mingP

哇.........真的好多woo.....
, G4 }8 D. X# s* k6 ]我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
+ B& p) T, a' g, F) i/ C哇.........真的好多woo.....( p+ s/ c8 |9 G2 w! P! x8 f- S
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

2 [) O0 _8 f; B' ^3 _
0 F! X) w9 Q! C# X* Y" k: v2 c你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
) R: n% v7 D/ w' X6 }0 c8 v
/ l) l2 p# Q+ O3 d2 ghttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
1 [/ z% [# n( {7 d/ L% E  J8 u- T, z' X
材料： ) z5 a. r% _: I' G) l

& E+ H' P5 ^. G) V五花肉　一塊（約一斤） 2 \  ?5 |1 {& H& b3 T% `* {$ c
梅菜　　一斤
/ N( ~" N+ |6 Q/ H4 Y  P* G) D蒜蓉　　兩茶匙 ; Y% `. \. p! B
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
- m! F) a9 @2 Z# z0 l, v0 O; z! V! k, h
做法： # I* q% w+ W3 i
5 i8 z$ l' L/ J( y- B6 I9 B- I
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
7 B4 o" @1 e5 Q3 k% q$ ~8 C5 _0 D* U1 o
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ! n% Y/ _/ G% p' c! M( H* K
% i5 w) U) k9 E4 @3 `6 M# t# \- ]
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 , z. p/ ^/ t9 P3 e1 B7 u, X  W
, s" ?& T& n. ~9 ]
心得：$ H  w7 Q' Y# W- h) Q
5 L. n. {# R( I3 e# O* j* z0 G
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
2 h+ d  {) ~$ B: b7 D
: M/ [* {% h2 z/ D( [  H2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 9 ~6 N3 j% |7 @- Y' |
8 T. P) b/ y1 L1 C! r8 ~
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
5 I6 ?% K% z) L4 w
3 T3 Y  X7 O- o) r2 Z0 c4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
4 R0 v3 _& _0 h" t! l1 F8 ^: M, _4 G( A7 a
4 s; v: `/ T2 n7 C- I' ?/ ?( V
梅菜扣肉的做法 (二)
5 }, [/ c1 T: s( B% n: F6 U/ t
2 R" {+ _- h( a' ^9 Jhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
6 J: J) x" Z8 i: @  
$ v" U, I; T" A& O# G9 O   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
" x1 h6 Q' O( j0 j         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
2 l' v# P2 M% b/ ]5 K; _  s$ A$ s0 R6 n  A* I4 Z9 l! W  H
   配料： . n' ?( v, ?0 a: Y( q6 E& a- {
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
+ D0 ^: U2 i4 n1 z         醬油  1.5 s % R# {+ b3 w6 C" h2 y/ J* ]$ v2 S6 Q
         排骨醬1.5 s ! L) x, `8 _2 n  j0 w
         鹽    1.5 s 4 M! g' w7 @) d* f0 p
         糖    1.5 s # g  h, _% c" j
         五糧液 1/4碗
+ s; O1 H* w/ K- P! L         薑    2塊
, x" E* s2 p4 L( D. |5 D5 T% ?. e
7 v0 d1 z7 B, l3 e4 Z   步驟：
3 I% a2 k% v# S      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
! A% D$ T# b4 g0 w0 q7 b      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） * p7 ?# @6 w% o) }
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 * j4 Q  u3 a/ I$ x2 J  `
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
4 w7 o9 [9 L( R      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 7 p! u5 q0 F9 G) F+ f# a6 Z
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。   m8 W2 x3 n4 s0 f
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。0 u- t9 K) l! @5 T: k0 ~
: _. w! ?7 N3 q0 t1 ~# q
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg" v* J# k8 A1 {7 B3 a3 O# @$ C
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
+ o# t+ w. {# E6 G2 x% u- v: t4 ~7 X0 D
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
4 D3 b" c$ b7 n4 ^) G- I  K% R( B- y* N  p, k3 F# b3 r

' p2 i, ]9 d7 R% f2 \你識唔識煮架

9 r& r( \$ C9 \8 d  I我都几厉害嘎～
5 f6 s# F- |3 g2 ^' l多谢晒啊～
0 I# w* h+ p$ N3 r0 o6 \' s8 b
" \1 X2 Q, ~$ W! O# B
4 ~- B. t3 x5 H! m5 P: ]& J[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:) u  n1 C3 }- U9 `4 Y) D5 e0 O* N+ `
2 e6 t( ^' z6 |7 E  A9 K
我都几厉害嘎～
. j) v2 F6 G. V- K7 V! b^^

  T8 ~9 {' s. q' D
5 z% _" ~- N1 k- w+ I
哈哈哈# G' M; ^1 g8 T" @
9 C" ]$ {3 K0 w; a5 C3 w4 Z
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:8 }* ?! `$ }7 E" s& G6 ^
9 D0 ^$ W% L8 i, R2 R) r

0 C: @4 C6 z0 Y: a哈哈哈
# L& P& U, f( c: z5 b* _
3 L6 {8 ~+ R: {3 t肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

( I# [  I4 Q4 S1 A- `2 D+ g我只是喜欢吃梅菜吧了～
- ]" O; C/ I2 L/ D8 F1 w4 t扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序6 J& ~$ Y( b! @; i2 G+ o
' R3 y, G, S& z
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
" O5 U; f  N/ i5 C/ g5 n; Y      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
2 l: [1 I" G, Z) Q2 T- ~3 Z  j      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 # H( e+ Q) A: a0 u5 |- }
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
! i3 O4 ~- Y) _3 \- `        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果1 Z( y$ W. {: d
$ g2 Z4 ~% P! w( O4 w7 ^+ ^
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
& E1 N# i7 D" e% L　2 G7 ^& v7 N/ p! C$ K
材料：
+ h( @- \8 A) _6 _5 Y6 P9 M% E雞翼1磅        調味料:
$ H( d9 R; |2 n, i9 C2 ~8 S白醋1杯
0 f: e1 Y- v: D$ D2 ?凍開水1杯' s+ v+ w) G: z2 w7 C( s+ L1 L
白糖1杯* a% V, W5 g, R3 ~5 @$ a( Z
鹽半茶匙        　. r# @& I/ Q" B8 `
做法：
# `. j3 k7 `0 U; x" C& {7 w1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
0 P2 Q) l& L1 w1 W2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；9 T# ?1 c4 r; y$ u# G- s
3. 將調味料煮滾，待凍；
. c) {$ i1 Y% _& {1 Y8 {3 X9 C4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
. `( C5 S1 m  o5 S# Q; G# ]5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。  b( I9 t' O2 u( a- p" |- z/ v" Y
/ c" _* i" a- [5 V8 Y  h" J" [
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼/ w& J# N9 g( X8 W, m; P
　$ M' S. H4 j3 Q, u9 ?) ~& b

. R+ F3 S% D/ W豆豉雞翼煲
+ k3 h: R! E4 j: d% g; K　8 ~7 b- l  P: V7 q1 ?, k/ f6 _. W* x
材料：9 A. G6 }5 }# Y, a  Y; W( `1 x" U
1. 雞翼10-12兩# ?" c" A- ^& z4 J
2. 乾蔥10多粒/ `( X- K/ _: {" V
3. 薑2片9 R# Z% `( I' R" T& u
4. 蔥段1條
6 n5 F# x4 H% O4 n: x% d5. 原粒豆豉3/4湯匙  Q# Z0 f! @# ]
　        醃料：
( }/ S( w( J& z( @+ M1. 薑汁1/2茶匙
$ ^: f' p# o0 Y! h8 k% x2. 酒1/2茶匙
% c" @0 `  s& B1 e/ U7 j3 {6 F3. 生抽1/2湯匙
6 t$ r' F" B# Q4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：0 s% z& \; B2 Q* y2 v) z% r
1. 水1/2杯 % P' j0 }6 m. g, w8 t
2. 鹽1/8茶匙
2 P' P; i. _' A3. 糖1茶匙
8 q1 v+ X, N) W; d4. 生抽3/4湯匙
# o% n; o. }! L, }; c4 q5. 麻油、胡椒粉適量, B6 `' r' }4 O: ]
做法：
1 g. Q, Z; Y8 r. B( S4 X1 I  i1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。8 P$ A- t/ I$ P6 R3 ]% U( r6 E
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
) T& n# e- v0 E% p- p* T6 @3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。, ~; j$ E# _5 W, J/ Q% U5 R
　
" F$ Y+ T' H3 U% n) K6 a. {. l4 ~, e+ T  E4 M" A# j: h
洋蔥雞翼
8 C. o6 n' g3 {/ t6 \; M# r, f　- T0 n: x! v. t
材料：5 t$ h- R/ S' d$ |8 c$ b4 d9 @
雞翼、洋蔥        醃料：
1 q+ H7 a  ~/ {1 l$ r3 O# w! C胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
+ B: ?7 C; B" }: x7 N' h; S3 A做法：8 x4 e5 S3 q% t8 E# p
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
; D- y4 n( Y0 h9 w2. 再加水醃６小時；
4 g8 K5 h; ?' S3 G0 N3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。; [( O( M: A& d  L
5 n$ `& C. D& v6 l1 @( _6 L" \
泰國甜酸雞翼* l+ k& q8 y' v7 {7 ~
　
5 A2 R1 v  U1 N$ C" W: I. Q  M: e材料：& o6 I3 \# |, f6 x* m4 p, q
雞翼1磅* L5 e& p! W: {1 [' Z
泰國甜酸醬3湯匙! X5 X- X: b/ A9 D! a
水2湯匙        醃料
* h& y! M5 N. r' [生抽1湯匙
' L* _. \; O' ^生粉1湯匙: z% \# m8 ]+ x( w( n5 [; B
糖少許
! ^  O# O& {4 W& ?: F2 s胡椒粉少許
- f- D9 W) Y# |/ B7 _+ \酒1茶匙        0 c$ F1 V9 C6 D% b; m. j- P
做法：
3 L# Z& o6 D" z1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
# P1 O* P4 o+ _8 Y# M& {2. 甜酸醬用水開好備用。
5 [- n& A' s# {( ^6 ?) X3 ~3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
: c; N6 J; ^2 e( L; C4 |4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。. `% b# k! ~& a

7 L& ]2 T. Y* V甜蜜蜜雞翼& ~: \9 e* }& E8 E& \, Q: @0 Q
　
" b$ a+ L! J* J( t$ K4 e材料：6 @9 X- O# m; ?" x
雞翼約10隻6 n0 }; v1 X- P. n
砂糖約2-3湯匙" K1 M/ s! z! \( Z" t$ x3 C3 _
生抽約4-5湯匙
( i+ n0 Y4 v3 t  ?　        　        　
6 j3 k7 g- p4 R3 l  D) @) r做法：" n7 {+ K" l7 k! y0 f! q! I& Q  w0 j
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
/ `* X# J4 G6 B& g" {2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；+ u1 D. k1 `; C$ W, [, {4 Q
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。# y- H# o1 X9 Q2 {
2 U# u& |( ?$ O( W  O( `7 E, c! C  [
瑞士雞翼
2 p6 F4 z. f  o0 }. M　
7 @8 D4 G  J+ p材料：( T( y8 D- n$ ~- D
雞中翼12兩
% g& L0 W7 p3 X0 S" s$ z5 y; v蔥段1條
% A1 v' J" U8 o花椒少許
0 D, V1 X3 C9 k$ k0 l$ F薑2片
) b1 z) c+ n  w9 p2 q0 v# m, n八角1粒
" U* J0 Z) U! D# T( H: G　        醃雞料：
1 N5 ^8 f( O: U2 \紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：5 k# D4 @. v8 g" @# B7 j
水3/8杯
+ J) c! g9 G! ]老抽１湯匙# a+ `5 G0 E& b# x6 G% W% y
o急汁1 1/2湯匙
/ l; N/ w3 ~# ]5 B; |3 k" K& n3 w甜豉油4湯匙
: k1 D' R9 w6 d8 Y) Z! {片糖1/2片! x6 g9 T' A! G, |8 F4 S
做法：" g6 S4 E' y/ F" D; p1 j7 o# |$ _
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
3 r. w% F7 Q6 S' q# X2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
9 S4 i+ S1 `6 q, L# K1 G/ T2 F3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。4 o* r% X& S7 n& I6 J

3 ~+ Y$ A! f2 A檸汁釀雞翼" e( N1 z9 h* D5 w' Q7 u) {) I* O( T
　
/ `3 l2 O: c3 ^4 H, E材料：
' y7 o6 P( ^* N7 J' K& {4 `- X雞翼２０隻
" {; q. N& q: V1 O西芹半條
! |6 |. S8 P2 v- f/ Q# B; t4 b1 x甘荀半條/ d% I# u7 ]1 [, P7 [3 G
青瓜半條
8 o+ l/ j0 ?0 Y9 t6 [  x+ E  N檸檬汁１湯匙% `+ ~% q2 o, v, `" j& D  S7 ~
蜜糖１湯匙+ d! j. b! K, t/ o( u5 b
　
- ?% S% j% c( P, I3 Y. Q$ v　        　% b6 v# _& b2 l' d
做法：1 D- F) e3 y2 @/ a1 @- o
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
6 Y- b! }# E+ t4 O8 w, z2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。. H. S% E' q$ }7 x! r9 L
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。6 b+ j& m9 Y7 ?! j) j' o  ]
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
) o& R& N3 H" y, ?  Z, s/ l# k# B5 `/ o5 V' y4 `0 D8 a
三杯雞翼! w! W2 ]& b6 U
　, W* v# ^8 _  u
材料： ! `9 `. f2 p, i- Z
雞翼中段600克
+ {" e, i0 o+ y5 l& o, Y5 D炒香芝痳少許9 g. w0 ~- A5 x' j( V3 ^: W; Z
薑2片        浸汁： 2 J- n5 x& F& f) r3 \" S
外國醋1杯
5 O, d( F7 T) f+ B! {& ~' e/ p4 |' [糖1杯
3 Z) u6 m0 N! e- b水1杯0 J7 j3 _  ^8 n  g/ N/ \
鹽1茶匙        　( r9 B$ j' Z( ^; G0 Y
做法：
; B9 @; c; \3 I2 b6 B+ G# D/ |1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
) z. ^# x$ {6 H9 G' Z$ N- z6 _2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。% O+ O- n% F) V  i$ T
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。2 T2 |# R9 o9 R# p
4. 把雞翼放入大湯碗內。
3 T0 k& P% Q( ?% e3 W5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。/ _: u8 S  y1 f0 ^( N+ N
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。2 |: j/ S2 u# t# [
　
3 F" s; p* h% s# y' W2 u* R＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．5 _& ?5 k. G3 y$ L+ x, U
7 E2 A3 O+ z+ S
大蒜雞翅　(感冒用食譜)6 {  I; [# _7 J2 z0 \( i( s1 }
　% c2 h+ F/ k: b9 Q& z- R, k
材料：/ Q( o: V$ O3 v
三節雞翅& }5 x& n) Q. r  g5 p
大蒜. b( b; k' d6 F% P7 X! N
香菇
0 r' `4 p1 N  l& b& D$ @- o新鮮百合一朵1 R5 m2 _' ^4 w
紅蘿蔔9 a- t4 _0 g" X
　
3 j' R% d# V; _2 m  K9 N/ E調味料：鹽        　# z4 a- d5 P/ [1 ]: T& B  X- ?
作法：
( ~4 O2 ^3 Z! H" R0 _: m# H* }, t1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
' o, F! Z% x' p& N2 F6 {. O. W2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
. Y8 L1 j, p$ P; l6 Q! X& p: S3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
  I& y* ?: d5 h# D4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
5 E' g% u" p8 \4 b" [; T, H; k9 s; C- u; \
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
$ w; j" j2 z' p! f  C1 D
+ ?; v) m* z2 z仙草雞翅膀$ U% S0 f! \# u! B8 g9 W
　
2 ~# Q$ [1 n& d0 t% o; W4 K! C( Y材料：; I9 L( ]7 l- ]0 s' v, K5 a
仙草乾1/2斤
+ P% ?! ]" G* w3 h- ^雞翅膀 4支
6 b7 @1 y: P( i: ^1 D$ Y+ s　6 f! J- y. K, B! K0 F8 J! S1 f3 x

0 Q5 a% Q' @  \4 X. k' e醃料：
) I9 e# b: }" W5 O鹽1/4大匙8 ?# i; Q, O$ R% k8 Z6 {1 c' J
酒1/2杯
+ a* \# I0 y5 C$ S: N, T8 ]6 I3 s糖1/2大匙
8 A9 i5 h  C; D% O4 ]$ z; L* X& |　
# L8 ~! H5 p' X3 a( d做法： : H; k0 }6 _9 I, \2 ]) D
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 " x5 z1 n& x; a' _9 Z+ e( O+ `
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
; U7 R9 a, J4 v3 a8 m8 k 1 f: J( S$ x: E) g, Q
備註： ' o; x: x) {2 m9 n
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
# n5 q; B' u* `/ ]
+ T6 p4 @  h! L冬菇雞翅4 V" ?& u0 b- _1 T. _1 f, k0 `
　
9 `7 E9 h2 I6 u1 F主料：, X. E* u- n& i. ]5 }9 q, J- o  @
雞翅16隻9 {6 i% A0 O. d4 ?
水發冬菇15個2 w* ?" _2 M* A8 X7 c# X3 D
雞清湯750克% _! i5 \( w9 m  ]/ P$ h( w
　
  n. R; P# G- v9 ?" y/ g: ?$ Q% q
輔料：3 Y$ G$ Z; Z( f' _* N$ e
紅葡萄酒100克( c' v" h3 f" K, f0 [) M  W
醬油15克
* M- M* w$ N+ Q' o& D; s精鹽5克
5 Z: Q1 l2 f3 g& j3 F* H味精1克4 \6 `! b# B# Y! c0 a) `, _
料酒10克
( @$ [# {6 n6 G" I4 l6 A* j白糖5克& \1 x; n8 u! q0 g: [1 u  C  e
蔥、姜各10克
2 V+ B  k1 v' R花生油500克+ t9 ~4 T* O' M
　' |( z  _9 @- R6 o! t- |" a, z
做法：
* b9 L+ F; S) F6 I4 J) M1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
. K3 i8 l% n$ _8 z7 t; s2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。2 F) ^& A4 c9 Z
3. 蔥切成7厘米長的段。
. e6 P0 h9 Q- P% D& ]' }4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。, p! V" C$ O- h$ r0 }$ D* n
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
; D  h1 s( G- p- A6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
2 A, k; x# `% P; p- P3 ]1 d- x. G+ g9 H
扒穿雞翅  Z3 Q$ S1 ^2 G: U6 k
　- d; X* n: Y6 u
材料：" s: y3 y- u5 _; W
鮮雞翅 6對
5 i+ k! E! ^4 r; ]: m熟瘦火腿 25克. E/ _! ~- d% p+ \7 M2 l
鮮筍肉 60克        調味料：
; A7 k% ?8 |. S. [% {0 i% @精鹽3茶匙, [2 |5 \" T& Z, }
香油1.5茶匙
% e$ `6 |! M8 ?胡椒粉1茶匙& D5 Y- M/ X5 t/ u
味精1茶匙
. W3 d! a' ~7 `料酒1/2湯匙; I: m. s+ ^0 i6 P+ [
濕淀粉1/2湯匙3 F5 s- {) a( W
清湯3湯匙4 E+ }. U' P/ b( d/ I' h
熟豬油1湯匙        　
7 }5 J. `) ~( I6 s" m6 K做法：; Y' r2 m8 L: |8 Z0 q
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
) e( ^. p8 W! j0 v; v+ X7 G2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。8 ]# v2 E  j$ U  W9 ]' G
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，: [7 a. V# X% z2 N! [/ A, l
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。: I2 b' N. e7 }" ~/ z( q3 {& P
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
2 v5 E$ |- s. {1 k- W6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），0 \6 z3 `6 ?8 m5 l: s2 H
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
, f) |  o' I2 f8 v6 M- X8 t8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，; X# K& J3 S( {
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
! G& g# x9 o7 [1 ^
: z) f0 o4 J1 Q- ~0 _9 [& \可樂雞翼一
  F1 v/ _5 w% s$ m# C% V1 X　
$ G' {/ ?8 \1 b材料：（4人份）
: ?  ]6 B* r( u) s" Q$ S8 R+ W8隻雞翅3 R# l% Z+ x8 D* o# O. J8 v! R1 S
1杯可樂
- f8 a. ]3 [1 {& i3 s& E. I! _1/4杯醬油# J' ^2 G( v9 Y% z: n, R
1大匙糖+ e3 p6 x* K; x  R/ Z: ?
蔥2根切段2 f2 v) y& {4 m8 {9 X" Y
檸檬皮絲少許
2 f' C1 e4 r' O$ W7 I( W! f　         ; k) a1 g! M) {9 C7 `2 Y" \, f( A
作法：: p. ^1 V( K; S4 K8 u  o6 b8 x8 [
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。* W3 P* @7 o8 b7 K& G
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。* ^) ~9 B* r, u8 u
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。% @7 ?, p) b! Q0 h* c
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
7 v& |' t% T) O2 E
# q$ ^) ]+ }0 i6 ~, `1 @$ u小貼士：
3 ~7 `$ t9 w2 L' Q; m# h5 E- Y這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的  d: v- W/ z& X5 ~
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。# {  S9 W' m3 j, b, P1 e
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含9 }3 |' ?/ T6 g8 t
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
# `! D, o* e" \　
' ?. A$ \! o6 U' g2 G: V1 s蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…& l) g* @6 Q- @% U: w2 t
* F+ P, s) c( i' {8 V2 B
可樂雞翼二
* o1 K# x/ D3 L) `; X　( A% J  @3 T9 m+ b3 }
材料：
  S, o1 B5 D( P6 d$ \' t% Y雞翼1斤, E9 u7 c+ m5 o7 Y5 d
可樂汽水1罐（可酌加）
' o  l5 F" {3 \3 P; c6 f2 @/ @. Z檸檬2片& ?9 E, G, j* a- L3 s2 f) ]
薑1片
$ s. i4 _# @+ x( o7 y0 e0 R蒜頭1粒6 a6 z7 L, S/ L! L: r3 j4 I1 @
調味：
% C, V* y1 a; t8 t; ^鹽1茶匙
$ ?9 C2 \. M, @% ]' p& F老抽1茶匙
8 W) _2 p+ O  j7 d9 A$ ^& g　# z" r6 T$ Z1 I- y6 y/ b' Z3 _! h+ o5 L

% o9 j- m3 [) v& o3 B5 G　
% L: z. a( `5 c* {+ P
) W7 [! q4 v) U做法：; L4 q1 Q$ W3 \) s
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
4 c0 c2 f8 V) E* H: r8 ]( y2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。& \9 G8 L; s9 B% D% u7 P
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。: s; F* D8 x# l9 t& ?: K7 A/ |
% |2 u/ {2 n! n6 i
可樂雞翼三
! Q/ _$ j/ [! s* b, j# {　7 F1 S. ]+ l1 k- s& J$ s+ I" }
材料：) _8 T, \/ d% z! G* |
餘翼十隻
4 l' z% p3 C4 c2 e$ s8 R2 h0 g可樂一瓶
+ j, J) Q) a9 J: t9 }. t1 K  }9 ~生薑一片
- _# X) K0 f8 w# A1 ^1 ^蔥段少許
! R( ?* |9 P0 B　        　        　0 c% V4 Y2 F, E2 m1 F: \6 ^+ r, ~' W
做法：$ e8 M7 V; n% c) Y5 {( V& S
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
+ E" V, ~  r6 j, v2 e" G$ `' d2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
: n7 ~; {3 ^1 ?# t8 @% j3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
# R+ j9 \2 a; l) p6 R  j4 U4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯: W3 e) Y; F# l9 P" q/ g* F3 c! k4 |
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。! V& `) |1 F7 y. r- R$ b
) M3 b- \+ P' ]" k3 v" `- t
檸檬雞翼
% i* Y1 f9 l) V' L, g4 {0 Q　( c! a4 p' f) |2 j% n
材料 ：(2 人份)0 e* n1 C) M) C
雞翼 12 磅4 A2 h( I, E/ g" ]& o& T" Y7 r$ f
片糖 半片+ S, r0 C, N  F! l+ `0 n
生抽 1 湯匙5 C: K% L2 i0 l1 J2 H( C
老抽 1 湯匙- ^+ x4 H) H& V' B
蠔油 1 湯匙
1 R# c4 g3 C4 e4 E8 [8 ?檸檬 3 片
, }6 c9 A$ Q9 Y1 g5 v薑 4 片  J* a# h4 f. \/ W
　        　        　1 U0 f+ _9 s. D; T; ^
做法：  {5 i6 e6 A; O, T( E! O1 j6 u
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。+ F* P% @8 j+ W0 `' D  S
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
  A+ P- \$ r8 L4 ^: S/ B) g7 j: h4 }3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
+ [& Y  x; q" R6 [4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。# S0 [8 r8 v- b1 ]9 |

5 Q+ `# c' }; r8 E( B! H: p竹葉雞翼8 C. U9 I, M9 `/ A
　* p0 P6 y2 F+ U1 i
材料：
4 i" V4 D3 m& z. a6 ?雞翼十隻9 H# j; x: ^* \+ a. r. R: X
西蒜一棵/ k: W3 w. Q$ ]5 I, o# p$ `4 W- ~# \
竹葉青酒三湯匙
, p5 q# X0 ^+ H4 E: }. a4 @' T醃料：2 w4 @1 X9 k3 C  j6 A. h* r
鹽一茶匙( `. t+ L" X2 F2 G
糖一茶匙
1 ], |' {) D! J& b4 a( P' {竹葉青酒一湯匙
; l6 K) a; t( `8 M9 }檸檬汁一湯匙+ {) q! _9 D9 F4 M
　- i" {4 S+ I6 _! ~8 t
做法：
$ n# k) @- S+ Bl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)' I; W( o+ E/ Y
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ; ~" y6 j3 Y! u; h; S% m
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) " l6 u; i; q) `+ i) Y
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
4 U! e8 y7 M9 f2 t9 V- i: }3 Y! O3 M4 e* I3 R3 H0 ~9 n, b* A
田園雞翼2 y! H1 e2 {: N0 T9 g: h4 y
　/ q1 @% ~  R3 W+ n3 a9 L. c
材料：; T( @# [, K9 k5 V% _
雞翼 10隻
: K- D, R' P. g番茄 3個
4 t* k: ^' N% q- _洋蔥 1個) |, O! t3 b: S% t0 ]" t$ E
青椒 1個7 w3 e. m5 Z  F: f, H7 ~
茄子 1個( }! X3 k- D3 L% b2 b: v7 H
青瓜 1個
9 L" R* u1 X( `& A$ P" O　        調味料：
3 d+ `, `4 h* k2 L4 H鹽 1又1/2茶匙2 K4 x- \1 e+ M- T
糖 1茶匙
! B  U) J- ?: g) B菜油 2湯匙
. l) T; g, D* \5 r白胡椒 10粒
! r' G7 d$ f% \. p8 p2 O3 r檸檬汁 適量        * a/ M* e3 \6 C+ a
做法：
; b- O. h; D1 ^. @% d1 F1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
1 n! F) e- E9 L+ r% ]2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；' L$ ?" ?$ V* U9 @% B: `6 Z
3.大火煮至滾，改中火；% m; X; u: _" W. w/ @& T0 D
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；! G- |4 a: m9 i0 x0 ^* j
5.埋芡上碟。
; j& X7 q, o; V9 a; w' e: y
6 y8 ?6 v# K2 m+ k* Q" P- c: d白汁煙肉雞翼2 ~) `$ a0 r3 @3 V* Z
　
- ~3 o/ [# h3 |; E1 s# H" C5 |8 V材料： 2 W: i1 N. {& J7 S) _8 X
煙肉 3片 . g( Z; n* W; g8 s( {7 u% \
雞中翼 14隻
: W) V: _: K3 w5 y+ W$ D: b花奶 1/2湯匙 % c8 c! i; M  J% k# C2 d6 v
白菌忌廉湯 1罐# u9 q8 G  {1 e6 B
蒜茸 11/2茶匙 / u* R: [  T% P1 n* T$ Z7 K* K3 O
莞茜 少許
# T  d4 Y# Y3 P4 W0 Z酒 少許
& O6 a) ?4 g$ u# Z1 y9 H5 d5 o　        醃料：
8 N' f9 M4 W3 [; a6 T3 n2 l糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙, L$ ?6 X$ y# ^# S$ V, {
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙' E, z: D5 N. u- G7 e: S
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
: D: r+ y( f8 j! n! D  L) ]9 f做法：
  d# `$ n9 [9 x( L" V% J+ r  L1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。' H8 p" x9 g$ C+ K: i6 i
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
+ j) B- O4 q' @9 K+ h* w3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
. q0 V9 ]" I( v- A: R$ \　
# u3 I( O7 ?/ i) A, b" s, ]7 o$ C( B小貼士：
9 _! @" y8 O% I% c% Y8 u' H1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
/ L8 y! n: K' w2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
( N: D6 Q% T9 Z+ W: D
  w$ L) f$ ?& h" }3 v冰梅子薑炆雞翼
, N' b1 W5 R/ o* Q　
) f9 x* ]5 v; |: U! ]材料：8 G# ]$ g3 i8 X1 L  y  f. P
雞中翼12隻（約重1斤600克）
# T' T, d2 s! K子薑2兩（80克）
# N& R7 `" H% K% K蒜頭2粒
, t& H0 S/ a- ^; Q, }- ?$ t" z紅椒12隻
' k6 W6 `5 n) E& V0 I  c' ?; x　2 M, y* f7 \3 y2 g/ m6 \- G7 H: r
醃料：
8 ?  C, m- I) c7 [& C7 f- @生抽1湯匙
: i4 {1 ^8 X7 ^' p" ~2 F: V生粉1湯匙) A. d# ^" W9 L% G- [* m
麻油1茶匙/ z/ W* {; ]/ F% S7 c) ~
芡汁：
* N9 r; h$ I7 _! ^& k2 B磨豉醬1/2湯匙
, A2 Y; b1 K7 N  Y# g梅子醬4湯匙
1 z& g0 p) ]' o' V- D水1杯+ V! z: `5 ?$ s
冰糖
6 d4 N. h& _$ o9 A0 I生抽各2湯匙' @9 I6 E1 ^8 F' \1 Z, d
做法：
& {, q7 ^* f6 y/ t( n7 }* A1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
3 J% Q0 ?0 l5 z2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
" P% w* B/ a5 Z2 H6 k- C. q3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
! M) Q4 y/ w8 O# w/ D' D7 h4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。) l1 B6 [7 a  K# A+ ^; k
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。8 I; }/ a( F! ]4 y1 {# G
+ S1 d/ [* ]1 Z% m& q6 Z( n! e
冰糖雞翅( a* l4 t; B# [! s' P
　
( O6 |. I4 A0 u: s材料：
" m7 |4 X: h4 X1 B  n雞翅膀 12 隻6 V/ o4 o" p3 a% ^8 ~
薑片數片/ [, t1 w$ ?% l- @
　
6 `3 n. l: N6 \* L0 I8 p1 j8 A4 W1 f) m; j6 {* l
調味料：, B. F/ X( B+ K, b% _- [5 e5 _! m* P  k
冰糖
% ?- A/ u  V2 T# W2 U% I1 b' B$ _橘皮2 v7 _& z6 ~; a4 L9 |
醬油水
4 I. V' P. {* ~, U4 c 〔水：醬 油 = 15:1〕0 V! y6 x3 H5 ^1 @; k; h/ _9 {  @
　
2 c; ]6 Z; W' m8 z- B: ~/ w8 i作法：2 D, k" T" a& I+ O5 I" s8 t1 Z
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
; c$ h; Y% I- R9 n# j) o" _% L2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。2 s* S) v# ^5 \6 |! @( X% C' e& F
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。" D: {3 Q+ E- w  |( K" `
0 s+ m1 \, d6 a% k" X- C6 U
好事成雙
/ J% w0 \8 B( x* K1 H5 g: u! i: O　& a( J& T" v% `9 r( ]
材料：(2 人份)4 v  B/ e& y$ }7 G: x0 j4 `
雞翼 12 隻 3 U9 C* M" d2 N1 O) e1 }. Q% o: o
蠔油 1 湯匙 ! H! a' @& \5 S
片糖 半片
. o+ {# S5 I. Z! g9 m3 E6 c2 Y檸檬 3 片
$ z1 z* U+ z% p$ f1 J" f, u: F生抽 1 湯匙 + F4 x! |; V$ m% Y5 A4 b; u* H- z. E
薑 4 片
! I6 N% q6 e/ U+ C- J! @% V老抽 1 湯匙
# I; ~9 K0 v( q. A5 W" M　        　        　
0 f6 Q& L5 N* y0 M5 c- t4 @) M: {' x做法：' N' A  ~* G, P  C' d. D& d
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。, B/ [* O# G3 n8 l. `* ]
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 4 j$ ~& Y4 ?: @: z5 g: o! y. g  O
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
1 F% ~+ g, Y# `" l4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
1 b  ]1 D4 _  Q" C1 b+ N9 s* A! j7 d5 R+ K3 f
百花鳳翼
* d) I, `6 b; t2 G- i6 [; K　
6 z7 s( P% i# J材料：, D/ f9 G+ |2 W
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
* p8 G5 y7 v- t' s9 W9 W蝦仁227克  B" @2 C# K, |
冬菇2隻
7 }: F5 _% b9 u; Y' S馬蹄肉2隻
# p; X( I$ @. D; x4 c剁幼擠乾水# T' H/ l1 Y( h
雞蛋隻打散! @. M( c/ C; R. ]3 O% C" y
調味料：5 N% T" F# ^# ]! p5 E
雞蛋白3/2湯匙
7 X+ j/ g0 b' v6 C( b生粉2茶匙
  p% \2 r9 T2 K+ h# Y鹽1/3茶匙, Z, @6 Y5 l; T) P: ?
麻油少許- S% T+ Z# h8 h% _0 M7 ^) x
胡椒粉少許: L6 n! o1 {) r, i
生粉半茶匙
( S+ u  h4 n9 \) U% t# \) U, c! X2 C　" X, q3 C) [$ D( \: |' N" e
  y$ _8 d5 ?- [
醃料：4 P) i$ F# ~/ P' ?* O' Y9 `
鹽1/6茶匙
* P: F9 H% _/ g& y8 H* t+ x麻油少許
% g8 C0 k. p4 }, f; L胡椒粉少許
! y& O9 N6 L+ }% a+ k! b; w% @生粉半茶匙
7 J- D& p" I/ @2 a2 x1 l+ B　
* Q8 Y9 a/ @$ ]+ C- _8 J* |& q
7 Q) _3 a8 H9 g- [6 K做法： 0 J. y! N: _: y# L3 @
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 4 i; m0 y( @3 C5 [3 u8 f. H. E
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
) d) O, Q% t2 H' ?3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
3 a! m4 P  h* t5 e% \# w' v4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。& K: e& A0 r; T/ \% f' H7 X/ q7 {

3 m: q- j  x) D" H7 u: q% A6 ]沙茶雞翅
9 F7 |) v' c+ b* f6 p3 l: y　1 x6 Y9 {% U0 u0 t. l+ t4 |) E
材料：
. H& n/ @9 u: a. z2 ^! r雞翅六支
: }% f/ t, }  r, `0 T# ~蒜六辦
( N+ q5 z) d! r# |  L/ v　* r" G& [. d' I7 K1 H% K) K' C4 I

. Q4 _0 K2 s5 d  a- S1 m調味料：
  E; Q4 f; i4 M7 m) `" W& l' p2 s4 K$ Z沙茶二匙
; }9 c" b4 s4 ?0 m4 p鹽半茶匙& X+ Y+ [! d6 y) c- P4 }8 s
味精少許) ]4 p! K/ u! o0 [# g# V* V
胡椒少許
- X7 F$ f" t+ E- l4 C　3 w% m. V) S, r. @' d( K8 T2 N
4 o) ?+ X4 G; \: t8 r2 \6 f

1 V  a- g/ `# z2 V% x做法：2 N; M. k$ L" e( m( r) ^
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末1 D8 n! S( Z0 f7 R
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 $ ]! `5 g% z; L. A) y1 B
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
. t: K- J+ v* [4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！  ?, U0 r9 ]! m9 r& E; d! \
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？' m6 l, _% Y8 X: U

2 X. B7 ~; T2 Y" |3 l: c, G& \2 b4 D1 q0 V  _+ o
竹筍香菇燴雞翅
# O, O9 b# @( q' E　& U: R. Y9 y+ J. v4 y, k& K
材料：1 c. |2 i) E$ Y
雞翅6隻
5 k2 F  I0 m' v* h7 Q乾香菇3朵
; C) \) ?( X# Z竹筍（煮過的）100克- B: c$ N" ?. b4 E5 l9 b0 x3 D" L
薑3片
* d, ~7 W) W; L6 g3 J9 h, a青蔥1根" V& C! A. M) Q
荷蘭豆少許
, i9 u6 R# V$ S6 x3 I3 o( B+ G/ p　+ ^% l- i& z0 {7 R' F' [
配料：
, W8 B1 Q* H. |1 a醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許2 A% l' n- n9 v1 g6 Z% e
　$ \$ Z( o: K+ s
3 A0 Z" ~; u, Q2 O! [2 p
　; v- q/ i% h0 t7 p( D
做法：' T- A" `! d9 l  X$ t
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
3 Y. x9 X6 M. [3 z2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
7 T! ?6 W) {4 Y: K0 `' M4 f; O3. 將煮過的竹筍切成薄片。
: x2 l5 l, h) h+ J4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
) x) J7 u) y& H6 L# [5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
8 M# s% L( I1 R# s- c6 m7 [6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
5 |& Y) p7 p& g7 E4 f, @% T; k3 I
吞拿魚汁雞翼' T5 Y& T1 |1 y. v) q
　
1 @" F9 b0 a/ k: ^! D  [材料：
' h7 z: W. K( n1 i3 Y! h+ R雞中翼 8隻 8 D; V; m/ |4 y) x' \
蒜茸辣椒醬 1湯匙 6 p* K- ?9 G2 i6 Y2 w
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 0 J) L% T$ ]' U& f# {" d. \, p
清雞湯 3/4杯
3 X# b% y8 A) ~( v2 P雞蛋 1隻
0 w; g0 x7 F& ]- C0 E9 L蔥花 2湯匙 ; {9 |" O6 I; V4 l+ O: u' ^+ w: H
白酒 1/4杯        醃料： % `) u% T$ \1 t; ?& Y0 t9 h: X4 E; W- T
蒜茸粉 1茶匙
1 g1 x5 U. y; R5 s5 G! h黑椒粉、鹽 適量 0 `% y: G' `% T& t+ B' \
生粉 1/2茶匙
, C3 p( ^- }( \- w+ f生抽 1 1/2茶匙        　) p, u+ O. v4 _4 ?- k2 x3 d
做法：
3 K5 l1 N% B6 @# o2 ~1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
. D0 u) l3 a6 v/ i/ U2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
. H) Z: {9 u1 i3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 - q  e. l( P/ `/ N7 C; m
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
7 I6 S5 `, M3 R! n0 g( Z8 F+ W8 M4 e2 B6 i! C; S- P/ r
杏花酥雞翼
( X  m* M9 {: v" N. t; Q; v$ a0 e% [　( f% m5 {/ G) Y
材料：
) N1 o5 e9 X& G' T( `雞翼12隻
9 Q0 k  c/ y' @3 y8 b太白粉少許9 Z( @+ w8 ?, k9 _: y' J; G; Y
炸杏仁半兩4 X- q7 {6 n' A* v& k
蝦仁9兩
* D; b. y; O' B/ v/ z( y2 c" Z肥肉1兩
6 A- t5 c  }0 z調味料：
# B0 x/ K4 {$ H  O. z0 C1 Z, O鹽1小匙( @$ s6 b9 n$ q% m3 A. D  a
味精半小匙9 Z4 z9 z, {% b+ Q1 J6 |5 E& v
麻油1小匙
% K* O) R6 U: V  I- j0 l/ j( Q胡椒少許
; v* X+ a+ q$ v# v蛋白1個; o8 {; ]5 M2 a1 ?
太白粉1大匙6 i" _7 j" `2 W) m4 s, j, S6 @
　
+ s5 m1 ^: k# J& J( A5 s; m6 u做法：" D  `7 z% p; b5 }5 y
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
. I% w( y9 B* r( {& `$ m& M! S2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁6 d7 H) c; e  o$ k6 d
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
, S9 @. c6 x" X$ I9 q; K; u. o( e' W3 ^1 J4 c: M8 D5 Z8 A5 j' o* I
沙爹雞中翼* P& m$ _* c# C& ]' [# A
　
% M% [) U5 B7 ~* z1 E3 }材料：
" h  g  D4 i/ ^: ~雞中翼 10隻! |8 M$ _- a8 F' {  y& E
蒜茸 1茶匙' y1 r+ Z8 [  M: S6 A, W
薑茸 半茶匙
# n1 o: ]/ Q1 t  J3 j. x$ q8 {# R紅椒 1隻4 R. n6 w5 m- V+ {, [, i
　        調味料：
! D5 _* o% h6 b9 n0 o& y. u/ c糖、生粉 各1茶匙. Q$ C+ R" {4 ?; Z* H" ~0 ~6 F
麻油 少許4 N# [/ n0 W) k  V1 Z5 @
沙爹醬 2湯匙        醃料：! k. d2 N5 `/ D/ |
生抽 1湯匙" M1 P7 C5 J7 C& t5 v. O
白酒 半湯匙
2 k( j, U. `; E: s: d, @# U6 j" j- @胡椒粉 適量
: c1 F' D: @- q做法：
3 |' R+ u" d+ T1.醃雞中翼半小時；
5 s9 U' f" a' P2 l2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
/ f: M' ]: I# r  \8 D. n/ ]3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
) z- X0 w( |$ b  J; t) k; ^4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。$ [- c" d" O3 _* n2 s

/ h: v. S! v; V, Z5 k沙薑浸雞翼
- K6 g0 k! u0 r* ]9 C( x4 M; X　
$ R4 H1 B% A0 v& j* j5 u材料：. h. O* Z  z( l  B9 L
雞中翼1斤, }' s! n, w0 L3 k
花椒1/4茶匙
* ], ?4 g0 O9 e香葉2片3 K: ^8 }* x8 R" k
紹興酒2湯匙
; V1 J9 k; h- j% I- x  H0 E沙薑粉2湯匙& N, _- V7 y* O: y, O) \7 z6 e; f4 Z
八角2粒
4 s) a" U' ^& X0 s, }# s& ~0 s/ P薑4片
0 {3 {. G$ F9 t. m( X蔥4棵
$ V3 W4 k' |* ]8 W9 P9 j$ n$ l, k　        調味料：' B5 o4 _- ?5 T/ \( A4 c' z: m
鹽1湯匙+ ~3 T) F4 W. S8 G* e) d
雞粉1茶匙 1 ]1 U# Q! L# u7 r$ t3 {
清水約6杯
) a2 w5 i- ]% U! I$ y* ^3 |- r砂糖1/4湯匙 . S- O5 A; k5 i# a
生抽2湯匙        　
- {0 v1 O/ Y, R. n$ L做法：
5 D$ e* r. \8 {' u& n3 A) q1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；0 c% w9 X; Q" E' y; i
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
& P# K( u2 S; Z6 Q3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；" X# A9 L$ ^# x& n: F4 h/ x$ t
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
5 e; |4 k  T( }$ H( C& `0 f+ h1 }
. U7 T; M3 G  t* D* j咖哩雞中翼2 j6 u% u* [$ O$ {1 D" V
　
0 G! q7 d# C) F' f7 W5 ?材料：(2-3人份量)8 P+ W0 \$ z7 ~4 l5 |$ l
雞中翼一磅(醃半小時)
- H: g; H* E( u  m; Y& N薯仔1個(切件)) H( L1 J0 Y8 `: L
紅蘿蔔半個(切件): s. B4 y; y- \. h0 \
椰汁半罐(細)5 b$ d+ S6 T, K" _, W% r" e" D
咖哩粉1茶匙( R/ D) U# [) W! R' C% `2 o
　        醃料：
  E# ~" K! m* ^. |% }3 k% Q豉油1湯匙7 ~7 ~" b, \1 h2 y
糖、豆粉各1/2茶匙6 e" K3 o8 ?" P( _# z5 g& G& I
酒、生油各1茶匙        　
( J, \0 B7 H; Y4 ~* m做法：
3 W; t6 s0 J; W7 g1. 首先將雞翼煎好，兜起；
7 h4 v7 O* Y2 n" l8 B2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；6 [; d. t6 Q% E5 a: ?, `
3. 將雞翼加入同炒；
  g7 [, }9 ]. p, z4. 加入咖哩粉兜勻；4 T0 L* ]2 x7 j. N, F0 k& Q- N
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；* ]; w- I  ?! i$ j
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
; E6 \- z0 r3 H  e
/ l5 w$ k2 M( Z6 g8 |2 }" R/ s# o小貼士：
/ H, u9 w, p2 r/ ]煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。0 ~$ G" T3 \  [3 }
　
+ ~5 d: V' F! A* T5 p: O' N/ R( J" Q+ Y% ?
芝麻雞翼. a5 Z/ @  a( @( Y
　$ q$ z+ F$ ?- z' y) D
材料：% V2 m$ W5 F. \, A9 z; Y
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
5 S$ Y. x) A8 f3 i- N& U　
5 e7 [0 n" @2 V1 Q4 A  B6 {3 s　        　
9 y5 Y& g/ [3 w- `6 g+ W0 [1 M3 y做法：
' O  G' d# L) ?6 \* f* J6 V# g1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
2 Y  p# C* e5 X1 _6 S' j2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
, L7 K, B1 a; J) r
% C4 ^. I3 a+ t  N$ z& p2 |花椒醋雞翼5 I" F& l5 H! ~; r* @$ H
　
: f: d5 j3 ?3 u* s材料：(1人分量)5 Q, Y# {+ i& b  k% [! n
雞翼4隻$ Z" C" d2 V2 @" M
辣椒仔特辣辣汁40毫升( w& }- _  i' w7 X
花椒6粒
+ ?/ H. [! E! {8 l0 u紹興香糟露酒100毫升( `3 Y0 t: @% t  w& i. o
薑片10克
# L& r5 c1 ?5 w: _　        　        　
7 z9 L7 l# c& ^" [- \做法：
6 b2 m, o1 z4 |- Z' X7 r" n* B1 x' K1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。% N8 E9 |% _, x* l& {7 k
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
8 C/ z1 Y) o/ `+ c- u$ p. ?9 g) U" y( s
花雕醉雞翼
* u7 z$ t; g' x& Q+ L　# d- i: d0 z" g
材料： 5 K1 a. L$ \7 C6 q
雞全翼 1 5 隻        醃料：
3 H" G; D5 c; ~2 [1 s& |鹽 3 茶匙 ' o+ \/ H" ^8 B3 v
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒0 X4 S# Q8 H1 l5 C) r
指天椒 (切碎) 8 隻 ! A( K# g  c( w( q& h
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
  A6 G3 r# F; }/ o做法：
( `5 B8 k9 @* ~1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
4 I3 \% q( c# t/ u9 F2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
3 Q# e. w6 x% l% O　
+ N! p9 S, W; R5 `  O  f  u6 ^( Z4 g＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．8 P$ |* y0 t/ ^6 H, a- S
# W7 t7 E' C& q. m
金菇蟹柳釀雞翼
" I/ H3 g1 @  {# l5 Z7 e　5 F* `6 s. g! w2 w7 M" T4 S5 ~% |
材料：
; Q8 n& i: C( }1 F- D, b, d( M雞中翼 1 2 隻
- W% y& x% v$ S0 j! K# ?+ Z5 Q% c金菇 1 小包 + ?5 e; n- }3 Z2 X) ]9 M* a3 S/ O
水 3 杯   Z% q3 E" N, ~! X5 s% ^8 W
椒鹽 適量
4 Q2 R9 W$ U( _9 y8 K2 C3 e: O蟹柳 4 條 , E& B4 a7 g3 \2 ?  x& w0 b6 Q
鹽 2 茶匙
$ N7 W; k& y/ ], M2 H薑片 1 片 , r, i: B. c9 R+ ]1 U. _
油 1 湯匙; _7 Z& n* Q9 g( D
　        　        　0 e5 A7 o! [# F3 v: X6 Q
做法：
8 u$ g# h7 a# j7 E1 ~1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ) Q# q$ q( V: x) j; \; p  X9 C
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
/ C) S9 P, B/ r: d3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
% l% x6 p* z9 L( [. L+ o, K; h4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
0 L* y$ g" y% K; ^5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
$ _. E/ O3 k5 y' ]/ O  k. i* a" }. _4 E! V7 n, ]
炆雞翼, H6 p; l9 g$ f
　' ^0 ]. z( l+ B) o. y! Z. z4 L
材料：1 W( @0 ~1 b2 S; h
雞翼 (全隻) 3隻
7 x2 J4 o. `5 x+ y/ O: L5 A薯仔 (中) 2隻
; j0 h8 n& |- o) ]/ E6 S# X8 [蔥 1棵       
  \7 X: |2 p* m8 @調味料：+ i# c6 t% O% f. K7 x
糖 1/2湯匙
4 R8 \. b0 b/ ^' e老抽 2湯匙
$ L6 }" M  A. C/ f% j4 P: B( Q生抽 2湯匙! Z; h5 Y4 p, W4 c
水 150毫升1 f/ I, U" T  |( g' W3 b1 i) R
　
( T% t% _( o  R8 ?; T做法：# |2 ?1 q5 H: y7 N: E+ A( _' E
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
; p0 v8 N& W7 N2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。. g1 O4 Q7 I6 f- j" o
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
/ t' m) j4 d" s, K4. 加薯仔再炒2分鐘。  t* Y0 N' S7 }6 J
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。- m1 k3 V2 e& X3 P
6. 加入蔥花，趁熱進食。: s* \* x5 R1 f6 t4 l# [
4 n2 T2 x" g5 M% f- ]
南乳雞中翼+ Y3 `) t) |! X
　
- }& X; u6 g( K" W" F材料：
& Y- \% S, q8 W' i雞翼１斤
5 }$ B0 X4 M8 u  Q7 m　        醮汁：4 z3 B# V+ R* o2 C
南乳２茶匙
; E, \! I- Y8 @8 z% @五香粉適量
. k6 w3 l, S, A麻油少許3 F" _" s0 L0 Y9 k0 v) Y
糖２茶匙        　9 N7 M7 U; G" t! `6 v$ J- Z+ w
做法：1 ~2 |  j7 Y7 C/ D
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
( N. i0 L" A4 m( U' C8 z2 E) B2. 蒸熟。5 T( s0 d8 h# n5 z
* R) T4 j) }- S% m" U
咸菜雞翼  D7 e  F. W& f9 |! I; G
　
9 z: L+ f( l: j8 f: ~材料：1 |' G$ h2 I* H: }! s# Y. G
雞中翼' W$ H5 |' O5 n! y5 X' L7 J4 B1 l3 ]: }
咸菜" n$ w; T  Q( g' x1 Q$ Y
紅辣椒+ {" y6 g; ]+ v% _+ x
(低咸度和辣度)7 G7 g8 T. b% {6 R- _
蒜茸9 `* y# E$ R8 _, l7 g9 Q
　7 z  d8 x8 W* T0 X/ f; P3 ]
　        　
" L9 l' D0 ~) O8 t% c, X$ B做法：! x/ r# @( O+ y2 U6 I5 _
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
3 S) o! [  a. h# `# ]% P5 }2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
: m1 E" K8 ^. b" I. r4 B3 K3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。7 n4 x8 d' `5 ]. ?$ Z
. e6 ^- c% ?$ D  x
柱侯雞翼
" @/ Z( d; P: `2 K　
) D, o* T, Y" Y6 Z; \$ G! Z# ~$ k6 }材料：/ v4 V0 L# }" g4 R7 c% Q
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]+ h' D8 }% i/ ~4 h) b2 c( T  R
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]- X: J$ e# Z' J( H5 K4 J
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]/ Q+ Z8 Z# ]* `- y+ Z
蒜蓉 1 湯匙. J4 m6 P; A' b' o( r9 O# R: T
　
# U5 |8 J# S3 L# O9 G$ K芡汁：
/ w, q4 T1 [' Z" k6 t: W柱侯醬 3 湯匙
% a" e* h9 _( o% }糖 1/2 茶匙
- y7 q; v$ r6 d" R水 250 毫升
, i0 g# ^' c0 R) u9 U( C1 u+ J: t % c( D; e- }6 }4 _% o+ L) l
做法：1 ?+ l. F( D# Q; V( _; x
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。5 }$ Q! c/ ?7 x& d
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。4 X7 {% g# d) ^6 p* O
　+ g: i9 m$ J5 q: L
蠍評：正！簡單好味！7 _) `( v' Y$ c& R# q% k; i% ]1 n, D

/ Y) C1 K3 U9 c" q, g3 h; R. _* B7 O: l炸雞翅
/ A- F. z; R4 U* V　
- ]  i0 a4 a0 g5 n% z( d材料：# ]9 s/ ^" x7 X5 A
雞翅8隻
% g  s+ D* j' g+ [- c' U太白粉少許3 X& E$ ?1 e9 d0 w$ }
醃料：  Y& B* {/ ~6 C, f
洋蔥末少許
$ S* d. y4 ~( ]蔥1根0 ]+ p- o/ I+ v) l7 v+ l
薑片2片" _7 X) @4 e* h: A
酒少許" z6 s6 T  d# Y+ l
雞粉1/4小匙
% [3 |/ h+ o  \3 r黑胡椒粉少許
" ?; F# h0 V8 Y2 x4 g8 _0 e% n鹽少許
/ ]: f% N! ]: Z1 J* K7 S　
2 [) X& g. e+ ]0 H2 W作法：
. L/ s" m9 _/ m  Q  Y$ X& S1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。& P& p- d3 v# H( ^0 S3 j: j
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。3 p; I" `8 C3 p, X( N3 e8 j# y
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。8 h/ V* z5 G* k, T, D. n& e
+ ]1 C. v% S% \* E) A7 j$ N
紅炆雞翅( J- F; V1 d3 m0 v, S& l
　
6 U2 K1 n+ e( C材料：
# L5 O/ L7 X3 M: a5 G# x% t, r雞中翼8隻
0 `, E1 E& j: u( L2 l; K8 A3 L' c薑、蔥各適量- b$ K7 k! B& s4 ~
醃料：( @7 B' z9 r: X- Y) u) @
酒1/2湯匙8 Z! Z5 @2 D2 B$ \- @8 r3 ~/ L
生抽1湯匙$ l4 @7 e) E. k$ v7 X0 r
胡椒粉少許$ G" D. R) @2 D9 a0 J( ~
調料：6 R, T/ y# q! {2 s5 d, J
蠔油1-2湯匙
1 u) j( }/ |, E  K; v  o& ?糖1茶匙
. \% ~; G6 J9 h, q( t% `, t" Y芝麻油少許
+ ]# G0 ]; X5 S4 ]2 A做法：
, O! {! k5 k: j4 I: \1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
% j$ y/ z! E7 X9 K) R2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
& Z* G2 ?- ]: N# L5 q! Q3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 9 d4 ^- d6 j3 b. s% {
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
; `2 u! {  L( u: K5. 取出，即可食用。7 g5 f+ E9 x5 r. r& J$ r
# K* K( {" |6 p! [7 U/ e5 L
香茅蜜糖雞翼4 B9 |# Y- W& G4 R; C0 K
　
' ]% E9 B9 |4 Y0 K材料：
' H5 b4 i6 b' v, Z4 q雞中翼1磅
* r4 A! [" E, M- ~- T醃料：
" G1 q. q) j3 o8 l, ]4 D- `4 n醬油、蜜糖各１湯匙9 M1 e) u* o9 r( ^
蒜粉1茶匙) z% H, f, k9 s3 w6 p
香茅粉1 1/2茶匙
. [4 U5 [; y! o8 p1 I. i2 V5 I魚露1茶匙
6 n7 [# I6 R& Q! K  Z( a鹽1/4茶匙& |! t- U/ e9 n* t; i
麻油、胡椒粉各少許# a$ ^; _6 k# ?/ `) X" r5 A1 M
　
/ q% v0 i. W: v5 f9 }, B" o5 a做法：: v. _" E' A9 w4 `. A& y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。% h0 Q" Y/ I9 F' U+ M
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
( O; I% S4 C) m6 |7 X9 R
( j$ r: Z1 b' D3 E) F5 v香菇雞翼3 B( p/ _' W7 ], ^
　, @) S! h$ O4 }
材料：
- w: g6 y2 x; H雞翼) T; ^! s* x% L$ ~
冬菇' l0 o) y9 ]" j# }; y5 }" `
紹酒# p( |& U1 \2 V
高湯: `- B- A$ j& X- m' L
蒜茸
7 z# S) Z0 p" @3 p. p6 H1 p薑茸
: ^  e6 }" b6 I: W, F. }3 O( o　& N1 C& f7 Y; h/ _
芡汁：
, c$ I( Z9 A  f2 s生粉
2 _8 k" H# Q6 n# [蠔油3 Z, ~$ m1 L1 X; M; E
　
& y$ X+ C* H: x. D. B' B做法：
! _& k9 f8 t* h0 D" z% }8 G! z8 c1. 旺火起鑊。
! [! u4 i4 N+ H8 i2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。6 o6 A" Z+ A( w9 k7 H1 l8 J
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
/ ]5 a3 F' b3 y$ E2 f1 X0 |5 L0 I& S8 {0 X7 }
香煎鹽焗雞翼
4 u/ F8 U; @! H0 [  d　
+ v1 Y1 S$ E% a: P" Z% g4 Z( O材料：
: U: F0 G0 _- X! I0 _0 |4 ~雞翼一磅4 c5 _6 L5 O/ ~, Y
鹽焗雞粉一包
4 q% d2 U% i/ b5 u: ?3 x1 g糖小許" @. `: o, C$ @; D# q
豆粉半湯匙  \. X! F7 Y0 k3 l( w  B# ^
　: ^# k. X4 E0 N8 g$ C
　        　! u2 Q- ~3 a$ j0 Q. }
做法：" v- ^0 s. |! n: x% z
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
( D! d' \- S& p4 |7 N2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
& R% B+ A) b# j( B( d2 r+ u9 p8 `+ E3 q9 {4 P
香辣芋頭炆雞翼2 D1 c) @0 q3 b" S$ o% ]2 h$ X
　5 f& [. F9 m0 d( G+ a7 ~
材料：/ ~4 O0 s* g1 I4 B
雞翼12兩
. y* c- q, }3 y# h- C: R芋頭半斤' p5 n* o2 j5 j/ w
蒜蓉1茶匙
$ Y  u9 ]; f& S- H- t4 t辣椒少許
$ N( \2 O* i9 u% g" B水1杯
9 C$ y9 i3 H% U" U* ?鹽少許
1 g. C* [# `5 v- W  R- g) c* l　        　        　
/ O) k) N3 X9 U  ]7 G% [: Y做法：) R4 C1 B( \+ }( B# s% {- V
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
  B% l& S, }0 G! A6 ^, c2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
, _$ h' ^9 L1 M; R' _3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。1 L% g* A( {  \5 w) h$ m- {- l% E
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
# l! v; m# S6 V! Z# ~, n　, N4 l% h& S6 L
功效：) {6 N2 W# h0 m& Z8 s2 g0 Z
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。3 V& k' l5 ~2 w
4 a$ c6 `* L' _- a9 l
香辣茄汁焗雞翼  i: V6 x5 @' [
　9 y: J  _: f4 F" T" N. \% g
材料：
/ R% P; Z; W3 u1 X" c5 y. z急凍雞翼一斤9 c! F# X# K* x6 Q% h7 g3 w3 ^
蒜茸三粒
0 L4 q( G. E3 B! O- Q, t- u茄汁三湯匙
9 u4 M& v/ j! J9 u. @+ c醃料：, p0 X- s0 Y/ V0 y- q
辣椒粉半茶匙' [! }' b; D7 o/ `) y9 f# ?7 J3 L$ a
鹽半茶匙
6 q% Z/ F, R0 e; Z" v6 X! Q/ f糖二茶匙( I( H6 S% o* W1 q0 p
古月粉少許
% j9 x/ f) f# k　
" k% x8 H- I$ B" ?做法：% ~  F$ n7 o0 Q9 @4 V1 A2 p4 \
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
8 r! i  C7 B) e4 g! g$ z) l4 U/ g- G2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
( k3 O1 }% K. g6 T) z) ]7 e
+ E  ]7 f8 `1 V* `* Y香辣雞翼  ]) {: C( V) P2 T" b
　( \4 M) I/ I( _  `- o9 r+ ^# w
材料：3 W% G9 D# g( v$ G0 i8 ~4 |3 r
雞翼適量
. t) S* w( l. a' R* _, o醃料：0 ~9 C9 j6 E. ^2 x. ]9 @5 _% a
莞茜３兩
6 M6 @0 @( {( ~; L8 J; t1 t" k5 [蒜茸１兩
8 P; K! N0 T1 d6 n味精１兩
3 ]8 ?( s+ \0 _6 `糖１兩2 C7 u: |& w- {! e: e# p! M
鹽１兩
# Z2 M9 D6 s' ?9 h５隻紅椒
5 u- h5 K# ?6 m+ A6 X# I% T; a, c* f; ~花奶１罐
% K" ?* \! J1 D% C( m4 i% x0 H美極小許6 \8 ~, a" y" _$ @! @
麵粉１兩9 N7 O- [3 y4 C5 ~, B
水1/2斤
0 [1 B1 {) a+ v) ?+ Z  i0 i　
! C3 `* H- Y9 T$ y9 ^; ]做法：9 k. U6 K/ w& }6 z9 ^2 I4 I1 B
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；8 k/ s4 O- Q% k% z% o7 l/ R% ^
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。+ d6 l" }9 O7 W
: ?$ i9 m1 r, V4 a
栗子雞翼
4 w8 t/ e( U# v" o　  H  ~; `: P( E* l# h
材料：
2 d  V; i! I9 k, f; Z% d雞翼20隻
  {$ P, W; Y; y. h  W7 j0 k* d栗子1罐
: D" @* L. X4 B5 O# x- A2 p( B) S$ j蔥4枝
; I6 H' A6 C+ y9 q( ^薑4片4 |6 r2 n" k  N% Q
桂皮20公克  a* C( o) ?0 x' O- `6 l- H6 x% w% [
角4粒        醃料/調味：) ~3 \1 c/ I7 U' z: x' R
蕃茄醬5大匙
. l+ v9 i& j1 A  R, ]醬油2杯
) D; b1 h" u$ H8 K, f糖1大匙8 `0 u4 \, y) W+ l9 H
米酒1大匙
  H& v! a6 H1 q水10杯% _0 l$ H% d. p! {7 ~' c0 P" n
味精1小匙        　
& ?* k5 v) |' G, `: T$ `6 t做法：" M0 n  y% E$ [! C
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。' F, `  v; `$ u
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
8 ~  |$ p; ^0 T4 k3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
0 t" y3 p/ m" l4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
& Z2 Y3 \& a/ j8 l% m5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。& E6 w+ ~+ d- \5 o4 k

, o2 [) r' a! S( D泰國甜酸雞翼
! P+ \% ~/ A+ l; }　% u! f, }  U2 d9 U% @
材料
) X, A$ b6 H: K- l雞翼1磅: L  Q! Z) ^; M$ t
泰國甜酸醬3湯匙. E; S; B1 v, B. E/ {% ~, F# j
水2湯匙        醃料2 V8 I+ u  Z" h  ]& v
生抽1湯匙
3 A- E  L5 ?7 z& \- P' f生粉1湯匙; T' E- l1 c1 H$ M. |
糖少許
, \" D( M( Z3 \胡椒粉少許! Q9 o7 g; V) N) R5 ?! `
酒1茶匙        　
6 t) v: K% _/ h0 g/ f, C8 |7 }; r做法：( e: B, e3 p' ^' k' d- s# j) e
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；  P1 F+ [; ^1 W
2. 甜酸醬用水開好備用；
1 @" s1 S% i5 H+ w3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；6 h- P- o! \8 V* q6 Q8 C, I9 P
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
8 Z2 w$ Y% X0 y: X$ O
# u1 }# Z' X- i/ ^' A海鮮醬焗雞翼
- |3 S* O- N4 ]" z2 Y2 r　
* f# ]& z  y7 U- X材料：
0 E% I" g5 K+ b3 B' r雞翼 300克        調味料：1 ], v. w7 g/ f
海鮮醬 4 湯匙( ?' K* `  y* @2 F* G5 U" c( V# P
水 1 湯匙        　
9 z# M7 ^  }8 O: Y+ ~4 I& G做法：9 `8 @0 x( A3 o# H* J! E
1. 將雞翼用醃料醃數小時。. u# \; Y: o8 u
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
  G9 ^, H: n8 M# m0 \  t+ T9 x4 v  z& j0 f. v5 L1 s
烤蜜糖雞翼) E! O! r$ I' x* t7 g% _. D
　
- B! Y. {( `, B2 V' B& g* p材料：(2 人份)
/ A# v& ?$ Y6 g$ |9 \雞翼10隻
5 S% |2 P' V9 ^" i2 K$ r豆粉適量
* ~6 J9 T2 ~( I. k3 N  n糖適量
% }* g! S- d7 o6 b& w% g' x豉油適量9 @$ w6 }# j9 Y# X' \# b2 o
蜜糖3湯匙' [3 F8 c0 r3 @+ \/ B" e
　        　        　
5 S1 p0 |) [1 C0 ]做法：5 y* d. R4 d; W) u' M* K7 s
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。$ b4 w  s* A  F+ T
2. 焗爐預熱 230度。
% e; {2 ?# P, @1 a8 A- O9 n$ E3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。2 s! }5 A# I- k
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
# v" [8 }: f. U4 e5 C
: Q- `9 `" Z& V; s小貼士：
2 ]4 o0 ]% y& D5 Z) v8 x1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；9 U: m* o7 v2 D- J2 B
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。$ [8 v' G% E% P+ j

- q* a& K" Q! h) m: f烤雞翅: ~) S; I$ i. k. f! l/ H
　% K: @2 w: G3 T/ h
材料:
6 c/ @! W9 Z0 {6 W' K/ B水 2杯
6 m+ i- ?5 \! ^$ ]2 i. x$ I# F玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
( J" W7 [; h, k* m蕃茄糊tomato paste 1/2杯( w. d: ]# \  ]: m! Z! B+ o
醋 1/2杯5 a8 i7 {/ s0 ]" |0 l0 E4 o
糖蜜 molasses 3大匙
3 ~1 k; U' q( q, E& v1 J) {5 t黑糖 brown sugar 3大匙2 U* F# b" ?/ A' \
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
( d1 \- @( k3 A( Y) b鹽 1/2小匙% ?6 D. e" s# s, n  x" a
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)$ K/ y9 f5 i1 r8 V4 E4 ]
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)/ r8 y! s$ j( q6 J
紅椒粉paprika 1/8小匙
! c* |/ X" l( B( _# f$ v香蒜粉 garlic powder 1/8小匙2 Y0 h3 K3 r- J: w
　        　5 U5 Y3 i* _8 a0 d1 S* W
做法：7 b0 C% A2 F' `1 Z
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；' c/ O4 i, d. l! c' q9 o
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；3 P: s, G, g4 W* ?% |4 |
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。, w; B& d. G  K. T* h$ A" p, @
1 l: D) M  z7 C* \6 Z
素釀雞翼
6 f- `7 e! S0 s5 G　
+ _% g1 S# h5 @: l9 _3 S材料：
# S6 d. x  h$ b" L( K  f8 z8 O7 O雞翼一磅9 p' c2 U. F/ S2 J
竹笙三錢; Q& m, S9 I% V2 S
雲耳三錢
6 V9 z1 |2 T4 I, K/ m3 c紅蘿蔔半個
& ]( ]6 Q4 ?/ f1 b" @調味料：
, b6 r/ J# u& A, C$ n( m% W蠔油半茶匙$ j* J* F4 p( G$ b
鮮露半茶匙
5 D& ?- p$ s3 P! [, r) a糖少許
( c  Z& o4 z% o! P3 d$ G; @7 |胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許: v9 j, q! L8 |) O2 t- G
乾蔥頭3粒5 k7 C& I0 c/ W2 G, j
薑片、酒(少許)3 U( p; b0 @% C# Y2 h1 q% v
生粉1茶匙(後下待用)
5 y1 C8 z8 l" }: D* p* N9 s　6 d+ i7 r8 c! y1 T5 ^, X, r! T
做法：
' X" K" `6 r5 f: w/ {7 i1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
8 W4 C: B0 F! d" c2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 9 ~/ p9 }+ {2 b/ g( f6 o, G
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
( ?7 L$ @5 ?" q4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
7 Z5 ?2 t/ _2 r: Y0 C& u5 u, t; ]　5 z. r; X7 m$ t, R
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實# l+ {9 @# X/ Y, h
6 T/ i- y+ i/ u0 Q
紐約辣雞翅
4 F6 _' }$ F9 N9 P0 b& h　
0 T6 Z# s- o0 t' [5 L0 t& D1 ]/ I材料：
( A: Y8 d* J0 M$ ^3 I3 j6 x# A6 m八個全雞翅 (去掉翅尖）
* a' h% ?+ _" r一杯麵粉
" @) X/ i: V2 _. C1 k7 {: n一茶匙蒜粉
( n1 Y' _5 C* S- J$ f一茶匙黑胡椒粉 2 o+ N: Z! x3 [5 ^, c( D
半茶匙鹽
7 U6 W" V! d! ?三湯匙牛油 ' g' V8 H1 }: L
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce); h' ^* t! P# [3 d8 h2 x# k  s
　        　        　
3 _# O- z8 N$ m1 i" S做法：. N4 m) y% ~- _6 T
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。( n9 x' x) `0 p8 {, P; A
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。: d: U# B5 a9 o8 s6 U8 `! X
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。. x1 j8 T* B8 ~; ?! r
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。) \) J0 H1 Q/ N

$ d7 R. }/ l# f9 Y+ b  x- `& f) b註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！' Z) C! B( v& Y" i' r1 F' A7 t
) j- j# t1 k: J8 Q3 \1 \5 z2 O
荔芋燜雞翼$ u, V9 ^4 r* @# @* @- p& c+ @
　
4 W$ U/ b1 Z$ r; t4 k3 O" w, U% w. h材料：" n& q& y. D( i8 O
雞翼4隻# m# X+ s# r' K
荔甫芋250克2 O- E4 H: N. K0 J
蔥1棵  P! z, X! V( X* m; A! w" A3 O9 L
蒜頭1粒
& q5 f0 g2 j5 e6 A! O薑20克
4 V$ O, k4 h" |9 K水500毫升4 k# G' L$ u1 ?, Z" w# g9 _7 |
　        調味料：
5 z  f6 J! v  Y鹽1/2茶匙
! O9 X! |5 X! I' p3 ~& k- _) {5 ^薑汁1/2茶匙$ `# B! q# f$ Y
酒1/2茶匙
" o4 U0 _( y9 w胡椒粉少許        　
+ ?/ r7 l5 J5 G1 |- N7 N$ h做法：
' I1 G* b1 N: Z3 {- w1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。% }+ c. T; q; w  ~( S
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。& w: }! r. Y  ^; |
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。. z4 Q5 u9 X4 p8 w
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
! d! i' f. A  x6 G; v5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
: O# q7 _( }6 o& [5 ^+ z( W9 c6. 上菜前加上蔥絲裝飾。% t$ J& L' ~$ Q

' g8 `2 \$ I8 X4 b茶香蜜糖雞翼
) }& C( y) O* @　  P7 q5 T! w/ p! n
材料：
# r3 R: d8 C' I' w* M雞中翼15隻
' s  _+ Z0 p9 o5 q生薑4塊
* o2 P0 N6 n5 M( }  K3 e9 q碎冰糖少許  k. e) y" W! H8 s: s
茶包2包
+ s3 \( }, E3 J; c2 D& v+ z蜜糖2湯匙
& P' Z- \5 j5 ?1 U& {$ Z3 h+ D+ [　        　        　
3 U5 D3 e8 f0 q/ w% ^做法：
. e! o- [5 R2 T; y5 g1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
' l: Q- y6 z* q# p: j# e2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
- j8 A, b% d  G, B* u; _1 y+ q3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
; A; F7 O3 s% t+ Q/ Z. \: C  p6 a6 j) P. g" C: @
彩虹鳳翼
. g5 n  V# r3 V3 e5 m9 d　
4 W, {; g3 C! r2 Z材料：
8 m; @) C6 G' E- y6 T$ P. I雞中翼１２兩; s# a9 O: O$ e! h0 {& F0 {
冬菇３隻
( U' @5 ]1 Z% y6 e6 e紅蘿蔔１０個
, f- R' s7 u# n+ C2 f9 n, Y" y6 O西芹１枝$ E3 p7 s$ N3 T5 P" d8 ~3 s
金菇３兩+ ]1 @$ I8 G- d
火腿１片
7 a4 o, y. ^, [8 e# Q" c! c+ Z蒜茸 1/2 茶匙
: J; ]4 a$ Q0 m6 S# x8 m蔥２條（切段）' P) ^+ q. C% i; `1 h
　( a5 k8 E/ y- C/ F; L
醃料：7 g' @1 i% B% s
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
- W$ c/ U( L6 Q, d鹽、糖　各 1/2 茶匙6 w; F( n: w" v- R$ j4 t$ ?3 i
生粉 3/4 茶匙
8 O7 z8 r, K- W) G% v: ?芡汁：. k# U0 F& p2 z3 j3 ?2 l+ k' F
生油、蠔油各１茶匙4 b; r3 \; M* L
生粉、糖　各 1/2 茶匙
" ?4 s- D) }# c" \8 {7 c水３湯匙
$ W' s" H8 b/ N/ V+ K/ W5 }7 l麻油少許
! N! s( _3 w, x* t% U# p做法：
  S# a7 n6 R% Z2 v$ `; ?, N1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
2 t/ i4 V7 [  @3 @0 d4 [2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
' T6 r5 K! n3 F( J9 y9 k2 R3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。5 `7 x+ g$ I. J2 y% f' w8 H$ w% b

! b# x$ f, q1 D% L9 d4 F梅菜炆雞翼
2 [; \+ K+ \% i  l1 \* r$ @　
) W1 C* ^5 I4 m2 X/ n3 X) Z/ ]5 Y* Q材料 :1 W; B' h7 y& V' X# I) W/ y- a
雞中翼 8-10兩  u9 ^/ Y- T8 b
甜梅菜 2兩
, _1 l1 W2 A! C+ n5 h5 Q蔥(切段) 1條
' V' Y3 E: y# v' Y薑2片        醃料 :5 _5 o5 u" t" `2 ?; ~3 K8 x
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
" v; v. t" J7 F7 C3 H生抽 1湯匙7 Q7 y1 Y) z! w" C2 l6 S
調味料 :
; q3 e* E5 @, D% m+ e. C" i* ^鹽 1/4 茶匙
1 x" X* X2 K7 w水 3/4 杯% a$ Z; ^, {1 A7 K$ O" v2 L
糖 1 1/2茶匙3 t1 N/ }& j/ k3 a2 P
生抽 1湯匙) F8 A4 j8 z/ {0 m1 K1 p* W
麻油、胡椒粉 少許
! R! \7 Z" E# f7 A/ @, \　
- r, X  D& a1 i  f/ ?9 L7 }  {& o, a2 m

1 c: U  C+ b  `做法 :   D+ B! P+ `+ `( S% ~. ]' d0 C" v
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
* j  [' S/ o  @5 H  a9 f2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； / e7 b# ~% O! M
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。; u& ^) |  Z, w! m7 U3 B
$ z2 l) j; N) r0 z' r$ q1 I7 W
豉油王雞翼. D2 j0 B6 S9 X5 T$ p
　
( n  _* h1 |; D4 y+ \材料：, T% Q& ~0 y$ F- [; f, I
雞中翼10隻
# i0 W3 i# `$ ~5 F5 ]" I0 E* ~蔥、薑、蒜粒少許
! V( I3 Y3 d* P4 p; i7 w. S5 v老抽3湯匙4 m" }+ s" f9 b( w; |
豉油3湯匙
% H: j: R: I2 X0 Y水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
' u+ x  Z9 K$ i- B冰糖一舊
" Z( N  n) ^$ L) q- F白酒少許 ( U$ W, A" @0 Y+ c
　0 T2 t( c# A$ J* w0 ]5 }
　        　
# F* f# z1 X& o$ |+ Q1 N, E" G做法：) x( u7 H& O5 Z
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
) g) p- A/ K, m6 ~2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
" y0 q+ u' b! d" S  t: z2 K9 r& T1 o3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
3 o+ E- m+ n  x) v0 M8 I# Z4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。- |4 y% A( V/ k8 f* F8 N9 p
* P7 Q7 i, I; J8 y, [
豉椒炒雞翼
; R1 J$ K5 k- ^( f9 R. Q　" Y$ ^& e7 E1 M- C* S/ M4 e$ O
材料：9 ?8 k) b, ?6 j# U- m  M6 ~
雞翼12兩
: I% _+ [  }) ]9 ~洋蔥半隻
+ x+ Y( k4 E  A" ?& p9 Z1 T3 H紅辣椒１隻
9 j  w4 M4 I. D' i; t' N% q青椒１隻
1 v9 @- w3 C3 Z6 n- [' K1 l豆豉少許
+ a2 J* b; I/ e  t1 M蒜蓉少許
' q$ ?7 Y" S9 b; ^$ d8 [' _0 z( v　        醃料：
, U$ [0 O" @' k7 [生抽少許5 W; p4 B# G, f6 l" |( @
糖少許
. }; c" L4 S& d3 w) s2 `生粉少許
4 a7 J; n% {' A9 Y薑汁及酒少許 " q; W- o9 r; m- `' S! U
芡汁
# i; |4 D+ y/ ~8 w( F) r生抽少許
5 m9 B7 B0 W- o1 c0 }0 m0 J生粉少許) B; {9 J& j( Q  P$ x' }3 D% g
糖少許# d8 S4 w& y+ t# U" z) y- H
水適量          P  Z: q+ s7 e7 M# W7 s
做法：
: j6 z5 q, K$ }5 }/ T! D% T1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 % B# E8 p& N) H* i# V
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
9 N& J- e4 B% N  v5 I3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。4 ^( m0 f1 O8 H7 d3 n" [
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！9 X/ `0 w) F  \7 d1 Q6 L0 U9 G
: f/ Q/ X- |( h( M0 o( D+ i. c
' t- }' t6 ~! a7 K
醉雞翼8 d( j% L1 I( N
　% k% }) C% Y" s( N# B: G' W0 M
材料：
# j- o: o3 {- }+ c, }: G: a9 e雞中翼2磅
) @5 }2 G/ B6 |醉雞汁& ^: u  W6 H' e1 A4 T
薑蓉* Y, @: I0 _) x/ g( R  i
冰/ k; K  }2 Q- y" F0 ^
　        　        　% @$ x3 a  A% \" b" K5 k" r
做法：" d: u7 Z  X3 ]- R
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
5 a4 O- \0 f) H0 v+ C4 Y& P2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；3 ?# S: e7 L8 n
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。6 Q$ d& a9 m1 ?" m4 K, h9 v
6 j+ O+ }- i9 Y6 W  k( X& h) X
鹵水雞翼
7 q1 ?/ z. j; M/ x6 ^6 @　
  I# y$ o, q& q9 U材料：
" `. c, {  f9 f- h- ~( ~2 W雞翼適量
3 r; W& S% a. I+ N鹵水汁材料：! ~% x( d3 m- s# }' @
水、生抽（比例約5:1）8 k  E/ ^" N1 f
老抽
9 q& t' }( }3 q花椒2 D2 j( L0 ]/ d1 M: Q+ V
八角
! d+ n# P3 X) l+ p: J+ I草果/ s* Y8 Z, d& P+ k
片糖少少
9 F, x& l& A& \- P鹽(自已較味)
) c. x8 B& K* s1 r薑& x+ ?' N& X' P  U$ z
蒜粒3 z8 b- j% s' R: I! T+ l
蔥頭' W; W' |5 m' q6 Q
　
2 W; m  \( m0 A- V/ ]& O做法：* O" J" B6 S. @5 Q! X
1. 將雞翼飛薑水, : C1 y  f& ]: w5 ]! z
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
. G5 ?* o" Q/ T# E8 C
. F/ Q* ^( a! O9 ~8 w9 I簡易鹵水雞翼
& @! x' W8 |5 J& \" S+ M7 |+ X) n　* C5 n2 M+ f+ g
材料：
$ V6 Y4 y1 U5 Y% a7 s# q鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 , p6 b+ D* g# ?7 Z$ E* s
清水 1-1 1/2杯8 Y7 k9 U' I, ?; e3 i/ X* A
雞中翼４隻
' ^! p) u4 u/ {/ S( Y薑２片7 l' k' B" T6 W0 R  z
鴨腎隨意        　         
; {3 B% R: C" A  Z: \做法：8 a1 A0 ?- X4 ?0 @
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 4 b, e8 y9 m  \# s
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
) o( ?! H. [6 t% o  `4 H* ~3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。# [) s3 X# c+ Y* j$ Q/ ]! L8 B
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 & y* v& o2 [5 C* M1 S! O
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。. o, \9 }3 Y. H

7 L# s8 @2 @6 H# A$ Z7 s麻油雞翼  \* p4 E% v0 `: E# {
　
5 y+ v1 Y# x  c3 `材料：
% `7 u9 ?' u9 Q9 x9 j雞翼十隻 / w# x, o9 m0 Z* D2 q: W# ?. _3 E
鹽份量隨意
) }7 R5 x8 D! G% K# r% k% t5 |6 G香麻油份量隨意
* B( u# U" j3 ?! U- K/ U2 }　        　        　8 Y* P8 I! m5 v
做法：
  w6 b$ v/ _+ ^; u$ ^4 w+ H1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
" @; _$ f4 ^' q2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
2 h7 ~6 J) F: ^1 z3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。' R$ [: ^) N/ h' \4 U( k

/ l8 [% I8 g3 {, J' _9 O麻碎蒜香雞翼
) _6 e4 U8 y) W: q　5 j3 a4 o& Z; _4 u& o* U; V' p
材料
0 F1 P, n: _/ l雞翼１磅
$ |' x( f5 P3 {6 A4 T1 e& U/ d芝麻碎２湯匙
& G( ]# E, F2 J% F. C0 W蒜頭１個& q/ }+ X% p* b$ H% W# J, n! v" f
雞粉１茶匙
) T* q; I, Z2 A　        　        　( E9 P% e) `5 K( B- I
做法：
& {  n+ f2 S; m3 ^  ]1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
! y! l7 p6 P% A: J' Q* ?; M3 f2. 蒜頭切成蒜蓉； 6 A% h8 }4 c5 C0 P
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； / V" ?( q" i0 P. J$ M) m
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
% _7 x8 z3 w4 r- t
# \3 @( }7 K4 a# b8 h; {5 N焗釀鮮果鳳翼$ m( P" k; i* v# T4 f: g! O
　) Y) D' {' D# p! l( B
材料：  2 y" l- o+ R8 x+ z& Q" I5 g# ^. w$ R
雞中翼 12隻 6 f2 ?  V6 H3 x# t
厚火腿  40克 " `, R. b: _7 d& u& w+ f/ `
蘋果 1個 4 S; |+ e. p$ S9 h$ \
啤梨 1個
: s( R2 Z6 F1 q檸檬汁 1個 ' h  |( F, g- e" O' C, \
油 2湯匙 2 R0 M. f, p% y  f1 L  @% \
沙律醬 1湯匙 4 P% ~6 ]9 z, x( l5 G4 C9 a. m
蜜糖 2茶匙
9 n& N" q3 x! A+ y3 _/ b　       
% w' u  o, `, v/ ^7 s: E8 h雞翼調味：
5 f0 f2 p8 A( h/ s2 B' i! [" }$ o糖 1/2茶匙  m/ q  ?" o9 |# i2 u1 e; H9 W# S
鹽 1/4茶匙
) K6 L+ {# [( I. B7 _生抽 1茶匙
, `& z9 z- k$ N油 1茶匙% [6 n# ?3 b. M( k! N2 k
粟粉 1平茶匙
& L  g2 v' `# q( K# L　
# V; r% d! M. k
  \2 `: D0 s4 O. T5 P, R* o* s4 I　( ?7 B/ p, M4 r" t5 n
做法：
9 J* D$ r: u$ y1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
; s9 f) M( B; `# C9 J2. 將火腿切成12條。
) A( _% f3 @: C1 G. Y3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 / `; |+ o: Z% v" u/ K3 O5 I8 C
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
1 @; k. V, V4 o5. 將雞翼焗15分鐘。 5 _$ ?9 B" Q( \
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
+ ~7 x- t0 B4 {' C; |, `# |- P7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
8 y9 C: w3 E7 i; j% \0 t* G7 T* M/ ?6 n/ x* Z+ s
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
6 [, a$ @2 G  z1 K8 i4 r0 {" I" X　
/ A. i9 H6 j8 w8 p- R材料：
- `0 n3 @8 o; ]4 n( o1 `; i* X雞中翼八        4 q! A2 A- s3 W6 V0 g
調味： 2 K2 m* c( Z2 e  L
紹興酒、糖、生抽、麻油7 b4 W7 [, o* J( U' n" ?
椒鹽& w' P: S( }2 }
炸雞翼用料： # r: a0 J7 y( ~4 T: {- p
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
4 o9 @& `( ?4 D  P做法：
! m/ R0 j) g& }7 D9 i: C/ _1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；+ g& h. }8 x5 N; w5 X' ~8 ]
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3 e6 `7 y  B& e3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；3 h6 U0 q6 a  J  d+ q. l& `+ ?
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
. o4 K- Z5 ?8 u% U2 B! s5. 最後灑上椒鹽即可。% {" `6 V* }# ?; g, ?, v1 P
1 i! r) F, r& Z- L
港式咖喱雞翼
& `) g9 [+ P4 D* i# C　
6 ?% E0 y( h) S4 I  C3 u材料：
( J6 C# u9 ?: b& X2 }雞翼半打
: j5 g7 a9 r4 {1 U: y2 C蒜蓉3湯匙* ^  Z2 P( r2 R1 K7 {0 l* Z
薯仔2個
  {4 l. W  ?9 D6 Q' J; b6 g% i洋蔥1個切片
4 z! y( V! ?+ S9 f$ ]" o咖喱醬1包/罐& e; w$ b- i4 u' {/ s8 f  H
　
7 D$ C/ h  g- c) ^2 i5 t) c1 d　         
, }0 S8 b9 Z* H) b9 I, }做法：
) H+ ?% f7 w. O  M1. 首先將雞翼出水備用。' @) L" g9 k- j, [* `
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。6 k1 Y* E* [8 G; k' q$ X0 i
3. 之後，放入雞翼一併炒。# j( L  D6 t3 {9 Q2 o+ u
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。. b/ C! \3 n5 `0 G6 R& v# q: o
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。: `: G" c8 L$ }7 j% c9 E
　  H8 c# f1 F, w- D* N% x/ J
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
& M4 P; s# |% L9 R% E! ?4 n# Z( Q+ |( p4 s& _2 x
滋味醬燜雞翼
3 w( U" ]% N7 |7 |/ I/ {材料：. u3 M0 R0 e" }; E8 a$ w
急凍雞中翼一斤
, t9 O  J" p0 W芫茜二棵! u% H: S* [; V/ b" {, f( P
姜茸、蒜茸各一茶匙& I. @3 o+ _: w4 j1 c* |
腐乳半湯匙
! K+ Y4 X* [4 @' `4 O6 N0 G2 `磨鼓醬半湯匙5 W6 @, d5 Y1 O" h3 n2 o
豆瓣醬半茶匙6 y" N4 I0 T  ?: e5 {
　8 u! c" U- i$ Q2 a  {" _  s& r- [
調味料：9 q3 r2 G+ A3 B* y7 V
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
" a$ C' g, G3 [- o! y) o水一杯        　$ @% o$ T. z! U" N1 z- j
作法：( }, M! y2 ^" z. j1 k
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
- S, Z* W+ R% y8 ^& B' x# [2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
; }  Y( F  \( Y: \5 \6 r3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。7 D& X/ l6 i/ ^/ I3 Q. L7 U+ u8 l5 X

8 n, F/ a. G7 D' U貴妃雞翼
  C$ B, y" X/ W. o- T. M, v* t　4 Y  Y7 F- ?2 m
材料：4 Z5 y5 U; `9 U4 F- u" R5 Q0 i- a
雞中翼1斤（約600克）
/ d: V9 i8 V* G8 l6 \' `0 G  m筍片4兩（約150克）
6 g3 _, s. l& e薑2片（切茸）
0 t) X; [) m, C6 T5 z# n3 @, y: X片糖1/2片（搗碎）
) M. v: E1 M% i7 a3 j6 M去蒂浸透冬菇12隻1 s, D- `; e& K! E
蒜茸、糖各少許3 ?. u6 [0 a9 F, E6 ~
　        醃料：
( I+ \6 B6 v+ D! [, b' \生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
$ W" ~9 m( L" `, l1 X! m& l# I) p麻油少許        獻汁料：$ i* \  ^- g: A8 W$ d" f
蠔油2 1/4湯匙$ E3 w) D3 J2 z9 d$ z' G
老抽、雞粉各1茶匙
5 {3 A) a0 p7 |& Y) q( p8 l3 j; M幼鹽1/3茶匙9 z1 E" O, j8 y1 J3 p
水1/2杯（約160毫升）7 X- U9 z4 ]4 T1 B( H* p: o6 v9 N# v
紹酒1湯匙
$ M2 ]: W1 Y. z5 |　
! j1 K& y% ]  |( ]- I做法：/ f0 g( D$ H( Y: y
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
' A  Y, E- j- Y. O2. 冬菇用糖醃10分鐘。 / d) `  t1 Y0 w. d3 v
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
8 v% O( Y$ X5 [) l+ S0 I4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。; X4 p6 b: Z. k" g

: A8 L! U* e0 O) j' V7 T貴妃雞翼二
# l( v% @, d2 g3 y4 M1 g# v% a　2 X" ?) w6 s6 I) n- I9 i
材料： + ]+ M. l/ Q; P5 P
雞翼　6隻
7 b9 p3 I2 A# j8 M冬菇、竹筍、甘筍隨意( @8 W7 _% w" Y( W, [0 L: M1 X
蔥花適量        調味料： 9 ]. z2 R5 v- W  M/ C' S
茄汁2湯匙 ' e7 t9 e! H, g2 d8 K( n1 P# l
糖2湯匙
8 H/ Y( T: |$ [! ]  M! V鹽半茶匙 2 C: t6 |) m* |  S
老抽半茶匙 ( q; E% x' e% `0 Y$ j! z  l0 |
生粉1茶匙 " c4 ]# I& P8 r" q; W0 K, i
清水半碗        　
* F& m) f. w9 J& ~: Z做法：
4 V7 Y4 j) ?/ U9 R) R7 Q4 q  G0 _1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
/ f0 a% Q  h0 C2 M2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；  z, {% T6 w! j4 h
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；+ u: v; L3 j1 |/ x, h
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。& E% o1 ^  f5 C& {! z. I

1 V0 i3 x: R3 c酥炸蝦醬雞翼9 [% q, Q1 Q' d8 V/ J2 Z) x
　
% Y6 }+ r) x5 i" ^& \6 J材料 :7 Y! k( d4 h6 h1 s
雞中翼 12 件
* m% R" l* d7 k' Y6 y糖 1 茶匙5 H/ j) Y& p9 A6 l5 Z; ^
麵粉 4 兩
4 F1 O4 x5 Z+ j5 I蝦醬 2 湯匙
( q$ [! U7 P7 x: u8 k2 R5 r/ D玫瑰露酒少許
0 L' ^% \" w0 {& h1 D　
: l2 K$ u5 I& ]+ R, B　        　; J) d' e, [& w
做法：
: p# g+ p- b. L5 k1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；. g6 d  s0 _8 c7 W3 A
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。* Y3 L8 z. i4 o1 ]2 E% w8 C$ y

; f4 \) I  G2 E5 K* X0 W黃金蝦醬雞翼
5 ^( p4 Q$ v. v! L! i　
8 l2 I6 R1 v$ f# Y& ]  r6 s材料：（４人份）
. F( R% c3 `& [5 Y2 G% L" f, ]雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]9 L7 V; L+ P  r4 L
粟粉 1/2 杯 上粉用0 i, S* J  D' X( h3 C5 A' [$ ?: y
醃料：
9 }9 w' }8 K, G, [李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙  D8 \8 }. @0 d! r2 U7 E. }
糖 1 茶匙& b( e( H4 b4 ?+ J2 h7 I
蛋 1/2 隻（打勻）9 J- H# N! B1 f
　
" H# v: m" D9 ~$ p, v  Y8 X& m+ t" e0 l: R. k5 O
　
, K# T6 |/ a0 h  Q( E; s做法：- P* q) c9 h/ K0 b
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
0 r4 n+ H& C0 P- s2 [2. 雞翼輕輕拍上粟粉；3 W0 A4 t: _% i
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
2 Q. Z) ^5 G" P3 ?6 g# C2 `" x9 D* H7 [
黑椒煎雞翼6 H$ O6 h, J: K+ w
　
: K* `& X! L# P! c* d+ r; ]材料：
" e( V) o% l! _8 v" R. Z雞中翼 420g
3 |5 D8 a) K' h$ e. ]燒酒 1/4茶匙2 h6 @+ a9 Z, m4 y7 r$ ]
鹽 1/8茶匙
! R# Z, h5 G  d8 L3 h麻油 少許; L' A7 t9 s* F3 O* j
糖 1/2茶匙
7 l/ X- c$ @' I& ]9 ^* S蒜茸 1 1/2湯匙  K% X7 d9 l, \4 s
生粉 1茶匙
  S% x* F6 U) h% _黑椒 1茶匙
9 q: Z: E: h& I9 Z% o/ p生抽 1/2茶匙3 b7 a7 v9 A9 B! i: _1 o( [3 t6 w
　
% K+ D9 k7 s) z  w5 Y1 L9 C　        　4 O+ |6 _8 q* v; d
做法：
7 E; ?) `3 Q( r' V9 v) Q6 d1 D6 P1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。" ?) [) L, W# L  p0 k: Q
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
  G& W! z$ T  }　 6 b3 q' E" w6 {5 v" `1 ?5 I4 c  z
小貼士：
' k, c3 b, b8 s0 d1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
. E7 z% |( ~) N5 u7 b2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
1 o) X! k9 Q. l1 }3. 亦可用焗爐來焗。
4 K, f( b! D0 d6 v6 i0 ~
- l5 @& i' L( F* D惹味雞中翼
: A3 M( L! W0 T5 I' H( }+ k　9 |: X  W- B" C0 j5 p3 |3 C
材料:（４人份）& |6 U- v' ?2 t' ?& U) j
雞中翼　500克% I4 n; u( }9 y) J; u5 i. {' c( L
蒜茸　適量
1 U0 {& [: O6 u! H3 F　        醃料：
1 L3 I0 h, ?4 \0 _6 T9 K& D生抽1茶匙
6 {! c7 O( i; W, ~糖1茶匙
" T' b( a9 K3 x0 M; E$ I6 j) i1 R薑汁1湯匙
! J" y' A/ o3 y1 l酒1湯匙        　
3 h6 i7 N  d; _8 M做法：
8 o8 [9 d4 s' o/ F$ c" F1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。4 C" _% h$ J. [7 W+ f! ^3 e
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
+ w$ {4 S. g4 H* v, h, R% j6 b3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
0 ~  ]4 f2 K' A( ]. W/ f) f4 m) D
' {" ^, A5 O. r; N8 J話梅雞翼7 [7 m* n+ S1 q1 n. g( _. }) `
　
0 Y6 b* `& k& Z9 L7 D5 G5 b- }; U. E& U材料：
6 Y; L0 P" q9 V# s- I( K5 M雞翼 2 磅
- Y, U) m/ ]; ]! _& M, u  T1 X薑 2 片/ O5 c/ u8 ?# K
話梅 5 - 6 粒
7 k+ U3 ~' E+ h  P( D5 ~蔥 (切段) 1條% `/ g& H: g+ ]9 w
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　$ z' j1 E- D2 R' E4 o& w
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 3 M5 l$ @. P0 {. P+ Q  _2 j
鹽 1 / 2 茶匙  A. s% P0 Z3 b. W3 m$ M" \
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
* M0 p/ p# ]+ D0 b水 1 / 2 杯
& w: f  I3 U; _3 O. C' c3 |老抽 1 / 2 湯匙
# |4 {- f' t" k" j$ Z- V鹽 少許
; ]0 P, C- K/ `6 r( X做法：
$ P9 g- P  {( o) F1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
$ T* r) R8 r: }. N: s2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 , u. Q0 Y5 s7 u) s, I. \
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
! G9 w; G0 |* g) b, [+ ]3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
- E# ~% _: @* d+ a' P倒入生粉獻埋獻，即成。
8 K5 V. }# y0 S7 r% h- ^3 D: A% B, Z% F" E/ U# {
辣雞翅' F, R7 q$ t  P+ i
　9 m( w* F  \5 Z$ q5 G( y" q
材料：" V+ U% `" O: s
雞的二節翅300克: y- D( r8 F- A, M8 L
蛋黃1個3 X; z8 Z8 P, k
太白粉2大匙- ^$ `# V* \$ h# }
沙拉油2小匙
/ e8 h# F% U% f5 V# J醃料：
) w! O2 J8 B- v: x酒2小匙5 e9 k$ J; Q; w- L" L( F
醬油2小匙
8 W- A/ J) m6 Z0 d% G鹽1/4小匙
4 _! G7 D7 [6 N: P胡椒少許& x- f. }$ ?6 g7 S# \1 r$ n8 }
花椒粉少許) R  _$ f1 m# h, R
辣椒粉少許& r  c& E0 w: i* S: m( [
　! m! {1 g# d2 @) G) v
/ O- ^) r( X5 j5 ]
　
5 I! g0 T2 g" M  w4 a- i9 }* ~做法：
  q& R+ o/ d% z! t1. 二節翅對半縱切。
  p2 F3 Y0 R  ~7 N! E; [, E& m2 d2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。& ~  @5 D- Z& x* B- v1 X& ^
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 4 `+ a) |  F  X6 Q: m. O+ W: ?
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
5 q1 C: F3 ]" {5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。0 W! }+ z; l2 J: v: L4 }
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
. e2 q8 Y1 ?# s# w5 d
1 p- X7 K( B  U5 N7 ?0 f. H+ Q% N葡萄牙燴釀雞翼+ g9 p/ W- N0 M2 M  [5 y
　
5 o0 x% i( T- ]4 g材料：
1 W- z; z/ W( b6 G( V雞翼（連翼尖）10隻# `( Y  [% n$ k# m% i8 P
白酒1/4杯
3 W% a9 ^: \. N5 \清雞湯2/3杯
. s( ]  N4 z1 Y) S. b+ S釀餡：* Z% [! O# k# _$ C
蒜茸1湯匙
" i: X; K& b' x0 P火腿2片
9 y. x0 k  D: W6 B! ~混合香草2茶匙/ ?" W% D9 T, q/ \1 L7 H4 R3 E
　
1 I' d* }; p9 I, x; Z5 I" c& i' B6 L& B$ r
醃料：
0 t. g1 T) N! S+ a生粉
' |$ A4 O. k" E2 @豉油雞汁  F9 ]; y  |) n+ ^" b: o# O/ z
生油各1湯匙+ g; X- q$ P! E$ ~
食鹽1茶匙  ?# b! m9 ?3 Z/ ?
做法：
$ h$ I% `' I$ R1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
& h) `, R- \* i, C2 k2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。+ d0 |2 X4 ]) X  e4 Q0 l2 V
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
4 z. b1 r( g; j# e8 U9 i3 x- J& D! p- l+ p. z7 V, ?0 z0 |( S7 Q
碳烤火雞翅5 Z0 C6 ]8 y' Y9 g* m& \
　3 U: C  H6 E5 e4 D$ F
材料：) f% }  c' C9 ^4 b
火雞翅, f3 o, n+ b1 Y$ C
調味料：2 O% g/ U: H9 ?; I# U+ X  E( \
tabasco醬2匙
6 g6 i0 P6 `2 e1 U3 `+ J9 s. c/ O  a' ^BBQ醬、蒜泥一大匙
2 Y0 |" m4 k: ]& s* i6 s2 L5 t蜂蜜2小匙9 [5 S4 ~( Q0 z9 q2 [
白醋1小匙6 n' \4 v. d  Y9 B9 T
辣椒3支
$ R4 K5 H7 d& }$ X: F; |2 g; _香油2小匙
% E5 a( L4 }  N3 K  ?, ]7 I- `# B　
9 M2 B5 `6 P2 d; \2 Q0 n" ~" W% ^7 I9 I做法：
& \, ?4 @" J' |) `6 K+ B6 v1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
6 I5 m1 p( }% A' G# Z0 h1 W5 e5 E2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；5 B! P6 c+ i2 B* D% H
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
7 V6 y( ]& o' y- ^5 z4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。: V$ a1 C; `/ v

1 K' X5 `0 n1 r+ n/ W- d1 ^翡翠鳳展翅$ X9 Q# @4 D5 P" V  g
　
9 Z$ C+ Z: H* U材料 4人份)) b1 o2 M/ Z5 Y7 r* }8 r  ~# V
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
) I: K6 g# M6 A: ^+ a9 S" x煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]  t: R- c. a" Y% U0 O3 z
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
" I0 a" B' ]- N" ~蔥 2 棵 [切段]# |% @$ l" o0 y4 u, U7 |5 `5 g' N
蒜蓉 12 湯匙+ O! d( {, o: Z. ^) X. y# ^* _' |
酒 1 湯匙 [隨意]
9 r2 p9 _- w" Z; G8 V1 Y6 v1 O: g生菜 伴吃用
$ q2 _/ Q8 A3 \* n* B　
' ?3 A" s; W3 @& V: U　  L3 w/ u" \4 i3 F2 P! r) u: i3 ^3 B

# i! W. C" n2 C% N) E9 Z7 {5 A醃料：' {' G+ ~1 n5 U" s2 w" L( y
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        . `" d# ~) ], S
芡汁：
: `) |1 @, B$ h; E, A8 U) {舊庄特級蠔油 2 湯匙6 N8 m/ P7 _# T5 \7 @1 G  e: w
水 250 毫升 [1 杯]8 I( G% Y# V! ?! q* _5 w. u
粟粉 2 茶匙* Q7 \* _/ s0 w- h/ e( E
糖 1 茶匙7 f8 J% p8 {: `, M
　; ]/ `+ p8 m) ?7 Y# n5 i
　
2 I& U5 h; j% _, D  P- G
2 y  Z9 ^2 E* H" Y! H1 J7 ^& F做法 ：% |& z3 u! @; @5 t# _
1. 雞翼與醃料拌勻。) M( B5 U# G9 _3 s& @" G
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
3 i, {5 K( x* w0 Z; B- L; l3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
' `! h( p8 Y8 b+ }$ F' m4. 吃時伴以生菜。/ k2 Y! k1 V/ Z4 J% L
+ }& [5 v3 A! o/ D% T
腐乳雞翼
" `0 {; Z' k/ v$ r4 z- [　
0 T  V" m% q5 M% ~材料： 5 E! c5 P/ e" J# D) p- a# s
雞中翼 2磅
2 N6 b3 ?9 `$ ]蒜茸 2湯匙 5 ~# }; r" h  {3 }5 r) b3 s- E: C
燒酒 少許
9 i: M' |) q2 C7 U! W% E乾蔥茸 2湯匙
7 w$ G1 K* H' a/ k. ^7 _8 H辣椒油 12茶匙5 e0 }1 s. k- D7 ]8 F
　* v9 I) S5 W1 c  L& Z

, o4 N( t/ J2 y  O芡汁料： " p9 v/ b2 Z" G7 {- C9 @0 a2 U! o# c, {$ h
腐乳 (搗爛) 3湯匙- R9 J8 `2 ^& G9 K4 R! r0 _" s
水 34杯 . J0 T" K8 }& G/ n( l
糖 1湯匙
- ?- G7 d$ O) ~1 t' K; u+ Z- n　
8 O9 o6 `0 \1 V1 ^6 h1 ^- u% D- r4 `* W. J9 F
　
1 x" s0 y; ^1 j7 I# r' `做法：
/ e4 o7 h: T7 m" T% {4 q1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 % D9 U. h6 ^" ]2 [" z  x
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 , t$ \) g7 D# s  P
6 e  K3 V; s" \6 G+ w8 b  c3 s
小貼士： " I4 `. c2 Y9 n$ I1 G, d; g/ j
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 + m, }' {5 }' _, n9 I* ]
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
9 p( K- @4 f' b0 D$ z( V! m% z; q' g' E( A
蒜蓉牛油雞翼% s5 c9 E0 s0 r  H8 ]& y
　/ z/ A6 C9 Z, X% z
材料：, @& v6 m* Y( E  K! K
雞中翼１０隻 ' M6 p, P- ^2 P8 ~% N4 ]0 j3 f
薑汁１茶匙
7 y" G) U1 R* _# o% n魚露３湯匙
6 T0 g1 N& L% I) R3 O8 E. J) ]胡椒粉少許) i& p# \" p" ?/ o4 q
生粉／麵粉少許3 l' z7 m# I$ J# n, S9 l8 w
蒜茸６瓣) `, @! r/ X$ y. K+ l! O8 C
牛油３湯匙
: |/ _: k) P  j+ P. s. j: a糖１茶匙2 z. V$ \+ T  A0 }
鷹粟粉２茶匙
3 ?, H$ x5 s% j* _' a4 V　        　         
2 a& d( X0 F8 P做法：" z9 }% U  w# H5 Z5 l0 p
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
7 \8 [/ S+ M7 D# I  l( V2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；. n9 ]% \7 T$ \8 o# y' S  O
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
5 u! T/ @% |7 H8 ^; M4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。! ~2 t  l6 W/ T% ^1 x2 k
* R# s% ]. t! j
蜜汁蓮子八寶釀雞翼2 I* V# i6 n) p' f9 O% e
　
/ M: P  u- s! y材料：
' d! q! y' I9 x6 I+ W* M7 {雞翼 4隻
  B5 ?$ M" G) d, ^  g5 K7 B5 P& _糖蓮子 半碗 + ?) k) U; |( Y. L3 u2 V
糯米飯 1碗
: a; x3 J+ L+ t! G7 W臘腸  
. ^. e0 Y8 l6 r* O* t臘肉 0 v* Y& z" [! p! X, N
火腿 , N$ Q# q( y4 i; r
閏腸 + ?% q0 s' t- w" E- |+ K( D2 @6 p
紅棗
  Q+ q2 H5 M* @1 m* Q, X* v; O海參
" L8 t; P: g- b蝦米
6 C, |6 G7 u/ u0 p0 Q生抽 4湯匙 ) E. t6 k6 c' }
蜜糖 半碗
$ W3 ]+ y; T5 l清水 半碗- k2 {) v, n+ J: F* J
　        　        　
; d1 l4 x: _; z( }: M, T做法： 0 v+ d( o+ `6 M& k* }
1. 將雞翼去骨。 4 h! m' v& N- [) |# a" q
2. 用生抽醃雞翼至入味。 5 a- o7 h# j- j
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 . v' ~! l1 X/ K+ B
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 9 ^6 e6 H+ N5 H8 H2 I0 m
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
% Z7 l6 k* Q- L* y( x* N6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 9 G6 j! P8 w7 f) _% [8 ~! ~9 c
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。4 r; V; y+ A2 {( l6 q
2 ?- j) d3 U; |7 f
蜜糖煎雞翼
5 N, X' X9 L; M& W& g5 `　
7 _  T- ^- R7 R7 R% y材料：
0 |% J9 d- j. O! N0 g! U: a雞翼一斤0 I6 F8 X1 M, [5 m7 I3 K# Z
蜜糖三湯匙1 b5 R" p, r* [5 {1 J
粗黑胡椒粉兩茶匙
2 p/ c, O. b# S蒜頭、薑少許
, O1 P# d$ m( E0 L1 H8 P　* s) H: |0 g5 S9 F5 M- q" h  l
　        　: i0 q, `: X: @  D* m# ^; d3 R" q) b& e
做法：  Q4 n9 i& l! m$ G
1. 雞翼洗淨滴乾水；
6 B, M( ^7 i; S7 c' O# U- ^7 {2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
  G- H3 @4 @8 ?0 f3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；& G. C* Z5 L% z: Q. l$ C* Z
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
1 R! X5 t1 C  S
# y) c' y7 V+ `小貼士：, N. o" G7 o; f( H7 r4 e: d3 V$ J) u
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
7 ^9 L% ^% E7 N3 T# _- j- \! b$ Z+ W& q
蠔油炆雞翼
0 f& D" [) ~3 z　) k; r2 v  w2 G1 X
材料：! I* |( z: J6 e) f  x/ W% j6 h2 ~
雞中翼1/2斤7 b( t" [4 ]9 {6 O
薑2片
+ t! J+ V% F, r蒜(片)2粒
0 m) [. ~: S2 T蔥1棵        調味料A：1 `1 \1 q9 U, l3 N, G
生抽1茶匙6 e* z3 J* Z1 i3 v9 ?
糖1/2茶匙
% Q( {* O& H0 T  _4 O- {* }胡椒粉少許/ e  S. H; L$ Q. f5 O+ S" ~% Z0 M
薑汁酒1茶匙
1 O5 u8 _; a6 G" ]7 [* D  B　        調味料B：
5 V# E  N  q# G& E/ _" i蠔油2湯匙+ A! ?- h" T, z# T$ T: X7 E8 e3 K
生抽1茶匙
/ x' @( S5 n- c+ {- l: a老抽1茶匙* r* m/ P* Y  i' j
糖1/2茶匙# \( \! i5 {0 [" ^5 M: i. u
胡椒粉少許
1 O9 Q" G# J, C4 r, Q" a* q水1/2杯6 a# X! \8 I/ ~6 D
做法：
4 R' n$ r! M4 Y- M4 i1 b6 S- w7 R1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。0 n* _) Y4 }0 ~0 k) J
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。* ]0 _! a' a) ~0 @) A6 w" y
% S9 B( `& d+ ^/ n
墨西哥燴雞翼
/ q% @) E5 M/ I7 ]+ p- e　
6 I# L/ j  ?( g* H; A2 L% p材料：
, {( h& k" Y- e" K: O3 n雞中翼500克+ M) h/ _$ O# z7 e* Z
洋蔥1個- r' K4 r. G# T$ J( ~5 t. L1 s3 P  [
番茄2個5 j/ N8 T1 I" d" r1 x
香葉2片# U- `. t4 m: E7 X- ~
蒜蓉2茶匙1 Y2 {4 h; P3 i
紅椒粉少許
( f# T! e. u& t1 u% q3 n6 |茄膏2湯匙: U; s% J9 o* R) H8 O$ t
紅腰豆1杯# T+ M9 Z9 n9 U0 w4 ^/ A
　        　        　
/ o$ e/ y! j- H7 O做法： , F0 F/ q3 ^, [! h" `9 G1 k
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。. T/ i8 l) ~8 i& N2 m
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。- \: @. q( `; n" |) f
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。. t$ s( M. d) u5 Y
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。+ m& Z4 |2 [. g8 j* X$ A2 N
4 R$ ^2 S% a3 h
墨西哥雙味香辣雞翼% Y) P' z& l& i" }
　/ }) t2 H/ g; a" D! E
材料 :$ x) Y1 T8 x7 `
4 隻雞搥
8 Z* J3 R; H4 `" d8 }4 隻雞中翼
( @. W2 `2 q0 N: @% u/ _　
9 f/ C6 B! d7 w, x& a2 H醃料 :# L5 }: t2 w% H, G& Q; o5 l
鹽、發粉及胡椒粉各少許" Y! |  M, H4 {/ H; p$ [2 \* l
　2 A3 R9 P/ z8 n9 k" g4 U
汁料(a):- a# h) x; [; A5 i1 U! D
1 湯匙溶牛油9 Z/ l, d; q. a! Y- F
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
8 X5 p$ Q0 x5 y! w, |. D) ?; Q9 y3 n蒜粉少許
) X6 d! h* d6 w　" }& l0 w/ s- k/ f. W- x# D
汁料(b):
# Z4 V6 C0 _. _3 L, Q1/2 杯 BBQ 汁0 a' D' C1 Z, H: W$ g
做 法 :
9 _1 r2 {- c5 s1 E5 G2 `1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
3 }/ o" c! s; L' O9 k  J! z% p2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
% z5 _; e  z2 D4 t3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
, L0 d  e$ L( L! G. A5 k4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。' ]) P; V, l: u" q& q7 q6 X
8 q% o3 P0 F1 H9 M9 R% [1 ]1 C4 u
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
" H, ~" z  q# G8 j' h' h
4 O1 w8 n- A0 G7 U! b- x糖醋雞翅
9 S" @) o. D" k/ E4 o8 Q　
! \: E8 |- l+ t, {- K- L1 F% [材料：
5 Z6 ]; v6 N# _- f雞翅
. Q* }+ u( e1 @: F6 |老薑/ |( w( b) M: ?) E3 b
蔥
" v% b) X4 @: T1 o- q" l& P6 D　7 E  O5 m" V/ t: a; q
調味料：
; r2 ?  C3 w4 V4 Q) l+ x烏醋
4 U, c1 k0 A: q8 f2 L. d" T糖
4 V8 A6 ^3 R" W6 v( H" H　
9 p) b; C- J' w0 X) K做法：7 x2 m3 g5 G$ j4 h$ ~7 [
1.將雞翅切成二段、老薑切片；3 x1 B7 H4 g$ x+ Z: z/ k
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；8 F9 X: r( W) n
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；7 s; t$ e4 Z1 p$ b$ G9 u
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
4 Z, O4 o; I0 @1 ]9 U( F
& B: ?* b0 L% Q1 N鮑魚雞翼球: @3 j+ {' ^& B  W2 H, F
　3 f" p" f& \7 g& }4 ]
材料：
1 Z; H  K! S- M鮑魚300克
9 S5 i- W: S6 V. C- r* [雞翼500克
  d% a% q" n1 {+ L火腿15克+ o. f) j) m3 V! [* l( E$ p
雞蛋清20克
% g' V0 b4 p) {. E# u. X) i菜芯500克
$ d2 ]( o2 Y) l6 I6 y4 O# {調味料：( S4 r: }/ O. G# T
蠔油30克. R& `% r2 p) m% n- |" R0 M% E. W
鹽4克
' `9 N) k- z6 @: p" D1 U白糖15克
* ?" H0 ?; V  u! f0 f4 a濕澱粉10克
! B( u( s: D! }2 B% x" J料酒30克
6 O+ [% e/ C% Z( r味精少許
: T8 O  |4 m, H' }蔥末10克
- F3 l  U* y0 Y0 v5 y# v9 e薑末10克8 S2 r2 Z# u4 o7 A% V6 [
　
3 }( z# g- F: b3 H# i, M做法：& G" @2 V' J. v. t( s9 @5 M* E
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。% q; w8 z3 l. y6 R* h- V
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。. J: ]0 i- p) }
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。7 P$ l! i- A/ o6 N
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。# k- m! B# K! `2 l( d( [9 n

/ `( Y/ |% Y7 n/ \1 I4 X" q! a& g龍穿鳳翼
! m% d1 K, D; J3 z) r　7 d7 q' U( F1 a, G* K, D
材料：  
- W# F+ E1 h& F10隻 雞中翼  ' K' E2 z0 @5 C
50克 叉燒
9 `5 x% k' c$ s  A4 o$ p7 u8 E5 K50克 甘筍
( y/ J/ b- i, \3 W% b: Q( {100克 菜心  
* w* q5 x- M. D% N( X1片 薑 9 D" A- _! z1 a& k4 ?7 `! i
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
0 K/ B* ~% U! j1湯匙 酒
% e: T  |0 O6 @! a" _% R4 ~" Y; g* i3 ^7 I1粒 蒜頭
; u' s% n5 F) j: T　       
$ Y9 B8 r8 N. `9 B" e, _醃料：. ~4 K* j: W6 I) f- C& T% K" \
1茶匙 鹽
3 u$ d" `6 c7 P7 z1茶匙 糖9 `) Z, W8 m4 e2 w0 I  H) D
2茶匙 生抽
8 U! G( R6 k! _1/4茶匙 麻油
0 Y( ^$ `4 o! u/ U( Y  ?* F少許 胡椒粉 4 A7 y5 U7 j( a8 ?
70毫升 雞湯2 L% L2 ^# x9 k- Z7 K7 ]1 D6 s' |8 ~
　
. H. G. E. @% t: b3 G
7 P8 \& X/ J) `: ]4 r0 h芡汁： 3 V& s( W& G  B) U% _
1/2茶匙 粟粉
+ E% Y; ]6 X0 P$ V9 q  `5 h1 m2 ?2茶匙 水0 S. k0 R! ]" V7 D: R
做法：
' V9 L+ y( `; u9 n2 b1. 將雞翼拆骨。 % m# Y3 Q# a) R/ @
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 5 E9 V, g" [6 {' x: p9 o
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 m# W2 q# W8 E( \/ U  q9 J. @' d" j4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 8 `) @( D& \9 U$ z5 O6 k2 @' {+ `
5. 煎雞翼10分鐘。
% {9 ]+ h6 \: U' c: V6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % n/ a- X: c% G6 C8 s0 N3 N
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % Y8 `; T$ L' O; f
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
1 h7 W3 a5 S9 @5 v! s9 }, {# I
+ l$ ^, q1 B4 M; D2 I" V0 b: X" \薑蜜雞翼
$ a7 Y; R( g4 t: Q　$ P( ]& ?( z6 v& e
材料：
: M+ [& m) W( `2 L雞翼16隻
! l7 U" m! r. e2 a6 ^* \  F  E% d蒜肉4粒
' E3 ]* H" N' [乾蔥20粒6 f8 q2 Y7 _9 B( ]+ C
薑二兩0 t$ R# Q9 X) t' L
油三湯羹        調味料：) x) Y$ \0 O- H9 R3 r/ n% r) u) S+ L
老抽一湯羹; r5 l; ?  W/ ]5 E. M7 K' M# [; `7 d
生抽一湯羹
: o. X9 N3 G! ^$ W& v蜜糖兩湯羹
3 ~3 ^4 _6 u) d% r0 V0 w紹酒兩湯羹
; E/ ~- W8 ^9 s: z6 ]薑汁兩湯羹" g3 T. l+ z% b# O$ q2 ~) f
水四湯羹        　
! _, H% i8 u  H: x做法：
; O* M7 f! v6 k/ {! S* b8 c: Q1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
$ ~, T; c# }6 |1 B# G1 E2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；, F/ \1 m5 ?2 P! w  H- [
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；5 x& G* x' W- `4 {: W
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；+ W& Y; N- F+ F  |6 Y( N
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
5 g6 b: _- n6 Z) r8 J# R) m/ K) C9 n6 s, I" e
薑蔥焗雞翼
7 S: L9 {' Y# i/ \; _　
" o/ L% @- j" c, _6 P/ w4 _5 {材料：) z0 U; Q3 e" C+ l4 k  J% e
雞中翼１斤* |  Z! k7 h) Y3 S# G8 j& F
蔥（切粒）４條* i. q, q/ f5 I: D; r
薑１塊        醃料：: X2 P. F+ `$ @% G8 d& x
鹽 １/２茶匙 ! }# o1 y! B9 Q* `. X
老抽 １茶匙
5 J0 P9 ]4 g! T+ w, \生粉 １/２湯匙
3 H$ @- j% P! h0 `5 V: i, j# O油 １湯匙        調味料：) y- X( h" a; V( O% [. T9 R
蠔油 １ １/２湯匙 ) X  J3 I- n4 \; p% @
糖 １/２茶匙
* R( |- L( }& C) D' f# \麻油．胡椒粉 少許
& s6 G3 K& C( O* P$ v$ f$ |清水 １/２杯
2 u( v7 w' R/ r5 L做法：
: P/ _& y, P! Y8 @8 ~1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
$ y! R, _6 v- f' C5 r! M2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻- K# r5 p8 c' k, G0 _

& s0 `# s1 g* l; a用鑊： ( g6 {# C; s/ x( K
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。7 L; X) _  m" h3 Z. H4 \
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
, X" v- ?: v# m5 [6 |2 @$ d9 R5 g薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，7 Z! U; M4 @, ]
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
  Q- s( n0 |- Q: m
9 V8 I0 O- y9 J) s3 E用焗爐： # w6 P: P9 D* {  i6 ]" {! J
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，; G: z# V- l& o( y# `9 z# O
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，* i6 j* X; w1 _- f) P3 O
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 , H" j  H0 T+ H! b  E* A; C4 C. u4 H
8 i0 d0 E0 p" m1 F
小貼士：
! `$ N" M7 A0 V$ P0 ^; j$ ]2 ~如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食8 i9 p" B/ L" X8 S0 g2 p
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）/ L' p' M! G" R* B

! H2 `0 {) Y, }. W0 `薯仔炆咖哩雞翼
, P# p+ ^% k2 `1 l( P) }( q　
0 |) q6 i3 m' ^  S: D8 V4 x( Y- U材料：6 j: f& H5 b& w9 e7 D, L
雞翼十多隻3 Z, }' P% Y2 N. _' `2 U
薯仔兩個（批皮切片備用）
  w) r+ @& X. Y1 s+ D蒜茸少許
! ?! G8 U$ a- t0 f1 S& M　6 o/ |% g8 M) x) H4 v5 W

9 T3 \9 L% g9 e1 h0 R醃料：
+ c' Y7 h; k$ H! _; h1 g2 R糖半茶匙
! X; V4 v( a2 C: W, v鹽半茶匙. z" I6 t6 F/ Z
豆粉少許0 n% }( E: Y% k: f) R! H% N
油 少許; ]8 Q) S$ w- M
豉油一茶匙
# Z9 @) F: i, r3 y$ s: W& U% w咖哩粉半茶匙
' U' f1 [: z9 `% ^6 ^芡汁：
% l  @! n0 j" Y1 S" E水及豆粉半茶匙
8 V/ I% o) i& T! |椰漿一茶匙
( ~5 Y& N7 r. C# e+ T. q' {( B牛奶一茶匙* h1 Y) Y" u& z1 ~9 Y0 G
　& M  N8 ?! ?; V# s4 t3 z3 Q3 E( ^

  s5 m  ?' r; a- }  O做法：
# R+ G- R% G& m3 t1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
: r/ ?0 e3 `5 p, `+ _" E2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
. G  B- @8 d& h; Q3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。7 M: L# Q4 T7 n4 u
4. 加蓋大火炆至將近乾水。/ z' g' |- @4 W" M: ?4 m5 H: i
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
' j  _( t! a' s9 U/ T9 O) e, ?+ U/ x! f" [
檸檬炆雞翼
: @8 Z9 U9 J" c& h/ d　
# X  {+ }! `6 L2 l. e& D% [2 X2 n8 i材料 ：（４人份）0 v% u) ?; y7 y# E  G& D* L8 x
雞翼２磅
6 P) |( D8 G, V5 q4 ~4 T8 ^生抽２湯匙
! n; |$ z' W/ W9 C6 U5 m! C# j蠔油２湯匙
) t; @5 V4 d0 H/ w9 O5 B薑片６片. c# E7 H+ J  J4 i
片糖２片 / x& e1 N7 Y( j* L0 a/ O) @& \* F
老抽２湯匙
, K2 i: u/ b7 a2 b+ {檸檬６片
* O6 M# C6 x0 V/ \6 H% Q: T　        　        　
9 X, a* R2 q- N8 |做法：
( E* `9 e5 G+ }" W6 I1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
0 V# `8 v8 @  v! _$ c+ P8 k! ?/ z2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
8 @7 d+ A; O1 ^. ~$ h2 d8 O" O6 T
小貼士：
, B- M6 f) D& q/ W' z１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
% e1 t, _1 h; `2 z２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。, @# I* q( \) s% I) r% r. `2 B
7 E$ q4 |. K8 m0 T* d3 P
雙冬扒雞翼
7 t" N$ \1 B9 ?1 Z/ U8 c　+ O+ u  z* W+ M# z$ J# r
材料：
( P" D4 r- m: n5 q  ?8 e5 P雞翼5隻
1 l% [* F* t# B# Y* b冬筍1隻
' ?( ~! [" u7 _% ^" I* u; G' ]小冬菇 1兩
* l+ z+ e. r# V. r; f* N4 I1 `2 @醬油2大匙 5 u" ]6 B- \4 t, W& x# V- I
豆苗半斤; k( ~0 }1 q3 v8 E. D3 n; y
　
) K. q9 I5 v& ]6 i0 ]* g調味料： 0 g6 p; S  ]. j$ a8 |0 C
水1杯 & R7 Y* G* Q- P3 A: P0 J9 d& e% j
酒1大匙
1 P$ K: R3 [& o; @% \( q蠔油2大匙
/ J' \9 k7 p! d: |3 B- w. R冰糖1/2兩        　' b5 R& t* O! Q* |; A4 V. C+ c3 |
做法：/ S! D" W4 v% j6 n+ C0 o: K% h+ c- c
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，7 r# ]( ]7 f7 S" h: |" F* U$ ^) \
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
8 c/ h) F6 O4 X( M' O- H9 @2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 7 E4 X2 h7 o% M
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。6 d5 F% x% n# Q* N6 }4 [
1 {/ m3 c, l( d) P
雙味雞翼
7 C3 Y4 H& M; u3 Y3 K; R　
, a/ P: n6 S* u: _) m0 J2 S' y0 a材料：% p) B6 b) u1 k
大雞翼８隻
; y) H% D  _" N, @2 H2 s芥蘭160克" L8 q, b. [0 ~! R; y
花、甘荀花數片　
0 }/ Q, c' e8 U, x蔥段1條　
( I9 q7 U0 [3 \5 S7 |3 A/ }) c& N蒜茸1茶匙　5 f" u4 G0 `6 z0 v& q6 L7 m
薑茸1/4茶匙
3 s4 P4 p% e) o* i　        醃枓：
1 V  \- p* b0 F/ e" h' M/ k8 H生抽1茶匙
, Q- o4 \! o5 R. ^紹酒各1/2茶匙( B& h0 K7 R0 c' J# Q$ s5 l& g
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：4 D( h" d8 K' k/ h, j* \
上湯1/4杯& G$ @9 ~* j( b# d2 P+ }( K
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
6 _2 d% n* A0 N1 ^6 Z. f& ~7 r- X; @糖1/8茶匙6 V! d3 D" z6 h" J+ C
鹽少許        調味料：$ ]8 _4 R' S" p
水3湯匙* y; [/ M# W5 X& L
鹽1/4茶匙! O0 h3 K+ v5 ?! O1 u, J/ c
蠔油1茶匙
4 v5 Q; H! r1 p8 ^- b- v糖1/3茶匙# d+ m: G0 n* Y. |  U& m) F! N
生粉1/4茶匙  w* A$ x: f/ U# X7 g/ U1 ^
麻油, 胡椒粉各少許7 t) c! B: [3 t! w5 `% U# `
做法：
/ }  X" w; A& _1 H6 L' ], H1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
: i8 g, P+ n5 f2 p2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；" ~" [( s: Z( Y, A  C$ |+ l  s
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, o6 J: b- j+ g! p. k7 N4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；# I6 I5 P0 l. n: N8 L
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。9 n! ^/ d' V2 i: S+ F0 \& R

4 t; d6 b5 @; g4 ]: I) F糯米釀雞翼2 r3 v7 o% x7 O& }: [
　
, j! \3 r6 O9 B- ^; J5 f; T/ M3 I材料：) p2 q, U; K. D" j& I
大雞全翼10隻(起骨)4 B9 y: G$ _* ]! |0 R; [
糯米2杯
- c- z" A: r. L5 {) U全瘦臘腸1條(粒)* F3 ~4 t" o7 `, p: c. c
乾蝦米半碗(切碎)
. l* V. R0 \- m( f　        調味料：- s( X% n! ?9 X7 B
鹽1/3茶匙
6 n3 F# E8 ^4 p7 o糖1/2茶匙
* J; o+ r0 Q1 j/ F蠔油1 1/2湯匙左右        　
+ \4 a& X3 ^+ i/ T! w7 f% C做法：
$ c% V; ]( |" D- E- |  z# T  M8 y3 i  X1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。  `; ~7 [5 b& i4 w
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
1 w/ @/ P0 B. T; y) u- {; b2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)+ W5 \' O' `0 V+ |5 S- b+ C
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。) m7 H+ a8 R' B! Z- N

: t* D3 ~: P; ]& t蘋果雞翅, n. M, g0 E, T/ z% U( j
　1 F% @0 s9 j+ [, K1 s
材料：# h! z( X1 `8 j5 K7 m
雞翅
/ @( }. C7 A/ S' {& Z5 U! k9 x8 k蘋果( q9 I% x. N1 r3 ~4 z
　
7 c0 x5 H  Q7 s1 C* G5 {
8 q6 U) `( F8 ?  [1 |7 w9 e調味料：
3 w& T: T9 w1 P食用油" b8 U+ {9 D/ G, M
蔥( w5 M, D( _7 }8 M9 u# l8 G
老抽" A* P0 [% _# `+ z
料酒  \9 Y: i% N& d7 W- z# C& y
乾紅辣椒( ~. S) x0 T# w2 A# x6 Z
鹽
5 m+ g" X3 e: x清湯
* P& X* X: X# p) z4 M, ?  j, @7 _做法：
+ V$ ~! e! R% Z+ d% l1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
, K, _+ ]6 z6 v8 R) f2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
9 i# p9 E; e  K4 `! ~, `. o  p  L3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
6 s. j9 e# B" [/ e* w) ^6 B% k' J0 |, Y% {; E* j) {
蠔汁雞翼煲
/ [% J# J, }/ h+ j9 g　
! @1 e* g# a, S5 c$ y4 y( p材料：% x' K$ U; H" l9 @! Q
雞翼 450 克 ( 切 段 )
1 \6 z5 D0 _7 j6 i0 u) Y, P蔥1棵 ( 切 段 )
* z9 U7 C( I& E) ?蒜蓉 1 湯 匙. E& Z$ w8 t0 V: i0 l6 d( O
冬菇 50 克
8 p6 P$ N6 p- P* `+ D醃料：
3 M0 |; o4 B  W5 E- k6 x! e8 B& H蠔油 3 湯匙
' n, _- u8 U3 _紹興酒1湯匙
8 S0 N: D: D2 }$ w! Z+ V% ]生粉 1/2 湯匙
: a+ D" Y$ x3 Z8 R/ y6 l0 n; A油1湯 匙: `& C6 i. ?* W. z
　
7 ]8 K% v2 Z: l' t' P- H5 k" I9 E) Q- U
芡汁：4 [8 S5 z' V# q* U- x
蠔油 2 湯匙
7 f4 U& x7 a( {$ h4 j水 2/3 杯1 ^- g  H8 M  n- X, M7 a+ b5 \
生粉1湯匙3 J# x/ O0 X( [$ {
　
( O$ j; J$ I0 E3 G* q( l6 y: g' p; L/ A/ r* |
做法：
0 B' N* o' m& Z$ T& B4 S' k1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
/ {( ^: H- K/ r- h2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
4 E0 c* O% {5 b2 `" R! E9 T3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。8 q' H& l: ^9 i
! L3 o  e& f8 [1 Z* X
小貼士：慢火炒至八成熟即可
! F) z- \3 y3 N2 p6 x4 O* W, P1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲8 {+ M& }7 H* w+ y  L# _, }
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
1 N, O! ^0 r. u3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。/ `4 Q) X' x" e# f5 S

+ L/ F! M- e! E; B+ \; l酸辣雞翅
& c- `, P( D" U. o7 V" e. M/ J, q　& j! F: [1 Q4 I3 L7 y" C
材料： 6 `' H1 O. u- e4 T' N; K# v* Q" d
雞翅 20隻 & q  r$ I9 A0 S0 \( w
炸油 一鍋 & ?2 C; K, O4 U, G% M
溶化奶油 二大匙 ; |5 Z* ?2 }6 g* @
鹽 適量 # S4 {) x* [! c' z: z1 k" d
現磨黑胡椒 適量
1 q' u& }" ]' ]+ U. ^0 e% }/ I& d3 v白醋 一大匙 0 G4 Z/ N/ d3 c, r- K+ q$ x
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
9 G7 S( u$ U& r2 R$ u8 [　        　        　
# V5 S& M, a7 ^做法： 8 A) c$ q( I4 H: h  C5 l
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
- ]6 o6 J/ T+ N& M+ G7 b2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
! D; a4 l4 ~; s+ l* d) v3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 # \" C3 t. U" q2 k# `
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 / N5 r, S( w5 @+ m) x. M; ]

. Y1 K6 r3 i/ w7 C7 D* o小貼士： 8 g" d; X/ b0 o% R5 m& r$ |  v
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 3 S/ {' ~, a) K3 G- C
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 0 i! j0 Q  x4 ~9 u7 `5 _+ J
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
" E7 y; P( h% u; h將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
! j4 V7 g# U0 W/ B2 Y3 U煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。/ a( e3 k+ h6 f0 m

1 H. [! @; t8 D蠔油洋蔥雞翼( e0 y7 W) a  T0 F
　
8 o, G. ?1 X5 P7 @: f# J材料：
2 G& j4 X- T7 U! I/ `% Z# F雞翼8隻2 }. ]. a0 o6 }0 r' ^2 C2 Y" Q4 `
洋蔥(大) 1個
9 a' q7 `% g8 n+ j' y5 m+ a2 M青豆4湯匙# |' O$ z) M2 [6 k; Z
乾蔥2粒
% a, e& Y  Q! D& K6 @& u  H- s薑2片        調味料： / O& h2 b* Z4 B5 K4 S
蠔油1湯匙
/ H8 ^+ W% t; \8 o糖1/4茶匙
# Y5 Z& P. \: q& s& z麻油少許5 W# N; X- u/ T4 G+ v& ]+ b, e
胡椒粉少許; G! k6 F5 ^9 s+ M: P9 y8 o
清水1/4杯
, b- e  i6 P0 f- k& L3 q　        醃料：
, o4 S/ X9 X5 t( k, C  v生抽1茶匙
  t! D$ u( u: p老抽1茶匙3 l1 E" n- Y2 X& C) b$ Z' w
麻油少許
/ k+ g" A" o: M; T/ m4 E8 u胡椒粉少許
. B( {) U7 S7 H" l7 m' g2 O$ }6 f0 E清水1/4杯
5 M9 e% O1 e% a  v做法：! E5 O- a5 \5 d8 J9 r; W: Z2 \/ a
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
3 k1 E  r% m) e2 T, ]2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。9 S9 X/ R6 O( ^* _9 @
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
) l& ~2 h1 v" Q" r9 m$ S, e4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。3 R3 k! q: l7 B, I+ e8 ~
; o% u  A7 u4 J) m
蠔油貴妃雞翼
6 {- r1 P: G4 j) `- f　- S# v% f: n# z
材料：; o. r! k6 J3 b  i. d. L) |/ n
雞中翼 12隻
9 [1 t  o& m9 [3 w( D4 |/ x' L: n9 \筍肉 40克 ( 1 兩 )
2 A4 r& V* x( T8 B" m4 j3 `( G! Z冬菇3只
+ K5 _$ F) _# |9 S* f" }# E薑4片   \* c& {( C/ B! [( r2 U
蔥1棵
8 M8 O. j9 _* {$ Z0 [  |片 糖1/3片4 C- ?  O; o* G. i
調味料：
# L+ {8 W! ]0 Y( i: y0 Z" [老抽1 1/2湯 匙 0 @- L# @& u5 _1 l9 L! m
薑汁酒1湯 匙        4 i, V" n7 Q! I) A" u$ C
獻汁：; S; |0 ~2 N- r7 \
水1 1/4 杯! q3 m+ {+ C9 [) f2 b
鹽1/2茶 匙 . j. v8 D/ \9 h
糖1茶 匙   R: @: q$ _4 y. s5 q
生粉1/2茶 匙
2 b" U5 h: p/ v$ V' ~" A- M蠔 油2湯 匙   B' c: A, T* |3 o1 `3 j: u
老抽1/2湯 匙
( Z5 h! k* @! x生抽1湯 匙
% B7 M* _3 c8 w' N做法 :0 t) M' f0 l4 q$ c! P" a; {
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
# Z9 p+ z8 s- h- O& ^2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 w" n5 h- Z/ r
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。" b* b( t" I; ^0 I3 m

/ [% |$ q# h. x' @9 C- x' b% {6 Y蠔油雞翼
6 s' T/ S6 @: E1 c; p2 q( b1 I　5 r% H0 Q0 q: h+ h
材料：
" G) m" ?3 ^! W7 R雞翼4隻
5 e. F* K/ z# {0 ]) |! V: x6 F1 `6 H乾蔥1粒 ' g9 z2 L5 h. Q2 y2 R
薑兩片 6 n& s, O0 d7 a2 c4 W, i
油1 1/2湯匙        獻汁：# r* K* |( ^5 D7 k- C$ s
蠔油 1 1/2湯匙 . t2 v4 A' P2 Q6 c7 R% T
酒 1/2湯匙 : [! j! m! |* e2 Q
水 125ml
. l$ N  Q) h" z, |6 m老抽 1/2湯匙
+ p4 F) w) m# i5 ?8 n糖 1/4茶匙   |5 L# x4 [5 E2 u# h' W1 v, Z5 w: L
粟粉 1/2茶匙 2 b2 n/ g* v2 E5 C, ~! P
鹽 1/茶匙        　
# F7 T8 e3 l6 F+ A9 ]  ~3 d做法：
. h3 x) E, Q& w8 l  e1 ~; j1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 3 x) B7 X6 n/ _# N( N% J( a- k- q
2. 拍碎乾蔥及薑切片；( H' }0 V+ D' V8 ?
3. 預備獻汁；: U. ~. l, U% Z) b9 l' L" h
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。' Z0 I7 H: T6 N7 V

3 u6 g2 N% n! u6 J  @% E2 A; D; ^霸王雞翼
! r& S) W' S5 V: ^　/ o) A- z! k3 S+ v& X
材料：  P7 r/ B0 e- x% S) s' Q
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
" k4 ^1 A' E. W# j$ {- `　        　        　
& z& T. @% d; v7 x( e做法：" B# p. ]" T$ \: S
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。9 p0 x: y; b7 M# o: c. `
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
' u' i8 {' @& v8 y4 v3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。  A, _  I/ o  S, i* j  i8 B
$ z0 ]3 l9 V4 T4 v# g+ C& C* e
鹽蒸雞翼- f5 p3 `# N1 p& D' d+ W& H3 m& f
　
& m' ]+ T5 k4 ^9 ]4 Y) Z8 G* p材料：
; f5 \' k# j4 ^: v2 i. l雞翼９隻        醃料：8 O4 l$ E+ s. }% a
鹽焗雞粉２茶匙         
) |" e4 d2 B7 U  u1 q做法：8 u' J' D0 m, d0 Z5 @) ?
1. 雞翼洗淨抹乾；# A( U+ s' o6 R9 F# n
2. 醃半小時，蒸熟即可。
6 v6 G; Z+ b! b" i＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。1 p' Y, l" o' z, @

4 i) E" @9 p) f' c, {! N! `$ T) _3 B: Q: \9 Q# A4 C1 h
荷葉冬菇蒸雞翼7 r$ |) r- a9 [$ f' `% W
　
; ^6 X: [( _( J- q% v材料： % W' X$ p) \4 e5 f2 D. ?( L
雞中翼６－８隻3 G* i+ b2 Z+ q- h
冬菇４朵) T4 |1 }% ]7 U  e
雲耳４朵) X( b2 n. c7 \" B: W
荷葉１塊
5 B' O/ U' c% S6 E! F/ O薑２片        調味：
* l' [5 b6 y4 u生抽１茶匙9 }+ L; T' `! C0 i" s: L- k- ?
鹽半茶匙
; W( D0 X# z0 ~+ d0 m7 L; n生粉１湯匙
4 W% Y& R: B- s" \+ |, N# ?麻油半茶匙- D, B7 l% b2 `! Z
蠔油１茶匙- _3 U- v" w% a' g! |, y
薑汁酒１湯匙
- c/ a5 N6 u  P. p! V6 X油１湯匙        　, z1 N) @6 m/ p$ e
做法：! n( A; Y7 ]- d
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2 r* V  F- D/ D) a# W2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；: d2 c' M. o. U
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
2 u: z- e* f' M1 @, t4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；+ ^9 @% t( m: U/ h; \
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。5 y/ W, s5 M! u

" {$ @2 J5 A8 v, z功效：6 G; F8 [" A9 L/ M
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。7 C4 w9 O; P; g
　9 p6 `" n  X4 K! @9 t$ @
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報0 I' X* z3 j$ g& v0 [
, Q. c1 q: K$ n; t- @& d
酸甜雞翼
7 C! X! k: W  P6 x% `: G/ g1 ]　& u0 P5 H  l$ _+ D( h
材料：（4人份）. n' d5 F/ P5 G/ W. F
雞中翼12隻) R" h0 a4 k+ ~" d) S
泰國雞醬4湯匙
/ F$ a) m* e$ G/ Y生抽2湯匙! I- W8 r" A9 a/ I8 G7 B
糖1茶匙: W! U9 X" r3 R2 F8 H
水3湯匙
1 s6 e6 @4 `) t( R' R9 b7 t0 s$ j薑茸1湯匙        　        　
/ \6 h( A; p0 P9 w! X' p! x做法：% _% q; T9 j- ^: b- O3 s
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
$ {. x% }8 t1 q3 K2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；. v+ k2 y% i4 l# Y0 Q# ]
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；0 l/ q; }1 e! }6 q+ ]8 t
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。. }5 b2 b3 [' T1 d0 p0 x" ^
　
$ n, d; b1 x' Z6 l, |小貼士：! W( m: b/ g8 X. X' d
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
0 Y8 @4 A! l/ N2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
+ p6 R$ v% ~: k7 a　$ `( E0 U& f. w
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報9 y3 M! H4 @0 Z+ ^) l5 R- w
　
& X( R* K5 b- a" z: A- n  [- f7 J. p/ E( P% c% f1 {
蠍蠍薯仔炆雞翼
! ]- x' }/ [( t2 {8 [9 {% }5 L　1 B  s9 [0 a( N6 ^, m1 W, G
材料：0 v/ K  L, w' Z' R. v, `( b. |* C5 ^
大雞翼１０隻
, s- }6 o' O/ U- B2 r/ f紅蘿蔔１條
5 n5 r1 x6 m9 g$ D# C薯仔１個* E1 M& {  ~) y% B1 p. ~
　        調味料：
! o  F4 D, Y! j9 l2 ~( d雞粉適量        汁料：  J6 Q  |7 t  O0 @9 h4 f/ j
蠔油４湯匙$ p  G) D  W: a& A8 s. B
老抽２湯匙
* x7 F- B4 A/ F) \( V! K6 [糖２湯匙/ T8 h7 C. {, O/ }3 H# t# T) S4 Y% l
生粉１茶匙       
$ J9 d( e  y2 j7 B: b( O, X+ d# x做法：8 {: x4 W1 o8 Z3 }) y2 [
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
9 h3 x! `9 c* v2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；$ a; e3 o; y" \) H
3. 雞翼煎至金黃；9 }  T/ }2 |# J1 ?& A
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
4 F( S- Q, S% {# i! L% Ji used to cook them
$ Z: I) _# z- b  Rhope you like it la^^