mingP

哇.........真的好多woo.....
3 S$ n* x! O; x' Z6 y+ ~# k我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
3 ~& k$ s' y- t( }. r哇.........真的好多woo.....6 v  y3 J% M# ~* M0 \) g
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

( q8 b3 `, f1 ?$ v1 X/ {
' K2 H& W( f( z* m% ]1 ]) ?, `/ C. g你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
- W) B9 R3 ]& _; |
8 U" s& I: l2 }, Ihttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ; l. U; P# u5 K
3 d4 z: }: |8 N& _1 b7 Q) C
材料： 5 y2 m3 @9 Q( \

# ^+ y8 d. i3 }& W五花肉　一塊（約一斤） 6 |; k1 A" `* A  L
梅菜　　一斤 - E% |' w) t# g2 d$ l8 d
蒜蓉　　兩茶匙
3 u, g% r8 ~' D  a) K: Y- h7 s南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
: E4 Q* l, @' K6 ~  ]/ D" t; q$ p7 V/ f
做法：
. S* Z% L/ C% r6 @, P8 r# ?+ M' l* O- _1 p
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
" m1 j. M8 s7 w  H! K, J8 d: ^+ j
6 F* Y9 P, t! J) `# f2 m& I; m3 \2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
3 c% \0 l" {( I: x$ n8 ^0 C$ e( N+ v
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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# p8 p! W. f+ y心得：
, |1 r, n/ B2 w' U7 R/ h6 E% }8 ]2 Y! B, ^2 \
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 $ {7 l( C0 {# C* L: j9 Z

! N5 M0 q3 K& j' C. w2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
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8 s! \/ U9 i( \: L* x% o3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
5 r# c5 X* Q5 W& `2 d  f5 h' C+ @6 ^: {6 i% D
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
% L8 F, J+ N$ ^+ n" d1 L0 H8 L& s" [8 @/ z' V1 r5 Z  y
+ {. B/ d9 a! N
梅菜扣肉的做法 (二)% a) N: i+ o1 J; i+ T/ X

0 q1 }* m( a4 }  \! m( zhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
0 H; t3 X9 g7 f; I2 M  7 y- r! o" k9 D$ c& q3 C; e
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
0 d2 d4 T" P- o, T: ?         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
& G( _$ M5 c6 d7 I8 e9 x& a
" w; I, m4 l0 z2 ^, k5 k/ F   配料：
3 F, m3 l; b* L/ O         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
9 n1 Z, s9 ]3 {( Q! C: w         醬油  1.5 s 8 ~: l" E# p" y$ ^- N
         排骨醬1.5 s " f' E: z" G1 w  r( w
         鹽    1.5 s
( M; H+ S2 c0 \! Z* w5 a         糖    1.5 s $ K* N  O9 C' m* E2 t
         五糧液 1/4碗
4 G. P7 I! `9 U$ s8 h* g( P: t* c% n         薑    2塊   F/ c7 t* m7 n3 `4 l

, B  T  i/ B3 G8 l" ?4 }. \/ A   步驟：
6 F9 U3 }  @7 [9 G/ B7 G7 J      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
) p8 L( m# `/ N- o; ~      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
  w/ U7 G3 H, z. l1 X      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ( C* i/ z* [' G( [/ v8 ]
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 0 \. j. p/ K* L1 M) v" X
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 & N: g* k2 Q. H( m8 W
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 5 x, W. {6 a, Z, r* X8 k
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。# C3 z* J/ l* t  @& l. n1 w
6 q% Y1 z: d% M
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
+ n" ?9 y0 e6 whttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg) l1 X9 U' ]7 ?
$ z. `8 L% }; v( y  s: J# G* G
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
. _+ B: k% q- \8 X
( D/ F) F1 R* S* t4 `4 I* {& Z$ w$ X) W9 N
你識唔識煮架

; m3 t4 n4 R1 n5 M我都几厉害嘎～
4 m: Z5 r) s0 Z% [0 U多谢晒啊～% G8 }7 j. E5 t9 [2 T: U, X8 k
" m: s% s6 f' j# n5 v

" o' n0 K7 S9 b8 S; y: V! x[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
7 }% B5 `+ o  D6 S: w0 `" i
% ?# K: R1 ?' o5 H1 A( |8 n$ f我都几厉害嘎～
' D& t/ {5 W3 U$ S1 Y" m^^

1 i& O3 D, {# b1 ]! Q
3 a2 J- I; Z- S
哈哈哈$ Y. c! F3 {! e, L( c, Z: Z

# h9 k' A3 |1 u8 ?! g肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:1 j* s' _; t* h, c% J, `* D' _  X

+ l. i/ X( M7 a. E2 m( \  `+ X' G/ x- i, v. I3 z! [$ n
哈哈哈
6 b' M0 U0 O" j
. j0 C9 Y+ Y3 {肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

) X  t" {2 a. Y- s- ?" H我只是喜欢吃梅菜吧了～
0 o$ p% E+ u( ^( ?0 P) |扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
( X' C9 U. q( S- g+ f2 z# U. C$ }4 o3 [* X. X1 k4 d
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 , ^9 _( W- i# i; l, L. ?
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 . ~. P7 U' o" j3 D: k+ F
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
0 j) O# D% H! m) p9 h: W3 r            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
: o4 {- i1 R9 T: B0 b        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
/ S; W" a% V, [4 {: w' ^8 |1 ^: H* r% h0 Z; H9 U; [! D2 J: z5 A4 k6 i
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼1 I" V. w4 _8 A8 v3 ^8 ~+ T& k
　) R0 P5 T! c) _5 B
材料：
. {3 v3 k. \: B; B9 U5 c1 _雞翼1磅        調味料:
3 J9 }9 r$ M- A3 Z白醋1杯% [: q( ^! p0 t3 \1 f
凍開水1杯' z/ [: s! _- O  t2 o$ L, a
白糖1杯
  B9 R$ k2 u5 t6 @, _& E  F! L鹽半茶匙        　
+ f+ V1 r, |: O做法：
9 R# S1 g5 D  B! a$ O1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；8 o- U  W/ R+ T# @
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；" ^' s& _4 ~+ Y0 Q$ }
3. 將調味料煮滾，待凍；
$ m$ h; V' J/ h" }0 o4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
" \' y" B5 i  Q9 r5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
2 C4 @' X; z$ m' _. }% i4 T0 k( A; S* U4 g' b; H
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼$ Y) L; o  |( z: A: ~
　
1 F: s) _" S' N3 j6 p% A2 Q
$ x" M: n4 d0 T: r! j& o8 |8 a豆豉雞翼煲( b6 ^, _' ^/ U: j" ^* |: Z
　- T+ Q" K4 R' ~( K
材料：
" w3 |4 J" V0 Q2 H+ r% R! g: ^1. 雞翼10-12兩9 P/ b! ]* g$ d0 O% ^! h7 J
2. 乾蔥10多粒2 X: i( G+ s5 m: }& `5 m2 `& d8 ~
3. 薑2片
, f. w* d9 j. p4 U4. 蔥段1條
& w" m' {! I3 E2 ?8 T9 K4 C' G; R5. 原粒豆豉3/4湯匙7 V% b" [  i# a, D+ o1 m2 S: H
　        醃料：
0 d9 r: F, {' G5 |1. 薑汁1/2茶匙! w2 d5 W: D# J" U# T+ g
2. 酒1/2茶匙& V! m9 A) z  [# f! u
3. 生抽1/2湯匙" L$ C3 N0 C' R. `' ~1 M( b' ]7 W! n
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
$ M: C7 w( C5 j* j0 F: p* T8 p% Y1. 水1/2杯
; a7 B+ F. ]$ e& N0 j6 \2. 鹽1/8茶匙) I5 C+ j2 ?" I: N6 f- D: `* V7 i! V' E
3. 糖1茶匙0 x' Q) @! l) n/ n# u8 z, _
4. 生抽3/4湯匙/ X) C# A) [& ~6 T1 E/ _8 m
5. 麻油、胡椒粉適量
6 O2 g5 |* }  Z) {8 T/ l做法：3 v% W, j3 G" M+ z9 B6 h! o9 N$ E( g
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。7 T7 v5 T! @4 {
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。2 L1 Z. ~) K( i# j+ b9 r  ?
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。4 P4 y, T: [- {0 D" d  J
　
& F! t2 c" `* ~7 U1 H7 S8 e
4 K7 w! ]) @1 ]& v洋蔥雞翼
& |% T$ L  V+ k% \- T$ n* L　
# D% S, F) Y5 ^0 m材料：* ^$ j0 b( E1 Q3 H! B' q
雞翼、洋蔥        醃料：/ `- }8 R) ~$ f" R# M+ h5 m  R
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
" A* P. a/ g% Z  J' ]6 `做法：
0 f2 o1 U7 s/ U  N1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
& |1 C& `: |4 q9 h# I2. 再加水醃６小時；+ ?1 u3 w- |3 `% A% h9 N, d5 X
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。. M; P' y8 F$ z6 `0 Z' v* |2 b2 A

+ G' |; O4 b8 D# s- z& S, [+ [泰國甜酸雞翼
- k( L6 |; ?) n  i: X　6 I9 H, f) M6 ?( e/ R4 e
材料：6 i4 K/ b% ?1 }$ I
雞翼1磅
5 f4 J5 L" m% N$ m% Q泰國甜酸醬3湯匙
/ u( P0 }/ r0 F2 b5 v水2湯匙        醃料7 [7 E/ w" h6 w9 U0 n( y
生抽1湯匙/ Q2 I! x! M9 I% |! P
生粉1湯匙7 |- e5 m" v4 e4 p
糖少許
9 Z# u8 n! K/ E) Z) s胡椒粉少許3 ?0 u7 e6 |: \# I
酒1茶匙       
# i* s+ J, I9 f; ]! L2 P1 X, U9 i做法：7 H, r: O( D+ c
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
0 h$ c# H" q9 d$ C9 K$ C7 ]2. 甜酸醬用水開好備用。
) m4 Z; Y" X5 p' s& A9 j8 L: \( y3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
- |, Q2 \  r, r* r1 @/ r4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。/ B- ?! `% s3 d% u" t0 a4 W

- p" q* b9 b8 \7 j甜蜜蜜雞翼
) ?$ o9 \  h0 X$ I/ F8 M　
: L- ]2 Q& @, K) V材料：
5 Y2 x5 |, h( ^雞翼約10隻, B# Z' z8 H. [9 f4 o
砂糖約2-3湯匙: F9 R7 \2 C- ~2 A* k- x+ a0 x  q
生抽約4-5湯匙( s8 T6 [$ |3 R1 U, s/ U) n+ F
　        　        　
) E' R8 g+ l2 v7 @) q- x% p0 ~做法：
& c% i: j) N( Z, r1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
* y% J" p. B! U+ G# c2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
5 v: ]1 w) u( o" A9 s- F9 e. L  y6 y3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。$ ~- y4 c2 C1 q; O
7 s# ~, |) u  Z7 x. x* t, }* e
瑞士雞翼0 L" G3 o* r" r1 N7 N: X* z3 p
　
' _/ p. M2 Q1 y6 E材料：
/ l: Q/ X% w: s( B& d2 e5 {雞中翼12兩$ `! @- ~) w; r
蔥段1條
# ]; K  A. F  G1 ^1 i花椒少許6 w2 r% B' m. z$ }% U: S% L$ q
薑2片
8 O# C" d/ f% t; I+ ^. X八角1粒
; \& v* Z, ?% N( g" Q& D- v　        醃雞料：& T! M' t) x; o" }. i3 `8 B1 f' j3 {
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：" l, T# T0 W3 `
水3/8杯
8 V9 {" r% Q; G6 Z2 W$ C( s0 s老抽１湯匙
5 b' B# b, M( W3 do急汁1 1/2湯匙
# v5 v  e: L6 O! W5 J. G甜豉油4湯匙
( G( S; Y) A' Q片糖1/2片" l2 i8 v6 K; t* E, l: R
做法：" F+ C, e  v' k) c# o9 s) G- s6 O
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
" F# M6 S7 X3 P* }2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
+ U% g/ ^  `, O$ I- y7 m1 T5 V( ]3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。) B% e; s0 Y: v) o/ G6 I

+ |7 @! m0 d( p0 Q! S0 H- |檸汁釀雞翼
! V, [& o( P2 |　$ X# a7 x) j1 D5 u) V$ Z2 U
材料：9 F; y, N% Q/ L# P6 x
雞翼２０隻' v! G6 a, O) u3 }# M
西芹半條7 A2 ~5 G0 [7 @8 U! g! K
甘荀半條
! S, `  M' e* E5 b( f( Z- Z1 B) L青瓜半條
+ k! [. }8 B/ M- R8 u  Z, A檸檬汁１湯匙
; t  a/ {& z# i蜜糖１湯匙
2 W, R: l; o9 F3 `4 k: b　! c, S( J: E0 h4 g$ l' n: ?. b
　        　9 ?# {. M* i+ T/ x+ d+ b
做法：( ?1 n4 I# P  _% _: G3 }; H
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
  _3 T3 A5 i: ^$ y0 b% z2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。1 E$ n: p! `, m
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。0 b0 \' \' N5 [0 _# ~' z
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。4 U8 ]! Y: g0 i+ |

* ~' g4 r% Z6 O: [- R三杯雞翼4 C4 y5 t6 D  h6 ~2 z
　
. x5 _  W$ X2 b; T# [  t: j! j+ y材料： / S+ R7 Z4 ]! {5 b) v- w. d' ?) H- u
雞翼中段600克
6 ^+ h9 t0 s. O2 K7 O4 m" O/ O炒香芝痳少許# V5 L( I3 ~3 Y/ b
薑2片        浸汁：
' L, m# u; g; @0 s  \外國醋1杯
, x% `# R* m: E& V7 k9 i$ h/ Q糖1杯( b4 a% p5 r3 H3 L+ Y
水1杯
( H! p- w" }6 h3 }鹽1茶匙        　
# ]9 X$ I' ^* [做法：
: B, |* q, c0 Z  z& k- p6 W$ @; q1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 / h1 e1 U0 W( m' @
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。! D- X( G4 ^/ C$ w: |# E
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
. _* N& h. _) v4. 把雞翼放入大湯碗內。
8 ^& c6 L0 X/ x" {% p/ v/ _* r5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
: E7 Y9 p! f% V6 Y' r& a3 B6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。9 E' O7 b! k) _  a! b
　. z4 o, i% F6 B
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．4 M& }2 n1 q8 s$ T

7 H' P8 F& @: S8 f大蒜雞翅　(感冒用食譜)8 J2 a- \- Q; Z2 ^: G# D
　
* {9 w% w" V. n材料：
* d3 E- N; G. j. V! Z0 H+ M" l1 B4 L) U三節雞翅  n! Z& ~2 h) e' P3 I- K0 ^  ~
大蒜+ w/ c4 H4 d# e9 Z
香菇
3 u2 [  d% F, ^4 V& {- d新鮮百合一朵& Z$ |& ~/ B4 q, A! ?8 v+ k
紅蘿蔔  G9 K, P7 t2 I% W" _  |
　7 v8 o3 R7 n2 d1 w$ m3 }+ w9 \
調味料：鹽        　! E! r1 {4 g& ]; J8 z
作法：8 z4 n/ {2 P$ J( Y7 _: L
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；0 Q' O- T! J6 F0 Y; y1 m
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；6 _0 _8 I- M1 n0 S
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；: u2 j$ i/ E! s) m$ [; J- [
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
3 a+ G& |& a& K9 T8 f
3 {# t" K5 k9 B6 c* T! x! _功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
4 z  v7 t6 f9 a7 _* k* t
1 E' O% g7 r3 M' P7 S仙草雞翅膀* i" ^! Z" J, g4 ^
　! r1 `9 Y' i& \7 `
材料：8 o; @! S5 [' S
仙草乾1/2斤3 q# a$ l, e1 I; u  r& u$ s
雞翅膀 4支- u+ w; O1 I" q6 g: e' t
　. B( Q4 V$ {0 H+ G0 m
1 X  W! e, O( Z7 w5 k) ^: q( k5 G& `
醃料：$ a& J6 b& k  n: T$ u& V3 I$ H- x
鹽1/4大匙& N% T, H# E- j$ j4 B# [
酒1/2杯! J! P9 ]  ?% F  O- |
糖1/2大匙
# b/ x1 [/ [4 r4 M  h! }) g　% H- }6 C  \1 F& }
做法：
  G5 K# }& q3 _3 ?1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
: Z1 `4 h6 i# q2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。( O6 F* F( j! V& D
( z2 T1 |) I) s: z
備註： $ h3 B0 L2 W4 E$ F9 C5 M: L
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
$ x7 l) A- b& G( z- C. k7 |: _/ {3 G+ k+ W
冬菇雞翅
2 ]- `' ~# R( D( ^　
6 }% n4 x+ o8 t主料：* X4 d! X+ c( W- N. n% p& g$ V; d( q% {
雞翅16隻
9 U! R8 m/ R; d( f) v+ n5 X, M水發冬菇15個/ U) m0 B* L% b0 |+ c
雞清湯750克* J# i7 c0 m, N5 v
　* \7 f: P9 E! `; p3 E# H( R. t% T" c

. n' \. e( y* D- G* X輔料：: F3 P/ ?1 y4 M3 v+ q* U0 f
紅葡萄酒100克
+ p2 {8 q1 W: q: ^醬油15克
( s9 J  C4 y: v/ A精鹽5克% M( p6 ~/ s2 a4 M! n
味精1克
* e, w- |5 S$ }' ]4 x' M' P. q" u料酒10克
4 w! ?3 ]+ _4 w( l' c" M2 }白糖5克
) Q7 ]; u8 G5 a- v# w' B蔥、姜各10克
1 Y! o" }0 I' u( k4 q花生油500克
8 _2 Z4 v9 |5 ^4 p) A* i6 @　8 f* ?/ U8 e% T$ u9 G
做法：
- _) ^2 y6 J3 x1 c) {( s; S1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。0 Q; j! ~' g; ~; _; a  a
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。2 y4 K5 s$ B2 s1 W
3. 蔥切成7厘米長的段。8 }' q  K9 Q& l* j
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
; s( P4 J7 A( ~4 r2 |5 F5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。3 x1 t* B8 A! b# ?$ H
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
; i5 C8 D; f; k9 t+ v* Y
8 J0 z/ V- q) Y扒穿雞翅
# P! O" \- n) {3 L6 |　7 B5 w  B8 y+ z7 E
材料：; X, T1 D. X. Y3 J" Y% \
鮮雞翅 6對
: p$ v& n5 l6 D, w% ?熟瘦火腿 25克
# s8 O' O" n+ k( V' Z% T. l4 Q( _鮮筍肉 60克        調味料：
) v* b+ \! o0 h( Y8 E精鹽3茶匙& C* e' I/ ?/ c/ C( P. a
香油1.5茶匙; ]: u3 p9 k9 l1 e( X* T: x
胡椒粉1茶匙2 s1 l$ C3 Y3 s3 E$ N
味精1茶匙# B( O5 g  H: l/ r( c5 V8 N
料酒1/2湯匙
% r; q2 w& P7 H濕淀粉1/2湯匙
8 P! y! A( b( ]; p清湯3湯匙
, }8 n) d$ |1 ~: ~熟豬油1湯匙        　
* Z" c* W4 M, T( c* I% s9 N做法：
& ]1 P0 c  h2 L1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。' U1 P) _% }6 ]+ e9 f! T, C: V
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
& S, ]& B  C4 S0 R3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
- c. k7 e2 Z( U4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
( C/ ?  @# e8 n$ d. a5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
0 C0 c( j$ W  p7 n0 N/ z8 s- R! {6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），. ^; ^8 Q# T+ E9 Z) W7 a
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。: o( Q/ t0 v: e0 I  m
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
5 j. W6 X% V' P  M5 E& T9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。! J" s5 ?1 T4 W
' V! g' ^# Y" |5 L9 C: @
可樂雞翼一" K" M& _' k2 \" R5 I0 Z2 j' Q
　; y0 [8 o' i0 g1 h. Q* i9 B% J
材料：（4人份）
9 C) ^9 a  l7 `5 m. l- X, W8隻雞翅3 Y+ h- ^6 w' v
1杯可樂
$ }0 V2 ^8 w/ `! B0 b5 a1/4杯醬油
( s, h4 X; k, J9 g7 F1大匙糖
2 N7 ^& C8 c4 C8 {$ [0 h7 v蔥2根切段, h9 n3 K: H, j  \4 `
檸檬皮絲少許6 I) Z  [- E( b# s
　         
1 C) e2 s- U) g! T1 s& j作法：
; ~8 Z% z1 D) |( H7 m1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
% N' G" j3 N2 e! F! O2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。& a( z4 N6 M8 _
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
, r4 E  i; P' d( w! x% G4 Q/ `4 o4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
7 {' k( S9 d! T% [2 d) y5 f, c5 x- l9 o5 ?/ z9 }* X: s5 f
小貼士：, l) D' e/ N) O$ @4 B9 a- V; \
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
+ i$ @" a0 w, {: `# L汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
+ Y* N- g. Z+ u* i另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含: Z, D; b1 @* J: b/ ^9 f
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
% K- D8 \' H, i+ K, d　4 o" t( ~9 k0 u0 q8 o
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…, b. D( d8 Q7 P# i0 V

* |% P- b( j) {* F# V2 [; e$ Q3 W可樂雞翼二) d9 q9 F5 k. g9 r
　
% E% j% f7 x2 p材料：
0 r  [. j# `! ]' O/ F雞翼1斤
' ]7 H  a* ^. I7 P3 S可樂汽水1罐（可酌加）4 c6 }- h8 K% Y& @4 \
檸檬2片/ ]* E; m: D3 P* J1 l
薑1片3 [5 C6 x8 O& i2 O  ]8 s/ A
蒜頭1粒
3 j' d3 B) k% t: P調味：  I- `$ U8 F# d
鹽1茶匙5 s, @& [6 _" {  q- U1 ~
老抽1茶匙" \6 @6 v8 f4 L5 A1 Q
　' o" x+ t; u6 G0 D. {0 n- ~
* y7 H' E2 M, t. L
　) P6 ^9 F/ Q) `5 b4 K( m* N

  ^& Z$ Q* `# W$ m' d  r2 H做法：
, ^7 b3 `. L. u. B8 o1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
- b( @( r% w1 ^( G2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。$ ~2 o, \6 ]" Z4 {
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
" ]  T4 |* v, S% b- H% K
* ^6 e* i1 [4 o' n" ]# H可樂雞翼三
8 x) b* N# C( [- G3 M1 \　' w2 Q  p2 N7 |! d+ P) I  G
材料：5 |% j1 g+ N! f' m' o
餘翼十隻
. K& n+ ?5 Y5 g' @& }9 F* X可樂一瓶
9 l+ r" H! h' T% Q  v生薑一片
% t) K+ D& C: k. }0 l0 N蔥段少許6 l* J* K5 z" {' c
　        　        　* w5 L% [/ s# `$ k6 w
做法：9 l9 T  A& Y- l0 {) A
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟4 x; n/ }/ \" `- R. Q  L% C
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)# K) x1 H. ?) |; Y- x  c- i
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
. q' D! h9 Y+ m9 [8 B' t+ v) A  D4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
. Q: N- s! g- ?$ q* [& x! [! g匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
7 v8 V' E/ C' @4 R/ j9 e
/ b: g; C& |9 t  [0 H  g% J4 z4 w檸檬雞翼7 G2 e: ~; M/ M8 V
　/ u  f6 U5 t0 K+ h6 o6 S
材料 ：(2 人份)
& I" B. |# g3 x2 ~, |1 S4 J" o雞翼 12 磅# C, z" _8 O' J* z- o
片糖 半片
; c1 t! j) a7 Z* G3 T生抽 1 湯匙
/ X* x  s' a0 ?' |  \7 I1 [' M, e! q老抽 1 湯匙) E  W& j" ?& Y, P3 y) ?$ I
蠔油 1 湯匙; v$ }7 _/ Q  L! b0 S2 R( d9 Q  s" k
檸檬 3 片1 L. s4 r! r8 v0 {7 z& z
薑 4 片7 T3 t" M3 F" b7 L0 ~
　        　        　7 q& e+ d/ w6 Q0 v% S% {, S$ d, H( |
做法：
8 ~; }  U( k7 g5 b, u' ]: U1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。) v% t8 W) o! x/ r3 G; v6 R
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。# M4 \8 l( M( W! L$ _: H* n2 E5 O$ w0 e
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。2 S* H8 |8 g8 v# \+ p$ E
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
) W* H8 z% {6 `& |% V+ I' h, W2 m. @" z
竹葉雞翼! x; I, q2 L  r2 r! G# r
　
0 ~5 }1 s; g/ `0 v* t6 F% ?: }2 M1 R; F材料：
) o# X# a7 y3 G( o  U- ^7 _3 H) J! T雞翼十隻% F1 g! v- C( ?: |
西蒜一棵, a) {- [6 w) a$ B( |3 s8 W, V3 @: U
竹葉青酒三湯匙9 |, ^3 d1 E- W1 d
醃料：" o; ]' n) V+ C2 W4 O
鹽一茶匙
! U7 Z% n5 x5 |4 ?; i糖一茶匙
* x1 e0 c/ {. j# z: H竹葉青酒一湯匙+ s' Y6 E, u7 g
檸檬汁一湯匙0 |$ ~6 X( r6 @5 b3 M" N
　2 M7 \* C3 Z# x- q
做法：" b$ C2 }  D0 `! a6 i# t
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 y1 M) S  x6 s' U& D8 L& C0 G2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
8 y; u, |2 W$ a" n9 U3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
& [3 e1 y4 u& Z. `% U4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕: @$ U) c+ `$ Y' H( h( l; M8 V
6 h$ _' F2 e+ W% w8 W; s& V7 @
田園雞翼
$ ~) r/ Q( k2 U) U　5 S& q. O0 E2 {$ A7 a. s
材料：0 J7 j  \7 m1 l: M8 i% n
雞翼 10隻
* k0 t" W: w, l% v" A+ h3 h番茄 3個5 n6 z- ^" X( H8 k5 Z+ c- e; b
洋蔥 1個  k3 T. e3 h' L$ E' {% s
青椒 1個
! G0 R5 D7 z8 ^7 T3 O3 s茄子 1個! r" Q  }4 R7 i$ |9 E0 r7 U$ q
青瓜 1個
9 s* _$ a  W% N) c9 b　        調味料：
' Y, `/ p. D4 j( X鹽 1又1/2茶匙2 B, z2 @; i, g
糖 1茶匙
& R& `$ q- r. x0 h菜油 2湯匙
2 ?6 O* ^3 u& F+ t2 J3 h6 P4 a& E白胡椒 10粒
8 p6 z% U: ?7 p1 ]5 u檸檬汁 適量       
0 ~) `% f  z) K- t$ B/ t( ^+ u做法：  @8 C) w8 D, L7 N
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；+ J/ j) R& K7 p( n  W+ e- x, t: }
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；2 B, B0 K# L) Z8 ^9 {  v# T5 Y( o
3.大火煮至滾，改中火；
* f7 s  }' a5 o: H4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
7 ~: U/ ]- Z2 [8 n/ z% l. a" I, z5.埋芡上碟。
' {, B9 c: \# E5 y, u
, \0 p* H8 \0 X* S, |9 D0 \, Q" B白汁煙肉雞翼/ i, w7 x2 q7 m" ]
　  l' z1 u' g( W
材料：
5 @: L. Z! U* T% L煙肉 3片 " e( n! C& z6 y7 Q( f
雞中翼 14隻 0 ~/ @1 o' \0 h2 y& E6 G9 V
花奶 1/2湯匙
/ K# }' n* _. K: p# J白菌忌廉湯 1罐" s+ x! }$ O& j: b
蒜茸 11/2茶匙
& e7 v" J7 ?5 w! H1 R1 Y/ F莞茜 少許
7 j( a# A, t; F0 _酒 少許# Z! [# v# f8 D
　        醃料：
- `3 ?2 t2 B6 Z' Z糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
! R2 g- e6 z) e: y& g黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙- t' j1 c* c/ N! u* O- L
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
8 e2 u" X/ V( B$ S/ W( P1 F# A# K做法：
  C! u+ O  G8 s) Y1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。, f8 Y& ?- J. K
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
% e2 k# D' ^) _8 b# k  e3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
/ Q: _# j3 ^4 G* o/ R( d+ n4 Z% q　
0 E/ M8 n: A$ f小貼士：
+ m, T% c. o. @/ b8 ]5 v9 B+ s# r. X, H1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。0 s/ y* Z' r( P+ `, Y
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。0 I) t4 r* C8 O  C; }: c
: d8 T+ M; W3 ?7 y2 [! S* \# ~
冰梅子薑炆雞翼
) W/ A5 y" U( `/ b: ^' d　' T$ B& Z$ ^  u) f
材料：
/ ^3 U9 f$ ^. ]- ]) L雞中翼12隻（約重1斤600克）+ C1 i' F* K+ g* ^
子薑2兩（80克）+ X+ @9 z! U8 A
蒜頭2粒" p7 N  z9 _. E! g, T: y  y$ s; v
紅椒12隻
/ k/ n5 ^1 D* i7 _　
$ A4 e6 O, t  r, Y) s2 s) A. O醃料：4 \( H( a0 `* `7 E+ K9 J
生抽1湯匙2 f5 H& @+ X9 Q9 ~+ \
生粉1湯匙
( S* [5 O# W) Q' ], e. p麻油1茶匙) a" Y" q; R4 a# o+ s
芡汁：
- A- [& k+ u/ B8 Z磨豉醬1/2湯匙5 ^* ]/ x+ G1 [1 B& b6 S
梅子醬4湯匙
5 e% g3 `  ]! J( ]水1杯, ?1 C3 M* Q; m0 l& w) z
冰糖
/ ?, s4 i/ Q8 V生抽各2湯匙
7 r# H3 m' Y, O8 _做法：' ~% O5 t3 u$ h6 D* e1 y0 N
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
1 f$ Y7 P. s* {/ l2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。# `% }# E  ~& }, W- Y: R* }8 g1 R( ~
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
. C4 j4 C+ W+ x3 T) e. @' `: y2 T4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。  B5 j3 N! R- w! j9 K
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。( A  S! q" p9 q$ t( H9 r- E' i- N$ T

  z' O- Z6 b* v7 O. _* h冰糖雞翅
* g. Q5 ~; f* a+ p% H/ R0 y* g& ]: `　
: P! Z: c3 S: x) B/ U0 H/ ?2 L  I3 z材料：" Z$ I& n; c* G- G' M: w
雞翅膀 12 隻
# d* i6 }+ Y' _7 B薑片數片
" \: Z8 T0 I( g; _" U　
0 F9 \5 ~8 f: ~  O5 F+ @* |" G4 L# o; p* H3 O! \( o. Q
調味料：; y1 P& U0 v) q9 r' B- Y
冰糖, G; W2 O3 f& y- O$ X
橘皮
; M- F) R5 P- \! a0 v7 h) ]3 B9 z醬油水
, j- b0 j3 S5 L' K( d 〔水：醬 油 = 15:1〕
7 l" p$ n5 c! J3 x　! _' ?. r1 i, ~* @3 v. i" T8 \
作法：  _" y, q$ h& i0 W0 s
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。: U4 u2 P' b* m- Q
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。( @# V, }, [  i2 Z
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
7 p+ D$ l- f0 U6 o6 Y5 L4 h6 Z$ k  i- q
好事成雙
8 ]9 N0 v, l* H4 i% ^% I, j& R  Y　6 J& W. Q' c% ^! I' C* M6 r4 x
材料：(2 人份)
) ~( j5 g! ]+ f& M  Y5 ~雞翼 12 隻 ' F/ `) G" n' N+ e6 p; t& t) p
蠔油 1 湯匙 6 [& h; T, E* P! d; D
片糖 半片   B8 z1 F: l1 b5 u. V$ a& k/ W
檸檬 3 片
" N; y+ b( }$ ^# ~2 o& @生抽 1 湯匙
& E- k3 h/ N- J( e薑 4 片9 ~+ e4 P  j6 r0 r
老抽 1 湯匙2 e/ x3 ~& w- [8 C
　        　        　' ?6 U/ _: _/ u) k( A
做法：
& j. Y) B: `. b2 O2 z1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。( R+ H6 @, x2 a/ Z5 n
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
' n/ k9 Z9 {9 P2 n, t' w' a& p3 將雞翼煎至微焦及脹起。8 b1 Z6 X3 T  t. F; D( E
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。' f; s9 w% O; `" M
0 J3 }$ _+ z& n* r. @+ l, t
百花鳳翼1 [- ~& e. Y! }3 ^; p' u& s0 |. v" A
　
$ H$ f* `6 o' Y* _8 y: y9 B8 y材料：/ O+ \8 ]5 B2 x- U) W( K  n
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）% N9 v; v9 p, D* x9 W
蝦仁227克( X. i) }! F4 W/ X" i
冬菇2隻
3 t* h6 R" f8 Y$ w; u0 e馬蹄肉2隻
- E5 \! w4 R) W/ i3 p1 J剁幼擠乾水$ Z& I- g/ b4 F# F: R: L/ n7 R6 f
雞蛋隻打散7 w  z3 L+ w/ v' _7 B/ C
調味料：5 r- d9 H5 o0 U# p! b0 R
雞蛋白3/2湯匙
0 ?9 B6 s7 O- u1 @; i2 C生粉2茶匙) F' U; ?; F/ i
鹽1/3茶匙% H# T$ }- T9 m0 i
麻油少許
5 v4 g$ t4 H( Q* p, Y0 o胡椒粉少許
, U4 H2 b* U" q& I6 F) b生粉半茶匙8 J) {" w8 \" A. @% G; c. L
　
* g8 Y1 B" _. e+ ~! b, h  }$ J3 T: h8 t5 r/ v. H- h
醃料：% w( ]! Q  H2 [- L5 O2 D
鹽1/6茶匙
* `! y2 J# e0 m/ L! J麻油少許
% N( Q) [3 }7 W8 P/ H胡椒粉少許8 e2 j2 n7 W" _( |" l1 w4 l
生粉半茶匙: I( Y  A( C8 K$ _& Q4 \" H
　7 q7 x: I+ n2 n7 x5 K

4 {% G# Z2 H) i  {做法： 5 n2 x! F" `4 M  {
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
% X( B' s& S( r2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
, N3 k1 n0 o" y# P, o3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
5 {. q0 D1 T5 ^" k8 f. \* }4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
! u0 E( i/ A3 ]% W2 X
0 h& L: g' x2 r) q沙茶雞翅9 ^* g3 g& h% e- `; y
　: P% }3 {* }2 U
材料：
( p$ c- c4 E3 y雞翅六支
* {) u' S+ O7 J& B- S$ w蒜六辦
6 `4 R" k. {  o: i/ p2 X0 b　
) M! ^. Z) h3 d! V" |5 a- r
8 g9 a: c$ P' z! t: G調味料：
. X, f1 h5 L; x0 o9 h沙茶二匙9 }3 k% k1 m, }# b0 @( d( D
鹽半茶匙
, Q+ `- Z, ?6 t1 b  p味精少許5 {% y2 o: e/ [6 e5 I
胡椒少許
$ U; u0 @9 t7 v. i, w　. H6 x- N/ S, X: l0 [3 `- y

$ ^" C! f0 U# D* o' s  Y8 u ) [0 {1 O' W2 S
做法：
/ ?( U3 S. N" _$ s! F6 F6 Q1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末& t8 H! ?2 o1 l7 P! D/ F7 g
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
: I1 T8 R+ y# q3 \! Y4 I# @$ q3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。  D0 h+ ]* I1 |
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
7 m% S' w" i# c  V蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？  d- ]: s- ], F/ Z
' t( H8 F! w- a2 }$ @# ~
$ o' K: l$ \5 m% m
竹筍香菇燴雞翅: D3 `/ Z2 Y( z% c; E+ B
　
( `. O4 }) e* K$ B材料：( S0 w8 O$ ?6 w* q' _5 l
雞翅6隻! s/ _0 z, j" a- F4 s7 M
乾香菇3朵
/ G' l. E9 b4 g& [竹筍（煮過的）100克
. V8 \1 B% j: ~. k4 g4 b) |3 }; M薑3片
- s( X! w. J1 M青蔥1根" u, f& d. a( L# F0 K9 N+ A7 _
荷蘭豆少許
- H! b: l, @; n3 _3 D/ X　  g9 o: ~5 t3 ]* X6 w
配料：# {- v0 z" _; F; L( `8 h
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
0 A' q9 A+ [: C( v$ B　
! b0 V5 X6 ]2 f- m# y9 ~) S  Y
- `  F* n" w$ A. p; R　
; b9 V+ {. k! N# }; M做法：# d& F; g; D1 a( T3 ~
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。/ D5 b1 P8 }( o$ F; b- X3 v0 x. {
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。& R0 X" e# _% E& n5 c5 c
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
5 d; o8 m7 G2 ^! M+ Z4 }4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。" {# F/ N. d1 P: J* B2 F! ?
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
0 G& P6 t! R  m( t. ]6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
/ L1 n1 z: _" g. V
- y. }* D/ b9 |& x  L: L吞拿魚汁雞翼
4 W/ L( @9 x: z9 H! n　) X5 u* p) Z% k; Z6 K5 u7 _
材料： 8 s8 \& d9 w, V; K$ g. y* V0 t
雞中翼 8隻 3 p$ A# L3 j3 k3 W6 v9 l! ]& ?5 J
蒜茸辣椒醬 1湯匙 ( p* d( O6 X8 T  s# f5 m3 B! f
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
0 v6 R5 s/ v6 ^2 S" Z3 {, M: v清雞湯 3/4杯
* p+ ^6 s" E' I4 W雞蛋 1隻 7 w4 X& C' Z, w6 v, d
蔥花 2湯匙 " Y- z3 E* a9 r0 U7 ~! N
白酒 1/4杯        醃料： $ t0 Z  R8 T1 E+ k+ @. ~
蒜茸粉 1茶匙 0 S# Z: M3 S( }+ R0 B( K# o
黑椒粉、鹽 適量
, z7 @3 y( O1 o8 x- ~生粉 1/2茶匙 * t( {0 [" b: n% x9 R$ O
生抽 1 1/2茶匙        　
. ?( x: h; M: s  z0 b做法：. `$ Y/ e. P" U" I
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ' P" b; t  M0 K# b5 D- E3 r5 {
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 , F; T! @. H# C5 R+ R0 f" S/ C
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ! L# T- d! J8 B/ e
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。# U& D! s4 S7 N1 w

8 b7 `( ]! T8 Z杏花酥雞翼  @+ D3 O/ J- i  w, _8 s$ G2 V
　$ W" @, h* k' E6 }
材料：8 z/ y% r: k* B6 T
雞翼12隻
# e0 |7 w% c3 {8 M" t) F4 i太白粉少許
; c: J' ^6 [* k2 ]& @6 r炸杏仁半兩
, X: ^. K, l8 u蝦仁9兩1 ]1 ?( O4 L4 ?
肥肉1兩6 U% u' T0 y5 P% B5 S
調味料：
/ r  e/ L# e5 p" |% w) p' G& T# {$ s鹽1小匙
' v9 D  t$ g0 u) w' n  s% w味精半小匙; v# N9 w8 A9 }8 C+ x
麻油1小匙! M% G6 A  V8 w& N0 L7 S; Q+ f1 H+ E
胡椒少許9 ]/ s$ M0 o; w" [' V2 T6 E
蛋白1個- M; e0 b6 _; g4 F. ^& M4 u
太白粉1大匙
9 a9 H. ?, v2 v$ E　
  l' o, i7 N* v1 ~8 i6 {9 W; Q& |做法：( R, x8 x/ m! V5 Y. `" x& \) h5 o
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
0 G' p; q) J* ?- n2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁! |. M' `. r+ f5 {
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可3 w2 t4 R; J5 w$ E) @/ [  X- G9 O

3 u+ t$ v! k3 O, M沙爹雞中翼
: O0 A! {( A4 j& V: Y# [( P0 `0 R　
6 a' L- Q7 ~: ?8 q材料：8 B$ w# H2 e+ D: f% M/ [
雞中翼 10隻
! D0 ]8 e+ q5 ^% U2 O" n" ]$ w蒜茸 1茶匙
5 q. Y7 `7 y( @4 ]7 r- E5 V薑茸 半茶匙# h: y1 c' _2 S0 Q. X
紅椒 1隻
: i9 f# _: M6 I& G　        調味料：
" E# `9 W4 g+ U/ o+ q% \; t# J6 i糖、生粉 各1茶匙8 K+ Y' t- W5 m, L0 E
麻油 少許
. T- e/ H4 h7 `' a8 a沙爹醬 2湯匙        醃料：/ E; T6 N5 N' g4 f  _1 K' e
生抽 1湯匙
- c2 q" o% L/ M' U7 p$ s4 Q1 C- f白酒 半湯匙9 G; l1 V/ |2 X6 s1 z) U
胡椒粉 適量
5 G0 M& `8 j) B! O$ O3 i2 x做法：9 j, u* f$ L/ t2 w
1.醃雞中翼半小時；! w; o. t2 Y3 {. ^0 C( x& |
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
, {' ~- }  ^! h+ U! f" c9 E3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
7 ?( E; h* O) S8 ^* T' a* G$ H4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
9 z$ O) l: D2 @! A) S! |4 F* S/ P
! a1 B/ v+ B& @. A9 |沙薑浸雞翼7 L4 ]/ L$ y. n1 C- a8 ]& p
　
+ d: H: f2 a  r1 x$ |! p: o材料：
% E( Y# h$ u3 o+ I6 i雞中翼1斤6 r: D' f1 m" @. p" ]3 Y
花椒1/4茶匙4 t# k( a: E6 s2 Z  T
香葉2片
' E1 p' J7 |$ S4 y紹興酒2湯匙
7 {! c4 d# \. H( m6 z- Y( l沙薑粉2湯匙
+ e: c7 ^, B  y( X% `  |7 q8 L8 B5 M$ F八角2粒
/ _  \/ i1 u3 q5 S; E薑4片  H: I5 [, e# M5 Z5 D
蔥4棵
( a% x' A0 f. o1 l8 @　        調味料：& v, u% k1 J! u( P# `/ r- ?
鹽1湯匙% x( K2 Q+ {1 {; x+ p9 S+ e2 m/ f
雞粉1茶匙
  S3 v/ Q9 p' ~4 N1 D清水約6杯
- {0 Y; N7 S; z% X' z砂糖1/4湯匙
( y' z# M& C& `) n4 Z生抽2湯匙        　
. h& J$ u' Q+ f2 h2 k, R做法：
# p# b9 `, _: o* A1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；! _& `7 j8 n. e9 r$ W  J
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
1 N# @" \- x, l# s3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
: L7 P+ N3 R6 k5 ]4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
" b% ^' I- @8 X& X/ l: O7 O) X% J7 e9 Z
咖哩雞中翼, e$ ?8 J- {& `4 a
　
* j* i' ~; _$ J! i( s' {材料：(2-3人份量)
3 B+ y7 f4 ~7 X! {- _5 B" H雞中翼一磅(醃半小時)( ^  [: L7 k5 D8 m
薯仔1個(切件)8 R# R; L- m& b" A# a+ ^
紅蘿蔔半個(切件); I& i4 W" y5 |; R9 n5 w
椰汁半罐(細)/ y; S3 t8 ]( ~. E4 q' V
咖哩粉1茶匙8 V, z) x& ]; R8 H
　        醃料：. Y* b/ f: D8 i4 v3 a
豉油1湯匙
2 O; c  Z1 F5 K( K0 z糖、豆粉各1/2茶匙$ j2 @- x4 G0 \3 _+ x( k
酒、生油各1茶匙        　! K9 v& ]- r% D9 a7 W8 ?' Z. f
做法：) ?* u( y+ j1 [! e
1. 首先將雞翼煎好，兜起；$ V2 S$ V8 X! ~2 }" I
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
2 j! Y) |+ T# e/ L2 L" H* _5 W, z3. 將雞翼加入同炒；
" T6 W/ d3 J' g& ^9 Q1 l) `4. 加入咖哩粉兜勻；
5 |! `6 L; U6 Q8 B. w' `' ^  z5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
& G- }% P4 S- L6 ^; x. Q& Z6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。( s9 r" v2 ^* ]- q2 V7 R7 f
6 w5 i! S' L$ I
小貼士：
0 H1 \: _3 n2 Q! T煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。  C4 C- _; y9 Q8 I4 W
　! o9 X. A+ ]6 P% ?! Y
" p  ^! b; S, P/ i3 p3 o/ |& ~
芝麻雞翼1 Y4 h- v: J3 V" ]5 p
　" |+ e9 X' t5 n# k0 y
材料：
* ?, d1 {7 j" G$ n雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻. _( _+ }6 n$ f0 J) ]: j
　/ N& T' P4 P8 `( {; d2 |
　        　- r: }4 T* r! A9 r: n
做法：
" n, a* R* ^; m2 ~# z9 |3 _7 z1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。% L( }, L' R, P- Z
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
3 @+ E0 p' {( E4 G  r5 @9 S9 U! d- s! @% B3 l' V2 L5 e- `" z. L
花椒醋雞翼. l: l# E3 M2 V0 K
　9 r7 x3 k; O: E
材料：(1人分量): P$ N0 g' w7 c. F$ i7 _3 a
雞翼4隻
+ ~2 O/ y( I( n1 p5 o辣椒仔特辣辣汁40毫升
0 O# N$ n& ?: E' C, G花椒6粒
0 b* x1 {  r- c: V紹興香糟露酒100毫升( b/ r( A. q9 a' W" T1 z
薑片10克
8 j  {) j+ V4 K! ^2 j0 i) n' q　        　        　2 _' Z2 Q; N, [  s6 U1 E
做法：0 c. q8 ~' A( u4 |9 n" O
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。$ K& y0 n! z* Y. [5 f, r' c1 z" Z* x
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。# V- p+ ?" `4 @* y2 e
& }$ {4 `% i+ c( z' W$ X6 E% z  z
花雕醉雞翼* c) J5 ]: O! h8 Y# R
　
  q2 Q! |) |( L材料： " ~  P; A/ J5 m/ Z6 ?) D
雞全翼 1 5 隻        醃料：   Q5 U- r+ D( r* ]
鹽 3 茶匙 2 k' j+ u9 z/ H; s
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒# W: y( F% O0 ?) `/ I, T
指天椒 (切碎) 8 隻 1 w) K) E% f7 {4 F
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
# b( C* V( v  n' s/ }2 w做法：
! }6 F# g1 V6 N1 u( s8 K6 z0 Y9 @1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
' s% B/ P) g& J' G2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
/ W/ G' X& u! p( c) M: e" |# P　
' Y2 x6 m6 A! x; E& k5 j＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．- \; ]# p$ K% t; k, D! d

2 D9 |0 R5 H9 d* O  n" r3 }金菇蟹柳釀雞翼" O# c6 X8 S$ D& n' ?& ?% ]. o
　
* c8 k2 ]3 S' j- t, I) P% k材料： * I& u1 N2 ]) `: e9 b
雞中翼 1 2 隻
# U: M9 J( Z- a% l+ K$ F金菇 1 小包 8 w* C+ y% ~4 p8 l7 m+ h
水 3 杯
& Z# Q  _9 ^! @3 J6 B- W# u6 O! s椒鹽 適量
* L4 w1 v. q+ R- i+ i4 \$ L& {蟹柳 4 條
5 P8 P- ^, L) E+ j鹽 2 茶匙
7 J* ]2 L" p0 P& h3 d; o6 Q薑片 1 片
8 D* Q7 ^; c9 [5 X/ U% g油 1 湯匙
" o% l7 z! J0 i7 t! a/ \2 m　        　        　9 I0 ~: o# `/ Y: R
做法：$ H0 B% o! v3 |
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
0 x( K7 w* g/ k$ w0 X2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
; n- q3 ^; I/ Z+ x0 E  k3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
' r7 m2 O4 M& i4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
" I3 V9 O, e" `% h0 X# B6 }/ g' [5 v4 d5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。1 u, D5 X! ?  |
1 Z9 S7 R+ A3 `) [
炆雞翼7 W, q; t* [% W& h  Z
　
4 J% H% t4 H; b7 L: L  ?材料：) K8 ~+ q' B+ T% F! _
雞翼 (全隻) 3隻
) g6 w$ C+ b% m) {+ o* G薯仔 (中) 2隻 . `" |! ^1 }; _% }9 y
蔥 1棵          ?2 M. j$ b2 K
調味料：
: t1 v% I! i3 O0 ^/ s! v: N糖 1/2湯匙2 u' H7 |4 c4 ?
老抽 2湯匙% e5 {5 s4 ~+ S$ {! ?+ h+ G$ x
生抽 2湯匙
8 [. Q: I  n2 U2 y水 150毫升
! X7 N  Z7 O) |* \. w$ [! P3 ~　& k  I. E+ Y7 M- S: x
做法：- ]0 A7 j3 }! W$ m4 B! R4 ~
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。$ \  E( {% J4 M' n$ Q
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。1 x7 {4 t1 V$ B: p% t, a( Z, R
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
! B) z( ?) {  U) `$ d& T- I4. 加薯仔再炒2分鐘。
$ `2 N3 j  S0 q2 J( `* [5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。, R* K/ G, X: ?% b
6. 加入蔥花，趁熱進食。! @; N$ `4 m* ~( o
; {5 U; g) n+ J( J. j! ?5 q
南乳雞中翼! z& S! T" g3 V1 x& L) b* B
　
- J" s, M$ |; v. \材料：' r2 ]( s  h0 S  K/ e7 A
雞翼１斤
' W: {4 f$ ^6 {7 H: K　        醮汁：! e4 }8 o% v5 W+ r5 z8 w6 D
南乳２茶匙3 a2 K# D- M1 u6 k
五香粉適量
' K9 n3 v0 f' ?. L) E, I麻油少許
* K# _+ Y) g9 d1 K- M, e糖２茶匙        　
& n- L6 F# j+ C, [- q0 [' [做法：
8 |- n, d" M7 t$ D1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
; f) {1 u6 T! a9 b/ [) Y  \2. 蒸熟。
5 O) u! z& K+ f8 H6 O( w) ^$ N+ Z. S7 v) E/ B6 I- Q7 p5 |
咸菜雞翼5 g' n* _9 D$ o& H, ~. [
　
! O" }3 p! L& e; O5 m: D+ n. a3 a- X, ?材料：  j/ J! A. J( {4 y
雞中翼5 S* W* C+ V0 t) v& {1 @# O: m
咸菜
# F6 W" v" V" d" ~3 H$ S. o7 v) K4 d& R紅辣椒
3 ]2 [  ~8 C& d  y) i(低咸度和辣度)
- F3 l/ g8 u6 [7 V, F蒜茸
% v7 N6 N. h* b# k　& C* L  x+ n- B# r' x
　        　5 X+ |. M' ]3 R7 k! I; E
做法：
6 P6 s0 ]# E% f8 Y8 ~- V" {1. 雞翼一開為二，先行飛水。
* M7 |  w' X7 I, s2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
. `4 Q+ F1 P( s3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。: P- p' i( O) ?- U* b& i+ N; K) E! e
: r  Q$ b: C/ c
柱侯雞翼7 d0 }0 s; G1 [+ k+ i+ U; p
　8 f" |8 `) K5 ]
材料：
5 \* }% E& i1 w# T, D3 `雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]( d$ g* x" o& k! k% k$ Y2 b
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊], W5 X" X7 [" X
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
- z5 J* b0 i7 b! h% w) n' }, `+ Q8 O蒜蓉 1 湯匙
+ p; Q% a. o7 R$ T0 b' P" {　
, ~, `$ U' E/ U芡汁：& j: _" W  \. F' W' }6 c) @
柱侯醬 3 湯匙
1 Y7 x$ Y$ R& j糖 1/2 茶匙/ `1 u6 a$ G9 N) I* N
水 250 毫升+ b5 X7 u3 I; ]

. _7 g+ J& ]5 \$ T) A* J: {- W- d做法：
% C; Q; ?: h- X9 U/ P& O1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
( d& b8 x* z1 P5 o2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
8 ]2 F5 c5 z2 B　
5 `- e3 @; w* {& |0 J) `蠍評：正！簡單好味！
7 ?: r$ H. E. N  v# W% Y1 j, ^* o$ t( t/ d- b7 Y
炸雞翅
3 z5 e/ l  D* P  P4 k　
/ ~5 a0 ~# v! S, a! T9 B材料：& H- Z% S/ q4 d, p0 ?9 b
雞翅8隻
  s* Q/ p# S. C" v太白粉少許' J$ @( H2 t6 ]* `. ?' P
醃料：0 K+ s1 C9 u6 a0 @* A/ o
洋蔥末少許
3 \# x% d. L; ]* `. t6 P& T& e8 ~3 h蔥1根! W( @7 h/ n  ?7 |$ x: ~% r. `
薑片2片3 r* f) f; i/ X; ]+ Q9 X. r4 w$ l
酒少許! ]+ A1 L  e. E# R& s- R" D2 ~
雞粉1/4小匙; ]+ b- g6 S, A7 f1 g; d( @
黑胡椒粉少許
7 W; G' k+ m! a6 K/ r鹽少許
. S4 o* B# l. p: G& W( ~+ `　
: h* R! C8 [  @8 A: a/ x$ x- z作法：
! x3 U1 A  p4 Y( D/ h% S1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
8 ^( f$ N8 u* t3 o- n2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。; u5 [% x; l# i- z* U
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
  s1 v; ?; u9 x2 Q8 w
; o! _6 x. B! c, P- `/ ^紅炆雞翅
% U9 ?" i5 l7 {+ T+ [& ?* ~　
- r8 Y0 I* n/ d# c. e* M5 ?材料：
" O# X+ i$ c+ O, L" o雞中翼8隻: j) A0 r7 N- [
薑、蔥各適量
+ A. c$ G" G5 p& F% T5 h醃料：' c: g8 Q  ?$ P
酒1/2湯匙
$ D% M6 y3 N8 c- d, s- `生抽1湯匙. R4 R- x5 Q" W  C& Z
胡椒粉少許9 O' ~) H$ {: ?. B: c
調料：( x+ o4 d2 e3 l. M, s
蠔油1-2湯匙
' F# a0 F3 j6 e2 }, {* m糖1茶匙3 J- B6 {6 z" ~3 i  S
芝麻油少許  |4 s( @( Z: S3 P
做法：
4 b  j% R. k. j1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
8 h3 X2 y8 B6 R2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 2 X% W) |' r1 }& A' T* C0 w
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； $ D5 v( k8 f8 z1 E5 G3 U
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
4 K0 J3 J1 ~8 K5. 取出，即可食用。3 }! C4 s- T6 p& l7 X' j

( _8 h1 c4 G7 {1 F/ z6 h+ {0 R香茅蜜糖雞翼
3 M- X& ?% P- k$ S　( {5 r, e/ p! q" ]- L" a# r  J( U* |
材料：; x7 H; S! x$ p. A7 o! J
雞中翼1磅) t6 a4 a5 h$ r  P8 L
醃料：
0 z( |- A8 F5 R6 O4 {8 K! A4 Q醬油、蜜糖各１湯匙
! Q5 Q& ~/ L) U蒜粉1茶匙
* _5 k$ X3 y+ {+ h# [' _香茅粉1 1/2茶匙3 a/ U% a* M* }+ p
魚露1茶匙
$ v# B' l. p9 ]鹽1/4茶匙
3 e3 c' x; P* A, H6 \$ r麻油、胡椒粉各少許
9 J( I  i4 @# O4 g0 I　* g1 u- e* e6 W) d* S7 v
做法：
, k$ v6 _) c0 t1 n! E) z1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
$ q" W0 \- G' u2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
! ~. i  V8 L8 [: h; ~6 U; y; S1 ^( m0 @6 M0 Z5 T
香菇雞翼% @1 P: e6 e; A
　9 {8 p! v  U( R" g. [
材料：8 E9 e% B7 o4 b3 t
雞翼
; I7 [0 Z/ K" g% Z# Q冬菇( V! H' }! b3 ^3 K2 T8 U
紹酒
: A& `0 Q5 @+ S" V( @8 a5 ]高湯
4 Z) `; o) J( X: P; f蒜茸' _8 ?( b# _% S
薑茸
. C' z  f$ c8 z! u　
: b0 `8 b+ m! [( r5 F芡汁：. O  \9 h% C( l% m
生粉
7 F5 s. a6 z7 @- ^& {9 q蠔油
, g$ b4 L/ ~6 |- [/ E% G　* I+ g( q5 u- {) x: C
做法：8 h$ K/ w5 Z( \
1. 旺火起鑊。
$ q* N) d9 O( {; `6 e8 u2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
4 q+ b# p, z# h7 G3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。% `1 j3 e! s& ~: y' o" e

3 |- `. n: T* H! e1 T$ N' C9 C" A2 x香煎鹽焗雞翼
6 Y+ r- U4 D% ]- d4 {+ p　
1 J* P- i4 x: A材料：9 i1 J2 c/ b2 ^7 v  O8 F% h
雞翼一磅
" N  P" f; L0 X1 C3 ]0 Y鹽焗雞粉一包* ^+ I' g. `3 j% Q4 f3 F
糖小許
. J$ P5 p) P4 Y6 l; ]豆粉半湯匙" S+ e4 _" x9 q) o
　
* y8 h, n, p. k. d　        　
% O# l" e& s; @* c8 C, B做法：; N9 \6 k3 s" I
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
* K( L1 c  ~( F* B0 {& f2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。5 g+ g* D# j: R+ [' M& Z

  I  ]8 G5 o$ P) r) _. E香辣芋頭炆雞翼
5 W' I, U' n" H* A3 Q3 M) W, Z　
6 Y: o3 n' D7 G9 A+ o. Q2 u材料：
1 {2 O+ B. f. }雞翼12兩
8 G& r0 I3 J4 U* x' B' D芋頭半斤
, S7 j5 n' F/ N3 r蒜蓉1茶匙
* M$ K7 S. W$ ?辣椒少許' N1 N) h/ B. @, ~1 \1 r0 f
水1杯) E5 `! }* n8 ^& B* g; F1 f  C9 c
鹽少許/ I9 R1 e+ x! H: U4 q
　        　        　4 l) L* }0 q8 \0 z
做法：
' a% a6 J$ G6 i2 U1 P4 i1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
7 `( e# t) U3 H( j) o2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。0 n- J& }- a# z. U* W4 o# z0 n
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。% D$ O# [$ X2 I; M5 J' {. @
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
) b0 K0 l) I# s6 s* E6 W　
% x/ V" @+ V7 Q( ^% I6 W7 ^/ u功效：+ r  U6 j' x2 L* s- S
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。: X( @. v# d, W5 m  n

7 z" ?3 I9 W" u( B: O" x5 j香辣茄汁焗雞翼
$ I" l! y7 ^( h+ t　, z* G& }* r' z) e; ~4 d
材料：
2 A) }  m, p4 e& N2 ?& v  T( W急凍雞翼一斤
6 q# a. Y" f2 K& W* b5 o; D蒜茸三粒
2 ?! w! |) I8 `7 E) G茄汁三湯匙
1 k  J( d! e: X' o- ^醃料：- l9 k0 c8 K2 U# y3 W% C5 K7 k
辣椒粉半茶匙; A& v0 H, J) f( q
鹽半茶匙
2 I: U: ?) j# n0 O% h' |3 ?糖二茶匙& z; n' d8 r6 \. A9 ]) i
古月粉少許
% z! F' v$ s& l9 A' y  k　
; E0 a2 ^9 z- D  G1 H/ w做法：
3 ]4 F. C# X2 U" e1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。5 s+ A' @( o" ?5 ~# X# Z* \
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。2 C* Z+ |; _- C( ^7 S1 ^+ w

1 `  A6 P& R/ K% O4 G' f香辣雞翼) N( G( i- [! j% \7 r
　
$ ^/ J" L, G% c材料：
: T! I. a" U* N5 v% c+ R0 M雞翼適量
5 x$ |" Q/ _! p, J0 a# m; D3 ~醃料：2 g; @0 e+ K& ?- W( ^2 H8 W" |  U; S
莞茜３兩
: @( V7 ]/ ?  d, s2 o" @7 E蒜茸１兩
( j3 d( u/ E* }5 q" c/ y味精１兩
* ^( G3 W+ z/ |, l0 D7 H糖１兩( l- t( u; k" A9 H- G  \4 k; |
鹽１兩
! l( u2 J/ P& E& F; D4 H５隻紅椒
5 M3 c& X& p( ^花奶１罐
/ p* R* D+ t- v( s& H! o" v美極小許; ?9 ]# }8 @, i: z
麵粉１兩
! E. s) T5 M, C: I* J水1/2斤
' \  R5 L, K1 Z* p. q2 x1 c& \/ I0 u　3 c. j( f* ^: p7 z7 T3 t
做法：% n# p9 ?" {5 u. I7 ]
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
4 J) \* p3 ?) U, f& H" }2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。& d* c+ y0 U: P- F9 {

( W, p( ]( L8 ^4 i栗子雞翼. r) s# Y5 l, V2 ^
　
  m' h* D, P7 x- ~) Z8 ]材料：1 p7 Z, L; ?: P- F4 U
雞翼20隻5 L) r; J2 [/ ?" ^, `5 s$ y6 V
栗子1罐
2 k% h2 Q$ r5 b- K6 F# A蔥4枝
. o2 {$ F. q. K薑4片& x+ P  T) e# Z2 m; m9 j
桂皮20公克# [+ h* h8 `; W3 F  K2 Q. E1 Q( c
角4粒        醃料/調味：
7 O- E- _# `* @! [, i4 |蕃茄醬5大匙  m+ c4 Q4 J. [3 z% `
醬油2杯9 E4 c9 r8 t4 ^1 x
糖1大匙/ l% V; B4 o3 T5 v+ `* @
米酒1大匙& I: L; M: s! n+ J1 x
水10杯
( Q+ k+ B0 C* K# o7 u% Y味精1小匙        　3 b$ V4 F+ I# S1 R! v8 n$ N. y
做法：
* G# l% b' S/ g' T7 [# K7 Q" V! l1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
! \7 N+ u: ^3 Q+ W* b$ q2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。) ]' o3 \- c: Y3 |
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。) `5 ~* _, V! `7 z2 P- K+ Q. ?
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
. T) Y$ ~1 }! ~/ M  h5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。* `, u( I) K7 ^! ~& }

7 l! S( T  L  w0 ~. h; A. ]" ]泰國甜酸雞翼' W! H, G" w' U6 y. K* V
　8 ^+ R- C' H5 a5 M$ U
材料% Q' H4 V4 y6 z4 U$ j; H' f( ?, |
雞翼1磅$ ]2 A7 S* Y" ^, r2 W. q
泰國甜酸醬3湯匙
# a! W$ K0 b: [: Q9 J( }( {# o- a8 P. }水2湯匙        醃料
. ~1 ^& A$ h, j, d0 c生抽1湯匙& a& X6 S* m& ~) I9 k
生粉1湯匙+ J; k+ v; @- D' |! O
糖少許! u$ k3 H+ \" n
胡椒粉少許
  o* i' `. E  p; B酒1茶匙        　
8 H, ^9 d' C/ s" n+ G9 X4 g, ]做法：1 |$ \, f8 x' v% ?4 {
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；9 W+ ^9 l1 o: [8 K5 C% t& M2 s
2. 甜酸醬用水開好備用；
8 b0 ~; W  F0 E* S$ U3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
* d- |  `* N4 }& o4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
, g0 ]  R4 [. z+ A9 @
5 ^7 D5 F- m# B, C1 L海鮮醬焗雞翼% r  \1 C$ y) t; g2 @. N
　1 o; H0 o$ P! b* E+ d  S" E# R, b
材料：
+ n# J2 F" H6 w! I' h雞翼 300克        調味料：
6 }* W7 H7 R7 j3 S1 R) c海鮮醬 4 湯匙
7 F3 g) ~" L3 \" f" D. e0 H水 1 湯匙        　
  L7 I2 e5 V! i- [: Y* n" N做法：
  X  [, S- O4 |# o7 q7 h) J) b1. 將雞翼用醃料醃數小時。- T6 Q4 G$ _* ]$ o5 h& Y1 ?
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）& ], r2 A$ L1 B! F

8 g6 t) }2 u& ^1 v) w, ]" n! g$ {烤蜜糖雞翼
# @% G) v) X0 A3 U5 {　+ B1 f; U# n9 H" U% ^5 [+ X# v7 w* D
材料：(2 人份)
0 o1 h8 k/ j- c# _雞翼10隻
9 l% W" K/ x0 C9 p% n3 W/ }7 P豆粉適量. P( h$ x+ t5 \) [* p4 d
糖適量9 t% Y3 u' a0 S- V  V. @
豉油適量! E% b# G5 f$ ?6 N* f  K
蜜糖3湯匙
8 [7 ~+ w  Y3 I& S  e0 U: |　        　        　9 D* }& ?$ I8 p$ s( \
做法：% ]6 R, X1 W! ~) O, C3 D) m
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
! D: K- w+ N6 ?9 U6 r5 A1 S# g/ q2. 焗爐預熱 230度。
( R- N6 e7 Y  s6 o; U3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
3 B. c2 Y$ v) {4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
1 A3 ]+ f5 O3 @" W5 l* ^& i% n
6 j' [" @$ Z1 F% T. E小貼士：5 ~2 {; Z4 H! K9 o: B1 ]& ^& F  A! s! y
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；6 l/ r3 I) a, V' Y  R5 {9 o3 w
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
# D. l( |6 ?9 T4 }; {9 L1 c0 ^4 Z3 k  D: y6 X
烤雞翅5 ^8 U% _2 L6 L& Z
　
$ Y" o. h3 p. P0 q" _; e材料:
. {$ t+ v% i! r1 s" v. u水 2杯5 A0 P2 T* ?9 ?" ]- J: @
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
+ U( u/ }0 ?8 p; _! _1 f蕃茄糊tomato paste 1/2杯5 B) l& Q$ g! z% c% [1 ~
醋 1/2杯9 Q- A" m1 e3 e- y
糖蜜 molasses 3大匙; A% p$ G) x8 k; `7 h, G  h6 Z
黑糖 brown sugar 3大匙$ W7 @% C; u8 e' e$ A" G, o# w
煙燻調味料liquid smoke 1小匙; @0 C$ O1 L2 B; R1 Y* ]
鹽 1/2小匙
; h- D9 z0 k  v: l5 a  P洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)$ ^/ E, ~& k8 Q% O" p
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper). v! }- J$ [7 i: Z, I: c2 x
紅椒粉paprika 1/8小匙
8 R9 C7 S) g" d( l" q+ s香蒜粉 garlic powder 1/8小匙% M( M8 @# K5 b. f8 T2 M0 v9 k
　        　
. b5 }; N3 \& Z做法：) Q$ Y$ v! u) R9 a" S
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；2 K( w2 h4 S: Q  ~! K/ D! a3 j( M
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
% N, K  h0 h) o- H3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。# C  X' `& u6 g! J9 Z# l

% k* }/ O1 ?1 y: w8 X% V素釀雞翼& e$ t& ^2 g& L6 B
　
% i8 R1 f9 Q% p8 a2 A9 R# I材料：
1 e* b% F2 y" T' g: W雞翼一磅. `! L" o  S$ |  r# v, Q
竹笙三錢; d8 s; l2 J( k. e$ d3 U. R7 J
雲耳三錢
* |% g) J/ ]2 d$ q紅蘿蔔半個
/ p2 i5 J/ D, Y* t1 B0 l1 @調味料：
3 B5 N& _+ O" g/ E3 \) \蠔油半茶匙
9 ]: g' G# a8 ?' X鮮露半茶匙
( s$ f) q" A% q! J( W( t糖少許
. G; Q6 a3 u9 K+ s5 a5 _9 J# }胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許2 V$ G7 Z( R, z6 T3 }8 G
乾蔥頭3粒
: D" ]! B9 x  {' l+ U! Q薑片、酒(少許)
; ^- n0 Y1 x% s' U0 w生粉1茶匙(後下待用)
, ~7 z- F( l4 @　. O: t; r  d% Y7 Z3 \0 S4 v
做法：' u' b; |$ |/ J  a( K- s- M
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 % \# H; s7 t: R2 [
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 7 Z9 l; W& h# r
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
. s3 y0 \6 y* [: n4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 1 r0 O. r* p: Y2 T9 i
　4 {' X. O7 y& c8 U9 {& L
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
* e/ w1 v( n. r6 h7 q/ k( H9 ?3 O' \1 S0 M" b0 R7 B
紐約辣雞翅
" p. O, C/ ?* |, `　  `2 M$ P5 b2 ]+ Q; M; o4 D: `: [5 N0 U
材料：
' u6 U* p$ r( f八個全雞翅 (去掉翅尖）
2 ~2 {" f2 C; F5 c8 g' Y一杯麵粉 6 b6 |% O9 |: `& s& u) u
一茶匙蒜粉
" S2 y/ s# B$ e1 c一茶匙黑胡椒粉
8 c3 c2 E. V  ?5 y半茶匙鹽 6 n# o& o" a5 E  k( P& T
三湯匙牛油 5 D+ p" a9 f- }
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)" f: y0 {: O, T5 V/ d0 `
　        　        　. Y0 E* H. b! \6 m0 t, s
做法：
1 {# N/ o" r) u1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
: p! u6 R" O& n/ _! K2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
# Q, M5 T$ \( n3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
; X) U; t& G% S7 |1 l4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。. O$ S9 X  C' j, b# D
5 R- K1 _( {  ~" h/ c7 Y0 A
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！# A7 \: D- o2 g8 {1 C8 M  t! H; O) }

- {4 I) ^) b3 ~0 X荔芋燜雞翼/ A3 r$ k% a* a! A4 B
　2 D/ ]0 T' P* }2 ^, n
材料：
. [1 }+ x% u# k1 i  m7 v$ ?4 }雞翼4隻. \: ?( _" n- ?8 L
荔甫芋250克3 m6 X6 t, J6 \. _
蔥1棵
9 K5 W4 n! y. s蒜頭1粒; r3 z+ b: i- }# p  D+ N! @
薑20克
+ ?9 w% i5 |0 S4 p$ j水500毫升6 A# c6 S8 v3 T' W8 X' {
　        調味料：5 }# a3 f; H* ~! y; @
鹽1/2茶匙
# Y! P! k( A/ m- O  y薑汁1/2茶匙* B: U# G2 _% \5 v
酒1/2茶匙
3 D9 v) A- H6 L% Y胡椒粉少許        　# H' V% [  v0 I( ^0 {9 q! c4 w  L/ m
做法：
: D4 e- O0 r) e, g  y* l1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。: @6 U- y  V! o
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
7 a) ?8 S# C2 g, O5 n3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
0 h, x0 U0 o. I! j( ?% a* N4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘. r' A. p& I, {- f2 t8 D0 Y
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。) |/ j6 \8 h/ H0 v: e
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。" ~7 `5 P2 Y7 B9 P
& I0 r9 U" y+ O( R
茶香蜜糖雞翼
& J& i, l/ Y4 m0 H0 Y  z, ]　
& w# S0 {" Y, r: H0 U  X材料：4 G' E& o) w" r* D# g0 z5 b
雞中翼15隻
# |0 h. F0 ?  z7 k9 K( t生薑4塊
5 U/ q7 U( z, H; i; ~碎冰糖少許
7 p, j* \- n- v' V/ X茶包2包
7 I& d* P# [/ P蜜糖2湯匙% ^+ n& K0 _  d. |" R
　        　        　3 `  r$ ?9 ?5 c4 `1 {' T
做法：
& L" v$ e% Y& }( [9 G9 @9 j8 t1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；2 V5 V9 Q0 g  E- g8 g; `
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
6 i( f' ?7 C: \  ^$ n3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。0 A. |- x) X9 z4 T/ u' h% |

2 c$ \; o: E2 |0 U( S* n4 X3 X彩虹鳳翼* N8 T' C) p  G. k* Y. s# q, h
　
6 P' f8 o! b5 U材料：; @- E2 }  V; E* b  ?
雞中翼１２兩
' d& B) \2 `; G  K; A6 I& o冬菇３隻2 B, Y6 V- f+ F2 ?$ `3 a5 v
紅蘿蔔１０個# a3 Y1 `: |* v) f. w. Z% S( A3 y1 O
西芹１枝
4 J9 f7 k* h7 n7 M* a金菇３兩
. X2 D. m3 Z* t. }7 G火腿１片1 x+ J: P. U* y0 M$ x  y8 i
蒜茸 1/2 茶匙2 n2 K; t$ @2 K/ T$ n# a
蔥２條（切段）/ |! S8 e) e8 _. O$ F8 f) T
　
6 j% R/ G& @$ `, ^" @$ G醃料：- c' [5 S2 |/ Z" ^* }- O2 i0 h
薑汁、生抽、酒　各一茶匙- f0 Q  Q" s* v
鹽、糖　各 1/2 茶匙! n* n+ o8 O6 w# y) Y
生粉 3/4 茶匙3 [+ P% l; |, _% v8 @
芡汁：
( X. P3 E! n9 r0 w0 g生油、蠔油各１茶匙
7 t( s* z- W7 K生粉、糖　各 1/2 茶匙
6 f0 j) `) z# p) W水３湯匙
3 v3 D, @/ Z# [1 U: t: E5 I4 C  q麻油少許
% N% e+ e- K" {9 k4 w( Y做法：
$ v: p* p# T& J1 E1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。; v& g, g7 R. [! D4 P, `% G  K5 w
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
& _' f* {, k7 R3 }3 R3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。5 Q/ z0 @7 [/ ]+ x, j  e

) b3 M& [8 X: V- D梅菜炆雞翼  A6 _7 t1 ~* h* J
　/ M# v+ Y' ~+ d( E
材料 :# e2 `' T9 N, h3 y$ v7 M
雞中翼 8-10兩
' l6 O7 W1 b9 P& `/ t5 l甜梅菜 2兩' t. H- b1 T* d" Y- A
蔥(切段) 1條# M$ C* \* C$ l; {5 \' Q. T  g
薑2片        醃料 :& I/ p, U, P4 O- E4 E# A& [% @8 p+ \2 C
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
4 y* J( s, n/ m/ _生抽 1湯匙$ o( q3 s/ [, R9 W
調味料 :
% ]! v7 p% X) x/ O: @  m. k+ U鹽 1/4 茶匙
5 R0 V0 X2 h9 \& F9 |4 R水 3/4 杯
6 v. d; T* k5 ~1 n糖 1 1/2茶匙' d  U1 Q1 ?" y: a9 M8 O; G# d9 Z
生抽 1湯匙; S; Z* c9 `) ^, u& n
麻油、胡椒粉 少許
: M1 f, N6 M4 B' n　
& X+ x0 J1 X% G
: a. Y/ K, |" z
7 x4 r0 u: h0 G! Q做法 : 5 ]+ P# m1 o. }* f& f$ T* ^9 o
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
) H; R5 ~7 `! P/ P4 {2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
8 R7 O, X% {+ Z- b8 T8 Q' t3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
! z' W, B/ y# ^
! o2 E2 g+ z! X; O+ |豉油王雞翼
% U, ?2 X+ O1 x& k6 H( V; v! U　
! {8 j$ v& @7 |0 O6 x- D# r材料：; G( h4 d; ^8 L1 \
雞中翼10隻
% b3 e+ o1 N- x  u蔥、薑、蒜粒少許
1 h5 c7 j8 I3 ?; s# K老抽3湯匙# ?% ?0 v% S0 \3 w; N0 w
豉油3湯匙
* y$ ^5 ~, S- m; q: P水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）4 Y7 u5 V9 e+ B4 |* I
冰糖一舊2 K% a8 G2 k3 I- f( }
白酒少許 9 X) h+ T1 A6 r5 B( E3 y
　- ?6 w& d5 P, R1 t* U
　        　3 Q/ U8 V% ?7 l% B7 h$ [# H
做法：# x0 i8 G$ y  z1 p3 f4 a/ Z. |
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；. e# T, f7 Q# {; Y. Q8 I
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
' N+ m9 Q2 M0 d4 g3 Z0 ^3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
2 o% F; W( X( a4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。4 j* v2 i! m6 K' C& U6 ]1 `- C+ Y) I

! x& A7 m5 s$ A7 S1 @+ t. C: R豉椒炒雞翼5 g9 |# l# @4 q0 D4 B& P# U
　( C7 ~( R; x' Z$ \# t
材料：
7 N; A/ a: V& j' Z5 [9 @4 O5 n雞翼12兩
! [5 e8 q9 I$ p7 f' N1 x6 W: o洋蔥半隻
4 l7 m; j! P  ]3 g( u8 ~, _紅辣椒１隻5 ]3 u4 {+ X6 Q. |  M. y* y- L
青椒１隻, z8 H, L. `; y0 E1 L
豆豉少許& q0 o3 B4 D+ y( [7 Z1 I7 D  A
蒜蓉少許: ?( J" k2 Q2 H' }6 H
　        醃料：) H% Q0 B3 o4 t; }2 a: \& a
生抽少許
0 e; b9 U) Q5 W2 w& D" u糖少許
: E7 f' @; w7 [9 P9 X0 M& p4 \6 `生粉少許6 q; x' W% q4 ]. g
薑汁及酒少許
6 b" p1 d6 m  ?2 M* p0 `芡汁
5 n# N6 `# l0 |生抽少許$ O# e$ a' `8 W9 ^) ^0 G& {$ A
生粉少許
. C# ?+ }5 j- @糖少許) ^4 Q% Q1 p0 F- X
水適量        - H1 `% y! {7 Z5 N$ V
做法：0 l1 x$ x+ H$ ?# a7 p! ?- T
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ! i9 r/ g9 @/ R$ e9 D  O' A7 ~
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
, `) m. q! B& s3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
/ I6 X1 a( a; d5 O蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！; e1 c  D) x$ f$ V  s# N# o2 W/ }

0 ~* x5 U9 j4 {4 h' G) l( ?8 ]2 b) p; R% P# T
醉雞翼
! y' V; X) T: f9 m5 o/ R　
/ l9 O0 ]) ~; m0 o& n, w材料：
9 J/ v8 g7 C. s* m/ \雞中翼2磅
) N% {1 S" m( P' s0 X  z醉雞汁& K; P  M# \/ s; a1 X1 i; m: U: P
薑蓉% A' {- }4 e& s* x# a+ u' M, w
冰- f5 o! W1 U3 ]6 I; f: q
　        　        　# K$ w- K8 N9 k# W8 s3 ?: X
做法：" @/ ~) e5 X5 g
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；; i/ f4 I, R8 B* J1 H- o6 C& s
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
' T4 ?( h: A  \; ]0 B: i3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。: V0 S6 [! l& X3 W, }

7 V* v4 f6 m# r鹵水雞翼- Q* P8 p5 X. _
　
( P# d; Q/ e: B& P& o材料：2 f; l3 r2 O( Q6 D; g! D
雞翼適量. ~& a) T% U6 o+ h; V
鹵水汁材料：
, _+ R0 W2 }" F+ o+ C水、生抽（比例約5:1）
+ k3 c* c% j0 k7 B0 @% n  j老抽
( l! a7 U1 I. X! }9 x5 R$ }花椒
* `7 S+ a$ f" u; ~9 w$ Y八角, K' V; u" U! `- }3 O
草果
; F' q+ L2 q& x- h( z+ D2 i7 i片糖少少5 j* A& K+ p! g/ |9 `! I
鹽(自已較味). J* M4 H- x* X( F1 G
薑5 x. z# h/ G. Y, p
蒜粒
; m3 T/ q" Z/ f. E& ~) X蔥頭
5 X0 P  M0 V6 T4 f1 E　
) X6 ]' j" F& |/ U* I% [, F做法：
6 W. C0 q. n. R1. 將雞翼飛薑水, : U' x: [( h, B, r7 p2 {7 H' V( r; Y
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
' B9 B% g/ a/ ~# s
! B2 v4 F% l: B0 L簡易鹵水雞翼* ^/ U) e6 w4 m- g" x0 d( i
　
: ]) w0 z4 g/ o材料：0 J9 y1 Q( s- |
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
1 }- _  y, m9 I0 E/ ~3 |清水 1-1 1/2杯! D6 T4 y  a# p- ~! U4 @- o1 ]) _
雞中翼４隻: y) a. B" _. v+ L, `
薑２片; P) F7 v  I1 O( i3 [
鴨腎隨意        　         
  o0 \! d" u* N2 a6 [8 x% i" N4 m/ [做法：
% {) H0 E, \* t$ u1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
5 V; q  F9 w: i6 s: T2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ; f, }2 C) Z& ]% ]
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。- o( D. C$ }. U+ }: Z  p. G
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
! X3 ^, g! z9 x5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
7 [- y4 i/ I! B- }' ^! s+ O) M9 b. m; }2 ^# B% ^  H
麻油雞翼
7 |: a1 \$ Y" Y$ Y7 s' B1 ^3 T8 a0 Q　' V/ f2 }; h1 U- b
材料：
: q1 N7 F, D6 D3 P3 h7 u雞翼十隻 . m; ?/ J& ?9 B% G0 g* x
鹽份量隨意
$ d# ~  b7 ~& W: t* d5 A香麻油份量隨意
* V5 w4 Z$ B0 ]2 {　        　        　
! A% A2 o  e( H$ ?4 F做法：6 s; C0 R4 K' E6 p% P- \* X
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
4 L: [6 U( q+ f/ D8 g9 ?) n5 j2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。& y; x. E) U7 q6 r; u' F
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
9 ]8 L$ E* M% d  |7 h' E: a! K+ A2 T) z! n. R" f( |3 B, `
麻碎蒜香雞翼3 D; Q9 ~1 E8 _: a% j& u
　# H/ j7 b( o' {6 o
材料2 x$ x, O& X& m- J( M. n
雞翼１磅
" O/ U/ z. J; S2 v1 V5 c芝麻碎２湯匙
+ L% c4 p8 U: n4 K蒜頭１個
8 W6 A8 n# Y" o' H3 l雞粉１茶匙- x0 ~6 [( g  O, Y8 Q+ C# C8 k$ {
　        　        　
/ g' R+ W. g% W1 ~3 _$ A8 l8 e做法：& _2 m0 c4 R& t4 v2 [
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
8 p) r9 z. L6 a7 C0 Y! z2. 蒜頭切成蒜蓉； ' S; u4 s  b& v. ^
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
+ L, N6 `& s) n4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。0 Y" g9 B/ a6 V% o0 l
& o+ ~% b  s9 _* l2 g+ O, ~
焗釀鮮果鳳翼
2 e; n% _3 b* b. D' h1 o' o/ M　
& B! \; X: i- P. s/ F2 h+ z材料：  
- i7 A1 u1 q4 I* |- @& a9 l+ s3 U雞中翼 12隻
! F8 k' P: D. P厚火腿  40克 ( X8 c8 {9 [( o$ u; V/ a+ x9 }2 h* i
蘋果 1個
3 @% F3 h+ {: V0 C; H( O啤梨 1個
3 \; J" k% h. _/ m# L; D檸檬汁 1個 , f& \, ~. {3 Y9 ?) N
油 2湯匙
6 n) H3 s: B0 {$ R沙律醬 1湯匙
: B5 w5 U$ }# K& a- p$ J1 H; @蜜糖 2茶匙! `$ Z" Z- o8 _# U, v- U, [
　       
9 ]7 d( n0 A* F雞翼調味：
3 ?( k4 D! I9 k糖 1/2茶匙
: P1 v8 ~" V3 g+ }8 K2 L; z鹽 1/4茶匙
6 D! Y9 f2 r8 l  F4 j生抽 1茶匙) A9 m+ M) v" A8 W
油 1茶匙9 g! f1 B- x  G1 x: ]7 @- g
粟粉 1平茶匙$ Z! [* Y4 q$ W8 f
　
& k" c# \7 e; U2 P* H& ]% k/ r9 y
　; \1 K' k8 I6 `' p$ o2 |: E
做法： . Y1 M( d. ^% o! E( G& o
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2 x& R3 i) B5 c) k6 P* T% }' M2. 將火腿切成12條。
: H8 V; Z4 G$ h% }5 W# q+ S3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
7 P4 ?2 y& @; O; r4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
6 F. v3 Q& f) O! l, R9 r5. 將雞翼焗15分鐘。 " o4 x5 H9 r1 o% o: M, z+ D
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 0 B) Z, t; h4 c5 ~9 u; B+ S
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
$ {0 v9 b- P0 ?/ {4 b/ G
& O% a, o. _1 r蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
9 O) k3 P7 Z- B　
, E) K$ C5 H. A6 ]) j: j材料：
) N! C( D7 i+ j: {雞中翼八       
  W. y- x5 E% _9 J. G( ]; h調味： 8 h  r% ?; N: E
紹興酒、糖、生抽、麻油
6 }. }% S- X+ y% U* o; O2 u* ]  O椒鹽9 z& K( B1 O  _7 J8 f/ c4 P3 N, t' W, g
炸雞翼用料：
& G/ Y) P- ?) e6 |' j生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
" j7 W- I, j0 ?" l做法：
1 {. T. h4 ]6 d/ ~1 r+ S. k1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；3 y  P" S$ T& p
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
0 y2 A" X4 h2 W+ H) }3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
1 o$ a. i+ x1 M4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
1 F2 M7 n: K; T6 U& i& t" I5. 最後灑上椒鹽即可。
! }0 @8 B& q6 e9 O. r7 g! F! |  o6 z& F4 d. `
港式咖喱雞翼; G  {& Z1 z1 o% W4 a2 X) b
　
4 |$ S2 d" Z7 [  `材料：
  w0 G: K! |. j3 s, Z5 A, i% L: |; i雞翼半打
3 t  J2 w9 m! {( w蒜蓉3湯匙
7 M5 f$ G9 }" L薯仔2個, G; |( n: ?9 C) I6 H* A  y5 L
洋蔥1個切片
0 G/ a7 ?! ~2 F' l3 {咖喱醬1包/罐
+ g0 L; `: M8 k. A　: l; r6 u8 M1 F1 U4 A
　         
4 Y: J1 t+ |7 [8 R+ i+ Q做法：
( v8 H' z0 k! G1. 首先將雞翼出水備用。
0 y  [: |# O9 z" |$ G# @3 Z2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。, y5 N3 |7 b( _( s. X+ v
3. 之後，放入雞翼一併炒。+ W' O1 H7 N! E1 G" V5 U
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。9 D& G4 {: X9 R7 ~# K% K
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
! F5 F# q) @  R! I& O/ @　
7 \- X& |. E2 j1 d7 S! M+ O蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。: @/ K1 g3 ~  F

/ U3 T1 h( Y5 i% K6 ^滋味醬燜雞翼
4 O- b  X* S& {" ^# j1 ]* p: l& r! G) A材料：
6 K) f/ D% o) `* c6 X急凍雞中翼一斤, w2 _3 O; P/ J+ P2 [
芫茜二棵; W+ m* n* J5 r, L
姜茸、蒜茸各一茶匙9 E, E/ v+ z5 n9 o. a
腐乳半湯匙+ i0 N7 `0 e, G- M( B3 b
磨鼓醬半湯匙
# @. L$ @8 a9 x# c/ D豆瓣醬半茶匙( ^9 @) f% ^; s: N  H8 J1 x
　  u1 G0 \* p$ O. G+ _
調味料：
+ v8 w) ~8 j4 u5 R+ U- |# o2 ]麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
7 O& y8 G: v! K( Y9 S8 u" x' ~* \水一杯        　
* P: L  `( n0 G+ ?, Y2 A作法：  [& s4 r/ b- v" }: u( Q/ c
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。( t; s# x( O  U, {/ S" U
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
. I0 h, U5 Y* O; {1 ^# {3 R6 f6 x3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
9 e6 R2 ^1 M/ u& i7 U, ^, M4 _0 R- s/ w5 ~
貴妃雞翼
4 V+ F# W: |: ^/ ]& Z8 c4 W1 s　. Q  V1 @8 t6 @! X( S, A
材料：3 P  |* P1 U9 h4 K
雞中翼1斤（約600克）7 I2 v& h. y. I) W
筍片4兩（約150克）0 ?3 @$ @& d( @! l
薑2片（切茸）7 H9 O* S$ Y# q5 R" J, K
片糖1/2片（搗碎）- o$ `1 j$ ~0 `* o3 e4 F$ O6 W0 E, u
去蒂浸透冬菇12隻
$ ?  b# w8 ^, L! k  Y蒜茸、糖各少許
% F0 b, q/ {5 n* \! B6 H& `　        醃料：7 Z( G# N; P5 V- E
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
) Y" j( i' s# B* T麻油少許        獻汁料：
* Q2 d1 u4 Q# c0 e% B0 e4 U蠔油2 1/4湯匙
  u/ L, W/ k; O9 E( P老抽、雞粉各1茶匙
. J, f, ~0 G& r% E- }6 ~幼鹽1/3茶匙8 A6 }6 _6 `: Z& X6 w' J& d" R* y
水1/2杯（約160毫升）
. W! t2 f  q8 m紹酒1湯匙$ y# g7 ]4 D, P+ h1 ]
　$ o, o# L$ G$ K
做法：4 q# G( Z; x& r$ Y; ^4 U
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 * t: F" X, p$ ~, k8 E0 t2 Y5 o' n
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
* R$ m3 u& a% t7 O9 U3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 / i0 {4 A$ X) y0 `7 l7 M% p
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
1 Y5 k$ q9 N: ?9 [! W0 w/ C# \. Q' e
3 {6 w; `0 k& D貴妃雞翼二
& L( v3 y% B; m3 X# T! M: b. e　
4 w, d9 Q* r. T1 I) V材料： 5 Q' {. K) {- q. t
雞翼　6隻
& R* i; A/ G6 g1 C: d) B3 k* l# T冬菇、竹筍、甘筍隨意
3 v( F* u7 W  Z+ u) _7 U& S6 ?蔥花適量        調味料：
9 K* v! m6 V* b. V/ j3 G$ f2 }8 Y茄汁2湯匙
% L6 M. C' E9 `4 u+ G+ g0 F# P# v糖2湯匙
. L; K6 v$ P5 e( Y& w1 V+ h% Y7 C鹽半茶匙
* m7 @& }& ?4 S- Y. p! K" {老抽半茶匙 + Z6 t! z, x* F' q0 _
生粉1茶匙
5 n; Y. q3 o3 ~$ m8 i% [& {: {清水半碗        　
. D) }9 P4 l, d# [/ Z' p' h做法： 6 |! H1 D) Y8 l; f: x
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
* v4 _) p: [4 Z2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；! f& D5 c5 M' o
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
% a  q! R0 I# |/ e$ J* S( k* L4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
, t3 |& o3 a1 K" a' x* O3 x/ F9 m+ P
酥炸蝦醬雞翼# z9 S0 N2 f. ]3 m
　# p9 I/ Y3 @+ \. E5 S
材料 :+ \; R7 `; r6 f- I0 a
雞中翼 12 件( C) M6 P, e  e) H4 m) n3 t
糖 1 茶匙
  D+ w4 y9 L- T2 ~; E麵粉 4 兩
7 q, k$ [! E2 A- U$ N; |蝦醬 2 湯匙
* Q9 S9 U3 I7 d+ C玫瑰露酒少許# Q! J! p+ X! |$ Q" [# g
　
# ~$ A( U) D* {* ~6 N8 b! Z　        　
' a+ f5 [; ?% F$ _做法：( N6 S' L/ x7 N8 X; B; |( l
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；; V2 J& E; m3 G5 R% l" h
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
/ A( ~, R2 X7 L. `) A3 B5 t
5 q; ^4 i8 U$ h黃金蝦醬雞翼1 G, H, W- a- _
　
$ S: @) u5 T/ V' G  ^" x3 u, H材料：（４人份）* ]2 O1 W2 c. P6 D; E
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
- L7 I0 a* a# ^  n% h" [" k粟粉 1/2 杯 上粉用" _8 I0 N- T6 L
醃料：
3 j' ~( {# m$ ~3 j李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
8 `+ D6 f7 ?, \0 h糖 1 茶匙) I' H6 e! z  c  t0 Y( g
蛋 1/2 隻（打勻）5 Q2 B' u. {/ ^( p* C4 [$ f+ D0 g
　
' p8 e2 \1 g3 U0 T0 L9 i
, C4 q5 M* H$ w2 Q4 C/ F　! O% U3 \( q. S% A) _/ E& D$ Q
做法：: X; k5 {7 L# M0 `, _4 B, }4 `
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
4 m3 m, R) ]' ]* P; R; M, o7 O2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
, O- G" |0 E7 r) F; K3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
6 I8 x' {- }. g- k
- _- P  [) z  y9 ~  i黑椒煎雞翼+ D: @2 Y" V1 q# {$ B# G
　4 x- P' Z+ h1 X5 f, e0 ^) `
材料：
  A8 q% s8 ^+ w" h6 o1 |. @3 }雞中翼 420g% \$ y! a. E& F* v
燒酒 1/4茶匙
- ~. v7 o( V4 a  x% A( s3 M7 e鹽 1/8茶匙+ \9 s, p7 \; b( Y
麻油 少許
4 o! H7 {9 x' r糖 1/2茶匙8 `  G% Q) k" ~9 x7 t) B
蒜茸 1 1/2湯匙
0 ^4 O) |. G9 A6 ]' G& N生粉 1茶匙
; m5 I) h0 S- j% U% \( O黑椒 1茶匙! h+ I% p& H' k
生抽 1/2茶匙
2 d, w) K1 a4 O; V! d/ `+ F, J# I　
5 d0 \9 R1 ~1 L; d　        　, W  T/ A( N- J9 z& v
做法：
6 S  T/ s6 M4 o+ z0 Q; g1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 \6 {* L# F, w) `- S+ s2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
/ j8 o- R7 U" i* S! S) i) l$ T　
5 |, N: q0 f6 p7 P# E. ^小貼士：
0 S/ V& K" ^+ t2 t6 p; g9 n1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！3 I, r6 P  P( h. v7 K; g
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% H/ t, Z+ m+ }! I# Z" Z+ ~
3. 亦可用焗爐來焗。
2 Y# i- ?( Q' n8 C1 `- f' A2 A" K. H
- F; O; b- J1 k惹味雞中翼7 j, W$ C; s2 ?% d' l& Z
　
4 K: S6 I: ^# K8 f+ f4 T材料:（４人份）
( C$ Y* w, i% L! O1 `  j4 [雞中翼　500克$ L1 C7 r" ]  L/ P
蒜茸　適量3 @( l. a6 N2 [: Z. l+ S6 O6 A
　        醃料：7 J( d  X* S1 o( v
生抽1茶匙
* k7 E1 u0 O  t# V糖1茶匙' d" k3 l  U- t
薑汁1湯匙1 M8 g% j' V, O; t8 r
酒1湯匙        　$ _. o3 x, ~5 I( G. s; Q% o7 W
做法：
' c8 i0 ?3 u' _" n1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
; y% ^6 u1 ^1 L3 p2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
3 ~, ]8 h7 w$ r3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
  n. v' q3 ~# A4 f6 G% H, B$ g) R/ b; n! o0 x
話梅雞翼0 |2 O  V- a5 T' W* y4 a
　
6 Z) G0 _# E/ Z, N6 [/ }4 Q材料：
  z. U/ M5 J6 N8 K雞翼 2 磅
$ t$ V- T" U; E6 C$ }薑 2 片
$ N  T( ]8 f9 |1 i+ y- z8 {話梅 5 - 6 粒 % R# K5 S$ G9 x  t9 j8 n
蔥 (切段) 1條
- ^; Z2 x# h7 q片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　6 l3 U/ g1 F8 y: \
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
# q" G, X/ Z( `2 J7 _鹽 1 / 2 茶匙! V4 g3 K. y% C# x+ @8 h1 z4 m
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
. ~0 Y( C: _$ C4 m$ }2 q水 1 / 2 杯 9 W- D- F/ {/ }; }, W7 B$ N
老抽 1 / 2 湯匙# l" B, m* `* p+ U) \* k
鹽 少許; r3 s9 c* @# f. n- O
做法：
$ m/ w1 r* D4 G$ V1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
# ?2 P: l0 C% g2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 3 m! t5 a9 p2 T% u: v' `) E
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
: N+ ]  S2 E& _  Y3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
" C" F, f4 A4 S  O倒入生粉獻埋獻，即成。0 ?4 T( T4 B9 w2 Y4 l) x3 n
8 C) F, j; A0 b1 A: Y* n
辣雞翅
- |7 X9 w, E$ K! Q1 M2 L) Q　6 i2 g1 N4 c; a3 d
材料：
% O* d- w& p# O- ^5 f雞的二節翅300克( _7 Y, `6 z1 r
蛋黃1個
3 ]; t+ Y' U: C6 ^$ Q5 M, c太白粉2大匙" i- m3 U5 Q1 w( v8 P
沙拉油2小匙1 U; Z9 g% O9 t/ |
醃料：
' e) c; u7 l4 O酒2小匙
* @9 V0 }* l3 T- r- @3 U醬油2小匙
2 G& g8 A7 P5 K鹽1/4小匙 $ M5 G5 x7 f: y7 _+ g+ J$ I! G7 ]
胡椒少許# J1 A+ U5 ]+ g
花椒粉少許3 j* c: o6 G+ q6 A
辣椒粉少許
) x! j% U) v- v: C: ^, b　
! s0 \. N0 s$ M: f: C: h
$ k+ d* p$ T0 s9 W# j% N　) I1 }6 Z1 {) S5 K
做法： $ c* e$ w0 K1 \5 v+ A  p0 D8 P
1. 二節翅對半縱切。
" y  L4 n$ o8 B% ^$ w: E" g2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
/ T3 w" c' H% Q; S, g2 `3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
) P* q- r. C4 l# x4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。7 J* t; b0 ^: n2 j2 k4 ]7 H
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。- H+ V' H" o, Z' x) S4 W* d! Q5 s
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。/ U: l! E$ L5 m- H

3 O% U( H* W2 M& ^* H葡萄牙燴釀雞翼
5 s0 ]3 b& {; T# r: N( M9 Z! _4 T　3 Q3 V% F1 S, W( Y+ g3 F
材料：
4 u8 F2 \, K- D3 V8 W6 ?+ [4 e雞翼（連翼尖）10隻
% ]: q: M3 W& {: {白酒1/4杯
& [( _9 Z6 ]* \* S( O3 I$ z清雞湯2/3杯" F: K/ m9 A: w, R# W
釀餡：
/ W2 f2 d! d. C! z0 e$ x6 _蒜茸1湯匙; c: w  ?. ~8 T% v8 h; t
火腿2片6 u% p7 t$ u" b7 c8 l3 d5 p, y
混合香草2茶匙
* S& t2 {/ i" R+ Q& \! l　
& T$ f+ o" s# ]7 x9 n! G+ Y( y' P7 H0 U* c. o. G
醃料：, Z1 n5 G* N+ i
生粉
1 E# v8 j& M8 v, o2 `& O豉油雞汁
( W) z0 c9 Q$ J; S/ l生油各1湯匙( F. _8 B3 T% A! ]+ w+ p
食鹽1茶匙
$ K/ L* N9 B/ @, w2 K做法：% ^* p! @$ n3 M: F$ G
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。8 r* f! G' {- Y6 C1 U, e( B
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
' x3 ?, g5 z. q# u3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。: |1 V* a- k, p
% t0 B# B* F* \
碳烤火雞翅
+ [0 Z  B+ w  s' S2 m　
- L( R5 w( c3 P8 M材料：/ V# E% k- `* X2 @: Z9 k; |
火雞翅, T: y# Q! v3 A+ F$ W0 E
調味料：
2 {* u3 x5 K4 q8 W! `  F( ttabasco醬2匙% ~$ f8 f$ S; R/ T
BBQ醬、蒜泥一大匙
  T) I& y* ?) p/ f. s! S蜂蜜2小匙! v$ a# M6 ~: f% H
白醋1小匙
; C+ p4 u5 `, @7 t辣椒3支
( [% r) V, o, H& ?+ I5 `4 b香油2小匙# v2 g1 v( _( l) A# [1 @3 ~
　
8 g: L4 M4 N. I7 Y9 U做法：# `7 X) Z) z' d, u% T" r5 `
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
: P( t+ u' A9 Z/ V. a" M/ k' M2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
7 i+ ^, q6 }4 T: I% G) j& G! E1 @3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
) Y! H' H. {, N5 p- q3 Z4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。+ |3 V/ \3 g9 V0 @6 y

8 I  m  f: x0 q翡翠鳳展翅
: ]6 t9 v/ i! j* Q　
4 D  j) S3 u3 a. C# U7 O  q材料 4人份)) M& V% ?1 L& ^5 n+ K
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
0 I) P/ ?+ K* o/ i煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
# Y9 ]+ w3 ]5 @0 E冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
6 O: Q% o/ P0 H7 q  J& ]7 B蔥 2 棵 [切段]9 G. B  r& O! k# x% g1 O, r4 T& j# Y
蒜蓉 12 湯匙/ G* _# m2 y/ v3 y
酒 1 湯匙 [隨意]- S9 D0 x$ J. N1 e: y1 @
生菜 伴吃用# ]2 [4 c' _. v  m6 {2 r
　- V& j1 a  U7 d/ M+ O4 o
　
! \/ j3 v# Y" U3 R& T# q/ Q  D0 |9 S) L& V* S$ P& ?# R
醃料：
5 _* v8 a0 [& B& C8 i6 v舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        % c+ i9 V, |3 v) _
芡汁：
) y$ x. G4 x, U  k舊庄特級蠔油 2 湯匙
% w# E) P9 M- V$ H! J水 250 毫升 [1 杯]5 {3 K& w* F4 A% E2 S
粟粉 2 茶匙
# v. l1 B5 e0 @' b4 E糖 1 茶匙/ R1 A% @+ p. ]5 T" G- ]: f4 o8 G
　
! v. w/ n9 h9 @' e. h  A+ Z　
( j( N( B3 q+ \  }7 G7 C* F, p5 \# N
做法 ：
$ G2 H' X$ z/ G, {# o1. 雞翼與醃料拌勻。/ M! q# F3 b9 D0 W' A' X# q1 v" I
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
' G$ G$ t$ `/ y3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。* v/ F$ s- {- `$ f4 X' B4 E6 f0 e' B! u
4. 吃時伴以生菜。
, J4 p. v) r) ]* Y" |; Y" h/ D7 i3 G' |: i, |
腐乳雞翼& D/ k; V% {2 l, K- S& p" a8 i
　- b9 Z5 e9 G% R
材料： 3 y5 B* S7 Q/ B* Z. _
雞中翼 2磅- p8 g9 o- L0 R2 z% d
蒜茸 2湯匙
: g. y& D; X1 v; {燒酒 少許9 l) {# p# Y  f+ u
乾蔥茸 2湯匙
! j' C( c, N5 ?' n辣椒油 12茶匙
6 |" w! U+ F- f　
( C7 p* Y$ o3 v0 }; W4 e" J: L, t
4 [0 p8 x* L  J5 k; I2 V0 h$ J芡汁料： " \2 X: F& ^4 M/ ?% n; }3 a
腐乳 (搗爛) 3湯匙! l: C6 B' O# Z; L! j
水 34杯
' R# i' y% u- p. z. Y1 O' X糖 1湯匙
5 y/ b5 ]8 e% N- x7 j　
  T2 ?$ A8 D/ T/ G+ U
; B! y. |7 R; m7 T9 H　
+ Y+ g$ X5 i" U0 I做法： 5 C5 ^9 m7 z& R
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
3 A0 R! m& t- U$ n9 E& j, b4 K2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 , `) f6 }, Q1 ^2 P9 p1 h" ?% @' R' y
9 `) Y5 O5 p7 _7 ]# w
小貼士： 1 w% t6 {3 h. Q7 v& z/ ?
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
% I7 X9 b0 Z2 g# A- z0 z( ~2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
( \6 ]* x* i/ R+ H$ l' p
) E( `. R3 t4 v5 a蒜蓉牛油雞翼
; B4 `, K- f& P$ x8 @　, l; I. A6 l0 A! j- ^2 e6 L( v- S
材料：
& y2 a, V5 d7 r+ N5 ~雞中翼１０隻
9 K/ _: Q; ^; I( S  P. e薑汁１茶匙8 i$ D: |( V- x$ m/ y+ C
魚露３湯匙
" C3 k; W# G& T% V3 Y1 m胡椒粉少許
  S$ Z6 F7 @7 E生粉／麵粉少許
# D+ ~  E9 v, j- t7 o+ o1 H蒜茸６瓣5 R" y5 F* e; k, U
牛油３湯匙
8 w* g) }6 z8 s$ l- d% ]糖１茶匙3 g8 g& Y2 E# @3 w0 I& i
鷹粟粉２茶匙
- ]  I3 o3 `  x; g4 M　        　         8 o" f* x8 S/ D( v% y( H
做法：* x/ d) @( W0 h. t% k
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；9 e3 s8 e; o# W1 U2 y% @
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；3 ^+ a. X  r$ h5 F  n1 K5 v
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；) z+ O9 ~# m& L# \9 \+ F
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。2 o( R! G5 \5 h
" H. j: G5 c, r( g+ X
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
* Z  K' E+ f7 D, Y+ G! p　
' {9 H- t7 c- u6 M$ p  r4 z材料：
8 u7 ]- Q% Z& o' T; _+ j8 [雞翼 4隻
9 W0 s1 W5 z& A5 Y糖蓮子 半碗
5 a* J! f! P& a糯米飯 1碗
5 w3 i& b0 f4 {0 E8 `$ a8 ^臘腸  
* u( S" r# z; `- e9 _& o! P% p2 S臘肉
5 R& q) @$ L2 i3 E0 w: M; l. C火腿 5 \! T' Q( }, m5 p) G/ ~7 A+ k
閏腸 3 @7 J! e7 z( p; X- {+ g( [% l' ?0 f
紅棗 9 t) h0 P& `! g
海參
" n" }2 Y# u$ b2 w" T* x/ l蝦米/ v# d  W: a, X
生抽 4湯匙
5 j. g" U# C! U& w" f: |$ o) P% `5 ]蜜糖 半碗 ) b, R* ~1 Y% l" k5 K
清水 半碗# B, i. Y0 N/ a/ |1 {
　        　        　
* i' ^! }1 U2 n& M# p& i* {. K' @做法：
7 V' k* e4 T5 ?6 F5 h1. 將雞翼去骨。 ' b1 E9 v9 s) v# D3 C/ L) H, j
2. 用生抽醃雞翼至入味。 2 |2 q! ]% O% a- V
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
' H# L1 a3 u/ c+ Q2 H' Q4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
2 x* @. J; F* v9 j5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 * i% x' [) j: z! F& A  U  l. J
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
2 q( t  C0 D& O4 M2 R7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。' n) M. ]2 p- D3 s

! X$ ]& B# A5 W蜜糖煎雞翼) _; J4 d8 s' _5 L. o
　
2 t  i" C2 i& _3 m* j材料：
' @9 s1 c5 j. k雞翼一斤
, R' n! v# T' U  A蜜糖三湯匙
' n: R" J% B1 J6 g粗黑胡椒粉兩茶匙
& o4 K1 E& L# Q. P6 F% M2 a5 a蒜頭、薑少許
, G; }, b  d$ ~, |　1 |1 X" r9 x8 a1 i
　        　
! \3 e9 E# s1 F5 [8 Q: d做法：
5 z) Z" d9 s) n# g) l1. 雞翼洗淨滴乾水；
/ v( a: p1 Z( b: o9 s% J# p2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；. a/ c4 P# n, z: R# I
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
. _( ^# K: |1 S  b4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。: M7 f+ E0 h$ C/ B! v# r
& S5 |5 ~- m" V. n! p* ~
小貼士：
. G' Z! e8 a  a* t1 h, J2 U4 x- _最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
. H5 @, ~& w% v$ V9 p! |# X: b& G0 M- {2 \
蠔油炆雞翼
7 S" g: Y! \- z+ O! k　, F" h+ X) v6 d+ k$ B
材料：" ?4 L% w# |' ]; J; U6 P! a( T
雞中翼1/2斤
! }: k8 j+ N# \  m' P* F薑2片
' L* Z+ S# {$ b' N, a" [7 m蒜(片)2粒: G4 Z, i+ R- ?6 C2 o2 f7 K) \
蔥1棵        調味料A：4 R3 _( a: l6 N+ z, m( f1 d
生抽1茶匙
# I! c6 }7 `7 q+ j2 F1 [糖1/2茶匙
% f8 e! U/ M- V! E9 V6 d胡椒粉少許3 T/ [1 e" o& {8 N9 d. M
薑汁酒1茶匙  A9 S4 K$ i8 O. ~7 R
　        調味料B：
! ?/ j# h% U- Z* \2 e1 \蠔油2湯匙
6 j; {+ W, ~# {生抽1茶匙4 Z  V+ _; M  K
老抽1茶匙: v' ?) g1 O) _5 v3 U
糖1/2茶匙
4 L' J6 e2 u9 A$ H7 Y' x# E胡椒粉少許. J/ w; J" L! L1 B9 F& s+ J: a
水1/2杯2 T7 Q$ Y1 |( e8 A& T
做法：
4 l! w3 D. b" t  C; [8 y3 o$ t1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
' N# F5 \  x. {2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。( ]2 Q' Y, Z) X, L; M( h/ t
0 d# l9 ~, y' N' `  O/ f$ k
墨西哥燴雞翼
2 r3 O0 o" Y4 t! V4 z. I& o, [; F　3 M, n: L  M' y' ^/ x9 d
材料：
5 b+ G* t1 ]/ s雞中翼500克2 F3 R' C# P8 n
洋蔥1個9 h8 x9 u, |7 \" L$ P; Z2 t
番茄2個
4 k/ m2 s4 o, T: q香葉2片
, C# h3 ~6 p" K9 `7 t& t4 o蒜蓉2茶匙
, i& m- h: C, _. |( Q0 h! Y0 w: l! f紅椒粉少許. h) Z, a' x7 H' W6 r
茄膏2湯匙3 U) o2 V+ F: J* ^: p6 H
紅腰豆1杯
# h5 u! M+ \9 r　        　        　- ]6 c3 ]( o" n" p. M! j
做法：
/ H4 v; u; ]/ m- _9 X- {1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。4 g- _) p0 C  Q8 l8 m9 R$ ^3 b
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。+ _& j' \2 {) w+ z
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。: J6 w% ?2 [0 w2 Y% `
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
. J5 y8 z. t* ]: p" g0 H! b: S' R  B! V9 q: X* e
墨西哥雙味香辣雞翼, [/ Q& ?5 v9 |; d2 v. k
　- g& G1 V2 l# t4 B
材料 :
5 f: ~; y3 S8 I3 _# V0 f4 隻雞搥* x: l5 a" c7 C- k" m- V! `
4 隻雞中翼
+ w+ q6 y% S" u: p, o　/ r% u9 V4 M* f# C0 `4 |: z
醃料 :
( P- z7 ?2 J+ E6 ~鹽、發粉及胡椒粉各少許
& s: R0 T. ?* U  Z0 K0 b　( p) w- ?4 K+ J
汁料(a):
6 e! H7 j; x$ q: z: K1 湯匙溶牛油. ^" h1 ?4 M7 |, X: F
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
. {! [# j7 r0 V8 [: o4 T4 N$ }蒜粉少許
4 y3 W0 N" h$ \　1 Y7 g2 [2 E$ ?
汁料(b):8 k9 F- }3 h+ Y' p
1/2 杯 BBQ 汁
4 F- s0 f2 }4 x/ D# \做 法 :
( n2 v# @: {5 S& b6 v% [1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
" f  ~  m" N! v" x1 M& z  d- V2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
9 j  [& k4 x' \, Q) m3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
: Z, W  n4 b$ `9 ^: L2 m4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。' q. I. L1 Z/ d% c2 }

% f9 ~9 v# Z( B備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。! y# y9 |, R: i5 b# r

6 `$ u5 d8 ?3 D糖醋雞翅. M( i' b- r5 D0 ^) g) R
　8 t" q4 }) N8 L3 J/ @" r6 M
材料：' }8 ?  M: E! x
雞翅
) M& w. h4 d9 q$ B, `! O老薑7 y, i% C0 U  \( W: G  v( a, i" ?, ]
蔥/ h  b3 L/ Y0 s5 }3 J' N4 ^9 k* f
　
! s6 G, y) F9 U- }調味料：7 Z4 @2 _  P3 p( T, H
烏醋
5 d/ v! I% |  v( m糖) F# m; k+ j$ g* O
　
; A' ]; h) X" Z. W3 d" y做法：
8 s7 f3 Y) S/ @& b" w3 k2 q. C1.將雞翅切成二段、老薑切片；1 `; d5 v! {" G) `9 V# b
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；2 k+ v  U2 H' M
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
3 Y' n$ ?9 b4 T1 J! E# b# I$ E4.等湯汁收乾後即可起鍋。
0 O  n0 _' b# A# Q. ^
& g- k2 [2 L7 P; G0 b% ?; o鮑魚雞翼球
0 d/ k1 ?2 k; T# ^　
3 f0 u: H  Y( @& K" [材料：; P" h: k; D$ I" f% U
鮑魚300克, W- k. x% U. m$ C% }$ D" K
雞翼500克
( }+ {+ ~  u. T6 }/ R火腿15克
& t7 u* n$ a' f5 r' |! |8 o8 k6 a: m雞蛋清20克
) t' Z2 \6 D2 A- L' P) N4 D$ q菜芯500克" C/ d( }2 U/ Y% f! K
調味料：) i; @; B' W# d6 Q8 x# o
蠔油30克
. I- |& ?3 Q7 Q5 x鹽4克
8 I8 s) U9 F- s: c$ q白糖15克9 Q+ g& b5 W! v
濕澱粉10克
# D- l& J* @! `% I料酒30克4 }4 c2 n, d& w* h: B% Z7 l
味精少許9 r2 `  z2 B% l3 I/ k  B; M* Q
蔥末10克
' `4 m$ ^3 i" R, C- G$ Q" A薑末10克! M+ r6 M2 O! f3 V' G5 O% X
　3 J% ~$ }- Q1 G5 n
做法：6 e2 O6 U% m8 T
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
4 W! w- b& B, X2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 x8 i: @3 C% \$ v9 k: a
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。+ s2 Y( D4 {; s9 m9 H, {) `
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。2 k7 u; w! M4 k8 x  A

9 U; `2 {! W" A/ v; g; D龍穿鳳翼
6 Q0 h% ^4 q2 S* a　
- X1 g) ]6 g1 W- c+ T' h材料：  
$ Y4 a- I4 j  y6 H" ^: b! V+ @10隻 雞中翼  
! q0 a* }+ [  H. z1 s8 ~+ `" l50克 叉燒
$ T4 `  y5 }/ O  r50克 甘筍
  ]( B" C' ]# F! o100克 菜心  2 Q2 ]) k( d1 L4 ?5 F- v
1片 薑 9 y! a: d7 F. |0 n
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 2 |; s9 D" x/ n3 i7 Z* Y& R
1湯匙 酒
4 m/ i" E. e; E6 `1粒 蒜頭
  h# t* J1 S4 c5 w. o' a　        1 U2 u" B* k* s4 y5 U: S$ H
醃料：
7 }8 H* `5 j9 a- N% |, }, s( v1茶匙 鹽! x' I+ ~2 S4 \3 J
1茶匙 糖. ^: ~( ]" L# v8 F9 j* z7 d, o
2茶匙 生抽# j. H7 j8 j( K8 V" G
1/4茶匙 麻油8 u' T+ D  m" r# z$ i
少許 胡椒粉
) w& @1 g. G0 b/ X7 o 70毫升 雞湯6 g" B# ]8 m$ j- O$ [; L" \; i
　- i* r/ {! s( N2 L: b. \
% \( L, d: W0 B+ ^2 N) P3 P
芡汁： 9 j; V( ]: e( B2 `
1/2茶匙 粟粉 6 V% n# c  q% r
2茶匙 水! [' n/ |4 y$ [% n% d( C
做法： 2 ?+ I8 d& W  b9 u, d( T  q% P( x7 C
1. 將雞翼拆骨。
+ x6 [4 h5 o" p" D3 y1 y- u2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
, R; ^8 ]- g; u) s0 H3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 2 p4 w3 A# I$ v
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% Q" K  I- h& ^6 N1 s5. 煎雞翼10分鐘。 : M, y* l- Q$ Y2 E' m# @
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
0 K* J$ ?, u+ C: i9 H8 z7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
3 t$ K" C) g# ~8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。; D& p  W( v0 R9 f% m1 u

5 h% q6 Q/ Z8 A薑蜜雞翼
8 |* O1 U. Z2 B7 Q" `6 ~( {　
  X- ~4 e1 o* u0 r7 S材料：
6 x' l# g7 F% [! z雞翼16隻$ }3 g% ~& o4 X8 s* K  x
蒜肉4粒% a/ u. g. |. B! R9 ?
乾蔥20粒
9 a, Z6 y- D$ n& U7 i( Q5 c薑二兩* ~% @4 M! @' v0 k
油三湯羹        調味料：
: H5 Q! Z1 |% k- ~7 @- A! V5 ^老抽一湯羹
! n) V& m4 e9 g4 c* w/ |生抽一湯羹& F. T0 `# M( B% S5 G
蜜糖兩湯羹
* g7 E- c3 u  m8 M紹酒兩湯羹
2 N9 D/ a/ p2 k! p, H9 s薑汁兩湯羹
* Q0 Q' b- o7 M9 V, L* h水四湯羹        　6 M% Z; }9 f7 d; _( H$ d2 t6 k
做法：
0 \) e8 \3 A1 I3 H6 R1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
4 R9 m0 Y- x2 U- m! f2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；9 }" s0 g- b5 l6 T+ i, \
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
, X! V7 E& x- d. s5 Z% z4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
+ Z2 r' X# b. l3 v( y" q* @5 f3 k5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。1 W0 l5 L* [9 j: R
0 W; n6 G8 w9 x9 H4 ?) ^" C! ?; j
薑蔥焗雞翼8 z/ ]* @0 A2 |" K& e
　
* ~  y4 H) C- \: U) z材料：& w$ u) B4 U- ~5 Q5 ?- c8 B
雞中翼１斤' c7 t! @$ t& V* y. S# [
蔥（切粒）４條
- ^8 D+ G/ q. M# w薑１塊        醃料：* u! E( p5 V; K7 o1 U
鹽 １/２茶匙
5 F0 u6 a  V1 G老抽 １茶匙
4 h1 J/ B+ e9 b9 ?: r  C生粉 １/２湯匙 * ^' `* e* N/ n. p* j. m( f0 }
油 １湯匙        調味料：! D+ c' @0 [! S( P
蠔油 １ １/２湯匙 # h3 i# h; g0 ^$ T2 v: s
糖 １/２茶匙
0 B: F# V- A# g麻油．胡椒粉 少許
: R5 N+ b: D9 ]清水 １/２杯3 v3 F! p6 p# C, {- o" T1 W
做法：3 K2 t8 R2 n7 X  Y* u7 M
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
# C8 P. P9 Q' X! ?  |- H2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻+ V, }' F6 v- }+ E5 c
4 U% K% S7 [; \, V0 L* }
用鑊：
- e* l* X( N  w醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。3 ?# p0 i; w4 l+ [( l! x8 ^
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，) M, M8 e4 Z# p1 J$ S! n
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，/ H9 C; N/ f  O
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
- c5 D' o" S9 J% \% p  M: w% L
+ S  u- I  H1 ^用焗爐： ( x' ~2 V8 E7 D5 Y2 Z
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，) M# g% C1 j& x! i/ n
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
. a' A3 V" q! u6 v在１５分鐘時把雞翼轉面一次
* Z9 n, z' C# ~, x5 b- l3 u0 v/ }/ _, o  _' X* j
小貼士：
% Y' g! Z! z& H5 M- v8 n如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
1 z1 @5 g( c7 W( D9 I2 s（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）( v8 b% z6 v' Z2 T7 n8 V& }

7 Y: N* _) b* q! q( Q/ ~4 \薯仔炆咖哩雞翼7 b* ^3 l+ _( X8 Y& f
　$ ?" k2 J1 b# ]" T
材料：" Q. n' {; Z/ k& b
雞翼十多隻1 q* E" c6 O$ k  J' q$ B
薯仔兩個（批皮切片備用）
4 }. ]* I. P4 ], u蒜茸少許
: Y$ s, A; r. ]9 B1 j　
4 W% P" o5 q+ {6 i! P# h' @" e& X) V3 x" h
醃料：
4 x8 f1 b+ X3 g6 @' F糖半茶匙4 S5 y; h' Q( E% Z( J6 D
鹽半茶匙
' M$ ]  s; \% E+ B& L$ g2 R豆粉少許
% R& V$ ]! P5 s0 h1 r油 少許
& q+ J2 V* Y  d6 f1 `豉油一茶匙0 u' a# ]( H1 I& r$ f0 t3 [7 `
咖哩粉半茶匙
  ^% }) [! L3 T; K芡汁：
6 b5 ^8 [3 b7 l/ b水及豆粉半茶匙8 D2 L- V+ [8 d+ g$ T
椰漿一茶匙! B+ W/ V# g/ i" _$ ^& l' x
牛奶一茶匙
$ X% W* M" O8 h& ]* U' y' ?) N　# r0 b% l: B! ^. N% s( b

9 S0 c# P2 Q8 O( ~$ N9 [% T3 y; X做法：
# E4 H+ e; v% \& x- j* P* B1 O$ L1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。8 j% M4 X& P# X/ W
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。/ R' M9 Y3 i/ h" x6 R
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
( X2 E. ~  s' t4. 加蓋大火炆至將近乾水。# d' o5 M& B. {5 K1 M- a  r
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。, F9 Q/ M1 m& M! D$ x4 e2 j

4 D7 {7 {1 |- h7 _3 i" O- Z檸檬炆雞翼5 h6 \5 S$ y- g: u) U- C7 K
　0 w3 s' L8 _8 ]% R& l2 d
材料 ：（４人份）1 o( i2 t  Q. s, W/ p( w7 N
雞翼２磅! Z2 E' K$ t  ?* ?6 L
生抽２湯匙
% _, W8 P' V4 s) I& j: H3 v蠔油２湯匙
4 \/ U1 E1 e* U0 {( G薑片６片3 t6 g! w! q5 N8 J
片糖２片
, ?0 T# F4 ^& t6 Q" ?老抽２湯匙
  R# d+ t* T* R) i- r) u3 [檸檬６片
* J2 C) ^) G: Z, h9 @4 [- T8 r, ]　        　        　* k3 G# P1 ]1 \9 d" f+ A+ P
做法：
! Q0 T* G' B% u! Y1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 2 Q  V5 P7 u  L9 B, A7 l: F  g; ^
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ! f  Q, W1 J  a  Y1 B
: q3 W: u7 U& ^1 Y- X
小貼士：
% a7 q& o5 a+ p/ t' t１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。, J  d) ^7 ]. i& C1 c
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。1 h1 }, K$ h6 o9 l6 a- T
* V0 n* D( A3 b1 F# M# _7 _
雙冬扒雞翼
0 P, ^' t' q' q0 N6 g# s　, X# Q/ Z4 {+ P% B2 }* b- W0 d3 s
材料：) x4 N; ?8 [+ ]  o
雞翼5隻
( `8 X. ^  j0 ^/ L冬筍1隻 ; c9 I# v! ~4 }! x2 O3 H, B/ J
小冬菇 1兩 ! q0 |( ?& R! e1 c; |
醬油2大匙
5 C/ p: P6 H; T) {" e豆苗半斤- v% C! Q6 z. @+ Q) X; T- g
　/ x6 U# i" |9 z, ?
調味料： ) X% H- N1 B- }  n: Q
水1杯
& @8 z; ~7 }, _) q) E3 ^3 W酒1大匙 6 n8 Y' P5 T8 E$ i
蠔油2大匙 ) L0 c9 m/ p5 A# W) W/ G& K& I
冰糖1/2兩        　) x( i4 R4 {* F! w7 i
做法：
7 c, S2 M. z9 ?: ?1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，. D8 G. m4 O) I. |1 F# x! `! a" O
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
- d$ e- D6 b' [$ Z; d: M  V2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 + R) E* t+ E" x
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
+ E# `; V: i: I! P# E; h1 d3 z! W
2 I" m3 N/ ^) w1 b' g5 n! I雙味雞翼* p1 }& t8 {3 o* X- N
　
7 n: g( I: r& h) M6 w材料：  m( v8 I9 X, |3 E% Q* W0 A' {
大雞翼８隻* o; o! l/ ]7 h0 _2 t, [# w( W% I
芥蘭160克7 {( X6 Z  N" {4 B- H+ F
花、甘荀花數片　  m7 w5 O" `! ?* K% `# ^
蔥段1條　
+ r8 N" a- c2 j( [- H蒜茸1茶匙　
- a" K: [4 W/ b, \% m薑茸1/4茶匙
# B8 I2 D' Y9 R) n　        醃枓：9 v( s4 _# c. e, }+ [
生抽1茶匙& }" N% S& S8 n8 y$ `1 ?
紹酒各1/2茶匙8 K6 @2 ?* C! F  A6 o/ u/ d1 u8 ?* I
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：9 |0 V1 B+ A2 {; t5 J! H% n! R
上湯1/4杯
( |+ l2 }- ^3 S; Y薑汁, 紹酒各1/4茶匙% Q" X9 \/ O6 V. `4 E
糖1/8茶匙
8 v) a( ^8 l0 Q' U8 Y鹽少許        調味料：6 o; K+ J! C) ^! h7 s  B2 d; j4 _
水3湯匙
* v9 m2 U& x9 b鹽1/4茶匙
" ]0 _$ @: b2 X5 Z0 M蠔油1茶匙
, N4 }; I, u' I. L) i糖1/3茶匙% h& b0 |  f& `2 f! k
生粉1/4茶匙  C5 U3 t. n6 Q8 v. _
麻油, 胡椒粉各少許0 A% N% M  y( B! x# d4 Q5 |
做法：
, S' ?- A' k3 a* V1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 H* @* ^7 c7 J- \# Z& v
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 E) Q, |. N2 j. U1 n0 P6 t
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；5 M2 U" a( {4 K0 M- j
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；1 n0 z3 m. E6 W3 o
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) M9 y! h! x- m. n$ E
$ O5 O& l2 B1 q/ J0 H
糯米釀雞翼$ d5 i( h  @  i' _) C
　6 ~8 ~( C& Y- F$ u3 J! W
材料：
/ n2 d& S4 G& X, W( I% o3 {) Y大雞全翼10隻(起骨)4 c7 F+ R' B( Q; {: Z; j0 _
糯米2杯
3 @* W6 u+ ~5 D/ U$ z& t: u全瘦臘腸1條(粒)- c0 Z, D  z9 V$ ]4 P( b
乾蝦米半碗(切碎)
' Q+ ?3 E0 ?# d　        調味料：+ Q6 Z# s0 E# P0 l: K. r8 B& H, u
鹽1/3茶匙
# W5 p# a- t7 F( d' Q8 h  d7 Y糖1/2茶匙3 n3 k: Y4 b- R$ M- X
蠔油1 1/2湯匙左右        　
' ^8 I1 m+ g& g, d0 O) g, z做法：1 O, R5 [: O9 v9 [) I- S- H
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
% ~) i3 ]2 R: a最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
: ]4 H8 q5 f  E) F# S+ J, D! i2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
! p7 x, p6 F& L" G4 c4 T. i3 o3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
- |. t) v" v0 d5 }. F0 o2 F) K6 I
' m) l8 _& }% f- t, c& K% q& G蘋果雞翅
  V. w# N6 u5 p% [6 u+ C　1 Z8 |/ O* M2 b# e: }( }
材料：) @9 m7 Z* V7 x. }- n% Z
雞翅
% y! S) E% I, L0 g蘋果8 H% j) V% H$ H. K  n6 ^- l( h+ T
　* S  m+ z4 ]( k& S# c

* M9 w9 F+ U3 L. \7 |9 q7 i9 Y" o0 P調味料：6 a( E9 H  j. j3 l9 z( c6 i) b
食用油
* p( p9 N, T: E% I( \; ]蔥
% X6 o: J# |, K& Q4 m* K% R老抽
: `2 j! w: b$ t! N/ k料酒
" s. ~5 P/ J4 G3 L乾紅辣椒  \6 u3 ?6 \7 E% A! ?/ {3 u" J$ |
鹽) I* C' v: C: `
清湯
. U: g: H! p" g$ t% ~7 w/ O做法：/ e; `* T9 T! g
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 1 g% B) e4 x: m
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 8 Q$ w- w, @; k6 ^) I/ r! K
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
6 Y, z8 _; r( A4 i! [# F8 H3 P+ {  A: l
蠔汁雞翼煲' q# e; A& @% {9 }7 l# e# n. [
　
5 I/ n9 f7 h* z3 r; E材料：
8 [9 C) m$ j2 h雞翼 450 克 ( 切 段 )
1 b+ G" w. V3 J7 y( P, U) @  C蔥1棵 ( 切 段 )
; p% a) l' ]- p2 D+ T" Z蒜蓉 1 湯 匙
! \( |) d2 s' H/ V& d冬菇 50 克4 Y, j7 G- W: ~  G4 Z$ X* w3 {
醃料：
. c/ N+ I% Z; Z& t1 L蠔油 3 湯匙
# p6 ?/ m! {3 c+ ^7 J+ H6 P/ K. O紹興酒1湯匙% D# L5 ?( b! H7 i* M) z
生粉 1/2 湯匙
, \: c8 _, r8 P. A1 W油1湯 匙
0 M: M) G8 l. B# C! j　
* @* c) {! g, _) K
  g. m) F& F5 b1 _芡汁：
0 L$ A; c+ J3 ~9 w* S/ B4 U; Q蠔油 2 湯匙
0 [  K' S! i* M- F% ?水 2/3 杯& N( C: L  }; F* c; Z5 i
生粉1湯匙
- ]3 M! K0 H/ K/ c+ ]4 i$ P　
+ g: K+ v2 y3 s* w8 W0 j8 B* E; \+ ?8 U# H- y, L: u, b5 V1 `
做法：3 K8 X% }2 l  O( B0 W1 j
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
6 H: l8 g- W$ V8 D, A9 m7 j2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
! }/ c4 U, r* R4 u; a/ k3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。& I0 J- J) a% `+ H$ w7 p  ^

: o6 k- Q% Q& I" Q4 W" n$ k  P小貼士：慢火炒至八成熟即可1 ?# l4 n' n' g8 `* a; K
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
- F0 I7 \6 S, T2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
* t6 g0 m. f8 k6 H! J: `* l' J. j3 b3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
7 u5 J$ K' h. A: ^: |6 w7 f3 A2 \+ n1 P  C& j4 J
酸辣雞翅
, c0 a! y( {4 [% w! K　
. W+ v0 k& {6 S" _% T" V" G5 h材料：
2 T$ Y, F4 m4 t% p雞翅 20隻
( n/ c" m) k5 A' h7 {! h炸油 一鍋
; I4 y" @% ]! V& V' x- l1 k溶化奶油 二大匙
& ?" h3 ^$ M" Q% P, Y# D% a鹽 適量
7 f" U9 V* n- |7 z現磨黑胡椒 適量
  C6 j. J; M0 R3 ~: h( C白醋 一大匙 2 q8 @4 H4 n7 a+ F" k8 h1 e
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
8 K7 z- }( o/ c0 D　        　        　
: u) {* \' s. f0 {% A6 Q' O做法： % t9 \' W; W1 s( m" W. S0 U
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
6 V4 ?2 h- x7 G- K# y2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 / w3 W7 C2 q/ }5 d% L7 ]
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 2 i3 N# g7 _, F  l  s( ^
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 / b' R# ~( ?$ Z, F( |* P

1 F8 m8 k" ]/ I小貼士： & U- d( k$ g3 @  t: k: ?  k
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
! K/ Y5 Z! J& R+ G% a若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
2 X, [+ s8 m$ L若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 4 |7 I% d0 a" m2 ]2 |
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ) r0 O# u# N$ b  M; n
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
+ r# F' Q* p0 x4 |
8 |# h0 F4 ?- m/ U* g蠔油洋蔥雞翼) K0 y2 r% K, K0 l' G  \4 h
　
2 B1 O# O6 o+ c; b4 ^材料：
% s/ _1 o  |6 X2 g& K/ J雞翼8隻3 c" r; a. |# j: G( e) U# _  e
洋蔥(大) 1個3 C( H4 @- U/ S
青豆4湯匙
5 U/ Z7 d) i+ f' `/ ~; ^乾蔥2粒
: [8 M$ U" V8 P( ~- Y薑2片        調味料：
8 `. k& o+ r* P蠔油1湯匙
9 F+ m9 r3 a! m( X# L8 K$ A糖1/4茶匙8 T  {% |5 U0 {; ]
麻油少許
6 z( j7 d) l4 ~4 o胡椒粉少許
; {( K  X- }9 H; S9 o清水1/4杯( m" O7 J* A- T7 i" h; N/ i1 Y* u
　        醃料： 6 q& Q6 O0 m1 K
生抽1茶匙. I& J) v# f% m1 l" `' e& n
老抽1茶匙# }/ R) a+ f# h: n9 s9 E! J& O
麻油少許: b! u: O# _6 ^; g/ i
胡椒粉少許  Q; C2 A& n% e$ @
清水1/4杯8 Y$ F: A1 d, ?
做法：/ N. S  P1 @* p0 b; E
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
- a( r) e. p+ \" q) G! H4 \2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
% g# m* [0 {# u7 U6 T! m/ m3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。8 b4 V2 k$ I. a7 ~  r  A' e5 H
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
2 G& K7 c9 [2 ~( l/ _/ q
8 T6 w# v8 P' [. ~, r- p7 v蠔油貴妃雞翼
- K, N0 t$ m! g, W8 s　3 L0 H5 }* ~; d& F% u, p
材料：
) @) C0 P6 o$ O6 B, o; |雞中翼 12隻
6 c' ]9 n3 c* `: L9 X筍肉 40克 ( 1 兩 )
/ h6 C- ?0 ?8 J3 E) r, _- Y冬菇3只
, p, m' F. A0 Z( `薑4片   N5 {. U" \9 F9 q
蔥1棵
2 }7 J6 X; z3 Q- j+ |片 糖1/3片3 Z3 q/ ~/ E$ R" a* f+ E( a$ ?8 \' {" h
調味料：: e% D& t! ?' ]( j" ^
老抽1 1/2湯 匙 , a3 c  I+ V9 q  ]& H2 |
薑汁酒1湯 匙       
' Q6 a$ y( z' q! f獻汁：. k+ n0 n- W% P! X# ?9 G2 W( L2 `
水1 1/4 杯
( d6 Z+ d" a& g, Y鹽1/2茶 匙 ' B! K: j6 D4 [8 n: G! D! q
糖1茶 匙
, S' I  E/ B6 r; l/ v$ F生粉1/2茶 匙 0 |; x4 t- H) U9 Q* f
蠔 油2湯 匙 1 y4 Q' G1 R/ r
老抽1/2湯 匙 - ^$ F  f2 U& v+ H
生抽1湯 匙4 c) U  i+ c/ t3 u/ W% Z
做法 :( S! }8 O5 A% b- b" g0 r
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
6 _  @7 ~6 x3 u7 _$ E2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
" L% B  M9 s) @+ e9 d3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
  A$ g( R/ _. b2 Q8 X! w
$ g8 O! v# [* m) P- j. n2 J& u. e( ~蠔油雞翼5 p2 \& O, m5 g9 E. ^# }# `
　( h% t9 Q' K! _  _
材料：& z6 ^, R7 `8 w8 t6 O+ i, w
雞翼4隻 " [, t0 g, [( p6 f! `0 p: I1 l8 i
乾蔥1粒 * r8 ^" K7 \2 l3 d0 H  T" z
薑兩片
! s3 H% K3 T3 ~0 `7 b) k' J, R油1 1/2湯匙        獻汁：+ I/ v) d( A9 n
蠔油 1 1/2湯匙
- h3 B* i# K. B% ?酒 1/2湯匙
! }# B) y8 d1 Z5 ~水 125ml   F) A! o  G/ H% R4 ~
老抽 1/2湯匙
- w( Y4 d* z, g% M5 J& |* X糖 1/4茶匙 & ~4 X, e, Y9 ~0 F: W
粟粉 1/2茶匙
. o% l' r0 ?: L& w5 \鹽 1/茶匙        　
+ \% x5 i3 Y! Y9 w6 t. o做法：9 a* z$ c# |4 o/ L+ H9 D
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
1 u8 H; f/ m* P2. 拍碎乾蔥及薑切片；
2 ]4 d+ b$ z" x' ~3. 預備獻汁；4 K% U# U) j! u$ t6 U8 c
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。2 b( b/ X5 j+ ~* U

+ |6 Z; V* o  x$ d) q. e: }霸王雞翼
6 y& F. }1 p4 r$ _& J1 y+ F　+ L1 w* |2 X: D) \+ d' D
材料：
( O- b  `* ], \& H' |鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油  o) n! y0 j) m& f  y- ^2 k
　        　        　
# F& E3 y0 \% v# n" Z9 M# D做法：
" a) }4 G. P- Q1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
6 B3 N$ E8 N& L" O+ ^& C2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
& B2 ~, M; K* T: L' ^3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
3 s7 e, W; B5 C  Z7 p# _- ~6 w; A/ `+ P5 s3 a. b/ f2 A
鹽蒸雞翼3 [( q. x' E, {: F8 Q9 s2 D. [
　
" `& N4 m% m' A% p; O4 q材料：
$ a5 g% o" z! {1 E' ~# q$ R雞翼９隻        醃料：
! Y- R8 X( E; K鹽焗雞粉２茶匙           B; o/ C. ^. R7 C4 m/ Y
做法：
$ x2 L. f3 u  e& ]' V- W/ Q1. 雞翼洗淨抹乾；9 k& l7 Y- U4 O3 }0 O+ l6 R0 O1 L) |
2. 醃半小時，蒸熟即可。) ~$ v+ h- ]: \) q% p& j
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。: I: }, g5 i# P1 I6 i

( \  D  @$ Y( m! n) F+ L% S. @. R5 i* x0 |' d5 K6 A
荷葉冬菇蒸雞翼
9 _5 _  s, p: e+ l　
9 Q& U$ j: B2 @8 `  o3 h材料：
9 ]0 a- g8 B& T$ u2 I雞中翼６－８隻8 P  B# R' z$ L4 d( I( D
冬菇４朵
- f% E1 T( P. s' D  Z雲耳４朵2 T0 U% W* q. J1 I; N' ]
荷葉１塊8 f& h9 d% c" l" r; }
薑２片        調味：
: _3 }  B- M7 m2 @# I6 a生抽１茶匙9 W9 S5 Z' d' W2 I: T  \9 d1 _% L
鹽半茶匙
& R! @) }6 [! ^( `& G- a生粉１湯匙) ~! v/ \, r& x$ Q- K, G1 b6 U3 h
麻油半茶匙
0 Z3 p7 W1 d# d蠔油１茶匙& Z4 r, `: \2 ]! C' L3 e" W
薑汁酒１湯匙4 l7 N5 M4 X! [' r3 j0 {' l( A( B% u3 y) S
油１湯匙        　
- ~& H- D7 U# [$ o做法：( R' a. [; s* {0 B% q
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；, @& p# |; @2 {) X( E0 w
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
- ~- i0 {" c. n+ ~6 X, g2 y3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
+ [% i6 w/ ]0 x$ s1 K+ ?, b4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；3 D/ n: _6 ^0 i, ~* F% b
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。6 }3 \! Y% y- P; w7 B, U3 m

0 N4 _% c4 p1 B; e功效：- O; q2 p* Z+ u  ~( M! ^
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。0 X) g0 b$ ~: B% E
　  J. p/ f# `! C4 o, d* R. x
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報+ C: _1 W( q% j/ {

6 p% p. g+ g1 I+ M* z酸甜雞翼* x8 m  J# }9 S6 C
　
- p7 X- ~  F- g6 R材料：（4人份）3 V+ g: x# M! G7 ^* ~9 P/ g  E7 d
雞中翼12隻
0 x' N$ z& z' _) {3 i, G1 K1 \泰國雞醬4湯匙
' S  P  r) e7 e, m, z; A, ?生抽2湯匙
! L! D  L, _) O' F3 W! R) S糖1茶匙
7 t9 S5 V/ `! h  y/ _! k" D水3湯匙
1 i' i4 W. L5 h) u, r3 A( X薑茸1湯匙        　        　8 a; T7 u9 Z5 H7 {' Y5 @3 G
做法：8 x5 q* b1 G8 L- D
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
6 W- U/ ]2 d- I2 `2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
: @/ p* T  M8 c2 x* M& b3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；3 _" A: d8 v" R4 f$ W) \2 k- a
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
$ d& C( P7 y# _, g2 @7 K  H( m4 P% n　7 J/ i, h& f7 P6 |
小貼士：0 G. b. d" N, g3 J: H
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
: v( o6 u0 u( S: n2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。; P' \& Y# y! S. N; s# Q2 ~+ U/ z% f6 g( N
　: K# I* R; p  O6 R0 y- A( H" @; |# b
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
' h& S, h5 a4 @　: P' `/ I# H9 w7 B

2 ]; Q, S; L) C( |蠍蠍薯仔炆雞翼8 m* P6 }% R( A& r
　1 |( `6 ]! x+ n* t# u' y: Q
材料：4 N# x  U0 l. w2 o" o  L% ]1 H
大雞翼１０隻. Q, B  ?; e; |; m2 N
紅蘿蔔１條6 y( S$ s, Y+ [
薯仔１個' g7 n3 {' i- }4 k- K$ V
　        調味料：* a& n+ y3 ]3 W
雞粉適量        汁料：
: j, S+ K6 O5 Y! `4 z蠔油４湯匙; B. C$ H+ o7 \
老抽２湯匙& W. V# m  u! m/ Z0 n$ J  j
糖２湯匙' U9 a$ p* j" T- d4 c2 z
生粉１茶匙        0 ^/ d6 ~# j* a- C/ E( g7 `
做法：) d% v# T/ V/ x# N
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
1 Z# {) `0 q+ r, y. T$ a: L2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；$ C0 e' Y# K" @
3. 雞翼煎至金黃；
# N. I; y0 c( X5 T9 l* Q* f: H* |* J4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
+ `7 }6 x2 d% e) t( g- ki used to cook them
( Y' x$ t' L- u5 W5 B& [* Xhope you like it la^^