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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
8 i8 E, X0 j# ~- M) z6 t/ p# W; B; K# ?8 `0 z& }* Y! |
, I: ~. q- T7 ]1 t1 k& n& t
材料
4 P" N. M' `! a& ~: }9 O
6 _$ C' n8 p6 m' p b/ r上湯 - 1公升 & F# I4 ^2 f" Q1 f* M
雞胸肉 - 100克
2 }8 ?7 B) d3 i4 T6 i% m粉絲 - 30克浸軟、切段
% T. ?- M2 ^: J: H冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
% n- `$ S% v# Q雞蛋 - 1隻 - U; y& Z. D8 ~7 u3 `
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 I4 Y: l1 A1 L+ u R1 F- l0 E# [ C
' n, N6 U: h7 F. x" A4 d烹調:
; g$ ~" b2 i9 E) P7 V5 u
8 v# E5 m, R3 ?$ n6 \1 x( C6 t% o z1 將雞胸蒸熟，切絲。
3 {. z) b+ x+ ~6 {, X' k+ e4 [8 Y
4 W8 b0 a* F' H9 t8 k4 k9 t1 P2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 4 {! H% {/ g8 _# `( Z. w P/ f
; a7 X) Z. b' f( Z3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 U' h9 ^ j! d$ W
2 d# N" H1 Z+ h9 ~2 J1 c B3 H4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ( E# j$ |; M2 R# P" ~) }2 o; A' P3 u) Y
2 f6 H5 P3 Y1 X
( ~* e, K- w4 s1 B
-------------------------------------------! i# T. @( b! n' t: O
煎薯餅:9 F) Q5 W6 S! y
-------------------------------------------------7 s* [* A5 G, j% Z
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
. d( K1 s3 T5 `3 X- a# [$ _* b
4 P1 X( d: |) d: K# J9 @ Q冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
) `' P4 b# V+ h6 V5 ^8 W+ p
3 I, o6 L* C. u2 ?4 T做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
- N% I' [7 R4 e. E m( G' Y7 S5 H! g9 ?+ M" ~! J7 }1 l
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
u+ u( U3 ?1 N做成餅狀，放油鑊煎熟成可。4 a5 \3 q" B( u2 a" E, g$ w* }" K2 l: o
6 b& _$ U% t1 W
------------------------------------------------
V: s' R ]4 }7 ?椰汁凍糕8 R0 E `# P! k; p. T, L- ~9 g, D
4 b, U! n% p; y+ C. h7 N" B% |
材料: L4 h9 I5 q4 C) u4 `
水 2 F8 N9 W/ d( C# k0 Y
250毫升 5 K7 v; K; P/ B
砂糖 125g
/ `4 b# y& ~6 x; C. v魚膠粉 25g
' v2 _( z' n Y9 ~! a椰汁 250毫升 * p9 a" o/ }) U" l
鮮奶 250毫升
( I' m- M+ W: o蛋白 150毫升
! h( f2 x3 S' V: N$ t# ~
- b+ }8 A/ ~# X7 e4 V1 O$ k做法:
2 M' l0 D' i+ M8 _" B1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 6 B1 h8 Z. p- c' i( F" E
$ a9 X2 R9 e x! u8 N! r$ U/ u% f" n! o$ F. F
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 5 Y; \* R0 J) \/ b
5 L: u/ Y( A4 a& m4 M) l3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. % f! ~& t+ ?0 M( I3 J: Z* R6 g+ A( A
心得: 9 e, F3 ?. N: Q) S0 l& W
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.- O) B$ k5 I# B
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ( t) X. S; s0 G& f8 F3 j! X; {
-----------------------------------------------------
, E! X! Q; i5 B' r6 {楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
8 }/ Y& m" S) V1 w+ b6 B7 Z7 v7 w4 T$ @# e
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 % S4 T% w0 J8 ?( R& Y Q
8 ^% }7 v1 e* D做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ' S2 X2 ?1 l, O" j7 n- T) i
/ G2 L& G& [: [. V6 ?6 T, o
-------------------------------------------
. E$ v% v* N& C3 P1 {蓮 蓉 西 米 布 甸
% b5 A2 Y/ O5 x" Z% G0 B1 n, S- J) U% e
材 料：) m7 K+ Z$ C# l! g; _; j% \
西米 100 克
; I. x9 t* L }/ a% G$ N3 ]水 650 毫升
# @1 y! H1 Y/ M+ x7 G糖 100 克
0 _# H# i; } p' S+ G+ E9 N牛油 30 克 ; p% \2 r3 C% Q& H2 U/ @
蛋 2 隻 # W5 `- u, [% a
栗粉 30 克 ; d+ c* ]! w6 H$ q5 j& J+ _4 O
吉士粉 30 克
- P# m' t. L3 o# e( ^0 P, H6 ]淡奶 75 毫升 + o& T& r; L- t2 H) z
蓮蓉 80 克 / }% ?; v5 I; J
; g. o% X" [; c! z做 法：
$ S* I: D8 \, |7 y1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
+ t$ A `0 T+ H7 ^ R2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。3 ^: e( d% ]! ?: C( M V
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。7 m- X. }: H2 d1 n
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
) {8 m3 k Z9 Z2 s" x) O0 P( w7 E& T% L- l" s+ \
---------------------------------------------------
' n9 s& s* w% p糖心朱古力
/ F7 H" ~/ Y9 F1 k; e1 {) S/ E$ c2 j9 H" a. u& O7 I- D
材料: 份量:
3 S5 y! u+ l/ C- C2 Y* x牛油 100g ) ? q& C8 m: n/ X
忌廉 50毫升 4 d d/ h5 ~# u5 W; q. ~) J. a7 }
黑朱古力 350g 6 j' k2 q, Z' _
濃咖啡 50毫升 $ i$ E+ l: x% Y
白蘭地 1湯匙
0 R) ^2 a, t9 @/ `: Z- l即沖朱古力粉 適量
: x/ B+ z- g$ z* W: A2 `! ~/ Z0 k) i9 O: H7 B- L
+ g1 E h2 n0 L' \4 |8 R
做法:6 |6 j. G- s/ S
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。9 ^* I" L& X% ~
0 G7 X" o1 \! Y
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。: `& G7 Y! s/ [; ]" C
' ~" ]2 ~9 {- O7 N; {
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
2 s5 r' F5 h* |4 \可。
! {3 [6 E( w j0 {0 T [) B-----------------------------------------------------------6 a! I/ B6 l6 Y/ M5 Z$ b/ p
鮮奶布甸 - I/ e0 u; |( j/ H6 L/ U' v) D
2 N( r8 r/ X0 `9 v# y! [ f- r
材料：) Y, c) L$ G; [6 c
|( A1 O3 x2 b2 R4 i) {
牛奶 450克3 r7 {) P4 s3 d
糖 45克: g+ v( e B& s9 e4 @4 ?6 `3 N
蜂蜜 1大匙: n0 S& j4 X# V
蛋白 2個
$ ^( } m' T2 p鹽 少許
! u* _. w3 M0 ^/ X( E1 f4 l5 @5 k# D
, w5 o2 x. \: l% E! Q/ s
作法：
0 g( R- s& [. v6 q- I/ |; |9 w7 i f/ M( G- d5 x, }4 y2 ^
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
. Z k2 u/ D0 ^0 p) |: R2 V6 v% X2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。6 w! x+ X( B( v5 T' g- I- _
3. 中火蒸10~12分。' F7 W( M, G `: A
------------------------------------------
( p! }, Y, o( e: B' n$ A- |鮮奶燉蛋白- @/ I1 |* d& F$ P3 n
% @, S- e" h. z* r- \2 O$ X" O材料﹕２人用
/ l# e) R3 C/ S# ?蛋白 ６隻 8 R: r- D; C6 L/ X/ b# R( X2 x( T
鮮奶 １/２杯
9 t) x6 s6 k) ~清水 １/２杯 % \- R& @1 I0 ?
糖 １２０克
0 K/ _* o0 P# o& Z/ v: ^0 k) F1 G: \1 l) `( W( ]
做法﹕
9 X% t5 P4 E# r9 a0 [2 X1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 @& G# p0 B& i$ X
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
, z* u- C4 I: q5 ^3. 燉１２分鐘即成
2 T& s0 D2 l* F------------------------------------
3 {/ g9 A% H2 z" c* m雜 錦 蕎 麥 冷 麵
! R, }# v/ T y+ L) D- a3 w0 u0 e3 K: _4 q4 q' c6 E- d; B9 g/ E
材 料：' [6 S G# Z2 |9 \( t# v! `( t/ u ~
2 兩雞胸肉
- k( n3 k2 V8 a1 H( z2 兩青瓜4 A; O4 O. U5 b; n
1 兩紅蘿蔔
( v$ X& p% H% p' h$ f0 v1 x6 s3 兩蕎麥麵條
/ o# c: W$ b& o. b* [
4 ^& W L$ q* Y% ?# E3 v烹 調 方 法：
$ [- V7 a; c6 e( A- s1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ( u2 u+ l- W, j1 o& ]* l
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
' { [1 @2 P1 T3 ?3 _3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 - ]" C& K4 v! E+ a. ]
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
9 u$ a& @' ? a8 O: {5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
( v4 H' e+ K& ]" e: A5 G+ S' O! c' v3 V-------------------------------------
7 |, U/ Z; @1 g6 g6 V& O1 l簡 易 芝 士 蛋 糕
0 d/ U$ M1 B: n( m4 S- F
6 Y, H7 H3 \. i% u6 B& y" @材 料： $ ]0 k7 j7 w( U6 F6 o- b
消化餅 6 塊 8 e2 m: T5 S& V \
原味菲力芝味醬 1 盒半 / B/ m& x6 d5 Z# M
煉奶 1/2 罐 # f1 n% }9 | ~0 Y7 w4 G$ D
牛油適量" c9 {& q) v h, ?) V2 x7 u
. g( W2 |" K8 |8 I2 [- p做 法：
& e1 j; C8 S' \ j* e+ m; q& q1. 將消化餅壓碎成粉狀
* M! Y1 v# i' s* x2 p: I$ m2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底3 Z1 A4 ~: k8 t. r7 n0 V& H
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
7 ^' H: d+ b4 O6 H) e! k+ m6 Q5 Q4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上8 J8 K( k3 I; T ~
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
8 S% H9 [9 h) t3 L2 N' P3 F8 E! `# b: P0 T4 ]* @" S
---------------------------------------
. ~# m: c3 B( ]& h# D& b雙 皮 奶
/ E/ ^+ w! k0 H1 k; [( ^. k, @# w2 k4 ^) B4 J1 N" O" k
材 料：
) L; w* q4 R8 o' `, u4 D. ?鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ) [% I5 C8 C5 J
雞蛋 3 隻 % z" }+ f; f8 _8 b0 a { i
幼砂糖 4 兩
# |' o% ]" d: x3 o) Y2 {白米醋 1/3 茶匙
o/ q- T, X M
2 H M/ Z% i4 D- s Q做 法：- Q0 T4 Q {1 p/ X( Y2 H$ |
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
5 x2 s# P9 `$ i3 S2. 待凍至表面結成一層奶皮。
, T1 @) |. `$ r8 [" f: R7 R+ B- p3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。' V- m! B7 G" A/ ]$ @: a* q2 b
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
( |* j; O. a; s2 G. N5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
( g R1 U" Q0 d9 ?/ B6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
- E+ F7 n0 R/ ^3 k/ M* e! Z1 |: f) l3 H' T8 [! u7 Q
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
" l4 }+ k- ]$ s) \3 o蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。- P1 Q: U# w6 b6 x \
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。, D3 q, G" @% o8 }
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
+ P c% V0 a& m-----------------------------------------------------
3 J; b8 s# y( I糯 米 慈$ `; g0 ]0 @; L
5 Y( ^# ^" {. e1 I- v# a
材 料： ; T1 \7 X9 K! h
糯米粉 100 g6 E) m7 K+ m* P+ ?8 A
豆沙 50 g6 K$ z! V2 P% j. F" b
練奶 3-5 茶匙. X0 l+ [9 [! d
水適量9 B" f. U2 N. a7 r' S8 m4 a
耶絲適量 0 T: k: p/ d' t6 E# l
4 c" o+ v$ }! C+ ^" M
做 法：
1 V# {4 o1 g4 \3 a- l+ w- s1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
# R7 y' ]5 X- G3 T) H" e) d* K7 f2. 把練奶混入粉團中。) d: y$ r" B/ f0 e1 P, U
3. 把粉團搓成長條。- \+ q) B- ^: a
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
* P3 ~7 Z5 Q- m7 O8 e5. 將豆沙分成若干分。 U" b4 h+ q' K1 f& M% r. M% c
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
9 V$ e* {& y! _4 f, E# Y3 a7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。' R5 p: }8 w: X5 O3 A1 W
8. 灑上耶絲即成。 |
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; v* |9 k$ W% U6 b2 H
