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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许4 J! y7 M _) \! {! B+ v2 U
) c) r2 d8 F' R" Z0 u/ V做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，3 t: L/ j9 L3 U b6 R+ N3 t: `& s
, s: D( P. l8 l ~: e9 `1 j6 O
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。, X; d" i8 n' P: c" Q3 [
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。) y1 \$ j! h) e I
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2。水煮蛋。3 O) x/ a! x+ \) M; O% X9 a
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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7 E' P: R9 w/ g: Z做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。0 C# b+ I. w, j3 Y4 O$ ~
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煮的时间：
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9 w( }) O4 W8 Y7 W$ W三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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% t: y6 c* B" Q# S7 \. ^六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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* U X7 A& j8 t# c$ t% v3 ^十分钟，蛋全熟。+ t1 c5 Y2 Z! \& Y1 X- H: l4 u9 _
8 ]% d1 X0 t1 l8 N% \7 I$ _3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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* r6 L5 \5 S4 g+ n8 _- w' G: r做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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( V# K/ q! R. t, D5 j: k4。生煎荷包蛋
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; _- Q( I: U+ b$ I* Y2 x用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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* }7 m8 A+ D. }, z5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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6 v9 F% i p" E: ]; Z) P9 H2 o+ Y做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。8 B5 O# e- ^. y7 p2 k
5 u+ s; d* }) F+ A' W6。菜豆蛋' R' [& n! E7 p- d* p) k
/ B. L5 t J0 y用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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4 f# o; O9 L' [/ S3 V7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。8 l$ a+ C; W f3 m k
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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( y) _& Q* U: K8 @8。虾仁煎蛋
2 ]0 ?! H2 i- q: m5 G% u# N7 F# T4 b
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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0 f& F8 t5 L' C6 ?$ p. @% K9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。7 @& A+ V S3 _ D6 m+ m- {
3 l) t2 g) u7 s" |0 m3 p5 N( l+ J3 ]
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋( H9 y8 H) a7 e4 v, @2 W, M
_8 d( g' c/ c: J C7 R3 q用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, D, q/ t' N3 @
, V& C. ]- N0 T# W: U) a炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。0 p6 Y2 R2 {, `5 ]' ?- g6 F
$ m, s& S n8 u+ M& G1 x2 s11。 江鱼煎蛋9 Y% d9 t! ?& H) ?: t
: [+ ^" c. N* o# w5 W3 a G2 J
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。$ b- I6 V4 L& z# q
8 P. Y1 m1 ~' T4 e2 P" G做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
. V, k0 K. |8 g: }/ V: y
) {+ @/ t" @/ L12。芙蓉蛋
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* E; C5 b1 s, }1 C用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。1 u6 r6 r/ Y1 s
' a* x0 z! Y; Z+ d1 p: {做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。+ U, I) I* \! ^6 J0 L$ @" W
1 f# @4 S% P% t3 q- b
13。啦啦煎蛋
% Z T6 y& \ j0 d; y1 S! \
& A" j+ J* v$ O: r. Y5 A用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
) l% t: ], @. c3 F
; K: ?4 E! R7 r/ M- r做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 {/ W1 q6 p: {" A
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14。蚝煎蛋; U; M" P/ }5 Q" w( W' L7 f: U0 {
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。7 h0 L4 [# ]& {
" J: ?! t; I! `! L3 H" L
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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' e+ S4 ?9 H* V! e( O15。苦瓜煎蛋" C) G5 D) }, f$ u+ Q0 k
0 b& I/ b4 m) w+ n9 U/ s1 @用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，6 c0 I' U2 I- L& i1 A
- K, w) j l5 N @' L P# S调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
- P6 ^# d6 |/ P h/ w; h# A
. ~0 W4 X0 ?: T/ S9 a ~做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
' o* k1 k) g( H1 R& k
$ u! o7 H& J+ `/ q+ Y% l- S16。豆腐煎蛋- G' f3 S3 H3 T6 Z( {, q! F1 m" ]
" w6 a; S! Z' q& V
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。! s; T8 `) t l, _& k
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。. v+ u+ m, d7 \0 K5 y- l
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g$ _$ ]+ c4 R! j1 F7 l# Y
( z/ v4 b6 @' A5 g' h做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% u% n' [9 L$ k) h
