audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:" f% m& }- ^' F) ]0 H6 m
如何炒牛肉才不會硬硬的! C  q5 [  x5 E
! w# C. J+ s0 w# N) e4 V2 j
以牛肉來...

# M+ y5 D' T5 E2 f
2 F3 Q9 r, |- b5 J0 O; U* Q2 f/ i: N
補充：
- ~7 B" ?/ `/ Z2 A" f0 U; R% _9 w
; a+ |5 r; _# e/ \3 L3 i首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
1 _# O0 K- d8 K8 d3 I; u  [( x, e& M: U0 I
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
+ Q/ g- Z8 `% e
& p4 ~0 Y% U1 ]+ a6 n) S烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
+ l8 F7 ~( N  B- O- d; i  J! O5 S9 \; z. v" t: G5 n' }: Q/ r
想同大家分享一下烚蛋技巧.
, T) t/ n4 i* N. ^( w4 s" W- s8 w4 ^$ G# W9 c
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.  `$ x2 G) }# e3 E2 {2 E
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
- h1 }, [7 z: W/ f' j  ?3 y3 |8 W咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
$ K5 P# M' r  c# x烚蛋技巧5 L$ K0 c' [' z4 o
2 X' Z! o% ?4 K+ @( ]
想同大家分享一下烚蛋技...

9 q$ b0 j. w. b  E1 m) B
) i7 O# n9 x: `/ n水滾落蛋會爆開！

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材料1：
8 P% {5 D/ e: P+ k' U鍋巴100g魚片300g
# Q0 P  N" F3 f4 N# s( r& F毛豆50g洋蔥50g % R6 g; _! V2 \) B. k+ X! R
糖1g太白粉10g5 m; ]& O9 l9 |
蕃茄醬60g鹽3g
+ Q2 I: L% F4 K- G. Y( d
9 e$ L$ ~0 r* X材料2：8 Y6 ^4 s9 Y6 m% q
鍋巴 魚片 洋蔥
" Z7 @2 D/ q/ `2 n毛豆 太白粉
- a$ l- x7 A* K* M2 n調味料：
" P! {" M0 t  I6 x5 r8 U" h鹽 糖 蕃茄醬
0 V+ k) Q  l- t' K& ^4 X
& s( o1 s" Q- Z做法：$ c. u2 I0 X3 ~- Y
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
  }. G" O5 u/ i8 |: U2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸! d% x& w4 Z' a% ]' L" P. m% \
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
. y4 |: ]* N/ v2 M3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在/ b+ M7 J4 L* \& i9 _
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
3 N- e8 I4 d: z, C( Q8 k5 e" z
2 D! L0 R( B. O/ _5 H4 W8 D
. r2 S1 B# ~& c2 j  q6 T2 L水滾落蛋會爆開！

9 x$ q% c! Z4 J- Q3 ?5 r3 D, ]2 D3 v3 j% b$ P3 ~6 e
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:3 a. e0 W; q: O2 z. U, P
材料1：
6 O  J. D- H( }. k4 F8 s鍋巴100g魚片300g
* E" r" _5 D8 y8 [, {: a9 N. m5 O毛豆50g...

( s# |% _( p- q2 _" J) y# j: L$ s6 b/ l2 W% g" q& p4 \- s( U) O4 d
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~0 t7 x+ }$ F, Z. d
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2 F* a( b/ g$ Q$ S& c$ z" m我最中意既鵝肝~~~~/ n! ~2 n* o7 U

9 [" @- |8 Y# b1 g3 F推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
- Q3 E' q3 X/ P# f, G         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
' N( R. V' Z/ f. W4 t( }, X' f" U3 J6 w; s/ T' E3 w5 B; N. c) v

* Z0 Y: K1 @- _3 u正正正~~
1 G) p# c$ U: Y7 A9 k# D& f得閒去試下~^^
# N( m/ F. w! F6 [; g, D1 c( X1 _$ W: k& H; r( m
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!