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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许' A) U9 W8 {9 O% |5 k, U( ]
! u: r8 l" H9 d* w7 R4 y做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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O6 d1 Y" W, G9 T7 p可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。* z! {4 r. E3 C t9 f/ Z
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。. R. [5 y& h5 s9 `7 w* h
! k2 d: r, i- S U1 W( A2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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$ |7 y7 Q" e. H7 H$ M, b煮的时间：( G3 ?2 g& a) B. g$ l
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。% v! y7 p5 t" M. f" S: x
& X! U/ X; v! ?! W, Y六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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( V2 A1 X' Q8 G e" p3 K十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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) l' a/ w# w6 S用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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W) f6 p3 C& I) g$ m4。生煎荷包蛋, i' k3 i! a4 e4 H8 B/ f! A
' o4 j7 Z3 W3 F用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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) Y, T" C* Q/ a3 P- M! T5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。/ N' O0 c9 }; V$ f# ?
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。& l9 J% [! z9 p
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6。菜豆蛋 g/ d- Z5 \+ b! H
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。7 H% t& u- A1 x/ @' O7 g
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。( z4 P7 N3 J$ _" R& J! L6 W1 t8 b
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7。肉碎煎蛋
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- y, S! E* ~6 z7 y用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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3 d! v+ b. Y, r0 _做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
3 q0 Q5 T# F/ d0 A
o. I! w: e5 q7 @6 k8。虾仁煎蛋5 \0 x; L& D7 O/ r
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。4 z5 V' z" x# |9 A* J5 F8 I
' @' {7 R: W+ c做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。" T/ I; [' m7 t& X
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9。大葱煎蛋9 G' L' R. M0 C) Q0 n
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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& e. g F2 |" ?% S0 q6 D10。腊肠煎蛋% ~- f- z$ u/ }2 x; o
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。8 J" Q0 T1 I7 m( R' n8 t
5 @, N6 ?5 e! N做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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7 j. Q* s( Z! N6 Y炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。# q* r# D1 \5 x/ V
0 K9 \$ S7 c- |: f! Y11。 江鱼煎蛋
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+ z0 M& l- \- e7 m5 w) `0 D u( a3 O用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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5 }# ?8 c$ r; `; U6 F做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。# |0 w2 }( w: P2 n5 K6 E
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12。芙蓉蛋: ]/ T! C3 i6 k7 j5 i) X
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。3 A4 c d' I6 e% J, |+ e
& y; ~$ h7 p4 P2 L+ X3 W/ Y" }
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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0 \' g4 ]) ^- A6 ?$ I13。啦啦煎蛋! U8 d. Z2 H- e6 L# C
6 ]7 n' N$ k2 X: R用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量4 \) l: f4 k2 m2 n
9 z5 I) e. Q% A" R做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) o8 d. e5 l* X9 I; {% i
* J+ ^0 y. j" Q$ g7 S M14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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0 Z! [3 }0 {7 ] ?7 E' N15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。- x+ _ j; P, J7 E; E/ v/ y" R
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。 K |/ R5 s7 d+ G* w; t" ~0 l
2 b8 N3 O s; W' i16。豆腐煎蛋
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# ?% \) S2 |$ w" c用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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, v8 h1 A8 D- R' T( }调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。2 q) i; O+ l. B( J8 {
, d- j# T" p) L: e; }
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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8 p( L7 h! P! ` x3 ^- [7 y0 m18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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6 M& Y4 A' |7 Y" V做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。6 L- b' `8 D. [( t. A* W
* W4 @2 y/ c) u# r" C19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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: F6 F) @2 C) B做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- F; j& s# D$ x8 k
# H9 P! l2 E8 U: }7 a' F20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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* p& X4 ?+ x) O. N做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋' R2 r5 E' K( N4 ^
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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j( `3 [6 O' a6 ~6 Z2 L( N调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。, i9 S# b. {/ c5 L$ g
9 @9 h- m5 i+ m4 C做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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3 u ?; \1 H+ f8 P- F( D0 n22。肉碎蒸蛋。
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6 i$ d( I& ]% l; J6 O用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。6 r# v" J h* ]) J' z2 h
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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1 G% Y$ j6 W' F# B- Q; ]7 T（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）; r+ T* g2 w5 k# m% E7 C( n- G
7 R. T, v$ Q( m& G& Q23.大虾蒸蛋! H: ~/ r& E; C( l1 t6 U
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋' `1 v" M$ h5 d
0 n. ^ S# o: p3 D; b0 r. v用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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' m( G0 B1 E) C3 i5 q材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.( Q: A6 T6 p& F2 ]: E- |% z9 X
* L: d# ^$ a& P/ B26.扣肉蒸蛋$ ~: V# T2 K @" s' B* U3 U; S
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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- U! R2 |5 {) @1 N注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.9 a5 @( t4 }, A
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27.姜丝蒸蛋 I7 ~* `% E# F& ?2 b6 @
5 m7 \3 j* i5 ^+ d/ f% ~ l. m用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.- P. Z) P! O2 Y6 O; [" M
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.7 p a0 }5 B8 y" k+ s7 e
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29.撒乐蛋饼.
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. i$ J1 H7 m O$ ?6 O0 \用料:鸡蛋3粒,
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: v9 w3 `- a) {虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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5 J' ~# x+ x% o4 e+ A1 Z+ o脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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* d; z2 e2 v6 N9 S% j0 |用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。1 i/ U1 m& j7 d
1 _5 v+ Z- c8 c2 ]; T做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。' m' h: R/ E: ?$ C; }+ F
- ]" c, k0 x; n3 S6 n1 A30. 芙容炒蛋.
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) ^- q- ^$ ~- h2 y2 j K% G- p; g用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了." X- r `$ u2 q9 K0 ?2 u3 j' e
0 s+ |* Z2 b+ g& ^) E6 n0 B32.茄汁豆荷包蛋.8 T8 W( S( y% r, @! x+ {
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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9 m- C, f- p9 v做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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4 {' ~. k d( O% D; L, ` s33.酸甜蛋, p! l' ] d& g0 y' a; K
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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) o" }7 }6 N7 H- Y酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.6 v6 p+ y8 y7 \
. ]9 f. @: i0 A* Y/ u" T/ I做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.8 @# o) K9 i$ C) b
) `. [# @6 K6 S8 ]
34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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( V; f% O. P% A" ~8 i7 W8 L做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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