tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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$ t/ C, N& i% \% fWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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0 @1 _" E. u$ z* [( a3 E
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- V, O; z! t3 U/ C0 s- ^% H( a085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
* C( B7 D* G5 @7 J" }( t) r9 w3 B2 C  c* ~/ q8 E
8 X8 o! U2 c' I- z
What you mean?Can you give some example.Thz.

6 F" _9 \  G- Z* x# F* I- Q9 v/ x/ G8 F+ ]$ m

1 E1 [0 H7 j4 opost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
9 H' k9 @% A: e% H7 [0 O. {6 \% K' D& Q. |4 f7 N; x
8 X  U( p. H1 C( t
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
. O& A3 I- [1 |# w; _
( z) k. `) r( k7 y 8 Y2 v+ T2 p4 n" c
材料( H& m; {: U% M* A$ ?4 T6 c7 O

& i* W; I: n6 d( `
+ Z# y5 [* j+ E* n! C牛柳 - 160克 $ j) e: I8 R% H3 i5 p0 s2 P
西芹 - 160克 ' b# O+ @0 D  X& g' a, u
XO醬 - 1湯匙 - F" [  p* q. Z6 `5 Z/ m. @
蒜茸 - 1茶匙
# H$ _6 o+ Z$ V( b  {5 o紅椒 - 1隻* F( b- r  E$ m& v" R* w
3 O# C7 m: l# h" s! G* ~1 [" _
  調味$ p+ t6 F/ o8 {9 V0 c" T/ x

' m6 C0 n  [  U# [/ e生抽 - 1/2湯匙
, Y, Z; H* c- \胡椒粉 - 少許  % ~$ Z. Q. C# q( S) l1 C2 Y4 }
生粉 - 1茶匙 9 y6 P$ H' c. j) \, T  l
糖 - 1/2茶匙  " n6 L- q8 N+ x6 _
油 - 1茶匙 # j0 u( q. U0 ?8 h$ I
水 - 1湯匙
( {3 \8 q) D% h: V5 C" a( R3 Z9 _. j$ I4 b, r( Q
  芡
/ p' h  {6 G2 b+ }9 T+ L+ a8 p$ m
' H% ~# `/ V8 ^4 Z麻油及胡椒粉 - 少許
+ i( g: G5 ?% q, r8 Q5 S蠔油 - 1/2湯匙  
) {7 E& |$ C4 ]" V4 L老抽 - 1/3湯匙 0 Z2 }  W8 l8 `( M% J
生粉 - 1/2茶匙  
; {1 d$ X) l; T- n7 q1 K糖 - 1/3茶匙 & b' `. p6 Q9 `+ f9 G* u1 o
水 - 3湯匙
3 ^8 E, J5 H4 Z9 P: i! L9 C' V  f5 `( r( _  v; ~

7 {2 u- n2 S  e; v1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
% Z  `* [) y. z2 [, C& J% x2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  . e- J  k7 u; s/ N# P
3. 牛柳泡油，取出。  
. a  d" Y+ `5 E! B4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
0 u1 \8 r: [0 U: v3 ]4 l9 n) K竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。0 b6 G' z4 j6 a0 e5 m
1 ?2 _8 {6 \* _) W+ I* i
( |4 B' d3 ^/ e
材 料 :4 L1 @, T4 _5 y8 x

% V. a; T8 B( J6 }竹 笙 半 兩 : I% _& x" c- U
嫩 豆 腐 一 件 1 u; W  W0 ^) f! T, y, x- _
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 8 X0 e+ ?3 v6 e3 D: K/ g
榨 菜 粒 半 湯 匙
$ h# i' [- N9 ?+ b2 ?3 [1 o( W甘 荀 粒 一 湯 匙
1 c. `. p+ d+ r, \9 x唐 芹 粒 一 湯 匙 ; n+ c& [' o6 b7 r- l8 Q* j; a: A. ~
西 蘭 花 八 兩 8 C- K( o' R7 p2 c
蒜 蓉 一 茶 匙 * _6 A( F" d  ?  |! X& {
8 y2 q( ~* T: {3 [% F) U9 P8 J' j$ K
調 味 料 :
& X0 c0 ~& P/ D+ u6 S: _; [
" E. t9 m/ d6 W& Q3 w9 S; `; _! x( I' ?4 _, S
鹽 1/3 茶 匙
% e" P8 Z' [9 d3 k# {% e糖 1/2 茶 匙
7 W# A  j9 I& ?粟 粉 1/2 茶 匙
6 p' @# Z1 h% t$ [% L! j) E% e蛋 白 一 隻
  w! `7 D  D. i- S* @麻 油 少 許 $ `. c  i5 }" _) v* d+ r
胡 椒 粉 少 許
) y; ?7 G# e0 p7 V ! P- ]$ [! O% {2 N+ `* i
7 J* r* k+ a0 H9 U$ N# K; @; V
+ K9 m) C: x1 t, b: C

3 y8 B! v2 `# p獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
8 [8 I0 ^2 v- Q5 D5 r* a6 e4 E" {生 抽 1 茶 匙
3 Z/ f6 m+ @/ s( L7 |$ K糖 1/2 茶 匙 $ j8 w& t, l4 _
麻 油 少 許 5 o6 L/ z: t( t9 `
胡 椒 粉 少 許 , u: ~. i% k: @7 {; `9 |# d
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 - l  k/ `- H. O7 a$ |% y) n  w! L

8 N' r: G$ }# V( T
7 s  K2 @& p8 y4 X 4 o! r; G: @6 @+ y3 ~5 g2 ]9 Y

( F/ d6 n# C; @製 法 : - S0 a5 q7 }- m& t0 x

/ V) n! w3 J8 W5 [- s# ~1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。8 l: \4 d% J* ]8 n

& p9 i8 a& O. R* d8 C ' M1 K) K" D1 B8 T
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。/ {. j1 z/ l3 O5 w

- J! k" V- C8 r( \4 D: u3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
& [) X2 v% s1 m+ H& x) a8 q
+ x6 e. e" y: Y' q* P0 r. T& r  n4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。& w; c3 Y; X: H* x
3 v9 i. H% |1 L& U, n% k
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  / f) ~4 I) r- ~& M8 ^1 c! n
冷麵 400克 * ]- n* @1 Q0 l1 S
叉燒 75克 - G* H# A5 ]8 s3 Q
冬菇 2隻 # J% |0 a- X' H! m# B
銀芽 50克 6 t; [# U* x: E
青椒 50克 5 l! _' d( V/ @/ y: c/ B3 ?
紅蘿蔔 50克 ) a) i0 q- i1 f  n3 J
調味料：  ! K' ^+ n/ G4 U3 d* t4 l* Q: N2 ~
生抽 1湯匙 1 H+ F8 d3 p$ F3 l7 s! B4 g
麻油 1茶匙
. S, m, U) }# P. D9 h! V7 ]2 B獻汁：  ; z( y5 |0 Q( N
鹽 1/4茶匙 ; D. W' U7 p7 c  r% _! F2 K, ^4 M
糖 1湯匙
* W1 @, t: n( j$ @. y. S& K( }生抽 1湯匙 9 R+ E) N  i4 H* G* m
熟油 2湯匙
, Y- E, J" @% }# f6 [) c麻醬 2湯匙
- \! P7 P- p4 b! d7 e9 B斯高辣椒汁 1/2茶匙 8 v* \* o* j) t+ ?
開水 1湯匙 # j: J: ^, }) {
  6 U: K- C+ _: t' r

; \2 h$ W7 ~, V8 J/ C5 @  
- d. I! x6 W4 y& j
3 t6 S. X  x  c6 E製 法 :  
. B1 |. }1 C2 E5 R3 V! T1.
% ^- F- ~$ s- C1 m: `, `; X4 g 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
$ f+ b8 p! C, H! v' g * m( [& s& P% I: G6 e
2.
0 o. o; M6 H3 ^8 i* p. h; p5 U+ {- \8 o 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 6 D0 X( i8 {& |9 N4 j
3 L' C* W+ {' q! g3 i" j" p* ?
3.- b% [7 B! N9 c: a
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 " R3 H: q, m2 F( q

8 `8 |% v/ \" o3 I* j7 n% U4.+ G+ d/ Y6 o; s9 M8 e: A2 c- j
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
7 C6 r  @  @/ V
. N2 ]) g: W( X* U  }5.
% ?; i) y+ S+ K$ O: V# O 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。- u+ W3 x3 Y1 e6 X7 ?2 N5 V

! m4 i* j/ D# G- `0 c9 Y材 料 :; j% t# e% ~7 r6 x0 ~7 u0 k

4 z3 f6 ~  T# ?急凍龍利柳 十兩 : F* x% i$ A$ @
洋蔥 1/2個 ! R5 [8 Q3 f! V9 N. k
甘筍 1/4個
# l9 p5 J6 H8 F, z# k! d蒜蓉 1茶匙
7 }" J- V- y3 }4 F( J黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 $ F' J7 g' ~0 b% F. C
面粉 1湯匙 $ _# i7 t9 h4 z% W& k% X7 \
上湯 1/4杯
+ U4 T3 M8 u& q0 B- X8 `椰汁 1/4杯
3 i  g/ Y2 g; t$ y0 f6 C刀嘜粟米油 适量
3 C7 M1 ]& _9 j+ ?調味： / S$ t) J3 ?1 t( |
鹽 1/4茶匙 0 C- m' S) g1 w0 k3 R
酒 1/4茶匙 / B+ o" [2 u7 e% @" p/ }0 S
粟粉 1茶匙 - X* e0 p6 s" ?9 b2 {9 A$ I
胡椒粉 少許
3 V3 e! _$ a- W1 Q1 c, N* N4 j! Z- A4 {  
- ]; z/ t) P' A4 l$ S+ T! \6 i
# V% T/ s% Y  k1 U2 Z3 D2 r製 法 :  . I/ N. x4 E! Q3 R" a* ?6 `
1.
4 \6 O# B# A' ?3 e4 l2 D: X 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。' |9 `1 {9 |& h# f

/ u" U& t1 T' F2.
3 m, z2 e1 z' |+ ]7 K 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
; X( z5 N, s4 E1 j' P5 K
) M2 {( J+ c2 t* z2 m3 o; l: ^3.
. r- Q: y- H+ f% J 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
; Z, U0 a+ H4 G ( u  H/ I/ p) G$ B2 v+ q7 O% b
4.# G7 ?8 V* n9 ^* g
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
: F+ u. B; k8 R; h9 {( e + W! {; \& D% o: K* X) y/ K0 r
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
3 @9 H  k, r  j' c  `2 p: H) F$ K; Z! o+ f! r3 _

3 c1 e/ F) P6 G! R' M青瓜 6-8兩 (280克)
; L& n5 d# P5 g7 F7 v# v蒜頭  3-4粒 ' G$ o, g* @+ x; e( p9 g
紅椒圈  少許 . _3 y( I" b1 [) I8 W$ @- N
調味料
$ l" s0 m, }6 X  u5 h! m5 z生抽 1/2湯匙
( ~9 @- f7 L1 J4 D$ F# A糖  3/4湯匙 2 @/ h5 U" T* \# L8 H6 K7 Z
鎮江香醋  1/2湯匙
1 V4 d: G7 X7 D4 ^$ o麻油  1/2湯匙
& r9 a+ w* J" ]& b% l  c胡椒粉  少許
# F5 d4 g, l5 [: Z+ `+ M. S
- F2 ]5 n0 I3 Y
* r- c- p- }6 E3 z
7 |( t' @, y4 a2 [- C/ E
! {& k# Y; C8 R, B7 V/ M! R" T$ M2 j. g; J
製 法 :
7 t, K# t; h/ g$ y& j# b( X7 n1 Z4 \" _
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。! ^7 a) i6 ~* ~/ O0 q

( e0 M4 C% X* H2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
, Y4 h' C1 ~* t* }/ P5 T7 R; Q7 T
! t6 ~$ B# F3 [8 X) ?3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
, N8 Y" o! }! X. c青椒 1個 ' @3 i: r% E1 j3 N: {
紅蘿蔔 1/2個
) B. z( O7 e9 p/ K$ J冬菇 2隻 7 X, Z" G% L+ E/ s! E9 @9 X
筍 2兩 - c5 {8 t: P" F% \
花生 2兩
9 [' Q% b& K# l豆腐乾 2兩
1 U& v8 v+ F. o/ [2 D# e1 [調味料：  
0 E9 H+ _2 ?& B) i7 G+ f鹽 1/2茶匙 . H2 Y- C( _$ N, f, I3 ?. d% o
糖 1/2茶匙 * N* a2 W+ K6 I9 y; G: J6 U  r
生抽 1/2茶匙
7 m: q  Y( }9 s7 G0 P粟粉 1/2茶匙 2 P0 F2 Y# _+ ~' g7 Y& {
胡椒粉 1/2茶匙
* N  A- l* Y. x0 h4 Q% Z' y水 1/2茶匙 ( }4 T  Z) p1 n# @. [
  ) S2 U1 m5 ?! C* Q  \" C3 T

! s1 R8 u) p' s& L7 h* @: |  
" ?6 s" f+ {6 Z
/ ?( E' k* Z- _2 t製 法 :  + ]. v% l7 Q6 D4 {& G
1.
" N  y+ w* ]/ l1 Q1 b& o; \8 ` 花生炸脆。 4 r+ l# A* s7 w( _( L

5 _; b" \( Y, b2.% \/ {( {5 e* d5 i) \9 S' o4 y- R. [
冬菇浸軟，切粒。 0 A; |9 Y2 i* L

6 u  y9 t* x+ [6 m3.# b. r" _/ F3 i9 i  o
其他材料亦切粒。
9 G! z5 r7 Z9 r" i- F2 l" l
4 |+ @* L! P/ k. L- X+ T$ N4.
, l' E# H' Z- @' r 預備調味。
1 X- J1 u+ }/ n# D; `$ [# {- _5 q: l
* c4 C# I8 E! Z4 ]5.
$ w/ {" K6 H% s4 X7 W" t 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
  B9 E7 }4 L, S% z
4 @" _8 W4 g& ~, A' s7 E5 \2 y6.
* r5 g9 m7 J& W3 Z 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

$ W7 S6 n# Y% \% |* qpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......# G. k) m% X9 s* P. p

. v/ \8 b3 ?0 j1 o( u
! B# N" A& n& a7 k3 XThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
. i4 b2 `$ s6 J. [
7 K& u/ G( Q" W, K  B% xLike this to get points?4 a# @7 K( l# x  `1 w0 U' {  ?

' ^3 N$ j) q  T) Ehttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
# Q4 E& r9 t. v! a, K
6 r6 O6 U9 P0 G6 _( C[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ' @5 B/ [' k5 B  [9 o* L
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g7 D1 A; J# D( A! e; q$ _. c. [, t* L" @2 \

; c5 ]; a3 {; H. b- ?; U* F油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
; i+ F2 V, |0 O; x
8 K& D6 u. i, N+ W" m水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
  Y9 d4 i; q% J; }, A, ^6 O& J6 U, c6 ?2 K: n: E. q
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。   E. \$ H* \  E) T* Q( s" z
  
& c  @% }' D" C( I. z% w* C1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ! h- O! w0 D* I$ G$ E) w4 z/ a; E
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
$ U9 H" A# l6 O* l9 K  f3 M3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
8 u  A& Z$ n7 W$ d* B3 `( T) Q$ W+ J5 P
馅: . s. C- T( M+ J& A
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
( }3 t# p' h# d% h0 y   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
9 N+ v8 P* D# q2 D5 L- z) n: |. k3 l- {. L: U1 f& c
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
  \9 ~3 Z& [  ^' [+ L* R0 C, h! D/ i4 }1 I2 m. g. }
馅做法: 6 |, y, a! C2 l
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )