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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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4 n9 J2 E# {8 ]" l用料：鸡蛋1粒，酱油少许% {: z# w3 g o- R0 w: c$ O8 C
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。4 C& k" \/ w7 y/ \/ B4 W
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。( o! B+ L4 f* w$ w
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2。水煮蛋。: a. _% l' V3 i8 Z: R1 O
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。! `- \5 |; o) J1 j+ a$ g. ~
3 D+ P! N c( G# E做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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+ U6 L4 t( B8 `( f/ Q& y. c7 ^煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。/ E4 Z; G, W# o* F; C
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。. |+ m3 B; [; y' {) H8 `
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十分钟，蛋全熟。+ c( e) o: Q' ? v
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3。水煮菏包蛋% j0 F$ d, \* ?4 ? `6 I
% q* b4 X2 y. ]0 s1 N用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋9 y" g( z6 d3 s8 s- U4 }/ @3 V
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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- a& Z7 o1 F4 i做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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- k. V% C3 O6 v5 N1 i5.菜莆蛋; y4 i7 k1 I* f* d; K8 T1 c# O
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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- f( i9 z- W1 g$ W# U: {5 T2 A3 ]做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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) [2 o: S4 X6 K6 m用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。4 o" s9 i& x+ ?1 f Y
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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, t" X& C M$ A2 N7。肉碎煎蛋
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0 _& M* T+ `4 D% x0 c+ }' e) R用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。# A! F3 C5 p1 l2 _$ q
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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; t) A* k, N% Q8。虾仁煎蛋) i7 [ }) u+ V; T, j+ W3 ]' {
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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0 q, ]1 x( g( n/ r) p5 j做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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' @, z3 B3 [1 N ?& j6 f5 C9。大葱煎蛋
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6 G; k% t3 E+ S8 X ]! | U7 \用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。2 Z+ k" Z8 `2 x1 E0 D9 y
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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& M/ Z8 }$ C/ }7 y; q! ?10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
T( U& }1 x; Q k0 O: @1 I! |- L3 _$ T1 V. A" f! L1 r* x1 [$ ]
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。2 Z6 z J+ N" W" M! s
+ R0 U# O. K+ H- |' \; e' u8 s
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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7 O( c( V$ d/ g4 S11。 江鱼煎蛋1 A2 v* y/ s) [5 C( Y! v. I) t
, T" a" t# q; d6 m. u! o% E用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。' K1 v9 o! k$ E
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12。芙蓉蛋% ^- c8 o: s- d! |4 k
9 x g9 d- g; R. r3 i用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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& @% N2 W8 l1 \6 b做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋& Z4 ~: ^$ L2 i: [% u
# M( d, e! v2 e+ Q" K+ i G6 k" U' z用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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+ O( _4 N2 d' k用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 ?2 G, ~, e, |% G1 u, z
" ], ~# A, t$ \15。苦瓜煎蛋- {, s# X9 z) d! x0 `- q
! e% E. |; D" C; `用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，+ E0 f1 l; e* r9 O9 G% k. Y
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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0 \9 l5 ?) o0 M做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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& @6 Z3 ~! n! u( s i16。豆腐煎蛋+ _: s8 D0 A: g1 M+ j& {
9 I) G$ j7 u5 E. w+ I" K用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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1 ^7 ?7 r) L3 [$ n, x- g做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。0 Q, d8 a% D. J2 F8 q# { o" W
' A# u$ X2 k: Y- H& m3 ^& l17。姜丝煎蛋) u/ Y% L1 b# B7 r: S
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g7 V1 e$ ^ h5 x0 `- I6 \( }! [# `
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ Z$ r5 W- K0 X' F
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18。银鱼煎蛋
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; D0 ]4 H1 ?8 S. Y. |8 o用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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7 A0 l8 D" \* @) J3 V4 d/ z, ~19。煎散蛋 I
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2 O" O' ] e3 w5 Z用料：鸡蛋3粒打散至起泡; ?. C4 {) V6 l5 \, w, I0 B N
5 |4 S9 a2 `7 V! R) s9 T做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。; }% h4 M$ \$ R
0 h9 P& i- `3 r" y, c做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！ U* H! w5 ~( I& p( ]0 `# }
% j3 [+ F& T( h0 w% z# R21。蒸水蛋
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% I% M9 A7 Q3 Z. w, ^( [2 s& J用料：鸡蛋3粒， 水1碗。* r# ^$ g! B2 M
& R% B' K$ \/ G7 E7 N% c) j1 V& P调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。4 Z G8 B" f8 U1 D# B
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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3 Z) b* B* S* E% F' O1 B: V. d22。肉碎蒸蛋。
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% a8 O6 N, N3 b& N9 D- l; Z用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。1 l2 ~) N5 u/ f; T @
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）4 h# v2 v' h5 j- I5 v$ J
7 D9 B1 I; u/ ]1 [/ ^23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.8 D/ A. v4 J% _9 ]/ g5 M! ^
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.) P6 |% l; ~- H, ^
3 R# G5 R6 d: V0 a% H$ g1 ?做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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# E) ?: F1 k+ t# w$ g25. 家常鸡蛋汤
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& A7 Q5 \0 z% u9 N$ T材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.* b E3 w' j0 ?2 G2 O9 d) W
$ j" Y. i5 X4 A做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.) q) W2 L8 P" U
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26.扣肉蒸蛋
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0 N+ a" `4 `0 N `0 g# i% u用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了. `- Z, R+ `$ H% ~8 i7 Z% N
& Z/ L/ x# `( Z! Q# ]+ [7 Z' l注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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3 H" ^8 K2 ^5 }* U6 S27.姜丝蒸蛋 I
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( w- K( S3 K8 B A* ~& O2 [5 S用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.5 H$ k, v6 w: `
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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" j# R2 B* t! o用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.; V0 ~+ z2 Z! b/ b9 {. t3 c
& x$ J& C3 U# E* o0 k! ~做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
2 u1 I- ^" O: k% n. I2 }
% V' V/ z: G; L) j9 g7 [* k. Q29.撒乐蛋饼.
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+ b: ~, t E6 |7 W a- }) |用料:鸡蛋3粒,0 _0 {( x. J+ b" e* t
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.+ Y$ [+ \ }0 J4 k3 X4 {
+ J' C( x% s) R# j( x* [ b8 k脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：2 m0 R3 d: E5 |: W* ]
2 i' p+ {3 d, n5 H. P用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。4 R9 w* a2 H& Z
# L7 |8 v# d' T: {做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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) D; R) {! K4 G( i% ?0 @& v, x) y30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝., {$ e+ z9 h& m/ G' ^' e
; ?! T8 _/ x6 j5 M9 A4 b做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.# ]; [6 ]4 E* A& w0 G
" ^; J3 r# Y6 D7 Y# H1 ?
用料:蛋1粒,小碗1个.
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9 g/ Z2 Z9 d% D5 N做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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2 P, X, U! g# V( h3 ]1 ~32.茄汁豆荷包蛋.. G$ { R+ f$ r$ }4 U
% B1 H1 s9 }; c+ @; _: ?$ c用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.6 @& s/ e; L2 z( e7 Q2 R0 E
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.' R- d# I0 G9 m: o) e( U" f
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33.酸甜蛋
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s i. ?' O Z8 w1 T用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.+ H: f# B# i {5 ?' p/ w
( w' M* c0 d a$ o做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋! Z4 `" V" T0 d
d( X% X( f9 K" {9 A. m用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.& [" b; R4 S2 h2 r: l+ d! ~/ b
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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