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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋- e7 z `$ O- x* \4 d- P
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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' M% s& K6 t7 i2 N& i做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，- T3 W% Q! q2 T
! E! i1 Q5 N- X可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。) i& Z) c2 M5 \6 ?$ T7 Y0 ^
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2。水煮蛋。; S: t# R5 `* |- t- M6 B! v( @- F& A C
8 Q7 x' Z, E. I' |) `/ R9 J7 }4 n用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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5 j3 t5 m" \3 G \做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。0 E) o* F8 D" s* ], q/ s$ C
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煮的时间：5 E1 d! o, ^5 W2 Q0 u' J
' i6 h; c6 o% s' R. t/ ~三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。+ ?5 h/ {2 L+ }9 L3 K& F% V$ v3 \
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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8 W% E0 s; R2 B; Z十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋# n0 o& x/ K. J3 [! P0 Q4 M
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。2 x/ ]! Z7 U. e
$ R* S4 N# k- g& y2 S做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋& q3 z( |- \$ S
9 L8 m9 _* G% T; F _/ ~% v用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水1 U, H2 ~; l& ?' h- q
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋. g6 Y g& Q# {
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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% {; R Z/ O7 l& E9 p做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。( ^& E4 v( d: L. E* a/ j' P& T
% N, u' c" h# W- u' K* t" e* c6。菜豆蛋8 p; f$ e6 h4 |% q q0 P9 [
* k" h8 E1 k* Z4 Z用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。! {6 G4 L; [3 v1 D) J" c
) ~$ Q) G) d! A Y# R# S7 A做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋, G0 o: ^' r* i
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕? C* \- _" s! r- P$ u
. C# n' A7 a+ ^7 N) B) D8。虾仁煎蛋
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) I1 ?% c0 j6 m用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。5 l9 ?) j, D2 H/ @
- x% h" Q6 V Y; W做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。% [' d8 K0 a. [9 @
) j; n3 M- R1 V" ^9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。. ?7 Y8 h5 r c& q7 x# G
" Z" R* q- W [做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。2 x5 Q2 ^ V7 e1 H& E( F
/ a+ d7 k/ g& A10。腊肠煎蛋
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; M! m% P4 ^ g5 T. h用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。$ I: Y% y7 M( E6 h+ C9 ]; c
) @$ ~* U) T) ] _, | t$ D做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% l- w1 z( L% r2 }( {6 t6 y5 w
+ b2 Y o* ?3 v; j炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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3 D G1 m8 {8 P" D9 O11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。0 o6 x$ u8 Y# B
. H6 ~* N7 ?- t0 d3 t做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。- P5 B! Y4 X5 S1 i
+ f" |) c2 y: T' B12。芙蓉蛋
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3 E% |7 k0 G( g( v* D+ t用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。% e% t/ c8 q2 |$ _% W& a
9 e- z( y$ E$ {4 ]# s" J
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量; y3 k: \9 Z. f8 ~* ?
) {+ x) c$ Z) N) k/ S& I D- `: A
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 _3 p+ G3 ?3 u/ }% L) _
5 B2 g3 a. }/ j0 B14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
2 r9 `8 i8 f) J s1 k$ j
# n, j4 j* @" \5 n. j$ p做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
$ q& }3 p' R; E9 b; F* L
4 a$ k% o' X1 [% c: e' ~: p9 i15。苦瓜煎蛋- A+ @% G( c+ f
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
8 T* d8 ~' Q5 L! ~+ I9 ], a) |9 Y" s7 l3 J1 g' {8 K
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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$ Y0 g' a/ [* \$ p16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
7 T1 E8 y' `2 l- ^3 N G6 G
, |' C2 L# c d/ |$ B' F调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。; x, I% J e* u; X3 e7 c# h
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17。姜丝煎蛋0 a8 [* R2 h. ^) E" _+ h
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g/ H9 X) R% @5 I7 w) O n. k: {
" y4 ^$ x. a8 G% w/ B Y做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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3 g5 F/ P* T- o+ W18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
' M" N' u% t7 h t$ |$ J5 f' }( y; i
19。煎散蛋 I. n, v; q+ y" P! r" z/ R+ o, X! I
3 {& o2 X. r) R. g' a- V% `3 J& ?用料：鸡蛋3粒打散至起泡& t( R% P! I" A
7 c: K5 c+ ?$ r3 s) o. Q+ r
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。5 s- s! t* f; u) h1 o; k/ q! L
% [/ e5 F4 X' h# P1 C3 y! E% I20。煎散蛋 II4 \/ d, L& x: p2 Q" k! e
4 }! Y; R! w9 q5 J: H
用料：鸡蛋3粒打入碗中。 X9 f+ ]; n) O
- O. b' z6 }- e1 N0 S+ k, Y做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！0 B& g8 Y; H, F) k: X
1 r5 R! R$ J9 r3 U3 @
21。蒸水蛋) K: C# J% }9 W0 U
) S# f. W" Q g$ n用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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) j5 F; b$ e, E# D& C- l5 A22。肉碎蒸蛋。, M3 H5 o+ J* G0 E& }
) t) |/ i# l% P8 F- C2 e0 { i用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。$ G; l+ I6 l' w
& A; i: w. @+ k做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。8 T! `7 M0 o5 N- J3 [! @6 w8 Y
6 {) g- W( a- Z) M% _2 k6 G6 f（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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: n/ |: B5 E/ ~ T3 {0 e23.大虾蒸蛋! D) {+ b, q7 _) L( b: C
8 z: M( ?7 Z% \/ D; o% v用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许. x+ n0 R1 D- V/ a; D# l7 N/ n
0 w! n; ]- o: i4 z6 k做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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- ]5 R! C1 G4 z& T7 i) l# y24.梅菜蒸蛋5 `+ o: W2 m1 q$ L) ~( x
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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' r0 k4 n, o; W. W! q$ l做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤$ x% v0 G! O- {. V7 Y
9 u) l! H( G1 ?: M7 B9 [材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.. r; q9 r5 K+ m$ O8 y% h( l
7 a. Q' Q( Z2 ~; p
做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.$ ]7 K+ q. V8 B1 Z; a
( ]! C! X W3 Q' X26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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$ e1 F$ q' z! B5 T# c9 e注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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Z( c8 K+ I( S$ l) s27.姜丝蒸蛋 I
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6 c/ A- p* L5 W7 `$ m& }9 |用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.& ]) y- N5 I' b- q$ v* U- w
0 l9 N8 f1 ~& P) m3 m2 r# R; g2 X做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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$ S6 t0 J. b1 r" `/ U7 q! J28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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4 A! C! \' n( I* {- z1 w做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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0 ^1 K" u( D; i$ K4 Q1 e) O5 X5 o29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,7 }0 Z2 d2 T l# S: l% ?9 K
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.5 h6 s2 [# i# X* V. |; [
! y+ ~0 c, z. n; K$ Y- J脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。 H# X& D! i* g% k/ p1 n+ ?$ n6 s
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撒乐蛋饼做法：0 x1 s; N6 f. k# s. p! A/ K
8 z9 t& g' J" G- `0 Y3 H9 F
用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
5 u) U& L6 i6 g$ X; _) q; M# A' E1 m
30. 芙容炒蛋.
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( j" M8 H1 X5 f0 P用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.. ?2 T" K( Y9 k9 p, l- R6 j N7 ^* I
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.5 @. ?5 h0 p% m
1 h1 P. `( o" P, V31.蒸半熟蛋.5 y3 J9 D4 H* f4 I& I" s! `7 Y6 e
5 E# K' }. Y) y. T用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.+ Y2 w* _5 ?- y1 g3 A
1 J8 c4 D9 a: F' Z0 B. M8 q32.茄汁豆荷包蛋.! x, W3 c) j& z( X
% d( V6 `/ I, e% v用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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0 w% h+ h. { O% h4 o做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋* a' g! Q2 ^% _* @3 P. r2 `) }! e
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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: ?' q5 u5 b! a" o0 K做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.5 P2 g) v3 ?: h, W8 N. G8 y! r
1 i3 X8 M* A5 T# [- _( d, ]4 K
34.泰式炸蛋, R% V; k4 V0 a0 X. a
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.# \2 y5 n; q% O# ?% T
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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