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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅" \# K, w8 A2 Y7 h4 e) r' q
* K" a+ ?$ a- z4 O: `9 c
* W2 u* _: D# |2 T* M! x) p
材料6 r/ c& S$ O2 o& M* @
0 q, }0 v* D0 Y( _; o: K上湯 - 1公升
* z9 q: ] D$ L( |% ]雞胸肉 - 100克 4 |5 W, {4 c7 S' |- s
粉絲 - 30克浸軟、切段
7 g" s) ]5 R; ]& ?- W4 F/ ~' V冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 1 r3 V& M& ]' U% |% N1 S f
雞蛋 - 1隻
/ q7 x: y4 u; w4 X- p# I8 a9 e+ i調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 & Z3 _8 W+ X z* F
$ y+ ^/ E/ }, Q. @ i( |8 q烹調:0 H3 a" Z* Q: L3 }0 u9 Z6 F# P# M2 B5 r
) u9 E0 S$ t) L' K
1 將雞胸蒸熟，切絲。 9 ^: [$ b* H5 c) k
1 v# D. P) H1 n2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 7 Q8 u7 p8 a' D) ]5 {5 n6 o& Y. h
9 D( V+ D0 r3 C* v' n3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
/ U2 D) i# m) L, D6 O# l6 I7 v" g
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 4 H5 J1 V/ E B6 x* W
7 L5 Y8 O" a* V3 q6 n& q+ L
9 `, c) X7 h7 d-------------------------------------------6 u" h% _6 L j1 N( R
煎薯餅:( x3 d- x, \. s
-------------------------------------------------$ I% d- w9 s9 T$ ]5 y n" u
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
8 ?+ O: `/ p9 V. T$ N p. ]4 s2 f" M# {8 o1 Z8 J9 J I
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
! V- v6 a' V/ P- q5 t( F
6 H0 {# |/ z0 V( ]+ ]: }- _$ e做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。 @, I4 w4 I1 }/ q6 \7 o5 @) h! d
1 k r5 Q. L# Q8 X' W% {1 x
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。* Y7 \( @8 ?* }8 Q9 g/ k. V; {
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。+ ^1 m0 D- N& j5 w
2 e% X8 u! q$ m# Z* D
------------------------------------------------$ k! I% N3 O2 L# B9 J9 k* V4 K3 x
椰汁凍糕. n ?0 o2 Q$ |2 Q f
! M/ A" Z! F' M# j, G+ x5 y3 A, U/ g
材料:
' p' h u; G6 g, X2 s7 }水 # z1 |: A3 w+ K% }- o
250毫升
5 w" k/ q1 M9 b1 x* A$ {砂糖 125g
! p* t, W# e# R/ s/ t魚膠粉 25g 6 H, I; S9 \4 t
椰汁 250毫升 5 x+ O# V. J# t( c
鮮奶 250毫升 # T, ?) s) Y# U, f4 B
蛋白 150毫升
0 z7 o& a' d* T! ~$ ]" G7 p! ~
: W7 y+ @# Z0 `1 ^做法: 6 i2 \! b# i& J! B# i& o
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. B' j; d" ^& ]4 ?' V% o
3 I9 g; B' {, q4 a4 K8 b2 v7 q8 f
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
" O$ L* A% l8 p# r
4 q* e! v+ [! c6 L! v3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. * k3 P! o# U# X0 P' O5 w3 r
心得:
; ]5 _4 D% M4 B: z2 @% o# w* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
' X' r. Y$ J- s& Y* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ; R1 Q; u' r) s! Z* r
-----------------------------------------------------: j$ o Y% ^0 q3 c" ~( Q
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) : T6 K; m7 k# n
' W3 j% j! I2 X材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ! s, u! d' z! P' i$ h% ?8 ^0 x- j
2 I* _: q! t5 a" l+ [' ^+ F: n5 x# G
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
3 [2 f C/ u- ]+ p. R/ d
2 T7 ~0 i4 N, Z% S* A-------------------------------------------( T! X. O5 [" R6 Y3 A# C1 ?3 P
蓮 蓉 西 米 布 甸
1 O G2 g1 Y, E$ ^
; ^# M4 y4 ]# E# D: \0 L0 a+ F材 料：6 ? m/ {1 j5 Z- b
西米 100 克
+ a' g" r2 ^7 h7 A水 650 毫升 1 ?0 N1 i, l7 |- o5 n
糖 100 克
8 f; C, w8 U5 M6 i) s0 F0 v牛油 30 克 * y4 s" O- K1 o3 p' S/ H. W) ~
蛋 2 隻
4 ]$ g+ j" |. S$ ?4 R' G' L栗粉 30 克 * O6 k3 a9 }" k- G, W. [$ _5 p
吉士粉 30 克
9 Z2 P) b6 n J5 z9 ~( Z# }% Q淡奶 75 毫升
" R' m; b7 s, p& Y& ]1 o; W2 Y蓮蓉 80 克
9 J) ^1 _# W3 b3 i$ _, f/ c* F7 E* {1 |- N: F: F
做 法：# |- j* ~8 Q' k' {; }8 ?0 O
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
1 N( y; O% N# L2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
2 K& L- y8 B4 H7 O% {) H+ P2 Y% L3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
! c6 _) H2 V; s# o" P4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。 B! t' V H! s
* q6 Q# i& Y0 B: l---------------------------------------------------- B1 Y0 R0 ?. i7 K6 X& }' ?0 E
糖心朱古力: l- t0 f; }: i ^& o! j/ d+ ~
+ \. A7 U) ~& p! Q% @; {0 L$ B
材料: 份量:
( j' p2 y3 j) M; ]/ L' m( h牛油 100g
0 g2 @. ]5 L/ {( K" H* z忌廉 50毫升
2 w o3 e; {& @# d/ _黑朱古力 350g " @1 _8 \: V( x9 X: v% {1 n' H
濃咖啡 50毫升
5 R, R! a: Z2 |. o白蘭地 1湯匙
, e6 r* \7 l8 ^* l O* u即沖朱古力粉 適量
+ h) u) l" z4 N' T4 c1 T$ `& I: W3 f) `' X0 |( ?+ Y2 _" v
! x7 {3 J9 m, r' C! a5 ~2 z
做法:
( B/ i& u$ z; B6 z; z# i將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
& A% E: `' r j0 a5 e2 [
" e6 v) |; k, v" z: |5 P4 H" J3 {在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
! V' q7 v/ H& }
4 G" q/ ?( R% ~% G+ I8 z第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即# E0 n! b& U, k2 ]/ a* T
可。! E3 O3 n7 Z p) r
-----------------------------------------------------------5 Z; z9 ?8 _9 I6 F: k8 l, u9 b( i% {
鮮奶布甸
, ?( _7 F$ d: |
, g6 q0 J9 U: G; f. |4 u6 ?2 \8 n材料：
* N# Q( C* P1 u/ s
7 H$ R7 A. `( ^# q" V! A牛奶 450克1 Z: v( `: P$ A) Z' |9 H' O
糖 45克
3 k% [; t- N- }% w蜂蜜 1大匙1 ]# K; }6 [7 w: R( ^; a
蛋白 2個 2 T V, S( ^2 H1 `! w1 ~+ v
鹽 少許% s# s, I6 Z: T& c! X6 J) M2 ~/ O
# C8 D4 @& H; g" [6 x
5 h; Z; v8 D f# ?: i+ P& k0 e4 X
作法：1 r0 [ o+ x1 i$ z: l- a2 Y3 k
: A4 @/ U; c* R5 c1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。9 C Y# m7 d$ k- h; s+ n9 y
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
' J" E' f H" d* O3. 中火蒸10~12分。! j7 Y# W7 g$ s% ] ~ N' ~- L
------------------------------------------" V8 x* c* _' r0 z9 R/ k
鮮奶燉蛋白
4 N# K1 g# b* F6 [1 z& e3 F7 c& v. Y
材料﹕２人用 ; w6 c* @% k( }/ k) O, x1 e2 C3 J
蛋白 ６隻
% c' ~" A% {" d: r4 P3 s3 K鮮奶 １/２杯, P! o3 ^; @+ v9 J* x
清水 １/２杯
( Y/ E$ y$ I0 V- g4 e! a: w5 [# j糖 １２０克
& M- Y! N& L7 p( ~
' w; z& ~5 s1 l( ~' M/ c" z做法﹕ 4 t9 U$ u( @4 X8 {5 b
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 7 m% N+ x/ ]9 ? W" t R
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
0 z6 ~. G9 N' _3. 燉１２分鐘即成
( H' N5 J" j* s9 P" U) [& |------------------------------------
, a R9 b g }- e% G$ P0 v# O6 h) F雜 錦 蕎 麥 冷 麵7 \" a9 q! V& u8 U; s
4 M8 i# `% K. {材 料：
, q3 O( l% c7 f4 C! [& X" L2 兩雞胸肉8 p- n- R$ d3 e
2 兩青瓜* Y! `0 E9 w5 f( ~; [& N. I3 F6 u
1 兩紅蘿蔔8 u3 s9 h @ `! V
3 兩蕎麥麵條
0 n& U; q2 L O- L3 m. Q5 W- j4 v4 Q) I4 h4 j1 R
烹 調 方 法：
% A! x: n. H- A; D' _1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
( k4 f# z3 A1 b$ s$ K$ n7 r2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
4 a7 j1 C' N7 R; f: a6 ~( \2 V3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
, E5 E8 U2 g! O9 P2 M) A4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
9 x/ o9 g _6 `- r1 e& _7 v0 K5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
. H2 N2 z$ k6 \3 ~( B-------------------------------------
/ U' c) t8 G$ v2 @# \簡 易 芝 士 蛋 糕
( s# e, H4 w- F% q+ V5 o8 W+ [( ]" `7 p9 \
材 料： % h; j! U4 P" }! k5 @5 w
消化餅 6 塊
- E u. I/ x( f# F& F, c原味菲力芝味醬 1 盒半
0 F M' U6 G- T; _煉奶 1/2 罐
; k) ^+ v( x0 Q u6 F牛油適量
1 N, M# v7 W2 g( t& t. B8 p
) H3 J2 f* U: Z- X; m( C做 法：4 g' N3 M: m7 ^
1. 將消化餅壓碎成粉狀# {5 B) B1 L0 S6 H* w" D2 G, P' @3 v1 Y
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底0 Z. q& S U& I6 T: y4 L
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
4 J0 {4 G0 S2 Y) {' b5 V4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
1 A. J1 i2 F2 m/ ~5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。# K' ], S' k2 l7 f+ q/ g
5 Y3 c7 K o# _" {3 n* l2 v---------------------------------------8 X8 e( Z; T$ X- I- L% @' W5 O0 s
雙 皮 奶, U3 M& P$ z- X* M# W( n
; U6 |+ R) Z5 f! F+ O" Z材 料：
( O1 O: K& f: l: p8 B0 K鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
) |; y3 Q8 G' X/ R雞蛋 3 隻 5 ]8 c8 _& F3 g" X( i# f/ Y( c6 _3 O5 X
幼砂糖 4 兩 $ t M4 H# V& a5 S# E. E
白米醋 1/3 茶匙
' P N3 a( x, H$ W) I- Q. x. a( B5 D+ k$ h/ [
做 法：( ^, t7 ?5 q# ]
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
* _" n3 U- D$ }+ D2. 待凍至表面結成一層奶皮。
1 x2 h7 o# d) t3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。0 c/ b* u) s) K/ s; m# q
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
# w( ?: v/ Z1 q; g: i: r; H# J8 ~% s5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
& ?( ]# s, H+ Y @6 p0 V% D6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
: G$ V5 r$ {% i h6 a# f. Z% m
; D. \6 y1 z( J" d; f, N! U+ j8 p0 E** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。6 F _* G$ A* R- u6 u
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
! U, s/ ]/ E, X; R, k米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。: c; e1 G8 n0 x' T
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
4 ]# l$ G, x/ _1 I4 ?------------------------------------------------------ s; V9 C+ e3 s, h& p
糯 米 慈. I8 S) e; M! `
) h1 \4 W. ?9 `& Y9 Y" n" ?2 v材 料：
- I, F8 y. h; f" o) m糯米粉 100 g7 C8 z$ H' F$ b2 |( Y6 D& @
豆沙 50 g" |1 B" e6 s! |# V& S
練奶 3-5 茶匙
- `3 W7 [' l& G/ ?$ h- I水適量& J1 v/ T) r+ P: h& J' J
耶絲適量 ; @, A, _6 p. ]' T1 R
( Q+ j$ L8 c6 C1 a- l F% j做 法：8 K/ p `. B1 d5 ?7 H( K
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。0 A3 v2 k* f$ \
2. 把練奶混入粉團中。
/ P- x! S# B% K* i3. 把粉團搓成長條。
' c* c# G+ [+ p4 v4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
; e; E# s2 J( G5. 將豆沙分成若干分。* q! I! a O( {. ]! h
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
9 X5 E* @" a+ z1 k- x: x7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
' y' [- H( F: b$ D8 y2 ~8. 灑上耶絲即成。 |
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