|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！ + b$ h; D, B, M. J" \
l7 ~" j) B% Q4 P2 A
烹飪心得
* T8 i+ B* @5 M
! d; l+ L. X' v' I' K- C! C▲用冷飯煮稀飯前先用水沖
2 a! \# C1 _" `! O/ l
% Z9 u; ]' [# W7 Y! j) @ B 用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。 m+ s& i6 x7 \7 F
# l- d2 I: ?3 }3 t$ y▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎
4 R$ w+ M) d7 ^( t ~/ Q) x) `, u5 `1 {
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。
- v, U6 }1 y$ w( V! i2 y1 X# @; C9 X) p; u
半生不熱的飯可澆洒再蒸 0 K W( ?0 C+ k/ u+ F/ Z2 n
2 p. P% p: Q" X6 g
無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 % X1 J3 [, P7 A/ c* V6 l
% Z* P* y3 V9 P: l4 M 在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。
$ Y8 g+ _, y5 Y5 x' U0 f* P
' I! e0 u; h" q5 P6 w/ W: Z雞肉冰過再炸更好吃 ( M9 o* E+ Y* `) V) M
; m; P# r5 R6 [: W* S' J7 w 把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
2 E( N: `: M- l) y0 R
! m' ?/ D; T0 \( T& q▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕 + Q' W. }2 h5 n5 s0 d
# p. Z/ i: r& y* M/ G# T' | _4 A 在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。
5 G+ }% z$ Y) a6 E; [1 e. r! w4 r* g5 h2 S) \7 }
待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了
2 D$ Q. k* ~$ ]; g/ S/ W
! F8 x6 j4 v+ S+ e▲洋蔥汁是調味聖品
% P, g, H: A2 a& y! l: K+ b: U) M& Y* m& O
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。
) o4 g( a; | K. C5 r▲事先預備高湯事半功倍
( {- K0 Z4 d4 D1 M% T 高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。 + \+ B* `/ @4 G0 D; f% Q+ w
; C# s/ S4 l6 m4 u$ j% g4 L1 k把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。 ! g& |. O. [( i) A# n9 B
; l/ ^' C5 c r* m7 _0 c6 k
▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法
. n3 ?2 j/ C n c
3 X( A! T! G8 [* ^) }0 b; \ 家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這 . ^0 S! r9 C6 ^( d v3 D+ G+ k6 U& q
/ F4 ~# Y" K7 A, D0 p; p; [邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！
: H+ L* z+ \5 r: I/ B+ X4 V& G) q, D3 H9 x
▲以熟水煮飯好吃又經濟 : z/ |9 R! q/ C/ x
- i: W7 G. r" {6 V: M- A$ O
煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。 ; `) P- ?9 ~ `" h, m# z& a
! ]7 _7 T1 d2 ]; g8 b' w6 B
▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯
$ }; @# A6 c6 n: T) I/ G
9 ]# O. p$ {7 w7 g) R, i V7 g! S; H 煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。 # f' n, X7 @" Z
4 f2 s1 m, a" ]- r 在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。
6 `2 L) a" y! P/ D; K7 W. B; f; ~7 y& i! r" U
▲電鍋外覆厚布使飯更好吃
0 p3 E3 E. e6 f. o% o 要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。
5 J9 P9 ]" ?9 O5 s4 a& }# w, |$ X$ X" T0 Q
▲瀝乾豆腐水份的方法
1 @9 N0 G! d* Q# I& Q( r 要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其 ; _( z; v9 k/ V% p- H' @' Z
8 \! |; v/ y) u4 [+ Y
中的水份瀝乾了。 E/ ]& _7 c. H( @7 l
+ m) w4 y/ _ r6 X
▲醋是廚房的大將 7 e# O2 p$ G; g; \* p
9 _) ~& [) C. b+ \+ W. g1.芥末中放少許醋，可存放得久。
/ ?9 \& ?' ~8 ]6 L4 h6 {0 ^: ~
$ G3 A, c+ i. v# ]7 m2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。
+ c* ~: Z! |! g0 e5 x5 `
: q4 r. Z! t8 P! G7 [9 }. c3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
5 N: D# o( |& k i1 E- ?4 |! N. A& ^3 r7 @1 H
4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
2 h% k0 ?' k, r" K D6 | v
! v/ L( ~& \+ j _5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。 , v6 Q n) ~. W& f
" n' _0 `/ l) @! k7 S# i- e. S$ t
6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。 . Y) M% G5 R+ h k. g
# A$ c0 N( v& A
7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。 , y; o& m# N* Z5 M& P% x8 D
2 A: [3 Z% U/ U# i1 p
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
$ W3 p+ p( E: ^6 D9 Q* H+ V' }
4 W" C+ S$ ^! z9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。 4 q7 _ r7 N7 Z+ h3 [
( i6 s! B+ s8 i' l6 i- a2 L1 C10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。 2 f% m$ B+ X5 d5 E. F! [3 a& z
0 |+ }: z5 L" w# C: s11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。 0 Z. ^3 ]$ S9 t8 t5 {
) J# N7 ^/ A0 T3 w/ Z# X12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
0 I3 x) K' m8 }( F! L/ d8 L
" W# r4 x7 v1 a. ~13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。 9 o. ~1 d) c ]& L
* S( O( L0 T2 V8 ^
▲鮮美的蛤蜊味噌湯 1 \4 J& G" o/ k$ b0 p
蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。 : L: `* j' t/ b' ~" O' [
5 {7 b: `/ M1 U/ h! |# A. P9 \# N
家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。 . F0 X7 Z/ q4 x9 O5 E/ w
. z7 f2 y$ x) `' p! \▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡 6 ]+ R4 C, v8 q: ^
2 v3 F0 D7 R4 X, x- ?7 ^ 要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。
4 `2 i/ K2 c) F
' s: E: x" Y& l! r* C3 g在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。
- u9 l& n1 X9 T+ M2 ], _: a! a
7 P( e! l+ f5 m1 }6 R) K▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃
6 p7 f1 Q/ P5 f) x4 o4 i. _! b* u) ~' z+ ?! j9 u( [3 g
炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。 Q. P+ k' G( e0 n
) | X2 ^; r# u7 E: B6 f, ]
▲以馬鈴著去除油中腥味 7 C# g8 _) }3 A$ V! {8 l" n
+ \( j0 T7 @1 D1 P5 D
油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。 , @7 s; Z: {+ r, k9 P
5 n) w' b# s$ d, h4 q▲醃菜中加入柴魚風味更佳
5 ~4 z6 y$ b! q3 x
# a* i, Y" u0 K' |1 b& Y 醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。
2 g0 l! X3 }" v" I, q" S: U8 [
, q# k4 H' d% a5 l7 l▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解
: ^5 I6 D0 L, ~9 R
+ G, _& j/ h! y0 i 在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。 " S w* B) h' S# E) ~, D( R" y
8 e p" x8 S! B: a
▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃 ; `1 y" |3 g& M" H4 n! k; z5 U; t$ z3 x
醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。
! K+ W0 X; |7 @' d' Y6 }
1 ^# h; H; O$ k- U- p▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。 H' |: G+ T1 U4 T* ]6 @9 r
; d# W: K7 T3 U# f▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆 + U( C4 ?: a6 n) g9 I X$ x u
在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。
, [$ E+ v4 }5 ]& [7 C# H
5 I( E( |; p; ?) `( }! \$ G R▲熱醋可防止沙拉醬分解
: z( i( n1 G2 d1 e+ A 在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。
' l* B1 r0 K& Q, J' m9 [, H% E! M2 w2 U& a2 @
當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。 ) m' {4 J# b; V
5 ~; n" u# r$ j5 X" i& u( X
或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。 : O' x) q" E5 l; _- N0 @
% W# C9 ^' h4 i& d% n6 }) |0 u 最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。
9 A$ P( Q4 P1 t/ h$ z- K
% [; r& x4 D5 g▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔 5 n% U& a) [; {" Q B6 x: Q
以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。 3 c7 ?) _4 O) p! b( f7 |$ ^
5 v8 a% H2 S) d% U▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆
- o _; f& n4 e9 D, x3 S6 A4 ?- y5 D
欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。
$ j" d+ C8 j' T2 t4 l; r q! F1 c2 X6 S7 T0 Y! T
▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃 & k( }+ f4 Z* [7 M9 `1 C
, |6 q/ z% y# }1 g/ T# }
剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。 8 b& h! ^4 |, }2 U" z
% [' I4 }# K a. l) u0 B
▲使豆腐保持完整的沖洗法 ; M9 X: N, h( ^2 d C; d
4 I6 C; X7 u4 n$ d6 }- B+ e: I 豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。
- U3 H# L& t3 z2 H- A5 U4 Y! Q& C; s0 A% Z, o* g J* o2 Q3 v
▲做糕餅的容器中不可沾油 1 t4 S7 y3 w( ^% |3 l# Y
1 J: B2 `+ ]: d6 C' S
打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。
+ U! F- `$ d9 s4 ~ b7 V
8 I! y' [1 X; ~0 l1 C' M▲自製絞肉的簡單方法 " D3 M0 E7 a4 b, m T$ g
家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。
' t8 c! p9 R; a# \5 ^, r- C
- j: p! B% ` V6 O0 g1 }( {▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 % n/ ]/ L( O( t$ {; z0 D" N9 ~5 d
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。 8 J: d; d6 b) W1 p4 m; |+ S4 C
2 P- x D$ z& K4 i9 A% G( P在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。
- v! s# y- n. i) n7 j( _3 F+ J1 Y: K' @
▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁
0 s' B) ^! s$ Q 法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。 . S# Z2 c) O0 ^: U7 Z0 @* ^
! K S0 j5 f# M1 w2 b ?4 w0 @▲熬煮料理分兩次加入高湯
+ |0 p) M8 W- |. _5 w+ \ ?* F3 G- v# }( |2 A% F8 N1 D8 G; N
需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。 ; U7 m% i7 _' k/ J% A
# O& T( `& N3 Z4 o4 Q( P$ u7 Y6 p. u
▲利用溫水調勻鮮奶油
3 H" x1 k% ?* J
1 T" D+ V- E4 o 鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
; w: l4 }# \3 J7 U/ v, c8 T: [( f6 D0 o) a% _4 U' I
鮮奶油已變成奶油了。
; x% ^1 ?6 P0 N
. u$ g) v, e8 W; I▲味噌太多加些養樂多 . c9 V- ? S8 t; q2 B* R; t4 Z
要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點
9 g3 K4 }4 i8 K/ J4 E' Z; q9 z& z# `; [* @
小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。 3 {; N% D$ w7 C( O* R2 h
, x/ ~* I5 ^8 ?" C, R 在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。
" P, W ^! z7 `0 [. I; R2 T7 A4 r
7 a9 i6 p7 h, k% z4 U3 A3 B" Y4 v▲以檸橡汁妨止蘋果變色 & w4 ], o ^# C+ b# ?
e3 M0 i9 B. K8 B0 {5 \ 在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。
: e& ~* ?& q8 E% r6 N9 P" }0 Q- I/ ^
▲吃不完的生魚片用醋保存
) o; r. B. ~2 j( n) V 當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。
* V. B2 D; h. @# {0 P
/ K; \5 o" |. P& g* \ 如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。 " L" z* M; R1 y; j. T8 z7 { |" e! R" R
1 v% Y+ \# `7 H" n) t
▲可在花圃中栽種青紫蘇
+ W$ Q" }. K) F6 I v+ W( f, o 只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。
) P# j6 w0 z% Z- B' A' t9 x, M' H# z( B$ R8 O
一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。
* f9 c6 M! O9 H3 v- P' g) _) K4 F" O% d: {- V4 P# c
▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。 - d1 N v H" ?/ `- C
, w$ |6 }4 f9 S
由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。 9 ]" y n! v3 \) |7 u) Q8 @
! k5 W# R4 r# m6 I9 U▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。
8 g+ \; ?/ ~9 r0 q8 |5 J5 |4 \& m
4 N7 y% [. ` s▲檸橡汁可代替鹽調味
6 ?2 }, c- a/ @3 w* M/ Y' j
! W/ j s: K, u- B 患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。
% _9 k" x- ?( Y1 l+ O$ \# J O) X
$ n$ b" H0 p& \9 f" G5 n▲在溪流中冰水果 z; h7 d, |5 J) y
' f$ c) H U# A* Q: s( w
出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。
, c6 x" r8 p. h5 I' K( U( C8 @+ a) s3 z
[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
