tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:! U) m9 T  G  |# n& H
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, E0 e; `9 a' f* Y* Rsure # j; _" a2 N, Y
- ^/ ]7 I8 \/ l  A; v8 m
# p  L! q: Q9 j/ l$ V+ c
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:5 `8 P( c9 m  B; d! B, C

& e6 L! s' X2 o" J- u* R2 R# o& q( D: Q" X% y( U; V1 L
What you mean?Can you give some example.Thz.

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7 s; k! d* M1 Y; Z( W$ S, j, I7 `# H9 j. U3 Y/ N0 ^4 r/ |9 i6 f' I
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
5 b7 M$ d! a# J/ _# l& Y( A0 r2 U- s% j1 c0 s% i( R  O( m$ B' s

/ H' z% c2 k: J* ymake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
+ H% g8 A  I1 G+ l0 O/ H
) b% J3 V% m; ]/ \! Y * _% \& [' [- |" v1 R$ d1 k
材料  N+ w! l' a. s' y; w* q& w( ]1 |

8 T7 V3 [( I2 i$ |
, \3 |8 N; E' Q5 ~0 m( M牛柳 - 160克
; e! }  y' r  }! t$ ]& e西芹 - 160克
% A8 }7 S1 w  K# V& dXO醬 - 1湯匙
8 s1 B! I$ J- i! `3 d/ V0 q  |蒜茸 - 1茶匙 ) Q# [+ C, g# `* E; o: X
紅椒 - 1隻+ m1 F9 W/ k8 [' z0 H* t6 n" \) {
8 I8 n5 m1 V- }' c1 Q2 E& q
  調味" W5 d$ f* C3 |& Y1 y3 ~

: @8 N: p) ^  R+ r8 x生抽 - 1/2湯匙 9 v  x% `$ a( J0 t
胡椒粉 - 少許  
5 Q5 U7 n4 h1 P! a: n生粉 - 1茶匙 & a: f3 C3 o: Q* |
糖 - 1/2茶匙  : G$ }/ d: L# U/ H$ Z
油 - 1茶匙 1 w) e. N) B$ F( u4 q1 D1 |
水 - 1湯匙9 M& o! U) U  P! |; x
9 ?; t) y7 H2 h$ w0 b- _: w
  芡" n# d' j' g4 i
- a! l! N2 T; v4 g% [
麻油及胡椒粉 - 少許 ' W2 L& M* I' o" V& w( Y$ J
蠔油 - 1/2湯匙  : C! y8 E, A- b# U6 y) H/ z6 F
老抽 - 1/3湯匙 0 b; @- o1 @+ U+ z; X  Q
生粉 - 1/2茶匙  " |1 G/ @6 [, W$ o* j2 V! Z3 c
糖 - 1/3茶匙 ( Y2 G' q+ l& Y: R" C
水 - 3湯匙 1 i2 i5 a6 Q5 u( U. i2 O

" T% `- \5 I0 H2 u : A& N! N8 E5 n: D& v$ `( W
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
. o+ q; t) W: |8 ^7 C2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  7 F9 E9 g8 w/ ?
3. 牛柳泡油，取出。  
* d5 t- i6 x2 F4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ) p  k/ Z3 {) U9 L& I1 y4 Q
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。6 B( b8 Q% @" Z" Y

# n, S( e8 W7 l6 H, F  O7 F+ A2 g: P/ t# I. y7 z  x+ E
材 料 :
) R9 Q2 ~# j5 T& E, i! [7 O& |" |; f" ^# ~8 T: l# E6 R: g
竹 笙 半 兩
! m5 S7 j- G# P. s  I嫩 豆 腐 一 件
+ n6 t$ x" \( g4 ?雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 , D  B- `  [# ~* g
榨 菜 粒 半 湯 匙
& k9 K. r3 j5 x甘 荀 粒 一 湯 匙 : h) p9 w) E$ B" Q4 y5 L. M
唐 芹 粒 一 湯 匙 9 T* s! k9 o" }/ P/ f& ~9 y
西 蘭 花 八 兩
8 \9 Q( \: Z8 J* L; o- G3 M蒜 蓉 一 茶 匙 + S/ S) M$ u: F! d2 n) T" g

7 t- W& Q# F7 j5 A! N7 t3 q調 味 料 :
! w6 L/ u6 m4 h+ K! }. P, }
. s* q/ f* v2 \3 L! C/ M/ c& n9 K+ w: _) Q8 [# r
鹽 1/3 茶 匙 7 B; e8 E3 f+ x8 u! L8 q( `
糖 1/2 茶 匙
3 M/ c; u& `  u+ F* w粟 粉 1/2 茶 匙
& s1 ]6 a) O% G% ]  X3 }蛋 白 一 隻 0 ]* ^8 A( \! ^# q
麻 油 少 許 ! l. p$ M4 v3 `2 E# v1 c+ b- v3 N
胡 椒 粉 少 許
7 R( M, h. W1 Y% h3 n+ m
5 \8 }1 B- C0 K, D  r' N' M. J4 H: o! y8 r+ v5 L, O1 E

( @# f- r9 e$ C; p8 t
! ?+ F" b% W9 ?2 y; N1 G獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 % g- D- M1 O5 R) I  v' p/ L+ u& T
生 抽 1 茶 匙 1 q) @2 S2 h4 I' f$ C
糖 1/2 茶 匙
5 m3 I# W; H, P! ?* A麻 油 少 許 # c8 Z* h7 o. L( E+ q
胡 椒 粉 少 許 $ t6 I. _( o- ]3 m. e
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 - G8 `& ]. R. {) w
$ ?( K# _  o( c# w. H

! L7 g' o. M: m% a1 u9 f& n, S
: X3 V& M7 g# R# C# d: }+ H, N8 s1 v1 G
製 法 : 6 u) ?5 t  @  m! O9 F: R, h
, l, \4 `. ?! a3 ~
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。+ d! j) c! S3 Z0 e
$ X6 _& U6 N# t) M5 ^$ K3 k

* I+ C3 l1 R. b  O9 U2 b+ i2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
# t1 p( _) ]' _- j# S! P
7 p. E1 e4 B) w, }9 U& g$ `% |3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
6 X0 L9 k7 H) r" F+ M. k: \' H 7 ^# `6 u- ]3 n2 R- L7 m
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
8 O- M4 `. P; n4 e; Z   F! h! v; T! G1 |  t/ H" z, G) I
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
9 k4 d9 @" U0 @3 A3 q/ y& G; y冷麵 400克 ' A* p) _4 \6 ]+ I
叉燒 75克 - \# [0 k3 n2 `9 F7 ?1 n3 C3 U1 u$ Z+ |9 y
冬菇 2隻
3 J! V8 U/ X* _1 ~2 E' {銀芽 50克
4 `" ^' X5 ~$ c" ?7 ~0 e0 d青椒 50克
8 D- i  L; E4 l; S- s' M紅蘿蔔 50克 ! K/ t2 x; R9 Q6 r* B% H
調味料：  
; `3 m/ V: k$ G$ T. d生抽 1湯匙
4 z2 b( B7 u7 t* ]+ F, R4 U麻油 1茶匙
7 Z6 u( A) n( W' c+ t9 c1 G. i獻汁：  
9 r- @* H8 v4 S8 c鹽 1/4茶匙 8 |$ h3 Y. j* f- D6 m! a
糖 1湯匙
: E) W- e% Q3 r生抽 1湯匙 . C) u( m+ o8 W# t7 W$ x
熟油 2湯匙
8 [6 f: |( n  z5 Z麻醬 2湯匙
* t& Q/ |% P2 F' S+ |8 B斯高辣椒汁 1/2茶匙
6 ^. L% |( h' f開水 1湯匙
* y4 C& A2 Q% p% v* z  
; r% ?# @7 n) B: c- B1 i8 f
1 b1 o5 f! _( n' ~5 i- w  
6 I& X, D4 }' m$ M' n, i. ~5 p: G7 _! @' X
製 法 :  ) a  E  g, Q" A0 g0 C4 u
1.
. C+ R. N3 f+ t$ g: P) K# ? 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
8 f, L3 F* {. s; D% v% [1 M6 N; A 4 @7 Z5 }& C5 r" q! P
2.
5 U$ M( K7 w" x/ a8 S 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
5 _$ B- X% l2 N0 i* e - C6 Y7 b" v& j% @6 x
3.8 G: ], t3 p+ h, Y# {$ \9 J- x
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
; b5 M- A5 f3 Q/ Y/ d" D$ Z
; Q& S2 A' G6 {0 f5 \2 f4.. U! o: x3 J: M) F/ M
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 . w* j: [5 {2 E# o$ [

" f7 `* Y5 M! p+ b5.
( _+ z+ s# c3 y: ?. k1 Q 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。7 I# G8 }" O6 b2 A1 m
- ]) q( ~* V$ U9 r6 y  @$ O
材 料 :, N( r) N* h' O9 k. I# ]. S1 B1 _/ f% E

4 O! y. v3 N* A6 A1 r急凍龍利柳 十兩
* _# `9 @4 E" z4 W洋蔥 1/2個
& N5 B7 [8 b, n+ m甘筍 1/4個
! ]: z& Y' S2 ~; ~: Q6 o蒜蓉 1茶匙 * V, `+ m; i1 ]- Q* x; X, K: q- r
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ! ?. M, ~/ j1 W) G1 V
面粉 1湯匙
% E0 J9 v. m" E上湯 1/4杯 ' b: w" A2 z) G  a( y) Z1 ~/ Y
椰汁 1/4杯 0 G  W* b" H& [/ Z1 N& y
刀嘜粟米油 适量
( k2 a# X9 z# l$ x- ^9 F5 `: H調味：
, v% x4 X- X/ k% j+ K- p鹽 1/4茶匙
2 R! [3 {1 {7 x酒 1/4茶匙 - Z. k5 A, @9 u; u6 \" T: {
粟粉 1茶匙
( W* z1 w- [6 s7 v/ ?5 V' `6 b9 ~胡椒粉 少許 1 B% V* V; _7 z& b  W$ k$ x( k
  
( p; F7 D- y% e# E8 m; \7 o, A' v: ~5 j, n- u0 p- R$ x$ z
製 法 :  
0 |2 Z5 L& j& T4 U' R  q8 x, w) W1.
; _, ^6 y( k+ l5 f4 p, _6 ~6 V 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。" ~" r0 e# E0 H/ D) C4 J9 v" W
& X! Q/ h: {/ N: i2 r5 [
2.
4 a+ K6 l# c/ s2 H/ v. f0 K 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。6 a5 _9 x' Q& P* @2 W! G
6 L) I  g  F1 p7 m" N6 K8 R6 M
3.
3 |$ k/ H& ^# }* A& a" U 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
; d$ u& n4 M4 ^- I$ d 9 w* e/ m0 \/ Z# h
4.8 I5 {+ S9 f# S; M: z1 G! \
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。% `. h) z3 a/ I& S. E$ x

7 \4 n+ y2 \/ H5 Y5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
# ~7 u3 A8 e2 U/ M3 {0 `8 x; @2 E: H% E
3 j+ L8 `7 E: N# y# u! |0 x
青瓜 6-8兩 (280克)
3 R( W+ w: y( e. d0 d" `蒜頭  3-4粒
1 d' k' \7 Z; \% Z/ [% r紅椒圈  少許
1 s+ D# i, V: s$ \* b+ r調味料 & Q: `* x$ i* i2 D% n& u
生抽 1/2湯匙
0 G# h; G5 k5 D7 x+ b: x糖  3/4湯匙
! J/ q0 i! R( q8 h  i1 u3 W鎮江香醋  1/2湯匙
( E* g7 c* o# H- Q# C( G+ k麻油  1/2湯匙
. V4 G$ d2 I; T# m" L胡椒粉  少許
8 Y6 a3 |' b8 l$ R$ N5 L5 ~$ x1 W2 O6 I
/ l/ f, @% q# g0 m9 B! V
4 [  G- R. d, W! O( M' n

+ C0 L, J( q  X8 F7 B4 Y. M0 {, h3 w) f2 a
製 法 : 4 [9 S; J1 ^% [* P1 y
/ d, K$ K/ |- ?/ Y
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。# N2 \0 X0 ~9 H5 z% h

9 [+ T5 }) P5 a0 Q2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
, D9 L6 I! \4 B9 l6 V( m . X- U0 T8 L/ q8 |1 d" \/ p: _: ^
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
3 b& K+ H4 e- Z5 F; B7 Y. ?# E青椒 1個
4 y8 l8 }& a' p# }' Z8 E- m紅蘿蔔 1/2個 ) A$ L' F3 L; z8 Q* z
冬菇 2隻
& \. N! X% t- `) J' w7 S; G) Z筍 2兩
' g, T, W# o4 a" n: v花生 2兩 / M# |. j! Q, X$ T
豆腐乾 2兩 1 p* b7 ?$ W9 e' N3 Q7 U8 [
調味料：  ! R; f$ p. D( D3 Q/ f
鹽 1/2茶匙
5 {5 F7 d$ Z3 ~- b" U/ J糖 1/2茶匙
+ H9 B) Q# m& u4 l: N" u) e: V4 O生抽 1/2茶匙 " x+ p$ K& }6 R6 [  k$ @
粟粉 1/2茶匙
8 @, |7 w  L+ b  H8 `胡椒粉 1/2茶匙 ! R( D" x8 w  f0 G
水 1/2茶匙
3 i) _8 S( |6 h+ d2 X' I% d$ |8 N5 t  
" ?* n" h( a, |/ n2 G9 S
' c+ Q' h9 ]/ ?  
7 b' C. p0 P8 ~2 X$ g5 C
- C( I# r  Z0 A製 法 :  
( [! |& X' ~9 O' k4 B' a1.! T5 P+ p; R2 U
花生炸脆。
# Y, Y# I1 b9 q1 `8 A3 D" E" M' Z9 L* p
* s* D: A7 X' S" j( n$ j% A3 Y2.: i  _1 R! i& N4 I, Y6 t
冬菇浸軟，切粒。 " s. W( I( Q7 w. }% ?- {

  h' n. V7 I  N1 W) Q1 E4 y3.
4 J2 ]9 {: E/ k, U. I 其他材料亦切粒。 * [" ]. P# V* ]" B3 f+ M
% d( \3 D, L; y4 }
4.5 i* v( l2 C. {! ]
預備調味。 . ~' P( m) n! a
$ i% V$ s& g. u' V- C* Y7 X
5.
1 C) ?# p! x. n9 M 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
, A" P- w3 S: e2 z! s7 r+ e5 t ( {' K; c* F2 N/ n( F
6.
( w% i% Z, r  @! t3 h6 F 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

( M" i, S  T9 }' Ipost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
5 P7 F5 {6 _7 ?( K- M

  d; x! E" S7 ^9 n$ R' T$ A; F( g
* l0 t# I4 T( _That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
3 {) B6 q. B/ W* L: [0 Y( j0 G2 g/ x$ {7 I) C  z  |
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2 Z7 t3 a* Q) p/ F% V: s1 d
3 a# W7 \3 l9 V: w4 A# fhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj8 {1 m6 T, w; Y5 O

' J% X2 o' Q+ c2 T. `[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
3 ?! k. u. I7 j1 y# S. U1 R; H8 f水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g+ g1 Q5 z9 Q0 D! g1 d, ?4 r
. R3 o7 g' J; M
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g& ~6 n4 m* _- O5 P: e% h
7 d% \8 d, Q& ~$ M/ N- T
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。9 Y9 |6 U( d. j- V% d

! }5 `" s6 M$ [油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
  `4 ?; A& ]. j1 o1 w' _, ^! J+ E- G  $ C0 o3 x$ l0 }/ b: t# n
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
; H  ^; @# m- a4 I6 V* H+ W2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ! a: i& H. a5 l1 V$ L# a
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  2 J8 x$ o( ]/ X8 j$ r7 I
+ X; x6 ?1 R1 U1 p6 \
馅:
0 y, a+ P% H4 W7 |) \  H7 IA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
2 S% ?9 L) e- y$ g1 w: x  k! r   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g! m0 ]6 P+ i3 h. P# H5 ?* p
, l( r6 l* b7 c; K* P% s
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 9 G/ H' e- _" P' T! f

, M. R4 V. @) {/ p# h* R0 s馅做法:
# L% f* s3 a, u7 Y% O% R将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )