audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:) J! h8 |1 L) O6 z4 Q9 X0 Z
如何炒牛肉才不會硬硬的( P3 w& T7 ?% ~2 Q3 b: J/ s

6 r. z  r; Y8 k' e6 X) H7 q以牛肉來...

  x! ~- t$ |2 Z, Y5 x7 f8 {

$ Y' P7 i- j1 `/ u  c/ Z補充：5 x! }& O" X8 n4 L9 g0 ?' r

  l; u- e$ n: V  }首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
$ P  Q' F/ Z5 P2 h: E2 u3 _% j
% T4 ^) }* ^9 J, y; D醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
9 J- l# `5 q3 i: d( e" s! K. \
4 m: Y7 V; O& j4 q0 O烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧
1 A8 G( F3 z# [% I2 D# ~5 {! H4 L4 I( I
想同大家分享一下烚蛋技巧.
% {; F3 d1 c; M# Z2 \7 R
1 q) J; V, z* Z先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
& a1 z% O1 o# \然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
6 `' e! [1 F: @6 f2 H( u" Q咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:: G8 s7 r1 b; o4 y. p) \8 u
烚蛋技巧
& d, ]0 v, t+ F- }& N4 Q, q- m: U& V4 q! P6 g
想同大家分享一下烚蛋技...

# j2 k2 F1 i7 ]" O/ J2 t, N

" k& L: p( s! y3 \, k' t) _/ Y水滾落蛋會爆開！

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材料1：
& W: s. F' V3 u2 j鍋巴100g魚片300g
6 m' w5 q! {: k. m  t5 v+ H毛豆50g洋蔥50g
1 `( Q3 \# I1 v+ h6 {: G糖1g太白粉10g
' ^& L2 n: ~8 \( n蕃茄醬60g鹽3g
6 @( J5 e4 p/ ?( I4 k1 ^0 G; t9 I
( p4 w1 O5 m+ i材料2：* h3 L% u( L9 {" P- \
鍋巴 魚片 洋蔥
# E$ y4 r( D, E毛豆 太白粉
& X: k- z1 l1 m! A* L) C2 N調味料：
& q4 U. o2 L+ J) A# y% i; C% }鹽 糖 蕃茄醬% [+ x4 a6 }6 Y" P& S4 e, L* F

) a/ X4 i! o3 F- Z' K' D) [做法：
* J( ^4 g$ v- ^, S# ]% ~: }1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
6 W/ s$ J; l! Z0 }2 F+ a5 g. `# [2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
) w, [: {: F2 w9 G8 l& O% s放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
' b* L: x9 w7 H8 _3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
1 `: C" b7 S) C+ S6 A鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:5 R. r" o' v$ b. v

1 _) X1 ^. H5 A6 ~2 H( l. j
1 P' }3 i  t/ ~$ V水滾落蛋會爆開！

# L# Q: I4 E/ }' V3 R  e0 C6 \7 }
* b7 q1 u. v' O
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
, E$ z7 {( A1 I& A4 r1 l材料1：
' C3 v2 M. Z& ^+ l鍋巴100g魚片300g
9 N/ \9 s( S5 I5 N/ i; B毛豆50g...

" d+ L, N; T. Y2 ?- I3 v* K# s+ [9 Q7 C5 [  U+ ]
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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