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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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) f! p# }% p$ c$ Y. ]; k$ H用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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+ T1 v/ Q) B: j) i' H做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，" x$ `) F& C1 _- d/ A
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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0 U; E: A& V8 \8 g" A用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：9 z* S0 L- r# {% W2 i+ @5 L+ ~
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。3 Y2 [: z$ a2 c) s- a* C& t
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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, M: z( F- C2 e十分钟，蛋全熟。1 p/ G* w$ {' ~1 ~- b2 H
# J* M+ K/ g. U( f3 q3。水煮菏包蛋3 m8 v# [! V8 Y' ~& u {2 U
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。 B0 d. E- R9 Z5 I2 C" G7 C& i$ z
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4。生煎荷包蛋& X" n& j( \- G& T! G _! W1 I3 B- [- ~
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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% S; y) G& U3 m5.菜莆蛋3 }9 x, R4 j9 ^( b
. g8 E" i) N/ X% S9 M用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。* f9 `$ k+ b0 @# V0 Q7 M- s/ a+ N
5 I7 l5 v1 Q0 }+ f6 k5 b做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。8 E& k' P4 ?9 ^+ K) P
- w# z- L" x( _; f0 r6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。: R) s* H6 y9 v% H
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋4 j; S& p0 |$ s1 k. w* \3 k* b
1 |3 j$ z# f1 q5 [4 H- J8 }用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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4 Z2 u T. f2 f& c$ x8 p做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?$ z# g, L! q! Z- W* H: r
: T. Y8 D& E) A1 |8。虾仁煎蛋
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' I) |" z c' e0 S5 U- C/ d5 {用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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/ f" p$ q* C; }1 N7 F/ ?( E做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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0 f0 Z" M; v% I( R' W7 K) M9。大葱煎蛋5 `, |) t. |/ _! ~! c
- W1 c4 j4 T- N9 s# _% I, A用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。 P, I" K9 H/ E% x
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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& a a$ s! c7 [! z- q10。腊肠煎蛋
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: R9 }3 [9 s4 h& j) c* H用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。' a: |. B- z# P) B$ k8 c
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% X6 ?7 T; C- c; d! s- v+ O
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。7 q$ u8 s3 ^& [# y
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11。 江鱼煎蛋/ K2 |1 e+ D( M2 N+ S
" w' k5 Q# g4 _# _用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋 s: S' i) L: n+ T
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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) p# X7 O. H) } D* r1 `8 |做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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. ?* u' a6 r' x" i# E. m" r J13。啦啦煎蛋
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% F# F1 {# s" |8 ~: R' ~用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量, @+ @5 ?& i7 |0 L/ q
" S2 ?6 Z+ k1 s+ O
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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, i' [& p, h/ G0 g" Q* O& C14。蚝煎蛋2 |8 j# @9 y) |" `- U
; y' u- r; h/ O! H5 G5 C用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。, Q/ b7 U7 e, y' i2 |3 @8 \) `
& k/ ]+ F1 u) u5 P. W做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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" O$ ^' @! g1 p5 \$ I# H7 z用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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" O/ ]- f1 x Z8 a: G! H, U调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。- O3 M* @9 w" N% z, L
" u s+ |, P8 Q6 l# P做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋, X& Q4 @( U5 U" R7 d, z# s, x
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。6 {0 Q, f2 E" U5 b- u* k, u' B5 ~
0 L- I' v3 R: x" D: U# g r调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。' T5 T) `& B. k, W
+ u) a/ t0 A0 N9 T/ x% Y* @2 [做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。4 h# ~5 r3 J' f- {; v6 Y% U
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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0 h9 s# ^% ?; T+ o, U% x% s) `做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。3 q% g1 t; b4 B
7 z& t# ?. w6 j3 B19。煎散蛋 I. E- p7 z! D$ e9 D
4 i2 h% Q: I5 s6 e+ v+ V" ^8 {' ~7 [用料：鸡蛋3粒打散至起泡7 R0 ]; T; S1 s/ A4 b
5 u$ E" h' j/ G0 g做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。. M1 |+ y8 @" E5 g+ h7 k4 K; H' Z
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20。煎散蛋 II
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5 D) R ]4 q/ v用料：鸡蛋3粒打入碗中。; D2 Q( C: ]8 w# E+ B$ F
6 G2 F3 \4 S* i( ]: P! _! K# [; t做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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$ g- V7 t! V. Q4 u用料：鸡蛋3粒， 水1碗。- V# m9 m/ ?( C
$ t8 F5 X7 F# [" ]& Q6 t, @0 F c1 ?调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。* R, I& l8 d' C& v; ^8 S0 R$ _0 d" w3 v4 h
& S4 p" Q0 Q6 B1 @做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。1 P5 Y+ a( B' Y+ \4 Q+ B9 R
4 T& r/ [5 h% @3 u; M4 _! Z22。肉碎蒸蛋。
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) M6 T* s' M7 O% J$ O用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。# X @9 a/ O- f- l% z
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。6 |' w- l: h5 Q+ j* Q- Y4 D
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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6 J; [) l/ F6 s/ @23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许./ N) ~ a7 | z9 H1 v1 T- b& H
4 ~) A, h$ k d: a# r做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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6 P" |( y2 W, z" h7 e( J' c24.梅菜蒸蛋. i0 L3 q( [9 Q, e$ h% E8 v' L9 r
4 I/ k: I5 m. l1 h; f* v* A
用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.2 |' u" z1 D& Q, [6 \* [- [
- @/ ~0 D- a6 E9 y, Y) j做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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% ?6 X% q- k9 }4 M8 u25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤." s* A/ i8 {3 N+ o/ }) c6 U
* F! k: G: k1 Q7 g做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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+ x: Y& ~3 Q2 K26.扣肉蒸蛋
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9 |9 M, k, J1 N+ q& u8 ?用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许. y. ^* T8 _; U
) o1 ]0 ^4 J' y; H. j' M做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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; t& Y9 j8 {! C- |4 C注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.( ?& F$ P+ h, i, b8 c( ]
+ l- V: c6 z! g% D27.姜丝蒸蛋 I( ?9 O6 p1 c$ o% y
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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+ p+ \6 ]+ I6 n做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.& O+ h+ Y e7 P) k
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.+ z* a& i4 A7 G+ K: M: `$ q
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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, R9 b% @: ^+ c29.撒乐蛋饼., p* l( F3 ?6 _ U8 q n: P
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用料:鸡蛋3粒,/ g# b i% e+ G* b3 v
. S5 o7 `# `# s$ I+ H+ E虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。4 u- M& b( K: f& [: S
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。5 d3 L& |8 d) f& ?3 ^2 l
' R* j$ @7 J" Z* i做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。# \! b; O# V# o5 x
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30. 芙容炒蛋.5 I3 {" V+ z8 N: c
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.( q0 W" V7 u- x, o; H% P
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.# ^1 a9 L& ^, ^% P; K; z
6 P, g1 v6 @( c0 U8 `31.蒸半熟蛋.
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6 \) R, l) d% J用料:蛋1粒,小碗1个.; ?; k, r; U5 }: b/ h" {! {4 i m
8 T7 m3 M! H# n( j. X7 w9 |; ]$ O1 \做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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+ h& G4 \! n( G* U32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋) C+ x- e' m8 A3 ]* ?; R) ^/ R1 O
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.' \) X$ b! _) a7 h; |/ y4 S3 z7 Q
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.+ A4 d/ j+ p" D9 ~ p
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.; v: ~& c7 t% m4 Q+ x7 I- W! R
9 P u1 p/ a+ y- F% v: O34.泰式炸蛋6 J& d- V! Q7 U7 {2 _6 d
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.% a- q% n7 N. \- L+ ?" P: k
' k7 B8 a, D/ o做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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