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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙 0 @. o3 p u: Q: x0 P. }
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。5 |) W; `; y, F! |# k& i
; B9 C5 X: B. s7 }" ]+ w1 Z
4 B7 L/ h8 z. ^& O# s* _; Q
材 料 :
( f& ^1 {1 `- \8 n" ~+ H& I. D# d+ F/ n; n0 P h5 I
竹 笙 半 兩 # R' v. U8 A. z# W
嫩 豆 腐 一 件
/ |; W+ ~' o% V n( M雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
. D# @4 k! T. r榨 菜 粒 半 湯 匙 4 s+ B. p Q2 b4 H; B
甘 荀 粒 一 湯 匙
* s: H% I0 m' R( n. q唐 芹 粒 一 湯 匙 & a) G* Q1 w5 h# t4 Y
西 蘭 花 八 兩
& s0 z( [, f# B# ^6 n蒜 蓉 一 茶 匙 6 V% E: w" O- e5 d9 r
* U" ?" v* @6 v1 C. M7 F: B0 y, @- N
調 味 料 :
# C) T% e* H( K, _9 r( n Q; d$ [8 M9 f+ [. L0 ?. s4 B, H
' g. v0 e/ K3 n3 |; C/ g2 I& w6 A
鹽 1/3 茶 匙 4 @+ [) o, T$ ]0 ], U1 e/ _
糖 1/2 茶 匙
% M" X- l) j m* l粟 粉 1/2 茶 匙
8 M* V) v0 L- e8 I9 h蛋 白 一 隻 & G8 X# e/ ]9 O$ j1 E+ a
麻 油 少 許
! E; Y% K4 v6 D* o; R5 P8 ]' S胡 椒 粉 少 許
) D6 F; C4 T) v+ z; h3 E7 X, t 6 h& k' x _$ R) a. \
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+ e1 x9 ]$ J+ H: c) ?3 H
4 g" s8 b. R8 L獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 k3 j4 ^( A& _) G, E生 抽 1 茶 匙 & Y) l0 q ^8 X2 j- ~
糖 1/2 茶 匙 ( u. H: S: }% R! m! l* B( w
麻 油 少 許 ! V, I% m) d3 i0 D6 Z" J+ C p
胡 椒 粉 少 許 ; X; y% U3 O) V: o
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 3 O+ t# ^) h! \; m8 T; _
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- K# O- k1 F8 t" y6 [! U
8 i$ O9 O: o, A. J/ r: X
- m8 U2 f( |7 {5 n1 O製 法 :
: G7 [& \ W; e2 |6 z" x2 F+ y+ q9 {1 }
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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+ f% Y- f, K; O9 E _" b! P l: t' f
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。) j. I) v& t6 @6 r
" i$ E: u: W8 _2 V
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
$ r. t0 ?; i3 O& C$ L
4 E' L2 q7 d0 |$ _4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5 u! I3 U4 }' Z j8 K( r$ A$ c5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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