tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:/ o, i: n- H' a9 k  V
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4 s4 [% W, G# ]/ f% wWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:. g% i8 S+ |6 X% q/ o4 o

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/ g8 O0 J  a; t* I  h- c& q5 ]What you mean?Can you give some example.Thz.

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food....../ J6 V+ e4 Q" i8 X5 b- j' p3 w

, J) F9 J* q6 j; q7 n5 A4 \! a; p$ t+ E, M4 t$ o4 M' W5 S
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
$ l! a8 I+ p& w3 m% J
! H" V3 `8 L( ~' b8 N & S* U4 V8 [) Z' m* p! i. V7 M! V
材料: h, S! z: N2 R3 L- l
0 U6 U# D0 l8 y. U
; t! d9 m9 E9 s3 Q# ?6 o* Y
牛柳 - 160克
. W/ f% u7 C: S; a$ L西芹 - 160克
8 q  r5 f4 F7 Q$ E# P. ]2 q1 zXO醬 - 1湯匙
* d3 y5 i: k4 Z" b' ^" c1 n5 t' I蒜茸 - 1茶匙
8 R5 W2 E1 X5 _1 C# a紅椒 - 1隻
8 u; y+ u% }1 M$ {( J& v- X
# r9 V8 A# N/ N& y  ^* [7 v  調味
) d3 E$ T6 H2 F, }" z) k  C7 X* }3 s1 o9 t1 H
生抽 - 1/2湯匙
: S# f$ ]/ c& R. S! D, k胡椒粉 - 少許  6 z! g; c& y- \, z
生粉 - 1茶匙 ; C6 B% D% c0 T* u$ F
糖 - 1/2茶匙  + g4 H2 w% H. N6 ]8 D5 U; f
油 - 1茶匙
' I' L* L; p5 h/ [2 ^' W8 @  F3 a水 - 1湯匙
% L4 M0 n+ D8 C+ A! d! v6 }8 c. }# T% X  n  c& v/ C; \4 s9 T4 K9 h
  芡9 D( f* j! }4 c& W0 X; C

- x* Y9 r! y3 w' b( l( R麻油及胡椒粉 - 少許   X$ [7 u* T/ J3 z: d8 R- a
蠔油 - 1/2湯匙  
, Q4 F/ N  p' r( I3 {8 s; M3 }; h老抽 - 1/3湯匙
' s; e& O2 u- @2 n% g. ~生粉 - 1/2茶匙  + d1 J$ {/ {2 e* G& a; ^
糖 - 1/3茶匙
; p9 v* |/ u4 f- L( T, @水 - 3湯匙
8 @0 @  A5 Y( ]& y4 V& @/ n2 k2 W* x. {
' b& j( m0 l' s" M
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 $ t, E2 Y- f8 A2 ^
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
1 P; I* L' Q+ o3 K' t8 Z& t' ]- J3. 牛柳泡油，取出。  
+ s" a! r/ r$ h7 \3 C1 @* c$ |4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
) X  u* o: d" ]4 J7 S竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。( x7 n" V: v/ x: y4 G0 f& _2 C
8 |3 C7 w  ^' v: J

. t" d- G6 x  [6 |) w  Y% @4 _+ m材 料 :
4 Z& I+ c3 U* Y$ l; b. k1 J  M9 x
1 N4 U1 p( u! W  M. O9 s- ~2 `8 o竹 笙 半 兩 . o8 c- r4 q! p; [& t
嫩 豆 腐 一 件 ) k# E6 c1 }+ P8 P; Y: r7 t
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
! ^8 l" R+ g+ l) y榨 菜 粒 半 湯 匙
* C4 _  n: z. F  e' k- `) P& z甘 荀 粒 一 湯 匙 7 c' a8 F1 H& j; [. u- x- ]9 G. z5 n1 U& J
唐 芹 粒 一 湯 匙
1 @" ?$ r8 j% o- \西 蘭 花 八 兩
/ W3 C' u% r3 V, E; r, a) j8 V: {8 P蒜 蓉 一 茶 匙 ' g3 {5 H8 A( L. [8 e+ Z. J' f7 l

( H. y( r2 \3 F* g, [+ ]調 味 料 :
' q- Z: P1 E% t! {; y- \" @$ r+ a+ H( Q2 g2 h% S( O; V- B

# x' }. B2 G) S, e3 F鹽 1/3 茶 匙 ( i0 t4 _& \2 G) d9 b
糖 1/2 茶 匙
8 F) x. ^. V0 D& D+ y" ~: }9 v粟 粉 1/2 茶 匙
- U# ~: D9 Q- t' P蛋 白 一 隻
. D8 L) C* o' Q( E! |麻 油 少 許 2 }3 d; M, F3 d- L) k9 p
胡 椒 粉 少 許 8 f, t6 A" d3 l& g$ x2 ^1 F. _" x
' P, ~$ `% Q3 L

% s5 O. g% c2 U1 ]$ g
- M" K( t2 k) M1 }# N
  t: J' B7 `6 ^; Q獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ' a2 v9 ~" m& Q2 g. c2 z
生 抽 1 茶 匙 + e; n- I" v8 |$ Y
糖 1/2 茶 匙
: C4 ?' V4 C# Z5 k3 O0 C9 E麻 油 少 許
/ ^0 q# l9 o. d4 I$ Q& o1 p: F# d% ^胡 椒 粉 少 許 8 f( U2 G5 U9 @( E& n1 Y
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
. b: J9 X+ |2 S: s: X8 {! T0 A" I0 Q7 p
- U0 j  B" G3 b$ }

. C# G: a) N% ~1 H( O2 Q4 l, n! g2 g; t0 W2 v
製 法 : , L& ~, a' i) K$ {+ Z6 l

6 T. ^' n' b# `+ [1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
" X' [/ ?6 a# x' h$ k/ B: [4 g& [! X

5 M8 K9 \9 V9 v2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
8 z8 ^/ j! W& m; `2 ^" c( ]
! L7 `: X" `- e0 g9 A# o3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
2 e) ~) ~2 |1 h : ~( E1 m) h& K2 v
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
" s3 E5 x* I$ f: e( w$ u
/ m3 q' ]6 p* W' k! ^- o: V5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  - ]/ i8 i: n4 T3 ^6 s
冷麵 400克 - H* r7 D7 q" Z* Z- W& M) F
叉燒 75克 / {1 e9 N# n. `0 m- U7 c
冬菇 2隻 6 }+ g8 X* x. r7 j  S
銀芽 50克
8 S$ @$ L! }- ~" R+ p青椒 50克
& F; X' I8 p3 G# k6 p紅蘿蔔 50克 ) X4 m* N+ [( R" N2 W* B. {2 Q  c3 Z
調味料：  ) B' N% h) S2 u$ S9 W1 I8 E
生抽 1湯匙 ; ^+ ?& N( B/ @/ G3 @
麻油 1茶匙
0 }( D6 c' @0 C: Z4 ~獻汁：  # G+ y6 G" Z8 ^' C, P7 v
鹽 1/4茶匙
- d) I" b- }  C3 E* j( U糖 1湯匙
  [# Y7 V1 U6 l9 |! N5 T% y3 s7 i生抽 1湯匙 % ?+ k' t+ F5 Z( ?- L9 s$ C4 X! R
熟油 2湯匙
) j, f% x) `$ W7 H4 t麻醬 2湯匙
/ ]2 `8 w+ V2 z) C0 @$ g0 V斯高辣椒汁 1/2茶匙
7 ?0 n: B/ O4 w3 L7 E; C* t開水 1湯匙 * }% u2 J. d* W/ Q6 s3 }- b" S3 ~
  
. f3 }8 m, o9 u  I( E' b% d
" G4 p- s, r% l5 E. {. f  ' ?7 H/ W- s* t  x
$ j2 p5 K: w* }, s
製 法 :  
  T9 G$ C' e' V* S- l0 [* E% N1.
, n+ W" A0 X7 a% t 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
0 G' c  K$ \/ j5 H
( E% b3 _, _3 F1 w( }4 F5 y2.
0 T; V1 b- f+ l 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 % ~( C7 Q! \. _/ c; C
! Y+ I5 L  I4 R) |( u. u  Q
3.
+ g7 l8 p( F$ E: O 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 . U* o& [, ^; c9 ?5 d' E
3 ~! t4 |& k9 l" P
4.
% O* @3 F3 R& F9 u 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ' U2 I  D1 A, F

( L4 x7 }6 r0 y; I5.! w2 p* x# I! E3 q0 G/ g/ ]5 K
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。# ^3 i" ^. Q& m( d" ]; k# k
6 @! I  Q. r1 E' F9 |! S! T! L
材 料 :
( {, w5 F$ k6 T: `# A) \+ p7 u0 H6 H' L" X% P# {: |# X
急凍龍利柳 十兩 ) ~7 i! C; |% \1 m( u0 S
洋蔥 1/2個
% j0 E2 j( l- I0 r* n甘筍 1/4個
3 |' c# [2 ]. ?* R) E7 o, _蒜蓉 1茶匙
  u7 f" ~4 p! S2 i. d& z2 j& x: A黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
! p6 Z5 L* T3 J% ]+ q面粉 1湯匙
+ b  k4 M; F: _8 F1 ?上湯 1/4杯
8 W- ]0 g6 w% i. H: T椰汁 1/4杯 , s, t4 c, F0 v( p
刀嘜粟米油 适量 ) [7 h7 h  n4 g; I) M( N5 _
調味：
! |" t& M" H& J/ G鹽 1/4茶匙 0 e% e) r2 Y. W% ?
酒 1/4茶匙
) ?, z# X$ R5 V9 r) m4 H粟粉 1茶匙
; `* J; F! l" I+ U& j. K& E" b胡椒粉 少許 3 m5 p' S7 `3 G, ^, v4 g7 H
  
) h" V: s7 }5 ^$ Z9 ^4 J
9 |* ^) y1 O  u' J8 f製 法 :    v2 P* Q1 E" q" e6 G3 g. G) u
1.
7 Y" M, c% r3 o1 ~( F/ U/ } 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
, J. |8 y0 D# C . p9 \9 ?; ]# n. b% V
2.0 b3 [( o( x1 k3 w# ~% o
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。! r6 ^. L8 I: x3 M
0 p/ T. t1 u+ C, e' |% R
3.# }2 k* \1 N  X
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
% N* l, y# q5 {7 S( A % G/ x! ~8 U+ W  O' s  d
4.7 ^9 \4 T0 ]5 d6 y. w
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。  c4 C$ v( C, J* [

0 c. d( @3 Q- ]# P' |5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
6 m0 A# ?; O+ X. T/ S: E6 b! q0 @! z$ N, t% P6 l) P* r
/ K, ^) I- ^. O& `+ Y4 A5 K& A1 c
青瓜 6-8兩 (280克) 2 q" x2 d. h, d. |& z! I
蒜頭  3-4粒
5 r9 i+ }& {/ C! O9 a5 P, Z6 c紅椒圈  少許
0 f+ N3 a3 K* _2 N, ~1 i2 s調味料
% t+ S  t8 w0 [8 B' q生抽 1/2湯匙 9 L& M3 ]: R' i1 C* c) i
糖  3/4湯匙 7 x0 S" q1 V2 l1 u8 i1 V
鎮江香醋  1/2湯匙 2 m) J  S2 f& h- W. _0 ~3 g  U( K" B
麻油  1/2湯匙 6 d1 q9 o1 W1 z" k
胡椒粉  少許 ) n7 C( g# L" B' D4 l; f

( {' y* f7 R3 ~' B# D' r8 z  l 1 I. p  N$ P+ Z+ M: Q

7 R3 j4 u/ }( |( t; z) U' d
) L6 r5 k/ W8 M/ v9 v
5 E2 b+ {) M4 j: _- r製 法 :
! Y) ]5 c8 b7 a% x: Z" \/ ~4 s1 _5 a2 h6 p, E
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。% i! j7 C- W  ~( t- O' F8 T

# s8 y4 n5 C7 Z* @' A+ P2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
' L* D: Y/ j" ]# g- k
& f( u4 s7 S, N0 d+ r! c: b3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  $ m" R6 e, g( h# y( K
青椒 1個
  j6 p; `( b6 K2 T* y8 b! O紅蘿蔔 1/2個
8 p* U: m5 v" r6 \0 v9 }: j3 d& B1 e冬菇 2隻
( j4 j& z. c% T4 |筍 2兩 + U- t6 j  m  _8 s3 B
花生 2兩
6 G% B% A) c/ z4 M+ Y豆腐乾 2兩 / Z7 L0 Y- d) y
調味料：  4 r7 ^* T# }8 D4 d" V" ?
鹽 1/2茶匙
* l) L4 F1 J* j1 ]. s4 k( d糖 1/2茶匙 , b5 z. d% O& X$ a* \$ x& D
生抽 1/2茶匙 7 K, m7 a7 e6 w" N4 ?0 }( T) R
粟粉 1/2茶匙
+ g6 ~. m, K8 ?胡椒粉 1/2茶匙
, g3 Y( Q  E0 f: O; X: ^4 o$ W水 1/2茶匙
/ ~: W2 _8 o; B: i2 ~+ G  
7 y1 l# y) H3 o* o. ^ % r+ e/ r4 X3 i9 i0 `1 S
  / b) S/ `6 p: m" h/ ^
; t; k7 L5 t+ H' @& J, A
製 法 :  
& E, o/ o( l0 O1.
; w  l: E0 F; d8 I- L 花生炸脆。
- t) }* e4 x1 x  J+ }  U5 K- Z% ~, Q
3 l" {8 |+ B# i/ \2.
6 {/ g- R* ^/ N# k1 Z9 p 冬菇浸軟，切粒。 0 C* l; G+ m. x! W* k: Y/ l
! a) D% ^% U5 X2 n6 m7 V
3.
- q* y+ D6 r) `) g; \ 其他材料亦切粒。
7 ~; S" m) K7 |4 J
$ P' x9 e1 ?' f4 y4.3 p/ ~* d. b$ }) l' c
預備調味。
2 w% l$ ]4 b" G) h8 r- |; ~- E2 p
  {: M$ z. f, `- n5.
' I3 c+ y  d# \ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
; l* K3 m" E5 Y( [: T5 R
/ j- J2 j. _, F- Y6.  f( \5 E( w; U" B# x+ D
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

* _( }6 t5 J4 L1 f: {
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: t4 |! w# Y5 t' B% Z- s7 X! Q

6 G& y5 ]7 P2 rThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
1 I6 d2 S9 e' W& O! l, |- H, V/ {7 c
Like this to get points?- J0 q3 r+ N' ^- ^
$ a1 P! N% g- U; h, f
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj+ u3 j6 P4 ~1 @1 A2 c7 L
" M; _# B/ V, P) p$ F
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lks

皮
2 S0 s* g+ J  h% T7 A% V* P水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g; Z/ ^3 @9 w) R1 w1 Y/ D/ @
4 w2 v5 u5 B  M% Y7 s$ ]
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g- T# ~- {' L' b

% g1 P+ ~" s; @: w2 Z/ F- q水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
0 Z1 t, s' V6 t1 r! [* G% k: H- L* _" e3 E2 Q+ P$ A
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ( l0 }! ]7 o# e
  ( G; |; J6 v& `1 U( v/ `
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 / I( R* E! M% v. X$ s
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
6 X( O4 W) J; D' h3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ' ^( R9 X& w1 I1 G; p" e  n

# y' d: W% q, o& j( [5 @  H馅: % @2 ~# r! k, O1 |  j
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ( M6 n9 _/ K6 l/ A/ F7 |7 b" V7 X
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
* l7 ^" \: Y: L8 K& _: R" P2 P0 k7 l( ?% ^5 _
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
% |; F5 R' r' f) [' O4 \
' s/ b2 `- i2 r5 ^: T馅做法: & l( I& ?, _9 \8 K# S
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )