tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:! v. w) |3 s: V2 [6 O& f0 y  r) _; c
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2 T: i# x8 H, G+ E5 g0 }) S, @( s) T3 U5 j, Q
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:" Y) s0 |& s9 g- E0 {* L
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( E+ c& N* [5 Q( s  P  A) vWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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' `/ h( `7 I* \4 opost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0 d* k# P" `4 G4 O) c

* i3 Z9 Y) U, M0 l
, b0 ^* i! t9 x3 l* Gmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
4 P. \( i5 \( o) `
6 b9 s$ A7 `# [' Q) x/ a3 A 7 p' T' P5 P9 T. ~* ]: V9 P
材料. k$ C/ b! i( F

5 l/ d& }5 R- w0 T* M; @& \# ?
8 b( d! }( K" c. [+ P牛柳 - 160克 7 D6 h, b7 r' @3 N0 q( w: {
西芹 - 160克
, r4 i1 w4 \1 SXO醬 - 1湯匙
& e" c$ V+ t1 x, R! e蒜茸 - 1茶匙 1 j5 e+ s; I$ t
紅椒 - 1隻
( l* ^1 a7 s. \( m$ Q* ]$ A
7 F0 T* P) O3 y( G' O  調味
; R6 c0 r4 H. N! {: a3 _
) S5 ^! o- v$ s# h, t  H生抽 - 1/2湯匙
( x# t% T. C& `5 |5 }# L胡椒粉 - 少許  
# Q0 j7 `( W' I: y* B2 M8 y生粉 - 1茶匙 ; F  Q! u! V- b
糖 - 1/2茶匙  . C' K' z! e2 Y* Y0 ~) D
油 - 1茶匙 . z6 Z: m+ D0 |  M7 K3 H" P& v
水 - 1湯匙
, {% S# j) H5 w/ n7 y
. ?! j8 v  r) S( \- v9 i& U( b+ ?  芡
8 R4 s% H  I$ m! y6 M' |" W1 |4 t+ u  J
麻油及胡椒粉 - 少許
' q3 F3 ]+ z7 K8 E: c: L蠔油 - 1/2湯匙  
/ C+ b$ R# U3 t" v+ S1 F7 x老抽 - 1/3湯匙
' g# S5 \1 L2 n8 w生粉 - 1/2茶匙  
4 E' U0 ~9 N7 U  v! u糖 - 1/3茶匙 6 `7 ~% f0 }: H! B: t- r0 ?
水 - 3湯匙
' r& W1 r" ~0 U" J" e; @7 ~9 J. w0 \+ H, B* _" [  {# U
2 \0 P8 J8 W5 d/ |1 j2 \" Z3 i
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ' W' N' f; J+ u( ~5 f4 l: X9 K
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
2 d# J0 @, z- Y( @3. 牛柳泡油，取出。  : w, V  {! J% E0 j, Y# I
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ; w2 Y* w, L8 e, v
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。8 p5 F  N$ f. D( D2 c' Q
  m8 y, Y7 `" P: R

9 b4 \) m: H7 a, ^9 q3 n& P材 料 :, S2 j+ O; J2 ?& k: ]& h& @

2 l0 x8 s6 y3 P, o! s. l竹 笙 半 兩 # G; z- t4 V6 D5 u
嫩 豆 腐 一 件 ; C" W9 E- d& ]1 Z4 L
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ' B. @: Y- ]/ H$ O, O7 n
榨 菜 粒 半 湯 匙
, f3 ~: R9 T! i! V6 n2 ]甘 荀 粒 一 湯 匙 2 C, u. {; M9 S+ ~$ D) }
唐 芹 粒 一 湯 匙
9 |. r2 g0 {- K. B) W6 Z$ A西 蘭 花 八 兩 + d/ W9 a2 O3 ?3 v& o# V1 N6 Z
蒜 蓉 一 茶 匙
- I& c" U, M( ]  g* C$ f
$ k  g; ~- C) X調 味 料 :
( w% I* O' R+ v% I; \; A4 T) c, B/ u9 |; s4 f5 U
5 D: l+ j+ [$ B5 U" I: S
鹽 1/3 茶 匙
7 B! _0 x" z1 H, M: ^% N0 F糖 1/2 茶 匙 ' z% F& l6 m9 t' o& v1 C
粟 粉 1/2 茶 匙
. W3 j5 {7 Z2 ]7 [" F蛋 白 一 隻
& `& L* f3 c( g! I麻 油 少 許
0 L6 y2 M/ A6 l胡 椒 粉 少 許
3 w4 R0 a1 n7 F- f2 U 1 [/ n8 k* j4 W" @' a% ~

