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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; . D9 N2 M( h) A9 y8 p
        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         2 F* m; A' q: k; \6 t1 G, \
        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) & {1 F) v/ d& ]$ B% d: h

0 H3 M6 v5 u% q3 r7 P做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 5 P6 v" T' c9 c( o6 N( x* J( b+ v
            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
+ I! a8 M: S/ e$ T( `# m                 至軟滑
8 l  [/ z( I( D9 @; {            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 + f1 \5 J5 O" L7 A- v0 {
            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
( }9 j& j/ {$ M  M            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
8 M4 _( k) A0 K4 W) u' U                  些溶液內 0 @+ E+ V8 _# B0 v; T& A0 x
            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
- q; k% L! i+ {$ S1 y4 C. ~            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 % x5 i# X$ w4 c3 N, B
              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
1 b! p. x& f& E" x  v3 p! @            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 ' U, C) ?0 r3 r9 k0 w. e5 k  Y

$ ]/ Y% P& f8 S. f  v貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   
/ h2 s% J# m$ L7 r6 S           乳酪"為選擇
1 a& t- x, q+ H. i7 c- ]3 m        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

Double Cheese Cookie

[size=3]材料:(30 块〕: H, C7 B# u6 l+ k& a
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
2 `9 Z5 z) X' Z8 ?芝士片 sliced cheese 4 片
$ {% S% }8 G* [
3 H  u6 ^8 e$ ?' e- d6 e做法 :
; _$ K$ F- W) D7 T- V1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄1 o2 F; g9 M* }, ?8 V/ a
2 将芝士片用手撕成小块,放进微波炉加热一分钟8 B, H. j0 `2 H, ~: P
3 加入芝士溶液,迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉,搓成球状,放进冰箱15分钟
8 H* P% {. N7 R2 T6 V9 Q7 j3 U4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
! F* I$ x/ \0 A/ C* O+ a3 m/ Q. ]7 z9 f9 |1 z$ g
小补充:
& k* M, I# {* v; h' z/ a1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒,吃起来更有口感

藍莓天使蛋糕卷

材料:
0 s9 a7 d' }. w& y3 Aa 蛋白 6個 230g& t; O8 ?4 V2 C
b 塔塔粉 2/3小匙1 t2 v; q! b+ E" Y1 R! ?9 K) d4 ^
c 鹽 1/4小匙
4 p. u; b) y+ z% G# g& s* _" R2 g6 {" |8 p
d 細砂糖 93g
6 f% _4 b2 }0 G0 m7 {e 低筋麵粉 70g4 J' j1 T5 J9 T( S% b
f 香草粉 1小匙
9 K, `4 W( B* k, P- j
/ z4 M% |/ T- }3 d4 S/ S8 f' s. o; J' {2 Eg 藍莓醬(派餡) 適量
: x: z, [! ?# F$ O# Q6 r. [! @* B! B) U/ _

5 Z  v$ }1 @* y3 y; D做法: 烤箱預熱180度* u7 `1 T0 Z4 h3 M* @( q1 j" B5 Y
. A! {5 Z8 Q: K- ^
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
9 J4 N& B- \4 k* o- n6 G: P$ N- U5 a& V5 i) _
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
: J. z4 m( P8 g+ Y' [" C1 T: e  q& T) m$ X  |& D
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
  ^, b1 I2 h2 @8 y% x! R& d2 h: o5 Z9 a7 b/ M5 q1 D; v2 U7 t# c
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
8 _$ R: ?9 Y& h# C
9 s) ~) x% q) t4 P- {5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
3 c3 g7 L* }2 j; A
( H# [! u, g3 j3 z/ G4 [結果:
0 x5 G) C" F, r7 ]1. 濕潤好吃! 值得再做.

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芦笋Pasta

材料:
2 Y$ K* j$ |& q8 Z' `" |* R1 m9 ]$ M2 T- d+ o4 B! z' U( d: b
600g 芦笋0 j8 }5 x: }- Y' j$ A6 t1 u* m
2粒葱头9 J- ?2 p; Z& @2 ^
" {' Q: b# _* ?4 m( Q0 X( e5 |
300g Spaghetti: m- z) z' _( t
2茶匙牛油. q. n- l4 X. M
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)
7 u. x7 V- `  h6 C200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)
3 I% @- g4 Y. p. V, `( P) }楜椒粉
7 N! x  F1 |4 x7 P0 e- J4 D3 v7 |, _6 x水芹(英文叫cress): x) w, U2 M. x8 c9 c" W0 C
/ x8 I2 P/ x, B( u' u" Z
1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。
+ t2 b; w' S- A1 ?3 R# Y: Q9 h) A/ T3 E
2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。1 }' F7 v" s% J" F" k* \
! h! m, R# O% j. U
3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。3 o( R0 S) ?' o% N  X

2 T- M9 k% E; x  v- l' R0 l" J% b# j4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
6 }6 |$ q" O  l! V" P: x  l3 Z2 [
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

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糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *" l4 J( }6 `6 P# _
1 ^! M! Q# k4 d. C, V. s/ u$ M
    * 200g chicken - deboned and cut into strips) [" t/ p" }, A
    * 100g lean port - cut into strips
2 O; n8 d- z( T" m9 J9 J2 I5 l
# h# P% ^8 q9 ]: s! ?7 eMarinade (A)
4 g: k6 T; B# w3 ~9 [: L
! `* _7 n8 ?5 A& E    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油
4 I$ r7 g3 D" j0 }: P* W/ Y    * 1 tsp light Soya sauce 醬油1 A5 _& v; j0 ^" \6 u* j
    * 1 tsp ginger juice 薑汁; M1 K5 b% R: ~7 l! C+ q; Y/ C; G
    * 1/2 tsp sugar 糖8 @3 l9 w+ M) d! X
    * 1/4 tsp pepper 胡椒5 [2 @# g% S6 D( C: B
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
- p2 Z/ e$ b1 s; s& o. ]    * 1 tsp sesame oil 麻油' D/ S9 m) W8 P" d" E! v7 R
    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
+ [; r: P( N- s9 S! s# H    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉" w5 l- D3 r$ ]' ]
    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
. h/ S, h1 t1 \0 ?    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片7 ^5 L* ~: @9 N2 r% r4 V9 q) O
* 4 shallots – sliced  
* i! ]& a' ^& _1 E    * 3 tbsp oil 油
: J$ p$ V2 p' F) D# j2 p    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
, Y1 R! s5 R* B, J! o: m$ b$ `2 I: m( U5 ^" `
Seasoning (B)
+ A5 g9 e0 t, I; i. C- |9 _! J, y* [' l9 l1 r- o! K7 h
    * 1/2 tsp salt 鹽, p3 @3 Y% Q* A  ?- c
    * 1 tsp sugar 糖  q8 r1 W9 S0 p! O
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
0 [! I+ k; r* b4 r    * 1 tsp light Soya sauce 醬油' J; S6 _, z6 p0 u
    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒( q) q) A  s' _" Q7 a8 ~
& M! D6 _  }6 G) _
Method:
. P+ \$ I/ P& y3 P" |6 I# D! nMARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.7 }. c) ?7 Z, h! L8 s3 M2 U
0 i: J6 z3 o& C" R; `
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
; m5 F7 j9 x' L0 p( N7 I/ b. @+ T5 N- X  r" r2 @4 l8 d
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
6 Y5 t" ~6 {. T6 q. y! ysprinkle some water over the rice. Steam over boiling* x) j& \1 Z$ \' G9 |+ G
water for 30 to 40 minutes.
' r* _( ^8 _$ |( G: n$ v# ]+ w' R8 v5 `; y* N
Turn out steamed rice onto a small plate and serve2 e; }2 W  g5 F8 n* Y- |
with chili sauce.

排骨的煮法

*~生炒排骨~*
8 O2 E) I5 W6 Y' S+ a) E' j- x. @# V1 {) ]  g; R# v  Z
材料:
* z5 q3 x( e& s6 t4 c6 R; i* g" L8 M0 P
肉排                225克
+ I) @0 ]* i) K7 v3 p6 B菠蘿                  1片   k) S, l0 p% j( C$ B; y
油(炸排骨用)/ x3 }9 E! l+ _
青椒(小)            1個2 \  ^  X9 z' C2 Y+ f
蛋                  1/2隻 " e  x% W; f2 O
番茄(點綴用)( N5 o) v4 i0 l0 D+ D- Y( ?
紅辣椒                1隻0 b' v  ~  l- D2 a) `4 `) O: n; u
粟粉                  5湯匙: W" B& @# g3 i
  . y& D3 c) h4 H- v% n9 \1 z
獻汁用料:  O; h% h8 \' m$ P4 Y0 Z! W0 K' ~

+ O2 h* w! |  b+ l: {# y白醋              2 1/2湯匙. z& ~# J/ l5 F8 T* O0 k4 P
生抽                1/2茶匙5 D+ ^0 }. |7 A
粟粉                  1湯匙
. F4 [2 D7 C3 N; W" ^糖                    3湯匙
) Z% o. j2 v  e1 ?) S: d$ d老抽                1/2茶匙
7 g8 }- }9 Z2 _0 X7 C水                    2湯匙$ \: M5 p& N6 }! S) o- T
茄汁                1/2湯匙
5 r" s/ R8 }) o1 O$ s鹽                  1/4茶匙
4 r1 ~+ f) h5 Y3 i1 _2 j( Y  4 @& f& z8 e# R) c* X% ]
調味品:) `! W* V: z4 W7 N' G

2 S/ o3 n9 k, v鹽                  1/2茶匙
$ A8 @$ o* q* r- Z, N) V3 z/ D胡椒粉                 少許
. Q# P7 @% E% K
2 o: J6 W6 k% _0 P  {製法:$ Q1 S# q; R" d

0 h& H7 r8 y9 p- S% o1.排骨洗淨切件,加入調味品。
+ f: g3 Q+ e. \6 n# B& b; c) C
& c& y. B' u. z7 }& w2.青紅椒及菠蘿切塊。 9 a# S6 X; W! S; X9 o) P7 v& |0 H9 u

) }3 ?3 \7 x, {. v) J3.預備獻汁。 1 |% W" G; k7 O6 Y# v" m3 M
, h, \0 O; y! o4 q
4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。
) M# B; m; b; N' C+ Q  \% F* v
% n+ w7 a6 _9 B: p6 k% {+ Y* |- [$ X5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。 ' U' d5 l- N. ^7 q9 G% ^
1 H5 n; L, {8 G9 _6 V8 P7 T
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。 * z& r( x; C" F; M- O
6 ~* ?# I) B) C3 ~
7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。
+ B4 Q: k; G/ x8 q$ ~& x
& T( W( m. H* ^+ q. T1 N- m  |*~南瓜炆排骨~*
' Y/ a# m; x9 j3 L7 a- a4 J" x: C8 B+ S! V0 \
材料:# o; S2 `6 k5 J5 s  F+ C

1 M8 x* Z. _- O0 N* i% A南瓜             12 兩0 Z6 e( a' G) D  S
排骨              8 兩
! O: @$ o* b) v- N& V, B蒜                2 粒
% L' D' |$ k# U豆豉              1 湯匙
  B/ u9 B7 E8 G" y7 c; |% W# G+ g$ L) Z! c. {, S3 r/ Q+ D, ^
獻汁份量:
0 S2 C' u6 b/ X9 |9 s9 H
4 U& r6 Z+ o9 S( N1 I' C2 h9 Z2 B2 j3 L生抽              1 茶匙, p: K% l$ x+ e8 M' a
糖              1/2 茶匙
; }* E9 ^2 P9 N2 M3 x8 k9 Y% w麻油              少 許, s. x: l7 Q/ v2 J. G
生粉              少 許
. Q. i% d3 a7 C. h水                1 杯半# Q* D& E! y5 H- Z# d0 \7 g2 C
  F: V( h, x! f) Q
調味份量:
& I5 F! i& T( g- F7 R/ i7 O
) [9 {6 Q* x  l" U2 j' N2 j* N7 k2 l生抽            1/2 茶匙
- d. m2 X9 J( [. Q- j; c糖              1/2 茶匙) g; V6 [2 P/ Y; Z; G+ K
生粉              1 茶匙
0 @  }9 v8 h; m& E  f$ ~( o; I( T麻油              少 許
' F, E( b! e1 @. e$ w/ l6 j( d胡椒粉            少 許
. t8 b( ?* Q/ I' c- i  r, ]* v! d* u/ J$ q( S6 z
做法:$ l- e* u  G7 |2 f- E  N1 S

  O& x, z1 v( b  M) j4 B6 R/ d1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。7 g, ]6 }) [- q  u9 q" d( V

1 T0 P0 q8 a' Q" I. a4 H2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,
4 C. [# w# C/ y+ B# `6 R. t  取出用凍水沖及瀝乾備用。 ' w$ i$ p! F* O/ h) n" _
' x1 k* y8 i/ Q6 L, R& f
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,4 A) n1 i1 @  S. t, x! l$ }1 p
  炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。
0 b, R1 W( r( z1 p7 _
7 g5 V* B# l- e' V0 p*~红烧排骨~*, W1 p3 g6 ]9 U$ ~* f

