tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:- Z$ `1 s8 |* `6 @* {& P+ r- C( @
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' h  s5 o0 R$ Q3 \1 @5 X& J+ u/ [% }$ i* x
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......$ }2 w. W  A8 a, o
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3 n( c% l* K  A9 Smake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
9 r" z0 b2 o, d * L6 ]1 B7 f$ P, }

$ S1 ^7 _, B6 ~$ B& y) F) D 材料4 c1 n( L3 k9 T9 ^! o* P' @2 O

5 j7 T" _0 F+ F0 a$ q/ {
2 ^4 L& m. N1 m5 D牛柳 - 160克
4 C2 ]9 ^0 J& [& z$ j西芹 - 160克 : d6 S7 T* }% g) x" I+ R( K
XO醬 - 1湯匙 3 w! ], {, ]  T
蒜茸 - 1茶匙 " z3 X" h  t* b
紅椒 - 1隻8 T4 p5 f. c1 m- \0 {/ N" |
3 R) F& X' L% Z. W9 m# |
  調味
: m! ~& c/ F, f0 t; y
4 n  f$ k% e. a5 @0 i$ m6 d$ H1 I0 o- Z# V生抽 - 1/2湯匙 # B  D1 k3 ^7 `1 a9 n0 z/ y
胡椒粉 - 少許  
/ a9 t0 A; p4 P: ?+ W生粉 - 1茶匙
, T+ K. f. l8 V7 Q0 [糖 - 1/2茶匙  
4 P# s- a8 H1 {: N. r油 - 1茶匙
% E5 W$ e; }" _: O水 - 1湯匙. M# P1 W+ r: \1 C* y

% o) y/ C1 Q' E& {  芡
; c; x" ~- w9 j% i0 p3 t/ b+ {# u2 M" x
麻油及胡椒粉 - 少許 / L4 t! P% c  d; f0 x3 f0 g" W6 n( f
蠔油 - 1/2湯匙  " C0 z- k7 o" z0 B: Q. [
老抽 - 1/3湯匙 , [. {8 @% P$ [2 V9 c8 l
生粉 - 1/2茶匙  ' |1 @+ }  r* G; g: w
糖 - 1/3茶匙
" o$ w3 p- E, ^) p! ^水 - 3湯匙
, n4 s- z) D  @0 ?. e! \( h) ?4 ?2 u$ @4 b/ T
& t  h0 ]9 |9 f
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 & b- q1 |8 p# Q, I" L
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
3 _" E( S+ F- S0 \) D( [3. 牛柳泡油，取出。  : R( \" v5 n6 i
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
1 T$ I- @2 `: i0 n9 k  G( I$ |+ W竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
, Z$ s3 S. `9 ?/ J
: j0 G" P+ q( S" N$ ?4 m: s' i& i9 P
材 料 :
/ S  ^' |) q" v1 I* }- K
$ [5 l1 X. V7 W' P+ I% ^5 E; s竹 笙 半 兩
% ?7 C, l* k: o: k! C- W嫩 豆 腐 一 件
5 `* R( t0 K* z* B雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ) K( Z4 ~/ ]3 r. A3 C
榨 菜 粒 半 湯 匙 6 V9 y( A$ \5 x0 U5 L7 T% A1 u
甘 荀 粒 一 湯 匙 0 v0 I* @+ [4 c/ f1 [: U  x
唐 芹 粒 一 湯 匙 5 T$ a! @0 ~: [' t+ m
西 蘭 花 八 兩 5 y" J2 H4 |3 P' K5 h" {! z. d5 d
蒜 蓉 一 茶 匙   H4 ~" O2 ^1 E4 R1 i( H
* t' S; \) y2 u/ P$ w% W# I% W
調 味 料 :
% H" v4 X- D, u& i" h9 y4 \# }4 R% a
( X1 g2 g) V! I, \
鹽 1/3 茶 匙
2 t' k  n" {. S. e9 k糖 1/2 茶 匙
* A8 I0 t+ V6 B0 [+ g粟 粉 1/2 茶 匙 $ E' `- K* p  L) a, f. }' g% W
蛋 白 一 隻 ! Z* o2 C3 m$ p! \" T' }: m* h# \& m
麻 油 少 許 2 y& T$ h% H+ F( ?: X% }5 ~
胡 椒 粉 少 許 ! ?! V' J( R2 E
2 k; |0 E0 S1 g7 R1 i4 f& X

9 M; h- c8 ?* p* g; K * ~$ Z9 d! O* U
  V* Y) I; k6 K" V
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 + U7 M  u3 h2 ~. e# S4 U3 ?
生 抽 1 茶 匙 % _7 |4 E! o: ?  ~3 S
糖 1/2 茶 匙
, q  Q, \& N* G麻 油 少 許
' O6 F/ V- G% z4 R1 X2 l胡 椒 粉 少 許
* |0 f& `: g9 v刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 $ j- {3 _5 T1 |6 a2 n& H. z
4 L/ A+ I% P: c* S  \; C
4 _5 ^- p, V  V. Y" a' i8 D
5 o3 Z: a0 b% T+ h  q# z* n5 u5 R4 a

# _: R& z4 j2 n製 法 : 1 w% y1 k7 v/ j/ D

9 i! x+ x; s2 S- q) [9 J9 e1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。+ r, R( \- R. }) i* s3 J

* X# Q/ F: K" _; v3 X7 C- S
7 u! w$ \; }6 k2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
5 d9 D4 l& R& D9 I1 Z# B& w  m 1 ~; @# E( h$ C. a( d' e
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。  Z" B9 [# D( J" I

+ |  h6 E4 Z- {; i4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
! Y' K7 k% C; E. \/ p
" D# f$ o' @: b8 ]8 W; P# b5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
' B2 _/ X8 ~3 n2 N6 K1 y1 F4 W6 b冷麵 400克 , J3 s, w6 v6 u4 Z4 m: Y$ W
叉燒 75克 6 \2 t) k- O: T% ]! h2 l, |
冬菇 2隻 ' ]9 \) \0 X- U) c0 |
銀芽 50克
$ @1 d; C2 ?2 T2 _. y, R* z青椒 50克 3 d7 p4 ~# B  b" @
紅蘿蔔 50克 9 z2 G& k! q7 `+ P! j
調味料：  & ]$ @/ T/ a" a1 e0 e/ {
生抽 1湯匙 ! g& T& E! `+ t5 {7 g9 N
麻油 1茶匙 / U. B/ I- i" R: f
獻汁：  3 K2 r4 i6 N2 E1 ?, [1 A
鹽 1/4茶匙 8 l! z$ H4 L( c! n& Q- `
糖 1湯匙 4 M' {* k$ r2 J, ^3 N
生抽 1湯匙
' T$ C* a" L! w5 x( f2 [熟油 2湯匙
1 x/ F! ]' r, G# s麻醬 2湯匙 1 R( ]% A9 q/ @3 w0 C, H: ^
斯高辣椒汁 1/2茶匙
1 R& Q5 ]3 V- U' ]4 h5 Z開水 1湯匙 : V) p' a$ U0 B5 s! }
  
* K1 O6 _6 y! s" g2 L' o
' }' y- U8 w' h( ~$ b  
0 i7 R2 M3 ]9 P! I6 H& \2 w
4 E& g9 `' `% {$ O$ z- o製 法 :  
: R* O: h  I" b' ~6 b; M1.( r3 [/ y/ u7 U* L" d. \
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
" a/ j, ^7 G" \, G
  A% }+ b3 J5 D# G! T  O2.
0 B* v- l# b7 C+ y/ N 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ; U& Z) h+ f# h% q1 Q2 J
# T$ h* l  R" x0 K7 o
3.9 e/ c' @6 H6 T/ e! }
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。   n8 a" d/ r" \+ p; W
0 D2 H4 V& j% h" S& k
4.# `7 f$ h5 ~3 a4 V
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
) e* n. q; f6 }) I9 j/ h
. c. f  `& J2 j7 z  `0 |' J5./ E4 c6 b8 p( n, t6 B
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
: N& \& c( O0 y6 ~# U: l9 z6 A2 Q" }! F4 l0 L; l) z
材 料 :. x+ w" i8 H- k! f1 ~

& |. D0 U& n  B) A& P9 x& @9 `, n* l3 D急凍龍利柳 十兩
$ B) D  o9 Y2 L9 o& e- X" u6 f洋蔥 1/2個 $ M" ^6 Z9 o6 J' u: B  k' O- f
甘筍 1/4個 # z8 N3 `( ^  B% U) v+ P5 b- R( N  z
蒜蓉 1茶匙 9 K; h, B6 y% @4 O0 j1 n1 A
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 + f, X: ~3 B5 D7 T1 _" v  s# l) ]
面粉 1湯匙
- Q5 S  k9 K# F4 J& u/ B上湯 1/4杯
7 Q( ]. B" H# a8 V2 A) j; S& w椰汁 1/4杯 0 z9 }2 m! l* o: Q# Z4 W4 \
刀嘜粟米油 适量 # y7 W0 i. A" }/ ?# m) c
調味： ) V6 S+ s" E. q4 I
鹽 1/4茶匙 ; H: e: s3 B1 A, L, ]
酒 1/4茶匙 & K4 M: S  x8 M6 A7 ~$ R
粟粉 1茶匙 3 {9 p- p, z$ T, G& h  J
胡椒粉 少許 : [7 Z, P/ _1 g8 c7 P4 t; I
  
% k3 N* `/ l; N$ ?- ]  H6 w% z" p9 A5 o6 Z
製 法 :  4 e: [8 j: a$ ~& ?- l
1.' z3 l' [+ v! [6 @0 \4 v
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
6 \- b* V$ t* T. K) ` ; c3 a+ O( A0 U/ r
2.
6 D* ^  q% B  |0 _* {' }* e! ` 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。. q! z! ~& M* `/ X+ r) o  G

0 R; j2 b* s- k3 z5 l4 o3.
, k, Z. j  L" Y) l/ a, m& C& a2 v8 y 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。, Z8 I' i! Y5 }4 j

2 }- V% |- [+ H1 l0 [1 K& n4.
) l) Z$ U/ c2 Z$ _) F  Y3 b 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
+ v5 A$ Z" K" p# J: s + A' R- w% c% n3 P
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ! W3 k6 ^+ }3 A+ d
/ g7 u% g- b* v( K) X# o
/ a$ p5 t& ?" W& Q& X* f
青瓜 6-8兩 (280克)
9 ]* Q. G; B  G$ J+ @5 F蒜頭  3-4粒
. N9 v, G1 m: T/ d, y& C紅椒圈  少許 9 X$ {' r1 i. p0 ~
調味料
+ W9 m' z" [  z7 n* ^- T( n, I生抽 1/2湯匙
9 ~* W, k5 B' i- {' j& ?" Z糖  3/4湯匙 " l' |7 Q. x' g* Y  t, I5 e
鎮江香醋  1/2湯匙
" b! x# t' f5 l) @! p2 G. Q麻油  1/2湯匙 . J4 _7 d2 j5 F8 N( V. z
胡椒粉  少許
# [2 f! W; ~/ R5 _3 s% S% K8 q$ k" @) u7 K

  ^9 X4 z1 ~% N! S1 E1 `1 ?' U. w3 w' D& r4 w# k: n
- e4 L  _8 Z3 H8 ^" M5 r2 q

9 ~3 `4 N* ^; t) f) s8 a製 法 : 3 `; v3 m  N9 X5 B# e3 ]- @

; ~, S! K( I, A6 [1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。( o8 ^/ p3 z% \# g! s0 ]
1 ~# N5 }: G  n$ H# D
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
/ X9 c2 ]$ T  Q6 i+ l4 F7 a1 X$ V. [ 3 K4 r1 C! O: Y
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ( E, K5 j! w% X
青椒 1個
$ f# e$ Y, s7 z紅蘿蔔 1/2個 2 O6 V$ T" R8 p' |7 w) Q
冬菇 2隻 ( M3 H7 {( H8 l4 i
筍 2兩 6 W9 P; }9 q: t6 j0 G- S
花生 2兩 . n4 Q: J& O9 {" @, o
豆腐乾 2兩
& t( Q" b6 x$ I/ z調味料：  # L1 j" ~9 v/ [5 ?
鹽 1/2茶匙 4 R) i" g, a/ d5 E2 _/ F
糖 1/2茶匙 2 x% Q5 {2 \; q5 ~
生抽 1/2茶匙
: B5 r8 E1 q  g. z" A粟粉 1/2茶匙 * s/ P4 e; z* f- m2 }- T
胡椒粉 1/2茶匙 ' O- ?& K* t9 z: o2 Z0 H' x
水 1/2茶匙
$ r9 y# l/ \- ]* z! f) T" A  
0 ?6 F# [; Q% @3 r6 \ ! s$ E; X. \1 c7 @$ W% i8 }
  2 \, W( `& c! s2 A& |

$ i) h8 g7 r) \) E0 I. K" ]$ A製 法 :  
' E7 {; F2 a# N9 U# T/ A1.
& T7 u. J9 q" e9 C+ M, ] 花生炸脆。
% [4 |- R& ], v$ V$ ?. M# R  w7 k + g; s! m+ m3 L3 _9 o, t
2.
1 h. ^' f) s. l  g; K0 m( Y, { 冬菇浸軟，切粒。 : H/ r/ q. v& {1 x/ b

# X  O- }, B+ v$ |7 n3.( v8 O6 a! Z. d- W) N
其他材料亦切粒。
! I' q; Q/ e  P- J2 | 8 q' [$ _; H' t( r. Z( P! R
4.! I7 O0 |: C1 o7 e
預備調味。
$ b% w& s9 b5 y ( M2 E  W" ^/ z, A* J5 ]2 i
5.. a* \  R2 S) {8 \2 v! W# \
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 7 x7 F6 S2 d0 m0 Z
4 Y, }0 p- Q5 S4 \( o. C) q1 c' K
6.1 M0 k& p. o  N6 `
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

. O! K' ?) o% z+ {9 P; ]( r% c' P, `# ~post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
) K! K8 c4 R1 b! w6 N

3 G! V9 r' j3 J9 j- ?& W) ?  Y& L5 \) ~! j9 J7 {$ H" D/ f
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.& N/ {' l+ z, `+ A2 O3 _
" u) d1 U# k* Y, H" U
Like this to get points?+ f5 c2 n3 y2 `* S
! }; K3 g+ b, F, M2 A( I2 u
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lks

皮 ( X: O( Q- y/ T3 y0 Y, Q* ^" A8 t
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g, r& w  S$ o4 K1 z/ H

/ o. E9 G% r+ v+ o油 皮: 面 粉100g  白 油 50g7 J- e  @, u+ Q6 e" v% F6 u  }6 K# Z
0 F& ~  p1 T8 F7 z& d9 n( v& e
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。/ W) t6 }1 Z3 G
$ c8 k  ]/ n+ L0 q+ P
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ; o- B. N1 h6 @" ]; l9 _
  1 g/ m' a: {6 J. o! p
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ( W+ t" d$ J8 C& P7 V
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ; A" {" @, r. n$ ^9 a" ]' r* }! k
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  3 Z* B  c7 m2 V! E

7 o0 L# X) l5 v  j. Q: d馅: 5 i# ?- H9 I/ e* J$ W! _
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ' [, y+ _5 Y, V3 |4 n/ p
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g: p7 ?! @6 r- D6 T( Q; _
/ r3 D0 a/ {9 a2 `
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 $ l9 _0 O3 H) n5 ?$ X  d6 f

1 s8 S3 Y* a. V. p馅做法:
2 P  h3 V; X# s9 U( ]; }7 f/ S; X将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )