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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
( B: }8 p5 t0 [. [4 r
7 _3 I6 q4 U, L; d* e7 R7 _7 X6 V8 B
材料
: R0 j$ f) j" |
) C: A/ G, k: D上湯 - 1公升
4 }0 z0 Y+ l" [7 \1 m4 Q雞胸肉 - 100克 1 _# |# Y- r8 F1 ^; h
粉絲 - 30克浸軟、切段 # }5 ~; k4 S. \% Z& o
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* v7 z9 E+ L* H3 l6 C雞蛋 - 1隻
) a. P5 g8 }& @2 j( d% a$ J" _1 D調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 - D M# T( o; @; y& q( ]
0 M. M2 v, g S5 Z; V& r/ s7 E
烹調:
, L$ K8 K- v2 r' a% o- I3 E. H% S+ B3 ], X- w" c' t- Q
1 將雞胸蒸熟，切絲。 ; d4 B* O8 A7 x: R
& z% S6 T9 t% S/ T2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 $ u4 l) f2 B9 ?# [. y
' w, e j2 I: @4 _" v3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
! e- B6 J4 k+ G" c5 `. n M+ W8 N" @# X' x; E0 @- X; l$ a
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
' l# a( N9 }5 U+ J1 i' D
0 p6 m7 H! [% r: Q$ O% U+ ?0 z" {3 L7 Z' \* H' b
-------------------------------------------8 F9 g& v5 }& W, e' P+ j0 L
煎薯餅:7 j& M" q2 t! `
-------------------------------------------------- P' E0 h( d8 I; v5 [
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，3 G! c# X+ A" S4 |. H, T: x
F1 U: w1 F- c, {8 u
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。: r; W# X# [) v0 }! o
7 k/ \! W* }( F0 Z- p
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
, }' g9 c2 r. Q8 x' b7 b/ ^' {- a) y
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
6 B6 @/ T! k' [! j" A做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
P3 a- d4 W) L1 [+ `( |7 I0 ?
7 o& z7 {; x9 `------------------------------------------------% \8 ]8 y( z1 I, n
椰汁凍糕$ |0 K' X8 M. Z8 Q8 N
. Y9 `/ ?6 V% e+ o: u2 A* `3 q: z9 V0 A. Q材料:
3 @8 E' H% v9 ^3 s# H水 |0 B* K: e9 k; [1 g4 j9 V/ w0 {+ N
250毫升 $ d2 k+ N$ X Z7 n
砂糖 125g - C5 ?- h* n7 h) O6 u3 j
魚膠粉 25g
" D1 C9 b" h) ?椰汁 250毫升 $ r5 k. w4 o6 L- O* D
鮮奶 250毫升
0 u# V# S$ f* | Q6 f: {$ G蛋白 150毫升
% n' S; ^9 s5 e% S1 f4 S
0 {2 L/ g) A2 A' b2 y做法: 3 j- w4 c5 U: o7 l
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
8 o" e9 G9 c# r. X' E; d" v, u) P9 `! q: [1 C/ Q2 i: x
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
. ]4 R- E0 B1 I7 f9 O% @$ G( V& h& ~
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 7 {- V* ?( S1 y/ T4 R
心得:
$ f [9 Y7 L4 [8 F4 W* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
+ s! }8 ?( A1 [* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. % `! Y O6 {! X4 Q+ m' f+ O( S7 ?
-----------------------------------------------------: S# Y0 B# Q) Q; c, @
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ' W4 {8 z, y* h3 b, L3 Q
+ { \7 A2 Z) U& ~" v' k: `
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 1 G4 x& A( ^) a! l# m
% G$ j# `7 l/ @做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! . N: V0 Z& U0 W
& r0 I0 m$ L! { g" u* a
-------------------------------------------" j1 i9 q1 Y; X! l( G) r
蓮 蓉 西 米 布 甸
+ l6 j2 ]3 f5 O, }7 }, Q( O% [; w
9 c; Y8 e8 V4 s) a( {材 料：
* }* q; l9 S! y3 v) |/ c7 [9 R西米 100 克 . _3 P$ ^ y) O
水 650 毫升 ) f/ J9 r" P. X* b& C3 ~' J
糖 100 克 7 ]- J9 F Z& F, W5 q
牛油 30 克 ( n9 c: K( p. s% {6 q1 I
蛋 2 隻 : l5 W1 S: u0 p" Z9 d
栗粉 30 克 6 x- y' Q: U3 M1 I5 Y! h) `
吉士粉 30 克
4 n$ {$ K/ X& [ m7 L% X( d7 B. ^4 D淡奶 75 毫升 # u( O) Z9 C" y
蓮蓉 80 克 5 e, V0 B0 W; N" n& {/ @0 b" t6 O' U' P( o
% o( g) u3 |5 J0 T
做 法：
% e% T, o" u! X4 D1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
% z6 S" B+ _" ]; B! f/ d2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
+ ^; }7 Q: O3 r+ X* P4 J% o& v. b: c3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
+ L$ g% _- P$ x9 ^9 x! v: s0 B4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
0 v9 Q8 ?& w0 L
# k6 ?3 Z& O0 D h& f---------------------------------------------------
0 T% c5 D" U) e" L- I$ S糖心朱古力
0 E) A4 O9 H* F6 s9 H f1 q' l% [$ E
3 v; T% i0 ]$ }! r! T3 Z3 u8 q% y0 W材料: 份量:
8 g) g) L3 {$ J8 R" x牛油 100g
& A5 w, D5 N/ F忌廉 50毫升 + F/ b+ S* e7 B9 `" O
黑朱古力 350g - ~ }9 p% X9 x3 l+ j$ l5 Q8 E2 G
濃咖啡 50毫升
( M' E$ h; G5 ?* z2 ], _/ V% {$ n, ], _白蘭地 1湯匙
* |" `, w! ?4 @0 u' n) R即沖朱古力粉 適量 * }) ?) \, T7 J
1 @# ?: h J s; p$ }! i' R
2 L* U) T# a9 j& \做法:
5 g2 {- J8 ?; k9 K7 @ x5 E, g3 _9 |3 q- C將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
# \" E Q3 R- U: v0 ~7 p3 N7 N3 C' M& t3 S$ _' V, ?
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
% Q s+ c+ f6 X+ |& A7 p
/ u- G8 U3 ?0 f2 M1 p3 s第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即8 m1 T9 [4 d: O4 P- S
可。9 K' V! J+ a# s6 ~
-----------------------------------------------------------
: Q( z! g7 O3 {% \2 U M鮮奶布甸 & s$ t, ]9 Y9 v& N+ \
) \! m3 [; B8 c3 C( r; {
材料：3 T7 f7 o; G" f! F& }1 Q! u
& s5 ]% I! Y' t( ~$ y1 S7 z/ ^4 g牛奶 450克, R$ E- t* z: S) x0 C1 g
糖 45克
& q4 ?; n# [# K" ]: Q' A1 |- B蜂蜜 1大匙
. `3 ]& c7 | |9 t e: \/ O5 J蛋白 2個 ) i/ R. d, Z+ V
鹽 少許; t$ Q& O' Q9 z
0 S1 |& O6 t! a4 C
: |8 I+ U0 n0 \1 Q. [
作法：9 {/ R. s9 Q3 e# c6 z
7 K' N. H3 ^: j
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。: R$ i4 u+ u+ {. s& ? t6 @
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。# {" T: J0 z4 W. M# ?- X ]8 _
3. 中火蒸10~12分。' u- F6 N7 S+ X5 d
------------------------------------------) ?; m l b. O2 K
鮮奶燉蛋白
- f6 L* A# R) u/ |4 Y/ O# X& L! P. ]% g5 B8 @5 y* h4 D3 a( M( T
材料﹕２人用 ! J/ x, [9 r3 i
蛋白 ６隻
! @7 @, T$ I2 F7 o鮮奶 １/２杯! d$ i3 W2 M% b# K
清水 １/２杯 % Y* I% u9 u7 b: V9 @3 x, P
糖 １２０克
; b/ T$ G8 M! c2 L- N* d* w# @2 Q% i, L
做法﹕
9 Z# d( W0 }; d# D4 ]! ] S+ ^1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 & M4 ]% o* z7 s# u m; C
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） / ?9 A1 |' r& o/ p' J$ F# n
3. 燉１２分鐘即成
& C3 G9 v( K b------------------------------------
0 Z# S3 V N* u9 }8 t9 }2 |! V, ~1 C雜 錦 蕎 麥 冷 麵
! U; R' D" a* i, v" k' p6 D! U$ `& J P: ^: |" g. Z
材 料：
6 N$ W7 n/ V% r2 兩雞胸肉
/ f3 `8 t. c" k# Z2 兩青瓜
) q/ Z/ O. Y2 ~1 X1 兩紅蘿蔔. a1 T0 [/ h* M7 _. O4 L. E
3 兩蕎麥麵條
" C- m F" [2 c( K$ B# y; J) ^7 s( |& Q* V1 d. t1 M2 ^2 w* Q/ d, T
烹 調 方 法：3 b$ T! ?) |$ T! O! W5 b' R/ B" G
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 . A$ V4 F8 ]% v1 s9 r) M
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 / {' O1 F! u0 s5 I. K/ t
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ) u' V, t% F+ z
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
) W& O% U7 z; D% ?8 n/ ^5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
. X; K) w0 m: s# y5 H0 I3 r-------------------------------------
0 Q5 _& d& {+ l8 s% S: }. [簡 易 芝 士 蛋 糕
$ a7 `! [0 ~4 @- w' g1 N5 V o! X
材 料： ) S0 E X' C' n5 I( p
消化餅 6 塊 9 |/ H9 |1 p! a: A4 V7 v" D# \) k
原味菲力芝味醬 1 盒半 + u6 z4 C" s% l5 R4 s
煉奶 1/2 罐 + U' Q9 `0 |& c+ }( s, w! w( z
牛油適量
m+ i: z* Z, E# }- w6 a8 B5 O# D$ C- s
做 法：
/ S9 U# \7 F, D+ G7 k2 g0 j1. 將消化餅壓碎成粉狀: J5 z3 A; W; E: d0 G8 p' J9 _
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底* ]% T7 C. {+ P2 ~/ _
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時3 J- Y4 f* T' _4 m: B
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
* W$ [. P8 x. o8 }! u$ ~, X, [5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
% j0 a+ d1 E+ o, Z, q# m- @' D- `
/ E0 O. a/ `1 o; U---------------------------------------
( l2 M1 F9 G: v+ O" A( w" z雙 皮 奶& @, e, Z( _- J+ C( `
8 [' e# j/ T, \/ O
材 料： 5 C5 r& c6 @4 B7 b/ Y! e
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) & Z( [5 b" `) A7 `, y* A( `. k
雞蛋 3 隻 % @5 M0 S+ [" M/ p9 G+ S9 {7 a
幼砂糖 4 兩 9 g( \0 P# \3 t" d7 ?
白米醋 1/3 茶匙 * g' e9 k! L! k' S7 S% M% [7 Z+ P
) e$ a( i' R$ F! K, P做 法：
* f/ J1 t) B3 P5 F, B/ a. T" f1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
/ ^2 W& I- ?: D; X! ~2. 待凍至表面結成一層奶皮。* F: U0 W: g H0 _3 M/ q
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。# @" {$ Q7 D n' y/ T* a# }& c; H1 y
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
6 u+ z1 B7 Z! y4 g! n9 [* e# R5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
# ?3 `1 e% u3 y* z& V5 J/ D* d6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
7 ]3 a8 D ]% `0 g7 K- `7 |( K+ S$ Z" l
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
1 v7 R) O/ q P/ R) }. F! I1 e( z, H: k蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。$ d( q1 H) h9 A& c
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
2 o0 ?2 \2 l0 y$ V2 A牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。; r3 s; |- g& u6 l; W
-----------------------------------------------------0 X; D6 _, `3 d: J, C# m2 ^( b
糯 米 慈& c" ~- }( Q5 E& N( H: n4 g
, p" X7 N- ?; r3 b1 |
材 料：
/ s; @' Q$ d2 U/ c糯米粉 100 g! M+ o8 r- m3 x) p1 u f
豆沙 50 g# t2 [& c% q$ h9 s, L D& t! \( p
練奶 3-5 茶匙$ C& L$ l$ [2 Q8 X _, o
水適量
: w0 W1 K8 |1 M4 d耶絲適量 5 w- s+ A: Y+ H D' U1 t' I/ @6 X
7 r( I/ `4 ^0 `* I, j! [5 h
做 法：
& x& V2 V5 g, _2 @9 F1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
3 N% o3 ~8 n: W2. 把練奶混入粉團中。! d( h& ?2 \$ d$ I6 ^! u
3. 把粉團搓成長條。/ t" C3 S' s1 v! L; V3 g
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
O; H0 }, r$ i( ]1 g3 g8 a! h5. 將豆沙分成若干分。9 y2 t A' t$ A! ?, z) q) L& T
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
5 K3 R! {# c! p3 K( z; a6 o7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
* `# t! D6 v6 d) |# j7 }8. 灑上耶絲即成。 |
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