mingP

哇.........真的好多woo.....
, V* p9 D6 m, W; d% ]# ^我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
% ?$ Q/ {5 I- l" T& l+ [哇.........真的好多woo...... q- Z2 j" |. Q  J8 |
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

- c4 p( R: |' h$ C/ p
9 |7 y6 _9 e, D, S5 V9 R' d
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
% e" R* h6 x  Q& [) S
1 P0 d8 g" N7 d2 ~% y: I( u! ]http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ( j* B# h5 |9 O( ^6 ~' I

2 U( I3 s& p2 v7 y0 |1 E4 w* P& S, Q材料：
$ x7 n$ H! w" ~# I  ?- a1 B. P) D9 t  t, r( n
五花肉　一塊（約一斤） & j2 e" N% Z/ i- G/ A( h4 L
梅菜　　一斤
! h& [+ S2 [# C: G, p! E0 ~蒜蓉　　兩茶匙
' O) `* e7 |4 U+ U7 j( I0 F南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 2 G1 W- y9 |: T- p5 _$ D6 x

" P# e( V4 t  g; K9 N" l做法： * J0 c( \. [: R6 r! P5 E
: V5 y2 X7 Z8 A- Z
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 6 ^4 n( R5 C  _6 P5 |6 X4 B
7 N$ l) U# P/ P% i' U
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 " t8 {& G7 V. V9 C/ S

1 ]  J5 l  r& C! C" o  e3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
( ]# y9 T, Z. w8 K- M& ^: i, m0 v2 H. `: h# K% X
心得：
  n) |7 g6 M! X: b4 u
* W1 |9 n  r7 E2 C+ i) {' ~4 M1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 " W7 `# v" z6 e1 L

! P7 ]" ~$ n: U* N5 N2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 % w& o# U$ [& C. }$ ?

  T2 \! R9 J( p* v, I7 \3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
/ l7 }" `7 @& I
9 f' _5 O6 f3 h$ `( y; K3 W2 C% J/ i4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。0 ?1 {  K% I1 u$ m- q
: U! r  n! f3 z  o2 S& s
9 ]4 b% n# R% w# y6 X
梅菜扣肉的做法 (二)
1 R! P; L. m! B! s! i. ]( V& A0 k4 _4 g- M6 p, t& n* V# ?
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg& `( |" t2 }( ^8 h8 K" n. H2 a
  - e4 i, P9 L  F) }
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ( Z% u2 B; z" h. T2 ]" M2 F1 c
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
  j, h2 v2 P& i! d$ _  j
& j% t' }6 |  v: @" @+ E/ F7 P   配料： , s, O. p* }8 Q' Q
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
6 Y" C/ {9 x% J5 q( a5 l% c         醬油  1.5 s
: v: q- g' J3 x' N         排骨醬1.5 s
1 S. y4 d' g1 b/ p2 X         鹽    1.5 s
( F/ v" i* |. f) g* q         糖    1.5 s " Z3 o; W# r5 ?' r3 b$ V* `
         五糧液 1/4碗
: D; P4 _! k9 H$ l) w0 E4 ?         薑    2塊 . z% Q4 k0 [8 U1 U2 D

8 {: U1 d6 d$ \5 ?# j: U   步驟：
9 f1 x' H2 u) q      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 + U# n) `( {6 g/ O
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
6 D( h# \9 v& t( @( {5 U# S# w, Y      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 2 R4 a' E5 ~' A) o" i2 L  R  _
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ! T5 S* T1 e* ?* f/ z2 N+ h
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
; U/ h, H6 n( ~: X      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
& D( ], \+ {- a+ t' d9 e; _    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。: N" {& J+ S! ^# h2 @2 b

2 n1 i0 @: O! w3 _5 j* {http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg- C2 L0 z' n' O+ a. k
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
8 d7 n% y) a- ^. ^5 y" F" w' q3 t8 i
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
' y% V; a& O: d7 G
4 x2 J8 @+ {. a8 T/ @* g" v7 o* j( V& F7 p/ I
你識唔識煮架

7 T. W2 R9 y: j- i0 d! n" x4 ~
我都几厉害嘎～
7 t' ?2 ]8 z2 C; t! h0 g多谢晒啊～
9 F& g, F3 [2 h) ?, l1 s$ }$ N
8 p: q! Q+ `- x5 s1 j9 l7 j+ F
% V! q1 F" ~0 g  N+ x  b: ?; D& a' i' K[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:+ ]2 O+ r0 T% n1 R" T4 a; \; Z" f
' O+ U3 F. E. A( S
我都几厉害嘎～
& K- A* p0 v% L* |" x1 ?: n/ E^^

) B  V- ]  i+ O& z

! i. @7 n' j7 h# w2 _8 I$ i2 i0 R哈哈哈. E$ C) \- l' M. K+ U
! e0 P$ q, i9 [, K4 I
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:) e& @0 i1 L! }* ]3 N# [# N

! D6 F- A  h( d" ]9 y" `3 @& R& h7 Z+ A) }9 ]
哈哈哈
& M1 n# @. ?; F( B+ U$ T
* Q  r: j" a! A: W9 w) m肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

- j& c$ K( z7 r; b1 W! T8 X我只是喜欢吃梅菜吧了～" k' O) X& q- q# i
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序0 H! G' {2 T4 f3 V

0 E0 m* u# B+ S  K( x各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ' |3 a  p4 ^. I( c4 D
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 8 n) O; y6 l) A2 a- ?
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 : z: B! D: i8 b* V
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 7 G$ a% U* W" {9 k
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
3 R2 h3 U& x" j
7 u; }" d6 s# \[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼1 l' _6 @) `, `( Y
　. r$ u6 K" `$ ?) N+ g7 H
材料：
' j7 b8 n) o( M- C. Q- c, X雞翼1磅        調味料:
. c4 Z5 t+ N* N3 V白醋1杯/ r5 x% [9 v) T6 a
凍開水1杯3 R( m; }# X' n1 Z! m
白糖1杯& r. B( J6 S  F  o; D
鹽半茶匙        　, R7 p: U' m! M% n: m3 @$ _# D$ X
做法：
( W( y* d, w, u) p, G1 a1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；/ j4 @8 K0 O  x4 {5 e5 o
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；. c) l6 ^8 V1 |% C% q: E" z8 V3 a
3. 將調味料煮滾，待凍；
$ ~2 P6 l7 }7 v" Y, A8 D9 U1 w4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。, J2 A0 ?% {; o% N8 O" i- r2 X
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
% D. p+ p0 E# D, a" [
) l) V' B9 [! D& K; Y. X  `- f小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼5 U: ]; n/ u# W! }4 M& a/ a
　: P+ M+ c9 ]) P  ], {% H
; C* `2 u$ p/ U* l4 [1 b1 N0 M
豆豉雞翼煲+ e5 Y7 w$ C" G+ x& f
　
+ d7 P1 Y) s4 }" |( P, O材料：& N# e! \$ ?5 @( b/ m. }' g. _! T
1. 雞翼10-12兩
& H3 e2 P' R' B, s% P1 f7 z2. 乾蔥10多粒
7 V7 k2 Z; A. o1 P! G3. 薑2片
* w& {/ S( b" Y, F( y9 ]4. 蔥段1條
0 w" X/ a* L, G6 M' t$ l- P5. 原粒豆豉3/4湯匙
/ O+ B5 f# p, I/ p; p: Y　        醃料：
- d3 u; o1 p; V' l% s1. 薑汁1/2茶匙1 g: c- c7 y# W) N" r5 q# \
2. 酒1/2茶匙! l$ O7 |9 y7 M. T: T% B) F+ P
3. 生抽1/2湯匙
* \1 h0 @5 ~" l: P0 t# {; ~4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
, Z5 c  ~2 L* N' z* a2 M1. 水1/2杯 - \+ u; t0 T8 g
2. 鹽1/8茶匙
5 h. D: z' h) B- |* |3 d3. 糖1茶匙$ c) e( I; R- ?5 ]) H! L  I; v: O
4. 生抽3/4湯匙4 Y5 U; F1 J1 i1 N5 \
5. 麻油、胡椒粉適量& u+ \( A( }- P, c" f  @1 k
做法：
8 x" }7 q+ Q4 S9 Y! w; t; o1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。& S0 S* D6 B% N  ?. G6 n- a, X1 |9 m
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
& W1 ~" K: B- a  Y  w3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。& @. c# R/ B* b: o/ C$ c
　
& n3 N& |9 I1 ~  n, R( P% S4 ]0 J+ t# Z$ u
洋蔥雞翼
6 ]5 t2 W" O" h+ W+ G, |; {) O/ z　  v& K% \: m' k" Z1 W
材料：
' m( z. `8 o: e4 w' D0 h- i* f6 W雞翼、洋蔥        醃料：
$ ^/ h* s3 |) g* \& `5 e6 }1 {胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
4 c" w& g; Y" k& \5 a; [做法：- a9 W% g! O& ?: j5 g
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊* X/ h) ?6 }/ ?
2. 再加水醃６小時；9 s# K3 Q- V) ]: R% a% j7 D
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
8 g$ Z  {( o/ p( y" Y. q8 ~5 [
) R( l* V' O& T$ g2 p泰國甜酸雞翼4 Z: z, {+ R. `  r9 g  Z; {  v& R* t
　
  H! `1 W: K3 H- }! s材料：
6 A+ ?  P) O& h2 s! x) b: a雞翼1磅
, x2 V" b5 Q4 S' v# w$ i$ N" f- c$ G泰國甜酸醬3湯匙% {& W2 c) N, W
水2湯匙        醃料
% j' Q( S  \) H+ ~: d- e4 Y2 T8 i生抽1湯匙
4 J! ~9 N! m  g9 c& `) Y: @生粉1湯匙# U' X/ Q$ z: b7 H3 h$ G% Y
糖少許
. u" t  E3 z5 A( c# g% w胡椒粉少許8 y1 j, o/ K5 W( C
酒1茶匙        " ]8 j" g" H. ]
做法：
1 P# g3 d( X0 D5 V( f1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。" @% A% k5 H; ^3 x! q/ [- n
2. 甜酸醬用水開好備用。+ M2 j/ U7 l9 B
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
' A: z, w5 w) B7 b  E" q+ `" V& d4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。% a8 Y  a3 g' J+ G( g: D
5 }* e+ f- l" C+ b+ y
甜蜜蜜雞翼
  i9 f: C1 U' {! J+ v0 z　
( |( s/ y' [% P) [5 G+ o1 Z0 S0 `材料：
2 D" G; m* {+ m雞翼約10隻! I; r( w! w" i! {  k
砂糖約2-3湯匙
1 b- `  N' g- g" h" e# n9 @5 X5 c8 a生抽約4-5湯匙
' [: R! q; n" U# Y% j; t2 l　        　        　
9 B  F9 n9 |; V# s4 u, G+ s做法：8 B. l5 Q- }/ ~: G
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
3 w$ o0 k5 V1 \5 j2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；: B! @  \; j$ l7 T5 m. ~0 \/ ^
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
  o: D* @* w: a8 d/ H. d! \9 D7 S" _( V' M; F: u) |
瑞士雞翼
, S& y& C! J/ n6 S. G( S3 n　0 H3 I: S/ H; l- m
材料：8 n- H4 k# Z# D, A% p' O
雞中翼12兩: P' x% K) d& L+ N
蔥段1條
1 o$ a% M6 X' s- w# O" K' U  t/ N花椒少許
) z4 B& g: g7 J1 s9 d薑2片( j8 l; ?- h* K, Z" b$ e  z% j0 `
八角1粒) b: O. p1 [5 Y* ]
　        醃雞料：* y4 x( z9 W4 ~2 h$ g5 \
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
' x5 Y- Y& [, H水3/8杯/ E6 l2 L$ ]& x3 i
老抽１湯匙+ O9 i! }( l( D' i# c  o7 Y; I
o急汁1 1/2湯匙
$ Z  K  r  h, {, t7 K; q! D. U甜豉油4湯匙
& X7 G" O' `. `/ R4 p: J+ X片糖1/2片
5 h1 ~: j7 T- q) T% D0 Q4 w3 \做法：
! k+ Y( I: ]' |. P5 _8 _1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
! X' M1 w& I' |+ E$ ^2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；& P: W5 z7 k) D  Z- Q
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
% G% W5 L5 N: Y6 v) x  i+ v; v$ r" m% L$ U! I) _% ?* W
檸汁釀雞翼
6 E/ [, B/ R; l3 n3 y! \　
, k8 s2 F' I! J' o/ r. D+ E材料：3 s: b4 M; I6 D  y, w( y% e! X$ ?
雞翼２０隻3 r+ F* v0 p5 K
西芹半條
) U3 j0 v) L# Z+ h甘荀半條# U, J+ g; U4 w) `" o: R3 }% c  l7 Z
青瓜半條4 }# t' y$ X  E7 P% N* A% [* i: ~
檸檬汁１湯匙
! f+ c+ c( h: d4 [蜜糖１湯匙: L+ Y5 M3 j7 f' N. k  ], l
　
: @1 ]( E& Z$ Q  f2 |3 y! {　        　8 B* J) e8 V3 {8 A  C' _6 f
做法：/ b2 c! S8 ?$ W
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。  c" D3 \) \3 d# A1 T, {& `
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
6 u% h$ _2 j$ ?7 t3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。2 d* ^0 U5 [3 L2 q3 U: A
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。" J/ e7 h$ j4 k/ `9 J7 H" a

6 Q  I: e% ~) T7 h$ q6 T三杯雞翼3 q) J+ R$ [' d* S3 H7 h# l
　
% R+ E& R8 d: y4 B* P4 i材料：
; k4 `7 Y8 |* d- X雞翼中段600克# W/ y0 r0 v, Z/ e
炒香芝痳少許
6 U6 Z. H, ^7 j8 y1 U薑2片        浸汁：
8 r. ]7 H5 M9 f0 U/ r外國醋1杯+ y: J! z( g+ ?2 S+ V5 E
糖1杯( T% y% ?; d6 I7 r: z
水1杯5 h) s. ]* v6 s% z$ ~
鹽1茶匙        　
" J1 c# z; j/ i' f0 D( e做法： 5 C: o( w1 v2 h9 G( {( U
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
* |5 e3 D1 g! r3 k8 u# p* Y2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。2 Q% [" F0 g/ N* U" }2 U
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。' x4 K6 Y# f. b& h# {
4. 把雞翼放入大湯碗內。4 i8 a9 Y1 B1 h4 i  y
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。, W) y& E8 `5 k1 }" p% b8 v
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。( h! t0 f9 n0 S2 n
　
$ D. {3 w( u) ?2 z; @4 @; `＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
" Y1 I, P! z- p4 M" U
2 H: o& b2 d: d! H% f0 ^大蒜雞翅　(感冒用食譜); n/ s1 x2 l2 E' Q
　0 F  O4 g1 j& e6 X* ]
材料：
4 g4 r$ j( V' K9 q三節雞翅
" a$ }- ~$ a1 k2 l. H大蒜/ D- }% z5 q; R/ s: w$ I
香菇* P& r, |! W% g' t1 @# l
新鮮百合一朵
$ m, ?. b. B/ _! {4 l- ~8 c6 P紅蘿蔔
- D" m, u4 W" z" v　
4 @4 e  w# M+ G$ b5 ?, a! s- O調味料：鹽        　8 h3 I2 L  Z1 U0 @/ `
作法：
4 T" i" _) O8 ~; k; J# a4 s  u1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；4 z4 K+ A. A6 N
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；* P2 H3 r+ b* W4 [
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
" e6 R+ r7 |( |4 ]4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
5 Y/ [7 Q- }7 |0 t! h2 i/ [! q2 Z9 [: O/ U
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
: e5 @6 o; s0 V; l, w, {9 u# x" T/ Q, o  ?
仙草雞翅膀6 I, S3 X: }' P, z% u3 s6 E/ f9 w
　! {% h! r  {3 ?% v+ I7 v
材料：1 U7 b9 W; g# q6 y! j% h5 j" p. X
仙草乾1/2斤
0 {- |% {: L; z雞翅膀 4支
! U/ D! U+ O4 P; o' K8 L　$ Z+ E- U5 a# ]5 {" O0 C
8 G: j7 w+ e8 \/ E4 l
醃料：# F1 W6 T3 d) y" a; ]+ K- Z1 f9 r
鹽1/4大匙, c% k; Z, t- @4 @% D
酒1/2杯- V5 [9 J& D$ y$ b* B$ E6 I* h
糖1/2大匙, }7 A- c- y4 r3 ^
　2 X5 @3 Y2 p5 O
做法： # I" n# K$ \$ o3 G
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ) ?) u. v. I# w$ x7 z9 ~' T! P
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。, K/ e; v2 D9 f0 m  c
, p$ r" {# z+ T: P  q
備註： 9 b2 U5 F1 Z- A2 n
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
: X9 D' f7 t5 z5 I1 Q8 Y
) Y5 _# s9 i, u9 A7 {4 n- h" a$ ^冬菇雞翅
+ O' u! D2 N4 _0 E8 i: K　
; @5 |: d4 g3 J9 Z& J5 X" L主料：
1 y( X: k, E5 r  r雞翅16隻
( t5 q* i: k* G2 _  q- _1 m: f水發冬菇15個1 u8 k- d; i3 e4 A$ h1 V
雞清湯750克; @+ O' z/ J4 Z" o3 ], W/ o
　* h, v( H6 y1 k* ~
0 O0 X8 V! K9 O4 P5 F
輔料：  q$ i8 d4 h$ n5 d
紅葡萄酒100克* Q& o7 H& V3 u$ f$ j" b
醬油15克' i$ K: P& l& v" T5 X8 V
精鹽5克) c0 H6 w( l4 @& o: N
味精1克3 p1 K# y% s0 m
料酒10克
7 {6 u! h$ Q3 I% X( I$ B白糖5克
& n! k1 Z& e" [: z) `" Y' l蔥、姜各10克. M. ]/ Y  I3 _5 B+ P
花生油500克
" _: Y  H5 ]7 O% G　
4 u  S2 q) Q( c, t  B9 _& \; J做法：7 }1 O) j4 Y5 l
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
( ?5 Z/ D0 S4 d' r. v- k2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
: t$ I( {/ D( v% F8 @' {0 r+ m3. 蔥切成7厘米長的段。
- b/ a( t2 z" T6 {1 O4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。8 _( X! V. r. F4 G; j2 b
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。( `2 j5 T% R6 @1 U) I' z# N6 E
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。2 r% C: p" [/ {  s* O
5 q2 r4 Z& g. j% R% j+ d/ L5 e
扒穿雞翅
+ O% n* q. t$ u　/ e- Y: y  Z4 ~( r7 N/ r. s
材料：
+ q6 ]0 s8 \$ [1 E鮮雞翅 6對
4 J# [7 u  Z5 ~- e* q熟瘦火腿 25克
, y- L) H% v$ y& ?  u鮮筍肉 60克        調味料：# r! k4 `7 i: r! R4 e' o
精鹽3茶匙
1 k0 E7 \  {* o# n香油1.5茶匙3 C# |; B9 k" Z+ Z. l
胡椒粉1茶匙
9 v# x6 W! b/ G0 K7 @味精1茶匙
0 F& v* y6 l! E! g( Z1 o7 P# S" w+ a料酒1/2湯匙4 g+ V" [- i: v; Z  w' }
濕淀粉1/2湯匙6 U* z9 l' l3 m8 z: n
清湯3湯匙
) |" U1 b+ M, j熟豬油1湯匙        　
" C1 [; u+ ]! d9 q# c/ ?6 T做法：
8 d& M7 a( r% Q, C& `6 [; `& u1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
! K9 P" @0 G/ D- K9 V& [3 j( [2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。8 j4 \7 M' w3 z3 E# F( s* e) {: _
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
1 N, u/ r, O4 l0 K7 w0 \$ }: A; m4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。9 E* v2 v) U+ c2 s5 x" _
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。  v  F4 S: A7 }# V+ }2 u
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），+ w! F- B2 u  K# R/ G; p$ S& L
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
- |( b) w% N0 [+ U8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，& L( _! s- ]6 C1 c/ J7 f( ?  J
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。1 U: c+ O* T( I0 h/ u

1 p+ |, J! N- \8 U% q# y: q可樂雞翼一
- [- L6 y: h' `0 k' y- N　
5 _% Q% ^' U/ k# M$ b材料：（4人份）
5 q8 e2 s* B/ u5 X5 C7 M8隻雞翅3 p* ^3 X2 s# O/ K1 A& N
1杯可樂: Y9 B6 p$ z6 K0 k) q8 @8 O0 ?
1/4杯醬油, C7 h/ t+ g) W
1大匙糖+ \/ ?- F# H9 w2 ~1 }7 ?- R5 O: G* I1 U
蔥2根切段
' S* f) g, l7 L; u# k* G檸檬皮絲少許) z1 m% _' H( {% l, j8 o9 O; t
　         
% z, f% j& f" M' {; n& f- r( c作法：
3 `) z/ T! I- s# w" K$ }! Q( B1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
, T/ _" p. t' z3 n4 r' J2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。, q$ r9 s* r3 Q
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。' @1 ~7 k4 @8 z7 J) n
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。7 Y  E3 J; r( a, o  J
7 z  L7 j( y+ w4 \
小貼士：
  v, L4 Q& p7 d/ H0 ~; `" r這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
- O  v6 R$ `' d; {/ T0 g; p) x# N; A汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
" E# O0 j9 V; Y( j另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
. I1 C8 v+ M$ H& y5 W0 ]# r+ @( ~) H人工甘味劑，遇熱後會變苦。& s' S0 {* X' I
　0 Y# e0 U6 J$ a! n; X' L
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…; F( P" i0 }% k) O
4 w, B7 w* \. Q+ E! p/ B0 a
可樂雞翼二
$ Q. |3 H7 f0 s% R' {/ T; A2 Y. X3 w　) B! b- _/ ~) |* f5 a( R
材料：7 ]% Q" z7 F/ O0 p, y. a
雞翼1斤+ o# n4 Q3 o  k- I0 Y: p  C
可樂汽水1罐（可酌加）0 N. j$ |6 X- C* S& ]
檸檬2片
& D+ H8 E9 I3 N: m6 v6 F3 |; C薑1片$ \4 D' w; u7 B: X! V. Y/ C
蒜頭1粒$ F" A; z) w  _$ p9 T
調味：
/ S* v+ [. m' v1 P鹽1茶匙
" C" G+ h; T. z) e3 f老抽1茶匙
9 g, G+ o, o1 ?2 P0 z! q　6 _+ v$ F; [5 C& ~
0 @- u1 ]8 K# l2 [
　/ Z, ?" u2 T; b9 Y( @9 w

! G8 `( B5 W& O+ n7 p& g, W( y做法：$ U- n1 b4 o0 D: t" T6 R
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
& Y, a7 k' @! s& |! d2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。9 L6 x$ L, M: D" a. X6 L. F5 @+ r
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。6 l& V8 F  B2 ?" X- c
3 E1 ]) _1 c9 x
可樂雞翼三
' b5 x0 |/ ~7 j; L" k- m. j　7 |, C* L% {5 Z, ~3 {3 d$ ~' H
材料：
3 p- x2 q3 A1 S5 r) a  V! V- [( `+ y餘翼十隻. `7 u- N7 f, a0 E  e1 s* N
可樂一瓶( s+ m$ q6 ]5 U+ T; E
生薑一片8 \4 [: d/ X+ S* n$ |( j! A
蔥段少許
% Z7 _/ ]! v5 D! W) J8 v　        　        　5 W$ J$ P  g( [- b+ {
做法：
( G2 n7 w6 ?3 e8 k  c: X5 U/ E  v' d1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟/ P6 r# J" X4 m) P  I7 a- V) z
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)1 h  j# _$ z- Q( `7 H# j8 B* v
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
' |; J% `1 h& Y' t  s4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
( A; v8 {- d- Y, r! @" U' T2 x匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
& G: [! n3 a% b5 p: S$ V' t/ ]; M7 h  `) {
檸檬雞翼
) X; _1 y% J' y' E6 j( e　9 L" {8 d7 {; z9 |
材料 ：(2 人份)8 V. C! V- D" y
雞翼 12 磅
. H2 D5 o, n' d7 E片糖 半片
8 V9 s3 t; y0 y& x% V- T生抽 1 湯匙
; _) a, k: L# u0 q9 V; b老抽 1 湯匙
: Y- n9 f  X) Q# k- h蠔油 1 湯匙
' o8 U, Y* Q' [& y- b7 Z檸檬 3 片
( R* l1 N+ g! f1 Y* _; S: l3 {薑 4 片
, r; d2 Y  `! U- ^# C* F" {# _　        　        　; q) i4 [% s+ d! D6 y7 c
做法：+ `# L! `. F$ w9 a2 g! i
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
; _" A& B% n  K* v0 E* ]& w  o' k2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。3 O* n2 J2 T- H/ [. [
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。  D& Q( z1 Q. a! F: `7 p
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。; Z* M8 Q$ r  `# h3 P* S
$ E; K1 y& ~: i  A4 c. {
竹葉雞翼7 ?) t, x6 A( d% _! l
　% u9 e+ D' q7 Y5 z( h( }6 P4 S# Z
材料：6 P9 N' H" @0 Q7 o7 q
雞翼十隻
# o/ ~4 ?+ x% A% z& d西蒜一棵. D2 K8 m. X. W$ r& ?
竹葉青酒三湯匙
# H# e' c" z  t6 }醃料：$ a- @- _" ]. ^/ I! S1 {
鹽一茶匙! T- ^5 t* A: a2 k$ o
糖一茶匙
. e9 f& |$ r; r6 U1 |竹葉青酒一湯匙
2 {5 \5 v6 g7 g+ @檸檬汁一湯匙# E" Z5 J9 e" P; h7 s: G. W8 t
　
8 O* ?9 m8 u- h: B" O$ }+ z1 r做法：; g% P2 Q! F+ {9 h7 F2 }
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
9 E' y; `# {5 V2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) + ^; z, M: r, X! b/ ?$ Z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 `  d* |* K( T9 U( R
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
! `6 F& {, A' h% ?1 U6 k6 m" {2 ]
, Z. k$ D2 V) b% [8 z6 {+ @$ v3 v田園雞翼/ B% Q+ ?: k9 L
　
" y9 w' |+ {! P* |6 q" K- x+ L/ U6 @材料：2 C7 o' J/ Y  m
雞翼 10隻& ]# G, i' X8 ?6 [
番茄 3個
/ y0 B; b! X& g% x. z8 [洋蔥 1個/ |- O" M/ S  [
青椒 1個3 W& i8 }0 H3 \7 @7 D- `& E; c
茄子 1個
) I; M- w0 t6 A1 X青瓜 1個
4 B4 j2 C; ~) t- s2 W" {) x　        調味料：
) S9 ~  S" a9 J鹽 1又1/2茶匙
3 N5 o8 C# X: R5 s) {糖 1茶匙
$ }# Z  @( T, e( H( u' q菜油 2湯匙& }  ~( ~' M: h
白胡椒 10粒& T5 O0 @6 N* ~
檸檬汁 適量        6 m" a- v, H. h
做法：
4 v; {: ~* l8 c+ l  B/ |1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
9 x* h! G$ m1 o  I; w, k2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
$ O7 A3 V6 c5 r$ {* |3 x9 S3.大火煮至滾，改中火；
; ]0 [* g& D8 B* `. c/ z4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
) ~, S, N  b0 z4 N  t1 k5.埋芡上碟。
! q3 W) h8 Z8 P. [  V  N3 @$ ~
" E* `) n; X/ `4 y白汁煙肉雞翼
6 p$ p! `0 u+ ]- j6 ]3 w　1 [' U+ v8 [5 B
材料：
) y& v1 K' a$ `, ^* X6 Y3 G煙肉 3片 ) h' O% P% [' S7 K( b. u
雞中翼 14隻 . }, {5 t, T0 @5 I( d  d4 }4 z0 n
花奶 1/2湯匙
( b) h: t. j% U& V白菌忌廉湯 1罐
# F. D( t+ J+ j+ `蒜茸 11/2茶匙 $ o6 |% H& h, v8 Q' G! ~& ^
莞茜 少許/ S  A/ H3 y. A: L  j
酒 少許
5 F: {2 \2 D' l- }) b　        醃料：
- A; b; s3 ]( f% H2 R糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
8 }5 I( @! ~/ t# J+ y: v黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
  Z& v$ \/ ^; |  T胡椒粉 少許 麻油 適量        　
0 S7 v3 p. @! z, T2 a做法：
  G8 Q# X" X0 w2 F1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。$ Z4 h1 O1 U* d
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
' w/ _$ j/ D! ^  m6 m5 \: i+ J3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。: q# y+ g9 k* ?# n" o- ?% H: e8 v! w
　
; u; {, p& R& J- ?% X" \小貼士：
; E+ j. C! K) E3 Q# b+ c  Y1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。2 T) L8 t7 Q: f2 s0 N
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
9 J6 c  K. H% e' t% U$ ^+ w. X& |9 I7 o
冰梅子薑炆雞翼
9 S& p& ]  O  x5 ]! n6 y* \$ j1 |, _　
7 i: n0 X8 R+ P( |材料：0 Y2 p" z7 J8 k; {
雞中翼12隻（約重1斤600克）  A" K4 l' t9 k9 k- D' u6 b, B4 s
子薑2兩（80克）
' _" V& h/ ?  V/ }7 _7 I' j蒜頭2粒! F# `) m6 t- r' [. R4 V: ^4 y
紅椒12隻
0 j1 R! C2 X/ g8 s　( ]( \- X0 c* X( z% h  h+ g' b
醃料：( p+ L( n+ Z$ T* _4 K- p
生抽1湯匙
: K- h( e" E# K# g  Z! R* N生粉1湯匙4 W9 t" L# j' [, z+ ^; Q
麻油1茶匙% t8 L$ q' ]! w' l7 z% t
芡汁：
9 \3 h: l: u. d, M: U7 j& U磨豉醬1/2湯匙: g3 Y5 D/ _" n0 W; N& K7 E9 Z- L
梅子醬4湯匙! |2 E0 q/ l6 [5 a# a5 ]* H
水1杯7 n* W' L) R0 S7 z" h8 a
冰糖
/ c) n1 n1 l9 h- s生抽各2湯匙
; O- h: \0 }1 }- h6 E+ K' ]做法：
1 y: a! f  f; m9 w; ~" p1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2 m( M8 y+ y- I1 [, G% l2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
8 S- t7 E% S0 S3 \" g; Z3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。7 Y1 g+ K2 [& [$ J/ F4 Z% Z1 f" G
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。& ]6 s; S# E2 n7 }* H3 B
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。2 J- l, H" E$ L; I- b2 S, X
! N/ l: w9 p; q+ q$ N: J
冰糖雞翅0 X- L9 V$ ?7 s6 D' V
　% F" G: v3 V3 d% W/ K' y
材料：2 ]2 _1 ]" x% _0 ^  P0 L7 k
雞翅膀 12 隻* m4 B: ?2 T: k8 j
薑片數片0 s2 h) b4 P4 {" j  k
　
0 K. @; w1 p2 z3 F* m1 L. Q6 [9 \) w5 C. L
調味料：
" I* q" ~& h6 q) C5 H6 P% F- U8 y; J冰糖
# l  J: \7 v0 B/ t: o9 p3 ^橘皮6 N7 r& G6 }. s) j" J
醬油水2 _( ~7 T5 h' {) B( i) N5 l* F
〔水：醬 油 = 15:1〕
& y1 }  H& H8 q( }+ l　+ P  f4 E& Z8 i3 L' L  @
作法：
+ {7 B: i8 g- I. l% y1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。/ _: j* S( N/ u! a
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
" ?; E' H4 U( R) G% M( X3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
) `( I% R; {+ n7 `3 h8 `" o& t
9 G* U8 G1 U* r6 @好事成雙$ k& y* W% S8 }
　; r# y4 K  D- w2 n( L1 ]
材料：(2 人份)* [# |( t5 z4 m/ Z6 H1 Y
雞翼 12 隻
. F: }: v. j' r0 Y蠔油 1 湯匙
+ T/ |9 U/ y, _* i; v片糖 半片 8 \# v, b- d8 M% l1 d2 m# j
檸檬 3 片
2 T- G9 a9 e2 b生抽 1 湯匙
' I# _8 l3 l$ r% I; w9 P: i薑 4 片
% r+ p! p: \7 G3 D2 ]8 X6 k老抽 1 湯匙
8 {+ f+ y+ u) e　        　        　6 y, E* K1 o- a' z+ ~5 J4 a
做法：
6 U" g  H5 I, Q' Y8 t9 \1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。* G$ {% C/ r0 G" @
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
9 O* W4 ]. J( r$ `" F- X1 Q3 將雞翼煎至微焦及脹起。
6 j) B5 i1 }4 S5 [( e# q4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。7 `! u3 i( }+ t4 U+ a( X

  r# C% R5 l: c' h# F百花鳳翼
  L0 d; O% e+ X* L% H  k2 U　
# e" [' L) ~7 P) k7 m# l材料：
: V- W. p: N& b9 P: F雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）* y" D/ D% m& j2 u+ U5 Z, T- T/ N
蝦仁227克, d/ E/ J) Q7 n+ w" c+ M; N
冬菇2隻
* o& b8 D6 u4 ~! ^9 T9 K9 R馬蹄肉2隻
4 `) o; x$ \" {  j4 k+ V% V7 N2 H( m剁幼擠乾水
: k* k9 v2 f$ I* s+ [8 t# ~2 H/ m雞蛋隻打散
2 ~" {" V. Z: c$ |3 n調味料：
8 C9 z" x6 ~  Q雞蛋白3/2湯匙
+ N7 `  y, Z6 _: y& z生粉2茶匙% ^! E& t6 [! \9 n1 D8 J
鹽1/3茶匙2 Z; t9 j! T# C. s+ u5 ?
麻油少許
3 T' T& B+ H! i; Z/ b胡椒粉少許
' k, t  j/ O1 r/ @% f. ?生粉半茶匙
9 {$ t, v; v2 W2 I2 [　& D$ I, s  g. v) q. S

; m- R  T2 X8 Y. U' K# i醃料：
1 d& l9 S$ ^. r6 ]7 h- v4 P9 y! {鹽1/6茶匙# m8 |1 Z) Y' F1 R
麻油少許
; \9 q$ r8 s& Q  a) p! @1 v4 H% d; _胡椒粉少許8 W* M) ^" i6 P8 j& I4 T
生粉半茶匙
1 @+ c( c8 s# ?. v" M: |& _　
3 p9 i) z& r& B3 F
! o  K1 F4 J+ c$ R做法： ! M4 L1 u* U+ h  R8 l: e
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
; B: X! D- c4 S  D2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ( I! x0 p# F  C& T6 ~( u
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 : u( j$ `9 C7 t6 f* ]; @: s% d
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。" a+ |3 ^1 b% ~) H
; P, k) p$ I' }2 m# i0 x
沙茶雞翅$ K2 K4 |; Q$ d; _
　$ B6 D9 \( Q# K* ]9 v* N
材料：
, z( ~% X8 f; b- c6 z" H# w雞翅六支
5 D. E/ x9 V: e/ U蒜六辦+ O7 `9 f, O1 o3 a/ K
　/ A  _" Q6 S* h
# q8 G  B6 S" S5 k) B1 U% m3 c: L
調味料：
" t: j8 }9 f+ D沙茶二匙
2 j- p9 _: Q! W鹽半茶匙
4 z" a% o% @2 X  Q6 ]' c9 _味精少許" G; C; B+ V! d2 o2 p- n) ~/ N
胡椒少許
" n. b- Z6 o" [0 U5 f* Q9 ~　9 k  o, d8 Z4 M" A2 x
1 d: ]. X( C6 \+ T0 U
3 Q- T3 Z3 ^/ Q2 A1 b1 A
做法：( j' L% {: Q1 S" k8 K3 X* O
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
" m8 B5 W  C4 \0 I8 \2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
+ {% \9 D  f( C0 l7 |& J9 N/ e3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。6 k5 L. ^% c) a5 j  n5 g2 G! _# i
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！9 q2 m1 i; d! p
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
. r) q( U" d9 O, N- v  w% Q* [8 x1 \! g1 E& B  z- O8 P
- s! X# f; u5 b. G& n8 M/ v) \
竹筍香菇燴雞翅
5 c$ d7 R' G0 h- r# m. Y7 u5 k　7 [1 z4 q4 t  X% ^8 e( }
材料：
: g# m+ F" h9 f雞翅6隻
8 P" u3 F5 C2 \. M/ s/ p乾香菇3朵
0 X9 X4 b3 Z5 }9 L5 G- }6 e竹筍（煮過的）100克
* i5 j" L6 m7 Q9 A' H5 L3 T7 l薑3片
/ b) u8 }, J  W% |青蔥1根
0 c5 M: ~9 W& E# Q5 m荷蘭豆少許
% M  f2 ?/ }0 \$ O3 O! l　. E% [& u, Q: `( r3 O
配料：% w* ]4 A" D1 M; F; W! C
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
, w: b% Q% Q  L1 n　
$ w1 G& w6 \' C0 `) N$ c7 V2 l0 y: H5 ]2 M& _
　
- A$ y5 [# w* R5 ~4 Z! m% `4 [做法：( T0 z) h: W7 Z) @1 ^
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。+ G3 N4 a" P' w1 G1 W  L
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。8 P# n+ O7 [7 h* H, i1 j# Y$ Y
3. 將煮過的竹筍切成薄片。' f: z8 X$ j! A7 T
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。) J9 r0 S. G/ i1 N" I: V1 v
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。5 I9 H/ f6 t, _2 c- @) ~& u
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
. [5 M4 _( u7 k' ?0 E7 q6 N% H
& A( N7 z$ T2 g, q4 O5 t吞拿魚汁雞翼* S% i9 K- `# U& H
　6 o8 ?0 t. y* J0 @6 [: {4 m2 ?
材料： 6 b- o3 l1 e2 W7 Q' T
雞中翼 8隻
8 k8 n5 m) {7 o* h" P3 H* Z4 c( p蒜茸辣椒醬 1湯匙
9 m1 M& v8 U" N$ b# r吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
6 Y8 G6 P9 F+ N清雞湯 3/4杯 $ S7 q; z- P% m
雞蛋 1隻
9 H' X, f$ V- Y蔥花 2湯匙
7 U* \( N3 {$ ^" e白酒 1/4杯        醃料：
2 E! F) e% l8 o9 L8 V; K蒜茸粉 1茶匙
4 `. D+ t5 e& @+ s5 U+ ?黑椒粉、鹽 適量
/ T, S; K0 {% x生粉 1/2茶匙
- A& B  }% G9 D) F' D生抽 1 1/2茶匙        　
) |! M# B: c6 A7 C# q/ l0 C1 o- |. I做法：- ?4 X+ B' d1 P. S
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
5 v! f5 @" ?0 r( Z. ]1 U' U2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
2 g! b, m" n6 S/ [& [3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 - r/ P& R, a( Q* J. B$ W. D
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
* C7 o4 J- b9 z. e- d
( N7 t. i0 {4 }' I杏花酥雞翼
" D5 m* W; A3 L  U$ o9 J2 Q　
: B, Q, h4 _5 H7 K% ]0 o材料：
6 n5 F8 D. M6 g, i4 ]雞翼12隻
% C5 x4 E1 J) \: `太白粉少許8 M: `! _4 O/ c. L
炸杏仁半兩
( H0 t/ F/ G" d蝦仁9兩) o- \8 a, V6 S) @+ W8 t+ H9 ?4 Q
肥肉1兩
" B, r& O4 W6 M# p: l8 t調味料：# e! Y+ R3 y# {/ Z1 E
鹽1小匙
# I; H- Q. f3 P. @味精半小匙
0 v/ @/ p' A4 Y& Y麻油1小匙" Q3 G4 _( B+ g0 {
胡椒少許
% k# }3 B8 f' c( d; u8 j蛋白1個2 Z, a4 H/ K8 K. c3 ?
太白粉1大匙
  |, d( K# j% ?& S　. a$ \7 ]2 y; _
做法：
7 F3 a! z, ^* }" B. F" ?4 P, l0 ~1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
" r' |6 j" V2 O! @9 @2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
) W$ m3 h/ a  k* t3 b3 N3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可. u9 z. @- j% {* ^" \0 ~

* i* V; H4 O! A' F$ H  N  q2 T沙爹雞中翼
8 J: @- u& a3 L8 V- t　
' f* T+ Q/ S7 o0 H* u2 ?- @材料：
4 }+ F; J' Q" P. S/ p6 O2 g" {+ W3 M& R雞中翼 10隻5 \" T* C' P$ m% V  F7 G/ \
蒜茸 1茶匙. t( T. \6 e- ?" ^) m8 p
薑茸 半茶匙
- w3 n2 Q- O2 ~; h: H& W# A紅椒 1隻
4 i$ |9 y! _2 y# Z  u　        調味料：1 {5 ?5 m7 N  z* b+ J
糖、生粉 各1茶匙7 Q; E" D; g6 K" v% a1 e' T5 y
麻油 少許
6 N& E2 s% s- m, A3 W) W# f+ N+ |4 O沙爹醬 2湯匙        醃料：) ?0 z. U. c1 i7 c+ a
生抽 1湯匙: G1 s1 z# D, W5 D( j+ P
白酒 半湯匙
# ^7 N1 u9 e3 H胡椒粉 適量& M8 J* @1 n" {* v7 B8 R
做法：2 s+ r; P+ z# E- H% g
1.醃雞中翼半小時；7 c7 Y3 T' Q& ^' @' Z2 C$ Y# j
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；$ P" k2 }; f, g
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
' w4 M# m  F: a3 g4 y+ Y& k. h4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
/ s8 R+ P$ n- Z, J& G- e3 u6 r( E% j  p
沙薑浸雞翼
9 Y2 \! y7 r4 j6 \0 e3 l　
. `3 j- b$ S: }$ c. B材料：$ L8 d" P: Y7 C5 h/ k
雞中翼1斤
5 D- o+ d" a9 c0 s7 c6 j* h* d( r花椒1/4茶匙
5 _1 x) Y' r: Q: v6 Z* R香葉2片/ |) y$ l1 x  F  k! m! q  F! i
紹興酒2湯匙
( Z7 \1 W  w/ L沙薑粉2湯匙6 g9 q1 ^$ w: s2 d7 F
八角2粒0 d. I. m' g6 W' E
薑4片
! {+ h; k1 l6 |( X* S# A  k2 c蔥4棵 ) D5 i6 g% D. q, K) V$ u  c
　        調味料：8 ]5 O8 A* Y/ O( C& T
鹽1湯匙: e4 R* q7 t7 r( w" |) [
雞粉1茶匙 ; N3 |9 K6 M' g6 B7 J: I
清水約6杯
& B+ e( s! G' p& Y# l砂糖1/4湯匙
6 H* Z' w: S& g; k生抽2湯匙        　
4 i" n, D! @5 n9 Y做法：
0 @  W, ]: S- a2 ]2 K- K1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；+ K" D1 P( b2 ]& A* n
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；0 r( T! l  d4 I! x. M
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；. q' s8 }" b1 L. A" ?
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。; k6 t+ d" W/ b
7 K2 X5 U8 _. r$ Q4 _
咖哩雞中翼
- U2 ?5 ~, Q9 ?+ Z+ m　
* E* _2 _% ~0 S& J# T4 ?  R材料：(2-3人份量)9 Q1 n) g' B! V1 i1 \
雞中翼一磅(醃半小時)
# W* c  K. z$ l薯仔1個(切件)4 t+ v1 U, g& f  |0 U' W* ~
紅蘿蔔半個(切件)$ ~: g3 [! G/ k: G
椰汁半罐(細)
* _, g0 z3 \0 ?' C# ?咖哩粉1茶匙
$ L+ |. k2 S  B% W4 W! u1 d　        醃料：' U, U4 X+ p! E
豉油1湯匙" q/ l& z1 `0 Z6 x) @
糖、豆粉各1/2茶匙9 y! X2 w& d6 @) O# a4 X/ l
酒、生油各1茶匙        　" y. M* P3 X% n0 \4 b* Y
做法：
/ ^) x2 w1 U( k/ G7 P& g1. 首先將雞翼煎好，兜起；! l$ d* n" c: z, H0 y4 Q2 ~, l( t
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；1 }5 e2 D; c* s
3. 將雞翼加入同炒；0 B) U! k* J; }- ?' W
4. 加入咖哩粉兜勻；5 s) l7 v# b$ j- O9 \7 b% v% E" S
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；7 x9 ~4 J, V0 B8 o% L  ~4 _" `6 Q
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。9 g- D2 F/ l" Z, E7 g7 \$ x0 O

1 G/ d+ P, @4 z小貼士：
8 z1 Z" X; T* I/ d9 \/ m% W煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。; F& W8 I6 h/ T$ U1 t6 Q
　
. H! E4 L! d! T$ ^( A1 ^2 d
" ?- u. `/ w& j4 B芝麻雞翼
" V1 Q  u2 z3 f6 U9 V; J　
4 V! Z% P  Q4 n# ]5 F4 \材料：
( Q7 N- D- B' Q: m0 O- Y雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻2 x6 x3 E4 {1 u& M" X
　
2 W6 _: g% K$ ^" l2 D- _5 @5 ~　        　
2 u( b( j# Q$ y1 X$ v0 a做法：, j  \/ }! H+ q; }7 ~  V- g! X8 W! E
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
/ `6 G0 c% g1 {7 T2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。! A+ A8 e; Y6 F& r' s. f$ y% o. D

& j' ?0 n" i" U$ t1 t花椒醋雞翼
1 ~+ j6 x: G. A' F/ ]　" R4 x: L8 k% E1 }$ u' R
材料：(1人分量)
$ h- V3 E! ~' H4 x雞翼4隻2 v1 b. \+ N. f- g$ W5 {, v# v
辣椒仔特辣辣汁40毫升, c: W2 b9 R1 w# g$ o8 Z
花椒6粒
5 R0 h* U2 u2 {! D4 _" S  j9 X0 w紹興香糟露酒100毫升
& P& Y& u' p* u- g+ E' P薑片10克
: k8 |- q( H4 l, `　        　        　
. [1 s. T( t/ ]% p$ K做法：
4 O3 H& {, Y' F( R, y  ]1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
& K2 ~/ g; }- A3 @  i2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
  I. W# I5 t9 y2 u# g( T; m# D( F# l' G; l2 o2 T. n
花雕醉雞翼4 X$ t/ v1 `! m7 `  r6 ^
　
* P% P" _1 ]- _. J3 O; a材料：
% ]" e) `4 [- a. D雞全翼 1 5 隻        醃料：
. c) z9 ~& J4 [0 r. E鹽 3 茶匙 , B. A; \. ^6 A% v9 ?! R4 S) Y
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒: s4 R. ?4 b( a1 V
指天椒 (切碎) 8 隻
) T( t+ G+ b9 [: p/ D' W花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
' @$ w, h; l  p% t5 h做法：6 i4 n5 |& J$ u. z
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 # s2 h0 l' N7 L
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。: Q% i0 t1 a: m* y$ A" ?/ c% O
　
. m6 b9 _: b% [* C; E& D1 S1 W5 ?＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．1 `$ k: h. r" {; L8 V$ Q+ k9 l8 G, E5 l) y
- t8 L6 e- D$ Z
金菇蟹柳釀雞翼! G% v$ J+ P" e( A
　: r3 ?- `5 }; M* q8 F
材料： / E5 ?9 c  y$ y$ |2 {# ~
雞中翼 1 2 隻
7 j  Y* N. n3 ~. H7 z金菇 1 小包   m  C. k0 S7 ^$ H  p* a
水 3 杯 . `7 e/ R+ {* d0 V
椒鹽 適量 ) s, n% @; j$ G& W
蟹柳 4 條
* @, Q' \2 a: w8 {% u. T; W0 b鹽 2 茶匙
# s$ G! X- }* p4 D, {) S8 C4 {0 M薑片 1 片 , l) f$ J* j5 K0 X- _2 _% g! E+ c
油 1 湯匙# @  s6 k" |3 x+ I% p% h! q
　        　        　' M* M/ f# L8 d& @, a4 n/ e
做法：+ y% ~+ ]2 l. q2 j) B
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； - A3 V' K; c! d; ?$ b1 A
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 3 d2 l% g% F' j4 {  a
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
& p6 o$ m' `( Q6 n+ Q5 y4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；/ q: I- j/ w# s2 d
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
; [8 d0 S0 t. U. }$ b" G9 ]- f  |: m: ~
炆雞翼  b+ O! p/ x; r& {$ u" }
　5 r8 o! q% B& g  @
材料：
5 t9 N. L/ R6 _1 p/ U雞翼 (全隻) 3隻
0 V1 _  f9 D( [, g薯仔 (中) 2隻
6 v6 H2 C8 L7 f- o% i蔥 1棵        . v' c8 ?* `# g  ^
調味料：
5 a' }( d# s, L, A$ y, I1 T  W糖 1/2湯匙8 T3 D7 _9 q$ X3 [0 i6 C& G
老抽 2湯匙
' `9 G  J/ U8 t. S) S( m生抽 2湯匙
1 Q0 ~- C- ?" f, W. J水 150毫升
5 z$ e5 Z6 [% T$ l/ _　
/ `7 ^+ H' B' O, F9 e2 f做法：' U8 m% C; N, x/ P
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
6 \" m7 x. A2 T( z$ Q2 J2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
0 g# F3 a8 }' ^6 i3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。5 G' c: h- W3 c' [
4. 加薯仔再炒2分鐘。/ c( J/ O7 l7 d$ J* J
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。" k. v8 [4 e! t; [
6. 加入蔥花，趁熱進食。; B( w* [. h0 B9 k" [
" U# ]5 L7 @7 P8 i+ I
南乳雞中翼
* R; ]( h: V' N+ K) k0 G& R　+ B1 e3 H; l  u9 i7 y- O  I1 P
材料：- }* E. Y7 n1 h% A, M  c
雞翼１斤
. p) E% A2 \$ U1 K& `/ @) ^: J% f　        醮汁：
( L, f- [: ~* m. H9 a南乳２茶匙
8 o9 o, ?( j" D: S7 s6 @$ ]五香粉適量# p$ L, b  A) g8 y6 U& H2 A
麻油少許. I: `: c1 @! t
糖２茶匙        　
. V; A8 ?. @4 W7 P5 a1 Y1 ~7 ?- F- J' _做法：1 p4 Z9 a+ j$ a* @) A4 R
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
) _6 i8 u  Z7 A% y: H* Z5 ?) W7 U. k5 Y2. 蒸熟。9 H! ?6 C$ i: _5 D( t* U* H0 t
3 Z: G# v; ]. m4 D9 p+ D! b% _
咸菜雞翼8 _" |9 z+ U3 T% Q" j" Z, r  d( p
　: R7 M) }3 S. c& F! ?% W. Z7 L
材料：$ O' R9 F" K% A( h5 r* o5 F8 r
雞中翼# F6 ]7 m+ v. ~' P, R; j/ g; D2 ~
咸菜: W5 l) C- Q$ ^1 U# H
紅辣椒
3 ^+ a$ M8 |  U(低咸度和辣度)
. m; ~$ `, p; `9 u+ G0 p蒜茸
8 n2 U# v& r6 S! a. W- ?7 h　+ X& }# u" C2 `1 O* N: l
　        　1 @. D3 u0 S8 j' `
做法：
; a3 F! V& N/ l3 Y" e9 n: @8 W1. 雞翼一開為二，先行飛水。
: @" M& }: z, a6 w2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。, w  l% d3 q9 l% n  V) r# ?
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。2 B" F0 p/ C- S9 Z& b
7 e( a# g) M. }7 a) ~
柱侯雞翼( n9 c. `" {: W: e9 Q
　
' w& ~7 @) U( D材料：0 I7 ^/ k* b5 N# i$ ~4 i/ P
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
8 U( C% C& }0 g馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
1 R' l5 w+ e8 y' _/ j甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
4 u0 x3 s" d0 d- m7 h蒜蓉 1 湯匙
; z* H5 a+ X- o" G. f　0 `. u8 {2 h0 }$ M: X& ^( K
芡汁：/ b0 @5 m5 P2 R6 @( D* r
柱侯醬 3 湯匙
- D  u5 D9 _" ~& C# x$ z% l糖 1/2 茶匙
" E# C; L9 N2 v9 o, {: \& r; W! F$ p! Q水 250 毫升* F+ r$ d3 H2 u6 W

2 Q9 d, w! N( g7 _1 L/ O做法：" S& }6 T0 A: j1 v. ^  K8 g& T
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
! }: _9 Q' S4 l2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
; F7 \  Y6 X' u& W" X" y/ h　% {/ R9 L" |, K9 n0 U
蠍評：正！簡單好味！
0 w2 Y' K4 h! E& D0 [9 J% X" k' z5 \/ y0 V) @8 ^0 }
炸雞翅8 d4 e- v! A% |* \. c9 l
　
& U' _3 {' ^' c# q# \5 h材料：
+ E8 A5 f1 e% @+ j3 {5 O雞翅8隻
, u: z* h/ h. i6 H太白粉少許
- }4 H% ~, N% p  I$ F醃料：
- ~  k( |1 X4 u+ n& u# l洋蔥末少許1 G1 d+ A# ^( ^" Q# U8 N9 Q
蔥1根
; V" {! ~  q3 W% [5 Y, g薑片2片
5 d" U( i7 n, \8 p1 Y酒少許
1 U  a: T5 f; H0 ?! ]0 ~雞粉1/4小匙+ W. n! y4 u( R8 b" K4 O
黑胡椒粉少許7 ~0 e: `3 z; T. g* N  ]
鹽少許
$ f; B0 @  D& d7 M: j% o% f　
# {0 n8 ]" \- r) e/ V作法：
+ W8 r& S; t6 g# ~( v3 k1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。& V3 W$ p; g; V; G7 y* L$ i" a
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
/ a' N( Y4 H( U2 H: m0 ~% R3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
; F6 A4 a0 g2 ]# A2 o0 M# H) n$ a4 M7 c1 i
紅炆雞翅7 \+ g$ z9 v" J& U3 g, x3 t! }+ R. c
　3 a9 C7 l( e6 o* d6 |" C
材料：: G3 W( r0 {6 Z, |% y; X) b1 l
雞中翼8隻- U" c; @) k% n& E0 ^4 a# r
薑、蔥各適量  u0 |8 @4 z. U5 [* H& E
醃料：" b: g" r1 a. y) s% a
酒1/2湯匙
# z/ ]6 S$ K: x生抽1湯匙3 A- I  R) d$ ^5 ^2 U& D
胡椒粉少許& W* Z" t  C: ]. i8 L2 l, G
調料：4 w* ^0 J  d) u: [2 g
蠔油1-2湯匙; G% w6 X5 u2 P. R
糖1茶匙
% y( b7 \! t7 @# Z, y, B" i' M# T芝麻油少許% `! B. D. F! p3 r. E! [; q
做法：
; B* Y. g% j7 I+ d5 F$ N1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；8 z5 ]% |9 _5 m+ Q( h) ?8 b, M
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 7 ~8 a- s8 b$ `. `4 z( n( B7 Z
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 9 C, Q& L5 V: Y( K" T: {
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ' n2 o* E- o7 b% [; }) u
5. 取出，即可食用。; r% t+ V: x+ l+ F
& ~! y2 Q' B5 {- M
香茅蜜糖雞翼
7 ~# O3 ~1 x0 m9 t4 a1 B　
1 e% G2 T0 u/ P, _2 ^5 }材料：8 g& {0 b5 p- s! K/ d9 S
雞中翼1磅' _9 e) X$ Z1 Z) \+ l7 i
醃料：
8 Z( o# z# e6 Y$ E' E9 _! N5 y醬油、蜜糖各１湯匙
" F/ X2 |; s# u2 c0 O蒜粉1茶匙
& h; ]( v' v# k$ T6 b香茅粉1 1/2茶匙
. C( d2 g+ w# d# K5 y- L: H' Q8 W魚露1茶匙
! z9 b3 q. m( y* C+ b7 S鹽1/4茶匙
3 S4 ^! r6 `6 v; O麻油、胡椒粉各少許, x6 R' ]/ y9 f5 ]! P+ q2 n
　
/ u7 M2 N+ ]  |2 W0 N: t做法：
' g$ |$ P3 W, c1 a9 q1 ^; K9 M1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
! d5 w9 u# w: f: U) j1 a2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
: S! g% T% y1 a+ w6 A. L% v1 }. I+ I) }/ Z
香菇雞翼+ v  c6 k# E$ T, @5 c2 K' [
　& ]/ `& s& `! N8 w0 ]# I: ^
材料：. t) r3 k7 t; R4 D
雞翼7 ~$ v5 q# W) C. j# Q' t6 J
冬菇
5 J, c  v" o7 H/ P% B紹酒  L0 Z9 }  n' ^1 b7 O
高湯
% Q2 M8 W) [0 ?9 F蒜茸
  X2 Z: F9 d" C1 l+ k薑茸
* V% g' S7 ^; O/ `8 U6 \　- l( B8 _9 w; a; S; I
芡汁：
: k" J6 j8 g" |' C! b+ H% l, f生粉
; n( s  z: g/ h, O- N! S9 q5 K蠔油" Q4 q, M1 b0 R+ E' e
　
9 y+ o3 O5 r5 f9 _2 t* J& f做法：
' z4 T# N1 l0 c+ q; a1. 旺火起鑊。9 ~1 i! N8 [9 A& S8 E7 Z/ s
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。5 ?$ ]4 \/ g* {1 i: j4 v" }
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。! k  @; n0 J. U6 O, ]4 c5 X  N/ x

" e$ ~* {, A' C6 ]香煎鹽焗雞翼
$ D4 c. M! ~- E( e: J7 _6 I  e　
9 \" g% |3 a. t材料：
/ j" N" `& \; M7 V1 [" I雞翼一磅
  Q8 S) N, a  A) q. n1 f% C6 v鹽焗雞粉一包5 a! }3 `3 m2 o
糖小許
" W& a$ i# s# h* b) ~9 O豆粉半湯匙
; j. L  y, f9 [. L5 L　! r9 y; U. y9 o' P* ?0 V
　        　* \) g5 c2 [- k1 K
做法：) c6 R; N3 `2 ~7 M3 `
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘2 j' I. s( W6 f# `; h. S2 W
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
6 e. x+ C5 \( }. X" V- R  P0 Q# N( e8 Q  C
香辣芋頭炆雞翼4 d  @4 u( F' G- S# V% P
　, H& ~6 j; [( X; N- b! F+ O
材料：
# b/ _4 \2 L' M3 u9 G1 O雞翼12兩 + E6 |. {% Y7 f6 p  n+ J
芋頭半斤7 m6 s7 p! t6 f' n" ~
蒜蓉1茶匙* c. u# e9 ~, g  H, {+ _* Z
辣椒少許
. N0 G: y, B' l, n水1杯
* |  ?3 @+ g6 r; K) o鹽少許
8 Z3 d1 Y1 ]- h% A/ h　        　        　
- |: v, [5 q# s6 _做法：
4 E. u# X$ N3 G  {/ l; h7 B1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
) P* |- \' g$ H* n5 A  m5 d2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
7 n5 ]4 y' p  b! W  t3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
3 K, C; j6 v% [1 ^3 M  G# C! j4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。" o( _" p; [" Q/ A. o# B
　  t4 s# Z9 u! W6 A0 L
功效：
1 t; |7 k! D7 `. R! |0 V+ v芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
8 ~% ^  D% d+ Z! ]9 [/ H% O9 Q7 S  U3 p
香辣茄汁焗雞翼
# r" }+ E, Z5 w2 I　* ]+ u$ x9 U* l" N6 c, L  C: q3 ^
材料：7 o2 A8 H, E' O/ [  o; ]6 A0 w& [0 l
急凍雞翼一斤
  Z  K8 O9 O- T( L( E' @蒜茸三粒3 X' @  u3 o0 g6 h3 C+ y
茄汁三湯匙* ?! S  a& T4 B$ _: L( V6 x
醃料：1 Q& e3 `7 y# o  ~7 t3 j/ X
辣椒粉半茶匙
  Y! \0 `! k4 r4 R7 I) t" p, H鹽半茶匙
/ R, j. ^4 c- y: r糖二茶匙7 a9 y& g: Y. x$ ^1 }: v9 v
古月粉少許, j  Q1 H& N2 K/ }/ I7 z: k
　1 G0 N+ x& }; r% \% f
做法：
9 H' s, E% v/ Q8 n1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
% J7 Z! g2 F: B2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
" M3 S: w  a% U/ z: j* w$ \0 b9 K+ R# ~5 l) D" o7 n+ \
香辣雞翼% y5 [' n" e" u3 E5 {4 |6 t1 t
　. S$ [, e. O. m+ x5 x; c
材料：. U/ J0 p- u5 ?0 I9 s2 g
雞翼適量
% p+ H* C6 o1 p2 F4 L6 p醃料：
; P( U7 k! `6 F2 U莞茜３兩
0 f/ D9 X5 E. D蒜茸１兩
$ X7 _: g: j2 X5 y味精１兩: l7 x/ t& F! U
糖１兩
* c; R! _% a, Q3 h% Q- R% _0 b; W& o鹽１兩
$ ~4 Q5 f) F7 h) E５隻紅椒" k7 J1 U4 ]% A0 E% W
花奶１罐3 M2 w! E# F  y8 T, E: x
美極小許
* f% h; v& O" s0 P' p  l麵粉１兩0 ]( w  V$ ]" ~" \9 U
水1/2斤
1 ~& B5 E8 {$ V% T5 l) _　
  z- |5 e' k2 t) k# Q做法：
0 k( ~& M3 Z: K* c& M" y% p1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
- e5 j' [- T2 G/ ]- d2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。. O" |: T6 J- z, h& C: l& l

7 b) j8 s$ O6 M' X4 p7 |5 Q; S6 W栗子雞翼& u) e9 a" `1 x+ L
　
7 M+ x9 M3 [" E' a+ c+ V6 ]材料：
2 P4 c3 e4 @0 }- v, I! E7 B雞翼20隻
% b/ y# z& ^: D  \* X: G栗子1罐
" L9 {+ z) P& B( ]" N+ E; O8 I蔥4枝3 s5 e, S, D+ [6 M! n
薑4片) p# C/ \7 f: O" v/ y9 [
桂皮20公克
/ t% |* y# w  C- F9 M角4粒        醃料/調味：
9 f: |2 v* l; f9 n* i  l- d. w蕃茄醬5大匙
$ d, D( T" O- k+ r4 @4 V5 a- o# n醬油2杯
  I' s/ o# T$ [$ ~糖1大匙8 T8 u1 C4 I# R: w
米酒1大匙
% J/ V8 n8 E- o8 e' ?6 I- }4 g水10杯  }: {, U  g# T' ^. W. N
味精1小匙        　
( G8 a" i! X. ?做法：
* m7 _- X- |+ O  T8 f8 }1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。4 m+ E3 c9 k: U
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
0 _0 m$ i) X5 g' l6 m3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。, Z4 p; f( ~/ u$ D
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。7 Y7 s5 M9 B' n% f, V2 T
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
  E9 F7 A7 ]$ T) @0 ?1 \
+ g. V, }+ a& {5 S7 s' b# ~泰國甜酸雞翼
  z+ Y, p/ X: I& e9 t/ C' Q7 o) P　
. J; b- `' h6 ^- ~) {$ J  f材料) k8 D$ l% W+ L1 F& M
雞翼1磅6 n7 r+ q. v! I9 P3 ]4 m
泰國甜酸醬3湯匙1 l+ s1 _0 d0 k  `
水2湯匙        醃料3 g$ z* A6 b: A
生抽1湯匙
% B4 |( ^+ M6 t0 u/ B' y生粉1湯匙
3 ^+ L& D6 \' v; t. d糖少許
- x( e; o; m  K8 e$ [胡椒粉少許' L- }! @' x1 U! h% k3 f: h' e6 k
酒1茶匙        　
0 f: s! ]2 d! B( n2 C做法：
* D/ m# z* S8 z: u5 R6 m  P1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；! m4 u( Y' N) k2 L' [: P9 a
2. 甜酸醬用水開好備用；
1 @6 ]( }7 Z7 f6 z# w" F3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；$ U, p. R, H! _. \6 G9 ]1 {
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。1 Y% Z8 s) c: y8 W9 K! c
; n% ^7 U+ E) W; _8 {* ~9 ]
海鮮醬焗雞翼
) p) l$ G5 V5 Q4 D$ b　
9 c$ P' N( x/ S' O. o, {* e, ]材料：
. [+ ?+ W+ z$ P! I0 b3 o! a, B$ x雞翼 300克        調味料：) c4 K, S  [9 B; P( f
海鮮醬 4 湯匙
& ]  r  {! U$ G% X# O0 B水 1 湯匙        　
9 G3 I1 M0 z# e做法：; ?6 a0 h9 P0 E7 T% m: S
1. 將雞翼用醃料醃數小時。+ u* B# W# E( N
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
& K) m8 }/ y6 C$ H$ Q" E6 d9 Z. ]+ `# g2 R
烤蜜糖雞翼
: m1 n5 x* n& c" C2 n5 g. u2 n　
" h) G5 T) _7 w$ R4 m材料：(2 人份)  E8 U, q; z5 M- J0 w
雞翼10隻
' @  }# F& D+ `7 Q4 s- V; N豆粉適量
: ~4 V' P8 o* z  Q  ^8 b糖適量
% C2 {" }5 D- v" M4 Z. \( q& v豉油適量1 x! x9 ?2 }" I  ]4 v9 Z& f
蜜糖3湯匙
# g4 T0 M  X1 ?2 `　        　        　: B' d& ^4 r/ i/ q$ g
做法：
! Y! i$ w3 y0 v( V* }1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
( |! W: I; ]) E) S! z8 ~7 ~9 ]$ S2. 焗爐預熱 230度。6 e% C% c- O9 Q0 L
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
) a1 A) b# Z7 W1 |+ o  ~$ p0 n, M, g4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。, ?# a$ |3 R, H8 n6 }" L

* y: V, P: |( G% P9 i/ i小貼士：- R; @9 Q: Z: j" {
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；. c. C; V4 r, n$ I4 _4 c' |8 ^
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
  Z& x' [- b2 F0 P
) W  u. b$ [, m: ~& Z0 E: |) s1 V烤雞翅; T5 Q( g6 Y# d( V! _1 |" J4 ~
　9 q6 P" s) R6 A; q) h" p
材料:4 L- H8 C/ d/ U# w% Y% N% F3 b. F" Y# [& N
水 2杯% C" U; M. a9 A4 B+ d$ j. X- n
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
  C3 d/ c  ]+ W蕃茄糊tomato paste 1/2杯! j) w3 _. z, R' d
醋 1/2杯
. p. u4 ^  w% l0 l糖蜜 molasses 3大匙
' o3 M! U/ ^4 |% M: m2 m! T, q' U黑糖 brown sugar 3大匙
. {9 F$ X8 A7 X; x煙燻調味料liquid smoke 1小匙, ]9 _0 w. I8 Q- {0 ^3 F: ^
鹽 1/2小匙
2 m4 y9 K- w/ d6 A+ O4 K8 e" ^* h1 ]洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)% e5 y3 P5 V' i
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
. X) T/ ]9 J+ a' b) X0 `0 [! G7 R紅椒粉paprika 1/8小匙3 x: f3 C' V7 z  |6 D" _
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙% Q8 U/ q( ^7 j$ m+ _! z1 ]
　        　
' L3 j& s& X! T2 `3 E3 V& ~做法：) A" `3 G3 [% b
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
9 h9 k: Y) G# D* q7 X. S, t# g2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
0 C; A& C% ^5 Z, n0 x3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
7 ~3 I- j1 [! S) S8 {# Y) i0 G$ o6 s, `; O/ ~
素釀雞翼
! z+ }4 ~7 {( K& }8 P; Q& G　% N+ c3 |) k' z+ Y3 d) |
材料：
/ Q6 H# W& Z: w7 R5 ^' p雞翼一磅
+ i% \7 p' ~8 k4 m, L: g! v. P竹笙三錢* V3 T3 A' o* j9 {" t) t: S
雲耳三錢8 g0 ]& W% p' C: ?1 a3 E7 q
紅蘿蔔半個: \. a% J- ?7 b
調味料：
! r* j$ M4 X) g/ e4 W蠔油半茶匙
" u" m) I4 x% P2 T; K鮮露半茶匙" T) s$ O2 w/ [' q/ O* c  g
糖少許
; K0 P8 L% N. j# t( k8 T胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許: n% Y3 y) w  N: F9 E% M( ^' x* u( e$ Y
乾蔥頭3粒" Z. g5 k+ o* F7 w" l
薑片、酒(少許)! H! m) T* |, ?3 r7 x
生粉1茶匙(後下待用)
: w( O3 D9 s- _/ F* R9 V　5 L& M6 g6 y1 ]
做法：2 ?- B3 ]: _# u, v* _) L
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
8 r% s+ J: U" H9 q0 \% p' Z2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
& ^3 r1 h2 j- a# x% H0 y3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 $ }' M4 `! V$ T# s* b- \
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
* ?  v0 c7 _1 r+ ^　
& G- R  p4 l; S) q9 R! x小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實1 |2 `' M: R2 m* j# p" d$ ]3 X

3 c9 n/ K* d  A1 p2 E. E5 z# D紐約辣雞翅
4 U+ D1 ?# I8 p" g; h4 [% z9 n7 t　. y, d: {2 ]; ~$ r
材料：4 U. F1 t. K+ K8 u, E; c
八個全雞翅 (去掉翅尖） / ?! K6 R+ }; ?+ U
一杯麵粉
9 H5 O. P0 G- J0 \3 q3 O- M9 I一茶匙蒜粉
( ~' w# j4 Z3 Q- I' y9 F一茶匙黑胡椒粉   e/ w. G0 J2 S+ T
半茶匙鹽
% S3 m, y$ v2 c- p6 z: n三湯匙牛油
, s; l3 Z7 o+ o; A半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
( t: ?6 H5 u/ C　        　        　! H- g# A0 t: P
做法：. v) U1 M1 {+ t: @
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。% x& `* B% v+ W4 v9 A6 t
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。! J; `& F% S, |2 P( f1 z5 M  v) R
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
7 L: ]3 r0 p% L# s4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。" r  ^0 X; ?8 s! a1 {! V/ `
3 `" B& y  h  J* v$ @# e/ a3 {7 R, q
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！% g8 I, r+ A3 }$ ?8 R

8 o8 s  C+ S- i; T4 z7 X5 S荔芋燜雞翼
  j8 q' f7 g3 Q0 ~8 R　
+ O9 I; N2 J1 A  J  O. Y材料：  _7 T7 l9 Q3 @6 [" {3 f" J
雞翼4隻1 C3 M7 p" {4 [8 s5 f% L
荔甫芋250克
( l: u# R7 Q$ j6 Z' k9 t/ t! M蔥1棵
4 X  X8 S3 c# F: S- p+ h* ~+ e蒜頭1粒& ^: x' g' G8 |3 Z# Y
薑20克1 v& o/ `4 b" Q# S6 w
水500毫升6 U) G9 s. G+ W* K4 b' S1 a
　        調味料：
- t/ A8 k, o/ u. V& O+ `" |6 u1 m鹽1/2茶匙% u6 X+ y# y2 {! t
薑汁1/2茶匙. C2 X( W& h; m
酒1/2茶匙$ G" |" M. k& A1 z* p+ c3 v- B
胡椒粉少許        　9 j! x5 N4 ^9 |# H. o1 y3 q4 C( [
做法：
5 S7 F; Z& P" r2 s1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。5 S4 i  ^: D0 r$ t. c: o4 E
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
: s0 L3 R. d1 m* K- A, f3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。0 @7 R6 K9 O/ T) T6 z% m  v) e
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘4 F6 n; }/ X" Y3 r! f- R* A& P
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
  o& q: q3 m: @' T: r% F8 S5 K6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
* S3 t' ?1 J  `1 b
/ x" q% J% ^5 l茶香蜜糖雞翼( l* G. n) u  v' }+ T
　
  ]* F# X1 s. f$ z' Y3 z$ U材料：
4 @/ ]( N' y. z雞中翼15隻8 L+ X  J6 g, ?" _) Y- q
生薑4塊% B# |$ |' \# U! _' p
碎冰糖少許
* c* c5 V( S% [  W, A! {( ~( g茶包2包  ^& c6 w" m5 a8 X
蜜糖2湯匙
* p. h& d7 J% g0 p' Y+ X　        　        　$ S3 X. j5 p9 u3 s0 m- g) [
做法：
* {+ q( A% p' t" K1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；* \4 Z) [4 B' Z) p3 w
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；. P9 y0 A+ l  e' N" c+ ~) I
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
4 P: G4 x, c" X  ?1 @8 Z+ @; y3 D8 ^1 }  j+ b
彩虹鳳翼
( t4 u# m5 w# I+ N5 ?# H4 m9 [　
2 m* D, W1 f- X: P: |; l4 p材料：
" t" D' h) ^7 \4 N雞中翼１２兩* D& t: ?+ K- O1 e* I6 q
冬菇３隻; ^* k& y0 N* C4 c- k6 q  T
紅蘿蔔１０個
' X" g7 G  B: G8 m西芹１枝8 ?& f, _: |' g- d
金菇３兩
' t7 U6 y' N4 I$ m3 m( K7 {% y火腿１片3 v0 t/ S4 ]$ z7 j
蒜茸 1/2 茶匙& |# ?4 m6 L; Y6 R# k- v( F  c- @
蔥２條（切段）( y6 b% {) O& t. ]7 a
　; `# H/ {; k8 g* m$ b
醃料：
. o; s$ s- _9 O薑汁、生抽、酒　各一茶匙
: R& w% E1 s! I( F' U' b! c6 m鹽、糖　各 1/2 茶匙6 Y/ V6 V# I! e& p* {3 ^/ O
生粉 3/4 茶匙
7 h. U  r5 c. y' r, M芡汁：
1 l% e) a/ }' z/ k* T6 c生油、蠔油各１茶匙
3 G+ b; g- B% I! t$ m生粉、糖　各 1/2 茶匙
0 V" W& g' m5 q2 d, u% \水３湯匙
6 L0 m6 l  n& u3 v9 \+ m麻油少許
; ]4 X( `( z3 j做法：
3 c+ q" w- N9 ~5 {1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。$ D: Y3 r& a8 f8 Y# E, J' Q! ~% \
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
- H4 v6 q; B: N+ d& _6 B3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。/ v1 e+ ]: h/ \: H
5 C7 }. @4 x& p5 n# D! y4 G
梅菜炆雞翼
. G! Y' K, R! x2 ~　
; O' S0 J1 ~( Q" x! s材料 :0 p# ?* a( `( Y0 b/ ]- K3 @6 ?
雞中翼 8-10兩7 ^# ?* j" ^  g; \6 x9 Q* z
甜梅菜 2兩1 m: G7 @8 N" E1 c9 N: P) i" F
蔥(切段) 1條; ^, {& q1 n* u+ k3 u4 ]
薑2片        醃料 :2 f7 X- a) P5 M3 C  i- L
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
( u  ~" @, c7 E- j* g生抽 1湯匙
9 m) c9 N% I- s+ S' y調味料 :
- d: B/ ^" O: [+ k: r! P鹽 1/4 茶匙
) C/ v0 z3 K" G+ w: j7 n" q! ~% j水 3/4 杯
9 U. q0 z' D. I. `糖 1 1/2茶匙
! m/ d; H. N& z( p生抽 1湯匙" d3 F/ A$ k. b* T& ]
麻油、胡椒粉 少許! w  O9 g$ n1 ^0 c4 u
　
  x; G6 S+ X; a6 Y3 k7 A4 j) q3 P( |
7 ~) c9 g; i3 Z7 V
做法 : ' b3 X: @9 C7 I) h- R0 K
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
, j. V  C. J) Z2 J2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
4 f# L( W2 |+ [( g3 N3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
. d, d7 r% j! t% r( L6 X9 V1 X& }" C: g
豉油王雞翼
% ]9 G$ l' J" _5 e6 X　
6 z6 y4 c8 W: y' C% |) [; h材料：+ f- y7 I3 \* x
雞中翼10隻
3 E" m3 h: y' e% Q* J2 X蔥、薑、蒜粒少許 3 u+ O$ ]8 v0 K: }/ C3 r( \0 |
老抽3湯匙
$ A- U7 @& M) _  k) ?1 P5 {豉油3湯匙& m8 K8 U: B* D; V; S2 W3 W* l& p
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）) E' a0 p; y( h" ]9 m
冰糖一舊
, c4 E; W8 d1 a3 ?+ ?; P- N白酒少許
- y0 K3 o' G2 r: R  x# {; `5 J　- n+ s  x# F1 J, x
　        　
4 V1 u0 @. m. D; q9 t  d- _0 k2 O/ x1 N做法：/ `) n& z9 n( R+ r* p
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；' b) J0 q2 `% \& O3 t) p
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
- Y5 o" w& t' }# X0 k3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；, G* c% |1 ?9 H
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
$ n$ T+ h) `* ~* b* ?" o) F  r
4 }, R0 l/ _/ R) H" d! Y! j豉椒炒雞翼
! \7 B+ d3 D5 K+ J2 W　
- O$ }( t# m9 E) ^: {; I9 r材料：+ L; r$ G! n9 ]$ ?1 m
雞翼12兩
/ D5 A# w! Q- w7 {$ h% j/ L洋蔥半隻
& Q1 z+ u% X. N+ ]紅辣椒１隻$ Z/ I) t8 e9 C
青椒１隻
' G& [2 s* L7 j豆豉少許" S6 Y8 h+ }2 b; a( u3 r* W$ b: x
蒜蓉少許% A9 C$ [* F  d7 w( j3 U+ P3 c
　        醃料：9 E, q0 W+ I/ ~1 A: R' ~' z
生抽少許
0 j5 n7 U$ ]3 ^" w4 B糖少許) R- R5 W" a8 {6 S+ U. W- k
生粉少許
3 r' t4 J" O( [! q9 v7 v3 H薑汁及酒少許
- _8 }, c/ \, e. z/ G芡汁
$ P% C; ~# T$ y, Y生抽少許! s  J% a3 }; R' B2 ?1 U* _
生粉少許; }  S# ~+ y. M! _
糖少許# e5 d# [  B# U% ^4 @; }. c2 e( Q# N
水適量          U% E0 Q6 z* O7 A
做法：
2 O0 s" R/ z. W7 C# ?! j& |1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 2 j. s  \8 w& w
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 " n* {% j6 u0 d8 N) z& Z* p* a
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
2 l1 ~' }/ A' O! Y! [9 B蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
  E$ P/ g( ~9 s7 h1 i, y0 k# V* i$ m5 ^, j
2 s. r4 V* ~8 H* D$ i
醉雞翼, T: ?7 ~9 d9 g9 c9 ~9 s, O! f( N
　
) X3 v6 c3 C) [" r' T3 N5 M材料：) ]5 S2 W+ m" z* ~9 Z/ {
雞中翼2磅
+ z1 X" I4 w& E9 T醉雞汁
* `$ [8 B1 |4 m9 b. B# U薑蓉8 }( S; H' D' ?! y( a( `5 _" ^
冰3 Q  }9 ?$ Q9 |1 l$ b
　        　        　. K# z2 Z. S' M! x. ], I& f
做法：
* X/ W- C  U" Y: @: e" u2 t1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；0 M$ Y8 T+ x7 O" s
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；7 X- ~- v: l1 I3 m4 T8 K5 a
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
- l* i. C! }8 [* w* X
2 \9 i9 n9 K- [6 S' _1 g7 e( S鹵水雞翼
, k6 u4 [8 i0 L4 p. k　
' {9 G6 \& C2 I" l. y; h材料：% u) G0 r1 I- h' i( \5 u4 I, Q7 L
雞翼適量
# J' h2 B. E8 @0 _+ n7 u) \鹵水汁材料：
! v' F1 v2 G2 P- w. N水、生抽（比例約5:1）
  B8 e. s2 p1 N6 H. e老抽
4 `, G! w3 {% g# V1 G4 n1 z7 |, `花椒
4 L! p) j; I0 g& T八角) o" O' ~9 G: n. O$ Z( b# K5 E& T
草果
" j' N5 C* I8 i8 M1 L( L, O+ |片糖少少' P; S5 Y# B7 Y
鹽(自已較味)
9 ^, e, r9 R( |. e! N薑4 E$ P# H, j" w; q) S
蒜粒2 [9 T6 {4 [) ?- |' c5 ]2 E
蔥頭" u; {  \3 e4 v  W
　
3 k+ O" a+ G) K2 Q# B# ?做法：6 l: P. S& g, b: m/ a
1. 將雞翼飛薑水,
5 [/ J) V* P7 V% ?3 x2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
4 }2 z3 y) v% o7 F+ X5 L( {9 y( H7 ^2 {: B/ e/ h3 ~
簡易鹵水雞翼- ]0 N7 {# O( ?+ f
　
( O" W! F8 I. m/ N2 ~材料：; Q/ M0 K2 M3 J/ R6 L% N% c
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 0 [  C( W  }0 d$ R
清水 1-1 1/2杯+ F9 j$ ~. l; e3 `* e3 E; j( C
雞中翼４隻4 l8 }5 U; O; a: v, A5 g
薑２片
9 r; T/ D/ p$ n* I' G7 {$ j( X鴨腎隨意        　         * Q. B- p! i1 E2 u' r3 t# Y- N
做法：
, c/ ?  h% r/ X, B. |- f1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
  R- z- i2 H5 N- A# |3 R1 }3 A* q- M2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
- v# |) w+ \2 Q3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
+ q5 R) X/ l+ G& c$ h4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 8 B6 w% U& J4 w( L( R! ~: ~6 o! [& w
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。0 l5 N: O1 Q) _$ {( v3 y

) K1 I" g) ?, ^' j麻油雞翼* K7 z  G9 p8 j9 W) M4 X  H
　- Y: X$ b; T' ~% f) ^7 {' J" ^9 O
材料：
( l5 P: f' c1 _) H/ h雞翼十隻
- b* b$ z6 \8 m- [: C6 E鹽份量隨意
  I( i2 [8 [9 K. E" q2 A, C香麻油份量隨意
9 \0 t' o, a8 J. e' M　        　        　
& }9 w0 N, Y  F  T( ]% \  l做法：' q# G0 t0 {# U5 O
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。" H. B' d  q: z9 Y9 f3 R; ?. k
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
& E( u, y/ O0 A+ D$ `9 p5 n3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。2 w) V% {9 O+ W4 a! ]4 B

, q5 M, d  M. ~' D9 a7 b! ]) C1 h; ]麻碎蒜香雞翼
0 F4 L, k4 N7 s. C+ q+ i　" \$ v8 v9 L# f: P
材料  `+ _* l7 o3 y: T' j% r
雞翼１磅
  q4 }; A1 p; L7 A+ w9 |芝麻碎２湯匙$ Q0 c9 \7 K. g+ W6 I1 Z  u
蒜頭１個
0 Q: J1 |) w! {# a6 ^/ @2 A# J' S雞粉１茶匙
+ V9 T& y* N  F$ I: T2 {　        　        　
# X* j2 X1 S9 p0 E) j" ]! c2 |做法：
, R# U) L3 ?0 z1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； % y- r9 P  v1 M& `2 [5 U5 |1 v3 D$ O
2. 蒜頭切成蒜蓉； $ R7 |: G0 C7 X6 \
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
* E7 W2 |6 a2 u2 Z5 ^3 p% n) G  ~4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。  B- g0 e& w+ \8 a
% X0 h3 T" u/ i! Z. P4 v
焗釀鮮果鳳翼
. M" u+ f& {( i  F5 E4 N　; {9 q  r( n# m5 Z
材料：  
' u, i' L/ n$ q7 I1 E雞中翼 12隻
# V" m! [# o2 P4 F* B9 p厚火腿  40克
' I, J* M3 Y& S蘋果 1個 ( k+ f! K* u) }/ j' p
啤梨 1個 / v8 T; E% T+ N/ J& p! d
檸檬汁 1個
3 i5 P* R  B; C$ w9 b  w油 2湯匙 3 ?: ~1 L. o, X. f$ \4 l3 G4 ?5 O/ g
沙律醬 1湯匙
" F5 e) [1 M/ z. r7 j- p蜜糖 2茶匙3 a: u, P  ^* v' {2 Q5 I- T( n
　        4 Z8 y$ \: p' B) m% w& K
雞翼調味：
! i; _5 {) L( ~+ z* E, ^" i3 n糖 1/2茶匙4 i% u9 f4 H3 b/ y; X
鹽 1/4茶匙
) l" b8 H% E) h生抽 1茶匙" K* s( U% n$ j3 g9 h! Q3 S
油 1茶匙; z) e# ~5 ^" y4 r- F5 K
粟粉 1平茶匙+ q3 i$ |- b4 F
　
, u2 f' y+ c- t: q' i, m# S3 ?, \, Q3 h' w; B$ Y
　
$ z# h" D5 y  O8 O5 d) V做法： & U8 X; O! c8 ]; w  }% M5 ~0 |
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ( U6 Q# B) }2 K- `  _% V
2. 將火腿切成12條。
1 Y5 V: b; Q- r) e  o" |% c3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4 C. U8 `( B' Z- e( u) {) L4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 & ~) ^9 q6 f) |5 f* g$ z: N' s
5. 將雞翼焗15分鐘。
3 D2 j, d6 B4 u7 H6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
: M8 U1 [( U; D9 H- j& d7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。# w3 c! t( _, \0 s( y* x# s# {$ t

& q% D4 W) U. T6 B, j蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
, m+ {& S8 c4 P' V! V　
) Y0 [5 ^4 ^# S: ~9 d# M; X  y材料：
6 ~; L% n3 O! R$ r3 L0 I$ m8 w雞中翼八       
5 l7 S3 Y  J* C* H4 r調味： 4 e: A4 y0 h+ H5 ]' v# a# I
紹興酒、糖、生抽、麻油! h% p, F( M0 @2 Z8 D
椒鹽
. E* |% u; q+ R* k/ E2 A炸雞翼用料：
) A+ V% F$ o4 K+ F; E; h生粉一碗加胡椒粉一茶匙         9 }/ h, ^8 V& E6 _: f: p3 D
做法：
9 v% L* u5 f+ ]$ |% D: T. k5 t1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
( F: C8 p+ a. n% y4 ~2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
/ t2 k( A) ^. v3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；( d  F* j% G* Y5 m) g3 ^0 o
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
1 B- j9 O0 x- R- a5. 最後灑上椒鹽即可。+ [. t- A% d& u

2 v/ ?1 q$ O2 h9 P( ?港式咖喱雞翼
: C+ P# t5 {; |  h2 B　
1 i9 p/ Y# a) a/ p2 T; h材料：
- t' r0 B$ b1 ]/ n6 k! S雞翼半打
" O9 x& S; F8 }! M蒜蓉3湯匙
! I( |9 w8 B* P薯仔2個
& h0 X* d8 g6 s, w洋蔥1個切片# [2 o( o* q. b* x8 q6 \
咖喱醬1包/罐4 {* G0 c: l' A  C# r' A
　
' ^4 U! ?; g( Q+ D3 g2 O) k　         . n' n7 }$ e' S) @: r2 V
做法：! C& S6 v) D* J9 @
1. 首先將雞翼出水備用。3 Q! r0 W* b9 D7 f6 i$ h
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
4 _0 f! [  X" V* z$ o3 u# R3. 之後，放入雞翼一併炒。
% w2 M. |1 k+ ~) Q7 ]4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
( p- v: R0 R2 d( ], O+ r& ^5 Z5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。) N; Z9 u0 q/ z! c5 e. _+ y
　7 S% h" S  p4 Q# w6 x+ n: j
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。2 J( w+ ^2 j/ {1 _, Y4 p' g
2 D1 U" L1 ^+ k) T7 l  q; F, m7 E
滋味醬燜雞翼
3 {* T' r9 u& G8 V9 h, [6 V( \材料：. u# N. j* M) A4 g  F- q8 E9 H2 R
急凍雞中翼一斤
, L, N  s; T; d( S" [" z芫茜二棵
: k; A$ E/ D) c* G& d( t姜茸、蒜茸各一茶匙
. L+ X# [2 R/ ?+ I腐乳半湯匙  I  b+ N/ q0 a; i. V- K+ T
磨鼓醬半湯匙
5 A7 @. ^6 o# r- X7 I, F豆瓣醬半茶匙
! C+ v" p7 ^: s9 }2 A0 k# a　) N: _8 a3 u" `9 T0 V; ?
調味料：& D* n1 a. ^5 j$ ~" ~! q3 Q3 Y
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
' N, W; I7 s+ w- u# ^水一杯        　
: P$ N- h3 n0 E% W# ^" t作法：
& u& T  V8 w1 P1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
% F  q) d& M4 j9 e" @+ G4 k2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
* E- j4 J# h7 J9 X! Q6 X2 v3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。- L* E' P, r! D) N: F! N! h5 i) E

3 F! j( {4 O, m! p1 }貴妃雞翼
- Y# i( @9 G: u: Y$ ~# f: i8 c　
$ m9 `6 p' u6 }+ p材料：3 {% a3 e  i) e( H* m$ m4 M' x
雞中翼1斤（約600克）
+ w7 N3 L( \' p# G$ v筍片4兩（約150克）
  W3 l9 k8 }/ e8 `+ Y/ O( _" S2 H薑2片（切茸）  Z% h: _% x: M; g$ K
片糖1/2片（搗碎）; [- v$ c" N$ J; j$ d2 Y
去蒂浸透冬菇12隻  w8 ^+ y2 N+ e
蒜茸、糖各少許# b* d* r3 v! d3 T1 l
　        醃料：
. L1 W' @' }* n生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
1 R& K( S! j7 I0 S+ K麻油少許        獻汁料：
' i, C1 K" W2 b5 t0 p蠔油2 1/4湯匙
# {) Y- U% @' {老抽、雞粉各1茶匙7 H  K/ v# s; l3 t5 b" O/ N+ t
幼鹽1/3茶匙
  k- j" I" K% j6 G. ^" p水1/2杯（約160毫升）, o4 N1 H% Y& A- H$ r
紹酒1湯匙- D( D% k: w! G  C9 i
　! T! v: R% _2 m2 V
做法：
: u' Y7 J8 F% {" e" S, k* q1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 5 k8 a, r: S- y
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3 `$ ]0 a1 u$ J, x$ i& e4 ^3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。   c8 R! S* D4 V5 L
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。, I# b4 _6 l2 O# @8 z0 K/ O- a

& A4 @- f$ A- L貴妃雞翼二! U" a. n1 J6 ^9 n
　
/ k4 H8 O( o1 V4 n$ B) U材料：
* y. a: H& G1 \& O5 ]0 M' Y- U雞翼　6隻 * g, n1 F" Z4 I* S. f# o0 ]
冬菇、竹筍、甘筍隨意
+ n1 V/ r3 q0 q9 l1 v* Q蔥花適量        調味料： % T. f7 d5 n% w  d4 h
茄汁2湯匙
, Y1 M. q) Y# t) C4 B糖2湯匙
+ B7 L( z7 ^% ^+ T" P" p鹽半茶匙 1 |6 ]/ v: |7 w( u) c6 P
老抽半茶匙
9 h# A3 m' }$ v7 K生粉1茶匙 & t( }9 }% r1 w7 f- ?; q  c, d, p
清水半碗        　
; G% D4 c5 o0 N% i$ b3 n3 }做法：
, V  a% u. W3 d+ \1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；4 I: O3 \0 n/ ~- P
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；2 g/ Z0 W! u2 ]  u: v( M1 \
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；+ V) D7 n) @; |( P
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。$ J- u9 }4 I5 E$ s7 G1 b% f8 d
; H& H; G9 _' ?2 h; U' A: B
酥炸蝦醬雞翼
# L+ x' m* m9 Y  w) m　3 f( }8 R- S- Z! f/ v  e+ }) T0 _
材料 :
8 b) O3 \- @1 e$ g% j$ [3 [0 I6 L雞中翼 12 件- Z$ o* x; _) P
糖 1 茶匙
$ I7 O2 j8 g% s. r) B* X3 s0 |麵粉 4 兩
' }) m; a  j  A; a: i" k6 v& I" v蝦醬 2 湯匙
2 L4 P3 Q6 ?6 m1 p8 N玫瑰露酒少許
3 A( z$ q! [8 w! s$ x- x- L% X" r1 |; L　0 W. g  d2 v: y
　        　- G0 t: B: g4 D% F4 _7 X
做法：5 u7 |5 H( F; L) I/ a9 n) ^7 j0 q
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；+ w% G4 \9 L/ R0 l% M% q
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
& j1 ~% T2 u/ a6 c
! b5 Y- v  t+ T! ~) ?& |  F黃金蝦醬雞翼" z: F. x+ a- @( [- [" i2 v9 x
　8 H5 {9 U+ W& Q) z+ {
材料：（４人份）
3 I* [6 V+ b9 i0 {1 L雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
/ `0 L( \7 ~+ \4 A$ B* N  V' v粟粉 1/2 杯 上粉用
; b2 A( x( f2 ]$ B5 f醃料：* x; S! b: G- e$ S/ `% R1 A* a
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙. F" p" x& `/ j6 n* e
糖 1 茶匙
& R/ s' w# I  U' E蛋 1/2 隻（打勻）+ p) {9 k/ _: s5 |0 ]5 `" L
　
1 C2 Y# A+ p( N* \. s% r, ^8 z. ]+ S  z
　  w9 T$ R9 O$ X2 M" _
做法：3 J1 u4 a3 n* W5 p! R$ A( F3 z
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
8 X% X8 ^2 r+ q- U; r2. 雞翼輕輕拍上粟粉；! x  z0 K1 S8 [, f% ?
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
# l. i% K/ N) N7 h
. P: W2 b  Q! Y) }黑椒煎雞翼
. v* P4 v, |  U) x4 [　
' E4 Y: t+ z5 L1 F6 a% \$ \材料：   z) Y1 q  q& \7 W
雞中翼 420g
! u9 W9 g5 Z8 P* C燒酒 1/4茶匙
) G# b1 _0 z( t+ X% B4 H0 x5 r6 U' C鹽 1/8茶匙
) g% m& s$ j% ]1 K% U3 _$ r7 ~麻油 少許8 |2 M, i+ F, ~. W  N% Y" Y
糖 1/2茶匙' i3 @& w+ I) h4 |( Y" h* i# X% L
蒜茸 1 1/2湯匙
) H* V! _$ M! V4 q) d4 d生粉 1茶匙
! B& X, V( E# L. ^4 t黑椒 1茶匙
+ E+ R4 j2 j5 ~6 q# [2 x生抽 1/2茶匙! V" `' E" ~8 B/ h1 A8 v5 a
　* @: s7 c7 |% R# I: S
　        　  P! h* ]" u4 A- ~( i+ |+ F
做法：
# R" x- ~5 s2 Q+ w6 H, t- \1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; X2 h5 E3 J+ m( ], b2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。$ i1 n* `# |$ H0 g9 w
　
- v8 ]& [* R9 ]) x小貼士：
" j' l  ^8 @8 z9 W# H3 J; |0 Z1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！4 P2 b0 W8 B( i, D2 N3 y' n0 Z5 U
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。. L3 J3 g: v8 S
3. 亦可用焗爐來焗。
. v( P/ M. B- t6 ~8 A* l! q( Y, J/ Y
惹味雞中翼7 H5 S# N1 i. z& [* c# U  e
　. {2 q/ V' B3 P( u2 d
材料:（４人份）
' x3 [5 a( a3 @4 ~1 P; M雞中翼　500克7 e! d2 }% z" M+ e/ p* O5 l
蒜茸　適量
$ X1 ~# O  d0 k3 `% m0 H& h# L　        醃料：6 U! \- {' O) D2 O6 {, q' s4 L2 j
生抽1茶匙
0 [5 e! W4 {" |* K/ \糖1茶匙
4 b' A  C" i5 E5 M薑汁1湯匙1 u. n' O3 S/ E) J( x0 d5 k
酒1湯匙        　
" ?3 L! _: `, R' ~$ J, T做法：- N8 E# F, V/ K( `
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
3 _& L8 Q' O* X1 q8 D8 J* U5 }2.燒熱少許油將雞翼煎熟。# u1 B, x5 s5 @
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。" A. x1 y9 h- p- g/ r

$ L! `: T8 z2 V; X4 D話梅雞翼# A8 p  P) @' _% g0 }% o1 r6 ^
　
+ W. B" {- R! H9 p0 M) W2 w2 z# [材料：
- b6 y. p3 g0 ]; s& o- y8 g雞翼 2 磅
  [# k3 \( I! m& ]4 [# S7 j' {薑 2 片
: T8 L' B: X6 j4 ~8 q# H話梅 5 - 6 粒
( G! @1 b! G4 Z. K. k# s蔥 (切段) 1條
# Z. |5 w3 w% k/ D7 O7 E9 t7 \+ `片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　8 S- ^1 p* N7 p3 `. U
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
' J' B! K$ y- @) n鹽 1 / 2 茶匙
& h# w) z! \  k/ C7 r) P胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　) j( l; X3 n2 S  t: Q2 Q
水 1 / 2 杯
; |3 d: d. N8 n3 l7 k- P8 c. V! F' j; T- A老抽 1 / 2 湯匙/ {; I. v1 Y( O: u) h! S) U; k
鹽 少許
& w7 W* X, L3 ?! g- o6 f做法：
3 U* b4 S# X4 W0 R7 z5 l1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 , W2 ^: k# f" t' Q' h, G4 X% v/ G
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 5 C' P- f. A5 {5 J0 W; U, A
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 # U/ z$ m* z* G* B% t9 W( I
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
& ?; x/ U" q* [& U( T8 x0 ^倒入生粉獻埋獻，即成。1 F0 j& O# t" `) z& G. _
* q* V" k, |2 f9 W
辣雞翅
9 E; v7 K/ Q9 t; u2 y" p　4 v9 L* p- j9 w" U2 B
材料：" l0 Y! {7 Q+ Q* J+ B
雞的二節翅300克
" N! N: P% R6 l+ {6 R6 k" X蛋黃1個
; ^& n0 e+ _* X7 O! T& G' u3 t" C8 \太白粉2大匙5 B/ W  F" _$ y! \2 g
沙拉油2小匙" N6 N9 [' r3 {! ]( r1 ^9 V0 V
醃料：% s4 A" t8 b) V! h. ?
酒2小匙
7 Q* ^3 d- S2 S& A醬油2小匙0 N" h+ w4 Q9 G
鹽1/4小匙
& W; }- O- |" f胡椒少許* f( T/ s- E! t5 }$ c& e- L
花椒粉少許* J- r+ d1 l* @1 n6 I: c
辣椒粉少許, L. V0 h  B, u' q
　/ A& o$ B! K! n2 J& ]7 B
' j" _- d- m1 g
　
& h2 ~( F7 E! {- o9 ]4 z做法： . y0 ~8 i" e) ?. w
1. 二節翅對半縱切。) _& r, F# i2 ?8 G
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。" n5 V( O' |3 e, S' Z
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
- B( H7 t# C4 C. E; `1 y0 {4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。- P+ T, J: u) h; @% b0 I/ w
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。5 b3 F9 L. `: \6 H9 b" Z' S9 ?# E
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
9 W0 h. w2 S2 l0 g$ Z" S' ~6 b, T- y% [2 i
葡萄牙燴釀雞翼. G/ m) d1 D0 F3 Q
　
7 n9 w8 v8 v6 d" k材料：
+ k2 d- G- `  U- t雞翼（連翼尖）10隻) f7 `, ]; l5 R; G5 d) x: T
白酒1/4杯: K/ I' R3 v5 t$ I/ E
清雞湯2/3杯
; z1 R! p: H/ I( m3 J5 K: y/ {釀餡：
& n4 D* d7 r0 k3 d5 v& ?. Z* K蒜茸1湯匙
. ?# O9 B: w' K3 n6 _5 |2 q火腿2片) ]4 w7 k0 X$ C
混合香草2茶匙  X/ p1 E: o  H! Z! |& t
　- O4 L+ m6 u3 m! l. ?7 o1 _% b
0 g, I, e% m. R: H' `& p
醃料：
' |6 i, B& g) N  b4 h7 y生粉9 G6 v# B: V4 v, }/ z0 Q
豉油雞汁, t/ S2 j, O4 j5 W0 M0 {, w6 d
生油各1湯匙  C" A$ M2 V% }4 p
食鹽1茶匙/ g# E3 L3 f9 F* W
做法：9 r6 c1 [1 d: Z# q7 u$ z8 A* x
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
+ B- k9 v) d7 E' F, O5 i# h5 k2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。( D( [& S5 }" |8 A1 G- w+ J
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。2 _  v2 D: q6 F1 j6 A  s
- }, Z% F: H+ L! |
碳烤火雞翅
" S2 a# b# G* B% o% t- t　
- o5 \  F& u6 K. r- L  q材料：
0 ^1 Y) V; r7 z( |3 @火雞翅* J) v" I( K4 T' S& T
調味料：
( ~, N" C: B0 V: D* j: Etabasco醬2匙4 |  ^- C/ b5 }% ?0 }  _3 y
BBQ醬、蒜泥一大匙
" q: V6 {. [- L& _% }9 z$ o7 [" b- G蜂蜜2小匙4 ^. Z8 m- a; \
白醋1小匙
2 J2 W! n6 A* L. C% T1 g) ?辣椒3支( x  E/ [! }0 a# @! X* u6 s
香油2小匙8 y& c+ V+ ~9 f' I6 }
　
. q/ |: z) M; _做法：: Y2 V# ?; Y+ W( ~6 U6 |
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
8 {& _) ]/ g5 j# ~5 P2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
9 F8 f6 o( F! u5 x* M% {3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
; \: u$ ?4 I/ I# ]$ q% _4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。; A/ u2 f( J! l" y, {

" ?* ^8 z0 M9 @% A1 X) N2 C翡翠鳳展翅
+ k9 y# `/ e) b$ u" W9 z9 U+ i; g　4 h- p" y  V$ X- e- _7 u' ~, L
材料 4人份)
  y7 G4 d4 \( u6 G0 i2 E4 Y1 K+ J: P雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]" ^) A, d7 H! p$ R7 L
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
! o. |+ ?& y: X9 m0 o3 b冬菇 3 隻[浸軟及切塊]. w6 T0 {5 X3 `. ?8 D
蔥 2 棵 [切段]
- i, e1 @- b  G* u7 J! x蒜蓉 12 湯匙
3 h& H( z7 D. v9 X酒 1 湯匙 [隨意]
. x) N/ i5 V; X3 ?生菜 伴吃用# B7 q' N% ^2 S5 O5 N7 h3 u
　9 w7 c. L2 e) `4 u! L1 g; l4 }
　
2 n1 o( Y2 v. X# `, W1 s; S( p6 R
9 p) h- a$ J: E# {8 q/ O% M" K0 G醃料：' Q2 `. Y$ i3 a& i" E7 L3 }9 X+ _
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        , }9 Y; m  t' ]1 z
芡汁：
) x# ]7 X5 W) L舊庄特級蠔油 2 湯匙
2 T+ z% n( G3 [水 250 毫升 [1 杯]$ Z; P; Y/ U7 _; B$ Q! m* d
粟粉 2 茶匙( d- h8 m8 ?! D- b: }5 W9 _9 Y8 g4 ~
糖 1 茶匙
  Q$ l" a2 i/ P9 c! ?5 ^8 T　
7 u( m) v( y8 T　
' y: J+ \6 C# V' q3 ~3 N  g5 G
0 Z; V% v* {5 R+ d6 G做法 ：3 ^; @9 l8 j) |( d9 p
1. 雞翼與醃料拌勻。( i- o6 J1 L, e  s
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。0 Z' f5 v2 ^4 p5 Q" @+ ^5 s
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
& R& `# o! x) G5 q- K+ x4. 吃時伴以生菜。
6 e: F" _9 _& ]4 z7 Q
* T5 k- }8 t1 e! p腐乳雞翼+ E* V1 _6 q) t
　
; w( k3 U) q" c5 j' B材料： ) w# g0 N" F! `8 j$ F
雞中翼 2磅; o  n0 I" v# }/ {* g; [
蒜茸 2湯匙 - L" A: `/ Y  ?* K; X$ P
燒酒 少許
5 Z. D4 A" b- F( d! U乾蔥茸 2湯匙 # G- s5 I% f7 U1 x6 A  y0 a; i1 C
辣椒油 12茶匙
' J! S. ~( H9 m8 R, X7 J　
' u: ~5 P& k0 F& a& Z5 u3 |% S- ~# g7 R
芡汁料：
$ M- a7 [+ N  ^% r9 p% |1 R腐乳 (搗爛) 3湯匙
$ D, S, m3 [4 L$ z2 e1 u" J8 _水 34杯 0 n9 X! F  q$ t3 z$ w0 N2 a
糖 1湯匙+ X5 h$ e( D* F1 o
　
+ @1 M5 \' U7 @9 [7 f6 ~! w% u9 Z% [/ [
　
, S7 ]' ^( g. u7 {; N做法： + K$ i5 }+ \0 b) Z
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 8 Q9 s  ?* }! `6 n
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 4 h1 u! G8 N$ B& ^3 ~% d

% ]5 u3 Q" d4 q$ X! M$ P8 w1 s小貼士：
/ n9 G: n* j, j, Z, L' o1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
0 v6 \" |! E7 l+ {4 F2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。; j$ ~7 i5 v8 b* y7 n6 ^
/ N; X# a: c1 p0 V
蒜蓉牛油雞翼
1 _1 R3 J3 f9 k# L. _, U7 s  a　3 V( D' s# r3 e1 |
材料：) x1 V$ f2 U2 D% W: O4 T
雞中翼１０隻 8 ]9 r% ?& _5 T! Q8 j, m
薑汁１茶匙: U2 O1 u: h& ]" ]- K
魚露３湯匙
  T8 ~* D1 m2 k胡椒粉少許
2 n2 Q, W$ B/ n. ?6 R4 u生粉／麵粉少許6 G) J# N; @& k7 u, x
蒜茸６瓣3 [! ^" u( f- C
牛油３湯匙
" W+ C: \1 W. u& u) c糖１茶匙
- m# U5 v0 r0 ]. k鷹粟粉２茶匙
  L7 K1 P  U1 _　        　         
/ }7 j  f& G, I做法：/ J* I& F$ K0 [+ {1 N
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
$ D; T" a; z' ^' ~# g2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
. ~0 k% K$ Y1 O4 x/ @" _# ^3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；! g6 [$ U1 a% b; H( B% @% v" r
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
) s0 A; c: N: r# Q7 S5 u- I) x0 ^. M- ?9 c
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
1 M6 ^* s* }% I3 E3 T3 S　
8 W! o& r- F; q. B/ y4 H+ d材料：
; Y! G. p! f; P1 }" Q' q雞翼 4隻
, U8 K; n1 M: K糖蓮子 半碗
0 ^$ P- N; b% c- {. \/ P0 U' r7 ^糯米飯 1碗
8 B3 p9 n( @% z* U4 X- l臘腸  
" _# v4 @3 `' r5 B3 `; L: F1 _; x4 [臘肉 ( F% J5 S6 I1 Y3 |5 o% I# V: `
火腿
4 a0 A( x6 i. P0 M閏腸
4 s: K5 @: a5 `5 T1 e0 S8 }$ c% u- h紅棗 ( e; q: l9 I; |: j8 h) ~
海參 ; H8 F: r9 ?/ {- K; e
蝦米7 E$ e" Q3 X$ V6 D( M" v. Y0 U. P
生抽 4湯匙
  m, `, ^$ G7 t- ?! S) o; T1 P& Y, ^蜜糖 半碗 - u+ x- H; `9 Q2 _) _4 @, f, C1 K
清水 半碗9 F9 D) y% E# [! X0 w' c
　        　        　# o9 W7 ~! |2 c+ Q& U0 X
做法： . O) [4 h: B5 r
1. 將雞翼去骨。 ; J0 o7 T) W1 S& g$ O
2. 用生抽醃雞翼至入味。 # c8 I( Z# I; f1 o' n: m2 s8 ^
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
' l2 u" d/ ^2 W7 }4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
% @# b  B8 \% _: r, s5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
' r. z; k/ B& S7 }0 Z, R6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
. z/ Q% o' {/ N4 p7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。0 `! ~/ l8 G+ k
4 U7 c9 w/ J0 }% H
蜜糖煎雞翼8 [2 l3 A4 c8 k
　
, I8 c) H; {/ s' G材料：
" }9 r5 |* S3 U雞翼一斤. u% f, i- @# c, a" ]) |) I
蜜糖三湯匙
7 d: ?* C, u- T+ @2 _- h粗黑胡椒粉兩茶匙& g' c) @# R& V5 d8 b) U
蒜頭、薑少許
  w4 R! t, U0 [" t: ]4 S　- k3 W. X! D9 v$ g1 {
　        　
7 H: Q9 o5 u7 Z4 f做法：( {+ H' `& a2 P6 R% i; R
1. 雞翼洗淨滴乾水；9 c- V0 L& X0 `6 r* u) C. X
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
  `# c6 X# s& E; V: J% Y+ b3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
/ b) e- A% O8 G0 Z+ A* R4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。* b0 @/ N) J. q9 J
2 M0 h1 n5 G  P
小貼士：' O- t& I1 `$ u
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。2 k( X7 b( O7 F7 v& x4 @

% b3 y- u" L* w* r5 {蠔油炆雞翼9 _6 @2 \* h7 W1 c/ Y
　: K1 b$ q: y+ q/ g2 k0 A
材料：
% q. g5 W9 h1 I; C/ H9 h雞中翼1/2斤
; ]  Z; f2 K; v+ L! t4 {5 j薑2片
; P4 F8 v. ?4 I5 M* ?$ s2 C! N蒜(片)2粒
" w) w: L6 R9 @蔥1棵        調味料A：! r" p/ e5 W  I4 o  `" g+ ~& ?3 ]4 h2 D
生抽1茶匙
9 O. v) i  l6 p! R( a# Q0 X糖1/2茶匙" f- R1 f" F  ~( H: b
胡椒粉少許
5 m% e0 Y) p1 t4 t- A6 L薑汁酒1茶匙
" h+ _# j2 q) X6 W　        調味料B：( |/ B& y3 U3 @0 P
蠔油2湯匙
+ R# y8 z* a$ j/ k+ |生抽1茶匙
+ U; @9 q1 E3 q" ?; x# Z2 i" {. q老抽1茶匙' S; \7 B% y! @1 J* E( Y/ R% n, @: l& T
糖1/2茶匙
. r; L1 @& i6 Q" Q! d- R胡椒粉少許! W% m. J  [% B5 x' H8 M
水1/2杯. n2 C% {: g' h
做法：
" ~( |# \7 A* k1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
9 Y/ X# t* D$ ?$ }2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
' c2 m! G0 L2 a* _' a) F1 `; S8 x! \, c, s
墨西哥燴雞翼7 ?" F* V5 u6 X$ A# N' Y1 `, Q4 V
　
9 c1 Y2 E3 r9 s6 a9 Q: x( q4 ]材料：  S- f# h) B, ~. z9 z; n. X4 _
雞中翼500克
5 f! J% S* M2 O: A8 ?0 F) J4 R洋蔥1個
& j. [" ^9 ~9 M2 H番茄2個, F. |; L+ L5 i2 V
香葉2片* N: Y" E4 p! L. R) N
蒜蓉2茶匙
: _& [/ _0 \$ o7 E: X紅椒粉少許
+ U6 W2 p0 ]( _5 A; U; B5 X4 |茄膏2湯匙
1 f1 p/ ^( {! n( `, S3 ^$ I  g紅腰豆1杯
* Q1 @# X, ]4 Y　        　        　
2 j' N% h3 Y' a+ T1 w4 @做法：
7 U$ [( w9 v2 M: E0 A1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
6 X; P2 z6 g$ _2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。9 W4 l3 N0 k$ |4 F
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
/ f6 Z; B' n( f# q' _9 C5 ^4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
( q: ~2 D0 z9 ]* v: W( |% d$ v
, V! t* H3 h, @; f2 {3 K墨西哥雙味香辣雞翼4 p4 r1 H$ E9 D- d# s$ g3 g0 z, n
　
' w$ ~" K! I* L/ ?# z. |8 e; K9 a材料 :5 o, Z% l, c& W2 r
4 隻雞搥' J5 n- Y( Z3 e! D
4 隻雞中翼
4 _- @- x/ h/ ?' d* {　1 }& }& v, H( ]' Q" Z5 z
醃料 :
8 l7 {4 o! r# a- O) R7 Q. ^4 h0 \鹽、發粉及胡椒粉各少許
) U  U# E+ U( x7 s( B　
$ F& d% ~9 E+ S. F: m0 ]  Z汁料(a):
) {/ P" V, G" T& J* K" ]5 f1 湯匙溶牛油
( X5 K0 |$ z" F2 q9 C1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce! h0 o6 y& r0 `7 w! \) ?/ v$ Q
蒜粉少許
. R6 X. H* h1 C$ c9 v* T( {　
$ H3 U9 c( ?3 }6 b$ w% p( c汁料(b):- M# c$ _3 G( L) ^3 {6 i
1/2 杯 BBQ 汁
8 M: m, h* r( @& P5 x# r: \做 法 :
5 e% T8 [( \! Y! p9 R: f1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。. W+ ^: U" Y( W/ W" V; N; J
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
+ X/ n) S9 r! |( J: n3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
& X: ?6 j% x) V0 z8 ?1 S# n' `4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
4 W; h5 g/ t4 l# X, ~. x! i( ?, k
  j' W2 e. u1 e) n" k備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。6 N, _8 g4 g: O' l4 Z6 u, L
5 X9 G0 g6 V/ [4 [! @% J- p
糖醋雞翅
! W; _, D8 D. l' i  {. |/ Z. V% Y　. w1 j# l, D/ R0 c" U$ t- d
材料：
9 {- x& k) \( u4 T3 S雞翅/ p7 u4 P; i! k  F, h  u
老薑- e  i+ i: z: B7 a2 }
蔥
# U3 y* ^( R1 k* Y3 H8 a, H  K! b　
! [# c: @, E* s, C. J調味料：
+ d6 t& m" g6 X' i! |# c7 {烏醋8 V# ~% t/ _4 z, Z$ U
糖( X( V8 Y9 d, q  X4 o% y8 D- I
　
# }6 B9 S. M( B1 O, f* {' ^做法：+ [9 Z9 M% j( W3 D# G
1.將雞翅切成二段、老薑切片；5 Q. Y( N/ _0 i, T7 j3 X! m
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
2 U$ {. b5 i' w* A# G% G3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；- J, I2 p# C1 W: q$ N" k2 E
4.等湯汁收乾後即可起鍋。* t! }; z" I0 q2 q. h8 L# Y
2 ?, u+ l# C% M) p
鮑魚雞翼球
$ f1 h! M! j- {　  _0 r( s" k* Y% |0 U
材料：
- Z) w" ^9 P* R- w$ e1 \, M! a鮑魚300克( K+ ~6 E/ i7 z1 z& X$ S5 \, N4 C! a
雞翼500克
" ~& |& H0 Z+ W6 N  b% @火腿15克1 o; P. C" m/ n, n
雞蛋清20克
. I/ m9 F* Q( Q# d$ [菜芯500克6 K8 W6 F' U% L+ d/ J8 N8 A0 V
調味料：
" r# D* E, |+ E5 j+ m蠔油30克( w5 ?) D' ~, y* w- v0 v
鹽4克
9 o5 l$ M' s4 E+ `( W5 V白糖15克
6 Q% x2 b! m, P/ A9 l濕澱粉10克9 g1 V- h8 M9 W7 N. m% D
料酒30克4 _" B5 v' B8 m1 V2 p/ N
味精少許7 A* p1 k# w" F5 m! ?
蔥末10克3 }: T7 x9 M7 r
薑末10克8 k8 ?) `: P( {' I1 F& h3 m$ h
　
2 V4 l7 X' h+ R. c* p# i做法：
4 e  G$ T; |( q6 d1 p; e8 v1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。2 P5 w3 m, Z% Y) U7 d4 {! d& u
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3 D9 Z4 y2 r7 M8 S7 o3 G3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
) m- z6 b. p* O+ m/ |  j- Y4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。! v/ H7 G; S" i1 a4 }/ r: c

% }% d' h* i( i! g8 Z龍穿鳳翼6 J, {! I0 c' }' \3 g, m4 ~1 c
　' H  c7 e$ Y- M
材料：  ' }0 }" Z/ G/ Q& E: h( T1 G
10隻 雞中翼  ( e; w" b" @$ ~$ f0 q8 l
50克 叉燒
! G8 V* h- G3 w+ Q$ f5 g- d' n( }) H50克 甘筍: K6 I. [6 L6 s7 F! m' l
100克 菜心  
+ L, P0 d9 S$ N$ t& x2 A' D  r1片 薑 + Z! C* X8 R2 {8 B, @$ Q" A
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
# O; z4 T! Q: p8 g( ~0 W, q/ F& b# ^1湯匙 酒
- y4 s* G) H; T# N5 o1粒 蒜頭/ H  _/ |8 z8 R
　       
3 E- ]) J5 i( m1 [! ~4 W醃料：: Y5 o' L! n' ~
1茶匙 鹽
/ |& Z0 z7 H6 J2 k7 ^1茶匙 糖
0 [1 U* f6 n9 o. l6 B# l2茶匙 生抽
, D1 r! o0 B& B' |1/4茶匙 麻油
& E5 R( J* j0 k$ Z5 U! f. D7 ?8 \8 F少許 胡椒粉
( u" p3 q6 S% M% p- X  C5 x4 ` 70毫升 雞湯9 q% B' G% q4 q8 ]
　0 V4 Z" s/ h! z3 y0 B, V: C

' K  j% l6 t  m7 h2 k. d% K1 m% c芡汁： / r  T$ r% _1 D& X; \0 \
1/2茶匙 粟粉
. p, k2 J- p! A# s2茶匙 水& n1 K) N4 z, x$ C/ R
做法：
- y9 N" l. E% b8 r- y, Z4 p1. 將雞翼拆骨。
! o! w  A0 y2 a3 a2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
- v! F3 V1 |8 a+ ^% R8 W% y/ f0 U3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- C5 x3 K9 ^; o6 _8 A( L6 Y( Q4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
  p5 I" O" k4 l' o9 ~. b5. 煎雞翼10分鐘。 ) B# b/ E" g; e  i3 l% y
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
5 o( }6 b! I0 M* r) u' L' @# `7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 + T. ~1 A7 r  ]/ [
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。' F# x" J6 @+ U" v( S5 w% |
' r9 G* k% V. `6 D
薑蜜雞翼
* Z# ]' e8 o( p　
6 S: A# n" x( Z0 b材料：5 x; N, N  F1 u5 y2 C+ X/ f& [
雞翼16隻8 V1 |3 `2 o$ x; |
蒜肉4粒) w  Z2 D" N- ?5 E; `2 Q' p/ g
乾蔥20粒6 y" M" G# O; N0 X# A7 E
薑二兩$ B1 o$ X: o+ T
油三湯羹        調味料：
; j0 C5 r& D" f% \; I' Z0 S老抽一湯羹
: N9 m$ `. l0 v2 S生抽一湯羹
6 ], Q- T- s% K# _5 g9 U9 R蜜糖兩湯羹' U1 y! B* @& b6 s
紹酒兩湯羹
/ R* x6 I. W  b5 }( }0 p+ f1 L薑汁兩湯羹1 `( X9 T2 f3 n$ S5 M
水四湯羹        　( O, U, C" H# \  x
做法：
' c: q3 x# P& Q3 Z" ~" A1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；, n& _- Q9 R5 r5 a# q7 `6 b
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
3 M9 }; y  l" R* n2 S) ~* k; G0 x3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
( ?0 ^! W" D8 u* C1 o" @4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
. k8 M4 Y" U+ A, u5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
+ L( y1 c/ M' d& x/ Y( T7 A
  _" H% N: N5 p薑蔥焗雞翼- }- S2 X( A7 Z8 F$ `/ ?$ q2 ?( b# B
　6 H" ~$ P9 w1 v6 P
材料：
. f( F$ X3 j. v- v6 F雞中翼１斤* M! f* p  `. |0 Q
蔥（切粒）４條" V- g: Q  d8 H% {
薑１塊        醃料：
+ L0 V* j- V! u. Z2 Y; G& a& t鹽 １/２茶匙
1 `/ h  W; v$ u# z老抽 １茶匙 . v3 B1 f" h* m3 y
生粉 １/２湯匙
9 W0 d% H+ y. i: X# o2 I( j3 g油 １湯匙        調味料：
+ [& _0 H( c; c* L. ]蠔油 １ １/２湯匙 ( O( ?% l+ m% A; H# L
糖 １/２茶匙
9 }. n9 m# R1 `; {, T; o9 \麻油．胡椒粉 少許
+ k% d/ p9 D) _4 r8 ?, N清水 １/２杯
" G' l/ Y$ c3 K5 t做法：6 Z0 t3 R5 p" o+ v, U
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ! J: q: Y3 \& |5 C4 N6 G
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
. u1 x8 I/ s- {  F$ P( n
2 _- D) ~9 r3 N" B2 M% W用鑊：
9 X4 ?  X$ y0 q& @醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。0 h& p9 D: b8 c9 o% ]' K  N. D
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
9 F, U# K1 [/ p% v8 i& n& S薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，; K) b4 z5 {. E; \9 b
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
2 M: c+ @; j1 v
/ t% T% I+ E8 g, o用焗爐： : M' Z( {8 w% |: o
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
0 e" r3 v2 i! f  A9 s放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，6 R6 [+ l4 w1 @) ]5 k) h
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ! \  V# W# Y  u8 y- ^
2 {- X, w* X* A
小貼士：' p6 t# V* B2 p
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食5 w7 q+ J# b. ~  g0 B' _) B
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
6 I0 H: y# v4 w1 v4 O2 y8 x" H( j: l  k. a- ~3 Q1 L
薯仔炆咖哩雞翼' d* z8 A* K+ a) t/ o0 G4 ]! x" m& W
　. ^) f( |3 Q) B1 M1 ~4 i) a) ]
材料：
! a3 y+ }" ?. s  h' T雞翼十多隻) M; x/ {4 {" j4 t  p7 Q+ R
薯仔兩個（批皮切片備用）
0 [5 b9 Q2 R: c) b# @7 \7 p; v蒜茸少許
( |. Y0 d* }  F# s% R　
. L, @7 v' D4 B$ d5 h8 Q5 V4 L9 |) o! q: m& c. r  g) \
醃料：2 \4 g8 R5 C, T/ W8 J' X
糖半茶匙
' a8 N5 _+ T3 Q! Q$ d鹽半茶匙# f3 z; M$ M7 r4 \: w
豆粉少許* Z5 {5 T5 d) ], M5 g
油 少許: T2 F4 }1 {* v' w+ b
豉油一茶匙9 U, F( y; X( ?7 y) N% o9 u/ _/ E
咖哩粉半茶匙
. m6 `+ b' a* V; n芡汁：( O+ E0 }! G# V  G0 F" i# |
水及豆粉半茶匙( V3 ^! M* Q1 t0 O, g- x
椰漿一茶匙
2 G2 b4 _( L6 d1 a' D" c( M$ A牛奶一茶匙
& c  Q9 c8 C' x1 o　
9 t  c8 Y( m! P. @7 B
9 B) G3 ?+ [! E- K% P  \, h做法：
$ a$ h, i, g! h. c1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。* P5 _4 h1 s% K: i
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。* O% J8 R- m- I0 ]( b
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
8 j' L# L$ p/ k$ i5 z) W0 }+ B5 N( |4. 加蓋大火炆至將近乾水。! M, r5 a2 T  S9 Z
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
" k! R6 }, d" Y) d+ t, i# ?
- W- @+ u9 R8 I+ p/ p  M! e/ M7 H檸檬炆雞翼% v" x+ R3 M  z1 Z
　, E) s; z& A' s5 c( |3 ^
材料 ：（４人份）0 t6 s1 H& ^& g, M+ Z( j* L$ H
雞翼２磅
7 d4 R4 Z3 q6 e7 t) @6 z生抽２湯匙
: Y( S9 v9 U+ T7 y: `蠔油２湯匙 & }$ q! A7 \  b" M' O3 Y7 F6 u  B
薑片６片
+ |1 j4 H+ e1 K, W+ u& H( |片糖２片 6 X3 T1 \( ^+ }/ s: A+ N9 j
老抽２湯匙
0 [" e4 X. ^$ t" V檸檬６片
& [: X; O! j9 Y( c　        　        　6 V. W) Q. h, p; e% G
做法：6 T5 P9 e2 d6 o: L7 Y" V, E
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 : M, ^4 D' u4 H
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 2 p" `5 B( I: b. V4 N: F& I% r2 f6 N

* L5 X0 ~4 F* R# ~& G6 I) Y# x小貼士：& V; z, n# a1 j! ~0 O. w% M6 ~
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。6 ~7 }. H& w1 D8 B
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。/ T5 s& R3 E; ~# G  ?; g

' `, r( z6 B" ?2 z雙冬扒雞翼
+ U- P! p' I# U2 b4 W' v& f8 T' j　
* ^, l; X1 ]: O8 W  g" q/ W. ]8 b) @材料：' X5 Y3 `, ~* R5 o- ^) z
雞翼5隻2 J: {% r; U6 q( c4 m' X4 K# ^
冬筍1隻 0 x2 V: w; f) \  N0 F' S( Z6 e
小冬菇 1兩 ; }) Q. e, L4 l$ z6 W% k
醬油2大匙 . W! `) [; H' z3 R0 Y( o  c* Y( q
豆苗半斤/ W! [" a0 z) B& q& c) v! l6 I
　
9 l8 z8 d3 k8 h. v' X: N# I調味料： / A  ?& g& p& q/ f
水1杯
; n- s/ S6 ~2 k2 o: q" H  {酒1大匙 & W0 q6 X: u0 u* W. v+ d5 Y. b, A
蠔油2大匙 3 M! o! R( v' A8 F$ H! D
冰糖1/2兩        　
! H# t* |" D9 r$ Y& c做法：
3 v0 N9 @2 |7 P# @- S, o1 `1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，- u& S+ H/ P3 _* D# H  a
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
  W5 }2 ]* n( n3 H% t1 O; A) h2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ( F4 n/ v# H. J3 B0 R# J: i4 {
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。  g: _8 }5 m4 R! ?7 q

9 H! y+ F+ ^) @. G雙味雞翼- t1 J9 j5 @: D
　
& Z5 l- t/ u/ Y! c  l: O% k+ F材料：! P+ R# D6 {4 e: o9 W
大雞翼８隻2 y8 _: B* u8 T4 N
芥蘭160克9 g! r# x) O0 [# l6 l
花、甘荀花數片　
# d/ [* @+ S  b9 U3 T4 r蔥段1條　- \# L. Z# B/ C8 Y8 T4 B' v* ]
蒜茸1茶匙　
' Y# D/ n0 ?; n6 y1 m( {薑茸1/4茶匙
. I" Z" @& R5 ^+ |5 B; }) d　        醃枓：
  T% ~, d/ J; l# _) B生抽1茶匙  A% H3 A5 w: a' n$ m
紹酒各1/2茶匙7 v- g5 I) w: |0 I& h! h
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
1 k# y7 s( B: h, M上湯1/4杯
9 e3 Y0 v+ Z. Z! X薑汁, 紹酒各1/4茶匙
/ ^2 N2 `$ ]( B4 [* c1 k) C+ N1 t糖1/8茶匙( n7 \6 N' V& h8 X& _5 ^
鹽少許        調味料：" d  d, j2 s6 a& ]% v0 t; R
水3湯匙
- r. J" y5 b% z* e. X0 g. a7 \) f8 l鹽1/4茶匙
$ |& }$ I1 D  T9 F1 {* P% G0 }- k蠔油1茶匙
7 u$ J4 A& S$ p: L8 ?/ O, |糖1/3茶匙
& r/ h& X5 b. A+ |0 E" R( B: B生粉1/4茶匙) l2 C0 W/ b' c2 M5 u9 s( w
麻油, 胡椒粉各少許9 D8 Y7 N$ U; d+ |- j
做法：) y) `8 v1 d% \# d' R
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
* i) a- q7 w! J! y/ d: c( E1 U2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；& A3 @- l+ l; v, H- N
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；9 [" l, c2 W: C$ S3 I( ~
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
% A; i2 o: N; A0 c. J8 n. D2 y5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。: t6 A  l9 e" b# z

3 r$ u4 f! t2 u1 S2 m* ]! M3 h糯米釀雞翼
! u( ?* A5 H: e' d/ Q/ I　
+ s, [* K' U# {, p材料：! y6 b. Y0 i+ b  _3 F
大雞全翼10隻(起骨)4 N+ s! z' ~% g. Q2 E
糯米2杯
* B% b" I% c8 o- \  V! x0 [1 `全瘦臘腸1條(粒)
# E% F, {5 b* b; ?2 @6 G8 u乾蝦米半碗(切碎)
: Z4 N) Z; s3 c  X0 r% E6 `' t& X　        調味料：3 m  o1 j* n/ ^# |' p* h, V$ B$ I
鹽1/3茶匙
3 r2 H! c% l+ x0 h8 v. l- J糖1/2茶匙: }* E0 R9 k3 T  R( `5 e
蠔油1 1/2湯匙左右        　
% x' d+ [* E% C$ K( ^: L做法：- _1 D% {- r" `9 E' k. L/ f
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。9 I/ V% g# g' o+ m" ]
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。, ^, e2 Y' ]" D, r( p) U/ v
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)+ h) ^* Z' v1 v5 Y  C
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。2 e8 c; L1 g8 i0 t

/ m6 @& O6 B7 b2 y蘋果雞翅
5 c9 h8 E3 S2 \( V; w　
6 K# v  F; E( i材料：
% [; f0 C- j! G5 C' E/ ^雞翅 . q) U1 C: ]$ b
蘋果
! |" P, E+ ^% ]2 Q　; a5 k6 x7 B7 j$ }

% E0 R) a4 }8 p* Q) |3 Y% i4 q調味料：
! {! `! r4 v" ]; C. S* z- {食用油
) w, _8 @% u+ b* L" f6 s9 F3 ]蔥. H, H/ Q- |( p
老抽3 V! i8 P# m$ I; b2 x! Z
料酒! c* h! E0 Z" l/ U
乾紅辣椒5 A# |; E8 {* Y- L9 D  e9 P. r
鹽
+ v# H6 g2 ?! m; E3 o. o+ Z4 i清湯
( j# m6 {. b' `/ M2 L2 s! _做法：( I7 G2 c7 c) n- s0 V' \* p3 w
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ! D" m" l+ c+ @8 G( ~6 w8 o/ s+ E
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
+ A/ D: b( q1 a  s2 I3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。' u8 U; @  g9 ^7 }
$ t+ P% v8 C4 z- F3 c& W
蠔汁雞翼煲
: F! Z3 C4 `# K7 X  ?! c5 L　
5 C- P' O, z- ^0 u材料：
8 _! ~4 L  Q6 r3 g! P) N雞翼 450 克 ( 切 段 )! a2 `& f( m# ]9 @; G2 a7 \3 N
蔥1棵 ( 切 段 )1 Q% M' w- R6 E0 s$ a
蒜蓉 1 湯 匙: o# y8 H% g; v, g3 A0 S9 c' M
冬菇 50 克
! O+ q/ a3 y; C醃料：, j$ k5 e; ]5 D5 K
蠔油 3 湯匙0 X5 T; {# V* }: a0 ?
紹興酒1湯匙
# k& H7 x0 I0 x  k生粉 1/2 湯匙4 B' o5 \( O& D5 U! H  L1 v/ I
油1湯 匙8 Z6 }( \  H! ?/ N7 X1 o
　
% S% J% c$ L8 Q2 j" x
/ N+ ?: `/ W& {芡汁：; A' z3 C# @! s
蠔油 2 湯匙
$ \$ w% T  M$ ^. ]$ s水 2/3 杯9 q4 D, I5 v; }! n8 d* A% M
生粉1湯匙
9 d( p3 R- ~7 R7 F　
8 k2 w# Y; ^3 h% ^3 u3 m7 W9 T) V8 N. J% X% z- u+ ]9 d
做法：& B) ?/ |: s+ \" H
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。# }6 k7 Z- L$ z8 ~4 r
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。* v0 e2 r* o1 \9 W$ o: \6 E
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
) W8 b$ `5 B  t0 {
0 n6 ]' H& ?# ~小貼士：慢火炒至八成熟即可7 e2 t8 X5 T9 H9 j, L" h' T
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲  s/ f1 l& D  \: P
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底. x+ b& ^% U$ ?" X+ z
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。2 t# Y5 s+ ~4 r0 n8 J1 |6 H
2 j- e1 E/ Z) J  P7 y  ~5 Z
酸辣雞翅
" u; _5 W9 {/ K" I6 o! c2 K　7 A" a5 @% F0 c5 V
材料： ! [: ^" V5 @, _4 Q+ J( _6 a& ^
雞翅 20隻
6 e1 }3 a# d9 B3 A5 |炸油 一鍋 ; r2 D9 z' J" D  [' ]+ f/ S
溶化奶油 二大匙
' {2 `3 B3 m. q* S鹽 適量 2 Q. F  @. O. W- W6 \. Q) t
現磨黑胡椒 適量
2 Y7 ?' B6 C9 z# s* P2 ]白醋 一大匙 6 k! f( J& l$ m0 R7 g1 [
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)0 w, C! }: i4 R
　        　        　
( [5 m- B+ H3 s: h* V( j! {做法：
$ b& t1 p. e" e$ d, i  \. `+ C# _1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ! x# v! R- R7 f3 e
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。   q  q! F6 K- O  H
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
5 `  `) F/ }# p  d0 {4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
2 D4 ]  s6 U) j% K, \) W$ }" f  u+ a; S( {/ n3 D- v
小貼士：
) R  k+ H# b- h" [$ C$ \Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
1 N! T. ^; _, a( B- n+ `若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
8 [( l( J/ M/ w5 Y若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 * Q) n2 j6 Y  b
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
/ H! a4 {& v* B; W$ s煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。; D; Y, _4 c1 E$ B
& `% `4 N. v0 I& i- y- j3 I- N
蠔油洋蔥雞翼! J: V# f( w# l$ J& O9 g6 J
　8 }3 d3 m8 s- L& Q4 P; s* F' x3 o
材料： 2 z3 I8 O: A9 g) y* X7 `5 L6 N
雞翼8隻
5 D5 A+ W2 l8 i洋蔥(大) 1個
$ p# O( D: Q9 K: e. @1 p# @7 l青豆4湯匙0 T" d8 {% j; F8 E4 [7 K8 a: l
乾蔥2粒
4 ~& b6 _2 V5 P! }' ~. v" T9 m4 f薑2片        調味料： 8 B& I$ O6 w6 f0 B+ Q) N
蠔油1湯匙6 r5 ~1 o0 b/ f7 i! R
糖1/4茶匙
" N. y3 s# W8 m* z( O麻油少許
4 j% X% u% L. `$ Z- k$ c+ H1 z胡椒粉少許$ d" A# P1 j  T/ U
清水1/4杯
) J* ]7 J5 P( A3 K' {　        醃料：
7 L% ?5 z: H/ l3 x# p8 n; X生抽1茶匙2 U) P  Z* k( h. `! i' [2 `" o
老抽1茶匙5 `, c( L- I0 f
麻油少許, }; M0 M! U% U$ e3 G2 o+ g" L
胡椒粉少許1 V  h' P0 }& q: k3 i" C
清水1/4杯: q7 O. ~9 L! W+ k4 v
做法：( ]$ j3 G, t  Z/ y8 @/ }3 H) s
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
- I; j! A2 x( [( v5 |2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。" w( g; h- @; W- J5 `
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
2 T2 f7 S) a9 }  ^; \, m4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。7 i) e- p' R1 j5 @- s! K
: q* F$ L$ m, j
蠔油貴妃雞翼4 m+ w2 M- |# {# r' D3 X
　4 ]9 q0 E6 v( |1 J+ {! {# {3 Q* p
材料：0 _$ Q7 u. b! J
雞中翼 12隻
9 ]: n5 T5 p& |) F, S( @筍肉 40克 ( 1 兩 ) ! [# X1 G) H8 I# x; e
冬菇3只 / H1 C& ~: A+ E) v. u" u
薑4片 + h0 h) j7 l* T/ Y0 m: ]
蔥1棵 % ]  R) k: @# k: E1 ^
片 糖1/3片2 @% @. ?# p( n8 L- P% e
調味料：
1 d9 m; y* q+ p: a) p  K( F老抽1 1/2湯 匙
% G4 ^7 O8 H5 O  v- T$ u薑汁酒1湯 匙          i0 Q0 d# O6 Q' R4 M, ?% I
獻汁：. u0 o* |2 {: t0 T
水1 1/4 杯
5 A" v9 k' _& N' O8 P鹽1/2茶 匙
9 S/ S* x, S5 d1 P5 r7 y糖1茶 匙 ' S$ `" P) r  r" }1 q! e/ ?" t4 N
生粉1/2茶 匙 ' G9 i5 H6 C- n  c0 R+ h
蠔 油2湯 匙
6 S/ s7 f! N0 q/ ~* C. N+ Q7 B: Q0 H老抽1/2湯 匙   l3 e' U* x. h' J5 @- N1 [5 w; g" y
生抽1湯 匙+ U8 v! D0 e$ \1 d7 p7 E. M
做法 :# Y2 S# ^. w9 K& Z
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 u; W  k3 A% P/ W) w! [
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
) g- z& V  D0 W) M: o. ^/ L3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
! ^6 o+ @% C/ |7 `, |) c  p) G5 [/ q" d+ J" y$ I
蠔油雞翼
* u, q/ t6 n7 e- S4 q, M9 {  l　; S* O1 D  u1 e' v* v
材料：
  P& \8 }3 r2 e" C- r雞翼4隻 9 b# I) }. G8 n9 r
乾蔥1粒 5 |1 z$ P4 e' M/ |6 s5 H
薑兩片
3 t( I* ~4 \9 E6 V" M油1 1/2湯匙        獻汁：5 X- R5 J9 l# [* [
蠔油 1 1/2湯匙
$ A/ I+ Z5 e- u2 K) m酒 1/2湯匙 0 ^8 S4 v# p5 n/ i
水 125ml 8 W4 M# j  j; w
老抽 1/2湯匙
2 z. d$ d# h0 |糖 1/4茶匙
& `" Q2 @( P7 W2 H" O粟粉 1/2茶匙 ) q5 @! {' R6 p9 L7 U
鹽 1/茶匙        　- M; R5 f3 K  I9 x
做法：+ S7 m9 h9 e+ X
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 0 l# z3 |# N  b
2. 拍碎乾蔥及薑切片；) d4 W& G) r, I7 g- E6 T% v2 U4 A( Z% \
3. 預備獻汁；
" Z7 w" A: k/ Y; d% Y4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
8 z9 J; {- K( M8 M) g) I6 `8 q) O) [+ R. W
霸王雞翼' _2 ?2 y2 |/ `, C: A
　7 l5 ^6 p1 g2 M$ o+ [& j
材料：; d- ], L6 Z4 j
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油. x3 C6 B3 T6 ]
　        　        　
% l1 w4 \( K/ y2 x6 d* R做法：# X2 F+ Q" z( V
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。  J6 @3 d8 L+ c0 I/ G
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。: k) L" n( v, y. b4 b4 g( h, t* h- d
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
' T" ?7 I& [+ u5 R. O$ D% x( t2 d) e/ q. v6 G
鹽蒸雞翼6 Z; q; X0 c4 ]9 V8 |$ h
　% z% f2 L& q$ m$ V+ ~
材料：  Y" C) I6 L, x! G- O
雞翼９隻        醃料：7 t6 k- A+ `1 o. y6 @
鹽焗雞粉２茶匙         
) u3 _7 l3 G6 ]' U) K  z  A/ r做法：
$ F5 N5 M! @, M5 k; o1. 雞翼洗淨抹乾；5 L6 t9 @) g+ A  \. w
2. 醃半小時，蒸熟即可。
" n' W: _- S# I" a5 W＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。; F( ]# a( R6 S* |8 L: n
+ b; h( Z, B, e  s

4 [: [' M- F- U+ h: K荷葉冬菇蒸雞翼1 I; d& N  Q4 ?' Q8 a! I; T
　% w7 V% R8 o8 h) ]7 o/ b/ d  R
材料： " f# T6 Z# O& u6 p- h8 V
雞中翼６－８隻
' K- ]( P% L2 k) w. {9 [( H# l冬菇４朵" n7 G8 p3 @& \: B7 G; K: j
雲耳４朵
/ a3 u9 D. X( z, {) ~* n" B荷葉１塊
1 N, ^& C/ Q1 H, @薑２片        調味：
  _; w; z4 ]" R3 N- v6 s9 }生抽１茶匙$ f6 S$ N+ Y. j& u3 ?
鹽半茶匙8 o* i( h+ Q0 g$ D
生粉１湯匙
( F/ e4 |  q, t" C& O, W) m麻油半茶匙
% ^& H1 y( z- u3 }' }2 A7 m蠔油１茶匙, }) [" b5 q( ~5 R' {* p# K# B5 O
薑汁酒１湯匙
% G( |/ [2 Z6 ~) w+ k& ]0 t$ v) B油１湯匙        　
  E6 m/ x6 L+ R. Q3 b4 [# m* }做法：, {( J. P8 |3 S. V7 |/ J; t( e& K" R( ]
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；. h+ u+ K6 v. o( c, e& U
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
# F+ Q/ W' N$ P0 f3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；# c" L9 H; j9 s
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
" q) n3 E# f5 ~: i2 ]# }, d5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。, y9 n" E$ \# l2 P( [' v  }' o
" R3 `9 p7 r% o
功效：
9 W# j/ \9 W5 ?+ p/ g冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。8 {  ]# J* P0 _& i  @8 k7 M8 |, z
　! F  H: V- D' {
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報: o) x. t6 |5 `, |

! D, l% E' l& \( |! J9 A7 s酸甜雞翼
* F0 E, D7 H3 O+ `- T& P2 K" F　
+ X3 T2 x" T4 W( j材料：（4人份）$ W8 o- `, _6 z4 _, U0 R
雞中翼12隻& B/ p) L6 v5 P8 N! ~! P* S
泰國雞醬4湯匙7 i% K) K8 ^  A9 T- o3 z
生抽2湯匙
( M% K$ j. }4 ?+ x: `& N糖1茶匙
; V' \4 k' \* p2 M: x8 Q水3湯匙  Z" f, @2 I3 l  T
薑茸1湯匙        　        　
; p- w. t7 l$ o& w) v做法：7 i1 T0 m$ ~8 @% Y' l
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
  b+ N! f; z) b" F2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
9 f0 P9 u! P0 |% U( q8 y7 J! D; f3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；0 L9 x% _. M* ?, O6 ]5 S9 C
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。( G" r' i& L! \
　
6 x! ?! \1 D! z% o9 a+ ~小貼士：
2 m7 @: B' W% m# l4 n* X8 R1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。# r1 ?& `, Y1 f
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
1 y! h* `; H1 S　
  ~8 Q1 B6 v  o* x" S7 j3 c  v食譜來源：2005年5月4日蘋果日報& Y* P4 [! L, a0 V- }6 T5 l
　- Y' I+ Y% d- J3 L  [( [4 Q

/ G( F8 s  s" {6 l* E/ |/ l, t蠍蠍薯仔炆雞翼
* T* Y+ E9 A7 S  C& Q　; O# a) ]. g/ }- [2 s3 m6 s
材料：  K, _! T5 {; {2 ?2 {
大雞翼１０隻
: u# _% V  K; \# E: I( k  @, w紅蘿蔔１條
0 N4 |  K$ w& x4 `薯仔１個& E3 T( h2 f5 e3 J& Q" t# h" k; e
　        調味料：! E( h1 L5 V8 t
雞粉適量        汁料：4 n+ n) k+ c5 |6 I6 f- E
蠔油４湯匙- g+ J* y# S* |; C) @. x/ i
老抽２湯匙; G0 q' v7 Z1 r2 p  d2 v
糖２湯匙
# C7 ^- [0 }- W$ }生粉１茶匙        . v: x- K8 d0 O2 X
做法：# W! g1 b  ?9 E7 _
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；# d4 b) l# C) n. a
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
, h. x5 F. o6 Z+ Q+ e% Q3. 雞翼煎至金黃；. ]& V9 N$ U' {/ t7 q5 }+ c
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
% a- t, [- u0 f0 u6 N( g3 Ri used to cook them
/ Q0 |8 D6 D( d* }  [hope you like it la^^