audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:5 x+ r! o: m2 h
如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

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補充：
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8 m" w( M# S, G  I- \. K! }首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。& H5 v8 f) m" E$ p: |  I
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧% Y2 \. m; M% `; m8 q8 Y. Q
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想同大家分享一下烚蛋技巧.1 ^$ q5 ~  s) X0 x. P4 g- ]
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
/ d% h$ N0 i$ f% U) I然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.- e2 W2 k" |4 _! ?1 g
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:- A5 K% I( g6 Q
烚蛋技巧( y1 G$ X& V" J4 j4 `; k
+ n$ A  y) v3 z( h7 Q0 }
想同大家分享一下烚蛋技...

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水滾落蛋會爆開！

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材料1：
$ @6 Y! y" o& S. O鍋巴100g魚片300g
% _/ z; M8 F# a& k毛豆50g洋蔥50g
3 L/ q( a( @) i2 W% ?$ G/ H/ c糖1g太白粉10g; V% [  \8 D7 H1 c
蕃茄醬60g鹽3g
6 F0 }( O1 R  S4 M' l; x' U0 d* s% T/ c
材料2：6 u3 r1 V+ a; K$ n' z9 C
鍋巴 魚片 洋蔥4 F) Y% J% [- E! U
毛豆 太白粉
' N- N; F  [6 O/ y. e" K- M調味料：& _/ P8 }% I! f6 @( L
鹽 糖 蕃茄醬
: @- b5 w$ C1 t% z( P* w" L) i1 m; Z  M, a! x0 U
做法：
: C9 H, m1 C8 o8 \- `1 y% m1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
# m' z+ y# a: m3 l! }2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
, I2 V- U, L  I4 E放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
2 b  q6 ]; t/ m7 M' V3 l1 \! f! H3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
) x, R5 `# i+ l" w9 K' \( K4 F鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:9 c* q; a2 B9 K9 @, ]& f; V
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8 H4 M* G) a, X; {4 S/ R" U水滾落蛋會爆開！

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8 K6 t  v3 [) \9 S  ~9 @多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:1 u5 S7 {  j/ z  B
材料1：
  `8 G/ i1 L+ P9 r鍋巴100g魚片300g
2 T7 [" e, X" [% k+ D# b毛豆50g...

8 b3 b7 n+ n5 K" w2 k
/ v9 J0 D' Q( D6 w' V吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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