tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:% V2 A( E2 p: a0 j. N2 k$ ?

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What you mean?Can you give some example.Thz.

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$ C2 p6 F. C6 m2 L
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+ I! i& t3 c8 ]- I( q7 ]( k; y& u" W3 m4 @
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:6 v! o6 C! K2 |
7 }0 N! J# U: d

- }" a7 |( w6 f' i6 yWhat you mean?Can you give some example.Thz.

6 i- C( }# l3 H- ]9 C
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food....../ l4 _: A9 a( l: H/ e' M; U
4 v3 U. P) f+ Q! l+ j
( `8 h9 h* W" b2 p) i
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒% C3 F7 m6 g% Z

3 S* b! j" F4 `; M  x$ W
. s( f4 G2 z# W3 U2 |$ U 材料
# l2 C% S7 |) g' o; D9 z9 |7 b5 }" W- `5 G% S; f' r$ {: n+ s

3 M& r  r8 u" h# y2 U牛柳 - 160克 " v" M: e9 m& g. y9 T8 C7 B6 s4 |
西芹 - 160克 6 ]$ C- j. |' u# k& v" `
XO醬 - 1湯匙 ( Q: n% s' ?" G: j
蒜茸 - 1茶匙 ; z: q3 Y6 x+ _! o. q( `( w8 i
紅椒 - 1隻, i5 x1 [7 i. S; [6 k/ @
1 c- N. u5 T  \  s0 g( o
  調味
3 X0 I6 Q! [* n3 ?2 i
1 s* D0 l! @) }' t# g生抽 - 1/2湯匙
4 L& x% I0 |) s+ W* h3 D7 G胡椒粉 - 少許  / L/ }. e* [' l% E. T4 ?
生粉 - 1茶匙
) Y* E, f* ~3 b/ D糖 - 1/2茶匙  ; i( c: `4 g! ~/ e% `( v
油 - 1茶匙 4 r( q# I' {8 k9 w( O2 P5 `- q
水 - 1湯匙
9 n6 m( v! B" Q$ [4 t4 v; G  v% g: Z
  芡
; N1 K  R; g! l, k8 J1 j
3 S& p& G% Y, ]! I麻油及胡椒粉 - 少許 9 s+ Q% i- t2 _: ~- j
蠔油 - 1/2湯匙  9 r) j4 X8 U: t& V  P) w
老抽 - 1/3湯匙 8 Z- g/ r4 h' t# r& t4 K  }* h
生粉 - 1/2茶匙  
4 X/ F( O; |! w$ n1 A# h/ y  h糖 - 1/3茶匙
& R" l# q- }# g0 q" b5 g! @水 - 3湯匙 0 {. P, R- B5 l

4 C/ b7 g; f3 a! z% N 6 Z, _5 [6 d/ o8 z
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 4 y, _* E6 l3 M2 d2 d# S
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  4 p! E% Y+ v# I' B
3. 牛柳泡油，取出。  ) [3 f/ ?5 C6 L7 n
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
. c+ S) }6 r- Q0 }竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
3 |+ H, K% y3 u/ y( S" u# S0 J" V& m- p' s, {6 t( S
) F3 B% m% w: L# ?8 f
材 料 :% v+ b" A0 C8 E( y: C
" ?3 F# Y# F4 q5 ]* e+ v) F
竹 笙 半 兩 # }: [  `) ^% z$ }! ^
嫩 豆 腐 一 件 7 S7 ?. x- P2 Y
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ( Q# T  }& x$ ]5 B8 ^5 J8 {* b
榨 菜 粒 半 湯 匙
. J  v; }! s5 a4 Z! j甘 荀 粒 一 湯 匙
* |5 B- i- t7 C唐 芹 粒 一 湯 匙 1 P$ F, B8 ?' u
西 蘭 花 八 兩 ) q& {4 _2 d, d/ y  N' M% }
蒜 蓉 一 茶 匙 0 X& E- g' T3 }( O: _
: U# N/ Q# O! w& O; z0 M% x# n) f* ^
調 味 料 :
  ]7 j- j8 E. x2 U$ }  H1 ]2 e& z: {, ^

* u7 V# i! U6 b+ b0 U鹽 1/3 茶 匙
7 n& B8 p6 O/ o; C糖 1/2 茶 匙
  A  l( U: G1 o% @0 @# p8 d粟 粉 1/2 茶 匙
( N0 C( Z% M; T$ V4 s' J! q/ I蛋 白 一 隻 , {1 z! O; r4 \9 Z* ~: z* _
麻 油 少 許
4 A" [& F$ f$ Z. R8 c- a. @. P胡 椒 粉 少 許 . Y6 H5 @0 a8 y& I% \* j: b) x
+ {- v8 t% z7 u. p, a

: I1 m" Q+ P; U' T1 }! g8 g $ d# p9 f+ \  B
' r3 y' P7 J( {' D2 @3 P- M! S5 {
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 }" ^1 V& `% _) d) C  C' [* y生 抽 1 茶 匙 . v) W5 {$ V& |# D. T6 K* q
糖 1/2 茶 匙 8 w' n1 N% `! v8 j9 G7 _
麻 油 少 許 ' v7 U8 f) }) Q+ G+ F
胡 椒 粉 少 許 " B/ j" ^7 V5 q1 c" r4 {
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 8 J2 r2 o4 [7 j1 I

- X* {) l; k* W' @) [8 n
+ b. q& \& L" h: `! k* G% n- x
* G( y0 j  F( D3 `/ C, l
8 @0 M: p) P9 B5 Q  ?製 法 : " p4 S0 i4 W2 d+ K4 [5 j/ l

4 I& y- a  \3 |1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
4 r  J6 A' A" L" Q0 E& L& }6 J/ I! S8 `2 F

; Y9 M4 L( M/ P: z/ |2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。" K* w) @' K2 d( F  b
$ m: Y: p# q8 R7 w9 O; a7 A
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
% E: q6 q* C" I( f1 D1 ?/ q0 q $ W' d. k7 H9 |" h
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。' |0 M. p0 Y, {! {; t
6 Z. p* R$ `2 d/ j% o, q9 C
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
4 C5 X0 }/ g+ g4 w$ T冷麵 400克 / I8 Q( c9 @1 E" h
叉燒 75克 4 {4 M! G. o) g4 q- I9 E( [5 D
冬菇 2隻
' w6 I2 m0 d% m銀芽 50克 9 P$ C4 q* z% N, M# R/ {
青椒 50克   ?( j5 ?- ]& \5 u. U
紅蘿蔔 50克
- k5 }) E. j# i9 [. l' L1 U7 V0 H調味料：  0 _" F# U0 B- l5 V  S/ I+ A
生抽 1湯匙 # k" t& J% O8 |! W$ T
麻油 1茶匙
9 r% U& P# ?, a& s! q獻汁：  ! N/ u1 A- p! I0 v
鹽 1/4茶匙 , D* g4 G5 {* Q5 ^9 k9 W* P1 L
糖 1湯匙 + A4 B, F4 Q- |$ }# V
生抽 1湯匙
' O# q& S7 F! ]( G  v. G熟油 2湯匙 7 k2 E8 B4 }1 I& ]! a6 b# ?, Q( W
麻醬 2湯匙
+ g  I' p( b/ {) ~斯高辣椒汁 1/2茶匙
5 J/ B* P9 Q. b2 a, j0 {開水 1湯匙
9 b& z3 q" g, e* g( o" y  
# }: m* _; d! {1 Z% T6 }9 E+ a
) k/ t9 f9 w) _. y' q  
' {1 X8 N) b9 l5 Y
+ x2 L7 ]% [. L製 法 :  
, u/ V) ?% {6 _/ e1.
+ o8 _+ L1 X" C7 P3 P 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
/ k; I" y2 y' S7 q ) _7 A! ?  m$ V
2.$ _- C) u+ Q- p+ T& m9 I6 q' I
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 % w+ p4 h8 v; n

  Q+ w) A: n5 E; \1 n+ E% O3.' U3 ?+ I: X/ {* n& I, g
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 + [  w7 B' U" X: S1 `' b

: |. A$ [( y! p$ N: i( b4.; E  s, B% t" C" Y
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。   x. {$ E* i) y, u% C, B

* u5 U% _1 E; @6 i5.$ w; ~; t7 ~  G9 P% f
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。2 I$ p0 p6 e, Z) W( H$ N, T# L# |
$ w6 n- c+ a4 d' w$ z0 j
材 料 :
( m6 F& T$ S% }( R  T; M- m+ H" T7 J  r& ~  k
急凍龍利柳 十兩 2 I$ B: F. ?& F" S* s' M
洋蔥 1/2個
7 u4 t1 {* v$ I: G, E4 U; x" v0 E) F甘筍 1/4個 : @! k' F, q. L
蒜蓉 1茶匙 * J6 U" f- W/ D5 p5 ]
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
8 m: n7 z3 X+ C8 t! h( V" f5 a面粉 1湯匙 " p+ n; ^- ^. `1 x! M  c6 c! v
上湯 1/4杯 , A) k- A0 @- i9 x- A" m
椰汁 1/4杯 " d; t7 D" T2 G( ]. O
刀嘜粟米油 适量
. W+ z+ ~- J: M+ x6 z調味： 0 f8 S( [$ ~# M# A# r
鹽 1/4茶匙 2 v+ d. n) O5 H- e) l
酒 1/4茶匙 " ^2 U& n: ~( ]2 \0 S
粟粉 1茶匙
, i) Q; w  w: r. J胡椒粉 少許 + D* z" t8 ^/ D" ?# r
  3 Z. `, T0 u  h4 P

3 Y! _6 X: w. g4 i) k& A2 j製 法 :  5 S6 V# z9 j- D, a* h
1.
, r  D3 L) b9 w# M! Z& M 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。8 r! k9 W% N$ O* s  ^
+ A7 R4 l: f3 |- g, D
2.
4 U9 `" L* V+ _ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。7 M. b2 v3 C2 C' e  T

6 ?2 n5 w( b; {. V3.$ Q, A4 O- D) e
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。: T' i1 d  v( i6 r9 j

4 z2 y4 V; S  |5 Q6 w( |; D4.
8 j6 L/ _: U- J 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
$ l3 B. s. T) C& X8 L' J8 @ - ?4 e: x  L, U8 ~( p6 `
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: # T  _* y0 K4 _' ^; ^. x

% H" |' ^) ^& R4 r4 K9 w* r4 l0 R/ e- v1 h' d; U/ _2 Q$ t
青瓜 6-8兩 (280克)
& _" b2 w  A# ]' c3 j1 \蒜頭  3-4粒
( h- H/ e  R$ e' R# l1 z紅椒圈  少許
( R  L. F7 }& \1 Q調味料 : U9 y* e* z" V; U- w
生抽 1/2湯匙 - @8 L9 [& V' q, o+ X3 `$ X5 b
糖  3/4湯匙 $ z: l4 p! R$ @9 k$ D8 u
鎮江香醋  1/2湯匙
. I% j: d' b, j$ u3 ^麻油  1/2湯匙
5 m+ S9 h! o8 a5 U, u) G7 f胡椒粉  少許
8 p% ^! h) P, J
" d2 I$ E8 {( G2 j- O+ L
' g& s6 O' s" f: V+ a  y8 m
( Q) f* N2 _3 `8 S + g0 r5 A" s9 G8 z; S" Q/ E* x9 n5 y- u

: h' P0 W/ g, k製 法 :
& u' w8 j4 n: ?& ]; T& q) J9 S
& D2 _' t8 {1 K( ^6 Y  s1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
# X+ f1 ?+ l5 z ! N- H  t; b2 n% I& q' j
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。6 O( ?! Y6 [* C. h3 _- T

0 I$ J- R4 h/ [4 o; J3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
2 J3 P$ s* f# i! K青椒 1個
  O6 `& O* t3 L! P7 ]' u6 s紅蘿蔔 1/2個   @; R2 V; u4 ^
冬菇 2隻 ; Y% C2 p9 U0 S1 |" X
筍 2兩 ( p/ M7 \. G1 c" e" v9 q' F
花生 2兩
0 r& b0 H, R5 b9 X  N5 @, }: `1 p" u豆腐乾 2兩 ( W" j5 E6 s" q; n$ D% e
調味料：  
( o7 [/ y8 i- P. I7 n; E* Q& f鹽 1/2茶匙 3 A. T% d" a4 G: D0 ?
糖 1/2茶匙 ' ~) ?" X* [4 T/ @
生抽 1/2茶匙
) C$ o2 T7 ]9 y* Q粟粉 1/2茶匙 % m6 Y6 {. T( l2 f5 r' Y2 }3 h
胡椒粉 1/2茶匙
! g: x7 v7 d1 I) F# w' l水 1/2茶匙
0 A5 d: ^' R7 b/ f3 o) M  a6 o  % c- B1 o$ U8 ?) u
* l% e5 [1 r# @6 `4 |
  
& |2 C1 T  m+ _, ?( l
0 D* q; I! {  [" G) Y" k$ R製 法 :  : S+ Z' d' z7 {! P
1.: i/ Z9 c8 d1 `3 R4 c1 d7 |
花生炸脆。
- K+ m+ e# `) R, P' v: V  ^+ ^
6 R7 p6 u- v: t( F( J2.
6 V/ r: \# B6 Q- l 冬菇浸軟，切粒。 5 q3 R0 x0 e+ L7 ^6 W

0 w+ k: r3 z  k) m$ z1 n" P3.( {) Z4 |$ w! G: z( I
其他材料亦切粒。 2 O6 d( c# B3 z
0 P; d; q: h4 \# |
4.% c4 w+ c1 V8 N7 l& U
預備調味。 2 ]9 [2 c* ~. {* ~0 y% i1 C4 }' W
, O6 l1 R& `8 Z" u
5.- N2 @5 D0 r8 U5 Q5 L
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 $ \% ?& o" P$ Z. @0 K) g

- o2 j5 n! s" J- s$ `5 ^# i6.
/ G2 M1 B/ p9 G1 c) K; I% O6 V 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

# u2 }9 H6 R7 \9 q: }- kpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
& e) t* L1 q, c( U9 }% N: w4 W' X

. Q: {1 |" K1 a1 d  f' N/ ~
9 t1 X) C3 g4 q/ U8 O9 K' p! f" UThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic., _& O2 K2 x3 e7 h: S7 r

# r' w. e( S! W7 a) O. e$ t, ^" `( WLike this to get points?
" M9 V$ E: ?2 g6 @5 O# |: f/ n8 c  c1 B! O% g
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj$ f0 [7 n2 a( u  R2 }
5 P. H6 Z% V$ }, E
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
: L5 ]8 D, W% O3 ]+ T8 i6 s' p# l( j水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
* m/ x1 q; s$ [) J& b5 O8 ?) c5 a3 i2 }7 y/ i8 M
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
8 s9 ^, E  i& h; T1 a$ ^; Q8 N
9 n9 b2 i- C% E3 {+ F% G: Z% a  B水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
  P8 T" ?* ~) z
# W; \& o4 Z: O8 U9 M( v1 ?油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
' d) v  D' c+ W  
3 ^& n  @9 f! k( R5 J1 ?1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
1 J$ M' M4 \+ x# I" \0 q2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  $ Z* J7 O9 D4 |
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
' e# g' b3 V+ y1 W
7 S; p! t3 |7 l/ h1 d! }/ r! C馅: " s4 f2 q+ t7 P/ z8 {6 C7 {
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
. v, t9 X! v7 m6 a   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
; `  N6 N* c) Z$ U6 @1 w
7 p% _9 F0 T2 H% V; Q1 Y  _2 y; bB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 8 m' w  V( b( n
2 B. }( U1 V+ F* X/ ^/ D  `
馅做法: 3 H/ }2 y* k) ^" Y* v  T' e, ]
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )