tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:) K( s1 }; Q( |. }: V1 |

2 k1 X, U0 Z# G( J/ u' L0 E4 Y- u) @- a5 @. E6 m5 F' o5 f
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7 P& _( ^: |5 Y1 i

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2 J& \1 f* q/ X5 L: ?9 e# _' L% e$ L, ^- t
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:) C. c" L+ {" C% d% k

5 T: b1 i, r( e9 X' V) I
( ]6 ?  e' q) D1 F4 aWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......: o+ W& J; C; v" p1 H, |; ^6 ]

, x0 J4 K3 N$ t5 k' ~2 r# W% c3 g( [# N% u9 D3 j
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒) ~% Y5 h2 E0 b
% a# A3 `& Y, w- p

$ _: b: H4 E- v 材料! I( x* }/ h* [* ?5 L4 @
* k3 L4 B8 ?  ~
9 T/ m: s$ Z& c8 o! u. K
牛柳 - 160克
* M& q! U8 c& l; H西芹 - 160克
! @6 t8 Z! {! _( _# _8 i9 QXO醬 - 1湯匙 + ?+ D, {! ^: c" S* Y
蒜茸 - 1茶匙
9 G+ n, B$ U5 B紅椒 - 1隻9 I6 e9 \) k7 ^6 y  r
8 o: j: t) y( O5 j& Q7 P
  調味
& ?* N4 W/ ~8 }3 W5 P+ _0 T$ N9 z0 y! ~. Y8 G! J/ S, x7 t& J8 b7 k
生抽 - 1/2湯匙
2 W0 g( K' w* ^4 p' s% _' H5 M胡椒粉 - 少許  5 Q9 s& O; ~5 u* r2 U3 @
生粉 - 1茶匙
. B  E% n3 u. E6 u2 t$ ^" n+ n糖 - 1/2茶匙  
- [: m8 o: W5 \油 - 1茶匙 % ~! P% j9 h* V8 \  Y2 E
水 - 1湯匙( h( H" e5 Z: {$ v* f% s# l

1 V* T3 U! a/ ^  芡, C! r" j: u/ u; P
! o, X" X, d/ M( v& O
麻油及胡椒粉 - 少許 # F) F3 G- V4 v) o7 c" }
蠔油 - 1/2湯匙  
) p7 X: _' O9 x" M% z老抽 - 1/3湯匙 6 ~( ?* w9 e: f6 e) B$ y% ]
生粉 - 1/2茶匙  - D0 q* ~0 L) S0 G* A
糖 - 1/3茶匙 : {( S9 Y# e6 K2 `% ^5 B
水 - 3湯匙
5 D% X% @, z/ ~! o4 b
0 m4 ^  G# s* N# l( e: h) H4 I- t8 n  Q
& S4 `$ Y3 ~0 ?2 I9 }1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 % a" M, E- B" K1 `, P$ s
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
$ p- x5 y3 j% T# e- E/ ?" u( N3. 牛柳泡油，取出。  1 R$ K0 j. i+ c& R& \4 ^4 S1 \
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
+ \) k, v8 m- t$ _! Y0 z0 C竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。! a! j$ g" f0 f/ t3 |1 P

' W9 @6 m2 f  u
3 |$ R2 `. p4 ^0 C* |+ X材 料 :
1 g& V/ H/ @$ g$ m3 ^( |& U% y3 ^# y$ J2 k" @
竹 笙 半 兩
" q6 M: }9 i- Q! \- d5 r嫩 豆 腐 一 件
' T" H; o( Y( B( v- [# J& u. T雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 + B: G. Y3 f) D0 d9 i7 N* R
榨 菜 粒 半 湯 匙 * T8 Z' I( Z% Q9 D4 m% K2 z
甘 荀 粒 一 湯 匙 " h8 X; J+ k5 c* U& v7 g0 S' B' u7 |
唐 芹 粒 一 湯 匙 " ~# {! v0 I- V
西 蘭 花 八 兩
& P& W' Y: k! K" |& k蒜 蓉 一 茶 匙
; q. a8 _+ y3 _6 q1 L& }8 J5 \9 A7 u/ n
- X5 D' k% ~; f# e* N! L) K. d調 味 料 :
* n6 _" H0 o# w+ f' F$ \3 Y9 |( Z1 s1 r% l8 O1 [  r

  Q. x1 Y" `6 u鹽 1/3 茶 匙 , P) `' [# O: @$ z0 m8 Y
糖 1/2 茶 匙
0 Q7 ]6 t$ `7 N3 v& B4 R4 k+ _粟 粉 1/2 茶 匙 - s* q! }* k$ |
蛋 白 一 隻 8 I) t8 G% a! h( p% i
麻 油 少 許 9 I' [1 z# P& v& j  t% v  ?
胡 椒 粉 少 許
7 v7 a! A+ g% a" k; l9 N) y! j 6 h0 H3 V6 F/ }* ~9 L! {/ l; E
4 m, K- p' ~7 W6 g) @; _

8 F+ J% M& B$ j* K6 V5 ?7 V7 {7 n, l
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
6 D% K# [! r( g# _生 抽 1 茶 匙
0 o6 a2 t: z3 P1 \; i& _& x5 Z糖 1/2 茶 匙
: g( w6 |$ D! J麻 油 少 許
. X0 e* g5 k3 j. _) P: x4 o胡 椒 粉 少 許
/ E/ J1 Z3 X( V. {刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
: Y2 w* Q# j6 S7 @# k5 l; p
" d) K$ w8 d; d4 ~7 ~! u4 M3 {: E) M( ~2 n6 J

5 }0 U0 h- l& y/ v% l0 w7 l( V: }, z3 T" y
製 法 :
. ^# m8 I. p' K$ b  @5 u0 o3 B1 g! q% F
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。- O9 i) ^& M7 H( d" e7 s4 E) |
1 X% ^/ }' z( S3 T- ?  O4 U9 n* M$ l# x
# [3 O+ x- o: b# \. x3 F& C( n: O
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。! m2 t/ F4 U6 J1 n) n! z2 r. T; d: f

1 j/ b, ^- q& `: _! ]) s) ?3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
3 z! q2 B; [& _% k/ P2 }* f
! m( W/ K9 u( I& D  z/ f' ?7 O  N4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
6 f$ l) V2 ^6 @) g" _ 2 u7 c0 E2 }2 o+ g& ^, ?* N
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
- u1 m  Y( {8 n. @( ?2 V冷麵 400克 8 f" m- l) T# H, T
叉燒 75克
* E& v, W6 D. r- c% f# }, T: |冬菇 2隻
+ S' ?7 O( @9 n- v1 U! @# I# c3 v銀芽 50克
" `9 O  C7 T6 M; p) F8 o青椒 50克
" a% a8 F% A; d/ z* I% ^0 b紅蘿蔔 50克 5 ^: {+ i* p# x  ?' l
調味料：  
- g0 K( n$ P1 S, |9 {; @2 o生抽 1湯匙 * }$ O5 c$ `( m' R  I
麻油 1茶匙 ! N" V7 [/ k. C8 |
獻汁：  
; z; ~# b3 i5 ]! H& I# ~, k鹽 1/4茶匙
9 X3 t* M/ |6 h4 F糖 1湯匙 # G6 h" B; j% F4 K- w( u8 M1 u
生抽 1湯匙 7 C, m- Q% }& D% @* v- U6 O2 ?
熟油 2湯匙
5 i/ c# c  r. Z9 ~' ^6 V麻醬 2湯匙
: V; q* y) [. d- L8 q$ u斯高辣椒汁 1/2茶匙 : d# n3 \( A7 y3 u# h+ b
開水 1湯匙
8 ]' o& k) a& M! V8 h  8 e4 l3 s$ R8 I; u
: X  |( Q& Z1 L* m
  1 N- r2 c2 m" i7 t4 k6 t& B$ K

+ |. ?/ d8 x/ ?, C( ?製 法 :  4 l9 @7 E  }: [
1.
8 T$ ?& g: V5 k, [. y8 \! M* ` 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
& r& Q& t1 Y3 z( X  f
6 {: W$ |6 C; X5 r! u2.
; m! T- M6 c8 Y- Q1 ^  j' x 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
5 f6 ^* X0 P1 J" \* w
+ O* w: _; ~5 M4 Y1 ?3.
8 A& J  a1 a8 A+ l) i8 L& V 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
8 ]2 A9 `0 ^4 f* k + Q+ z- z8 {, ]5 J4 z4 L
4.3 f/ t' l/ f; V0 l- \: T
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
# o: d4 l6 |4 r 0 s1 ~2 t) z7 H  Y& S. o- w( B
5./ j" ~$ l# `) h  F) M' y' _
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
% J' C  v, `: x0 h  t$ @9 s! ]
6 J3 ~: d2 |8 R+ Z. i* |! o材 料 :  g9 Z4 e; g/ H1 v& X# R& Q

# l4 p9 w7 ?4 I) H急凍龍利柳 十兩
1 @1 k* S1 {0 i洋蔥 1/2個 1 [. ^' }( G. D# x0 T' a
甘筍 1/4個 9 A) ]' T# ?. \
蒜蓉 1茶匙
, `5 a! \) q+ i3 J) o. w黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
/ H; w0 U) Q( \( Q面粉 1湯匙 + j0 K5 L4 @% s9 l3 ?9 m, s
上湯 1/4杯 . ^  L! E) f, K' C$ J
椰汁 1/4杯
7 o- Y* H7 n9 W' d) L. w2 U刀嘜粟米油 适量
% C6 c8 Q# j! J5 }9 H: L% Y8 w調味： " t1 m% \( ~: F- c% K
鹽 1/4茶匙
# R& C8 `% ], B. P! m/ Y0 x' D& ~酒 1/4茶匙 3 c( z6 C9 o1 z( ^, l
粟粉 1茶匙 8 |8 P" F, T! Z( m/ g3 b0 C
胡椒粉 少許
; a8 ?; e+ G& Z% R7 Q/ g  
1 c3 x$ L$ T* s, Z. u8 x
9 c+ b- j) P- {製 法 :  
' b3 z- W( y& Q$ Z1., c2 k3 ]& ]: M' H6 G# ?
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。9 R5 l3 |& D6 }
8 X: W5 k% S9 }2 E% R
2.
4 d2 q* R: c! i+ P" f  O/ S8 q 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。3 k. ^, ^( w/ D* z' E) {& h
- W! o; u8 a0 @' F# Q
3.
4 U( v1 X" d& Q 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。8 ~  \& u/ j0 C# s, U! S+ J# g
0 j9 n) d# c# a9 l3 e! G" x
4.8 ?' R3 Y* D9 }6 n' ^: q
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。3 W/ \) B: d# }. m( q

* Y" Q6 E% W# v" j: Q7 z7 N* }9 |( [, `5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ) A- A5 X9 Q4 n) g
5 E7 g7 o8 l, D. d% P

' [( ]- C7 O( U, P3 ?9 ]# _# `青瓜 6-8兩 (280克)
* |0 n7 ^6 \  M" m% i- T蒜頭  3-4粒
: y# h+ l. V/ g6 l# Y3 R8 A! s紅椒圈  少許 * {$ d( Y- _3 u# I
調味料 6 J6 V% d7 V1 Q: h; [  w0 o
生抽 1/2湯匙
) Y- {) r. _; M  K: c糖  3/4湯匙 " k( z- ]  i$ k7 j! _) q
鎮江香醋  1/2湯匙 4 X" n8 {, ^1 t# X1 M9 [
麻油  1/2湯匙
( g+ R: `8 e9 i  S3 Z胡椒粉  少許
2 N- Y% E+ W% ]: B, P5 N1 e2 {, k* h# x: K9 U
" J! A" x& r" d( V. r7 x

- s4 q) I0 Q' I5 R
; x* f% g" r+ z3 X& J8 r/ T! N" x" f- Z/ j* H
製 法 :
8 K( A* c2 `* b+ `8 e& ]2 X( t" V' N. g( Y$ t$ [
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
1 [/ r8 r( J$ `6 x* q5 U+ E; t7 z , W3 B6 ]' C5 U8 q) K/ F
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
4 ]& P& i$ _  Y. k
9 i* E; J. o; h/ J0 b$ `0 S; W7 c9 y3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  $ [* S7 k/ S7 M6 r! \
青椒 1個
' E0 }( t/ ]" t2 b2 ]紅蘿蔔 1/2個
2 Q' g0 T- u- L- ]/ }冬菇 2隻
; G: {( e6 \0 u5 w- e筍 2兩 ) q  o+ R7 r& f5 u; B  ]6 E. p! Q- q
花生 2兩 0 L4 N* W! d8 Q1 n& E, v# `
豆腐乾 2兩 # [5 l( A& ~0 Y3 |/ J4 |
調味料：  8 p- l& l/ a8 _9 V7 q, {
鹽 1/2茶匙 ( m4 R7 C+ H* y9 Z; S9 _4 |
糖 1/2茶匙
: P( k. a/ r4 j& M生抽 1/2茶匙 + {6 [& N! D" Q3 o2 J
粟粉 1/2茶匙
3 K+ J% _4 x7 K9 l! n胡椒粉 1/2茶匙
* O6 K, u, F- I4 _, K% I- E水 1/2茶匙 3 m/ ]8 t0 l. U2 Z
  
, L3 q4 m% F5 O+ s8 H) {
( J9 d0 b% k  t* h* A# n  * r7 L! ]) f4 I8 O

. j7 j7 R7 l2 ^, O* i製 法 :  % h% @% q3 D6 O6 {0 U
1.
5 u  ~) J  n8 S8 }8 z* \/ S 花生炸脆。
: ^3 E4 g; I3 r ; Q( _. T- H& q1 k
2.
  ^, s4 \: w- w 冬菇浸軟，切粒。 + y. ^9 a; t' P) \, ^7 I7 A
- B' ]* M% |' S3 S9 e6 k! x4 K
3.
. I/ r- {8 x! c2 G. ^ 其他材料亦切粒。 # T4 J6 G  T% r  Y/ O# I, p
8 @$ n" c! j; \  h/ d' Z+ J4 V
4.3 r4 B$ N) Q4 S( l0 N6 z: A! h2 W
預備調味。 " Z0 A! _" ~1 i3 c0 j/ q! @/ g
2 k9 d4 d: U' o4 E) P4 r( j+ X4 E
5.
. z  g, [3 ]$ E9 F) r' s7 Z) Z8 s8 } 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 - {) e  {: X8 m5 B

: C9 r. s, Z1 h# ]3 E8 Z6.
2 c/ R3 w, n7 W1 X  k' R. B/ a* A 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

+ k+ g, m3 e; y6 G8 ^7 @: ^1 R
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# C. G7 R4 O& y9 u

8 a. U' S* D, v" }9 q( Y

( `; j3 f- f" s6 r) VThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.+ S5 W$ ?4 `  U0 b* h
6 w! i- ?. W8 I! B$ a" s( E
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7 K7 i. }/ X! L. ?1 u* f
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
: d  R. |. C* S) M9 N! d5 s/ \) q: {) x9 v; a: Y
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lks

皮   X6 l) o8 L3 e  [: m  e5 }
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g- d3 I/ b% @2 j! W" a
3 N; u7 E/ B# l! g* c$ k
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
8 F' l( @# H4 S6 c2 C
( c# C, n5 U1 L4 ~  k( `% }: V水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。2 H) b" J# r" r% \
: n  E3 Y: Z! T* H( b* [4 ^
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 - w2 U5 h( Q/ Z+ w) J# i; T
  $ X" W. }% D, k" F: O( |+ [! u
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
+ W; P& N5 D7 U/ a( i# m2 e0 ^2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
0 l0 m+ y# U2 n3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
0 Z5 y* D9 |" k3 D* x7 ~& F7 c6 b: B2 F9 d1 K2 A* a
馅: # `6 m* G, H, [" a# u
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
$ l7 ]  j+ O- n) y; ], L   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
* B0 t' Z9 a% m. f+ b
2 Z4 G( |* j( }4 F, M2 |( m" RB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
8 ?$ n5 }" G: j& E3 D; _
: e6 H8 E( E( f8 |馅做法: 2 E3 D% h+ ~, q" e) \
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )