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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
# L. ?/ d: ?; Z' ?: g* a* ? q; p4 d8 Y) Y" o
|. r# X5 {! p2 U4 |+ G) }7 I' F材料% o# _* \2 H. R* k" ]
! k+ k3 c0 n6 ^& n% L/ B! T6 S5 k上湯 - 1公升 * E P: C. U, }) }3 E6 ^
雞胸肉 - 100克 5 X1 c4 G; B6 h2 D
粉絲 - 30克浸軟、切段
/ R" \) V% K- b% X: ^冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; e& I8 Y+ L. Q& y# `雞蛋 - 1隻
5 h; e, E8 y, \$ G/ J( ~調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; G7 ~- W5 G* S* _0 d+ p
, V8 {( i. U% y# V
烹調:
9 N! c8 u2 \) Y! C# g' }+ F3 F4 B; J' E7 I P) Z, y) e- F# h
1 將雞胸蒸熟，切絲。 ! W+ e! M( h. ^! U9 C$ B
$ U& x. w# N* b& V) \1 w+ x2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# _/ k4 P+ r0 A, z, p. \" Z/ p7 A8 \ K2 a+ ]! p: f: T$ C
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 - l) p7 O9 ^* b7 s& Z7 w7 ` _
: @' K- ?% J) j: z/ Z7 {. Z4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
, V% ?& F' h$ J5 L$ e3 l( {; l; d5 a& x' I
. J3 X7 V* |; p8 q-------------------------------------------/ y6 T; P; s' F8 L
煎薯餅:6 X3 [. N- k m& q& Y+ G/ E
-------------------------------------------------
9 F& w% ? D# v" r/ i; X. U# p材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，" e& @5 b3 t: g2 Z. S- ~# n
- P4 S2 r% A* [
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。, W5 m! h0 J2 w
9 { d! g! v5 F. S! G
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。; u+ P) w; P& j4 N! I: X
4 O d8 A8 p D: C! b2 `9 r3 i
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。: t: O5 B4 c. H, L, w! I$ d
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。; X- S, J& e5 R# L y4 ~
( [& p- M. q- m
------------------------------------------------+ q' X8 u# R" R2 p1 D7 p
椰汁凍糕' I- E# Y3 y& B# a3 B! K
5 d) q8 D L1 a$ M2 z' U3 l5 D6 W材料: ; l) y* X0 f! |! [5 a! O
水
* ~' L+ B! d" Z: _4 Q- }250毫升
, \7 _$ e2 p% |3 B( z4 j砂糖 125g 0 J ?3 M: U1 Y* }* A0 F& l) _
魚膠粉 25g
f& V; d3 [* v椰汁 250毫升 ( G3 Z7 c' y g& t4 {2 F
鮮奶 250毫升 2 v/ ~# F& q) N" B
蛋白 150毫升
5 Y, p+ ~+ g, B3 o
( c3 Y$ }6 H* k做法: 1 |1 t$ k6 I5 T" Y% {
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
0 r; o; C, I6 I* N7 T( g6 C# t4 r n
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. . m! [8 h6 U5 p$ j! ]( Z! \6 J
! x0 o L" X8 _/ W3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. . _2 U5 m( K5 b
心得:
* I5 m; w# y, S0 f" ~7 V* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.$ O- U3 c5 g9 A% v
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
8 x3 m; Z. D6 t- J-----------------------------------------------------
# s& r9 {$ l% Z1 r( V* u% m! @- F楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) : t7 T% C+ @. U/ ~: D; E
1 w/ c0 F- W' Y& H, g9 u9 v
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 6 q- n2 X: L: c; G( t5 u
! ^5 Q0 z% x! J
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ' d. l; `- n# e4 [- {- N b
! [9 a( k! B4 e* z, n-------------------------------------------% E* b) ~0 |& I& V4 a) ^5 _+ f y
蓮 蓉 西 米 布 甸
. K% p9 X+ P) o+ v7 G6 b* ?
, d% z8 l; _) m Y& y! J: l材 料：/ d# |& }+ O# Q9 x
西米 100 克
* `6 O( E0 L5 g4 a/ @/ q8 m水 650 毫升
1 w `+ i% s( {2 M" n3 r糖 100 克
; Y O# E% Y# s$ y. J3 V7 v- k [3 [( p牛油 30 克 " m) d+ _% _, y
蛋 2 隻
) \ s' X0 I X. a. v/ c栗粉 30 克
+ |% F, V7 W6 T) O, P0 |吉士粉 30 克
: d0 F1 m. c5 i淡奶 75 毫升 $ k$ r! R3 z6 O/ }
蓮蓉 80 克 5 V x+ n& N- i# w/ G
9 m6 v/ D0 U; J: g/ e) i T做 法：! M e6 T6 {' a3 T, ^
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。 @$ t8 Q& U) {( j7 @/ I
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。. q$ b; }2 ] M- e; N& ]/ S8 q! s
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
7 A% V1 V6 l; {1 r8 [4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。- P, u' D3 b' i c* ~, a: [/ p
4 g! T7 g) ^. Y. M* K' S; r
---------------------------------------------------
& u; v" l. }% J' v糖心朱古力
- U! u6 a, O: I! U0 w {3 u( q4 n& f) T$ A$ l- i: ~4 `
材料: 份量: 0 }7 Q, ?9 A4 G) L1 Q" J7 u
牛油 100g 8 X. P0 z8 F$ F7 A8 W
忌廉 50毫升
$ s; `. i" _4 g1 j4 H) X! d- L黑朱古力 350g 2 _5 j2 w X& J2 w
濃咖啡 50毫升 1 D: [$ j6 D7 [" @
白蘭地 1湯匙 0 ]8 L" |% c: t1 u7 P
即沖朱古力粉 適量 : P$ ?. L1 {" z5 H5 E4 {, P
/ z2 e" r; u/ Q2 M/ [% W$ `. M0 C% c8 \- d; t
做法:7 T/ x5 m! X5 O9 F1 F: b- n6 w5 x
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
( N, T. Y! I' o! \; O2 f% _( C
7 e: o& z' ]" K. U5 }9 [在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。3 o, G1 b# z3 e+ X$ v( d
3 C; G4 O3 B' x9 K% a1 Y
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
0 S6 S& D; A2 s6 u ]可。5 J3 y7 c- N9 I% \/ H/ j- v5 G
-----------------------------------------------------------
, _4 T Z# X8 g7 `3 n! p, W鮮奶布甸 * B8 A; F) r$ |
* L8 l7 c! |; X) k9 R$ e材料：
! @ b# o5 ? d" |( X
' h+ g2 p9 T% B4 T+ a牛奶 450克- }8 T1 r' J9 A- ~2 P
糖 45克
8 j0 E9 B) N2 i1 F蜂蜜 1大匙
* ^* S- n8 K& U* ]$ X- m% i9 F蛋白 2個 ( j- L O8 X4 x* S
鹽 少許
: X2 ]0 A: H6 X+ F/ F `3 E# ?% q, z- i, \8 x
/ `4 Y: H" L, \$ u- c# |作法：0 i& r- `' k2 P, u
' s$ {; h2 k3 }+ b+ F
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。9 n( Z0 U0 u4 Y8 Q
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
1 }9 l4 a8 ^/ B G3. 中火蒸10~12分。
' \9 `2 k8 [- q------------------------------------------+ M, z& |9 |9 s
鮮奶燉蛋白
( j. G1 h& V" k4 C1 J% [& x1 [/ T" V% \& `4 m& u5 M$ m3 h2 }
材料﹕２人用
. Z c& }' D [, }' F5 W蛋白 ６隻 p- ~6 y$ `: q( ?
鮮奶 １/２杯$ H/ w; O2 z4 a- I- U; g6 Y9 q# u" R
清水 １/２杯
- ]' V# K$ S& I8 d2 {% G1 ?/ Y8 I2 k糖 １２０克- q/ G2 U7 T6 N$ q0 c3 F/ Y
6 ^- d2 n+ H6 H, y1 K
做法﹕
) m0 s) k0 k) C3 j& f0 S1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
3 N. X5 o4 P/ `/ J. M2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 7 k- P8 F, x! Z- m# `$ I, \
3. 燉１２分鐘即成 % b5 t0 l+ _3 Z& Q B% i, w3 I
------------------------------------
. e2 L# _; ~' l9 G, C雜 錦 蕎 麥 冷 麵+ U v2 H$ F" g3 Q- g
4 b1 M7 b1 g& M/ W% @+ _材 料：
- D8 `$ M" U. e$ Q9 m2 @$ Y2 兩雞胸肉! y1 o) u8 L% ?$ E$ W4 O
2 兩青瓜
6 X0 L7 p5 E9 w. {0 k$ d) |1 兩紅蘿蔔
( M8 V5 m, a: ?! W6 A3 兩蕎麥麵條1 P+ `5 x( ]5 a6 P. J' E6 W
% t W4 R. t+ \# l2 e& ]0 e7 T烹 調 方 法：
+ ]) h' }( T2 ]" l [/ T1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 }6 t9 v: ~1 X( m
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
( B" \8 |( v5 Z3 R6 G* o9 N3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 & p, S) z! k0 \" P# X
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ! [1 R! z% R3 Z. ]# f, ]
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 9 ~ U) A/ I- B* p+ f
-------------------------------------
f' |% w+ ?0 x( L' M! c& i1 H3 L簡 易 芝 士 蛋 糕5 ~2 S% k% P! @9 t
+ ^/ m. _$ t& ?* C材 料：
6 F, j" U) p4 m/ @消化餅 6 塊 , w( ?/ x3 {1 k9 w+ l" r& s6 n
原味菲力芝味醬 1 盒半
% j" Q4 Q% s& }3 X# n9 ^煉奶 1/2 罐
! }! p/ B2 P% y$ C5 T牛油適量
* b* `0 |0 j! v
* p! H. j( \8 V& E做 法：+ v9 H0 n+ F9 D* E R) @
1. 將消化餅壓碎成粉狀$ W3 M8 [/ h6 v2 n/ S
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底# y* x9 X( \0 `- A3 z- e' w! a
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
: W+ ]! G3 ?/ b% m4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
' o6 M! U! [) v1 A/ I+ F5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
" L' V) k( p4 {0 d. s' k" u: c2 F/ Y+ y7 T
---------------------------------------
D* M( X; ?$ e$ j: q& }& i; k雙 皮 奶1 C7 d9 n, s- g0 G/ L" D
6 a, i0 R8 |- F5 X8 p. g4 i' B; r @
材 料： 3 E( z/ H! a1 f
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
- j8 M! O8 X& Q雞蛋 3 隻 8 v* L( w; r7 G. d& e' s
幼砂糖 4 兩 , Y* s0 B5 }6 g8 _' A
白米醋 1/3 茶匙 E4 T. d6 @& Y
/ v( ?2 W3 a$ G' K
做 法：
9 c$ A7 e- q9 |; g% u1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
) i6 L8 A7 a, W* s3 B2. 待凍至表面結成一層奶皮。, p1 Q5 E A2 F: t* @
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。# [7 c0 g$ E0 x" n* B& U
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
- L2 B2 x* y5 C. ~9 ?& X, l+ l5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
3 ?) Z+ G2 d6 B/ d8 Y& l6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
$ I/ H4 n; l$ |: h! G* N0 o0 l. V& d9 Y; A, \2 N
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。- {" a- _" G# m0 `. g' D9 E5 N
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
! `8 y3 t1 M( m+ @- [米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。 H& a5 n/ m* C, F# ^
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。' ~0 r$ \. r0 {6 U
-----------------------------------------------------6 t6 b7 @& a) x3 T
糯 米 慈& O' O9 Q% @, p3 J% h
* }: Y9 ?/ Z0 y* h材 料：
8 x$ r& N5 `: x% a5 Q5 {糯米粉 100 g
) _6 l. J8 ~4 b7 e豆沙 50 g
/ g3 \! K y' F+ ?練奶 3-5 茶匙+ N |- K3 Q, q$ v) `4 c
水適量- M, t+ s, E, C; N4 A5 l
耶絲適量 5 u) Q6 C8 h4 v9 t+ S- }
5 Q0 j! `9 p. \5 }; z
做 法：# ^1 [3 j* Z: E" P7 F* X; |
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。8 @9 j5 {3 N b9 a
2. 把練奶混入粉團中。: C1 o4 O& n& Z. T& S9 z; r
3. 把粉團搓成長條。) F, a% I: [( X+ b' H, i& m
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
w4 L5 a& K9 Y5. 將豆沙分成若干分。
* r4 j* M; c' b0 O" R6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。2 O, s0 i, c. V, }3 i
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
: R' p: F4 J* Q* J2 z8. 灑上耶絲即成。 |
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