mingP

哇.........真的好多woo....., S1 ~( M  c( Q8 \) w; _
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
2 s# |: N' F/ |4 ^8 B  u, U哇.........真的好多woo...... Y0 d( ^4 ?5 P. W
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

  z1 ^; V7 O. g. ~; Y/ x% ^" L1 ]
1 c* e1 y8 p9 g3 H4 n; F: Q$ O
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
) E% u; O. g" Y- I
9 Q6 B) V5 \7 p. z' {) j+ N' ^http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
" y6 s( P0 @9 s! E5 c# `' A- Q3 i  H' B( s! z
材料：
$ M- _4 s6 @, ]1 d0 ]- Q& y3 k2 Z! g  n4 \! L
五花肉　一塊（約一斤）
) t) T: v. h$ H6 `, e1 E3 D" k梅菜　　一斤 ; u+ `( |7 T5 S6 D
蒜蓉　　兩茶匙 , |% m& S" i' d9 ]! L
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 7 i, O" w$ |1 N/ i% Y: H
0 w2 @  B+ h& E, w  G" }4 g
做法： 3 p! J! ^& ~6 ]
; f1 ]' c6 n* s0 ]1 U1 L
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ' l- y& f( K/ f( B

" j* S4 y2 G4 p0 n1 h8 e% s2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 + h; C, F# o8 y/ P/ J3 U& n
$ _" k, V4 v# ^  W3 x
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 + k" s9 N+ P! d) L% Y

) w$ m( [- {7 t' {$ V心得：
2 V/ r  y- t; d+ X. l- U& Y2 V8 H* F% ~+ o
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 2 t: ]% Q$ R: N: g' K# \6 L1 q
" b$ d5 u) V2 D2 n3 c0 ?
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 , k/ a- h; W: L* b; A

! c3 z( p% h4 `5 y3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 7 |  w+ A8 r6 C: Y# a& M

$ D0 f6 a" U  u8 I4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
: h) w5 `( W! a# x- |, A8 k% \% y, I, T( l; }+ i- a: X

) d3 {" `* Q8 f! S* a梅菜扣肉的做法 (二)
2 {2 @0 K. i+ C7 P5 i
( e3 }; l* ]- v4 R. }http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
. O  C1 x# Z% \1 O* T# l! d  & s- n/ J5 {8 {4 p
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 3 v( ]7 C% n' J+ Y
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） # y* ]( ~0 M- z( S: s: @' w
- D/ z" }2 ~: U8 X  Y1 \
   配料： . l* f" M# ~& G" o2 h
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
* l( A" D9 l3 H: G* q; Q         醬油  1.5 s
# ^6 j' |/ i. e* {. w- X" T         排骨醬1.5 s
" ?% N- ~( c! O* l* S         鹽    1.5 s / O9 v  H5 R& J
         糖    1.5 s 3 y$ |3 D  ]1 g0 {/ N6 t8 h3 R4 l
         五糧液 1/4碗
3 I  D" R  K7 _% h5 ^( d3 K         薑    2塊 5 J) I+ H% V5 o4 a6 ~7 H5 j
5 q, U0 y# {+ K* n
   步驟：
2 Q$ n/ g  t5 p7 G      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
9 L( F& f$ _" _. ?  Y      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） : v# v* t3 R! a' Z9 g4 z# H$ h3 Q
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
% r7 X4 E( b! p$ ?      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
0 ]/ j/ G( h$ D2 I2 \' H      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 - v, _+ I0 k1 z0 ~( Y/ X
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
2 ?  U/ r/ l$ B7 F    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
6 e/ W! c( y0 I8 F7 j3 q& z  L& A6 F. Q$ H
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg/ y  T7 @, s  Z. K+ c
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg2 n( l9 A4 @' @/ |% L

3 y8 @; @3 E, D6 y% Q  H0 U3 t[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:- Q) j& q4 I+ i+ z! e
3 z2 k2 Y4 M( C3 t0 q% e7 b" f3 Q- w

. z: D, |. W7 q. E你識唔識煮架

6 M/ {% Q0 `+ ^% {% h& @, Y我都几厉害嘎～( @  D6 _0 h! q" Q0 g) L. M8 S
多谢晒啊～; G( w0 g2 i! R

8 K) ^3 f" N, [7 l0 U" \4 H
$ }, S) H! Q9 ~5 w* v( i2 |, ?[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
$ R8 s/ w& Y0 T! M$ K' K% i; A; r
# S. Z" N% |. \$ X" z/ A我都几厉害嘎～! c* {; P) c! W; K( w! f* F/ Q
^^

0 F7 N7 M# D' a) X& n. w. Q, A
# I' H7 H( S( n1 s4 y7 a) W0 m
哈哈哈
/ q* M5 a: c1 O6 G  s0 ~1 c9 E; H- X. H' S5 F
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:0 {- u* ~+ s! }3 Q2 Y5 C

5 y. l# l6 H( g6 L; C4 @. y' |1 n9 E+ h: i/ `
哈哈哈# W+ u" T( e& ]4 z# l2 r
8 b. e, r# O5 w7 Y
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

% Z. o" j! N  z( g% b. n我只是喜欢吃梅菜吧了～
+ m) \' W: y: W+ t6 L) r" c扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序4 H6 M# @) a" Y9 p
" Y8 {! i* Q/ s7 L3 F$ H/ Q
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 2 W' ]5 Q* Y( I# i8 }, z
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
# R- D; q, y/ |* O8 v9 n      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 & }$ ]# L3 S& s, M! m6 L, Z
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
2 _% h6 |1 i: {, r, B8 o        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果) e0 I. Y& F1 G0 [" w2 u5 F6 ]
% r8 x. H. a! R4 `2 {, U8 _
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼1 K" U/ v6 S9 _- B, g! i
　
( P- E3 W. K+ J2 A- I6 n5 \+ c) D8 Q材料：0 t4 {. A9 U7 F* n) g. T5 K
雞翼1磅        調味料:5 |- M# u& w4 V' o8 Y( v
白醋1杯
- }8 Q% Z" c0 _$ z+ ^- v' h+ K凍開水1杯
2 k8 Q% l) D& o) l4 e0 ?白糖1杯
. s8 S$ T% |  T. u" t% i鹽半茶匙        　
7 U) U/ f3 ?; G做法：% o8 U% u% F8 U# O" |
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
4 g' D8 J7 @2 U& w2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；6 Y. l7 G6 v8 I9 ?4 S
3. 將調味料煮滾，待凍；, g  e- K# T- \2 N/ Q
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
' S. f' ]4 b: G4 _! x, p, b0 G5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。1 F( p& Q, X/ l4 b8 |+ ]1 z
9 Y) E& n# p4 T& ]( z- M
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼( P$ R0 K8 K8 A( B
　
) G/ S( n: Z; C4 [0 F, M/ ^8 ^( f- u5 K
豆豉雞翼煲7 N0 f2 j; R) ?; q% w9 D/ @
　  y! j8 o4 d, S: F# h( {4 V
材料：$ H6 V3 P# F+ ~+ {3 g, Q
1. 雞翼10-12兩2 ?; |3 T6 T/ A
2. 乾蔥10多粒
2 s! u. v8 @0 C$ L, M" D" S- z- N3. 薑2片
  {* s0 @3 [7 R! W4. 蔥段1條9 r. R+ P7 z8 T4 j  j7 X
5. 原粒豆豉3/4湯匙2 F/ o( F- k" n  X
　        醃料：( f+ D5 E5 s" w- V
1. 薑汁1/2茶匙) i8 U) @9 ]1 |1 d! E& _+ p( Z
2. 酒1/2茶匙+ M) D7 r% {  R2 Q
3. 生抽1/2湯匙5 _) U& K# t8 r; `1 I
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：( `0 \; T5 D) a9 o) Y" Q
1. 水1/2杯 ( I* P: y, Q, d. w3 V
2. 鹽1/8茶匙4 @* n/ A. j( z4 v* b7 t, v
3. 糖1茶匙7 y" ~7 W8 w  m3 ~: P( M; [
4. 生抽3/4湯匙
8 w1 E. V8 {  D. |6 x* D" z0 o5. 麻油、胡椒粉適量1 X& a$ n  N/ F7 J
做法：
/ D' d! t% |8 c6 y1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。" \$ U* L9 \4 y& |' Z' I, q
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。" j( r: u3 Q+ [3 o- v
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
, h5 y6 E. A# B3 _, v　- A; s* P1 r7 n% _4 J& R+ b

" j( J7 s) `0 F/ s# k: U7 }4 H6 t洋蔥雞翼
& l5 Q, g/ x9 i& X　) ]% B6 U, h( ?3 @3 x. Q
材料：
, }$ D# x0 T5 d+ R! N, Y9 }雞翼、洋蔥        醃料：
& x# [, y" U5 |3 L. E3 ~胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　& }& Q: f# {/ ?1 W
做法：
0 Y8 y  X) @/ x, Z/ N6 {1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
& |' d( ?+ `+ _0 h7 L! W2. 再加水醃６小時；( {- I( u! g9 k4 P0 @8 l; k; ]
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
* ^1 e* X% [; r  K( s. h+ S
4 Y2 q0 l% f9 \$ l2 U* F) \泰國甜酸雞翼
! G* J; |" W: e　
+ c$ K% P  F# K( p+ |, Z3 z3 d; z材料：9 M4 e2 {6 [: B3 W& ]. R0 d0 _
雞翼1磅; ]. a0 J) Z: \7 k! Q
泰國甜酸醬3湯匙
; h1 Z& H4 T% m; y* e! p水2湯匙        醃料' a5 A" w" A) s" h
生抽1湯匙
; ]  u- B; o/ r' y! |1 g) \生粉1湯匙7 n3 ^" i9 n% N
糖少許
  }0 p8 S1 p, i/ M1 M胡椒粉少許/ ~1 B+ D* n1 }' [% X$ ^; b
酒1茶匙       
  y# W& e7 z. g做法：
: v+ d3 a# L  P4 t( y0 e  U0 i9 m6 M1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
8 k3 V2 S8 r4 U: M) ]" S1 o. {2. 甜酸醬用水開好備用。1 z  g0 m) R# L* B
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
9 U) a* I% s  d4 F, V; c4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
0 q7 K( A' I$ e: g" u+ \* D
$ _1 n: W: z& d& R9 t1 H! j4 k6 O甜蜜蜜雞翼# D( l- |5 b* R( X5 p, W2 e& c2 \8 w
　
; ?4 Q8 f; N) W1 {7 I- u' c5 j* s: ]8 r材料：4 l: T; S* e. a  `6 Y: v! }* L& P
雞翼約10隻- d- I% J$ I, o0 R  X
砂糖約2-3湯匙4 [6 M$ Q' M& l) g! ]. y5 b
生抽約4-5湯匙
/ a3 ]3 {) @* u( j　        　        　
/ x: q0 }/ V" x$ |做法：! u2 O8 c* L6 ~# a
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
+ I5 w5 `1 z0 G' K5 T2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；/ B8 `5 f" S0 R( [  `0 `! U8 f
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
4 b% j9 ]" q* U* N
) r$ Q3 L. k1 D& ?! q) _$ A瑞士雞翼" h/ D+ Z* u& t/ t+ A$ z
　
: ]: j# q7 e; P  d材料：. T# W8 z0 i; c& M3 M( w1 |
雞中翼12兩: {& g3 h& W+ X" W% B) @
蔥段1條
  C% K: |& j3 I! ?! t花椒少許
' }$ |  r! ~. q5 v1 h, I薑2片) J9 i& m- ]6 }7 X% _1 m4 j7 E
八角1粒0 J- _7 h# E6 M" d# y& K' c
　        醃雞料：; M9 \" v. G/ c
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：" j8 y3 A" U" U! H/ |
水3/8杯, d1 [* {# F* D' u( G" R$ Y  F' O
老抽１湯匙" q& J1 l0 n7 ~8 {* w# x0 J5 b
o急汁1 1/2湯匙4 d6 N$ v* \4 \3 q- I+ l" ~6 R; b  b
甜豉油4湯匙: R' G! h4 v; S7 T7 T" s
片糖1/2片
- U. T4 j  @! r做法：
- s7 Q+ X+ h! Z5 C9 X5 H1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
3 m8 O4 J8 |. z! p' C, W8 @2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；! z/ m$ G6 ?. N4 N5 r, Q4 b
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
) i$ i- B; O) `# c0 m5 j, r1 I3 J* ^
檸汁釀雞翼  ?  s: t+ S' {# j$ V
　" ~* a4 w5 p9 F# [% C# R  ~# g
材料：/ _/ L9 z' }5 m4 G
雞翼２０隻5 _2 E! q8 I3 m; G, y6 }
西芹半條
2 k0 n5 m  n' G: c甘荀半條$ c/ r5 I: N; F( E
青瓜半條* ^9 L4 H" x9 `# K# G3 @3 B
檸檬汁１湯匙
" r$ C4 m& [) U2 K% k+ o8 ~蜜糖１湯匙* r' b7 b+ ^5 g( |
　) \- h  |  H1 {  i
　        　
; @$ I( w" f: c5 r做法：
5 ~% j& p* E% [$ B; q1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
+ ]5 l5 _) R6 p: m' {* f! A2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。/ v+ Q% I( ?- A
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
, l0 t% T9 `! q) K: F4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。' L( ]* ?4 Q2 k) ~! Q/ w

8 }- j9 D6 o) k" |, x) `三杯雞翼; n( J) m$ r2 k1 \
　
7 Z5 m% x2 Q- C6 m! V; O材料： . s  |  y2 l- B
雞翼中段600克
3 y$ m& ?$ i9 ?炒香芝痳少許) _9 x( k8 e* c. o
薑2片        浸汁： 2 O4 a6 S# F: X
外國醋1杯
- i6 }+ f9 N' t. p" _0 @糖1杯4 k* q5 p$ G# b
水1杯: q, ]$ v$ N; G: U# }
鹽1茶匙        　
. K4 O" ~4 D; B1 M做法： ! f2 C: d1 e$ {3 {& O% c; I
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
( f; v$ D+ J7 P% n- H2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。0 p7 `1 ?4 G- D5 l/ Z# Z
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。% B# r, g0 Y/ n( O
4. 把雞翼放入大湯碗內。& e+ ?& ]# X, i. N
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。: X  ^9 @! {: A# ^8 n/ S# |
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
4 X! z5 D8 W. p6 t4 l8 A3 ?　
' y2 M+ F! s& M/ C  F) J: B+ @＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
1 b6 n3 h- C9 m3 j% N
* A3 `& a: A) z/ e/ P$ q大蒜雞翅　(感冒用食譜)' F5 r4 K/ E) n7 M
　
3 z5 R' F( Z7 h; G材料：
+ M: A% I" p% U( {5 M5 t三節雞翅6 P8 ~! \# h* V" B' }6 o/ r
大蒜
, F2 n) ?7 u& ]6 m香菇4 x  p& I2 `" B4 ]# J8 c3 N* y$ k
新鮮百合一朵
6 m; O6 [7 W/ Z: O* J& q紅蘿蔔
! V$ p; m0 i% x- v9 V  x* t4 f! Y　
' S7 n0 U0 B/ N4 E調味料：鹽        　
( ~7 I- @2 j- ?. G作法：. f6 e4 V! R1 B9 W  V; r
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
! }# Q5 W8 i, Q( L: S; s2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；  T4 q2 V! |9 Q  l* p) @" C
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；& i  s- H! Z, w! w0 R
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
, n; U6 V" H0 Q  \% E2 d
* R* v$ h/ z1 M4 o5 ], j% l功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。5 u' e) M& s  i! v% t
$ U( e, w# T' @$ x- J
仙草雞翅膀
/ t; ^* }) b5 ~$ X3 U( B& y! Y- A　
" L) f5 a' d2 i3 A) B0 H9 @材料：' k# f! e1 h4 i* R0 M7 b5 C" e# E
仙草乾1/2斤( j! D* `5 i% C2 C; q# t* A
雞翅膀 4支
6 U- K2 {; a# W　
  i5 U( J; i4 H. q3 \
2 `/ }" N8 W# C醃料：
2 p* L* H0 m$ e# m9 s" t鹽1/4大匙* L$ R) o9 Q( U1 ]* A0 }/ @, w
酒1/2杯
% v+ E) ?+ }& \1 S糖1/2大匙+ |  c. W* m% U# L  t# l
　
0 f( e+ x1 n1 r7 d) D$ g+ H1 J6 y0 W& q# i做法： 4 q- h+ m; Z' D% C! o1 s
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 % I' U  @% C" L* G
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
( r# M; n1 q  Y
0 _0 S0 g5 S5 A/ @& N; F# v備註：
1 [- T7 e4 L- l2 T* Q- O; l作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
+ c+ v; j* f" Q- s' m4 O; ?5 x4 Y) K% }+ ?8 u1 H. E
冬菇雞翅
: e0 w8 ^) D6 X/ }6 D3 F0 o4 [' i# p　
7 Y: Z7 k' v3 g/ n/ @$ r& Y主料：% e8 h) @1 r" h
雞翅16隻% c3 {. W+ H7 D" }; d+ ~9 G: c
水發冬菇15個
. Y" d* z5 }$ X: f3 R) m7 H$ D雞清湯750克
: O3 n8 m* ]8 L3 m" U( Z9 j　/ E, f& a9 X6 h4 D! |
0 P4 {; T6 y( v$ K# Z8 }* A! s
輔料：
4 @4 B8 O" u0 i  `- e1 N6 t0 X8 j紅葡萄酒100克  p; J) \) _& H5 n
醬油15克
: R+ G7 d2 L8 L* q+ m8 @: h& H3 ]精鹽5克
& L& i6 C  D. y: I" T味精1克5 N/ P) G# y) n/ T
料酒10克
4 n# Q% c) g5 p6 u白糖5克
+ F/ S; D+ v9 T蔥、姜各10克# f( x4 _4 R6 B, d) O
花生油500克, h! [% f2 Z' R
　" ^9 y2 T- L! o2 o; b( w
做法：# V( F* e0 Q- ]5 {
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。6 J5 S' r8 T! v$ }6 I" g2 L: K
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。' U# H. o6 }" B. ^- \
3. 蔥切成7厘米長的段。
5 y+ n# G. a; y8 k9 s4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。: e( e( A  ]1 j% M4 I6 i
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。1 n7 R; S; L. v! @9 r
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。0 t" k* o) b) K5 D  ]; ?* i
/ k, C& D# h4 z: V8 b+ o2 B
扒穿雞翅' F6 c- ~3 N' f" w
　+ Y6 k  r. m5 q# ~! B
材料：6 D; O% G, d  g# e. e9 M* }9 Q
鮮雞翅 6對
+ d# V2 A% C/ ~+ K: ^熟瘦火腿 25克5 V- G. |5 S7 C; ~  I7 i+ Y
鮮筍肉 60克        調味料：
0 v3 ]4 W, O# N3 k! W& H) Z精鹽3茶匙
4 T5 j- d# [* R0 X8 N3 ?- U香油1.5茶匙
$ q* `( x" X$ R胡椒粉1茶匙
- l( f0 ^$ F: c2 G- W味精1茶匙" g5 Y  `9 f5 U4 g
料酒1/2湯匙
" @, k1 l' `) D. a7 \濕淀粉1/2湯匙
7 h. e& k7 E4 Q+ P$ M# j4 ]) l清湯3湯匙
' c$ G2 y: Q! r# \2 O* `/ ~熟豬油1湯匙        　
) J2 f$ n4 B3 m3 E$ P# z. W做法：3 ^1 \) z2 W2 q3 o- A0 \+ Z4 M/ g
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
5 T) i7 E( g+ r8 C3 @- |( n: Z6 b7 O2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
* Q9 D, j9 j8 w+ s3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
3 D+ e' z/ S; `7 r. Q4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。0 t, R0 g- H) _6 }% R
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
' E& B# z! K" V& t; G3 \* `6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5 I8 u. T* N% k! v; h, ]/ L
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。- v! k0 ^. |& G$ w
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
: O# w' G& x' O) [9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
+ r% T* N6 p3 r7 O! a- W4 L) k, ]1 S2 j
可樂雞翼一
5 J+ `3 _/ R, T) S　. r( ?' b5 g/ ]" `. r
材料：（4人份）3 L$ b4 ~, O% o( k, j( x8 b; O$ y
8隻雞翅
( M* ]7 p* f* W( p4 v6 b1杯可樂
' U! k3 }( T7 Y7 D# Z1/4杯醬油0 A8 z! C# g( ]1 n. x3 \; J3 s
1大匙糖
" U! ]: F0 `! `5 U- r$ q& k+ i蔥2根切段$ G9 B2 ?  ^0 h1 e( W9 C$ R
檸檬皮絲少許
% T$ B$ A, [5 ~; p　         5 ^, [+ p* K% N: v; S* ^
作法：
1 W) `$ J9 H! P# n, D2 n( Q; e1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
* p% n5 s0 l' L, X( t8 k2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。8 n. D  h7 x& O8 J
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
  L* ?- }8 x; @: F. X2 M4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
" l/ S* q% p3 f% o1 c0 t
2 z& _! B  M/ F. k6 [2 e1 p+ G7 G! V小貼士：/ b) o* R' i" ]4 k0 R
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的+ d) f( r9 \5 f0 g" k' y  p
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
( }; c2 R% B' v. S. L, u8 V另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
6 C  x5 T# j. X: k6 {* ^8 B人工甘味劑，遇熱後會變苦。6 H% B! w% b- z; B. `- i3 U0 V
　% r0 Q3 n: w- ]( H* n. y3 a8 h3 S3 u
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
, B5 `$ J: H2 b1 Z8 N
) T0 z6 J+ j/ I8 I+ K; x可樂雞翼二
; o& r. |& v# P. b$ w( _3 b4 e& X8 s　
7 `3 E3 F+ W/ }5 _! F材料：
; p4 f( l& ?7 A雞翼1斤
; [% |" X' r$ O可樂汽水1罐（可酌加）2 W4 c% _6 m! R0 \, B+ Z- q
檸檬2片* w3 |  h. r6 u& S7 k; g
薑1片
8 h9 w& m, m6 ?! N, B蒜頭1粒
% p' Q/ B, y! ^8 a# F調味：4 ?# Y. t! y) y& [
鹽1茶匙5 ^: j4 r7 `" V9 A, U; _' D2 m
老抽1茶匙
5 H  _; N" c% r9 b# V　# c2 i7 I$ T; ~2 K

7 I; c) y6 }* v+ P, n8 D: |　
  v& D& q7 G/ L" o  L# C$ T+ x
/ r/ c9 ~" ~) Z) K6 p& f  @做法：% ]0 X. y9 ]4 H. _' ~
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。' M/ E1 U5 X' d! [
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。/ _# o, z3 ?' d2 X$ B# x
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。1 G; w3 o) O6 M0 |; Q0 i4 z' F7 t2 Q

) G! o& r7 Q# B% O: o5 U& U7 e2 B可樂雞翼三7 t- w/ ~/ r& H8 `
　$ i6 y& E: ]- k, M) b1 N4 w
材料：
+ W5 o  v+ e* d; B: A' m餘翼十隻' J6 F, y, |8 q7 q8 [' I2 \
可樂一瓶  {& h- Q9 `, J$ H/ S
生薑一片
9 k+ \  h& ~3 E# A0 X1 g蔥段少許9 H, c/ o  n" x& v
　        　        　/ t: n, r: _+ b: k/ Z7 @
做法：" {2 Y$ P$ _. u; `% G
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
7 K" M4 n& r. q6 T: s* t2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)8 g" |1 X& Q7 b* A" g* [" @8 L& w
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花* a3 y  a5 y0 D
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
' G9 ]6 c. z/ {. k5 d匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
7 K0 Z5 b0 h1 U: ^
3 }! N! s& K1 p) e# H檸檬雞翼
1 `$ \6 }4 F. Y5 @+ o　) h  ]! g. F; q
材料 ：(2 人份)
6 |- @5 t+ t# w* y雞翼 12 磅' p5 P  d9 z% D( J( Z
片糖 半片
  v6 q) r* g8 P# n; j, U生抽 1 湯匙
% ]# r8 @3 v" N* s, e% m老抽 1 湯匙
% ?! |- W" y! @, i8 C5 I0 l6 P蠔油 1 湯匙
8 I3 l2 h3 O2 S. j! \& N檸檬 3 片' R3 C8 J9 N5 G; F& h2 e
薑 4 片3 r  W) [8 Q% M$ }& g7 W- |
　        　        　
) h! Y, `, O1 i* s7 Q* B做法：, z" [6 ^" b- t3 Y4 n
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
" y/ O; Z+ }% r4 G$ [: C! F! A$ v2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。% r, H* V8 K& |2 Z
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。7 Q) F: Z1 z9 l5 V- @; S& Z
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。3 ?- S$ p' g2 C$ x

8 m4 [' @" O. R  S% I, w4 t8 v竹葉雞翼
3 Y2 [7 E: s) q+ {: F　
! N: E) f3 \" C  |3 d材料：
, \/ ]. Q1 ?/ O! c雞翼十隻
' l) P7 {/ S; ], P  P+ t西蒜一棵
/ }# d' T1 m2 H9 d) c, s* ^! U8 Z. {9 q竹葉青酒三湯匙
# K9 j4 v& j  v: d) P7 u/ O醃料：
. i3 R* ?4 p0 Z( G- c5 [鹽一茶匙0 z! J2 D, F/ d" i1 g
糖一茶匙3 I" \% x9 Q/ s" Z$ ?% Z
竹葉青酒一湯匙8 K; v0 s, ~' r. ?$ X  h
檸檬汁一湯匙
4 u- @4 i& ?0 I2 d( `$ ?) O' Y　
3 r. @& P  F$ w& F0 R6 c& Z做法：
* `! \6 f- j; m# J. T0 i4 n) p# yl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
, J9 P0 b* o) C( k& X6 H9 `! m& p. q2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 0 m$ U  R7 O& N* Q- Y" j0 ^7 S
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
0 k0 ^) Y4 \$ ^; |; q+ [( f) X4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
8 N! J& {% x1 f2 l; \" o4 F! Y. l% Z$ Y5 C0 y/ H
田園雞翼
3 @$ V; F3 ?1 r9 b$ ^　* J2 k) m0 f: H, i1 t% y
材料：  j* J% {4 z/ v) x7 e
雞翼 10隻
* W( ~5 }% v5 R7 C& i番茄 3個
* u& o) `7 J- Z- ~1 N* v$ P洋蔥 1個0 A! ?; }- [% }
青椒 1個
  T. ^5 h) V( p/ Y茄子 1個: I2 [9 E  L6 y3 R' \5 B
青瓜 1個
. N- D4 r( {& l3 B; L) p( f) y( d　        調味料：
$ A3 N+ o) x2 w7 U* ^鹽 1又1/2茶匙- u1 `8 c6 [! A
糖 1茶匙
$ j$ z! Q, n/ F# @5 l" q菜油 2湯匙
( T$ B5 c0 _. k! ?" ?! h白胡椒 10粒7 j' E, ?; Y. {; Y  ]$ U: K, j6 _
檸檬汁 適量       
) H3 z& `6 e2 [3 }# Z5 y) S做法：
1 u4 ~/ ^" e- O6 ?6 ~7 U1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
. j0 `$ [, z9 ^2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；' m" j& w. b+ B. e. X
3.大火煮至滾，改中火；
  b4 E4 Q+ z9 a+ C5 n* j4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
6 v/ A# ~: V8 g4 Y: I( T3 s5.埋芡上碟。' M6 u/ ]; U- T' [+ C  u- y% p( M

' e" k0 }9 u+ B9 e! I7 `2 ]4 h; K白汁煙肉雞翼- z8 p: O+ r) `' q- |2 ?" a  t
　# }0 _2 T) l3 }9 Q2 ?
材料： " s: E1 d4 x' o. A- c, J* A9 @% g
煙肉 3片 2 b. e& Q& g, ?- H; M4 C
雞中翼 14隻 % l$ A$ F& {- x( d5 l9 z' _/ m$ v4 Y
花奶 1/2湯匙
" ^- M, ^6 n& o, W# u白菌忌廉湯 1罐0 c( G  N1 ^. n5 _
蒜茸 11/2茶匙 ' `3 u3 o7 k  w, ?
莞茜 少許
( E& ~7 G9 W9 e酒 少許6 h8 H( V, ~4 R7 g2 K$ y/ S9 L' Q" S; K
　        醃料：
7 h- R/ c. K: x2 ]8 n: j* u糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
. W4 P1 Y+ K! l! I% |5 [0 u' @$ Z黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
( B9 c- p4 L. I2 [- U胡椒粉 少許 麻油 適量        　2 C' c6 f5 @9 u/ ?- L' b. @9 a- @5 R
做法：( ^( K; r0 W5 t( J; X6 j% a
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
# i, Q+ r: Y4 h$ h2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。' ?7 u4 U/ o7 _+ f4 u( p. S
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
$ _  u' @! U' E( h  H　 / K" Q! M0 C! ~
小貼士：
1 D" ^( T$ ?( @6 H  C0 b1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。5 `9 N4 |5 p5 u# j) ^2 M
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。6 X' H# ]" h& S% ?( \" v1 S
& R8 W6 N4 t7 Z$ l' w9 j
冰梅子薑炆雞翼
( n1 M9 j+ b; l4 A/ Z" n, S2 W　' W! U) l( h' a9 S8 z# a% T
材料：0 {1 r; t& J: C1 y1 n( \; e
雞中翼12隻（約重1斤600克）
7 `9 v5 J5 @2 @; W9 G) W4 b子薑2兩（80克）
7 `+ A7 u( r; A3 n+ e$ _, c蒜頭2粒# d4 {* n0 y3 j
紅椒12隻
, L6 }; e; O, W/ l/ \　4 V4 @+ C; a$ D. Q
醃料：
, h8 Q3 l$ P1 P7 E& }* a生抽1湯匙; K& f& R. s1 v0 q
生粉1湯匙
; v1 c( D4 p) J$ e9 y8 I麻油1茶匙
. S) R* B2 F& N' l0 ?7 w& T1 i芡汁：
- S# n3 [7 \. K( `. _! j$ c8 p磨豉醬1/2湯匙1 A) @  Q1 `# s# Y
梅子醬4湯匙
. I( ~+ H$ Z$ v5 X1 K4 D( |! o水1杯' r1 Y! F$ h( k; w& m
冰糖6 y8 f9 R6 ~2 Z2 Q
生抽各2湯匙
5 V. a% y, r8 i% A做法：3 `3 e  j( K  @* r7 _! J- L+ H
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。1 w6 `. L8 h6 S: Z
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。; L+ s! [5 M* \" g4 j
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。- @8 }% _1 k# t. C+ k
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。7 S; A% T. }: m! a
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。% b% o( e, G" R% I- a" Z

. e$ w0 M  v, K+ P冰糖雞翅4 c; q4 C8 P* v3 X. T/ D
　" T4 H1 a5 H$ z& A
材料：# N! z; e6 o2 z" |( |3 E; ~5 ?
雞翅膀 12 隻
% j% j: V5 M+ a+ `3 a+ j7 p薑片數片
& I$ R" n! `2 ?4 o! G　$ s% I$ I2 Y; a& X/ m
+ f7 z$ p/ Y, W5 N
調味料：
; L! V1 ]5 L- M- n& x- U冰糖
3 a5 L* p$ E' J6 T$ P) u7 r+ a橘皮  S0 r; R( o2 a8 K6 c0 e
醬油水$ s8 Q) n7 R* R; i  s$ H1 {
〔水：醬 油 = 15:1〕
# l1 N7 I$ K+ Z* i" G6 S* {' ~　
& W2 I- ?- a  S& u作法：  Z; \  j- j7 Q
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。4 _' V4 c0 v* S1 |) U( J% Z
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。5 C5 X' V* B6 G6 d+ f1 U
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
: P7 T: R5 ?! }/ I  J6 }% z) j, v  Z4 R( L) v4 ~
好事成雙
1 n- ?+ |8 Q) D! t+ _　
: D' Q& \3 ]5 l% Q- q: v材料：(2 人份)/ n  F3 ~0 D: R$ R2 O
雞翼 12 隻 ) d5 N2 i4 h  e; ?+ k1 K' x
蠔油 1 湯匙
, \3 E  w% n. F5 g& ^片糖 半片 : \* ^& ~: X$ ?! A8 v
檸檬 3 片 % A! i0 {$ ]$ ]9 u% u) }
生抽 1 湯匙
% `8 w8 k+ `5 {- h; ]& k* Z薑 4 片
# a+ o# m& V+ l0 }5 T& ?老抽 1 湯匙0 A6 _  Z4 B4 k4 k! x3 _
　        　        　
7 \4 ~9 H# ]( @$ ~/ L做法：- x( Q6 I' e! ]( ~
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。; G* L, Y4 O( d
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
( Y( J; z; e, G  Q8 z) j( i" @3 將雞翼煎至微焦及脹起。0 C3 w4 N# {/ Y" q9 W# k, }0 I* c
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
4 |( z# v4 B  h: G- B0 u  \: V: r- i  |3 ?/ g$ c4 p# b1 N
百花鳳翼( f+ a& ?5 v6 }1 w' X9 N
　' O1 }4 ^( D& W$ N" j
材料：+ n7 X3 k3 B# i1 `) D
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
* i* m) Y9 C% p! {1 w  }. Q9 a+ J蝦仁227克/ B/ R. n3 T- r* S7 z; K
冬菇2隻
- Z# y( R' N! ?: X! T馬蹄肉2隻
- d/ M8 k! W4 Z( K剁幼擠乾水7 C" t# W1 Z; N" Y; f0 O% d  c
雞蛋隻打散
& u& b& `1 Z/ e* m0 s, \' M調味料：% u, [6 O+ N8 l# f0 h% P
雞蛋白3/2湯匙
5 |. N2 r, S/ b3 H+ i生粉2茶匙
# v2 d) x6 R% a# f2 j鹽1/3茶匙! O0 l6 B  T( y8 k$ w& @7 w
麻油少許: ~: Q% ?( C$ T
胡椒粉少許" R( s$ z6 a  \( A5 n
生粉半茶匙
8 |* X& T0 ?- E; S　
$ ]( ^" L( K' }4 @- ]; N
  O" b3 c. O5 c; j& a3 h醃料：
5 H; l7 T- D, {1 k8 s& T. i3 s鹽1/6茶匙
5 S, k; E  l1 |% f7 o$ S# j3 H6 l9 c麻油少許
4 T  ]) y' @+ l4 H  l  H- W胡椒粉少許
* Y# Q; P6 B9 X2 \9 Y8 l生粉半茶匙
* e- c% z" C0 l9 i( x　1 S  ^. B9 v" M
! |: j9 w2 D5 {7 l: d' r6 ?
做法： $ T! j+ c$ R6 U. m) {6 x9 t
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 2 y- Z3 p5 t7 i% E4 G: K
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 0 \& M+ G4 Z" @$ y
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 1 j9 }  m! j" b: H+ c4 j
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。; {- H) X. W  J( Y" ?
& @6 U9 B2 C$ d* s% X: J; P
沙茶雞翅! t& H. O+ k! v" _+ O
　
1 m% w( F) t7 U6 J1 e材料：$ T) R+ F$ F9 R6 _3 j/ Y, @$ R
雞翅六支
! U$ @( h5 W* n% W6 e蒜六辦
& }9 z& o- ^& v2 D　
& Q3 w' F2 a' X+ k5 g; R9 c
7 A% o" J" R" m' c; E調味料：! F" G: b# Y( X
沙茶二匙( p6 _- p  v8 o4 c8 C2 S: W7 [
鹽半茶匙+ J1 d& Z( G4 Q, E+ C/ l4 J
味精少許6 |) t7 I2 k/ ?! D
胡椒少許$ L3 q0 W& y/ a% C3 n% ~. O. t
　+ l; T- n+ M* M& d& ^2 F8 K4 S

% e- P6 `; `, S+ Q
& \# X$ H; C* ^做法：
9 d+ r% v8 ^  F, U1 F, n1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末5 B  A- `7 P- \$ O/ ^
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 4 M! Z$ h% [* w% Q; W6 \) U' a
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
$ S) w* t# e2 j/ f5 {/ z' C. D4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！% ?4 Z! b6 y- H( ]. \
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
- v% v7 s0 _$ s8 V2 z6 ]  K# w& l# l3 L* N* S6 e4 H7 g2 W' X

- d" k$ d, X" z; B* d9 ^& Z$ C8 j竹筍香菇燴雞翅
! q% z$ H5 x: S& w+ z) Y. a　9 O) G6 d8 Z- v. e
材料：
: U9 \( ?& N; W9 Y; C9 l4 M雞翅6隻  \. H- a  ^& h; Y4 ~" y
乾香菇3朵/ U1 G- C$ ?$ Y; ^( e  x; \( S+ r
竹筍（煮過的）100克
- I3 \: ?% n4 P" _薑3片
6 O( G2 _/ p, F# {青蔥1根
6 i; s' J( J% A- x荷蘭豆少許
  N2 X( M6 V! F8 N! H　$ Y* P) J# X6 U  y9 _2 f
配料：
) m- ^, G& d) ~' Q! D8 ?( s% K醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許  C; t$ d7 N: j1 A
　" F5 L0 x& ^, T) a5 F

0 p3 w; }1 F: O. o　
% \% I5 k, O1 F4 l2 U8 O做法：
2 |' g3 c1 r0 c( y3 X( u4 J1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。0 i9 J6 W/ [: U- D& ?# x7 C
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
  ?& A& Z" X4 T0 d3. 將煮過的竹筍切成薄片。
0 F: E4 k! K& a; ^8 \% |4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
2 ^% X5 Y1 I# D8 m% X, N) q9 M5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
6 B$ G* y/ \) R3 V! ^4 @* B6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
4 N1 D# v' |6 t$ x; _8 }
  H! B. n3 ^& a5 s$ T; O吞拿魚汁雞翼& K$ l* B$ j. ^1 u3 |2 p+ u
　$ K7 h# G6 Z8 }' d5 T) X
材料： $ g* m& a- X' v- A8 }
雞中翼 8隻 ' v; X! y' I" e, M
蒜茸辣椒醬 1湯匙 9 ~# U' S4 V: U1 N) ~
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
" D* `' o3 Q8 a* L) a清雞湯 3/4杯
# M( E  ~( ~6 Q3 n7 R5 `" X雞蛋 1隻 6 c8 A% h# A( j8 ?9 y: Q& N
蔥花 2湯匙 : o( p+ Z. z* F, m! @3 ]3 B
白酒 1/4杯        醃料： # a2 Z) @* J# ~4 f4 e  T
蒜茸粉 1茶匙 " q$ h+ U. _3 |! w- Q' y
黑椒粉、鹽 適量
) L* ]- e& f  H% A" }生粉 1/2茶匙 2 q3 g1 @: ]% U+ e9 t9 V% C, l
生抽 1 1/2茶匙        　
0 @! v4 `) ~1 E9 E$ X6 V+ {做法：
; f# ^6 S5 }" o1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 & u1 [' H( T* V; u/ ]
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 . r6 h* u( y; _8 E) @7 ]& r* D* J
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
, E1 W' _+ A9 J" |6 _4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。! s4 N& T; c, D6 j: H
5 R1 a9 x' i, z& }! B
杏花酥雞翼
% v  ^5 Z9 |% [# }7 @% G　
* G, [* T5 ]8 U$ ~材料：3 q  A# S" J2 }# k1 Q* i
雞翼12隻
. Z' Q; B: n6 \7 \太白粉少許
5 S& p0 q  i; e1 N4 T炸杏仁半兩' D. W8 `' t* Z" m2 {$ v8 q
蝦仁9兩
, P7 h, h4 `5 h肥肉1兩
8 f; q! i8 ~( |$ C調味料：
2 a7 h) x* O$ o1 h/ S- _" M( O3 y, d鹽1小匙
5 k' a5 k0 C0 e2 X" o1 b# g味精半小匙
2 |, S3 h+ s8 K+ K* m5 R' B5 W麻油1小匙
5 g5 n* E+ V5 H! k胡椒少許
0 N4 `3 `' G/ T# m蛋白1個
3 I7 k! x, G, H2 M7 e/ {. E) U太白粉1大匙
0 F# }+ P% }. V2 L8 W7 w4 S　3 M) n' Q9 x! ]+ D2 J, r/ l! f
做法：
3 i* z& q9 b, Y. ]: H1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
) y1 E5 V: i" d# Y: K6 u2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁# \* a9 z2 s$ @* F! r* W; @* _
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
" F' G3 D3 L0 z, Y( y0 @) X% R4 v0 J* \6 s" R+ Q* V
沙爹雞中翼* n% x3 X- Z# [8 A) h- I
　
# h( {' `$ N' {( M0 t7 [" A, e材料：. N$ L) E2 x: `9 G8 y
雞中翼 10隻, S4 j$ \+ d- _( y
蒜茸 1茶匙
/ w1 s/ W( b9 i/ z# [' }薑茸 半茶匙0 I. H. I2 ~" N6 ?# ^5 C
紅椒 1隻
6 o% \1 q3 V' r( D, I　        調味料：9 a' {# {. h& J" W" P! j
糖、生粉 各1茶匙8 N6 |5 f4 F! F8 w
麻油 少許
1 w! {& @* {- ~- y沙爹醬 2湯匙        醃料：
2 i: C; O, w1 E6 B( v生抽 1湯匙8 ]& B; Y$ Q- M4 G; {/ J6 |
白酒 半湯匙* d5 V) h, t* E( w/ i+ N1 r+ g
胡椒粉 適量' L0 k) S8 k4 i9 W+ k' }4 O
做法：
. d" X  q- e0 ?+ `: `1.醃雞中翼半小時；
& z8 j9 x5 I- X) q2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
# z6 j' ]7 s! t" q1 @3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
) ?3 V) f2 ]9 V7 S4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
( f7 g2 e# {% x3 R/ q$ t9 t
# O% i8 l. m1 C0 h% s/ J沙薑浸雞翼8 F% U; ~( p4 k4 i" E& ?8 r
　. d" ^' [& C9 j/ b  B3 M9 h
材料：
8 b2 w! a) X0 o雞中翼1斤
& l. T" p/ C5 ?# k2 I2 t花椒1/4茶匙8 V# G- r1 ]: K' ~& C( S- E2 k  _
香葉2片$ z6 i- n. q. a  w8 Y4 E
紹興酒2湯匙. D' `* U2 w' b
沙薑粉2湯匙/ w. l1 O; u! g1 x/ `
八角2粒
, s* i  L* Y& d8 k4 a: `薑4片/ J) Q8 p9 e4 a0 x5 E& o
蔥4棵
9 Q, \$ E# I4 e* ]1 S　        調味料：9 l/ B" o) U6 v# Q: D
鹽1湯匙. x9 W* u9 l0 f5 R/ s
雞粉1茶匙 9 H) `# g2 [+ B
清水約6杯
) t8 k$ }2 f$ ?砂糖1/4湯匙 6 y2 M' m& o: h* [
生抽2湯匙        　( b8 N; b% |; c: F6 E8 E- M
做法：
  B- q; d) E0 L1 a; P3 ?8 A- k4 r& z1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；+ c! D, U' V1 Z, R, M- y" }
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；" L( U  a' Q1 M2 s4 T, f% |- \1 D* l
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
9 N9 k5 B; y8 ?0 N5 Y4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
. _. c; f& e* y: y0 s# `4 i% s
/ y% o- i2 T' v2 e" M* k5 Y) I咖哩雞中翼
% M0 I0 r, W; S% U* c' O　; O: |# R0 h. J
材料：(2-3人份量)
# U  {" D6 h: [' R( S雞中翼一磅(醃半小時)! s$ }5 S' f6 V9 q, `2 H) d& P1 R
薯仔1個(切件)$ W9 O  v( y  Z1 o
紅蘿蔔半個(切件)
: q, x4 p/ w/ B1 v椰汁半罐(細)
$ d3 u& r# V: }, |咖哩粉1茶匙
. L- E0 A1 }, q9 M　        醃料：. k  f9 e4 G+ Y
豉油1湯匙
) A9 h5 |6 Z  ]: p7 ?6 }糖、豆粉各1/2茶匙
1 J+ v4 a/ L# G9 h酒、生油各1茶匙        　' y9 L; g& j) i) Z7 H- }
做法：# I& L0 P: `9 s7 _9 U* i
1. 首先將雞翼煎好，兜起；/ S9 V4 c9 E/ m5 I& H2 E
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
$ Q5 Y( |+ i2 Y% e( l3. 將雞翼加入同炒；% s1 q/ z  \5 y& y% B4 t+ a
4. 加入咖哩粉兜勻；8 c1 A! Z  a5 O3 z/ ~+ u( q% q
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；. n' Y+ n: X2 X/ O9 i
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
+ P) `9 X% H: Y* E: \% w4 O5 e4 t# [1 l* d
小貼士：) a, t# D$ f# r  x1 a3 h
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
  t2 b; g- Y& T' N# K　
% n+ n2 e1 [/ z1 a9 G- `
9 X" }+ q& m5 U+ J2 l: h芝麻雞翼
2 x" H7 B7 O6 Y) z3 a　; z. M/ P- z5 k8 @
材料：
) b4 G. r* V+ B! W7 ]. C3 Y$ y3 R雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻4 _. J# U) Q) `
　
7 |" s( O' R0 H" }% X　        　
9 D" D4 ^' V8 \+ x3 s做法：
8 J! C  T% [0 j" {& Q! @1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
5 L9 C) ?3 D! I( z7 R1 w2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。" s& E- t( l8 i  O
1 O& V+ Y: d  W
花椒醋雞翼) d4 W; w; T. O9 S3 r0 O
　
: e. c6 N# Q: \! l8 r+ J* i材料：(1人分量)/ K$ s3 n4 y5 N; z2 I5 }- o/ D
雞翼4隻5 c5 C  g' d: Z$ k  D' M6 t) o; i
辣椒仔特辣辣汁40毫升* w( H) h$ \  B
花椒6粒
0 z% ]. a5 ~  n* ~; S* t9 |紹興香糟露酒100毫升6 D* u" c) o% S0 {
薑片10克' b6 }5 R. G1 W2 l5 g' y
　        　        　. b% H: V" s+ E; w- C4 f
做法：
1 N+ x# q9 {$ w9 D1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
7 F1 e( e2 p  M/ S& p- `2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。+ i* h9 i+ C+ `7 g: i) u$ f
! X* K' X: C2 W  d
花雕醉雞翼
6 [2 l) L% s# {5 n6 @4 D　
6 _% j5 I7 i/ J, `# N& ~# [+ Z材料：
- Z6 c" z, j( w% y$ C雞全翼 1 5 隻        醃料：
+ ~" g* r* ~9 y鹽 3 茶匙
$ {( ^" }: V) P4 k' _蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒1 y$ ?& M& _8 W$ z/ M, T2 m
指天椒 (切碎) 8 隻
! h8 M0 b) J2 R7 r. w花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　1 `" I5 V5 x% k
做法：
2 J( G$ s# x9 T1 u0 G0 H  H1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
. `6 a# X8 a* f% M/ \$ F( ~2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
% b( i+ `* g3 \  {) p! Z# j　5 d+ L" |( ?3 {  V
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
" F/ B1 c: n! [& I0 W5 @8 H9 g$ ]2 U& X# |; s4 a+ p' P  o( U
金菇蟹柳釀雞翼
8 U" W" k' B; W! f; T　; D) {/ m/ s' |" O; C4 b& j3 `$ X
材料：
  K5 i' C& N/ G$ y& F$ E雞中翼 1 2 隻
! x* v* a( _/ U1 |" r金菇 1 小包
; p* t7 S+ A( e- w水 3 杯 % m" o8 m6 D6 H. _
椒鹽 適量
/ s% p$ t  s, m  o5 j, M蟹柳 4 條 2 a1 w& {+ J( p8 R
鹽 2 茶匙 . r- D- e/ |0 t, |7 l; i& ?
薑片 1 片
* c  u' C6 m+ t; ~* I油 1 湯匙
# h; K9 D0 E0 z! W+ X　        　        　  t3 [* O& H% _* Z  K
做法：! D* B- |7 T! F
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 2 w! s/ ~! |$ a: U" W* J2 r  K- ?
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
- ^- L4 S3 @3 k5 @+ h; c3 |4 M3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
: f( w3 ]9 q  B# r1 H6 B$ ^. }4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；0 @! G! {8 P; y) {& n
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。/ m, N7 I4 E& d

/ n6 I2 c1 W4 r炆雞翼. ?7 p3 u9 r) t, q% R; D2 I" I/ H- i% {
　& [# C$ S, H9 {/ R, e  m7 ]
材料：. F& f! `: {% s( V
雞翼 (全隻) 3隻 # [/ P( A; p' P  E6 c8 Y
薯仔 (中) 2隻 / ~, w2 n' Q) z; t3 v
蔥 1棵        " d* A$ ]. i% W1 S6 x2 u
調味料：
  R* @, T0 k+ ^# \/ l糖 1/2湯匙" m8 F# m* ?) w" j$ Q% ]
老抽 2湯匙
+ W$ m9 O, H& B生抽 2湯匙
$ Q8 }& H' a1 @" a2 k% [( X8 A水 150毫升
0 X" g& _. y# l! o　* @2 O7 k. q! I7 p3 z* r5 C
做法：$ G0 f* u  [' G
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。7 q0 C6 Y% r% L$ D% e. `
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。+ k: e' u  U" s$ I4 ~% k$ N% y
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
4 W9 k1 f0 F6 V/ w: o/ n* A/ K: t4. 加薯仔再炒2分鐘。  l# q  y- e9 @: m$ l' n
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。9 g: n, m2 P# X
6. 加入蔥花，趁熱進食。
3 k; n" }& O: Z+ }/ _  ?* ^  a  i8 _9 J2 d. r+ i
南乳雞中翼
6 W3 |1 h. p1 J2 g& q- {$ b2 T　
' c# W0 o; o5 z2 n  K& h3 l材料：
  G4 A0 {9 ?2 C! P雞翼１斤0 v% f8 D- M' S! u" Z
　        醮汁：, z, T) y) H1 j2 P& d7 o- g% M  n
南乳２茶匙+ N4 B" m7 A2 _' [
五香粉適量
4 c8 N9 R8 x3 G' T7 ]# v麻油少許- v; K; ~! ]- I  ]
糖２茶匙        　
' v5 U* x9 V1 g7 T做法：
2 n( r* ]9 c; g2 M1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；9 [4 n: s5 y/ U% C# m% E' L; T
2. 蒸熟。
9 s0 Y5 F% p4 c3 v6 [
% s0 m/ Y# D$ p咸菜雞翼
, I- e0 ^  \6 y( _# Z: U7 w) k& \　, t8 J9 w* j! p$ q9 M
材料：0 r/ s1 ?7 `) w3 A: i5 M
雞中翼: b5 d8 U0 `, B* j
咸菜
9 k& Y" v7 U) I2 H' H# Y紅辣椒" I+ W( {( w+ ~
(低咸度和辣度)- M$ ]" W* H6 h
蒜茸
0 C/ N# f/ @5 K5 y" D8 m　4 s& h  A! a. A/ E
　        　; [0 x" v) {6 `% |/ ?/ G
做法：
0 B, |1 W. k1 o5 D* j( v1 `. S$ q1. 雞翼一開為二，先行飛水。, M" b$ U5 T' w! A
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
1 k7 w9 T) z4 v& c$ F3 ?( h3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
5 x- N1 j1 C/ i3 l4 S9 B6 F% j0 k% B6 _% e$ H" w
柱侯雞翼
. W4 S" Z( o% Q1 T4 E9 z2 _- R　6 j  k" P, E, y
材料：& w( A6 p: D$ {9 i% h
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]" O8 b% n$ {- j' j3 d3 q9 a/ W
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]8 m5 _$ B' j0 l7 c3 V- p7 N
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
& k3 ?( ?* h! K  t, N( R蒜蓉 1 湯匙: T* V/ d7 ^7 q& l2 X
　9 j$ X6 B3 p8 G! T
芡汁：" h4 S- O& J* l
柱侯醬 3 湯匙
" v) w/ N( M5 N, H) @! P糖 1/2 茶匙
( T3 q, _8 J# l0 n水 250 毫升! G1 J! j7 D/ {+ x
( k4 z* c# m7 \2 t& ~
做法：
: O' G" ?" ?4 Q& a  w" b1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。' v" Z* J) J% s
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
: h. @; q8 h. k& i　
0 c0 N; T  s: v7 O, ]4 M3 b; ~* |蠍評：正！簡單好味！
: \, x6 C4 ], y* \) f
! r5 [$ j. C- e4 |5 }炸雞翅
1 J' G$ B) @: g: Q3 \3 K: r  W% \　
0 y, Q) B# {+ g1 J# W# N' \材料：" y5 J, I, I4 j+ R* p( x  T
雞翅8隻: \$ L( _. t& n' l; {7 N$ N1 M0 l
太白粉少許
1 i4 X+ p: l* Z+ E醃料：1 k' T! f; y4 L- o/ M* g3 `
洋蔥末少許1 \: }1 o" c0 q$ T$ x; O5 W. H6 W
蔥1根8 ~& v6 Y) S0 }. P4 l- W+ {5 X
薑片2片
/ S/ o+ ]; q( S1 Z* H) x5 h酒少許( I. I8 T5 e( v
雞粉1/4小匙& {$ I0 d' M3 E4 G' K9 T8 F! b
黑胡椒粉少許* w4 F( m2 A7 A  g. w. q
鹽少許
1 ^3 v, n) m( g" ]' {) L　& S! C- w5 V, G0 s( m" j& }
作法：4 k4 V& c3 |: W) s' O
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。, O6 Y) n: V3 v" u) h
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
, o" b  T( ^( i# G2 G& ]! Z! R# A3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
6 M5 n! f1 @& r. Z* O4 U% K7 Z4 t' v
紅炆雞翅
7 |! M$ u7 i: c) T　
0 g$ L, b1 \' l1 L( b  @材料：' h0 g. y- s; V" T& L' u$ I
雞中翼8隻3 m  m: e- B( N6 B' u7 n. j
薑、蔥各適量
3 ]! G8 o  B! ~) _( X醃料：' e( k3 f/ b4 U
酒1/2湯匙
; P) q. W& L+ ~  l" d生抽1湯匙" D- m3 Z% L# j8 z; v, L
胡椒粉少許8 ]! X6 R1 C' H# s% P
調料：* C4 S* O- S# k" J: }
蠔油1-2湯匙
* V# O' W" v; W3 G糖1茶匙
% V9 {! E" K: E0 c6 B6 {芝麻油少許) Y% n# k% `) ~/ F5 t; O
做法：
  Y( ?1 ~% x, x6 {1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
( g' G* a1 @' `9 Z+ J2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
1 _' b% z+ t) B) N6 l- R+ i$ \3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；   j, D) L! H1 h" x: S' R0 G: W0 {3 M
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； + \: L  `1 b, e
5. 取出，即可食用。
) a+ t- d4 }) T" a" M7 l0 w" X% Y# u# F' U
香茅蜜糖雞翼
% h. u% C2 J; C3 d$ U% T6 @8 w4 M9 B　
& i$ D5 p9 p6 t8 B4 \+ Q2 g材料：- K- {3 W2 l; M4 O. c5 L" M' ]! E
雞中翼1磅6 t9 o/ f" v- z
醃料： & P$ q/ f; B/ Y4 ]
醬油、蜜糖各１湯匙/ G* |. d& E8 x; v; U! J. \
蒜粉1茶匙* l! i0 H  C% }! I
香茅粉1 1/2茶匙" s: O/ S. N' l0 l
魚露1茶匙6 a" j1 N, M9 u  ]1 Q
鹽1/4茶匙
0 e, C. ?6 m1 R# j麻油、胡椒粉各少許: f; p: A2 M- x2 `! A2 |8 Z
　
: g3 f- g' H/ q4 q做法：
4 O7 N% P* c( d; B" g$ d1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
+ g, w% n/ S" u1 p7 K) T, R9 U- b2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成1 N# u; J/ t7 \& V# k1 f
: w4 Q1 p5 S& d  }/ ~( O( U
香菇雞翼* l& s1 q: X! r+ G
　
- ^2 @4 I2 m8 q. l% D7 q6 o材料：8 c' b- }! k0 H' _8 N
雞翼
1 x+ K! V  ^0 M; J  i冬菇
7 H# {, I" q# v6 [+ U" F/ |2 ~3 G: r紹酒
3 l7 }- Y* V0 _+ X高湯
5 b) V( [' M2 I- g蒜茸
. L3 s  K# Q4 y& B0 y( Z薑茸* \* P$ i$ x  {8 r- B. D$ @$ u
　6 H; c  @: K$ v9 T9 S, A
芡汁：
, k6 ]9 ^& W# A, f生粉1 h# O5 @: X! Y6 r+ R
蠔油4 T5 z6 Y6 F4 y5 j9 [
　
7 U3 p6 D8 A/ ?1 o$ [/ V做法：& p  b4 `% Y% r8 x* z8 k2 E
1. 旺火起鑊。) Y9 C+ V7 S7 p6 o
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
( F( N4 M& b/ s7 _- k$ n4 H. C6 R% k3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。( I! Y9 }) {' @0 O2 k" i
& {( }4 W& o& }/ a$ o1 S. l1 t" X, \
香煎鹽焗雞翼
1 y& O) c+ M4 i3 n0 t　+ A! t8 p3 w& C# d7 s
材料：) Q; c, @' J% ?1 v$ A" Y
雞翼一磅
$ u( M, L) f. D, O4 C( h! \+ ^鹽焗雞粉一包
; A; Q3 ?( w" \- ?' O8 O糖小許
# f( H1 s4 p% @" r1 Z6 d" n8 b  V豆粉半湯匙6 f- K# m. n0 D5 q4 h, I
　, O) [: R4 l, }* ]4 f* d
　        　
' p9 J8 _2 {2 ~+ D" S做法：
& f! B% C7 F: \1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘0 t& b1 @* O. L
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。$ C) H0 p" Y, o5 G0 c5 {

# y; S/ o) m) C, U$ n- X, w/ c香辣芋頭炆雞翼" s3 _3 Z/ z. N
　
( }3 i0 L! {2 J+ \; f+ b材料：
$ u5 U# w. l: z+ w4 }+ @雞翼12兩 4 D% l) k/ v  M: R  Y
芋頭半斤9 j+ Q  K+ Y" o/ j! Y% ?1 a
蒜蓉1茶匙
8 o4 X! i# Q  R辣椒少許4 |6 e, r$ [( q: Y' C. J
水1杯
% F+ l1 R7 k6 e鹽少許) r# V4 G9 s& P- V4 [7 Y
　        　        　/ L* L* g! `; V' H
做法：0 t6 I- i5 S2 K% o
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
6 x: @$ ]0 R% [4 s% K7 v6 U, n+ @2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
5 L/ X# t1 |: F; k: e1 |' G9 l3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
8 W' m  m5 l+ s4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。8 |4 m& a6 \- Y5 c9 M: n  \2 ~* W! Y
　  Z3 r8 f$ P2 T
功效：& @  U3 p: P& K: Q9 E2 c% g
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。5 L4 w# ?+ ]0 |: q7 J- I) `. w- w
! M: o+ R3 I6 {5 R* l9 R% i: A8 T
香辣茄汁焗雞翼
; [  [; {( H0 Q　
% W/ @6 k- N5 O5 f2 C  @材料：3 o0 f) h, _4 s  u, U* }* v& p2 [$ F
急凍雞翼一斤7 I7 l9 ^' I; o, D( A
蒜茸三粒# h6 V: V; Q. O
茄汁三湯匙+ K: I6 R4 t! ^
醃料：
& ]  y  [. W3 n& r% ^辣椒粉半茶匙
& D. H( N' _/ B- \4 J. \  Z' p9 g鹽半茶匙7 X$ Q) [- R2 ^& u/ n
糖二茶匙
; ^$ `: M( K4 t古月粉少許( t% c" e; Y  d
　* S, h1 q  l& N4 J3 g- h- R( u
做法：% X' D! O' z0 M! e7 L; L$ O& r
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。# r0 M0 ~0 e/ D3 R  s: p3 p8 I9 b; B
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。# ?+ @' D2 T+ ?) e9 ?
  O% }/ C9 w* G( m: B5 f
香辣雞翼
. k2 }$ Q( ^5 f" u9 y6 A　" d. ?0 K0 f( C: Y
材料：
; H8 `: T$ h2 k5 ~+ W$ M雞翼適量
; ?$ J. E6 A  f/ P醃料：% L5 _( G% \; O! i5 d0 t
莞茜３兩0 |9 S+ @0 N3 Y
蒜茸１兩
5 Z, y: V: u8 t/ Y$ f5 z& K0 R味精１兩
; p: w1 j% E+ k- j, h+ M6 A; X糖１兩, b; \# m7 a! u
鹽１兩% K; P9 e0 r/ Z, S
５隻紅椒
5 ?/ [+ ~! z( ~花奶１罐
; s% ~( |! c, l& p! s美極小許
  {/ C7 Q2 e7 w  @( j$ O9 q麵粉１兩- @4 c+ \2 f6 {4 F$ y  C5 j
水1/2斤9 Z  M& U" t9 b; Q
　
$ I1 K( ^! U5 X" h做法：3 n, @8 B2 ?7 t3 I
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
" t7 w; \' o2 C% C4 Z* U8 V: s$ Q2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
( B+ K! w; Q9 z$ e, K$ _  G: x- C8 L& g8 ~7 n* R+ _" R0 ]' d% @4 J
栗子雞翼" m7 n  h6 p1 d" w- ?
　) D- M2 @( Q1 ~! W/ n* m6 g& U
材料：
. Y5 t9 l2 g" w; y. K" k4 N雞翼20隻8 w7 _2 H; T' u' F+ C
栗子1罐
) K( M3 L, u$ c$ q4 V4 R蔥4枝% x: {" g6 v  v
薑4片
; c" Z/ o1 B8 c3 ]8 ?桂皮20公克
% |* B  O- D, k1 |) n. P角4粒        醃料/調味：# ^6 [8 P1 s( v* [
蕃茄醬5大匙
- o& d' F# t0 {) l0 C醬油2杯
4 F2 V5 s' h. m  E  Q! N; X) D糖1大匙4 c& t- p; D4 u
米酒1大匙
2 ^' n$ Y2 c* b水10杯
1 Q# |# b6 L! \5 H! f9 [味精1小匙        　
& Q& Z; S, P2 p做法：: p% K4 v3 A5 n/ y/ [
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。" K4 t# W) U2 b( U
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。9 T7 N' K) a" t
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
- @5 e- o  H" M, p7 I' p4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。% D/ N8 w1 T: C* E& D9 E9 n
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。* F/ H5 V& ?- }8 Z  V# Q3 `

( _6 U5 v6 z2 l0 T6 K9 q泰國甜酸雞翼
; ?0 p7 B; F' y　
, x0 K% C$ Z! T2 m材料# O+ k9 s8 H) C! n8 }8 j6 q
雞翼1磅" @+ i4 n0 S6 X3 e1 M
泰國甜酸醬3湯匙
. T/ J: k# M% I$ L水2湯匙        醃料
+ V" y, j8 F% u+ G生抽1湯匙
: q; a+ s1 a  r" o  u; x) j! E生粉1湯匙9 F0 @& X0 W/ |+ ]: e) p, _
糖少許
3 r1 A5 q: U( H) ^6 S胡椒粉少許" h4 }7 I+ f; F' W) d
酒1茶匙        　
& O  m1 P) q; j2 H; ^做法：- L( w' O/ [/ v6 B5 x0 I
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
4 Z% S- {& W( m' Q+ [2. 甜酸醬用水開好備用；
( f' k( g' ]: k; C+ Y) D% i3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；, ]9 q+ O3 |( C: J! D7 h: V3 T
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。  H+ C8 i4 n1 {7 q0 a
! y# f/ n, Z+ y- z& \: R0 U
海鮮醬焗雞翼
$ F2 E: s0 j2 o& _3 Y! R6 b) s　7 l8 e6 w+ n4 o! z, H; H- m7 \
材料：
6 P- i$ m# u% r, }0 L雞翼 300克        調味料：' C3 X* b9 I0 Y9 K. i
海鮮醬 4 湯匙: `& q1 @/ m0 d
水 1 湯匙        　! q9 a$ a5 _' u0 K: C, c8 \7 h; ?
做法：
' t# k" J5 U% b# I- T# ^( D1. 將雞翼用醃料醃數小時。
- R. q6 D- q7 f8 H& E7 U2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）8 y2 w9 k$ n4 q1 z% S; K: Z6 S) T

2 ~, x6 E, D) `* @烤蜜糖雞翼
. G3 V5 a9 K" V0 g7 i+ m' q　* D. X) n* S8 t8 y
材料：(2 人份): r1 I( B9 j) D; N: B7 G5 z7 Q
雞翼10隻
# s( ^& r) P* C$ J* n豆粉適量
) D% o6 K1 y4 I+ V! O2 B3 i糖適量* k% h* q; e& E) ?7 ]! `
豉油適量% T0 c' y0 E; u2 X8 b# B( ?
蜜糖3湯匙; _( h0 ]  G( M
　        　        　  q* ]% v  A, M7 ]" c- j
做法：
1 r' I! ?, n- Y/ `. W9 J; {, y1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
: l+ b% O$ e) I. u! {0 J4 R2. 焗爐預熱 230度。
1 B& C$ _; G$ i+ r( {+ J3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。1 O( }& m& _  j  m# F& ]$ y. T! Z! t
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。3 N3 G1 U+ o  h

* f  \" p4 l! [/ y小貼士：
& c1 k; s9 b6 \+ M: y, \! N1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；; |# p  Y9 h1 `& J
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
" |. m2 Z9 g7 z) [3 c: a3 V/ Z" p9 f( _* H1 _# R( ~
烤雞翅
6 z- u! D. T. h/ k0 Q. [　" P* v9 X7 b3 _3 \- `. @
材料:, p, o$ p9 V% U5 S$ r2 S' U8 B, p8 n% o
水 2杯
3 O7 h& U3 f! d( i4 U玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
1 d) H' H* u" a$ v蕃茄糊tomato paste 1/2杯8 u. j5 \. e+ j$ t9 D& R5 S( U
醋 1/2杯$ b7 _7 q& q7 X* m6 E- P
糖蜜 molasses 3大匙
8 P' ?5 T' i" f5 a黑糖 brown sugar 3大匙. [6 K7 F  S* U8 f4 F
煙燻調味料liquid smoke 1小匙9 u( x) F0 o* r
鹽 1/2小匙
9 j7 w: F! W3 X7 E' l3 L) x8 L洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)- {2 f2 ~0 K( }& L2 ?; f7 |5 ?6 |. @
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
0 X1 c; T- }) ~/ X4 K7 X紅椒粉paprika 1/8小匙' B% k1 O+ f0 y  D7 F  s
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
, r6 ~9 `6 s4 z1 v: J　        　
/ T& ?' M3 ~# D: e做法：" x$ t' e) d7 {) n+ N6 S. A( ~) R
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
% W2 w+ R# S3 J9 F9 x+ P2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；7 p$ D+ y* P& t9 a1 r
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
3 r7 |6 e/ c6 `- W" o" b% M6 L( V: s  u, a
素釀雞翼
0 S1 b7 e$ ^6 W  {* P/ }　
8 {$ M7 v: [% z3 |5 a4 U材料：! P# [5 d9 _# E. h+ H& }, e+ d2 N0 t
雞翼一磅
+ y" {! a( N% @% j7 g竹笙三錢6 O$ _, b. U. y% A  J* Q
雲耳三錢
' h& a% q7 O+ l7 Y, v  k紅蘿蔔半個! d! P- [1 L1 ^* U+ p3 X& r
調味料：
% m& z0 F; a3 J1 B# A: D: F5 }蠔油半茶匙
; i8 g, ?" |* K8 Q4 T' E3 @鮮露半茶匙. j! R% H0 M' Y+ s6 u/ E' i
糖少許4 h% g& W( h& z  _4 k2 ?% j! r
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
+ N- p" M6 B- O: I/ z乾蔥頭3粒/ l8 {# x% }5 Z+ [) E
薑片、酒(少許)
4 f/ w# K" c. \+ l4 J9 M生粉1茶匙(後下待用)
6 @8 X2 P7 d6 O& @5 c　
9 G) \' [* ], K! H) g5 P  d做法：
& c5 I' T# L9 F# S1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 * D9 W$ c( h6 x9 k7 n; d$ j4 G
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 8 F$ v( U! I5 u5 |4 i
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
5 O- X" R! N* }3 [7 V! b. \4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
* N2 Y' m2 \; M0 P* S1 L. h　0 [/ j2 a3 f1 k; e! [
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
, p, {$ D1 f$ b) F5 c0 U1 X- g% f. p7 @" H7 @& m
紐約辣雞翅3 F9 c" {  h+ t( [
　4 a" l" i( K% O# c
材料：
: C: Y$ Y8 L. k* @1 B8 j0 H6 v- N八個全雞翅 (去掉翅尖）   @7 q! v: d0 U, y; B$ H, @0 N
一杯麵粉 & e. B5 i) r& c% H1 n0 C+ d  ]
一茶匙蒜粉
2 ^+ M4 q( ~6 Y6 w2 l: z0 a5 V' \$ [一茶匙黑胡椒粉
" x% q' E  _( Z" n% @/ @. B9 ^0 Y半茶匙鹽
8 S% F, I- e, B6 ]! Y  J/ K+ q三湯匙牛油
/ u/ ]2 m, Z7 F( w2 K半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce); [, N9 |6 d$ U* j
　        　        　
: I! W5 e" W  G) `做法：
1 r, |; s7 X0 c6 k8 U& d1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
! i" }% Y- x4 }2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。0 Z2 ?) s, a3 F9 ~9 f
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
1 X7 k& k2 h9 u- T4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。4 Y) H! P: C; I' a/ y
; c! {- }$ X7 r( `
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
/ f8 a. ~$ D6 H4 b, |+ h- S" w6 o) w, a& ~
荔芋燜雞翼4 }7 ^; v7 W$ {7 t7 _
　
4 D7 f  U1 c6 G材料：
+ i  ~, g# B. d6 }" o雞翼4隻
  w6 I8 I2 _, r- s) u: i7 d  ?. h荔甫芋250克7 h0 `$ s# V3 ^) `& T$ W  S
蔥1棵
/ @* _/ |" Y0 s( [) \9 g' l& W蒜頭1粒
. o* |  j! f; o7 V薑20克4 v6 }& o7 J5 p- B
水500毫升$ Z; _' D- ~( Y9 W7 A
　        調味料：
4 t- [) z# z7 Q鹽1/2茶匙
7 l- c" y# y1 N薑汁1/2茶匙
+ @3 X% n6 G2 o8 n3 O. g- F# O. u酒1/2茶匙
6 X8 M' _/ ]. P  t0 F胡椒粉少許        　
  _2 P% e8 G0 r5 M# ]6 k* x$ r做法：
/ N, R) l2 @0 d6 g* J1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
: S# E; U# n7 e/ K  G0 q0 X2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
/ d7 j$ s" v. `+ s' t/ X3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。7 E* L. K# x- t
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘0 a; K. r& G, k6 Y, M: Y, K
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
4 g8 v4 n: k# C; L1 D6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
$ B% }% Q$ K4 b" {) r) a. S' D  k, [$ S; U! y9 A
茶香蜜糖雞翼
* `$ O! Y& f. H3 A3 d* U　0 J5 F( ]( U" l, Q! r5 G- H
材料：3 M$ f( H: @4 j% W9 t! E, t
雞中翼15隻
3 Y- J6 [5 z) d  E7 R生薑4塊
& Q/ f- ~$ E/ w) F$ ?碎冰糖少許
* N( s( O! ~, t9 Y9 A# }" M茶包2包4 d( T2 {* D4 j2 |2 h: \
蜜糖2湯匙
- ?4 q% U) i5 r　        　        　
9 g8 s. Z9 Y$ _做法：: M0 n* a5 Q# O- r
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
) w) O5 e$ s- r0 g) H8 f+ T( s2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
0 N& r* O: q: u+ D3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。" R. W6 D7 C8 E% `8 q9 ^" R' z. `
+ k% D( ?5 P& [/ _. [$ j2 h% g8 _
彩虹鳳翼
' F' f& |5 k& T" }! b　
1 o# j* G+ |0 P* ^8 D材料：, F! r/ |# ]' A3 s2 N/ O. ^
雞中翼１２兩
( t& o- n: O+ X! `4 J冬菇３隻
, X! h: v& f  U( {: B+ P紅蘿蔔１０個
7 n0 V: F/ @; |- G7 x1 `/ q6 j西芹１枝( Y" u& d8 h. S( s8 s, h
金菇３兩
6 {& t/ r1 I7 q" k6 [- M, c火腿１片
6 v: t/ B2 W: f4 j0 _) E蒜茸 1/2 茶匙$ f4 T# V3 B  w8 ]
蔥２條（切段）
* {8 R% e; Z: q. m　
( Q3 W$ d* g0 i% M/ Z7 z醃料：
2 v, Z. u0 s4 c+ E薑汁、生抽、酒　各一茶匙; l- O% D& i+ q9 y5 d( b6 Q
鹽、糖　各 1/2 茶匙" e$ C( ~7 @- M; j, v
生粉 3/4 茶匙
5 G: G. z6 P1 A  z芡汁：
8 p1 B2 v% [, w* ]5 B生油、蠔油各１茶匙
6 `& G) B; J# X9 G& v生粉、糖　各 1/2 茶匙
" ~8 _; n, ?1 J' Y. Y水３湯匙" l3 q9 \$ K4 D' w) b3 Y8 P* q
麻油少許
. l* B: q# D4 n  e% J做法：
' P5 p/ _' M* u9 F$ C, S* m+ K! l1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。. W2 b1 p7 r0 w9 F9 H
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
, q' j0 s3 P/ n  o3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。$ l5 E/ |- c' @7 d3 s4 U
+ u2 E6 f4 U0 e2 f
梅菜炆雞翼1 S" C' N3 P1 F' e: [
　
% D% ~1 i3 u' N1 b+ l/ L* p1 |* M材料 :) f0 Y% J) N; H, M  r/ d
雞中翼 8-10兩/ }6 M* n% O$ V
甜梅菜 2兩
" b9 n4 A1 m, x- |: H蔥(切段) 1條
0 r# B2 x5 c' h& i+ ^6 {薑2片        醃料 :
* g% E. u, h0 H* [! E& A; p薑汁、 酒 各1/2 茶匙
  i9 e$ L4 }+ b% f生抽 1湯匙
% l  z+ p; w) A" q5 `; s$ ~調味料 :
6 P4 l( ^! g: \; Y6 S7 `  |鹽 1/4 茶匙
- O& k1 n, ^& e7 ?- ?水 3/4 杯% \2 H" M, J9 ?
糖 1 1/2茶匙) R, S( ~3 B1 {
生抽 1湯匙
& h- ]0 h) ~* T3 g麻油、胡椒粉 少許" Z7 I$ @4 M, l7 W& P8 g' J
　
* p- H  L+ K3 F) z2 K
- G; m6 b. l& C" o) S: u- t/ s+ e3 [2 j" z# g
做法 :
" ?, x$ \! ?$ E9 H/ f3 w% c9 h1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
4 g" _* Q- ]; R% g2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
2 z! r. n2 `) S# b4 X7 f3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
& w/ V) d4 y7 u" N! ~
  a3 r% u6 @& a8 I  j' i3 u豉油王雞翼
  ?4 q. q/ K7 Z4 m4 K' K9 {  d　  U1 n. O5 v' H7 i
材料：
: o( h  E: m" T/ _" A雞中翼10隻
  W' p5 b" m, q* m* d7 X蔥、薑、蒜粒少許 ' v2 u; V$ }8 i% r
老抽3湯匙
6 y$ W( b# z0 x7 @豉油3湯匙6 G3 i( V# C$ h  ?: _& W: z; o4 C
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
# @- P3 Y- z' \5 ~$ J" n4 ^冰糖一舊5 k, W, J6 B! S% I3 b, W7 i# Y
白酒少許
9 n9 [7 D6 X, U　
3 B; D' F+ l/ z: _$ G　        　$ }# B8 c: ]0 l* l6 n1 G$ ~
做法：+ o9 Z" s3 x! R1 E" I
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；) F- y" y4 W% d$ i6 d/ a
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；6 H2 q7 f5 q/ D* b! f% p
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；. \/ ~4 b+ J5 p! G/ ^, ~
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
' v: v0 `( r. |: Z  H$ \6 Y, o
; ^# O1 n& ~: {% A# y) [( \豉椒炒雞翼( B1 u6 ^9 w6 i8 R, V/ J! P
　3 C' {; b. H2 c. u" q& |
材料：: v6 E( ?' x( h) G( [/ Q  y. p
雞翼12兩
2 S: B6 I1 m) K* O& U洋蔥半隻
% S* X* t2 F; i( R  C% S8 G紅辣椒１隻
5 e. z& h, V$ f0 O$ G) n青椒１隻" y: P$ {) g; ?* W9 v& Y
豆豉少許7 W  F( k- T7 t1 m% D% T: M  F
蒜蓉少許
0 J+ J4 P4 a* L7 I' Z　        醃料：
* O7 c* |: M, d7 F5 M生抽少許$ p' y( z7 m0 d! l
糖少許
# H5 ~  K) H2 g; a* C% _& {生粉少許/ Z0 s! s% H, `2 A5 t0 `
薑汁及酒少許
) l. C/ d1 j  j' |: L芡汁
$ n+ g0 s2 r6 P生抽少許
5 w4 r1 J: M# h  S) E* ]6 k$ o生粉少許2 N% K1 W& Q. [! q& L: `6 h. D
糖少許
8 {7 x( S: r( W水適量        8 X5 c1 G; R9 `$ Y% `3 w/ G6 `
做法：5 U. {3 A5 y$ p& G8 f, f% k/ [
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 9 G! ?: t, T# ^( o9 I; M, H
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 0 R6 S2 |. p) [% E* p
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
4 F) d1 ?* n$ l" m/ o蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！( ~# I+ n9 x) d
3 x; v" m) ^5 H

1 P/ C5 J4 F) H' C5 t醉雞翼+ s% `# P0 _% v" j) `* _; J4 q: h
　
: Q9 c9 s) u  n/ E- {0 _材料：7 T7 R9 h* E, [) e" x! U1 f
雞中翼2磅. X: l* X* z7 `' E
醉雞汁
3 Y5 K. h- L, m2 G7 E' T- g' F薑蓉8 e: @9 p: M* i' }
冰+ K5 P3 t; _6 }* `8 T# m; x
　        　        　" x! p* p6 C0 G1 o
做法：0 {; u1 F3 a5 B+ w+ L, |# G* a) o3 I
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；/ N* N7 K0 \1 X: }) D
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
# Q+ C5 C* r& M+ c. n. Z) T3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。) g) S( b6 Z" F6 h% U6 _7 a
9 T2 S; X% P( u2 s4 N6 s
鹵水雞翼4 m; Y) I. s# o3 w3 z
　& `  _, L+ Z4 l* Y' a3 }, P; |) J
材料：8 ^& ], e3 A" W$ i% ]
雞翼適量& {, _) P0 [  |9 L' [
鹵水汁材料：$ G( J& N  Y, l- d4 I6 ]
水、生抽（比例約5:1）
' ]5 m4 [  M: L- g& l7 O7 S, P. f老抽
* K! C: p( l# i花椒
% W9 N: }+ g4 P八角) h6 o" C6 Z& O0 e8 x6 V
草果/ A5 F1 H7 I. H3 G0 n$ `- j
片糖少少* a$ {) X2 ~6 K# Y( U) _2 H' z
鹽(自已較味)3 N. d5 t! f% o0 P$ [
薑4 `  J3 {* w# r6 h, ~
蒜粒4 N9 f- O  s0 p) j5 q, |( u
蔥頭. z! y2 Q2 W& Q: J& ?5 l
　
; [, K' {8 s1 R做法：
( S* F0 m* Y' f: D( C1. 將雞翼飛薑水, & i& `) c7 x0 p
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
1 M3 K/ ~0 {2 z5 e) |  U( t/ i8 }8 y) D
簡易鹵水雞翼& i9 P3 p# G! ?0 ~. y
　
; w" o) ?) b! b' L! B0 ]! @材料：
3 c& J* _9 A$ N0 k5 P; I7 U7 V1 w8 z鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ' a# f/ W* w% w* @. K
清水 1-1 1/2杯* J4 g+ S9 W* y: h5 a4 J
雞中翼４隻
! i5 W: F: y/ ]( ^! F% k% c6 p" B薑２片
& A9 ]& y' \0 s+ B: X鴨腎隨意        　         ( r/ Z9 y) N0 r. }7 z7 \( L
做法：
: Y, G" ]! R" y) Z1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , s/ i' h2 u5 |" w& e2 n
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
* f/ S3 v6 j7 L* @/ r2 v" j3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
& @( l2 \) y4 d5 @4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 8 q: ^; M+ P' L( i# P! W, |
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
4 |5 Y  T/ z2 A! ~8 g/ c: S  ?+ p1 b) @. L/ v) ~
麻油雞翼( H2 {; n& t3 O- V2 a
　
9 U3 m$ ]- Z1 q# U材料：
. U" o; W6 A1 W* {雞翼十隻
; O& D) K  N8 @! \. `' I" U2 a鹽份量隨意
/ A8 |6 h4 F# }, M香麻油份量隨意
- s, o7 z+ ?) Z+ \　        　        　
' s" l( q1 J% t' y2 k+ [' s做法：8 `) _% [+ |5 T% _( ?5 K
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
. H+ x; r. N, |2 l, }8 q5 ]* W$ [% t" u2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。/ o9 _9 W* x+ `: @( e
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。7 E; B: E2 O' v. u! f' x
' v2 {. m- |% c: ]
麻碎蒜香雞翼* k% h. b8 i  O, ]" h
　' N0 a- ]' [' P* D; W
材料2 k* x; X& H2 e. m
雞翼１磅: H/ X- G7 r# j; x4 d: ^# R: c
芝麻碎２湯匙4 k( c! D! z' |6 @  r7 q4 l
蒜頭１個
: C$ \5 R0 o# M5 N' r; U雞粉１茶匙
* D; L! E! Y% m/ \0 A" r: S( X　        　        　7 k. {0 {! t; X8 J- w4 I
做法：
. f) V$ j' H1 ?/ G1 N; ?9 b1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； * Z' u! g. k- Z5 O& N3 T! v$ F
2. 蒜頭切成蒜蓉； ( q! E- R% U. Q% s8 D! Q
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 0 D8 R: G2 }' {* ~* p
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。" }/ I: `0 p3 W3 E: t3 x2 g4 N2 z8 \

8 C3 V# v& \7 Z$ n4 c! S焗釀鮮果鳳翼
/ D, s8 a4 g! @% w# x( R4 W　
: D: T' Q! J, z# H材料：  9 S2 r" w6 R0 Q" e, a" S
雞中翼 12隻
, B& r- ]$ S8 b# a5 Y& m厚火腿  40克
) Y  b/ m! E# Q+ ^/ Z# E蘋果 1個
6 Y& u! K  C' \8 S7 t: V啤梨 1個
7 d# K, q6 x/ v1 d; ~7 u$ ?檸檬汁 1個
1 h" _7 m% _8 P+ Q$ w+ Z1 ?# h油 2湯匙 7 b+ n4 D* @( w7 @! H0 \
沙律醬 1湯匙
1 \+ h+ j2 M0 l1 B, o7 H蜜糖 2茶匙
" S5 G0 q9 Y% i! K　        * J. r! l. m- E' p5 E! i. N3 i
雞翼調味：
9 t. c' W( L2 z/ g, H9 a糖 1/2茶匙4 W( k0 e# n$ l) e2 o
鹽 1/4茶匙. t, R4 t8 Q7 b/ N; b
生抽 1茶匙
! T) u) d" N+ `$ z& m$ ?7 s! |油 1茶匙, f' t# E; ^9 W9 Y, w- h. T/ K+ W
粟粉 1平茶匙; \3 [% M& k# l3 q
　7 S! u% U! F1 z

3 C/ C* C- E8 H1 w) l- E/ v" H! e　
, @/ P+ @$ E$ k. g" S1 |! d, u& i7 i做法：
+ O; R. _" y- h$ q7 Z6 v1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
+ T8 e( t7 p% z. J! }6 T2. 將火腿切成12條。
. ]1 n' s" ]! [3 O6 g1 N2 d3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
8 B& [! B; B# o% F! S9 Y8 e4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
; K% [! S2 V! K" Q: I5. 將雞翼焗15分鐘。 # p7 U* ~) i, [2 T) [2 h
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 3 L0 o5 D- i( Q' u6 u
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。2 r! B% S  v7 v1 x4 e; N7 J8 H
( r' V, e) F) O$ T
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
+ \& F) ?8 g* Y　+ P# P/ v5 }' K* N) }, H1 q* d  y
材料：
) e/ w/ {+ R/ o1 R雞中翼八        ' M+ _* t$ I- m" ?3 d2 N7 e
調味：
; J$ H6 W7 B4 C; e& _: G紹興酒、糖、生抽、麻油  c# H( D2 ^- l5 F9 o
椒鹽+ S+ A* i. }+ q) M% \% }! c
炸雞翼用料：
5 ?! @" k/ o  [/ u: X0 }/ J" l+ X; T生粉一碗加胡椒粉一茶匙         & A: I# T- g* A) A/ i
做法： % j8 C6 w2 I  T0 P& O
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；& B( S: h. J. W5 D# M% B* a4 I1 }
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
+ L9 ?' G7 ~: I3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；! T8 c$ _; D' s! ~, p- l
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
* B7 n9 k* }! |8 R, S1 a5. 最後灑上椒鹽即可。
) a, W+ q1 ^# s, @' q' a9 @1 C9 F* u7 s& i2 N5 U
港式咖喱雞翼1 N2 b" @9 C- Q5 A6 z% r
　6 ]: u# M4 J! F+ T' L
材料：
1 d) e( V  o* ~% j  w雞翼半打9 b: g8 I3 V) H7 j
蒜蓉3湯匙
  \8 I6 }/ i9 G8 H& ?2 r1 ]薯仔2個4 S* B* L, r1 A9 v- j/ f- `/ c
洋蔥1個切片& Z5 P* k0 M* @& @( L
咖喱醬1包/罐" o# _4 B! I$ z3 F+ [+ O# u: z2 x3 }3 E
　" b# R7 P9 q2 Z; d5 |
　         % h0 w7 j2 U& u& t+ _9 C/ U
做法：
$ X; I$ ?* t$ e9 n- f1. 首先將雞翼出水備用。: a, A3 u" n- s4 p5 f6 |
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。8 O& d; G1 z* J3 x6 Y) @
3. 之後，放入雞翼一併炒。
. W5 N: u; O% z3 A3 i4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
6 h9 J  a/ @$ @5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
( T) r! ~: C9 [- f  [( Q　
0 T# Z' b6 A$ a* k- z蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
- S  R( F* p; M' J, X& Q3 i& Y3 Y
7 T8 Z0 N. }$ h# t4 _# [8 E滋味醬燜雞翼; \" c9 v# t: f$ h' y) z% E( O
材料：
' X3 k2 f  d! C0 Y, h/ {1 ~急凍雞中翼一斤
( y+ n  Q! r- D! x& K芫茜二棵
$ V5 E1 W4 E  G姜茸、蒜茸各一茶匙
- ^2 j- V) N! I( I腐乳半湯匙
5 a! j# \  ]) D; |磨鼓醬半湯匙
8 b* F2 J1 B9 R3 E豆瓣醬半茶匙
. t5 w+ O8 {3 E; N9 y　' X: i4 F* m' W: t$ D; O% A/ m8 X
調味料：
+ o( L7 w' y7 W麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，8 q9 X3 j+ d7 }% c
水一杯        　
* v; K- ^2 O) W* W0 H0 O作法：
: n( O; @- D5 j8 J; ?& e1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
* `; V( t$ l( t* ]9 f5 s; u2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。4 i1 g  N7 R9 A! W1 h
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。+ ]. W" }6 B7 Y3 d, f" {

: d* V4 I, H& M% ^9 D貴妃雞翼
$ R1 t* l# P+ V　6 M( ~$ r) v* R# P8 X) q
材料：: t3 X) [1 s, t. @" B  t6 U
雞中翼1斤（約600克）
$ u! B: r1 `, t7 g8 @0 g筍片4兩（約150克）
5 R5 L+ v  U& o薑2片（切茸）7 b" K: x% Y. i: Q. _  {, R$ u/ E8 r
片糖1/2片（搗碎）
; k2 q, t6 R2 W$ N( W$ ]4 V4 J去蒂浸透冬菇12隻- U6 t6 [- j! }! w: l# X
蒜茸、糖各少許
' \/ q$ b9 P. [$ b0 V4 q% m　        醃料：4 o( _# h& P4 D( D+ }
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙1 q$ J  k* f1 f1 E- h
麻油少許        獻汁料：. g  G, ], [( E& ?% e4 E
蠔油2 1/4湯匙, O8 h8 {) d% o7 n, E
老抽、雞粉各1茶匙
, y6 {# }" M3 k2 W. h幼鹽1/3茶匙, N. ~% a, c: P
水1/2杯（約160毫升）
9 b' ?: K1 W$ ~2 I2 j! N) G3 G紹酒1湯匙. z8 A, b7 q5 |8 o$ O  a) r7 t! T  X& U
　
. f4 S1 i% g& Z/ X做法：' s. D& a* U% Q6 d, E; X2 S
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
7 J/ w( H0 h# j/ L) \4 ?/ \2. 冬菇用糖醃10分鐘。 4 M" M9 w% D- K( [! y) B
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
. D+ ]1 c% g# M' ]4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
9 K: b7 Q* p! }
2 Z, `0 T, C) Z" s貴妃雞翼二
" B- {* j& z7 E. O　( {( m! ^3 S4 _/ y# B- |) C9 B
材料：
0 k7 _; Y, h% m, W' O1 y雞翼　6隻 ' W8 Q. y/ G* \- g" V/ J
冬菇、竹筍、甘筍隨意
! I# }% v% u( l- s+ }$ P; w  Q蔥花適量        調味料： * G# Z. D% g- E5 b7 ?
茄汁2湯匙
' l3 P/ L1 ]" c1 I  E$ S糖2湯匙
8 ^  M, ~' e( @# b3 q- Z) T鹽半茶匙 % k2 m: A. e  H8 U
老抽半茶匙
" J, f; ?' D) F# a1 W  O生粉1茶匙 9 ~" L1 k" }! w5 {. q) M2 n
清水半碗        　
& ~( ^4 d* Z9 Q3 m* }/ D做法：
( }1 J5 x$ z' X/ t8 `1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；- p4 }! f- E3 U5 a" h: W8 Y. d) t
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
9 q$ P; f# S: l0 z3 p8 b( w/ c3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；* L* \6 I# d2 E3 m9 B; g: q- q/ S
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
) G+ Z. i$ P! t: F
, U' m, J& J4 g3 H& C0 w8 C* r酥炸蝦醬雞翼! [, J" s, w' n( H
　$ @! o: a# g- H; {* C
材料 :4 r4 O8 Y) e% i+ a& S
雞中翼 12 件2 S, x, K; y$ ~9 R- R. Z+ a
糖 1 茶匙$ E  u/ X1 X' M$ _  H) l! `
麵粉 4 兩/ ]7 Q4 p$ \5 N5 c& u4 z
蝦醬 2 湯匙
# b; u. v# z  d& N7 @玫瑰露酒少許
* w% i6 N) Z$ A　
0 y3 N* t: u; ~, U' n) J& v% [- u$ A　        　
  ~2 y5 N: V. R" Z做法：
* Y2 p: S5 C8 d% V1 ]8 W1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；  ?7 a1 U* j5 _& f# n1 p  U  ]
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。1 U+ ^& B" N) m- ~" A$ c4 I6 ~: G
! D6 R) ^( p$ h
黃金蝦醬雞翼- o- I9 O1 [2 J( G, _
　, F) e( g6 u: r5 ]1 `) ~$ ]1 R
材料：（４人份）
1 u2 D5 n) J6 z, x雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
" p. _  d  k6 G  c  ?9 }粟粉 1/2 杯 上粉用
+ j' z  y+ R2 V# l) M" L9 Z醃料：5 \) {1 o2 K' j3 K; d
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙! |# v# T+ F. \6 h9 z! t
糖 1 茶匙& v, R8 |$ n! ^- S8 E0 h
蛋 1/2 隻（打勻）
0 z) s: h# C9 T5 o　
% m* ~% L9 Y" m4 M
7 Z8 j' B0 `1 J) u3 G! \9 \$ h  U　
7 I% A$ k/ D$ P5 g% E( I1 R做法：
' p: x9 T  v, M7 a1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
- u: j7 l9 T/ ?* E9 \% p, J! T/ Q2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
; b. z6 O1 T. d9 G! y( B- l3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。: }9 m5 ~+ W! @& {- {
" b" D3 y# i2 g/ S
黑椒煎雞翼
5 G5 e0 D( m0 i- V5 d) a) P　  i4 E9 p  @' V) K
材料：
  ]% P( u0 d: v  t* l' h雞中翼 420g) P2 z+ J* @7 V+ }
燒酒 1/4茶匙
- T! S' x# ~1 y" X0 x$ `; u鹽 1/8茶匙
% v; y  F% N/ M9 ~, Q: \% I$ J麻油 少許
9 ?  F+ P9 w; j- p6 a糖 1/2茶匙! i, ]2 Q- S0 J2 ^+ ]
蒜茸 1 1/2湯匙
# j5 x$ B+ P$ V: o生粉 1茶匙. W9 L6 u+ f3 s  h
黑椒 1茶匙' Q) O  @( o+ z, n# f# `
生抽 1/2茶匙- y  b+ F/ L; m& Q5 U
　
; W' n* t3 g1 x; V  e　        　: y; a2 k' V  y
做法：. y0 E7 S" E8 {6 B5 t: _
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
5 N, }; `# b2 \* j# L( h2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。9 v9 h! u3 I: ~& v& b+ E! U) t& ]. H
　
6 M, O* G. o+ l! ^8 s% O* v小貼士：
: V, {% g& I3 [% m8 ~) j/ p  h/ c0 ^1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
: x, {! X* e' p! }2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。) V# G1 q6 F& ?4 O3 n' z* S
3. 亦可用焗爐來焗。
- |" R( ^; x- M/ D( Z+ Y
" L% l+ [7 }# Y' b4 x  A6 O. E% T惹味雞中翼8 Y+ b- o/ B" p) H5 E( G$ a
　" i+ |% \) S  K+ O3 j0 l$ H
材料:（４人份）' X' _7 a+ s! t7 a8 o, X, V
雞中翼　500克+ }7 I. f4 \  W4 x% R+ j4 Y
蒜茸　適量, E1 u. `. c3 W
　        醃料：4 n0 e* N' a1 `2 a" @/ x) S/ z/ {
生抽1茶匙
; O/ P% k) X) Q/ I* U# P1 G. A' ^' l, U糖1茶匙
1 l- j( n7 w4 }2 S" V薑汁1湯匙  w0 h  _$ g3 K8 W- u- Q+ g. v0 A
酒1湯匙        　
  s" S8 a( `9 N. L$ h做法：
' d. H/ g' c4 W0 W1 H1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。3 i( }1 T  k6 z% h) A  U+ N& J; @. c5 ?
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
3 j, \- w( r1 Y3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。/ X" j+ U( e2 K8 x9 r0 I% _+ n

) G( O& |' ?& Q+ W- ~話梅雞翼" O- U. L' l0 o+ L3 u
　
/ N! o1 X3 s$ Q7 X* M* \材料：4 D4 w# i# _6 d. a" h
雞翼 2 磅
4 {. S3 U9 K4 q0 D: b薑 2 片
/ `' g! ^9 ?# f話梅 5 - 6 粒 8 ?1 c% n  O' C
蔥 (切段) 1條
) m7 G- G" m, z, l# L! g% A% n片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　9 q& d( z' r" C) z
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
$ T( k( _/ }/ F0 ~7 f鹽 1 / 2 茶匙
5 d3 f* z3 j! ~/ O; I胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　. }6 y  H) \- P: }5 |
水 1 / 2 杯
- U% n, L1 o7 I+ f老抽 1 / 2 湯匙5 ?' x) f* N' L* C5 d5 l# `
鹽 少許! X% z: l' C# w1 n
做法：$ {' {/ z. Q" O6 ~  k
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
+ O$ |: A; S; H  f6 `5 D2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
6 E) c! q: |. C# O8 `《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
2 |' o5 Q  p! b3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，" E" k4 {4 ~- J; ~1 P- Z
倒入生粉獻埋獻，即成。
- D- L( W$ w! ~# q2 e5 N, ]
5 k8 L$ m2 \1 A7 D4 X; e. `: d9 h辣雞翅
% r& ]" M+ r$ Q7 }8 W7 @$ n　2 `2 X; ~5 u" n5 [9 T. g5 ]+ m
材料：  n+ F" v' e" X2 ~- D& {
雞的二節翅300克
, I  ^2 _* j! l8 r; W蛋黃1個: k  K$ [' d8 X* X2 {5 Y
太白粉2大匙3 w  a  {  j" i0 |% l( y
沙拉油2小匙
5 ]' H5 O: K' ^4 I* T$ f醃料：
8 ~6 ~, r* W! F. F/ g2 @2 B酒2小匙6 Q; v& D: ~' z' y! a  T* R* [
醬油2小匙7 v4 P" u8 m0 o5 n, t6 `
鹽1/4小匙 + T7 R$ D& q6 ]# Y  y! _3 Y
胡椒少許) b7 u4 T" L& _' [3 C* T: m4 F
花椒粉少許
) Q/ ]5 w; ]4 G: K& R辣椒粉少許
3 B& x- Y" t* Z0 w. u0 W. Y9 N  [　
- g& o* T  x8 K+ I; J0 a( q; g
7 ^% q0 s# b- ]4 b, r" N& H# k　
3 V5 S" T$ }: S9 g3 v3 H! u9 u做法：
% v( {4 p. R4 N2 k+ c8 n8 U* Q1. 二節翅對半縱切。
/ ]- [# @1 U( @2 K, s0 W/ l2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。) I4 }8 ?1 Y9 o% p/ H; O: C
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 / Q3 h' ]# _% r9 p4 b
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。' D4 A8 }- O( F" x  I6 t
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
. `# F  q; {7 r1 @) z6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。9 U, l3 c% {/ d) a9 |& y

( X, H  n8 x+ T: D' e. n; A葡萄牙燴釀雞翼5 V1 e: F; B, x2 F
　5 b( ^. ^: ?$ n7 j
材料：8 Z5 e5 ]- I6 @8 T3 e- L) Q7 q
雞翼（連翼尖）10隻4 o2 M2 h! u+ B
白酒1/4杯
! ~' D- B5 P' m# V清雞湯2/3杯1 Y$ `5 ?. ~7 X$ a2 n8 M
釀餡：
% V- U4 I  M+ s* `9 l: L/ X蒜茸1湯匙
. _1 Z/ C+ ]) ~' f0 |/ v火腿2片
- E+ a7 g* C: V3 H% F( Y: s# {混合香草2茶匙
/ x9 P# @9 g6 d- ~" I/ w　9 r5 r* {: r5 M( Y, k2 N! L8 V

& y. C: w1 B2 H: c# n- p醃料：
- P! k! T1 }- n8 f+ Z生粉. I% w& t% k. p8 P" b) c% t
豉油雞汁
- i' `4 ]! q2 U6 D* Z7 p* r! K9 K" B生油各1湯匙
. @, F! X1 y. ]+ G食鹽1茶匙$ W3 f; D9 X9 d& U% Z7 X: \: \
做法：/ z0 j: Y% Y) T7 j/ U5 I
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。( \. ?  p$ X; S7 ~7 a% J- ?
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
! h4 L9 ]2 w5 M3 w3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
9 @9 f9 T3 }+ c* h. e6 p" [9 E# U: ]% Z/ I2 [; D8 c2 n
碳烤火雞翅4 d& I$ |" X& @0 t! E  t: d& J+ |
　8 e; L  B+ x, D; q- s1 \- u
材料：- j# _0 @/ l( n7 F0 D, `! W" S) O
火雞翅
. G) @- @9 g0 p( \調味料：3 h, S  M% K, J! w
tabasco醬2匙" U' m( ^+ O. B) W) ?# Y
BBQ醬、蒜泥一大匙
1 h8 r* K7 P3 G8 }& `1 Q蜂蜜2小匙! R- ?" I3 W3 K1 P# u2 J  s
白醋1小匙
8 |+ G' T' v) Q/ B辣椒3支
9 q/ V2 |- ^6 ]5 @) O, Q香油2小匙. m& A$ C& r  k8 I4 i/ \
　
6 F6 d  O# W+ ]' f8 u! i2 l( U做法：
( [( |2 m9 M! Q- L6 ]" D" Q1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；6 A. E- B1 k$ A& H: Z7 ~
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；, k" l7 h$ w2 ~! b: q! N  ]: w
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；* Q* Q: E* e4 C8 ~" Z
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。7 W/ k6 V7 o% l5 J$ q; m
( k: w) x3 _  C0 ~
翡翠鳳展翅5 Z: h; C. ^' y
　# M- S" `* [  Q: {% O2 N
材料 4人份), ~" i, y7 `/ c+ H( \
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]3 S5 f) M1 I# }1 ^2 S' \
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
0 o# m, z& k) w/ a4 h( N( n% _( R冬菇 3 隻[浸軟及切塊]6 r5 F; _# ~5 [% y  [
蔥 2 棵 [切段]
: W; ?% ~6 d( y. u. @& }# i; w$ ~蒜蓉 12 湯匙' f: @* h- R8 R) \* K6 G3 i+ n
酒 1 湯匙 [隨意]
6 j1 O( D7 b& i5 J生菜 伴吃用1 w/ h. u, E  D2 g
　
: S- }  J( \/ q: L' Q　
- r, w1 L( D6 o- o% Z
: V, Q: @' V. t; F+ f; H8 e5 h醃料：/ I- @1 J; e3 |" F
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
% x* L3 ?" v5 n0 ]" H% e! y芡汁：! d* T& I1 H* Q, |
舊庄特級蠔油 2 湯匙
& S, ?; a6 E0 @. w' U. |' e# T水 250 毫升 [1 杯]
3 P" s2 t8 w4 D# X1 j粟粉 2 茶匙4 \  [; S! P) G1 W4 C7 H! S
糖 1 茶匙
' y( ]# N% h1 d) S: G; K& `　
: l  S) c. k$ p0 m; w8 R! |8 A　9 M( ]# `6 z% u9 ^& m% z+ m3 E% ^8 M
- ]( \: W" X4 g2 Z
做法 ：5 [8 A4 i* o5 g
1. 雞翼與醃料拌勻。. F; `1 w5 i4 t; N+ D, _2 z
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。- {: u( q  ^% L3 A
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
: m, i: V/ B( b- y# ^& ?' o/ G$ n4 n4. 吃時伴以生菜。, N* m; J( b% ?. M

+ ^0 g! Z  H0 N; y* }3 x/ M5 C腐乳雞翼5 d1 L- k" c2 t" B# }! K8 N
　
6 K- ^: u5 @/ z材料：
: N! r# i+ S/ q8 M% |* B4 b  Q雞中翼 2磅
- c$ `4 B/ f  r' P: f蒜茸 2湯匙 # t6 I# ]4 ?3 K0 i; T
燒酒 少許: o9 ]9 m" H$ K8 O0 D$ M
乾蔥茸 2湯匙 ) t+ `  p7 o2 |- P  f4 B
辣椒油 12茶匙3 l1 z0 w! A, ]5 Y7 H( t
　
" |1 ~8 T6 g0 k4 s8 A. r
2 C1 p! B% r  B) O4 E5 B芡汁料： 2 I  d& e+ b7 {9 |2 U
腐乳 (搗爛) 3湯匙: L3 m- ?9 R3 b1 w$ \+ w7 n
水 34杯 " a% W! m1 v  t8 Q9 n# o: ?6 \
糖 1湯匙2 }6 n1 i) L5 S$ e
　2 n$ M1 M5 K7 q, Q( o  B

# r; n+ ]& u3 x7 n/ v　
% j1 H. M# i: J3 N- S& y做法：
. T: I5 d0 {+ F3 _* k1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 2 b' z( F  z- x0 ~1 L9 n) p" H3 s
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
7 f6 Q3 E  d0 ~+ [$ h: D
5 u' @0 f' q9 H, o! D, s小貼士：
4 b1 F, ]' \' o2 ~  h( I1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 : z/ ?( y6 H5 ?
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
' v+ `2 Z4 [6 r( {
/ u. x+ K- \7 r4 M3 V蒜蓉牛油雞翼  k6 S) D+ _1 A8 d
　' W4 \# X5 R/ J1 l* {% {
材料：
1 v) B4 n' V. a+ n5 n- H) w雞中翼１０隻
6 Y5 G2 v7 D0 A: D* v% I& T薑汁１茶匙/ i/ C8 \  A' e+ U+ c
魚露３湯匙5 M: o9 w  m* K! z7 C" ]& v$ X, [5 [/ {
胡椒粉少許5 y; d4 F" D$ P( ^2 h6 [: N
生粉／麵粉少許* T: l6 |$ Y, z! X- o
蒜茸６瓣
7 |  }9 G! ]3 j8 E8 O8 L# @% _2 ^牛油３湯匙# P$ _( b8 ]( t% {/ m( E( G
糖１茶匙
: |, T! I& x5 c# g$ U鷹粟粉２茶匙) S% Z8 ]3 r; ?# [' @9 D0 p3 L
　        　         
) Z7 e- a8 V7 n做法：
7 o; C3 t1 s! U  @& L1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
/ b- y3 Q2 U/ w# ]$ R) w; D7 K. ?2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；* E9 {7 D, q" c. g5 T* L. P) R
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；2 C& L9 [, Y7 s- l! W/ {/ _$ m6 N  H' v
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。! k& }! z5 j% Z# T' E7 F# g+ c

6 }# y7 ^  F/ F- l0 T5 q8 E2 B蜜汁蓮子八寶釀雞翼) L+ u4 m% S0 [3 g% W! m! x
　" J0 k7 _$ x% p
材料：
! t9 P0 F5 @/ I1 V2 t雞翼 4隻
' p5 s# T) F& E# _, L9 [糖蓮子 半碗 " f. t1 H9 K+ O2 b/ u
糯米飯 1碗 $ @  Q' |. Y7 W3 i7 A' i2 O
臘腸  ' W+ L5 n: p* y/ ]- @' g; d
臘肉
8 ^! P  I; M& i$ J' z2 y: f火腿
' a+ R) |4 [# k4 c: _1 Y' W閏腸
6 r/ R5 J7 L" X; b: m紅棗
* Q. d; E* }! K! v1 @8 M! @0 L海參 " h; }. H0 a% N0 r% q5 s
蝦米5 p2 `5 d  ?, D( s: S* N2 P
生抽 4湯匙 ) e1 X2 H* ]$ l
蜜糖 半碗 0 {7 p5 m9 e# ^# O0 O
清水 半碗6 J. ]5 S  R( l: z3 g3 c
　        　        　$ |; A6 ^- r, y
做法：
( N! ~0 p+ k, A4 i/ }$ a+ R1. 將雞翼去骨。
$ @3 S& b. O/ n: G3 v7 [" H2. 用生抽醃雞翼至入味。
" b  l6 K2 X5 t3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 $ F2 Y$ L% n2 @% ^( U: f
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
- ^/ {! T% ]5 S' y5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 0 O  ?. n: y/ Z7 }7 d
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
3 a6 z8 z$ ?/ j" W7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。& _% i0 {2 y3 u3 b' B: |- K

2 R6 z  D0 }' r' E9 d, {! e蜜糖煎雞翼
/ v& O1 B! {- x$ ^/ t: g　
: L3 d1 l, N/ q" Y2 i材料：
- F6 M1 z' j/ y! i: Z9 c0 E雞翼一斤
) b, t* Q4 u. q) r6 V) J1 i蜜糖三湯匙
% k3 u* E! Y1 n! ^" G' R' D7 `9 C# s粗黑胡椒粉兩茶匙
- W- ?: P+ |1 e, T1 t蒜頭、薑少許- W( u0 o1 o8 G: O
　
# l$ P! D# j- S; K) L" e　        　
% h  n  e( W- r2 _* Q% k- f$ t做法：
; O9 U0 @7 p8 N' T7 V1. 雞翼洗淨滴乾水；
$ t# R0 p# R/ w1 C& Q2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
  i/ N  @: X7 B0 l# ]3 B+ D: y3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
. H: Y- Y3 L! [! z0 g4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。* h. G) G9 i6 ~/ @; K$ a0 N
6 j; ]5 I' k" w, Y
小貼士：9 T( W' ]3 B0 C4 f/ E$ l1 [8 g
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。9 v3 @: {2 l& B8 x; s/ e

5 W& o+ A+ e0 ^! a3 y  V; c4 P; e蠔油炆雞翼# e+ W$ v" L2 m; u( O1 ]# w/ v
　8 L2 r' E6 W  d, }; B7 L
材料：+ o( n5 R( W+ M
雞中翼1/2斤
% u5 z) H2 T3 C1 t' W; @/ R薑2片
/ r& W1 ~( L; ^蒜(片)2粒
8 R( ^/ h" d) R/ a$ ?/ ]' k% z) g  f蔥1棵        調味料A：
% \' A& x& T9 M生抽1茶匙
# d8 h$ ~8 F% v. B4 j糖1/2茶匙
: G, ?, l1 c' L" c* g0 s胡椒粉少許+ {. B' I; G" Q9 X! w' a
薑汁酒1茶匙
1 r) y3 Y5 y) |: t, O　        調味料B：
, f4 g0 d* z# p3 R& g* ?5 O蠔油2湯匙
0 L5 Y$ y0 i& E5 j- `9 `生抽1茶匙
, G3 {+ ]& `; M% ?3 j( O! Y老抽1茶匙2 f. A( c' A. P6 ^2 P* z9 o
糖1/2茶匙1 S- E2 F3 H  W& |' N$ Z
胡椒粉少許; u& s; R6 o, K0 `' Q( |
水1/2杯
+ p9 ~3 q) |. L/ b# @1 |( E做法：
& P# x7 Q+ P% Q, ^) g% v! v' m1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
) r7 ]. f- D" ~. D2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
9 M( X9 q! S6 C: A
$ b- Q: u) [% R3 t: n5 {% Q墨西哥燴雞翼
! {  H1 R+ e6 d. v3 p. a1 \　
% O: L) x! y( ]" s0 `5 _7 G材料：
) Q7 Z4 ]0 g: `3 b2 t雞中翼500克
) I- g" {! ]1 t洋蔥1個
1 Z3 J4 H1 M3 z番茄2個0 Y1 M- x: [4 Q0 c! y) s. a
香葉2片. D% b9 c# O! C, K
蒜蓉2茶匙8 t2 _* p7 G- A6 ^0 F
紅椒粉少許6 x* S6 b$ H; v6 C- S% k
茄膏2湯匙/ n% m! z, j5 C6 J+ U
紅腰豆1杯
8 q# `. H( l" w4 q　        　        　
* M$ ?8 h0 }9 _# R! P7 S5 {做法：
: j7 j2 k9 C  N  n1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
+ V$ L; [! n  m" Q2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
+ R* w# c$ \% V) g1 g  E/ W3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。6 E1 |) ?, G' L" s$ O8 I' p
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。2 _6 u' B% [. {% D& U- q% W0 f
6 J% a* P8 m' {8 L* ^1 |/ H
墨西哥雙味香辣雞翼
- A& N% b. W. t+ S. R6 K  A" I　9 E: E2 R* c7 C8 O, M
材料 :) o+ d  Q" S( B: d6 U! Y7 x2 q+ A
4 隻雞搥+ j( }+ [/ `/ o4 t' E3 [: w8 z( c
4 隻雞中翼
+ L- s, G4 T5 X% z1 h- W8 n　  j; N4 |- A6 k" P; P0 r
醃料 :
7 [0 C% R  d- {* Q3 l鹽、發粉及胡椒粉各少許
' J3 g- H: d7 }　2 W& z, c# n2 X" v
汁料(a):* V0 d, m( Q1 J' j% N! x" L9 ?' i
1 湯匙溶牛油9 h2 ?3 b0 R7 H- E# m
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
1 Y, }# I# T/ ?9 D# X蒜粉少許& j8 {, R; r" j$ G7 r( y4 N1 J
　
# }" H' g- n# m3 D汁料(b):
. ]& T8 V% l% X! G' n5 y1/2 杯 BBQ 汁
( _& l* B! z) a7 @( i做 法 :
; [* W' |* S( ?# X9 A1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。2 C5 b( X; }8 N6 B" V1 c* o
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
/ X7 Y4 R2 L+ y; ~! u3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。2 Q7 X# y- Z; _2 @
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。" L9 r: k7 R2 Y: I) q
5 ~5 D3 G- u) O3 g
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。# |2 _3 |/ u# w9 _" L
4 b# g: ?# a( |* [/ q, c: A$ O6 t
糖醋雞翅7 m2 c6 Q! v) c) ~6 B: y, r
　4 v( ~+ R3 @0 A! J$ r9 G% R
材料：! A( E; @0 b* {. z! }5 [3 p
雞翅
9 z; }- y4 {8 B3 S; m老薑
3 h, |& L5 A, V8 ]蔥8 \3 k; D5 P/ A  n
　3 _; g- v# J  A7 j  ^( f6 I0 h
調味料：
9 T7 ^6 s( F" h6 T; A5 N, a烏醋
4 I- z9 I2 V  z) z糖
. ]$ u* B% R1 ?) \7 R　
4 y0 l9 _" t* \2 B, D做法：7 }* D1 C8 h" E2 h1 I" h, s
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
# Y$ q/ u9 A* ]: N- \7 u1 m) K2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；7 ^& ~( S7 X2 `6 r) J
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
0 a! R! y1 `% u9 j4.等湯汁收乾後即可起鍋。( u- `9 t  s- g* K, M

6 z) Y& I8 e( s0 ?# @鮑魚雞翼球, C/ A& O0 w, U/ P/ k/ ~& b
　. q' z& F' s8 c) |; P7 k3 \+ }) G
材料：& G, |2 j+ M, Y% g% S& H1 v$ N$ g
鮑魚300克, w6 B1 {0 i/ g" V, ?$ p
雞翼500克
2 r. K+ A; j/ D! `& X火腿15克2 {8 I6 d' b# \2 i
雞蛋清20克* R. H/ z/ q! U# X( {3 I
菜芯500克
' {: U5 M, @$ ?/ p2 o8 s9 m+ z調味料：9 I# U4 ~4 H- a7 X1 F3 u0 r8 ?% W
蠔油30克5 N/ D4 C. d* f' M1 x5 F$ Z
鹽4克
/ P  r- n$ q5 O# M白糖15克" D4 u; L2 [9 D
濕澱粉10克
5 ^2 D5 Y+ r" z: ^4 @* P料酒30克) \& ?/ u6 q; \8 t$ }& e4 R1 Z! F
味精少許: V2 G6 r: h% a; z/ y
蔥末10克& r2 [5 P* r% B2 \
薑末10克
9 [9 Z% J, s  P- G　
- Q- M* g) p" s3 ~) q) m( v做法：# i9 v0 g7 W9 Z
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
" s8 g6 e: b; V: [& j2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。8 h7 g- |! ^1 E3 E. N2 W
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
' |& E0 w4 F- n3 ^' o; x4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
. s" F' K5 g8 L- p6 F) I. J# ^* V0 i: x- h  l2 ?5 R
龍穿鳳翼. I0 t+ a! V' o1 w, N% M* c+ r
　) `' |8 x: A/ c) \/ K0 |1 U) J- S. F% R
材料：  6 Q' v, F& ~0 A( S5 g
10隻 雞中翼  
& b; ^) @; _! w5 a6 J50克 叉燒
6 ^& l7 v+ c6 Q7 k50克 甘筍& A+ h1 k2 d9 ~6 m
100克 菜心  2 k" W( _' x% C, C- V4 C& `
1片 薑
% `; f- Q6 ~) E1 V1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
4 p: S4 N0 e8 N4 ?' I1湯匙 酒 2 K1 E& z% c8 {$ c( P7 P1 F
1粒 蒜頭
; G" M9 {# e: H9 l* q　       
$ j3 v- R1 h7 B" R醃料：$ W  m' m' k: ]1 f
1茶匙 鹽
1 U( _1 M$ u. v% q* s* I1茶匙 糖1 A& j$ C% p0 F/ B1 T: t: l7 ~# B9 f
2茶匙 生抽
' ?2 I7 K: k" i9 ]1/4茶匙 麻油) z% Z. R& O- {5 \
少許 胡椒粉
6 s" G+ U- \0 S1 Q( R4 a9 Q 70毫升 雞湯5 z$ g% t/ v' e; Z: t
　
& D+ I* J0 u- w9 H1 G5 a6 H) i4 m! x; K3 }: Q
芡汁：
" D; D/ j1 \8 Z' X# T/ o1/2茶匙 粟粉
- P2 R* h5 L$ ?( e' o2茶匙 水) v: W3 r6 O$ |7 [  y' ^# x
做法： 3 s% z; N% n! o4 X- W  S6 v
1. 將雞翼拆骨。
0 H  a- K: C$ C$ A- X( ?2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
" K/ A5 L/ @3 ]' s0 ^3 W* o/ V3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 6 r7 Y' ~4 q# C  z, P% v5 A
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, j* T$ `" T1 S& A  U5. 煎雞翼10分鐘。
8 w* I% a% w, y# W, r& V& _6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . a4 ~6 X) ~6 T0 f( z
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
( S$ @/ v3 |8 P$ H8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
1 f/ z& V/ G% `1 M! f3 p" ]- s8 I* v$ b9 J. D5 Q, J
薑蜜雞翼0 a$ K9 s& F( j* `* L! g
　) J4 a; F# a" o* t0 Z7 @
材料：
' B' p# y* ?4 d" E雞翼16隻9 \9 d3 F+ r; L+ P7 G$ j, n3 ~
蒜肉4粒2 D0 }, g* \& A4 G9 k
乾蔥20粒
1 e$ y' g' N, u6 M" d% e( Q薑二兩) W$ Q! m: @% o' C
油三湯羹        調味料：% S. S1 i* y* Y/ n& {( v
老抽一湯羹8 [6 p1 f1 ~9 q
生抽一湯羹
+ \! D9 [5 Y  E! {" B蜜糖兩湯羹
2 i3 b+ q+ g0 G& |, G, q7 K& S紹酒兩湯羹& x% O* ~0 Z* H6 ?$ y7 d# U
薑汁兩湯羹; Z" u2 Y% i; v4 C/ Z: \( @7 E
水四湯羹        　
. g( k: p8 [( O8 n6 X做法：. @. M* C* }% s$ M7 s0 N, J
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
$ M, @, O) v& Y4 k% v2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
6 U6 g! v% F4 U4 u3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
& D& M5 e8 n* I+ Q: {4 z4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
) P$ ?8 V& Z2 N4 Q2 E; T9 S  z6 C5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
6 u9 n5 P0 J2 C3 w
6 i( U7 e; S" A) T5 b) M1 E5 n: E薑蔥焗雞翼
) e5 m2 `) b% i* Z- M6 H: E. X# q　) _8 H, _. }6 P/ Z( Y5 x/ m' i
材料：
( w9 g! f8 j/ j4 o雞中翼１斤
0 k* O; E( ~9 |; v蔥（切粒）４條
* a7 Y% S! k0 [' u# z( |薑１塊        醃料：
# h' y; y" S4 f/ v8 V/ b鹽 １/２茶匙 # x* A) ?0 j; T% z" P. }: [
老抽 １茶匙 , S9 Q& A2 r' \8 R8 Z/ E
生粉 １/２湯匙 ) y! M; A# @, C( y& K) R2 A
油 １湯匙        調味料：" M: e$ A7 Y9 C+ U% w) y  b
蠔油 １ １/２湯匙 1 A! x! J7 V) G: g. g$ [2 J
糖 １/２茶匙 5 q, [: Y8 ~  K. D# b
麻油．胡椒粉 少許   Z, v# [* T, ^
清水 １/２杯$ h5 P" A+ @* T  |' _
做法：1 O3 b5 Z( X1 x5 ^$ O2 P
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
* O6 Q; L' O' h) n# j1 C7 q2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
* }1 u& r( U4 j# @6 i0 i7 t4 J, e5 l. F# w5 b; t) D  ^3 P+ r8 u5 b
用鑊：
/ Z# h$ R2 r6 J醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
# N8 ]; ^$ W; P7 N0 K' T1 P鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
1 {9 B5 D0 a& ~3 j薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，5 T' W6 m: P4 ~% u5 F: o  j
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
! \. _0 L6 h' t; s$ E& `1 w' [" Z
+ D  u/ q9 H5 \: ]% V用焗爐： 7 ?4 e% b, g. h' r7 p, O7 u
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
# b1 N5 n" a% U4 _9 s3 J; y& r放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，( u2 r9 U% O5 z5 L4 \
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
* O1 A; L" @2 K
' [) I/ _* z2 a1 Z小貼士：
/ L+ a! e) Y0 x8 D* W  n: M: U如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食) s3 |8 Q8 O* |. `! k
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
+ O8 q. K* Z% ^+ E7 {5 y+ d! g' A* L0 [3 ]  A, u* k- x
薯仔炆咖哩雞翼
  D$ }5 t5 q8 v" v" A　
' X* ~7 T1 r2 y' O8 i" B& t材料：4 \* L; ]* V; i* v
雞翼十多隻
7 r4 @. d2 r* C  L8 {薯仔兩個（批皮切片備用）
  a2 a2 r  v: X1 X7 n6 Y蒜茸少許  x0 \- o# [1 t+ h
　
1 B( c6 a6 q+ y! R' P7 M" q9 y
, o* Y3 p  O0 o8 L6 L5 o醃料：
6 [; O2 v$ K, d8 Y+ v8 J糖半茶匙
1 q0 Q* s: G" Z: O4 m; b( }鹽半茶匙
0 I. V3 y/ d) {9 e. @& R! x豆粉少許
( e$ K- l: W, v" [油 少許8 j; w' Q! a% c/ x
豉油一茶匙
% ~; \" \; s' u5 k5 b- c8 N咖哩粉半茶匙1 ~2 W0 q% h8 e7 o7 ~5 X" Y$ O
芡汁：
" }' `: K! t9 E) m1 o0 T9 j水及豆粉半茶匙; v: M' u+ d) N6 Y  z( Q* ^1 m3 R
椰漿一茶匙' R% P/ {. v% I0 u
牛奶一茶匙
& f( o* v4 w# ?6 Q* N8 _9 \　) Y) |) |7 P& h! D' v% o( Z# H
" m& r6 v( Z. G" u* F( P( C. K$ w
做法：. q9 Z+ k5 w' d
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
% H$ B' b3 Q% ^/ G2 z1 \: @' b2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。# z2 H" y8 t. k* p1 g5 F$ e- Z& o4 d& T
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
. j! M- {, T1 _) S* W4. 加蓋大火炆至將近乾水。" M  c  n0 z* q2 q4 Y& z# O0 t
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
+ @7 z+ d% C( z7 ^$ b1 I8 @/ E- ?# r- S# F, v1 z
檸檬炆雞翼
' @. q* n2 T' Y, j* q　' f, U. @9 Y5 F9 T" b- h+ K0 E
材料 ：（４人份）6 G# p* n1 f* {/ D. O
雞翼２磅; I& U: S0 `/ R( A2 \3 b: @$ K
生抽２湯匙
$ Z- ^$ b* C! t) s4 ]: D9 k蠔油２湯匙 # j( h9 R! X8 h$ ~) \# C7 q7 L
薑片６片
( N/ Z$ S2 @2 m片糖２片 - j1 h" y6 n, o) _& h  G. E
老抽２湯匙
. X; R: x# y/ K7 K! p( d檸檬６片  t* Y) K( p0 K& b
　        　        　$ s4 V7 W  F6 T1 D/ U9 c
做法：+ F) n, w5 v3 T
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
% j9 s! Z+ C* T* n: G7 w( C2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 9 \& m% e5 g% X, Z' `) M# |5 ^

4 @3 `7 d+ [5 o& }6 K& R, Z( p小貼士：
/ [3 r! C7 y7 C7 J; W7 V( f１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。+ I# E9 w5 ]- F! n! R6 y+ c
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
( }5 P/ f4 G: b) Z; Z. v: [* |$ x2 f4 T
雙冬扒雞翼
( v9 o/ k, Q. @; J& D　
4 Z5 X4 _% |: ?/ D9 p+ k5 x材料：
) F- K' J/ h+ [3 T% o雞翼5隻2 Z( s6 F+ Q* B8 |. R" ?3 q
冬筍1隻   b! \2 o& ?" J4 h$ [4 e  M5 K3 y
小冬菇 1兩 & o- a* O7 E" t2 _
醬油2大匙 + E) Z6 W- }! R: j9 h
豆苗半斤
5 n/ c9 M7 n% v　
2 G% Y; O9 W) B+ b9 [7 i調味料： 3 p2 u# A1 P0 @$ x2 f$ q
水1杯
! X2 A* Z% [: |/ z; W" Q酒1大匙
0 w4 ]+ Q" ]& m! U  M$ _/ [蠔油2大匙
! B  h5 C& g1 |冰糖1/2兩        　
5 f' T- S  o2 R) [5 w2 M+ a做法：( Z& ^. G8 X! B9 l
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
  N% }& b  _$ a2 U取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
5 z6 r% v) J" K: `2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
/ e7 ~+ r# W* m7 M& E/ R3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
6 ?& a# F  ?9 X7 t
0 J: Q) ?' n( E( X雙味雞翼  Y  z- M# f7 ~# c; G  y
　
( a( I4 A' n7 _- l. s材料：
$ ^4 B. g/ V# ]大雞翼８隻
8 Y4 R! [7 c9 g9 ?芥蘭160克/ _6 T* e$ {" s* ^7 M
花、甘荀花數片　
: b6 d9 F2 v0 _' d蔥段1條　
" ~0 j! a" J+ o) N( i- u& [蒜茸1茶匙　
; S; E) m& N0 {4 p) F0 t薑茸1/4茶匙
! K  F" T& z! h& |　        醃枓：! P7 C2 B& z3 r5 t7 t$ N
生抽1茶匙
/ x3 r5 j5 t! }0 C, O7 o3 ^7 L# ~紹酒各1/2茶匙
/ n1 V5 \! e4 u& Z, W6 G" K生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：+ @* d! K6 i) C/ t
上湯1/4杯
1 T7 C" G$ v+ M薑汁, 紹酒各1/4茶匙" {; \  ?9 [- N. N) d! H0 N
糖1/8茶匙
! Y4 u' b# s- z8 Q% R( W鹽少許        調味料：
7 C0 S! [" s* F8 [- p$ z水3湯匙8 W; }2 S2 h% ~9 K+ q# t) i
鹽1/4茶匙
2 ^9 i3 H, i9 k( A5 S蠔油1茶匙
8 Y, i' n! |7 [糖1/3茶匙
. ?+ ^8 s  \2 s生粉1/4茶匙
+ {+ }( h/ U; E! w& e麻油, 胡椒粉各少許! [+ j& v: t2 m% P( |! l
做法：
# [8 {" {0 B+ O5 e* {) R! J1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
1 q' j# ?( C) k0 K6 |2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
) R+ X1 k0 R# e9 s9 Y: N3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；3 ?* T9 i6 F6 N
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；1 T' U: w2 _" c
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- M! X& ~1 g3 n5 ]6 V& U0 L9 v3 A0 e6 c  N
糯米釀雞翼. C$ y& I- E3 ]+ t
　
% _5 R4 T/ S* [4 p  g$ _材料：- K" ^8 r, H: b& E; }# F
大雞全翼10隻(起骨)4 l$ K. Y8 V* s( e" k- H' N- `1 p
糯米2杯
" \) R3 z+ m7 t- E全瘦臘腸1條(粒)
+ U! M8 \4 H6 p0 M: X乾蝦米半碗(切碎)
7 l: I3 \6 n! ^0 v　        調味料：8 b# a5 I! b: d+ |) P# x! e( {
鹽1/3茶匙0 x$ C4 v! t5 z. s& Q9 ]9 @
糖1/2茶匙
" V$ `1 ^+ y$ f; Y+ k蠔油1 1/2湯匙左右        　9 x% \; ^. N- w
做法：; ?* c+ L; s) ]0 A+ ]
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
* s! @" }: l# K+ C最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
6 v1 I3 L( J( r2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)3 I5 O. [2 D& H+ \* c  I2 i: D
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
! S1 i3 y: L9 }5 i& B6 U5 \  r4 W' w
蘋果雞翅
, ]% S+ s: ]" g- o% l  P　
% i9 {  q% K& d$ j* [材料：
# E* t/ R) C# Z7 f, c雞翅 5 U9 I2 |2 M# t
蘋果
* ^1 Y) e' k* `9 v　
* T5 S" z3 @4 g) l9 X# e
: J. P' H8 A* q3 i7 X, A調味料：& _+ \# x9 v7 a" N( v* b
食用油
+ H% B) k6 V+ g% [- n# u蔥
* O9 e: w! p: U% m/ D老抽
$ k5 Y6 J: `* |2 l& k0 f料酒* _0 V) u( e% l# c8 k
乾紅辣椒
7 V8 X+ s9 j' W2 p' N, U鹽
9 H: c6 x5 S0 y9 |5 d1 r' w清湯0 o! g: y' S7 `& Y& i5 }
做法：
( i5 s1 i: i) M5 P$ l1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
. u+ x0 W( g7 q0 s2 L" e2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
) ]: O' K: s1 i* x+ u. g' F3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
6 k, z, n0 N9 {" W0 g* J7 L$ C' R+ D+ X& Q# e
蠔汁雞翼煲
' U5 k* M$ u7 t8 K- V　
9 v# {; z1 E! e% f* l材料：8 V& X  b; h$ {9 t2 z- R& `1 z
雞翼 450 克 ( 切 段 ). @% L9 b# w: ]& ~
蔥1棵 ( 切 段 )! ~; X* r0 b3 _& X; w
蒜蓉 1 湯 匙
9 i6 O% F! w2 n. L# G" F" Q冬菇 50 克  B2 w  V. u* m8 Y' O
醃料：
* x, u1 Q1 }5 c2 I蠔油 3 湯匙+ e! u4 @0 m9 H- k6 f- G
紹興酒1湯匙( o2 f# Y9 o# A7 q9 U
生粉 1/2 湯匙
+ e: ?, G' f3 T4 u4 I3 Y3 l+ B油1湯 匙
3 h7 K4 t7 u2 k　
/ V+ F; A; `2 D$ \4 k/ s" G4 k1 W% i  w! y: y1 ?1 E
芡汁：
6 @  P6 X8 g8 e$ d蠔油 2 湯匙; H1 w% B1 ?  W" P
水 2/3 杯
4 n9 W4 Q( d0 K1 N生粉1湯匙
8 ?3 Z; Z/ u! U3 M! T- t9 K5 D　
% T2 l% _0 q: u7 q* `  O; A
- r1 s$ {5 n6 [) h, F做法：
( F2 r- M/ N7 O4 p( e1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。! D5 h$ _! Q8 j0 N- R
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
' }& o1 B3 U! C' U; h3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
9 W8 a1 B/ j$ T! T# l; }( ~( [$ V8 Q3 X9 h5 ^* ^
小貼士：慢火炒至八成熟即可: J0 d; D5 @4 y2 v- M: F: H
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲" ]8 m4 `' o/ ^4 z
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底: H& ~8 `: j: `4 s( Q
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
& c& m' V. F! e- K' c+ `1 r1 a, @- C* C
酸辣雞翅
5 r+ m9 v+ @; K" z3 Q1 p　
/ e$ ]6 \5 v1 ~; D) @  T! Q材料：
" Q1 x0 ?! b: f' G/ e" p7 G雞翅 20隻 , s$ Q8 j: M6 i- J7 y
炸油 一鍋 ; |- s3 C, B% g" k3 ^" f
溶化奶油 二大匙 * x9 n8 G5 b6 C2 [( L$ ?- N
鹽 適量 ) T. q+ z! F$ w3 K1 G
現磨黑胡椒 適量 $ w6 t* q3 L- e9 p
白醋 一大匙 2 b) P5 ?3 k3 {2 K) _
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)( h/ i- s! X8 h% g" |5 S* G. ^
　        　        　
- a3 ~1 \) G6 T' ^3 {做法： * C" Y7 u% H2 v
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ' c$ c' E( \$ ^" m4 d& ~, S2 V4 ~* |
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
$ w9 {5 O1 P8 c2 j3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 : w1 X1 d7 H2 |* m0 V- c
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
* q  f* Q9 l8 u" m2 o) t1 g* p9 G( Y# y" c8 [
小貼士： 2 h# {% {  x( Q
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
3 ~; m/ H/ x+ `# v6 K1 }- Z若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ( \8 ~1 v' [, Q1 Z6 l" ?
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 $ R  ]- U; c# @/ O% H
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 0 p* H+ b6 V7 C! ?% q
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。/ G- B9 O0 s, A( D+ \# i

7 F; P8 z: C, D5 G3 H) H$ p蠔油洋蔥雞翼
7 p" x9 l8 q1 I' L) N　4 b% m2 W+ S9 y( w* s! P% g
材料： : d' m9 P; G/ a: [
雞翼8隻7 }( V! W7 h( {6 U
洋蔥(大) 1個! S! v) Q& x! U# w0 D( K
青豆4湯匙
5 l: h( I& W( g乾蔥2粒
1 L2 \& H& w/ _5 @, O1 C# B4 N  v  O薑2片        調味料： 2 A  I  N$ Z, M; N  Z# |
蠔油1湯匙& @6 C! M. a9 I- ?4 U
糖1/4茶匙9 e5 P* M) S# U! B. ?( G
麻油少許
1 B. K2 F& i" q- {9 o* ^3 H8 n胡椒粉少許
9 m3 X% h% c7 C5 b/ _2 _& E清水1/4杯
  P- s: @3 b* {! n　        醃料： % y3 w; p1 k) t" ]
生抽1茶匙
: V6 \+ r" b3 C9 S4 N0 U老抽1茶匙
# T. l2 ?( U/ E/ t. [/ T( f* Z麻油少許) _6 K7 m" L2 g2 Z5 a, F
胡椒粉少許! w3 i/ ?: v9 ?7 p. _; u* w5 N
清水1/4杯7 W6 k7 Y, W: @1 j9 o
做法：
' g/ V, j1 Z$ j" ?& a1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
) P5 Z( _, b4 ~8 m9 e$ X9 G0 W2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
5 G* Y% W  ^) T" ?  l4 H0 c3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。. H" c& o  V3 k- r* D; h4 Q
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
$ ]" Y4 d* H4 l; _
) v2 X. @  d4 Y- i' ]. p- V% C蠔油貴妃雞翼
8 t. G: q6 j% Y　" V( \0 D( n/ c, Y) K4 }
材料：# O) d! ^% m1 M3 _- t5 R4 y" a
雞中翼 12隻
2 _, Y; _8 s5 g$ T5 t( U7 e筍肉 40克 ( 1 兩 )
3 c' k  O% b' H) ~1 `+ X; r, `冬菇3只
/ ]' y6 ]) k9 ^" m薑4片
3 [6 H7 s* O- T+ I% V$ Q3 }蔥1棵
* o) D% R5 I+ S4 Q) f! P# ?& E# `片 糖1/3片
# F; ?3 R9 x0 x" l調味料：
4 _7 ~+ I. I8 {6 c) Z# G( l$ a老抽1 1/2湯 匙 6 M4 b+ [, m% B1 x) W
薑汁酒1湯 匙        7 O4 J7 g0 d0 R* f1 C+ d" k
獻汁：5 ^7 k# a6 ]) K
水1 1/4 杯4 V% l% A/ i2 O( e& d% i
鹽1/2茶 匙
5 C# B  V3 m7 h  E( z糖1茶 匙
9 {( B& [1 U, z5 ~生粉1/2茶 匙
9 D* f1 F$ e& n, E* H2 B* @) o1 o蠔 油2湯 匙
3 {1 N9 u3 j  \老抽1/2湯 匙
, I5 `  {( Q. s8 ?2 u* U生抽1湯 匙
* ]) I! _2 e; `! Y, q+ m做法 :6 [0 U, Y2 Q. e5 A  S
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；6 T+ t: D. @: b6 J. k# N* c
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 \5 V5 r* S+ L2 E
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
0 s: d2 n) W1 T* o) t! J7 H( x
- ?8 Q- C; M9 _1 H6 z  Z蠔油雞翼2 k2 ^( \8 t/ H6 v& p5 d) }
　
  F7 b& L/ v9 E+ A  z材料：
& \9 c0 P) r4 H2 I# f+ h  r8 U/ a雞翼4隻
) H* i" ]% D5 l5 f乾蔥1粒 9 E1 n  \" _( h3 ]8 q
薑兩片 3 y% h9 C* H$ V3 a4 `% {
油1 1/2湯匙        獻汁：
! a/ C2 `" z* C2 D( q, i* B蠔油 1 1/2湯匙
- D/ G! D! |6 h6 H8 h( J, C1 L& M% M酒 1/2湯匙
+ B. {& U: l, @  @8 T水 125ml " ~# v7 ~8 x9 i* Z- \5 }% F
老抽 1/2湯匙 % V. n( @3 Q0 N9 t. ?  k
糖 1/4茶匙
0 I. ^8 V" ~! j6 ~粟粉 1/2茶匙
% p/ n( x/ o% K鹽 1/茶匙        　
1 n! w  d& S4 {. T做法：
/ D9 h3 c! L4 Q2 U6 k- s" K1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
7 J3 C6 o; ?- \; q2. 拍碎乾蔥及薑切片；. k/ j7 Q( f2 Z5 b& S6 h# X
3. 預備獻汁；% {, ?0 O3 [2 L# ~; x; l3 g
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。* J9 M8 s: |# ^) l9 i
, w* J0 x+ B4 O! J0 k% o7 A
霸王雞翼
1 }; r  Y8 N' x　
( c+ n! Z) t  E- [* ^6 D材料：
) F5 C1 a7 y4 A# h1 O鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油4 Z8 W9 `: R9 Q* d" X% G
　        　        　
8 v1 Q0 e/ K1 s# j- i  A做法：: n& w. _5 E' E3 O! J9 `  a
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。# f; P( n4 a! _
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。: J: N3 ?* ]8 a
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
. k$ g, X+ @- Q
6 C# l9 |: O3 Q0 ~8 \! n4 \鹽蒸雞翼- F5 f% d$ X' x0 ?3 {( {% r
　+ p9 f- \. l# W5 J. o/ [) K
材料：4 Y' ]4 |% z5 R0 c* q. m2 A
雞翼９隻        醃料：! [3 Q( J" Z2 m% t3 j8 Y7 R
鹽焗雞粉２茶匙         & C8 ^7 X6 @8 N3 _
做法：
; m; I* S; H* p6 ?/ W- U  M1. 雞翼洗淨抹乾；
, D9 q, f9 E+ s$ X* {* L2. 醃半小時，蒸熟即可。
* Z0 m: ^8 w. @/ I＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
7 Q; f! ^& p6 a! W, O$ d0 `  m
+ [' z3 Z: K  _& d5 T8 ~! \8 A4 p
荷葉冬菇蒸雞翼$ }8 ]4 Y- \- f# H* J
　8 F, p8 L9 n) Z2 w0 E
材料： " ^3 F6 S; _4 J$ U
雞中翼６－８隻
/ i$ U& i- g/ ^6 t; L6 q7 B2 d冬菇４朵
' f1 x) E4 l- K$ B2 K( b, P雲耳４朵' x7 b$ T2 C! _  p- Y: @6 \: z' G$ T
荷葉１塊
% D4 C+ K, c* o/ T( U薑２片        調味：
' j2 {, t* ~; l- g  o) ?' c9 w8 {生抽１茶匙  }$ F/ h* W4 e3 r
鹽半茶匙
2 G4 e" [3 W7 J: X# \3 s生粉１湯匙
' ?+ |4 h9 i8 |2 u" {/ W麻油半茶匙! L/ u) h: c8 m( i  ?9 S
蠔油１茶匙2 h2 W& h" W1 n) o2 z- r
薑汁酒１湯匙9 h: _8 p+ N: c0 c" r
油１湯匙        　
" s- e0 G: ?) D( i' X% X/ F做法：
, i2 w% H5 l% X6 o1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；2 j1 c! d1 _1 t/ V, C: c
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；* {3 r1 l/ }! K# m
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
, l& P, B6 k# p' x' P) w  Y7 S" I3 `6 F4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
, f; z) X) m0 a" U8 k. K; c3 _6 m5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。" \3 B. l& T4 x0 ]& ?
# J% }; H9 K9 [; g% t0 p7 {
功效：; G) t% x' w  z7 P
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
- R9 K( y: F+ P3 y3 T6 a　
9 K; ?. L9 l. E8 ~  S; _食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
( t7 v8 u6 s8 ?+ A% Z, D, z" j9 @2 ?6 g" U; `( _
酸甜雞翼
& a  S; t) _5 w) a　8 |9 K+ Q: s7 h! a" u5 u; }
材料：（4人份）
. C5 L/ S' V2 U* C, K# \. W) U雞中翼12隻$ G  H+ f2 R6 j! Y0 R* t/ }
泰國雞醬4湯匙
7 {0 [* d" C) O( o0 ^  K7 H* V( z生抽2湯匙
! l3 Q- X9 T1 ]5 Y  h/ e+ M5 |糖1茶匙0 @7 z# `/ x0 l% @* N
水3湯匙
+ u- C' B) y: t薑茸1湯匙        　        　" k/ P6 Q% W) A
做法：
! r- a0 Z4 R; X- u/ M- b" j" V1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
  j9 E, b; B0 U$ v2 m2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；  G9 r( e* W$ c1 r
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；- a: F6 }6 f4 K! N+ s& r
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。4 d  g' K0 `* {1 b* F
　
( }! `; e0 ^. e) E, g3 I( d小貼士：
; g: C7 A5 n& k2 H; A3 a# H* Y  R1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。2 A5 I8 n2 s' v, U
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。+ }! k5 l8 _. s6 t5 L' ]
　2 Z& q" K/ Q0 o6 r. P( E& A
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報: N! Y7 E& p3 K  a- K
　& S+ z, X$ Z% k& w+ X
" H# m7 ?  r/ t  t$ W+ p; d
蠍蠍薯仔炆雞翼2 L2 u9 s: Z# O
　
! R/ j/ x# `/ L1 g' m, z5 ]( O# z材料：. z& @9 s8 O2 o
大雞翼１０隻
+ C( I4 \' B7 A6 G; Q紅蘿蔔１條
( P* R1 ]3 h: k5 y" ~薯仔１個
! ^. @: q; V% H  W　        調味料：
4 V" G9 l5 z4 N: X/ j  F5 f雞粉適量        汁料：
! L# k$ O0 v3 n3 k9 W6 E* j蠔油４湯匙( O' X- x% r5 {0 W$ w
老抽２湯匙
, S4 l6 u7 o* r* P/ p' k  r糖２湯匙, d( L: v4 d/ }  G- j! |
生粉１茶匙       
$ R7 T4 j) A/ V做法：2 v1 e4 ~8 B0 t, u
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
& h! u% ]* l- G2 n% o& h2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；" B: _% j3 F2 _1 S
3. 雞翼煎至金黃；3 R+ E* j  ^0 p  c5 {% |5 O
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!7 I" p+ F2 K" g2 e
i used to cook them
" b8 H  _6 v* qhope you like it la^^