tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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4 D& V) Z& q, Z# [3 {' s7 L
" m/ I* V; I* g6 X: K
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sure
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/ v8 _$ t  a2 @# _085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:  h( r9 w! {4 k4 T1 A

% x6 l3 _5 ?% C# N+ h
- }1 Y. T( U" JWhat you mean?Can you give some example.Thz.

* M) P; S; _3 Z( f3 f* X" ~
0 j6 I6 u8 e- M) T+ [8 `5 J. f: G6 B; `: _) B) ?  D8 e0 K0 m
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 V0 j+ ^9 t  c( r  t' A0 [& s# C. u- a' v. _, l" c
' d+ {2 f' |! y+ U3 G. t  H
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
- z* w+ H( W6 O$ v0 |
$ W. Q, ^! g. f. t( g   F9 x1 _$ A5 N; Z
材料
$ `) y4 g+ H6 K  K: T* u; T6 z( Z( A
, j# P+ [* ?  n, h8 u
牛柳 - 160克
+ j7 N5 l: P$ O8 ]0 D' d+ x4 m' I西芹 - 160克
% t0 ?& A' S; n; H% VXO醬 - 1湯匙 4 w2 }: [: y# X. ?% V9 [+ V
蒜茸 - 1茶匙
9 L+ k0 q$ v! E9 Z紅椒 - 1隻
! j% B2 l4 A8 t; z+ n
1 P# S1 ]8 C) J9 L  調味5 G% Y; b) d; M+ ]
4 G! e" }- e; f2 ?) @
生抽 - 1/2湯匙 + f- c8 ]; U" n
胡椒粉 - 少許  1 Z# f6 q) N' G7 B/ \# C9 H
生粉 - 1茶匙 * q/ D9 B" H  N# {3 @; ?  y2 v
糖 - 1/2茶匙  
4 ~& g5 V" p% Z  u% r0 w8 x油 - 1茶匙 3 b+ m8 c* f  \. A0 ~5 M1 E
水 - 1湯匙
& U0 D( H- S/ r" u! r8 D2 M" _9 K2 J! ?
  芡4 H: O6 S' T: Y* T* R4 Q- k
2 B7 K/ Q) e$ S  z# F4 k( B
麻油及胡椒粉 - 少許
2 c5 I- u* a& ^+ F- z蠔油 - 1/2湯匙  : b, k1 ~$ B- R
老抽 - 1/3湯匙 # U. j5 x9 w$ ]" z9 D5 u& ]% t2 t
生粉 - 1/2茶匙  4 ^) l) a' F8 K3 K9 `& Y/ K3 e
糖 - 1/3茶匙 . f% O6 o5 c6 y  ~2 g, |
水 - 3湯匙 6 F4 z! B5 \8 d) _% ?
5 Y0 e8 S" b9 x. C" I
7 r3 Z) B# o- y- ^
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
; v$ U! y' v  f2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。    h' e5 X) [5 Q) P/ B+ m
3. 牛柳泡油，取出。  
/ U/ }1 V0 g) C  D% E% B# N. F4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ( ~9 `) t0 i* ]! b  D
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。9 D% A2 |% L% [& L2 A) k) j- y
* Y5 K# U$ ~/ k9 U" p

6 S2 T! |$ D2 b) v5 G材 料 :
4 z* W% u0 l! c2 j9 u# K/ e$ N) V3 |6 I& Z# R; K
竹 笙 半 兩 7 W2 H2 |1 p, C
嫩 豆 腐 一 件 3 q3 a! l' V* I0 \3 H3 R6 M
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
& ?" J& u2 d# x- c8 w. Y榨 菜 粒 半 湯 匙
" K' `+ _+ s4 ]; x甘 荀 粒 一 湯 匙 ( R8 g2 X8 ]0 r
唐 芹 粒 一 湯 匙
& E+ D0 w7 g7 B/ t2 ^1 [西 蘭 花 八 兩
1 N# w% I1 Q, A+ _, k蒜 蓉 一 茶 匙 6 v2 H8 @# o/ L7 h- ]6 {3 E- J) A6 s

. E4 U  ~1 {6 G6 {# g. a0 {4 E調 味 料 :9 S- E8 V# ]: V  u, Q( ]5 p
4 u3 O) O2 h6 {: B. s

3 g* U: g+ D1 r& L鹽 1/3 茶 匙 6 F- r( w" J2 U: }$ e( b3 j
糖 1/2 茶 匙
( U, M! a( D6 X7 S5 m4 J粟 粉 1/2 茶 匙
; ~- n7 w% ^- v/ g) w. U蛋 白 一 隻 $ G8 O8 Z$ w- `* d8 P
麻 油 少 許 " o/ R) A7 T- [4 F" w: R
胡 椒 粉 少 許 4 r: ]$ X* Y/ G9 m' v2 v

1 d  t3 R" u& R9 z: a) C/ c, k; H8 i6 o- f

* B2 _2 A/ r, Z( Z/ [5 B
/ Z; i: w$ \* T" F+ ?- i獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 E) K! W- B  \9 R, R- K1 `+ ?, x$ o生 抽 1 茶 匙 ; T5 W7 I7 D! r4 H, u- s
糖 1/2 茶 匙 & ?& \/ c0 b5 l- e4 ]% k
麻 油 少 許
* S: S8 O! J5 b+ h: C! ?胡 椒 粉 少 許 4 {$ ]/ J" _+ z) o; e$ ?7 A+ k$ S' e
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 # \# x2 c4 d0 V* _- @% M
0 C& \2 J: V& f& `8 i/ l4 r# |
. @: z2 h& A& O
) l1 |, V6 I) A
' |2 Y% F+ e  Y( O6 e
製 法 : ) {0 b: ]  K3 i

  [7 z/ e- V: J" d5 L+ o& y6 h1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
# H2 k" n) p0 |2 Q0 i
+ o7 q% \+ x" `+ ^
/ C! e8 s/ A( f, v: ^2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。$ t0 e- V/ l2 A9 D
7 U) ^: ~- m% ?2 O2 S
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。) Y) f$ |5 H) U- h4 m

5 b$ |0 b8 C, f! m4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
) |9 j3 x- @! M5 K & s+ @; z, q' D6 E9 F' m( Z, {
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  4 I) m1 d9 R& \) ]  ~# Q
冷麵 400克
$ f* y. z5 P8 q1 r$ _叉燒 75克 # Y/ n+ Q/ T) {6 x7 |0 q) N" q" O4 `
冬菇 2隻
" \. p( J6 D2 T% X, C, @- V銀芽 50克
, m; h6 i; d  U0 d" A  p青椒 50克 4 f4 z' P! V. ^6 D. A
紅蘿蔔 50克 ! C! @  T, c9 c8 K
調味料：  / i" Q# p, x' m3 O; U
生抽 1湯匙
: W/ h5 f' w) a: i0 \麻油 1茶匙
; i% L1 O  S2 X" G6 w獻汁：  % d( f1 Y8 ^7 k  ]
鹽 1/4茶匙 . m$ A2 _! H3 R  U# J2 \' F
糖 1湯匙 ! M  Y# e( L  I$ b: C% n
生抽 1湯匙 7 l! R$ v& Q# w& Q# o" ~
熟油 2湯匙
3 s8 U- ^/ h. X' z) I& ?8 w麻醬 2湯匙 * _! J) o2 Z0 v# S+ S: W! \, W7 x
斯高辣椒汁 1/2茶匙
" R' o  u: H% e. T* }# s開水 1湯匙
3 n, c/ M+ [+ F6 k4 s( t, F: Q) L  
6 c6 {, B7 S) g, R
6 Y) x9 z2 f3 I8 f  F, C- S$ \  
6 C/ w0 L; i5 Y9 \2 o' y1 J
0 f/ @+ _8 b6 J; k! \/ g製 法 :  : d9 R* @+ l- [" E. P% x) \
1.
* a1 u* Q% A0 n* ] 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 # v" X+ \$ Z9 f* X8 |2 ]. E- t8 y- S
5 J; `" @6 v3 V" h8 J$ L6 F
2.
" ]9 |8 F, G# I  M9 }2 O" i 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
: Z; L& w! F4 [$ ]
# `' b. U9 f: s% ]3.4 a% k& j$ X8 Y& q! {6 Z: S
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 , ~0 \4 \8 H5 o$ I$ R
/ t3 V; D6 X7 e% Y0 C( J4 p, [
4.0 ]- O  [+ O7 y& i' X( \
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
3 f$ s8 y1 |3 t+ n& m 4 }* y0 w) ?: w: ?. E  G
5.
; X" N* A/ q: x" V, t2 h& Q 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。8 M. Y) q" ~+ p, d( n

( W) v! {6 z( k  {5 e. @材 料 :9 z( I2 G4 z) b+ A: v

  k, g8 q5 x/ R1 {  F* ^3 x急凍龍利柳 十兩 7 ^- K7 j( o. n& f
洋蔥 1/2個
2 `) l' _, s3 q6 _6 M甘筍 1/4個
2 y# i3 K# k: W2 P! u蒜蓉 1茶匙
8 V! l0 f3 Y2 ^* M1 Y4 Z% b黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 7 N2 a2 T8 m3 t8 \8 T6 a
面粉 1湯匙 $ p- U/ p/ G+ u2 q8 S, b6 ?3 l
上湯 1/4杯 * g6 W% A! i$ W1 e7 W/ o1 ^2 X* h
椰汁 1/4杯
+ J* F1 J1 k* c8 n1 }/ v刀嘜粟米油 适量 3 B$ Z5 i8 E; E* t4 b* N
調味：
- o+ ]/ K7 m- c0 C鹽 1/4茶匙 1 a$ f0 j* k: e: W6 e' \+ m
酒 1/4茶匙 1 L  S; V, G: p+ e: a
粟粉 1茶匙
: O/ A* A0 B1 G7 P胡椒粉 少許 . J% a( F+ F& n. w' U( M# r
  
* k, t5 X6 C7 V2 s: V8 s+ b' \
6 x1 }  N6 P9 Y1 x製 法 :  ; Q4 E$ t2 O) F4 R9 N
1.9 A% T: W9 J# n3 u8 C- e
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。6 V9 c5 R$ p2 @% M  z) t
3 z8 q  i+ n1 N$ D8 \
2.
) t! g/ w( ?& [* t 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
) ]( c. z' J4 B! o; F- ?
3 p' P1 s, h# H. `8 Y3.9 A% z+ _* F5 {$ B% {6 x9 ^
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
& C' L7 N9 u8 s $ W* w5 c; Y  M: D
4.
: M: _0 n8 c. x7 E 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
, H* n9 E2 `- K% `; g6 Z 8 I8 q& E, `3 L8 M
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
1 r2 s% Q/ F4 m6 q1 z! P; Z( N$ W, P3 Q% \; x6 v- d

# _# V1 S) w6 G% X! @青瓜 6-8兩 (280克)
8 z0 Y' {9 l6 g+ u蒜頭  3-4粒
5 L+ N: _; V9 w& L* y紅椒圈  少許
- c# ]# E2 |& I8 j) B9 |/ d+ z調味料 ! h9 p- Z& Q  l! L# M9 W+ Z5 K
生抽 1/2湯匙
/ t* }. a( a1 \糖  3/4湯匙 1 [# \2 _8 t' |' K, b$ b) q
鎮江香醋  1/2湯匙 % o# G: s& R# `; N% d# H3 ^: s: `+ Y
麻油  1/2湯匙 ; A9 `, B/ V" D  S& q# @* X" J# ]2 S
胡椒粉  少許
5 _. p- r  u% Y1 F1 ?2 {2 A. x8 x" W% P3 a1 R' h
8 ^# P) `' n+ j7 W# L8 h1 l) x

, s. e2 w+ U- W( ~  N 0 U1 e" ]. N8 i' F# l+ G* D
- \( h( ]( H2 Q; S
製 法 : % |- ]) P/ k: p8 f. ?
; c  M1 O8 ^, z2 ~- }) u( S$ G
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。* f/ s6 q- K( A0 i4 Y  U- N
# D, k! c1 h3 V' {2 O- O
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
- B& d/ l  S! o3 z2 L# [  J5 A2 v
) ]2 L3 ]; J8 a& |, e0 m5 i' @3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  . Z  C( e8 M+ r8 q) {5 N$ t0 d
青椒 1個 $ ?. U1 U' e! |, h  ?$ _
紅蘿蔔 1/2個 3 n& ?" O+ I) K! E) c, c7 m( h
冬菇 2隻 8 G# c2 b! x- |, e( V/ r# m
筍 2兩
, h( c& l7 q. p" H花生 2兩 8 w$ b# K" w3 Z1 H. R
豆腐乾 2兩
4 _! {! J% [/ y0 ?2 S4 i調味料：  + O* }. i' ]8 b+ q
鹽 1/2茶匙 9 f8 ^$ _' _6 k$ G; z) X* k( @
糖 1/2茶匙 5 i7 g  X; B0 L) L" y5 L
生抽 1/2茶匙
1 S& r! I9 I+ X8 @+ F8 G粟粉 1/2茶匙
/ P  a/ R- K# C! Y胡椒粉 1/2茶匙
- G( J2 w! Z, y1 K3 t% Q) _7 _水 1/2茶匙 5 c  j. T( K2 V" ^- i7 g
  
6 w" {! g# H( B. z2 H" f, s1 T ) `7 E! D9 `: y6 E1 X5 v
  ' A% _6 ]. e% J( u  g3 B# a
5 E) Z/ x) f. F8 e% u5 |- ^
製 法 :  
& e6 E; i! }& G" o6 S5 W+ B1.
7 P* W" K" j% u) d1 ` 花生炸脆。 8 J" Z  \" P0 F% _

: d! y" H. t/ T+ m. C2 M2.  @& @- i9 E8 m6 `( N% o
冬菇浸軟，切粒。
6 W" t7 @$ k+ [8 j3 d: ~( q+ o: @# u  _ % |1 {+ y1 z$ a! [! Q/ g
3.
. f9 s! I3 \' ~2 y- C 其他材料亦切粒。 ( C/ z0 |' A' y/ ?# \" B
, Z3 m; _2 k& [0 E7 h
4.
% x7 L% {1 y- d2 t1 @ 預備調味。
; o! |- {/ a+ h2 r. O& \$ h ' `( Z2 p1 Y& u
5.* B' q& z- j% m) x8 K8 `- Y* t
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
# Y$ L6 _( t' `; {  H( S
$ w5 m, B" a% O7 C' n6./ W, w4 R$ S/ g5 u( }5 o. y/ _
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

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* U! f2 a) S: g& H8 q$ ~# g" [; y* G
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
; Q" }: s$ E1 I3 Z) C" q9 l/ J4 y6 K0 D
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; d7 a7 a* G! o+ K* Z& Ihttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
; o; N% v; y- [) s& i: T% M1 j( Q- r( h2 I8 b! R+ Z0 ?
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lks

皮 3 x5 W; p. K+ `1 r
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
, _" f9 ]- d6 e/ x5 X+ F& a5 f
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g1 I* z& V. Q; T2 @" D
% t' W$ X2 s3 X( C# A5 l
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。; {0 [. A- [) W  ^5 j8 O+ n: W# E

. w/ N! }. V1 `0 V7 x7 l$ U油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ! b. O7 F/ D$ O9 d% C, K
  : M3 ]. y3 L8 q# J8 i
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ' Y+ g" M; Z  U$ r& J7 j
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
7 x, S) ^1 r! ]: Y2 c3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
7 `6 H5 w* p& n* Y2 {' a: c* D9 _( K  R( j+ B
馅:
( V$ D1 P( f$ e! BA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
% M# g# \) y( E% S$ E   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
: c& `1 J% j8 V: h' z" W4 I5 ~9 @% \- R8 k& ?6 Z
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 , W: T1 A! c2 F+ {8 w; X. D" Y: v0 h+ U

+ A- R9 }+ R/ @6 D- A  h# ^) I馅做法: 1 @: @6 M& {, m  M
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )