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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋" P$ m, E# Y6 S
7 N3 D+ y; z! m1 N2 T4 R* ]8 m y. q用料：鸡蛋1粒，酱油少许; ?$ d; p* L" d6 u* p/ i) D
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，) b& L8 F5 e2 q" F+ h
; H) p/ j7 y5 D# j, Q9 o" C4 l可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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0 [3 R) Y4 m8 m1 g0 a) R2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。# e! o2 v. E* D7 E; B# e; c5 z
6 X+ h O- e" p( A做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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| o2 C( u. O# f! A- _煮的时间：+ n$ Q( d% O5 v
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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) x# t! d- k6 z9 d( ^0 f0 Y& M十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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( H! f/ ]2 O1 D! C3 m! U1 `' c做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。- P3 T! A3 K/ ^3 }4 P" M! f m
3 o; k* R1 b; y! h4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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) p' X$ e5 Y; q" O做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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# Q5 ^6 u' y3 G2 r& Y0 `% i: M5.菜莆蛋2 K$ A( Z) J, z8 q- p" j& w0 x1 c
" q- Y5 e3 s9 n$ `& F, A) f用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。' H1 y% m0 Z7 g2 q
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6。菜豆蛋" O7 _) t. i. K! i
; k6 l$ f; f% p, d用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。; M0 F/ T1 O" w1 q! c4 S/ V
2 ?$ |8 ]9 S% y4 U2 F; V7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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# E, h$ S7 x/ b) M' G% I8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。) y% \ `0 R% T, z+ x
1 @& T% c5 X: G! P做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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; w& F- M) W; }7 }# S6 t9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。( i4 b& [) J, y0 A8 a w
# w, O' w& E+ N: Z1 ^10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。3 j6 g9 j9 g$ F$ X2 X6 X8 i9 O
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, O6 s: k* Z- ^0 ~) m
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。* @- e" u9 P, x |9 ^, j7 R
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11。 江鱼煎蛋
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8 j' n: X0 }' f0 F) g0 A) R- E用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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% |: ~" u, w! W8 Q% U做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。 B/ Q" _6 O! W9 Z
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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# e& a3 Q, T7 B! p, U* B$ Q' C做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。0 ~! E6 g% M: r0 l/ F- M
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13。啦啦煎蛋
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, [3 t+ Q8 D% h* O6 s用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量* p w. @6 R3 Y$ O
# {9 E4 k/ \/ e4 l* s5 k做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) d( P$ L V/ v, L. M$ [/ x
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。! B, q5 f% b" V& V) o) U8 F$ Q
& w) S$ r6 f0 C% l( \做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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! l! o; U# ^1 f- n9 W6 q15。苦瓜煎蛋
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' Y6 o9 f/ y( E用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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7 [" l$ W2 M {9 F1 X3 p调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。. K1 Q0 Q- K( H* H6 o9 p8 G, ~$ o
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。( y. X5 G' i) `5 D1 f0 \
6 S. m+ C6 i. j: T3 Y- r16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。 p' M2 L. t. @0 o% Q5 J4 ]3 N! P
) r2 h8 }: g I9 n( R, Z17。姜丝煎蛋& q$ I& G6 o, K, ^, Q7 o
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, {9 ?5 G8 F* X3 p4 O' r! c. h
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18。银鱼煎蛋, G3 F; l3 t v5 `+ U8 s, K4 u
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。0 u) a; E9 x6 \6 J4 S y
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19。煎散蛋 I0 \# ^2 P7 d h6 p
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡6 y7 J# I4 {& m' ` z4 \
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 [) k$ Z8 z3 y M
. M" V; h$ y5 H5 @% \20。煎散蛋 II5 f) e7 k4 |! ]; _
0 D7 z; ]% T; Z用料：鸡蛋3粒打入碗中。; E! ~+ H1 [6 U/ [
o# {; \. N1 x& P9 ^% ]% P8 s做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！, D5 n6 e' Y3 i
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21。蒸水蛋
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+ P1 h8 a% x; }, C8 g/ N* t5 b用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。2 T8 l! H1 w# P% X& Z/ c
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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* s2 e8 W+ U" l用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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6 S P' l/ d2 a P23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许." }5 d* I9 C' H, [8 B' u. K* e/ P
# W: z( N6 m9 c( c( B8 A( ~做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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1 Q; G0 c$ ?- u; l; P24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.- Q) d0 L( `2 r3 B
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。1 `. X" d. b$ e, R) v
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25. 家常鸡蛋汤 q: D5 q4 A; {% n4 O4 ]
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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( m4 B* z F3 s1 H j26.扣肉蒸蛋' ^8 {( P6 x0 l7 C0 U
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.0 L+ e( Y0 R. G& t4 i' V
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.4 Z8 o3 q' y0 V/ g% B) M
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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& m6 [0 u7 D4 y' h! ?+ J% ~27.姜丝蒸蛋 I
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/ E( X+ ~! d r& m用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g./ K) i3 q) g0 H5 d1 m
$ _- A# q0 H" u, p' {& H8 m做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.9 H# r" [+ ~* o. p
- L- {- }" N7 k" \0 }* f28.姜丝蒸蛋 II) K* H; G$ F( z/ u# n% K
2 g4 L& X1 h4 ]4 B4 ?+ o用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.9 {- H, J5 v+ ?& r6 p# Z( v
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.! t! n' j- e/ d7 _8 M
1 x/ h+ g; Q& @$ J$ x* E0 ]. [29.撒乐蛋饼.
& ^9 z- ]. D! e7 }4 H& c
* u0 y$ a0 o7 R w% o用料:鸡蛋3粒,
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; k* e$ ]% u% r+ D虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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2 y& _; s5 N8 |) p/ B2 k+ g6 d撒乐蛋饼做法：
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+ [3 I, l/ Y" K( M6 F用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。/ Q/ h' v4 i2 u% z4 U
" |9 `4 G* I: \: a3 C做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。9 n1 j- M/ Y: c2 O" W( `% {. m
- T. S, W4 z: G
30. 芙容炒蛋.( v7 [7 ^/ M0 {# N0 n
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝. J8 i5 s- m9 K: x
$ g/ s; I, R, I# b% i) R3 T. F做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.; l. z4 u" L) X) w
( ]. a( D. `% _0 D% {6 b$ x$ ?
31.蒸半熟蛋.
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& e5 ]% @( `1 T$ U* D用料:蛋1粒,小碗1个.! r x& l( I" K4 H4 c3 F* I
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.( E6 o/ `% K. I6 {2 T2 E4 i
# Q+ I& G" o8 x32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.3 M# s3 `6 D; n+ ? E/ w% g0 ~
; p" u: E& `5 Q8 p! f& r- q做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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, ~ O G g6 H) ]4 [5 s33.酸甜蛋$ Z0 h- n, [2 d% B; C1 [- M, e2 G
. U7 ?- K" H' M E
用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.0 t! ~1 r- @3 F2 n; }+ Q
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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3 i G; R' X- t% t34.泰式炸蛋1 D# h1 W2 S" b# t9 }
/ E1 n3 x* v5 U" L+ y3 w用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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1 Z; w- c- u- r做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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