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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; 1 A; N  s! T" c
        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         
, n3 g, U$ {+ e, y  X$ a        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
! T% s1 f" J- o. R5 C: `
8 C' _( A. V2 F/ t1 b; E  {做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
6 X0 p% Z; b6 `; k4 ^            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
/ Q7 O# R5 f/ l                 至軟滑
4 s) }, Q4 c9 C; \4 O) u. |3 k            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 - v5 Y" B, g8 K# H6 C3 }. m, v
            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻   H  s  ]$ ?6 n9 ]  A
            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
9 t; B4 Q' z9 h' R+ y                  些溶液內
- V. F. C4 w8 P$ C! f1 j$ B7 s. S            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
) h' x8 i5 }0 x( x+ h, M            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
$ y4 O  u: b/ A8 U/ k' a8 m              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面 % C% W4 j+ t* j  F
            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可
6 }  P5 R0 c+ {, l5 r
: X" r3 o& e. s- _貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   7 M0 M) n0 [& k4 w- S3 I6 \  V
           乳酪"為選擇 8 m: J$ B3 d! i' J0 e
        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

Double Cheese Cookie

[size=3]材料:(30 块〕
4 N+ d1 S+ {8 c$ V, _牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
5 Q" G/ |# g# H8 u+ r芝士片 sliced cheese 4 片
* ]; C! k) ]* ~# X5 h; g/ G
( o0 a- [2 p4 i8 @& Y做法 :. `$ I2 a/ x0 L% X) S
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
  K/ e- w9 O- E5 K8 a" ?2 将芝士片用手撕成小块,放进微波炉加热一分钟
. W# P' W/ B3 b* Y3 加入芝士溶液,迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉,搓成球状,放进冰箱15分钟
+ ]8 `% k6 e8 ~4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
) J# e- V" [' w$ v! @4 M* f# U. I: a# h* {, o5 e
小补充:
2 Y  C" C& ~; K8 Y' o$ g1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒,吃起来更有口感

藍莓天使蛋糕卷

材料:
. [7 V: b% s8 a7 A0 N2 U  _a 蛋白 6個 230g
' K1 ]7 E! B$ M4 n7 P# A. o+ \b 塔塔粉 2/3小匙
5 {* Q; u: o* F) [c 鹽 1/4小匙
' ~' `1 t' p2 N. l4 h2 @$ Z/ i" y' O
d 細砂糖 93g3 U- `9 q. l7 u
e 低筋麵粉 70g
. r3 n9 k: C: T9 g1 hf 香草粉 1小匙
1 c) u9 Y- R  i) w! _) q7 F3 _) F- t6 P3 P( U9 K
g 藍莓醬(派餡) 適量, K4 [! j9 Q" H8 F9 h
, p) [: Y. o  _9 [: Y

/ M. _% v9 b. v, J/ p! e0 W做法: 烤箱預熱180度( S2 P  t* m7 U& K# a( m
! b5 o  J- m1 s& w. a/ r
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).7 H9 [6 Y% u6 h9 s

6 y2 z# G. L, n4 z2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)! N! \. M% [; D( [- w; A" @- r" O
- A) x8 t5 e% S  C1 I+ x5 L
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)2 y$ e" \$ b" A7 D1 p+ n

: e9 J! L8 n2 p2 H; r, l' b: v4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
. J3 u6 P+ w! z9 ]* @+ w. I9 w6 j! Z; `* W2 ]
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
! G. r# a! X1 }. O) G) i: P- L( D
結果: 6 ~) W8 X" [+ L, y  K, U
1. 濕潤好吃! 值得再做.

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芦笋Pasta

材料:
0 V3 K3 ]8 ]! j8 a0 V4 n
) {( L. ~; p8 i600g 芦笋
/ M* Y$ _( O# [/ n1 ~7 e6 t2粒葱头
9 [  n/ ^, |! q3 ]" ]3 h! ^
& g" x$ t* j5 _300g Spaghetti% f: t9 `! L; o8 X
2茶匙牛油
1 e- B$ b; U1 B5 R3 n1 o5 q. u" c200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)+ ~! m9 Y% m) b2 L1 G$ w- B
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)8 R& ~: D$ i1 `5 ^2 n
楜椒粉* }) {5 _+ x1 ^- q# E
水芹(英文叫cress)
% ?+ v8 e7 p" O$ Z  w
. D2 h3 m" K/ f# K+ D1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。5 M% R& e1 q, z$ O3 X

; d1 }1 R: A  O9 E1 _2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。
7 r+ a9 i. Q( i0 U( k5 w1 t( w
1 t4 }0 i* b  b. l3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。# s9 Y% p0 @) d, r; N2 M  C

9 z! {* p: x: h' K4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
: s0 s; f1 \" K
- H: S4 m) X6 m# e! G/ ^5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

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糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *4 l9 ~' d! Y; K+ Z. c- G( t( k1 q; H
0 j3 U+ b+ x8 N1 i/ B
    * 200g chicken - deboned and cut into strips
5 m2 g0 a4 v7 O    * 100g lean port - cut into strips
7 z8 C2 V/ n! d# @/ u8 C, e  `4 H! \& c/ I
Marinade (A)
3 i* ~2 p; b" ~$ h' ]$ V3 G; J) L4 i# G8 d1 A1 n) ^$ H6 x+ c
    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油
9 E2 m( V  ^5 T% l  G    * 1 tsp light Soya sauce 醬油- G  u  r8 m$ P2 H+ ?- o5 a+ g
    * 1 tsp ginger juice 薑汁' H8 }  |& ?7 ?. e8 h* R& H1 J
    * 1/2 tsp sugar 糖
) |: i1 ~0 O- X1 o) b1 E    * 1/4 tsp pepper 胡椒, w0 E7 C$ R1 A: \
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油8 H* J) Q( s/ S+ n5 G2 B( |* m
    * 1 tsp sesame oil 麻油
! A4 `$ b/ _' Q- P+ m9 ~' C3 |    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒0 C# N3 p& B: N; q- Z. e3 L6 L
    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉, T6 U# ]4 l5 |7 o, E
    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
, l# w0 G# I4 R6 a9 h    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
6 V) }1 ]3 r7 m* 4 shallots – sliced  & A- \+ p% v  j* Q
    * 3 tbsp oil 油
3 H. U% G8 E' _    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米$ u4 L( y7 F3 p6 k3 L
) |5 ]$ b! S7 X/ Q+ H# b
Seasoning (B)6 ^0 w9 ?: K7 {2 T
9 K( }& K8 r/ M' s; p2 t* e4 O
    * 1/2 tsp salt 鹽
5 }6 Y4 a- w; O, h) x( y' y) H- }$ z    * 1 tsp sugar 糖
8 [+ t# t6 L7 S* 1 tsp oyster sauce 蠔油7 f8 N6 [0 G& t, M& z) x8 y; K9 e
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
' U# ^7 R9 V( Y8 S, ~4 i9 t    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒
. C" b2 h& F; ~* b6 ?( ?# ~6 h! L; K" A; H7 p
Method:8 s% ~* n: `4 a; x
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
# |7 i. d. t% P+ S4 U2 P# S/ [# ]- `" c" O. H5 I0 t+ K7 J( K
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.% C4 O2 @0 U7 D/ \4 k$ }7 K

. j  ^5 p0 S4 s9 o% B: oLightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and" X1 J: t7 |% a8 x
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling3 ?5 O6 h% T, R5 r" K  i
water for 30 to 40 minutes.
; B8 v) y  ~0 N) H1 f0 O6 @& o
" P( ~  T9 g8 `5 n' g3 DTurn out steamed rice onto a small plate and serve
: t& N& q  R: S( D9 I# \3 B. ?with chili sauce.

排骨的煮法

*~生炒排骨~*% x7 c7 O8 a( |1 S
) h6 s$ C, O* Y$ J
材料: 5 A9 ]/ Y7 J* e* J6 t
8 h& ~$ a. d7 c
肉排                225克
# ]# h+ L( Y/ \' ?8 |4 l( L菠蘿                  1片 ! t9 @' ]# S1 R
油(炸排骨用)
; @% ?5 q* a+ g* F1 _: s青椒(小)            1個# y7 ^- `4 h0 Q1 D+ k
蛋                  1/2隻
$ {* f8 k+ l' e9 {番茄(點綴用)2 ~, V; U, d7 e0 Y) U' l/ [6 X) }
紅辣椒                1隻) J8 V4 Y+ E1 X3 b1 w
粟粉                  5湯匙
/ L" b, P4 B: y& E5 E" E7 j/ h 
5 u- }" q% l- J/ `* F獻汁用料:: v$ ~1 s' V" e/ Q& y
% z/ c/ d6 U. _8 S6 n
白醋              2 1/2湯匙
' |" W$ \6 F% n8 q( a生抽                1/2茶匙# J+ `8 x1 `4 K3 W% N  {
粟粉                  1湯匙. c: l+ h, s, ?1 M
糖                    3湯匙$ L  ]* {# W+ n% \8 M. |
老抽                1/2茶匙0 W: x4 y1 i  Y% z) a1 A
水                    2湯匙6 ^& K0 h- \; P- Y% g
茄汁                1/2湯匙
( Z4 J% u* r1 U9 Z4 g7 X鹽                  1/4茶匙# g' e2 O# H9 `, ^9 [
  8 ~# U+ s7 J( F, m. p
調味品:! T( `. F& v- V5 `7 ^
  m! k' i; z" D
鹽                  1/2茶匙
: b; @2 D/ E: Z0 ?胡椒粉                 少許
1 n- ^6 j, r7 W  P0 ~3 q
. U5 ^1 ^* y# P' Q1 |製法:0 V! ~. V! p7 l" P3 t8 X
) ^" T# t" `8 {: h: O" D2 c7 h$ a7 a
1.排骨洗淨切件,加入調味品。 9 J4 c4 E1 m! p( ~7 b; ^: i
* C- N  R% v1 b
2.青紅椒及菠蘿切塊。
% m8 E0 @8 `4 ~* B: Z- @2 V8 ?: v
3.預備獻汁。
6 y. Q( A# b$ N' O$ o# b
+ m% R  k6 \% A8 `; q4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。
3 o9 F' C4 m: d* R1 H' C
& L2 g  O; F6 z0 `5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。
& k, E4 x, u  U& V! `) o& m
" F, F) o& c2 h2 _6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。
2 ?, Q$ [! ~! e; q" v0 s6 \5 u+ s$ k, d* p7 t1 i
7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。 7 F9 V; H, ^) d; d

$ l- I& Q& o' l& K8 J5 L# T9 P*~南瓜炆排骨~*
8 |5 Q8 z0 r* O- z+ a* [+ t
5 _% U; G( J  G) h3 X0 s/ y材料:
* g" |  \% \) M/ p) T6 {' ]* s4 H' l5 ~9 F0 H& u# Q! A! u# N6 Q. ~
南瓜             12 兩  M& o4 ]0 f# j4 P! u
排骨              8 兩
5 d& S# P& L1 R. p# P蒜                2 粒# e0 U; F: a1 Y3 K1 F
豆豉              1 湯匙
" y6 v/ x1 H6 d5 I1 |3 L" N0 n; u5 b5 E+ A0 J6 K9 {
獻汁份量:9 G6 _- K8 f7 C1 ~/ `" G

# ?' J1 a, w8 q" T生抽              1 茶匙+ r7 D( V- n+ L8 B
糖              1/2 茶匙 % R' o  Y* z6 @5 x
麻油              少 許
3 b: \$ r3 p! ~8 G! e5 T生粉              少 許. P3 M0 j) ~' u# O( A; X
水                1 杯半* W2 P7 h4 `9 a- Z1 w

4 m; [5 M- ^" K% `( k; c調味份量:
" C- s8 {& h6 U# j6 f; p  f: X) S/ N7 l  I) H9 B
生抽            1/2 茶匙) h, G* h0 d$ W5 \2 I
糖              1/2 茶匙4 t# `- \' L, [  J& |
生粉              1 茶匙
) ]0 |1 E5 z, x6 R麻油              少 許
5 @; S4 z" ]. P/ j( ?' V% m胡椒粉            少 許$ U, H4 e7 x4 e. ~
. a! u: W6 H7 f4 @
做法:+ X4 y! U' S: P; ?0 R* Q
8 x+ U0 M: O% R) Q& \
1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。
& `, E" E1 L! Q0 u4 ~
2 ?$ B7 W! M& {' \2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,
- e& X" w6 c7 @- L  取出用凍水沖及瀝乾備用。 9 J9 h- b4 B% n% C
" q( ?6 F# F& M0 s0 ~" p) u
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,
0 p- v8 Z' x1 e$ v  炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。
  L; a+ {! L  U! j( e2 I* g* A0 k3 m2 k7 l
*~红烧排骨~*( X8 l  x( K/ P! X2 Y

0 K7 F% u6 c9 t2 N; V* h原料:猪排骨1.5公斤。 7 A! ^2 T9 i3 \5 A1 p* h3 S/ K

$ d9 D# h- m& _8 p- l7 `配料:
% c2 i/ I9 ^. i1 J! h/ C7 Z1 j! e. u" n2 ?, X& p' p# t
酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,
9 W6 y1 S8 A: X8 z* {大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 % B  [. N; k  B( Z8 V# z
- \" w; G: C, Z0 @
制法: 1 i3 ~+ W9 q% |' H+ E

$ G# [  a# L* `! w* k* \①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,
4 a, t7 {& u- i' C: ~8 A& Q9 @. G+ [  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。6 B  d6 k6 q* N7 b: T

: X& Y4 N" R9 o* V" K. @9 h5 S, L②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),
- I5 F. X5 L4 B" j+ ?1 D  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,
( f' o/ i& Y( Z1 M5 p' T/ i4 [  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
$ J3 R& R9 w% ~2 i% q/ B" j) y" x3 x
6 e  I8 Z  N$ U" m. s: ?. O4 Y特点:
% i8 V! F4 v3 k$ m$ e- x味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
+ I+ i& Q1 U' x" I! F1 P: G# V8 h1 T$ K* i& j, x! x
制作关键:
: j3 t7 t" O1 C, k2 D( D& U+ e
8 z/ T/ }/ O3 d7 @; I排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,0 r4 `5 @3 q; g+ R
多分几次下锅,这样排骨才炸得好。6 d: m8 A) N9 l9 n% {! S) K7 V
如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,  \, u1 M6 _+ ]" O* M0 [, n
烧出的排骨乱汤,成菜不利索。
8 I  o( Z$ |" u4 p6 w
: |+ z# V% L: D# g2 B+ v: d*~腐乳排骨~*7 G6 G$ U$ _8 b* ]$ K6 P  V
1 A+ h4 o7 K7 }2 q/ d
原料:猪排骨1.5公斤。9 M! m( s( u& S7 {9 i4 ^; T
8 m3 g3 {( \; P6 B9 o2 r* |$ \
配料:
7 r* w3 j& P% ~! l# ]& t3 D) w$ M6 W  e( Z
酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,
' B% M+ {, Y0 T/ q4 k; h葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
% ?4 K. r* h# c5 t$ J7 U) A5 A& u
% Q$ h1 H. {5 l4 G" V8 a制法:
- k' @# a; J2 H) O7 \( [4 S" X; E$ S& M+ Y
1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,5 s' u6 \; J3 S
  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,( `; G0 I' j2 |, M( E0 b8 e. J* f
  用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。 ) M0 C% H: Y* y0 Y: ~  j" O2 S# p) x

0 a6 ?$ T. n/ h2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、
4 n: O. r+ r" e: j  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,
) ^8 H. D( V7 I& c6 p8 I  用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。
& l. G" S  H+ E% b. K" i
% I# ^1 v: j: U, c6 S特点:
8 Y% ]9 M. T' w味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。
2 c3 N. n5 _  K+ G; C+ I) U8 |! j6 V  h; ?0 j3 V
制作关键:
! K; P, k1 }! x8 I, X( G$ U, R' z, [% ]: m& D! s2 X
酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。
- L) t8 L9 w" b& j; O: [葱要多放一些,不要放五香料。 / D$ j/ s7 N6 E, c% M2 x
* ^* H1 ~* n5 |& I& f: V# b7 }  P
*~清蒸排骨~*
# d9 e2 U, |. u" K& u3 S2 k8 I) s) C0 J) ~  _
原料: 8 O- v0 F! Q: R7 V5 X2 b
& a' N1 m- c" ^1 q
猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 ) {; X8 \! {" \  }8 f* [# y

2 H: O( V; S; e' Z* j9 {配料:   |' N6 R! Q+ i- v$ v/ O. D

( {( @; m) u; J, y% z精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,
1 T3 R  _4 z% P+ i$ Y  y, v2 f姜丝20克,高汤(或水)2公斤。
% Q- l7 _/ P4 Z8 _; X; S
& V* ~5 ]+ P- p制法: . D0 S3 q; b7 x: x
9 n2 C- k; t% U6 {8 S9 N
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;! t- H) {+ ^( @# I, S+ u
  火腿、玉兰片均切成小片待用。
. R5 l1 E% d' E  h% a: [5 K; w3 }; W. }" A5 |
2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、
% V6 p% M5 Q+ K* u  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。
3 e' i' g( E1 v" c! N% g3 @' j% g; J; s, e( @! Q
特点:
, b5 i5 C# a% `- X' _" q汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。
/ b2 |, p/ c6 a7 U/ a& Z! L$ D7 ]6 n: ~2 N
制作关键:
, {- V9 o/ {4 X) v: R# k8 J* G3 o3 v5 t+ W9 W8 f4 I' v! I
排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。
" @0 E2 G4 e& i: k& }
0 H' ]8 F% B2 |*~清炖排骨~*
$ A! k- [6 f( z& I1 a9 @! ]
. U9 \2 h( ~7 x! i( }原料: 猪排骨1.5公斤。+ V& B/ l' J0 o$ k/ j9 }
: h/ v0 O# H/ N! D; B
配料:
5 \% O9 H; F8 d! G% g8 R6 }( o8 `; ]- d
精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。- c+ D8 P- N: V0 g3 e; X6 \

; k  c$ U) K& V6 ~制法: 2 v1 w$ d, J/ l& `7 d, t2 m5 H
. Q, C! M8 |+ @& m! v9 n+ K
1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。: p) {) ~3 d% [' W' e- A

" W6 d. x$ L; b) g2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、
- Q9 S( u: V! s) ^$ I  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。  c" r  Z: e4 Q& [! H
4 C1 i: h7 `3 w: m: U
特点:
7 t' y- h0 s, k7 x) l! y" }8 N$ ?汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。
1 g: c0 }& a5 B& m% W1 {
/ p" z8 d$ y, n# q" s- {! H. t$ U制作关键: ) `! d# G2 n( e. Q- t+ U6 p" l
排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。 8 W, P+ S* O  k/ F% e5 b& @5 a' _5 d8 a

6 v# \2 v2 F! [  X( O*~红煨排骨~*
' P  k' @1 L$ H
' c4 I  w# s% Q原料:猪排骨1.5公斤。
3 _  D' a+ `& q3 j4 ^" L( [9 v' }, h' p" v# g. v
配料:
+ I2 W5 y$ l0 l* h( j: R) }  r- R& k3 _) G
酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,1 p. H6 [7 T2 E5 ^  s9 N
葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。 : o: j1 `7 ~; D5 u9 W0 V, V$ F

0 i2 Y8 _" \1 J8 T5 Z/ H/ l/ Y制法: * n4 _9 `4 N) Y  b1 K  S- n
4 o) C3 z+ Q! z0 L
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。
, m" S/ S) p- C" j- L0 J
) h. L% D9 e& m- J5 _/ |/ \2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、$ n% ^% R: }8 c$ \5 e
  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,
- a% }3 |$ Q$ y  E; U9 ~  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。 $ V/ z9 w9 G9 p/ e

7 a! P" _; A- f- c, p% Y: r特点:
" d3 u, x8 Y2 G+ g7 \5 ~2 A+ C- Y6 x5 {排骨酥烂入味,汁浓味醇。1 ~2 H  v6 d2 W, }; ^: k% f% E

5 D; r7 K0 u/ b; o1 [# ^: @& Q制作关键:
  ?& }6 ~. R5 t, U( U6 h, J0 i6 v. j1 f7 n  P& [
在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。
: W4 ?+ r# T: h/ q9 S+ e. g味精在排骨出锅前再加入。

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿
7 y' q6 u$ h: I5 ?( w& |2 }6 P2 T; `) \) z* i' R. f
做法如下:* U) m0 w7 m3 L* G2 h& P
牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。
0 a4 @, l# `* z6 y  c2 M+ u) w& \- L# |8 R8 y
然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎 * M5 \' _7 m- l( H
9 ~! {" ~0 H8 u( s" X3 S' a1 t- t
青菜在锅里用开水烫一下即装盘
$ P; w3 T9 Z7 Z/ h4 }. m) {: ]3 G" B3 \
浓汁:
0 e) R1 r" c, Q& N在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦! 1 v' W' P$ z6 l0 x
! V# e7 P) O! a( C8 {# S
牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。4 s& A+ \, k" |1 d) {! I/ P/ m

& A7 d% M% {% l( `+ h$ z大公告成啦~~~~~~
好男人必學的10道超級簡單的菜
) [% |6 r  i5 F$ `1 Q( i5 {* f. M; t; [
一、炖排骨 ) z3 o7 A1 ^. |; Q

7 T2 Y+ }% T3 h5 h炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。
  K! `4 p; W9 |: O; U9 p/ C8 C: ~$ T& |% z0 k7 \! \, u
注意:
3 J% R/ e4 q3 L6 @" ^6 A1 n: m6 B2 ]4 u
1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
: Y! k% \9 C( T3 @$ U- |" @4 y) I( U$ o' F" b+ {* R6 `
2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
5 F) {3 Q2 B/ y. u& V5 j# x+ |
% v* c6 ]8 h/ x9 p, X二、悶蛋
" O4 j( m/ v( E: n' q: U3 H0 w! ?0 e! C! w) f, A" j$ u' @( N8 k
1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。 3 x5 L  C/ L* Y  x. N9 _

9 l; p, h: n# j2 E$ B  I* C2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。 7 z! h8 H( u- b
. W" g% G  r& _9 g& }0 C8 v7 W. u
三、紅燒茄子肉絲 1 {3 U; D! F# b# Z% Z# a0 Q

$ ^9 a# R& p" h* L% g- U6 j8 r5 ~1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。
& T% o. _6 y6 N4 C; {
2 M3 R( _# N4 {3 y5 K. i2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。
# u) w% B7 O) e% z, X$ m: C% ], J' n
3、三分鍾後即可食用。2 {% K3 m) j% O/ F1 }2 J# @

6 [& H% {5 L: b% I0 i  F0 {3 A四、雞蛋炒西紅柿 # ^& }0 G2 D  L# o
8 s( D2 {4 }( W, U; Z
1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。
! C* V9 g' f7 \' P# q; z# @% |* d* m
2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42) * a' |+ y0 ~" @. j' y0 T0 ~

( `! |4 o# v/ h9 Y五、可樂雞翅
5 Q: A" b7 |6 @# t. A# ]$ |" C* @4 z- W  i8 y
1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;
' n; l/ _3 O' y& A( F2 @
6 n2 G; U' O# V/ d0 R% j3 _& y' h2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;
0 z* _( u* _2 s! [; N' a3 [5 C! J( I% X/ O. `0 v
3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。
+ z& }; C! M% w( d6 z& [' ?$ a! u* _2 A  F+ M# f( p
六、蘑菇香菇紅燒豆腐 % K6 |! T9 s, w. @1 |

9 j! V% j% e: K" b5 a# f6 C" U新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43)   ^9 \% q; x" q7 i
) [% N  k" H. }* I, z- f4 z0 Z6 D
七、牛肉芹菜
+ \' |# H( O& Q, A% B
8 p; s  v( S( J! d2 a. a材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。
# c! t, E) S. p$ w0 W7 t# e4 K- T( i  E. k' c8 f- `" l* X
做法:
# _: d- i2 i" Z4 k3 p/ n% X# I& p! C7 E% H
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。 ( ^/ G: R  E) `( h% [* i: m4 V8 C3 J

  z# p1 d  P& c1 r& x0 e" Q* d9 Z②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。
7 u; w9 T: R, W
  S, B3 ?6 Y" ]& R8 P, M" ~八、皮蛋豆腐:
( z6 h7 C% L- T' T+ M- H* N$ j
6 l6 |- |$ m9 s5 V# e! {, A/ p( i內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。
; t8 L6 r7 A. R0 j5 b" Y+ }/ I! l6 n) t7 ]# N3 y2 w  F
九、洋芋頭雞蛋湯
) m% m: M( [+ F: p' Z3 x+ t0 u4 r4 h: R( o, E: X$ i5 }. a: P- l
洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。
1 N8 c5 x( j, N* _' u2 {
0 t6 ]+ h& ~* i2 o( s十、咖喱雞翅 , h' q5 S1 i  Y3 d; {+ Z
# S5 l# F9 F5 k4 }& J
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; - H( C4 b, v) d, F, x/ z
4 Q) u& Z$ S; ?% v1 ~9 N6 r
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

教煮羊

京蔥爆羊肉 4 I2 {" a- u2 f) x. ?1 a7 h
羊肉薄片 - 250克 6 J5 @6 Q0 _  L' u
京蔥 - 150克
  X) ~" b9 \' c3 C  c0 ~2 L; y: N! s蒜頭 - 2粒* C$ w; x( k3 @4 ^; i& M
' i7 W9 E5 v& S2 _, P# g4 e
鹽 - 1/4茶匙 7 J, X* t# P: U3 ^+ c
糖 - 1/4茶匙 2 p# z4 A% P7 u& K" u
生粉 - 1/2湯匙 6 \( B/ H  D) K$ @
生抽 - 1湯匙 8 D& V7 _" Y3 {; i/ ]
紹酒 - 1湯匙
! N* B' n) m- _4 a麻油,胡椒粉 - 少許
1 v. C- m5 K$ e  
+ K3 H* O3 M! u- u; Y/ H' W/ `/ }鹽 - 1/4茶匙
! D, M3 S- i( E4 x5 U2 O1 X9 w糖 - 1/4茶匙 " A2 H$ M7 Z4 a# f
生粉 - 1/2湯匙
) Y4 u5 K- b" ~; S, P生抽 - 1湯匙
# w0 k/ R/ @; \紹酒 - 1湯匙
- v0 D' x# Q) {& o: H麻油,胡椒粉 - 少許
; k; q. a1 h6 I) l  
  R/ G. P4 w1 c  y1. 將調味拌入羊肉片,醃半小時。
* p( O' c2 n" y. e% q; q2. 京蔥切片,蒜頭切片。 0 D+ K# q2 p* D5 ^; b6 e( `
3. 燒油3湯匙,爆香蒜片,加入羊肉炒片刻,續加入京蔥及獻汁,大火拌勻便成。 3 ?1 ]1 q) z* l( \; U5 N* B
4 d9 Z; S% F9 t8 s" T. N

+ u% V# a1 q) p& }+ B5 T麻醬羊肉冷麵
3 m( N8 V3 `* }. \3 g5 s  - r  V  F( w4 N
羊肉片 - 150克
7 N! D; `  u( Z* f6 R$ U! f: ]青瓜 - 半個 ; K3 S6 _9 S- w3 I9 ]
紅蘿蔔 - 半條 6 Q" y. D, A( Y
幼油麵 - 300克
& J. u  y8 X* h: o( V2 P" w  @2 s  
* K% @6 F6 e% f$ T0 e辣椒油 - 1茶匙 9 `: I& c' {) x4 a/ a0 D
生抽 - 2湯匙 $ l7 `3 C( `# s$ K: T+ L  _$ O, o4 B% C
糖 - 1湯匙
6 R2 _# a# ]1 D  k8 w6 R雞湯 - 2湯匙
. t1 Y/ Y2 Q  J' P) K鎮江醋 - 2湯匙
7 M. C9 L* ?% w7 T* d' ?$ K( Y3 m麻油 - 1湯匙; q1 m! H3 W7 L7 a* ?7 Y1 H
  # J# i9 W7 @0 j$ a" _
1. 將羊肉片,青瓜,紅蘿蔔,切粗粒。
  L3 X) k# T, e, S/ b* P2. 冷麵用冰水沖洗。 - j" K& V  |: Q& |9 k9 k+ g4 r4 u
3. 拌勻麻辣醬。
  b# v* X( {) L! z( L) N  M4. 把羊肉片拖水。
5 J! j7 a( w  T( [, M$ r! T5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上,放上冷麵,將麻辣醬料淋於麵上,吃時拌勻便可。
3 N& V6 _6 _( h) F$ ]  T: x" T# C, {8 k2 N) A7 q% S, o: D% f" U
枝竹羊腩煲 & G+ l5 m4 m6 E( r* t' w
  * |% r* E4 r9 o# f! i
羊腩 (斬件) - 300克 # @" g+ ~0 i% T  o+ \4 G$ B! h
馬蹄 - 6粒
$ n, f+ Z4 S5 @冬菇 - 4隻 1 D; Z# d: t" a
筍肉 - 80克 ( o2 r. G- q0 T7 _) Y7 t
薑 - 80克
2 M; W* J4 I, g! X- @4 o1 N枝竹 - 1條 : |  X8 S. I# i% F2 K
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 . c: e! c2 l5 H. Z: m$ _$ m
南乳 - 1-1/2茶匙
) Z0 k* q, {3 g9 ]7 P! z- `腐乳 - 1-1/2茶匙
( y3 c$ S/ j, p8 O1 L; F) F1 C0 m5 L  & g& V9 F% k# A. I  F: O
水 - 500毫升 6 |0 |2 i9 _' B0 F3 E/ L+ S
生抽 - 2茶匙
) H. D) ^8 {0 W& t老抽 - 2茶匙 3 `5 @6 M1 x( `# y! c" q% E( ^
糖 - 2茶匙 ! B0 w% ^/ N. T0 K! H% }; ^' F& }
生粉 - 2茶匙 1 j1 P6 F- _+ D* \. q9 h" p
水 - 2湯匙0 J) h6 O& N: n9 i

. _* X' h0 R8 S# _; G4 c9 L1. 將羊腩拖水,沖淨,備用。 1 n8 H, ]. o2 I: X. y8 i
2. 馬蹄去皮切片,冬菇開半,筍肉切件,薑切件。
4 K; U: S4 k9 Z( F0 r3. 枝竹放熱油內炸鬆,浸軟,切段。
0 \7 J; H( e; R/ Z5 R7 R9 S1 z: O4. 燒3湯匙油,爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌,放入羊肉爆透,贊酒加入獻汁及其他材料,將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘,埋獻。
在世界中心呼喚愛

西式湯

西洋菜忌廉湯 9 A' d. P  i8 h. H4 \2 y( h

* `& [# d9 z- Z( ~! ~牛油 - 50克
, S6 N* m; W6 N- P, s蒜頭 (剁碎) - 2粒  & q8 i( \9 ?$ P% S  \
洋蔥 (切碎) - 1個
' A3 g% ?% d0 G5 y+ X! A4 `6 R2 J西洋菜 (切碎) - 150克
5 B; V% n; ]5 k) V2 r麵粉 - 30克 & ~! `, ~3 @) i( Y7 b
雞湯 - 750毫升  2 Q! {/ {- l& j+ o
鮮奶 - 250毫升 * |( t  |' t6 k  n
鮮忌廉 - 3湯匙
0 @' g/ m: O; V$ y" O4 E  P  
2 o" L4 j; O. n; b( Z5 ]鹽及胡椒粉 - 少許( |) l/ u8 |: v9 a" p( V
  
, O: Y- \' E5 I% y& Y8 n& U/ e- t1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。 6 S- K0 @; d$ q
2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。 0 P" q! v* L) b# Y* @3 m5 p& S
3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。
. F2 A8 E  ?1 U2 p9 w; O( b. q. c4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。
  @7 S1 j# d& B3 Q6 H5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。
% a# @8 G& C$ U) p( g" A/ ~$ R3 D5 g5 \
香濃栗子湯
" ]7 z7 ^8 `: L7 C5 d" \4 U  
" o1 v7 m9 B  [" [2 B0 T橄欖油 - 3湯匙
/ E. e- t% ^( Q6 |/ s- d, e洋蔥 - 50克 . A, Q2 x. p( C! Q; `
甘筍 - 100克
3 X6 s! b) N$ O; l/ x: o9 F西芹 - 50克 $ \7 o- \* n1 i1 x: r$ F
栗子肉 - 300克
& e2 P) K% v% ?7 b0 \+ z/ s; `菜湯 - 750亳升
7 F, E. Q8 Y% r) I7 m) k鹽及胡椒粉 - 少許 . g! F" y( Q$ n/ v% K* L/ @
鮮奶 - 250毫升
& R' A  p6 m+ s% O1 _  " `2 O) a5 y5 K( u; a3 @: Q
1. 把橄欖油。 ) I. }. s3 E9 b' z0 @/ k5 i/ _
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
  H' T. S/ u1 Z$ V) i# C7 _3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 / r. X( P2 a  c% d  l  F1 ^9 p- o
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
% C5 B7 z, b4 W. h5 W+ h8 |5. 調味後,即可享用。 : J9 \: }% [" y1 r& u

/ H& c# s- w( r7 U- U  |* }洋蔥湯
; p, L; U+ \. s* {$ R
7 N8 ]: Z  h; e3 o5 s/ c, E洋蔥 (切碎) - 600克
/ A( O$ S+ d; p  u" d( v西芹 (切碎) - 1條 # h; b7 s0 J9 U+ Y9 X) i' |6 V
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 / e! s2 k, A/ y  b1 D; ]
百里香 - 1茶匙 ; ]4 p8 ~. w' Q' s! N; K
麵粉 - 3湯匙 - ^0 ]. l+ j# [7 e! L! I6 I( E
清雞湯 - 1公升
4 m6 }" v0 w; C# R1 Y" ~些利酒 - 2湯匙
4 r: @! u$ d( L  e5 f2 D$ o鹽及胡椒粉 - 調味0 k, ~2 F1 {+ T, |' v
  C) l2 F; a" c; O4 x" X
1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。
4 j3 C4 h+ Q2 p/ Z, i" z1 N/ x2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
5 O8 T0 t$ ~; R' I9 b- ?- U* U, L3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。
3 E4 n" B! S9 Y0 g# J/ H4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。 $ p1 E( X+ T4 `& c
5. 拌入些利酒,調味。 ) s' U1 {! ~+ A
    X/ s/ H3 ]; E% V
青瓜蟹肉乳酪凍湯  
8 n# Z  x5 Q3 w; M. s* y4 |  
- c4 K$ D8 o8 b5 N! y7 s青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 , i6 s- I, U6 q* Y
低脂原味乳酪 - 500毫升
9 C9 }3 b& L" R無鹽雞湯 - 500毫升 ) D3 p& a( K, X7 k
洋蔥 (切條) - 2湯匙 9 Z) p9 b% q$ r" m4 m
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
" Z1 H8 H6 J/ E& X( t9 ]鹽 (A) - 1/8茶匙
; a! o' r3 T: x4 Z蟹肉 - 適量  , r+ D) O5 T+ A: [6 T+ T
菠菜 - 250克 ' j  C# ?: F$ `
橄欖油 - 1茶匙
! r  J& g7 h9 l/ ?8 f蒜茸 - 2粒 6 `* I( _8 a3 v- A% M2 _: ]' K
咖喱粉 - 1茶匙 . b3 ^+ @  ^: p! V/ S6 d& Z
小茴香 - 1/2茶匙 : C5 ]" O& Q, X
無鹽雞湯 - 80毫升 1 s2 u1 g7 J- d
低脂原味乳酪 - 60毫升 2 k1 u& D. q  P2 s
鹽 (B) - 1/8茶匙   & G( `& c. v8 b4 e& x! K0 e
  , f7 M. n) L7 D
1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。 . Y# z2 }3 l( w. r" x. {
2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。 & n- _1 Y+ ?" D0 b4 c% \8 k
3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。  
$ z0 a3 ]1 u- Y5 ^4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入  咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。  
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