" d: ^0 O+ b) y5 s& g" V1 |8 y; j! c原料:猪排骨1.5公斤。 : c  l( w6 s) p- \* U9 p/ E( C
. N3 n5 a( G  `
配料: $ \) |3 A* I' s0 E3 A9 F% s) U
1 ^4 W" D2 b5 d  J6 G. y
酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,
8 S, t9 T' B4 V大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
3 r7 M. {& i8 e; v# \8 t9 ]6 y
, I$ g3 k$ h/ p% k9 g% K制法:
. N  ]0 d$ l# i) }* u- s3 s5 _: z3 E4 b
①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,
5 C  J1 n& o" _# @) j0 S% L  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。
3 f. F8 v- T9 m4 F, x9 `& j& w# `7 }& B: B' {' w. @
②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),
& y0 B- ~% U5 ~) i  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,
* ]# ?! L; f/ N) z9 y  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。 % a* M! X0 @' |0 t/ r, w2 T4 Z* `
" L4 \% M" M3 G( z
特点: ! b$ [' f& X$ X9 _) j( v- b/ l
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。 3 c$ ^6 \. z) `3 S" {! t8 m* I. p7 B
- A8 ?5 m  A  ]9 e/ }
制作关键: * c( K! G+ n/ o8 t$ U* ]

. `2 c3 B- V& F! v/ s# T/ u* R排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,# N- o! M' o: T. b1 O* a
多分几次下锅,这样排骨才炸得好。; l; w, i! T* d* ]: l
如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,
/ _+ p5 M5 F) Z& J* c烧出的排骨乱汤,成菜不利索。 & u/ j2 k. e& k/ s( c

+ L( \" l. }5 P8 b. [*~腐乳排骨~*
6 {& _7 |: D' y, f- @; \. l( W+ d7 S: z. P2 l
原料:猪排骨1.5公斤。
& J* y) A: x* }; a
3 X; f, j3 ^! D2 T8 Z配料:
7 v& P% n" h' A
$ i: S2 |! Y7 _/ x1 U9 w& s酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,) ~8 g1 U5 {! `8 L# u) @
葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
* Z* S1 ?- g  H) |
) K* L5 K' \- w& Q, z' I. D, a# i) B( B制法:
  d" v/ W9 Y8 q% t
8 C$ |$ G+ t5 \/ n) s: \. ^! F- p1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,% h1 z' t( E% x# L, |' I
  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,% w5 n7 K  }( E( A- h( b
  用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。
8 Q& ]/ u- M, u( z# ?
: x8 o, K3 C; T6 @# f2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、
4 g2 Q( M( ~7 ?2 _# H3 \; w' C  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,, P/ N* \1 _* s( ^: }
  用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。
, t: _, }, s& O" N4 W3 @
% i5 s/ z9 r7 M! m3 O1 i9 [特点:
+ s) I5 ]' m$ A$ _味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。 * e! N5 @) d+ V4 s9 y. m: g

: V; m# p+ ]7 \: o: H$ S# A制作关键:
: T& s) l) k/ q$ P. ~( m
* {% T5 t) U  v1 Q酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。/ j- t5 x3 w6 w8 A/ Y  V
葱要多放一些,不要放五香料。
7 E9 |% O+ H% r8 E. Q/ t; |/ t: g1 l0 L4 `. t; @! z6 N5 G
*~清蒸排骨~*
# W8 ~; ^1 `4 r- b2 {3 X% O# p$ `3 t/ \5 l6 z, s
原料: / {2 `: Z1 J: Y6 l9 }; b0 \1 R: G( {
. ^4 H  e4 U, E! [
猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 2 Z( r) p- E5 `: V, [

! @1 |+ N/ S' a+ r配料:
# k/ A! t7 C' S' @9 D8 [% d# \7 {
精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,/ j- y( _+ s3 q! l+ S0 f
姜丝20克,高汤(或水)2公斤。 ! j( f* o3 L% u) C
/ x# ]9 i; W9 Z
制法: ) i* G% h" Q" U6 J8 X1 f

: b# b% F5 }6 Q4 }2 p" R1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;
0 }/ G2 `& E8 E* g. ]% V  火腿、玉兰片均切成小片待用。
6 q- y9 q$ J; n% I$ t; S, `/ d
6 O* i! p, t) F6 V. ~' z2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、+ Q* s3 {* s+ X! m; ]1 D
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。
4 ^6 j4 `+ \" P% h% P8 h. i: k% {; n+ {7 o6 j3 {
特点: / h4 p, q* S/ R0 p: v$ C. F
汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。
: W; z" ]* D; u1 d% R6 g* z3 H  @# M: o, X
制作关键:5 m4 {# Q) g  w8 x
  T$ {" X+ R- c$ _2 M/ `- D
排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。$ _  K9 Y! }9 R8 P/ s8 b7 A( |1 b
6 {* Q  {+ I9 Q( F0 x9 @/ N
*~清炖排骨~*
" F( ~. l: M6 y. {# v: P  b: Z# n5 c3 ^4 P* ~; h0 Z4 ?
原料: 猪排骨1.5公斤。+ m. Y3 ~- m  a" ?# J9 T
' `* ]" e0 X; }, q
配料:
4 Z# A' V, P. ^# C% V1 U9 [4 E" n6 Z6 J# z$ v' T+ h+ P
精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。& \, p. U% V  d, A6 W" b1 x

0 b+ V% _4 x; o制法: 4 L: k6 z! |, e" S' c6 ~* g) r% ~

/ q# l% n5 o5 E, s6 ?1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。1 O. l* n) L" M

3 t9 h9 V$ L% ]) T/ G+ k2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、* s3 w% v3 t4 d8 x* B* a5 r2 ?/ v. [* m
  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
9 D; |8 S3 U1 L% [: R2 M
# I% q- m1 P" P- m1 a+ x, v特点: : {, ?0 _& t8 u! _
汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。 ' B6 @5 u- z: \& n% y" w9 M4 T
0 G' ]3 W& c% x6 p5 y
制作关键:
( A& _1 f( [% ?. f排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。
8 Q) n6 r7 m' ^( D8 K
2 c1 L# e& ^3 o! @! N*~红煨排骨~*: P) f: c/ x' s4 q) I$ r
5 G% V$ a/ f: p: P
原料:猪排骨1.5公斤。
+ l6 w& k, F8 `' G! u, x, Y8 I! R) x% B+ |
配料: ; ~: Z2 i) J$ l7 P8 w, x+ W  s; S" R
! n. G4 N: `- w5 x3 i& q
酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,
$ Q7 m. w* Z1 `* B) @2 Q葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。 , u1 r! W. j8 S' ?: @5 L. i

; d2 O) V; Q9 D) k, c制法: 1 O: Q3 L! X0 d# ]# b4 w
% \3 V$ ~2 \, O& r+ H
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。
; {9 y3 \4 u, l3 o
0 C& l- b& D, r, j2 z: n4 ^2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、5 W4 B- G; n$ _4 C, a* x8 K
  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,
% v1 E! j9 I0 j) Y! T. X  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。 4 \! [3 {/ Z9 ~  U( u7 R; d

6 k( S3 r* O- Q! p# ~/ v( g/ }特点:
- b- E' g% M1 Q; G8 n" p排骨酥烂入味,汁浓味醇。7 q) {7 y2 Q1 d7 P

1 Y1 V5 K9 {% ?制作关键: + Q  C, [. H( _& d+ x) ]

$ ?+ h0 \1 d+ ^% u5 L: t- H$ E在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。: r& \( M/ ]; P
味精在排骨出锅前再加入。

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿  N0 f9 l5 H. j, B' b6 m
; S% t7 x. m# s' ~! g
做法如下:
2 A4 Y, _) D" r, t% @牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。6 A) m" f; l& B0 U) J. N) {% q8 F  J

0 P1 V# V; c7 J( B( {# }# B然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎
( q# h0 e+ I% B  W5 e- o! `7 N6 o0 G/ A% A" c
青菜在锅里用开水烫一下即装盘
9 u8 o2 @) b4 f& X& Z/ ~& M3 T
* M* _8 o& M( }- J$ |2 n* p1 y浓汁:
2 Y; Q) e" `8 K在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦!
. E4 `$ d0 d0 S) L6 p
1 z. i! T5 a. _8 W牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。5 f" J( c7 {' t; d0 P8 x; |; }

' F/ Y) Q) ^! ~2 h  U& g大公告成啦~~~~~~
好男人必學的10道超級簡單的菜
- ?- \: ^  j! q5 ?8 M, c1 V5 e1 a' a0 Y* G" D  g1 l+ T% H
一、炖排骨
  \9 b! V" q, s4 s1 r" v; @' o, g& V3 k. K  a
炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。 2 d8 p$ |$ x1 y% ~7 j

  K& r5 `6 B; x6 B  }4 ?注意:
- i% D! f. b6 T, I3 D( b' R+ J0 V6 R: E4 G1 T
1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 + L, V3 O- U4 o" Q7 o1 M

" r' S( h. W5 Q: W1 @2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
. A- M8 N3 U7 C  V5 w- {
8 C- h; f, {4 V5 ?) J  o* \! \二、悶蛋 0 ~6 e6 c# ?- k% f( w$ J
: f7 E! Z1 p" [/ m7 ^
1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。 4 I' N/ ]5 E- {9 A

: V& Q0 c7 J4 z2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。 % G5 T& `" B0 ]/ ]' G/ z. S; T) U

& `- b4 p" }0 Z2 j- S1 q$ w三、紅燒茄子肉絲
: ]7 w" p3 X3 ~6 D# E5 I% L- c  t8 G. h
1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。
' u1 E( g( i6 O) |; O7 @
: `8 J3 C) G6 V+ r7 V2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。# V: K. t* ~+ R1 y* w
0 R6 Q! U- @& Q  o' E: J& q- e
3、三分鍾後即可食用。. Q1 M1 i$ y, }* Y7 `' _) O: |) C0 P
$ x. X" d( ]* K, O- l9 c9 Y
四、雞蛋炒西紅柿 0 c) ]8 F$ w4 R) x% `' U0 x
( ?1 P$ c' q, e
1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。* H  l. D3 O4 T; ^6 z- N
5 g2 T7 \- T) b, s9 _$ C; t
2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42)
3 e6 u4 U" g3 u. }) y# R! k" {7 e- A# _8 g+ L9 a
五、可樂雞翅
7 N( b' ]# l2 d3 g$ u+ ?
: H' b! e) C% B* p1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;
( V/ y' [$ c2 M9 a+ Y5 b9 C1 H3 d9 c. a2 u" |
2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;$ s: D5 h0 i( I2 M9 b) i

$ q! K& |7 q  j& {7 J( |- i: x3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。, [% Y* |# Y2 n3 o7 N: U
3 {9 s4 s' n  O
六、蘑菇香菇紅燒豆腐
/ {8 z9 u' U( {9 K' l' a; h' R5 u6 F( G+ Y7 \" ^
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43) " L8 D+ y+ I* f1 O3 s

9 \: `9 ?7 g5 v/ z: S# S4 I七、牛肉芹菜 ! B1 `: c/ E; p4 C  o. g
( ?" x( k  Q6 \' o! Q) ^
材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。 ! r' s& G3 M" [& L: ?. J
! D4 R+ Z* J! O. R; a2 E
做法:
& E* ?; I- C$ g4 i$ i7 \; Q# O' ?( B, u
8 k0 s7 Q0 O% L1 }9 p$ b① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。 # o. a: f- \# t: {- V- E- X
' s* l  _# g  m8 c, j
②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。 ' b. y% M8 I1 p6 V7 {& \" r; _
4 s" s6 V7 h5 K9 K/ h4 L' |: h; L9 j
八、皮蛋豆腐:
5 u4 ~* W7 n7 o7 M1 [  O  ~( g1 E! M
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。
$ E- v6 r! Z# _
3 }/ s1 r/ _& S# i" B九、洋芋頭雞蛋湯 " v7 V8 F4 v$ U" b5 Z
/ M9 k1 e( m1 @* u
洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。
" t( q7 G$ c6 _( d7 \
% o$ ~. Y; a3 P3 L+ o6 i9 r十、咖喱雞翅
' u  M" T8 W2 a$ t7 ~9 @" M5 s$ y; ?. v# @; v
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; : D: l. X' ?  ]$ B8 J; r
  \2 p. Y1 F% p3 j( F& D5 G
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

教煮羊

京蔥爆羊肉
/ c* l; e' [/ j羊肉薄片 - 250克
0 O" C* a  `- h京蔥 - 150克 9 t, Y3 B6 T, A& D8 N# s
蒜頭 - 2粒
' V! @9 c5 B2 Y5 R( @; R, Y
$ B0 u3 T& G9 C. `9 b* D鹽 - 1/4茶匙 " ]# h! ^: q* m/ a6 w3 Y
糖 - 1/4茶匙 ; L8 u3 k! v, a2 L
生粉 - 1/2湯匙
4 _: g' p, k; Y+ V5 }生抽 - 1湯匙
/ P: B, C4 h( `& {+ @$ E* X) C9 g, j紹酒 - 1湯匙
' E9 L4 u; E. F# d0 o- x9 U" W麻油,胡椒粉 - 少許! m! z7 ^( V( _, {1 f
  1 Y8 X0 i6 J/ L: z: _* V- d
鹽 - 1/4茶匙 " y" h3 u, [, T. n: q6 s' S
糖 - 1/4茶匙
& f6 Z" B. O* l' ^" S. q生粉 - 1/2湯匙 5 p4 R, @2 U0 K5 x
生抽 - 1湯匙
6 u/ T  a* y4 Q2 ~紹酒 - 1湯匙
- S0 f8 p. q8 |/ }  o1 X$ o麻油,胡椒粉 - 少許3 U( E$ y1 ^' S5 _
  1 ]1 i$ _8 g6 h5 z1 e
1. 將調味拌入羊肉片,醃半小時。
2 h$ }+ l. z, {! w" I# Y2. 京蔥切片,蒜頭切片。 - L; E0 p! R/ r+ `( q( e8 {
3. 燒油3湯匙,爆香蒜片,加入羊肉炒片刻,續加入京蔥及獻汁,大火拌勻便成。
5 e2 ^  O' k% G7 q/ _$ J' m8 T9 q
' _+ u  i* T, f) c( _# K
, i5 g* _" {1 P麻醬羊肉冷麵   u% _( C" S5 {$ e: b
  0 j* {1 D, T  ?3 I3 [
羊肉片 - 150克 / s0 w! A1 \4 j* x! |, ]
青瓜 - 半個
) ^, E. i1 C' p$ t3 ^紅蘿蔔 - 半條 $ a, k* B" }! K$ u
幼油麵 - 300克" {8 z6 J: v* ]# l2 w& P
  
6 Q2 I5 r5 N( i6 {! v+ q辣椒油 - 1茶匙 5 g* b) F6 q9 P& T
生抽 - 2湯匙
2 T; L* w) n: v糖 - 1湯匙
0 M, L( `4 M( S雞湯 - 2湯匙
, f& U  ?( ?* x) H5 @' S. y鎮江醋 - 2湯匙
6 n/ `  @% P% F5 ]5 s麻油 - 1湯匙9 t' C- m/ F% W) E3 z  F5 z' e
  7 n0 K. ]1 m; n/ G" H8 L+ x
1. 將羊肉片,青瓜,紅蘿蔔,切粗粒。 0 Z1 c5 |" l9 j! a  @' x0 A
2. 冷麵用冰水沖洗。
( l' k+ s6 r" O$ T9 c1 b3. 拌勻麻辣醬。
! H9 g+ D, t% [* b6 Y0 O4. 把羊肉片拖水。 7 z3 \+ u, ~4 G; l+ t2 L! K1 W
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上,放上冷麵,將麻辣醬料淋於麵上,吃時拌勻便可。
2 h* \% d- y$ d' b0 Y+ _
. C' C5 U5 O; ?6 }, D  v  m枝竹羊腩煲
4 p+ W" E& j. \+ \9 \1 U  
9 ^$ p* c6 c; A羊腩 (斬件) - 300克 9 ?% N$ X7 J; {" Y+ s' c; P% a
馬蹄 - 6粒 ' N! A; b9 Q% Q
冬菇 - 4隻 , l* h3 z9 l3 K2 V$ @
筍肉 - 80克 5 F1 U, R! n, T3 G7 d' b' r) q
薑 - 80克 # Y5 V  ?+ N# J* ?$ Z. ~3 p
枝竹 - 1條
  j2 i- |6 y/ [3 l蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 ; \( b' h3 {8 C7 z: x; N
南乳 - 1-1/2茶匙
8 R% A3 X" C) g: v% [& i腐乳 - 1-1/2茶匙
) m: m- D/ O% d* T0 F$ @  ( ]& L1 W8 W1 U* i0 @0 @
水 - 500毫升
+ m8 f& w" k4 e2 K% a8 A& N; f生抽 - 2茶匙
( S+ S2 _$ X6 e( h# Q老抽 - 2茶匙
4 |' B: V" ^6 w+ {5 T7 N$ r糖 - 2茶匙 & i" H" d3 o6 ^2 B
生粉 - 2茶匙
! A7 O# A- u: }# w6 L水 - 2湯匙. d. w/ x1 J! l3 `* \: C( u
! h% ?/ A. V& u" U4 b( a5 u" M% e
1. 將羊腩拖水,沖淨,備用。
* R7 m1 e! {+ q. {; h2. 馬蹄去皮切片,冬菇開半,筍肉切件,薑切件。 , V6 ~% g: J, b3 o" J
3. 枝竹放熱油內炸鬆,浸軟,切段。 / P( Q5 [1 ]) d9 M( \) I
4. 燒3湯匙油,爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌,放入羊肉爆透,贊酒加入獻汁及其他材料,將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘,埋獻。
在世界中心呼喚愛

西式湯

西洋菜忌廉湯
4 F8 W" g1 v6 K% Q3 b2 Z; y2 \) G * D1 G* t7 q+ F. ^: S  z! D4 ?6 u
牛油 - 50克 : ^0 N  g: ^4 J$ U. Z* Y. p8 T
蒜頭 (剁碎) - 2粒  % o# R' t. f" Q9 \+ B" T
洋蔥 (切碎) - 1個 ) p! W6 ?6 F5 b% g5 M
西洋菜 (切碎) - 150克 5 {1 J- P" }4 a' i
麵粉 - 30克 * N' y7 t' Z$ E3 ]1 v# f1 ^
雞湯 - 750毫升  
% q$ C& d1 R8 R: s! [鮮奶 - 250毫升
1 l6 k6 X0 ~% d4 X8 A2 m鮮忌廉 - 3湯匙: r4 M, u8 T: s( {) j* H. Z
  9 N; }: Z- I, [: Q; W. |2 Z
鹽及胡椒粉 - 少許* X  O4 |) f5 a! J1 {2 u% S
  
2 v9 l9 r# c) j, C. H" I. E1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。 5 ^7 {- ?, }& q# P3 c- O: [
2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。
3 p. |- T7 D% d1 z, C! G3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。
& e" W- i+ _8 I. o& g4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。
+ _0 M3 O' e- U3 j5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。
; N3 \5 n% `" h, O, s9 E; T$ o$ y7 u5 v6 b- S) s/ r1 I9 N2 w9 S
香濃栗子湯 9 R3 ^0 q6 K+ {$ }6 v% l
  % I$ u1 ]) E/ g# \) n
橄欖油 - 3湯匙
: j9 z& Y& O: J洋蔥 - 50克 , |6 {( g  G: i  \
甘筍 - 100克
' f6 q7 o1 t2 V; i1 ]% v6 u+ X# G西芹 - 50克
8 \1 E' Q. E! I0 b, n栗子肉 - 300克
. e$ u# x* |. B1 `+ x菜湯 - 750亳升
- t- U' K& h5 Z0 J9 ^3 J鹽及胡椒粉 - 少許
" K& y9 I8 U$ ^. A; D! N, O鮮奶 - 250毫升
9 k# |& m* D  u9 e4 `  
( X! q( s( `/ N2 \1. 把橄欖油。
1 `5 Z( i% k# _% r# M: x/ W2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
/ m7 ^" K' r6 k$ u6 |% `$ J! X3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
6 M( s6 f+ Q9 d, w# f3 E, y  Z4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 1 O. j, \6 s9 p5 A6 D: B9 \7 O/ |8 @( c
5. 調味後,即可享用。 ; @& h% o  p" |8 Z) N6 E3 i
. F$ ?* d# m/ d1 ^' _3 s$ A
洋蔥湯
0 W- E; p9 J# ^. H0 j, w0 X : Z/ w- U" ]; B* r5 [% A
洋蔥 (切碎) - 600克 0 M) x; R  ]* M# p. H3 A8 x
西芹 (切碎) - 1條 ) o4 P1 Z( a/ X7 R! Q; u
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
# @+ \; x+ V9 O百里香 - 1茶匙
% A  `& F) u1 R% V麵粉 - 3湯匙
8 I3 z5 E# v: k0 c$ }清雞湯 - 1公升 + }6 |! M7 H  [2 F5 I
些利酒 - 2湯匙
) W6 b7 u, b2 }4 I鹽及胡椒粉 - 調味
0 D; P7 p6 q3 Z8 N, M
/ I# n$ a+ E. \+ d" F1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。 # K3 `4 k# D  Z( s0 Z; [
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 0 s! L9 H. ?* F& q
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。
0 F* c: E' @2 Q1 f% r4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。 0 @( h3 S. Y4 T
5. 拌入些利酒,調味。 2 w& E7 |1 W/ X+ W, q' U
  7 f3 \2 ~# Z: O. h7 Q  F
青瓜蟹肉乳酪凍湯  
4 u1 U2 I' `2 f- W* _  / V+ o$ l0 J& n
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 5 g8 ]" \& e0 w# T: @0 p+ ^0 r
低脂原味乳酪 - 500毫升
  M! B3 \& p- C  s2 v無鹽雞湯 - 500毫升
0 g* A- I- P- q洋蔥 (切條) - 2湯匙 % f, s8 m# A! i! n) A* d: Y# o
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
1 O: m( S7 C& O+ a3 b& e$ D( y3 A鹽 (A) - 1/8茶匙 1 A8 m9 `5 c3 e, j, s
蟹肉 - 適量  
+ n4 D# n0 B- \菠菜 - 250克
0 V7 i$ o( |) X( t: G( [橄欖油 - 1茶匙 1 X1 i% P1 q1 S9 d
蒜茸 - 2粒
$ m- s% f, G% C, j咖喱粉 - 1茶匙 ; n! q, G. u- |; _# `
小茴香 - 1/2茶匙
" N: c( F& l8 K) F無鹽雞湯 - 80毫升
% X; h9 O$ m! S" e' m' g低脂原味乳酪 - 60毫升
% I* b5 n* {4 Z+ W! R. q1 E) A鹽 (B) - 1/8茶匙   3 ^6 w- D5 P+ R1 s+ x" B
  # ?8 T7 ~+ O* e: R9 ^
1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。 : V8 P0 P9 o7 U* G
2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。
! p1 K" `$ u0 E# e5 M3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。  & H3 i% q* ?* r% _" Y
4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入  咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。  % D6 B/ @6 O6 `7 e( v/ Q' N
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