tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:9 c+ c# C* ^2 e: k$ Z7 M
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5 W+ _. [! g/ H( w
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:: t' t; q. e! d) j- @& \7 e# l/ ?5 _
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% L. ^) y. m3 I* Mpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......( v9 H, h) {$ b" ?8 @& p
2 Y6 X! h( f6 W- n: J9 l3 [  Y

- S7 }' B3 M( gmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
8 n. W$ r  ^# Y
3 M0 y+ X2 O* P3 B$ N* X# c
  I' g1 @8 V( z* {. N 材料& _* m  e7 v) }

, q( F& n9 M- H7 m* k6 k3 w9 V- s( E: p  g$ w
牛柳 - 160克 0 V" r5 Z: o& s& }
西芹 - 160克 : q0 g' E- f4 E
XO醬 - 1湯匙 ' z2 R8 G: m) z, `$ ^3 d7 P% h( G
蒜茸 - 1茶匙
) k* `, H0 P" Z0 V# `, }紅椒 - 1隻
3 b+ D" N$ H2 S; _% B  A) `. A; Q. F, O9 C, O6 [$ ~
  調味8 h) M' ~, P# P
6 M' B$ v* }! Q0 J! ^% C7 f% k0 {9 Q
生抽 - 1/2湯匙 - @9 a1 j* B  ~. u  @
胡椒粉 - 少許  
4 u8 H% ]/ o5 u生粉 - 1茶匙
5 X7 s7 K0 \/ b2 l4 u  b0 i糖 - 1/2茶匙  
' v8 }, S+ }; w/ @& ?油 - 1茶匙
3 q$ W6 c! ^; x" ^0 l" F5 E4 \  U水 - 1湯匙3 G9 M; g* p7 Y% y; q

/ s% w- R( U, [+ `. L- h  芡
+ ]+ X* S: Z- w9 u9 I0 H9 z- v: w5 o" \7 w' [* @$ M( D- S
麻油及胡椒粉 - 少許
& m7 S. u9 W: X1 {) L8 b. ~0 R蠔油 - 1/2湯匙  . H8 Q2 G% \$ S3 }
老抽 - 1/3湯匙 2 H8 ^% b  G& E" H
生粉 - 1/2茶匙  
' R) I1 r0 w* @0 N糖 - 1/3茶匙 7 C6 _4 X3 {4 N' U: _& M
水 - 3湯匙
! L% u7 I2 {, k: o: d2 n
/ D. X4 e9 R3 T1 f# E 7 f9 {, e' A2 z- v: i
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
$ d" l  z" k: r5 ~5 u2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  0 `3 o2 }/ l. D, I
3. 牛柳泡油，取出。  
1 Q. F+ u/ n3 Q$ F3 v4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
) T0 }! o( k) ]6 T$ ]5 P' V竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
4 _0 [! }: D/ \' S9 p6 H" [1 H/ u. a
7 q! F7 ~4 J  L/ ^( N
材 料 :
/ F4 w" D2 n9 m- ?  |8 R/ b$ n8 b/ |, ?' T1 I" i
竹 笙 半 兩 * h. P& R0 W) y6 h) F; {" S
嫩 豆 腐 一 件
, R' |+ n* N7 }& |+ ^* m; {. l雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
' l# g5 y" M* w( K榨 菜 粒 半 湯 匙
/ `% }1 E6 ^: _2 a% R- l甘 荀 粒 一 湯 匙
0 L8 a( e  Q* W6 n7 \! ^唐 芹 粒 一 湯 匙 & V5 Q! Z2 h" Z
西 蘭 花 八 兩 ' u, m1 O0 w" C, f. O
蒜 蓉 一 茶 匙 1 C, F/ K3 A2 G: O) a  u2 A
# {) v. Q6 A5 S( U, X, C3 ^
調 味 料 :
; s  _  @8 ?- z) Q7 _% L/ C  x1 V, J) k1 q
$ Z+ J% D  _8 V  H  t9 I
鹽 1/3 茶 匙 + i7 B2 ]' M0 D9 S
糖 1/2 茶 匙 4 h! w- }4 v0 {. [9 F! m( h
粟 粉 1/2 茶 匙 0 [9 a; {. H' a; ]8 Z2 k8 a( u/ z
蛋 白 一 隻
) |7 f( ]" }0 d: j( v麻 油 少 許 6 u0 j& ]9 u( m+ W8 m
胡 椒 粉 少 許 5 W5 K) |; Y3 M0 H

  D- w4 R" i+ I! A! e" Q! b9 d- S& c! ^# N( s- [+ f. ?' }1 u
7 Q. I$ l; k9 e2 \; g
; u3 x0 K& }, U7 p( {( A
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
0 \, I) C% [3 D5 I# g8 z生 抽 1 茶 匙
& o# L& p$ A% w1 ^( A1 S8 [( _糖 1/2 茶 匙 ! _- g, S( ^; j# U: x- x0 S
麻 油 少 許 ) `/ _9 H( S) n) \
胡 椒 粉 少 許
% P6 ?4 t- Y; F9 p: J: U6 ]2 Z刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 P) ~; I! F, \; m  E" x" c! G0 S6 f0 ^
" q9 p4 k( i& W! w  G. ?
+ |( f1 L5 p5 X! e8 Z9 `3 O0 J

) T% r5 `8 ~2 a% G! P0 s. I" }製 法 :
' a6 c3 }6 D$ {, j6 [' p. B- K3 w  A- s9 q! A
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。3 ?! M5 E3 U) Y1 F& k

2 d0 N0 N& T- U4 z/ ?/ ]8 O
) F7 c3 S0 c3 m& T% c- I0 I2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
& ]+ D: W: ?! w2 _( p 9 H/ J, a+ P# x6 J
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
4 Z' V* y  A' M+ u' p
8 {0 v- s2 H$ J% [% L4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。3 e" ^) u# I, q' \: `% Z9 y2 D2 r
# d; O8 ]8 n- D  }  {
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  / T! I$ Q" Y5 ?
冷麵 400克
8 ~7 ]. K. J6 ~2 u( y9 m1 v, P& V+ I叉燒 75克
4 W( m0 V( s7 |4 [2 ?' K8 E; e冬菇 2隻 7 l+ N: x0 k) X1 T
銀芽 50克
- [1 d+ d/ Z+ V* X$ H1 _: U. r8 k青椒 50克 ! S4 @  ?/ f; V5 j
紅蘿蔔 50克 ! R" H8 s9 `& g& G% _! p
調味料：  : ]" @- i8 I& z5 ?7 v2 f. N
生抽 1湯匙
' p+ N( {! T0 v% n! Q9 S. y麻油 1茶匙 ; r1 n) t5 _: l9 w
獻汁：  
0 ^2 w% \1 T% p7 o$ D0 S# X鹽 1/4茶匙 7 ?$ ^7 o& m0 p' w/ P9 y3 G
糖 1湯匙 0 W4 z9 B% B! T8 A
生抽 1湯匙   H& N+ K4 i( G) R% L# @3 ?" t
熟油 2湯匙
, R. D! l/ o( C0 z$ b2 d麻醬 2湯匙 5 z3 P+ }8 g5 @. ^: z2 ?" }* E1 c
斯高辣椒汁 1/2茶匙
. M0 p6 G; P- U7 V5 }+ I/ `開水 1湯匙 " e8 E! S# @7 q# r3 a/ M. v
  
/ ?' ^; V# ^! d& V  F) | " v4 F( w" E) O+ ]
  
' x0 ^1 G8 Q, @0 E+ H* }& |" k6 A2 H2 R7 |: }& p& N, p/ A
製 法 :  ) N. E3 ^$ b3 s; _1 v& C4 B9 m
1.# Z- g9 n2 o1 p0 O! r+ t
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
8 y$ O$ w& ]2 j5 U$ J
: J& F. D4 O$ g) _2.
+ f8 {* F$ H; c4 j8 B! t. C$ s, ]2 P 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3 x) v0 d) I& [
/ _4 a0 z4 c$ A8 c1 @) G  S+ C$ I3.& w2 N. ^( M. h& ~: y
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 - @- W1 F$ }! P$ Q
6 h/ M: d* f1 N  _& D' z% i& d
4.
8 o! U$ s0 T8 j: M" A: x" [- V 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
( v* }2 s, B' p4 }
2 _7 v4 q# \/ I4 g: R; \5.5 `' g5 \: O2 S- h6 [$ P2 a! G
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
; n4 i. o) ~* C+ V1 t- Y4 F  L5 a
  N% y( ]  d% A) s! Y) J材 料 :) \- p! Q8 c& |5 M# H* u
7 Z4 ?+ E2 y* v- Q  f
急凍龍利柳 十兩 " K/ u3 v5 v& x$ T) G# c
洋蔥 1/2個 6 ~  X7 K, t" d; v' ]
甘筍 1/4個
3 N! z; ]6 N( |2 U7 t! C蒜蓉 1茶匙 , \# J4 h; z6 \& o# I
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 6 ?) g! `# x$ ~: O; J2 s5 |. h4 Z
面粉 1湯匙 4 C3 p  [6 B5 Y+ J7 q$ U  J+ _' N+ [
上湯 1/4杯 ) A# f; e- `1 U) V0 Z6 c3 j
椰汁 1/4杯
3 I; ^) b9 `! o. z! o: t1 I! a刀嘜粟米油 适量
4 I, D8 B* z5 k2 _0 N調味：
! h0 A, i" |, @, I/ ^' D; M2 n鹽 1/4茶匙
5 p# H; K$ M# {) \4 O酒 1/4茶匙 0 C& n! T/ z7 f4 n7 M+ d4 Z8 H
粟粉 1茶匙
. ]0 T: _6 h5 s9 Z. I; S, X胡椒粉 少許 1 v% z4 ?" D  L9 X, y
  / G' H0 w% y  U( k1 Q% v
) ~2 N& B3 ^4 y' @1 C
製 法 :  ' ^& P. G" a  [4 ~1 r* q
1.
. x. d. P$ M& i 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。2 U- R1 B( q6 ^0 w2 o" ~3 a  z3 o

1 W: E' C9 O' ]" {, P' N$ w2.0 u3 m- R9 Q' Z1 u$ g
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。, q$ [' ~# N" [7 z5 o* E
4 O& o6 j% f  L2 h* e, T
3.# Z% d1 y+ d5 M! O0 o+ s$ l
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
" s" I8 e4 V! Z; Y
5 D3 z! m4 O' d8 I4.5 _0 g1 F! `+ Z  ~; e& j
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。/ L; `& i5 {7 y6 _2 w
8 S3 j* ~' w* t5 Q0 Z
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ; G) i2 @+ r% a9 U% A7 B) r

) T# O. }4 u' f  L+ f0 H6 H; H$ `! I  b# H* R
青瓜 6-8兩 (280克)
+ V. h$ m$ u7 }' f# b# W, p蒜頭  3-4粒 # t. j! @6 `2 @9 N: t0 `5 C
紅椒圈  少許 " K# r' i" \) x
調味料 ; v5 c+ i$ h9 |3 W8 U& Q$ g
生抽 1/2湯匙 4 I, c! {: E/ d/ Y
糖  3/4湯匙
2 \2 Z. S" ]; x$ U鎮江香醋  1/2湯匙
# U8 p# ^  _! `+ \- N! s麻油  1/2湯匙
$ E1 }& r2 d% f5 b8 s$ Z4 }胡椒粉  少許
5 T9 v3 N8 [2 u1 M2 D2 s; t. M! p( M. h, s) q

/ X" G, N7 Q4 b0 Z* Y
. T" W" N4 C; K& v' M4 r# h 1 V& Z; Y, w  C
& Q+ v% [5 K- @% f0 V
製 法 :
/ ~  o+ u3 m( b" s7 d  b, z) a, I! d- \% a/ Z
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
1 d" w; P, v% T% d. n% z6 b & V; O# w& m* z$ b/ F  o6 n
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
" P' J& b, c0 J! l" u3 @
/ v, e0 [- u  L+ ]! ]' X3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
! j( B6 l0 M6 h4 m# ^5 a青椒 1個 ! G; g* S1 \. T+ @+ F9 B
紅蘿蔔 1/2個
* W" H  T1 Q" W; D7 r) A0 G( J. a冬菇 2隻 , P+ f9 B- c+ }* b! [2 g
筍 2兩 0 G4 z( h8 w6 c
花生 2兩
  S- p  Y5 g# p& p" W+ T0 v豆腐乾 2兩 0 l$ a2 H/ M6 r) _! r
調味料：  1 w: u* U* E/ N6 G( P: l& S2 `9 I7 l
鹽 1/2茶匙
: k/ I$ m. _6 M; ]% r% y糖 1/2茶匙
7 ^6 X" z, H! T& c8 N; {, ?6 Y生抽 1/2茶匙
! |5 b1 K4 e2 L. [7 S# \粟粉 1/2茶匙
' H4 Y7 i( B6 F9 {8 Y胡椒粉 1/2茶匙 0 Y" m$ G9 z% \! ~
水 1/2茶匙 2 p( c4 I! D' @8 M2 L# Y7 F1 J: ^
  ! g* j! G/ L4 W
7 W# R) _" T! Q9 _
  2 @% g% G# x) i) U& w9 E
* ~( H+ N- g3 e$ v+ H
製 法 :  
% I! t0 Z- e& H2 D" h) G1./ H$ O' Q1 K) ^' G4 V5 ]$ x9 D' Q
花生炸脆。 5 S" n1 e5 B: M/ ?3 v; [
' l" k- C1 {- u8 |: x
2.
+ w- @% x2 O% R  t 冬菇浸軟，切粒。
8 m$ Q7 D& s" y % m1 `, n5 s; Q% v/ @
3.& g' d! @- _5 r; `, @% k0 O
其他材料亦切粒。 * p7 O+ r4 X8 N1 a5 }, c3 z
) c( ^3 @% X: R( [& A+ g# J& K
4.# W0 ]7 [0 e6 ^& L6 T5 m7 a4 D
預備調味。
: Q  [& ^/ B/ B/ Z* s& d# p! B# _/ H* { ) C- A) h3 B) [4 i! M
5.& P/ V' a! w, M# j2 x  e5 p
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
' r9 G6 q# P( E! A/ I% U
% ?6 g4 j+ x$ \" D+ ?. J7 m6.. S& A: i( ~- ?7 v& ?
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

' D' F, q' w  T" c  P1 b. S( q
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# y" ^1 O) U, ~, i2 P4 @
4 }2 f- k3 W3 Z6 P# w2 z  E, s
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
  V9 G. q5 i' D! R2 Q( G9 ?! {& D& }  {* Z" e, A/ o
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8 @7 i2 F% |, O$ ^+ e% |
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- X) \8 n0 B  N  X0 N# t& \1 G- V6 k* C. d6 Q( L5 i
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
; U9 Y; H( |8 ~+ k( F) Z' k7 D水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
4 ?% P( r( g" ~: n' f  T9 {3 }& s# k. h0 N
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g# B, o* @7 A+ m- r4 ?) i5 E
& u/ S# X* a$ x6 A# J
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
+ Y& I0 O! }. ?$ D0 l
0 Y) O3 F; E+ L( q1 ?6 E& w9 e油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 # O  R8 E3 o/ r
  ; m* R8 D$ ]" I! q" D
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 & [0 \4 V6 k  y8 m0 ]: D1 n
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
: {) O+ R" e& ^) w" x3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  / Y: B; v4 E  _# t0 p& Q$ B; X
: _3 P" \5 G) H% U- D9 S
馅: 1 h" k2 k3 |" l% A) `0 R
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
2 v5 }' V$ n5 W; n3 U   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
" ?# d4 }% h: }8 Y8 Z/ U+ a/ U- p5 w' B9 T9 `( R7 v3 ?
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 5 A# v9 K7 Q, T9 \: r
8 N5 z3 W5 q8 a. r( q7 f. S9 g, V
馅做法:
  z- k' q6 V) P8 `3 A将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )