tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:( l  q( M9 J( y4 g5 [

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' f& Z/ S7 u) R8 V
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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0 ~3 V1 J7 ^" _; d6 h+ E
+ h% {+ |; B: O" y; s; R+ F
1 [$ `- R5 W% Spost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 O* h4 t) s" m9 Z, R$ l' o2 [+ s9 \, P' `, n

  J0 g  D' N( ]make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
/ l, u9 o6 }* U# l1 |  ~' ? % p1 g  \) t/ y" l8 o

2 }1 d1 J# M( f: N4 d, s& x/ l$ W 材料4 N7 T0 h% X; D
, b& |2 I  g, G$ V6 n9 U; h# u, A) v$ K

/ r  {/ c. ~4 b# S0 [牛柳 - 160克 5 Y+ m) D$ |0 e6 t/ r- \, R
西芹 - 160克
8 c1 b. U) a. c' x) ?$ O3 qXO醬 - 1湯匙 5 L8 o; p4 J/ c9 Z0 z/ M
蒜茸 - 1茶匙 * b6 b8 i0 K, ^- N; L' ]! p8 H
紅椒 - 1隻, I6 ~! y* W7 D+ U

7 ~! ]! c2 d1 U* ~* k8 y, v  調味
# V4 L  {" ~- I% e  o' C5 j; I& A/ s. c& ]4 L# J( a
生抽 - 1/2湯匙
$ Z7 b% P+ e5 m' h胡椒粉 - 少許  
: H2 j, Z5 S* S+ l1 s* C生粉 - 1茶匙 , V+ r1 i3 }# x- T* b- c
糖 - 1/2茶匙  
0 p# [: r. M4 c0 J油 - 1茶匙 . @' J$ b5 V2 \8 W' j+ N: A! p
水 - 1湯匙! _. T" L2 Q) G9 c

( }$ ~; ?6 i+ X  芡- l0 X+ t% R/ e% T2 [8 _
8 l4 R7 u! q  f3 |  X
麻油及胡椒粉 - 少許
' l9 X5 r3 D6 T2 x8 j# r" r7 I蠔油 - 1/2湯匙  
5 C( L" G1 h7 Z老抽 - 1/3湯匙 2 C" I! Y3 j1 h+ {9 ^2 w
生粉 - 1/2茶匙  
8 f3 y- Y7 h* y5 z1 u, u糖 - 1/3茶匙 5 h3 K1 W0 [6 x3 f
水 - 3湯匙 / |$ Y& c+ B4 @( G  H( L
' n' J4 ]( ~. R* I5 {2 h# ?

! ~# X2 x% P+ g! w* E1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
& m9 g: h3 x5 y6 N6 O& K2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
% v# i) c3 h+ M/ |, z" d* Y3. 牛柳泡油，取出。  
- x0 l% G% j2 d# x8 ]- X# d7 _4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 & X, }9 i( E* ]' k: _" g7 U' S
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。( L3 E" J) O- i1 M# u$ B
% m! S2 L. K( E% y. J( i

% f- h- j+ v: y  w* @材 料 :! v. g0 M2 O# }- [1 [
" ^0 D6 K- {+ U+ @7 x, f: ?9 F( f4 ]
竹 笙 半 兩
: w- K8 m' S1 D0 R嫩 豆 腐 一 件 % G4 i+ p/ N  @6 T& X4 o, D9 n- N
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 - b  W6 O7 K2 D+ t, z
榨 菜 粒 半 湯 匙
! Q5 Z( Y0 W6 S) g3 v甘 荀 粒 一 湯 匙 ( {; p/ I: a! l
唐 芹 粒 一 湯 匙 7 s7 ^. x! N8 ]
西 蘭 花 八 兩 ; H- K$ t  O4 f/ Y+ N, g
蒜 蓉 一 茶 匙
3 O! s; Y5 O  \8 J5 d$ n& q9 x
( c8 k/ Z4 f. U4 ^2 }調 味 料 :
. K# @! k% d. c
5 @6 D0 r/ A6 {- x5 H+ n6 C7 F- b  z' s7 p
鹽 1/3 茶 匙 * Q% H2 z6 Z6 l' S3 q& Z/ @  I9 I
糖 1/2 茶 匙
8 q+ f( d1 Y; L9 H( T8 U7 Y4 D$ ]粟 粉 1/2 茶 匙
  J4 Z( Y7 }: z5 h. h蛋 白 一 隻 & s: G. x0 ^) U$ e
麻 油 少 許 8 I  a- [- [4 x3 t; N. v
胡 椒 粉 少 許
* ]4 r7 C7 i/ V7 ^1 y+ w, p# a + ?. \; u- @8 F; m1 Z# M; W5 M

9 `" ~+ p5 T: V$ ]7 K2 Y 1 V" W" ?3 t$ U

* O* {; k( `% i5 r2 y3 ~3 t5 t獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 & ?6 v0 ~0 U9 B. Z8 c5 g- R7 o
生 抽 1 茶 匙 & n3 h1 A- ?& @/ c: p" m) ^8 e
糖 1/2 茶 匙 # u$ v2 T, V, X  S3 }
麻 油 少 許
2 k9 ]& ]& e9 t3 X% m胡 椒 粉 少 許
# l5 e- J7 c7 O4 I7 L0 A+ k刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
% q) H1 W. N8 C2 w
( `9 ]  ?( D. D
+ H* e% I; n7 `* D' F7 [0 M* ~6 Q4 O3 g & \$ E2 r7 Q/ e+ I. b  h0 Z. p- k
0 j5 x% Y5 l5 |) o! E9 R
製 法 :
1 I# V2 Y0 `' v7 Q$ i/ N; N: x: i/ t" z5 b, ]
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
# H* @% c; b1 w* g# X$ O; D# l4 j* `2 [' r! [- ]

! d2 C5 H2 R, F( ?2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。2 c7 k9 K6 T, O& g0 s  E; T: J+ z  \
, |6 N1 c" H: u, Y% K, d
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。) R# B  ~9 ?+ t! Q3 u  p- x3 R

3 T$ b" G7 S# x3 G4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。; a# s0 Z* H1 k/ ^" b# G( p% W

- B( @) d* a6 G7 P7 g% F) L/ r4 a$ B5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
" \$ P+ S2 C+ P9 k( {% o冷麵 400克
' h# E0 y+ d$ c1 h% t: W  U0 L叉燒 75克
* g, s: v( k+ q1 u3 m冬菇 2隻 4 _. n+ ]' N) T
銀芽 50克 . Y( x3 M" G, W, @
青椒 50克
( c) R! J* V% h0 Y  L5 i紅蘿蔔 50克
) R+ R2 t- T9 {3 ?7 ~% `" \* A調味料：  9 V8 a3 U9 @( \
生抽 1湯匙 3 \( ]) D' f( D) M% K! L
麻油 1茶匙 4 X% v% w3 f! I: Y) L" C  N
獻汁：  
" n+ G  k4 D2 _* q* W5 C鹽 1/4茶匙 2 t( T7 l3 O) T  J7 O4 g2 I
糖 1湯匙
" ?/ N" u& S3 O2 ^1 @& m$ m" v3 b生抽 1湯匙
/ s: Z( x3 n/ R" X' G9 N8 d熟油 2湯匙 , x, x3 p% X6 }' U/ e
麻醬 2湯匙 ) ?; j' P( a, Q& J( ]1 N- J+ ^; M
斯高辣椒汁 1/2茶匙
' Y9 Y2 Q$ s0 f5 K開水 1湯匙
2 p6 ]) {: z$ {  ) e& X5 j9 i6 m& E- K
! U. H; q! I6 a. d: j/ `* o* I0 i, l
  3 b" Z9 C, |: F) P) B3 @
# P  [+ i, S0 `5 q9 G- W4 d5 B
製 法 :  # c) o* j" e0 L, {7 h' ?$ h, d
1.. D1 p" ^5 [' r! I% f& m' @. J' F
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
/ V1 S: ]0 [% k, o0 T % y$ D+ N5 U2 G% B' X5 `1 E+ O4 Z
2.! x! y* N2 h- Q+ J1 ~3 G
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 - B) e% y) k; e  P& ~

% d! {, b3 i" W+ a) s8 C/ R3.
& l4 z4 t/ w. I7 I( x% t 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
; L0 |1 W7 [( N7 U. F% f1 Z
- [5 B2 D/ [$ @4.4 C3 y$ H( f  f9 t& c9 @8 a
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
6 U0 ~3 ?, M: s) Q' A$ a " B8 n# K* M7 G9 o, d
5./ V, ~) q- j+ H: G
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。% L/ w  U% Q1 d

! o5 {7 B4 O8 v, C3 q材 料 :
  e0 K- K2 l7 r' u: I0 P
0 g3 g& Y: y3 y1 ~7 T& @急凍龍利柳 十兩 ) Y3 W9 h5 Y" R1 c
洋蔥 1/2個 ! j+ W4 b8 `% q: m8 Y
甘筍 1/4個
  h% u% S8 g! x蒜蓉 1茶匙 / j% p5 X4 B1 I
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 & ]1 i3 s5 N6 V0 i
面粉 1湯匙
! |. B* o$ y' v9 ~* J& Q上湯 1/4杯 $ P% V. b6 @' d9 M- V! m! L- I
椰汁 1/4杯
  k) o) V2 N+ h2 P刀嘜粟米油 适量
8 U" s% B9 \! P. ]2 L: T. v調味：
1 n" j" c1 r) E2 n鹽 1/4茶匙
) C/ y0 T- x/ ?酒 1/4茶匙 ( H& O6 H. L1 H' N! ~
粟粉 1茶匙 6 r6 q$ F. J+ U1 z5 n
胡椒粉 少許 . T% J6 y: y. m
  
4 u. j! k* i, e4 @
: j6 n' B% `" Z" V: k; z製 法 :  ' V. V4 F1 I$ T8 }8 k
1., V! ~0 p2 U& E
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
& Z9 C" z  Z; V$ t8 {
# q/ ]5 E+ \+ m6 {$ ]* m2.
1 @5 O) k* ?7 m; b1 p 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。, x6 d; ]5 f: \/ l

# \, s/ a6 y; H4 Q3.
/ i" Q4 a: O' E# G7 g/ y' @0 M 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。! ^( H* @( c; Y3 \2 A: b0 e( L
% H, W. a3 S- j, T
4.
2 q0 g( \5 f4 p4 u2 ?( h. m 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。& U" k* W" y9 G" y8 d) h

+ g  L" A/ w7 y3 c! ~5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 5 a8 x6 m( @9 h4 r, k3 ^
1 P% A) D6 O5 e- ~+ c

- {: W9 _! C# w2 r/ A青瓜 6-8兩 (280克)
2 F; m! z  t# ~7 T! i' q' i蒜頭  3-4粒
* ~; R, ^2 p! t3 R紅椒圈  少許
& a5 G  B/ S0 K3 S' D; E6 j調味料 3 w$ y. s# i) d6 ?+ }
生抽 1/2湯匙
- v" q  w3 x0 z- Y糖  3/4湯匙 3 p5 \4 v; i; B# E' P& l
鎮江香醋  1/2湯匙 9 c+ n- c& I; r* {& q
麻油  1/2湯匙
# z& V* ?& R: D6 q+ x2 s6 n胡椒粉  少許
9 L+ a  n# w, m* I0 ^# V; b8 f5 T1 A  a" m! P5 T
- G2 W8 Q  o  r4 h
7 [" \7 k) N! B  G

0 X5 P6 O  V# ^
7 S& |& [1 ~# Y' w6 R! j, y製 法 : 8 n/ j4 s: E' s
, j5 X" ]1 A6 _
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
+ m# @* j" X8 q" X, m' H / u7 O+ j/ G" E! U
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。- C2 e# V: j1 |4 Y9 [& L

: V2 l+ Y: Y9 \3 X' X: U) P0 ]6 F3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ' r' C9 N( x. G
青椒 1個
2 N/ x) d8 N4 L1 p& J: _紅蘿蔔 1/2個 ( r3 L! u$ }; P# ]8 g
冬菇 2隻
6 Y& m/ U/ N( S, S) ~筍 2兩 7 w- @/ x* k5 Q( i
花生 2兩
5 _: G# Y% @$ Y1 V豆腐乾 2兩
/ f0 [1 w# z1 N/ u2 a( S調味料：  
5 q& G0 h. V# K+ ?/ ~% I- x, @1 `鹽 1/2茶匙
2 y6 w; d. j' l" h1 U* [. h, u糖 1/2茶匙 * M; j; p2 d- I
生抽 1/2茶匙 9 d7 ~* r& [5 }- b6 C9 h* ?6 t
粟粉 1/2茶匙
+ ^' k$ L# X" x. X7 P& M胡椒粉 1/2茶匙
% M! ^6 d' H. n, n水 1/2茶匙
4 q8 ~' C) n4 M: |, h! F+ j( S  
% V- M1 U& g6 z ( {6 `# p2 v/ \
  
) H( C/ p9 w; H% k$ Y% t' S2 O8 K- j0 |6 I, w
製 法 :  / X; O% i0 r3 b1 M0 T
1.
. Q3 A( ]7 U, g5 d5 G3 | 花生炸脆。
7 }1 e5 k8 v- ]. k& Y " Q7 v+ q1 w8 R, G6 e7 I+ p
2.% K4 i3 W, x; `# f5 d/ ?" e
冬菇浸軟，切粒。
  l! P& |3 [( @1 D. [, {+ i 5 c/ c- n( x$ H  z$ ?
3.
" P; l8 ^! Q) }3 `7 z7 J$ E: U; D 其他材料亦切粒。
/ P! }+ A$ _' Y: W7 b2 U
; }) @; r" I/ i4.! i$ I( A% H1 s. j/ Y; |* A
預備調味。
8 S5 ]1 t9 L$ Z5 K: i, l- X+ C
' x( g# Z* \+ h# A' A2 l: }$ j2 G5 T5.
( q% }+ c7 h7 E# K. t4 ~5 t 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
- l3 L3 g5 t: `" E8 \
3 L7 G; u5 ^# J+ L6.- c( _: y1 p3 N- ~
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

& T- Y! I+ X& z+ D8 [* V) o0 I0 V
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......- {$ Q6 M* X5 x8 r, Q) Z( J

# q) N& @. H; z! j7 T2 d8 d* a  J8 l, x. I
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.6 b0 }3 X( u7 T- v- o8 p

1 ]8 e8 s6 Q: V* |  HLike this to get points?
! R& ]$ p/ r' d
0 k5 D7 r/ S( `) yhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
9 |. {" v+ x% m. ^4 M- X
* j# U* _: t- M[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
# A" V, }2 P7 h' D水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g3 j$ V; {5 y6 ^  f# Y" S, ~$ x
, H& _: E5 S3 q. O& @0 t& V
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
6 p3 w% I) P; x5 ]+ g7 v
5 X' N$ {4 J6 P# l# T水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。5 w- s5 |0 [/ M0 r. x; g  ^

- {8 G; L5 {7 |! c油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 " q2 a- P$ C. w' i
  
9 K$ M* n$ Z: u8 \" n- k1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 # r# t* T2 n7 O# R' ~' e
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
- L  d% _5 W  m$ F# C: ]% P3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ; O( \1 u9 S/ T3 z/ V

5 r  e+ u% ^$ O. t馅: % \# v+ }$ p) ?8 v
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
+ C. {* m! r0 Y3 h4 _- |0 R   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g3 V3 M; x" g0 m# ^

6 {3 T" o# [: z7 q: L4 zB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 2 V+ t' U8 [; X
, _, y2 z9 Z( Z
馅做法: 9 C) {2 t! E; Z2 G" `
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )