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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋! S7 o) ] Z! {2 ~' n* j1 x/ ^2 x
% v& D) v0 q4 e0 H3 c用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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% ^7 M' h9 b4 U4 u$ J, s( x做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
0 H) J5 W2 L x
6 f8 o* w ?; M9 ~可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
1 J g( G3 d" O2 F9 H/ W# A" O
+ t" H5 Z2 X: i1 g8 i- [在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。4 G5 X4 M: ?3 x" a. n( B
2 I6 o2 h- H, b8 g4 X2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。3 w+ w4 T3 ]+ ^; F$ w5 r8 P
' i- W& V3 |) [8 \. B* f煮的时间：" }! H( ?* N4 G& }: w" {7 d
7 N+ q! Y' [4 g% K0 v" p三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。! M/ M5 ^/ n; m6 d& @$ W" c
" g0 w0 v1 E) N六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。6 A1 v! u- E3 G* T( G. }
8 U0 t4 Y2 ~6 C, x% Z0 S8 L十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋# F& J3 j& D. B' ?2 I
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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- W+ Q* B4 A* N用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水" ?4 ^/ B3 t' a2 S! A& W
" t% s# `" }# Q& B! W# C4 B
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。; g/ w8 I' S: i) u$ ^' o9 {$ B
0 v# Z' ~4 m- G) G: B5.菜莆蛋2 ^4 G2 T& E, o L' ?" v, n+ A
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。- S4 J3 T& j `$ r% P
9 a7 s4 E7 `3 I9 @做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。0 O' Z# A- o0 C! N
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。) L4 N% ^/ Q% f8 N8 o& Z' w5 @1 j
5 s* r% p# \$ E6 m: D
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。" |" F' r& i4 ~9 H S! D }/ R
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7。肉碎煎蛋# k% S/ h& P0 R, ~9 P V9 q x
) s& f2 J# d' e0 D用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?! y* i4 E3 @) P7 y2 U
6 R) ?4 N; T/ t/ x* }8。虾仁煎蛋
3 L6 j( z. O. n( Y% t
# S- S, j7 m7 }. x* D# ]* g用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。: `2 n+ R9 b; d# ?2 e
: L! q. S4 y+ V( O6 @/ p9 |做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。& Z# e9 x" m/ @* z
! |$ C" `0 R( X+ j( M
9。大葱煎蛋5 |0 O) ]1 l& z
n: D6 @5 b* @用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
; n2 ~0 u' s$ t! n' z2 u
9 ? h% x4 L0 X做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。, o* y4 a+ l; b! x
5 D$ X6 ?- W5 P# x2 a
10。腊肠煎蛋$ [ Y* L4 Y+ i1 X
, s6 ?# T% l- z用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; L* Z( H7 K3 o" x; {, Y$ m5 q2 @" L
3 Z9 R- @0 V. N; z. S炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。; P! w# I. D, C' r9 w' o
* g# d0 }1 y5 Z4 G9 r11。 江鱼煎蛋9 x: T; ~0 g6 q( E' ]) b8 W
3 l7 G f! W x% t
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。* S& U. K# @: x- ]: _
4 Z/ J1 u! a8 {3 t. w5 }
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
' w* G' Z/ b3 U0 X/ X) W
4 A2 [5 c1 i, S- W8 [12。芙蓉蛋
9 O c+ |* V8 z: K9 d, h7 \& G5 u1 N9 R
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
4 u- B$ V" ~* z3 @; |4 n
! k5 ~% v. K( H- w做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
9 C2 u4 K- c3 U/ p4 z- L3 K3 `' ]
13。啦啦煎蛋
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9 e0 ~8 o" M' D8 E& u用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
; s8 y0 t1 Z, [6 w
7 T# f6 U* N$ R8 N& {5 u6 O! `做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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+ W/ W9 |" M+ Y7 g0 y$ @+ Q* G14。蚝煎蛋
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9 Y! l" J8 z1 K) k5 K用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
, I5 x# L3 N$ u) N5 h: ^) B5 O! H* |) x
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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: X0 m: R# n& I2 g15。苦瓜煎蛋
& Q, v- [' c/ l* Q; B+ k1 R/ E2 U
" @+ y* {" _; S; B用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，3 Z; z3 |% `% k: }& ?$ l
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。$ f5 ?) j& h: Z/ Y! ^
& Q# e* @4 O- E7 p
16。豆腐煎蛋( g/ A. x* P1 |; P* m3 j
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。* k/ A* V$ a- \1 N W5 |( y
. m- g$ E( U2 {( }( U: r* T) F" ?7 ^做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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- f$ y* m4 F6 s& n- B3 m0 \17。姜丝煎蛋) M7 X& F8 W8 x4 m* T( I' l
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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* i8 V3 Q( r& d6 n$ J- V. v& l做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 U' a5 ~& j) R9 Y0 z
2 z+ [$ g) i+ V+ ~0 A {- D% E, M
18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。' d& s% j2 U* J0 E0 m+ W/ p
2 W# L- W0 o* U+ J
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。( |8 | o: z) p @: q( N
5 u0 a' s }5 J# L! r3 ~! t' H19。煎散蛋 I: [$ H( D# t3 Z; B: N, `/ n
5 j' y- Z" a6 W# U( S用料：鸡蛋3粒打散至起泡
8 i+ N }0 a& E( I2 p. C2 B
0 p4 w1 m7 Z& W2 j! n6 X做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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/ A: _* a2 j3 T2 W用料：鸡蛋3粒打入碗中。3 P: } k( n) q8 @( {, F
- u' b/ M1 q* }+ N8 h: i9 J, v4 J做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！* y7 q' [9 f. f3 i
5 v6 P2 m- }( M; O$ _! i5 O& n) l21。蒸水蛋9 M4 u* b2 h2 o R7 R3 u+ J
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。/ ^; W2 K/ ~2 _" o4 z* u! o$ _, n
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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1 R: h; \0 q1 |1 Y: U7 C f做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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- \ d5 `0 j. Y2 K. ~+ N! i做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）' L- @8 `; j+ D9 d
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23.大虾蒸蛋6 _. h8 K- Z1 I* f% p
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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9 x# `4 ~' n# f5 B& N+ \+ r做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许., l" z. X# N+ d
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.7 C$ E- X0 S4 X
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.' \. B- F' i7 L* R) g u" @
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26.扣肉蒸蛋& ?6 H: I! q: J" Q* t+ g
9 q8 J5 \9 g3 M5 ]$ \. X- {8 b用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.& m5 y8 ^7 E0 n0 o9 y
9 _6 i' X1 {" R$ ^" s! w( F- G0 @27.姜丝蒸蛋 I
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! B/ h, U; n, a' f% t+ o7 h; _用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.# M( p2 r4 B* z( v! c
% {8 E* A o$ h6 e) R- p" d6 ~( k做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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/ W- p' v5 U' L w$ ^1 o" \3 i, A2 i28.姜丝蒸蛋 II O, z1 I0 o- h2 s
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.9 K3 \. z6 A1 k U$ L2 }8 q
: r, b' u- U" y4 t/ E) Z* Y做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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! S' D0 i% n0 d F, v0 W; h$ n29.撒乐蛋饼.
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: ^7 G- s3 K: V5 I用料:鸡蛋3粒,3 D0 m" e# c% \: m5 \* B' v g
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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8 O% ~4 m" F# Z" i1 o' `脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。2 E- u" l3 p- N, f3 X9 `9 O
" Q \$ w2 H, T+ j7 r; T- W撒乐蛋饼做法：; m0 q: t8 d9 K I4 r2 ~9 P1 n2 U
& x2 x4 d3 N8 D. U8 q7 a" `$ Z用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。3 L6 b% f r# ]
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。' a/ z; ~3 a, q: N- ]0 j
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30. 芙容炒蛋.; z& Y2 \+ ^) i0 K# t$ \
9 l7 X1 p2 w% ~用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.0 i8 ^9 z6 m* x2 z( V$ r! p
1 b: n% V4 u' O- t- |: d* y- h做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.# c, p3 N+ h) F& I, y
" ^" N! ~0 g$ V% Z7 ?31.蒸半熟蛋.4 V/ X( s$ e# d9 ]2 F8 f! f$ B
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.- r5 o* ?9 z. w& E
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.; k7 d, C# k8 f' U6 ^( V
% t* R5 N5 Z: h7 u" j做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.3 S: Y) X7 Y- m/ Z
9 o" e3 h+ Y5 r' X: Q
33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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3 P, n" D$ d$ i. X8 X酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.& w- @/ ^2 g+ }8 s2 k2 C
& Z4 H5 p7 o8 a% ~1 `做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.) H1 B5 }6 ~7 _: ^7 O" |
0 W: o) ^: Z) g/ p34.泰式炸蛋+ K* F: F' W H3 Y* o
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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