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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋4 U. h% L4 I B" q! {% x
9 M, ]3 N; b5 I: v, g用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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% m* s/ x1 f. H做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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7 ^- H8 q! t, v/ @7 a可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。/ m* {0 X, A0 M# t$ i. a5 S* G
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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* q/ t5 @( T2 {4 r4 x2。水煮蛋。
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% u8 f* p" y& v, T用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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2 N* \ M% o1 q. }: m, T8 b G: ~三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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/ x& r4 ?# } I# b7 D六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。' e, b2 q1 Q9 T9 D* Z0 j
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3。水煮菏包蛋6 S R }0 {: K; R6 `2 X, l
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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+ l* N3 Z: M& @: K) z% Y做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。$ R( o3 D. p, [* s( U( g
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4。生煎荷包蛋
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7 r: z: ]3 I! j0 m用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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) p& \; @0 k' J7 [9 L: y, Y0 E9 V做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。% p8 d3 h; m: x. c. q z Q* v8 v& y
" ?% z0 B, r) B- x5.菜莆蛋
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- q6 E( _; m: x1 C- ?. |2 y用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。5 _8 `2 Z$ z- Q. G7 h! g8 S
. I M4 O! q V" w u做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。1 M) ^7 b! K T: {1 i, D
& V: x4 Q. d+ H1 ~; L& S6。菜豆蛋6 I2 I) u9 [ |% M" j
5 ~* w0 |9 ^4 ?1 ~( s用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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! F* }$ b0 e' x) C8 p做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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5 x$ z& k6 v+ e. i9 G" O, \) v1 {7。肉碎煎蛋
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4 V6 ]$ m' V% v" l9 i$ Y用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。1 I) ?' i2 N9 M ?. t7 o( i k- b
% W% p/ K- ^# C9 r3 M做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋$ u. Q8 F) u; ~) ?; L' j
2 y& C; S& R" ~2 }( P, G用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。! U+ F4 [8 L& d4 D* V
+ W* G" w+ z4 T( s" m- H/ j做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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) j F( m. z; }* t用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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& C! r7 K1 L' C+ A% f' M4 w+ |- x& e做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 z7 G7 i, R+ Q. f" N8 ?& }1 E
, Y4 R9 S; G$ O/ v10。腊肠煎蛋
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O! |6 D4 B- s用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。- n( ?+ k, `' \1 Q' v, ^
/ B# i0 N* t9 V: n7 L# t% T做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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' Y. [8 P2 u% ]; C炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。* V, ~' o5 W) f. x
# t. c8 u, F) u1 h11。 江鱼煎蛋( ? p8 u. a- i
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。5 ~1 |' s( w$ G9 P6 {' z! x/ Z
/ u! D2 U, [3 }0 G, S做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。1 Q1 k* t, {2 b: I: @0 l
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。3 m t$ i X! H" i) ]: B+ G( w
% h2 w F/ g1 ]1 h5 F. m |! I做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。! }7 p6 m* D6 I( _& U) |
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量 p+ Q% o) q" k6 }, c4 r# B6 ?
A5 a3 T0 I& y# _3 a做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。, v) O, R2 h& F+ s$ }/ l i- H+ V/ r7 l
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15。苦瓜煎蛋
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3 c5 ~. Y% ~! s" e; X: J( ?用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，. @3 t& n6 F" Q' _: c- t: s
9 q- |- E0 [8 V! `( f. |调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。5 W) X/ ]7 f+ n5 }, {1 G. w( U* B
, f: n7 }) [1 I7 R# a; w; ?
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。; A) G6 b) a- H0 A2 N% i
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16。豆腐煎蛋
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% d' U& E+ Q! z. |. W" N用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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7 `( d* t2 s$ }做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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( |4 n( r3 r* |& q' S! _做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。! ]; ?5 i9 f- w: n& s
' g$ v& [1 E) S) X& R) j( R9 o18。银鱼煎蛋# \' z. p( I. G' Q; H
! ?2 R! E- y8 S9 n0 K用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。/ p" p) F* Q; L4 h7 _. n7 m2 W
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19。煎散蛋 I" V# Z1 z; P4 H4 p3 s2 H; O: L5 U
, B; \! X" a; d用料：鸡蛋3粒打散至起泡: R9 ?% V- V: Q1 N& e( Z3 V4 @9 D
5 m" X- \6 x0 W5 e' e6 j2 I/ F" h
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。+ ^1 e7 d4 S! G
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20。煎散蛋 II2 u% G: c$ D& k5 v
8 j& k2 x/ X0 W+ O8 F用料：鸡蛋3粒打入碗中。' O: e9 j) q( g, H. Q" W1 C. ]
: C9 c) G8 V5 ]
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋0 A! p0 J( B) h! \$ p' G
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。! n( h- e- l1 M: t6 N5 A: M
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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, _: \, f! ~9 t- x7 g) G3 R: U22。肉碎蒸蛋。# O' C3 ?" s1 U5 N" z N. \& h. x
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。5 ^# i( D3 {" _
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）, b2 i$ ]) @3 ~, i& e) D" P
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.* n5 K1 P! z$ }2 o! b& u( d
. {. q1 h- E- g24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。1 `# O8 o% Q. @+ Z
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25. 家常鸡蛋汤# a1 Y9 d: b$ k; A1 P
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.2 n1 S6 B1 a4 q
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.* W( v. S: N; R: R; |) _3 |
- s( A7 N# x2 t2 }/ x/ ]8 [26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.4 C& j% w, H" r- ]0 c$ |
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.: _. k$ a* `$ z0 ]
' K0 d' n- y6 Y8 p2 C3 J注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥. f: `9 ?1 V& {% _! l6 J$ B
) Q& \9 y$ k- K3 Y$ q# L27.姜丝蒸蛋 I
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: N( i; z2 d+ X6 k6 P( O用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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1 D- g1 R! ]5 }" ` x做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.2 a y8 M, q. l7 J6 \/ W, ]8 v
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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8 E9 [8 `: J* P: o, b( f做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.9 \$ e9 x" s- X) d% m
, ^% Q! d! {6 }9 e用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.# v/ M( U( N% V& v; H
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。% n# n& S) @/ O6 [4 m' N$ t3 E
- H7 Z# p3 F/ d0 \2 }0 T撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋. l4 G# f9 k* N. x$ k
5 [( o6 |+ f2 c6 L用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋./ A; i- \ z0 \8 \+ p* F# q- \0 [
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用料:蛋1粒,小碗1个.$ b6 C6 A5 w6 B$ i. S, f) e$ ~
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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+ X2 w+ j3 u/ {7 f8 r, d% n7 n32.茄汁豆荷包蛋. n3 [3 ^+ {2 U, `/ i
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝./ x# z. @2 ?2 e9 U. F" ^' R; v
& S* T2 A, H! u" ~4 V$ Z( L
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.& N* g1 ~% y+ c# X8 T
6 q( u" f! x7 o' \ t33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.* w7 t8 M, G' H: d) J. G$ _% c
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋3 `& X; g) S% m$ F
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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! T. O, E$ p" x" I& q- f做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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