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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅- R) Y: q" h+ |/ P
' { h. p0 g7 O7 J* p, Q8 c! D+ q [1 _: |, C6 a8 D7 [) l+ G
材料
$ K4 x5 _2 ~" R* l J4 T
+ Y% j* w: q0 `! b* ^上湯 - 1公升
5 t3 Z0 J C* [$ c p雞胸肉 - 100克 & b2 y, R$ o$ ~: u
粉絲 - 30克浸軟、切段 - ~# w. K( n' c) [
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ; M% R0 Z$ t, J$ v0 ~7 i7 @
雞蛋 - 1隻 ( x1 K s. b; u. Z7 L% O! z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 * |9 E! n" d \; n2 v) @
- B& u" V2 d8 o! V烹調:( L c3 P8 ? \/ g. l
( g) D+ _/ O- X! q/ q1 將雞胸蒸熟，切絲。
% W. R6 B" ^1 d1 o: w% o) C& x) Y. D5 c2 c& Z2 X
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
: m( O1 c7 _/ f& L3 `
) |9 W/ G' D0 R6 y. c0 T7 x1 r3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* m# n9 q+ Q8 \/ F2 e/ f5 ]" C; ]1 Y( U0 J
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
0 |; `' @' |4 B
0 B0 |0 i: w4 X* S3 L6 M# F7 _. |( O' D) O
-------------------------------------------
# `, h& C. ]% p: m2 S8 ?0 _煎薯餅:
1 J4 X7 m; @+ D( P) }: m# }$ r-------------------------------------------------
, u$ S" I2 R9 |% o% D! |% G2 M材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
' b# s; B! n! `1 I: v1 f4 \1 L. _8 A# V8 O
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
. |: ~: b. ^6 x8 v5 }' `" V
# X1 o; A% L7 e7 o做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。2 N7 n" q' q% |& e. O' v
; D; _$ X; r$ f+ S9 ?
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
3 B+ i2 |* y$ _做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
( y- S+ z+ [$ S8 p" C9 s7 _- b L- @9 R/ g* [
------------------------------------------------
. r2 m& x' m4 d椰汁凍糕
% ~* ^# C! D, ?0 M ^5 ?9 h* o
& |2 M! p, I% U9 W# D, Z* n材料:
/ ]* J5 v1 k; r; W# m水
1 q; i& k V5 @8 e5 J' ~- T" v250毫升 8 ]2 z: }) }/ a: e6 X
砂糖 125g ! E+ ^. e/ E/ x+ Q4 v9 q
魚膠粉 25g
n& j& W3 F( u; T1 Q椰汁 250毫升
. O9 S1 Q3 E& l, |/ }鮮奶 250毫升 ( e6 f3 g; l7 j
蛋白 150毫升
- @# N" S/ n U: B& y: S3 d7 {# a: a+ s% k. n
做法: - [' ?3 Z1 w4 @, q+ Q8 ]( L( g
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
- i4 Z, U; c" m# U2 d$ B% P/ t( q$ o3 e" I9 |
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
' B4 x2 w0 }$ C0 m
! f: U+ |, }) ^" U. E3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 7 u4 v! ?( x( ]+ n% I0 I
心得:
$ k3 r) J( ~$ p' O* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
# \* W1 p T- o6 w9 ?# O0 E* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
8 Z7 E: e1 \) F8 m- r8 o) _-----------------------------------------------------
( H! i# ]* M6 H楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
( z+ @7 I5 r1 A2 q$ I$ k( w3 Z8 P; O5 M2 { r+ i, i
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
1 a% P& b: b( `; c4 S0 G$ [1 i7 y$ Z
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! # P, Y0 M# o* G+ x0 I0 O7 J
. K% H3 T$ K* ~, l% B& p
-------------------------------------------
2 k7 G& Y- u; O7 N3 y* x蓮 蓉 西 米 布 甸 ! S3 p' z9 [/ z8 T! X1 [
* c D9 L+ x. _材 料：; _# m5 k# z+ a3 J& `* a
西米 100 克
" |9 Z" [) M3 _8 i& j水 650 毫升
: A3 H E$ x8 s+ ~& _1 H糖 100 克
1 X z9 U8 ~; s! i4 V牛油 30 克
# l3 U" A; k' U* i$ ]蛋 2 隻 2 B. t4 A3 i2 E/ e
栗粉 30 克 . Y6 [7 \* P& C0 D. z& K; F) G
吉士粉 30 克 2 k. |6 M6 m& `7 V
淡奶 75 毫升 - Y& p6 m( D6 _
蓮蓉 80 克
# [0 {4 V7 Q* z7 M& Y/ X* d8 K3 J; t
做 法：
- v& J' q; J! _' j% R1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
/ d6 L$ t# J8 |" _. o0 z2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
: G4 b9 V6 _5 S* u, M- Z2 \# o3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。" E: m! i+ ~0 R& ^& l
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。5 p* t0 V: K, s1 G
; U( K6 T( R$ `---------------------------------------------------+ Y# m- w: k8 n: L. C8 c
糖心朱古力+ y8 V( x4 ~- o$ |9 {) Q
% l+ k N6 w$ s, X2 g
材料: 份量:
; F' h" t$ r* D% _0 o: v8 W牛油 100g ]6 t5 i" K3 W: P8 J' {
忌廉 50毫升
$ A R" x/ J8 K4 O6 P' V黑朱古力 350g
" t. N0 c% R* t濃咖啡 50毫升
) ^( \; \# d! ^3 k- e" ?白蘭地 1湯匙
! ^/ c0 ?4 v) a" S$ H8 H4 L即沖朱古力粉 適量
: O* S$ X) N5 [7 f+ {# a" G, |
( U. N$ q Z/ Y( I# _, b' b
" L; ], l K4 w9 o做法:& H$ q' D4 X# v* _. S: t
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
# ?4 f! Y* W/ r* G
^5 \* j2 K7 J2 E在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
5 I, A# k6 k" l# i% O" w9 ^) N& S6 T. w4 m7 C1 m
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即! u% @0 e: K. e9 `+ _% _/ t, f4 d/ C
可。
7 Y% r* y, [7 Z! g' y+ r1 P( f-----------------------------------------------------------
6 i% |* j2 x! t6 W; W$ v/ v( h鮮奶布甸 $ ^, M N- v$ q, o; }1 }
8 O! h% q+ Q1 c材料：
" z( y$ P6 [- L7 Q3 P. Z% ?
: H1 j) C7 U) p4 W# _$ m牛奶 450克
/ r1 R% d% M1 H. N糖 45克6 ^ }0 |& s1 V2 }- Q
蜂蜜 1大匙
3 z2 J1 U% [8 B蛋白 2個
- t& g# z3 i6 K m2 P9 z鹽 少許0 l9 l0 p$ B' V$ @" D `+ e: |- @
) n$ G. A. z7 U/ ^
$ B0 [# Z1 [6 G作法：
9 d) t$ T7 D9 w2 t9 }. T0 B) L+ v8 @+ R1 F. N3 l6 _6 W u7 f
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
9 z& F5 Q3 F: Q; \! Y R2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。2 |( n6 q6 s- r; D% `+ Q2 D* S
3. 中火蒸10~12分。
; Y1 J& C ]5 L------------------------------------------8 ]& G8 Z$ e. @( l
鮮奶燉蛋白- h6 s" }" |0 {: u, m
; t7 d; O4 |* p4 B材料﹕２人用 6 [7 [: q6 m: \9 w3 B4 {
蛋白 ６隻
' U2 ?. t0 f; z! N) u7 r! ?: Y5 [鮮奶 １/２杯 R/ H& r" l$ c, A
清水 １/２杯
& P- L' X# N$ _" I5 {糖 １２０克* [* U$ h1 O7 B/ i& m0 I
, ?6 x: g5 K5 ]: w% T' T7 N* k
做法﹕
$ i# x6 G: M* s+ V/ Z8 o. \1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 2 s6 ] [, T0 D+ N8 f# ^, b
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） / E9 c. n" f. ]3 m4 S1 C; f3 k
3. 燉１２分鐘即成
. X8 W# ]. P# j. S. z8 p4 [------------------------------------& o. C ]# h5 ]& }9 O
雜 錦 蕎 麥 冷 麵& ^3 e( S8 r% I
1 h1 d- |) v% q9 k' \- m
材 料：
1 x' I4 w# c+ r2 兩雞胸肉7 a1 ]' r5 V& a/ y6 @& J$ |0 v7 \5 k
2 兩青瓜 ?9 g, m, O0 ?6 p9 @
1 兩紅蘿蔔
2 Z9 ] F2 Q: j; \. ~3 r3 兩蕎麥麵條
1 d7 q! Y4 j" [% i! o
5 ^- O' |' Q' ?烹 調 方 法：
{+ ]- p/ _* A! r1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 + v+ z# K# S9 `9 z
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 , f: }5 \3 d) T( e; n# {
