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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
u6 y+ f9 l4 T9 e7 u0 T8 t. m* Q5 ^6 E4 n
, Z- _2 W" i3 a1 r: _2 {% i材料
, h# k. Y% l0 ]
! n* F' |* j+ @" E' M f, R/ I上湯 - 1公升 : A ^! y: R1 P- E5 Y
雞胸肉 - 100克 " Y4 ]. M+ w( ~$ {5 `& e
粉絲 - 30克浸軟、切段
, K5 o" e2 i9 ?7 _ ~4 r) B" p冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 & k6 x: i! k9 w0 d7 x+ y
雞蛋 - 1隻
+ `' a/ \. R- ^7 }/ ^/ g調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 - ~" ?2 e4 t% h( r) z5 i* U
6 }5 n" N, _* f. u+ A烹調:1 m6 f& @2 V3 a
2 _6 v0 G* s3 p8 P; M/ L5 l& S x1 將雞胸蒸熟，切絲。
5 i/ K9 ^2 @2 X! }" z; f1 T
1 K" r. t& X |# q p$ `6 L2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ; X6 \1 I7 M/ T: Y
) z* b% R2 r9 g% b7 O* A1 t9 ~
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) D3 E$ N7 h7 H2 I2 L" S6 K6 c$ o, w/ Q* L( d* ?' T. f, F
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
; s/ C8 D' @4 [) `% @1 v }5 B! F9 t2 a$ H' b3 F2 r
" ` l: z7 \. |-------------------------------------------3 ~1 K% I4 m$ A/ W2 W6 S
煎薯餅:1 [6 n9 O( j% f8 j1 ?0 h3 i
-------------------------------------------------3 {6 x4 _- x9 _% F$ @7 f/ n
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，' H2 q$ h- c4 w* L, K* E6 k
) E* g/ j, d+ K2 l- f7 n7 z冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。4 X- ?7 T- j- _: [ F% \ v# P$ V
) h* i- B1 u: B) R! z7 X, o4 j做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。% R- @% W3 k/ j( ?7 ^9 q2 M
" M2 z$ S2 e. B, Q, k' j二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
4 D2 ~+ Y6 Y! `% H2 N* e4 x做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
% w! x' U6 `$ w, R' Q) H; F0 `; y l) [9 N
------------------------------------------------
- N% Q& y% [1 t) I4 u2 D0 I椰汁凍糕
) L5 r" K7 X+ N; D! R
; X3 p4 T1 {* D0 @% j材料: 9 W/ ]# v; H* l2 F1 P) T' X
水
. E# }7 t) _9 ^250毫升 + n6 Z$ n- R1 b/ O
砂糖 125g
5 S) [6 I) q. {$ m7 \0 A4 G魚膠粉 25g
9 `: f" P$ c0 L% w椰汁 250毫升 % B" z) U, D- {6 y( p! `/ L
鮮奶 250毫升
3 t# |3 s) ~) w. p6 E蛋白 150毫升
! W) c" z' C" l$ X+ S2 {: g2 m% s! x$ i
做法:
; {$ u1 t1 d1 \% w$ X# j1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 2 |- F8 i9 I0 [, C9 _. O
! L, N/ |) f+ l4 z9 A
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
1 H( f* n# U u* L2 m* J
5 v% U7 d9 ]9 A" T3 t! X3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
! \- F, _' u4 e0 x4 ^心得:
. N8 l% R, Q6 X/ C x* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
$ t; i' E) D( Q5 U' [$ K1 [* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 2 h. U+ F; \" t
-----------------------------------------------------9 b4 Z) |3 I* n% s# N, V
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 9 j! S+ L, M9 Y8 N* i( J$ e) s) |
# I; J7 X' w% E* Z" B. u& F. z材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 8 V9 U+ o: R& C1 _) v( A4 x1 ^
4 n7 l9 Y9 J' Q3 v5 D. ^做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! , m) C9 B) |% \4 `
$ o/ U" `( Z+ T: T-------------------------------------------# K$ H5 }7 G( W7 [' q
蓮 蓉 西 米 布 甸
5 O& |" p/ T; B7 h H0 a/ Z# Y( f* E" z! p: ^" [
材 料：
0 k# t+ O7 Y& \" m0 p西米 100 克 3 c4 o' i& b0 S4 P
水 650 毫升 3 {" f" X. x9 [9 _) V- Q, @
糖 100 克
( Y3 |! [1 G( J4 C# Y/ v' H# ?% g5 I" J牛油 30 克 2 ^. c) f: }1 O' s
蛋 2 隻
# O; ?) ~5 Q! c" L4 t栗粉 30 克
, A' C2 q( h# b吉士粉 30 克 3 c, ]0 [. l. A
淡奶 75 毫升 d8 X- y. J: B: _9 Z7 y7 D2 N
蓮蓉 80 克
; Q# a2 S7 l6 V. T/ `* s3 `$ Z& O- j7 ^0 H8 i P& {
做 法：2 M& X$ c8 B4 H5 v# v, g& R' I
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。3 i- c8 K W- d: S8 R8 K; }
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。: p+ M0 X" A( l
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。( i8 A0 k$ P+ L1 u1 ?; R& w! j5 W
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
: A, a* o7 Z3 Q% h: q' U8 x
0 h2 ?& r, ?/ u- q* k2 x---------------------------------------------------
: V- G3 `: k, P- f: w7 s糖心朱古力
- I5 c( S6 r$ H. i
; A* `. S5 @ P Z( }$ a材料: 份量: # n+ e* e/ z- s8 T3 b0 }" z7 y, p; f0 S
牛油 100g * b$ B3 O1 M+ P5 p- J. p7 y6 `; @
忌廉 50毫升
/ {: L& \8 b0 D; \1 x黑朱古力 350g
8 w3 n& l+ y& J3 Q/ Y濃咖啡 50毫升
5 j. y% k# Z: L1 o/ S8 c* d白蘭地 1湯匙 {4 L! E* Z2 o7 z3 m% J
即沖朱古力粉 適量 ; s+ W9 q5 E$ a2 f
* o& _/ n6 j! O9 W+ F# R
* P# A3 M: z# d- [8 s' @2 V0 K9 }做法:3 P4 G1 s$ k: ], `
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。2 m' A+ D. U; D9 k f( d
8 u& D2 S* _* x0 z在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
% ~9 ^ k8 X: n D9 r0 d* u8 s* s3 n2 `1 p" u( L; N( i
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
! G+ y1 A4 [( b; k可。) P. \; z8 s9 b- Y( {* {
-----------------------------------------------------------$ y# n$ {' H2 N( m) j3 y
鮮奶布甸
3 w# s% e- r& j' `3 y; b
0 s( ^- T+ b) g2 x- T8 W: s h( _材料：
7 x ~" ?% F, |1 T) L" I3 z J
, g. t* v1 H0 v3 Y& A) s: a牛奶 450克) Z- f5 j, Y7 L
糖 45克 X' X1 ]+ T1 |1 e; U
蜂蜜 1大匙0 h1 k4 P' P5 ^
蛋白 2個
* M+ K6 e) _( W5 v2 C鹽 少許# R1 p. d: C3 C$ c* k/ \5 m
* _* Q) M1 y6 x. p' v6 R" ~% J9 I6 s& A7 Z' W/ H6 l7 k
作法：5 G' H3 @3 U7 \6 N
9 o: d3 E+ v) X y. l. H0 @( ?7 T1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。* ~/ e/ E3 e- b# |
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
: \$ p- c8 v/ a3 A# R& q1 b3. 中火蒸10~12分。
9 S2 A2 z/ o. Q, y------------------------------------------
) z% H3 z$ }2 e5 c, z3 ~; y鮮奶燉蛋白
* c* H+ E6 u0 A* ]; ]# ~/ h8 U* a c% R5 \
材料﹕２人用 1 \% w( s& L3 d
蛋白 ６隻
& r; M' k( o8 N& F; d1 l1 E鮮奶 １/２杯- W+ @9 I" I9 a- V$ B+ ~$ `+ e4 R! @
清水 １/２杯 $ K) B# ~. D2 O# R! K6 }2 }+ n
糖 １２０克. r" ]6 |; T, f
. b0 l( H6 U* q3 X
做法﹕ 5 m" @: h$ Z* d# z. k
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
; w& U( Q3 n4 s, K2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ; P2 ]% B# b: R" @2 w* q+ u
3. 燉１２分鐘即成 * ]" p" d& P0 ?4 b# p
------------------------------------
4 x$ D' a, q- z# J雜 錦 蕎 麥 冷 麵9 z/ @9 x2 U$ n
: S, I% D% C8 A' E( M3 |材 料：
. @. K8 m1 X1 z" A8 |$ o/ z1 K7 h2 兩雞胸肉' `; X8 n2 _" M# n5 D
2 兩青瓜' k5 ]& j: ~! ]1 F6 u
1 兩紅蘿蔔3 Z5 i: I3 @' }% k f9 f
3 兩蕎麥麵條
, X; n( Z4 Q2 `) o0 N* I6 Y
7 `6 f' Q9 G4 C. [0 T3 ~9 I烹 調 方 法：
9 j) Z: @9 g/ E2 Y1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
, C9 j/ d! l6 i. W5 }6 N6 B7 S2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 + l* o3 L" F1 Y/ x5 q
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
/ k" `1 {2 @2 n: f4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 , U7 L# X& B4 B' ?5 }
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ) L2 w8 B7 _: f( @% `/ [# s
-------------------------------------. a" `, ^7 O, `( v
簡 易 芝 士 蛋 糕0 e8 t) C+ L) z, }' T
; N9 w1 I3 j/ @
材 料：
" k* X5 a* o, H消化餅 6 塊 + e6 t, J: Y6 E1 H# R o+ H
原味菲力芝味醬 1 盒半
' p. v* I9 g# p9 {* e! W) k煉奶 1/2 罐
6 C( r5 U: W \( ?/ o牛油適量
X3 N2 u7 N! z% T
! G! b- d3 V; Q, E8 Y# d做 法：
! v4 A" ]" z! S. y1. 將消化餅壓碎成粉狀* Q& b* b- B% t- ?! N
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底% H3 `! x) U$ S( A1 m
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時$ L8 z! t5 }9 ~# g: O
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上 M( T( Y9 h; y2 L
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。! X4 s4 M( s/ p5 R9 o. F
) \1 p5 d# S7 N+ {$ L- ~8 f
---------------------------------------
: W! b. I& V( ?5 N. w: ^7 @雙 皮 奶
' v! @$ N) U' h2 C n& m% f5 x) q& K
材 料：
+ U/ V' ^! O' q- W; N! G鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) + j- H* U+ ~2 U- G/ U' d
雞蛋 3 隻
2 ^( S; c* g" I6 g幼砂糖 4 兩
( \1 q! W7 I. p白米醋 1/3 茶匙 1 L: l" ^9 T0 i+ V- {. n
! [# G& X" M. u6 ]1 t: r
做 法：: k& {; m! c' ^) n7 t
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。' z6 W' D: D" [) K) `
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
2 X3 D! a" ?: _5 k3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
/ @3 d# c4 \7 b, p/ g# ~* c" ]4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
" ~7 ]$ O& d" q/ C i- `3 t8 n8 o5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。/ P, E9 P' S( `) k8 U
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
) H* m0 ~8 l0 K7 \ ^. v
. G! c. Y2 l0 p! ?** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
& f, g% w R. X! c* H蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
! x8 ?& y2 T$ N& r1 I9 W米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。# e/ {4 h C. d- w; a2 D
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。2 {* g$ P! z' l
-----------------------------------------------------
7 `3 }: V7 U% Y糯 米 慈
: {( N/ S! f+ i1 a0 A
; o, R2 E* e; y- a! S材 料： # {# t& i3 \) K' ~5 @; @' `8 h
糯米粉 100 g/ `/ b. w, F8 U& L" F) x2 e
豆沙 50 g q4 [- _# O9 \
練奶 3-5 茶匙/ D: p! Z8 X; b/ Q! a2 T* g
水適量
; R4 |4 q: ~8 v耶絲適量 c1 F, P" ^2 z
: ~$ i% R' o$ R! N8 F
做 法：
0 E5 H; a t5 t e, K2 i3 y$ H1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
, I' T _7 f% g" X: F2. 把練奶混入粉團中。
' K \4 z8 z8 B# z5 s$ s3. 把粉團搓成長條。
; J/ R3 \& i+ q1 Q- R4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。" D$ V1 f- O9 e' `0 b1 L/ f+ |
5. 將豆沙分成若干分。! s( S* S" U/ s8 }
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
, @' B2 `- i1 }0 N* `- V7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
b0 G+ D! m1 P, O$ F) B) y8. 灑上耶絲即成。 |
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