tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
9 @, c/ K6 ~. b# |( Q. `7 L
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What you mean?Can you give some example.Thz.

# X6 ~; M/ z6 W* ^% T) {0 e( M; z% a/ o- Z* r# n1 {
  O0 k; c! I) n; p& `' j
sure - M% B; i6 e5 c0 C- i/ s2 T

1 P9 S; H& r5 B6 t
2 B7 E) G$ }; t" c6 n085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:# U3 o+ w  t! w+ R# F4 B
' z& @+ R3 z& E5 ]& K
7 E+ B; q; ~) }* ~: V
What you mean?Can you give some example.Thz.

& d# [; g( h/ Z2 y0 G
- l9 u% c8 l- V3 h& G) |& `0 _! o' J
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......; F. ?  ]+ _# b. C; a
& W7 C3 f( P+ G/ X1 W# h. O5 W
% a1 Z6 g+ f$ z+ n, l
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
* g; v* O  X$ X* R. \
4 d- B3 }, R, v) ?5 r9 t# Y
! i8 W/ O/ y0 L6 ^2 | 材料) K6 h5 _. o9 {" m! h: H
0 k* G: X# ?0 F! g1 \# U% d8 [
$ L4 S  L. @4 ?8 [& I0 g- E' U9 B
牛柳 - 160克
+ q2 i5 W6 @( u" m& h% D! c西芹 - 160克
0 z, C! X" E; e+ Y7 D0 ?XO醬 - 1湯匙
) N0 o9 o, p+ Z& b蒜茸 - 1茶匙 4 g% F5 i9 ~. v
紅椒 - 1隻) S7 Y( V- `; Z$ C
# _$ c% W% f! p4 J2 T2 t
  調味
" k7 l* C3 r# l' p6 r& {0 [9 q) L! j% `; L: k* |
生抽 - 1/2湯匙
" Y6 Q% X7 D. b5 U, J+ K' B胡椒粉 - 少許  
9 ?$ H; H0 x: F, h生粉 - 1茶匙
, D* B- {8 H- V: g: A& A9 ]7 T糖 - 1/2茶匙  
# ]+ C# L' o' z; P: \油 - 1茶匙 3 h' N3 E3 a; Y( H6 N4 z4 V0 \
水 - 1湯匙# [6 l6 d( A6 I. |- W- d! m$ P
6 H, O4 G: T4 t/ @
  芡
' {# d( S' F& u5 ~3 G; I0 A
) N! n" {8 L, S' j9 S& `7 p麻油及胡椒粉 - 少許
7 k. I6 U6 U* a3 E7 e4 M蠔油 - 1/2湯匙  
0 F/ v9 z( g& ~, M老抽 - 1/3湯匙
3 _) i- J# ^( E' Z5 t生粉 - 1/2茶匙    Z, A$ N* \5 }8 }9 \9 z9 h7 e- K6 h
糖 - 1/3茶匙 * i: |0 f4 `! Z: X
水 - 3湯匙
9 b" o, g- E" |6 O8 s- N; R( f3 ~6 Q' c

; p5 A- N, S9 h5 l1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
! r1 V1 e, P0 N; y" i( G8 e( _2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  + q7 I" T, q$ n6 o2 M; ?
3. 牛柳泡油，取出。  
5 T$ h) d" [& o' V* U4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 0 w) b, j: @1 C
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。3 J" Q2 ]' L1 P
' ]9 p/ t  g6 m. G5 T1 A8 l" t
; \. l# f  ^) J$ C
材 料 :
+ O+ G' C# V; l* {  N; d/ Q$ H# j$ D( m; f. k, \
竹 笙 半 兩
- j8 n8 f: T3 I0 p9 f嫩 豆 腐 一 件   p+ t- S. B+ M$ H) D% ]8 w
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ) u8 M9 x' e. O$ \9 i% u
榨 菜 粒 半 湯 匙 % A: s6 f( C% {4 ^5 K
甘 荀 粒 一 湯 匙 & ]. x  b4 T6 ?* f" h" I
唐 芹 粒 一 湯 匙 7 s3 b8 u- Q8 N& |) K) n
西 蘭 花 八 兩
9 ~: k, @0 S8 n- Q蒜 蓉 一 茶 匙
3 Z' U8 V5 W; a3 {- |3 d6 o5 L; ^/ e$ E* x* a5 }
調 味 料 :
' T& c6 [0 f1 @; x5 N5 v4 X/ i2 U' ], ]) j% U

; L0 l+ M: L# ~& D8 F$ ?7 ]9 h! _鹽 1/3 茶 匙 2 }2 d3 o8 X+ m8 S' E* @( r
糖 1/2 茶 匙
8 V' h  H9 u- m/ s) J0 X& f( ]粟 粉 1/2 茶 匙
6 {. [& V  W+ i! w# {: g. N蛋 白 一 隻 + Y9 z% _. z5 b- H$ t  {
麻 油 少 許 " J0 S! M5 p0 Q  u  i$ T+ h
胡 椒 粉 少 許 $ ~% d' l$ ^: h5 v1 Y: A1 g0 D$ g

" F* W7 @/ e" V
- Y: }* Z' Z; V 3 B+ G4 `) a8 L
; Z- t! u% o! z6 ^( H
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
/ g6 l" L& f, Q0 o) W' j1 z生 抽 1 茶 匙
% `7 m  A( x% [# g/ a( ]8 a糖 1/2 茶 匙
3 J8 H1 Y! `. ]3 P麻 油 少 許
$ {0 I& u# i/ }7 Z5 o胡 椒 粉 少 許
( F7 k' y6 m  @& P刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
, r& w" ?0 b' O5 g, h$ B. l. y) S4 d! F. j8 P2 }

6 k) J8 x7 a8 D  V7 F6 ?5 p/ j
, Y: P0 z" G) A8 W( G! R3 T
. }% O% B# ]2 G4 u  ]; G6 L製 法 :
- f2 B$ A' W$ M& `$ S
# ?7 u+ Z4 C; h+ M( Q: O2 @/ x1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
. z$ L2 Q* U- n( O% I& |. [! h" ?1 B! n7 M1 M6 D
* x0 c+ Z% Y1 \. G! K7 t( G
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。, ~, R) ?+ I$ p- K1 R3 y
" |+ J- g) P" ^) y1 G2 S, i
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。2 D8 v% j/ P& `$ X5 G; b% y
& t( H0 I% P1 g- I7 M
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。- A+ P6 p" m3 D3 w

) L3 _; Z7 h0 V& l. @/ X5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
+ k$ v2 V1 W: O0 p0 q/ c冷麵 400克 . |- C1 [7 N9 V! R7 L
叉燒 75克 / k2 U- ?1 z! J+ _) \
冬菇 2隻
/ a" `9 [! u& V  U" W/ k3 p銀芽 50克 " g2 D; P) L/ j% z$ h* X- G
青椒 50克 3 H9 d! p' s$ @3 n' D0 }
紅蘿蔔 50克
  N. Y3 }2 F( V% a調味料：  
% {# K# J" n6 |6 s生抽 1湯匙
8 G# p' U5 j: g麻油 1茶匙
0 M5 t% _! p9 L3 X- h" @獻汁：  
0 U1 t2 K. @' J  C* c# `8 B& L. e鹽 1/4茶匙
4 J: w# a# y; t' a; f* @糖 1湯匙
' t8 e& s2 S/ z% K" @生抽 1湯匙
3 W6 k9 r; I8 G& a熟油 2湯匙 " f5 C1 q8 b; w  z
麻醬 2湯匙
4 M& m& Z! l4 L& k  Q斯高辣椒汁 1/2茶匙 7 k. }# B4 ~, ~# l9 V9 y6 f
開水 1湯匙 - c. [: _) p$ g3 m
  ; o1 B+ b  f; W; d
# Q. ]) b3 t- Z' m+ m2 S  g) k8 s
  
, I& y( F8 l  C+ X8 l$ @' \+ G2 G
8 p, E7 W% U, n製 法 :  
! P0 v& ~! Z6 g* e" b1.
3 u, W4 _! O) ~& x 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 , i" C2 W/ |& b0 I
/ p4 Y5 M8 I3 w& E
2.
2 P( N. [  w' h 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 * n+ @. m1 c; a$ z: C
% d7 E) Z1 g* x0 d7 G$ S
3.
1 M; n4 Y, Y7 H& k7 Y8 o 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 2 F1 P: P. z- g- a6 H4 d
& \. R$ d; m2 i. i8 K
4.
: m7 [1 e/ X7 H# y 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 / p9 j8 d/ g  p  @- u

# P6 R( a) S8 P% w5.
: h7 K1 D" P7 \5 y$ T 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
  }+ P2 |: O. i' T" E0 @' ^! v7 y5 V9 j+ e1 ~8 q: o! m
材 料 :5 z: Z7 g7 k/ E. x* T3 {! b
  R. o5 H6 d& L% S1 X( p; ?" Q: ^
急凍龍利柳 十兩 6 Z/ {! E" n% G! `# N; Z8 J
洋蔥 1/2個 " B" X6 z0 R) D5 s& V& G5 @
甘筍 1/4個
4 V0 J/ |4 _* e# R$ Y+ h蒜蓉 1茶匙 1 \! ?/ o) [! t4 m! z) N" l
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ' |- E& I0 ?! l2 e' ]$ [+ E6 W8 G9 [
面粉 1湯匙
$ _! z! N: d7 F! U- J上湯 1/4杯
% S. L3 z2 V8 L9 v椰汁 1/4杯 6 R' I# @5 o3 O& P% f
刀嘜粟米油 适量
: K, [) L4 g0 q- I3 V* [調味：
* L  M; R% C0 [9 w" w鹽 1/4茶匙
7 N7 A5 h3 l7 d9 w% B. S1 O酒 1/4茶匙 , o1 ^, N) R8 c# \+ B+ \
粟粉 1茶匙
  v% D0 Y+ D$ n9 o( W  A胡椒粉 少許 * \* K9 j" U8 U# J8 \6 B$ o# `
  ) |4 H* ^# K  T' g* N
5 t, n3 T4 a7 u# B, L' b+ \& z* R' D
製 法 :  
" s/ T+ n! \6 k% H1.# S" u2 h/ g9 n9 a; }
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。* @) V% Y6 m# L- i, a3 o
6 _. f' {4 O7 ~! F* D
2.
" ]8 [9 z: z, |+ x6 q; ? 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
5 g6 U  J5 J6 h) U. Z- j, g! |1 E" o 6 v5 [- O6 J( W$ V, L$ v* H" B
3.
2 x6 v3 i0 F5 z# ]6 Q* n) w 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。7 w: j9 L: E( o5 }7 [( z- d) b

% {7 M6 I  G. d% t  T. o4.! \. @) O4 H" T9 Y& ]: U. N
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
' c; D& o2 v4 F% E  T% i. v 4 Y: W: |  X0 n- g" o) Y
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 2 \6 i- p1 y( n! J7 z! t- X$ z. Z3 T
0 h1 k4 ]  [& h. z4 y- O; K! ]* M

1 N0 X6 r/ B$ z) y青瓜 6-8兩 (280克) / C$ r; E9 ^0 s1 X
蒜頭  3-4粒 ; s! j6 k9 E7 n& {
紅椒圈  少許
+ H  {- M( z, ^3 q& ~; [調味料 % I% B- n4 @5 b9 L. u3 D9 I& m
生抽 1/2湯匙 2 u0 J2 |4 p$ v  \; u* g* q( ^
糖  3/4湯匙 * w* K# W3 P4 N
鎮江香醋  1/2湯匙
, n% M+ Y1 c& i! l麻油  1/2湯匙
( m: ]2 D. s% {2 r2 Z. l. v胡椒粉  少許 1 q) D9 U8 t6 V2 \8 G# Y
/ E$ q. T9 j+ J8 ^
" s4 Z( K/ F. V. z
) |  [. w+ h. h

) p/ |2 p/ t4 s- g/ C% |, |( d/ l: v* l3 W: P1 y& s) o" L9 R
製 法 :
1 \) s% E, F1 b  J2 T2 b7 z5 Y+ j' G/ \
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。  I- N: T# a3 e: ~

) X& y3 {! }+ w3 d% c  A2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。1 d+ x! f  D$ Z) [1 c# ^* ~3 S  J& t

- |( L# w# I7 e* S3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  $ v2 c( P- z  ?+ C) O
青椒 1個
# K4 b0 V( Q3 e- z紅蘿蔔 1/2個
. i) k; z' g* h+ w冬菇 2隻
, v/ n* g- Q; }* M: z- }筍 2兩
0 V8 H% f7 X" U0 ?- o( X( u4 c花生 2兩 % U. F7 c: |' ~2 _, y$ y; d
豆腐乾 2兩
1 \5 n5 ~/ i! R+ o, @調味料：  1 _/ D& V* W9 H7 z+ x+ n( I
鹽 1/2茶匙 8 j# p% ^: z: h( x$ ^  `  a* u7 y
糖 1/2茶匙 7 n& Q* o9 L7 B3 h: i
生抽 1/2茶匙 9 c: k& |( {8 n) ?: o# e- h
粟粉 1/2茶匙 + t& O8 u6 G8 V5 e4 y( {$ |" Q4 S
胡椒粉 1/2茶匙
3 p. ^0 i$ u1 f5 e% i水 1/2茶匙 + }. A8 t- p# |& |3 E5 r/ t, g2 B
  
+ Q. \" ~. l. h0 n
" y4 A4 A1 u$ n: ^' P: ~/ Y  6 v! Z4 k6 I* ?4 P' c& a+ m

) e& ~' e+ W: A/ @: }  C製 法 :  2 B: c& D& J0 g  z
1.1 K+ x4 h0 j; v/ Y- J
花生炸脆。
8 m2 z; `7 m1 ~6 \" ]  P( T! z) _, K
" K5 p1 F& F' z- A9 t7 t2.
  o' i5 |+ e- F8 A5 Y6 ^ 冬菇浸軟，切粒。
& q$ \6 P# V5 P  a. z
+ z5 ^- F. z% k1 y, _- R3.# U0 T" n$ y, w% t$ g' L( g
其他材料亦切粒。 + I$ p- @8 `$ X
& P6 Y  z( `% V1 \. b- S% ?- X
4.4 [$ g& E& T" q  C3 ?; G' v2 I3 h1 Y
預備調味。 3 u! k/ |$ u8 E3 y" [# d/ @

7 m5 U) C6 x' o: L3 t: W5.' P4 b3 \+ v& b8 S4 d' o( Y
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
, E: x& ~8 L) A1 n 0 k8 Q* V: x$ U; h* W
6./ N6 |3 E' N" b2 y
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

  \; V' t+ h9 m- o& s1 T  h
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4 c7 k' ]& U  Y6 N* R6 @

1 U1 P8 o' L! s
" G  h$ X5 i& x8 t( G: UThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.) K6 l# W2 D9 e& D$ V- \4 C

% C) i# O4 E3 Z$ HLike this to get points?
3 S& o! M" I0 j5 c1 W, `1 h
7 ?) a0 a( h- e; ^; Ehttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj- [# o& ?  I( d- E4 n6 u% l* ]
! Q+ q5 J1 j$ g* R/ v) D
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
4 C! @0 }( G2 w' U! d! ?) L- E水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g4 j' B' y7 l' G* Y

8 B9 C$ @7 r  y; h, K" G油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
0 O0 ^  p  R7 g& w' G' O, ^) I% r3 c# E3 Q) W
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。- H, W: X/ ~& E6 u9 N5 f5 R
+ L$ B6 q) ^. a; ?+ L
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 , _3 q" {- t) H6 x
  / G( T" W- t" P) R) x, j
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
: s' `. }* j& N+ Z2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
6 l. `. H% D9 e3 X3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
6 W  P/ l' r: X1 W6 _
, u7 R8 `% s. D  q) |$ w2 D  ~馅:
: S0 ~1 B+ m- uA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
5 t7 a  M) n: I5 c% j. k   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
# H5 y8 i# t0 d1 Q  _+ w
* V1 A" e4 `" ^4 P! U7 \/ bB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 , e) x% ~  }& G) g2 w7 b0 {0 O! x
. i" w) Q% t  u% l  N. M% v) r( ^
馅做法: ) V7 R6 G+ s) ~! a
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )