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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
/ G: w- Y3 P6 B" G$ O+ |+ L8 d! G: l. c- d% s9 b) J; j C$ o) K
* [. B2 G7 e3 f5 D" ^/ i3 m材料5 I0 G# M2 x+ v
7 |7 z3 q& u5 d- r0 f
上湯 - 1公升
) C1 a- t/ s& T/ C, g雞胸肉 - 100克
! H4 j0 T: K! x# b: R5 j! I粉絲 - 30克浸軟、切段 9 C% \3 ], p ~, h: [
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 9 T1 w$ O' {9 X8 z' X
雞蛋 - 1隻
2 e( W0 T- X: a& |. [調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
7 X! d; [4 N9 f) z0 c7 o3 V+ p9 o
- R0 k7 k4 f2 w烹調:
1 ?7 `0 a- Q! t8 D; I
, ~/ e6 u4 J1 G1 ~0 `1 將雞胸蒸熟，切絲。 9 m2 y' P4 o/ B' G" s, g5 z! k" i/ d
; s, L) d2 h7 {* x( S3 g7 r2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
/ s3 Q' ]5 p0 }+ Z! C* v/ T+ i: R$ v. L2 ^) i
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 7 H+ c, e7 N4 s' q. g
H1 ]$ A4 Q7 |8 t) M
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
! R$ [% C" o+ d% t6 g! J
+ g+ X$ u% j- q% [' a5 E( e# [0 W1 J& Q, A0 p1 @& b
-------------------------------------------- A: |6 u: g$ \' _
煎薯餅:; A, W' S, ~. `' a y p
-------------------------------------------------5 p# Y* E( N2 |$ D }# a: i
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，, }! S* i5 w' Z" y
/ z# f5 k: k6 d6 Z( y6 w! P冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
8 o% `7 {/ J- M7 O; d- v+ m3 N$ @. I- Z
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
4 t1 G7 N$ G% X
% e8 [: O5 G3 a: E; g* x二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。1 z% K7 v. t6 o$ _" D: _. G/ B
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。& j: K6 _6 s! ]2 i* d. p% l* V
8 j1 u& ^0 c3 j------------------------------------------------7 w1 l' G1 j; W
椰汁凍糕
" X. z y1 T& ?( @( o- s+ P- k1 _0 Q" z! A/ ~+ r
材料:
$ S5 m0 T( q6 U水 : b5 G W- d6 F! F5 Z0 P
250毫升 + ^: {0 I- p+ D) v% _/ z4 C% M. e; a
砂糖 125g
& L8 U5 }. ]4 p5 m7 Y7 C魚膠粉 25g
% ^7 v2 h0 `# Q2 [椰汁 250毫升
) {# ^5 n& T& ~8 Y鮮奶 250毫升
( R" I$ ?- P$ J+ b2 @蛋白 150毫升
* B; X a' Z! }' F y7 T
, M1 |: G6 E' r做法: 5 I! T4 a/ i; L- a# S: e8 j
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
! i( J0 T& F8 Y4 {' z, h6 L" i" a( e) J5 f+ x' b/ i/ V# H+ K
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 9 [& l4 @8 \- h$ n- u
- f9 X6 P: a5 s: E3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
+ {' x; X: i$ b! `; |心得:
' F& O; t( g. K% h4 [8 g& w4 g* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.1 L) f; F5 j7 g
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 1 L# E6 H r! T" n1 S" S7 K% a+ c
-----------------------------------------------------
0 ]; r* a! X3 F) \5 u# d1 @楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) . G; }( Q0 m8 r3 U/ @
) L. p" }8 a v e$ g* ^: I8 J材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 " k- e( Z0 ~* Y6 U! Q4 h& K
3 x+ |9 ?) @- v0 k做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! % {: M8 f1 x( R3 J2 b: V
: j! K9 `! r% B- ^+ r7 O! z$ X! v
-------------------------------------------
" K6 o) c$ F" {1 V蓮 蓉 西 米 布 甸 " D: E- f$ w9 S3 T. H
( h+ Y+ e9 S/ C$ ~' s
材 料：
7 b1 W4 y6 ~' Y0 z( h# E" n% r9 V西米 100 克 6 V4 {# W; Z- n+ d
水 650 毫升 , b9 N. X& `" N- Z6 L
糖 100 克
9 G0 ~' Y% Y, S0 y! j! o牛油 30 克
' b) N y: e- y$ }" y _蛋 2 隻 9 G5 B; z3 r8 v& B0 x0 U
栗粉 30 克
* w% T+ E! A" x4 k# V* m( y4 s) d吉士粉 30 克
8 X# u% [9 f; Y5 W6 w; Q. o) `淡奶 75 毫升
! t( r0 o( ]* M2 S3 t1 a3 _. o- O蓮蓉 80 克 6 r! ^, f6 e& \ ?$ f
2 B- F$ x$ H, \! |
做 法：3 m4 L% U: f3 J/ ?/ V$ b, }
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。1 d! a+ Y/ O4 R" @
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
5 P" v% |* k4 x4 P3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。: \) c3 ]! v- d0 ^2 Q0 T/ B
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
% S% M( v; Q- P( q X7 I, Q
B, p5 B4 \5 h6 s* u---------------------------------------------------
/ x1 x& F8 r# X5 s2 i糖心朱古力
4 \: \6 Q* P! w+ h" R
+ A, o$ b/ S: l" L! D$ w0 E材料: 份量:
% ]/ l8 i# A; e$ l牛油 100g 1 J0 N! V) x7 [! z6 ]; j
忌廉 50毫升
( Q, {/ W9 q7 B4 t( F( W! U黑朱古力 350g
" m) l" F3 V E濃咖啡 50毫升
" N) @' s& D: I& [- v. } O白蘭地 1湯匙
( c+ h/ i0 e9 o$ a' p2 H即沖朱古力粉 適量
& I1 L- w, v5 `% |: y$ o$ V/ i1 ]% o3 W, l3 b
4 Y' G7 P/ a' A2 V4 ^ i做法:" s: }: x$ _1 i" |
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
' D+ f7 W% }0 z) H& s
9 X; Y+ h! V$ X1 k5 w在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
' u z$ u# X: Q( x9 W# `
5 l" O1 N% x; \% s; X' w第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
" Y2 ^7 ~- G( L- c& c$ j可。
$ f& T% [! n5 b' _5 B; @-----------------------------------------------------------9 q- ^; H/ p- h2 i! X" v. y6 [! m
鮮奶布甸
6 X: d# ?3 L0 `
6 B5 e" _ K0 r, i: Z材料：% D6 j# h3 Y* H
' o" U9 C1 A: B0 J牛奶 450克
- g x1 p) E- K+ p/ W* t' T7 y糖 45克
1 n' ^' N5 G: a* i. F6 g- P蜂蜜 1大匙
1 V# `9 \) G4 x5 W( j7 J2 a/ ^; T蛋白 2個
: m: _+ @: h$ ^$ F( |& n鹽 少許" ^) _( y- A" ?
* _) R5 ]: h# m
2 a. b) P/ W3 r9 d# \" f
作法：
8 @6 J2 B% Y3 X. T2 r a0 _4 Y+ N
7 _' ?( I5 ~% ?% h" T1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
* ]! g, ]* N6 l6 N0 ^, y2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。3 S0 ^5 u6 m0 I/ A$ j
3. 中火蒸10~12分。
, O/ }# \1 a0 x* `: ]------------------------------------------, C% P+ s! R& E1 [ A+ S
鮮奶燉蛋白3 |1 e# q+ A6 V- m Y v* f
8 J$ o% ~1 x" g6 V) _) ?材料﹕２人用
9 a; V2 R$ B& [* e蛋白 ６隻 8 }3 A# w3 e8 G# D: w' {
鮮奶 １/２杯5 U. t- P2 X$ ^& y6 |
清水 １/２杯 & C# t9 i! R, |3 r# c
糖 １２０克
# }0 {+ c' ]/ _7 L5 K. Y! c! Z+ E2 f7 a
做法﹕ 0 A) ~- e( R8 m* f0 o1 T3 }! V5 v; t
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
0 x- Q9 J6 P1 L( ?9 m2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） - q4 W" t' B& I" x
3. 燉１２分鐘即成 ! L& y/ s6 k7 F5 R
------------------------------------; t& b2 c* P5 k9 j
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
6 U; B+ s, d9 G2 f3 \8 D' v6 @! {1 s8 S3 E+ u
材 料：
0 f3 N! k6 X- \6 v% `2 兩雞胸肉
" h3 G- ^& o' U6 n% b) B2 兩青瓜% Z6 w; D, s7 ^! L: E( g3 K
1 兩紅蘿蔔
0 w, B9 L2 k. U" o( U9 s7 w6 [$ ?3 兩蕎麥麵條
J8 k* F) T0 y2 m" q6 [. u
& U4 r& k( {0 N: \! C烹 調 方 法：8 _! c7 h% D2 j4 J) g0 n O
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 9 p5 B9 C. S; S" T: e; o- t0 X7 P
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 $ e9 I; _4 H/ X# S
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 1 _3 x- S) D! @1 f
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
; F9 w% _1 w& u; a- X5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
9 I6 {; M$ x1 r$ C" {1 z+ c& p' F-------------------------------------" O/ A4 ^2 I' q2 f6 \$ P
簡 易 芝 士 蛋 糕. M0 b- @! E& t. ^$ H; A$ g
- f$ _: ?3 O# M: U( ^材 料：
/ P1 a( ^; L1 E6 o6 E消化餅 6 塊 8 {1 ~) B$ B) g) ~% N
原味菲力芝味醬 1 盒半
4 A$ ]3 |' j3 }' O; S4 d/ t/ H8 M煉奶 1/2 罐
- t% J1 R" H$ V3 x+ N. \牛油適量
" z5 @0 ^2 @2 f$ ?0 n, [9 _4 M% t, r# Y; y0 p
做 法：
3 T+ v+ l. `* N0 Z1. 將消化餅壓碎成粉狀6 |/ X( l& N& W
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底5 l) R1 G6 K w
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
( \& J9 ^4 G3 m, g4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上$ l* R. |$ k x
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
% U2 T7 L) o ~- R ?, N
: G: y& Q1 c, P" f# z. S---------------------------------------9 C# ^, h7 V! Z+ e
雙 皮 奶9 e+ B, q7 V9 ^9 l
3 ]7 K" G) ?5 a材 料： - A; J/ Z6 N* k2 }' Q# j
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
( R% y, O, M: C' r" u, `" z雞蛋 3 隻 $ _* C6 I% K8 {9 i& ]
幼砂糖 4 兩
4 C; T( M) P( m. x白米醋 1/3 茶匙 # J2 p/ _ N$ k7 e/ N
, ], W2 F% K4 ^* V! h/ Z; r9 @
做 法：
$ D6 E4 D. y8 `1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
6 A; X3 K, {) s. Q- M+ h8 [/ ]5 d2. 待凍至表面結成一層奶皮。, Q. |" _3 P3 {* r2 m( T
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
) }/ V8 t% y5 n" g( g4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。) D" _/ p9 F+ j9 F. |6 ]6 Y3 D2 f
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
. u& |* m# N) e6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。- C: \7 O( e% }
+ e4 [6 O9 k- _5 M% @2 v8 r
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。5 D. z$ }# \6 m
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
* r. S6 z8 w% g: a# j8 j( ^& l% B; Q米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。9 L, \, u( u" }
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。6 Z& f$ l9 d. _, z* J4 i7 b; T
-----------------------------------------------------
6 o7 k. G0 D/ w" E$ P$ P4 H# \糯 米 慈
1 z: C) G- [' }
- f$ @1 n7 l( F1 F9 g材 料： 4 r) P$ p( L9 q
糯米粉 100 g$ j- L T5 ?% X1 z2 o
豆沙 50 g. Z. b$ V, k. x; l
練奶 3-5 茶匙
5 v7 {2 m" z# c u0 Z9 y- v/ e2 [! _水適量
. M+ a/ m% A/ ~( U耶絲適量 2 d: D7 v$ j' A# e5 m
( w; J B+ b$ {- k/ i做 法：
. ?8 h* `% h7 p$ I1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。# @& v# ?4 M7 C- u$ @0 X+ {" X) f0 \
2. 把練奶混入粉團中。; Y' j5 g7 {% t) ]8 \$ u
3. 把粉團搓成長條。
5 J$ ~4 N. W9 s$ T: ?4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
+ X) A: N. U! L7 a# t* [9 o9 t ]& B5. 將豆沙分成若干分。7 |, U6 {0 \1 a
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。. E. K" Q1 C& b9 m) a
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
; Y! C" Q9 c/ e9 {- R4 f' s8. 灑上耶絲即成。 |
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