|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅
, a1 d7 R/ K7 q' J. j7 Q2 ?( q7 r0 o2 i7 Z. b. M& ~9 x
8 @9 I& }3 q# n' ~, g+ h2 ?
材料 x7 Z. V8 {2 K/ L
& r9 b1 Q9 ?5 r7 E7 d+ s; L上湯 - 1公升
5 l2 e8 z! S4 {1 e+ {2 s雞胸肉 - 100克 4 c' Z" j, |4 R9 z+ ^) r
粉絲 - 30克浸軟、切段 ( u7 | F7 O* \, X z
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 8 E; e( I+ o7 Q- G" A+ ^ h& M" u5 x f
雞蛋 - 1隻
7 x2 U; w! ^# E6 v6 a0 W f8 A調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 4 R( V6 C ^( J+ n/ G
& X1 j! X8 i9 w w3 K- B1 _+ `
烹調:
# m5 `4 p, F n' U1 y, ^9 d8 [' `9 ~- k8 x: H+ `, {
1 將雞胸蒸熟，切絲。
0 P0 m+ v: m- t2 w+ Z8 Q$ E7 {+ ]5 I' q- A) A) e
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 . x( H' `. K9 x; N. w8 g
- G/ ?" \( a& P0 n& a, h
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, i q9 }2 \: n4 q' ~& D3 r8 z& n' |, ~2 D! k( l' ~
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 3 ] t" h' T: {
3 X: b6 y8 D' h4 {* ~# ?! k/ x
R) ], z8 M+ s$ G
-------------------------------------------! P& m; u) x9 C7 X8 f
煎薯餅:
9 M& P8 F* _) p$ a* S7 C4 ^-------------------------------------------------
6 @2 ~; E; C1 s" s$ _8 g材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
/ \: _: ?( V5 h0 t6 ]1 e) E; L7 n
5 }6 F+ g5 {! T0 l冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
% ^4 e( p" A: b1 ^0 S0 V$ s) J4 K7 z& @" k# {7 Y. X
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。 p" f9 c6 I# h- }
, j. ]4 ~& R' q" {: f
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
. q& Z* Y' l! c5 y2 F做成餅狀，放油鑊煎熟成可。" E2 Y- I ~* d! Q6 A7 n' g4 d/ w
# ?! w5 d; e, N" X------------------------------------------------
9 G* ]1 r5 f& Z+ W. F椰汁凍糕
! B# r; i0 C9 Y6 E t7 Z
3 v$ L7 I: L% K2 e8 {5 S. `材料:
5 x$ ]. @+ }1 c水 5 y, S' _" z4 U% m2 K% P0 Y
250毫升 + F0 m8 h. Y- q, e% l
砂糖 125g 5 Q! |) n, [8 ~$ Y5 _% i7 l: A
魚膠粉 25g
- ~- M! F# J' r. c. Y3 Q/ b% I椰汁 250毫升
. J( t$ i! A# j鮮奶 250毫升 4 a I p( `2 W; g% S$ V
蛋白 150毫升
" q5 |; Y8 M* j" T- B
: {) _( h7 N% X6 m! g* O做法: 3 h! ?; u! ]' b4 ]/ [# ]
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
8 ?4 \ R, k) ]- n8 J1 e& K* a$ w- A* p% d6 T. P
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ' R4 _5 c% H; q
6 m* m) ?8 t; A ?1 W
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. & t# l+ D8 u1 j2 n y% j
心得:
7 S' Y2 B- i- ~* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合." ~& K9 q8 C7 A9 x2 F- H3 ]
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 3 z- L1 `+ v1 \0 i5 I* s- h& F- y
-----------------------------------------------------" x$ {3 V8 g5 P7 H/ V. n
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 6 O2 E; Q" q& r6 q" y, {
+ q! M/ u( o# f* H. z
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
1 x4 _& B A- \ ^" r) u- [* C8 s# q+ {$ I
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
T8 Z6 [( h5 z$ H4 h7 G+ b$ T# _5 W* ?& k
-------------------------------------------8 X0 d% c) f4 l5 m" L0 X) C
蓮 蓉 西 米 布 甸
. e6 E. f6 J+ P, M, ~9 P: E, ~% P5 g5 ^2 E, Y Q
材 料：; F+ b4 q) \$ d; m' m& Y
西米 100 克
1 v/ j7 X9 G0 U9 z水 650 毫升
" G, w+ l# Z6 d7 P0 Z2 }3 J糖 100 克
2 x4 z. }& a: X$ r牛油 30 克 y* e5 ]% T3 Q; Y! N& w
蛋 2 隻
* h4 a& @0 k$ w栗粉 30 克 ! M! j7 s& w' K* k6 @) t) o
吉士粉 30 克
! }6 ?1 ^0 l3 Y+ c; L/ l% F' T淡奶 75 毫升 $ N3 d5 g9 A: i/ q+ \
蓮蓉 80 克 5 S. t! G1 o% L
/ j* p/ m' J+ y2 j2 x! h% h
做 法：
. C) d q F s- Y5 G& L# \; b1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。& S2 |$ l; l) @/ o: y
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。5 D# }/ w. j4 n% `* D: f" |! J ~, j; |
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
+ T; |1 p J9 J! a2 {5 D4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
$ G7 O2 [( z1 r% F/ j& _5 B: M% Q% g
. K# P* z: h, ^2 [. N---------------------------------------------------( ?# @( d3 g7 K, n/ ~, N/ m
糖心朱古力) H) b: A( b R7 M
6 g- _- A) s I! ?9 j# x5 T1 z0 E5 P材料: 份量:
" b9 t+ J H9 ?+ H" x; g" P$ G- H8 s牛油 100g
1 E, A3 c5 u2 F忌廉 50毫升 $ ~! a, k/ g3 l1 x% v. g4 j
黑朱古力 350g
. U; V+ i+ T, H: n- {; Q6 e) V4 O濃咖啡 50毫升
) K) ?7 r) u" D7 b% J3 L白蘭地 1湯匙
- O6 ~& `0 E* ~0 G5 V# f即沖朱古力粉 適量 - S- T2 z& s( U- n' F0 p- ^
( @: H" v2 D) p
4 @9 M; ~0 @% R# A5 o" I3 D做法:
8 r5 H" I. j) L. H將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
/ j& b8 I) a1 K& P6 q5 o, f0 M% D& W2 t+ I( u4 D
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。9 f5 {4 d+ i$ B+ a* B
% {3 w8 \! J& H+ p
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即 w, r* a5 K. t( o3 ?7 O
可。
2 h. P+ X$ C1 ~0 Z3 S-----------------------------------------------------------: D* a* _; T0 e$ I2 J
鮮奶布甸 # e" t- m( k6 T2 L f. @
6 O/ P. ]1 }; o. C; [材料：3 x& a3 v% w/ I, ?2 k1 S# g1 z4 m
) }+ G/ g1 ~. @牛奶 450克
) ]6 F' A0 k E) c- Y+ y2 x# s8 e糖 45克# x1 w* U2 X, m! L
蜂蜜 1大匙* a; x- i1 f) C2 x9 q+ |! g% H
蛋白 2個 # [* o: |9 o0 N1 S, O5 @3 E
鹽 少許3 J2 J' }- S, H1 `
# U1 E" @) D0 `+ P+ Y1 e# ]6 G Z o
作法：
) h1 {; E! M+ u" s
3 e$ w+ B/ g. i0 R8 d; y1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
$ J$ b, A- D& _2 p! d2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
* z1 P2 B, } {3 i/ v3. 中火蒸10~12分。# g9 F. \0 d0 n8 y7 g- _# s6 `6 U. ?
------------------------------------------4 M0 a1 U4 w R5 D6 `1 U
鮮奶燉蛋白+ @' H+ q/ J* |6 }
5 E5 Q9 x; V: l: k材料﹕２人用
( p9 W- c; z" d蛋白 ６隻 " G7 R6 z/ T: I* f1 h1 D1 p
鮮奶 １/２杯8 P* H) k: G9 U$ D9 a9 u( W" }
清水 １/２杯 + O- ~6 }8 T& ]3 ^( w! ]
糖 １２０克
$ ]: x) N# f J
- o0 G8 {6 d: B( F做法﹕
6 u5 U; c3 V5 A. e6 [+ F1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 $ b) { M+ L) s# l
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） : L. U) ~5 D$ ?/ f
3. 燉１２分鐘即成
8 t6 a/ Y& F6 m4 s$ d------------------------------------
2 i/ _6 e. _% G9 Y雜 錦 蕎 麥 冷 麵
4 |) a4 W2 v) a8 h4 H+ O/ G2 F* ]4 @
材 料：; L: y0 O7 N0 x! V0 P* P
2 兩雞胸肉, {# a% @5 p/ S& y6 ?
2 兩青瓜
4 S- u* ^" {0 K1 兩紅蘿蔔8 D. A; X2 k3 `( n7 }2 {
3 兩蕎麥麵條
" B8 i. S$ y! Y' H3 |0 R' B4 [: R, n0 {9 R5 u b Q
烹 調 方 法：
8 A' P H# h% g$ U& r$ S1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
8 i6 q* o0 |. p& }6 v6 C" a2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 l; J* ^* y: S, K* r6 N7 k
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
M q, j0 a7 E2 _9 k! o/ i8 ]4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 # z, W6 P; j# y& F, Y! ]: r
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 3 F% A1 ~ ?2 i, I0 d `: i
-------------------------------------9 C8 {0 z( M6 P3 x0 G
簡 易 芝 士 蛋 糕
5 }) D) x. B( q3 D0 X" S S! Q9 T! n2 v2 k$ [) f0 i
材 料：
2 y7 m! l( n% L- x5 _5 O; ~4 b0 ^消化餅 6 塊 i' [ c/ T, E% M% | d p: @5 K0 G
原味菲力芝味醬 1 盒半 / q! @2 g2 r2 V, ?
煉奶 1/2 罐 5 f. g0 m! t0 C1 y& H" N
牛油適量2 i( Y: I$ {! }' m
& v- |+ _$ X% u. k& n; J做 法：
& I- c, L0 g' [+ j1 t1 C1. 將消化餅壓碎成粉狀
' n- r- h) g7 J2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
& ~% {" S) P& s3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
" ^1 ?+ L' V& g9 L4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
# p, F; ~' M7 `9 i- w" h, k7 y8 s5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
: r% @( M! D$ z& a) Y) Z% ]2 j* Z9 a! ]
---------------------------------------
; _ x" Z i) }) j% M$ c. ~雙 皮 奶
! `! R$ _% o, e4 x) ]7 U7 G3 U1 e+ C; ^
材 料：
f, j+ I! x* q, o; N- f9 Y鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 4 H) Y+ c6 \+ d0 M" x, R( l
雞蛋 3 隻
+ y1 u, `# [- K! y3 r幼砂糖 4 兩 7 i7 S H" g! g0 ?' g7 B
白米醋 1/3 茶匙
! f2 x& ^2 _$ f8 S" ~* ~- Q( _6 V
9 u& t- d/ k+ w2 b' _/ r做 法：1 R" {1 e$ j4 V; A% @- L7 J
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。. N& ^6 U0 a3 P p ?' H
2. 待凍至表面結成一層奶皮。% G0 E2 x6 }- L: a2 u% o
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
1 D- [9 V- T: d/ V9 ~4 a4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。& G9 p M* o+ ^" i h m( `$ Q7 M6 l2 p
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
- v& f5 m0 A+ {7 @4 g2 d8 I6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。" d) Y! X( b* P
0 Z: x* n" @7 P; Y; x5 _; \** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
8 d& t3 V5 \: o* j! g, Z. O蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。 O6 F2 v, ^! C
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。8 ^2 ]) f* O9 W6 k5 y
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
6 u- {5 ?, U) x4 S- p-----------------------------------------------------5 F/ p4 J( _! d" k: j4 ^
糯 米 慈
& R( p: y, _: |/ i) p" }2 w8 Z! `8 x; P+ J h/ G2 r* d4 t
材 料： J G8 d9 @* N9 x' m* v8 Q
糯米粉 100 g" f: l8 {( Y$ S% i& S3 i/ @3 X
豆沙 50 g
/ W! Q+ g6 V. r8 ^練奶 3-5 茶匙2 B5 c# e. c$ f8 \& c4 Z
水適量- g% z( S$ B7 ?7 P
耶絲適量
/ w% _6 f! T5 P) F+ o$ @ t
& X0 V/ v' V; S2 e# c/ p做 法：
6 _: T* K2 z: Y; c1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。+ _( o3 H5 C! K3 |, O
2. 把練奶混入粉團中。4 F: a) E& c! o. _
3. 把粉團搓成長條。1 R3 |, N, p* ~ C/ v, h
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
- o# A( ?4 C6 J5. 將豆沙分成若干分。
& S3 F1 D6 J& f( w" @1 Q; t6 h6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
5 k/ m, P: y% ]7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。* W4 Z" f; d F( H/ h( m; X$ A
8. 灑上耶絲即成。 |
|
