mingP

哇.........真的好多woo.....
. e7 \1 C" J5 h! L' M$ g) d我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:2 e. X8 O- u  i5 s
哇.........真的好多woo.....$ S2 u1 c  W& L+ X6 k
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

% P/ k3 d3 J4 V$ _9 i6 Z. R0 Z; ?

9 E5 _* w. J- m' k% E你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
* z  a+ K+ u3 r. x  e1 v0 [) L# K
+ X& b1 U0 A& F! C) Y3 B2 H3 T( phttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif # Q" l' P9 G' |% k

- R9 @) \" O/ M" m2 e3 @- r材料： 7 \3 n' g. g. a; s, G5 Z. N0 W$ `% c
+ w* D" N! i% N- f
五花肉　一塊（約一斤）
  b0 Y; M) U. F梅菜　　一斤 ; E  q1 R& ?$ \  Z
蒜蓉　　兩茶匙 $ g- i0 A( A" d, r
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
6 Z9 c( ^* Z1 _: J% |4 L
) x: d2 T$ V$ W8 B* X' R* W做法：
/ e9 E2 u" e" j+ O/ b7 N1 W; _6 z* y& h: i0 V- P5 r
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 . s. o7 L& b! F: z& {

1 q, L/ q5 T/ h4 A7 u3 E2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
, P$ }5 T3 ]2 r, [- O8 a+ D
' q+ V) \: f' N$ }. {6 l: ?3 Y3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 0 r9 e0 R4 t6 N) R! h5 U1 B
" D; L* ?! u# H# U. m6 E7 n- d
心得：. O$ P+ k' r8 q: Q

1 }* _5 i  ^6 _: H- ^( N1 o- }5 P! V& q1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
; b) i) |3 A2 V4 Y$ D, h
8 o$ B/ C/ t: r6 @2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 1 e5 z  X8 q  G: y- H
7 h) S; ?/ ~: R; z" Q1 S
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
0 [& o! G) b' F1 ]- U3 P; L, C5 z7 u
- d) a0 s; E* i  }, \' f1 u% @4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。1 Q! j! l; g- S8 C
2 N7 j. E* V: i4 G" m
7 Q# I4 d& U8 s7 E  y0 R" t
梅菜扣肉的做法 (二)5 f+ L8 Q: Q; j: r" t7 k  e& U; {
8 J- X: u- j8 ]9 R. h# `; ^. q
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg; |! w  x& i- t/ e2 ^/ ]8 W
  
" K# }5 Y+ I& `   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
+ m6 w2 _2 m0 S2 |: n4 F* R         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
3 j* o' l8 q% H+ g, L/ M: j# B
! i9 g  n. W+ U3 @9 }4 T9 ~   配料：
$ H' P6 g# t  T: W, N0 ]         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ; k' a( w8 P& O% |% R1 ]2 B
         醬油  1.5 s % W' z' d; K$ G- A3 ?' H8 x% d) `* V
         排骨醬1.5 s
: B5 B/ w, V# v# K- f         鹽    1.5 s " T7 P4 m: M/ _8 t3 e. Y
         糖    1.5 s / y1 [7 G; w) J5 G( V
         五糧液 1/4碗 3 n0 }( }" m( v/ `. u
         薑    2塊 * n4 o9 l: v; y$ n  t5 @8 w0 ?: m" r
" y% H+ E8 u( v8 C: o6 s
   步驟：
9 z( g3 b0 Q& Q; v2 O- v' j      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
' N& S' Q0 [  h) S# ~1 Y' H1 b+ }      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） / P" H: d  c) {+ |# ]9 y( @
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 5 v9 Q/ E# K+ x/ `2 t1 S
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
! b8 K9 ^7 D% v; A5 I/ M! [5 q, C, r& M      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
8 |: P3 H" m+ P3 v! ?, [" W      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
( O: N6 ^0 f. I% K    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
8 L' v' r3 f4 ]0 Q, @$ N. N: Q3 M1 w% O8 C* z4 m
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg( a' B5 l( U  g+ D  H9 t& p
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
) P1 q) q3 B# w8 Q
( Y" |9 k& T: O% a5 |[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:4 P& W) k0 l( M" `6 ?. i/ }# T7 t% c

7 p  d' ^6 H* Z. M$ \8 Z+ P
% Z/ ^: y% J2 d5 [( A你識唔識煮架

: [; F# v0 d5 T/ I9 ~4 C我都几厉害嘎～
) e& C+ H" h/ @" ?# P+ G3 C多谢晒啊～4 G0 E6 a# B, V6 m1 `
4 F1 K- ~! t; l6 W& ?4 k7 ?
+ b6 z7 Q0 M5 z" h$ q0 m  s  b* h' m
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
$ M6 P2 b3 b  }2 f$ h5 d1 T$ U. s2 M; T! w- p
我都几厉害嘎～7 m; V3 f9 P1 z0 \! t
^^

- P; h9 H, e. `) `, O/ }
1 n1 O# |) U5 F0 o! T0 E# L. O
哈哈哈
4 }$ D5 i5 F) J; Z% w, @! W9 l: z
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
% u) N3 _! M! x. x* a5 R# y; Y3 D2 N& s

1 `& q$ n8 ?4 S( R7 a/ [哈哈哈* ~5 m3 ]4 x* o& `+ ?
! M; d- E9 i2 v+ I* B
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

+ f7 Y9 N+ l4 S/ {) q+ d我只是喜欢吃梅菜吧了～" K7 u' u4 C6 Z0 E9 O8 T
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序' S& [! W) t8 _2 u1 _
! E& P8 e# N3 l: X  G' S
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ; y  z/ m$ j$ X! A: \
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
# W: X4 K: k' I8 V6 |: j( [; t) B      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
% y5 G8 e- \. r/ B; t% E            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
3 g: m: q& k9 x        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果- |- ^/ r2 p' k. \
5 y3 c* Z0 J! c* }% P
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼; g0 W5 d1 u/ k! j8 ]8 r
　$ P# ]  b- e) l* L. @; _3 t, V
材料：
; r% G3 Q! F& R1 I7 \0 l雞翼1磅        調味料:9 R+ J3 t" w; |0 O
白醋1杯
" q, y- S, c  h凍開水1杯
: ~8 g4 [3 i0 b% a白糖1杯' T# A. A6 ], s- |, V" y
鹽半茶匙        　- m, }9 g0 f3 g  O
做法：9 v: n, U* {& l/ M3 ~$ B
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
6 m+ y$ g, j9 {- m$ a2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
6 C: W) l5 P3 F5 ^3. 將調味料煮滾，待凍；% H$ K. s9 U( X% r2 j
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。" p0 k4 c/ g! E  w7 f
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
; P8 K( E3 N1 s4 N! |3 M
. M! P; k6 N2 \: M9 [6 y' W( H小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
% X; G+ r; M: r) }4 X1 W　, W) t8 u6 B4 G0 ]- }! s

1 o( l: G4 q( l, Q9 _3 x6 g豆豉雞翼煲
& k: U+ ~9 Z. `  Y5 m* B+ u3 e　" A+ q7 }9 s" k* X- ?' D7 ^
材料：
  `1 f, L5 |& c6 h. n* K( v1. 雞翼10-12兩
; ?3 K/ I- P' v  X2. 乾蔥10多粒2 b& c0 R  k9 Z6 U( p' w6 {
3. 薑2片
% \6 z1 l5 ~) U1 }5 ?4. 蔥段1條& W7 p- Q8 X) ?; {1 U
5. 原粒豆豉3/4湯匙
0 `' ^0 o# G; [3 i　        醃料：
, T) X9 w# Y5 z7 a: a% t6 e1. 薑汁1/2茶匙5 O0 n/ v6 w( H1 P: K+ |# C
2. 酒1/2茶匙, _( v3 e# L" L5 `! Z
3. 生抽1/2湯匙
5 C2 M$ R% b2 j( R% c4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
! Q) y: T$ Z1 ?  P1 I1. 水1/2杯   |* ]. e. m8 A( P
2. 鹽1/8茶匙3 ^& O' x; L( I5 L* c
3. 糖1茶匙
' s. e  j6 l, D* P  G9 T) V' }4. 生抽3/4湯匙# `3 V; P+ X) u# j# ~& V* K- G
5. 麻油、胡椒粉適量; U5 @" D8 e2 a  S
做法：
3 C. j2 m/ l0 y$ X# }1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
) q- c2 z8 B2 W- C, @0 G2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。: @$ T, [+ C' N5 R
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。$ k6 y3 ~, _5 M" m
　4 `  y( \% D0 r6 j
9 I$ k* @  t* v& r) {2 F
洋蔥雞翼$ g5 f: U* O& q( T0 K, h/ x, w
　
+ l/ d, U* _+ P$ O3 P材料：: p6 I: ~* y( [$ j
雞翼、洋蔥        醃料：
* l, s- r( L3 D; h胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　' X7 J7 @' g  D0 ^7 C$ s' V
做法：
, m+ ~8 i3 J- F. A1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊# `0 @) Y  C4 n7 m5 X0 x$ T5 I
2. 再加水醃６小時；  f, w8 }: N' y
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。; a% c, b/ A! S: A! P& [1 z+ G+ y

' ]5 t1 p) a0 ~7 ]; z" U0 U泰國甜酸雞翼
. m; L' z5 V1 g& s- e; Y: [　( {5 l1 y: ?& o' s; w4 M9 H! S! _. k
材料：
( f! h) o4 Z+ @( a雞翼1磅
2 n* @3 F  {- T% B) N8 e7 k+ W泰國甜酸醬3湯匙- b; ~- Z3 x- u* B/ ?' C8 @
水2湯匙        醃料
& n! K) v- j0 F$ l) m. K2 J" w生抽1湯匙" d% A( {8 p; f; F* F, t- b# U
生粉1湯匙# ?7 x4 @+ K; q3 c& U
糖少許( \: v8 D3 @6 P+ P: u
胡椒粉少許! e  [* A& c+ Q
酒1茶匙       
; x2 f( o* `/ c' U: |1 \, }* B做法：
. Y2 E, q4 v  X/ E1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
3 i6 ^7 @9 [. R: }; J2. 甜酸醬用水開好備用。
: U# e- N6 J! q( r& b3 V3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。: e$ q% S+ |# ~
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。/ e; j% N$ @8 k; W; b

3 n/ P3 L& c7 I1 t/ _: _甜蜜蜜雞翼% E+ P7 l2 J& p
　
2 X  G0 Y+ }' h- f, B- b4 A/ _材料：( ~& ?% t6 N0 }4 b) \' E3 I1 F
雞翼約10隻' J* ]  g; I5 L9 n" M7 W4 k
砂糖約2-3湯匙
+ A7 X+ {/ V; Q! t生抽約4-5湯匙# X5 C0 A' Q5 r/ B
　        　        　: j) g( P7 u9 V
做法：
9 c6 x, X" ^4 d" {- p% C) ~  M1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
. S5 y, j8 Q1 P1 c' S2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；! i: E8 H8 a9 r' D, b
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。' \" W( d( l  p' S: t  H* u
1 V4 o2 B/ [) W5 Z0 U; E/ ?
瑞士雞翼
; |2 f0 d' N1 p; u; j9 H: m　; p9 e& z& p4 R# z, b' t. a/ D
材料：5 i1 s" O% p/ y# ~" {7 f6 E( c- z
雞中翼12兩, n# U% ]: L1 o8 F0 T" _2 H- [
蔥段1條' H( {: h( C, U, D
花椒少許5 k3 x! }6 R3 o4 H7 p
薑2片
/ i' b. \; T6 L) c* \& P八角1粒
# m/ G! G# D( V　        醃雞料：
" e8 Z6 ~) l" P2 K2 e紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：& Z! |6 Z, ?1 L7 B$ R- Y
水3/8杯
8 u$ O/ a; o$ B" {% X" A; g. W( N老抽１湯匙
$ s$ W* G9 [1 Q. ^o急汁1 1/2湯匙% V( f$ `5 D) v& J
甜豉油4湯匙  P! _, i1 [, z& ]
片糖1/2片  ~( C& v! Z& i, ^/ o
做法：4 W+ s8 Y: r# U( S9 J5 w1 _9 Q
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；6 X" p  q2 l' u& g3 S, m9 A5 O
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
2 z! U8 m; V% e/ e+ m3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
) r' ~8 D- B( A6 w2 g1 [3 X; Y4 c7 J/ o1 ], b
檸汁釀雞翼
5 n0 m6 c  J4 y* q3 h: G- Z　1 Q- R1 z; C! x# V# X
材料：
8 Y/ e$ F! U! j& l# H% h雞翼２０隻3 ?, C9 r, u# g- B3 d" I9 M: a7 a. `
西芹半條
- {0 j. y* y/ B- }: O甘荀半條, A2 g' w1 P6 j- |. Z9 k
青瓜半條. s2 G: e" o, V% v1 l. j% a0 e: `5 O
檸檬汁１湯匙
" `; R1 _1 `+ ^. F& B3 P" ?8 R, Q/ n& {) z. f蜜糖１湯匙6 L5 @3 }' x+ U8 `. b
　
; Y/ U* E1 B6 _9 `2 I　        　& p4 ^. l: O7 }1 J4 y1 y
做法：
  D4 ]" A9 r7 K: C- d- E" n) Q: O5 h  f1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
4 h( `+ k  T  N8 d2 o2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
# V: f3 A- U, C  K; M4 X8 x3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。' ^$ ^3 @; C& v0 b# g0 T) e* v! ?
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。2 D/ l1 G; i# h' v0 B

. [5 Q% v! `% x三杯雞翼
7 C4 c/ W% `8 s( O3 V/ g$ y　7 c. N5 H( z8 i  }( P, J- @
材料： 3 {) h' {& l! L5 a. s
雞翼中段600克; P0 n3 N  A0 K) A( d4 w& ]
炒香芝痳少許/ F/ }% q: b4 k* y, L
薑2片        浸汁： , x. v/ }( ]8 i
外國醋1杯
6 V; C. R+ U/ A9 q2 r6 a糖1杯1 u- d- j7 r0 i2 J
水1杯2 y: Z0 `: b* W1 R0 k! s$ k- a
鹽1茶匙        　2 A" o/ O2 D7 y
做法：
2 z! N0 |5 l% A2 j9 E1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
* N; J8 Q$ D1 d2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。# r" E. j6 e* k4 F+ \. t' W+ r  h
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。! v4 ]+ O* [7 W% l" W) X
4. 把雞翼放入大湯碗內。
/ i9 K9 w- `( m' p) A5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。- W6 u6 S8 u) ~2 g
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
7 _1 F3 h' A6 ~' B2 ^: ?　9 k, c9 @% w8 b- k$ ~% \
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
; u: b2 G" W( [* j- r7 f
! P: ]4 v/ _7 A# X0 B, F7 R8 t7 Y4 G: l大蒜雞翅　(感冒用食譜)
# m6 O. o4 T% U$ [, h8 k9 ?　
+ n/ L! K& O& f# ?( ?8 y材料：
) L, o) }( B- ?5 O5 M1 ]0 L三節雞翅
; D' K$ n' U; I3 J6 E大蒜
( K5 g6 |2 ^$ p1 x, O! R! X香菇
  F; d  B% d' z新鮮百合一朵- L3 F' y9 p* G, Q; ]6 A! ^
紅蘿蔔/ |  z0 X/ Y2 V. i
　
( Q! \5 S+ L& t5 |- k. M: @3 i調味料：鹽        　
4 g3 u! _; B# P: e7 @8 v, ]作法：
( z4 b$ f4 D- T( }5 G, W- ]& B2 g1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
  X$ s, p) I1 J; j" L4 w6 Q' G2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
# U' [6 Y+ L9 s3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；1 }) l% Z9 {. p
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
9 G  K6 }- @* [( ^6 s4 S8 q; P
3 y7 X+ d! v+ W/ q3 Q9 D( _功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
3 ^& H( T3 U, c8 ]- o$ N. x/ G1 k# {. S# g
仙草雞翅膀- B8 T; o1 g0 e+ h
　
8 \( [0 w* R5 i) t材料：
  I0 r8 D7 o" t! V6 Q- F仙草乾1/2斤6 P; Y5 i7 T2 G' y6 f  l
雞翅膀 4支! o- O& L/ M$ M
　5 Q1 y, W( y, R' m# a7 B# P' ^% R, `
  U  p4 J7 c- g
醃料：
  v5 g  d7 J2 U% O8 l鹽1/4大匙0 x1 D% o  N+ C6 @& Z" F" L
酒1/2杯  L* o" e, `" e. _
糖1/2大匙
, n; x, c$ P6 D' ~8 T　
# p% [* o7 y$ m' a8 N2 F. Y" N做法： ) ~- v4 f3 D. R9 w" o
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
' w4 N9 ~2 l8 ~# k2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
, w4 z8 ~, F3 f! Z/ h 9 I1 `, _3 S! T8 H2 l7 g! Q
備註： 1 i1 V( ?3 J7 \3 ]$ Z
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。. G$ M! @' p% k# A

- j& \9 t2 g) ~6 _冬菇雞翅, L6 ?, ]% E' a
　: ?9 L7 G- B* ^, L7 S1 y& _' |/ n
主料：
- P& V- u- t7 p5 S/ E' A7 j! Q雞翅16隻* ?7 X1 ?/ X7 V- z, t3 r: E
水發冬菇15個
' j( w. F9 G; z  b9 N; o雞清湯750克# z5 e8 n9 b; e/ Y
　
1 e  S6 ]- C+ S7 H/ O9 Z( A* q; y: H$ T  ~; m
輔料：, b; T/ t, I6 r: c2 |# q  Z
紅葡萄酒100克
) G5 X& D) X9 L" @醬油15克0 i2 o; _. P/ V. s
精鹽5克/ G3 L" ]3 q2 r! S
味精1克
4 T0 r) y, s/ y6 u5 ^1 d5 l& [料酒10克
  c5 e2 ]; Z0 V, H白糖5克
$ _" b" r% \7 ~. F蔥、姜各10克
$ o) |' v, T- H9 B* s花生油500克3 j0 [6 M6 s  e& J
　! ~  `' N% z0 f. i7 j
做法：$ o0 z4 p5 d: L% i7 O
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。  c/ {1 W8 Z; I, _
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
) q  c; P. ?/ W, {: M3. 蔥切成7厘米長的段。
) U/ q4 ^2 ]+ a4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。' U+ ~9 _, h- d1 P
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
1 G) N9 g, B' M: {7 y6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
* R: D8 N# l- O% i
( R) Y6 k' _& t& [5 q7 h4 q扒穿雞翅# w+ f. Z& q+ O; Q
　! }/ R. F( q/ w2 x
材料：
" A! h0 x) C; a5 ]& o鮮雞翅 6對  P/ ?  ^0 n( N& q, o# U
熟瘦火腿 25克! j- ~( g; o1 C: R6 ?2 I: O0 n9 [
鮮筍肉 60克        調味料：" X& m6 ]; G; g
精鹽3茶匙7 \9 b9 J' }* a3 c9 r) T
香油1.5茶匙
8 p. C- S; S7 [+ _7 y胡椒粉1茶匙( [% f, @) W5 R# o6 O1 T" Z9 l
味精1茶匙
& W4 v. j, @9 R7 V4 F" ~料酒1/2湯匙
' T8 D1 p6 m, |' q濕淀粉1/2湯匙
) o. g! q3 Z3 h( R清湯3湯匙) p: r  N+ O1 c
熟豬油1湯匙        　$ Z* }9 q7 L3 E
做法：/ k: ~; u" G9 S
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
7 h: _- p5 d- m4 B+ i! q2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。  P' p7 C( @- u* x; H: E" J$ [
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4 j' s- J3 A& }* E4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
! r( H& g1 v' c1 r$ _, ~5 Q( D& K5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
# t+ {4 r- R. v: E* W6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
0 q: J8 B" ^/ x7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
5 ^' c; ]2 M+ g$ g8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
% W4 t' t% K  Z1 U- Q" A: t! _- w9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
; [; [# H3 k; r2 z: M, Z/ A. o7 i0 U9 t* m
可樂雞翼一* B3 V. O$ G+ B, P0 P4 q! V
　
$ h5 V4 h* u; r, i4 r/ c. D1 c材料：（4人份）3 |4 U0 f% C0 W# {# J
8隻雞翅
3 x& X& v8 g* R1 S1杯可樂
9 }* ^1 Q2 J  ~9 W) g, e! O) Y2 ?* I1/4杯醬油" C- e  s% [% W& Q1 B2 t# x0 h5 ?
1大匙糖
: r( `1 [! X3 t* b8 ~) Y- k蔥2根切段7 l& d2 L* D" y: `4 r% U
檸檬皮絲少許# n. h+ J* ~& c5 L; P
　         0 t' u( Y- e: S* _5 J
作法：: s% C7 c( [: M3 I
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
% i- M3 a, {. O2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
; k7 D. _/ |* B) x) h# R2 z3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。6 ~0 X+ ?' j8 e8 n5 T2 D1 A# w
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
5 P) D7 W; `) m. ?: K" q6 H. s0 I5 q$ e& D/ N3 D
小貼士：, \) g3 W* ~) u0 x- ]9 l3 u3 s
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
7 X" x) M* G4 Q汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
( r- a5 O8 s6 Y: M另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
0 q, Z  y; I7 ~/ g/ T# s; M" U; p人工甘味劑，遇熱後會變苦。) O+ p. W5 A, i; S( O
　
! o% H5 y$ `7 P1 T. _蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…: s! r9 F' R- F) t

  i8 Z$ v4 r8 ?! F8 {5 [, W5 H6 s可樂雞翼二
! e: [  _- I5 @5 {0 H& `　7 u) E2 F5 v3 I; K/ g
材料：4 M. w0 e2 q7 q6 U
雞翼1斤4 U' T& j2 V( p- {6 S7 |: T8 T
可樂汽水1罐（可酌加）
  G+ ?6 n# `7 n$ e: L檸檬2片9 ^. t& x* K1 w! o: Y
薑1片
7 y7 T+ l2 d: x6 J+ ^蒜頭1粒
! U) v" M0 t. y) _調味：
# ]+ \  _9 Y4 A- x6 Z鹽1茶匙0 {: O7 R7 g- @, h2 ?% z, K- M
老抽1茶匙
3 f5 a- W7 r9 ]7 l( S( h　
" `! B* _, y- j: H
0 Y4 u/ R: Y0 y# e5 l* |" n　
# e( _  f7 R+ F/ u2 \6 @, A
, G5 E2 P* V4 c& ]4 M) q. E" K2 j6 G做法：
5 [4 d1 X. y7 s! l1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。8 c" i! m4 b( F. c! {0 @9 k
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。& D0 Y5 l  C4 d/ G+ i$ ?. \6 f
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
  Q" ^( E1 [0 @( n, a
* a, x1 w3 I" e% A" y2 W可樂雞翼三/ R# R  ~( T+ Y7 o, L
　0 L: w& }! b0 r( S
材料：; D5 `# |5 i8 {' d  x; `! \! M
餘翼十隻
6 q' N& v; d/ B- k. f可樂一瓶6 S0 p9 f4 n, N- G  z9 g8 `
生薑一片2 F; @# ]0 D- _" E
蔥段少許
, i8 {8 S& C; ]) b5 s　        　        　
& I, e) A. l  {* C" w' O做法：9 s, k( F5 \( S8 z' T2 z
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟, L+ @1 P3 b' i- f/ _
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)' Y  N' ]! |: d5 y: J
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花* a) @% d4 D4 V" h
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯! x# e7 x& t7 S3 X8 x
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
0 s" w6 B( q, v  S8 ]2 r  d; K9 d4 C+ q* G! o  I
檸檬雞翼
9 f) O+ e; i2 Y  N$ G* m0 n  ^　1 }9 p" E) c- e, @
材料 ：(2 人份)
5 v0 z0 V2 ^1 J% o9 Y* C1 X雞翼 12 磅5 f- O0 Q8 W$ g4 ]/ y% e; t
片糖 半片
. W/ e: q0 t4 X, p( b0 F3 S生抽 1 湯匙
: [6 k6 D) E0 [2 G- N) `* J7 S老抽 1 湯匙2 [6 g8 @5 u: A& |5 a1 |
蠔油 1 湯匙3 W4 c6 T6 N, u+ m8 b" D
檸檬 3 片
0 |/ g8 X& L( b3 i! {薑 4 片/ Y( u5 m# D9 b5 u9 D) O1 x
　        　        　( M: h  q  y2 X+ K. S
做法：
# {8 r$ x% g  u. H4 \1 m1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
* H8 V- q0 D& w! c5 k. h" }5 j2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
/ S& _# u1 Z; v6 X3 w1 g# F7 ?3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
8 _0 s! C7 p8 c1 s# A/ C4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。# d' j% @' C& Y  ]. u8 _

; r) G2 R! e, B& p# S. z, s竹葉雞翼# p( Z4 f% z9 n
　
/ R( R, D6 _, S* t材料：" Z9 U. [" G4 m, ~( V+ z
雞翼十隻
& s" J5 T4 q( O/ V( X西蒜一棵
5 @) B0 J' {* b: F* Z竹葉青酒三湯匙8 D3 g" Z2 C! {
醃料：, r+ f3 _1 K, ?8 q8 ]
鹽一茶匙
. v4 D5 m( c* s1 J( ]糖一茶匙4 B7 q/ q* t: J3 b3 o+ y/ e! O
竹葉青酒一湯匙
9 E" l. ~- O; Q. R$ s檸檬汁一湯匙1 @1 @7 b# j. w" A8 W* G
　; h/ ^$ e. z5 R  X$ X
做法：
/ [% O1 m( k1 _+ Q5 Kl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
) x' S9 m3 w/ y2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
9 E- G& w) s( z. U5 O3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
* ^& f# g4 \$ `" P+ D. i4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
9 X$ J  b, E) c9 M1 s
; W$ `6 c- J2 U& p8 k8 p田園雞翼
7 N2 {1 U$ ]+ I# f7 s　
. Y$ z2 ~3 v) ~0 K材料：
! X/ A+ h$ v4 u: r2 w) x' L/ c$ l雞翼 10隻
9 d" Z* D; ~+ D7 |6 S8 t番茄 3個
7 H. C; v$ v* i; g2 l洋蔥 1個
8 o. d: v  \8 P. b青椒 1個/ u: R+ M5 b& @
茄子 1個, J0 ^; i! d+ `
青瓜 1個- [0 I% a2 E) I" t
　        調味料：' a0 b! _& y! p
鹽 1又1/2茶匙
& R% r9 T& W$ U. ]  p糖 1茶匙
) f- u+ n/ q! W' z. w/ V8 u菜油 2湯匙
3 X) [- C8 @( [9 K7 j% \白胡椒 10粒* Y/ ?0 a) o# Z3 n8 d9 G9 i5 s
檸檬汁 適量        0 T. e( d' Z$ V* Q$ x+ R5 b
做法：# Y" I% p& W9 `4 q2 T
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
6 `1 S/ G9 s( I! w& S1 V# D2 x2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
% c8 \5 J. s- M) L7 \$ E, C3 `. |3 h3.大火煮至滾，改中火；9 q0 s& a$ x! G: f5 F. N* w
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
3 b- H2 n) f+ R) b  J5.埋芡上碟。
* o6 ?2 G  o. W% S
8 z6 D1 ^! p; I/ z0 X3 R9 y3 R4 A白汁煙肉雞翼* u, |$ W9 @5 A; W* O" E7 j' Q& K
　
' O3 f+ }" e3 R& H8 S# Y材料：
( `4 h4 _+ N/ I$ q6 O煙肉 3片
  W: q( m4 U  J' C2 V7 S/ @# [雞中翼 14隻
" A) |0 G9 K; W2 W( r花奶 1/2湯匙
3 l% f# U3 f! y白菌忌廉湯 1罐. A* s; u6 O: ~+ Q$ q8 S
蒜茸 11/2茶匙 7 t5 E! e1 n7 v- D, p# _
莞茜 少許
. B# s0 B/ L* a酒 少許6 X, u; @/ \/ [% L6 b/ k
　        醃料：
3 b3 w, p! o7 x8 `% \' o糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙' z! V! `& G/ E0 v+ t+ S
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙# ?& H- \  Y' }. N: g* s
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
1 W! y/ O7 D! x* g; d- Z* W做法：
: l: ?4 I6 y" M2 r, Q: m. I0 [/ R$ T6 N0 P1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。* `+ Q; a) c2 {3 P3 U$ r
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。1 B1 O# `7 r$ W; c: q' W0 f
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。9 k- r" E( b  |+ w9 W& x
　
; W/ R" H  ]5 t7 E" c6 ~' x小貼士：
2 V( e3 p3 s4 x0 O, X/ T1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。0 ~5 r. w$ I& y4 m5 t/ S
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
4 f' E8 n0 |% v0 ], U: c. z- N5 ~* W& Y
冰梅子薑炆雞翼* G2 X) X( {9 K+ ?; p4 D
　0 W# S; w8 _$ C
材料：/ R4 |8 Y( \, b4 l7 G- }
雞中翼12隻（約重1斤600克）6 Y  n: `$ z9 x/ g* q: S* E
子薑2兩（80克）
& w4 N" `3 D" u蒜頭2粒
# Q! C2 G* O+ U( r6 j# w紅椒12隻! o0 c4 Q$ Q5 |
　
  \& D! w' U$ {醃料：" w9 y/ y! ?  S, _) z
生抽1湯匙
3 |  Z6 S/ ?9 ]" Z2 _$ v" @. p9 _生粉1湯匙0 [8 {3 l; M% ?! |
麻油1茶匙
; K1 F# U& }+ t# W% I芡汁：
* F4 F* b* |$ ?磨豉醬1/2湯匙
( e6 G  ~2 I! _( T$ Y0 R" r, a! F梅子醬4湯匙  n" R" s" H) m- y+ q5 ~9 @+ L
水1杯
  {& S1 @- x8 P, W冰糖
' S% t- ?* Z8 q生抽各2湯匙8 i3 t; C) R2 k& E# d  |: a
做法：
+ D  }' S6 q" X& F1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。1 W4 U4 [4 e4 |0 V0 A8 V
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
9 u2 M! v( m- x4 s# `3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
6 @$ W/ G) w) [: ?0 ^3 e4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
0 b9 g; v. r7 l% Y/ i3 M/ h5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。  _' d; P, ]! r8 I& l5 K

2 X! y& o% ^# Q0 r3 j2 _. a  z% y冰糖雞翅
' ^9 t* R# ^: R+ L# r2 J3 h4 G  u0 ?　
  c' }" S5 E* O8 L# x材料：' y% n$ @1 e6 r6 q; _* x
雞翅膀 12 隻
0 J2 J( N+ |( j+ @% {+ R3 t薑片數片' o$ n# a. W+ ?; d: @2 c8 d% ~
　
! C* O5 D' g  c5 |7 D# n7 a! G5 t2 H* @! a7 Z# x
調味料：
, Z5 a% `- j% _) _冰糖
5 S3 Q9 @, {' d1 V橘皮! ~2 f5 |. |( A' F& w& K0 K
醬油水# ^  h' s2 ^' `: D7 P
〔水：醬 油 = 15:1〕
% k) x3 c1 q. S0 R$ B　
2 ?/ L* d! X  W8 L( J6 j$ e作法：' ~* N' G3 S0 @$ v/ U5 i2 J# S/ \
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
/ x! m/ a. j1 U9 y  x! z, s5 s$ Q2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
9 F( v5 P" M' I0 O3 X' }1 {& C3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
2 `( n$ t4 D# }, d. w; Q; R0 p, R1 k+ s% z5 B2 U' \2 j4 r
好事成雙
- P2 i1 K2 R* G& z4 L$ {　% \9 L0 R- S7 J! h) P: L
材料：(2 人份)
, Y5 |2 |" f  }雞翼 12 隻 ( y% D$ v5 Z  F: j4 @
蠔油 1 湯匙
, M5 C& I9 x6 q4 a' C; a- [片糖 半片
* |3 a- ?& x0 i" A檸檬 3 片
/ v$ L8 q4 ?( r1 |2 D生抽 1 湯匙
' c; ]6 w% {2 {# p! y薑 4 片. ~% p# ~; y, F& o$ I
老抽 1 湯匙9 L! l" p. _! O3 }. i) ~
　        　        　- T8 |" Y* d  X0 \1 W- b8 K
做法：0 z6 e/ k. v7 B* S
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。; r5 k/ U, ]- h5 P; H% s; ^
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 5 u+ ]5 e- n& m, O. l0 C9 V
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
8 `' P0 M$ u8 O- I5 x4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。, G/ t3 }8 \! c/ V! I

: N, q; s' Z) k3 Q  N8 p百花鳳翼
4 ~  u  {  h2 L; J　3 U% M, g' E9 p) z- u/ A- u. f
材料：
9 i2 j& z, s4 J0 J雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
5 ?+ ]% y% ]3 z+ x! w2 r: a蝦仁227克
, N) n+ y2 G* S  T& M. x/ |冬菇2隻# T# y& t  M, K4 I" K, n: b
馬蹄肉2隻. ~/ G' x7 L) N3 d0 m# t
剁幼擠乾水
8 F9 a" D! R# O- |雞蛋隻打散7 k  J3 s2 h# [
調味料：
; _2 v* `* ?$ V6 Z1 ]雞蛋白3/2湯匙
/ n9 L% E# d8 ?生粉2茶匙) i" T2 Q/ A$ V" ~, y% c
鹽1/3茶匙
8 f  M8 s3 {; O; k麻油少許
1 E5 Z/ O5 H$ j) |胡椒粉少許4 E/ c8 `, M: a1 J' Q$ p2 Z. H
生粉半茶匙1 D. p! ~( F$ S+ }# B/ H& Y' L
　
" _3 d  t$ _' f3 R" w; r( F. q) ]  q* G* N% v2 m
醃料：. F- P6 h% D9 _! }7 N
鹽1/6茶匙
8 u$ g/ H! U) P% x8 p& }麻油少許- e7 V1 ]/ ^9 r# L& M
胡椒粉少許
0 a! d+ ~4 I+ D; a; K" h$ W生粉半茶匙
! U1 H3 o/ f, z9 a9 n" v" ^4 }　+ G# v9 Y! Y9 N! F2 j
! m  ?& j& O. J( o6 O9 b; D
做法： ; m7 J, x5 b2 C6 F
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
6 h; I9 f! ~1 e. R+ z+ w2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
7 \2 U+ T8 p, W( a9 G% S6 r3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ( E9 M: c0 S; e; F3 ^/ V0 e
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。) n0 s, R+ D" j* v
9 o( d! ]* E+ b9 M. z
沙茶雞翅9 m6 o) y7 N3 R" z9 w% `8 j# ^/ Y
　
6 d; O6 X4 v$ ~/ O6 L2 G# ]材料：
4 c: N; ]1 N$ |# @! }5 V8 ^) m雞翅六支# T- L( h2 W6 t- b7 a, O
蒜六辦1 K# a  G( p, [8 G& ^9 C
　
7 X" q7 O) \' H3 C9 ^/ g. y
- _+ k( ~: [: L+ \- z1 Z調味料：
2 |9 n5 p6 q9 |! v8 D沙茶二匙
5 m: M# J% u; A/ {6 {: [鹽半茶匙7 R7 A8 C* `8 j+ @6 U  k5 H) g
味精少許
3 r; u1 i+ M5 h) \! \8 V6 w9 v胡椒少許
; X/ t* {9 c0 }4 L1 ^　
  j. H. U/ `+ _1 G3 U7 s* J1 |  r% U' @) e1 m2 D

( L, t; ]- R# \& H" V# y8 j做法：, M% u& V% Y# Q% e! Z! }; V
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
" y0 _4 n8 B. h7 G0 o2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 1 ^2 D6 Z! S1 q/ A8 A6 {5 ^
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
4 v* X$ G/ o: i5 O4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
2 g, _( d% K- z, b蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
0 Y( i1 w2 O2 A0 h- W: }/ o- ^- K7 h+ t
6 ?2 j6 \( k( z9 L; }( k  g# s& N
竹筍香菇燴雞翅: g9 ?- ~2 P# @. X8 i8 H
　
  w/ v1 W0 c  H0 z1 d; A% |材料：
6 ?- _' X& ?' U雞翅6隻
# @" s8 e# H$ Q2 n( A/ I6 I3 R乾香菇3朵
+ ?. i1 d( c5 S& U竹筍（煮過的）100克
" [8 \+ h& n+ x  d( T薑3片
0 o5 H" s* w6 H' T' ]: X; j- [青蔥1根
8 T9 N5 ~3 z" h) u; g! B荷蘭豆少許
- W; ~$ }; D  B% o　: ]- m) {5 p( L# E* C. D" c# r
配料：
  f  k7 T0 S$ S9 U! \3 B醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許+ M6 T$ F1 ?2 g" c9 F
　
) {) j7 @- K! Z9 Z
! V5 e) E  A" |& {) e3 [# R　
# `! e- J5 f2 P9 ?4 e做法：# L+ S! y  R8 L* ?( [0 b6 j
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
5 e. ~" H: Z( B" D2 j/ v& x& ?4 u; P% @2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。$ M; b! R1 L6 K9 J( {7 a: P
3. 將煮過的竹筍切成薄片。1 e0 P: T% U& Q+ }2 C
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
+ J! O" P; v$ r$ x5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
- a( o5 ^- L/ ^* B) _6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
; w/ Z( _8 y% W, l1 M3 z, _
1 N" R  o2 _+ o2 I  Z* ]吞拿魚汁雞翼( x; V( e% n- ~0 {5 }
　
' o; p% g. `# x, W2 S# K材料： ( h5 @" X* t: z1 g$ }0 M5 ~
雞中翼 8隻   @, e* T! i. p9 W& A
蒜茸辣椒醬 1湯匙   q6 J$ R( Z. x3 g  s1 z
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ; H# E! ~3 [: y
清雞湯 3/4杯 0 [. W4 o3 S0 m5 N; }* L
雞蛋 1隻
& {% G9 [# Y4 |# Q蔥花 2湯匙
/ F( n0 K" C7 z白酒 1/4杯        醃料：
1 `& N: \3 J9 y5 N& C蒜茸粉 1茶匙 $ j% |3 F) a: C. _8 r5 ~! ]- h
黑椒粉、鹽 適量 * |5 o! r3 d( w
生粉 1/2茶匙
  _8 ~$ p6 P/ i2 C生抽 1 1/2茶匙        　! t$ L+ q: D. N4 p
做法：
5 I4 f. q; F& w1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
8 F% p! V* ~( w! R, j( H2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ( i$ `) h- W! Z. r4 Z2 |- D+ [, r
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
( H$ e) y7 B2 w1 v9 F, S0 E6 i6 L) H# w4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。( p% a9 e7 Y3 b' c! Q

0 J7 ~" O7 E7 N& b3 R7 z杏花酥雞翼
" J/ S* R4 g0 a　
8 R! Z0 }! w- R  N$ Z材料：/ }. ~% N% x! y; y" S; _8 }
雞翼12隻' L' N" m3 m! N8 \/ G0 i+ H
太白粉少許
: J  Q' W$ m% }炸杏仁半兩2 k9 @+ |7 d5 x: R
蝦仁9兩# F% h0 K3 {1 g) x6 ]0 p
肥肉1兩
* p2 V+ B* m9 \調味料：
5 s3 D1 Z* F8 {. f% q  w鹽1小匙
6 B9 e! W3 X7 \/ X, m) }味精半小匙
1 d! e3 C( F( ?. ?/ G* c麻油1小匙% I3 d& ~8 [5 @
胡椒少許
+ v1 c7 A/ ]- p7 K) w蛋白1個: ]+ t: `2 r5 G3 N
太白粉1大匙( s3 e/ |$ _# c9 a9 h6 t7 _: j0 u
　
9 w7 \& l- p5 s, u做法：4 u0 w; q7 o! v, {5 k! K  b- `$ j( J
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉4 {* Y( Q3 U# Y) p8 I4 V
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
, W2 V5 b# E) a5 ?% {2 l3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
+ R1 h6 F% @4 b  m* z) Y% }2 H! j8 g  ~: d3 _
沙爹雞中翼9 x* q! F8 R& n3 Y6 D4 G
　' P3 `$ b. l/ q" w9 U, o
材料：6 C5 \2 l4 ~' [# O; Z
雞中翼 10隻
2 |% d) c  j/ E- h* V/ z蒜茸 1茶匙$ \6 Y6 C6 G; d# |. Y, t
薑茸 半茶匙( l+ o; \% O! m) `% T2 ~4 G8 ^" i
紅椒 1隻; v0 a' @% h5 `
　        調味料：0 M' E5 p. I5 k* e, d8 T2 ^# w5 K
糖、生粉 各1茶匙2 A; |* l' i; a, o# ?* k! G
麻油 少許5 B0 D, V; s; m+ G/ ?9 M9 s
沙爹醬 2湯匙        醃料：
% p. G. g, E# z: i生抽 1湯匙0 l/ a0 U- H% }. v
白酒 半湯匙
( e& B  c1 h: e! p+ Z9 Q# f胡椒粉 適量
1 m  F! `" Y, K做法：
1 n! n4 \* K5 C4 `9 h1.醃雞中翼半小時；. D1 w6 N- e7 n, X/ X' Y3 t
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
4 i3 }9 P: h5 P6 [+ }+ Q3.盛起雞中翼，留汁在鑊；" E" ~1 d: I# `8 K3 A/ y$ T
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
1 v3 K8 L- e: Q# k5 u  c: a: i0 m2 Q8 ^5 W/ g4 {1 B$ w7 D7 N; R1 d
沙薑浸雞翼: e/ g  F* F( Z/ ~( r1 E" B' F& r
　+ N3 y$ T% {: _+ y" w
材料：5 k9 u6 z3 X$ ]. O
雞中翼1斤, Z# c0 @. S/ _. J' z' O& u9 Q
花椒1/4茶匙, F# ?: k4 Y# _
香葉2片
4 m$ |1 x2 h: }5 x# B8 F紹興酒2湯匙
/ a0 X( ]4 d8 ?9 g( T: K  W; E沙薑粉2湯匙/ t' F& [+ f# d, p* n3 j
八角2粒
# h* E; X) s% ?/ ]6 p薑4片
) ?7 y- \0 b8 V2 z7 b蔥4棵
3 y1 j2 Q! q5 M8 j　        調味料：
% S$ R; J5 k' E6 E鹽1湯匙
2 k; P' o* @6 u3 X" O' }* D雞粉1茶匙   @7 T3 w, |$ L* q
清水約6杯9 ]9 Z# d* I6 z# i$ k/ R
砂糖1/4湯匙
4 L  a6 v# g; K' X' F0 h" I; P生抽2湯匙        　
, k0 p, V7 `4 M! b做法：
8 s5 k+ G$ C3 P; l" ]1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；; m7 U/ {3 T- ]. m" s, Z2 Y1 Y3 S
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
4 h$ V+ W) D. O$ y) Q  V3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；$ o+ }  ^( P2 {( j8 n, `0 g/ g
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。% F, V$ D! l: r

: n* @$ }, S4 M2 }咖哩雞中翼( _- {2 y: z5 T. g' V5 r$ Z. E
　
1 ?/ |2 B' t) W1 h材料：(2-3人份量); [6 T* `* H) S+ ]9 F
雞中翼一磅(醃半小時)' N: g# O+ q: X2 O' I" Y
薯仔1個(切件)
4 ?! ~3 o! `9 T( I紅蘿蔔半個(切件)6 |. g3 D7 ?  X/ e
椰汁半罐(細)
7 h1 E7 x) C- W咖哩粉1茶匙
. O5 f: j6 B/ {　        醃料：0 |1 d( J9 O, S' C" D1 b! \
豉油1湯匙+ o5 {6 a9 e* m; h7 q
糖、豆粉各1/2茶匙
3 J4 c0 m7 q2 S& `* G酒、生油各1茶匙        　5 o8 k) D0 |* Q& |) p
做法：' L! H+ ?2 F1 ^) g, `. ?6 X8 M* c
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
9 U2 ^& e* ?( e# ^8 B: R2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
1 x/ W! s% h  C" ]* {; O3. 將雞翼加入同炒；
  W2 _; e3 x( f" ~; l4. 加入咖哩粉兜勻；) E1 s5 f! t, i7 b
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
) R6 _" J$ c( _! `( y, ]( \6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
5 M/ {8 |' q, Y: x; n- r# H! I" Y. T( p3 m* ~% y
小貼士：4 y1 w) G' i3 n/ X% ^/ z* u0 @4 I. G
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
/ H6 U" a9 Z5 U. e' l　) [/ h0 D0 A4 b# M% g
9 T8 R4 b4 m. N( u0 J3 w6 a: r
芝麻雞翼
; R% P5 y8 h+ m1 n  s2 G/ t6 C　
7 P+ \7 X7 B0 j, J+ M* y材料：
5 F4 D4 q7 k. }7 p0 t- c& [  j雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻3 Q2 u: r% X/ Z7 ~' E! k1 T' z
　9 u9 b5 s/ N7 V% F' Q6 G
　        　7 I( N! r( y9 g  A7 u
做法：! v; ~2 q' ]) p" ?
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。  k, l7 ], _+ W
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
1 _* w7 l5 u$ J5 Y. m) K5 C4 ?2 j" a5 F
花椒醋雞翼5 K: {2 R# A2 U% A
　- @2 W  i/ i' A6 `. f& G  B) M6 A
材料：(1人分量)
7 k9 U- s$ e7 [雞翼4隻
+ l  @- \# x' D, q, {2 ~  z( r辣椒仔特辣辣汁40毫升2 C% W1 O" K" ^$ w6 Y9 g9 U& e
花椒6粒
0 Z( i: T5 M% P9 p6 Q3 S% _紹興香糟露酒100毫升* C& Z! `  [+ w2 Q$ t
薑片10克6 D& L# q6 X3 B- a+ n5 d8 ~/ e
　        　        　
4 J# x% p/ e# u  |做法：3 r) {4 R- `, M
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。  k1 K0 X' a3 z
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
- k9 z+ R% y: t; D4 n- W; K& E9 K2 s: Y! Y5 ?! ?6 x% L
花雕醉雞翼
  }5 y* f; P8 X　' w0 f7 X& Y! E0 o/ w
材料：
, _+ A9 P6 D* x# o6 h# V5 x雞全翼 1 5 隻        醃料： 5 ?% D7 t3 v* Z1 @7 x/ }- }
鹽 3 茶匙 7 U% A- H" e" e( P, c8 \- z2 W
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒: g+ w( c4 K" o& F  r7 {- i/ B) B
指天椒 (切碎) 8 隻 3 T( f' B4 r8 U/ S
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　' d! E1 V0 c7 Y- G$ O" c) x
做法：
% ]0 ~6 U/ L9 {. `' T1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 8 U; Z1 r; o" L5 ~% k% s
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。( Q1 _% ]3 S! g9 G2 X
　) @: `* i3 R, j% _7 j
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
1 O6 M7 V7 A6 C0 Z9 x9 V% [, z
4 z9 \8 X3 }  t* {- q) \金菇蟹柳釀雞翼# O+ {, s& O4 S
　
% B9 w3 g# a% _! }* P" A  G材料： 3 u9 L2 y" Q, J% m
雞中翼 1 2 隻
, I' x' o! Q4 t+ t0 n# A金菇 1 小包 , R" u- z$ u8 T1 D" w
水 3 杯
! z1 G2 Q, j1 r) W椒鹽 適量 7 k' u, n) U& l9 B7 a
蟹柳 4 條
+ [: F! z6 E. c5 k鹽 2 茶匙 ' g* @5 i. N. I' p7 ~  i
薑片 1 片
1 m8 ^/ n5 ~' q1 O, @油 1 湯匙: \- {/ L4 \9 k% u( J& u: c, @
　        　        　' E4 W1 M; n: }  F& H2 W
做法：
' X/ _: H5 B4 W9 J. Q9 M. k' }1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
; [+ r* a! W4 M, G+ j/ _( l" f2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 8 J1 l& T7 J- L# A
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； . W. y5 B1 h) E' O: S. Y
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
, {& T% d2 B, h( {7 u+ D5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
, x4 `1 K6 @' p" A/ j
8 s) O  U8 _; m; V炆雞翼
7 P( H- o* ?: B7 ~, H. ^　1 w! `- M! I% ~$ e3 w5 s  k
材料：
4 _  k1 {0 ^% R9 I9 E+ x/ ~雞翼 (全隻) 3隻 , f# N" ?2 z; F. v3 w# a
薯仔 (中) 2隻
" \6 b: t  r3 m5 q" m8 J0 V9 R2 \  g蔥 1棵        4 c4 ^3 Y4 N* u$ P! y0 M" C
調味料：
2 {4 I1 Z7 G. h) ]; y' C4 U$ ]' _& [糖 1/2湯匙
, H) y$ D1 U# F4 |  n( o  m老抽 2湯匙! D' l- N/ `3 Z$ g
生抽 2湯匙; k! t' G4 [/ D, c) B5 [
水 150毫升
0 s2 D3 J( f' r　
4 n) o$ L) k) f2 u3 _% _, ^5 s- r$ b0 G做法：; i- h5 S( }! V3 ^
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
$ J" _9 {7 [2 O9 V% j$ q2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
' }9 Z5 ]# u) U3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
/ E/ \+ |) Q! [7 v% o5 }' U4. 加薯仔再炒2分鐘。
% {3 K3 B+ d) i: T) {5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
' V* d6 g# Y4 q' t6. 加入蔥花，趁熱進食。, p9 @( E# U8 ~0 R) N  I

1 S+ l% a9 L8 G$ s  H' C& B7 P南乳雞中翼* A  [3 b% `) G' m( S
　  i9 j) p! I, Z
材料：1 L3 U1 I, S" R* [1 {
雞翼１斤: ?+ {3 B# C& f2 c
　        醮汁：9 l0 v' [/ t* j, T7 G# X5 {
南乳２茶匙$ e& K" b, J4 I( X) t: }
五香粉適量
7 v) c5 ^" E  |9 H8 r+ O. v8 i1 z麻油少許/ l* x# p1 v6 M( c% o  `. X
糖２茶匙        　- O# w6 r6 o8 x$ L; o
做法：1 J. S# N* g4 {1 J0 F& k8 Q$ d# d
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；! h3 C! ]) s' o+ O8 D* i
2. 蒸熟。& n" G0 b4 E, n& }+ a8 z, V; ]
+ F) I0 D3 d  D2 O+ T0 l
咸菜雞翼
9 o( G9 k6 A( B  B. |; x　
" B( @0 ]2 ]1 x9 r* F. x. l1 J材料：
( \: J" F$ Z" n2 H% S& |% Y0 L/ |雞中翼" L! }6 W. ?5 v, K' w
咸菜
. |& g8 d, F0 h紅辣椒
  `2 A' o( A5 m0 c(低咸度和辣度)
3 I# h: a8 ~% G蒜茸4 _) {; |4 y& \8 n# L" g) n+ m7 P
　
; b4 u% k" k3 n% g& f　        　% c, V% H% W( T! O0 L  o
做法：' b# e2 G* O3 o  Z
1. 雞翼一開為二，先行飛水。, t& J: M, ^% O% g
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
1 ?& G: R6 W+ L3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
. V1 f1 O8 e) r- |8 ~
" A* p1 k: R5 o柱侯雞翼8 ?: D+ Q7 \- I3 }/ g( R) S$ q/ ?
　
3 P8 W/ u8 G, {8 R% M9 R材料：" d( u' S% P5 i1 q: [* }0 ~) A
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
: Y- V% v5 L2 }- z/ ?馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
/ |6 y0 k. Y# I* ^- c$ G甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]3 k; g7 q& H; f( U3 @: _6 c
蒜蓉 1 湯匙, I) G' f& i. v7 o
　( W9 d4 d0 p4 G0 P
芡汁：
  V* o: W2 B" Z7 `$ ]9 c& {柱侯醬 3 湯匙
/ j1 _. i" |+ }+ t糖 1/2 茶匙
: k! m6 x9 [+ x5 L水 250 毫升
! y  Y& h' `! s2 n  Q" P) ]! S5 |
" b& F- W# ~# ?! e& K+ C9 x做法：
1 F- H5 C6 X" K% Z# O1 s% v1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
; g/ |+ s+ i2 h  g* p2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。' F* V# T2 f4 K, C: V1 m' ^0 ~3 z
　# A2 X: `7 r: Y% j7 t9 V
蠍評：正！簡單好味！$ ^( C  N" i: T5 ?

7 ^$ T" R1 R9 [+ u! r炸雞翅
# z" ?) ]6 b, o# Z) _　) w2 \3 Q: e: n: t0 O" P
材料：
+ A2 \2 M' M$ D% V( y雞翅8隻: r- D# b( e' v6 k. p
太白粉少許' |6 H5 S) ^1 [; Y
醃料：- R4 u9 r- _' n# D) j3 S% e0 p% W
洋蔥末少許
$ h2 M0 b6 S$ r6 C, _. Y蔥1根  |7 s6 Y4 R! x4 h  I4 b
薑片2片, z% L" p+ F- o+ ^8 W  l
酒少許
- s2 r, e7 _% m% u3 D% T3 b雞粉1/4小匙
) b( |: B. ^  ~黑胡椒粉少許
4 E6 r7 h2 u, A: {) a5 |: L鹽少許5 k' T2 c5 }" p& g: Z3 a( G
　/ _- o: x% Q! Z( \  ~8 n6 O2 `
作法：7 P% F) V, Z0 r$ V/ v# O+ {
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
' x: N; m% N  B8 G) z0 z5 J2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。8 B+ S/ r+ R5 l# J$ X+ Q. U' m
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
: y7 h. h/ o2 C" D- K; D, C$ j/ Z" X2 v2 ]0 f0 |/ I  p
紅炆雞翅3 V1 n6 x* |9 p0 q0 Q; n" k6 Q
　
7 M, n5 A" D1 p: f- M  U4 \材料：1 p& b, d2 v+ x
雞中翼8隻+ J" z  ]2 V6 G
薑、蔥各適量
8 Y3 c/ p' h$ ?7 ], m醃料：# [/ a2 z4 {$ V4 W
酒1/2湯匙- X, C8 _  \  @0 V) \  ~5 o
生抽1湯匙( c# X% F/ a3 h& ]# F2 n3 k& O
胡椒粉少許4 I5 ]( Z; `  p6 g" C0 I
調料：
2 P' R9 [* z# V; _2 [9 K3 n蠔油1-2湯匙
& P& c' P0 t% Y) B+ s# G% H) ?糖1茶匙
2 n+ N" ~4 }: M芝麻油少許* l0 Q/ y$ @& N% g  }# y
做法：+ V1 S/ n- p  }, S2 w" s* j2 z
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
# a( _4 w2 t+ C* R1 W1 V2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； % L, L9 R; E1 B* s6 k
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； * C5 |+ U4 a% C! M2 z  {
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； : |- A4 w3 s. B9 J- W
5. 取出，即可食用。  U0 y& O1 G( S; Y6 V9 Y9 b
. r3 ~* w/ r4 J" Z1 }0 ^0 n# t
香茅蜜糖雞翼
- E7 G/ N# o/ o! j6 v　& W. {: u% G: Y3 z1 n' }% i  i
材料：5 c8 C3 R. s9 R/ o" J* y# \4 }/ q
雞中翼1磅
+ ~4 T4 `# X: B. f: R& i9 w+ s醃料：
; @. E( H: E; C0 g+ h醬油、蜜糖各１湯匙
1 g% V% w5 ]# U( @: ^7 S2 b6 O蒜粉1茶匙6 @$ @* l% `* X, d; w+ z: \
香茅粉1 1/2茶匙) W- z  ~% {) i' B
魚露1茶匙
+ U7 Z% d: b: b0 w鹽1/4茶匙: q* X" f5 x8 r5 ]0 Z* D
麻油、胡椒粉各少許, j% c2 q& ~6 d& n2 M) {+ a
　
5 s- j; T0 ?# w1 N* B- h* B做法：$ Z5 G. b  ~9 W6 f* y2 B3 r* Y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
1 f9 ?& \. A8 L' H' T# i8 m2 u2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成7 n8 S+ V, V! K# ~7 a, v& ]
) Y! d8 C4 b, x
香菇雞翼
: H, f! e) B, u& Q　/ S4 {$ a5 r" \
材料：- L  l* v3 J5 I, e2 l1 f
雞翼+ Q4 C% G9 `$ r3 {; M$ E8 ]  O
冬菇0 }: h2 S) P1 |+ G- s: v" C, |5 A4 ?7 A; y
紹酒
- W# c! s& T3 {: E6 Q. A- V7 T# f. K高湯
8 _6 T8 E, \/ Y1 b" p蒜茸
: [5 u' l6 o& R. |0 r8 t9 @: g! c7 A薑茸& e; i9 @1 d+ D5 h4 [
　. q5 o. {# }% Q9 A2 I. Q4 N
芡汁：
7 {% f4 b$ w* \" t4 w4 [) M' z生粉
5 j6 o' ]' @% s6 |7 y蠔油' I7 G) C8 k/ r( X
　/ f: t' i( v* ?, W7 b0 j5 w3 u
做法：
* P2 d8 s( U4 X1 W* k4 E1. 旺火起鑊。$ m* P! M2 e' _! h8 {
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。1 M; G# F) Y1 d
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。2 S+ k! w) o  y

3 y5 l: B% j9 z/ b' d' r香煎鹽焗雞翼' b4 ~9 q, t: {
　! m4 p; U& u) S2 m
材料：& e* s; g. B9 |& Z3 C
雞翼一磅, o* D- ]6 _) N3 l6 j
鹽焗雞粉一包
" \/ ?2 z& D! W% |糖小許6 }9 Z: ]/ D  b% Q9 i9 ~! u0 L
豆粉半湯匙* e" [+ N1 k: W; p& ~- `
　" i$ m& ]0 o4 ^" h2 s% g+ L
　        　: [( {1 {8 w' L8 U+ n9 a
做法：
) S& f7 j& \" A$ o) O7 f4 |* T1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘6 q. ~  ~8 {% ]( i1 `
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
0 g8 t1 ~% X. n$ |& Q
0 V  z0 E$ I0 ]: V香辣芋頭炆雞翼
; [) W( T  B/ [' g- M  }# d　
) }* Y9 R/ Z3 X2 V: h0 r7 }7 P* n材料：
# q& n* R  J& v9 C- T雞翼12兩 2 A& `+ ^& y5 Q# r
芋頭半斤
7 H, {. @1 k+ m' d( ?蒜蓉1茶匙
1 _5 T+ h6 o- O2 N/ w辣椒少許8 E" `! ?2 Y  c; r& r) [7 S
水1杯8 t$ E0 @9 V: a/ @. b
鹽少許
3 k- T6 ]0 @( m" U. o3 F　        　        　3 |# t) l* R9 Z' K5 h$ t; L3 a
做法：
% G$ X7 G! ~% y, ?, W2 |1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
. Z1 C! r6 {2 T( }2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
0 ?  {# ?3 y9 h' c3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
) @& \, p. U, n$ Y0 K9 E5 S# _# {4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
! `5 b" t+ ?) {8 P- L　$ |; o- z: y4 E1 |6 L
功效：
, O6 d, ]+ {& I; |/ r. e8 d7 l" Q6 Y芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
4 P" U' x8 d* Q: G3 }( Z  m
: h# N0 w% R. t" n1 A6 l0 F香辣茄汁焗雞翼
2 m; R9 H+ S- V4 I5 o/ R  Z　' r& q' `1 B/ Y
材料：& \6 e" R' p, m: |: h! E
急凍雞翼一斤
6 S; ^, n- P0 g, [! B蒜茸三粒
' K4 |% d) I- z6 {茄汁三湯匙0 @8 \' U8 o) y# w+ y# H# r: c
醃料：
1 U, `1 s1 m! |5 n辣椒粉半茶匙( s4 [* e4 }7 L3 r: x* L' q  ?
鹽半茶匙
2 o/ k) O* F7 A. i6 M糖二茶匙2 @/ b/ h) n! b6 ?4 C9 C
古月粉少許5 e* l: X9 b; V/ c8 Z* i3 a
　
6 U6 T0 L( n( [6 t0 K$ @做法：3 W" j. K4 L0 p$ ^) w, S; M7 z# e
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
$ x1 y, m' @6 q4 c2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
& _6 \+ k7 @# u' _
( x& `: q% n) [9 K3 j5 }香辣雞翼( o( ?9 D( f' \: g. b  }% O* d' j
　
# [- t) w- Y3 f% h0 n/ b材料：
6 i! r5 E0 {9 c0 r雞翼適量/ U0 C2 J7 z. m) q) b7 S* w
醃料：
6 r6 @0 Z* j  \! ?7 U2 w莞茜３兩. d$ d) W1 p" ?+ f
蒜茸１兩" l8 S8 N$ o1 F" h. w
味精１兩/ u2 C$ h* m* k/ I5 `
糖１兩4 H9 q; E) i" U2 T; y0 Q9 V
鹽１兩
2 V  \) X+ N5 z# ^５隻紅椒$ x0 Y1 [) J8 ?. ~9 }* f; i
花奶１罐5 [7 b3 a9 W: l+ S+ O8 B7 U8 s* s
美極小許& c- |( t6 X4 @6 G# O3 M: m. ^9 y
麵粉１兩. Q4 x/ Z& n0 p; O: R
水1/2斤
- k. Q+ X; ]* c( I! _& E　
5 s7 T3 q. r; o1 e+ k; N- c做法：$ v% n  L5 j$ W- I/ Z* q
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；$ {& O- l* P) _. M5 k. k9 D
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
  A+ [; ^, ?0 u% ?8 ^7 `7 I& ?
* ^" M# R" }  ]# j2 p& \+ V- Y! ]栗子雞翼) k. }; R3 V, @$ v
　' X8 C) |& G8 O) R* n. C
材料：0 ~- y0 p! p' Z' q, G
雞翼20隻5 y' m3 `, x% I# {3 K1 `
栗子1罐) t! t" m0 B9 d3 g3 N5 o, y
蔥4枝
  E9 A* X' u- v0 W! L5 S: z薑4片
4 m9 z' \0 N6 R! g& `& W桂皮20公克4 ^4 z: c' ~$ v" }: `: q
角4粒        醃料/調味：
" X0 K1 r/ k9 ]8 l蕃茄醬5大匙+ N0 P- v9 C0 A& G5 j
醬油2杯9 j2 i7 N, }" [, |  z' X
糖1大匙  p1 ?* b% \. Y. H5 x" t0 \8 o) ~
米酒1大匙% B+ F: j2 z$ {; E5 U
水10杯( z9 M1 O3 {- f6 ?! m* g6 L8 ]
味精1小匙        　
% u* b" K5 F% P做法：9 {( [  A% Z3 H$ j2 G: C, [
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
$ ?' X& _( k) H- [8 i2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。9 J3 d7 D) A% r
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
/ x0 d5 X" B# _& K5 S* g5 D# B7 m2 c7 U4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。, r8 ?- N' w* L/ A- D
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
2 S  ~- H! ^  P* u% y* ^8 L
- C7 \1 }9 ^) e9 N2 W# q泰國甜酸雞翼% T& |* M* l+ C
　
$ E* V/ p$ P- o- S6 e7 W材料
" \" }1 e# @7 S- f( O雞翼1磅* }. z, Q# ~- l' R! C7 y$ v
泰國甜酸醬3湯匙
# ]' {3 ^; y$ G; {) `5 u水2湯匙        醃料/ f' P7 e& m1 I7 O* G5 m
生抽1湯匙
$ N3 _% w4 R9 e& J6 X生粉1湯匙. H& R4 I: h! e7 W
糖少許3 Q7 r2 T" ^, b, }6 G  Y. b" T% {
胡椒粉少許
- O4 g& R5 _7 ~0 o' g; h9 Y5 i酒1茶匙        　
3 G4 y0 H9 u$ D6 a; o$ P) `6 ]做法：5 K5 u2 O  t% K5 g, e* L
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；) u; I' z* ?4 [
2. 甜酸醬用水開好備用；1 ]# [% U) m8 [. ?% k2 M; l: r
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
0 w& Z% Y" i: h1 W% I) T4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
  ?5 R" {2 U' T5 D; u: v. t
8 T5 E( @$ ]1 `) V/ X海鮮醬焗雞翼
" J4 X! z( T! B- u" G　+ k- i; X( ]! v! E. C' X
材料：
( w# r# a2 U% s4 _' s2 h雞翼 300克        調味料：
, W7 ~/ _4 l% g' j0 v) @" U. m4 g海鮮醬 4 湯匙
! U5 z! w0 C. Y* _8 ^3 Q水 1 湯匙        　+ j( ~* c. _; Q8 I5 R: u
做法：% G. d( Y5 P" d- \. N. }9 S/ P. X
1. 將雞翼用醃料醃數小時。) M0 h6 z# \- T! r9 d' x; X
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）3 R/ R* s2 w2 D: t

  k2 a" X7 p9 l6 M# x烤蜜糖雞翼
4 W6 t" J  |9 i, P) S4 D9 @3 Q　, k; s1 q0 |7 ]/ L. s7 a" T1 t
材料：(2 人份)
% G: \; ~0 h" a8 H8 `. }6 f雞翼10隻  g* [( Y' \" u
豆粉適量
" ?. L9 N0 K* W糖適量! \; d$ Y( ?5 t5 g$ I6 U" Q
豉油適量, o8 [7 k. R/ j; i
蜜糖3湯匙6 l. D& o- n% {; R" R. R7 b9 n: }
　        　        　
9 ^6 \: \1 b; I做法：
* S  L) {" B7 K9 V$ F7 X9 h1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。0 \; G0 h4 R. p9 _  y$ X; ]1 ~& Z, ^
2. 焗爐預熱 230度。
5 ?& x( v7 d, h2 Q3 ?) `+ X1 s3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。; j9 w( h) j4 C6 W: A3 f: L
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
* ~: X" u/ P. z4 u2 Q2 V" x0 ]' O4 x& Z: j
小貼士：2 F0 m9 k; ^4 t4 Z; Q8 y' U
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
. g7 V7 e4 c* ^6 S2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。$ @" `, A0 k- [1 G/ b) v9 a! |
5 F2 ?. I. S# W# ]4 D
烤雞翅
/ |- B* ]' e% q2 F' W　
' n, |" g& E9 ]- B- s' Q+ g材料:
: Q# X0 J' _3 Z# H2 q* J水 2杯) F5 Q3 Z  N9 s1 ]$ G9 @: Z
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
; t9 k  a. j5 M( D7 H蕃茄糊tomato paste 1/2杯4 {/ s7 W0 ]$ u$ h: N% t1 S0 T5 A6 ]
醋 1/2杯9 z; e' b  b8 p. N4 K  B
糖蜜 molasses 3大匙% \- m7 b$ A* o. \/ z0 A
黑糖 brown sugar 3大匙
: V2 s. Q9 g- b" |$ j' ]煙燻調味料liquid smoke 1小匙
# s+ Y7 p6 h$ L, N) P3 ^鹽 1/2小匙
+ x  N  s) `9 ^0 f洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
1 a$ Z% M$ n8 T, W" u% X% H黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)/ O$ S/ {* _  c! x
紅椒粉paprika 1/8小匙+ g2 C' M  C2 K- z" r1 h" b
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙. q! n: K/ d+ @7 `
　        　
8 ]1 q+ z- L) d8 k1 a: ~. @做法：
0 p. V' r% A/ K& o: {. {, i5 s1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
! Y& \; h  l6 I5 m( m2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；7 I  S7 K! B: I& u) k$ _- ]- K) r- q
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
& H# Y8 W! Z7 F+ k9 w6 L% O5 a# x- u( x+ U& ~9 Y: k+ w0 x
素釀雞翼
5 ~- A5 V$ h+ V! z　
" L8 z' M. K2 j% O+ s材料：
9 I7 ^  n0 i- T0 ]9 M雞翼一磅
  s6 q" I6 x4 o$ I8 J0 L竹笙三錢5 Y: }/ a! A% O( U
雲耳三錢
. H9 ?! T% T/ ]6 v紅蘿蔔半個2 H7 Z8 Y" k3 I6 A1 Q$ B; x
調味料：. s1 z+ ^; u0 Y4 b5 L
蠔油半茶匙- s0 J, D1 D4 b/ d0 b& T
鮮露半茶匙/ ^# s( j* X7 S* `, M
糖少許) R, j$ u4 [6 I& Y$ w) s: i2 ]
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許6 X' u9 n- L% S. ?: _& Y$ j7 q
乾蔥頭3粒8 G1 R1 |0 L9 @" r( r) G
薑片、酒(少許)
% Y, `! B" j4 ~& Z$ B4 R生粉1茶匙(後下待用)
; D% |: ~# q, x# M　
, j4 P& e8 a3 H% ^' ^做法：
) s1 |& R* `( P4 E0 C$ r1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 / ]  X9 K% r" f, Y: s, Y: o
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 . r/ u7 s! o; a8 J' v7 c9 X
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 $ ^( M, O+ U. p
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
; q0 |" P4 S, g. L. h9 u0 z0 i　
2 w& Y' ]% D" x; V# l( K$ ?小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實7 S) O$ B1 h7 f. T: ~  V7 m, t: W

9 q% Y6 p. i5 ^9 |紐約辣雞翅4 l" `6 o) o5 T4 o# \9 d: q
　( J- q- S% ]7 T; Q% D
材料：) @/ o8 ~( G/ l& U7 o3 }- v2 V
八個全雞翅 (去掉翅尖）
* H  d9 }4 z4 r一杯麵粉
+ h' Q7 A! Y8 b( M/ `( w一茶匙蒜粉
3 j& C% ?1 V: ?& s一茶匙黑胡椒粉 + N# \- v8 a0 b, y9 y4 F
半茶匙鹽
( g' |/ F; y1 K9 n* f三湯匙牛油
# X$ z3 R6 e& C5 q半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
- _$ T6 c1 B! }　        　        　
' o0 c, |* e* D- D" _% _做法：! `! m0 n$ ^) w9 C+ l8 v
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。; {$ o+ g8 y7 }
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
$ \- d; I. L  N# q; E8 K3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。3 T* m2 x$ p  i# u: u/ a
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
, ]+ J# z: x" V$ i- h; b! [5 M6 h/ V4 Q6 M$ @0 K
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
8 a# a% P% C0 B8 u1 q6 s0 u+ P5 Z0 S, q$ V& b
荔芋燜雞翼, J; W  u# D2 |6 V9 a9 Y6 Y
　; T% @; P, x# T( U" x
材料：6 `2 b/ Y2 {/ U7 k
雞翼4隻; E# X& o! o' }8 t6 ~) d2 Z$ d
荔甫芋250克* a$ J% U0 S% @0 {/ }5 v
蔥1棵
5 c$ u3 J! j. k- Y0 {蒜頭1粒9 e" y  {, N* j5 i& y+ [
薑20克
8 C0 U2 g: F1 E1 z4 \水500毫升) n$ ]: [) L' O! R$ y
　        調味料：
" ]5 T. ~6 M7 z% a9 O" f  z鹽1/2茶匙
+ D7 K  u% W7 Z2 ]+ D薑汁1/2茶匙
7 i( f& r8 v3 t5 a$ E* }8 m1 `& R0 z酒1/2茶匙# H: h. g9 N( k) P
胡椒粉少許        　, a/ G9 j1 q' o! Q+ Y1 O- W% O
做法：
7 o  j0 W. r5 r6 s& m: r1 G5 o- w& o1 T1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
. \8 X3 W+ P/ {% @% s1 ~2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
6 T6 _" J4 V* ~1 R" S- o5 x3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。$ b% {5 ]# r7 N0 E
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
( |- B8 B7 s: W1 W) F) v/ q5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。/ x1 `  C: x1 x
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
" K7 ~" O, f  b& m: d6 m
0 H0 w/ b+ A* ^. x. d( P; m茶香蜜糖雞翼# a) A$ o% R: {: N8 Y1 o6 r
　* I9 E# [: t0 M4 ?
材料：
* h( M9 k6 `( T& N% t雞中翼15隻6 s* @9 j/ {0 A) n( a- A/ T' Z  X
生薑4塊8 Z9 W; s0 M; g  i' B0 j/ {6 `
碎冰糖少許
0 f/ E% x$ x; N; D茶包2包
- `3 y3 e0 J% I1 V4 ?5 C6 H蜜糖2湯匙2 C  L6 p5 _2 I( J2 r3 S6 D, E( j$ U
　        　        　
  b6 P  A3 t' ]( n5 N, H+ c做法：
) \% ^( j1 \: a/ D1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；. A5 p+ n2 u4 b* j
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
/ W* a" m" L6 z; E% {$ F3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
# M, `  ^, D1 x5 ^" Y+ _. `- q4 }0 M3 f" ]
彩虹鳳翼( s7 `1 e. G- y- Q
　2 }$ h7 l; @6 V* ^. ~2 f! \8 K
材料：) O# v& Y# K$ r: c
雞中翼１２兩
$ O9 t' [) d6 Z7 E' r1 @( _冬菇３隻. G3 o) i% J; i9 o9 E
紅蘿蔔１０個( r0 c  K: S1 D% J# T
西芹１枝
7 K# x( c$ p( O, ], H0 d( |. w金菇３兩1 Q& @; i4 b& {7 L1 f7 K; @$ h
火腿１片4 z8 E; c! V0 S& n, X* H% D0 V# ^
蒜茸 1/2 茶匙% R. I8 c4 `# Y
蔥２條（切段）& A4 s# K( s5 J) I( S  Y
　2 A5 v6 E! Q. [* z8 H: {, `' @# V2 ?& A: W
醃料：! e# Z, L8 q' |: I
薑汁、生抽、酒　各一茶匙! D' \( o' a4 i1 Z; w
鹽、糖　各 1/2 茶匙
: c6 \! ^& b- H: D, k, J# H生粉 3/4 茶匙; _) j2 C$ j& l
芡汁：
  U, V# a5 ~/ o& a+ x生油、蠔油各１茶匙" c- P6 l  l8 X4 D' R
生粉、糖　各 1/2 茶匙1 B% d) G. ?% B0 @0 @' M
水３湯匙6 |, V1 ^8 i; r, w! d
麻油少許) ?4 l$ ?4 e$ |" f7 O* k9 M
做法：
. B$ w) A1 f, _4 a9 q7 d1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
& h2 L" |% r! L0 T% e' r; S# T8 x2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
, K# `! A% `( i3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
, {8 I, E8 z: s/ N
4 t; L; X  ~/ b* \. ~) k梅菜炆雞翼  K0 [( r* f! Z& r- q6 g+ V
　3 m0 J0 S3 E2 K, Y0 k2 T( \
材料 :: j. Q, Z" j: L) _. b% p% e6 i
雞中翼 8-10兩4 }9 J+ c9 E( N9 ^8 B
甜梅菜 2兩
, l' X3 ~" H3 P. J$ l( @蔥(切段) 1條
! n: l& c: r) O薑2片        醃料 :
8 l3 C# i& i; P* h薑汁、 酒 各1/2 茶匙
- @% ^8 G- ]0 Q* A, g: w生抽 1湯匙
6 Q& t1 a' f, E- m9 V6 d  L調味料 :
. |( V/ C' |% ?% a: O鹽 1/4 茶匙
: b3 r" ^/ |/ U! Z, a( ?) T0 E水 3/4 杯
- D8 }( \; _' p糖 1 1/2茶匙
; u5 W* t% i9 [! a, v- q4 m生抽 1湯匙
* p8 m7 g* K8 i麻油、胡椒粉 少許
/ Y* i7 g! Q  x* r6 |$ k　- A# c2 Z, f% s1 w1 H" X

3 W9 W$ j6 P6 s) U! e  h! a/ J+ @/ e1 y$ H# ?- z4 W
做法 :
0 U+ Q, H5 j0 d3 F4 [; R' |- f) L1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；0 j8 l% [8 V) j  L% o$ z
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
$ R( `: i3 v9 L; K" ]3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。" M- `' r; U6 M2 w1 M

, m% L! k8 G, u- O$ j豉油王雞翼: F- \' ?# s0 ^% F9 `) x
　) v% s8 F, c$ [- w  k& m
材料：
$ J! D/ T) Q4 ~% b& _# n7 Z雞中翼10隻5 A. a( Q& X. O6 N
蔥、薑、蒜粒少許
( H) @: a8 ]1 i$ m6 p老抽3湯匙4 r7 U% z# d$ f5 ^9 a  j$ p
豉油3湯匙
$ _% K; E+ m) b水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
; P4 ^/ O9 L* E" P+ U冰糖一舊' D( j, B6 {: T1 ^+ ^2 I% Q
白酒少許 % @8 W* k- }$ F) h$ K' A9 w' B
　# f: g/ |# g9 l2 H
　        　
! ~% `5 b1 @3 Y, a& q+ R$ Z: B* j+ I做法：
5 g$ ?; N5 o" g: W2 r1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；# i0 ^  u/ h3 ^/ P& L
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；/ d/ k9 H: U7 d/ l
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；7 E, A2 O3 |& _8 N  r
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。( S" M/ v; S5 H" }4 K5 V! t

2 e% x8 y* I+ ?# L$ }* m2 D8 W6 F豉椒炒雞翼5 A7 O! u2 q; U# j' x% o  ]
　
, o) g3 m7 |6 d3 }2 c材料：) X6 b: g4 E" i$ W# q2 }
雞翼12兩
/ }) I# M4 N: K$ m洋蔥半隻" @$ V8 l; m& f0 @! z9 k8 q3 b! g% ?
紅辣椒１隻  ^' x; d) u& x( |4 u' R! q  c8 c
青椒１隻3 a$ X* `6 p/ E; e0 |
豆豉少許; v1 p7 m6 N- O5 f% ~) o; i
蒜蓉少許
8 |$ Q. ]8 ?& c　        醃料：5 g4 S2 v% v' t8 N0 e- l: m/ @
生抽少許4 o9 Q& c& d% g' h8 e
糖少許
8 s4 ~  l' O0 I$ p' j: u生粉少許
& I. h; y+ Z9 q& S2 `' w% D- [薑汁及酒少許   @/ |8 i  w) B. X2 E
芡汁   }2 A& U( q/ h/ m* S6 \  P+ {
生抽少許) d7 `0 l) v' B" t" u
生粉少許3 e, N  v) @" @/ U  z- ]6 m/ H4 Z
糖少許
/ O* w9 Q+ _9 u# l4 @' K2 z水適量       
/ D& ?# }/ U, y- F. J0 V7 W做法：( c% {: B( o# ~' ~% c) B- ~2 o
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
5 P7 K2 u1 ?* a$ L; W# m2 ?2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 $ Z3 Z) ?' |$ i6 b8 [
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
$ t( n: X9 v! [" c蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
- M8 N) W, Z/ D6 n+ c/ v+ Y* }6 K3 f+ u+ A6 ~
& |2 W4 q) l4 u1 h8 k+ c/ ^, g+ w
醉雞翼6 X. r/ [, Z0 K" O% {' D3 Z$ s4 c1 ~
　6 H) d( D. d9 l' C( v
材料：/ P6 p' K+ s7 A7 w3 b
雞中翼2磅
& P" u& O/ D2 a0 C! Z; L7 j% `醉雞汁
7 Z3 F; n& K  w; _. {# f+ ~* |0 ~" y4 x薑蓉: B/ i( l; h) }7 m0 i
冰* m, n: U+ @. M2 H9 M  o
　        　        　
' d* s# v! k  O7 m3 ~, a做法：
' `% _/ G+ U% ^1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；3 {- l1 I- O8 g$ ~
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；5 n6 R3 r( ~; j1 l& \9 t4 T1 ~' n
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
' L# _8 V( |9 I
, i# r4 j! m+ a鹵水雞翼
  N. B7 F' {! T* u& u! Y　! N) @  t  D9 {5 U& m( k
材料：: K9 |( m  v) M5 n* _
雞翼適量
* y4 ~' z8 H- }3 L# h1 }% n1 _. L鹵水汁材料：
% m4 S# E" ?* c水、生抽（比例約5:1）* I6 S1 q2 X4 l0 K
老抽9 [5 H* s5 f4 {. R) O# T: Q
花椒: d9 I! y4 g- R0 X& _$ k( i
八角! n9 |: R6 R0 O+ S4 G( ?
草果
7 j7 W( a+ u0 L5 n4 C& K片糖少少; D% m# ]# M. X  |1 r+ J" s
鹽(自已較味)' Z& E5 b& i( k
薑
7 T' @3 b& ^6 E/ R蒜粒0 o: m& x- q# v5 ^2 ^
蔥頭
& p5 E" c* e* l6 i8 i# k　9 \$ B" O, T- Q/ K  @1 t
做法：
% X) p$ d# f# B6 R" ]1. 將雞翼飛薑水,
2 N) A; f4 S. v$ O1 Q  d0 U# f2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可$ H- d0 n; W1 b% X' h. ]& [

7 L  c: g. N3 e# W簡易鹵水雞翼* |# c! a  T# j; c# G( i9 j+ B
　+ {* P1 V5 R# l! _& Z- n2 a$ a! ^
材料：
6 F2 ~$ p( y! c0 G6 z鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
8 U9 W( j1 G5 D9 b, M2 P清水 1-1 1/2杯
/ e: }1 d  g3 Z2 v  l雞中翼４隻% ?. \; n( f- [/ p1 j( _! u7 S- X# F4 A
薑２片
: e2 o. M9 ~- }- y3 a鴨腎隨意        　         
  U/ K0 _  U' B& t; W做法：9 `6 a6 ^0 m( |) \, _
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 + i# [' Z7 M) a/ T, Y" R
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 7 |% |( S3 f9 M  F" s2 K* v
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
5 Z1 I) s" Z) v  A3 i8 e9 z" |7 O4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 / E; B$ Z. l5 V$ n
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。" d! N& _5 Q/ _* K; v! K
8 d; q3 p7 G- ]& Z$ Q, n" ?
麻油雞翼8 X7 {- W+ o- ]4 i2 }% K
　
: ]& [0 j) `$ \+ c- S! g材料：6 o7 U; K: Z3 c) }. H+ w9 {1 |
雞翼十隻
! o0 F8 V, A  x' t0 ?鹽份量隨意 2 j- d/ T) b1 H% j) }( i# V
香麻油份量隨意
* S9 O; r7 r; W; j) w/ L8 x　        　        　
( U! E8 o% T% W* g8 g2 W做法：* o& B/ O/ f+ x0 v: B+ `$ d7 [
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
; t/ P8 N, N8 k" Y9 V# ]( n3 N2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。) E: t* p3 B) g. B4 z
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
' Y/ z  i. s  p3 [9 Q7 w) Y" @' Z4 f0 R! X
麻碎蒜香雞翼2 N9 o) u0 G3 s6 m9 Z/ b
　  T+ S. l5 G  M; o. f
材料
  f- {, z; L& M雞翼１磅/ e) {4 _* N% `# I9 y- n1 r0 W% b; e: D
芝麻碎２湯匙
& B/ E6 H/ j9 E' ?+ [蒜頭１個7 o# I% v8 x8 T* |* c/ s
雞粉１茶匙
! r( a/ k0 P. n+ e; [　        　        　
) M& u0 N  _4 X  l; |做法：2 E: h) V' }: U- K
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
, \6 t  t3 j, ?2 Q: d2. 蒜頭切成蒜蓉； : I7 \8 v) }# o% G% p
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 6 I7 V9 }& r" d+ @2 p
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
* p( `$ k  p8 r  Z, W' i/ I. F' B4 x* [+ U9 e2 q0 e" w
焗釀鮮果鳳翼" U/ }& B/ Y/ P, m  I  L
　
$ s% q/ z! x  D- b: M材料：  2 F1 N% q; n; a% x
雞中翼 12隻
2 Z4 N' B( q7 {厚火腿  40克
$ B" j2 F: k0 m4 N" o蘋果 1個
3 y5 k/ c+ S2 _8 G- F9 H' z) m啤梨 1個
9 a8 N5 Y4 i: L. f! s檸檬汁 1個 5 {9 u1 w" Z3 j/ P0 y
油 2湯匙 ; ], R# ?; u. H4 \
沙律醬 1湯匙 " T6 \+ m7 P7 M% t( Y0 W4 x
蜜糖 2茶匙
% I+ Y: ]9 j, h9 G! s　        4 t! k; \5 T  Z6 k0 l3 |8 q
雞翼調味：
  m6 A; G3 b- [" a6 G糖 1/2茶匙
& i% k" E9 {4 M  m7 e鹽 1/4茶匙
8 A8 k- ]* X5 A: O$ e& j生抽 1茶匙8 y( Z5 m3 ]- C7 Q+ Y0 P
油 1茶匙
/ ]% I. G% _5 k. I5 X3 O- u% ^粟粉 1平茶匙
# k5 y+ P& o4 M/ b　
9 X% U; k, O+ {, l9 }% @0 D
! J3 s9 p9 H0 }& m( z8 R　
6 y3 z/ f& j4 |1 c2 n; D$ D做法：
+ |  A( g; G$ C1 E; C, g& [# h1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 . t  V# u6 [9 [5 T! M; K
2. 將火腿切成12條。
! `9 }; d: ]4 g. a0 C2 V% ?( n9 ]3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
& I2 S1 B5 {, `# U4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
* C0 Y: e- v( \4 f' u; ]5. 將雞翼焗15分鐘。 ; s9 \* X* d: j* ?: n# F  p
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
- n( ?+ M6 Q. c- s! @7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
! D9 v1 B# q3 s+ C( Q$ n  c! _- \6 u5 w7 I4 q- U
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼9 _0 m; G$ q% W0 b& I7 \7 P4 l0 {
　
2 i! K! P" {9 p0 ^' s材料： ) y% w" C" r. d5 o" p* S; h7 ~
雞中翼八        & G# |! Z8 ~5 j6 W. b
調味： * J) s+ G0 H' v/ o+ m  b) l
紹興酒、糖、生抽、麻油
# u1 I1 X0 d4 V+ F椒鹽% X0 V$ H' E* q7 i/ f9 q
炸雞翼用料： ; t* H7 k3 w. Y8 i/ y4 x1 ~
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
/ |1 `( o/ ^# }# q: H: s' B做法： 9 T" G8 Z" A/ k1 @
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；2 H% w# y* S% j9 ?7 t2 b6 W
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
7 B- ?: {, E% Q: U  J3 m* L8 o+ u3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
9 G7 {1 Z' R" e& i4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；" [2 p- X0 f6 v1 z, u5 Y+ S# f
5. 最後灑上椒鹽即可。- y6 f3 i. o. J3 F0 M5 U: W& i
5 q5 q7 k- N3 ?: v4 C" ^. Z
港式咖喱雞翼! ]1 P# Q& |' K2 t
　3 \& E! _' `  b6 B+ l4 g! q
材料：. x0 r" Z# j0 c  ~3 V( T: R$ B
雞翼半打
8 \0 `* G1 E: @. M! J蒜蓉3湯匙/ Y0 s+ J; u( w3 M! }, O$ I" X* H
薯仔2個
9 `  G% q3 c/ v2 G; ]" c% n: {洋蔥1個切片4 s+ g, b" \8 i- \
咖喱醬1包/罐# \0 o2 V9 Y/ m4 e! @
　
4 y2 Y! E7 e* n# s% g" z　         8 f- g* X7 w  [6 b8 |& U' v
做法：! c. N/ e: U6 @
1. 首先將雞翼出水備用。
. v/ H+ D+ C7 V; H2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。- [( O7 H# y" l# x
3. 之後，放入雞翼一併炒。
8 L; w& Z9 S! t5 H; L4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
0 s5 \) s  X0 B1 ^* s1 Q5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。+ K: d& F2 t4 q4 b) K$ r0 |
　
# e8 }' u- p' G6 c% @# K9 M! A蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
& B* A$ ?6 @6 _9 F2 v
  S/ M. c9 p" m+ a/ Q3 R: h滋味醬燜雞翼4 G/ p) r5 r+ c  H& u8 H
材料：
0 C, F- B) ~6 K5 v' O4 i: [急凍雞中翼一斤
* L4 I/ t& `$ }芫茜二棵
, \, Z2 i/ k* Q1 L# |- D& M姜茸、蒜茸各一茶匙
: ?! J8 }* W, S' Y- z) n腐乳半湯匙
7 b0 r0 t8 C% ~+ {磨鼓醬半湯匙
$ D! B, w# `3 |4 P/ y. Z豆瓣醬半茶匙- {, F  N# Y4 o
　
# V; r0 X% `. e- |$ J' w0 ?調味料：8 K9 I$ J5 ^+ W
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，- e* [$ u' k. e. b! b: U+ `
水一杯        　" x0 V" K! g/ `( d& [# R9 `, [
作法：7 f9 I% N! x( e/ f5 O1 D% c7 i
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
' r1 t0 ?( m+ i7 W3 l2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。" G/ r  \+ ~/ \2 s$ }. H( L
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
1 e# Q. ^1 X; A: i
7 W% F4 o, L" J* s& q  n9 Y/ ]貴妃雞翼: L# `+ W: x4 K8 r- R
　* g) o" v! O; p, r& A# f+ P
材料：1 \3 l& F! K* r  V
雞中翼1斤（約600克）
! s8 m/ q0 {! n7 `3 q! y( ~- o筍片4兩（約150克）' H; {  J5 m% ^  j+ u
薑2片（切茸）8 v7 \" l- m' F3 e2 R
片糖1/2片（搗碎）
/ w- F7 f# F- ^( n去蒂浸透冬菇12隻
6 ^2 ]1 o* h* `  v! ^7 j蒜茸、糖各少許; {/ [# @+ m7 c& E# k# [
　        醃料：- h6 p- O0 M3 x3 P8 ?
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙8 c6 b: j' q& n+ L5 `1 b
麻油少許        獻汁料：1 f8 C& B. F$ s: }) D
蠔油2 1/4湯匙; b" e7 D( L6 P6 ~
老抽、雞粉各1茶匙5 d: ?) g, }1 [: u, F
幼鹽1/3茶匙) G  W% Q: X0 y$ R
水1/2杯（約160毫升）, @* N7 Y, \6 M7 ]) s8 P1 Y- x7 `
紹酒1湯匙
. G6 i4 c+ l! q1 w9 _6 |　
/ `1 v( m/ k4 A9 [# D做法：
$ S* e9 B2 Y6 T% z; [2 e1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
7 |) f* C" N, X7 L* h8 e! Y1 m+ f2. 冬菇用糖醃10分鐘。
- B1 R! |! O- Y* U0 _* v, P3 Q- q3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
9 V3 b' U! Y' ^' X4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。" f% E' z$ w0 c! A
, l- d; h/ Y3 W3 e# _
貴妃雞翼二# p4 a6 W# F" F
　: v3 x/ a  B% ]/ Q9 d. V: b8 R
材料： . S1 E' j+ C# \1 U
雞翼　6隻 $ V; ]$ c  N% h% O% w/ e- Q
冬菇、竹筍、甘筍隨意+ D3 n! G$ G% K2 V- j2 b9 c
蔥花適量        調味料：
0 t2 r1 e8 M. C0 ?茄汁2湯匙 ' m" B# b% j+ z6 @7 r# }
糖2湯匙
# L, r$ t4 ^' ]# Q8 ]/ |鹽半茶匙
. v* {: l- T" v6 y: \  Z老抽半茶匙 % M: u& L$ T/ c) ^
生粉1茶匙
& n1 n/ t4 G" u# F. N# H+ F清水半碗        　
4 r0 A; ~4 O2 k6 i% B做法：
; b- H1 ~5 c, Y! j1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
% \, E5 ^0 Z( I( W7 ~$ V% ~  }2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；# v0 ~4 x( E& `! c
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
( T3 y1 G8 m& b" B4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
) ~6 W  d# n; Q4 |& w' x" t4 J6 _5 a8 m, r! F" q
酥炸蝦醬雞翼
/ V2 a& G5 b' Y+ v! u　! y) p6 @2 g0 S# n, u! R
材料 :
' e$ k7 m9 R# p9 P, Q4 h5 ^  `雞中翼 12 件
! C) N# L6 K( P糖 1 茶匙9 ?: F2 h. D% L, v
麵粉 4 兩
) h$ l+ W% A; u蝦醬 2 湯匙: O# c! u5 x. A5 g
玫瑰露酒少許  `! @1 U9 ]& A; W3 M
　
$ Y2 M5 _4 {/ m　        　. ]2 _. L7 i: t% z' L/ t2 |
做法：+ F. a& z. G7 O9 o: F, D: [
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；# m7 X1 Y& Z% L8 x( Z4 F# x  X. n
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。( l" n- [5 b9 ]2 c; W
1 C/ P0 X4 x; `( q# z6 |
黃金蝦醬雞翼
% H/ G9 w- x) P" h0 ?6 J% L4 o) c5 V　
' P" ^8 V$ R& e# z9 l材料：（４人份）
8 Q/ W; {9 D' t3 w0 M+ v8 T/ l$ a, h雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]5 i0 l) t! W2 {* q* W" w
粟粉 1/2 杯 上粉用
2 F4 ?$ K3 G# n# M- ~& R/ F% a醃料：/ R$ {+ M; W' g0 ^6 {9 W
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙0 C" v5 X' ^7 Q
糖 1 茶匙
/ ~. H+ u' J6 N4 ~* a5 P蛋 1/2 隻（打勻）
* m2 a( y* G1 v/ e" S( x! ]3 g　
1 R" C* L. s1 ]* P: c' R+ ?7 T+ n( A3 D' ]( a8 K3 V  V
　
( a. K  G; x- r% |8 _, r做法：
8 }+ E) I, {9 h" J8 }( e! c1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
, K: z+ r1 d: J2 [2. 雞翼輕輕拍上粟粉；4 \% N; ~/ j! q% C8 E+ N
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。0 [' i4 n' b' H' x% m0 N4 A
0 O. m4 L, b- F+ k9 u( a6 `- e
黑椒煎雞翼! R5 ?( `  \' n- L% k, P
　
1 ?) J  L& x3 K: I- M4 c材料：
% ?3 Y6 H6 M$ s$ ^# J% d6 R9 _' m: c雞中翼 420g
% i5 t2 y1 t/ R; ~0 F2 G燒酒 1/4茶匙
% a1 B# L2 g( _+ S7 p) Q鹽 1/8茶匙( r/ P* P0 ^: b0 U
麻油 少許
1 q; D7 X0 ?# Q糖 1/2茶匙
5 `! @$ S" J" J0 ^8 Y* ]( p% r, @蒜茸 1 1/2湯匙9 l. k' Y4 [2 F( b( h+ C+ v
生粉 1茶匙. |  j8 G7 T" v3 Y( w
黑椒 1茶匙
- J; G7 r# K& M# R# R# n生抽 1/2茶匙
% t2 `* S3 {: p' {1 A, @; Y　, Q% W5 m+ ]& c$ p( C( q7 x
　        　, l0 i. @; _" w. A
做法：
0 b* l( {% l9 }: m: j  W5 `8 r1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。8 s7 A- \, D  C6 U$ K' Z
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
- Z7 N- A1 }' I2 U+ A6 Z$ P  ~　
, _. m) }( Q, i  p2 k小貼士：. W8 ?+ o/ G! l3 w( x
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
0 y6 j5 |. X3 P2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。: B/ Y. u  R8 I
3. 亦可用焗爐來焗。7 N, z4 \7 X# B& z6 v

( z7 M5 D; ?' P. A2 T1 p惹味雞中翼
! f# l* ?( A! B　
8 P" y. t2 Z$ C4 _( p材料:（４人份）
6 u$ H5 a% @# N* ?雞中翼　500克# r" u: A) `3 Y$ [; b$ [) ~  j
蒜茸　適量
; x# K8 b8 I" n6 _1 F　        醃料：
! i* c" A1 u" `) @! F+ z$ P* ?  s生抽1茶匙9 g, S  Q3 ?6 Z' ]
糖1茶匙2 P' u3 J9 K1 i& r
薑汁1湯匙3 D% K9 p. Z! Z, I
酒1湯匙        　
! c2 f& E& k! O8 b* `' S做法：* C# M2 A; t2 Z% r# i8 A
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
4 J9 K9 E. ^5 U$ z. X$ d5 {2.燒熱少許油將雞翼煎熟。9 I' P5 p8 a; f9 i! p7 t; o: @( Y
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
& q0 u- l. Y  P
7 q2 Y8 j# ~3 j話梅雞翼
9 f6 ]* u- P5 j8 \- N  k# e4 m' V　
) s( V2 ^3 v3 n3 B材料：
$ K# y2 P2 E! r' B* H雞翼 2 磅
( N! I8 W( A" c" j; a9 E3 ?. V. K薑 2 片  |% r5 L, Q" S: G/ z6 T
話梅 5 - 6 粒 ! f9 }6 [/ U" ?/ z! [% N9 s
蔥 (切段) 1條
2 p& Q8 f, A- V4 {) z片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
( f1 S! q" o* B% J米酒 / 紹興酒 1 湯匙
0 E& H' I8 a  J3 V6 U4 k" M. r+ P鹽 1 / 2 茶匙
8 a. c8 Q0 \2 G% R" F( Z, ~胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
5 M; O" w* U/ C水 1 / 2 杯
; J+ ]4 J# w! e$ F4 l老抽 1 / 2 湯匙; d2 n! i: u( ]- p
鹽 少許
$ G& d3 E& ]1 p# a4 V2 A) A3 d( h做法：- G: I5 j+ j. ~8 j+ `9 V: U
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 $ e$ \1 }- G0 l; }0 P
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 7 a4 X, x+ k, p/ K
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ( u4 Z/ T8 O4 l1 z5 K. {
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，( M! N: ^% Z, b( W2 Z2 U
倒入生粉獻埋獻，即成。8 f4 j- O% P5 Y) H- v
7 A$ i$ z: w; Q7 H3 b$ [& L
辣雞翅+ K& a7 }( E0 L  ^. r% T
　
. t1 m! Z$ n! y( n材料：
) Y, C& G5 j  a4 A1 }  H雞的二節翅300克2 ~3 D: U- Q1 E$ c9 Q7 s
蛋黃1個: H6 J  |" v& Z. I3 F% h. U
太白粉2大匙: i% T/ k9 e/ ]( X: ]3 h
沙拉油2小匙
6 i) C1 a$ w( I3 W醃料：
7 n# v- ^" m5 i酒2小匙' z/ ]- |6 h0 m7 `6 n7 G- O
醬油2小匙& q0 G# `1 h. d& ]
鹽1/4小匙
0 k% z% k: Q: j* O* d8 F7 P胡椒少許$ N* {6 V4 x  v
花椒粉少許, |, f% |' R. c( c/ X
辣椒粉少許
# I: L' G1 x: s8 E$ H' X　
/ W! J' h6 s) ~" E* ^6 J: o) p6 \0 }0 t5 O# I/ {# l7 f, Z/ o9 {
　
: l" N4 X3 _1 K) R1 |0 R, R5 M做法：
! u, L; ?1 ]$ I# ^5 d% u1. 二節翅對半縱切。
3 E1 @; l- x2 T; u3 x2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
0 O* G- m# a# m7 _9 V+ q0 N3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 1 ~, w8 }, D9 Z0 L" K( k
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
% @& }! s- U: S2 f# X5 s) k5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6 r) M. @: r; M7 h) @  `6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。9 u9 f; D. `5 e/ v: c
) L* h9 Y9 W. N( T, r( ]
葡萄牙燴釀雞翼' a) p' }. P3 i' L/ D
　
$ Y" N# l5 `# _8 R+ B4 b- j5 t1 V材料：
1 L6 F8 R5 j# @" y/ R雞翼（連翼尖）10隻( R% p+ T9 e$ L$ l) @& }5 X
白酒1/4杯
6 h) j& g8 f' P清雞湯2/3杯. s0 h: A; R! s2 ?- e/ L; t+ O
釀餡：# j3 D# v* g( W! o! s1 G
蒜茸1湯匙1 j: l4 J9 i, K
火腿2片
" V. E; C! h* n) }' k, y5 ]# e3 o混合香草2茶匙/ t. a9 k6 ?3 w7 ?. {/ t5 g/ @
　
  t' s% o& @# a: r& j+ r. W. _* }, x7 Z% t  B, U
醃料：
& r. h! j- R. Y0 V0 h! |生粉* |) d0 g! g; r! k! M' ?" U& S
豉油雞汁7 U, e8 Z' ^+ N; ]6 ?  g
生油各1湯匙
/ _1 d% v- [, c8 |9 B. ?( b食鹽1茶匙
5 ?6 }1 p2 C' T1 |% A! u, R做法：- S/ V& L' e% g1 C! i
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。* Z# U6 u( `5 t# A. s
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
1 M+ k* i" f" C3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。- [# {3 s- G+ E- `* l
2 h: l, I" r! z1 @
碳烤火雞翅" m% h  d% H# x9 z1 s$ L
　
! f% S1 y( S2 \( O4 x7 X* \3 \材料：- [; F7 v9 i% B! d3 R: F
火雞翅2 r; j! g2 H  k
調味料：
4 A4 c  W* f/ wtabasco醬2匙
  P/ ?, \; Z7 @. f0 U+ a0 TBBQ醬、蒜泥一大匙
+ v! v, e$ T) _1 I& N, F; Y蜂蜜2小匙
8 Q* I- p3 N, R- ~9 Q, [6 A白醋1小匙
# j) y1 }* d9 f0 U辣椒3支
" |0 W, B: z! M: V: F# d香油2小匙
; L' O8 c; t' I8 ?$ s5 N9 }　
$ ?8 [2 A$ G( ~$ D, f/ `/ I做法：4 {1 H2 L/ Z: a: C. l6 y
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；* f( r6 `  J/ j. Z& I. R" v0 Y
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
$ ]4 K* ~1 c' H2 F* P- v4 L" B* j; U3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
: {0 z) Q8 _8 z: W7 A" m4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。1 X- g* c7 l4 E- I# e

2 S! U0 o/ b- m7 x1 |$ b, g5 t' U翡翠鳳展翅
8 @" B% \5 Q1 F  f( x1 v% t　, q* H# i0 [6 p) T
材料 4人份)
6 R/ i, z4 p, t- o雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
0 y. h( R% G' j3 @1 [煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
/ S8 }% N1 x" ^. o冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
* ?9 W! h3 K  `8 u/ t蔥 2 棵 [切段]: C/ m  D( b. D- z
蒜蓉 12 湯匙
. ]% N9 ]& q" B& m酒 1 湯匙 [隨意]
$ J. w  O. r1 Z) t生菜 伴吃用
% |$ a% ]0 d3 p; q/ r　( e! m- n+ K$ Z6 G# D9 h" O
　: w6 a0 p8 j3 v, q! [, F- [

# h$ B( `: K" S* x1 K醃料：4 Q1 A5 D: x, Y0 U
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
! r6 P' F8 }) S9 d2 G2 D芡汁：1 \: A7 b0 F9 R& f6 u
舊庄特級蠔油 2 湯匙
5 L- v, }( j% z$ i% V7 Q8 l水 250 毫升 [1 杯]7 C; S) u, _9 n( H
粟粉 2 茶匙+ \1 F5 O) t3 e% P. x
糖 1 茶匙
; t& x  Q/ e2 h! c$ j( N% R　
& I2 Z0 N6 @! ^  B3 u, A/ o' b　
& v  g, P% @4 R9 l
9 Q7 p$ [% V6 s* C2 t  j做法 ：
0 \% f0 B1 k1 E, y( T! R1. 雞翼與醃料拌勻。5 T8 A9 y# L2 \
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
5 L" v9 Y$ j' ^1 |/ K+ p5 ]3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。' J: @8 Z$ k1 {5 D
4. 吃時伴以生菜。# |7 A3 w3 u/ W8 L9 L. R

2 {8 F, y4 E8 N5 r# `9 b腐乳雞翼
3 f# Z5 Z- X$ m  ]　
8 t/ R0 Z5 r( R3 J) o( K9 H& l9 \材料： 8 y) h( M  K0 F: `
雞中翼 2磅
1 T7 Q% H  s) C! E% }蒜茸 2湯匙 % s- o! y9 U* }9 d
燒酒 少許
5 A3 b4 C8 i! R+ r乾蔥茸 2湯匙 # m8 o% w, a% f" H5 D
辣椒油 12茶匙  Z/ P8 x& c5 p* b. L- K
　
3 {7 b2 R* l) T! n# J0 p. B2 C9 j* E
芡汁料： : {1 g6 l" ?2 s- |) D. S1 k
腐乳 (搗爛) 3湯匙$ Z2 q* m" S. O& o$ @2 J% I. z
水 34杯
& U  I6 d& l% ]7 n糖 1湯匙: {: F( w3 s; [
　
3 u/ \8 V* ?2 ^. P) s) I( ^1 n3 [) J  y& M/ Q/ G1 w
　
# f8 ~* s2 |* D. o5 Y做法：   M" q$ b/ I" k3 o
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
$ J/ [$ ?. I2 }2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 # f4 L( ~8 g( P7 V

7 [4 D! X$ u4 H7 Y小貼士：
# l5 m. H3 m/ i3 L1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
$ f+ G. Z5 o% F, k2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
- `  s2 Y4 e/ G6 \  \8 c% c* o  `% C4 L# A
蒜蓉牛油雞翼1 _6 y5 M) s2 ^0 B
　) O- Q2 t$ n3 s, U7 @' `
材料：
9 c' _3 [+ M) n( J$ y% G1 O+ i+ I雞中翼１０隻 % I( c6 _: @1 h
薑汁１茶匙5 s" j- c- q6 _
魚露３湯匙9 X- J7 ~4 A3 I! K0 _6 f* o
胡椒粉少許
0 q% h/ D$ i3 p4 N0 T0 R生粉／麵粉少許
) u0 j+ H/ X8 o$ o  i9 d) @" `蒜茸６瓣
6 w% @& D5 ~$ e: q牛油３湯匙
" s4 q* D& U3 \' m1 A" h糖１茶匙* M6 E, V4 o/ W# Y4 x! Y7 X1 m- T
鷹粟粉２茶匙# h+ O) c, f5 z
　        　         $ \. q, B9 O+ I5 ~+ P* H$ j( q0 h
做法：
3 J% P6 ]' d, K) ^3 Z1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
6 W& [5 P- r3 k; \& e  ~/ w2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
' ]+ ]! _2 M) G3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；" f2 {( i5 K5 W
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
. N: @" Q+ w. p, S
0 |, f8 s$ M' C) a蜜汁蓮子八寶釀雞翼
* C  d4 J1 p0 s　
2 s9 k) H1 L5 {9 P: R; V2 A材料： 3 b3 ?3 n) {5 O0 X5 G
雞翼 4隻 1 f; P& W5 `: J
糖蓮子 半碗   e" \( O$ F- F9 i
糯米飯 1碗 6 O) G: x4 }# O. s
臘腸  . B0 ~: d" Q8 t6 j& H' l: ^
臘肉
1 w' Y+ R* a0 w: \2 m- N( t火腿 8 ?- A" q; i9 g- ?$ ~! a9 B
閏腸
7 y  R+ \* {. l6 d8 K. e6 ?紅棗 8 V: Y8 ?8 ~- x6 V) v2 t5 b
海參
, k6 ~- [6 ?* L0 F  U% m% W1 l" Q蝦米
1 Q+ e1 K, P: n) l. W1 }" v生抽 4湯匙
$ s1 Z/ b) L2 \# I蜜糖 半碗 + U% s% x' j9 @$ o% v
清水 半碗" I% S6 b# @( p
　        　        　
9 Y, I, c/ [+ b9 e( Y1 C做法： 5 j3 k7 p( X1 ~9 r6 n# ?1 ?- [
1. 將雞翼去骨。
& X! q/ O' L0 d6 {2. 用生抽醃雞翼至入味。
7 U  i" i5 t/ M. _4 ^5 J' B3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 " I0 |, ^0 U' W+ h9 _
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
& ^8 f5 R! L8 ^9 Z7 i5 K5 l6 Q9 M1 o5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 & Q; ~# f$ K5 ~2 s+ c
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
1 ^: b( Y3 `4 c8 O7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
" l& |) e$ f4 Q/ K4 y
: S1 T4 z9 T! m8 u2 x蜜糖煎雞翼0 y2 c) B3 `8 X% B( d- I( j
　
2 t' N1 T4 W& J, P材料：; o& S% m0 ~& z" X6 x0 ^2 L; U& o
雞翼一斤! Y. F* U9 H* f9 F! N# H5 p
蜜糖三湯匙
+ t1 l" r4 O& d9 z9 E6 R粗黑胡椒粉兩茶匙
9 R& G9 ]- G% u+ @" d蒜頭、薑少許
, j( u4 C( d8 l) F( T, @0 H6 v. M　
* S( L5 o+ V+ ~　        　
" a9 j+ v5 P4 ^3 N0 l$ u, M9 _做法：  Y5 S! o5 ?" C- k
1. 雞翼洗淨滴乾水；1 \/ N" [. q( R- o2 k3 ~" I
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
3 z7 q2 ^. K) t2 g( B3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
7 M; ]7 [+ |. ?8 w" W0 n) ~) h4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
" ^) U" k; k" `8 X+ S1 S
) c" s, o% I$ k  Q3 ?4 A小貼士：
/ v/ k8 D3 T7 T; o最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
& H  D; P) O. C  d. f) E
; j& l: |% Z- k& [蠔油炆雞翼0 q9 ~* U5 I' j1 Q; Q
　
$ Q" a$ d- L  e3 @材料：! U0 _, J; g+ U" C! N! f7 \
雞中翼1/2斤  ?. w. G: n; |5 u
薑2片$ a6 E, T+ o0 q* T* b! Z, `) N
蒜(片)2粒/ L5 ~, v2 f; i1 `; `3 G
蔥1棵        調味料A：: l) n2 R* v( H6 F- j5 {, I( B
生抽1茶匙
- A; E7 t( c( M: s" D! v1 v; F  V糖1/2茶匙
9 z) M+ [) i; V" w# B/ ?% C7 [胡椒粉少許6 U- P# q# _0 S
薑汁酒1茶匙
8 U5 n8 w3 v* b　        調味料B：
+ r5 g) m7 |* h3 `蠔油2湯匙5 A1 ~2 N0 P$ ~2 T! m1 {
生抽1茶匙
/ X2 I! z& T$ _/ C7 q: N) r老抽1茶匙
: R- m* |" {- ^3 n. n6 e糖1/2茶匙( `3 d: B0 P  w5 x, y2 n) w
胡椒粉少許
  f: h' c* a3 i; r- @. a水1/2杯: I* o$ i# R3 c  ~5 E
做法：
3 a5 |% a8 m" }% `% B1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
9 }. r6 v9 V( X$ w8 [5 M2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。# [* d- A& g7 n# s7 ~

4 H+ p; b2 E9 L# e9 A1 _- g墨西哥燴雞翼& j- n& H+ x* N0 Q& Z
　
/ w5 c; D( m+ v: C( l' k: e材料：
7 k+ K& ~' q2 }+ [% i雞中翼500克8 ^7 `3 v* e6 Y2 q, g3 S" q
洋蔥1個
  ~6 O- Y! z- T" m0 v& |+ S番茄2個
8 J" U- Q+ O# d! |8 ~* T香葉2片
/ Y3 E% L8 L% c4 T蒜蓉2茶匙0 z$ i- a3 o5 {1 T3 f8 {, E3 `6 w
紅椒粉少許* i( |8 ~8 N2 e7 N5 R
茄膏2湯匙
3 b; ~. Z! [. {8 m6 F紅腰豆1杯+ q0 C; X/ ~# y! K9 f# |- [
　        　        　
2 o9 y) _% e! _' c' Z% N" H做法： ; `  U/ G3 L4 `8 G/ n
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
/ g) M" o; r5 j$ e! u/ k2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。/ x) K7 }! j/ u  f& L6 y' B
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
# }7 u: a/ N# @8 G4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。8 K3 M6 @9 l" j5 r/ i
/ g. r% S% o0 F) V7 U- L% Y
墨西哥雙味香辣雞翼* J+ Z/ ]# _9 v8 H0 \& @
　4 H) [4 q7 H1 |3 E& `# s9 [9 b
材料 :
7 A" \2 g8 X/ z! O) s4 隻雞搥9 h7 K' T/ x$ O
4 隻雞中翼4 ?% p, c) |9 ^- t6 E: Z* d
　! ]/ J( W1 q1 A: I8 O2 H) v
醃料 :/ _) R2 _+ `" Y; B& i+ K
鹽、發粉及胡椒粉各少許
0 @: v" b7 X4 J. B  U) t7 q6 L6 X　+ d/ s8 k: q* |# f  p, ?5 l5 }( T
汁料(a):
; k$ k. E! S( j1 Q+ r( x9 }& ^1 湯匙溶牛油
% o7 j& @0 j# w' ]+ S4 F1 y2 o1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce# s# R7 g3 ^# A7 [# x, S" r8 m
蒜粉少許
- t- J9 l3 S; k' @* ~　1 t. F( C) r: U* V6 E5 n
汁料(b):
) V; H; E3 \& t( h+ |1/2 杯 BBQ 汁
2 P. E% K& y- I做 法 :# F* f+ x4 z0 D2 a. F. e0 W5 e
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
. J; j# y3 J' k5 t  z8 D3 |2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。& y0 c# r0 [5 i5 M7 e- d
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
# E6 l- E! D5 G% m- e; K4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。  x6 A/ g8 p" v9 _3 c

/ P/ w- L7 J/ C$ s% ^! c備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
  F- D6 o' {! M4 g4 @4 z: H, {4 p9 @  y1 ]& J+ p0 C" q$ @
糖醋雞翅
1 W% r9 x' Y6 [: X4 p　
, W* @4 M2 I* ?: C1 j3 m# f材料：
  D+ L+ d3 Z: d' S雞翅
  ]& i1 e2 |" _; t5 o* c老薑1 U8 l, H7 [! k
蔥
6 ^& c9 n, D  g: F2 I　9 a% p: ^/ o, J2 L
調味料：
4 c0 b, o+ }$ s; |烏醋
0 j- l$ O1 ^3 C8 b, g4 _糖
- W: A( G3 Z4 x$ m% E, J9 J' |' N6 n' E　, f) `3 k( @0 S; g% ?- a
做法：2 M4 l9 d. s- i2 O# g
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
$ y; P) U) \  t( D8 e: G2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；  n& ]% B& C: E7 G5 a" }2 c
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；8 v7 J& t( i8 M! B1 i7 K* X
4.等湯汁收乾後即可起鍋。0 m7 K) Q9 X( j! Y
( x" M- W& J$ O/ f1 T9 [
鮑魚雞翼球
! a5 I3 o# w" ^% o$ o6 _/ ]3 z　
2 W2 O. k6 L' H. Y材料：
! I8 e: z2 t8 s4 T' s6 A. _0 t5 g鮑魚300克
' H6 i1 {+ J: D; W雞翼500克
1 M) Z3 S9 y! c* M7 k火腿15克
( G4 Y- A; A$ A. d& W3 A雞蛋清20克
! t# P5 L  K& ?5 Q& Y菜芯500克7 }* _' _+ q9 i: D7 j
調味料：
1 B! o2 R; A' ]6 M  q" A0 ~% z- b蠔油30克$ Z; H- U0 _, w+ j, g) I
鹽4克
! w% p& Y6 Q9 _2 G9 L白糖15克
! I) S  K1 R, C2 s5 @: V- ^濕澱粉10克
; ?; x9 R8 i) d# U' l- A- J料酒30克& B* \4 S+ h! n8 v8 J% R
味精少許
4 n( @* W: M8 J* ~) w  a+ n蔥末10克
( s4 p( ]) a! o) ~$ ^薑末10克: c' ]* |! T- D- u
　
* n2 b6 I3 d3 n4 Z7 J做法：4 t. i( T) D0 ]" P4 m
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。! P5 }( @& k% O( @( g: B
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。! v& ]* Q- w1 y" w. s- L* o+ l' ?
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
  w; ]4 J7 N. o) x5 ^+ F: R+ t4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
& l, F* S  a2 w! U0 c5 U; h
: r0 o) g* \6 r$ l4 I  L6 K龍穿鳳翼
7 U% s9 Z% |6 N. K8 u% T1 F7 _* y- y　
& B, U$ X0 `7 Z材料：  ) M4 t) G' Z) v. d+ D; {
10隻 雞中翼  
5 E, _& @9 U% x50克 叉燒
% m" L  t/ v2 z! W2 s50克 甘筍3 @, `' y; z* v! Q& ?' \( \
100克 菜心  
' O0 \* d% d1 p3 B& p: }1片 薑 $ p) A5 z& v2 y
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
* J& z, i' K& \1湯匙 酒 / {0 C% i6 o' @+ {
1粒 蒜頭
8 x$ E3 C" U/ Q1 f　       
; d/ c4 u+ d% w9 t2 V醃料：* |, T" @% b3 W8 W! {. V
1茶匙 鹽
, E$ v' L1 c, Q5 q4 g- W1茶匙 糖8 H4 U5 P+ N) S: M  P. p
2茶匙 生抽3 T6 V) P" G. `8 z
1/4茶匙 麻油" p1 v+ ]' j% A! j' J
少許 胡椒粉
  k) w! C$ e2 k* W1 } 70毫升 雞湯
: M* q5 N" ^4 W　: p# y4 k$ h; G2 ~/ \: F; p4 g" j
, P0 s; z3 ~) V' Q8 U
芡汁： 6 d" c6 u" \) I! W1 P9 y7 _
1/2茶匙 粟粉
3 |7 k9 v- X" Q( _  M  B* C8 C2茶匙 水& c# L$ z8 _8 s- h/ |/ }4 K
做法：
. Z6 c+ l3 N+ k- d+ k3 K( M% q1. 將雞翼拆骨。 8 `/ b3 i/ ?! s. i
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* j9 O, N- Y. t3 f& j3 T( [. H3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 . s% \9 Z. Q& h
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
8 {6 E+ H% a" O7 }: A3 m5. 煎雞翼10分鐘。 / y8 ]+ d0 Z2 S7 }$ n' Y* q& M
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
) N, U8 \5 [) g1 O, d/ z/ {! p7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ! I+ A; Q$ A9 Z) s9 J% ]
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。) L8 @4 P# q8 q( d, n5 L/ v

3 }$ U/ O9 v8 d6 j/ C薑蜜雞翼
5 Z$ K  S& A5 h　( l2 L: B, t+ T% W- e
材料：
: L/ u5 S+ `! R8 w5 E; ?# w1 ^! r雞翼16隻/ P" ]1 G. w3 _* N! j- }1 j
蒜肉4粒( o9 {1 r( |+ h1 i% a/ G: D" d6 k: e
乾蔥20粒
; u+ J  j. y$ c/ |薑二兩
6 S0 N) P) Z( b! l% \- A; m. N油三湯羹        調味料：
. w! M% C0 i2 s) g& W# i老抽一湯羹3 F$ q% J3 V2 q
生抽一湯羹
! l4 U, |- M& b% \蜜糖兩湯羹
9 z/ Q$ [) D- T: u" G& p紹酒兩湯羹
! R: P2 B$ z. h+ i7 i薑汁兩湯羹
( {3 ?; s9 C( v+ H9 C( g水四湯羹        　0 W; H) w3 g: E
做法：
/ c+ f0 N! l% D* O: F1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
/ f9 |: A8 w$ Z, h2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；5 \* a2 z' F9 Y$ ]
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
3 j1 Z% @+ W- g1 J. R4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
$ t9 A) L: F, W$ A5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
6 F% x0 O9 B, a! y! T% Q! R. Q2 ]( S4 f( p+ e3 X1 `! ^% }
薑蔥焗雞翼% s* e  ?+ }) ?# z% }
　
9 A1 }( M" T$ d: V: e5 }# ~$ x6 e材料：, G8 N- p: ~$ E: V
雞中翼１斤
  H8 z8 j) ]( H' ~. V5 |蔥（切粒）４條5 U2 W7 w& Y7 j( r- B
薑１塊        醃料：
: h4 }) @0 }$ z- }鹽 １/２茶匙
$ K& @  Y8 z) F. @% {6 h! \3 f老抽 １茶匙
; C9 v% x5 @8 f9 b4 d. `" z生粉 １/２湯匙
- b+ W2 V9 y, d4 W油 １湯匙        調味料：
, Y8 |! H% _) O+ J  Y" f' o$ l6 u蠔油 １ １/２湯匙
& x) l+ I  ^2 e* ~( `, @) J7 p糖 １/２茶匙
1 `8 `% O2 w% W6 L$ }8 K# O0 Y4 p: U麻油．胡椒粉 少許 4 v& F" Z( t5 n' c% y! V
清水 １/２杯
+ x: f% E# _6 h做法：/ X2 y3 [7 [# h
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 1 `& K4 o, i1 K, B% c
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
: a- j+ s- g7 p) J+ P* L
/ D+ K- r6 Y) T$ a用鑊： , w- {* r% Y' Y9 X1 ]8 i
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
9 q7 V; {* I5 C- D  i: j9 m/ K) r& l& A鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，+ N. ^5 S5 E6 h
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，; n! l- f% R& D2 z6 ]9 p
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
* H* z3 J1 d7 l" C0 e* F% |$ R8 k" ~/ g# l
用焗爐： 6 K3 O  Q" O6 q, h
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，8 L0 [7 s) |  s4 f
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
& T! _# v9 c& p. o在１５分鐘時把雞翼轉面一次
# _, _/ T  O" n1 F4 b) S! G# \7 Z9 J6 f6 @1 i
小貼士：
3 o) v& R, m4 {% P如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
3 V) L4 n2 X3 z' x（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
$ V! e( }. @$ n! i( J$ }5 A( ]* _  y; C) m% n* c4 u) v
薯仔炆咖哩雞翼
6 x* G. M+ Z! N4 r# d: C. f　
! `0 S4 E6 d* d4 B材料：
& [  c: \2 U+ R  C雞翼十多隻) ]- P( u$ @* B
薯仔兩個（批皮切片備用）
. q3 J2 G1 n$ [! a" A! D5 k蒜茸少許- r  e, _- G* V/ L: }& H
　
4 F/ W9 C. i6 i, d3 _) \5 |+ }* e; r% h. H
醃料：
* [) v) y* {0 M' v2 F* b糖半茶匙
3 i! t6 m8 S( X6 M6 {鹽半茶匙
2 O+ B5 o$ q. B; E豆粉少許
4 j, L; J( p5 L# b  }1 A$ y油 少許( @! K9 \9 Q1 }+ ~* v+ {, c
豉油一茶匙  Z% F1 o+ k: _% q) X
咖哩粉半茶匙
! u- [7 f& O' D9 p: q芡汁：: P; i3 H7 u5 [4 t3 z* P
水及豆粉半茶匙( U% V$ e  T# d' f! P4 p
椰漿一茶匙9 z2 d3 S+ d- G9 A/ |+ \4 N/ I+ U
牛奶一茶匙
$ a5 \4 p2 \! E, ?" j5 X6 j　/ G, x2 D# {' y3 T& h5 l* k5 I
  n9 N1 H4 J  s: U% a3 a1 b
做法：
5 i/ _0 m& R" B, d# ^! t7 V1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。# i5 u2 W! A" E3 [" |4 L
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。$ e4 Y% H" T8 @
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。( p3 C9 u  l; n2 o; y0 b; N4 r
4. 加蓋大火炆至將近乾水。: y% o& [9 k' w9 E: N* u! n0 G
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
" Q" Y  _( w% T: I; ^8 u' y( D+ e
3 f* [! g8 C7 B+ X; k8 E2 L. v檸檬炆雞翼9 Q% o' d8 y3 m* H) x7 x
　' l, T8 U* q  q; R; p& J+ I9 Y  K. f+ j
材料 ：（４人份）' a9 N1 n$ h2 S- z
雞翼２磅
/ {/ Y8 E8 q& S( r生抽２湯匙 + Z8 y+ i& R9 \4 x
蠔油２湯匙 3 [" `6 f' s: z, ^
薑片６片; m% D1 a* D3 y; b2 H: y
片糖２片 . l: n' O; j* _& O& k$ {
老抽２湯匙 1 u* m! d* W# l  q
檸檬６片! W3 p) o$ e$ F" F5 Z+ ]
　        　        　" ]6 _; }3 B4 K) ]( J! _" u
做法：
4 H& o3 U: F9 C6 Z9 x1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
6 O/ m+ d$ e# ]+ \; X7 j3 e4 p5 q5 {2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
* T, _8 M( x/ I9 C. ~$ C9 n
+ y1 E4 Q) M" g小貼士：" s- ~0 \# e9 Y4 u: p5 C
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
( \3 G; z0 s+ n8 w3 [# ?; r+ [２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
  w6 y- Q$ P# v, K& d' x
, B: e) h# a$ W; L5 z$ {& U雙冬扒雞翼
: f& Y" ]3 }% B: @/ u" U6 ]" D% ]　3 n/ T) F! [0 K' n: D+ |! D
材料：/ U5 {6 `: C, M8 D7 x3 R6 @
雞翼5隻9 s4 ^1 [6 I: e7 q) q& N1 K
冬筍1隻 * O- N* W9 w7 M# S' k2 n
小冬菇 1兩
0 d. ?  \" L3 L/ _' D醬油2大匙 6 p# y% v4 b( Q; h
豆苗半斤/ I7 V* f, e7 W$ a
　
8 x( x( S  v0 D調味料： 9 D$ W" K1 z7 N% N* f+ B( c
水1杯
4 e8 l: d; G, W! @& m/ N酒1大匙 ) M4 M+ p' ^2 h- |
蠔油2大匙 5 K( s. t* C, k
冰糖1/2兩        　
$ P- o3 _, Y% i+ }) r, h做法：
; Q3 B5 y( i: k; w1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，+ ~- p7 l# D5 N5 z, \
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 : y/ K! V3 a, |& n/ k1 r; x
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
1 z/ l& k9 N" P, b  t3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
7 {3 T+ o+ S* x6 T* x* Q8 `& F7 O. j6 ]# R6 ]
雙味雞翼
4 ^: M2 R0 N" Y$ a) G. z1 ]" N　, j% L5 i  O% b8 Q1 A7 H8 k
材料：' y4 N9 r( Q' I+ z9 F
大雞翼８隻' o' _$ W8 u( C" _# _, ~& R2 b2 [
芥蘭160克
! v1 I7 @" j8 J花、甘荀花數片　, l3 v4 u. V7 k# d. g; F
蔥段1條　
+ ^' G- R2 E* `8 \* r3 A8 c. L蒜茸1茶匙　+ Z9 p5 e. T3 v9 \" }5 w* s/ t
薑茸1/4茶匙, M# V/ m- a9 d4 C
　        醃枓：2 F3 j1 I/ `9 X/ B; Q: n  _% d
生抽1茶匙/ l  ?+ |+ t4 K4 U& j7 A* \# i
紹酒各1/2茶匙
% F& ?4 J2 R: o; ^/ p: ?8 `$ r生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
) A. X& Z0 K/ l上湯1/4杯
( N. X7 G3 T3 g- R薑汁, 紹酒各1/4茶匙
( E: E; C- N' t8 w: a* {糖1/8茶匙9 W0 b4 F. S, O, g9 w
鹽少許        調味料：
; d* J+ ]8 I7 ]" A* H! a水3湯匙
& N- I2 O# F- K: L鹽1/4茶匙
3 ^+ L/ g7 v6 T6 N5 \% P蠔油1茶匙3 F+ {  k: q3 e/ q% y$ n
糖1/3茶匙
2 g1 k' O4 i3 I1 P. Y8 o/ ?/ Q生粉1/4茶匙
5 ]$ e# D0 d8 W; F- Q麻油, 胡椒粉各少許! V- X! ^8 F. g, R: E( N
做法：
* P( x$ l4 |* L0 p1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
( `( A" E  v2 r/ ^2 J2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；- u7 d/ F& R' m5 ?/ P- S% P
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
' ]6 n$ G+ F, ?# w% h8 |4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；7 h  J+ F9 z- [! ?# D5 E* W
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! X5 t+ X- g: m6 k1 X1 C8 p- w( N5 S( e: c# X) W
糯米釀雞翼* M. T4 m+ h4 E
　
8 f6 b% T  R( o  \/ k) h材料：- [# r0 k0 s" a6 Y4 E- x
大雞全翼10隻(起骨), A9 K6 Q) h! U: y5 w4 `& @
糯米2杯
4 h% e; ^9 a2 x* J* w0 V全瘦臘腸1條(粒)% `6 ]5 t9 x* d6 D
乾蝦米半碗(切碎), K! i  R2 {: ~- G7 k: W8 g2 ]. Q
　        調味料：
/ {- q- B- @7 U- X! R鹽1/3茶匙
. R7 z* j  L1 e7 [7 w糖1/2茶匙
+ C- G; w7 I" G3 H  E/ P蠔油1 1/2湯匙左右        　
) y5 `' B, W+ `+ Y/ r做法：# g8 D4 U% Y1 |9 Z. |2 h
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
6 u2 k. B1 M9 z& B  n% s最後，立即加入調味料攪勻，待涼。) C' k3 B9 n" P2 }8 R6 b3 B0 J
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
# P- F( U: @! h) @. z: I3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。4 A( N0 R! u. K7 _6 g* `

( H% p4 m2 j' }! Z! p3 X( I蘋果雞翅
! I! a9 F; u: r$ ?% B　" i+ H+ M% d$ n+ ]
材料：
* @1 Q" V5 ~! v3 w1 K/ i  u雞翅 / b- B* B6 C( u% t
蘋果' S1 Z: _/ p0 ^' C1 k5 v& }
　4 H9 o, \- C6 o
4 ~: l; h* d6 ]6 }7 ~. D
調味料：
: H' G) n0 [9 H6 u食用油
1 _1 K0 W3 ?% V蔥8 R; A* i: ]. U1 a2 T% H0 H0 U
老抽/ @0 d* ]" R/ Q% K6 j9 b4 a
料酒
) R9 q7 J# V5 l5 u2 U' b乾紅辣椒
2 }# u& R) ]1 {  A6 @鹽
7 k/ Q+ t* i3 J4 i* t" [8 q清湯8 u" o- i' y9 b+ Y* F  y
做法：
5 `$ T6 P. n1 X) Z1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 2 |9 G( {$ z5 }, v: m( {7 s, k
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 9 }& |# O5 h6 |1 e  l
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。- |+ u' N7 F" {; V7 h- A& E
; l7 x6 ^: w+ H) y0 l
蠔汁雞翼煲5 h' a( R7 p: ~( T0 m
　2 q6 ]7 i  S3 p, K; g( M$ B3 c" x' N
材料：4 y, b$ c- i+ N2 T1 u; d. U
雞翼 450 克 ( 切 段 )# r% v" r, X- X. @3 ]$ ]) _0 e  f2 H+ |% K
蔥1棵 ( 切 段 )
7 s! V: `8 ]  ~: g- E蒜蓉 1 湯 匙
3 E7 r: W  u8 t/ Z3 `冬菇 50 克- E8 Q2 f3 S8 [2 t
醃料：0 B; R. v$ ?( w- c  f
蠔油 3 湯匙4 Q2 b8 `6 q2 z
紹興酒1湯匙7 R( \: z& K9 ^! W- w
生粉 1/2 湯匙, y8 p5 s( u) k3 ?3 g
油1湯 匙% R9 X4 K" Q8 y) u2 j' W: t, l
　6 s( f( `- x9 K1 ?2 d9 z
2 i: q7 }! D- I) }6 y4 s+ F
芡汁：+ r1 F3 R1 J& ], I7 {6 x. ^
蠔油 2 湯匙
6 t' [5 e0 R5 b3 J水 2/3 杯" B( t5 T" C7 i& v5 y( W0 m
生粉1湯匙; n3 L! h% d/ S
　( J: S- D0 l; M6 w3 A

# u3 q8 y. y' F" @" Z: o& v做法：
, b5 ]1 I- l8 i: x1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。: E7 K/ ~/ I$ I* q- K7 \
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。7 c" x, e3 w# b: M1 F7 x
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。& k  X, {5 z) P+ ], x, D) u
6 g% d7 b0 o$ D1 g1 `: v
小貼士：慢火炒至八成熟即可$ w7 @+ S* `+ y7 D1 ?0 c" ^
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
; K- Y  O; O/ @4 w* P6 S2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底3 H. X0 v+ t, t4 d. C3 ]. @& l7 p- M
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
- C+ Q1 @1 T. Y; `9 |9 I
& Y* `3 R! e( }5 s: d酸辣雞翅
& k) M( v# j! H: V; f　9 d! t: H# _+ ]- R  ^5 U  F4 l. e. w
材料： 5 M9 _  u" x+ H( P0 F
雞翅 20隻 , _+ H) ?* _' s  @: K
炸油 一鍋 8 S% ~! t3 @; R
溶化奶油 二大匙
* `& u; r5 |9 k鹽 適量
5 Y3 @8 b* W4 ]& l, j現磨黑胡椒 適量
) Y5 |: t4 j5 s2 F# U白醋 一大匙 : Q2 ^0 N& R5 R, g" b% O
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce). O' i% ^/ r) O8 S" x& T3 Q6 K: V/ v
　        　        　, p4 Q. \+ K' {' a- A7 F9 Z
做法： ; B; R% Q5 x# t3 u+ D1 Q) J- Z
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ! \( |/ T# A, W
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 $ K5 m7 E7 n! x9 q
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
' m+ d. w4 A" S. I& ^4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
& f2 G1 {% j, K% e$ H  r2 K5 T
% u* k( x1 G3 ^0 M小貼士： $ S* I; b8 D0 }4 F
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 0 S, L3 u' b7 }" y& L
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 / e. {3 |/ o" P2 f, \) M, x
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
# v% l$ U' m5 f7 D將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
; C* @- q" U( G! o7 t! X  E煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
6 M2 J8 U2 z( B1 {8 {# T9 k
  ^9 X- s  ^7 ~) i蠔油洋蔥雞翼
% f! }& c* N! E. l' j% P! _　
$ e$ Y0 E5 h# Q材料：
" G' E% e$ R2 }雞翼8隻
! |4 H* T; s7 {' y) R) u洋蔥(大) 1個5 v% A* \7 X4 o8 X$ }2 G
青豆4湯匙
- P- Z. u" n' I: @乾蔥2粒
( `1 J" f) V. R! {- [' H: I薑2片        調味料：
" p! r# {  B: F9 O* V, A$ [蠔油1湯匙
& x' X& s' R" v8 ^6 T糖1/4茶匙6 @! W; r7 t4 g* u
麻油少許8 y2 d& z8 C5 y) N: Z" C
胡椒粉少許) ]. ?/ K6 B/ M8 N- L4 b9 H/ i
清水1/4杯; w* K3 n5 o3 _0 V8 F% \- ~
　        醃料：
" U- {3 {# Z6 l生抽1茶匙
6 x8 T# I# ~, V7 O1 s  ?; d老抽1茶匙
% d3 z! _2 ?! N: }" Q1 H麻油少許7 K6 f# B6 I5 }0 y9 a* t
胡椒粉少許! J* }8 |5 K+ u" F$ o  m/ x
清水1/4杯
' @* M* k  [+ ~做法：) [! u/ L) \" y- C& r$ h
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。$ M8 F( T/ Q& D$ k# l
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
5 q- t3 y6 Q' O$ X3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。- l  |+ F; d+ R( y% n  m- b
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。; D: m  Z) R# `$ E9 M
' m* M$ `4 s6 ]4 [7 o2 h
蠔油貴妃雞翼& i$ }3 d% _9 y% h; j3 W
　
2 f& Y% Q) X9 Z+ S% ^# S材料：
' B$ d# g) l' l) \9 s7 c' Q雞中翼 12隻
6 F1 y! }1 |# n# t筍肉 40克 ( 1 兩 ) 9 s: N% x3 f! X5 [! `4 _& {" I
冬菇3只
. d9 v2 k* Q/ _6 a1 n薑4片   V- I8 ]2 e8 Y
蔥1棵
0 s: F% o  M3 d+ n# d片 糖1/3片3 L( I! k. W( l5 R% F; M" i# s; @
調味料：
7 o) a: o) M. H! Q0 r& o# k) c老抽1 1/2湯 匙 ) v! |) |& W) u" @
薑汁酒1湯 匙       
! ^3 @6 G% T8 J! F: U4 \1 Z4 n7 a; T獻汁：' ?4 a0 h  K1 }$ F8 o3 |
水1 1/4 杯
  |7 C, P+ A" K9 r: k+ W& q鹽1/2茶 匙 8 X6 o/ d+ _1 n. `
糖1茶 匙
) e1 I, u; z* @1 |9 u: F7 R3 o生粉1/2茶 匙
2 g6 I% O5 @* [蠔 油2湯 匙 7 N; y  p' o- B
老抽1/2湯 匙 1 k/ A% M1 f* H) e) [2 u6 L6 K& g
生抽1湯 匙5 }7 z, H$ C7 _" n) }
做法 :
' W  n2 D+ ^; L8 D  Z* P- \1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；0 t  K* [- W' A/ d& ^* w
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
# T- }+ W# A+ n6 p4 e' f( c3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。4 j" z* u, M; b" i2 B1 }! o1 G

' z4 Y1 x' s4 C/ B' I  p8 {蠔油雞翼
9 v' m1 N* M5 u　7 X/ [7 c+ ?+ g9 l: l
材料：
# [7 D% l' r; F- T4 Q) H# K雞翼4隻
6 r/ B" s0 A/ p  s1 O乾蔥1粒
6 x0 x( I0 A3 ?! V* Z薑兩片
2 |0 r" v) M! n1 O+ J5 F油1 1/2湯匙        獻汁：
/ x7 X+ Y# h! |0 F蠔油 1 1/2湯匙
/ ]- f* U3 J, l1 y% Z+ H7 m* ~8 c酒 1/2湯匙
6 f- v( G( P0 d- c, j( O  d5 i水 125ml / m' _) @9 [1 M( p
老抽 1/2湯匙 6 U! v- w& }: B4 I
糖 1/4茶匙 " l0 c+ g# L  y; o/ B: x! P5 E
粟粉 1/2茶匙
6 w4 M* u- Z( X鹽 1/茶匙        　3 m" v! M: J. E* i
做法：
; \0 C5 y8 ?) T" H7 e1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
. r8 o' i  H* A( {: Y& q( z- b2. 拍碎乾蔥及薑切片；% w4 K4 M$ ~8 M/ \
3. 預備獻汁；7 m! z9 m1 T" C& [$ S. V5 S
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
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霸王雞翼* q( L4 s% ~* i( u/ \
　7 k' q; i# V2 p) j  E) [
材料：$ v4 w( N2 @# b  h1 t
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
, h6 ?, I/ @" G; E- }. r　        　        　! L* c7 k7 Y8 U$ x/ m) h
做法：
0 l0 Z5 s% [& I1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
5 i  l/ P& _* M$ b6 w! H8 ?9 W+ y$ e: v2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
) ?3 k9 H+ H! u9 f: J7 @; m3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。0 p6 A' |% d  v6 ]! Q* c

3 u  r; X, X3 n# J! `鹽蒸雞翼9 w# w0 B1 V% k& f. Z& G
　9 n/ L! Q& P6 ~) q2 j8 t% F
材料：; z1 S! q( z& u$ S) G
雞翼９隻        醃料：; ?& x6 O) |! |! {' F" u5 g
鹽焗雞粉２茶匙         3 y5 J$ ?: U  H& k# t+ l  Q: L
做法：
/ z$ Z( _; V  V1. 雞翼洗淨抹乾；
1 u, W' c8 ~, H3 U2. 醃半小時，蒸熟即可。, Z: e: }8 z) }* L# {8 ?4 P& C
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
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+ D; i& l! k( |& w& U$ ~1 J" q
& z' Z5 g4 m* u9 \6 d* Z! B荷葉冬菇蒸雞翼6 U' r. i7 `  |' X
　
7 y% T7 Z! V( l% o  F材料： ) Z( Z, h; N6 [0 N
雞中翼６－８隻9 k. ^2 \& Q9 R" `% j/ ?9 `8 r
冬菇４朵
! e4 R" B/ @6 g0 @7 f" N雲耳４朵+ ^4 M/ R& g/ h6 [  `2 i; r# E
荷葉１塊. {6 o: `. m. S+ ^$ C
薑２片        調味：
2 d5 Y" L! W9 e0 {生抽１茶匙
) L% X! _6 x, i0 ~" s# A鹽半茶匙
6 Q! E! h& L6 Z( d" _生粉１湯匙0 U: G0 q/ ]/ y' x+ M6 x
麻油半茶匙, Y) G3 @) u( c: m' h/ ~- \6 c
蠔油１茶匙' t  B/ u! k2 q7 w3 E7 N/ `
薑汁酒１湯匙, z" O% H/ ?+ U/ G/ b2 [
油１湯匙        　" ?8 J# ?! j4 u( M# P4 G+ Q' y
做法：( F' }( ]; D2 [. P+ w6 H* y
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
* u' ~. `; w+ @  C2 S2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
) A7 F$ d# l$ K9 Y4 m3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
  d5 U! y5 Z; y  e' X  v4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
) O0 h; v* L( M0 t1 J* P+ C5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
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* \0 G: n( G% v5 d6 e) L功效：( T9 a- V* ^( Q; {& P9 X
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
7 v/ D) Z! y: `　/ }4 a% l! ^) N: }2 e7 Q' n; s
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
1 e9 Q# w3 |1 T5 Q& `5 o$ a. e* T( c# ~! k$ m* D( d9 t: ~
酸甜雞翼
2 K, q$ u: A# b" ~4 f　7 @5 V3 B, d& A! h& z: @
材料：（4人份）
4 j) d4 B4 v9 J3 w$ Z- g# N雞中翼12隻
0 b+ E2 w8 c6 i$ B$ _* G- K( e泰國雞醬4湯匙& I: n4 \% K& {% b! `' `
生抽2湯匙! J0 M$ ]3 Y0 C) i$ z5 n
糖1茶匙: c5 c9 ^1 v6 M8 _( @" w6 n
水3湯匙. b  V; U. [# \( {# v( s0 j
薑茸1湯匙        　        　
  D9 k4 @% J5 i$ ^7 R- y1 B4 W做法：
5 x+ ]! x, a" J1 O& n1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
# X- G/ a! M( W5 e/ X5 |4 D/ Q4 ^2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
6 V% ]- C" h6 w/ j1 j: c3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；8 k' r, V/ v" Z  u3 Z* H: l$ U4 t
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
% D  V; D3 A7 f　5 M5 T: @3 P" `
小貼士：
. }$ ~) k$ S4 c* I1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
# O# O$ [  ~" G% ~- g5 t2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
. O( y% P$ e, j# b4 ~+ s　+ Q$ e1 i7 [: D2 a6 F/ j, U: W( b
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
3 Q: J2 D" U( Y* A4 G' ^# k! i　
3 G# K) R8 v) |0 ?! `2 C+ ~, [/ o1 m+ u! S
蠍蠍薯仔炆雞翼1 K: v/ o- G$ O1 M1 ^
　$ i9 C) B( F- {+ R
材料：
0 ?0 L5 w/ J9 _大雞翼１０隻
8 `7 l+ J) D, t紅蘿蔔１條! p" [% Y) q+ X: Y6 l
薯仔１個  e5 }. p* L5 Y7 U# {
　        調味料：
7 H, u9 @0 q- X雞粉適量        汁料：
1 e2 M; [% x% @  g. n- |: o5 ^% Z蠔油４湯匙5 s( ~/ b" e' c* C  ]6 ]
老抽２湯匙
0 X/ e4 Y- M2 ?0 X: y/ B) b糖２湯匙
. N- j! O8 S3 }8 E, Z$ L生粉１茶匙        & ?$ S- A: S; \1 g5 Z- N
做法：
; D; S" \2 h. q3 E/ `1. 雞翼洗淨以調味料略醃；0 |/ V1 e& Z5 S
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
& h1 C$ N" F9 H$ `$ y8 P3. 雞翼煎至金黃；+ V- t( x6 m( w3 P4 `! o
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!5 S  X/ o, [/ x  a% o; N
i used to cook them2 M& D5 @9 F) V5 x4 o( j0 `) ]& w
hope you like it la^^