tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
1 H* E6 I* O" H# A9 V
7 g& f: W: d! L- d3 h; F( L+ a/ }6 [. T# ^5 @4 _1 j
What you mean?Can you give some example.Thz.

4 x/ ~! y: E" |% h7 y) b, O" j! T3 e$ O$ ]
* W: S& _  k4 H# ^8 C8 g
sure
& ~+ y) @+ h* Q9 ?& Z% G7 G  Q: r/ i0 m$ p

# O7 `4 a0 t$ F085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
, C% A# @. |" E
/ r# w# D5 U4 }& g- x# g1 i7 K6 e" p$ f& r( C( {
What you mean?Can you give some example.Thz.

1 j9 b7 O7 r9 b& `0 K
) k: M8 `' Q" T( Z' }* U5 V
0 A, X+ a3 \/ Tpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
( ~. q( r* E) l) f; Y  s' [) T7 x/ T
3 x7 G; g+ y$ i5 l
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
+ u% |- |1 V: W5 s- r' t1 Q ; e) d- K- ]2 i) {2 P0 G, Q& K

7 h" u; Y. P5 W! Q 材料, a, ]' H$ F$ X  _6 u, i2 A5 S
3 h; B% T8 Q$ t4 W/ Z

# ]: u) M+ K, `7 _2 }牛柳 - 160克 5 H- |; f. u6 N1 y2 Q
西芹 - 160克
& E  D7 R6 {# ~" a, sXO醬 - 1湯匙 ( n1 i# _2 K2 U
蒜茸 - 1茶匙 & y$ x  j4 y3 g& O2 D7 ?
紅椒 - 1隻3 t6 w! M! `! t- Q- `
' `0 d& }% a3 g, h$ L& N. s
  調味: I5 g+ _3 f1 c1 _% W/ d) B
& b8 ~- n( Z7 o$ k5 V
生抽 - 1/2湯匙
; }1 f5 M# ^; [胡椒粉 - 少許  
- F7 O, M& j2 H4 X4 Q6 M# e生粉 - 1茶匙 ( o% s% s; Q9 `. e- x( O
糖 - 1/2茶匙  ; i! o+ _7 y: u  }
油 - 1茶匙 , m! P5 b" }0 ]* N* W5 j
水 - 1湯匙
- d, }' S9 ]' }8 k; @& P1 d" R
* A6 s6 F! \% H3 Y/ O  芡- ?8 ^" B. M' R6 J. O- [$ ?
+ w. C$ S* G1 Z& A& j
麻油及胡椒粉 - 少許
0 {- ^1 M, p2 t  ^6 e蠔油 - 1/2湯匙  1 \: v$ s9 o7 J0 R( L" f" K
老抽 - 1/3湯匙
2 \& W* d! v9 u1 T3 O! L2 @9 E$ M/ |7 |" U生粉 - 1/2茶匙  7 l; _6 J) S$ M
糖 - 1/3茶匙
' x' g5 b6 A) W5 G, x7 k2 n9 |水 - 3湯匙
7 D1 O" \4 d; `7 E( p5 ~; q" a5 P: v3 n1 w& \/ [4 t  P  ^# p
+ I2 d7 |! m& a/ K7 H& I
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
3 _/ f  X" q6 R6 @3 g; v; k$ Y. \2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  4 k6 U4 Z; t) M3 B
3. 牛柳泡油，取出。  ! i; ?; r# K& a2 W
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
  t2 [# X5 e2 c( b竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
' T) J1 l8 [. x, f+ K6 i4 @% G  ^' s4 b: @! \! L9 K

2 E" ^8 \2 k9 `) ^* ^, g材 料 :
6 j; b  q" k* u) h, q( d' K
- ?; w3 C# d4 h8 k! H  c1 P3 U3 ~竹 笙 半 兩
7 |# X% ]0 M8 b: i/ H3 G' l: c嫩 豆 腐 一 件
7 e* x  i* c6 V# T雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
, {/ l: N) B7 L; d' Q/ P榨 菜 粒 半 湯 匙
3 c* [! B. e8 q4 F$ L5 _( s' z甘 荀 粒 一 湯 匙
1 ~4 m; R; U6 k( t% i2 v8 q唐 芹 粒 一 湯 匙
% Q- j5 X- S# T5 Z西 蘭 花 八 兩 ) _* Q* ]1 F8 m3 X7 e: J3 h# ]
蒜 蓉 一 茶 匙 : K$ U1 \2 `2 b5 [! c7 P) Q& i/ ~
0 I6 e: ~5 p3 o2 R1 H
調 味 料 :# Y7 N( Z0 |& _$ \$ y

