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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
3 m, {6 D* p. y* v" @ W0 g/ q5 y/ p. p% C% b
( |% R, W6 [$ P材料1 f3 E& T, ~' m
. `: v$ g( f* z5 j/ A上湯 - 1公升 ' M0 r' U$ e6 R( B b: y2 A
雞胸肉 - 100克
+ \; A. k2 \6 u a4 b4 @7 T粉絲 - 30克浸軟、切段 5 {4 q$ D. l9 {) y* S+ b
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 {' b7 [1 k" v7 \雞蛋 - 1隻 # R% G5 _ c9 P, A U% f
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 : d& b. v3 X u0 H" i$ B3 l
9 N J, x# e$ @
烹調:; C6 f9 k" y) z' z9 Q s
; l9 U3 N; e# `7 m! L* b1 將雞胸蒸熟，切絲。
+ ~; T* H' F$ y
" S3 v& t6 [$ T* Q: e2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# W$ E+ |2 d( v! a4 r7 D: ~
# }+ d5 N9 W: D9 H# g; @+ u4 b$ E3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
2 e( }: ~! i* P' p7 k) o& A6 b0 x) ^1 J# n: i
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
. U$ i/ m4 \! N3 f% @6 P; C
: J* w2 n, s, h8 e8 v" H' s+ E, e9 H
-------------------------------------------3 B3 o0 \' O& ]* I
煎薯餅:5 q. b' x' ?* _: X" |" O
-------------------------------------------------
- E3 @. d: @$ e' @/ q, |/ j2 K材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
( O6 m' Z" s- g! V# X9 u. m& y; r( g5 o7 y1 ~) D- g
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
7 m- o4 R5 _. I. m1 G
$ f+ Y8 K! f* o8 d) t$ I- e' l做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。9 w( ^7 b9 d. R# R* s3 W
0 v8 C" j/ @7 L( f3 j二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。5 [8 ^6 L4 d, }4 _6 w/ ^8 S- F
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
& t1 L8 C5 T9 m, D* w
3 g( j" _1 P; X- c2 t) V/ K$ }------------------------------------------------3 z# |9 R8 q: o9 i8 n) C8 K
椰汁凍糕& i' }- V9 Z; |- J$ f+ e
& C$ W/ m2 p7 E( n/ X
材料:
1 o4 K( c" _+ d! q水
" C( P2 w: S' I; t% Y250毫升
9 j( _ D: H6 m9 ^. x砂糖 125g
2 M% ]7 {+ S# V: l! o$ q* f3 G魚膠粉 25g 7 u9 ^1 U! j* j; v, B2 k' K
椰汁 250毫升
0 A. q! l$ W4 ~鮮奶 250毫升 [" C7 Z; N9 T+ E8 \
蛋白 150毫升
3 m0 n# Y. i" }( I8 c
$ a0 f" Q# Z5 s) D/ \$ d l做法: 0 T6 ~* g2 r# @- v R
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. % {' p6 T$ j4 V! z: y
& v* A/ o3 z$ o) b. w
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ) b3 H0 X8 C7 K+ b
* @/ s: h; \4 g7 n* K) r% N. a$ R3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. , Q: X" p X: a( d5 i
心得:
" v( X. F( T- I* j* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.: U1 h" @: X. F$ x$ F0 Z. l% S
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. - I& g0 y. I0 l
----------------------------------------------------- B3 I0 q! H$ D7 }5 f! T& |; I
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) * I7 M' ?; U5 w9 ^# s
0 V' _) u2 z1 f2 e- R0 c
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
- R( O' r* j' L% ]- w
6 [: o$ w2 X/ S做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! V ~: ]& \5 n: G* _; f: B; g
+ y% {' F2 F6 r& J0 I-------------------------------------------
/ {7 W5 X& C# \蓮 蓉 西 米 布 甸
; X/ Q6 w2 Q4 e4 R }* \' n( h: W5 X% J [6 c- l* }
材 料：
. \0 ]& L9 X {西米 100 克 + t# N7 ]: `5 I( v x
水 650 毫升
5 Q/ B' \# A F. R0 B+ z" t- ^糖 100 克
: g- I" y5 q! [; C7 g H6 _牛油 30 克
( ]1 f# p. i2 C- c! G蛋 2 隻 ! L- F* b+ \, `6 g
栗粉 30 克
$ ~/ W7 q$ F) t% T: M% \吉士粉 30 克
0 ?& I& {/ D3 g5 G$ a/ E淡奶 75 毫升 + {9 D# M' k- g
蓮蓉 80 克 $ W* J+ Z' A/ w" d$ o1 Z
' }( g( F: S0 z8 e! s& n+ }做 法：
6 f- W8 {- I8 i3 u" H$ f1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
: [6 U ]1 g+ q0 i2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
6 S; x$ I |8 \) |. S% |3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
. q1 A6 v+ N6 G; k1 D& v4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。% D; {0 h p2 y# y R
# |) K/ \; C8 `7 K5 o---------------------------------------------------
+ R/ m9 P1 v; R+ \8 }4 ?% u+ P5 x糖心朱古力- O7 E& W/ ^+ i& | u
9 T! S* M$ m p( x% S
材料: 份量: ( e$ b. B o& o3 @8 l" B
牛油 100g ' j) Q, M- [$ @ D% e) Z0 K
忌廉 50毫升
5 w- n# ^6 t* C3 m( b$ Z9 R9 x黑朱古力 350g
6 y2 E. O) D7 t濃咖啡 50毫升 & n% Y2 o. S! |- J9 N7 Y
白蘭地 1湯匙
7 m( G3 U" x" x即沖朱古力粉 適量 8 p& ^# T, z* X! U' k, ]/ g
6 |6 a8 \' c) j/ Z2 m2 J! A4 ^* @
6 `6 |( }: k$ R做法:5 n. v5 ]) w* d* j y: y
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
' C! i9 O& j' Y# b" L3 O% ?4 t0 s9 K& O# ?8 c! I* B0 z* `
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。: Y2 i- L' C8 D: e* I) w
9 q' t0 Q9 r; C$ a( r
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即+ q- K( D" L: ]* j1 x$ Y9 A& w( ]
可。
) l! U/ ?+ e h-----------------------------------------------------------
& U# @! [/ \+ V1 o" R- Y鮮奶布甸
; \3 i3 w+ X, \! j( k
7 |& e1 X! T% @4 }) ]. g材料：
& k$ f" h" k. Z( P* f0 F$ g! |) L
* w; S \6 g% m# j$ S8 S: u牛奶 450克
4 E" w% T" z; i0 ^" B8 ]8 b糖 45克$ q6 x; s6 U0 Q3 w
蜂蜜 1大匙3 n) q$ W2 y7 g. r
蛋白 2個
" O& X% }' Y; r- F: |鹽 少許
; L& w0 P s3 ^* {" K6 X- ^3 K) S5 _
) k9 Z Z% x0 J作法：0 O$ X6 B7 Y2 H: `0 K' u
, @/ h# n/ l3 g, s z) E1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
) p I7 q5 I3 X1 G7 [2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。4 M& {" }; `6 w& j0 F7 ~# c
3. 中火蒸10~12分。2 s# l3 I8 W0 h% a
------------------------------------------ K" d9 m# a$ f' O: A
鮮奶燉蛋白/ X$ v* }* g0 B' b
3 p J2 N8 l( W+ ?材料﹕２人用 0 B4 A6 ]4 m7 R/ U, i
蛋白 ６隻
2 [7 g# I' \! p) J" y t c% T鮮奶 １/２杯
% D) e$ I$ W; B& |" h! `3 A, b清水 １/２杯 0 M% C1 Z7 B" |$ ]
糖 １２０克
b/ N2 d& Y" K* O+ `3 ^2 v; ? v) d; S
做法﹕
% R4 y7 X9 h# z# M3 W# v1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
5 W5 K; k( y, `/ ^( h) N% l5 N2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
8 s$ W* {+ w4 x3. 燉１２分鐘即成
6 |" D, q. V8 _9 P; K------------------------------------
) g$ e4 I; w0 S4 `1 \雜 錦 蕎 麥 冷 麵
& f) @" b9 r9 j. h% t; G! G
! S( q* o7 |- W3 @/ B+ t) n材 料：
& F3 P9 d4 L& p v1 ]7 |) G2 兩雞胸肉
) {! i4 L0 y r, M" e# S8 [2 兩青瓜
$ E- e& F2 }1 u. T1 a0 R1 兩紅蘿蔔
" e- w5 x$ ]% r* u5 w3 兩蕎麥麵條6 u* S3 }! p+ w. o
6 U" T% ]( c* j$ C
烹 調 方 法：
! a Z i4 P) D1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 , E# ?+ s: j+ T- j h" U w% Z4 m
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ( z. L0 w2 ^5 P: k$ m
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 $ n: z* m' y: h L# E9 p# _/ \
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
) x2 ?/ d" |* h+ t5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 1 X, m( U4 |. A) x5 o
-------------------------------------/ ~! h# I4 o7 X5 F2 v
簡 易 芝 士 蛋 糕0 i% X7 G' j; l' y6 M0 m
: j+ U I$ v9 O$ i* X. k& s材 料：
0 [4 r5 I3 d- h& L# N消化餅 6 塊
3 b0 G$ {) Z& Z z5 Y4 g3 S& y( w原味菲力芝味醬 1 盒半 2 P$ _/ W' v' d# `" Z# F. J0 v5 n
煉奶 1/2 罐 4 A2 |5 n# M* @9 k% X
牛油適量: d% y. S2 O) @& H6 A# i' G. a% B
$ A& J. ^# T+ g/ T2 E' g: M# b, I5 g
做 法：3 W; L6 M4 ~& _' \5 K- w; z
1. 將消化餅壓碎成粉狀5 m9 ^! A4 W7 w/ m1 @2 {
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
/ j7 \ `! N( j0 B! D3. 放置冰箱內冷藏 1 小時. S) [! e5 p* }9 M a u
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上) b2 T: l% c# {& h3 _
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
" x+ R. }2 C% w. c2 Y( f4 O) w/ K$ O' o
---------------------------------------
; x* G+ \- @" n) Q雙 皮 奶5 x4 y# d% L: Z. B1 C% @
) B/ T$ i7 z# O! ~9 {
材 料：
1 J+ b1 J7 m a' h( c鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 0 i3 J) S0 ~1 e# m" F/ k( O6 S
雞蛋 3 隻 * C0 U1 g( m* W- j* A. r
幼砂糖 4 兩 ! c) J/ w) I" T; m; ?$ a7 G" M4 {. q
白米醋 1/3 茶匙
, S" W V" t2 ?& L* Z4 a' C) q8 n" R0 U# _
做 法：/ G- S) h* d" \: }1 f/ m; i
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
3 `- ^3 w! j$ M: E5 u5 \1 \2 j0 }2. 待凍至表面結成一層奶皮。+ G, e5 y2 N+ Z- i* ^" C
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。* w. G2 A0 b0 T
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。( W( ?: K" c" i" j, l, x) ]/ B3 j
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。) o$ F- h+ X+ y: d" f0 q8 s, ^
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
7 ]! d) w! m6 s/ P7 r+ {( w' D6 a; W' p9 _
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
% ]% B3 ]4 b3 u* r& h蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。* l7 ~$ p' I) \3 ]7 N
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。0 w0 U$ J" k3 K2 _
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。" X1 v: R3 C1 s" ^5 y# N4 P
-----------------------------------------------------
1 M D/ ^# Z+ v! l# m糯 米 慈9 f5 `1 H+ e! Y0 n
* u( L' r, x: k1 Y7 {# s' p+ y材 料：
$ d# z4 K4 P6 G0 n+ H糯米粉 100 g- [6 C* k9 Z5 ~; ^
豆沙 50 g
' J' C* }0 n3 ~0 _ e練奶 3-5 茶匙
6 v5 }- a$ I! Y0 S& h& T8 c- o0 \4 t水適量1 Z2 q* b! h: x0 o+ U0 K, L
耶絲適量
/ d4 q5 P4 I9 K0 k) S/ i$ C/ K v6 @1 w* u8 T% f1 \
做 法：
, X. S* S' J0 w. D+ d2 s1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。4 f5 I0 l" M8 l+ k( y% h
2. 把練奶混入粉團中。
' l; d& R7 i1 d2 y+ s$ I9 s+ B* X: X+ o3. 把粉團搓成長條。( h9 o3 P) ]1 Q6 ?4 R) T
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。* U% Y- [1 x4 L8 k4 c9 p
5. 將豆沙分成若干分。
. r/ w! [8 f+ D6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
" ~( ^' L8 m0 B8 d0 P( S7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
; ]: x0 h7 O1 u5 B/ _- I8. 灑上耶絲即成。 |
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. O. d8 L% q! D8 h
