tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
  K9 L1 u( t  O6 D$ B, `: n9 @7 z$ B
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4 D" |9 b( R' @( S, M, jWhat you mean?Can you give some example.Thz.

2 `8 Q4 c$ V4 t* r( U, I3 l8 p+ q) U( m% Q: ?

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' f! Z* r: I3 X

; t' l  v( U5 w: g3 f: r085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:* }8 F- X" W" w) f7 D7 ?+ ]& D$ ~7 ?

9 d8 H8 f: D$ u& l2 n% c3 C6 ]- W$ M- Z* f9 t- w
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! C9 [- @% f5 c2 M1 y

6 F/ X5 t/ @( r) ?( z6 K  |: O
- V- L6 r2 |" ]) W1 n  ?post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
5 y+ D: a$ t6 n% d- ]7 Y
2 r* z; k* S/ q8 b+ u
* O( u1 z1 h- T: h# L& \, Amake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
8 ]5 M3 j# J( w4 g1 g. E& N1 j" D
" k  n+ C7 [2 u( l% s6 ^ 6 O. R( Y: ^% t" M& {( b
材料8 K- ~2 `, V# r- Y" l( \3 ^

+ ?& K+ ]& j7 M/ E5 J
1 M( L+ ?- u# R4 O* j牛柳 - 160克
2 p2 v, G( k* D. L西芹 - 160克
2 d; z# k* m! ]+ LXO醬 - 1湯匙 4 s0 @7 h% H3 j$ i$ ^' Q+ W% s
蒜茸 - 1茶匙 ' `8 |6 L3 Q  b' Y+ ^
紅椒 - 1隻3 l* k9 E$ `  Z9 A9 E) W9 E
, P& }8 l( L" U  ~
  調味
8 v6 ]" X1 {% y3 Y5 }
# @- t) a( ]1 n2 S" L生抽 - 1/2湯匙
9 J: _6 k; p& }# V& Z6 n7 t胡椒粉 - 少許  
2 L5 ]+ i- t" \生粉 - 1茶匙
" x5 I1 {0 I, ~) H( d% u糖 - 1/2茶匙  8 t* ^0 z. T4 r
油 - 1茶匙
: t( ]! v6 h6 l" v' J6 `水 - 1湯匙4 Z4 A/ ^& ^4 }1 v; w

+ S. }6 ]( {7 p* z+ N" `0 e  芡
8 t2 a% X# ~5 I6 D% d7 S/ C" L% _' k& N9 z
麻油及胡椒粉 - 少許 : e4 [0 r) L; v" ~% E
蠔油 - 1/2湯匙  8 R3 x% i# M  q# w) n* p
老抽 - 1/3湯匙 3 A* M3 j" q1 p) B
生粉 - 1/2茶匙  8 I/ |  c: X5 U! p! E
糖 - 1/3茶匙
% r  w" e3 b6 Q0 M水 - 3湯匙
) Y* W; w& R1 j2 c: U8 L% c) v5 ]$ B2 s
. @. D% h1 I& a/ X4 k2 [
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
7 @5 x2 w7 a4 |1 {/ M2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  7 ^8 {. C* P. G
3. 牛柳泡油，取出。  0 }4 ~0 L" z: f& r! F% @' y( y. B
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
' w  @. ?! r( Y竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
! K0 a% \9 ]( P9 L3 U+ h+ \  W+ i7 b$ r) n

# H3 r$ f, L4 g. U" E9 G: U9 m材 料 :9 I$ u7 `6 v4 x9 m% n+ H! y2 Z

* v0 g) s$ N, x' N8 w, ]+ l9 C竹 笙 半 兩
$ |# o# K, n: M2 p6 F嫩 豆 腐 一 件 4 k4 e/ o+ Z" \+ u; Q2 y
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ( P) ]# A+ y6 z6 D( z
榨 菜 粒 半 湯 匙
9 O& I. u0 e8 h1 p/ J  `甘 荀 粒 一 湯 匙 - }8 k! F: `% i- Z: Y
唐 芹 粒 一 湯 匙
+ `+ R' j- ~5 a! T$ g# }$ R西 蘭 花 八 兩
) a. a9 l. k4 B, h# \蒜 蓉 一 茶 匙
% m0 D+ G, Z% q+ H
# u! D9 j, u& p0 k調 味 料 :7 c1 _( x6 [6 z' ^+ k* a

' o& B  T* x% H9 y
2 r8 r6 r! P& J4 w( U/ X- t4 @0 P鹽 1/3 茶 匙
! G& k+ F3 V1 ^8 t" |糖 1/2 茶 匙
( P; g  [/ N! X. Y0 S* E* b2 e" Y粟 粉 1/2 茶 匙 4 t- t9 F2 ]: ?
蛋 白 一 隻
! B4 t$ m% v9 r9 T) w3 a$ Z2 {1 Z0 D麻 油 少 許 " B. v% j, H" p3 Y( V. R# P
胡 椒 粉 少 許
8 v' h/ r! [/ s6 a: t* K3 |
6 l% N3 Z6 k! n1 L& h, L! `  Z, x
" g3 O! a; |2 H& |% b
9 t! B. z) S/ H  `8 \3 i; g
! Q3 F2 x. A( V( I0 q3 f. \( O1 Q, c獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
+ A+ C8 I. s7 X' u9 i- ^4 D生 抽 1 茶 匙
& z1 M6 C9 D" c糖 1/2 茶 匙
" Z  s9 C4 S: S' g5 @麻 油 少 許 * n# m* x! l* G/ V7 i* d
胡 椒 粉 少 許
3 E" l4 j6 n1 B5 K7 e刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 1 ?- H/ N1 U+ o! U& P

: z* J6 @; e& T( v# x
1 ^; f: }  z1 T  T: B& G8 k ! I4 K3 L  C4 a9 w5 ]* v2 J

0 w! x% c0 M7 W9 y$ }/ z+ i製 法 : 5 [5 h) Y* o# \* P3 b! A

- {7 A* X* @5 ^1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。1 u( V! }6 W# L

% A4 g4 `, Z/ z' | 3 h/ `) j  T5 X1 n- \, g0 Q
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
9 w( K: U8 N1 t) F* y 2 ^/ G1 w' A- u! c2 M$ N: w
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
6 g& e; ]/ @: q1 N2 l! O
7 o, q8 g. _  @4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。' `% v/ `6 M' J: m7 |9 e( A6 j9 y
, D2 E  W5 U+ `: [, U' }+ ^
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
  s5 r. H8 ]9 k% C冷麵 400克
( ?0 x; {/ D. Q+ y6 g- E叉燒 75克 ( c& |  m5 `, v3 h8 O
冬菇 2隻 9 S) E3 l4 n# B& {
銀芽 50克
, b: g9 @! S$ X) Z' I* e青椒 50克 ( Z$ V1 N4 S" j. F" q/ S
紅蘿蔔 50克
9 E9 f# o5 E. [& C調味料：  
7 h7 {" t8 x8 f0 n生抽 1湯匙 + W5 ^) O" C. a! y# ~
麻油 1茶匙 ) }" V; l# u) q4 D+ v: o# ]5 Q
獻汁：  
) i# \7 B" V& |) S7 t8 ^鹽 1/4茶匙
7 T! X9 f: U- ~% w$ ?糖 1湯匙
& G) G/ F; N% o生抽 1湯匙
. M* d' H' Y$ m熟油 2湯匙
7 l+ a7 O; W6 M) B6 ^麻醬 2湯匙
9 t# X7 U6 s* l斯高辣椒汁 1/2茶匙 7 F, S5 z6 o3 t- R) Y
開水 1湯匙 ! w; {2 f, e- J! g9 V0 ]! E! y9 f
  . K. @0 k4 K+ X7 U0 c, a8 C7 A  U+ a

7 U% N* F& l$ q! y/ s; }5 {  
6 i% v( E3 `( p3 q9 \) X0 ~9 w( R! J4 _( b0 C# ], J
製 法 :  ( L8 x% M3 M; E
1.
/ j1 f8 r' y/ }* Y3 z  E" A 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
1 f! u# t/ T. [+ U8 q 0 ?2 t5 I/ x! {* y4 v
2.
, b( a3 R* Q. P5 t+ o  z9 A) @, M  b! @ 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
* l" {5 x7 g; c, k# S2 ^ & ]" o5 ^" [; b* o
3.
* c: k! L/ z8 M! ^4 f0 Q  V) Q 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 , m# i: A/ `2 c
- a1 g. P4 |& S  n
4.
' @4 }6 O& q$ t& ~- H7 f 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
! ?/ E; D( d  ]) [- K " B0 u6 Y7 m& D; g  O
5., J5 V( H# M# R8 x
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。& u# I) C) g, ?7 C1 e
* }* Z  b  _4 Y, @, }0 n
材 料 :- N. l" y* Y4 v$ m
& f2 p: w" t% g! X+ z8 E. V* U
急凍龍利柳 十兩 & v/ I* ?" c. |6 j1 i
洋蔥 1/2個
' k1 C& x* h' e- E6 b, O甘筍 1/4個
( N4 z* b( _3 g4 W) J) k蒜蓉 1茶匙
3 R  e9 K& c' y( Z5 M黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 . v  |" r  T* ^, z
面粉 1湯匙
7 u( }5 h$ A8 D; C& ?9 ]6 n上湯 1/4杯 & \6 O- i3 ]4 n1 T7 U# I( c
椰汁 1/4杯 2 k+ v& _- J2 T
刀嘜粟米油 适量
, C9 O) O  T" Z- O6 _: h調味： * N# g) I+ F9 o* ^( I
鹽 1/4茶匙 ; Y4 ], n/ \9 ]- a
酒 1/4茶匙
; `+ m+ Y* N: i+ F  e( w# [粟粉 1茶匙 + l1 A8 ]  Y( t0 ^' t
胡椒粉 少許
& @7 v; b9 T  G/ ]  1 d1 ~5 b: d% c$ Q

- r9 t; ~7 Z- X6 @' y製 法 :  
2 l: i5 A& @8 }1 ]' R' j3 L) \1.3 @3 @/ n8 s" w0 E( _1 B
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
" v+ I) f8 C0 \
) a) k. p  r$ V: L- d2.
2 w- x6 b. x/ N5 [: s 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
( b5 b- h% o+ b6 d" y6 ^, i5 x
2 A$ w) i4 O! i% r  I; z4 O3.
  }+ s# B0 |( D4 I9 O 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
3 s/ R; A; {7 R+ s! h' c 0 E2 k1 h$ I. i1 s: P6 J& {' X
4.3 ]1 j( i; W4 \: k, [9 o+ z& I) X# }
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。% w3 J8 q$ e0 e5 J2 p9 |/ D
  c4 F' {! h  r* m. \
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
/ E4 I# F+ U2 V, |# s4 h! B; r  {6 E
; K* ~3 q1 y" `% a$ a/ U( v4 H8 W! V/ ~) J, ~$ u
青瓜 6-8兩 (280克)
' W; S4 `+ _( s& T; C/ Y蒜頭  3-4粒 & x2 R) {# t+ s/ D5 N5 H
紅椒圈  少許
8 m2 O. K+ w. f調味料
# k, e& O$ S5 V+ T% a生抽 1/2湯匙 * u: @# H# E( _$ a) u
糖  3/4湯匙
) ]# G! i; R6 o' J" F' o: O鎮江香醋  1/2湯匙 ! l: b' G6 z/ N; B/ {
麻油  1/2湯匙
1 P  {; [% s" o5 D6 K/ l胡椒粉  少許
7 Y8 Z5 D. m# d7 Q. X5 p6 }: G( p9 K/ I9 ]4 R

# v) s+ w1 P5 r, I$ E
% e  Z# h  c) |7 o! G7 \
# I/ }) d) A) ]. \
& j% l0 V8 q: B製 法 :
9 E4 M/ D. g6 p/ H0 b1 b+ p. A6 R/ C- A1 m
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。5 I( C) g( P1 g" E4 G+ C
3 k& \: j7 R* e+ p: J; _3 N  q
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。; p( S( Z+ ~2 f; B) @% _
. @- E  T! v9 V3 [7 ?9 ~
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
' M3 h1 O8 t6 }青椒 1個 7 A+ w- |, f/ k: {" _( J* h3 v
紅蘿蔔 1/2個 2 M1 `5 z9 M9 @5 A& `. T
冬菇 2隻 6 u/ H" r% v6 n
筍 2兩 0 l; u* V) r, B, ^2 f; J
花生 2兩 ' c% `7 |) k( L& f! d4 f
豆腐乾 2兩 8 W& j& l& f8 `, p! T
調味料：  , E; g2 X- }+ d' b- F# ^
鹽 1/2茶匙 , a1 d7 @/ s6 t! i9 ~; W
糖 1/2茶匙
: d" R) G  u# ?& q8 ~& {) ~生抽 1/2茶匙 1 n1 Z- d, ]3 _  H- v. T
粟粉 1/2茶匙 - J# p, r% R" f1 G* V. i; M, _
胡椒粉 1/2茶匙 ; F+ Y  a! A4 g* T9 |1 t
水 1/2茶匙
+ z$ w6 `4 A- v$ B' x% U  
) ^  I- P% f3 r  m
. z4 y+ a: L0 ]( j# s  3 b+ @# O: L4 a# C3 R

" n  D% k. x6 m$ [製 法 :  , v# J. j- N0 a- v8 ?. l
1.9 l9 k+ X6 N% R! p4 m& y3 @
花生炸脆。 4 N* u5 q% [0 e5 {
6 n. O6 a( v6 V6 L; |, Z
2.
. b& \5 V; @( j  ^9 m 冬菇浸軟，切粒。 $ l! N$ r+ \; k5 o% h0 b/ j# l- z

$ ?5 x; P/ V4 X  C7 }: ]; G3.* l" w1 G& w; w' }
其他材料亦切粒。 ( }' G% K: |8 F& w* Z) X

5 l" R6 F  o$ Z4.& p: B6 L9 Q$ M* q+ X% K$ r, _
預備調味。
1 ~0 N. Y) p& a. G. m: G ( G% x, E' S  Z4 D9 K
5.
' }  K8 m- U5 H' ~7 r/ e2 v 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
" |* {/ b' S/ f' q. ]
4 v0 J1 \: }3 O, j6., \- q" u" s3 L
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

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; H1 c2 b& }) q2 \: M1 P  }0 u7 [- S$ l7 _9 c' D/ K
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
8 N6 v, }3 g% S8 F. g" P
* J: o5 C1 y6 o( ?1 I  r' m' w/ JLike this to get points?, X5 E3 G' n/ O+ q9 f! R( V

6 b5 ^4 ?; E. O# m& t# qhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj2 a; J( d4 M% F) d  C' t

% l: r. [. O0 r- Q  S6 Q[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ) V" G6 A6 h  B
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
( f3 B) }4 ?/ v3 b$ G1 C- w6 B" ]& p0 l- n7 v. G/ V: o
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
8 L' u0 E! s: U3 u5 t9 E: G7 f- o% E1 w: F# Y+ P
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
8 F* A/ {  ^+ ~6 w+ s
) \5 i+ I; j! p" d4 T油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 7 i0 M9 A& N0 ^0 ]& O
  6 Q2 Y0 L7 c% [6 O9 S7 {
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
9 N% U+ N( h0 j2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  * j. O2 ^* F$ y4 U0 `1 q
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
  l4 G/ _+ [* Y8 d8 q$ e  u. h5 i% S" F( P3 J  J5 [
馅:
4 Z. z- e6 p. [  B/ ]& y- XA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 9 W6 O( D/ f; w4 N* v6 P# w1 C
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g- j6 X$ \4 @9 Z. @  A, [

& F9 f* e( j9 K4 o8 V! A  IB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
# H8 M6 z+ A+ G: u% s8 w
7 b/ X0 c; a8 ~5 B: g) y& |$ a馅做法:
' g3 ]3 s& K& E7 Z- V$ O8 N3 D& o9 v将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )