mingP

哇.........真的好多woo.....
1 ^' G! Q  ^4 |; [5 C" X, W5 [& Q7 q我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:7 [" _4 `7 W) z5 I% W) e" X. j2 }
哇.........真的好多woo.....
5 u& r. S3 n" F8 ?我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

; U) n3 S' I7 f/ d* |
* q; `6 F# V& J! P; ^( U2 R你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 1 D+ I; c9 T# o" \' M, ?

3 c9 V* L) ^7 E) Jhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 6 h2 }+ Y  u. V3 V

1 b; Q- X% S( O0 A% N材料：
) L4 {+ E9 R# w) i7 B0 f: e) n! k
五花肉　一塊（約一斤） / S4 d. W% @1 `' v
梅菜　　一斤
. g8 h0 W. {# t" z1 y蒜蓉　　兩茶匙 8 L/ {, r$ A: p5 w- G6 P
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
! K' Y4 q) f9 K/ I, c
  `; ?* N: Q8 l0 K% V, i做法：
( v* f; r6 `# |! \4 {
( H  T5 M6 _- Q' l1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 - F  E! M* P0 F, b

- d( m. |  t2 d4 J2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 % G, _5 Y" y) C9 c+ f, w7 w- ^

6 p3 s% E  X; V" r) P3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
+ b5 s( r% d. C- j* L0 f" a7 Q9 R6 N6 v0 r3 w
心得：3 ?- L- d9 ^! P/ W, ^7 W& \- P# p

* j8 d, {+ P4 _! u/ B1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
1 |! k& m! H6 e5 K* v6 e) v" P' ]% }9 d+ D; k
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。   V1 _3 Y% i* k) @4 h

# O) \( }6 H  u6 H. Z1 X% @3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
9 U8 K3 V$ W: L( H) Y; Q, c" G" t. r5 X
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
3 Y8 ^2 l& V* ]! h/ t: q$ P% l, \4 @7 ~+ ^9 z1 ~

& V7 }+ Y9 R% {  b+ Z( A, O! h, p* j梅菜扣肉的做法 (二). G* }1 m2 a- O; T7 ]
$ K& q) y0 ?7 I( W/ u; n
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
- ?$ ^2 I& R2 l4 f) m  , `" p: Y/ [# V
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
. R& F" A( R$ o! `* _/ n7 P         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） $ \/ {8 Y  w  o! N% X; J
' g7 A) V5 J  U) ?( r' ^" l3 k7 d
   配料： 2 M3 m) G& ?4 M5 y0 ]) N$ _
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
* S5 x& W8 c6 k7 S) b         醬油  1.5 s % u$ o7 P' S# ^9 j- @4 W+ a8 B
         排骨醬1.5 s
- m' E  [9 d; S3 ^         鹽    1.5 s 6 v, ^- r! q+ X
         糖    1.5 s
  S4 p! c) [3 m4 g         五糧液 1/4碗
9 B4 k' l+ j/ h$ ^+ `         薑    2塊 . T/ ^6 A: |" ?' N9 l( R- C  p

' a  l1 M4 l  E   步驟：
2 @0 A: `( r3 S  D# B5 K0 N      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 ' }* l8 p5 z9 f, e  F1 H# S* x
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
& ]/ Y+ I$ v8 {. m5 Y1 K      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 4 z% p: w  A% a
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
# r- k& y( [$ i  n* h8 `' n      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
8 {( q# |3 |8 V; V      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
7 U9 {( \: C, |$ h6 [; R+ g" ]    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。* T0 _6 _: O9 K; A# s8 f+ x1 T/ M

, z3 K5 R" C5 l# jhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg5 ^( x- D7 L2 W  }
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
0 b& i5 V9 _; y: A6 v8 ~
7 W6 _9 G0 K, ~8 _# l. ~[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
  {6 Y0 P, x# ?* l  V5 w" h  [* F& H
. C* w$ I- `, W9 g; q, e. R$ U
你識唔識煮架

& k7 ?3 b1 f; e# p9 ~7 d
我都几厉害嘎～! A3 s; l# |/ \
多谢晒啊～* T4 d7 q8 k) E8 a" r: Q
8 Q9 p* C) n" G9 N) \, z. b$ v9 m) D
2 x  S' r6 |. ?5 U0 j+ B$ [
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
) c/ v: W! a4 D" N5 d, }
- Z  c! Q3 {) D8 X( q  S8 H我都几厉害嘎～6 N* s9 e6 Z2 P" s3 k
^^

" g% D* {8 |- D
' S# X' u. Q5 v- G8 p" x/ [- J$ l. [哈哈哈
) [' O3 d4 e* p, z# T' G. p% A) h
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
% r- H, {5 }6 E" r" k# R/ ^* H. I' S3 `* F. `) m: \# Y

, n: J# R$ a+ u5 W# `! Q( i9 `哈哈哈
2 n' a* [% _& f+ |
  y: g3 r- h0 _& c5 Z1 x* r8 Y肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

+ z3 B2 J, ?+ w, V/ C8 q! k我只是喜欢吃梅菜吧了～- P( q& r5 N7 L' [- i
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序4 M. u# b5 H$ |1 e

$ n! T: u* e: _! W' U( G各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ! h5 T' {3 F" E% @+ w( B
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
9 y% J5 a$ D# M) d* c4 x3 K$ [      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 & _- ?2 J+ B& [$ c0 {2 g! w8 r
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
2 d/ o- X$ S9 b        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
& A0 O6 U8 S% V! w
* V% S* u. s. [: Y( m[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼; @! q3 D- i7 ^) E
　2 A* n; [5 `, X+ ^" A
材料：
  I* v  O5 ~9 h9 P( D: ?) J雞翼1磅        調味料:# u8 L" c8 C( I0 I* D3 J7 e
白醋1杯
# e- B  l6 G1 k* `0 a* T凍開水1杯
: R- P7 w. @- C: J+ D, ~白糖1杯" ^" q$ a4 _2 w& l+ p" d3 E
鹽半茶匙        　) l; L& `+ g7 R8 a
做法：( [2 x+ P( l* Y' P4 d  y0 R" U
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
8 s) l" G  y- s% M$ f0 X2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；6 w1 I# V  e" D! `3 }# O# i: r
3. 將調味料煮滾，待凍；
# u# z0 Q/ M1 M' ~2 @, F4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
2 g2 Z2 m4 `# E5 S: X* l5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
8 c% S7 s1 [: B( W% Y4 [7 d
- D2 R5 ~. z2 [$ f( [! A5 K小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
9 M9 l$ A9 M) r( S4 |! S, f　
- Q4 L* d$ C( r
  n# m2 W. F1 a% e* p3 u豆豉雞翼煲
$ Z( M4 {" D! |　% T8 k: R  O' Q: G  ?2 }
材料：* J& V$ a' Q: y; M  _( E# u
1. 雞翼10-12兩4 B! |( b3 T5 _; B/ T
2. 乾蔥10多粒
" b) V  G) |. F3. 薑2片- K7 f$ B. n+ \5 u, D6 t
4. 蔥段1條
8 F: U+ s7 B, K+ p" V: W! i2 x0 x5. 原粒豆豉3/4湯匙
, N! {5 K( v% S- \- m　        醃料：* u) H" q( U: j2 ]% u' ~
1. 薑汁1/2茶匙& I" t7 m8 P: G6 }! Q
2. 酒1/2茶匙
9 P2 u- Y" N" i8 j, U8 Z7 B( G2 i3. 生抽1/2湯匙9 u; j' Z# _" M9 {
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
2 f9 p+ g! O" s+ [1. 水1/2杯
+ e0 W3 o" y* \2. 鹽1/8茶匙1 n: X6 `. }$ q/ f7 r
3. 糖1茶匙
* e: f4 Q* N5 W* \" b4. 生抽3/4湯匙; ~5 e! P$ N) t3 h6 m9 v4 P2 ?
5. 麻油、胡椒粉適量* {; g4 `# @: \; K" ?8 l
做法：# T8 b5 h! ]$ @5 P& c& `
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。2 r; y  @! B* C4 E- J& ^
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。, D  j9 I* a5 h( X# \
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
1 x3 X, U$ [5 P* k　
8 b6 W8 z+ w! y5 b( E
! |9 G' a8 P% q% s3 g$ M洋蔥雞翼2 T, {5 b  ]# Z2 p
　3 q5 a# d+ R4 h$ \; K. d
材料：
- z7 {' J+ c" f: W  `# N雞翼、洋蔥        醃料：7 n6 F2 c9 c9 i( \- _0 g) v: ]7 r
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　9 B! {& \2 Z4 A4 ^5 E" z
做法：  H3 b! X" U( L4 Y1 I9 I
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊% z8 G5 u9 B0 v3 W
2. 再加水醃６小時；
: L) g2 d9 Q& c# l$ y+ P8 O1 e3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。) ]8 ]6 \  g9 P7 i- P! e/ U3 F( z

9 w& J1 I& j! z5 s3 `$ s4 r泰國甜酸雞翼8 T% L) R, v8 M- `/ J
　/ x' J% J+ N* h
材料：
* }: I/ K$ R  d1 E雞翼1磅
: \6 E5 f) z: |泰國甜酸醬3湯匙* |, }0 y6 D! g: ?* _$ Z
水2湯匙        醃料
3 U; i) i5 w+ p: I4 y$ A生抽1湯匙: }% N! R: o9 K
生粉1湯匙
" e# N0 T; B: O9 u# O3 U糖少許
8 U! P8 T4 k, @7 }+ p. H2 {胡椒粉少許/ a& ^" n: z0 X: a( E7 [
酒1茶匙       
' o6 \' e9 e7 Z; H, N做法：& V" P+ G/ j  z) t6 s% [
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
. o- p: d# ^) e6 a2 w; r. V1 `; W2. 甜酸醬用水開好備用。1 x# ]* _# h4 k2 M
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4 Z$ O7 v5 ^& a, o" W: K% A, ?* [+ e4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。0 U" @0 E/ n: t
3 z: `5 ]0 a; Q% }% f9 N$ i5 N7 l
甜蜜蜜雞翼4 ]; I$ _6 H! B" I8 P9 s- K8 X
　' `6 |' i9 I8 l
材料：
- W" M+ B2 ^3 t1 D1 U+ F雞翼約10隻
  D0 z- n% m8 l6 M! \砂糖約2-3湯匙# M# Z9 K" t" n+ {! z* t' ~
生抽約4-5湯匙+ g, h8 L2 d3 D  ~, j
　        　        　) z# d4 S! {- H, M4 j2 ?3 {
做法：( p( c# O+ q! p7 A/ _
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 l" u0 ~1 C1 P! W5 k* D
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；6 E( d& Q' n; `5 N; L0 b  T
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。2 s0 w$ h9 N6 K9 |

5 {& G% C% K/ M; Y瑞士雞翼
. U" o; e3 |; u5 ~3 {0 Z6 a1 _' ?　
5 P, e" b$ _3 C0 g# i材料：
# z( q" W2 U0 g- J. }, N3 `6 Q3 g, A# R2 s雞中翼12兩
2 O8 U0 `8 k: s/ e! X9 S' G7 K蔥段1條) G6 S& [6 R. G4 W  r
花椒少許# ~5 D7 S/ x& t2 K  ?  a
薑2片
: e' a) ^1 x$ n八角1粒
/ g1 ]+ C) C- s7 ~: u+ f　        醃雞料：
8 w* o# H' Z: T! s3 y紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
$ F. y0 g! U$ b7 \水3/8杯
7 n( y. a2 e" {7 M% a, x老抽１湯匙9 M1 V1 \) d+ G9 W% ]
o急汁1 1/2湯匙
3 n" W! a: R: d) t% O1 b甜豉油4湯匙0 Z3 r5 a+ V9 e. W$ q4 k
片糖1/2片- ^- x+ ?4 V4 W1 o4 F/ Z$ {
做法：" L) k& @0 A( V
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；# \+ N" u4 V- i" o, D% A
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；* l6 ^: R2 Q/ c
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
. p6 m! a9 e. d4 T* w/ ~: ~  Q4 M0 s& q( o# I2 m0 h1 K  K7 W: G
檸汁釀雞翼
3 T" |( \" \7 n+ G6 ~8 @6 R% k8 q　
  L9 W. }7 ^7 p材料：
) R8 t/ w0 _. g$ b2 r# Z, Y/ R雞翼２０隻
2 O7 @/ C, f) [  Q( V2 p( W% O$ |- l* A$ H西芹半條2 ?) D% }$ O% y8 [5 d" g
甘荀半條% y8 E2 i3 [6 @  q6 s
青瓜半條
3 {1 w& S. q& K) _2 |6 R/ O檸檬汁１湯匙
9 q! B; E3 H+ G蜜糖１湯匙
+ z( Q+ u; M# s/ B- x$ d　. L8 ?2 v* m4 J. J
　        　
9 I( L1 W& X5 p: _9 n8 ~' z3 V做法：7 ^# s( g' e4 j% {+ w) f' |
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2 F8 {* k: x9 {' h0 W0 z2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。' R# P! F5 Q9 Q6 t& P
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
8 ?. }$ P' l$ H* j4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
9 ?$ z% I' `' G/ I1 [$ t8 |9 G) T+ f; i* H" V& L3 C
三杯雞翼8 _. i5 E0 f' F2 e: T
　, o/ Z4 \* x9 r3 K. `  ^/ _
材料：
4 x5 C$ r( [$ {8 f& a7 k雞翼中段600克; q0 n- ~4 [# Y' x4 [
炒香芝痳少許
9 y2 n: M* t4 X$ A) L薑2片        浸汁：
; C- d( @& [4 s! J, K" N; S8 l外國醋1杯
' {( U- |; b* d糖1杯% W% u. W- H! x/ S
水1杯
( {1 \0 V; G) Y" }! B鹽1茶匙        　
) \, S& u( e! N  x做法： 0 T2 q0 ~# D, h' T0 T/ }
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
3 r! t% o1 {: H4 \2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。4 y) {+ b& ]' x& H+ K
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。& r  q+ }9 Q5 @1 h0 ?! L5 `3 F
4. 把雞翼放入大湯碗內。  l2 ]- [, w8 V8 T. C- c
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。+ C& \; u% X6 r: b
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。% n# H$ x7 m0 X" x! a0 q6 a
　- O  p2 E: V6 {0 p5 @- _6 u
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．, G2 q" c: r5 N* U
7 h& l( i( t( y6 `% p
大蒜雞翅　(感冒用食譜)9 G  y+ T6 t% |# }
　
! D) ~2 {& h; @$ S6 N3 y材料：7 W: D( Y; M7 X- [
三節雞翅" ?$ V. o6 ~1 U
大蒜( z& g1 V& r- o8 H6 }7 L
香菇
; g7 I9 P, D  j& x6 y新鮮百合一朵  [) [0 v. c' f. X, k2 j2 W
紅蘿蔔
# R; h" ]# s2 b* P+ Z  g　- z& A: E( T5 Y. z
調味料：鹽        　! e2 O1 b- o  C" F8 a: N3 |, R
作法：
- f& P. i/ J2 c/ I2 m1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；. y5 A( f- e0 P! h
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
0 Z5 F8 D9 ^  H0 ]; ]) Z3 \3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；/ R2 Q+ G/ }0 E9 t# m
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
6 }& j3 v( \* J# C0 Y5 H( Z  t6 }# R8 ?7 i; m9 Y0 X
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
+ I3 O( A$ W# X4 h8 s, @- u. I2 q) Y0 x  ?- F" R1 S) h
仙草雞翅膀. A4 A* A1 w8 h
　- s- P) C0 Q( s3 n9 |2 m3 k, N
材料：
1 }- B8 y, [0 g- P2 @/ _仙草乾1/2斤, D8 E' k0 s) I" u
雞翅膀 4支" {3 i" o, F1 Q# K) T5 @6 g% }9 O
　
* n+ E: K, r8 q* ]4 U2 u# m( m4 k% |+ p- u
醃料：& e2 Y2 S5 d$ Z/ m
鹽1/4大匙
$ Y) n5 i# V0 V4 L" ]9 [& [; o2 ^( C酒1/2杯9 ~; `- l& I4 x7 p3 j% k/ a
糖1/2大匙
# B$ p$ B! M4 ^# |9 ^/ o* l/ f5 N　& i- z- L  F9 [/ K
做法：
. G1 |9 b: n$ |7 E- h$ k1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
8 {- x4 ?# J* X, r2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
) @$ f/ e- i, h; D3 j1 ~! k3 y9 k % }& O7 `5 V! M8 y9 C; Q( i
備註：
! F# K% f1 X6 Y5 Z6 K- U作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。* u8 r( P: w" u  c
! w2 p! O% `- w/ ]4 b/ {
冬菇雞翅+ Q( m  z% M3 ~2 n; l" d
　1 s: B( x4 e. s. x" u% K
主料：7 g# S% f3 w; Y
雞翅16隻" S% _8 j& _/ @& @: R, g
水發冬菇15個0 K8 K( A/ i/ {
雞清湯750克/ I! Z3 Z& v& Y* k2 i( N
　
0 F* U% Y" O& v# B; u4 t
+ n( d6 J" n4 R7 q( P% k1 Q輔料：9 O- B+ r8 m! y1 r/ b* M
紅葡萄酒100克$ k& b+ F" m% y# s9 G
醬油15克% j! v2 N0 \8 U
精鹽5克
, |- J( x& k2 n( N+ K# e+ q味精1克
4 a) c  c9 n9 V( N料酒10克
& x0 \7 h# ~8 s; M5 E4 q: C& m白糖5克
: Y3 _9 D4 x" g( Q& L0 t: P蔥、姜各10克
9 s# F8 n$ k* W. c- m. K花生油500克
5 v/ ?+ G8 x$ x: `4 A9 j0 ^　1 p7 p' i0 ?$ z5 c9 o0 P
做法：
: O5 F) B; B. R8 Z  B1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。2 o) h: f) `* L% s$ G6 Z2 v5 H
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。9 x2 y8 ~# P( e# i6 ]; R% R
3. 蔥切成7厘米長的段。
/ X7 Y' M& m( o# {; Y4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。- U6 Y2 H# A/ u5 o  H
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
" x+ }6 B  R  o8 T6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。# ]) E+ ~, g' ~- l$ e/ l

/ g9 V1 f5 s, g4 X5 i5 ~& F扒穿雞翅
# I4 ^0 C+ [5 h0 Q6 P* m　+ r5 v# [, A7 |+ o6 J
材料：
2 F) u& c% ]% J2 {, E# |鮮雞翅 6對
3 J7 c2 `- E( M& u熟瘦火腿 25克
. @$ T( f/ p, h鮮筍肉 60克        調味料：
4 B7 q+ W9 d  k5 @7 r$ S7 O7 b+ J精鹽3茶匙. Z2 w* e" g4 ~+ H
香油1.5茶匙
. F* D+ d* f: ?4 j. E胡椒粉1茶匙
# M& {' q) P& Z( K, ~味精1茶匙  }9 f" }. {1 Y  Q# C$ j1 {( }
料酒1/2湯匙2 g% j) f2 f4 |( g4 h1 ~- t
濕淀粉1/2湯匙6 o/ n  \& i# P9 V! I
清湯3湯匙
4 U# ^* H. r$ {' N6 E7 U熟豬油1湯匙        　
, F, n9 [( s  ^8 D3 ^1 u做法：
  e9 u5 V6 w" v. v! n9 m1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。* }. M* v. p6 C/ Z% R, D9 n
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。( Q/ [0 D/ ^$ _0 c5 ^
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，$ \3 x# \1 b0 }" g3 j7 @
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
9 W* D+ Q& v0 x7 B7 ]5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。. m! ]$ L4 z2 M# x! `7 h
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5 }0 [2 v) T$ o# g
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
# e5 x8 n9 e) X3 E, l  y8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，+ z) H( T- ]4 S: g1 a" ~
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
; A2 `4 m2 m7 T: t% \9 I8 _( |0 ?( l+ w. t% F
可樂雞翼一( J% v3 r5 Q% e
　  t% D, u2 f. j/ ?
材料：（4人份）0 ?8 q9 p, L5 o. J. s9 o
8隻雞翅
0 z0 R6 p+ o: `$ G1杯可樂
7 S# x' e" @, s& j+ f) A) p1/4杯醬油+ v& \! m9 S$ ~% O# V
1大匙糖
+ H5 u7 Q2 v/ g9 d蔥2根切段
9 q! e, t1 s) z- c0 |9 f檸檬皮絲少許& F' C, u" a, z* m1 F$ g% s
　         * U5 @( @# v% i2 c( \7 ^
作法：5 a' |; e' W9 q6 \) u! A/ O8 w
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
8 t5 c" n" z3 d- v+ Z2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。$ I$ T" _6 q( j
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4 b& B& q5 Q& S. a4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
) a5 z- W" A! V; s! ?0 O1 H" J- U  d( S; C
小貼士：
' ^" y4 x/ k1 x( [: o& s$ a這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
$ D  E2 t# B& k0 l( d; Y# y汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
( [& A7 `' J1 `4 `2 I- C: D另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含8 y" r* m% F! o" w, t
人工甘味劑，遇熱後會變苦。- F# C, U1 ], e; J9 r% N/ H3 R
　" n, d, z$ A" @' `9 n
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
0 _8 m3 ?! |0 x& `  Y7 C
9 E( |, G/ x% h5 Y可樂雞翼二
1 o: u2 s. \: h* `. R( p　
2 L4 [  ^0 ?# Y4 M, @9 \7 J+ R- U材料：% S8 E; E( H7 v
雞翼1斤2 b2 A, E# `* \/ F2 `
可樂汽水1罐（可酌加）
( @/ I7 I: e. b$ G% N檸檬2片
4 F* h4 {% F' P薑1片
2 g' Q* Q& Q5 U: j' e* _, R+ `2 C蒜頭1粒0 ], v. R; _1 ^
調味：* ~  x+ T, I+ F6 Z. |' |" K
鹽1茶匙
, u7 v6 p8 Q- I7 c' i' o/ N老抽1茶匙
7 V2 }/ `9 _/ v/ w0 I( Z: F6 r　+ K$ x7 a9 Y6 G

: G, u/ |* V1 f% Q$ F3 I& R　" |6 y. b2 {  O3 [7 |
4 P: Q: n6 m8 ]- n( W
做法：
9 H8 @; I1 a; K& z8 s: Y1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
# t$ M1 X8 [. w, d& q2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。; L' ]* Q2 c/ H; h/ w% M
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
! Y, P; k6 `( C  x. z  N
2 |' {+ d' n- ~. U7 i# C可樂雞翼三! A2 {3 d! X, ~6 v( |, T- l! _: I
　
$ C3 S) X& @7 u/ j材料：7 R% N, k3 C4 y/ T
餘翼十隻
1 z/ \- S  c1 s可樂一瓶6 @2 Q+ L, K1 Z% Y1 @1 B! s2 D
生薑一片
; t! b! L" m# r) V0 f蔥段少許8 t) m3 Y; ]* ^5 C, j6 M) P
　        　        　9 E0 W8 |/ J  e+ c, R
做法：
& I& Y/ O% O, }+ T1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟1 m: q: T1 ]  E/ J. Z/ I
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
% G' a4 y6 x/ b& C3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花  n9 t6 V: l# j  e
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯0 ?8 j$ B, X8 q- g0 v! e# i2 z' R# ?
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。9 G2 N- E6 K6 K
- t- l/ u( ~6 `, b9 }$ G* \9 e2 Y
檸檬雞翼
+ M# C8 b, U2 N. }/ }$ E+ ?　2 H# D: y# r" u4 Y4 Y
材料 ：(2 人份)  \7 p: o3 ]7 R7 P% ~7 B: z
雞翼 12 磅, N" z4 V9 f9 n5 h* ?
片糖 半片) Y+ n3 z! t; Y2 [% a! C
生抽 1 湯匙
  \& v. q' i+ i老抽 1 湯匙5 r6 V4 O* L1 i6 v
蠔油 1 湯匙
0 }8 h2 i2 Z& C/ ]$ j5 A檸檬 3 片
) g! o( X. D7 R薑 4 片
1 e1 w: V( _4 l# r; r　        　        　/ f; I8 Z0 u+ v4 q( j2 J1 v7 Q
做法：+ j! ^5 b: _  Z# ~! w$ {2 @
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
4 r; d4 ]  @2 I4 L2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
7 Y+ N+ r8 n0 U4 I3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
, A* C$ B7 \- e. j3 u# w1 q4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。$ b& Q/ Z, \6 V! W/ A

9 S% U9 u2 w# {" C* G) X" H竹葉雞翼7 O9 M: x' Q: a; P+ [2 W
　
! ~4 `& v# q: I材料：4 U, Y% A: ^) \- m- e, t/ N
雞翼十隻; B# G  g# A: c2 q" L0 M
西蒜一棵; p7 H3 {6 F; i; F7 D! a! o
竹葉青酒三湯匙
: F& ^3 u+ D3 B  T醃料：
( ^7 D1 _* n0 V鹽一茶匙
) H  G5 L& T/ J* e  x$ k糖一茶匙, l% v" p! s0 z% Y, c2 x: s
竹葉青酒一湯匙
8 }$ c" D* G7 S* n  D檸檬汁一湯匙
6 }" |7 m$ K! z　9 c  ~3 q/ A1 U* B+ r1 k
做法：
0 X- |* J' t3 c. R, r+ }+ nl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
6 I& J& `; o; T' |; N+ e5 [2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) + D* u& \- G2 L: [7 \3 T
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
7 I1 L+ b8 V; F% ?4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕2 X& j& q9 ^, }3 S' `0 x
' G* ~+ {8 A4 ?$ g2 B
田園雞翼2 A. y* Y- i8 T0 A, w& c/ G3 E
　! [; d) r( c* b. ?: f% k, B# a/ ]
材料：
# u. G3 d1 ^- r& C$ V9 S- }! r雞翼 10隻
- }* b  F+ Y. b6 @" K) `3 n番茄 3個7 o; P7 H  ~' V) E* c  m* `
洋蔥 1個
7 j/ Z' }! j6 F" {* U$ ~4 A青椒 1個; P9 i" m( @3 U
茄子 1個' b" w+ K  h) B, Z/ o
青瓜 1個' ^: }) |8 c$ X2 K$ M
　        調味料：* x) G( O! w7 O, v: ~3 C& t" E
鹽 1又1/2茶匙
5 ]8 p  Y3 d! L1 B4 J+ P糖 1茶匙
+ N7 Y1 l/ a7 [: M$ W菜油 2湯匙
( {$ n  r* @! `白胡椒 10粒* ^$ s$ e1 ^$ B2 [: r
檸檬汁 適量       
" R: l- v/ b2 b$ z6 w# u; e+ a做法：
; C! G2 e6 x) C% p1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
' Q/ o+ u& i' b- T. J/ X' c2 A2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
, n% E$ ?- }, _; P3.大火煮至滾，改中火；8 y+ |2 s: ~' {9 ~* K
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；- P8 r/ R+ q1 h; m& b, l
5.埋芡上碟。
# [4 r- O# y# j4 F
( Z. N9 L9 a/ H+ V" P1 B+ i白汁煙肉雞翼+ _! p1 o( [, C# n  O  K
　' s" l* r% r0 j4 a
材料： , s$ p& ]8 H% u" ^
煙肉 3片
9 @: q6 ]1 r! x9 y1 E9 ~7 F7 j雞中翼 14隻 ) y" |" Z# f$ `2 i# X
花奶 1/2湯匙
. ~4 ~% c. }- S- Z0 p& u白菌忌廉湯 1罐8 E$ D. C8 L. f' c
蒜茸 11/2茶匙
2 s" \1 C, z; x  ]: H莞茜 少許0 W2 o+ e5 J/ T
酒 少許6 \% l" @6 _- N9 m
　        醃料： 0 e& @* M- B" j
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙. K, z6 v1 g  r9 Z% c
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
  w! k4 g( b/ t$ H/ k' A9 f胡椒粉 少許 麻油 適量        　
0 s" J* A; R" _做法：0 M* r/ A: H* V: i: }4 b6 y
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
0 R  [* c  Y5 e+ S2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
, B, Q0 T, v; s) A7 v( W2 _/ M; r7 U3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
0 [% \# w, k" B: E  o# y+ I5 Q　
8 c  U3 i/ Y3 g: l- M小貼士：
! |* |, f' r7 ?5 b3 a. b8 y+ p- z  \1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。! |" Z. T) i6 R% ~$ n+ t- a
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
# j/ q  `/ ]# z; n% _; m' y( S* s  ^/ T- ?' n; V
冰梅子薑炆雞翼- g3 Y. g; r+ g& l
　
7 u- r/ G3 T! U  O+ d) O7 u材料：
+ w5 Y$ n4 @5 [/ u雞中翼12隻（約重1斤600克）5 b7 R% }- Y' j+ P8 K% v) P/ x
子薑2兩（80克）% _$ X8 w- F# \6 I. n9 S; D
蒜頭2粒. h2 z$ Y- ]# ~4 @& u7 Q3 _( n
紅椒12隻( T$ _, `. _5 g# L
　
$ h( N6 u' Z0 ]( k1 O8 N4 a醃料：) y% S! I' R' U) _# x- s
生抽1湯匙
% w. ]0 V6 G# _  B  A生粉1湯匙. W, T1 C( x5 R/ X
麻油1茶匙
4 s' M  l1 r3 j" Y6 A芡汁：
; n" ?, T4 k8 l  ~# K磨豉醬1/2湯匙; G  L! }% i; f# u9 x2 e8 F. V
梅子醬4湯匙4 C6 `& {1 \6 y- u
水1杯0 V* w  K+ F2 u+ `: b9 g8 y) V; T' c
冰糖& c% m* P4 p, b  X: K9 C5 a
生抽各2湯匙
7 _) Z- J# n/ a: c) z1 m; S做法：
8 X7 O' m, B3 B" V3 J- I1 r1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。" w$ Y. Q3 }9 R3 }. d7 p) m' S$ V: b
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
  R& Z4 q- k& `1 p4 O7 N% Q- M  B3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
8 l* j7 w" j7 w) t4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。+ Q+ A# \# n2 ?1 n# n& E
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
: M) P- |  s  [- V1 @2 z
4 |1 N+ {+ C" r0 G8 w) n冰糖雞翅
4 p. @9 X$ O3 W1 O  H　
1 G2 P1 _2 K; {% |+ J材料：
7 ~& w2 \& l6 H雞翅膀 12 隻9 T* a2 f" I+ b, A
薑片數片
& K. D) c/ ^& N2 i　
9 r9 I$ C( _& D$ u: w$ ^0 p& I
3 Y- p" Y' S' g0 Z調味料：
8 m* z/ y; f1 E' V4 a1 ^冰糖2 p% P, c' m4 S. D% c# i; t
橘皮/ U$ s* d& k  f
醬油水
% ^5 J& t4 w: I8 ]; h, U 〔水：醬 油 = 15:1〕
# y8 U2 A6 j% L4 k, _1 D0 s( @0 [0 L　* x* a1 z4 E1 z) g8 e6 w
作法：
& _: v$ v* e, P& k( }1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。) R1 ]. a! y' Z. F; E* h
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。7 R3 Q6 ^; H& D. u
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
/ C, U* ?2 a2 q: @. Z' U2 H  a# H. Q( G, k" ?
好事成雙" l# t& P7 K' ~. ~. |: b# U
　. M# |2 n' t; S% _9 \
材料：(2 人份)
9 b' j6 T8 S7 a2 J- g2 f雞翼 12 隻
7 S9 o* }  S/ n: X蠔油 1 湯匙
3 u$ }" ?, w7 o片糖 半片 7 L  o' d- X1 X- Y4 l3 ]
檸檬 3 片 / C. Z2 @% @+ w' V& e
生抽 1 湯匙 : P; ^& f2 ^5 f7 k
薑 4 片
4 C! J% l$ R& M; G老抽 1 湯匙
( Y& u8 q% g+ I* V$ D- S　        　        　  x4 d3 m& O$ k" v. Z
做法：& H- E4 ?5 ^& U) q0 {
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。6 T5 k2 _9 ~; W' D( _' m
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 7 E* Z$ N9 ~$ r% z$ T3 o
3 將雞翼煎至微焦及脹起。& @4 y% o' M: `) K
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
' j7 `% g2 Q8 h0 N1 h  G; x
: R- N% w$ x8 q: V6 {, [百花鳳翼( ^+ G  B6 o  }. q% t
　! p- ]9 c* m: M
材料：
- |* B: M; G% J6 |0 a' S9 H雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
- i1 c$ t* u4 b7 h3 }0 _# q蝦仁227克( H: b- J" t7 q
冬菇2隻, ]& E$ @+ `" P' q+ Z# ~8 ?3 R
馬蹄肉2隻
+ Z/ g: P5 V7 K! f$ m1 E8 A2 n剁幼擠乾水7 {6 P8 H. E' M4 d8 B; D; ~
雞蛋隻打散
5 f8 D/ V. t( M# s8 T1 H調味料：
" {6 y& O1 @3 L% n2 A  l雞蛋白3/2湯匙
# \0 R9 P4 k( m! y5 N3 Z! H/ Y: n生粉2茶匙
- r; `, n* G7 y4 `鹽1/3茶匙9 i& I, F7 t$ q3 [
麻油少許5 D6 E) z: }) [! I4 l
胡椒粉少許
- f; g+ L: k* K3 b# p生粉半茶匙
$ J( i  C2 y+ V# @% H　
6 R2 |: r1 E' k! a+ p* y- h4 o$ @$ Y0 ~4 ]1 R* X  G* |: |
醃料：
6 `5 y  x% O8 y  {鹽1/6茶匙
7 x4 f1 D( T8 D. H麻油少許
2 o, J& w* w" K0 L  C4 t+ g: w! m) E胡椒粉少許' K; t+ N# Q; Y7 H
生粉半茶匙
( A( @7 V+ ?, y　5 ~2 E' n3 c# j/ h( \

& ]! J" b4 |. i# d1 e9 D做法：   \, M" l& R$ N3 ^# h% R: y
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
, a; s( B% S- O1 ?1 `2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 % a' q8 m" M! k
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 3 N0 I7 G3 ?; n9 K
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。' L1 J' T$ l7 ^7 v$ ]( K& T
# o/ V- y! k) {4 W. R
沙茶雞翅
+ f# q% v. G5 h9 x9 _+ d8 x　
; e/ ]% ^1 j" V; h' r材料：* S" o# l3 b  R0 Y' X1 D
雞翅六支  x6 k% x. P" K: @3 d
蒜六辦1 v7 N" ]2 \8 x- g! S
　
3 p% \2 C1 `+ e0 D( W6 V: B2 T" B# m( b- Y0 |* \; o4 K5 M
調味料：
5 r8 H6 e* ?( e7 a9 `2 b沙茶二匙
1 H7 C: a2 N  h- T: w: n鹽半茶匙2 d" G( l+ m$ }
味精少許
/ `" s& N. b/ m% q  A胡椒少許& D- k# g6 O- V" `
　
# y  g, t  T6 x9 J) F: y- _) x
4 ^6 n% I, w  k2 |" D
' _0 c6 @5 v2 A( b. L7 w5 t" J3 ^做法：6 \1 Z2 N; Z7 f' [. p8 ?/ U* O
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
3 D! [1 g  }! z4 ?4 U  i7 ]7 \/ H2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ) d+ M! D7 u, R
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
! ^3 P5 p7 @% e+ j# R4 M/ O1 }% T4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！2 D7 L* H2 P6 |/ n! s
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
3 L3 ?8 O' `. M2 z& M* {4 t5 _! \! F; D
+ a2 T+ C/ s5 z1 E, ?
竹筍香菇燴雞翅: Z$ i# W) K5 j  S, J% |9 X
　4 e" Q/ J' v9 U0 @( w' g
材料：
3 Z5 N. Z# m( w& X8 }; o5 ~& N" H雞翅6隻
; x. T0 C, D' \! q+ x# x乾香菇3朵5 C3 O; y3 J. w& u' W
竹筍（煮過的）100克( C7 ~+ j6 l2 u- o' D
薑3片
  D# u! q9 ~/ I青蔥1根
! F5 Q9 f2 [- R  ^/ @- C荷蘭豆少許
$ F1 V4 D+ b7 a: Y" S8 K　
0 n" ^8 K/ f: {6 u配料：
" |- M% b, g; W! H- z/ P! d1 _醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
+ C# e, y: K5 F+ w　
. @* p0 B4 Q! }7 ]' E# V+ z' j5 T/ [+ H& e: H- G9 e$ g. f
　
3 k$ b: Q  ^2 G, P- I做法：
3 {. ?& z5 r) }1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。3 O/ a! y+ P1 T) i- J2 ?
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。' ?; ]1 q" x- r3 A4 A5 z
3. 將煮過的竹筍切成薄片。0 G1 w$ i8 f7 b2 U5 L: {/ {/ d
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
# M  Q/ @' v1 J4 l5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
4 Y5 i$ q. {6 i3 ^. s3 m6 g. i8 C4 f2 b6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
( v) P& l+ }! v. ~5 I8 G/ N6 e
2 p7 ^  g. b8 s: H6 M0 R) ?吞拿魚汁雞翼  a  q! _! c8 F' k# H' H4 ~* Z4 N
　
  T4 P8 y) `) P9 d7 b材料： : ~9 e1 ?3 I5 n/ Z' M& i
雞中翼 8隻
# [7 n: \# h' r1 C2 M9 @+ z9 Q蒜茸辣椒醬 1湯匙 ' D, {% G6 B: O$ O0 ^4 {, h
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 2 D% a% L# ~4 D/ u2 `( P! Z7 f8 }; \, }
清雞湯 3/4杯
% f3 `: S7 x2 N* e雞蛋 1隻 4 Z! t0 L3 E* Q! t' I
蔥花 2湯匙 0 f  c: f: M- N' M
白酒 1/4杯        醃料：
$ F8 l7 B. Y' [8 S6 W蒜茸粉 1茶匙
; Y) `6 L* W5 G# a5 u1 `, K, g黑椒粉、鹽 適量 # x* z  v, P% h! b& {
生粉 1/2茶匙
) t" _! Z: y$ j8 N生抽 1 1/2茶匙        　
6 ]; R) k  K% s; f& T% M做法：8 L; ^7 V( W6 `1 f3 T/ {4 Q9 _$ L, h
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 1 M7 ^* M# k, s8 F/ T* j
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 $ b  F$ _, k$ |. A+ O4 f. {& F
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
( V9 I) P3 X& Y7 }1 l4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。; c1 V/ f" v6 X# B

( c, A7 y  E1 x( ?杏花酥雞翼' [7 N" w2 d3 q6 t+ Z$ P
　
! U$ w+ _/ T8 ?2 \2 Z, ~材料：
, m, h+ B! O/ p; y雞翼12隻
# g/ B! e8 a0 q* [" w0 x( |$ u( d太白粉少許
4 @$ n7 w, k" L6 K3 W( q; ~炸杏仁半兩1 u. ^, n- L5 [) T5 w' i
蝦仁9兩
+ y7 q! p3 p2 q- M. H4 z  O: ?7 E* U肥肉1兩
7 X+ x+ _- [* V+ i8 Y( A/ g& y3 e& D調味料：7 G% n, e, H. w
鹽1小匙0 B8 w( t' \1 z
味精半小匙' m7 z. P6 x% i& g0 y# P7 b
麻油1小匙
+ L1 s- U1 r2 J' ?) n7 N5 F胡椒少許" J5 n" Y8 M, j2 ]
蛋白1個" n+ a: k8 x+ V) v. k
太白粉1大匙; @! p4 R/ Y' x9 D
　
! ~: i) }% D5 k/ k% q3 s4 P( M做法：) ^. C8 {, h3 }0 C4 ?: a% d% M# Q
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉) k0 ~- G0 x1 \6 P  s" P2 a& S
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁. b6 I  G& N# R0 C% V& d
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
+ Q2 T  L2 T/ X+ B1 Q
) b: T8 a$ w4 w沙爹雞中翼
% D; z' K+ j4 F4 K: I; n　7 b  |9 b' I, L$ l) ?
材料：: c$ I* x" t. H" x$ ]/ J! I
雞中翼 10隻* A9 K0 l/ \5 K# p' d0 D
蒜茸 1茶匙
9 \( s3 j% f3 ?4 I薑茸 半茶匙
& Q1 B5 z2 Z) t9 d- m6 ?. n紅椒 1隻/ Y8 N$ j9 w) x+ h: A7 m7 M
　        調味料：
' r. k4 x( c( p  Y- o糖、生粉 各1茶匙% a; L( Y. j' U( Q2 @6 m: E
麻油 少許$ K! `; o8 ]- k
沙爹醬 2湯匙        醃料：
5 c6 R. u$ Q# P5 p* Y3 |) u% M生抽 1湯匙7 d+ R4 [- a0 k# F
白酒 半湯匙5 g5 G* p( G4 `1 Z3 i7 m" j. X
胡椒粉 適量
$ I/ o$ J+ y# u9 K& S做法：
* R  b6 ]) L* D5 F9 D- |9 f" @1.醃雞中翼半小時；
! G9 H% k. S5 `% R2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；) b2 K+ p3 ~4 _$ d5 C2 c- T7 ~, {
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；6 S- p+ X  k+ n
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
0 H5 ~+ u: t7 Q. f# z/ h8 G0 l( s2 o. J
沙薑浸雞翼9 {. x! ~8 ~! d. R$ E1 A# B: V1 h. ~4 k
　
  }6 \9 L, @0 M! B- f. C材料：
, R) J' e  ]$ f雞中翼1斤8 c  Q4 q6 M! R# D4 h& t8 B" V( [. A) F
花椒1/4茶匙' E6 u# o, ~. l
香葉2片
' ~8 u& M. E/ A& L$ D1 s5 v+ U7 W紹興酒2湯匙
0 u1 T. g" j$ P8 G8 Y2 t* w沙薑粉2湯匙% u7 E5 s1 d7 S! \
八角2粒
/ q5 }% J; U! Z) P0 `3 x薑4片# d* N) W; [* M; `
蔥4棵 8 o* s7 A' s( Q/ R  x$ ^; A" S3 l
　        調味料：' O1 b7 {! G& Q. @- e
鹽1湯匙
  C/ b' d, t. {5 d$ u雞粉1茶匙
9 `' C1 i. A+ V清水約6杯. \# k, L7 r6 w
砂糖1/4湯匙
6 T& n# N1 @" [7 s/ N/ K生抽2湯匙        　- T. Q$ O% b7 g
做法：7 A# w8 }$ E6 T7 H6 {6 g$ l
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
, x. J' Q/ [) {2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
7 j1 G. i0 W9 G4 f3 r3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；! X/ |6 B% F6 A' q% w4 i
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。7 w7 B' H0 w5 F, |2 J3 T% N
) u: v- ~1 U: U* _% {: B1 @
咖哩雞中翼: K; Y) A( O" q/ k. ~8 G
　
' {* Y3 `0 A4 r6 v& l材料：(2-3人份量)
1 M, T8 ~: K6 b1 z# ?雞中翼一磅(醃半小時)
/ b1 v% a) c7 R+ A7 B% V* V: _4 E薯仔1個(切件)( |* |4 h' t9 d7 r9 N( V! j
紅蘿蔔半個(切件)- S/ P1 B  T2 x1 v3 {
椰汁半罐(細)1 v& n' U4 S. P) o7 j
咖哩粉1茶匙
/ M3 `2 ?2 a+ ]0 L9 K- l　        醃料：
4 s- g% @. [  m" B  y; a豉油1湯匙
9 o$ d+ e8 t6 \) n/ h3 f糖、豆粉各1/2茶匙
. f# f7 Z; |0 z0 k3 X7 U酒、生油各1茶匙        　
, T. m  Z& U5 g: s! O( N做法：( \/ ~4 a- o# ]* F
1. 首先將雞翼煎好，兜起；" T6 [, p& A- m" l5 o4 `+ O: A
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
8 ^# X, u6 P9 J, Q3. 將雞翼加入同炒；
* A: c: d$ p' G0 x$ c0 b4. 加入咖哩粉兜勻；# X* h5 b/ @: G/ P. ?
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
$ b6 e- e/ T% [: l& W& ~6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
) A8 \/ r' o; N7 @, M7 _6 W. J8 B4 Q+ L& N6 i2 _' c
小貼士：! d' J1 J1 N' N8 E! I+ Y
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
# _( D$ c" {% [5 v　
6 Y1 k6 w5 I$ m! q% q( k/ p# S  K7 s& _7 A! C9 V6 U
芝麻雞翼
; {$ g; s  f1 f4 |& k9 Q0 i* c　
4 u+ M& i0 F2 I# d+ \+ S2 E; l. k材料：4 F, G6 e' k% T# F6 X4 k! V0 w
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
0 Y6 H- R$ `# o; j　
9 F" P3 c1 t' c. C6 ~% F3 C* R) a　        　- f5 K6 w9 Y8 B% H3 A
做法：$ b+ W- o2 i, R& G
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
# D, m/ H) D1 l7 ^2 [2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
0 a% Z' {( G. q, x' S+ i  y  P" z! J/ e! i1 r
花椒醋雞翼
8 W. }; N. t1 A# Q8 b3 G6 K　$ |  f+ ~. y* ~
材料：(1人分量)
. _% s! t1 |7 Q雞翼4隻1 _$ y# p, K% D) y
辣椒仔特辣辣汁40毫升0 }  A' P1 Q, D; ~
花椒6粒) ~/ W1 u3 a' H8 h; Z) K) ]
紹興香糟露酒100毫升# t, g0 y' P5 h" L( j% t
薑片10克
: ?3 g$ m: `1 p8 S2 T* [4 w8 e　        　        　5 m) y: h' n. U# I& W
做法：: p( N" L4 g. R1 Z# k5 p3 o
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。! w7 Z1 N9 M- E6 G# t8 _/ n( \
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。7 s$ V3 l8 B7 U1 l) v

. Z1 ^/ x2 ^) B: K9 R. d) \: @, h花雕醉雞翼
0 |  f5 _. E+ @/ ]7 h# U　9 R5 G6 U, D2 E8 m
材料：
* z; j0 M/ R3 }+ P: Z雞全翼 1 5 隻        醃料： " F4 t0 W& O  D$ s3 W2 g) u
鹽 3 茶匙
8 C2 y2 l* R! l, e* s蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒. k# j& I' t. f7 s/ L" _5 s
指天椒 (切碎) 8 隻 0 B  q" H/ L; x! h! M& U0 Y8 ?+ s. B
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　$ b* J2 B( y/ H0 A& o
做法：2 H! U5 s. A- W9 G/ R5 P
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
5 k/ e- |* p0 `: C6 b& ~5 ]' j' ?2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
& K0 |2 L$ `$ H+ F" I+ x8 B　$ L* u' {1 P& r$ v
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
2 A+ L" }" M! [6 @, i* R9 |1 q9 }7 R' p7 P
金菇蟹柳釀雞翼  y3 I3 T- c. v# E& N1 ~
　7 E" ?7 @% Y- w# @
材料： , E9 j7 k" C: g8 g+ I/ p* m6 D( _
雞中翼 1 2 隻
% ]' N& w. Q8 b" U/ V# p+ y金菇 1 小包 & O6 Y) i% r9 |: z! ]
水 3 杯
7 \: v" X/ f; B椒鹽 適量
" y6 ]  n/ v+ a# t蟹柳 4 條
! C! ~/ P7 H+ n" D6 @: O$ `鹽 2 茶匙
% K$ i/ H1 E! ]1 C$ w7 x. n) e薑片 1 片
% A& d* M! x' z& k1 h9 B4 D! K油 1 湯匙
8 H1 \. \, c. b　        　        　
  e  |6 p7 U3 {; S做法：  r5 d1 j8 [2 B
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
! a0 J1 X" W" u- a( f1 q! Y+ ^8 ]) k2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
& y5 D, ^7 V; N# {2 n* u3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 [6 x7 s+ m. D2 J0 M$ f. m
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
, K$ y$ X' l# H! ]5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。5 c; g$ b0 v: {3 E8 f

& [2 z( w. m% l0 B6 C# @  h" o炆雞翼
- C! a6 d0 }; A$ z, |( |　
) C7 T+ i$ ~( Y( |& g: K材料：+ t! m3 H6 F; b! L' ^( B% O1 h: L3 l
雞翼 (全隻) 3隻
* ~# j2 R4 h, {1 |1 r薯仔 (中) 2隻
! ~1 J9 T/ F; ^' X6 j蔥 1棵        - Q" z: l: A. C, w5 _  q
調味料：% i2 {( p1 y) _5 u+ o
糖 1/2湯匙
6 u) R  n$ u8 I/ o# ?" D老抽 2湯匙
3 |7 J: h7 c. h5 i1 N- O生抽 2湯匙4 t* }( F6 {" j- O9 b) t  W1 Y9 P
水 150毫升
8 V, Z* d0 e. m& U  i2 F　! {$ f3 m( u. p8 V8 _" l% F1 M+ ^7 h
做法：
3 R1 U- c( z) X2 k; g+ g) P1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。6 k# t/ k& K6 ~6 _) ~# I1 z
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
- r* j. D) J  K- }' Q3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
# F& q# H1 l! y! ]* S4. 加薯仔再炒2分鐘。$ q, N" @; @9 c3 I/ l1 B5 i
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。% K# W" H3 z% b. f
6. 加入蔥花，趁熱進食。
7 {" |0 [9 l2 S" U1 g
% G* P: a" u- o4 a9 U南乳雞中翼/ o3 [- k1 w4 D6 z. X
　3 K6 \, F) s: }, n) u3 J1 i
材料：8 L- H# c2 s/ n3 I: R
雞翼１斤) [" ?0 i5 A& A+ v- _; ^  r
　        醮汁：
& `5 }" y  w" B, Y$ a南乳２茶匙
6 w9 j# m! @: Q4 l+ r) ^8 P4 L) s$ l五香粉適量! u1 e* }6 p# I1 c9 J9 F
麻油少許
' s5 f$ P* ~: n% Q5 B" x. K6 Z糖２茶匙        　2 m- A1 ~3 |8 g2 v3 N0 e
做法：; D/ |! ~- J8 J) f0 i, n( k
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
. X' _! n) k' C* t% g% a" i9 l2. 蒸熟。
) Q8 O" g  h& i$ r7 v; W# {9 H2 a" O/ p0 a
咸菜雞翼
2 q& T8 F! |+ ^( W/ Y  e6 `3 ]　( D4 _7 S1 ]# S8 T
材料：
+ J0 z+ }' t( T  G. n雞中翼7 D7 ^8 g7 \! u3 [
咸菜! c) `( i9 J- `# G1 P, L' \4 [5 t
紅辣椒
5 z+ Q# D- u* c* F  [% D/ O(低咸度和辣度)
6 H2 T; X# [) s2 F蒜茸
" B. N' x+ R$ o2 W* U/ W& c3 m+ h　
2 r: b4 q& h' _6 |- E& D6 E　        　
3 F5 e! {  h: L( v* r* o' ^( `做法：# ~8 g& _5 g0 t& Y
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
+ I( B* D& j* S) [$ N) x7 X2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
% k$ z% m+ I0 F. Z4 @, _! g3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
' o0 v. R% ]$ V( {% |+ J! F7 U; @- I* R, o
; d1 f  u& _/ j柱侯雞翼  o+ R1 X0 p8 @  g/ D
　- W- V+ K& U4 n# M- }- M1 x$ M* @. Q
材料：1 [0 J! d. }; ?, N( T
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
3 y* T$ l. t" ]- ]0 C$ w馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]3 {2 k. P3 H" b& F- g
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]- G8 D) O* m5 H$ G- I* g
蒜蓉 1 湯匙3 a- u: |7 L, L# i) X0 V' N
　
  I" O8 v$ O7 v8 G! n% i芡汁：
3 w& \1 Y7 U# ?7 \柱侯醬 3 湯匙: p4 w- Q# s$ N% w9 h! W; w  k
糖 1/2 茶匙+ _& E+ Q( c* X4 ]# Z
水 250 毫升
  g1 [+ i) k8 T0 }+ [. s ! E2 t7 R2 y# O2 B* [
做法：0 Q  e  Q. e: y- \
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。. o. E7 U& L% _4 T# m. [. g8 f
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
& z! B  \: E6 S4 \  \; e　: h& S1 h, f, \2 r9 f' H
蠍評：正！簡單好味！
3 L5 _3 ~% I$ w- k  z% B. R" U% A* k/ D3 J
炸雞翅
! v' ?) _5 z) l. ]7 M/ G8 P0 [1 K  c　0 M0 T3 ]/ V) B; E
材料：4 _) N  v+ l2 I
雞翅8隻! E: v! J. ], \, A
太白粉少許- q+ R3 F% r$ |1 G9 C
醃料：
0 k, `1 l* g) M洋蔥末少許
; X. e# C. l* I; O, a2 W! N蔥1根; z  {1 ]5 ?( s; S$ X1 E
薑片2片
8 H  O4 J! ]$ e5 f: Q5 L# J酒少許
, x7 `( _7 g4 Q* b雞粉1/4小匙1 n; }. m. L; J1 \; {1 t3 a
黑胡椒粉少許
( z9 D# m2 X8 C9 K& M鹽少許: v, |( `9 `. \+ q# z& C% M
　0 F1 h* n4 u# \  F1 |. Z  d
作法：
: k$ k+ |" J! j6 R( ~9 _/ q1 G8 Y! S1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2 u+ z  I! e3 E7 I* v3 q2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。# u. [0 v4 J4 I
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
# Y% ]9 z+ }& ~/ u# z6 _4 b) r# k# L% a$ n; ^
紅炆雞翅
6 I2 u' e7 ?% @6 c$ q! a8 t) Y　
) @$ ~) X2 X' u6 J6 \, a材料：7 B1 ^% {  n$ f( e$ x7 u
雞中翼8隻/ u- H# I1 C8 K7 f3 L" G
薑、蔥各適量
% U! |' b) s5 y. e' N醃料：
; G$ ?2 S/ T7 T; j8 t0 p& h酒1/2湯匙
: r; E/ q4 s2 W( z0 K生抽1湯匙: o7 X7 h6 [) r* o  v. j
胡椒粉少許. Y8 ]3 c, g; \* d) b3 L
調料：
4 \6 A, s/ R8 b蠔油1-2湯匙/ ?) E5 ^9 L, @
糖1茶匙! F5 e5 z% [. ~* X% b7 M: o! \
芝麻油少許
" g. ]6 z! p' J) X4 f+ w做法：) y5 j' |* v, t$ b8 T% U7 ]( F7 t
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；: W+ _  W& A* }- {
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 6 w* W& t: L7 w0 A
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 3 ~+ ?0 t' z6 q+ c* l+ |
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ) w' r4 K, g% w1 D# C- U) e
5. 取出，即可食用。( S# a% I6 N( F9 K

2 N5 l' n; |! D/ d香茅蜜糖雞翼* Z3 i* d4 N$ u/ n1 r  S( L
　- |3 {2 {2 `9 F% D
材料：0 w+ V( ~/ f* y
雞中翼1磅
) L. |$ |  g  f6 ]醃料：
' I) i9 J( @2 `, G醬油、蜜糖各１湯匙" I) @  E' I9 V
蒜粉1茶匙
& \( y: U4 i* {, a香茅粉1 1/2茶匙
! k  }5 B! W; n4 x% s3 R魚露1茶匙+ L" p/ }6 A( |
鹽1/4茶匙
3 V( w4 H- ?4 O) a! Q$ \麻油、胡椒粉各少許7 z6 F) q: t$ f
　. r# q0 j, U6 {$ ?- V% G! J7 d
做法：8 [) U0 a0 w$ ~) M% s# d
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
* N! N- h# t3 W5 A2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
3 x8 E% y5 n- [
% T& W$ {) B! }+ J3 j  c+ v香菇雞翼
$ O3 O3 D6 R2 A: |3 _; ?/ A　! {  N, v/ i1 e* r
材料：
2 K( |6 |) N6 ^! W- E雞翼
* p9 f% t) i4 \, Y冬菇. h- X& d) E& m0 g
紹酒( z8 _( n# q; D" _3 F* k2 o
高湯
# p( ^* T( A2 s* j蒜茸
, @& x) R# V! W2 i: R5 K$ c* s薑茸" s* W. F& f6 S9 H( G& F
　, d. D, E$ S8 n7 i" a1 a1 a
芡汁：
' Z7 H/ B6 g" Q$ ]" s7 @生粉
9 }( `7 K* j8 i& P蠔油) i3 a. @1 Z( g6 E+ K
　' h; ]" x- r4 G, c/ J
做法：& F* L; D, o& D* [# x* t
1. 旺火起鑊。
  @# V  Q4 d4 Z! r& @5 E! n2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
# }) n4 W! Y4 `' @: B, k3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
6 G+ I# a; V; T* l/ h& o: e; z# {( n' F) U4 ^+ }% k
香煎鹽焗雞翼
4 T* ?4 _5 Y8 p　
1 p1 Y. p9 {  e" B- D4 a材料：
% A) C7 R7 O1 q雞翼一磅0 g; i  w2 |* G2 w
鹽焗雞粉一包
3 R  s# A0 u( j$ J2 o糖小許$ M; B3 j9 a2 C
豆粉半湯匙
! s2 w. `6 j8 D1 m　
+ G8 Q) Q# T4 g3 a' \% Y* Y　        　
6 _" a1 j" u. L. p做法：
; ]+ [: A' r, p& Y# X1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
, ]. m- F  }- w2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
! ]/ Y/ w  \! G2 z; X: \4 W+ y! _
/ i2 _; C4 I+ r& q$ H; L1 ]) a香辣芋頭炆雞翼' \. E# C- ]% G2 ?) T  M$ I
　3 b$ `( x0 U. r
材料：: A0 `! w: I9 d+ o- s, z
雞翼12兩
- m1 [. b2 x, b( I" ~, M1 ^9 R芋頭半斤% _+ I; d! P7 x8 e, t/ \% U
蒜蓉1茶匙7 m8 |  {/ n9 B  I0 U/ n2 a: h! r' C
辣椒少許; l# w% S9 T* V* p5 M
水1杯4 {7 H$ N- J+ F1 [6 I/ q* _1 }/ t" m( H
鹽少許8 j# ^- A; \: s- ^
　        　        　# O7 j: e% O  `
做法：
/ \+ ?1 N- W5 E, `1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。9 }% Z/ s& c- j. y  \' }4 e
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。! K6 w8 a& h6 C( P4 o& e' c: T
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。9 Y9 t0 W- A2 h5 _/ V" z7 v9 p
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
# o5 |8 X' j# V8 ?& y　
4 L3 p4 F' }( o( B功效：
; [+ m% Y3 d0 ^& I% u$ O芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。1 Z4 B% @, h; [
* q% e9 L5 L! W* |3 u& z/ S
香辣茄汁焗雞翼. t. c: V2 c! Z* n# g4 q
　
$ k8 w+ `3 c! K1 E: X材料：/ W7 v7 v. Y% ]
急凍雞翼一斤
& x; w: k8 `8 J6 \' z# X" {  t9 N( A蒜茸三粒4 S; m0 S% c4 b% j) a
茄汁三湯匙' j+ u' f6 J0 [
醃料：
) b- `1 X4 B0 t- d' V, x辣椒粉半茶匙9 G! q4 t) ~. H4 _
鹽半茶匙
4 a* r, ?' o4 G: k- H! z  F糖二茶匙
  T! l* x, Q& K' d# s% y, @古月粉少許  o8 V6 ?, I' s7 l' m/ W
　
+ R# ?; @9 A/ h$ c& n做法：& w; b% X3 I0 ]7 z( v" v& h
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。# P* Q, q' P: J' M& ]
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。4 Y* r$ _! P4 ]* S6 z% S7 R
. Q% \& @+ H/ v# `! Y4 B5 C/ G1 }
香辣雞翼
$ |2 _* i5 l) R- E- ~4 P- Q9 c　
5 s3 R7 @! M. y! N5 W5 L8 `材料：* d" K/ |5 v  ?5 F
雞翼適量
' `; M- h- j! _  U2 _; [" [醃料：
5 [8 C4 b, P* U- \莞茜３兩
3 c+ v. [4 b1 ~7 a& b) d蒜茸１兩9 u2 B8 }9 B2 C4 f6 b  @/ c  Z
味精１兩% _# p, B% @! r4 _. z, W
糖１兩7 i5 N& A0 w1 d- [: i$ G
鹽１兩
9 w$ ?% U  L; q. h8 C2 E５隻紅椒
6 Q9 i1 }6 n" }- H/ q! r. c' C& K花奶１罐
2 W. O& @7 V6 ^) m8 N( Q美極小許
% f: A  @: s0 E" B9 G# g麵粉１兩
0 F3 F2 ?; Y$ j, E" y) n, ?水1/2斤
, M, J) s4 n/ u2 i3 h  b　
' Z0 E- V1 k/ Z: U* {/ `* l8 M做法：. A4 p7 y3 N* _" _5 G3 [! q
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；3 j8 [* [, D) {1 l
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。: Q# u. X: s& F2 q9 g( z! n

2 |# H; [# u6 s' M( k栗子雞翼
. i5 u! a/ e" a5 d/ g6 v$ N　
' Y! b! i' T; O0 `材料：% z( a" I* X" i0 }; X7 R4 N# s/ ~; w0 H
雞翼20隻$ a$ T1 y, _1 V" `" i1 c  b! _1 Z
栗子1罐
; d8 W% ?6 G7 l/ G7 i9 {蔥4枝  l8 Q, h3 N2 I* z2 N
薑4片
5 C9 F0 E* ~# P/ x  B桂皮20公克  k' g* R4 k" u
角4粒        醃料/調味：
  ]+ I- U4 Z3 K2 e6 C蕃茄醬5大匙
( f) a3 M$ C$ ?9 H醬油2杯
8 R) @2 Y+ w! a! K! }糖1大匙
% K$ u' U" n3 Q7 K8 F) j米酒1大匙) Q) E7 v4 Z8 [
水10杯0 V% P& @( P& C5 z1 n
味精1小匙        　
' @# l" k& L7 J; e做法：
( \0 p7 r! ?, E5 x" T1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
2 q. ~! Q; ?) Y/ z/ F! O2 X* g2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。) |3 h8 f% f+ Z% w3 p
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。& U0 w+ b7 \6 K* `5 R1 M2 J
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
- ^8 m$ M, _9 O9 \5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
( P& I; Z. N. [: g: T7 `
, C6 b# N5 P/ {" v泰國甜酸雞翼! ?0 |+ \6 S( K% h3 E* i6 O
　) J- K: ]% f' d7 z4 t8 Z7 c) c
材料/ U# Q7 q* K/ v7 E# M* s2 Z" i
雞翼1磅# N) R7 W/ F0 \6 E+ w9 A% Y$ c
泰國甜酸醬3湯匙
% O" I; D) x8 h- d5 ]" f' [- ~水2湯匙        醃料
* o' m5 S8 N/ B6 c* v# |生抽1湯匙, A" A# p5 i3 J
生粉1湯匙
0 S% y' V9 G+ N  k7 ^  g糖少許1 d3 G0 E9 q* ]$ a( Y
胡椒粉少許' s) v0 v0 M2 ~8 _
酒1茶匙        　0 i8 `; U& Y! p8 Y" c5 l7 l3 K1 I
做法：
% \: ~: w$ _8 g. D* t1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
+ C& ]) ~# p/ q7 M/ [( u% q, u2. 甜酸醬用水開好備用；
  o6 Y7 X0 W; f$ e+ z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
9 h6 x" d- v2 I: k) _4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
' i0 l& P/ |2 T3 T
. i& ~: ]" d7 P% f1 k海鮮醬焗雞翼9 `0 c/ l2 Y5 |  ]
　
. v# N. z# \# d1 ^. [; q材料：
: a1 y6 g2 d: w/ T: l; G雞翼 300克        調味料：  q/ O. ?% g3 m
海鮮醬 4 湯匙
' g/ s$ S3 H0 ?3 \# y# S* M水 1 湯匙        　$ g4 c8 D8 L' P0 x, \3 \
做法：2 c' V8 w- w4 N: O
1. 將雞翼用醃料醃數小時。8 {/ g( b' ~  c  F- k
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
- R& M* A- X" h* t& G* P
0 X( Z  H; ~( s( F+ K! f烤蜜糖雞翼
* Q) K) w5 C: j3 n# n　
. t* d$ e* M8 v材料：(2 人份)
, J, M; N7 q- M! X9 g9 `. f7 n雞翼10隻
7 ]& ?1 k' t# j豆粉適量
( o, D4 H  q9 n  s3 q& r: A$ x6 [糖適量
+ w: U  a) M) m; r0 U1 [+ L. [豉油適量
! I& I  k  P- V. j" i! f; A/ c0 r9 g蜜糖3湯匙
7 u% z7 Z; Q: }" k& Q" e/ @　        　        　1 J* y( g' a3 X
做法：2 y5 ]- H5 J3 ~4 n# `' \3 k8 O
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
* R2 v. }- ]% Q, ?6 `; f2. 焗爐預熱 230度。# }! y, G. P+ |# d
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。; Q8 f, ~2 k6 g4 E; O
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。( C. ?8 e1 B+ N% x# H* h& U- @7 k

/ x  Y1 n: j2 \4 N+ o5 r小貼士：
; V+ A$ K# q8 N4 [+ Z7 C1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；) I3 g) ]( z' l; \  {  v. ?
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
  i' d0 N+ k4 t$ F
9 d3 x3 |' @  t6 N7 F7 m5 s烤雞翅, T1 i6 h/ |6 b7 K
　
8 c: z# M1 F& U材料:
; {  Z/ e& ^, r水 2杯$ ]" g7 y0 n/ U$ a+ \
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
# n) }- a8 M6 i9 T4 c4 f蕃茄糊tomato paste 1/2杯. a! Y5 A, v3 O! [4 M+ y+ V2 u
醋 1/2杯
  ?0 \( F! t: h3 L( H糖蜜 molasses 3大匙
, i) Y5 r4 v8 x黑糖 brown sugar 3大匙3 T) L9 T4 e& q. y# i5 x
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
# T0 U  i" P5 o( m鹽 1/2小匙
4 x$ {3 N" U  T& U. \7 J洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
4 M5 L" S* I' {, m' T8 x( `黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
( i" j, g) [# l( H紅椒粉paprika 1/8小匙) Y7 n1 b3 v& p" ~6 [; q. z7 I: Q
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙/ R4 ]' y/ U2 _! ~/ Y7 S8 [
　        　
, Z5 G: _" X9 F& P做法：
/ `; Q( ~5 b- M% \- d' j% L5 ?1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
  B( G. j. t# w; U) [! [5 l2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；  i! D* [3 j1 W' U
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
3 _0 U+ [# q4 m
4 ^9 l) M  ?* z; \素釀雞翼
5 R3 f" q9 O* f& f( |　3 q1 }# _5 j: e, r
材料：0 w7 _) E! E- S4 O6 c" B$ @- r4 e
雞翼一磅
# Q. V+ P' {5 x& l& H6 w$ p: c% O4 _; `竹笙三錢
2 y* m! Z1 D% U/ r雲耳三錢
, E, @' X% K  }. z' C( x紅蘿蔔半個' F( |; }; W: _6 S* L1 X5 {9 F: C
調味料：7 Y5 {- U0 D7 |, k* x
蠔油半茶匙5 O! L4 i! P4 C# S0 }/ T! G
鮮露半茶匙
8 J8 o: X. y! H1 b5 e5 {" O糖少許
8 t1 v& ?3 R# a  e9 a( A/ K  Q胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許7 T1 k$ l. q, W* O
乾蔥頭3粒! C+ q- o0 f& V2 m+ M
薑片、酒(少許)
' i0 k" B1 ~7 _% B生粉1茶匙(後下待用)
. ~- l8 k1 {7 u) \/ J　: P( K2 k' \1 s( P
做法：
" _5 \6 }% L, q4 m7 v$ }) t1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
& h7 O, q6 Z( v3 ^- W- u- H2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ; z, F% c- X8 ?. I* ?1 t
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 3 Y5 Z4 Q6 f+ g. E
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
0 {6 c3 k5 ]1 E) I9 B　
+ {& x2 T8 b6 F" A小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實) e0 a7 [: d5 `. a' ^/ {  ^* S

/ d$ W) D4 m: m  V% g3 J紐約辣雞翅$ @2 k; T! d8 }5 s4 N. p5 d
　' q2 Z0 C- d) T: f
材料：2 u0 n" E' I: |; p8 M3 R- W! {
八個全雞翅 (去掉翅尖） * r- h# W, P" i, J* F
一杯麵粉
8 }" U& I2 {/ J& {6 H, b一茶匙蒜粉 8 N, G, p2 y1 |; {) a) V9 O
一茶匙黑胡椒粉
) N. F4 _9 @4 a: F) @半茶匙鹽
- B5 A( Y6 h) d: r2 ~2 S" U三湯匙牛油 & J. j% G2 n9 M* D: w  M" R' s- d9 l
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
( S# z) a- v$ L- n! Y　        　        　( M% r! E2 T- G. p
做法：
5 [# Y# X( G2 w: D% {9 R1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。! r8 p! C) ?5 ^0 b! b. Q9 H
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。3 f# |8 k5 y. k( f, ^3 d. l
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
4 m: V* Q! P( x6 M6 \0 r1 e4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。3 d6 P& d! |1 t6 r, h5 p# J
2 Z8 N9 b7 M! w9 @3 ~; \! _
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
+ j) J9 m" p# p5 l) D
; f/ s; l2 ]9 Y8 a2 r荔芋燜雞翼
8 R; {& x4 h" a  D/ v1 Q9 ~　4 n/ J! P/ X+ [+ q, @
材料：
: g3 k+ b& Z$ q( a) g雞翼4隻
+ U0 G+ Y8 m& C+ u荔甫芋250克/ d& c! g0 y& {9 h: x
蔥1棵
& n* g+ M% a# n5 Q. h& T$ k蒜頭1粒
- ^0 T- P' g. s- [薑20克- G2 E& k$ b1 f
水500毫升' N% d0 @/ H3 L3 x) D% h7 _
　        調味料：
+ t! R4 v1 W! L! t# }$ r- R+ _鹽1/2茶匙
8 d! t9 x# Y7 i) I+ ^薑汁1/2茶匙
( a5 z0 d1 Y5 y( p酒1/2茶匙
  G* S+ O( o6 J胡椒粉少許        　2 V. \* x0 a6 S* ?; E& t3 C
做法：1 `: i; J4 ^" R! P9 D
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
' a7 O0 A9 Q, X% O2 O  `2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
# K; E( N, x. ~3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。* t( n; I3 f( F$ n( |- i- g
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘* S3 p* R+ k& o" m: Y
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。9 v. d2 p  E4 c$ d$ _) P% f$ ~) I
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。( |* N& T( W6 O' R- I4 o1 Q+ C
3 p8 M) P$ x  n5 k  I
茶香蜜糖雞翼
  i/ G& x0 ]% y3 ~　
$ e, o) M- b5 o! W7 x! f材料：; B: o, S, N% e* u& Q$ Q. Z# @
雞中翼15隻4 Y0 q2 \1 L6 j. n) L6 ~' x
生薑4塊, K4 R6 c2 u0 _1 W
碎冰糖少許. J1 j' O% c! T5 I( s; T
茶包2包
& e% ^4 l9 T8 n3 Q3 ^蜜糖2湯匙
- n4 l9 G8 p( o. m　        　        　, l0 F% i% a5 ]. n0 H3 q2 Y- u3 t
做法：
/ P( L' F4 l7 j5 {# }0 S, u* J1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；7 a, C3 O- A# ?- v! U* o
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；9 i; o, e% z! ^- @
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
) e, A% X* `6 {# B$ l- v, B7 r" i7 ^1 q( k- k
彩虹鳳翼
, h6 B( e9 }' _/ p1 W3 B+ v. B　+ G6 h4 c, T( Y' D( o; p3 X1 ?
材料：
' o0 w6 V0 l& m+ ^: z雞中翼１２兩
+ R8 N6 ^& X* p. ~6 s7 s冬菇３隻3 a/ G7 m6 l% i1 Q4 h. U* V
紅蘿蔔１０個1 c3 m2 z. S+ m1 D
西芹１枝4 I* |5 s$ H' m& Y; z
金菇３兩
7 W% @* k/ t  U! h1 _6 B火腿１片" n2 @' B# u( Y
蒜茸 1/2 茶匙, X. L8 Q' g$ p, e2 b& v; b6 E* U& }
蔥２條（切段）
' w: `/ [6 c6 s+ o, S. @5 k! A1 r　; R. ^$ `2 L* p6 M8 M
醃料：2 D) m* H' f$ f& Q: P- m, {
薑汁、生抽、酒　各一茶匙7 A" x9 W- P3 ~4 f2 ?2 H% U
鹽、糖　各 1/2 茶匙
; l3 T: S# L' E. f5 g. S& w2 X5 a生粉 3/4 茶匙
$ \; z; j/ Z$ e, l芡汁：% \& U# O- T/ Z9 {; o  x
生油、蠔油各１茶匙
  Q0 z2 r0 J3 H: H" S+ L( q* v生粉、糖　各 1/2 茶匙
- `; `/ E+ K0 z( \& {8 I水３湯匙( m1 f8 s; N5 c/ D
麻油少許
0 W, P1 R3 ?/ A1 c: F$ C做法：
5 K" I5 o6 S! _1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。8 G- G0 m: s9 }1 G: H( M& x  w
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
. K) P7 J5 c+ K- U, W* J: r' a0 Y: q2 Z3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。( k  J+ T! }7 _3 H

/ ^4 q9 a, g/ K0 i梅菜炆雞翼% i6 ?# i  ^5 D* K
　+ Z; i: \; l: f( I' \: }2 E4 l3 K- q
材料 :
3 K' j* S  T. t$ z雞中翼 8-10兩# t9 Z) W$ ~- x# U9 R# G. r' d
甜梅菜 2兩( S. D4 r: T5 f, q2 m
蔥(切段) 1條9 F! c. b; t* w
薑2片        醃料 :! t/ U2 j) E3 C  ]" U% _) S- r
薑汁、 酒 各1/2 茶匙6 ]. `% a, [% t
生抽 1湯匙6 e  J2 a- ]. f. I4 ]* A
調味料 :& j7 L" D: \: ]  `6 W! Z. y
鹽 1/4 茶匙
" k9 T1 E8 ^8 K& U/ F: x- w水 3/4 杯
* D, C7 R# y) N0 N! q糖 1 1/2茶匙7 K( f1 F) W8 y
生抽 1湯匙. X/ @8 ^4 b5 @& ~& t% T% O
麻油、胡椒粉 少許* X6 s! C" v: P
　* [2 C: S% L$ @( N

; D  v3 L6 J4 c. K% A/ G1 ], y  s5 ]- V  c7 b' F
做法 : * J9 \. u9 Q( N9 S! f5 o
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；% L2 t* @& j+ |9 `
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ; T# x" T. V: i4 z8 }) n8 G
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。9 C; R& H; H" h3 Q

# ^7 z' I* o6 s6 D/ ~豉油王雞翼
) p$ o6 v. w! A　
3 B, C! a. `' r- B. O材料：
; q; x. M9 W2 n( q) ^6 X4 j1 O0 _雞中翼10隻5 e# _  z: o: T/ x0 x! o8 t
蔥、薑、蒜粒少許
1 f2 n8 k" P9 ]( g- o% u2 @+ z# e; Z9 u老抽3湯匙8 w9 r# T5 i" Z8 B+ m- \  z
豉油3湯匙9 f" U5 H( S+ K/ x5 H, v, t
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
6 G7 C/ [. K; N8 X, X! e冰糖一舊
1 J0 Z  G/ T1 X: K+ j: n白酒少許 ' F1 \6 L. }, A0 a- t: n
　5 U/ t6 ~3 L3 v3 O& g/ i, I  _
　        　
* f4 {/ F2 Z. N做法：
6 |1 K0 o$ [" L8 ?0 M1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
8 M8 _; D% Q8 h/ v2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
: e- q, R& Q- y* b4 y3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；6 w% g' P9 X: G0 C4 W4 @! C
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。4 \; ]0 y" V3 N; h1 X4 W

+ _1 ]* \* o  d* D, H* t豉椒炒雞翼; [% [; @6 Y" j( N9 V. R
　
& Y# \$ f9 S7 g' h/ Q/ p材料：/ Q. q, M9 O7 c  I  s  f1 S
雞翼12兩
9 S5 N# h6 C( h7 w) M* L* S0 x1 z洋蔥半隻7 ?7 q) P$ j4 \. n
紅辣椒１隻  D9 Y* P, O3 _# i# D9 l; j1 `& _# _
青椒１隻
1 |- Q1 K) N- ^1 h8 \- F豆豉少許* r' ~) z3 ~( t! d0 q3 a+ W& t
蒜蓉少許
( ~6 D0 O$ l" p# v& ~　        醃料：0 b( R: s5 Q7 R3 y  T! q
生抽少許
' Y0 t, W) x' i" d6 D- B糖少許
) W3 M! V5 {# K. N. Q" `5 M生粉少許: T7 W) {- U+ r. x0 ^; f
薑汁及酒少許
6 V8 [0 L. _/ t4 Y: s' \芡汁   v, [5 u; {) {! t- r* j
生抽少許
4 v5 _) u5 u+ h9 K生粉少許
4 a2 H3 S4 k% P糖少許
4 \6 o* X1 x& E# T$ F. T水適量       
$ z" c1 G; Q- Q+ j6 L. E. s! k做法：0 M! ], Y# y& u2 Z! W- w
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
3 a' B( {/ y1 w# q  C, X2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
/ [. Y# E! D2 C3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。/ k: n9 V* M5 `6 X5 S# T7 z
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！: o, k; ]; g1 ^, [1 _

) ^0 {- ?3 O$ e  I- p" @
/ ~1 n9 y# i) j  B  D# v& W醉雞翼
/ }/ [9 f- D0 _9 ]6 ^　, `! v7 P5 A& Q) T. ~) v# o
材料：, j$ }+ P: D* n7 P
雞中翼2磅
/ x- f  t( f! |. F醉雞汁
& {5 }5 F' p0 \1 O薑蓉
5 R% K% f7 A0 L' o! y6 y冰6 B0 Z" a2 m& ]. N$ ^6 y( H$ o8 Z
　        　        　
0 y% y6 e" P- Z! h/ C做法：
9 C4 m$ U2 B) B1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
+ c! y& S( T: V$ n+ T2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；  p3 U3 O+ }3 E% w% f; y9 _
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
0 Q3 k& T1 t2 r2 k  t
& G0 G% u  f- \! P/ \' X& G* j. w鹵水雞翼
# h* ?3 s  `  P$ w; f+ r0 {( ?  F+ s　1 y- C4 M! e9 S) V9 o9 x. r; |
材料：  }: O/ M% F4 @
雞翼適量
0 Z9 H! c# t9 i$ s& E* W# \鹵水汁材料：( a. y& r7 i# V( i6 O7 Z
水、生抽（比例約5:1）
1 p( L3 E' e0 y% P2 g老抽
; z3 y$ F: P& m花椒
! C7 R8 {7 }& J  F' R4 g. N八角) f. _% E+ Q  C
草果' O; e) p- ~' i8 T" b$ c
片糖少少! `4 a! o8 V- D  _( o; f$ ~! o4 o2 o! D/ L
鹽(自已較味)7 b1 S( F: }( x. @3 r* j$ s  p
薑' C) f* G/ s" T4 q% N
蒜粒$ @" B3 s; f, X2 E
蔥頭
& B( I' b4 u: l4 f. O% A7 C% e　) j  J" W7 b0 q9 D5 I3 W
做法：
5 e( C4 C# e$ U7 q1. 將雞翼飛薑水,
/ v, B- Y3 W: x7 S4 b) @% }2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" u$ m7 J, @6 ]
) [/ D7 f* M/ c: z4 k9 i
簡易鹵水雞翼- x2 y' G: k% _% z3 h% ^
　' t' t& z0 i4 [( D% P& f
材料：
) I$ n  c2 f& k8 B* [/ X/ e% S鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 , f" [4 c6 q! R- H5 ]2 w: t
清水 1-1 1/2杯' D- J9 g9 ~9 d2 t$ ]! m
雞中翼４隻5 G: |6 S& ~$ p6 E
薑２片  D/ V; H! s& \" h
鴨腎隨意        　         
) q: L! X" [; p% t, n4 O+ Q+ f做法：
5 A2 Z$ o* B! I$ |1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 0 w6 H$ r9 j& F+ G. j. ]7 W( y# I" ~
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
7 Q$ [; G- i  K- C. ~9 j3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。$ z( p" _2 j) H3 I* c& f1 m0 t& V
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 8 d4 x1 H. A/ a
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。  R% X3 Y0 ^' p7 b

! S' e- K7 p( }4 q& [9 e麻油雞翼
( O0 f- D8 X, k$ s- k# `9 o; W　1 y2 h+ `8 A  `! f* {
材料：
# ?  a- a6 r* \雞翼十隻
" C( i: N* `* s* G# R鹽份量隨意
1 R% g& g3 c& ?5 r* c; S6 j香麻油份量隨意
; M+ y: i6 c3 p, a　        　        　' P; V+ M; L  N3 K% ?
做法：$ k0 N. J: {# L
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
" V( ~+ m/ p/ ~$ l2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。1 B7 o0 m" h$ t5 m1 Y
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
, H( q% ^/ ^$ P, t% X5 V( `4 x( i7 K: z0 ]; a2 G9 i+ N  U
麻碎蒜香雞翼
5 Z3 B, V3 v) ]+ L1 U9 j　
$ Y9 C" \% b2 E材料$ ^& C( i. V- o4 d3 W
雞翼１磅
9 ~5 L3 d- x" M芝麻碎２湯匙
7 W! U, T8 o2 c8 e7 o+ p7 H蒜頭１個8 T5 p/ S" P- ~) C3 ?
雞粉１茶匙" Z# m) _5 x& i; d' ]
　        　        　& X: x5 |  z& p8 u$ \2 P. h% b
做法：9 o$ a1 e* f& c$ Q3 ^8 T. l
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
% Y3 t8 z. w6 j, j2. 蒜頭切成蒜蓉；
  }/ k& o; |6 g0 f2 U0 Y/ p  c3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
; ^! ]: v2 y7 i; `/ B4 W4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。. L$ x! `' K9 b$ G) S! Q2 A$ _

# C4 _- m6 z) o7 @- m3 l焗釀鮮果鳳翼% r4 ?3 ^( z( @2 c
　3 e# I, R( D8 s" _3 }
材料：  
# S; K1 @% Z% w* n. W2 b雞中翼 12隻
' R, m( [( v" z, X1 J8 a厚火腿  40克 * I" x) P4 n5 ]! q  h( M
蘋果 1個 * c% d1 \/ P$ ~7 |# K  n
啤梨 1個 ) }9 ?6 f  i. y$ q, c
檸檬汁 1個
% B/ _  t- l( A1 w8 w8 N油 2湯匙 5 u$ z( m  H" \" z' C( f* t
沙律醬 1湯匙
& A. e/ m* V' w1 D* L# A蜜糖 2茶匙+ H; r; l! H: E. U% v0 X( u" E
　       
, Z- ~; @' s4 S雞翼調味：% T: h+ e% p) [) U8 a
糖 1/2茶匙& @2 y0 i# A5 _- `1 K6 U/ O
鹽 1/4茶匙
! {6 M. l+ D* d9 O$ A) O8 _生抽 1茶匙' h) b& U( ]: t' J5 I/ F  W3 A5 H
油 1茶匙
8 I1 X$ P8 D+ H4 E, N6 Q# J0 \9 \粟粉 1平茶匙  J( X5 x6 h) f1 S) V  A
　
7 K2 G, r, ?  j0 r
. R3 x  C3 P: i; J　) g% s  ]0 V- t' ?
做法：
+ w- w7 m  {5 m2 O7 r9 T1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
/ c& q- m) D1 q2. 將火腿切成12條。 6 w8 Q" k& U, z8 L
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 3 H7 y  A! E1 k. s+ W; e# r
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
" @, K1 m1 k* J& _' o, {+ ^: S5. 將雞翼焗15分鐘。
* \6 ?% h* M# h8 m5 [0 h6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 4 o' N9 P& u2 K* N1 t: O
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
. M, r3 h$ L' B6 ?8 G3 U- J0 f8 \8 z5 V- R
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼: ?- G2 e" c, q  C
　
: Q' k: {+ \+ }  E& m材料： ) \0 M% R/ p' H
雞中翼八       
" [' D6 E3 k# B; k調味：
7 B+ y! `7 ~. W紹興酒、糖、生抽、麻油) q& f2 q3 {* {; U9 }, z
椒鹽0 x0 r( j$ h" ^9 c
炸雞翼用料： : q/ E+ }! Q+ J" j8 ]3 F: Z8 H, W  N
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         2 j) R" U/ f. C3 D
做法： - w& e5 _% b: U( ~+ ?: e. N$ X5 K
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
0 ~7 y1 k* ]* R7 D" I2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；8 Y/ w" B  @. f) N: F  I
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
  [, _- T! R( Z+ M4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5 p; s6 i& g' t* \1 w% i; B) i5. 最後灑上椒鹽即可。
2 J8 @# H2 D6 Z+ U$ w! l$ W- m4 z; S5 j- s' [
港式咖喱雞翼2 M& ]. H# b) r; {
　# O: R; K7 l# Q
材料：
, K: C6 _% `" ]9 O4 X雞翼半打
; m$ r  o' O& Y& R9 C, ~蒜蓉3湯匙
3 g8 C0 _3 S- Y6 e2 }薯仔2個
' R! e$ D7 f; k# S( q: g洋蔥1個切片( N$ b/ ~* o% W' ~% b" X0 Y" M
咖喱醬1包/罐9 f* z$ O" e: G$ Y
　
5 L. ]* ^5 Y* P! O; [　         
- \2 G. l6 Z" O, b- ^; O( f9 M做法：
* h- {4 ]: R! q1. 首先將雞翼出水備用。
) v8 h* `. S( w! e2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
" X: f! i, s  d" {3. 之後，放入雞翼一併炒。- V7 h& W3 R6 C
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
- z6 W$ a& Q# R7 D9 s( h6 |6 E5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
. x' D/ f8 G$ P  ?$ X$ R　
3 W; {* k1 ^8 h; c' u蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。8 k* l1 Y- Y1 i- W+ O# A

2 s+ |( v0 M. T1 T滋味醬燜雞翼
$ |5 t& P7 Y& `材料：
  U5 z: L8 a* b7 D3 [9 c6 b急凍雞中翼一斤
; F( O. a6 z5 i& k芫茜二棵: B4 e( S8 T& l, A2 u
姜茸、蒜茸各一茶匙
* I# w2 m0 B  A! _8 v4 H3 p% L0 l腐乳半湯匙4 k% m" B7 |/ _  A  [( e
磨鼓醬半湯匙
& p- _6 |/ z. Q( S% O豆瓣醬半茶匙
; h2 F4 }# C& q9 g　
1 M2 G9 Q6 F# ?! D, q* C, |  U調味料：: Z- A" D8 a' D3 g. W  s" S
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
, ~2 T3 Z& J7 `& w水一杯        　( Z0 c* f% x, ~
作法：
/ g. G8 c4 P' h1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。; j( S$ f; Z+ Q% S1 G
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
# k2 u3 z( V! |, J  t" P7 u, v3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。/ G5 Y5 [% R9 Z  n
4 c7 P. _% w: d
貴妃雞翼* v3 j# c9 P4 k5 N2 k
　- ~5 P+ b; ?0 I* p
材料：1 Z( n7 O: G7 `1 D% ]8 q
雞中翼1斤（約600克）
" A& b( s4 a# |# N- t筍片4兩（約150克）4 Q" d- B2 o" T+ P8 E
薑2片（切茸）
+ T, f2 t8 i- @! G# `片糖1/2片（搗碎）+ D% B* j. u8 l) P& }: n
去蒂浸透冬菇12隻3 U4 l$ b+ C9 L8 U/ i, j
蒜茸、糖各少許
2 r' T+ n( {' g; z　        醃料：
* t+ _! w8 \3 ?/ D" j# X生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
7 J/ R: }( i0 z# I6 }麻油少許        獻汁料：8 m' N5 x' }2 s1 P
蠔油2 1/4湯匙  e. O9 p% A: D( J0 U7 q" [6 @: W$ [
老抽、雞粉各1茶匙
) \/ R9 L; a) M+ f幼鹽1/3茶匙
) ?( K+ s& I1 z( o- p水1/2杯（約160毫升）: R  z5 k% l' J' E% [1 w! K
紹酒1湯匙4 ~$ d1 Q) T- p2 a
　5 m# b6 O" g( [) D
做法：
( l$ r$ Y$ {) F( F1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
0 y, K. {, W6 z: T3 J2. 冬菇用糖醃10分鐘。
  F* T$ B9 @4 x; Z% O; N7 u% d* z2 v3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
+ i' w' x& q7 X4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
! ~* E0 O# Z: `3 X  w$ }+ k; y% `% v! L+ r6 i
貴妃雞翼二8 k* g* h- b, v) _9 ?
　, q# _3 `% f' I6 j
材料： 6 a. Y$ S% `" e& _- q
雞翼　6隻 + N/ S( K3 T+ ^3 _$ b
冬菇、竹筍、甘筍隨意" d  n! T. t, h8 D3 S0 n
蔥花適量        調味料：
5 Z4 J5 e, f/ B- }# Y- x+ R, U  v茄汁2湯匙 ) V8 ~. [* p" o
糖2湯匙 5 U5 U+ a* w* z% u/ [5 M
鹽半茶匙
3 v& t6 C3 Z( i2 I老抽半茶匙
# m4 ]0 y1 r! ^2 ]" R生粉1茶匙 / \& c" |$ G3 H  ]; T& q; M
清水半碗        　
+ Z: E) l: \( c: f5 ~& i0 B- @做法： ; [2 m! J3 y$ p" G7 F) Q$ {
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；4 @) @) H- D. }" a4 v; S
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；- s- p# L- C) D" \
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
9 _* m2 H' E5 n4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。3 Q' F& a# _; d: y

; F4 w0 n6 ~. X8 J酥炸蝦醬雞翼
, g+ I$ ~( f3 j9 x3 S, ?　% Z  j; |% w" @
材料 :
! {+ T( q. `: E6 c) Q9 N7 Q雞中翼 12 件+ }0 ^4 j7 j: I) F  ?& D1 c
糖 1 茶匙6 G+ C; `$ w* ~+ a" ?9 d* P) C
麵粉 4 兩
3 r# g7 \0 y) k$ |7 |7 ?蝦醬 2 湯匙- J+ q) a1 B% W! x$ Q* u4 }
玫瑰露酒少許1 p9 A; D' U5 N+ K' R# S. B( ?
　5 E6 ~# w4 y* O& W+ Z
　        　
( \" H  G" k% u! K' {9 i" i做法：
& k# T* @* o  ~0 i# U3 G5 c9 n1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；% P, x: H' F: c2 v3 {
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。/ R. P. W. S" O/ p! I! p
4 h/ j3 C0 W# F  l3 G- ]
黃金蝦醬雞翼3 {. X% W/ ^3 M2 C! P/ m
　0 _9 T( ]# r" Q. W1 o( j. j$ b' q
材料：（４人份）
: O, H' s: W5 J雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]% @5 N- Y, j" s: A8 y% ?
粟粉 1/2 杯 上粉用& U# H; x/ P  s7 u. M- `$ Q. u/ H
醃料：
, i( u) [: k  q  O' @" P4 B李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙+ I- s& [; l* J% q
糖 1 茶匙( z6 e$ @& `# v+ v4 G( H$ S6 x
蛋 1/2 隻（打勻）; i; p$ e# L9 s9 S
　
1 s/ Y3 a- |6 a
* A( i: s' w) P2 l& |6 @8 Y　
& O3 l' Y2 I, h. a8 H( E2 ~做法：' R5 |, `) g' [( x  s3 j
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；5 k( Q3 F7 i4 C5 v1 }
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；8 v/ {" o% `. j: ]5 q# R
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。7 R# c8 ?3 }/ N. m3 Z

8 @0 g: H. c' }: J黑椒煎雞翼$ ?$ o/ y5 y/ t% [
　
5 W6 i. ^/ `* W1 b! u材料：
5 I) d& A- f. D2 m* G雞中翼 420g3 I4 D0 S1 e8 L
燒酒 1/4茶匙. m0 k  @$ k2 [$ R$ v0 `5 z1 e- U: R3 ?
鹽 1/8茶匙( B+ o) ?; n5 Z- ?) Q: E! K9 k' ^
麻油 少許  w4 c6 Z! \( e: j! n# h
糖 1/2茶匙) l) _& P" g: v1 A9 a  `1 X
蒜茸 1 1/2湯匙! Q: c: V: J1 A& Y
生粉 1茶匙8 a7 r8 f4 w- V' f
黑椒 1茶匙
' ~2 V' _& Y& B- W/ K) r9 h, K生抽 1/2茶匙
, w7 P$ D) d4 v( u( U0 c　8 ~; l! A/ u# H
　        　
6 j  V  _) }2 }做法：
- Q& V9 ~3 e+ B. G1 }' I: b1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
# B) S$ M' h" ]! h' ^/ u: v) h2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。; u. y% L3 E( X, t6 M
　
- V9 Y2 J) b, }  ?6 ]* I  Z& n- d% V小貼士：
- D* g* H( ~, m8 D  T- w1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！( M2 W# q- W% N! p3 Y, a5 H& G
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
! ]: R+ T! W* G* D+ M3. 亦可用焗爐來焗。
- U% N$ K/ P2 H) w. q- H: m! R( Q( Y3 G
惹味雞中翼/ N) W8 O) _  \5 A
　0 e' ]9 B, l0 b/ R: f
材料:（４人份）
0 P" a1 Q3 z% f雞中翼　500克
6 E: ~. O+ G: n$ h1 C蒜茸　適量
5 c4 P; X0 \" h' h; M* A　        醃料：
* r/ a7 V2 A( p生抽1茶匙
& W& ?& R" w0 i! y. }! P/ t3 }# m糖1茶匙% k; \3 b9 `" s' c* f$ T* K
薑汁1湯匙
  H/ X; d. Q" q! L酒1湯匙        　. J6 j9 [. a; |- n6 x
做法：
# m  |- \' P' w2 R! d1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
% a3 o3 `% g8 E3 G+ g2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
, |  E, V7 U" i8 b! ^3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
) g8 [$ T  j1 ?, Y# [2 j8 n  c
0 s3 r% L. ^- D9 N' v2 ^話梅雞翼
9 l( N; a, Z; D5 c' V　
7 |, S+ {! H  F& U9 J  l; T& f材料：
) }# m8 v0 n$ D+ q9 c, I6 Z雞翼 2 磅
; f6 a3 B! c$ M" ^4 P薑 2 片- L; e3 m, n: g8 S, |
話梅 5 - 6 粒
+ i: e. L  X3 C4 }  B: b/ O, f蔥 (切段) 1條' n& ]" g/ t' ~: L9 g! E% T
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　6 h6 K. R/ G. g: I& e4 t% m* Q
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 4 g/ i3 ^' L, P. s3 D' t
鹽 1 / 2 茶匙0 W  ?+ V% q: l  S) p5 h+ ?# D* o
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　/ |3 z/ p' ]7 D/ p* V
水 1 / 2 杯
) M7 C4 C  \: Q! s' P: Z7 }* p% n老抽 1 / 2 湯匙
8 B" P9 H# Y. ~/ x% u# f鹽 少許
* _" w9 d6 @4 W! b" ^8 h做法：
9 k0 [4 F& Z" D1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
7 ]& F5 c+ M6 i( o' H( e' E# o& e2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
8 h* q3 A9 n8 N1 P& ]7 E《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 & W* a6 E4 t  N
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
9 d3 j& a8 G6 [# Z$ _- J倒入生粉獻埋獻，即成。
% u8 q3 I% z  e0 U; r* {8 }4 D. X+ ?- Z# j3 N
辣雞翅0 ?, J# u7 W9 l% A
　
1 y4 o% {% c6 L, w/ J( X材料：
5 l5 ?* {% K8 q5 k/ F2 T: N  @雞的二節翅300克  Y. Y- J* |) b# Q' Q! S1 D% _6 Z6 t
蛋黃1個
3 v! y6 k; E1 |4 g0 ^太白粉2大匙& L9 L5 L; Z) z" L) ?, i1 F, y5 N
沙拉油2小匙# ^' w# R: R* R& R
醃料：
* j9 h' ?8 b$ C  B5 P7 h9 x酒2小匙
5 B1 e  K8 U2 T醬油2小匙
8 j& y0 a& O. Y鹽1/4小匙 0 n. w* u) G( D  `$ Z8 y7 m
胡椒少許
3 ~  H4 l0 g( J花椒粉少許
4 u) U. R6 y4 Y2 f9 B6 U: R辣椒粉少許% [" B8 e8 {" C) u
　: e4 d" x2 n0 h, {2 u; V  a+ ^5 l
$ i* S8 z: L* G' d: Z5 l/ o. I
　
9 U" O8 t; l) E! `; i* N' ]做法： ' B6 v' \, s, J/ A/ K9 w& E
1. 二節翅對半縱切。
% D! X5 a- T: \2 d, o2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
! W* o) S6 L9 R( q3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 / m1 C0 O% J3 r! H% u) H
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
- ~% `2 O% I0 [5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
) ]( x2 }4 F" @, h- w& L6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
1 ~  x6 u3 B  k1 J* A/ s
" @) T. U+ u# Y0 q葡萄牙燴釀雞翼
* {$ d8 k& O5 D, l* h, ^$ Z! F　
: t- U5 i: l5 L  E$ {8 Z/ z材料：4 f, [/ o& [- _& r3 O% A
雞翼（連翼尖）10隻
, N3 m# x+ g5 O. Q3 K: Y  a白酒1/4杯
& M0 a, v# h3 U% d清雞湯2/3杯+ X2 f8 {# C4 @- c3 O5 h9 T
釀餡：. q* R/ U/ M. f
蒜茸1湯匙5 b% ~( u; ?2 M0 P* \
火腿2片! T7 `& N' h! p  X
混合香草2茶匙: U3 R; Q  U% x5 l1 z) ?, c- m
　% `- T/ w$ q3 p
  g% A8 X$ S, W2 s7 M
醃料：# d# }( K9 _; G
生粉9 @  K- T( O6 k
豉油雞汁
  p* K0 n7 h( c7 c0 n. i+ E5 ~$ L& n生油各1湯匙1 D0 D! F& G: S; |  [+ X
食鹽1茶匙2 \, @' d5 H3 f: P% _/ }
做法：
1 Y) G6 z2 {- q  B) l- @& B1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
2 K- z3 q9 G# f8 M2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
, L3 }+ {. q  T( L7 [3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
  n3 v3 W6 d9 \# [' t) ]
0 u% Q  ^' I* j/ P& o, r2 K% ?( v. u; ^碳烤火雞翅+ s4 G6 j+ W" v/ n8 z1 s/ M
　9 T1 U) k7 W& ^, m6 k$ U
材料：2 _2 d5 P% p% _) O
火雞翅
( ?4 H; f  b; A) Z  k6 \/ ^調味料：9 n! a% y9 [) a7 a5 C4 f. X# N
tabasco醬2匙
* z+ V/ P: A9 i7 pBBQ醬、蒜泥一大匙
5 n% a" \5 R+ m) W7 Z( h蜂蜜2小匙
8 {0 b6 c3 F  b+ s! N白醋1小匙8 w* m& \8 \) k6 b8 F0 |+ w
辣椒3支
' G6 k) U' Z; [% `香油2小匙
8 F% g( V& s% |# s. R7 `' M　$ j2 h9 p4 T! y, @( t+ ?
做法：
' U, S4 `: Y2 X; N) E1 q1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
3 `6 p9 Q- ^& _  H* ?2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；( d9 B* A! U& C- C
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
( P; _3 P* J8 X9 f/ Q0 g0 U4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。" M! _2 n0 j  O$ V

# \* s4 y8 C) ~2 e翡翠鳳展翅- v2 Z" H4 h# g: w
　# v* P; H# D4 i: ~, Q1 |  a7 Z3 G1 W
材料 4人份)7 p  Z- L( N9 r/ E4 c
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]; [, E8 V" U9 N
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]% e/ Y# ]# [8 a2 m6 @
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]5 M$ y  a  u$ b" |3 D6 p3 n& m
蔥 2 棵 [切段]
0 I. [7 z4 m3 P蒜蓉 12 湯匙( ]3 q- i8 h- w  X
酒 1 湯匙 [隨意]- H) D* R- b$ X( T/ S4 K
生菜 伴吃用
6 X3 K. Z7 ^$ D! a& D# |. r0 Z　
0 X# ]' F' j* ~1 T" T' f7 B, w　
$ b2 L, `# ]5 `  Z6 F4 a
; _8 @- K; J* F醃料：9 t0 Z2 S6 Q, ?3 |9 d/ F$ ~; d
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
  Y$ m3 E7 C; G7 D! L/ X芡汁：
& Y# |. B8 H3 ^3 I舊庄特級蠔油 2 湯匙
( D8 F+ ~; j7 N2 ]水 250 毫升 [1 杯]8 T2 f, |0 S2 [
粟粉 2 茶匙$ u! u& L' e7 q8 I# h7 c3 [
糖 1 茶匙2 N5 C$ s7 d" J% c9 i8 k
　. a/ M) ]' ~" @! V4 }; i
　5 Z( D, c2 Z5 x) v: W- [' \

( I4 \3 o  t$ e. H* Q0 q1 S做法 ：6 t5 n8 s8 ]# N8 l$ m
1. 雞翼與醃料拌勻。/ i! {8 Z. l% n
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。* d4 v9 V9 v' n
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
- m; P8 }3 s2 `" [, a+ m4. 吃時伴以生菜。: S6 M4 u& ?) n2 K& `* l! J, t% P) T9 h
& I8 j! w4 u  T% R5 O$ t
腐乳雞翼
4 R; l  w: k$ Y3 `! N; e1 p　# ?* Z3 G4 G8 Q1 C6 B& I0 A
材料：
3 O. t* i# b( X. o! c" |. h雞中翼 2磅2 y/ i4 Z) [0 n. ?
蒜茸 2湯匙 / ~1 c: g. _* W
燒酒 少許. V1 Z' R' q. s/ w: e) W
乾蔥茸 2湯匙 : s$ F  ^3 f1 z+ A- j3 R% e8 N
辣椒油 12茶匙
: Q( f$ I$ E/ r; e1 R* a6 f- X$ D　: ]* X$ ~( }; t0 h. v* t

+ t( b5 X; f; C; g( T* Y: n芡汁料： . R8 b# S2 Y& W: A, ]" z
腐乳 (搗爛) 3湯匙
  Z) ^, L  e* T! B) ~% z4 y水 34杯 ) o0 u( `9 U. H9 E+ `1 x+ D
糖 1湯匙
8 Z7 r, j4 F4 z: ]/ _　. P6 I3 V7 u4 A% x* N9 G. f8 l0 H1 v
& @/ ^5 @! M9 b3 R9 v7 Z4 F: Q
　: x8 W. u2 C, z6 T
做法：
2 O* q* {3 O% _- L$ k7 A/ k0 J1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ! A- X5 h. ~' |& u: e: t8 ?/ _, D+ s
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
& B' m: V0 w, f9 k
8 q" q' Z2 f1 M4 K% Q# ^# \小貼士： $ b# e3 y3 P3 o9 O3 i& h
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 8 g9 s& e! Z1 ~0 x  K% y
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。$ F4 P+ w% F- X' k
' f! F) O) `+ T8 U$ u# Z
蒜蓉牛油雞翼
! [0 X- S( R- Y: z* h# \　/ ?  {4 B& j6 |* N; S  H. a
材料：2 F8 G7 R/ F1 c+ `; `3 L8 a7 \
雞中翼１０隻
* `" @- |* _8 X: z6 z- M, |9 ^薑汁１茶匙3 \! C' f7 {2 m% D. i! ~
魚露３湯匙8 i6 Q9 \" c5 [" ]2 Z8 D
胡椒粉少許3 w+ w, H5 `) A& g8 u+ p
生粉／麵粉少許. B" X( F: `; L$ _% A% B" Q
蒜茸６瓣' }0 O. a" Q4 g! e% v$ _( B
牛油３湯匙/ e5 u. w* |  g5 y+ q
糖１茶匙9 M" }1 [$ |$ l5 v9 n0 p% X
鷹粟粉２茶匙
& c6 j- |8 G1 `+ j( @% ^　        　         
( {/ y: ]; D& t% H: n7 t做法：( a+ i5 }" T: C/ ^, s% k
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；$ b8 e7 Y4 z/ D# @
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；, l& N# v* Y5 ~! n1 g
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；9 A4 b* x9 h8 c/ }
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
  j" j5 ^  y! L" L
7 e, {2 @% J' d; R蜜汁蓮子八寶釀雞翼8 M. V$ x  T7 m0 ~
　
; m% c+ z4 d9 B2 z, E, x: }材料：
7 T, \+ E: w; ]* z4 Q雞翼 4隻
& O9 R- g4 ~7 |& i; F糖蓮子 半碗 - M3 ]. h& L+ n0 y0 g2 r& \
糯米飯 1碗
9 ~, b, Q( S  L4 W: Z, j- M臘腸  
% b; G3 J7 w+ w臘肉 2 Q2 R% D) n4 S; p# x
火腿 7 ~) E/ T$ I' }# i* d
閏腸
) e; p" G& O2 T" R8 H0 b- k6 f# m紅棗
1 z  X* N. V  D+ K- N0 d0 L( S海參
( {: ?( E/ C. x. }8 i6 A, H蝦米, w# S# U. E) M. N3 ?
生抽 4湯匙
. p# `0 j6 R- j蜜糖 半碗 0 x' i% z2 Y4 h6 O  o. E
清水 半碗+ E4 Q: }/ Y  b4 C( i
　        　        　
# ^% x$ k8 ]" R+ |0 @! N$ h# J做法：
0 {8 W3 M9 ~( q9 D/ m: H3 n1. 將雞翼去骨。 0 H2 U9 a  c2 j2 b: s$ f
2. 用生抽醃雞翼至入味。 . v, O6 R5 r: F, `+ |
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
2 T* k% R" M9 t7 m4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 6 N/ s' x/ H! Q  D7 N
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
( {1 u4 K! {2 r+ \0 \; |, N# L6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ) g& t1 n  x3 M1 p
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
$ z6 _0 X, y! W- I
5 @& g6 {1 n1 r  E4 \蜜糖煎雞翼
* w# e: z6 ~; o% y  c" `　
8 j4 G9 [" j8 U( |( L( I材料：
. V2 ?/ r* ]5 i5 M. ], V  f: x雞翼一斤
( m/ J2 m/ V( X$ T8 y  R蜜糖三湯匙
0 o+ h% u  f" @& h粗黑胡椒粉兩茶匙2 x/ b( v; l2 J7 N) y# a( p2 w
蒜頭、薑少許' d0 p0 x1 K5 x4 N
　( ~: B$ q4 ~) s9 H7 d) ^7 K$ ?
　        　
: S4 V- f+ ]9 @, A: h做法：
: Z+ k( I) [' I& f. {0 r  u) m. H+ [8 w/ N1. 雞翼洗淨滴乾水；" l) Y/ k% C$ p9 }& E9 n
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；0 F0 x7 |9 v( I3 f! d1 U
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；+ I; p. W- y" G& N, _2 D0 G
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。% A4 y* m  G4 N* O$ ~4 ?
: F7 h8 S  `2 I0 h; f
小貼士：# F; Z5 l! b  |# `+ O3 d
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
1 G1 m  V% m( I9 o+ z0 r2 Z4 Q5 C8 s- N8 Q. K6 Z  Q1 \1 v- g2 H
蠔油炆雞翼* \3 ], \$ Z( n, i8 t
　
, s) C: Q! J1 _材料：* M$ y* s( Z! W0 ~
雞中翼1/2斤! H) Y+ i6 z0 |: l$ A* h
薑2片! q  O# j& f2 U! M1 W0 E
蒜(片)2粒
3 N1 ]' {! T% I+ [蔥1棵        調味料A：2 u" ^. S8 @: s) [0 ~) C
生抽1茶匙
  i3 Q3 `  n" E7 b6 k8 C% }1 g糖1/2茶匙4 A2 @: v9 s  D% }5 y+ n
胡椒粉少許
; X8 ^8 y2 h. l! i+ n# m& h薑汁酒1茶匙
" x, V; l% l0 A% X: i　        調味料B：
0 d3 W: l8 H: E& K9 l蠔油2湯匙( e' {4 @0 X% N) V. x
生抽1茶匙6 F) l& |9 T" E7 f
老抽1茶匙
" P6 \! T$ j/ i% _糖1/2茶匙* W/ p. q2 @. N. l$ G0 I  \9 b
胡椒粉少許
" G2 K0 `; c6 o! u: u4 b水1/2杯+ \% G1 ~" @# P& @; E' N% z
做法：* G: A) p# D  e" T  o1 U
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
" o. B& U3 I( @7 z1 l4 p0 E8 n2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
5 D, }- }( }% Z# r8 i7 u4 w1 V5 l% d7 s
" H$ S0 [* d) R墨西哥燴雞翼7 ~, A. e$ D" B) L) \
　
: m. t* M( f4 v' z$ G( d" Z* h材料：! B* e1 H5 ^3 U
雞中翼500克) \( s2 b; s3 N9 G
洋蔥1個
' |. m; ?5 t, q8 D& J# f6 w2 Q番茄2個2 q' g0 P0 P% |0 B
香葉2片% Z  }5 F6 k( `" [& g
蒜蓉2茶匙: }# ^4 [7 M; k4 n
紅椒粉少許
$ U5 t' w, _$ ?  c4 \茄膏2湯匙+ j- x1 q) h0 B- c
紅腰豆1杯# I/ Q- ~: j' O8 D  ^
　        　        　" r9 j& ]! s! r$ e: {0 }, n
做法： - \3 O' J' y; P; ~* u( {6 K& g
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
2 U$ ~5 w' V' ?2 @% N+ b4 I* ]0 Q2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
7 ^3 O7 t* D/ U3 L: g3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
; t- c0 L- k5 _! i4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。5 [/ I* u8 e  A5 {: E3 K3 t$ f! v
5 G" ?! k' K; z) d5 q' V5 X
墨西哥雙味香辣雞翼, O* t; j9 o) \2 F) C- O4 {
　
2 X8 |' c4 h, [6 l材料 :8 w7 T( `% |; E( I& Q+ n9 ?
4 隻雞搥. p6 M1 F$ e- z* p- u& L: w* ^7 \
4 隻雞中翼5 A0 B8 q' d! E4 o1 t+ `. i9 S
　3 B* P) l) P) b% @
醃料 :
" W. Z, F2 W6 R' ?) [6 ~鹽、發粉及胡椒粉各少許
" y, s; S( J2 H2 p3 ~; T1 t+ C% l　
- Z. r( ~7 y2 @+ Q汁料(a):
% w  N5 |5 J/ W  u" r% y+ g  k1 湯匙溶牛油
) n9 ^/ b) r8 U- K/ I3 c1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
' i. k/ S. ?. \5 G/ e蒜粉少許, q3 X* x. K1 E& \# y+ l
　7 r2 u8 c3 w) s) C$ h9 c
汁料(b):
7 c7 e) ~7 }% s) J4 }: `3 R7 i, y; I1/2 杯 BBQ 汁- Q7 X: S' V$ a4 H2 d8 k6 A
做 法 :% V0 R1 |6 @* l. I/ L1 d
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
' Q+ |- E1 R% l' l2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。" y% [5 `0 }* }/ @% i1 s$ f" @% J
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。3 d- @+ S% b- g9 y; r
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。! s! O# i9 n7 m- T+ M, K
1 h2 i/ I+ @. P5 {; D
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
! u. Z! p0 z  Q2 |2 T
( w2 r  f/ i/ Z$ {: M糖醋雞翅
1 j* G  A8 {, N  z- f& R5 Z2 m  ~　7 e8 _8 ]& g/ J
材料：; ?+ b3 }$ F  Q( W+ i: I7 D3 v
雞翅% h5 ~; V! s! n! P* ~- q+ S( D
老薑
% T  P4 d) j8 e蔥& s$ M' e( @9 w2 v% ~7 k
　
3 |; X( z  \; k& {調味料：. I# E/ _1 a# T1 I* H  }6 ?* c
烏醋. g4 @8 @! A! d
糖0 ?0 K2 U9 G5 K! G4 x
　
5 T. G! @3 k1 W1 F7 |, G7 \. P5 p做法：
5 o, ?1 v5 g0 g, a# ?1.將雞翅切成二段、老薑切片；/ H% \7 y; J' X
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
4 s0 Q+ B$ a2 x% W3 i# u3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
3 j, H4 U0 J  H7 ^1 O0 r4 o/ J4.等湯汁收乾後即可起鍋。
+ h: j1 U9 |1 \' @5 n5 v) z: j# W8 x8 f4 f0 y8 r8 z: C) T- A
鮑魚雞翼球( o9 B! P% P: f& [: p
　  C( L5 _3 N$ d1 D# W
材料：# h9 v) F" h* h) ]6 s' o& k" m
鮑魚300克
5 T. g& S/ F+ t雞翼500克- v) f' o  c3 B5 F) E" h6 D
火腿15克
; F3 x7 P3 p% \6 a3 X2 T+ u雞蛋清20克+ n$ |1 R1 n- R( K) N' G
菜芯500克/ I% i, W/ ^2 _. J$ N6 W
調味料：0 x, c9 T6 b/ k  j0 z- ~0 B# n
蠔油30克
. U3 y/ G* ^' b" E* |' Y& m, n鹽4克
) Q8 s9 N& @7 ~5 N6 w) {白糖15克0 W2 l6 w, `9 i' y5 i$ v1 [
濕澱粉10克
+ }4 x5 [: h2 i2 E料酒30克
7 }) Q* u9 H' z; f  d8 g味精少許
0 V4 V+ }( q( W2 o/ H& x蔥末10克
9 @' i: c6 [5 g% n% w薑末10克
1 P" f' S+ |: _2 B+ f. A　
* O" q( m1 m: X% E8 C$ @' t/ q2 m做法：# d" v" j6 W' Z" l) V2 t2 v
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2 c; X* U1 g0 [4 o1 m: L2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。- @8 K- }( P% D7 V8 B5 H* q- g2 v
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4 X% Y/ ?+ `- z6 \4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。( i# q8 E$ B8 e, R9 t* |4 S% i" s# N
9 r" ?/ i( B2 h# _
龍穿鳳翼$ z+ H8 |  s' l6 G3 |/ n
　
# z3 s1 N$ Q6 u4 x0 C- m+ b材料：  5 F1 U" L1 ?. d% g  j
10隻 雞中翼  ! v, j# w$ w0 Y' h' q( z+ r
50克 叉燒
& v5 s! Q9 q. b; s, }50克 甘筍6 c  W) V  Q, [2 ~+ ~+ J! v
100克 菜心    _- d3 u  ^9 q- L+ b% Y" I
1片 薑 7 o2 B* D5 n' ~# ?: i% C2 j  F1 F9 |. [
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 4 W5 X4 i# t$ K4 Q
1湯匙 酒
! Y+ Q/ W1 i3 u# K0 z9 D+ ~1粒 蒜頭
8 ?9 y4 u  e4 C3 T5 Z3 M9 _; Z　       
+ Y! s3 t& G6 c4 J, C% F  w醃料：
; F) U  ]/ l+ D' I1茶匙 鹽
- Y8 v8 r3 |$ N. Y1茶匙 糖
0 Y7 X6 o9 L* F6 e  d7 B" `2茶匙 生抽* I$ u! \9 q" d4 c7 F
1/4茶匙 麻油
9 s# k$ E6 I. b" h/ f少許 胡椒粉 6 b& z9 w2 D1 T
70毫升 雞湯
9 }# M2 X- n0 w3 M/ p　
$ H" C% _9 V! I# w# ~# w! h: O) o
芡汁： / R, h0 W, e/ f3 {4 _
1/2茶匙 粟粉
: u. ~  Q# w; G9 d2茶匙 水$ q  W( }" b/ j& H
做法：
" g  t+ c" {3 j  X, Z1. 將雞翼拆骨。
+ Q# M$ c! G' q& v2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . u% j5 D+ L8 h; F( ?! W# M
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
& [( Q2 u/ [- X& \$ j5 s4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# K* ?( c) d1 s$ R' Z5. 煎雞翼10分鐘。
  q* }) _+ b5 Q2 M. s) p6 ]6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 6 x" h8 L% [, `& a, m9 M
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
2 D5 C  C8 `$ @, p# ^# X8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- ]5 l, i, K9 `; \
: ^/ N; {& j$ i' p( }/ V薑蜜雞翼
# `7 m/ j! G" T5 K) V& P　7 t% Y& h: n! W; ?
材料：% n( I5 s& I3 f
雞翼16隻& r+ a, k  F# V0 \, n2 t, j
蒜肉4粒
5 H0 H$ J5 _  d9 L0 k& o乾蔥20粒2 [" j0 i* Z- S5 ^/ D3 x: k
薑二兩7 ^. M4 h; {+ s. J, ~
油三湯羹        調味料：1 v; c0 t6 g# w2 k! L) M
老抽一湯羹# \' {' j( t+ S- S
生抽一湯羹
2 j7 a. |. v) }0 D: ^蜜糖兩湯羹
0 M) S8 h; @+ p# G0 D紹酒兩湯羹( S9 R% O0 K, s. E6 u- s; A0 m
薑汁兩湯羹
6 u5 b6 q. ?6 h/ I% S* g4 ~水四湯羹        　2 g0 r' H1 ~" Y/ _1 z4 Z" ~
做法：
6 A* X& I" a( ~( c0 {; ?8 X: a- [1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；9 O' n+ ]/ s6 P+ ^
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
# }+ F- I* }: s- \, f7 V) `5 w3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；' m0 a0 s) ]  N7 F+ m- O* r+ q' y
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
& G! _) F$ w# v7 T  A. O5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。! U  V  s. r* M, p4 B

* L9 z# @. e. G. `- J0 ^2 u. s薑蔥焗雞翼
% |. |# h7 u7 R2 c; u! E* F; n　7 V2 I. \  X/ \3 v
材料：
" R: Z7 H6 E9 N' ?1 M& }2 `1 p0 ^7 U雞中翼１斤
3 W/ x2 v( W, _1 _' m* M" M% k蔥（切粒）４條
0 a5 P; J2 }" |" H2 x薑１塊        醃料：( S2 T, a2 g: x& A
鹽 １/２茶匙
) e9 F3 W: o& @. ]7 @5 N# _老抽 １茶匙
$ l7 V: c. |3 F6 }! c- g生粉 １/２湯匙 8 ?% x+ U; I# p/ O6 ]* i+ Q& `
油 １湯匙        調味料：
: A9 v% _  z( p, e( N! J- o蠔油 １ １/２湯匙
3 k4 ]- d9 a; c- Z1 _糖 １/２茶匙
6 _9 G! D* o% e. t3 m麻油．胡椒粉 少許 $ Y4 e% |& L- ~5 ]
清水 １/２杯8 x$ |* K: W) p7 |! d
做法：
' [/ @# Z. b& `) y5 H3 K+ |1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ! m& M: S$ W. X& {( L, S
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
- N$ w  i( p0 C4 A# k' W4 z
  ]4 D! z& \# ]0 S用鑊： 1 V" t. r" p. h" P( p
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。; T' D/ T' Y0 s* p
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，: b; ~5 m3 |/ g6 \/ j
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，- c7 f: _* H1 r8 }. b% L' v
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ; Q3 g1 W. y8 O: {# z# K

; y! ]7 y4 y. i6 p1 W. I用焗爐： ' ~4 T% O. s- f2 k8 {7 V8 Y1 i# s
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，2 k6 l8 c. f' {
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
- U4 Q, z- @2 |! z& c- `; p在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ; U$ g8 R+ D  C5 {/ F7 S
( X8 M: H' `  U2 D, Y; m: \7 G
小貼士：+ o9 t2 _0 b# Z
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
' i. j+ H5 F" C1 r5 Z0 X（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）3 ?$ b* s( Y: ^( ?4 Q
5 `& ~* I+ I: R; X2 ]& H+ U7 p1 S; P
薯仔炆咖哩雞翼/ v7 O( J: D, J9 B
　
# K  W4 a4 b( U1 @& k材料：
) ~  [1 ]# j0 U) Y: B& j: X9 ?: o雞翼十多隻
0 s0 x- Z6 A- y8 w" B薯仔兩個（批皮切片備用）. f6 Z8 h/ Q2 q( X; d
蒜茸少許
5 O# U5 A' o' U: {4 R) M　
& r" F9 _$ B/ g: }5 B# S7 _. f
( w  x1 A0 v; i" D8 n醃料：
) E6 S! `. `  H6 f糖半茶匙4 g. K  k% z5 z( W7 E9 ?
鹽半茶匙2 t  ^3 ]5 v6 [& Z0 C7 S0 X
豆粉少許
7 W2 f% P$ }6 U( D' r5 c' b油 少許1 B0 X) `" V3 p! I2 w
豉油一茶匙
7 X5 ^- O. x) z& q咖哩粉半茶匙% ~1 d" V8 X* g6 O6 Z8 q
芡汁：
2 S& K  o, X& h$ ~$ k" h+ P水及豆粉半茶匙  J9 O, i% S* q  O6 N
椰漿一茶匙
+ ^" B& g8 ]1 ~/ e牛奶一茶匙
. I- F' P: \5 e" M+ A0 I　
: o" F& j. H" Y# t* y
- t* q$ T6 B& `! Z做法：
: F( j3 I, z: n' a) n2 u! c: f7 H1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
1 _6 m' R$ y7 q6 Z2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。) E  ]6 ]) d* o! F8 N. L
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。$ T. U: z% R5 x% u' \; y3 M" V1 n
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
, i# f9 |( n- e# Y5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。8 k3 r# N3 U, f
1 c/ N# w' x& m
檸檬炆雞翼, Y/ l6 _% f' K. C' j4 x1 M1 P
　4 Q) k2 a3 E/ \6 W9 L
材料 ：（４人份）
3 C. x/ d8 S+ Z, H% p雞翼２磅. D/ a% M# ~$ W
生抽２湯匙
7 T* K; q! E+ @! M蠔油２湯匙
1 g: H$ n7 ]% B3 }  Z7 j薑片６片
( w0 u: J8 a: i片糖２片
) J& G8 p# E9 A3 Y* q老抽２湯匙
+ r" z3 F7 m- Z9 D0 L' g! ^檸檬６片
& h, r! B) x1 l' ^2 P6 o　        　        　/ A7 e; ]& c6 s- \$ n
做法：
4 L/ p& h, Y$ G8 b1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 : R2 I! v1 \# q# e3 r2 j0 y/ D
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 " U, J7 j, S! `" t1 F

. X  e, h" K0 ^8 q  i小貼士：( x" h' y( b2 `# b' j4 W- [  `, D! I  d
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。1 i9 z6 ]1 R# f6 X$ g) x
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
5 ?$ P$ b6 ]  h& Q" F9 I9 E
* |) K1 p+ H6 @! d0 y! ]雙冬扒雞翼
5 {9 g8 X0 l+ f" X; L. B　
+ w* g/ z* ^; s材料：/ m( Q7 H; A& A. c/ M2 |; H
雞翼5隻: s- r( q0 i: {6 Z% Q% ^3 x! X- m2 `% ?
冬筍1隻 " `5 A9 R  z. J+ c* G; C- ?" j
小冬菇 1兩 1 h! p0 |# E6 _# }- y& F# {) q; C5 x
醬油2大匙
( y% g, g% K' H; B豆苗半斤* g5 R2 X1 ^) `
　. |: R1 o" R) C: l' x
調味料： ! ~1 R  n/ l7 e" m/ u# u* S6 N4 x. k9 _
水1杯 * t& q9 X# K8 Q; c$ M# k5 l! p
酒1大匙
/ O+ L; u. A* G; ]蠔油2大匙
! i/ ^( h6 h8 \冰糖1/2兩        　
9 j1 x9 M$ v( s9 N做法：. Y$ l/ z6 t$ ]) `  T
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
" c1 j" T/ U3 z7 @) S8 Q取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ; E( L2 O$ I# t$ G6 {8 @4 |* Y6 Y
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
/ m8 p$ _- y% X0 l8 N3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
0 A& `- j4 P% S
4 H; o: ~7 V% d  K9 q6 p雙味雞翼
# b& Y/ e2 P' ^6 o0 [) F　
# L" }  D7 E" Y7 f: R材料：
" s5 e( s. n) S, D大雞翼８隻
' a1 ?- U% z+ K3 `/ t5 x芥蘭160克4 ?5 c! @- I, S  P0 {) v
花、甘荀花數片　6 O# q7 u% G, E4 E# t  C: Q
蔥段1條　0 E9 @) Z: V0 d  ~/ }
蒜茸1茶匙　" e4 G, {* o5 r# O6 b9 |9 H1 R) f
薑茸1/4茶匙
  O" W5 S5 O' a& j- l2 i! l　        醃枓：6 Z$ I! F6 o- O& R
生抽1茶匙
8 a* R- a5 \6 W. F紹酒各1/2茶匙
  R5 n1 ?9 r7 H1 R5 c# `生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：$ v5 ^0 e$ I, O
上湯1/4杯
7 u; E# s3 U0 ~: H2 u" X薑汁, 紹酒各1/4茶匙
# d7 @' z2 h# ?- A! Z5 o糖1/8茶匙
- e4 i4 A( j" p* n/ N3 J鹽少許        調味料：( `( G" L  u5 |  M5 F2 \
水3湯匙
  q" z* j8 n1 q1 p) y, }( y5 H鹽1/4茶匙: y' k0 |! L0 L9 I7 B) K3 M
蠔油1茶匙
5 o; ~4 K( c# M$ d. ]% T糖1/3茶匙4 X. [' T5 C/ y" V7 U4 p8 [& [
生粉1/4茶匙5 B3 u5 Y6 d0 S
麻油, 胡椒粉各少許
4 h! Q# H/ I2 {做法：
  b" }! Q- q6 Z% z# a1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
  |, n6 m" ~3 w! ^4 v& g) u9 R8 J- S2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
, e& n. t) v6 k3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；3 n+ q, i% O! J' Y% ?$ J6 @3 S
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
8 p! f: A7 v  {! L6 \5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
; H2 |3 m9 O- h& x* g7 q3 w& A
) `" ]5 d9 d+ \! h/ ^' R糯米釀雞翼
7 O3 K1 d) B, f: n　
; L: p7 R' W* b. {6 N材料：
; R3 O. k, X( s9 |4 s大雞全翼10隻(起骨)( b# i, R& ^* X2 Y, u
糯米2杯" a1 ^. w' K+ \; s: Y7 P
全瘦臘腸1條(粒)/ ^  _9 Z+ ?+ C( D$ n0 C2 g
乾蝦米半碗(切碎)! j! k+ E% j" K: v6 F- T6 t9 W! m/ d
　        調味料：& z0 }4 ]$ y7 x' C- o0 ?( b$ V
鹽1/3茶匙
! R. x# {; L0 _: J$ t糖1/2茶匙
5 w% }: R# G7 x- g1 x, W1 ^# Z+ r, ?蠔油1 1/2湯匙左右        　7 b( r4 d) G* y" d: j; `
做法：1 e' g6 N* i" |( H3 z4 H
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。5 |4 j1 h* S* T; Y5 q3 _+ ^
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。) h3 g; L' q  f# v- e3 L
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)) @; |* S% T7 l$ q3 [4 n
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
0 [) b1 V/ ?' c) Q# P+ H
  \2 w& q3 g1 ]  g蘋果雞翅/ _+ W' p; s" T
　
' R* u3 {, A7 ^! j材料：
- n1 v- u3 f8 t: P" F* I雞翅
. \- o- `: B% d8 e/ ~! }3 A蘋果! K$ c7 m# Z) c
　
. k) n0 R( F! x
! h6 ^9 I9 R" m! T+ H9 w調味料：( d  ?% Y5 c: r
食用油
3 Y- y. {, c" U9 _. V& G* j蔥3 I5 f1 W3 M3 \7 [' ?
老抽
; U- E; d1 K7 y+ @/ P/ E* p( b料酒
7 b7 y* v, r* ?/ m1 P6 [乾紅辣椒3 i: A+ y2 i8 ~6 X
鹽
* Y; Y  L( X- R* L6 S8 Q# Q" E, R5 m清湯! q% K1 w- N& F5 Y- j2 J' J
做法：
1 R- [" r& v5 W4 d$ Z; |1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； & S, U! Y9 j! G& b( v& H) ^7 ^
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
7 N1 d6 t" k# O3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
8 f( Z# c: J- M" k0 |) Y3 F9 J& T# P3 p0 R7 \3 O+ d
蠔汁雞翼煲
& ~3 U8 ?9 u) o2 r/ Q: }, r6 s$ i. L　
& f+ o) [8 e6 M$ {1 V2 p# y( ^$ g材料：" c6 Y4 C8 v8 M, L' X4 k& B
雞翼 450 克 ( 切 段 )
  F5 B+ e& A  b0 ]# p, U蔥1棵 ( 切 段 )
5 t" t# G. }0 [( |+ h+ [4 ?蒜蓉 1 湯 匙
  B' J/ G$ i! Z/ c冬菇 50 克
2 T! S! U6 N! w/ y$ G3 z1 k; G醃料：
1 W! [% }$ m7 a' m4 a. [5 E蠔油 3 湯匙
! c7 i: u5 C% [- U2 B8 x& x紹興酒1湯匙' O$ j& G- [& ^
生粉 1/2 湯匙
# _/ B" Y  t5 c, O: [油1湯 匙
: j+ c2 V. v9 _* S　5 D7 w7 i' Y6 H7 Z8 _' c0 m

( \$ x. I4 S# }1 ~( W芡汁：
) q% M% d* n3 d/ i( L2 p蠔油 2 湯匙- a/ u" H7 b# g" C
水 2/3 杯
6 {( ?" ?4 b0 I9 I  Z; x生粉1湯匙
  I6 o  E& t( A8 u9 \　
, `) A" c2 |, q# ?) o( l) H( s. I3 r5 f
做法：3 M& V, A& f, H" q( @+ j5 f
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。) `; J) Y& i2 p7 p) [) |1 r9 D
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
' _( P0 Z. N% L4 I9 a' V7 u1 K- d3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。' o8 G6 z& ^5 x3 i0 e7 `# ?$ |

$ r: @8 W) P/ @! ?8 P* e2 P: w小貼士：慢火炒至八成熟即可
8 H3 W- t/ p% k) M& L1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
2 V/ A7 D+ c' D7 W+ o- [* }! G2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底; l1 s- A( ]- T! Y* e& f/ [
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
  p( R- ~) ^4 W  W6 w7 s5 l
& \. f+ X5 _  V酸辣雞翅& i, m# ~7 j* h; O
　
* T* c6 D0 ]2 Y" ~材料：
! _& `% u1 {4 R+ i雞翅 20隻
6 G9 `* T; ~4 ?9 I炸油 一鍋
+ e* ]& }/ C3 Q+ X$ c溶化奶油 二大匙
! u( }5 \# U+ T. t' C7 a鹽 適量
; V: L! ^6 K) W- g% a* K6 Y9 n現磨黑胡椒 適量 ( k% g4 J' [* a  S! c
白醋 一大匙
. `' K& |  T- G& |: C' _# `/ w- V% q墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
' O8 `! g& O" x1 U$ u　        　        　$ {' _1 s( k7 r; s
做法：
. I: x9 S2 A: J: N6 s+ ^- B" Q1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
+ ^7 C  I4 n$ j+ C; Q" K( Q# E2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 9 K/ X% E: j, f: ~- |/ U0 K, p4 e
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
4 j% q: b- h( ]& O. n5 X! j4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 % ?" a: c6 p" v; Y+ i( x( c

* C$ M- A# G$ V. d7 V" j6 ?3 a4 q小貼士： 7 X0 L! J& l9 S" ], z9 P: ]( Z4 l! e! s
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
8 ^( B1 e7 O1 q$ E7 w, ]0 x/ |' M: Z若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 + }8 A7 g) ^5 w. g
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
! c" H# D. L4 T  R; Y" I9 M  Q將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 2 {0 K6 w( p3 \1 }
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
; j3 _5 `+ R' a9 m! x9 S$ |! s4 v% x/ M9 x
蠔油洋蔥雞翼1 L) L8 f; x  F' P& S
　
0 N) O! g1 C; z材料： + E8 q  {* h* t3 F7 R7 L* y, [3 z' f9 s
雞翼8隻
- I' I9 X5 z4 E洋蔥(大) 1個3 ^7 ?5 X# z5 V" v; @
青豆4湯匙. B' z: K  o1 |6 C' P
乾蔥2粒, S6 r) M0 c  Y$ I2 I
薑2片        調味料：
' X6 g4 ]! B" \1 Z* Q) }( M8 b蠔油1湯匙
4 o& i! P6 p( D; R5 y& \8 A糖1/4茶匙  D, a: `& d3 l
麻油少許
8 B4 v2 W% y0 n8 s# C  c胡椒粉少許0 j  |. x9 \! Q% x& G6 m* y
清水1/4杯% T/ ^2 G- l7 c. c, C9 a$ t
　        醃料： 7 u6 ]1 g4 e4 p$ L% J# F0 }
生抽1茶匙. |* H) M' ?& B% Y( ?# J& ^
老抽1茶匙8 f+ ?8 r4 E) J8 e
麻油少許9 ?; D: c/ b9 I0 I
胡椒粉少許
# v/ q8 @5 n3 v2 r7 A清水1/4杯! m9 i/ G2 C4 v" L- D
做法：8 }! z, [! `! U# |
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。( [: f7 J) \" x  g
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
! J/ C& t1 B+ Y# A& r% A3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。* Q% j$ L) {! v$ {
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。) H% C) o$ Z% _$ E

7 T* M; G& F1 _! B( ]蠔油貴妃雞翼4 I7 B0 b7 y$ R% ~6 \& {, u
　, C0 X* z! g! |9 ?, g
材料：4 K& Q/ k/ r  ?2 p6 f7 O7 _
雞中翼 12隻2 _, J$ b& Q7 ]/ L
筍肉 40克 ( 1 兩 )
: g9 N, Z' }7 b7 F3 T( T+ ?冬菇3只 % @3 {3 ^7 W" t- _  B0 }
薑4片 9 t8 A  m: N! I! P2 S# T  e
蔥1棵
2 a1 W! j; E6 K% s/ e3 `片 糖1/3片; W1 f4 S$ W5 `2 S
調味料：
1 P. f$ w/ {, o; U老抽1 1/2湯 匙 ; F; {; [- d0 k0 x
薑汁酒1湯 匙        $ {. q0 e4 `& b
獻汁：2 F+ A( F4 ?6 ?8 C) |; t
水1 1/4 杯
5 A' s" X4 l* L鹽1/2茶 匙
7 P; a5 ^6 Q$ r$ i, b1 ~: G; U糖1茶 匙 % @2 [5 Q3 I" k! Q
生粉1/2茶 匙
( W& \7 _8 E0 I  t# l蠔 油2湯 匙
; x3 v; T5 D2 B% }老抽1/2湯 匙 6 _0 [2 ?7 k' Q' D& ?
生抽1湯 匙
- H; d3 e/ |$ Y0 \做法 :
$ i/ Z' o- H5 u# k2 t1 `$ G5 [6 t1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；+ O, n$ u8 j& X, W" U+ s0 i9 E% Y
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；( N! n" K. x0 N, v; _
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
  J0 x4 ]& \, @; q. R6 Y8 \
4 M1 }" a# W* O, \' S. k/ ~蠔油雞翼) R1 ]6 Y* H1 @# n, A5 v
　, }/ `. q3 v! e! D; x  ~
材料：
0 h9 O/ |" ]& y8 @) l- \$ w4 N6 O雞翼4隻 / m5 d. ^* d0 z, p( t0 |8 k
乾蔥1粒
" C$ Q1 `& `2 z+ A7 m4 Y5 F: o薑兩片
( }; y0 h* t3 J+ m- [7 h: C油1 1/2湯匙        獻汁：
6 I' E9 p/ a/ P& q& c  h& y5 d蠔油 1 1/2湯匙 7 {( y- j, \. |  ]! B; f
酒 1/2湯匙 . L/ ^8 x1 A7 h# j) S4 V! P+ s
水 125ml
( x& W7 w4 l9 O6 t) m老抽 1/2湯匙
8 }! U& A) l% o3 \糖 1/4茶匙
- Q* x% n, i+ A4 B. v( \/ |粟粉 1/2茶匙 . Z; S% w. w: {, c
鹽 1/茶匙        　
, Y7 Q% ]6 Z' A  D' d做法：3 W6 O+ s5 \/ o$ D" {, f
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
+ \# x. `$ a( j% \2. 拍碎乾蔥及薑切片；; D6 }1 X/ x; [, y6 D5 l
3. 預備獻汁；
5 R, M5 }# @' s  l- |4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
  ?( v3 z8 D. T. `8 x  `  j3 _, X- [. k6 G6 J( F9 O" d6 F. D* K5 }. ?! F
霸王雞翼
+ M- D! _: J9 D7 l+ ?　
% f$ B* Q3 b6 f& p. z9 z. y材料：9 }) X* f' f9 L
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
- E5 K( V* o( R! k　        　        　' C) {+ ]! d, F! @6 w, A9 h
做法：
1 T* o0 Q, x9 g4 ]8 i4 T: ^1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
$ ^( p- [# B0 M+ E5 I2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。6 J3 ^% {7 z+ x$ [
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。7 {1 Q  R( R4 |& l, ]3 ]
& C) k( X. W5 c4 }2 G" Y1 Z: y2 V
鹽蒸雞翼) G; P6 v4 j& K+ w$ H2 Q6 _
　/ o3 v6 `2 u6 [  A) C
材料：
3 \% v% c( O, {" f雞翼９隻        醃料：
1 b6 t& j. \; \+ ?' z鹽焗雞粉２茶匙         " e) i! H& P  J, g2 t% p7 e, o! L3 B! ?
做法：
4 n! f" Y4 p, p1. 雞翼洗淨抹乾；
/ p# L8 W" Z  j6 }$ I- j2. 醃半小時，蒸熟即可。8 T/ n) k( Z' F6 X9 L$ O0 z
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。( X& p' h. X& B: I4 f& B0 F* }8 k
' `+ d7 T- b3 }# m/ o
9 r; w/ z% V0 q* d. V, U! M
荷葉冬菇蒸雞翼- g& {2 k- u1 H& j
　  \2 p  m  o# ]2 X0 {8 k5 W3 Y5 O
材料： 3 s+ h, p1 c4 h
雞中翼６－８隻
5 r7 }. b* Y  O$ s+ T' \% s5 w冬菇４朵
5 S$ a% ]  ~8 T# [" ^雲耳４朵* X: c5 `& k8 B3 e# X
荷葉１塊, x9 Z* `& J5 s6 j( Z
薑２片        調味：8 |7 i+ g, \! D. S' X. @' R$ f
生抽１茶匙2 {9 E; Q5 `0 q6 O, [$ ~; `4 d/ S
鹽半茶匙
9 {2 `( q) h2 O5 ?( }( U/ l生粉１湯匙6 M: a; O' A5 N+ K
麻油半茶匙
$ s  t# ^; B7 e1 R! R( m蠔油１茶匙' r5 S4 {4 N4 g2 J; C
薑汁酒１湯匙0 b9 ~+ v# n+ C: D8 B
油１湯匙        　
8 s' Z. a/ M. D$ f! L2 n7 i做法：
1 r  Q' [, v4 G# V, U" c1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；% Y7 Z  w! q4 _: _; I8 ?3 ~
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
$ H* F5 @( _5 P7 v$ H% S3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；- Q4 ^9 Y# _, _; n3 G
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
' v; ?+ M+ H" k- z& L# R, F+ ]( O5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。2 F) U6 t1 V& X$ h- I5 g3 S. B* w2 B8 s
8 h6 ^+ j' G- M" J2 q, B9 P6 p& L
功效：2 h* S+ {6 d' m, L8 m0 x9 c5 G& S
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
" B7 z. r1 z+ L4 \# u　
# L3 }8 O  D1 ?; I食譜來源：2005年3月14日蘋果日報2 C1 ~4 |$ h# `3 S4 h
' J0 r  e& e  [5 h
酸甜雞翼
4 q1 m! g) @& M% p4 b　
  N5 b2 s0 j& K- D' V/ @3 q材料：（4人份）6 R+ w. w7 V* ^/ P
雞中翼12隻
8 S3 G, H1 C2 B3 G泰國雞醬4湯匙
  v5 k2 {) j0 E# e8 n, l, |生抽2湯匙# u' {! M1 {4 U, B& ?% ^6 O. S* c
糖1茶匙
3 p* t5 y1 Q+ y  q( ~水3湯匙) s$ U" U+ c- s! r
薑茸1湯匙        　        　) f" G/ W( Y7 |2 U3 L: ~' P
做法：
; }( y; M2 m+ N% U2 }- \1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
' b" E4 X1 Y5 w4 s1 p+ @# r+ K" E2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
6 D9 ?! R- [: O- ~) S3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
9 K. j, n8 `" f0 g; R: e: {4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
9 E  Z1 V+ i# M/ `　2 h5 Y5 U, w. x
小貼士：
7 r" ~# n# P/ w1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
& Q# R" x5 ~2 y' f: d2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。# f' F9 k9 k5 l: Q0 P5 j3 u( ]+ H( x
　7 ^, f, _/ X6 B: W. @- H5 d6 \; K# \
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
) k. v* \, G1 P% k' `$ F　
9 H* E) w- u/ |* n9 j  [2 F* d1 L
8 E; u1 v8 V0 ?" P) ^% C蠍蠍薯仔炆雞翼
* J$ D# R3 f/ m2 B. N# B　2 _' ^; b, o$ H4 g$ d( }
材料：
# `5 W9 r7 o; g# c4 _大雞翼１０隻
8 L/ \5 U7 y0 ~6 G/ C5 ?紅蘿蔔１條
; U% k' b3 ?, Z' ~8 E# c薯仔１個
/ V: |- u7 A3 V# v　        調味料：" \0 A. I1 k$ P0 Q0 a/ O! U, F- M
雞粉適量        汁料：( M! r- j9 g( X/ R
蠔油４湯匙
$ y. M* X, p. x1 A6 G/ D老抽２湯匙5 j2 ?1 A% Z7 r
糖２湯匙
- j5 |' x- {. x; P0 z: ~8 B生粉１茶匙       
6 R# m* A) u" r" l: @做法：
# P4 J& I" [; G6 @# ~) v$ c+ _. }1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
% ^" s0 W( A: [8 u6 h0 I/ N  x2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
; g) o! T. R( e, }1 w* @3. 雞翼煎至金黃；
& [+ [# h7 d8 v7 b4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
, U* S# K; w+ O+ d+ f2 |i used to cook them$ V1 o2 z8 _" V3 X7 A/ u
hope you like it la^^