tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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) ]4 S1 ~) ~5 j  A/ E$ V$ Csure & T2 c" l' f: \1 _' |+ y9 g
0 A# j" ?" z" [" N
$ _# n' s- v1 n0 {0 |% y2 n
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
4 B/ R( `0 T' ^: d) Q) J
" c7 W' [% R' A9 `  E, x- }" H+ c8 d$ h$ f0 C
What you mean?Can you give some example.Thz.

9 [1 R  z( f, K1 p- ]. |; g  ?5 n; j, \6 c) l) E

* Q  e# W! [; ipost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
3 P( F4 _) D1 J% ^
- [. o* z5 P& r* q+ |: b7 O- a8 `5 {. C/ a6 ~
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒* v% ?; C! v/ m  T2 h$ p! F
  V* |' x( V' l1 @" w

. N4 X: n6 s- ?& C5 w$ ?* J 材料
( `9 ]4 x6 n. K% P+ L1 Q
( G2 o" k+ {7 X. V; Z% Y
4 E8 X9 P; Z, C; \) J$ t' u0 p7 C牛柳 - 160克 7 c. z& X  p9 a: Q
西芹 - 160克 . }1 X" k: s2 M: P7 F& L' D
XO醬 - 1湯匙
! [& V  W6 [' I# [' o" H, l蒜茸 - 1茶匙
0 Q* V5 y6 `& R+ Q9 k6 C紅椒 - 1隻5 U! b& l, ^& o) X" e
, Z& i4 ?- |4 @# Y- \2 s8 \
  調味
2 W: R4 U$ p$ W7 |! }6 i! Y7 k- j1 d) A9 d; M( d, C
生抽 - 1/2湯匙
8 l0 f# B0 v2 X# N胡椒粉 - 少許  
' X( F3 t) q+ k. o) v生粉 - 1茶匙
1 }1 d1 d- A# `6 M8 E糖 - 1/2茶匙  
- v- A& n" f  r: B( w- b2 y' P油 - 1茶匙
" p' z1 x% L' j3 _' R0 h水 - 1湯匙
0 v5 {* p: ?# S- L( h, X  |' ]* x2 \; S. l
  芡
" ^' Q  L% \) G# k, `6 @8 D
$ ]& O! @9 Z" P! R5 S麻油及胡椒粉 - 少許
& o$ |% \7 l$ E- W& _, t7 z蠔油 - 1/2湯匙  
! E7 ], X4 Z7 k9 _2 ^老抽 - 1/3湯匙 0 C% b, M4 Q. v( s, z
生粉 - 1/2茶匙  7 M- B5 G, `  P* }+ b
糖 - 1/3茶匙
) f; s  Y& c: j# [9 ^/ X+ u9 V水 - 3湯匙 ! F; ^% O' q1 f6 e8 r& i0 D0 U8 X
) p' V* k  _$ N
! E& z* U  Q+ I$ n- h: t
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
* h0 U: i' U; U+ m! _2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
; M2 R; ~, i3 |$ O' i8 ~3. 牛柳泡油，取出。  
4 R2 h2 S: s$ @( a; T4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 7 X4 ?, ^: j. V
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。* s' [) w" Z- m6 p
$ x, y1 u) ]: v7 e. L# G+ j! }
2 a7 r2 @+ w* [) @: r8 q
材 料 :
- j% ?+ K" n: m1 E% u1 k: g, B* _( z! l) s) E2 i
竹 笙 半 兩 6 A% ]4 D# D. v1 m1 l
嫩 豆 腐 一 件
7 F5 B- P4 d7 `, S5 T' A+ @3 C5 M雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 0 \/ P& Q5 s! J+ V( G% n
榨 菜 粒 半 湯 匙
& J! h9 x9 V+ e甘 荀 粒 一 湯 匙
+ _9 T+ r# ^! ]唐 芹 粒 一 湯 匙 0 X/ [7 ?9 i% b' ]4 @1 o+ m" b
西 蘭 花 八 兩
- c8 U8 @$ t. T+ r; @1 t# I蒜 蓉 一 茶 匙
. ]; i8 `# L7 V/ [! w6 ?4 @
. ?1 u8 M8 b0 w" b調 味 料 :
3 [2 N, z+ [% w. u5 R* H) O1 z
! ]. b! H) ~$ h: `
% E2 p8 K; ]5 A* ^; n2 `鹽 1/3 茶 匙
2 F$ p% z0 @# Z6 o6 @糖 1/2 茶 匙 6 b$ f2 E! t; I' c4 \- D
粟 粉 1/2 茶 匙
; B4 w! e) S9 d蛋 白 一 隻 $ y$ a. r0 \7 a# e9 L. V
麻 油 少 許 ; F3 ]8 t1 ^7 |2 j& d. U3 d! K
胡 椒 粉 少 許   V2 E$ ^7 b' l& g! q/ b

6 C- `4 W4 m1 s1 N5 L4 c/ q2 `0 A: ?8 l3 E% c" e
$ ^/ |# l/ X; }# }  e
$ h# q$ D% a% C$ s
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ( I! y9 \2 x7 N3 y, q: P4 e4 }
生 抽 1 茶 匙 9 ]' W6 ?8 {7 D
糖 1/2 茶 匙
' K+ J+ k& d, z: M; t( _7 o. ~麻 油 少 許
& z  y9 v( F# t: d: P胡 椒 粉 少 許 ! X3 {3 h7 t1 }% f
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
& P5 F, |7 I* \. x; a+ W+ B! F% N) [. X6 X' a* R! ?$ E# c
* r7 I! t2 Y0 v3 R$ q& J  o+ o' [

+ E0 d: }7 X8 u$ L( x; a1 ^! ]1 u0 C, f: v/ ^
製 法 :
% r8 Q# h2 T6 p# h3 ?* f% n2 j% g$ z+ `( l' w* E9 E
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。  V0 }4 N. I$ ~1 M; ]

; m" F/ e- X1 Z8 f
: J; Y6 A. V! C4 ?6 M7 M% @1 e7 W) u2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
  u: y" w1 C) v+ S# [  ^
) d  g! R8 k0 W) S" B; e- [4 Q3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
! F5 o  i1 P- v3 t- d
1 w/ I" o5 a5 _* B4 o* f4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。/ k8 U: K5 b9 k4 s: N

2 m- S" C; {8 x& Y. P: |6 B7 r, X5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
" j8 O* R6 Q5 T冷麵 400克
. d. t2 ^& c8 s; z' R1 a! ~叉燒 75克 8 |& Z) l; W! V( F9 V/ X0 X: w- v
冬菇 2隻
( r+ L$ r( ?& C' o& X3 f銀芽 50克
' Q* Z0 n+ ~7 J6 }/ M" s青椒 50克
& k$ G6 h5 |) N+ u% y( ~紅蘿蔔 50克
6 a/ m5 L( c9 J) |5 l. ?調味料：  
- m* \/ |/ I2 K. x5 N生抽 1湯匙 ! v1 Y5 }& h& I! A% _6 y4 s
麻油 1茶匙 9 x/ j. F3 E6 h6 p! a9 t5 T
獻汁：    W9 z  L, y, O: u' q7 o9 d
鹽 1/4茶匙 4 F! F7 a, C3 M7 n0 R# {6 q* v$ @
糖 1湯匙 / {0 J2 D7 R' c. f0 c: p/ ]
生抽 1湯匙 3 b2 T* T* P' V: `6 S* `, T
熟油 2湯匙
5 p2 ~8 M: Z7 V4 W( E8 @. M麻醬 2湯匙
- s1 r6 z: v% Y斯高辣椒汁 1/2茶匙
3 R/ i( {2 N8 r. P  N5 n" G8 W. [4 W開水 1湯匙 ; r4 \6 b( R6 e& v
  / V8 f3 h% C/ V" H. G7 @, k
! ^$ F3 l7 ?9 W' y7 Z! E
  - l1 N9 B2 a* B6 U" n  r1 r

  e+ J6 F. t/ g5 g製 法 :  0 [* ]# c, K7 k, c' ^8 t
1.
, e- O+ w% F! v 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ; u1 Y  q- t. D2 N1 Z! t. `3 k

$ [. B, s) I0 }" g# |: v7 I' g2.
0 p& S' l4 u2 m 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
$ X: B7 M( {4 b9 ]% M, `
! S! e6 v4 E; W. Y6 {; ?' I3 P7 u- X3." y  r9 o1 X" p, H( o
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 + F9 H  [0 d: Q8 z7 ~% m" a9 s. j. v
; D  U: ?& ^$ ]* B  S- F$ U8 ~6 @! w
4.5 t# A/ `6 d2 l
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 5 @. m+ A6 E" N0 l

3 }  ]" p, s& u, ~' G2 y" }) y5." S1 \7 Y0 C' J9 k/ h  v. u' o6 {: P" D5 U
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ g; T+ f% ?* b. N! z! c* }9 }& U" _# C9 N
材 料 :
" g* Y3 p/ q! h- k5 h" n1 P- M# _/ h$ j5 b+ j
急凍龍利柳 十兩
9 j" x1 W* C$ ]+ c2 k7 y洋蔥 1/2個
) C, `( a$ {; z( s/ m甘筍 1/4個 3 R9 s. I, u+ }: P' X, K" }, M
蒜蓉 1茶匙 ) G- k" x/ ^8 z4 L- ?  R
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
6 q# x2 B' u" W$ M面粉 1湯匙 5 P7 M4 G% M& V! d# }( g
上湯 1/4杯 . F/ |. ~5 n$ o8 K2 |; N$ B( }
椰汁 1/4杯
/ N4 D, O* ~: b0 N. c( b7 T* s刀嘜粟米油 适量   v- V/ I) T( l2 k$ `. i( K
調味： * w" w, {  p# [: L. L9 A
鹽 1/4茶匙 - S) v: D' M% O7 @7 q: r
酒 1/4茶匙 7 I! n# Z$ D' T" i6 X
粟粉 1茶匙 . G9 e' o* F; _9 e6 Q
胡椒粉 少許 * [* W6 Q# }& d) G# Y, a5 @+ R" A/ w
    w/ r6 v; {3 @( C8 b

" j, e1 B& F6 p% ?製 法 :  
: F& k/ c4 Y+ z) W+ X% Z* V1.& u: f. r9 X! [$ r6 A& u& H2 i
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。2 c$ _" A7 z# H! N" u
# s% k; ]8 a& P2 U4 c, e
2.2 s! m8 [# {/ S
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
& V& l8 a& X1 o# C" ]" `, f4 Z   }9 u9 j/ T) b; @. f
3.
* Q* }9 p( h" Y0 U' f! k 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
% L  V8 ~& z2 d: V; {3 j * r% d3 o7 Q! @, C; k  X
4.' }2 B4 M' A4 U) d. R1 d& I3 r
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
3 Y/ Z2 [( l9 c8 f. g
3 c2 r' y) U  J+ h5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 6 X8 j# u  j" q$ M1 P0 \1 z, u8 X
5 V' D0 ^  v" ]! C3 M  l

' E3 p' m2 S! n  q3 a0 y! w) w青瓜 6-8兩 (280克) : F6 X( k8 z' y8 v
蒜頭  3-4粒
4 r- c9 Q6 I+ x! U紅椒圈  少許
4 H' Q3 M  t! k* R% F+ i! {調味料
8 P4 U! `$ C! N6 y生抽 1/2湯匙
1 E/ c2 N# t3 m+ q( v糖  3/4湯匙
! r( ]; i' J6 m2 w0 Z# F! h# z6 Z鎮江香醋  1/2湯匙
0 y. l9 ?& P" o麻油  1/2湯匙
" C, m, s" I: {' f. h; P4 w; K胡椒粉  少許 5 x  a7 C% q7 x9 C) s
+ ?, Q& T) I! B3 ]/ o0 s
+ i1 W6 y/ w/ i2 X8 t6 J/ O
- B$ Z. M, A, ?( K+ K* ]7 {

9 i7 f- d4 N5 y5 ?  a4 a. S$ d1 |/ s0 G: N1 o& t
製 法 : 6 a5 a9 [$ P) ?0 Z

* u% A5 w4 M) H2 ^9 l+ E8 x8 y# w1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
: n" y. J9 c' n" r; S: J: H . \: W9 Y( F8 B/ @$ D0 t4 O' a
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
; c, {8 o# L% i% {! _( H
4 {4 v, A" ^) Y2 w/ j3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：    t. T( ~+ D% \( d
青椒 1個 5 ?9 j; N5 f; {/ D+ ]) f
紅蘿蔔 1/2個
! H3 a' R$ s5 ]9 _冬菇 2隻 , X# d6 Q& e) _
筍 2兩
! ?2 a0 M! D* |/ X: N7 h- h# s) }# y花生 2兩
% N3 {( Q4 e( s4 r- c% p豆腐乾 2兩
* k$ ?$ U  x% U' `8 g# }+ [% _2 H調味料：  
: r  h2 b. W$ r1 ~鹽 1/2茶匙
- M; U0 v! M4 a3 ^糖 1/2茶匙 % u2 W3 p- A) z7 O7 X
生抽 1/2茶匙 . g3 d' ^# F0 t5 K: v5 j
粟粉 1/2茶匙 2 H, k0 c7 [9 R% d8 D1 w
胡椒粉 1/2茶匙 ) G: R- U! e( V! x5 C: ], D
水 1/2茶匙 # K6 A3 v+ ^5 J. ?1 B; m1 P% a$ }
  
) C" P8 d% A7 V+ I* W- y* T. |
6 `  \8 m. @: J8 e  ) n; M1 _: E4 L$ j

" I! y* F& U% U* {6 T製 法 :  
4 t6 {0 \, M- ]; _- ]0 v1." t  @+ f  W$ i/ M
花生炸脆。
8 n; s  O1 c' y & r5 ?4 y. `1 L# [+ d1 @( B
2.* R5 _' Q* P* }  p+ E
冬菇浸軟，切粒。
6 {6 d" F$ K0 }  V6 @2 A) g6 T- A0 ?
$ b" {' U4 S- u: ?9 V8 ?3.
3 B4 {3 h' H8 L1 ^( V" ]. [# | 其他材料亦切粒。 $ d% w2 ]" J6 D  ^) l0 G& J

% J3 u  u+ k- i. P# L: z2 N4.. T7 y! x6 w5 k$ J
預備調味。 ) w2 U( z; D: d$ ?% j0 K* v
& O0 Y: Y3 D0 {5 \' _
5.1 f( w, K+ \3 c* i& E# x" {  M
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 1 [6 N5 A' A2 A" G) i# g

% k3 a! ^1 S/ {& t# |/ s6.8 P$ e% ?3 P( X- g
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

! h. m7 S7 R/ ?) g: f# e; }7 Gpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
. r7 d3 D9 D  c8 ~( z- `( f

1 y6 c$ G3 _( t" v# M# g
8 v- I. i; i8 B3 B4 mThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.8 e& z0 d, a- E: p# h$ t
# J: g2 [9 J$ P3 i& x
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: t* ]1 [, R/ l/ K$ l# {7 k
8 X2 ]" z( u$ c/ q: Bhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj$ x7 d, f% Q; G; \) r  R# k% M$ M* T2 c

/ `) m& j0 }. ]9 y: {2 N1 ?[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ( b! m* t* w5 F
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g/ l; z. t9 F* ~& c( p

. n: K0 \8 {* q; G0 Z- a  o油 皮: 面 粉100g  白 油 50g1 x% S4 F, l4 u$ x' {2 {
8 S0 \. Q, q1 F( ^6 \/ s
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
1 v+ ?6 n  R/ J. v7 |* z. K0 n1 \$ a3 [+ M& A, U
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
- F2 C' X- P  C  - C/ J# z! V5 k" n( A% Y
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
) e( P. K% R% K' K  `2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  8 c2 S6 j( M. Z# F
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
6 d/ `& N* r9 z# U% |& X$ G" i/ e
' L6 z! L8 E8 |% x) r馅: + T, v  y* t+ ]7 p" i4 V; R3 k  C
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
" j! N8 R/ w5 a8 r5 a# m0 f   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g9 `4 k  n: c8 j2 X

& W8 }1 Y9 \( pB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
% p; q* t# d% K* t& y
5 f! l  X  D5 M. a! {; O馅做法:
$ G9 {- u9 \! |2 u6 ]: `将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )