tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
4 c) Y. i% m4 E/ \5 F, R, j
  ~# E0 @+ B; x7 `7 ~8 W) I7 k/ I' M3 o) @, A. _0 J; I- T3 A
What you mean?Can you give some example.Thz.

1 G8 i( \5 Q3 h0 l/ g( K( G0 v' q
0 F3 D4 o4 V  X3 \$ F
. C; \6 e5 Y9 Hsure & W) r" \  e1 U* W' f7 E/ G

& U- x3 Y" E* ]' N' G
5 T# _1 g& J9 x6 M- l085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:# Z* d& P# P* Q5 D* h/ ?& v
+ `, H/ m1 M- L4 B/ L

3 Y4 B7 t8 f  ]) a9 H) [5 nWhat you mean?Can you give some example.Thz.

- ?7 v! R' k' \8 s4 T
( D# f, z$ T2 c
5 P( s/ _( W6 P, kpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......4 R: a% V2 ?4 d4 _
' \5 `, l5 l* D0 T6 E% `/ B1 h
; ]& ^: t! N+ B7 l6 V  H
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒7 y4 |4 ~" w: b  y# s

2 o6 Y* e$ @/ x* s0 M! b
. }: _4 ^% J; e. q: h; L0 Q9 [ 材料
( H5 b& s) z' I! v2 B' V
3 U, ~6 P7 z+ \5 P. ]
" F0 v/ {0 n; \( b# [4 i1 C牛柳 - 160克 ( p- a* ?  |+ V4 n6 B
西芹 - 160克
* c4 [0 U' f: k6 d( V; hXO醬 - 1湯匙 ; A. I6 z! ^8 Z8 ^
蒜茸 - 1茶匙 4 z1 G' D3 M9 {
紅椒 - 1隻, H& F! L1 h& r" Y* z3 n

0 Q' Q" k% O: h0 `! L& u8 \1 Z  調味' T! w9 P0 g; Q7 Z; A

- V8 d' V3 z& i( M' @1 n$ q生抽 - 1/2湯匙 2 E6 N4 h& g) i" s
胡椒粉 - 少許  
6 f2 C" Q' Y, J1 T( E; h生粉 - 1茶匙 9 c8 }( w% S" A4 R6 \0 q* e( A. M
糖 - 1/2茶匙  2 _2 S/ j2 T" O, s7 }, `
油 - 1茶匙 . |+ O9 y/ k" Q8 V: ^) {
水 - 1湯匙
1 r% g0 ]4 [& f2 d4 `$ L1 O* x* d/ `  N9 ^8 x: v
  芡7 a+ n- p7 D2 C/ V

/ T$ q* x* x1 k% m2 u麻油及胡椒粉 - 少許 1 B7 s! x' n9 W: T( R! N
蠔油 - 1/2湯匙  ' [6 N* x/ V% ^: N6 Q
老抽 - 1/3湯匙
& H$ }+ ~( _+ P) i) Z$ |生粉 - 1/2茶匙  2 Z& c* f0 J( C; J7 j
糖 - 1/3茶匙 2 N; ~! ^2 o5 y3 ^: k$ ^
水 - 3湯匙
$ h: e1 c4 j  c4 u# G' |
9 `# E& Q9 J' c9 S/ q7 d5 S, k/ {
- N  @$ a& _6 y, ~& J1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
4 f3 d$ w2 j; X. J3 m( o2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
2 Q% h  _% h% P- ^2 L3. 牛柳泡油，取出。  3 a7 s: h" ^$ T, N$ A! s
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 5 \5 [, N$ j0 b# {
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
3 Q3 Q* M9 l) V
3 B; `( A7 T; K3 Z! b0 t* K
. F1 W5 H( f3 e0 }, S/ B材 料 :2 u8 F6 l9 M% C
7 e3 G0 Z0 E7 q! F3 U1 S/ ^1 d# S9 S
竹 笙 半 兩 / t4 ^, z) d  V. A* T( k2 M
嫩 豆 腐 一 件 ; j" s7 w9 e6 F7 v1 h1 U+ @2 p
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 : g* R2 ]9 M1 B, I0 O6 ?
榨 菜 粒 半 湯 匙 ' P+ Y2 W9 _* q( S0 K/ N" N( x) w( S
甘 荀 粒 一 湯 匙 ' G9 V) e2 S* ^' ~1 E6 X/ b) }& i
唐 芹 粒 一 湯 匙
! n# P1 a7 z  o2 {: t  c6 Z0 K西 蘭 花 八 兩   x4 ~) G  s$ d: [. o) Y
蒜 蓉 一 茶 匙 2 w1 P2 U$ W2 G. t8 E/ r
/ w1 \4 _1 C- f$ u# I' H2 {/ z2 P
調 味 料 :% X# l" ~6 \4 k9 G% N
) P$ A- b! @  f

) U8 d' v. N3 m* `9 n鹽 1/3 茶 匙
0 R9 L0 m2 d$ l糖 1/2 茶 匙 $ R0 X' `& T/ ~, @
粟 粉 1/2 茶 匙 : c6 ?( x4 \5 h! j8 `
蛋 白 一 隻 ! u1 p$ m* g# h. L. P6 }/ l
麻 油 少 許
! w4 L! H! c9 y9 ~8 G$ a胡 椒 粉 少 許
; i7 V0 v9 ~) w% T& O6 g, Y
' T9 H5 {7 Y) N5 ?+ R$ G! [
" x4 P" t2 }# q% x
) K) O# P+ N5 i; h' l& c& b
  q; ^7 n8 H, J9 W" ?: F獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
0 z9 r% p9 \3 E8 s. j. v生 抽 1 茶 匙
/ o/ @) g4 U; E; i糖 1/2 茶 匙
" E3 R( {% n, A3 S9 `/ V7 p1 n麻 油 少 許 " H& \$ f- _- b, R( l* Z
胡 椒 粉 少 許
& M: a2 s) d4 |/ \% C3 r5 O: ^刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ) S0 Q+ }* b& V8 Y% W" t: j( f
# N8 P; ]2 a( p6 i# `  O

7 F8 M9 S' D7 x* ^$ o+ n 6 M% g' P6 D  b

! z; E/ H0 o/ r1 l( Z# L製 法 :
5 \( ^" n& ^% x
& `- M/ H7 R* d0 D% p1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
2 c; F' t9 {/ N' a! J
, n$ G5 W* P1 d6 l - {" `. V2 W6 }6 M. B
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
# @! ?2 g8 x. _
# j* t# Z3 q! Y" U, W3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
  J/ {$ F* V/ T( V! W
3 K$ y4 C, @/ Q4 c4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。+ I" p" T! R4 l2 A0 }  K  y
: y1 K4 X) T; B  z4 v% |  f
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
5 X8 ~: a' F% j& g5 S; L& ^; l1 J冷麵 400克 ; T, h. t3 n9 Y( X/ T
叉燒 75克
8 O$ ~* L4 a+ u, r" F" J冬菇 2隻 ( }6 c# g/ K# F
銀芽 50克
+ k9 Z7 p# ^1 Y# D- g7 v青椒 50克
5 B5 u/ L/ w7 q8 u$ K' B+ z+ \" i紅蘿蔔 50克 $ ]& L7 e+ {  I9 ?$ L. z1 }; M  y) u
調味料：  ! [8 I% h- q: P# g) Y% q& K0 b
生抽 1湯匙
" h( |# O# q. X8 C8 j! q麻油 1茶匙
8 @+ I& H7 t& d1 Y獻汁：  
% ^8 h4 C: }# j' P9 k/ r! z鹽 1/4茶匙
3 ?" N8 e  ], D% y糖 1湯匙
* `( E) L4 V; v0 }) R; l$ P. w; z生抽 1湯匙
& `# i. x! ], w4 E5 \熟油 2湯匙 & h( F; a  P( A+ j# n/ x
麻醬 2湯匙
3 |7 d3 t+ w7 c斯高辣椒汁 1/2茶匙
3 t3 t/ R$ K7 ~5 U& t* w開水 1湯匙
; n! _8 |' ]( @/ i+ K  
7 D! Q# q% W( V- |% y  @ & X) {6 m; y7 V8 `; `
  - O' L# u; m% u7 ?

6 T9 d' a' z" F  y製 法 :  
8 D. h; w- D2 ~  L' |1 _% N& I2 P1.8 E4 g' B" m* o4 i
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ( J8 p( `" M) U4 p+ K
2 M0 S& W7 C' T
2.: y, g" X- W5 M+ k7 t
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
. ?$ r$ ?% |7 i $ w+ u4 p- T7 N* h
3.1 ?. Y7 r# z3 a+ q7 q& O$ e
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
0 B7 A, ~1 |( ?) m
+ B  {' u; t1 x3 Z. y4 }1 k  F4., R9 O2 ^6 r, X+ p
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ! {1 @- j) s  E7 r4 M. E

1 a4 j* ]+ Q( q' F$ N. X6 s5.
; C/ ^! V! {: e" d2 N, I 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。9 m! T, f* }* h% X9 _& k
2 V# a7 x% R8 ^( d. J3 v
材 料 :; a! C# Z# {/ }7 R
; K& g. q4 q, C5 K0 a4 B
急凍龍利柳 十兩
; Q8 W" A0 G8 T! N. M7 ^洋蔥 1/2個 ) B! F: V. b$ ^; }" ^
甘筍 1/4個 8 K* P( J! T* p! Z& _% _
蒜蓉 1茶匙 ! V; l. i( g6 K( l* }  O$ R& l
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
: ?' z8 K: V2 R( F# @' L, J' b面粉 1湯匙 # [3 b' Y, N7 c6 e9 j, L3 e
上湯 1/4杯
; t) Z. n: F) r% `7 p0 @# F2 R椰汁 1/4杯
: ]8 L# o6 ]0 {  L刀嘜粟米油 适量 + }, w; o. B( I$ A0 R
調味： 4 _+ N/ x1 e- u( {3 B7 o# r& P: Q% R
鹽 1/4茶匙
& i6 v: V  q5 O; e. k酒 1/4茶匙
4 t0 L4 Z. i& C  I粟粉 1茶匙 / d% x5 J+ }, M* P  N2 a. l
胡椒粉 少許
" ~5 R6 f# U  o/ g7 |  . `' i8 K' ?* Y- k5 h

) G7 y9 `4 p/ D1 f+ ~$ |$ E* b製 法 :  7 n9 D" {+ F& k( e. x
1.
, o6 ^) L: F2 V. W$ _% W 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
- u; v3 _* z; d3 N" v) x, h   N5 V2 S, P* C
2.; t% t# Z' F; i% z# W  c
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。. e" E2 Z. O! [, D
7 s% ?. e2 ^  |! @
3.
5 \3 u  q, Z5 t* r 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。) B# H* U- E: U* s7 T8 V

8 x# J# X! D9 Q6 a4 j& K4.
% r7 {& W5 h1 |0 K% [8 e 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
% s( K% u5 w) U+ ?+ ]
+ L% Y& ^$ S: b7 G" A8 M: I4 C5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
  t3 T# m+ P" J# N- B; r# n" L0 w1 H( l) {3 S4 P+ A3 b+ Z

  s* O. H1 @1 o5 z青瓜 6-8兩 (280克)
5 E. e! }/ E5 ~" Z蒜頭  3-4粒 3 f* U* x: I6 z$ Y3 R
紅椒圈  少許 + h& l. Q# |. m9 U! A9 ^9 S
調味料
; w! ?% s4 M1 o0 x生抽 1/2湯匙
* V; V& `$ ?* n$ q) r糖  3/4湯匙
) M" ]) @% e9 M2 x9 X' o鎮江香醋  1/2湯匙 , j3 s& [  ]+ O, _1 M% N
麻油  1/2湯匙
3 j9 Q" w' S6 s( H% q胡椒粉  少許   V9 u! z3 v, k+ @" `

5 b4 w; C" U- N" x0 l; |  t 3 B' I, ?* y+ b4 w
7 A  k" ]' H1 ?
2 J4 o7 i1 \& `

2 O# ]) k5 s8 s- l2 n& `- V5 @, i製 法 : 2 w  W3 u1 k9 Z+ H! |! i

; a" K9 v7 Y# Y, p: z; x- r7 g1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
# s) a: X/ ^& @+ b1 q: R) } ' I$ m: n! A& q5 _+ i
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。- @; T# t; U1 ~2 p0 i* ?$ M
! x# ?: S6 z) p+ ~2 {* {0 @
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  - ]* m- P8 o+ v3 S! s
青椒 1個
: H+ c& U$ q$ E  B1 |( |紅蘿蔔 1/2個 , r/ J! Z$ K$ e: l. ]% E
冬菇 2隻
- I6 X0 Z( ?5 V筍 2兩 ( W: y4 l# Q0 Z" o
花生 2兩
# @& S( x+ k% a豆腐乾 2兩 " ]$ @6 _- i2 v( S' F* \# R
調味料：  # H* ~0 v" @$ B' z
鹽 1/2茶匙
* i: a4 W8 T5 C9 F- z糖 1/2茶匙
' L; g1 X5 z, f# r) {生抽 1/2茶匙
" y9 {- ?4 ]  q粟粉 1/2茶匙 9 @6 o$ H* i  h! G
胡椒粉 1/2茶匙 2 l+ a. H/ s8 M/ G4 ^; F7 q+ @& w
水 1/2茶匙
9 U& f6 {) R7 l& k' t# N  ( M/ V9 g1 c! s5 y4 s$ d

6 t, y8 p8 p6 q4 V  
% ?! g! I* S% O$ ^3 V. [
# j: E& h' r8 o7 E# t製 法 :  . \+ Z+ M. w+ y7 n, E& J/ V0 f: Y
1.
6 a  W0 i4 a- y3 u2 j% A 花生炸脆。 ' W0 ]9 Z$ s# ?$ M0 `- v
, w1 [" J. G, ?/ t, A7 v
2.( q( @; A; }! q
冬菇浸軟，切粒。
! N3 U8 @& v' a% @( ` $ F. I# h5 e$ s+ p; m" c
3.3 [; I9 z. \: d; A) H2 o
其他材料亦切粒。 ( n: ?! k, i/ z3 |+ E9 A6 _
! y; t, }! h/ b& i/ J  P
4.
+ t; K( q( Y: C# z/ N 預備調味。
$ K) G! ]% F8 s/ \" q. r 1 x  V, \! N) [  A3 H* J6 S) S0 c
5.
" c) l% ?1 v" U9 m- J 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ! X6 m: x$ I' m2 h
5 q2 T6 ^: o0 ], L7 y- y( }# |9 ?
6.
9 ^# w, \& M* ^& @ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

7 [8 U* ~0 Z& Z- n) wpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0 o% i" g! F: a% ?* a$ b

& Z- u" W/ M8 ?" z

* X# z8 v: B6 T3 TThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.- a' R1 m4 T, h' w8 }  l
- c. C/ w% d$ J
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6 \) W6 k. N" D" \% W3 s6 W3 A
/ B: q$ ]) @9 `( k% @+ H4 S$ qhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj: A6 ]+ \, Q. i+ ?
8 I( z0 {6 h- d' ~' {! O
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
5 h3 e) z1 P9 e; d水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
; j5 g' h" l; @8 [. q
) a* Q; w- ~& m3 c8 W9 \. z油 皮: 面 粉100g  白 油 50g5 [8 @, {) t4 Z( q

. l6 V: E$ ]; t* C6 f6 F水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
0 l/ @; O( O# ^% Z2 ~  T
" H0 F$ w& }3 ~7 \油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
9 ?' W7 J5 ]: [# L% l3 [: Q  
4 y0 Y; I( a" m3 T  i: d1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。   Q" @' \2 O7 \! i
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ( }; f# U2 c( y
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ) {( |1 Q& s" O0 P+ z/ l, H
5 u7 r: I* Z) N; ~, b1 t
馅: 8 b* J* @4 `$ c) \  \
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g * i; t6 K# p8 V& L; e
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g* _' @: a5 u" q+ G. Z( ]
& f9 T( u) R7 L9 c$ C
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
( B; W# y, g1 Z! X6 u" \, L4 F' c) Z# i/ D, {8 b
馅做法: 9 D+ E4 X# N9 h: |
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )