tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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sure : X7 S* ?' G% B8 X+ d
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8 w; {* E1 ?0 K$ L1 A! p" a085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:7 U6 E" m5 M; a: o6 O" r; E

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* ^5 @  x4 @! r% J% p. T/ ~4 UWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......: W2 O2 o) {6 u4 \, A; `# L/ c
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: r3 x4 N7 p% {# k# H. O' smake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
: M2 }$ i3 \( P( O " P/ S) [! Z! L/ b  H9 \1 n5 h9 b

+ ]" F. q( V5 \0 \" n+ r0 G# Z 材料
) H( J# o/ Z6 _+ b' S/ G3 ]3 U& e- W; B- ]/ ]
( w) }5 d+ N4 N1 R, a$ c8 U
牛柳 - 160克
' D8 H8 I* E$ x) L西芹 - 160克
$ l0 ~3 v3 K( dXO醬 - 1湯匙
5 l; \- e  J) I" w# p蒜茸 - 1茶匙 $ K" m, e8 E3 b1 R" e3 w
紅椒 - 1隻
- u6 E7 ^) G8 G$ n3 C6 |
  y" P) E9 c3 O/ G# r0 E  調味8 S& E% h( t4 ~  G4 q0 h0 P

- |7 s4 z# a* q6 p0 d) b/ z' j生抽 - 1/2湯匙
$ v) K4 t8 d% _5 h# S& a胡椒粉 - 少許  
$ {+ p1 _1 S" H0 _2 a, o) K. e生粉 - 1茶匙
2 b# a7 o# ~& ~8 j糖 - 1/2茶匙  9 b; ?8 @. m  U% r9 E! a
油 - 1茶匙 0 i7 ^; z5 b' S; M7 V5 d
水 - 1湯匙
4 D1 b% X& s3 B
, ?% D: ^% C" X; d; C  芡; N6 |3 Q+ i) K3 D
* p0 ~- S# B$ c( f5 u
麻油及胡椒粉 - 少許 - J- {3 B6 e$ J
蠔油 - 1/2湯匙  9 ?0 Z7 ]9 b# A8 s$ P
老抽 - 1/3湯匙 ! {. A$ r2 d0 I; u- s9 [2 }
生粉 - 1/2茶匙  # c- k) s+ i* o5 X, Y- n
糖 - 1/3茶匙
1 |! o' ~# H1 g水 - 3湯匙
" Q/ [- c$ \3 ?. v% U& h' x- K% G6 V7 h: V' U& ]3 a

5 H; d* x& b% K+ _* Q* [* b1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
+ E) o: \, _( Y! b/ X: B) U2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
9 s% P% @  b+ I5 _! C- ^3. 牛柳泡油，取出。  
6 U% ~4 u  ^& t, ]6 q% n6 \4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 1 V& R" k. ~8 o
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
% j; B7 |+ e7 y4 r  o+ c4 Z# C2 M6 w- s1 t  r
$ h) V' _& o# t: K$ G' C' }  ~" W
材 料 :
! w* H. f. G$ a& m( F
; \, o7 \1 f+ O竹 笙 半 兩
0 D! x% u' M, x6 U; Y9 U嫩 豆 腐 一 件 % \8 n! V/ y8 r* T9 F4 U: M
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
. e) i: w9 i: |% \/ l3 a榨 菜 粒 半 湯 匙 % g, N/ b6 l5 i, V6 f5 @
甘 荀 粒 一 湯 匙
- I2 a: }1 O4 b# \唐 芹 粒 一 湯 匙
  |# @8 _# t& [西 蘭 花 八 兩 ! s8 o. v: S! ?' n: F3 H- X2 ?' ~$ r
蒜 蓉 一 茶 匙 3 i% W2 @8 Q8 K5 ?0 u
5 c' F, \. X: W0 E4 l& b8 ]  ?
調 味 料 :
) h: r1 N$ ~: }0 R, h7 @# s5 S2 _% I, I- g( [( J

8 o2 _0 a  Y. \8 X7 w2 f鹽 1/3 茶 匙
+ c- a4 y$ `3 o( u' s8 l糖 1/2 茶 匙
* t! ]0 @8 h; g: z9 C$ y) P6 C粟 粉 1/2 茶 匙
; X/ I  @4 d# n蛋 白 一 隻
# E5 G- E' C: H  K+ G$ P麻 油 少 許 , [. B- H$ P- G* x1 `
胡 椒 粉 少 許
$ t+ f& ~8 y& n4 C& |' G
( t, r# k$ H; y& M! i6 y
6 e# w  j, {' }, S 0 P7 D7 k* q9 m# {) e# ^6 [

" f, y/ x/ _2 m& r+ z獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 + @( D3 ]8 P4 N/ h' o6 u1 z0 ]6 H, h
生 抽 1 茶 匙 4 y$ o( X( }# Y1 b
糖 1/2 茶 匙
3 {8 Y! {  Y7 _; z9 K0 f9 p麻 油 少 許 ; D3 D6 A( F: W5 K
胡 椒 粉 少 許
7 V3 Z: N# ]6 ]/ h/ n刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
' d8 c, [/ B0 f9 M" P+ e% u
1 C, Y' d. v" j1 |0 d  q/ H% L
% }9 E, M! ~2 X$ T; B/ [' v
5 \- @2 D' ~' V( M1 t/ A1 l7 l* h( |/ {) r+ [# j
製 法 :   g# h0 a3 o3 ]  k

# c7 F: C* v7 a) _7 y1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
) D9 y; B- J3 ~! E8 J0 }- S8 O4 `; V9 u$ ?0 ?& |, Y, E
, o: n6 A7 E" v2 C- S" D5 P
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
: {& \! z  L& i+ X9 @5 g5 k/ J- z 1 {4 T& e. d. X2 b0 v: p: X' w
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。! {+ Z" x2 V1 s+ z2 H

5 b- |! U5 k( C/ h( v$ _, Q4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
  K4 t! Y. H0 M. w
; X& P# z7 h" a0 k+ M5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
0 X' \! @$ J2 b' N4 p" n% Q冷麵 400克
( G/ u/ J$ D: [$ V9 P6 P叉燒 75克 " ~' i. ?$ Y" z7 n! x
冬菇 2隻 ) u8 h4 U; M7 w9 f
銀芽 50克
# u2 ]1 W  R! B0 t+ P% h青椒 50克
$ r7 l$ `) l9 |8 n紅蘿蔔 50克
' T& N3 u2 A6 R7 ^調味料：  5 i! f6 D; A( g4 Z
生抽 1湯匙 ; O7 m, u; g  y( }6 b( ~* x4 ?3 A
麻油 1茶匙 4 h0 Z0 T4 i4 G, `+ B
獻汁：  3 v- B2 q* o& [1 }) f
鹽 1/4茶匙
! W' k$ Y, M, h+ x2 A糖 1湯匙
! L& N7 }2 `9 D* x0 y生抽 1湯匙 $ W9 h3 \+ w( i. U" s
熟油 2湯匙 ' d4 o; O+ G% W! n: B1 F, ^' ^- `% g
麻醬 2湯匙
5 \$ S3 [0 e0 p9 u* |斯高辣椒汁 1/2茶匙
( @( U2 a. n; f" t; y# t" ]開水 1湯匙 " a, {( m6 I7 W1 G9 L
  , _/ f8 S0 r/ b+ l$ v
8 y% T, @% V2 Q
  
8 k7 D2 `* y8 _
1 H5 A& @9 u- W. [0 @: F+ D% b' L) ]/ U製 法 :  
7 y) y0 D' O. L. G& A* f+ ?6 ~1.
$ y- c% r: p/ E 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 & ^8 R/ X3 `8 V
# C% u4 V* @- `+ o. U6 ~
2.' v$ ~/ M5 L5 z8 S6 x$ Z2 @
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
! _" c2 b& K' V
& I$ N4 N( R1 a+ ~2 N  D3.& d0 w% }) |: N& ~9 |: w
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。   l8 {0 J) D5 c  C
+ q2 ~% X5 p7 g
4.
* |5 ]9 \$ `6 N+ f. @ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 - D  C; k4 c) z  P% I, H
+ r8 N& q4 e" _5 ~: O* Q* {
5.
$ i( [( M: G2 T0 x! U 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
2 [$ l2 i" b0 j+ n
6 o+ j7 l  c4 d- }材 料 :
7 P( p0 U  y( O9 t7 D5 R% Q& U4 O) O3 C$ e
急凍龍利柳 十兩   F8 S" S& A  x
洋蔥 1/2個 . z3 M% b' Q/ s' y. v4 ~; z
甘筍 1/4個 * y& b: C1 m, R5 b
蒜蓉 1茶匙
; _$ O  H1 [1 @% ]6 }2 `; [: P黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 $ R" K9 w. d8 }0 G# q7 E
面粉 1湯匙 " v2 i0 Z6 M& F$ ^( A7 U! V
上湯 1/4杯
) l" C0 b/ r8 h椰汁 1/4杯
$ f1 Y5 I5 Z' `  @! u刀嘜粟米油 适量
: z- U+ m' H, R1 ?! `, j調味： ( u2 K( q9 l8 C/ s1 T
鹽 1/4茶匙
( U1 x, ^9 [- M7 L! ~酒 1/4茶匙
( }9 D$ I- d9 o6 @3 l( _: E粟粉 1茶匙
$ T4 P5 h0 \& M: Y7 N$ D胡椒粉 少許
! o9 U9 l2 g9 I- ~6 y  
. k! c3 A; V# N5 b5 c
% k, w/ E& c5 R5 b. q2 @) l$ ]製 法 :  
( J' p' ?5 K. U1.: P: c  a  m/ A# ^5 F( @: V
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
0 M$ |  U% {7 L  i1 A( {: L4 |& }4 w
; a6 q- H6 x: O" w; l4 \6 S, e2., z( c$ C' u6 k0 d/ L8 M
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
5 W( l5 O$ C! y! k0 E0 W( ] 4 y0 u) v2 Y& Y+ D5 b( K3 u
3.4 N4 v9 s' A& f
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。" r! e- q$ ?  I; x2 x
0 X& `- G0 Y, B( i& x
4.) z+ x4 U  V% b9 W" i$ a% C
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。- E6 Y: f! K  R1 H% q
4 x+ m; y) r# ^9 Z9 ~& H5 S
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
) _1 k1 n1 L9 z  y* D( V( _7 R9 P" @& A: \) b9 ~4 a. e% W3 A

9 m2 J; Q, U5 o3 F青瓜 6-8兩 (280克)
0 _8 b/ E$ |: t( u蒜頭  3-4粒 9 a6 S- z/ {, X- E8 |( V$ k) j/ T# Q
紅椒圈  少許 4 E  R  \" j, u9 x. p
調味料
* B$ k  J0 h; X( p生抽 1/2湯匙 # ]0 E. T  x5 U+ Z- e
糖  3/4湯匙
& o0 R9 e* l7 B' ^+ C( [  w鎮江香醋  1/2湯匙
- Y4 b9 ^: Z% V, \% T- @麻油  1/2湯匙
" }) Z8 B$ M% E. f胡椒粉  少許
; j, D3 _7 F6 o$ s# W/ |/ s- n$ e4 w. W; \! l

6 U- |& H, b' S: }. `
% A% U7 `: s* V# Z4 o/ k
8 C, {8 b+ A5 X  [: r& n9 X
6 w, W; c8 r! I: H6 }製 法 :
( Y8 a3 c+ g! Z4 w5 R3 ^. N: v, I$ M$ i2 L# w- m
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。0 S8 u4 p2 w. J7 x- ?

5 h2 J- U( t- b9 T8 G4 g2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。5 m8 M) O3 _5 ]9 \) M( A% W  l

/ K. I" A% q. k" [3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
) C, f2 X" I. s' b+ y青椒 1個 ! I9 m: I8 q: A! N& @4 m4 V2 X
紅蘿蔔 1/2個
* k/ ]7 B7 |; ~# {% q冬菇 2隻
$ v1 x0 {+ }7 _- ^9 ^9 q0 g筍 2兩 7 A' u: h& G/ _; B- x" T, p
花生 2兩
! A3 N  w0 E* Z' J3 a! N豆腐乾 2兩
/ T3 u2 w. X' }! g; C調味料：  4 x" z8 ~0 v# h9 I. z! ~
鹽 1/2茶匙
8 S3 c+ I0 `3 m$ i3 ~( A" r糖 1/2茶匙 ( @, E0 T8 u+ F
生抽 1/2茶匙
/ K  q. N0 ^$ m# e- f3 N0 {7 T* [粟粉 1/2茶匙 9 ^5 \* X0 R; I2 M4 N/ r$ `3 |( Q
胡椒粉 1/2茶匙 0 j1 J, }. b0 f5 T( W3 L3 I0 r
水 1/2茶匙 " u; u5 D* o* p. l+ ~% v
  $ B; T/ ?, F& W9 X
" S2 i" G* G3 d2 k, A
  
( r3 p/ u  A. N; p8 C+ g2 D+ s1 F# Q
製 法 :  & v% i+ m! Z' D3 U9 f
1.' }9 H2 z9 p% O9 i( P: I6 _; d
花生炸脆。 " b2 W) Q6 ~9 }1 G+ G- Y+ h
* T* z" \5 v5 S* _; k5 m
2.
4 b8 V' _" t) f3 d; S5 } 冬菇浸軟，切粒。
! K) c5 W; G; G$ v" k 0 F2 s& e# Y/ g. u5 b$ G) a& t
3.  n. h7 o1 l9 Q/ A0 j5 S
其他材料亦切粒。
! C: {) m6 }( u8 s  _% [ 1 k# m7 X. ?" |% ~* |9 \
4.6 t, V2 M$ K" z% K' Q
預備調味。 ) s1 A( o% F/ E3 g
2 `! F7 o" g' j2 d
5.
2 S" x1 o' `/ i: ^$ H 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 6 @( {2 i4 t; H$ Y7 {

% ]  p3 T! b: N' U. I) B* Y9 c6.
' M. k/ u" D% i' x 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

' D" @; P- r: N( z. V
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1 F: J3 @3 K8 r1 b% i! C5 P0 B

  W) M+ r# R2 b& o- P9 n* T' @' K
1 X' r2 t; i# W2 _, N" H) }3 iThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.* D+ k1 j: c. y; _# K- U/ W8 }
# n2 D4 Z, p* |6 G2 S/ b0 n( ~6 G" z
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' ]+ v- b* z1 x# ^# N; ]/ Whttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
* V9 N0 s4 v* y# I  U
0 U7 ?7 Q9 ]: C4 ]% z[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
* ]' ]( k2 b' t, C' [) o3 t水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
& q7 }( w; r; W, W1 D  N" T: K, T
, ?" S! v) [- K' r" L/ ^油 皮: 面 粉100g  白 油 50g, c- d! ?+ x3 _1 B
. Z1 o, g0 ?5 R0 P. V$ d* Y
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
8 g$ X) s: Q+ o* t6 U4 u$ z' @  O# k4 t9 W$ H- ^" ^
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
. G& |& Y( Y$ T  `/ L3 k  - v  A$ \* H7 p: Z! m
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
! q# b4 R( h; x& J+ D2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ; I5 E: H1 ]; C3 z
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ( z$ @# c' p3 G0 q1 B- b6 N2 l, ?

' W/ R; |# l7 f# I馅: , P2 @* v% {9 b2 Z
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
$ j5 ^3 x8 v5 K   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g; H8 W4 i5 o1 H+ }1 V

) }% T, G8 {# H/ r- Q0 KB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 1 M( {: t6 v) M8 o* q% u# @
( Y1 h  P' u0 u
馅做法:
3 [: D$ G* @3 t4 o8 d- ?& }% D5 d将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )