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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅8 E+ ]: V; Y, r# D/ H
8 e; F1 z1 |' P( f" R
: p! f1 f* P; S+ `) N材料* M; @0 O1 o, e5 s" ?' t( P+ d
) c; x: _, f% g# h X: C* Z上湯 - 1公升 2 c2 Y1 o% P S8 Y
雞胸肉 - 100克 + u% a* d4 X% \2 N
粉絲 - 30克浸軟、切段
/ p ?' G! V* Y" n. k* W冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
! @6 @; S% g4 l& i9 ~8 M M' M w雞蛋 - 1隻 . e# E! u& I( i8 @
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
; o! Q& ]$ J0 Q% \6 F8 f( Z7 h9 ]/ w- g
' a+ V9 ^" K8 e3 D9 K烹調:3 a: L D( ~9 H5 g2 k0 N
+ X6 o0 e& O1 ~3 `0 X" B7 f
1 將雞胸蒸熟，切絲。
' X6 x, s( b8 D; R& A* p/ N8 l" B' c) i$ N
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
) r& U* c, |: ]6 z, K3 T& r1 p9 S* Q6 q1 O/ J
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 : t: {5 v2 V9 s9 a3 y$ x' @/ w y5 P
8 R* S, {6 E% k7 l' o7 c% Z4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5 K/ x& K9 ~0 J9 Z6 O) l- ]7 ^- _0 |' q% D5 M( N. I% U6 ?
Q' T2 W. h+ o, c; V
-------------------------------------------
4 }% S1 k/ u- g- W; }) F/ m+ f# l煎薯餅:
& P' F, l3 Q8 V: x0 Z) N-------------------------------------------------
S ~7 |4 @/ D. V, v: y1 T材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
0 ?! B- H2 m) J7 ^& M- s& `; h
) x0 K5 m& m- t2 M% U: m冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
6 @( `7 I) O; v1 R
# A8 @4 H. C. E. ^! V7 N做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
4 u" q% W/ m" ?; k; r6 ?' b- r4 K0 Q9 R5 {) Z; b
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
$ R# O, @- O0 H. A n) E8 ^做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
5 ^. P7 I/ v# i: K: Q/ i
3 t7 S# v% U0 a7 P------------------------------------------------
5 L7 e! d, [& }1 u9 f' m- f椰汁凍糕3 H- _) {8 u: j ?* M# }
% k' t5 ]8 v' g# R材料:
C8 ~7 D l Z6 m) T, k9 ?水
' `8 s& D9 H# K. Y" u9 D250毫升 * j7 Q8 y% O4 j# d+ X
砂糖 125g ! U) M. j/ e/ c! r) b$ h3 n
魚膠粉 25g
, D3 r4 s+ q" s: |. q椰汁 250毫升 ; P# S* S# r. M1 e8 [, R% D& [
鮮奶 250毫升
$ \8 c9 w: }0 k" `蛋白 150毫升
% p7 g) r4 e/ h2 C7 B& ^: [& D
7 _7 Q0 \8 a: F& f做法:
/ z0 u; Z8 E- p# r6 o$ M1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
2 ^7 X+ m3 N. ^9 X3 O
8 n0 x/ @8 P- k H. V2 l' P+ @4 p2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
# d$ y7 i# ^: J1 ~
/ s3 N P3 `4 H) C5 d6 k5 O3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 1 u6 _- s; ]7 x& J! y2 j+ @
心得: . r9 J% [- H: B9 {
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.& T% U! Z8 ?' e/ Z7 S
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
% t# N. H; g4 C' a0 i* Z: e3 F-----------------------------------------------------
6 E" C* s7 I4 V* O1 l2 e, U楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ; D, L) U% ^0 ?8 ]5 `3 v
1 E0 V7 K% J* S! X2 \+ q% ~
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
# p7 x( `- Y! o. u6 q, ?3 }$ m ?
: G5 M- r% D7 r6 o0 |* b做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! # X# g% X7 Q' }$ N3 G( v; |
. s8 g- q5 v- {0 ]" I2 W s
-------------------------------------------0 t' O) t# s% n. B( ~
蓮 蓉 西 米 布 甸 : ?# U6 C/ e/ _/ b4 {
; K/ }; l" u" g
材 料：* y+ [9 L, @1 H3 [
西米 100 克
( H6 B/ i, ]; D8 S5 |- K) I" y3 Z水 650 毫升 ) _3 \, F: J7 G8 M! ^
糖 100 克 + |( X; n0 P2 D( N% I
牛油 30 克 + @ g) k' ?) w7 D
蛋 2 隻 " {" B# b' E0 D/ z% f
栗粉 30 克
: d2 A, c7 X6 S7 y) E1 x5 Y+ n- \/ F吉士粉 30 克 . g. f6 \4 p) p" e9 z# i. R/ z
淡奶 75 毫升
( t8 y6 W% ^3 m' Q2 O0 [蓮蓉 80 克 2 G% E, ~+ T8 v( ?3 g0 U
% @+ M; I5 z( A9 u4 U9 q3 L. v做 法：* `8 E/ o% J* k
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。, j- { m7 l) Y K
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。 l, D1 Z" }/ N) X7 k% T, s. z) {
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
0 F% Q7 G- A+ w3 [. D, U4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
: G# T2 L& m N& [0 [7 X2 Q! f" m% g+ ^
---------------------------------------------------
% l& ?5 y" V+ a$ y4 m* A# a9 n糖心朱古力
4 S, G" \3 l7 q9 d) {8 v% R- h8 B' K1 C! |
材料: 份量: ! i c. ]# u4 x8 [( P
牛油 100g
" I; O, V* F& l" M4 I( a& P' U忌廉 50毫升
. J: K: y2 h. t黑朱古力 350g
% d) A: m9 S! z' w- }濃咖啡 50毫升
1 M! Q- e% B( ^5 o3 z( T白蘭地 1湯匙 * R- f5 j5 h* E; z1 U
即沖朱古力粉 適量
, p: _1 m- v5 h- k% Y0 s1 ^
: `# z# v6 d9 f9 X- o5 p
8 Q1 o7 s. X/ T( c; k做法:+ [% x! R% _3 V! X" A+ |
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。6 @' S9 m- j' l; e
5 j$ t5 g( Z/ c9 _在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。% i" b; |& h4 a; {3 L
G# w! w* n4 H( a0 `# [
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
. v* a; O6 [3 U/ V可。
2 N5 k$ k9 E8 e+ J/ P-----------------------------------------------------------; v% z( _% _. d7 M# z
鮮奶布甸 . T$ w. m9 ^) P& Y- X3 m3 y
5 ]" @, O/ t2 K2 T
材料：8 }8 T9 w3 X3 \, L" j& s4 p
9 `' \. H4 E1 }; e- R2 P牛奶 450克; a- N5 Z3 E7 p% c4 @ F3 `" B: M
糖 45克
) ~7 G' ^+ p5 W( H蜂蜜 1大匙7 v' I# X% w) o3 W$ u# g
蛋白 2個
5 P* d" {7 J8 F3 e" c% v8 x ~鹽 少許* X7 ?7 x3 y/ P# n& u/ i
" P4 p I+ y: b; K
) w1 q8 T8 M0 D0 \) q; G% F
作法：
! F; x2 S3 l7 _) F5 m7 J H8 h5 s) v* Z& u" g+ R
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。: Y2 b& H; M5 S( V% t. f
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
7 _5 S1 ?4 G6 S3. 中火蒸10~12分。" d/ V4 v, M! I( ~$ P& q- }
------------------------------------------
7 Y( b3 y- M) t* m& R* [- C. R鮮奶燉蛋白
4 Z4 ] }+ c# W5 D1 g: R5 I j5 R. X R7 Z9 \
材料﹕２人用 ; y d3 X t0 [. ~4 E
蛋白 ６隻 7 J7 h6 j( X6 M! a9 D6 L6 J
鮮奶 １/２杯
6 I& u. \& X) _1 N' E/ ~: \% _/ P& D清水 １/２杯 1 b+ v9 k$ S) b, N Z
糖 １２０克
, U& \% D8 x( ]6 p3 k6 q) Z w. C X9 T
做法﹕ 1 V( Q8 D6 H3 A+ ^
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 $ y) H6 r* v5 @
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
* U/ k( j' D, ~6 J# ^* R+ t3. 燉１２分鐘即成
2 j g2 O* Z U/ Z& K------------------------------------
( W0 ]: l+ \% N) h2 l2 H) w雜 錦 蕎 麥 冷 麵
) x( X3 Q4 X4 C! t2 F! M% }
7 F+ }" x8 f H2 {材 料：0 D; w: ^( K1 k1 ~) Q
2 兩雞胸肉
4 t1 @- O0 l' `, P1 U2 兩青瓜
, l1 `; e$ _1 I4 _1 兩紅蘿蔔- k# _: G% D9 X" p
3 兩蕎麥麵條
/ E' z# _0 D/ \# b" V' w; G+ |/ g* T) I% i7 p
烹 調 方 法：
9 K# H) E9 [9 B9 S1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 1 C2 W% v; _8 O7 l6 [
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
( `, ?, J: |$ U2 q3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 0 q; Y9 }8 T2 H" m, K5 B. y
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
4 C1 G/ v, Q* W% P5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
8 c( O* i% K! }5 K! _-------------------------------------
% [0 {4 Y$ z: K% x- V" s( A2 |簡 易 芝 士 蛋 糕; j% Z' P5 t& }) C3 e
% ~4 N1 X( }/ {. T; S材 料：
- `" s' k# S; @0 u* H! |. S4 ?消化餅 6 塊 6 x6 X- f' j, |6 u! `1 g S
原味菲力芝味醬 1 盒半 v8 ~$ U3 p5 c3 M; w% r
煉奶 1/2 罐 9 h t" ^2 L% }+ |" ~
牛油適量
' @/ D! }- S/ M0 C
V7 y7 M# E S+ y- w做 法：7 `9 x# l, Z/ [# }1 E
1. 將消化餅壓碎成粉狀
4 n2 k2 n- S1 M3 i) g! _2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底1 ~0 ^+ P+ H( N* R4 d6 M" A4 m
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
& r" J# j, C' s2 F9 H" d4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
! \- @/ j! v6 K: j3 f2 F5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
* q# P* m; a6 L3 D; j& s
5 Q4 q- R, l* M2 B---------------------------------------
" m; o0 n9 P7 G8 S0 O$ y雙 皮 奶; u* h0 l/ r) B3 e4 F$ S! v5 k
: I( P+ c' H2 [$ d5 q/ H材 料：
+ V4 E% R0 P+ B) ^' |+ @" x鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) : R( o" Z" y$ Q3 b7 s5 R+ H6 [
雞蛋 3 隻
1 X% g# v. r# v; r# p8 c& O7 |幼砂糖 4 兩 ! `: P7 I; A* I. t# T
白米醋 1/3 茶匙 + R8 n Q/ Q: R4 E" I) v
, R' O y0 G. H8 E! M做 法：
3 l' {2 v( y# ~, T- R3 c0 a \% u, J1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。$ _* c; j2 L8 F& X
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
9 A) }% w3 l; G, ^9 N) J4 v3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。/ p+ q( a5 P4 e( M. a6 Y
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
0 c% c1 b& b- l9 [$ c- G5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
, A* Q2 n8 Q; J# [6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。4 L4 x% M* ~% Q7 ^' _; A! w
) N. C$ s8 _+ P0 e: X* g q. U# u
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。/ w3 w$ s4 L) ^4 m! ^
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
. M% U) n, p/ \, F& A1 |米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。( e+ T4 A7 n8 j/ b2 G: c" d6 f
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。' D7 }1 `/ O/ R# j, i* n
-----------------------------------------------------5 L) H2 H' U% ?7 o, J6 c* ^
糯 米 慈
& u5 c' Z4 w# `! Z/ p& f
, s. x8 i, T; e$ {* R2 p, l材 料：
, O$ i" \ S3 H, r6 A5 \0 W( _* d糯米粉 100 g8 t2 V, `5 ?3 g Y, @/ T
豆沙 50 g
1 Z$ \5 x: ?! O7 `7 ]8 _練奶 3-5 茶匙
$ W, c( p v4 s& u9 ?* R) Z( s水適量
4 Z, p9 S% k6 [1 g8 a耶絲適量
. N Y0 Q0 @1 S/ s: s5 D
) P. X1 w8 `. H% k* ]8 `! U做 法：7 R5 u2 I8 e h9 }! ]% X
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。. o5 h" ^9 g+ h' G# C; j
2. 把練奶混入粉團中。 M2 @: z$ E4 r$ m
3. 把粉團搓成長條。. ~3 F# U& N$ r
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
# E' h8 \8 {5 n+ O* W9 A w: I3 i5. 將豆沙分成若干分。* e( F7 F; v) d
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。$ B/ |; V7 a8 f3 C e
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。1 _9 d# ]2 I+ B) @9 I s9 N
8. 灑上耶絲即成。 |
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