tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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& A" H& \6 k0 l6 j1 ZWhat you mean?Can you give some example.Thz.

/ `: |; g) x; }. [1 c* R) Y

6 p8 M4 D8 h$ }; W" C  J
$ n/ T  X" Y# b8 y: S, q# fsure % V- K5 \) j" m' N

" b5 Z; J9 W5 k) v5 ^: y9 w3 U- z1 e$ C0 Q( ?* G
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:2 @" A+ @% |) l  P8 ^" a- b

+ }5 E0 }& Z/ i& n: ]! h+ X) N6 ]6 ~7 _7 Y( G2 t: J
What you mean?Can you give some example.Thz.

- l/ ]9 L3 ~7 k( v$ M  ~2 ~* h& ~' z8 K% S7 N, U5 P8 m' H& ]
0 }* x; E, B6 ^5 b5 e' d
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......% {) n' a- i; H# }& E* }# y; P
  T# F5 _1 p4 C9 w, m( F
* m: z: a1 t3 U. J/ H
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒5 i/ ?, s6 {/ Z: {- `: N

9 W3 g4 m6 `1 Z) L 3 K- s& \, `: o/ G% L! i0 m
材料9 z/ c8 K& p& H( R4 W3 Q1 g

. ^' v3 S' s3 x3 G6 w/ ^/ W# Z. H
9 ]+ h0 G6 I" |! j) Y牛柳 - 160克
5 \( ]# [; p+ z7 @/ z西芹 - 160克
, B, c  O$ g1 t+ \7 a7 jXO醬 - 1湯匙
! R+ ~% V0 Q, N) Q6 ^/ Q蒜茸 - 1茶匙   X9 G" }  |8 @1 J7 D
紅椒 - 1隻- x: E7 h/ j: _3 i5 M) a

% [: U6 X3 G; \* |) H) d$ R8 ~8 @* J0 x  調味
  x" U) l% V; ]
5 N. f, ~: C2 U. `* j& N- H" @# x生抽 - 1/2湯匙
4 v( d/ ^* T9 l( _) G$ P5 L- _胡椒粉 - 少許  7 ~) H9 J4 J# ]0 S
生粉 - 1茶匙
  F3 [8 b: w& j9 ]0 C糖 - 1/2茶匙  ; D1 ]9 R  r  o  G, g0 Z) ]4 I. P
油 - 1茶匙 4 p. {# C" z0 \; G1 z' @' O; M
水 - 1湯匙
! H$ b/ S( c7 L% H
: a' H4 i3 {7 ~  芡
7 M6 L2 m4 g% z$ t2 G) d
# q8 i' f. \9 Z3 ~, e麻油及胡椒粉 - 少許
3 P' ^& o4 W: c$ k" d2 E# q蠔油 - 1/2湯匙  " [+ |" x/ n5 s9 l% \/ \7 G: A, ?
老抽 - 1/3湯匙
$ m6 j) t! v6 C' T0 f& ~) i& {生粉 - 1/2茶匙  
0 E1 r' X0 Q( O  V5 M0 F+ j糖 - 1/3茶匙
4 t' [) U5 t9 f6 x1 `, U水 - 3湯匙
/ S# A* e7 z$ ]1 }3 Y, r4 n+ t  q3 A8 u: s
8 w+ h( t, i0 z; A' E
" x* o4 A( k5 P* u4 |1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 5 u" j: m% a# I" Y
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  3 _/ y. J  |: \; {
3. 牛柳泡油，取出。  
7 A. }) D6 T  q4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 # n, W6 U+ O& W0 ^; q# C& R
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。0 B7 _2 O# W  l8 c5 `  u
" T8 p/ f/ s* \8 ^1 s! ~; I( J

5 e4 h9 S2 c6 O" y" U( B材 料 :
- i8 |* u9 @& F% g1 S# q) X1 Y8 i. g5 d, j2 ]/ R# X
竹 笙 半 兩
2 o2 S" E" ^+ z6 [# t嫩 豆 腐 一 件 , ^, Q. A5 w. {  c: s& G- `6 ~
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ( V# r. T! p5 |" x* n
榨 菜 粒 半 湯 匙
& H8 F5 D% J# P( O0 x甘 荀 粒 一 湯 匙 " _8 H' G% k  W3 K
唐 芹 粒 一 湯 匙 - w3 e: _/ G0 W1 e! X* }
西 蘭 花 八 兩
  [7 i/ o1 d* x蒜 蓉 一 茶 匙 0 o5 c" J  Z$ R% M! z" e
( X* }8 a; S7 V/ k! J& O
調 味 料 :9 D# ^- _7 i) x2 G- M7 G) ^7 V

1 {0 i9 v" A+ C2 l* O3 `- _* Q; Y
鹽 1/3 茶 匙 % s$ v) O0 o9 f
糖 1/2 茶 匙 - c% \8 R5 m4 T& J* _6 Y7 i
粟 粉 1/2 茶 匙 7 Q  Q. J; W6 N1 ]  w( `
蛋 白 一 隻
) P$ @+ l% f; h/ {* l4 @麻 油 少 許 # r, \) D4 _& W$ F% m- V
胡 椒 粉 少 許 : Z/ @$ ]7 M  O; c; `  e% c

4 Z, g+ c) T9 _4 ~6 i3 W7 w3 R' S, N
' H) m  ]3 e3 l8 f

1 d+ @- `' ~9 [' \獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 + Q4 N# ^8 e6 W
生 抽 1 茶 匙
6 B. n# L9 e0 ~糖 1/2 茶 匙
9 w3 X1 V+ {+ T3 U2 r麻 油 少 許 7 q9 T# K$ s3 o/ ~( G5 o
胡 椒 粉 少 許
* ?8 T0 U0 o+ o/ [) \刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
1 {! P2 M3 ~+ m+ G: W% y/ z
4 t3 K  J3 ~' x7 \9 X( B! r; D8 G8 p! ]" J* I7 p% A; O- {

, x6 ~/ @: s1 T3 ~! h$ Q3 e( s: G- ~3 a' ~2 O+ t' W
製 法 : & X- U; i& y1 q, v

7 Q2 A* A8 o: ^9 t0 }7 Q3 p1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
3 w. ?& f6 ~( k: T* S- x3 Q. m/ c0 {2 Q4 [
! n, K( t! V# L3 Q2 d4 q) Y( U' Q
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
( r8 ^: `0 d' }$ t4 G7 N- }9 _3 y
9 ~' e7 ?/ l, g  m+ O! x3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
! Z9 y/ R' `* z0 J* Y' H- U+ x 5 X# C5 C) o- W3 U" h5 g  t
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
8 u3 E/ o7 ~% @7 d! s$ ~% b, s) ^ * E: U6 O* Z; M5 t# N
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  5 h- Y* }* |4 ^" u. u( [. S
冷麵 400克 % S* y* F. R2 A$ k: I/ ?. ^
叉燒 75克
" S3 Y+ v: f  P  ]4 {冬菇 2隻
3 ]! j) T6 }0 w銀芽 50克
# P" R0 w9 R* k5 t5 P青椒 50克 3 _- G4 s, ^0 N; n
紅蘿蔔 50克 2 B2 U9 c; T4 d7 _1 b: t) o) I
調味料：  
8 G5 i" c" {2 N1 [生抽 1湯匙 + n0 y, c. T, ?( r5 E# ^* P: N( h
麻油 1茶匙 " K* j" x7 e" x$ r4 ]* ~
獻汁：  
. ?" [! ]8 {: c鹽 1/4茶匙
' y+ M6 Z: v" X! h" }2 J% F$ e糖 1湯匙
: ^! H. u/ y9 ?( {& T! j8 f生抽 1湯匙 1 Q% c$ J9 `9 j& {. y9 k5 p8 U
熟油 2湯匙 2 U2 D9 w3 U1 G3 h- Q- x8 O
麻醬 2湯匙 6 Z3 V) _  y5 q) U  W9 O
斯高辣椒汁 1/2茶匙
. j0 h! ~7 V+ D開水 1湯匙
4 P( ~" u: k" `) X! f( V  
* C8 K, b$ U. v4 |% A" T0 f - B6 F% Q/ V0 u; B; z
  ! R% T! }8 @. g5 T' @' }- O! `
; @1 H. R. f/ ~- {; e
製 法 :  7 O/ N2 Z  p6 Z0 y+ V
1.: e8 F! Z- I4 `3 M7 d) }
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
2 S  P4 U/ e0 \4 L) G6 B  c + G$ X9 T' K3 D* Z& d( y9 R
2.: T/ I. k" j# o# T! K
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
) ^- n( ^/ B. O& b
" @/ }6 t* |7 k$ a1 C( r3.
: j8 S; N' E, Z. y/ t* K! I 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
+ G+ n8 m7 j" }& r " A9 Q- P$ K5 p( D. ~0 e
4.
" S3 {9 ]/ k1 O 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
) @, X: W* n" R3 b2 _: f# ]5 J( [
" T- A2 k, b) G9 z5.
9 ^: K. e1 P7 A& {' ?( k% \ 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
! u9 N& q+ t! U0 Z! J1 c* E# K# N4 N+ |
材 料 :
, o: Z. v" x3 P6 [, d  n% p- K
+ ^$ O( a$ \" ~急凍龍利柳 十兩
$ x' M3 M6 L! ~洋蔥 1/2個
; c6 `+ O3 l6 J" Q甘筍 1/4個
) p3 v1 j6 A( q, Y! i) f5 \! z蒜蓉 1茶匙
# ^" Y& |/ ~% u6 S0 @, J& @; W, b' e0 `黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 4 K1 n) [; p3 ]2 p! ?
面粉 1湯匙
# S7 `3 p) A5 R5 B  i1 d; G上湯 1/4杯 4 o) f- ]3 p  r& d; ?: \& d
椰汁 1/4杯 ; t" r/ Z4 G* s' Q
刀嘜粟米油 适量
0 B# C9 p* B& V% r7 ~. B* K調味： ( q' d9 z1 f. b. t0 T# |" _! N  |7 B
鹽 1/4茶匙 1 G" A+ J1 w* e- G7 V7 \8 K1 C4 o
酒 1/4茶匙 5 G+ u  r1 j0 ^0 B8 |" ]! |
粟粉 1茶匙 : q4 E, K/ R) S- z! |. a7 V
胡椒粉 少許
1 I% D! n& T8 B1 `. W7 L, s. k  6 @6 J  q) M- H! J+ A; M/ C

, q$ I+ Q  Q6 Y8 @製 法 :  $ R  o1 C* r# \3 S
1.
+ W$ R6 |! ~* E5 [+ Q6 F 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
( T; b) ~4 e+ N: y; a7 D% Y
/ X/ J4 e- I% o4 v2.$ |/ a' W) m; |7 [. F
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
6 I- m3 a) K1 R, o( q 6 A! o& _3 p$ a7 y% [
3." a' P1 }, [0 T, Q. N
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
  f8 x3 y9 x( e; E. H! L
: }3 P9 r1 R1 o& T; k; o$ \# k4.
  T% n& @1 W( E3 l5 \ 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
$ v% I! u6 r' q% U " a; N6 q" a; z1 x
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
; h" l, q3 q6 f' [7 u. w- ~* v! L* d8 ?+ m- X3 a5 c
: A8 W; [' F: Y/ O1 d( A
青瓜 6-8兩 (280克)
, J. F# U0 ?1 i蒜頭  3-4粒 4 P# Z& ^& V$ T  B0 K& L
紅椒圈  少許 6 P; L" `( R3 U: ]
調味料
5 `2 f/ K* s/ U生抽 1/2湯匙 $ K" X# ~# N% a8 k, e
糖  3/4湯匙
1 @3 m! Q. }0 M' j! Y: P2 W鎮江香醋  1/2湯匙
( W7 V. l; d: `1 A7 X麻油  1/2湯匙 ) K# a; z" {; [0 Y  {# F. s- D0 L
胡椒粉  少許
' x4 v/ I% B  |
; U! H% X$ n3 P1 B6 ?- T
. _3 \% z- I0 b% E  C6 [. U6 b
' U/ t! Z2 u+ B, b5 k) @% S5 H
; c1 w' V& M4 ?! X' m
2 d0 W8 n9 X; g) i  j( h製 法 :
, W3 b% B, C  _1 s
$ }6 F' L9 C9 Y6 I( P% |1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
( C4 R% b3 t. m: j. g. y
5 ~/ v- L' ?% I: d4 N& u2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
3 @3 y, ]9 F: [ , o/ R* }2 k' i5 }; T4 E
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ; R  i, g. O  ]% G. G3 E% p
青椒 1個 7 `  d. i  w" L" N; Y
紅蘿蔔 1/2個
5 ?8 Q- S1 J6 H: T; K7 K冬菇 2隻
3 M# C2 D& ^4 i0 ?3 W# |" o筍 2兩
2 [6 [) S8 `) q花生 2兩
9 B0 L  k9 \2 p$ Q豆腐乾 2兩 % h! i% P$ D% b3 m* S
調味料：  , ?; J9 r7 i/ l, z# ]
鹽 1/2茶匙 : Z( L* x2 U8 e/ i8 u/ H
糖 1/2茶匙
0 D4 C3 ~8 W  ~生抽 1/2茶匙
% i/ W% W! g' f/ f6 ?$ A. x粟粉 1/2茶匙
0 Z/ D/ J  j% A2 y+ u" R; r胡椒粉 1/2茶匙
& [! U1 r0 l2 [, X& {8 z: s水 1/2茶匙 5 \9 N2 x* \5 B+ E
  
, J: f% h) W  Y' G1 A 0 F1 a0 g8 R1 G# H
  . `3 d' z9 ]( g6 o3 Y9 F3 x
2 |6 ]) n& I; {
製 法 :  ) |" G* _0 n# V+ R& \0 \: _
1.0 X6 n5 O, |! U# P8 K
花生炸脆。 8 U  E' j$ V+ E
% t4 n1 z$ h0 A! d& b
2.
; P( I; E8 ?1 `6 a7 a" v 冬菇浸軟，切粒。
7 Y, A$ X2 E2 k7 o
( L/ r. a. [& y) T# D) w1 Y( m' ]0 L3.
( _2 g6 r+ E4 m- K 其他材料亦切粒。 8 L, E. ^9 B/ d0 n* G1 @2 I# p

9 W/ T8 R% H* d$ n$ T5 O3 S9 z4.
( o1 M  l( k2 e6 W5 k 預備調味。 ) u" o$ g# H1 t6 \2 Y

" j, y* p: p' Z! M) P5., g! G/ i; X8 x5 `! @
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
4 ~6 D6 ?# I" V + c& \2 ^+ T5 T: I: R6 h  m6 d: U8 Z4 l
6.6 i4 a$ b6 v; p* i6 v
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

, e0 c+ Y6 M3 N  q' M
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/ C. Q7 p7 u- y) @1 N: Z' x5 ]- V% R/ U

, M, c5 z/ O: q& M: a2 O5 F3 @8 [

0 l5 x  C3 v6 n. UThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.) [/ p  N  o7 K6 l& w; X5 A' k
- e8 t( V; c( ~$ Q
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http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
) s& u$ Y  g3 F; E& K
" d- ^  O2 b1 q+ T; C; Z[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
! ?& r0 ^7 J$ j& c/ b- L4 ^水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
3 L0 \* p" @+ ^6 T% k. ~9 N
' N% D7 `" D: }9 V; [油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
: }) l( b8 e7 s6 o8 G
" w! t/ p' d4 q9 c6 w( g水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
7 p! j2 |" ~+ e* ~! R) i8 j5 A* M; J" d: r7 s' v
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 " N& [0 U& z$ Q' \+ x& N  b5 A
  
( `4 l* i2 E0 K4 k6 D: J1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 2 o) y, X( L, O( g! U3 b
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  $ y, \1 d( r: _
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  1 F. r6 R" x7 s6 z8 _

" N! [7 `% A  i/ z9 U3 E6 s馅:
( c& G# b" C' I  c  @A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
' N( q  K2 t/ p0 o   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
5 X% j8 n5 f: ~: m6 [& \! H  z$ G5 ]+ j  Z
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 - {. R1 s, [: q$ h7 G
, k- ^4 R- w  J6 X
馅做法:
/ K, z4 ^% Y) j. F; a( m# H  A将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )