|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！
8 ?- E8 l$ p2 D1 a7 n6 J# V! u# G- e5 ~( ~
烹飪心得
4 S9 p1 o# h" E3 [4 _( h5 a
( I7 O1 l4 ^3 z! {5 |▲用冷飯煮稀飯前先用水沖 $ h9 S! A$ m/ p" n# @
2 G) b0 e$ g+ J3 A2 ^! S 用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。
, h- P" ^' z" v( N2 T( J
, X) q, e9 o, j z% R▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎
3 Y Z4 o- U& ^/ k$ ~( c6 c6 ~& r
: B$ T' Q7 ]2 w) p s 豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。# p% u4 J! P& Y; s% t9 a1 Z8 m
/ ]$ Q2 _0 L4 \* C; k
半生不熱的飯可澆洒再蒸
( {9 `9 r- P* t, d7 T* @
, |+ Z; v1 F9 {$ N5 b' I6 u8 A 無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 6 v( w4 {6 o8 Y3 w# k+ t3 ^
: E9 S+ ~5 A# L2 Z 在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。
0 a; f0 o- ?3 D0 l( S. x1 V, r- e+ D* P: h: m
雞肉冰過再炸更好吃 ' y4 ^) e# x8 u$ O! a
, E7 c- d8 P9 j7 Q, o5 p9 T
把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。 % E0 b& U* N: A' l! H3 d: W+ u1 F* A! R
3 T$ e& p. ~' [7 ?$ E
▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕 ) F0 M, u/ y9 v4 [) s( r5 Y0 T Q
: \/ r4 o! I4 h 在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。 1 U7 R5 Y; b; F% a
, H3 H3 b, U) H
待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了
) D! w Z" e* Q/ V! h- z7 Q9 q' u4 e" `; H9 R2 L
▲洋蔥汁是調味聖品 % w; M& F/ i+ [8 o
* ^+ Y1 @) n, B& }" H 洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。 3 t ^! a8 ~0 |
▲事先預備高湯事半功倍
1 A% l$ P+ Q% @; o X; } 高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。 F# [0 v0 ?" _' z
" z; d0 p! L' m7 B% E& r把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。 - R; Z* g+ N9 e( ~/ N" i4 V
: _3 p; E, f0 d5 A▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法 0 Y" ]5 R o8 @6 w- P9 R
0 N B0 h! t. A/ r1 ^# I+ l3 s1 ? 家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這
! a( c. y; S' J5 e
; j) Z$ k# ~ v3 ~. V9 G- B7 ]7 B" o8 h邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！
3 u( F0 }: q k+ \# k3 H) f& T% b+ `( ^9 H
▲以熟水煮飯好吃又經濟
1 F7 g$ `( r$ a+ @1 L7 X! `* S) y0 b9 V) H) [: S8 T, R
煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。 ! d5 Z( h4 s3 l" O' }0 ?
+ m6 o) b! e: W7 o▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯
' W. }: R* ?- @$ ^, i7 G3 q t3 t m: {' }1 _) w% m% O
煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。
# h6 f2 `0 @; @/ A! Y! @4 r7 T. @* p2 z* D: V
在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。 4 X( D/ w2 ^3 b( Y- r( \4 _% ^( c
3 Z' t* Y; u% W4 b% p4 a/ j* l▲電鍋外覆厚布使飯更好吃 . f3 U( |' D5 ]+ V C6 ?2 @8 g: G& _
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。
/ _" `9 v+ U, G/ V& S
- x. {3 b* o0 r T! x▲瀝乾豆腐水份的方法 - {% c! v& L- j; q8 U; S
要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其 . z" u$ C9 {, y2 `# A8 N$ y
6 C9 v2 n' a$ v8 ~7 c) w中的水份瀝乾了。 ! j% f: o+ l$ i8 N0 {
( r$ ~, n( W& n* |▲醋是廚房的大將
' [: ]4 E" t; D! x6 A$ w. {5 V7 C( P# b1 \
1.芥末中放少許醋，可存放得久。
4 ?* C Z |) I/ l# m1 w6 R5 K/ h8 U% w' c
2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。 ! g! R; Q4 i8 b3 x! A
) L/ Q. _) P( K* j- t( u' M
3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。 2 c' P3 n$ k, j! ^! I# D* }
4 w h* v/ O- @, Z4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
3 D& e( e6 I8 g$ ~
: h6 A L. ], p; C' e5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。
' q7 G m3 k! a0 b- E2 ^1 @, @
5 K( j7 `7 c* d7 z U O# S6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
6 S8 ^* `* Z" }3 f; S1 E, ~* k3 `+ V* K9 b3 w3 t
7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。 " P! c! s4 g5 }$ P z% p
6 A# W- Q, p. a5 b6 Q
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。 & h% \3 o6 D# m' x
0 w' }2 l, v2 t, @7 l
9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。 3 q) j m6 f9 H: i* `( u& y' I5 F
2 h4 D1 V' l$ i) H9 B2 W
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
0 `0 {* Y% f$ c; C' M9 z* z/ c- S0 B i- E [$ F, Z
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。 7 Z2 ~( ]& d% T/ N+ S! D: ^
6 U) H7 W8 f ~$ E6 n12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。 7 ^# u: ~, R$ t
! A) c }: W8 L( E: b
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。 . g/ D& i7 H. n# R7 `7 @! z0 M
; O2 u, H, |0 r6 C1 S
▲鮮美的蛤蜊味噌湯
4 m% N9 f6 a4 \* N N a+ D, X2 C 蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。
& \' }: ~, L$ z5 [! D. h; Y; ~: K& r6 O& V
家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。 ; @. l+ q, W8 q- ]( O/ o$ f
) m( G+ I, B9 C
▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡
' z% y' [& e K$ n2 E
; f Y& t W- O 要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。 & o# `9 K% A; _; H7 |. ^
) A3 J) `9 t5 Z7 x4 y! D+ l. R
在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。 " C! j+ }+ P5 D$ _( \
* j% `; l& r& p1 j▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃 7 s4 n8 D7 E# i* x% Z5 l
]: {1 T' c. i
炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。 0 k/ j, o& ?- l
2 A- q4 y6 V$ x
▲以馬鈴著去除油中腥味
: r% T2 p4 n# t# C+ ^$ X
4 J" u) ?. O; r' C9 s$ \ 油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。
6 U# y0 C& _3 k* k8 {5 _- t# a8 Z* D, l" W7 R6 m+ o
▲醃菜中加入柴魚風味更佳
( r5 h- p+ M1 M7 M2 L
8 Y0 v( m' I' ?% z- u6 y 醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。 $ [8 e/ c7 M8 Y) r7 q
* M+ u5 m' v" B1 p4 ]5 e$ n5 X
▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解 2 B6 @; K) X/ P
/ `; H1 R. H" d" i$ N/ F
在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。 # A" C v3 p/ G. L
3 E$ M0 L8 T+ w( g+ ^7 ?9 U
▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃
: O( R" q6 K; _& ^7 { 醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。 % t% A R# @3 [0 @5 ]
5 _6 k( R3 C2 j1 z6 B0 ~# J
▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。
. t/ T9 p1 m1 ?5 k1 Q5 I7 {# ?4 W8 i, K$ k
▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆
. \! G8 ]2 L; c6 o( K, O( [ 在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。 7 Q$ g5 A$ h% w2 g+ i/ A0 P
3 ^& w$ J# E. j9 u7 k* i
▲熱醋可防止沙拉醬分解 6 \$ H% p9 z3 P0 p' [
在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。 & O2 r( N" g8 Z+ ], c/ j
6 S# U) Y) f( [% h$ e: {1 X7 k
當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。
0 f% T/ S, F; _- g) g$ j4 c7 o( t3 q
或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。 6 k' v x- Y. ]; ?
! J- v7 s+ Z. V8 c) Y
最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。
1 R/ Q4 n# n, T" u% ]
5 ^" u6 K& T5 J* @+ Y9 F▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔 w* ~# l/ L* U7 q( {- W) Y/ O
以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。 # M' V3 m- z2 Q& t" {
; D% `. t, }* ?( F
▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆 4 `+ Y& z) v+ R4 Z; H
$ O, [) m9 C* W) o 欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。
, j; `5 G4 j7 ~* v5 q5 G3 I
* \5 J; E5 o- E. c0 f/ F* P▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
* Q8 y' K2 C8 |; c7 K+ \
5 U* x6 l8 y7 K% m 剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。 ' [/ u$ |5 `$ U9 A# w) b" i
( C J) N# l& ^5 g5 b7 b$ {
▲使豆腐保持完整的沖洗法 2 z$ X% p+ E4 X" O- J. S' }! _; o% s
: O: G1 _# U& [7 c% @$ U; L 豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。
8 G- c" O# v1 r+ i2 Z
6 P/ {& C; _1 e% S▲做糕餅的容器中不可沾油 ; K; O- l G- ?* w. o! X" G; f
. k* m0 f" A+ `. _( g 打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。
8 Q' S5 _$ y7 D# O1 n( @
3 P' C: z' T, l; f y x: v▲自製絞肉的簡單方法
! B7 y- C& c9 K! V9 I6 l家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。 ' z1 F, a/ R/ k) s! H
; H; M* m& J4 K$ D( _2 B* J2 @$ G7 h
▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 ' B" ?$ o- ^* L& Q4 u
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。
& [4 h! o" X, F
8 T# d$ x5 {: b5 {( a0 \1 n2 r在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。
5 T7 c- J& j$ }/ X- c4 m0 N
( g' H9 z- h% x6 [$ H5 b3 H% e7 B▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁
3 V3 s ~4 I x7 z8 h 法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。 5 @: m( M( `& A9 a- n% P
" Y! i/ D/ d# b+ q" i. l) ^+ i+ s5 r▲熬煮料理分兩次加入高湯 4 y1 G, A+ E) o% y& W; R
! k/ |! z8 b1 t( P* K
需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。 9 Z& q' b& x% F8 v% q
9 i% I; b3 F: f' U2 N# J6 V
▲利用溫水調勻鮮奶油
' D9 b$ `% L$ s+ x& l$ |4 V4 W n. N1 p
鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示 * x5 @; U+ b* s7 J8 w2 m- f: Q
/ W8 |/ ]0 \* h- B5 t3 l7 V9 }鮮奶油已變成奶油了。
0 ]( M1 O5 g+ ?1 }- A, f1 }9 C
) l! q \9 S9 F9 g8 {) b+ K, t▲味噌太多加些養樂多 1 w! p. P! o7 N. S" m3 q. \
要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點 ( L$ D8 m; Q4 `* f; y8 Y
' _3 Y' B4 V4 {+ z+ a
小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。 5 y- U8 [! P$ M5 C
7 [) C; m" Y @2 [ 在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。 8 [3 q2 S. ~9 z( |# z8 B2 X
, [& {6 U3 T1 O' _
▲以檸橡汁妨止蘋果變色 * J) g$ U- ^ h/ `7 w$ i9 V! M9 O
4 V) c+ O' k, ]& {. b9 A
在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。
! U8 v& n$ K5 Q) I$ Z6 y0 W8 g1 y) q/ {; q, o7 D' f1 k" i
▲吃不完的生魚片用醋保存 / {& b- D4 t, W
當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。
+ k& D/ W* Z8 m" A
3 C$ J" x( B- g: N' q, J8 s 如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。 9 K; i6 d1 @* |9 F: I& E
0 ~% u5 T2 I/ I/ `1 g
▲可在花圃中栽種青紫蘇
. ?2 C5 a* @1 f4 T 只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。 ' w% d f- b- m
( O, @ r% X& P 一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。 * }( L) H2 f& _% L
& a( m& [3 R& h+ f2 c; C, s: k0 Y0 S
▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。
O7 E0 f- e& E" P
@4 k4 W, K6 L' i' N 由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。
+ o: D% T0 c0 {0 P; g& Z2 K5 q
: e& s7 b9 p' ~2 N▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。
6 c* p1 d! p: E3 ?- U+ u; Q
0 j# X, u" x' l▲檸橡汁可代替鹽調味 5 { I1 D" n/ i& `7 I
" F+ F, R) q H7 s a1 F
患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。 5 f n8 B4 u4 h2 |& o7 z6 \6 k
: W* n8 x; p% P▲在溪流中冰水果 ( g+ u. a+ {9 `; Q
h# k. L# x0 z+ d* A! d8 }
出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。9 w, S$ G0 s: Q! b$ r$ {1 u0 U
5 N4 m3 o0 t( L$ X4 c[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
7 {, ^' j) @0 K/ ?0 @% q
