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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
) w' `' O3 M! o8 \
. E4 \0 a# \- H6 n; ]0 ]* y& U) {5 V6 f/ D# ]9 a- F$ r2 j
材料
9 k. n) d% \% w& f% Q r! \
5 d6 V Y6 }# i6 m# z0 @, w上湯 - 1公升
; t: L5 k/ E J' ]% U0 z雞胸肉 - 100克 / N# ` ?3 N' i% S$ J! m9 W
粉絲 - 30克浸軟、切段 " l4 I4 f. M( N5 q9 h7 [+ ~ P
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 w( q$ G8 x1 B1 |
雞蛋 - 1隻 4 \4 u- y& }" h! Q6 z2 j2 X
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 " _9 t y0 W$ `# B: W" e# r
9 n- L- c0 i& N' }7 }; P烹調:
6 B: F' S6 e9 U; v8 T
9 ]' T1 m& W4 d$ v$ K! p8 ]- j1 將雞胸蒸熟，切絲。
H% U3 w) `) j. z! J* F- f5 t/ t+ Z# R
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 4 i1 [$ `7 T$ z0 q* u
9 n* X% H. k; b! @
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 & o$ c0 Y) v( n& d7 r+ Y2 S( [
- E2 `/ W" G/ G$ v* ~! W4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
M0 f/ S4 j* ^! [+ |7 i/ O9 G/ L9 u* v& ^$ m& |. f
* [, y+ s( D9 E& r: \& j5 ^
-------------------------------------------% Y _8 O& v1 e7 U6 o5 f/ ^
煎薯餅:
* } p* d' k! Y# E% C-------------------------------------------------+ k% I1 O4 v) R n" ^# o6 f
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
$ e8 u$ y s5 h% F2 i& q; Y. f' T" j6 M+ Q d
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。9 |/ y5 O# R1 ], _
: H# b6 M% T% ^% Y `1 |9 _4 p
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。: p5 e7 W8 n/ N2 m+ u! f# U4 X
( {8 f, x6 w3 h. {$ B$ G
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
9 V/ o- C$ c6 }5 Q做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
. {7 N0 E; D9 p' r) ~; B
) r; S5 J+ R* G$ Q" U* _9 k/ O6 R------------------------------------------------3 @3 C& e; j- B; _
椰汁凍糕5 D( a6 k+ d/ k! X+ s* A
, G5 I/ O9 Q- K3 s7 C材料:
% ?% [& k2 Z5 r4 K$ o$ K水
$ h4 h) U# @( l6 d1 j: x8 |' h250毫升 ; `: U2 p' w+ L7 P) h! f
砂糖 125g
! _- j" a, n. `魚膠粉 25g
' u' d( \" |/ d- Z椰汁 250毫升
& Z K: Y- d; D. F0 d鮮奶 250毫升
+ I9 }" |( c- W蛋白 150毫升 4 K( J. S6 p* B* e- A
) s* `( J' I6 g做法: & e8 h7 y# o$ f, J
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
8 J5 |7 }: h a* y+ f# {; A6 q5 a1 d) Q/ ]* V
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ' v+ H' U% v: Y' b1 S4 ~2 j
4 ?) E8 N' a& @$ W) q% T3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. - e4 l8 g# a; ^: ]9 u: |' D5 ]
心得: ( Q5 Y8 H9 f7 h+ i; M3 R( y
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
- n* O2 r0 @, B: T4 E4 ]* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
3 z3 t; K. \' Y: m7 S, R8 c& J-----------------------------------------------------$ I) J9 {+ |" o7 f0 y' M' a
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) " r" M- v* \9 g6 P! O2 c
$ j$ v; e( |! x0 @2 g, [, p材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 & g9 Y1 T6 L( e6 s4 ]+ L2 s& h
3 L( K U; g/ P0 S做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
3 S6 C6 `5 O, N0 k
7 Y2 `7 b* A; y% V. `-------------------------------------------
& l7 H. m j1 |1 x, }蓮 蓉 西 米 布 甸
9 q/ T; p" G5 C# h. s. @
; y$ V) @) \* Q0 {5 z6 w材 料：
' ]- F; K7 `( S9 F, T, X% ^3 b4 r西米 100 克 # n j! B/ @; f* }+ L, A( R
水 650 毫升
( {- y j4 x4 v9 I. D糖 100 克 & x p& J: r7 K* N) w0 ^6 f
牛油 30 克
: ]' T/ a* r9 m蛋 2 隻
5 @( n$ u/ b! O% r栗粉 30 克 4 s7 T2 H9 b% Y0 @
吉士粉 30 克
- N( ^1 ?% D8 a4 H3 [9 D淡奶 75 毫升 4 x- A9 V6 n2 E1 B
蓮蓉 80 克 2 Q! m& y$ V3 I6 |, O6 F# z5 n
W" U: h) \' ] D' O" o
做 法：
7 H h$ F. O, E$ S) f8 F8 c1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
. d- N/ ?6 X1 D1 d$ X' o3 Y2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
/ e1 \8 x5 |: c4 N3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
0 A- F& Z4 ]# D0 a2 c4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
4 H* H: |$ N- \$ a
' }$ q3 U, Q2 k---------------------------------------------------8 z/ s4 h; d+ A- f0 C
糖心朱古力
% M \5 ^0 R' Y4 @
) Y. i( X; h" s$ L5 K材料: 份量: 2 P1 B: T) U& Q+ |; b' I! K
牛油 100g " s% G# h( W) T+ @1 U. {6 r
忌廉 50毫升 " ~1 M+ X$ V3 R
黑朱古力 350g # v1 @ d O# B
濃咖啡 50毫升 " Z' q* V9 t" Y! V+ @
白蘭地 1湯匙 # |; p# U/ Q6 A" f
即沖朱古力粉 適量
% i0 `" G2 \/ g* v s3 Q
5 s" b: S5 k3 Z$ I. z2 e e* R& J7 m: B) @, Q9 b" b0 q
做法:/ u8 A3 ~) [% H. g
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
3 e2 {$ j6 \( \3 z; I( n7 A( m2 d* {
$ B0 D' k1 m6 A在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
5 v! j P& [! T K- ?6 \& ~. ^% n: S" [% f1 b- @
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即+ u3 b3 @# \8 T9 x" _
可。
8 D9 \" a, K) l: I1 G6 w-----------------------------------------------------------4 X6 N* L# [2 E2 [' N$ |
鮮奶布甸 ; W5 i6 V; @8 i
4 P! f0 Y5 E7 d6 ]3 I2 y
材料：
4 H) R% X1 [4 H% S& _' k' Q% d5 o' v) ~/ v
牛奶 450克
& {# f; z/ S* ~& q% `0 }5 v糖 45克( L; A+ w' P8 T8 ~" r3 B+ o
蜂蜜 1大匙/ E$ S9 o' f" W0 G" Q" _
蛋白 2個 ' w% o9 O `4 I9 t7 z, a8 Y
鹽 少許
6 j; z3 R( @3 j _
: A# Q0 ~$ n9 ]9 ?8 n! q# T) K2 W' d N, } P5 j. l
作法：
% ?6 D; g( w3 T2 |, {3 f9 K1 d% e$ Z1 g T' ]0 H- K
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
% N, Z; [( o& t7 S- V" `9 z4 } a8 o2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
8 W% ]6 t" y' `! a" r3. 中火蒸10~12分。
6 C' V; }- m) U, s------------------------------------------
3 ]2 _" h. }6 [" G. M% B' M8 X鮮奶燉蛋白- {) B3 {7 O% w* O7 _- j8 P. P1 x
9 Y* ]! y* {# O$ H; d; _4 {2 Q4 `
材料﹕２人用 9 e; [& L" X; f# {, G: E- r2 K
蛋白 ６隻
6 N; H4 E2 N6 |3 \4 H( |$ E6 i鮮奶 １/２杯
, \1 T9 g. I, A2 v& v% u清水 １/２杯 ) u% L9 d( l) E3 A# @6 ]
糖 １２０克
7 y; E9 k& X P! K0 s6 J
# \* }) Y9 c8 m0 Z" `做法﹕
4 x# `; c5 N- d; g1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 4 R8 P7 ?5 N$ i8 X! {
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 2 v$ M# x4 c, [/ g
3. 燉１２分鐘即成 4 k$ ~7 {+ L9 v6 G
------------------------------------$ j1 l; |* w8 \% K
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
- |( d$ T& Q+ G: v- O' _ p, B# c# r- g; j2 g. J4 H8 H: D, d0 x0 S9 k
材 料：
, b# i* A- S6 L) [6 r7 [' ^; x2 兩雞胸肉( q9 K$ g7 T2 Z, w4 _
2 兩青瓜( E$ u$ B$ A' |, o/ b
1 兩紅蘿蔔
* |+ g7 u, j2 e, w- z A' g3 兩蕎麥麵條* v& b* g9 d' q K: ~5 p: q1 d
5 x) h, E, s$ ?9 v/ ^$ J+ o9 `& @烹 調 方 法： Z+ I/ c: X0 h" n% I& }
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ( d4 ^! ^6 A7 ^
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
2 s( k% V0 ^# e9 n3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
) _3 D; [" S) Q' M4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
) P5 Z3 i) W5 [ }2 U. {5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 & C, o6 W8 ^% I+ S/ C8 N2 `- Q
-------------------------------------8 ~, u Y3 n1 R2 A, _3 Z
簡 易 芝 士 蛋 糕
* h; t6 h$ k& r( v8 n4 Z0 N3 c+ |! H6 T% m0 Z0 m; s
材 料：
2 f: s1 T, z" C4 B2 B: }消化餅 6 塊 , z. Z" z% \# {* k* Q4 `! h
原味菲力芝味醬 1 盒半 2 ]2 l3 B* g& o& K) R4 h6 ^
煉奶 1/2 罐 : @4 X, ^7 `# t$ X' a
牛油適量" A/ s% R- B9 ?! a
6 j v! n% l2 p$ n; q做 法：
4 ^0 A0 e5 w8 O1. 將消化餅壓碎成粉狀8 {% L% D9 f. i" v+ K9 P! L- J
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底* H/ G8 b/ x% h. G. T2 C4 p
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時; @ o7 b3 |2 B# R, A
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
7 Z6 Z# c" o$ T* o/ ?7 h3 L/ C5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。- D+ W- g' E3 f. P% N& L
" k7 Y3 R# C/ R$ f' N3 p3 p8 Q---------------------------------------, s) b( s- q% L& W3 l3 k
雙 皮 奶
& ]9 w" Z0 ^3 Y: ~
6 j, A: X: C5 M材 料： ) f& l+ l/ p2 k+ O. l/ f9 @: ?* X3 @0 w
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
7 d, q9 i$ ^5 V6 o7 Z" U雞蛋 3 隻 $ ~! f. |: j" o; @3 O; X! v, G
幼砂糖 4 兩 $ Z' I" ?& w8 K( @# H ^0 P
白米醋 1/3 茶匙
6 ^- V' c6 J% A- s% q. N3 z
, @- Z4 R9 S& H! P做 法：& A0 P% S( M/ K( n. u3 d& @% r; B
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
$ Y0 Z2 t# _9 S" Y, y2. 待凍至表面結成一層奶皮。
0 H' o0 `: }& N; `& {" ^$ k- t% _3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。/ `: w% O% o( N+ }
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
& T p% v- |5 X5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
$ M/ \) H Y- |- a" p' g6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。& `! f8 Q* w& |1 s
/ J5 F- x- q& T( a( K4 M** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。1 h- D- y1 j& X, t
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。) Y5 K5 K; ?$ v( `
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
1 o k" P1 S/ o9 r* T4 i, D牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。2 h) g) Q' z V' t; [
-----------------------------------------------------
3 @" v/ p) h+ ]' D; S糯 米 慈! Q1 f, q3 s; q0 G; f0 C5 p
* P# b, x3 @& f1 w" s0 u
材 料： ' I0 F; T7 D! T( u4 P: l
糯米粉 100 g9 _7 ?3 g1 u' k4 T- \ M8 ~
豆沙 50 g
9 v# a0 p7 h7 k R2 y練奶 3-5 茶匙
/ q) |$ M: l2 s/ L9 f水適量
- p& k7 d" x" e* i4 r L; s- Y7 @6 Z' M耶絲適量 , b/ Z6 h5 A% d8 L: W
7 Z9 N( |/ j+ E# {3 Q
做 法：8 m) A3 W" f/ | o/ Y7 [) P* F
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。" ^8 p i& h' X. R; n% L3 P7 Y
2. 把練奶混入粉團中。% ?* q3 t1 C: S( `1 t
3. 把粉團搓成長條。% y5 |: e2 m% w' I& Q6 ?; [
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。" u% G- m2 c$ \) H2 H8 d. Y
5. 將豆沙分成若干分。- G% _, B" ~; d8 T
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。% F& Q3 o5 Z& a6 e% c7 H% K
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。3 H, o! Z& B' c' Y5 h
8. 灑上耶絲即成。 |
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& d$ [- \. \* x. a" j1 B: m7 C0 h4 i
