tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:" ^8 ~# L; F: u' L
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( T8 c# `9 P) u) s( q  R6 y085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
" ~5 t! g1 T9 _0 r, B4 B9 o' G0 L' Y' A; \

# C0 h) p$ I, F- W: j8 C8 d6 CWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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" w6 K1 G- k* U2 ?& ~

7 v8 m) a- h% H$ cpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
5 z+ L' g+ [2 o* S2 n, [6 U" l' K; h/ k1 j5 a% A* s; q, w$ N, N
+ J( R& l2 _3 F, V4 g; ]
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
; J6 ?$ V# x. B
$ ^. V4 u- @/ m. T
  m4 W. |6 Z) `- a 材料
0 W! `0 K$ J4 d$ ]7 |: d
+ V9 T- ?/ Z6 N7 {* O5 a6 q( _  _. i) X
牛柳 - 160克
9 o3 p4 i; x" ~- v: _西芹 - 160克 ' ^+ C' g; W4 J# ]
XO醬 - 1湯匙
0 D, s3 y3 C9 H. E( \7 J! Y蒜茸 - 1茶匙
1 |7 H0 @5 M' ^" K紅椒 - 1隻1 ]  M) i. ~$ {# a8 b

! x7 `5 q) W6 X$ ]) }4 g6 s9 |  調味. M& B1 G2 a6 X5 R# X

; z- P* O/ L% o) K  f* B/ ^生抽 - 1/2湯匙
: b. q; w) Q* u1 b  i胡椒粉 - 少許  7 x0 F+ V9 b3 o
生粉 - 1茶匙
0 R& t$ a% b  k9 H9 w# j糖 - 1/2茶匙  1 ]  Y; @, a# V* t3 E3 B7 J
油 - 1茶匙 5 W+ a1 n: ~* N' l' d! f
水 - 1湯匙
) [! g6 F' [) ^' M, h3 u6 @( ]8 P0 Y- C
  芡
* B1 ~+ R' Z  ~9 }, t) r
6 `, h: j; }6 \/ e3 X麻油及胡椒粉 - 少許 ; s& Y  T) ~- _' @  U1 v" @
蠔油 - 1/2湯匙  ) F* Y, P% ]) E6 J* D+ l* l% h" S
老抽 - 1/3湯匙
* w, ?. v) _3 l5 s: i生粉 - 1/2茶匙  
/ ]  j& X4 A5 s0 K4 X! c7 b糖 - 1/3茶匙
. w, N+ e" y' d5 A+ I+ U水 - 3湯匙 ; j4 p9 [$ {/ I

5 }3 X4 D4 p# ~/ B
2 ?: X1 ]. m9 I' V, i7 a' G1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
% u' r1 c2 X" S& r2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
/ u) p* [0 p) R0 ^! f3. 牛柳泡油，取出。  9 i6 l4 V) P4 @0 h+ D4 o
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ' r6 c: {4 x0 i+ ~6 f
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。% ^* M. F. z& h* f1 k
. U4 Y1 i  G# e3 E; S+ ]; r, j
5 t+ H' k; x8 P$ r2 G8 M6 x. m9 I
材 料 :
' H7 V' m8 t& g% ~
8 m* `) z- a$ P; k) o7 U# _4 Z竹 笙 半 兩
+ D8 U' B3 Q/ U) E嫩 豆 腐 一 件
; w/ i% G+ p$ n. z5 }' I雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 " [; S) f: C: M6 D  Q
榨 菜 粒 半 湯 匙 # |; h1 A2 u! l2 u, D+ u
甘 荀 粒 一 湯 匙 ; G% W7 R# r' L7 [0 m
唐 芹 粒 一 湯 匙 & e: P/ H5 @5 p9 V# ~
西 蘭 花 八 兩
; b3 A+ H0 m. ]+ M蒜 蓉 一 茶 匙 3 x, v: S9 w3 [0 [3 ?. a+ x" t
) P: t  {4 h- g; i
調 味 料 :
5 v% O6 V) [2 y  s; g% f$ Q! s7 `3 w7 ?1 Y

3 K& A+ d5 z" L鹽 1/3 茶 匙 & A0 N6 z) ]9 ]" e6 M, _
糖 1/2 茶 匙 2 F5 L2 z: h6 e
粟 粉 1/2 茶 匙 : K# t* v2 H. x" t' Q& f
蛋 白 一 隻
' N2 b+ F: M: @: A麻 油 少 許 # \" b. s$ d) L6 k: c9 k% H
胡 椒 粉 少 許 ! _, v: ^4 k; M, f1 }, O

, g1 Y+ x* k" j& j! l( Y! R- @; @. T. }; \8 d3 X3 P5 i
$ }6 C3 V7 T7 @

  r* Z& W$ b$ E; ^' a* `/ [% s, _( j獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
. R4 Q5 k5 W) D* Z9 ]生 抽 1 茶 匙 " d) p  V, O( o/ P, f
糖 1/2 茶 匙
' Y4 F4 X" ?. i0 K* o9 x麻 油 少 許 3 k/ k( V, P- {( C& G; w* T# O
胡 椒 粉 少 許
9 L. `# K6 @/ [1 K: }0 T1 N刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 9 U# f, r0 c$ l: f+ }* E

: F! n7 A4 o9 J) u
& d- T: n/ w. T8 y
2 A4 v7 P' D# x7 W6 t1 ]2 @1 t! {' u" o( \# b) m
製 法 : 6 k5 S' p6 K6 E; Z

% {. H) T9 m. B9 N7 R$ C8 r% A1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。9 [8 O, y) c8 E; {2 n' i

" @( q( l/ O- t0 {% ~, a* p: H# n7 N
, Z$ ?- R- _5 f" A+ Y  O2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。7 V8 i+ v$ A- h

! C4 V4 J( Z& ~& I0 `5 l4 [) F3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。4 {6 f% @" \/ V; |6 J, G8 v( s

8 B2 d, \( L! T8 }- c. r% z4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。+ A% m, v; S: I8 z/ ~8 O+ v" a

* l7 H8 [0 V5 l( Y5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  : \6 X) s2 Z+ x( y. N& d
冷麵 400克
+ T4 X" l* @5 N" ]' L+ L叉燒 75克
3 n8 a& v! C. E冬菇 2隻
! V" V0 L$ H8 ]  C4 L. N銀芽 50克
6 K/ Q' G; X3 [. w' H1 e5 p% H青椒 50克
, g) d9 @' ~' Z7 K! Y# I紅蘿蔔 50克 ' [0 E3 N1 K, k( v' L5 H# C/ C9 B
調味料：  
* T2 B9 h* c  h; S% `1 ^生抽 1湯匙 / j7 f1 a& H( h& U1 y' X
麻油 1茶匙
6 N3 r0 A$ V, d2 x, K5 S% [獻汁：  * w4 n" N5 W1 y1 J& y1 U
鹽 1/4茶匙
1 ?- q& }+ e: x4 y糖 1湯匙
" R0 W( \+ w2 }2 a0 l- d生抽 1湯匙 ; v; v$ _, T2 S) }- o% T! i4 j9 \% ?. ]
熟油 2湯匙 " s, w9 X0 c* c3 a0 x
麻醬 2湯匙 5 ^/ e7 T7 N. Q6 f/ {% F$ p7 c
斯高辣椒汁 1/2茶匙
$ V* `3 D( y3 U; g6 C- A3 `開水 1湯匙 & D( d5 h' `( _! X& n8 d+ G
  
9 M; i6 y4 K+ E: {9 l. x1 @* k 0 I* e, h7 j( j
  
' L" H' y5 A1 c4 V/ O! R
2 G: e9 ~2 z4 k製 法 :  + C3 i' P& B$ g' q+ j* J
1.
5 p/ ?& c  n8 O2 B( d8 } 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 + y2 w) L' b% b, b0 Y& t

) u% F: U- H6 g9 K2 w  _2.& }- E0 |" l, C2 E6 m$ q$ d
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
: S, z+ J2 {) l: e8 I7 o0 r - ], Q; T- h; C. r
3.3 n* q' |6 s: u' E, f* ]* `! d- F$ q
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
, `7 J/ C9 ~7 Y
$ S, o% L, J4 ^, f4.0 N- x0 k' U* p# G5 C8 Q
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
( L5 x& A, O! I) P+ {
3 I+ b+ a& A" T- T8 V5.
2 O. p3 \4 h& b! a& a0 ^( I 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
/ K" M% K9 T# j/ n* }8 i  L$ f& P+ k9 g& L3 G3 ~
材 料 :* P5 m6 S- V, r. ^# h6 {

: }+ S6 r+ ^; x2 Y! b; R( O急凍龍利柳 十兩
$ D$ o6 T3 ^, z洋蔥 1/2個 0 I% d7 N, B: A' w9 U
甘筍 1/4個 0 D6 n8 z! [3 ?* Q0 ^; E, a
蒜蓉 1茶匙
% o( V; P5 E' i- a: n' g  O黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
: U" H3 B6 u/ z# N$ z; v: }面粉 1湯匙 - O! E1 N8 k. [- c
上湯 1/4杯
' D, m( A: @1 @1 K3 J  c% ^椰汁 1/4杯 $ ~, y% Y& c7 f: E, m
刀嘜粟米油 适量
. l6 o" G. ?) l9 P2 ]1 a& o調味：
$ J" \  |. u' T) x% i7 {! t鹽 1/4茶匙 1 c$ o: Y1 p2 e( M" n) Z
酒 1/4茶匙
& R. n$ W1 Z! D+ Q0 C# T# t粟粉 1茶匙
) S3 C2 f0 Y# ?1 _0 |. P% i3 Z胡椒粉 少許 6 P+ h9 y1 g, B% R2 D0 C& V3 u
  . [  O! N4 d, y. S4 g

9 }3 y$ s& o6 r2 V: F: \& ~製 法 :  ! c9 n6 a# U* G; @& v. E
1.+ L) |1 m3 d  i  t
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
6 l% X3 B4 P% M2 ^. y4 m9 \5 T, F% ~9 D 4 w0 D6 m1 s/ j1 M$ Q& s
2.+ ], f5 |( a4 E- {- T2 m
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
: K) E1 K9 `4 c: b5 {( j/ @ ) \- n, {1 M+ T! ?
3.
' i$ P0 }5 Y! P; q( G; c; b 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。' |$ |1 K7 E4 E' r! A3 X6 L
% i$ @3 s  A9 c2 l8 {3 l0 P
4.
! s/ p' o! A) R7 r& ` 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
6 ~8 Z  r( t% B; ? / k) L- M/ s8 j5 I/ e
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
' c! ^+ W- v2 s! b8 M6 P  v+ \3 s3 f
) H9 @; @9 b# d& w9 N( }" m
青瓜 6-8兩 (280克) : x# |+ {- L' n) q+ r  O- r+ v, N
蒜頭  3-4粒
4 S5 U. w' p8 ^. y3 T( a紅椒圈  少許 + J& y3 m4 r2 {% @
調味料 - B% \/ Y3 F* F8 e$ u2 M
生抽 1/2湯匙 - A7 i) B* S: v
糖  3/4湯匙
, W9 e# d  }, i6 J( {$ ^3 h鎮江香醋  1/2湯匙 7 Z2 E* ^6 _1 ~* d) Y& _
麻油  1/2湯匙
4 F8 b' E$ Q1 V8 ?5 Q  q胡椒粉  少許 6 M' d+ Y0 L% l" a" Z4 m. {

/ v/ `9 d# D: I- ~: f
1 s3 b8 n9 [7 N8 I, }9 r+ O2 g/ p  Y( s* m

0 {; ~( y0 H5 Y  B4 Q; E4 g3 {3 a8 e$ h6 j5 r. D( X
製 法 :
) W# n0 r, Y  _) z+ s2 s6 }7 }2 z$ c$ K
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
2 f$ n% d" W# D7 K7 g 2 r! R$ M- @1 L4 ?! n& @) l- c+ g
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
: s3 j# {! y0 n + p# `. V0 R6 K5 n; Q5 d
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  , @" z6 H% ?9 i; _
青椒 1個
8 n8 Q3 _- E$ w; l) m紅蘿蔔 1/2個 + i6 f' n2 q: }+ N
冬菇 2隻 ; y6 H- k5 B- _( Y
筍 2兩
# u; z& ^8 c+ F8 L9 D花生 2兩 - v( P: U# ]$ S* h
豆腐乾 2兩 ( U7 I, Z8 c: I( \: t
調味料：  
; z! ]6 W' B) k5 Z1 ?! h. k鹽 1/2茶匙 + C: Z6 ]2 I' y5 w9 h6 @
糖 1/2茶匙
" ?) j9 O! t" u" |  m, B8 m生抽 1/2茶匙 1 ~# P9 q: P. O2 Z9 D4 y7 O
粟粉 1/2茶匙 . M* [. |6 H9 D# D4 L
胡椒粉 1/2茶匙
# V3 s; M% t0 z7 v水 1/2茶匙 / [' Y0 L& c+ V- O
  ( T1 G; C1 V1 @" Z+ B
9 W7 t0 j& N! g1 N5 i
  
% c2 v+ L) e( P4 J# ?
( |6 ?! M, N: H製 法 :  
" M6 G( P* o! o% h, T% H7 @1.
- G/ L) [; _+ T: d$ F1 a 花生炸脆。
- J+ w' a. g) ^0 s1 i& `, t  ? # ?# Q4 \, S# ~; n7 T- p
2.% X, i" |. |; h; i* U! {9 v% @
冬菇浸軟，切粒。
9 q3 l: h0 E% V9 G, I9 _' Q 8 q' x' I8 h# ]0 N# e% ~3 N* |* P. L
3.$ E: U% E& Z# u2 K7 s+ O& G
其他材料亦切粒。 + {- k0 p5 Z. j' z5 K

4 F+ n3 [' x" `2 x6 m' E4.
5 q6 g1 g1 l) I 預備調味。 : S  b) o& ^0 G+ ^

4 ?4 M& W, N4 N2 ?5.0 Q& D2 o. a1 ~# r2 d
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ( l2 H: g$ s, b# {' ^: c. T

# y) U3 W1 ~4 Y7 z. \& ~6.4 c/ W/ P0 t8 k# H  V6 i( _
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

9 j3 f7 r/ V4 ~2 t6 K$ jpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
+ ~! `* p6 T) f8 u& K. J& J5 I; X/ k( F

# \/ ?! N! }( R' \! S1 g
9 l6 d' k$ G; t
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
! @6 G% b0 z" J" _5 i
, k# j, |% m9 T/ W/ n, ILike this to get points?7 V+ F- _8 S. C
! ]2 k6 d. v& v1 d7 i( B# ^1 C7 C8 _
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj7 c* a/ k  C5 N( H3 f6 d  @& D
/ o8 [( E: _* K' ^* Y/ f
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
) q4 e. d% n& t7 i+ p水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g! Z$ v7 A& Y- \; n
0 n6 M% ]3 K8 j
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
0 @) |/ k) `: p$ w' a( H# ~
4 E+ U. M# p+ |: \$ [水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。, |$ ?5 F/ \% a- z0 O3 e! z& B* X

4 i8 J$ E1 v$ B5 t油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
2 x( g( Y7 J: U9 l8 y  
+ W$ a+ O+ `, Z: a5 H2 d3 S* P1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 2 w! {: j/ S1 n8 Q  w
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  - o) i7 v) t" g$ e# @4 d4 t# K- R- y
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
. I, H8 w7 R; u: _. t% N' j
, T* |3 W8 ^7 ]0 y6 C% y: _馅: / v6 s8 w) O- n, Z8 A
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
* f, J! H% L8 U& |" k' m   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g, O: i% Y- ]7 {  }  G

; W. [! u) c! ^7 k( l3 N& T5 OB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 & u" J: |2 t6 A% h. H
( ]) s$ v& r6 K4 R  I: a
馅做法: " r& [/ e% D/ o$ ]) L# Z
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )