tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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6 L/ P* j& l. y& J: o: Z085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
8 ?, Z6 z1 [3 c' v
5 D+ R) c9 _3 ?# D# U: k& w
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
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6 K1 q; m2 Y' l
/ Q0 {( i1 G8 h% g: wmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒3 b- m1 h0 u% Q7 ]# h

& M  P; f4 W* @
1 N5 y8 e& Q& v- z8 I2 O 材料
' |' i. T# b, d- \1 ^- t$ M! ?$ N+ {4 I) D1 o; z

3 B6 [8 c; B/ i$ F* S牛柳 - 160克
: H- f* F2 ?, z: i, @+ h西芹 - 160克
* w! {& s7 A  ]XO醬 - 1湯匙
+ R1 |/ M% f" I蒜茸 - 1茶匙
' J% w$ e# Z; }4 z4 a紅椒 - 1隻" U" v6 |  q; f% E* z$ G

" _% t8 \1 P5 v, g) A  調味6 g" f+ O  ?& L
/ o4 y: ?& T% X" J  r$ U
生抽 - 1/2湯匙 + s3 }' |* W. ^
胡椒粉 - 少許  5 U. S$ x1 n1 f& X, [
生粉 - 1茶匙
  z( n% m% [! q糖 - 1/2茶匙  
% K( H* ]8 G% h) r油 - 1茶匙 . Y3 O6 @* x. G& m) L+ H. l. n
水 - 1湯匙
" o$ U- Z/ N1 J1 q3 u* |0 i) j( Q4 W
  芡
) f0 Z% Y+ S: b3 E! _) a& c  Z4 V! ~; b$ T" z9 y6 v9 x
麻油及胡椒粉 - 少許 " u- g2 ^2 M$ Y. x4 H1 G/ i
蠔油 - 1/2湯匙  8 H; G: k8 Z2 v! \  }% r) v5 Y4 v
老抽 - 1/3湯匙 9 G! C4 l" A# z2 L& H& J& t
生粉 - 1/2茶匙  ; \: v9 C, Q1 `) B$ l( G+ G' b! ?& `# y" [
糖 - 1/3茶匙 3 O- r+ ^( U* P1 W7 t5 R, B3 d
水 - 3湯匙 ) \! S* ]/ U; Z2 p/ o

6 N# V4 z4 `0 I) ^- Q- ]+ ?
: F9 i' O8 ~' M/ z1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
' C, ^1 U: ]/ c, {# S$ K' c2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
" W" N. @1 P/ l# Q# p3. 牛柳泡油，取出。  * T% J" p' l$ `1 W
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 5 L) j/ S! i$ @3 w3 s
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。( t) t: ?) a* G) v8 ~
  {! |2 D3 [/ U; ]: e7 s

5 [! T& g4 p; `材 料 :  n  h! s8 O' E* ~: U

2 o: d, o, X7 `* @! _竹 笙 半 兩 2 E+ p7 T0 n2 s' @2 v
嫩 豆 腐 一 件
8 o0 C0 L+ p0 I' t雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ' t: p9 a# D) I- F
榨 菜 粒 半 湯 匙 * {% r5 D! n+ F- D, l9 R: X  r& s7 x# O
甘 荀 粒 一 湯 匙
# o4 F* @" l0 }* `$ I: j唐 芹 粒 一 湯 匙 & m* t; c3 u; t) X( {6 w# Y, ]0 P
西 蘭 花 八 兩   e7 k0 t: D+ e+ z% Z( W* B$ w
蒜 蓉 一 茶 匙 * K$ J9 e5 l* x
6 L- t' J% ]: @0 m1 z; u+ s7 ^# z6 a
調 味 料 :  ]2 m' q" n& p1 x6 B3 I3 c
2 w+ f. d% Y% X

$ O( T6 S. a  P. D& e鹽 1/3 茶 匙 3 ^- @1 Y& s$ O5 {- ^) o
糖 1/2 茶 匙 & C9 ]+ ^5 X" ]5 M0 Q! {+ W
粟 粉 1/2 茶 匙
" m3 S1 C$ |. Z, ~0 b蛋 白 一 隻
6 z+ `& A9 e. Y, H! t8 y2 C" n/ D麻 油 少 許
% e' k1 Z( z' d4 r6 V5 i胡 椒 粉 少 許 ( b1 D0 d& Y( s2 B

2 B: A( a) u% Q2 r' \; h/ _
* t9 T7 u/ E0 P$ X: C , t/ ]; s/ W; X9 Y5 W. N
( ~! s% e; x, c9 \$ _" o
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 0 \8 {; o: O/ W, b9 _  v2 u
生 抽 1 茶 匙
; L3 @& I+ }1 E8 ~糖 1/2 茶 匙
/ D5 `; h  S+ ^4 m1 o6 W麻 油 少 許 + d0 t4 T! y1 X
胡 椒 粉 少 許
9 e) e1 V8 w6 e4 u+ b( k: m3 @刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ( f/ ~* n8 ]: D5 `# N1 J) z  H
2 G" F/ c+ \0 h( e* }+ g, x! X# e& Q

+ Y$ X, j7 \6 m+ ]2 w 6 r) y" T+ m  v, C- B8 ^5 Y
8 n2 P2 t' K( m
製 法 :
3 m# y$ C! r# [- t! a$ R7 R
& }  t; C& W; P" |# Z" j3 S/ W2 m1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
1 C! q4 d, O9 Z7 I
  O+ C9 {1 Y$ o# B1 h8 ^# F+ r
; h2 {0 [% ]0 i7 M5 X. K; W2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。4 R. Y' v% @7 @$ z

/ A( m2 r/ v; I' g/ [( A3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。/ S; b' t. C  v+ Z
/ ~) e* }* `  q( D$ x: ]2 j, |3 d
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
4 G& U; Z' j* _" v5 a" G
8 d4 S- T- a) N4 F: x, O' Y1 T5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
$ T1 h1 m, @$ I9 J* e冷麵 400克
  z3 c, P; M" v: A" K叉燒 75克
+ O4 T# B) ?1 ?7 T3 L冬菇 2隻
4 ~% j1 f7 g4 h# z銀芽 50克 / i6 t6 @4 s4 c2 Q3 S1 X
青椒 50克
' U: @+ e8 z5 T紅蘿蔔 50克 1 @5 V* ~1 O2 S% \+ \& j/ p+ k
調味料：  / I3 }( G* V* }; a
生抽 1湯匙 & x; x6 d+ p% i2 C
麻油 1茶匙 . y' _6 W2 N; Y% L1 X
獻汁：  / _, R" \, ^1 }* o# T* l5 z- E% w
鹽 1/4茶匙
3 W: T5 s- K% o- A$ _7 \+ n* J糖 1湯匙 6 W3 n' ]% q1 _' ]5 A$ {( t6 U
生抽 1湯匙
  ~6 t$ K& _. `熟油 2湯匙
" l9 U) V3 [. C麻醬 2湯匙 0 E1 V) q! @! V+ q0 [$ N' `3 }
斯高辣椒汁 1/2茶匙
: ?! R7 ?9 `! c' L- B" |開水 1湯匙
  a  g7 I7 Z& o6 ]6 |& t1 U  * g" r% X: V+ ?  p$ M2 E
! u* z/ e2 q2 R# A
  : G" b7 r2 i- @- z3 o$ M7 L
: ^9 S" P+ P3 ]+ f! l; ~+ ]
製 法 :  
/ }5 N8 @4 Q) ~2 h2 ?0 s$ Z1." E8 l. Y+ }( Z+ K  e# B8 j8 s% ]
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 1 r% m; W/ w  i8 M4 x' W

  @; _+ m5 S7 x+ n- c6 c% S5 K2 x( t* ?2 O2.
$ H8 p; D- ~. o' J7 o6 q1 e+ ` 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
% v; N, r  X- Z# F/ C8 T- ^
( K1 [; ?) C2 v, d5 B, p! B3.: D% _9 R) |: I
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
; F6 t0 Q3 [! t' w5 Y$ u
3 A2 O1 ]6 g& N1 D2 f! G' Y; `, w3 U4.
" y& t1 P% s: g0 c2 V 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 0 _4 R' b9 J4 ]
" O. ~1 |( D* {7 H8 }- X
5.
& _/ D8 }: `$ D- ]! x1 ~& | 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。. g0 k! E+ z" s

0 D3 r- k4 U0 G1 i& z2 L' v材 料 :
& t: F2 E* S' P& m/ e* J9 ^; m+ t& o
. ?0 G- v1 K/ B+ D急凍龍利柳 十兩
' ~+ H5 X$ u) D! D# |  w洋蔥 1/2個 $ o# C( d5 h3 p8 F0 |
甘筍 1/4個
  y; i2 s8 s/ p1 j7 u蒜蓉 1茶匙 ; H8 X$ r6 z$ v2 r: [
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
/ R& j1 {: j' Z8 L面粉 1湯匙
+ m# y3 ~% [; d. a( b7 {上湯 1/4杯
2 q8 {8 f7 i+ o" c椰汁 1/4杯
# o1 W8 h' B$ p刀嘜粟米油 适量
( \2 r2 M& H" e1 f4 E調味：
' K" _1 F6 a  O: W9 g# J鹽 1/4茶匙
  S6 z2 U9 _- y& j1 d5 \1 d酒 1/4茶匙
: H5 _3 v/ d. p4 D2 I2 \粟粉 1茶匙
/ d. W7 `$ e! o% N1 O7 Q9 M. ^胡椒粉 少許
/ P2 @+ v% G' j  
6 ]- A5 a5 X: z  c% J
- Y% ?1 p- N6 B/ f製 法 :  " O. A4 V' x2 g! @+ X7 T; v9 e
1.
* Y: F6 V1 l, @6 d& W5 C' y( ?* Z4 d 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
+ V. m( P  D  k0 j6 K! e, F- I# k
8 X  m" K) [. ^# \2.: I, O$ R. O9 P; V  c
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
. d  e/ l( V6 _; b. i& t" g 8 u2 ^) e2 a0 U, u
3.; V0 i1 m5 [) E
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。0 ^* L5 L. _- a6 o" D
' A" H' O" ^8 M& W$ q
4.
" P) x5 T2 i" W+ P( W% d. l9 S 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。: a1 M2 y: D' M+ G

+ w& G* D" _! m: A8 F5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
' {0 E! A) E: p/ ]' `4 Q$ ~
2 W* k# a: E6 j- q- z
) C+ _1 B4 c) R青瓜 6-8兩 (280克)
2 |- J* L( ~1 X. y: ]( r5 Y5 o蒜頭  3-4粒 - ?: k( J6 ^6 j) r) J0 M3 x
紅椒圈  少許
2 ]6 R5 F4 `, R8 o6 ]7 w& e# Y8 q調味料
& Y+ l9 j# |4 c1 \2 q生抽 1/2湯匙 $ J/ u1 R/ E9 \
糖  3/4湯匙
- j$ |0 o& Q( s2 o鎮江香醋  1/2湯匙 0 C' @2 }1 f1 J; v
麻油  1/2湯匙 3 c( g) K* Z0 k' D$ ?( v: ~! k
胡椒粉  少許
4 q# d3 S; e  P( Y. l# ^+ w
) y) h9 q$ K! ^& _ & c# E* {- w, Q7 c1 |9 s- V' W3 Y, I0 D
0 |8 n+ u- A9 f0 F! U0 c& D
8 z: z/ k: Z" x) w6 P

$ q2 L2 ~  ^  i- T製 法 : * J! \* ^, u9 z- O0 c
' M8 X& r* j4 i5 Q  r
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。4 P* |! q1 d9 v! C$ E

6 d* M3 ^& L  {& r  `2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
& A: \8 i1 |# ?$ q! E
0 S/ k' W' E2 B% g9 ~4 m3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
' r- t3 s' @& h; ~青椒 1個 - o, R2 U+ [# G* u' A- u
紅蘿蔔 1/2個 . x& w5 |& _, {3 f
冬菇 2隻
! o0 I3 C& ^2 E6 U# c( Z* d0 o筍 2兩
- ^4 S; d$ m9 i+ W% O/ q% U花生 2兩 - P$ S- A- n& A) o/ p/ S  F
豆腐乾 2兩
0 K' h% \0 f' t調味料：  
- i" P& t! g( m鹽 1/2茶匙 7 z* {" p. X; x8 m
糖 1/2茶匙
7 p! F# O0 @& l5 ?生抽 1/2茶匙
* T# h$ \5 f2 O) y! }. {5 I0 s粟粉 1/2茶匙
8 B3 _8 j" e8 O. _( g8 |胡椒粉 1/2茶匙
* C5 s. F7 q/ N9 ~" v! S! e水 1/2茶匙
: E8 z! o8 ~* U5 `! k' P7 H% ?4 U  
- C" I8 W; \; P* ]( B$ N: m6 A
, l, a) \  I4 c3 |3 L6 _$ R5 |  
& Z; D1 g4 f: h6 B% n4 a- S! G7 l: O; D/ s% h5 U+ F( M  w( N
製 法 :  
' |9 p; X6 [- M1.
+ }' M  Z: ~8 P 花生炸脆。 3 E4 J) {* x9 }% T+ H
5 I" r  i- K: |/ l+ _$ r* {
2.
4 p" g7 v1 N+ I2 M, b! o 冬菇浸軟，切粒。 9 p" M. w7 Y8 i' a9 T8 a" X
* f. r8 Y$ x. s* M
3.
1 y! J! N+ a4 s+ i 其他材料亦切粒。 5 I- Z0 N! I$ h
9 m$ n9 E# Z/ d) z
4.% C' }2 @9 |7 [
預備調味。
! Q9 c& U  y; c1 |2 W- O
# F, L6 g% C' J  w9 g5.
) {7 O! P- L) m( T 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 4 s/ Q. A# g9 D  ~

' s2 x' m8 v' J0 ]) F- {6.
3 O7 ^# K( o- S+ q* U) C 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

3 W1 L- Q/ N0 T7 ^7 ^9 O
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: R4 e+ M% |+ ~

$ T6 U& M0 Q  a
5 O5 p1 Y% H& c2 V0 bThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
5 l) e" y+ M% j! X
& Y: q7 g5 w' ^4 u  @, jLike this to get points?4 S& j! c, t# z5 m9 p, ^$ U
4 v( V  \$ G; O6 K+ s
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
' P5 F" X5 k1 n( A, J
$ ^& n2 b4 O/ E/ G! d2 X1 T$ [[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
1 {& y. z  |+ Z2 ^5 e8 r水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
8 S5 C5 R$ q! q) i; B1 b$ K' F) y! ]
3 W; p" ]3 b. @# q, s! g, x油 皮: 面 粉100g  白 油 50g/ _4 _$ u6 H, a& [- b

- r& d: t8 D& l# t- A水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。# d# l/ M5 Y$ r, {% V( g
- D( G* u6 \+ p2 ]6 ~, v! l
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
2 M: p) S- d8 R) G$ M  4 a/ {' z. v+ G0 p+ k  k( Z) y" l
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 / y" Y! o1 M0 ?* u& X6 K+ d
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  " C( B2 K7 w; t* I$ s! Z
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
. \7 l- I. A& q7 e) c7 `
) g3 p1 z( _& x7 h馅: 0 E* P( t  [% u: x" q
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
" ~: r, d3 w* J; }  e3 }6 f0 f$ @   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
8 K2 t1 S5 |) K4 Q% b0 X+ G! h% z; V5 ?( f
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
7 D0 M9 l* ?8 B9 ~) N
0 Y5 l+ t+ Q6 z$ O0 I) t! a馅做法: * C/ X# E. q6 k- g) q2 f) {
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )