tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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3 v! J: o  c. ^+ B1 c) [4 Y
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/ ?! p# I0 i7 C; g  w8 e  T6 m  w# }) ~
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
5 W  k7 `" C4 b! F0 I: ^9 E, Z  _) Z, h* m" i

2 J+ v8 k; |7 Z$ ?  C6 V$ ~What you mean?Can you give some example.Thz.

* I4 i& B- G. v& x+ m8 R) _
( k) b' L, j# ]% j9 y9 p# y

! m9 Q" D- t7 r, i; T# Apost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
: e9 S  F/ c# D0 L* n8 t
1 l4 ^; b' c3 A) l3 k% s  ^2 ?# e4 A- `& m4 V
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒* Q  u6 ?# M/ w& \

8 J3 Q" U2 l' T% N7 y" r
' O8 L# S% q. ?6 N 材料
8 B/ w' Q* z; D0 _! \) v0 o( C" h% {
, g  R! D) M; F) S1 ^. f0 y6 L. Q$ X8 s, Q
牛柳 - 160克
4 ~% y! H' R6 {西芹 - 160克
2 i; Y  E3 k- _% z- f# zXO醬 - 1湯匙 ' N0 @4 ]- n  Z/ v' S  w3 M
蒜茸 - 1茶匙
  `& {' d4 s5 a& a* @1 }$ c紅椒 - 1隻
7 v( l& H- J  b2 w& N2 j
2 ^7 C3 k+ |$ m$ c0 D( V/ p0 [, I  調味
. Q3 a" q1 c9 A
1 l, D" T" g+ ?, F- q# X( ^* x8 r生抽 - 1/2湯匙
. N% w! y1 Q* H+ Q# P4 B2 o8 v" Z胡椒粉 - 少許  
% d8 s- P- n% x8 Q生粉 - 1茶匙
! Z& r# n, L  z糖 - 1/2茶匙  
6 t5 S! ?; b% d6 c5 ~油 - 1茶匙 3 `! d  U) A( V4 ]; u
水 - 1湯匙4 F4 f3 a9 [$ m
7 X! I4 u1 v4 K4 H+ `% I
  芡. M7 K& {# ?. d/ P
* ~7 E. A* L( E7 G; F
麻油及胡椒粉 - 少許
0 B: ?7 A( Q6 r1 I1 K5 E蠔油 - 1/2湯匙  
, S9 G/ Y* M1 I5 L6 A& Q8 w  v. \老抽 - 1/3湯匙
: [0 i: v+ c4 ~" g' o' b生粉 - 1/2茶匙  8 ^  Z+ i3 e5 i
糖 - 1/3茶匙 5 S% u0 ]- t8 s% @* X
水 - 3湯匙 + X- w6 {7 O! n) i0 `3 Y
8 Q" l; t# [2 |/ R( f" J2 w4 T# M

* _6 y9 [& C5 Q  l/ e0 p" X1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 5 \0 b. }" ^6 N0 R9 _
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
: B- U& ^! T, Q& T! }, y, m/ [% X3. 牛柳泡油，取出。  
# ]+ \( h; d; E: v4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
1 V6 z( [' h, R+ ]$ V" L竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。8 b6 A2 c8 E! j2 h7 D; l$ H
* D! A% E$ ^; {6 t, A

8 ?# S) M6 L9 Y' F) B) B材 料 :& {/ w0 G( E) S1 c: C6 y
6 c+ ]. o3 ~- u1 {+ s
竹 笙 半 兩
5 d3 v) W9 o) j+ `嫩 豆 腐 一 件 5 X$ \3 d0 O/ M& L
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 5 d5 b8 \& D$ j2 Q* Y
榨 菜 粒 半 湯 匙
& z# h& m5 p8 \+ G% W$ x  g甘 荀 粒 一 湯 匙 , v7 J) l% G4 N
唐 芹 粒 一 湯 匙
( u, C% X8 |( I# {; e西 蘭 花 八 兩
4 K, t3 {/ ]; P) h1 v, v蒜 蓉 一 茶 匙
2 Y7 z6 u6 w: l6 Q/ u
$ E6 j: C  K5 Y調 味 料 :
9 H( Z  P% x1 }+ a( Y: w8 x; L. ?" N/ J! M; _! p
) E% P$ S: a  q( t" X
鹽 1/3 茶 匙 ) x+ j: E4 i2 k7 x; R
糖 1/2 茶 匙 + o. F3 t. p$ i
粟 粉 1/2 茶 匙 : w/ J9 G# T) m
蛋 白 一 隻 " V/ i. j3 L7 w8 W" J! g
麻 油 少 許
8 w! V2 k9 f+ S, w/ T' ~/ T胡 椒 粉 少 許
9 }% e/ z6 Y, Q# \  u6 ?  [$ { ! @, g, o9 |/ ]1 f

, \2 I' u5 x6 k' p& z  X : g. X3 Y2 o  F) q
5 k3 T: }- |0 G6 X1 K1 P
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 1 ~! U/ a0 Z% X' O8 S
生 抽 1 茶 匙 6 X1 ]2 L3 M$ ]9 i6 K5 V2 g
糖 1/2 茶 匙
& Y5 a( a& u+ s$ A- X$ h麻 油 少 許
' v% d, A) s, @. I9 {- L7 Y; B胡 椒 粉 少 許 ! {6 M. P) \$ I5 a
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
: q# q! x; C8 w9 N) Q
7 @, x. v( b- H% i( E7 k+ b/ E3 h+ ~# h

$ n: F/ _. H+ s- U$ }+ A& O# ]
/ s8 F3 V' b1 u* H6 Z, c  i& @製 法 : $ L; O3 }8 H/ k: \" t9 j
8 S( |. |/ O/ m* o; O% O; a9 G
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
3 G6 k* a" l( B% q
; v; i. Q% r5 a * A! h0 m! J6 L: q  D6 ^
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。$ k5 v2 Q1 w( r% G. y2 k+ e

1 M* p( s% |" `/ Y+ l3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
/ U# R( b4 j, y- p0 b % p7 C0 S4 P5 e# r. ]# X4 \
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
/ }) _5 P# P- q, f) n$ v) c
4 L+ J% r: Z$ W; Z0 K5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
8 O# i3 u* z( \0 V冷麵 400克
# o4 b6 D- u' {4 |叉燒 75克
# c, R; G" G) [! F; {冬菇 2隻 # G6 q/ k" F- {/ U
銀芽 50克 . `# |. f3 X3 @% O8 g. O
青椒 50克
& r# m9 K3 O( Y+ B' m' h5 n紅蘿蔔 50克
' k5 ~2 ~, b* w* f調味料：  9 v# |% i4 G; K
生抽 1湯匙 ! R3 w( W/ P) M' R% f
麻油 1茶匙 5 W2 s( _% g# m, e- Y
獻汁：  6 C& T3 j4 N' D% Q# A8 y
鹽 1/4茶匙 9 v: i& E+ c- \& p/ s! k1 `0 N
糖 1湯匙 $ D) r! Y1 Y+ D
生抽 1湯匙
& x* m, @" m% m7 D% \熟油 2湯匙 3 e( e0 z) l5 V! ~: E* u! a% W
麻醬 2湯匙
% z0 Q9 Y7 Z2 l0 R/ m斯高辣椒汁 1/2茶匙
  ]* j' D9 \& `8 O" V開水 1湯匙 % }- T4 e) |8 ~8 P% Z1 `3 ~5 F
  ! e" \  G0 Z* i& }
2 u3 _3 t* _, n5 R- H( c# J
  
( S- ~% b% r. ~1 Y% M& P5 O* ^
0 U8 R7 Q4 A# G7 o: M" Z製 法 :  
" ^& }) s1 J9 r3 B8 D7 o7 T! H% D1.- W. E2 `$ x# v
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 5 C6 S4 T! E$ L+ Y8 |, W

* ]* @4 L$ f. w- W" ~" [2.9 l2 k. E! ]0 a1 g
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
: C2 j/ I) \2 t7 Z2 y + T/ z. M) S: T0 A
3.
  p4 [; z# \) h) h: v 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
' j5 [+ x: h9 h7 F5 O : ]. E0 ?. n$ q) z+ d( p, _
4.
7 U+ Y7 ~! \9 z" C 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。   h5 [8 y1 T+ _; F1 U. ^

' q; u6 _! a2 V4 B4 A0 i3 y5.7 _, {5 h" w" s& U
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
# Z  C# _, x. @9 D
; y0 Y7 o' w0 S( f0 v( B材 料 :1 `$ v3 V- ~' t- @
, ?% d9 y8 w4 m6 S( q+ i# ^; P
急凍龍利柳 十兩
2 r/ P6 |0 u( [洋蔥 1/2個
! d5 B. D- Z  s3 B甘筍 1/4個   E! ]* X3 f/ e" p% P! ^
蒜蓉 1茶匙
- M; y/ b: a/ V5 d2 h2 R% H% }黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 8 K( }+ x+ ~' v8 |8 D- l
面粉 1湯匙 7 E! A4 g8 |+ p6 m& A  A! w& I
上湯 1/4杯 7 z4 L3 Q- Q& X! m1 C/ ^
椰汁 1/4杯
; I+ x2 z. G* h+ K( Y2 O刀嘜粟米油 适量
$ d* n& i: d& i# v調味：
. M8 D# K0 X& L9 Y$ w/ A7 |+ A鹽 1/4茶匙
4 Y6 e$ |+ B# N# f酒 1/4茶匙
  B% C! j( p2 d4 `; I( X粟粉 1茶匙
3 w. P( A" e0 j3 s# E胡椒粉 少許
( V! |( z+ Q) @4 f4 z  , J( o* j& E4 k8 O4 ~
* H% ^# }2 g0 j% X: m( D6 O
製 法 :  / m0 O/ Z( i0 b6 q
1.
6 Z) U" F$ e) g  G/ o  {7 f6 q% L/ b 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。( A& U* H, M  j" P3 t
, {  c, Z( H! a5 `  J/ B! R
2.: P. V. P+ B2 T9 n: o
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。% u8 R% ?: I. m, B

5 o' ?0 b( L# }/ p& i3.2 j6 @  w% I) ~# N2 @" c# Y# j5 v
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
2 S( f* {  L7 B# [6 W
5 L" P0 m: i( ?+ Z- R4.
4 m3 P" q; W- ?- q, j! c 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。5 x: R+ Q3 [5 d4 ?& {+ a

% i; j, Z! ~, Q/ f' e" z% I5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: " c/ l  S6 U3 [0 ^' {

* Z( I  k( Q, W1 i1 M, Q& J& V
* S% q; J$ L6 {青瓜 6-8兩 (280克) ! s5 o7 x& Y* a# ?
蒜頭  3-4粒 % o9 P- B1 ^9 f) i4 r
紅椒圈  少許 6 z5 E( I8 `- e$ u3 b5 @
調味料 : m/ T0 y- l( O% F) ~" t( X
生抽 1/2湯匙 ; W" k1 v2 X3 Y9 |" q+ I
糖  3/4湯匙 $ |% P; J9 U$ Z
鎮江香醋  1/2湯匙
2 v  |8 {+ Q9 O/ B+ \$ w# Y4 x麻油  1/2湯匙
" S  Q& |. a1 C9 y5 f胡椒粉  少許 ( S. Y# v  G1 ^2 h; B; g! a
! l# z0 ~, e2 a& V* g4 r! m; y

9 }4 H5 M. X' o8 }4 \% s9 X' J# T' }; G# j- w/ X

6 a1 c& b$ L* s$ ?; ~6 r
" h7 G3 Q8 Z8 \7 Q製 法 : * X4 p) ], W4 L' i

! n7 i( A1 v4 J4 N6 q1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。7 ]/ l& A  t' r! B; `

3 }9 W6 {: P" g- `& w+ B! _2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。# P# N* W# J7 O8 {
: w( |. `8 w6 A2 {( a1 R' o" l
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
% R1 Z2 C! l2 ~4 j7 C. V2 A" F青椒 1個
" Z( K8 L: S2 ^: s7 y8 G紅蘿蔔 1/2個
" D: {9 B- Y* r: E1 _5 p冬菇 2隻
# L( q$ N, J1 ~: K筍 2兩 ( n/ H% s% I: h/ T# U
花生 2兩 5 T  {# s' b" Z5 \! {; b/ b
豆腐乾 2兩
3 m- x9 s: {4 b調味料：  
: Y# k: @) Y5 G8 i$ [0 l' @鹽 1/2茶匙
' h$ e! o' U( x/ S" b0 c' r糖 1/2茶匙 ' C" p# }4 L  ~  z
生抽 1/2茶匙
7 t' ^6 {  y3 e  ?! e粟粉 1/2茶匙 - B& j9 W$ {% h5 |
胡椒粉 1/2茶匙
8 ]+ `8 p, Z  S0 j, P水 1/2茶匙
9 F$ c$ w. P1 S- E9 X  - v( B- b& n9 E6 ?7 Z" ?. i5 J
6 M) N, \. E% W4 Y% n$ h
  ' A/ ?' J9 _6 J. s7 m5 U
! l* U& d, X% U
製 法 :  ' P  z5 O$ P5 L7 h- P
1.
$ `1 L0 i) J5 H& r  A4 d 花生炸脆。
0 M* e8 p( n: z! N
" T: f2 S6 F/ h1 B2.8 a' R* d6 G" H6 H* \
冬菇浸軟，切粒。
8 a- {- y7 p. H # l/ R6 D3 q, r" e. j$ {6 w
3.
! w+ h$ W. S% z 其他材料亦切粒。
, M# j' g8 n' d! W: [7 n; m
' v7 f  d- i, @6 Q4.
8 s8 x  G. V$ I4 |; a- L+ q: Y 預備調味。
( l) z& {# h$ l& I" A7 _ 3 L, F" u! m8 Y
5.% R. R2 Z: [) H( `; C# @# M
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 / d9 B% b; n& g  |
% N' v0 e; O0 A$ t9 l+ B
6.2 Q+ j3 f6 F" O, _% m
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

+ O# V& {0 W& w
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......& j8 _1 T& v" _3 V

, o2 ^+ s7 x0 u

) s/ y4 k0 k2 S3 @1 B# @; T/ k/ DThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.. {7 J( n. b- z9 u

$ D- S* Y' t$ }6 w4 zLike this to get points?6 k; K7 v: y- k+ Q
  G! f1 `, T5 H" x1 f" h0 w
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
6 M; `: ^6 \' v" L
& E- T* `7 C  z9 v  ~[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ! r3 y4 [  t5 W' A8 q% W+ R
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g  P% j1 c3 K2 k8 ^3 E1 K8 g
3 P, x" a# F0 X  y4 r
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g! x% [& d. G6 a: P% a

  h; H1 D' P. U# q1 |& d+ r水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。3 [  Q) A! E3 H; m) F
) w/ O2 }/ E0 ^6 T. O! o
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 + p" X/ I' d- v' v, M: ?) Y: v
  
. V$ s/ e" u7 q. R) ]: j1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 3 g* m! `1 A* N! U+ y5 A. U
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
! L  Q7 y( y8 y  l) i3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
, [) ^, x$ q+ N' T% U8 Z0 h* H; e3 D  r
馅:
% u2 O' t: L! r6 iA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g % F3 E$ Y5 c1 j5 {/ C3 a6 d: B
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g( W/ m. A$ {3 y

- s4 V  |  M; C2 P0 qB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 / M- b; \8 d# a0 W) x
' X! u5 i3 Q2 b. P' A1 ^7 N
馅做法:
4 e0 A) I: ?/ F: x将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )