tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:! Y  A0 B: A" b# U; @0 K2 v
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1 }! c2 ~1 j# t2 d/ z1 T
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# J1 n( ~% ?) K
1 s! O6 c( y$ c8 j5 Q; H8 E' T! b' Z' y: B
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:! j1 C9 [/ s! a1 _- U7 r

& u( u3 I3 o7 z/ w; p  {
4 x5 U, a' A/ H: H0 G# `/ TWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
6 U2 e1 P6 y5 |9 Y
8 X, l! K' A# H% E9 u: V" c7 }  [0 k  ~
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒+ J; c  u3 U# a" j0 I# ]" [

; {( y6 Q" d' w 0 f+ a1 t0 J: z3 s3 h
材料
, Z& V" q2 K* q% M# w) I: t
. t& H) v, ^7 \$ U- M0 P0 t6 J  z& I
牛柳 - 160克
5 \+ W4 J8 c. R' w: Z$ V8 h西芹 - 160克
, C  ^3 R4 }/ V) SXO醬 - 1湯匙
! `! T7 L& s# w4 U/ l蒜茸 - 1茶匙 8 d, A! v6 l; K( t1 Y6 D% H2 L
紅椒 - 1隻! ?  I8 L; N3 _0 G. ?) l
% F% x- y1 L- r3 \/ X; K/ ]/ U" D
  調味' B- m5 ]" G+ E9 d4 k1 A

" M) ~8 ?, \2 g! Y6 p8 Z生抽 - 1/2湯匙
, X. ]. Z7 Q" C7 d, H胡椒粉 - 少許  4 ^, `$ L; ^. }8 K6 o: O
生粉 - 1茶匙 : N6 z, y; O# [% N
糖 - 1/2茶匙  6 c5 d5 L* u4 r" x. B
油 - 1茶匙 & _: \  |1 J" W& k
水 - 1湯匙2 [) t$ v7 K7 A3 P) e4 j

' O( e- E) p* W9 b6 p  芡
$ r# b1 {0 g* T! O; b' u6 h# L# Q) J+ Y  k; b; T& p
麻油及胡椒粉 - 少許 # H& {& K: W- j- b
蠔油 - 1/2湯匙  ( D" S( r# L" k2 r
老抽 - 1/3湯匙 0 a9 k+ y: u, N5 S1 i4 U2 V
生粉 - 1/2茶匙  - u: g9 G; j/ c6 S* `
糖 - 1/3茶匙 - O! T5 i5 E  Q; I
水 - 3湯匙
9 K% a7 f7 y4 X+ T9 {- K
# s& S) L& Y) Z% T7 y 2 b! V; d( e1 u% |1 y6 o! N
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 5 z4 t8 g; z, k+ t. A, D- F1 O
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  " g  P8 U# \& ]5 \
3. 牛柳泡油，取出。  
' O& T5 E; M: O+ `4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 / I+ t! N7 y) |% B! ]. ], x
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
2 t6 B! w" T& i: o. {5 }' X: s' @! R/ v3 }9 _3 ~

1 `8 E8 |9 U" Z) Z9 |( J2 j材 料 :
! g* c4 ]0 \) W
8 p/ m0 ]) P% p* Q/ R竹 笙 半 兩
( Q) D- K. O1 a- |+ {嫩 豆 腐 一 件
( V8 H! o7 g8 ~  }雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 * G0 G' H8 A2 ]7 B$ e
榨 菜 粒 半 湯 匙
# M5 ~5 _* h3 j" L) A甘 荀 粒 一 湯 匙 # y# r* H) r' a- |: W2 E& i, l
唐 芹 粒 一 湯 匙 7 R- o0 D% o6 y# u( Q  t
西 蘭 花 八 兩
3 T. X9 m+ ~; M) w/ O% d蒜 蓉 一 茶 匙
% ]0 y# y9 _* U6 c; O3 m2 Z, Z( N: X& z: y' l' d/ @# ^; z
調 味 料 :
. n, R2 n4 Q2 ?! A% ^$ d% m! L* a9 c4 X9 A0 H

6 j+ E3 M: R9 H5 z6 z& F4 S鹽 1/3 茶 匙
, @" u( f( W0 |2 ?4 o$ y. x糖 1/2 茶 匙 / k6 {6 r- w2 U/ N3 O0 G+ M
粟 粉 1/2 茶 匙 # T' ]" d- r; f" u( d
蛋 白 一 隻 # T. M* o4 b, q& d
麻 油 少 許 / q4 U  E2 ^& W: I  l
胡 椒 粉 少 許 ! S- U: K7 y' c% y9 `0 H8 M
- b' o+ s8 Z6 I* u# I
  N" d  u, J  b' L/ n" @
- F* E2 n4 _& b4 M( _% L
+ f1 K/ N! X4 \4 q4 h
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
' x- L/ M4 ?) M( B! F生 抽 1 茶 匙
" s6 R: _: }, I) Z( v糖 1/2 茶 匙
; D& s* T+ K2 a1 i" C麻 油 少 許
  w2 L+ G. a% R; o/ w; c胡 椒 粉 少 許
# l) T0 R- }# G9 ^! T( [刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 , J) f9 [( c  P
9 I* s0 S! h" ]* h7 N* w1 z
; d0 ^0 E! s4 u: n& h4 L: u
! z0 U# b* m& y

; B: S, x. u0 u1 U5 ?製 法 : 3 f7 h' g8 @% h3 O/ J1 r1 Q3 ]

# a& x; F8 v; I: `- l1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
  _" a8 m0 W; i2 w$ Y( K
. O: M$ K4 @$ f# V  @7 e 1 F( Y! E7 z" l6 J. X9 J8 D
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。, U4 \+ x. z4 n1 C& ]% `
+ U2 o+ U$ U2 N6 X
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。, C! B$ |. @" J  A3 x# Q$ g! X: `
3 S6 w+ w. Y# `7 s! h
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
, h# B& a: X3 l+ I
! Y: c, [4 E' d* b5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  , ~; T. h8 p4 Y- c3 {% h
冷麵 400克
; F' V" K* B1 q0 e+ _3 v' z叉燒 75克
$ O, m1 X) e: z1 Q8 E+ Q0 @  G! i冬菇 2隻
' I5 k4 u' ?; f# e銀芽 50克 + g  h1 o5 F* X$ E4 S9 O/ Y
青椒 50克
# R) e" l: _3 `& w6 `5 ^. S. H紅蘿蔔 50克
2 `$ r# U: x8 o( @& r( l. n調味料：    j9 T7 ?" s9 Q. {& i# G5 ?$ A
生抽 1湯匙 8 \0 ^& X6 ~  z! g2 G* j
麻油 1茶匙
4 }0 y, h' `9 L& ^: ~; u獻汁：  
+ Z( H4 V& x( I鹽 1/4茶匙 ( W: ^7 p: N. {2 F- f: |+ M
糖 1湯匙 * t1 ^9 [. w" z  ~0 F& Q$ D+ G
生抽 1湯匙
6 A: j6 Z( Z/ z1 {' S* R' `熟油 2湯匙 + t4 o2 S+ \0 P) h# v
麻醬 2湯匙
" g, V5 \' v4 W2 G8 s$ F% e# I2 L斯高辣椒汁 1/2茶匙
7 t6 R1 h. f, X: L+ K5 `- t4 U" n開水 1湯匙
1 d* }# S4 v0 o% S/ r  @; v  8 b7 M: U* k1 M% g% |3 o/ c
1 ?( |4 @7 h. N  ]. O( u
  ) e6 A  g' u* }" {/ x" Y

% X& q: A* M; R0 k: D7 E製 法 :  ' d6 z- U; U* W& ^+ C. c; N9 X# T/ _
1.
" ~3 E* \7 R8 Q3 t 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ' P- T* t2 X( N& A5 @' u

- B# ]0 T& t# H" A1 f' T% i2.
& ^# `, S- |6 U) r- e 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
' w4 ~# a; J( k* V2 ^% V + _6 U2 {/ L3 |" Q# J$ r( S
3.
7 @( o/ R7 T7 V 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 7 s* _0 w. h- H

, j6 f6 V% K9 A4.: ?# e! K$ x* e) J' V
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 + w  A: `5 J4 ^2 G& K4 W
) j, i# f& T( p, x9 c) n6 z
5.- U. V7 }' _8 _6 m' p0 F
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。) |" H, h6 d  J3 m( o

1 T+ Y- |4 c' Y; v5 c& P% ^材 料 :
$ o8 ^) I: |1 a, U" ]' f; i* y% [2 s; i
急凍龍利柳 十兩
% E& c4 r' y9 s  N4 i$ L洋蔥 1/2個
/ f3 R) [; t! }甘筍 1/4個 0 z" s* k% j5 \3 H2 x4 x+ t+ a8 f
蒜蓉 1茶匙 ! T' ]0 v3 P$ N. H
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
& W: r9 G# v( d) ~! |面粉 1湯匙 ! J1 G: U. |3 S, B/ A" c
上湯 1/4杯 $ W6 r, U4 F  l. W
椰汁 1/4杯
1 \7 W1 k5 p7 A# c3 ?8 @刀嘜粟米油 适量 9 m! O* v9 j8 ]# b+ t$ ]
調味：
% ^/ S& w. P0 F' r3 I+ r鹽 1/4茶匙
( u, D$ R1 k% ^. g" y( f  `9 Z酒 1/4茶匙 4 J; d( n5 c! q5 r
粟粉 1茶匙 ; Z7 ^3 ?" n" X8 O
胡椒粉 少許 " C" B$ N  `" P1 A7 t8 c& H$ ]
  * x0 v9 @2 ]0 k# \6 S: L9 a) v

. e" K) c1 m0 Q. r& |  s+ d製 法 :  
5 L5 Y. U% M1 }. R( {1.
8 W! W9 j3 a% r 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。$ N" W% N4 ^, R. p

; x) N1 R* N. s$ W; M; b/ c8 W, h2., v1 o9 w3 e4 m2 ?. c# x( Z
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
- U* m; I9 x# `& Y$ o; B8 k ) ~+ _* n1 c8 q
3.- J" X4 i- p/ G
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
( r7 |9 u/ p! A - \6 K# _+ |( d
4.4 I* e$ W0 i: Y
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。! l4 U9 q) y1 l
0 y' d/ x$ ]& U+ r2 Q) K9 t
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: + ^+ g7 @) \) m. u5 z6 M! n: `7 ~% O3 o

9 ^  W% b* N+ N, C5 y
1 p5 R  [) \3 ?$ B" Y青瓜 6-8兩 (280克) 3 P; p" I4 A# ^# q" L* B
蒜頭  3-4粒 . g* b( H% t  o8 r& U# f
紅椒圈  少許 . ]; j2 x+ |$ v8 g7 }. u3 A* |
調味料 * K% V" `  d& R3 h" G
生抽 1/2湯匙
/ y: k0 ]! b9 m, ~糖  3/4湯匙
0 I$ `! A8 g+ V! D鎮江香醋  1/2湯匙
& s$ l# I) [6 D0 U9 Q6 @麻油  1/2湯匙 / B' x3 L: t3 e, L2 n5 B
胡椒粉  少許 # v# S6 G1 b/ W0 J6 p: B9 ~3 R2 X
) q# h$ X) k& i# ~8 A
! R) }. l8 i7 h( K' s
7 a0 e0 Z5 J* Z9 M
9 C1 I$ ~; d# n5 o4 k

2 |" i5 r5 |7 @1 F3 j製 法 : - Y1 |+ P4 K% O8 j/ K# k2 Y
, f  Y/ b) Z; m
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
, R. i* w0 R/ H2 r0 p 0 l  p: i: g, X
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
# z6 S' D' t  a' \' F
6 x+ O7 f+ s- h3 g( R- w3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
  E, x, Q- s0 V8 p5 G2 i# h6 o青椒 1個
+ E  J" W, K1 }9 V紅蘿蔔 1/2個 " R9 L3 ~# z+ x, _% w: O: ~) I
冬菇 2隻
/ y' k$ Z3 C' Y7 z0 u9 S9 Q筍 2兩 / ^, g% l7 F) [6 a" R
花生 2兩
* ~0 J4 B5 l  G" F; Y! j* r; P豆腐乾 2兩 - y& I  x0 i  b! }
調味料：  
4 j9 }3 r  z! i( m0 s鹽 1/2茶匙
& A0 K# e' f  q  @9 k4 @糖 1/2茶匙
) ]& H% X) u: A' Z+ z5 P生抽 1/2茶匙 7 A+ Q& V& u' S$ S
粟粉 1/2茶匙   P& F# U) t! Z2 J( S# Z4 ~
胡椒粉 1/2茶匙 9 m; |* q+ ]. ?5 x5 |
水 1/2茶匙
3 c) g" ?4 e2 @' O  
$ c  _1 l- S. o- \9 l 0 e! l; s5 A( h- J8 g# y
  
3 H" T* b& a8 F$ Y5 a9 r& S% ~/ U# o( _- k; b& l  X9 K+ I3 S' w
製 法 :    m- g! P; F3 f5 A' g  {" R; v
1.  O% l9 r& A! j+ ?& l3 G
花生炸脆。 ) ]% H2 i5 ~* M) ~  v& m
1 W3 w' i. c6 \' k4 ]
2.1 j9 s7 M% E' Y
冬菇浸軟，切粒。
) D5 A( h( Z1 l7 ~
( U/ F* n+ @; b# E  T! B3.
/ s# N) r' {3 u% B' e% P) W- O 其他材料亦切粒。
1 e0 w+ l* E; W7 o! f/ y; C   ?, Z4 o. q9 g; v% a# x# n; m3 F
4.
1 t8 {0 D& `  ]* g  t  N/ f 預備調味。 ; S- i) @  s- X  @
: }) u- Z" ?% W& I5 I- j
5.+ o/ B) `. J( X' c) z
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 3 Y, i( b; X! a" x6 j

1 J* H& \: u5 G5 ?  z% _5 u. E2 I- D! S6.- k) ~' v4 C5 B* q
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

! t* M6 [) v6 b; x/ h# m0 u
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  h: k+ S- B+ C+ T! v; O

  ^: R( Q3 f! A! ~3 V2 p: G
4 K' {- K6 b' C" P  V$ c/ X9 HThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
. a6 h; _1 [3 ]" ^, B+ t1 T7 B$ S2 w) L- A* H% D, O8 Z; g
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' u' w3 d& s( x" i9 h' ?/ M
# O9 v" Z4 {7 L: }/ c( ]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
# ?, g9 g4 }. l2 D% f
* k. `/ E9 B: L8 D[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
1 d8 e4 l% f! K: x水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g+ L' g, }, d1 R$ p( u- m' M+ P8 a
  M- U- e( X( H9 y! @
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g! d6 l% X/ d  Q

- X* e' x. _$ I水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
+ X; h7 K. T# T, u7 t) v6 m4 m
* D5 X5 O, G% ~" `# P; v油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 : W3 y* J- ]9 \: d) c
  
. Z1 [0 i% i, N1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 % m4 p- \) w# M+ L
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  7 W. k6 @8 e9 }& Y  w: O+ W  @
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
' Z# I1 F6 `" o, V3 x6 H6 P! J  X% u
2 _$ \4 ~2 W8 i  B% ~2 e馅:
" Z- P, V9 o* R1 f1 A) q: n* [A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 6 k7 o' K# ~, n0 W' i$ |" i
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g6 m, c5 C3 P. r# {

6 H( p( \+ M$ V7 j8 X, yB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ) c+ j, m5 w; \1 Z8 r  _

1 U9 C# c- ]1 I# X: _馅做法:
/ o: ?+ A3 ?$ }3 {# Y将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )