tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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, @* }2 w' c1 q+ ]+ p085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:3 x2 _9 g* ]$ Q- u; [
# d9 E+ s; A( A: z8 b0 T

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3 W6 I1 M/ ?" J$ u1 E
+ ]# Q' O2 p4 I" S, ppost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......8 |3 |6 w1 C; z3 i3 v

/ D$ r, U0 X; d+ t1 k
' R/ C/ s5 I" |9 vmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
+ g  a, R, {, O# A
' z5 j! _6 y4 |- n2 C ; ?: R: M+ r9 p) b; a: e( {
材料
. l2 R9 \( n- _/ Z4 e
% S  y: m, [: j& `( m
! c7 F8 ~% ^3 f: ^" m( D牛柳 - 160克 6 P* Q' W; s9 {7 r; q. ^
西芹 - 160克 6 ]+ ^/ E7 I) q' z$ r
XO醬 - 1湯匙 9 n! |/ E% c! d8 F. [  Q
蒜茸 - 1茶匙
: D9 W- ?7 K3 W; n9 j) q4 a$ f紅椒 - 1隻. F+ e6 r$ @; b& E! G2 a3 E

1 ^1 j' z5 B! i- D  調味1 e1 o! u- x/ `- E( I% i/ ^

: {- r2 G- l' e  ?生抽 - 1/2湯匙
& q  U7 i8 D/ ], O胡椒粉 - 少許  ; Q( v0 R, i- ^! Z* o$ Q& c0 v! }
生粉 - 1茶匙 * s, `/ S& q4 l/ T3 D
糖 - 1/2茶匙  
2 \0 @' u6 X2 ?# b' C  j8 K7 J油 - 1茶匙 . V) B& Y4 \& j3 D7 E
水 - 1湯匙
# f9 H7 p+ a( G5 }* w0 X  y) j/ U; t% `2 l3 p1 l
  芡
: O0 y7 g! ^, V' ~) {
- p( |9 X4 q; c* x, V9 F. F, Z麻油及胡椒粉 - 少許 7 t: |5 [: g1 E, x* Q
蠔油 - 1/2湯匙  1 a" q& P6 i" Y% m+ s+ i. v
老抽 - 1/3湯匙   s3 R$ S0 D5 p, O3 X, X3 ]) A
生粉 - 1/2茶匙  " m8 R& C- N, f" u6 }& R
糖 - 1/3茶匙 8 s. ^- a% J9 ~6 ^- c. {
水 - 3湯匙
$ W, w8 W8 B; N" r; X6 @) w) M. x5 O9 s6 L% U
) O4 z7 @  y" J; |4 K
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
6 B9 \# e# ~% b4 P. r) z2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
6 |& c9 ^# Y/ z6 \) @  O3 L3. 牛柳泡油，取出。  7 X5 B! ^# A0 ^2 ]
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 1 C# ~" j- l# r" D6 W/ ^" A' k
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。- K- {, \/ X1 j

- E3 G/ w6 b) d# i6 o
' T7 ]8 F0 [5 g# j% g5 s$ `材 料 :  ~4 @; b* [, `% n. i
1 F4 y8 {6 G) n8 B1 a( p" S, L
竹 笙 半 兩 . h7 S/ n  b: r5 v: J9 W; M
嫩 豆 腐 一 件
. N4 t; P" G5 A: t雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
0 ]4 K' u5 m! g, I0 N榨 菜 粒 半 湯 匙 0 d& q3 Y% F: C% V1 k6 |) U+ i* O
甘 荀 粒 一 湯 匙
% u1 L: v0 [9 v  Y/ \唐 芹 粒 一 湯 匙
* U7 F6 t9 ~, }8 P! V& K西 蘭 花 八 兩
/ J( x* p* n- S8 H$ x/ m蒜 蓉 一 茶 匙
0 ~- J/ y) x# \& h9 `" z6 c
- C- x# j7 G- ?5 F* u調 味 料 :/ k4 X6 K5 Z/ h& h& b, k

& ]* p' B8 x% a2 q. Q( o4 [6 N% Q0 _- K7 I9 u0 H! i0 r
鹽 1/3 茶 匙
- M& m! }% j. \6 I  Z/ R; N1 [糖 1/2 茶 匙
7 v" |" B8 y. ~2 ?9 V+ `; E4 P粟 粉 1/2 茶 匙
% i  }+ m* [& K( l: U! [5 I; F5 @- V蛋 白 一 隻
) J9 w$ X/ Z' l0 G麻 油 少 許 9 X3 n; d$ R) t, G* j' U! M; [( P. T
胡 椒 粉 少 許
+ E8 x6 @* \2 D; Z  o , ?, }$ o( A5 T5 z. t/ ?" j

$ K$ ^  w7 e+ o; z) a  R8 ^2 s; g
: F, s" ?5 ]8 G3 G( F( h9 I* V; Y. ?) f) V1 F
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
! U8 m' E: u# z2 z* o. Q生 抽 1 茶 匙
! U2 _/ k% D' V5 j! Y! [' e糖 1/2 茶 匙 9 \! K, \( v% ]5 j  u  f
麻 油 少 許 0 E5 E8 H& y2 a! q# k$ s( q& z( _
胡 椒 粉 少 許
9 }: Y6 M8 e$ F2 M) d+ x8 k刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 - I' T& s9 D7 G8 R6 ?0 p1 u

0 E3 X' X- ~( w6 L" ~* Z& n7 z
$ n7 c2 ?, C) O1 `4 q6 n7 \/ s
! Q+ a, r7 k* k; R
8 `+ H$ L" k  k( t# b0 \3 h6 M製 法 : ' V& m* y0 }5 _) l7 @

! J! z/ O& z/ u$ O1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
+ x0 D2 F( N) ^2 {2 Y/ B% w$ ^1 z& Y( `

1 h$ e# }( }# L5 @# a2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。  K9 V  i6 \9 A* j4 C; i) O
* h3 |9 `- t% L
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。8 G# e7 o3 N0 H% o

# x9 q1 k8 d6 r/ n: H4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。7 k' L; S4 u/ t* m# x
! t/ x0 Z+ m% @9 _3 q$ j9 U, }
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
* L3 n9 I; W3 r' Z冷麵 400克 * x/ f6 C4 x' h' a
叉燒 75克
5 H6 f4 ]2 S6 U4 u5 D4 b' B3 Q冬菇 2隻
" _# S  P& q$ y: D+ ~0 Q+ o. y7 R, R銀芽 50克 * q+ c) }7 i$ @9 ~+ f' {- @4 r& m
青椒 50克 ' G; c# |- G7 ?7 p" Q
紅蘿蔔 50克 2 ~* w4 g5 l3 }3 F- k: g( m
調味料：  % a) A7 S8 ~8 _( D5 e) N% d. v6 [0 [
生抽 1湯匙
+ N0 a0 K: Z# k( x$ |" O麻油 1茶匙 1 F% n8 T4 {2 r! ]
獻汁：  4 n6 v. S, |( A0 g, t
鹽 1/4茶匙 ' I- _  \7 h/ G. a& O
糖 1湯匙 0 ?, L( f: H/ R- L# w- G
生抽 1湯匙
) L( p( ^  S+ S3 o+ G熟油 2湯匙
& u7 t1 B$ Q" v1 m5 w+ c! m$ q麻醬 2湯匙 8 ^# w  [7 ^: Q2 f, G( p. o6 Q
斯高辣椒汁 1/2茶匙 & \1 `+ u/ W9 m$ D1 C+ M- C
開水 1湯匙 ) p' P3 q/ {4 x# i
  7 c4 Y. i1 k" A/ t
: p1 G' x- O1 H6 d. t# e3 }# V
  , n0 s% Y7 |5 x% W3 e5 y
% I- Y% z% z  l. r
製 法 :  
; X0 H7 h0 m* l# e  f6 f1.
' ]1 M( T3 m7 Z. b+ ~ 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
5 \& m! Q' U' V( I+ q) F3 u ( [3 O( L4 h' t! A4 \& N
2.4 I0 b- H( a% B( M; A/ {
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 # s4 I) C( c) b0 i, J* w, S
$ b4 E0 U% j4 o, ^5 ~5 |
3.
' n  _8 Q0 n6 J6 O$ w 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 3 `/ o5 A, ^7 A0 j9 a

+ ?( Z+ J9 g. m$ i4 p6 F- N: l4.. P( o+ `( M7 I/ J( e
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 , e  s* X' x8 I9 y. D

2 J# g% j8 G7 _- P1 H5.
2 a7 V: _2 j9 N* B 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。$ X  p% v6 X/ K, z

+ Q0 m- d) q* r. ?5 B- m4 P材 料 :2 A1 G& u6 H% o" b

- w" h- K* D; m8 u( q急凍龍利柳 十兩 ( u( N$ Q% g* h& v5 o
洋蔥 1/2個
" ]7 @% ?+ Q0 z% d2 b& h8 ~& Z( P甘筍 1/4個 : X2 O$ h* G+ q# e0 P8 z
蒜蓉 1茶匙 9 \9 |5 w6 W) |* z8 }# s
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
" A: @2 c3 `7 t/ `7 x面粉 1湯匙
, N7 f  N: F6 u1 i5 x上湯 1/4杯 + i! S! E# @5 m; |, O- {5 p" g' k
椰汁 1/4杯 ; y' o+ F) h5 t% d4 p0 p- i/ ~
刀嘜粟米油 适量
( K& i% r; [! h- J% Q6 Q; I% J調味：
, D/ K$ h3 B, Q; [0 T! G鹽 1/4茶匙 $ w+ @3 |) u7 e
酒 1/4茶匙 , y. W# M; V1 n2 G+ g
粟粉 1茶匙 & O7 V, c! {8 j3 y5 E6 J
胡椒粉 少許 . s8 Q+ `1 s9 Y
  9 {3 o* |* Y' D& J

' u! x* T9 i, u3 M- ]; C; `製 法 :  
( T# V2 s; f0 ]/ ~( e- F1.3 @: Q( E' l% z" G3 B
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。, i3 r6 J7 D$ k3 N

. X; v* j" z$ {2 [2.
6 M) N8 N5 w* l. k. B9 Q7 l5 e8 R4 G 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。: E% m% e. M7 v) f0 W+ e4 x

1 s% z+ u, J  X2 f7 J, Y  F3.
& j6 L) r" f3 g2 r1 U& o  G5 K 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
+ c# q2 g' R" V/ `( P7 x 7 j* N8 ~% I* ]' |
4.
, S- @/ f& K, I0 @" f 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
' {( n* G' S0 p# O$ F' ?( f . ^8 }: B7 H/ A9 p) Q
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
; u' ~: q6 `  T0 C' J* h0 q5 {
: T" ]& c0 P  d9 b. w' Z/ [3 P& R. p+ A% X$ g% X9 _+ T& P
青瓜 6-8兩 (280克) ; ]1 T2 j) y+ Z! x5 h+ [
蒜頭  3-4粒
* g* X, p; U9 Q$ c" _6 ?紅椒圈  少許
4 {7 A7 ~7 b0 B. O" f調味料
7 l+ x% c) k0 [  B" z! Q生抽 1/2湯匙
# o5 Z& @9 ]9 b4 ~$ ]  c. O糖  3/4湯匙
) b- _! Q# q3 h$ ]  B鎮江香醋  1/2湯匙
5 z8 j4 z0 G/ O+ T$ g7 g麻油  1/2湯匙   y; j% H* F# u! q8 `- ?+ \2 z
胡椒粉  少許 * E+ Q9 M1 U) e& G3 I/ _
, p2 y( c3 F- U3 [. R# s& t- I$ F! O
- J8 M) F' }) s  ^5 d
4 H4 C  j2 w( u+ `7 a9 A

/ U6 h0 T" P( T( p3 @" Q  ]% J3 U. U7 z+ o3 k; b
製 法 : $ G) `+ Z7 R) t: Q0 }
$ f$ n! |2 q) [5 f1 _7 j( Q
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
% F' V- X& ?" I. W: S6 C) D - t: p+ b3 x' Z3 i  t9 l6 R
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。& y' K4 k& q5 y9 V8 e6 b
: F- j8 V* p0 @" A8 g6 v0 l' i
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  # D# t# k) v7 i' n9 f
青椒 1個 & b  c) d) a. P) C: g" s7 S
紅蘿蔔 1/2個 4 E4 A: z; x7 M5 ~& ?9 V
冬菇 2隻 8 Q0 O5 H, j% n6 k
筍 2兩
5 k( Z* t, d; |花生 2兩 + O3 G# w/ q* t  \0 _0 C. v( d
豆腐乾 2兩 + A$ u2 T/ I0 {/ O9 C8 _9 F/ r0 y
調味料：  
  a3 T6 {; L8 M, z' z- U1 V% U! s$ Y4 E鹽 1/2茶匙 ) S8 P: n# K; X
糖 1/2茶匙
! j; O' E0 C  y; [/ q生抽 1/2茶匙
8 W( P% |' {5 d/ Q" f9 a$ W粟粉 1/2茶匙 4 ~$ u1 k% X- U) n7 Y) g
胡椒粉 1/2茶匙
0 U9 D+ P/ N* I6 Q4 {, ?水 1/2茶匙 4 ~8 r8 M5 C0 y+ K5 f* r* U
  
* J' w6 U: _% i# J& w  ~) f : ~1 @" v9 p% o
  
1 x, ~; {; L9 a9 b' R# X  p4 [( T! ~7 V) }4 o
製 法 :  
3 X5 ^* c, ?( j1.
" X9 a; T" e7 n. S. X 花生炸脆。
* ]- F3 D& i4 [9 C' } . u+ M' p! f% k" S! [' z
2.
" J4 C6 C: f0 s3 @- [: M. n 冬菇浸軟，切粒。 . q  \% _4 ]" I& z8 w
, U9 V5 Q4 W" N5 p8 H% m
3.
2 x9 ]5 e( R/ t4 A8 } 其他材料亦切粒。
$ p. D" R% Z3 r. z. Z/ r9 p/ B 7 u: K4 I0 N7 M) v& ]
4., M; Z" Q/ c  z2 g; k% `
預備調味。 3 x& S4 c/ ?1 i+ {8 `7 r* H5 J) f1 C

) C! O/ Q- b- @/ I2 h5.
( O; u1 G; f, w! \, \- R! V 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ) d& ~' F% O9 z# W8 `
- V9 ~! r+ V$ h' Z# d" q1 |
6.
0 m4 ?9 N1 Z0 n7 w 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

* J9 ?$ j2 R/ d2 c$ Cpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
8 @+ o! _+ S# |; Y! Q

* I3 s3 U9 G7 K8 R

9 t6 |# W" o5 {7 T. i* v0 JThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.5 s- E9 K% q1 j/ U- ?

+ q2 @0 C: [. `- k0 @Like this to get points?/ z/ E+ w' a4 @# Q) V+ U) f) l

' j9 ^6 N3 o( z0 uhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj* }" P% u8 D7 o4 a# G; O; M
8 ]: K, p8 d0 m6 Z; v. y- d
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 3 _% H0 V4 y# K5 C
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g2 L' U3 u$ I% J
# C: |$ f2 B0 U, c
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g1 z" ^# W. |: Z1 O6 G
% Z2 `5 W+ ], b4 N! Y
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
  @  v3 F- b" c* r: M- P( V& G6 |) u
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
' T% Z% |  s" V5 a  A9 D% v  : ]/ p* N  C" t" i/ O7 k9 f
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 & @5 Y% Z: c2 E# W( l: U1 Q2 L6 t
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
( H) J! Q. `3 C+ E! a- l3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
" e- ?; |( P, E; s9 e
$ F0 r4 y# i3 _0 y& ?馅:
! F1 s6 E# a; [/ tA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g * V* `  _) K' m
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g" v" H" u6 T  \3 J. D" c9 r! l1 K5 ]
1 R2 y  ~- k: ]2 s
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
% Q9 {5 P1 g0 s6 K4 R% X9 P/ x" O* ], Z5 @, }5 U  y. ^& p/ P2 Q
馅做法: ( d# _$ W8 X9 m# J
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )