mingP

哇.........真的好多woo.....
( m& _( f5 Y; |& P( \我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
- z# \" I9 h& H" M7 d; l9 ]哇.........真的好多woo.....' m" {; ?: h/ X" `9 O
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

/ P$ x3 `6 m$ u& Y+ M; }6 w, ?: ]
' V8 O% G8 w0 E+ l: r. ^# {你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 % k. j& O3 W+ M' W9 B

7 z7 i2 _6 |9 `3 v. t) J# d' nhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 3 d  m7 o+ F2 w' _# p

% P6 H4 V3 n% p2 K: @  ^: L材料：
$ m" X5 t. S% o' I
2 _: _9 r' Z4 C+ F五花肉　一塊（約一斤）   h( b% ~& w: S. l
梅菜　　一斤
/ D/ n' |3 z$ l  {; P( o蒜蓉　　兩茶匙 5 |3 t: ~6 w; ^5 C' l( A
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 8 p4 F9 E& t! v! l& O

8 s9 t* m! C) u* z' O; {4 |# M# o做法： 3 _. E7 `3 O) W& y- P) }: U8 N
) Y* ]7 o% T+ z1 c( l  {4 S
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
" P8 h/ v& W+ y6 Z3 z6 y* c9 Y. v' r( {3 B8 ]; l( j8 u& ~! Q
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
0 Y, e" p; B( }5 O" q( l; F3 Y: u, e" E: P0 Q
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
" g8 Z/ G% E. G3 Y8 u! `8 i( U: b" Q9 D' j. v# E  N* T
心得：
6 @1 v: a8 r' }: z/ L4 E1 l( l2 M- Q+ {* H) I2 y7 p4 j* p. C$ |
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
9 a5 i- L, Q  r; L: C3 _/ |5 f" \# I
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ! C2 w7 R, a! O; \
; a2 t7 n' m% f3 l
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ( s, Y8 [$ J* g
" V& s% t" O. v; x
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
  B& S4 x4 o* m
2 b& C1 ?+ F; L- I7 K; a/ {' @8 s/ H, G3 Z% u/ T5 h1 Y* J% [
梅菜扣肉的做法 (二)
8 _; @/ q/ O, \) S$ Z! h( B6 v
2 ~3 g! M5 \; r7 w5 M$ hhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
. g% i; f) O: i  7 C: \6 `3 |% i* M& ~2 ~" |7 `7 M
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ! R* [. V' C+ G! L! F5 G9 W
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
2 Q' x% j! j) t! A7 J8 H- M( w
( J" b8 K# X' Q# Q   配料：
( L8 o6 G1 |% p; H& R, G         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
% v/ R: i% x, i' v         醬油  1.5 s 5 q) B+ K- {' A8 Y
         排骨醬1.5 s
& e  S0 e& a, g4 L$ U+ w  m         鹽    1.5 s
/ a& z) N. Q9 r7 v& z; F         糖    1.5 s 5 l: W) }8 {+ q/ }  @- y
         五糧液 1/4碗 / Q1 O3 b% f) t- ]
         薑    2塊 0 D: v: U7 Q- W" g0 h$ p6 G; U% `9 D
7 y1 L! i9 c" }- S+ ~) ~
   步驟：
0 j- _7 i- v/ S- r- C: C, W      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 % H, |& x; }# M$ ^" j9 H
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ' p# H. y7 E: }, X- L& {9 @
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ; ]4 C  [: }8 s1 q( o$ r/ l
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 1 M* b6 b0 y; e
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
  N, o/ S. _# Q/ I3 q$ ^4 E      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
- |  ^# o! U$ F4 e) y    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。; h( I% ]2 w& `- P; M/ ?

9 ^* X  G: f* c4 Z" X# `http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
# {2 l) U( h' I: s% |% J3 y) J. Xhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg& W8 |2 D/ E" s# s* Z! O7 `* E
$ K( ]8 L! y: g. O6 @
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:  w7 ^/ |. E$ h
7 T. V) K1 U, i+ _2 c) Q9 g& ^. o0 X

, b& M1 j& _! A, M3 g1 o) A4 F# g你識唔識煮架

4 o/ l& A) Y; \& h# a3 C. ]: g我都几厉害嘎～
9 }, Q! r6 V& A7 H& w) ]多谢晒啊～
' O& U) P# O& S& k9 C$ v
1 |- ]" s* h. m$ Y% @+ u( s. Q1 {. K+ L3 W% q. e5 b+ b  w6 i
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
- F- T. s( d- x
+ C1 R( g  \6 i我都几厉害嘎～1 k& E' [$ u, {% P8 Y" w. O; m1 c
^^

# |' R" ~9 ~4 r" k2 k) [. }0 E  o, u9 m  A$ }5 q
哈哈哈9 _1 a5 f9 b' a) l

/ U2 c9 @# J2 k( M% ~肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
8 {& s  U- G5 I& Y7 d. F& f, u( W. t7 p5 [! s4 Z, U3 o& `: y2 w2 Y
. ^- I9 Z. X. n& ?# V% s0 ~$ P' ?
哈哈哈3 S3 w- k8 E- @9 i

% d" e2 D* ?/ v, G2 l. b2 N肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

4 T# _3 ^+ B% \$ e! ~9 O我只是喜欢吃梅菜吧了～$ }: {: A. {2 E
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序6 ?: ~* h$ L7 ^: y. H) C
6 _/ [5 N9 A( O; S/ [6 {5 z) }
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 % ]3 v( S+ f- ?3 a7 |! o
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
+ V9 Y- |6 \) Y2 ?! c8 E      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 1 s7 r- q( {+ v; j& q  {
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 2 u: I% Y' Y" Z
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果! F7 Y& V/ i9 _& @: T0 {* O& g
; a# W2 ?) h& H3 s: t( x* P
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼/ A* G) Q/ t" C5 e7 l* {9 y
　6 D, z1 n0 I) P* V7 Q5 a6 `% s" e
材料：
' K% s2 D- q/ k( ~2 K7 ^雞翼1磅        調味料:  B6 c3 ^% P9 ?: t
白醋1杯
. z+ Q3 P! }: Y7 v凍開水1杯! A) P3 w& A2 ~
白糖1杯
) ^; P1 Y- C9 \5 Y  y7 P; l鹽半茶匙        　0 X  G/ c2 v% Z8 s7 B' r4 U! `
做法：
5 A$ u3 a4 \1 V" v3 ]( S1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；4 D/ Y: z. [! q- h! j/ M
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
0 h8 n5 y* j( G( a* b- [3. 將調味料煮滾，待凍；
1 H5 e; r% J4 ]' y4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。6 S5 \8 ^/ ^' ?' r
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。5 e- H; {, X7 u& b( V( q* H9 J4 Y9 X

6 m# N* p  }2 G# g小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
  _/ u2 d5 G* z! _1 F　
$ w( R' C' Z8 H9 i8 `# [
3 n- O. T& T: P! e+ e4 B% g' [0 S# X2 a豆豉雞翼煲9 B2 g( S" ~& S
　
1 O6 Q) Z3 a- h+ D( b+ K材料：
$ l0 S  W1 J# L2 j: H3 k9 \1. 雞翼10-12兩
' Q2 Z7 q2 Z% x$ ]2. 乾蔥10多粒" K" z: a  c& l1 q! ^6 E
3. 薑2片) z8 X* p0 A" ^
4. 蔥段1條6 k- }! x) ]" c. N7 X" ?
5. 原粒豆豉3/4湯匙
) T% L% l1 y# {　        醃料：2 p7 T9 x9 S9 M; y% _
1. 薑汁1/2茶匙
1 u) u& e' }. a1 b- F, L2. 酒1/2茶匙
6 q& f7 }9 g1 I5 J0 V0 q% f/ }3. 生抽1/2湯匙1 N& L: r' \, {6 B. s" x4 ~
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
; @8 _1 ~1 r) B0 G# b) V1. 水1/2杯
8 f5 x! x3 d  h5 h- o* \4 e; n7 G2. 鹽1/8茶匙. a. S$ ~6 }% H8 k4 e1 c
3. 糖1茶匙9 s* |* e6 R1 j; C! Z5 @0 p5 X
4. 生抽3/4湯匙
5 s! `7 t* k) z4 b$ E. s& ]5. 麻油、胡椒粉適量
1 A6 w8 ?7 D: J做法：
' k* X0 T4 `) L* O) c/ X* l1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
5 D3 _/ o6 m3 L% U7 E' k( ]2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
9 k) f5 p2 |, \9 Q! m/ A% c3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
" s2 E, U) q7 p5 X. l3 M" a　
; P' b, x: D# E; `5 Y0 E0 V! e) z# [# u1 K1 ]3 U1 Y6 ]
洋蔥雞翼6 [5 V" P3 B5 {8 q  q. ?2 s
　* q  k, m8 J! Q# _# L- O
材料：
5 B; G# A& C# p. _0 [雞翼、洋蔥        醃料：3 u/ [9 ^9 u% P4 }3 u
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　; \! T6 z0 Y# H8 I5 K  J( f
做法：* I5 A& u! }' V/ R# h! {( s' _
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊9 W) Q* O0 ?0 ]0 w
2. 再加水醃６小時；
0 F8 O6 b% @6 v$ t3 S8 q( z* H3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。/ Q% x! F2 T- ]) ~) @% P
+ D( q+ C/ S; N. Y
泰國甜酸雞翼1 i/ L5 L' G) r% u' s( e
　
; C+ q! z* z1 K材料：
8 `0 t( U5 {+ Q0 w雞翼1磅' }9 N- x# }$ o  {% p
泰國甜酸醬3湯匙
3 D$ S* P2 ~( |, @# @8 b2 E, p* M水2湯匙        醃料( p- L  N# A5 Y# e6 d& W! R, q
生抽1湯匙
9 `9 ^, B! ~4 z2 P0 C' l生粉1湯匙. o9 U- F/ F$ K0 z# w3 _+ t
糖少許
* G! S& D1 N; C( K胡椒粉少許
8 b* z9 P* W# B, v酒1茶匙       
+ D; p; y  F1 ~* U做法：: y% R& {9 D9 e+ R
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
* q0 z% d5 ]+ l/ t4 d+ o2. 甜酸醬用水開好備用。
, `2 _& O( D5 X* [* R+ `3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。6 L4 k! q7 N; A, F8 ?, D
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
4 g" G0 Z$ y, x- D( M; N/ U+ D% H" A' ?0 ]2 z7 ^% O; D! }
甜蜜蜜雞翼* h4 P0 o1 ^6 S1 z" a% u
　
% j- ~& ?, }* J材料：! I! z* h  C! M9 |
雞翼約10隻
, X+ U8 M  ~/ j. z; Q! ~砂糖約2-3湯匙
: U0 Q) E) W+ j3 J生抽約4-5湯匙
% U- L* {7 P9 a　        　        　
# |7 E3 M' J& {* [做法：1 f6 u" U2 Q6 ?( a, y( k, i
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；1 Q9 l% t7 ?  y, V
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；" u& J) E( p0 F. a
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
% m2 i4 P# p3 I* v( o2 E) W6 u9 k5 N9 q  B
瑞士雞翼9 ^% F) X: i5 h2 I- Z
　0 y0 m# X/ j7 q
材料：
; V) d# W* J0 p- C0 q雞中翼12兩
- @1 D8 O) z4 I6 L蔥段1條( T9 K' G7 j! A2 O7 E3 _9 ]
花椒少許
5 T3 E  U$ ]5 n1 o- ?薑2片9 I% t( ]! o& C3 ~
八角1粒
& G$ [% l/ e3 C* q　        醃雞料：
$ H$ y( J: @: A6 S9 e2 i) e紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
7 T& z8 O9 Q' p/ W: q' N% k水3/8杯/ X6 T1 G  \; X. Y0 v
老抽１湯匙
% }$ B2 Q/ E9 G2 h3 Vo急汁1 1/2湯匙& R  p: x. z4 p0 e3 \8 {$ X6 L2 O' V
甜豉油4湯匙
4 r1 c$ P% }# i  r1 l0 h1 |& `- G片糖1/2片$ o4 O$ r8 k. _6 E! ?* K. B6 ^
做法：
- r4 d( ~7 X" c2 t% D5 L1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
# _) c3 Q* L: _8 |2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
- @% e- l) v7 f$ g& w1 e3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
( ?6 [" |. F+ P( a( K8 i$ l% n9 Z
檸汁釀雞翼8 O/ e1 t! e9 P( ~+ V# E* o
　
  t9 T3 S9 Y! c材料：
0 W9 q! H7 \, \2 ?8 l- E( M雞翼２０隻$ n4 S. K- E/ A4 b
西芹半條
, y( m6 E& n% ?* r$ D( x甘荀半條! A- A* b8 k: E' M* Z1 T1 _
青瓜半條
  I2 E# q4 H0 D0 }7 F0 q檸檬汁１湯匙4 e$ C4 [9 m- d' k% ?5 B% a
蜜糖１湯匙
6 j1 r; E: k5 O1 Q　* [+ s, y" T- f6 `) B
　        　
. z8 x6 h2 W* z; [( W做法：5 A+ v& m) h/ L
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
0 b1 w! B$ _+ d& b9 V3 Y2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
7 [( @4 ^% y9 I, Y3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
( {/ ?: y& I4 |& i- a# `4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。& Z) D! R. e! ^6 s# E
8 X, e7 _( S2 K; c: _
三杯雞翼
& J* K' y5 i' E9 F* p　" q% T1 r* E2 o$ F* p. [
材料：
4 @5 U' ?8 A% I' q4 ]雞翼中段600克
8 M2 L+ n5 u! H, b炒香芝痳少許
7 Q5 Y5 G6 Y. w. [+ _# R9 p薑2片        浸汁：
2 Y. U& ]1 E5 r( t% r外國醋1杯- s+ u/ q$ F% f# o' ~) t  g- ]% h
糖1杯3 [% L9 {; ~/ F5 I+ m) ?
水1杯
! @; l. N7 q8 h2 x鹽1茶匙        　# i# n. G; J9 W* p9 z6 L/ G0 g& G1 v
做法： 3 C" ^2 v) H; q
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
5 p0 |2 d% e4 h/ w8 E2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。- X8 n4 ^- W+ ^& v1 ^
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
& x( Z2 U. l1 l# W! A4. 把雞翼放入大湯碗內。
+ ~/ W+ }! o6 p5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
, n7 P6 f2 c% G+ [. Q' Q2 y+ b6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。6 b& q+ `# ~0 R6 P5 E
　
( e2 l! B% d# J$ _; c% {+ l＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．9 \: z. W6 L) Y+ Q& P, f
% E0 \6 ]+ e7 j8 I& j# G
大蒜雞翅　(感冒用食譜): Z% [: D: c3 K$ |5 P2 U" {6 W; U
　3 Q3 D- ~/ [7 [9 I  K* z9 x6 D
材料：- }; T* N' b, v0 j, n9 @
三節雞翅' E6 m7 Z+ p- l$ c
大蒜9 ?; a+ t5 U+ M) r) _/ s' A
香菇
  m9 D5 ]8 X7 {# s6 D0 i) a新鮮百合一朵
1 S( q( ?3 g) j紅蘿蔔' f2 Q7 v4 l. D# P, q
　
3 R" n: G) N3 O調味料：鹽        　1 w/ O6 t2 O, b- I& M% Y$ e
作法：) p+ }$ Q: _$ T8 V$ ?8 @0 l
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
+ {' W  {6 M% y9 p2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；) O' u% `  o% r
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；6 B6 L2 b* ]" J6 L
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
. \$ }# E- a* q. x. [
" \9 I1 L0 q: C$ }: ~! r  W功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。. F- M' X" k/ v$ A* ~
/ l* J& ]7 h4 O; o
仙草雞翅膀
: W; S/ e( t* {" h2 [　1 V0 U" W& h$ j( j
材料：, T7 c+ k: R& X8 m
仙草乾1/2斤
3 b5 C( d1 O! ~% P& C雞翅膀 4支* `. `$ O! }3 b  V# W. N
　: R" [' t$ M; b7 \& ]( }
5 c  d- N3 \* T( E% {
醃料：
8 D8 A  l: B9 k5 [鹽1/4大匙
0 r- b: U% T; |; A. G; v. \酒1/2杯
$ }) V& }  {  D; V: d; ?) W+ G5 \糖1/2大匙2 n, J) \1 u/ {) {
　  _* q: `4 j& d# P4 V/ Z
做法：
  Z. ]" ~- ^6 s1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ; i7 }2 L7 b. u% b
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
0 D, E! |7 x/ B/ |8 S 2 f8 N* G  y# j2 |& a. H8 ^
備註：
6 p+ `& \& U( j3 I5 d# f" v作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
. M# E7 Z) k, H1 r: f( a' k" E( b4 G/ o8 g  J
冬菇雞翅1 U/ Y# p! T% X1 {) p
　; r- ]* p3 q% h1 O
主料：9 A& ?9 e+ v0 b- Q: C# \" [, C
雞翅16隻0 d: P9 c3 R8 U2 v8 a3 l. Q
水發冬菇15個0 y1 S# g) t7 ?( v8 Z, |
雞清湯750克
( c4 e; l4 q0 a: I/ A7 y/ {3 V　
* t- D' \2 Q0 j" n2 g# A" c- I+ M6 y# d3 g' `! M
輔料：
! @* r1 S4 z1 w1 r/ S1 f0 N紅葡萄酒100克+ n: |( P; o) a: N% u
醬油15克
- G7 ^! S$ \6 o) ~7 o/ X精鹽5克
+ b; W4 q& R( z) m! H: A味精1克3 b! d3 _( O+ U8 x$ m
料酒10克
8 _( R, ?* W& p3 Z白糖5克
6 M7 p+ Q3 I# Z- X4 E& x8 f蔥、姜各10克
7 |' v7 M9 h4 C4 }& d/ v+ e% q花生油500克
' B0 ]* n9 p6 Q4 v8 T　/ D% M4 V+ T" i/ L8 x$ R5 ]
做法：
. u* E3 A. Y! g/ i% s' m$ ]- b1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。& u$ q' M0 Q3 Z* h8 N* I8 G
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
9 k' e" B0 i0 u- W3. 蔥切成7厘米長的段。
, `& h3 U! w8 q6 ~1 S$ X+ v4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
/ N! _% N% H) A1 \; O  J/ }9 a: e5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
0 A8 _5 j* R  ]6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
& B5 p/ A5 Y& d) [9 D/ U$ [8 N: A
扒穿雞翅6 ~9 s5 T5 ^2 a. J) b% h5 @0 v8 p# G
　
# m) ~/ z- t3 h  l% P8 d材料：
2 P$ y7 [+ p% r鮮雞翅 6對3 e0 h/ [# f& ]% U3 M" }6 ~  Z
熟瘦火腿 25克6 u7 c8 u$ [7 @4 e" L1 j
鮮筍肉 60克        調味料：! ?% s3 W" K% E) I/ j
精鹽3茶匙
" K  P( `9 D4 N. s" p1 A" @6 x香油1.5茶匙
# J5 \" R& c% N* u# Y$ z7 ]胡椒粉1茶匙
8 \. K6 ~6 z; S: v" X味精1茶匙
( O/ G, F9 e, l: {. S% K! }料酒1/2湯匙4 {2 H+ e4 I! E' x% D: G* j
濕淀粉1/2湯匙3 Z2 J% l" f4 ?/ L  z# w5 q: c
清湯3湯匙
0 x0 I# T7 H% u/ [7 P# z熟豬油1湯匙        　
( C6 D3 |# @5 D. q做法：
* b- r9 Y  r* G- h1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。& Z# `$ W+ ]1 l  l: R
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
8 ?2 {" U+ {* x( X  ?3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，9 _5 \: E( E  r
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。! a2 {% y: y1 o+ J; O% ?% ^3 F* S
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。+ k* G) n" E! Q. w! P& m5 U; S& ?
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），! E" F: k& _6 U0 x5 ^" }; D
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。& X2 v( G5 G/ l6 F7 }" l- V) @8 w% l
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，% j% q: R, w' a1 o( K) I7 M
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。: H) k3 @& H+ U8 Y, L" d
. M0 o# A, B0 u! P2 Y0 `$ p4 N
可樂雞翼一
3 m8 z; _# N! h　; ~% V) y% Y" O
材料：（4人份）
: z! G. \2 C- B; Y. D8隻雞翅3 [2 O, D$ E% X% I
1杯可樂) g/ C& T7 _" t+ S
1/4杯醬油, I2 f1 R  O$ l# _$ O- M) H& J/ a
1大匙糖- @  n/ k- [% P9 p. B2 ^
蔥2根切段: N: K" F& }$ o$ }0 S+ j
檸檬皮絲少許7 q: ]- \, W0 i% V
　         7 H& m: o* G! u% l$ J  \
作法：& _5 c" l8 u) c, v' ^& ~
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。. p1 K) _: P) u- G; Y5 l
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。1 c$ C3 T2 s0 W1 Z, \/ t8 j$ X+ \
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。. _* d) k5 F. U6 ~6 {' K5 D1 C
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。$ |0 i5 |; ~6 l: I) u, F  s/ K# ?

7 {* L" d4 C& y$ d% }+ r小貼士：8 s2 y* i) U0 X# N' Q# l
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的4 A$ b3 `6 {' |# c" \" E
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
, f  W# s- a& C+ m; ^" Q# K! \另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含+ G% I  \4 `8 ~% m. t
人工甘味劑，遇熱後會變苦。/ l7 z& }0 h' L' f- i. ]6 P. h
　
: c6 C$ x. v  R  i蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…' |) Z. O( D3 ~) i, `3 B
* _' g3 w( y$ B! _
可樂雞翼二& l; ]5 D. e% W. o" s
　& j  N/ p. y! \2 K, ^$ j; D# g
材料：  F& g% U3 Z8 Z& k( P
雞翼1斤7 o( Q- E1 P0 u+ L4 h9 g. O1 g2 }7 e
可樂汽水1罐（可酌加）" P( ~& [9 q+ \+ n4 z" V$ X3 f5 i0 |
檸檬2片7 J# A* |1 s! _6 Y8 W7 h- g
薑1片
3 h, m0 w/ f0 `+ J8 f3 j蒜頭1粒
1 Q# g% u: C; {3 q5 y+ v調味：
" G$ T7 f3 U9 g8 R鹽1茶匙2 \) l3 R, i4 t  _" C/ i
老抽1茶匙! q+ N, J. n8 V1 b! x
　
2 B, ]) _% U  _$ R2 g" x( w0 J! L- Z* H- ?3 k) B) [
　
' `7 h( r; F  x8 d  w2 X: m- f* u% Y2 W8 ?3 m. L
做法：8 p- W: \4 d4 a, y8 _6 v
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
8 Y+ ^  I- _4 J' c; `, |2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
1 W. A3 u. v$ \6 z6 A5 t3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
$ }# P# p3 u; c" n* v5 @  B+ o6 ~4 E
可樂雞翼三
) E; f; C% B: P4 h　
4 A, S  ?8 d& P# |# _; b& ]材料：
; E8 I6 f" p- ^  k8 z餘翼十隻
7 |% {3 d6 j1 m4 w8 V! ?可樂一瓶
. Z. k( \. u$ b8 s! z: \生薑一片  n7 [4 U8 m; x  k  I$ Z
蔥段少許- }: u6 M5 ^, E4 b! I3 |, T# a
　        　        　' B* N, q; f/ \" f
做法：
* ]6 T. t( e0 Y1 M3 k$ R4 L1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
% M" b4 u5 J. @9 }( h; f( e2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)$ e: \( z5 _8 h9 t' V
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花/ `  ?- Z* g2 i8 z4 p9 |9 B  K
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯' l$ k1 h  d2 j4 a1 e& H+ ^: o" y
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。$ w8 \/ r7 ?9 r! o) j- Q

, n: Z2 K+ ^3 T. j! J' k* V. F檸檬雞翼. v9 u; O* Z" Q# @6 Q! X
　
7 S" D4 O8 w+ `材料 ：(2 人份)
) ^; k! A) I8 N7 i! ?! C& C雞翼 12 磅
" G" K* l  F, R. w. [- k片糖 半片" m/ A7 ~& B9 N" a9 d
生抽 1 湯匙
% F, t$ Y5 I% L+ l! I2 w( B7 V老抽 1 湯匙
$ K  E- O# ?& b& h; |蠔油 1 湯匙
5 p0 x( y& @" z- Y. w3 V; P檸檬 3 片0 b4 J; H9 b+ x3 t
薑 4 片
  _, ^3 s; W& n+ D% c; N% k/ a　        　        　! e1 b  l# j1 ^/ Q0 e7 Q
做法：
- \- }; p- b- `0 c) g0 r3 F7 O1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
" t  W1 I" q! ]8 q( q4 ^5 B2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
! I7 T- s0 d" f3 Y. r3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
9 y& A# Z& _- ~$ Y9 ~! U8 M4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。: M+ J, b/ b, g
9 W6 z, {. `0 Q- M$ B4 z2 i
竹葉雞翼
; l, z: ]% ^0 {1 b　% G. S) W2 Y( p/ V0 V5 [+ Y
材料：+ ~8 u$ i# E+ M, E/ Q+ s
雞翼十隻
/ z2 B. t3 {3 o西蒜一棵2 x0 H* d( ]* t/ u6 q5 f7 u
竹葉青酒三湯匙
# n" w5 i! f' T) A1 k醃料：0 }( S; i0 ]6 H3 m
鹽一茶匙
7 m! v4 Y9 `8 U: Z, C糖一茶匙3 a. b: _3 ]7 a/ ]9 r% R0 W
竹葉青酒一湯匙
# X- x- w; K, \5 u檸檬汁一湯匙
& U4 S$ ~; \! |2 X5 t/ L　- l9 V( g7 ?& }' X9 ?+ f6 s9 c) ~
做法：
& C* Y6 i) X5 R" R1 ul. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
' ?/ k# D: p& J# Q% w' [: H" L2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
. d  g9 b: Y6 b0 `# U& ~8 S( S3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ) r2 v9 U+ {# r- _, ~+ V* ]$ _  n/ I( Q
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕, U; ]( E- `# H
* W- J8 b- ]3 J  \1 ?0 l5 Q$ B
田園雞翼) y+ \  O+ }, Q/ D
　
5 g/ x* u! l0 y3 q7 o) W% E材料：) p; }* m# h1 j- q( H! F8 C
雞翼 10隻) o3 A1 W1 w5 D# H1 }) T5 d
番茄 3個
% S+ f3 w8 z1 |洋蔥 1個
  c! @8 u9 }" K- R6 E" X/ A# P青椒 1個! R* g! v  g9 D2 J3 d6 a
茄子 1個
) |0 T/ q9 r  ^青瓜 1個- V  z. _" f& {) [  u: \7 E6 z: @
　        調味料：( N! \  C  A+ C. j& w; v
鹽 1又1/2茶匙
+ K% b6 ^" l" e" ^5 \0 q2 s: u糖 1茶匙' V3 w) Q$ H& s* i* ~; A
菜油 2湯匙
3 E6 b) V& ^/ N- W# W白胡椒 10粒5 \# O8 x4 k! m% w; }
檸檬汁 適量        0 k# i) q% l' G  H& [: O+ L
做法：
; t! x0 ^3 u- u0 Z# I1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；1 g0 T- d% g5 {& G7 E" |$ y% @
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
. G- K2 \7 D$ c! _1 t" u- n  O3.大火煮至滾，改中火；* x$ f/ i& r9 E7 L
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；, j8 `: i! k4 I* `4 Y
5.埋芡上碟。& ~5 b2 r" @) Q/ y! i' @8 p* {- \
- v( W& h) G+ T4 T2 p
白汁煙肉雞翼! R1 e& m0 t7 T
　2 [" m* r9 S$ U. G" v8 G+ c
材料：
, g% C# A1 Y9 U4 t) H, J1 F2 _. @# L, L煙肉 3片
3 t3 [2 C1 }8 u3 o9 W雞中翼 14隻 8 `: H/ B( i6 n8 `/ h; n( I) W+ }+ S
花奶 1/2湯匙 . b! J$ C' x) j2 J* }
白菌忌廉湯 1罐
& H  E! h+ O8 c4 ^0 E+ r蒜茸 11/2茶匙
0 c! U5 R+ N5 y# g莞茜 少許
9 ?8 a/ m2 |0 I$ P1 P酒 少許
/ P$ C! ?' G& _9 T; h　        醃料： $ F: q4 m2 f7 d6 v* X( ]: j
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
: [2 A, U  g0 a& P) a' F% s黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
& S' {' A0 G, z0 T3 i  t! w1 Y胡椒粉 少許 麻油 適量        　
& G/ H/ t! w* s. B" A, l做法：3 h0 @3 S' I' j: A* i; w: ?; s
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。) a/ K0 h, ~7 t9 }& b
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。( y$ X0 H3 t6 z6 ]) x
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
1 J+ o% ^2 j# U3 V, Y7 W# S+ Y- q　 8 B  W7 C: e+ J* C- e4 B2 r
小貼士：. c+ j/ n- w1 y9 K$ k
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。& ?% _. z: {9 c1 ]% o3 _. Y, Y
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
2 S  {6 T7 i4 z0 P# G
" Q' x; n0 s! K+ j% X冰梅子薑炆雞翼: j, k  c0 m/ ^# R0 m* A
　( u* x7 K& c1 v( V' S# \; c
材料：5 ]' c5 s" }& S2 r* C5 K6 s" T  F
雞中翼12隻（約重1斤600克）4 d# z7 C5 E2 B9 l& l, v
子薑2兩（80克）) z4 G! I/ W5 N" Q. S) l( |0 p" }
蒜頭2粒. K$ m# n) v( ~  |" b# Y
紅椒12隻
( d$ {, |) |  ~& |- k　6 K! w* L5 r4 u1 x
醃料：
4 [( H' J: {9 ?生抽1湯匙
7 _4 r! ^- Z$ Z+ I" t# g2 a% z生粉1湯匙2 C3 b. K) g$ O5 [3 m+ k( J0 E% E
麻油1茶匙
, ]5 G* m; a  [8 c$ S芡汁：0 I, t: T2 o; M! ^$ c0 O* [
磨豉醬1/2湯匙# b9 R& J' k: }0 X& P
梅子醬4湯匙# L7 a: h! k! Q( O; h2 N
水1杯# P) O# W# m  X0 p. Q& D. a6 x
冰糖1 p% g" z4 m# `+ G4 u& T7 u
生抽各2湯匙  h2 p" P' H2 l# M
做法：4 J7 t; W: B% p$ G8 _  P# {
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
6 Z7 ^' t( _3 t3 i- W2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。2 a$ l9 b2 o) p- S, M& q
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。( K$ `4 q# L! r$ g. _! h7 }, [
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。4 O7 {) T. D& }0 |% O2 \% M) L: A
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
# {2 A  u" y- O" X
) G6 ~: f4 Z' Q5 V冰糖雞翅
4 A/ i8 [# y1 |& P　/ f8 k' B( ^  t' [' \
材料：% [1 E! s# f2 s5 Z' v( }9 w
雞翅膀 12 隻4 ~! Q* r. g8 q$ }
薑片數片8 I% ?! s* ~1 r' M7 S, F% S
　
, E) d8 l/ R% X( U, \- c6 c( q1 A) `9 y
調味料：
  I: ~  Y% I3 S" ^2 o4 m1 @7 i冰糖
. S" z/ P, X* `. w) ?/ d& e橘皮' i' x: I/ @6 t( O" `  f& K
醬油水
2 Y. g6 l- V% ^1 t( q: @+ l5 A! o 〔水：醬 油 = 15:1〕
( U/ e% E# A& [, m0 V0 S　
& I- W0 o1 i  w8 Q: Z1 Q9 i作法：
% I* M# \/ L% T/ K1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
% P8 O" f, A$ U! c2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。9 I+ @# x+ z$ V+ j! o9 y( s
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
2 {  h0 j  j, F  y9 J! M. G4 l6 q2 h. \9 d# a& Y) r% g) A. M/ D6 i" W9 x" F
好事成雙
% c, g1 N6 F9 r; p  O. s5 `3 @- i　
. }2 H; o% i) d材料：(2 人份)9 e& {$ g8 K. z) S: W6 K# G
雞翼 12 隻
+ k8 V( O& ?5 t1 j1 P0 C蠔油 1 湯匙
6 m/ F- @: i# C8 G9 M, t0 D片糖 半片 - N# i% a& p0 T( M9 e$ S4 b
檸檬 3 片 . ^* p8 D. a$ Y- c
生抽 1 湯匙 + Z! D" a$ w' I$ u' T' G
薑 4 片
$ r6 U5 H' Y  ^& t; R1 ~老抽 1 湯匙
7 f! n; `/ u5 S, ?9 d5 l0 h" |　        　        　
( R$ G) L, V( B* }- C做法：
7 w/ x6 ]8 W1 ]% E, g5 S1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
; s# h# E+ W4 d: x8 y5 J2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
4 _& l- q6 B! _  v# p/ \3 將雞翼煎至微焦及脹起。
6 Z3 a8 }4 O+ L+ R$ r4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。8 n; B8 U# U# [0 E! q
- M5 `, n# @& v; k4 w- c
百花鳳翼  C- |- ~$ R! ?7 V, w5 ~
　! R( _5 f3 ?2 d
材料：
; ^6 }: R8 @3 i7 _4 v4 u雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）* H0 `, N5 r- i7 v2 O- e
蝦仁227克: G7 F$ K+ W- O
冬菇2隻
) O2 N# q' K: k( m% u2 i! h( i馬蹄肉2隻; N& _( C( S* x3 y9 K
剁幼擠乾水. D1 B7 t1 g: U2 b9 ~* b
雞蛋隻打散
2 k( a' ]" }& H; S+ |. _調味料：+ U! u: T) c8 z, _/ f9 A; x- |
雞蛋白3/2湯匙
& ~9 w8 v, Y0 G/ s- E: E6 i- U# K生粉2茶匙7 w" i* C6 `  {5 W
鹽1/3茶匙
6 E5 Q, i8 P- _! Q, a: R麻油少許4 z3 b% k  ?9 y* o' @- A
胡椒粉少許
8 ?# k$ _" j1 d* I% R7 a1 e生粉半茶匙6 s9 F4 T6 ^8 j; p
　
; \5 \1 @: {5 O, k8 M0 s7 K! R/ ?  \) K; {: Z: n( _
醃料：' `. o4 s# R/ {4 H5 [1 u
鹽1/6茶匙8 x% v% s/ I1 u% O1 q
麻油少許
$ w; z) e" |3 j# a胡椒粉少許  Q, j7 r* T1 M8 L' q
生粉半茶匙
" A, [1 w( J/ \, t9 ~( d9 t" s' I　
$ P* F* \% b" }1 D, n4 A# B% z. S' t* z" ~$ _) m0 X8 g
做法： " \7 e+ K' n5 ?. W" M
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
  u3 F- d% R  m7 C; X# X% ^3 F2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
4 M2 O, o9 M1 o( _" Y) Q) E3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
, O( [) A6 X' d, W3 ?2 H1 b4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
0 x* J8 R2 Q3 P2 w+ U' q) E( M: t8 u1 r
沙茶雞翅5 n' }* m$ _% t! b2 B# u
　
* _2 k9 B! N+ B8 r材料：$ Y6 L5 D# H  b  Y
雞翅六支. r. p% S5 [8 T- L
蒜六辦
& M+ j$ \  F0 {, j　
- w/ t( }. J/ N/ d7 y8 F) o
( w1 ]# }2 T$ z調味料：
8 b. j# i7 s4 Q% K7 K% e沙茶二匙
4 |$ _1 G) a/ s( F鹽半茶匙
5 ?% V" [' }5 w( ~; y味精少許5 q  N7 d4 i' z7 g
胡椒少許4 b3 V+ x8 `* c8 [, ?& E" [
　
" X1 l) p2 e5 a- b# Q: p: I6 i6 }: d/ ?4 c

# s6 x8 V- c3 S2 G# l$ z做法：2 W' O8 H) C* Q
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
1 g& H$ F2 W: A3 Y: K2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 % U+ ~8 {* d& p: P- d# y. q2 E% m
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。# W% K6 J) W) K$ I
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！+ G3 \- I" ^) m0 \7 `* Y" X
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
# R0 f4 Z' A( l2 r4 C4 P# ]: R# ]& V5 X% i6 z/ a
3 u  r) U+ p- L: v( G/ w* l3 \
竹筍香菇燴雞翅
. |8 P* `* e" D/ B4 e　' t+ S8 K0 Z2 a) f# D: C6 Q
材料：
9 x7 r+ d/ y7 T8 U: c: f8 x. N雞翅6隻' x* w0 {/ }, b! J. U4 m9 `) e9 M
乾香菇3朵% y9 S. n" w3 X# {. D0 L5 \
竹筍（煮過的）100克; ^' [- I, W# Z6 y9 w# I. t1 B4 c
薑3片
# j  S0 g# o: G+ X% I青蔥1根
' d% r2 \3 u1 J' ^  V2 I荷蘭豆少許% Y3 V+ B* k, a
　" I# t; y" Y" y7 l' `: q) b  n. f
配料：# r+ P* ?$ K3 C) o
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
/ G( b' Q" E+ I8 o  `" j% ?7 i: |+ a　8 Y, w' k5 a6 Q* [" R. |8 b

- F2 i: s0 R; J+ ]6 W$ e　
0 z3 k6 |; v" N( P. ?  E做法：
% a' y2 D: p( n, S1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
$ p# Q2 o" X$ }2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。% y& Y( r3 o) T
3. 將煮過的竹筍切成薄片。1 |' a" K  p" f% [8 }
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。" P) u; R& f5 F3 Q
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。- W! q5 Q/ p8 G' @  }& N
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
+ O( p1 `2 |! O/ P' ^4 u, Y+ Q7 X% C7 c
吞拿魚汁雞翼" {+ A5 s- \* g; q2 v
　
; C1 v4 G" \. [, x6 G2 I  ^! [材料：
. q3 h0 ~; l/ E0 l2 T5 Z雞中翼 8隻
/ F  e" W( {5 {蒜茸辣椒醬 1湯匙
) a; O+ t% m* s- z吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 : a- X4 P& b! K! x  s- Z
清雞湯 3/4杯 4 c% @! n2 x: ~, C8 K" q
雞蛋 1隻
2 @8 `/ G  G. S0 I蔥花 2湯匙 ! O! T* w- W' s( n7 b( J
白酒 1/4杯        醃料：
6 ?  o% C3 e$ i) ~蒜茸粉 1茶匙
4 B7 q8 r. l! R: s3 @黑椒粉、鹽 適量 % D+ w" q& E" ?7 L; s( S3 a
生粉 1/2茶匙 , R1 m# B* l0 l) d
生抽 1 1/2茶匙        　7 Q6 V5 U) A. I$ T
做法：6 D4 x0 u4 `  d' ]1 d, e6 g
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
  y% Y  n) g. M7 ?2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
& `$ ~$ s/ q! ]/ }0 D4 i: }3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
! P: g! i2 L( v% N' ~) G( I6 A6 v4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
# y4 X/ v8 P8 _& M9 u2 r* K
9 Q$ m. t! q8 G  F9 Q. g0 C杏花酥雞翼
: Z' ]" V: O4 {0 C' w; d　
& M; U( c8 ]4 R( `& ~材料：
5 Y" n+ [4 c9 X% j5 w9 B7 s' [雞翼12隻: v0 u' Z+ h2 v* Q. U$ s
太白粉少許
8 P; T" X1 X8 i炸杏仁半兩0 m0 |/ R8 J& O  W" ]$ t- o
蝦仁9兩
# L' L: z  z2 S* q肥肉1兩1 [: K4 m* \- p' r
調味料：5 {: ^0 ?6 @2 q4 @+ ^5 ^
鹽1小匙7 _9 Q0 U( w4 C5 w
味精半小匙
% |$ e! K) r3 ^" N3 q$ Q- _麻油1小匙
8 f: V2 i* |" b8 Z. X  |; {; s胡椒少許
( j& N, v9 Z# Z/ N: @蛋白1個
( P4 g( `" c- Z  z3 b太白粉1大匙0 D9 v6 u7 Q8 B
　; l8 \9 n# {4 j! \. U1 x5 x5 S4 C
做法：
3 R0 L: U7 _& F1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉3 ]& f  J6 b+ A* X5 H  k7 J/ o
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
8 N" c: `1 d2 a. d  N: Y7 }3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可+ E- g% c- L; n- Q! ^) P! t5 n0 m) n

; o* ?) t7 c8 e1 Q: s( \( Y: G" H沙爹雞中翼- g7 _+ \( A- ]2 {# e6 ^) {5 Z
　
; H) l, ]; I' d# h" @+ F' p! J3 ?# ]材料：
$ x) u  J) {6 ^1 e- r( |( H雞中翼 10隻8 V0 X. h: _5 i/ S
蒜茸 1茶匙
" Q4 `# ?. v  |+ H薑茸 半茶匙
" T, f1 f6 f& e$ ~紅椒 1隻$ {9 h  h- d" |9 t
　        調味料：
- d, q- }$ Q  e# c  p糖、生粉 各1茶匙/ a9 _, L# w* u5 d1 f9 T% r$ K& R, k
麻油 少許
$ E- w$ ?% K( b( r0 k" ~沙爹醬 2湯匙        醃料：
- f% z$ G' @0 T* T生抽 1湯匙
! i' }' I, p( f白酒 半湯匙% ]% e  H" T$ p5 B2 p
胡椒粉 適量
* q! J; s0 I9 v做法：
* [  A* y6 m. D$ r2 }1.醃雞中翼半小時；
. q- X) r, F% ?4 D; g+ X. u/ D. k2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；% S( R, E9 K1 N5 O& n
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
5 h8 u7 J; F$ }- t4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
" j$ Q4 e4 l4 u3 W, L! ^3 V& _/ [2 N; X% ~
沙薑浸雞翼
% H5 }9 O  [2 m' R　
: F3 S2 N- C6 E9 U, m材料：8 u% c5 E/ r) v' D0 P9 n
雞中翼1斤* [5 X9 h' ]  c. j5 j
花椒1/4茶匙
+ Q2 c4 B2 q; B4 s  \6 q% _香葉2片
5 o; D+ u0 o9 H! ]% R7 _$ D紹興酒2湯匙
- L- V& S/ g. l4 R' o沙薑粉2湯匙0 f2 K3 M' n( k, A! G1 v5 j
八角2粒. O, r2 c. e, L
薑4片
( G/ g( m- I. J1 S  a3 P蔥4棵
% V8 W( b9 A" \' e8 E$ T　        調味料：
5 p* n& g$ v6 E* \1 |+ l鹽1湯匙) d* T( Z( I3 E% _7 _
雞粉1茶匙
; p1 |+ ~+ v2 e2 d7 u+ O/ v- L清水約6杯
. A' q* N7 o4 M! @7 V+ [. p砂糖1/4湯匙
: u- k" a0 k( a" p! b5 k1 ?) {生抽2湯匙        　
/ o$ `( ~8 A8 P3 g: R- ~" s; b4 c- H做法：- ?- z. _# Y" ^" M
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
% o% h! y' V% I2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
, S1 {5 s4 w" ~/ d4 l3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；( l: v& v! g2 J
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。  V, g/ Y* A. f- P1 n8 v6 \' o3 g
9 Q4 |# e( |! c$ w' P( J
咖哩雞中翼! |- ~* H1 R+ i4 D* |1 p
　7 J: C: M9 \/ K4 {7 t& d9 e( p
材料：(2-3人份量)
0 t# m9 w" [# r4 H9 @' I雞中翼一磅(醃半小時)3 C) ^, [- }' `' J* k. M' O
薯仔1個(切件)7 e1 K3 W& N6 S2 ?8 Y$ P1 O
紅蘿蔔半個(切件)9 w2 ~, Q* w) `. T* _+ H. x
椰汁半罐(細)
- y3 v% v# J+ o/ ~咖哩粉1茶匙3 l0 x3 c9 P6 T" h: \
　        醃料：* e. i6 N+ r) E+ q6 r* Q
豉油1湯匙
( Y' u8 T, D; n" u$ p) |糖、豆粉各1/2茶匙
6 p+ o, J6 ^% L8 H酒、生油各1茶匙        　
  m. \. M9 \6 Z0 S. P做法：
) R( [# V" \7 ]8 ^; r( K5 }$ c1. 首先將雞翼煎好，兜起；
" }, t4 ?1 ?9 X3 ~, I; ~2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；9 A/ k7 b1 r& D7 X1 e
3. 將雞翼加入同炒；1 k1 S4 I  ?7 Q2 b% h2 A
4. 加入咖哩粉兜勻；7 w4 H: l) x: n& N8 g" ~3 p
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；0 j$ i1 a% q9 U! U7 m& D7 j
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
( M+ X- d# o! N! Z# M8 c& i6 K, D$ \4 e" f% g5 y( A  r
小貼士：$ @* c% a3 L* M) o, |. w' @2 ^& s
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。4 D: m8 H0 I( V; P- h) W7 R
　% d& l8 Z) ^& ~; T. m
. m* N( l5 d: K1 S9 S
芝麻雞翼: S1 Z$ T( @8 k1 c
　
% ?& r; V/ {4 x' a材料：7 E! r5 w! I& m8 i+ Z
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻0 i' q7 N- q" O0 a
　' @4 n# L! m7 Y7 u6 q/ O4 D* u, I
　        　% U2 ^5 b& @+ }! `+ @( J- v
做法：
7 w+ \" o& s+ L3 p0 y  P# N' `1 k1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
- k+ l7 n) f4 n5 L0 e9 u7 N2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
/ U2 l5 Z+ ?/ v3 e4 l+ H
  E& f, z1 W7 K+ o花椒醋雞翼3 A$ R' v, H  B+ X: [7 r# ]+ f' O
　
# e4 t& \! a7 K4 E3 P* `. Y; q材料：(1人分量)! z1 Q0 U' s8 `6 s# d
雞翼4隻# J& ^# d" o" k- {: r
辣椒仔特辣辣汁40毫升
! v2 e; S' `8 A$ ?; K5 \花椒6粒7 H; v+ k' r  e( d  c3 U
紹興香糟露酒100毫升
. o9 C* U# c6 z: l% v: `薑片10克
! X3 O4 K* J7 q5 |　        　        　
! g' Q8 E& c2 {做法：( x' l% R* c) U
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
! C! v6 ]9 C9 U' `2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
- e! Q" V! k! `1 i0 U6 }  O+ b6 I$ Y/ E, a. ~; t+ \+ `& G
花雕醉雞翼
/ ?" D) i7 N  a* O& x　
( P" N, Q& _: g) e9 b2 [# t, I材料： 2 g9 j  n$ B3 C+ v6 a1 X
雞全翼 1 5 隻        醃料： ( q* Z& ]7 a3 K  ^: }% \( A5 |( ~6 ]
鹽 3 茶匙
1 i+ g) l: y, l蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
( r+ G0 Y( ^. l指天椒 (切碎) 8 隻
1 L0 ~8 Z$ @+ }3 U. W# X4 I花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　& M2 I3 g0 ^. d! b6 s6 G) S
做法：
4 R2 N. m$ C* I% @# A1 T1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 4 p! J. f: Y" Y2 x
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。9 R9 O. d/ z  ~% c5 `0 y
　% M9 P( d* y; }: h# v
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
" [( s, Q" M3 w; t6 N
& x9 ]+ s, N7 T, R' i6 n金菇蟹柳釀雞翼+ l, u3 D9 F4 |9 S' \
　
( w- U  E0 f. j5 r8 g) d. |材料： . k* K4 x, A1 k/ P! q
雞中翼 1 2 隻
- E5 t% D8 b1 _; m/ |金菇 1 小包 ! g0 k; b4 s5 d
水 3 杯 5 g! i. ~- \% r5 w! J
椒鹽 適量 ! g; c& X2 H* a$ i# Q
蟹柳 4 條 , E6 Z0 o4 z% {' x' w
鹽 2 茶匙
( u2 I$ a! n$ F  G6 y薑片 1 片
) \3 k( {( j' @8 j2 A油 1 湯匙- s& {: V( ]# |4 G4 Y" j$ b
　        　        　
* Y2 B+ N% M9 F8 v, C- H, S. l做法：
" Q+ W; g$ F* G; H$ l- j; K5 g- h1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
/ i0 B% K5 _7 i8 h+ s: n2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ' g+ S' C8 V7 U
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
! }! ?1 C% Q; Z7 g# U+ d: y4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
3 C( R2 U& k' e6 f& G& y  P! ~5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
; F+ V7 j+ B; W8 w1 J
) C: r9 Z; `) b% U- k, h7 O  y( _炆雞翼
8 s( _% n# W7 @/ l. G　$ n1 _# w$ V4 n- }; O+ e$ |- z
材料：
% c+ h  w, s% K4 A% |" m% C+ p- c( ^雞翼 (全隻) 3隻
* L. G4 V2 i# Z# K薯仔 (中) 2隻
3 J! g: v8 e+ `蔥 1棵        # m0 @, j- D* r' P; [
調味料：
2 G! ~1 J# N4 c/ w1 _糖 1/2湯匙
9 [/ V! L" z* \) b/ ?老抽 2湯匙5 i6 l  v6 B8 }4 s% K
生抽 2湯匙
  Q5 {# A- R7 X- `水 150毫升5 G6 {7 _' \, L# e
　
: k0 d% ?  s4 Q. \: Z# h: y' Y做法：
, T( K" \; N" ^2 H. F1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
( @4 X& w* U6 z2 X2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
) z9 f2 x/ r& N4 Z/ h# J3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。2 t1 U# l5 @2 s' J3 I
4. 加薯仔再炒2分鐘。
3 p* d; [1 L, H2 }& [; j5 i5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。- S. Z5 E5 j+ L0 Y
6. 加入蔥花，趁熱進食。
- {' U9 K# D. K9 p: V
+ w- W$ D. r, B南乳雞中翼8 i* H6 N3 _" Z! {
　
' F9 x7 ?0 J8 \4 }4 P1 {- p2 s4 J, r9 W材料：5 ~1 U/ |; j9 {) A; g
雞翼１斤. G8 D: d! Z. j/ Q: R# V% `
　        醮汁：6 g/ u/ b1 Y1 z. h  i  f
南乳２茶匙
" n& C5 b! d- {3 `' C五香粉適量) q- L- M* t! h9 D2 ^$ S
麻油少許
0 V; x+ K. ?# Z% E. T8 d糖２茶匙        　
; H( a5 _# l% D- R做法：
5 x5 [  ~! u# H1 [1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；) [; _- X% [! z9 t9 O
2. 蒸熟。. ~! W. D0 I* R, E/ F
( f7 z+ X6 I- k+ N& v
咸菜雞翼3 U8 V5 r8 G: B
　& b1 l) W3 e' h8 W2 Y
材料：, A" ]9 U! S' N) ]2 g3 k7 \' L, v. w
雞中翼: _/ [0 K% h6 z
咸菜
; h9 m4 j/ a0 }- ?0 A% Z" k$ G1 E: `紅辣椒
" ]! }0 X; @7 D8 T. W% |(低咸度和辣度)) C  T* H5 f$ v
蒜茸9 n! D  |( ~" L5 [
　9 r5 j7 I/ N& w" b* g, c  t
　        　
/ m7 e- r/ M1 y" h+ b* z; c6 T做法：
( K1 H5 \8 K8 H1 D- F. {, @1. 雞翼一開為二，先行飛水。5 \0 G$ n, G  B# I1 P
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。# n0 h5 x. Q! B
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。4 X% H5 n* @% g  P, p
+ o0 ?# o  Z7 i3 F
柱侯雞翼! F9 q  a! U+ W- l; }
　
6 f. u" m. g1 S' |9 W  W2 k材料：5 u8 `3 W$ s: g# G3 g
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
7 }1 ^3 ]/ q6 L$ m# \# N2 K  C- z馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]0 L1 @& d4 }# n3 ?
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
! k( P1 f6 W5 v0 M3 P蒜蓉 1 湯匙
  {1 ?% @6 R4 ?% L, G$ _# H* `5 v1 {　$ m3 [! [+ a. n( j1 {; C) U" j1 M! z( J
芡汁：, {  g$ y# [# f% Q7 I7 w
柱侯醬 3 湯匙6 S0 X5 {$ n* t' w* c
糖 1/2 茶匙
" t+ h1 x" j$ |, g+ r% l水 250 毫升
; q% l4 @, l% {& l* S, M4 ?
9 a: O6 s* m8 T. E4 t7 M9 c做法：; \* {, z- w4 |$ u
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
! W) }; o  I4 x- X0 z7 y* S2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。9 J% p" l$ P1 [: O, f
　0 J8 }# Z% B4 p; E
蠍評：正！簡單好味！1 s) z$ o+ {7 `7 m" z, }+ ~  ]0 N

6 M5 a+ k" b. Z) R. p, z炸雞翅
% f9 O9 `. ?! H　& `& Y9 ]+ Y6 e8 D: G2 E: ?8 o
材料：
5 N. I# Z* K  S+ v: g* j7 ~雞翅8隻3 k1 R& A, F' J
太白粉少許1 b2 p" a0 o- G2 F: ^! Z( ^6 S
醃料：1 o( Z1 j, {2 i& R6 z* s, H
洋蔥末少許; p9 c1 L" j8 j1 D2 I
蔥1根/ O9 \5 T; z1 y& s5 |- K
薑片2片
  e7 n0 ?0 Y, P+ h8 i酒少許
* r2 R" b$ H2 V$ T5 U7 r6 P雞粉1/4小匙
+ C0 y* J3 M$ ]4 o; p黑胡椒粉少許
& O$ e5 T& d+ ~6 v# U+ y" M7 c鹽少許
1 |* {' v; _8 w! c　
0 k; m$ z: b$ r. V* ^& `# M作法：
) w2 \/ G. f, M1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。! X' c( N; e2 _$ Y
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。- {7 Q' z9 e( d% i2 u) \( K
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。! ~* u, l* w' W  \

' y' D+ Z6 M! }# v紅炆雞翅8 A: |; Q7 R( C# [- W. l( M
　
$ h$ H& v" i* y* ~! K材料：1 }: v+ w5 t- C8 }3 t( H! N
雞中翼8隻
# X5 b: `* I; n) ]6 ~: l薑、蔥各適量
8 m% k  }5 B* ^* \- I醃料：; W/ E( w8 N! n: C" j, t2 T  m
酒1/2湯匙
* m# N8 t0 e& I; S1 k/ ?生抽1湯匙
' o3 e! R& Q0 Y7 t胡椒粉少許5 u: b  y- E' Y* a2 L' P
調料：
, u/ m  t9 O$ S4 _' s- b蠔油1-2湯匙+ T5 S( @7 f1 S0 j2 {
糖1茶匙2 K" K3 B/ `( u" N$ y. G7 e) k" x
芝麻油少許1 x3 p. \5 r4 N# v# @
做法：
# T3 B: R3 m' s, o1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；' J, J( x5 \" ~5 n$ W- x) H
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
( S6 c* `3 g: P' L: ]0 y2 Q3 E1 G3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； + q& H4 S* ]; [$ l4 I% s% |7 ^8 Q
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 4 i0 m9 h7 [5 `; Y$ C
5. 取出，即可食用。
) K0 F7 [& Y1 K0 d) @+ ~4 f$ ~6 C1 d1 L& z8 k' A
香茅蜜糖雞翼
# ?% b& G  t/ `0 e  V" Z　
3 v1 F* {2 J. `0 T0 g材料：* W' @6 m8 A6 S( o
雞中翼1磅
: N0 G. h- d2 O8 K# Z醃料： 9 `7 K$ C+ X1 r; @) g5 L9 n
醬油、蜜糖各１湯匙$ o4 ^6 p# T) p+ i5 C
蒜粉1茶匙  S0 q! Z+ h/ ?& U7 Q; ?
香茅粉1 1/2茶匙" u* B3 M$ N2 w, C; j/ e! P# K
魚露1茶匙
7 ]; {0 w; U* Q( {4 c* D鹽1/4茶匙1 B5 u& A# m4 `" a& r. T
麻油、胡椒粉各少許
6 t' M  k+ `. \0 G) o　
) {$ Y- W4 b& m. n( @/ s5 W8 u5 H做法：: K! g0 i$ G5 [9 g' x" i
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
6 ]8 Q6 ^1 t) @8 _! l+ m2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成$ e0 m2 t# Q$ E& y

! D( T9 N9 G5 I香菇雞翼
0 @3 r& t& I4 \6 H- {/ c8 ?8 e　! D) y7 u1 ~  k0 y" L& v
材料：
/ J# z% e+ D6 ~雞翼3 q; N2 |/ R; t, H1 l" g
冬菇0 d0 a9 m7 Y, X: J, F! g) z: M( B
紹酒+ M4 i; a& t5 B% _0 o. s" b
高湯
! U4 }! P7 G& _. P' ?+ ~+ w* O, O蒜茸% F) U9 c) O7 B' b) ?' |
薑茸
* C6 B+ }0 k3 _, S; C　) p( s1 _  }# m  f
芡汁：
  g! J$ }) U6 x8 c生粉$ @9 Z; O% L, b% ?# ^! t+ `
蠔油! d9 s: Q7 T7 x& M' l' q
　' i- z( _0 W1 ^! u) k& ~$ N9 _- s& p
做法：
8 v" a2 H+ z- Q6 L8 x6 j1. 旺火起鑊。
( n+ k: ]+ `7 l! B& r# x: |0 l4 _- \) b/ p2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。  x# C4 T7 x1 L6 [# i5 S" @
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
9 P2 I& n; a' E  l+ z- h2 B. J
香煎鹽焗雞翼
+ ^) i& o: F0 ]- u　  I9 `& O" D! P6 r
材料：
/ J! x, K4 V! N. u% t! q2 I9 @  G' Z; K雞翼一磅+ K" V" e9 Q2 O/ i
鹽焗雞粉一包/ ~* r6 _. D' {( q, F! y
糖小許$ o; Q# ]. ?( D9 Y
豆粉半湯匙
) ]6 r3 l. E- s+ \' R　
. K7 P+ `! P" t  a, s0 g　        　4 b! ]$ ?5 M4 x9 C0 u5 O
做法：
% g& ~5 V* g! C  J1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘: Q4 l( P/ [! i+ u/ ]/ I, b0 Z1 ^# I" }
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
1 _) O4 e/ J7 b) B! h0 k- l% N5 H# q, _) t% y  l: T" D% |* }
香辣芋頭炆雞翼7 M( Q" ]- L9 r9 Y( \* E& [& t
　
+ l4 Z- K% J' c2 K  k1 \6 U材料：5 a; m; i) V$ ]  A+ Q) T  v# J
雞翼12兩 6 z. F0 h: R# ?# U
芋頭半斤& j0 k0 a+ X+ Y3 J1 i' M( o
蒜蓉1茶匙$ L9 Z9 B( u, k8 k. ~
辣椒少許
& z; @/ M; L6 U+ `. [水1杯" e9 A  A+ E! }( Y& G% J% D
鹽少許2 ]6 O* ~1 R+ _$ a, i: B% B* y# R* H
　        　        　" w( |5 c! h; |3 Y4 o2 M
做法：
8 h/ t. D7 x# j8 D1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。/ V4 p+ J) q8 q
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
( o% s; R9 S) I/ p9 T3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。' I. N  s1 }7 w3 a7 G
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。9 W2 @( q- d( `  i* |7 F7 f- U; E% S
　
+ H4 }* b( d3 N5 M  F功效：
0 d7 D1 H( @* Y3 K2 K0 D3 I7 V芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。" ?7 R5 i" R5 J

  _0 [$ L9 U  q# s  D& u# h香辣茄汁焗雞翼
: ?: e* c  y. k# X6 `* |+ u3 F+ v+ n　
" j6 `3 S! S6 k; f' g; h6 n6 V材料：3 V7 L. f- a3 @; \* p
急凍雞翼一斤
4 c; {' S1 Q' p9 \蒜茸三粒  l# u! r" a4 {0 z
茄汁三湯匙
, f, y; U( r/ S* T, e醃料：
9 F: f/ S( }. p$ \辣椒粉半茶匙) p4 q$ X$ u3 u9 H: |1 S* E
鹽半茶匙
. e1 M: ]( p: Z1 `6 X/ b  M糖二茶匙% P' ^2 @8 n5 m
古月粉少許0 t9 ]( }3 b- h
　! ?: g% `0 ]& c- u, Z
做法：4 g- O0 q2 ?3 A, \) b
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
' b# f! j2 E# D! u2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。# F0 X8 H* ?. d6 p" T2 N' ?1 v
; e* ]( {8 N4 y) s
香辣雞翼0 |9 Y& [3 ~& u5 O0 |
　. G! W/ y+ k/ ?! j# u" g" u
材料：, K7 C' b4 _* `$ a* E) ~# u
雞翼適量
+ u, Q2 Y& R8 ]9 f5 Y$ o醃料：- q2 q  d. {6 M/ ^/ C" o5 W* G3 o
莞茜３兩
/ h" e5 k* g. [, i! \$ U. b蒜茸１兩
, w0 Z* D3 K+ z$ v3 F0 f2 i味精１兩5 [5 N: s6 S6 x' O5 d7 v
糖１兩
2 O, H# P( H. n5 {' a- B. i鹽１兩
* ]" x. p& I8 ?  W５隻紅椒1 i) q! {7 j+ f3 y# L
花奶１罐. b; B+ F# q# t* e/ v
美極小許
* y' X9 w; [! `7 n+ }麵粉１兩1 X. e. j0 s, \0 N4 [) ?( V+ @% c
水1/2斤
# k+ J2 e0 ^* J+ Y8 {* u　  \2 B( r" p5 m
做法：' S* L0 W# c) R& ^6 U
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；1 X/ f0 m+ C; L2 u. x" {
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。  v! {( \2 S/ H: O' F1 M
/ `( @* T4 c1 J8 K* l
栗子雞翼5 A/ S$ D* j' Z: z0 y
　
! x; ^) G5 i; A: q8 x4 U材料：/ y  G0 ?: k6 q7 _/ }8 a( X* z
雞翼20隻
5 b1 L, T7 q/ u7 F  p+ M栗子1罐
5 \: o* b! u5 B6 s) M- n蔥4枝
0 p! c8 f+ E3 M; b薑4片* g1 F8 V) y4 |, b8 u
桂皮20公克( ~% q4 t2 x% T
角4粒        醃料/調味：
1 H4 j" A9 b5 c3 o4 h+ W( H蕃茄醬5大匙
; ^# O, x6 p' @- R" I' f& l, `+ D醬油2杯) S, ^* ?# c  u  ]
糖1大匙) z* |( N  K6 a. N% V! u( F
米酒1大匙
* }2 q1 w' w0 V- G水10杯* k8 l; i% d0 w5 y5 Q( r
味精1小匙        　; }  M0 D1 z( i+ R  \( L2 V) f
做法：
3 M' D+ p( u' k6 U0 \+ H1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。3 s7 W! I8 S& ~9 V6 M+ z1 n7 L
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。: @, A1 O8 V8 R$ ~0 c3 M+ b6 u
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
: E  d/ r; a. x2 J- m. j% J+ Z! [4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
9 K5 C& }$ j8 @+ ]) G, w% x5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
# c4 R9 T* {: Y8 K" F& [1 ]2 h8 ?5 W- W# k8 L  F
泰國甜酸雞翼  H/ V* Y2 |8 j" _
　' J! o6 q) R1 ^: h4 G
材料. U% `( S) `# ]( j& w8 O
雞翼1磅" B& K' }4 ?1 d( e
泰國甜酸醬3湯匙
) q* i1 L  a( ]7 _7 ^9 a( ~0 ~水2湯匙        醃料1 r6 m" f8 }5 m. G( g
生抽1湯匙
$ L6 v' Y! |: P9 z# |& t, H0 H生粉1湯匙
$ [: J- r+ B& p糖少許
# ?; X1 ^4 G* w& U# N* M胡椒粉少許' M% |1 S' M3 l' {, {
酒1茶匙        　5 n8 v( \. U' \8 I( Q7 H7 c
做法：
% o/ ]6 S; ?+ q; O( y1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
* |  n! N: T( z& h" w0 h& r2 R2. 甜酸醬用水開好備用；
8 P: p3 `6 {" M9 r$ w' d3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；6 Y. x/ v2 L6 h2 }
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* i" z' d0 F# M/ c9 o. Q9 p+ ], L, O" }( S; N: ~
海鮮醬焗雞翼
8 f6 R+ x% Y( ]# w　) Y6 E) p# r+ ]+ L
材料：& E1 m) r7 u: M" g- c
雞翼 300克        調味料：7 C3 c1 F7 }5 `9 r5 V* a& K
海鮮醬 4 湯匙& N& K+ _' I. l1 C. W  R" G/ |
水 1 湯匙        　
! d" l9 F! I; [- m& S# o做法：
. a4 i1 n  H/ ^9 r5 j: q1. 將雞翼用醃料醃數小時。$ r/ y) h2 k5 t$ K
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
* L$ A& G. x/ }& k" \
) B4 q" O( c" H, d" g* N烤蜜糖雞翼
6 t9 {& M" \  Q3 v. M　
* g: X* E1 O+ A9 |2 d$ D% v$ H  P材料：(2 人份)
* z6 e) v$ S% h; X+ ?; T1 f( b5 n9 I3 h雞翼10隻
" L- }. {; W% F4 s' b豆粉適量5 F2 u1 G! A0 K
糖適量' r! M1 K! ?: \+ A8 [
豉油適量
# ^6 I4 j7 o4 P) v蜜糖3湯匙7 z+ W% `7 E! n1 |
　        　        　
' I2 y# c. e) k! |4 g做法：
- b! T( E, V, }( g2 y4 r1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。  `9 E% w3 h' `# m6 r
2. 焗爐預熱 230度。
% x$ r2 \1 q8 W" A) R$ L8 y6 Z3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
9 [  L: x; g! v6 ?/ y4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
4 \% j; D' B3 p- F8 p3 M8 W9 Z' {( R; ^' w- g8 b
小貼士：/ C+ _! U" H+ X3 Q
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；9 v- j$ C, X  N4 L6 i
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。4 C0 p6 g1 J8 n1 m. I
9 u0 r$ N3 f9 |9 n! m# o% u
烤雞翅
7 v2 E* O9 T8 ~　
* r% X) L% P/ s8 {4 F7 E& Y# [4 s材料:
. Z! ^- v* L  x3 j& w水 2杯
9 E4 O. u& F1 B2 [" e% s玉米糖漿light corn syrup 3/4杯3 t4 v1 q6 K$ F" c6 x0 @
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
( F- F+ y% Z+ h  m醋 1/2杯
- D0 O2 h/ m; ~  _1 ?糖蜜 molasses 3大匙2 [$ W3 `% N0 q6 x. y( @. z
黑糖 brown sugar 3大匙5 e- ?! L8 O: k& Y/ G9 e
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
7 Z, X  K6 i8 E& m7 j& J  ^; D鹽 1/2小匙
5 k* |3 G1 C. I; q( [% k9 x洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)6 N/ d: v2 Z( c0 |
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
5 }3 _: N( H0 j8 H! l. J紅椒粉paprika 1/8小匙
& K" }/ {& C! {2 Q香蒜粉 garlic powder 1/8小匙, m/ k, B- ~8 R1 K
　        　( ]# _' W7 |/ s# ^; r% @$ ?
做法：
. Q. m6 P$ W+ I1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
. Q) w9 {- O; m) c8 H, A- ~2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；+ ?! n/ E9 F6 K* ~1 N$ I
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
2 _4 ~; P! F: K
- O8 H( d- }: H+ V( v+ G+ k4 W素釀雞翼
+ s0 i# i% Z3 g4 w% _　
- F& A0 Y7 K7 l1 C" ^材料：3 i0 D0 [# k) m/ T, m
雞翼一磅
" @6 c/ F6 K& Y, v. G* _竹笙三錢
$ C6 r0 p8 }2 F: N$ E. _雲耳三錢
9 C4 R7 e' x" a/ l/ ^" v紅蘿蔔半個
3 E5 v4 F% U- g. x( N6 e0 o1 K調味料：
$ ~/ s+ c; N5 m1 F% \蠔油半茶匙
3 p( I6 l& ]7 ?鮮露半茶匙2 d$ V) f) P1 }* ]; r  o( Y
糖少許
6 o) Y1 C+ k: A+ j; N2 }% N! o! f胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許. P# v% k( x8 `( _8 l, i) f1 O& o
乾蔥頭3粒
+ k9 {/ y8 w3 {; O9 F薑片、酒(少許)
$ ?) c5 O* N" s, H/ r6 v* x$ v生粉1茶匙(後下待用); h) v+ k+ b/ U4 X5 Q7 T6 T8 A
　7 h0 u$ `; l) h& ^" R9 u! M  O
做法：- P9 M- [2 g; [+ F
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
- M: e; ~4 }1 ?! n( j" D1 H' G. G* j2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 $ j: [2 r( q. d4 Y4 Z4 p, ]
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
. {* \7 Z) x( B( ~/ w# M4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
; T& K' n9 `" u+ D　8 ?, a! Y( {/ M8 i" E* \2 y* n% ]
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
) l4 W+ ?( i4 p  w; E6 d( r
% J$ _3 b: ~. V: _! ^) N紐約辣雞翅
4 S. s# M  c, ]　
7 r- j( a" h# V  D8 a材料：9 W" w% Y, Z! m1 x# |7 u5 R
八個全雞翅 (去掉翅尖） + J: ~, f& B3 _9 g4 c
一杯麵粉
* s* @: L" O9 Q3 ?. v) q8 |, F一茶匙蒜粉 . b* W5 Z( m" S
一茶匙黑胡椒粉 5 h3 \$ U, r5 X5 l% E, \$ ?
半茶匙鹽
. e) }1 Q/ `8 q三湯匙牛油
  }+ H3 W8 M/ ]- E/ c9 N5 ^( W半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
% e1 G4 S3 v* ^　        　        　
) e- R( m& l% @. Q9 i* k7 ~* X  v8 W做法：* P4 v& a$ q# h0 P0 X' D# `
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。; g2 m3 o# j% t5 s
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
: r) E0 C4 y8 [: ]3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。0 e( a1 h- D' M6 |5 [6 k( D
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。. V. K2 I2 |0 q9 E

& p! x% l+ q' Z註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！; f0 O' p' L  Q7 g

$ C! R! D. G) P' o# D荔芋燜雞翼
% w* b% J$ Z( ~9 }# Y7 P) O" ^　
+ `: B/ j* e( g: ^9 i% ~材料：3 Q& R0 X6 O* L1 v3 q$ s
雞翼4隻
8 g! J  E0 Q4 a7 k荔甫芋250克
- _( p, O  m8 n4 a; a5 p& N+ }蔥1棵' W3 I/ g- c7 u( h/ L5 t8 N
蒜頭1粒
6 m7 t. e4 O& i0 t% `薑20克& a( K2 e& W5 [
水500毫升
: C  P* {! q! \  O3 i( V% [9 o7 [　        調味料：
) q  K4 o1 B: R) ~& t' s* K7 D鹽1/2茶匙
# g4 |6 X/ G" v  n) d8 U3 t) [薑汁1/2茶匙/ e' b5 @& `6 I: \( F
酒1/2茶匙
% l" j9 l/ o3 h1 C胡椒粉少許        　/ j7 l( e2 Y0 i9 S) I! X
做法：+ }5 E4 S0 x8 L' _% p2 h# f5 w! z
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。5 k; \- u  y/ {; \' s
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。) o1 k+ H; t# Y: ], t
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
7 Z1 k! C% o3 w1 a+ L+ _3 R; O6 b4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘- e# n( l. h, m6 [
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。6 w7 x) W' u3 ~3 L: K# H
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。7 w0 O  A( d1 h& r$ N* X
. o, i/ }! g8 o' i+ G4 y( L; X
茶香蜜糖雞翼
# f) f8 ^, f% ]+ O: |4 C! g/ f; u　  @5 a! P0 `) ?
材料：
: v0 ]% x+ h$ R0 L雞中翼15隻, w9 |; ~9 c: [7 ^- Q/ K
生薑4塊
8 R  x  E% H2 l& Z. r$ v碎冰糖少許) e' a4 E( w$ w- P& n; Y3 S
茶包2包+ x& y  {) T" Y# i; _
蜜糖2湯匙
% S( {9 T/ q( t, y" E7 c5 d, G0 H　        　        　
5 H; Q7 G6 `2 |( \# x做法：) C9 ^4 x9 M9 j% m% u: N
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；0 S" }4 O5 s' S$ n5 j3 w
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；, X% g4 z! x0 ]
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
, q0 ^1 Q& S) g- r1 G, ^: t! ^/ _* q8 s' ?
彩虹鳳翼+ P0 a, Y* o# L4 ^, q9 @0 M
　( _* m1 a, Q1 E* l) P5 ?
材料：
3 ?; d& L0 f- U9 Z) O雞中翼１２兩
/ n$ Y( A# p5 U- y/ D' [冬菇３隻. N1 U2 v2 }  ]& c
紅蘿蔔１０個: V6 ?( S5 z9 ], o/ }
西芹１枝
5 v! ^1 x' j4 |) q3 a金菇３兩% f$ |& N: g/ P2 L( }+ Y; n( Y( A
火腿１片
1 J& u: h, {. M3 P# z3 [蒜茸 1/2 茶匙
3 C# v, v6 I$ N. g7 a蔥２條（切段）
) W6 z. W1 m5 P) n- @7 c# S　
- M+ u. w3 h; C( y8 v) I醃料：
1 ~+ W! t& X% O; I4 I9 T, ]薑汁、生抽、酒　各一茶匙1 _7 Y9 ^0 b: R7 _) K8 [& j) e4 h" ]
鹽、糖　各 1/2 茶匙! V1 t6 `1 J$ @0 B2 L& ~) ?1 A
生粉 3/4 茶匙
3 p- s" [9 p# ^' N芡汁：
. _# ~# Y0 i+ _1 j% c4 ?生油、蠔油各１茶匙
3 \$ C; P( w, R# |生粉、糖　各 1/2 茶匙! g2 o$ |" f9 Q0 O! O
水３湯匙
" F# a0 [* ^7 E/ q麻油少許
6 V. s  ?0 m, a4 K$ V0 ?做法：
. P" |6 T* {7 ?- }% T# b1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
+ w! E7 ~# G3 e* U3 ~2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。* A) O( C! P& h( c( H& Y+ }
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
/ D# Z" k; }  w! S1 I6 S4 q9 A) J/ t  ]: Z3 e7 o5 S
梅菜炆雞翼, `' K) u6 m6 P  t4 }
　
( C5 x1 t7 u/ Q) I8 c+ e材料 :& @4 R2 F6 o2 Z7 b) j8 P
雞中翼 8-10兩
1 S' E" V! G' R$ e" M甜梅菜 2兩( d# p' w% z* U
蔥(切段) 1條2 o3 H& t6 X2 ^) a* `
薑2片        醃料 :
5 s6 S( ]$ f" L6 J薑汁、 酒 各1/2 茶匙
/ q) J6 O1 |/ d  w# y+ I; Z6 y4 Y. ^) C生抽 1湯匙
4 v* w8 H% G: T" V7 Z調味料 :
5 u# O. D6 g4 S8 G4 n8 [鹽 1/4 茶匙$ L! ^% N  {: o/ d7 _7 s) ^7 Q+ y
水 3/4 杯
5 I  R2 M% U/ X8 a5 u糖 1 1/2茶匙8 F' H0 z& F1 j, a
生抽 1湯匙
  w3 G, j0 O; o; b  T麻油、胡椒粉 少許
: w/ d! P1 d' k: ^　2 @8 ^( S' a4 R: ^  n, i! i2 v

7 c5 G0 E7 m6 W( z" n! ~( n5 N# j7 }0 {2 ?( e& H$ A! o7 j
做法 : " L, @2 ~0 q+ ]5 H
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；6 B$ |2 P5 L/ K) y% V! Y
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
/ v: ~2 R, W- o- ~0 R' v( V+ l3 P3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。" Z$ J0 C2 @, C% m( f, D+ ~
# S0 P- c- S* N2 T
豉油王雞翼2 {( A/ ?3 `% {) m9 A3 j
　
6 a4 L$ x+ K7 t  m* a材料：
- z' V4 h- X, v雞中翼10隻; [8 g; Y( b+ F
蔥、薑、蒜粒少許 . q5 w9 u' H. k+ j
老抽3湯匙
) y/ N" N; {( T/ P! Y1 G豉油3湯匙- L4 ]0 u! t" B# c. Y% }9 _: T& M
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
) E" C- c  Z: N7 k冰糖一舊0 i; P! `$ |9 I0 y% i
白酒少許 " M: ]( |6 z, `# \& e& t
　
' j! p$ r6 @$ V! s2 _* H+ {! ?6 R　        　* l7 a! Z1 m. T. ~: b- T* Z
做法：
( s' \( i9 K; q1 f& t& S4 h* r1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；+ g( t: e0 h/ h6 l
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
9 P+ K8 l3 ]& N( F3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；2 |) h& ]# J, \, G" @1 \; A$ K" J
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。0 p+ i6 E& K  Y6 d: l* Z2 @

" ]$ b+ d$ ~7 a. l; @  y豉椒炒雞翼
, b) ]8 M: A5 \　5 T% _3 S! [7 L% h" W( N8 p9 E
材料：
, N5 \8 \% f: I0 l) D雞翼12兩
  Q5 j2 t2 y+ j* t) @/ n/ k7 O. B洋蔥半隻$ g$ o' n' R  h  V( O% ]6 F
紅辣椒１隻+ H( y4 D3 B/ r( v
青椒１隻7 T/ l0 S+ C+ o1 H
豆豉少許
2 e4 f1 Z3 N* L蒜蓉少許  W* ]  Y8 s. h. S4 f0 V  c' d
　        醃料：
- y0 Y( Y/ D" k2 u& D2 {生抽少許( }" _" ^( [! p# I( b+ @+ w: C- u- n
糖少許4 F' \, O4 [2 u) l, p" {' u0 l+ E
生粉少許5 j, x$ @- n# c% K1 ^8 {" M$ K
薑汁及酒少許
4 m- e1 E- k2 U8 f" U1 e! }芡汁 - U: F3 p. }4 D0 |3 S4 l
生抽少許# t8 L2 i: @! {+ `; i# W7 a" N
生粉少許
$ Z2 ?+ k- t5 L3 l糖少許: `: j2 c. s; a7 w- L5 ^( ?
水適量        / Q$ i* B+ g7 R5 C
做法：* n8 g( w% ]; Z4 [( r0 c: c2 o
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
1 ?8 t% d3 J4 @# a! l2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
; q+ o$ b& n/ _+ z0 t& w3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。1 Y/ Y7 _/ o& o4 a
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！& E. ^3 c0 Z  Y+ T

, T. C6 p+ {$ T$ X- ^! Z9 w2 R) }8 Q* G1 @2 Q; L  |
醉雞翼8 h. B, ?" w0 }  q6 X- v% Z5 p
　: N' F& [0 m3 r
材料：
% ]. ^# }2 B) b/ ^$ K! d! t雞中翼2磅" J! [! ~9 L# j% ^' g, W# u* o& t. ?& {
醉雞汁+ G- @% x5 d  g: o7 L' I
薑蓉9 F% ~. @- @) @4 W1 d' i& l
冰& Y  `& _, H1 F* P9 ]- K
　        　        　) s. c" I- `& v9 c9 |8 v7 x: G3 o
做法：+ ?# k% Z1 [: Y8 O( w. k' G+ `
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；5 f5 {, O* C6 @# ~! Z: B2 F2 H* M' l' v
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
, h0 x! w+ x" O( N3 ]) i5 [4 E3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。" X7 [2 S& c& d& k1 U
6 t0 i# e8 v9 X  d8 O+ w- Y
鹵水雞翼  y' h. ^+ J$ D# }; T9 B! k7 r! f
　/ s1 E+ t4 u1 D' U* t
材料：5 [* K: q& H, G( @' m- O
雞翼適量
  c. Q/ E3 A5 D! A鹵水汁材料：
( d9 Q" X* k9 S) {/ `水、生抽（比例約5:1）, L* N2 G0 R- @8 D! r+ _
老抽- z) v" M5 [& c  Z
花椒) p" G1 `" ?! N7 j& O+ q) w
八角; k5 o; i$ |( d, i3 I- `
草果
7 `$ w5 [# f, f. W$ V: e片糖少少
3 E5 S5 W2 B8 i# x" T( X  _鹽(自已較味)
: m  g5 f4 A& G9 V6 s& x薑
2 Z. I( l# t, n; _蒜粒& P3 G& K' _# D
蔥頭' g- y6 _$ D; x0 A: \8 b
　
( r) O7 g' Q! d! _" n做法：1 J5 ]$ s: ^% N4 K- P
1. 將雞翼飛薑水,
: O. g' v& q' f" l7 q$ ~* f* _2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可( I; t, {/ w3 k9 k4 b; z8 V1 i
5 x+ w/ S3 f" _3 X
簡易鹵水雞翼0 Z4 z* G) W6 l) y4 ~9 p
　! w% U; j  q+ N* D0 Y! n
材料：6 h' H  N' I+ _; r
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
  T% t7 ?; r0 a5 `' k5 ?. L清水 1-1 1/2杯
- ^4 _1 `1 F4 W7 N: Q) H! p' q* I8 w雞中翼４隻
1 }$ z6 j- i1 f. j! a薑２片
! q, j+ i" ?/ c% H鴨腎隨意        　         . p1 t) [# _6 G5 k
做法：$ J. O. v  J; E1 h" B+ W9 E% r
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 6 I3 x; h  t! z& \- @  B
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 4 R/ m/ d$ x* ^9 ]: ?
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。' S. A$ [7 T, c) o5 N5 a
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
& D% Z, t4 V2 F7 ^8 U, K4 |/ ?5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
: S4 @- G% }8 ~( i' B  g) l( n+ U" z/ e2 x9 T; ]6 p
麻油雞翼8 G. z0 y1 @' d# T, ]  X5 x
　
+ p. ?* \# ^: P: R5 P材料：
2 d4 D$ m, ~( H  X; x雞翼十隻
2 u! [$ \% Y* y2 m5 a$ f鹽份量隨意 7 ^+ t# u1 V& ?2 t  G) ^: ?0 c
香麻油份量隨意, z" O# I" }2 s+ F" t, M; g; p' u
　        　        　
$ q+ F& W7 }8 l  [1 t8 U! U9 R做法：/ A- Z) I+ C8 l7 x) T
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
$ P/ v" h1 d3 L" ?! L2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。) O9 V- u& {0 i8 Q2 ]
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。7 e: ~5 g  R% U/ q6 |1 V+ ?" O
  P0 C! K% N+ j: [
麻碎蒜香雞翼
; n' q6 _* R  M( X8 b: z3 }7 A　: r9 D! T% a$ x# f, s
材料
* y) q, I' l4 q, H) [9 X$ j雞翼１磅% T6 i0 n& m1 P, i4 h* F( }4 M
芝麻碎２湯匙/ V7 @; q0 d$ @( x- C* e4 i
蒜頭１個% F1 n/ [3 H! y+ r8 k( _" C
雞粉１茶匙
( h1 O0 N- Z) w# f# B　        　        　
7 A/ x5 R9 Q) `5 j& ^& R( `4 J' e+ q做法：
2 K. C* Y4 x* q0 a- ]! q1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
3 k! A2 N3 z* ?0 U. @- m. m; O2. 蒜頭切成蒜蓉；
; {9 ]) T# ^7 C% x3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
0 t1 x" o$ B& n4 K4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。' Y* x$ t3 }& V+ {
% R2 {% |# X; [3 z. }; j7 Z
焗釀鮮果鳳翼
" a5 \! O0 }8 t6 E; }　, D5 @' I# j- @- E' K
材料：  
- f: Z3 H! m6 Y% o" B雞中翼 12隻
0 [# [. ~! y/ d- N. j, M厚火腿  40克 . Z$ e( t( i, F  Q
蘋果 1個 ; ~5 T5 S) c( B7 V; Z% Z) Z" N  [" @
啤梨 1個 & J" c& O. |* d8 I9 I/ m! @
檸檬汁 1個
  c8 ^6 ?$ l5 N2 _. T+ D1 B1 r油 2湯匙
8 ~1 ~8 u( F9 h- V% E沙律醬 1湯匙
+ t2 B, ]* a7 Y蜜糖 2茶匙1 q- }2 I1 e2 c" }: n3 }
　       
" G0 N8 Q% z' K! k# z! z5 A& X3 z雞翼調味：
( D1 [  g# G: a% b$ O糖 1/2茶匙( U$ {4 G3 y: k& `* s8 k; e
鹽 1/4茶匙
) r1 T1 ^9 E. h7 C  V生抽 1茶匙
, j  Q, S& i! r$ J& k) ^油 1茶匙) S2 T& z$ j6 J8 ]* w+ J( _
粟粉 1平茶匙
4 Q" |5 m8 S' b! R/ u　6 q- d) e# k5 f

4 a1 k8 O% U; C8 _　4 \: ?3 i& j* R3 M, A1 g7 }7 i
做法：
7 [: p/ B% M6 e9 D  r1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ) N$ b+ d! r1 B& q
2. 將火腿切成12條。 + i7 }0 J2 c' t2 w7 z  E5 f: f3 {
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 $ T) l" z( g2 r# K. Z* i& i& j
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 1 B( ^' k# O5 W4 }! @) j) G
5. 將雞翼焗15分鐘。
: M* T5 d& c+ |: R7 _: X$ r6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 4 o6 M/ f& a. \1 e( k  S. |$ w
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
  _$ K/ t1 V' V2 f7 P
7 w( F; K# D" H1 T蠍蠍食譜：椒鹽雞翼" v( a. ?+ j, e8 U8 l% p$ ]
　# P9 r0 G# ^- ~& {6 P& O1 g8 S
材料： 9 m7 q9 X4 B8 G; T) w9 e; O3 H
雞中翼八       
# E( H/ f% B& _- ?2 M7 T4 r調味： + g- S% _4 P8 q
紹興酒、糖、生抽、麻油. a' U( h2 g$ ]
椒鹽
& x) s1 [/ B' G( O炸雞翼用料：
$ M+ ?! _# t  W生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
% D2 Q0 M7 |; E9 w做法：
0 ^/ I% z/ A$ r( j- C) z0 p1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；' Z6 ^! H1 s/ M
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；2 j5 X0 }, w* a2 U1 q1 ]- W
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
7 w- h& ]* u7 U0 I- ~4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
9 J( x$ d; B: m9 M. L5. 最後灑上椒鹽即可。) D' Q7 s  P# K! K8 e$ D* U! P
: E, g) b3 {( d! h' H" b* B( l0 _
港式咖喱雞翼3 M' S4 F" T- {' m; ^8 c
　
' P8 X# v6 z3 D# @1 J: ?% J材料：# \" z" h+ t# ?% ^# s5 y, c" @
雞翼半打6 g% d! x! |1 I& t" V( y1 c/ l7 r
蒜蓉3湯匙* o" g! E. b% b$ W3 U4 G
薯仔2個
9 Y3 F7 i4 n9 q7 {* Z7 c洋蔥1個切片% O! l7 L" k! {* \+ e
咖喱醬1包/罐7 J2 f* c% H: z
　0 v, D$ U7 {) D( v5 ?$ F
　         6 T* ]. m2 Q% y1 D% C6 u' {
做法：
4 ]2 L% R" I! C: H' v1. 首先將雞翼出水備用。
3 G# Z4 c/ L4 {2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
' R" r4 }/ I  K3. 之後，放入雞翼一併炒。3 E2 l; U% p3 d6 k$ H$ }2 N/ @. e1 t
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。# \* V6 H$ j' Y0 x6 ~. _6 h
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。5 M( V- T& U0 n$ z6 q5 d- w$ y
　  l) `8 ]$ {9 k* `; A. w
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。8 d" n4 Y8 J8 P+ U  z3 W

; A; e/ M- b1 i5 C+ B滋味醬燜雞翼( e) [' C6 D- y' M
材料：5 }; @' V0 {+ i( Y3 N* L( A8 y5 j
急凍雞中翼一斤
: R# Q1 ^# {' H) X) P6 S/ X芫茜二棵
. L3 m3 s3 X0 K0 W/ Q姜茸、蒜茸各一茶匙) l, r" l4 Y3 F9 ?/ @8 f0 s1 K' g
腐乳半湯匙
  m' C# C# {5 u  S9 w" i5 U. \磨鼓醬半湯匙
$ K3 d( h- i2 x# C) e4 I  r* r豆瓣醬半茶匙
! j9 ?$ o7 T; T, D　
0 w* g. u- k" v調味料：9 C8 Y' V% `0 ^8 H3 f4 D
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，; \' y, j5 r: y% `( W% m
水一杯        　1 S' v+ v  ^% c* Y  Y5 ~
作法：
+ j' G$ w" {, ?3 v" s3 b+ n1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。+ C+ t. j* M- D9 u* D9 x/ W
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
7 w9 h4 k# K7 f, b* K' I! _3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
# n7 S( e! |6 R8 @: i
9 ^& M8 y5 o0 u8 T貴妃雞翼2 U9 t' i5 w1 D+ g( f, g8 x+ d" F
　
. i8 G! _8 C5 R; `' j/ k2 ]- c) y材料：
  l0 c# ]' K2 E雞中翼1斤（約600克）/ P: I9 q' j1 Y1 {) r- ~
筍片4兩（約150克）
  P& e- q! ~$ ]4 b/ V& B薑2片（切茸）
/ s& f/ b. l! E0 E" j- d* ^片糖1/2片（搗碎）: W) A7 v. ]% d/ R1 Y" q# R
去蒂浸透冬菇12隻
/ r+ i+ s0 X. x2 O2 A7 b4 {" q蒜茸、糖各少許9 O  [2 f4 ?3 Z* q  h
　        醃料：5 _% y* P4 p& _" m
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙7 [* o) ]- e# I! b' `+ {/ G( x( v
麻油少許        獻汁料：9 r2 N7 A; R* ~0 s. K' J9 R2 h4 U
蠔油2 1/4湯匙
2 l( v  B4 N1 _9 w  p! _9 k9 L+ a老抽、雞粉各1茶匙( D' l. O! ]# w  F% W1 a
幼鹽1/3茶匙
+ q- T- Q% r/ `" L- \, m- j$ I水1/2杯（約160毫升）
0 g& L0 B' Z9 E  g6 A0 o5 n紹酒1湯匙' R; G6 b9 q, j% W) Q
　7 ~! x2 j0 {! h1 F+ C' t
做法：
% h2 U, W- p) t1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 " V4 ]/ O' d  x# t% C( m
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ' r6 u; ]* y* G7 v8 P5 `! e3 q1 N
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 & }' ^& x" D% J& C! p9 {' J$ q* j
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。2 r7 [3 C( R+ M0 N. d1 k0 F

% l$ M2 n0 O( |: \9 P7 F貴妃雞翼二* H$ u* g9 q' |* L
　
0 x1 _' G% v- e2 W" M材料： 7 r/ H0 @3 ]/ }  J7 O! g& v
雞翼　6隻 : f" `  g0 c8 O
冬菇、竹筍、甘筍隨意
: }( E; N3 Y0 E: L4 R* p蔥花適量        調味料： . ?" q. e6 i1 A# H3 i! s
茄汁2湯匙 3 i# I7 M0 c6 B4 ?1 R& t& |
糖2湯匙 . a' A8 H  [8 \  L% z% @5 x
鹽半茶匙
. _( l- V& h* o; W% J6 Z1 G老抽半茶匙 6 l  V% E. P: f9 C0 J# C0 h
生粉1茶匙 " S7 n$ q* f  c' R4 ^
清水半碗        　3 O4 ?3 H' r! b5 K4 C2 G: Z
做法：
; \4 C4 i; G4 b! g3 m% H1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
+ B: R! O4 h1 }% @8 v2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；; J1 Y8 @1 |) u- X; A# ]; n6 W/ X
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；' j6 V8 \0 |1 V# j
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
) p$ b0 d4 S  Q. g
  J- c5 ^& z# T5 z! @酥炸蝦醬雞翼- c5 A( ^% u# D  G
　# U6 o* X2 |4 y8 \" e  f9 j
材料 :6 L3 j! M& E6 _! _: f
雞中翼 12 件5 O+ b/ J% Y& U( R# l
糖 1 茶匙
, v! Y2 ^9 n- Y2 w  U  ^6 i麵粉 4 兩& j7 a$ ]9 A2 S$ C
蝦醬 2 湯匙$ \) S. J+ p: T3 P
玫瑰露酒少許
+ U% K8 |9 o5 f+ m　5 {8 V0 {: m1 w; ?( x
　        　( b: x1 i) U6 e. J6 _
做法：
1 L! c) c. D. m  y) b1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；+ g" B# g) ~/ I, K
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。: s2 H/ [% k) E& v: {" m8 H) X
" ]6 x: H2 v4 ], C9 {9 m# L
黃金蝦醬雞翼
6 K6 g7 L4 @! A7 u! w) b# W  D　+ _0 p4 |, w1 b' x8 v# c: Y0 L
材料：（４人份）
! m. X* @; C) M8 o3 k雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
1 \: h+ i1 v& b8 i粟粉 1/2 杯 上粉用/ E1 F' b* d4 ]. S8 ]. t8 \" f
醃料：
7 ~; \" _% D5 ^# a# r- K9 J李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙/ l: H4 V; d- q
糖 1 茶匙  s' r; k, h9 h1 _8 a8 L
蛋 1/2 隻（打勻）
, Q% v. s2 l/ Q　
+ _" q1 H0 d+ Z; ?- E: w7 X' t( ~: q! t! }8 t9 _
　
- R7 A1 t; n0 u+ `做法：
0 }! k/ P3 k# |: a7 X  M1. 雞翼用醃料醃30分鐘；! f2 I- Y) g# T4 \4 b; I
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
$ W# p$ ~+ |. ]* ~8 K3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
+ n% |  |  G- d3 ~  F' `
9 {4 ?5 J4 O5 L) s黑椒煎雞翼1 r/ I( {& G; C, M, U" {
　. r: L) {' d- `. \) u2 D
材料： ! v- H2 m2 y: d5 V$ f
雞中翼 420g' B' [0 F. t* |5 v
燒酒 1/4茶匙
& R; N7 z* \$ y0 Z6 L鹽 1/8茶匙! m6 S, Z" c0 `$ g
麻油 少許2 l1 f% M1 I& f6 ^! \( E
糖 1/2茶匙
: }- [" p5 b( _/ ]7 S1 D) g: w蒜茸 1 1/2湯匙& ^/ j3 w; S1 S1 o# x, }: e
生粉 1茶匙
2 ^7 w, R+ u" }( T! U3 e  a' k$ h# h+ s黑椒 1茶匙" O$ g9 ?7 B% f0 m) A7 U; u& Q  v4 f
生抽 1/2茶匙
3 P, T! [4 @  d3 s- @　- \! c# e( k, Z, K! f5 v
　        　
5 l& S' ~8 J1 B做法：
" Q& s4 c3 @* x; A1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
4 q7 S& M/ V4 c/ M. I! j& _% l' u1 N2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
1 b% d- q4 y3 l$ y　
; t9 O  Z5 z: @+ n8 V% c小貼士：* @$ }( o5 B1 c, I6 J
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
" B% x3 U) g4 `3 ?4 m. M5 M3 n2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 v- d6 S  U% A* L! U# q3. 亦可用焗爐來焗。
# J/ x# O0 E# A$ @
2 v6 ]. [4 u" ~9 v+ B8 Q. x& Z惹味雞中翼& U6 X$ Y! D% V! J* a* D- k, ^# b: H
　5 X% R- B$ Z5 F+ L
材料:（４人份）! g- I1 |( x# _+ ?2 q* }3 y, E
雞中翼　500克
5 V) J( x2 |# W# O6 V蒜茸　適量6 p) n; y" @2 X# j
　        醃料：8 t7 b# r0 C& }0 r% b
生抽1茶匙4 c0 W+ h' c5 X4 G# E" z: G0 l
糖1茶匙
% b* W8 n& ]5 m9 F* G) E# d薑汁1湯匙
- N( m$ U1 P( `- e- N+ x酒1湯匙        　
7 \3 h, \" `9 k% |, Z! O做法：
5 O, p* b' K, Q1 h1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。3 q8 O" x4 m: x
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。9 ?5 T/ @: J* n3 s+ U% b7 `( I
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。; x- A/ x' _6 E* U' s  ]

0 t0 t$ M1 s) E  Z& ]! `4 _9 k* T7 s話梅雞翼
7 \+ J1 R* R$ i, _, ]　
! E, o0 @3 b* N! i- r$ r2 G+ I材料：
8 S5 Y9 k+ n, d9 O% r  P0 D4 y雞翼 2 磅
4 ^  p3 m3 b) R3 \薑 2 片0 t9 z5 s7 E0 ]
話梅 5 - 6 粒
' ]+ d& z- ]  p0 |7 c蔥 (切段) 1條
  ^3 K/ ?5 P3 ]. Z7 @片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
0 h) y% Z* u1 z: l7 W米酒 / 紹興酒 1 湯匙 " C1 E  c4 I  F( w* z
鹽 1 / 2 茶匙( I) X" e" P5 L, ?; G2 k
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　$ [: B0 ~8 p1 N
水 1 / 2 杯
5 [4 ]9 |2 k7 b3 \5 N4 l老抽 1 / 2 湯匙1 j) E1 t7 b; E! ?; ?
鹽 少許
$ _. n, W' V% G" j' y9 E0 u0 I做法：
/ Z4 Z# ~- j, m" X7 b7 A1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 : a9 ^7 e, O2 }- ~4 s
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ( x3 g2 |2 X1 t% m8 ?
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
& ~6 K% t' S; F4 c" c# N4 Q3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
+ o  a, p: Q7 M* h7 C  ^7 J8 B倒入生粉獻埋獻，即成。
4 T2 |$ J' \  X% ^
3 q7 b4 |% M5 I5 _/ ~/ m/ j8 ^辣雞翅0 g3 u, J0 B  W  E6 k' H
　
$ T+ N8 ?$ E! P8 l# M材料：! x$ u4 {, i, g9 k1 K
雞的二節翅300克" ]! W" \) d, n$ M8 c
蛋黃1個
) C' K  i9 t; N" P# `太白粉2大匙' l' Z& v) q: ]/ D0 o3 I
沙拉油2小匙9 L' l, C5 X( V; j! G# w# i& U9 ^6 }
醃料：
6 R5 A# y9 \# W2 \/ B" i酒2小匙
1 J( O, Y) P# }1 ]醬油2小匙, p  L, _: i! ?. c
鹽1/4小匙
! u5 W6 Q7 x) Y( N. s! ~3 K胡椒少許5 ^( L8 o$ |2 B1 h! ?
花椒粉少許
' }) c) y( ~3 U! G辣椒粉少許
  f" _2 G' R" S$ a" p' I　5 E, ^! I( H9 }: ^) n& V$ x, j
8 @# V3 e* N, m2 P  |6 P9 ^
　
; J& \5 B4 h2 u7 C4 W3 Y做法：
3 D* @  N: ]' ]. U% }" S$ n( Q6 z1. 二節翅對半縱切。- D) P: n+ {3 ]. L7 L5 D
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
5 C: x, S, U) K# D' d9 s: O+ z3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
( S& P" B  V* Z6 N& M4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。0 U! [8 k: X' v9 H
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。5 D& {3 D1 [" i
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
9 y: X" Q/ V$ y  j, g9 T4 \5 l* _  j, u. r, S, y
葡萄牙燴釀雞翼
- W0 I3 k" \, u* @, U( G2 [: l　
$ I4 _( Y& E! c3 x( r/ g材料：3 C6 y- `  W* }, L  D# a+ w9 B
雞翼（連翼尖）10隻6 l& y8 `3 p9 j, c
白酒1/4杯: \+ X6 E1 M7 T% D$ E
清雞湯2/3杯! x- e  e" O& @0 ?' t- `! c$ F
釀餡：
8 d: J# R+ @- @* b蒜茸1湯匙
0 N! \7 a% u2 |: b/ H6 t' p+ M火腿2片) j, Q& q4 Q% H7 ^6 c) A
混合香草2茶匙
; T9 E- D2 `; {5 b4 [　
! o6 |# q4 {4 s' f8 V9 z& ]" k+ l, T' x. c: h
醃料：7 g2 R$ {7 T& t
生粉& h: t+ S2 `" x3 v, _
豉油雞汁
; }* u7 v$ [. j8 n) v5 a0 E# s生油各1湯匙  t4 N- w1 `! B& B) a
食鹽1茶匙6 [9 p1 ]2 m% \2 D/ \
做法：$ O. c1 K: j- b! {' O0 Z$ b
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。7 m' O% x5 S8 P0 |5 N* ~
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
" K  `' _# Y" m7 B; K& ]3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
( r7 q7 D, X5 k
2 [3 {, T; g3 H1 e碳烤火雞翅
5 w0 l3 L+ w: r: H' i　. r% J( g+ ~9 f% k% e% N7 k* X
材料：6 P! v  p4 S- p5 K- o, f
火雞翅1 z* `" k( T  W4 t% a2 ^
調味料：
. T3 O7 S0 A0 k  X4 m% ]tabasco醬2匙
, I9 E& w8 D5 `+ R2 Z  pBBQ醬、蒜泥一大匙
& k  \4 N& C5 s( Y蜂蜜2小匙5 w- f% H. a5 J5 k$ |
白醋1小匙
. l0 d0 M; w& w2 n! B7 }& A+ W: W辣椒3支9 M/ A: Z1 h; }$ @2 A
香油2小匙
. F. G* o2 ]* f/ L8 E! ~. m% G　
: ^5 w4 T  A$ {( T0 D8 V做法：! c3 v) b" Y" T4 }) e- d
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
( {' i  N$ Y3 r1 L2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
# D4 k8 Z0 ^5 G# s3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；& k) k1 W8 X% M: e. b- d4 h" A, E
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
7 a; k7 g( P7 a0 q" G- W3 r6 K. E( j; [" D% ?# }9 K' b6 I
翡翠鳳展翅
) \: o, D+ y8 H) o$ Y) e. E5 d　, ~& b/ g3 ~8 o
材料 4人份); p# A* p- n' L& z: \/ H$ l
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]$ v$ |( x  N; G% I* B
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
6 k; ~$ j& L4 N9 l8 R冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
6 A: |) t& E+ _( r. V/ `8 z3 M蔥 2 棵 [切段]; ^* D$ m8 d; v* ]. M4 F  v
蒜蓉 12 湯匙
' x6 n. Q& F0 Q酒 1 湯匙 [隨意]
& P5 K) @' F; E* t" S. @, {) F生菜 伴吃用
. Z& X7 i. O9 T  `　
+ i5 t- ~8 `9 J0 p) u8 f　
6 p6 u- {, w0 V
. G( a5 ?, g# E- E- A6 W8 z醃料：, r( t1 K6 k) ]' m2 O: t' h: z
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
# [( R: \; Q* Z* G+ ~5 _$ K芡汁：+ V  R+ M7 i7 ]) s
舊庄特級蠔油 2 湯匙' J8 x8 n3 [' R6 \- k
水 250 毫升 [1 杯]; h6 G& z# Q" b% y+ x! E6 `9 e- ]
粟粉 2 茶匙
2 A7 f& |5 U& [* q9 X' f4 I8 v+ k6 [糖 1 茶匙1 q6 G$ ?# U/ O
　7 Y+ `- n+ x) J1 e$ o# m
　1 ^7 _0 L0 R+ O+ s3 e# u

8 Y) p9 x7 f! p4 e0 x+ }做法 ：
; J/ L9 g* U0 y( I1. 雞翼與醃料拌勻。
3 q/ @- j" p( c1 _. d- U5 N2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。6 D4 k3 G# T- ?- P
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。7 P( K$ D1 k* k4 N
4. 吃時伴以生菜。9 P, ]# @! j7 l! v( E" [' T+ x

# y5 s& N/ L, B- h3 c* ?腐乳雞翼' ^! M' k, n! i
　! K5 G) M; _2 K% J0 e. _8 e
材料： ; y# e, G1 [9 U/ B% S. o
雞中翼 2磅
6 m' w. R, @0 r' o蒜茸 2湯匙 / A) S- {% T, K1 T
燒酒 少許, V& E( `4 b& u
乾蔥茸 2湯匙 ' \! J6 I, W2 B$ [$ ^$ a2 g& G
辣椒油 12茶匙0 |) ?2 c0 F- g% C7 `* T
　
& z2 t+ `# T! L, u3 J4 D/ @; d$ e! g( ^- _0 W: o% b# ?# K
芡汁料：
# b- Q0 M6 _: d腐乳 (搗爛) 3湯匙
' L" X3 K/ ?) I7 l水 34杯
1 b7 Y) \! G4 \% X2 ~) @9 @糖 1湯匙, @. C" w. s- Q/ f: T
　2 @. Q3 Y/ F( q3 U) p: D! u# ^# P

' R' O  f9 n4 @2 k% c　
1 |: B6 [3 H! D/ g% {+ W做法： % x6 u+ a4 S) F" {
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
- P/ o$ u6 r- B# i5 W/ t2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
% R% \1 n3 _' A# g/ W. \+ ]" }* f  I- m0 u
小貼士： / g+ u1 G3 Z- ?0 y* h! u
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 : T# G7 z$ a1 \' ^
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。- e# d. E, ^! n3 t

+ `0 M* S/ `' r, T蒜蓉牛油雞翼5 R. X  B! W  T* ~! T% ?
　
7 @7 H4 Z! b  x$ S9 U" g材料：2 |$ \- R' y  t  \: I& X: j; P& [
雞中翼１０隻
' u; ~/ L% H9 R6 W, ?. [. j薑汁１茶匙
* p4 l3 y# ?) L6 X. @. n; B2 O魚露３湯匙, ~0 S3 C. u+ G1 Y6 }  j
胡椒粉少許% b2 Y; l7 a  K$ c
生粉／麵粉少許
  ~0 V8 I/ k( n- M+ O2 c7 t3 \3 _蒜茸６瓣
. }( f% s; ?6 l7 v; Q9 x+ n牛油３湯匙
" A, V, W: v8 N8 L9 U糖１茶匙& O) `' b4 z3 ~4 X1 P
鷹粟粉２茶匙
: U5 B5 F) P3 ?& ]　        　         1 e& ?# L+ e7 {/ ~& H6 c- |
做法：" h4 O) }1 v" N( x  f) @
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
2 A0 G/ s: z; o% i; C) w2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
" m! J% G  z+ G0 P% G3 J3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；0 A, y' @1 O7 F& I/ I* I6 S
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
( R9 C; x0 E9 l) `
  M8 N$ d  n, K$ e蜜汁蓮子八寶釀雞翼
( a6 k' }  v8 ?4 b　
9 R) o, ?; A: @0 Y/ g材料：
+ K. V! \( a' y* l) @雞翼 4隻
+ m- g3 o* h3 X糖蓮子 半碗
  V+ _1 n. N  }糯米飯 1碗 $ n2 ~1 _. f2 o& D
臘腸  
+ S! H4 ?* |4 }% L- R5 b7 F臘肉 * V& N7 {% y3 F8 ]' j
火腿 & X/ U2 a- Y8 h4 X$ |; _2 |+ L7 S
閏腸 8 b& u$ M4 j2 X/ @" q6 Y
紅棗 3 [% S" F$ \. [
海參 - R$ C/ P; T( m6 T; P' J
蝦米
5 I' H: k( q% B) z生抽 4湯匙 8 j" T! _2 _! C, C% k$ H
蜜糖 半碗 $ {) a/ A, g( |! p/ a# k
清水 半碗3 g+ \, d, U/ h6 t; a3 P9 d8 S/ O
　        　        　& g0 ~8 G( [2 J  Q/ x4 b
做法：
0 @6 l; k5 k2 C  b1. 將雞翼去骨。
1 T) m$ y3 B) u* x& b6 L, H2. 用生抽醃雞翼至入味。
2 l( T/ l  I- V! |8 v3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ' V- t5 Z2 y: S6 o2 p
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 : G- X& E! a" P' d
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ! N+ |& x  [/ z9 L  n# a/ I
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 9 y0 G3 ]7 R+ D8 `* G
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
2 n1 d+ F1 i# k3 L% a
: @, L" z$ _9 X) o) C% @: r% a蜜糖煎雞翼; P/ w1 F# ?: W  a- M+ b; \  `
　) }. Z0 d' G. P
材料：6 m5 u# B# _9 i; R5 W
雞翼一斤
" }8 V/ l/ M, e) d5 e1 k蜜糖三湯匙
9 T! s% z, Y5 y6 c1 w. |粗黑胡椒粉兩茶匙
  h1 p) s% E. o5 A4 G! f蒜頭、薑少許
) Q( A5 _6 E5 I% `- p　" Z* h3 D2 i* V3 X. E- h( D; \
　        　2 l/ \5 i3 ^) [  `; m
做法：8 `% `+ q) @9 D' l; z7 \, S
1. 雞翼洗淨滴乾水；
% j( a9 {5 v$ I2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
% j9 l6 i7 W4 S8 [+ M3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；7 ?* {1 q4 a6 H2 L1 S
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
& s, ?$ Y# o, V" e5 X
5 ]6 q1 ^5 V. n. Q* X小貼士：2 }" u2 G$ P3 Y4 z. u
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。, X1 X6 t7 e! ]" [$ c

" t5 x5 b+ w8 r) C蠔油炆雞翼
8 w1 t+ Q* E2 d　7 j. l2 a% A3 H2 K, I
材料：- s& P8 u  `: V. z4 f+ ]
雞中翼1/2斤+ O# X; _- u1 q; f3 B( r( J
薑2片! c) u5 n( m# a
蒜(片)2粒
, ]) }0 d; Z! {蔥1棵        調味料A：
! J. [1 j: L: ^) q  `生抽1茶匙
/ C* J, i2 ~& J2 ], K糖1/2茶匙" N8 y( U$ x! K5 T$ K5 P
胡椒粉少許* l- U1 K- d$ ~- X" o
薑汁酒1茶匙
7 n  e7 ^9 ]0 F3 ^# F3 w　        調味料B：+ b. z1 u& z) z3 R- c
蠔油2湯匙
* D/ W# e7 e7 Y& a+ u' T* l5 U3 u生抽1茶匙
" n. ^- {& P* o% Y$ n3 s; q; N/ U. y2 W老抽1茶匙
* `5 c& H  T, e+ x4 k# @1 t8 d; u1 r糖1/2茶匙
: f$ ]5 \3 w7 I; S5 [: o: {胡椒粉少許
8 D6 W/ O, ?, m1 h0 O水1/2杯1 D/ v7 i- `/ M! h% }  X
做法：; d8 N0 A: F7 w8 w/ `
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。5 J; p6 S! S  ?& L7 o0 q
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。2 A3 I% }5 G) }0 f  Q5 T. Q* H
% e; f  r' D. G6 K; W. y
墨西哥燴雞翼* p! B5 |2 m( r2 {# ~$ Z
　8 ?8 q8 H& G$ \. }- c0 U
材料：8 g+ w9 ?1 A) p, f- k' p
雞中翼500克
, A% n0 ?( G% Z洋蔥1個
0 }# s. g" Q  @6 k番茄2個
$ Z* ]& ^; `+ a& c+ S$ E香葉2片3 X  g8 E9 m: ^- u( o+ m
蒜蓉2茶匙# s# [* l" j5 n( A
紅椒粉少許8 i* W3 q* t0 H  V) Y( Q4 Z' a
茄膏2湯匙. n" j( j1 e. h4 S
紅腰豆1杯, z8 {& D0 u( M# V
　        　        　
2 b! A$ i9 G6 I# C9 @+ d; O做法：
6 \$ S4 D% o% ]+ ?7 A- k- d1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
/ S+ C/ Z8 b8 K2 S" l6 w2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。8 F! t, J9 o, ?) H2 f, B
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
* Z+ o9 Z0 a6 i, F8 `, d+ q4 j4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
9 T% k/ k0 q3 K; E5 j4 X- x9 ?5 q) z2 L! d' S# [$ ~
墨西哥雙味香辣雞翼
$ v7 p$ r" p% s0 O+ N　
( ^# I+ D$ n, x! B5 `, y) K! u% s! U材料 :7 j5 r# Q4 z9 M$ J) \$ P
4 隻雞搥  }' J4 o. \; b9 V
4 隻雞中翼
* b, A6 R+ R# g, Q0 ^　$ S# W$ n. U3 x9 n7 m$ m
醃料 :6 S7 q' _/ v! O! ~  Y
鹽、發粉及胡椒粉各少許
/ K/ |3 ]% G9 ~　: D. x1 J1 N2 {% n) B2 v
汁料(a):
  `8 Y5 w" J& O8 G) A6 M1 湯匙溶牛油5 `. e$ u) ]5 e1 }
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce/ Q2 w# S2 ~% k) {: ?& k
蒜粉少許
8 M$ S# S4 d  Z　8 x$ ]6 M* x# V4 V4 a
汁料(b):
' F: B) l. V  y( U/ \7 J6 y1/2 杯 BBQ 汁
3 R# x+ ~$ @0 Z做 法 :
! R; \$ G% U: j6 ]1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。% V. W; G4 |3 q
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。$ A6 m  C$ K! o; q  t8 A4 D
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。0 G/ \6 _. e/ N8 |: O0 y
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。# i& _0 Q: H! N* }

' `, p' e$ s; M備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
& ~" n$ k. p% S* Y. {. o6 L* q: c' m
糖醋雞翅5 g4 n5 ^! d& j. a
　
  \! {0 M6 T: K2 P材料：
! t1 F- a  p4 H9 b  d2 T7 Q( C雞翅
: C4 b( s. f$ Y5 u% B老薑
, X) |9 {% y+ k1 k) ]5 u蔥
' x6 @  C) E# C& s. P& O, r% q　
( Z6 `) S) f) q/ ~3 B$ Q' [7 M調味料：
3 m2 ]: l7 h; [1 X; K烏醋
4 H* Y/ y- S, C糖
& _. R) s2 L9 h& }　  j& ]0 Y  a, \( ~, u# U; T( f
做法：
' Z0 D/ v* k, t1.將雞翅切成二段、老薑切片；
8 [9 O6 F: A* x* _( \. R* W4 ]2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；, Z9 n2 T/ \4 i! O4 X& P: ]
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
) n0 Z, z7 g" K4 N4 D4.等湯汁收乾後即可起鍋。1 L$ r7 x1 [( ]) \7 f3 H: _
9 V5 P. E/ z3 s4 t* [
鮑魚雞翼球
  Q' g" p# f: ?4 \/ a& N% T　
* s. ]% _6 Y; r, p3 y* I材料：
- u) M# d6 h1 H# |: p, z8 _鮑魚300克
; N2 l8 g/ f9 t' H2 W8 v0 o雞翼500克" _- X' H; L1 D/ E$ {
火腿15克) z3 I6 R! C6 ?7 U7 c
雞蛋清20克
6 @( u& e" W! C! L4 ~' N5 Z( m菜芯500克
7 u. t+ c- ^$ e! F調味料：' ~8 k; U3 u$ i1 K
蠔油30克% W' {" ]2 y& U- R' C
鹽4克
; M& m# s$ J/ p8 Y0 n+ E5 z白糖15克( m' y, {; i* t% ~
濕澱粉10克
# k& h! A7 e" ?8 W1 N) O: s料酒30克# C7 e6 @/ s" q8 z) J
味精少許
& E) L  J/ ~2 P' x蔥末10克
% o* ~3 c: G- |1 E- n$ y薑末10克
  P3 T( I+ ?/ B5 i　* l( ]% Q# `1 i. |: c. x
做法：
" N7 i! A8 _+ N2 l; ?1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。% [7 b5 i0 G$ Q& W  n
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。  @' V' c. L5 F5 S( w
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。4 G' q4 _/ g5 l! p0 \% T: r; d
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。& X: O" p3 p/ Q' `+ b
! j  i/ a; j% F) [
龍穿鳳翼" S" L. y3 i+ h* x% t2 _
　1 F$ ~* a' M/ v5 _% z9 U* K9 ~: s. H
材料：  ( W) w- ^9 ~* ~3 M$ w6 U- y+ Q
10隻 雞中翼  * V. ?% p  B8 J1 q
50克 叉燒
: }1 N  F' G7 o1 s/ }2 |' c; p50克 甘筍
: u* S* B: s3 ^6 \  ?100克 菜心    h3 |" B: u3 \, l8 l  M" s1 w
1片 薑
5 U. Y9 J6 E1 M( \3 w1 b1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 + r2 N6 m& X4 W% {" T3 ]
1湯匙 酒
9 _+ G; s1 @. a1粒 蒜頭
% F5 F! C8 r8 A9 I- H( _) K　       
7 G/ c  [3 k% M3 G  G; H( E& g& \, S醃料：
. [' f' X/ h* Y/ t& r/ M, ~1茶匙 鹽8 h/ x+ X' j; c  x/ a3 h: Q5 T; a
1茶匙 糖. b# U6 c( l7 x5 l
2茶匙 生抽
- ~  w6 B( O, n- f2 ^) {' P! T1/4茶匙 麻油; I8 B! ~. f) p0 d( Y2 V9 @
少許 胡椒粉 . u7 O- v+ S; g, Y
70毫升 雞湯7 d6 k' \8 C) J: r- W6 q
　; P! g  E. q/ c8 w5 f

0 {  p; ]: P4 Y$ |! x  b3 d: l芡汁：
8 M$ Z* ?) h  _; ~& s7 b- P6 [4 u" o1/2茶匙 粟粉 0 P8 O9 j5 o) C9 Q
2茶匙 水
  Z6 \; L- q8 R* Z8 U做法：
& U$ v/ }: x1 e+ t/ C4 O7 o9 N1. 將雞翼拆骨。
! I/ b+ j* Q+ s1 j2 F  e4 b2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! {+ t& Y4 c: t9 R
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 " I$ Z4 }3 E6 a4 |1 t
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 . u6 ]' r1 w3 ~4 N* B; ^" M
5. 煎雞翼10分鐘。 # X' @; y" I6 W4 x) @1 L% }
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! W* m3 Y% ^5 E
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
" i. B6 u  Z; H: P( M8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
0 h3 W% G$ O- @; z8 O% Y& H' Q) V- E  v$ r
薑蜜雞翼
6 m) l; ?# f. K$ v　
/ n2 K& f0 E5 o! O材料：
8 U6 K) |7 c; b  T% V; U' X" q雞翼16隻
" K  J/ e9 T  l* r$ Y8 H蒜肉4粒
2 `& N! l- `9 D2 y0 T' _# f: x) D乾蔥20粒
* z, R, q4 P# M! F6 |1 r: a薑二兩
4 y& j5 }5 g# f# j3 O! `油三湯羹        調味料：4 b# u1 f2 x) x
老抽一湯羹8 L7 p% m$ x# B8 I, s) Z8 [, W4 j* \
生抽一湯羹5 S" Z* v) Z5 o# e
蜜糖兩湯羹
6 M1 t" e4 l8 h% R& O紹酒兩湯羹" f: ]$ d, |9 Z
薑汁兩湯羹
5 b# ^* z) F! u7 M: X- s水四湯羹        　- }6 D, y; p6 K
做法：
" [0 h) r6 N2 J1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
/ T8 Z' ~/ Y  t2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
9 R  c$ v3 ^3 l1 @! z2 O7 o: K3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；3 U' ?# R+ t& f* ~; b9 A) l
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
' v8 O$ O# c: p# T! p& y! U, f5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。, o) d# @. p6 U5 R) a* M* t
& A, Z) o7 g" R4 K* h6 K
薑蔥焗雞翼
# h' j% [& b: V! Z　. `  M2 p4 ]# J+ g
材料：
' n% A9 q  t" {雞中翼１斤. [3 k" i# R) g+ H2 b
蔥（切粒）４條- \) ?" `3 y+ Z* D* u9 ^6 Q! q
薑１塊        醃料：' u  {% C, m5 f" i. F1 h
鹽 １/２茶匙 4 L  f$ C/ }; M+ i$ t8 L) v
老抽 １茶匙 2 Z3 \0 X6 F) l, O: D  }) c
生粉 １/２湯匙 : E3 r: w. v/ w+ D
油 １湯匙        調味料：
3 A& i3 B# [+ |5 |蠔油 １ １/２湯匙 4 ^/ ~) h( ~+ {" `& B- g
糖 １/２茶匙 # i! Z6 C$ P8 m9 a9 j+ X  r% ^& V
麻油．胡椒粉 少許 * z0 A3 O: f0 [7 _/ [( I
清水 １/２杯% O% D0 |+ \: J, Y, G
做法：. z0 `. c% o, ?8 M
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ) f4 H  D5 B/ ?+ v  ]2 r+ ^
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
( r2 l9 B- b- [- ]
1 n9 l' N( D5 B1 R+ E0 a3 }0 b# s用鑊： * U0 ?6 R2 ~) G2 c( U8 H' E
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
9 u7 p1 G, a# [6 R; ?3 e鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，- |3 ?5 }5 z) v7 M# z& o
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，8 K; Q- H6 K( j8 N
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
: A. o* Y5 @% h9 ?
: m* }$ o  ^; f7 L) p8 s用焗爐：
$ K+ k, H) g* L6 s) X+ g* M! d醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
9 u  Z( H, V' S- q% R  {5 U放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
$ b/ Z6 m- d7 z! r: H% J4 x在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ' W& k8 O9 N3 {1 I# C

' h2 N! D  I3 v8 a) B! r1 i小貼士：& D( j0 S/ |' J5 k6 R' a" C9 H% x2 u! d
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
) A" R6 F: p6 I, P1 D' X9 u( [（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
5 j; k7 I! C+ C# n  g1 q# m
) @! G& {: V& c- W! I薯仔炆咖哩雞翼
7 x/ S, c5 ~. X* ?. e　
: F# ~% ~3 S5 {7 d, b9 d9 h3 N' P8 i材料：
/ H0 o, n1 e! J+ Z雞翼十多隻
9 I. }( w# Z, u- y) r4 s薯仔兩個（批皮切片備用）, \; _8 ]1 v6 d6 t$ L
蒜茸少許9 ^6 N" S4 R( U# w; ]% ]
　
* R3 K6 b' g8 y- F0 D* Y  j" b9 P
0 x% o; p+ `" g1 j8 M4 }醃料：
; W+ a. E! |& O, t! t8 A糖半茶匙- B6 W2 ]: A) e& S2 _/ D
鹽半茶匙) r# [% Q) b* M
豆粉少許
2 p( C; k9 `9 N. T' j油 少許
* L2 |# ^+ n" [4 Q: s5 F" t8 M豉油一茶匙
* P- _- c% [. X& U# P# U* v咖哩粉半茶匙
1 F9 V* _- z" D6 c+ B芡汁：! d+ j' I9 T2 ]$ d: Z+ W
水及豆粉半茶匙
5 m/ J+ g* E# `; u椰漿一茶匙
$ N) S" m+ m8 |6 Y/ b牛奶一茶匙, F4 T/ t0 b7 c# c
　
0 k3 W3 O- A/ A. D: E- B7 R+ z4 F( ]/ D' K
做法：# w" ]. ~- {, ^/ _* Q/ o
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
3 x# |  M4 P% b# U! i% O4 [2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。  C) [4 o4 [& e# |5 ]2 i
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
, y+ \4 l4 P7 W& V4. 加蓋大火炆至將近乾水。- l. ^4 l$ x+ M. k8 E, ~
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
% A& W" ~+ `2 ]$ c2 Y8 n, D: |+ X1 p' h, x6 U- n/ S, D. ^
檸檬炆雞翼
1 F& ^( k6 m. d% [5 O　
3 y1 O& E- ]5 }5 ~材料 ：（４人份）
+ a6 X2 N1 s$ P9 E2 ?, m' a雞翼２磅
0 D( v/ [5 O# U1 n+ @生抽２湯匙   K% P5 ~( L% E' a) q
蠔油２湯匙 7 P, l9 @& q( \
薑片６片
1 i+ L( n/ G5 l& `( m片糖２片 % H3 W0 t. M0 J3 e$ X& s
老抽２湯匙 4 c' y& \9 H! x. `& B; @6 |3 F1 c
檸檬６片0 i0 s; o! _" R
　        　        　
8 b( S& a8 A- f' @9 D3 \做法：
* P7 N, D6 q2 `( a1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
8 h* a' u/ `% e# m3 M2 p2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
. h. o4 Y: ^( @+ f; b& P* s& ~/ \5 }/ }# R  u, W" s4 K
小貼士：1 }3 i% o! J1 B% s' `, ~" k
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
8 s: C5 w" M$ o% y２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。# S3 l# p. z& q: {$ K

, D( M! ?$ r" E# {雙冬扒雞翼
* Q! G6 u& ^7 Y; t3 v3 c+ y( d　
  ^; G0 H3 x- I. f, m& S材料：1 ^& B6 f0 ?4 u8 I6 M0 I) O2 X* ]
雞翼5隻
9 I+ ~9 h0 ^- g+ y' w: D冬筍1隻
$ m+ ]0 {2 J; y/ c0 J5 h小冬菇 1兩
5 Q! Z6 w! M7 x: y. M0 l& X醬油2大匙 8 Z7 N( c9 A( T
豆苗半斤
2 ]# J+ J* @1 k5 }　3 G( ^) f# B! d3 B
調味料：
& d/ V- G  g$ [6 S水1杯
2 A- ]3 f: r- d6 M; f) B( d酒1大匙 - m$ I; R' c5 k. z
蠔油2大匙
, O5 N" _' _2 c3 g冰糖1/2兩        　
% G2 `% n, ?5 M/ u* u& w做法：5 t. c6 W2 g8 E$ `) x3 h" \) t& T1 v
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
- \& z# b6 I' O$ I取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 - w$ _! }) R2 c, I% a) J
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
5 i  {9 a( m2 u1 V; Z3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
+ v: w% e3 t% C( P3 U! F: O, K+ i7 T/ R1 m4 c) G
雙味雞翼" e! F) y2 e3 @! s& s0 }
　
) z+ x" l1 T) X材料：
8 G) B0 {; E4 N/ n大雞翼８隻
6 r# Q' N3 Q- P* l, A; }芥蘭160克* {' [* q. M+ A$ T
花、甘荀花數片　
6 |' t/ X' q- O$ ~+ G蔥段1條　- [% D* {; H: g6 \% ]
蒜茸1茶匙　
% [' z' }: l- t% k" j薑茸1/4茶匙
$ |# `4 \! w+ J- ~7 F3 D0 p　        醃枓：
7 {, X, H# h; v7 U生抽1茶匙* A  d8 G4 l& P! ?; q& ^  y
紹酒各1/2茶匙
+ y! H' R( U" T, a1 U生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
+ O2 d; e. O. k: O4 Y! c5 B$ V上湯1/4杯
! h4 H- }3 y: A5 @4 s0 g薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, |9 Q4 f; o+ e( l6 z. b. i$ T糖1/8茶匙
) V( T* a' e. U. J鹽少許        調味料：
/ T+ C1 L  `9 K; h# v水3湯匙
. Y. X. [4 P8 T4 M鹽1/4茶匙
% h1 A8 g4 q& Z. o蠔油1茶匙
& d8 T( R# L- U8 {# z糖1/3茶匙
9 C5 W3 O! R5 g6 M# B: S6 H9 s  R生粉1/4茶匙" _" d: ^3 v; {5 o. `! P
麻油, 胡椒粉各少許- N& Z) O7 \; k# x5 \* t3 b
做法：1 D$ _5 g& ?' ~2 k% a: E( X% Z7 |
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；5 e8 |9 J& v8 o; J8 `- ~  T3 o  q. H6 _
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 J9 y, C3 r* k6 p4 z; c3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；, e5 g. i% A( a% M" Y( ^
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5 |0 R" u1 i7 |# q# e  {* B" B5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ I* n1 n& S! z6 j# Y& T$ c* h9 b9 k/ |& C1 [$ c
糯米釀雞翼
/ H! ^! D. F4 Z　
/ C( m8 ]- e0 D3 W" ^- i$ A材料：! I' c7 X  H: V0 t
大雞全翼10隻(起骨)# D$ G$ O% t5 @3 y% ^7 n
糯米2杯
# b  X3 s! H4 D2 X# F5 _3 ?! R全瘦臘腸1條(粒)
( [( @0 n2 o+ f: \& P乾蝦米半碗(切碎)
3 U. [. j( J+ j& r& }. f" o7 X　        調味料：9 U3 Q8 v, ]- ^. J: P9 B  f: A; |
鹽1/3茶匙* h. J0 P/ M- z; E2 b  |1 ?* D& b
糖1/2茶匙4 F+ U3 a; {* P" w9 `
蠔油1 1/2湯匙左右        　4 o5 X3 Y8 J# X- J0 v/ ]
做法：+ F% u3 {9 x4 z
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。) L! Z5 Z0 F6 v: f6 q1 H- r% P
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
( Z" y! G( Y1 W% A2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
2 a" k/ m& u" [/ ]8 l3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。3 s8 b( y* L  I7 A! }: K

0 [" k5 X! @8 [, P! R6 }! H1 a蘋果雞翅
$ \! c2 u% L/ Q" |' h$ o* s; z　/ V: v" H" _% f: @7 ~6 W1 T( o
材料：+ K! }& b+ q& a4 H1 P8 B
雞翅 ( S; V+ k8 d3 ?6 @& t+ O) k/ [  k
蘋果
! `0 ?6 w/ i% k8 t1 \% ], q0 [　
/ u1 X# ]% z3 E# W  u6 T
  z% U2 s' Y4 f. h, \調味料：/ L# F0 B1 x: v5 f+ J; @
食用油/ o# i' d, S$ R* w% F5 `  r' _
蔥- S% m! S! R$ S9 t( x+ _0 J6 x
老抽
$ w+ a; I5 {( I料酒4 I6 C  d% G' {5 z. \' f) |
乾紅辣椒
5 w+ W" o4 ^3 K鹽
3 e! G3 V8 {  c6 B清湯
0 w) }: i; ^. v) ?做法：6 M5 O# h  M) t; h8 p6 M8 M
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
0 ]+ l3 W( \7 e& o0 G  x& W2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ' x: ]+ J) Q  n# r% q; Z
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
' g; ^( |, _6 [/ B
; w( x; p, ~' i+ X( D3 _. b蠔汁雞翼煲* ~4 {" y: \* M+ i$ E
　3 r4 y5 ]* }$ ^4 x# A
材料：
6 {3 ]; Y0 K7 I雞翼 450 克 ( 切 段 )+ J' b3 f% [( k% e  _. T
蔥1棵 ( 切 段 )
9 \$ m6 r* V. m* {) }9 ~& K3 \蒜蓉 1 湯 匙
* b9 q7 `3 E/ a# F1 g# L# R冬菇 50 克
2 U* b' ~, a' Z& W5 \' E醃料：- _! a( n5 s. }9 w7 r
蠔油 3 湯匙
; t: y7 E7 D+ K7 N紹興酒1湯匙) m% Y% B) \6 h
生粉 1/2 湯匙
/ w) C: V! d  x5 L1 \油1湯 匙
9 }: K8 u1 l2 z5 c　
9 j& z$ S( v* ?) s, g  K6 }
, C5 m& x9 h" s+ Y( ?芡汁：
/ g, }1 m# ^, e9 {9 i. b* R蠔油 2 湯匙
. k, Z3 w6 T2 s- ~+ e4 R水 2/3 杯3 r" w0 k- Y5 D" N2 W
生粉1湯匙: Z' u+ T# z9 v9 p& K  w/ P( D
　( D! C* U0 M  J. s
: l8 T6 G5 v: ?: ^9 Y
做法：
9 N. m. W5 O2 S% I6 A# n1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
1 K! c0 x  v+ N7 v$ g% a2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。4 e: |6 z3 _6 A& N: N6 U0 O
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
- K# G. {% d, @) o; _$ O, Y. [
5 z6 Z( R9 }# F" ^2 c小貼士：慢火炒至八成熟即可
9 j4 S: n0 Q7 l# D1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
2 ^+ n2 m& {4 T  H# D2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
. _% [  c8 e% ~. e+ q0 I1 P3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。: E( A- x6 c) }& R4 u

7 V' }! \* t( S2 p$ @% f5 x/ [酸辣雞翅" Z% E- B" E( d6 h- X
　' z7 F3 k9 L9 a# {9 D
材料：
7 `% [5 s4 a) y! y$ L- _雞翅 20隻
: }/ t- s9 j1 [: ?炸油 一鍋
. q: M  [) f( R9 h( z; H溶化奶油 二大匙 ) V- r2 {3 L1 c5 P' A, K
鹽 適量
1 ~4 i- G' V: z# y現磨黑胡椒 適量 6 O" ^4 C) D: }6 j- P2 S; V$ [
白醋 一大匙 4 D, L, N# `3 D& E
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
  ~% J2 G0 d3 }6 h9 V# N　        　        　
# M  _+ p# k/ ?. }做法： 9 G0 k! o; J, |2 Z/ e  C
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
6 u0 Z5 X, O3 a. R' Z! v2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
# U& o" E+ Z# P4 }3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
6 R- B+ f4 R' B2 H& A4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
9 u" N. f$ Q# V+ U! D: l0 Z& _
6 y* O- l( P4 s2 r+ H* Y* X! G/ P小貼士：
) C" d3 `4 T1 Q; R6 C2 _  H$ B3 XTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 4 ^9 b5 o, ]  U! o9 |* a/ e
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
) `" }# E, E, B. A, p4 b8 N若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 / U8 A5 x( |) Y, ]. C& r# m* N& U4 |
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 : ], ?; W4 x+ u/ ~6 I
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
0 Q. c7 c2 {+ @* _6 d; P! G7 ]; w  k$ l- B! s5 v8 S
蠔油洋蔥雞翼( Y8 f3 ~8 ?: j) N
　
; r' V+ V/ J; |, D材料：
& |/ f% q- u8 {9 R3 Y雞翼8隻. W1 a* T' C7 M9 B! P
洋蔥(大) 1個
' m5 A5 Q/ D9 L青豆4湯匙
1 l8 Y- Z$ @) h乾蔥2粒
2 f/ B; z& j. Z8 q. U' K薑2片        調味料：
5 B' M2 m: h! D( i" O蠔油1湯匙& p7 |, l6 P6 J/ d9 z
糖1/4茶匙
8 w# y0 \* f% N; S2 T麻油少許1 p$ K5 ~8 E  P1 A. H+ C6 R; g' n- J; X3 h
胡椒粉少許
1 k- f6 a- k4 J6 {1 ^2 s清水1/4杯! @# u) Z* j7 I+ J  b
　        醃料：
! m2 Z# `% w5 a+ F% r. l' n3 u生抽1茶匙
+ h+ X& `# C! l: t# _" x5 V5 a8 Q老抽1茶匙
- J8 s( K  M+ r5 D$ R. V麻油少許1 p9 [0 n! D: ]  M9 `
胡椒粉少許
( U: ]- V. @; D; B4 D5 b$ ^4 h% q清水1/4杯2 y" |3 K' ]$ h8 x2 }3 R
做法：
# c+ k( j1 ^  ]3 V$ e0 h1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
7 R8 o$ x% e. O. u2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
+ U9 u. f) |* O$ S* ~% T3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。; i) h6 q  r* S. p9 I$ T
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。4 p) Z6 \# b2 g" A& v% P1 F

# h/ [6 l5 n, M, _- |# Q蠔油貴妃雞翼2 V3 U; Y' N: {& T
　
+ V- A- F9 Q4 E2 h材料：
3 s/ L- a4 W- M2 g( I雞中翼 12隻
, A; Z6 j$ O  P筍肉 40克 ( 1 兩 ) ' f1 I& r& ]+ E" s1 X
冬菇3只
4 w' n. m6 {, L# |# ?2 V+ ?3 \薑4片
8 Q1 w% m) U0 ]2 \0 p1 n蔥1棵 - `/ _" D7 ~. ^5 p/ `0 E8 w
片 糖1/3片
: a! m. p5 i- ?8 T4 ?調味料：% G5 e) N$ N! [8 M
老抽1 1/2湯 匙 3 `0 b$ s: [  |9 c' m4 \2 x; \
薑汁酒1湯 匙       
$ V. ^" S+ }" [! V2 R- n5 v/ }獻汁：
8 p, d+ ^5 U4 F5 V( m/ u8 O水1 1/4 杯
" n) P6 S# I7 p% m$ x% k8 y4 K, O鹽1/2茶 匙 + e3 S9 Z7 ~$ Y) r3 p
糖1茶 匙
+ y' B, \$ _4 }7 h" |9 ~5 H生粉1/2茶 匙
6 \7 u) o$ \# J' E蠔 油2湯 匙
' m8 v7 L0 z% A* g- t老抽1/2湯 匙
! ]. [  H$ e; ^7 U: `+ V7 ?. |生抽1湯 匙0 |( [: T9 r, o4 r& I) e1 C2 u$ ?
做法 :4 w2 M( U, D) u4 L
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；& y$ v5 L( G" k; L, k' c
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
% v# I" l9 `" D9 n" d2 I0 k3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。# K2 [4 g0 U- C, A* y; U* t) R
# b' e9 M; O, o7 A5 y
蠔油雞翼
1 e/ O/ A4 z# R- A6 e　
3 x( y8 k8 O, w; o/ N& n) x/ v5 {材料：3 V, U1 U2 h) @- F. E
雞翼4隻 / K' Q, }# N' e2 w0 \, W+ Z# b
乾蔥1粒 $ M" x% J  u9 u8 Y5 q% l) t
薑兩片 $ b& ^3 S, x* o- \
油1 1/2湯匙        獻汁：1 ?0 z3 E1 ]/ W1 t+ i. ~
蠔油 1 1/2湯匙 1 i: B. D3 c7 a' Y, T1 O, z
酒 1/2湯匙
, e7 i8 X' |* X: c) o, d水 125ml , K0 j. J* ~% N- T$ a$ @
老抽 1/2湯匙
$ j8 N3 i! P$ _) l. n0 `) x5 g糖 1/4茶匙 & O& t& Z' M7 h6 G: F  M
粟粉 1/2茶匙
4 X% j7 L9 N. F/ h2 H4 b  b4 r鹽 1/茶匙        　! m' w' S; R. o/ p$ d2 {6 w) [
做法：
8 _0 X! u0 }: H" p: _1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
+ r. x3 G- f  ?7 Y1 S2. 拍碎乾蔥及薑切片；, [0 _6 I* }3 ~7 A
3. 預備獻汁；
. W, U, I' C! o- X/ T! T# D5 g  M+ |4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
" s2 p& Y: Y; O9 r8 a; B5 J+ c. X; b) x8 F4 u/ v
霸王雞翼4 |3 k8 F0 T6 p! d( b/ r  }
　# I7 q2 H( @; S0 c2 I
材料：  X% B; ~* I% a) L
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油$ g+ i1 @+ ~. r/ m3 i( N. Y
　        　        　
. z) ^; u5 X) g$ Z' z9 Y做法：. @, L7 L6 w8 \  z) O
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
6 d! x. I# ]. i2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。6 f/ a2 y" J  r9 g" Q9 c- \& {
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
9 }- H+ t# x  y& m
! U3 ^3 _+ t/ q( V- R% W鹽蒸雞翼
& P% u/ B; Q' s: p( a0 o: |2 u: ~  j　+ H) L4 v4 d9 ]2 R
材料：
, ~  e- Q  @! L0 k" b) {! _  p( k雞翼９隻        醃料：8 W" V7 [' A% o1 Z
鹽焗雞粉２茶匙         
* k7 X5 F$ Z% J! X做法：: W8 H& B* p% d- E
1. 雞翼洗淨抹乾；1 Z- R( L# b0 _$ @$ k
2. 醃半小時，蒸熟即可。* |1 P9 Y5 h+ h3 E+ g% H
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
* t( E- Q! U% w! q6 V' m# V; ^2 M: R* x' `3 m  ^

1 I3 h; Y0 s+ e7 W3 {5 m3 T荷葉冬菇蒸雞翼6 r3 d# ~0 b" ^* ]
　
# n# k% P" Q$ f+ b" A+ P材料： : m2 f1 ]2 f, f" t8 `  {& ~" T
雞中翼６－８隻, S/ \" H4 U9 P5 C" z! s' ?9 `/ y
冬菇４朵4 t5 B5 v9 x! r3 j1 F5 A$ t2 C4 s- ~
雲耳４朵
+ Z% ]! Z) g1 U, j荷葉１塊; j4 z" o6 @3 o% e7 e
薑２片        調味：
4 ^, J7 S$ ?1 |& B- @生抽１茶匙+ L4 [3 n6 i4 W/ G: e7 }5 n, @
鹽半茶匙
! j4 e4 q, m1 E. ~生粉１湯匙
# ~0 u& L0 F  d( K) s8 l麻油半茶匙/ a3 w( c9 E8 i) @0 b5 T4 {, n- O% k
蠔油１茶匙
  P$ a* D+ U  Z# Q' n薑汁酒１湯匙
3 m: f/ b: k! b3 x/ M$ \* {$ d油１湯匙        　
# Q- N/ i' M7 }1 q  O做法：
7 S  s7 O/ r& m1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
# \  q+ A* C& `7 g. p2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；& d; s/ c4 E; ]& i" j
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
8 G* i# b2 O5 T8 D$ q* `4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；, S# z9 E1 q( K8 ^5 J& T9 X0 ~
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
! k( h$ q9 q8 T4 }
, s# U% b* u; V% x  m9 t功效：' V, d' p$ ~: R7 }) N/ t3 F% H
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。: j. M  W3 z0 h1 x% f1 x  X
　) }; g- a! H% }6 x; d. N7 i
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報6 o4 b5 b" u; k& M% M6 G/ B

+ H& a8 s. J( c6 E$ l! N9 s酸甜雞翼
% j9 u5 ?, E6 `- W　
" B4 u7 v! ?# ^0 a* z7 n材料：（4人份）2 X( S% u+ i% ^, o
雞中翼12隻
1 A: y9 `  Z! a. P6 Z* Z9 g泰國雞醬4湯匙
" r" ]+ o, _+ Z生抽2湯匙
. N7 K  B" k6 N5 r' t0 R糖1茶匙+ q3 w' f. k7 `7 P) n( ], l
水3湯匙
$ V7 R* V# \' Y4 f+ j6 C' U薑茸1湯匙        　        　5 n- Q4 K+ w- O( P" V8 O
做法：0 z1 p/ x) H$ m- b. b/ C9 y7 z2 ?
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
, h2 l* h) R2 Q2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；: D9 w7 S; g- I7 m
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
' k7 Y: y* g. V" ^& J. `# u* t4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
) L' A1 s  X: N; b　
# V" a( s, B, M, L: r& l+ V小貼士：
+ T; F( f7 K1 U8 m1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。/ @$ [2 |% e& V# c
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。  w  U4 k$ j# [  j+ I6 u! H$ h) F
　
+ D/ F3 z1 x$ i/ `食譜來源：2005年5月4日蘋果日報- E. E2 v9 L* |) t. t
　
5 S0 P, c9 _$ d( A  l3 R) s6 @# J) T* _% [% W2 ^7 \
蠍蠍薯仔炆雞翼) h6 g- q6 j+ P, @" X) }
　/ W) s; V9 W7 L  g3 ?, m$ w
材料：, m% A7 O- l% ]4 l: f
大雞翼１０隻
0 ^+ N# L0 D9 F9 p2 m+ {7 B$ ]% J紅蘿蔔１條; {& X1 Y" b, Z& t- a5 C5 r
薯仔１個
- d5 V1 ^/ m" V　        調味料：
& M: r# X! x' ~; K2 r8 p; k6 y雞粉適量        汁料：
( g+ a! i& M4 x& t. U, j: k: l蠔油４湯匙
% z/ [9 y% V$ I8 ^老抽２湯匙
# R! d6 p- ?; d/ k9 X- K糖２湯匙4 S' r+ ]+ j* K) t
生粉１茶匙        4 V, e: E  _. [4 ?& i0 F* V9 L
做法：
! k; ?# U% p. R. ]4 D# C1. 雞翼洗淨以調味料略醃；" x9 J6 h: f. o' w9 P; T3 M
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
2 V; b; Q, D  F9 O) z8 u- w3. 雞翼煎至金黃；
. v  n6 J7 I4 p' ~1 ?2 m$ l4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!" }, N$ S0 q  M- n# y! n& p
i used to cook them
% C4 Y% F3 Z) u. whope you like it la^^