tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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sure 2 F* x7 a3 u- B6 q+ D& V
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7 b! f& b% J$ ~085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:8 n/ C5 ?0 n: h) q1 P5 ^$ ^

& C* Q4 }  |  n2 n+ e) G+ m& O
! Z' R( n0 |8 a9 V6 K9 W: U) V  [; TWhat you mean?Can you give some example.Thz.

  L5 r3 n4 q. U* X- d5 y/ ]# s# U

! R  e* ?+ y$ H4 `' ^1 T8 Wpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
0 W0 V6 o' h5 L" M1 E9 w5 x6 c
* Q6 p1 r; }8 I% f' E& v8 e7 a7 T: U! d' |4 E; Y$ R
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
: u2 n. e3 L8 K
3 w4 R( U8 g0 y9 I
# p/ t/ v+ z( E 材料! U+ N& K8 Q( E; l- g/ ^1 i- K+ D
4 y6 k* o" ~5 b4 ?8 Z" B- f* o% g2 U
4 Q( g' ]% S3 z/ n1 ^. k0 c/ W
牛柳 - 160克 4 Y6 u6 i+ h3 B% m( N
西芹 - 160克 & ^' d5 j$ r* g& X& q! o. H
XO醬 - 1湯匙 9 {2 e3 m% _  ]6 C- [! z
蒜茸 - 1茶匙 % l' }0 f7 a5 x6 Y9 G6 l: l
紅椒 - 1隻
; e" O4 v8 Z7 ]/ \8 a' P) a4 J0 X# D+ v4 Y5 T  O; b5 ~+ Y# s
  調味
1 l$ U# K; C. d( s& B4 ^: K" ^) U7 y
生抽 - 1/2湯匙
6 t3 S3 M, a4 S2 W% t胡椒粉 - 少許  
( L# K4 O) ^$ [  {8 R: O生粉 - 1茶匙 ' [0 R, }: Z7 w; ^( K& z2 A
糖 - 1/2茶匙  
+ _/ [3 P% d) G7 _( h& O5 A) t油 - 1茶匙
- ]& ~$ _/ f+ ~  o8 ~水 - 1湯匙
% G) c$ S7 t& e
* L+ M* M/ V$ n) v  芡3 ~2 }6 g- ^# ~/ j& N
& w" G% L; e0 @% [
麻油及胡椒粉 - 少許 - w  e& i$ g: W; r8 m' T$ d
蠔油 - 1/2湯匙  : W! v4 I- S: y5 m1 M% X
老抽 - 1/3湯匙
0 s4 q  n+ t$ V0 N# e生粉 - 1/2茶匙  
# ?% c- T/ ^' z2 {3 O3 O糖 - 1/3茶匙 5 v( I0 R: Z: Q. s- q
水 - 3湯匙 * a) L# o9 {5 P2 `5 g% ?

. i6 W. k+ z$ G2 h
: R" F0 a! X) w9 i1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 " L4 m8 V7 h* }. E- N
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  9 a) H0 \" e* B, `6 p( I$ U
3. 牛柳泡油，取出。  
' J! u9 t6 b" i5 O4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 7 L) E1 z; U' N
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。  u8 I8 l" t; X% [; |
( D" K! Q' ?- N; |- l6 A$ s" N8 B( j) {
0 G2 ]! y0 g# J: I" y% D
材 料 :, s+ Q' {( f3 w; L8 Z  N

+ k9 w. H2 O, ?竹 笙 半 兩
- E- Y+ U$ a  q* D0 N9 p) h嫩 豆 腐 一 件 8 c0 l) [% O  p/ N
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ( M9 P3 m# S* X
榨 菜 粒 半 湯 匙
8 B6 k5 A9 s' {9 S% ^甘 荀 粒 一 湯 匙 0 I! U& w$ s7 p7 \. l
唐 芹 粒 一 湯 匙 " N: ?8 [2 a' d8 I7 ~" N
西 蘭 花 八 兩
5 |" i7 u1 Z( r3 k0 C9 q+ `蒜 蓉 一 茶 匙 ; m2 \9 t3 ]& d4 ?0 H4 h* T: K, V, \

3 x2 [$ C* O, Z+ e調 味 料 :0 q! z3 I$ B" ^" B+ l' I4 `

6 q6 R) `' X/ c# H" ?
$ n! O" V( @8 \$ g& F鹽 1/3 茶 匙
) u* V! s8 c( U: J7 x" e+ s. |糖 1/2 茶 匙 $ o- p) V% u( S9 P# b9 a2 H' d
粟 粉 1/2 茶 匙
6 m) I: ^* W5 B2 m, W1 g! E, b8 h蛋 白 一 隻 8 s, A! M- j4 M4 R
麻 油 少 許
1 k( c; x. j% u1 L胡 椒 粉 少 許 & z- {( r+ Y) B& \

9 r5 y1 t& r1 M/ z) t  U4 N* F. B) \7 k
/ P& R/ K# }; f6 k
3 i. S1 r# U1 p# i
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 9 b' [2 `" |; a( p* N
生 抽 1 茶 匙
& B4 S  T2 A3 O2 d, o糖 1/2 茶 匙
: P' c+ Z7 Z' r" z$ g麻 油 少 許 ) ?5 j! I5 w) y/ }
胡 椒 粉 少 許
' r9 f! o& p9 [. N* m# \  u刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 7 `; o; f1 d8 r. e2 Z. i9 x1 x1 }
7 ~; f/ }. v) l9 v
- d7 u1 E6 b: p
7 b5 V3 p4 S* z. D: x; ?
: O! u2 D  X) _2 _# t
製 法 :
! W7 |/ x9 {5 @! J
) l0 V4 z  @$ s2 T4 o" @1 x0 \1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
1 N% s* r  r8 n6 x* Z: v. l( X, z; z0 a1 U/ z6 |) i+ L) z- n

- j3 N3 n' {' ]0 J5 f  o. w2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。; U1 m& t% ]4 O/ L2 C2 t$ R, t
, K7 N0 O9 X( e) S- h
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
% O5 |7 e5 w( Y+ i* C& ^ 4 M3 ~, X* ^, @. [0 e% B5 g, q8 @
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
, l; m& d9 {" g, }+ \0 \+ b4 t  E/ n
# i* o2 ~# l, N7 d5 c% d$ D% D5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  # S; n, n' {8 u/ v! F/ f6 b
冷麵 400克 7 g  [9 V) P8 i! n( b# X( H' R
叉燒 75克
6 ?) K2 X. n2 [' x; `+ x* C1 x5 x$ a冬菇 2隻 / i2 s) O" I' @  u( E' d
銀芽 50克 4 ?1 O2 `/ K  G' i) O
青椒 50克
% d  i* b# J% B9 l; b  }, n- q紅蘿蔔 50克 9 K3 b& Z3 Y3 k9 ^
調味料：  . Z2 R& i/ ?/ S5 T0 F
生抽 1湯匙 # j' }. \' z. C$ d
麻油 1茶匙 $ A. t; [4 [" Z" Y+ p7 m
獻汁：  5 m1 T& q) _" }, K& U8 C; u
鹽 1/4茶匙
5 J6 l2 t9 c" A( u糖 1湯匙
5 [' j+ ~3 J. E9 C( \( X生抽 1湯匙
( ]0 Y7 s7 }4 j" `: w$ q熟油 2湯匙
) j$ F* E$ u5 c麻醬 2湯匙 $ l" x6 j) |( q0 I1 u8 j
斯高辣椒汁 1/2茶匙
9 c( K, _; m7 C; [4 o* C開水 1湯匙
& i1 n1 G/ u4 g7 O  
* N5 A! _* r+ n' C, i
& o& E) K: l# ~+ B7 I# S; {! w0 Z. J  4 {; y" @7 `( b5 J% O% |7 B4 N; u

- \6 v% D& M6 C4 q製 法 :  
  K' U: e! k2 _9 V1.
5 ?- _* `7 z* n6 o* n+ x. z0 R- Y 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 : O, c( g: b! x/ i  z- E* z9 S% i
2 ~2 |! t" w1 Q* n( c1 c. i
2.
6 t) N  b- T% k9 d4 p# Z! K7 ] 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2 K" D& T) W0 R 0 P( g, S4 V6 |! D* {) ?
3.
" {8 g6 g  E1 a 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
0 E1 E: n& _# b2 B. V/ F: r 0 H* X+ Q- ~- ?% K6 Y' T
4.! K& @3 t4 x9 P7 t5 @
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 2 A9 A! F4 `1 H* z1 ~8 [
$ z! W" O. |4 ~+ M0 u$ R8 `
5.; @; C% P. ~0 C5 b
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。; n+ B( z+ X8 l/ G

- C' ~$ C( c. D- _+ S7 j9 i/ `! _9 l材 料 :7 z' j! v# u  m8 ?

3 Z( y/ G6 z# j+ j急凍龍利柳 十兩
4 @) O' q$ k. e, ]4 B2 u洋蔥 1/2個   S) G, ]8 e1 I
甘筍 1/4個 * G1 [; {+ r8 I' H0 |
蒜蓉 1茶匙 ; X1 g- ^9 O& r1 W, J% r4 o0 f' S2 m' I& |
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ( i5 d  ?1 t  u
面粉 1湯匙
" q6 I8 g5 x4 N. ?) R1 C/ T, h6 K上湯 1/4杯 + W% q; [; d7 v9 l7 x+ X) ?
椰汁 1/4杯 6 w! w( P. M: Z1 X1 C
刀嘜粟米油 适量
% d3 V9 A9 p' k8 z: s/ z" C調味：
4 E1 l. O1 y+ |0 K4 H# o3 j* i鹽 1/4茶匙
- ~2 L$ s1 E4 y  x* V) J酒 1/4茶匙
, p2 |2 D/ ^/ c: D" ^0 U* U8 G粟粉 1茶匙
) A0 w! P, t, |  m" M: G胡椒粉 少許
) y! P* ~/ x+ w' `( o  }' I  
5 i+ Y& r- q8 V& I0 a, ]; v
$ ?* u8 E7 X5 T* R製 法 :  
2 y& v( `  U& O# k: g1.
. N4 X. `4 @6 t- {: u; g 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。; E* i2 D( O$ C/ G9 o

$ J1 f" f8 h! {, `+ i2.
# L* G; P5 ^) @+ q 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
, [& g, V) m* f  J1 ~9 [
& b0 y' _& D+ ?- I3.) e0 z2 e& e: X2 u8 Q
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
) t" y" C- U* B1 Z1 n  `2 G
$ `4 ]$ x6 `! x# u" N0 w* o9 n4.3 _$ x$ N. }: r: b& U& C' L$ I
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
) e( Y8 L2 \) F ! |3 j( D* H* B3 F% p) r
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: : _8 a# r" d$ `- ?& x) q

+ t; j. R% U* f2 T
% ]1 `: I6 N5 @8 I, R4 z8 a青瓜 6-8兩 (280克) $ \, ]7 }, \% l3 @5 A2 Q9 ?( l6 N
蒜頭  3-4粒 + T: k7 ?1 G! h8 ]! S' E4 o: T- X
紅椒圈  少許
/ a7 p/ ~& t3 u  q* h+ D調味料 6 T& }! `: q1 O- N8 {/ k5 ?
生抽 1/2湯匙 5 w& Y& o1 W, s3 n3 K
糖  3/4湯匙
  T  N1 c! `% S+ g鎮江香醋  1/2湯匙
- N' S( D2 s! S7 @麻油  1/2湯匙
6 w3 V, W5 H: M3 L# B/ U4 G胡椒粉  少許
, i" o7 T! {# Y/ S
( C, Z9 U7 B! `# ?( S4 q 2 Z  I$ F5 F& l+ F$ l. W
; S5 c$ g  h; Z

8 c6 Q! D7 ^* [& Q  M1 Y; l% S2 ]: j$ B
製 法 :
1 Z" [* E6 c; Q6 Z; v6 \: S; L4 u# D% d/ y9 g, m( L
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
" n. S% G/ l$ n+ i* {
0 g  L, A2 o+ i% x1 o2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。8 D! _1 l7 }3 Q# J0 |) l* l. k
0 ~3 w) z7 b; `3 o& R3 t
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  6 z& e+ e5 [" ?% ?1 G/ B
青椒 1個
# x* S5 h4 u+ S0 ?紅蘿蔔 1/2個
0 X7 I0 S* v; V3 |% z1 `冬菇 2隻 % f' s2 ]" ?4 \
筍 2兩 . F! Y$ S4 {4 t9 P2 h3 O2 S
花生 2兩 6 b6 ?4 y! [9 g* _
豆腐乾 2兩
, y4 L$ w0 Y: Y7 L調味料：  9 c2 W7 f1 v+ a! m+ R/ _4 Y4 J/ V- I
鹽 1/2茶匙
/ {& v9 N4 w7 [. e, d+ u糖 1/2茶匙 5 t, c) G# M% ^) t4 ~  U: w2 l
生抽 1/2茶匙 + v$ H4 e8 @7 Z0 n
粟粉 1/2茶匙
9 [( p  K$ y; s) L: c/ p0 H胡椒粉 1/2茶匙
  P, r3 b! u* ?水 1/2茶匙
$ Y: @+ [" m" |. ~+ Z" c8 i  ' L1 S/ F- j9 o: b; B. |' U( Z

  F5 D- H! i2 _6 s" T# v# G2 l  + k; p6 d- {: g1 ?' L6 ]0 |
2 @  M! h+ R1 H! X+ ~5 ?; S
製 法 :  4 X7 a6 i1 ^2 X1 i- e5 P
1.+ T9 Y& T6 n+ T! K0 V; |+ l
花生炸脆。
" f+ q( }+ R# `, O% Y ' o9 U" _# T- m/ |' W2 L1 W
2.
0 V1 R/ W' p7 p/ S/ |. `9 y 冬菇浸軟，切粒。
) N8 l! w2 _9 F. j* Y) V. w
; l6 t# e2 b& p5 R2 W& }" m; i3.# W$ |- I& z; p! X# S
其他材料亦切粒。 % r6 F+ z1 m2 \
1 T( Z7 B$ b( |- e) p! t* t
4.
" X9 M+ A: N& o5 t: v2 `/ {. m 預備調味。 & ~; C9 i5 C! K, G; L1 _
6 `, H: }/ F7 \, z# I& w+ @
5.) g  J+ u0 `9 [6 }
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
, ]( A7 Q8 z% v; o' a& Q
7 I. J  W+ |: h- W6.2 @: C2 j% v7 u- w) g7 a! h2 Y' Z
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

1 D3 o. a+ _: z9 L
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$ y" N- W4 V1 G' B/ m; ^

1 g2 ~1 n7 r1 R# |
7 P; y5 x. d- T. dThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.# X8 k: b, f  w$ V& K
* ~, U2 M* i* }. W: E3 ?- _
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4 K6 L  v, c, ^: t! m- b  b; i3 B: V
1 X8 t4 Z) f% t& chttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
6 {1 g  l* D" y# F/ N$ @1 n4 \- Z3 L; V
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lks

皮 / w( s% X4 K5 n2 P9 m! R
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g6 b: j5 _% {- T1 E2 K

3 n% p9 l6 ~- r! g3 W# Z油 皮: 面 粉100g  白 油 50g& z0 P7 r! L4 S- n) ~
* W& f" Y9 w4 L- F
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。+ M; P$ {) [; C* A5 ^" A) U& E
7 c3 d+ b  q( x$ E
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
( p  _( Z" r! G" ~3 s* G  - `/ A) t; q! H9 Q
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
( C9 r* D0 G, J3 d2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  - z% }; w- F' X% ?
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
% i; {# J* M1 }& ]% {( ~5 a# ?
% b9 M4 E; k. J( F  A/ M# l6 b馅: : o5 C  t4 d: C" e
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 3 T+ I# Z6 `0 y( \! P9 T; {
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
) B# J! G8 x6 c- C- I7 w8 D: K% U: H2 t. P- T* w! y  i
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 * y- H+ W8 |2 K6 {5 P

/ U; M  S+ `% k馅做法: 1 s1 @: [: ]9 j
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )