audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:; U, p9 x; X& F
如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

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6 X# s. d0 J2 M+ w/ E! I補充：
- J7 X  t5 R: s; F+ C$ i  D' ^% p8 X( s
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。' O( Q5 A5 S; w. _% c- a6 m9 g
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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0 G2 M5 K: k8 m! Q( q, m6 n想同大家分享一下烚蛋技巧.# w: P) k8 j" Y

8 ~  u0 S" z2 \! s先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
' R$ z! i/ e2 w( p! `, G5 o然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
* b* G7 i8 o  Y6 \) s- W0 {& O咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
, u% R& {+ g8 `9 c3 A( B8 }5 w& w烚蛋技巧
, k+ [. t+ a( n  C( h& i# i! H; v6 R- M; _3 X( i! i
想同大家分享一下烚蛋技...

' K3 s& k7 w4 p0 _0 e  m- X* D1 W0 {4 B9 F+ c7 a( w% ^: ^
水滾落蛋會爆開！

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材料1：% W( B0 K5 T3 E6 h# s/ X/ e& l
鍋巴100g魚片300g
. x9 Y# d9 P/ Q$ ]毛豆50g洋蔥50g + _0 p# V, T$ E& s; s0 m
糖1g太白粉10g
# X, x/ F$ x6 k4 }4 P8 n9 D7 v蕃茄醬60g鹽3g
" m0 h. t' C* N' i) A
) m0 r; {& g+ V材料2：3 g& V+ g0 i  o1 {" J
鍋巴 魚片 洋蔥1 j; T0 ]1 e  y+ m; {
毛豆 太白粉' [! k- Q9 C" j7 n
調味料：+ f8 ~$ D; O6 e0 u9 I
鹽 糖 蕃茄醬
2 R) k1 ]+ o' n4 x1 l  Q
% Y  x8 ?% a7 l: H  Q做法：2 m1 b, E8 S3 N# G8 H: {
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
. H) u/ M" r" w6 C9 J& s5 ^* d2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸2 C) n4 J4 m$ S3 C7 S, ^) L3 r
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
# S$ o9 Q8 S5 a- N3 n/ ~3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
3 o3 o% ^5 _8 H& O" k. x# C鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:1 m* o4 n: [5 Z0 ?. G
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- l2 a5 y; _9 E  Q! _
水滾落蛋會爆開！

9 @+ U4 i$ ~& ?% Q# Y: y
6 [9 o( v/ U! }
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:: M  P/ ^9 r$ N! ]5 w
材料1：* Q5 I# A  n$ V
鍋巴100g魚片300g+ k4 {7 y  k. p
毛豆50g...

. W! m$ H* G. m# y, `/ j. j4 U
7 V+ ?) J* Z+ Q! [( @! u/ ?' u吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~1 w- ~- d( v2 n9 E( o  i

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正正正~~5 Q0 w7 f# J# n$ I1 S
得閒去試下~^^
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( Q) u- W4 b/ d+ B地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!