mingP

哇.........真的好多woo.....
2 y+ e6 y: A( P: z" ^, E我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:9 u# A- u5 \/ W0 f/ V3 U4 h
哇.........真的好多woo.....
! t2 J- N/ H+ N我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

0 i2 e# @8 f: g, j, u
3 a  Z7 N  k3 [( ^; g3 Q# |2 E你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 0 G  a+ z$ I5 t! T  O
' T3 w: R/ u: E' R9 J# \( }$ i
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif . J* F1 L* N9 I% ?8 Q- M" \

" ]6 m# k8 b' z材料： - J+ @  s: c2 w$ a
; D% d# R( H" n; T6 z
五花肉　一塊（約一斤） , V/ u9 |$ `. N
梅菜　　一斤
: b. v  J4 s- k1 B蒜蓉　　兩茶匙
8 F. A) U2 |7 s, U. A南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 4 O  o1 }- }7 g. ^- }7 l) T! l8 y0 J

- t& Q2 x. ~4 N  ^做法：
) R$ h/ n  e5 [5 s$ K! }! u; m# \6 G: f
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 0 X( p; L  \8 x% u/ J; n
; r% F2 l* T& G4 J" @
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ( I0 V3 L1 Q1 C- w, n" W4 A( R
. m# @) [) g; E9 D- V/ X/ `
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
* p* X( Z4 j0 M* |
: ^3 j/ T1 V2 b$ x心得：
+ R: g1 c: U- V) q, g7 F+ H
' Q8 ~4 t" {" X  u) A1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
  j/ T- K' y4 V3 I8 A
' m5 {! }3 I& l" A$ C& a4 v2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。   Q5 V/ w/ L( K7 f2 N* |9 W! @
" j2 s! y, P$ p
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 # t# J+ b6 j* M- `& p* x2 E; H
/ |- }- x2 A% j9 n
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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1 H: {: j* q6 X0 e1 G- w6 o. B3 Q2 w7 _
梅菜扣肉的做法 (二)
; \+ c" D& C; y/ W$ P8 J, o1 }2 n8 U" G+ k3 L) G  X* f
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
0 T8 D0 ^; ]9 W* f  
- X0 E' W6 d; d9 z/ e   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
( w5 t6 P  T2 \7 p         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
- O; I" k. Q1 |/ p, E: c1 k" {7 O; i8 A: H- l3 C2 K, z
   配料： # C- K- s, H/ x" R
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） . ~% z( z* J2 L, {' |. A5 D2 B
         醬油  1.5 s
) E8 g# y- s" y' D5 j8 K. V         排骨醬1.5 s & C7 V1 F& h6 `) @0 U6 _
         鹽    1.5 s
8 z  E5 U: L' U         糖    1.5 s + r) s( J3 v% C7 y* f
         五糧液 1/4碗 3 a/ Z' N" c; Q) K$ E
         薑    2塊
* s3 L# M1 _) y1 Q$ z+ d( i& U2 ?+ U6 w; L& F* P: V' g7 u
   步驟：
  \0 G  D7 ~4 t6 C      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 0 a9 U/ X8 ~6 h8 v2 I% y! z
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） % I6 `! Q& M- l8 V# t
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 2 O5 _; l' A' T+ f; F& F' ]  W, p
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 8 u/ w7 m, c& W( r
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ; `. z! y2 y: I6 ^' F% }3 K
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
" h" W+ {( X+ Q+ J    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。% e+ ?9 I  N; K& Y
( _2 p8 C8 D/ v5 e# l7 e9 A
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
7 B( x4 a$ M7 n; `8 ^8 ?; X+ ?http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg4 o1 e* K; E: s, {% s* a
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:4 u- ~) V9 m" C* b& ?, D0 w9 {
* r$ {7 s1 q" D& y, j

: r8 M8 L/ A0 ?; W% c你識唔識煮架

- V% k: q3 ^* i) t, }我都几厉害嘎～
, y4 y7 H1 _% o& ^8 I: I! X多谢晒啊～
" a& ]" u7 r: V) e. F+ s( v
3 g( \3 `$ M$ w0 h1 O0 o# \' R, p  k/ }* |( Y
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
( u: s) Q3 A, C" J1 @  s0 s$ |7 W: X! a9 y5 z. O2 O
我都几厉害嘎～
* n2 e4 }! u6 U, e, ?$ |2 ]^^

( |* D$ M  f1 E, t. }
3 P0 M3 O2 @& N, [+ x
哈哈哈
. s/ M% P+ I+ J9 f$ h* u
) f0 ~  K( j& C( W+ D肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
' n. s8 s7 R3 p( k) ?: W! O( k: b

' M' r% R/ ~7 G! S6 Q哈哈哈7 S- E* [$ m. ~7 ~& {/ w# N2 H. A, T

# `3 U! K/ |7 N) K' l肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

2 W' r! O. V" s, L4 ^
我只是喜欢吃梅菜吧了～
5 ~* U% I8 [4 q% ?/ }9 o! Z7 m扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
, u5 U7 j& j% y3 |" X& a: A4 B
' \" s# G" B9 N各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
( N7 b2 i2 p7 M+ O; V' n( l: k3 B* l; R4 X      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 7 C1 r$ v8 Z( {
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
- g, Q4 \* ?3 w            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 . j9 o& p6 V& h% T% I2 n9 ?1 L
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
9 |: }$ [6 O$ d1 i8 m5 V( ]3 ~/ H# T$ m3 |: L+ A8 G7 l
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
! M# F8 ]% O- ]　; X3 ]4 s" J* k. I3 w, z$ Y2 ]
材料：) H$ g' _& o7 G& w8 D
雞翼1磅        調味料:
2 E; T1 S5 d& |$ s" F0 e白醋1杯
- U; F  b1 D+ r0 J2 D% t凍開水1杯
+ w7 X+ w  w! j6 [7 K; n4 V! f- m; W白糖1杯
3 N  {! K4 v- N$ T2 N鹽半茶匙        　
8 w7 R! S# k, Z, W1 _; G) N; \做法：1 P  n, J4 ~: c4 u9 h% m
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；' ]8 G9 k5 n2 i
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；) f6 ]; q$ J3 N$ W. X) j2 @/ u0 K
3. 將調味料煮滾，待凍；
( t1 c0 C$ {2 q4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。0 h& m) o1 x* p* c; U" J+ \
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
. C, k1 y1 I  B) _+ A7 _
5 t; \$ N( F& q* D- d; c7 F6 A8 W% o. L小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
7 A- q8 i) a+ y0 ]( a　9 j+ j* _- ^; W' T6 M5 P$ }
5 N4 ?. m4 P' h: L, |* L" T
豆豉雞翼煲
4 i( U) R" g. p7 [) l5 e' j. }　+ O. n( T: m  m- N
材料：1 f" o3 [  _2 ~- ^9 T+ G# c
1. 雞翼10-12兩
6 R- d8 a  b: P5 ^/ N; V2. 乾蔥10多粒) L" Z9 R( S2 G, H0 y7 x; i
3. 薑2片, S3 i- Z+ N1 w7 _
4. 蔥段1條
5 X1 w7 @5 m# J0 @4 d0 S+ h5 N5. 原粒豆豉3/4湯匙
. b6 q. H( c3 V9 }+ h' ?3 v　        醃料：8 B$ N8 W7 E/ R* Y
1. 薑汁1/2茶匙3 e8 P& \8 \# I6 [  L& C8 f  `* [
2. 酒1/2茶匙
  T, Q. t5 S* F. k3. 生抽1/2湯匙; ^8 q# I  P- t1 p; h
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
7 E5 g# A4 U) F1. 水1/2杯
. \$ H1 W% O  c9 X; Y7 R2. 鹽1/8茶匙
* d% y; b2 @& g, A" J! Q) E3. 糖1茶匙) L, P: Q6 s6 i: Z
4. 生抽3/4湯匙
4 |, j+ v6 Y5 j' S  b5. 麻油、胡椒粉適量
) F  X3 q) d* q+ X' ?做法：
" H( y6 C: n  f$ c6 ~' H1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。( z: |+ j8 o7 A3 x3 A% @1 Y( s" f
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。8 K! w; F, U: y
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
9 C: G9 f. f6 f2 o7 v/ P  h　9 `8 l9 @8 s; M- j7 M/ b- T2 U
5 o1 ^5 A+ I( _
洋蔥雞翼
; |% k7 K0 E. C$ E, a　
; l* N7 ~, r( G& h材料：
: ?$ I, @. k4 e2 X雞翼、洋蔥        醃料：
) L+ s1 l, D$ }% [: f* p胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
) [7 w0 h' V( @$ B, M做法：
1 [; b1 ]- f% n1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
8 c& z' Q, U; E" ]4 z2. 再加水醃６小時；
  L! z3 r$ N6 H+ B- L5 Q1 e4 e9 l, k3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。9 n3 G. v! l. [. y
1 k! s8 l# c* w
泰國甜酸雞翼
2 }7 J( H1 f# g/ {3 B; L5 Y) ]　
6 V5 S% L9 v9 ^7 o, A材料：
5 F1 }/ }  ?9 d' L雞翼1磅# M0 Y" O; Z" ~8 Y! c
泰國甜酸醬3湯匙+ A% z' a# j3 c+ T0 j0 l8 C0 D
水2湯匙        醃料, E8 }$ d! ]" L0 _" V
生抽1湯匙
( k" L! V7 S1 w" W% O' a生粉1湯匙
; U7 N# `, D% s4 \; [1 h9 \糖少許
5 i, _; b! u2 o. f胡椒粉少許. G" S, r* W* y3 {9 b
酒1茶匙       
2 t3 j: v% O# I8 x! c做法：: t7 y1 E( K5 }
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
. W, g5 y7 `  n! N6 b2. 甜酸醬用水開好備用。
; D' @' h1 Y. ^3 x* P2 P- x" |3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。8 H! n; ~' l4 v9 E( n
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。( A0 o6 }7 a0 F" L# ^  M
8 s" G: t+ H0 C, Y: H  A( [) e
甜蜜蜜雞翼$ T5 \+ r* `% g  U. @7 f" T
　3 _' ]1 @- ?0 u& l2 M
材料：6 s# T' r; y# s/ j) d" t# N
雞翼約10隻
0 n: T5 k$ A) V9 W- m* `砂糖約2-3湯匙" [# S7 p- E: V. U9 _: E' `
生抽約4-5湯匙' {4 ~7 b3 x% Z0 @' K+ c
　        　        　$ T3 w  P6 T$ S" ^
做法：6 F$ _7 a! C0 [
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
, L) y4 Y$ x/ K3 D1 [2 [1 K2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；) W' R+ ?8 n4 \( ~
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
' i$ a: f8 b( I( f
- q) j* w, R4 i  v9 U+ U6 c瑞士雞翼
+ K2 T" t4 E# Z; w1 p; M　$ v3 j2 g0 K1 b( u1 G# E0 s1 R3 L2 N& C) P
材料：! B; c1 H8 Z2 C& q0 O0 f0 G+ [- J5 q
雞中翼12兩' G6 v! q% c2 d* a
蔥段1條# p8 l. e; }/ Q- [- a8 n
花椒少許
: I2 ]0 l) I( b6 y/ E( |* z1 k薑2片
& W! f& M" a; ], y  u: @八角1粒
' C3 b5 t$ l; B9 f* d. k　        醃雞料：/ ^1 w& n/ v0 `& S: }! [& F
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：) U* ^5 ^4 t0 f5 `
水3/8杯
9 h2 S5 {* z7 T8 k( Z  h7 \老抽１湯匙+ t6 w2 U5 X  m' ]
o急汁1 1/2湯匙/ @. ]' z! @& {) z+ _+ i
甜豉油4湯匙, m- L. h" h) z. x$ w7 W2 Y; V  ~
片糖1/2片4 T- B5 a1 S" r1 F7 ]. H
做法：
' e' b) g9 {# P4 p1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；& M% \( k9 c5 _- Z/ x6 u# J2 x& i6 ?
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
, z# I* `  q' ~% L% C% V3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
5 L( k5 s, ^0 k* z
$ F) t$ N, z5 [& u. d- x檸汁釀雞翼: g' L) F( I/ k9 Y4 ~
　; W( r0 K! `5 m/ S9 {
材料：' ~  m- w+ D8 l9 _
雞翼２０隻0 `4 I) |( _6 ?/ ^/ m8 ?/ f/ c: s2 {
西芹半條
8 Y  `' z( h4 o; }2 K, c5 W  d! j甘荀半條2 e+ g2 Q0 k$ V+ O
青瓜半條: A) ?9 _7 A9 O0 f) t
檸檬汁１湯匙
* @  N  W- P6 M- r  l* I蜜糖１湯匙' Q6 n1 [- ?$ z& g5 ?
　. o2 m/ T4 g& j( k
　        　% s9 x5 }( @( y  _8 J
做法：" q4 _+ m& x/ _% I% ^" C& @( F
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。9 A$ I1 ~# @/ X# w
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
: h7 c% R9 E6 P! i/ r. p9 a3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。5 E! S# Y* Q0 Z. b" |
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。3 ^# J  P( K. |& g* D& Z4 h

7 X% j# q. i. Z+ Y三杯雞翼
/ ^; {+ `8 I; \, e　
' \' j2 \8 a0 E1 `- Q" Z材料： + J8 G1 L! o0 \8 i
雞翼中段600克- F+ k* Q' v8 W* a: D# e
炒香芝痳少許
" k) e: l- @( c( d6 M% r! T2 l薑2片        浸汁：
8 z' ]# i$ @6 S2 Y外國醋1杯
# X1 g. t: L  Q糖1杯! k4 B5 F5 K1 B) m: y" B& Q
水1杯+ B9 }/ \; y" ?9 T3 j2 V3 e& `
鹽1茶匙        　! E  ?( ?' o, }" w# E
做法：
( L4 _0 q. u. V9 `/ z1 ^1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
+ W& I: _: F  n. c& O( E2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
$ b+ F$ G# i- j$ }  n, J" r3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
8 L: u7 H* n; @2 j* j" U: J4. 把雞翼放入大湯碗內。' K" f5 t1 ~; t; m1 {3 K. h& C
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。7 L# q+ T# _- a) N( q+ ~2 J2 R
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
* A& ?& o  b' l- g! s! W' W　
5 \8 S" W- B+ ^  {6 X. d＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
3 V' n% k) D: l2 {5 @
) y- {' I' A* q大蒜雞翅　(感冒用食譜)
; `* p; ~- r' V$ s& j# U　5 t2 _, `2 y" p0 k8 U- Z: G
材料：
: j8 b! e4 m6 y5 z- T9 ~" c9 Z$ k; I. W三節雞翅1 c4 L/ i& N+ Z5 k. M3 k; J, t6 D
大蒜
9 q8 r( K2 \+ u香菇
* F; h* {, U+ j$ d/ I6 l- S3 i8 c新鮮百合一朵
) v- M) l' f/ B$ ?  a; C# V紅蘿蔔
9 J1 J) ]+ N: b3 T　8 O; D0 t" m  i+ j7 {: ~9 [
調味料：鹽        　  f, x. R1 }; X0 ^: W, Q
作法：1 u! @7 X) Y; ]* K: h) z, ^
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；: ]/ J# g% w) U0 q9 @3 w
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
0 b& X" a. U) e9 M  h. p3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
5 g4 }* ^: E8 K1 [. r4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
2 {  T% [/ m1 [0 ^  ?% i% R$ T9 @
, ~5 W/ ^# }. l1 k6 L( M' ]- l! }功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
# v- m0 N/ L/ C8 f! C3 Q% N" Q
$ A5 ^' R1 V% P. f+ R' |. x仙草雞翅膀
' P) i& K& x1 o2 J1 f! X5 J　
* M/ T3 m6 _( A材料：
* \% z( i; `1 i# @仙草乾1/2斤5 H5 R$ ^$ E- V9 @
雞翅膀 4支
3 v6 g+ _  F3 t. ]　
+ j/ G* P  g8 u6 P/ E, E" N
3 v2 b3 A& d0 C" y, t" ^! C醃料：; e2 W" I& b1 Z; t% ^7 M) ]8 Y9 `+ x6 W
鹽1/4大匙  R+ T7 o0 C# U. ^7 W: k$ @  B, L% k
酒1/2杯& b2 C+ r  z! y- {% o% u
糖1/2大匙
7 r( _; o5 ^8 s' C* X5 E- J) J　' u. v, g) L2 Q" s
做法： # T8 ]- W6 w" g4 {( p: M# p5 s
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 2 m( {& V- _) x" H9 Y
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
0 s) Y8 K7 @% W6 n/ I& s
/ m1 [! u* h9 l9 x; o備註： " X: d8 |" R* u3 s
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
; X, ]) K: `* a9 l/ w% z/ G4 |8 v0 g) f5 I- }) p8 y
冬菇雞翅5 |" C6 H% `- U( e: h0 ]2 @
　( c9 H+ _8 d8 M
主料：
, w$ `# W+ X' y! x( J, ^雞翅16隻
0 u& l1 P7 [$ Y, a, V水發冬菇15個( _# r& a$ m* `( R3 z1 h' p
雞清湯750克( j1 {; N1 s# c, c- z: v1 \
　
5 N& u! W% F" i8 I0 c6 x
; i0 Q8 O# V9 y/ L! l: Q7 y( D6 r; q輔料：
4 n7 u. t9 L$ D紅葡萄酒100克
- j+ c( z. i8 ?+ i醬油15克( j  Q/ |' u  g* C8 a; c3 r
精鹽5克' ^5 C% p% P! s( g
味精1克" n+ \$ B( i2 H% m- c
料酒10克4 v8 U* \+ k" j) t7 C
白糖5克9 N" Z& [9 d3 f3 ~$ h# E- o$ {
蔥、姜各10克$ h& J. }: [: }2 q% K
花生油500克
. y( |2 Q$ F1 u+ S' S　5 Q6 f! ^" w' l# J2 z3 M  ?) J* n
做法：
: [* g/ u5 e- q& T4 R4 B6 w1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。9 y/ n/ d! ~! m% e2 f' w
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。2 H% J3 m- s) z3 }
3. 蔥切成7厘米長的段。1 {% w6 q/ U# Z3 A
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。) j  X! i; z4 f' A
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
+ ]; ]+ p" i1 s) `6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。. F- |5 T; F- d; M0 M
, y$ ^( H# D! H% M7 b
扒穿雞翅0 Q! D4 M" r! s" ^
　
( r7 t2 j; D% v  f3 \材料：! I2 M: B* x1 ^* K; _0 Q) R/ V9 d
鮮雞翅 6對' x- D1 |( H" t4 _; M' o: w' B
熟瘦火腿 25克# [2 f' ~" K0 N# Y0 n
鮮筍肉 60克        調味料：+ ]' [2 v0 j8 T0 x. [0 `! c. @
精鹽3茶匙
- l+ T- u  `# Y& K# L8 y- k香油1.5茶匙; J3 o3 U7 F7 C
胡椒粉1茶匙! N+ f, S7 a& F) a3 r/ I
味精1茶匙* r2 l" q! p% a+ s
料酒1/2湯匙
2 D" }5 Z! L' M: O/ _& ~濕淀粉1/2湯匙
. V6 [; F, w7 E. w6 S& _清湯3湯匙
7 ]% y( Z  A8 y: l" _熟豬油1湯匙        　
: }; x2 J$ P& [做法：
8 |  c1 `8 W( w: J; ^1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
, J  B# b* E' g8 H5 G, M2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。9 y# f, [* s) c$ f9 o
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
% i( _6 R* M" Q4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
8 Q! C. a! B- l5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
- l  s! `4 I& E# }, |6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
* y) R7 L1 @1 s$ B: D$ ^! @6 S6 v( K7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
  E2 |) r" H- F2 W/ W- r) C$ W5 @8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
; J, F; T, r& X3 N9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
5 e0 |5 O+ W' g# D* Y6 b. T8 r  I# Q
可樂雞翼一
, U. d" Z5 M% n0 ]5 W0 `) s　
7 l1 Y2 i5 y2 c& W; m: w# [5 G材料：（4人份）- L( M# x7 u3 q* L# t
8隻雞翅3 M4 V  z+ Y7 s
1杯可樂
: E4 R; n" `4 \1/4杯醬油
8 y" U6 W3 {$ i8 [6 f7 p( S1大匙糖
# o5 s( T) j1 q9 |3 |" u7 Y蔥2根切段
2 r- c- _  Y4 A. F* E- s) `檸檬皮絲少許7 e* S, z9 [* }5 v' v
　         
4 X3 t6 k0 E# r3 |7 d" C作法：( c3 E. \. q! J+ y
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。% G& a( ~8 h0 ?& K, o; G7 ~
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。+ y1 O' \. P1 |# a$ `2 G
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
1 K* ]6 K! H6 K9 q$ `0 W4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
. ]- Z% X6 u- d+ L+ z, t1 n
, v) }) {1 {0 B小貼士：) A7 n+ y# `: {6 j
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
$ G* y; f/ U- H汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
% h: K/ c3 ~9 s另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
0 a# `6 d# L7 G5 W: ~人工甘味劑，遇熱後會變苦。. q8 H) Q0 N- J  i
　
8 {: E- C$ {- s  S蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…  V# M& B4 J1 n9 O, l& B0 [

6 ]! c2 F! D. H* d! s1 r可樂雞翼二
% O  J& H& d! ]　
$ O6 a* i0 b) W- F4 {材料：: v4 ~8 ]' j- }; B6 d
雞翼1斤# z: M4 }* j! O- ^
可樂汽水1罐（可酌加）
$ ]% v& G$ T7 n2 k' g4 q檸檬2片
6 X- d) X, H. J! Z6 z薑1片9 V- J, n* i* C8 Q
蒜頭1粒
4 |( l4 e, Q8 u& c4 G5 r0 S調味：( K6 M5 n1 q# z( o) n3 G
鹽1茶匙% I# m& A$ D5 T; K
老抽1茶匙
" J8 G7 H2 @) `! K　( l' S2 [8 t, R' {/ O9 R3 |

' h0 T2 o& ]0 @. K+ m, f　( b( L" s$ h, R% H$ _" l# z

3 c3 d9 ~4 w0 B$ b0 R做法：
! `* N; O# x/ j, h1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
, s9 |' F9 S6 A) N1 z+ X( F8 l2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
4 g* `5 X3 [5 `" E+ w3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
7 P% ^+ ^7 z$ m$ i6 _" v
0 C7 |1 [3 i: i; q) Q可樂雞翼三" o! {( B, L, x0 ?% ]  j! F
　4 i  p7 B/ @4 t% _
材料：' X2 r% L/ ?$ M* ^. u
餘翼十隻
* p; M6 Z) \! L) A2 W可樂一瓶) l- |. S# M# P  _' p5 v8 L- x, h
生薑一片
" Z1 d# i* Y6 Y( R5 w蔥段少許
# B* k& L. s1 \. m0 P( }　        　        　, B2 z8 H, {# r, g$ `+ R* a& P5 d
做法：; N9 o8 X# Z9 z5 D+ Z, ?
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟6 \' v; Z. ]& x, G5 x+ d# p4 p0 q& t
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
- T2 |" n6 X: d) M3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
& B1 m  |3 S2 p" f: g) e4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
7 s9 K+ ?7 {1 U* k匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
# F, z& ~: O' ], c
2 t1 y( ^+ g% x* m5 n0 v8 B' j檸檬雞翼. P  R8 j, W7 i2 z( [- Z
　7 k8 e8 k9 j& j, y- W3 m6 v: `7 |
材料 ：(2 人份)1 a3 c) q$ q- P4 Q( Y" y$ j5 O$ j
雞翼 12 磅
5 X) A, R% D, o# J! H8 P片糖 半片
# M5 m+ L7 K, j4 \4 s% b% s生抽 1 湯匙1 C9 ^6 i: s: g
老抽 1 湯匙( Z: M+ N7 Z" d  m
蠔油 1 湯匙4 P4 S6 ~: {( K  D; `: m# h) S
檸檬 3 片
4 A  @0 ], Q/ N" q* w: D+ p薑 4 片
! r7 o8 j6 Z" L9 _' R& D1 `　        　        　
. a0 a; @$ n2 G0 n' J做法：
% Z8 T- }1 }9 G' {7 V; J; i& b8 e4 H1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。+ ~) Q+ V2 p2 q7 ]
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
, G" p3 i% |& o/ F& c8 i3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
& v5 Q' ^4 A% i  y4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
! Z# G) B% b1 _- O8 U, R6 V
# _$ V% C  w8 [2 @4 P竹葉雞翼
; l, K& g: A6 V% E2 ^  F　
/ C% y# m9 c4 n3 N- P; G材料：
2 @3 x& U. }' F% }- I; H( z雞翼十隻! t' \: [0 g0 Q3 _2 w
西蒜一棵/ q, @+ r6 a- Q  P% f) S" a
竹葉青酒三湯匙* @( u2 @. A1 r# X8 d% S& Q* G
醃料：
- Q% i- }) h% z* x鹽一茶匙
' _+ N; D" {( x; R糖一茶匙! Z2 Q/ n  g5 D& U: r! W
竹葉青酒一湯匙
4 \/ F- l+ B3 P4 c/ J/ s) j" n' \% V檸檬汁一湯匙
; N# [5 `% O" \0 i- C$ n　# u, b4 ]& q+ x  M, s
做法：
# P. k2 c4 ^. E& |  xl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
) {6 e: W: U" v- l5 K2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) " \6 V/ T; s9 i/ {4 b' g* D, G
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
+ B) _- z% B# O" [- {; D' O4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕; p5 P* K' C. H, V/ d. L6 d2 \
. O- H7 K3 o2 O* }
田園雞翼7 m7 }& f; J! \5 h
　( V; L# A/ I. o& }/ |" n
材料：' v9 p- Z: i( i8 h" Q
雞翼 10隻
/ I' f3 n( a. V番茄 3個6 W+ O6 i. F# Z- N! K
洋蔥 1個1 ~( [& C5 Y0 O7 x2 y: p- |" E
青椒 1個
) R! T" w# r5 n8 b4 j茄子 1個
* ~9 W3 g- j# V7 O' {& _青瓜 1個: L. W- d% E8 N
　        調味料：4 y  u2 Z% ?* I9 U* G
鹽 1又1/2茶匙- {" \; o) D! w3 l# b5 G, L
糖 1茶匙: C8 ?6 s5 t# s% h) S
菜油 2湯匙  l/ l5 j$ F3 r+ d
白胡椒 10粒
1 I: S' _( A6 R. k5 T; A: G: J, b檸檬汁 適量       
5 P3 `& F2 e4 D+ r( }  c& @4 d做法：
+ E; R$ Y6 @' a1 s& G1 x' r  s% h/ [1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
! l* w) o4 h' ^' `, H* s. Y2 g2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
$ Z9 N9 d# c1 v+ W$ O3.大火煮至滾，改中火；7 M6 I5 B& o& X! U* B
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；* R3 w& c: A) b4 O* o) {' j
5.埋芡上碟。! r1 v* H- S" ~
4 s$ H# W4 j) x2 F/ Q7 F. E
白汁煙肉雞翼3 @; S+ ~- B; j8 A9 r+ ~5 L+ L- X# U
　
. U# o7 Z* C: x  X( @材料：
; f# Y2 ^. Q/ p  S1 A3 Y煙肉 3片 ! `: O4 P/ f* f1 c) c) d4 A8 u
雞中翼 14隻
8 y( h( }) F, S3 a& x# p/ L花奶 1/2湯匙   I$ [$ P- Q: W- Z" i
白菌忌廉湯 1罐- h2 d0 P4 l9 ~' C
蒜茸 11/2茶匙 ( ?9 W9 y7 s! s9 T+ L
莞茜 少許) K# ^" q  y* B+ G( x9 y
酒 少許
# J: a8 @+ \- r　        醃料：
1 v# C) l+ O0 |+ h4 \4 @糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
, v$ ?( l# C& v; C; q# q5 m, M黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙( B, ^% C: |4 K
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
2 M, k; T: `5 y. k& e: [做法：$ Y; H* r- L. z. w, F
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
% _, o! D$ Q" C  c2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
1 t7 u! T  M! M' x$ G, s3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
& x4 N7 r0 L0 {! S0 U6 `$ |　
6 [0 j9 [" Q  k: ~小貼士：9 N8 ]; t3 B" P" d* f
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。2 w2 F2 _1 C, P+ c: o, L+ a- @% O
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。1 k5 Q9 A4 g: `# H. }1 }
4 [& v* G5 b2 ?( c# P# [/ l# u
冰梅子薑炆雞翼8 x4 }5 ?! T& f# b$ `
　
) L# p% P. F# e+ V& e: }/ e材料：
8 d3 X, d1 R8 h. Y雞中翼12隻（約重1斤600克）, P% \; s8 C, e) P
子薑2兩（80克）
+ e& f3 o9 d# D  `6 u% _+ g+ a" C& ?蒜頭2粒
  t- U4 C5 u; j  O& I紅椒12隻
6 T# [6 N# v- P　4 ]4 k5 k5 N3 k3 \+ M% v8 q, \
醃料：
- }* Q( p' a* ?- H7 S) c$ J: v生抽1湯匙5 L5 M6 b8 S: n/ K5 k: i, V+ [
生粉1湯匙
7 S9 M  E( L$ U1 m' y麻油1茶匙
0 z. s0 U; Q' W芡汁：% ~. Q5 n* k) a4 o
磨豉醬1/2湯匙% h* o4 K0 S9 _: n
梅子醬4湯匙/ X( H. a# d/ c" J; y
水1杯
2 C3 P# o/ K* O4 C- R, m冰糖. q" [" s. Q5 ]) L* N$ t* v, H- j
生抽各2湯匙3 z! I" w( s4 j
做法：
$ P" ~+ Z# b8 }3 k  Z; Y1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。% {4 e- |- O- q! i2 [8 m. S0 q, I
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 e/ l5 G+ _* K: r. H% ?
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
; `" |" u5 C; m# u  g& P& Q4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
8 ]" w' _1 i9 a0 G4 W- ~) j3 f4 c5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。5 B0 _, C% P/ S5 n/ `8 J+ v
: S. ?' P' c+ f& Z* N' z" G' }
冰糖雞翅
8 V% z+ }: D8 X9 T! j　3 Y* O. H4 v1 `5 U
材料：& A0 a0 Z+ ~- P. Y( O- j
雞翅膀 12 隻
, B( C, ^: Z- }/ Y& g) V1 A薑片數片
9 ~  w  a$ p  i; y- ]: x/ r4 ~　
* J1 N* A  _' b, F3 N. v8 I
$ K' ?' A! T9 R- G調味料：
, J! [  }) e1 Y6 r2 a) b( L+ u冰糖6 Q+ x% q4 A) l  \
橘皮! A2 @) l2 ]5 u. k( {
醬油水
7 p; ?/ z: ^% d- k. p 〔水：醬 油 = 15:1〕7 C* _( w- K3 h" V4 F2 x7 B
　
7 }" D- [: @) Q1 G0 o作法：
5 \% u( t. c- c% ?; ~. p, z1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。! \, {2 V3 h$ X3 W
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
, D; w* x' _" d; Y3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。) c  Y  z9 q5 B( G0 l2 F
3 Y" P2 J, ~, z! H
好事成雙: ^0 E+ I& `( {$ ?9 f% `* R
　
: r; I" `! {1 v' X( f2 a材料：(2 人份)9 X" G4 N/ I$ `* t
雞翼 12 隻 , N. f9 z$ j) M! O) c5 f
蠔油 1 湯匙
' [; x- ]2 l! w5 u# A片糖 半片
5 \  }+ k8 ?7 O# G檸檬 3 片
1 {9 L7 E# n& @; K生抽 1 湯匙
) d  W4 }( [  r* t薑 4 片( f' L5 v$ C7 O( @( H& x! ?8 C
老抽 1 湯匙" {7 k! f# O& `+ K- T
　        　        　
% o; R" A/ @4 g, J2 n: O5 Z做法：
/ K' n" p+ ~' I2 c2 v1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
7 {% L0 D4 H" ]5 s' g2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
: \( a+ H$ D+ @, E3 將雞翼煎至微焦及脹起。
- s) w2 a4 y% G2 c4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
  `% u8 O3 l1 S1 g
- H% B5 w# d2 _1 }, V百花鳳翼
' M+ b. `8 B3 \9 j' X! U+ `　
7 X' i. s$ u. G; K3 R' M9 t) R材料：/ y$ p1 K9 Y5 [7 V' G
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
* E% X: S; q6 n& D1 K* z9 z蝦仁227克. w, S& o% C8 `5 {2 G8 ^8 c
冬菇2隻& R" X) \" w) L% _. Q' z6 A
馬蹄肉2隻9 G: K$ P4 r4 y. F8 k- }: a
剁幼擠乾水" E+ M' ^2 s( g
雞蛋隻打散
) u3 N7 W: T9 P9 Q調味料：) K8 f: n( V7 X5 B4 V( J# l
雞蛋白3/2湯匙1 A# K( ?0 U: y
生粉2茶匙& A8 n  s: u0 b2 P
鹽1/3茶匙5 [3 v. M: B2 t% C) l/ y+ A
麻油少許
; r4 v5 l; Y  {& T# k, E+ x胡椒粉少許
) d8 d* U- z( i' j# M: \# s  Y+ p9 [生粉半茶匙. a4 X& h! ^  t* T' M  h2 h
　! @3 c6 w* {  [3 [( c5 m" s

" O& ?( p# u* W3 j0 A. k& z5 j+ X. y醃料：9 m! d8 l7 F  H# W: R3 ~* B8 ~8 Z
鹽1/6茶匙% A" K2 Z  h* y7 q
麻油少許
$ V; m4 `: O+ l% L$ Q胡椒粉少許+ W5 X- Q6 I/ m- z  m
生粉半茶匙
* S  p/ Y6 n+ z& Z　
6 R+ }* b8 w1 ~, c* q- Z( |5 O2 j* s, \( J- |6 k. @
做法： % k% u: Z5 L! T' F$ [
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 2 Y; a# x- ?: K+ K& Z( g. v% L" `
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 + I1 q) |' J% c6 J- H
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
. ?$ I* T0 R$ {: M4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
- a% i' w! U4 a5 A; R% l) C# p! K* T/ z8 O5 r9 `( m
沙茶雞翅+ n) }. A- `) H1 _
　
9 m5 b$ L3 m  p9 _6 X材料：
  ]; V: R* L9 }0 p8 N# k雞翅六支
6 h( O" T  F$ W5 v" E5 i& B8 f蒜六辦
$ K2 V2 _- m) ~$ H/ I4 T　3 |! Q- ^% P+ D" M

( k% `- P* u2 l" p- ~, I1 ^調味料：1 j3 F* H6 J5 p$ r
沙茶二匙9 ^5 d* k" \4 [; S* |7 A
鹽半茶匙
& z, `' O: Y: i4 _+ o  D: A味精少許1 y; x( R4 J# c) \8 }1 m
胡椒少許
& u% y2 g* O5 j' Q) f* c3 n9 |  b　
1 n3 r! T7 O% w  l: o0 v+ l
( u! ?9 Y! B4 }$ m$ P8 J' \1 [% C
1 S6 U' H6 J1 B+ {% [5 j做法：
4 ]- g& t! `- X+ @' n1 W' t1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末0 G( i9 q& U6 P
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
; v2 x# @3 l, j* F; a, w3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
% ~. X; x0 m. m$ f3 C" I4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！9 Q9 l$ ?3 a" s# B
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
4 |4 c" ~0 G4 m" J) G5 n3 R8 d! }% [3 L+ G; _8 Z/ a

4 _: d4 L9 v* H/ s" v# `- e竹筍香菇燴雞翅  M  e3 ?  f, w
　
, Z/ n* o% k# A) w材料：# @! E! I' O7 c
雞翅6隻4 C8 n& t4 ^5 |
乾香菇3朵9 o9 u! w6 ]. ^) M3 p. l
竹筍（煮過的）100克: B$ G1 R5 J. `3 \7 R( s
薑3片
' X4 e( r3 ^8 ?青蔥1根' b; N& R9 T# o* O7 `
荷蘭豆少許% e% O* `7 P" b
　
3 H6 M. f) \' ~配料：
( v4 S8 V+ p! z5 _& A7 y醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許. K3 Q3 T( ^' g9 {
　
2 U) X% i# Y7 e7 ~) s$ h  P% T$ [
2 y* D; D. [3 U5 J0 w1 ~- S　  s+ p  D* ~$ \1 L9 n
做法：
- R( a; T! Z; ^; l; _, Z1 q( B& @. U1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。5 S3 M0 w8 f5 Y0 w
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
/ `- ]- p& w& a0 J3. 將煮過的竹筍切成薄片。
- w* x' x' y) u( y2 M$ |" a4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。" i5 w$ p/ L- P& j8 d2 R5 ^
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
/ B  L! V- d: g/ v6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。, F1 c. H/ j3 Q3 y  k
# A1 R! J6 z$ _6 j0 L
吞拿魚汁雞翼
8 N3 z5 Z% F$ k' k; J  `" J+ P9 d　
1 C( q( u9 X0 a1 w; _. h8 ~材料：
6 _, }- b: x+ S9 J; E' h4 W: h5 W$ m雞中翼 8隻 ! {0 Q9 k' E) @% l/ l  K
蒜茸辣椒醬 1湯匙
; d9 @; ]0 u# m  S吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 0 l4 b3 _/ x3 j7 C6 k
清雞湯 3/4杯
8 {" _3 }7 m. I1 T雞蛋 1隻
2 b0 q8 j. }1 S8 F' k. E( g/ s蔥花 2湯匙 ! Q; T0 A8 g# v
白酒 1/4杯        醃料： ) d$ {, s% s( L+ @/ `3 @) H
蒜茸粉 1茶匙 : `. \5 y0 G& o: h& E
黑椒粉、鹽 適量 ; b( H3 Y7 _8 m. P; ]
生粉 1/2茶匙 " F0 ?- H( g4 M8 d, ?
生抽 1 1/2茶匙        　
/ g$ ?2 Z) w# w/ Y  C$ w" x做法：  z* @. n7 }9 A& ^: V8 ~- K
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
' F$ u1 p7 X4 w5 r: p5 y, n* b& x2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。   C5 x; T4 |6 e& [! J
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 $ x6 c9 Y5 \0 u# `% @$ M
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
& T/ e/ ?9 b2 X' U" b% h2 I) z
% o0 j2 \$ S, v* G. Q  i' t杏花酥雞翼
* A6 U9 Q" }, W3 a　
' v& H: b' e/ y9 X" K0 m材料：
/ k  l: e  @4 Q0 l/ f8 k, p雞翼12隻
& M  g" n6 e8 w2 _' e* U5 R太白粉少許( D0 X* F* G7 _3 o3 _
炸杏仁半兩
7 \& `) o: I" ?3 y. t. u( g- `蝦仁9兩% c4 j# P) `6 l' m8 y% G# {& G2 n
肥肉1兩
2 n* M# ~7 M4 Y3 h調味料：: M6 g) p: w1 F* n2 P
鹽1小匙, `+ }' O' z4 |. b+ X
味精半小匙
- C8 Y2 R0 z0 p4 {2 @. |1 \- `5 J麻油1小匙
7 v7 ]! V+ N1 k$ o& L5 c0 n) I胡椒少許
* H" u, O8 _2 ^* ~8 C' i* T蛋白1個; E$ F+ Q! i: O- L3 \2 l& c
太白粉1大匙, R4 F0 P5 [0 q7 R4 n  B) j( s
　- R0 \- O& d$ i1 [8 i
做法：9 e! _4 J- @) K" o
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉! e5 V! ]0 z/ j8 ^) R) U2 @$ K4 V
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁. H' R5 T8 P5 f# s+ I1 r
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
1 Z8 M! ~% Z8 N8 w" H
# Y% m0 p/ g; Q沙爹雞中翼3 d8 Q7 m1 V; P/ o' ?6 p) {
　
$ ?/ d' k8 |! n0 A2 p/ N材料：
+ Y% d) w  l& S& [6 X雞中翼 10隻
, V  |7 B" n% a/ a' |; r& g蒜茸 1茶匙4 \. G+ ^8 q% o" D8 T, Y& x6 s
薑茸 半茶匙' `5 a+ K7 ^$ \: N$ y) {; ^
紅椒 1隻
# E; o! |' E& D$ ~3 H) T　        調味料：3 p# G, R9 n4 e# a4 `- T3 Q* s
糖、生粉 各1茶匙
& M2 a, m, V4 Z. m0 Q1 p麻油 少許
% ~# H* Q6 d! d& r5 A, Z沙爹醬 2湯匙        醃料：
4 c8 b& t1 }6 |& k& p生抽 1湯匙+ w! |6 S) b  B4 Y% a/ U8 v
白酒 半湯匙5 F+ R5 t: W3 ]
胡椒粉 適量- G8 n: m) J5 |0 O' Z
做法：6 K2 s2 i! x% Y& q' W! I! L
1.醃雞中翼半小時；7 a: j, r8 K( t" }4 j- |: T: w
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
1 {& L. k# E9 k1 N* K3.盛起雞中翼，留汁在鑊；* l- p/ n1 H$ P) J
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
5 ?9 ]* ]4 D( A: N. \1 }9 m6 F3 H8 f' E
沙薑浸雞翼
+ }& ^# o  _$ ?  }/ M) U% m+ e　
; K8 a: j2 x1 |# u* I材料：
4 v1 W  {# x! i8 m# V: k% H' d0 b' M雞中翼1斤
# c' t  T! Y+ }4 G花椒1/4茶匙1 ~/ D- l  `6 V5 H! i! X3 y/ t! x
香葉2片) P* m, ]4 B7 X6 W" L7 G* {5 G
紹興酒2湯匙
. y0 r. z( a& }0 F0 R1 \5 n* H沙薑粉2湯匙
2 s4 l8 B  }% [* X& ^) ^7 k八角2粒) o" u5 ^1 a# H- K
薑4片! ]5 G4 Q4 E3 S- B# D' _1 ?
蔥4棵 3 n, ^7 M5 r! E7 i' P  l( G: R
　        調味料：
5 I/ D& D3 k2 z! \鹽1湯匙0 {- a, K  H6 X
雞粉1茶匙 ( z0 k1 Z" W% y6 [0 v  f
清水約6杯  `' G! O# |* J" @9 A
砂糖1/4湯匙 - {. ~1 a( o! T% ]( i$ J, Y
生抽2湯匙        　
, r4 X* J6 j& j9 ]$ d做法：" _) f) p& y6 x3 E  t3 w: k7 ^" u6 i0 i- Q
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；6 T( X' f4 _, W
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；7 @: c- S* F; Q
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
- @" p* X4 z/ }2 f  w4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。* |0 j" F8 ^% H( Y8 @' T( r
5 {! d& H- y( j+ v" ]# z) l9 j0 |
咖哩雞中翼
, a! r+ F- W4 D　1 [* V$ f2 V% ~
材料：(2-3人份量): \2 x4 J. y- d; Z
雞中翼一磅(醃半小時)
/ X; C' |0 E9 `6 p# h: c9 w1 M薯仔1個(切件)
, m' X* `! z4 g4 W) f紅蘿蔔半個(切件)/ n* s- v+ ^. |
椰汁半罐(細). _7 ?! Q: t% I) E4 W' w- u, H
咖哩粉1茶匙" a" G+ N$ ]2 e9 _/ V
　        醃料：
; U$ o* n0 F6 W) @4 \9 n& U豉油1湯匙
4 O. m. A( m2 w" ^& M1 A1 J* A糖、豆粉各1/2茶匙
  q( k( |4 l, V% v9 o8 G2 H酒、生油各1茶匙        　5 N& z; r' f( w
做法：. d6 _& d7 f9 A* |
1. 首先將雞翼煎好，兜起；' p  F) z' p: D0 E
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
$ f/ g5 b9 w/ S) Q( ?  {3. 將雞翼加入同炒；
! e* \% M. o' B2 k5 a' W+ G4. 加入咖哩粉兜勻；8 v1 W: Y8 g: R/ }
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
4 C2 {, d; t/ t" V5 A( ^- O6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。( X/ h& z. O5 l% M5 l( ]$ ?
0 Z9 k5 g7 p/ A3 d6 Y' }
小貼士：
5 d7 ]3 o- ~5 _5 c煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
  L! [  r# c! E; W　( O2 v0 S7 u. w% |5 K+ V5 @

' F. m9 i9 C$ {7 c) u4 R芝麻雞翼. F1 o; x+ Y. Y/ L: c
　
3 W; H& J! D( e材料：; {. q( C& t& V! P; B) v. _; d
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻' B- a2 |  M5 m$ u/ `; N8 m/ I9 j0 v
　/ C$ U" \) y" {! a# u: s. Q  z
　        　. S8 x2 H* q7 q' ^  k
做法：; B2 q* J' c% r) j0 k: s* J" k
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。; S7 V6 v$ e0 f' _, v3 _
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
) |1 _1 w* h6 I! N
) o$ f2 `# E' [0 g( ]; V花椒醋雞翼
% W5 t' P  k1 Z' ~, a2 f# ^1 l/ x. @　
! f! D6 m& d0 c0 L  X) m/ ^材料：(1人分量)/ U# ^& f/ Q& E* H* o, P! q/ J
雞翼4隻7 G4 a% F) \- I0 d/ c# S2 e$ t
辣椒仔特辣辣汁40毫升
8 m+ Y2 c4 s' @' _' E% o花椒6粒
( M* D. b1 v* g紹興香糟露酒100毫升2 R3 ?; o5 L3 [3 s+ s
薑片10克, O9 i. K/ S# L" G5 ~+ p
　        　        　( Y" o! y" {1 [7 N3 L& x
做法：
( d# Q, @( f! `7 M! J9 A2 d1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。, v! z% d9 @$ p; }: ?2 ?
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
7 ~8 O/ r$ z( x' {4 E) a; d/ ^
0 b7 y; m' D/ e4 J( |花雕醉雞翼
+ u$ i# n* b6 p# L/ e9 s　
( R# @, n0 ^. @: ?: B' ]材料： ( i7 K( ~, ^, j& W" ^' _
雞全翼 1 5 隻        醃料： + ?% e+ e4 X' `4 ^6 m: J; q5 L
鹽 3 茶匙
9 R' |3 L& j6 b$ [" G5 V" U) T蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒" i1 O- J3 L3 E8 T4 f( N
指天椒 (切碎) 8 隻
& B2 B* G* I: e0 h花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
/ q5 p6 Q7 }% y: N+ o做法：1 Y- z1 ?/ c5 G
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 0 w, i/ i9 |8 i5 x- p/ g
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。. W0 P4 {! H& Y. a5 E, e8 j) U
　6 X# |, z$ Y/ W7 I' Q) J
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．5 T% D! e/ ^" o3 F* Z& R- p

' c/ O$ ]# r. B" ^" W金菇蟹柳釀雞翼
+ z% X- @) r' v1 c4 O( F( K5 }　) @0 z/ ~; L& [/ a5 \
材料： 2 J2 Q- b2 {0 |
雞中翼 1 2 隻
1 A( p- A# x1 W* G! X3 S) |金菇 1 小包 4 E3 A% e  \  ]  S' W4 y8 A
水 3 杯
; V$ k+ P0 T5 _& P. w. S! {, G9 h! e椒鹽 適量
6 H( ?5 {& z& P蟹柳 4 條 ) h% U9 N) \. t0 q' J# ?' @: s( v
鹽 2 茶匙
3 K/ E: T/ V/ n4 A* r薑片 1 片
: i$ u" _: n" }: u油 1 湯匙: M5 A9 r; e, I* \) E  m0 V$ v
　        　        　
/ e: s& g( A3 M. w/ J+ c# I4 }做法：
2 [6 F8 g. W* F* `, C: H/ u1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 2 N) {9 c4 [' e
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ) `( K$ ^* }5 b8 `) n$ P% G
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
7 I+ h' X" t& r3 ^5 S4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5 X9 q& A* i5 I$ ?2 y+ q, A6 s5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
# a# V; U% p) ~7 c) O/ d$ O. \
3 \8 n/ L, U' X. I8 d5 j炆雞翼0 m+ o% S. ]8 H/ T5 `, j" K4 F" N4 w
　# Z& D7 n; Q0 B" i9 {5 F0 T
材料：
3 t) k5 d" F/ p9 b雞翼 (全隻) 3隻 8 A8 ^1 S+ J: g4 o" }6 s5 D
薯仔 (中) 2隻 4 e2 O1 ^0 |) H  ]* Z6 ?
蔥 1棵        9 z: A7 K1 y. t" W( w; v2 z
調味料：2 H7 B) g2 {, I: q8 ]/ e) Z9 d* l9 b
糖 1/2湯匙
, Y. W3 I3 k" r5 O# T! _老抽 2湯匙) ^0 ]9 S# ?+ }! F8 D
生抽 2湯匙
- [$ B( |' q0 _( _# F; }0 {水 150毫升
( F1 O8 ?( V& Y8 u8 z2 b2 q! t　, e' D8 n/ `8 E3 i% Q; w* N
做法：- _3 E! I7 {% i0 j" r
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
  I* o3 g( i3 u9 i. ?7 S. v+ I2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。/ u4 k  K6 @) X1 F1 B4 n
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
" \* K+ Z6 O/ {2 I! _4. 加薯仔再炒2分鐘。
6 w8 E1 k! y9 y5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。' j- A2 A2 V0 H/ n  i; Z0 s9 U
6. 加入蔥花，趁熱進食。/ D) H1 o7 c9 d: g( z; z$ N

8 W4 b4 ]2 `% E: L/ D" @2 R" F南乳雞中翼: @7 E2 G/ W9 b- j7 d0 a
　' C. Q* K/ C8 y
材料：
5 @2 R& b% ?* B& k. z6 ?, n& \- ~雞翼１斤
" c2 e7 d( U, g2 n$ Q$ o　        醮汁：
* |. A# M; ~5 o' F9 f南乳２茶匙
! b; Z0 A9 C% S" ~: N* z五香粉適量. V; |) ?3 Z( a+ d. Y4 j! w7 i
麻油少許, t; ^3 u5 X7 V* ?. g' [0 V
糖２茶匙        　+ ?1 S. e& z% N
做法：0 A- }5 l6 i2 t% j$ G
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；3 S  Z; o! d' z, M
2. 蒸熟。
9 E6 m1 I/ E) U- b; ]" m6 J2 b/ N, t, i6 Q. N# e3 A2 |& Y* m
咸菜雞翼( e1 t! @7 o( Q9 A4 X& p# w8 F
　
$ _! y6 J$ ]: D# N( e; Y  G! F% P材料：* P. g# l3 K" G: U9 }5 T) A2 e) b
雞中翼; b( j2 ]/ V$ V7 |% X$ E+ Y4 {
咸菜. @+ y9 I! B- b, b  c4 f3 _) i: T
紅辣椒2 B0 }3 d) B6 g
(低咸度和辣度)
" |" i  t5 r8 c) e$ U7 `7 d蒜茸9 {2 {: y; M& |4 e7 _- t
　1 E6 X( V# Y0 Z" U
　        　
4 y: {, L0 ]5 P  E' E做法：
- p1 v3 a* Q3 o) `5 C3 x3 _7 A& N$ g( y1. 雞翼一開為二，先行飛水。
* Y; Q" [+ {4 u- \+ [- {+ B2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。1 l; _+ N  b& _1 l' B" \$ l3 C
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
/ \  U6 \3 Z% |% \6 A  f
" ^" G% l/ N& O) L. r* f柱侯雞翼- g- M% a2 H6 A
　+ `8 M% @7 L+ l& ~& V5 C& V- G1 i
材料：$ d% u7 K) r1 ~4 w0 w
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
! X8 e. h3 \* m+ c& ]馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]" I- Y# F( p9 q+ x6 A
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
* g$ I. W$ [7 j蒜蓉 1 湯匙
) s( S, W  J  b" b　
5 J6 K; R; q6 l# T; l6 _芡汁：
, c6 X8 v6 D) y9 L9 {; p6 p柱侯醬 3 湯匙" H1 n' O$ u7 g  W2 w* q" a
糖 1/2 茶匙
5 ^6 J6 {/ {9 M5 {" V. r! J水 250 毫升) a* @2 G- h; y. ?& X- v# z, o

9 m8 X7 i1 a- e2 H/ H做法：
9 T1 Q6 p4 g; v3 L( R: x1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
) `0 {% _' D1 @- @9 X2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
7 a: r# N$ h. V　( v$ r& q$ Q) b. a% A
蠍評：正！簡單好味！7 H& A$ g" A. W0 d. I' Q$ g
: y' O: n1 h4 U9 e* n
炸雞翅8 q" @5 A8 N- w, N2 m
　
3 k0 t1 L9 G( y6 {: f, [: V4 ^材料：
( G6 }# Z9 f' c雞翅8隻
0 j: V+ @9 Q6 v# q& Z) Q太白粉少許
% V: b8 d! t8 X6 W! h% I2 X# r醃料：. I% J) _7 B' l; P. i
洋蔥末少許' F2 O1 T1 @' R8 N* b$ Z5 W( G
蔥1根
/ d# }/ L) G* w薑片2片1 q* u3 V9 y; F2 h
酒少許" L. ~7 v0 g/ r5 R$ r5 X, k2 I
雞粉1/4小匙
! |. S9 S5 M+ Q+ H黑胡椒粉少許
8 \* t* }6 M1 G; }: Z2 N. N$ _9 e% x% X鹽少許
  B. s8 m3 E4 \8 r$ B　0 D1 Z/ l: R5 ?. t6 z
作法：
, a7 o2 g1 Z9 D1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
& ^' s( ?% z7 W/ F2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
& W& }0 K* G0 h7 Q2 F$ a8 ^! `2 C0 w% x3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。, G" p3 N5 Z. |) o0 G  B

7 I6 F+ ?9 D  t0 s1 V: S% R9 T紅炆雞翅5 u4 q3 w3 {; s* L
　
+ K4 `. k$ U4 H: _1 w2 w材料：
" X/ L6 k! ]6 `* O雞中翼8隻$ R4 x7 I5 s3 q" e+ x
薑、蔥各適量
) Y# M( P2 n7 `0 `+ @. G( B' p  _3 Q醃料：$ G0 ?: V7 c8 N/ Q+ [) O: M; G% ^- i
酒1/2湯匙
/ |5 a0 b" D* ]生抽1湯匙, B/ A1 ~/ Q4 u/ A% S3 p
胡椒粉少許
! r0 x8 h( C1 R# H6 p% x2 N0 R3 J調料：
- w8 V, y  p* v% V2 P+ m0 S/ c蠔油1-2湯匙) s% T8 y. i6 ~3 p' Z! l8 R
糖1茶匙
, u( ^5 @" I8 h' H6 m芝麻油少許
+ L" \) t% B2 Q& t* e做法：
0 U$ {! U, O" C! f6 t1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
9 K' V3 Z4 [) D$ r2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； * i8 K- G6 b. g' d
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
; u) G! K1 m1 b0 w4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
+ z  b4 v0 {8 G! ~) p5. 取出，即可食用。. p" w! Y& x8 R5 O

, v: ]$ T$ ]/ Q; ^7 o香茅蜜糖雞翼
& }, |. j% Y/ _& ], ^( P　
% [* r4 d: \, q4 n; s6 ^% m% `材料：
7 f9 w9 Z0 y9 X2 {9 b1 J, |5 {雞中翼1磅0 Y/ b/ X. p" ]5 i
醃料：
4 f) }7 Z- B/ d7 i! F+ q4 u5 m醬油、蜜糖各１湯匙2 f$ E2 s" ~9 t0 Y
蒜粉1茶匙
9 U9 R/ K- @7 ?: u& t: h香茅粉1 1/2茶匙# ]2 W$ K7 x0 X9 G# f# Q* a
魚露1茶匙: F  @- G, g2 V+ |$ W4 @& }) z% P
鹽1/4茶匙
2 o7 g& c% R) [1 h* {麻油、胡椒粉各少許
. ]9 C- n0 S" `) u% p/ U' |0 G6 u& k! Q　
. a" Y1 L/ i1 q  t$ z# B做法：" g! b- G% ~$ j. _6 z8 [1 o
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。7 A$ l. q# q( j% O0 Y: T! y. f& s
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成  |% G- {% S1 `* }% G% g! w

5 Z- Y1 P3 n# v# y# s% U" D香菇雞翼
9 D2 @& V3 g6 |% q　
/ p* U5 Z% j0 E, N/ F  A, U材料：% Q7 |9 E8 d) R4 _
雞翼' A7 S; ~2 ~. N) K9 ^
冬菇0 W3 N0 {* m. ?( d
紹酒
; ^" `# z$ y: }. i1 N% Z& ^8 ?高湯
  F2 g) v/ Q& B; _% m# W蒜茸. S/ [4 R' Z: q$ q5 F6 M
薑茸
4 w  T4 p6 Q3 k7 ]　
4 `8 \4 o/ ^6 g5 }! _, T( ~: m$ [' q芡汁：
% `6 `& R, j$ ?$ w1 K7 J% I- U) M生粉
3 B3 m1 f# d, h( t; o7 b5 T1 I- o蠔油
9 r8 _1 l/ h0 `) P1 `　& H7 u. ?3 f8 V6 _$ G% J- C
做法：' S5 p& w7 F: w' e) X
1. 旺火起鑊。
/ b# l/ B( V2 B9 B6 t+ Z2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
% g) S8 c/ J( L" ~1 y3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
1 {, J; }) E! r$ i8 L. I  N
& N1 n0 C: c4 R: w香煎鹽焗雞翼
; Y# k2 Z1 e& S- H& X　
6 _% b( Q5 f  c& {: h材料：' ^8 X- v* l' q5 a
雞翼一磅
$ E$ H7 I) ]1 n  q1 q3 C鹽焗雞粉一包
9 X3 {( |  W* _+ @% y& s' F% u' D8 {3 g糖小許
8 r. L4 c* q, f( m豆粉半湯匙
, a0 z1 p4 P$ R6 j! N& u$ X8 J　% U1 S# R' ^0 v2 V/ ^8 }& ~2 o
　        　
  \  g+ A4 A9 h- g- R# P! N  d做法：
' P  t/ J% ^) M  j1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘& j% Q7 U5 f1 j
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
; E+ Q, Q/ Z9 }& `/ ~( \
. }" k3 m- T# R2 N% s  Q0 `香辣芋頭炆雞翼  o, `& k) j( B0 v1 H0 J% a8 H/ }
　  e& }$ v; ]. [, C
材料：4 I' ^/ T3 j* y$ i* n' `; K, C
雞翼12兩 . A- f  K' t: w! S
芋頭半斤
6 N( x+ W5 K& u, Q; w9 b7 e蒜蓉1茶匙
+ _2 N7 y+ q. x7 Z1 T; i) b3 d辣椒少許- S  w0 e9 V9 G
水1杯
/ W1 A. w3 i! V, B# ?! m7 W鹽少許+ w' ~! q: ^. z
　        　        　) o7 p, Z% O! F4 H
做法：" ]8 u" k. T( ^8 [: G! N: a9 s
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
+ J5 a+ l5 p0 A  Y+ y$ p2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
# {" r) k; [8 B3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
' N' O5 H. {: R2 I: u; N4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。" S+ e1 m7 `3 @
　6 \# k2 p- X" Z  \3 Y
功效：
  ~+ U6 T5 u5 \2 w8 |* L* F芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。  Q8 Y9 @+ `' p' H, J0 X$ o1 A( o5 h
6 H5 v" @; w5 A3 ]
香辣茄汁焗雞翼1 p' E$ ]3 o5 f8 s
　/ q  S/ D! b; T2 K  u3 W
材料：# [0 L8 y/ j! D' h- d( J$ }4 Z" n
急凍雞翼一斤
( B: i1 \3 ~5 b5 Z; c" I: B蒜茸三粒$ V7 d6 U- m4 ~" Q8 V0 U; C
茄汁三湯匙( b3 y/ G, J* u3 l: o4 n. Q
醃料：% O, _, i( F! N% g, E& q9 \1 X9 R
辣椒粉半茶匙
  D3 l( W' @0 d0 A2 _- \7 a# o7 |  B鹽半茶匙
$ i# _6 G) I  [$ U糖二茶匙
; ]: s' _  C: R古月粉少許
$ j1 S6 ]- D1 K  m% q+ j　
8 A2 B9 Q" h( Q7 D做法：4 V/ }1 l) D% f" W# K
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
4 |5 ]6 u* Y4 `3 P) F; s4 I. Y2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
+ ]* L4 G8 r" u0 q" Q7 ?4 x3 b, y* M, X& ~
香辣雞翼
1 c- l, y$ D4 g% O$ J6 t3 O1 S: w　
/ Q4 R! ?3 K) {8 D) }3 ]1 P材料：
( |, |  L% [  d. w! Q. z雞翼適量) V6 L/ a0 n8 ?+ N4 q. z+ V5 Z9 K7 w
醃料：' c' l: z$ i% H: }5 J# I. k) E
莞茜３兩5 L5 X8 i- n9 d5 }- m4 G5 o
蒜茸１兩5 F( H2 ]. G) k% P1 S9 W- g# ?
味精１兩
. t, h! H8 ]7 N! i糖１兩* S0 w% G2 Y* p9 x4 B% K4 j
鹽１兩* }# I/ l! u) _+ t4 T. O
５隻紅椒
+ `1 N9 G7 `3 }9 `) j( M$ s* i花奶１罐
7 L$ ?6 u0 T" O- W% q美極小許
% @6 z9 I) Y3 G* {2 [+ o7 Z+ f麵粉１兩
4 G4 ~- F2 ?$ o6 r% H7 F水1/2斤
7 o+ q4 l: C. z( J　0 G8 R, ^% C# v; d; G7 @2 h+ e
做法：% C# x; }3 Z' ?) [6 V' @; z
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；  ^% \4 G# L4 l! o. i9 E
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。3 M8 i/ c; A0 k  e0 t1 Y

& g1 v/ y: z5 B( O; z5 H- w/ P) C栗子雞翼
! A* Q/ t1 s) s2 Z% }* M　! c2 d7 x: ^; x: W/ \
材料：$ S; J: g/ [( E2 Z/ ?: f% [
雞翼20隻
& v. T* B: b' @' C) i- t栗子1罐
6 c7 L7 e8 r* ]8 t) w  s( L蔥4枝
4 ~- [5 z3 ^+ ~2 u9 r! H+ X薑4片: I1 M5 A  |# _7 L6 _/ k
桂皮20公克
0 X$ h  A1 X. Z, D  \角4粒        醃料/調味：
" w- k! t4 D7 ?- p& E  M! y* H7 e蕃茄醬5大匙
/ U1 D% \' R7 l1 B' x5 W醬油2杯  g  ]4 g5 }/ \+ y2 @  U) t
糖1大匙( R% z7 `, A* g: a
米酒1大匙" R- u3 n% D5 S- P2 w/ h
水10杯
9 L5 }  h7 j: Z$ u味精1小匙        　
6 U* u+ R$ D* Y做法：7 V7 f- y) g/ S) T
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
7 e  o7 |- N* D$ S1 e7 r- z7 \2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。' e# R8 {! y- c- |$ a! F- y; Q
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
9 A& u* t5 ^6 f7 m4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。6 M  {. k- l# V; e0 D/ }
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。$ E5 G0 B! A. F7 N6 O% d, D
* i2 Y/ p* A+ C1 |
泰國甜酸雞翼
. l5 o. n) [/ o# [+ S: [/ @3 g　! ~- |; z5 Q) x/ m' z& {! x- e
材料
9 o3 P. V$ r9 |0 b' w. p' M雞翼1磅2 {" O. n- y9 p: b' [" U0 d
泰國甜酸醬3湯匙; J5 ~+ x4 d! K/ A5 v) s4 B  `* B
水2湯匙        醃料
! E5 q5 ?' j0 b, M0 S生抽1湯匙( ^$ v6 {* X1 R0 T5 D# o+ @, H, y
生粉1湯匙5 j  K. R* o% }  M* d$ u% X
糖少許
& A5 A5 ]0 l5 W, D' t' l; ]# c& l胡椒粉少許/ T* V7 t7 U, P) s- A8 J
酒1茶匙        　( }  q0 G% H) D4 {9 M  K! P0 p7 s7 Y% ^
做法：
0 o  c+ m. x1 g2 N. d8 p8 g9 p1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
# |  ]0 ^" q  \9 E: B# h2 T2. 甜酸醬用水開好備用；
6 f3 a, N  C( q: ]$ K# ]/ V* v3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
: p; x9 y8 u: U9 ~! w2 F4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
8 K4 E6 h8 r: ?/ ]% b! V- I' \  q. G2 c1 |; d
海鮮醬焗雞翼9 t$ z# u. t; \3 D/ L) d
　. h' H- l9 \5 S6 J5 q( X
材料：
! D0 v0 p9 t- z雞翼 300克        調味料：# ~6 M) k. g$ Q2 i: r
海鮮醬 4 湯匙& o# ^# M) m" B- D) z
水 1 湯匙        　! G$ |/ X9 A  O
做法：
$ ^- T+ r4 H; B$ n+ k1. 將雞翼用醃料醃數小時。: `8 b9 P6 Z" D5 e
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）; @) m& F' v4 O- W* w  W- n

- q* G+ j1 C  b8 F7 m3 U* T烤蜜糖雞翼
. ~, J5 J9 y) i3 R3 Y% H. x# V　! {& K1 @9 S3 A6 d
材料：(2 人份)
# G" @1 p1 K/ |; c: P7 i雞翼10隻  }4 Z4 N8 r: V+ a( }7 u+ R
豆粉適量
* g; a( `  r! g3 o糖適量
$ t1 n- \6 _0 J, @! w1 J豉油適量
5 w7 Y$ M: ?7 K8 j  t蜜糖3湯匙
7 E4 f6 N: V3 M/ V　        　        　
1 i$ Q7 d7 `. o: e! k做法：% f: v" ]3 {) Y8 |" ~% A' S
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
& I% l( L5 S# o$ r& t* P# P2. 焗爐預熱 230度。
7 M8 P8 N4 m/ B. u3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。; l$ J6 p& b* T+ j
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。3 ^* r0 }9 T% r; s4 W9 |

% f. V' t0 j+ j$ P9 N小貼士：9 @9 s) I6 m; K8 Q4 t
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；2 s' i+ Q5 Y" S) j# Z2 \/ C
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。, b% d& h& a" [: G
. X3 r6 _/ c6 o5 i" P, c$ r: Y
烤雞翅
' W6 b$ ^. m( w9 T/ Z　3 Z6 r0 d% r9 A% ~" D1 E
材料:/ K5 e9 N5 ~" G4 g! H5 n7 |
水 2杯. g. n8 L; ]! {" o
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯. b5 e& f8 Q, L: X& C  P
蕃茄糊tomato paste 1/2杯1 P5 X* c# j; C/ x9 q; X7 o6 W
醋 1/2杯" B, i" O( i% O) ]* h
糖蜜 molasses 3大匙
2 K, Q. w/ H6 E/ u8 S黑糖 brown sugar 3大匙
) b* K/ G4 J! y0 L煙燻調味料liquid smoke 1小匙! x$ L5 r+ O% Q
鹽 1/2小匙/ d0 i% t. m8 r$ i( o
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)0 N. A+ v  s9 C! t
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)% F/ s& R+ j' }" d1 \
紅椒粉paprika 1/8小匙4 T2 R. G9 m2 ?
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
6 {* N/ r3 X- m) N3 w! T　        　+ Y% M: e8 Z4 x: E
做法：/ P! l1 a% i( o, C1 _# k7 E
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
0 I* `9 o" C6 U2 Z, V* ^3 S2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；6 r1 G$ I9 q6 }' s  m' A0 V1 b3 {
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
+ ]/ e1 Z2 j5 w* k) x8 R) [: H! G# E% b" V6 O0 K: v+ @
素釀雞翼
# j0 G4 `) B; P4 l　+ q( ]2 Y* V5 o$ w
材料：& m7 }/ O- z+ C/ _7 D
雞翼一磅
8 I# V: h( N( \4 Z: J; o竹笙三錢
$ k6 }4 p8 [0 l+ W9 {- e雲耳三錢8 Z8 Z: i, f- R- f2 J% U
紅蘿蔔半個7 e$ X7 Q- b0 S/ L
調味料：
% q  S1 g7 N8 |# p, Y+ ~1 r5 ]蠔油半茶匙; B3 j2 X1 H+ {, q! h7 V$ ?% f1 C/ W
鮮露半茶匙* w6 X* Z8 o+ T& ]4 x; i  E$ D
糖少許6 G' N/ Y% Y  a- r5 A# O4 j
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許) l2 P3 ^: [5 C/ [
乾蔥頭3粒
* P6 B( U; L4 E0 P0 K薑片、酒(少許)
1 O. P$ K& P1 k  q) l生粉1茶匙(後下待用)3 c- Z' h6 Z, K% S% k; e0 }( \& C
　
" u9 t! g& F3 B8 C2 a# R0 ^做法：
5 Y, m( C0 }. B" V9 N$ O1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 . p7 k" Z& V% v$ c, {$ m! B
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
# ?6 m" h4 t3 D2 b3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
" n2 V8 k3 v0 T7 @' I4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 2 |  K8 `* w0 r6 m
　) P$ I8 O, _0 w
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
) N: X+ N( k3 d0 A- l. U6 J" S) v2 N8 d
紐約辣雞翅8 q: [# B9 s$ V# P. H) J6 M
　+ M3 A5 @* r3 Y) U- v
材料：* T4 r; a) K# U- y) u  q/ u
八個全雞翅 (去掉翅尖）
8 I% O, |# t/ g) L/ n一杯麵粉
- P6 u# }2 f, O一茶匙蒜粉
5 o& d8 m* _- }7 z) \一茶匙黑胡椒粉 1 V! F2 n9 H& L/ H" Y; C9 J
半茶匙鹽 & h" U; {* v) C
三湯匙牛油 7 s8 V" u: Z, A6 A7 P" [: {, C
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)8 X: G- C2 F' }+ B! f( {" z, B9 b, v
　        　        　
  c' W" ]) W1 U  w! [4 ~0 ^- L* t0 H2 b做法：
, F! I8 c2 l. p3 Y6 }- U1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。: m5 r  d1 O3 E$ l4 Q
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。2 T9 P2 H5 Y' T/ g
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。+ W5 I7 `2 w$ p1 S1 B9 ?% }
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
2 \8 r( s. k- y9 k8 ?# J, `
( f2 H$ }0 \& T* X/ Y註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！7 i# g$ u7 t& u, a8 G
8 i9 E7 F2 `' n% o1 z/ H9 f
荔芋燜雞翼
9 v) K4 L% L. w" Y9 \' q　% X0 q. m2 ~7 L: V; F0 N% S
材料：
; Q) B$ [. b0 d# @& W% f3 o雞翼4隻
; G, M9 ?) k9 e: }1 j$ r- ?: f荔甫芋250克
) F+ l8 K& d8 v( z. \蔥1棵3 y* W0 o: M! ]* v( ?, v
蒜頭1粒
$ P: X3 t5 j) r9 _薑20克
5 d- Z5 Z9 `- [" S水500毫升
( n: t; `; F/ _/ d6 u　        調味料：
1 q7 o, W& v+ q" b' i鹽1/2茶匙, ]+ ^2 F& Z- t
薑汁1/2茶匙8 ]! S* f" v' P
酒1/2茶匙
2 `: a( i0 [+ V. A/ ]7 y胡椒粉少許        　- D; D8 G( ?( o0 O% S2 v% {/ j
做法：
) C! P! q$ }8 q/ V1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
, G+ }+ a' X% m1 Z, S, M2 Z2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。4 c% N+ D+ h" `) U5 W
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
$ I( [- F; [* s1 @4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
9 _5 s( V$ @8 N$ M4 s" Z5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
, ~" }8 d4 B- l0 j6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
2 c0 ?9 \+ f" M* W8 ^* H8 h( w" [1 \8 A. l, \
茶香蜜糖雞翼
9 S- _% J# u6 l" x9 J8 D% {　( Z- e# L, I( X" |2 a
材料：
7 H3 G8 M& q& B7 {! |雞中翼15隻  X  K! i3 f3 ~+ i/ l9 z! ?) s
生薑4塊
- G) c" O4 G; }3 M. k碎冰糖少許6 P6 G! _" T6 R) M- t; q/ l
茶包2包
; u8 _2 e" |+ G+ E& P蜜糖2湯匙
, b0 y7 p: Y6 u. _　        　        　
7 o) h2 Y! K8 Z/ e0 o, G5 Y( F/ d: V做法：
+ z: h  r2 R- O9 y8 z1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；  I1 x% i: I0 T) Y
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；$ b8 r) \! _( a8 p1 y/ E4 U
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。6 I! r  M: E( X) q
0 \, n  |' a- n# s8 U- j& F
彩虹鳳翼
! F& w) x4 a9 c1 O. F　
7 K. F6 z2 e- P0 I材料：
( X9 p  N: `- L0 B  T% l' Y雞中翼１２兩9 h% \. J7 S; y, O! {5 T/ ?
冬菇３隻; t/ ^6 L- G3 B! ?& ]  O/ s6 N
紅蘿蔔１０個' Y/ O% v% l# u! O8 L
西芹１枝
  ]+ H& s% l& u8 }8 o8 m1 d& P金菇３兩' \) R1 U# Y+ h
火腿１片3 j1 n6 @: {9 J  m# p: o
蒜茸 1/2 茶匙
8 T% T; q; @+ H/ j' \  e# J蔥２條（切段）
% [! [  I: z# b+ l+ Q& z　+ n3 u; l) ?* y0 i
醃料：* V) H0 v7 O" p! O( `% ?
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
( z+ @( S( ?( {9 G5 |: n鹽、糖　各 1/2 茶匙
& J5 C" c7 ^9 ^5 B1 {生粉 3/4 茶匙
% F$ a, ^5 e5 I( p2 \芡汁：
1 W, \4 w3 o/ Y' M: z4 n$ J生油、蠔油各１茶匙
% Q2 k# `$ F# f7 {3 B1 b0 }) @生粉、糖　各 1/2 茶匙) ?* C+ E0 [8 j: _: t9 u; R6 l: `, b! i5 g
水３湯匙  o9 H2 Q: Y2 j( X
麻油少許
  s# C! P8 p% d9 _2 d( U9 F做法：
" p6 f( N1 x: t% n1 e: p2 F2 u1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。2 [" n- n% e4 \' k( @; V# R
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
# b$ d: W2 Q1 I2 I6 ]3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。. S2 ?5 V/ ^/ h: d" z

& u3 ^8 X: h4 @! c9 W梅菜炆雞翼3 R& \& s' q  V8 e$ c
　
8 r- A$ C. k. ]1 @材料 :7 g0 u# v% g+ x0 D* A! I3 @' o
雞中翼 8-10兩7 L7 ~) E) E% @0 B1 u" _
甜梅菜 2兩, e7 ^3 f/ s( q4 E$ }( B
蔥(切段) 1條
4 W6 y+ y3 k- q薑2片        醃料 :% x) M" t6 k* l) ]
薑汁、 酒 各1/2 茶匙5 X. l( L' |; V0 l9 q
生抽 1湯匙) u* G) G/ ?, ]
調味料 :  j1 B# a% R( R3 T; l; K
鹽 1/4 茶匙  S; s3 S7 D7 C8 u6 L$ `0 u
水 3/4 杯  S% Y2 d: H- o; _# j8 L
糖 1 1/2茶匙8 m2 |# v- H$ R) }/ O
生抽 1湯匙
: A4 p8 d% c5 p# K8 Q$ m- B7 T麻油、胡椒粉 少許
) `, I" t% P. L! O: z9 c$ v　1 P# G4 ?8 M3 R% b
# ^/ R; |+ }+ h* T/ I1 `
$ d- _* b, v2 y. V! D. P
做法 :
; I$ v* h6 b; G6 S$ N1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；( K+ y- R# f: {) s  h( o
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3 s& r  Y1 a, d) ?5 n! k- ~3 T3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
* ?5 L- x" B, y. K, v; |
7 ]# b8 W0 ~- T" l# _, \# l豉油王雞翼
  Z: v. c! S" q: M) ?" T　0 X! |8 n$ u- {8 ?; @* T
材料：9 J% [9 K7 t& r* U
雞中翼10隻
) |1 ]1 }0 t2 q# b( ]1 w蔥、薑、蒜粒少許
! l, O; y3 J$ }: w" l* h* d" @老抽3湯匙
4 n. u, w  O- N" v6 ~. [9 G豉油3湯匙
* G, p* v+ ~" ~: _水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
3 S. I& P( W4 w6 t& e8 O% S0 B: D% L冰糖一舊
) R& ^6 v( Q+ Q3 U白酒少許
- Z( b. F( A7 l3 k9 e6 x5 v8 H　9 r8 X; W7 \0 f/ T2 M
　        　; Z0 h# ^$ S2 H, C0 U4 j+ a
做法：
( {) P, c3 g3 z' @1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
7 l7 P7 ^1 j& v: n4 ]! h* W2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
* g9 Y/ B& ?; j+ b3 M# Q3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
5 Q8 q4 N6 G* I" N, H+ `, d4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。  ?7 P, L0 s( t3 P/ @# n

8 j) R* I. T8 g4 g, J5 z+ \豉椒炒雞翼0 t! z9 R! U$ u
　! G5 u4 V& n% K4 L
材料：: p! ]$ C! c3 X  T
雞翼12兩& T4 C! t' k# I4 x. |; G7 e
洋蔥半隻
, o1 W% O/ V! X% q; r6 T紅辣椒１隻
- D, @. a7 b+ b1 Y) O青椒１隻
3 d! ?' v/ a4 ~  P9 L豆豉少許0 M0 y1 d: V( C0 V8 D  R  E
蒜蓉少許
4 x! {) K' O3 }" v3 j  T$ G　        醃料：0 y+ I% X2 l  O# ^" l. u4 _2 n0 A
生抽少許
7 @6 N6 q, J( f7 x0 J- q糖少許4 y) h, g6 q5 N/ M4 c2 R7 a
生粉少許
; g0 K5 X* [" ]/ z8 k5 O薑汁及酒少許 * ~  Q/ d6 f, s) V2 s4 g! M+ I
芡汁 9 R. t5 \; U* a. _
生抽少許
+ M3 V2 ]1 m6 B6 D% n生粉少許. R# Q- n/ }3 w5 P
糖少許
: |. j! w8 @$ ~+ i% v水適量        . E  j; a% [7 h
做法：
& \8 u1 N8 L# Y1 `1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
8 o! n* m; A6 L- P1 j2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
8 k; i% Y! e5 [' x3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
7 V' G1 U; J0 ?8 S6 S% b蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！. \" H3 f3 h! ^- u6 c; |  e

& q+ @. F- l6 L7 d5 ]4 ~8 @
3 K0 T/ P: U8 `9 S7 G, e醉雞翼( ~* v3 t8 |9 f2 V* E* w0 q
　
6 U5 P8 `0 Z, a- c) n材料：) Z  d$ {/ i- o* q* v
雞中翼2磅
3 B, x/ _8 M% J/ J醉雞汁5 n1 c9 {1 }% r1 _& e: P
薑蓉
, B2 j6 C+ N# r1 n冰
( v1 E2 j/ K8 P6 E　        　        　
; n' Q, U5 P  b% k4 j做法：
9 T6 O3 y, F/ R/ J9 C1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
/ Q# u" l& m1 s2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
& c9 U& x8 A& G4 Y3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
3 R  T) e' ~3 E% R! O8 [6 K* c( r+ M' Y+ B2 [
鹵水雞翼7 ?4 [9 q, k3 G  G4 S* h
　
+ q. n) p* T$ m8 K材料：
9 P' [3 m* {+ X雞翼適量
4 I" e9 G5 l6 [鹵水汁材料：$ t; C8 |2 E9 Q# n6 {
水、生抽（比例約5:1）3 J" N$ y& c3 J& V; X+ o
老抽
8 n  `2 L! m' U. K& c花椒
4 j% j9 T$ [" b5 |/ a' A八角
% V( A3 D' l3 i0 J草果4 b% B) s6 s. q5 W3 y) f; \: C0 r
片糖少少; h$ E, C7 c, u2 [! D
鹽(自已較味)* J5 C, C. y2 J: @! ?- n  @2 \
薑
" p: ~4 Z" a1 g) u& B4 E' b蒜粒
! _: ?. C1 q% Y+ h蔥頭
8 c2 _- }* |# N  O, H　7 ~6 G7 z/ @' P
做法：; [2 `: v, u' \- t6 ]
1. 將雞翼飛薑水,   I) ?- h9 x3 g
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可( ?( v# o7 N' H, R2 U: g3 R3 z

$ I4 w' m5 [, Y( \: \, d% K簡易鹵水雞翼1 F1 {8 ?9 X% ^' L3 x" i. F) [- u
　( m; |  X9 b4 ]6 I
材料：
1 X* E& y/ I( h, E鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 # ~1 h3 K% I1 A5 z
清水 1-1 1/2杯
7 k7 P! ^( b! p4 G% K4 Z8 A雞中翼４隻
4 }' z' ^6 [) i' g. H0 s薑２片+ V* ~; N- Q  s2 P% q! |0 h; N
鴨腎隨意        　         0 K' @& G  r. b
做法：
5 X$ s- l% ?( B9 M4 Q1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
5 @0 h, ^. a8 i/ V9 p  F2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
' m& ~' D5 b& K, Q/ w! u2 D$ }" l3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。$ q# Y! Q4 ~  y& V; g' D* p) @0 H
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
9 m3 z$ P% J2 g( v+ P! j5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。$ [/ n5 h  |, K- C
. h2 o% J7 V7 Y4 j
麻油雞翼5 @. @# `( g/ G! ?' w0 j
　1 F' i5 N, n$ R, }$ p
材料：. ^9 U0 |# T$ {5 K8 E
雞翼十隻 $ [& R# b# F8 [: Y& g
鹽份量隨意
3 _! k' l9 s2 Y' K9 Y$ v  q香麻油份量隨意) |, J2 X; {, O8 [8 W# M5 P5 I
　        　        　3 F# p. V3 v# `, X, o, [
做法：
4 K# S7 k) }9 ]1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
3 T# |! X1 d5 j" S8 Y8 w2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。$ `5 B$ l/ r, J) f# u
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。/ k  D( D7 z1 h4 e

- C$ X) A6 D4 b5 ^+ n, _* J麻碎蒜香雞翼  l4 N+ S* R' O' t' l! I  S
　- l- f1 p. K1 L  M3 c2 t
材料6 w0 K4 z0 a6 U! e/ d5 ~
雞翼１磅
6 J; K, y( H7 |& e芝麻碎２湯匙
3 W6 H$ I1 H3 Y$ V' Q. L蒜頭１個
# _* R) h3 Y/ p9 h% U雞粉１茶匙: g: y: y# x& l1 {# b4 A/ F
　        　        　
2 ~$ q( ?' U7 p1 }. ?  ~. \做法：
( l- N0 G2 G( U. N: Z8 J1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
7 u0 U: K& e  \+ z( f1 z* `* C2. 蒜頭切成蒜蓉；
# r+ I: Y+ K5 Y( X3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
- C  l$ x( P6 K% ?& P2 ]4 k' [4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。4 `8 L' j8 o( T( \# [8 @

  i( R  \+ e5 C+ v- e焗釀鮮果鳳翼
/ j' X2 {6 r8 O2 p) t　
- G% [2 f3 V; H材料：  5 x* C8 F5 _6 Y* X8 A8 S2 q6 o
雞中翼 12隻 # @/ B' O0 T& V
厚火腿  40克
& G! k2 ?4 G% e7 A' ^  w# r1 }# I蘋果 1個
  T2 {* r. a: P# e! H啤梨 1個 4 R  q& }/ Q6 O) i+ y) H
檸檬汁 1個
. o# ]' E8 y7 }油 2湯匙
* o) \+ @9 v+ F) N/ u7 G$ l8 i沙律醬 1湯匙 7 p, B3 x7 F4 q* w
蜜糖 2茶匙
! T" R: {2 h( L; m" x3 \, I　       
# N' u$ ?! v- }& E! e4 }$ }雞翼調味：
0 T' @# T; R: X; b# v$ d2 M糖 1/2茶匙
: I) I* f8 X* `! V/ G, O8 l* {9 z鹽 1/4茶匙
& z/ R* s0 ]8 C1 w* }生抽 1茶匙; I) G8 x: Q9 @+ o
油 1茶匙
5 R$ G9 r- O: Z! G粟粉 1平茶匙! Q7 b8 N8 h: V" C4 ]
　4 s, I; q# @- ^# h( o+ {# m" t7 q

. E3 d: I( d% }) e　4 p& n' X4 S5 r
做法： 7 |9 @5 A, G5 b) I! h$ |
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
! r/ ]. S& o0 a, B& w2. 將火腿切成12條。 * B+ W3 x& @. J% f3 `" w
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ; a1 C3 I0 y9 @) o% v5 j1 F5 @
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
  z3 ~7 N1 H2 O5. 將雞翼焗15分鐘。 ' w/ V$ U  T$ W" K. W, L9 Q
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
1 o& M% P5 N" h  \6 D* F1 |7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。( ~4 X! E$ ^1 k

# X$ r, T$ E- S7 a% `  @& u# Y5 x蠍蠍食譜：椒鹽雞翼4 I4 x# Z$ v6 W& i/ A  x
　
9 R; z7 `- `) c, _) Q% H2 Z材料： ! X+ l, Y9 n* Q. z" I, G% V, X
雞中翼八       
- E, V( V+ s/ J/ n% P- i調味：
* h( R7 _* D* H3 F紹興酒、糖、生抽、麻油
1 }0 m8 T/ X9 j2 m. u2 J; q椒鹽
6 t' w0 P( K0 F8 P9 q炸雞翼用料：
: v! E9 t. P4 u3 F生粉一碗加胡椒粉一茶匙         . g1 r) `3 w. `! }4 o
做法：
1 {' V# S7 T; S, `2 R2 U1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；8 k' \; X3 H0 [8 q
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；1 ~+ N$ `0 q) M. u
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；( p* q; ^7 Z& l0 ^
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
/ n- w- T2 x. B3 ?/ T- T6 P5. 最後灑上椒鹽即可。
. U: `! \0 @- P$ T4 T% {
/ Z9 T/ k( I, [" x6 ]- e港式咖喱雞翼+ x- C8 [# p6 B; v
　
4 b6 a* ]5 E8 x' H材料：
! K* L! b" V/ j6 `- h) h雞翼半打+ {) @6 s$ \/ G+ {' l' l% b8 R
蒜蓉3湯匙
) v1 M+ Y$ j$ a$ a  l  _薯仔2個
+ r- e1 k) I* x洋蔥1個切片
" Z$ [$ o: L! G3 h0 W咖喱醬1包/罐, p3 h9 W/ x+ p
　$ m- n: b0 H8 t3 e. A' r
　         1 {# {( Y; }9 {/ a1 m& K1 E7 @
做法：
2 W) s- H  Q% Z3 i) @  s5 i1. 首先將雞翼出水備用。
0 o: M2 f3 T9 _, ^# R2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。5 y4 E4 x" f, y1 t. s
3. 之後，放入雞翼一併炒。
; {0 U, P" o* r1 v/ r" x2 r4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。# ^5 C& X0 d4 e9 e5 y5 E1 Q4 N: U
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。0 n* [3 Q5 s1 ^( l5 ?
　
& T3 l% K. L# ~2 @' b0 R3 p$ D- ?4 o蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
. N. {! c& q% c3 d' i- o% ^. o6 X5 @) W; N/ V9 P, H
滋味醬燜雞翼
" J  w( r. _. o- c8 o' @# ?2 C材料：4 z( Z8 E: ^4 p+ K5 [! O
急凍雞中翼一斤4 ]* A0 h" X( N3 y) ^- O; Z
芫茜二棵) f- o) o- e. ^2 H; p7 i/ U6 _
姜茸、蒜茸各一茶匙
( G' T! b; n9 P  c- D6 M# _2 ~腐乳半湯匙6 f9 x' [. |$ a# }* T- n0 E- H
磨鼓醬半湯匙
9 H$ t2 J& j' ^8 H豆瓣醬半茶匙
3 N1 i- n7 ^$ U# @　
2 u) ~  z; @+ F5 M, S調味料：
0 A$ {' Y; s4 E& F1 |8 E9 J6 a麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，% b* F) u( Q" A
水一杯        　! a. M1 t: A2 \
作法：
/ K( @7 V2 i& d7 Q( @) B1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
3 a. L% s% Z: s+ m4 O* k2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
% I, p$ G/ [, ^/ C6 s0 ^3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。+ `# F' H7 u, V# v7 b

# O- C# |. D7 R6 }2 c- t- a; z貴妃雞翼
0 \- B; J. o' o' B( w$ \　
# |4 m+ B% P3 g& v, C( z材料：7 R. a( M3 f8 _1 u
雞中翼1斤（約600克）0 H3 R1 n  m  R3 B* A. A8 T& f1 f
筍片4兩（約150克）# w- s$ m5 i# z6 A3 V) M! _
薑2片（切茸）1 |& w1 M+ S" `, f! D% b
片糖1/2片（搗碎）8 j) O2 F0 g* `' x- F7 T
去蒂浸透冬菇12隻
8 o" w. Y( ^, ~蒜茸、糖各少許
4 B9 d3 V( i  s; O& y　        醃料：& w- T0 m/ n9 B
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙1 m- i$ f5 c, I
麻油少許        獻汁料：6 D$ x; v8 m# o+ R! t8 p
蠔油2 1/4湯匙" D. K/ U4 [- T: ^3 {) G
老抽、雞粉各1茶匙
0 v' ^; N) n8 A. D/ i幼鹽1/3茶匙
& M0 |' l' o/ [; h! D& d+ d水1/2杯（約160毫升）
+ I. T7 M0 |) m紹酒1湯匙- ~1 X: A9 `- k8 B- V
　( b! p1 R' w! k: E+ N+ l7 j
做法：3 d) i) _$ Z4 t3 b4 L5 M8 y# k
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
3 a; h$ l$ |6 w- g- ~1 u2. 冬菇用糖醃10分鐘。 - t8 {. z; h0 C9 `; Z# E
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 , R' }( S# l- k6 o! x8 s
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
  ^; _: H9 F3 |# X9 J( n4 E! r4 g4 {* F6 F+ ~
貴妃雞翼二
. ~- G% w0 C  [; }, @( G% Y　
) M; z, ?7 v- ~7 y  a5 ^材料：
6 ?' Z, Y- `( b. L6 B5 x7 s! N9 x雞翼　6隻 2 y8 f7 p" R. Y
冬菇、竹筍、甘筍隨意- f% X  h9 w; A$ M- t
蔥花適量        調味料： : q! K- e' W& L9 L8 s9 H$ E
茄汁2湯匙
0 @6 H2 g4 N% c1 W糖2湯匙
# A% Z, a. {9 I5 M鹽半茶匙
5 x: O# W- E9 K% `) R0 Z; Z1 i5 [老抽半茶匙 9 _0 Q9 T+ }3 ^1 N  w! q& n0 U- `4 g
生粉1茶匙 % z, P; |2 y. `5 F  I
清水半碗        　
8 k. r5 ?! m6 W8 U0 F, @2 Z6 _/ b做法：
5 e. f3 S- f6 \: c1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；6 m& U# s" w+ ~% l4 X5 z0 f" }
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；& B, d2 c9 [0 b7 [! p2 y" q
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；3 S& [1 r! j" C  u4 y8 R
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
! W" M" r9 A1 ~- ?2 p
, t! L* T( p) `0 a% b  F酥炸蝦醬雞翼
& L) U! H& c1 [- {　
$ }/ v' Y, {+ a# ?, R材料 :8 N/ Z4 O, `! v; O; `
雞中翼 12 件" E( c- M  @6 T) U4 ]: F2 N7 V
糖 1 茶匙
1 E9 g% V- c" Z6 b麵粉 4 兩) V$ g8 m2 s6 d) c6 ?$ [1 {
蝦醬 2 湯匙
9 k- u& t5 X% _$ X$ d! P玫瑰露酒少許: x; Z2 `3 p7 [
　
$ ^, C% w; R) a( [6 b+ }1 k　        　" t9 m7 ~, Q- p5 L* }7 H
做法：
$ m5 D* `  k6 V2 V7 B% B  G1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；( l4 [& [* F) ^1 A$ L
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。7 r' u7 L5 f5 i  d3 o
0 S) H6 K- S9 k. i
黃金蝦醬雞翼1 w( v5 L! ]/ G( @$ L5 `1 l! [
　
) v. t% H1 `% Q9 e4 [9 y材料：（４人份）
, S5 V+ e- f, {/ D- k4 A雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]; h- L4 L# S2 v
粟粉 1/2 杯 上粉用
% E- w$ F6 U& {! s8 `5 r6 s5 H. }醃料：
5 d) c# [5 r" a6 F8 L1 C李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙& u  Q8 M! _* H( u* l1 m
糖 1 茶匙
7 i% T' `6 c6 R; q) Y. i# K蛋 1/2 隻（打勻）
2 h1 U$ u$ U8 b( d% G　
$ Z* p- `- ]" I# l
# D' Y) g+ p+ ?! W　
/ Y. d2 ~9 y8 \做法：/ o, u+ p( r# p. A, c* ~3 u
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
% V4 u) g8 t7 R: f8 U2. 雞翼輕輕拍上粟粉；& B5 H& E) E6 S
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
+ R' T. n  _) Q, r) w
1 \$ ~# l' a, _' k$ d  O2 K黑椒煎雞翼  _/ p3 x, R# {6 z' h
　
0 |* Q$ L! h7 t, y/ j, l" W材料：
- W+ B' Q/ y& a2 ?雞中翼 420g7 R/ n3 G& a3 @' _
燒酒 1/4茶匙
: X- w3 k' j3 t' _8 ?鹽 1/8茶匙
9 o- O: b; L9 O& I! L麻油 少許
/ H2 }" ]" x5 d  v糖 1/2茶匙! S, a5 T3 I& g6 t: e0 m* [
蒜茸 1 1/2湯匙% b, M/ X' @2 C  ]8 Q# D/ t  t
生粉 1茶匙
3 W  D# r9 j1 g- h: c黑椒 1茶匙
" f( t: u) p; ?* u+ m9 @生抽 1/2茶匙
0 Y$ M7 M; M. K9 p; K4 O! I; Z　
0 C- @6 ^/ P( x; g　        　
5 z3 F: Y) B# I0 ]% o9 a4 a做法：' q/ t! t4 {3 U! t
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; d3 t8 d. ?5 u6 B; Q
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。0 D! m" [* X2 v5 u% m+ J
　 " F0 W6 o4 D3 c0 ^4 L5 _# Q+ j9 \+ N0 c
小貼士：$ b" v/ o7 l. a  {# }1 u
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！6 f4 r6 t2 F  H" a$ H
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
5 x% f, \" U8 ^9 Y, R6 G: ?3. 亦可用焗爐來焗。
* q' ^# s+ R. l8 J5 M- i% X- T+ K- _0 G, w
惹味雞中翼$ L1 O2 \' o/ D+ f5 k. D) Y
　) h% R) S- B( Y* v
材料:（４人份）
4 k+ h3 C( f  T  k5 J雞中翼　500克
6 q/ H; v. c0 W2 E4 E- r蒜茸　適量* J; a# P  ]: ^7 l+ y
　        醃料：
/ s" w3 q( E- Q0 p7 G+ R& M' ?! N生抽1茶匙
+ y$ C. n4 j! w' i/ @糖1茶匙$ q: D% t2 ~5 q! J
薑汁1湯匙
4 N) @5 C, d  i$ w0 W: B! x酒1湯匙        　
7 O5 s& n8 F* V& U- A% A做法：1 z5 Z' s. A) H" j/ |
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。1 m8 s8 o: U6 E4 I1 \: c
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。8 C+ w. c1 I" v
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。! W- P  [$ N# i5 e

/ Y, R& @4 M9 w6 S話梅雞翼
6 z7 i, f5 J/ A% p: V8 y% \6 M& e　
/ ~9 y5 Q* ^" l) g, m4 q材料：* Q2 S# S, S! R" y* }
雞翼 2 磅
  S: z& @9 r% @7 S. P/ r/ N8 y3 E薑 2 片
9 L) U) |+ h+ [6 Y* P6 K話梅 5 - 6 粒
( L" H1 x8 I% [5 \: T" r' A蔥 (切段) 1條
' O: y; a- d# i+ }% r0 j$ H片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
, o9 V. }7 v+ \0 M米酒 / 紹興酒 1 湯匙 / h  m$ S9 _$ x/ E7 L; I( m9 W
鹽 1 / 2 茶匙
" y1 Y& b4 }3 \# X/ s胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　  \0 Y7 Y, e2 @, H; C; H- c
水 1 / 2 杯
- B5 J) H% ~: Z$ s% P$ b4 H老抽 1 / 2 湯匙! q' ?% B" I) t' H
鹽 少許
) w2 R5 u; n. u9 p& u2 u6 n/ \' i2 }8 K做法：
' t( }. u: x8 f. T9 ^. z) X( x1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 # J# T% O3 c) _5 i
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
& _  \& k2 r- T" @& @+ c《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 , ~5 h, d' y- i& F5 k' Q
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
2 D2 A0 m5 s2 {: Y/ H( ^$ d  e倒入生粉獻埋獻，即成。5 B5 I: e# `, D9 Y' M* w

, q6 O* Y  m% ]辣雞翅8 I0 k/ d/ _  X- h9 f/ s/ R
　
2 I/ m! B5 j8 R7 Q) h' v' Q材料：
& u% G- A6 K. F1 K" z雞的二節翅300克3 }# r$ l: _, D
蛋黃1個
- O0 x  ^% m5 \& u太白粉2大匙+ q. ~. C, R( U3 m, {
沙拉油2小匙( W$ G$ D9 E& N3 Z
醃料：# Q) j2 O( @1 G# W
酒2小匙
/ n# `- o9 T$ H3 x醬油2小匙8 e7 B* t" H' P- E' G& v
鹽1/4小匙 / D9 F4 m: |% N3 [. z! g% G
胡椒少許
  I3 H# @3 r: ^/ U: I' S花椒粉少許7 I( t- G1 \6 i3 g; U6 w' [2 p$ C
辣椒粉少許
4 t" I$ D7 T5 H  g& s7 R6 W+ C　" f* H+ p/ I# R4 r# J

% L- m$ W; N1 C　
5 i! J3 P3 m0 f; Y/ w3 v( j做法：
. C/ ~& ?; _$ w- O9 @1. 二節翅對半縱切。5 [7 m& k6 a% n
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。: \) }  C$ F, q; l$ A# V: j% {& M
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 4 S4 w1 r! H  ]' ]7 D; V
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
: y$ S2 L4 J( @1 r5 J5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 l9 K& `! U$ V. t. Q) R( D
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。4 B+ |" e4 _" ?9 w5 |8 @
- ?5 P8 \( B- f  x+ ]6 I! A0 R7 K
葡萄牙燴釀雞翼
; |! `3 j1 t! a0 T' M　
- {* g0 a# R; g/ Y% i, b8 s  ^材料：7 i" Q& v; E& b8 E: I! M
雞翼（連翼尖）10隻! J) H+ w( `% L
白酒1/4杯- T/ Z: v* C: _$ [. z; k
清雞湯2/3杯, }* f  J$ t3 \4 n- o, Q
釀餡：8 [% ^- `8 q  L) @* q1 |
蒜茸1湯匙9 b. x* g1 q3 g5 [+ ~0 V2 K
火腿2片; `6 [. l5 Z/ {% G! [8 @
混合香草2茶匙3 c! r$ }6 c* L5 B
　5 J9 {9 B( c  r8 _* l

+ H- l' T9 m# M' s4 k醃料：9 @, W6 r1 S" M
生粉5 N$ z2 D! E& V% N8 O
豉油雞汁. T- G, s* ^' ^& w. K5 M
生油各1湯匙
1 j0 J$ t; z5 o0 m" N# {, K% q食鹽1茶匙
% l: m) Z3 J1 R, z* u- z做法：
3 x: Y1 F9 L, K& Q# o4 o- e1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
0 U- g! H4 G% m/ x" H( R2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
* `+ y% \: O  w- i2 G6 C  j3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
4 P8 q: |9 s# o. P6 t6 I
4 S) v8 F7 q& v! ?碳烤火雞翅
2 J: w/ Q! @" b7 B/ p5 Q  \　
9 t- j1 ?! d) o8 }材料：
- X5 T( j1 N( A" e+ Z+ |3 D% j  j火雞翅
, C( Q4 X# F$ o- N9 ~調味料：8 f6 Z3 y! V- A$ I- [0 f! W. N
tabasco醬2匙* s4 }* {; L7 D; V
BBQ醬、蒜泥一大匙. X" J7 c6 ^/ r
蜂蜜2小匙
2 b% c+ r9 ~1 _$ B& O白醋1小匙: B4 z) x! c; i$ l+ E5 C; x
辣椒3支
8 a: _2 Q) m. R0 r  l香油2小匙
' B% c4 D" b5 n3 d# t# y; b　
+ t/ I0 a' T( W做法：
1 K4 e: n+ k- L& p) ~1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
; U) w7 [6 v; T' h, }4 O, b) |9 {  m5 i2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
" U' e+ `: R1 Y, ^2 |9 e3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；. w3 M9 j& m. Y
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。* C% P/ b" ~8 n4 a4 U

. A/ y0 x( V  B6 U% D1 ]# H翡翠鳳展翅, g3 }5 I4 u/ F4 T
　$ m8 k6 B4 ~9 E" P& H
材料 4人份)- i- j) D8 Q2 u1 P# t
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]: }4 q, B  I6 Q3 S( y
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]3 ]/ o' o! h* {, ]: y% Q5 U
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]; B$ F0 N% u. h, D' N
蔥 2 棵 [切段]
7 R* Y2 v; J9 U" E# c8 \蒜蓉 12 湯匙- e# S( V! k  t) L- E$ ~8 B. g
酒 1 湯匙 [隨意]7 a/ U$ B5 y# ~" T- L4 [: c
生菜 伴吃用
9 k; A8 H, o6 m* f# z　
7 {) S, i/ o; o2 ~　% T8 `7 L* U' r

* i- K. W9 E" L" t2 v醃料：5 C% c, w$ N/ U2 r4 C( Y" s( z
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        $ m3 ~/ P. m/ K& A
芡汁：
9 R/ P" B* h6 t# C  s( w+ F舊庄特級蠔油 2 湯匙
* D6 u9 n4 ?9 _5 d水 250 毫升 [1 杯]
- }# Z- q- `8 r( _$ `* H. x' B. b粟粉 2 茶匙
8 R+ S7 w2 U: |- \! o糖 1 茶匙
1 g$ o0 Q, a9 _1 C& o- a" G8 i. _  n　
$ c4 C4 O2 w5 Q6 y- d　6 N' A3 @3 b3 U1 u& x6 @0 R
, i( r& \+ M# ?: E7 ~
做法 ：( r$ l# P0 V5 S9 e: ?
1. 雞翼與醃料拌勻。
1 ^4 {# \8 _+ z& `" F7 o2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。2 v: q$ y+ ?! s' G% Z0 H  H
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
$ u& F8 N$ S) G- d1 m( V/ T* n4. 吃時伴以生菜。2 W. X+ U) E6 l) k4 Y7 ]1 Z

( t- N- e. i# S* v8 Q" x* F腐乳雞翼0 P4 J3 o6 p  b) e1 e, C
　9 f/ F$ e, O% q8 x) I+ H+ N+ U
材料：
/ B- u; `& d& x( N雞中翼 2磅9 _+ G! m5 l) |5 ]
蒜茸 2湯匙
  m0 y! Z" w8 K# d" U2 |. b燒酒 少許
, [: L4 q+ r& Z% l2 U乾蔥茸 2湯匙 + K4 C: ^; q5 P- w5 b  ]8 p. n$ f* G
辣椒油 12茶匙
. S0 s; L4 @% T+ _! ?　6 m8 S8 ~( I  D* a0 @
% h; C# {% `% s' g9 ]/ q
芡汁料：
5 m9 b- `9 G8 t4 S  m* Q. v腐乳 (搗爛) 3湯匙
( X5 u6 g3 s  w水 34杯
" d2 o0 q/ z. k' o/ {: c糖 1湯匙, j# z# n% \) s- j2 Y
　- R. n6 E4 d* C6 N
2 F1 g1 Z! i" `$ Z' I
　
# Z" D0 i0 e: f做法：
1 v% }& f, `- B! a' R" n8 p1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
& D) r$ v' B  v" W% E, [1 l5 {+ ?. F0 t2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
* {  O$ P7 J; a" {/ B  v0 K3 }* U4 c# Q0 b* r0 o
小貼士： : \! O5 S- L  v6 T8 o
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
0 T) F$ N8 C" O3 O' s2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
6 m/ S# ?! A/ e( ]6 x
% F' C2 ?" ]& n0 L蒜蓉牛油雞翼
0 G( c; }5 o$ u, ^/ J4 r0 R+ V　1 L1 q0 |9 g" I2 v$ l0 \  u! T
材料：
: F0 _: `# s4 v3 w雞中翼１０隻 & f" `* u# Q4 h/ q: m" |
薑汁１茶匙
" D5 w  e( T" \. \魚露３湯匙) K( D4 R2 G( t6 u3 a
胡椒粉少許  J/ ~+ R0 A0 x+ e! Q
生粉／麵粉少許$ y. E2 o/ n, c5 e( J# F' k+ A  M
蒜茸６瓣
# P3 B7 D; K7 r$ V/ i牛油３湯匙
/ e+ C" |! T/ d8 ~4 Y3 b, ?1 k$ o糖１茶匙- Z7 c: o  k0 M
鷹粟粉２茶匙* s& t; U4 P2 F" q7 n9 D2 K
　        　         ) s( c$ n: q/ n: D- w. f5 ~  i
做法：% R. V' \4 G* m  W( k6 X: S
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
- B& s( `- v# C9 o2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；1 D$ e$ {* P4 \2 W- x6 ]. E
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；9 d1 U9 }0 K/ ^' T
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
1 {2 K8 l& k/ u- C- k9 R
5 I( k5 x& I0 B& y: f- E蜜汁蓮子八寶釀雞翼
' r  M% L# W5 G! V0 A　0 Q* i4 |2 f  S7 s2 d
材料： $ K/ R8 p' r9 I* J7 H1 t8 ~( K: e
雞翼 4隻 % F- I) s4 \2 Y5 P3 L! s
糖蓮子 半碗 9 g* k# e9 [8 F: Z, f+ w
糯米飯 1碗 2 Y5 G. \+ h1 j5 F: Q+ C4 T' D
臘腸  + ^# p' T* h; m' V3 V
臘肉 . z" d3 D6 a) B. D" ~& k
火腿 5 S$ L1 ~) Y4 I; z* N
閏腸
  b# L: i# E3 |) r0 I紅棗 5 J, p! |% C$ u4 a
海參 ! m% G8 r# S; S3 T5 t0 w. _
蝦米
7 o  l( ?: m; ]' E# i' K% y生抽 4湯匙 " Q& c, N( m9 C( p4 [% \: K' m
蜜糖 半碗 ! l2 s; ?& `2 y# N" C
清水 半碗+ n0 s5 b( ]; l0 i8 e9 S, Y5 T
　        　        　
7 w. B0 n+ t) b/ S. G; E; U做法： " D0 a/ ?" W% ~, a, r/ c8 T
1. 將雞翼去骨。
: J! B2 e9 I: g1 j  @2. 用生抽醃雞翼至入味。 / f" a: i8 H4 E* Q( {( Y
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
9 L$ X3 b( v& L  ^6 Q, }# e6 D4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
, r( D- t9 k4 D0 _5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
( j# J- s/ N0 u) q6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 5 l5 A' Y2 s8 ?: C; y7 g
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
5 J' F2 _5 }$ {6 ~
6 n, s0 ^, @" k! L9 B4 R. L蜜糖煎雞翼/ G" T0 Y; Q. @) n* i0 @, }
　. X' D/ F4 O: H! h, x0 g5 j
材料：5 o8 {0 c! X( B: V% ]( C
雞翼一斤
% X/ r7 X% v8 j( R蜜糖三湯匙
/ N* e" E' i1 w' v粗黑胡椒粉兩茶匙
4 q8 S9 x5 y, `- e( T7 a( ^- N% K蒜頭、薑少許
$ w; _2 t; Z+ p  q" G! T　
" ?& ~0 ?( o/ @6 r　        　+ h5 P. d$ E6 Y- q* [6 f  h3 O) o
做法：
8 q  O4 f7 j" t, w5 w% ^; T1. 雞翼洗淨滴乾水；
, n+ R( W: v* ~5 G2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；2 g# G8 u: B# z2 T& }: E5 K& \) \0 Z
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；4 s; B+ g- F3 l$ D! @' I
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。% ~5 ~1 R$ K. C' T

6 y3 q& E2 M; v8 c! w- O小貼士：
; @) t5 Z- [( W最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
5 S" c2 |; K, d& o9 H
9 s# _8 _/ J6 e( f蠔油炆雞翼5 V7 x' w5 o8 y
　' ?2 {6 Q& n2 Y
材料：+ g: ^. Z+ N+ |
雞中翼1/2斤
  G4 D4 _0 j7 |5 v- p8 u薑2片
! {$ }; F0 T5 [% t蒜(片)2粒8 L& A* |# R6 n1 c
蔥1棵        調味料A：- f7 R% @- Q  {: M
生抽1茶匙
& L) u+ h" Q, r  ?糖1/2茶匙
: I# M7 i& |$ _% y胡椒粉少許
, p2 Y+ ?6 T$ |' ], e9 P* i薑汁酒1茶匙
1 {/ ?8 U9 T* `6 f2 I7 {' ?  \　        調味料B：. ?! i+ @: A3 u( b, n
蠔油2湯匙
- ~: D( H4 v, B8 V' R生抽1茶匙
5 L& K3 G  z# g: g老抽1茶匙
. [0 r( E3 A1 ?1 l( R糖1/2茶匙
1 \- D5 w4 o. c) s' O胡椒粉少許
- e4 f7 q' a3 B/ f水1/2杯6 Y3 R! _: h: b$ q5 }6 F# T8 Z% b
做法：
8 r7 W6 L  _9 K  S% }9 ^( ]1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
% Y7 [' R& R/ \+ A4 i: B( [2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。( l( D( o+ w2 M! r

! F4 y/ o# [* J/ I- B% Y9 X5 \# D墨西哥燴雞翼5 d$ o# R7 Z' v7 G. Q
　
5 R4 |6 e+ O+ c- \. v" j- c' n* B材料：1 X, C4 ~; \( A. Q: i0 P
雞中翼500克5 i$ s  L; ]; M0 b
洋蔥1個( d1 \" z1 l, g. w0 [; S0 @
番茄2個& f* G$ y" X" U, F- |
香葉2片% b, B1 ?" w  ]
蒜蓉2茶匙( _( v- A1 E' i1 }$ B
紅椒粉少許  \% }( t: D7 M7 h1 j6 Z
茄膏2湯匙
: r3 c, A0 d2 F7 ^) j紅腰豆1杯
* A; f3 Z  k" Y; _3 O　        　        　. Q9 a$ i4 a$ m+ R8 }, ^6 V  P
做法： & _7 V. ]4 Y2 D+ g0 R2 B8 D
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
  N4 x7 M; j: e2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
1 v5 I' e& P  R3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
" S7 Z' F  Y8 S% n- {% v" Y2 q4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。  N) p! B* s& q
: ^4 [% D4 ?! K/ F
墨西哥雙味香辣雞翼6 |; f4 t2 z" F
　
$ o6 t0 h; J1 r0 @% E材料 :/ z' B* s7 P7 X0 _
4 隻雞搥+ X' y0 u" O! m% f* w) Z4 u8 Z" _
4 隻雞中翼5 A9 _' [5 w% ~% Y9 E% ~4 i& D
　
* E; ~  u+ U$ N; N3 O醃料 :
! g( |# Q6 b1 k" t9 B5 a% j" V鹽、發粉及胡椒粉各少許
. z% F; ~  J0 W　) L$ w% B" r8 w3 @- `+ o
汁料(a):2 N; W8 _1 G! y, A1 ]6 _
1 湯匙溶牛油7 I' m6 `* R9 k/ s2 I  E& i5 b& e
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce* [# l. n. Y, B; |0 v! n
蒜粉少許' ^7 L) R8 J; i4 L/ C& ?
　" R" u: f2 l7 E$ e. o
汁料(b):
9 U( Y; l9 j' v$ n4 k1 l# O1/2 杯 BBQ 汁# \8 ?2 s( t8 }" p
做 法 :
( c/ z4 ]* `& M1 G# B1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。4 E& x( \* a  e& U4 M9 F% q
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
0 {( d9 G4 S$ c$ ?! H3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。1 t( ~0 `# l# r: G
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
+ ^# c/ b' G0 y# A# O0 J: v, E: [0 C" f
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
' ~1 }) o2 `' H+ O0 o, o+ k* B
/ N$ a/ H+ G3 _; I- F, y' U糖醋雞翅
' p. d" P" l" H　
( a; h" p6 @+ l6 p& p材料：
) [. }6 ?  g* z& i2 m! A" @' M: k雞翅' ]4 j- R6 S0 e9 ]/ n$ r# x! C
老薑- J/ B4 m3 D' `+ x; b
蔥
7 V( A( m5 y/ u, r" l8 p4 ^( `& q　. \3 [. l8 W! e  o
調味料：
2 |3 ?) ]8 C! q" T: i烏醋
# V" l5 @2 Z. Z4 [7 L4 M5 v& c糖
8 O6 e+ e" v+ z9 g　
8 |, Z& }5 @- J  ]8 o7 o- J5 E做法：& ^$ D: q/ ~9 D, ~/ s: q3 D
1.將雞翅切成二段、老薑切片；, n" Y% j" G+ v. C
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
# E3 Q: o% Z. w3 d( i3 o6 w3 t3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；0 B9 n% ?+ C% M. G4 n# N4 C
4.等湯汁收乾後即可起鍋。( {8 x0 e! O/ K

6 w: \# L1 ^* @0 K鮑魚雞翼球
0 o" C) ^( N2 X4 c2 S. z　7 V0 x  f* c: m
材料：5 m# ]1 }% t4 e
鮑魚300克" R. g. Q8 n' B8 u+ e: v
雞翼500克* O; N, V$ p. D* J! Y& S
火腿15克
. l; C) w5 K9 A1 P& B/ m雞蛋清20克* r& ?& I6 o- S6 o+ ~/ E# L
菜芯500克# f! h) H" m" I6 g; C/ `+ z+ k/ c" `
調味料：
( _& c- M8 k3 a8 B4 r, s, }蠔油30克% M4 X) V3 v7 D( T6 b" v6 [
鹽4克! V+ \# e1 X7 R$ Z, q) H  y) F
白糖15克. n4 w$ r/ A  }, V9 J
濕澱粉10克
. U; }- K, j1 Z& O& H" |: r  w料酒30克
: `1 s- o! B+ a! s, b味精少許" n$ k; y: q2 ^. ]- n7 L- f- _
蔥末10克# Y& B! k* m3 b7 v9 h
薑末10克
0 }7 A8 |6 j$ Z  \' z4 j* q　( J+ M6 ~0 l) c. O1 Q+ |0 e, x
做法：
# X" h: }7 g( ~1 f+ a* b, ~6 w# C1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。7 W: z# E/ f/ {2 y$ l
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。, O6 @6 s0 j1 l3 c- E, [6 O2 ^
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# ^$ j8 i: ~0 a" u+ C) {
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
  e2 J; R0 F1 m1 P1 g; Z
9 P9 a7 j& T) {龍穿鳳翼% F, Q% H1 I! e8 X
　1 `6 l. ~' S* p9 t- x3 C1 K2 B
材料：  ; i( P  ]) N; U; R! z0 u
10隻 雞中翼  * x* B; R# H/ ]& f' _6 T4 Q& q' f
50克 叉燒
. l2 ]9 ~. t8 ~2 q1 R, @; o50克 甘筍1 n. M( b4 `0 ]
100克 菜心  
, B) T5 u" e; X2 [' [! ]1片 薑 * F/ O& c- }, f. `$ f+ X. S1 O
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
. T. o+ P+ v! O% q: ?1湯匙 酒
1 F. Z: C' f+ a  d4 ^1粒 蒜頭
( B) q. a, O; z. }8 ?　       
! T# e; y! ^. ]7 B  w醃料：( n9 V( J  E6 [* Y" W8 k3 ^
1茶匙 鹽+ }; V" S7 \+ `$ A
1茶匙 糖
; i: e/ v( O9 _$ X  e2茶匙 生抽
. U( }; r% |* o8 ~6 A3 Z+ ^4 S  e1/4茶匙 麻油
! z( E/ K5 b/ x* i2 }少許 胡椒粉 2 j; n* H" [! i2 x' \3 E& Y9 ]
70毫升 雞湯
3 n7 n( V8 @% D5 I6 W　! h2 ~" Q; a0 ]. ?" f

" d3 R: {$ e8 Z% J5 C芡汁： , _' f8 h, b4 m/ W5 w# S$ B, }
1/2茶匙 粟粉
/ D& e7 ^) T; k5 P' c  B2茶匙 水+ u+ U( f# k0 v1 b
做法： 5 |6 c* @4 Q: Q' Z
1. 將雞翼拆骨。 6 J: q8 A; _7 |
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 # T: N9 o! r' n
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % S. z, s8 J0 F( ?5 X9 ?! ?9 ]
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ l6 }" j! p8 n) c4 V' J  p% [' ?
5. 煎雞翼10分鐘。
( G  {3 L2 C5 m+ J; o6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。   K& N/ {4 g: C6 k
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 - W& `* h4 x* s+ F3 ^, N
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。- a* N! k; N6 D2 o: b

2 S+ |8 O6 Y6 E+ p* g9 o薑蜜雞翼
' p  ?4 c( Z) ~　
0 I1 X6 i; ]/ [4 M8 J& j, b5 ]材料：0 Z- a* e: j9 t& E2 P0 n/ d; u/ G
雞翼16隻8 h0 D8 \" E" J- {
蒜肉4粒1 G8 c, |  C  z/ G' |, O
乾蔥20粒% M8 \2 q9 v3 D
薑二兩
+ J0 t" ~0 x; n油三湯羹        調味料：
4 e+ \9 ~: n: r7 A1 ^) j. P' y& U老抽一湯羹  \4 k1 `. j: a- A& Y
生抽一湯羹
6 p* Z0 j- ?. l蜜糖兩湯羹# s7 ]! y% c1 P+ e9 G
紹酒兩湯羹
( @; R+ n: {' Q: E薑汁兩湯羹
! }% [+ k0 D- z* j水四湯羹        　
& s- S# W3 a% w) ~9 Q6 j( Q做法：3 G4 [( D7 S7 |; p+ t: y% F# Z
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
. n0 r% \$ P. B' e) m# S$ U+ W2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
1 Y" S+ F' l6 A& x3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；# W5 X, @( ^! _4 O, W! |3 D7 O' s
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；0 I/ R* o9 A# P3 c
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。0 B" c4 n( e% ^0 U! X3 `0 w

+ K  D- N" p) S' I薑蔥焗雞翼
1 N/ ^) j' b5 r- E! o$ h7 O1 h　
/ P2 [! D4 d' f+ \; @8 A+ L; z8 a材料：1 e  t7 Y6 @3 O0 f
雞中翼１斤
/ O9 k7 `3 r0 {$ Y' }6 M蔥（切粒）４條
" Z, j, J0 M4 b. I' u: `薑１塊        醃料：" f. w8 t: N' P" Q8 W2 q
鹽 １/２茶匙 - O$ H. r& m1 Z% M+ I% }) t7 O+ a& g
老抽 １茶匙 ! T& ]% {; m3 Y) o! D6 k
生粉 １/２湯匙 2 @' E0 J' ]  G* l) Q+ n- R
油 １湯匙        調味料：/ ^. _% Q1 r" O2 S/ q7 J: ]
蠔油 １ １/２湯匙 5 t4 W9 h5 Q0 h2 i
糖 １/２茶匙
; Y! F" U0 A. I* c: v; c麻油．胡椒粉 少許 . z% g" }8 n2 G) Z  s: L
清水 １/２杯( Q. B# P6 L3 a/ K, t2 n0 l7 S/ G
做法：
) h  G7 Z  c# I+ b, @, T0 x7 T1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 " P/ ?7 r! @% J4 ?9 r8 v
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
# I: N& D# ~  C) m3 A/ M. F' u6 Y
用鑊：
' R# i: V' W7 D9 E醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。7 S8 F$ C; s* N5 ~0 b/ R4 t
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
5 T0 }+ {  w5 J) ]薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，9 h6 T' N) X) K2 [2 A: Y6 i# ~
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
: z8 r9 S% L' T. t+ Y4 G+ l: p5 D$ i7 k+ C
用焗爐： - u+ G4 R7 B) B6 A4 ]: {5 _
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，; s  K7 n3 c) X2 C- @! t) w3 J
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，3 ^' |6 z- B" H! {- V% V# ^8 ]* v
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 , x; }/ k$ j0 a) [$ s% A0 q: ^

- C/ B6 I! l9 ~; T% a小貼士：
0 m' |1 K4 [1 Q( v如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食4 `) t" \, B0 @0 ]& I& p
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）+ a2 T% a* e% G
" s- X7 @4 f# f5 c
薯仔炆咖哩雞翼
3 q4 a7 X6 h9 J. f* u8 b　3 y2 s1 I' B) f) F' Q2 I1 g. I
材料：
& I9 J0 W7 A+ G雞翼十多隻
; d$ P2 q, [. a+ ^& \. Q薯仔兩個（批皮切片備用）% G0 J6 i. e( u
蒜茸少許5 s% b  a4 i  b0 c9 d) P9 z0 A
　8 J3 j* `; ~! g/ c

  H; ~% M$ A( b$ J" a$ Q$ a. R  @7 {4 k醃料：
! u/ s3 A" V( h) Z糖半茶匙
/ K: N1 }! m% F1 m1 `鹽半茶匙2 {, q4 @+ ^8 U+ s% _. k- B
豆粉少許, [2 d2 ]4 I5 w0 r" d0 |( F
油 少許8 s. z# z9 j1 K
豉油一茶匙; P: c7 T0 \; s7 v& O
咖哩粉半茶匙3 P5 D/ f! x7 L: S: A
芡汁：& e4 P( ?5 t  V8 |# H, Q$ X; M0 v' C
水及豆粉半茶匙8 b7 a. c8 q) K: B4 f* M
椰漿一茶匙
7 K5 Y2 w$ e3 C7 D3 i. Y8 {  G4 F. d牛奶一茶匙3 Z0 \0 m. \- N
　
9 y" D! G3 |# Z; t9 F2 c% K! A. V8 S( S
做法：
. n" b; }/ g4 ~1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。# h6 P$ J0 z9 f1 e
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。/ \) b7 f9 Q9 H/ i# [9 ?0 c( e& H
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
+ l: l# M4 D6 ]$ _# s4 y: W5 j4. 加蓋大火炆至將近乾水。/ v( [4 H! \6 V) T
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
# T* {$ b2 |# Z  h+ s
' c. }, F& O' l1 B3 v+ ^1 L7 z( s檸檬炆雞翼: U6 {, x! o$ P! n; ^' @
　
+ c* j. q  @( L0 N  |! x$ R材料 ：（４人份）: A# l. T! K4 [
雞翼２磅6 \' j; O) P# {8 P
生抽２湯匙
3 s- b/ a& F; s# _7 Z4 u( t蠔油２湯匙 ( K' |) E6 f, g4 D! U
薑片６片
2 F) H  ^- W: _- g* S4 X片糖２片
% {( i/ Q$ y8 O* Y7 ]2 k! [# r老抽２湯匙
+ p" \  A' p$ l* S- }: O% e! C檸檬６片
  @8 |) y1 x$ s! S# z, H　        　        　
/ b( s- A& Q  a7 C, I  L做法：
' W1 q, r+ q) e4 D1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 % T6 T! X4 B. \8 O$ c
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
* Z. F2 D; m+ n! t$ W* b2 N3 ?2 a% w8 r7 R6 K1 @0 a6 C' E
小貼士：
3 V+ c2 _, y; z1 Q, |- R- R１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。7 ?- u( Z6 h: r
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
2 Z0 y8 z' M% [3 b
( y- S* L3 s# s2 Q雙冬扒雞翼
- `/ Y( j. M) T　  D: @7 e, i7 J/ b& ^
材料：
% ?1 C% v; a% [) f3 V雞翼5隻1 C3 Q" Y( h4 |
冬筍1隻 7 ^9 j3 N. u, R9 [, N, R
小冬菇 1兩
: v5 |, t4 Y0 m0 _  x$ q醬油2大匙
* {1 h; J) D5 l- b& {1 u# L豆苗半斤
5 }8 H( V. Z  V4 p. L9 d: q　1 r$ r( f) M* X* \4 Z- q
調味料：
: E+ J6 v$ e" ~) j8 P9 Z* M" n$ _水1杯
' H+ l4 c: v  P% q  F- u; x, {8 z酒1大匙
4 |7 S5 t; y1 D蠔油2大匙
: W; ~! l9 V, v$ u$ W冰糖1/2兩        　
% e6 V. m5 p8 G8 L做法：
( q: N$ M/ c9 k# d4 j1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
  J' f$ h" g4 j取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。   C1 j  V2 I% ?, ~( l( _
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
$ V& T% r& R8 w0 u7 l3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。% E- z' `; V  x* S

5 A% U) C: L+ o6 _8 C1 p$ o; M雙味雞翼
# j, @# J& y$ k6 E　
5 Y4 ?4 a4 C; G% D3 q材料：1 H! l/ m* G4 c  t, F" Z- o
大雞翼８隻  n# r/ p8 _! W5 ~% r
芥蘭160克4 D8 \) G* }( U, i
花、甘荀花數片　$ m7 f" Q0 o) H% N9 a
蔥段1條　
1 G# _( h/ B/ C( {# V蒜茸1茶匙　
4 W6 Z0 A& T# L5 a& ^# u薑茸1/4茶匙% h- c' i  g" @. W4 b
　        醃枓：  _& `# ^8 P5 J# F( }
生抽1茶匙4 d  ~1 S' ]& J# |+ y# X( q
紹酒各1/2茶匙
5 j  L% A& _$ e3 O) w生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
# o+ R$ u9 K1 V- P6 K上湯1/4杯
- v( c" f5 L% _薑汁, 紹酒各1/4茶匙
# h4 `( m5 {& P+ N* C7 B7 P糖1/8茶匙
' U5 E+ _9 R% z6 V5 ~- a鹽少許        調味料：& `7 w3 R- R+ K! O7 b+ @5 g" x
水3湯匙
; S& R( H3 J7 _. r  W鹽1/4茶匙) T4 ?7 B9 S3 b
蠔油1茶匙
6 V8 `5 N6 J& _: R4 [6 l6 U( t1 s) P糖1/3茶匙
: [9 d0 l8 I' e5 Y  M- o1 I生粉1/4茶匙
8 p* J6 r) Z4 C9 k- y7 `, @- i) g麻油, 胡椒粉各少許. i, T; d4 I! `6 w& K6 P5 C
做法：: j7 K$ ?6 x1 [7 x0 x+ j
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
- I! F: T) T8 k- X' P; ^2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
) ~! A; q: u/ Y( x* A; n3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% T1 E: {/ r$ G: ~* Z+ _7 \4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；$ d) Q3 I  U+ ?+ {
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
( U+ l7 c  C4 H; a5 s
) A$ [; r8 G. v) K5 F. B7 p8 K9 P糯米釀雞翼- C1 g9 v8 L+ N
　3 w: p5 _9 z, J2 T
材料：
$ o1 O+ ^" R! {9 G4 M; G$ ?/ B: W大雞全翼10隻(起骨)( Q: E# ^8 p+ U/ i/ Z. U  Q
糯米2杯$ D1 Q" x) X6 `  y
全瘦臘腸1條(粒)( M3 @5 |2 a: b# e) l# {
乾蝦米半碗(切碎)) X: U' W  o  V$ I
　        調味料：
/ N; t; }" s, _- [& G5 K) `% z; ]8 n鹽1/3茶匙3 O6 H8 F" g* E" e, E
糖1/2茶匙: U( T* u/ a0 B2 l! O1 Y
蠔油1 1/2湯匙左右        　
3 z) r! E; k% q3 l: h做法：4 |5 Y8 ^( U; Y, d2 j- ^3 _
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
# \; Q# y# f* H) s' h5 y# ^- L最後，立即加入調味料攪勻，待涼。- q2 S: b  W( z! P. c! a
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
. \. y8 g" d  @3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。* v4 N4 v9 ?- F! \/ m" @% x

2 a. a7 W* ]* K+ W9 v, O' J1 O蘋果雞翅+ S- {0 n: m2 M
　
4 w) b; [5 A. _- u: h$ ^材料：/ Y& g9 p( Y, h# \) n" {
雞翅
# i1 I4 M' O% q* [1 ]蘋果' ?. w# n- J; u' g, }- b
　9 X, j4 p% i0 [3 C* h  C# G& V- b
: L6 b+ p3 Z! i# h2 S9 ]/ R7 y
調味料：
8 ?- Y) {  |2 y+ R食用油
1 g/ ?: R6 D" P9 B2 |2 N$ S) d+ {蔥
# ]2 e8 T) ?0 K0 m老抽
% J- w# S; M) X9 P' Z, @9 N4 q料酒3 \  a3 ?3 I$ g6 ?& T
乾紅辣椒% W' o% W" m% P+ A3 m% ~
鹽5 j3 P! z  ?9 q  h
清湯
6 R% X- D. `+ ]- R做法：
4 X2 t; T* D3 |  E5 K$ P& W$ A1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
8 f$ f" Z; C+ T; j6 i/ n2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； % ^$ c: ~$ u# y6 X4 Z3 ?' _$ l
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
" c  @5 O5 _  U' j' o3 I7 U1 i% l6 B5 q: ^' S; b. A
蠔汁雞翼煲, }2 o8 U+ ?/ W4 R% e3 j
　! y. h; W. s6 C$ `  I  j5 Y
材料：  J" W$ H! {: g/ C1 _
雞翼 450 克 ( 切 段 )1 N, ?) o' Z( w5 s( P! V& }8 i
蔥1棵 ( 切 段 )
# x/ D; T# u; }9 v蒜蓉 1 湯 匙, K0 ?; h- X! l
冬菇 50 克
6 h7 h, D- O& z5 v" Y. s% N醃料：% \" p7 p, `4 l# q% w' v, l  D
蠔油 3 湯匙' B2 H' U0 A  K. G% z
紹興酒1湯匙$ v4 k' p6 F7 M) B' t* y' m
生粉 1/2 湯匙
8 D" N6 v5 p0 V1 y1 G5 }% ^( H油1湯 匙) Y' W+ j, l/ Z8 x
　, L1 q2 c' N& j
4 ], }$ h" a- Q
芡汁：
& @' H4 a' k3 o+ c0 h1 ]  {蠔油 2 湯匙: L" m" O" W4 ~+ T
水 2/3 杯6 q. h# E0 ]; F) U" y
生粉1湯匙
" R0 j1 u6 Z$ g! l　
: ?+ j- ?1 Y' G' B/ f0 N
8 h2 r/ @4 q! W3 K! p做法：1 |* }# |& N! v  @9 Y* h
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
1 J: Z% \! k6 [) [. v6 O6 w# u: s2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。/ w' L" p) Y9 o- m2 _
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
3 W4 ]4 M+ _$ g
( A0 H( T+ }: [" m( Z小貼士：慢火炒至八成熟即可
8 g' H8 y  a# }5 h( S; m* k: _1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲1 n; F$ S) d/ f
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
2 r, X. ?4 }: |  Z3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
8 Q1 ?( x- ~/ a( \. E- q
! K" S0 B$ h3 L) w5 }$ v5 j酸辣雞翅
: l$ N0 O: K* v% x& o　
& s' B0 H1 n" x# D# c: Z材料：
  z1 |8 f) K0 [* |雞翅 20隻
. k9 y0 J  U/ E  G' Z4 u$ B, P炸油 一鍋
0 w6 V: E: d8 |8 V溶化奶油 二大匙
( U8 _) q" J# g* |, s: P! S鹽 適量
* i7 I! q0 m/ G6 H/ I現磨黑胡椒 適量
2 J! v9 i# b0 ^0 p2 k$ O白醋 一大匙 $ B' |: u, K9 }" ^1 @$ t
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)7 I0 o2 m/ Q9 F  W
　        　        　
4 w( F, q' b8 I做法： ! q! q6 C0 l* d6 M4 o
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 4 V# e. B% R' B. b' O
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
, U: Z/ K  C; R9 b% C3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ! P* ^7 ~$ \: y; V" T7 i
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 8 i* Q7 [: o( g. ~% z3 j  ~% m

: R+ C/ P) f" ^. b, l$ O小貼士： 6 R- x  x, J5 ]! C7 y: w
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
6 ^7 a( g0 V7 i1 c  h) t# _若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
4 ]  @& v, N  S若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
$ k- ^2 [7 C& T+ s  ?* y將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
% [; ^" u8 G( y* Y6 A煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。; j/ w7 q* g+ o  y! F
6 M& Z9 X5 P1 f8 A# a7 y
蠔油洋蔥雞翼
3 O+ p. U# w( @　- I6 m9 V+ F5 R
材料：
; `) }2 K0 @( F) V% J& y雞翼8隻/ q" q! K( e6 s8 o& [9 B
洋蔥(大) 1個. ]- R" u/ P# q! j  l: `, j
青豆4湯匙
& P0 d  m4 w7 N% W乾蔥2粒, z5 u1 t' p; a" [$ q. y
薑2片        調味料： % |' Y3 h( C8 N3 q4 h
蠔油1湯匙
1 {  X; o% R8 |糖1/4茶匙( }1 O9 u9 X, E0 t
麻油少許
# J9 ]5 l2 h' K) q! t; d, v9 y4 \胡椒粉少許
0 Y. U4 g$ T; d清水1/4杯
2 j, i2 p* J4 B- O5 U　        醃料： 2 G. Z# U! r2 ?. v7 E
生抽1茶匙" A9 |; R' z, h' ?, b1 o7 R5 ~
老抽1茶匙1 P! \- ~6 n& M5 ?4 }0 W
麻油少許
8 n2 A/ M, ~4 |0 v' a; M1 L胡椒粉少許
6 P7 a" G+ @0 M$ \! p清水1/4杯
$ i+ Y+ }( D6 j% Y0 L做法：$ D% }4 Z3 C  `  P% n  b
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
  P2 C% P+ X! v2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。4 {3 d: Z# P/ c7 g" i
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。( ]+ i  \0 z3 F
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
9 N5 ?) T) U3 [0 y5 Z' @0 ?0 R  [" w9 v& ?3 T
蠔油貴妃雞翼' Q% m* `2 Q- o. |' [4 m) w" f: M
　2 y) p0 N- P. t; N$ r' W% ]" s( o
材料：
$ k' s( S2 W' G+ b/ B, ]" W1 }, r雞中翼 12隻
# c7 ]0 F3 z+ j筍肉 40克 ( 1 兩 ) 7 o- z7 p! O9 f3 c; G1 ]7 [
冬菇3只 ; k/ G8 R/ v" z4 |" F1 E
薑4片
9 t+ C  \2 ~0 S% v, z/ B( r! {蔥1棵 " s, a% v+ Q/ x4 p, y  S! D7 @
片 糖1/3片# }0 ^' G. m! w/ }, p
調味料：
+ y$ a% O  j% y. V& x9 |老抽1 1/2湯 匙 / M) X' x% T0 d, J, ?& A
薑汁酒1湯 匙        4 n0 ~1 x! m. Q+ N) k* U
獻汁：
- b' w9 p/ x; v3 r5 q# N4 T# l水1 1/4 杯4 H; _" a4 p- r* M
鹽1/2茶 匙 " `6 H5 E3 S  x  o& ~
糖1茶 匙 % N- Z" e( J8 ?1 B+ {
生粉1/2茶 匙
- G5 v( a/ `# h) t0 m2 ^8 w蠔 油2湯 匙 ( Y8 d# S' `6 y7 q# @3 s
老抽1/2湯 匙
- O- l- z0 W; `5 Q# C生抽1湯 匙/ c5 K! A5 L$ C: F/ T
做法 :. l. B3 e5 o2 H+ }2 [$ A
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；/ }, S# k; W" M0 {* a7 `
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
2 y! J( o& k# M& i  D3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。! E4 R% {( l7 s
2 g* Z' b7 h/ T; n9 e' }6 `& n
蠔油雞翼$ Y+ e7 ]' ~/ p) i& V! h
　, l" `  M5 e5 t6 r+ V" P% F
材料：2 p+ h5 W6 U  R! c7 ]$ m% [
雞翼4隻 9 P; X7 N( J' Q& O) P+ J
乾蔥1粒 + s9 G0 N  n4 @" U4 t2 ~. v! O3 K
薑兩片
3 f9 |) {! I4 y3 L- ^8 O& c* c( X油1 1/2湯匙        獻汁：
. Q, H4 V7 l' R5 h; J0 x: R蠔油 1 1/2湯匙 & N7 E0 D- X5 R  {/ u
酒 1/2湯匙
2 I, Q3 F9 Y# v# p2 r; {) c7 ^: l4 M% ?: S水 125ml
  e& k# s6 i! h% W* ?- J老抽 1/2湯匙 1 P) G: K6 r6 w% J$ n* C* G! t3 l
糖 1/4茶匙
: m1 e+ t6 L( t: S- J' q2 k# Z粟粉 1/2茶匙
/ _4 W- s3 i( N1 `7 J1 |; v鹽 1/茶匙        　
* G# z- q5 z) m$ |做法：; \0 t! S! |# k( T3 U, E1 @
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
1 G/ k: \9 @8 i8 ^/ s: p7 {6 G, a8 V2. 拍碎乾蔥及薑切片；( }$ `* c/ ?, j
3. 預備獻汁；/ I0 A* [9 X0 E4 D8 o7 \
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。( H- U" t# E- i

, \7 a  e: |* G$ p& b7 ]霸王雞翼6 R) Z! L) Q: q+ x' l
　
0 C' e% U4 g) V材料：6 Y! b4 f& p0 \0 r: f% S0 [
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油0 P; D; {- i, Y; ?( f, B( T
　        　        　
7 ~6 v9 m& `1 _4 Y- h做法：& h% ^3 Y  K; B
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
# `3 |# E! R+ V/ W2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
9 r* z9 N# j$ s3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。/ Y0 U+ [: K, ~' D
9 q6 F2 @# ?6 y: W: m7 @4 e$ J
鹽蒸雞翼4 }( {+ `: p1 s  h3 x9 y
　( [# V3 T  i6 D- _
材料：
$ H( q/ N) _. s( j雞翼９隻        醃料：8 f- K% Z5 V, w, ?3 k5 ^7 A
鹽焗雞粉２茶匙         6 {& }7 s& ~# ~6 x9 g5 A! K' X
做法：& y3 m+ q- B3 b3 r! a7 i
1. 雞翼洗淨抹乾；; O4 W7 c# r! l! k( U( z* c  _
2. 醃半小時，蒸熟即可。. [/ _5 F4 ]- p) d
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。: }0 X9 |: {1 r- l$ x

; `6 s6 s  l  E, T2 J8 t' z) _# B4 ]% W0 a- E
荷葉冬菇蒸雞翼
4 w% N- ^: d7 ?( o% a　
+ }/ Z: x- \3 l材料： 9 U: x; A. F  @  X) m/ f/ I
雞中翼６－８隻! P" J5 r0 D; x% U4 m( E
冬菇４朵1 |. g4 L9 E; l# [
雲耳４朵
3 U9 E; t) k4 Y# |荷葉１塊
0 \! w, X" q7 r, n  A0 F' w' Y薑２片        調味：5 s) c/ Z5 [, J2 T4 T2 a/ ~* A
生抽１茶匙( Y! c; |5 V/ g( G
鹽半茶匙
7 p& X9 T3 r  K( [! Y9 L' r生粉１湯匙- y9 q/ i% R! G3 I0 V5 o0 g9 F
麻油半茶匙
  e5 Z* N1 k$ K蠔油１茶匙
2 _% _- I8 H2 q3 z. S- O薑汁酒１湯匙% l) x: Y0 ^9 |9 j' b+ O
油１湯匙        　
: p( l, E; V9 c做法：, K  ^# j5 h4 w/ Z" z9 I
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
  T# v1 t0 ~" u9 Z. e. z7 P+ R" D2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
2 `5 n: b/ L9 l. z& j3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；- B) U0 v; v' S2 t
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；. ]4 V2 @# X- j7 x
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。/ J5 R: F; I. y5 b( l8 c! b

9 O. p% |$ F5 F% @6 M4 q. L. s功效：& l6 {, c5 F) F9 t8 L
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。5 t: O. L. X3 f6 l' c* o
　
# o, @4 {, ^2 N' |' F食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
, i* c5 @/ _& j# [9 F, r1 L, a2 l' `; ~4 z+ u* F8 f# B+ k
酸甜雞翼
2 z7 D" h! h4 D, j6 ?" t$ A. T　
9 z3 B# g% u5 f, \5 {) k$ G材料：（4人份）7 |4 u( l8 c5 U0 B4 s( q
雞中翼12隻
  ], ~- k0 V. _泰國雞醬4湯匙
  z7 W! R* W' g& M8 I6 A生抽2湯匙
$ v2 i0 ]4 T( c& v0 `糖1茶匙
# d+ f8 s8 m/ U. D( q5 D水3湯匙
# z9 z) V6 J) K* B薑茸1湯匙        　        　' s# R4 Y8 C* ?) m4 ~
做法：. J+ d7 f( {" b: d2 @& c5 X
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；* H2 o/ n" X- @0 ]8 U2 t2 O
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；0 v1 K/ j# v- @9 `& N
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
& ~9 l3 k: x% h5 l4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。' U* D% ~3 b% P* O1 @( \7 D
　" E; N3 u+ M# e5 n- S
小貼士：
- I  o- t) g# e# ~1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
2 d6 A% d* q' D2 P2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。# E% k  J9 N8 h8 R% ^: f' S$ S- w& s
　8 R8 L% W9 g% o
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報- O7 [5 J' ]  {/ |' X& t
　- M8 I# ]' j* f
# B! W/ l. b; {/ T" t8 o
蠍蠍薯仔炆雞翼" p9 X( V! p7 G. M+ i. a
　
* s" W3 U. c. V, w材料：  \4 U1 D: G+ k, n" l+ S1 j
大雞翼１０隻! d$ d2 E, B% i, x
紅蘿蔔１條
6 c) F& k7 Y9 O; z. {3 x: X0 V薯仔１個0 H  T7 d3 r$ ~9 X- w* Q/ t
　        調味料：
0 T: g! p$ Z' c. Y6 C. u4 z雞粉適量        汁料：. c( w$ l" B6 k3 j! B/ L
蠔油４湯匙1 S; f; a$ V+ x  `) Z) o4 ]
老抽２湯匙
$ E; |5 L: U  i! ~糖２湯匙
  ^* |$ C8 ^3 K, |生粉１茶匙        1 z4 X3 p, x  P+ o& v
做法：; h# }8 s% B5 _$ E7 Y
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；; n/ X+ d  N8 `7 \4 }( \
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
+ Z& Y# P0 z# @3 _- W5 A3. 雞翼煎至金黃；- e  k/ i% d8 ~: h/ ~
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
- W  M0 {/ W+ V8 E0 [  Wi used to cook them7 P: a* B$ L/ `2 y+ d
hope you like it la^^