tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:' K3 x* O1 v, y1 D
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:: d0 w0 o! x0 t5 r7 d

2 d9 I( g0 T9 k3 r! }
0 V; L! b( D& U- hWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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0 B8 [7 l& k) G2 n  W# }
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......8 ~: K; p* I5 }; T9 Y- [7 u1 _1 {
- X, o( _2 c! K; ^3 M

$ U2 R6 z4 g) ]4 P, u* m) t# Amake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
5 y: o; c' w0 o$ I; d* m( R
: U$ i" K2 `( x5 `% b7 f. a0 m 4 E' v! ^! g' D) s8 g( m# u
材料
+ `6 w4 X; R% ?# H/ C5 }$ R" J4 [* f  }+ D( M
% S! y7 B$ q$ b6 E
牛柳 - 160克 , E+ E4 v0 |& R/ ?
西芹 - 160克 2 A# r& j' y. |* W4 ~
XO醬 - 1湯匙
3 A( P1 `, J7 w/ m! L蒜茸 - 1茶匙
; A4 T% ^9 b/ [$ x% g紅椒 - 1隻# T4 A/ c# @: X* v

6 o, h: t9 G: R+ a) Y  調味
* Z( h; ?" |! i* [1 j
* m+ K  {6 }3 e生抽 - 1/2湯匙
3 k, a$ D4 {6 }$ p+ a" i6 t' p胡椒粉 - 少許  
7 g$ o0 k$ f$ v8 |+ a生粉 - 1茶匙
8 i4 M) x7 y: @# g糖 - 1/2茶匙  : {$ B: v) M" n, Y! B
油 - 1茶匙 : [7 E, @& V8 h5 ~! _
水 - 1湯匙5 H# f4 f, K0 S' i' u- T) d6 p
6 ~: `+ P/ d$ `# ]( l
  芡
6 M2 s5 W' H. s0 X( `% `8 e2 [* b" o7 P; c. T9 z
麻油及胡椒粉 - 少許
( t" q- [: ]  \* G: c3 R. `蠔油 - 1/2湯匙  # M8 o0 X0 m- R" d
老抽 - 1/3湯匙
3 |" Y2 y: x! ]  z  I5 I+ C# E生粉 - 1/2茶匙  
: o& z3 V6 T7 j$ t糖 - 1/3茶匙
# A# F3 K2 j0 M) [" _5 G6 E  u6 k水 - 3湯匙 * y! A  T* L6 \+ E( J; \% T. ^* t  ?1 P

1 l  C  `1 A0 H. s; r 5 b9 }9 ]( L% X, r) a; E4 q! D
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 0 P% z6 R  V. n9 `
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ' f2 v* e+ |9 ~/ B& _
3. 牛柳泡油，取出。  ! |6 k8 C2 I9 ?7 ~& [7 J
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 9 h* c& K4 d1 K! t2 X# ]
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
2 K- F/ {0 X, i" g- S( Y  r; S7 h7 |* Q4 ^3 S/ k4 I8 T2 r! {6 V
' i7 y5 J) S5 h+ Q
材 料 :* Z. w; ?. g( }# n
5 C2 T# i' N( w5 h) w2 U' d
竹 笙 半 兩 6 c& l- q8 R  F0 x: Q
嫩 豆 腐 一 件 / t( k- y9 k! h
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 : K  _( t# l. e/ \1 i$ ?
榨 菜 粒 半 湯 匙
7 N6 [& u7 s( [5 K7 U' a! v甘 荀 粒 一 湯 匙
, ?! |" ]5 A: z4 N, Z, ~唐 芹 粒 一 湯 匙
1 j4 D2 \/ [/ V5 M* b西 蘭 花 八 兩 , ?) Y/ P& l4 _# T' G$ g
蒜 蓉 一 茶 匙 + A" T! W! n# G4 u0 y9 `
4 L4 e: p: V  l; C  f
調 味 料 :
' w8 P3 y' }5 d8 ^; O/ I
  I$ q5 T5 K, k- f0 d( X7 ~# v8 X/ |9 ^* [1 b
鹽 1/3 茶 匙
& J; G3 t3 ^, f3 F1 m+ C+ X糖 1/2 茶 匙 4 E) s1 {. _( Q6 ]6 r1 I7 k( H
粟 粉 1/2 茶 匙   i5 E' @2 N8 Y4 p9 y" O- C
蛋 白 一 隻 $ L5 M; R( |: h- z
麻 油 少 許 / k- P( H0 B" X: J+ s7 f
胡 椒 粉 少 許 % a$ I* R+ T8 O$ P* o. \( U

! X. }8 R1 Y8 b8 @' H& _, H' p% h  v% L4 x" X* R5 M
# h5 p7 ^4 M6 S1 X3 r" ?
+ a4 }- C0 ?% s1 \& A2 y) C  Y5 V
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
0 }& h4 m* Y5 w生 抽 1 茶 匙 ) }  B' Q' [. P" }4 `
糖 1/2 茶 匙
  Z6 |3 u& b) t9 ]: `3 g) T麻 油 少 許 5 W1 d3 m; p9 p6 Z3 T) D4 R
胡 椒 粉 少 許 4 z' i5 q3 ]% t  |. [
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
# [9 ]9 R4 n  d! T' K' q+ ?4 R* R* m  Y, F

8 L7 ?) `( W5 H3 k1 S$ Q! T
  l4 b5 ^+ w& V; @
! [/ q* Z8 z# r8 K3 z, l製 法 :
% K$ w  L* o& G7 T9 G  P' T' ]# s" s+ l4 \' y8 B+ [9 o
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。/ D) X0 N2 @! {1 `4 ^/ q

$ N6 l4 E0 D9 ]7 r, P
. i  U  {9 E2 e9 U2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
2 x! v& i( f% u! M! G" i( J! i 5 o( b+ e( e# j: o
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。! E( [) E4 Q7 }5 x; \  a- a
* Q' ]4 t! b9 L9 p" y; Q/ k. N/ V
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。4 }5 X# H/ M3 D; d& v

; Z: T* c. D2 }5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
0 Y% p! l# _- Y' W冷麵 400克 2 o. _* X2 F4 h2 N  R6 ~
叉燒 75克
: R, ^/ k  D; J7 r8 h9 V冬菇 2隻   a5 X7 V5 r6 S3 S- j, T, c
銀芽 50克 ' C$ c3 ?, w0 Y+ d7 |1 E
青椒 50克
- O" v2 _$ n9 }7 |% ]' Q3 O紅蘿蔔 50克 ) r( Z0 |6 C' O* K
調味料：  
+ c% ?( [4 |/ P4 ~生抽 1湯匙
+ M9 x- a- Y1 u; M& S1 O* V( D; y$ j麻油 1茶匙 " p7 ?- N1 s! L1 `4 y4 D6 f5 i; {8 V
獻汁：  0 E/ i" k* T  Y$ E0 ?
鹽 1/4茶匙 ) w6 y2 ?& P; T; \
糖 1湯匙 , Z. ?) k* s( Q
生抽 1湯匙
7 `9 l- U! Z$ d4 A: [熟油 2湯匙 * ~& t9 _( h* E' Z( O+ W* T9 P/ u
麻醬 2湯匙
. F# b7 [  [1 n. b9 B斯高辣椒汁 1/2茶匙 5 n+ A8 m1 T1 Y3 I' D% z$ T' N3 Q
開水 1湯匙 8 F8 ~, f  r9 K; d* `! z& Y
  
' X" z1 Z& b' R. n ' y' g' g9 o, i. T" @, B+ a0 E9 a
  7 V( f$ ^. G4 u+ w# K

' @1 B. W: j$ d0 {$ N/ b製 法 :  
1 {2 g& {3 k/ Q8 ]7 M" A- v1.
  T7 s  w. B2 j; R4 c! v 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
" B" C( D  o) D! M# n% z3 O) A6 a( g
* ]3 n9 O8 Y- i5 E5 _2.0 u( M# I! I+ _8 p8 r8 }
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 4 j2 J, n2 d. M  V  A

- h2 z( H" M; c) @* N6 k3.' D4 M. O( g7 l. i$ l6 Z' z) Y+ b
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ; y, |" T0 m# B# F& F
/ c0 o5 Q! h: S. m8 k& E
4." V5 X8 _- }. W! m4 z5 I4 G/ G; d4 ^
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 & E5 p7 _! e0 X& `5 G* ]1 d7 E4 y9 c

9 m. r; ~% _0 b  T9 u5.% S3 c# B$ t* S' M- G! p% @
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
) G9 j- X9 g$ R( l3 F1 i
0 q7 V( S) B- {, O7 U1 }* v材 料 :, h! e4 e; X) m+ e0 E

9 M, K% U# ]  b1 X急凍龍利柳 十兩 % E7 S. E7 O% _; H( Q9 S
洋蔥 1/2個 ) Y/ X. j" M2 t! p
甘筍 1/4個 2 Y- P! S9 h: X5 S4 y# P
蒜蓉 1茶匙 0 M7 x' |  N6 V9 @6 `9 z# M9 V
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ! |, D6 i9 ?+ Z6 E7 t/ z3 D% c
面粉 1湯匙
# P9 N, u7 j! E上湯 1/4杯
+ }. U: @# q( t0 s4 e4 J  {6 r椰汁 1/4杯 0 A- Q' g3 f5 U1 ^, W
刀嘜粟米油 适量
& }* v/ U8 R* T調味：
: e3 ?; W$ u+ M) d. L7 @/ T鹽 1/4茶匙
+ ]' n# o8 V8 E5 u' @酒 1/4茶匙
" Z9 N; K; L* \; v+ b/ M4 T粟粉 1茶匙
: b+ b4 T9 |# v4 J0 ?6 q胡椒粉 少許 4 Y, t2 j; {1 }
  / I3 {4 Q5 }4 K

% u: ]1 Z* P2 V* H製 法 :  5 t, T; G! U# t! z
1.
  T0 V# Q7 a9 g% U7 m. t2 h 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
: x" b  w: e5 L8 T6 W  h
  u% K. \  N5 K$ n2.
- m* }2 y' _" T/ |) @ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
& c7 \% z$ r- I( W " F' }' f) B# t# w
3.4 m8 N/ ^( y8 a) `. x
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。* n0 P6 L+ y" w2 P8 S" d

! q' V/ e: Y/ }! m4.* n# M6 K# S' I) e  n! I; n
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
; ~4 f* ?7 N& V, J5 `- f2 T9 l: P( f + C5 y0 c: M2 U6 |- y7 H
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: / T2 I3 D) T6 ]: t3 t, l- \$ \3 ~
, @/ I" Q7 e6 x! n
2 I- W5 e5 k2 A$ H& k9 U
青瓜 6-8兩 (280克)
3 D" U  \0 S2 E! Z2 y: ?蒜頭  3-4粒
6 v9 ~5 B  q0 j: Z紅椒圈  少許
# Y5 L2 n: h% d/ t/ p5 _$ `# P4 g調味料
& u2 s3 G; }  Z; d生抽 1/2湯匙 ; q2 C" b4 z5 o5 X( R
糖  3/4湯匙
) l8 `" U! D1 r. @鎮江香醋  1/2湯匙
; n4 g0 N/ c# Y4 h: v* u4 @5 J麻油  1/2湯匙
& l3 |, `, N; k; L# h. U5 G- ]胡椒粉  少許 . k. x% B( U4 g
5 E4 U9 v0 D6 g. }, j& Q9 L( Z/ h& p

0 H; |4 s& ]$ d% x/ s$ t+ }+ J/ _" k3 \% {4 l% Q/ D5 e- J# y

3 a6 E0 Q& G& I" Z8 c5 ^- _. y9 G+ C4 d" j3 ~/ \% k
製 法 : - q5 G9 v( O$ X2 a( i- g- ~3 R" W
. `8 I$ ~6 @7 X% d% f" Q. o* {. ~
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。, Y' ]) S1 Y9 Y; ?
6 ~' L1 g; m5 y1 N( \8 m. R
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
1 q% `3 Z' K) S& i8 J
, x! q/ D" q9 z; ^8 H3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
, _  N2 O8 d1 I0 ^$ i青椒 1個 # p# J# b' \8 [4 U. t7 E
紅蘿蔔 1/2個
; q0 c/ N: T( ?5 P) P8 q冬菇 2隻 1 E" `( D- U6 i. t$ q
筍 2兩
+ I- V  [0 ^6 s3 v- o/ R. J花生 2兩 # L3 U( ^- J* C
豆腐乾 2兩
9 Y  h$ r3 N5 p- b* L/ G0 N& d' q調味料：  
; E6 N6 l1 w/ N" i+ S: y- U# k, m鹽 1/2茶匙
( o+ D* [% a6 G/ y糖 1/2茶匙
8 @7 g  w( |2 n" R/ x4 e生抽 1/2茶匙 8 ^, S9 B% r4 |, o7 y5 ?1 [
粟粉 1/2茶匙
* [' i8 |( X- b" m, s$ s胡椒粉 1/2茶匙
! K5 P: O# ]) G6 F& N4 @水 1/2茶匙
$ P( \! I! H; m! Q* {! H  \, s6 s  : }) G/ Y; e& g, z+ o% M- P; I

' o6 H( S0 D2 B1 h% L& W/ ~; Z  [  ! @6 O  R! ]  R0 ^3 M4 T- B4 {

& n5 I: ]8 f% q+ \, x9 m* P製 法 :  " v+ U4 v9 T* F( }' ?
1.9 Y% F# z/ K! q7 C$ S: ^! p6 k
花生炸脆。
$ V( B: P8 J1 }  X6 I , V4 U+ L* P+ q
2.
7 _: \& B5 C1 l% I" n 冬菇浸軟，切粒。
2 l- L9 [2 R  E6 Q* M
8 [6 o: `! u; y+ [3 p7 \3.
- t. Q9 ]' g. A! o) ~) q( | 其他材料亦切粒。
3 Q% x) C1 p/ n( \ / n; I* G" C9 n
4.& {- ]( P0 M6 Y2 ]- O9 v! b0 F
預備調味。
! b' H; {! Q$ Z( k# ]/ J" Y2 w$ B. q ) z( L/ P+ {. f6 W, m
5.9 e4 ~. }! @, x9 Y
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ( s& V- `) [5 ]9 z) q& b  G
9 Z. Y3 g) ]9 z" d4 |2 ?! l
6.7 P' Z+ `, m6 z0 p9 E0 a0 |/ Y5 D
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

* H8 }5 k  a( g1 B4 Z. apost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......' F. A/ G5 `! ~) Q, b# i# p

) N8 ~# ~4 j# k7 y; N
3 f* G/ d2 q5 q
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.0 u) j: b/ {) |  Y% }3 X
# C* Y$ O4 N" J% n! B- H# v2 p
Like this to get points?2 Z8 ]8 U  [2 c4 ~2 t
( v& i+ ~* f% J' o  n
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
6 O3 I/ D# }/ ?- Z
( u% z; l- f2 g( d. N, d/ u  ?: \[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
% Y: J1 u; l; a; D9 Y& q* @水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
* E' y" B4 M% S( U7 `. b. R8 b, F# I" b& s6 Q' i* Z( P0 a
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
8 W4 I1 ]5 @. h! x' E5 O
3 Z% z3 o/ `1 C' B) Y0 w7 D8 ~水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。4 D6 q8 P- t3 H
& f# O# ]  ^! w* m; S
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
4 w! p; W4 V( D  # Z/ y) s3 U" m, |# |( Y& _2 t
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 & D' S0 K2 _  |2 B: c( R1 N/ A
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
  P1 H, j& S3 k) d4 R3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  7 t6 ?* a; K" g8 V- K

% J7 K" u# Y' U' c" O馅:
6 R, V: d5 o4 _( dA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 2 U6 @3 t7 h5 n1 l; u$ q8 ?* P/ v
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
% }; f# j/ C' \  x' Y- ?0 W; M" j9 q( J2 E- B- |# j
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 - k: T2 r  l% R" _3 D

' A0 \, N/ }2 Y5 Q: }馅做法: . E9 E0 M) V9 [4 D7 t$ s
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )