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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
6 h: w( |- v# M o7 E9 w
. |! y5 |8 ?1 ] P0 ]( x) ~# f6 @, Y1 h: k
材料* m( I/ W, n8 o
! x- |% A- ?3 R6 [+ r
上湯 - 1公升
) P" s/ E/ V; z1 z/ T6 x- ]+ z雞胸肉 - 100克
7 l1 C* G& q' C' k, } l+ H粉絲 - 30克浸軟、切段 3 c( o# L4 e/ p+ w" G
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 [* C5 ^9 F6 n" K& w5 a+ T雞蛋 - 1隻 + G5 Z. A: q2 A4 H- e- f
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
" s8 E8 Q6 A% T. {0 B; b" Q
7 q+ \+ R) u" \$ i: _/ f D# t8 Z烹調:& z0 \, n' j8 ]8 D$ g- c
# K# N/ e* {. w+ M1 將雞胸蒸熟，切絲。
8 P' o" u8 _& N% Y& S) B: i0 O. }8 E6 _, n
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 6 J2 }0 b- N0 n1 J& z
4 A K3 `4 z! b; O# z6 t/ Q3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
. ^1 A# H9 E3 C0 b2 i) X( Z! g3 z
( [' S$ F5 U; `& G' e0 S0 p* X4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5 s2 {/ L1 ?. m9 j' }/ ^# e% c" P+ s: s2 u
- k' Z/ b* [+ A1 s# t-------------------------------------------
% @! Z- [4 W8 d4 i2 Z# \# P9 x" \煎薯餅:$ S9 A6 b1 ]: o, X
-------------------------------------------------
. j+ U; b. O6 V v# m材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
+ n ^ I @, O4 b/ q0 x/ m& m6 x! z$ x
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
1 k2 V5 ?1 ^8 E& U% J0 V8 ]9 G4 G7 }8 s5 o0 E! p2 J
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。' [: k# I" S m, B4 }! T
9 N. E% d* H& F% `5 ~ ]+ w4 U/ V
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。- l4 L9 t& a4 }) `/ W
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。0 B% t' [* ~3 e7 W) z4 k
3 o/ k$ a" x3 \" }------------------------------------------------7 W( E7 a" l7 |0 I
椰汁凍糕
' U. ^. ?) ]4 F- b% {
' Y* N- s6 U. l材料: , y% I( v% i. x, u/ ?0 ?
水 N: G1 p& w8 i# v
250毫升
J. u; u, D1 A& ?砂糖 125g
/ M5 N; f- F( i# U3 k* R# q% w魚膠粉 25g " k: ^" T" b$ H7 w2 `
椰汁 250毫升 . c) n; @9 R z4 L/ X
鮮奶 250毫升 & l; O4 X9 g3 [$ A. r
蛋白 150毫升 ) ?0 B- ]- @$ O* \
" H+ U: d" Q, a2 U1 K6 f4 Q) K3 D9 r. [做法:
3 L8 z1 p1 x: \! Y9 L1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. & E0 [1 ^9 G D3 H" d4 }; D+ K
. ~# |% k- j1 ], T8 [: @
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
6 q1 z* x9 u9 a! Y3 [- k# h/ x$ H0 q! f
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. # W* {% w. Z0 A1 i5 Z! W, W$ u% m
心得:
( q: A! Y3 v* ], N3 B! r7 q* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
, A& d- x9 @/ {* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. $ R' u1 ?7 n" ?. ^4 C0 ?2 N" k
-----------------------------------------------------! ]. C" w ~7 J T5 b% V& T
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
- Q: i( u- c# e- t3 z# }( H
1 s1 z$ U% e7 {! j材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 # ^2 U. V7 k! j$ ^. a- n5 [2 Q
- [0 s+ V# S. k3 F7 o8 c B
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
. A- ?0 I- B$ m" ?2 W" [. N- _, L- D1 _- t" o
-------------------------------------------5 m @) @4 Q$ \6 K5 B& ?1 Z: ?7 W
蓮 蓉 西 米 布 甸
9 I, u) e$ H, i* u3 h( O( {
; E; _' [ D7 x. n' c4 G8 r& B( E" n材 料：
5 ?- t$ ?7 z6 q+ ^# m* N1 f西米 100 克
) K+ A) v: c/ b6 j# N' |, q- L: ]水 650 毫升
! W( C: A& Z- k) f糖 100 克
6 Q; p4 r4 l+ O牛油 30 克 ' p- Y3 c# i/ Q8 S: u# z
蛋 2 隻
) U. B8 ?- K7 T4 b; j栗粉 30 克
1 M7 f8 B4 a: c3 k$ z" N% i吉士粉 30 克
, w5 o% v$ D8 I) y& n淡奶 75 毫升 % y3 Z3 y4 A# X" \1 S2 ]% e
蓮蓉 80 克 - a% }/ j2 |5 Q5 a
* s+ V1 }$ o8 H# g1 q ]做 法：9 b. }. \( t2 P, @9 K) l& V
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
: ~; B8 b4 v0 l s$ P- M- s6 O8 M2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
3 ^$ ]' G" k$ ?. U% `3 J8 A3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。6 ]! E; |4 [' ?) r8 l
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
( Y9 t2 e/ r" M$ a9 V9 k8 D% i4 ^4 K. J8 a' M
---------------------------------------------------
7 M0 J& b8 o: B, h4 A8 i糖心朱古力- b" R0 y4 s O0 F' |
/ U: u8 k' r+ r材料: 份量: 5 X0 W: j% n$ w9 k+ F; w
牛油 100g V1 ? z" ? |0 L2 r7 R
忌廉 50毫升 " j) l6 G9 O j/ D1 _ b
黑朱古力 350g
" |4 g4 q! G/ L+ d! F/ S, f濃咖啡 50毫升
# ~: F8 n/ j* t白蘭地 1湯匙
) t' @/ Y# M# s* U即沖朱古力粉 適量
3 ?+ c. f' P8 z B% J/ U. i; }" p, v6 j# X% d
6 X9 Q& O+ {# N( C, F: l
做法: ]+ ~- A3 j1 A
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。: ^& q4 B- Y# i0 E7 B: I; [1 p
& f' k2 x+ P7 k: G0 }/ q
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
q( L( U+ Q* M7 l* r, p2 V" d+ |9 v H+ j8 r* M, \
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
+ T: C/ e& C3 T可。( ^0 I7 z6 T6 u' S& f/ A2 a
-----------------------------------------------------------6 N7 C/ O. _7 x. t7 m( w# h7 p; m
鮮奶布甸 * q+ ?; G8 ^9 ~
7 y$ l! r7 N9 O1 o, k: W p1 `材料： l6 h6 P5 j5 m& v. H2 ]
4 J* v `4 b5 o' ^1 Y- K5 ?6 x
牛奶 450克
1 H' g# S$ N- s2 Y& @/ l1 t糖 45克9 Z" }0 H( ?( o% j2 b/ z
蜂蜜 1大匙
) C1 J; T* Z* b) K; v1 {蛋白 2個
4 C8 ^& X2 h9 ]8 V鹽 少許6 j/ t9 e9 [+ @0 M
8 y4 x# q9 w# l" z) `- y' i) _/ r
6 E3 B& Y- }2 @* I作法：
) i) f2 J9 {" S+ {" }8 q" A Q6 Y, c: M* B
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
/ c( i+ l* t# l, e6 U, _8 a2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
, l9 F7 Y' J3 u' v3. 中火蒸10~12分。
9 m$ ?0 n# L1 t+ h------------------------------------------
7 [2 x: O2 }- A2 m# M/ O4 y* S& z鮮奶燉蛋白
6 j# d6 h1 D2 ~& C- @. d
- V/ D1 }$ I" O& g! j1 R% \4 m材料﹕２人用
7 X% \) |) v7 u; p0 g蛋白 ６隻
$ z8 O* k0 b; ^# {; a0 ]' S鮮奶 １/２杯
4 Q( M2 I A$ H; @4 C清水 １/２杯 : J( i0 _# B, c! q9 p) L
糖 １２０克
8 B1 G6 }. p. \7 d( f) q/ l/ i$ d% p3 Y, P8 C5 m, _
做法﹕ ( K2 o) Y8 e8 G0 p# M2 ]2 j1 U
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 9 X' _2 v M" m+ U
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
, a6 Q" e. |9 |7 l, r% X+ \1 T7 T* J3. 燉１２分鐘即成 % f. ]9 P$ P( ^9 a0 X% c+ _# _
------------------------------------
2 [+ ^ ^7 N* D8 P/ c雜 錦 蕎 麥 冷 麵$ @, ?% z! @( w# Y n& R
4 y5 l( m3 x ^6 G& f) s
材 料：( C) z' A& e+ x0 `+ q3 J5 K
2 兩雞胸肉' M2 o* M7 b/ w/ i" @! v2 i
2 兩青瓜
! e- p6 u2 j. K, T1 兩紅蘿蔔
. I7 [% J8 o+ V8 J; u3 兩蕎麥麵條
! U. M% D3 N* b2 M. C
. q" y1 d; L/ `$ S烹 調 方 法：
: N0 q8 u" U) [( A) {4 J1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 # h) U* o' ]6 b
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ' Y. p& k& r8 Q1 a3 `
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ' k- `, Z! }0 i+ A4 `- x& |: b
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 , U E& M5 y+ C: h3 h4 e% Q+ q0 K
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 5 t( ^2 Z- }: D+ x0 P/ [3 C' o
-------------------------------------9 `* O& v* I" |3 w2 ^# S
簡 易 芝 士 蛋 糕8 k: d! U X" s
/ H) n/ W! [: V& `5 j) k) l
材 料： , v; i/ a. J7 v# s+ M% ^9 |% y& L
消化餅 6 塊 8 I7 H: Y6 | ]. q
原味菲力芝味醬 1 盒半
( A. t2 q$ o" R" s9 v5 L煉奶 1/2 罐
. Q( I+ o* [ p4 ^2 c8 B9 o牛油適量3 }" `: E _' ?2 [' t
" ]6 y) s% Z$ t( @* E6 [
做 法：5 L; ]9 P! R% x
1. 將消化餅壓碎成粉狀' x" [" C# a" e
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底/ w* O9 l: ` w5 @6 v* N( c
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時 {& ~5 g7 g7 B; }0 _' V& \2 D
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
5 }+ q+ z! o+ g5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。' A" M1 n1 Q% a C
6 `# R! h8 ^+ }7 g3 A$ b---------------------------------------1 H. [, f$ g3 O/ v9 O/ c7 y
雙 皮 奶
6 r, S4 X6 ? t& G( h
: ?0 L# w, N% d& o' ?材 料： r$ m! R2 C5 i- k) H
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
- @2 O, G' S. u( Y6 G雞蛋 3 隻
7 h+ j) e/ P& R* E幼砂糖 4 兩 1 M6 e( A# A, i
白米醋 1/3 茶匙
0 _8 U/ Q0 |5 I: P( I- {$ ^1 F- ~! v8 }! L9 ^2 E
做 法：
: f/ V" z: S( n6 } D8 i; {1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。5 x) s: I# V; U
2. 待凍至表面結成一層奶皮。$ z) r/ R+ E; M0 [3 X N: l
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。 T7 O+ d7 ]3 f1 a1 ^- p2 z/ I
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
3 m* }0 E( j& o# v/ N5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
, B0 B0 N! E6 Y7 o# H6 H9 k6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。% b1 t* j: K( s d2 u7 x
5 V# ^% w& ?" z9 S+ X
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。4 q& m* a+ N; x% ~2 w$ z$ c
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
# i! Y4 s- X* R1 g米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
2 {/ a( W' s. x3 e牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
; l5 d. |3 o& |9 P! g X4 p-----------------------------------------------------$ [, v) R5 L y# c
糯 米 慈
5 \ _) M$ ], D5 w, P; s
% k1 `, \" ^. \8 C' t材 料： , P* L4 W6 I" |; z& ?
糯米粉 100 g0 `& z8 K: b3 u! g( C# r/ E8 T( r: F% T
豆沙 50 g
8 ^8 u+ C4 C# |練奶 3-5 茶匙
! d( V* o u! Q+ I; U; z# o水適量* q9 X$ j" B1 I( F
耶絲適量 s/ x) p% o: ]) V0 B" ?' Z y
* h3 `* r* |8 j; L( N K0 v0 f4 I
做 法：8 Z! }0 R5 P, {& z; p5 u ]
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
8 V) L/ B6 Z0 X8 h u2. 把練奶混入粉團中。6 I0 K z9 g$ Z
3. 把粉團搓成長條。$ R5 N8 h$ F2 q4 I8 z7 [ K* B0 O; |
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。+ h8 f5 N9 k( m
5. 將豆沙分成若干分。* j7 u; s9 U( z' ]- g. Q8 {8 [
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
1 }( K, o: t- d3 t( w8 F$ z# w, [7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
5 u) s3 P ]! E7 H8. 灑上耶絲即成。 |
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! L8 X1 z) W% z7 b0 S; \/ l
