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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
# G' S! Q0 |- @4 z( |
8 q& e3 \0 |3 O) F7 N
' L" O% o$ u; C材料
+ r+ l) ?, w" Q4 a U: k$ ?: F7 |" D' r: t9 o
上湯 - 1公升 : n& _0 g2 P3 j' G9 u
雞胸肉 - 100克 4 \8 n/ v( |- a9 Q2 X
粉絲 - 30克浸軟、切段 * H. t/ `" t: Y; Y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
2 ^* v+ e% G! i) R雞蛋 - 1隻 # W1 J' y! y6 u
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
1 e3 U2 Q6 j* v- k$ M4 w4 |( @$ }( C( T4 @2 q% n3 Q4 M, _, Q
烹調:: y# t, d. V/ u1 k2 I& k( J; s+ y2 X2 A
: i8 l& b- G O7 k
1 將雞胸蒸熟，切絲。 4 t0 @0 _% ^) J# P# R. N3 M$ {
: r# q1 `/ a H+ }; I- h) t6 e
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
$ S3 Y8 L9 u/ h X2 h, y# K: A
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) _8 L9 f1 A$ o' G2 P& j) n# l& g. X5 ~1 C' H# M) H
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
* M+ f# n) h& [
% b0 D w- ^' ^6 Z/ Z/ i$ E: K G" `9 U0 g' [ n" d. T1 c
-------------------------------------------
( h* F+ e2 s/ J# x2 h煎薯餅:3 \. X% p. _1 f% Q1 K0 t7 x
-------------------------------------------------) W+ W. j" m4 H- a7 A
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，+ [1 e" L9 g( u# }8 k
3 g9 M: r2 n" E( u5 S冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。% X9 p) F8 z, W( X) w! d) {$ y8 a
/ y* P8 O# s/ z" u9 o! Q
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。5 b0 H. n; Q) c; n+ N# z
) a8 m" f% `- t$ h
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。- ^# ?6 i' Z! i8 ~$ o. r% e
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。" ?0 ?/ ^4 S9 T' t7 E
& {% O, J R6 r$ B* ^3 J1 i------------------------------------------------5 f: \+ j- O5 ]1 M, C- a: }6 D
椰汁凍糕5 v7 g! X, y8 r- F
/ F6 m, U% k3 Q+ K/ l材料:
) Y& r9 O3 }& G* S3 k5 k水
- c8 `* V. ~) E# R' Y1 g250毫升
1 ]* B" L; }. q# I1 A) S砂糖 125g
2 @6 v& m. c: @1 |0 e% |魚膠粉 25g
2 L* N" D/ g- ^# M/ G3 h2 P+ ^椰汁 250毫升
# `/ O3 v; J( e1 g# B3 W, x鮮奶 250毫升 ; X: X* x3 M* B- S
蛋白 150毫升
+ \% S: k+ \! q6 }! M* m9 j- A. b) W" s) G7 y6 G
做法: 7 N/ }. Q$ f& B9 g: ]2 S
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. % E0 y+ Z; o( l
& Z! p+ _1 Z- G2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
* \, n- p' e7 [1 j+ I5 c/ \
; T+ @) I( d( u! N6 j3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ! ~5 N4 b9 N w% B
心得: 1 F! f3 N5 i1 ?4 Z5 ?* H7 S+ X
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
; D7 Q' R X; P% {/ Y% x. |8 ^* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. # K0 C0 q6 Q- F; Q8 Z3 X, v6 f
-----------------------------------------------------
# J$ X5 R) ~3 L2 c楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
( q$ X# A) K1 \3 w6 E5 B& ~7 I8 Z) }: h# n# J/ M
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 $ {% a+ H3 _$ _. ^. m- G9 g4 w
/ |5 s2 b% Y, X& C; }3 X做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 0 f0 P( k3 u* u
3 A9 C! z+ ~ A3 ~" @-------------------------------------------
. Q, A4 j/ M6 C# z; h蓮 蓉 西 米 布 甸 5 A8 d! \; V$ N. H3 u
) i, h7 O7 j, {) ~
材 料：6 L) R! N1 U$ O3 W% F1 K6 C; q
西米 100 克
; ^( m) C" p- {) D* D {8 C' h. V水 650 毫升 9 |$ x/ _! c7 x1 Q1 L
糖 100 克
' A- N- ?9 t& }3 W1 h, n牛油 30 克 / S3 O+ p- [- _& G5 T
蛋 2 隻
& } C3 x* f" h2 ~7 G1 {" j1 s栗粉 30 克
O+ t; r! j S: E3 _吉士粉 30 克 ' j+ m9 h B( ~5 C, ^# U! Z
淡奶 75 毫升
( J2 x+ p$ l' v9 B; |5 A蓮蓉 80 克
/ ?. A; A G% \# p, {0 E- K+ P& S( K
做 法：
2 x! g# t* C. e- ?# l1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
/ {. k' X4 [5 U( B' G# t( j% ^( Y2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。& q- [) K. a& z
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。4 w7 A& Z' i w! a" E M/ i
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
- C' L; E* p! g/ [+ {6 s, D# v" K/ N; f2 G' G Z* V w* l/ t
---------------------------------------------------
; ~; j2 P/ Y1 X6 \+ j6 x糖心朱古力
8 e2 ^8 m8 _3 N5 F* L* }/ o V
) X% g1 q" V5 Z7 t) r' O, R材料: 份量:
4 k7 Y$ a$ x: W. V牛油 100g
8 O% p. U+ e' Q5 C ]+ O1 a; ?忌廉 50毫升
0 I" Y& ^5 ~7 G( b0 M黑朱古力 350g
4 w$ |& s& m0 i" y! {8 i濃咖啡 50毫升 0 h' e5 y+ g7 B# t0 b2 T6 v
白蘭地 1湯匙 % H O+ L; x: M* s" ^9 V( L
即沖朱古力粉 適量 " |6 ~8 ]. P$ x1 `. W) g
/ e* I# m/ d$ e0 Z# h9 O
) d0 J0 V4 C, g. R
做法:
z3 p f( ?$ y" w* m: d5 F# \將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
3 T2 k5 ], I. W+ J' |' K# ^( t. h _& X" v6 b: ?: c
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
' k2 m, @" @, m' s6 k1 c3 G2 [% {# M4 D- u1 g7 e
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即: A, {* u! X1 I% m6 V3 n, N
可。6 u4 Z8 G G3 R1 y* L- Y3 _. {
-----------------------------------------------------------; p; g7 l4 ?4 X+ b: f6 N
鮮奶布甸
0 K! W& g2 T" u% @& U9 v/ t+ A
+ _2 _ u4 V# w材料：4 r, q/ h7 F0 h/ v( s
8 r5 U- Y: k$ n% ~% t( j6 r
牛奶 450克
( n# t6 ?2 G) p: J1 W糖 45克
0 L+ ^0 u* W$ D$ o- n" W蜂蜜 1大匙- }) P3 Q& W5 @6 x4 X1 p5 E
蛋白 2個 / A( [- ~; E" ~' M3 Q g+ G
鹽 少許; l0 d; t& v$ a) A3 y7 o
) x0 C- e2 G2 f8 w* a; c2 I& z1 ?. X" c3 m; G7 x7 G2 ?
作法：% s- ]: x8 r+ p* r4 t' Z, ]% _5 o, I
$ s5 {3 R, ~- H* V( }6 R( e: C1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。( N: p, o5 G3 g" d( c' t- K5 r, x
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
9 a9 Z$ Q: [+ ^6 z! F* x0 x: d3. 中火蒸10~12分。
/ w2 d- L- n% f9 T+ p------------------------------------------
3 J. x7 o1 c! m( W鮮奶燉蛋白! O6 U; U M! l& W$ O% e
# Y1 X1 k" H' S& I$ y7 O2 l& H( D
材料﹕２人用 ! v( F) W- N# ]$ H# f
蛋白 ６隻
u& B" T# t$ {, ?鮮奶 １/２杯
* y" O* T/ M; w5 f6 w) T7 a& @3 q. F清水 １/２杯
1 ?+ q3 w9 x- Q9 P! @3 q- j糖 １２０克
9 Z$ v! V }4 `5 R0 T4 e1 M6 [1 Z7 W3 B+ h
做法﹕ ; {! J! G) q; Q: f
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
! d7 {9 ?- c* v' I' i" S2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
! F3 J8 S9 X* ?0 U7 I7 T' I: W3. 燉１２分鐘即成
5 G' u) u8 `. u1 y9 a0 @------------------------------------! f8 Q* c5 \ ?8 M& P; V
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
" _* s4 x% x4 { v* a
7 u7 d- m6 A( ^5 ?3 b. H材 料：
1 G3 }: m' X0 d h9 ]2 兩雞胸肉
) V3 D1 z& x; O2 L# C2 兩青瓜
; T" `. u4 Y/ |' @9 K; s) J3 N0 z8 K, I- e1 兩紅蘿蔔' v0 v$ h9 h7 s" k, v1 R- z. s/ N$ s
3 兩蕎麥麵條% m: z0 {3 H6 ^8 K6 K$ T6 \
6 f9 D% E; t9 N% E1 Y1 K, F1 M
烹 調 方 法：
$ l% O \) Q/ R1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
$ G" p3 N3 t6 @) O2 w2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
' P% t$ N5 e% I- H; Q8 \3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
- _1 a/ a0 Z; C6 J1 w7 D/ D6 t4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
. k2 k% w! p3 d1 {# s" z Q5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
1 J( Y3 B+ \% x4 d-------------------------------------
5 L8 B' L G6 ^簡 易 芝 士 蛋 糕, y/ o4 r# x1 A9 c8 ^4 ?
3 c& `7 o" F2 B1 m/ { _, q/ h
材 料：
0 O5 U5 m% p! L8 o: r消化餅 6 塊
% J A" ^3 z, C原味菲力芝味醬 1 盒半
7 V, B, P& @$ x& l; G* v) O4 a m煉奶 1/2 罐
, f$ g( D5 {( G7 F0 q牛油適量
9 Y6 o' O5 y" `" Y0 d9 n8 E2 A5 S- N$ H9 I4 @4 V. }0 \
做 法：/ p) B2 X' Q' }+ X+ k5 s
1. 將消化餅壓碎成粉狀9 \, j2 d) u( `7 _+ F6 T+ D
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
. v2 y' ]! ]1 \3. 放置冰箱內冷藏 1 小時3 W' S$ k; I1 T2 R
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上7 ~& b% i u" F* \; ?
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
3 r4 m' w3 R6 ^6 O* u& u, w k9 b. Z* a1 b5 D
---------------------------------------7 t. Z" B1 ^% i: N' D4 b% D
雙 皮 奶8 I; I# k" U/ ]( ]& b! w
4 }) Z% s' E; Y! y. N
材 料：
! X; B4 v+ q0 P+ A9 G1 g- o9 K鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
) ~# t4 ]. b# e: j( O3 H& C6 C2 ?. }雞蛋 3 隻 3 H* P$ M* V: y+ f2 @/ q- z
幼砂糖 4 兩 $ b5 a4 ~1 O0 F6 v; N6 Z
白米醋 1/3 茶匙
7 h5 ~; `9 {' x& M- Q/ C: a6 C6 Y! B P2 m1 O6 H
做 法：, S, y0 D3 C! q; A, q8 J- I& x
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
: N. Y: v5 m# v& E) n2 o2. 待凍至表面結成一層奶皮。& {" `% v4 c+ J' [
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。- D0 s* c* [* I, t% B0 d- T
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。$ @1 q; u3 y' c9 X: }4 Q
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。/ F* a& {2 u6 S8 P T3 _
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
, D: m8 _* a3 r5 f0 U. Q; a8 {6 k$ ]0 m
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
5 K2 H) T- J. b \% x6 V蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
4 O: K$ f; x, a, l+ b$ E" J& t米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
, E8 ]! W x; P r7 h% W6 v牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
8 w5 J u! Q9 M-----------------------------------------------------' T) i! Z+ N6 m: H
糯 米 慈
3 ^$ D' H0 A& h3 O& _9 p ?
/ I9 }6 Q6 S+ Y% C材 料：
+ j2 ]8 R1 p: y( P3 ]9 E4 a糯米粉 100 g) F# h3 \+ x( A) B
豆沙 50 g7 G5 Y* e% g L( Y8 X
練奶 3-5 茶匙
4 ~3 Y- j0 V* J6 f. x/ {- ^水適量
, q+ R' D/ q l- \/ y5 |) y& B* u耶絲適量 ' S$ t {% F7 f; B( z5 ]- r
: N6 u7 p3 v/ y }' e5 H" |
做 法：2 J0 ^% c! I/ b0 v9 }
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。9 A3 [' |6 G1 z1 T
2. 把練奶混入粉團中。
% `& }2 H6 ? i0 F- F3. 把粉團搓成長條。/ h8 J4 v3 P: f
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
" q7 J: t( c( I* }; S5. 將豆沙分成若干分。
+ d/ \& V9 C% a8 }0 X& y. D& x" O6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
' |; q* M {* b0 n7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
+ c; G" \# g& c' O8. 灑上耶絲即成。 |
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