audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
7 T( `* Y- Z! h7 Y9 s& L如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

5 t! f* V  y; b) y0 n: F6 _; p/ t+ a% y  T8 p4 Q. X
補充：
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, w- ~1 y# b6 m( N2 @首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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* t! f2 S: L" k5 R3 R0 @醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。- Z9 d" o6 z) |( s0 C0 I
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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% c8 f, p4 z* t4 j& E想同大家分享一下烚蛋技巧.. a; x# S. J; V9 h! @( p1 K

% M6 I: Q0 K% \- @% T" X先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
/ I, o1 r6 ?. D! p: m& j然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
( m* R' c  F% z咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
. Q: ~+ U5 Z+ S$ |% ^烚蛋技巧& \: M0 S1 L1 Y% ^3 q
4 x4 q6 u5 c1 t6 Y7 k
想同大家分享一下烚蛋技...

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# `+ l" ~  D& m& a& b4 k$ |+ G+ Y
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：/ ~; O  V5 j# U) p, s- h! b
鍋巴100g魚片300g4 v' b# C3 w2 h, v) q1 D; E
毛豆50g洋蔥50g $ Z% t2 G( w* F* V2 z# H0 c
糖1g太白粉10g
% N/ D9 w4 j2 l7 j: g9 E/ @7 n蕃茄醬60g鹽3g
% n$ P6 J9 G0 x% P& Z$ t. a1 ]+ N  x- Q2 z3 G5 a  K
材料2：; C* i# f% g/ {" k2 I6 S
鍋巴 魚片 洋蔥. G4 t3 ^* |7 l. t( e0 `
毛豆 太白粉
# ~' S9 o: q0 D: z6 M# f0 V調味料：
9 S! A: Q  N$ ~8 [% j, t: e鹽 糖 蕃茄醬
2 R' ~, |/ n2 |) V
  S6 R/ N9 E9 }) k$ B, k做法：
% O/ U" \2 m3 {# r- }6 N1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用2 r) b$ c% `- A$ m- T8 |
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
$ L% R( [7 ]9 F% }5 C; D- t放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
# ?9 z: D6 v3 V  Z/ ^( x* N3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
4 `' Q% F8 r% ~( k0 [! H鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:! z5 ?2 G0 C/ V% \5 i
& L$ k4 D* Q3 Q: O! t8 s- X
+ V/ t; f) H' d) t( O
水滾落蛋會爆開！

  k, ^8 Y1 F1 l* X! T

( U! Z" G( O7 g  s多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:. z8 Q  m2 e( D2 ?  o( _' G
材料1：1 @" r+ E: U! Q! E# _
鍋巴100g魚片300g
; q: c3 x6 C' O  a7 f3 z毛豆50g...

2 T& a* Q# t# I; ^
! V/ i8 R2 x! p2 T吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~1 I( G  a& m! q
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得閒去試下~^^; E1 n6 l6 B- X" c& ]2 k* c
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