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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
( L& m4 `5 D( i: g7 @0 u t% K
( y7 Y0 @8 A4 A9 Q3 ]$ `' e T( w, b% B; S7 L
材料
3 u) V' }2 N8 f( B D% {' Q, J3 f) E& U, R- |2 U' v
上湯 - 1公升
# E9 L1 V7 `. {1 I$ V- I9 f雞胸肉 - 100克
* j8 n7 U0 M" @3 b& T粉絲 - 30克浸軟、切段
1 I. z2 q# R& T3 }5 `, n4 I0 X冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 - q' f R' {6 C6 y3 t
雞蛋 - 1隻
$ K# D/ E: {0 H; c" `; x調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
) B$ V; E, `/ M2 R& x. F* M0 B: a5 v! \; O1 k6 @; @3 ^1 L
烹調:
* c4 W7 E/ t, P! y! ^% t
% r. o. s5 J! [% z" Z* o% H# ~1 將雞胸蒸熟，切絲。 4 m3 W: ^% @& u o* u
; `# n3 q$ I4 M, I H3 n2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 " t* T/ \2 w; P4 @
3 a4 b" j, W: x; a
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
3 t8 c5 s0 q* d7 R8 z! L7 Y) i+ h. Z
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 3 P" d# c8 o: F; d1 H1 \1 o4 @' Q2 q8 y
( t9 p( ?6 r. H' o; j& z- o
4 a& y' g% p2 [, M9 h* U0 m8 f-------------------------------------------
, g2 `5 v' S) w! r" j煎薯餅:
+ C3 _' y3 s v z. L-------------------------------------------------2 e7 l9 [8 @' [: q q& e
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，: a1 A" G* G* U3 v; D; G
& _, _/ ~# v& T6 g* U" ]2 w2 F" g冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。* }; I. I! ?& S
; W8 j) u+ n- X- n
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。9 o G& i4 Z3 u+ y
/ D7 i# F5 E$ l9 Z' o, h二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
d( O3 `$ V; P4 E$ y( o. ?4 y做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
0 u7 J. p6 v; ]1 o @. w# @
( M: {1 X S8 d6 _3 f+ `------------------------------------------------
, W9 ^& H k& Q+ }" _/ x5 H0 C# @9 o椰汁凍糕
k& S( x+ V3 ^ R0 ^# d
5 O |1 ~8 N4 v! X材料: ( g4 @" G* E+ g, B2 \
水 2 t q% ~3 s' S9 l
250毫升
4 o0 V, {' r; {$ g4 ]0 e" W! C0 r% n砂糖 125g
; { f5 Y5 F1 l U, T9 o! B魚膠粉 25g
/ P4 b; e$ B3 c; U8 i1 g4 n! }3 X( U& m椰汁 250毫升
. w$ M1 u7 A6 Y: J6 i. V鮮奶 250毫升
; }+ f, P' I+ D- B蛋白 150毫升 4 x4 f4 b; Y. s, d! b
z6 Q% _: ~) w M. ~
做法:
e; o3 M6 n/ Z) o9 T1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
: E7 p% s; a: E6 C) Z" ]+ m/ m* V! |5 ~2 D% F! ]5 o' Q% C3 N
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
5 u2 C; u# a* M4 R9 e4 g$ J& r4 |; I% j. `, }
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
0 q; d h0 A/ Z1 q9 l9 j: O7 ~3 b心得:
% b2 W2 g/ Q2 Z( v% v* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
6 o1 O( k, y7 ?; G* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. , m0 f5 |. {; l+ r/ s2 T* L' H; l0 A
-----------------------------------------------------
, d7 c2 ?' C5 J$ w) @1 b楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
( B/ y! u( f8 ?/ Q0 S/ E
: \, `1 O9 @% ?( p0 R2 p材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ' r8 |1 y" n0 E
, m5 O" T/ N$ C9 U
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 7 u/ l, p! ]+ U; `9 i- D% O
9 `+ N: ?0 B% r+ F-------------------------------------------+ ?5 a, y7 m$ n- ^7 `% O- I) x
蓮 蓉 西 米 布 甸 4 _5 P+ a6 A6 `! G- K! ]2 D5 O
# P" a( C7 S* `" L, j材 料：
- U7 s% S9 l+ j# [$ W ^西米 100 克
7 ?' j- s h9 E6 J/ K3 U/ J6 e水 650 毫升 1 {& X% P4 S6 ^7 q- j: A, t
糖 100 克 + C* V8 q' g8 A! x% z0 d3 \" d
牛油 30 克 9 }: ]3 R3 F8 a& Y! N$ F; ]: t
蛋 2 隻
4 m! L( S/ c2 D4 r( n3 w: f/ ]栗粉 30 克
+ M- a+ R* j# ]吉士粉 30 克 $ L; Q# F8 v; \3 E& X
淡奶 75 毫升 $ Q, Q: \2 x) D9 S: b# g) k( @
蓮蓉 80 克
& r Q. M L. l+ a; J6 N9 m1 |. T+ y3 x7 u9 E; N) \) f
做 法： o, G* c% _' n; G h" P6 X0 W* j) y
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
; I& \0 T% q; {+ ~6 Z. f. t& N2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。8 s3 s5 \ @* Q; B
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。! e2 I5 c# \# Y# _/ O, N+ N9 I
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。$ i+ _8 m% @; ?' x+ q4 c7 p/ c
2 ^/ Q) M# A0 p1 i5 p$ r, ~2 \
---------------------------------------------------
1 ]$ y2 l9 W1 j3 H. \! y2 Y糖心朱古力' `6 d/ ~4 f8 O2 S$ t
0 U6 Z- P( b w5 L$ c5 `) [
材料: 份量: $ w) _/ H) n0 N3 d* f9 U/ F
牛油 100g % c) j' w) p3 A4 K2 ~8 _' j
忌廉 50毫升
4 ^. w7 j+ E) V0 C+ v; N& U黑朱古力 350g
8 u8 l& S- o1 }' H2 t' O L. P濃咖啡 50毫升
, C; X! @1 |1 W4 H' N白蘭地 1湯匙 ( w5 ]& `) _6 U: h9 J3 U% ]. `
即沖朱古力粉 適量
1 m+ e9 O# b& d. ~2 w0 Q! J6 F5 u5 H( i. p' V! C( e3 e+ q
/ @6 d) H6 {) a: d$ V
做法:
* i, r1 O8 O) p將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
9 z+ A( h; f+ _1 R+ ]
$ H7 k2 [) u: ~# y在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。6 K1 i% a% c4 I- o+ Z" s
0 Y3 @/ H. N) z1 @第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
" T5 z; [+ H& \可。: @+ X- T; S( v
------------------------------------------------------------ i/ d& w% C: K: w0 o8 s1 J
鮮奶布甸
3 | z- S7 u7 Y1 S/ A; n" \& L
) |- R: C, p" {材料：
% }; K7 z! ?' J: f& U9 [4 W3 q3 D$ B+ J' ?
牛奶 450克2 F: A6 i7 Z& M4 i, u* X4 a1 O, J$ y
糖 45克3 _/ } S2 p5 I) {* Q
蜂蜜 1大匙3 ]# ?0 ]' n& e5 [/ _/ _8 A5 ^4 q' ?
蛋白 2個 8 r; t2 Y! h9 B1 o r) W
鹽 少許* C* `; e7 f; S# y! U2 F, o8 e/ w
; y# A9 F6 z; A: }, a8 O$ k
& }4 b' r' i. g
作法：
8 F2 R! {/ u( `; J/ m$ B8 Q7 Y g0 a' @6 t+ `
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。( {/ M& {. A, F
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。) W$ U% w8 s! F# _5 U
3. 中火蒸10~12分。9 S7 V. d) c0 {' d6 ?
------------------------------------------6 [! r9 S; T0 s; t* H% p. M
鮮奶燉蛋白5 t: g. j; T1 D- P3 M. U
: b( `9 J: l: I+ ]
材料﹕２人用 ; C- j& K7 K+ b
蛋白 ６隻 + X, |" H% `# L: T
鮮奶 １/２杯
( f# S; q5 ?! @7 ?" D& O& `4 r( l清水 １/２杯
: p Q* A4 U/ a* Q/ _, e3 K% y. C糖 １２０克
! ~& |/ g) M( t7 q# |( K% w) k5 L$ l+ M( K1 j M
做法﹕
$ T) q5 V4 D& X! e1 i1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ) p5 P" ^9 _$ m! p
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） P5 G$ Q$ R) a9 e5 h8 t2 M, B
3. 燉１２分鐘即成 ( R. O$ ~5 R0 q" O
------------------------------------
- I' [9 X- s3 E9 I6 r+ b8 q雜 錦 蕎 麥 冷 麵
) C! M' _' a6 f& F: [/ W
5 p; P& D4 H7 @3 [* v1 n材 料：
' k" y# R" C4 `* A2 兩雞胸肉
3 e% |( D7 }# ]2 兩青瓜% b# Q2 r/ W4 L% i6 G& C
1 兩紅蘿蔔* q3 i' D S. j7 s) h
3 兩蕎麥麵條
( Z6 }5 J. J/ @3 V' i$ p0 ]+ t4 \3 \/ e+ U! o" b
烹 調 方 法：
/ b- I$ c8 l9 e$ ^9 Y# z6 ^7 k1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 2 I3 c9 \3 D# K& _2 U
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
. E- ?$ L4 x0 v$ y7 F3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 + k8 a1 u; D7 n5 V1 ^
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
. r! U/ ?8 @" t* b+ w) ~2 o) X5 t5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
S9 ]6 Z3 d, U7 x-------------------------------------0 ^/ B; R/ @3 \
簡 易 芝 士 蛋 糕9 ^3 E' ]0 y: A8 V
. C' i7 B7 z9 i: {; U
材 料： 2 q0 {8 @$ x/ i
消化餅 6 塊
) v% o3 a2 N' N6 E原味菲力芝味醬 1 盒半 , B$ [! Y, Z' V$ `+ l
煉奶 1/2 罐
- ^/ s$ Y) U1 y) X0 J1 v& ^. A牛油適量" \; N$ K) w6 L6 Z t0 K$ b$ u
1 g% `4 d: W+ Y) K% T做 法：! X: g# s4 d0 Q& T! i" d
1. 將消化餅壓碎成粉狀/ c( ~) b: }& |: F) `2 U: G
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底0 o F( @; i |: H- {! U/ M
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時' ]: P: Z! ?! }/ L2 `4 x
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上; x8 ?3 s' z/ C6 e# B; V, z) d
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
$ }/ }. ~) z* y) L) w% V8 K) {
2 }) [( R, w: B$ h---------------------------------------$ X6 ~2 \" R3 }% d/ V" N( H9 R" d
雙 皮 奶- m/ r/ s& n0 S6 J* ~2 s& S- S
, P" m8 r8 t: N$ R
材 料：
6 i. \ P! a8 B* s, t鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
9 b) S5 a$ V& X3 n- J- g雞蛋 3 隻
1 U! B5 P o. r6 ]8 D8 o6 b; \幼砂糖 4 兩
8 m) _: q2 G. u/ Y) j白米醋 1/3 茶匙
4 L1 E, h* `: f$ t! o A, Q" p& g$ C( z' J& b
做 法：) H$ _# W h* U; a4 P% Z+ I
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
5 E6 | m3 i6 w2 E1 [$ J2. 待凍至表面結成一層奶皮。
4 o1 O$ T, g# h; H: y3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。+ x; \7 {4 O, {6 w3 h. b
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
4 a- B# S/ d3 G3 i9 R5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
4 N0 m+ S7 n, H, D, J+ J6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
1 R% L) y0 u; r! `1 s4 Q! `" \% Z0 l8 K
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。& ^' s) g; G: [/ E1 j
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
0 n9 C3 d, y+ l. Z! @: G$ T米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。 Z, ?2 \( y- |8 u. p6 p
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
3 L; C& V( d# C' X- [' V-----------------------------------------------------2 x' `* \3 r4 c1 _
糯 米 慈4 D4 s4 M; o# s& X
3 ^8 D8 T/ i5 N5 } y5 I& `材 料： ' W. @* ~% ]3 \* X9 n" y
糯米粉 100 g0 f" C: D5 k# E( ?' s0 a; X
豆沙 50 g" [# k& z. l Z. X' ^: d7 R
練奶 3-5 茶匙
4 M; m. E4 Z3 q& W3 T1 P水適量
, C: S+ w) B5 x3 D4 L- o耶絲適量 5 L5 ~! n8 O) o4 N% P) E9 C7 |
! c3 d0 H B7 Q1 g6 b, _做 法：* B/ ~& g, K& X( D$ _
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。! D7 e* S: H& c, A- A7 h
2. 把練奶混入粉團中。
- K! } B2 o y" ]) m% i+ _3. 把粉團搓成長條。' d) J! F' q; I- Y
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
7 T0 F) ~( h5 O/ w: o5. 將豆沙分成若干分。6 x: y5 V# u$ N6 r1 L# J
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。. T+ U$ d' }6 k
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
7 }; v' I' @9 E5 W- e; {8. 灑上耶絲即成。 |
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