9 f0 M: m0 D" w: n# m4 V18。银鱼煎蛋5 y2 I3 r! o! [1 w) Q
+ z) `" V( i$ y! Z1 ]2 l: n
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。8 w7 M' |2 M c; {: o0 @& N# l& L& F
# M6 g R; o1 {( a: H m做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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C0 m- U& f2 U6 |" L! e, {% x R19。煎散蛋 I! i3 N' C8 S' E; K
+ j, E* k) c0 K$ g S: L9 K5 s
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
2 G8 q! T2 M3 M
( F5 {+ \9 S$ Q8 K2 f20。煎散蛋 II
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% R4 a( ~/ r. l4 Y5 z" b0 s用料：鸡蛋3粒打入碗中。5 l5 g* T% Q4 W/ |
' P% |& Y$ S8 J$ m( Y" s
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
7 c8 k1 L3 v M, \* u
/ w5 A; `# ~; d) x% I3 B4 x; w, ?: P21。蒸水蛋
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$ `6 g# L! E; S& [7 k用料：鸡蛋3粒， 水1碗。, b, X6 Q# d8 Z/ ?0 M& z3 |
9 p6 k9 G2 n9 X; {* n ?0 M4 T
调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
1 Q( G5 s7 R8 v6 S3 c4 K. j5 K7 T/ `) s
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。) w# ]- P5 W9 U
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22。肉碎蒸蛋。- W" F9 ] P& P
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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# |# ]( ?) B% G( \做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。 B0 o% a- D. T
5 x6 i: Q0 G* T' c（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）3 W6 X* _8 K2 M% j* l- ]
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23.大虾蒸蛋
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/ Y4 } ]6 _% q1 f2 F用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.' V/ x+ ?& E! N! P6 l& l4 c
+ z; G: e1 c% Y( U- |" s做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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8 b; _7 a& t, O2 `24.梅菜蒸蛋; e/ z2 f9 |0 [- c2 B& Y3 Y" \
& J$ o# s2 a6 j7 P# o' _+ o用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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& B! M$ M8 s, G# ]25. 家常鸡蛋汤
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+ r7 C9 M! ~3 P- ^; t- s+ \材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤." N. O& Z" n2 i* d
% E3 O1 L% \6 U' e9 s* s+ X做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.( S: S& }3 @$ H) @9 }
; O- o. p% x/ P; x0 E8 D: e1 z26.扣肉蒸蛋
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0 D6 N1 L2 K1 y. x' z; ^用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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% q) a! T3 n3 q做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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2 X& `$ \* R8 z% b27.姜丝蒸蛋 I
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4 c8 w( M1 L8 L( Y用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.- l- b W( w/ X+ D5 I) \% ~+ ?9 T
, z+ Q9 G. e% U& J28.姜丝蒸蛋 II4 i& {4 L2 n. `) u/ @- v2 X
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g. i6 T. F. J, o+ e( l n4 S7 I
6 G5 A N9 Z6 F$ ?/ f$ y做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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4 m' g) h. O4 ~+ r" [% z+ z用料:鸡蛋3粒,, U4 K) Y+ R0 w; \' [
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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8 o" K1 k( S8 q9 E& e8 }脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。# n- q' R) P. B# N4 N
S' U* l9 o# I撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。* p* P4 j" H/ |- U& r
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。& ^3 l1 ^: N0 ^3 {2 h+ {
) c$ t" n( U5 v, l1 ~4 O30. 芙容炒蛋.! A5 X) m/ I, R" L& I* p" o
: D! Z3 K5 G. x& B- T1 Y7 z9 S0 ?" b用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.6 ~ h. W6 |& V; @7 Z8 y1 a8 s" T$ r
3 T% l6 e2 U4 z8 K- L. ~做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.& M; W5 i! K( ^. o4 n: F5 L- g
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31.蒸半熟蛋.$ L- t: l4 w' G; G( g# N
8 n& E9 r- f; }9 N: d用料:蛋1粒,小碗1个.4 _' ~7 F( G! X$ A9 I
9 ~) H/ m1 I" P做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了., d. a. b0 p% r% @. J
; h- i" ~- q3 @
32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
; D& I8 N2 t1 P6 @- {
$ X& N1 E8 S+ C' @) M3 S- l O- ^+ U做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋1 F$ h$ ^2 N, ?6 z. @1 E/ a
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
5 k) M' L7 z" J! ?9 \2 Z$ j3 s
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋8 y- n3 q5 ~% D7 c" X4 Y" O/ ~. P2 t
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.$ u3 l. n; O3 g7 h( f/ h
9 {' u2 T4 K9 j) f0 L" u做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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