audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:! }: J/ A4 w) C2 e. p# d
如何炒牛肉才不會硬硬的
2 \4 |2 X& O6 U- u! @+ [" C5 _$ x5 s! ^8 i
以牛肉來...

( n  J, l7 @. n* D! i
! D7 A/ C$ R. _" H補充：" }8 y2 M% r* w/ D4 G3 ]
2 c" u  L$ c4 ?2 Q1 U
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
' [& L/ I% g( h7 n6 y
, z+ K5 q; _! ]" I  t4 ]6 R" [醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧; T% r) D$ x( [# M! k
+ f: l. g- E* f; V2 r- X3 _
想同大家分享一下烚蛋技巧.
# P1 R2 G" }, d+ L9 N
* ~% e" Z' q3 H" ]& t先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.8 A4 N3 n: r+ c; f
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
% }/ {2 u/ B  k; U& c  S咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
9 `$ S: ?. K. c* n8 H0 x烚蛋技巧4 O8 E, b# u  |) Q; A  h

2 m" S# x! N- R想同大家分享一下烚蛋技...

  j7 z# B  u! t  r8 b3 m0 O* R
$ F+ ^- ~9 u' E9 b1 g3 G水滾落蛋會爆開！

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材料1：
9 }' ^/ j$ d0 ^' [6 `+ V' G" Y' K鍋巴100g魚片300g: Y) a& M4 M2 }5 n
毛豆50g洋蔥50g
) t+ n# @7 V) G0 o0 K0 V糖1g太白粉10g
2 n4 E! [4 y: E$ s3 v& a7 y3 ^. c蕃茄醬60g鹽3g5 O: ^2 i3 b9 b$ W; B) X/ @$ P3 H
6 h& @( t* t, Q5 w, p  _
材料2：
3 K/ X' `% U; e% o7 ?- ]鍋巴 魚片 洋蔥
' Z; m* u9 q' l$ e+ ~毛豆 太白粉* C2 h) k. F3 ~1 t' y3 ]
調味料：0 S' ~: N/ L" V: ?) S9 R9 M. L
鹽 糖 蕃茄醬
+ K7 U7 q+ Y2 b: [
6 Z5 b9 T; Z2 U做法：; m4 n' }- a9 K+ r
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
9 r; e# V5 |( w' F4 t2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
4 p# s: F5 m5 h# J" F6 f1 m# s放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用7 s. p8 ^. s6 e0 e. f# n
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
: q/ R- _& @; d7 `4 u鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:) G# p1 C& m* C! z3 q2 N7 v
' Y% R$ w; C8 @
6 |3 t: H: I6 I+ ?2 o5 ^: q- ~+ ?
水滾落蛋會爆開！

6 q% a2 }* u3 ?3 t
1 I) d3 j0 s) z1 y* S
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
* {: @+ _* h, B% f* [$ z材料1：; `3 L  @! V. e) N; M) U  ~6 q
鍋巴100g魚片300g( n( V+ X. l. f+ |7 a
毛豆50g...

$ x0 J; t  o. U, g! ^/ ^( l4 N0 n* q4 B% c) [! n3 v4 S
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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