tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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# {2 K6 ~0 c/ X, x
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' L9 q- `, D# s* E
" N. B- b5 Y) f1 h* [4 P, F& W, P: `9 @sure
& Y( n. U: m  |" k* T5 P0 R* E# w9 \. f% O; Q" c/ [! l: I5 L# G# z
  u7 t6 s% a" g+ h+ |8 _
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

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5 m/ _8 Y5 Y4 |- z: U% N
6 h  X% o4 f: l5 D- |9 b0 X, k: q/ }: c5 V: o7 x1 _# V
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0 w" h1 _! k7 w( A; ^
1 Q6 J  }5 I. I9 S& g3 c
5 U3 K4 a4 V( J+ ]7 ^- ^
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......+ w/ s( M$ c+ F0 c: h
( f0 B+ B# V9 e4 w  c7 I+ N

8 c- M8 L% ?; `, b5 Vmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
8 v) p8 s5 O" @- @' F* }& e7 o  y" e. ` $ c+ B! N8 P: Z' @+ H- P( U

  d6 z% ~7 P3 y+ g( V6 i' t 材料
: P3 O7 J& k! ?1 w* q- {: v
8 b- u2 j" D3 a# b- K0 E% R; B/ R! S) J  W3 g. ~4 ]2 D$ d8 M( d, Q& o
牛柳 - 160克 + H( }8 D* H3 `6 T5 I+ T5 N  o# ~. D8 r2 h; Z
西芹 - 160克 6 Z1 i1 S( v& g! v' q$ F
XO醬 - 1湯匙 " j" S# N7 f2 Z% p6 w
蒜茸 - 1茶匙 # K( ^$ p" V/ l/ C) g
紅椒 - 1隻
% T# r5 A6 b" e1 e9 r' W
( f3 e1 p$ X% @  調味
: d& v) }! v! B* u& J; x6 e
" F' n: A7 t) O: Z  N生抽 - 1/2湯匙 9 h% h3 z) ~- t4 \5 D( G! Q
胡椒粉 - 少許  
3 T1 z" ]1 C3 f4 T, h% i生粉 - 1茶匙 / l) U  W2 u( a) U# v; V* L
糖 - 1/2茶匙  
. a. P: W  t2 [0 J油 - 1茶匙
, N$ u4 W6 I9 ^& x& B6 F6 x水 - 1湯匙3 ?2 e/ R, \9 l# H; q- P
6 z4 r, |, }. p) {# [: W
  芡: S9 U8 ]% T9 V( L+ K

" c' F2 {' b9 g8 t9 Y" L$ v麻油及胡椒粉 - 少許
* y7 P* s, F) G+ i& e* `蠔油 - 1/2湯匙  
3 t5 m; Y  g+ f1 Q% D3 O# ~- _老抽 - 1/3湯匙
- ^5 U0 o/ F0 V6 S" J' Q( b9 r# v生粉 - 1/2茶匙  
  R; K$ \# ?+ J; l0 R+ x8 F糖 - 1/3茶匙
0 f' D1 |5 M7 L- l; |水 - 3湯匙 - h8 [- d& x: O) S

* \' d' b9 H+ o, W. b' ?" g. v
% c6 G* c6 q! C# D  @9 ]# D1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
0 I2 G  q/ R3 h% @) q& s; w2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
- r" u* Y+ }/ p- @0 v3 W0 P3. 牛柳泡油，取出。  
# c  N1 {! q3 h* C4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 + {  g2 @- K1 o* i5 G% n
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。1 O; q! f: ~8 j- S: ^  j( R
* T# @0 ]: V4 u, ~; K8 M; o  w

! c$ ^1 d( z, X材 料 :
3 V- o2 D. s; j6 i4 J6 P$ M  y9 j; j% v( O5 i
竹 笙 半 兩 " p( Y" o' m) n$ E' s
嫩 豆 腐 一 件
8 [' t2 n4 z3 Q) U4 ?. |雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
! I) k9 L$ W- C- O榨 菜 粒 半 湯 匙 1 x) s) D9 S+ ]8 f8 u$ z
甘 荀 粒 一 湯 匙
' Z' C. E; a: L( a$ i- S唐 芹 粒 一 湯 匙 " }: s" p7 L$ E3 e$ ]7 s5 I
西 蘭 花 八 兩
8 _" u) a, c. \; ?8 l: [! H( P蒜 蓉 一 茶 匙 # }5 f% x2 r& |8 J- U
- R. G  m/ s' k  Z
調 味 料 :2 Q6 _  e: y0 n' [
0 \3 v+ Z3 L0 y; `" }6 R4 Y
! y8 U4 ~. v3 I+ G, Y
鹽 1/3 茶 匙
1 z. d/ [9 a- n6 f' @8 W! D5 N' t6 X糖 1/2 茶 匙
/ A8 A4 `. b! D5 m# {粟 粉 1/2 茶 匙 7 Y$ |& M  }6 f" y- m
蛋 白 一 隻 " m& F/ K( V, F% C$ j
麻 油 少 許 7 u. r/ V4 }5 x0 I
胡 椒 粉 少 許 , ^/ o! c# p/ b2 O9 n

2 @' ]8 s, c3 L' i' _" S! ^+ K1 i1 m( G2 w1 O9 ?. r
+ x; C, K$ g) ~( ?  A
' v7 e8 y9 b7 y% F
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 4 Y8 b) G' j& S
生 抽 1 茶 匙 4 D; G( n4 n8 ?. D# I
糖 1/2 茶 匙
4 `8 s9 [. x) H9 s麻 油 少 許
! E! B  l( S0 I, D胡 椒 粉 少 許 # M8 c: D6 h" w# H1 q* \: k# h
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
2 N9 g, P0 A1 B1 F; g) [
/ f0 T4 O) B9 s9 p$ \
: K* e. @& G) \% {$ ~& ^; ? 9 o  i7 p8 k7 s9 S/ `; _$ l- o

% R4 c; e3 j% G1 e; R製 法 :
7 v% a5 K. y  n# A2 ]. s/ ~5 `
8 R: s, k& c3 Q' G1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
6 x, t- b8 l/ a. R
3 f' W% ], P' `% M- U) k1 s
* `7 f2 X0 L1 W) J  a( f2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
# e% X6 R% q* f( S3 u; \ - P3 {) Z7 }$ E# v2 T, K' X+ M
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。* }" O! |9 R% l/ K/ Y1 Z% b: ?. X0 M

" e6 j3 Y: I2 z- Q* b( d4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。- H& i1 N9 a/ R& {  r7 F

/ P, `& R% t& x# W5 n# E: S5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
& D; ^2 y4 a3 g4 {冷麵 400克
" o. H5 [: l; Z# I: _叉燒 75克
# z; g/ x- ?& z$ t% R/ K9 o1 z4 q冬菇 2隻 8 n7 A6 D  F0 @1 Y6 g
銀芽 50克
; i( B# A! h; P+ j: \1 n青椒 50克
* K5 ]8 L- [8 L8 |- G# R4 ]/ H& h紅蘿蔔 50克
2 C5 e0 F9 r% u, b5 f  b調味料：  * [% x0 s& o' M+ w
生抽 1湯匙 7 R# W+ P" c5 _( `
麻油 1茶匙 ! w$ S7 [! I4 x2 E3 F6 ]5 f
獻汁：  6 u% Z+ H" _1 \: e. D9 s( i9 ^
鹽 1/4茶匙
0 ?  M* T* b2 P5 Z9 J) e3 j$ f糖 1湯匙
# c8 w9 d, h. X1 m3 o7 i生抽 1湯匙
! @' S0 d0 K4 P8 g0 f熟油 2湯匙
* J# [. Q6 X9 q  {5 m, \! R麻醬 2湯匙
$ c5 _8 A, n' q: R3 D" S$ Z% m斯高辣椒汁 1/2茶匙
3 Z' `" ]; I; p7 z4 Y開水 1湯匙
$ @! l2 U5 ?3 E) p+ I  , Z5 H' _  y  V9 W( b  l; C- |
2 m8 k1 ^/ g- t' r' S1 e4 I+ N2 j0 l
  
9 u7 D8 W4 r5 ~+ Q# Z  e6 `/ v0 M9 ^2 |# T4 [1 U7 z
製 法 :  ' J: G5 f: ]1 I
1.
& s4 T  x/ D# p6 _7 j3 E8 \# k 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
0 L- p* V7 K2 U. u ' ~" P. P" s, h" R$ K. P% p
2.$ A% I* L8 E8 `. x4 X* }
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
# ]! _2 B/ J/ L& c, Q7 s
  W# c/ d5 V* A5 J! c, E3.
3 G' f% S  w1 M# D7 U# v7 V 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
% p& l6 g' C3 s, p) ~
! M" N% `. i* C0 k& X% z! m4.
& p" z4 a8 \/ F% g  v 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
2 c4 u" b. q3 @3 W* | & B, V6 c, a6 N, I8 T, c' Z0 m" L
5.4 w+ Q' e+ V$ _* B7 I! S9 ?6 @, M5 d
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。) \( ~8 J4 f# A; J1 L. I8 Z
1 H$ J: n3 {; l: [5 Y# G8 E
材 料 :
8 x2 h1 p2 ^0 n- o" H! K2 T( D4 A  a4 t" k
急凍龍利柳 十兩 : @' R: h, u( Z
洋蔥 1/2個 # [8 }0 N+ L3 d7 f$ |. o$ X
甘筍 1/4個
  k5 C* x4 v0 B" C) l3 Q蒜蓉 1茶匙   y/ ]0 y+ o* E
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
* K3 D( r  f& G: P5 \* k面粉 1湯匙 ' O3 R1 W% u" w3 ?  m  }
上湯 1/4杯
# h, A. Y6 M5 d9 }椰汁 1/4杯
2 P  c* O! f/ i" |/ A3 ]1 k/ d0 T刀嘜粟米油 适量
. O: u" u3 X; X) y& X0 l7 i, E  G調味：
. b/ g5 A3 Z; N; H: l- ~鹽 1/4茶匙
* w2 `# @7 @; Z( }4 B酒 1/4茶匙 # N5 c1 M; S+ d/ S6 Q6 v/ e
粟粉 1茶匙
  H) Z$ Q+ o4 g" S" o% v胡椒粉 少許
; X7 y3 U" D* r' ]% H  
5 w; P# c) L$ _7 C' L
" j6 ^8 b( H0 o( r/ H0 n% u: S製 法 :  
; G9 C% b/ ~  l. L- w7 `8 T: U1.7 _1 \2 }8 S# P# g
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
5 v  e! d: G* S5 \1 u
7 u) B2 {$ s% X, @; D2.8 n0 R& e7 F9 u5 }5 ~/ s" N
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。1 ^! x. m: }( V

* O; g4 C! T6 U" f/ u% r+ S0 m, o3.' z& }& z: v& J6 m5 ~; k
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。& C* @/ \7 T6 a, a5 L4 f) x; n* p

* Y# d8 F( t# p5 B: ?! V4.( B# _( W: X# u* S7 C) |' v( Z
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。3 {  c* _' Q5 x4 f7 N
* M: E1 S5 _0 b2 N4 e3 r. C; R
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
' j0 d( T/ n, d$ M2 ~, r+ A; |+ {6 j) w5 Z* `7 _# \9 N; m9 U& h

) y% A. s8 J/ \! K青瓜 6-8兩 (280克)
$ c! O0 S  f. Z0 X. J  B蒜頭  3-4粒 ; }4 ~, S$ _2 t1 [1 N" A" x2 [
紅椒圈  少許
. Z9 u6 W: I2 ], b+ T! D調味料 2 f% S' P' H. r8 {" n
生抽 1/2湯匙 + y- F7 ~8 L# s7 @: t/ u% S8 V0 U
糖  3/4湯匙 ( A( I! ^4 }- b0 U. V
鎮江香醋  1/2湯匙 - _" Q+ r8 C4 U# A2 Y' |
麻油  1/2湯匙
6 [9 H1 |5 _/ F) p胡椒粉  少許
1 L9 n( F( {2 @& Y/ O- o. c# I) g* ?/ a) b
2 H5 l0 e: F% V: d2 k
" h. z2 V7 w; T! p+ h

