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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅7 s2 O! j, s/ m3 B4 {
& a% U- I5 y$ R0 T; \9 O) u' J
$ O% `+ S8 i" \+ ?2 _2 Y: h& [4 D材料
6 W( W1 I2 {2 }( D( ?9 Z: }, ~6 |& j
2 K. b$ v5 C# {3 X# `0 {上湯 - 1公升 4 E- P o' E6 X8 J
雞胸肉 - 100克 , y2 R. W% I9 y* p4 `+ i
粉絲 - 30克浸軟、切段
$ p; x$ i; Y) x- z冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 % [& ?* h7 ]; G- I5 }
雞蛋 - 1隻
4 T0 K- n& `2 V調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 , G+ C0 U& X- [
) N( ?0 q. Y( k. b烹調:
4 j" o3 K; I1 Q; m1 J4 o6 ? @
8 b8 U2 U4 o. s& s9 H- N) r* E1 將雞胸蒸熟，切絲。 8 c. x: f6 A0 D4 u- a
* \9 H& |: ~3 s& N
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
; |' i, p' @# ^/ h7 v. k, \* ?9 S0 N/ Y" r1 ^& c/ n
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, d7 T. L- ]9 c5 k w( ~, L9 ~) k% T5 U3 s. ~. ~" |
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
- ~8 H: }( L$ E/ S/ h9 Q! L
/ h* f1 f- W! e* S1 z% h& O0 \9 }
0 W. h/ n( v4 B* I w$ V7 P# F-------------------------------------------3 Y! ~9 g6 n: s9 p- u G1 L8 N
煎薯餅:( ]# k1 f0 j5 [
-------------------------------------------------
0 @. Q& K" O" X/ d0 f+ z7 H材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
# n" D" n' G9 H) C5 F7 A9 `: q! v+ L5 L2 r
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
9 b& m! w; `% S/ { z/ D
: r2 x7 D! y" h7 M7 ^% J7 {. t做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
" h# L* {# l% c6 G5 G7 s- r1 {: f+ P: t/ x; K
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。* n4 G. l% j1 m6 h9 n
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
: V+ Z+ u D5 U. R4 z7 `
2 c. f1 k6 I: K------------------------------------------------* A9 t& N- a8 q9 [, N, a
椰汁凍糕, b) V! X b) p+ [! M# U
8 B# ?" y4 G& [. X8 N7 ?
材料:
/ V4 m( M; |+ ~水 ( s" `$ I# `) D
250毫升
0 `& L+ `+ t1 h1 o' p砂糖 125g
6 r! V9 T/ J- L+ j) q9 ?魚膠粉 25g 6 I8 w$ ]. l+ T7 c9 I
椰汁 250毫升 - x4 ?' q! K' k, B3 P& V+ l2 j! O7 X
鮮奶 250毫升
2 n% w0 v* f5 J) S蛋白 150毫升
" ], s2 l! T. e$ \/ V5 A# u5 y
/ |( B. S% ~3 F9 W. @6 W! l% r6 _做法: / _. g" n% q( m5 z, o! f
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
% r. h, k' A1 k, @3 `8 P
- q! c$ p6 N- q2 y7 @& Q$ i2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
, [+ B: f7 l$ m. } R1 R8 L) S! h0 S3 b( N5 J$ ~4 Q; q
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
' @# Z. O3 W. l7 f心得:
7 o+ C# X5 e1 W3 N- i* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合., ]* X( ~; i; L4 h' g. o6 N) S
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ( E& V# Z3 {9 }+ n" z* a
-----------------------------------------------------% f3 b" D H# F
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) v* R# c$ \, S9 f0 J
, C) D4 ~0 c- x& J) z# X6 h+ p3 h. a材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ' T# s9 C3 y: k9 k- P
$ a p8 r. ^7 K
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
; o6 L1 J X: [- f$ R- B' S* b& I4 n* x6 s+ v
-------------------------------------------
% Y( l+ [$ Y8 g蓮 蓉 西 米 布 甸
! g: c+ w: v" _# E4 c# @& M% u
; f3 h/ j% |0 }8 X+ t材 料：9 w9 H7 k# `9 u" ^) Y7 s
西米 100 克
& o, g3 V( {( c" e2 |水 650 毫升
B k- D: X/ ~3 H' {; h* U5 Y糖 100 克 8 \8 E+ e, _, {0 s+ I3 }
牛油 30 克
- o1 ?. x& M0 M4 U蛋 2 隻 , ]: d# f7 @4 ~7 p- r z1 @
栗粉 30 克 5 I0 R5 N9 F5 m) D
吉士粉 30 克 4 _0 d, K! _- {: m. H+ \/ p
淡奶 75 毫升 4 O- ~6 M+ E* b3 u" ]. x2 B% G
蓮蓉 80 克
) v" v/ o! t+ b1 V6 F. E
0 P) q/ Q$ I! h3 d5 v2 q- _' X1 ]$ A做 法：! s" ]( b8 l$ E" B
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。* m& R' y* I0 [ {! I
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
V: I# N+ y |9 r9 `9 j3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。8 e8 G" p7 t, Y( u3 s& g& B% b
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
& H0 v5 t% w5 x$ r$ P. l2 @6 g+ y$ G
---------------------------------------------------' K* p5 O- `1 ]
糖心朱古力 P Z% Z4 H1 P+ ^3 F7 D
2 U) b0 K4 u9 f, |' y1 r2 E材料: 份量:
$ V6 d! T8 L! ^! C# r3 x牛油 100g
# c) Z) d3 |' @& T$ R# K$ b( Y忌廉 50毫升
0 d# Z: O; A4 V0 N黑朱古力 350g
' B) f5 k/ z5 V$ {5 c6 T濃咖啡 50毫升 0 T J* b; q2 U! A( f2 f
白蘭地 1湯匙
2 Y# G. @! f% z$ ?+ e2 w+ v& I即沖朱古力粉 適量 4 k- B0 G) T i- [6 T$ c, x$ D/ ?
& ]; M& y5 ]+ F: Q0 }* A7 D" e
- Z Y8 L6 J4 W7 o. n D; O% B6 k做法:
8 c; V* \7 l: d2 q, w* t5 ?0 F* U將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
$ ]7 b- y- k) X# Y
% t& A, e3 e8 G: ^& u, I8 {0 k4 O( A8 q+ n在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。6 G7 f7 D! }1 J1 @; I
9 O' f% m8 O0 u* O( ? |) Z$ Z第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即: p% o3 r1 j+ o. S7 W
可。/ G( A' `8 J) c3 P- i/ A
-----------------------------------------------------------
: E, E* [3 u9 g3 ^3 H! f6 Q. n鮮奶布甸
! J7 g! N. ~; W
~, H/ O5 ?% Q% @& N* p8 |& G3 C材料：; U- P; D. G6 k r3 M5 P
" S, ^* \9 J+ [( c
牛奶 450克
$ x e/ L: ~; Q4 W2 ?% A+ y3 P糖 45克
: X# G; Y; J9 H* m蜂蜜 1大匙
I% }1 }4 W! x蛋白 2個 : A" ]$ X3 y/ L( v
鹽 少許
4 `- k, W7 x* v h. n% \0 k
3 o( S, }, C% t( r$ q% E; ~0 g3 H7 x' V2 c5 |+ }6 J# R' R
作法：" p( b" q& `0 N; c+ C6 L
# W, ^: f2 A y' m# }- R% i0 @" o1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。8 f7 ^, K# U1 _9 b. f2 |
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。0 N0 K4 J+ a7 W4 m9 A0 \
3. 中火蒸10~12分。
( p% n q% ^+ A! T------------------------------------------6 Q; N2 J) V, U: H7 F) r
鮮奶燉蛋白. D* U% f$ r1 a
$ l: I$ q" R6 Q4 d b材料﹕２人用
$ o1 L4 I+ a# \; `. W/ l3 u% y蛋白 ６隻 / J3 X! H! L$ U4 e$ n3 X
鮮奶 １/２杯
9 C) M* ?1 y p清水 １/２杯 4 |2 i4 G' G# m" Z. S
糖 １２０克
) f0 y; ^7 L( c2 T8 k! c$ ~7 m' ]$ ~2 r- \" Z; y' d5 O' s N
做法﹕
. V* N' X1 Z) o4 f( \1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 , g+ {* w0 `, }9 g' |+ }$ ]
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
/ @5 p3 [" S/ T: e. a6 L; x3. 燉１２分鐘即成 ) J2 r! u- S# K ^$ v
------------------------------------
. {: |* o3 S8 a6 s5 R1 N; N雜 錦 蕎 麥 冷 麵3 Y& L* e: [( Q0 ? Q
" s$ W, s9 `8 V7 a. U! P
材 料：
! T7 Z6 X9 p q7 Q2 O: z2 兩雞胸肉
8 P2 g$ v2 V; C6 r. F1 t& c2 兩青瓜
( G& u: d, [: p" K& B- a1 兩紅蘿蔔
( y! K+ ~+ e' ^2 Q' W% h+ |, X3 兩蕎麥麵條8 u3 Q: M* Z4 W( M9 o) ^8 N; Z
; u2 u2 I% h/ t% l% e: I烹 調 方 法：$ L- t! d9 T+ l. m# N6 @+ E: M
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 1 y# A% F. k1 m. Q) I
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 9 q6 R( j$ P1 g1 |( h
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
- f5 L8 G3 X8 ]9 U- q! z) k4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ' h6 e3 S0 E% t5 w6 K0 H
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
& u4 g0 ]7 u1 k9 B* q l0 S0 p-------------------------------------( ]6 @% ^, b+ o+ r. E
簡 易 芝 士 蛋 糕
% j2 I% C" Y- h1 m
& `" A0 g6 C+ H# ^( N% p0 P材 料：
3 L9 g8 u& V; d$ e消化餅 6 塊
/ A+ y2 n9 B( X! Q4 ] g+ M7 L原味菲力芝味醬 1 盒半 {; W. `, q% d0 f3 U+ w$ V
煉奶 1/2 罐
. o. O* V' }/ N2 ~牛油適量
6 Y6 U$ j( E0 I0 s; c/ W: M; H l8 _) u1 L! _ Q
做 法：! k$ D0 f- R1 U
1. 將消化餅壓碎成粉狀) H8 ?4 R3 X& l4 z; }
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
6 l' C" f8 L8 W& B. ]3. 放置冰箱內冷藏 1 小時2 [1 z' F) X( `! l
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
" u- l7 K* ?/ T5 [4 A5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。% j) Z3 r; g* q' m; d
% n% b4 M9 ]5 M7 m0 \3 [; f$ V
---------------------------------------7 c; Q% V1 b; p1 x+ o" q0 @( d- ^) e
雙 皮 奶
4 S% P+ {- b6 W2 L( x+ \: X3 |+ \9 l. B, E" ?9 c
材 料：
$ @* ]$ o }8 i9 |5 S8 F鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) " B7 G) d2 s& s- x# J& ]) p8 O. G
雞蛋 3 隻
7 c" S. K- J( W5 [) _8 `% e6 Z' H) u幼砂糖 4 兩 / k! p5 B# U& N* K
白米醋 1/3 茶匙
; h3 M) \2 A" x$ h7 h J! K; ` S
/ s5 C' Z2 L% v做 法：! n! M2 \2 d3 B, N$ G4 \4 E6 U
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。# y% |5 v; N1 i; P6 s( g
2. 待凍至表面結成一層奶皮。; ?3 U: e3 ~ i* ]
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
# _; p8 V- t9 W" U7 H4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。* S# v; w( _3 {1 Q: b+ {9 M( z
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
) c9 [' a" U, G' y6 s) X6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。9 T7 z3 B& V- m) [, I
! k9 A6 A# f# \
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
+ G; I' l, t% a9 a蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
! a7 w, n6 x: [6 L5 A米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
( i% g9 C0 J( e5 Q8 p' V牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
* @; e- Q+ K+ L7 N7 y-----------------------------------------------------! U' I! ^4 V: ~) n
糯 米 慈" f' n+ N4 J/ k0 M
" M" a' U( B: O, a* \4 Z; w材 料：
0 J; Q, p% p) I糯米粉 100 g; J( y6 a8 K6 R6 J0 e2 Q2 N3 i
豆沙 50 g; y! Y& ^1 w5 a# Q
練奶 3-5 茶匙
/ |- l5 Y. y( d9 K. u9 z, Y6 z! O1 w水適量* j/ Y2 L5 e4 `2 e' M4 Z) G
耶絲適量 ; ^* ^: `3 R# E% c: r
' X) K: J7 A- f1 E$ F5 v; U1 d
做 法：# K- I/ Q, Y+ I" D7 t( v- Y! h
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。( _5 ^* G: G7 d7 E5 p
2. 把練奶混入粉團中。
, s4 o* g, R* ?0 n! K5 R3. 把粉團搓成長條。
4 P, D5 v A0 n8 e4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
# \% o* ~5 t! T+ ]+ J' _. l; j) {& R4 `5. 將豆沙分成若干分。
& o# d$ W) H% P! k: X. G" {' V6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
O' e J! m- N7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。' j6 ^) R+ F4 t) X
8. 灑上耶絲即成。 |
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0 n* G6 L2 |3 g- e/ h
