mingP

哇.........真的好多woo.....! U7 G8 ~5 [+ I6 ]
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:3 j4 h- `. c  T# D$ s- w4 b
哇.........真的好多woo.....
: l  s& E; ~4 X  w3 }$ C9 ?4 W我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

: p8 L1 O/ y0 ?2 W+ y  J1 V. V' x, K% H# ]; ?% z
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
% U/ d* |  s$ T. b0 s* y, c! o) M: k/ p$ X
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 2 @/ _7 N! U& Y* l6 q
# Z% j; |* q, ~' D* B$ n0 X
材料： ; k$ x. A2 G" ^1 k0 i

2 I' ]( r6 |  a7 O3 k  n/ P4 j五花肉　一塊（約一斤） 6 M" P5 O) y6 ^4 {) B4 l
梅菜　　一斤
3 n1 i* F! q5 h- x) u/ w6 v蒜蓉　　兩茶匙
9 M) ]9 _* b5 X9 B# b  Q8 k0 c南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 5 S. ~# T# Q1 f* Z( A% z: A2 i/ ^9 z
( _+ n+ j# Z  s3 ?6 \
做法：
! c. n' O& v9 K: z0 ~0 [- O4 H- i- I4 |- T$ x" ^5 q% J
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
) ]  s& ]% X2 g2 E7 {! L6 ?4 c
$ }. R& {, H7 i% y; e. G2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
; [/ S. C1 D$ ^7 C) z! [4 u- p9 T" J9 q/ O4 i  y* x
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 8 q) i: x/ o9 b! _* z9 ~

7 U/ ~5 _/ y, w" \- H心得：# p! }# {$ U- B+ h$ v+ ]+ D, }# x/ Y; c
3 |) L& ^, L( |. ?) U3 ^
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
' d' b& f) j% ^5 U0 z
. Q4 y6 k+ V2 H. P) p2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
5 `+ q, m9 G: o) L# {7 b* Z
& Z$ E1 J+ l3 t7 ]3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 & Q1 y/ S9 _- r& s8 Z  L" ?

( {9 A2 s8 k1 Z/ `4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。# N6 y3 I% \' W% E

9 t$ {$ t: E; @% }( Q+ v# ?3 k7 |# k. p1 g4 w( ^( k" F
梅菜扣肉的做法 (二)7 @# t- d. Q% I/ [

, I! c+ o, r! s4 q2 ]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
' {$ c3 ~9 E$ |  % ~9 _% ~+ ^( I9 y8 i2 k% i
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）   `# d  |, o0 m& [' y, @: x
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ! u: w6 u5 w' N9 T; ~+ T- N
5 D: f2 X- \8 f6 S$ R$ W0 r
   配料：
1 U. o. N/ M2 O$ \         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
7 n& \  h" j$ T; B" S7 s( w/ X4 p         醬油  1.5 s
1 w- H( f' ~# D# `, U8 X         排骨醬1.5 s - T! t2 t2 p* V2 T* S% v, r0 S  \3 a
         鹽    1.5 s 7 i1 L4 T: ?6 q$ r8 D
         糖    1.5 s ! u5 B* h( a0 n) m1 q! N2 W  w
         五糧液 1/4碗
/ B) m- ], U' s; V, s5 P6 B         薑    2塊
* [7 I1 C' [$ g( w  O& ~, R0 S0 t) A
4 R8 n# {5 _' `$ m7 B/ T   步驟：
5 c  c4 @. w2 x) z. e      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
' J! s3 k5 U4 V7 V, x/ v! X  L      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
- O' ?: A1 M* b7 A8 ^      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
  P( I+ K' `" N& N      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 $ W* ~# ?) k6 n& G/ j8 L2 o" g
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 8 X! w4 X6 {! w; V; T4 Y8 |
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
2 z1 j  I; G* e2 C' b+ w( M: f    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
0 R8 O' ?: l4 h$ K, r* i& H( V% s+ i- t+ n! f
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
4 A" J/ C( b2 yhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg9 U# ], H# @' `* m. j
) ~+ B" S" p0 v) a9 z6 C6 f2 s
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
1 r. a$ w( s6 g/ I/ O! A' a  f  Y9 A4 T+ g( ~
) M+ D+ v5 H2 o2 w
你識唔識煮架

, X+ F( ^2 V+ m& @! o
我都几厉害嘎～6 w( W. ]' C1 f
多谢晒啊～
  U  x$ Y  [1 H- A( Y2 Y& c
3 ?( v7 p8 T9 y8 _+ W3 |" y7 a* C; G2 J4 R' `6 b
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
8 w7 }5 M8 X  K7 H. q
& v2 ?/ L6 ]7 E1 K$ w我都几厉害嘎～) _; k' k7 ^1 J
^^

% M4 z" q5 Q- [! T1 F4 Q( h0 {, K: h+ ]; f* J- m
哈哈哈
  K, N" l( t) G2 r  D! y- c4 y6 w! |" v7 D8 c
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:% x, r4 l+ c! S) r& [- J
% m6 ~" ^" i$ Y+ H# V8 i

7 {$ u8 }6 W' W0 b  }/ `' W哈哈哈
0 g" X/ v9 p" `; f; m! T) Y# D' E& c; d, Y
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

0 j- H& e3 }4 Y) d! D# v
我只是喜欢吃梅菜吧了～
" d' }3 b* V) F1 M1 s. ], f# h, o扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序# n- ~; E- [) B' L3 M( m

& W6 F7 q: D- ~+ h3 i- h各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 . A* w* p9 R2 G. A  S& k' v' {
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 - R5 i1 K: f6 N8 x  i0 z
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
9 [% x+ C- S# |            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
: ~+ t9 k1 d+ a7 S1 U; x/ r; n, z        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果" r' }* E+ g' G: f! o$ e+ ^

% M3 {8 @2 s+ t' T[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
" D2 W5 \5 H, S  ]- l7 _　  W" K# S6 ^  B( q
材料：7 ?$ V) J9 k+ D3 c5 _# l; f) `- `
雞翼1磅        調味料:
7 e" `# f; }/ |8 [( f白醋1杯2 ~6 c! Q' R' G9 z/ q, Z/ z0 x
凍開水1杯
1 `% J! M( p4 R: M7 N* V7 {白糖1杯
- Y$ v, Q2 B+ e  m  N# ]2 Y! G鹽半茶匙        　
& `$ O$ g) s- i% X6 q% E) k做法：2 \0 C& T9 i& m5 P8 B
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
0 ^$ J. i* w8 O- R( g# Y2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
( B; r" a- |3 y- }2 C) Q, w3. 將調味料煮滾，待凍；
: b: ?! r' p, s5 r4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。  [# E; p( ?' o: ]0 Z- p
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
) I) b8 ]5 D; g' `
, X( d" d6 c% Z. C% [* P, }小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
9 M: Y) P' M! T3 B, T! T　+ r3 g/ x" s3 Y" r
* Y& H2 a: [' Y# n' c3 m2 j! j
豆豉雞翼煲7 X7 k% x" F5 ^
　" U& Y# c' e" W( K' I
材料：
8 C+ j0 k% q. J' y1. 雞翼10-12兩# n; w& w4 |0 C% H8 E
2. 乾蔥10多粒8 ~5 D- F, {2 k' I6 T
3. 薑2片
& Y; x7 Y  D  A. u; U- a; f4. 蔥段1條8 C5 \2 x/ V7 M7 v% h
5. 原粒豆豉3/4湯匙
9 v7 e& r- R# [: D　        醃料：
3 `% i5 S' z/ X3 f1. 薑汁1/2茶匙, l) N9 [4 E4 D9 D3 ~: R+ Q( g
2. 酒1/2茶匙
1 Q$ z: W4 ~: Y& R; n1 K9 v3. 生抽1/2湯匙) a, O+ Y$ z& _
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：% Y6 c- Q! V3 {0 Z2 Q+ a9 p
1. 水1/2杯 ' x0 {% b* o% N8 l  W1 M0 K
2. 鹽1/8茶匙
% v, W( O2 T+ a6 G, y0 d3. 糖1茶匙
7 @( j% F7 Y' [& A# E  F' i4. 生抽3/4湯匙5 }; A- F1 X2 L. j
5. 麻油、胡椒粉適量
6 O; F, V9 v) ?! Z; N$ B做法：2 Z  D- R8 p9 {1 P
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。' h$ |" F& L7 A$ L+ J( \
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
  U+ j9 z3 h) N7 {% A# M( `3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
2 w' g5 v* P4 \6 }# a1 v; _1 s　" R, J- k# s* @- c

8 _% ^8 z4 w  W# J% a, i; m洋蔥雞翼
5 |" T* o7 S, i- r; ^8 p+ Q& x0 `　  H7 G6 S0 t  \4 h/ H% @
材料：
  L# E$ D, [& I  l% E雞翼、洋蔥        醃料：, j+ h9 @* o# d) R6 f
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　& ]# R' C9 E3 o/ q# G
做法：
2 Y$ W8 L+ [: f* A* D; S1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2 z5 w9 N* }+ v  w' a( b& U2. 再加水醃６小時；7 T. |" }3 x( C
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。. o5 c. @& w& M& `2 ~. E' z

. m  [4 d7 n8 o% F& D泰國甜酸雞翼: P7 C* I( O* F: b6 `& P
　0 L# I/ E0 ?$ @
材料：
, H6 J4 P* ~% l1 }* F雞翼1磅7 t& ~) Y: |4 Q
泰國甜酸醬3湯匙
8 F/ u' M& L6 p+ h; h水2湯匙        醃料$ @6 `' A+ W$ G) E4 g
生抽1湯匙0 B! E  m1 g( {
生粉1湯匙
+ m4 @5 E1 i5 S, y4 ]糖少許
# P+ i2 `/ P0 p胡椒粉少許: j  W: c# z% i
酒1茶匙       
! m9 H, s/ A/ y1 c做法：# j' B* q( H( R0 ]0 ^# |
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
) s. p. d4 H' @2 p5 B! w2. 甜酸醬用水開好備用。' r( \4 j1 ~6 ]+ o
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
, B: h7 W* Z8 G4 m4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
) R+ B# V+ M% C7 f1 T1 c; V9 T* E( @/ S6 k
甜蜜蜜雞翼1 v9 R* H; O, `2 L- u; ^
　# T$ Q( P' n  M3 F
材料：* o' K6 Y6 z1 ?% H+ a
雞翼約10隻8 A+ t( ]/ Z. Z% s, P, C
砂糖約2-3湯匙
: @. g, _( O4 ^1 v/ j生抽約4-5湯匙) Z! R" A6 G  m( N5 K
　        　        　
1 Q  G9 B5 w# v: U, X0 F/ B做法：8 l9 ?5 G2 b2 z0 X" Q3 H/ S
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
& w- q/ R# N# O, O& H2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
4 H5 j$ c7 f2 a4 @. `- R% Z3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
8 F- S; r+ {" e( p9 |
+ K3 e* g, R5 C1 x2 `$ @( j4 F瑞士雞翼* _3 M" s+ {2 E2 s+ l4 G9 i
　
* Y3 Q) W+ e9 U$ t/ A材料：5 h1 F& }  N; q! o
雞中翼12兩
7 q! l2 b5 [) d  C9 N" B# H1 [, k( ~$ h蔥段1條: ~+ o: q5 p3 F2 C
花椒少許
0 E) z: X) h1 n& l' ?; X* O" [薑2片$ {* V: X, I# o# \
八角1粒& c  m& ^$ y0 d9 b8 y* Y( ]5 v( T9 F. l
　        醃雞料：/ z+ u" @* l+ M* q1 Q0 K
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
1 G" V. e9 B+ X5 ?! k/ `水3/8杯
& u$ s' f! O& H老抽１湯匙
  C$ t& x8 S+ F3 [0 L7 z2 T. qo急汁1 1/2湯匙
) f+ `9 `3 Y5 l% n6 G  f1 N甜豉油4湯匙
. p5 A& k( n& z$ f/ c) x片糖1/2片- g, Z0 o% t5 ^
做法：
1 Z% b" D: `- _* P" ?1 o1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；2 f4 o2 k( _2 K  A* G" n: g
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；; M/ \  F: v( r& ~
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
8 p# u; Y  g1 d; r4 z6 h) n& l7 T2 H+ q
檸汁釀雞翼. b! E' X4 p5 Z# p$ n) _
　
6 D$ S! A% ^( b" ^# f1 G8 H材料：8 a  i4 @: |7 L8 p" j6 W
雞翼２０隻# O: @+ C2 i/ [# T. b, E1 y0 B
西芹半條) I' v  a/ T( i" h1 `
甘荀半條/ e# q" v6 A3 _2 R$ k
青瓜半條
* r' y- {& h( F0 r$ @5 a% U8 K  j檸檬汁１湯匙
2 c* U$ b) o, c" s) [. _  P蜜糖１湯匙
& L: r  N' M, c+ Z0 Q* j　
+ \5 f- m' e1 e4 J　        　/ ?9 `- Z0 x/ C( s8 C
做法：
" E; [+ E( W1 f* g; p4 ?1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
& h' B0 E4 d, Q- @7 _7 Q2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。* P+ W6 D5 m' r4 }2 ?% i
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
9 ?; Q1 Z$ M6 \8 [" b0 x4 ~/ G4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。. T- H1 u3 x7 X2 n: e& c( s
9 z9 s/ U+ A3 u
三杯雞翼0 u" I) w, N% g* [3 |- _$ l& x( T
　
6 Y( K8 K  d9 \, t8 j% e0 {材料： 0 y% N9 u2 C! g# s/ \7 w/ R
雞翼中段600克
# O% K" e! z' _炒香芝痳少許
/ p" r% O8 j. h  |6 `5 F2 e6 z薑2片        浸汁： / p! d7 a4 M) w: R5 f
外國醋1杯3 D& \! A* i* z
糖1杯
* N" F6 P/ A- h水1杯' f7 j$ Q$ E# q6 `) V7 \" W
鹽1茶匙        　& g) y+ L! q7 c. a* H: m7 f! t
做法： ( m9 c7 h: J* n1 y7 w% E2 f' Z
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 + i; k( }, C; x& f
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。' o. `2 P5 q. U& m' t4 ~5 s0 g7 p( \
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4 H! o# o& ?* g: B' X- h4. 把雞翼放入大湯碗內。7 }" f" A1 T) {6 ~* E% \
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。$ g" F5 _5 b9 N9 Z5 O
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。6 p+ `- X" r8 n5 M) U4 q, C6 e
　
8 k! ]( O8 a+ N* H' C＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
0 N7 D7 f& z0 O+ f. P
4 I' i2 }* K0 p8 m+ E* W1 h大蒜雞翅　(感冒用食譜)
0 X0 ]' }( z, [　: d  c4 I) X3 Z' F8 K: l
材料：/ [+ T, T! s, m
三節雞翅
: E& a0 z) c) i1 P# H大蒜/ S4 S- V2 m  i$ ?8 G
香菇" l$ ]: J6 G- C/ L
新鮮百合一朵
' y6 g: A4 y' h$ a9 X" c紅蘿蔔
( q8 i# C1 m2 W. L$ [' d% Q　
  {; R1 j! ]8 u0 v! H9 P& \' V  i: ]調味料：鹽        　- ?  H. p' F/ d, I, c- `
作法：
/ i0 l. K9 S' I) Q5 Z1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
$ M# M& h8 }" F2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；  h, ]; @1 a$ i% V6 j7 W: L
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；. z  o6 r  \* `  d+ X: B
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 / E6 X- G1 c4 J7 }# N9 F# g7 _

! U; K  t  r* a% u- }* h1 e* i  x# A功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。6 |5 M- o& C& ]: D- X
$ ~% E" p& P( |& |2 M- Z
仙草雞翅膀# p4 Z$ e' G+ `
　
3 _( A( B, l/ f# |5 x材料：
2 g4 H8 l" @, v; r仙草乾1/2斤
8 a9 X, h# f! v& A+ N雞翅膀 4支- T, @7 v: |' m* i* q. o2 v- u
　; B7 Q0 O0 K. v/ e
% ^* L6 Q# t( L' T  e" }
醃料：
! ~5 y# E. R7 ?& N/ S鹽1/4大匙
/ x) s# a( m7 {酒1/2杯
+ A) _: d2 [, U; B$ Z# t糖1/2大匙  {; K1 H+ p* W2 q# Z: ^
　8 [  e! X$ I- V' m
做法： 0 b* x! G' _& R
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 * C% t+ t! H6 `3 h1 v- s
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
- m. G- o# d# a3 I
/ N7 F1 @: `7 r6 ]備註：
! d/ Q3 r( l  m+ ]作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
6 |# O0 W' C3 g  u& ?5 V# ]! w! T6 p; ]# v5 Q0 A
冬菇雞翅* t0 x1 z" ^# {; N' t6 n8 O
　
4 e( c1 f- U3 E. \$ m' g' ^* F& D* h主料：; [; [0 F# ^% V8 {8 W* D7 L
雞翅16隻
" X, n* w0 ~# ^" M水發冬菇15個9 i5 y% D: f2 _6 I4 M
雞清湯750克: E! \. W/ t3 u1 r3 a8 r! E- [
　
& k' K! |, u/ S3 z! u7 e
7 n. M4 c: K$ ?2 L; @: w& h輔料：; @) ~$ E6 J* `1 Y7 [% W5 I# u
紅葡萄酒100克
5 B5 d/ Y% |. }醬油15克
$ q5 C, B1 }0 `2 `+ j" J# b精鹽5克" h) A& J7 s0 w' |1 ]% {
味精1克
5 R' w6 y8 x) j料酒10克# ]7 q! ?( K6 F- e' m5 I
白糖5克
, T3 w: [" R: I& h! T% p蔥、姜各10克
" P1 s6 h  P5 h花生油500克& A8 n' [8 k7 {
　
' [$ ~) r: y- W: e& E& P( c做法：
' Y, u* }) z0 {/ \# C1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
7 h; J# M1 [7 d2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
+ V* x7 M; b0 D0 m6 X3. 蔥切成7厘米長的段。
# e& G5 `* T0 K, B+ Q. l4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。% b0 s( `" \: @% h, S9 `2 y* T
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
2 Z7 I' V3 M, q0 `) y/ H6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
4 c% c. [! v2 p! q# _' g# L: M! w1 _$ h  _+ D
扒穿雞翅- I1 \/ |1 C5 b1 `8 x) `
　
" m7 t" C3 J' b# Z* `' b材料：8 ^# p' n" Q/ ?3 x# G( C2 x2 M
鮮雞翅 6對
* l0 A; _# r8 ^: N& p1 Z9 c熟瘦火腿 25克
& J$ R# ?& o+ J1 ?4 K' S' |. I鮮筍肉 60克        調味料：
% |  y" L) E4 ^精鹽3茶匙) J* Q8 S: F6 d2 L9 n
香油1.5茶匙1 _0 S) M) ]! {) M
胡椒粉1茶匙
$ Q, U' n: Y2 N0 R# z味精1茶匙4 b( |- ~0 ^$ X) b0 Y
料酒1/2湯匙) A2 t) i. q( }6 T" H: i
濕淀粉1/2湯匙
' Z% Z4 l% M) q* q& y2 z8 ?: p清湯3湯匙
# F. l/ Z# S4 A8 ]7 j# y' @熟豬油1湯匙        　
8 ]4 E3 a6 [( L' V5 ^- j2 O做法：$ ?, L+ ]2 }' @7 c' v
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。8 F) p5 u  ?# _; X5 w3 f
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。9 ?" H) Y* z1 r% g  F
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
; D7 B/ J. k4 N) _* ~4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
. m0 D5 y2 w) _! f+ q5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。$ q8 d- E% x* j( @- ?* q1 h
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），+ X0 c  j1 Y- R/ `( b+ ~1 a! i
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。* Z8 i4 L  }7 ~: p$ J6 V
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，5 y3 D- D1 o( Q$ L8 G
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
: c1 j$ N' R4 P- k
  M/ o, j7 G* c) D1 t1 @可樂雞翼一7 r; L' c7 {0 |6 ]5 F1 f
　
0 I. }* u# P" E& x3 ]/ f7 o8 M: m1 y材料：（4人份）
1 \6 l( f5 Z, v' C' }' k8隻雞翅8 B( B1 s( T) r, I. [* t* c0 k
1杯可樂
/ w5 F  A& e6 m# S* E+ z+ K4 L& Q1/4杯醬油
* B% q2 H" Q4 w4 ^3 u) E( t# f! v1大匙糖5 V8 R9 _! h; x2 W0 a  z( A
蔥2根切段
7 c2 ?5 f. k# _1 `8 J" C檸檬皮絲少許0 q9 S( y0 m9 j. }  p4 D; R- t/ K$ p
　         7 @, Y% M! |' r3 G7 M/ i7 e' l
作法：
& U/ G" J% a5 s' n  E1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
- s. K- |: k) S; I' Y8 P+ r2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
$ r8 y/ i- ^$ ?6 {3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
5 D0 e* y$ p8 n" |5 b0 y7 s4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
2 o" \0 n6 C* G) Y5 b
0 h# B0 p1 L- e小貼士：
, n- {" u' w2 Z( f這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
, i+ v# |2 S/ c汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。0 S' L1 {0 z! u9 _9 l
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含8 p4 c3 I; ^6 l  I
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
9 ?; m2 B) Y3 G# P8 d  K2 [　
5 n5 k$ E4 h. U: R9 t, D2 m- E$ L蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…2 ]( M' b6 O5 L* u

$ N+ h  R/ K9 l# z可樂雞翼二
' ~% z8 D( W$ A; ^! B) v　' e2 O- }; D' d! X/ M
材料：  X, [8 g  y9 M( A3 I
雞翼1斤" h5 ^. ?) B9 ]. }
可樂汽水1罐（可酌加）
0 ^0 C/ h- O7 N* n( Y0 G' n9 {檸檬2片
1 E' |# B! b8 f6 t+ S薑1片- C1 I2 V& o2 u0 ~1 e
蒜頭1粒
* \; G  M1 P) q調味：
2 H  e9 @$ H0 O( A鹽1茶匙+ ]+ C" h! Q# M& G1 I! M1 X
老抽1茶匙7 z2 [6 v9 e5 |# j' w, Y# k
　
! B* _; D' k; e4 Z" X& i& W9 ^& S& y+ w0 p
　
* k- C% W+ Y, t% D
% R, {' h; [' ^; K1 }/ ^$ R做法：+ T$ k% {3 C5 z# ~* O
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。# H. j% E/ F: a  P( n. d* o
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
( {- t' c( R  t7 O5 [# p  I3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
5 n. N/ H' B  {8 ~
% k- U3 M, L5 L- g# j+ r* ]可樂雞翼三
" g4 g& _8 c' ~3 M: G! t8 ~　) @+ s6 o; V; R$ c% \
材料：
5 S8 x% T! {2 o餘翼十隻5 h0 v6 }- c% Z( @
可樂一瓶* K4 v) ?+ ?% A8 ]. g
生薑一片( {3 i/ T2 t  S3 f! _9 a
蔥段少許; t- W2 t! Q/ I. w
　        　        　
* d: t" R+ F4 y) @, M做法：
: H# F9 I. Y) h- U1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
7 }: @; [' }  A5 Z0 ]% u4 G2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
8 T. e  o) g) H- [3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
  f& y2 X5 R0 C0 M) _( `4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯+ b0 A$ z) C6 z" b2 n
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
% P3 Y% [; H: g! p, W: O9 a
- w) q1 }7 k1 t* j檸檬雞翼
! [/ P7 b1 ^3 J　
& n+ T7 z. r+ a# F( d$ g材料 ：(2 人份)- N( E: o% |9 }( k) F. l
雞翼 12 磅) E  m  J1 c! ?- S
片糖 半片0 z$ ~. z1 W, N0 d6 A4 K2 A* l
生抽 1 湯匙
9 o% c6 I( O1 c: O. \9 J) M, A老抽 1 湯匙
# ^$ s7 \4 b' p蠔油 1 湯匙0 [5 r( b! d; H
檸檬 3 片
& ~. I0 v8 g: V9 f( ]$ P& b% }5 F薑 4 片3 Y6 c; T" J) y$ ^* T+ V6 e' u2 r
　        　        　9 n2 O! I1 Y. w, y" ~
做法：0 ^( k, R4 w  G6 B6 ^! f% ~5 @
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
, C7 P5 H4 x( V& s' {2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。/ F; E6 e8 C- B9 R2 T
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
; f+ D) U& F" F. B4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
7 [$ Z% l" q1 y0 ~
7 v: ^1 t6 n& V8 C竹葉雞翼, K) r8 R3 q# `  v6 N$ f( O- k( k
　
" F3 m6 G8 W, O$ T$ V8 l% u材料：- w9 p) g7 ?; S8 e
雞翼十隻( Z0 t! Z2 x, `* I
西蒜一棵
7 d5 J5 f; d5 E/ y竹葉青酒三湯匙, q6 v; C5 |# k. L
醃料：
; Y" X" [- a3 B: m7 u鹽一茶匙
  E. s1 m& I# {- s7 f" k4 j% V糖一茶匙
+ V+ J0 P$ x( @4 c$ t竹葉青酒一湯匙
& J- B  h! T, X7 m$ B檸檬汁一湯匙
; X  G  \& K$ P  ]; V) j+ b- D　+ o! M# W  W1 Q. S! D/ g! @
做法：$ P$ g+ c0 P- a& p+ E; k
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)( o+ |# ]+ W0 g/ ~
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
( `' @( J# v, B6 S1 v9 K3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
5 p9 u. v7 V! a; x* ]4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕3 Z) J) ^2 a0 i' a

6 _) W2 Y& x" n- H: k田園雞翼
! q+ }6 \& o" @# N2 z# r4 w1 p　% F+ A0 Z( z8 B$ W% P/ f7 _: c
材料：$ I+ d2 `% V0 t
雞翼 10隻
1 A8 _/ ?/ G. [8 y番茄 3個% C& \2 k, d3 l3 D, l$ X6 V
洋蔥 1個
$ q0 J" x" G$ R4 p8 e3 E青椒 1個, V3 [9 @) E1 D* c# S/ V( p
茄子 1個
! u" G# ]5 P$ |; v0 C* Z. j+ X青瓜 1個% D* H- g' Q, }# c6 M6 }7 i( U0 u
　        調味料：" ]( a% N7 @/ q: [  G4 s+ \# |- \
鹽 1又1/2茶匙
% S" y: w+ @0 o  I  x4 _糖 1茶匙  G% o& S* F7 }( z! I1 f( Z
菜油 2湯匙/ S- [7 h0 h0 }' @2 D2 g
白胡椒 10粒
$ y0 R. t5 [$ @, a" P9 z2 X  q, n7 W檸檬汁 適量        " ~" l* t9 Q' Z
做法：
# Y8 u" J3 ]2 b. L$ {+ l1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；/ `& _) n- Z" x' V8 m
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；5 ~: L8 w# R4 l3 r: q2 g
3.大火煮至滾，改中火；- p$ U& F: Z' f) l% `
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
$ s; U% ^; x0 K0 E1 d" P4 K3 I5.埋芡上碟。
$ |$ ^9 v0 L( m9 N. E  _8 o) q0 T/ ?+ v7 d& C; {& p& Z) R# N
白汁煙肉雞翼* f5 G3 `( H: s1 e; W
　
; y' ^; R4 s* c1 P材料：
5 Y1 v% [6 n+ P6 z0 e  i& |煙肉 3片
! ^+ [. d0 V+ Q- u1 v雞中翼 14隻
# Q7 X  l- Z1 }% W  k5 F花奶 1/2湯匙 , s6 Y: m" F- J8 m' [1 t
白菌忌廉湯 1罐! F* g5 T% y$ N* l( A
蒜茸 11/2茶匙 # }: G; J0 P! r! L( `% M
莞茜 少許! Q2 K  @: b5 |4 z, k( D8 i
酒 少許
8 w# {2 R1 a* X4 _3 t: C) |! v　        醃料：
  _9 W$ _& J" ?: @" M1 ~. p) C8 R糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙5 F0 o0 B+ Y% }
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙, l0 Y/ \/ y- N7 u& o8 M7 |3 J
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
0 |- ~' f( X( _8 s做法：7 S- I3 I& C0 D, D1 U5 W$ Y
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。$ Q4 {4 V: E0 r' S
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。9 {. B+ ^% d0 o! j1 N
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。9 G/ f% F6 S) \. j- U3 f+ k
　 7 C3 x& H$ L3 G! v0 Q
小貼士：
0 r8 u* I4 a- `- U1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。/ [- l, U1 U4 j
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。; S. ^0 E& E5 J' s1 _: F& y+ D) W

. X- t3 P/ r, _( H8 s7 i, ~! V) W; V冰梅子薑炆雞翼
7 N3 t, ~" y9 B/ |: t5 y　
2 h, N/ x8 ]) y0 ?6 V4 }7 V材料：
  k/ Y. d4 R6 e4 r* X7 W雞中翼12隻（約重1斤600克）  B7 _* Z4 G/ g4 p' e
子薑2兩（80克）
& g  r9 g; x$ g蒜頭2粒( A( l/ A( |1 S& [) r
紅椒12隻- b3 a0 R2 d% y+ x2 c- ?
　
) \' H9 ]# [+ p7 W醃料：- q4 V  Q7 A+ @" M
生抽1湯匙! E8 M4 ~) Z+ P+ l9 _
生粉1湯匙
; h) b2 D1 l- S麻油1茶匙& W+ [  t2 h8 K) E
芡汁：$ s. x" Z. I3 h8 ?% g  l% L# n- M
磨豉醬1/2湯匙
3 z% v  R. f; g; ]" j: z# @6 {0 I, _梅子醬4湯匙
3 k0 B  r" o" W* H4 a水1杯
) V' a" w/ `. ~5 d" Z冰糖
# X& }$ S8 D$ v- R' Z生抽各2湯匙
: z9 J" T+ T1 ~. o7 _做法：
( {; D+ C7 j+ J/ M3 C, F8 a1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。! J/ [# m+ \: u& @
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。; ]8 a) O# v1 s
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。8 b8 Y( c; a7 P) Y1 \3 q
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
0 ?0 T0 \: m/ h, A9 C' ~, k5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
0 y% ]  F# k; k1 T* A" y# V9 l: f) v4 a
冰糖雞翅
# Y- j! G6 T; X. O, m& a　' U1 q! U8 ^- o  f( j: M
材料：$ P. S! D2 k4 M; h+ C. M8 ]6 \8 E
雞翅膀 12 隻
* x' Z3 d  c( Q3 V+ b4 ~. h薑片數片% |) N: }& }# H1 y4 [/ {8 N6 M/ o
　; w  ?* K: l  i$ M

+ f: g- Z& k/ m8 L調味料：
7 \# g6 _7 H! m' M" ~- _5 [冰糖
& k0 A2 U) i& e  f$ T; K橘皮
6 p/ F. Y0 Z: W! ]4 W# f- ^) l醬油水6 i0 y7 ^& E  a" D! X! J& k
〔水：醬 油 = 15:1〕
1 U3 F* E0 H$ N0 r; F6 f" i　9 m; Q4 z3 X, v% [2 P& [5 \
作法：
. l% N' Q8 A0 H# c1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。8 {7 e' t0 q" Z2 E9 g9 J+ N- M
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
1 }- C# X4 Y) y- M! O- }3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
" V( p. J5 Q' Z. C+ K# u( H# z8 k0 t) S2 H: o4 w7 ?. {3 C1 W/ v2 _
好事成雙
, i  V- F+ i& l! `　
8 a+ d+ n4 U2 H* s5 R: W, q材料：(2 人份)
2 F2 a3 z' c) e$ h8 M雞翼 12 隻 ) h2 g, F% ~/ t7 B/ U' T8 t
蠔油 1 湯匙
- j/ a  `: ~- w/ P片糖 半片 ; f7 N# P, b  @9 W( @9 ]
檸檬 3 片
) ^% V3 `: Z& q2 O生抽 1 湯匙
$ F% _) f8 N- U薑 4 片) X5 ?4 _4 O. C" E8 I9 _
老抽 1 湯匙4 {' w$ E6 X5 e
　        　        　
( j. X' `% F9 i* w做法：! Z* Q. I) {0 S3 O5 B( ~
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
% H. |9 B1 w0 R. A7 s6 Z: b) n2 s" @- B2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
0 W/ K9 p8 ]+ j& y3 將雞翼煎至微焦及脹起。
$ W0 z7 d' e9 t' }! _6 g1 C4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。4 ~# A, X, R* n( L
5 \' j6 e. f$ X2 ?3 k
百花鳳翼
" Q0 y- s; h  I0 M( e0 P8 Q1 _　
/ n$ ~. I$ M0 k& g9 `材料：1 Q1 T5 E2 r- @1 W( k9 |
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）: S0 T% H. O; d3 T" B/ z3 T
蝦仁227克% Y+ w% A% a. ^# J+ H4 h9 f# j
冬菇2隻
0 l$ T" [7 W! ]; N! E馬蹄肉2隻) ?4 O& A3 c" I4 [. l% W4 J# H2 ]
剁幼擠乾水
+ B- [4 N$ D& o5 e雞蛋隻打散
2 t$ M2 C5 b, ]5 l調味料：
5 ~8 J/ V+ B0 J& N  a) a2 o8 i雞蛋白3/2湯匙" }4 o: B' s& |3 X" h
生粉2茶匙. @2 K7 v3 @+ ^. q7 ]; M- ~
鹽1/3茶匙
5 u. u% e, k) S6 \麻油少許
8 x, q4 z* T  n( D. z' w胡椒粉少許
4 y5 i* o# |; Q) y1 ?生粉半茶匙: P1 [2 o! o# H0 Q- {" l
　4 b7 ]  @- p- o. H, s% B- F
& O5 R+ ]+ Y; P  b: j/ \0 o* ^/ V
醃料：! e- k' D' Q( m. V2 L
鹽1/6茶匙
* H$ D: G3 i1 [1 S; [麻油少許6 i* I0 S4 b5 b7 Z: N9 m7 h
胡椒粉少許8 X2 w: m) o& a+ D. N8 _) u
生粉半茶匙
3 }, q$ s5 h/ K! K4 _　
8 {4 i1 b+ g( Y$ M9 h9 L
) `) I9 A+ Z$ E4 m+ y* s# j: v做法：
  `$ B  ^; a2 F1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 8 ^8 r) E; y7 F5 Q
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
/ F1 P* m, k, [. B, D8 b3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
, T  n$ [3 `& |$ @, p# N4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。- i1 l) _1 s2 T# l' C
" l0 H" ?, s  Y/ U/ \) A; q3 b
沙茶雞翅
" C  M- K9 H0 u　! E; L6 S( a8 Z4 M/ Z- g
材料：
2 G( H6 O' N( J! {' z雞翅六支
) Y; Z  Q# J5 t- a3 F; U蒜六辦
' ]5 i. ?# m5 o# }8 y. o2 l　, e, N& a2 m% f" g

8 b" G8 `. ^% Q7 R# e調味料：$ U3 c, F6 B' Q5 D4 G6 P; h
沙茶二匙
7 s' S4 T$ m/ @+ e, k# G' Z鹽半茶匙
( T! g' V: o1 ]) e7 C- e, x味精少許
4 F% S% _; [# G/ |$ q- \2 c# h胡椒少許
  K( Z% \2 g4 z9 `: T+ \' ^　1 R( A7 n- F. T$ ^4 u5 [3 Q
5 K0 l0 ]' K& K* z6 ?' _+ |( X

: c8 M2 t2 y7 Q0 \做法：, J, j3 N6 \! E/ T& P
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
0 w6 a7 ~. t! {6 a' Q2 {: @2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 + x' G0 ?1 c# O& _6 f6 N+ Z
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
$ H( L( ^1 @$ B% I% ?9 J+ F5 V% P4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
2 m0 w1 `% w  }" Q5 z* J蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
0 s: M( S% d, _% v" K( B  z
; X+ _1 L! O3 k$ s0 _- C( A9 X# k& e. ~+ i5 W8 E
竹筍香菇燴雞翅
% n( _. t# |0 W　
$ l3 \1 m* X! q$ @, n( T" m! x* E材料：8 W* F7 }. R2 `
雞翅6隻) R5 {8 ?/ W5 F8 }- [0 t
乾香菇3朵
" K% G' V0 Y* f3 [竹筍（煮過的）100克: s6 \, s: N( q' N3 i
薑3片6 g% C8 j5 c0 s7 L& x4 i; M
青蔥1根0 _( P* E9 Q/ Z9 R) u
荷蘭豆少許
, \# W" {$ K/ Z0 E　* c3 R# S& G! u( I5 W# y
配料：
; ]# H5 X; S8 Z醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許* U1 i. r! S4 L
　& T! `3 v$ q3 N: g3 }9 f& K

9 T8 Z5 p; Q' C/ C( l7 |8 n& T　
9 E0 [: z" n$ q  o做法：7 n) @# k7 w5 S$ F1 m
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。4 J6 c# j) B  t. A* R9 `" b
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。' H/ v. p0 `; [  x; K, x: ?
3. 將煮過的竹筍切成薄片。; L$ A0 T" q6 P, M4 K4 ~  z& K& |
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。8 M1 ]/ ~, C( R5 K4 t, R
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
; X' Y0 H* d+ e# f5 g8 F, f6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
" \9 p) }' i& J" W
% _" x% Z, R0 R5 d. N吞拿魚汁雞翼* t, n$ q+ {$ Q
　4 D  R" u& r3 \2 e
材料： - g% o1 @) d8 l5 `" p9 z  q2 x
雞中翼 8隻
% L: x9 `6 X/ O蒜茸辣椒醬 1湯匙 0 [! q+ ]9 M8 |5 j8 [9 L! v7 e* M
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
% u& O8 H* t: z0 p# m$ ]清雞湯 3/4杯 * T$ ~, }" t5 G- Y0 P
雞蛋 1隻 # Q8 v9 R9 @: _* h5 b  w6 t
蔥花 2湯匙 ) L7 }' m/ f( w: N3 L! L( j
白酒 1/4杯        醃料：
+ R( ^% B% U+ t9 z( ~1 j9 C! E蒜茸粉 1茶匙
6 D1 \9 x& y5 O% ^黑椒粉、鹽 適量
7 S1 X4 U) r" e. J7 V& J生粉 1/2茶匙
- A. z/ J5 F: S生抽 1 1/2茶匙        　
+ b: e( F' ?4 u" K# D5 E做法：( c' ~5 C1 |! N+ f# g" p% U* o1 [
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 & Y! J) \8 O# e2 \# J
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
' U% g  _; n# h8 l+ W! {, m3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 " ?. P$ e( h; _8 h1 j7 L$ j
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。0 X0 \9 o3 X$ J/ M" e! S/ n( F/ d
" h  i% s* h$ o! a
杏花酥雞翼
$ p" i3 D7 j1 S0 v　
2 n$ v- t: r; @$ L) e. w& p材料：
: u9 ]$ w+ p; C, r! H. S$ k雞翼12隻
# T! N8 Q% X6 G5 G4 B- @太白粉少許
/ A7 G' L/ ^% `9 P4 S6 x3 Y炸杏仁半兩
* v. h) M  W( }: [- Q/ Y蝦仁9兩: V  X+ |$ a& ~2 e( r
肥肉1兩
8 s, M# v, S$ z$ y* s0 Z. `% u調味料：- C9 a  O4 G2 L2 t6 I5 V0 x2 }! Q
鹽1小匙
# g; M# U0 y0 d0 d& h) r8 f5 r6 G味精半小匙* h. A7 l6 b$ F% W( \% @: S- I
麻油1小匙/ K& d* @+ {/ Q9 c  q& [
胡椒少許
5 m: u+ t) Y; K6 k2 ]# ]5 t9 S' x蛋白1個" t& f: Z/ d7 p$ F6 t' i+ L, d
太白粉1大匙6 h; \& c. ]+ h( z& O. C$ O
　4 ]) P; k/ d* |" s: ]  v
做法：
- i- c6 E& k) G4 O+ ]1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉. x9 ~' X& C* d3 @5 i
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁- O8 u5 [$ [6 t! P& e
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可3 f! e& ^+ a: ^% u, ~/ j. P6 ]0 L! Z& L

# q% A+ W( K, j6 m9 i1 X, k沙爹雞中翼- Z7 L$ {  P' _
　
- x0 O: e2 @# l0 A, m2 @' `$ P材料：) k0 o5 M" h3 s1 w" [8 v) u$ k
雞中翼 10隻
7 S  ~! H7 P7 Y* v1 j/ _- S6 D蒜茸 1茶匙
$ Q: i# z7 H6 Q- j0 m0 n薑茸 半茶匙
" E4 d" a% s" P( e+ D$ a; o紅椒 1隻
5 F8 y1 ?: E) G$ j　        調味料：
9 F- U9 l+ ]# Y! T  a1 i8 ?0 s% |糖、生粉 各1茶匙" b2 ^$ v0 \& M' F4 Y8 ^
麻油 少許
/ P* E- w4 U9 Z# \2 X, r  ^& ]沙爹醬 2湯匙        醃料：+ X. w; J+ e- d- E4 |
生抽 1湯匙
7 L& B" N5 [  H9 R- |3 l' o" q白酒 半湯匙. S6 R8 F' f4 w" ]8 u# _
胡椒粉 適量8 w4 i  v  j" r" v) P" S6 v8 k0 B
做法：& {: i+ Z& q) E& |1 \5 M3 J
1.醃雞中翼半小時；5 e' z6 F. r% Z, m
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
( P& L8 N& _2 P, f0 Z( X+ K/ k3.盛起雞中翼，留汁在鑊；, ~  F5 _9 m0 p( w' j  O& D0 }
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
; F2 E9 y* p4 D, c* k( o0 w. S" o# W
( x8 Q1 [0 P5 b2 `0 \. f沙薑浸雞翼
& f0 _8 {9 S' }  b2 ^　
3 w) Y2 N0 K% `# h; C材料：
0 p6 `' `- Y, H7 x4 ~+ `" @雞中翼1斤
7 O9 p1 ~4 \, N) i, i1 R" |; n花椒1/4茶匙  W9 W; V0 s* Y, _- n
香葉2片. I! H( z0 N4 [5 `4 d
紹興酒2湯匙/ d: }8 H* y9 p4 U5 u( U
沙薑粉2湯匙
! z& N* z! e, a( R) O( w, E八角2粒
! F% T! u2 c6 O薑4片1 L: f6 M+ l3 f$ K
蔥4棵
* D/ K$ ~, `8 H+ [, ^! D2 `; E( M　        調味料：
( C. m1 O9 f( U& q0 Q( V鹽1湯匙+ G6 N8 K; B6 Z; K4 {. ~
雞粉1茶匙 ) O. @: L, v, N( {7 ~
清水約6杯
, t6 C) \; f- l  M7 ~  W% Q8 Y& _" V砂糖1/4湯匙
0 q; K/ j: p. j' x9 u8 r生抽2湯匙        　- X+ V2 T3 M8 I: K* |
做法：/ M9 h1 h: F' l  s/ g
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；1 w% Z# A' G; F
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；/ B3 I# y& l7 e1 a  q3 A- K
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；+ ~/ X$ o/ [) l! v' q0 N, q: U" @
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。- D! o% ~8 E: z/ Y2 l

' Z5 @8 O- v$ q2 d: I6 ~) R) N% K咖哩雞中翼8 H" a" g/ B6 w" Q: ~
　
9 D$ Z8 _2 z# i8 i/ \材料：(2-3人份量), h3 S7 P% t( F
雞中翼一磅(醃半小時)0 C# ~. ~& S, ~/ _* P
薯仔1個(切件)
% v0 x2 J: z9 W' Z5 Y; c紅蘿蔔半個(切件)
  e4 p* X# y2 `/ G6 ]" _! X椰汁半罐(細)9 q$ c. X: S+ g% ~# f
咖哩粉1茶匙4 m# k4 o/ Z) _; x
　        醃料：
9 t) I! R1 ?# }9 z( R( a  V( y豉油1湯匙
5 o# H" w) O! Y糖、豆粉各1/2茶匙& q/ V7 h- n, O" w5 S
酒、生油各1茶匙        　
% d. R- l* e! @做法：8 I) ?4 Q( p9 ]
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
1 D: x- q3 f7 p+ f% H9 Q2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；9 _1 r3 d* x5 z% k4 j- x
3. 將雞翼加入同炒；
+ T" i( ?$ \7 k4. 加入咖哩粉兜勻；9 {9 s# T* [- u3 S( I
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
- r. ?/ \# o% L" h$ d- N. _" G6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
8 `8 O( R4 S1 L# F; A) U9 R7 w
- S' F( b8 X, Q小貼士：
0 z7 m$ Y) l9 g7 M8 ]煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
# _9 _2 F+ M4 L/ l) |2 _7 T　
, Y; l  @* Q, E% }) d$ p
/ d* F( l3 g( J" c9 ~! a, R芝麻雞翼7 k9 K' p: d, E& k) i- c+ o
　
; K; ?% ]) T( i6 {/ d( F% d材料：
& a( k- L/ F% {2 G0 Y& X雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
( Q) }5 T, I% f　6 D$ ~; M7 b2 H# w0 L) h
　        　) i! @3 T* `. ?# I
做法：6 z! v( {/ P/ u% v: C. W" [
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
$ R7 N  Z4 W3 |- O, ~- c8 p7 Z* F, k6 U2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。5 n8 \/ B5 `; X* o2 p) E' L

1 G7 F* b  z$ \" m( i! [* U, g花椒醋雞翼
) R* Y: x, e: S' z/ f　
3 G" C. h% _  q) ]材料：(1人分量)
% P2 |* j$ Y0 _! X雞翼4隻
) h: w) U2 f  S7 X; m! ~辣椒仔特辣辣汁40毫升
9 Z3 ^) X" e1 h5 j! s花椒6粒. q4 X  A. I) r( r) C2 ]' ]4 \
紹興香糟露酒100毫升
2 j7 e) X3 E) I& x6 ~薑片10克0 i+ |6 Q$ k& i: l0 v
　        　        　4 t9 X9 t# Z3 h4 H) p/ i+ o$ o( H
做法：
  P# \. E) U8 p9 `  g3 U- Y% i/ R1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。! W+ a3 E' I) I$ V
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
$ Y2 W( s7 c, Z" h7 x4 p- d) r/ S+ |) Y
花雕醉雞翼3 b( y0 N" l; T0 T4 I. c
　
' ^8 O! N% Y" |3 [1 W, G& v材料： $ L/ @5 R/ ^7 a" C* ]
雞全翼 1 5 隻        醃料：
8 s) S" g) |. D/ \鹽 3 茶匙
+ J1 k/ z; d. J# i) i. M5 c' _蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒2 e' U5 i% }: r; g; e/ N% |
指天椒 (切碎) 8 隻 3 a5 O, r& a! U- G
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　5 R0 M/ D+ ]& }0 n' R  C
做法：2 {! b0 M9 G4 K# L2 `% b- {
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 9 U" R- L6 R" f; m
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
8 r+ ~: s* r6 o2 o, l: E/ `　% x/ L0 Y* q. u9 W
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
/ X# X6 S3 o' M( J1 A5 l; x% C/ j0 Y0 d% @' v2 O% U# i- ?2 _
金菇蟹柳釀雞翼
" k; D* [) [8 x& V　# I# q) Y" y, F9 q8 Y. ]
材料：
2 p" P0 w: H" \+ }: q7 M8 H雞中翼 1 2 隻 ! i" z& a8 X! S( @
金菇 1 小包
4 ]0 s  o( H+ d) F& N水 3 杯
+ B% l4 m0 z7 h; X8 C8 R; V) K椒鹽 適量 - ^2 _! F2 M5 \* A4 z; p
蟹柳 4 條
, O7 }' Y! m1 z6 J4 k. p5 g3 g- `鹽 2 茶匙
  ~: p7 E/ i" P7 \3 O: @  o薑片 1 片
2 k' j8 m: {* t; B油 1 湯匙; y! b) q3 ~3 y  U# d2 u
　        　        　8 ?+ O6 m! h- c5 S$ ]# t5 l
做法：
! ~; Y6 V7 v" z9 t2 ~1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
: V! A1 U! g. n( Z3 t: M" l1 c2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
2 u1 Y8 Y" n6 w5 G, z: B+ ~. k* L  {3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
. v8 ?) F0 T* f$ O$ w9 A1 w0 k! l4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；9 @* H9 g8 l) L1 B1 k& `
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。' x0 @; f( ]7 [- }& L& c. }3 B

. z/ k# T" f9 J炆雞翼
) s' Z# s# G# F' _　. P# x" {) ~' O6 m/ W
材料：" `% n% Q/ k  u
雞翼 (全隻) 3隻 8 i  T! N# h6 }8 o7 Q! l' d4 \* G
薯仔 (中) 2隻 - ~* k/ s- }" W, k. ]
蔥 1棵       
5 K" o" x8 v! M3 a* P調味料：6 [% N+ H1 W7 e3 x* p9 O
糖 1/2湯匙
: w2 f% I  R8 N# M# k老抽 2湯匙3 `! o3 Z7 y" H
生抽 2湯匙5 H6 B# I/ C0 e3 O& w3 e  ^
水 150毫升5 Y8 O0 y4 `- n" h
　
# A2 A* T5 l7 s% s做法：% A, X  n1 D# ]: Y5 K! n$ ]" k* ~
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。& k, `/ E1 G) ~3 `+ V
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。2 Q8 a, W. e4 W0 _& \, b
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
2 ?0 `8 S7 C$ @; T8 V4. 加薯仔再炒2分鐘。
- ~0 ~7 j. G, n6 ^+ V7 X5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。( m4 f5 b6 Z; \$ O* e; h
6. 加入蔥花，趁熱進食。
: {" N! ]! j1 q# j7 [9 q9 {, b! Q
9 X8 n. f" v3 W2 Q7 h* P8 b南乳雞中翼, A6 y2 o- ]- I0 F3 W
　
# s! C: x4 w! i! f材料：
( p6 S& q+ }" u3 g; j; `雞翼１斤5 D  r* _4 T( i9 R# @
　        醮汁：, c$ H2 Q. N2 l- N
南乳２茶匙% k1 V9 s7 x& {, R. v  T) }
五香粉適量
" r- `6 ^. Z2 C6 f麻油少許' T  k, F5 [" \
糖２茶匙        　9 W' g* e+ ^( H
做法：: @# |- m" h$ @9 n* g9 q
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；' w) x4 j  F/ D6 Q+ K
2. 蒸熟。% e/ \  N( h( p
; w( n0 _+ ^, T% {( t; T2 U
咸菜雞翼
4 P8 j. s1 @3 }% }. a　
/ [2 ^' t; i4 x材料：+ z9 S9 L1 Y6 _3 G$ i6 c" M+ `
雞中翼
+ T0 Y: P& l, {+ [% |咸菜
$ T0 B$ x' S" [# p( U1 n1 p紅辣椒
& A6 {5 b: U9 S9 C$ r! `* T(低咸度和辣度)' `! J; x* A' e; `1 v, m7 d4 Z1 {
蒜茸
9 Z: W5 y5 F2 k　3 }! C3 W; i, x' f
　        　
. c, A5 F) V, ~1 O做法：$ w1 t6 N+ W! j/ s9 L3 C
1. 雞翼一開為二，先行飛水。/ f% O% M0 f9 f$ S1 W
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。, B$ g1 @0 u( d( \
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。/ I( j2 z( i- y0 W! Y9 H9 Q- G# |
1 {- u0 ?! {; `' G1 e, u
柱侯雞翼5 g6 j/ z' L7 c5 W. o; Z
　
! o! Y4 \+ Q; z+ @材料：$ C! Q; z# Z. V: }
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]: Y: C) |- p; r6 ~$ g. y% |
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
, g, u# g) M, t甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]1 [' ?; n. p3 B- e$ K2 C
蒜蓉 1 湯匙# P# J2 z+ p4 P3 a. I: ~
　7 n4 n! P2 s- k) L3 h! B. i
芡汁：: A! r5 I" q4 H5 `- V$ s# W
柱侯醬 3 湯匙- C# t# ]$ N5 L; F$ N" Q, L) O9 F
糖 1/2 茶匙
) F7 O) W! o: P水 250 毫升2 d! ^; j9 @: d
; Y' |5 |9 P7 H  S* O
做法：9 q$ `% }6 x$ Z$ S3 N1 f, l
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。/ E7 B1 n8 n  X& K$ q  V& B
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。, e3 U; y) c/ L3 y& [- A# w! }
　# m$ w' \/ `" f  W2 z
蠍評：正！簡單好味！
4 O% [! n. C+ Q+ p
  o; I4 W4 e: f( Z0 c炸雞翅; B+ a+ Z- t/ T6 L* U9 m1 ^" H$ ~1 L
　
) P2 g% x. |0 ^! z4 E; c材料：
0 B. z# m/ U* Q( H1 s1 m+ `7 y雞翅8隻( _( v' g5 ], @3 Z: w5 M  {
太白粉少許
( t# d) v8 ]! z醃料：
4 C  h5 B9 O+ r" t* v7 G洋蔥末少許
# G& P7 L5 B" p. h: p: u蔥1根
: i' X- e5 q1 i% O# _  _薑片2片* H8 W& ~5 X. {  U8 Z
酒少許& a6 s' ~" h  W
雞粉1/4小匙! f7 @* s9 i+ e0 ^/ Z
黑胡椒粉少許: g+ [9 o# o) c: G" l% }& @$ e: \
鹽少許# \( b, Z* w- P4 X3 Q
　' D2 {, ]6 T& ~* f2 R0 T- e
作法：
3 q/ T, h9 g9 o4 z1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
. i" j4 J/ S( ], |. l: M2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。' _" I; F$ Q+ `. C' i
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
# G# @4 t& T4 O/ G
7 V! [9 m, B1 p: b紅炆雞翅! s( x# w7 b$ i0 G7 S0 U2 w1 q( b
　/ {$ z( U7 ]: ^, J5 J" x7 v. t4 q
材料：. }+ a% y7 D1 R
雞中翼8隻
6 [7 R! G& Q5 l薑、蔥各適量
7 e! x: N+ l0 D醃料：
# d6 v0 b, l8 R" x) r酒1/2湯匙1 @, [! j) A- A. e2 }7 d. c& D
生抽1湯匙( i' N2 Q: }$ k& l( B4 J
胡椒粉少許. ]* P) V! y6 L! @$ D% V
調料：; w6 U: Z& r# T# |5 @
蠔油1-2湯匙2 b" y  Z2 V- y$ U9 V$ P
糖1茶匙
3 T1 ~) |& T& q$ \! P芝麻油少許% X# g( O4 \. u( L& P  @. N
做法：
+ j0 L+ n& M2 T8 \0 ?1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
% b  R  b0 E# d7 y' i2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 4 @( P2 g8 f! n; s0 w" e
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； * F! ~. X7 S9 c& H0 P- {
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
- f  R# O/ }: d* C( O5. 取出，即可食用。4 e( K% }$ f3 @) i5 e4 K

* T4 ?/ ]9 j3 f8 ]0 f  |香茅蜜糖雞翼3 I$ G, C& U6 k" E) T# W7 w
　7 m4 Z7 r' B2 d3 i/ P9 ~
材料：4 I) d% E4 c! l/ U! a
雞中翼1磅( q4 _5 c9 ]  t) n
醃料： ( J& W/ i: S* y( c3 V
醬油、蜜糖各１湯匙8 V* H" q- A9 v2 ?# w5 R
蒜粉1茶匙
/ B3 a) J& K/ [$ s香茅粉1 1/2茶匙
8 Q" \) |7 z9 a0 t) t魚露1茶匙1 _% U: O. x% ~, O. c3 H; D9 Q
鹽1/4茶匙
* S) h8 P( W% P! D1 [6 k麻油、胡椒粉各少許
; V- ?, X! j8 j) ^! \4 t　
1 e3 X3 O% \4 g5 [% {! n做法：
, I! s! \0 \) I3 s4 U9 }( \. y1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
, n1 Z% T- D: S5 A' M+ y* C2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成- u6 R1 g) e7 i9 M# [9 P
5 E1 |  D7 R" n4 d. I. L
香菇雞翼& C% b) D; a/ b3 V. e) v  O
　# t) R! ^' `# K; r- b7 K
材料：1 X3 h! M( i2 `+ z) _
雞翼/ n1 G6 n- l. _* J5 K& y: r
冬菇
, ?+ Y2 Y: v; H2 {4 h/ t% X) }紹酒
! V! V7 ?. v! B: M0 ?高湯
6 M  Q" I$ R5 T( ^8 `$ Z1 k/ j蒜茸
  j# L5 M" b% u2 F4 W! J! |薑茸5 u1 M# y' l8 M$ t# N; H4 \9 Z& i
　  o6 @" G% \3 }% L" Q) f; o7 i
芡汁：' K: G; i/ [% x' h
生粉( }3 ]! d  ^/ F0 v3 v( v4 x; |
蠔油
" d& q  l) [- c! a　! O. J# M2 L( H2 t' O
做法：2 N0 j, J- c4 z# {
1. 旺火起鑊。
$ e9 S+ y4 k' q+ j7 r) ]2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
5 s; `4 ]# x" H& P3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。# g' l( L2 f* ~
; r3 q" v  I6 W1 V
香煎鹽焗雞翼: f, [0 S' b# J0 `  p  Q
　
' A; i* g9 [7 i! |" Y* a0 J材料：3 X) u) Y) n0 X% x3 S! s
雞翼一磅( n6 D! \- U. W) z+ h4 L4 m+ [3 F
鹽焗雞粉一包( O5 H; T$ Z( p; G, U( s
糖小許
" X5 l1 l( z4 ~+ M  l豆粉半湯匙
8 I2 C1 I& h8 ^. R7 g$ s* F/ B$ o　% z5 i% o" b. M1 Q; Q1 q9 Q/ V
　        　5 m( {& S, @0 B$ V4 _
做法：0 U% T7 \# Q7 v' Y* R. [: j$ Z
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
& h0 X( w- r( M# I1 z; D8 a$ _! t+ B2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
# W0 P2 T% H6 E" v% p1 }* e4 F+ f3 [6 {. c  x0 S* B
香辣芋頭炆雞翼
+ S# ]1 p( U& U7 p　9 e3 S) `5 d& X: ~
材料：
. y4 t' R+ `( ~! P雞翼12兩
; ~- b% Y% W4 Q: {! B& Z) s芋頭半斤
, i/ T, W: k7 \, G+ s2 n* a蒜蓉1茶匙
9 q- s( n8 q- C9 ]" |* T1 F8 d辣椒少許! J; O  T, m* h4 M# q! q
水1杯
( |7 x  U, d; L7 s# Z2 l鹽少許9 k$ ^/ l# `: U8 v8 i# R9 q
　        　        　4 w8 ^- I8 `$ u- s
做法：9 }3 X; G! p  P4 z; }: ^! e
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
* }  T* j5 O& ^2 ]# A: B, r; ^  a0 o& {2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。! m3 j, X5 E( ]4 s
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
' `# f* Y1 b4 [2 c* |) k. B4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
% A2 w: X: W) R& v: _5 H　
& G. Y5 `5 N* T" Z/ Z功效：3 H8 R0 i; W8 [! r* E5 M
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。; n( |! K' P, v+ o; S+ D
7 @; t" g4 A# ~
香辣茄汁焗雞翼
* c' |! |) A! t- B( H　4 Y. R. E2 v) |8 _0 O+ @! S
材料：
0 _  S# C; Y0 M- C0 X* \急凍雞翼一斤; X5 c4 ?, j# l
蒜茸三粒8 ]9 H# C- M* _" S" ?
茄汁三湯匙
& o- C2 e, [3 n# ~醃料：
, b6 u& _1 Q  @* [! e* G, y辣椒粉半茶匙1 J. G  s8 ~7 R) i# d
鹽半茶匙
, m* f; u, @, r5 F; P6 `" b糖二茶匙
0 ~; @* z" I, ^3 c' P! r古月粉少許
, V6 K% Z* q' L  J- \( y　
' @) C" A% j) B. ~& S- ^做法：, z% z" Y7 C, E, e# b
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
! l1 y7 M) Y$ z8 [, o$ |- k6 O2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
# [0 N- ^/ S" i( \+ E  X
7 ?5 D) c+ p+ R; M# [% ]1 u香辣雞翼4 ~' B) a$ q. @0 B: p
　* B1 d! X  E6 {3 k- ^( F7 x! m
材料：
  E6 E8 [" ~% J. Y雞翼適量) j5 S$ C( I7 `
醃料：
# t+ k. c) ]  U4 m1 g, y: ?莞茜３兩3 |- c3 h2 P7 Y$ Z* }2 S4 f* }
蒜茸１兩7 B2 X) T( K1 q$ |7 L3 R! W
味精１兩& k4 H0 M, j7 x
糖１兩
( k+ c: w4 B: a' a; T% |* e  u鹽１兩
' z0 Y( f1 g; g( i& a$ M8 k５隻紅椒
3 [3 ]) D# _; U( z  s- d/ t花奶１罐" n5 I1 ~  b& Y& |+ j4 ^
美極小許. H: ]8 K9 t0 N# e
麵粉１兩; z, \. X6 I( z: `. W4 |) E
水1/2斤' t& c' R: B( H8 d3 B9 \- W5 R
　
5 K; }& @6 g' h3 s: @做法：9 ?: ~: t% R& O' ~! w& K
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
* H9 x( k  s+ q5 g$ H2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。7 T) _. X& o* G0 v4 A. R; N
; T9 K& N: Y( W: G, b
栗子雞翼
( X" K5 G' R. j+ Y) c8 z　  t% r! T! m! a  S
材料：5 I- B& r$ L8 y/ o* A+ k
雞翼20隻* g: M$ `+ X2 s* H
栗子1罐1 X+ Y5 D( N) \% Q+ y) ~
蔥4枝
" A5 C5 |, Q: G8 n8 F薑4片
( n- n' m/ v3 c' t' w8 F桂皮20公克
4 l- `% O5 `/ J角4粒        醃料/調味：1 o: y9 p; a/ M, B& k/ d0 W# Y8 b
蕃茄醬5大匙
1 e/ E0 H( d0 i% Z3 k1 ~醬油2杯( E+ _/ _" k1 L  ?* |  E
糖1大匙. O: o  G' ^% \
米酒1大匙
0 I+ l. \7 o, Y水10杯
' J  Q+ `6 u7 F) X. p: `味精1小匙        　
/ y/ X) U( S+ P' a做法：0 h: \4 E1 c7 i' X: h8 l
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。0 Q7 h+ e$ C+ I8 i, L
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。: L" M7 e  P' }8 p: C
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
& \7 K5 r- P7 N5 l( K4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
& M- n! w" s; y4 P$ P0 w5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
& b% A2 J0 C5 u1 n0 Q, h( c2 D8 M% T: {' B% q1 v) z) ~
泰國甜酸雞翼
% p2 d. y( C1 e7 {1 d" H　
1 S) P' k( _! ~; V9 L材料1 h( D3 E, B4 R! N! j7 P* C
雞翼1磅
) T0 Q* F! I0 r9 {3 j泰國甜酸醬3湯匙
* d3 M. }  R; N  ~) ?6 e) w! s, m水2湯匙        醃料
$ i; l) y; i9 }- p5 |生抽1湯匙& ]4 v1 T+ h: G1 t: _& f/ O
生粉1湯匙
' d+ Q( x& y$ r* c6 L糖少許; H, i' t( `% g$ C0 I' \( a6 N
胡椒粉少許4 Q0 E4 v& Y- a1 D' {
酒1茶匙        　; J' B. Z- }# q4 |1 S# V8 b+ x
做法：3 p  Z; Y! e8 m
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
" G4 R  L+ ]8 ?- z! A. e& ], j5 P2. 甜酸醬用水開好備用；
/ d. ]) O( N7 H3 y- y3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
* K5 I& ^  K& O9 _4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。  _; l' C) `/ r

6 o- n9 a/ C+ Z0 h1 p海鮮醬焗雞翼1 z1 C. r' B9 Q
　
* H3 j( Q  w# |3 c3 C1 d% E材料：& h5 A" _# h5 x, \$ X: [. C
雞翼 300克        調味料：  R; e$ c' k7 e6 m7 c6 T
海鮮醬 4 湯匙8 l6 m9 b+ j7 g/ o2 b  b; i
水 1 湯匙        　
. y9 e1 Q* @' k1 E. n做法：2 h5 D& j5 G, S* I# O
1. 將雞翼用醃料醃數小時。9 ]$ X! |. T6 M3 S  V) |$ v
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
, f, Y5 [  F* P
; M0 T1 V& P+ `1 ^+ F3 f7 |烤蜜糖雞翼
* p$ ?$ i: G, T) z6 f3 Q　2 H. H$ t7 A6 X& L" T% N
材料：(2 人份)
% c' e8 z- r- u/ p1 U+ p+ U雞翼10隻7 ?8 p: W, I* [# P+ b% R/ T
豆粉適量
, b4 E2 H. k, r+ N& a糖適量
7 _# M2 w' s% }7 N1 V! t4 Y豉油適量
$ v3 P+ ^% X+ @4 e) H蜜糖3湯匙: U; e3 d! s" p4 u! A  q
　        　        　
. o0 c  s6 z5 W. a; O做法：& m! Y* d0 e( U& {
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
3 _6 q0 Y8 W, j: b2. 焗爐預熱 230度。2 L# B0 U1 k5 x, H7 n
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
0 J# K( r( X$ q  m' R4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
' a' w# l( I* |( _) W3 D2 F- D) F" g
小貼士：
6 l5 @% [* D. v" W0 L7 R( |, \1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；1 U+ l6 A) q6 ]
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。$ ~) k. Z, ^( {  \. k
: }4 t+ z3 y/ f; \1 A, j  K) A
烤雞翅% m  C& b6 i9 ]8 k8 m0 l1 E7 o
　  h( q+ `4 O: A+ o2 B
材料:
2 x% A0 G- ?, \! D# C水 2杯
: z2 I+ j4 O# K# r) |7 ?4 C玉米糖漿light corn syrup 3/4杯1 j$ \1 ~% G8 Q5 r% p
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
8 \" s" _& D1 F# |4 J# r) ?醋 1/2杯
1 g' ^  P/ H9 ^* @7 V) i* q  `糖蜜 molasses 3大匙4 S, _: V9 \1 Q( J
黑糖 brown sugar 3大匙2 ?3 M# y+ X& z0 Q6 L
煙燻調味料liquid smoke 1小匙+ d9 I* I) D4 F0 _9 _8 b3 x2 }
鹽 1/2小匙: k, B! F7 M" Z/ e
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
" ?" }6 v/ N  U9 U0 S: J黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)0 w+ ]2 }6 S  M
紅椒粉paprika 1/8小匙
: C, X+ e5 a2 t5 v* d香蒜粉 garlic powder 1/8小匙) \; C2 Y8 b1 y0 Z5 @
　        　4 M2 p: }% X5 |" J. u( y! ?0 N+ h
做法：
! M9 j4 I9 u% z9 v% M1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；0 I) C- a6 I" E+ L
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；9 a% I' m' c- D0 B# G2 H1 C" R
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
  g8 b$ L, Y, y! I% w* j) Y* p  |. n. a1 c9 `  D8 z& y1 ]1 _
素釀雞翼1 ?& K- x# M. P) i
　; d( \/ r7 L# w+ h7 T* \. s5 P
材料：
$ f  R3 `! d! O1 K雞翼一磅5 j4 q3 n3 d0 @9 V" F8 \7 c6 P" A
竹笙三錢1 Q/ p7 T3 G4 h' l% F" k! T
雲耳三錢
* _; q9 d& G2 m4 T, Q" V紅蘿蔔半個
" f! g* A- P; x3 N調味料：
9 p) p/ l6 [' b. u2 v; D8 X. i蠔油半茶匙
2 \$ n4 M6 m! ?  p5 w, O4 j! \鮮露半茶匙$ g! y+ Q$ z4 J6 S
糖少許2 _7 k" |2 k2 h( P2 U
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
6 J# D- b. z% U8 w2 F乾蔥頭3粒# K" G5 o: u5 \
薑片、酒(少許)6 V6 t% s# g5 w( i' x' {1 G, y
生粉1茶匙(後下待用)
: o7 p& G- X$ b$ A　' e3 O- }; q6 S2 l- M
做法：
( Q4 f: K, v, M9 Z; u1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
; f9 e$ Y! N) \$ ]$ f+ T' n2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ' o9 p0 w! W4 d% H4 ^+ N, A
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 3 t( q+ p' a! `
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 6 [1 c" f) J7 [. S" l
　
. W3 G1 b0 R* \% n( T* a1 g. Z小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
4 Z0 t: P$ U+ N# H1 I
. [, j; h$ R- r7 N- V- I9 ~紐約辣雞翅
2 |, [; ^% S/ K+ X5 k9 \, a( R  D　
" F; V3 H0 r: ^材料：
6 r0 Z% H' k% F7 o- x八個全雞翅 (去掉翅尖）
" N: P- o, q  M- g一杯麵粉
( E2 u  T/ M' u: N一茶匙蒜粉 5 J  ]' G7 F0 r; {/ u% e& S: s/ o
一茶匙黑胡椒粉 # E; ?! g6 }4 @$ X) o
半茶匙鹽 7 e6 r- ]7 J7 m( x& X! M6 k: M
三湯匙牛油 4 E8 }! c/ Z: L' N; ]; z: n# {
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)4 ~, Z9 Q) b/ {
　        　        　
0 d( n( K5 {( m3 C做法：0 M) s5 M8 b+ `2 ]& h+ `" h. W8 J
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
, n! M+ P! V* [% K& P7 D2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
2 U9 X! e9 k, d9 M) V3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
* r4 K+ a9 b' ]4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。& e; I/ f  ?7 e; @3 j: S
! u6 ~1 m& |7 N3 I) i5 c6 H. Y
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
* W1 u( t  E$ e* G; o/ p! q+ Q: h+ A  [! t; z
荔芋燜雞翼
( _* d/ |9 F: k8 o" \+ T$ ]　% K8 l9 R* k; @- j! L# D/ T* F- g
材料：! C. X/ Q) Z5 A+ k; \7 l
雞翼4隻' b+ [$ Q6 u# w7 y6 {! T
荔甫芋250克
1 M( G* _  Q+ X% s蔥1棵
. i7 w5 g+ c7 y0 _7 k, c蒜頭1粒
' m# Z+ O9 \- D" ?! m, Q$ L薑20克
# E6 Y) w. e% y) G5 u; Z! s- ?! P水500毫升
1 j# x0 a8 t/ b6 Q# c8 S7 R0 i　        調味料：
/ l# F% y/ b* O/ N. w) q鹽1/2茶匙( j2 r% X1 P" p, X
薑汁1/2茶匙( M/ J: N6 `- V3 |& ~
酒1/2茶匙
$ d: k- x2 f0 N' w& _, ^胡椒粉少許        　; \2 J7 s+ K( t: T
做法：
  d5 D+ t- [; H0 J3 t7 p0 q6 m1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
6 H" v$ V& [0 O2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
+ ]( {" ]# h4 b! C3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
% S3 t: F; ]0 ~4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘9 B' W7 Q' B2 M. }8 f
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。9 H4 U) S1 E# s4 n0 e" F
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
1 D! Y5 O4 v- i5 N! n4 Y  H: T: c& F% y( ~
茶香蜜糖雞翼! }2 s7 A' s' C; d2 r& U
　9 u- m# T+ m/ [; _& g# N
材料：
, n5 W" ~* r6 S& K+ z/ V# K雞中翼15隻% y  l( r# r  _* h
生薑4塊" p$ |/ P4 s/ H% @
碎冰糖少許& I: ?+ I  h: l& r8 }" }
茶包2包, G6 r6 l4 E5 d
蜜糖2湯匙
# h* S7 K  @" \: b　        　        　
4 e. C/ O$ m# J9 U% \做法：8 c1 ~$ h) F2 A2 B8 W' h, V
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
5 l0 A  _$ s& U. b2 c2 ~. G4 q2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
$ N- q  i) ]! Z8 f: P6 \: R$ E) }3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。2 U6 Z5 k& ^/ ], ?  Z* K
, O) w# P7 H/ B. h4 H
彩虹鳳翼
+ {$ k% P; H  B8 R  y; Q. t  k　
0 C" X% }9 i1 Z- ^" U; W材料：3 D; u9 C) t3 m
雞中翼１２兩# [$ }8 c7 z7 y$ v" M
冬菇３隻
; F  r9 B9 J% i, ^紅蘿蔔１０個
: G- t8 Z* e% X/ U5 |1 d西芹１枝
/ U- l" J. k" F4 K% D& \金菇３兩) _, O9 J9 m2 P' L& {) r1 @
火腿１片
0 K( b3 Y" q* r' h. T% A蒜茸 1/2 茶匙1 P) J/ ~2 B9 b' x8 Q1 ~
蔥２條（切段）
( s& J' S' j1 Y0 x　/ `" D0 o3 D: Y* n) j- k
醃料：" _! m- l* r+ a& `5 v2 v% R/ `3 J
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
  h' |: J  Z, K3 s鹽、糖　各 1/2 茶匙
: _& M9 [9 T5 K0 X- \8 A" E生粉 3/4 茶匙, }$ j& ^. ~0 W8 L" i
芡汁：+ G( @) {3 P1 ]1 n2 S* B
生油、蠔油各１茶匙
! |# b. |; j3 C( s; w生粉、糖　各 1/2 茶匙
% B% R; P, i5 d4 g4 w. M; ?水３湯匙
9 h. X: b5 U+ O8 [+ X麻油少許. r+ A" J' c; R0 v. ^
做法：
) s: n) M; N6 \: P/ c- z' R7 n. f1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
3 w, }; s! o# D  v" a2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
/ y2 R2 y4 r! h; c) S3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。8 M  x8 J/ T8 R

! B6 T" y- h0 r! q7 @梅菜炆雞翼
1 i' R: R) H& x) f( y2 q' b( n0 y# L　
5 ]$ T! D+ m' I) U材料 :7 r& y9 d' w  U3 X4 k  S
雞中翼 8-10兩( z  [' s) b2 C5 [' R
甜梅菜 2兩2 {, C' r  W! U0 U) P8 _" \7 V
蔥(切段) 1條( c: R- D! L3 F2 I
薑2片        醃料 :
8 e) Y7 d. L& W. ^0 U+ g; r薑汁、 酒 各1/2 茶匙
8 A; q6 p3 o% K: u* C1 ^4 {生抽 1湯匙
9 K' E1 K7 l, x) p/ U- S+ P$ V調味料 :2 D8 Z/ _7 g# u4 k
鹽 1/4 茶匙; t3 N) I8 c; f! ]' w/ n/ g% T! L
水 3/4 杯
$ x1 t7 z; q6 N. P" b糖 1 1/2茶匙
% c8 V6 t% R! B/ V生抽 1湯匙
  a8 v# q+ R5 W' _麻油、胡椒粉 少許8 @( G$ h# a( o7 d8 ]. V, u  [
　6 p) L8 f% E, |' B8 F

; a% r' o. H/ ]. t: o
: E5 o& R0 Z; q) B6 L' D+ c做法 : + Z" t% g. t8 z
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；1 f* g; k5 M9 m( d& {
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 1 j! u' [6 V$ P' z1 o# W6 H. k
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
8 ^4 G3 b9 k" e+ R
4 h; g' o4 D& p1 u1 y" O豉油王雞翼
: C" Z# i' Q& s) q% B　( B  T( y- `" r; y
材料：! l& l( x6 S" a; ~0 }8 r
雞中翼10隻( ^7 `3 H- P- ]" ^
蔥、薑、蒜粒少許
' ]3 c0 k1 m; U* V4 Z  L2 ^老抽3湯匙  \8 t# @2 @; x! ^- C6 K( G5 ^% K
豉油3湯匙. }  I# r- ]1 N" S9 W: i/ V% i, @
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
! f& m6 @) c) @  {冰糖一舊1 G5 ?, |; e! x: P
白酒少許
0 `& s5 F, N9 ^% w8 I1 @' @6 L: c　
/ V4 i: d/ r" w9 I: F　        　
5 q/ i$ V& @+ i2 x$ g+ ^做法：, u7 V* U; C) `" R  A( N
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；4 c; Q6 _5 s+ T% P7 |
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
* y7 R' h. u2 _& d3 I5 \3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
. g7 i: I3 o9 y0 m& [* X4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
0 {6 K1 W  X/ V2 _# v! z. B1 M! C) B0 S) \7 ^0 v7 ]8 J. L
豉椒炒雞翼' G5 X, g# Q8 M- @* e
　" F# C+ [/ O; G/ Y) `; _1 F5 \" f
材料：  Z9 O' w0 k( U( q5 o5 c
雞翼12兩1 h, B! J  w% Y# W
洋蔥半隻
! M$ J9 r' Q* h7 L" n紅辣椒１隻! `* f; ?! ~( ?; ^- \
青椒１隻
0 I+ Q# S/ Z! V0 N! l( e# \0 g豆豉少許
0 z: r' Q, i1 i4 L蒜蓉少許  F$ W& y0 \" J4 h! G
　        醃料：3 o: v1 ]5 w" `$ T6 d6 o* @  |# Z; d
生抽少許
/ y+ P% P5 A+ g4 ~: Q, W糖少許
- E+ D0 u) C7 A1 R. }$ B生粉少許( p; W9 @, v' E: I7 X
薑汁及酒少許
4 J! i. D6 |& ?0 L$ K芡汁
  H: c( d* N8 H1 ?) @生抽少許) O' _2 R; f1 ^- i7 y/ R
生粉少許
9 C$ q' b* [4 ?) h3 H+ W& b! t8 A糖少許
2 m" ~5 r4 v, S$ ]水適量        : C' C& l/ W  T' S
做法：* X) s& w% U2 k) h. e
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
8 @9 V! L3 i2 u2 L) m  X2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ) `' w/ y4 ^- ^% P; t% |
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。7 T0 j1 Z( R7 {6 {! B0 y
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
( q2 _9 I0 A3 `5 q5 g! i" ~  X: l6 y: X2 F6 Q1 L
$ k+ v" z, e% F" U
醉雞翼
$ t+ W8 }$ \, r6 k/ [5 E　! q  j' _) f2 u) i$ w& V
材料：$ O6 n! W9 k; W9 ^9 J
雞中翼2磅
+ v' k5 w& u3 D- W醉雞汁
) U+ W$ t$ `$ P7 F1 [- |薑蓉
5 Z' x+ z& j2 q) T  i5 C  w冰, {9 v$ D. t, d; w! O7 J; y( ?4 @: F
　        　        　
- L% ?, g! r6 W/ P* W/ M( R做法：' _6 W% r# k: m" F8 b- x5 f
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
4 e2 S5 L: D( l1 U, @, w6 a& C2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
- k1 m; w/ _/ E6 }3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
- t, E9 f; B  {: h, i- b1 y3 e) b& u7 F" W2 C! o
鹵水雞翼# }, f: L6 R+ a
　% p" P2 @1 v/ i
材料：& F) |  O! X8 n% k1 @) [0 P
雞翼適量
- o* D# g; ~- n  H# H9 f1 e鹵水汁材料：0 B+ E1 q+ V: g; P2 k2 l
水、生抽（比例約5:1）# S! S- ~. D: J- }! L; G* y
老抽4 ?, Y$ Y2 \4 b* b$ ~$ i" K
花椒
: H, F4 `0 z! i, ^3 a1 C八角) I0 _& B5 l  S3 P
草果. h% q; x/ d$ x& |2 J+ B' w
片糖少少
3 B2 ^) ~5 G  n. p; t/ a) }: ?4 ]鹽(自已較味)1 _2 v6 [8 a& C
薑
* H7 F) y; W4 K蒜粒
. D+ K9 X- c, r& b, m) w4 Z蔥頭
9 n! B5 \2 j+ k　
9 f3 H8 m( C, Z1 w做法：- L' R: B9 F$ U9 v
1. 將雞翼飛薑水,
7 m% U4 ~; p0 P1 `- u2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
$ H% m$ S# [" Q1 Z; c( d" L4 {2 J8 Z
簡易鹵水雞翼
6 J3 n: Y1 W: v9 @' c( R& _! d　) u2 _) i  m2 m) q( H+ V; d" M
材料：
, t$ {% U. e( d3 `鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 8 U; B% A  p- Y/ A
清水 1-1 1/2杯7 s) u- C: H. b7 b" O; Q
雞中翼４隻. A9 ?, F4 U) Q4 w0 c, k
薑２片1 O0 i: P! Z3 D1 [
鴨腎隨意        　         
# c: Q0 L2 D( X! _5 Y  |% p做法：  V2 O2 [- U$ D8 q) Y
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
/ d$ j: k4 G. F; E7 n3 J2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
9 h9 z( O' `" }/ c+ K3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。  Q1 V1 a% F% U6 H5 e
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 # N  Q- o2 K4 [& x8 R
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
+ z8 d* N" s4 Q$ z- L( Q4 n# A# d7 U, k+ O
麻油雞翼2 s$ C3 n- C2 I4 j
　
( ^9 n3 g7 Y# T. C/ E材料：
% X6 U9 o1 L' U" O) t. k. v雞翼十隻
8 r# J' v4 w- [$ x! c! D鹽份量隨意
' }5 o( F1 p: }( R; `3 |5 Q香麻油份量隨意
" B! N+ h7 @5 w( d4 U　        　        　/ E; ^5 C2 j$ Y; {7 W; W: k
做法：
" ]' ~2 J9 G3 d* T1 h. H# I1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。4 }3 o2 V8 b3 C: y& e( x* n" m
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
% ^7 n# ~& p; Z% T- d% d3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
' g# L4 L. t( \* B7 B8 J
- Y1 Z) ]7 }$ A) o; H9 Y, O- C麻碎蒜香雞翼5 |9 @1 p( _! O, ]" s% L7 V
　
) Q& R; x# c0 s" K材料
1 R* H4 m$ g, e* D雞翼１磅
2 s/ h% N+ J, E' I! O芝麻碎２湯匙. Q# U- m8 \2 `: W' i8 a; I( l
蒜頭１個8 w6 ?' t0 i% L# @) k$ i& Y# P' k
雞粉１茶匙8 e* d! s# k: _9 h7 s! p
　        　        　+ F2 @7 c. \* y8 D* H/ A- N/ M
做法：6 g6 _& R5 u9 D1 u, Y/ U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； : T% F1 N! W0 @0 n) l5 o( `1 P8 T
2. 蒜頭切成蒜蓉； 0 \! g1 @* l; S/ p. |* F
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ( M$ j4 U1 j7 d! y! B# w
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
: D$ A5 N) H" a& _3 c4 p, m$ Q  ?/ M( U' F& t4 @" t
焗釀鮮果鳳翼: S  `4 {+ G- w+ N
　  i/ H0 w! \; i" M8 a. N
材料：  
" D0 Y7 }5 J0 `0 {/ n1 E雞中翼 12隻 $ L4 l, ~  h7 c2 ?: H) X7 ^3 u
厚火腿  40克
) S5 W/ p0 F* k8 L, I蘋果 1個 - J  U' a$ Q1 e) S* _
啤梨 1個
( p, G2 H- A0 ^  `) p9 Y! x檸檬汁 1個 / A: X  q9 w( P, Z
油 2湯匙
" w; J: h6 {5 m& u' [沙律醬 1湯匙 0 G1 i; h# Y) @' F8 f
蜜糖 2茶匙
9 `0 Q  D/ G0 a$ ~　        ; n* o% k+ g+ ~! c8 \- p1 F+ R
雞翼調味：& G1 q  i# d* Q% P
糖 1/2茶匙2 W$ d; i, V7 D0 O3 R
鹽 1/4茶匙; a( ?9 r) F3 N. y7 z: S; a( D6 X& ?$ U
生抽 1茶匙
2 Y9 H" _. w4 o$ i/ U* I油 1茶匙% u1 f; s; M: t0 i
粟粉 1平茶匙
/ u7 c/ I) w( L3 T/ d　3 `: j0 j/ ?# Z

  v4 H. Z# f7 y6 X9 u- A8 q　$ F4 y$ K/ }; O; o" \4 w
做法：
( U3 ?8 G) P8 F1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
% `- m9 {2 g4 s2. 將火腿切成12條。   p+ ?4 g$ k% ?$ {- J. S
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。   d& Z1 s3 l9 d1 N2 \, s. o2 ]- \0 a
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ) O3 S  m6 R# o( Y. V. J
5. 將雞翼焗15分鐘。
2 [# ~) Y$ h( @: Z6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 % }/ M; H* S: A$ Q' q+ Z
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
- G7 m! d! `' D2 k  }3 e; j: F4 l6 z3 g/ s- r) ~7 P0 Z
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼+ j$ d& o: S1 F' m
　
+ \# V" s3 U" P" Q9 l8 L7 x' A材料：
$ y: i/ L1 Q+ [( Q% l雞中翼八        % u3 O. B8 l7 B* I' y1 H
調味： " T) l! B8 Z1 {8 E) y$ A6 q
紹興酒、糖、生抽、麻油) L' r6 U' K! @0 h/ a
椒鹽# |1 Q" e7 N2 D& t1 \, \! ^5 h
炸雞翼用料： ; W+ d& F3 H) _% p6 P- B: J
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
2 S# d. X/ x2 Y做法：
" a3 {, U: O1 @$ Q* N) `1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
# z1 _! }+ T& l: y7 Y" Y9 h2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；! e5 U3 {" H: X, g, A
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
/ G9 [9 \$ a+ v( m% @! y4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；# m  G) A, B, Q! \# h9 b/ V
5. 最後灑上椒鹽即可。# `  |- l0 d. E6 a6 _

% ?6 t6 i7 O3 l; X" [- M  H  {港式咖喱雞翼
* Z# X3 d9 ?) j) ?　
4 l: f6 K1 k$ C- M1 ^) u材料：
) H8 M; P3 q5 ^雞翼半打
; y5 u4 v& g% M% W, [蒜蓉3湯匙* y, ]$ G4 I- s! `: C6 u
薯仔2個
) W& k* K% F) ^1 q  T洋蔥1個切片/ }4 k9 v; c9 V" G5 N- ], z
咖喱醬1包/罐
2 t( h' N2 x* r! \" x) o　
: R* C* f* W& ^3 z. Y6 i+ Q　         
+ T9 e# h6 B6 w. P0 U, J9 T8 ~* P做法：
  g! s4 A0 F) ~* k% I1. 首先將雞翼出水備用。! P+ R1 t5 b: }* N
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
9 S2 C6 S: H% V3. 之後，放入雞翼一併炒。+ r7 n- M( r( M) H+ B2 k2 Z
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
- R0 Q% H; `% }! h/ g. L# ]4 I  _5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。  g' m! n# O: {" A
　& `& o8 S" R9 Q3 Z' d1 i
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
9 j5 s  ~' r. J* z# Q- A- ~( b7 f4 p4 c, s) k' H' w
滋味醬燜雞翼
% I. b( N9 |, l# ^( j0 O材料：
7 m  `' u( k) p1 X" p6 H急凍雞中翼一斤4 u+ E* {" L, e) y# P2 h
芫茜二棵
! @  d6 I3 Z3 A4 _( y姜茸、蒜茸各一茶匙
. j( g* p7 B& b2 i% f* G' k/ o' ?腐乳半湯匙% @+ @0 X7 ]$ c7 M' q2 o
磨鼓醬半湯匙
% K4 {* S- N# j3 r豆瓣醬半茶匙
8 k8 \( Q) k0 V0 ^+ f$ H0 I# g　
, u/ N! q$ G0 ?2 E1 {) q1 s% U, l調味料：
+ I# }% [1 C7 A6 l麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，( n0 K3 B' l4 E9 h2 y2 c
水一杯        　
, y2 Q2 a4 f$ T6 D! G/ W作法：
  L; h6 p, V7 |8 K$ g+ F  p1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
* Y; b6 H# _9 A' K2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
2 {/ C1 |) ~: L! _+ K3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
5 y" f7 T/ h6 J# `9 Z+ T! }/ X3 Z2 m' ]$ t. D: q  G2 w" H+ ~' F3 [# h
貴妃雞翼8 z/ `7 {1 A% m6 ~# b
　
, v! O+ S+ c- T+ g9 q* R; A材料：
0 ?+ G$ W2 v( ]2 p雞中翼1斤（約600克）$ Z3 Y8 C$ h8 B& L* S- @' }/ ^
筍片4兩（約150克）9 {% L; n- m. q- s0 `7 a0 ?8 q
薑2片（切茸）/ i% Y0 M3 h5 C. |, t
片糖1/2片（搗碎）1 }9 U. x% [5 g# H& K
去蒂浸透冬菇12隻  ~8 `4 T! J* d0 i/ l
蒜茸、糖各少許1 Z" ~/ D' N; p/ R/ ?1 A! ]7 M
　        醃料：
% y. V  P4 U2 E/ g5 q) i生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙' P( x1 d2 Q4 u7 N$ \0 Y2 g5 ?1 e
麻油少許        獻汁料：& V! h4 s2 f3 `
蠔油2 1/4湯匙
8 ^1 \# t' S: c  ~9 h! j5 ]+ X4 _老抽、雞粉各1茶匙; _+ d" L9 ]* U" Q) @+ Q
幼鹽1/3茶匙
+ ?+ T7 \, t* h7 P& U" R3 L0 T水1/2杯（約160毫升）* S% e! s; y/ K, {+ g3 K  c2 s
紹酒1湯匙7 A6 A7 b/ g7 m8 M: W7 ~
　# H- e- y, [2 M5 d$ v: d8 \
做法：
( z2 t% m+ v' T  E9 D: U4 L1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 3 y5 A# g  j( {) b, B( |
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
! e0 n5 c% a# L& K. x* O3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
" j9 f) l$ ~/ d5 N: r8 i4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。3 w+ S  t1 h% t2 }- A, n
8 G' N2 Z8 z# l* g/ y" ^* H
貴妃雞翼二% f  a: n1 V7 z3 `1 m7 W/ B* h8 J! B6 e
　7 E9 c1 n# d/ S: k2 S
材料：
1 b2 \: a3 k: A雞翼　6隻
; e8 z6 `3 j+ X. K0 W冬菇、竹筍、甘筍隨意
' {' r: Y: Q0 q. V$ }% r蔥花適量        調味料：
2 p2 @/ i& R3 ?; N$ d3 b茄汁2湯匙
- C7 n9 X: R3 C糖2湯匙 3 J4 J! H% |! ?$ O  n6 K
鹽半茶匙
* {0 F$ W% G7 |2 B* g/ B  f老抽半茶匙
1 C7 _. G- w1 K生粉1茶匙 % U& A9 T, ?8 v) I- Y
清水半碗        　/ i! {" Y' y- L8 R
做法： $ m6 `: h* o* n
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；! p. m7 e, q1 m8 W4 X9 x" t
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
% {* |; t# d2 e8 y' F' Z3 @8 U4 s3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；9 X4 {$ Z, i% L/ |( \* L) j7 \! C
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
% t3 w# k% F# @
5 ]* ?" \7 }$ V5 Y- J酥炸蝦醬雞翼
: v& {( w. U$ U  Q2 R　
; R5 X4 E. X9 t! y; P材料 :  T# T3 p7 z% b; J
雞中翼 12 件) ]7 L( Z' _. z9 Z( ]0 @7 O2 @
糖 1 茶匙
5 {6 }1 d& D/ R$ i麵粉 4 兩
2 e" n, E( z8 ^. N7 M, T# o蝦醬 2 湯匙
! r( E/ c# ^- C玫瑰露酒少許
/ C$ Z) i5 \. V　! F! u" Z: W* n, w) |! t' ~
　        　, y) j) E% E. l1 t1 A3 W1 {8 P
做法：9 D4 N: N% a! [6 @
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
* G" j4 r" m0 V+ u2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。$ t( x. N0 w( g% p) @* ^( t
3 j/ @9 n2 U% n' ~& C9 J
黃金蝦醬雞翼4 h: D9 e$ D% y# v- U  S) i+ T7 V
　
3 Q$ H8 p6 V2 @% ]3 b# D+ {) B材料：（４人份）) J% m! x" \4 z# K+ w% R
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
8 r) H+ Y/ N! }粟粉 1/2 杯 上粉用
5 T7 O$ }# O9 Z+ x: y6 y) ]. T2 i7 ]醃料：7 h1 q6 K* g) [3 y0 d
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
$ n, g' [# Y6 b) [- E8 ~, @" m糖 1 茶匙
3 A5 E7 ?8 y. h8 A( J蛋 1/2 隻（打勻）% y3 u, J  r! _5 r9 c6 m
　4 W6 \; e% U' m4 C5 w" l

5 G6 T" s8 E/ Y% U2 u　
/ D8 i9 R3 \6 n* Q- q做法：
# H$ f" j4 Y% X& B1. 雞翼用醃料醃30分鐘；( b/ G. c* J; I, `0 _7 N' e
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
5 N4 h' m1 t# m( Q3 R: U' }3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。, M) @1 T- k. h% m3 Y$ K
% d# Z$ ~( I2 a2 l6 ^% P+ p: p! U- b9 ?
黑椒煎雞翼! ?4 h: `, N2 d# y8 l+ R+ x
　  R: E  t) x: {% Q3 _
材料：
" s4 u2 ^  J4 s! s9 @- f; |雞中翼 420g, y3 g/ N& l3 ?$ Q. ]
燒酒 1/4茶匙
9 w- t0 x! [9 t, T: y7 t0 I6 v/ A鹽 1/8茶匙: N4 }  T0 U+ ]  Y
麻油 少許
+ W6 K+ G. u) _/ j糖 1/2茶匙( x7 e0 g, f7 `* G
蒜茸 1 1/2湯匙9 d- q+ c7 e* _" }5 w
生粉 1茶匙$ Q0 V9 t! O& N' a* z2 w5 ^
黑椒 1茶匙
2 q+ u" P+ w) Q* r生抽 1/2茶匙
- ?7 D7 R$ l9 b' q2 G/ G" c　
( e  }  g. b- k; m4 M- W. ~　        　6 D  _2 v& q. ?) q- U
做法：
, r1 K/ Z& ?1 b1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。$ `  c* p4 H5 e
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
. o$ ?4 k+ s$ I$ y　 ; l, T% q2 \' L/ U) W$ v/ J" f! `2 I
小貼士：/ Q  |0 b! q0 k
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！" v" P9 Y/ u# ]5 n' Y
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% ^8 J3 K6 `- A: _* c
3. 亦可用焗爐來焗。
( C) i/ r( |  O7 q) m8 F! y" V0 O, `# K# z# W0 Q" g( T8 u
惹味雞中翼6 N1 V7 ~" n7 ]8 D
　
. X5 n1 E) {7 Q3 ]7 N材料:（４人份）4 L0 S% g# m; Q5 ~( v8 `
雞中翼　500克, v" C2 H7 M5 w8 g: p3 }
蒜茸　適量
+ v3 y( c  t+ G) {- N　        醃料：/ c% q6 g! K7 c+ r, a: T6 \" g
生抽1茶匙
8 a( u! a+ t7 a2 i$ ^3 Q$ e, H! m* {& b糖1茶匙6 I7 _- }* e; _% q; U
薑汁1湯匙
2 f9 i& R1 [- ^* M! K9 }酒1湯匙        　& X$ c3 e9 G3 F
做法：
- F# q$ E' D$ Y9 ~, M3 L1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。5 n2 Z& {/ _6 j$ x
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。7 v3 M0 \+ w2 v9 j8 j
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
/ R2 C6 }) F$ L1 a6 x% p
3 X; ~2 J9 J* K. v' T" P7 o' g話梅雞翼4 z; V! R9 i6 z  t1 I. l
　$ u- X5 _; V# S
材料：
& ~4 B. f+ f8 W  y, F4 o6 L4 I雞翼 2 磅 1 {# q4 l6 Y* [- J2 U
薑 2 片
& s& p' J, o+ s2 Z* K: \) y6 {話梅 5 - 6 粒 ( Z% A+ L1 Z/ k% ]  B
蔥 (切段) 1條
- f) W4 P3 ?9 \# W, d片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　' E: X! o$ f( P
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 8 j. _# m# T1 Q+ D& ~: h
鹽 1 / 2 茶匙6 a% x: d% R2 t0 `+ J
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
3 R, D, x1 C( f/ B0 o水 1 / 2 杯 0 W( L" O& D! r7 u% o4 o" o) _
老抽 1 / 2 湯匙1 m2 ]0 ]7 C, h. D
鹽 少許8 y0 A# T8 O! \5 m2 }' C8 P. O4 ?
做法：
, w) N+ c0 W( K9 c1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
/ Z+ C4 H) B  V8 h6 o! s2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 5 l% E5 m% `0 E+ L0 {5 y
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
2 L* f0 Q) }) E8 b+ y8 T3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
; q0 W9 M1 Z% @: C' Q- ?/ n5 R" M$ v倒入生粉獻埋獻，即成。0 c$ c" G7 p2 \
, s- ?6 Y. }8 y/ Z$ F
辣雞翅# u: }0 I& k' r5 P" w8 {, _0 w9 \8 `! M
　
) ~& w: e9 b1 r5 Q材料：7 w, [8 B8 r/ M4 J) O4 U) m
雞的二節翅300克
# X' X. L. C/ \+ s5 ~0 R$ @$ ]  _蛋黃1個
9 z( U8 ?1 u1 S" B# U+ e" _- r太白粉2大匙
2 M" K- F% z8 Q沙拉油2小匙' b3 x, ~( e! r) ^& }- q
醃料：
% l5 G3 Z8 M0 h  ]9 J2 T9 _酒2小匙
6 _( @! `/ Q& D" U醬油2小匙8 M& ]: y  p0 {  u
鹽1/4小匙
) t3 }" p  D/ }. k1 h胡椒少許) ?; {( K$ z; Q
花椒粉少許
8 [; L; t3 ~1 ]9 P辣椒粉少許
0 r# O6 R/ v8 P　2 L/ V! Z5 T. b# D& d

- ~0 Z* l* m- l) X& R. \　* L% ?, S6 T; _" t; q
做法：
6 J1 G1 d' n; o, ~# S8 p1. 二節翅對半縱切。! ]  z& G5 s# e1 s- X
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
8 K: ]0 H8 e/ }, p7 o3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 2 ~8 j$ E0 d$ e
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
2 m0 O( r$ d& ~* C. s% v. e5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。" v/ w) c) x/ h( i  ~6 ^0 Z
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。& n9 ?+ X, U, \! e% z3 \. [2 _( ]
5 T6 u( |. N: g
葡萄牙燴釀雞翼: r! l# ~1 l' |, }1 x/ V
　
. C! Y) Z0 o; E* j1 U' M材料：$ S7 t1 @/ f7 J, \3 s
雞翼（連翼尖）10隻
. X2 ~/ p+ F3 S8 R3 F7 h  x白酒1/4杯% J& {9 v6 D4 p( L( B/ E' r
清雞湯2/3杯/ P* p3 Y+ o% f% d- P# g
釀餡：
' Y& C( Q3 j# B4 F" q4 u蒜茸1湯匙
* n$ C& Y; N: r; ~7 Q, w火腿2片: C5 f& c2 i/ c$ j5 S# G0 ^7 c4 T
混合香草2茶匙! g" q" r4 S' _% _" Q
　
/ d: V9 J: p1 u% U( u' ~2 ~
0 m) G$ n4 w5 s% V4 M* M9 i醃料：
/ [$ Z. R, H+ N. B, ]生粉
! T& @/ W' h8 D2 ]6 b" U  h( b豉油雞汁" \- H% S3 m9 f- T0 d
生油各1湯匙
; P: e+ O3 R& x- B0 i0 ~& b6 P. a食鹽1茶匙  @% ?; i; V7 D' ~
做法：
0 K' B9 `* Q8 k1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
8 q0 E4 \( i; S. j2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。8 i* m6 x' F; k) F
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
2 r: z% t3 U$ u' v1 @) Z0 T6 U
, h5 M( r% W3 e0 v4 S2 L8 n2 t* }碳烤火雞翅
+ o- G+ j! E2 p' }　$ b* p' O; n. K2 i3 t8 X8 ?
材料：' e  H5 i& Q$ t7 _3 W
火雞翅
+ O0 C1 i  j* x7 T調味料：
8 ~' ^4 l! [( y/ @4 R' Ztabasco醬2匙
. _, J3 z# y/ X2 z5 l& O$ ^BBQ醬、蒜泥一大匙
$ l9 w' m' d2 ~7 ~  y/ F蜂蜜2小匙% R, k4 x4 x  ^" V: e. e
白醋1小匙# r0 b3 C, J& C! F' {% I) [
辣椒3支
5 h& R5 v( v5 `; G; i香油2小匙
" `: H/ E2 D5 p" E4 D: T, D, f% c　
( \0 O8 x7 J; @7 V做法：
5 W* ^0 G) S7 J" [4 R7 @1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；. i& k/ v. |2 i  Q
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；% b2 R- Y* n8 g. o% O) N3 \" c: |
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；2 I( D2 \' R& S3 T- g) \
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。4 L" j+ R: \$ h9 s1 _& m
! D2 {/ j, W, |/ V4 o
翡翠鳳展翅  V6 V( X; }: s% Y+ `9 M
　' H# c5 c$ w& X5 M) E: o) F4 Y- W
材料 4人份)
/ j* k' ?) `' i; }$ q4 o! T雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
+ k/ t% q6 y9 c0 U" N4 }煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
" n- Q5 `/ E: J5 x- M冬菇 3 隻[浸軟及切塊]. f. Y& s2 B7 d; ^; {9 t
蔥 2 棵 [切段]- g+ m; K1 K  ?. q" D
蒜蓉 12 湯匙$ \9 C/ v5 g8 ~% G9 x
酒 1 湯匙 [隨意]
7 D& _$ w5 \$ H: R1 w. j( K5 z生菜 伴吃用
) b0 `1 ^2 t* ~　
6 J0 {( c+ b! b& }　5 f0 s6 R. C- W
, M" H  u) Z) K/ ~8 j3 G5 f
醃料：( F  {( c4 t, p+ @1 @. t7 y9 i& F
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
0 `' e7 z$ t- _4 X( [. ~芡汁：
: D  Y4 e, G  D) J$ a) ~舊庄特級蠔油 2 湯匙) G3 q. m! W- e
水 250 毫升 [1 杯]1 e; G/ ^3 ?  O- v2 E, K$ y( W
粟粉 2 茶匙
2 }1 N' ?; a6 L糖 1 茶匙
% q( V- b! t& y　- t, C1 p' D7 Y% x  a8 J
　
5 ^6 |0 J2 a: w2 S0 I$ J' x0 @1 ~7 z# t6 h' N6 @
做法 ：
* D5 G  ]. }5 ?6 Q5 c" q1. 雞翼與醃料拌勻。
: @/ h- q+ A4 G+ ^2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
# Z9 {8 o0 u- p' i* l( m3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。2 y8 l* u& d. V4 O- ]# p
4. 吃時伴以生菜。
9 r. F: L- v  [! g( |$ f% N2 O  ~& \6 S" M+ f$ z  Z( c- Q5 V
腐乳雞翼
" I9 \7 K' {, i4 C; a& ^　! c- G% b- T( l3 [$ v
材料：
3 @6 n2 l6 |+ Z+ c: b雞中翼 2磅
  k0 r- y1 E4 |% u5 S0 s: t3 T蒜茸 2湯匙 % V" X/ |( m4 J$ q. o/ c7 M
燒酒 少許
2 Z, B  O1 ^& J: c3 U* y乾蔥茸 2湯匙 2 Y0 f, S& e4 I) k. V
辣椒油 12茶匙" o' w' O% z* F, i" O6 c. C" W& P3 A  k
　7 O; p% Y) m0 U3 Z  @. y* z, b
. D' M" L" q% V
芡汁料： " m: R4 O: W% G& a; S+ ]* G3 K
腐乳 (搗爛) 3湯匙. f* y" w; z- q
水 34杯 9 }& f6 ?- B* ]: p: j/ L: l, E1 r& u
糖 1湯匙
# N2 H- }  K9 C0 u! }( Z　; k$ d2 B# K+ T' i" v0 D3 f: e! Z
0 Q% f' \5 T4 h8 F; n# b
　3 U* }9 [$ {* g( G# @* b0 ~
做法： # n+ v  W0 j8 ]
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
: k  q1 [; y% g3 R2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
$ Z/ e! ]; d+ w& a& F
/ y) o2 `% s) C# }, s小貼士：
3 K. O" r% `4 m) N1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 9 E7 k4 d4 g" w$ {  D& \
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
. h4 w$ Z. J0 ^. a, g+ K2 u% d  p+ i) P* `8 t* M
蒜蓉牛油雞翼7 q! o) S! Y% B, D' \
　5 d: j* T) I5 Y+ F- X6 x5 N# D
材料：
( u$ _" H+ p! i& P5 J雞中翼１０隻
  e8 b9 R. o, R: ]  {薑汁１茶匙8 j, \, w1 s% r8 ~1 A
魚露３湯匙
. |9 Q! n; \- s2 g1 m5 f$ C% c胡椒粉少許
+ c% x- t+ u- A: @5 N# \生粉／麵粉少許% l! |/ t5 C5 ~( P* c& F/ n
蒜茸６瓣
0 K  g7 ]& \) d1 D8 O. R% l) y# |牛油３湯匙$ J) l& f& A; m0 X9 v( a
糖１茶匙
+ s: {& m  H; u7 b7 W9 e. ]4 s: l鷹粟粉２茶匙
* R, |3 T+ E3 s7 G9 E　        　         3 g2 @: E* {' L; }* A& E# {5 s- N3 n
做法：3 U8 A  g$ I9 R! G1 V7 m# b
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
" ?3 k; D. ~$ w3 s: f$ m2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；/ \. R5 B0 I& S- ^$ b3 Q+ I7 F$ @' k
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；1 N+ i0 @4 J2 m, ?" X0 F' |5 t
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。) W: O4 L- k- F& T

( b' u, y' w- s8 O( M+ {5 t6 V蜜汁蓮子八寶釀雞翼
! x8 q( f% u7 y9 M6 r　) @. @8 `4 J- O& T8 R
材料： / T) H6 o4 [5 X
雞翼 4隻   l/ P( J4 [& R! }7 W, C
糖蓮子 半碗 ' \" y1 M( I( F2 Z
糯米飯 1碗 ( L# O! I( ^' m& K9 v' L( W  W
臘腸  " V4 e( i, @+ H# m$ h7 G
臘肉
0 v0 ^& R. P6 f% t  c$ l火腿
9 q/ t; w; n. t6 S) `# }( m2 r閏腸
- U9 [1 I- @' M! u& {紅棗
/ l4 H; ^- |. P7 y% h海參
% ^3 r2 b$ q  Y/ O! S% ^6 s蝦米- L0 ^% _8 s; o& k# D( b6 x
生抽 4湯匙 ; C( [; e: c% C
蜜糖 半碗 " J0 C% w2 z& p5 y$ B! Y
清水 半碗2 f3 l/ ]  }" w
　        　        　
" x, q  b3 r9 Y/ @, j% T  y3 p做法： $ E2 V( W" g9 O7 j" D% m
1. 將雞翼去骨。 - }, `4 r  A: R; ~
2. 用生抽醃雞翼至入味。 & P9 r! S' `2 d: k3 ]: b# F9 J
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
1 R' n' U, F( L9 ~" \  Q# `7 e# p* h6 _) l4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ! ^" O4 d5 Q8 V5 u5 J
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
, L2 s5 P* O* a2 J7 J6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 # i" A! W6 g- d$ Q( Z
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。6 Z. P' V2 `4 h& k. |/ y

) e6 ?( q! N% j- }' Z5 u/ z6 n蜜糖煎雞翼
8 S% i* S4 L# E　, b9 ?' t; t% V2 D2 B: h
材料：  E2 P9 ]9 y; y0 s/ M% v% n$ `
雞翼一斤
! u; P# l5 M; ]+ o* ?蜜糖三湯匙
8 E* R4 H% V/ o6 I粗黑胡椒粉兩茶匙
- V! X, C9 {$ v+ x0 o% i6 Z( h! c蒜頭、薑少許
4 X& {- S, G, B' N0 e　
) a7 C( s; ^$ u; g. ?6 A+ B　        　, w1 x# {: {. t  r9 D7 L
做法：
. `$ R# J4 G" a4 ?" b4 w3 j1. 雞翼洗淨滴乾水；4 u* s* m/ N2 _5 A# S8 d2 G
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；( C" K5 \  d6 K
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；5 ~, e& G/ A/ y* T4 @7 |
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
* X0 V, I; D: X- O  V
3 o! q) ^- l+ ]" E# z, l8 t' s6 s小貼士：, H0 U! X/ i8 V. k
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。4 Q* o) m# m# ]: _3 Z$ F; C5 Q1 k
& K) _" H0 N$ w! D" i" P; a9 I
蠔油炆雞翼
# I6 U( ]. E4 C- v　6 i4 y. x7 R2 E
材料：4 Q/ E8 V5 T$ i$ `" ~
雞中翼1/2斤- O1 ?0 {: h! R7 m3 D
薑2片
& j. m; T0 o* O: o; s: c. r蒜(片)2粒
# H% i( x% f, w4 W* A5 D1 ~3 V; b蔥1棵        調味料A：3 q" a, p. q4 v- p6 w( c" L+ q
生抽1茶匙+ M" u% V. u% U8 [6 w
糖1/2茶匙: N" H0 ]# S& u+ N. Z+ F+ l( l
胡椒粉少許- |+ w- V3 k! y+ m
薑汁酒1茶匙& M2 q% E$ }# Y6 t4 P% |! B! _
　        調味料B：
+ B* W: R, s, C  P+ q蠔油2湯匙
. V4 [, l0 t$ F生抽1茶匙
7 K* r, a: v5 ^$ ]老抽1茶匙
$ S$ }+ A# s2 w& H& B  \糖1/2茶匙! s- R$ x- i+ L, r7 r/ ~" H  q" g/ V
胡椒粉少許# X# X: P0 _; G
水1/2杯
/ T: C2 \* C( E0 K! T, g做法：/ ^( K4 v) F( r: e$ z' m" |, z
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
0 V& H! n% \) `; q4 c5 W2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
8 h+ h+ Y3 j5 c" x  r! V# D, g/ R% _" I6 d7 T6 s- ~4 b
墨西哥燴雞翼6 o# X) [, X* h6 N# |
　
1 R: ?8 d# t# r材料：
0 w$ Y* M+ Z; H. O7 t# F雞中翼500克
1 _3 @' V" _- N: g5 L- n洋蔥1個, v* E6 K: H8 U# Z& Q7 Q4 }- K
番茄2個* f* @7 s1 Y; m) D) q
香葉2片( K& Z, {# P4 O" o/ L* n
蒜蓉2茶匙
* I3 m- `! v4 d" `! C3 S紅椒粉少許1 C2 g$ p6 E: K1 h" n' H3 k
茄膏2湯匙
$ t$ N5 k6 S. Y. X( I/ d( Z( r$ d紅腰豆1杯
% _: Z  G9 [  ^. z3 [/ a　        　        　' F+ u  @" _4 p. k4 p- {
做法： , a4 S3 i3 o6 ?% M6 D
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
2 `5 p# C% L2 |3 ~) u2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
8 W0 K8 c) ?& p6 s) a. P% R3 q/ Y8 d3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
6 v! C6 U% j- i1 V( V5 L; N4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
5 a6 n. D0 }6 e; H: w1 M. ]  j8 p! x5 g$ D- `7 I4 Q- Q
墨西哥雙味香辣雞翼
0 K+ c  q* |' h　' B! [2 S" p* K7 C% {6 d7 j
材料 :
2 q; Q% X2 u) A) |( G9 }) i% a& w4 隻雞搥
9 R9 t& i: }3 K5 z4 隻雞中翼
5 o) o) W8 f+ N. S　
# L+ u% R0 o$ k( m醃料 :
3 K/ [4 t/ I+ q4 ~+ \" D' _  |鹽、發粉及胡椒粉各少許
5 [. y0 f: S6 o6 T) J　
% E' ?% t' F1 [" d汁料(a):
9 Y. m  b/ q; U# x& @1 湯匙溶牛油1 z8 v! M" _1 I* B
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
+ B; T, s) y" o( ~蒜粉少許
6 q- A% S" a5 `* A9 G2 G( H- r. p9 a　" O, b4 _! L6 b2 s7 t  Q
汁料(b):
# B5 A& W8 S) s# ~1/2 杯 BBQ 汁  l0 u) A) E! k7 [
做 法 :
; x* v! d7 T3 P$ j5 ]% L1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
3 c. B0 U8 F: \0 @/ [2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
, a6 p! M# v) l7 C/ e3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。% u" r+ [8 W( r$ \0 R: M
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。$ L& H$ o9 Y) x
( m8 C( J4 {+ J% V7 c1 J
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。" D- g+ S4 g4 K1 _# x0 x; ~

7 G+ h) i$ W0 a, j) M1 e糖醋雞翅# c7 h7 o( X/ P6 D
　
% Z) _9 ~& _& v1 u+ u* M材料：0 K9 D8 S$ j$ T" T
雞翅  \% |4 E  N2 a( @" K  T
老薑' ~/ s) P6 `/ S: O; B( Q; n
蔥3 H; A% x( K/ \
　7 P2 x9 l" U" j( t4 Q
調味料：/ E- y- t6 u1 f, i/ i1 P
烏醋
" C% j1 ^$ c$ d糖
3 |) p5 v+ W4 y' n& Z( G2 W　1 K2 I& i( g! i+ R
做法：
1 ?/ r( y( d2 [$ P" E3 R0 O, l4 o1.將雞翅切成二段、老薑切片；
/ H, c  Z, Y# R' ~4 W2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；: P  K& r8 g/ f+ C' n# S
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
6 S5 S/ \' }9 i* A! F, D" {& ^4.等湯汁收乾後即可起鍋。
$ S# x7 G5 T# p' m! s5 K, Q) P, |
鮑魚雞翼球
, D9 d; `  u( |/ H. x7 b+ C; H　7 T7 n3 Y* X' G- T4 b; A
材料：" F; h: M6 k" f
鮑魚300克
1 s: m) ?7 x8 X# b( O, S! z雞翼500克
' m% }& |  p9 g; N5 j: s+ i" q火腿15克
( [% x7 F* }* t, x3 h* T* |, E雞蛋清20克
" U+ `+ s" F% Y; o- k2 p! H" i菜芯500克
  w* t0 v% g- D2 e/ l2 H7 i調味料：
6 }  t; h2 G+ h7 J蠔油30克
. U  |/ x( h$ {4 O+ E  B) Y鹽4克* n7 N3 c" X, o" O  l4 q- I8 |
白糖15克: M" j% V  i* Q  x2 Z
濕澱粉10克; M- N* O7 K( T9 B
料酒30克
" K# k0 Z! L. \# ^味精少許
& b( T/ m( s0 c6 I' l蔥末10克( h1 |6 U1 ~6 U8 z- P9 Q$ W
薑末10克
- `+ W2 y/ C8 i, O; L2 A1 T　
0 w: Y, E8 v4 ^0 p3 w) C做法：2 s" u7 }# H0 x' [3 }2 A
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
- ]/ f" B2 |+ Y9 S, X1 b2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。: n! H6 ]3 {' Z
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# K4 s# }* Z4 s
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
1 l4 n0 ~" A- A. d+ H0 N6 L
( n, E  p  O, K( r8 ]7 E8 {7 p$ Z, y龍穿鳳翼
3 u5 O9 H  Q9 h8 Y2 F# p, U: D　0 U3 Z( Z  h! R9 W. j8 w% Q6 x
材料：  
6 g. }* X7 R* K5 w10隻 雞中翼  
. i; y- m" o2 e. Y( V2 O& O50克 叉燒! V0 D) |8 d, ]" a" j
50克 甘筍
9 B: h$ v- [0 y  [; ^' o. A! W100克 菜心  4 _7 Z8 o% k% n6 e
1片 薑
* O" @, Q: l/ @" y3 B1 I" R6 P1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
* o; W6 d% y. A& d; Z* }: J" P" n( V1湯匙 酒
% U" e# g2 u, X# q7 L: F5 H1粒 蒜頭
: n% e+ D" _8 q* I- L+ g& c　        5 H6 |: k" U. a8 c
醃料：
; A% u: ?  ?& w, |2 C  l5 W( F1茶匙 鹽
5 y. N. i3 K% @7 o% S  D1茶匙 糖
% B0 ?7 d( x6 F* [2茶匙 生抽+ g& F" Z2 w/ `  O( ~
1/4茶匙 麻油
8 d- V3 R& b2 t+ i% K1 l& K少許 胡椒粉
- Z( Z1 A" a. B0 o% j5 \ 70毫升 雞湯
7 Y7 ]/ U. s" U) g$ k) Y　
" k  o6 s; I. k
! N+ e2 I1 `: I* d6 a, o( F芡汁： * ~% o4 N+ c* w
1/2茶匙 粟粉 - n2 V% d; }  M) c
2茶匙 水
$ f, L; J/ @! N" x做法：
5 V! C8 p0 L3 g9 B! E3 e) U1. 將雞翼拆骨。 # r" f7 @6 F2 I9 \% D
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
& l; Q% L! Y% y4 a$ l7 j3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
1 G6 e8 d: |% Q$ P7 b4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 n" j! G8 q: H: s0 f5. 煎雞翼10分鐘。 6 n6 E- Z2 q( b7 }% Z
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( X' z! B4 \( h( Z  e7 \2 f% ?" k1 Y+ e
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
) f$ Q, S" W# |7 t1 j1 r/ ~8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
' K' D4 A+ F" J5 g# o$ h; C' ?6 s% s- {# m
薑蜜雞翼. y9 _( q# m% \) d
　9 g3 c+ T3 X- w, G+ r  d
材料：
3 Q8 Q( w0 ~& [7 v" j. t; K2 I* e雞翼16隻
4 D' S; V& _  h  i% Y; L9 l蒜肉4粒( p) A" u8 p1 F
乾蔥20粒  ~* I' D  P2 }8 a4 [
薑二兩
% T& g! }, W4 ]: H3 y, ~7 X6 T油三湯羹        調味料：# c1 x) b/ D4 W
老抽一湯羹
4 j9 ]1 D& w, y9 z( _9 t生抽一湯羹
; Z3 Y" Q, Y* i/ t& D, c3 K蜜糖兩湯羹8 x0 l+ B1 U/ g$ x$ U- J$ D
紹酒兩湯羹
% s- S/ c# T2 _' H薑汁兩湯羹  S4 ~. I) ^6 H( |. o( ]$ r
水四湯羹        　& t) D% G/ l5 f& N# r
做法：
4 N1 T6 D* C9 N5 }3 G: r1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
% f3 B! \: J& V/ |2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
: z! _. R0 k# W* S- ]3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
8 |  ^5 V% z$ f- L4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；$ O, {* B6 z3 }$ A: Q
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。6 C! r6 X1 Z( H7 ~5 N, F" g
* y+ |$ e3 N; o! r. T& t) b. q
薑蔥焗雞翼
$ [9 w6 t8 ?0 e1 w! ?$ ^　- O( ?5 T* P! q, d# L' q8 ]
材料：/ T5 R& z2 {0 {+ s+ h
雞中翼１斤
7 E9 M5 S4 @2 x1 P0 n- H/ C7 q蔥（切粒）４條
0 J( z' J1 ]4 E薑１塊        醃料：
$ n2 j0 _, J; p% S鹽 １/２茶匙
9 v# w' B8 h$ R1 y1 Y老抽 １茶匙
. m  Y, M) ^+ P* g' @0 |3 r生粉 １/２湯匙
9 ?1 N" l1 f; w, _3 Y油 １湯匙        調味料：
# i4 a6 }) U# C8 N* D" p( m% g5 w蠔油 １ １/２湯匙 ) r% G, C) [$ W/ r
糖 １/２茶匙 0 C7 x# A9 K& G! J) N( d9 _6 a3 _% }
麻油．胡椒粉 少許 8 C: r% o, S! H7 E8 x, e' X/ o6 d
清水 １/２杯; D0 J& g8 ]/ P" M: ]6 w2 `
做法：
5 Y0 \; R% c$ h& S6 W) F3 {+ C; I) I1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
4 p( T2 L' e% x8 w  B2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻4 \: K) P3 c+ q+ {' R
: N+ S6 h3 v# `& f
用鑊：
$ i" O9 ?5 B3 s2 O9 k醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
. E0 ]1 A9 J2 L鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
8 v( y& j5 S( W" u' I+ ^0 O0 T薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
& p0 Q9 e/ z7 u慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
7 J! M3 v6 Z+ Y2 z7 }3 I5 E4 p
' ~) k1 L3 C4 A# K9 }用焗爐：
* M& t8 F& w6 G: P9 ^7 ?" l+ T醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，& }. i4 P( R7 [% F- t0 }
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，9 K5 G3 O% W' v# [) c
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 - i! H4 ~* r7 e  e! Q8 C
+ L* L' g+ }( Y2 p
小貼士：
9 ]) l+ e; V: g$ `7 F, Z如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
. A8 n* M* r" l% R- G2 G（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
9 b- U7 \  p- B( }! J' n! D# D1 T
薯仔炆咖哩雞翼
0 c8 {! \  R2 I4 ?7 r; `, d　6 m2 l8 h$ [6 j; @8 B* N3 }0 Q3 d" ^
材料：2 R8 k8 p: x, x) d: D6 B8 C
雞翼十多隻
9 R/ k! G. t5 r3 S8 \& s薯仔兩個（批皮切片備用）, C4 W) S* X& Y5 \5 a
蒜茸少許4 J5 d) k' N2 d& n7 D6 y7 U
　5 \  i" K( y8 B  e
0 e# v/ d1 |" ^5 h
醃料：
& q4 v2 U% O0 u" V' \3 \9 k糖半茶匙9 u6 V& @7 v# x3 c. M) }
鹽半茶匙$ h! F2 n$ Q; x% I" e. b  c
豆粉少許
$ p) E) j, e) N. \  t4 m% ]- p油 少許
; h+ o! y8 Q! }豉油一茶匙
( H' d7 h$ s) e7 Y1 L* L咖哩粉半茶匙
0 O  t6 d: l% ?# o) f6 h芡汁：
* m+ m3 P0 M% Q) R5 j) b水及豆粉半茶匙* W9 M2 r  b* F# z+ u  J5 b
椰漿一茶匙! J2 t& T6 h/ a4 T: B6 b$ {
牛奶一茶匙$ R) M  o9 @9 L. Z
　6 C; p( J/ Y: q3 t7 u
6 C( j( Q" M8 }
做法：2 R9 E' j2 D# d5 P; f- k; z% {
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
" P! |$ K/ L) k1 x5 o1 M5 P2 `$ |2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
' Q( C, n  C% Q3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。- Q5 b4 v7 |! @1 Q# d
4. 加蓋大火炆至將近乾水。9 t% f. K3 c6 r& s0 }8 `+ a
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
. c) H9 b9 S: k' u' T, [9 r1 W0 V* W8 d# |! n2 j2 R5 A* B
檸檬炆雞翼
3 Z+ r3 w' e5 \　. `; i: R: [0 C( G, l6 e. P
材料 ：（４人份）4 T& ~' x- o  Z0 B
雞翼２磅
" C' d! y$ K% L生抽２湯匙 0 d. O/ b8 c' }7 c* q* f3 P
蠔油２湯匙
+ U% X; z5 O/ F  l  f; I# H; K薑片６片7 ?9 g2 u) M; _2 Y
片糖２片 7 l  E3 ^# v/ a1 }
老抽２湯匙
4 K' T4 M- e' o. _: k6 ~檸檬６片
3 |( B' O( ^9 \& ], V5 G　        　        　
: G& ~0 u; s6 B& C0 U做法：  q" ~1 B9 i# ^$ Z& w# ?6 O
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
/ v% G: x- f2 S2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
' Q1 ^1 y" H6 S' q( B6 L9 g2 P( o& i! C5 O- j$ j
小貼士：
2 E3 a1 c7 _$ u4 R0 Z% e. @( J( O) n, I１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
& `" d9 f! l  e2 Y/ ?8 J% z9 y２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。5 E$ P; v3 P" [9 y
9 ~4 }, ]1 e9 q
雙冬扒雞翼
5 u8 R$ i9 f: b0 ]" V& k+ b　
7 W3 e3 v4 Y& u$ J5 q) n材料：% \/ L) t# l, J, D
雞翼5隻
; i1 t; }6 J& L( {" B冬筍1隻
; L' R) n. p. X/ t+ b小冬菇 1兩 & a# i% J/ \7 s! \. A" J) c6 ]2 e
醬油2大匙
, q! w# w0 Q1 Z0 y+ |豆苗半斤
$ ]5 ]( D' g# E; w' ]　
7 P" y% p5 b: I* y調味料：
/ V1 n5 t9 |  u: Q9 f6 N水1杯
( X- f0 [" s1 H* l3 l& h酒1大匙
6 x7 ~/ k; E8 N- X, N, b4 Z* ?蠔油2大匙
; Q- U2 X3 |4 p) C冰糖1/2兩        　
6 N" }& i4 R+ X6 O- X+ x7 x0 n# K做法：" V# d3 _% }9 y) e/ ~0 s
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
3 w) K. G5 q5 T取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
9 [3 P$ p# u; l, i/ J2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
2 e3 ~5 M: @2 T4 E8 U3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。  R" X) X9 h& P2 t8 Q+ Z& T, w$ C
9 H; J3 q' a7 @1 L. C1 H2 I
雙味雞翼) Z0 b5 a( P! H" ^7 N( u5 Z9 r) M' f
　
0 N7 N; U3 q( K' z' I: G: e* k# I材料：
# N. Q' _, J% f* w5 j大雞翼８隻
. w5 Y1 p  Y2 _8 b芥蘭160克: n- j5 ^" F1 I* Q8 t0 V) A' D
花、甘荀花數片　
# f* L3 e/ j/ I) I蔥段1條　' @6 X/ d; \; C) O$ D8 C
蒜茸1茶匙　5 k5 T/ T+ Q& e5 t  ]/ {: a0 W+ W
薑茸1/4茶匙
- j9 l0 {+ V0 j, o+ y; G　        醃枓：
8 P9 C6 @! ?) s生抽1茶匙
# \" t1 p. {* z4 e0 t! ~紹酒各1/2茶匙
9 y! F1 V  m% R* Z8 p& M$ W; x生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
& `, [: n8 K; K; `# r0 L上湯1/4杯( ?# \5 F- k" B& E
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, g+ }6 `! R+ G1 N糖1/8茶匙
5 T$ y3 X) s2 v鹽少許        調味料：2 x6 k: |+ @- c5 ?' ^' `
水3湯匙
+ Z: f& y3 {/ ]/ B/ K- z9 E8 h鹽1/4茶匙
! J: N% Q6 T  x0 s: z7 W, u1 L蠔油1茶匙
* P" N: C) R* I/ |糖1/3茶匙1 b' B+ H& v. b9 ^  E7 Y, D
生粉1/4茶匙# B; P% q! J" e" ]7 T( P9 k
麻油, 胡椒粉各少許! s- q' J- i2 x9 i
做法：4 a6 o+ y9 C# O9 d: s  O
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
! x$ M' U6 l. f: I5 ~2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
1 b+ ]  r" ~$ D* n) z3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, |$ E7 ]! z: K1 @4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
& S* R" {& I& {6 f5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。2 A4 l. U7 ~. i; ^6 f/ Z
$ v) t! n4 o2 U3 y: G2 k
糯米釀雞翼
# c  A+ V$ h( o( ?3 b7 l　
9 K0 |6 m0 B3 y3 R, i4 B* L材料：1 e$ ], V" i3 G3 @, v  v9 P; e
大雞全翼10隻(起骨)$ j8 {; X- E4 S9 S( `
糯米2杯
9 }* Y  o  b# g全瘦臘腸1條(粒)0 s5 e( ]; }+ k* q* L4 [
乾蝦米半碗(切碎)2 t2 ^9 J' _9 c) j; |
　        調味料：6 s0 ?! ^) U/ {$ e7 M8 z
鹽1/3茶匙
1 q/ \) A: j1 k糖1/2茶匙: s2 X, I+ l' a
蠔油1 1/2湯匙左右        　3 E+ N0 H! K, ?! O; ?7 n+ l
做法：
* t( U2 G  b( E2 A# D$ A1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。6 I1 T: l# ], U6 d& V
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
5 i( v, W6 C# @% z+ t# i2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)/ [! H- Q$ p  l# l6 `; D3 `+ E
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。2 A  F8 I0 ?$ _5 e
- G& D0 ~) ^1 v. u  G+ Q5 b" J
蘋果雞翅
" |; S; t2 Z0 ]　( m% J1 \+ |7 \, l6 ~3 \* ?, G
材料：
- ^8 `5 R  _# M+ t% S& o雞翅 ; `) o7 l; Z$ x2 q6 _8 O
蘋果% }3 B2 C' Z) ~. l
　0 p/ ^' s8 r  l

+ n) ]! ^: A% @/ J調味料：2 s  y2 E& J/ c" Z. {3 h' A# {) T
食用油* x: G8 D, Z: l
蔥8 m0 ^: v9 `/ F$ m! _% u' r: b
老抽& G8 `. _9 Q& i/ S! x3 i
料酒
9 z: }( O/ T+ W6 a- G. \4 }乾紅辣椒3 y% }0 e; Q3 e& V
鹽( M' Y/ E. ~& n7 i+ n+ C
清湯; l/ Z1 |" ^8 U4 |  T' l! k/ S3 E0 d
做法：; f0 {5 {# V* ~' Z( W* v4 a
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； $ F) [' t/ Y6 y
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
0 {# J( Z4 Y- o2 d0 c5 X  f, w3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
& t3 N. o) w( {5 A* Q: r$ j5 k# g" H- w7 h, {2 M: |, ~
蠔汁雞翼煲
) ~5 C( @* B8 t! \+ [　
* n2 d$ B) D1 h. }- T+ v5 H: V7 q材料：
; X+ ?* _) j8 _) ~5 G: P雞翼 450 克 ( 切 段 )
" }; l% V) z) t蔥1棵 ( 切 段 ), I3 f. e" f% M# g+ t7 g0 E
蒜蓉 1 湯 匙6 [, _$ n% C9 G# g6 l0 k
冬菇 50 克
8 v; [: l% j, g3 A. o醃料：4 l- D4 n4 u" \5 @5 `, A) d. |
蠔油 3 湯匙  Y4 h; O  s  b7 T, |/ g1 A' t
紹興酒1湯匙
5 Y! D* H2 i0 F) j, _生粉 1/2 湯匙
, {. ?6 ]5 K  E3 [+ P: q油1湯 匙
# O, h7 Y+ w4 j& B" o. k* d　* ?) }. l- S2 F" K3 c4 w8 u8 j

: E+ U3 h7 H3 Q4 w: L芡汁：% H. T, V& r# |
蠔油 2 湯匙
0 d; ^5 Y, ^9 V' w: `* N# L8 a) {水 2/3 杯
5 K9 S( L& z& ?% A5 _" \* n生粉1湯匙
6 Q& [0 l; b6 ^  Y　
1 C& Y; i* g& g% j' }' P/ B
/ }0 x- b- ?: P0 g/ z做法：0 Q' q1 j. E+ w
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
$ s. i  [; i5 m7 M2 [4 N! N! `# P2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
1 S- H' P, \* N& Q$ U6 c3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。+ m# o9 j- [. d4 v- O8 |( w

) C% B+ V9 Y" g" D" {- F小貼士：慢火炒至八成熟即可
+ r2 x+ ]& l2 E: u; H8 J1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲$ g0 j( E- G/ _* c4 L( x
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
) C# U7 v! {1 b+ _8 Q6 [3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。$ e1 j7 [: D! q% @

" a# t1 U' a, s" s) ^: ]酸辣雞翅5 X6 k! }6 ]6 D& x( M
　$ z8 o" p1 R  _
材料：
9 ?! d" R  j- C  M: I; w雞翅 20隻 0 ~6 w" Z, x- M0 [" E$ o
炸油 一鍋 8 D9 W4 L/ c; |) W/ N
溶化奶油 二大匙
4 h4 }# [6 [, ]0 c* L鹽 適量   T# y# K, e) k5 n
現磨黑胡椒 適量 5 C6 _- B; F7 M, A' Z# X
白醋 一大匙 3 ^3 B" ?8 Q+ u' t' Q; i8 T
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)& \* p5 k4 }% Z0 b# j9 z+ \% Z
　        　        　. Q9 g# o# s( O$ e
做法： ; y2 G- Z( a* q) G- w
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
0 l5 A4 i: b" ]4 {( u, T# c2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
& a4 c/ M6 e4 y4 h7 x3 f2 y3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
, F3 }' q8 M$ G  m4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
' j/ n- W2 E( M) I* m2 k
6 [9 Q) X, P& v5 n. z1 M- u* a小貼士： / S) g& i0 b* T2 E9 ?
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 9 _. z8 g1 C0 p( b" `
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
# C  C: Z. u/ }' P" r. A! i若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
& `7 p* Q7 u. {4 s5 p* ]8 J, m將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
/ e4 I8 N3 E& m& Q5 Q煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
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. b. h" _4 v! h7 I1 H蠔油洋蔥雞翼
: _3 S* l0 g/ Y4 W+ u　
7 u6 v( {3 m0 D/ l. y. V8 p材料：
, l$ Y9 _) M& l8 }, C雞翼8隻1 j4 u% s  ?8 B, v6 V
洋蔥(大) 1個- J; K. n) D% v. H
青豆4湯匙
  z/ b1 h4 A$ H+ l; }# X乾蔥2粒
% m0 m) p$ ~. l9 l) D" P( y4 G4 r: J薑2片        調味料： 6 ?: I/ m' }4 W7 b. `' |
蠔油1湯匙4 S9 {  k7 l% V! s
糖1/4茶匙7 A8 {  ^9 u; U" k4 S# G
麻油少許
1 z' r9 P' n9 E  m% |* m' S* y胡椒粉少許
5 w) m" K, j1 u5 P! R清水1/4杯' T- G+ j8 w. b& L& C1 n% M( x
　        醃料：
7 d- Q2 m/ F8 O8 M/ s3 F生抽1茶匙
. H# ?. ]5 C2 d2 i) w5 d老抽1茶匙
" p3 h; n( n# |. V2 u麻油少許
% A) D* `- L0 j' k( n: J4 O胡椒粉少許
3 G8 b" _( c  _1 P! H( `& x7 ^清水1/4杯/ u% [: m3 b9 Y
做法：3 U' k* e( R8 e! e8 X( i
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
: Y* {7 o  n$ T3 a( z2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
2 `+ g. `+ K/ f, O. u3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
+ r2 T9 S& Y- Q9 i( H% Y) N5 m4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
4 F( f9 k8 y4 E) E7 i4 F& \- v* ^1 Q5 R$ V6 f$ \3 m9 m2 G# S8 _
蠔油貴妃雞翼% S' R) }# N6 c2 f% `% b+ T! S
　
2 k+ Z( }. e* ~8 G4 _2 d& R材料：, {1 y3 H* i" v0 c4 m: K+ q
雞中翼 12隻
1 y: j. a! }, x  V, _8 }筍肉 40克 ( 1 兩 )
1 U/ P; Y2 X' N, B冬菇3只 3 {7 x" |8 o5 Q4 ]
薑4片 4 ?5 @0 v4 A, j1 s/ u
蔥1棵 3 C) @! g) n7 U1 i
片 糖1/3片
* ~. T& f. X' Z( g調味料：+ z; F4 [8 E7 z& u; ^
老抽1 1/2湯 匙 " f# c: V* m0 F8 f4 t
薑汁酒1湯 匙       
" N; S6 @* {: X5 _獻汁：
; U2 G* @2 L0 j3 a2 w水1 1/4 杯
. V1 L( j9 s8 B; p" g鹽1/2茶 匙 ( P( [3 J4 }  k9 O6 ?0 F
糖1茶 匙 ) c# i- A4 N/ h% S, u4 l1 S" l# D8 N3 B
生粉1/2茶 匙 ) P& X/ t% B$ t( I8 E
蠔 油2湯 匙
5 m  V5 `, b5 n6 S6 p0 L5 W6 U老抽1/2湯 匙
7 F6 D* l( g9 F/ A0 C* w生抽1湯 匙" ]  C' t/ X9 _: r; ?+ h+ x2 d
做法 :
0 i) ?# [2 E0 F- q% |3 v1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；& b2 j; T- `$ ]! p6 Q( B+ ]0 Q1 x8 ?
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
/ I# a% L; ]8 B3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
4 c- D( h* b# }3 E
! E% q5 b4 m1 v$ |( \/ ~) m$ j蠔油雞翼
% Y$ _' g4 s% t* z% U3 `　
5 O6 h3 K* @/ ]" N材料：
0 _; c  S, L/ j/ l0 n4 Z. v+ H雞翼4隻 8 s6 B6 W! h' f+ o! G
乾蔥1粒
3 a. U8 b' s$ X8 f. N6 w薑兩片
! B- F2 i5 o! C# T2 x% K油1 1/2湯匙        獻汁：
) N7 H5 n9 Y; P7 V蠔油 1 1/2湯匙 , y7 K1 B) x0 r' t% l! P/ [
酒 1/2湯匙
% w! L" N5 m- v/ i! P6 a, k水 125ml
7 x. t. G$ P7 L, [* ?老抽 1/2湯匙 ' _) u) `9 r  c* r7 N4 p9 o
糖 1/4茶匙 - u9 O9 N8 N9 Q$ s, Q% @- o
粟粉 1/2茶匙
  w- r( S- D$ u/ n3 c! K( Q  B8 {鹽 1/茶匙        　
( K8 K; `( d  z做法：1 k5 U+ V' P7 i3 K9 n: Q3 }
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
' e7 \7 O& g  a. W5 |2. 拍碎乾蔥及薑切片；8 D) D8 `9 d& _7 q  y
3. 預備獻汁；9 h. c% J$ ?/ B+ f6 _( F, u5 B
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
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霸王雞翼
# {2 b' W: s4 x$ ^# r( |　
9 V$ U: X* ~4 C- u材料：
' ^: K! J# C" ?" f8 Z% ~6 A/ `' W鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
( ?. K& }* x2 X$ I  j　        　        　
; y% a$ l5 h& C7 Q7 h' m; n做法：
7 \# q% |$ z1 q5 c* T0 Z( f5 L* t1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
4 D  F) X0 W# f4 }) o2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。" x; G: M" {5 K; J0 D6 {2 a
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。/ c& D0 o; _) h* z3 j1 E4 z8 F
1 }& L% ?, A2 {! [* F
鹽蒸雞翼+ Y3 [. {1 z$ a2 f- I9 ?3 K
　2 k8 p% I5 m; I  a; J* C# S$ W& j
材料：
( n  e# c6 v! g7 i4 [" ~雞翼９隻        醃料：2 n' n- m; s, p- q& r
鹽焗雞粉２茶匙         
& t( g0 N. ?" w做法：
. Y. x* Y/ r/ A2 ]+ g* e1. 雞翼洗淨抹乾；+ t8 w* U! z" L5 D# ?$ B! K: o
2. 醃半小時，蒸熟即可。& V! v: @" `; u6 \1 `
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
* R1 @" P1 p0 A! Y0 ^
7 x  r- n) o6 ^9 H- H# |
: `  Y3 |  @3 c+ D$ ~( V荷葉冬菇蒸雞翼
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材料： 6 A! I% J, h) `2 C, |* {* S- |4 c
雞中翼６－８隻. e. I7 `. ^+ s* x, H( q( n2 S9 E- z- D
冬菇４朵
- ]: Z; t3 ^: P# R* e3 O雲耳４朵
, r- r5 p. l' B2 \1 Y; O) v5 K荷葉１塊
' N: t6 n- o. i& ^  Z, n' q薑２片        調味：
, `  v+ `4 Q0 _( Z5 W! e生抽１茶匙
% ]& d4 G+ N0 Q- E( e& l+ ?鹽半茶匙! E# ~! q: w9 \. M0 p  U
生粉１湯匙, Y( g7 k5 [0 ?' p# y9 y
麻油半茶匙- }( J3 ~, y: |  h
蠔油１茶匙1 M5 H3 g* S. E
薑汁酒１湯匙
; I) U( B/ p- z( C油１湯匙        　5 \4 |8 B- r) C/ |5 ]6 n
做法：
) s. E* }$ _2 s1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
$ z: a5 W& @" i4 q1 k' x- T2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
4 T- m9 s0 e" p) m* k7 u3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
# k  \# T6 q: w" \$ v" l4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；- v- r  O+ A" I. @
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。4 h5 M% N1 O0 I" A4 b2 |
" I7 M) B, k2 B: l9 G) ~$ N. _
功效：' G  q1 H- O; \- ~7 y" N
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。, \. b/ `+ S. I. u0 L% t5 j$ \  C
　
4 y; W- N' H2 g1 _食譜來源：2005年3月14日蘋果日報+ x2 r6 L  J& s% g' c* N

, O0 [' e" n, q酸甜雞翼! ^7 K" P3 Y) Z, K! A) ^  b6 ?
　
0 _& Z9 h7 J- Z6 H3 m/ t; ]. T材料：（4人份）
+ H2 I3 m! ?) E( O" r# t: r雞中翼12隻
2 n5 p! _9 K) e' m( Y泰國雞醬4湯匙
3 b* X$ n$ e0 I3 x# z9 e生抽2湯匙! y: ~" h  v- h2 @$ ?# G
糖1茶匙& C5 ~" l3 E& O$ E8 X
水3湯匙: @) N, _7 J6 L" D
薑茸1湯匙        　        　7 _1 j. h0 G3 K6 ]% Q5 K
做法：
* H! Z  v1 x' ?/ L- X1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
: g3 t6 `# T8 ]2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；3 @/ ]& M& r5 E$ Y# H( ^. F
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
# z9 v$ s- f" \4 m. q# J% {  X4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。  s8 A+ Q6 e2 }$ o$ \3 z
　2 M8 l1 i) l! J" U1 y% v- K! M
小貼士：' D1 D: c" N3 F) ~# z
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
) y( f2 M) D7 b# G. S) }2 d! ?! @3 ?2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
4 q* k! i3 m) d2 g2 i3 P6 t5 G　3 o: N3 p5 W9 K2 d6 j) y( S
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
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, b- n7 m$ {3 {$ P" c; w0 A" v6 S: q3 D& _* o, P; p
蠍蠍薯仔炆雞翼
5 N) a4 m1 S1 m1 Q, \! s　
" P" K- }' L+ G7 Z材料：
! R. s( X. d  |2 Q7 J大雞翼１０隻9 v/ z8 \0 |& [( F
紅蘿蔔１條7 Y9 g4 q9 W& q2 A+ @% H. Q
薯仔１個
  w1 ]" v% J- @5 O6 Z$ |" t8 Z/ O) O　        調味料：1 u, `' B9 S5 X) s
雞粉適量        汁料：
5 L, Y9 E+ q3 Y# j3 a蠔油４湯匙
5 v3 ~0 H% M8 [' H5 _* b: B: ]老抽２湯匙( z' x, `# C" N: m5 @
糖２湯匙! Z( m7 M, U- O$ e1 w/ D" X; h2 i
生粉１茶匙       
. N) C/ {# R8 ]做法：
5 z+ @$ u$ G4 m. z' p1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
* L3 C  Q# B% R, _* G  `2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
$ R$ |1 X$ z8 ~9 _3. 雞翼煎至金黃；
  F* O  q7 T) v# w+ ~- K8 _4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
1 s6 {, c8 h1 B' w. J% H- x. [i used to cook them
3 `: c# P) M% R0 Z1 |" J: whope you like it la^^