mingP

哇.........真的好多woo.....$ h8 T9 E1 U1 l7 ^" i# {" m& L6 t
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:2 q" ^3 D, l; {# q! U4 m# Z) B7 E
哇.........真的好多woo.....
! L: k3 y! z7 M3 f# @1 O我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

$ j- a, g! o0 f0 S, M, ?2 _
. ^9 l1 n  O  T3 l$ x
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 3 G+ ?( L2 D' J8 l1 h& }6 s

; S6 j/ b" i* [. V* Nhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
( ~8 ]! I7 K. E* \. F% ~6 ?, f" F0 Q0 i  B2 c2 r
材料： 2 U1 n/ Q5 ^7 q! C: E
* _' }7 g4 R( E+ @7 i  ?8 n1 R4 i
五花肉　一塊（約一斤）
3 x6 v5 Y& r# }3 P/ h梅菜　　一斤
- @) @4 T& O# k$ x5 F, c蒜蓉　　兩茶匙 + m9 \, W2 ?* N4 R3 H" ~
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 9 S( l  d6 ?7 t) p" I! c# x& A! ^

; G  g* p6 h* c( v做法： * J! w" Q: Z4 P
9 P. u4 a% z+ E3 U4 `4 i5 z
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
5 D# s! y+ ]8 \( N( X) c
. [4 y. N$ Y& U9 G6 ^2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 % ]# \& G* {- h& I

, p& ~1 O  z6 P* C. P+ b3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 - ?; q% r* s. y2 W2 @

* V' i; L# W# [: w6 q2 I- R心得：1 w0 ^7 h' Q& Y7 q
. H% y- [* c% [5 i# O' }, O8 G+ ~
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 . B: l) a. M: b% \
2 T5 T) m3 B/ p0 s9 a: O: s
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
* c0 u! u, b  V) g1 Y# q  e* R% W" c$ h, g+ x
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 % O+ _5 b! ]' W' x1 C* k( C( P
/ ?4 b3 Z) K; q! B
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
; Y/ l, d- p) j
% l* t: v5 f- x' E- M( M
; A3 |2 r0 f8 }5 v& I# b* u梅菜扣肉的做法 (二)
8 a+ W9 x! a6 d  _% L' n4 }$ q7 {1 L& ?1 x6 o! C- |5 ^- t1 z, ^
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg4 Z- V' L9 w8 U; K
  , [& I2 t5 v' J
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
0 @9 v, }6 g# ~         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
' T) K, w* j: b
$ {5 o3 [. v3 s) b* {+ j6 h# C. \& M, e   配料：
( [' |) L( |9 t8 z, c' e         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
8 X, B1 f( Z& P         醬油  1.5 s 5 o; |' m" p8 r" t
         排骨醬1.5 s   P0 {! ?  s5 S5 g5 g
         鹽    1.5 s - {" Z4 I/ G3 t( \# K9 m4 Y6 N. O6 h
         糖    1.5 s
  p& q' _4 f  L3 X/ }3 s         五糧液 1/4碗 + J- v" l# P$ G" F2 ~
         薑    2塊
5 x( L, V) |7 l. Q3 ?# a" R: |) P# |; \5 @
   步驟：
& G, U# x4 u: u6 j0 V3 ]- K. F      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 8 `5 F( F1 e$ N3 ~
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 3 S' E+ m' @' F5 }6 |
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
& I( M% f* d& u9 f      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
  r! W4 b5 I: ]9 T4 y8 s      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 / ]$ |+ @3 k  g' z; G  C. V
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
+ Y1 o" t% }' b+ N3 Z    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。2 q# W# E9 h5 P/ ?* W

" ]$ p5 ^1 }8 w( _http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
7 d  D# s7 ?- ], q6 w: J) r1 qhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg0 E0 e7 y8 g7 A( ]/ i" D
" Q/ t; ?  J, {, i( F' q2 W
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
" f  u5 r) L9 i5 W* {' a0 C' W
- u9 S- ^* b) _# j
# O  Q/ c! U/ w- z% C你識唔識煮架

4 m* H* s' D4 r: I2 I5 {7 o我都几厉害嘎～
# _2 _6 ^1 ?- y6 i, ]2 J多谢晒啊～
3 Q. d3 j% y) J7 i6 W  v9 O$ I2 Z  e; v: Y5 \8 e
! {+ O4 P( }# x+ D" w+ c* x0 f
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
# b' n. g8 a/ ^2 V$ R* J& d. t
7 k! g( c% J# K" V6 R我都几厉害嘎～
) ]9 I7 o: T4 `$ F^^

' g" u8 G+ f5 R! e2 j) ]+ h

" u, Z/ K, E0 k/ e+ ?! r哈哈哈( [3 \. l$ U% `- }" O

6 Z+ @. y: K- ]+ V6 h( h) j肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:& ?- q  X# K! R( a

' B. \' S1 e! k& i
6 P5 |, y1 X" l  r哈哈哈
0 D- `5 k  ~4 q* @% @6 y1 G% w' F( O1 j% O3 Q$ u
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

2 L  r8 F' X6 B: w& T& I我只是喜欢吃梅菜吧了～  f6 y4 a! w; o) G4 @3 ]- _
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
4 w. ?/ Z' {8 K1 [: _6 R% d. ~: |& f2 ~2 T5 x, [7 P3 X
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
* p; t- R- k  w# m4 F' g' q      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
6 Q* Z2 [/ u5 e8 U6 B" ~      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
" F. M/ t& W$ D/ u            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
0 n3 N$ B* a+ v, D1 J! A4 w8 s        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
* e% v0 a$ E% Z' B
- u/ i3 ~% s8 Q5 r+ z  a1 g9 p[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
6 \0 H9 D& r1 `) a% O0 w0 ?  G　8 U4 F) l* V/ R9 R* `: X
材料：
5 x' r  a! x0 ~- y* h雞翼1磅        調味料:
4 m4 U$ |& S* }* ]3 K0 I, v白醋1杯
  B0 [! q: L1 ~+ C' Q' m凍開水1杯
+ w4 Z3 m- ?" F, l9 F% p白糖1杯
& [& u# |1 h, b+ n' g5 U& w* e鹽半茶匙        　0 Z4 H' U. g" w
做法：
2 A; m0 x$ b7 q9 L' R6 a1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；, r7 a" f& O8 t1 W
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
$ T, z+ _, s9 ~3 w, p- i& s* n3. 將調味料煮滾，待凍；& P: O% P$ F. q! g9 z* ^  J$ Z$ A5 w
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
# q8 h; y7 V6 c, T; A5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。' n0 R. ~% C+ J4 E

8 @, F* x6 d& i) S* g1 x* F& X小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼, H  H* q! \7 v3 ^7 g
　: T, k5 |/ E. W
6 n. [1 N! J  i5 l
豆豉雞翼煲
' M7 Z; S# ~# Y　
$ [+ @6 O* S% s材料：# g$ H. I) V% o# v& a1 t, i" Q
1. 雞翼10-12兩9 O1 \# u. j5 ?; ^
2. 乾蔥10多粒
1 Y! t# I$ K5 Z- C9 A3. 薑2片. P# s/ d9 X; i1 ?0 b% ?$ I8 P
4. 蔥段1條
! ^2 F# n' a/ y6 C$ h$ _( @5. 原粒豆豉3/4湯匙, k  {: l0 z$ e. y% i) s
　        醃料：; C. O' E* D5 j7 F
1. 薑汁1/2茶匙
  x; H/ {0 o- k" s4 `2. 酒1/2茶匙) w4 _2 X. z3 E, y% M8 G0 w
3. 生抽1/2湯匙2 |* A! ?, u% |8 W9 z0 i
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：, G8 m" T6 u/ ?% N
1. 水1/2杯 ( d1 p6 c4 Z& g* D; I/ h
2. 鹽1/8茶匙! K* o2 e4 T6 t: E- q
3. 糖1茶匙- D" M$ D; C7 M3 C+ Y0 x/ `/ S
4. 生抽3/4湯匙6 U1 x7 p+ l" Z4 ^; I
5. 麻油、胡椒粉適量
* B1 p) u, y# K3 @+ E8 [6 `* i做法：
+ S+ Q1 H: ^* J1 Y3 o) J$ R* {& U1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。) {( I  t& @- J( S
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。, F) X8 t4 i$ M9 b
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
  i9 i" p. A) K4 e' N8 u　
) z" E/ A- P6 j( e+ D, V- j0 [& ~8 `" Z. M2 S
洋蔥雞翼
1 t$ ?* @' N- G! M, E( e　( P( A4 ]- u; v. v! b
材料：7 \/ S6 q+ M- Z
雞翼、洋蔥        醃料：2 F8 i7 {7 }3 t. n$ F
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　: v# r3 {3 P# {3 z
做法：2 l; t6 g8 k# e+ U' C
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊% s2 M: |, k5 g! n2 o  r" E; V
2. 再加水醃６小時；
) f: m4 q0 R  N9 B" f3 K) \" Z9 B3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
. K" Q. L/ J  e: G1 o2 z/ U( j4 s
泰國甜酸雞翼1 ?, ~9 O6 Q0 x% I% V
　& W6 _- T$ m/ y3 v
材料：0 X- G3 w2 h1 s1 u, r' h
雞翼1磅0 v7 u5 M; u* ]. W; Q8 z
泰國甜酸醬3湯匙' v& [* e  a4 o+ I
水2湯匙        醃料
7 u  H. e- O; I  I生抽1湯匙" b; `$ F, p8 J8 {; k) }/ L% @+ r
生粉1湯匙
: _  r$ r5 Z+ G0 K1 v" }) }& ~糖少許$ p# K9 c, B0 R' b3 O
胡椒粉少許) q3 y) N- a5 V- t# w# B3 }
酒1茶匙        9 {( U) E# n: O3 ~
做法：
7 R* _8 u! W2 o- D+ R; v" L1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
: X0 |4 @! Y- G- k7 v2. 甜酸醬用水開好備用。
8 P8 X7 Q9 J" Q: k: h( l3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
: H# u, m1 i$ H9 Z0 W4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
) b! M/ t$ J* p$ ?* s+ B$ d+ T- s) C
甜蜜蜜雞翼, `' r3 Q- s7 L# K
　" h4 }) I" s8 E2 B
材料：
3 K  z' l6 s+ @$ y% n5 C- h( f' }雞翼約10隻
. M7 U/ j+ z- M: y* ]砂糖約2-3湯匙
- i/ V' W/ ?9 d& Z. h9 J% p生抽約4-5湯匙
, k  D8 u% g, X" L- J　        　        　
/ M8 }% ~7 P) p$ h8 f; ]做法：! P% ~! g" F# Y& ]9 f
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；& b% _# `8 R# w0 W
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；3 s, t3 z' c, N5 X
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。2 b0 ]: w: r9 @0 g0 \( K

* a( v9 t) p! V9 V/ a3 h8 A+ {% j瑞士雞翼) g7 }5 Z) F: _  ~% ?' m  g" M: e) b
　8 n/ V8 l; x. I! G1 I
材料：8 W% K, u7 h( S+ O  L$ q& c5 f0 e
雞中翼12兩6 L# w2 K/ I3 \; O2 C* L% ~
蔥段1條$ z* C& W) K6 S# m; Z9 j
花椒少許9 l5 V2 Y/ Q6 c' C1 R& d
薑2片% m9 T! H3 ^/ c. ]) _; k+ X
八角1粒/ k$ E* N! \2 x* a1 l
　        醃雞料：
9 R# n0 K, y: a7 i- M& t紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：8 M) [' c5 y! g6 k1 Y4 B+ ?
水3/8杯' _+ {& K! M: S- r/ K
老抽１湯匙
) l( R, F& e) ?$ }. j; q0 y+ ?o急汁1 1/2湯匙
. t: ^* a% X* [甜豉油4湯匙
7 ~1 k; C1 N/ N3 o$ b, L# H1 a片糖1/2片
: \. S! f& e0 Q  j' c做法：
: {2 d& y$ O+ ^# d- j- K2 ]) u6 t1 O( r1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
. }# D+ |, j# S0 m$ ]1 V5 j2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
* X9 Y2 u" J. ?5 J/ [3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
8 {9 V6 `1 N. }& d; I! o) H
- f) H5 I& l! z. j5 t檸汁釀雞翼8 \) H1 A+ s* Z, w
　2 S  O; Z+ u# X  c
材料：
( y  a& _3 k; k! h4 O雞翼２０隻
/ X, K% V: ]+ L; s+ q西芹半條% R+ c! n3 a1 s, e& {5 }2 f5 |0 K
甘荀半條
5 S9 d, i5 I1 y青瓜半條
+ E! w6 {% l1 W檸檬汁１湯匙8 C3 ]1 |$ A$ M6 j5 U0 j
蜜糖１湯匙
0 ?4 \/ c1 V) _& O& {8 P　! {7 [5 c3 n9 F, h) m- h) v
　        　
1 K( x$ f1 U1 E做法：
8 i6 J' _& i8 X' r5 x1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
# I# p8 v& R# K* }$ o0 G; P4 z* ~0 H" H2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。2 A( f6 u: K# C; j5 I- y
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
% j& v- c0 ]7 h* k( |' j" y4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
; f! j. \% X8 {1 [2 r- J" v
; Q9 L/ |# b$ c* \三杯雞翼( Q) u! P' C, Q, h& {5 {
　
% Q$ x/ f, z* Z; W+ }  e, ]材料：
& D2 C' B- g( P0 h% z8 o雞翼中段600克
9 m% ]/ M+ i, s+ w! y炒香芝痳少許9 A) f: K* q0 u4 I
薑2片        浸汁： ( L: e7 S$ P6 S
外國醋1杯% [8 c4 B% V% ^4 `
糖1杯
# f+ u9 y% w& K- L! A水1杯& k& H- |" [& k2 f5 |# R& k: L1 K3 V
鹽1茶匙        　
6 F8 a- q  K2 L! P$ s  b3 L4 W做法：   I" a# I# N5 U3 ?. p
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 * J; u8 `" \0 \( r) Y5 y
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。- k% S9 ^4 l9 C) v: Q6 l% v) @9 I& X
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
5 ~. F! w( O3 k$ T7 R9 V* a+ @! g4. 把雞翼放入大湯碗內。4 j& h! u+ j5 K* B: v
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。  U1 f, C' O6 d
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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1 c* H: r2 K# J7 L; X＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
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5 w" T* J6 L% E) V. e3 G大蒜雞翅　(感冒用食譜)
$ v- _1 N5 v  O8 q5 ^( \" l! z　
4 r/ ~) h" n$ M" \- |; A材料：
; X/ X: n$ \0 L# k3 @; C: b& H, g3 U三節雞翅) f! i# R( U: J$ c4 N2 w1 q
大蒜) I& q" ^$ P) J, Q
香菇' @. p. l  s& Y  S% T! B9 ?  C& t/ w
新鮮百合一朵
) J2 I- d; u' o# P: O0 H紅蘿蔔/ j8 q5 K0 i, a
　
, d, T5 K/ @3 g! c調味料：鹽        　
% y9 s- @' @. [1 Z9 C/ r: y作法：) }( ^, b3 U  M; W
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
* c6 w! q% t/ g2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
/ f+ |) i3 ^# T4 R; |( F7 ~7 l/ e$ Z3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；! {# o& w% b6 X+ w  K, W+ [
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
' _5 t4 E+ I" R* ?  ~) V% v  o
7 f( |' d2 J" A, C0 L2 ^) k" Z$ ]功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。/ K* O' P" C, W6 M& s- _. D' a( W' y
- `: {! e) W( y+ y* \( z5 A
仙草雞翅膀6 M0 \0 U; n1 K3 M
　
' ~0 v$ k; ^9 |# }2 R3 K3 b9 `材料：
* L; g) \4 Y3 c0 t6 E- L0 f! Y, i( f仙草乾1/2斤
8 Z/ O0 H7 B$ K; `雞翅膀 4支& L$ t( z% B5 N+ Q
　, n. N6 T$ Z1 I( b

1 q! @& a) e. ^/ k4 h8 W8 ?- d9 l醃料：2 ?; T; S; s# a" e3 z1 h9 C7 L7 c
鹽1/4大匙  s9 g* ], X) c/ D
酒1/2杯; [8 T, L6 `6 I& K) o
糖1/2大匙
# Q9 a6 Y' h& v: P　# M$ s8 \7 w- R) g
做法： % m6 d/ z7 G" D( {2 e+ m
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
% n6 S) ?  V" T; E. ?9 e0 y2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
) Y* }0 u3 Y# b' P+ \& w6 g   |# M8 q( S) n0 k& z7 V
備註：
. g, f# Z$ _5 S  k1 Z作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。4 Q4 w3 P1 v& f5 ~6 E

2 V7 F  J1 s/ n3 y$ v4 r6 m1 H冬菇雞翅
" Q4 ^# i4 G7 e+ k* Y% o　
% {8 N6 o+ }; \" v2 e: ~" M# |主料：
9 j. r# U  q1 K5 |( V4 [' Q8 [雞翅16隻
. J; N1 _" m$ C. x, k" r水發冬菇15個! k# y  B! L; L# Z* O* y2 o3 n% r
雞清湯750克/ G+ R0 p7 g( V* x, P; `
　9 v9 y1 @  P6 L

( p4 ]# v, N0 w% q, j5 F$ b輔料：* A, |. I0 k' @; o- F/ n7 n" ^
紅葡萄酒100克
* p6 g+ P1 E* r/ H& c醬油15克
3 R3 ~* z* W. h精鹽5克& e1 t& s+ C# x& B
味精1克# T* y) Y$ X9 B- O( h
料酒10克
# ]$ a1 d1 C! I" f, n白糖5克% m2 ]) ~' n7 K6 d. n! o( }0 M
蔥、姜各10克; \6 E* t* }2 u, ]4 U: w
花生油500克
) e  K" {* o9 @' t8 i' i& s　
: [' G9 v2 y& ]做法：) S9 d# Y5 }  ~$ m
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
! g+ w- `# f9 P" P, q2 ?9 Y  X2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。2 u$ h0 M8 j9 e  `/ `. `( ^
3. 蔥切成7厘米長的段。4 G5 S  J5 t) M" `7 d  e, r
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。6 d3 E7 W# L$ o
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。3 j9 v0 Z: R9 d9 ?
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。7 Z8 ?9 a7 V  p* e3 W. }
! ~: a# {2 e  U  i. ?) q- ^  D
扒穿雞翅
7 ^) R" D$ y+ P& o1 _　
5 E" l; [- e5 A. D6 x$ f材料：% O' W5 ^+ o7 p- M8 q! g9 W4 p
鮮雞翅 6對9 S. @" ~) ~" `7 [5 c
熟瘦火腿 25克: K$ q3 x& I) I+ z1 d4 H0 R1 m
鮮筍肉 60克        調味料：; F- h9 p, I3 m2 C, f  z
精鹽3茶匙
% ]* G+ U  k( b. {3 _* `* s. M' v香油1.5茶匙$ c+ T$ M- s) u
胡椒粉1茶匙% C' S, _3 T+ t  Q& p8 Q
味精1茶匙
: V" i' x$ a# ?: c$ f/ A料酒1/2湯匙$ G! S3 q$ g" v* i7 `0 e
濕淀粉1/2湯匙9 o* M! {# G8 [
清湯3湯匙
. n5 V0 V5 e0 q1 b+ O6 @* ^熟豬油1湯匙        　0 \) i; i2 a# G. M& a4 X
做法：: i; M* K- {9 D" o
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
  ?% c! O) g! o+ \0 }+ K2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
8 d; m. ~$ J+ h$ }9 J3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
8 C1 j0 _9 P2 d+ Y4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
: |1 k5 w2 `, t5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
- P, \) J% A# m, Z# r; S6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），4 |' ?  U6 i. M1 F+ I8 b2 t. ~. E
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。9 ^( e8 q) i6 U: f# b5 X0 t$ t# e! X
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，' W2 w& y; g" v
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。' r, K+ ]  a5 \' p( T! G4 n# Q

+ X& X7 W% h/ L4 S可樂雞翼一% r2 O8 W. b- B# o
　: F! @8 O1 q: F! h& ?% ?% d, n
材料：（4人份）) i2 N7 |. z3 T& J) B
8隻雞翅
" a* ~2 j, c2 ~: X, m+ T1杯可樂
4 p3 ^" t1 y" b. |' P3 X1/4杯醬油+ Q. K4 W1 ?' S; n. i5 W
1大匙糖7 p4 K! q- m& h+ v+ l
蔥2根切段
: |; K! G* ]" N" B0 P0 S, b8 x檸檬皮絲少許6 S" ^$ P  ]6 k# x% c* ~
　         
1 K9 I* I/ p# F( q; Q作法：
+ S# K1 A) A; Z6 J: w) A9 E1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
- `  T! j" T$ r6 _2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
7 J  N' J4 a4 W. h/ }- x6 |' W2 F3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。% }0 U) V% l" Y+ Z
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
5 V# S# f/ k* U; r5 s$ _2 F  E5 y% Y6 a1 Q3 T# E; A, o4 Q
小貼士：
& t  R: K2 B$ A- f這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的3 ^4 o3 z- S! U. z
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
0 }! C" l& j/ T" D5 |2 z% z0 p另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
% r8 V0 j* x' ]% Z人工甘味劑，遇熱後會變苦。, f8 I' N( x# ~* v+ a7 k; ~
　; C0 l6 f$ l* L$ R" C
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…, D* L* j/ L- r/ t
5 n* _2 r. S' L9 D% S
可樂雞翼二( f8 n) l( L, B1 c
　
$ I, {2 E8 d! O2 }5 O材料：$ M% q- M; B* N" B
雞翼1斤
- W; f2 f: h" G0 n; B可樂汽水1罐（可酌加）) G0 S* u$ y( ?# h
檸檬2片
5 @" _6 ?9 C/ k薑1片% Q7 o( J1 Q5 J. Q9 @, x( ~0 Z
蒜頭1粒
; P6 e' S* u  L- l調味：
5 d, \) M- X6 E+ O3 i' j鹽1茶匙
0 K' p) R8 j4 X2 o& i! k# e0 ~老抽1茶匙
0 O& C0 u5 X1 T/ b8 S6 f8 G5 b3 @& k　. [% z2 A  B3 C6 r

: E, j3 [* R# ?, Z　; v* c% d1 a1 u- R' W

; ^+ ~- r5 d/ x做法：4 t& t! w- f$ N$ C2 q: A
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
3 x9 O) z, q- P- s1 D2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
+ K( d3 h' C) B2 D/ t7 d- e4 ^2 p0 }3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
) E! g( h! F1 R5 `( ?1 u3 l$ Q+ c
3 G5 `* `" e5 ~可樂雞翼三
- k: G( m; f$ n/ S　
! R7 L/ [: x% ?' B, @材料：; \0 T7 E9 ]2 W. K
餘翼十隻
- Q$ N9 H& d* p% e* ~可樂一瓶
+ U( z5 X7 a8 P- d生薑一片6 S7 ~. n- n4 P0 j' P
蔥段少許
% `2 x. \) |# b' n　        　        　
2 x; ~, z  C+ J8 _做法：2 [; }+ Y9 W) c
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟6 F( T* c% [$ H, u0 q' s
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)1 ]. q1 v2 b6 |2 Y( Z# T% w
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
5 F0 d6 A# Z$ e5 `' w/ a4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯( x9 \. q. f4 H
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
6 ~: z0 z3 k6 e3 \) k1 {- h6 F  J/ H# M; L, m5 o! }# u# V( E* H
檸檬雞翼, F* O( m9 t+ x. C! z3 ?# ?' n) X# q
　
0 S2 D# c) a$ d材料 ：(2 人份)
) \, }* b' v- _, c' Q  m" n$ d雞翼 12 磅4 T$ O( h0 L9 l
片糖 半片* k$ L9 O3 x8 ^, y% w- M$ b8 |9 f! R
生抽 1 湯匙' l# w2 A# q, a
老抽 1 湯匙
4 p0 W+ e& A; B3 O6 U0 x% e+ }( P$ O蠔油 1 湯匙
5 b5 R8 L0 ]' k7 |3 r: b. r檸檬 3 片
( a: n  d8 {* V9 f5 I- l- |薑 4 片
$ ~$ K- F# P4 B, `　        　        　
2 {9 z; m4 W8 P2 t2 ]" }5 g- d做法：$ T+ `" w6 i. o
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。, d( R9 c! H) \; q7 }( w% v
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
" ^/ r0 ^( V# B0 A3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
( a7 V: e+ S* w/ C) ], t4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。2 G5 D. L+ ^$ X  n  T
" e6 u& L! Q& t4 v+ s+ U
竹葉雞翼
+ _9 }2 X3 k$ _0 n+ n. n! z. Q　
! `6 o( d1 a  w3 n3 l材料：
# ]# m' X2 r! J& u雞翼十隻/ h% _( }- K+ a1 B
西蒜一棵
3 V. f& J5 _- B: |4 d# X竹葉青酒三湯匙, ~( i. f; ~3 g1 u/ s$ ^
醃料：
) L" J* H7 ]  F7 m& O! K; K鹽一茶匙+ b- ]- s1 k1 {3 d* `$ `
糖一茶匙; f$ g0 S- u7 S+ o" ^4 T
竹葉青酒一湯匙
& N; w% {1 o+ z# {8 B* g檸檬汁一湯匙5 l# w. s+ w* c9 G! t6 b/ _: ]. x
　
- C9 `( S2 N+ X& b做法：
$ L" }  |/ P" h. W/ Bl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)9 [* G( e* r5 @. e. O
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ; T& s7 r- k6 c/ i& A. \+ d/ ?
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
1 u) z+ d" j7 f/ N4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕- @4 F: `1 Z& e" N& x/ X

& d( b$ H2 g+ D田園雞翼
5 o3 M: Y0 B8 y* y  N  A　( ~1 U; a4 ~2 E. \; y. x) _- u
材料：: {7 d! k) X, O+ T, Z+ l( |0 ^
雞翼 10隻$ }& W# M6 O/ ]# ?
番茄 3個
" D( H$ @& \) W, C洋蔥 1個
( P, {0 [! G" ?) R) ~青椒 1個
5 h/ \, S' w4 z7 [7 N茄子 1個) X7 L+ S; j; @8 K- W
青瓜 1個
/ L" `. [; y- a1 d% v　        調味料：  c; ^1 e4 P/ B; x3 p9 p1 l& m1 z. U
鹽 1又1/2茶匙3 ^+ \' `: m5 `8 T  Z
糖 1茶匙
, n4 N, g, c9 A6 L菜油 2湯匙
) E3 J2 B0 z" }2 U6 t6 E白胡椒 10粒
5 [$ z  h1 T! R- X5 o檸檬汁 適量        9 @% C6 k# o7 h$ T0 V
做法：
* p( s! r' S9 \) m3 P0 v, o1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
* D' T3 G' p9 A2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
. H2 C/ P) q& k, N& {3.大火煮至滾，改中火；; {: I8 Q  J, t. P
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
+ r+ M3 C/ Q" s' E5.埋芡上碟。
) S  N; d+ X7 m) [% F  v. y! `0 n  R0 {5 f% ^  P# y/ i
白汁煙肉雞翼0 S& s) x6 y* Q, o) ]
　
1 L. {1 Z# g6 R) `; ~$ N材料： ' M0 h# ~. c: |& n* B
煙肉 3片
( }2 x$ p, f/ R# h; w雞中翼 14隻 & J2 L2 R5 Z1 r4 x( f" k* v' \
花奶 1/2湯匙
# T! b7 c% `& I5 A白菌忌廉湯 1罐% M1 V# v4 j+ s4 t1 C
蒜茸 11/2茶匙
$ d" S2 A3 [9 z# J莞茜 少許% @' o! ^/ ~# I8 U$ E' Q2 {
酒 少許
) t7 J0 @/ [% ^: k, A' a3 Z: d1 b　        醃料： 3 [6 b' m3 Y5 N0 H
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
( @/ ?. I2 y2 u. N. e0 u: h黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
) e0 ^% P( ?# K* E: M7 v* J胡椒粉 少許 麻油 適量        　
$ h8 R$ z2 V1 Y  H5 Q9 E做法：
1 Q8 J0 t7 a: [- t1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。3 d% [0 T& C6 u0 |3 Y( A
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
' {' i( m* @. g9 u3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。; m1 l. p3 K- v* |( Z
　
* M$ J+ u6 A# I' V小貼士：6 p+ `/ N* M7 T" _8 X
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。& z* I4 ^; |- X. T4 E: @5 U
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。6 G, B: a$ @9 F0 y3 t

) a) K- z, a$ I' @- n冰梅子薑炆雞翼
2 j" F. g! `, ]/ B　
' h: j4 M& ?6 [# d1 |5 J1 x4 B材料：( F  t5 k+ s% a" v1 ]
雞中翼12隻（約重1斤600克）
/ b0 ]' r& k+ J4 w- _子薑2兩（80克）, a  O4 H: C, f3 N; s
蒜頭2粒
0 `$ [2 \, S, I. {# R6 |紅椒12隻& \$ k( ]; G. ^- f/ q+ h( G
　
" p! ^. C( C  T5 W5 s0 j5 G% e醃料：
+ J$ b) D0 `7 v$ C! C  y( \' g, C生抽1湯匙
# U- L+ x' l) _- t  r: Q7 v生粉1湯匙
6 p' d2 k) m2 J, B) \. t麻油1茶匙+ `) c3 f! {1 f: l  e, k
芡汁：. \# }+ k7 V! r  `' i  X- @3 R
磨豉醬1/2湯匙( F& D0 t9 i; }3 y" W/ D
梅子醬4湯匙
: R5 u5 j4 c) Y) V水1杯
3 a+ H5 ?) W- Y+ e( V冰糖4 C' {! y2 t% k8 J2 `! C
生抽各2湯匙
+ F' p+ z0 `6 K" W做法：; A4 C! z0 U2 a) W- Y" ~- t
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。2 K6 |+ J) h( u0 d' [$ U" c7 J
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
6 L6 v% Z, e# N& r) @$ i& L3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。( j- t* B2 O- U5 r/ V$ n* @3 w
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。. {/ B, O4 J# i
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
3 [. j* j- H# ?- u
7 D! z* j2 y6 M( \0 n$ e: ^- Z冰糖雞翅% P+ R. r6 @! S6 j
　6 e* ]% [2 q, x0 m& [" O6 e
材料：
8 a8 ]* [7 w" @& ?6 ^雞翅膀 12 隻9 [1 k- {+ E. y( E  N2 F* `! r! _
薑片數片8 P- \. M+ P# `3 N6 `. V! F! ~
　
, O; n7 c7 U0 ^9 ]/ J4 Z6 }7 [
8 Z8 A, E/ v9 R- }$ g1 c8 X' h調味料：2 n! a  }7 W6 g$ D0 G
冰糖  T. s4 p$ F+ o8 T) k9 p! Q
橘皮5 ^7 M! g/ j  s1 k- G0 n; U3 H
醬油水
& }8 J" U1 e& T3 } 〔水：醬 油 = 15:1〕
0 K9 n" [! ?" h5 _0 ^　
/ x* C8 A" y# i. C作法：7 I* c( t4 q" I8 G1 i+ z9 j  v; J
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。$ O: e/ V7 G6 g5 X4 B1 y! [8 P8 |
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。: |" i7 u  Q  ?2 y/ O, W1 F- @# }- N
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。/ r" O1 A8 O" r' ~0 O7 [
: t, j' `- Y8 T( X, G4 ?6 D
好事成雙5 ~" m% P6 H% a; v9 X7 I3 q
　
# q1 u6 y4 b( S8 ~材料：(2 人份)
6 z1 M# P# u0 @7 e+ x# a  j3 f9 X: |雞翼 12 隻
  D' l, E8 B: e3 r! {, R蠔油 1 湯匙
0 a$ \% m) p) k9 E6 V片糖 半片
, [* h1 k( J/ x0 z檸檬 3 片 + U# k  a  G+ u4 ^  L
生抽 1 湯匙 ! N3 t/ z. F* F+ Y) k, f" t
薑 4 片! ~* f2 ?) x0 o, s8 d
老抽 1 湯匙
7 Y! W, y$ l0 g# x　        　        　5 y3 t/ T' y: n; R
做法：
  z; Y1 y3 j- T  s1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
: m* [9 V  H0 @2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 9 K4 c# n! x: r* T. i9 B
3 將雞翼煎至微焦及脹起。" h! }4 z' C/ e4 d* e8 a, n1 C
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
1 A" s; h7 y9 }/ f% F* r
. C! x6 O# ]% N  ?: r百花鳳翼! R( O0 H! |$ _3 R* _6 A
　/ Z- f% Z) w/ k
材料：
/ l* |9 Z) g+ a- |雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
) P5 f+ a) C$ c2 N( ~# u蝦仁227克
2 L% c2 l, [6 _( S$ O冬菇2隻+ n* Y" T# D. `& {+ Z
馬蹄肉2隻  J. R; x8 v0 }( p" S
剁幼擠乾水
7 D# Z) ?, N$ l3 Y  e: X雞蛋隻打散% L& O2 u+ X2 Z
調味料：
2 Y6 G; k: d* M2 j雞蛋白3/2湯匙
7 r3 D1 t; ~9 k9 @! |6 R' T生粉2茶匙, l/ ^9 C" _. q" r% Y
鹽1/3茶匙& q, R2 Q9 X# e% ]' l, F
麻油少許" `9 X! v0 L4 j4 K* J$ Y9 ]
胡椒粉少許
  B, }# [( y2 d6 `生粉半茶匙
$ G- v. A& a5 h( h9 _, [* I$ f  I　3 p1 N; z7 V! g0 K, q( j1 g
1 O, D  O( `1 Z7 c  x
醃料：5 B7 [) _/ C% D
鹽1/6茶匙
& Q& @4 j: A# J' [; C2 C麻油少許8 Z. ?9 |# `% Q8 g9 o
胡椒粉少許: }) e+ S3 F+ H5 M, Y" g
生粉半茶匙
7 a; u: ~2 \5 s3 z* ?3 Q　
. {& Y# h- }; q! g2 g( A$ a" `9 I* O4 X
做法： # S8 f: C# r/ }- M4 |0 v6 i; v
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
0 X  ^9 A2 ]. F$ W) {, h8 d2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
4 U% K- }/ }( H5 }2 L- H3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
, L, n' M3 N8 v2 I: |( j% N6 T# Y4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
* z5 A/ Z8 M( h0 ]
2 ]  n: q. ?! W& X沙茶雞翅5 K. ?3 @7 E# o7 c! e
　! ]& I/ V$ ?) j1 C
材料：
6 W0 b3 e6 Z& g, `$ i5 u& K* z7 o雞翅六支
! x3 ]8 U) ^/ f+ ]  `; G蒜六辦) k$ ]. A% R! w1 Y8 v9 K, p& R+ q
　% N. A+ e3 z" p6 d
4 s& n* }1 I6 w* {1 C
調味料：" H% h( l- R7 v1 I# n
沙茶二匙
: z+ X+ @6 [4 H# t& {3 Z3 E( `鹽半茶匙
& U; {, U, R- x! S* t9 t味精少許, ~5 K9 h) G9 m; I
胡椒少許0 S# g$ |& `8 x2 [2 I
　
1 M8 u! G8 [& _* b
$ j+ L% E8 A5 v   H' {2 N: n4 C$ o, O# W( u) s
做法：, t7 V) @6 ^4 y0 A2 U2 Q1 A+ C# U
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
- L! ^$ Z) T( L% q: l; H. K2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ! p" M( I8 ?! V* X! X3 W
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。( Q% R& W( w, j0 H
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
1 i: u3 G5 |) d/ r$ B5 |蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？  h3 F2 q  Z+ ], a/ F7 ~$ `

( s4 d0 D8 C3 [. E" P# E( A0 ?0 v' L, e; d* Y& e6 u9 t
竹筍香菇燴雞翅; U4 C, v$ o; d6 c3 Y8 u" |* N2 c
　' ?( j' a" R. v2 T4 X
材料：! t% I1 `& R0 F* ~6 Q
雞翅6隻1 G0 M0 d, p* r9 ]" v0 E- T1 G. K
乾香菇3朵& n) |2 W6 W, S2 i
竹筍（煮過的）100克
+ S3 D# r0 u: T; S4 W薑3片# r9 I5 K2 R8 `7 J' X" E
青蔥1根
& Q' V3 N) f  w2 B9 i& U荷蘭豆少許0 ?% j8 T4 |/ X5 Y" P, {
　
% W% x  f- X8 V% ^# P; y配料：. p) z* q% G4 |+ |+ k, \
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
/ @# o( U& ?- q. G/ o$ w$ |　
$ G5 x- |2 s, u" i" ?
, o0 m: R) x% K/ Z% j6 I( f1 p) h8 k　
; T  t  e0 H( X  ~+ x做法：
- X8 b" G) ]0 L7 M1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
  _2 `. D' Y& E0 ?+ Y2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
2 ?( B6 t% o7 \* C8 Y4 l: f3. 將煮過的竹筍切成薄片。
0 Q" ~9 G( R, g4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。; z4 }& M/ k4 L1 N5 M
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
/ o  ?6 x4 g& T2 L2 X6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
6 b" J) g5 x% {0 F( E' X5 |2 H" l# Z
! ?' u0 J2 B) V6 t吞拿魚汁雞翼
6 v$ I. g0 P" r9 e5 }　8 s. T% _5 Y1 p
材料：
( |9 f9 \. V; L/ K$ b9 J& H* \雞中翼 8隻
9 F% x6 @! i) [  F  I% T蒜茸辣椒醬 1湯匙 7 Q/ W" I# h2 O
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
0 e$ q! I  ^0 c3 p$ ^7 d0 y2 f清雞湯 3/4杯
5 E5 ^7 R& p: y4 ^  c9 \雞蛋 1隻 # ?0 ^" p4 a$ T& ?
蔥花 2湯匙
3 U2 Q$ W- i0 Q& Z% n白酒 1/4杯        醃料： $ O: W( g  S/ s5 ?5 g, K6 s
蒜茸粉 1茶匙
3 }' K  \- @/ Y& \- [' F黑椒粉、鹽 適量 - d8 R/ w) O" Y, L& t, X+ a+ O/ H
生粉 1/2茶匙
' y7 ]) j( P8 G生抽 1 1/2茶匙        　+ m8 \0 b. U' G2 c: T" r, g
做法：
$ S& q0 Z9 q* p0 W" L7 `3 Z, e1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
- W( f0 {, k. ~' J6 n( ^" y2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 8 `/ @3 P  {+ |! x
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ) g9 u. [/ L' `+ N
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。2 S$ k5 e  r: ~7 S
7 Q5 @  N0 D% k7 o; O' ~
杏花酥雞翼
2 R9 H8 d3 l' |7 ^2 U　
$ ^3 `$ d6 j' X. M; `9 t  n; B材料：
5 p2 _* ~3 Z8 G+ w, w" t4 v雞翼12隻
5 |+ ~# ]* \0 c0 s) c* k$ `太白粉少許
2 {$ p5 m; C$ c& i6 v. v* p- M炸杏仁半兩
* t& u! X% E; k  E蝦仁9兩5 I( x* V" ~6 b. I( ]. A
肥肉1兩
5 T( }( C8 v9 ?& x+ ?( H! s& r4 U調味料：
) s: W; L! x5 A1 d鹽1小匙6 D1 Z6 ]+ [& o+ K' @" X* e
味精半小匙
# S6 }+ C: U4 a. R* i麻油1小匙* K3 {6 ]2 w$ F1 X
胡椒少許; x8 H9 g. T, v+ D3 ]* k6 p
蛋白1個
( T+ L% X' D8 @太白粉1大匙9 L: v* Z9 @2 a/ A2 ?9 [  J
　
! i7 \4 w& E! @/ {( ^做法：
9 W+ i# P3 b( `0 [# F- r3 I8 m4 _1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
4 F. d+ X" F9 ?( ?2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
. k8 G5 ]2 A. }7 k2 i3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可* h: h; j! q6 @3 l* m/ l

/ O+ r; y2 l' J/ ?, r沙爹雞中翼* o4 E2 z8 J5 r9 [5 A( ^
　
. O7 m  e, @$ i. @( ?- Y材料：
- @* a; \: y2 d0 Q  s# {' ~雞中翼 10隻
8 c% w, A9 w2 j% i蒜茸 1茶匙
" h' q5 \& |! q% x% t薑茸 半茶匙
- U: D5 M0 T9 e紅椒 1隻
  l" K8 G3 n1 m; ~, ~　        調味料：6 t6 c( J& X: P1 P4 r  v" w2 _
糖、生粉 各1茶匙
. w5 l& v* e" j0 z$ Q麻油 少許5 \6 F% D% N. m: Z
沙爹醬 2湯匙        醃料：
  G) g9 q: l" i& D生抽 1湯匙
0 _4 I. j) v9 ?0 |! y2 `白酒 半湯匙% S( z& H2 ^1 C) m; `
胡椒粉 適量8 l; t2 Q9 e0 D  Y: S
做法：# t- l# x( {# a4 P
1.醃雞中翼半小時；
/ n6 F# ^* w/ x7 k2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；  M+ ^* k# l6 q# f$ I
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；: W% s+ L8 D9 K
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。/ d0 O) z& Z; z2 l$ R
4 ~" r; R0 r$ `: y
沙薑浸雞翼7 n6 S& v$ v9 t$ T! K& _
　
2 |1 w. _. i0 s材料：: s( Q; g2 v- R2 x/ I. q$ n6 R
雞中翼1斤
# P4 m" @  R- x* g4 P花椒1/4茶匙
" V. j  _1 r% `7 R2 c香葉2片* i) f# D1 t- v* I9 Q
紹興酒2湯匙
/ X  n9 s  [3 C+ u  e; O9 I4 h沙薑粉2湯匙
8 g6 V$ D$ x- K, P/ S八角2粒
6 c. N7 `: {: L$ x. o2 U5 O薑4片
8 I4 B0 [5 d* A6 h2 m& A/ v蔥4棵 / Q/ _0 }8 A1 }& m9 I
　        調味料：+ q1 {6 E- u6 B5 \. D" c1 P
鹽1湯匙
9 R) }: K! x- c4 B4 ]雞粉1茶匙 + M+ G% u* t6 P
清水約6杯' e" z+ H0 n# m1 m2 p' S) {: F
砂糖1/4湯匙 0 v& c( ]+ U; m7 ~; E
生抽2湯匙        　3 C+ b& O, `% E' j4 h5 Y
做法：% e  T. L  _9 E1 ?5 e
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；' @' W: `! s2 j8 h. v  c7 g
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
6 u. Y* B( R5 ?, V3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
2 b0 q/ m; q& ?7 L/ n  H4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。) x' L  ?* u% C7 \5 o6 u* {
+ L' S  ~) M1 {# R
咖哩雞中翼5 l; P7 u# O0 _3 Q: S
　
5 d2 e0 T  }9 H# B材料：(2-3人份量)2 v3 Z- Z, q9 t1 ^4 l
雞中翼一磅(醃半小時)
$ E6 V, I7 A2 D, _* @, ^: y薯仔1個(切件)
: X4 u( ]3 O$ p! Z5 Y5 u紅蘿蔔半個(切件)( f  |& y$ k& b: p. U
椰汁半罐(細)
% {4 _8 i* w/ f! j; o咖哩粉1茶匙& P# n3 A; w8 ~
　        醃料：
% ]6 p  F) R0 N豉油1湯匙8 l; z0 U1 L" {: }) [& K
糖、豆粉各1/2茶匙/ w; u: u) q3 R' i  b
酒、生油各1茶匙        　/ W  T1 m5 m6 T: z' O
做法：
6 h! }' S# W7 G  D5 s1. 首先將雞翼煎好，兜起；0 N; U) k1 N' M  w6 Y. @
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
) g) r7 v0 U1 w5 g3. 將雞翼加入同炒；
$ N, k2 O/ |  X% \! v" o6 A4. 加入咖哩粉兜勻；
2 m  z: f2 ~( @1 I. E5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
: ?( Z, j. e, t9 m2 r8 O' k% G6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
% W$ J6 q# }% x# Y' f4 e7 w( H, Z7 w- a" z  {6 {/ p4 h5 q* r! C0 G% \
小貼士：
% Q6 z9 @& o' F) D; f( a煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
! P; F) V% o2 p, i- g$ |4 O, @　
* k! Q, V0 i% ?/ W& a7 F2 x' P( V0 {6 o- \% {# {% e
芝麻雞翼
+ Z4 W& G& N8 S( O- P* A, p　
" A6 [9 ~4 ^& c. P9 B6 x& j材料：
0 y  w' @# b6 o4 p: v雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
# ?& @' y  m' F' ?# U; g　$ Z. n: K8 g8 V. m3 g9 j0 t
　        　
. t9 |/ h+ J2 O" |, E做法：
1 A) {6 x% r% e1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。% s) ?1 U6 I" w3 @7 }
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。3 r. r, `" a7 S, q9 V, E
/ _* p% B7 k% y* i9 b0 A# v
花椒醋雞翼7 w+ z; ^( n+ U
　. {& a: A+ l- `0 p( C, F1 V/ d
材料：(1人分量)
$ \5 k/ Q0 f4 B0 e; l雞翼4隻
8 s9 J4 n# B6 H: ^5 l- T6 v* v  _辣椒仔特辣辣汁40毫升5 H5 q4 t$ @+ D. n6 c$ J
花椒6粒- U: L( f+ b! H; ~& p
紹興香糟露酒100毫升
/ P8 f  X$ E9 p薑片10克
- q, ]9 Z" e! Q3 X　        　        　( F/ R" I7 R: t6 e) P+ U0 v
做法：/ K1 @; n4 P' C) Y$ [% q
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。' k5 Z, L# y, {+ j2 O' }2 E
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
5 I  Q/ q5 V5 E3 S8 ^) N9 O+ v( d
" s& f+ P- N$ _1 x( N5 L% d5 _花雕醉雞翼
8 r: j- m& ]" O& l1 r　0 O8 v+ a! r0 j% T& W# I
材料： * R& W, u0 g: E9 i
雞全翼 1 5 隻        醃料： 0 I, o7 H9 {. K5 a& x
鹽 3 茶匙
5 m0 t6 z9 v8 G9 ^蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒; Y1 u& H! H: ?7 s' _  F' R) u7 J- t) X
指天椒 (切碎) 8 隻
3 Q5 ?, m' Q. n# d花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
+ A4 F& I7 `; p% p% a做法：! w1 Y- Z, Y% ~6 V5 R! l
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 2 I( R4 r: k, Y% U6 |
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
' u( }  m$ e8 o) {+ ^/ |/ }  i　6 }* c/ Y: }. T% N( Q
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．/ v4 C9 {, T/ y4 ^! P% ^& z

3 ]4 g5 z2 o$ I1 R7 R! w2 M金菇蟹柳釀雞翼) R. ^* R! S* L
　
* W% M7 {/ O" d8 u3 ^$ W4 P- H材料： - w5 M4 }. c. k! D* G
雞中翼 1 2 隻
- \, \2 \6 n" y4 n# I& r5 L1 I金菇 1 小包
" e/ M+ J# |# l1 E水 3 杯 9 o; ^0 r0 L8 v5 v
椒鹽 適量
, D2 n! F& P8 [; t" p& q: C蟹柳 4 條
, K1 ?( a5 ^3 F鹽 2 茶匙
" W+ C+ q5 \1 S薑片 1 片 # L8 d+ p: S2 [0 W* G/ l6 S
油 1 湯匙
9 m" I: l. y% u0 i　        　        　
& M8 ?' V4 M7 f- h5 R% Y( |+ g) a: v做法：. R& }+ B+ Q; f# x1 u/ S8 }
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； # Z# G( `" E, O+ |2 ~. P
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；   \- c, @5 R: L' `
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
' |  u9 k1 o/ z' a4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；( o# u$ i! o. C7 p" S
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。" n# R. d- t$ t& f0 B
+ u; z1 @9 H4 e0 o
炆雞翼* H) |5 T( k" h0 c0 w! a
　$ Z( a- H/ c  A( x. R
材料：- z. ?% l* u0 S3 x4 l( Y% Z# Z
雞翼 (全隻) 3隻 ' q- r! ]' O$ f7 }) s7 H5 g
薯仔 (中) 2隻
5 r. p5 n; C! n4 d蔥 1棵       
( P0 J9 l' `* t9 ?  c3 [調味料：
6 L$ ^* T2 A1 _" d9 X6 ~0 Q2 w糖 1/2湯匙: K- E& K: B8 p
老抽 2湯匙* E- J: K, |7 X* h
生抽 2湯匙, C2 w- S/ m3 A( d8 H
水 150毫升
5 ~+ ~  G4 Z( W7 Y( _; w( A+ ?　! @# I6 @4 V1 y& }$ R! t
做法：
3 `# H, Z# S% m6 v, r' e1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。. S/ ~6 p7 o) B- z8 I: \+ |
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。" W6 @4 g% B9 X8 M
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
3 G, q, J" f6 k+ |; X. f4. 加薯仔再炒2分鐘。
1 s* M/ l1 C3 e  `: |) ?; \5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。* o5 o6 m$ M$ ?7 M. `/ ~
6. 加入蔥花，趁熱進食。
) e! G. p' ?; G8 n# n" F5 ]- J" N! ?' d9 |- ~
南乳雞中翼% |0 `/ r) j; `) V. c+ C
　3 X1 C& c, C, w* E: e& n
材料：0 l/ }+ ~2 x* f" c
雞翼１斤& N5 W7 j* _1 t2 m, X/ p
　        醮汁：5 h; n, f" U! @$ |# m
南乳２茶匙) V$ e8 ]! W( `) a. G$ Q: f: H
五香粉適量
/ n$ P! `* j$ J# b1 @* a麻油少許
: O+ R, @' `6 ~( ~糖２茶匙        　  T1 i; l2 z$ L+ i
做法：
% O) @/ P  Y* W1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；  |. @  u+ d0 K( ?/ ?9 k9 T
2. 蒸熟。2 d' m) x3 `6 ?+ w3 t. L' c
$ b# q, H) g: W, \
咸菜雞翼
# _  {; r7 j- M; P　
; p5 v+ `: g' c, A材料：
; a7 h, r4 J9 h3 y, C1 a5 U雞中翼
$ w! u4 m5 j' y/ L' H0 C4 }咸菜
, i' }" E) G+ N! o6 L2 _: x紅辣椒
" A8 d% F0 ]* C5 j( K(低咸度和辣度)
7 M* i4 P/ @0 L: i: N蒜茸
+ ^- i6 u+ z( V+ i5 S- f. N7 [　+ `  ]& T+ H% \1 n3 C
　        　4 m/ c6 T$ A, Q  u/ Y2 n
做法：0 g+ K  c4 ^- g2 j0 Q, j
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
8 a4 ^" z  e; ]9 A0 j9 `8 k& V4 D2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
6 N6 d5 V4 g. s3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。0 n+ e6 f( M& k
! ?* H( ]: H& D. I
柱侯雞翼; B  {& l# a" i
　- ~5 z- A( R# \9 N# b/ e4 M# v/ a5 {
材料：
9 [+ g6 w  x2 U- h. D雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
( u) A& g4 Y9 S( h$ S馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]& C) N% v/ d$ Z% _0 Z
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]6 W; p' s! l; `& ^% a
蒜蓉 1 湯匙
) `2 P1 j3 i; o- G! S　* Y6 K, _, t6 F4 D
芡汁：- ]" t3 a8 Z5 r  R+ x' o) k+ \
柱侯醬 3 湯匙  C& V! g, _# V5 n9 w
糖 1/2 茶匙
  Q0 \- C5 \8 }3 `+ a' g水 250 毫升
; T8 c- s7 @0 e2 s
+ O5 i+ X% h' T2 u做法：4 n& x& O6 e! h6 m4 K" d
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。& k) e! @, d  |  i5 ?
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
# C% r) L! w$ R　( H9 u$ L3 t/ l' [
蠍評：正！簡單好味！; Z" v* o( I% W# V, q

; ~1 l( Z/ h+ y9 l& V5 ?9 P% ]炸雞翅9 e/ @8 P2 y% z( m
　  r' e- R; l4 Y( f+ \; p2 {
材料：: Z2 [$ s! a8 y6 f$ A) e
雞翅8隻& B7 [+ c3 @0 B. Z; S
太白粉少許% [- b: Z1 h" Z1 x7 |2 X
醃料：
+ _: L- W3 B+ d( |洋蔥末少許
, p, F5 Q4 h0 Z! f蔥1根
6 _8 x( V# V! B8 V薑片2片; I, D- A! A1 M
酒少許
9 u! U) _& }5 X6 {" I8 P/ E雞粉1/4小匙- |, G0 s- G+ m- ?+ ^2 z; }% p
黑胡椒粉少許& U) Q: \& g. E4 P5 D' O; l1 e9 `/ d
鹽少許
, h/ U& ~2 F, e% j1 @- k8 x- Z　
1 M( l4 p1 M$ T$ B" C0 D作法：
/ I- z6 i2 B  ^& L/ G* Q- x' T1 v( i1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
7 I: ?7 N$ y) d* N: r9 G8 @2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。! J( }. S/ ?; z8 t! U
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
$ r/ c9 h! G9 V6 ]
! L1 u! V' ]. B- ^) S2 l紅炆雞翅
# B) E6 s. N$ `　
$ }5 _8 }9 J! O材料：
2 b+ V9 j+ d) o0 ?( C9 U: M  a雞中翼8隻! T7 F% A/ c; B# ]
薑、蔥各適量  k+ `( t5 g0 K6 }4 J# o
醃料：% x0 f' J+ Z0 X5 K
酒1/2湯匙0 b9 x, a$ \' P, J7 R! ^
生抽1湯匙
. P) A: z9 x/ G- _0 L0 }6 T- x( h" v胡椒粉少許
: ]8 m0 b2 a) H6 }調料：! ~/ L0 p8 N( g. m* P0 _2 S! {* j
蠔油1-2湯匙0 R' m$ U6 U: J7 |8 D& Z
糖1茶匙* M1 p5 u" Y5 b
芝麻油少許- {4 n/ f1 N1 l
做法：* ?4 {. ?+ H: u# h0 Z) Y/ V9 K" q; J
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
7 C- m# ^* i$ u4 }2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； " ?  [1 p9 x$ {0 ~
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 5 G; r" r) ]7 s' b
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； / ^  A% V8 L& q3 i: U
5. 取出，即可食用。
5 T& q' r1 j. V) D3 W! L5 ]
; r0 @6 [) \; \1 V香茅蜜糖雞翼6 p7 N( {3 ]- ^, D/ J4 ?! |
　, O/ i4 e5 E6 M' U- U, W
材料：
8 ?$ F4 d' }" V% Y- N雞中翼1磅
6 ?' Q5 A; {7 L  t# w6 l醃料：
& a- N4 O! v( n  [4 f醬油、蜜糖各１湯匙) O% ~5 x' p6 x8 c
蒜粉1茶匙
- x; x8 M2 \5 f香茅粉1 1/2茶匙8 l& z% X/ d- b. ^( x# v2 k
魚露1茶匙" A' R1 \$ R7 h1 w, T/ W1 a) ?
鹽1/4茶匙# k. v1 g2 _' b
麻油、胡椒粉各少許* R. h' M! ~0 A1 O! G8 p
　
  T' V# `. g& \5 C9 {4 N做法：
) x5 k. t8 S% b0 X1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2 L; X- |9 [. b- d0 B7 a2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
+ l6 q" L. {1 v1 B/ r; D5 @2 j  Z! d" U: Y; m: V1 |1 Q
香菇雞翼* e# r3 Q2 x5 O) F3 i
　. p4 _9 Z, K; Z- [; V
材料：
- W9 Q" ~4 N/ k* M* h雞翼
3 ~: F6 T% c2 ?5 R5 U冬菇- w* U& Y, B- I4 \- W+ L
紹酒1 P1 X. X1 H' g4 d* U9 l0 p6 m
高湯, D3 j' \# f. t) w9 o2 y
蒜茸5 W3 j& e3 \$ O% {5 E4 u7 A* A8 k
薑茸$ o+ X6 _5 q1 ?# c: t
　
$ o9 K! e- g8 ^+ l芡汁：0 P; ^5 m6 q3 @1 }
生粉
7 ]# Y* r5 a# E) ]1 D5 a蠔油/ ^+ k. w; X5 u3 `2 |
　+ k+ c/ u/ x2 P
做法：9 J% ?- Y8 f7 H. U
1. 旺火起鑊。6 C  ?4 m& f4 {7 \
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
9 n) U7 Q7 V; @6 U- b* z" V# r3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
% V1 j4 k$ k- Z1 m5 Q7 H$ \, }  L3 O% ~* }6 F# m# d
香煎鹽焗雞翼$ }; h2 C& ], l
　& C  J9 n* d4 j# g! v+ m
材料：( Q3 K3 ^7 V8 u0 O" W
雞翼一磅! I! C0 I5 ]# D, P6 c+ e
鹽焗雞粉一包/ N( G# a/ t. X5 t: i5 P
糖小許
; v0 ^+ [4 _* c1 @9 ?7 E豆粉半湯匙
/ B! T4 M( B$ i; A8 V4 T　
" d& Q6 f  [" n& w! V" R9 X　        　
+ M9 c1 F" m+ y& X( x5 w  r做法：/ b+ T! v" W& x$ x6 F* O; m0 S
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘: z  N! J- j( A: k! _6 o$ R0 b
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。4 X0 `# X% r1 t# z( q

9 {' @5 |6 u* }4 X( ^2 c. E香辣芋頭炆雞翼  b6 |0 w0 N; f0 y
　
" T5 ?( z* k1 M' p4 f3 B( Y& B6 h材料：# N- U& s: ^& V+ ~- V1 j
雞翼12兩 ' d8 m1 a# d" F! J' r% ]8 B( P
芋頭半斤/ u- R5 [% r3 l- Q2 ?
蒜蓉1茶匙
) T, S. |! {. a; b6 G1 d6 i辣椒少許
0 j. [2 H! W( @3 q水1杯) s" Y# W  D: D6 @  A
鹽少許
7 ]8 E5 H) G8 n+ ]  }& Y　        　        　: n9 v; f) Q! A( y1 \, {0 |# ^4 n+ Z
做法：1 n+ @1 T* }9 E# U" k8 T7 Z$ o
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。$ r; z: O6 I; y0 {
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
* N0 Y; n$ g8 Y" E3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。3 y3 `$ J2 Z0 ~/ b* a6 B; @0 Z0 P
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。4 w! G1 z$ [' s: O) u2 J0 `  g
　( C. f& y4 N5 s1 D# {% Q3 U
功效：
$ L$ a$ ?" c! G, Q/ `/ J芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
3 f1 Y3 n5 _; ]+ }* H$ {8 i. E- A* u. h3 P' d
香辣茄汁焗雞翼  m7 z) v$ ~  `  A  O" J1 o
　
3 z; V+ x( x6 O* x材料：
8 E" N* |) k  {. l0 J$ ~* `7 _急凍雞翼一斤
" P% E9 K6 Z5 S5 q' q# T8 l蒜茸三粒
  o* Y( {8 V4 _: c1 Q/ f7 Z茄汁三湯匙% O7 }  O8 R* }2 d8 P& y
醃料：, S# S7 q0 \7 \) `$ D; j
辣椒粉半茶匙
, ]$ S+ }7 ~- P鹽半茶匙
1 m# \5 ]) l& C0 v7 E' ~0 c糖二茶匙
5 Z! e) r1 Y$ C% e0 ~- |古月粉少許
- h- u0 @: x. ]8 X, U, i　
  p, k* k( j. k2 u& A做法：* o. S0 j2 I4 Q/ H4 Y9 @5 ^
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。# G! T% f$ L. \! I# ]& J
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
, }' H1 K' m' A
$ |: I" M! s! e- O0 Q: E香辣雞翼8 L5 b# p- o; u0 o
　: ?' b, h) U9 X/ h$ G% P
材料：7 k5 j, o* ^7 H3 v; b0 R- O( X' Q
雞翼適量
+ g1 l9 J( m8 A醃料：
0 d! d& g. L4 K) F6 G- h$ t莞茜３兩  w& |- Y, U& G7 x$ d
蒜茸１兩
6 G6 l, n6 K: j2 J" t1 X0 |味精１兩
. [9 i$ s) ^1 K" F+ C( c+ Q糖１兩
( o1 a1 J) y" c+ V* u鹽１兩
; C5 [  o5 }2 J) H５隻紅椒
) z4 l0 Y* ~. N5 S- _花奶１罐
0 [4 P3 O, u. _0 B% x/ ^美極小許1 I" _2 v3 y3 V8 b
麵粉１兩
  m  x6 Q  M7 R% W& V# G水1/2斤
6 p9 V; ~; g! g  S( }# _　
( \' I( h& o* k5 v4 s1 X' M. [! U! _做法：
: Z  h: s3 _/ |  D5 e' f/ o% o3 ^1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
8 s9 e$ K, b0 L, Y! \( Z2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。& M. R" {7 x; t4 H! V! v+ d

, O- Q. R; E7 v, v栗子雞翼
5 P# |! z$ e% o  @　
, u: Z4 {4 }- z. @+ x, `7 a材料：
# {0 Y$ q) s2 |' `2 U雞翼20隻) B9 T+ I- W& g3 k$ Z
栗子1罐
$ j/ i1 Z& y4 f" Q. s蔥4枝( Z" ~6 e7 V$ @
薑4片
& }# v( }& x  i% L桂皮20公克2 h& r; I. i0 r3 _" X
角4粒        醃料/調味：, w) k1 \! O$ C# T8 `; j2 n0 P
蕃茄醬5大匙# y) l2 S7 j0 Z8 P8 v$ b' B, q. q
醬油2杯
1 j! ~& z8 ?6 N1 m2 `糖1大匙
: b  w& ]1 V& s; P) l  b米酒1大匙4 n. G- ?( n0 [) U$ h
水10杯
0 }2 `: v1 S. Y7 i7 }味精1小匙        　% j" K: s4 n( k5 z
做法：9 Y- J' U+ F4 U
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
% u7 g/ }5 a/ t2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。6 `5 v& e; u6 B" M2 j
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
* z5 k% f! J9 O+ V4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。, x( W) z) E: W. ~6 A1 U6 T
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
1 X1 d% D8 P0 d/ `9 j
7 d3 G% @! s$ i6 c& a, U1 l  b# q3 S泰國甜酸雞翼4 y5 A* s2 w! l" x$ v
　+ `& i! I, q0 A, K
材料! i; B8 Q! E) @! `
雞翼1磅; N& U: D" T) M9 Q) r
泰國甜酸醬3湯匙; w# l! u; o( e
水2湯匙        醃料
" c9 T2 \$ Z. H. j8 j生抽1湯匙
4 b: F2 F% B- u! F7 {# V生粉1湯匙1 l3 n! o' i. f) P2 i3 V
糖少許* s$ K( _3 _2 S+ F) V
胡椒粉少許7 N2 S* K9 b9 }" |
酒1茶匙        　5 _% }6 G+ y/ U$ Y) K" e
做法：4 w  y2 n) ]6 }( {5 m' y
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；( g# a' j9 v+ \
2. 甜酸醬用水開好備用；6 L6 S$ U! U. `( O+ f3 I
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
4 `* a6 B, }0 ?" n. O/ |4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5 p, d( u) M1 y6 x) V8 f0 @
. g, g& j5 m$ [. J, }) U" G
海鮮醬焗雞翼0 V+ s: E0 ?3 k0 t; Z
　% \. g/ g6 e) O$ z
材料：4 X' g1 |7 R  m8 J* S
雞翼 300克        調味料：. v4 R5 ^1 [3 M6 n1 R3 a  w
海鮮醬 4 湯匙8 A7 {9 F, H; P$ O( s8 @+ }
水 1 湯匙        　
3 L8 R6 R" ?: W1 C2 t% D做法：
" l7 z$ X. C8 _) Y4 b  |) z3 {' R1. 將雞翼用醃料醃數小時。
8 O8 m" h7 }/ B9 P2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）, \: [1 p( A& v: P3 A( o
4 U5 W, g( s+ q- e
烤蜜糖雞翼
2 S' D: w  T% C! i1 @) x　
, [! a, [1 S: y: g3 I$ y材料：(2 人份)
  r& n$ p3 j9 T雞翼10隻; M* M* t; Q0 {6 Z4 ]( ^8 Q, q0 M
豆粉適量
' `7 `# i, P. L; }糖適量
; Q; f. \) y8 r( P豉油適量+ Q) ~9 p5 c% y7 x  O
蜜糖3湯匙2 d" ~9 |& x! k8 N4 {: E$ ?: y
　        　        　7 B/ ?( Y% l3 T& _' f1 C
做法：" ^' R! b% L! w' l
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
. ~) A% Q$ q7 a! v# r; m2. 焗爐預熱 230度。
! r, Z2 e) G- q5 x4 e9 F3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。5 f5 g0 P2 s5 }0 Z; Q* y$ X
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
( M4 \) Y' I* o5 U, b% P( _& w9 y( @* R
小貼士：
# r& T7 |: E2 d5 t; M& q9 D) G. J- p1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
: d- `6 F) U: y. D$ b1 G! [7 T2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
; [) R" z' }& l& z% h- ^( k& y( w+ X$ K9 |, H
烤雞翅
1 v. x  x3 b! @　
) o, E: l" u5 ]材料:3 e( W0 [0 b7 Q) p" ^) M% h
水 2杯) N4 j8 s  D- W, @6 [
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
5 R- z* |3 ?: c( H蕃茄糊tomato paste 1/2杯
! V4 P, }- f1 a% ]醋 1/2杯) ^5 s) P- q0 }" f( M2 v' Z
糖蜜 molasses 3大匙4 ?" i6 c' c% L% F
黑糖 brown sugar 3大匙
9 [' \3 R: K) z: c7 D& m* F煙燻調味料liquid smoke 1小匙  p! A  A2 p; j
鹽 1/2小匙5 Y) t& m/ V, K* q
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)) x* L1 }$ h  @7 E+ m
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
" p1 M0 b- ^- E紅椒粉paprika 1/8小匙7 F' d& C& S1 s
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
+ ?! W2 w  U/ ~9 L　        　
/ C) p) \& P: m做法：. }8 N9 N9 f: D( X  s  H
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；% h4 Y: s5 O( n4 `8 k
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
) Z& }, Q. o2 A  n: M% Q( l- c3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
# ~, |- B# D# W) ]) \" w8 ~1 s$ e" E8 j- w$ t, A' L& {
素釀雞翼
: R) I" v3 o, w7 x　( Q# Y; Z' R, ]: w
材料：: ]3 Q7 C! ~4 R0 [4 m: [, f
雞翼一磅
) H' F: j+ \5 d- y; v' D( S& B竹笙三錢
  P* d8 U6 \" f$ Q! X6 Q0 a: g" w雲耳三錢) T. c3 Z6 Z, K: ^6 q' e
紅蘿蔔半個
3 G( I) B% I% X% `% S調味料：$ L8 ]3 g' v' I6 j
蠔油半茶匙1 l! X) ?/ q, b
鮮露半茶匙1 Y  e) H" b. g1 g# ]) F
糖少許
) M& v6 }0 t& j) L/ a& o胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
" F) o9 ?' h, s- I乾蔥頭3粒
9 ^1 m: K# F8 X! ?+ w薑片、酒(少許)+ X1 B* L! k9 g
生粉1茶匙(後下待用), A. L- x0 i% f" ^
　; e6 v, O. R  J/ s( H" G
做法：
& Q" T8 P% A' K; c( a1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
( R3 [& I2 t9 J1 ?& U$ w; Y2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 6 [/ W% K. p% V" }8 ]8 u1 j) K
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
" B, x) X4 Z7 y" N0 D% r* N9 `4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
1 m6 ], i- B( O/ C8 d8 [　
4 Z3 P; r/ O8 c3 B- Q小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
! z& h. [' l/ J: l% D0 R; u/ H- V* v  @  ^) G- u8 u* [
紐約辣雞翅! Q6 U, s! D2 _, p  T
　
: t! [2 s0 X, c6 P材料：9 G  w: K6 u$ W! K
八個全雞翅 (去掉翅尖） 1 t2 m$ v* N1 d* K, g/ a
一杯麵粉
9 m4 f; D0 q/ x% }# J: x一茶匙蒜粉 8 V1 n( i$ I& {0 _6 [; b; H
一茶匙黑胡椒粉 ! I. Q$ g; C0 a2 r0 F& b% J+ x
半茶匙鹽 * |) W5 @* O5 q$ D, S; m) I
三湯匙牛油
% x& @6 B  [1 P/ i1 r: y( B* }8 L; R半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)3 _% H8 V7 b# \1 _
　        　        　
3 E- i* q1 ?: }/ k8 N做法：( \0 s1 A, C0 g  Z
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。9 s) b0 E! L- U( X8 J4 Y
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。$ I/ k1 a  q& \$ I+ h
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。1 T0 C7 y9 J, ^) h9 R& {
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。. {! X4 t5 E1 c1 S8 H) h

6 c  r, }+ D' }* a0 ]: r註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！+ c: N; I6 }& s7 r5 j
8 I' _  v3 Y0 g) A: z
荔芋燜雞翼+ K3 O5 U% F, ?" i  K, w# P6 z
　1 k$ v( V9 w7 r$ @7 N$ W, w. S
材料：* {& I* ?3 s" p8 l+ X9 \" w
雞翼4隻8 n$ k/ k. N: S0 j' {& L: `
荔甫芋250克
" f+ T3 x- s2 P, m+ ~蔥1棵
# h( S) s; ~" n" I蒜頭1粒
2 J+ B/ ]5 [) a$ ?  V" c薑20克
4 }; O# ]2 V, w" x* S1 r' [+ d! E水500毫升8 s& H8 |1 u) d* B) l7 q6 Q0 O4 {
　        調味料：
7 J) A6 q- v$ ]鹽1/2茶匙
; {* u/ a+ C! M( Z1 t+ A) j薑汁1/2茶匙
, }( D1 l. g& E. B; R酒1/2茶匙
) C2 I( @8 X; t- v8 M2 V4 X1 T" S胡椒粉少許        　7 L3 j7 {  f" S9 K
做法：4 ^; j; G7 b5 C
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。/ ]; v* I' a. W
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。, l1 H' B' `( P% B0 D8 v9 s
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。& s! l9 V& |& w) d, _
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5 h0 T2 o5 m- g$ C4 S- }; b" U5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。- n7 x# C/ x6 t, e1 P8 O' o
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
* Z; \. \4 ^9 H: X' O* v( U0 O2 F( L- `1 d# V" N' @$ m- W2 G
茶香蜜糖雞翼
$ |1 z; u; c* @0 Q, E# ^! z, V　1 O3 ~" P. u/ |0 f! c
材料：( ]6 W& t* S2 \7 |' D5 u8 ]
雞中翼15隻! v0 S: G  t- D! w6 v
生薑4塊
4 @! ~# r  K) D5 v+ `7 _6 c; i碎冰糖少許
0 u* Y+ r0 V8 m  f9 v1 y' k茶包2包$ f: A( y1 F' [* @
蜜糖2湯匙  {- i+ l2 |! N# N8 Y
　        　        　/ O6 ]- d5 A! |) t. T& b
做法：
/ }! @% Z7 r5 E1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；* E4 O; B, Q6 F9 @2 m' k/ d- m1 e
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
) U( U5 V: s$ u( g* I5 z% C3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。* r/ F* \2 a* W  B$ h; i" ]' ?5 y
# K4 g( s* x2 `' \. q8 h
彩虹鳳翼. O5 c- N  d5 s0 |' `
　
5 v0 `' L6 Q2 U) k. i* z材料：
: A9 q6 [$ i2 y' }" ~雞中翼１２兩8 B4 S8 j+ ]1 Z4 l! g: e
冬菇３隻8 e7 @3 E4 i# }
紅蘿蔔１０個2 Q9 I% ?, A4 j# g4 \! H! t
西芹１枝& C" }) v3 u& L0 F7 t# t+ Y
金菇３兩& }' ]4 ?+ i* U
火腿１片
+ r4 s* A" K7 v7 Z( j蒜茸 1/2 茶匙
- k& ]! k0 x" E  n- [" k( j  P$ Q蔥２條（切段）. w0 @' `- B. \* D6 T& ]
　" Y& d2 r2 q* `, a* J# H
醃料：
) U5 |/ Q1 h' c7 H  D( c  m$ t薑汁、生抽、酒　各一茶匙
) p7 O' k- p& B/ Z- a鹽、糖　各 1/2 茶匙  D- w, x3 l7 s2 P1 K
生粉 3/4 茶匙, Y% @  Q6 m2 J: v  v! w
芡汁：+ |7 M5 K) J( r4 G4 [" v
生油、蠔油各１茶匙
/ p8 h8 ~9 `% z8 d0 A生粉、糖　各 1/2 茶匙  {, i# Q  k  O0 l, a8 C
水３湯匙
+ g2 A* r/ n: _. g麻油少許
( W2 p: b! i- b3 M  ~做法：, S2 l" B6 Z8 l1 G; J( D
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。" N7 y& }5 `3 M8 j
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。4 k& b5 x& p4 M) a) r/ D
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
4 w) y5 H, S7 A  Q5 t# ]- g: e: K6 C6 z6 \! s; @5 g
梅菜炆雞翼9 [  F8 Z' H# i" @0 B$ M
　
( T0 z2 J! N9 d1 e3 @材料 :
# {& e9 b% G2 f% F# ^5 Q. J! s雞中翼 8-10兩
- }* }$ F% B& i+ G  Y3 s甜梅菜 2兩
; d6 m% }1 o  i2 T. E+ S9 k/ _/ a9 S6 J蔥(切段) 1條* R6 ]6 Q6 Z. A5 n1 N$ j5 e% P
薑2片        醃料 :1 ]( [# ~# H' N6 v* `  Q- a: M
薑汁、 酒 各1/2 茶匙/ c1 B$ p5 j2 y, k$ r( `
生抽 1湯匙
" V5 r' G" m: t8 m4 w調味料 :; G- f( [% d  p, C, i1 j
鹽 1/4 茶匙% ^& B# E  Y$ U% Y
水 3/4 杯+ F' f+ Z+ D) H0 ^
糖 1 1/2茶匙
$ E2 J3 A* w) i生抽 1湯匙- R% n  j$ Z; ~! r! F: a2 M
麻油、胡椒粉 少許+ S8 d6 p$ `7 p  d( X! P3 k, N
　/ t: d2 H: d/ r3 r" J2 v# t

. _4 J9 s- g- P6 Z1 x2 E3 Z2 b, E
9 }0 i2 K, Z- j做法 : & {8 P# s$ L$ }0 s
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
0 p0 N5 r% j  K3 w+ ^& Q2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
1 _& h; A* _$ D" U3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。- n6 R* |/ m) q  Q$ {6 Z: F5 o

( z/ o0 V) T* B) {  `* o; T豉油王雞翼
1 ~) S) B4 v8 l. P) |# I　" R) S/ n* n3 S' g- C7 X
材料：
! T. r6 `0 ^/ T7 I( }雞中翼10隻  D! G9 [( {* z
蔥、薑、蒜粒少許 & y: B: t% S" r4 P0 ?  q
老抽3湯匙/ c6 k2 m+ A4 d: O
豉油3湯匙
! U% \( K) |! x5 `+ K水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
( Z$ D2 W' h+ Z- `; |冰糖一舊. l6 Z! y7 p1 M. m# E
白酒少許
. z3 R3 k+ K; }% ]; I　
/ S3 B* W3 ]0 {; ?3 l' t　        　
2 l; C" h0 h0 R8 _做法：
# d3 K/ x7 z' B( S  C3 y2 |9 s1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
7 {6 }' s& _, Q1 A' ^6 E: [4 ~) c2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
, ^% P% E" A, W/ b4 K4 l: Z1 ^6 z3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
# t3 A0 s' W$ _, V5 d* K8 Y4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。8 R6 {2 d1 D" t% K1 f: O

* R% i/ _; R( U豉椒炒雞翼
. ~. _' G" Q" l5 _% c/ X/ U: s　' o- D* Z) i, [+ Q* ?- z7 N
材料：
; P' T7 }9 w: n' S6 n% ?雞翼12兩
- B- ~$ _6 s; G8 ^, @# |洋蔥半隻
) F3 ?/ k" I" d- t9 M+ E0 [紅辣椒１隻
1 i% r0 m0 j, Y- ]青椒１隻. }! S& Q& o3 T- k
豆豉少許6 P; p3 }" e2 O# Z
蒜蓉少許
( A( B; ]7 p, U- M% L7 B8 ~) }  k* U　        醃料：
1 d9 ]5 {4 ?8 {7 G" c& m2 B. U6 ]生抽少許
, X4 n: R% I0 @. c糖少許2 F# W; k" o7 X. ~  M( H' E4 x# c
生粉少許
+ A. D* g, b+ b& ^0 w薑汁及酒少許
5 x$ m$ p# k( L9 d# Y; e2 ^芡汁 % ]% n9 I4 M2 I( x' K
生抽少許
- T! }/ \& a/ n6 y. Y" J7 ^! v生粉少許$ K3 |' I1 s# h5 Q# G1 E0 g. `
糖少許8 ?1 N1 m; C! S: ]
水適量        * C/ D5 D6 I- e9 y8 A' @
做法：; F# Y5 B0 h2 {* b" T
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
- u: }- Y8 d, h4 w2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 1 C! i  M1 {" F, r+ |5 `- p( a: ~
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。8 E9 _; j' F: f4 q! O. M
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
( ?2 U1 ^% n, X1 H6 T" W9 r
# w/ t+ `& E$ I$ Y" s& ~0 A. \
- b, }" W2 B+ a醉雞翼
+ ^" D5 p- T. G3 R' Z1 A, A　
; w0 Y9 I* ]3 I# ?- G  D  z' x材料：
" t% d/ X' G9 p7 x# F1 x* H: ?8 y雞中翼2磅9 T; n) b9 m/ O" S
醉雞汁
, {  E& ?$ f4 ]- U4 k+ V薑蓉4 _  b- T# J$ x3 K
冰
+ l0 d* H! \  s2 y　        　        　$ n6 ^9 r8 U' X( n( I# d
做法：( G1 d# @8 V. e2 g" G/ z
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；' S, Y2 y3 v% a& x2 @# M8 j( j
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
, B9 _; y" g5 b" R0 c- a3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。+ v- V. [9 c8 I+ m( h

- H( F6 C) J4 n& a) }% c" P- p鹵水雞翼
4 x$ A4 c2 B  t8 p% b- ]　
8 e7 p! P3 S# d. I& g  l材料：
2 u$ x0 m% W' a; z4 u  P2 O- l雞翼適量+ r8 A6 |2 h5 A8 l/ y7 R
鹵水汁材料：! C& ~; [3 u  Y. e) M) w; ^$ W0 }
水、生抽（比例約5:1）' ]% k8 k1 Z- j  k: v, W, Z
老抽
; y/ k6 H8 y2 W7 i花椒, C% G0 W- U; `5 \' Z
八角# G6 T7 W# \% c: {% g4 {: \
草果. b; Z* w* W! G+ }( t
片糖少少4 ]3 b! _& _0 w) a# T; {: H
鹽(自已較味)
; x3 h2 f6 B. o- H0 `% u4 x薑+ L$ F: {. n& w8 G
蒜粒
* f, Q; U! \0 Z' `8 i0 ]  z蔥頭
! Y4 V3 ]9 m! K0 h$ f　
" f' P. i  s+ M' n做法：
% G& K* i4 c" a/ e( c: `1 F' N4 z1. 將雞翼飛薑水, 6 f4 ?7 L3 m! A1 s+ R4 ~5 n
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可; H5 L6 f# J: `0 h
9 K; }! ~7 G6 j* }
簡易鹵水雞翼4 Z. R! U3 E- j, c  y
　9 B% h  }: h' p) v# K7 s
材料：9 X3 ], ]5 F" ]) y; {6 @3 i
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
& F7 |) x8 i3 h' k  l$ G# m% R清水 1-1 1/2杯
4 [- q! ]8 f: h雞中翼４隻
* j9 u5 f7 P- z8 \薑２片! h# p% n0 ~7 l
鴨腎隨意        　         5 Z( S3 W  o2 o/ |" S7 P
做法：# D+ k0 _. j' {  p# \( x: S/ A
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
. @# @) [# A, {6 O; l$ V  t2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
' E: O' O+ G, E' U, @5 ]* p3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。$ _8 X  [6 Y" `3 K
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
& {/ h# @8 J, t$ V" D8 A, P2 T4 ]5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。3 Z. \( l% w6 ]5 R( l

' u6 o5 q* k; R- k/ |麻油雞翼
) K+ N$ ]2 v( r　
0 e/ S9 v/ m$ R  Z材料：/ l3 w! x5 y! _' k. w
雞翼十隻
( a9 t1 c. N0 R+ {鹽份量隨意
) M" K$ B: M( X+ a& `  A# i香麻油份量隨意
6 a: R* w- Q: X2 R6 a7 u　        　        　
$ S: w% z7 O! F- F做法：
# @) G- t( x9 s7 _: x1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
' c' V3 c& H: E6 A; F9 m3 n2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。. N# n! o+ j& a- Z# A7 _& O! g1 R( F
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
" O+ s1 A3 f4 ]
5 J% K. B& ]( Q) g( ~, J& T3 H麻碎蒜香雞翼; W4 r# e& ?% f7 {
　
+ w) X6 E8 A/ Z1 z1 T0 }材料
, D. s, a' x3 B# Y+ N8 n3 i  f( T0 D, ]雞翼１磅
- T- n% s) X4 \; w3 B, R' b, a  j. S; l芝麻碎２湯匙  v) D7 v! w! [  x7 q) w2 `
蒜頭１個
1 b& a* ~4 D' k6 [雞粉１茶匙/ G  P+ x& S, p2 @' Q, b
　        　        　% {) o! a% k& K# V' `' w: j
做法：3 T+ B5 U; f; A: B
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
7 l" A7 a: o" ?% @$ c2. 蒜頭切成蒜蓉； 1 C! e9 w: s. H+ Y* w9 C
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； $ \  G+ h* N: _; y4 R$ x( v
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
, h! Q8 I& }" c8 U1 j) O1 }  C/ Q5 s- r( Y( `
焗釀鮮果鳳翼
  ^3 k" X1 R' A- J2 X9 G　
# c, ?" H1 U7 A4 ?$ ~6 d材料：  
/ m5 @" n7 H7 Q7 R# A* E$ ~; Y雞中翼 12隻 1 f7 }% P( H0 n2 V- }" e
厚火腿  40克
# `& ~) ^% ?# g8 O蘋果 1個 ' m+ R+ `0 ~' i$ n4 e# G2 q7 t
啤梨 1個
8 Y& n8 ^1 q* r% X6 e, d檸檬汁 1個 ; r3 O! Q' t, f" D1 l1 y1 M
油 2湯匙
- V/ B; j- A3 e: Q7 P! Q7 t% @4 d沙律醬 1湯匙 / M( a0 Y2 M. U  P6 C& N
蜜糖 2茶匙
; w( `7 c& K: {) |　        8 [1 q0 L5 S, j5 m& |# x
雞翼調味：
7 f5 a: Q  m& }) O' M* p糖 1/2茶匙" t4 ^/ Q) o2 k. ~  K: b
鹽 1/4茶匙2 s" W& Y; R% B+ n! G  x
生抽 1茶匙% d) `- M1 {+ L& D
油 1茶匙/ @0 P# ^( R/ o: Q# I0 c
粟粉 1平茶匙3 H+ w. I% o7 w2 _
　
  V/ U; |3 @* w& Y, \1 c3 K4 Z( q9 ?. b' S7 o. k
　9 c2 D5 |8 C, g/ c% G" r: X
做法：
# H8 \- E* n5 S$ B' c, W4 `$ u! F1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
: X+ F" H8 A( s$ M; a" G/ |2. 將火腿切成12條。
7 U5 f1 A6 \  F' k7 A; {3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 + |$ o- Z# y# `) O# {- a+ C
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 8 k& Y1 `2 X6 \
5. 將雞翼焗15分鐘。 * l- {: Y8 a( t% T
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。   I, M2 v6 M) V) |' ^
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
( _8 o( b) ~, [! ?6 v3 o9 z0 q  ]0 }6 `6 h# ?
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼5 n4 q% b9 h9 q' O$ x) a2 S
　
7 s: c) T& e8 H! M, |" d. e材料：
. B+ V+ C1 O6 i" a; O6 r0 p雞中翼八        ! F; i- Z  h' L
調味：
3 F- _3 E! y" n" m5 B0 C% @紹興酒、糖、生抽、麻油, K4 X7 o! N/ h1 t( g
椒鹽
0 s% `- t! H% N$ [& M炸雞翼用料：
! h& B5 D8 q1 \# A8 y/ Y5 f生粉一碗加胡椒粉一茶匙         , i; R+ N; o$ {
做法：
! a( K1 a8 D: h2 M+ W; W1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；6 p- L% S' H6 y  E. Q+ b- I
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；0 h/ w3 @; M; w9 g7 b8 q
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
$ g' p7 S! ]: }- c/ L& V4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；: r& e7 N" Y/ A  X6 S$ j% e# K9 b6 S8 Z
5. 最後灑上椒鹽即可。- ~8 y% r& j* a* B- X
+ ~# @, W& f+ K2 U
港式咖喱雞翼
& u' A  n) ]2 H3 [; ?　/ |; e# v" `! B! l8 o
材料：
4 O+ ]2 @  h7 q/ a- i: V6 c雞翼半打
: F2 A! K  e9 X7 T3 [5 f' T蒜蓉3湯匙- }+ k  ~# e% K; F1 [/ x2 Z1 ?
薯仔2個
* X  m/ _# C! ~& e洋蔥1個切片
+ Y; C% C+ A& E5 `$ C: h2 F8 y9 @咖喱醬1包/罐
! i+ B& l7 Q5 n8 L: P) k　
8 \0 e7 s; R& W$ k" _) t- D+ B　         
% {5 X5 E  n$ H做法：) K, k  D" v5 N/ W) b. d
1. 首先將雞翼出水備用。5 _# J. i1 Q% N' W/ |% t7 r
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
* a, E) Y  ?9 [! X3. 之後，放入雞翼一併炒。0 g/ x9 ]: A% W2 M9 l
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
  N0 j6 R) L' ]0 _! d0 Y5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。3 `* n/ q8 O9 K
　
* x3 h5 ~8 b) {蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。, X; U9 L3 D6 q' U: d4 N

4 g3 S0 u; U$ y  E* K/ }滋味醬燜雞翼- k0 x7 K$ I3 Q% }8 R/ ?- L  |
材料：9 S7 E: h2 c) L+ ~; q1 U( j
急凍雞中翼一斤% D5 F- a! E" [
芫茜二棵
9 `* k  }$ q" m7 N' }. i8 V% |  {! C姜茸、蒜茸各一茶匙
* R: I' A) V( {" E3 E腐乳半湯匙, M. y" G( r4 B; w. f5 ]) q8 t$ }. f
磨鼓醬半湯匙+ d/ _" B; e% E
豆瓣醬半茶匙4 a+ W0 ^7 H+ T% G. h0 _
　
# d6 v8 P( T) u1 j調味料：
: }' `% {+ K8 U+ `2 G麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，! F  ]; L: H! T2 G, [; p
水一杯        　0 f3 ?% |1 g" c" V* c- m5 v- h
作法：* P; E3 v0 @% l4 @& F; x
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
2 V. E0 l" X4 H: l$ `' R: K1 U2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
8 `* ~4 T5 P. E: b$ z7 S- j; g" a3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
* q8 @$ n1 l0 w3 G) o; k+ A$ Q$ G
& T. g3 }; ^( Z/ W' C8 w4 E" K# }貴妃雞翼$ i0 ~# H9 T: o+ }, d7 ]
　
* ^0 m8 [) O1 k4 _材料：
% a0 |: |  }5 u雞中翼1斤（約600克）1 r& f% M  H1 J. s3 K( p0 ^
筍片4兩（約150克）
& a1 Z9 I. P( X  |. [薑2片（切茸）
0 a4 L5 G+ W) C' _$ C  J4 X# u5 l片糖1/2片（搗碎）5 f4 S- h% \5 }8 h& ^
去蒂浸透冬菇12隻
* \1 A7 s- k* Z- C$ }蒜茸、糖各少許
! v! z- N5 S/ r8 h7 d- U　        醃料：4 y; n3 B) Q6 l) k0 Z
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙1 c# n& I; _8 y! R. Q2 L# r" b
麻油少許        獻汁料：
, G1 n" s4 A0 I  Y, R" S2 s蠔油2 1/4湯匙
/ c7 U9 A/ |2 e" q3 d老抽、雞粉各1茶匙
9 E- q8 S6 p0 M; t" [8 J5 v幼鹽1/3茶匙
4 f. Z, G- C7 O) n' X水1/2杯（約160毫升）
/ X8 Z1 e0 Z% [! O/ g7 T1 D紹酒1湯匙
. \& j8 [' C7 ~! j8 f4 ~) o: @# ~( R; l　0 F8 F7 C3 v! K7 ]" _
做法：
' v+ _# r  }4 N( c& |1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2 g) S1 B& u) X) f: V$ `, r4 r  e2. 冬菇用糖醃10分鐘。
2 \4 a4 Y; X* r7 |3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
7 t5 s4 N9 `- d+ n- L4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
, P2 \* c  H0 ~, {9 x& \2 d; p6 K6 I/ T" ^+ f4 w
貴妃雞翼二: l; Z$ y" V; q* p4 _
　
* h" V! s. E$ e+ q' K材料： % v5 ~& s, Z4 T) Z# J  _, I$ |
雞翼　6隻 % g* ?8 w7 _' C* r; X
冬菇、竹筍、甘筍隨意
3 N+ u) a3 Q& q7 y蔥花適量        調味料： 9 [* l" Y0 r8 F
茄汁2湯匙 # I8 D" l6 z. b
糖2湯匙
1 J3 i. z8 }: `% T  O鹽半茶匙
8 [. p0 H( K; r8 c8 R. `' b$ R老抽半茶匙   j" P' X  ^4 N/ }3 c. t* H" ?2 P
生粉1茶匙
) q( c  R/ s+ t/ F5 M2 c5 H- D' y清水半碗        　' ~2 L& W5 o0 @1 t, {
做法： / g, |% g' U. M! P3 w
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2 T+ J9 C) w1 |' u. o2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
0 g. S8 @% T7 Q$ M3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；, i  l1 M; I3 }# f: O! K
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
/ k2 i7 e- w- j$ d- J
9 c2 ]9 i: v* F酥炸蝦醬雞翼8 l1 ]7 C. q6 I
　
: \( K  v7 M5 R材料 :
# H' g* f3 z! N+ [8 P# U2 Q* ^5 q1 X雞中翼 12 件
9 E" H3 n7 T& w) y3 H$ y3 T  ]" l糖 1 茶匙
, K0 w& z1 C3 h! Q3 P7 `麵粉 4 兩
+ L/ x* ?; Z/ |4 D2 o' o蝦醬 2 湯匙
3 R( d8 i$ n" [- R: l& D& [玫瑰露酒少許
- |* S' w  f1 I3 O$ _4 l; ]　
' f8 V. N, y  g( n- Y7 v　        　
" |9 J( j: C2 P+ H7 }2 D! Q做法：* f5 ~  F/ |2 c  x" ~
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；0 R. }( }- r% p
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
+ @3 [: E$ i: D  h" e9 L- F' Y& v3 z3 X3 n% p5 Z4 I2 n3 t  I& \: C
黃金蝦醬雞翼$ ?+ D3 J" A# a/ H
　* Q# P# I/ u4 A6 J/ M+ H6 {" N
材料：（４人份）
9 y2 `+ F/ n, M3 z雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
# m1 p0 ?; r" M6 L4 d粟粉 1/2 杯 上粉用2 z) i/ ]9 D6 o4 R4 T4 X+ |
醃料：6 D* ^2 U0 p- s2 t% O$ w
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
" N2 U& ?' _9 ~糖 1 茶匙
4 O! _2 v4 m3 n蛋 1/2 隻（打勻）( b" ~/ \+ ?8 W% y$ R3 T+ a' N$ R
　' |( B& }7 i" j7 @( f) C0 K

# D* Y- [; w0 S3 G　
8 _' `/ T+ g# `7 i$ r8 C$ S' q/ [做法：
- p0 i" t) W! ]1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
" b3 h0 R: K  E; d# q7 [2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
: e! A. w% g7 }2 t3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。5 I* N+ h/ F( r
/ n; B! t; j' J/ k' r$ D6 j
黑椒煎雞翼
. {0 g7 D, f) c" I( {4 W　8 J% T, ^6 M8 l4 ^% u8 c
材料：
8 E/ [7 q. h& m4 S. S) V$ l雞中翼 420g' Q) c' x/ ?# |8 N' ]: d  D" W
燒酒 1/4茶匙
5 H) A3 U! M1 Z# L" {* |2 o& Z鹽 1/8茶匙6 T: {" c2 t; r
麻油 少許' ]% j. u5 |8 h! ?
糖 1/2茶匙& D5 F: p4 e. ^! j7 E" l
蒜茸 1 1/2湯匙3 M9 K9 S! M4 @- f; G- e8 z
生粉 1茶匙
6 m6 ~0 V! b# Z5 y/ o3 d黑椒 1茶匙
/ f7 }) Z+ t4 w1 \) A生抽 1/2茶匙+ W; n1 ^  @- D8 C. W
　; o6 U! A0 K0 T
　        　
9 q9 C- T* G( L: J* z* k8 l5 {做法：& q' l9 `2 n' T" u+ c) x* d
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。/ {7 ?% a9 h6 H( t4 ]; G- p
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。  u$ ?+ i) U% }: T, ?6 C
　
: K( p% S9 n( E! S! s3 V小貼士：1 k# w& K1 V4 o# j
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！# B2 N# [; i% ^$ V; E$ ?* P
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
$ M. l6 N" X  {$ r# p3. 亦可用焗爐來焗。
# J- P: i& l9 a1 u, {; h7 `) y6 B+ z0 a) U
惹味雞中翼" M( }. f/ Y+ d) c7 l( F
　1 i& B  a9 I4 S: u1 }5 @% x
材料:（４人份）# n7 H6 c1 W3 s
雞中翼　500克
2 B' A% ~% a' @7 k$ U1 j蒜茸　適量
: q7 p! B6 q2 Q　        醃料：  w/ E: }$ U! j' ~
生抽1茶匙
+ C5 d# I% J2 W" B* h$ U糖1茶匙
% Q( Z( j' @9 v6 ]) q7 d% V9 u薑汁1湯匙$ W, D' D( v" L0 t7 l+ q( C# z1 `2 O
酒1湯匙        　0 n4 _& y" [( q, c/ [
做法：
& F: D5 l3 ?6 B( T6 d1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。8 y. z* `8 e1 ?1 o; Z
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
* i  r) S) a* {. z* ?5 R% y3 r3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
. e; x2 S6 {; W7 e4 L  A
& F- r" U; E8 @: s7 Y話梅雞翼' U* {8 v/ y* H6 q, P$ i- c) M
　1 e0 l! o! y, ~, y+ x- z
材料：5 \) v- D0 W% p1 n) D  T) `
雞翼 2 磅 # H( u" F4 e$ J/ J" e, w
薑 2 片
0 a, Y2 A, a; T( l+ }- C話梅 5 - 6 粒
1 ?- s& V+ x8 n1 y' `- d) F7 y蔥 (切段) 1條
) i: C6 Z$ M4 g" h% l片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
& D, u' h& E$ F1 Z5 ?米酒 / 紹興酒 1 湯匙
; d6 t  K, u3 A鹽 1 / 2 茶匙
9 W5 w- ?" j( v: f! K' b胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
3 B0 N0 f. _2 W% g/ e; h# v" \- f水 1 / 2 杯 ; U! I- }9 d. B/ k
老抽 1 / 2 湯匙
" V: ^' ~1 ]7 c1 i# M鹽 少許- ]/ Z  h# }" S
做法：
3 p# J* s# Y! y3 s7 b1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
) v' H; C6 Q. H* ?5 a) h! ]2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 - V( T: `' I, l
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 % t- h3 z. }$ ^# P4 m& F
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，3 O+ P+ ]% }/ Z1 `. c- C+ T
倒入生粉獻埋獻，即成。# D) k$ b5 i/ v/ F: l
/ y& Z# O/ p. p4 c" U* Y% D, l
辣雞翅
1 H- ]  s/ p$ z( Q　
* O" y& z/ k1 n材料：
1 R& \' p% m; {( L' j3 V3 b( G% U: E雞的二節翅300克
7 I: q4 A5 n" [  a% t# A1 Z! F蛋黃1個( v' H0 U, i& _6 |4 K2 L
太白粉2大匙. a. b7 F  D+ [3 Q1 j6 t. F5 [
沙拉油2小匙8 c9 F. k" ~; M6 ?' x2 u0 l
醃料：2 C  N5 S& ~1 r2 `/ G% k! [8 Q4 d. ], k
酒2小匙
0 G4 H) }  G* s+ C+ ^& r& p醬油2小匙4 w. }4 |5 b! a
鹽1/4小匙 6 @* m* H  O+ m! r( d! L
胡椒少許( j" F: f1 h1 n* Q8 M
花椒粉少許
3 \9 D0 M9 B; q6 l) m. P辣椒粉少許2 A! ]) F8 M6 E; F% W) p& x# _3 P
　
" ?$ U) k) d/ I/ C
# z  m/ N" w5 x# c2 Q, E　. ^* L0 t7 @. ~+ q; @
做法：
3 {9 z3 ~. f$ U$ m" Q  f5 {& B1. 二節翅對半縱切。" ^: h0 b8 o! l0 W: i; [4 j
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
& B; `6 x) O8 P2 y: D3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
% A6 r9 l6 \* n7 S* C4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。5 R0 X% f9 q1 T+ X( U$ }
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
5 B6 q* {% O7 |* i" ~2 r9 c6 F6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
: d+ Z9 E# r; j- l  |2 F- e* f7 ^2 u, q; k
葡萄牙燴釀雞翼
4 Z: e/ t- C- S  z4 l& h7 B5 y( i　' L! ?. |' p9 C* K7 j" i4 y
材料：
+ @/ V4 b2 s5 \) O$ V雞翼（連翼尖）10隻
+ l2 r: j# H% i2 ~' V; w白酒1/4杯
0 B2 j1 ~$ N! Y清雞湯2/3杯
: [+ t6 ~$ t/ ?5 [" i& ^) k釀餡：
1 g! |  k* g3 \/ B) f蒜茸1湯匙$ f' y; W% A3 m
火腿2片
$ P. x; D: x' j, J/ o6 g混合香草2茶匙
* M& o. P, {7 J( T　* i$ t: |+ s# J+ [  M3 h

: m$ \9 @. w3 [4 f8 F) v醃料：1 \6 O3 a1 Z9 t, d- V7 E0 h/ W
生粉# [2 ?8 P0 Q3 O* H3 e
豉油雞汁
2 }; v" A, h- ^- m1 S生油各1湯匙
  T# L0 E4 `% o( n, g食鹽1茶匙
7 Y; a. u7 e9 u: z4 D1 [* Y& Y做法：+ }5 W% Z$ S/ |' Q
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
7 u& t2 q' ]3 w: U$ N8 G1 m7 Q2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
2 E0 R/ G/ w" d4 l1 c: l+ A3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。9 o9 r$ P1 g* o) Z1 I8 Y
8 o5 `8 \, [$ v
碳烤火雞翅; [4 E8 |& K& j
　5 x* b2 x- `' y! ^+ z
材料：
. `/ l6 V5 w, A4 L. D: ?火雞翅
* M' u1 ]  z/ x( D% j3 ^& s+ |0 W調味料：  i9 ^. H) M5 v, V8 J
tabasco醬2匙
& P( y  d( r9 h. e( |. SBBQ醬、蒜泥一大匙8 X/ m+ ?1 w5 G5 X  [: ]
蜂蜜2小匙
2 W! J$ i7 G! J9 O, r( k" F白醋1小匙
( E* X. Y) _. P- ?, u- A辣椒3支
  F3 V, B( P" s, M: P; d- s2 x香油2小匙
+ o& J" Y+ v( G2 U' J9 S, k+ j　
/ Q/ E3 a, v$ X- m做法：2 c" Z; g2 V: d8 M( \7 ?% T" w+ k
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
% Z. O9 _& ^$ b. n# h0 E- ^2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；: H3 K: q- M  `1 f2 J5 M) l
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；6 ^% I3 J$ {. }# j* _
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。( M! f& m4 n5 T# l0 m$ c3 O

. V) J) }. z/ h+ |9 v翡翠鳳展翅9 ]6 s4 V" b9 u  T
　9 E5 J6 g6 F  l4 H* r( a4 Z2 L, n& o
材料 4人份)
; @2 D- N7 g7 s" E) f9 {/ }' @雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
5 |5 c( G% c& i1 B煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
, b3 I- B1 x% k' l9 s  O2 ^冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
; f, S3 F2 Q4 E2 m蔥 2 棵 [切段]9 m7 j. F, F7 l  _3 |* n
蒜蓉 12 湯匙
% h+ R/ |! c+ d/ h9 O; ?2 d酒 1 湯匙 [隨意]2 N- |8 Q9 Q0 ?; |
生菜 伴吃用  U7 x: f# F, K4 o1 c' r
　
( [% j! a& M$ l4 l# R　
+ u* B6 A* b& C& B  O4 s" }
& e3 m1 _8 g9 E$ b4 l醃料：
# B# K3 b4 j3 L* E舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
. }+ e! V7 M# _( O6 B4 Y芡汁：' B  Q. a, M. \* J2 l
舊庄特級蠔油 2 湯匙
1 h& ]8 t2 H! E+ Q7 m& Z( }3 z水 250 毫升 [1 杯], r1 P: t1 M$ b0 w+ E
粟粉 2 茶匙$ X3 u9 M/ {0 i/ E: S" u
糖 1 茶匙
# c; I" }$ J: n. }) S　% B4 Z) g0 b7 K( r, b* D! S) B* x$ M
　
* {! s+ \. v' E8 C* [/ m1 m, N% T$ g8 p/ h$ }0 m
做法 ：6 ~& k) v5 f+ \* X5 e" p& S9 Y. y
1. 雞翼與醃料拌勻。
8 z; x! @3 D: J* S) E6 e2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。: z' K; C6 w) R7 U  c) Y4 `
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。( d# t( Y+ `" P; `8 s
4. 吃時伴以生菜。
$ j) |! j6 R4 x$ p
8 j7 [# k! }+ n腐乳雞翼
; G' K) c3 g, O5 N. F7 Y* k　8 b7 Q0 E* P: U5 z8 m
材料：
. s7 s9 D- Y2 i  \3 a# m雞中翼 2磅
: J8 J1 Q  Y# T% A1 H8 J) t5 f蒜茸 2湯匙 # P3 U3 b5 x. C2 S. ?
燒酒 少許, a4 g- u, w# G3 z% W% |! X) d5 F$ o
乾蔥茸 2湯匙
) @. G0 b; ]# z9 |" U" k辣椒油 12茶匙
  D; ~0 l( c" m( S# \7 _. \　1 o" L. S* _3 L9 W. B, O' _
; ^- A2 ]9 d8 [6 F0 p+ I' P
芡汁料： 8 w' b% C; K  l5 `
腐乳 (搗爛) 3湯匙* z7 H2 k" J8 R4 u
水 34杯 2 H) a7 u7 j3 \* Q# r# o
糖 1湯匙
, n( s. U; `  a% Y- H　# K1 ~5 F& I7 h) i

! B# y% g  j8 Y1 J0 Q) [% a! L　' z+ j" @  ]1 }1 S& _
做法： 2 [9 ~, H$ A7 x5 _# e1 I
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
7 g) u3 Q3 B2 G" u& p2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 $ R' o  F/ Q( g8 G* R5 V1 b
/ T5 _/ w- X6 F9 F3 [
小貼士： ; y( J* M3 `- u7 T+ B5 z4 L" \  A* L. E
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
3 ^" D& S" O+ c. F! k2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
8 V, A/ L3 h# ]8 l. b  J- y' d8 i% {3 ^; R2 n* H
蒜蓉牛油雞翼! c( [( c( N1 q- z/ j
　8 A8 h3 h1 z7 w* Q' C* I
材料：
6 a3 C  H; n: g% I- M6 r( k* d雞中翼１０隻
. }; D8 ?- ~- V2 I0 R$ E% Y. w薑汁１茶匙, d. m0 L* B1 l. B- b, ~5 G
魚露３湯匙
$ S' C/ c2 Z6 G8 u# a1 x3 `胡椒粉少許
- ]( T8 u+ {, a1 R/ l2 P, C& a生粉／麵粉少許
7 o% |2 s/ F* n蒜茸６瓣
) _. W5 d$ e# s' V1 S牛油３湯匙
; q- L8 ]. F: m  L$ E糖１茶匙) i2 M( u1 O9 X' S& U& {
鷹粟粉２茶匙
- m8 p" k0 v+ @, N　        　         
; P  b& z+ W+ X做法：  H& g: Z% c3 t: L) `+ o
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
# t- Y% H7 J$ j3 ]* A( M2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；! v6 n" e# F2 W" D" y" f% F  Q
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；; K" L) P: D+ V, D4 l: Y
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。+ J1 [; a% _: z! s

  H! q) e+ Q( U  l0 i蜜汁蓮子八寶釀雞翼- f! b5 `3 B* q3 R! r6 B$ `- ?% ?
　
* f& t7 V8 E5 L: j! }0 W( o* I材料： , s2 b2 L% m1 y5 ?, b) ?4 g9 e3 x
雞翼 4隻 ) h# g0 n/ D8 \$ y' ?
糖蓮子 半碗
5 t/ a. [! g: Y$ Z0 `0 E糯米飯 1碗
( J$ J1 ~8 s: q1 G臘腸  
9 R# |' t; I  ~0 h  [1 K臘肉 ( j! {; i# c! y! V: j" r
火腿
8 y& z" P3 m$ V/ n閏腸
! }1 g: a! A7 f5 }9 C紅棗
3 ^3 `; g5 b; n海參
6 b5 I8 u% l: |* e8 ~+ @6 ^蝦米$ F9 I) B/ Q: p: z
生抽 4湯匙
, N  m+ m2 O8 I1 {* u/ M  D- {蜜糖 半碗 # G" k! ~8 K7 f  a2 M
清水 半碗: F' y  V/ Z( [9 F! v, n
　        　        　
7 X7 l( m* Z+ y" X做法：
/ U" A1 ]. m3 H' N* h! X$ X9 `: s1. 將雞翼去骨。 5 a# E# Q& J# E: u' v$ Y2 W* e, l
2. 用生抽醃雞翼至入味。
! I; o5 R5 W" n, c( S, i: u& u' ~2 I3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
" p6 R8 P# d; m/ e4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 6 H* b4 I2 a9 ?
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
, G% ]& y9 @$ w6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 9 l- a* G. e0 ^8 }7 Z
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
1 u; u+ c1 g( _) b% {) C6 K
$ o, o/ t- q4 e2 t  `蜜糖煎雞翼
9 x) o2 Z" {$ \) C1 v+ n　
: D6 O$ B  F' c2 ^$ O材料：3 N  W2 f1 S* F4 x; @
雞翼一斤
3 a' z/ X7 P% t) ]3 [1 }- p蜜糖三湯匙; m" [8 j9 k. Y! Y: r5 L+ i* |
粗黑胡椒粉兩茶匙5 O  L4 i1 I) b& t% V" L! j0 J" ~
蒜頭、薑少許
4 a5 _  s9 e5 D/ w1 e- F9 L　
4 B% A! w# O5 K+ m( N) c9 C　        　! T, v! q( [# A+ k- y0 O1 ~6 x3 E  v  X
做法：
- Y+ n3 f) n" h" G3 u* }1. 雞翼洗淨滴乾水；- @( ?7 e+ K: X
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
2 W, C  P# E! M3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；2 ?. d6 W" j. H/ Z' }3 B+ I% U8 v
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。$ t6 N( A. E  K3 ]
8 o/ N0 e8 ?% \% j# _) T
小貼士：. C4 J& E" [- M; s8 o5 n9 C. e. y* e  W
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
5 c% }* Y% Y! k2 p  c: m/ Y# ~: R  n* _/ f$ |( k$ x
蠔油炆雞翼
5 {8 E5 O$ I( n* t% g　
  f" t8 n- ]9 p" i材料：
3 P# @3 v# v, B9 R& c5 X- }3 X雞中翼1/2斤$ O. y  x: W8 q" h5 K
薑2片
  H: D6 [+ I' p0 B蒜(片)2粒# o- D) G- F0 [
蔥1棵        調味料A：
8 Y2 d" U3 Q) e5 c, G0 F生抽1茶匙$ `( j" @2 P% ^) k  e
糖1/2茶匙
9 d# C) X2 Q) n! i  [+ h* G胡椒粉少許
4 ?6 H# l( ~; x9 c. S) i薑汁酒1茶匙) F3 f' g) [* _+ D. l9 I0 t
　        調味料B：; E2 T) k$ }6 y: Z
蠔油2湯匙( j, A: A/ \7 f( f+ d
生抽1茶匙
7 Y1 [1 ]7 A4 ^8 k4 H/ u+ y老抽1茶匙1 O% N* h' q- A6 w* K- y# y
糖1/2茶匙
. o: H8 L; b/ E' L胡椒粉少許
$ e- p2 C" ]/ R水1/2杯
  ?( b) k) q/ M# ]5 P' w做法：
) Z# k) E$ P7 f/ x  H5 {1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
* D% X( X7 k! ?# h/ N2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
9 s$ B8 c4 \, R& V, f2 E- `) u$ H8 W) d3 `# {2 Q* G5 f* [
墨西哥燴雞翼  [' o' s9 W% R
　7 F9 j6 Q+ b# q# J; ~
材料：
7 E' N6 @# Q! K; v1 l" {$ E雞中翼500克+ }7 X7 }% U; u# [) }" d3 D; ]
洋蔥1個6 k% x2 G  c- n' Z. S
番茄2個+ z2 }9 ~1 C' s4 ]% }
香葉2片
% J2 R) d. H, L* b% h+ A蒜蓉2茶匙: u7 R7 L  V) x2 r. C6 V$ i
紅椒粉少許
, L- T# U1 v8 a6 k茄膏2湯匙9 i* t' n0 w8 Y/ j+ R! D! l
紅腰豆1杯' p9 Q8 i) g1 ~; H9 ?% l- T
　        　        　
* g& _$ K, G0 u, n5 v) o做法： 4 o7 k0 d! x% y! L# o+ ?
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
. M7 h5 l  `5 I4 O# _2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。9 N9 t! s9 h( W" w6 f7 o
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
7 I+ _: ]$ K: l$ n2 E4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。8 S1 x) \  a* p
, B/ U" J" a! x# C
墨西哥雙味香辣雞翼7 L+ c! S1 y( w9 Z0 z
　0 d8 y0 @# |5 v
材料 :3 b# W( e( f9 `. Y' |( `
4 隻雞搥
7 x! Y) E) \* Q  B4 隻雞中翼4 N, o; x$ g, H% N
　
% j, w1 V6 n  y醃料 :
, P# b& j7 V: F3 P0 r鹽、發粉及胡椒粉各少許0 h9 d* }  m  H+ n# D1 A
　
4 k( f  ~! y+ d汁料(a):
$ W! |# Y" W) c' Q7 t0 F$ ?& j) w1 湯匙溶牛油
5 h* P. q( P9 t% \5 w) T9 R! L1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
* t2 ]+ [. K. B) f蒜粉少許
% b5 i9 L8 C) B& P7 {( F　( }6 p; v. R+ k/ l$ m
汁料(b):6 ]$ N) M6 K; [$ U
1/2 杯 BBQ 汁
. B6 }' H; }! m做 法 :( S' `0 C2 |# Y/ j
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
! O+ E8 z5 a/ A  F" @+ ]# W) a2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
1 ]: y4 u8 A$ t3 C* @* l3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。9 x6 t4 ~8 M8 ~( ?( P' P6 O- v
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
) b7 T; T$ P8 N. \( r
3 w5 Z7 \! Y. _0 Q; U% t/ O備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
6 X6 ^  b1 i  y: H7 N( h) K
, f# x; C( z! n糖醋雞翅# I) F, \4 A" e3 n
　2 e  K/ V7 r: o! G: e
材料：
; ^1 z& `+ o5 m! {. [8 G雞翅' I0 i/ O  T* K1 G9 F- Y
老薑' z. Z$ ]0 k) [' L- X: c& N
蔥
& U: |8 Q* q9 e' f" E. Y　' c, y/ R* G4 G
調味料：# d/ m$ W4 J! p" E$ N
烏醋- x: J: O4 B% e' F4 k; ^! ]6 s
糖( c: {5 V5 V6 Y4 q9 m
　
9 y6 u4 M  J% J+ _做法：, s% Y# b  z+ H
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
9 `# y8 P6 l: \2 k3 V2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；# r, F7 Z# n7 F9 }' f, [- `/ M
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
( A( H" k$ I$ A0 g8 ]' w4.等湯汁收乾後即可起鍋。
+ l5 x/ d/ p/ C& J$ t+ r. F3 T& E3 ~- K* Q0 b
鮑魚雞翼球
. R6 q- Y0 H' e6 b5 [- }2 f/ C　
9 h( m4 G+ ~8 L  a; M材料：
; n- r$ P% f/ X! W鮑魚300克
7 w0 O  @! n+ Y- p9 |  K6 }3 B雞翼500克
& z& o; v* L* Y0 i. H% {( H4 F( \  U火腿15克
- N! ?9 i) t9 k7 S* p" Z雞蛋清20克
6 P9 y5 {) R# Z7 `菜芯500克
4 O1 ?# j1 e3 i0 ~  k0 d. ^調味料：
; E/ U6 N, o, F, i3 S蠔油30克% f1 m7 Z. i1 p( b* |
鹽4克
. _+ _# D  F3 I  N3 v$ l0 N白糖15克  M$ E) L7 Q( \" d) P* C
濕澱粉10克% J& I+ d' U/ C- t6 _) y# ]
料酒30克
- E) J8 @0 g5 @0 l味精少許" A4 L/ J9 {( Z  Y
蔥末10克: Z! Y! q  E: q' J0 x2 e
薑末10克" k9 |' \5 s& p! ?
　
! F) q2 Z. S5 q做法：, g* R. \- s+ M, i' [# w
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
7 s2 r  Y$ V; {7 N6 A0 S' X2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
0 w2 X' @* }: a# F& P3. 用薑水除淨鮑魚腥味。( g2 t7 G# R3 c
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
5 b# C8 B7 f" b
- M% w  b! }6 y4 q0 p龍穿鳳翼) B- d2 \8 c! c* h' I2 _
　
" R. C9 z6 o% c  q& J材料：  - F' j0 A  z& u$ V
10隻 雞中翼  
1 U6 m/ U* A/ ^& ]6 F6 x6 t! e& x8 W50克 叉燒
( c% w: w, D5 |) A9 l7 N. V! r50克 甘筍
, Q7 Z; L! h! B5 ~: C  L$ x100克 菜心  
1 o8 v  v* \$ X2 [  R! `( b0 o1片 薑
9 J- r( U4 N5 ^2 j1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 " L6 k' r8 m' D8 |
1湯匙 酒
) a& F, w9 Z6 D) _1粒 蒜頭. O  p9 s9 y* Y& n/ m
　       
  E$ K7 t. Y3 s+ h& l: g$ _7 i醃料：
' i; D, m7 f1 n: @1茶匙 鹽
) e" j1 K, o% |5 g1 E1茶匙 糖# Y% K3 ^, E7 ~0 G# e
2茶匙 生抽1 |" B8 o6 C& ?8 s4 p1 S" }
1/4茶匙 麻油
4 w6 r9 M) M9 c" u0 R少許 胡椒粉 * E2 k9 D2 l! E; \3 A5 z
70毫升 雞湯, N' ^/ \- A, O9 C/ I6 W7 u
　
8 y" A& w6 j/ U! [. ~. @  ?, W+ W  o8 X: h' j7 R1 a: H& Y2 i
芡汁：
9 T( j! y( z: _6 `2 h1/2茶匙 粟粉
' y( L/ }7 [+ ]3 e0 `& r, n2茶匙 水0 M/ ^, |5 l8 _2 U! f0 w7 i4 b
做法： : I  F; N+ D" g* a0 A
1. 將雞翼拆骨。 + M  i9 G* M3 k" w+ a$ f
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! E, t8 d# m: n2 ], R
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
" C# k4 a7 l, z; o2 O; r; d. j- @4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% u% J' C, P. N3 @' U; I4 B3 V5. 煎雞翼10分鐘。 : S2 G* c& R" ]; ]% Q( \. C& L9 d
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
( A* X0 g  F) D* e2 `" d9 e9 ~7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 3 q$ L8 y3 q: ?
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。/ S: m* \- d9 x, X. M0 v! R

/ X- T% y6 ^* o薑蜜雞翼$ ?- ]9 y, ~+ E
　& }+ l; |) T' K7 t( N: N1 V
材料：
2 y1 R) Z8 F- I4 q1 T雞翼16隻
" y9 F$ D) Y; H. Q1 {) a+ ?. N; t蒜肉4粒* m0 u" b/ `/ x7 z% S, K$ V7 x
乾蔥20粒
" c8 w( u( a1 k2 W8 E/ F& K( b薑二兩1 _# K0 S5 y& o7 Z+ J3 ^
油三湯羹        調味料：4 E6 `! v* _# C8 `1 Y* n1 @1 D2 a
老抽一湯羹5 }- M: H  n" [* w2 C- L, r( \
生抽一湯羹7 o& L5 ]: U5 j# a0 ?; Z
蜜糖兩湯羹' Y- V2 w3 f/ [  ~7 ?& g, G
紹酒兩湯羹7 V4 x! u7 ~/ y5 A7 @
薑汁兩湯羹
( a, H5 G1 y% O, X  I1 l- ~水四湯羹        　- R) d+ a2 B/ k, X$ l4 v" ~
做法：9 ~% w1 g& \( {8 r+ V9 E
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；$ A6 f$ t& }& |  c; r6 z, w
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；# `9 n# P  |& c2 [; D& u5 E+ N' \
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
3 k( R3 v/ Q& l3 i6 A4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
% j, n9 |8 C; U( `' s6 R! g. D9 t5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
% D  [9 k8 V; R# E& M2 N1 W7 O: I1 N  b3 X, `
薑蔥焗雞翼
# n% F1 |& X$ n　
3 [2 Y- k  y! N# V6 @材料：+ v' w$ ]8 i! h8 b, |+ ]/ L
雞中翼１斤2 ~3 Q9 b" C7 u; W# f% ?5 V/ k% u
蔥（切粒）４條4 |  @3 N0 |5 |. t
薑１塊        醃料：
9 r8 ?/ b+ z; V' |( X1 Z( f5 x鹽 １/２茶匙 , v7 M4 k6 _  ^( w: E* L- ?6 }
老抽 １茶匙 5 t& X( O. m8 R  ~' p  s, P
生粉 １/２湯匙
! ^, C& J4 F6 B6 L% }油 １湯匙        調味料：
9 u. s$ [4 {; v1 {9 C3 N& m蠔油 １ １/２湯匙
4 T/ G- I! U5 E8 N/ d糖 １/２茶匙 9 }$ r/ ~+ B+ ?. `6 X
麻油．胡椒粉 少許 * W  [  ?& s. @2 ~+ G8 Y: S
清水 １/２杯  T! D! s/ l9 d1 d3 k3 B
做法：
' C/ g5 [1 S8 I2 d' b" U1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
8 D- G* i# v. p# Z0 z2 h2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
2 g% |( C8 u6 ]$ f$ x* @
6 `) ]1 [) h& y' _用鑊： / y4 P/ ~7 b% Z  ]/ G
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
. V8 h4 X5 t, K5 C  ?鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，/ x) t8 z2 {) k7 M% P- `; N, B" }
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，( a9 ?& O9 ~1 J
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 2 C9 @: l& w1 j" L3 h$ E! F

6 E* j' C, K, W9 ?4 i: V9 V用焗爐：
0 ^3 z+ K% h" Z醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，; x4 ^, x8 U* w3 v* l' _+ T
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
0 r) \; `* k, S0 @& x在１５分鐘時把雞翼轉面一次
; X$ s9 Q+ A' w6 F. w# }7 t! r" r' Q  Z* Y+ K
小貼士：/ i8 {1 B+ p+ N6 l( ^
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食. p0 v2 x0 i- ^8 p
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）. P5 }1 M% o. y( B$ m. X

3 E. Z1 p: }7 e; J* ~* H薯仔炆咖哩雞翼
$ H# |6 E; z& N6 A% _( Q　. P9 m( u- A& P1 H. ^, P, m
材料：
/ X; g1 B% x) [1 y( [, C) H雞翼十多隻" q& B) t7 `0 w% ~- M: q( A9 a; U
薯仔兩個（批皮切片備用）7 K8 |4 d0 \3 A
蒜茸少許. ?8 p" B) C( r0 e& K: G
　9 p. t6 K7 n3 _* v0 Z9 a5 Q. o
/ E2 d3 Z& z* E" V; m# o; _9 p" g$ G
醃料：" B; t* ^/ V# A8 M! r2 H; W4 a
糖半茶匙) Z5 K- z8 m$ [* n  a5 Z9 V
鹽半茶匙) P! w# `. N. O. O7 Z1 F6 m/ f) O6 |
豆粉少許% Z. F3 Y, f  E( Y) O
油 少許
" l! W$ O+ _5 f2 V9 z豉油一茶匙
6 H0 Q+ X+ u- S5 j咖哩粉半茶匙/ A+ D1 S0 X- x* B' S
芡汁：' m% D8 M: G1 |5 L9 ]$ ~0 j) _
水及豆粉半茶匙* R. b% @  |& B. H2 E% x9 r; {
椰漿一茶匙/ U! n  |9 E0 a7 k
牛奶一茶匙
) M& X1 r2 |3 N2 ?( Q" w- {: X1 r　
0 }  t; v* Q: o9 g. `& M$ l* W% r! S) l4 P6 N$ X& s
做法：
5 u9 \7 m- e. x6 [* ~1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。5 N, r. M  r2 i; e; c0 a& S% `
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
7 U; ]) Y3 u8 D) t3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
- ?  f( v  ~7 _  Q- y1 q2 N! \4. 加蓋大火炆至將近乾水。
$ x- l$ o4 g" I3 M+ Y- \9 z5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
: F, v1 p* ?' H2 k7 A4 [* J8 j% ?1 N9 |' i9 a. |( L9 ~9 q
檸檬炆雞翼* Y9 J  f2 z6 {0 J! g% y! {1 N& F
　8 M; N# ?1 O# C; \0 t6 Z) @/ `
材料 ：（４人份）
( Z, l! g; n) `! _- r雞翼２磅
+ T- u/ q. r9 x- A% U6 s0 x, y生抽２湯匙 9 u5 J& S2 ~$ o, [, P0 U1 n
蠔油２湯匙
/ R# l& n2 g& q. z* Z- V3 T薑片６片
' x6 L2 D5 ?+ v+ o# k片糖２片
$ a1 |3 c, o$ E老抽２湯匙 # u9 C/ [  V3 l1 r1 U# [
檸檬６片, X2 k3 X4 X/ C0 k
　        　        　
. t, x4 Q4 [' b1 x( O做法：( I" T1 p2 g9 x/ j5 m! ?+ H4 i5 b
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 $ V7 U8 F* D- D) @8 V9 r3 M* G
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
5 q; n1 X' H4 \# v+ p
1 N' n2 B/ Z5 m1 i1 q  ^小貼士：! K5 n4 e- D0 q0 p4 T; G- y
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。! a6 w3 \/ W% m. l
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
  K& \$ Z( a* C7 |0 k4 t3 u+ ^  V5 T1 g( N! [( q+ A7 H$ d& a
雙冬扒雞翼
/ v7 h$ i9 \7 q. {　1 ?$ {- a, P9 j4 @! m. f
材料：
( |/ ^5 S8 A# [4 [; l雞翼5隻
: a" l& {# _# k3 I3 I# l) J冬筍1隻 ) U6 x: Y, C5 V, ?. b
小冬菇 1兩 . s. @8 C, g3 F9 L; O+ y" P5 v; l
醬油2大匙
. N, g: c2 t& b  L0 d豆苗半斤! I2 V5 E! n$ H' _1 r) s" t
　
9 v$ K% c1 q3 }, q調味料： % A8 {/ o, C/ }' C
水1杯 : r5 z+ W' A0 Q
酒1大匙
; J5 ~% F' P& @* r0 R% b2 J8 J# Q蠔油2大匙
4 `7 y3 ~& {+ h- P. o6 q冰糖1/2兩        　
/ t$ I2 X$ Y1 ?6 k做法：
/ {/ ?; b' E  s+ A0 b7 J1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
! q* E0 u. Z  R( Q取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。   k3 E7 {* f9 E0 J
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
# Q. Q: r. q2 i7 f3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。4 _  g9 `$ Q6 Y1 b/ l! c7 M
1 J0 F0 ^0 w6 Q2 p1 f
雙味雞翼9 W" j' x7 Y9 |
　. }% s; J, {$ T# O5 f
材料：/ g& v3 h) j. R: g: `
大雞翼８隻
! B2 Z+ S& @' Y5 E6 @9 q芥蘭160克, k/ f0 g' z2 H
花、甘荀花數片　
7 k, G! l5 z4 ]蔥段1條　. Y  g* w' X! B: |1 z
蒜茸1茶匙　1 F4 C7 [* y4 |2 D$ H, ^
薑茸1/4茶匙, o; A$ Y4 D; a& t8 W
　        醃枓：6 I0 L! s2 q1 U, ~
生抽1茶匙
% F+ x4 Z1 h1 Q紹酒各1/2茶匙
, W& k, l% w$ P/ z3 y生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
$ n! I1 h3 n* S上湯1/4杯
( R- i. Q9 u% c$ X' |薑汁, 紹酒各1/4茶匙* f) J+ Q- T* s2 q
糖1/8茶匙
% E9 I1 A+ o7 O/ ~9 s# K: V鹽少許        調味料：
; t, x. \$ z8 r7 b& V0 i: m6 p水3湯匙* l; U1 S2 B* m+ G! T9 `  c
鹽1/4茶匙' ?8 o+ S4 Z6 G7 T
蠔油1茶匙
! c4 d; ~( ]0 y: A) v糖1/3茶匙1 w6 |. g$ e# J% G
生粉1/4茶匙
' b) r* @+ |5 B0 E% f) w9 U麻油, 胡椒粉各少許
$ s/ V8 A4 G" y! o: z& n6 x1 i做法：
8 C. }1 W0 r. ^9 C7 q" A. O' B+ t1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
! e" y: @8 R1 l2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
) t7 B' d. k! J$ y7 U3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；6 N" S' p$ |* l
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
; E8 n% L8 T6 l5 p5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。3 M; _  |3 u' S, v4 ~0 D( u1 \
6 Y$ q! y$ k% {" r. o
糯米釀雞翼
, u& |7 N* P8 m6 \6 q8 ~9 D　6 \/ J0 F) K5 L- ~; w6 d
材料：, o6 _$ L! i" K8 |
大雞全翼10隻(起骨)  W. p% T$ N/ u
糯米2杯
8 z8 b1 r$ e4 v- a  T全瘦臘腸1條(粒)
! N5 q, b" C+ T, n乾蝦米半碗(切碎)7 ~) ?- h+ v$ s
　        調味料：
# K, Q, N% c- ^, H% _1 K鹽1/3茶匙
% o+ R- e1 b0 m; \- |9 C8 U糖1/2茶匙9 ?& c5 O  [) |+ [- ~* o
蠔油1 1/2湯匙左右        　
& c0 s: v. H6 V& x/ |  A: u, u+ v5 v做法：) F9 B4 C, ^, ]1 t% V
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
$ C& F, U3 E$ o$ Z9 z  d最後，立即加入調味料攪勻，待涼。% @  A- E# ]9 ^- V4 M7 ~% ]
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3 V# @3 u" G: t4 B4 _) P3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
: {0 X; z9 k# {2 m' N1 V# X9 o& Q# r; _* H9 u# B" o
蘋果雞翅2 T0 ?# \7 O0 V1 F  u
　
* r4 I2 H. U9 k. @9 R  f; f* U$ w材料：
6 @3 X) d& H. K雞翅 7 P% o  d+ A. [" ?) S
蘋果  y' p  I  W9 Q1 x# b6 M' ^
　2 U$ N6 @2 ^, j; }; T3 ?" f

/ J# p7 g1 U" X8 ^2 t$ P3 L% q+ X調味料：
4 w1 m8 n  N( ]! z) Y/ l( m食用油1 ^4 [$ j0 w% q
蔥
# U4 w7 b: U& P% D' }6 @老抽; ^: D' x6 o5 q
料酒
7 l% X8 D/ K6 o乾紅辣椒- }; B5 E/ _1 {7 E
鹽
, d+ z  d+ k1 c* S- V/ c清湯
& ~8 m* [5 U- C) {# x) k- G做法：
% }, w9 q4 S2 b: @1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
1 K- Q# `" F, R$ ^9 `' W2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
5 Y5 n2 ?0 U1 x: b1 v4 E, O/ _3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。, ~5 L9 e* W8 J7 @1 Y" T; \3 T
: K# a: u. H) }- U: g' H
蠔汁雞翼煲7 l9 G: X3 A& L. U  f
　6 }( f9 l, @: H0 c: I3 Q
材料：
# [9 T+ j' r. l0 Q0 V雞翼 450 克 ( 切 段 )
! K- i+ _6 x) L& w+ b3 @蔥1棵 ( 切 段 )$ k8 e# z. }% L  ~, o
蒜蓉 1 湯 匙% a; X* y' \! J4 g  e# q  z( u7 l
冬菇 50 克
$ S% H3 s/ R. x醃料：
. n5 \( {: G/ [$ r$ t: [* T蠔油 3 湯匙
+ V) B, x. D; K& y$ H: P  x* P+ r紹興酒1湯匙
$ j7 U$ K2 y5 |- n' D: X* N生粉 1/2 湯匙6 O" }, c1 w: J1 c& g  C
油1湯 匙
/ v7 ~& y# b4 h4 Y( N& X　
/ ^  w/ V5 C% r" A% W; `' f, {
8 @( E9 a+ h9 I# }" K: v芡汁：) Q* `1 v) j3 z& g
蠔油 2 湯匙( u% n) o+ l) o6 x
水 2/3 杯; i0 b: @1 ~+ G  R: W  i; c
生粉1湯匙" m* x- r5 A* E
　! ?, g  m! u4 G4 r; d. q% H
# Q  O+ G, f& h; L# M2 L8 I5 a
做法：6 A9 u' q/ `( z
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
0 A5 p- N  b3 ?7 w9 R6 [+ v2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
% S0 A7 u( q4 l% C' Q3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
# `) h8 X+ n& Z% t, z5 T' v
0 f0 r# p6 M7 e小貼士：慢火炒至八成熟即可# U9 A* V( F* |$ K* \" X3 c
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
7 k8 T$ g+ C$ M- X3 C4 f2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
. K' A) i5 e: F; o' S/ d3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
$ [( K8 [% _1 m, C- k+ H& |  e( j
0 {+ k: g. \! X- S) V5 [* S酸辣雞翅
  c. n8 c) @9 G7 h$ H) v) ^　) C7 F5 a! }5 l& X, A
材料： : `7 X6 D- o: `$ o- m" e2 J4 l
雞翅 20隻
$ Y- [& T. v" @; B& u炸油 一鍋 ; F3 B' S/ Y- R, [3 _
溶化奶油 二大匙 " r% J& `0 `: ~; q6 d
鹽 適量 # ^& c4 ]. X  x3 s3 l, t: @2 Y
現磨黑胡椒 適量
; T; E! [1 u, C3 }白醋 一大匙
. |/ T8 }  R% {" v7 D墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
1 ~5 n0 d" c) C- n+ I/ ?( T　        　        　
2 [5 g. W" u$ l. L" N做法： 0 J& {) u) k  a9 M" i$ o' x
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 * g( ?0 k8 n6 T% V* _$ w
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
8 J8 [! X. m3 n( P" z3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
& X1 S$ z* j+ y4 H4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
* Z) x9 V/ V4 w2 o* v* {, L3 y. K5 E1 Y( P
小貼士：
7 E2 E7 L6 G6 P. z3 }* @/ STabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
0 w% G- b- H' w4 B若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
8 ^' r. N+ ]$ U7 Y# a若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
8 E) k$ R9 q6 ~, Y0 ?  j: V0 u將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
9 {3 d' c# [% ?: P0 }  P& {) o) I煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。$ @8 x- X6 W3 n/ j8 m" t

2 |' t4 o0 X; _& I蠔油洋蔥雞翼. O# h. L7 F( F; A3 z
　
5 U% d) m2 g: g( l$ t材料：
; C& W3 B$ t' m9 ]: b0 z雞翼8隻
4 x  y; z# S1 J& R5 Y, Z; T洋蔥(大) 1個
& E/ Q  r- T) Y% F青豆4湯匙
5 h4 `1 M# r6 M乾蔥2粒
( x  a  W2 m8 @薑2片        調味料： $ d7 {  u* X. B# ]7 |7 A
蠔油1湯匙
& y' K0 P$ R+ k# }4 e7 A0 G# R糖1/4茶匙2 H6 `4 a* Q, b, W2 z" E+ ^
麻油少許  l8 X/ g7 V' o
胡椒粉少許
2 u' H% n4 t' l( [+ N- ?清水1/4杯
1 V' P- j: r9 ?* o0 r) L  e　        醃料： " [- p' t7 T/ y$ L% b
生抽1茶匙
- r) B' W/ X, }6 \老抽1茶匙8 l6 O  D/ R8 u7 r
麻油少許, ^$ ?9 Q+ ]- a0 c; ~
胡椒粉少許
( j, z; Z. f. e清水1/4杯, G6 E% U$ B; O+ @
做法：! }/ w* H- |. y2 u& w
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
: n6 j4 L; [3 [% @) {0 f) U2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。7 |  d4 |3 }' s2 m: E8 x' Q
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
5 i; s+ m# h/ b" E4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。$ x$ B0 A5 `# s# }. U" l5 H$ q
- k8 O" @0 n( i2 Q4 L" K
蠔油貴妃雞翼, t' a5 {5 v. H, V, D& `2 ]
　0 G1 \$ @$ R6 |( n3 l1 R" L
材料：
5 ?: `  d+ Y# j; x7 n; g- Z雞中翼 12隻7 ^# A( R/ X" b. O9 q+ D
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 4 i- y* }) a* m( a8 @
冬菇3只 & [! D  R2 C5 x6 y1 y
薑4片
0 x* |4 C  X/ i! k9 e0 P5 w- ~9 \蔥1棵 4 `9 y. n) @8 }
片 糖1/3片
& A: D; E/ z2 {, }調味料：% x9 r6 J9 B2 z+ n% S4 n
老抽1 1/2湯 匙
/ F  T4 z2 @  r' M/ |3 c* A- W薑汁酒1湯 匙       
9 L5 g$ A& V. i+ w獻汁：
8 H7 Q  K, e' ^* M0 C) o水1 1/4 杯$ [. }: h3 Z: [1 q# R
鹽1/2茶 匙 $ [" K3 p" O8 B& p
糖1茶 匙 % J+ ]6 i  S3 i7 F
生粉1/2茶 匙
6 {; z. Y9 a) O& d2 ?# `蠔 油2湯 匙
- N) \  f& v% \$ K* H; c5 q8 T老抽1/2湯 匙 , B% V: [! x$ y2 \
生抽1湯 匙
- k1 a, x0 h+ m; h. b做法 :
2 W) g) `  w* s8 P# L& R. _. J1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 A( O( {0 q( ?2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
0 M$ w" z8 i0 s! E: l" Y* A3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。2 ]% ?9 n5 P4 R0 U) H/ O3 r
- i5 s  G  T6 O$ [( R
蠔油雞翼6 [( m% a4 ^; I/ T2 V3 L
　5 S7 ?% T" o: Q* J! U/ s
材料：
& ^" r4 v+ U$ G9 R! }; i6 z2 t8 @$ c雞翼4隻 3 ?2 k6 `6 ~- T, o: J
乾蔥1粒 - K/ [5 t; M0 [/ Q" K4 e! v
薑兩片 + f; y. {+ @, y
油1 1/2湯匙        獻汁：
+ X& y& }, z! F蠔油 1 1/2湯匙
/ }% p) a* K# L& f酒 1/2湯匙
2 k6 T# X3 N& u. x$ a8 A5 F9 u  Y水 125ml
* s0 X) u& Z  l" d- ?老抽 1/2湯匙 : p% w* h; y# D9 M( v0 Y
糖 1/4茶匙
% R, w( G% P6 q3 H  ~粟粉 1/2茶匙 ' P0 ?9 F7 T2 z* x( `! s4 w
鹽 1/茶匙        　# Q$ @) C' h( C- E2 G2 h( A
做法：3 U5 D( ^$ i/ D& ]  G# A( ?
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
* C) y6 r/ k1 Q6 d2. 拍碎乾蔥及薑切片；7 R  k+ z- t4 C1 c; ^4 ?4 F) H2 C
3. 預備獻汁；& g; s) {0 _* i
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
* h& Z- D0 ], u. `4 c3 N" |! s7 y' _) n6 |
霸王雞翼: H4 _6 f' z0 b; a2 l. @5 `6 j
　4 ~# U) r8 `  ~+ n2 `. g: d4 E
材料：
6 v. r* Y1 o4 f鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油0 H0 n+ h9 y0 N; Q  `/ @# U1 G
　        　        　
. U1 {% q1 n' i' q: t1 y/ I& [3 n! j做法：
' P2 i* ]  A4 H9 y& U1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。) }1 k# t4 s0 Y6 C& K1 i; q0 p- u
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。0 [! A  d6 f; ?# \( ^
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
* G) `. s: H: a) |7 ]9 ]3 P- L
% |6 o# b) E1 V鹽蒸雞翼/ ?4 G$ L- K$ A# I9 r, t- P- l
　
4 v" W/ T5 F* A) }$ k3 e( ^$ r  u材料：
& N+ c! r' P1 ?2 X. `  }: y) O8 x雞翼９隻        醃料：% H9 W$ a9 @6 H2 A! k) k
鹽焗雞粉２茶匙           Z+ O0 o- m1 u' O
做法：1 l  j2 ~6 }5 k; p
1. 雞翼洗淨抹乾；  o9 ^, S, ^8 b. D  _9 Z. |$ a6 \4 r
2. 醃半小時，蒸熟即可。$ D; H* _3 T2 S  S7 }
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
: l* ~5 i3 x6 Z4 u( C( G' V
, G' s/ Z* g; {( V& c( e8 q2 F3 Z- i& C4 i' B0 H
荷葉冬菇蒸雞翼
/ G4 q5 T2 G/ }# G2 H0 n/ n　! Q. g' u; a0 o0 m% O: a& V
材料：
# n1 K1 g4 v$ l: C5 Q雞中翼６－８隻% k6 x" _. z( F* a! Z$ C5 {
冬菇４朵
$ ]+ W: O, [. ?3 g雲耳４朵
: \% R$ W* |* k* e荷葉１塊
3 R- \9 ^" `4 m- s薑２片        調味：9 e" {+ }8 q# x" I, y3 D
生抽１茶匙
+ _, B( k. R4 O6 r% v: B6 `鹽半茶匙, Y8 W3 A- O4 O: m! G2 H
生粉１湯匙
+ A) I+ P/ `/ h1 m" M麻油半茶匙
- w/ D+ S) a' V蠔油１茶匙
: ]( R4 _/ L; X% G" b薑汁酒１湯匙
0 }6 g7 v* E& Y4 Q1 ?油１湯匙        　8 u, A5 q8 B, w+ b4 C( g, y: M8 [/ E
做法：% z+ B; \' K$ S! X; i
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
; |6 `* o  n$ B$ k  f: ^$ [+ k2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
: x; g! n; v7 Z7 u. [3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；7 n; ]: a8 }* V! y' \) @: |  ?
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；) S" s* F2 w! @. w* G0 Q& u5 E
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。8 v4 L$ V& k. u' Q$ [& s
/ ~, O4 f& d) A( y7 K9 V* t
功效：
/ k# Z1 B# |" E+ J6 J2 O冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。5 e" i! Z2 F) j, c2 {
　/ X4 u- F5 |& a
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
7 h! O' R; J+ R; B$ L- R
/ W# o1 v: m& k4 N6 L# v酸甜雞翼
4 ~2 V% Y( i6 b) c; h　7 i. y" F5 m' p: w' f" B$ l2 V9 z
材料：（4人份）7 P0 M# ?# D2 o* y; c1 s2 L( Y
雞中翼12隻# ?* s! l  |5 p8 Q
泰國雞醬4湯匙
. R6 I/ N5 U4 U' S" q生抽2湯匙
2 b9 I; M+ J$ w* X0 Z7 X3 J  Q糖1茶匙
$ ]3 \' l; l/ p# T+ ^2 S水3湯匙0 \) g; K8 s7 b7 i! L
薑茸1湯匙        　        　" e9 H* U% ~( A( ?( p, V/ }
做法：
8 O* [1 M- A8 m# f1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；" A8 e% d6 Z% z" R- i- d7 n' ]0 _
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
; K! `4 i# \- B5 b% z! u* u, Y3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
) o; K1 n, ~% A$ i! d$ w8 V4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
3 h( T( n8 F) ^8 l　
$ I, M7 Z8 ~' l+ X% }3 U小貼士：6 ?! u; @8 m/ A3 ^% H: M+ _3 C: H
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
/ G! O( N$ z1 ^" m: B5 a" ~' ?2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。0 U. B" ^: T0 e! `+ m+ n
　" j0 b& P! l8 ?
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
8 T& w1 _) Z0 I　
" c/ Y4 ?: O+ L- y" e6 z; D7 c& x3 I
5 ]1 z. I! y0 t* K9 B蠍蠍薯仔炆雞翼
3 z' i6 ?! e  w. E　
2 }7 v! y- Y' v7 j材料：; _# I, N, h0 m; A0 }% B4 t  R
大雞翼１０隻$ \  W4 ?, ?4 @; t- `
紅蘿蔔１條5 `  z6 f3 ]4 R; L/ X' [
薯仔１個
0 Y2 p& J6 O! e3 p1 G$ T　        調味料：* i. _# L; ~5 r/ w7 z
雞粉適量        汁料：
! }& W: Y; w8 e% R蠔油４湯匙# P$ j) |9 j! R
老抽２湯匙9 V3 i# R( W$ M5 V7 Q( Q7 a
糖２湯匙
2 y" i- J5 E/ J& k: ~7 W. F生粉１茶匙        $ R! M' N9 z1 e2 O, n' X
做法：
7 @6 ~; J8 e( |; K% l# g( d1. 雞翼洗淨以調味料略醃；8 B3 R# z8 }( v4 R
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；) Z# `4 A' U, w4 r9 [& P; X& p
3. 雞翼煎至金黃；
$ G' Q5 J7 c- x9 g4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
+ G( B0 Y( L8 [$ {% a" |  Fi used to cook them
& X4 F7 s3 T1 A3 U4 H& |( zhope you like it la^^