mingP

哇.........真的好多woo.....2 \$ y2 I: s6 I$ l+ u
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:: e) o9 m2 r& j' x
哇.........真的好多woo.....& ?, n: @6 y& [* V: k
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

' u8 |; v( I* Z$ K
5 S1 O2 c2 j7 u) n' P  S你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
6 x( f0 Y- [9 u2 I
' `3 k! B$ F8 |3 h. {# hhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
6 Z8 c& _+ z; q( L. i  z8 [, ^
: H$ R* ?; R: J- X' J  D) l材料： ( \+ n8 u, J( l( }; L9 x2 o
. g. d. c* x& m' j9 W
五花肉　一塊（約一斤） 8 \* Y8 l' M: m# y
梅菜　　一斤
; A; L8 T5 a. j: h& ?蒜蓉　　兩茶匙 9 e7 [0 w$ p# o6 c; t8 a( f
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 0 F7 E  R# t5 U7 U4 D

4 x( _$ T  p+ G9 z; a做法： 8 n( c! M( c4 r
/ p; L6 |- |' \* m3 ~) L1 n( a4 W
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ' O/ e. A/ w6 J# o
, C: Q  e  V2 c7 N' ]
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
" r9 G& e  `- n+ p% ~
0 Y, w5 U: k* t; R3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。   j3 Z+ \6 \) Q5 k  a0 S

" \* s% w; b& c% ]心得：
( c& S( W* u$ c( i0 S
2 {/ u" l, A1 L$ J9 y1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
7 `# Y- r; G4 b: o4 E
' J9 G8 L, Z7 J/ I2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
% J2 ~9 S6 {  g2 m, V
) f  k0 |/ K- b( e+ Y( e3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 * a8 k6 j9 e. `5 z& z- _+ I3 {
4 Z' `+ i$ j3 z3 T9 w% Y
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
# m8 R6 t  {" G) Y( f! Z6 E' u) Y) h, y; C* `

  T8 ^8 s. _" l; }- N2 g梅菜扣肉的做法 (二)
' k7 d$ ]) C) l8 g# C6 G. i& p: p; N5 F: v7 ?% ?( n
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
# Y$ I9 ~( Y) Z7 l  5 I+ p; W$ G2 H+ d$ P
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
+ d" D+ {9 g; q  I( o: ^, U         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
. G, [- r+ w( n1 e
" `3 @  [6 m5 y: A   配料： 3 P3 x# d9 X* b" D
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 0 v4 u: q6 B3 {3 l% D
         醬油  1.5 s
$ s# W- {9 R) }" {' x7 e7 ]         排骨醬1.5 s
; x% X0 a9 ]* E; p: `         鹽    1.5 s 2 t# ~$ J. {0 D& Y# Z  t* W$ M
         糖    1.5 s
6 N; n  N# m0 Y! D         五糧液 1/4碗
. S: k7 j2 f. P7 r2 R% \' s5 I         薑    2塊
2 N5 ^: ?0 B) U: p, f- Y/ m( I6 G1 N5 Q0 d1 Y8 E7 W% p8 n
   步驟： ; H3 a: G8 K0 E8 C/ h
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
0 j- \- a* u9 J      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） : R" r2 \8 l# ]: ?) e( u- C
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
% j) o# G5 l7 p% ~( Y8 n      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
+ g% @9 S" ]! v2 O/ K      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
! h: P: A- K  l+ a      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
% i5 q7 }7 F" j) n    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
! T4 `1 u" k4 c; B0 |2 \* ]2 W4 H& u( t. _
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
" [! e+ F- _" v& n! S: E# m% M* ]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg$ E8 b1 J6 D; p& k

, E2 o! K/ l! V[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:& N" P- o, H4 s3 V- ?
& w5 @9 @! }, ?
: p6 W3 e2 A# s. K
你識唔識煮架

, o; w" r( F( n' M- k0 S+ H1 f
我都几厉害嘎～
( f+ ~! L) `/ S$ X& F% ?" D多谢晒啊～9 h6 L3 a* X' w

% K- ~" U& Z. b! o
" _5 R) w$ U( I$ d[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:6 l: V1 q) ~0 R) i/ N/ z
! Z7 n7 s, A7 m9 C% p/ t, R  @
我都几厉害嘎～$ J% S, O3 O/ y# o
^^

: j* T/ A5 Y" _9 C+ L' k5 n5 A# ~9 I

& q* B2 n, x' M) `( h& p; }! T0 E哈哈哈
' m$ O3 b7 i$ h5 O% r
5 J" G5 D' o2 o/ E5 r4 n肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:& q0 M9 v" j" z. R
8 t& A: r& c6 h1 d1 l
  w& v2 ^) p; y- e8 {& A
哈哈哈4 n# G& v2 D$ J

2 c3 H& y- E# j% \6 @肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

# F" l% ]5 O- _9 b- p5 W9 g我只是喜欢吃梅菜吧了～
1 y5 o9 I& X  c9 L扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
) o/ k6 A' x8 ]) _* e: ]+ d- A# d8 l3 q
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
, W( v+ _9 M' j) i5 w% J      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ; W' K( ?4 R+ o7 D3 X9 n
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
) `: C* K7 Z2 K            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 & P2 Q' U( {9 ^+ W9 M% s: e4 t' Z. @
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果% |1 Z: S- ^, E7 b+ _

: |0 o- U; O8 c[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼: b% `6 w2 }4 L+ V, \2 D, m) n
　
( z1 W  A  w; n7 n3 p! U5 s材料：3 M& H/ u$ S& ^  V/ [# ^/ i
雞翼1磅        調味料:
1 P$ V6 D! o0 F6 P白醋1杯" u, k! z/ W3 a: O
凍開水1杯" j" V2 V  d# a- c% n/ g
白糖1杯
2 n0 ?$ \7 T) a2 P' n2 ?鹽半茶匙        　% f9 |' l2 s0 O7 o" G
做法：; z- `# {7 Q- s8 o" v, b. n0 c. K- z
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
) T0 C  Y# o# E: Z# F  G' K2 [& {2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；1 j+ P/ @* y& [" E8 f3 g% g7 T8 I1 f, u
3. 將調味料煮滾，待凍；
2 K0 m" ?- ?+ r% Z# T4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
9 U/ ]( E& `) p4 p+ v, Q9 g* G) i5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
6 i8 R5 l0 ]' B# e8 V6 @+ C5 r# E; Z$ ^$ B  b1 X% Z. W
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼1 ^. l7 h3 Z  a- i( [1 l  L
　
% q9 ?+ Z8 G2 Z9 S5 ]  }4 P
5 r. M8 J, j  f6 M- u: q- G- x豆豉雞翼煲
! [1 W, N9 Y7 ]6 M$ e　
' Y5 P* Q& ]1 q9 K2 S. i材料：
1 m& ~5 A' `. I1. 雞翼10-12兩
9 a5 m: P; {8 c, M- ]: u2. 乾蔥10多粒
; j4 E" K& _5 U0 b; P3. 薑2片
/ e4 A! [0 F* \7 r* x4. 蔥段1條
5 G/ r' E! u( \9 h  E5 u5 c0 a* y' C5. 原粒豆豉3/4湯匙
3 @6 H- u  F; o' ]: e- Q2 |　        醃料：
4 X4 n+ }: L. D2 r1. 薑汁1/2茶匙' b/ S9 L( n/ C! `2 M+ {" B7 c
2. 酒1/2茶匙7 T' e7 p* T: B, s8 k1 X" {
3. 生抽1/2湯匙
; A/ q. Z7 c9 u8 r0 l# o4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：7 ^" A1 {) `! t/ @' b" X4 [5 O4 Z
1. 水1/2杯 ( D5 Q- l/ j1 n+ e3 ]7 ?
2. 鹽1/8茶匙
% l9 D8 L9 _8 t3. 糖1茶匙
8 D2 @# K4 W# u5 M' X  R* R4. 生抽3/4湯匙) g# p; z: p' N. j# U3 m+ M# B
5. 麻油、胡椒粉適量
' Q* T) F4 {. ?2 c, b做法：
* o2 ?! |( u1 T$ E8 R' P+ l1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
6 h2 o: x0 n2 _; d2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。6 f5 C9 }# l1 Z
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
" F3 Y0 C% b6 V" {# Q　; C, I1 s* h% e+ e  V# ~0 S" o
) _' Z9 B) F( K7 \0 c8 ?
洋蔥雞翼+ k" i1 J( e/ I" u0 p
　$ P5 ~( @5 f& U3 i
材料：# W2 m$ u" c7 _" w& o; G# P1 k
雞翼、洋蔥        醃料：
5 L. [: s. E9 v6 K, |: V胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
& p6 {' j& L3 E- o+ P0 r" R' p做法：( l& X) T9 ~/ P" x4 ~0 Z9 q! U$ t
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
, R3 f, ^4 M5 M  F& d! L: p2. 再加水醃６小時；
5 H% \3 I% j' H$ H" Y# P, Z) Q2 S- X3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
9 k* j; q0 e: y" D4 D/ G8 T4 a, s4 r4 d; i4 l/ q0 J
泰國甜酸雞翼
  i8 m6 L: e! S7 i　
. h( _$ D: |/ Y材料：  J" H7 f) x$ Y. v: z* p' O" y
雞翼1磅
7 H( N( A& M2 n/ g- Y泰國甜酸醬3湯匙
$ W- S. u6 F! u' S水2湯匙        醃料1 n/ Y  |' }% E/ x  M/ {
生抽1湯匙& ~0 P' a2 z% ]) ]: d. A
生粉1湯匙. |# @7 g5 b% B( Z1 m
糖少許0 X( e* I8 s# {# b
胡椒粉少許1 I* j' z3 Y2 Q: z" x
酒1茶匙        7 N0 m5 y' B! w9 B; U
做法：2 s6 T+ |9 O( T; f# ^* w+ G6 ]& w
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。* I5 Y# D, y. d1 B
2. 甜酸醬用水開好備用。& m2 j& `6 L) r! x* r
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
3 V# H7 ~% i$ ^! P2 _4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
% N6 g2 W' u' \! q6 g% x1 _% k
. B9 l9 c* K: `; n' U& x甜蜜蜜雞翼2 G& O6 `4 d2 u: Y+ _
　; A$ N' G+ c' x$ h  J
材料：# ^2 k9 w# g) i( [% t) \! ^
雞翼約10隻
  e7 d' N1 _2 Z" ^砂糖約2-3湯匙
2 o) F9 h, W2 ]% l生抽約4-5湯匙
4 |8 v- V1 k7 \6 j　        　        　$ w5 B5 S8 [  L' C- y1 @2 L3 D7 N
做法：, N$ b. T! o2 o$ {9 U4 y  t
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；1 n+ u  `9 v& n, N
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；1 H+ O2 u( B4 E( w) f- Z
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。7 A8 W" d2 |8 @7 \& z/ L
5 X6 r# }! H6 `! u1 h2 V3 z) y7 |0 c
瑞士雞翼. m. E: ~# B0 b: l, ]$ W# r
　
$ t& D9 ]+ Q5 H) o材料：
6 u! A- b2 \; a# I5 r, H% j4 P雞中翼12兩
0 w; J* w) e- K# |* z蔥段1條
$ l& A. C' R) {" u0 n# n花椒少許- v0 W* k) I3 L9 C
薑2片
6 [, i1 w* R1 I0 d! ]八角1粒+ @/ G- D# `) v
　        醃雞料：
! z" F; y2 f/ K, ^) `, _紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
0 X* l2 f* \: V4 S4 t7 `水3/8杯
6 \+ p7 k: e; z8 S" g- ?2 v4 L; N老抽１湯匙
! J- _. v+ m& o# g8 {o急汁1 1/2湯匙" s7 p, n) q. ~! Z5 z/ e
甜豉油4湯匙
$ I5 z& d7 U9 c' t1 s! P片糖1/2片
( k# }0 o) ^8 a; W  V% Z+ v  y做法：
3 F' @  P+ Q* y7 i! \! O7 Q1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；) t9 `5 A5 a' `2 S. X
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；. M) _( Z7 S3 g" ?
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。/ A1 ~- h# Z) ^

$ R1 m4 O% x' ?( l3 e2 H& h% L檸汁釀雞翼! V# }. d' @) b7 Q  }7 Z
　
/ L) h0 j$ N7 \1 l  h材料：6 D  R# j* v! D2 }9 ]' [3 {+ d* `# T
雞翼２０隻
7 W# Q7 q/ S& U# }! f( ?3 c1 U西芹半條
9 U! k; u2 b; I9 o, b( c甘荀半條
+ e! ^  l$ ^2 l- H" D# i青瓜半條7 p$ u& t- q! F* O1 ?4 @& ~
檸檬汁１湯匙
! c0 ]6 |, L2 O. x$ ?蜜糖１湯匙
( A& B; r- f6 d, }　
5 \3 D0 Q! m# P) x5 p$ j+ d　        　  ~1 d% ~5 B$ b: R0 A
做法：/ R% k# N2 A, A& @; K2 b: i  D
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
5 A" g/ e7 c+ ]; d2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
. h6 ~+ x; @) ?- E8 v8 y; ~3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。" b0 D8 N7 o& {! [# P
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。1 |% u7 Y" u5 C, g
* q7 T' O, V; D4 P4 j! @. `
三杯雞翼
6 r) X4 }! M7 g" T$ E　
1 R% [  L* A7 O材料： 7 ~) S/ [1 a- o; z; x% O7 r
雞翼中段600克
" j+ W" k$ q& D. a- h) S& f+ y炒香芝痳少許9 f, G+ j; d$ R# l
薑2片        浸汁：
  q5 g7 j% [2 k$ L/ f& b外國醋1杯9 r5 T) E- ?# ]  n( u
糖1杯7 s# J6 r& r* p+ K9 U8 m' z* ]" ]& u
水1杯; X( \! x7 p# c% {# s5 D5 F6 ^- e
鹽1茶匙        　
% [4 D2 A. K( i9 }" e做法： * F+ v8 ]  _( B7 b. ?2 f+ t) v
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
! f: D2 b/ i, I( K# M' |" V, Z2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。1 W1 _! b# k  M: Z, k3 B% ?! l
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
0 k) H+ Z0 W- p7 ]5 g. O* x; Z0 B4. 把雞翼放入大湯碗內。
/ g& U1 p5 Y! V( b5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
2 t/ C; _6 v/ m8 t7 s6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
4 F- ]# W6 A6 S9 j# X! C" Q　
2 p" T" O+ [$ y9 g＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．% A" D3 M, V* L% h

% P& o8 R6 |" j, t$ |) |1 u, _大蒜雞翅　(感冒用食譜)2 J0 |6 z$ A! s1 `3 t, Q) m
　
) g4 a$ p" I; X* l# f( v材料：
. ~& ~) L+ ]# _% d& s9 o三節雞翅
4 P5 l& \' A; N- G大蒜
# f. L/ h3 i/ H4 n/ K7 c# E; y香菇
' @/ @' z! m  {9 _0 A新鮮百合一朵# C9 g7 Z) e$ b) x1 P' z
紅蘿蔔
# |6 Q; ~( w* ^1 _/ ^* P　4 \+ X" J5 |& A$ ~- I+ Q
調味料：鹽        　* X6 E3 c/ c4 d3 Q% L
作法：; k2 a) }" S  K% T+ f
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
* F2 o! L" }( p1 ~" E2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
: l: o2 \( J, Z% h" x3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；5 A+ l9 H+ p/ c, K* \" x( N
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
1 D8 v# G8 d( K' \  w2 u3 L1 v2 T) y; P. n6 a  u
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
, W2 d! Z% b" M2 ~8 |, k+ X" G' f+ q$ V
仙草雞翅膀3 o3 F& l; U$ v. W
　8 j$ Y- R7 \2 I+ A* S- P  I( m4 ~/ F
材料：
' W+ z3 w; r; Y, t% L5 V# u% ~% t$ L仙草乾1/2斤
' e- w; M4 z" g: `" Q雞翅膀 4支
/ |* o3 V" O: o- h$ e　& \1 U8 k5 \7 b

8 q# |' ]2 @. B; G5 A醃料：1 l# R! @% E  t/ j$ ^2 U! _0 ?
鹽1/4大匙6 _! W! w  w2 U6 J+ h
酒1/2杯1 v8 i5 c3 z" x& h
糖1/2大匙
* s6 ^" N0 h! r' t0 x　4 z& X& Q* l: L
做法： : U: z* M: t7 F: \  ]. f; y8 H
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 0 i5 [3 ~% R7 _9 |
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。# d7 }+ H; s, [# z- Y
" r: f4 ]2 k* _; ^9 x
備註：
) @; V1 y( x4 u3 @- ?) S作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。4 R# N. ?5 l# g8 R
5 X& m1 R. Q4 T# M# E7 s
冬菇雞翅% C8 R/ x: E+ x) I) q. J
　8 q' D7 t" ?0 A3 H, [2 Z1 e
主料：7 Z& D  o2 |/ R' [
雞翅16隻
- O: Z$ E0 Q& i& Y水發冬菇15個
. K7 [2 y1 h0 N4 t( E雞清湯750克& C9 m+ v0 i! l& W) l
　
' T" j) o: E, ]+ b+ m; V" c! w) F
輔料：+ S' `0 D* k* s6 [
紅葡萄酒100克3 m! M! v6 F# B5 a
醬油15克0 \! Z0 G' S5 Z' p
精鹽5克; D4 k) h2 a0 `6 A' f3 G% |. i
味精1克
0 t, n5 |8 H: s7 }料酒10克
/ {( e% y, |  k白糖5克
, [& u$ l% ?. p' E, Z% K) T& V蔥、姜各10克
3 q( p6 q$ O4 m1 Q8 l7 Z7 x花生油500克
+ P) b8 W) ?7 c+ K, g  L　
- s6 U9 H. I- T- Z做法：
! b" n5 ]; E5 ^  A9 n" e1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。0 E. f  r0 ]0 q  |% [0 K  f
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
( G  F, B' b/ q& ^/ @: j3. 蔥切成7厘米長的段。4 p( k& `- }+ \+ f- N6 ~, {
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。( \1 S. a8 Z3 _6 |
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
& z" m6 W4 U* K6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
* a2 \& C1 L: W8 w" Y* w6 J$ u& _, h$ C% N) a8 G
扒穿雞翅; E! T9 X, q0 i; E9 ^8 A; O
　5 j8 `- X; `% D2 R
材料：; N' u# |4 e, X/ B7 d
鮮雞翅 6對7 R. H$ p7 F) ]( K7 C( v
熟瘦火腿 25克" g* G( u" D1 m9 }
鮮筍肉 60克        調味料：
. Q; L, a. [* H$ W2 L' u% M8 {: a. Z8 j精鹽3茶匙
0 |  c9 I# [1 ~7 A% P4 E% z香油1.5茶匙
& o9 t2 Y) {- o4 f. N胡椒粉1茶匙
7 I! v$ m, g/ N% B6 e味精1茶匙
, o" P5 o/ t3 G料酒1/2湯匙
; P. M" @% G% l; T( d# w; e: S$ ?# ]濕淀粉1/2湯匙
! M1 c3 U$ Q$ O& q7 O清湯3湯匙
' z4 Q  k3 y7 L! ^0 ?熟豬油1湯匙        　
3 I! _$ V6 T/ H做法：
- R- j/ B- p# c- h/ V1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
" D1 s- ?/ C& `1 a. I2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。+ Q% E8 z# Q' c7 ]4 f
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
3 i7 T( G- n/ \0 W# d) S4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
/ F; g, h+ f  O. D5 w5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。. N. o5 \! Z. }$ e" A- A  v
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
; V! W# `& U) W/ {/ x9 w! F0 E) b7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
$ J- N6 W. ]5 a( @1 w3 K8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
# j9 E8 W* w7 V, f+ r9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。9 o) |. X5 z# w" i6 k& S! K6 Z) B

. v7 Y! Y6 x! v5 D" a1 `& l可樂雞翼一6 w$ F- \, C6 ~* ~" E) `
　) l5 t% a9 N# t* R8 N7 w9 g; ]
材料：（4人份）. J; u5 z. t" S& x! N: t9 |
8隻雞翅
5 i; G2 k/ a6 u' ]* I! Z1杯可樂
* J* j0 P- s1 \! ?- A* M. I1/4杯醬油% P6 A! U3 [. s* e7 Z
1大匙糖$ n  k- u& H. M9 ?0 c8 u4 G
蔥2根切段! y( z0 d: c1 Z0 c
檸檬皮絲少許6 [6 u" Z3 X( x4 P& q  S6 F+ R3 w3 |
　         
! b+ w, B5 e- B" X作法：
4 m* ~1 S. f) Y. ^% c2 u1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。. _6 G/ t  j" s7 ~4 a) c
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
# e: J. R  _' ]7 R3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
( E. h7 B* J- a' }9 R5 H  l/ f. O4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。: U  W: [# Y1 J4 h5 Z
7 @$ \% H' j1 R& F! f
小貼士：" k! h! H9 A- ?
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的$ ~; ^; X, p* n+ w+ j% i/ g# r0 P" g
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。) Q0 q7 i' }' X, p
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含" o) V. _' [+ o9 v
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
- h5 P: B$ a4 ]9 x　
& u& @2 W3 f5 U* |蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
* \) l: j# y5 J% T2 J
# m2 ]  a* O$ H! y5 b( B7 ~! f可樂雞翼二: N# C# A* a4 _% ~' ?. x
　
7 H: _8 j" }. I+ E材料：
1 ^0 Q7 N8 o4 @7 j4 {+ P雞翼1斤
) I% a+ O7 R8 `可樂汽水1罐（可酌加）+ T6 J; b% _$ p8 U& }
檸檬2片
7 T% F# z5 q; M薑1片
* e1 O2 `9 v; h1 v# S蒜頭1粒
- d2 u1 ?7 r2 X, s4 X' K9 L調味：% ^+ p+ I# c9 z0 ~
鹽1茶匙
; p9 }; d$ U, k老抽1茶匙  |7 ~, B$ V% @: s2 l/ G
　
8 C  l: J$ \' ?; l
. ?; P4 M6 K6 C4 D　
& ^! d5 j& \( j" D, v  l" m) z9 P9 N4 I9 Z& Z" w
做法：
3 g* c) K) x9 s1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。. W8 }; p# h4 b0 n0 x3 i
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
, Q: i  n1 G/ r8 w; w) D3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
6 b5 r5 }! p" ~3 |- c( N  A* [# U  [" P; l. t4 a. l" s+ ?
可樂雞翼三
; _4 d/ ^2 }( g( P　
8 E& H# ^% o3 A! \1 ^. ~& L材料：
8 B, ]8 M/ t, @/ s+ k餘翼十隻& C9 c3 N0 f3 K- Q
可樂一瓶" s1 `" Z% E$ P4 f  L: n& q9 D
生薑一片+ @/ c8 D$ T- z6 w9 n( q( }, b
蔥段少許
! v1 I. l2 o( D0 g　        　        　
# T& S& H7 `$ k2 n# f1 D做法：8 a4 a) n/ |8 m4 c
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟4 g& Z' V! Q( @/ M
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
9 R& l; e& Q/ m9 v3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花! x  U, P6 Z2 E1 g7 i7 L& J* k9 w
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
, Z3 l; Q( Y6 W5 a6 d) {' X' Q0 b, H匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。+ U+ p6 P2 c) S& d8 t* J, L9 O2 M. |

0 E  p& q1 g/ H! s, ~) @$ V檸檬雞翼) P2 ^2 |( D$ a9 H9 E  I
　
' n( Y$ s$ V' k7 W9 ]" O7 n材料 ：(2 人份)
4 U8 P* d* o" d# k/ B# r. Q雞翼 12 磅
5 L# X& h0 K* \& S( n片糖 半片- T9 I3 p, _; s! M9 a4 I. `8 V
生抽 1 湯匙
5 l* V' Y* k0 S1 F老抽 1 湯匙
/ u* x: {* G# q3 r6 B& c' k蠔油 1 湯匙
! j% _# i1 R1 U$ N! N- v7 Q檸檬 3 片. P# n7 y6 c! Z0 I; {% `( B
薑 4 片; l, C% s# V) z; _7 K5 Y
　        　        　4 @' C7 {* L! t0 F! q# ]* u2 Y
做法：
; C9 `% c' J" m: m* L1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
1 H1 {* a" r( x4 r2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。( Y: ~9 ?" w4 d9 K. B  `/ @# R) T* {. w) [
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。( I8 @6 L0 d1 h
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。/ e3 u9 Q3 i* w# e% S- j* Z3 I! Y2 @

( e: M; v' a+ s$ o$ ~3 p6 X竹葉雞翼
5 u/ H3 F9 W/ Z) B　
: l3 S/ {& W6 W材料：! f2 n/ w4 |& h3 X  `
雞翼十隻
6 @6 G  }) r7 l! S西蒜一棵* B5 ]+ Q& ]! G9 B" J
竹葉青酒三湯匙
! n9 u. O* p4 P- o5 |6 i醃料：0 s9 _# ^4 o* }
鹽一茶匙
* Y# o( g% f: s. X糖一茶匙6 g9 V/ ~' E3 v, _; U; C
竹葉青酒一湯匙( Q4 p. Y! J* g# ^. ^, J
檸檬汁一湯匙4 N+ r& v& H3 S& E5 L  p5 w
　. a2 ]. s5 e4 f- E
做法：& @  e# g: q6 |) X% k3 g
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
: @0 Q7 u# o2 U, w4 T2 a2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) : n) w: y; y: h
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) " Y; ]' E( T' E; x# G
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
0 m7 C, u# I1 R/ n8 v, t6 N/ O. p$ Z  X/ t0 K: r! h+ s6 [: _
田園雞翼& J% C2 t% b8 ?$ V4 \
　
' Z3 C& R- j& v+ A! Y7 a$ Q4 o材料：1 C% X: k1 p  H) [
雞翼 10隻6 V5 D* C/ }. r4 X5 e  L8 R
番茄 3個* i! M- I! w# d
洋蔥 1個
3 V) ]( [3 y3 }- y! _, g- c1 G青椒 1個
, F, v7 b& E3 ]" J  i茄子 1個: t) {9 U9 \5 ^2 P! `- ?
青瓜 1個! f  h- x8 C& F% Q8 I
　        調味料：
& \! ]; k) T( a0 t' Q7 k鹽 1又1/2茶匙
8 ^" x6 W# J1 W5 Q; R糖 1茶匙: ]2 D3 W& }* f" s$ |
菜油 2湯匙
* ?/ ?/ b4 R; k0 Q9 Y( v& Z白胡椒 10粒
! ]+ e2 |( |9 k7 y, O- P  \$ h檸檬汁 適量        $ q3 F3 {) D3 Y. O
做法：
, L0 K, {% m; |! r7 i6 Q. u: x1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
/ V5 w+ q+ X6 r- A# O# q3 E2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
! W+ V  B. k4 L% |6 W5 M  q% A; Q3.大火煮至滾，改中火；% a% G7 z. e: z9 A9 B0 v
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
. z* v9 Y- ?2 ~: L5.埋芡上碟。. B9 w2 \* b: I
3 b. b% `1 F5 P) Z0 J
白汁煙肉雞翼, h! N9 G4 p$ S) o
　: Y  c' S" \0 Q# s& t+ D
材料： ! q( L" S% M  T, s" R
煙肉 3片 9 I& n! e$ e& I) j
雞中翼 14隻
, J5 v7 [9 ]- p花奶 1/2湯匙 . k  n# g; {5 W1 L6 h: H9 h6 T
白菌忌廉湯 1罐3 ^) B9 j( U4 F- T0 V, f8 R
蒜茸 11/2茶匙 1 J5 }) W6 o& U+ |$ ~
莞茜 少許
: o5 M6 \7 b- x* H* y; b! Y, ?酒 少許
9 Z2 f+ F' s0 [& L' Y　        醃料：
0 m) ^' ]1 E  F" @糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
, J! _2 R! S" _, `黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙2 Y# r" s& T* m) I- \' |
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
# x" ~1 x9 I4 i8 ]& o) L做法：
, v% x2 f: ~# W" A1 a  Z; ?! P9 q1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。5 P2 B0 ?( j- P" E5 Y5 U; F
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
  h4 i7 _2 x3 [& j$ T: U2 x3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。* o5 T0 z7 g) ^8 a) }: A
　 ' p  N- B: Y  u0 w! X
小貼士：
1 M7 V: r9 w/ |# q1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。! P$ c& o% Z- u0 {( j* r( C
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
6 x/ b5 ]9 ]5 X6 ~- P3 O) {4 ?+ t
8 m* V1 V6 z8 m3 e: a: X- }/ k! Y冰梅子薑炆雞翼+ ]! Z3 P/ M; W- K9 h
　$ S  w8 [* G. A& ?4 F6 r
材料：
, Y2 b3 ?1 v# Z0 P雞中翼12隻（約重1斤600克）9 T- E: w$ ?$ I! F  W$ E( k
子薑2兩（80克）
1 v% B# P& ^5 i% Q  G蒜頭2粒( ?+ R) u/ g$ g1 o. L
紅椒12隻
5 s  d$ S/ Z- }$ g4 E# M4 a　
! M# N* i9 i; N醃料：0 ]5 h+ b% Y; ^, J  u- d6 ]* e0 Y
生抽1湯匙
( S0 V2 R  ^  |6 }; [3 k3 G生粉1湯匙1 W" y* r. H2 @: ?( ?8 ?: N( o# x
麻油1茶匙
% U& q4 K4 c. m6 h! T' `$ p芡汁：' X0 T! h6 K9 M1 C; y
磨豉醬1/2湯匙
* p5 Z' W1 u, V% h梅子醬4湯匙6 }! x% U1 K% `+ ^9 J
水1杯
5 ?# Q0 ~  t; s  c. t6 |冰糖
/ ^: t5 _5 _/ @  c生抽各2湯匙
% j+ O$ l4 K  U: I: h做法：5 L( Z( f3 G( L9 O
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。8 p# d+ v1 S& e2 j* u" n
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 }" v: h% L. p; Z: C' V9 z3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。  |- y9 C% y) s/ d' |5 ]
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。! h% K) ?& W4 G
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。9 [, u) H- G. x" U  m* W
2 Q# |8 D$ H8 A9 P, ~. ^
冰糖雞翅
' P  I+ A! ?8 w0 U　% H  C* |% }9 @% V* d3 }* E* i/ k
材料：4 D9 e! a) b3 Y4 j1 X
雞翅膀 12 隻
  k' s  J* m: _( M/ k8 x薑片數片
8 f* i/ E: K5 T; T  V  x$ l　
5 Y5 c  H6 N  l' ?6 X3 i& Q9 H* Y/ y. L: A5 m  p/ O
調味料：
6 [% r/ Q9 ~: Z+ h1 {冰糖
$ f9 y, S3 f& `  V, N0 j橘皮# Z7 b6 i$ _/ W% f' R/ O
醬油水! _. ]( y6 w6 P  M) h6 m
〔水：醬 油 = 15:1〕
, E: I; }3 P# q: y9 O4 U2 Z　
* O5 b/ I+ o9 a& p/ P作法：! ]4 w3 ^) J1 }% J$ ]3 ?' }# L; D
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。) y; S& i- O6 G5 M- D0 h. Y# _
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
: i) l3 `/ U4 ~- P1 G: I5 t! [3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。- _) e) b1 v- [! R6 [8 X

' l) ?7 J1 O5 K8 U  c) C好事成雙
1 J  g7 t5 b/ U5 w6 x　
- F( ?2 L' G- M' m* z0 C材料：(2 人份)
1 E& ]$ R, s1 Q0 m9 D4 V& K雞翼 12 隻 8 W. D$ k  K9 [2 I3 t7 ?. B) H
蠔油 1 湯匙 ' T0 U" d. |" M0 T+ b
片糖 半片 . R$ u. O& }. Z+ p- c; }) |
檸檬 3 片
7 s$ [) ^, p/ h) v& v9 a# e4 @/ G生抽 1 湯匙
/ W" E+ k4 o0 p3 C8 ^) o8 `& S薑 4 片
. P, [6 M6 C6 p8 o3 {4 G! y0 @老抽 1 湯匙1 a8 p4 C8 C# I7 _/ d* i; R7 A
　        　        　0 b) u5 x7 U& v
做法：
( L3 Q7 Y$ h' A* O1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
0 Z) S/ N) s5 P$ E# b7 ^$ X4 v7 j2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
, m, J& }. N! y& }3 將雞翼煎至微焦及脹起。+ V2 j; G+ Z' z. Z1 r. K7 t
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。  y. D* W7 z! I5 e5 z
5 X, F. Y; B' k! y
百花鳳翼- j) i; [; T6 B
　* D3 K8 x! L9 [# C5 d, E
材料：* i7 \; y2 q+ m( L* j
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
, n( X# t( q. Q9 e蝦仁227克8 U# Y* L; i2 a3 b) b8 X4 R! I/ b
冬菇2隻' C/ E  m/ K# O7 k4 H  j$ Q; U, B3 h
馬蹄肉2隻% Q8 |! a& Z# `1 t! j
剁幼擠乾水5 U, u5 e9 ~$ e( n
雞蛋隻打散
5 e% ~' Q! U/ P. K調味料：/ `: {2 l! b( Y, k" g3 ?; C% l
雞蛋白3/2湯匙  ]) y" _" P) c; y+ A7 P$ u& M- ^
生粉2茶匙
; ~" `6 Q" o1 i9 `. @% z鹽1/3茶匙4 e4 ^; b" Q7 F" i& c5 l
麻油少許
2 ?& ~% \% P" @! [) u( L) X胡椒粉少許
, p* n9 h6 g4 `: ~7 j生粉半茶匙
- |+ {/ C3 y! Q& F　
6 d1 B4 B; ^$ b+ t  \
" G1 s# x  N- B+ H1 ~醃料：' L7 X" R7 I% ^8 ~% G# Y, O2 x
鹽1/6茶匙, Y( f0 S5 b% c7 ^5 C
麻油少許. c; y: s8 g$ o
胡椒粉少許  q9 h0 W+ m: r4 R2 }
生粉半茶匙2 t% i$ h4 Z% `; h) R  ]- F3 S# L
　2 [+ h* Y1 [8 o( a: O
$ D: `6 }0 Z$ [+ B7 y& D
做法： ; s1 L, o, P. ?5 \
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
3 F$ i4 ]( E- V6 n9 i( j' A5 ]2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
1 K& y9 J, F/ V0 b% T7 H; m, Z3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 7 p) @' i& \& N6 ?: S  Q# o! u" O
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
) d: `5 G( K4 K! k4 p1 @8 k$ D3 U/ e" \- K: }
沙茶雞翅
8 ?; `0 _# J1 j4 A1 d: C$ _2 Y8 D　. \5 P, Y+ p7 O9 H& }; q
材料：
3 q) m  j% M- E9 q* H雞翅六支1 x$ w% V8 b$ S: `  B
蒜六辦
  m/ e6 k, y2 I: G; F　$ @1 K8 p! F$ ]! I6 Z2 k
. E2 H3 E+ T- _
調味料：
& P) X) R4 s; y' U. K% j沙茶二匙/ d" W5 z1 b5 D4 I$ p/ X4 _
鹽半茶匙9 h( j! X- m9 @! K6 L
味精少許! u8 F. f  Y7 v
胡椒少許
& H. V8 X: S4 B. P/ O　  x/ P6 L' B' |" @
, j' l7 M  s7 H0 k6 T( m7 U
1 J& N! l! p, `. [
做法：" u4 s# d# H/ K, m; ?
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末$ p) W% x; S6 ?+ N
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 2 L! _2 o3 Q9 n2 j
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
, X8 [% ^, }; C' [4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
8 x& h/ T" V" |2 p0 E" e, k蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？- p. o% m5 o/ U6 D
3 s# j1 G2 G. V9 G+ m3 N5 ]6 Y# z
. X7 R, m5 B" m, L
竹筍香菇燴雞翅
1 e! V! K, u  A  l' F3 m4 e2 u　, H7 A  H( D: a$ b4 _
材料：; L9 Y" H4 R0 |0 N
雞翅6隻
+ A- `. x* l$ V% s* t; w! F: w. ~乾香菇3朵' E2 |2 _) `% T$ b8 w$ [
竹筍（煮過的）100克
& _8 x" X& g0 B  @1 ^+ ^/ k& X薑3片* |, ~- f% Q  `" F
青蔥1根
9 v2 s% O% O9 m% j荷蘭豆少許
  U, }* A( D- s8 Y# Q# B2 T　: {  ]1 b8 u5 |1 Q
配料：- J! }# Q% `, ?. K" e
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許; q, K- J/ N( U2 H/ _9 Y
　
" p! k% {. r' W+ u- @
! C6 D/ k1 s( N& U* j  I6 f3 O! W, c　
% a( `' |  H7 w) w/ I" s做法：+ U6 p) i) U4 @4 ]; W
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
5 M4 G0 O; K" _2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。& K" `4 t' U1 f+ n) |0 y* ?
3. 將煮過的竹筍切成薄片。6 X2 D6 d2 U; t5 x' y
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。9 S# a! J# c/ o3 t6 E: ?
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
3 W1 L- m/ c* `' s. d6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。' I. B# Y4 _/ M. a  n& w3 Z- [
# S8 H+ R* l% p  d+ r
吞拿魚汁雞翼
, x! G% @1 \6 H+ F7 K3 z. z* T1 |　6 I6 T7 z0 ]0 `" ~- f" j: r
材料：
5 c+ S# o  N3 d( I1 G7 s雞中翼 8隻
( o+ k4 H6 I  f- w/ H8 M. l, ]蒜茸辣椒醬 1湯匙 1 [( s, }: |/ G7 N" N
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 1 @0 n8 w% [" r- C6 M, j
清雞湯 3/4杯 3 n6 b, M5 A) i) q* b4 m
雞蛋 1隻
7 ^9 B& s# j: j. k/ c/ T6 F蔥花 2湯匙
( J& _9 v+ x7 \4 Q6 I% }6 p白酒 1/4杯        醃料： - \9 [6 |" j2 {
蒜茸粉 1茶匙
0 V3 N( Y- }: L% v& Q% c3 Y黑椒粉、鹽 適量 2 Q2 v0 V  N* E1 Y
生粉 1/2茶匙
3 j6 P  }  M+ ^# \5 n8 S$ p4 z: o生抽 1 1/2茶匙        　
0 b+ E. i! l8 F: a做法：# a) i. w" e1 V: I
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
* \' N; J: Z$ X. f2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
/ n- I- w2 {, ?+ u) e7 X  r3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 3 e, X+ A/ Z* ~, x: ?3 c
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
% G8 z  d5 I) e9 S7 k: S& W! \) F  r2 Q2 \* \$ r
杏花酥雞翼
) \, U! }0 d& x& p$ A1 O2 H" o　
9 B) E" U5 _) ^4 ^- \  ~0 b! C材料：
! @- j( k# m. }雞翼12隻
% Z3 h1 @: X( t2 T太白粉少許
4 N' y6 Y5 ?9 L) o炸杏仁半兩
4 s  d; S* R7 m, V& `  u" e蝦仁9兩
2 W' x% x2 P0 G; ~肥肉1兩" G/ G8 O: N& q) z# a9 _6 C
調味料：; i- A1 E9 l* h, ~
鹽1小匙
4 M  u. E# J/ {2 c% k味精半小匙( k; j& X% |9 z; S6 x6 A) C' F' Z
麻油1小匙# x3 F0 U7 _2 T* K% c) t
胡椒少許3 U. f9 Q! j- i' v( M# L/ A
蛋白1個8 D$ R0 S/ l* I5 c! X2 V; v' ^, K7 c
太白粉1大匙
7 E" c7 q, [3 M; D, @# b$ U　
3 v; y# q, C2 h" E1 J1 H( `* t做法：0 d' L7 ]0 O; o5 h
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉( r( v7 a; p# K1 N/ W+ o
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
& F/ n* v# _; ~3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
6 R, ~& B0 |4 ~2 a
* r# [3 `1 a  Z5 P3 W* V沙爹雞中翼
9 q: E* E( [2 i) R) z! M　9 y  B4 u3 c# A' e& V) w
材料：
( R4 z4 p3 ]9 k8 i+ H雞中翼 10隻' U$ D- ~/ g7 u2 s% P+ t! v5 r
蒜茸 1茶匙
1 t5 R$ i$ X3 A) Y5 C3 O薑茸 半茶匙# |" r9 ~* T, c" V" N6 z
紅椒 1隻/ g% \$ f$ g7 q( P9 V# K% l) n5 y. i
　        調味料：# K3 L! @$ a$ I( t; X" f
糖、生粉 各1茶匙
4 X1 h- I4 r/ j1 }. j( g, ?3 S麻油 少許  ], i' o! F. @: i6 h& Y
沙爹醬 2湯匙        醃料：
! b/ r% v' S0 U* M2 |$ F0 b/ h) R生抽 1湯匙
) }- M) L8 i: t4 m  ?8 w白酒 半湯匙
' M& j. T& p: ?2 R8 E+ k胡椒粉 適量
7 w( a" E: w. L$ L2 y做法：
$ o! d5 x; Z5 E' }% B1.醃雞中翼半小時；0 Q' H" C) t2 H% r. F8 C
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；8 U5 b1 w9 j( i* k! C# A2 y
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；; r2 f; x; c; E+ r! n
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
4 l5 E& b) I! J  j  c% X
$ E! ~" X) _2 ]; c6 E# D沙薑浸雞翼# l% D! y3 v/ v+ r0 d
　
" q4 P. @4 H3 a* k3 ]  F材料：
; l8 B: }. J- u雞中翼1斤8 {1 x5 Y; W) Y7 a, l) A) o/ \
花椒1/4茶匙! ?2 y& N: Q( W3 m
香葉2片* ~; l+ Z/ O$ v
紹興酒2湯匙
0 O- }4 b% Z: a  Z! g沙薑粉2湯匙
8 R7 {9 `) z  \3 a# |8 f; H5 O9 v八角2粒& S) _, M+ w( a' q
薑4片
8 v8 q/ Y' e% w5 v  S蔥4棵
" J- {, @* t! a' e9 R7 d4 U% K3 z　        調味料：+ F9 i: ?5 s- q2 h% X* A& D* m6 @: H
鹽1湯匙. {6 ~- z. _  F
雞粉1茶匙 * P; f9 a6 k1 w+ p
清水約6杯
, [" P% |+ ]0 h* y6 s( p砂糖1/4湯匙 4 }6 b+ d8 f# y6 g
生抽2湯匙        　
4 k! R" x8 `; T! ^: \) f# m做法：
6 r, Z& n2 w  q  `1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；" }/ @( y+ l; l: A9 m/ t
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
1 {1 s; E8 s  L+ ~8 d/ ^+ y3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
" b" R& _# T' _( n) n7 C) I2 \1 @% J) T" i4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
- a. Q+ h+ B! g7 \4 u
) R3 H! j9 J8 j: D- B咖哩雞中翼6 D# ~- s% {: h  p8 Z
　$ j) S' L7 b: R$ ^  z% p* r
材料：(2-3人份量)
, y, x5 y4 G0 ~& q: `( F& s* ^雞中翼一磅(醃半小時)
  k+ Y6 ~& j( R' B0 n- \薯仔1個(切件)- H, @# a8 o" s! b
紅蘿蔔半個(切件)  g" h, a( }. Y& }( m2 @5 k
椰汁半罐(細)
) n9 u! P( I" t& b% o( y9 i* `- u咖哩粉1茶匙
# M$ D  S: h/ G　        醃料：8 G4 d9 f8 h5 S6 e- d
豉油1湯匙
5 a) F. v5 M  \# w" [. q8 |糖、豆粉各1/2茶匙
) A& n2 _7 y) u3 X9 T$ Z酒、生油各1茶匙        　! g* S& g( X; X' H& F/ G
做法：
: f% A' f) _+ n$ }# l  ?+ K3 A8 }1. 首先將雞翼煎好，兜起；
  L; y0 l' V6 E' J' U7 K4 o# v2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
. z. T# A# k4 Z# H, {8 _5 b8 Y3 g4 s& W3. 將雞翼加入同炒；
1 n3 L4 b- }4 m" A" C3 ?+ \/ G* e4. 加入咖哩粉兜勻；0 Q6 w* i2 N  Y* l
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
; n; b2 n, o9 [7 @# g$ ?: f+ P6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。3 |- K5 [6 k8 v& |4 F
, s2 W1 `- B( [5 Z0 c2 [4 @/ _
小貼士：, w! L4 w7 J" |. t
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。1 j6 l, A2 F9 ~9 r0 }1 f
　5 ?  c5 ?. C& m7 m5 P9 P% q
( ~+ k( P7 g" s0 r' }0 J2 S# k
芝麻雞翼- o# d3 L# A3 [) H
　! D# L; Q2 A7 O
材料：
( p' u+ V3 Z3 O$ b3 r8 j3 ^雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻$ V) l; y- o2 T& ?, T  Y( ?
　" {; Q+ Q0 Z8 F% A# Q
　        　, i7 m  O4 b0 o% X3 w
做法：* J7 \+ U7 P, |% U" P
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
& ~1 a; B7 ^. a' Z7 Y. f% t1 q2 {) p1 G2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
0 V% k% t3 b0 R+ k* V4 j# k% v$ E8 u3 I7 u! G: y/ `
花椒醋雞翼; e2 r# B3 _' g
　
$ t* C2 y% o5 c- c" x: p/ d材料：(1人分量)) i1 F. `# X. f6 Y; O5 R; F
雞翼4隻5 C8 E; d9 D! x  S! F5 [' q
辣椒仔特辣辣汁40毫升
, J" s) u- F) a花椒6粒, Z6 R8 e; f: [0 x7 D: d
紹興香糟露酒100毫升
& r: ~  j& R/ e1 `7 ~薑片10克
- m3 N! U! X3 [+ D  i5 k　        　        　- K) ]- B/ P; `) m
做法：
: k4 D$ F  M4 e  E* T1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
: [: C' t9 G/ K* U: @; i2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。) l) a0 O% H3 z; |

8 g2 E& {, b  B" d- I5 Q花雕醉雞翼
( s2 E2 l# t/ n5 D1 Q　
! t; K  p0 t9 U9 o3 M7 l4 h, M! t材料：
9 D0 C& I  F# ^# D雞全翼 1 5 隻        醃料：
5 g/ {. h* q" i/ M$ j9 _* G鹽 3 茶匙
, u& H# k6 Q2 q; R+ c; b" j蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒" m' Y/ `6 l7 \2 o: o
指天椒 (切碎) 8 隻
, t1 R) @: S+ K( T  w花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　5 Y; H5 Q* x; b4 R; n) F- J$ S
做法：
6 t; h8 v: F4 R; _/ }  _8 J) {1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 % i& F# m  a( n
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。6 k( e& N% B( z% a: Y6 T- ~1 ?, }
　
1 t3 ^$ c/ ?- O0 N7 }  ]# }  U＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
5 h: p2 F* _5 j. {+ e9 o8 N5 L" L% [8 a7 ?
金菇蟹柳釀雞翼; Z) S! A: b2 Q
　! ^0 I+ O9 M6 X1 S6 S
材料：
: U3 ~' z) z, e雞中翼 1 2 隻
7 X+ N" g# V1 k, a金菇 1 小包
* ^+ ?) r1 P8 `水 3 杯 $ w) R$ A5 D5 P5 T3 D. s4 V( \* L
椒鹽 適量
0 m9 x  }3 v9 K1 s' Q! V8 u' N蟹柳 4 條
8 Z+ ~/ c$ \3 E, j鹽 2 茶匙
% t# |" {" p5 y+ S薑片 1 片   y: o; X. `% l# r& t
油 1 湯匙3 G7 P8 s! p  y3 F  |# B6 D! v
　        　        　, M/ W' ~- x6 i2 z, z  h! B
做法：
  ]  W4 E) w1 j1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
) a9 w6 u7 D# E4 C, A2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3 K* V. K2 G5 z& P- G3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
0 \$ g/ l; a. i: q+ R/ z& F4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；7 T. U- A7 c2 O' v% B
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。) {6 ^) \' }% n4 e

" K$ ?) ^9 Z! _/ N! e炆雞翼, r) P) H6 [  Q6 o
　) W: H: L4 v, C) c! M' p7 `1 X. B, s
材料：4 a, V3 I  D, ~& o% m& e
雞翼 (全隻) 3隻
1 f0 |& ]2 C- W9 H' z薯仔 (中) 2隻
7 T5 D2 Q  L1 Y. Y/ Z2 {1 x0 n/ _蔥 1棵        3 @' N" G3 \3 x2 u8 O0 C0 u
調味料：
* @9 c2 i8 J  u9 K# ~, H  f糖 1/2湯匙
+ C9 p! }6 J! Z  b/ W/ d3 Q6 X# @老抽 2湯匙
: f' ]5 N7 A6 s* b6 Q0 t生抽 2湯匙8 u/ s3 J8 r# _/ ]& A' B$ b
水 150毫升
- e6 E* L" R4 z# V　
# D( `! W3 L$ {; l% S做法：
  ]8 M( o7 U/ X/ s9 n) g' p1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
: t) N, u+ s: Z: w8 M2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
. Y7 t/ ]: o/ b3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。# j8 @' K! M3 K" Y0 }+ ^# P
4. 加薯仔再炒2分鐘。
$ e5 c/ T4 @9 S0 _$ c! c  F5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。+ t$ J% h% g/ d" s7 M+ ^
6. 加入蔥花，趁熱進食。
% B' T4 T! S% ?8 J; ?  g, B. z
! F  H5 C$ N1 v( y2 c南乳雞中翼
8 v/ s1 M4 q) D, w. z　3 R3 J6 I( n5 l0 s9 t# o. {' l
材料：( Q3 _* V) P0 S8 l1 p. n2 g: }0 j- N
雞翼１斤
3 W+ q7 P3 w8 @　        醮汁：  W/ V) ^6 `! @0 ~; U" g. x
南乳２茶匙
* O; W* I* t! _: S五香粉適量2 V2 Q) Z: l, `% ~7 ^  D! m. B; p; Y
麻油少許
/ b4 w6 m3 g) S. h. g1 `9 f& w) P糖２茶匙        　: f" D& [  s1 w
做法：. I& `5 `$ K* O* H2 N
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
: v) e* z1 C- ~* q& E2. 蒸熟。2 w8 n4 q" `6 F) R% D: Y
3 ?; K8 R& ?$ Z8 v+ S' d- b/ H
咸菜雞翼! S) l. k/ C' \( D1 Q4 _( H( R
　
, \) b+ @/ z4 X材料：+ T# u* i  B/ f- G  Z/ ?' y
雞中翼
, b' }: c; _8 `- [咸菜
9 a+ o7 b0 Y- |紅辣椒) ?1 V# e6 ^( C" l; N
(低咸度和辣度). G0 k! G. v$ b. f0 }' K1 k
蒜茸3 T3 [* ^0 |9 q) R
　
! z% s$ H% X: Z% K　        　" D0 |. d# s& o$ H! T; E
做法：
! h8 e5 m: @: F1. 雞翼一開為二，先行飛水。) j  {* b$ R9 S
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。9 i) g1 `6 c* @% m" O7 `) H" g  J
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
* L& E7 A6 o5 K* m( f: L. b9 e, D0 V. H8 F
柱侯雞翼
7 I5 C" F$ \$ k/ t, A, N' R; I$ k　
& @: K# f0 `, q* ^# U材料：' w1 L& x% a9 Q4 W8 P
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
' y5 l4 [# s$ N" k9 l# t, Y馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
9 x& W$ ^% |: d% J甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
: [  D2 M9 H9 l- E& @7 C7 v蒜蓉 1 湯匙
$ O" l* h2 V" v) R　. `4 e5 I( j$ E+ h
芡汁：
* V' M% i9 O- x柱侯醬 3 湯匙, m- H8 m" X/ t! l
糖 1/2 茶匙
* G' `' G* g/ r, ]8 T水 250 毫升' r* T* I1 t: R1 l" G
$ q" Y% F. e1 \& S' z% C1 ?
做法：$ b! ~* C2 ^( r: g4 P
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。1 [( A: S: p: d1 r
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。. _3 J; g/ D& O" O" d# d
　0 d* E" z6 G5 V/ A5 u+ M
蠍評：正！簡單好味！# Z& E* V: \3 N+ r4 h3 m' s

) b4 S- o6 d8 y4 p' Y炸雞翅. V5 s- q7 E, y; b3 |  S
　2 D3 y& R: T. R5 k# @) K
材料：5 p. X# V% ]% F8 k% C6 P
雞翅8隻6 c1 s# s# G3 v. }$ r
太白粉少許5 ?0 B2 c% o0 c* q
醃料：6 h% b/ ]2 F  q3 V$ M4 ?/ b
洋蔥末少許
' M  T0 N3 O% w' h7 Q# X' B, Q蔥1根
& l5 |3 E# S  [% o  E0 ]* ]薑片2片
3 `5 {5 o  b: b" }5 P8 v$ m! `/ R酒少許3 _$ `; R* l* X) G: {8 S' c* A* \, a
雞粉1/4小匙
1 q! y# S, Z7 b. L2 x5 k黑胡椒粉少許- L4 Q# ?  e; Y) U( G
鹽少許
1 E- S/ u5 q1 [0 Z0 T) K　! H% T! O+ Q9 G
作法：
" \. j4 J  V+ ]1 F0 t* M) v1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。7 F) l9 u* f! G& ^7 q
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
1 U0 g3 S" Q: |3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。) c4 I7 V& Q) ^( n- ]

- U5 y; N. y; t7 i* N6 E9 w! S紅炆雞翅
7 s5 M" u+ n5 ]% ]& G4 P. F! t　+ J: X" q. \- B9 s
材料：
2 e0 ~  `+ w$ m" _( n8 u9 m雞中翼8隻" O0 x" c5 F1 N5 j% b
薑、蔥各適量
) j3 W8 r! G1 G& _7 m- ^5 j+ Y" `醃料：6 ^3 ]$ h+ P' U, A
酒1/2湯匙9 W# Y( d+ L4 W  X$ H  P9 R" t
生抽1湯匙
5 o6 W+ A' ?  s) Q3 H2 k胡椒粉少許6 A, b5 c* u, t" P# V- D
調料：
& h( z( W9 m( }' w6 |蠔油1-2湯匙: {# `' R  _- Y, Q' S  T' V
糖1茶匙
! F" X: }# o! W! L, g芝麻油少許
/ S( v0 k' ~  |  F; v做法：0 J% s1 s; @! W/ k2 K1 Q
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
2 n5 a& Y9 i: j# a+ I, d3 Q2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
) Y$ q2 f+ v# j0 @6 S( X2 X3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 9 Y# W% t" g5 T/ M* }' k7 Y
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； : \4 r0 |9 }) r1 L
5. 取出，即可食用。! |5 J4 r) F$ U; \5 S# A6 K
  i" d. Q& c( J" R# i
香茅蜜糖雞翼* T4 K' @. R8 `2 w
　6 ?% @2 G( i2 H9 v8 m' c- V
材料：
# [; d* J4 _' O; N雞中翼1磅) R' n( D+ X/ W8 Q0 X& @
醃料：   M7 {  {% S; n7 J3 p
醬油、蜜糖各１湯匙+ h! x% T1 d7 ^+ ]  P7 _  O
蒜粉1茶匙
% I: C/ {0 Z/ g9 c8 b9 J2 O# b香茅粉1 1/2茶匙. ~! E9 ^# x, R. y) @) m, f
魚露1茶匙
. A6 @( d1 `$ M1 T鹽1/4茶匙
( f/ _* a: f" U( a6 a& l麻油、胡椒粉各少許
* n' k# l, O+ M* C  ?　
# A7 ^, m/ j) h( A; Q5 i/ F做法：
9 v( ~; [" P- }" F/ K1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
, m7 E  M7 E# Q) R3 y/ j2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成- u* U% f0 h3 b9 P4 R" M

8 U# `; U7 k  a9 e/ j: G4 S香菇雞翼
3 c  F. F7 _9 d$ C  q8 x8 B* \6 t　. p$ k0 R. ], k
材料：
$ E9 Q9 {. }) f1 Q' F雞翼# n5 Z2 ~' c5 W# e6 G- l. ]8 v+ {
冬菇/ ~0 d1 j# A- H: a* A. P. W2 O
紹酒% c- W- L; z, _1 s; E4 ]8 ^
高湯1 ^7 D' e# ]/ ^
蒜茸
7 {9 C. E; [! a6 P5 P薑茸9 ^/ U. o" @4 y& J' e, y
　4 ^4 s' c8 @" G; L
芡汁：, P* ]" `# l, `% M+ s
生粉' T' k! t. L" R: ?) o! [! i
蠔油
3 e" Y5 m) X  s! B/ l( b1 N　$ u" I, ^$ ~- q3 T
做法：! K! _* `" f# |" e" `
1. 旺火起鑊。
) }; N6 v+ G1 M( N2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。2 z7 Z3 I1 t* z. v  x7 Q  X
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。. m) P+ {$ g* M

! E9 B: D8 z) R7 t" `2 g香煎鹽焗雞翼
( w. \. G9 Y% F* [; r/ _　
( b% ]& T) n' o材料：
2 g( D$ M3 q# e9 W3 k6 Q雞翼一磅
7 W5 g! V' e* v! @鹽焗雞粉一包4 S: ~$ K0 \' B2 G  `4 ^, D
糖小許
; \1 I! T. \9 u& G" Z豆粉半湯匙: s* |3 O: d; `+ q
　
. ]! K& z: F3 J　        　
6 ]3 b' v: Q% Q1 a: Q& g做法：- k  g3 v/ q* Z8 v8 Z8 \
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
& A- I/ |9 l* e  k) \9 @2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
, d4 z, O: J0 w9 `" J1 G3 C% d0 V! @6 p7 Y5 [! }  T
香辣芋頭炆雞翼+ E  ?+ G( }2 [5 g
　/ R0 k4 c' K  d; N% h" y
材料：# q4 B' G' T0 T" d% Z2 s4 V8 i' i
雞翼12兩 1 Q& ?5 r, x. C6 Z# k! i
芋頭半斤
' v# P* x; V% ?; c蒜蓉1茶匙
7 A" _* p( Q3 Y' K. Z  o9 L8 y辣椒少許
/ q* y) f2 s. [4 n% G水1杯! F' X8 K2 n0 P
鹽少許
6 w) v$ c5 k; t( P5 @　        　        　
: `% o9 p. I  f- G, ~做法：' H9 o6 B, X: _# B6 U( c5 r
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
7 z6 o  [$ s% S4 q/ [& x% ^2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
# _9 `1 Z8 o3 J* }3 v1 H9 D: g: u& m8 c( H3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
* V- g* w! ~& e0 c0 W4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。1 S2 G8 @, ]5 C: i, K, K7 g
　
. ^0 M$ _8 q/ x7 U+ B' ~- S( c功效：
7 h9 w  N4 s* t  o2 h' f芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
# C' M- f& p& \9 G. a, g6 w/ e3 Q0 u
香辣茄汁焗雞翼6 E  ?) ?2 Q0 u
　
& L6 m$ z% W% E( Y2 Y  o材料：5 k# ]! p$ E. j3 o  {4 g+ t* j7 G2 P
急凍雞翼一斤
2 p) p; O4 @7 }4 |/ G& }蒜茸三粒% l0 E. Z% g3 Y1 j6 e; e
茄汁三湯匙* Y: w; v  g/ Q  p
醃料：
+ g# P2 ~/ F: |5 q辣椒粉半茶匙/ r, ^/ \1 o/ k# E
鹽半茶匙, `& ?' V, D' F* Q+ l3 S
糖二茶匙& X$ y' R  [' b4 @+ j# w  Z
古月粉少許
0 W7 Z9 M9 `( Y1 K# b　
; f  z# F' W8 e& O) U1 K& }做法：
% v" M& l- N& u: \% [; g7 c3 Y1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
, N% ~5 b, D$ h2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
6 Z5 t/ ?  O2 R2 Q0 m+ D; r/ G# g' _9 H' {
香辣雞翼9 B: [, g  O; i0 T
　
* Z$ a( ~2 {  F" s材料：! U& Z7 P, i# J2 a
雞翼適量5 C; E; t: K. w+ T8 u4 Q! \
醃料：7 n6 n, t; T% o9 s# v
莞茜３兩. ~  w2 \( A' e- H! B
蒜茸１兩
1 p: y* }4 o* U9 ^: ]8 O( O2 I1 n味精１兩7 R$ j7 |$ C/ f1 N4 ^' @. p
糖１兩/ D9 T, v4 n& w. V9 ?1 o/ Y2 j
鹽１兩
  J' {) V5 j4 a# L# k, {５隻紅椒( K; ?' G4 O6 c. d
花奶１罐. d! A4 ^' S9 R$ U
美極小許4 w. m9 R* i3 ^! f% W& F4 w4 @
麵粉１兩
* u7 @0 e" D- o; u# Z水1/2斤
( K, P0 Z! K6 \& _　
2 x* t7 b9 W) ^& ]# s做法：
' G% F& z5 ]/ Y) f$ R1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
5 Q+ y& `( X' @/ e+ q2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
5 C, y1 {  h7 E) Y1 ^7 x+ _% i1 h& j/ ~) D
栗子雞翼
1 a! {5 ]+ `- c0 `0 q3 h$ {0 h$ W　  u" X- M2 L  C2 R& t2 U8 u- _- B% w
材料：, B/ H6 G: K+ W0 ~- s$ n# m
雞翼20隻. v+ _) c( F4 H
栗子1罐
& D) a8 v1 c8 ^1 b蔥4枝
$ M) j& F* X2 [" \薑4片
2 Q6 }. o9 l& I- l4 V8 M桂皮20公克
4 L( `6 n5 q8 W0 `1 S9 \% K角4粒        醃料/調味：1 _- D9 F% K% b" b
蕃茄醬5大匙, a  v# n  g0 B. @( L- X4 J
醬油2杯
. q4 {. g3 t4 W/ }糖1大匙' A9 |% v8 K( F; `3 Z. m2 J1 Y
米酒1大匙
- u: J/ o. `* w  t/ z: i3 l水10杯4 W! ^$ @2 d  o1 \* _
味精1小匙        　1 R/ e1 R' H) O
做法：
% U" i' c+ }+ {/ M1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。& l: a  ^0 v( d
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。/ ]3 z3 `' u9 F# l5 S/ O
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。* u- b9 ^5 P  p& d' q8 ?
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
. v% }; `$ x1 H: y6 z5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。; K) }1 K2 e0 _

; f3 I0 ?6 E8 S! g; I, E6 i泰國甜酸雞翼5 y, h+ [' R5 l7 o. y" j. i2 \
　6 Z4 Q+ r+ O( [2 E# @
材料# n3 j* ?5 {3 c# o1 D
雞翼1磅
2 v9 D  w8 X# k& z+ S2 N泰國甜酸醬3湯匙
/ O, K" d. z! @9 t水2湯匙        醃料
2 O1 n* [3 I. T* }+ Y5 q" H7 _6 _生抽1湯匙
! q0 Z- o& z2 Z) _1 d$ J: \生粉1湯匙
1 b+ I1 L5 E+ H0 }7 r7 e. d7 e4 b糖少許, |3 o, A$ O  i* |8 i" t
胡椒粉少許4 Y* O( P) W' Y8 M7 y. z0 f# z5 D
酒1茶匙        　
6 z- F6 q9 `, d) W  S2 F  n做法：) s) q- z1 Y; W3 r
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；0 v. q' [6 s; L! \) a6 a
2. 甜酸醬用水開好備用；5 x3 x# x* ]2 e7 K6 K7 p
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；* }; E4 t8 z' v5 l) J1 Q, |
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
- Y: ]6 N3 Y" ^5 t" W' H
5 Z7 O/ t7 i+ V海鮮醬焗雞翼
  |/ j: q8 g$ t7 K　( Y+ h- `. v) e8 t% ^% J
材料：
  n1 B0 h  Y0 M雞翼 300克        調味料：
3 X/ E& m7 |) v海鮮醬 4 湯匙
5 X& B; T3 M9 X' o- C' x水 1 湯匙        　1 j, Q( f  q) k6 S3 i6 N5 N1 ^& V
做法：) t8 k2 L: D6 Z3 V
1. 將雞翼用醃料醃數小時。6 r5 k! \: Y* ?* y
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）/ S6 B( g" T  c+ D. H( `2 l+ y+ F

% h' I; R& g0 ?0 ^3 o5 b烤蜜糖雞翼
5 i1 u$ U- x) Q* _% f0 E, p　
0 b: f% p0 N: b1 G$ O' f# |! P材料：(2 人份)
: D7 `' |1 D3 i) V雞翼10隻
' p, o4 {% ~" U: D9 ]* ]( X* c1 U豆粉適量
" i+ d% |5 K2 \% ]6 R糖適量
( P  ]' w( C: V' c% A  V0 ^豉油適量
. C, s6 p. c- D' N蜜糖3湯匙
7 A6 ~: d( q: m9 Y) ~* l　        　        　
$ S& s  F; a1 p- R! m) ?& q+ l+ `做法：/ w$ q5 P$ J  ~5 H+ }
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
. M, U+ V% @( e1 r2. 焗爐預熱 230度。/ I- Y) r7 x: X% M0 e+ m5 P
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。8 y' W7 y0 g# s& ?, k0 p
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。8 e5 m8 f2 ~; ]( F. H+ c

, j$ j6 T' R& U* E2 R1 B小貼士：
& \) B! w# f) V* {+ ]! ]7 k$ a1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；; V9 w9 J. f; l4 @; ~
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
6 h4 w4 ~* i4 X$ i: m: J& C, c+ s3 G' z8 T  u0 Z
烤雞翅
  S! m* I8 L* v6 s7 C! K　% L; C  q, {. x( f: D1 y5 u
材料:$ {3 |' U9 T4 n  T
水 2杯
: H/ w$ d2 w% k2 W+ A1 S9 ]& g9 S玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
3 V! X! i* ]* f! r8 J蕃茄糊tomato paste 1/2杯- r7 c" ~' A0 Q" t" S1 G
醋 1/2杯
% H7 t. X2 v, C糖蜜 molasses 3大匙
2 f* \' n; {. C# c黑糖 brown sugar 3大匙5 [1 {% A7 z# X# B
煙燻調味料liquid smoke 1小匙9 d) G3 i! ^- O7 {4 R# A
鹽 1/2小匙# _& `+ w; D  W) T
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
" M9 Z# z4 E0 |! F- S7 H9 ~- G1 u' @黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
2 d2 p4 L+ O5 v" `, x% _紅椒粉paprika 1/8小匙' ?0 l4 s) v- c4 u) G( O8 s
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙5 S  K3 u% l! y) i/ a6 b( P
　        　
/ k0 D2 D# p" t& \* I做法：3 F* N1 ~9 Z3 n: d) S2 ~8 C
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；+ N+ e2 J$ z: I" h
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；8 ?" r; _, }+ d% t. ~% d
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。1 N" f+ V# @+ ]$ N1 V! H

  b, F7 D  O1 C素釀雞翼' B4 l. M6 a3 i, z! c
　4 z4 v: s; _, x9 Y' Q/ m
材料：
# X4 y0 L- X  j  N雞翼一磅! {6 u" K3 D. C& O( A9 @( v
竹笙三錢, p( f2 n/ T8 d, V
雲耳三錢
6 F! Y4 U  ^# Z& O/ u5 u1 U紅蘿蔔半個: t: a9 N$ W/ M8 t9 X5 {7 o8 A$ h
調味料：
5 `/ a* u5 s) E0 F蠔油半茶匙- C' _: l3 X9 U' |- Z- t' S# @
鮮露半茶匙
2 u; D" h3 n; b! Q6 x糖少許) }; @0 S, O/ b# `$ m. v2 ]: H: t' b& N
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
6 c- p8 n1 V& R6 F乾蔥頭3粒
+ N) T3 g& g+ d$ o' @7 w7 F* U薑片、酒(少許)
3 e, T& C: ]) k/ X" P; E6 T生粉1茶匙(後下待用)
! D* u( u0 d; A  o+ [8 ^0 j　- N9 `) G2 ]; N' g% ?9 I" |, y1 a
做法：! E% y0 w8 y4 R. i
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
7 T, |3 r5 W  J' w5 d4 Y2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 " K$ `0 R+ [5 e# i1 n" q4 k( h4 ]+ Q
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 & ^, O5 ?$ v& ]) \* w8 c( A6 e
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
, u7 Q4 L2 D% ?" l& ]$ T5 ]7 h. r　$ v* E+ a. r; T1 G
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實" a1 n) G& _! m/ {$ p0 v
( m8 M3 }& ~% h! D- Y; V0 X9 G# r  \
紐約辣雞翅! }9 _% w: g# r9 _' X
　) n# I+ p2 c  `
材料：
* T8 x% [3 Y* D, H% f# @( [7 r八個全雞翅 (去掉翅尖）
+ R% O5 g2 V8 [& l1 @一杯麵粉
4 z" M5 \1 T( X7 n  e, \+ d一茶匙蒜粉
8 C( B5 D5 s' l' t- b. V一茶匙黑胡椒粉
' g- K0 n% n7 p3 o9 ~3 H半茶匙鹽
  ?' d3 Q! v$ P+ g1 A" D三湯匙牛油
% J$ z+ m( @) D( {4 v半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
3 \% d# z8 r% ]+ O  c- h　        　        　+ r' O  R7 E. U$ l' a; X2 x3 U6 v
做法：  c9 U  b  M7 U( E0 A/ @
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
% D# g& R! Q: V6 L  {$ `2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。9 o( S" C1 r% X7 k" ~
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
, g/ p0 l* ?: Z" S& o8 m  ~1 Z4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。# ^- T2 f& d+ k

+ Z/ _8 z0 R9 U3 ]7 Q+ _註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
9 |! q8 @  H2 E+ f& T; `
, T/ T! {4 E! v荔芋燜雞翼
4 h; [+ F# @: Z9 y$ s　
+ H' U% M. ]; \材料：2 T2 ^& v+ L; j# P% d& J+ e
雞翼4隻
( o  ^  e9 p: ~6 |" p荔甫芋250克3 L7 a% l8 F- `" L
蔥1棵
/ m& H: ^. y" u8 b( k蒜頭1粒: L) V6 A$ {$ H0 K
薑20克4 D" g% \: s6 j/ i0 e: ], Z5 X
水500毫升( ^' g9 X# E1 N# c
　        調味料：9 _2 h# [+ }! W  w# q  d
鹽1/2茶匙
0 k. F" N" p5 d4 ?7 k6 n5 s薑汁1/2茶匙; L, P& S  j4 \; k2 g
酒1/2茶匙
! ^1 g" U  H* G  h8 `( K* e. d胡椒粉少許        　
$ m3 k  _$ G, K做法：) o1 z/ ~. y7 o% t
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。; ^/ E) p. W, v3 K1 g' C5 P  v( M
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。! A, H7 s; m, |- ~4 n0 ?
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。  ^2 q7 o: f. ?' B) _- T. I
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘, j# C5 s+ b1 g# I
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。1 M6 ~) |4 |1 h. ]. T# \' N: E+ Y
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。; v9 c' m( M; g) F0 p0 U

9 i+ M2 F- I# y6 W2 ^茶香蜜糖雞翼
0 u1 I* j: _, {# E8 h　+ g" t. X. Z8 ~- a7 F0 f
材料：
( g2 o: B- O  E- y雞中翼15隻
8 Y& q$ u% m: {0 b: F% x生薑4塊
' S$ t& ^) a- f' n. \碎冰糖少許
. `; }' K& R" d- o5 D% T0 z/ h' n茶包2包9 E3 ~' w' _$ [. }# J# g1 l
蜜糖2湯匙0 R; ~' l# `* g; ^$ q7 M1 i
　        　        　3 m$ X. W/ a: e" O4 j
做法：2 h3 V5 U. v+ `$ P' M
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
0 z+ ^, o, M: Q" y/ T8 s2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；2 ~# E: s! H, @! j* D
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。6 `" p0 A, C) ]4 L0 s
, _3 m; \/ t: ?2 r) a
彩虹鳳翼
/ f& K7 O4 y) [" a; m; P　
1 O0 e* M( f; o- B3 @材料：
! }9 h  v$ y6 j) ?! v; i: U雞中翼１２兩
& M" ?0 f0 H1 K8 i; v7 {冬菇３隻- M- b" D$ ~+ B8 ~8 q
紅蘿蔔１０個
1 ^$ O. h6 q3 w( ]西芹１枝
9 V6 N, ^$ z! x% W. M' r) N" I, z金菇３兩
5 x% w9 \. A: B" V) Q火腿１片$ w: O) g* O% C# H  c& o
蒜茸 1/2 茶匙  [( m3 C8 i$ `( \: j; h# a, O; i
蔥２條（切段）
. y7 e4 g! b( I* _( `5 c　' E; ^! o' w6 @; n8 F9 Z2 V
醃料：
/ [1 ~, S# E( @" f薑汁、生抽、酒　各一茶匙
: z8 t0 R- }% O$ G  g鹽、糖　各 1/2 茶匙
" K& _6 v& @5 K1 @# N8 f% Y生粉 3/4 茶匙' c' I+ p9 X' I+ F2 n  N. q' l
芡汁：) T$ ]" U' d- n" s& W
生油、蠔油各１茶匙
9 V; \) z( v' [( i7 N# C5 r生粉、糖　各 1/2 茶匙( A2 \2 |% q& S: |% v7 o2 L
水３湯匙( x' H; ]" v( B* ^! k
麻油少許
1 Y8 Y# D# ]! i+ \; O  m做法：
. H; o3 D. o1 x1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
; c! P6 |. t  \5 _9 o- e2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。4 W" I6 P% U6 j, P
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。5 h5 A+ ?6 Z) \, @
4 ~9 Z2 R* {9 V! H" X
梅菜炆雞翼
- N2 P1 Y7 d( B　6 M% a0 a6 \6 [1 K5 E+ Y$ l
材料 :  v; @( y" B" R# N
雞中翼 8-10兩
1 a+ V& K+ k2 o) _: E& Q; x9 g. Z0 `甜梅菜 2兩
+ z. j( l* v4 ~9 ]9 B2 x蔥(切段) 1條
2 o& I0 m/ r" z' b  w$ j0 |& f薑2片        醃料 :, S: D' Q. g) C; U7 C' V9 q: P3 D
薑汁、 酒 各1/2 茶匙; [. ?. w, A. n3 p$ S8 T
生抽 1湯匙! C- i1 [8 `  ~
調味料 :
7 z' Z2 z# q9 G鹽 1/4 茶匙: y' J" L# r% {0 ^% I/ ?% I) @
水 3/4 杯
- X8 T9 s1 L  Z1 L+ ~8 k! n糖 1 1/2茶匙
* }+ E: H, h: t2 T生抽 1湯匙
4 G1 h9 D7 \8 I) Z9 b/ \8 R$ c麻油、胡椒粉 少許
3 L6 {. r% A& A3 D% N# f　3 x# P$ {+ I, h! F5 l

' p2 i! X- _: P% q' j3 d: S& P+ u: q6 X
做法 :
9 J, i9 O1 M' i1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；$ z6 ]' s6 e- P" c
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 3 L! K; U4 g; s1 g4 x5 O% g, n* A
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。4 O( S2 b5 c( V: L  ?

& l) S  {- F! `( R& H豉油王雞翼: X# i- ^) f( B5 R2 D  R
　
# i1 C  b# k& x, W  L材料：4 q$ l, S9 `: [9 w: Q; `( D+ T
雞中翼10隻4 u7 `2 c, a; p5 Z7 f3 W! \
蔥、薑、蒜粒少許
7 E( y# d6 T& M- ^7 Y: h7 ~老抽3湯匙0 J: n3 m/ z4 [% ~- a1 g* n
豉油3湯匙
$ R% _. v9 O  e' P0 `7 D水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
- j7 A9 ~# ?$ C' ^0 ^2 S$ ?7 D冰糖一舊% N2 e, I/ ^3 ]8 D# m
白酒少許
7 Z+ ?& B; `) @) H　& m  V- g. L& I6 z: f: ^* c+ C
　        　% {( R& _* y# d! v9 ^
做法：
& h# B. F( ?3 U. m: n1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
9 L! P% D0 @* L2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；- C- X8 y# I# [3 a8 o1 O; B$ J3 N
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
6 B5 p6 `( ^4 c6 \) e9 p& s4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。; h9 _6 M1 p6 x) Y( ~+ i, H+ G
- v  t* T/ |- ^& V% _1 t; U
豉椒炒雞翼( \5 ]0 |) z# x( d7 i
　
+ E) z+ S1 M2 f9 }- f( v0 e材料：- M* V4 O1 v' q; w% |
雞翼12兩
9 L' C2 G: W- @  K6 D0 }( W洋蔥半隻
$ \$ M% P  p% V6 C0 y紅辣椒１隻0 _, Z+ _( N7 [
青椒１隻6 z6 a5 S8 Q2 h4 p/ \
豆豉少許2 X: C, z: D: i  e0 I9 a! b( G
蒜蓉少許( l! O: \' X: g1 z- R- [' g
　        醃料：+ |$ n7 [6 i' m4 M* T: R6 e8 u2 s
生抽少許
5 M# G8 V4 ?" W, v8 h% e糖少許
; G) W9 O  v& x+ x/ x( g生粉少許
/ O) w. x! `) g薑汁及酒少許 ' [8 k6 x3 v; `* C6 d- b$ E
芡汁
7 k7 t) w" S- D! c生抽少許4 B* L; h9 K$ C% @7 m: N& j# |
生粉少許
' f7 T, ]9 X& U# q# Y- m糖少許
& {5 @, M- e  b8 m/ e水適量        . B, a$ l  j9 o/ i7 m" K
做法：' [8 N2 [: C3 O: Q5 U
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
/ |0 b" V" l. l$ c2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 3 ^& O  ]: A+ W
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
9 o; s& Q! z- y' n, N蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
1 b! W) a4 s# B) w; x8 d1 F4 h- N2 i( z# F# m; i4 t
' `9 B: N7 c( S% w& u
醉雞翼; E  \4 e7 k4 L2 b7 K
　
3 d5 \+ L# C9 i# S材料：
& F; M! i5 ~5 S7 O$ O4 \雞中翼2磅( ?; x% r6 w  _) ~2 G& E
醉雞汁3 R' Q/ ]7 e. x# u! G: S0 j5 \
薑蓉" y" e7 J5 p: c. M9 A
冰
7 A) F" a' r) l2 u" a% v" a　        　        　
$ A$ j# A( U  H0 c7 F4 p1 p; |% B做法：: M1 L, s' B( b* t8 j9 v
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；1 d4 H2 s! B/ ~) [+ s" [
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3 U$ V+ @' w' N3 j3 p3 R3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。$ ?) f- ?' O  g0 W

% }8 D% `% g' o2 y9 w4 c+ z鹵水雞翼/ J# @& V$ G6 \  X
　' N9 S+ ^* u* p
材料：# Q' z2 o" v/ I
雞翼適量7 x: s2 ^) d& L: e% @
鹵水汁材料：
' M, d8 {, q' g水、生抽（比例約5:1）
& @2 M1 |4 c4 U- O老抽
7 ~9 H. q! b" N# f* N1 i# u花椒7 |' d0 @: o& ^* ~% M
八角5 h! Z( L) ^8 ^
草果- d$ `$ d  L8 @- p4 Z" h4 F2 @
片糖少少
* ?. U, q+ F  z; ?$ l: K& l  o鹽(自已較味)
& R+ p* {4 m. R$ b* j. K. G薑+ A; I' k3 x3 @" j4 o1 V& Q
蒜粒8 q% S! i' `5 p
蔥頭
8 ^6 K& h; z3 ^　
2 d* K& }% j9 j# A' X% M做法：; G$ E, a! ]2 f
1. 將雞翼飛薑水, 7 D. o0 |$ ]! @' V" h& `
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可# g1 V9 }( @. u. W. o
( a/ m& R& b/ O7 l& W* {# q
簡易鹵水雞翼
! Q; `: F" T6 I! X　
2 {, {# @1 U: F材料：$ k- c% j  v1 I& k8 m' w/ e
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
8 h1 z8 v7 N- g; b# B9 G/ s清水 1-1 1/2杯
. r* O) D# f3 j  e1 {雞中翼４隻
# L9 I+ c( Q; h+ b2 @薑２片
. O8 l' P  J; S* |" |) G  |鴨腎隨意        　         % F4 j5 \& G' e5 C
做法：
" z, O$ p; Z9 x9 p% Z) \3 L1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 # a+ ~# P8 I5 r% z. l7 y
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 : G! @$ t7 Q  p7 w
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
* M4 z" k7 r. c0 {5 z" ]) d. V2 f4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 & @" |2 n$ g3 D9 X2 {4 y# O4 Z2 E
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。& ?* _. m) X0 |* l
  _4 y* f! i1 [0 p1 P% u
麻油雞翼8 B# _, [6 E$ C; M
　/ W, t' ]' T  p9 w
材料：
% Y& Z# n/ d  V' f; q雞翼十隻 6 K. Y. u: X/ \0 b+ N8 |( l, k
鹽份量隨意 / J$ s# e" T0 }1 F8 `
香麻油份量隨意$ R+ f  A. @7 ~, z
　        　        　
! \+ r( s! G6 r5 z0 x: }做法：( q& [/ L( Z4 |8 T! q
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。6 B3 g/ A9 }- c- Q+ F& Q
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。5 p; w% _5 j1 H- C
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
  k* R* g8 i5 ?* g9 T# x  X7 N; L: v+ T
麻碎蒜香雞翼
; T. I5 l' |9 A- b2 a1 b　& N$ X1 y6 y3 d/ T
材料
2 @& d7 t: |/ o1 c$ {7 g  |雞翼１磅
9 ?- i+ Q. j3 e* ^2 W5 N芝麻碎２湯匙9 s9 W2 }' R9 \3 E
蒜頭１個
$ w3 U+ f* J) ^雞粉１茶匙9 g* m" d1 O. t/ Z" B
　        　        　1 H/ q$ D" f2 s; ~1 ^. v" C
做法：* ?) x! @0 {- i# Y- B/ b/ _% ~  }
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； - D& Z/ ^! ]  j9 L9 G
2. 蒜頭切成蒜蓉；
' G, Y7 Z; @- o7 E6 Z4 x6 J3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 9 w/ k$ q. Y! V, D' R" P
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
/ t$ V% B+ C- S0 V! b
  X" X; _4 E' _2 H' _, t0 e焗釀鮮果鳳翼
1 H! d( P9 Q; h. L$ v* F　
; W  t7 ]& F0 v/ @材料：  : |+ p' B, J, u5 q4 S' T, W
雞中翼 12隻 8 P# b! [  U/ R
厚火腿  40克
$ I. t6 S" n# c# {! T& ?0 e- ~9 \蘋果 1個 4 ]' U; k1 t0 |) d4 l
啤梨 1個   p% \* R' s: l6 T9 ~& l$ U6 s
檸檬汁 1個 " b8 D/ }7 k% I; d
油 2湯匙 9 W" h" s0 }: n+ u" g; ]6 x
沙律醬 1湯匙 ( ~" A5 d5 O: T7 E
蜜糖 2茶匙
  m* G; i9 ~- X. M' V# }: }$ S　          e4 s: W( w& o/ w. k
雞翼調味：& q8 I' m, K$ V& m% g9 o
糖 1/2茶匙7 N) a* O& s0 F! A8 @' l2 [) ]
鹽 1/4茶匙! ?+ u- c6 E5 V& ~( o/ P! V
生抽 1茶匙
3 A5 P% c9 Q+ A. M油 1茶匙
5 j  z8 H; ?/ K粟粉 1平茶匙- e* c& e2 I8 r3 i& g9 _% }' W2 m
　; }& V9 f- X; ?: o7 R; B0 A- |

# z2 V" R3 i1 b: e+ E5 A　
/ G- {% i: z/ _% Y! ?$ G做法：
; Z  K: d$ K- j1 S6 @1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 6 j5 M; |0 e+ d
2. 將火腿切成12條。 5 j. p, Q9 x5 }  T
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4 _1 }: I: D( p4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 * V2 K8 E0 G& p& F3 i! S
5. 將雞翼焗15分鐘。
- }4 ], w" k: }5 o8 _6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
/ Q) B1 a# C* H. C7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
8 A) ~$ K  _6 @) t
1 E. {$ F: r6 Y2 {( {3 [蠍蠍食譜：椒鹽雞翼! A6 H; w+ T4 I* b9 v$ g5 U% P6 r6 z
　
5 ~# q' B! L& I( [4 D9 }0 F材料： 0 d3 J) K, g" Y8 p
雞中翼八        7 J! w9 w$ n! ~/ o$ W
調味：
( X& t) j6 A  q1 u% Y, q( {紹興酒、糖、生抽、麻油  Y% Y: k$ Q4 V
椒鹽, z7 k( _) X1 z; B0 \
炸雞翼用料： * u3 T% O1 O2 ^  L
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         3 f2 f" h4 N+ T0 i2 i+ E4 i& n; g3 X
做法：
/ j* l6 w& `* Q# P  ^8 V" i& ?2 t1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
) p1 K" N! f9 I# r: G2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
" Y6 D5 Y8 X2 G+ }. d+ [3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
( \$ A# q7 ^$ b" k3 A4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
7 \& u) m" ]3 p+ e, L5. 最後灑上椒鹽即可。. R" j$ z8 I% D% a
3 B& _! N5 Y# E- K
港式咖喱雞翼
5 a0 [9 n7 d0 s, Q4 ]8 m　* p3 z- t& v9 ]" B2 |, S
材料：" N8 s: ?5 z  f0 J
雞翼半打8 k& G$ P' a5 v# y/ ]
蒜蓉3湯匙
5 ]1 U( P; B4 u+ g2 ^薯仔2個0 I$ F. F$ h: I- x/ T
洋蔥1個切片
2 R5 z: B5 G( E$ q  X/ U. ?- J( T咖喱醬1包/罐, r2 B$ r( z' [* [( S/ V9 t& m
　
8 }2 O0 M: [/ ~( S8 h% u" H( r　         
0 U  o4 x1 x1 X. ~. R做法：
; F, ?: Q2 U$ z1 W# L' |5 i/ F* t1. 首先將雞翼出水備用。
- ?2 ~- \2 [) W& g( A* p' y- G2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
( G1 S+ K/ ^( {( S/ a1 ~. Q3. 之後，放入雞翼一併炒。& f. }. l1 S8 F0 C0 q
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。9 V2 [/ \' x- n) F
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。" q* H, L$ f# A( f' h2 q
　4 _5 M% F9 D8 d9 Z
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
9 N. i4 u" [% L, n8 r# r9 S2 ^9 \  v2 g7 k6 o' C# C
滋味醬燜雞翼8 K6 G: }3 L: ~8 }6 M/ W, G
材料：
% ~$ p8 E. Q& `急凍雞中翼一斤
# |# E/ v+ U  E" w; N3 l( i/ v( c7 k芫茜二棵( [9 ]+ b5 O* [& q, s0 @. T/ A
姜茸、蒜茸各一茶匙& t* I, g, |  A% ?
腐乳半湯匙
/ ?# J& q5 R) h. f磨鼓醬半湯匙
3 c# @/ M! m. C( N! V: `: z- I$ u豆瓣醬半茶匙
9 J1 K2 s, E( Z  a$ h　8 j; Q1 [! y& p; A0 q1 k0 _+ q
調味料：
5 M/ g; v* {/ |- g8 u/ i  i7 D麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，$ W  ^: K7 P* _! R
水一杯        　6 V  W8 D" X( X8 g+ Q( V
作法：0 A. X1 x4 S3 E: Q
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。$ i. R. D$ D( M& E
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。+ v4 l4 [+ z( E) s" i
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
* S+ ?- g6 w, ^! v+ f  a, n' \$ a- ^
貴妃雞翼
5 A1 P4 l% [8 i2 j* z- n　
" _$ z0 a' {" ~# Y/ U材料：& `, [8 v2 ]( J) K$ J
雞中翼1斤（約600克）* W! O  B' v! h. m" w% Z
筍片4兩（約150克）
! W8 _+ |: b2 Y4 K& A- u- b薑2片（切茸）
/ k3 b3 ~" L  l4 N* e片糖1/2片（搗碎）- G  _' d3 B- i1 ^3 e: b$ M, v
去蒂浸透冬菇12隻  L+ [( l, k7 I+ k& N
蒜茸、糖各少許' D& v$ {$ I' v1 g* f" Z' ?) s
　        醃料：
2 z* s: R; Y2 S# s# z生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
7 V' V) R# D; Y7 R麻油少許        獻汁料：+ q8 l, P6 y& _9 p
蠔油2 1/4湯匙- x4 d' |6 T9 N+ o9 _3 }
老抽、雞粉各1茶匙4 |4 R2 S6 n6 w7 H5 D/ a
幼鹽1/3茶匙" T* y7 A' m/ z& r6 e8 @
水1/2杯（約160毫升）- V. i+ E4 a& ^, N  l! D9 R
紹酒1湯匙7 P& U9 ~- p0 d7 p+ ^
　' w) Z3 P+ B! U. M/ D
做法：6 t8 E* B; z( Z  P! `8 A
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ) G' b# Z, j: W  K4 {
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
  r/ x3 a* r0 L4 Q3 B3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
7 N- A- a; b$ {& B+ w, _# t4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。3 q; M- M+ y2 e+ J

) p5 n7 a! O- C$ f2 y貴妃雞翼二1 L7 @3 ]% \9 r5 b# l
　! B  {1 Q% z: w9 D: I
材料：
( J1 M, s1 L  c1 ]5 S6 S8 f2 O雞翼　6隻 " R  o( E7 ^9 C# \! A$ D2 W
冬菇、竹筍、甘筍隨意6 S) n# i  {3 U% G+ C: c
蔥花適量        調味料： 8 {# S) `* j" f5 o0 r
茄汁2湯匙
/ \8 R4 k+ d) T; V4 K; h" h糖2湯匙
% Y0 l, E% c. z, d. N鹽半茶匙
' Z0 t" l- R% a! P3 t. h7 V老抽半茶匙
0 M/ |. N% `( L& {2 A8 I: v  W生粉1茶匙
, {, M/ [: B& q9 |% q清水半碗        　
) F; h2 V$ }( @: g* |做法： ; K4 U6 q! r0 y- \7 [
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
- S0 `4 ^) X6 b  w  A$ a: g* Q2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
* l8 l* w  }6 w, c% y' y/ x3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
: n  d; ~( r6 G+ i- m4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。. v! @; ^' D4 @' ^% ^* ?3 H

  p4 O: b, m2 {* e酥炸蝦醬雞翼
$ [( ~- u1 ^) x# {3 N　! {# R1 @1 L" ]  ~
材料 :- C( w, ]4 ?. O6 ^2 I
雞中翼 12 件
0 F8 p$ E* W3 z# P% A糖 1 茶匙
7 d% Q& L/ f7 X- c0 f+ j麵粉 4 兩
  J1 d/ c6 W/ J蝦醬 2 湯匙
1 \1 {2 s' t/ r# j7 ?2 @玫瑰露酒少許, K5 L; Q( j5 I7 M; F9 a( W8 s
　
  x1 {: I4 {" N& A# A2 N$ ]0 P　        　/ s7 i2 k1 w9 u3 ~5 O, @
做法：" t" `" T4 C* A8 Q; J3 V4 j3 a$ P
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
" B- {- K8 S# o2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。) Y* @6 Q+ ]" J* C/ J+ [$ z/ D9 o

( Z$ w. V8 I" `# u) m' b黃金蝦醬雞翼1 I; u9 F- d9 }, }
　8 d5 g3 f, C  z) m- _5 _9 Z
材料：（４人份）
" E: o0 x: m3 Y* n& b3 R雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]$ S( r2 Z5 [7 j; z
粟粉 1/2 杯 上粉用% k1 w& H9 Q: |" N( g
醃料：0 S% z% ^) J9 e8 y
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙: T+ w  s' l% R; x- K9 L" O0 k  E
糖 1 茶匙
- }2 |5 F8 w- t. r蛋 1/2 隻（打勻）
, D: b9 _$ A, G1 t　# f) ^4 Q6 h, P' c5 ^  H! z

  n& t, }9 A. v7 k3 @7 ?　- R! B: }/ F3 ~
做法：3 r. Y7 u4 S/ M+ R! K7 ^& {2 q
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；3 _4 M8 t* J  s7 i7 m: F5 M
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；$ P% r$ ^' I- e( [, w9 _- m4 ~9 e9 N
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。7 ~1 Z2 B6 D" b  p
. A4 E& k6 h, e
黑椒煎雞翼. I8 j- y1 `( e9 e! j/ E, Y5 z
　
. }2 _- B: ~: t材料： 8 v. }; c8 `& V! u+ A
雞中翼 420g
3 ~+ B3 l: `+ F% h7 J4 g# S9 Z燒酒 1/4茶匙: t! l3 ^9 d4 K9 j; h1 f: {  p& H
鹽 1/8茶匙3 ~) V: P9 K2 ^# E0 B
麻油 少許, [: ^' i5 x# A8 |+ E+ D: e2 K
糖 1/2茶匙
* ?- S  G/ p& q+ L1 G' J蒜茸 1 1/2湯匙5 s* x% \$ M: x' D3 X/ w0 `
生粉 1茶匙8 q7 k( s+ W, p2 ~
黑椒 1茶匙4 E4 Z9 I3 R% ^, D& y7 O9 [* [
生抽 1/2茶匙
5 I: n' c( `" g5 B+ ]9 f8 c* d* o　5 r( |' ~) E- n
　        　1 E+ Q- B/ t1 E
做法：
/ [/ R" H3 L+ P0 `3 W: y! t1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
$ X3 d0 D- I" n( n7 ~2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
$ v, U8 R# b) H# Z( d, t　 ! q+ c0 r, m8 p5 h
小貼士：
% g9 J/ U7 c; n; {) I8 t$ T4 C$ v1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
+ \- Z/ n0 r7 x& |# k) X: `2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
( w. [) f) g$ D" K) z+ i- X: E9 ?3. 亦可用焗爐來焗。" z2 r2 v6 ?! |2 q

1 a8 u6 I; o4 s惹味雞中翼6 c0 M! v) e# k5 d* i
　
0 b5 o; V( u% j. G7 {/ _材料:（４人份）
8 n9 N: {) A0 V; W) R雞中翼　500克
! }% m2 u- _! K+ w' ]) j) C蒜茸　適量
/ ]+ y! U; m0 A' W* @1 f" q/ w　        醃料：
  `' n# o+ x) Y  h( |生抽1茶匙% S8 E/ T+ f0 g- {8 {
糖1茶匙
) o; w: l4 A# g7 z! ]3 V薑汁1湯匙
3 a: q( T0 p' `5 i& z$ `0 z" Y酒1湯匙        　9 J+ _2 z/ o. S: |% {* k
做法：
' S6 X3 M+ E/ p$ x! S1 d0 i3 C1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。% w  O$ o* U8 b
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
6 L9 q( ]! N5 \3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
8 Q6 O* c# ^! a( b+ c  G5 a5 h& \
5 R- Q; T- n; t: H+ j話梅雞翼
. Z0 A$ Z% y4 h  P- j* r8 \5 Q　. a) x  N$ c1 f9 W2 h5 u5 K% K
材料：/ H) R5 Q2 h5 q, I1 k3 I# ^& Q, u4 @6 P+ e
雞翼 2 磅 5 j( s. g+ R5 @6 [/ w
薑 2 片5 R: i# F0 l6 U" h& N
話梅 5 - 6 粒 + @# h: h2 X' w" ?5 B
蔥 (切段) 1條
# Y5 ?6 f7 i6 D' ~! L! T片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
! N/ k. @8 m: J! E米酒 / 紹興酒 1 湯匙
- \! w4 w$ m$ k; Q" @& c1 m/ D鹽 1 / 2 茶匙2 l8 K4 q$ l) O5 U2 g8 X* t3 H
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
( P( J0 i& d, f9 }5 W水 1 / 2 杯 . I  V) a! @7 K( d! H( @
老抽 1 / 2 湯匙
% B$ k$ y* b. B" S7 ?: w1 r鹽 少許9 O& P6 |, ~& N+ m5 o! x$ D
做法：: n' G3 l1 `4 k( t1 V+ ]: ?
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
8 v8 e# H( ^: `1 W1 V* D$ s% s2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 0 q. p4 J- o* L5 K* X2 C" w$ n3 L
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
% }  q: q' q1 G" w3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
* R: G, Z# X4 g倒入生粉獻埋獻，即成。, o. b. y+ i7 c5 _0 Z! u
  `: A2 B8 Q2 K) F8 \$ l
辣雞翅
% d) A" E" O5 D: a  S5 O0 u　
' a# p3 q' p& i' P. M材料：
2 q$ N. d$ X: {- _雞的二節翅300克% g9 m* C3 {: b/ \. U9 J- _1 M
蛋黃1個0 G( Z6 B9 O$ a# m8 ]' Z* U
太白粉2大匙) D3 H: p2 S4 p4 e! z
沙拉油2小匙/ w/ `) ?( F# X1 A8 d6 V
醃料：2 b: U6 f8 D2 X  c' I6 g; `
酒2小匙
) P4 C2 h5 }+ d, Z7 n醬油2小匙
& i) z( L6 ^3 R8 e8 p9 E. L鹽1/4小匙
3 O& ]9 y. d: ]# @3 a9 y胡椒少許
; {# E" k! o7 o3 ^" k* Q! {* O花椒粉少許3 V" f$ `: k0 J- O; ~. G! J
辣椒粉少許: l- z* L" B5 K2 n) H
　, ]7 i  k+ n6 [1 S2 Q/ c  k) R

$ q" q4 D7 {0 t" I% D# _; {5 r& x　1 n* I1 P* R; q; m6 g
做法： : g9 }! x4 G" f+ c
1. 二節翅對半縱切。- f; _) h' z* R
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。/ E3 c, x2 g: z4 C( k$ |9 M
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
, Q0 |5 P. J' K  v4 \' B( T4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。, X1 d) N" R7 z* J. M3 W- F
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
! {( a2 F* z& |" V3 u+ _) o6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。2 ~& @* C4 Q7 d( w8 w

0 J3 l$ E% P) M+ I葡萄牙燴釀雞翼+ O) h. {( B" Y) f  n/ H
　
) e, `0 E) t6 ^4 y, j0 [* j  c材料：7 u4 v4 j& ^  l: V0 i- z
雞翼（連翼尖）10隻* {) n, m8 P( Y& J8 Q! u
白酒1/4杯
. g6 T7 X" u  N& s0 E* p清雞湯2/3杯
, H9 }, R% X9 f" {5 i$ p2 t9 W釀餡：
3 c: Y1 n( @8 }5 v9 ^2 m蒜茸1湯匙2 q/ Y5 C" S: K" e
火腿2片
: `3 q& M4 t1 ^: A3 v混合香草2茶匙
( o$ g7 q. k1 m　" j, C# }9 s/ {' T9 }5 n

; h" j3 T! @3 n醃料：
) U' @# D8 I8 }  ~( d& i8 E生粉6 y5 U! r8 D4 F/ b- }
豉油雞汁
; d. _+ s1 [& M7 U% r$ r生油各1湯匙3 V- S, b: y+ k" k- E
食鹽1茶匙% K9 G. h/ h+ F  u
做法：& @2 n" m3 T4 i
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。1 G, ?0 q; ?( e7 c
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
3 R1 p& R- s$ f+ y9 e# J3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。$ @2 f) `- M6 ~# P
3 ?1 t! r: Q( q% D
碳烤火雞翅
8 W* X9 d" [# R: a! f" l　
. C$ x+ v/ @9 Z& s材料：* V5 b; w6 A0 n+ b' G! Q
火雞翅
! `3 H+ C7 ^$ H. A1 y: b4 ?1 x調味料：
1 y$ B  D: S: D* d4 k7 ?tabasco醬2匙
- |0 U: ^% N+ `BBQ醬、蒜泥一大匙
) H9 F1 Z; M4 s4 ^蜂蜜2小匙( }! A  d) U8 a+ R; x
白醋1小匙
! ?6 w& j; P2 W辣椒3支2 y3 m! Z- B: w4 x+ J* e! f
香油2小匙/ ?/ {; y* P8 ]# B! G
　
" u5 _; P1 D4 Q" M做法：
$ H0 P- L0 s- J9 O. b1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；) ]' C0 U; ]6 u- o( N
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
+ T: l# N( r& T4 v1 ]3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；8 Y' K: b1 @8 I2 ~* `4 [# g* [$ y
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。2 X4 e4 q- I* P

0 q6 T1 D  J$ @. W2 G3 G  e2 r翡翠鳳展翅
2 l. r7 V& p3 F　3 I/ ~  K; O7 W! q: a0 s/ O
材料 4人份)7 i3 R; t8 J6 ?, K$ t# f2 u) R
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
* o8 I/ n5 G& O  W# _  N% d2 V; ~/ [煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]- a4 Z$ n, h& {  t
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]' C# u' N- l1 \& a
蔥 2 棵 [切段]
2 R- ^0 V6 z6 o0 R0 a' h5 p蒜蓉 12 湯匙7 n, ~" C6 t/ t, M& T) s7 v: o
酒 1 湯匙 [隨意]
: U  k$ p/ h1 A生菜 伴吃用
3 w0 _) e/ O, i5 K* p2 o8 r; G　
& {7 }- E1 [- _" I5 H+ j　
, d9 P/ K, V5 @7 D3 u& S: _
: y1 F  g6 |8 m( I醃料：: \& g4 j. [$ j4 A- ]; y2 z) ?) F
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
' R1 t: G1 r! W/ \4 ?4 v4 f: l芡汁：; K0 z; Q, l. @1 P/ C4 Y/ Y
舊庄特級蠔油 2 湯匙
) `( D* C) X$ r# w5 A+ p5 j水 250 毫升 [1 杯]
1 n1 [9 r& |) O% C9 Y" F粟粉 2 茶匙
8 O. c% P6 D) ]9 q5 ?3 i/ x, N- U糖 1 茶匙# N% }# B( f% b
　' a" q4 T- P3 X
　
) G" j3 ^, @" J" `2 v5 p; N) |( S
做法 ：
- X7 g* X. }, g, R. t: K1. 雞翼與醃料拌勻。! [" _! f5 p) k0 C
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
4 t( C% f3 S. x5 ~  V3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。2 W! g* V  Q5 s, Y# K* |; ]4 \
4. 吃時伴以生菜。
% N( I7 p5 K( }" ]7 w% h% l& h5 B7 z/ [+ F3 ]' D0 ?
腐乳雞翼) ]$ d* p5 e3 E4 F4 ]3 J
　- U5 b2 \( L3 r- ^0 v+ A
材料：
  i% y5 h) S* O9 m雞中翼 2磅
6 r  M0 V- s) Y' U7 U蒜茸 2湯匙 / W0 A4 K" T/ R9 f! z
燒酒 少許+ j& s; a# |$ @1 O5 k3 |- X
乾蔥茸 2湯匙 & n/ V0 S% u; H9 X7 }8 y
辣椒油 12茶匙
. N2 c% q5 l8 J* O　" g5 }: h7 o# A& s

8 u6 d( \5 I$ u( A8 p1 W, _' L. i芡汁料： , \* n. a( u& H$ ^4 i
腐乳 (搗爛) 3湯匙3 a# j; I% r3 ]0 Y0 g& }: D% L
水 34杯
, O" J& l& z* D9 A* e糖 1湯匙- w1 X( Z, R1 E, L! l7 b2 T
　, N5 }; d8 l! f8 O

6 {9 v/ P0 m, u; `0 c# H, Z! e  S4 B　  V- T3 N6 R* F  U5 A" l! [1 H
做法： / l' T7 X2 O- K, \
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
! H; `; T* s9 @3 V. W5 V7 q3 O2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
" Q' z+ a( a2 }5 ]* j# ], Y" A2 D8 V$ u+ R$ b: A) m& `+ w8 o, Z
小貼士：
6 U/ O3 k) k& m/ ^4 B1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
2 ]5 t( U0 t. w, I5 A; d/ k2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。9 |1 z  H7 Y5 q2 U7 W# ^
4 `& V4 J1 A2 t' X& M$ d  j
蒜蓉牛油雞翼9 V  A9 b. ^+ c. I; g
　
4 J! E2 W5 h* j% k材料：8 m) H0 S; h3 V( n+ Y6 p" [. ^/ Y
雞中翼１０隻 ( D+ J% l& N7 G( ]
薑汁１茶匙
% T$ o3 X5 a, P  a- E魚露３湯匙
1 V% b, M# p( n5 @+ J( Y, I胡椒粉少許9 F5 C0 ]) Z5 M) R; Y5 M8 E
生粉／麵粉少許7 w; r3 o/ h" x: a7 D
蒜茸６瓣. B! J0 F0 ]1 j3 G; e7 W
牛油３湯匙
6 G7 z  M/ \, d* Y2 O6 c# e* S糖１茶匙
8 @( D1 J- K* C1 m1 m0 a鷹粟粉２茶匙+ Q! K& c) k5 N; r0 i. e9 C$ [$ j7 t
　        　         
, a7 b$ B& z8 b4 [" O做法：
; y) @. v; A! Q4 W# e1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；8 L4 }1 ^" r4 P( _! }
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；( G9 {7 G- i% `( o
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；+ N, W0 \/ z) M4 t9 i: O% y; q
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。4 ]5 T0 O' ^7 z! j

1 @( `6 y5 i6 `+ Z$ Y, f蜜汁蓮子八寶釀雞翼1 k$ g; A" m9 d
　
0 _9 c' [5 ]( [材料： 2 Z8 j+ R3 R/ @
雞翼 4隻
/ w% h* [, s% x  f' _* t糖蓮子 半碗 6 o4 C& j; I; B5 v7 e3 @$ M0 ~7 ?
糯米飯 1碗
1 Y5 D: n4 R' V1 j* G  V2 h臘腸  
' @; l" y+ d2 ^8 e臘肉 : u+ j# D, \9 l' H
火腿
6 r5 Z( r! b1 N: A& O& U閏腸 - p$ C0 k% z9 \* z' L, {
紅棗 ' V# x- U1 w: l, k* P1 q. B
海參 - @; P0 w! h1 F3 P, c
蝦米" \  p& j: k8 J2 w. |% u* I
生抽 4湯匙
. b3 Z5 U8 W/ h0 i5 `蜜糖 半碗
5 U/ F) W& C- f( j, S, E9 D清水 半碗
; S" H7 R7 z. H　        　        　1 O' @0 ?. S; n, ^+ h  T
做法：
: f1 [8 U5 q2 ~1. 將雞翼去骨。 # b* u4 }' L+ D; P0 ]2 n) I! H
2. 用生抽醃雞翼至入味。 . C$ m/ Y3 C; B
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
! e6 J0 A6 `; r* d4 z4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
; [. K! e3 W/ }, i0 r  T: j" ]5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 3 e7 ^9 f+ D/ ~, ?
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 * M8 k6 ^" Y: Q* }, V( [4 {3 G
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
0 p( \8 M' r% x! @% A0 p! N8 z# H8 c3 k8 Z6 W6 J/ m
蜜糖煎雞翼
: z2 _0 L7 F! w5 o* m+ x　
6 T$ w2 C+ ]" o" d材料：9 O( r$ V4 z9 Q2 o8 K
雞翼一斤- ?' S! |0 T6 n" g
蜜糖三湯匙$ G, b- j  s' ^$ k3 ^
粗黑胡椒粉兩茶匙; J+ Z- @' I' H
蒜頭、薑少許# e8 s, R3 q# m1 Y) M  V+ x
　
+ @% U; i$ E. c" X　        　  w# V' A) o  K
做法：
9 V4 v7 n* U' Y9 b1. 雞翼洗淨滴乾水；
- l! s) A% o3 |  k2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
/ J/ R3 a% t8 g" R+ S" V( I3 G* n3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；0 l! Z+ {+ @; J
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
5 P" j* s, @6 C
3 M  A  G0 p8 \/ t7 Q. I小貼士：5 d, e2 w  }. f8 Y" W) j' f
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。2 J0 E1 }; ?3 q, V+ }  ~) p1 n

  p7 e. R! B2 s& Y, q蠔油炆雞翼6 g% y$ ^* _  Y4 ?
　7 d) y5 J" S3 \0 ]* S/ Q& v
材料：
0 F. Y& G; t" O! |3 [- {雞中翼1/2斤
% n  r, |7 L! I3 X8 F1 y薑2片
) p. x9 \1 R* i4 `% r1 K蒜(片)2粒+ x9 h9 B) [* z$ o9 f. S4 X& N! W& z2 b
蔥1棵        調味料A：
7 u5 B$ n5 K) _! W; u1 u4 r% C6 m! f生抽1茶匙
- j2 ?3 ?! i% ]% m6 v糖1/2茶匙
5 i. G" Y+ e. F胡椒粉少許' h, X  H4 m" N7 S9 C9 {5 u
薑汁酒1茶匙
; w; d- C' s* W6 v　        調味料B：
) j) g. _' Q$ k/ O) {3 y/ B' Z蠔油2湯匙3 P, \+ V2 @( ]  O) M; k
生抽1茶匙
7 Y4 Q  T. p+ b9 i老抽1茶匙( W: n; X* O+ y1 u! a
糖1/2茶匙
8 Z2 v- [0 a5 F; t) {2 m1 Q胡椒粉少許8 l1 F$ `! d3 ~& ~! J$ W
水1/2杯
0 t" j% e# g) P0 \做法：
8 j- B) a$ C1 d7 P! a1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
9 {  ^; s1 e/ j2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
1 y; @7 @& H4 z2 h
5 O) p: u; X6 ?& [* y9 I+ g墨西哥燴雞翼% B& B/ a% P6 I7 t2 C
　
1 O, O! C9 Q4 m" u+ u材料：$ y2 V/ N8 ~  b  D" p
雞中翼500克! ~- q$ \* |9 H7 W+ r1 a
洋蔥1個3 }. d! ]  J. Z* F! c, x+ Y9 E
番茄2個
- d' F, o% g7 F" Y香葉2片7 d/ _) ]6 _( Z% a( y+ |1 V
蒜蓉2茶匙
1 ~% E# F& x8 N/ @! a2 T紅椒粉少許
8 G( _( `. F& t7 I! Y8 D6 s( u茄膏2湯匙! ?  b+ p- G7 r" r4 r
紅腰豆1杯# `, C" l$ ~+ ?! u# D
　        　        　
6 ]: B0 n( `9 n3 {1 o) c. o做法： ( X8 s2 ^4 s" E2 h# M
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
. B! T5 [9 \' q2 M3 n2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
6 E5 }* U0 b, E) j( ^3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。1 u7 }% c/ G+ ]  P5 ]( r9 Y
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
/ B( S, d% U9 P; g# r8 d( u9 L$ }
墨西哥雙味香辣雞翼0 x( Z5 f6 b5 T3 W* n7 Z4 |5 N
　
0 U( `4 k8 M& c7 o9 n材料 :1 r, H* N4 t* \. s2 @& M
4 隻雞搥
; m8 w5 E) f* _6 N. r' q6 ~4 s4 隻雞中翼" A; @9 E4 l+ d7 i; K
　% z- L8 h3 b1 P
醃料 :
/ b2 [; K6 B, B; V鹽、發粉及胡椒粉各少許8 b& u4 M# ?. w% D+ y: @, K
　
  `4 d$ A- @  @/ T* n% k3 `0 y汁料(a):& O$ \+ b2 `( b- R0 A: J* s2 ?6 O
1 湯匙溶牛油
- I$ B$ T+ K! t# ~5 ^& n+ o5 H* P1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce+ r/ ~8 o+ ^3 {% p, q
蒜粉少許5 b: V/ j8 P* |6 t
　# p3 \# \+ X2 Z
汁料(b):0 M, g" h4 ~3 ~: @3 p
1/2 杯 BBQ 汁2 d& [( C# {' y' h" n5 @; O
做 法 :
3 \6 r9 s6 T7 X9 n; \1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。. Z. C. G( G; S
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
/ Y6 N+ {% U' Y2 ?- U& b3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。- J4 n$ H9 [8 E0 G, J/ [
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。: u( G, N1 n# V. [3 U, z2 g4 E

/ I& d: |* r6 p* c備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
  s. z+ j( O5 F; f4 w% X3 I% B, [! u/ ?
糖醋雞翅
! y7 A9 z+ r4 i2 e" U7 |　6 Q5 @9 u/ R7 ?, k* ^. m
材料：5 f7 q, [/ A  ~# K
雞翅
7 n: @8 k+ D- m. e+ k老薑. k* b0 c+ q, k7 M- b
蔥
# Y# K' L7 l: k: m% J' @) F　
, {9 S2 o/ `, a: G3 _$ R調味料：
5 s+ }6 ?# U4 J烏醋) y( P* |. K/ l! z+ X) D* Q% y
糖) k' m* ~" w' q, i
　
, h( o( D7 d6 r' o# N6 d做法：) z) g0 T  ^" N! @$ L$ e
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
7 v7 ]2 h) L4 r2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；, D+ Y% _: _! @4 c- U+ {
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；; X( z* V: m: U' `6 [1 b0 M+ z
4.等湯汁收乾後即可起鍋。! i6 B8 l! U: i3 _& l

5 J; j* F7 H- i8 q! C* s鮑魚雞翼球
/ k! n$ \; {! @" y　
$ C- k9 X+ R! T3 ?9 u: U材料：
- F2 P6 n7 h/ ^! \鮑魚300克
% _4 `- i# D+ M- y% d雞翼500克
% Y% |" D/ u' e' Q2 O火腿15克
1 o+ ^( p, @" A5 r/ x雞蛋清20克* r+ E* m& _- X5 J" {8 n
菜芯500克
* U" Y+ [3 y, F7 _/ Y- P- \調味料：! }6 j" Q5 B1 R6 j
蠔油30克
9 k2 n6 S* f+ B+ u8 V* a5 m! \" E鹽4克
! q6 o: c  p9 Z' `白糖15克
! |: i, n: D% S( N. Y, E  \! v# m濕澱粉10克
7 k, j' ~0 M) u3 Y料酒30克8 X+ m+ @! k. u, @* Y  V
味精少許5 T' b9 B5 I% q- W( H" _% k
蔥末10克
+ r/ x3 C9 g, @8 h0 |薑末10克
, j' M% x8 s2 _4 O　
. j2 T+ n, U9 O, p1 b( ?& C做法：
. G! X1 T& I& v3 Y7 A, p" Q1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。: d, n5 i5 J# o3 G; Y/ A
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。) `' }# z' s/ \. P# G+ K) H  c
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
+ ?  p; X( A. M4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。1 G# i+ ~( x0 _! a4 w7 w4 m9 v
  n/ [% e/ }, h; S& }! y5 t- l" M
龍穿鳳翼
; W" b9 v8 f. w6 U- s　
2 g0 _/ `' ^6 S, B5 s2 D: s材料：  
" m6 E' V2 x/ O: p. U10隻 雞中翼  
# E+ M- \0 U. Y3 ]# D1 g$ \50克 叉燒
+ `; e) c: o1 }0 O4 j50克 甘筍6 a1 p! C8 X  L3 q' U
100克 菜心  9 E8 E8 I) [1 a
1片 薑 1 k* q4 V5 r3 k+ ^) w/ J" Z& B
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 + L; ]9 o/ d# u+ `
1湯匙 酒
0 i8 @8 e1 }: d2 K+ x. @3 H4 Q1粒 蒜頭
/ A: Z' N: B0 w# t; J  X+ j  D　       
/ F; e, P  o5 f/ S: F醃料：$ I6 ]2 r/ d5 j- `; D
1茶匙 鹽# K1 v( f+ z* S9 M) j+ E/ W
1茶匙 糖! s( `$ s7 }1 G! v5 v
2茶匙 生抽  g/ @7 J  `$ z5 O5 ?2 E
1/4茶匙 麻油
! ^4 w+ t( P1 O6 e+ I少許 胡椒粉 * H% u6 U/ y# b
70毫升 雞湯
  k' l! }/ n+ ^7 b　
. _' Q1 M/ s' [3 c! e: Y) g" |  z$ F
芡汁：
# E$ `$ j0 e; _. o2 e0 ]/ H: N! t1/2茶匙 粟粉 5 H8 U8 j( ?, I) ^$ I( ^
2茶匙 水
7 a7 b: U1 @. s做法：
' i2 M9 y! s! ^7 k) a6 u+ U% e1. 將雞翼拆骨。
6 E: L  k+ Z) E4 K4 L' u5 J& N6 a2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
% z1 n- {# K' x- V) y# v, u( D3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
5 L3 i2 r) X4 A; R% k- a/ |4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 * \& a& X6 I4 w# v" t
5. 煎雞翼10分鐘。
+ |8 Q, X( ^( T7 I. Q6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
9 M. v  m# c( \% N/ ]7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 \. D* w) a& }9 {+ s) T. \8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。5 |: m2 z# `/ w  X

2 E9 S' Q) V$ c$ B: S- L5 E薑蜜雞翼! n" I3 X1 ~4 ^. u0 I
　6 s6 P2 L+ A" ~( |2 G
材料：
- H) ~, {. u7 O5 T$ [* _: p雞翼16隻
3 W& u3 o7 B5 p& h0 {) O# i$ m蒜肉4粒, f/ Z. x+ i3 B& E
乾蔥20粒3 |8 M/ z  r' w# D& l1 ~7 Q* s
薑二兩
3 F& ^# _) s: H油三湯羹        調味料：5 Y+ ~* W0 i8 c" G
老抽一湯羹
1 b) @/ r( B) N9 n生抽一湯羹, n( X8 p( Q1 T/ @+ z  R, t
蜜糖兩湯羹3 z( u0 N% G9 A- I
紹酒兩湯羹
! n6 j4 J, h+ o薑汁兩湯羹
$ X2 v2 `1 x/ }水四湯羹        　
/ B* [" i- b0 x5 T- S* U做法：
7 I) _+ e: J! G  n5 f  w7 c1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；% }" Z( ^7 i( r3 p, ?  c3 B9 D
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；+ ]1 [8 Z" e" [( |7 J. i3 d
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
8 e) f% g; S  l9 |4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；! E5 N9 J  y, Y  f+ l7 F' g
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。+ a& B/ U# ^; {) }. S

0 F6 ~8 K% i7 U! _" @) D薑蔥焗雞翼
* ~: n0 D; H5 U6 j. y　
- i7 E* `+ `/ o材料：( Q; u2 A# e( L: P; f/ J
雞中翼１斤5 j+ [: n& L; ^# z
蔥（切粒）４條
% i2 m5 k" g0 u* a薑１塊        醃料：
) ]0 u; G/ O7 v( G9 G8 L0 q鹽 １/２茶匙
6 C7 \* b5 H) [% V老抽 １茶匙 : ?$ U4 M+ p/ Q# t/ F
生粉 １/２湯匙
" R$ ^) u  r; V' O油 １湯匙        調味料：
+ U6 [5 e+ M! f% V5 {/ c蠔油 １ １/２湯匙 5 ]0 f: ~3 r+ b/ L/ h
糖 １/２茶匙 * n+ U; G2 b2 ]' w0 c9 T
麻油．胡椒粉 少許
& B3 M# `/ c1 Q% m/ j清水 １/２杯
: L, w! }+ O9 _2 U" ]做法：# _( L. t1 [7 d- f
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 1 b8 v4 F4 ]7 a) l
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
; e: d2 k# I- I, S; u: n+ w: U6 f; D2 x4 \+ @
用鑊：
7 x% H- P' a2 L4 u0 ~1 a. F% P醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
2 U. \; P! E  A鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
) P; Z7 S9 ]& k% O  d薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，) _4 E9 T! d) A4 W3 \  [
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
/ ]9 |% G" A: J3 G5 l( ?
6 D2 m: d- L4 F用焗爐： ) F# K/ S1 ~- Z* B, E5 B
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
" F. U6 G3 i( [7 }- U( g5 N放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
! ~2 y* X$ c* k! h# B; H$ X在１５分鐘時把雞翼轉面一次 5 R: D( f) E& c" S7 Z1 w4 [# B
, S+ a; L- g( |# c0 ^1 m! J9 F) z
小貼士：9 i' [) P* Z/ A) Y
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食! `. s, D7 Y' F, d8 N
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
% @: H! Y( |7 i6 P) U; |1 A; q& V$ h: l( t2 ~5 ~0 u
薯仔炆咖哩雞翼
3 x6 @. f& b. i# k7 x9 b　* D& J0 F1 b) v) t2 @
材料：+ P9 m: h% q- R$ {; r6 b1 y" v  ^0 R
雞翼十多隻
/ j- v7 ~' k+ J% A3 G+ N5 F薯仔兩個（批皮切片備用）
; t; G, b' G2 W* K% J蒜茸少許
4 r: w# o8 C' f6 p' V　
" G1 Y3 e/ _. I
( @  [! P0 R* s6 d0 l醃料：
4 F- q( E  s. D$ j/ u- Z糖半茶匙+ n6 }: `, Q$ O4 c/ _
鹽半茶匙. t- O4 U1 W$ E1 B
豆粉少許
0 {& U2 J$ l% {* j, s6 X油 少許
& o+ X* i. g; r2 Q豉油一茶匙
. o  `7 x: n' }咖哩粉半茶匙
  r0 f; Q  H- j8 o# r* O$ J芡汁：2 `, Y, c; S; X2 l
水及豆粉半茶匙6 H$ _9 l) m5 e' n' o
椰漿一茶匙
" G! t7 O; d7 l& _" `5 E牛奶一茶匙8 O$ b  W( |  O! V7 p
　- m, f8 v- n/ n* t8 P/ w- X

+ I' Y/ u# E0 a) h2 f; p做法：
  X* u, b8 J- d; V2 V1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。* U# d3 N$ j* q/ Y+ v+ m7 Q: T( Z( c7 n
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
0 t6 Z/ V1 ]! Z+ j; Q3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。: o  x1 E* h* F1 Y
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
7 M+ i" k4 F. `/ c2 d" }& a5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
% }, B' M- B! d! s1 _5 [' J: h" y7 `# o% B! l4 L6 \! g" p
檸檬炆雞翼
9 y2 X5 c* N3 o, S# J　
5 u2 F$ c( P/ l' A1 d材料 ：（４人份）* t# x8 A, q  j4 |9 b, x1 r
雞翼２磅
% R* Y2 z( V7 O& i# U$ [生抽２湯匙
/ c; y, C$ w, s- `蠔油２湯匙 1 |% T& i' J5 C
薑片６片7 d( B8 d6 l. K; g7 t0 V# }
片糖２片 # q1 u! O+ q. \% X; [# _! o8 w
老抽２湯匙
9 N+ A! r4 ^# u! _* K; `, F檸檬６片
8 j6 K- _5 x2 E6 _　        　        　  t( u9 d7 }7 W
做法：
9 m+ _+ Y* X3 ^1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
, Z7 h2 W% M& U3 s4 A8 S2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
: W/ j5 ]6 c) _' l( G& I0 y
9 M  i' ^3 N/ O- t5 }% t; G  B! Z: M小貼士：
& h" \' f2 B7 f! Y6 j; x１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。3 T7 i0 a, c" e! T0 s; q$ B; W
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。* c" m% n: V3 o, n
  k7 z( @3 I3 w: ~  m# i' u
雙冬扒雞翼
7 b1 k6 v* d- @& {! o, T　0 s7 M6 i: D- ]( a
材料：$ k9 X$ Z0 j; h! r% U/ e5 K! S
雞翼5隻
9 {% S: x9 V! y7 V2 y( d冬筍1隻
1 P/ I  e8 J' ]2 f  A+ m小冬菇 1兩
1 t# c8 {8 r8 g6 T! }醬油2大匙 1 c+ Y) u/ |$ N: h+ m' H
豆苗半斤! ~' c; j, ]7 k; B  n' e2 F
　
, K/ q9 J6 v) H9 D7 G2 p8 P調味料： ' C' ~  R* L% A7 I
水1杯
- B7 b& Y; k9 K7 ~9 [7 x' M4 U酒1大匙 3 W4 D- Q1 F  e1 M2 E
蠔油2大匙 3 \0 L% Q, o, ^  G
冰糖1/2兩        　. e! @# c$ Q$ c  V! L
做法：3 n7 J8 M/ m" c; i' t; e  b+ W# L
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，6 U: X& w5 ]7 I3 {# V% q
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
$ Q& ]! J& U8 _- W5 w" M8 T  k2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
7 V3 Q" @# M& p6 l3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。' ]+ H: Q* a7 R: Z; k

0 Q7 E% b: f+ ?* R1 o雙味雞翼
6 [% @! u" w) }* R# o: n. m0 `　6 T3 y. _7 w, k; p
材料：
7 Z3 i6 B0 Y* C3 E- D大雞翼８隻
! m) W$ @! V- m# P9 s5 V  B7 ^' H芥蘭160克& O& `% r1 |  A& y, g" W
花、甘荀花數片　
0 G  P4 S2 v/ S5 C  y) A- b* K: A0 b蔥段1條　
0 z1 {0 L3 C) f蒜茸1茶匙　
. [6 }* C# M7 x6 S& C( [9 {薑茸1/4茶匙: e! g: I! t5 ~- d1 i- ]
　        醃枓：6 f$ P' P! H# Y" x# T* z
生抽1茶匙3 M* V" Z* t6 [! e
紹酒各1/2茶匙! r( I5 d. z) P( K8 F
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
7 k) F, r* Q+ S4 ?上湯1/4杯
: d, F' k- Y5 [& l3 A5 @薑汁, 紹酒各1/4茶匙
* n4 w) A) F% p  L, _. u糖1/8茶匙
* U( T/ k. j3 ]. L! N& g鹽少許        調味料：( M7 V6 a( y. R
水3湯匙7 \% k) x  U4 T
鹽1/4茶匙) d# b' O6 D( E0 m
蠔油1茶匙& L+ S& f! N" i4 [) Z+ M
糖1/3茶匙' e  k2 x4 A3 b/ ]# U; r
生粉1/4茶匙" u! Q# |% g* J/ h/ m( {8 l
麻油, 胡椒粉各少許+ P- g' o9 b; R$ K, l
做法：9 e; w- K6 s8 n" }6 S% z
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；0 A& d& e" i; W# l, C' T
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
+ c4 |- M2 d6 O$ B5 Q4 ^3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: w6 n/ H( H7 Z' B$ S. b/ p4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
$ k3 k* c! S0 q5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。* S9 P8 N9 P" X: Z0 }
4 X) z. D% t( P2 T
糯米釀雞翼
. g. z% m/ q- a( G; A0 g6 |　5 c/ P. p, e8 _  b* p. ?& B) d
材料：
4 a& _! V- A" L9 k9 }+ g$ w% y大雞全翼10隻(起骨)
5 D8 f; j. @5 b2 r5 J+ e% \3 o% {6 R糯米2杯" \% ^! F; c1 A- y
全瘦臘腸1條(粒)! t. }$ v9 T$ p" r! K
乾蝦米半碗(切碎)5 ~$ b" v7 w6 a) U3 N" u% C/ z: n1 d
　        調味料：9 i3 c8 O( M/ F
鹽1/3茶匙& M; v6 ]# g8 d) T$ T9 E" F
糖1/2茶匙
$ F2 x6 ~! |6 I6 P蠔油1 1/2湯匙左右        　
1 S( ^5 z  T- Z5 H) C9 H做法：# S4 r7 I7 r2 ~- e+ r2 W
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。# F0 @! `! E( c4 s
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
6 o5 l; e2 L1 ]2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)/ A6 w/ W5 G# M/ g" x, V" [
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。2 R# p6 p8 m4 f8 g) z- s& x
& P0 ~. I8 E6 G/ ~1 w& j) Y
蘋果雞翅
) I" v0 ]: w, z' I. [　
- b% u  h7 x- R. i材料：
( Q( C% D2 D2 S, v2 g( L$ m, }雞翅 . I+ l$ F4 m+ H; l- i$ x; M
蘋果# F" y9 X9 l" J/ [+ s+ |) |5 b
　
% f& |0 n3 E+ ?  j) L' p7 d, [& g
! G) I2 ~7 u: [) O調味料：
3 {; M7 C+ }/ V8 e食用油
  r5 A3 M8 L9 J6 x6 X8 [7 x0 F! v/ X& t蔥, A% G, j6 G1 i" m
老抽: f- a, h$ M7 X7 Z; F# C8 @
料酒
2 E7 q5 L# d# {8 k' l% x乾紅辣椒
# j5 ]2 F8 x* m) ~  C鹽; v! o* k4 k8 ~4 [3 t
清湯
# M) ~5 m* @/ m! P8 h做法：& {- N' C! S' I# D9 b. T; T
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； / Z$ \% s" ]; j6 T  I
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
+ Q$ E. y& S& q# A" m" E- B0 ^2 f3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。( u" n& j% H/ m! f2 l0 Q
+ {6 j$ R- ^' w  x3 V# ?  v
蠔汁雞翼煲  k8 T" ]* B) A$ B3 v4 X
　1 ?1 [+ k- }5 q0 G. P' D
材料：
6 J/ a. ^  q+ m( p; k雞翼 450 克 ( 切 段 )
8 R$ f4 g7 w* ]  v  b蔥1棵 ( 切 段 )9 A/ E6 W& X) o  V$ e
蒜蓉 1 湯 匙
/ {* O. `- g+ T! P. N冬菇 50 克
0 i  E2 O9 P; r醃料：" r2 q% _% I; h* C0 t6 ~
蠔油 3 湯匙* y) s; I0 P4 ~. A
紹興酒1湯匙
+ [( k2 S" ~7 U: r, ]8 h$ z  J* Z生粉 1/2 湯匙
! U- `6 ~, ^: ]/ a  m# e) Y油1湯 匙1 h; Y8 `2 F  M) T$ N% l
　
/ z: U' S1 X7 K5 c1 m4 _
- j* D! I9 Z% w0 ?8 Z芡汁：
9 m; N; f# u$ K, V  z: o& ]9 }" R蠔油 2 湯匙3 d# B1 d- Q# z) Q: C% O. `* P
水 2/3 杯
0 z+ W% ?+ R/ B6 _生粉1湯匙+ N2 u  [0 z- v* v1 `/ |
　% M0 `8 J) H! N4 m4 n  {' c; i

3 B: h! H8 y: E2 g4 `% w做法：
# p. `& B" K) z; a# @1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
1 k' z+ }4 I6 ^8 j' q# y2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。$ A, g5 h" [8 a. F; \, p
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。5 L2 Z  i& A7 }; H% N( {
$ F/ v9 o& s7 i, g" F
小貼士：慢火炒至八成熟即可( c; b$ w4 E* l" w
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
% d2 P+ I( C1 x0 [! [/ J2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
% [6 H' J/ j9 [; U3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。" [0 f; c( l" n0 t5 r. }

$ E( N  ]; T: r& Z( b% I酸辣雞翅
5 m3 t) A5 ^. x. L2 x　
8 v* b( ]1 y/ ~% T/ t材料： 1 M; v, {; e$ r$ L  h% L
雞翅 20隻 0 d, h% l' v# k$ r( r
炸油 一鍋
% }4 P' L+ x# i( }0 H溶化奶油 二大匙
; j- H) {# V! u鹽 適量
; {% v& p# c9 {9 ~( {現磨黑胡椒 適量 4 u+ P9 Z3 H& T- B6 Q+ _: x
白醋 一大匙
1 U) v0 j0 Y  ]" w' q墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce), \8 G/ V7 }: X2 Q. D  e) W) z  T  \/ |
　        　        　
9 C1 k, K6 I1 s# [$ s" b做法： % k7 ?$ T5 _/ v/ n
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 " t$ F3 P6 o  f7 b* F5 b
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 2 n% x! s5 ^) g5 ]0 B2 P) ], n' M
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ' m" Q7 S7 R* h# I1 M! f: h
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ) O7 K7 t+ y, F6 V4 N* }

' y) L& F  \# I* p% s' {/ q6 g小貼士： 7 @& g0 h/ h4 @) b, l5 r' _9 f* ~
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
& f7 O3 \# c/ X5 p: a' Z- h; X( m若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 5 E$ D1 H8 o% P( G4 @. ^
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 * I. ~8 Y1 \# k" ~' S
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
+ `8 r/ h- }, B: A+ R7 }3 A煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。2 V! g; H* @; R3 x! w

& K) W' |/ `" u" J8 H蠔油洋蔥雞翼$ Y% R' e% I7 Z- @6 J
　! p8 E6 p3 k4 T. ]) k4 K$ C: L& Q
材料：
: @: B# i& F. Z2 `5 m雞翼8隻
: d' r8 i- Y5 P6 j8 @# F洋蔥(大) 1個
# E* E4 I2 E( Z5 P3 X* M" t5 _( b青豆4湯匙
4 E; O- Y' R% {1 A$ R  T' n乾蔥2粒/ D( I4 U, D/ ]
薑2片        調味料：
+ [% D& M7 Q, t. U5 J$ R蠔油1湯匙
; n4 t( \6 E7 N; ?6 [; e糖1/4茶匙( k! O" M& e9 _
麻油少許
4 D* s/ ~; Y1 {: c: n) O胡椒粉少許
! h! A2 L! G& o4 c& ?清水1/4杯
1 a6 A8 G) F, h" R' J# p5 @7 p* i* P　        醃料：
8 u3 K) }5 H4 n" z生抽1茶匙
2 T( c8 ^$ C4 K老抽1茶匙
: V6 [( Z; l/ c# C, I$ \麻油少許8 P- [: e$ I2 j, R! u% R3 e- I
胡椒粉少許% F, r8 h5 i8 x" n6 r1 M
清水1/4杯
  Z* K0 Y0 p  k* M1 {做法：+ ?. g2 s% Y3 R! P% c
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
- l  F) I& f* g+ _. M2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。7 H  U0 M8 `) d8 g+ M8 w( w0 S3 A
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。& t, }/ q7 D! x
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
; F& Y2 @' e( h  ?- u3 S3 P% x' t9 |. o+ ^/ Q9 Y/ @2 U
蠔油貴妃雞翼
2 d1 e: P; ?3 `# O6 g/ J　
+ [( G7 B1 w# v# Y! r( v" L材料：& q) j6 u& L- W! l4 p! e7 g+ j! o
雞中翼 12隻
$ O# C+ o# d3 s3 {( v1 H筍肉 40克 ( 1 兩 )
" e* N& c! N% W2 P% Y" L# ~冬菇3只
! q0 A8 X! ~% ]1 E& H4 d) U8 K1 _薑4片
, s' f: e. m- Y蔥1棵 - R8 M: q7 M1 J# D
片 糖1/3片4 [" @1 g! |/ F0 J$ L+ W& f* ?
調味料：
$ y* }" M  a( G% t9 ^老抽1 1/2湯 匙 ! s/ D" _5 Q& t
薑汁酒1湯 匙       
' G7 X) V9 V3 A獻汁：4 X5 m4 A" ~! O
水1 1/4 杯/ R3 {' g* ?: I  U4 F
鹽1/2茶 匙 4 v) P* A% `) \( z
糖1茶 匙 8 D- {1 r2 z4 W0 Y
生粉1/2茶 匙
) t$ n7 D- f, ?蠔 油2湯 匙 5 q5 r; U: C, y0 v& s- W0 P
老抽1/2湯 匙 / E8 r0 t0 Z1 j# n
生抽1湯 匙- L9 W# O3 @7 f9 K& T* }
做法 :1 r! b4 ]; p. i2 P3 P
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2 U! L9 E& d  T! l3 ?. x2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；8 M3 o: O6 [/ Z. \) H7 n
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
( K6 u3 W4 a* F. l: D' @- h! P' V+ m: O( v+ }7 I
蠔油雞翼8 S( Q7 y) h/ ?5 V3 i3 `- e8 |
　! Z; P3 X+ K: ]' {( c% D
材料：
+ y& W3 a. K9 f# y0 ?- J雞翼4隻 + g; W5 T+ d4 W3 T, n' U1 n
乾蔥1粒 3 _9 `) j3 W; K( x+ K4 r  U0 g2 C
薑兩片
5 w' L$ I. f' C( c油1 1/2湯匙        獻汁：
1 k# J4 _; e/ H蠔油 1 1/2湯匙 9 H6 V( l3 v1 V$ Q- l* |5 k
酒 1/2湯匙
& ^4 q3 M$ \1 N( B2 S水 125ml
5 P, u. p+ x8 W, X+ }老抽 1/2湯匙 * P8 S% U3 e* m' U/ p
糖 1/4茶匙   v0 W& m; l1 a# G* X
粟粉 1/2茶匙
' ~, p$ e* K" H) t鹽 1/茶匙        　
1 i. M. C. D7 b* ^0 R6 q7 {做法：
2 S  n+ ~0 ]8 P. Y# \1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
$ C8 J+ @! g# g4 w* i2. 拍碎乾蔥及薑切片；
' U  R6 _% `7 {0 I( d. o3. 預備獻汁；
( J& V# l8 R" }& K! {! T4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。0 Z5 B% e4 g; a

* a  s& n4 B8 b1 N霸王雞翼& V) I% Z+ x7 g: p
　( Q8 k6 s# J; a. \+ H% z* M2 |  m
材料：
/ M3 Z' {. L4 D6 I  p鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
5 T% W. U! g3 U0 Y& z) D% r　        　        　
. ?5 a4 ~6 p8 n. y' ?" V& V做法：
6 i& N! b$ x6 K+ |; b; _1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
5 T8 P! d4 L" e( p' q0 O/ M2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。9 o) Q2 G( [% `5 ?7 c
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
* K9 K% t) L# ?8 |% g# z7 G9 F$ a9 ?6 P0 T
鹽蒸雞翼6 ]! |; w" d* Z+ J- M3 ~) g, ]6 ?, t
　
6 s9 w7 u2 y; M, R材料：
8 S+ m9 w9 k2 s雞翼９隻        醃料：
7 o3 U4 K3 y  K1 ~4 B鹽焗雞粉２茶匙         ) a, \/ i8 V' _# Y- s0 I6 E
做法：
, v; x4 E/ X, A  E1. 雞翼洗淨抹乾；6 E" z3 u2 v0 q% B: A$ T1 W- h
2. 醃半小時，蒸熟即可。
& S- I/ Z; ?! x# k＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
! L" y7 H8 u( G7 i, h2 h9 }" {/ R3 t6 [1 i

; E1 ^8 G+ x1 e, h3 p; f, J9 {荷葉冬菇蒸雞翼
1 X% K5 L8 a! f1 \- N　' B* L- s3 U- Q4 K& [
材料：
/ a4 z9 K# a0 P雞中翼６－８隻
% E8 M* s  H, t; ^$ v) P冬菇４朵
% ^# u4 b( t5 e6 U0 ^1 n; T雲耳４朵; `) r: ^5 F" |2 @3 S+ G1 W0 f
荷葉１塊
( f5 g1 N4 y: f' J# d4 ~薑２片        調味：
. r. ]; s2 G2 n, L1 i生抽１茶匙$ z5 F# H9 _' l' r4 e7 Q2 L
鹽半茶匙& q/ v  m+ e( k4 F
生粉１湯匙, |0 r- R/ l, F/ Y3 G
麻油半茶匙) {& V5 B: m8 |0 x- H) d
蠔油１茶匙, }, w1 Q5 F* W$ I8 i
薑汁酒１湯匙
: T: @' O8 [1 }* y9 j油１湯匙        　
% g8 y8 U, _( n) {2 K  b  d- |做法：! t) `4 i4 Z9 T" e
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；7 D# e+ T7 [& |  ]
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；6 \, {! Q7 J, W4 Q
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
# \% i) O5 k" v( `; b4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；5 P. @, r. {; t
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。3 h5 C3 w  o% Q) H$ ]  A
% X- h5 d; s+ t& _( C. s
功效：1 W% @! Y; c) o, z; G  ~+ d9 d
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
' L- u9 ]9 ?. B1 U% b6 U　, ~+ h$ H/ n- X$ O" X# X
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
4 s. E- M/ m  c2 R# R
1 t2 R! Z! R5 F9 M- {. Y/ S酸甜雞翼; m7 l2 q* Z0 D9 u% E; c0 `1 l* T
　4 r2 ^" G8 w- [/ K# D. D
材料：（4人份）0 F0 Z0 D$ c. }
雞中翼12隻
9 R/ z. ~4 w& u& G泰國雞醬4湯匙
. O1 b$ }# _, O- R2 G" r生抽2湯匙# I* F  E3 ]) ^- ^3 C" T) X
糖1茶匙( L( y* t8 U6 d2 y& U
水3湯匙
: J: e2 c' S9 ~薑茸1湯匙        　        　
: H( P; r  U8 u- f5 v8 }+ i做法：
( _; A0 @% d# k" b9 d( l, t1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
: k0 K; d: D* k2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
1 U8 P3 n5 G& a$ r# R3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
; B" g8 j5 }8 r* @/ z7 z4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
- W$ O* g0 S! N% t. A" G　
2 ?% p' E2 y: ]1 v1 j小貼士：
6 T7 w2 s- a6 d! k5 W$ i9 g1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。( B" P5 y3 v; o  r- c( e
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。4 \) ]' A6 n1 K6 a" }6 D9 X5 x
　- t, y2 g# M, U- B$ A, g3 H
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報0 y. \* ^2 q7 I- M7 \" C  V
　
7 V$ V1 U/ L5 s5 {  ^& W& j4 l* t0 T; Z! ]% I3 `
蠍蠍薯仔炆雞翼, U2 l2 z4 K+ s' M  u
　/ K# f) A& N$ {3 @! g, \4 n
材料：
8 I3 |5 x2 J  q* J6 O" N大雞翼１０隻
2 m; X5 {+ I: c! _紅蘿蔔１條! B- t. e( k" q8 f( B  ~
薯仔１個
5 Z/ O8 x# V8 E7 k5 ?, ~　        調味料：2 W# T+ W' [" m8 b8 \0 ^( ~1 \
雞粉適量        汁料：, l2 h. o) X" {- G2 P& ?; d: ?  F
蠔油４湯匙
+ t! c+ ]/ d+ @! Y7 t  S老抽２湯匙) O! @9 M: ~+ V$ J: S6 H# V
糖２湯匙) g" h! A6 D7 m* s" l( e
生粉１茶匙        ; i( M$ }) @& n3 Q5 i; V3 y
做法：; h' |# F! @7 R1 R, X9 U- i/ \
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；, F  a% A: P: |/ Y1 \& v
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；6 u9 C. v7 i2 R* }! f$ x
3. 雞翼煎至金黃；
: R8 e& x3 X6 W# h2 y4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
* ^% L4 {* l" e" [i used to cook them
5 P. v+ [0 w1 H# s5 S5 thope you like it la^^