3 }$ f5 Y# H9 O% |3 ?" n* t, \* S4 a! Y* M2 g" v
鹽 1/3 茶 匙 6 Q  W% }1 ?7 z4 n- s) j( z
糖 1/2 茶 匙
, |; E5 y& f4 o; K" v9 k7 J5 O  v粟 粉 1/2 茶 匙 + j& l. `3 D3 @  {3 @
蛋 白 一 隻 / i$ }/ E6 H# L5 E
麻 油 少 許 0 @7 O: @/ N: J: ~% A
胡 椒 粉 少 許
6 L6 f! S# f. d% x# m$ K : f& g. P* s9 Z, [; U

. Q9 [# c; K9 s# t) X. G 2 O$ g. }; T4 V: G
) C& b- Y2 m6 h  l: S) Q9 z6 k$ w  @
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 4 S. a/ |* w8 o% p5 y' T: u: ^1 I
生 抽 1 茶 匙
. |2 [4 f( f6 }/ n糖 1/2 茶 匙
) B8 Y& e. _- m7 ]  ]( A' h麻 油 少 許
. a" [; k. O1 _# I* ~) u胡 椒 粉 少 許
+ \- U# T( N9 a  h刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ) k& m% O4 j# L* g1 j2 q
+ c* V3 r6 l7 W( N( B& d3 z. O0 P( i

2 C* J% o1 A& { ' r6 Q2 K; ]6 _) p+ T6 L, ^9 Y

% e( w+ U; T, F, w$ _製 法 :
. L: o5 X' O9 G! Z6 h; a, M4 s
+ ]! s8 f7 E* M- N( b2 @1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
2 O' q# a' a  g$ p% D
7 Q3 Z1 j' y' L  f4 @0 p( O' W
& b9 U2 V* d+ y7 ?4 |( h) p; K2 N2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。7 V' X, a3 C3 b; D/ I

+ _, |8 e4 O  H1 [. b/ Z3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
. J5 `% {( M& a( o4 _: s4 a
. b- ?  j- N$ q4 ~; t4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。0 i2 |8 l+ S6 n! C5 ]

- R4 Z$ H' E  [; ~6 {* H( x& Y+ j+ u5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  9 N9 V' y% Z, f, W
冷麵 400克 # I0 p  O. V( d- F: v* r  z
叉燒 75克
0 z7 O3 H5 R: ^" u/ ^5 F7 p冬菇 2隻 9 Y% T$ Q! P' Z+ |. j
銀芽 50克 2 [( G  ?! J3 _: e$ j9 n8 N
青椒 50克 ! S/ K, c, a0 \2 y3 Z+ m7 g$ b
紅蘿蔔 50克
* e+ j( v- b) f: `( B6 P調味料：  
& u5 f! X' f3 s+ W3 a, m! b: a生抽 1湯匙 ) `. o% \8 _6 m" H/ ?* @. {. s
麻油 1茶匙 : D6 ]+ B5 D+ s4 ?5 [0 M
獻汁：  3 v2 J9 ^# j, Q: s$ F4 K6 H& t1 b
鹽 1/4茶匙 # E; W& M5 G" Y7 F2 O! \: c
糖 1湯匙
. j9 ?8 E0 L6 y生抽 1湯匙 9 X5 l4 f% q6 R3 k3 e7 n3 j
熟油 2湯匙 % W- v- f4 E' w" U. G* X# X
麻醬 2湯匙
) N5 P1 @9 N) U, l. i斯高辣椒汁 1/2茶匙
9 L4 @; Z3 N' l0 ~6 x開水 1湯匙 : x/ a+ F& d. [# z( O( {
  ) Y, A( K4 H# _' Z" U1 P% |
1 d4 _% U6 a+ m+ q9 Y+ R  t; D
  ) N; [7 _" r/ \& h

3 r' h& I* @8 n- r, t製 法 :  8 p, t* \% ~5 f& @2 a1 Z) N
1.
( ?5 \2 _) Y3 e1 A' K 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
  i/ h% s4 I1 G0 M) Q4 w" u! p% V
4 b& n2 i3 y% D" H/ I2.: g' [9 _: h1 v3 _1 u. V
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 # A1 d- H3 h* m. I2 J# l0 m* s& Z
" z2 R7 m8 u) A, p
3.1 p4 t! `; O+ f8 `& F% |1 Q
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
7 `" [" d; q$ T; p  [) } 0 k- C, X% H) J5 m% `( G# G  M1 G# I
4.
$ n! p3 p3 S, f& L% x+ O 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 8 H; s5 g# P/ S9 o( O8 m

& ?9 ^) E" O& J5.
4 r6 Z, z7 K/ w" {4 g* T' }4 M" | 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
4 j: k+ p* Z& {% q, Q9 a! |, T9 V0 [( a' R
材 料 :
* G' q  f9 m& G" _$ O! ]
$ |& J( w  y) }* P6 D. j急凍龍利柳 十兩 7 C8 @3 a3 b! F2 P) s  _
洋蔥 1/2個
/ ~. k1 M+ z5 ]& ~. P* P甘筍 1/4個
! j- h* M6 Q$ c+ \蒜蓉 1茶匙
3 j# r* g! }' X黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
9 |% m2 o4 `' T6 `面粉 1湯匙
% }# [5 o$ N. Z( F" I1 p上湯 1/4杯 + [6 f, @0 r5 w& e" v6 c1 M
椰汁 1/4杯 ; z2 u% O9 n4 M2 J. P% V' Q4 @
刀嘜粟米油 适量
5 w5 n% K& N- o9 J; i) U調味：
( X* c% h& b9 o& G2 i" p. V# _6 ]/ u鹽 1/4茶匙
" u$ C% e/ A# n: u酒 1/4茶匙 / Z7 w" e7 @$ G' {1 r
粟粉 1茶匙
) J# W4 K8 p, h8 H$ ]胡椒粉 少許
8 ]) l/ R/ T# t3 z- Y: z  
" `5 q1 x6 D& z' A, {
' c* e5 S" p+ y0 V製 法 :  / \3 E5 X3 F7 B* ]0 M, E, }
1.) q$ r- v, }6 i
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
' G$ g( j2 [$ V7 [5 y + z9 d1 ]4 N7 X# T% E
2.* F) h8 e7 [0 l$ p& i7 t8 G0 |- {9 `
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。4 S! C6 w+ T. d; l

+ Q6 _  f' A+ N$ P2 N2 x5 G% c3.  F9 k6 [8 c" e' `9 a: L
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。' h4 J) G* c% j: H) S
# k' O3 q3 L: Z
4.9 a' r$ B, h# j) k; j
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。* C# D2 A# H* w

% C9 j9 C5 m7 l2 E2 R! r5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ' g; b+ K. S6 V4 K$ K- B. K) {3 d
& E1 |# `- x& O' \  ~) S
/ K: O' L) e# L2 g  P$ {( s
青瓜 6-8兩 (280克) / k# t. b. v4 U/ {2 W/ ?
蒜頭  3-4粒
: U0 a) v9 U  o' ]3 i紅椒圈  少許 1 [9 _; K" d) C* |6 r3 P
調味料
0 J; u; O9 X8 M  c- d生抽 1/2湯匙 % e# w: z5 N, |" a
糖  3/4湯匙 6 D) Q% Q9 j9 G. e1 N$ a
鎮江香醋  1/2湯匙
, D% F& p4 I8 E! R5 R6 D麻油  1/2湯匙 : m4 I: s$ Y+ ^9 X6 Q4 b
胡椒粉  少許
" n# z' l0 p& ~5 ]8 }- Z3 l& p! N7 E9 [/ u% X9 S7 {, d

* h7 f% d! _8 q! f$ K
) b9 t9 y8 a  J 2 y2 w2 Y. d1 q. \+ _' R& F

& q2 b. f  X! U) l1 z) m製 法 :
5 S4 z) I. z! v' ^0 W* u
$ i1 \# r. j( s2 G8 H3 J1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。- j% q2 b( q1 J+ b6 Z4 }* S
: X! F; u( g- W# F9 f. I# M8 k
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
' M* i& T, b2 X" [7 u" m, h- l' J  o
3 d# R9 {% C8 l5 b+ P! }3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
7 c" {- b* s; e% j+ X/ |8 W青椒 1個 # O1 l, D8 N$ k. W" O$ w
紅蘿蔔 1/2個
1 i8 c% `, i" a7 B( S8 i+ [4 {冬菇 2隻 % N2 T; c: p9 Y2 j- O( ?
筍 2兩 / n5 o. d+ l( d3 n
花生 2兩 8 o0 H  @% r. Q! @; v
豆腐乾 2兩 " U! ~; S0 B: D, O) p% h# K
調味料：  
1 m4 k+ B: x' Q/ E6 B9 e鹽 1/2茶匙
& K6 l2 o$ u, Z4 W糖 1/2茶匙 4 g. K* m5 |: Y4 k
生抽 1/2茶匙
. a- Q7 G* \: s; v粟粉 1/2茶匙
! s* m4 s7 |; F- T2 C- T3 d* Q胡椒粉 1/2茶匙 9 n$ U" y3 a2 {# h: K! ?6 j+ n! Y4 ~
水 1/2茶匙
" C, X, `% N# q$ P% f  
" y7 R) F6 S7 B( s) k" O
- y' }2 ?/ E1 t+ D% d& \  
  [( u: `6 b4 P
4 ]) M* \/ h9 O% k. z$ |! O( I& K0 f製 法 :  
. W0 e; l: p9 D( P1.1 `8 z% B' n$ \4 B' N2 i4 F
花生炸脆。 9 g% ^) f1 k! m; v% `' J+ k6 c) q
6 f* g6 f( N  V
2.
: W6 C8 S$ ^" ]7 h5 _' S 冬菇浸軟，切粒。 % t  ]! K1 p6 M- l2 D

2 j% Z4 J5 g$ X3.! P" v. m' T( N- R' x
其他材料亦切粒。 . T+ ]0 d& M4 O: a: ^* Q

% I7 y  ~. e0 X+ ]- v$ T4.
+ F) n5 d; C4 `  } 預備調味。 : O+ C" A* W, b7 [2 E
$ t9 @+ B& Z! f9 D7 @
5.
$ [6 O5 g  b4 l% x) w 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
$ }8 L" {8 S0 E( M6 e5 r
* K  a$ d  o( b4 }' m6.
1 N6 U- T2 ?3 V 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

, y( k4 @, u* I) y# ^/ q1 \( ~
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......; ~* @+ t+ m; Z2 m. R

& U5 V+ t. W1 N
8 H$ r. ~) t& y1 HThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.' B, l  n& b0 p! o" F0 L# P
. o+ M' i. |$ ~
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/ ]# H3 t, w$ ?% q2 @
" h! m: ?0 e1 j, A* p& w1 Thttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
( d( f3 Q# U7 M. O( Q5 C7 F& o3 d1 V$ E
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
( B7 u" l4 C2 z1 _' l水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
. U- o3 \4 X8 Y' {& T9 ]7 z
, S# G1 m+ u/ k$ t1 q. V油 皮: 面 粉100g  白 油 50g: S) O5 h, ^5 g* _  c5 @
3 \; e0 {( X. h0 `9 G* W
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。4 Z$ Z: y2 `4 V: u4 C$ ^& d
* ~# N# [! M  A
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 5 V& \) }9 t$ O. ?+ }( W
  9 i( a: T  q2 C5 m# J' Y7 q
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
4 [4 K' a" p# `* w) T/ W% d2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
: r5 o0 Q/ t3 e/ L3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  $ G; r9 N* N& i) ]# r- o  _9 A
% a5 z; x: i& H" v4 g% |8 E
馅: ! O' t9 ~% M  Z0 a8 b/ ]
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
! O3 _3 Z5 p) }5 Z   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g' L1 i: T4 y' a* R9 ^7 k
/ B1 Y+ p  k& u
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ( L- w* g, u* M5 Y9 g4 C+ R! f
; Y/ O- T; l" K
馅做法: ' y  j6 \1 m0 R# t
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )