tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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What you mean?Can you give some example.Thz.

/ }5 ]+ }* J/ f% C, Z4 X5 v9 d( Z
5 m6 o) n" t% \1 n% l, K" T

/ _* s* i& r8 t9 Xsure 9 x! |) s. `# A# z

+ D" [5 x6 _# r; z. o: ]) i6 ~9 J3 T' b1 |0 N: Q
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:1 C+ G& |3 J9 E7 M# ?

8 S& ^( @/ B0 V/ S- T. F% E8 c) F; s3 E  Z" |" V7 z7 L. Q2 a8 a" o
What you mean?Can you give some example.Thz.

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9 ?8 r& e0 f* B+ D  M( S
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
- j) k4 ~( j& y8 Z, W
' T& g5 x/ n7 _. P5 H5 A5 H/ r/ A7 O; R: O7 @$ i/ K4 U* B
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒% {  @$ x- S  V
; v7 _1 G: A0 ?- p
3 h! I0 x7 A) f$ w& `
材料
! Y- w0 h/ P" E7 |# T. e1 A& Y8 W: Q$ _2 n5 s

' A" N& X* Q1 r0 K. g! b牛柳 - 160克
, {8 G5 t: H/ M9 h西芹 - 160克
7 T% F6 l8 M7 H7 rXO醬 - 1湯匙 ) [8 t% ?! X* o) t6 s: G
蒜茸 - 1茶匙 4 l# d8 K' R0 K8 }" P4 I
紅椒 - 1隻' Y! p3 u& V! I4 `& f
6 u+ t) `$ A! s; u' p
  調味; |0 ~  `* c) s' E0 C0 \! F$ ?

, E* J. @3 J2 f2 g8 a, u# v生抽 - 1/2湯匙
1 S* s% c2 l! E8 z, M0 [胡椒粉 - 少許  $ Y* I0 F' I2 O8 C! Z
生粉 - 1茶匙 ( E# J9 D  b3 c3 d+ H
糖 - 1/2茶匙  - p3 [+ K# ]7 ^6 P; L1 D# d
油 - 1茶匙 1 a0 k% ~6 ~5 f1 R
水 - 1湯匙
2 T: _. _8 R( h7 n+ ?6 T+ V4 B
( }3 a, b: u9 t! s( r  ]9 m! k  芡! e0 c; f" E  U- Q# }0 m, F

+ B9 i5 q; [+ Q1 [  w8 G麻油及胡椒粉 - 少許
  _, a$ Y% |2 P! [: z1 k蠔油 - 1/2湯匙  
1 K& Y/ z9 X3 k% i  U0 [老抽 - 1/3湯匙 - \: H0 }: b" o+ \! b& W; _8 e
生粉 - 1/2茶匙  
4 n6 q5 [( f# T糖 - 1/3茶匙
7 ~% i3 z! E9 m+ L; U0 P2 b* f水 - 3湯匙 5 k: l! r( j- ~8 Z" _* g
% b8 l2 f2 A. L; ?( h6 [8 o

- ]. q& |4 e+ |1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 9 H& i- D% `$ Y6 {/ P- r+ j$ ~
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  4 y' b7 r% C+ j! C( x3 y
3. 牛柳泡油，取出。  + t4 U7 e4 U0 ~0 k5 x
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
5 _: l* F" T: t5 _. K9 E% ^* G竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。( u/ Q6 v; @: b" |( p( |

% V0 p4 v7 p! R3 J0 t4 Z9 o6 b9 c: D8 H, V, }3 k$ ?0 a& `) {
材 料 :
7 U0 `: ?/ `2 s% t
' \2 E3 f) |6 ^) n" n& M竹 笙 半 兩 1 Z1 G% k, Y0 K: t
嫩 豆 腐 一 件
7 i. M) t) ^& N8 A0 O* G, N# F雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ) t' Z5 L. E/ p* J. L
榨 菜 粒 半 湯 匙
& Z: @1 d+ P8 ]6 f; ?  G+ e甘 荀 粒 一 湯 匙 ' e! v: I7 k' O. T1 U2 K# f# n' z
唐 芹 粒 一 湯 匙
' s4 u  F  M7 f$ t0 \# b西 蘭 花 八 兩
) h/ B: ?& W0 g) I8 R6 O蒜 蓉 一 茶 匙
+ ?0 X8 p9 y$ h9 Z* s5 a: r4 @
調 味 料 :
/ d/ I+ E- i9 F8 X4 @; r3 U, q; u0 O" k# B+ N

( u2 g, h' q& v鹽 1/3 茶 匙 0 i+ g; ^4 U4 }/ I
糖 1/2 茶 匙 0 S1 b0 G8 x9 z6 r
粟 粉 1/2 茶 匙 5 ~8 B) u2 k5 B* ?! [- t0 S
蛋 白 一 隻
  c) i5 ^* l* l' K# w麻 油 少 許 # V5 N0 X: r. a0 d
胡 椒 粉 少 許 . N9 C, X( q9 W0 {
' A- R/ i- W2 g$ ?: d

: i' I$ [. L5 k& S0 j( D$ {' R& c" C0 v
9 Y3 b& u* f! s: R$ q# w4 i' D+ e0 b3 q: I6 U5 c, f- p% V6 m. o
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
0 N+ m) F8 T& b4 ~4 g, j生 抽 1 茶 匙 " g$ t( g/ j- U7 |' E3 K# P
糖 1/2 茶 匙
0 Z. }' B; b2 k! T麻 油 少 許 & z2 F4 G, k% x- Z# q- |8 Z9 l
胡 椒 粉 少 許
  I9 d# e, r6 L; b  P9 [6 ]刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
$ K$ X$ ]: l+ L( x( {8 |" z6 C# |+ z; d5 H. s

, L8 ~- W' X2 b 8 G  H6 B# F, Y) T/ h) ~0 P
. N( C/ Q1 s+ r$ G2 q# G
製 法 : ! u0 w( }+ w+ ?1 s4 U& r2 S

' a" w) F4 b- l/ n# `0 s, H3 ^1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。2 p  b- V* J- o/ Q* h+ S; S+ I6 R

0 P0 s& Y4 N, V. o2 m3 M- T
/ f: c; U3 A* j1 \0 r# a0 B  G2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
9 v6 J, P! S0 T  L 2 s$ `/ e4 W/ B* \
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。. u. T) @( K% z( l/ y# c) W4 m

