|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅7 _! ]& f! i' J7 N
, I1 C! u" h& e7 L4 z7 z) Z) Z( r# E/ L
材料1 b- |' D4 L. B8 x; t
3 b8 H B6 \9 E. ~- k/ ]
上湯 - 1公升 " l1 J) k5 t9 |6 Z y4 f
雞胸肉 - 100克
: e5 H4 _2 `# T3 N粉絲 - 30克浸軟、切段
* R2 Y0 }# ~$ [9 T冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ) Q3 I0 U# }$ O0 ?: z
雞蛋 - 1隻
- i& u: _/ H4 G調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 9 w, \( _# R' u% y2 e
! m) }, a% `5 V
烹調:$ w2 o: `0 @8 S+ A
+ _3 p) b- k' J, Q q
1 將雞胸蒸熟，切絲。
5 Y: [4 `0 F" z# M F
( L/ V u& p+ M$ q5 ~$ E7 }) B2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 $ s3 x' J5 U0 T2 `
8 {& d- H# o1 Q- k
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: w& F& s. I1 t3 k4 f: ]$ I
0 G5 ]* b5 h" U! L+ U4 m4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 9 t* Q$ a; M* t( J) L( S
1 y0 I( \) b" k7 B7 E! J5 _. J8 W' K6 Y/ y) ]" }! k# I
-------------------------------------------' v1 I8 [! _- _
煎薯餅:7 g; I1 A9 H- f1 J
-------------------------------------------------1 R: T8 ^! g0 ~9 q2 l* B
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，/ V5 w( D- \/ _5 C# T
6 m* q6 T! Y M7 \
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。! Q$ Q6 P2 L4 t+ |9 E8 A9 j9 {- i
* P8 ~0 h3 l2 _" X6 E3 x
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
" }3 ]2 p/ C/ o. Y. }- h: G3 o4 K% A- I1 \
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。1 H$ @3 g& g6 |& G8 U& u2 P9 ~
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
$ Z* b j4 ?& m- f! }" x; C& N6 F n0 p; k K! _
------------------------------------------------
2 X1 i# W" e* `椰汁凍糕
$ p! Y; o- J- K
! ?" _& O3 k, q4 }: }& h9 x材料: / s$ {. O5 j/ q& f1 ~, b- Z/ X
水
: M/ B. g% Z# T( B250毫升
6 m! @* L4 ]! q/ H: ?) U E砂糖 125g 1 A8 a" P2 u' E `5 i/ M- r' {& u1 o
魚膠粉 25g
7 g) `& H$ x e, Y椰汁 250毫升
, `; F4 y* ` K* L- ~! o8 e鮮奶 250毫升 ! q2 h$ z* N0 z' e6 {* x d& Y$ v
蛋白 150毫升 2 `! b+ P$ X! U+ h5 ^9 |2 B& W
) ^- Q0 Q( b3 V. I5 l1 d做法:
" S7 |; q: }0 `1 d' w; H1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
9 i: O- e; ^2 G! w% \& a' l. O4 a+ B4 K$ b& Y k6 {% L
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 5 O3 C6 \" W0 L% U! k$ m# f
, o$ G6 Z% Q) k; K3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 3 N) i, _2 F! K: a- a+ i
心得: 5 H: E/ u4 U& v$ I
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.$ \, ^7 W( Y+ g# P$ A
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 5 m( T9 m9 l; M% q6 y% {8 J. R
-----------------------------------------------------5 n9 j! C, l n. y, A* }& U
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 3 c8 I3 G& R5 P" b1 \
& j! l, R( y, F) \. ^6 r& d材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 & p" l$ a9 z& M( W' M. i& _, Y
" _# J6 X! W' a+ m/ n做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
: I- i+ h9 x4 Q0 z, u: t) P4 V9 r9 G6 N5 ]5 X
-------------------------------------------
; P, Y2 F, t& E8 b$ @9 }8 ^蓮 蓉 西 米 布 甸
& f6 N8 q% O1 \& F& v5 ~& P- ^( N! k& Q: G$ L' X3 A
材 料：2 \- M/ l8 v4 x
西米 100 克 ! S U3 y' u1 H1 u: U
水 650 毫升 . W4 @" ~) a" @+ V
糖 100 克 * K& R. T" B& E
牛油 30 克 3 p. e/ |- v- Q, z+ w
蛋 2 隻
. f- M. o' b1 W2 s, ?! p栗粉 30 克 j6 x8 J7 v% d( \" F
吉士粉 30 克
. q% w. F' u& V* l淡奶 75 毫升 ( j: T2 T3 a; L; v
蓮蓉 80 克
2 _8 ?3 K$ F5 `4 Q" C
1 q% l) {, k1 q0 l做 法：
8 D( w9 c& U+ g/ ~5 S6 _1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
4 j1 v7 `3 d! ^' }2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
; x1 e% X4 a/ P3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
/ a" [) P( H( O4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。% K. ~7 S4 @6 }, k8 \% w; F8 Y
$ Y, {) c' A7 \6 u1 e, q---------------------------------------------------
2 w+ H7 t; [6 }, U( a- H$ U6 X糖心朱古力" }: }* p0 v A2 p
! B6 R: o, O2 E. g* [( \+ y
材料: 份量: # P: _8 C; f/ N3 L
牛油 100g 9 M$ v; I1 L' O; d1 j0 Y
忌廉 50毫升
- E$ z7 r' g8 ]" U5 q: l# K& \黑朱古力 350g
* u& `& W! W* S" f0 ?5 ]9 E濃咖啡 50毫升 7 h) U3 P. Z% E
白蘭地 1湯匙 7 [" W+ ~( `, E" [
即沖朱古力粉 適量 & b m; @/ x' C! D6 {( V. y( L
, _" K" K1 F% s; x! E. Q) u
1 \& @' w% M8 m9 S做法:
4 L9 w4 H1 M3 w# g將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。% F4 @/ k/ } J8 }5 p. {2 {& Q F& E
; r4 l' q) a$ r( M3 K
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。7 N# V, N2 B+ c f6 p1 _
1 a; z8 e6 S( w; U% ?9 m第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即/ [2 B! `" k! k' m& p' _2 C
可。
1 d- h4 B' Y7 p0 k2 m2 p' s0 x-----------------------------------------------------------
1 d9 v' n' m4 H0 r鮮奶布甸 & `' {! C, u$ A+ \$ |' K
! i# C9 m7 O( i- @9 v% j% T材料：' I2 r% a" [! H4 V
4 S& _$ R* U* X/ g1 m牛奶 450克
0 d1 T4 z: Y- z8 h) d糖 45克
4 O1 C1 w/ N ?; y蜂蜜 1大匙# g2 E2 z" j" Z0 i5 V
蛋白 2個 - D; l- I& q# e
鹽 少許 T$ t f0 f9 E0 O$ W( Z1 N
+ m; [6 D0 B5 Y! x* c% i
) M0 {: H4 k* e9 u) g* D( W7 H/ D作法：) L! i' Y! v% S N2 H8 g
7 s- v* i' K$ c0 p1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。* J5 y* r, J% G' s0 i5 }( F
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。" K% \" L) ^5 r- D/ J' w/ \7 X$ s/ J. }
3. 中火蒸10~12分。% B0 n `8 c0 m) Z
------------------------------------------
4 w% J) f, @( q6 G7 L% P, F鮮奶燉蛋白0 f- Z+ s3 `6 _+ C4 A* I7 F
6 t8 N O' p* d, }+ W- _/ B* k材料﹕２人用 # i v' H; o* Y. F9 h, Y8 e
蛋白 ６隻
\1 a' @7 U* d0 j鮮奶 １/２杯% ?, D- r/ A. f3 P+ f( S& ?
清水 １/２杯
$ _- U5 I8 x3 |7 U2 f" ^9 d$ x3 Y5 w糖 １２０克
4 S) o$ L3 D6 p, x& \) m" P0 {" f, ~# z# a9 l) r/ M6 [
做法﹕ ( Z8 h$ T; l& D
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 3 n/ c9 t/ I- Q5 O8 {
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
* F. i) k) D( o( N9 ]3. 燉１２分鐘即成
; b% A8 `8 F. `" M: O6 q3 p, e------------------------------------
+ `/ f' K3 A; W3 v8 @雜 錦 蕎 麥 冷 麵
+ B& g! O$ p3 k9 P$ Y9 O5 E7 |0 ^1 P8 |# |. l- Y8 X* x, W9 b
材 料：# P' z1 D* W& ~
2 兩雞胸肉
/ z) ? s0 i b( g2 兩青瓜" E: G6 K0 l3 s2 p6 I
1 兩紅蘿蔔
8 D1 ?+ V: W2 b B( Y! w& s4 P3 兩蕎麥麵條% V# S% x1 t; P+ ?. u
/ R+ r8 N! ] t! b- P3 j烹 調 方 法：
$ N7 [: X3 D/ I% Z% P5 x1 R2 u+ ?1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
2 T/ Q6 N4 [# b" o3 y: y2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
( f' [7 E$ s+ d* ^0 H/ ] s3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
" T) V5 e5 H( F ?6 t4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 $ g! w9 h% c; V$ j
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
% z% C+ b* N7 |5 U- n-------------------------------------
* y' k# A' ?6 ?& u% ^2 x: ?1 g' X簡 易 芝 士 蛋 糕; E* A, T9 ^ Q, G1 _4 h3 E
$ X; f0 }+ x6 g# g' D4 y材 料：
5 P p0 \& B! l1 [) S9 E: \+ A消化餅 6 塊 ; r1 |: t; |- J! I6 S1 E7 G" _
原味菲力芝味醬 1 盒半
9 E# [/ M. @$ T煉奶 1/2 罐 6 \# e- C7 s+ y2 U4 Y) Z
牛油適量
" @! r( f2 V8 s# Z7 `( }# i9 K$ V- [
做 法：
/ }4 n. e8 m% D2 u) B$ ~8 U1. 將消化餅壓碎成粉狀
" G4 d( Z1 ^9 [- j; d6 t2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
& E5 G0 D$ l; {/ u$ H& A3. 放置冰箱內冷藏 1 小時6 @& W- e# k# T9 l* C
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上/ m) Y* h5 u! H0 c: S9 l
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。1 G: X0 n! y3 F% f) I
8 k1 R; K0 m2 B; \- ^) i9 _; `8 f---------------------------------------
$ E1 S* m$ w) \1 c9 X! Y雙 皮 奶
4 h1 @& k. g' j, Q5 Y
) e9 ~# \# B; |: m0 ~0 q材 料：
' T# t4 Y8 j, H0 {鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) / Y8 P' E, L3 `+ v( ^& F# D4 s# R
雞蛋 3 隻
' g5 J# C! Z! _' ]* ]% s幼砂糖 4 兩 ( P# B& W: I8 j
白米醋 1/3 茶匙 3 V. g* |" b. `, Y: G
/ Z- M; h- K: L0 ?, e
做 法：
$ w( q! p: Z+ C- `" L1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。* F: z( M0 o3 L1 K' i
2. 待凍至表面結成一層奶皮。- H8 z. |3 c# o+ |
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。5 ~& u. M4 r I! H4 \, ]5 S
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
. V. x7 A5 `* F3 t5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。6 E' d C- a1 G1 X2 T% M
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
' Z& u1 O( t- _+ z) ~4 k" R
" p; |/ g- C3 U1 M/ F" {* k8 L1 g** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
+ E% h0 c+ A# ?4 d( Z0 I) R* M2 F蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
4 G# s, l: n) Z8 f; D0 {米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。5 w- u% R7 V6 ]& {" X! K: b2 e8 c
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。" p: F! p: z0 |
-----------------------------------------------------1 m9 d* b o" Q3 J% \
糯 米 慈& E [, d" M5 k1 Q
4 q, I1 n. h& J2 Q材 料：
+ n5 [) S) b5 y& O2 O, E糯米粉 100 g; q1 u, s" W, a2 f r
豆沙 50 g. \8 b8 O6 G* B9 U$ g. J
練奶 3-5 茶匙
. a3 \' O0 X+ u3 O9 J6 j水適量
0 g! G7 _3 f$ H0 l' H! h耶絲適量
" A T; a( V% |' s) U' G0 l8 j. F+ z# v" H3 E4 p( W
做 法：: o0 P" J1 l* c' b
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
2 _/ i$ q: k) e: P# C2. 把練奶混入粉團中。
3 w- y! S0 r7 D1 B3. 把粉團搓成長條。
7 r8 I }" D4 t& b: S4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
4 {+ v" j. w$ Q5 L8 O) F7 e G5. 將豆沙分成若干分。- O! L1 D+ ~8 e$ g7 B/ k
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。6 a! f( b; a3 v
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。1 R E; g! K" O8 w& x, R
8. 灑上耶絲即成。 |
|
; |# t9 g9 {6 u
