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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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# G* x+ L$ F' ?0 K( M+ o用料：鸡蛋1粒，酱油少许) ?7 g, ]( E- ~9 B @
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，1 T) T+ h4 Z, W$ [! y
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。2 |1 j% t) {2 ^: T9 X6 A% e! j. ^
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。$ c) i4 P( ^5 t, a
- l9 p2 C! C# x) k4 n2。水煮蛋。
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8 \1 B) M7 F) U用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。" M5 _9 {* `( ~( ]0 a
0 E! `2 a% g+ G0 [ I; A3 [, q做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。( p9 U2 u( h! I9 g" O' ?! D( y
0 O+ J; j7 i U" [煮的时间：" _. R, F: b P! F ?
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。/ I2 b, Z' H/ `$ X2 K2 m
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。+ Q7 j, E* K& t2 I- l7 p% E3 H$ ~
) J$ l/ i* {8 E' v% @$ c十分钟，蛋全熟。6 B% ^- _9 }( d4 e3 B; S6 n
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3。水煮菏包蛋
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# ?* A& N5 V) ^1 l2 `# y ^& W用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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c4 a& B1 j, Y9 I7 g4 Q做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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) B2 m9 G; E0 `0 r- r4 r) {3 Z4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水 L. X* b# g% z, A. T
4 J h3 e8 U" L+ ]$ h$ w做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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4 K; ^7 @& T2 j5 l1 ~5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。, B" l: U' h D: }! Q& E
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6。菜豆蛋) J, ~( c7 k: M; C; [3 _: }8 `4 n
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。0 M% Z3 G; W2 j; x% T
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。# _% v( l* I5 A# N+ f6 y; ~
, r0 t9 _7 y: |$ R6 Y7 f5 E) t7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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; b; H+ D% t( G# @9 M做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
+ Y5 S# g8 S( F( ^) }% E$ \ N5 y# r! L" B
8。虾仁煎蛋
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- m1 p- `* n) @: Z用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。/ X1 v) {6 U* p# `7 G, F3 e
+ c) }# j3 S: B g/ P做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋6 Z. a8 D! O6 q* W
9 V+ p+ x7 w; I* h* f$ c0 _+ N用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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( u8 t$ E" U( r; E10。腊肠煎蛋
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$ |& w* T" m+ _/ ~& w) e |' a用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
3 v0 Z$ ~0 i* G# H0 N0 J2 m+ g8 z/ u& w% }
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 t1 N8 F6 @: {5 ~( I( N
9 d d; j; o+ r# d8 \
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。' g3 w- ~ O5 M; L5 U" B
w; `9 W1 g% P+ w11。 江鱼煎蛋
9 S1 W2 t0 m x3 ^9 `$ e% g' r" m* [$ [( f2 g) ?7 p5 O
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
u" n t0 L+ Q8 q' v! o
* [. m$ P) V7 {4 W2 I做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
7 R( v8 U! p9 F D( b# ]! a
% b& w% ?" k8 k; t12。芙蓉蛋
. m# N' W( H- x, I0 |6 ~3 o. [: I1 K
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。0 w6 V; ?1 e4 n1 _ P! H$ {
: M& ]: O5 ^( o5 T: W, \6 Y
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
0 v! M" Z1 z" l* k+ c+ J. N3 c7 C/ v6 n8 l8 W' r
13。啦啦煎蛋, N' a; E- e& j2 N! M/ v
, D" R1 W5 f! i# ]9 \5 B用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量' H3 i3 y( H8 ]% p
1 L4 H, K! o4 D: ?1 J4 L
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) Y' z: Z4 T! ~5 z
& B, e" J. d% O: @14。蚝煎蛋
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; E1 `, N- ^$ U; b. Q( T用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。9 C9 c/ K# S2 F' G! h) ]0 R
6 u, M( F T# t4 Y
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。. [: P3 q/ R. F% u5 \6 L, Z
( b! ]" k1 b6 r o9 O# `' z
15。苦瓜煎蛋2 ?2 R& t, D( p& Q, G* {) u0 I" \
4 z( t1 n3 r* p5 R; u用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，, D# t7 M# S0 s
. o/ c2 s7 F" G/ W4 Y: I; b( S调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
% I/ b, K$ U% [& Q0 q
) z( \4 m1 J) W: \: Z' [做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。0 ]2 Z5 l" [" i( ]+ ~
& I: [6 p! T Z' |5 c5 n$ r, K
16。豆腐煎蛋$ W! m4 J4 G- C& x) D& D7 U. r$ E
' M9 h, V$ h( u/ m+ j, t
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。6 _# o0 a' a! }% i" ?; ?
& h) ], G' Y( Z调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。; R. b2 O6 O( W3 I' {' x% B
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
7 Y( _% |4 M; S/ A2 Z5 F! r
! z- Z" z8 e$ x做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; N3 @0 B! e3 T1 M6 I
3 J) M, ~: S9 d$ y& @: t" A18。银鱼煎蛋
1 P; b6 L5 J& P$ Q2 U1 O/ a
* o* o! \4 H3 ]- E6 Z, N% v8 M3 K用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。- z7 P; z& S" A" }2 B7 V! v
2 B) b/ b4 `$ }3 z, s+ g
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。) o! p- g) t7 a& t$ Q2 f# G* K: z
/ w5 A% a3 |& e! D19。煎散蛋 I1 V9 u' b6 u" g+ {* [( o; H3 J H
' Z, e6 L; b4 U# P) l6 y
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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_ a% x. N8 H7 ?+ b/ s1 G1 _做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。8 q, b; b i P! c5 A$ ~
4 u/ c) l6 b0 e( ~: [2 W20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！* D( T4 s: L. T4 a2 @
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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; _" y% Y C/ p \3 `" C调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
* i# ^, y7 I! T2 Z" Q9 l9 E# k$ ]
8 V; h) I% C2 \. O2 c7 ?0 @/ h- A做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。7 B4 o' x1 @* N3 Q
" B! L' W5 O$ Y# n" d用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。7 T) X, E- h( H$ b U3 f
: {! @0 C1 ~$ W$ j/ i1 w: n) G; \做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。0 x9 E ?# r6 g D6 R
, \$ j: r- S! M% J0 E* l2 g（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）6 G7 ]$ ~9 f9 `" K
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23.大虾蒸蛋
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* Y3 L0 d$ T5 _4 i) b用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许., F$ p) ~3 d( V8 l$ P
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.9 d) O9 @, t' E+ H& c7 h
! Z' l6 p& u Z4 m3 r9 \2 l24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.' d1 Z' @# b- u$ h R5 j
, r0 G8 j& M( i3 w& G做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。! T- X6 e* Q' Q p# o( P) D G1 g
- m+ F |* z2 m/ f5 Y7 M$ U25. 家常鸡蛋汤
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/ m, k; s# _: Y [3 Y材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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' P! g& R8 M7 }$ i8 D% Z* V做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
3 Z' U4 t0 I q6 D1 Z7 x
9 J6 j8 w7 F7 F6 e* y7 H2 Q26.扣肉蒸蛋! n1 J3 i# m' j9 k, f* U% D0 U" g
6 [. S6 P( f% H( P8 J# ]/ V用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.7 z9 T2 x* \' c! |# }& i
* i& _' L6 b, }& `3 ?27.姜丝蒸蛋 I
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3 @ e( k5 z& @0 K C% G用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II: W# t- ~ z" Q& f! ~. d) h8 Q
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.) C V2 s5 ?% V9 S, R
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.1 M! a. c) h/ R- n3 S
6 N: _/ l& J: m4 A! B! L7 O2 x29.撒乐蛋饼.
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# x' T2 N1 }# o% e用料:鸡蛋3粒,
, K }5 {3 K0 ]; e' Q9 D1 A
8 h" X) y7 O/ B! g) O( f8 S虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
7 T9 g" t1 D: |. z3 A. `6 `9 J, C( s0 N6 J' ]- G
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。1 D \9 u! D0 a# K1 K
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撒乐蛋饼做法：% Q: f# ~, ~9 ^! @9 F
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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; N% e$ W" D& S) z. n+ Z6 A做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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' j( n& B6 Y# p/ a c4 t1 O30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
3 W, ?8 q$ s9 S
. _3 ~: \, d0 e% G( N3 X9 @做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.: n. z, ^ l3 f1 ~; ]8 V
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.7 e2 V5 O; |; B( Q b! R
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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+ A- Q( \% {% D7 W5 U32.茄汁豆荷包蛋.1 ~5 {4 z- R; H5 T( Z* @+ q
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.0 [- o: j4 x: q0 b- T! b0 F' f- |
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.0 E7 O1 m, k8 v. K6 O7 K* C
1 n/ C; n n3 ^6 J( q/ H33.酸甜蛋
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& C; Z: ]7 c8 g& z用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.& P7 u& h" @# L$ H
# Q3 U/ B2 U; p! u2 U5 ?6 h! V2 @! V$ @
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.1 R/ Q) i( b6 q/ Q
1 B# S6 z& T- `7 M+ Y
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.: Q' e& x- G. M
& g( x# v% m+ q34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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