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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋0 n3 S- [; o0 D0 G. E7 j; G' F
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。3 `8 ~% h" D0 _/ Y" ~/ z0 Q* V, ]
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2。水煮蛋。' ] q( K: Q4 E" p1 y
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。. r( T* H! S0 p: k8 Y: @' v; N
# V0 z5 v F$ w+ e$ \: l1 O煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3 }0 y* V9 ?& k4 V$ V0 k, T3。水煮菏包蛋
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3 p% M( V) D- ~6 N# \3 `用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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8 `/ E t5 {. t4 }$ q0 L. s做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。% _+ B8 y/ S. g1 ?* I' ^) I
; E" `. Q' A& `* v0 c9 d- x4。生煎荷包蛋9 n) M& m' Z" g, k( h( R; q
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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; J- X- ~ t5 E做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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8 m; t" a* u/ f- d( s6。菜豆蛋% k, |, c8 T; {- D! Z' t: k5 L
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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B" s- r4 F* k6 @# y做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。2 h5 l5 X% ?3 H' d# Z
+ m6 T u: T7 T: }" _- g* ^7。肉碎煎蛋' @. D. t" f5 h) m0 b
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?. Q8 ]/ b$ _% E# W" a
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。% j6 ~, d7 N: i: h, ]) S
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。: E% }9 E6 Z/ U$ F$ b# f: }/ n% x6 ~9 @
- W# K9 Z$ {* {) y* a9。大葱煎蛋6 l8 v/ C2 R* J- a. g& m
: T+ l" @( V2 C用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。9 R$ W" O! V3 T& l7 o9 t' G* s
9 n. P7 z" A5 ~% R) u做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋% l5 ^! ~; R% C% V5 c- G& ]4 a
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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1 f/ P6 y4 `: C: O) V做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。' m% \) U% ^- U6 R/ C% H% s
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。: y6 a, E: ?( k5 F
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。7 Q) R$ m: v N+ o' d! e" S* t- T( X: t
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12。芙蓉蛋. U% A" |& Y$ ^2 h$ w" m- y$ v' r1 v
# x# L9 }$ p6 _9 x( W% k( ], q; ~3 S用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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1 Y- E t' C1 Z# p6 y9 J5 e做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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* Y, d( E/ S4 b5 ~) C9 x用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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% R- ?3 ^& V9 R9 m! y0 m0 q f做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; ?7 {# L3 l6 H: ]: `
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14。蚝煎蛋7 K4 g. e4 f$ d3 B
% m- o2 J' T5 z4 \/ ?/ a3 P用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。* ]) V& T; c" e8 X* N" T# I
, ]( O2 \# ]- n/ p) M% W" S S做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。& o3 m2 } L! r( n5 q$ I
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15。苦瓜煎蛋7 Y: N. b- n2 H, p7 b; R: I1 T4 l
0 v" |- b3 D2 ]/ E用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，4 E2 N( k- m4 z) z5 L6 Z
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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" Y, R8 X) k5 t5 j用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。; X/ j# h/ ~/ N3 K/ q& [. L5 J) n
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。* ]8 E3 H9 z3 j( h! A
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。- |0 U3 w& f# |0 Q: H( l2 i" ~
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17。姜丝煎蛋 S+ c& f/ Q, u8 C% A7 |4 Z% _
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g3 N( J. {+ f1 n& r/ J( ?0 Y9 I$ g6 ?
8 T% k4 V. U" K- L. n做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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y8 Z6 `) x% Z18。银鱼煎蛋! h+ [8 G$ K2 B* J* r
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。7 `$ K; c/ v. ? W9 U. b9 Q
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19。煎散蛋 I0 W! S& g. `$ e7 E1 v8 X! Y
) b) \8 N3 O) }6 z7 n用料：鸡蛋3粒打散至起泡4 F1 ~. P s' @: c$ B
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。9 K( D/ ^" e2 w5 a+ P7 f
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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# C+ w' D( F- p1 r2 P6 Q6 v) C, e& q21。蒸水蛋" o5 Q: s3 R" t5 S7 R
' `2 m. O9 _: U; E0 t! h' t用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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4 O6 {8 V q; u6 \做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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/ y8 c, o" v5 q22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。8 l& [! Q. x& j5 L- o; n2 x% d& C
T4 a$ X% K5 S3 f1 E; b做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。4 o7 U! \- x1 S6 S6 F% a
' w+ F; r q! A$ d( y2 _（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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1 @: c1 S, h$ Z% v$ x' k2 [' |23.大虾蒸蛋4 Z! H. C5 S3 z5 V* f! A! ]
/ [6 L$ O# X7 R. f# W% v& E用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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m7 z/ r. g# R y. [做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了., A/ E. q- T. Y3 o% p; T1 L Q1 z
, w4 \3 s: M2 U5 z+ B24.梅菜蒸蛋
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, T6 t$ _& u D& j& G用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.& q) J4 J9 I$ w% B/ z, Y' X1 Z
- k7 H: }0 j7 H3 \, S7 |5 x1 @做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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3 @7 A$ }6 Z5 A2 u材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.4 D) I! d E# Q0 u
4 A: Y3 D$ m; n: q- a5 H1 _/ w7 z做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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2 b- U( v5 l8 ^# N5 x0 v$ G J26.扣肉蒸蛋5 @9 F3 X$ @2 C' L: Q" h
% C6 R" z; H9 E$ B V2 [用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.7 ~$ g- b' z; E+ H, W3 g! n3 D; p
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.( J9 @. q- ?7 g0 k! g, P2 Z" L
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II7 F g: ^+ U- ~" m- @
/ S0 Z# g; `0 e- @$ O: e用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.3 g% f" c2 @4 f
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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0 X9 Y4 Y. I& F E29.撒乐蛋饼.( q7 f, n2 ?! R, C% h7 ]- e; W5 O
2 y( J) \+ [& D* G+ X用料:鸡蛋3粒,, A% e$ e. q2 x. m, l; @( J% {
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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0 w" ]# m8 O- q/ k$ l脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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# ?/ e. O: [( ?6 F撒乐蛋饼做法：' }9 D. R- S. e' ?; J
. E$ M/ d: f# J7 A; x用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。+ Q* e& J2 U2 H4 z% a) u+ o
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。9 _1 p e. Z0 X
8 p0 w- H+ f6 ]9 j30. 芙容炒蛋., T7 R3 g3 f. b& N# @6 Z
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.: L% f7 \' ]6 Q, k9 V
, _. O1 T3 }1 z做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.; ~' Y' I5 l P. N
8 z" Y7 R$ q; e5 f, ~31.蒸半熟蛋.+ A4 w" @2 [; }+ g/ n& M! x+ j) i
1 P$ R v. m8 p$ k, n; z用料:蛋1粒,小碗1个.0 ~! Q1 |& X7 _) {7 ]1 m- p1 [
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.+ k) F) y7 [% r$ B, @3 H
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32.茄汁豆荷包蛋. l( g9 i( |) z; G$ b3 f% k/ @
m% j: _1 d9 j- |. b用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.. Y1 O+ P0 f4 E; j, l" x" z/ o
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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/ D' W- r' X; _6 v33.酸甜蛋
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* x& b! m. `) w# M用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.* M* i& e- a* [' S' V8 O5 |
# C- g# H9 H* g9 ?, }+ i酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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, g. Y( R! @) K @# N# \做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.8 R9 r& L1 F$ n+ f; t
) N. c. G, ? m/ n8 v& s做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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