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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
6 o. @# b6 i8 D% o1 J2 a# |/ b' z* I+ g
+ [' K2 z2 m e0 w# ~材料1 ]6 H" N# ^; ~ ^! c7 b9 G
3 W3 M; Z- c, d# L8 v! c, ^上湯 - 1公升 / H) t" A h' R) d6 \$ B) A
雞胸肉 - 100克 8 }# v0 q- W: }, Y# d
粉絲 - 30克浸軟、切段 9 c* w5 T1 k2 ]3 C, y% |. v
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
. t$ z/ Y% U# [/ E# q雞蛋 - 1隻 3 L. w& M; z3 _ [( ^* y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 9 X1 e4 f! J5 z: T: I
7 G, r# y! j/ A) B9 {* N烹調:
" d$ O. |3 H6 x5 P3 J
4 T$ K h3 E G c9 Q# }2 O1 將雞胸蒸熟，切絲。
- Z/ y7 m5 O2 v" V5 V0 J. B" O. c; Q+ v. _( O: b3 R" |
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 4 v$ |9 b# _/ d3 V# M. h
! W9 P' D M: p r3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5 ^8 C0 r6 y- r- v0 e
3 n Q6 g. }7 {5 g/ [8 W6 y
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
" j) e' q% g6 E0 f9 z3 E
. `! t" O! s8 |3 {; j3 B! @8 S0 ]- _0 g4 `/ w5 K
-------------------------------------------
& S6 Q4 E ?% V4 {煎薯餅:
0 r+ F" T8 Z8 ]8 f2 W: n5 L-------------------------------------------------/ |4 K, E6 N0 Q3 G; f
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
+ F4 m6 |( G4 a0 P" }, h4 ?
! e( |; |( C Z; N* d2 F0 c; s7 {冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
2 @2 U" H( V% p t7 P- q$ \. _/ c( O1 h/ L+ b4 X
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。) ?" @7 a9 z" A9 Y7 T& Z9 K4 q
3 `7 g4 ]& k( c: ^7 j二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
$ t$ L V4 b# S5 o* d; c% W做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
4 a" \4 {2 o* l7 O5 l8 I
: ^3 w8 Q7 _2 p$ x/ ?9 o------------------------------------------------ d U! `* u, v6 L
椰汁凍糕( V" ?4 l9 ^/ r: s
Z" M- w; U* F3 k材料: ; [! w* I+ K1 F, h3 K& r
水 " A$ `% @/ _6 q/ H- _1 Z
250毫升 8 U( |# f+ m* A9 I! Q
砂糖 125g ( _1 Z1 Z3 c. D X% E, d
魚膠粉 25g - Z9 E9 `4 ?8 j* [: q _6 P
椰汁 250毫升 & ?* i/ R) ~- D: K" o. @
鮮奶 250毫升 - J* @& d: |9 |" M& g
蛋白 150毫升
% z7 ]1 @* f: U t8 t9 c1 R8 z6 V* y; L' f
做法: ' y( \: R. U( A& g2 c( m6 M
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
; `& u' p8 L0 ^
& e4 j; ~8 Q% m" [2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 2 Z+ K& h$ |8 O% z4 F# Y
, A6 @. p/ ^" S3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 8 P* f& R& }& X! M" \% @
心得: / n; G) l+ U. U1 i
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
$ @& W* A4 ^* z; k; Q* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
3 A) I( O7 B- V. N A-----------------------------------------------------" s# ^" `) \5 C4 X
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) " G( i* m1 M1 o) {! A d
- J& H9 x/ L; d, d% e' p材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
" w# v- I3 x( J7 A6 a
- S$ D h2 h; b. X$ b做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! * U0 U* q. |1 i+ h( g/ H
- ]" _8 q( u+ c, C
-------------------------------------------
1 F0 x5 ]" f7 Q, \蓮 蓉 西 米 布 甸
0 C7 U% E3 ?* c6 V+ i, G
& @3 E( A- W* S. _( r: B材 料：
3 t+ y+ T7 O' T* Q/ C西米 100 克
0 B+ H' d5 d) ]9 f2 _水 650 毫升 1 z! {! v# z$ p. Z" O U u
糖 100 克 5 S% E! v; f3 [2 F9 ^6 I" Q" e/ @9 q
牛油 30 克
# ^& w; b$ d' l蛋 2 隻 ; q& z0 i/ d# s' L* ]* l- S
栗粉 30 克
) A0 v! K, T# R吉士粉 30 克
# q, \, G/ N1 ^/ |淡奶 75 毫升
% I1 U& I' }( ]& v, }蓮蓉 80 克
# w+ {4 s" `$ ]6 G( Z& f+ e# P, D4 K3 V
做 法：% D- C* o, J$ Z' U0 z! a
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
1 t" C( [/ F! z3 j6 [, m2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。6 K: j$ H+ [7 L& e
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
2 _! D1 v+ _" n- c" ]4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
$ {( j% @& F" `6 u8 ` ^0 J5 f
* e" F. w( D# B& X# @9 I---------------------------------------------------7 N5 t2 q3 o% N) n2 J+ e, T+ \ U
糖心朱古力- @9 m0 x7 |- Z6 o, i
# M! U9 D# C3 D
材料: 份量:
* s( O9 N, J5 Z K/ ?* f6 m牛油 100g
e9 H! C u( t: l! f5 C忌廉 50毫升 2 u, d) L- q! @) Y
黑朱古力 350g & _3 \- V; I; M8 n
濃咖啡 50毫升 5 R: Y8 s! i. s1 p" T
白蘭地 1湯匙 d$ p3 S: b+ d+ w1 K$ f
即沖朱古力粉 適量
0 Z1 s3 T1 F4 @/ I* e$ ?4 U( | E/ O( }& ]4 [7 D4 a
1 P W8 H* A/ c4 \8 f
做法:
, U9 q1 e4 U* T3 i3 n& t將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
1 _( P% p" S" V* n) w2 R* Z' B' o4 H! l0 u1 O5 z$ u: K# d% j
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
2 K( R' q9 p+ Q/ R7 W
# o4 z1 H, u% t! x) F0 {1 t4 P第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即+ [. ]9 c3 `) I" R% s4 F: I( o: T
可。
! r) B* G4 ?8 Z-----------------------------------------------------------
# ^) x# f/ s) @! Q4 f/ F鮮奶布甸
2 M" K& _. C8 S3 H3 [/ x+ @
2 [+ M' s4 \" D' P1 B材料：5 ^+ o* k3 c4 U6 T/ }, k% n
5 n+ V/ R. \6 A1 H牛奶 450克
) b8 U3 D+ _- s5 x0 N' x糖 45克9 {% O! M* }$ G3 }2 g
蜂蜜 1大匙6 n$ T1 R) [) p9 z+ z
蛋白 2個 % W3 F) A' _' o) `# f: h
鹽 少許
& o* _4 @, Z; t7 G' {( ?# z% |; Z5 }6 r; K! N) [( X9 x9 Q+ K& ?
k. f' ~- {' z' C, Y# @作法： F: K# T& t; J+ t; Z/ I- Y* a
. K& l4 l9 R5 c- Y
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。; I; F/ K7 S5 M! A+ J. C
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。7 s) W# v& T: ~0 r/ R
3. 中火蒸10~12分。
9 M! C6 f0 A" W" Q. _! s, b/ m------------------------------------------
# _, ]& j# r0 C5 S鮮奶燉蛋白
& _- g' M' M0 V5 K2 d( o2 f, o! v) ?
材料﹕２人用
# P# r3 N, v [7 O/ U蛋白 ６隻 $ P8 F3 b6 e* j1 B8 w7 d4 H! d
鮮奶 １/２杯
" e9 `1 A+ {3 N8 k3 L8 f9 ?清水 １/２杯
n# h+ k4 L5 M5 g8 G糖 １２０克
* \. C- W' u1 {, P' O, @
7 E' @. z. [( W( k& F2 m9 T) c" Z做法﹕
, _4 k: F( U# N* B" x% J: m1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 7 s( D& H- i4 u: W
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ; B( m3 H! ~6 [& o
3. 燉１２分鐘即成 * v' ^7 ^6 @! w6 s' t- a; A
------------------------------------
: t7 K- n1 p6 B+ C! b# @+ W3 P s雜 錦 蕎 麥 冷 麵
0 Z# q; d3 F5 H; p2 U2 _0 s- J$ M
材 料：% p; M# P7 z: C# D& H0 v1 T( F
2 兩雞胸肉% G; ]: X( N# e( f& L' s
2 兩青瓜 f% b w# [% n, f* R( {0 J8 ]
1 兩紅蘿蔔
% ~! }7 x; ~) V; v! c3 兩蕎麥麵條
/ P. c/ @0 e8 `5 C" F0 u8 R$ l& q7 ^ P) H$ r
烹 調 方 法：: r0 O/ W* ~) W4 D* R3 G6 I$ {+ ^& G
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
5 y5 g% O$ {# H$ @! W) K; T2 L2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 . L5 ?# S. |9 B
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 # ^; ]3 h3 D! ?( l# e
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 - b# p; {+ L; z/ Q
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 4 f7 e' r$ T+ H; l$ r+ l, h( H$ Q
-------------------------------------) ]! Q$ W- |3 }- r
簡 易 芝 士 蛋 糕! h# M) @4 R, g4 B5 y
5 D- Z) o6 |# I) e7 _3 Q. V( b材 料：
- {' @% e( f. O消化餅 6 塊 |) s( r7 v/ Q3 I
原味菲力芝味醬 1 盒半
; o* D; {; T8 [0 N$ j( c& X煉奶 1/2 罐 4 v" @( Y$ d; l* W& v
牛油適量
; [$ U" p/ S6 U& i+ g) s0 ^# v
% N0 v3 D% I; U/ ?' U( f' `& e7 P做 法： {$ v; F }" T
1. 將消化餅壓碎成粉狀
% ~& J# F" |8 M7 ]2 i9 G" o/ _2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底. r- R' y; n- q! t |6 Z
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
( A1 q5 k$ x ?3 _" }1 }% C; V! d( F4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上0 h8 U0 r( G! |' G0 Z
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。7 d( y u5 w2 [; O6 S: v
, a4 d# S' g0 U+ n---------------------------------------) k0 b. l8 X2 B) _$ B/ H* u
雙 皮 奶0 D6 I& L E9 H, ~
- }# I6 \9 y7 t1 K9 o5 ^* b- n8 j* s材 料：
4 K) n, U0 v" U$ C3 P$ q! B鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
: W0 [; i/ z# u3 V# b- c雞蛋 3 隻
' k3 |2 T5 b" `' C3 o. k8 g0 r幼砂糖 4 兩 5 y7 V9 o7 I% b1 t9 c
白米醋 1/3 茶匙
! T( s- K8 F5 S8 t& `7 x
7 V5 x+ G2 r |7 T+ G2 p# l做 法：
1 H( N+ U" M0 \9 ^6 `1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
a( i; ~- z: m2. 待凍至表面結成一層奶皮。) P) T1 i) V- e7 d3 x
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
, e5 c/ ?$ T7 ?8 ?% h& w4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
) k4 G; k K6 q9 @+ {) Q5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
# D# M8 J* e+ z" g4 ~9 g4 o6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
$ E ?: p! s5 h, Z8 \6 x2 T# V7 ?9 F0 j1 E2 T
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
% B/ F/ v( M. ^6 E8 S! h蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。9 X; G3 T1 c1 a) T( c' b) d
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。: Q+ \9 O- [) e4 F6 f* I, }3 y
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。1 Q( @* u9 l! J- b( P- m* R
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- d( z, W. X# t! x9 a糯 米 慈, c1 A8 S3 n/ H% _8 @: i
" Z" `0 o4 v; G; @+ ~- A
材 料： 1 J7 l# r% M# s0 `
糯米粉 100 g, {2 Q% O7 a1 _
豆沙 50 g1 q' [/ b/ v: S; L+ F( Y, _
練奶 3-5 茶匙 y4 M& u( Q/ }+ @# J: W" i$ B
水適量: \! K8 y# j/ a" o
耶絲適量
! G/ b. U" f ~8 j7 M. j% P9 R7 X2 x5 z( m( }" `. h
做 法：* b- j0 e* N$ n3 M
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。, e( k( j9 e" A6 p/ p
2. 把練奶混入粉團中。6 }: \+ u/ z% j: o1 J! X9 G
3. 把粉團搓成長條。
! ]) ~) ]8 A9 ~. C" V4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
' _- q2 z& @1 Y& _/ T5. 將豆沙分成若干分。
2 e" s W: z/ t" l6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
, @7 C* B ` ?7 [4 e: f) Z* G; B7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。2 X! `/ k: A7 s$ D7 I
8. 灑上耶絲即成。 |
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