, a4 C1 e4 {/ A* Y, t6 @! C/ J
  s, N+ q2 X: ~: B/ r$ \
( |1 R  D* s) R% W2 U  G; M5 W& }獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
" M( U, j( T3 G# B$ R( ?% P生 抽 1 茶 匙
: S  V5 Z4 T! w8 V% F) K- ?# N4 _糖 1/2 茶 匙 + S# ^" V! g; f& n" n# M
麻 油 少 許 ; o% b& p9 p9 e3 c0 I6 e
胡 椒 粉 少 許   A: y2 M) J; r2 q5 w
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
2 c, D; e" q( V. y4 {  X* c8 S2 y4 V1 t' y0 z$ F: q$ _# f: W* d( }
: g, L8 ]7 d7 T1 y* v: i/ b/ ~
' A% W: Q+ F7 P" }

8 p" Z4 k3 Y* h8 o. S5 D- E製 法 : 8 U: u+ q3 W: T! ]7 g' W- H
- t4 s/ L) _/ [
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。4 p( B9 K- n. r- I( m

" ?# z6 D5 C" f& \# B8 r
$ G5 P- Q8 U+ z2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
6 \, ]* g5 h7 a1 q! d1 r - q. e8 [+ |8 l- h3 D" ?0 `1 g, w
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
& n1 S4 f! N) b2 k  B. y 8 m& y2 d3 e8 _" h5 I6 A
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。! j" d. Q- r- J; G2 b
  \# y9 j6 W' @+ G/ A0 p
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
; O( _' ^+ H- W9 w4 X: S  \冷麵 400克 $ `+ G, W7 r% k* j& `" D
叉燒 75克
4 g  A  m. K! j( p3 b# r' R; L. b' g冬菇 2隻 5 l- l9 L0 ~" \4 S  }5 J+ L9 w
銀芽 50克
$ @! K: B5 j# q# {( G+ v% ?青椒 50克
8 _8 X' i$ j( u8 s紅蘿蔔 50克
# j0 C. o6 I: [" F+ k4 S  @調味料：  3 }4 X' |7 S# U% [1 A1 D
生抽 1湯匙
8 E; s; x% e5 n# R1 `9 ?, h6 n麻油 1茶匙 ' p1 @: q' C" l: R$ K+ b
獻汁：  
% B% q' F4 b' I鹽 1/4茶匙 9 k0 p1 s, ^2 a6 _: v2 h. L* Q6 R6 R! U
糖 1湯匙 / c' i" x( _+ ]$ P# I
生抽 1湯匙 ; f  K, x6 i9 h$ ^/ t4 {
熟油 2湯匙 7 M8 Y& P8 t6 x7 N
麻醬 2湯匙 ( a+ Z& r3 Z/ l' {
斯高辣椒汁 1/2茶匙 " ]2 R0 q& q7 _" n/ D
開水 1湯匙
3 r( l8 |$ @: v) \, m7 l  
4 p( D  k* g- D7 R
9 O* p: T" g* O  6 ~, L: T; y9 G  A
: \- A  }$ X: j8 t: A" U
製 法 :  & V) h  ^/ d  H6 D
1.
! k. c8 K  W" ^3 L: q; N# s 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 4 B6 T8 C" Y( g1 {% S. m9 K, G

' Z! _- l9 x: ^; ]2.
* I! d* n* X9 q, D& ]9 H) k 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2 E% C9 x! O4 b+ |/ ^' d+ y+ E & D1 W# s7 t9 i% m3 T- n
3./ r9 z* A3 G# j- d2 v0 N% F
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ; `. p; T5 p* ?  O+ Z/ |

9 a$ m0 U( ^9 o5 {# {$ K4.
; t) `5 r4 x: N: s' n5 \) r  ]  ? 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
- ]* l. {6 C$ J* i4 J ) W; }' S, e! N/ ]8 F1 y
5.! U9 |# h5 A* B* q9 I
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
5 n" @: Q% F8 x2 f2 q  N0 M+ T9 b+ \: b" K) I% X1 t! o
材 料 :
% _) Y9 x6 V3 R" f: [/ q' c% z' i! I& W/ ^8 i3 t8 Y
急凍龍利柳 十兩 7 m+ {! f8 X" }$ a) D
洋蔥 1/2個
1 m- ^+ L3 O9 m2 u+ S2 f4 y甘筍 1/4個
) @3 t1 K' h- X: P8 d蒜蓉 1茶匙
8 o, M9 d) I+ e  P黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ; C9 e: R( Q0 Y4 P: F
面粉 1湯匙 2 N- w' h- y) c7 H( Y$ {: Y
上湯 1/4杯 8 D) M7 B: \- D# H8 Q0 l1 Q
椰汁 1/4杯
2 a6 `6 q7 `" K/ z6 G刀嘜粟米油 适量 5 a/ V: H+ h- q9 D# P
調味：
$ W0 \4 t: \" y4 Y7 l* {鹽 1/4茶匙
% N& }7 ^- z# T' V9 c, H& ~6 m4 X& w5 `酒 1/4茶匙
7 o9 N% D# I/ d7 r4 m9 o6 _3 N粟粉 1茶匙
" z% i$ B: S# K5 a胡椒粉 少許 & Y8 h% l0 \' r+ |1 f9 g1 j
  
( k. I. K  \! X, x3 Q6 a; U
9 C5 s, a5 S# h/ ~0 J6 |/ k製 法 :  
! t% v, y' C, ]  p2 I" j1.
( A# r! h7 S/ ~ 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
+ b( O, P- c0 N) \* {: f! r " V6 J& c# g  H/ Z; o, D4 R1 S
2.
2 u! Q1 b" Q4 \$ X 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
- _% D# Y$ t6 \, h   q: q; [4 h7 Y  U: l: L
3.
5 }1 W5 |2 G( ~3 L" Q: W% u  P 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
, v' a# D/ \% l4 ^1 v " \- q2 S9 u5 {( G+ p: M$ Q- S& s
4.
9 X+ V  ~, K/ O; }! K& l7 v7 G% D 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
7 c. y8 Z' q8 ]" E  _3 E. T5 o
9 E- {( U8 V& X( t9 q2 h% ]5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ) n  I5 M( ?0 j

# L. E- k; Q* E# X: m! r% w4 g, p3 `- F
青瓜 6-8兩 (280克)
/ R' x/ E& {7 M* b' y2 B蒜頭  3-4粒
2 E7 S  v5 y$ H0 }紅椒圈  少許 2 p/ U8 x2 t; ~0 y0 b! c) w
調味料
. c8 m5 J2 Z  n( h生抽 1/2湯匙 % z9 `# @' [3 |- m0 Y" ^5 I
糖  3/4湯匙 8 Y8 _" v& t* l  l" \- K' F4 Q
鎮江香醋  1/2湯匙 ! I3 [' H) d, U, A# l& @2 a3 n' Q( F
麻油  1/2湯匙
% I& [- H& k/ c3 m/ G" }" c4 w胡椒粉  少許 . f7 a8 h( s+ e! W: r! j" [, Z
  U- X, Z! d) C3 N. N

) Y, A* `3 N" E& }' n
) a+ F# X2 w3 {' l8 H! S & ^6 n0 _5 c- E4 g3 J

, q2 `1 l: P7 J4 U7 ^製 法 : & W: Z, u4 w. _% H
8 E! w5 T0 C3 B9 V4 Y! _
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
( b; E) f2 v6 G! [0 g5 b' H& K $ u2 b& \' r' Y0 A! W, U* }' A
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。* `/ _$ b4 H, @/ S

3 y# |% q1 V! N" K- J. _. {5 k' e3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
9 K0 I" o* K& n& s" U; l青椒 1個 - u% r$ h4 V, x% b) U
紅蘿蔔 1/2個
* n6 K: }. z/ S9 y0 n2 p4 ?冬菇 2隻 5 M' h8 b# K9 a2 X
筍 2兩 9 N) ^2 a1 q; b% C1 S0 L  v
花生 2兩 ( j1 v" ?4 a/ k& W
豆腐乾 2兩
  b- v7 M: n7 v' q調味料：  ) C) K+ g+ ]" D- _* y1 d
鹽 1/2茶匙
4 N' g1 n$ T+ w- b" w糖 1/2茶匙
9 y; R' T8 t  H" w% R/ K$ V生抽 1/2茶匙
) Y6 Z1 D& y, w- g3 V+ q. ]粟粉 1/2茶匙
9 z$ W0 j) D$ E' q4 H* X! r胡椒粉 1/2茶匙 ( O. \3 e( D& y
水 1/2茶匙
6 Y) Y6 I  }! e  
  h* t4 H. u  g6 v' Z  x+ z
8 ~( X, b" m0 f( v% ]* g  
! N1 h9 u- E9 G6 g) D; H: _- ~  E/ U) v" L6 Y
製 法 :  : M5 _( T1 d$ r/ |2 ]8 u8 W
1.# n( b5 N$ k6 I% R  p; l/ E  |
花生炸脆。 4 u! x( e, J! F( @# F8 Y4 M7 X  U: V
) P) g/ P0 g2 i) g  O
2.
0 ~( U5 ~+ D; g3 H7 Y 冬菇浸軟，切粒。 ' g9 `$ x+ @! z, j2 q- i
, [3 S- p( Q/ G$ U
3.+ H3 h$ q# M& B/ i1 h1 }
其他材料亦切粒。 # T, Y( r  }7 z. a; Z$ }; L* V7 M2 p

( G- p9 W& ^* I* ?4.+ Z  [1 \: ]3 E( q- ^7 D
預備調味。
7 N6 U! w5 c- Q+ n5 ^
4 F. q0 q9 C' B2 h8 N& ]5.: C; T* [! r6 I8 m( r8 p& n  P2 B7 ~
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 " _; q: i& r3 ]0 F' p. o4 O

% J; d4 ]# t" ^4 a5 l6.
' b5 a6 t* q/ j: S; e/ h 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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" ]6 f* h! p( c7 k7 @4 rpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food....../ s+ }# _7 ^6 A0 {5 [7 R

# t2 T. K/ z) N! C
( Q, W, S' N. E% t' h! qThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.! [: c7 H1 z8 U9 K+ _' Q- ^  ?

% B! g5 x2 G7 QLike this to get points?- r/ W2 t% p5 L4 h0 E  B/ ~
+ @: r2 ~: H5 ^2 \; N7 H) L, E' ?
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" u, H$ C  I* u! P, s. I$ o5 Q3 @, \' R+ b
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lks

皮
% o" U" K0 o7 u$ U水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
2 t4 f+ Z: ^6 F* _
4 W( \& B  K! X1 u# c2 q* G+ T油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
0 M. r5 j" o" A7 Z2 f' z, C8 z8 d
: |, K; }( n, H* A水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。, t3 L! {# O. C) n+ ?

$ p* C" L% E' B2 |2 Y油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 / M: c* f3 U7 ~" Y
  
8 K" R/ H+ E+ @1 \; R; ]1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
3 D7 s9 t& `0 E2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  " L, W% K6 `" N# Y* M+ V) b
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  & T% J! A$ |# ~) P  j' W! ~  N' z
: F' d$ X- k8 [
馅: 2 d0 o$ U& h" Y
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
  }+ W' c) U: R$ n& u' r9 R+ m1 |   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
' |( q: f, B9 t: d) u1 X0 Q
4 x- E1 g3 v* c8 \5 L0 {B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 9 m3 Z% X. z, P$ J1 r
8 R9 u1 [5 M' i/ S2 }& F4 L8 w5 c
馅做法: 4 T% V1 S/ l; \( R1 J
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )