|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅
3 ~' p' d/ E+ E7 g- e; t" b
* k" X I2 U) P: x* X' \3 Q
7 ]7 W8 p+ p6 S6 G3 ?9 D材料0 ]2 b% K* {, r+ l$ h, o& @: ~
) y2 M) h) u& p; x0 ]上湯 - 1公升
2 }! Y1 C1 g) X4 K: |$ U雞胸肉 - 100克
0 `8 f+ U$ V u" \9 h粉絲 - 30克浸軟、切段
6 h( w0 L; |1 C' j冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5 J/ h" b' N0 W5 n+ V. a
雞蛋 - 1隻 & _& v( j7 z+ L9 p! q: } w
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 : j/ t, w5 j4 w& \1 t+ S& Z/ P
, O1 F4 N# f3 U2 o7 V烹調:
# }& `2 b: h; z+ G, ~3 f& A0 s9 G5 v/ @& u, ?1 t
1 將雞胸蒸熟，切絲。
$ o; i6 C2 G3 V; M" Y# O) I" W+ f1 W. H7 @' o
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5 j' t; \; B2 i' {& M
; f. v! \7 P" R) Z9 c1 x9 C9 U3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
o, K, P G1 t3 ?7 @6 Y7 N: |
& r3 q. ?( I8 D0 `* ?1 l4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 3 s) ^: U$ I1 z! U& t- Q' n
- H3 p* Y# j6 t, d" U7 c0 e) g
6 a9 w% M! d6 d7 m5 r; G* O4 ?. i& G+ _-------------------------------------------1 I# X2 d9 R+ e5 ?; N
煎薯餅:
2 j5 M7 b% x1 i# @0 q$ V-------------------------------------------------
) F4 D7 ^5 v+ ?9 D! T( T材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
9 I/ t& z7 L- k* t
) o1 K4 T" {# |& P3 c冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
9 B& p9 q7 h" m( m
6 w3 e* c8 q$ r; N: m7 ?7 [做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
: g9 W1 D' Q* Q+ \- R4 R& k: C9 z0 Z9 ?3 Y
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
2 h4 q$ S7 J1 C3 c" e做成餅狀，放油鑊煎熟成可。) @" V( a, L0 @7 \) s% [: D
E* _$ ^ o# [8 H( \% f
------------------------------------------------; [1 |# v$ q/ H# F
椰汁凍糕1 c+ y% `4 O9 U6 A. g. }
8 V# c$ n$ H8 Y, L
材料: 8 N! N, ]" Q5 D3 v6 s& b6 F' Y+ ^
水 7 i1 w& Q, H7 n% @1 ]9 I7 v
250毫升
, g& C; \+ ?# ]砂糖 125g
7 ^& ` [# l& l4 `) y魚膠粉 25g
6 e( ~4 m' `" [0 Z g( q椰汁 250毫升 ) p2 u! x! m: Q/ R* r' v ^+ L
鮮奶 250毫升
" n/ {' j; R9 A; |蛋白 150毫升
# e3 _ D: q O3 m
. Q2 {' ~ m4 E做法:
; @! \4 l& p( ]2 i* \1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. " E0 ~1 H" }& R4 R* q. f9 H
: }% K3 B% f9 t1 V6 m3 G2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. : }. D6 f9 Q8 c. p7 b! Y
6 \3 Y0 d- [: J- J3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
( B' _1 d" X/ D: \) B0 }! C8 F心得: 3 c1 l y) p" c2 ?
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
/ h7 }% ]2 E: z" N* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
8 _# e- x4 e1 @9 ` w$ [* [-----------------------------------------------------
! `9 n2 ~3 s) \, A楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 0 T9 z# T# a4 n6 W% D- M
) q8 G7 K" X: f/ S$ K" _
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
* c1 _+ q5 t# g+ Y R1 ]
$ L- D5 i0 Y8 _, Z: w! \5 k7 S做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! + K9 R$ z% A# E' l0 V$ t! n
: v' E' T+ C7 ]5 [
-------------------------------------------
- R$ U9 p2 i4 t9 f( W; U蓮 蓉 西 米 布 甸 2 @7 R3 x* ]! ]8 \4 }
, U8 I: t) m9 O+ \材 料：
) B- i% V) s) I( e* N9 O9 e西米 100 克
! U v$ A( T6 x9 [! C6 E; @5 ^水 650 毫升
! [7 `- h Y1 X糖 100 克 , ]$ F- ~% g( O- [% @
牛油 30 克 , |; o: R. A* h' M5 N' V6 f
蛋 2 隻 : C2 K" R! F3 j! T! v! y
栗粉 30 克
4 c+ i- @ V3 ~& Z吉士粉 30 克
3 r1 S A4 D4 ] l- p/ [- g$ d- V淡奶 75 毫升
5 W( s' g( V7 {; j8 G: n7 E, ~蓮蓉 80 克 4 ?/ K( E. w) {8 z7 q
; W. G; h4 o! r& l/ o1 n! k/ h0 @
做 法：) H ` F2 j1 t
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
+ m! f1 I; [6 a e' B3 n0 b) I2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
1 |3 M1 A5 A9 K% n* Q. U& x3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
( }6 A/ O2 V& f4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
Q( [0 C& x2 F' o" H; w( U( E7 g! @7 R, n) W, U6 e) d& U
---------------------------------------------------
! k, I/ A* X. T; s0 ?! A糖心朱古力/ d q6 C7 S C% q: A; u
7 b8 |% q' S8 r
材料: 份量:
2 U1 l" x$ j$ L9 _ Q5 A* _9 L6 q牛油 100g
$ X" L1 s. O4 u* m5 V9 b5 e忌廉 50毫升 & m* E) o6 v' A4 [; _
黑朱古力 350g # w+ s! |( C) J' v# }5 V
濃咖啡 50毫升 , D; ~8 T9 y) d2 l9 v+ j+ G
白蘭地 1湯匙
, m9 ^6 ~& \/ P# q( }即沖朱古力粉 適量
2 G7 Q$ V- v1 k* l8 l/ G5 \( C6 l( Y$ t; N
( j+ Y- z) E/ u7 j% o做法:+ N7 b& @' S; G9 K- e: t$ I- o! @
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。5 o0 e) C% z, p, P
# m8 @& _4 e* r# V0 K
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。' l4 v( I2 e: j: Q8 x' O o: U% m) [
- o2 U% N, m1 w# m( U
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
; f3 s) A+ S5 V可。( v5 l/ R# K8 W
-----------------------------------------------------------0 W0 X" |4 b9 S2 [, a9 ?
鮮奶布甸
6 R7 P. F* q% [( V$ K, ~1 `6 ] s+ ^' t* I; F' o
材料：: k: E; }. L, C. t+ b" l8 s
& o6 N7 d8 l) G8 l. ?* ~: p! D4 P牛奶 450克
# L- N2 z: E2 e! R$ I糖 45克
) m6 X( ]- H9 O- ^蜂蜜 1大匙! D" a, R/ j* J5 i/ W; U' l* X+ h
蛋白 2個
2 i: h" \. E; \' ^8 G鹽 少許
* l [# g# G/ T0 t6 E- s" j7 X. L% \1 p8 g H
7 A0 [4 ]# o: e) s" i5 ~; U5 K) ?" v: C
作法：
6 y2 i2 Z$ {9 i9 C% P9 T! I* t! U% s: ] e
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
) V9 T) C, s% e- G; H2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
. [# t9 l$ b, \1 D/ g1 V. J6 a3. 中火蒸10~12分。
6 G2 E3 O3 G- n S2 r: }( }4 x+ ~------------------------------------------
* q5 R5 S( j* I4 z8 p6 y鮮奶燉蛋白
O% }# S7 i _- E7 z; m- b7 S/ B. b0 W( y+ h$ P0 [; {
材料﹕２人用
8 V( V( ^3 B- J6 \蛋白 ６隻 ) s" w* W+ H2 ]
鮮奶 １/２杯
. E! i5 | e7 ^0 |, b5 T8 F清水 １/２杯
0 X. R! r$ R! a, F2 `& _$ B糖 １２０克
9 r3 ]1 w3 B7 B5 w
6 M+ q9 { Y2 ]5 F做法﹕
) \$ \- x: |8 L5 p- y! b* C0 e1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ( r/ J4 u* ?3 f4 |9 l4 r0 A
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 3 a1 Z9 ]: q* w. c/ ^% r _
3. 燉１２分鐘即成
- f* g H- Y% `------------------------------------; ^" ]- ]+ \4 u' C) J9 ^4 s4 K. T
雜 錦 蕎 麥 冷 麵: c( L0 k3 p. O$ _
% I* i5 Q# Y7 X0 x5 E
材 料：9 f: ]0 D: ~# F3 R
2 兩雞胸肉% V# t# W7 q( B2 _, P
2 兩青瓜
& s& z" m/ q/ N! D( v1 兩紅蘿蔔
( ]$ l9 v: j1 t. Z3 兩蕎麥麵條/ N, w& j& e0 a
( v8 l/ e R& h烹 調 方 法：
. u( R9 W+ y/ o1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
5 X2 V; x/ ~7 E% u) d2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 # x: I$ O8 s0 ~& I- g! k+ p
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
* y" \3 v2 G/ W7 ~3 j$ G/ V4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
: g- ~, E, ^% K4 R% }. Z+ ?/ _3 H* a5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 8 A( b1 C8 {2 e7 S8 T
-------------------------------------
6 `) }6 U8 t" j- R" M: J: r簡 易 芝 士 蛋 糕
5 j: M, S T, [% v0 v' X0 w! [
) @2 K& t2 H$ B5 ]材 料：
& M% {! [4 q, f消化餅 6 塊 3 Q6 b' f) s7 n7 }
原味菲力芝味醬 1 盒半 # n' u0 U! w- s5 M! r8 r
煉奶 1/2 罐 , \% ^8 n* X3 M) G% i- L9 p
牛油適量9 x. h1 Z' W; }* T- {4 e$ @
- B% R% a9 l+ r3 D+ [/ Q5 S$ c
做 法：; f5 y, b! y9 ?7 G& V; Y1 [- r# } \
1. 將消化餅壓碎成粉狀7 N/ W' U# t' G
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
. D$ Q; Q" m( g5 d9 r3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
" T9 E3 S& B, U7 C4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上: R ?2 I2 m, o9 \, q
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。2 u! U% H* h+ P7 k2 F& D! v
& j; p+ U$ i! f/ E. M
---------------------------------------; {, [0 d# h; a! S- @# a# z
雙 皮 奶# B+ X* v9 j, w3 k0 [
: h8 b& C; n3 W$ T9 \* ?1 E材 料： 1 t, y) W8 s6 q$ @1 z% q
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) . I4 v8 E$ d0 l& I
雞蛋 3 隻 + \2 [ W% P; c5 W
幼砂糖 4 兩 1 f# p8 p3 ^# g4 {" r3 N9 C6 w
白米醋 1/3 茶匙
8 b1 l0 ~9 k6 k+ [1 A+ t" V3 U
; I" _8 n; h, U9 Z9 r( s7 A做 法：
( {" M, p# m3 H/ s1 o. I: \1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。0 T! i) ^) s! f9 e$ z( n
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
4 j; b- k4 M7 |3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
% I8 I* ~! F+ h4 A# D4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
9 W# J, k. s# t. O- a5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。3 O/ H4 j0 ~: E( ]5 k3 t
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。5 J7 C ?" z! c( z
# R/ w! p& O! B# B; g
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
0 F; D3 v+ N: S7 \/ S& m* b蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
w2 h3 A& }6 c( p$ u米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。' a. R( b! R* |9 G- C$ x" m
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。$ m7 l$ x8 r% y: v. ~
-----------------------------------------------------
' Q: Y$ h+ i2 Q3 P( ]糯 米 慈
" C5 D9 t# c- t) `0 Q
& V: i S# ^1 I$ S3 h- o材 料：
: Z6 @( U; S" Z' @7 T, U糯米粉 100 g4 J) ~2 G/ T) n0 G" y- V
豆沙 50 g
, d# Q5 O1 |: v) [% `. y練奶 3-5 茶匙
% m% U; [% F: V, `4 p- H1 T水適量, y' z1 Q- V# e6 F1 @$ M" L- j
耶絲適量
8 ]2 o9 ]4 f+ J1 V) g9 l
6 z$ Q0 x9 ~# \做 法：0 Q5 g9 w* ^# X9 s8 C% P. z
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。$ c% m% Y* g, Y1 p. c" H/ E5 t
2. 把練奶混入粉團中。5 r- p) C. [% t6 G, k7 U* c
3. 把粉團搓成長條。- j6 [5 h/ _: Z/ e- _
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
# P' K5 n$ u' q+ P' G5 [6 _5. 將豆沙分成若干分。: e1 O, B+ @+ e. s( ~8 b
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。. c& h. g* E" ?( s, \: R- s
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
: Q7 D0 C, `' \/ ]/ t8. 灑上耶絲即成。 |
|
