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發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙 ; w2 Y* w, L8 e, v
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。8 p5 F N$ f. D( D2 c' Q
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9 b4 \) m: H7 a, ^9 q3 n& P材 料 :, S2 j+ O; J2 ?& k: ]& h& @
2 l0 x8 s6 y3 P, o! s. l竹 笙 半 兩 # G; z- t4 V6 D5 u
嫩 豆 腐 一 件 ; C" W9 E- d& ]1 Z4 L
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ' B. @: Y- ]/ H$ O, O7 n
榨 菜 粒 半 湯 匙
, f3 ~: R9 T! i! V6 n2 ]甘 荀 粒 一 湯 匙 2 C, u. {; M9 S+ ~$ D) }
唐 芹 粒 一 湯 匙
9 |. r2 g0 {- K. B) W6 Z$ A西 蘭 花 八 兩 + d/ W9 a2 O3 ?3 v& o# V1 N6 Z
蒜 蓉 一 茶 匙
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$ k g; ~- C) X調 味 料 :
( w% I* O' R+ v% I; \; A4 T) c, B/ u9 |; s4 f5 U
5 D: l+ j+ [$ B5 U" I: S
鹽 1/3 茶 匙
7 B! _0 x" z1 H, M: ^% N0 F糖 1/2 茶 匙 ' z% F& l6 m9 t' o& v1 C
粟 粉 1/2 茶 匙
. W3 j5 {7 Z2 ]7 [" F蛋 白 一 隻
& `& L* f3 c( g! I麻 油 少 許
0 L6 y2 M/ A6 l胡 椒 粉 少 許
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( |1 R D* s) R% W2 U G; M5 W& }獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
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麻 油 少 許 ; o% b& p9 p9 e3 c0 I6 e
胡 椒 粉 少 許 A: y2 M) J; r2 q5 w
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
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8 p" Z4 k3 Y* h8 o. S5 D- E製 法 : 8 U: u+ q3 W: T! ]7 g' W- H
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1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。4 p( B9 K- n. r- I( m
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$ G5 P- Q8 U+ z2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。! j" d. Q- r- J; G2 b
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5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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