 H' n- T
材 料：
4 N$ I( `/ b" M- ~消化餅 6 塊 ! k9 \8 I4 E3 `
原味菲力芝味醬 1 盒半 3 g9 }8 B1 J: @8 W
煉奶 1/2 罐
, N" \/ d% e! j; l+ U( e3 h$ L* z牛油適量: ?& J7 N `# ^3 x
" a. H/ f& y: H: k- f' o/ f1 u1 w7 R
做 法：
) x E) ?6 C) {1. 將消化餅壓碎成粉狀
9 Z; l) X; P" E4 Y2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底! L8 E U7 X% @! b9 n% p
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時$ i2 E; Z. U( }& C8 @# r3 |
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上$ ~0 |% e# Q6 u. x/ N
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。4 ^2 W8 F# ~9 B
0 [1 D& V u0 m# Q---------------------------------------
@( D) E9 T1 ?, S" I9 d雙 皮 奶 M# U l f' H) H
5 {3 C: v9 U2 K* S1 ~) r$ u. G2 d: `, l
材 料： 7 o9 D, U( I4 G# U8 p( [$ L. k6 @
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ' z# J6 D( c O2 Q' \7 l# f
雞蛋 3 隻 1 ~; z5 `! m2 ]! A
幼砂糖 4 兩
! Y* P# s0 `4 d8 ]" Q0 `) F& x白米醋 1/3 茶匙 * D" ~+ B0 ^" e, S: M# L
8 E2 p8 \ f, K! S& q+ T做 法：" ]$ j: \* V/ E# S. z
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。5 D1 {# x7 T/ Q, [4 O7 T- f
2. 待凍至表面結成一層奶皮。' T3 H7 i( K) L" V9 Y
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
' C0 Z5 A; V$ j7 w; e- a4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。3 M5 n7 X% u E
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
' v6 g! v' J6 \3 }4 @6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
! g$ a5 V) m# m& D- E3 l# H- v' b5 ^1 L L* | H
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
0 x+ ]4 v3 ]& x2 o蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
2 h7 J! K! L# M5 Y r3 {米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。3 ]4 d7 o0 Y0 K+ I+ i
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。& \/ c" x# c6 U0 l5 u" a+ g, \
-----------------------------------------------------
$ l0 o1 w5 D' i8 a) a& H糯 米 慈
3 y7 ?( M6 p3 _0 b `" J
( o, G, k% E6 P- @材 料：
3 k D5 }6 X. c( L7 q糯米粉 100 g
- \1 B( B% s4 ^. ]" e豆沙 50 g
2 B; a! K7 }" \" [( E8 a/ q練奶 3-5 茶匙7 T; E& B9 _) C, E
水適量
m- J; L& g2 x; U: e# D% u; A耶絲適量
- @- p2 H) \' [2 T! z! o. b5 X; S% v" s5 @: V. x$ H
做 法：: f5 G2 H. Y$ U$ r4 C
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
3 z$ d; ]" q% W" x2. 把練奶混入粉團中。+ a2 N% z- S8 `' o3 Q k3 x2 L( [
3. 把粉團搓成長條。& C: o8 G2 d' _9 n. L; _9 @
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
% E) e: V% v8 R5. 將豆沙分成若干分。
! ?& L, F/ i& w1 y# k4 p6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。! _( F/ b1 {8 n4 P( P2 ^/ y
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
7 l- G. _9 ^4 S8. 灑上耶絲即成。 |
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