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
1 x# O7 t# w. x( q/ m4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ; B2 q- m0 R/ Q. q: p
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
8 p" w @7 C* Z/ E4 j. ~* Y8 D. V; _-------------------------------------5 Y8 P0 \' ^. ^9 A" ^" v
簡 易 芝 士 蛋 糕
$ a0 Z P' w( p! T7 s2 s p& ~
) t& o* R) h: R$ C, {" `: I0 V( Y材 料：
) X3 s3 \* b$ V0 B2 z# q, H1 [; P消化餅 6 塊
! n6 K9 [& e; f' A5 ~原味菲力芝味醬 1 盒半
8 ^5 D# Z# J% p' u, p- D煉奶 1/2 罐
5 H3 Z9 u' _( c* D$ G7 q牛油適量
/ n7 G C% X; W, x9 }1 L' D* k! O- M' u" o
做 法：) F$ j2 I) I; y
1. 將消化餅壓碎成粉狀
3 A* v; N, J" ^. U9 a2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底8 m$ g2 m2 a9 _0 ]
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
9 h% z# } n2 S/ {* b4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上9 S% F8 {9 ]4 R
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。8 r: _2 P7 F( t5 E; e
* V) i' T% F9 w& x& A- e5 A" u---------------------------------------0 }2 _ j6 ~1 C! E
雙 皮 奶+ M. a! O! o- U& P( S5 G5 L
7 B4 J& s* }4 q) D% G( O* d材 料：
T* r% f1 b3 G( ]2 i/ _鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) + s5 K! i0 n. v7 n+ x; w
雞蛋 3 隻 % P, V$ x! C8 S* R9 x, v
幼砂糖 4 兩 2 b- N! L+ ~9 f
白米醋 1/3 茶匙 + r$ z2 Z5 s# K* ]3 y
. Z. `* d& ^4 j$ i9 _
做 法：( H. e9 x6 T3 H0 {+ Q Z
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。2 M9 K) {! {0 ?9 }& K# W' N7 I
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
5 l# V; k" \: g6 O2 R9 |3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。9 ?, }2 y. D% X& v8 c0 r
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
5 C& ?; z; a; y) A4 O; e$ g o5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。' \6 U6 n) |6 F7 R2 _3 c" N
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。; O* N6 H$ [* @9 Z, B/ M- `
; C z* V' f$ B, ?0 P' I** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
& T! U; ?% b9 B0 X' ~蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。* P1 g2 I! U/ y( w. m$ R+ b
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
% T" H. F% g: A牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
$ a# T |6 U( t$ @4 A# B- ?; A-----------------------------------------------------+ {4 v( l; |0 Q6 F
糯 米 慈
; Z- F2 S. a7 e/ M2 c& V( b
' u0 k+ D) R2 d3 _) K材 料： 9 K3 c- V; Z1 p
糯米粉 100 g
% s2 C @ P/ k豆沙 50 g
- D8 ]0 U) G) P6 M2 p Q練奶 3-5 茶匙( {& n$ G/ ]9 Z0 [& X; |
水適量; n$ I& t5 {7 L+ w/ ^+ S+ a
耶絲適量 3 i& G% H+ v0 n2 ]1 L
! g3 j( A. x- ~$ [做 法：
: P$ v; Y6 ?5 F3 P: q3 K5 Q1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。- G' v! n) a2 F0 c; H* g3 \0 ]
2. 把練奶混入粉團中。
2 I1 p; R9 x8 o8 ~3. 把粉團搓成長條。
1 q& m& s, K2 H d4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
: K: N8 \* p# ?; l m5. 將豆沙分成若干分。
! K# T8 J e. u8 Z6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
2 E1 U1 u7 `% ?' k' F+ L. ~% k7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。6 F) S3 O @. t, V* L7 M e0 \
8. 灑上耶絲即成。 |
|
2 m( T- o$ U" Q# j& e8 a5 x! L0 y" F( d
