mingP

哇.........真的好多woo.....
8 e/ r1 _0 k- V, r! q3 I7 ~& m* x* V3 _我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
, T/ f" I: O4 J: X$ s哇.........真的好多woo.....4 h% h) P2 x( v/ h
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

3 z+ {$ \6 Z5 M. ~6 U9 J6 t! p' p  M4 y# K  ^9 x. L- m
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 $ m* E1 l3 w" K

/ }9 e7 Q  S* o9 D7 u% f$ [( Mhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
0 p0 m+ s3 ?( X4 A, _5 Z" x) q
  V) G( M3 @. {- h, G4 v+ J- E材料：
) h0 X/ X3 @2 ^5 ^# O# T5 S/ a1 p, n) b8 K7 W" T& \+ c
五花肉　一塊（約一斤）
  H9 g( \1 M; I9 D% ?梅菜　　一斤
3 h( Z) q% L9 l" ~9 R2 v  J蒜蓉　　兩茶匙 : `7 d. T- A1 q" V" v( R
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）   e- H8 ]8 b2 T2 y% C) c
4 G+ f) n5 Z; B0 H3 u
做法： 8 W: s# ]* \2 n

. |, z3 y/ R  [4 X1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 * e% D: x5 F, S' d
" C. M) T$ j) @; L
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
  n. ^' `3 k3 r! T4 S! h
% H' M7 w+ k* _, ^3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
1 x, t) q/ }( O9 _  E# R- l, ~2 c4 X) a1 G& N
心得：& S: T! A, \2 v7 \8 ~) t' m1 o' W
6 `& L! u2 N* B3 k
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。   s; K% T* u: m) M6 R5 X

" [  _3 l; N( Z0 A9 b0 h% ?2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ( n3 G. h, S" u  K0 r: V
+ s! Y6 H! B1 {$ o
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 8 _1 `! v1 W) M
! V7 V3 @% s7 I% f
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。9 q  W9 _. q9 U3 v. n1 n* W
0 p" s* R3 n; e0 D% @: C

1 h+ o8 F, J- v! |6 {梅菜扣肉的做法 (二)7 q0 s2 c% r+ \1 N& n0 N$ H
  x) d/ s1 X; _( _1 J% R
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg! V: g, f9 Q( O$ i
  - ~5 n2 g8 W6 b% ^$ o3 u7 X
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
3 E8 L2 x; o/ M* _# A         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
7 E& ?, ?) a" J
) P- h" [, ?$ z( o+ |9 i5 A" y  J   配料： , _" v# ~2 @4 F
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 0 i2 `5 i3 M) f! q
         醬油  1.5 s " T! P1 p" M5 _( A$ G- s
         排骨醬1.5 s
% T+ i6 q! h8 C7 r0 n         鹽    1.5 s
  G3 f  A. e3 e, a% Y6 |         糖    1.5 s
$ y- n/ e3 p4 v( k! [: `2 x* ]         五糧液 1/4碗 & |3 d3 P# y9 n4 c; J1 f$ o
         薑    2塊
2 T  X7 n& G5 w1 P' T2 k9 I. @" w- }9 |
   步驟：
9 O% }% \+ S, X5 l      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
7 Z5 G* F* T' x      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
1 f: y$ \, M' M: Q      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
. B7 i% U* ^, W0 I2 Q8 t# R; G. V8 l/ B- ?      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
% f& D' O9 A' B" m; x) Q      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
+ y* A$ B) z3 X      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
% C6 f* F7 o# p    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
7 [# u5 D4 E, \. f
1 L! O% ?2 v; Z5 Z2 Bhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg6 y5 |, P% _9 S7 T! Z6 _
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg, V8 `: i# x: U' n) j
0 u) R  E  S7 f7 }
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
3 P$ o- j2 K5 D. F! F
" _: {& t( K( i& n& T# }
: Y- f  i; @' ~: r( H9 U你識唔識煮架

4 {" s1 A7 G0 C
我都几厉害嘎～
- `* [# {# L6 x' s" w" l0 m6 t多谢晒啊～5 [% r* \8 Q& p6 x$ Y
* k1 l  V* u# D; u6 m% z: k
; M3 [* H4 H% G- r
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
2 r; Y( a/ K# d: g- x, J' K8 L, c, `  l+ p
我都几厉害嘎～
$ Z, c7 L/ D* n' W* a7 H^^

  k: M6 z4 Q, b1 c: m6 z1 M9 w

3 t! Z, V+ N+ L哈哈哈6 P3 y& R! B' i# W- {! k

2 R0 r7 _& I* R: d6 P$ j( c肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:( W+ ]$ K! e+ M/ [. s: m

: \( K& p3 H4 z* @: m6 G6 }
6 _% b/ S6 S- ^+ Z哈哈哈2 w1 g3 {" j% Q: K4 ~8 h  I
! ^/ O, p& Y& w+ f+ i& e
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

& M: l" V4 U5 s4 H$ q& P我只是喜欢吃梅菜吧了～! \/ Q" S" s) ]+ ~3 a  R: |5 \& i" K
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
0 R" o% B; q  X2 F8 }0 s# _- X
9 `! K4 u2 d9 f# `各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
5 {. b, @/ }8 w6 ?      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ( Y) w: p/ w6 M: N8 `! _" G
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 # p) H* z# X: @5 W# ?- o
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ; i1 ?; Y& _+ E7 r5 v
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果+ L$ P0 @" z* B+ h& @) _1 o
3 h, _' o- e% [' Y& ~
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼8 `4 W2 Q$ j+ [& m1 E
　
9 K7 @8 j9 g+ A9 J5 Z2 E- P9 c材料：2 w& t2 }+ x. D( A0 F6 g5 A
雞翼1磅        調味料:
; l1 O( Z+ m' E+ Z, C; B白醋1杯4 m9 y$ u7 c4 m  h" V
凍開水1杯( t6 a  I5 P6 N" ?
白糖1杯: K7 o( u2 n' H' p
鹽半茶匙        　
! w8 _! u& Q& ~+ w7 ~做法：
1 E3 Z5 G/ _: X6 r$ o1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
1 f# _3 H; p) E2 F5 o" y2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；# Y6 X: [+ |: i: e# g' ^6 ~
3. 將調味料煮滾，待凍；
/ Z5 Y; L& I$ F7 q) l- z: A4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
0 z* ]# ^7 q8 g5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
: V# d( Q4 N6 h( O4 j! I; p: E+ y$ x  b( y
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼" }5 |* f7 J: y8 n  M& P' A
　$ B& r3 Z5 s# ]. O% _- f4 g- |1 D

3 O0 s+ j7 x+ P, Q& Z% G7 _( n  g豆豉雞翼煲
! U4 S% B. z' z( z0 Y% ^$ j　% I8 k& ]4 A% S( @' z7 X6 |3 e
材料：! k  j7 S3 }) K! {6 q
1. 雞翼10-12兩
0 I; e% u. h& z) R# Y3 _% B! f2. 乾蔥10多粒  d' A; w4 [- _5 ?7 }
3. 薑2片
" d7 `, \9 a5 K7 }, T( o! @) f4. 蔥段1條& a6 ^3 \/ W! ^
5. 原粒豆豉3/4湯匙
9 b8 g9 j6 k  n; @' c" `+ d% F　        醃料：
/ O5 U* _: I6 h0 x1. 薑汁1/2茶匙3 {' d/ S3 C0 o4 g1 r0 [
2. 酒1/2茶匙, O1 V1 W( Y$ ^0 B; ^2 E' ^& F# ^5 z- Q
3. 生抽1/2湯匙
2 V# N* d& F- O) ?& T$ j4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
4 h& C' D, |) q8 v* Z/ d9 t+ i1. 水1/2杯
/ j; m3 ]7 K; ^2. 鹽1/8茶匙
& t# X# E8 s6 o& j1 G) K9 x8 y. c/ r3. 糖1茶匙. e# @, I2 H- N" x: P' C& _
4. 生抽3/4湯匙
9 y2 [5 T" H8 m' W5 x& R5. 麻油、胡椒粉適量
! l( @; d4 q% \3 G0 z做法：
* c8 B  T/ t' ^, b0 ?1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
9 Q* U8 m5 y. P. I$ ~2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。# i; ]1 \3 d; e
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
. [* k# y6 l5 a) N　
. i1 z8 d8 q- @: a6 @2 @  D0 b& Z& P$ `$ S& N" b# w, A
洋蔥雞翼
6 w4 Y8 L1 L/ `8 ]" a　
) B# \0 M% @  ^/ [9 K材料：  U5 L  l: m! n$ s/ I
雞翼、洋蔥        醃料：5 G5 m4 v6 p/ m6 T- G0 h
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
/ ]3 M0 e* E- `4 ]' b1 `做法：
" ]2 G# y" Y) @( F: v$ Z1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
% Y. w2 E# F: {' s' I- `9 S+ b2. 再加水醃６小時；
, _9 n% I, O: J9 ?7 m3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。) H: L7 x  ]/ y# {9 K
. o) ^- V) @0 c9 A4 b9 ]2 ~" @
泰國甜酸雞翼1 O) P9 Y2 t0 Y+ Z! Z* C! N
　
0 [: C% P- o' m- o2 g" p  g, C2 d/ c材料：
+ p. ]+ }, ?2 P2 @雞翼1磅
+ J% b; H1 b0 Q/ k泰國甜酸醬3湯匙
" b3 L; t. Q5 e5 i$ L6 B' i水2湯匙        醃料
! W( `7 ^/ l& G! ~4 V* M+ o生抽1湯匙5 _# I" N* j. R
生粉1湯匙
! A# H$ w0 l5 [' x9 j糖少許( j% [5 t3 C; O# n( F: f
胡椒粉少許
9 W, X' `/ c* W( q) S& c  X1 d酒1茶匙       
  e* ?$ ~* U, a. b' V做法：
% n4 C* N& S8 [- d' b( A1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
4 f* o- l7 L' \4 S& s2. 甜酸醬用水開好備用。
5 h0 y2 k- X/ N/ l$ E3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
" ~4 B  U" E+ b  A. r4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
, N6 C) k$ h/ Y# y- q
7 n, v& k3 V1 s# [: ~) a4 L甜蜜蜜雞翼0 q4 I" t8 M- J7 {" |
　
. o8 m" {" ?3 r. w1 h% L材料：, c% d5 o4 C3 I/ l, u
雞翼約10隻2 \3 @! L( ^2 j  S& J" Q8 a7 z
砂糖約2-3湯匙
% M% g, I7 W0 @# K. j: r& b( J3 Q生抽約4-5湯匙, \6 B2 M% h2 |9 X) s/ e! j/ _
　        　        　6 [. i2 b0 E1 t4 Z* u2 X! k) ~
做法：5 I1 D" G! q2 I( M, D% \
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
8 ?8 u* ]+ {- G2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
8 Z2 n% Y( ^0 F; t0 E3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。  l6 H  f4 @% ~: z; f; U
# I) i6 x) r5 s
瑞士雞翼
0 g1 H+ }2 G4 |) n3 s6 D  y* [　
5 {' S& u7 f1 V; |材料：
3 f4 G3 ?. M. B0 Q. N雞中翼12兩
. W. i' k* O$ c( ?* A& L- O6 ]9 n蔥段1條
( L3 Y3 ]! h/ M( E花椒少許) c' b# s( `3 p  j
薑2片
! a7 T9 \8 t* i5 }八角1粒
; K) l; I! W  |3 R　        醃雞料：" ?% u* }2 W- `! @2 ?- I* h7 Y
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：! F. B) M/ m; z. _/ p9 P# i
水3/8杯
9 S: f; I( U, ]- Y8 D老抽１湯匙
5 G6 c* d3 ?; po急汁1 1/2湯匙
8 P; r6 \% _1 C* ^  t0 S. `甜豉油4湯匙
5 k. Z9 k; }: R; U片糖1/2片
5 `3 ?% d1 c* t9 F4 Z0 j% Q( Y做法：  t8 x6 H" `' W2 _/ o
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
0 v# A$ c& K- n2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
- W# P' M% r! d8 y  Q& e& }3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
  C+ O( R( a- m' G1 s
6 _( j( G$ s* R. d2 ?檸汁釀雞翼, P# q0 L% w- V5 D
　
' A$ ]* k! R( c$ k: ^8 }5 x材料：
# `7 ^# Q+ N0 l  `1 j雞翼２０隻
6 E3 M& |+ `: S8 ?. ~5 C西芹半條
+ i' O2 T' Q6 ]4 l7 E  t% K! U甘荀半條7 O+ a4 G* }$ V7 ^# N9 B4 u$ _
青瓜半條' y/ e1 a. B' q
檸檬汁１湯匙
; M2 v" Z6 E% u蜜糖１湯匙& H+ A# c+ L1 {
　8 _) a- H1 `' S7 ?
　        　
- Z+ [3 d* c6 Y! E做法：) Q" }( q! t6 n- O- O8 l/ ?. e
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
4 M5 w0 v9 h. \+ A8 |/ i2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
9 `( G  j5 {" h3 W. m1 _8 d* E3 T( S3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。, k+ }1 T; A+ n3 x: ]
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
: d$ o) o4 _8 ^: ^+ f& }0 Z  D: N/ D5 p5 `! b! w/ ]6 L8 T/ w" ]+ O
三杯雞翼
: A* O3 e5 o& a& c+ `　
2 |( t3 L6 S- v) m3 K$ m% T& {材料： 2 n% Y$ K4 W5 a2 |( L- X
雞翼中段600克
- A8 j% O" E, A/ Y) g( m. q9 A% p" S炒香芝痳少許' _& F: D- [+ I% F
薑2片        浸汁：
2 D! @* i7 {) G' d外國醋1杯, q' H5 u1 m& \1 P- y
糖1杯
* Q' K1 ~2 y& S; {: Z5 Q$ \水1杯
8 |7 K, n! i# x6 B$ Y6 L& B% G鹽1茶匙        　
9 D" k6 T/ `' S+ x; K做法： # Q$ b) `, W$ r8 W) ?
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 . a8 w) D' c! v
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。9 d. l1 I  q- k
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
) \' O: Q) y3 v. K0 w4 `* K$ h4. 把雞翼放入大湯碗內。: p3 r& v2 P  e: V! y
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。% W) c; w6 e% H4 k% w" r. K+ C; }
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。7 {# A4 n# z+ L! ^, I# e
　
$ a) |! Y$ l# P＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
& C4 ]; _' ~  @, r0 U1 y
3 G! P! E6 q- q  r2 |大蒜雞翅　(感冒用食譜)9 t* p" y# O5 D$ V* a, ^+ x
　
( g& a4 n- q& P) d* L, I7 V0 `) B材料：" ~! O9 y# H" [6 X1 v
三節雞翅
% m! q% C# k* E) D  i* A大蒜0 |/ N- y7 t& h( C$ M6 e" _1 U8 L( j8 Y
香菇
3 @/ }# A" l- n. Q9 u( ~# G新鮮百合一朵) G& Z0 S9 l2 K
紅蘿蔔
# z0 b+ x- j$ n! H' `* x5 E) ?　
9 [! f! z8 \4 _) ?; c5 {# [調味料：鹽        　
) \5 H; X  x2 J3 K3 s' K. B" J作法：
; T/ {, C8 C9 r% q9 O1 r1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
4 Q; E8 ?# c7 l4 P3 t2 u2 k' L  C2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；# \  E2 _9 ^) l2 H
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
" V& @3 F4 m& h4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
  l" J! z0 O5 F7 m
& B" |* j4 p2 h* ^2 N" D% c4 p功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。% Z4 }8 G" S7 T% x, T6 C9 Q5 V

* @: m# D5 o/ s0 D$ Q, J6 W) A仙草雞翅膀
; K- p) R3 \% |- d/ Z+ U( b- t+ ^　
; U2 W, y9 {2 V; u3 x, d2 c+ T材料：7 X* F, p3 y: ^+ o: D
仙草乾1/2斤
! ?0 Q$ y/ i  t3 Y3 u+ }  g. s+ o9 H雞翅膀 4支
! m  T: j: T& k# D3 s! b& Y! f1 _　0 j' S' Q+ A, O2 h# s/ u
) c& g3 Y9 m" D
醃料：
4 r! f; c1 s* O+ h) ]1 t鹽1/4大匙, ]) N1 |; }8 i2 D$ V, w1 R+ V- q
酒1/2杯
+ `0 F* v, P9 L* Z0 l; i( S' j糖1/2大匙/ N. _# S' R1 V. D/ ]1 G* `0 {
　
( j2 `) s) b) g/ W* N* L0 z( v做法：
" V3 N6 I/ W% S; E1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
7 S$ T$ j! k, a+ J2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。$ S& j# k% K7 i1 g2 M" b
' t- n- Z" L! \, S6 D1 G
備註： . [9 V/ \. O4 e* f! a+ `* O) C8 r7 |
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
8 \& M4 A: U( z) e
8 U/ s/ v# a/ J# |& b冬菇雞翅) N2 `  P7 n3 r; N+ D3 Q: I& y$ S- P
　- u+ Y' @' |8 p7 J9 ~
主料：- u& s/ c) w. K1 W8 ~; ?3 y3 z
雞翅16隻! v. c8 C( Q0 T4 Q) S
水發冬菇15個
" f& l; I; W2 j: ^雞清湯750克
- c5 ^2 N! {5 n) h1 ^$ }; W　
0 q5 P2 z/ ^# c4 }" D  d" L* x3 M# G- X; S$ e: Q1 m% o+ @
輔料：' G+ g. U' C2 s! b( Q0 g
紅葡萄酒100克
7 h5 S+ K3 _- a  E  T5 H  W醬油15克! z7 q, q( {1 [; r
精鹽5克
, ]; s* M3 f$ x; Q% l) G味精1克1 e% d) k, ]' e7 j: p
料酒10克5 e' J1 n  W3 h
白糖5克
: r0 @- k7 q: Q5 N9 o7 _' L7 \蔥、姜各10克6 y& C6 z$ O* J  u
花生油500克
  k; n, t# [- n# Q　
. A# B/ Z, y% M' m' p# _做法：
- r( ^3 p6 f9 z( g! c1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
- N, v: m) w& Y9 V% b: e: @2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。/ S) O! C. }. e1 U; Z" g* V0 T* N
3. 蔥切成7厘米長的段。3 }7 v. C9 @! \0 r, o' H; y0 W% i
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。$ @, K. a% c# @7 M& E. }0 H
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
" t" V1 Q7 T. t: F% u$ I/ K3 U6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。4 o5 W, q* P) X7 r6 z3 Z
! u; V+ m' K. ^( S1 x3 Q
扒穿雞翅# A, N" v5 f5 y. U# F8 L
　" f5 O% V2 ?) x4 L/ i% t' e4 q
材料：  r4 @2 `, r! A: a! n
鮮雞翅 6對1 |) Q* T* t! x* z! R3 A
熟瘦火腿 25克
4 x& S9 B3 b  Q, h9 d) p2 z4 S# @" c鮮筍肉 60克        調味料：
* P: A, \0 Q* c7 T  Z精鹽3茶匙5 }! X6 Y7 \3 ~6 H
香油1.5茶匙  D6 B9 R4 u) i5 U6 o# A
胡椒粉1茶匙& V2 F4 y* I4 z3 {# s' G1 V: H
味精1茶匙
5 X3 G8 ^; _1 H/ R* R6 }+ f  ~* `料酒1/2湯匙# M7 }: [% e) ~2 q' |9 o. B1 y, l
濕淀粉1/2湯匙
  n5 |* o" K" p1 e清湯3湯匙# B( @0 z+ g  s. m" Y; B; ~2 ?  p
熟豬油1湯匙        　0 W, ~& A$ \  U
做法：' [* q5 ^* h; M  M) D1 k" _% y
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2 z0 l8 M4 z! |4 k, u1 O' }2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
9 }8 U5 T& y3 @5 p" h+ p3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
1 J: x4 X: s4 R$ G) j2 \4 Q5 `4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5 E: f- w0 T5 t/ K# b
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
; R* O* Y2 P" T6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
+ @1 B) ]+ A' x+ N0 v5 h7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
& o) U8 h- Z' ~9 |5 D8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，- @9 f  ^: O; O8 r2 B7 A* c
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
; {' D6 H: ^7 |6 j- |& b7 [/ ]2 f3 _9 s6 [3 ]
可樂雞翼一# Z6 m4 Y- N8 g& U$ T# @! ^% j
　
. o! ]$ F0 Z1 [: T3 P7 m8 Q材料：（4人份）
: Z/ K5 ~7 S9 r3 K; L" ~6 M( y8隻雞翅/ r$ S: ]+ V& c. V
1杯可樂
/ w. T* [4 {6 B* `- O1/4杯醬油, [" D7 w" s! j8 _% I' x
1大匙糖
9 c6 E3 t) d) {3 v1 K蔥2根切段
" ~4 I. C+ W! Y% a5 m6 e) v檸檬皮絲少許* g$ L) k- w# p
　         7 w& i% _! x, }3 x
作法：
& F9 t, A# e0 M1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
9 ^- p4 T% c8 e* I" E. C2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
/ Y1 A4 D8 L8 E) N3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。/ X3 k3 A3 V! E1 e
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。9 H* Q0 e/ T6 p: H/ P8 \: O

4 l6 J6 J/ [  H% B! o0 x$ {6 @小貼士：+ K2 ~( D3 ?2 A. s  v9 x3 e
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的  ?, r5 q- k" M( w
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。% W' i& `3 f/ Q. D1 r, r) v
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
4 g7 s1 l4 p+ [人工甘味劑，遇熱後會變苦。# M5 K2 p( V# B2 Y8 F- C  F; K0 Z
　  z. ^' z9 f" c- @. v
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
/ y* [; O/ h! J5 Z- H7 r6 k/ d" Z! X/ B# Q8 z* C3 `7 ?
可樂雞翼二7 j6 i! a; _4 `7 W
　
* x1 W; ?- l+ e( G) z3 \# F材料：) Y/ m4 b+ ~/ B9 P. Y8 x
雞翼1斤
; y# k9 L$ z/ e. H5 E( `9 Q可樂汽水1罐（可酌加）8 {) g. q8 @$ i* ]( g
檸檬2片/ I+ m  P# H' Q4 f* b: H. j+ D
薑1片3 M/ a, B/ e; e7 k0 x
蒜頭1粒3 R9 ?, X8 [5 ^! i
調味：
+ j3 v' v5 J$ k( Z$ I8 q) r1 X鹽1茶匙) J+ P; u$ J8 w- E
老抽1茶匙$ G) ]" a3 D5 }2 h$ F+ L/ \
　7 w6 i& X; Z9 \* C: K: h' y- `

' \0 M$ A) b* E1 t% j) q　
- J5 J! u, F: H$ o8 k. _' |; U# f* y' M! n/ ?8 \' m& k6 _
做法：% B' O3 k3 u: F0 M; M# ^9 t
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。) t3 D, Y+ L2 _
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。+ L* g2 S5 }' Q" ]! d0 V/ A# x: |
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
4 q. S# r8 t% S3 P1 `7 z: @: i* C1 {9 `
可樂雞翼三
" f: y( X% |7 l, b0 s) B6 g　' ?- i6 H3 N; G9 ~
材料：
0 N0 Z. a6 v# q餘翼十隻
6 B9 Z! B8 ]/ l4 }" ^% z6 I可樂一瓶
8 }* G$ Z1 }8 s% _, @/ S' I6 W" ~生薑一片5 C: \; @/ l; L0 D
蔥段少許
% X) x# t& _2 j9 ~/ `6 o! \/ N　        　        　+ l+ s+ p# {" Y( o) X# L* Y) L
做法：' \) A; u( y3 X2 b# \
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
% L' L$ R: _( v" O: a) F2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
( i9 Q4 V  C! X* g! U' o% C6 f3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花, F4 w/ s' w0 G# U/ [
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
+ q2 l# W& k3 `, k0 j匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
5 r( {9 p) r8 |  e) n& h2 w: T0 V( w/ M% H# J6 O
檸檬雞翼
$ B) {( `, p' e  l　& L" x8 u" ]0 ~& I' @
材料 ：(2 人份)
. e, V6 D% ?  Y; v$ L3 I雞翼 12 磅: [2 |( u# ]  D! C( t% R
片糖 半片
$ v8 v1 v# }! b* x& }% n. n. W5 _/ F, X生抽 1 湯匙) O& n7 O# h9 u. P' L3 x/ F+ r; z2 |
老抽 1 湯匙; ~, b* V8 q. S- B9 q, \
蠔油 1 湯匙
8 g* v9 a, t: {& F& ]" M檸檬 3 片
+ ?; W4 c9 M% _& Z$ X7 q* C薑 4 片1 r5 F7 f, C* g& w$ |# G/ z
　        　        　
: Q! _; |/ ]% p7 ?* t1 j$ S做法：
& {; S% I  ?" Y& T  }; b" C1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
  S- k  H, A+ n2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
! Z/ {5 m% v; n9 a+ n5 H- x/ N9 O3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
& \# O; z; ?, s  g- z) E4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。* }+ m* j: T8 J" c6 N5 L

# @0 T6 g; m$ l6 g; ~竹葉雞翼
* [2 S" f$ R! u# n/ L; w# t/ i$ c# L5 l- T　
6 D; A% R& b, J7 l! [0 F' h8 Z材料：
( L2 |  p. u: N5 m雞翼十隻
, R8 s: W0 @' ~& M- {# D/ k西蒜一棵# m1 b. ~3 y% j. S4 M8 Y# r' v
竹葉青酒三湯匙
4 S3 a) K" s7 T' m醃料：
8 T$ x* f; l* l2 @4 A9 s+ o, F鹽一茶匙
" C$ D7 K/ G* m7 |, ^: y糖一茶匙. ?$ H; ]3 s: L' O+ P  f' q
竹葉青酒一湯匙
5 G, I$ s( ~; f. v* T( N2 u9 L5 g檸檬汁一湯匙
& z/ _& m3 F0 k0 ~0 s% k- t　6 U9 _4 @, t" b0 h2 x1 @# b0 t" s% r
做法：
; b/ m. S1 ~$ u) m8 Z8 Al. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
( g& I, h& v# g. l3 L% C+ o, ?2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 5 \* s% x7 B' f! h+ G7 o3 q
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
7 m. P6 w0 ^6 p4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
' N# l1 x2 z2 [) r" i$ s9 z0 o# `. n  ]# k3 L8 ?/ r
田園雞翼
4 x3 z6 @) }! k9 I# z　' w! \8 ]( G/ P2 B
材料：7 \$ V% k, O( G/ k" q* m  J
雞翼 10隻' W) h3 G' V0 w  Z2 ?, `: {! }
番茄 3個
$ L% L: ?4 o$ \& X洋蔥 1個' Z. |# |% }  b! f( S# p: A
青椒 1個$ T. x' D, Y+ e7 I3 I! C# [
茄子 1個
, L# T' j; }$ B; q' A: l% |青瓜 1個9 X3 E1 @& Z- A/ ?: H# K
　        調味料：
7 |' s  J: J; L$ p3 E! }( c鹽 1又1/2茶匙9 ^1 v9 o& M0 e: }; y% C0 F
糖 1茶匙
& V" ^0 ~1 v4 [$ M4 `3 W& `菜油 2湯匙
) Q( n; t! A9 ~' n" I白胡椒 10粒
" |, o  ]! P9 P6 V: L檸檬汁 適量       
% q* B7 d! m  B/ n做法：
: Y; n/ R0 x$ F6 y1 a1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
; I0 U5 m1 {0 L2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；" C7 ^3 u# q4 S9 h
3.大火煮至滾，改中火；1 M. @# a  ]9 v8 u# t% ^4 }3 [
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；+ L$ K& z$ i1 v) w! x
5.埋芡上碟。0 u4 B9 P7 ]% P
% M* W# F3 h( l2 f" R
白汁煙肉雞翼
' W* J* d) R' e7 {3 D: ?! @; s0 H　
5 [" f  W# W5 _9 S材料：
, [3 K) Y! s" @- V5 }煙肉 3片 - g' L. r/ T' M0 y
雞中翼 14隻 $ u$ w5 P  z# [$ H0 h
花奶 1/2湯匙 5 E) T  }3 V4 T2 v" b8 M
白菌忌廉湯 1罐) P! P  d# O, Z
蒜茸 11/2茶匙 0 x: J  ]0 D; l, x8 r
莞茜 少許
4 a) N0 @6 x& x& Q' L: x( s( z5 w酒 少許, ], ~2 i# W; u& ]' W9 [( Y
　        醃料： / P) i7 M9 p* I% `$ g
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙6 U) z) }2 I' Y! U( ^/ b; u
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
1 |( B, y; ]4 S" I胡椒粉 少許 麻油 適量        　+ ]( v# o+ y" C. z3 U+ i0 g
做法：
7 r0 E7 ~7 y( i( s6 e1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
( ^& {* i4 b0 |: \- l+ C2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
3 T' n6 O/ J9 M3 T& ?7 B3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。9 J, e4 a; e7 F+ f0 X
　 ) L" @  X& U3 C4 U
小貼士：
$ h! [& o4 u/ c$ r7 F! o1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。. [8 G. A; U% k: |
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
( z+ u' i& B+ ]% h/ e/ i" }9 K4 Q1 P7 J. x
冰梅子薑炆雞翼  E1 O( U0 S1 D6 K# M0 c
　, f6 Z5 O1 N1 W2 h
材料：
2 l# `. X, U' S雞中翼12隻（約重1斤600克）
9 [" s& R8 ^7 X7 d: v子薑2兩（80克）
2 f, [6 x1 H4 `. S蒜頭2粒3 }! D6 E3 S. h, K' [! O" j4 ^2 t" t
紅椒12隻
( Q2 j* P4 F# A! u0 Z  Y& h　
: u# D% e8 o( A9 c4 P9 B7 q醃料：4 w$ M6 A' I* k/ S* r) g
生抽1湯匙8 Y6 `( l2 r4 d5 K3 a
生粉1湯匙# t5 F  h" g" n! B' h( W
麻油1茶匙4 e& }4 ^  f0 K) h4 k0 b" t
芡汁：- S/ ^' n8 Q3 ^/ r  i
磨豉醬1/2湯匙& O0 l7 I* \. k8 k) S7 @" k" E) j' m
梅子醬4湯匙: U+ J4 _1 S6 B$ |7 k2 J. ~9 Y( X
水1杯
/ s' \: Q8 {3 x( g5 J7 v* W( |冰糖* H' P; d2 o* Y
生抽各2湯匙
; ~& m# R1 A% _* i0 S做法：
& {  G  C- u( g; X5 S; p! o9 D1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。" `7 O! T" R) n/ s% H1 x7 M2 E
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
: q' O& i9 E1 L  x( E3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。/ Q4 [; W( v; x, U: t
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
* X1 m9 l  y2 E0 z4 {3 N6 U5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
0 H% Z/ I  p/ Q. y9 X5 b
* D$ e. f$ {- m7 t/ t* `冰糖雞翅
5 ?* V' [! K, I4 Q9 T　
4 }: {$ v# ~- D. B6 y7 V+ Y* J材料：" x7 {$ J2 e  t0 U) e; x4 Q5 t! w
雞翅膀 12 隻  @* H$ k0 V* G* a
薑片數片1 F0 p* i" t- h7 J$ ^
　& X9 M$ Y5 @* b% }7 v6 z6 D3 P

. e8 H. x3 Q  G. ?0 T調味料：
$ R; d- U+ m" r8 l* x. C$ Q冰糖1 G' r  |9 F6 y
橘皮
5 z' l- J+ h1 z1 H% V; Q! _" p0 V醬油水
5 F- e. p+ f9 d; B/ ? 〔水：醬 油 = 15:1〕5 d/ A) O* f+ s6 L
　: P$ x& w, n' Q  k1 @4 q
作法：0 a/ u% o5 f7 o; |
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。1 ~' T8 G5 K" n9 g) _
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
' y0 D: w; {: D3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
+ \( y, S" C) i8 B" h" w. Q$ r) Z& Z; Y3 X
好事成雙0 r0 g3 k5 E# _3 L- L
　
( \& y5 L+ ~) ^材料：(2 人份)
$ Z. _0 g) k& [) e+ e雞翼 12 隻
; k; R& l; b' t蠔油 1 湯匙
3 Q% ^, U! B+ J; R/ M片糖 半片
4 k3 G' }& F' B: k檸檬 3 片 8 e7 i0 y9 i; u. y1 ^
生抽 1 湯匙 # I5 w( {. i' O
薑 4 片* r" Q2 ?' R- m; @
老抽 1 湯匙
8 E+ e" `( ?) \0 d/ k5 K/ }　        　        　( [) N" X7 W" I7 @/ }8 j; w
做法：
. y4 h7 K3 m1 f8 s$ d1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
! u! b5 b) @5 _5 n2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 f4 \" ^+ M+ k' ?) @3 將雞翼煎至微焦及脹起。: q7 x, @! f+ O' ], {5 O2 u
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。0 J7 V) p$ }) z1 x& ^+ D
8 r6 r) F; ]  O6 o% ?$ z
百花鳳翼
) }# y( z/ Y: x+ ^7 S& ^　/ y$ j0 r, G2 S! W7 K
材料：
# ~( A* ]) Y( p( C) {, v+ D雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
1 j) R) |4 |: M8 O" E, h蝦仁227克+ H6 q( s* a4 h
冬菇2隻. @$ ], D; B- L* a9 i
馬蹄肉2隻( [1 u: m* i( O0 M
剁幼擠乾水
$ }- v7 z3 ~, ^4 }$ _# N3 }2 ?雞蛋隻打散
; _4 C% H6 s- g% @調味料：. _* d* W4 N, l: x+ W+ }( y: u) O
雞蛋白3/2湯匙
6 k' A4 \' a3 U! n& r$ ]. v生粉2茶匙
6 N1 i/ o% _: X6 @2 n/ ^- z3 f鹽1/3茶匙3 s' Z6 ~8 D! q' [  p, ]9 T! q& \1 e/ K
麻油少許* D3 ^- m, P" I' J/ O
胡椒粉少許
/ j8 ]: L$ f2 D生粉半茶匙& e8 d( o8 j1 ^: q' ^- k% E% [
　' N7 L! p0 d5 A* I; S5 I
" S7 q6 R7 P6 ~2 r5 }
醃料：
# i/ i* N7 Z8 R0 T3 [) i鹽1/6茶匙
1 a* C8 x* K& g9 p5 v" w6 V麻油少許
" S, `  n3 f3 y$ \: `$ T+ \胡椒粉少許
  w9 W, w) E8 c4 O1 ]3 o: V生粉半茶匙
6 S3 {3 N( ^( Z- E　
% K( x# a; ?1 Z: Y& Z! P
5 r9 D+ l9 G, ~' H3 e* s! K- M, i做法：
3 F6 w( z: O: v! ?6 s' M% Z" _1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
( O0 s# Q: s! N1 D* \4 `9 a1 q2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 , |9 i; h* o0 Y& k
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
; u3 }( p3 {& c# F+ s4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
3 s4 ~) |# m9 x% M7 x3 l! ?
5 J4 E1 z7 H9 h6 c* d/ p) H沙茶雞翅
& q! e( _4 [* k5 s　
% O" t0 {* S+ h材料：( W" \0 v( F: o! ?* m. A  r  ]
雞翅六支2 d& X6 w/ C0 n  @9 X) }
蒜六辦1 G1 c! G8 W1 o8 r" K
　, \1 t; k- x% Z! u3 @% E
& N* `3 k4 d6 K; F5 q# z
調味料：1 n7 h/ E5 _+ \  K; }8 e
沙茶二匙
: |. e, J4 [& h, a( |4 A鹽半茶匙
! H2 ~( a, q; m0 B味精少許
' v! U/ h' A# W8 u, d" S3 A8 H: h胡椒少許4 c9 b& i) P5 v0 w  @- N
　. E+ g% P" T. @# s/ N7 d9 e& c
0 ^  H3 b2 l( Z9 B

/ y; q* w; n# v) J( @0 y做法：
* w" y% l9 I: W9 B, h2 F- z6 K) _8 p1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末# H& [/ b! Z$ d+ [. l
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 5 H5 B6 r& m% Y6 \$ _: O
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
# m$ \+ a9 Y2 {# u: q  Z& W/ }4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！. k- R* N$ C; L+ k% q3 M
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？8 }9 c9 D% @% x2 |1 H) R7 g; _; ~- K& g

6 ^3 Y$ P: I* O' B4 o# L
& X. A' p* V# ^, {$ j0 X3 f7 L& V0 g竹筍香菇燴雞翅
6 N4 c. z" d' }! _( V" w　
5 H8 |3 F5 b! `& V  |材料：
( M5 d0 D& s( V. i! P* G雞翅6隻" P3 m9 x0 Q/ i% m- q. Q+ ^! J/ h
乾香菇3朵  E2 S: Y( }6 Y7 N( k+ S& N
竹筍（煮過的）100克& T/ f- @( H! Z" U7 v( G
薑3片
/ w; P  S9 U7 Y% P( p# R6 r# a青蔥1根
! `; }" Y0 Q% J: U; ~荷蘭豆少許
* ~' l, ~8 L% q　9 }( I& u# n" T. l/ Z7 N
配料：' P. m9 `6 R/ `
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
: x4 R8 ?3 f# x2 k" [　
! M. d! {" x/ G: ]
! f/ F4 p3 i. G5 Y' D　2 O4 z, F9 X+ e: p
做法：
. q2 ]0 }# p# x+ J* l1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。( S" c$ N  w. r# T3 {/ Y8 f
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
* O7 b$ L9 E/ @& S+ P% U8 U3. 將煮過的竹筍切成薄片。9 r* T3 i  w2 g0 n) h! g0 G
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。4 r, e4 U5 X4 Q7 F
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。- @3 A1 A% \1 R+ _4 Q
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
% M: F2 \0 e8 `  j( K
3 J# I- V# W; [7 W3 l, p9 i8 ]& A: a吞拿魚汁雞翼
2 e, N1 Y* i4 b0 x　
  Y+ v7 v9 X$ o' N' c材料：
8 X$ M8 k$ ]( d  w$ {: L雞中翼 8隻
$ R, @6 S4 `! s蒜茸辣椒醬 1湯匙 3 |  }5 i$ N! r* E- d! G/ n
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 9 T; E* s3 A+ \! e. e
清雞湯 3/4杯
1 O8 f3 w8 z/ w' B  e6 K% _/ h2 v雞蛋 1隻 4 B! |  [6 e) r- q( L
蔥花 2湯匙
: o% w0 C8 v- G- z* W/ {+ u" E白酒 1/4杯        醃料： 6 L/ w/ e/ w6 `' ]# z" E
蒜茸粉 1茶匙
) q5 z8 b8 y) j: Y- s# W1 ]% K黑椒粉、鹽 適量
6 V5 r6 Y5 i1 Q6 U" F生粉 1/2茶匙 % D0 F0 p& b" {+ x0 ?
生抽 1 1/2茶匙        　! p% R" e4 |5 O9 `4 @1 ]( S, t" l( [
做法：; t5 A  Y( l, g; _' N& R: Y3 ^+ Q
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
$ {. S, H5 s- e1 q9 A4 R2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
- y# s5 }5 ?6 {' W3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
/ `6 P) k7 X8 S3 o7 @. M+ v# o2 M4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
/ x9 ^. _" A% n9 v2 H# C$ u+ R" Y/ c
) ]% L; @; g8 d( `' O/ w杏花酥雞翼8 ]) P3 P4 H1 ~9 P5 u  \
　* o6 Y( a& ?! {2 c( d
材料：" X# ^. Z& ^9 Q( A: u3 A) ]. r& P
雞翼12隻
# E8 l0 p( Z9 F4 v0 a: o( |太白粉少許1 a/ c- t7 \" v# e
炸杏仁半兩' @- b8 L3 Q5 y6 N5 t/ s
蝦仁9兩9 T8 D5 l' Q" m& }/ W3 z
肥肉1兩0 T9 c  n( i! f) @9 R: \
調味料：
; S' i! _7 K6 X9 N# H( y- `4 C鹽1小匙  R- o# P+ R# o$ d! k. ~
味精半小匙, E: p+ z, r0 B4 y
麻油1小匙$ e+ ?; t, _/ L8 m6 v
胡椒少許
9 O# J" T: a4 ]5 ?蛋白1個0 S# g. {8 _8 _) \! T2 V
太白粉1大匙# r0 V% V1 \! {1 d
　
- w0 z/ l+ {* Z# W$ L做法：5 q% `& w0 R4 D. N0 q1 Z
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉; v" g* H- R0 b2 F/ a  f
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
7 ~$ G) Z% H2 E" }1 z3 R7 r& F3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可/ Q/ B6 e0 v4 E# k0 A' b6 S

* q- |/ B, }; A. d9 z5 U* i沙爹雞中翼7 ]3 O8 S' @& x0 n3 V* C
　4 G: N; `. F! T0 `
材料：/ G/ k" s0 Y7 Q9 I$ K+ @$ C' J
雞中翼 10隻4 v' |  ]) q% H$ n/ t
蒜茸 1茶匙9 j3 v- o) Y; y# X$ x1 @; y: ^9 i
薑茸 半茶匙
, L7 W* x5 K0 P8 D) @$ w紅椒 1隻
' R6 P. A1 c. a1 p$ @, A　        調味料：
) F4 n6 i' R4 \$ u: K3 ]糖、生粉 各1茶匙
( Y$ F& X: B' _6 x# R/ n麻油 少許2 d. E( [) C; P. }
沙爹醬 2湯匙        醃料：
2 ~' \, v$ R) Z6 t, j生抽 1湯匙- L! J/ m3 t0 {  n& S7 ]! {
白酒 半湯匙# U- j9 I  b8 Q9 D; b; f7 B
胡椒粉 適量  q; R& Q( }/ W, `1 J
做法：
4 o0 T! E  `' B. T' o7 _. c1.醃雞中翼半小時；
0 r# z  Z/ t  T+ [8 T& J+ G, U2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；. ?" B' K) \, L, u! N
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；4 B8 W2 i# A6 f& b
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
7 L0 P/ I/ d5 u2 U  w" Z% L6 b# Y$ o
沙薑浸雞翼
" v2 j( `5 S& L5 V/ n- V$ `& N　+ X  ?1 |% f! l: r# b5 m9 r
材料：
0 M: x8 y8 c- k2 j. A, S) a* A0 z雞中翼1斤( D5 j6 s! ?: n6 q8 {8 |- q
花椒1/4茶匙
) n# C, O/ ^& v) j9 S香葉2片
2 m5 t/ T3 W1 h5 g# }: `, C紹興酒2湯匙2 b) V" w1 R) ~5 C: s
沙薑粉2湯匙9 V! U) P( O1 ]1 I. O1 L. ]
八角2粒
) S3 k2 k: w, I4 I2 D& w) z薑4片
) N. @, }' A# M0 A! Q5 s蔥4棵 . X3 K  j0 i* O/ R4 o7 v
　        調味料：$ E; n# L  l3 G4 W! G' p
鹽1湯匙
- K  G; X6 n# k8 \! B3 c# l雞粉1茶匙 * T2 r" m( K8 X! }: {8 r0 H, ~
清水約6杯6 l$ \0 c/ d8 m# E% J; h3 K1 A+ S1 _2 H
砂糖1/4湯匙 % \3 i7 p. [0 s* }
生抽2湯匙        　
, u8 C4 b' \# Q" |, d  l做法：' B) x" E& X( V/ C
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
1 q' G0 u. @0 W2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
! U5 z' @% k9 v! K5 M3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；; V3 Z3 @% F9 j$ ~4 K+ P+ }
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。+ j8 G, m  r6 v+ L3 G2 o/ q  @" y
/ q# f! R# I0 |5 o! t: E# M
咖哩雞中翼. G$ o. v5 x* ]8 }
　
7 T* P, G! |. @5 r材料：(2-3人份量)& q* ]  B: a9 ~; r0 d4 b6 j) q
雞中翼一磅(醃半小時), f6 ~- S) c- n
薯仔1個(切件)
) k0 e) M' k& r3 a. w7 e紅蘿蔔半個(切件)
( y/ P# u- e: l+ e1 C椰汁半罐(細)- C3 _* w+ i! |0 V
咖哩粉1茶匙
- D7 }- A! I# a  v0 N　        醃料：: T3 a: b* Y' m0 s, W
豉油1湯匙
* }8 |+ Q7 C/ q2 b3 I* D1 y5 [糖、豆粉各1/2茶匙4 r( J% e) h" z8 p# z* ^
酒、生油各1茶匙        　( p) `1 s) a) i+ l8 \5 Q
做法：( x1 K2 [& ?7 e3 i
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
" g' }2 R8 i' W( a2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；0 Z: f* o9 T: I* N% |$ u& t
3. 將雞翼加入同炒；& \6 A* R3 v0 e" C1 P: Z1 C
4. 加入咖哩粉兜勻；  D# X) k. \, b8 D: T3 s
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；, d' \  s0 I* M
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
- ^5 t( J  J" X
* q! {( o9 T, h0 O; \小貼士：
' \" ]7 \7 m3 B/ m" q* A% E2 W- Y: n煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。9 e$ e% Q$ j5 L* O% s+ [+ S7 t, b7 y% I
　+ ~* d7 w3 a$ p. Q, D

6 w1 i" n; f1 q5 E- B2 t& F% g芝麻雞翼
. B4 X* k0 M( T  ?3 e$ A/ J+ R9 p　
8 i( u1 {: @( x' R( _2 `7 J材料：5 S; Z- S1 W4 d2 N' V
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻: P$ ~! Y. I( n$ b2 y) x
　
- V/ Q3 b! X; Z　        　
* \: x. d: n! i" k8 z做法：, |) P) R3 Q1 A
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。- V9 j/ ~* B; `% i1 j6 b
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
2 s9 S$ ?8 P8 ]% G7 q, Z. h7 ]1 C! ~, S8 E* B# H6 D& e
花椒醋雞翼
( H2 |7 N" o$ {5 E4 F7 j　
. J8 M$ {! |! F& ?, b# m材料：(1人分量)5 R+ {) Z0 ^6 `1 c! \) x
雞翼4隻
: ^# b2 E! c7 f  u" Z6 [辣椒仔特辣辣汁40毫升1 x7 w. I+ W- m5 [  N8 ?
花椒6粒7 L+ s  b* d0 F3 M* ?3 ~& l
紹興香糟露酒100毫升  H% l& ?3 n- C: U
薑片10克& [2 c% c( P0 e1 k
　        　        　, h' A  O% [8 Q$ y/ o6 F# K
做法：' [2 b5 A+ d9 J" F* q, V$ ]+ x! z7 m, z
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。* Q& z0 a/ D" t$ v# u, T
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
( ^9 n1 x& p" t% v/ _2 g; h! T9 @; i. C( X- F% E% k! U8 b
花雕醉雞翼* I2 w$ n# V: h. z$ z6 L$ S
　% I, g6 l: N; n3 S0 F
材料： 0 ?3 k5 [+ o, N; l- g; z+ l1 C# n
雞全翼 1 5 隻        醃料：
; x/ s1 x3 a- e( W* c# o" p鹽 3 茶匙
, \; ~6 A$ `, a! [) y9 C# G蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒1 l! E+ U2 Z& `7 a2 F1 J4 }( Q% Z
指天椒 (切碎) 8 隻 1 v: n# g1 H& r4 a6 j+ W
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
8 j! a/ }( g# G4 |做法：
4 u8 O8 c  X4 b& w1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 * P- Q4 B+ A. n; d0 N! h/ L. q5 c: k
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
: h# u' g! ~6 G6 N0 g5 a% ^6 l　" N, o( {, e1 R7 N9 J+ s+ s
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．1 y/ j+ c6 Z& z1 u3 l7 a

/ e2 M- @& f2 a0 Q金菇蟹柳釀雞翼
% x8 G1 t( }  u2 ~4 G) q& L　
7 O) c! a( D$ t/ R% \材料：
( [# V* b& ?3 C) R8 I. U雞中翼 1 2 隻 ( T# ~  `; O$ i7 S( B$ u* ~1 x
金菇 1 小包
. o% m6 D8 h$ t9 F& M5 s水 3 杯 9 q& @' C. R7 W' Q; a
椒鹽 適量
0 G, L2 s- l/ }5 G蟹柳 4 條
; Q, S0 z  ^8 g# L( P" ?; t鹽 2 茶匙 0 M: k' F6 f/ |, f
薑片 1 片
" x& Z6 n0 C( P油 1 湯匙
3 C' r$ K3 \& s　        　        　
! b, H# b4 i$ Q) ]做法：
! o# m8 F8 z% j+ p1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
* u* C+ M. I9 e1 V8 {. ^1 e2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
* y; Y& K( \7 J" q4 {5 G4 v3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； & L  Q* N- F! C4 h2 h3 k
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! O; C3 t% N9 f. a6 i8 Y! k
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
7 N+ O8 @. x  S7 i& ]1 K" D) V" Q: Z- J6 t+ w; w
炆雞翼
6 ^" F, [3 E) N. o　
" D  F, n/ k+ w- Z材料：( B1 g' H4 S6 h+ X& H
雞翼 (全隻) 3隻
- D; G4 u; j2 [& N$ c) b; `薯仔 (中) 2隻
7 t/ v5 V1 y0 Y2 j蔥 1棵        2 {9 M# f7 e; f$ F6 Z% W7 B
調味料：
! S; l' c! k' _糖 1/2湯匙
. K6 e5 b+ D4 O) c( D/ H% f, |老抽 2湯匙3 C1 S3 u7 J: O3 F4 P& N4 a
生抽 2湯匙8 j- S& z. c1 o8 f, C1 _
水 150毫升6 o! d& D" F2 N
　' c) s7 J3 c( O! e8 v. P
做法：
- S0 b' i2 V+ \2 l2 e1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
2 M3 {% c, Z+ m2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
( k' |/ w/ j  K& O; [9 Z3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。( W) e! t0 n9 L! F
4. 加薯仔再炒2分鐘。
  A7 ~1 D; k0 W5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
& X! Z+ Z8 d, n6 Y; r! D6. 加入蔥花，趁熱進食。
8 m! ?8 ?3 `, |9 u2 E* }4 m" y
2 l& u- i- G% J% S- u4 k% H1 r南乳雞中翼
, c) ?' J" l  L* T　, s0 P% ^7 C! X* K8 O+ y
材料：
; l6 B# n- U' s4 u. b; w) Q( y& e雞翼１斤/ O3 X+ o$ x4 w% K
　        醮汁：% J1 b$ U! ]! ~( }" e! j; [4 _
南乳２茶匙
' t# P6 U' J3 |五香粉適量
; L3 t3 B- p7 }, c/ ?1 b麻油少許
' m5 s4 y: x2 W$ [: I& x( j8 O糖２茶匙        　! b! _* Q% D3 r/ r! \4 ]
做法：% h. a' E+ c. T% s! j6 G4 B
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
4 A. u0 c) w: C  ?9 G, ]* C" t/ Q2. 蒸熟。; d% k" E/ M6 H
. j6 B; g# p. K1 V9 l; }
咸菜雞翼
- T) A; d" r+ R- S" o3 v　
* u) t0 C8 `& t4 {材料：
( y0 R$ d8 a$ p8 ~6 m" [雞中翼
" A1 _" Q/ X- i1 ]% p4 M咸菜5 B' M, o3 W6 [, O1 A, p
紅辣椒
/ e/ t" s- ^2 ~8 B" T8 C7 }(低咸度和辣度)
9 g0 ^$ S$ G6 c, ]- o# X( L蒜茸
( [  o  Q8 ^" v  V　# {& z: r' k2 ~8 q/ p+ v
　        　
$ N, ^6 \6 R  ^( l; X做法：/ O& W5 |5 c7 p/ {* }
1. 雞翼一開為二，先行飛水。! E. G/ q7 ?9 R. O
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。* u- G( ^2 e% K3 j4 H" z
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。! o# w4 q* e& T' V4 Q% B; a

" C8 m9 I' P, n$ e) s7 f1 @柱侯雞翼, a! y- ], N# e: K6 s* d
　! N9 n6 B  _6 R
材料：
! M+ U' L4 K+ B3 M雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]1 ~- n; [5 V0 y- y
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]3 f+ y( E  y  D) b2 A& z
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]) o$ M3 w' J1 i5 W7 y9 z. y" \
蒜蓉 1 湯匙
1 u) N3 F( a9 @/ L　
( {9 @& x7 a0 I# q7 [芡汁：" J% i' X5 r  q6 g; b% ?+ d' r1 }
柱侯醬 3 湯匙6 k' Z2 {7 }; K: d' \
糖 1/2 茶匙' [$ [7 f) {" a$ J+ D1 j
水 250 毫升
8 i" T7 \! O- K$ M# } 1 G* N/ l1 g: j
做法：+ Y) ^0 W% h! @0 |% J9 L6 G  k( M
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。( F$ ~" s7 s3 j% U
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。$ |2 T5 \( [5 q1 h& C3 y8 w' h; j
　% H0 P! `: ?) q1 U! Q0 q; X. B
蠍評：正！簡單好味！0 F8 A: X  I: H* A

% b1 d1 [) f& h4 E炸雞翅$ E0 o3 ^; R% G( h- [4 Z; d( r
　
; n9 \) q* \6 ^2 O材料：
9 s& n4 c" z7 G2 t雞翅8隻3 z- C0 u" a# {9 U
太白粉少許
5 ?6 B* e# w+ g# R6 O5 N醃料：3 U: b6 ~6 ?) f: s7 a- a* b  F
洋蔥末少許, y) N6 `+ v) ?1 `" W6 Q
蔥1根
" g4 H+ h  G, p9 w+ F3 d+ z5 [薑片2片
6 ?" }- |+ J  z9 X5 N  T! `7 z' Q酒少許) B5 a) ~, L. f, @
雞粉1/4小匙
% S! I1 F) f$ N4 u黑胡椒粉少許
$ Z; O% S7 G( c3 J5 z& ~: J鹽少許$ y/ }; A; P9 ~# Q( ~
　
! e1 G6 n+ w6 Z& q/ S$ T+ I9 W作法：
8 a9 V3 W3 E' ?' o( m' u0 T9 d1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
( \6 `2 |3 Z: G* F9 ^5 y2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。$ Z5 I& C( g: V: V* i
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。+ k: f9 |: B4 c7 S$ {; ]/ K& G

* V- O) h2 s( |. F紅炆雞翅2 n( H! C  o% X
　" x% K: X. v; h" n. R9 p" g% x
材料：3 W1 j! s. v9 Q& E+ e! L( B
雞中翼8隻7 m8 c; f3 x2 O# P3 n$ W
薑、蔥各適量1 o4 F+ a. h: G$ P. q
醃料：
  N9 `; _. g2 J; s& ^# Q4 r酒1/2湯匙6 W4 w0 L, e- H7 s" F5 [' B
生抽1湯匙
7 S  _" j1 H6 D9 o) n/ V  y1 ~胡椒粉少許9 j0 ~* B* }9 D9 ?+ b
調料：& x3 [7 T% M+ R; q
蠔油1-2湯匙
7 M6 b! W4 f+ f# e2 U糖1茶匙
1 c! G* }- I0 I' Z% H. q8 U芝麻油少許* I7 I1 d. m2 Z* n
做法：4 D+ w1 G( K! f  I/ q! \
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；- y1 P* V5 w# ]' X% k# w2 y8 l
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
6 F  Y. ^6 G' n" |% K( U( b3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； & O, i# I$ Q1 _' O+ @
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
; \& D8 c; s1 x, Z5. 取出，即可食用。
5 p  n" F; q7 ^+ A; A: r: `9 d! X" i9 d: m7 r. S+ \" a9 K0 P
香茅蜜糖雞翼
; p% ?7 r5 w' g  [9 z　
( b1 B2 ]6 u$ Q; z/ l7 w$ A5 B材料：7 H0 h& K7 F9 ?9 {0 S
雞中翼1磅
% \. d2 h" f5 j醃料： ( Z4 I& x6 y  \5 B& P( b
醬油、蜜糖各１湯匙# H. t9 h0 t$ r9 X4 L5 h; X0 m# u
蒜粉1茶匙5 I0 w' ^  \7 P5 D5 D3 ^
香茅粉1 1/2茶匙/ ~& y1 ^* v1 R
魚露1茶匙
) M3 d' {3 l" _1 U$ O8 M. r鹽1/4茶匙
7 |+ H: `* ?* q. D2 P% l2 P6 f; s麻油、胡椒粉各少許" s  L: H& t1 J$ H
　/ P& V7 ^( Z. f7 K& S
做法：& ^) o6 M. t" E2 o
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
: |( X4 l* Q2 X9 O$ S2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
& V1 B! A5 ]+ k- ?% x- J  @4 T! X5 y
香菇雞翼
% [2 Q! G' z( j7 H* T　$ l" J- [) D8 O0 {( p4 Y- G2 v
材料：
' ?, _7 g' b- \$ d' }! }雞翼) \; O& Y; Y- K+ D
冬菇; Q5 z! Y8 U4 B. q7 l& `
紹酒  }, |% v0 t1 [  B: U! i
高湯; `1 M- R, n3 R! C; G6 J" Y+ {) _
蒜茸1 Q) N* d. V  ?! R
薑茸
) W; c. v0 g  C& V; h　
2 w2 c3 L+ r& ~, ~) M* U$ z' m4 b芡汁：; Q: M' e) b1 W: q
生粉: w9 K# J! w7 f
蠔油
: v6 B) r6 [! F, }; V/ _　8 L5 ~0 Z9 i% p( f% V
做法：) u+ m& w2 W. f& t# M, o
1. 旺火起鑊。
# F& O% {. T# w' b; j, D7 W2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。$ R7 w0 u4 U. [8 s8 a9 K8 \: ?
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。0 o8 S7 e$ Z% y. v- {% K
4 F) ?" j4 _4 K0 `# v
香煎鹽焗雞翼. E. a: h$ c) p3 T7 a$ H# h9 u
　& ?) L: z+ o+ w; C
材料：
) X! g; o0 V; |  z2 s  o. w雞翼一磅
- M# g+ O+ S" Q. y/ n0 e$ x/ I5 }: i鹽焗雞粉一包1 @5 d/ P7 S. H! t4 z! L/ k
糖小許
( M. N0 A7 B  s1 x2 Y, u豆粉半湯匙
; Q2 _# _% ?* j/ M　
1 P+ I0 E8 r6 N4 q4 h　        　
( a! \8 |( |& P6 i* ]% \做法：
1 c: y/ m8 M' J  k% f# @4 V1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
8 X* J! B6 d- E2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。4 `, c3 k9 g4 v. O2 H5 u

  @- T7 O# D0 p9 S香辣芋頭炆雞翼, y& ]  A, s. O( i1 A; V
　  |5 Q" @. B' J; ?) W
材料：
' C) S1 i/ H# b; a: H* H: M, M$ i雞翼12兩 . C6 ?1 N1 C! _, m
芋頭半斤. r2 K! h) q2 `
蒜蓉1茶匙- W  r( O3 ]3 P$ L: `6 p3 w( e: j
辣椒少許6 n; A  i5 ~( m
水1杯( f0 U& k5 j# y
鹽少許
" V0 ?5 s5 E& ?5 R( M; z! D　        　        　$ Q0 \1 M) u/ h( L! h+ e
做法：
3 t' U1 P9 B5 D, T1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。1 q& N4 r6 L$ N: q
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。. u( F$ {) y. s
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
- u; F9 m3 ~0 j: @8 L* O* I4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
* @0 |' ^3 q) [$ e! v( o+ w6 v$ o- a　, o* @* q7 O4 [; P) w+ I! T
功效：  [3 N8 s; g; ]7 W/ }- k* N
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
/ s( W" v% a2 s2 z; v9 I0 g. X2 c/ o. M- q& Q4 Y
香辣茄汁焗雞翼9 S( G/ Q2 F: i7 w  q* X3 w
　
# E, G+ c! \. G5 J7 E. ^3 j; ~7 q2 ?/ T材料：& ~7 m, ~" `' }( N9 J6 K3 ?
急凍雞翼一斤
4 m8 T/ c1 W% q8 s( o蒜茸三粒  ]7 t: H, D! K, b
茄汁三湯匙
2 o, y3 L# u! ?醃料：3 ~+ y' u) n% `6 E  F8 [
辣椒粉半茶匙- d/ O, B, [- ^9 G2 |/ `: u
鹽半茶匙
! r. r* _+ d) r/ t8 E3 e$ X* L0 M% E糖二茶匙
' _6 m+ v) }' v8 c) i( Q古月粉少許
4 _4 q' w" Z9 |0 E" Z　8 v+ G3 l) g: c$ Y8 e& A
做法：
9 |; M1 G% C+ G, M- C/ k. c$ e/ l1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。* L% Q) ^( f1 a" {/ e: r  @
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
( }  o: G4 T# w% r2 D2 J7 f
# }- _8 b9 D. s: o$ S香辣雞翼
9 S* I1 \& o8 Y　( F9 d6 n$ i4 Z- q" O
材料：- z3 c7 K& ?, X3 a( w
雞翼適量
3 H* T3 @% F. @# O醃料：  {9 l( q) H4 G
莞茜３兩! o7 F4 C! C& |
蒜茸１兩! E& ?! O2 \- x" W( N1 R3 Y
味精１兩" \6 u( f- [' f) d2 c+ v; Q# m, o
糖１兩
% [5 i+ b  q1 Q3 J鹽１兩+ j4 I" J. E. `: R# T
５隻紅椒/ ~. X) K* N3 ]$ p; r" T
花奶１罐* c* J& ^) M# w  U$ C
美極小許/ _5 ~+ r4 Z3 m' W
麵粉１兩
- s% ^2 [3 S" i. O- ?- ?& h# w1 q水1/2斤
. q! O& V0 @- r& J' M! h4 J　; Y) q$ p4 p* `# ?5 r2 p5 z
做法：
5 n7 S" q( V8 Y1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；" R# k0 x! x& p; m5 \
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。% `" {/ C2 O7 E4 D+ n+ K) E
: F2 m8 b! e" D6 d3 E+ [! D1 @  G& {
栗子雞翼
. m. v1 j+ F! \& c9 y! ?　" T9 ~4 I8 c1 B  B
材料：
; ]% I( O' y* n4 Z' {8 d9 K雞翼20隻
/ O* G" I( k! F栗子1罐
! y# y6 H: [8 ]1 }7 p8 r+ p2 e蔥4枝  z- {7 P# O; a9 u. ?8 l" j/ b0 v
薑4片
  |4 b, Q0 }/ }- F6 b0 |6 w7 i# `桂皮20公克
/ F* G; W/ Y* P; `" j( e角4粒        醃料/調味：
6 o8 t, Q6 ]6 h3 |' m" D蕃茄醬5大匙! H2 d7 D" w. {9 b: l# D
醬油2杯
: L6 O5 W$ m/ \- H- o; s0 ]# _糖1大匙  o, }0 h$ ~% H% A' R, ?  U. R
米酒1大匙: X/ U; |1 ]; T7 x8 Y
水10杯
4 x1 I, [4 q( _) D8 s5 A4 C; h味精1小匙        　! Q, L% R4 l0 y/ P
做法：) M7 w& i+ s& a1 ?/ ^, M$ P
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
# k% c$ J/ h( H/ o. ?# C  M$ T2 B) m6 J2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
: H% ]6 C, B* e- H3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。( O6 x; U+ F& P+ Q5 e. V
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。5 }& h! G/ u7 ]$ ^2 ?8 {
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。& J! E& W( b5 z

1 V1 L( U1 N. k* r5 \泰國甜酸雞翼
( m: [" D! b* ~! {- Q6 J- e　
& Y  }3 J3 Y% y5 Q' q3 m( r  b5 B2 E5 Y材料
0 W* g9 ?3 H: C雞翼1磅
- I1 {) A8 o$ E泰國甜酸醬3湯匙
3 T9 N4 b  S1 i$ i  f4 v水2湯匙        醃料5 s; U" B4 j# W: V$ y' }
生抽1湯匙! X# a. [. M* B0 T! J
生粉1湯匙+ p9 `+ }3 D# l5 G7 z& b6 `$ ]) m
糖少許
& D9 {0 G# E, ]  p5 P* k  E. Q胡椒粉少許- p8 O2 x( n# F! |0 \: J: A
酒1茶匙        　
3 Q% @2 r4 h* c3 d* Q5 Y做法：
  J' ~( D$ L) F; z& g7 L5 ?6 m1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；9 ~( `/ @0 Q* P% k& p8 W
2. 甜酸醬用水開好備用；1 H) s2 |. R0 V$ {& [% s
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；% |7 C1 J" V% o7 m' P+ e, m! [7 [
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
4 q" r  B" M. @$ p, t8 ^; E' `' T- {. [/ F( M  C1 y
海鮮醬焗雞翼
# c7 e. ?7 a6 f" t6 h' T　% F: H+ \& o; H& B% s3 d; ^% u; ?
材料：
  D7 `! g; h; J; F雞翼 300克        調味料：# Y0 Q+ {, Q( v
海鮮醬 4 湯匙# X5 S- y  n. h9 c  R1 x
水 1 湯匙        　
& e. H9 Z3 o( O+ H. X' o& t做法：
' U9 B0 A( s' H0 o1. 將雞翼用醃料醃數小時。
- j* i% \4 e: x  X7 k6 \/ p2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）! A8 L- P- o2 f

+ O4 P4 W$ f* a+ G8 g烤蜜糖雞翼8 H8 g/ r( z: j- r; D
　
- n  w3 y6 u1 m材料：(2 人份)7 v1 y3 Q: ~# |* _: P
雞翼10隻
8 _' L' F3 V& [$ t% l- y豆粉適量
9 X2 @7 \  R% w/ @8 O* d: G! F* N糖適量9 K( }. I; b9 N) t) |0 n
豉油適量5 ^- f  _, Y3 H1 u: j
蜜糖3湯匙
* t  q1 k) g9 I  W4 c　        　        　
2 m2 R5 X5 n) t  C9 R+ j  S$ {做法：% K0 r7 L4 `% K) Z$ u1 C
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。4 `4 O9 D& U+ Y7 `0 i5 R" L
2. 焗爐預熱 230度。
1 }/ N; b: u3 A3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
' h# Q9 g3 I2 g( u! k3 v4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
. B  x3 C3 \1 h
: O8 z3 n' u; b% |: m1 s# f小貼士：4 @! n$ N+ }8 R5 t3 G# ~$ A
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；% x! X! A( r6 |; j: ?# o7 T8 z: X$ P
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
" C9 c! J; p% c! w% j& m
, ?0 z. b7 C+ w! u( |, g% _# |烤雞翅
1 X* y( D9 S7 j　
# T6 y* U) X, a, m, _$ g1 |. @4 ]. g材料:" [0 Z  {+ T) Y3 g( K" X5 k1 i
水 2杯
4 A. w& ^' n9 b玉米糖漿light corn syrup 3/4杯  m/ Z% u0 N8 c- B, I2 G$ a
蕃茄糊tomato paste 1/2杯& @; X# m6 B$ I" u
醋 1/2杯
" @6 b( H/ `/ p2 C糖蜜 molasses 3大匙
; C- s8 O5 c& C/ j# r1 t黑糖 brown sugar 3大匙! f/ Z8 g! z% N4 [# n( ~
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
/ j' n' v8 ~+ f: C3 u; f鹽 1/2小匙* \" N' r! \: C2 Z
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)6 ~  ^& s& Y2 E3 Q  R+ X
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)+ \# K1 Z( s* p( y
紅椒粉paprika 1/8小匙
: [' _8 [% K2 O1 \8 H香蒜粉 garlic powder 1/8小匙# g: }7 |& O' I+ }
　        　
% l' p! |9 [9 S2 A/ j, u做法：
  G9 s; L! f# Q+ n1 S3 O! O1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
% W8 p" h8 v' h2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；2 h( m% C+ i  Q( g2 m
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。  M/ e" [* p" b; I# J: i, V

( [; g1 v# m, H6 H# N/ d- W) F素釀雞翼9 y! I" X1 K- T2 m5 l1 q
　
) E7 u. p: B, w$ c) E材料：
1 j3 H  G% Z0 @6 L; Y5 q雞翼一磅: Y7 H& `0 Q7 [% \" c
竹笙三錢* [6 a$ I$ z; W9 ?
雲耳三錢9 Y$ v& e; e$ z: l
紅蘿蔔半個
. K  G/ B; s7 K6 G. y" v) F調味料：
2 ~$ W8 o4 J; A% f+ C9 e: ?蠔油半茶匙
7 F" ]+ C: M/ q+ `* f! Z% m鮮露半茶匙* c( [" c2 F( ?. @. G
糖少許
. \8 A1 h- T& x胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許( V2 D' d; c4 D" t( h6 l
乾蔥頭3粒
2 O0 C" I& b9 h薑片、酒(少許)
7 |" n0 j0 W5 O8 h+ G生粉1茶匙(後下待用)+ M8 _  C4 E) `4 x7 V! t8 Y6 @1 O
　
3 g+ n  G7 c8 r4 H  p6 C9 J! Q做法：" S- O0 [' _* D" W0 v- k
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ! F0 ~& X) p, X8 z
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 4 w+ G4 c  m; I) I: c/ a5 Y0 @
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
, A, q# K* m' K  Z6 W6 C8 w1 I4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
2 v$ j% Y" b8 _3 u+ P　( X- }) ]: ]5 Y! J" a3 S; J
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實. u  h# A8 ?. t9 z- e( C% |6 E" a

' G, C4 S+ h' o8 M/ f- J6 }/ M2 Q3 d紐約辣雞翅- M4 x. H. c1 q
　/ O, n: c" }$ _1 ~, ]
材料：% O) a7 W! g" ^. r
八個全雞翅 (去掉翅尖） 6 w% O3 H" o" W: C+ z. d$ D; i
一杯麵粉 5 M0 @# ?  j) q) B
一茶匙蒜粉
6 {5 |6 c. ^. u' F5 j一茶匙黑胡椒粉 ) z% T( D- K( U9 L% P
半茶匙鹽
' V, O% I/ a  ]三湯匙牛油
. Q% u* Z8 u- n- u3 m半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
9 m$ s* r4 h* ?' U　        　        　" H7 k# r4 A1 C* |5 V
做法：6 j4 D" v$ j4 b% m3 }
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
+ }& R4 E! D9 w8 ~: [2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
' v, v, n4 k0 ^3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。& S- n9 f2 ?" y+ w
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
5 B% w) X- b5 [& A4 h9 I& S5 f, S" w2 f1 b
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！/ Q8 |9 W% w, a

) E! ~2 D$ W0 N! ^荔芋燜雞翼
& ^3 ^& g( \$ W/ g　
& g% I/ |. c4 ~材料：
- I2 C& Y- H7 B5 L雞翼4隻6 O7 _4 J* F8 V# B: {
荔甫芋250克
% V3 E' _- a9 j/ z! G( F: u  y蔥1棵! W, a' `& `+ O6 L, _3 }, g
蒜頭1粒
6 h4 U7 e0 m0 z- s+ ~% A薑20克
+ G  m8 \2 p% ^; W' \水500毫升
& Z& R+ U% f+ a8 S　        調味料：
/ R$ O: C0 c- T. \, `$ {鹽1/2茶匙( g+ D, ^# ]9 t- }
薑汁1/2茶匙
; d, U! s4 y2 b, Y' {# H5 q酒1/2茶匙0 R: b& ]5 s2 J+ @
胡椒粉少許        　9 R) T1 Z6 X+ \1 @: n
做法：
2 \) Z4 Z( y; E# }  g8 E4 j1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
: D' x: g% L; U  l2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。+ D# ?+ a. R0 R8 T9 I: p
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
$ ?0 D1 V/ e" o7 d$ D4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
. w2 R, A. z; z7 ~$ B4 D5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。2 L9 x3 w. m: X# x  K
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。1 t) [; X" j" F; ]
. E1 v! g0 a) J3 t; _8 ^
茶香蜜糖雞翼
9 ]3 V6 C" x. q0 }! q9 Z; I　- \/ l  S/ D, a# G6 K
材料：' G$ O" z1 Y) q9 S5 ^
雞中翼15隻
# y  H( V! p0 f! i- A生薑4塊
( P. F) @  t5 T+ x( z碎冰糖少許
4 f% }0 _' ~3 c+ t+ r3 l  Z2 j茶包2包
) D* z8 ^4 V% @( ]( X( a蜜糖2湯匙$ E3 c$ g: P  |0 D+ M# M
　        　        　8 S  N  ~) K5 e
做法：/ z$ `4 O7 ^9 W- g# _0 i* H
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
. n  k( U( _8 [2 h7 ^2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；$ S% H: v6 l* t3 q  I) k" ?0 C' t
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。; e7 h2 J3 x* S  b# u' ]4 s9 y
8 X; v0 c6 N& }9 C1 H, i2 U1 S
彩虹鳳翼+ e; h$ h8 ]8 ^* Y  X# Q
　5 [$ I; h! M1 {, L" P
材料：1 C# B. _) A, C8 Y
雞中翼１２兩
7 [3 o4 h* _5 a冬菇３隻
. y- o* s9 ?* M紅蘿蔔１０個
8 @/ b% @% g$ p西芹１枝8 n( w5 ~' p- J$ {% L
金菇３兩  d, C% X% I8 q. L
火腿１片! Y, g4 o7 S3 g; p0 N
蒜茸 1/2 茶匙
& C' z3 ]* z: G& x& u1 z蔥２條（切段）6 o  ?& R/ T1 K7 x% {# Q) u  ~
　/ @; f( b' S, B& d$ I( U
醃料：
/ S2 s, p! s, A2 F- V# R% ^薑汁、生抽、酒　各一茶匙1 v- ^* i. Y. G! _+ m9 l
鹽、糖　各 1/2 茶匙2 }# q3 p, B% c- `7 ^" _  d
生粉 3/4 茶匙
: v% Y4 ^# i+ N芡汁：: m; ?% t3 C5 e9 ~' P
生油、蠔油各１茶匙
) [' }. k3 |; c6 @; E  [% U生粉、糖　各 1/2 茶匙9 q) T. o/ ~5 b8 M
水３湯匙% B. I# T' S- y2 G% e7 a& U
麻油少許3 f( h7 Q, l% T1 I
做法：: g0 a& u% j3 F$ o8 \4 M8 Z
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。# q$ U, V# i  o0 C: X
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
; I, x( M+ E. o. n9 N4 b7 a, F3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
, j. B& v0 }3 B3 g! w; c3 J2 s2 |! N5 U" |( P
梅菜炆雞翼- [7 f7 F" D$ f
　2 N. K) D  x1 }0 J) o
材料 :
+ c% E8 D3 Z! U. ~9 i1 h) y" D2 b雞中翼 8-10兩
5 g! \+ F$ b4 R! z, r7 r# D甜梅菜 2兩8 }1 R. h1 m% e; B8 d" |! Q
蔥(切段) 1條
8 I* W( N6 @) }$ K3 C: |1 C- e/ M+ @薑2片        醃料 :, T1 z9 W1 d& y( q
薑汁、 酒 各1/2 茶匙4 m' w0 C# M8 e  O
生抽 1湯匙" k, Y' a! Z6 Z2 F3 G8 |
調味料 :: P/ [+ d- S- s: A0 A% |: G7 J/ V; e
鹽 1/4 茶匙- A5 B; H+ \1 @. O( w
水 3/4 杯
0 _2 q* T: `) w9 Z4 i6 y8 {9 L糖 1 1/2茶匙
( N, V' S* m& {: l5 d生抽 1湯匙
  s, @/ l0 e" `% D3 b麻油、胡椒粉 少許
2 s! @$ @! O- H  u　
0 U+ z& }3 A- E- w3 l# g- u1 B$ V# K& e, l( k* y' q% X; s6 t) n! `$ X) y
; \3 V3 S9 C9 p7 z0 W) ?
做法 :
' Y" d, w0 I* F' l8 @2 X- V1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；% k& `' i1 U; n
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； & y( d( L% L: P- {
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。4 o8 q) U2 i% q# w* M/ f8 V
1 o" ~; w9 _* s9 a" i! w
豉油王雞翼
% _+ h  y5 {0 l1 g) m* d　
* j9 B* T$ T( P" \* u& k材料：2 X9 s" P3 [+ F5 J1 b/ a+ r) m4 }, c
雞中翼10隻$ A) o8 ^# o7 {9 `
蔥、薑、蒜粒少許
% E0 y3 ~( B- X- j/ l3 i  C老抽3湯匙0 r4 a6 G9 `* B7 I: s$ I  G
豉油3湯匙8 t* S" A2 e& h! Z
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
5 y" l6 q. Q, L冰糖一舊
% W1 k! v  A: B/ j白酒少許
# p9 D: T( |0 [　, n/ B) e$ `$ x
　        　
, v5 j) G( A4 w( F7 B做法：/ j! Z! j6 ?  |( T
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
6 q+ k, q( J3 W2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；% l( r  ^$ M' M/ U' H) f
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；! _6 [$ |( V" ]: e+ O7 {
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。; m7 v1 j2 s+ `
; Z& ]$ J$ ?( S9 L) a( M9 _
豉椒炒雞翼
. b; P  [9 {' J. Q+ J　
. t- U' C- P' I+ t材料：) G5 y' `" J+ Y' C) o
雞翼12兩
6 ]- Y4 O$ f' v洋蔥半隻9 E! o, `, ~8 L* P  V. u
紅辣椒１隻
2 D/ A- M5 |5 p- l8 M: ]- g) R! r青椒１隻
# m  @) `! m/ G% O0 K8 S豆豉少許
+ Q2 w& Q5 L$ j8 U  ^蒜蓉少許5 m4 P! X9 U/ ]0 l
　        醃料：) ]) M7 S' {; a* {) q- Z. f; R
生抽少許
" m. A8 F, L$ G( R糖少許& L+ Q  K  P* n& b! c9 o
生粉少許" u( G% E, r/ R* g" S% Q. h, Q
薑汁及酒少許
7 X% @4 e9 h$ {  V2 ?芡汁 / S$ s3 [7 |# f/ l
生抽少許' n3 M: r) l4 B0 D# }
生粉少許
; s5 G+ O* B2 P: D" p糖少許1 T+ C* n2 B4 F  L" j
水適量        7 K% e6 {5 i" T! _" o
做法：
, t6 n. k* r* \: G. A! t1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
! e1 r. s; R, \2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
! ^9 N$ D& U% E" ~3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。" ~2 t7 z: b; s7 m
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
) }1 R7 O3 }; N5 o0 U7 l1 u" ]/ S/ v+ a: J. q, ?4 _3 D) ]
6 q4 Y0 e" k/ p6 P; E4 I
醉雞翼$ G9 J+ ~& U' w3 P' V4 |+ p
　
) g8 W; z6 J: t) h% d: _材料：9 g2 ?, [4 t0 {! O- i! Z% j
雞中翼2磅
# u  L" M9 j! G" l8 s. J醉雞汁
% y% B4 h7 ^8 c& j薑蓉. g. M) q$ c  a! N3 V- |$ t
冰" \: K, `. m, L% k
　        　        　
# f6 \( U; D2 P做法：
0 ^1 t& w2 x) ]3 a8 X1 K1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；" L9 j5 u7 w$ G8 ~7 @  N
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；3 k+ `' K0 g% a
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。0 [% D6 X, w2 A
4 y- n# P( n3 ?1 Q% R& G
鹵水雞翼
$ o' f! j% E+ R. M; Q0 A# w　
8 c2 f! M4 t( ]: H材料：
+ E8 i9 }# B; d0 p) E雞翼適量
0 Q0 p' ~( \  L" T  J鹵水汁材料：9 F# y3 ^* D' F( d* K
水、生抽（比例約5:1）
: g& i6 Y, r. F3 p8 m老抽8 x4 l& V! F, D6 V/ \
花椒
5 v" E2 [% K8 n/ `" v+ O6 V八角# y# A/ ]) i# E6 t% K% ]
草果
; `9 N3 f' Q# I8 I9 x片糖少少
( e8 b2 A0 A$ P4 |& B- j鹽(自已較味); o+ [9 B7 J5 R+ _
薑1 b( L4 k+ p( K6 S& f
蒜粒9 M+ O9 O( b" Y0 }7 S: z
蔥頭3 }% p0 c( h" c) h# @! t
　
( d* s  Z! ^9 U8 Y4 u1 K6 w做法：
- M' J0 n% G0 y  ~1. 將雞翼飛薑水, 5 S* w+ c! K  Y/ v% V
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
  c1 T8 q4 O* w6 T( J$ A6 w* |) s5 c( o, [* Z
簡易鹵水雞翼8 E# D0 Q! t+ }1 h' ?. }) D
　
6 A5 ~- ~4 u2 @* d9 \9 y% O8 q材料：
4 S4 i( c: p3 H  |鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 % l. a3 h  V& d% y" K
清水 1-1 1/2杯
( _' k( L' N+ V0 O! O8 P6 s5 ~雞中翼４隻% D+ c( W; ^, v) J  s
薑２片& B3 B! |4 t/ y3 X- z7 O+ W" g" @
鴨腎隨意        　         6 c+ n* L4 T. U1 Z6 _
做法：. k# D) Z) @& [: s- l" R
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
# V/ q) v! Q( F- G! x" ^2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
0 e1 l  X1 I6 t/ `! v& I3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。" S; f# R: _2 B! y
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ; `6 I! H8 U& B9 |" q9 N; ~! s9 u
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。5 v" C" t: G) Y. L" H
# G4 U/ |) Q; z3 Z9 k5 K% m) l+ y
麻油雞翼
$ }! a' v3 A' i& l% R& ~7 p　
; P+ N2 D: k8 j) }材料：
- b( S* h$ _+ W% A0 h- u雞翼十隻
1 D6 N, F1 U& o3 W9 t" j鹽份量隨意 " K- M- z9 ]  @
香麻油份量隨意: A  Q$ [8 P' s
　        　        　
( Z' K6 c- ~$ _6 I& g6 I) B做法：; B" w+ h2 k. N2 r
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
) F8 P, I) I1 t9 k" x, P) h+ }2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。8 u9 b9 l. l* C
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。) q& B9 {2 j: t$ h

; K1 N' s) p& {5 S麻碎蒜香雞翼( j; M- V2 i2 B6 u0 s: F, a
　
. [" }* y0 V' y! R* I4 K材料
9 {  S' M; c0 Q雞翼１磅
- K" O! l6 w+ g' A芝麻碎２湯匙+ E/ Y: w2 q1 O( _9 u
蒜頭１個
  x+ ~0 V2 \5 q7 ~7 F! M雞粉１茶匙" h. _1 u- D. c, _
　        　        　
; B' n: C* I1 B, ?0 b( b做法：
+ B. g( R! Q2 C0 Y' R0 B: q" Z2 ~: W1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 9 b. m0 Y6 A2 H* r# n
2. 蒜頭切成蒜蓉；
" M1 P2 P" p. }! M5 H3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
) c4 I2 X+ u  M% z# Z4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。, J& N, P, a4 d; S0 H3 {. G

6 ^3 z) k2 `: ~3 d9 H3 I$ b焗釀鮮果鳳翼$ q; Y- g# P: @0 \, g
　
( T& n  b( U: n) j$ W3 h( J材料：  / i2 I; W1 Q5 v. s$ k/ J
雞中翼 12隻
+ C& w4 k! b5 o% z; O+ _" ^厚火腿  40克
' H* w" z: @; I% b) B& W蘋果 1個
0 O, Z; B% k: \! {" q' l9 v& O/ \, _6 S啤梨 1個
# ], P, V& h8 T; B% a3 v) b" M檸檬汁 1個 3 v2 R. d, H9 d) p" G( U3 K
油 2湯匙 - o2 F; P1 O* r! C0 m
沙律醬 1湯匙 " M7 M/ Q8 ^& v9 Z& h1 P7 e) \5 S
蜜糖 2茶匙; ^. Z) t0 l) R. i
　       
, Q8 b6 I- b7 z" N雞翼調味：
; S5 F9 k. }6 u7 R2 p糖 1/2茶匙
6 `' I7 c7 p5 w% Z& q) ?$ h( H! N鹽 1/4茶匙
3 ^9 M& m- N9 E生抽 1茶匙
! M! r! H' O9 k1 r; M6 o油 1茶匙$ m0 ~& T) m. H
粟粉 1平茶匙, v/ W3 P5 g/ I9 X. ?
　
& N, w5 _# K+ M8 [% C
( W: ]( s6 `2 T' P. I/ d　
- o* B* i2 v& i4 N# U( T做法：
2 B8 O9 a3 Q4 f" K4 x' f+ X1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 5 V/ d2 [: w: @6 o7 q7 p& {
2. 將火腿切成12條。 # u" K- @' j: d5 P
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
( q' b& M7 n5 ]; a, v$ O4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
! s" n% H  D" [1 N( O! S5. 將雞翼焗15分鐘。
% Q1 o" e  _3 ~! E% G! f6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 9 ]% z" J7 M; b  y- r
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。: M6 @. L7 h) V3 B# r8 M
/ [) N+ ?$ p* T. i1 u, @
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
, {# |+ Q% z* t) Z  s　4 W1 n2 ^1 t% ?8 v; C
材料： 7 N' V" z5 h5 ?5 [" b2 ]" R* u
雞中翼八       
. N0 O' `# Y0 Y, w1 K9 W& g* T, j調味：
* H* L0 ^+ Y( L/ }紹興酒、糖、生抽、麻油/ Y- s5 x+ b/ S) ^
椒鹽" \* U' m" \0 P% t
炸雞翼用料：
- a$ @, Q8 k" M) V4 y  ]$ n! L, u生粉一碗加胡椒粉一茶匙         ! ?& k; `2 ~. M- u( M6 V
做法： 2 V( ?7 Z0 t$ F( C% S0 r* n
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；, y3 w  ~1 M/ i- y
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
# s8 t! ^+ [2 u4 h6 Z3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
8 G8 q0 d0 Z4 g! o) g% A1 L4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
) q! B  Y+ o/ b5. 最後灑上椒鹽即可。. f( P6 S8 ^  T

, G- k; P6 V0 k+ n& i港式咖喱雞翼
+ f4 ~/ d, N3 ~. @: @3 C3 `5 ~　8 B0 F4 m4 |( E6 _; q
材料：
& s% M6 |$ \& s7 H2 @: b  R: z雞翼半打
- l: s: y' A& c7 J蒜蓉3湯匙. g% f6 O3 M8 k1 d
薯仔2個
$ C: o$ a6 O& a0 ^0 n' M. U洋蔥1個切片
- Y+ W; [0 b( \! G, W2 C咖喱醬1包/罐
. ~" u3 w1 ~+ @% i% T8 g9 Q　
! A- H3 U8 ?" L: v' B　         
: S4 K: G" N% ?做法：
; w' \6 E6 V- I1. 首先將雞翼出水備用。8 u3 L1 f4 N, Y. v
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
8 M. h) U, u5 W& _4 s$ K3. 之後，放入雞翼一併炒。* L9 r+ S5 y, M7 z% z+ p/ \
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。/ _8 }: t! A2 t. N2 S
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
5 ^' r' J' r0 e( I: b　5 v3 d, F) d* v4 ?% g9 r0 s
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。. T  K( b) `* q, m3 @0 ?9 L
/ i4 ^0 F, ~3 a9 @7 g% t
滋味醬燜雞翼6 P* B: v. m4 u; s$ s
材料：+ V) w/ [# P+ j
急凍雞中翼一斤
9 W( ]4 m0 y. w& \/ p, j芫茜二棵
7 x6 K+ K# [5 q+ s; o  N" z' i姜茸、蒜茸各一茶匙
5 N! K5 W! }$ A+ C0 q- f腐乳半湯匙4 E1 @! U" \* Q3 V  k
磨鼓醬半湯匙
2 g9 a( T# v2 b8 s豆瓣醬半茶匙
- c/ \" H% @+ }- ~　" Q* `# l: N  r2 M0 I8 f3 J4 J/ T# O+ [5 t
調味料：
% r0 l3 W4 S  R: `7 L麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，9 K( {7 Z0 v) w( G  Z, R
水一杯        　
0 g$ _- [* n" d" x作法：9 _/ |1 D) Q4 f/ c) y0 U! U- ~
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
* O7 j; S  t" e* G2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。( u9 H$ d" o5 ~+ S" E% O
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。1 w, j3 X8 `& G: X, G

4 d% x' ^/ d, N& Q- `( Q) I& S貴妃雞翼9 |% _1 S/ F; w$ x* z
　0 {( D  j5 z9 ^( i5 p* {& L$ A
材料：$ {. A: r4 Q( b
雞中翼1斤（約600克）
0 w5 ?9 b( ]* O. H, ~" ?8 t6 d1 p3 i筍片4兩（約150克）
4 [1 |/ B) ~7 o/ v2 `5 r薑2片（切茸）
+ r: j/ B9 B0 h: b+ x片糖1/2片（搗碎）
& s2 [9 v# Y, }% l去蒂浸透冬菇12隻+ e' l9 x9 h! _6 U, h/ ~$ ]" M  X
蒜茸、糖各少許7 x9 t. D- C: y' E5 }
　        醃料：
2 y, Q( q4 H3 p5 ~4 y生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙: ?8 g1 T, r& t$ x. u; i& ^) l8 l8 y) x
麻油少許        獻汁料：
9 D, E) Y$ q( Z& V$ ^7 {$ }蠔油2 1/4湯匙2 J* l3 \6 q2 Z. I& J
老抽、雞粉各1茶匙* l' t- [2 X8 G- e" R( F
幼鹽1/3茶匙/ g/ T! J9 |- p, J$ [' g
水1/2杯（約160毫升）5 e$ T4 y2 n$ D9 G7 i5 }
紹酒1湯匙
* l8 U3 e/ \( l/ R. ?　
& R, L0 }- h* ?做法：
; E+ G/ z5 f& i+ u) f! O# D, h1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 3 S3 R/ e% I5 X
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
+ _( e$ x; U1 Q( R6 O/ U3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ; v4 r7 ^1 z+ b, S# r# K, i
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。9 H! T9 u2 F  u! v, G- \

6 z  _" U3 G- Q) `貴妃雞翼二3 G5 a) G" {0 V; e9 I/ s
　1 n3 ~, h9 L  F/ p3 b3 {
材料： 1 [  l, z* {$ @- g2 Q
雞翼　6隻 9 K7 y: p4 j0 m$ T9 k# H) t0 B
冬菇、竹筍、甘筍隨意- Q: Q: L7 ~' f3 U! P3 B( O6 F' N
蔥花適量        調味料：
9 ^0 [; K% a7 m4 e( Q/ K. s* M茄汁2湯匙 + U7 K9 N3 T% Z/ b& y$ ~0 c
糖2湯匙 % h! J5 H! j" s* h# {2 U; `1 y' @1 ?
鹽半茶匙
& Z+ J/ [3 _9 P: q/ c# M5 j: R老抽半茶匙   e8 x* z# @% z; R8 Y0 a9 p+ x; {
生粉1茶匙
3 q; S: m- I7 {& t  T清水半碗        　
0 j& l: c6 @8 t" |做法： ( O* _0 J6 w' P3 h
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；: U9 T% p/ L; r' G5 h* s8 }1 O, q
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3 y5 V  d0 d# f  @. H) b2 G4 q! `3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；$ T/ Y& C6 Y" Y$ r
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。& A$ @' Z0 Z3 X1 ?5 F4 l+ J$ K9 t- V

& k4 ^: j& x( _9 k酥炸蝦醬雞翼
: V- I3 V* I+ o/ n5 F　
6 p* E* j8 ~/ E7 C: e2 D7 B1 U8 y材料 :  J9 j, w- }% t  G' o! I
雞中翼 12 件) m+ d1 P6 Z( P# B7 f5 a' {
糖 1 茶匙
2 ]. E" I: ^8 H# \: X/ S" ^2 A麵粉 4 兩  U0 Q( t, t5 A; {$ a, {
蝦醬 2 湯匙1 n. u/ B5 V  A' B) }$ @' g
玫瑰露酒少許
) V- |) x0 J' p; Q$ i" a8 U　$ y9 U' n9 b( H4 Y
　        　
/ I# `/ _) {; Z8 w% D做法：
4 y4 H+ q/ N, Y3 i, T1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
- X$ h3 ?/ c/ O, G2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
8 j& f- H6 N: w/ h( X7 ]3 Y" l# r& z* Y
! Y: q8 b3 h5 Q1 j# f黃金蝦醬雞翼
+ B" ]9 h1 A! Y7 N8 D+ `　
, y5 [4 J3 n9 L) V% Q1 d5 c& {材料：（４人份）
+ u# [4 U4 I" C0 n# K! b% k4 b雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]9 U  j- J7 A: O$ @) d
粟粉 1/2 杯 上粉用
& E8 V, d" d3 o7 ?醃料：: r1 E  @; e( N% Q& x- {& o6 N2 ~1 x
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙& F* V1 y% @& f* }) R! g$ ?
糖 1 茶匙! }0 v8 y  H* e3 S! S" P
蛋 1/2 隻（打勻）
$ [( {1 s  ^4 E( p: r* ?　& t2 Q7 H9 `# K+ B# ]; i5 V

- {% T" |' A( ?" E　
: Z# U* a( `* A# K做法：" I3 U5 y+ b$ s. ?: P; Q7 S
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；- l2 S; V! B/ x* u) h* [
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
! p7 J  ?- b$ L% I3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。8 m" `; X  s: z) P2 D

" p4 y4 R1 a7 W+ q+ [黑椒煎雞翼
8 d6 Q: g7 B& ?/ n9 T7 E- Z& J! J　; _; S  U9 ^4 s$ D
材料：
9 l+ ]" u- ?' _雞中翼 420g5 P1 z; w" `2 b; y& ~* K
燒酒 1/4茶匙
( i% b: K: K' u/ ^; C1 c  ~4 M3 y鹽 1/8茶匙
* K) o0 L/ O$ ]) v& T8 L/ q) L麻油 少許+ V- d. W* q5 A2 A; R( d
糖 1/2茶匙( t  ]) Y2 x/ G6 u/ d: c
蒜茸 1 1/2湯匙' e3 I) B/ U3 y/ u! o# O
生粉 1茶匙
, H" k* b) S* w3 X黑椒 1茶匙9 A; Z3 S) z/ z  }/ d" ~
生抽 1/2茶匙7 r# P2 ]  w. v: l" `
　
  j$ \0 o- J3 t; b. A; p　        　
% i1 o& `: Q; g3 A" ^做法：
1 v9 o. r0 U4 C3 {8 Q0 M1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
5 \1 ]) ~6 Z- H" d4 X5 }; X2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
: ?% h3 N6 z! J. G　
) E! F! c+ U, \小貼士：
) `; ]; D( @8 f2 q/ n) l8 N8 h1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
1 X+ @) h- ]  n6 T% Q2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
4 X7 R  d) T- I# V* {( U  t+ k3. 亦可用焗爐來焗。3 l; g* |. V9 u- [
$ Y7 ?0 r. F7 d8 n
惹味雞中翼
( d' h" F- L% ^/ i- K; S　5 R- Q0 A; H% Y1 v( ]
材料:（４人份）
# T# g  {. Y6 ?1 n" b; d1 Y2 c5 A! v雞中翼　500克/ P, m7 c; ?6 f) f0 ~9 K
蒜茸　適量
# A3 l  H. I% d3 w　        醃料：
6 S" A0 S0 m; `, ]. \5 {生抽1茶匙
% Z, `/ P0 ~0 \2 e# C  d/ t糖1茶匙6 r% u% @6 `. Z/ [
薑汁1湯匙
/ i' r0 j5 ]2 d* e# T酒1湯匙        　# B9 n1 [/ m" \
做法：( P/ H# H3 H4 {( f
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
% d* k/ A1 p9 |  \- h% ^2.燒熱少許油將雞翼煎熟。) f# l# t$ a, \9 o8 ~: \( Q" O# x
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
$ F8 {/ c9 I! z; L8 Y$ C
  t7 F, h( f6 `& Y- N: X7 T9 K話梅雞翼( Z3 G5 g) p) o) o/ ]
　
5 ]# L$ f- M% h& l$ V+ T, i材料：
7 E7 D/ J# r6 D. u; ^雞翼 2 磅
! }2 H' n! m. A5 K薑 2 片! F4 P* a- B* A) R2 `) b) e
話梅 5 - 6 粒
4 M1 Y% r4 g9 F# A6 K) l# j/ N蔥 (切段) 1條' p7 x! v- Z. z  T6 B; o
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
2 r, d" g' M+ G6 d米酒 / 紹興酒 1 湯匙 * {, f5 y; E7 Y& s4 W* @  ]
鹽 1 / 2 茶匙! g9 ^% q1 y0 H6 j* ?* S- `
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　0 q4 z! ?/ x$ S0 N! z& X* ?1 c9 B
水 1 / 2 杯
9 V+ H# O  ]4 V老抽 1 / 2 湯匙; i8 k8 M% u' {7 H/ F2 [' R
鹽 少許; t6 E' P# e( P
做法：8 r& ]9 s7 w! S8 r3 N+ U# {9 w
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 1 _0 O2 Q. i* t# B; M" m. F
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 / S' S  T$ M' w' b$ Z- b
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 , O0 d3 O' A2 m) y' e
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，& W! m: @* @) _0 p5 `
倒入生粉獻埋獻，即成。2 E6 Q- {% f; a( I" M2 L3 N. ~
  t. N/ S, m0 }  S
辣雞翅5 A8 z% a% ?  V9 f7 k7 ?+ X
　
( K" n5 n# [0 j材料：
7 r+ Q7 J5 [  p$ N" t" i' z雞的二節翅300克
& x/ q6 s3 Z2 t  ?蛋黃1個& n6 R% m; y" x
太白粉2大匙% R& C% U' H1 b- h, @7 F
沙拉油2小匙
' r% x- u/ r  S" X2 w醃料：- F! P/ v0 C& b, C7 m
酒2小匙3 J6 `- ?: I% n
醬油2小匙
+ M% v, R- ]* `4 Y鹽1/4小匙 2 F0 q9 H1 ~) ], R% _8 Q$ s! {& e
胡椒少許! M; n; T) f( q: v' O: K
花椒粉少許
; H! @) {' J: |& c  O, h+ d辣椒粉少許
: W+ a& Z$ ?' e; C2 B8 T　" |$ b4 u6 J( @  ^

  C. A3 n5 L: L; [* G  {; N" W% d8 T　
) w. ~" a+ f1 r1 M' L做法：
# `& l% G& m/ A1. 二節翅對半縱切。
, i/ P) h  V: w+ o. Q2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。$ b! Y  y7 ?" `) r
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
( X1 v5 ^  q: D4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。8 n6 Y% d7 l/ A% t7 v
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
1 p6 n  r( j) \8 C- \( S* ~6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。) \$ @/ n) b. b" G
7 M! B0 g" N! P( @" j% D6 x* J
葡萄牙燴釀雞翼
8 W: z4 l9 s$ F5 ?+ ]　! h3 k: v+ q: M9 P" B( l- Y
材料：& Q9 s* @2 I1 [9 U
雞翼（連翼尖）10隻
. F. X  ^& ]7 F) D( H) ]* @9 x白酒1/4杯+ P* {2 S" f2 u( [; C0 C, h
清雞湯2/3杯% f. `$ X; N! ?
釀餡：
- D: G! Z: _5 X7 M" @9 Y蒜茸1湯匙
" q- b3 z( q$ D3 N1 R/ }火腿2片' b# V& r" C( N$ a- `3 `6 q
混合香草2茶匙
# H# q# \4 k  w* R7 h- L7 h9 L　
  }: @* r3 e, f' x; T: ~. y
& V9 T$ s9 ?5 I- G0 N! |3 W醃料：
* _. h) V$ O1 q" ?0 q生粉
; F2 T: x9 M7 n0 D$ [) f豉油雞汁
) y! M# D& K/ D! ?6 H3 P; \生油各1湯匙) x, A/ K9 Q$ V9 S* Q1 S$ D% y- I
食鹽1茶匙, O8 [$ F' m' U$ |  A- g1 _9 p; ~1 U5 U
做法：
8 b! d$ w: h$ ^5 a' Y( p: ~0 X1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
0 I" k" V- |2 X' |* U2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
2 x8 v7 f/ D5 I  [3 i+ |; z/ }6 e& _% I3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。# z! i6 V/ J0 O" p
; A. N9 A  k6 z  Z, e% N
碳烤火雞翅0 J3 G, v' E/ d1 L5 X
　3 ]7 v9 _& O+ G( ?- _  L
材料：
3 s  w: D% G  r# r& O# L& B火雞翅# n, L' p! M* Y' D8 v
調味料：
* R* j7 }7 J' g2 Stabasco醬2匙
  _8 e: |+ }, K5 s- k/ S7 ?  GBBQ醬、蒜泥一大匙9 b$ `5 f2 n  R/ q2 _- Q  N
蜂蜜2小匙
" o" k0 G! @! y2 y. f白醋1小匙% `% R% B  f0 L0 V" x6 ]
辣椒3支
, k  w/ K: F: ^- K& o/ z香油2小匙
5 ]* _% n" E2 n1 b　" n7 x' K  l+ o: a2 ^" d
做法：
  X1 y* v! J+ x3 o1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；4 c, L2 m1 Z8 M3 v# \$ \
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
% a) m* l( S# v$ R3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
! S) k0 B% {; Z3 G1 k4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
' @1 b8 M6 r# X% i
  V- v) L! `) R1 O$ R8 T0 h8 `翡翠鳳展翅
. A3 C  r, M+ u  L5 i7 M) Y　4 v) w) _9 ~, c' Q7 ?+ w0 t0 w' V
材料 4人份)3 O4 J) s( e6 ]- X7 q9 l- N+ U7 ]6 D
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]/ Q" B/ ~6 }4 {
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]8 O# Q/ d$ }6 k+ r' B( B
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]6 K! o5 b' c2 R, d+ g/ E" d* Y2 f9 h
蔥 2 棵 [切段]' d  G) c8 e" i7 v7 h  R8 ]% @
蒜蓉 12 湯匙5 G4 m9 v5 b. v4 \: L; ^* N% }
酒 1 湯匙 [隨意], ?, v- W1 p5 R$ d0 Q& P8 C# O9 ~
生菜 伴吃用
4 y- i6 }2 q6 @% H3 K8 V4 `　7 {/ {" ]7 f- R/ f* H6 h1 e5 R
　
8 g+ u0 G$ G) ]. x* E/ X6 y+ [# k& \
醃料：, H4 C* Q( L1 V& G, ~4 q
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
, a# |6 p# {9 _: D芡汁：$ s5 B. ]4 X) ^; H6 H
舊庄特級蠔油 2 湯匙3 }& i& M! r9 k3 ?
水 250 毫升 [1 杯]* {  F8 }8 I( G- v
粟粉 2 茶匙
  W& a. V3 V& o% y2 w+ _糖 1 茶匙9 K6 ?/ w1 L3 I3 N' j& A6 Y6 D
　. k; F! ~$ u( Q. h
　
1 a" K) O6 p, j; E, j
2 ^! r, h4 f: f2 B9 y& \' z做法 ：
. A' i2 P1 P  t$ q  j) f1. 雞翼與醃料拌勻。
7 k+ Q2 Z6 K1 m2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。, s7 b( C0 h; N$ M! s
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。# C; P+ v: |$ ]% [
4. 吃時伴以生菜。" U" p/ e* F9 L! \
6 }& s9 c7 l7 J  u
腐乳雞翼
7 p( f% ]2 Y3 E　8 Y( q& M! p$ o) @# G
材料：
; P2 T. g+ F% E, S雞中翼 2磅4 C. X, n" e+ @$ R5 ]
蒜茸 2湯匙 ; h9 I+ S& d( i
燒酒 少許+ @" V8 P2 n7 O% O
乾蔥茸 2湯匙
1 B  M( {1 B5 D* Q辣椒油 12茶匙* _0 u6 ^) L  ?: k& e  s3 M
　
, J( u% W7 \  I$ b. L1 {- J- h& Z1 `5 F/ p
芡汁料： " Q! j. P' G: m6 Z5 [
腐乳 (搗爛) 3湯匙9 T& ]5 t4 B# a2 s1 o# `* h
水 34杯
. `1 b3 a/ ?: k9 U' A) e8 P3 k1 j3 I% \糖 1湯匙6 @7 r# I& _$ C0 Z0 y
　
- \9 M5 q. q. d: l$ C2 @( b5 b; b) A) g- Q7 @. k$ z* Q
　# B6 k$ J  c8 \+ d1 |
做法：
8 h1 ^& X; E8 S! K7 J1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ! G; F) X; Y( |  a
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
# j4 ~  I8 C% H
4 r6 e0 ?% X/ J9 `$ H6 a小貼士：
/ ^1 @& Y4 \" t" O1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
5 Z2 x% V9 B; _. ?7 g9 [2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
3 ^, s$ G( Y: v9 q" \
( i% l+ ?* G: b" d2 q1 E蒜蓉牛油雞翼, r" e' n- |5 p
　
; M. g8 e# B3 D( g% R# A* u/ D1 ]材料：
( m1 l9 g  z. T& W; o. ^1 m) _雞中翼１０隻 9 r; o  b* P+ C. L, E
薑汁１茶匙
5 f  b% l. r! Z魚露３湯匙
1 X+ O" W; Q0 P6 Y2 g6 b' p胡椒粉少許
2 M, h* W+ x  l0 H! o6 p生粉／麵粉少許
% P5 i: L8 x/ _5 u+ x: M蒜茸６瓣
1 z3 M4 j( u' s+ K. l牛油３湯匙- s  P6 W( ]$ [% D( d2 L
糖１茶匙
/ R' }& V  j2 u鷹粟粉２茶匙
5 C* U8 I$ L! U1 b  c# Z! R) k　        　         
" R) A. g9 N( o& y做法：; |* w$ g2 m  S0 k( A4 X# k
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
+ F. J/ g2 p, K6 u3 q) G! s2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；( {. N: @0 g, w0 ^
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
% q( d/ x* n( H% L' L2 u$ \4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
; l2 F' c0 g# S& n  v7 i& L2 m, U' e- q, [* p
蜜汁蓮子八寶釀雞翼3 x3 z- t+ [5 A/ X4 c: L
　
1 u5 `- S* l0 Q. }! j; P* h! {材料： $ E" g) f+ O5 O" j
雞翼 4隻
9 O' ^( f* w. N; _7 L1 ^, j糖蓮子 半碗
( D; a- L, A% B! b糯米飯 1碗 6 S, q4 f- Y" y7 @( V2 d
臘腸  
* g7 \. v' {* r1 |' a7 j臘肉
  [0 o" h2 f8 g. \火腿
2 Z5 e. z. W! }: @! g" o閏腸
1 h+ @5 Q9 a% |% x0 W紅棗
2 k! }, F7 L9 `3 X! Q5 b海參
$ G" _) i0 O/ q, L# G3 O4 |- p蝦米
2 \1 }  u6 c1 r1 _7 S生抽 4湯匙
7 y. M) V  \0 T8 {" v蜜糖 半碗
9 J$ q. j$ O; u# F) @2 Q清水 半碗$ W; A$ |' Q* b, k2 k
　        　        　0 _/ B" Y6 G  L8 I! y
做法： 3 Q4 |- W0 g2 e/ g
1. 將雞翼去骨。 ' q) r, i! i9 ^' d
2. 用生抽醃雞翼至入味。
9 ^5 k% ?! K9 f0 m: T# O3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 7 F3 w/ @* Q. j1 ~5 D+ y* [" S% `
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ' T7 m/ t7 F5 h/ d% X
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6 z  \7 e6 r5 v: u
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 8 I/ V% {6 h* ]4 k7 S
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
& A! F9 u; B6 k1 D$ p+ {; T
9 I& g6 u8 S# E( Q) Z" u! n蜜糖煎雞翼
6 O9 ?  i) m* W% w$ P4 O  h　/ y( Z7 q* {: V1 {% s8 P
材料：
4 ?% [6 O' e8 W2 l% u  o9 i雞翼一斤
4 o* q+ A7 h$ S) O: c蜜糖三湯匙* Q0 F; U$ f6 J" K& `6 |/ s7 @+ p
粗黑胡椒粉兩茶匙
6 p, s7 D' _2 a! c$ z蒜頭、薑少許
' c3 m6 m5 G2 a　
9 l6 a+ \% M4 x6 H  P" z　        　
0 N) I6 p- s" ]- {! z做法：% R; h, u+ u! `7 o5 A/ ?, Q
1. 雞翼洗淨滴乾水；8 w# F* \2 {' M9 I+ y0 M' \5 \- E
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；' j+ |. ?( q# q& `7 ^, S! |
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
, V3 `& B9 {# _9 u% o' a7 x4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
( n2 P$ X) o; P) r" E- Q' r# ^& \6 Y  X' h, T: `
小貼士：
" Y( Q4 ?& c! J( Y. J/ ~最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
. ~1 |  e' K; J* M+ z' l7 E% f: R' G+ V. `
蠔油炆雞翼
5 C: }3 U8 c1 }5 J　9 v  z1 l/ Q) Z% c0 U
材料：# U& L0 B/ p6 R) q6 j
雞中翼1/2斤. X* P3 ~" n$ ~) }& R7 p' \
薑2片6 ~& Q' Q1 F" ^" A
蒜(片)2粒$ X* X; ]' K5 U4 Z' |
蔥1棵        調味料A：
  j  [6 L; r2 C生抽1茶匙8 C7 @, q" N$ e; q, _
糖1/2茶匙
. S9 g$ z# D, f- S2 b胡椒粉少許
5 J0 a& }& p$ Q3 z薑汁酒1茶匙
1 j* k0 d: ~" D% G+ G" P% K) j. G　        調味料B：+ s( B% V0 b9 p; a. M; n
蠔油2湯匙
! P! j! H5 L% `# b生抽1茶匙
9 {9 W! |  w1 E6 G老抽1茶匙# u- s$ _! B6 S; [
糖1/2茶匙/ E" e$ P5 m; u7 m; G% W* J
胡椒粉少許
) R& I* F0 B' O, g水1/2杯2 L0 T; _, X9 t# O/ v+ m- \
做法：$ N8 }5 i, [1 U3 B( @' y
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。$ \$ ]' L; `+ X6 w
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
3 z  ~0 q7 h' K0 x  `$ T3 B
$ {7 G* g: G6 c4 G0 Z- {墨西哥燴雞翼
5 p( u& ^: Z; F# ~　: N2 S# ]3 t" ?, J7 {: P2 L
材料：2 T, V4 J$ s1 R+ x
雞中翼500克, U6 d' M) c/ y6 i/ T
洋蔥1個
% D% T3 p% E- @, z& \! a番茄2個
( C6 I, T8 }7 [$ c香葉2片
9 ^' |4 X9 g. `- i. ?7 d* i) r蒜蓉2茶匙# C6 g1 p9 R9 N1 v
紅椒粉少許' q* }* q( a, x0 ~  C) \- w4 R7 N
茄膏2湯匙
* ^4 d" ?; ?6 v紅腰豆1杯( b4 B9 _, W! e: B& o: U1 R' B
　        　        　
# o5 k& ]' p- r2 F  A做法： / u0 D* U; v9 Z7 _3 [5 f' _- ]
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
0 f5 v' Q( v9 P  |) X2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
" Q! |5 H8 S7 b& g/ N' J4 Y3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。: x8 B  N6 n: Z* A
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
( ^1 B/ a4 A( J( y7 v, e3 |& h5 L% p; L0 ]) Z2 z+ a. C
墨西哥雙味香辣雞翼0 ?8 t5 Y7 p9 O& n: W9 n
　
4 `+ n/ @2 L3 x2 i材料 :" j% E" u+ L6 t2 h
4 隻雞搥9 v$ A$ j' p4 `2 F
4 隻雞中翼/ M& }0 u1 R1 t4 E
　: R! \( Q$ h2 t9 V, h/ X9 W5 m
醃料 :9 f8 s, V0 c( w9 M; @: q5 [" B
鹽、發粉及胡椒粉各少許
2 g- \# y& m: w* x: x! C　  v! {+ }  n) ?2 c7 w8 f6 c
汁料(a):" f  w% C- D* A, T3 o* V
1 湯匙溶牛油6 w5 U8 N) ^* N3 F8 u1 o) j; f
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
# k3 e7 u" q/ a+ i4 s8 a. n蒜粉少許
( j: O/ |% l. j( w. e/ l　
. R! A1 h  X4 g1 b2 b汁料(b):! F1 R, r! W% M! ?. D  u' n# C
1/2 杯 BBQ 汁( j) s  a4 ~/ O/ W+ b7 {
做 法 :
1 Z- d7 [5 e# M/ H0 k( z) s1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。+ A' A; R/ g+ b* K
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。+ J* P3 t% E7 H' E3 a+ E% k' V! ]% k
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。' q' t! i8 }+ u1 ~) r) k* _' B
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
( a. J2 g, e  v) ?, N# v5 A" Q( @, T* V
  G7 \- ]8 Y( D3 J5 k' Q備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。+ ?& u+ E$ m& [% v. N

' D- {  o, `- c, d% {* F! f糖醋雞翅2 F0 j% c9 ]" F1 N( t4 F
　* j$ \( c. P- i$ `! b7 W2 w& M
材料：
0 V" i* h  w% n, e雞翅. ]# i6 A1 g( o/ m+ M0 o5 M3 b
老薑
3 \7 P, M+ ?2 Q3 u% L. F蔥
& R2 H$ B2 L2 `5 k0 o3 K. |6 j3 p; q3 M　/ ]; D6 n! O, V# @: T
調味料：
/ O. N: Z' H$ y( |! P烏醋/ z- s5 N" ]  S+ c, O$ B$ ^& T
糖' h: r8 n  U8 L4 w# z9 o
　6 g1 u0 A- D4 ~4 y' {5 q' Y6 j
做法：
5 g7 P( e1 d; P* u5 e4 h% U- s% G1.將雞翅切成二段、老薑切片；
( R+ s( y6 j: x/ U# N2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3 I5 U3 z* @# s9 p- R, {$ k3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
/ h0 b: z  r' i6 v4.等湯汁收乾後即可起鍋。+ J0 g4 Y& |7 z+ c7 i3 q- M

0 v6 G& F4 n9 `1 F( C  L鮑魚雞翼球% a3 |; d0 w3 A2 @6 B0 K' K
　
7 C2 M0 b4 w9 m) K材料：, \) ?) c  ]2 L4 ~( }
鮑魚300克7 W! b7 c# u* n% d) l8 F/ _# q
雞翼500克
5 N+ P* E3 d' C火腿15克
' s1 m% n8 a" M4 y- b1 b雞蛋清20克
" |6 F- Z2 _- W$ [$ j菜芯500克4 V( M- P3 X+ W4 R; D2 C
調味料：. p+ P2 Q3 k7 v7 ?
蠔油30克
) q0 _+ {" E; q" V( B7 g鹽4克% i# q* }& c5 q' q5 b- `( W
白糖15克
" `4 m! g0 U+ O; ?0 l濕澱粉10克4 g1 e* D! y( \1 f  a: V3 n
料酒30克
( E7 h" ?8 b- S9 `味精少許9 r  w: Y+ O- U0 {! N% `' j
蔥末10克% X& U) L! z; ~: L/ A) r5 o: ^0 J
薑末10克0 v2 \) H- k& Z9 F
　
7 K0 _" ?9 X9 G* V' s做法：9 k& o9 x2 W* R, w
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。8 l- h5 F, G4 t2 k$ Z! A7 B
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
& }- R3 j- ?6 a$ x0 `3 y9 E3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
! K5 }) _% Y- `# S" |4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
3 l, U4 E1 U) S3 o& f4 X+ [1 |/ }8 u' l* A! Y# [
龍穿鳳翼8 S. ]7 v2 y  @- J# Y+ {
　( N4 n" h# f: G' }0 K) `* W& z! _
材料：  
& Z$ \. O6 w: Z4 h7 A) W10隻 雞中翼  0 q5 X9 c' W# ?/ J
50克 叉燒4 U2 k7 y7 d* M0 F4 @$ t
50克 甘筍
3 T7 Z# U4 Q6 r6 @+ w1 w; i100克 菜心  ' [6 C9 c7 O2 p- L' h- M$ l$ _; l
1片 薑 9 w9 o' J# `1 z9 g) f7 u
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 : U3 ?' n. z5 d5 D5 k4 v+ A3 F( n
1湯匙 酒 % R6 f- ~3 w# h& w0 H
1粒 蒜頭( ~5 O9 C; J; g4 s2 N
　       
1 R5 B6 ~. U, I0 H; {醃料：9 s) j& m# X/ P5 `
1茶匙 鹽
/ a3 @; w6 d5 |1茶匙 糖
) V% P( c. g; I; d7 f. r; A2茶匙 生抽
" ~% q) G/ [/ f3 Z/ D9 i1/4茶匙 麻油
4 \+ v# v4 l5 K+ S8 R" \3 K少許 胡椒粉 ; c: }: I: ~  j, @/ o# k& Z& n
70毫升 雞湯
' t" r5 i9 s- D　
3 ]. B/ G  f; }6 G; a# Y2 P! L( `9 i2 p  t1 i
芡汁：
8 q% n, r9 g. A! i1 V: d: i1 H1/2茶匙 粟粉 6 G1 H. }- h  Q$ M+ C
2茶匙 水' A' t0 C4 _- _% `+ W. T% R
做法： + r' b6 A' A8 x6 p
1. 將雞翼拆骨。 3 h$ k" F6 ]* }) |9 Y& E" y" e
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
7 W2 y! o: [6 t5 C3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 5 C  C; F$ P# I, m& c6 B- U, n' ?
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
* ^/ W+ Z1 ^5 [8 h2 t. f5. 煎雞翼10分鐘。
: @. q9 X" g5 T4 @$ i; o! V6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
; e* l% [0 b0 l$ @  A7 c7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ) ]; [; ?2 i$ t9 a4 `
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。( U# @5 [' [; a& Q

/ ]# [* w- O$ g- I薑蜜雞翼
$ g6 D: [9 C0 g' h, L　  h. Q! @  u; r5 ]; ^
材料：
/ ?# }9 v9 T/ c雞翼16隻! ~. \+ }% K" r; Z( H0 p
蒜肉4粒% Z9 i' \3 o+ F4 c0 {: Y( a) N' {( g
乾蔥20粒
6 p  S4 v. z2 ?( M7 k2 G5 X$ h- k0 a薑二兩
( F0 n5 z8 d+ f油三湯羹        調味料：( W; k" i1 t& R. L1 ~% G9 n/ ~. x
老抽一湯羹2 U( P( e6 I) K: m, {, S+ E
生抽一湯羹0 _2 i9 j3 L8 ^7 L
蜜糖兩湯羹
# \, Y8 q% [; ?& s8 D$ A紹酒兩湯羹: e! N% }, i& k& Z: ^. a/ x# K3 l
薑汁兩湯羹8 e% ~8 x3 q% e* m$ N1 g
水四湯羹        　% G3 p/ O: @# `8 I$ w' o# E2 }% `
做法：
' v5 F6 W; m: I" y& s, [" [/ G1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；! s# _* K0 V) J; _
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；2 V7 H6 a; G& i# H" Q- C8 v
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；  L- w/ `, _$ \$ p+ x
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
# ~* `. [. A& K) i5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。4 ^/ l8 q# E* g+ G! S
$ W& [6 R* @' A. f2 t5 H: ^0 m
薑蔥焗雞翼4 ?7 }& ?2 Y, ~2 O. M
　8 r' i+ c9 v# M' S
材料：; n+ X* ]0 K- f. u+ \( U0 F) h$ r+ \
雞中翼１斤
' t5 R  w1 \* G( }1 j5 k, f) \8 b蔥（切粒）４條
- G  q+ |0 C  |: a3 t7 C, ?+ d薑１塊        醃料：
% Q: o, ~" @3 p鹽 １/２茶匙 : z6 k8 j/ r/ X8 P. a
老抽 １茶匙
( w$ Z6 R1 [5 _" w! ^  W生粉 １/２湯匙   G5 M7 C$ J- _, }
油 １湯匙        調味料：
- H) G) h4 K7 A2 r! e) @& {. O! k, E蠔油 １ １/２湯匙 : U: W6 T( S: W  O6 O7 x' j
糖 １/２茶匙
9 Z1 q+ |9 N0 p6 f麻油．胡椒粉 少許 4 c7 T2 p( l8 C5 B) h! o3 f
清水 １/２杯/ Z8 ?/ Y3 X- D4 D* T2 U2 Z3 ~
做法：
- Z& p& P! Y5 n1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
6 u7 q# m: J5 T9 h$ h2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻- y% `# P' x9 |- T4 x
* R5 c; Q2 d: @4 f2 j
用鑊： 8 w, G1 ]- j3 Q! k8 \. f! |, R
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。( x* d% P( I7 \! D0 b# g+ M1 R- E7 T
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
" f6 v) }, p* ^8 R1 ~5 F0 v5 \薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，, j& \' [) L" d, h: ^
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 6 U4 J0 S8 W! \* ], Q6 _+ C

( b) d+ v. x' P用焗爐： % W4 Q. U  O; p1 q2 E# a
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
4 ?5 q4 P1 {; g' W! A; p+ Q+ k放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，6 J* ~8 W" H! |) i
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
2 X$ ?  N' ~, n1 u) U
* v8 o! F; W% Z4 g5 F小貼士：
$ X' \- \  [: a( @8 Q; {2 y( V* I- ?如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食) I2 J8 ]; D/ T2 t! N$ E" g! E
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
# O% ]+ h. h7 r* z1 K: @: R1 E" x5 \# Z1 ]+ R6 [& ?
薯仔炆咖哩雞翼4 D5 z5 `- o( K- K1 y1 ]
　
$ T/ }. P, g+ }! A, c材料：
/ S$ u+ N. l5 i7 p6 |% g* q2 M雞翼十多隻* R3 j: R) T, J' K6 \
薯仔兩個（批皮切片備用）
% ~! g! }4 K& B! s1 h7 T& q' X" v蒜茸少許2 \7 l& W; M6 B
　
) C& V' `8 K  e% i& r2 \7 c3 I6 p
0 A* P+ `9 h7 ^# v5 U* q9 L醃料：
# d; z. U% \8 s5 a糖半茶匙$ U. O6 ~! I$ \& r. ^) z) L) n
鹽半茶匙7 l2 v5 O9 K" Y
豆粉少許5 A) q; |% z0 @( J, j& \4 Z
油 少許' c0 A! A/ I" b' d+ m. @
豉油一茶匙( M: p! ~3 ?: y) s
咖哩粉半茶匙6 W7 \8 n, Q* h' N3 y
芡汁：
9 ]. _7 w5 |* G! S水及豆粉半茶匙
, u5 S7 u# Q; I3 B3 ~2 K6 m3 m* j椰漿一茶匙
! \( a. r8 G0 p. o; a7 ~; B牛奶一茶匙8 f; u# @" o8 E( v, W$ F
　9 m: ?1 C' ^2 s, d! h: V
7 r- u3 |7 u) W% X
做法：6 m9 ]$ k5 k# x0 k! J( [& I3 _7 s
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。3 @$ d( g! w* y& O8 U; p$ }. p, P7 o+ Q
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。" n1 _) C2 n+ K0 T* ?
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4 @6 ~4 {: i% m* j) L$ U" u& I4. 加蓋大火炆至將近乾水。
* l5 G6 {. T' Z1 f0 b) n9 G5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
+ R/ P0 Y5 E0 g/ w- Q3 v8 W) ~0 W" e$ K, [* }
檸檬炆雞翼
8 p0 z5 \: ?; h0 s# }　
: [, [" ~( U* Q- I" Y3 b! Q# a材料 ：（４人份）1 s" b6 |9 r! k. m: Z( ^' }1 _
雞翼２磅( |$ R7 D2 I, f, Y
生抽２湯匙
! C7 s  l5 Z$ o, Y7 X蠔油２湯匙 % Q6 V0 Z! x7 A, V" g1 I1 `$ d2 |
薑片６片6 d9 d  [4 e$ E7 L8 E& @/ ]3 c- V
片糖２片 * |' Y2 @1 z+ i) Z& c
老抽２湯匙 & k4 ?. O! Z8 s6 x) f6 W" ]% a7 y5 k
檸檬６片
% j7 T. \) |* E$ k6 @- _" q　        　        　; I- [3 z( q4 R% P5 ~
做法：
% ~% `9 ]0 D0 ?! J/ g' D6 K$ [1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ) ~0 @* u# ?5 H4 j4 t; w
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
* T% J! Q1 @# n' L; n0 j  {5 F9 X$ l6 ~5 g
小貼士：
2 a6 Y) ?5 {* O. m. f) Y' T: P１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
5 V1 O/ ?  V4 b0 N1 m/ Q6 ]２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。6 h: T6 J' S8 o. m9 h3 I( u
2 X# s5 d# U; C" C: U- C
雙冬扒雞翼' u/ I- c9 P7 H
　
1 Q5 a$ j+ U( y% H+ G4 G- D  V材料：8 m. l6 p/ n8 x# y
雞翼5隻
. [, }3 C( I, a1 \$ l8 k: t冬筍1隻
$ F; ?& h% J, f7 ^% a小冬菇 1兩
' \( J5 F; b3 Z& q0 m0 f醬油2大匙 3 c8 ^# j% Z' I
豆苗半斤
; a* H' }- b$ L* u( t5 m　' w' l: |5 }9 D# l6 y
調味料：
/ x0 x8 T! X+ i1 s7 j水1杯
& ^# O$ {5 @' Z酒1大匙 6 Q7 w, t6 R) O0 G
蠔油2大匙 $ X$ O" P; `5 Z, A5 p
冰糖1/2兩        　
, J, Z' U. i% W- k% k$ X: ^9 o做法：, y- q9 n3 `: g4 ?5 V) D* g* M
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
" \# u6 Y+ y  @6 W: J取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 % ]/ W- w* d$ j* Y& }
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 + ^4 V# o: ~! U( \* d
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
2 O& {; V+ g8 B, G& |' i  T
( ?0 H, ]) f, _. w5 J: G雙味雞翼2 z3 v' u. t3 d3 ~0 Z
　% u  f) C' l* a8 _: i/ a
材料：3 w- f9 A+ N$ t; T3 z" U
大雞翼８隻- D" V% q" X( {
芥蘭160克
/ [2 P# F: [" r: ]9 }( K1 U2 Y" ~花、甘荀花數片　
' _9 E/ N% k& b8 w! X8 l蔥段1條　
) t# M4 P% B) t: G蒜茸1茶匙　0 V( W$ Y& s( |$ f. h: q
薑茸1/4茶匙2 A5 t: U0 `+ E% `( p
　        醃枓：
! y5 {. G2 a  R生抽1茶匙0 D5 \( z% A4 V* k3 Q8 `" T# J8 I2 G
紹酒各1/2茶匙* }! k! t9 W  \3 ^0 p: [. j( b
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：& Q9 E5 |; U7 q; y! L% p1 `9 E2 o8 |
上湯1/4杯+ |: ~* s* j$ ]' e7 n/ N1 t
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
) [4 g$ A& [( U0 Z2 }' s% _4 ~7 R糖1/8茶匙
5 d$ B: Y' [' ^2 q6 z鹽少許        調味料：+ d, m- k, R) H
水3湯匙( r9 h6 g7 E. b$ P& k
鹽1/4茶匙
) U; x, l) [6 L% `; d蠔油1茶匙/ W/ K3 v+ L! ]8 p$ v' L4 j
糖1/3茶匙
$ f$ ^8 g7 r: Z% y% Z& p" c生粉1/4茶匙
# a+ b. y4 a- v7 j! T8 e麻油, 胡椒粉各少許
# H$ V$ l  t) {& m6 j2 L+ H; Q) K做法：" r& G8 D' G4 c
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
9 k7 B- _5 n; w8 F0 h/ S2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
- p! {( V$ w2 H8 v) F3 M/ T8 L& X% s3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  d9 e1 w4 z' I6 ^; J
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
4 j) r2 n; y3 Y: k# i- [2 Q0 s5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! J% j' k% E5 x1 I& h
- `( g! ]. p' ^3 b- I
糯米釀雞翼- u& ~" K- O" s9 |
　
1 W2 Z5 N' {: m" q( \* n; F材料：; y3 m! n3 R9 n4 o: F0 Y; b
大雞全翼10隻(起骨)
: b, X! W" _/ r; G* d糯米2杯
3 V& W1 j; d' _) J全瘦臘腸1條(粒)3 e! e0 Z) ]$ R( r4 V3 R0 C) w# r- I
乾蝦米半碗(切碎)
4 e8 |. u7 e( I* E& Y. W  O　        調味料：
0 V5 `8 U. R  s( j鹽1/3茶匙
6 G; c3 r, r& Y! O* B, j, A糖1/2茶匙! u3 K4 O! s" h* T/ ^$ _3 b
蠔油1 1/2湯匙左右        　
- z, b0 ~# R, `: S# n做法：4 c" E' m) _: `/ H- T
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。0 ^' K* l/ E: S+ Z
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。6 I5 m/ A- C( z
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3 H# i/ F' b6 B3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
6 b1 |9 D. e, {4 L1 s7 u% R% E7 ^) Y3 ^& ?$ F, ~
蘋果雞翅
, ~# {9 Q" i6 x7 P, j　/ D( l( A+ o8 \9 N
材料：
- j7 {( z; |( [0 n0 a' ^2 `3 m雞翅 & h5 L' g, V; P7 H( E9 @5 Q3 W  Y
蘋果
: X1 ?2 P/ x( }; X+ S' H8 R& P8 c　
* d8 S- |2 C+ {1 @2 I9 @6 c# a. _  o$ G  ~
調味料：: u3 ]4 C, {! K  N. G
食用油
9 o+ N& H  k8 _- m蔥/ g/ T9 y8 j5 {
老抽1 Q4 b! u2 S- {  m9 G2 l7 q( Z3 F
料酒: l6 `$ f' [! w2 s! n8 ~
乾紅辣椒
) J* g* K- @! C鹽" r. t* F) t: u' F- A. U3 n
清湯
" G5 X  K5 x1 v: a做法：
0 e% R" x9 G8 H2 {4 l; {$ J1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
1 K  S2 c# l  Z- c6 _3 J  s! |/ U" n! @2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
9 n( Y9 s+ o, R8 q. H# ~" O3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。& W) Y( p; Q: F

) i6 L& q/ z8 A2 r8 \" z蠔汁雞翼煲0 F: ?7 t; T3 A# |- g" S0 C
　6 g( U3 n7 |/ y" x
材料：
( ^  _* f; @0 K4 S$ ]雞翼 450 克 ( 切 段 )
1 A8 F; J# W& u! E, ]蔥1棵 ( 切 段 )
. n- u7 j1 J8 e& b) \0 N  a% E; F蒜蓉 1 湯 匙
) O* V  }" w8 ]! C! M冬菇 50 克
$ f, ?7 t9 U, Y- k, J: V# C. O醃料：+ S, |4 b$ t/ s- h0 T" S
蠔油 3 湯匙, E) R5 J& G' Y0 h% ^: d
紹興酒1湯匙6 u9 r( q) J  q
生粉 1/2 湯匙
0 b- ?4 F0 G% W' H$ ~油1湯 匙, ?1 _9 ]+ F: h* X9 t- h
　
6 {' j& {8 H, g
4 W9 Z! Z5 z* q6 s( P% r8 q芡汁：
2 a7 d9 W2 x$ J0 ~  b/ u( x蠔油 2 湯匙
* U. x7 h: H% `# A水 2/3 杯
0 @% X. ?% G2 Q$ O: ^生粉1湯匙
4 g8 U( |8 H' q" S- e' x/ J0 a　7 L) l! ~- M$ j$ ~3 Q
6 W; D; ?, x7 u4 h* }! M
做法：
. ?) \- P6 x# W% i, d: W1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。: e4 V+ N0 G( B
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。1 |# s4 D1 s2 l0 @0 [
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。% F2 v5 K- r" I1 G- ?

9 x+ p( p3 f0 b& T" O3 G小貼士：慢火炒至八成熟即可2 j, p: x8 F& h, V7 S
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
/ s7 _! e6 U7 d, }5 U2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
* ?9 G5 e3 l/ Y3 m3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
5 j% M* y" k1 W7 P2 E1 |7 c/ u% p8 M# y1 U1 D! f) o% J# H% C
酸辣雞翅5 g7 q% Q5 P, Z6 f! i! q3 h
　
, l8 [- h5 |/ N4 @) }5 u材料： : k( x5 U* u# n/ V: H
雞翅 20隻 * t2 X' g3 M( E8 R5 n: E
炸油 一鍋 ; t" w2 B3 p# q. m7 g
溶化奶油 二大匙 + H- a0 g" `" l% b
鹽 適量 1 G9 U  T4 p8 v& F( H
現磨黑胡椒 適量 - T6 Y" b( S' O
白醋 一大匙
5 d" }" v3 n: f" C9 O/ M墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)! E) g0 B* b7 O- J- n
　        　        　
  T+ c6 i( H2 t* e  r; O做法：
# ?2 ]+ {# }1 R/ }1 V1 w8 M1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 9 t1 B. Y4 J2 |. ^& l0 U* p
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 + c8 T4 [) X9 E: r
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
2 Q4 E9 a/ V: {8 Z0 W5 g/ F4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 3 s- |' b0 x" z1 E9 v3 s0 S# ?

, P* ]' C) j0 [小貼士：
- c$ D1 p( j! C5 t7 E. CTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ) U# }( r+ ^9 l( I3 W
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
! Y& Q, `8 }3 Y5 b: B. f+ H若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
4 d- g6 h: S+ F0 a2 t將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
5 U( x: p' Z# j. N- O) g/ I煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。$ @! N" m# i* o1 i- _7 d$ {8 O/ z' ?

' O; G% h8 u; E: S$ q蠔油洋蔥雞翼
+ k$ U) }# R6 {0 e- f4 ?' u) ~　
2 x0 x/ E. k0 `/ ~  J; R材料： * w4 I6 q3 t4 P
雞翼8隻
" w4 P2 C  I% v4 @( N6 s洋蔥(大) 1個
; \$ [1 S6 _5 R% v8 k青豆4湯匙# j3 k- k( }( `  o( f& X' v
乾蔥2粒
* y( {4 j4 K  g薑2片        調味料：
( k3 W' l% G+ S$ I# z- p蠔油1湯匙
3 ?/ H" |: P# p+ I, p糖1/4茶匙
' f  o& X! P3 `麻油少許2 D% q- |3 A% K2 D
胡椒粉少許
# f/ N2 p$ w, |清水1/4杯3 a4 s. E+ |, V- }: U1 D
　        醃料：
0 ~" k. m7 W( `+ O" e* O3 E; \生抽1茶匙, e! t- A8 p. n- D9 y$ G
老抽1茶匙
+ B& z3 Z8 S; L麻油少許
' j- ~" {  @. C& C  b. N胡椒粉少許9 W/ S+ A% j! }$ a% |, u
清水1/4杯
3 j+ K: k+ b6 e  m- T: ^做法：( m+ a: J6 _- H& m
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
+ N1 A2 W$ c* L4 n( F! w2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。) {7 q  P, \& f6 a9 ~
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。" c. P$ u7 d/ u' U
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
. k/ i2 A3 t, t1 v/ y% o" F
/ s0 }: Q) U. Z. M$ V7 d5 K蠔油貴妃雞翼
$ |# U2 _! {, w6 W( ~4 ?　
: e, s9 q4 k# L* @0 t' F9 @材料：
9 W# a" C+ g" T* L8 q% }8 ]雞中翼 12隻
- P2 ?1 r0 s6 g2 c; Q筍肉 40克 ( 1 兩 )
4 L% c- X- H: x& o4 A* A2 \冬菇3只
+ W) {& }# e$ |薑4片
% P4 p/ P" `: i# }$ C# t蔥1棵
1 O& O3 ?: _  g8 y0 V& Y  |片 糖1/3片
9 N+ C4 e. F4 y9 q8 `) y# |調味料：2 d2 j, K9 @+ ^- Q5 {! E& I" P9 k
老抽1 1/2湯 匙 ( b8 l( O# v) _: F8 \
薑汁酒1湯 匙        * }* ]* v" l: q! P' U
獻汁：
; u0 e- Z, G$ ~6 s* p水1 1/4 杯; W& V! r% r1 B
鹽1/2茶 匙
7 Y) D3 M  z$ I糖1茶 匙 ) ^4 U8 p* L  v: m: I3 k
生粉1/2茶 匙 % ~5 W. D$ r5 i  s0 k$ X
蠔 油2湯 匙 . G, J; g7 j8 e, [& }
老抽1/2湯 匙
* d6 \% k' k/ Q2 K( c4 D7 s生抽1湯 匙" J4 ]0 w# I$ r# X
做法 :, @0 ~: l- O) T$ S3 ?
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；+ j) t, t4 J; _5 c) g) v4 J
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
* N6 ~: k! K2 ~0 \8 l2 }6 w3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
/ P) E  |) ?6 Z9 r5 U2 o9 m! l: ^$ X( k9 |; x  w) c* V/ A
蠔油雞翼4 U$ J2 v2 b0 J
　  B2 d/ c! J- c! V) S+ A. B
材料：& L0 C7 P2 ~( m8 R0 j: ^6 f6 d
雞翼4隻
5 n: p4 p' x( t7 O! {; \乾蔥1粒 ( X% c2 S$ B& e/ I
薑兩片 / l* r# J9 r* z: h( S) F* A
油1 1/2湯匙        獻汁：
9 i- ~1 X0 e+ W/ j2 Z+ m8 W  y蠔油 1 1/2湯匙 , ]" W" C  C5 _7 T2 O  L8 k
酒 1/2湯匙 5 S% M2 l8 a; F' K  ]1 y, ?
水 125ml # N& ~) _2 M9 j+ I
老抽 1/2湯匙 2 @+ K' R: J/ S$ @, l/ E2 z/ u. ?
糖 1/4茶匙
. C: J; M! ~/ r. [5 b' M% r0 s粟粉 1/2茶匙 7 ]+ A8 R8 W# f  x8 T; h* ]
鹽 1/茶匙        　
. L! t. r( J, O1 S' X. P" U. c做法：% }" P# e& U, Y, k/ r; z' d: {% z
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
$ ^/ Q* ]! j' p: j6 R7 y2. 拍碎乾蔥及薑切片；4 b9 k% h: \3 E% t
3. 預備獻汁；2 i% I( E. L$ t  K( @
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
3 J: L0 V8 O  L8 f# B" S
* H) u9 k' j5 b: B; J霸王雞翼
9 f8 }; H/ H1 z　
5 U0 j' X3 u7 {材料：' D3 U! p. u0 m( B; u9 I3 g
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油. ]6 k. i3 q" S' M+ {; O
　        　        　# N2 M" }8 l/ n' ^
做法：/ j! r0 {" E: o% K) x6 u# ^
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。; {9 l% s" m) ^) ~- ], A8 g
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。, o4 v/ `- b, b" m
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。. N1 T% l7 o; H* B& r

5 N+ I! T1 B2 G' y- K鹽蒸雞翼! |0 |- {7 z9 p. S6 q
　! @0 M5 q8 _* }8 Q
材料：8 r9 E3 n- J) B+ P
雞翼９隻        醃料：& V' Y. U% s- e* g
鹽焗雞粉２茶匙         2 ]$ k" a: G3 \) \1 Y
做法：; e& _6 I  h2 f, F1 O/ N; R
1. 雞翼洗淨抹乾；
, V% i3 d8 f  D* l, s8 K& N" q2. 醃半小時，蒸熟即可。" J7 X) b6 I& o  s) P/ ~: Q' J7 [) A
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
4 W! @1 s: K$ w$ b9 D/ \# F) C+ d- J7 m- J; N2 i" \

5 c4 g1 H* ^# A7 `' M" Q2 ]荷葉冬菇蒸雞翼; f3 w; V; [- i, p; q$ g
　
9 N- b5 z0 W8 [' C5 H材料： 7 g2 v/ C& s% n, J5 y
雞中翼６－８隻
' {& r' B! K) S冬菇４朵
' I, E+ Y& U9 X0 F' J9 Q雲耳４朵
  Z1 u& U9 J' ^$ x$ F% S+ O6 ?荷葉１塊
# H. V7 P* a: y薑２片        調味：0 M/ T; X0 H7 {  T2 P
生抽１茶匙: G3 F$ f7 p2 D# I* [5 g
鹽半茶匙- l8 V6 o6 U; z/ _" G7 ~4 f
生粉１湯匙# [; P* s. c9 W; J) w+ u
麻油半茶匙$ J' _2 L3 K5 x+ g0 }. a
蠔油１茶匙
1 C( y/ e2 N* x9 u薑汁酒１湯匙
, D& ~+ D" ^" s9 A: v油１湯匙        　; `5 l" ]8 V4 T
做法：, s2 K5 @! m) [
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；: ^! E8 p5 n$ }; ?- T, F
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；( _8 ?- F$ T, P& G3 n. `
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；+ X! K( X( T/ `* |; M* q
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
+ H# Q% ]7 a% ~0 |1 I9 L5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。1 G7 P2 u# e/ d1 T6 H+ S

0 D6 e0 I" V" J, Y; h% x- n6 D功效：
; o8 T4 [5 `/ X! l0 Z3 U冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。, s7 B- f  u/ L0 l- K/ z
　
! p& e: t/ w3 ~食譜來源：2005年3月14日蘋果日報& U' w4 e- a: F

# A) d' @  R! e$ e7 D, H# j) q4 V酸甜雞翼& F8 f3 u) h$ X# H6 J
　/ E% n, [% y! Y# Q7 h
材料：（4人份）5 ]2 t2 {. }; R7 c( o( h; a
雞中翼12隻& w  B! b) Q/ z" l, v& ^
泰國雞醬4湯匙
+ p: j) [% f) Z& R2 }生抽2湯匙
/ }7 \& C6 J& q; ?  b糖1茶匙8 d; h6 t5 Q9 d
水3湯匙3 L+ n3 U- F( B8 j. A
薑茸1湯匙        　        　; _- O$ F/ w# x  \* c
做法：' i8 w9 `; R# m. c
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
8 s  B1 D  m6 ~2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
2 E( b" P. L7 K9 h; L& @7 }: f3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
; s" {) d+ ?% R4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
" d1 |7 }2 R! B4 h　6 E, ~# f0 Q1 [" v/ N" l# s: f( V
小貼士：
$ ^9 @" b1 T8 [1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。4 k9 v( s% l4 v% E+ f7 r0 [$ B* h
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。, t- ]. U4 w# f4 f. _- X
　
) g7 O  _4 E7 ^8 f/ w食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
% G. D/ K  }: v8 u, E　. w' g! o( l! Y, b

& M  n4 S5 F/ h5 O蠍蠍薯仔炆雞翼
& }5 h: k0 u. O0 S  Y　
2 L. f/ H" q! e6 B" T$ H材料：$ j  r9 I$ S, C' h/ V
大雞翼１０隻
: t  ]/ W- o! j/ i$ |) |紅蘿蔔１條& }. D7 m7 c) n/ n" C, q" s2 m
薯仔１個4 l: A" ^& D) k0 r9 {
　        調味料：
4 y- H/ T4 K# @2 [  v  v! K& H+ F雞粉適量        汁料：
  t" x) i& P$ R% P; z* O( K蠔油４湯匙1 S7 O1 h3 T( X# ~" F: @4 A+ ]
老抽２湯匙( Z8 B" n8 p/ p$ A0 H4 D
糖２湯匙$ U. m" I/ i& p+ ~  a9 c" Y. r
生粉１茶匙       
, n, D8 W( O- l7 O做法：7 P$ i, s! s, r" j; ~6 m. Q
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
6 S! y9 m' E: W* l8 Z2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；! U) j) b$ O! i* r: f
3. 雞翼煎至金黃；, k7 W1 Z  _9 ~
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
% Y8 v/ C* L/ w+ N  Ti used to cook them4 g: U5 |. v" |; c' v+ l
hope you like it la^^