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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
3 ?1 H7 `* T) s
# A$ A$ J& H0 X3 A& {2 C, F用料：鸡蛋1粒，酱油少许! Y3 g, I. n# Q1 L; u) d
- j* l* t. o# h7 I R! q做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，- @% E5 r" ^* N b
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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! W# c' |, }* L' P$ x1 [6 M# E在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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' G+ u2 |- C- t, ^/ Y2。水煮蛋。
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# h# L, Z1 V3 x6 `3 i r# J用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。) f* ], J6 V& w$ [
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：: D7 h, D' m! Y% M" q' {) h
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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- W/ q% [0 y8 V2 s; K' V* ?9 o0 d六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。1 o) a8 ?, C3 ?% g) }
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十分钟，蛋全熟。
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. w3 o! G O L M" L& O3 A$ t5 {- y3。水煮菏包蛋) h1 P2 ~, M$ D& g2 K: i6 J
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。$ w- f* w& U/ e% V
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。) M2 e0 q. |' K
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4。生煎荷包蛋6 l, g* E! N; P2 z7 ?: _) N& J
0 `) M& A% U2 s% q6 \/ J" s2 s用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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: V* A) M% d( t( b- {做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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7 P8 `. i6 j" m) K' ?8 o+ g5.菜莆蛋, r# S. h/ ^/ a9 j5 j4 R% W8 C
) }1 l4 a0 P, o) q9 m. E+ t用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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1 e( i9 Q) o- S m. I( j做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。3 w# ~# A% A7 ^% y' b
A! m# w: v1 o. {2 m6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。. r0 F2 G* y+ B( S$ s! y3 `# B
4 L2 k# g' X% [9 Q. n: ?做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。# C/ T5 r% ?9 {1 l$ s
[7 }( p) b0 m M
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?: b+ q6 f% a# H3 _: W
9 p4 T2 `, B, r9 G2 z8。虾仁煎蛋3 o( x* R( ~$ V. d( _" [. U
9 V; l8 b1 f% `7 I% f用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。% ?4 ?% |, R3 W* u
/ Y: J) O$ U! P做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋# i. U3 p8 o$ @
, U! g1 w( Y { q5 L用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
) T C! Q; T' r( h3 C5 N5 ~. }9 i) c4 X c5 P; n! c
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。/ q; ~3 }6 H5 d _
7 Z6 v M0 _' q: I+ y! v- S& j做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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8 v. y% m$ h7 a) x: t1 t+ _11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。$ s a2 _( p; T% i
+ Y% F2 } @0 ?2 Z7 [13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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1 ~: V- O. ~, n2 M/ b做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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l. d8 X* M! }5 N; s2 z' m$ b用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。7 K+ U9 ^$ k1 h5 [" j6 _) }
8 Q; z& [% d m G: s+ Q做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 o. S6 J- `8 H7 s
: d$ U9 W# ]: V4 O, S2 w15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，- I- v i) `) Q2 \/ X
5 w8 } k$ Q+ }调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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, Q$ H, Q3 q8 g6 P/ Q G: ^6 s9 D做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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* H1 c* \. L* f5 K! \: M$ o用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。+ q) B% C+ r% R/ J( p
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17。姜丝煎蛋
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) n- K3 e: k1 F( W0 T8 L3 `用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g; B/ e: G2 l3 B* C9 e
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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$ `+ U% Q5 ?5 I) o18。银鱼煎蛋7 Z" s. h8 _7 S+ }* M! N
! B' H) l& ]$ ]1 C; C% {/ I用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。0 V4 ^( J. F& T' r! c
8 l! S5 q/ f9 b5 R; p做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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4 j6 P. P! _3 H19。煎散蛋 I
( Y$ m& X7 [' |4 g# P2 c) Z, V3 A: z+ B- y) N, Q7 C7 \
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II0 n: a; E5 D0 H+ u- f
) f, N5 a4 a+ ]% t, H' W: n" f! g. ]
用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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+ d5 g! T; U' r' J0 \& G: M! @做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！8 j" Y3 Y! S( I5 {* N i
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21。蒸水蛋
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( _. q4 P, W; L2 E用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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7 n# Q" b8 g8 R1 }" g调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。3 c3 _2 r* K; b3 H% [
& @' p- X2 f+ C1 t
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。( l% F( b% y x2 }
% c7 c; W& w3 ^! L$ Z2 K* q22。肉碎蒸蛋。
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3 I ^5 }/ C3 J. a用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。& e1 R0 p3 F/ j1 [+ O
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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. J+ I1 s7 a9 d/ c- w: R6 ]23.大虾蒸蛋; k! D& Y7 y+ _
. i/ x3 R( g1 k- n( R4 D/ A' b) W用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.7 S) ]& Z( S* Q7 ?9 _0 i" v6 }9 j
+ e4 v# T. `' ~" a$ [做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋2 ^% {# Q& B8 y( q1 f6 P$ o
" Z* D( l+ n: ]2 |+ P1 w, [用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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2 U) C( ]) s, f' \做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。, W6 h( f( ^5 S# h, k$ Y
4 _% M7 j& y& a$ Q1 P. `, j) Q3 j25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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, Y% t# K7 S4 ^* `. h6 V3 c b用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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8 ?$ u0 H6 y2 x; H* [做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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& A X' V+ m0 L# K, Y9 C注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.; V" V: R2 `! b9 ~4 S
% o4 `5 r0 P8 l; z8 s9 b/ ^$ p27.姜丝蒸蛋 I; z) W, n# r' [2 q' l2 M4 ^4 f8 I: O" H
6 P7 Z/ i& J5 j1 f, {4 Z用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.0 ~7 P+ v' [7 T/ q
$ U B# W' v* _: F7 V3 O! ^3 Y做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.1 u. A, S9 C. [; ~
, k3 c$ X8 P% {1 L28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.9 H5 Z) ]- i5 g- U0 b3 D8 i% J3 ]
6 ~" b0 `3 x9 M/ W( U5 u+ a29.撒乐蛋饼.0 X, f! s' C/ [0 ?6 X: [% @
# p Q$ k6 g0 e0 \; Q用料:鸡蛋3粒,
0 d. r' Q3 u+ C, q
4 D8 {# M4 V- ~" ?虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用." C6 K6 x) U7 U3 `, I+ p0 j ~
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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9 e; [0 `/ N1 j; q撒乐蛋饼做法：. U: y( J+ e: J# P/ j+ \2 q
! g. b4 F% C- [' c8 }! \* w用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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7 d5 m4 `0 x2 l9 q+ X( F3 I' R/ v做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。1 a; G- U4 }7 } h( |, L
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30. 芙容炒蛋., C1 f. C5 d3 C
/ U% R6 Y. `; P) p1 S用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.3 Y! c$ J# d1 {! l
# o8 N) H t3 A# R( t+ p1 @
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.2 R" O$ e0 U! {( A- h
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31.蒸半熟蛋.5 {+ m: z1 R7 I2 t. I. ?
Q% b) s! ]0 T+ g) b
用料:蛋1粒,小碗1个.
& W/ ?! ]" v/ Z! c$ X. Q$ N
% |% g: D- _ m( H' B做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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3 E# o$ g, K7 S. q' j32.茄汁豆荷包蛋.
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* M3 f6 d7 T7 A9 A7 g用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.* Q7 q- h; |# y8 R( ]9 g* A
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.' b6 A! E3 q: u
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33.酸甜蛋
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p$ ~8 M2 U) r& {用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
6 F8 G j6 M3 m' ]; C: O& S3 S* ]
2 t( b, C7 O) @/ l' u) F, Z* y0 g酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.$ {7 {+ _6 u" t+ [6 T5 j
/ B5 P9 B4 Q% g8 h0 n3 _5 }9 v做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
, w( g- L0 B7 Z9 J" a# m/ h' k5 @
# J0 r8 p% I Y9 F9 Y {# e做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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