9 n9 o- d$ x$ O* v* @4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。; A4 x" O: y# k+ T( e% d6 K/ j/ k
; q; d6 ]: t2 h
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  5 E+ d# [' X, j; I2 @$ \% h% f
冷麵 400克
+ i% y3 X* z: R( A& ?& ~4 y, p叉燒 75克 ! m& Q, @9 _0 v/ O
冬菇 2隻 0 Y) O, f0 ~. T
銀芽 50克
3 f+ a; @) Z. A' v# ?# M( ]青椒 50克
% i: r+ j+ H/ b! V& B5 `; D* P紅蘿蔔 50克 % d1 c6 _  K1 H* p) }
調味料：  + ]/ W3 A; E- |
生抽 1湯匙 7 e: }1 q/ n' p3 T4 v
麻油 1茶匙
0 m: {5 p, w. w$ j獻汁：  5 @  P# W. D- M) J" I
鹽 1/4茶匙
& C( y& ~1 \& |) b( J) Y7 Q" X糖 1湯匙 6 b# n* r2 @# l# `# y: L6 A
生抽 1湯匙
" d4 |: z) Y1 C1 L) }熟油 2湯匙 ' R# A3 u$ J4 \- k, y3 t
麻醬 2湯匙
# i; D- z% L  Y/ Y4 P斯高辣椒汁 1/2茶匙
6 t& n0 z/ C' M4 a' h) F2 ?" U開水 1湯匙
+ r3 t  R5 A. q3 x- n9 w' l  
$ }* W, t' t3 _7 f- b 4 p! D+ I. V  l9 v/ s: v* |9 |
  % U2 P8 o3 F) q- {( T
4 Y6 |) I  D6 M$ K
製 法 :  
3 h5 q8 S4 f3 C, b  V7 J1.6 R7 q2 \) a# ]# N- K
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
1 s8 j) u% Y  @ 2 g, q7 I( z# l* L
2.
; i4 h8 c& \, k6 _0 @ 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
& Y' c, Z( G, G& d: S 8 |0 A6 G( n/ H. C8 G5 a
3." b$ ]6 |. _% M+ a6 o+ V  M; Q
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。   U: V  m9 I6 ?: r( y
; d+ P+ t9 A3 k8 A' _3 i0 t
4.
0 O6 o) D% _8 p6 C: n+ o 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
1 \. z/ c# k/ Q9 P- \
8 }* C3 @6 C  \5.
6 ~, H2 `6 E" a8 q! O0 p 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
+ p; u* J2 J# ~/ @* _
: a- ?  v% {6 |6 b- h材 料 :' u" p0 R: e1 E; v3 G& x7 N
. L. ?3 @, ?* c1 \1 P1 k
急凍龍利柳 十兩
( s0 R- k  N" x$ N$ d洋蔥 1/2個
# [; o& q" T3 M甘筍 1/4個 $ z' o; I% q! Q' y. U5 N) O
蒜蓉 1茶匙 2 G! X$ C' e+ ^# o
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ' a4 m7 e" r. o! `# }2 n/ ~* L7 k9 ^
面粉 1湯匙 ! D% s4 ^* v& _' {5 h% u, o2 E. ]
上湯 1/4杯 & V# @8 l: Q5 H6 x5 s- G
椰汁 1/4杯 % ]4 w' ]  ?1 _
刀嘜粟米油 适量 5 S$ j6 I  j# Q
調味：
  A* [! l7 F9 q鹽 1/4茶匙 2 r* E8 \; G9 F  @  y6 q( [
酒 1/4茶匙 , e8 {2 C& `) D6 l
粟粉 1茶匙
2 a  R+ U# D% F2 {胡椒粉 少許 ) _" W) g  D2 ]+ J5 d' H4 f3 n
  ' G5 |9 G( j2 G9 v) N' j7 z
6 C& f; R# ]( C) \" `8 X. n
製 法 :  
0 J. f2 u) X1 q7 J1 z$ y3 q- k1.1 a; p& O: x( |6 z, C1 j
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。& y3 J# G) n! @
6 M  T* p  e# @3 m9 q4 Z2 c
2.4 ~; @5 J- j0 S( K. C4 ~
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
! H0 n$ K+ D7 C7 I( N% F8 Q   |9 e7 q& P. ?7 K- a& ~% j
3.5 s6 H! W: ~6 |/ A. s7 D
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。; w! q$ G2 D6 T: }% n/ D4 A& E
0 g9 U/ W" R. o! `& W- d9 C
4.* D/ [1 i, y3 `$ M
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。& f9 s/ t7 v, `# g
) A0 _/ {( b2 x; E4 d1 A
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ; ^4 w7 S: j# X& F9 X7 y# U. {9 H

' N5 @1 g) ?0 y$ B+ K" B; A3 H3 E5 A% X" O0 X% K) l( n
青瓜 6-8兩 (280克) : z+ ?) N5 U+ v  q
蒜頭  3-4粒
1 n3 o2 f9 H! K# u" v1 X5 r2 \紅椒圈  少許
5 D8 @5 L6 ^0 S: ~: }調味料 $ D- W  s9 g6 W, j$ ~6 Q. \
生抽 1/2湯匙 # K* L% K- q0 D* d$ S; r
糖  3/4湯匙
; b% C( o9 M! w8 c% ]鎮江香醋  1/2湯匙 6 h& ^, e1 c9 x4 O) g6 v6 E
麻油  1/2湯匙
+ R1 [7 q6 o! x5 Y- P胡椒粉  少許
8 J" r  e) `! i+ e, {& D; m8 D/ i
& o$ h& J% i$ \9 z' ^ 2 Z& M. _' C  C: v  X
4 \7 F3 P# }9 d( P( l+ k" z
3 f- \, p! C! b" n3 j- g  q$ w- h

+ y6 b4 C0 H' q2 g2 z製 法 :
0 ]/ T  P& R  ?, w8 N5 [3 t+ R4 |; C5 i: X  J. E$ c9 O' ]* G" P  Q
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。! f0 M( K, N& w0 L, q" ~
2 w9 S5 b. P& `
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。: }( Y, w' ?" j" `

. y% A1 ?% p8 U# n! ], S3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  6 H* ?% l. E% U/ r
青椒 1個 5 }- `" c) p; k4 \5 R) t- d5 Q9 }6 J% l
紅蘿蔔 1/2個
% C8 J5 F& v" k$ L, b0 k5 R9 A" |冬菇 2隻 . p$ G3 F; J. ^/ b: t4 ^0 t
筍 2兩 ( d8 G, G6 C( B5 d& I2 ?- {! u
花生 2兩
; V4 U7 w- y, w% \! J豆腐乾 2兩   v6 o: x/ \4 i3 J2 D# V2 z" G
調味料：  " s6 e$ J$ P7 J
鹽 1/2茶匙 6 s( t) |6 W7 J1 K
糖 1/2茶匙
7 v" }' V8 W# |& e# Q生抽 1/2茶匙 $ u0 o7 b2 S' Y, V( _7 `
粟粉 1/2茶匙 5 C6 X! p! M6 x) \; D' _. S
胡椒粉 1/2茶匙 2 K. [% A/ j( H0 r; |
水 1/2茶匙 - i. f* Y1 T. _& r
  & U+ D4 T  d* r! `+ }9 o' T
/ m/ L$ I6 L5 i" Y
  5 Z) s% l8 {% h$ y' s
4 M6 w  j- d9 j" S
製 法 :  - ]5 L) e& B, L4 d8 n# {. p
1.# l5 u; @* b! k# f
花生炸脆。
3 }, }/ C9 o0 |$ N" h7 i
% \& U6 U7 q1 c$ B6 X9 P5 k$ ^2.
4 {8 a! C% r+ O! p4 I: M 冬菇浸軟，切粒。 " i, R0 f+ q3 @
' P. I& A$ K7 j/ L, A4 X
3.2 p6 B, M& s; z4 r
其他材料亦切粒。 9 _( t, ]  T9 T6 J# y+ G! n
, M6 t. K9 V- R
4.5 f. W% Z; n) J5 K+ m  \
預備調味。 ! i/ @# F1 L6 G. h
* T6 Q; ?% J) ]
5.; O5 W, q8 B* @; a% [8 \' f+ ?4 b
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 . [; r( B$ V6 Y, E

" H; T% Z+ t. u5 |& ~9 D6.! |6 [: T( w; t, Y
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

" Q5 W, W6 ]5 j  |; g* p7 ipost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......+ _# Y- X' x* v5 R/ T

" Q6 J8 x  ~! S0 E

5 I) Y( l% _: vThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.: `* Y1 p/ ]' X1 m7 A: s" A7 R

* `7 s! n$ ?5 L' b% y0 r2 _Like this to get points?
% t7 i4 B) Q) d8 E0 i# Y3 X) A
: j! G# c" `, b3 thttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
+ a7 a2 u5 J- X. `& n
0 s# p" p5 H8 S! E[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
, }( l7 H) ]. c& ?+ |水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g9 a- c/ l  W% `) V/ F8 S

8 _6 E  M, T1 s0 C+ b油 皮: 面 粉100g  白 油 50g7 v% S; w; p, I! ~. r* a5 E: f9 V

; V7 V$ F. E: c4 U水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。9 N7 P8 G6 }4 B0 J. f' r7 a
% h0 e& y, `- l4 z
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 & u) Y3 d3 H7 T
  3 L- L9 m+ |. D" F. W4 O
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ' M$ O1 }( |( |6 R& o0 I
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
) a0 B' ^3 A- f. q( e# S8 F3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  * y/ g: p$ R! w( Z; F

  T$ n+ o- R! _8 m9 A: Q2 u馅:
7 d$ r/ w" F9 j/ U8 S" _, d7 ?+ VA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
4 U' r: g. E1 R( q" G   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
- ]5 D  w& Q& l4 @. p" z1 `9 O+ f5 k3 q" b% Y) _( c8 O) J
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀   @/ }5 b8 f! [1 r
% x5 u9 n0 @9 x  A
馅做法:
5 D3 A; ~4 T% B/ c" e将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )