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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅* n. x4 W! [! f1 F0 j
# X" S Z8 N3 W5 d; O. y6 M% b; @# H7 h* M
材料# x/ F) [$ t7 m7 h0 W
5 P/ Q% m& p. B: p+ `
上湯 - 1公升 / G* U. P/ k$ r" K/ m
雞胸肉 - 100克
, b1 n* b& Y5 P7 t- O/ e* i! w" ~粉絲 - 30克浸軟、切段
x# Y H/ a! j u6 Y冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ' W- t* m% ~4 t" P; O
雞蛋 - 1隻
$ n( g. I1 I. U2 O調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 . {4 u2 q( z' a7 y+ z, B
3 Z }6 g/ l# C& o& k烹調:
% F$ D3 k8 G( ]( l' C1 ^
& y1 P( M) f M4 N! ~1 將雞胸蒸熟，切絲。 9 R5 N) R, g, W7 l! R8 D
4 m/ m" O0 x! c* u5 t5 _# }
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 3 F" w6 s0 t, S
; M& }3 W- |% U
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% u: p- s+ r7 i
1 `: h0 {+ T/ g5 p; F& u( k4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
" P+ p" r" X! \* S: k3 E3 M6 Z( i! W
! k0 o$ e/ Y; I3 t# p3 f1 v-------------------------------------------
# U7 Y5 G# l8 e. i* `$ u( B- i6 G煎薯餅:+ Y: S* ? {, W/ }
-------------------------------------------------
! q6 F6 Y9 k0 p3 m5 W材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，5 C6 h7 k6 Q" I
: {: M4 s" s( d0 C) d
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。/ S7 w/ A! j# t% O7 |
. N6 x7 I& N8 \1 b
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。7 Y% w2 Q1 o: [! U7 b& B: V1 f
; G7 o! W0 x0 K' J+ ]0 P二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。6 h5 U3 E$ g' w8 a+ ^$ {% w& r
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
3 F" l4 a8 H+ d; c( z% {* o8 G# x8 E
------------------------------------------------
9 _; ^$ P7 [2 G, Y4 G椰汁凍糕% z# c6 K9 w# _* j$ U$ B! P9 d
! B. i- L: l* K
材料: / r! A. l% i+ @# R9 G
水 8 r9 o2 }* `% d7 r. D5 ?3 s
250毫升
5 R6 ?/ ]5 S8 }. s4 f砂糖 125g 6 Q9 [) c6 ?( S9 `
魚膠粉 25g
4 p5 j$ f D5 H8 L% [) o% \) M$ a H椰汁 250毫升 . b. _# i j& y9 C9 v
鮮奶 250毫升 ' }- S4 h, h. C7 g2 {
蛋白 150毫升
, j; R! J2 X2 E7 _" r: ]9 |; T7 u7 X% j* x
做法:
* Y" T( A. [7 l: L* m; j0 b1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. f6 X* _/ i$ T$ }
. Y$ @( j+ } N5 ?) O
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
, A/ F, y3 }- b( l8 \2 ?6 C2 ^6 C- ]& v+ e/ s
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 5 H% g1 j8 Q% `* H) Z
心得:
" r8 M7 m# X/ J/ z6 E3 @* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
6 R- ^, E0 }4 |) T% L* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 9 @$ G* o: |: }) s* u
-----------------------------------------------------6 b, u3 [3 ~' l* O4 J, U" a# a# |
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 0 M D- }9 ^1 E) L( y
1 n* C, T& ^. h9 @! @7 K
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
( r) y- J1 o1 Q6 m! V8 q$ W7 ~; D2 e
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
" N d( M% m9 @& V- ^! S6 b+ q# j |8 w R) s s! n
-------------------------------------------( w) X. D4 j; u( D; d
蓮 蓉 西 米 布 甸 6 U5 t' E* W, j/ G
5 r0 u+ ]$ y! J$ [. \5 f, b材 料：
* C' I5 E. l4 a西米 100 克 1 e: F7 a$ C& W+ ?
水 650 毫升 . x: X, f8 x6 a; m# Q) p
糖 100 克 8 U9 V' m! ~" N0 o
牛油 30 克 ) C' j, S0 T8 r: Z. {6 M/ c* ^1 C
蛋 2 隻 ( D* ?! J8 I7 I4 g P& J
栗粉 30 克
; j6 r) D9 M' c9 \吉士粉 30 克 5 T) O3 i: u! g& h# J% l& p9 M' R
淡奶 75 毫升
5 v: F# a+ a K8 v) U2 J& t蓮蓉 80 克
1 ^* T8 m% w0 t; Q
2 K0 t1 |/ g6 J& a0 r- T做 法：
; r8 A6 A* A$ M9 P2 D% |1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
* ^& u5 @- @- ~2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
v- M2 i+ u$ I8 t0 x/ X' y. x3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。# _; t) _9 ~7 H2 _) }; p3 O+ \& j
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
; K1 o- u2 f5 e u6 \
5 N, E* w9 e: ?, A7 x3 Y# H---------------------------------------------------: s8 X/ q: W. w. q8 G4 V& x
糖心朱古力$ e: [0 s: p/ H0 Y7 E3 x
; z( Z# Q% V. J( V% W1 j6 a- k1 n
材料: 份量:
4 c- a' l* h/ Y# t9 Y! a牛油 100g 7 f! n. E' V# A# l1 p/ V' Q, X
忌廉 50毫升
0 j$ |6 L+ ~. `- F; t& M) d" p$ n黑朱古力 350g
2 |/ v# S$ [- ^& U! K濃咖啡 50毫升
/ B, M) _# e+ _7 o: |0 C' f5 C白蘭地 1湯匙 9 i& g2 o6 [2 S! t/ `. d
即沖朱古力粉 適量
% i9 K8 ~3 ?6 Y: G5 c) t: y6 o
$ s3 `/ i, J% Z* u/ }9 T4 l. N
9 w/ j, q) l( L2 s' z做法:
8 s, A! @* w. V3 J將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。# L# k% i0 |) S, O* X2 X
& @% p' z' H1 \0 s在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。! F$ d' z- v# n: [+ }( t7 s7 N+ B
7 D. P: q. ?9 G7 M3 I* l7 }第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
% u' }; j# T- V& ~3 k: s0 e可。
2 y! B; r+ U8 K5 j* b-----------------------------------------------------------
* z/ ]7 b( ?* Q6 e) ~鮮奶布甸
w0 a! g: ?, H! ^$ |+ s
+ y- |- h# ?5 H- c I, P3 c材料：
9 s, W6 J; ?! I% x
; B: a: @4 J3 R5 o! L4 P牛奶 450克' ?2 _% h: G* h/ `" F7 X1 G
糖 45克
; z7 M- {* u& }- v$ Z1 A蜂蜜 1大匙
" W& t0 W/ K# t! X: R3 [4 O蛋白 2個 4 @% }" k% d3 o+ S) _) F- Y! ^+ o
鹽 少許
. B# A" l/ d5 _1 n- {$ O, _7 W: ]) K6 r
& Q4 [. A" V. r6 N2 [
作法：
( ~+ h3 p" @# C4 f
8 z( J. S" y' Z+ U, N1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
3 K8 _! b+ I8 T% `2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。. E/ y' s F% t4 Y* o
3. 中火蒸10~12分。* ^8 R/ d8 L8 Z, b
------------------------------------------4 K$ S8 g. F3 w; I3 D% C9 j
鮮奶燉蛋白
, }0 `: v) d. s9 o! V& R Y; j: Q
/ p8 s* n7 @( m( s$ s9 q3 m" j材料﹕２人用
6 Y" R2 x' ~4 d% V蛋白 ６隻
r9 F/ r6 p$ o. X& Y% ^( U+ V3 u1 F鮮奶 １/２杯
" _( e& K% k- W4 L' i5 z! k清水 １/２杯
5 y$ [# d% r) T* P& ^7 C( n糖 １２０克9 S, R" f1 c3 L
1 \3 Y& Y7 n/ `' h9 n做法﹕
3 F& w/ O. ?% O, H1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
/ j& J) i- [6 g, |2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
[9 Y+ V& Z1 Y% X. Y3 F% A3. 燉１２分鐘即成
" F& u2 e% X4 [2 g------------------------------------; ?9 v% C) k6 T j- p5 r
雜 錦 蕎 麥 冷 麵1 F/ {# Y9 T- d" T# P- X/ E
3 v5 j5 h- g! {: m6 d; w9 }
材 料：, W% i4 x# g3 w. G
2 兩雞胸肉* u2 U" x) i( c: ~2 I& m1 _
2 兩青瓜6 q5 C; F$ ^5 M' }% p$ |" x6 ~& J
1 兩紅蘿蔔6 `9 \6 u1 f8 p0 H0 K# `
3 兩蕎麥麵條! u, B1 |3 ?9 h9 ^7 _! E' f4 r! y5 O7 ?3 A
( A9 f) _7 {$ ^0 r1 d' h; u烹 調 方 法：
# F- a9 N+ x$ u- l1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
* N" [/ e% ]# ?( l4 y; L* n' f9 X' \6 m2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
7 p% y2 k( b4 M9 \3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
J, T( A) ?) F) B' ^! E4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
+ E Y+ J# Q" m' Q, B8 x5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 6 l* s4 E, R. D0 _+ @
-------------------------------------" G- E) l0 B9 W) L" W
簡 易 芝 士 蛋 糕& D1 H: W8 Z* K5 P
) T2 q; C, y ]- c d- G0 \7 }7 N
材 料： ' k$ X/ B9 l9 a
消化餅 6 塊 3 v N/ a0 d; }( _2 T6 I2 O, `
原味菲力芝味醬 1 盒半
" I8 s" g K& N, m3 h0 H煉奶 1/2 罐 3 p3 I, Z" C9 ~$ \1 s. G3 n
牛油適量1 B# r: s. ]6 A6 O. b, t+ Z2 h% |
7 e6 ~' r# I, y- k* K- y
做 法：- z5 h- t$ w1 d. K" X
1. 將消化餅壓碎成粉狀
- `8 g2 j7 t9 z: @) v: J2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底4 M. s1 L2 T) i! l
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
. y0 Y6 d$ a( @/ _4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
/ E+ f& T# j G* S5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
5 J7 S! Y3 Z% A
6 v J( {. ]5 A---------------------------------------* |/ u% h" V' I2 W
雙 皮 奶( G# Z$ R; c8 [; Y" w9 e3 D
) e, R7 ]4 v& q; `1 u9 H材 料： 3 F* k+ x* g5 T6 t1 K' P
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
3 P; a4 V; j. C: ]) S! n雞蛋 3 隻
" n0 s$ u/ g8 d: g6 f幼砂糖 4 兩 & a9 d$ f- @ o h+ E" k2 d
白米醋 1/3 茶匙 8 A* J" P2 x2 r
8 ]9 {; ~) n4 e* ` _做 法：
$ q- U% k, ?3 C. j" Q1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。; ~! Z$ q h3 B) R: Y- `
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
/ P) w1 F/ R: U8 k3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。* i3 V8 B5 n0 d, S/ b
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
" {1 `6 ^) }- N# z5 \: }5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
+ J8 J& l: ^' n8 z6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
) Q$ B3 {/ U% e9 _1 O" H1 O7 A7 a0 O% G0 u! h4 Z$ E
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。0 O3 R9 d8 ]# G% |" e" P2 y( R
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。4 B4 V( ^7 q1 g, @
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。7 ^! S( ]: W2 D0 g( p. P
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
* R# { p5 b, f6 [! z% ]-----------------------------------------------------% Z( e) G6 e; V6 s( v
糯 米 慈
$ H6 J# G+ U+ R
* i! M! a2 w* m# u$ K! _# ]材 料： & }% o1 h4 ?$ ^- E `6 N3 K
糯米粉 100 g
! o/ z& Q1 Q Z) u4 L _豆沙 50 g3 ]* L, } e$ k& X
練奶 3-5 茶匙
! U6 S8 z0 m& t水適量
. A! Y. m" X( c8 v耶絲適量
* w/ y% T6 ]* a; o6 Q+ d
4 _6 }' w0 d; P* L, j6 V做 法：
* a* q0 v$ |: t9 y1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。4 ~7 ? U& `* j1 Q4 ]0 \% Q# G" M7 j' C/ C
2. 把練奶混入粉團中。
% a6 e: Z! ^& s! _9 O" l' ]3. 把粉團搓成長條。, G2 d" I2 M2 v7 [! @: O$ L4 Y
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。, H4 g, P: y) [1 t6 x/ ]
5. 將豆沙分成若干分。
. d1 w8 n- h6 _) E6 E D) s: w1 D6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
" i+ C$ i. x# m2 m/ a+ Q3 i8 |7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。* p5 |6 M, }6 z) v
8. 灑上耶絲即成。 |
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