audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:9 A5 r0 q+ e/ ]% `% t
如何炒牛肉才不會硬硬的) U# H1 k1 C6 E
" Y3 k# P3 `6 ~' E
以牛肉來...

% h9 y. X7 I5 e5 O

% n. h$ k9 h2 [9 c補充：% ]# a9 H" N4 g: x; n' ^8 o

- F4 E, D3 E0 I; F/ h1 h0 j) S4 f首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。) [8 f* |# e, c" [5 `

7 r  a& a3 Q/ C, A0 e! j醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。. ~7 M9 z* D$ [- N' z

# w- G, j, A2 L6 O烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧
# h8 H) g. N/ ]- {; O) A
; ~+ i, U  d9 K2 S' P想同大家分享一下烚蛋技巧.
8 F) V* h# j2 k: H( |# E" B" Z; }# x1 `5 ]" }3 I- G3 I
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.! R" L7 e2 w8 S2 F$ V
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
' B1 w( i+ S% g6 x1 b" p咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:/ Q3 I: E3 _% o; {% y! G" L
烚蛋技巧# W  W5 O8 V3 k+ Z  P# T* V

2 d. }! b. q2 L1 I想同大家分享一下烚蛋技...

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5 ]8 o$ @. {- l% b# Q4 k" W5 a& l( t/ X水滾落蛋會爆開！

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材料1：# B: o' F8 Z# P7 C( G/ u- n( n+ ?
鍋巴100g魚片300g5 O  p0 i# h; P4 s
毛豆50g洋蔥50g
; ?" f+ T4 |# N; @* I糖1g太白粉10g
; o  _6 W) D2 j蕃茄醬60g鹽3g% l! i; u6 A# G; |) N
% [* Z5 [/ O/ H
材料2：$ N+ p! I! u7 y
鍋巴 魚片 洋蔥
- o( }" N' K; J! s+ l. V$ U9 d毛豆 太白粉$ @  T7 l% s4 z! z
調味料：
1 x- ^% K" g0 b( K9 M/ f鹽 糖 蕃茄醬" y: G, _7 H! F+ Y

/ q8 x  j( C2 ~0 Q做法：
2 R6 ~; T1 X5 u1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
' O# S6 x. Q+ l2 r" H2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸3 f3 Y) G& R/ g) _4 a
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用- H+ X2 `' ?; ]% y1 _5 |1 q
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
. W. ]) P3 u9 d) M1 q; ?1 C鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
* V9 R0 |* C7 w) ^3 T. b  ]2 o% C, _

% k+ t) D! k& R6 X水滾落蛋會爆開！

; s0 \1 O, v5 M# J" J$ F
) ]7 h5 @+ H& P, r# G多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:0 ~* Z* p/ k& l: P* j% ~
材料1：4 w9 {$ N0 @; w5 a9 U; A
鍋巴100g魚片300g
% V: G7 L3 ^  J/ F- P毛豆50g...

  P# U" d$ f1 L5 Z4 @, B( Y
0 n# ]  u" I5 N& G: _) Y
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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