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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
" C" B9 T- x+ K$ U' T l9 ?: s, b, \9 [
4 q# P9 o' r7 K( q1 j2 I- m材料
& D& @4 ?2 y5 i* N% A, Q- p! n4 ^. v5 J; J7 d m& z3 b* ~( s- f( w
上湯 - 1公升 8 h9 E1 d$ u, A! R b# b, F m6 h
雞胸肉 - 100克
6 _0 {5 p% O: P1 G0 b, R粉絲 - 30克浸軟、切段
+ M; m# b% H" f6 c" J& A冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 3 e w$ X6 p4 q; y' \3 I6 ~
雞蛋 - 1隻
- ], L4 q, m e! h! t) C( v4 {調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 9 S, m6 ^+ I$ n: U
2 o) m# w: _; i- M" v+ z
烹調: L+ `3 J9 `9 d9 E, L
' n$ X6 k L' E* |8 d, F1 將雞胸蒸熟，切絲。
/ T$ [6 O' x' d5 I/ r0 |
3 W! B0 {* d1 P- m' H2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
( J2 F& i! a7 B) j p- Y4 t* v {5 ~5 ]0 }, @
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
/ p: A4 U. i3 r
4 J# r: f, [, H) T. C3 s' n: D: |4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
" Q/ ^# y* {6 ]! S0 t5 ~4 O
T9 v. N# T! Q9 h7 z+ O
* H0 A) b4 H& _, }) E7 M-------------------------------------------
6 N# ^% }5 g% Z( M& o! @% F3 F' p: g煎薯餅:
- E! Z# V9 r7 k' M-------------------------------------------------/ P" k0 g' l" _4 t& C: p
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，8 O& a8 X6 Q, B* J# f
! r1 H' M8 ^8 u. S& [
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
* l( Y6 B4 i6 ?' g: }7 q- E; B4 x8 M% C: x* A, G! }
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。* |6 ?- t ~1 S" l8 w* x# b
3 J, m/ _& j k( x5 b7 z3 A6 `二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。' j& L4 R, M! V" k; a9 `( z* Z
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
$ S, Z% W- ]! h; s" ~- W& B; S4 I* F' B# i1 x
------------------------------------------------
' Z% j2 Y4 ^ G# k k% W% d3 `" J椰汁凍糕
* @, T7 ?1 |% M; y
; c; Z% O2 s/ ]! C5 v( B8 z材料:
" A) l& q! M4 P/ w ]水
9 y1 R* j6 s2 j' i250毫升
/ F. D( r0 X4 l; ?, @0 k砂糖 125g
9 T& {0 O* O$ n% ` C% {4 w7 [魚膠粉 25g
/ K; C* E9 w y3 J" l$ j J椰汁 250毫升
) f3 {8 ], a) F- B; t c3 u鮮奶 250毫升
- \6 a: M1 I \1 @) `9 n* L蛋白 150毫升
9 M. p u4 O5 n
" w R6 H' u/ r( a1 p' u3 a做法:
( w, S: E$ L7 i. m5 m Z1 S F$ u1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. " k) R- Q+ r+ G; X4 j
3 c( J2 y4 Y/ `" d* ^" l8 i3 }2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
- p% H+ }: L# V# B9 w C/ B' @$ c2 c9 Q# n5 o3 ~ e0 W: W& O3 w
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. Z1 C- R/ G1 W6 R$ r* @
心得: 0 ?! V0 C6 W$ e( k* O
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.: s9 M# A4 Q( B9 @. P5 H
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. & Y R# t. e: ?' \+ D% ?1 {* x" q
-----------------------------------------------------& T. k8 i5 @- b; I9 E; x" ?. a9 }7 t
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 2 U% y9 |% `( ]/ V
! Q3 ` h5 r$ P" y% S* e/ R& [( _2 \材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 + q/ {, O& s* w/ z1 E
! b) q' }* L" q5 s$ a* `做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! * X. N/ D! r4 L5 `3 L& k6 x
3 g4 g- w# v ?4 ~% d4 T# q-------------------------------------------0 `: K* X1 P' [
蓮 蓉 西 米 布 甸 1 Y- h( Q9 R) |
( X! r* `1 w8 O) B0 q, |
材 料：& z& w- H9 M+ m8 B3 u; U" ^
西米 100 克 % K D" Y, V/ x* N0 \# V5 x& j
水 650 毫升
6 ]8 {" i0 T6 o- z4 n. I/ k* F糖 100 克
7 Y5 G! S6 o+ u8 E' b% r8 G/ R q牛油 30 克
$ W0 f: n) n% U& `! B. D蛋 2 隻 8 g8 Z* g% W3 N
栗粉 30 克
5 @% y: O8 [- J. h$ j9 p! U+ y吉士粉 30 克 6 u7 \- x' r1 M+ I7 K2 M+ |. E ^
淡奶 75 毫升
; b3 {0 L- L2 m蓮蓉 80 克 0 ?7 u2 w- s6 p1 E% T
- ~1 K& \9 \+ @ V9 E6 v做 法：
* ]' J* }, ~- B, @( s5 g1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
* B- q u8 ]4 w! m) E4 ?2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。$ V i( Y2 {/ J# O+ R
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
% j, s8 O5 T( r( g4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
' K; f+ l$ j4 r* b# O
3 A4 n+ [7 E3 b: r---------------------------------------------------
, a0 s. h' R: E糖心朱古力
: _. p4 H+ q0 T# m0 V% `6 p2 [- T5 Y: V% H/ Q
材料: 份量: 8 t* w2 I9 x" K; r4 m
牛油 100g G0 ~6 Y" ~1 i# t7 g
忌廉 50毫升 3 S- L( B) q3 B; B# p( w5 k
黑朱古力 350g
, Q* y4 @( o- q濃咖啡 50毫升
, j3 H- I! w( e7 R% \4 b0 |白蘭地 1湯匙 + k% q* q8 b7 h5 W3 M1 X
即沖朱古力粉 適量 2 Y% I& _, k5 Z% ?/ Z! p1 J- @1 d" C
1 E( c& G$ U4 y$ [9 H6 X1 w. F
2 D5 U# R @6 B9 r: S" Y做法:' }3 T3 A* i% e, J5 W% V; q# X6 x3 ~
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。; m) |4 t' V9 d/ h9 V9 f
8 _; h ?/ t+ c2 F3 o5 I& s, L在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。 Z& t- C' [- X t. N& s8 h' a
P& m- k8 X# j2 C
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即3 L3 E) g/ V. q* h" D
可。* H8 e" t! S% ?' O S5 H& l! x
-----------------------------------------------------------
3 v$ ^5 z- K; f/ p; k鮮奶布甸 + B6 O$ I3 W! u+ c. j& ^& E
" o" r! r) _2 ?" E) t/ a; f3 @材料：
: p' i/ J4 c1 \- t2 z3 J+ g1 {2 Z* d( [' g# d8 C' B
牛奶 450克8 s4 Q" O6 `- w5 I
糖 45克
+ r* i# Q y) `4 B7 T4 ^, t蜂蜜 1大匙, p/ m. `3 v. {/ T y
蛋白 2個 3 e' y. P! [+ u& S. A6 ]0 z
鹽 少許
: S7 u5 a4 W4 C ~
0 Q! N* ]; B# x5 H; O$ R& Q; P7 z% U- l* @7 b7 p# D' t
作法：
, i7 O) j2 R% r* u1 G$ l
$ u3 O" g* L5 t, @' o3 X+ }1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。6 A$ l8 V3 o# `4 \8 O1 V2 l' f0 Y
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
* c. W3 s( D; X, [# }" W3. 中火蒸10~12分。
" \2 N) S# ^ `- U3 b m' ~9 O: s------------------------------------------
1 J! y: n1 s2 V7 b0 N# b鮮奶燉蛋白
5 h" p! E1 k+ ^* C
$ }- |. z4 O( m! Q材料﹕２人用 & ~9 ?" B% f( G. C; \' W/ E' V3 ]
蛋白 ６隻 ' p. f* O; E5 |2 r
鮮奶 １/２杯
9 X3 L4 }* h/ f1 p G: T; z清水 １/２杯
& V# w+ [3 n. Q% Q糖 １２０克
% S. B q3 [2 K" I
- _+ i0 I5 v8 X. I做法﹕
$ q B: [# g# U3 ?1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 0 ]; }# Z" p/ B+ k$ W c
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 0 o9 D; i9 ^) ?: A) Q9 G+ W' i
3. 燉１２分鐘即成 p3 ?0 _) i: Z8 k: f
------------------------------------
' I2 |+ b: W8 P7 K G s雜 錦 蕎 麥 冷 麵) X2 n9 J# y1 `3 S( r
/ g9 m5 R( n6 G; g
材 料：
( W6 `2 I- {3 r5 M3 ^$ N- H2 兩雞胸肉" a: S+ \$ a0 V: \* f# J8 D ~
2 兩青瓜, L6 M% e8 J7 p F- f' ?
1 兩紅蘿蔔
; T3 B# y, R3 `% U3 兩蕎麥麵條% z4 ~5 s$ q4 P3 G: A
2 M$ s3 y5 h" f. X9 T烹 調 方 法：( K) N- I c9 ]" G; X
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
! i3 X1 i$ C5 n0 @2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
% L* t* N6 i, m/ u4 Y* L; ~0 I3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
2 M' J, W+ \+ R" n4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ; S9 R+ g9 C: D5 l/ Q& F. A
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 - m: {) @8 i7 y" A7 R
-------------------------------------
# _2 j2 ~8 w7 p% W簡 易 芝 士 蛋 糕+ w6 R/ L( J Q# s! Z
% `) Z: o( o7 X' p材 料：
/ I8 V% f! m7 X$ L4 @, E消化餅 6 塊
4 a7 S3 \4 b; K0 i' \* p* k& w原味菲力芝味醬 1 盒半
1 w' V3 T2 Q n: L8 C# _煉奶 1/2 罐 ! G' _% H, s, B/ K
牛油適量0 i& W+ C; [+ z. I1 l; j
$ A6 J9 n) q! T6 V! f
做 法：
, A9 k1 V( a, X1. 將消化餅壓碎成粉狀5 M& o( V/ P+ M
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
& v5 h% U8 p! }3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
$ |8 ` g1 i& J4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
4 }9 [0 E# z, W- v( {2 P5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
+ @6 G) p: a# d+ s
' Y/ N; X3 B0 ^: [---------------------------------------9 t+ c, ?: {6 r, J
雙 皮 奶9 x! `6 P$ H% F+ z
% W- C) V) B% u9 R( f8 |% K+ O材 料：
8 w# _. e R" u8 B/ {9 I鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 4 @1 N7 p4 j! [* d/ s
雞蛋 3 隻
* `* Q H3 E3 Q6 Q n3 ~: H$ y幼砂糖 4 兩
% A$ r0 R7 R5 m r: p白米醋 1/3 茶匙
2 p6 `1 W% s3 |' r9 f; }5 K7 f7 q4 ?) g2 L' m
做 法：5 Y2 e; ^. E7 i% M: P4 Q
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。3 x9 I* E1 |' d" k& A
2. 待凍至表面結成一層奶皮。( F" _( Z( z! n5 x
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
' \+ [ k- y8 c4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。% {- L' V) a5 G. L& L0 z
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。, g9 X% O' R3 O7 p- x
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。* W4 F$ ~3 N: n
$ X& W! u' E- J. x2 Y** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。9 P1 I/ q4 W0 T8 N
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
* B' t) B! V4 H2 \/ v& s米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。5 `9 B M2 D* Y, [
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。! i ] |7 ?. ~% b0 _+ t6 Z
-----------------------------------------------------
) X: }& s+ R- p- G1 t4 a糯 米 慈* R, y, @* x0 m" G* E1 m+ a, l8 f% [3 m
3 _ U: Y/ z# e3 k5 V! A
材 料：
8 e( k& `- H9 ?2 ]7 X& E; Z糯米粉 100 g
B! B' m/ W5 x4 T7 _! }- m9 A0 t豆沙 50 g
q: C' N& u6 _: K- z6 N* Y練奶 3-5 茶匙
, F0 k! F$ @8 l. ]4 H; v5 r水適量2 g8 Q4 Q# u( v; d
耶絲適量
9 e, N2 g! j I+ ]- d& w6 ~8 A: l0 ^8 ~1 J- o) l" P
做 法：" f! k+ B4 k! {, Q0 R
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。2 n2 r- o; U3 T& ^) J: c
2. 把練奶混入粉團中。6 r/ |4 ~4 T: }9 e. F: A8 P- [
3. 把粉團搓成長條。9 n, M! Y. O& V0 f- g5 ]
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。( n5 `# k# f4 x* }
5. 將豆沙分成若干分。
. K; u% I/ N# f6 F( H5 O6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。; \6 l: V, Y2 O. w- z
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
& L* }: w2 p. R8 I2 k8 b8. 灑上耶絲即成。 |
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