audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:$ M+ a8 [: C4 ^  |$ v! I
如何炒牛肉才不會硬硬的
- p9 X- U5 x3 G& ~/ K
2 b/ x( b4 E* ^1 T! P) S以牛肉來...

9 Q! t# O) C0 S7 W% m0 h

: o8 U( p# Z7 S, S$ A; r5 }& y補充：7 i2 u; o# _9 c& g' r
5 b- X. g$ ~0 p% n
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。* [" X  F- e- f; q8 \; T% b( n

, R5 K" F9 d& b. v: }醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
+ }. @5 ]+ D) O; Q+ ~% g8 m& Y+ Z) Z. e' T) |$ \
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧5 H2 m  t8 b  H5 L% G8 O9 E9 k
& P& N0 |& n( b! k3 A1 M1 w
想同大家分享一下烚蛋技巧.& m! \! `- L9 _$ {) k

7 e  Q: ]: a8 E# ~4 a先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.2 J2 {* {6 I# o5 s! i2 O+ s
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.  o& {! W1 p. a8 z
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
& {; {9 V# _! c  V/ i1 i* t. z烚蛋技巧
% |/ s+ p% n, }6 v& x! f* M, V# s3 G. z. d/ G
想同大家分享一下烚蛋技...

: A7 W$ w+ \  I2 p& K3 K/ `3 V0 c4 c7 ~* H
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
+ g4 M! Q5 `  p9 N2 u鍋巴100g魚片300g* }  t; J2 x7 m
毛豆50g洋蔥50g $ G" q) k+ P6 `5 J3 t8 t" I( m
糖1g太白粉10g
, }6 b' R: b- ]7 R# i蕃茄醬60g鹽3g' v4 F# T- X6 p% d) V

# q/ I0 e; c+ Q) ~' {& P- n% ]7 Z材料2：
; {5 x$ C5 {+ T$ @6 m7 j鍋巴 魚片 洋蔥
+ c6 P4 o8 D- X毛豆 太白粉
5 C9 B6 g& ~" |0 k' R: ]' _調味料：8 p. }& m& F! _4 K. W4 [: s: G
鹽 糖 蕃茄醬
- ]) C. }: h$ y5 c. j9 e! s9 _- k6 [0 v" ?3 ^3 w$ p
做法：
3 ~: m0 h0 A. f% m1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用! J* {( H$ p( u
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸$ o3 t1 e7 [* \4 P- l& S
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用6 t: F; A- D0 L! b
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在  l7 _* h. t9 L/ C' e- z9 n$ q
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:# o' K4 K! L1 ?( R' Y* B
6 r6 |- g! [5 l/ f; C

! {+ ]- Q7 p7 C6 ^4 R0 F& ?+ V水滾落蛋會爆開！

4 K0 N3 V/ D: X5 a' Z- n# v
8 B" F7 n5 t' W2 P( f多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:$ A1 D2 j5 P) J) f
材料1：2 l# l' ~/ m% }+ n. Q7 d$ U
鍋巴100g魚片300g# B& S: w( y$ v: l$ A+ q
毛豆50g...

% c* |$ g+ a! d  A+ R$ W. I
7 ?. M: p) b9 o% d" K吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
$ `  V. \% F/ Z6 y% Q# z* X- C6 P
旺角女人街~DIF CAFE~, I" q$ M7 m* V; h7 d1 {# n
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正正正~~7 q( S$ R: N. N/ \4 W+ c
得閒去試下~^^
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