mingP

哇.........真的好多woo.....  f( G3 k8 z: F& l4 R4 @
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
+ S: R: ^9 `6 k3 {哇.........真的好多woo.....4 j& g. U& n! _4 C
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

* Y) W: N- m3 L- O$ N  t" x, I! I; S# O1 {- }9 T
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 8 k% ]% w( O( y; D% c3 a6 n

! E) U% U7 F  M/ ^5 e4 shttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
# I& ]2 H" }& w1 \4 v1 p& |' n4 V1 q: }: Q) p# M- p* G' \
材料： 0 r+ Z0 n9 `0 N1 T& i% t9 }

* D) M9 D1 `" H& ?五花肉　一塊（約一斤） 4 t4 e8 L8 o/ b3 S9 M1 ], c
梅菜　　一斤
2 h) T+ h( L5 l5 |- ?; w( l蒜蓉　　兩茶匙
- q) @2 D, P$ ^) e' S南乳　　一小塊（約一茶匙份量） . t; a7 z4 a- z$ J' Q$ [

; b) D* p, A3 j& d; E做法： # B8 i( b% z8 m" ~; s$ D; i

! `+ `( n, _5 ]7 Z; c1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
2 d' S) \9 ]2 }/ P4 t* _& X+ m6 y4 G8 l1 f$ l% X' Z7 Y9 z+ b
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 " y6 d1 p2 l$ O

- u' n+ A: {1 p% u# j- I3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
2 ^: x# n) O1 F) K$ `) m2 I: M, _) ?, q! W* Y
心得：
0 q  o) O: F0 f/ u& V0 H0 n0 D' w* J. `$ P2 Z" B
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
/ J3 q0 V* o8 l7 f
9 r! X1 U1 U* U& X2 H# [+ r3 f2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 5 q- Q1 d  v& t  {, b9 Y
1 _; b' i# N) t9 k5 F9 R0 _
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
6 A: I6 D: v- s% M; V/ f  l* ]3 H5 b* m
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
) `1 O7 A; ?8 W# S( I$ D/ c5 Q0 Y) D) L9 t$ e: P  ~* N4 p& ~

0 k. t0 \& x4 e: d3 e# T3 Q梅菜扣肉的做法 (二)! G; `8 \8 ?. w0 N* z
1 H8 b; Z8 R. c1 V- O2 B) ?
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
- U/ I9 G* Y( q' I! b, `: ?  + z3 S/ }  l) h$ q
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ( A* h  I$ W0 n( Y1 D$ o
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 0 s8 p, [; S9 h+ F! L

# `3 |5 @/ A7 x4 ~7 Y  F   配料：
' Z' u( B) x8 \  E0 A         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
; w0 L3 f0 o  Q% Q1 H         醬油  1.5 s
. K( \% v* ]. L9 x# g+ [         排骨醬1.5 s
, E/ b3 P0 p7 G2 M         鹽    1.5 s
7 `- N; B  l4 j, I. ~         糖    1.5 s
: `; ~9 b1 z4 ?9 T         五糧液 1/4碗
% T" w% D* }) L; c         薑    2塊
* c% o3 D" t5 x2 E+ v: ~) F7 u
3 d7 F! Z9 y/ i+ w: O- d$ B& V   步驟：
+ ^5 @+ V- u- u  ]( N. t, m& p0 C' M      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 ) H* `; U+ Q7 J4 D' A# {- _
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
* z& ]6 s4 U* |1 h7 m/ Z      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 2 ^- b! N- w4 H
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
+ m! i$ g, k5 f      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
5 U" ]9 o4 N! ?; ?& L  d: X      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 # Q. c7 [2 t! l. Z* g
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
# b3 }4 a& H1 e6 b4 b  [9 ]
. C' J. v; G8 o! s* l8 A9 h8 xhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg( A+ s6 p' d! H7 C" {2 B7 T2 U/ v
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg8 a/ V& B" m) V( n: ]

4 r; e- ~4 h3 ?3 T' f- S[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:) M# g* \5 C5 e" |4 N( m
/ Z/ X2 f6 v2 k& S

- X* c: ^' M4 X6 ]2 V- m你識唔識煮架

! h/ X8 X. i. t5 T- L! p我都几厉害嘎～
; x9 b2 n$ L/ P" ?1 |- {多谢晒啊～7 I" {) Q9 w8 _0 u) M
& w% f3 F6 Q; G6 \3 W5 E4 |0 A
+ a9 W0 c9 u- H
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
' Z2 h, w, R1 I. K: Q. }: X; d; F0 P! K, S# O
我都几厉害嘎～8 \" V7 _. ~5 k/ T  W* t" k
^^

- o; I$ [& d; ~/ P# Y

" d3 o. S4 [4 o$ L  @& ?( z哈哈哈
. M9 Z2 a; E+ m/ C% V% }6 F2 ]
: w* P1 K6 H7 K% G0 Z# Q/ h肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:5 A, l) a% [7 H4 L3 \

* q) V4 x& s4 n, x$ g0 g) F! B6 Z6 u! g. i; L4 a. n
哈哈哈
* ?6 J9 C  e1 c6 y1 k. t- Y5 }6 J; L  B2 n7 B
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

. V- G  r9 R" H8 e& y- i% I
我只是喜欢吃梅菜吧了～' n0 b3 O$ k! @; H: `3 w
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序/ a5 g* P5 X/ s# s* J& u3 }

# a- t3 r6 \! R3 e* F各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
, O& j8 x7 d# @      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 & ?: t5 h  I4 x# U3 w
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
" x' S6 c6 J2 z; h7 Q% s            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
4 {* b* ~/ c4 U% Z1 U        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果- Y# m* u# x4 [8 B0 p
9 i: ^# d# g& w8 y7 W
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼( g; b- N5 H! t6 j9 _2 K7 ^
　# }. \+ s. s7 r  B
材料：' X7 X, n' o0 ?! a$ {7 z
雞翼1磅        調味料:& N3 B& ]1 [0 ~9 ~
白醋1杯
; O1 g1 V' N' z$ {凍開水1杯9 `" l5 O# Y! j% t) e8 I
白糖1杯
3 ^! `3 }. d' T1 w- Y鹽半茶匙        　9 [1 u$ A) X) e5 L5 N2 l) V' K
做法：
& G2 j" Q  \& ^1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；* d2 G  S2 `5 |2 r6 S: c
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；) Y$ Q0 H9 ?& E1 _
3. 將調味料煮滾，待凍；
; T3 W8 @* [9 c8 K- {6 r3 U4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
* g1 v# l5 w8 @% ?$ T4 S5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
$ F% K; S% s; ^$ l5 s0 v# V) Z2 |( {
! ?. v$ ]/ g& X; \9 t+ h小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼2 b1 k7 @9 S/ L* ^4 d; N
　
+ x- E/ Z: I2 |; v9 K& l/ g( q: Y* z  _1 O) q# n+ v. k: A5 @
豆豉雞翼煲4 ?$ Q5 b" v9 h1 f# |7 X3 B9 m2 f# s
　1 J" }5 j$ s9 I# v
材料：& k' Z' A) N' C2 d* R
1. 雞翼10-12兩
5 [8 ]' ?0 t- S; `  s) C2. 乾蔥10多粒
5 }5 u# L; _4 b0 |3. 薑2片
. a! i: T) t5 b) }4. 蔥段1條+ v4 R0 m. G5 p  h
5. 原粒豆豉3/4湯匙
' J" S- k5 {; A6 o) F. h% t　        醃料：8 r4 C  c7 Q3 G; I" ?
1. 薑汁1/2茶匙, x, ^" h$ F' T1 l) O' H8 k1 W
2. 酒1/2茶匙
% ?/ \4 A: m+ ]3 ]% c3 r; V3. 生抽1/2湯匙+ C6 N0 u/ E! g2 `$ h
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
8 f, C' p/ |7 a. o% F3 E1. 水1/2杯
# g# B: I5 W7 \1 \( \* G2. 鹽1/8茶匙
& D0 S& L- I3 b& l* P7 [- Q- c1 y3. 糖1茶匙
- i7 E1 i: m" ?3 X8 u4. 生抽3/4湯匙
& j3 h( |6 {* r& T5. 麻油、胡椒粉適量
' Q& s, c  s. f3 t* n% O# [; j* W- [做法：- C0 X6 w1 B5 U& Y% U1 Q
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。; [; }% E8 P5 u* e8 L
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。: M8 L" V3 s4 U' O
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。/ S: ^# B9 A4 \6 P! x0 b+ _
　
2 X) K8 ^# i4 J% {) f, @% z7 U9 [: ]) |/ |7 f
洋蔥雞翼
3 z; U  d5 P* p9 }, u　, W3 l& c9 |- ^& g3 S, d; c4 {
材料：
/ Q9 {7 E2 C1 e8 v0 z雞翼、洋蔥        醃料：
" y! l6 @# `+ M9 t+ W胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
- j! Y( D5 L+ B1 L1 X" V做法：$ _, \  v8 m$ J7 i7 E  Y
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
1 ^" L8 o) i1 k; I! y( u" f2. 再加水醃６小時；
1 H0 J& X5 v' }" B3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
. l5 V' d8 p& W2 {( X$ v
1 h( \2 i, t3 O6 u( n! w0 F泰國甜酸雞翼
! p0 h5 Y% e/ E0 y0 f5 D+ x; B8 S　
9 ]& v: H" w5 Q/ f3 g6 a# W材料：/ r$ Q* d! k) C4 u7 b2 {4 F- ~8 C2 R8 I
雞翼1磅
9 Y& l7 N6 I' a泰國甜酸醬3湯匙
- d- E: ?" Y, t- F1 _* K水2湯匙        醃料  c3 T( [' J* X9 Z* N
生抽1湯匙- N1 P' V( k% r4 q! u( m
生粉1湯匙! U" M/ w' e) k/ O
糖少許
; S7 b" u1 R) S5 @2 C) |3 N胡椒粉少許1 I. w; w1 n# U4 w' l' P2 x
酒1茶匙       
* s, r; d  U/ l# Y6 ^0 V- ~做法：
8 G/ i$ e! ^2 {% o1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。+ r- ?2 L1 ^+ b3 i
2. 甜酸醬用水開好備用。2 L; u: D$ R4 y! K' L% z4 {
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。7 [. x, ], t  j. I/ u
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
8 S- R2 w, p6 S0 e5 M/ E
9 q; n7 q( C9 ?/ z甜蜜蜜雞翼$ M# D: M/ S" g" ~9 |
　5 f6 o9 z4 s5 @( N" D, E6 @
材料：0 O- S) h! u! g! H! ^
雞翼約10隻
4 C: g  F0 e/ J. T砂糖約2-3湯匙/ j- A: i% g. Q  k  h
生抽約4-5湯匙
( Q- }3 l7 s: a　        　        　2 D5 ~/ p0 ~4 l4 B$ }" q0 Z- L' [3 G
做法：, F6 G6 l' u# y$ [1 m0 N: r
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；. e7 I7 z( K* v1 x
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；0 ?& H+ G$ k" ]! G$ \: t' ?
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
2 u( ~) G5 F* u6 D) b2 Y  j/ x2 ], @- J7 F
瑞士雞翼
' W  J! @% B# x8 T3 x# n1 [6 i　( z4 b' M6 F* @
材料：5 I' @+ s4 y$ }: y3 m, {$ I2 {
雞中翼12兩
7 h; L$ Q5 K' |; |  x$ U蔥段1條
6 d0 r4 S% {! I/ p; I: u7 f7 P花椒少許3 ?1 s. g/ [3 v# A$ C6 G
薑2片+ L* M/ ]2 E( Y$ r
八角1粒
( z& Z  |8 o/ l( t, D　        醃雞料：9 y% p$ I  f, R
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
. @% n* j! c- K/ q水3/8杯
6 w! E/ k: Q" W2 g, G+ S) D老抽１湯匙
! F* a) A; {8 f# [o急汁1 1/2湯匙+ k/ g2 Q' e5 d* Y
甜豉油4湯匙
& y5 d  u0 c* U. @! f. @! D9 ]8 z片糖1/2片: m3 B2 X" m$ x+ I9 V' e: u# `$ W$ x
做法：& Y0 T- j' n' `4 W, @- l
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；$ s7 q8 F/ J* _4 O" U6 x7 {2 a* L
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；6 }; l! F, C, Q3 ]; K" @  U
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。8 s& t+ `. Q8 j% u
" l# y0 {2 F9 M3 N: I* Q/ D
檸汁釀雞翼8 u* v  N4 O/ b
　
& `% z8 b; H6 x材料：
% V7 U" O6 {; y3 |9 s$ |5 k4 r雞翼２０隻
( \) S! `5 l, I2 f1 r% A西芹半條2 z3 E: O0 q  n; ^$ t
甘荀半條: {, K% G3 `: u% `) N) G
青瓜半條2 @7 Z3 |& a; L+ k9 D3 e0 ]
檸檬汁１湯匙0 l% K6 x) \" b; S: j  l( m1 L! r
蜜糖１湯匙
- K9 |" Y: H% E) f/ l+ x( d　% P3 k% K) u) ^4 ~1 I1 }
　        　
) U! L& f0 y/ _3 H3 P" E$ j" ?: V5 a做法：
" |3 m4 n( M6 X1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
4 }7 G- n8 }( ^% N2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。; m# _$ _7 E2 X" p
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
: g$ f$ e9 C1 H: d4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。  V" V7 q7 ~) {
; f( h9 Y) t. u( K
三杯雞翼/ p, k- C1 |% f/ E- S8 f3 \
　
7 S6 n1 C7 N+ j* o. n$ V材料：
  C1 C/ Y1 Q8 R1 b  x; c雞翼中段600克* X9 R9 f$ m6 r1 k
炒香芝痳少許4 U) k/ M" e5 K. M2 |4 w
薑2片        浸汁： ; ^1 I# K4 [$ [5 N, w7 q: k2 }; Z
外國醋1杯$ X2 W+ s, q0 r( ^4 E! T$ G
糖1杯1 h: Q, E6 \: G0 }" o5 v
水1杯
) c3 e5 O7 W' g8 i鹽1茶匙        　
% F7 j: i2 O1 p6 c' M+ h8 y做法：
" Z+ C5 A' J/ O$ i7 C1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 7 v7 N3 N$ o$ z
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
( t$ b. U- K6 g1 w5 c! I3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。, _, Q) |4 ]6 ?# ]
4. 把雞翼放入大湯碗內。# f+ Y# g) d: W  w- c2 B9 C# w
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
# r2 H, l$ p% l3 E, @. R2 Z5 @6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。) [! V" h! U' S' r2 ~
　
4 U2 @# z8 r$ h" U＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
( d; _- Z' O4 E( o) N: j0 n
" a8 Y# M2 C  D, L4 K5 N大蒜雞翅　(感冒用食譜)% R& L2 }/ q+ e" E" }$ e' E
　, f5 o, u: G1 E, [4 _/ j& e  ?
材料：
; y3 f2 S# R3 \3 ]- ~6 H7 {7 W三節雞翅
) V' x2 }1 c' I  a9 N9 p大蒜# |; u) m3 ?6 @; j7 S; J% I
香菇# V. g1 {: ~# C, |% m
新鮮百合一朵
$ O2 X, J7 l. X. q紅蘿蔔; V7 J, \2 Z, x" Z2 R3 Q6 R
　
8 a/ K2 n: z4 H- u調味料：鹽        　" @: ~5 B7 q8 |0 J0 O/ }( _- o
作法：
$ Y" \1 T: @$ x4 [, {1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；/ Y+ N$ n0 ^, k+ u8 u5 \
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；3 r8 T9 H! B* E" I
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；( E+ p/ A, [0 p; ]4 n" G- O" l' s
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
8 u0 e/ l+ I9 G+ h- z4 h" g1 y9 ?4 B
( H4 J, T* ~" _/ S8 u功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。) e$ [3 i$ r4 {) b
1 N* v8 B: W/ x7 \2 b/ n; W  G4 r
仙草雞翅膀
  n9 Y/ W, H7 t5 V4 l　
. n) I+ [# J2 D" u/ @材料：
1 I3 S9 `1 u9 p$ |0 }仙草乾1/2斤' }, `1 ^$ s/ }* `- ?" T$ |
雞翅膀 4支
' m( W2 w& p6 O" ^　
, G$ S- q  U# a3 W, ^- }$ f7 Z% V! p, W6 v+ J
醃料：
! c9 K2 M: h' \4 U( N7 a鹽1/4大匙
1 a  P- U2 ?) ^* i酒1/2杯
6 [5 L5 h  j& t# q! T& E: Q6 @. }9 L糖1/2大匙* H0 }* i4 u+ l! s
　& m' {0 ~+ Q1 Y, r: ^0 D8 C
做法：
& H& X  x# M) G1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
4 D5 R$ P) F9 R- T& o! _! b2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。- g8 \; ?% C% o* X' b* L0 v( R
) f5 F, Z7 h) p
備註： 2 O% c1 ^; Z! ~4 ?, F$ O" t
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
1 N6 Q! q' g2 i  C: z' \  F3 i% |( f: _2 u" i: F
冬菇雞翅( u( d. h; h' W# r# e% t
　
: ^* j" G7 I3 _8 p主料：# a+ h, d# @8 E/ \' ]8 P- p: \
雞翅16隻9 v3 S* f# ^% i9 D5 ^
水發冬菇15個
+ e$ C/ `' i# [雞清湯750克, _2 W# m( n* N* n7 C; K5 l$ }; T
　
6 J1 n  h% C! W2 O& B- K+ _3 K; v% n9 ]0 n8 }* U) `5 v; F1 q
輔料：
" G7 w: J4 x5 \+ p7 r& I紅葡萄酒100克
* D8 [: D7 }: k& I& P% d1 e: H# k/ D0 K醬油15克
- n& [/ v+ R, O8 _精鹽5克
$ {& g' |9 p! s' @4 a9 D味精1克- ?$ _7 D3 C+ C8 r! V$ i7 M
料酒10克
8 P4 a2 |- t- W9 E" _& R白糖5克
' ^1 l0 j% j% e" z蔥、姜各10克& `" K9 W; D) O5 N
花生油500克
- L3 E- s4 d9 @　' j8 w; [6 Z' W$ Y7 v* ^
做法：1 f! y, o7 N3 n9 C/ Q
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。5 J+ M0 C) y: `: {" Q$ c
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。% D% L' I2 f' [
3. 蔥切成7厘米長的段。$ _7 \7 `2 ~  U! L4 K9 ~- ?* E
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
/ u9 u* i* h* ?9 n8 s4 y9 F9 T5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
' V4 A- _) @9 \6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
( ?6 F0 \1 y  \- F: L/ j; g, y+ _8 g1 f9 w0 v7 C
扒穿雞翅
, J8 G" g6 S4 D( J& }; @9 H　
. e- q" p3 e4 M. V: G. ]5 [6 y材料：& F7 x9 r& i7 ~. z4 w
鮮雞翅 6對
% A& @# s4 l, t* x0 M# t熟瘦火腿 25克
5 s4 y) j/ T! M. |1 e9 @% L6 h鮮筍肉 60克        調味料：
+ B$ h, T" h2 v, o, P4 R5 E0 [4 Z: I精鹽3茶匙0 s( N& U& _: @
香油1.5茶匙) v# `* ]" D. J# n
胡椒粉1茶匙
5 q1 z% i' \1 s  i7 w5 L. _味精1茶匙
- g- q6 E7 X1 Q, H6 k, A8 b  L0 X料酒1/2湯匙
4 M+ E3 f6 C% |& ~1 \; G  H, e濕淀粉1/2湯匙
& m6 ]" ?; O: x9 Y" y; J+ l: h- M' _清湯3湯匙$ ^! H! a7 v! E3 ^" D0 \
熟豬油1湯匙        　
+ l* n$ \" ]( }8 C做法：$ f5 B) i( Y8 J' q) Z$ E9 C: ]
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。% E2 Z# O3 U% u+ ?' J3 s8 m& u
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。$ K% y' Q! \) X' u8 Z* J3 e
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，. w: c4 D; w/ x4 f% @4 @% A  V: S
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
  F7 A# F* [5 p" {8 ~5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。9 R9 }( N' |' [, [3 V& Q
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5 i& W5 C. N4 z. E/ ^
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
: @6 e( L0 S2 O& Y) A3 d: S8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，7 H  `& S8 C" @% [; b+ K
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。- i3 R" c8 z/ Y3 C0 r: {
# w5 ?: K) L7 d: P
可樂雞翼一
2 o$ a+ y7 I& |- ~" ~. s　3 }+ m4 [; U; g% s8 L- n9 O  N
材料：（4人份）
! m, {) Y0 h4 u, F+ K# [) {4 N8隻雞翅
) c! r5 j) q8 r+ w5 U" h, p5 [1杯可樂
9 L. ^2 b& J8 E; u0 v1/4杯醬油6 \( V3 }3 ^8 L/ F
1大匙糖7 n. _  w$ z; ~1 Y3 X
蔥2根切段& }; C' d  M* S2 r3 r
檸檬皮絲少許' l" Q2 e: Q4 p# y5 c7 @2 U5 Q1 C# ?
　         ' N: j+ w+ ?# S9 [. M. Q0 _8 i
作法：. T8 h2 |1 P3 w5 s
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
+ t- X  `( {9 @7 e' |) A2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
' `8 f2 }/ v* v! V! ]3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。5 L0 _! C. z/ z# D5 O; k6 N$ r
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。# g2 K( x/ }% V2 j" v; B
* T% F- O: O% o$ w* I9 ]4 Y. Q# D5 z
小貼士：* m- i0 Z. j8 |2 R, B1 y, ]7 c
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
$ x* q  F8 g/ C. i2 b汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。& M# R: H: g9 J3 `; a# R. D
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
9 [9 [- l. F7 V" Y人工甘味劑，遇熱後會變苦。+ Y' k/ C: w! ?* g+ j5 A' u5 Y9 S
　3 @  e  p" x3 H2 A: o! N5 i! F
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…3 r- ]1 P9 }" L, u/ V

  U! V9 x+ q/ u. v+ b6 ~2 I可樂雞翼二
& c5 r7 o+ h6 i% u0 }! j( R　0 P# U4 w: F% H+ R
材料：
3 B5 ^1 C) s0 b% O雞翼1斤
* `& o/ j* @& |1 N4 w可樂汽水1罐（可酌加）  R9 j5 a' x( z7 x
檸檬2片
4 g5 @9 G( Y0 F3 `- h1 x; Y) V薑1片( G) x: v: k& O; W# [8 A6 }0 a
蒜頭1粒
, d2 h1 j# g0 d6 j4 N* h調味：
: L5 d5 S5 G) C7 h- q, }4 x鹽1茶匙4 u! S+ g+ B9 C0 ]& ~+ r
老抽1茶匙
; i; [+ R1 S3 B; j9 a2 e　7 L/ R/ G' X$ }1 O

& f  l  H1 @# Q& E) n　! P) {0 O  d5 H) _- ?
4 ~3 m8 C9 C/ O" L7 ]. N" j
做法：
6 {" X" ^* o3 p1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
9 K8 l* }6 z6 w0 _9 ]% \2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。$ }: V2 a4 G. p3 q& r
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
6 H; N8 Z: t3 z5 q' H# ?- _1 `& U' l9 L8 B" \" p
可樂雞翼三# ~6 U3 M" t1 F. ]1 E: R; @
　5 k. o; m; G* e! c) \
材料：% U" z! \/ s2 q% }7 o0 U' m
餘翼十隻2 e2 W; H* g% C" F7 ]. R; w
可樂一瓶. Y1 u% {5 B) p6 l' ^: I* f
生薑一片
2 Y+ L  E7 K' e' [) B蔥段少許
. s" n6 J/ X7 n, F/ Q3 b+ m　        　        　+ E5 y2 u1 d4 P; Q/ V( ]
做法：
% d! `% r* z8 y1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟6 S) m' U1 \* W7 s7 c
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)9 {0 h& u/ p7 V0 c+ P* o  a) ~( l
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花* s4 f2 d9 {; H# A
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯6 |% q: Q5 z' |8 N+ w
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
3 m2 k" a4 w7 a" n0 w  z7 H3 D; o, Q! W7 W9 x
檸檬雞翼
' ?4 r: o4 O0 t/ r% f& k+ n# n1 X# S　/ e/ e9 {* b; h9 h( C+ e
材料 ：(2 人份), B; c2 m; Y+ n; H0 d6 r1 a
雞翼 12 磅
  v/ |' k. M# j0 k/ E片糖 半片, c' y. f; o2 m  x! O; I% x
生抽 1 湯匙
( h' I$ H% M& W1 B( Y$ }' S1 O老抽 1 湯匙
# [) F9 U# Q3 s8 E1 D7 u6 f: a蠔油 1 湯匙8 t' o3 Z5 f0 v- ]3 M! z4 U0 i/ f
檸檬 3 片* Z3 C$ ?0 n9 D
薑 4 片5 Y6 q7 h9 s$ a/ ]7 L% f
　        　        　: m. S0 c3 c0 r4 g' T/ O: L, m
做法：
1 I4 Y' v: O" ]3 s1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
: t( D/ E8 N& c, h0 s, O7 I2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
' }' u5 V: j4 `/ K% J" t  X5 z3. 將雞翼煎至微焦及脹起。# Z) ?4 i. g: t, z  ~9 R$ p. {
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
6 H+ q5 n! C; w" K) t3 ?! @0 G; M( x* w6 d/ e4 @& Z$ r
竹葉雞翼
4 _' u  a* U' T3 [$ b/ S/ ]& u　
& v) i0 v& D* O# H0 h  q+ _材料：" W1 d9 t) }7 ~5 |  l
雞翼十隻7 _! X. a4 X( N) c+ M! }1 p; A
西蒜一棵4 }) j& d* I( w" H5 p
竹葉青酒三湯匙# D. i2 d( y. {9 d. h# H# L; G8 z
醃料：- _* n* B  k. k0 @" _8 y' u, c
鹽一茶匙" ?, v0 Y) W0 W! u1 x
糖一茶匙
! p3 [# F, C/ ~8 }1 p竹葉青酒一湯匙( t4 b  r7 D; J4 R
檸檬汁一湯匙) L2 h; }$ S- U9 ^: l* Y, T
　
6 }1 P% H# L- }" a" z. w; w( p做法：& }, W; v  Y5 d. _
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
. j; I" ]( V. v0 O$ \2 B  x( {& V& T2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) , N0 M) V( }2 n3 H( N: o3 D: x- C
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
6 C9 u' D1 {$ U- N( W4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
' t8 S6 P. U; a" @5 q
# ^! o7 |& l# F& i) l9 J" Q# @& S田園雞翼
8 A7 ?  ?! H. s- a　
6 j* w  ~: _- B1 o" J材料：
7 i& S+ }: z0 u8 n# I9 u+ V* r! x雞翼 10隻6 ?  T& ?& u; H* @
番茄 3個
) X- ?1 q& G" M9 x( i3 |6 j洋蔥 1個5 z4 }: |, @% e8 I) `+ {  [
青椒 1個
1 p0 y1 G& e( m1 _) n" ]茄子 1個' ^* A( {% B2 O8 {
青瓜 1個
+ o7 Q# d# S2 V2 t9 t+ Y8 j　        調味料：
( e1 |; M0 v& Q% h9 t+ W! e鹽 1又1/2茶匙' X0 R! F* B+ L  o1 Z
糖 1茶匙
# I' Q; J' v' i; b7 m菜油 2湯匙
( Q. m; e, [' n6 R白胡椒 10粒
9 {' i: [' G: b0 Q  H% u/ `0 u檸檬汁 適量       
1 w  U4 p$ v: n% M0 s做法：
3 G* ]- h0 `& @# I" q1 j! U3 ]1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；1 j8 L0 B3 n3 T& ~# A
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
. H" ^; @& w5 L* s# i3.大火煮至滾，改中火；* s" Y( w& O. D+ W: P' @
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；) `0 G$ q' ~2 Y3 V1 K/ B
5.埋芡上碟。
# `" Z1 X5 m8 Q$ p4 T$ g: l1 Q: w2 G' }! ]7 E. H
白汁煙肉雞翼
' o% W: T, @& Y* V　
2 J5 E, T" u$ V1 T, r, J" e材料： 7 @) q/ F& V! g. E8 s. p) z  p+ ]- Z
煙肉 3片
4 `) D8 H; ^6 ~1 e# X1 y雞中翼 14隻
! C7 x0 N! ]  O" t花奶 1/2湯匙
7 X! E4 o+ h. m) o白菌忌廉湯 1罐$ L7 a, M- e' c' `& L, ?8 f; h# }
蒜茸 11/2茶匙
, R) U3 k- ]7 t莞茜 少許
/ \! n. @; y) I+ z) g7 f& z酒 少許( V5 O; @( b- t; Y/ B
　        醃料： 3 n; b; z4 d" G6 o# O
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙% Y7 t! h/ D# O* p
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙/ z" s( A# ?- ?) r. U) d
胡椒粉 少許 麻油 適量        　/ c1 Q# o0 }/ O+ _, V8 w
做法：8 E' D# Z  u. O! b
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。0 b. s$ l" Q( K5 y6 _+ v$ P3 f6 ?; L
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。5 p8 o- u- C6 g: y
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。$ I/ i7 I- h4 @0 Q8 Q% A$ I$ B
　 4 w! Z, v) o* ^9 R5 z- @
小貼士：
. Q" x  z5 N' w- _* w$ U$ s+ b' B1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。; G9 c! E" E. ~" b8 Y
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
- f/ D* G. D  D9 B6 g9 a5 z* k7 @; e4 J; K
冰梅子薑炆雞翼
. b4 K: M6 k' l0 d; a$ S　9 `' ]# B* E) t
材料：
+ v: I1 N( B2 D0 V% v# @+ L雞中翼12隻（約重1斤600克）4 P! W+ ^' J8 S) M: v4 H
子薑2兩（80克）" x( p8 L6 C  B% @- P
蒜頭2粒
6 }. T2 _1 q1 A6 F紅椒12隻/ Z3 M$ a$ [4 s' [8 J$ \4 v9 Z
　6 H0 R* d+ _% q9 t
醃料：" {' P+ Q4 Z2 G6 u2 I/ Y4 O
生抽1湯匙5 Q2 E  a- V5 |
生粉1湯匙
5 M. q4 ^/ {. S7 n麻油1茶匙3 Y- e+ Z8 l9 t: T" I9 h
芡汁：' y1 _8 b( Z% K( V- ~! u2 C" {- [
磨豉醬1/2湯匙
8 h9 \- l! |$ g# ~梅子醬4湯匙
/ ~- E2 K5 [$ C7 }7 d. B水1杯3 u2 B: {# ~0 B* V
冰糖+ ^& v7 A0 S! y
生抽各2湯匙9 \, r+ s/ E$ d2 D8 v' l
做法：2 T! i1 J3 C" A5 k& w  f2 v" G
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
" ?$ s7 u( |. E" x2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 T* C$ j$ o( r! D. Y
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。4 f5 n" |/ n" g! y
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。6 m& J; ?2 e: h, H) O, w
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。. |/ A6 A( e, e

( K& b$ J4 i- o1 _冰糖雞翅
  h/ r5 F  W7 |5 L& |; C8 |　
. L! B+ @* q5 s5 |+ E! I5 K材料：
2 p- n' ~, y( |2 ~% S# Y雞翅膀 12 隻
- _- r) A1 l0 h3 L9 A, ~! g" M薑片數片6 n( _7 |, h9 x3 \9 g% g
　6 \/ F: s0 L1 F! t
7 y' X! ^3 }- ~
調味料：
/ O& I3 i" t+ w: Y; o, P* a冰糖& b% j1 W# f$ \3 o# w2 h/ ~3 |  E/ b
橘皮
) j' r9 h5 L7 K0 \& v) V" q+ N醬油水
3 F, S4 \: {6 }8 m 〔水：醬 油 = 15:1〕& X5 E1 n$ O9 o
　
4 `/ k+ e. V3 X# E' {作法：
8 d8 r4 O# G; H' m0 K1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
  t) H7 \! t1 b4 e2 }  ~' f2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。! `% I) k4 _4 R3 F9 q- p7 u
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
( u+ y- l! a+ O' ~% Z8 R
% {  w. T. ^; `* q8 k好事成雙  f  I+ Q% W+ N  A7 ^3 J0 p$ c" z
　
6 g$ B! @+ ]# N  K2 b材料：(2 人份)/ q& N& w/ A/ {/ O
雞翼 12 隻 5 p6 r3 v' G) J! q0 F4 ]
蠔油 1 湯匙 , v, w$ t( G. s  K8 t  C
片糖 半片 ! c6 C& K1 f1 K3 T& Z
檸檬 3 片 6 T! _. k' I, c8 S0 M* B! R
生抽 1 湯匙
, l8 k* X- [  s. V, P薑 4 片2 \- x' {/ b, F4 A0 M
老抽 1 湯匙* W" U. N% E* \) E2 e, U" W
　        　        　
) `+ N) Q: G% @做法：
6 C- }, J% m( n, U- e' m1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
: b; T! u+ L, n6 ]6 ~9 [0 B/ x2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 " L. e  S# u, K9 i. }0 t
3 將雞翼煎至微焦及脹起。- b' t' z( O, V( h9 c7 S
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。5 ]  _8 s, K9 g

4 z! d4 p# w. b6 }3 b百花鳳翼
; Q3 Q, Z, Q  B& h9 Z　/ @7 O7 v+ r" Z/ {- T# f/ j, f6 }
材料：: m, {& }! a+ r  F
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）! V. X% C5 ]3 v! L' C& v  b
蝦仁227克4 u+ P3 Y* G( F
冬菇2隻7 D% ]) B6 M, G$ r' s$ F  X
馬蹄肉2隻
- |* E: N( B: u8 p$ [剁幼擠乾水1 `. B3 H( f1 p! `1 N# E# c
雞蛋隻打散0 V% r1 i: {. U) }
調味料：$ y4 d; e, n/ N
雞蛋白3/2湯匙' F' D" ~# o/ K6 O8 U
生粉2茶匙* ^" t5 j2 T! ^+ ^( x) q1 ]1 W+ c0 K
鹽1/3茶匙
) C, f. `* F% H- M4 x6 d麻油少許. d5 A+ z1 S: k1 J+ b# H
胡椒粉少許
; y6 z6 o& l: H% C4 {# {# e' H% P生粉半茶匙0 |. Y4 W) z- U  ?
　
8 ^2 p1 N+ v) o$ U! A9 \. Q
7 o2 P7 ?) t4 O1 J* c% U醃料：* n" O# ~0 |( j0 T4 J/ p# {& F
鹽1/6茶匙8 E* E/ U  e0 W. I' q6 f& o( u
麻油少許0 O0 W" X3 R% f% `7 y, `
胡椒粉少許( [- m$ V$ o" w) ]6 f
生粉半茶匙
8 R: `1 G+ R4 B' q4 Q: r　, f. H0 p' }2 L

6 g9 z# z# R; B+ m% Q+ {0 ]做法： " D- k4 x7 O* a4 R) s1 {
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 % Z' W- j7 J, s0 k1 ^
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
/ v1 M$ o8 a3 a, W7 i5 |% O9 V0 O3 ^3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
# T% V5 f0 U1 w1 l) G4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
0 Y. q: \$ }1 ~' _8 x3 z- V& d, c6 n  j+ v- \7 v8 }
沙茶雞翅
8 g9 a* u: ~& {+ S- G( t4 O　! m# g$ c- a2 G+ H0 @+ P! _% b
材料：- p& Y2 x  f2 o. t
雞翅六支5 ]; R" l2 G3 H* ^8 v5 B$ v
蒜六辦
1 u( A( w8 V/ |　! Q' {# u) a, [3 H, x. _8 t
* v) V" \. R/ E, e* W8 g
調味料：
( Z( }' z, f8 A( W# q沙茶二匙+ l5 r8 S/ r1 ?
鹽半茶匙
+ X4 N1 {* d5 k  H味精少許
1 \( K4 y0 f9 i3 F7 e胡椒少許* P0 K7 v" [/ H6 R" E" ]* _
　
- G  u$ E5 U8 y0 N9 q( h5 ~( ^: t" \, w" g

, ~" S1 V7 h# A' d# U) B5 }  K做法：- x  c* m' |0 d- ?/ e  i" A
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
& c5 o& P, K2 ~4 F7 @/ o6 I! d0 F2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 4 e6 i- n+ ~9 f# I- r
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。8 r& A3 s0 N  p% I, g5 u
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！5 s: k( m2 D. m% w0 b; O0 v
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？- S4 e9 H- `9 ~8 U* M
5 h4 G) R/ Q! b7 B6 U8 m
' T6 W& D" v' s& {/ p" S9 |- @
竹筍香菇燴雞翅
' n7 }8 Y0 z( ?/ M　
4 ^! {/ b. \3 e5 O0 w材料：
- w3 {4 s0 J) ]1 j$ c# `6 T雞翅6隻
( K8 j" S8 b0 ]& i, v3 R6 M, l乾香菇3朵/ u0 ~- {2 }7 V* f, N
竹筍（煮過的）100克( H0 N; D4 C  u; [
薑3片3 O$ T- ^3 n% w& a2 K  I& Q
青蔥1根8 W) Q% c. x$ C7 g: M
荷蘭豆少許, C" }1 U8 u4 ^$ _' f
　4 v  V  d4 y" f
配料：
3 t) \6 e: I0 Z8 z醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許0 o( w9 w& A% x. ]+ Z$ q' F. d
　# x$ V) `; j8 t( M1 G8 f/ Z# ^- a

4 j: d0 o! j. o　% }9 D% C9 i* e* l. o4 o/ x
做法：
' t) p0 a: }7 |# |" c1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
* H0 J7 N" ?; A& G, K  `2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
0 U. t% _# W4 q3. 將煮過的竹筍切成薄片。. e$ V7 O2 R9 W! ~; z) v) s
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。. g3 g. z# x0 h* ^  X, Y
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
% z4 I# Q  \& p' a" T  @6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。. l7 ^' t# [4 |8 J  @! I

0 F' B9 H4 S9 a' Q- {5 X吞拿魚汁雞翼
2 R& Q0 ]9 _$ e& W　
' [$ `% u& R$ B2 M材料： 7 [" ?$ G( z- p. E- |
雞中翼 8隻 $ z: I; m6 M6 l& S9 V
蒜茸辣椒醬 1湯匙 * C- `3 o7 i, B, s# D/ Y+ w
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
; y- K! t, R  K7 S* ]清雞湯 3/4杯 : q& |4 }; l. o
雞蛋 1隻 ; W  ~$ @* ]5 i/ Y: X
蔥花 2湯匙
- j. s8 l& l8 V' h8 l. J3 `  j5 Y" x白酒 1/4杯        醃料： / Y5 C, ?( H9 ^, O, O
蒜茸粉 1茶匙 & Z  ~2 ~( T+ u8 Z) N6 \
黑椒粉、鹽 適量 0 H* }5 j" |* O9 a, C5 h6 }
生粉 1/2茶匙
6 u: ]( z+ E# Q生抽 1 1/2茶匙        　) W+ H6 ^7 h3 g3 y) W; S, f; M
做法：
% A* Z' W* L; l9 G/ h0 g7 P  @5 U1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
* Y- ^; H4 Z# q1 C5 D, O6 U2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 - Z# k7 ^8 c% n
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ' @, }' H. q3 G; K/ t
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
1 ~  }2 g8 d5 y3 D5 i
7 w! r! C  H6 ~% P% n! F. D杏花酥雞翼
; C4 X7 c. M0 c6 `  \+ Y8 ]　
) @7 j, Q3 x$ z# g; z! F材料：! m# W5 M5 Q) k3 W% }5 f) H
雞翼12隻
, T" o3 Q0 ]" [( h8 {太白粉少許. R3 Z' Q& y' h8 a6 P2 G. G7 F2 f
炸杏仁半兩) R$ z4 V1 H$ H* s' W* C4 G
蝦仁9兩9 B' J6 v# B8 C4 o
肥肉1兩- a/ f# F2 g. M" z2 D; v
調味料：/ y# t7 F4 @% T
鹽1小匙
$ x  X: w/ D: {1 n味精半小匙
! a0 _1 k% ^0 p麻油1小匙, F9 X) \, ~1 W# {: y; |
胡椒少許
# s  R  B! C2 b1 O7 O) D5 \5 W0 z蛋白1個
, D9 u2 ]9 n: C+ C/ t3 e太白粉1大匙2 J' {7 V0 T3 J  K1 x
　0 F3 I8 A. n. ^; g3 P9 R
做法：
4 T3 V+ w  ]/ T1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
5 a; F; L( ^- f- V3 V' S! E2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁4 `0 \7 ?* n7 x" J' ^
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可4 O  A! Q2 N% [) }7 ]
; e" I3 b+ ?+ K6 b2 m* M
沙爹雞中翼
2 @# S' R4 }9 {3 d1 ~* x0 }3 u: ^% ?; D　0 O" r7 r9 y' }0 @9 F# L, {
材料：" l& A7 }1 k) v2 p- \0 w* y
雞中翼 10隻6 B# J# |2 }* J; V6 K
蒜茸 1茶匙
% Q$ g3 r$ M6 g薑茸 半茶匙
  M  o5 r; A% w紅椒 1隻
$ [& c; J$ |* @" j　        調味料：5 A  _2 @& `" |+ Y
糖、生粉 各1茶匙
, v8 c2 K1 b/ X$ `/ n麻油 少許
4 i+ y# X6 o0 S7 f9 F5 _' b* d沙爹醬 2湯匙        醃料：) W/ E9 A+ A" B  l* U3 G% J& a% ?
生抽 1湯匙
$ S& }) j  O) Z, \- g6 `白酒 半湯匙
* ], E2 d- M5 u  j. ]- M胡椒粉 適量
# D3 P: Q$ j/ w做法：) d/ H! k/ u: s! Z) r! K
1.醃雞中翼半小時；4 z$ g# O1 ^% N3 ?& i
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；& s; [$ R, j, V* l
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
/ F) ^) |8 V$ q/ I/ \4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。6 I- b1 O' L. @. }. }6 f. y5 g
, f& R$ ]0 D3 |- c
沙薑浸雞翼. p/ N1 ]9 A# j' o# s' ?+ E
　* _0 {: C# v8 T. G- Q4 o
材料：
; b8 y0 j1 ?3 ]* w' L" @7 u雞中翼1斤
/ s5 {; j, q7 Q1 c* K8 ]$ B9 X2 D) K0 j花椒1/4茶匙0 V5 b0 h- g- B( M' {
香葉2片  i, M; T" i% _, ?. H
紹興酒2湯匙- i' a/ ^9 Z" i, j+ j2 N& H
沙薑粉2湯匙5 w( J9 T- N+ A9 q
八角2粒
" @1 @& I' {, d) T薑4片' N) ~$ |5 v- c2 B
蔥4棵 & e: n' i- k  S/ a; J
　        調味料：3 \: u/ X% W2 p5 p2 P
鹽1湯匙$ w! J% l& f" |4 A
雞粉1茶匙
" g7 _4 t+ e% i清水約6杯# U9 o( ?7 t( P" Y) K
砂糖1/4湯匙
: L$ A- j2 g  O+ q# L9 e生抽2湯匙        　( _, d# D) D9 K/ z5 _: `
做法：
# p$ W8 n& N# W1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
8 f) t/ b4 t% ~) z+ ^* F  P2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；/ i6 h' h/ N% o) Z4 X
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；" e1 {5 V& w5 y0 Q" a' p. Q
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。8 M0 o! G& z+ U. y! Y, i0 v
4 d% Q, J: M# e! z% r
咖哩雞中翼$ u5 `+ O) r2 t0 x0 F$ V
　1 b, H8 _3 `% O6 v- w+ Y) Y
材料：(2-3人份量)
5 ^4 a1 J+ B3 G& K( Z+ e! V雞中翼一磅(醃半小時)% P! `- j  G* v
薯仔1個(切件)
' J$ b( h3 P& p; J紅蘿蔔半個(切件)6 G( A( o& B, K; }, N$ d
椰汁半罐(細)
' f# y) f( N% W- y0 K咖哩粉1茶匙
; K% D1 r7 b% q　        醃料：3 Y; a% }7 y, Y# D
豉油1湯匙
6 {: V- B3 u# Z2 H0 `8 R. E糖、豆粉各1/2茶匙0 K# B0 ~8 q. ~0 R  E5 L( p3 x5 u
酒、生油各1茶匙        　2 A  c4 K5 g" ?" R- a8 w
做法：# t* x. ~4 v$ O
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
1 n# ]7 S( f- M) U  l2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；  o4 O2 @2 U, k2 F3 ^
3. 將雞翼加入同炒；; I+ U8 x3 M+ n1 ?! z1 f$ ~. ^2 q
4. 加入咖哩粉兜勻；
- d8 B; ]2 l' ]6 f( b5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；( v$ b) T; ?9 J
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。5 }6 H9 D9 [; X: y& x" n

9 O, K+ c5 k2 c+ V$ f小貼士：4 s5 T0 m' u$ K, J1 i: b. a# g
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
; R) D4 V# [0 y2 m. H/ A$ R8 c  M　& |* T# ^" i$ @
2 Z" d0 K2 H: h& W, e8 w
芝麻雞翼
( m( W/ z  y3 L　
; E8 w& K! N" `" }0 y材料：9 N6 e* L& p/ P; O
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻8 B) I  m2 R( l) t
　
( _4 @6 t% p6 L; m( u　        　
! K" `6 ]0 k# M% l: L做法：
" g" u" m7 t3 W) T! D  J" F7 v5 G: e1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。: p; w7 v$ y/ H) }4 a4 u1 o
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。7 y8 V7 G& g8 B" A& l) y$ A; b* A
6 k: _8 Z5 b7 L& t
花椒醋雞翼
& x/ U3 t2 P; B% @' k　4 [: Y' e- F. ]
材料：(1人分量)* l2 ?( V0 g9 B
雞翼4隻: W: E- M2 b- h4 \
辣椒仔特辣辣汁40毫升- f+ W3 ?; v/ L7 q
花椒6粒6 }/ j. T' x  t: s1 ?6 ]
紹興香糟露酒100毫升$ w! j% Z! D1 K* R' U; R5 S% ~, t
薑片10克) t5 h# W" ]# L. C& S
　        　        　
3 e. J6 i2 L7 ?做法：
+ ~. a2 L& ~! C  s8 a1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。2 x! }6 T- ~3 ~" i! w* t
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
3 x  S3 K0 O0 D& E1 g: c6 i1 @. i5 G
) T2 h# `3 {4 g; h! C* ~9 K. M花雕醉雞翼1 T& a3 A$ G+ k* ]
　
: L/ B7 n8 k& e  T6 [材料：
$ w3 e. Y! d0 C, I' ?雞全翼 1 5 隻        醃料：
% ^' M4 B; @) w" S; V鹽 3 茶匙
/ |1 X( J# ~. ^: ~! g9 w  Y蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
# R6 e$ O! [( v, \: k指天椒 (切碎) 8 隻
( x+ y* z7 _1 c4 T. k花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　* n# B4 @$ X# Z+ I! R
做法：8 A: c3 P$ K% e6 m2 j
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
) x& D+ a% U$ p# h# B2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
, x0 z4 a' h; D8 {2 u　
& y; ~# @- [2 n' j: l$ B, X＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
- u; \+ U9 T; x
& k* i. ?. _4 [8 g* D金菇蟹柳釀雞翼  `7 O! v( A5 o
　
, E8 M! J$ E7 M材料： 7 g9 V) O- y* I
雞中翼 1 2 隻 " }- o2 X9 o3 ~) F/ b) a9 ~
金菇 1 小包 ) L5 ^- o' P* G5 J' L2 `0 F1 d/ i( V( s
水 3 杯 . b7 a7 ^8 u( F* [  c
椒鹽 適量
6 j# I# H) F3 j$ P  @1 X蟹柳 4 條
# K0 I; k" N) a# W/ q鹽 2 茶匙 0 ~0 m! }4 {' s* h/ E
薑片 1 片
+ R$ B  \( I1 l: L油 1 湯匙/ t6 F7 S. C9 [0 U' u
　        　        　
" J- n5 @, y; v" Y做法：5 m0 E" |. t) ?
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； + ?7 Z% |8 U( c; ^+ D# ]
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
+ }& i3 T% ~6 m: y3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 3 O7 |$ x) T8 f. R) Z
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；( m8 O9 \( K8 I7 y$ P% ^9 x. s
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
5 m% w- o$ I+ K* i# E
* ]) g! j! x; @. X" b$ d炆雞翼
  c- B7 ]" R! W* H4 x) ?7 |, `　1 G1 z  [# d6 `" ?- N; i7 C5 d
材料：: J9 d; w* ?# p
雞翼 (全隻) 3隻 * i, r- P  Q: ]% v
薯仔 (中) 2隻
# a0 n( N) j3 L" W( G& b) Q蔥 1棵       
. x; W8 ^. d+ F1 a調味料：& Y8 G+ S. x9 a% o! Y( V
糖 1/2湯匙
' I% ~% g7 ]: q; `% K7 F4 }6 |老抽 2湯匙5 P2 w7 D4 g5 _/ D6 g$ l
生抽 2湯匙
5 F7 j: m0 ]# q4 M, D2 P/ V水 150毫升
9 K/ A3 D; W( K' r- C4 G2 }' t　
& h6 p% C' l! j0 w, n: L! [做法：
$ w6 a' P: L  Q& R- f& b; Q1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。/ Q/ ~! i- Z: _4 G6 O) J6 \
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。5 E' @! O2 ~5 p( t. C- }* f
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
# K- t5 O) }* g4. 加薯仔再炒2分鐘。( N7 h6 E& b8 y& q' B6 @9 }/ B
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
0 N0 Q: `- P  _% D" O4 v2 e6. 加入蔥花，趁熱進食。9 U' C' Y4 i5 h6 K2 @/ [
$ o* @& W, ~! @( f- y) h
南乳雞中翼
( P* l0 t$ Q# V5 a7 s3 `( W　
' e0 h6 ^0 D+ q* o- B- F9 g材料：
0 ~5 q* c4 L: m0 X雞翼１斤2 b: `! Z7 U& r, U
　        醮汁：
) f0 }7 ~8 v. F' z3 u8 I$ J南乳２茶匙! Q; T1 Z! `" v& v
五香粉適量0 ?" }! l# k% w' W# y3 ]
麻油少許$ S( Q, C3 w$ m* z! ~/ O. g$ p
糖２茶匙        　* a9 p$ m6 e0 w
做法：
" j: j8 L4 i* p1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；( N( d  T5 ~* w( r4 L9 U
2. 蒸熟。. U# k* Y. H/ N7 |; k5 o& j( E

0 A. Y1 j% ^. [! k  p6 z" I咸菜雞翼3 r6 {  [8 G0 D; _
　
- G/ V. O- Q( y; o! ^材料：* h2 o/ ~/ T0 Q! W6 ~: c& w# A
雞中翼" v* J& s* W( g
咸菜
7 A- U# W& u0 {8 O5 N8 _/ k紅辣椒
, t3 i' r& v7 w, L8 o(低咸度和辣度)
, v# ~; Q8 f! r) d蒜茸: ^3 A8 [. t1 F7 i/ a1 x, @
　
6 @: P3 A. }- o$ {$ x　        　
7 I% H, R8 s' F* G做法：( e; g4 _  B3 j' b0 o0 d
1. 雞翼一開為二，先行飛水。' \3 B% z7 Y4 e9 @
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。: a; g( S0 k/ e5 w, @% k
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
4 Q! F) E* l! [1 N; ]( e# X. K: l* H
柱侯雞翼1 Y! m( d" d/ @- t% G
　
8 L" O9 r% p) Q( Z# _5 ]/ c材料：
! {# D+ i8 K0 {' N) s雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
7 O9 V$ `$ p7 x7 t馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
  @* _$ _1 ]( u% y8 d甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]0 l  ^9 ~% \  ?( n/ [' ?
蒜蓉 1 湯匙3 V- u) M5 P* {/ Q  P( x6 f- n5 l
　
* m6 t$ l$ d+ h* C5 m0 x+ I芡汁：/ a$ S% ~9 u8 ?
柱侯醬 3 湯匙7 x3 b, o* `  w$ W5 W; c- p
糖 1/2 茶匙" j8 d  L# Y- E& d
水 250 毫升" a6 X: u0 j& V$ l/ S' @

8 Z% s! e1 b( U做法：
/ w' C9 z* m8 J7 U/ n1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。2 H; b9 a! ?" y9 a, [
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
7 e/ Z5 R; Y- h& p　3 O2 u3 |. @' E/ c7 ~) @" l+ W- c
蠍評：正！簡單好味！: }) [, {7 g: s' [( _
; g  V1 W$ }0 \8 ]2 F# w' ~4 o$ E. H
炸雞翅1 E5 y2 s( g- S
　
& n) \. K- {- R8 {, G: U材料：4 S+ A) ?/ R8 S% V6 v/ _. `
雞翅8隻9 p( q; X/ f: w0 ^* g  W5 P/ e
太白粉少許
! g- @* ^7 h$ H+ u2 ~醃料：& Z3 ~. M" C+ ]" r
洋蔥末少許
3 C* R# t, s. t- B蔥1根4 K! ]+ `) K  {. O3 p
薑片2片
% Y, \/ Q6 r7 r9 e酒少許8 {( Q) @1 N3 s! W9 \
雞粉1/4小匙
7 Q% O. e; i" |/ B黑胡椒粉少許
; Z: i( |# d) ^# h, w6 o8 H鹽少許4 w; ]& F' w: B1 |) w: j" m
　
+ Z' w3 d! U% ^! c+ A: I9 E作法：4 K# J* E  t( W+ F$ Q4 F
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
9 h/ n/ t% J& P0 E- o, f6 `  o2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。$ N' J. J! B1 v( Z9 q% I
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。5 }+ r0 k1 h2 p$ c
3 t3 ^7 X1 N: y; E" a+ A
紅炆雞翅+ X0 p1 p7 f  A0 P" Q
　
4 q; p' ]8 V! ]# Y( a! O材料：/ O. K3 D6 O# N. y. K
雞中翼8隻( o% C$ u$ H5 a, Y9 h, L. S2 B- `
薑、蔥各適量& }6 F) W0 i8 Y# Z
醃料：0 z1 N0 c! l" e9 O5 X2 s/ g
酒1/2湯匙
: I, l3 o+ f7 H( ^" R7 N生抽1湯匙
4 e, x6 R0 \7 T; G7 l* j胡椒粉少許6 \4 X7 a" z' e! A0 Q
調料：
9 [0 |. e, x5 \蠔油1-2湯匙
9 z! \' ?) |; C2 }0 {" w糖1茶匙
7 X% G+ Q3 }8 A& f芝麻油少許; g* w* _" ^5 U9 v9 A
做法：& w1 G4 U6 Y" p* K% o! K
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
' J" D) q& p3 g2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
) P$ l5 |& S/ h. b' p, O% Q3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； . {9 N& e; ~& S6 u
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
) P( e. ^4 ~+ Y5. 取出，即可食用。
5 O. V! N$ J" a/ y
5 D( x  I6 ^% L香茅蜜糖雞翼
1 @+ r- I2 e4 i8 ]' \1 U9 _, f　
% B% }( C) X% T$ S" w材料：
3 \/ z2 l3 {" o# o雞中翼1磅
+ ?: c( s7 }( J3 y9 A) y6 ]2 p醃料：
5 b: q8 F+ I) y( i9 }4 u5 C# ~醬油、蜜糖各１湯匙
# B! {- N  X) a2 ^, N蒜粉1茶匙# }% u( i) p' W; K3 c$ {" i0 x
香茅粉1 1/2茶匙. g/ e, N+ f% t+ v1 K# T
魚露1茶匙
! S6 I3 P$ i4 O, H鹽1/4茶匙& h% {5 Q- [; {+ r1 m
麻油、胡椒粉各少許
  p: l3 d! Z3 M$ s* S  m　
% @% }/ i# ?# D0 B' t做法：, j! ^0 y% {3 H( k2 h8 q' s+ o, ]3 D
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。; A: V& C/ |2 h5 @
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
5 Y% s2 a. _8 H& }0 l$ H4 `- w8 m2 ?( ~" }( |: h8 J! ]
香菇雞翼
: Y4 s' y. F2 D& B　/ p0 ^8 R+ \- h( s, n  P! Y
材料：
  a$ J6 p7 f: L% L  D, j( {. @雞翼6 E3 A& y  n! E: z; F
冬菇( C( `+ f' J5 h1 z/ E- A
紹酒
/ E8 s1 v4 N" [! s& h  X5 }  R高湯
; N3 e. Y  s' v9 w蒜茸9 a- o3 C6 l$ b
薑茸
; i" e4 i$ H% W$ l$ O5 K+ Q　! {' U0 o2 ^  \8 ^1 o
芡汁：( w7 }6 x6 B. H& @, T
生粉1 j9 `& H4 a* @
蠔油& e5 M7 t+ v5 {5 M1 ^4 z: y
　
. q  P! k, D( x+ D4 \做法：
0 R, ~% q% T& Q" e4 N/ ]9 \+ G* ]1. 旺火起鑊。- P4 W2 k( G& _0 Q6 H7 \
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。4 W8 g, {0 P0 m% D& I* [/ p9 [
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。/ s; h% @  I/ ]: I
( Q0 R* K4 u" L% l% P# E# s
香煎鹽焗雞翼
+ m0 b- E9 Q4 b& |5 b' \, X  z　
! l4 M+ X5 \# T# g3 P材料：
, y9 Q5 v5 W! t' L7 j) D5 S% L雞翼一磅
) Q3 H) H! m0 G3 z9 {5 \3 g鹽焗雞粉一包- n' x/ G; t  _) @# {8 u3 R. H
糖小許& ^- E0 {0 x2 ~* U
豆粉半湯匙7 v: K5 H5 ?7 f& ]6 d! ~
　, U$ i( [, p* U# i, ?
　        　0 y- T, l  ^1 ?# j' h
做法：
+ Y% g( ^! L6 B5 W# }& M1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘8 Z6 J) `) V; Q+ D' C4 g* {2 u
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
: D8 z! m, ]5 ^  J& A$ J5 e% O
# h* t6 u/ T2 g; Y香辣芋頭炆雞翼
3 e* t  K2 ]- N; M3 U( n' V, Q　
+ U* m/ R+ n" M" M8 `8 Y材料：
. k! a* I' C# [4 J2 }: o4 z& U- j# Z3 @雞翼12兩 0 p/ ?0 Q( H0 F8 k5 x6 _6 e
芋頭半斤
$ C/ {; ?, P7 K( }6 g' y蒜蓉1茶匙7 c7 X& s% o% E, w; }9 k  H
辣椒少許
1 H; U8 p1 V/ k: }! l1 l水1杯
% @/ f2 M/ H% w& n! r1 r鹽少許  P# o! x) d* V& f+ o
　        　        　/ _- h5 p5 @- i
做法：" V6 h2 F5 o" `8 A9 [
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。% a3 s# K* C6 P! L5 C  ?
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3 e+ p, A9 K$ O7 a! e! u) c( r0 }3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。" A$ |9 D; h: {4 [9 a
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。2 p+ o& s6 d# E5 P4 ^5 X# D
　" O3 O+ l: d9 u- e  n# \$ Q* _
功效：' L( g# Q& V7 L! F2 a9 `
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。. f8 J( K! P" r

9 x6 h# }% \6 Q3 U2 O! N, q香辣茄汁焗雞翼
) g( ?) H+ O  e4 p4 l　
, j5 f0 W% A, e% u! W材料：; J$ w/ g3 s: K) L+ }
急凍雞翼一斤
: C' O! Y/ z' a  a* X! s7 y蒜茸三粒2 V" Z( n7 ]- w% R2 N& J" G9 X8 y
茄汁三湯匙
( T, E6 v& e" Z( X' L$ p- v醃料：  H, O% L3 y5 m, o9 c
辣椒粉半茶匙
2 p4 ~" N0 B9 |3 _1 a0 E7 l/ x鹽半茶匙
- E5 z3 r  M% Y8 T糖二茶匙- t4 F" S- I2 c2 \
古月粉少許8 A0 U' u6 D: S8 }! P
　* _+ l4 V7 k$ i6 L% K
做法：$ U' |8 ]' y( _+ @1 T  l% R1 @
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
0 ^1 w3 O  m6 m/ E/ h+ A2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
! n* P" k3 c; b6 I) G3 a7 b! v# L4 x# F8 v) f; w1 g" Y/ Q
香辣雞翼
' K0 {% n( E( u/ n1 m& {) N　
3 ~  L/ n( u) ]- |材料：
) T/ b' `9 V" T雞翼適量" z3 A- F, w: R
醃料：' j; G5 y2 Q' S+ A
莞茜３兩0 H6 {; B# e; s* \9 n2 L+ h
蒜茸１兩
7 a# \* {  V- i9 B9 R, r味精１兩
/ z, e- D/ m2 [  A# x# U3 d糖１兩4 N1 ]/ }( @: A8 W# V* b
鹽１兩& m9 _& p3 y& ?1 m5 h& D6 `" g
５隻紅椒' V/ E. Z" c) |
花奶１罐" u# v3 q" n2 N$ c$ p6 S  H" W
美極小許
4 Q: A/ S- C5 n- ]2 I& S麵粉１兩* C; ]$ p  V4 I2 ?9 `4 O3 y: ]
水1/2斤0 ^* H( O& i  q- v3 F# A" I
　4 z' x% L: I0 N3 U- r0 D& y
做法：
2 q8 C, f2 o2 V, r1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
) n3 M* T5 @3 T( N$ Q2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
; J- F  N( a5 x/ Z
( L: Z. O6 ~( `栗子雞翼
: u, U  j0 s7 X% ?& s' E　' }6 U, y. k( ^, Y1 J
材料：2 z  z3 z& t: ^& O5 n- _- T  c! u
雞翼20隻, Q. N. O' W0 g; B: r+ c" w
栗子1罐
9 ~) P" u/ e  t% p蔥4枝( T- d4 b! }1 w' @
薑4片! X1 [* ^2 p. Q) Y7 Z1 D
桂皮20公克- I7 ?0 R  C) c8 s1 E! V4 P
角4粒        醃料/調味：
; D+ }, h) K0 D5 G0 C蕃茄醬5大匙
: c1 c0 R7 y( p醬油2杯
5 @. M" L9 S; T; f  H: M糖1大匙0 U) q. N+ @3 a, ^
米酒1大匙) d5 o, R  a! T% D: c9 T6 j
水10杯
* o; x( y' @9 i4 d8 i味精1小匙        　" m+ C% \% D+ `/ u
做法：% }% V9 d5 N+ m2 Y# F
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。! r  y3 T3 z- U9 i
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。( p$ A" B1 f% _, M# a
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。2 H5 N& Z& Z& j0 ~$ I8 i9 k) j% z
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。) i4 ^$ N+ |- k8 ~, Y& v
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。0 J* K$ Z6 ^+ C: {

8 _8 x5 ]+ g+ J  ~1 L% W泰國甜酸雞翼
! O/ y/ N* L  {　7 N9 g! ^: o8 T% x
材料3 l7 x, w# |8 T3 R; P
雞翼1磅. X" e7 C; P, I" y" M
泰國甜酸醬3湯匙
& Z$ q4 L: n+ A$ u! [' \水2湯匙        醃料8 }, s# x- V1 m. z5 K; |
生抽1湯匙: b7 @% e3 I' D& ]: N
生粉1湯匙
. F3 Z1 O! F/ `0 b9 m4 n  }糖少許7 [+ p9 m: F" f5 `) Y& s
胡椒粉少許7 _" T- }$ M) e  {+ y- V
酒1茶匙        　% J( Z1 U) r4 i% o) O. B' `( e. k, e
做法：7 f1 g. H$ a2 M% m; Y
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
* D4 x7 Q3 X# t  W* w. E2. 甜酸醬用水開好備用；
7 [  K4 V5 n* N  J8 w  y3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；" g3 S/ a6 j' ^+ O& I8 J0 x
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。, g! q& k+ t# ~! Z, s9 |0 n. z

  `4 R4 ~$ n  W3 n& f海鮮醬焗雞翼
' U3 F5 J0 W: E% k8 @* H　$ ]6 J' y+ r( F
材料：
9 ~) ]* |  W" w& {; ?雞翼 300克        調味料：
0 ~) g# v. c% \# {+ }. R海鮮醬 4 湯匙0 v$ B6 [* A' O7 w/ B# q( _
水 1 湯匙        　
- h$ J- B8 [7 d0 O做法：
8 S7 e9 e! ^  S( a9 k1. 將雞翼用醃料醃數小時。
& \0 ~) e, U9 u- ]1 `2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
4 r' i2 q  R5 B: c- `# f
( O% J: O6 |4 x  e* T/ V- N& o7 r/ s烤蜜糖雞翼8 e* v3 q7 o- H! h# U
　; Q: y" c4 C1 L! m1 L2 M! I
材料：(2 人份)
4 I; y8 E4 N5 g" p3 Y8 F* ?! Y雞翼10隻' `$ K! u2 A; g" g  j1 R, K+ `4 X. e
豆粉適量
8 h2 g% u% z7 s0 Z4 D! [! k) ?糖適量
* s" B. d' j7 o6 `; d0 d) w豉油適量7 F# x4 P8 ^: F7 S/ d- M% [  v: `6 Y
蜜糖3湯匙0 D7 \/ \4 b+ L2 O: J. L
　        　        　
4 T* `4 }3 W* P: W做法：
8 y3 z5 R$ q( n: f( |4 |- M- @" k1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2 J, g: Z, P! H; L$ t4 g0 x; }: T2. 焗爐預熱 230度。
% s+ |  L* S/ W8 [3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。( E4 w/ F3 w: E! v
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
/ H* I! o/ T( Z% S. b# a2 l/ C( i+ O
小貼士：2 ]) w; Z; R9 e. K
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
' Z: z6 M  v( `6 l9 ]2 V2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。) A3 d: Y, |6 u# q6 x2 I

) i4 f4 `+ \% S2 A烤雞翅8 i( n* |' {( R3 O4 k
　& S  ^; h* ]" F3 [7 d
材料:2 o" y; N8 x0 w4 v
水 2杯! E& I, Z9 `$ x0 r, \; |
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
# Y1 @! P& v7 d$ G蕃茄糊tomato paste 1/2杯
: r( v" r) _( M. f7 g7 V4 u5 ~醋 1/2杯1 E: q- ^& `- {& i; H& X6 S8 l
糖蜜 molasses 3大匙1 H% o# Q* t  ?! g
黑糖 brown sugar 3大匙
6 u' c* e. w: s  F$ v( ?6 k. Y煙燻調味料liquid smoke 1小匙3 _; a' o0 [5 O/ q
鹽 1/2小匙
% |5 u+ `1 {4 z! T9 _. T洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
: n! D& k2 ?/ r( L$ P黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
7 R+ ]$ ?8 D; J2 q紅椒粉paprika 1/8小匙& x2 P% N4 U% ~
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙4 I  f# r3 }, D( ?; s: d% D
　        　
' W! m" j6 _" x5 ?2 H做法：
, o6 o0 d2 [/ p6 W/ l- q7 m1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
# ]! r! l6 ^4 p' c) I: J5 B2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
, }/ Q/ B3 {+ ^4 [/ T. _9 k3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。$ e/ T9 t( ?1 D/ D

1 @3 \* v1 C0 R! C5 m素釀雞翼
6 n3 v9 I3 k! C  J' g  ~0 [　
: f0 d, ?6 O0 o! R( p  s材料：. `+ b' u' W+ L3 U; C5 E( p6 L0 X; C
雞翼一磅% t8 p7 H! v1 u
竹笙三錢. O- N& v$ o7 i
雲耳三錢
7 }2 c( r8 d' K4 k& Q/ G6 o紅蘿蔔半個
5 |2 j8 s- v& D調味料：
8 X5 H- Y6 o+ q) Z蠔油半茶匙% A2 {. m9 `; M+ F/ l! \
鮮露半茶匙( p4 y/ M& J8 z% Q& p5 u
糖少許
+ F3 M8 q5 P0 B胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
$ c3 ?# X- E4 i乾蔥頭3粒/ g& n. i( B' T
薑片、酒(少許). n( x$ b; ]2 o, \) U7 I
生粉1茶匙(後下待用)
& A8 U0 P, v6 G% h7 X+ [9 ~　
* d) a( B& p4 |3 [/ ~# W; a' k5 _做法：3 ?- x# U1 }. D  V1 `5 {5 W+ ?
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
6 @7 l2 V* O' V* g5 O; z3 f1 P2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 6 N; l& n. _+ U+ s( |! U7 L
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
: D9 c# x& g' a# X4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
' Z& o3 ~. i2 s3 [2 B5 _9 i! Q　
: _; R& }; t* \$ P- Z" ]7 @* a  r小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
, [. H+ f- t6 O6 x3 x
, Z0 m- A* A6 B) t: ]紐約辣雞翅
3 A. v) x. k5 C9 t& x- [0 |# q　
, s2 B- W" X. X7 K材料：
, i- d7 i% ]' q- S% [3 C6 F八個全雞翅 (去掉翅尖） * q7 B9 Q( r, c
一杯麵粉
5 X+ `5 Y7 ]0 G1 ]  G5 A1 R一茶匙蒜粉
6 o: F3 w* B5 B; c' C一茶匙黑胡椒粉
, [/ b4 N( S4 {4 Q9 [半茶匙鹽 2 }5 I5 o. I8 ^8 E. i
三湯匙牛油
, [# Q/ Z: M1 m半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)* e3 R0 V0 j. ~
　        　        　+ n! p; N$ }3 B: b/ n  e: U
做法：
+ k9 q: q2 {' y8 y0 s6 B1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。) A6 A( ?1 D7 n! r5 p
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。4 j. b# U, t! I
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
: P$ h* Q5 D; Z) I4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
2 o7 ~( T5 r* T# _1 K
0 g" S9 z8 J  G. u註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！# c" w5 c# N3 E, F" _& ^; }  S
/ K, P- ]2 V/ k3 T! a! n
荔芋燜雞翼5 Q6 I# E+ W# F
　- t5 ?/ X8 f) R. ]
材料：0 T' A* d% J* p0 w
雞翼4隻8 [+ S5 g" g- y! F" G( W5 I1 X9 x
荔甫芋250克
6 e  T( Q/ D+ j. l  ~. B; E蔥1棵0 P- \$ ^5 s* n3 _: j
蒜頭1粒
8 j% m+ Q& m/ G" ~1 R1 h薑20克
+ b0 s! T: P) \/ j# p) f) p3 ?4 p, {; u7 A水500毫升
* i" _: L/ U, q0 [( X　        調味料：& l; K: _. F9 m" L3 C
鹽1/2茶匙8 z, X, u& D- {
薑汁1/2茶匙
% R$ Z$ E! P9 [" c$ `酒1/2茶匙" b  w; j- w/ [. ^
胡椒粉少許        　# J5 a4 y3 C1 Z/ r. ~
做法：( |7 V. i7 r- _
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。; A! g8 S4 R' Z( W
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
0 q! ]6 x& @; E9 C( i  l' n- m3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。" q) c4 Z  Z( Q& F3 L3 D' R# E
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
$ p  X; W5 E3 |# a5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。6 c! `5 G# E. |1 o* ^
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。+ q4 V0 j: o! v) t) p9 V% H: M
% k1 T; K$ r: w- u4 Y
茶香蜜糖雞翼6 L2 J/ h3 K, h) b
　
1 |, b4 @& \3 U1 d0 C. [材料：
2 H$ B# V$ V1 M3 d$ ?雞中翼15隻- [) E; k, h2 p# ^# R+ \5 L
生薑4塊! h; P! `8 ]6 \3 O/ a. B( x
碎冰糖少許
( B( z: ?4 c( `+ W) X茶包2包& r7 j- T) v! H7 A; ^
蜜糖2湯匙  E7 |$ w! A4 w2 H4 A: H+ V
　        　        　& i$ z( a/ K! x3 ~6 @
做法：
+ P+ q3 r- S7 S7 d! |% ]1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
7 Q9 d" l/ O  V- b# j, w* z" W2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
8 X; E' w. n. [4 j( y9 R9 r3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。9 n: W9 F2 V5 K1 x* B; m# q

- u# m6 w  @7 T彩虹鳳翼: U" r+ D" G. r6 D
　& H1 \6 g& D* P; Y  u& G& O
材料：+ s# E$ ]! O- ^* }9 g5 J
雞中翼１２兩
! g( d( H5 E. x5 S/ [& w7 z' n冬菇３隻
' y7 P/ A+ M( ]3 }紅蘿蔔１０個. @/ [# O/ G1 v, z
西芹１枝% g7 ^8 [% I/ _, _
金菇３兩. b$ W5 c4 `- _9 P; K% O
火腿１片! J" s1 t& ~( r/ b" p. _8 E1 D) M
蒜茸 1/2 茶匙
& s7 F7 o, [. l蔥２條（切段）: ?) I) z$ e" f# L" F# e0 e
　- S6 J3 x/ R8 F) G6 z2 M
醃料：
0 S# Z0 |, G! ~: U薑汁、生抽、酒　各一茶匙
' J$ e6 K, o1 Z+ ~% X鹽、糖　各 1/2 茶匙
4 d: q9 [+ O5 P: `/ f! {- K" v: ]: l生粉 3/4 茶匙
* e' E9 J6 O1 `6 }$ [8 `芡汁：. I9 b: E9 I) y! X% W0 H2 f
生油、蠔油各１茶匙! i" U2 O& p! M! f) y: V" ^0 h7 |
生粉、糖　各 1/2 茶匙
0 |7 v: K6 \0 T- [/ w水３湯匙
0 V' n1 I$ _/ Z0 B( C麻油少許
2 w5 e9 p3 f3 }; O! j做法：" H+ H0 }7 s5 v0 O; |' ~
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
# z8 I! N0 X! _2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。0 C' w2 `3 R! k# f& A
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。+ m( A- R# v9 \

3 B4 }: ^$ h( I6 L, w梅菜炆雞翼2 K/ \& i0 J8 q/ \; ^4 {! n
　9 k$ y* j+ E. x( n) A
材料 :1 F7 k; I. H  I
雞中翼 8-10兩* j! M& h# v7 x& q  W
甜梅菜 2兩
" _. ^! y- b, T& ?4 h; d: z蔥(切段) 1條
# C5 m: A% B' X. G4 f" u  p5 ]. v薑2片        醃料 :; n6 i3 ?" g: u  j/ w5 Z
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
* ?" U/ u  P, }" P. g生抽 1湯匙
; G3 T) A/ ^$ e8 {' E% x. m  P調味料 :
9 ^8 O6 V9 k/ C8 F鹽 1/4 茶匙8 |, W# _: D7 `( C  U
水 3/4 杯
& O7 q7 c4 K9 @( c* d# ~糖 1 1/2茶匙
( f0 ^9 l- p. T+ u7 U  t生抽 1湯匙& @1 f" S8 p1 X3 ~
麻油、胡椒粉 少許
* L" g% p0 U* Y4 r　- c9 l: r7 G$ c' ~* H) n' i) a
' \; I9 S5 F% `/ G1 s

3 f' U/ m( `! |( T做法 :
* j/ x' [- d1 y1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；5 p( U' S- T- E9 c, Y' I+ R0 t
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
  V! [) @+ ]$ _1 l; z5 Q7 E" z3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
3 j2 X- R1 S- a: j
0 c" ^7 G# K8 Q8 U& F豉油王雞翼$ R& o& n% \5 h1 |2 Z& D; Z
　
  g' Z: o" x7 e4 T& C/ Y+ q& ]5 k  T材料：
; l4 @+ Y9 s, @) Y雞中翼10隻
; ~& g" M7 m7 u蔥、薑、蒜粒少許 / |6 `$ \6 D! `' N) q
老抽3湯匙
4 c4 k, T- r  [2 J& }豉油3湯匙8 G: r; @4 C/ @2 {5 g7 [) T
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）& Y, f% K% l9 b
冰糖一舊. Y! @/ T' h% H
白酒少許
" i7 p3 s* ]5 P& ~: a　
; x1 t! C) _9 a; |　        　& Z0 _! H, {/ t+ k7 p8 C  X0 P. P
做法：
+ S: B' t  f7 A1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；: y; L9 Z: C* v0 _
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；, e1 c: ~( l) K9 f6 g& J
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；. o) G* M) |/ L! y% o* C
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
- Y, M" _  `6 v/ v$ {9 f/ w
  r- J( |) O2 x- L; G4 m" c9 r豉椒炒雞翼5 B. }. y) c. ?6 o% d! A5 H2 y
　3 t. Q& q/ W5 v# S
材料：/ g. J* a7 ~. O7 k8 p; k
雞翼12兩
8 ~3 F2 ~- h) T/ G8 V洋蔥半隻
5 F2 B( b" k3 w& E5 {' A) B7 M紅辣椒１隻
9 c% M8 F4 l6 x% \- t# d8 O3 p7 S7 s青椒１隻1 r3 B8 O5 P1 t$ {2 E
豆豉少許
% x1 X/ x/ h4 v0 W0 I) N蒜蓉少許
. z) A7 ]6 j- B2 H; ~' F# }7 b7 c　        醃料：
2 T* d5 A& b' A生抽少許) E3 [, g# c; Q0 c" J  s
糖少許3 P. L4 t% i- b
生粉少許
$ w/ c& V* r4 |* [" l薑汁及酒少許 % y7 t: q5 d) V+ d
芡汁
, i7 t- n% h' S4 w+ W生抽少許8 c8 E# }. ~4 `
生粉少許
2 R* i! p6 t& R+ X( {糖少許# z- b( s  i' U6 P% N
水適量       
1 z8 N8 W4 w5 `' o. r" d5 T) c做法：
  D% x( A7 L+ l! x; {' _1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
% z1 ]- k" g1 B* A. R8 a1 p2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
6 m( s+ a# }, B- g! y3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。6 ]. s; [  D3 h: |
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！( S" Z8 o0 K3 @' i

7 v1 t% S; Y+ G  X7 ]8 ^% @% ]' g' W6 v& ^8 z4 B( d3 e
醉雞翼% x5 ^  g2 p4 @9 N
　7 Y4 \9 u' w. w! q) \; C
材料：# c& d/ P1 u. K8 c, A
雞中翼2磅+ B2 }7 [9 W1 d2 n- _
醉雞汁: F) J! z3 {" H2 E; B5 h
薑蓉
% g5 P' n: A  w* R$ n冰
: a2 U" {% i8 b: y% z　        　        　
9 `, o) G1 |% C  z: w做法：% C$ `, p4 {  C0 T9 S% v8 S1 N
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；; U" J, A: w9 }/ [! q! g1 x" @
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
: n+ j* q1 d# Y, p3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
5 b& i: y) m( r1 m5 \- X; k
2 f* s) i: y' o& Q! n$ I8 z鹵水雞翼
) k2 J1 m( ~, `3 c　
+ W" v/ j* V  z4 {6 c材料：
; g4 f7 s- w7 U' K雞翼適量
: D* Q. ]* @9 @& L  T9 _鹵水汁材料：
; }* Z6 c7 v- A" o8 D' Q# B水、生抽（比例約5:1）
1 W' W- ?# @4 v5 ?老抽0 |% v$ ]  L9 U6 U
花椒
, F, w& Q8 Q& N5 b3 W0 K八角
* W1 b- k" U$ y% P+ ^草果5 v9 m! O' l  P4 j# h1 Z% H' f7 i2 c
片糖少少2 j6 n! J" x6 E/ s
鹽(自已較味)+ v0 z+ [- X. P) N0 k1 P1 |
薑& U7 i7 J: O8 |& q" x3 L7 \
蒜粒3 i) F- R% _; w0 T
蔥頭0 d: ^: k$ \2 J& L' N$ B3 c! C
　
6 R  j" l  G, z! l' v' {4 K做法：
. l/ P# ~5 y6 s! ]1 R. X6 m1. 將雞翼飛薑水, , C5 {) w' {- M4 g$ W. [0 s
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可: v6 [1 X) u0 |
/ B  g5 X5 J% H) H7 ~: H3 r
簡易鹵水雞翼* x* p. N, B: T( A, H+ i, `9 l3 C7 x
　: l5 N) |5 [+ F; w& b2 M9 p
材料：
" E/ m$ M, ]% {" h" }. L鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
, M( E; J7 \2 E4 ?; b8 _清水 1-1 1/2杯! ~/ U- D. u8 g( ]( ?1 ~: P
雞中翼４隻" ~* C1 [9 w2 y: Q: y
薑２片
( V) r, p% A5 Z鴨腎隨意        　         
: t/ l6 W* i- ~: J% V( c做法：
2 e; j4 h1 i2 p" N1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 . O1 V0 Z0 E/ |7 o! X. G, h4 l- F
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
' J1 e$ R) u, F# N5 k" j8 N4 u3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。( J9 g7 f5 Q7 O+ O+ `
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
+ @& p; v; h5 A) b2 l5 ~. d* x5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。& u5 b" h6 E( }4 S  H3 q3 M  X

! Y  Q4 a/ I- c* G+ Q5 D麻油雞翼
* @! n" u, u1 m2 K* ]0 ~　
; e& @# C5 \3 r6 N% ?7 n材料：
3 b# j. v, U* ^8 N& c+ p5 U- `雞翼十隻 ; i3 h0 H2 P  T, ?0 s3 n( N* G  M# g
鹽份量隨意 7 k- Z5 W) E( C, L; E) r
香麻油份量隨意
) w6 U" Z9 Q1 ]5 I7 k5 j　        　        　, _( I% x2 e" I# O7 |% _
做法：
. t9 {! Z+ }4 `# z' [; I1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
; [% P. k4 Y1 j& O! t" w2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
, m/ a8 l/ f/ z: Y5 F5 i9 a7 X3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。: U& ]; m5 }' o. p% d& [* F

2 {0 }) @, T+ v, H! y麻碎蒜香雞翼
0 @, i, y& u' @' r4 P  a6 }　8 S2 D' N$ C& X. |
材料* i  B+ c0 A8 Z4 H
雞翼１磅
; [. _* f% j' O; z7 F' \/ g芝麻碎２湯匙
- D5 X+ ]' ^9 n0 n蒜頭１個: y- c4 A- h5 M) g7 {: }
雞粉１茶匙( `3 w$ [/ _/ j! \$ q# ^. C- `
　        　        　# I4 W9 Z6 T$ P- x0 m+ N- n) }
做法：. R! J9 t/ `# \- s3 H0 U* u# d
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
9 O9 R+ |: L* a3 C% I6 ]2. 蒜頭切成蒜蓉； % y; ?; h3 I$ A+ S+ s
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； . X  B0 c. W+ B
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
, z0 n4 n8 @% Z7 c( l' ]9 G$ x9 t  e4 D/ s" [% {
焗釀鮮果鳳翼
( v: s. D. @$ V8 j# {7 l　: R9 Z. |) }( B6 V9 k9 P. H: K: B- k
材料：  
1 O  H* K/ `2 v! ]/ U/ `雞中翼 12隻 ! j" I# I; b6 v  A' y
厚火腿  40克
! Z* }4 U% N" R/ z6 j! h' Q7 N蘋果 1個
! V' E: N; }0 F2 u7 L啤梨 1個 6 C* ?* x  Y" |
檸檬汁 1個 * i9 x5 t0 P# b6 R! c+ }
油 2湯匙
1 s3 U- g$ B6 p! R沙律醬 1湯匙 3 }" K1 e: C! p
蜜糖 2茶匙
3 O+ _; U3 \9 S( m　       
7 [) M& X* Y3 |1 I+ x5 b1 V雞翼調味：2 f0 t7 o+ X0 ~4 k
糖 1/2茶匙
0 @3 O7 U6 l( ~  P# Y% S5 Z鹽 1/4茶匙
! h. H4 e$ ?# d# ^: A* h; e2 G( w生抽 1茶匙
- [$ h! S  }- P4 j4 j% O油 1茶匙; W0 e" O8 ~$ \
粟粉 1平茶匙+ y& m' {# c) J
　
; `7 y  e' }6 u* e- m/ y9 O
! R! C$ _/ G' e6 P+ s* q3 T* p  z　4 l) F( y# R9 X( i. ?2 {6 @9 z) U
做法：
4 I  ^2 ^3 m* M" T0 i" l: z1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 " r" t1 _% c5 L* @* G
2. 將火腿切成12條。
) W; P9 v9 ^8 a- X& n$ D( [3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
5 M3 W1 q4 M2 c9 {4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 $ G( z/ A/ T$ s/ q
5. 將雞翼焗15分鐘。
# }2 o( [) U- y/ b* }6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ! T) l( F* V. u$ u0 t8 g3 |* M
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
4 f0 Y  ^$ a! T% r9 Y5 Z: q. V7 \8 f- r
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼1 }, a1 ]3 n5 m# r: Z/ V" ]/ K
　- T  y& b0 T( d5 T
材料：
& N6 x6 u+ x5 \/ L: E" I雞中翼八        " I: h8 c; r/ j* T* k" G, l3 F
調味： % ?% {0 e5 S( u7 g  r1 i
紹興酒、糖、生抽、麻油
$ ?! J! c- R0 ^. `: y, R. i椒鹽2 S$ q/ N' z: ~9 W3 o
炸雞翼用料：
4 g$ O5 {4 G$ m/ ~4 ~6 c; j生粉一碗加胡椒粉一茶匙         + q- `1 O# j& v
做法： # Q. V/ \" d; R7 h/ ~
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；, z& H$ W6 @# u; C* G
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
+ C. X7 H# G% m$ {! v& Z7 G% ~3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
; B/ ?; j" |# l) w, E: _4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
6 W: W7 t7 {- R5. 最後灑上椒鹽即可。" n( K$ f9 C. q2 ?- o" b

( W* w# [$ b. W  q港式咖喱雞翼
: F; ?$ K2 _2 T! `) v8 I; K　1 k) L8 o1 {7 ^! F$ g
材料：3 J$ `% r% ^$ m: e3 S
雞翼半打) i$ Y, H5 H3 A  ?- x
蒜蓉3湯匙1 ^+ x; i0 c1 ~, ~# h! w
薯仔2個+ P+ G9 g% k% R7 B, d/ Q
洋蔥1個切片
3 J- D1 x4 s2 v咖喱醬1包/罐- k8 L& f# ?4 A9 L: |7 U- e* L
　
5 u! j- @1 G& a7 m7 F" g9 ?( a! b　         " }% V" f/ D1 W4 u
做法：2 `! D9 s4 a! g8 X8 d2 Z% H" O& m
1. 首先將雞翼出水備用。
7 j0 m- I9 w9 t( U2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
- t$ `( N7 _( A: k( C3 a8 Z1 R7 B3. 之後，放入雞翼一併炒。
( Z4 V+ c+ B6 x4 `/ _4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。) n+ _1 b8 t. \: g  u# Q; _% D! a
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。/ n# o' K! \' C6 _8 ^- ]$ w
　
! L4 W5 l3 r" c7 R9 k3 J$ t' F2 X蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。: \  k; t" T7 |. M3 C. h

, i# a+ F( X& V滋味醬燜雞翼6 t+ y; c  N- v. X! i* V9 @
材料：! S" T& e8 D2 T4 {4 }
急凍雞中翼一斤
3 t5 o8 D5 @) h1 G: G芫茜二棵; R$ f- a$ p* \% ~* ]- {' x
姜茸、蒜茸各一茶匙
  j; a( D+ Z, P+ D2 F腐乳半湯匙; r( {5 S  T; U1 Y
磨鼓醬半湯匙  }4 l5 V6 A, v0 C
豆瓣醬半茶匙1 X9 X+ r; _. f7 N: K$ @/ s& o
　9 C+ r# w' G6 e1 s7 M
調味料：0 C0 c# a4 `- {' y; W
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，1 K3 t  o6 r& A
水一杯        　
% f9 Z* i2 }0 s$ f作法：0 O+ Y6 {, U6 ~/ A# K- ^  M2 q! b, B
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。2 T' d- \+ y1 f/ n: C
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
9 Z5 S5 e+ H- b3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。8 H' i; P+ t; ^, n
* Y- C' |; [8 v
貴妃雞翼
$ i; ^. [# q5 \0 X- ?6 E1 \- D　
  p( d( x; x6 g) x材料：+ l& G4 H$ R: i
雞中翼1斤（約600克）
; {3 f1 u' d$ p9 b+ B筍片4兩（約150克）
$ m0 w5 M3 i- t* F2 b- o; i! F5 W, h薑2片（切茸）6 q9 B  u! S& q$ ^
片糖1/2片（搗碎）$ ^4 W- h8 f! F0 ~; J8 I
去蒂浸透冬菇12隻2 k( Q6 t* {4 M4 V0 v7 y3 u2 [
蒜茸、糖各少許" l# b0 _+ I! E) h
　        醃料：
; I6 V# J# ?4 Y; Q生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙1 V) f' \, G- i6 c7 S0 q* s
麻油少許        獻汁料：: I  T$ B% [. x
蠔油2 1/4湯匙
, A8 B4 [& S" O2 X/ o( B9 \6 _老抽、雞粉各1茶匙1 h4 W# q5 o1 e
幼鹽1/3茶匙; `. w$ H6 r  x
水1/2杯（約160毫升）
8 g" @+ ?( p- B8 y0 {紹酒1湯匙; f$ I, t; K0 a) x) O
　0 o' ~! b; d9 }1 l* v8 x
做法：6 _  f  h) A: Q7 D
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ' H/ N4 w0 Y0 B) `$ T3 _! H* C( `
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
0 W5 R# m  |; b; v0 ]3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 % b6 g, P% Q8 h& F: Q9 s5 Q
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。3 y1 ~% o4 B2 \* ]6 p, c5 `* J9 i2 n
& e3 [# H9 a0 n) S" s9 r/ R
貴妃雞翼二
3 |! P! _. U5 c　
% y" |+ M, _% l: d$ }材料：
  Z2 H) [2 S3 {4 B雞翼　6隻 # @4 h5 j' l. @
冬菇、竹筍、甘筍隨意. f  V3 R/ u$ b) F% f' ^& O$ A7 V
蔥花適量        調味料：
% H+ G$ z2 E/ V4 L1 j茄汁2湯匙 8 Q4 B2 }  v/ k# X4 ~
糖2湯匙
- f( f/ a  d, X2 w4 L  w鹽半茶匙 0 l7 ~3 Q: n) m% g3 Z8 D- y0 y' b
老抽半茶匙
4 d3 E# o; s; s6 R" t4 j% u( q生粉1茶匙
1 n7 \0 _3 s# G清水半碗        　
4 T6 o% [2 q+ R' ~$ P8 l做法：
: d4 l7 t2 P3 U4 K! B' q1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；$ M/ l: O: ~7 y2 a7 G' N; Y  o
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
. Z, V1 Q3 G' ~. g) p" \. _3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；. e- X. Q) u( E, q# ^0 [$ D" |0 q' ~
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。7 X2 K8 q0 L: V. S; ^# Q
6 M. K: w. O. J8 R2 N/ J' g$ ?
酥炸蝦醬雞翼7 x6 J9 F9 J4 S
　: W+ x# N; g1 D5 g: w/ O# U, I
材料 :' Y; T0 @; N1 W: [, p3 B9 s( `
雞中翼 12 件
) G+ |1 v9 J- U5 [4 `糖 1 茶匙
: ^9 F( ]( d$ b2 L1 i/ t& x$ K麵粉 4 兩
  J; y/ r/ \( X1 h: H8 m蝦醬 2 湯匙0 w: G& l. X: c/ W. u; A
玫瑰露酒少許7 [: W( A: d  A, m+ }1 m
　. f5 _2 G1 _2 z
　        　; C' o( T" r' j# U4 |) Y2 [
做法：
  J& ?( ^) Y5 ]2 y3 ]1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
9 O- n0 N5 g+ }1 D5 N0 l+ g( h. u; x2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
( C( Z2 h5 M7 e1 ?. K
3 r. I3 @  ^; I6 W' l9 z9 w黃金蝦醬雞翼
  [% I; z) T. |4 k8 q2 m　
) E0 t1 i, y+ Y! A2 k材料：（４人份）
8 K4 S: ?/ D3 @# d$ @雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]/ Y6 h) M8 `" r! v
粟粉 1/2 杯 上粉用8 A8 e$ [1 q, u1 Y3 I4 o+ V
醃料：
6 m3 e1 B2 S' C9 H6 `李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙& p( x+ v( _6 m) a
糖 1 茶匙8 r9 \8 K; A9 `5 C7 |1 t0 l4 W2 Y3 Y
蛋 1/2 隻（打勻）, o' y" A( F, O% o
　
3 N) x* J& \6 d0 d5 C$ P9 O; t- U9 r6 e- V
　
8 V* q: u$ U( g& W做法：, x) h% n; x; o# i" C0 L
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
7 b$ z+ _1 L# k) g( |2. 雞翼輕輕拍上粟粉；# L: d- z9 W* b" c/ w3 C2 W
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。  N; d- W$ w1 @7 F! c6 a6 C
$ ~( O4 t/ a7 |+ }* h
黑椒煎雞翼
6 N: j( P5 i) q　
4 g7 ^$ i0 [$ V" N7 }$ U& K+ G+ z材料： ; W# ^$ q; h. g& Y% H
雞中翼 420g1 L1 ~! i* q/ c* S6 ~
燒酒 1/4茶匙
) b7 r. j8 m% `- z& v* [  d4 g" @; T鹽 1/8茶匙" @" H0 s5 S1 E( F) v' j, ?8 I
麻油 少許3 T5 m9 u2 p4 c6 Y. G/ q
糖 1/2茶匙
9 L$ e! N5 L4 l9 n1 i蒜茸 1 1/2湯匙5 J4 {$ z' y- V' i
生粉 1茶匙
% Z$ J6 a2 f. k8 @' N黑椒 1茶匙% ]: v+ w5 k5 ]) H& ^, b
生抽 1/2茶匙, c6 a% U" o- {
　2 y2 o: f' R' g7 L0 u1 t
　        　
$ l. j: j/ x; \5 N4 ^. E做法：
6 e/ F0 k. T8 U# I3 n6 a# s/ R1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; e! d4 c8 q8 ?4 |4 g
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。- d" ^: s6 D) X' q# g* I
　
% b" ~* {: Q5 L" o! J小貼士：4 i+ n0 ]6 f* m% L/ B
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
# R) v6 o* x, c0 a7 W9 P5 J2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
( k0 C- o3 C! B5 B- V' |  f' F3. 亦可用焗爐來焗。8 B5 C3 C- x: o' D2 E; r/ C

( P/ i2 w' k( m/ h8 E惹味雞中翼
4 b! L+ J# t! M& I3 t; |　8 |( F8 H7 N. n; v5 @; v6 ^2 d
材料:（４人份）
2 z) r4 P5 x/ P6 E  T0 M雞中翼　500克
; c% a4 f: `" n/ H8 O! G8 c) k9 {蒜茸　適量
* T# @! d8 F5 _+ o  E3 q　        醃料：
. \: h6 x1 L3 k# l生抽1茶匙
' h' _0 x2 g3 w0 I糖1茶匙; C' v. h" W" L! i
薑汁1湯匙
/ F& i- Y; J7 Q酒1湯匙        　8 y2 m7 u3 I& K$ p  V
做法：. j4 _* R1 d- k; z4 {0 {# e% {/ K
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。5 A" J+ y8 m- W$ E$ j
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
: h4 I6 M/ i6 Y9 m4 V3 W3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。8 T4 y, x$ H4 s# c& h

3 Z# p, z  r7 L, E( }# D6 T6 `話梅雞翼
6 u- r- L, P/ @  T  h) V7 g　; o4 x5 g! N6 S( {: a
材料：- H( a2 j- j1 s
雞翼 2 磅
6 Z- W/ k) P. }- ?( `薑 2 片. D* K8 @; N- x' N
話梅 5 - 6 粒 0 q9 o/ S' i* G+ g  P( O
蔥 (切段) 1條% z) N/ S8 X7 G3 T
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　: Y. S# w7 Y9 k: F3 e
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
4 g8 a2 C4 ^" I$ t鹽 1 / 2 茶匙$ i, h- h; o# A" r' R( o
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
& d2 Z- _# V2 d3 M8 G  O水 1 / 2 杯
9 f/ n" N  E, E老抽 1 / 2 湯匙
$ U8 X* |( s% X( u* l; E鹽 少許" X9 Q  M. O  T% ]) `
做法：8 e. {6 l. V- Y# J
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 / w( L6 K% u" N7 F4 g
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
! S6 H, h4 C1 X9 Y' Y: A《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
+ c8 P- B- S! v$ x) ^" a1 ~3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，8 |. ?! N. W* u0 H7 W' N) c+ Q+ E: B
倒入生粉獻埋獻，即成。( n- S; B" ]; N; C4 J

% |; M+ k& E4 q8 b辣雞翅
; J" `4 K3 ]* _7 F- o9 o* K　( n: q/ j# Z1 S& y
材料：
( i$ V& \6 G# i! m1 R, w雞的二節翅300克
9 r; x. h8 P, Y, D蛋黃1個
( b& s- ]0 ^- b2 @0 ^太白粉2大匙
* A* U  A+ a) y4 G# R; T2 z沙拉油2小匙$ L7 F/ F7 Z0 F; Q* M
醃料：: k- ^  y5 ^& c9 \- S( d9 {
酒2小匙& ^* r" ?2 f1 l  Y! t" x- O
醬油2小匙# t. U( ~+ s! F3 P/ I
鹽1/4小匙
  h  o/ a  A" X胡椒少許
* @, x% A2 d1 I5 C" ^花椒粉少許4 U- J5 g& m. ^
辣椒粉少許
6 }: ]4 y: N, `; T5 v# \: u/ L" \　
% e6 R: G) ^2 g5 q; z. {8 F0 `/ G* F$ x, t7 b
　3 x  g: X, v! h) V$ j  q
做法：
4 G8 @  B5 w% c- w- Q6 _1. 二節翅對半縱切。
; n. T  O3 b9 W) K1 m  l; c. D2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
# p2 C8 d* B1 L6 O$ \% j2 Y1 r3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 6 @0 f( Y  U6 k" V) ]- \
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。, d9 V# Q- g: E9 g) x1 \3 z+ W
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
* g2 I5 x8 \, c# W! @4 I9 V6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。/ @7 S* H" j. h
7 Z3 w& a1 G$ r( _
葡萄牙燴釀雞翼0 K: W) u  g0 K6 h( n1 A6 N8 e
　
5 |( d. M8 r" A# p1 ~) `材料：
; U% s, O  v3 b雞翼（連翼尖）10隻+ ~% t6 W" I* h$ g
白酒1/4杯
9 r$ b% @. v& A- {" q& _% f清雞湯2/3杯; N. F& K+ X$ y: L8 W! D  ]* Z% ]3 d* t
釀餡：* p( Q& E/ u, P/ ?% ~; t- w
蒜茸1湯匙8 U* L. ~6 d8 Y( O! S* _9 D( v
火腿2片
  t2 ^; \* S) b& @4 L0 c& w& v, D混合香草2茶匙
6 J8 M, |4 i2 X: f. l　/ r% I* T. F. K9 l
* Y0 w9 g7 H- d% b0 C
醃料：+ g2 Z+ d, a2 |5 w' j+ a
生粉
6 }# T+ P. E2 a; K豉油雞汁2 Q  a, D* W3 V" X  @$ r
生油各1湯匙9 A2 h. C' m6 y" L4 _" U
食鹽1茶匙
1 p' l; L: ]7 I2 P" ?- v' f3 @1 F做法：9 P8 a6 V- v% C( g. J6 M) b1 d( R
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。% U( d7 m: N% J/ D2 ]7 `9 s+ ~1 m
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
! x5 l$ T9 J7 l" |) i5 n3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。* c7 X$ o! s4 ]6 ~2 G" E3 M
/ ~' R8 e5 x3 }' ~4 w( J+ U
碳烤火雞翅2 w! i9 b; g# c* e( _# [! S
　
: {- n/ h5 N8 {( O& _9 z4 [材料：7 X! [( h8 t! S" T2 z7 F) R8 U
火雞翅( m. P8 P+ x  D1 A: i+ B; e9 o1 U* H
調味料：
) d; e, y9 c/ z) ltabasco醬2匙% n/ p# |- p+ K* \- \7 h
BBQ醬、蒜泥一大匙
& {" L3 O2 n# |1 _蜂蜜2小匙
( R1 U" Z3 ^4 Y( A白醋1小匙
. A2 V" B; {4 [5 ~$ c辣椒3支
/ X8 w! G3 z6 }; U0 {% x香油2小匙
1 c1 }5 e2 y$ F0 i) x; n+ P　8 _7 y7 S8 y# D7 X- ]( R
做法：
4 S, A4 v; I' C  B7 M1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；7 Z( P) O& R8 ^, p
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
6 I9 [) K- C9 v4 C- w7 D3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
# o7 b; }; `" ?3 m4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
5 C/ M% o; ~' Y- t6 y
* Z& a6 @! L/ v9 M2 \/ {翡翠鳳展翅. u# D4 k) a1 u4 O4 u+ F
　9 U0 r8 l; z; I5 h' V- [' i+ p
材料 4人份)& S6 ^: ]. D0 Q# N, `4 T
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]2 n- H6 h- D/ Q2 x
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
$ z2 X9 [: ~1 ?9 v冬菇 3 隻[浸軟及切塊]2 W+ n# I  Z% |, z4 _0 N# r" S
蔥 2 棵 [切段]
# p* n* ^7 Z; Q蒜蓉 12 湯匙+ m" r! F) J  `' @% d
酒 1 湯匙 [隨意]: L% q0 ~7 [6 Z' w  n5 `
生菜 伴吃用
& `7 Y- H5 R1 I& r　, `3 p* Y4 W5 q9 t
　
& Y5 Y3 w+ N% y' j
" G! y3 K9 b4 g醃料：
6 H9 S# J- _! X0 B, p4 w舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ) B* H1 A$ i& C& _& {5 B8 ?
芡汁：8 v$ Z3 w4 E( c
舊庄特級蠔油 2 湯匙
% l( z' E9 V6 e* K) s9 k水 250 毫升 [1 杯]
) d& H  c" z$ q6 J* V粟粉 2 茶匙
8 O! e6 }; X+ ^& X糖 1 茶匙
" G" K0 r% a' \0 {　
0 E) G4 |9 s* ?) y2 p　' l& ~: o  r9 d3 j, x
2 e# I- a# o  G! H
做法 ：
4 e4 i# x7 o- ^1. 雞翼與醃料拌勻。: b+ `9 W( O. [* o1 s9 I. U  a
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
1 o8 _  ?. m$ g- \& N5 Q3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
! ~5 o% s7 b$ r! s0 t: H0 ]9 j4. 吃時伴以生菜。
$ p3 Y  I$ w& @* z7 i; _
( J" i  x1 _5 C  U' I腐乳雞翼
/ L6 ~5 y3 {2 G8 v# S　
& h  i" G. i- o8 o! H: {0 m$ W材料： ' m; r5 O- ^4 C0 p# a$ T. f- K
雞中翼 2磅
# P) N0 C5 S  v# ?蒜茸 2湯匙
  c; T6 Y% b- W7 _- M# E" W燒酒 少許  Z+ V; n* B" W5 e  O
乾蔥茸 2湯匙 $ T; B/ o9 E. [
辣椒油 12茶匙8 I* y+ f5 N0 ]+ G2 O8 X
　
% F& w6 J# V$ z$ |* `, Y# O
$ J/ J4 T' p2 i* l) j" X; r( h$ o芡汁料：
0 {6 y; Q- [! B0 q腐乳 (搗爛) 3湯匙) c' J3 g) S; y# }) q: b
水 34杯 % ^% f- l6 t" K( Z) |* s% m( u" O5 z
糖 1湯匙
0 {% R  d1 s7 U4 z, K0 `　5 ]& w' B" [1 a, a1 E

5 i9 l# h% c* J) Y8 g( M　
* M5 k1 E0 `9 c- e' g6 i7 Q/ \4 X做法：
" E- J0 O% y5 y; c; N8 e* }% r$ D- P+ y1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 # j, Q6 U- i: \" c/ J+ y3 w
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
: F( ?- J: A. Z" x3 K. e$ X& x; B0 m- k4 j6 M
小貼士：
) i& ^9 g9 F+ l. W% P7 f/ H2 K1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
% n8 g" a& P2 l2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
  H9 D" L) ]2 z/ Q" ]6 _1 B, ~! E- C" H
蒜蓉牛油雞翼
. j) w0 m: X- `5 n% C  O+ @　
6 y$ E" z  V' I$ {9 q6 p材料：
* q9 v: c, [1 n5 [( h雞中翼１０隻 ' I0 s2 y/ z2 {
薑汁１茶匙6 @% E  H9 Z; X# a( x6 c
魚露３湯匙; r  J# y1 g" Y* ]# Q
胡椒粉少許
: J6 w9 ~1 Y7 _) T; T% G6 |- R生粉／麵粉少許5 G/ ]( t; t2 c
蒜茸６瓣
/ s5 l* a3 \; d1 r牛油３湯匙. c3 W! s/ |- G/ g2 H
糖１茶匙' N( R: J, X* x
鷹粟粉２茶匙: c! R* p7 Q$ D4 u4 J0 m! v1 c
　        　         
# l$ l8 _" Z/ h' ?& q9 {做法：0 t0 W" R- Z* W% C, a+ B7 W
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
* c) \. q7 I. V8 j: Y2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；) L6 I! Y- f) o" Z1 S' ?
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
6 }0 @' Y7 }$ b7 g7 Y! c/ S4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
$ i1 b  j0 w. t9 h& L2 h6 o$ u1 ^9 z6 X4 e
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
7 A4 {" {% b8 T7 F: r2 N. ?　
( L# |: P: a/ O) Y; f, K材料： ' {5 m8 |7 O" b5 J2 `  O4 W- w8 @
雞翼 4隻 / c! [: a- B6 F: {9 j
糖蓮子 半碗 8 W6 |8 t7 `  z$ ~" ~
糯米飯 1碗   C* _9 C5 V( O6 F! p/ D
臘腸  
# U; Y3 V( y* ~8 x% N% V$ W臘肉
9 P+ z9 i' n. m9 q2 P% n( \火腿
& W; W$ Q% m/ I. N閏腸 - c- N5 T; |) x; O3 \$ m  X0 g
紅棗
0 _" y  t/ p: I% q5 k4 W( i海參
2 L- Y4 h$ G, d1 Q蝦米& m& \  z4 Y/ Q. g* S+ O' G; g3 [1 A
生抽 4湯匙
) q. J3 y* c" w1 _- y5 h( K蜜糖 半碗
% c, D9 L7 u9 f) H! |; j$ U清水 半碗) Z# O1 d# ?4 Z) G( k& u
　        　        　
# v8 |0 z% m. _2 O& P( l8 b: U5 Z4 h做法：
1 A0 P# i% G8 Y1. 將雞翼去骨。
3 t$ b4 p8 O/ h: A( t2. 用生抽醃雞翼至入味。
) M, B; k1 {' J3 b3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
: N: G, i8 i$ w. C  l4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 3 c" x6 |. R% H& U
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 3 K6 I' u( q& H+ i0 A
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 & ^3 y; R/ i, H3 [; ~
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。4 p$ s$ V7 T& O; H- ^

6 q( B8 Q8 g5 j5 g! I" x4 y蜜糖煎雞翼0 Q6 U  c! f* n, F( `
　
& p9 Y* n6 A! h; {. ~6 R材料：
; S4 z+ r& f! p3 J2 L6 e% E& @4 `雞翼一斤
2 ~$ o! i' a1 d& R4 L( ]; w蜜糖三湯匙% \1 k1 c( v. V0 A$ Z' U) R+ f
粗黑胡椒粉兩茶匙
5 V* A/ x2 }0 J8 t3 y蒜頭、薑少許
8 N" K* ~4 m2 z+ p　
$ a# e" o) `& x; I　        　
* V9 Q4 i' _8 H: q& F& B# ^做法：
+ f# C* p( ]: t6 c, E3 S1. 雞翼洗淨滴乾水；/ Q3 b, |) E6 y" F
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
# e3 S- o. m& G$ U: x% W3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
. f/ }& C+ Y# [7 _& [4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
0 z7 Q( C0 m' `+ z" v. m+ K4 ]1 [# H& v1 k- ~
小貼士：
1 u. c3 I4 n. O: R最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。( Z2 V8 T: u. Z3 A: g

: x/ ]+ n) }7 I6 ]9 o' n7 G蠔油炆雞翼
  V6 M8 Z$ T# M　/ G3 A9 D7 j! Q* p; q# f) \
材料：
- b' J8 [& X; r9 o) m* i雞中翼1/2斤" O: }3 ~9 }3 v: p1 _. c
薑2片& C; [. S4 Q6 j  f# j0 n. ^1 e
蒜(片)2粒& D' k5 Z/ Y2 d5 G& j) b
蔥1棵        調味料A：8 {, F$ E  d- y
生抽1茶匙1 g$ t' M" y( s
糖1/2茶匙  e5 V& n8 |9 m; W; h! ?
胡椒粉少許
) d; B+ a% E. J  w" [薑汁酒1茶匙
# F6 t% V9 n. {# N　        調味料B：  p% ^3 G: C6 e/ i) ]
蠔油2湯匙2 }: `' A8 P8 o! j1 X! x3 T$ n" ]
生抽1茶匙
. ^4 N0 E: U8 P( B0 O4 |( k* J) a- m老抽1茶匙
. h" |+ F' Q# R糖1/2茶匙
9 U$ U& V; }% q0 f; a胡椒粉少許& m6 _/ l3 a6 n0 m! u/ r( p$ L1 f
水1/2杯
7 n$ t6 p1 q% N) }* c做法：
7 |: C8 F, A+ _6 p+ l, c" W# o1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。/ R" z$ K( A4 N7 S2 u. D( {
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
4 W3 y0 R) ?9 [3 s2 e( ^5 S* `: i/ [. ]
9 t* }. C8 [% z/ U- p( Z, a8 m墨西哥燴雞翼7 ]' O' n1 I' e; n# @7 U
　
0 K6 N2 F, P' `4 F9 Y材料：+ c4 m7 K: K9 W4 Y/ e" G
雞中翼500克! Z4 N2 K4 ]/ |
洋蔥1個
$ |. @. B/ M0 e5 {番茄2個
8 ^7 w, w4 Y* j) }+ V' b7 J: C& N香葉2片3 T% n+ _4 u& L6 g
蒜蓉2茶匙
% u3 W8 @; h2 \+ [% D紅椒粉少許. S4 |3 F; n6 |. C3 t
茄膏2湯匙0 M8 v0 `4 {9 }/ e& Y
紅腰豆1杯) O$ D) z$ t6 d$ K
　        　        　& S- l. P% D+ h' W; l
做法：
' T: b) J+ D6 l( T' C! A) N1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
( i4 j! T# Y' y0 Q( C7 x& J2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
0 v$ r/ O( O( R! I% j1 j, x0 ~5 M3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。* A* j& O4 N$ P- \. Y
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。! o6 y  A9 W  K8 f2 U

5 x8 Z7 K) o3 N( U% T墨西哥雙味香辣雞翼
& g! [. ~1 ?3 Z7 Q2 I; j　
+ g; V+ _2 P3 i/ I材料 :
" D" J* Q: ~& w% l5 z3 ]2 o4 隻雞搥4 [" R( y! O7 d. y! T: B, u* ~9 i
4 隻雞中翼
0 M* n8 \8 }3 ?　
1 U8 u/ a# D2 u6 F/ c$ }/ Q( P醃料 :+ @# B( s% T: S! I+ d6 Y& N6 E
鹽、發粉及胡椒粉各少許
0 A4 }# B4 b, F9 p　
0 }1 u" {( W" {6 x汁料(a):/ P0 C% ]+ G) ~! y5 k# W# r
1 湯匙溶牛油, |& J2 A, K' {& j, _5 Q6 s
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
+ d! z1 ]4 [; h; L- ~1 s蒜粉少許
. |) b" m; M6 E8 Q0 g　
& I! [/ e! ?: t. D# o汁料(b):* F" W) D" V, r. m9 m$ N* t' f
1/2 杯 BBQ 汁  ~3 {$ ^$ m* ^( \! D( w1 G
做 法 :
6 d3 r" e; ]# H# p# D1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
+ l0 S- d7 e# M5 \+ \6 X) y# V2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
$ s. K( V9 |3 v4 A6 ~" @2 Z: z3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。! Z' C# I8 F, S* v; x. T
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
* i( z7 y. `/ h# ^- V. Q
5 h$ ]3 C! K- K; q* v( M備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
6 u* y+ A) I0 r1 ?- ~
; ^0 G7 N8 e' \) V* k; \糖醋雞翅
/ }  w, z" n- Q" V. u/ c8 H/ {　
7 g! _- w/ s% }9 i9 i材料：% s: t& A0 \$ F7 q2 [! C
雞翅
# _7 _( b0 g2 M% _. Y7 k  p老薑
! r7 Z$ Q0 o; g6 k8 k3 O$ C& M7 c蔥
7 ~0 o/ ^, Y/ R0 t  L　4 u7 B! m& @. D4 s& D  [
調味料：5 j2 j/ j; I% a6 W& _" q
烏醋& X7 |9 L* b# p8 ?: O: W* t4 w6 c6 j
糖4 m/ E+ P4 F  Y' c
　. x* \" a7 H) b0 {
做法：7 q- b! t: R1 N( n* P; J/ Q# o
1.將雞翅切成二段、老薑切片；+ @7 {+ B$ P5 O
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；. d) K6 u( R7 ]  L& ?4 \
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；7 X6 K6 h- }% o1 _/ K
4.等湯汁收乾後即可起鍋。* o" y6 p# l+ P$ D" y0 t

( c$ V% R, C7 k5 @鮑魚雞翼球
, R" Q  z6 l; y( E& T2 {5 h& p8 j　* Z/ v' A" z  i# Q( D" o
材料：4 g" U2 d$ i/ D) I
鮑魚300克
1 S, O# L* \# O- a雞翼500克6 _1 C) q8 ^: @# v- d5 T  s: _/ F2 T
火腿15克
- N: |: k, X+ {& D3 S' D雞蛋清20克$ u& `" t/ @: B: }8 p& a3 b7 ^3 l; L
菜芯500克$ o; U( {! U$ @) A! @
調味料：
! F# {6 }- u0 G6 J# X, W' k蠔油30克
7 o9 e7 g  w7 G0 P/ r鹽4克# P! O% x3 X! ?7 f" s
白糖15克
1 Z8 u3 h* k7 J: i4 l濕澱粉10克8 c, c2 [1 U2 o  f! n
料酒30克
% n) M& w0 H: e" E# R% h3 r2 n味精少許
8 d7 {- Y3 y& d. w9 G8 X蔥末10克0 o" I# x8 ^9 y8 [4 H' c
薑末10克
8 l. B! [0 v; u1 U1 j- i, a　
$ W) f% {+ S2 U6 ]$ Z5 z: B! K" C) D做法：1 v4 D. @2 q( [: C* p4 i
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
8 M3 k% i4 d) i$ B/ r2 v2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
8 l$ F! Z3 {1 B6 N+ t6 Q/ o5 v) f3. 用薑水除淨鮑魚腥味。/ _/ Z7 I2 G2 D$ R- F# v
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
. S7 g' B" _* q$ R: Y9 H
2 G+ ^2 {3 \/ A4 ^. m% d5 Q9 }' o龍穿鳳翼+ U8 W$ j8 X% k1 A% g
　
' h- x! W- P3 W  f3 _' _: [# v材料：  6 N2 o# X* t. V
10隻 雞中翼  5 H* h* Q2 d6 _0 F- c- `$ j
50克 叉燒7 s* V! S# s5 Z, l$ s- [, N# \
50克 甘筍2 L1 N9 J8 {# ~3 p
100克 菜心  - M$ R% x6 o  a; W. P
1片 薑
+ l! W0 F( U: [$ P( {3 i) {. D; }% C1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 # L' i4 s  p8 f; e- B" i4 E
1湯匙 酒 * q# F$ y  ]: J, p6 o$ E9 j" a# G
1粒 蒜頭  D6 F/ p7 e/ ^1 F
　        ) k. A  l  M5 L4 ~4 C9 c1 P9 p
醃料：
) w) h! a6 a* c3 a1茶匙 鹽7 s" C& x1 Z: B, ]5 t8 }3 k
1茶匙 糖( O3 t3 A2 t' a9 N. F
2茶匙 生抽) v7 f! J: t+ g, @& f9 h$ x
1/4茶匙 麻油* x- M% }5 E6 V- O7 Y
少許 胡椒粉 9 l9 C3 P% g0 \0 \5 `2 r) W; m
70毫升 雞湯
& n" Y- [! @- ^2 q* x; Q　" v4 T" e+ B! f' v  i2 E

2 b1 V, e' o1 T3 S- E芡汁： ! `. }) ~) _+ p4 R, d
1/2茶匙 粟粉
: c) q6 h& @" t5 f, D. e2茶匙 水
9 x8 d- m, |0 f9 S% D4 F8 k做法： $ R- [9 I, c- `, y
1. 將雞翼拆骨。
) k# |2 P$ N$ t% i( t+ X( [2 D' Q2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 r3 f! q* G  r4 i: e( I/ X3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ) Q. j2 F4 s4 v# l
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. m, o$ S# x* ^7 P0 U5. 煎雞翼10分鐘。
- U3 Y7 d' r) a9 `" l6 M1 O6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- W3 \: R/ K8 z- X7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。   y( p( y. X2 f7 V& _. d0 ^
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。" Q$ k" g7 q7 w# d# u

$ R$ t9 v1 E6 h3 b' N薑蜜雞翼
7 t% P$ l2 i% p4 d- Q. ], |　/ M2 k; y0 _9 V) T( A  R
材料：! d" s6 U# O' Q8 `) [# K
雞翼16隻
, ?) N2 _3 f5 W蒜肉4粒% B3 d7 r5 w1 f! W1 r5 u0 O
乾蔥20粒+ _0 P$ D7 T( d. {8 S# x* x
薑二兩
) C  J5 @9 u( Q  Q1 h$ I油三湯羹        調味料：
  U, E/ Y8 Y- _$ q) M9 ^: \- R老抽一湯羹
2 Q* f" ]' z( h! ^7 K7 J生抽一湯羹
( }. v/ W( J$ w) ~! c) |蜜糖兩湯羹/ B  @+ T& J* L# o/ }. t) L
紹酒兩湯羹
7 K3 R1 W5 X2 P薑汁兩湯羹
" J, K7 ]/ _9 ?1 {8 h- l水四湯羹        　6 ^! \' u- ~' {
做法：9 Q& V& b3 c/ H8 Z( }# N+ N, b( _
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；' i7 B) `' q2 _* T/ d2 K
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
( T& n) k% r! T0 M) e  j3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；' K" _" n, o7 k! v) i2 M+ X2 e1 ^3 {
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；$ a9 _; c: i3 Z5 s( r
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。9 o' \3 c9 [9 P+ g* P. W: y

& p- D7 i5 r$ a薑蔥焗雞翼
# k" J/ d) S7 N+ V  m9 O# E2 {. S　
, T! `& i  p$ h4 T* C# \  D材料：" K* m9 v; L1 v# z8 U3 _
雞中翼１斤
- x1 a) _% Y: L( m% {7 d蔥（切粒）４條$ ?5 e5 u) M/ {0 ^
薑１塊        醃料：
3 a+ L1 H) Y7 P1 w. r鹽 １/２茶匙
$ e$ s4 Z$ X% j: D3 o老抽 １茶匙
. }( t* g5 @  g+ s2 F5 @3 D生粉 １/２湯匙 ! ~+ J! D' D7 ~; E: t2 H
油 １湯匙        調味料：" R4 [( z3 e; m( {
蠔油 １ １/２湯匙
& X9 [9 s* v* f' d3 `% h, ~糖 １/２茶匙 $ P% D6 ~/ Y# L: {+ L
麻油．胡椒粉 少許 0 v4 W: J3 t$ c0 P7 y; Q2 C: u1 Y
清水 １/２杯
/ R' V5 U# K) {0 B6 K做法：" j! P! g) y' u0 D! l: f
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 9 ?* D* R  o1 a/ o
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
; q( |4 o! c/ b" F  H6 E5 v# E8 w6 g: {0 F
用鑊： " ?- {  _7 F+ U' [5 N6 I
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
& H0 @' X* {6 s6 ?' G0 {* e鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
7 J9 j) f% u: J* H( }薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，7 `: G4 |( {9 j. ~' A, W
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
5 i( H% P6 `' {+ Q* V: T  h3 c& f1 L& ?6 ^8 g1 i) u/ S1 F# F. W
用焗爐：
  p; Q' i) s& \% l  z醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
9 {" O/ X0 Z7 ?  J+ ]放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，# Q$ a% f6 V4 P
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 5 l- l1 c- q5 }/ n1 |, b/ |
9 O% \/ ?7 |3 G6 M( o- K$ M9 U5 c
小貼士：
/ ?0 O. L, O7 u: t7 d& ]如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食/ d) h" W# q3 q2 K
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）/ \# G  V5 Y: Z7 ~. _0 C% [& P

7 x0 {, W  w3 U% ^1 T" f薯仔炆咖哩雞翼
/ r. k! t  G1 `2 A( ]　
! y9 e8 _. `+ g) B材料：
7 W. i+ P% [8 g- j  F/ p4 G5 Y5 D雞翼十多隻
0 M: d# {4 Z. K5 W6 R$ q+ B薯仔兩個（批皮切片備用）( B" P2 \9 b/ D: }
蒜茸少許) v, u' a3 Q9 p4 p5 j! H
　4 ^$ m& R! c; W1 Y
  b9 v* S1 L6 ~, M" a
醃料：
5 t% D: W( d  {' d' Q, w; F糖半茶匙: Z# o2 X/ R+ V5 o  ?' F0 ~7 O
鹽半茶匙* c) V2 m! x4 B
豆粉少許  a" W2 F& C- n- f% \6 m# G
油 少許) }: t! A1 M0 i8 E7 F  t
豉油一茶匙( B0 F( s; Q  o+ S/ c9 Z
咖哩粉半茶匙* v0 e$ V$ _. |% M9 |. S
芡汁：
4 A) {# {* n6 ?) s) r% ^" s; b8 b水及豆粉半茶匙& l- P  i3 y0 f. x3 N6 W
椰漿一茶匙0 k0 Q* H$ A, c8 |7 q- k9 s  F
牛奶一茶匙) K4 R$ u$ c& k1 l- J
　
  k: z5 t1 g6 o$ G5 R( @# ~% c1 K0 R1 X0 J% D
做法：
/ F( i; N7 o4 f* Z1 T8 Q1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
4 d4 t' b9 M, Y% }! k9 g( c2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
3 X, D, |- t' A, Q3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
1 o8 @/ B: F- x4 U! I9 H" T4. 加蓋大火炆至將近乾水。
% w% q* D8 A2 G5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
9 L  u+ c  t4 w3 i) j" g  O5 k: H) }: j6 W& V: Q* R. ~) T1 a
檸檬炆雞翼
; O- V4 c; {% T) v# D　& ]+ \! P+ {$ S0 E2 X/ ?
材料 ：（４人份）. E' F. k8 q* h) l& e
雞翼２磅: l( h. z1 _9 e8 o* P  }
生抽２湯匙
2 t4 s& a' d' U蠔油２湯匙
! c1 L: n3 s! ?8 K" E: Q+ }薑片６片) |2 }5 r# T, e/ a0 W$ M7 \* `1 e$ o! b
片糖２片 / W0 f3 H" Z  I; c* ^0 b( H
老抽２湯匙
1 ?! ]1 `5 U7 I$ I4 r" \( A檸檬６片9 ?% a( Y5 h, w' q3 ]0 Y
　        　        　% [; U2 y6 V% y! m4 n. A+ F" ?
做法：
3 u: s( v. B6 u. p1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 / q1 q: \+ r: ?/ x
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
% H* X4 r: \) `" a& W9 o; n$ [5 Y
小貼士：
1 k% ~( P* D" e) s+ w* ~１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
' f6 v4 {- Q: U２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。8 N: O7 T! D& d$ {

! @7 k* T+ f0 S3 }* C9 b1 e雙冬扒雞翼
; a- [3 R; u, D/ w　
8 F5 z& e0 a2 [- ^3 t0 [材料：* l) `0 n! ^( D& S) o% O
雞翼5隻& P4 z7 W- K2 _" U& |4 g
冬筍1隻 . j+ X; r+ L  }! o/ }; p: A4 G
小冬菇 1兩
/ d$ v4 f& J& C# |" f7 j, E醬油2大匙   E; l- s9 A  b- m; l2 H! B
豆苗半斤  E9 h& s; G6 c# T
　! U* a# k  I5 a  K$ v8 C
調味料： ( J! P1 p) \/ [- I! z
水1杯
2 O' T' T5 v% z4 I; ~酒1大匙 ) o+ [0 Q1 V9 p0 P6 b  J
蠔油2大匙 " W- ?% a# l+ ~+ P/ S* n2 W. ^
冰糖1/2兩        　" W9 p% a& l( }% q7 W; P' p
做法：8 J  i4 P- e8 ]9 s+ [8 w
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，& y# W# g8 V9 j" ?3 z
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
' _8 x+ K, X9 I, p! s2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
8 s$ ?3 l! Q1 Q3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
$ M; X4 U3 X9 R' u6 D2 T- Z! j6 h, ~, I$ N5 `2 a4 D# n
雙味雞翼" L) J% G9 _2 a; M% v( f
　
& h& h5 f8 W5 f" a材料：' M4 o' s8 h5 k) H" q+ S9 n$ \
大雞翼８隻  U# o: M. b4 k3 n2 v: C
芥蘭160克8 E+ _2 ~# ?. K$ \- Q
花、甘荀花數片　& V" Y- O/ t* ?. m! l5 h
蔥段1條　
  n) t8 K' P% U! D+ K9 Y蒜茸1茶匙　  C$ U7 X9 K. ^3 @& b. P) Q* y. i& K
薑茸1/4茶匙
# S. r1 ?& H% V. T1 J　        醃枓：$ r/ g  y: a* p- B! @  i
生抽1茶匙
  H6 `" ?2 u9 A" V紹酒各1/2茶匙% {7 Q4 n0 s' G6 S# R
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
! X- `- O( ]9 X+ ~上湯1/4杯
& `( Z3 {1 X7 \- a薑汁, 紹酒各1/4茶匙% H. B# x6 a+ |
糖1/8茶匙( ]# p' l5 B" K, H* n+ x# C- i6 S
鹽少許        調味料：/ r) e# m  O, l& L5 `
水3湯匙1 p0 T: E3 N0 N# S
鹽1/4茶匙
4 a1 @- p5 D7 |; O+ e6 E蠔油1茶匙
6 {; A2 r' B; A3 s: j2 r2 w. ^糖1/3茶匙5 B6 `% }! {& ?9 b7 s
生粉1/4茶匙' r6 ]! [! Y9 Y1 [2 s
麻油, 胡椒粉各少許
8 U1 E0 ?# p. B% X做法：
5 v) E+ G( f1 r& Y- }1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
1 l& g9 j# P& l3 q# L0 [3 u2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
+ |7 U+ I- m% \& e2 @6 p9 Y- v3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  i  ~% F& I* G* J# K' e2 f* L+ `
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；- ?4 q& d/ {% }' z
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。" d1 P( D' ?! L. t1 F
/ l+ ~7 T5 A$ E0 E, Q
糯米釀雞翼
3 X6 [9 L' l$ i! K- L. j- P　8 Q0 A2 y9 v' ?: _1 C& G
材料：
+ L( X7 y0 \5 J7 J" ]大雞全翼10隻(起骨)/ f; q1 w! G5 C
糯米2杯$ U' e+ |) u6 G! W
全瘦臘腸1條(粒)
: s6 k6 D8 B5 j) a7 B( u乾蝦米半碗(切碎)
  w5 f  A4 u7 P3 c) a9 j* l3 r　        調味料：2 v: G' P" j5 d0 L
鹽1/3茶匙
& ?3 z# e( A; {( j糖1/2茶匙6 [. A0 J$ ?1 {* G" {# M3 r
蠔油1 1/2湯匙左右        　7 d( P1 l- g/ e' k+ J
做法：
7 r5 u. M- c* j  N1 H6 @# u1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。1 T! E. e0 g( g! x0 j2 ^: |0 X: _
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。& k% o. i# T1 K9 z+ q
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)% d9 E5 F5 m  ]: {. }0 s. ]
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。6 M" [" M8 Y* o5 a) ?* n% q
% \/ L# [5 d" s4 b
蘋果雞翅
1 l2 u% p0 x: o! s! |　7 E6 @; i% q2 j/ _
材料：& t( p+ W  E5 U$ [
雞翅
3 B" e+ v  v/ N1 Q5 I! k蘋果
+ ?5 F6 W5 [1 C; n6 ]　
5 _1 }' H' C/ x
) w" v6 O( f9 G7 t) h* k1 @調味料：
# a2 t7 C, M# @9 Y7 i+ M5 o食用油" y/ K) h# o7 S4 h& e- E
蔥( O4 S) o3 _# ^) j- y# S: S0 e% S7 l7 \
老抽
2 I+ D9 E- `& t4 f: [  O" l料酒
3 w9 R2 U0 ^' I) C& G乾紅辣椒
& n6 ^- Y! v4 P: l5 D9 l5 u鹽
$ H7 M" q5 Z+ M& V6 C7 w+ k清湯# l: j' C7 Z$ x+ X
做法：
+ g% k7 O2 Z6 E- {) P9 _8 u3 V1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
6 |. I- x( a! K( T2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
, P  O: O' p% ]8 Z4 M% J5 N0 L3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。5 R+ J: B! R. c6 Y( |1 |
" x. Z. |1 s7 j' u/ R
蠔汁雞翼煲1 s2 _1 v$ E. Q0 U
　
) A$ C4 }0 w2 W' S, z* \9 T- F1 x  X材料：
2 ~) ^: ?, {0 J8 y雞翼 450 克 ( 切 段 )
* _+ c& c! u" Z) q蔥1棵 ( 切 段 ). b; @+ I6 ]: q. ]
蒜蓉 1 湯 匙
% ]+ j: |5 A9 W冬菇 50 克
" x3 {8 l% c4 \$ n9 l' u醃料：8 f& |; R4 W6 ?6 G$ h* E: e- t
蠔油 3 湯匙* q" N2 E$ Y: |6 k) b! [9 c, ~
紹興酒1湯匙: @& i3 k7 M# Q5 q
生粉 1/2 湯匙
+ r+ Z% Q- p0 x, [6 Q; u' r油1湯 匙2 f, ^/ J* S# V! u5 J; p6 q% g
　
  a+ I4 W5 H$ X  {! S/ i" G$ \' g6 G% Y. ^# B. K9 d5 o
芡汁：
# s! Z( I$ r, f蠔油 2 湯匙7 R3 v4 Z: W. P! [2 t$ P
水 2/3 杯4 @5 L0 Y8 O, g6 [1 U
生粉1湯匙
$ E& x2 N: T5 c8 a! |+ L( ^2 R1 v　
/ P' v: Y/ T4 z1 X# D) {# G+ v; h+ ~
6 a3 H4 a) v$ H6 S* j. i做法：3 u+ G% W8 ?9 P2 _0 `; c
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。  n: I/ s  v# i" i- H& O
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
2 F$ q5 r' q+ O6 A+ \) J: c$ x3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。4 Q; Z6 N: P! i2 \) X

! d9 U# h' p6 c& h2 w2 ~3 M小貼士：慢火炒至八成熟即可* c: V5 O, `* X3 O/ W' L# y
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲% m$ G- I$ I& n5 a4 k
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
4 z, d& G4 l  u& h. Z% @: {3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
6 W+ a+ C  [8 t9 h* I
1 V) L& o3 c& D: I酸辣雞翅
7 a) d2 f* [& F- l　
2 ^6 o. E3 j+ [" j8 ?1 d材料：
- T' u0 w7 Y' i% w0 z4 w1 g. L  ~2 M7 v雞翅 20隻 ; }, N! [: X9 Q& D
炸油 一鍋 6 ]: x" D* }5 o9 [
溶化奶油 二大匙 , {5 f% u1 p+ X( o# ]
鹽 適量
& N5 n% B- k1 {* x9 U; ^4 j現磨黑胡椒 適量 ' Q% R4 b! n1 m. m! @, b# V2 U
白醋 一大匙 2 a7 |5 g. u. c$ U( c* E
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)! p6 b' Y8 x9 F$ m5 W  [+ x) X
　        　        　
( O' h9 {( M2 y  w- `5 y5 {( q' E5 k" i  g" [做法： ) j" b9 w8 ^0 M1 l2 l
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
8 y  s* c7 q9 {* ~! T5 _' t2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
+ ]* d% e. l, I( N1 N: P5 J) x; K3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 - d0 F3 X( R6 U; }1 y$ Q
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 * }% e" N: Z7 o/ D& c

6 \- ]) B1 H  V  ]小貼士： 9 v' m% z. l4 ]/ s/ [' p: x3 R
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
+ N+ I) @7 _, Y$ N8 z9 G1 O) P若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
& @8 L4 i0 E% \9 {9 O, a, C) ?若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 4 N/ W. u) G. q& h  P1 `& o
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 % @! F& p, e+ B; _( b, W
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
' C/ ]& v5 T- X9 n& u& o3 A. X& r5 N+ K
蠔油洋蔥雞翼  m/ \) w& M6 J
　
* X+ Q/ x" i8 M* [0 A. o9 m4 L材料：
# z& i/ E5 z' K. n3 C- q3 {5 w- _雞翼8隻  M7 M3 [0 A& ^* J
洋蔥(大) 1個
- N2 ?, |0 l* P( ~( M# U青豆4湯匙9 B* k1 ^# i5 O
乾蔥2粒
. w& K  I% _0 I4 B6 M/ u+ |薑2片        調味料： 1 q$ j. O9 y+ `4 i
蠔油1湯匙5 o4 }$ f( u# a) w  Y! u
糖1/4茶匙
4 `: y3 U1 n" ^0 N麻油少許5 e2 M8 _  K; q% i6 N3 u
胡椒粉少許
6 V3 z9 a3 X; a+ D+ s3 T清水1/4杯
& D: N2 ?" o, O$ q. X* p1 W: F　        醃料：
7 o/ Y3 \  n5 G; u& t; j生抽1茶匙
" Y$ ^/ {( i3 Y! x9 f: \% `老抽1茶匙0 l- n3 U7 R; Z
麻油少許' z$ D1 [! x9 y4 m, t6 N
胡椒粉少許! N" V: g1 i9 s6 H* B, m8 I4 u# ~
清水1/4杯
! x) m) y1 H6 b1 |/ y9 h做法：( z" M/ C( m7 {; v
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。( U$ v5 R" S' U+ p% ~! `0 \# z: B2 F
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。$ w0 a  c) \9 i( b. K
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。/ N4 V. r6 S' \" T4 z: I9 h0 e
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。; V3 J3 U! e" _) N; h$ ]0 l! c

$ n8 A# l' X, o& v9 j, e/ j蠔油貴妃雞翼  C- }% j/ Q( P, T. [+ H0 m
　
2 r  _% z2 ?- m材料：7 b  x1 @* L0 \
雞中翼 12隻
2 d: o4 J# `: K" {. f+ {筍肉 40克 ( 1 兩 ) & e$ ~" D; K2 \: O% R; u) i5 ]
冬菇3只 * q% z. a) G$ @& Q% \2 K
薑4片 * C; h; z# H2 W5 n0 y
蔥1棵
& F0 H, E/ f7 m/ s片 糖1/3片% O8 j" [, k' k0 ^. g3 x6 ?
調味料：
% g, {2 q; k' T4 ]+ q$ k+ J老抽1 1/2湯 匙 2 ?% w3 \7 J1 C$ J: @/ ~: N
薑汁酒1湯 匙       
' z& t! b" g7 |4 ?: j獻汁：
0 Q) e$ Q# x8 }8 u. ~+ ^水1 1/4 杯: H8 c. W- J6 I8 q7 ^
鹽1/2茶 匙 * F5 v6 k/ Z* f7 ^1 m; f
糖1茶 匙 " _: }$ M6 s! `+ p6 }
生粉1/2茶 匙 - T) \  B3 c6 F3 c
蠔 油2湯 匙
6 S1 l! R0 v. l: F# d4 j5 R老抽1/2湯 匙
  t: v! G( h- a' I9 n  h& X生抽1湯 匙1 Z8 ^% \) S1 I# A" ~1 `
做法 :
( z9 H9 j& _, }' W1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
. T/ R9 M0 Z5 J6 Z- J2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
/ e# b: ^# O- y, `8 _0 W3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
, i! b0 S' ~1 N# Z, K) {# }2 _/ s! k
蠔油雞翼
8 K: k( }0 V' r$ Z3 D9 Z! I　
0 H2 v/ l$ Z/ f. d材料：
) h' ~) T/ [& Y1 S# i雞翼4隻 3 D2 _, b. P! ?; }6 x
乾蔥1粒
; t- K" ^4 H9 v  s  R& u2 t薑兩片
3 m, S/ L. `; D9 g: A& B' R油1 1/2湯匙        獻汁：6 q* b( \* ]$ \% }" B; i
蠔油 1 1/2湯匙 % u8 k9 r8 T! Q1 x
酒 1/2湯匙
7 J2 [  W2 ^! \9 k) I7 B水 125ml / I! G; K& n/ t
老抽 1/2湯匙
9 ^+ X7 g5 Q( s; J9 V/ n/ k糖 1/4茶匙 ( _- n$ E1 @, j) E0 u# S) \
粟粉 1/2茶匙
5 F, w1 a4 u) j/ u1 L鹽 1/茶匙        　; g$ H( P  q# ^- I
做法：, O/ L( a* P. @% u/ e
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 1 a7 G  Q' J- k4 l9 w& C6 s) X
2. 拍碎乾蔥及薑切片；( K5 K+ }9 r: x$ a* y1 T
3. 預備獻汁；% v& D0 l- |7 R* d. s; F
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。* @# d2 c" S3 N; Z/ l5 i

0 T& _, b% v- K5 Z8 T# ^霸王雞翼: H& K( |; o; R) l' T3 d" ?
　+ D# n0 y( S8 l# X2 k
材料：3 ]( T& E, g* b
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油5 B- C8 W- ~9 h3 Q3 ~- y- R* N
　        　        　8 V+ s  z! p$ C
做法：) x* j6 T' L, _5 e9 C$ {
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
  a' ^" i! H) s! P2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
) v) }9 z* |7 L6 y' D- E3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。5 A1 _3 s1 s& o# L3 K2 v
2 Q- j0 e4 c, F% k
鹽蒸雞翼
( f: Y( w' ~0 v4 h　, s" S$ T/ }% u4 a2 j
材料：
* Y8 T& P. v+ P5 U* D- ?) ~雞翼９隻        醃料：
7 G+ G7 s+ O; ~6 z. l3 U9 e. M& J鹽焗雞粉２茶匙         7 c( @8 y9 ]+ ^- {3 i
做法：  U; J: W' y3 \* C
1. 雞翼洗淨抹乾；
2 d; `6 a1 ~: e3 n0 w& d2. 醃半小時，蒸熟即可。
9 M+ @5 x: B, Y8 L8 Z＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
- E  }" a+ {0 A6 y, |5 g
9 i3 Y7 ?# K; C+ o2 B( }
3 N) A. s, U9 s' ~; U/ o荷葉冬菇蒸雞翼
. R9 H1 Q3 d3 I/ w% q2 N% N　$ i9 A. `9 L; s$ K7 D1 ^: F" C
材料：
6 q) P- n* j. L7 v& s. B( ^雞中翼６－８隻
, P! l; C0 V" Q冬菇４朵
% h" n& T9 s" x1 X- u* L! N+ H/ M# z雲耳４朵
) N& N8 {+ |: S7 p8 k. `荷葉１塊+ ~/ U$ h, k/ `7 k* I7 j8 T
薑２片        調味：* K8 H. I) j$ M1 Q) M+ z
生抽１茶匙
1 [: p( J: n. [- C5 x; R鹽半茶匙
5 ]* C  Y7 @6 v6 ]生粉１湯匙
1 }3 ]4 b0 q! K' U$ ~麻油半茶匙* ]- Q9 l( ~! p- D0 V5 N8 r0 q
蠔油１茶匙0 ~2 Q& T# U) k; ^0 O+ v
薑汁酒１湯匙
2 x& X" S) d3 B油１湯匙        　2 Q2 T$ G1 P+ I- v- n2 s
做法：$ E; A& ~+ b# ~  A) Z( Y
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；$ V! M8 M" W& n/ |- }
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；1 {! m2 c: \( \' X" n
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
. H5 x1 E2 |4 s- M" ~6 u0 p4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；( Y* N0 t1 F) y: F! h
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
. g/ ]" ^1 x* \2 y+ {1 O
4 ~9 s" O4 g) d4 t功效：
9 E! U: r& ^; H: P: N3 e冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
0 U: ^3 b. f* R% T8 H" _　+ W+ r. i0 ^5 U, I  ^; v
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報0 U2 ^0 B  M- K2 E. |) P( s( P, Q, f
. L4 \$ n5 H3 {( U7 B! A! P8 Y
酸甜雞翼/ J2 L: s; Y7 K1 x
　
3 a3 Z) w9 V8 W$ L  Z材料：（4人份）+ ?9 \. A) w8 ?$ D4 ?( n
雞中翼12隻
6 y! N, s' z( {) _% J' V/ ^泰國雞醬4湯匙, h+ D4 ~% W+ [" Y
生抽2湯匙
% a2 K3 N3 Z9 f' E' _糖1茶匙
7 `/ c" _4 X+ B6 y8 D$ A: {水3湯匙" c0 G  k" I7 }# O# n* E8 x
薑茸1湯匙        　        　4 ~7 U' A% H- y$ I* f5 \
做法：
7 ^. G1 O* E1 k+ n/ P1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
: M0 A& x4 H! T7 w7 f( K/ t2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；' R; H) L$ J: {2 t3 h& {6 H! C
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
0 Z. U8 E8 L+ C) @4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。9 `! e$ R. J( g+ T/ T
　
& L6 h, q- T1 R3 v, E- v& w6 D小貼士：  w: Q  H6 a- C' W: i& [
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。' }0 c7 l: p, F3 |7 @
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。& }% j/ O, m  y& D6 ~
　1 X+ ^" H4 n1 k! ~; y
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報. g) t7 X6 u' ^9 d  w% B! r" T) |
　
# C$ a4 S2 N6 [2 W* _0 q/ @" \3 H: ]; b3 w7 S* O/ d) }
蠍蠍薯仔炆雞翼
. v. R% L( s) x7 {! i4 _　& c& D% a+ j0 k9 _( v6 ?
材料：% `) o4 J: N7 A" ^8 N7 z
大雞翼１０隻- k: L& g  j0 z2 A7 C: L
紅蘿蔔１條
8 q0 B. V& a: g8 V8 a: P薯仔１個
9 S, S: e3 @' W　        調味料：% H9 q& @8 y# T" D8 X* N9 k( g( {
雞粉適量        汁料：
" a! _2 q. e: M' g蠔油４湯匙
( r  c& Y9 r8 \1 H9 z2 {0 W- k老抽２湯匙
$ [/ U* M& q: r) o0 e糖２湯匙# k' W7 G1 X% G
生粉１茶匙        * X0 d9 N$ A' u2 r6 Z( W1 `" @
做法：5 w/ e+ G9 d- N
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；, K7 G, Y6 T/ g  I4 E+ v
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；4 K% s4 [7 l  {7 w5 k3 e
3. 雞翼煎至金黃；# X9 o0 S) V& J) D
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!+ [; d* i& t% [( r+ _& c( o6 j* l
i used to cook them. P" I& m: [0 Y# K! ^, W
hope you like it la^^