% {- X# G0 W6 b, G8 V: `3 s. r$ L
/ g+ ^: g7 [" i  k. ~/ H; _7 |製 法 : 8 O2 |9 ?- R. z, E- m* r
5 U- u, ]: U# O$ {* ^8 X
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。2 O4 [9 ~4 e" Y! P( f6 S# K7 t
+ O/ Y& I. d) {0 v# _+ u
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
% I+ S% O1 l' ~' B) y' Z  ~
2 f& f# y, J$ [  _3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
/ e& `& c: {& w" j! [青椒 1個 8 s9 U& V; b  Q
紅蘿蔔 1/2個
( g3 @5 q' x0 t冬菇 2隻 6 G+ V# h8 l9 C& i0 v" _
筍 2兩
; B' x+ h9 ~2 u花生 2兩
5 ^! i# Q& B+ P3 B) n豆腐乾 2兩 . A4 Q" j; |7 N& E& r  i
調味料：  
% W7 a4 t2 y: q: M4 i鹽 1/2茶匙 9 y; z, O/ b, |. t2 }. O' W# x
糖 1/2茶匙 ) D- ~- _- E6 U
生抽 1/2茶匙 ; _2 w9 f/ g" R- R! K
粟粉 1/2茶匙 1 G1 ?6 b/ Y4 ^( S& G. B
胡椒粉 1/2茶匙 ' g( ]+ s7 ^# T
水 1/2茶匙
0 S; X1 J, C. w  
; W5 F) X! o, H# s* @" B
' Y; W: ^2 l, m  
+ [5 ?) m5 K) [' G# w# f) J# y
1 F5 f- |8 [; N& Z3 ]6 C製 法 :  
2 Q  F8 E$ [3 K! A7 r6 A) b3 \( c1.
: o% w( h$ q) a" | 花生炸脆。
7 p/ I7 p1 s6 @/ E* r9 i 4 ?# `: W  k  M0 E9 l3 l& y/ [
2.
- V6 ?  P7 q4 G) j% C# R& R 冬菇浸軟，切粒。 4 N+ L3 o5 U7 L' h% b, F

+ r" V7 p4 v* V: r8 L% L1 U8 ?3.
# V$ K4 C* y6 \  e0 w) a6 o 其他材料亦切粒。 + ]5 `  o, a1 T% T: B5 C  R

3 s0 L! a* f6 l- C* i4.0 N+ ~$ `1 ?7 |
預備調味。 0 ?- c7 m/ k+ o9 M6 m; n

  O! w" G* x, E5.
% C" [6 n8 Y3 t/ Y* ] 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
" [8 }4 n- T2 t# M, v0 d& ~3 m % c5 k+ [* O% h5 Y2 O" q
6.
; R4 P* a% D; ^$ s2 F1 h7 O 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

, N4 L( Z$ G2 m( q3 rpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
9 }' K1 ]) K# _

9 k  A+ ?" x/ U9 A4 V$ R9 `% B+ D! _# r3 e4 }" C$ r2 z; Z
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.. g( U) u- j+ @4 r5 K
- I( K' v0 w0 p+ j; R6 {9 A' S
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( @, ~: ?: ]' N* R" N& {1 Ihttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj* W" U! ?/ h. }

; c7 h- O* a7 c' l. {( {[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 " C  Q. _& ]* ~* Y) R
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
! U) U/ G  B2 x* [7 l6 |* v+ a* F# O6 E+ ~; k7 e: o
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g/ L: R. F/ _7 d9 _4 C% T( |" c
5 S. L/ ^$ j9 }8 a5 D' d' o
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
2 u$ k7 y- i# W% x# q, v
9 J* }& H/ M6 Y8 O! p油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 2 o+ R; e% y/ \& Z4 U; M
  
2 _8 O* e: B' ?$ g1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 + ^0 j: M1 X# ?- o3 I) Z1 v3 U
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  % S5 e+ v( q( a; d+ f
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
. c" g5 @1 I5 w3 _- C6 H/ g5 I
6 J0 H! h+ p/ a5 E馅:
+ ^: `2 r9 G/ h3 H! D" V% oA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ; ^! G" _8 z* L( }  c. U
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g0 y+ t% @8 x& i" U
% K, i7 }6 [# N) ~& |2 m
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
# [& X# \5 l- i! x: Q& L: _) m  X: @8 L/ ]4 P7 Y1 c; _7 _$ W. \
馅做法:
+ m) L' J( N; \/ w, k, F  P; h9 u3 Z将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )