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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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3 Y4 }" k) r; m2 \' `. A% `做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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5 m+ S# d7 n; a! C可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。/ B+ c% l/ @8 f5 @3 l
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。1 U) j* J! t5 I
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2。水煮蛋。0 \' a! v2 `0 o6 \) e0 _
_6 p8 ^! X, W g r! L用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。0 p# R/ H' x. @8 K: `- Y' P
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。6 }' N [$ D# J# M
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。6 o+ T; o* r$ v6 b; t
) p5 s% S6 M: R* D& h) e/ Y十分钟，蛋全熟。& y& y: g" c9 q9 o9 a8 a" H* `
* O8 q; G ?* _! y3。水煮菏包蛋
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9 T8 _( [4 U$ ^" y* D用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。- G4 f* M- R# w) c
* ]9 D$ G. g0 g2 t$ { U* G' r做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。3 x% G: Y& v9 n0 k+ ?" }0 k, y: U! y
: x+ _9 n) r* i$ w4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水0 W, r, i; D5 S
# T* U. F5 r+ ` C5 M5 f9 z做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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) D! N6 Y! t! T; n. m5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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% [2 I+ [% T/ s" M4 P1 o. I. q3 r6。菜豆蛋) M% ]1 }) ]6 m d5 ~" G
# `1 w4 d' z3 o; z7 c9 `5 `7 V用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。5 I5 o1 S! e5 W" p
4 c, V! t, s t7 o& Y P T& h做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?5 M6 Q1 A, n K
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8。虾仁煎蛋1 j$ O! b Z/ U. S' ^- ?! B
; M/ l# E: X; @! Z# u& R% c用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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! i, K# ~( ~' b/ x* L' M; A做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。8 w5 W8 f, A5 m" M4 T/ k0 p
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9。大葱煎蛋
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7 Z# v' ~6 W; Z+ E用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。) p9 C, ?) v* S" N. R+ y
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋( t9 w% }. P/ T5 l7 j+ J7 u
3 ?2 `3 n% q o K用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。2 _- T/ ~0 L) j) _2 i% p1 G5 ]
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋$ j0 c r* e4 i& b u
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。3 V. K- ^# @2 T
$ p" L6 G0 {$ u: j做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。* Q; z4 } D0 O+ i4 Z5 s7 ~
: h, _8 U6 E" B1 ?. b4 y# ~4 h0 f8 r12。芙蓉蛋* _& n: \- B2 R" o' I/ R" x6 V' o
- H& ~6 i# f% q' B- X, l* w用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。5 D. U6 q% r* w& {; \
4 a- T2 V" g% L2 }4 u" `做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。- [8 @6 \+ ^. [( Q' M" Z) F
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量( E6 U! N9 J! X
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- w) q: F* g# b! l" Q5 r
8 E- r! H" ~4 y5 {: C6 X% V14。蚝煎蛋
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0 j! D) N1 s( W L% Y0 x! r9 z7 X用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。4 R/ J" x5 [8 X' v% F; H
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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' @, D1 _2 A ^用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，9 A8 j0 V5 B* Z, T
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。( P9 g0 t4 h3 ]- P: \# [
, R' I! z# i X0 u0 l( G% G做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。3 x0 Q }8 m; r; [
, s: ]3 y# F5 B7 G16。豆腐煎蛋
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" `# W- h; f# q9 L; h7 G用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。( g0 m% E( x5 a# i
; A7 E/ T2 M' O E- T# w, F# y
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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1 j; t# J2 V/ {* e! a做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。7 T) r5 l4 l, T$ ]
3 l+ h9 N% n5 f17。姜丝煎蛋8 z; }+ {& V. a* e5 k
- [) s: j2 f9 K, r' d( ~用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g, E- {; |3 u7 B
1 ]9 o( W3 {& S g) e& W' z做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。- T" m0 S# Q6 B! }
+ b- S, U6 q1 ]; b19。煎散蛋 I) W' y. G8 {$ z, P6 F
, @5 t9 Z, w+ L/ i
用料：鸡蛋3粒打散至起泡& w2 E2 q6 L1 X: w
7 M4 I4 R% H1 k4 V. J- {1 C做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。8 G" @7 ~ R8 x4 a; R# W
4 V8 ?7 G% m P3 V1 ^20。煎散蛋 II/ Y5 l. H* c( |' e6 j+ T
" V" R* U9 r" [( \用料：鸡蛋3粒打入碗中。" W4 H) E5 }- G3 j! a$ H; C
! K6 G; s+ E) j9 M. y/ C: o做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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/ a, w2 @4 z( I6 l! }+ A, A21。蒸水蛋2 S: a( t% ^1 m- n8 u" x! I
( J* e( K/ m m& M- a2 l! a5 q( K用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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: S9 n0 _5 d) l2 }% K调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。, }8 X7 W# Y8 q5 f
' z2 s3 {* E( L! Y1 U" g6 K. C22。肉碎蒸蛋。* m; D" c" t: t$ B- ^
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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% u9 X& }; a9 w+ c- j* W# c+ u做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。& `% S( T5 b* v. S! z5 ]
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）: n" X: G5 i/ I# L
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.! S- g: }/ C$ t) v4 _; }/ R
8 q6 D2 H6 ~# h5 J6 ^' o做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.* I e& q G3 E% A9 x
1 B2 E& a! ^! L3 j% N4 E1 A8 k24.梅菜蒸蛋 [: O- x$ o% |- z3 P* w# q
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.8 k1 {& j8 O: p2 b7 G6 b
' a/ J8 Q* I, x做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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9 f9 |1 {# B1 m. m! P9 _! w; I' s25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.5 `- m0 ?# _% n# ~" S2 }% Y9 {0 w, [
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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* _4 ?' A* `8 G: G用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.- r% n- K- j- @3 R8 Y
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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5 D1 p6 d! t% S注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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( h$ V: u8 |) l2 ^/ h27.姜丝蒸蛋 I
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& F3 Q i( J- g% _7 N4 F, }. P* p用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.3 P0 U: Z$ W' ^, q( ]+ n
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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* }% y1 `! F- h1 s, f1 v6 ^6 b28.姜丝蒸蛋 II0 p6 T, l0 R3 e' H2 B2 y
( J5 ?, r7 a+ V7 X8 A/ |1 Y6 q用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.0 n" \* }$ ?- Z$ p( v& d3 p8 S# o
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了. V0 }1 d Y; x% w0 E ^- u
7 k; C: w7 o4 G29.撒乐蛋饼.$ d! s7 Q+ G! k- y
5 X. P5 I9 ~$ f5 @" g8 v- C用料:鸡蛋3粒,* x; f r' ^5 M, u# a
1 C9 [- o8 p' M) I# r8 i8 j虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.9 s! _9 s. o7 a( ^: I
8 k+ L# `! E* ?: H脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。2 D# ~1 m8 X$ q+ p
8 v5 j3 V1 S# T" D' x& B. Q* n撒乐蛋饼做法：
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) i$ Z. Z. e/ B6 y3 g用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。' v' \1 G" z" v; k9 x
, c9 S4 w1 Q. S3 S1 j做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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5 c) r" a7 ?, O9 w4 ]# y30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.7 J9 S% v4 c/ D- `
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.$ o7 ^4 Z, ]# m# Q( ]0 Y
& [8 U9 \2 @ e. `9 P( [" y32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.* D8 t* l6 m3 C7 [" C# d
( y; k3 C3 a* o8 n33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角." b8 V6 ~5 m7 J- t5 F/ J( I
4 j5 b9 n% A" f- P* t酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用./ b% P/ f/ g0 |6 M- v4 r
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.# P+ [9 e( e6 a. K+ s/ m
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34.泰式炸蛋
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3 Z9 [% @1 X$ A5 u0 f/ ?& i4 j用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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