|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！
5 g7 ]% \& p9 T1 U' b x9 `8 D( g( Y
烹飪心得+ X0 B- M! c8 j3 ^
1 W" O# _7 c# S! E- A▲用冷飯煮稀飯前先用水沖
' y0 W. d9 o! C# ~- h. E6 j
; R" U) X0 o9 E6 d4 } 用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。 - T3 M: j3 [! ]8 F& k7 F
2 n, P) {. Y% l" [ o g0 B) Q# P1 p' O
▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎
) N8 ~* ~. u" H' e' k, X/ e* @. G* b
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。
; O4 g* t/ _ M( G$ v0 S2 n4 h& z/ f; V1 q, L* p% c
半生不熱的飯可澆洒再蒸 ( Z4 R; N& ?* E9 [8 O
- Y3 L% D3 I- i7 p 無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 3 Z9 R5 z: O8 o+ h
0 k( Q2 t4 A* [) ~
在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。+ _8 l3 E* l/ w! S
6 O' L( E9 V1 O) A: i雞肉冰過再炸更好吃
" e& @' \; P8 Q6 j% ~1 `9 E) ]6 A
! U9 R& \0 F; S r 把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
* J: @8 g t% P) B" ^
2 i; O# i( \: D4 I W▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕
" i, d5 j/ |, Z$ s# R4 d8 h* r; _/ k+ v' S1 I9 D* \
在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。
# f, s) ]" p! P; l9 c
$ n9 E% v% M5 {2 T 待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了. X" ^3 |; c/ ~: g3 l& _
- j" Z2 c h7 I4 F% g▲洋蔥汁是調味聖品 d& ^. K: O/ W1 t
+ W# Y4 ~8 M0 b, R1 R4 P
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。
, z7 l/ g* A" D/ Q▲事先預備高湯事半功倍
. y" s7 ?6 Y8 W% T 高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。
* I9 ]% P; v, K6 r/ A2 D% G3 U8 `0 Z9 [
把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。
+ [$ B( ]1 |7 D9 Y* S* h" D1 f3 @' T
& j! x$ O5 ~5 } W( q- O( S▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法
2 W% ^! E' z! r. N0 s. q
& {2 t5 ^- p. {# G7 r, M6 w) n 家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這
- j0 ?# F! ~ ^4 ?( {( T. b& K$ V! O$ {. ?* _" R( i) \$ x
邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！
! P* t$ X: H4 L) ?% W' T
2 j) i, W" F9 [! n& [ F▲以熟水煮飯好吃又經濟
% ^% A5 |* {; c, k
# f s2 B+ S/ h; R4 g6 d 煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。
3 k( `6 l# R+ K7 B/ ?0 ]" e+ ~! [. Z' O# P3 N' |
▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯
$ `6 a8 u9 f' T0 I9 e
' y+ k# G+ u" S8 ^% ]/ d1 F+ l 煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。
) }* G# U0 _, _' G* T. L! p5 B3 ~7 f& z6 V
在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。 ( J `+ K2 \8 X& F {" I
0 h+ Y& Z. `" F* {6 N
▲電鍋外覆厚布使飯更好吃
% D1 f0 F+ z2 }$ V1 V3 Q+ {# f 要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。
4 ]" s0 y) D& d( v- C5 S( k
+ _6 Q. Y7 z) b▲瀝乾豆腐水份的方法
5 r; \! a7 K" Z6 T1 ] 要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其 ' K& {6 U7 k6 x2 z1 e3 R, Z
t- q- `4 G' G7 q
中的水份瀝乾了。
* }% W. J$ S2 `6 _, D5 m
$ \% `, L$ E& {3 U; K; c▲醋是廚房的大將
' f) `; O/ R- I# T2 _/ m& m; G
6 F' A, k- |9 N1.芥末中放少許醋，可存放得久。
. x/ Q) U) M( ]; N) g7 w6 s; `. }: v$ u' u: Q/ I4 ^7 e
2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。 # C7 }/ P1 T. A k7 f
/ ?* y k2 m4 d E" b5 Z3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。 $ G) L$ z( q7 P' a* o0 ~9 g. O# k4 {
& D( L8 z3 k2 A( B4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
( \- N* s" D; |6 D) L9 U# l+ v/ S
5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。 ) e9 V6 i$ @% n" L( k, b! S1 X
4 c+ O4 q. |; r, Y. h5 b8 c% @- Q
6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。 3 T- s, i$ m' l, K& Q/ S0 d
: U( U) d) Q7 W3 O6 A
7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。
! }/ @. o5 z3 @/ [9 R! j5 Q- @+ _- |+ q! [
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
, ?1 t. p& |6 I: H' }! S, B8 t8 F9 \# W0 }( K6 M3 O6 ~% O
9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。
5 R$ v" J3 `$ [1 S8 h. P9 I! D7 e+ I# E, v; C1 U a0 }) c9 b
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。 ( N( D% j9 M' l; m" Z: s3 H
$ T* p1 B* v4 p) O5 S, a# k _8 P
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。 . _, F( S* @! a3 e- t# t8 P) o6 c7 P5 M
% G* w' ?$ x% \! j% k3 D. T9 @" c' Y
12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。 0 c$ b' R/ ]5 N/ S& e/ J
7 F9 X7 g, U/ _) _7 x13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
n( |" X" y) E4 I, S# ~& v: Q6 j- [. d9 j1 P4 [' |* `: e1 }
▲鮮美的蛤蜊味噌湯
+ Y* k% e0 w. h$ D 蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。
, p: e6 N1 V' z8 Z$ o
: B" k" G& H; F4 D 家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。 - S$ Y% m, E' j" q. ?$ M
2 S$ x4 x- V, }2 y▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡
' F+ I0 U2 [( l# X/ W/ {0 e
" h4 \6 U) D, x 要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。
" `* B2 y# w- G3 O7 s" q- I) W4 n" u: L* O# [; G7 \' n+ l+ m7 ?
在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。
, o3 i: w' L/ @/ h! W/ x0 E P$ M( ^) Y4 j# c: n
▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃 ( [" G" G e. R, X0 `
# J; N, c4 J$ N/ B/ k" j 炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。 + T& ^ _7 {0 J/ D: R& @; J7 K3 S
$ `# }- h8 ?9 ~& w$ i▲以馬鈴著去除油中腥味 / @; I6 g6 _/ c! h5 w
2 {0 P9 ? Y, d8 c4 m& y' A! {( B; e
油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。 & _. G5 W) V2 C; M2 D
& x1 M) U1 w: ]3 e- l% Y▲醃菜中加入柴魚風味更佳 . e1 a! }6 k$ U; r d$ h
& D+ {9 Z6 m4 s$ e6 C) k+ I
醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。
, W, X/ w7 a) c9 Z2 Q S% F( A" V9 y
▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解
9 p% S# j9 H2 z# B9 s
2 X5 ^! W" Z9 f. C. J1 Z+ {8 U! z& q 在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。
2 h. s0 i& q1 U/ H0 r8 I( U; _( T' {9 H& N. q' a# j
▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃 ' P, V; j; `6 E
醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。 : E+ j# S: ?" G1 y& M! Z/ C- e# V
1 B, |) F$ D) o+ o% j▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。 : l/ U/ X" m5 {. O3 g
# J. D& g7 i8 t▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆
# ~% r O: o0 n0 p$ U' K* C' s V2 E 在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。
u- q; P1 I6 k. R; A
* q* R4 n5 Q5 W0 `6 A i. H▲熱醋可防止沙拉醬分解 $ \0 o. b E/ B: D
在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。
, p1 i# u& d8 ~( A, A+ R6 P
) r+ d" G- [& Z; K0 W @4 d0 e 當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。
# z5 P0 o: t4 B
4 ]& o0 O' E" V0 m* U 或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。
. V8 e+ j- {) B3 X4 w: e, g ? b0 e( X* V" ~6 w
最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。
/ |) R) Z/ R# J* t U. j: ]6 Y3 t. N0 j7 f* A0 A% R5 n
▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔
0 Y$ n# O4 J/ m2 P& G+ S 以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。
+ z6 R5 J% Q4 {1 r- J; D5 d) ]) p
▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆 3 L! T+ [5 D3 ?, |1 J8 T+ k
. k( ^9 {7 F1 f r: u3 @" w& v, x 欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。 ! N: ^( {" g3 i
. o/ x2 |; l9 g: s% h& |7 b- l8 A: q& W4 E, W▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
! l4 U* k/ i. j; f# `5 {2 l3 b6 l* ^7 N) V- b
剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。 6 ^" D: P/ ], ~" b% ?$ p" r
& y3 \& l- B1 |9 X▲使豆腐保持完整的沖洗法
9 Y9 f$ ]0 H2 }9 J- z, M
6 E( s; j4 p) w+ U( l- n 豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。 1 G$ m! @+ H3 v" s }1 C6 a8 i
, b" K: N( o, t+ U# y( B. [▲做糕餅的容器中不可沾油 6 e q4 F. E: G! T% e
' U+ H" v' h( r# V 打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。 * M# i1 o" G0 X$ P
; I5 I( c% ^7 }7 z1 F6 m$ `
▲自製絞肉的簡單方法 ! x/ W9 q4 F9 f# B: D# _: k
家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。 ( F6 I- E6 j4 H) J) G6 J/ }& q; _8 {6 P
1 U/ R: ?6 [& l8 H7 I8 t P9 A% t4 I
▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 6 q3 \" n. B {8 q0 e3 [. S2 B
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。 ; R, q2 Z5 G' V" s
& |1 Q& \; @0 Q$ \3 ^在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。 ; l9 g, M) v$ D* u
: C+ c5 L7 u T# K" \7 ]' B# I3 }▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁 _& V% y+ v5 t1 b% V, g
法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。
+ k! F# b8 A' t7 L5 x8 W& O9 W7 f$ x- v7 p
▲熬煮料理分兩次加入高湯
7 {! o1 Z( O; o2 c0 D4 }/ }4 a# c) Z/ t5 @6 J
需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。 6 M) w# p+ ~1 q+ ]2 C$ u7 k4 g
# \4 ^2 e2 W; T- x: f
▲利用溫水調勻鮮奶油
( L' U$ `' Z' U+ N9 a0 O4 {8 E+ m( {, E d- g, D* w+ V
鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
4 _/ w% s L/ `0 p( `/ w$ Y
7 J7 i; R$ {' r2 {. \1 v鮮奶油已變成奶油了。
; H" Q+ j7 X) g8 n
6 j. P, ?" W& p: J9 ]9 g▲味噌太多加些養樂多
/ B: k% e% i8 ]# ? 要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點 2 d" y* j% p( j9 ]" B. {0 P
" v( \7 w Y8 J" c, x
小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
# u2 F, [; d. v3 q6 k. _0 @$ o& M
0 a+ H& ?4 Z3 |$ l" w. V8 n 在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。
1 n' r/ Q+ d! g+ |+ {; c% U4 k4 n+ O7 h2 E5 w1 @9 S
▲以檸橡汁妨止蘋果變色 ! [! O$ v5 ~; ~, f) B: a
r- |+ I% z- `& K, x2 | 在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。
* o& R! V7 s z& o+ Y
* P2 W! t, ] |4 K& s& U▲吃不完的生魚片用醋保存
* k4 l# o4 y$ @: c( c 當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。
[2 P0 B# ^- c7 T
- f# Y& q" T' O( t9 a# i1 b 如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。
1 V5 t6 S8 J! g- `- \* ~* D5 N, V5 }( w- g% Y" M
▲可在花圃中栽種青紫蘇
8 t8 b/ @" v( S, B# g 只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。
( n; p( C$ k6 r% `! U) M
0 l7 m! L* l& @9 G9 {4 x0 n" N 一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。 " p1 e2 H2 A& J5 x5 U) O) ]
5 q. [* j; }. c▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。
' U+ }- z# h: |2 }$ v# g# i6 A9 }0 W" V
由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。 2 b% ~& V4 Y& j' [5 c+ c
( @1 n& M0 U/ `# t$ y; z! e
▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。
0 Q2 u# o+ f; @! a: J
2 K1 p! S$ }! Z8 r: O▲檸橡汁可代替鹽調味 # e9 D- }. F, F# [
; ?7 I# G5 |3 `& k& ^8 b
患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。 + Q) {* _- v4 Q. x" S
$ k- a( }: U- M! J- N▲在溪流中冰水果
) S+ U- o: c% W" |/ \: h5 [ s5 C7 E7 U/ g9 Y, Z2 k1 _
出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。
+ J* _) r6 v" q- s. A: @: N+ O4 w7 d( o$ S1 l5 n+ q# i% Q
[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
7 m9 \7 D6 u: Z& U. t
