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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋0 \ x, q- r! t
: u |/ X) Z4 A2 v用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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4 @% Z. n5 h" B" ~5 Y! E可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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& Z: N- o& S! Y; _' {( ]2。水煮蛋。! V+ X p( B8 V& m3 h& W
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。! R) b! K3 D- ?: o4 [2 k; s- P
4 w) D6 Z( d% G2 b! l% n" J做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：. `. B- r( t M+ @+ s
, l' g5 V1 K: }! ~) }三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。6 U& n/ l/ h5 j/ P4 r
- k$ c* W# P% M- T; v5 c六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。7 G7 [' e% N- m- H
& T) p- L3 m3 ]十分钟，蛋全熟。7 _. K- h5 h. o
/ d% @- s( Q! J8 d! E3。水煮菏包蛋/ [! k* k x; G/ p' G' e" B) N
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。 s4 w0 _7 Z3 |
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4。生煎荷包蛋
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$ d2 v8 j5 K$ I用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水5 z$ z+ m; \6 z3 i( t- ]+ v
' V. L3 d8 K2 M5 R2 ~做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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! p% p) D6 P* r9 j$ u5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ f6 ^+ |8 t7 e7 F
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。. h$ ]; ]' h1 W; J8 W! Z
) ?1 e1 H2 S% `% W, b, y/ o w6。菜豆蛋. _# ?4 n( Y7 J. v
! U% }' m# n4 Y' h! h用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。1 Q. g, l0 G8 v/ v6 y
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?1 ~' }2 X" F7 y! Y; ]* i9 E: A& |
! h9 c3 F# p* O( g" R% X; D8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。% I2 T5 W3 d+ @* G+ n
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。; R& A1 a/ Z. ~5 f
1 ~, w7 k% x* I) _: x5 L& Y5 W. H做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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- N: ]+ H: U) j. ^6 Z10。腊肠煎蛋$ d0 H8 U, S3 @: S4 i( x, a
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。: w" ?- P, {% u# Z* u
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, G# ]0 d1 L! t7 _; r1 S& j
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。1 a7 K' @' \9 u5 d/ Y9 B! q1 b
0 f& O; g p! q; H1 N9 @11。 江鱼煎蛋
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0 b3 b# ]9 q( V7 H8 j用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。( z9 v7 t0 {- A4 R9 T. o4 Z
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。- K0 n/ O: H7 o, k1 P
2 A& k* p/ L4 Q: f# t2 a% p12。芙蓉蛋3 o9 Z% a }& s# `: w$ k8 G
3 Z0 N* d) L2 V# S9 ^用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。0 F$ S5 {( E- ~: \6 \& `. g
; \. |% ?9 F- z* [做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。6 v" }9 W" e2 M( V
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13。啦啦煎蛋
& w- z6 v I2 a2 Q
X$ i, Q. e/ s/ K0 m用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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& {, L$ Y$ `4 k6 G1 c( Y做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋; \9 D. @- l. I1 F( j! B
& D5 j3 z2 \2 o0 M+ Y' N用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
) Q" ^ n& s6 e/ C/ e1 v3 y D( D# x! w$ ]
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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* G- G7 r7 u/ V15。苦瓜煎蛋5 r5 R+ m8 W9 o( A% P% O' h
0 G- a( k$ \5 N* r
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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5 y, Q" \$ V+ [+ G. B1 f16。豆腐煎蛋. B$ C: Y$ ^ z% D* D1 ?
v x' Q7 z4 D8 u: y1 D/ Q1 C
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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3 c2 i+ u; Z. i$ \$ q! V/ T) ?6 Y调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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: J' @2 T2 v: i V: C# W; g0 l, z做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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6 e8 i$ r! k V' j用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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& l1 P7 H' x H$ u) e+ ^* T- s做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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5 n5 s6 y' A, D& [5 {4 X18。银鱼煎蛋6 X4 S. |! D- V- @- g2 q' @
, r1 p* H- z' E- P; i3 v. ?+ Q用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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8 ^& q6 Y7 d# f3 k8 j用料：鸡蛋3粒打散至起泡, [, B) m* @* T4 V- ~
/ \0 o" q. w& _+ B5 K& u" k做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II6 v: M% i5 C" H7 r2 v( P, k1 G! w0 X
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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3 ~) C( P& c- i: L; i9 @; Q做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。+ x! t& d. b1 V K
1 B |( S5 t7 R做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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( s4 N* y& K# u) G6 J- q22。肉碎蒸蛋。
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8 ~1 ^3 `/ a e用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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/ F; ?! T/ F8 O; F$ {做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。( X2 N! w3 s6 m& l
- d; x4 }- | @% {（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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' H4 N% P0 O4 W& O) a3 E9 }( b23.大虾蒸蛋0 Q* p' t# P: T- k0 ^
. R9 c$ Y+ R6 U- U# F3 q0 e用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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8 o- a j Q4 i( O7 F2 }$ U做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.7 S+ }4 Z5 b) m* |: C: r) y
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.! _: X* d( h) Y3 }" J/ }
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。* _" M9 t6 j2 M# H; d8 }5 g
; D( I! s. L8 f- l3 E; E* K1 P) n25. 家常鸡蛋汤2 ]2 v6 [ Z3 U
' v. \; W1 m" K3 N7 y材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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; W4 ^7 U$ h1 ]5 M4 S! A26.扣肉蒸蛋7 M& G7 W% K8 M
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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( y) G1 E% p$ Y5 m# y! U! }做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.- E( U+ L/ n, \ `" i
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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7 [1 g, i4 X T/ T) q用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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( |, Y9 l! t& l6 f- i1 ^0 k/ T+ D/ j做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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_7 u$ S9 { M28.姜丝蒸蛋 II
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1 }* f2 i1 |# }. c4 o& x/ w3 t用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.9 N8 Y8 A9 y( {) S# A5 K
( Z% @) M& T" i) s0 C4 g; ]做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了., V7 E* u& f. u5 N+ @
5 p0 ?; t; S* o% n8 v29.撒乐蛋饼.
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% B3 y3 [! c- ~$ B2 u用料:鸡蛋3粒,! @, y$ K; ?9 O
" \5 C9 s6 R% Z: x6 t2 Z+ v虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.- ?; J- r$ c) k; o" A
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。( @$ _( F2 T4 ]' w
% I7 n9 d8 x! c& A# k撒乐蛋饼做法：, g% i3 b4 G* |/ Q- q. i
% w# U: v ^6 P4 U& s( @用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。3 W+ }4 V' c1 U1 `* u
) @3 k v. C# ?' G3 l0 n! \ {30. 芙容炒蛋.( p/ m# B- y t8 e9 f2 `
: Y( U: ?5 ?) w5 s2 F2 j5 m8 b/ @用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.) K2 @ @/ F; W! l! G, Z* x2 P
' N. J g6 ?: R0 J; L- ]+ S31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.4 j, @4 A( t- b
9 b3 E( d' V* I) W做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
7 O3 S: T" G5 S: M1 V+ k! t- T: L' z3 x# G( u
32.茄汁豆荷包蛋.8 H9 c* _6 Q! S, {& x# n9 N+ {: f# }
. e% L2 @1 L: i4 l. F( R1 m' I用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.+ F1 ~% d4 J+ a4 }2 U$ P* ?
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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; b: t, L+ }8 c4 r- T x- a/ e% R用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.+ b* W% E1 m$ f9 \: K$ M. `. V
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
5 x. O' J# o5 O/ i8 [ y# z! E1 o. D7 G: l5 J
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.7 ~ _* o+ `6 b5 ~/ s
! E* w* n) L0 T# [1 e34.泰式炸蛋
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, n7 A) ^7 L' v& X c: Z用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
" q( a1 P: h. B
" M* N! T. v8 z H做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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