mingP

哇.........真的好多woo.....; w+ F2 r0 ~# S) B( o8 j: q* ]7 Z
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:6 k4 e: N& V; r% h# q# B  o6 w3 `
哇.........真的好多woo.....
( D7 v" L' A# M) {+ i我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

2 D/ G0 l. }% M! n' i4 `1 l
% e. h9 L+ q9 I$ P9 i5 ~
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
. j( ?( |" @* g  G8 g
/ H' x4 M) V. s& e% Mhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
- u1 d, V; l- \, n. p0 \. w8 U+ D: O' P7 K4 ^  T
材料： 2 A$ @0 H8 N3 \: f" D( j/ k: C/ r: P

0 [% N5 [6 ^2 F五花肉　一塊（約一斤） ! o4 k6 X0 e; y8 a
梅菜　　一斤
% i( ^8 }1 U1 ?( O! U) m蒜蓉　　兩茶匙 2 d+ A( g; N" ?8 j9 s9 ^1 a! T
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 6 D- x+ Q3 N2 Z! X
) |& h7 {5 o5 m2 O, E4 C& f# r2 ?# I( l) x
做法：
0 ]# S9 M. j1 n7 e; |
/ F: \" V! W4 ^- b) z# O' r1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ' V" T# I4 o3 _: K, ?- P/ I; g( `% K" Q

2 t# P/ F6 j9 {/ Q2 b! v& D4 ]2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 / W+ d. f* j- U
# X( L/ J) s/ Q1 u
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ' v6 o% }: G* }
( h& _2 C9 X' B* u7 s* Q  A
心得：
. L* [! }0 w4 ~7 F: F: B8 b* r0 s  S/ {" s' M1 q. P$ s- J  m& l! @) [
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。   n  M  i2 j$ T
, Z- h9 }1 `8 M! G9 v
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 $ d: E) c5 @% B1 _9 c1 `) M

4 o+ `  f8 t3 [3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
% V) j) B. p" U" t6 A  y+ }3 T# a; X. O, U$ x3 L( [* Q, s; P
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
  Q1 w  k. H8 k2 e; C2 L  R' g1 `8 T, E' C

+ B' \& A5 d* l  D# N; A梅菜扣肉的做法 (二)) i4 X5 A' K$ V5 U" p. n
  G( @! P1 E3 b7 J
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
7 u9 [' D8 W3 ?( N) ?  
; Z: y2 n) g! v9 S   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 1 K( ^  R3 y2 L% S6 d
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
  Z, `3 w3 @2 V  s. T- N$ ~1 C* F9 o/ n
  S1 p$ R$ t- A' H  }' M" ^   配料： 1 c( I. g4 b1 q, M& j9 d5 Q4 z* v
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
  s# W  Q0 f  N5 l# ]         醬油  1.5 s
* P7 \; M2 X' {: K' r0 U& j( I         排骨醬1.5 s % j" v+ ^/ C6 `  R+ d  n
         鹽    1.5 s
% U/ k+ \" ^0 o$ v8 U  H6 x         糖    1.5 s . K& P# E5 Z' O. @8 z5 K' {
         五糧液 1/4碗
1 H6 |0 M: D8 W$ z2 O. h, f& r         薑    2塊
: r4 W+ q. L3 B8 Q/ }
# B7 A, D" G* \5 I- @+ Y" K   步驟：
$ [. G5 y- T1 \4 P9 [9 q      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 ! \  m$ ^$ d1 K  {; z1 i5 a" K) D
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
$ u9 \0 x8 k" ~+ e9 p6 x" }1 u      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
( q- y( d- k  V& r7 E      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
6 x8 i6 g1 I  |) Z' {, J; t9 A: W      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
& z5 X$ ^' h' T# Z      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
% Y( |0 v3 E) s, z    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
8 p% M. V. Z: V2 \6 o) n$ g0 I. L3 o' R6 ^3 i; `- w/ M9 p: N
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg) @( I3 m( ^1 ~5 a, F2 k
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg, U. K, W* ]8 w3 K1 C' y

; a5 q" o) |4 y7 y[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:) F+ L2 b9 Y+ I2 k

* e/ V3 ^- q9 m" b7 z" C+ ^. C( m: u( f' t2 Q
你識唔識煮架

" z$ n* \7 k: {/ b6 }' b0 `2 b: w
我都几厉害嘎～
( S0 D. t- R2 I; z0 q/ S" U多谢晒啊～
8 j' n6 Z% Z) @' h9 q8 A& O. v" m4 \- h" L7 m) M
" j# t2 P2 _" k9 ^" v
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
- r% p* n! z/ g0 t8 x( }) l7 n
我都几厉害嘎～+ @0 ]" A6 y5 g3 h$ E
^^

8 O# y" [6 Z" `# }5 B. `

8 o( J' R4 ]/ y- a/ }4 X. Z哈哈哈
! q9 [5 F% [6 a1 J; n+ z! [9 o& b% M1 `/ H8 o
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:3 Q9 q$ ?8 |' r5 d

* [+ n" I( b& O* Z8 @! I: V" B) u1 Z" A) w7 H; J
哈哈哈
! }8 d# T( i) A7 _4 ~4 T% J- ?0 ?9 K
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

; F% S* Q" {- K8 o4 l3 \我只是喜欢吃梅菜吧了～
5 m$ Z% g! Z. ]3 L扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序. @3 n' d, K& p# p. E/ X
& z/ h+ i2 e% O' o; A! J0 s
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 9 T1 B; I6 c7 h9 t. a7 R" z+ ~
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
$ Y1 _# D9 v3 R( L      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
& q, r; F) X- }  z( Z* P            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 & W; ?* F4 t' p, `$ D
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
$ p/ }; N: d4 X2 _7 S& r- J4 f7 j' l" v; d4 x
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼9 Z  l4 g) `0 M: N$ S2 |9 {- u
　* Z/ \2 L* w* @( W
材料：  A. I+ b3 o& T" t3 d7 V- T" M6 q
雞翼1磅        調味料:- i& R1 W" H% T. B4 b
白醋1杯
: n/ E" @- o/ P) b凍開水1杯
9 K3 z" Y7 v4 b# B1 V白糖1杯5 o+ R: Z5 U; [; ?. I  x( {
鹽半茶匙        　/ o. s" @, \1 ], R
做法：
) l) q/ j4 S5 }1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；" r, |  Z1 c  l( C2 N" f
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；) s2 k. }' Z% ~6 b. M
3. 將調味料煮滾，待凍；
& z* [5 y: [  B! L4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
# g, U+ c+ L1 R6 `6 Q3 E5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。2 A4 y  |) \+ W) I. P* l0 ]
; z1 Z# S" U- \
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼0 |1 ~/ \1 k/ n. \
　1 h# u8 ^! ~3 m! P9 w7 P

* k* l; Z1 Y" `( T  N豆豉雞翼煲
2 _. ]  I9 i) G. a, p) k1 P　0 u. K  V; c' H) G3 p- p7 ]9 M
材料：
) H5 z  H( T+ m6 J9 h1. 雞翼10-12兩7 M/ _3 [4 q/ A# |) f2 n7 a' z
2. 乾蔥10多粒; G' I* [' T# |. v8 ]) e
3. 薑2片% ]- i) i: g0 {
4. 蔥段1條, O  g. w2 }; s8 [- j% Z+ P
5. 原粒豆豉3/4湯匙: u5 S6 p# W; a  z0 y
　        醃料：( p: b: k4 m8 U" y1 V2 u
1. 薑汁1/2茶匙5 M- F9 k7 N' F% ^/ S
2. 酒1/2茶匙
5 X/ y' s2 `, b5 M* V3. 生抽1/2湯匙
: z0 D9 P/ b: g' k" f4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：; u2 Z( [* Q7 v/ p' E0 u; a
1. 水1/2杯
7 N0 S0 G2 v+ J$ k# w2. 鹽1/8茶匙
$ h- h6 n7 |! Z9 R' R3. 糖1茶匙
, z, @0 j" q' C6 T5 U8 t4. 生抽3/4湯匙% J# D1 l# K/ E. \5 g9 }2 h
5. 麻油、胡椒粉適量
: q( {8 z9 [6 d$ ]% c做法：
% A8 N, u; T: K/ I) D9 F1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
( t: n/ b" a8 B2 f* D2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
% U, `5 L& J& _* h4 g# p3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
( B# n/ ^3 y. |5 }. N3 X　
' N3 a2 O) q( I# V% L. t4 k6 @8 m5 z4 j7 P8 W0 n( G/ n6 [5 N# s% e& n: v
洋蔥雞翼
1 I8 S8 ~: e- L9 G! D% U　
1 o7 f# R) a8 |材料：
0 k" Z: y* c7 W0 V- N! @7 N雞翼、洋蔥        醃料：$ I4 C8 p9 R, \
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
' e( O$ O& n7 I2 K做法：
6 K8 M: t2 h+ H: Y( o+ `1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊# ~) a" s* I, \+ O- \; ?1 ]; M; z
2. 再加水醃６小時；
0 c8 B3 V; Q, {% L8 \4 N4 U3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。9 C4 n. y$ \' ~& G7 E# ~

0 z) u4 R/ q4 J8 W5 t( v$ w泰國甜酸雞翼& v* h) X  ^7 w- B8 w3 m( x
　
+ l8 {* l, O, u材料：3 ~' E4 m: K) S
雞翼1磅% w3 ^4 l' Q' |$ l
泰國甜酸醬3湯匙2 `$ ~9 F$ w' y7 Y6 z. `
水2湯匙        醃料! t) p7 S3 _/ B- f! e
生抽1湯匙
; _# R4 q' g& q3 Y* B2 K/ h) s生粉1湯匙
; Q2 ~0 T, P9 V- s! l糖少許
1 q" Y/ o9 j' `5 U" q胡椒粉少許
7 X6 j5 V8 ~, w: U" |酒1茶匙        - y' A* X7 J; r  @5 a; E5 ^
做法：
" Z. o# |5 h: X4 z6 l; p9 J2 `1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
- W5 H! M  U( o; o5 [* S2. 甜酸醬用水開好備用。
1 W3 e) H0 H' ^  Z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
2 @! U* d1 i: _" Z' G) e; C2 t4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
( D0 G$ v- ~% c' i
, y+ j# j* |7 W  U" l- [甜蜜蜜雞翼
- F2 \4 h% J* F& v. i7 j3 d- C, D　) P' @& J, V$ f. }- K5 A! G  `* n
材料：4 o6 S7 k/ y( Y# @
雞翼約10隻7 g8 ^1 u5 ?6 d" U" V' |* k" X
砂糖約2-3湯匙% [4 ]( R7 e) {( Q2 \
生抽約4-5湯匙% R9 g- |5 u( D
　        　        　% q8 T& \* |$ _" F
做法：
+ {8 o1 A1 ~. ~2 @1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；* X6 M7 ^3 ?! W5 k
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；2 {9 Z/ ~7 e: Q  k' v6 g! H! B
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
  E7 r8 Q  Q% _+ ^: t4 S: n; l7 `/ j
! f+ j! T$ |$ A, e7 e) T瑞士雞翼$ E0 r: a3 E; ?4 V
　
# E; U# X1 K4 Y; g7 L% R" X5 N& O- f4 ^材料：
4 y6 W! w. S% P雞中翼12兩
& Q* e7 h2 `5 k+ C4 Z+ W+ C3 t$ p8 x蔥段1條2 b" ^. h! y( ~! g
花椒少許6 e( d3 c, n" B
薑2片9 K" ^3 _* Y0 a# g6 H* a8 W
八角1粒1 H: M) ~. r, ?0 q  s9 v. a2 P; F
　        醃雞料：
- i) Z; t6 b# I# c7 u0 D. @9 r紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：: t1 |, Z3 j9 l+ J/ f( G' x" B/ ~
水3/8杯
$ B2 O: R1 {0 f" y5 }4 T2 w老抽１湯匙$ g4 b; R. t! G/ P) \& K; X
o急汁1 1/2湯匙
* |0 C$ q% v- [, r! C/ V甜豉油4湯匙
* [2 B' u( ?% z* V" h, ^6 g片糖1/2片
8 `0 C" k  @& \+ F做法：
* t' |* Q# q. T% a& N: x; S% d; u1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；3 ^5 ^) h0 |" L% P
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；- `* S/ ?6 ?8 L4 G
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
; v3 H! C7 O4 Z/ ~  D7 W( ?
" P  o, o8 z7 v: n# y" K檸汁釀雞翼5 S& c) r; o8 c7 d
　4 |0 _4 M8 [0 k7 W: C3 O4 L( C6 v9 L
材料：
# J$ h7 Q8 m" E0 G( {雞翼２０隻
/ {% h$ @0 D& I% K: Y西芹半條, J: w. @+ z4 C4 C
甘荀半條( `$ I' @) d9 y
青瓜半條
( w0 |7 V6 l8 ]+ E7 L# v檸檬汁１湯匙
8 t& n6 `6 G3 \: P+ Q蜜糖１湯匙
; I# p( P9 L: w6 ]: O　7 T+ D2 u& D& j6 |! r2 `0 J, z
　        　
8 S8 y  w- @8 k  {6 c( ?2 V2 h做法：4 A" b/ x; @# l% w# x
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
6 C4 C. ^( }3 K# _& [  C2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。7 E2 S( {! D9 ]' m/ f' K5 U" `: w
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。. c- Q0 ]; I+ K8 T& v+ v; e$ g
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。) e4 T% I$ }; d" ~7 y" N

5 [- `* }8 i+ K6 Y$ a) Z三杯雞翼% D/ Y/ j  E8 U( k
　4 u9 p. [( q4 o- G
材料： ' v; j- Q0 i; ?# G5 o0 r3 o; x
雞翼中段600克6 h+ `1 d5 T( ~$ a# T
炒香芝痳少許
' W( C& m) \, T' F/ Y薑2片        浸汁： , z  @* _/ m3 m( L% D
外國醋1杯; }$ D5 c! X& I$ z' I' H
糖1杯
6 l$ B; X) w& `  P; R6 m水1杯
- k. K% E) @  u鹽1茶匙        　
- o2 n% x% t, T5 W& l3 m$ o做法：
2 V+ L. s/ x/ Q& c& F5 B1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
4 h7 A  L- R7 a( V3 P# H. p2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
# c$ Q  N, `& F1 I+ @6 ]3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。' j' q9 o6 A/ M. y3 T; h, t6 }
4. 把雞翼放入大湯碗內。( K; \. e# e9 U: c
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。! W0 Q3 U9 J. _! @! v+ M
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。' a! Z. f/ T: C' C
　
/ }* Y9 Q; \, b$ W( ^% k0 _＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
8 F7 G+ g* L7 g4 ?2 \5 N% k5 B' c6 Q1 c( I
大蒜雞翅　(感冒用食譜)2 a8 P5 e5 i( z. a5 `( I- a2 \
　6 x8 {/ ^* Z3 G) b9 e, o- \- [* t
材料：
$ m3 u1 j3 x7 e三節雞翅; P6 n8 A0 z/ {' ?
大蒜2 o+ `) r& ^7 Z$ r8 S* K6 j
香菇
1 ^0 W5 V2 d6 C, {新鮮百合一朵* G' w1 J6 G3 _/ c7 `- h
紅蘿蔔
  @0 a9 `$ Y$ C) N- Z' v　" `% F$ v) w/ l# I2 [
調味料：鹽        　
6 d  X0 v7 Q! e: x: c, k1 q3 O作法：
: L, x. |$ l" G( |9 }1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
& a/ {, E8 w* Y3 b% E( n/ r% q2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；1 {( T; V  G8 x( J& {/ L2 j# n% m
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
6 a) `0 C+ p! @5 P4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 3 Y0 E" M) O+ i# s

: C% y& J  g$ _# U6 j* k% L/ e功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
, {6 T$ e# W$ [3 s3 o+ o3 P! J
. ~5 `& k& i1 ~9 D仙草雞翅膀" `1 k  C; D. @- y; z% j
　3 e% D. g+ g& ~% v
材料：
* W2 j/ H" Q- |  I, J1 c仙草乾1/2斤
. g+ k. O; {, K* J5 [- b雞翅膀 4支
8 P0 o* I, M3 b% |  G  _+ |　
* x% @; J& ~; U! M- f+ a$ r! j& b$ k
/ l$ U  @2 a8 U3 G$ `/ w% R# _醃料：
" ~- `7 \# }  h# u2 R5 @6 S6 G鹽1/4大匙
7 @* b+ w* H$ C( q/ i酒1/2杯8 q1 X+ u- ~- P6 z( r- C
糖1/2大匙
- z( X1 j* ^6 L　
$ A, w0 P0 v( W做法： $ S9 _4 h- Q; Q% ~; D  A
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 , R+ I' R4 C" D* ~
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。  p) o4 |7 Y- M  d
2 X! t! e* A" H5 _5 Y& V
備註：
- W$ v" ]: z2 r4 `7 J; _, ?4 w! \作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
6 M- S5 p) [/ B0 ^: }& B: T8 s' X) U* A$ @$ U6 A$ ]
冬菇雞翅
( B3 K+ X2 x# V　1 Y" Q# D5 D9 S+ K
主料：/ L" f2 E8 Z3 A8 {: ?) v8 O
雞翅16隻
6 L4 j* G' o2 ?7 u  Z* H水發冬菇15個1 l# ]7 n- N, U; f
雞清湯750克
7 s/ m7 H7 P4 Z1 ~: I　6 d7 T! y/ K7 c8 w% S4 y
' `) o6 d/ y( i/ e
輔料：" P4 K" O" q: {
紅葡萄酒100克. A' W3 v4 c9 O0 y
醬油15克
% s9 b/ G$ W9 q% H精鹽5克
1 j* h  \: @6 J6 s% ~味精1克
. _( t! a' y: `1 Q4 a料酒10克
" d1 u; \3 q: s白糖5克) q/ `+ q' V' m5 C" d
蔥、姜各10克
% n2 F1 D6 x1 M# @: m花生油500克
; k! Q$ E2 K* r5 d' X/ m　2 p- F  l: d- u0 H
做法：
1 k6 n; c  n0 M4 I  i; F  P. h1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。! I+ J' o) |$ g  K/ {
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
' I4 [! O/ Y* I! H3. 蔥切成7厘米長的段。
3 E" Q! V8 e. H; {, j7 t4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
- W; E+ g) B" l5 v& T) n5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。8 p% ^3 P9 D; J( f( V$ J: A, {- j
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
4 f, S, F0 P$ z/ B0 X6 \8 ^, \; q' t+ \/ v/ L
扒穿雞翅
( {+ F  |) R& r　
, X  M* Z" y" K材料：7 w8 [9 j* }8 T1 p5 K: S
鮮雞翅 6對5 @; S1 u( ]& S5 X1 B; A
熟瘦火腿 25克
0 t6 x: o" i9 m+ o鮮筍肉 60克        調味料：
' \% a1 F% r3 ]! h0 k精鹽3茶匙
' a  B2 ^  p% J5 q  q; ?香油1.5茶匙8 h* o1 R/ t# ?  Y/ L
胡椒粉1茶匙, A; C; i: l- ]1 Q: {9 H
味精1茶匙1 x0 i, L/ T, i
料酒1/2湯匙
' e4 T% T3 {3 w! ?& X0 N$ L, c! n# W濕淀粉1/2湯匙% v8 D4 \6 n$ I! T, {
清湯3湯匙! y- M4 u6 c  D6 G: I; l3 b0 f3 N8 u) D
熟豬油1湯匙        　  t" S+ m* ]- W6 ^
做法：
8 e2 X; c) w  a- _1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。% P5 e. g7 l2 Q3 h% Z8 A  A" r  \# s
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
9 J9 Y. Q1 k. V3 g; c1 t3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，, r: j! j8 C/ [" D( w
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
8 n3 _" T& S/ o) v9 n% ?  P5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。9 A# H( W; Y7 m7 p0 i9 e/ l
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），- `9 n# B$ r$ O/ t
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。% `- j* q) D7 v  G, v
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
! _# K% s" H% S7 d7 j9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。: k% F6 ?7 d1 e$ o. n
% H, \! \. F. O6 J. r
可樂雞翼一/ M0 \# B& J& ]7 x+ {& {
　( h6 i& H) @( }1 \4 d( v2 Q
材料：（4人份）5 @% a1 q/ x# {# N( H
8隻雞翅
" c% D8 m" i; E1杯可樂
; {& |. b7 [/ r- j) S4 h6 `# T1/4杯醬油
2 O' o6 j3 ^# H0 J1大匙糖
% S& ^5 {- Y6 ?# n* O蔥2根切段
8 E; A8 i$ |( C* a& H5 E8 U! J檸檬皮絲少許- G$ S' \' O' N. i, m# _) e
　         ; l) r  I4 ~" U6 X2 p
作法：
/ E3 g- @* w4 p1 [! d) k1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
" L& a4 A& [- r3 A! j; x( _2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
; p+ A* U' ^' u' T; E9 m  h0 S+ L3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
! p6 o" Z& ]  o4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
3 m9 v0 N/ T# V
4 j# n5 |) Z7 l0 l, D- Y4 ~小貼士：
2 S$ }8 `, l- {, W9 E% Z5 K8 z, P這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的4 V# j( E% N4 Z2 h3 K
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
  |& G  K" {4 |另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含  D9 e& B& `9 e; w; ^+ `
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
6 _  E- a, n  P$ \8 D* l. O- v　+ g, N/ @# F, z
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…4 N$ L3 r& t7 }8 [, N+ ~

* M' m0 R6 Q+ w# l5 |可樂雞翼二
0 }! W6 }  I# W/ E6 K# H8 w& |　0 L9 A2 z0 N4 b5 ?  k) |3 m3 F
材料：
! x' t- e1 P4 ?% e* j雞翼1斤
( r. p+ x: Y' A$ v/ x可樂汽水1罐（可酌加）
+ L" K2 z9 b- K+ W# P, T9 ~檸檬2片$ A2 Q" ~$ K# R7 E0 B; I8 g
薑1片
7 P/ U9 D! ~0 z: M  t' N蒜頭1粒/ \  g# o3 f5 F% h) I3 y
調味：$ {" ^4 X) c9 c; Y! S! [
鹽1茶匙. c" l4 P/ ~1 l( u5 _" b6 t
老抽1茶匙) o# }: h( e- [0 ?6 |
　
, J+ U  K( ]( L9 t) g* O* Q, u' W7 l$ |' B) @
　" ^; ?# D7 A% X4 \( Q5 e

; v. x' v  q% Z* o. ~1 N做法：
6 u( j% D1 V& Q$ @* y5 i$ V1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
0 O- }7 l7 n' i- _, a2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
8 M! E& C1 T. u* T0 K3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
5 h$ J/ L. k, x& N5 F1 f" m% h5 |  h9 o
可樂雞翼三
  R$ i" u, N! z! T' V' e4 Z5 I　6 c! V2 x' @5 _6 X
材料：& x! F4 w- \6 k/ Q! `" o; |2 i6 E
餘翼十隻4 r6 {) {; j# }7 D5 Y
可樂一瓶9 _4 P8 `. ]& w( V' D* I  L
生薑一片
  k: ^- O6 y) x+ z蔥段少許/ Q7 N& Q/ \: a! |
　        　        　" j" G, C/ u3 m2 Q: X* C' T% F5 o
做法：4 W! u$ t  }; M9 Z; g. F. O
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟- W1 {! l! q# Q+ f1 \; D
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)* k  o) j: \$ u* K$ _8 b" w& X
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花- |1 g" y& g, ?% V
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯4 H* B7 L& k3 i' A) Q7 j
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
1 P1 F) v7 F  H( i5 O9 [5 g& G8 r- B& G. J( Z& A/ E. c
檸檬雞翼
/ [1 F/ n; G$ U/ D. n) v　
; t) h2 K9 m! ?) J( G; j2 h8 h材料 ：(2 人份)4 `% k" d3 @# |5 C8 h1 Q" g
雞翼 12 磅; F9 v1 z6 G1 H- ?$ K$ B. F& v
片糖 半片
) h. }) E/ L1 w& d: f# l" N生抽 1 湯匙, U5 h5 t2 c7 S+ i9 Z+ s
老抽 1 湯匙
, V7 M* U  U: S% G7 I蠔油 1 湯匙
* n7 W8 `  H& F3 Z, y檸檬 3 片, V) s: {3 u0 o* L( X
薑 4 片( W6 G4 c! Z! F0 A  t( B- t
　        　        　
, `' z  u- v' G: z4 B做法：
0 d8 U) U. F2 L# \1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。6 W" X, g* n; }% Z0 K
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。. M( _, r2 @' v& R% u
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。4 H3 `5 F# `5 q1 A0 D
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
) s" H! ^; P6 ]7 Q* \
  F) Y0 m6 E5 K竹葉雞翼0 Q, h6 ?( r" P* I+ m
　& ^* q' ^' p0 l1 V( C3 A( n$ z
材料：3 ?% z" y$ c3 h) H
雞翼十隻
( m, u5 A, r+ |/ T& v西蒜一棵
0 W( |4 M0 s: a) e) ?! m) m! T竹葉青酒三湯匙
7 z9 c2 G& D2 n7 ]醃料：3 t; v" `' W7 }# R4 A6 ]0 }
鹽一茶匙" A' l! n. B# c8 n4 j4 g* I
糖一茶匙: f! l% c8 C, Y
竹葉青酒一湯匙
/ t) ^/ d- S7 r+ x1 p$ ]檸檬汁一湯匙
2 J( r( I" v( i" O8 _　
$ {5 `8 I+ l5 _# e做法：
2 D$ t8 c. _; D- s- g+ o5 Nl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)6 [" t7 t) ]; k" [, ]
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) $ h- t: a  T( [
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) * i' u2 g% _  N5 T
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
) q* r- ]$ I/ X/ |; O# i! X7 Z" o! ]% ?- ?3 D% ]
田園雞翼7 w. g2 I3 D. i8 g* r3 B
　1 Z& ^% @+ x, ?! ?" Z
材料：
/ O( m0 e$ H1 d8 ?. A2 u雞翼 10隻4 v7 E4 m; G/ c3 m
番茄 3個
. J1 X7 y# Y+ j) x/ N洋蔥 1個. l3 y, I% [, I* t# K  F
青椒 1個$ h8 b$ O8 F* u$ D  t- N
茄子 1個; A: E6 q/ K! Z% F9 l3 I
青瓜 1個
' r* K$ t5 c0 e: B- G, Q　        調味料：
9 I3 x) Q" L* [. M鹽 1又1/2茶匙
& ]: g0 I- [& @. S糖 1茶匙9 y8 ?: E( |4 x0 T" s
菜油 2湯匙
6 ?" o4 y% J( h" f  Z8 p3 l白胡椒 10粒
( k. F4 W+ R1 S1 H9 u' b檸檬汁 適量       
, B- y/ Q/ ?- k" F% s  e做法：. z$ e8 N% N4 h( _
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
- |1 A/ c2 @9 O" ~2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；/ ?% G7 n; P# u6 y9 {: H- x
3.大火煮至滾，改中火；1 T, O! W0 ]1 s/ C" p9 U# U" F
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；" y! U7 N. @3 Y, L! }* I' I4 ]& A
5.埋芡上碟。
0 A; e* n7 M1 ~* z
  I2 v, Z+ u6 _! G' ^白汁煙肉雞翼1 _& K$ K' N, s+ W  C, U
　0 S( ]& F& O( `5 }
材料： 4 l  P- {: t9 q3 _/ W
煙肉 3片 - V( c" b- P* X- Y
雞中翼 14隻
, I; M6 N8 M; L; H花奶 1/2湯匙 / m3 p: I1 W9 t) @; c: P
白菌忌廉湯 1罐
1 N  ?  j) D- L8 `' m蒜茸 11/2茶匙 6 w4 }! W% h: Y- e; h2 p
莞茜 少許
/ r1 b( h: a7 l# F: s( q/ w酒 少許7 l7 ?2 ^3 E7 P0 |7 T
　        醃料： , z# ]' Q6 J# M  p2 i
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙" C8 c' U7 N! L
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
- X: I" ^1 N3 o0 w( P  O, [# \5 ]胡椒粉 少許 麻油 適量        　
6 a" p2 u2 }  s" V9 U做法：
" S# G) ~% r  V  S% t1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。& m; P4 O; }8 W  L, o* L
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
9 ~3 U) ?$ o$ n1 V7 G8 v' f6 X2 Z3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
6 g! p5 T% p' {! U6 n. W- E9 b$ H　
; b% A0 j( p( ^  W$ _小貼士：' t, U3 U& }$ n8 {: O5 K
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。" q; i6 h3 A( e2 N1 A8 N' i
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。. T6 x1 x$ _; c6 N1 ^
+ N* p- g5 k4 p: U1 s: \1 a0 [
冰梅子薑炆雞翼  Y4 P) f$ j7 Z0 N) b' d
　2 M: Z, E0 D1 K" W# J
材料：6 p% h( m4 Q/ v% K4 Z% y8 U
雞中翼12隻（約重1斤600克）9 e4 @0 g/ J3 [0 i/ {) I% X& [
子薑2兩（80克）; h; X( H0 H) B
蒜頭2粒" A1 ]# I6 k# Y5 v( @4 a) q4 J
紅椒12隻
, `! y) P( \1 m3 {　
; Q% y# D3 T. o) w/ U+ Y1 I. X; ^醃料：
; _) Y- n2 m7 d* }  z2 D" @生抽1湯匙3 M  I9 z" w& Y/ h! \! E! s
生粉1湯匙% N% L1 p* U. B
麻油1茶匙
# q2 r7 j0 M4 @0 R$ |2 ~芡汁：
2 c6 d2 h& `9 S. G+ [$ j# N# M磨豉醬1/2湯匙
/ t% g* d% x' A梅子醬4湯匙* H; c1 l1 Y" E  Y# h) F$ y
水1杯# w( d* t# L* o( N1 t
冰糖
% ?7 X' A+ `( Y( `. ]7 D0 K生抽各2湯匙1 e/ O4 f8 m- v9 I9 t: H
做法：
5 L; F( T3 }9 Q  e1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。8 k% Y0 |6 `8 L
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。4 U% V( U# ]. D9 I, [) k
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
; R4 V8 V' V, P1 O. X* d) }4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
( p5 a8 a" W$ x+ ]) G/ l5 l8 K5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。6 M2 Q' b) I3 b- O  `2 n

" O. b& l8 N2 }# s. Y; z' ]冰糖雞翅
; \0 ~2 y, `% b1 f' e5 M/ u! p　# F# Y  o( b6 A3 \4 _6 B
材料：
4 b/ _8 R1 l2 ?6 O0 u( S" M雞翅膀 12 隻8 s2 W" i3 J0 W/ f, ]  ?$ K
薑片數片' @$ y' E: O: B- r: E
　
5 z5 D. @7 @7 e- J1 n
1 S5 K& L/ |, E/ }8 ~調味料：! n6 h% \& y- R
冰糖
5 @( q( C" N- b# ^8 F橘皮
  o2 ?% k; c4 W8 c  h醬油水! A- x* C) n4 Z$ l  H& b, N
〔水：醬 油 = 15:1〕
1 V/ e$ a& c" w; S3 }8 [1 q　
! R/ W9 E% L: g: w/ F+ u" f作法：
, _4 H  C. W; p. z& _. F  Z1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。1 G1 X0 A* l0 [
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
, H; w# W# M5 z# l, R4 j3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。& w2 L. y# ^. j# R1 d% `
$ Y. b2 I8 J( H/ e4 o# \$ d
好事成雙
! n, X- a8 h; E. W　/ e* P, H$ B  i; }6 r
材料：(2 人份)& |/ S8 C" i4 v1 T
雞翼 12 隻   [! a. e7 V+ z# X5 S2 a! ]
蠔油 1 湯匙 2 N! t- q: `* V( l* a
片糖 半片 6 l# l% D3 ], ~$ m
檸檬 3 片 ! Y) V$ K6 e) j- X  W/ M( Q
生抽 1 湯匙 8 ^6 e! T& c/ J
薑 4 片
0 [+ X. D; K& q5 N老抽 1 湯匙
. U# {# N/ o+ u0 M4 @, g2 ~　        　        　
3 r' z. m1 i5 h9 [- h3 b! Y& [做法：( W; v$ L, F$ c6 p1 x6 H7 w
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
" r2 T8 q! B1 M5 X" F2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ) n8 n# A3 Q0 ^6 ?
3 將雞翼煎至微焦及脹起。. |: K9 W$ i+ L  E9 a  \
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。1 E5 W3 d4 S2 F& A- k4 w
" Q* B& u5 T# G! v( H- H
百花鳳翼
4 X7 D+ c% S/ i3 e& X, c* f　
: e5 I6 `7 O- e# }材料：# c5 T$ G. ~. W2 j$ c2 C% t% O; _, ]
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
+ {7 }$ g: d, Q. v, W- X蝦仁227克
* A) U/ m7 J  z* l冬菇2隻# e. R3 J& r9 L6 m9 [( e
馬蹄肉2隻
, V, |. s, g* p: k$ w4 s剁幼擠乾水0 r4 b7 _" G2 m5 F5 p8 J. m
雞蛋隻打散
7 O- k$ H5 o; W" h$ ]" F調味料：0 q4 ~( E8 ~: d$ k- x
雞蛋白3/2湯匙
6 K' M+ y1 S, A7 N生粉2茶匙
( b' U! u, _3 J# O5 i+ [6 {9 t鹽1/3茶匙- d: O+ {' v; h5 ?) U
麻油少許. t9 y: ]& q0 ^- N7 T5 Y
胡椒粉少許
+ J6 S, c4 U3 D( k生粉半茶匙
, `4 z" y' y' s4 x　
6 d- m2 T2 j0 Q0 r" X4 s4 b8 H4 j
( b, a3 Q  q/ t3 {醃料：
$ a% d, r4 H. b2 b2 A& x# w* t' T鹽1/6茶匙
5 B3 D# X3 a3 N麻油少許& c( j) L! B8 O, g' J( ?
胡椒粉少許4 z+ @- R8 C3 g8 z/ |. p* U
生粉半茶匙) D( i( w" B# ]: }' ~2 X0 Y& ?0 f4 G
　, b( D* E  ^$ l

% ^) F: Q# v" ~+ H  ]7 C! p8 I做法：
! V1 P7 R. M* L1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
6 ?  c0 Y) N/ v* p2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 " n7 I$ f9 B6 e2 y: `" y# g
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
3 L) S/ g: O: z# N  @* V4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。% W! b9 a1 {3 G0 N

2 _: B; b: [) p3 H9 Q5 e9 @/ ]& s  y沙茶雞翅
8 m6 a8 W0 L, |/ j/ w8 F　
% ?5 Z1 n8 s* w$ v材料：2 Y" a* }% t+ y* W$ C
雞翅六支3 N$ A# k. v+ s/ j, C. D) ~
蒜六辦
5 K) e, R3 q; ]/ n　
! \7 |7 q0 j, [7 D5 k) F9 [( j' U+ X2 |, O! a
調味料：4 ~5 ~2 X  u+ S
沙茶二匙
" X  d- T+ [6 J  a$ Z鹽半茶匙) [" y, m  A, w! W, Q, ^
味精少許: d; `8 e  B1 ]- d) v
胡椒少許. J* c7 x  q  E$ r4 A: R
　! ?0 d. H+ Z+ ^4 I% E6 R8 H
6 F" q& b" C7 T4 @- ^  O" R

8 b" M, Q5 H  ^% |1 L, W! c做法：
6 Y& [; }: S, A" @7 y  n1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末, T6 c: N. U+ @2 f" N
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
; B- b# w+ @1 x, @$ V3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
) ^( Q# X' F1 u3 ]( M4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！- J# A8 B  i2 [1 K- Y/ J
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
7 Y9 C! T! Y) N4 z+ D* a/ }
. E& p) Q' a  q1 U/ j
2 O- D/ v* _6 Z9 q- v+ V竹筍香菇燴雞翅4 v0 |$ M% G+ h: W% p' h& }
　
6 Q, J- W. d: \+ d2 h' q8 I) V" ]材料：3 m' F" d  m8 e
雞翅6隻
0 ?6 |" ]# f  `% F2 N# X' x乾香菇3朵
8 U7 G9 \# |! }/ u8 D8 W竹筍（煮過的）100克5 |3 F; Z9 A$ M) a9 q  c: i
薑3片+ D1 W* H0 B# t, x; `
青蔥1根/ j( Z& n! K# m4 r
荷蘭豆少許
  r4 V6 g1 z% B3 _; e　
7 |  |6 j- |1 L5 Y/ E: A配料：* Q1 Z6 v3 Y0 b9 M5 s. z1 }  V. u7 ~: m
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
1 W) k2 u  {. \" O; L　. t# P& Y6 j( q( Q$ w
" C$ o$ b6 ]% m: O5 d( h) E" x# K
　
( R  t4 j- \; j! t# d  \做法：( M/ n9 L% F  |4 D" Y
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。; K# U  D. \# D( M
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
4 u) C8 E, R- u3. 將煮過的竹筍切成薄片。
) x+ T  [, m7 C# z8 k) ~4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
2 ]) T# o& ~6 O4 G0 h$ B+ M5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
& _3 ^3 b: u3 U2 k# a% O6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。6 D3 w5 _! \, v2 L
; s- G1 o, f, }1 w( p) d
吞拿魚汁雞翼
3 R7 p; i8 I4 l& I$ t$ E! }% q4 O　
. n+ F# f7 ?- {# C+ W0 d: U材料：   V. _: y- F' ?% X
雞中翼 8隻
6 N; {7 J* P+ a0 L8 E蒜茸辣椒醬 1湯匙 7 a" c$ t% i( d/ x, C( G/ Z
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 : k" S' `" W! U6 H# w9 P- ~+ ]
清雞湯 3/4杯
" m9 ]  T0 z! a6 S' G雞蛋 1隻 ' Y$ y3 T$ S4 \9 u" n$ h6 R
蔥花 2湯匙
0 i7 i9 |" j* |' e* F白酒 1/4杯        醃料：
' {* ]- w: g: g3 M4 a- x蒜茸粉 1茶匙 3 a3 l# o. Y& g" O* d- X; d4 d
黑椒粉、鹽 適量 ) m6 A% H2 C; p% a! O8 F
生粉 1/2茶匙
& H; e8 }' i; ^# w- n) O8 }' [生抽 1 1/2茶匙        　7 v0 n* J1 B& R9 z! ?/ P
做法：
0 b' |% I8 i9 Y% [1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 - d6 |( K& A* f0 N# D' v
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
, i; ]' x1 z# @) y" P, B; _: N3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
: [  _/ F7 \% U% T1 g4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。) }/ P9 O0 o/ I% Y
+ {) z0 R& U9 {* b
杏花酥雞翼, [) e8 n8 h; c. j0 z4 Y
　2 b& `0 Z4 g7 W1 K
材料：
. m! M7 d. X% O: ^* w  a雞翼12隻
; v+ T% N9 K- P9 U太白粉少許' B) {# Z5 j7 V
炸杏仁半兩! Q( g+ a. J$ J) I" R
蝦仁9兩* J( n: n) Z3 q
肥肉1兩
6 T; g8 t, n# f6 E調味料：
; y' v) v! W8 l1 |) ~/ H2 F鹽1小匙4 ], @7 c7 }4 f8 f/ l% y" w
味精半小匙
( K: F& h3 k5 j; d" e" |麻油1小匙
3 t( ^# r& u8 P胡椒少許6 {4 Y' z/ W2 ?8 T
蛋白1個
) n* ~1 t! @: n" e/ e太白粉1大匙: s, M4 N( M2 ~4 R
　
+ V$ c7 U% T* V做法：
4 m( g: D' A8 _7 D0 ?5 F1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
' V( r+ m) d& z6 U& F3 Q. i; J2 D2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
8 R. F, |1 j( y& s7 W9 j3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可  M4 l4 M$ r; m" M, @# u
9 b1 |0 S9 a- z# u  a
沙爹雞中翼
+ ?  f+ M* H5 t) h: x　! K- x0 J# }8 Z: M( n& x, y6 S: V
材料：# M, ^% b  e8 X" }! Q
雞中翼 10隻! t7 C2 l8 L0 z0 k
蒜茸 1茶匙
' g. ~! d+ v) C) a' u薑茸 半茶匙1 z! G+ I! d+ y
紅椒 1隻* F1 X+ R* h& k6 K, e
　        調味料：
) c# r, L' w7 p  E糖、生粉 各1茶匙
% u5 E0 ^: ^- l( c$ {麻油 少許
  ~# z4 T# q" p) @9 J* K. t' K沙爹醬 2湯匙        醃料：' t7 y8 `8 E/ Q
生抽 1湯匙* R0 o' Y: R- C! e6 \) l
白酒 半湯匙5 g& _$ t7 c, I. o
胡椒粉 適量
& i7 j1 E( h% U, X3 ^: \) S- I做法：  `" L5 y$ G( E
1.醃雞中翼半小時；7 t$ _3 H1 i2 W4 K: p# Z
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
, K% [1 y! H) d7 C3.盛起雞中翼，留汁在鑊；- p3 }9 o: m. d9 T0 C3 `& E
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
. O" I+ }* R8 c( ?, i! L  N
# I$ S. ]+ S# X沙薑浸雞翼
5 z. X3 r6 L  E! r6 ^2 y　
# ~. G1 j  s4 A+ g, `材料：
" q! n3 L4 N* U3 ]; K! l% x雞中翼1斤
0 V/ \, n- h7 H% Q花椒1/4茶匙
# k, e. b5 v$ f3 J$ K6 [4 T( f4 e香葉2片, w3 I) X+ G2 v8 ?/ x; o) \+ w1 a
紹興酒2湯匙
1 K' R7 K" H; T1 M沙薑粉2湯匙  ]$ e% f" j8 f$ e% }) w
八角2粒" x( z5 L2 C$ \$ U- D
薑4片
2 z4 i& a2 n# n, a$ S. v4 {! O蔥4棵
% ~% C9 X2 I1 z$ a, f　        調味料：" [0 E+ A6 A. W3 P$ I' p0 O
鹽1湯匙
5 ^/ w9 q! `7 K& {& G3 K雞粉1茶匙
- z" F- E7 [$ Z( Y$ P( V清水約6杯1 v, C& X! |7 l$ ~$ [; _$ j
砂糖1/4湯匙
: D' A- e$ E5 t& B. A6 T生抽2湯匙        　9 ?: ~) c/ S9 A3 O* I5 ?
做法：
: K# Q! S% r; {7 X/ ^1 V+ |4 t1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；: \. q4 d# v) g+ \
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
0 q% `5 i, B  H5 l3 v  D3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；0 r( g' y3 z3 l  }* I( K' y
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
' e+ b2 ]. Q  D" b* \; c$ O+ ]2 t+ l5 c2 d- I
咖哩雞中翼/ s, D& `2 Y' o0 o+ U" L$ l6 z& i- R
　' |$ `+ u( D# {! V- _+ _# b2 c( T' h
材料：(2-3人份量)
; N* c; t2 d+ J! A雞中翼一磅(醃半小時)) F- O' ?$ h1 y" @- [! i$ ?
薯仔1個(切件)2 T: H- T) U( |  R( L, W2 X
紅蘿蔔半個(切件)
( x3 j+ D+ ^, R, D椰汁半罐(細)
9 U* C; Q" a+ x咖哩粉1茶匙, U- v+ y5 Q* o. Q
　        醃料：% A+ K1 j& x1 h0 E0 J
豉油1湯匙
/ T( {0 a1 o8 m; H3 e糖、豆粉各1/2茶匙- X2 r& J% D: B! G9 h
酒、生油各1茶匙        　" `$ B. F, s8 h  I) D# w- B9 [
做法：
3 x( u: d/ Q' x' H  d2 C; u1. 首先將雞翼煎好，兜起；2 ^. W1 x2 |) r: Y- _2 g
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；! S+ c7 V4 p) u9 f5 x! |( x
3. 將雞翼加入同炒；2 S0 s% Q1 T, j. c8 N
4. 加入咖哩粉兜勻；; |3 N5 H5 g9 a: n' l5 c4 l$ N
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；9 B- u/ F* k$ Y$ b# ~+ Q
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。6 B- g& H# D. b

- P( l% n% Y1 e7 b小貼士：5 [  H3 p/ V; W+ L% Z- _  t, A
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。2 w- F8 ]/ T* N" F/ x5 L
　
( i( t$ I5 {$ e. l
1 M+ T6 g8 G  o4 A: e. I" `芝麻雞翼% \6 P1 b. I2 e& K4 b& j9 ?' m
　
4 n% G, Z- O; D2 R! a8 \: B! j材料：
5 ]; u. P+ g! T- j# D- b/ S, y雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻+ n+ Q8 Y% y% A& c$ y: c
　! U+ a& T) r* j" w" W/ \0 k
　        　
; ^5 ~, c  h- j3 p2 J  l' R做法：
9 b1 ^4 I% w" a2 W' A1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
6 }7 E) g7 |& W1 ~! B: b; w2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
& j3 W7 Y  q. J- B+ V5 @/ j! _6 ^) V" d* Y0 ]3 F& |5 F0 b3 ]& D
花椒醋雞翼
$ q0 Q. Y8 \0 C" D　6 I1 P9 E, V) c% F$ q; t
材料：(1人分量)$ Z: g' B, g$ m1 R* t
雞翼4隻
% V8 y' K. M1 }; e) Z/ v/ |% @! W辣椒仔特辣辣汁40毫升4 Y! n+ ~( Q: Q. e0 Q0 ~
花椒6粒/ O3 g  t# K3 J
紹興香糟露酒100毫升: M" s+ k6 E- j
薑片10克9 D; F; o* ~& }& ~  _: Z
　        　        　5 x1 V7 I% h; b  P' T* C) L, p
做法：% B5 f& b7 L! A& g4 @3 T/ D5 N
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。$ J+ d8 O& {+ y2 ~1 k
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。# K6 g! J1 o; a4 N2 f5 e

4 \7 n- j, h& I8 O( _/ i花雕醉雞翼
8 j+ L, Y* f8 @　
& ]  Z# K$ u  t" T1 G7 E材料：
3 P+ c7 g! F- J0 v# m7 h3 A雞全翼 1 5 隻        醃料： " H' C3 p& M  y" I2 O
鹽 3 茶匙 - T9 O8 M& w0 g' }; ]- F4 I
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒6 C& T) w# R$ s: F* L: x% k! d: Z
指天椒 (切碎) 8 隻 # _8 ^+ Z- `1 c
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　* N. e5 X0 e: T9 [2 P
做法：
1 J8 n" x# i9 w3 F. w6 U1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
6 ]7 i( h4 H/ f. Q  P2 M, t: I2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。1 M( u8 A; o4 i( o) Z; p: w
　
0 C+ X8 H7 t( Z7 ~: w＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
8 E' v( m6 c& ~5 [" _5 ~2 f: i* O. _
金菇蟹柳釀雞翼
+ H# E' H3 L& N, m& f　* q2 m& L5 u6 z, B2 r; E
材料： 8 x- Y/ q8 w) Z$ L3 f9 a- Y
雞中翼 1 2 隻
; o- [$ k9 R# Z; y5 a$ X金菇 1 小包 + ?- m# F9 t+ c/ T: ~4 v) [" E" g+ w
水 3 杯
) I( A7 B2 h4 B2 |5 V3 T! x椒鹽 適量
. h. l9 i) h& x, T0 F/ ?0 Y$ F蟹柳 4 條 * k! _- h  N, b; u+ A" p
鹽 2 茶匙 . N" C) e, U. @6 m- E
薑片 1 片 0 V3 }0 i: _+ a6 l+ h
油 1 湯匙
& S: F* X* o$ X+ k　        　        　
( V0 J# I3 Z9 l做法：
( C+ p4 E! F, C" ]; ~- Q1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 5 k, J3 f6 ~) N# Y
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
2 |) n8 U) _* e. {# @6 W3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
; t! H" R9 s: p2 [" }1 L4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；& f% H& N9 C9 q) y, A
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。) B2 N) n( k: l; ~/ {
! D9 u! {4 U) L8 v
炆雞翼5 \, A: E9 Q( ^* p
　
# I- x0 ]/ b8 [2 Y+ \9 T材料：
# o- B5 v" I, g$ u$ {% b& g9 I# _雞翼 (全隻) 3隻 0 P. K% o% c$ U2 Q$ m& X4 p
薯仔 (中) 2隻 & u, r# q5 P/ }" m: H
蔥 1棵       
8 e; Z* x2 M( |+ N4 R2 U* B調味料：' S( O* K3 Q7 N
糖 1/2湯匙
) i# \% E6 G, e9 k( p' _老抽 2湯匙
1 {+ P- p+ Y% u生抽 2湯匙
# I& B' t6 Y7 _! G9 _水 150毫升' R7 j4 k9 w* D9 z% N5 u
　7 R2 R0 d- p* I0 M& o6 z. Z5 s
做法：
. h5 Q6 c2 T! |8 E) z1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。3 }- u8 ]) ]; I; e  |5 q
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。* {9 F+ ~% P$ @9 L/ {: m; L6 I
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。5 ?6 t7 V3 A, l. `! ]  D2 }
4. 加薯仔再炒2分鐘。
# ]. E9 H0 ^' t+ v! K( g5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。8 ?$ c4 k/ w' H2 n/ W) o
6. 加入蔥花，趁熱進食。3 y' h3 F5 K8 c/ [

: f9 W/ ]/ Z  H5 `南乳雞中翼
( O$ s/ k+ d) k% Q/ i　( N0 i* b1 `! L8 y
材料：& y4 I! U7 C: V* l
雞翼１斤8 C1 z6 s* @! c' ?
　        醮汁：' Q3 f4 z- \; s& j
南乳２茶匙
( Y6 \8 N/ x% {/ k  O五香粉適量: Z! _8 K: P2 U
麻油少許& W$ B/ p9 T# t5 [! T2 C  V
糖２茶匙        　
6 D8 v( \+ y3 z% X' U7 c1 o+ q做法：/ t1 c% m# a: ~5 U7 p
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；: |7 g7 Y. J) u9 C) y2 d
2. 蒸熟。2 ~" M# s: I6 i" S
( M3 T; r7 }) \: D
咸菜雞翼
% J+ `1 l8 L  u( h7 O+ y  t/ F　
( g( Q# A; Q5 a- e/ r" k7 X: c材料：! Q( n) l, ]8 l" K, h
雞中翼3 d8 a( C" ~  Q: w
咸菜
; X+ H  a% I1 @  o2 D) w紅辣椒' i& G* }3 Z1 D: J! A: w4 M; r
(低咸度和辣度)
: ^% E2 U3 s$ c1 v蒜茸
9 Q0 p5 d+ L0 u, c4 S! w3 t　: B) c1 A9 W2 l5 Q
　        　
2 A' D5 s! u4 e/ G& }5 w2 T4 p( L做法：
: d4 Q- `( i! @" [, r. V1. 雞翼一開為二，先行飛水。
! _8 B7 j$ a! x& N: a2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
, c" h0 N% g0 i; Q3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。7 C: J9 A' O/ S

! z; [- R: C4 x, C3 d柱侯雞翼
4 l+ _  Y5 S; e( U0 u) I　7 h! M* ^* C4 i& h/ q
材料：
; g( e$ g, o8 `6 N雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]0 [" t* e4 l$ r4 @" b6 a
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]4 \: D- Q+ f. h; X3 g1 h
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]( l! V$ K  j7 j9 _2 b) s
蒜蓉 1 湯匙- a6 @2 Y4 d0 u* ]2 ]& I& s
　
7 t. ]$ p; v( {# G; X0 q5 G' r6 @芡汁：) p$ [( B* k$ n% d2 c9 j
柱侯醬 3 湯匙
* E: X2 Q! m$ m3 C糖 1/2 茶匙
. g3 _4 j  P, @2 H$ z' y) ?水 250 毫升; i' W5 P. d3 A' h2 P

2 N+ O; q" i; j3 X7 S$ d做法：& \; l: e2 I" k
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
5 y- ]3 g/ G  d, Q+ c2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
- B7 \8 o, x# ?) }　
- ^- G7 [$ A2 g4 B  V蠍評：正！簡單好味！- Y. Z, I) D8 ]8 P$ ?( S

: n, [" p# q) a2 D9 y8 ~炸雞翅
- Y! |9 T& X7 _) U' T　
  u, m  a  c7 x9 q* A7 U; R# i0 G: h材料：! Q* ]6 q& B' x1 f
雞翅8隻  D, f; W  ?6 o/ E- H
太白粉少許9 t0 s. R% ~9 |. K' `3 |) J
醃料：2 [! R$ E# H1 n, d
洋蔥末少許4 g. y& q* b$ [
蔥1根5 q3 _7 U6 z- d% \
薑片2片
) x- o% q7 q$ C+ J; `酒少許( G2 D% e4 c( \5 t
雞粉1/4小匙
8 [5 n/ K2 c( F8 T: ]黑胡椒粉少許
7 f) ^4 o+ |5 Y4 }+ d  T鹽少許6 D2 K* W3 p  l+ P
　4 m6 S5 T; e% v) @& \, U9 f& b6 e: M
作法：
7 y1 K. Q% y* p  f, v  n% w1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
* |* F! i! U! x, r- X8 K2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。$ D' c3 q2 Y% q; [$ J/ Q" \0 l
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
, P! P* ?8 {4 x! t% v7 g
3 c4 Z* P9 n3 n" I, K4 }- b紅炆雞翅
' o$ G( p5 \  E! E1 Y　8 `, W8 i& z# q3 @- d
材料：- [4 l7 a4 e/ d2 h
雞中翼8隻
' K3 O2 {+ M* E, R/ k薑、蔥各適量0 ?' F6 u) d1 x! d2 }. f7 B
醃料：
0 M& N2 }# n4 U( X; ]0 R9 r酒1/2湯匙* R% F6 Z8 Z/ T1 S7 N
生抽1湯匙
1 n( s6 Z7 _- e( f6 o5 |8 ?胡椒粉少許1 o0 D6 P, Y4 W7 R1 d# g- G# ^
調料：
- H' ]" W- k$ N9 o) R蠔油1-2湯匙% p+ n5 v, m; ?' v2 `- X  p
糖1茶匙
% I2 i7 o. L- k芝麻油少許
: X! ?9 I' X& z做法：4 g& I! L9 `1 k9 B
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；1 e/ R5 g3 j7 s3 A* K7 e" y
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
) W$ S. G( w$ C( m! E3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
, j' S- S( q7 I! n* C* n4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； " \7 J5 f+ W  r, H
5. 取出，即可食用。, X+ e0 m( b  R1 v' X2 a
$ n; I5 r* ^/ ?. c
香茅蜜糖雞翼& Y' V, l5 g4 b4 i$ a, o
　) c; O) e( y2 R/ R$ Z
材料：
' ~9 ^; |$ W$ x雞中翼1磅
' M+ L* }* F! w2 p, d: C醃料：
. D4 `/ G6 Z3 {+ h+ i醬油、蜜糖各１湯匙
9 X9 P) l0 @1 R/ Y. k  z/ A$ `蒜粉1茶匙4 Z5 l. N# c/ D) i  s' y
香茅粉1 1/2茶匙/ T$ c/ g/ a  ^" r, S
魚露1茶匙
" U  m6 j9 D- p  \7 }鹽1/4茶匙) Y. H. g. W3 H8 g9 f
麻油、胡椒粉各少許/ N/ J" H  W9 r" Y0 s
　
( q) A; a( y7 v6 F2 M3 e做法：/ S) u$ [" V+ |3 |. t% D
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
* {- o! V: o4 E  t2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成( c4 U- i0 F) \. ^1 w
; r6 J% {2 E3 v: q/ p1 q
香菇雞翼
/ C  `0 a" ^2 i9 p　) Z/ s: |2 Y/ \+ ^& j
材料：! d7 E" V8 C7 Y% v
雞翼
" e# u( T* W  p  J+ a1 _! e冬菇! @7 x# C* y- `9 i
紹酒
; A: y& |3 M/ t8 ~7 ]高湯% m  j+ O* ~0 @6 k; P. ?" U
蒜茸
9 X7 K5 j6 @- _1 n& A# g薑茸
$ ^7 D& `# G# s5 c# D　
- Q3 F& [3 U, j0 h: K芡汁：
8 h7 i0 B* Z' n生粉
' |3 B7 ^2 d* X) L: h; D4 T! M& u蠔油
; M6 f3 h/ g6 F1 [　
! h% _- x0 A5 u( x做法：
% \* d$ V: A8 d( ^2 k1. 旺火起鑊。
( Y- b& q$ P" [( M2 ^2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。( {7 T2 `0 k1 y/ a  Z; @, L
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。8 H: I, j0 l3 j' s( @
) d% ?( t( M0 W: v, v% \8 L
香煎鹽焗雞翼" K9 c& o) d8 s/ l6 T' B, m% z# g% s
　
6 r/ G: v6 f9 ~% q2 V材料：
. y# x' u  F" c& D1 L雞翼一磅
5 v+ {- @( N: R5 H9 t/ |鹽焗雞粉一包  }  W, \; N8 b. g
糖小許5 m, n" X- W  x6 b
豆粉半湯匙8 r, z6 X" w2 a# V+ F2 g: i
　) E* A. |) u3 x3 G. x( Z& A6 c
　        　
- D9 x" G7 C; |! D! f1 K3 q2 {做法：
- R1 L- u- F3 `, t1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
; h) g7 K0 H9 y5 g1 z; c2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
2 [( E2 [  f9 g" ^, C
  H$ S+ {0 g4 Z! \- n; i香辣芋頭炆雞翼
4 x6 K; h& k/ U3 {3 \$ L　
  ?5 [. T8 e+ ?4 U$ y5 ~" E材料：
1 T* J# ]( K" ?( h* T3 x/ G7 e雞翼12兩
: F1 d7 n6 g, _( P. z芋頭半斤
9 R5 q6 Z0 i/ u' Y( u: J; u蒜蓉1茶匙
- _( Y: ]  B- E% g( [! e1 k辣椒少許
. n+ T5 s! K: A水1杯
5 M$ B/ Y. n' n. s鹽少許& ~+ A+ P9 J, p0 C/ t/ c
　        　        　6 v/ L! c; T( \
做法：* ^* S* n( t9 v9 Y8 M. Z
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
" I: z# Q7 M7 o3 s2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。4 Q3 A( g/ p9 S( X0 G, x: g
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。1 w7 J$ a. q" G
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。6 R" l, @% O: \
　: B; h, p5 H: \- |  m. T& G
功效：
- z! n. u- j0 W& e9 u& k- C* n! u6 `$ u芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。" V! {" L& F2 N0 T

% F% N' f. j6 c# L( ^香辣茄汁焗雞翼
% I. h: P; E2 K4 U　9 ?8 K$ h. P9 W$ I
材料：
( `& p( E3 |. q! Y2 E! y! e- O3 \+ b急凍雞翼一斤; o6 b# b$ C$ t
蒜茸三粒
. [7 J4 e3 O" t. m  j茄汁三湯匙) a8 q8 B- r9 G/ D
醃料：: j5 h$ }! e4 X! C' H" X
辣椒粉半茶匙
4 j/ L3 ?2 N5 h% o' T8 p鹽半茶匙- |& C8 q. e6 j, j. a, z7 q7 W
糖二茶匙+ |, E1 @2 g- _7 d/ I0 I4 M0 w
古月粉少許
2 f& D- ~! r2 d/ I　0 e6 ^' l; h: x2 r4 J2 |& {
做法：
: |2 Q1 K3 P- K0 ^. S1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
3 a. p, v4 E0 s  S0 }0 n0 p2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。- S2 u# |6 T$ k3 Y6 b

# q5 r! Z9 s! \0 K7 W; |香辣雞翼" D- N( m8 r) M# r( Q! A
　
4 A! `1 D. |, ~9 Q6 F材料：  |7 o+ e; ?0 A! ]; d- q
雞翼適量
- n; L; r+ {  R. Q7 s1 c醃料：. d' u) J. N4 J7 J
莞茜３兩
" Y' s* v& `3 G. y8 s! r+ z% V蒜茸１兩0 A. T. S1 Q* ]' T0 C3 r( K
味精１兩
; G5 \0 u' b; m9 w2 q  V6 N9 c2 [糖１兩
5 ^% _1 f" b, z6 h4 m, S* h6 o鹽１兩
' X+ f. p7 u' Y" A５隻紅椒% d' P5 y' W( Y/ d" e) Y
花奶１罐
2 V, N- N/ l: Q& b& \! O: Y& |7 y美極小許
; l* _: _: A* F6 [0 ~7 H麵粉１兩
8 s- M4 r0 \9 A水1/2斤  V& N, Y* H9 q8 o+ G+ Z
　
5 ^# _7 h9 C4 U7 A0 I% T# j做法：
. N' X4 O, b: E  w2 h6 v" J1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；  R0 y8 V. B/ U+ E
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
$ @$ A8 r! h' I  `$ g: Y( g6 V3 q. X
栗子雞翼8 c' f0 U( t0 F4 W
　
0 S# ~1 \' L3 {* B1 O% _材料：
) F4 L" z3 I4 c+ z, S# W% N雞翼20隻. ?/ z/ D6 f% `" A7 l  ]8 G: ~
栗子1罐, d" X8 x5 G0 M- W% |6 h$ j
蔥4枝
. n6 o$ p% P3 v$ C薑4片
- {3 E5 a0 F( u; X桂皮20公克- C1 I7 s( p* w$ F; K
角4粒        醃料/調味：) O  Z; l$ q+ _" W$ {( Q' M# c4 |
蕃茄醬5大匙
  B2 Z5 B! M; n醬油2杯
; J  D7 H3 w. j" y6 w0 I$ b' E糖1大匙% ?1 A4 s$ H4 L- _' q
米酒1大匙
2 Y' Q( [: Q$ w水10杯  |& K, [, K: A( T6 A# s% x
味精1小匙        　8 d% r0 o: x* ~" L( I9 Z
做法：; a$ |5 H! W! j6 Q+ k/ T3 Q: k
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
' @5 \3 {, c6 X8 _4 B2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
- h8 Z1 u! \9 B8 ~5 ?1 _) H3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。$ U  ^2 ^1 d4 b/ o/ c% M2 u
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。$ i9 o, \9 M2 _
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。( f3 C! V1 O9 n9 [' `7 @6 G# V. r
" n' }3 J# i/ w6 X4 p2 w4 d
泰國甜酸雞翼6 Z8 h) l2 v" M  _" }2 u
　" F2 a$ p% h1 I: b% r( z
材料
, ^# k2 \) q4 ^. h雞翼1磅* w7 R& W* Y5 r7 |: y
泰國甜酸醬3湯匙, ]  k. m; a5 u2 u  I$ k6 A$ A, {
水2湯匙        醃料; P( n) z; Z# H; Q# e
生抽1湯匙. m, Z! _# D3 I4 g
生粉1湯匙5 S5 x, ~) _/ D: N) x; h
糖少許8 v; P! P3 m; ]9 V- z
胡椒粉少許
. Q0 ?4 g3 |  g) {酒1茶匙        　
# {. A. U9 b0 V  J# L做法：8 j/ b% w2 {. Z0 r
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
' G. ]7 h6 u1 V1 k0 F& Z( i2. 甜酸醬用水開好備用；
! n/ Y3 E3 o" A, i. u7 B3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
9 Q# `  F! n8 ]' C4 N4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。) W; a: ~) M+ m( `5 b( k
% d. P2 e, x" t% R
海鮮醬焗雞翼
: w1 V1 V" I, S6 j& w6 l　
% [1 G, ^8 A6 i材料：
* Y4 U3 x# v& `4 S* G雞翼 300克        調味料：
5 y) h* s4 G" B' W+ c  }; e' u$ y海鮮醬 4 湯匙
# M2 ?) m# C" s水 1 湯匙        　0 f) |, q: e0 t7 t) P/ S
做法：
0 e/ q: ~; k8 X" c! Z; O" k1. 將雞翼用醃料醃數小時。$ U- m0 [; k( Y, g' r
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）* `9 D9 ?2 j3 [) R. y- l0 R) S5 Z9 e% _
3 b2 y4 h0 p5 B- I( k4 i8 _
烤蜜糖雞翼
3 j3 z, X8 D5 a0 r) f- A' \' ~　
5 v9 A% \) h6 s1 l! N1 V& Q) p材料：(2 人份). W9 @! o8 c6 ~
雞翼10隻
0 G- t* v4 e0 l, J/ P, G  M& n豆粉適量
5 ^# P0 O, T* x, q糖適量1 f$ p( P/ ^; t  c& C8 j% v% E
豉油適量& g6 M! F3 Q) W( s( ]8 |
蜜糖3湯匙0 V4 T3 `' h( f
　        　        　
/ p! ~0 B( p- g: c' X做法：, Q9 g3 i! R( t2 F, S" O2 T1 f
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。. P( `( O, i" x9 V  M' D
2. 焗爐預熱 230度。% K1 i+ L9 n3 Y# X/ [, O
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
( ]8 E! f# r! N4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。5 g* d4 \$ h8 P/ N% t
9 H( Q$ n5 E$ Q) z1 \  @
小貼士：# g/ h+ t  J8 e1 I7 Z- d
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；6 {) v; v5 r; Y7 ~3 A: t, m
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。* h" W# D3 y( [: |8 U" v
& |2 m( E2 g! ^& C
烤雞翅
8 r8 j# F5 F6 X　
8 a, K" ~0 w3 l3 @& ], w材料:
3 v% \3 ~% u8 T2 Q( s# t6 [6 V水 2杯
1 \' Q3 L5 j( d& \玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
7 S$ ^* x( ^/ D" i- v1 K蕃茄糊tomato paste 1/2杯
3 d6 N, n2 s; {" |; _6 E+ V醋 1/2杯
- X2 F8 ~3 c8 s, y$ J+ n; p糖蜜 molasses 3大匙
) q& H( u( o; m1 r- V黑糖 brown sugar 3大匙
, y9 X) f+ X# g5 K) A1 x. }煙燻調味料liquid smoke 1小匙
' L( W+ }( F4 B鹽 1/2小匙
: V# a3 z. F# b7 x3 B洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
/ E, J9 o4 K5 h" h; d* K黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
& K: _0 z5 O5 [0 q6 I, p) W紅椒粉paprika 1/8小匙
. b; y) [' X  R香蒜粉 garlic powder 1/8小匙8 [; S6 d; ^8 y5 `1 P
　        　
: [% h* p- \& Y1 v做法：) w8 t3 U* O( q! V, S! g
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；' ]: b. u. i/ ^' B
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；+ B! q  V; y6 a" a
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。$ M, V4 S$ I7 s; D3 \
- F  ^. m  ~) Z3 m6 N
素釀雞翼
/ u; }. n, U# a) p2 u$ g% B4 o　
( G0 E- A/ |1 h: L& s9 |8 v材料：
0 [- c: \, p( _( u' v: Q/ f# ]雞翼一磅+ s8 Q% _" M: Y9 J! |
竹笙三錢9 j7 ^0 O: v/ f( x5 T
雲耳三錢  x9 R! D& ]# f% _4 n2 p! z
紅蘿蔔半個8 x4 v# E5 N! Y: F' O
調味料：
  u( t& P; {# ]( R, F蠔油半茶匙. O7 O! A* p. K" j/ R: z
鮮露半茶匙7 I1 y1 G! y5 `2 v/ k$ D* |
糖少許
& [6 \9 ~8 E1 ^/ G( `7 q胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
9 E& f' K: L) Y. V0 S1 I: Q乾蔥頭3粒
( F) Q; Z2 V6 }3 I5 A0 {薑片、酒(少許)
( v# X% @5 T' j7 A生粉1茶匙(後下待用)
7 b5 q9 [: D% U; Q　$ F4 F* J" F$ _: {0 U
做法：! Y) P3 H0 k  u* g* j
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ! |1 f' l2 I( ~' A1 d( R2 v
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 3 T' y" m# \4 t. x& f
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 5 B6 z; z# Y. x( A
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 % F5 s  C' S4 v5 Y0 g4 [
　
. Q3 Y5 R$ ]. ]% T# C" ]# G小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實+ B* S7 w+ q7 W/ P$ {
5 o2 t/ a3 u$ y$ b
紐約辣雞翅
3 \' h6 O+ ?+ K2 Q# `( Q　
" m) h/ F1 a2 q% q, b材料：
9 Z  u/ }2 ^# f6 H. i. b% r八個全雞翅 (去掉翅尖）
) u, J* n1 v& D) f8 ?2 R一杯麵粉
! s& F5 |2 b% ]2 c一茶匙蒜粉
* I. X5 Q. b. o/ q' U; J一茶匙黑胡椒粉 4 Q3 a. S) x( s( q% I7 U& V
半茶匙鹽 - R% x3 `- g2 y2 E! X! s( {( Z) `
三湯匙牛油
& a4 r4 P& V% r) g& T( N半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
! C. }7 R3 Z: k4 G6 w/ k! P  e　        　        　
$ D/ \1 c: Q2 f# T9 X做法：
% J' C& I1 F, O: u$ G2 C1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
" w9 ?5 e1 L) ^4 m# J1 H6 b3 K6 A" I2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
) _) I5 o' g9 `2 W2 K( y0 }  _7 \/ _3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。- P# Q  i- s/ d* G$ s3 G( S( R
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。) o7 F, c2 F' G! t  s4 Q; v# `, i; O2 F

/ z! n7 u+ o: W- I  n註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
" M+ E( g4 O# W6 B/ m( x, ^- y9 B7 ^* y+ z
荔芋燜雞翼, l9 L  w1 y7 H( V. S, f
　  h+ K# H7 z0 w3 F" b! p0 @
材料：
' J- J) ~* m5 x1 w1 ^; J雞翼4隻  D, h/ d3 Y! f) i9 M) i
荔甫芋250克' Y' w; V( [" H! w$ }
蔥1棵/ d% v  ?- }4 C4 K+ [' j
蒜頭1粒
3 q1 x2 G* Q. O9 N+ e% J薑20克) v- W8 i* L& H# K) C( W
水500毫升% J6 ]! M/ Q$ ~9 S
　        調味料：1 j; i  S  e; K
鹽1/2茶匙
/ X. z4 i7 e  Q薑汁1/2茶匙
& g2 N  |3 `4 p/ w酒1/2茶匙
6 r% E1 z6 c5 e, U( m胡椒粉少許        　
1 r& x% W& P( ?4 j做法：
( [2 m; |+ f. y# K3 x& r3 _1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
9 ?4 ]$ N' ^5 \2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
6 |1 O% D) J  {0 y- `3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
3 V3 q  ^# G$ n# I  p. z3 I4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
  W3 t( Z; z: X* C- W% l$ d% V: X5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
# H$ B0 N2 v6 [# ~3 D6. 上菜前加上蔥絲裝飾。; Y' i/ G0 f( y$ h" v' M) j
4 ~- x4 Z; K+ V: z6 @" ?8 i! F
茶香蜜糖雞翼
% ]" i, h8 n8 F& q' J3 ?4 Z　
3 C9 \) h3 X2 C" ~( i! J材料：3 R& h6 S* W7 c3 O6 ~
雞中翼15隻
7 ?9 P7 n) t  V( n生薑4塊
& p: G" R$ ^+ j5 i5 A( ?& w, b碎冰糖少許
, {7 c) x1 r6 m! v2 F茶包2包
9 I, ^$ ?( K/ C: E( O5 D. i蜜糖2湯匙- I# K1 C. W$ C
　        　        　$ w$ `# j% K1 T1 c; d& H
做法：
) g) N  b; X. j1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；* K. A, g- x: k; B* c; I; m
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
: Z4 Y/ F4 h: C9 F/ k& r3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。/ e: |4 O9 ~% w* U0 d. S$ _
  o& G% N8 y2 x
彩虹鳳翼6 M0 F, q& {* x
　
$ P/ s+ F+ h+ `- D材料：
5 }) L7 }9 Q, Y, d雞中翼１２兩
( j" Q: a- {6 U% T冬菇３隻
( e. y2 P: {" i, E  N. ]  C; z! ^紅蘿蔔１０個
$ g3 y7 I+ j5 M西芹１枝" G' G0 }- e# F2 |% |( H: ~
金菇３兩
& n( Z6 d) \1 \0 K" N( y: O, B/ S火腿１片
* C% L7 P( l* D" \/ \+ ^) |) B4 H蒜茸 1/2 茶匙
* j1 ~) l( P2 @9 q! s, z蔥２條（切段）' ~# V: @. w7 \! A1 W
　& K6 f% u/ p% m+ W: w4 g
醃料：/ x) P5 k# M0 a
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
7 K- K1 H7 {# A! m- G鹽、糖　各 1/2 茶匙
1 C. C: G7 o* n, J6 V1 ?5 g生粉 3/4 茶匙% d4 @7 k$ T) g; `. U$ y
芡汁：2 J( m9 E- C1 Q
生油、蠔油各１茶匙
( o3 Q) L$ m3 J1 r  a( r9 h3 n6 Z生粉、糖　各 1/2 茶匙" V* E: p: h5 E) }4 ]! A
水３湯匙5 x- ~% G9 o* J' O0 q/ x5 y6 Z
麻油少許
# _( r0 I' H+ }7 \# C2 u7 X; i% I8 Z做法：4 t$ o0 r8 u, l/ C  N; k9 X
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
3 \3 A* k: X6 K# X0 N2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
( Z0 Y5 R1 q* M- R  H7 h3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。, q3 N6 x, p; A0 ^( S, H
$ G7 J( B. L* r/ p( m
梅菜炆雞翼
5 U# Y- m' O- o& k8 U　
/ q* q( _. y7 l材料 :
5 `0 e! M5 c7 n/ n- q2 N4 m1 g! o2 Q雞中翼 8-10兩( l4 ^& U! k0 `3 J8 W5 x$ b  U
甜梅菜 2兩
: N+ q- y+ h0 x, s' g蔥(切段) 1條( o  e- f% z; ?) C& [6 @: f
薑2片        醃料 :- c" j9 c( U) w3 ]2 b' }
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
- t$ z" x  I+ y( ^) E; R生抽 1湯匙% U# U. Y2 x+ z% a
調味料 :
! X  }( F) |% `' Y+ o鹽 1/4 茶匙- I1 J9 N  P) P( |
水 3/4 杯
9 L8 y+ ]/ v$ J糖 1 1/2茶匙; t  a4 O. V9 U$ i$ {7 n: J
生抽 1湯匙
: m2 U! O3 B- r( f麻油、胡椒粉 少許
5 b* y* L- [* _* n9 T$ y　- `0 D- N4 H! C0 x. [1 D0 A

8 r' F- d) a! ~, h) g
$ P# X9 t) [6 _做法 :   P/ y" v/ m9 U0 J6 @2 U
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
" b" ^6 D8 O) V7 p2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
/ u. ^3 c* Z4 t% Z: ~2 D6 K3 w8 k3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
3 j* j3 P" x3 o! V
( J/ ?2 `8 ^; u8 K豉油王雞翼9 X- u( F  S' D) S+ S, r2 r
　
' w0 D# I6 _2 ]3 B- G4 a材料：
9 z" o& Q6 J; b$ r- g, c雞中翼10隻
8 C0 J% \% E" N. Z9 i) Z% r蔥、薑、蒜粒少許
7 j$ ^$ `3 q2 g  F( g# a! H8 ]老抽3湯匙8 c3 `: V4 X* u9 v& n
豉油3湯匙/ l/ l! P/ _$ O: @7 I; S
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
. b/ w- u8 r1 [3 r, T冰糖一舊
% A0 X) J. N6 v% [+ @8 K白酒少許 , t9 F7 [1 c3 j- q9 [
　! I8 ~* B) f* ], h" b6 ^& x
　        　! Q/ J9 ]& Y# d$ G  ^
做法：
& I, K6 f& m- j2 A* ?2 S1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；) p7 |0 [9 i2 Z( |
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；) {5 i) \- K' [6 b( k6 l( r( Z, ~
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；& {2 B: q. O9 P/ F# F2 t) S+ W  q
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。& E. D7 N' T7 V9 M- D
* ~& a, a& K" M4 E# T
豉椒炒雞翼
$ _# N2 e; j* Q: G' U　
3 ~) F1 P. J$ O& m4 g' @- E材料：
! K* S9 T* o! }3 L: J雞翼12兩
- Y- _2 K2 Q* c" x9 u- p  P% P洋蔥半隻
  J0 T" s* X2 B- F, R/ ^: g/ o紅辣椒１隻: {8 m* p6 y& }( }; o! P$ k
青椒１隻
9 E% P7 l; I$ i豆豉少許% S: ^- j" M' t1 m) W4 a
蒜蓉少許
% M# \0 r5 a# l. p2 J/ Z, v" |　        醃料：
- U, c" `. H$ C3 h% C# F) t生抽少許% d7 N" c, n5 Z, @9 @5 X
糖少許
7 c) a. U* y) H# V生粉少許
. t4 n$ r. e8 v% J! @" e薑汁及酒少許
( e/ G% B* s! D芡汁 7 X6 O& m. t+ Z2 W( }) L8 \# }
生抽少許
# h& V6 a: w3 z- K0 w2 i8 j生粉少許$ c8 E# l8 H( ?) W8 w
糖少許; R) S# o, V# H2 `
水適量       
8 |6 S8 ?& ~' R- Y5 q; q: v做法：
6 u6 E4 B5 X8 ~& S) e* K1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 * m+ m0 e2 Y- M% z' Z* s
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
0 f  ?! z2 u: x4 K9 h0 ~3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
+ U$ Y* i( R+ g- c4 ?' w蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
; g' E# W' u' s* Y$ }) L8 T* |6 S3 g
5 K9 K0 r* ~: P: u
9 A  `! }* F$ L6 \; ^; N醉雞翼
" z5 ?8 P3 }+ ]! c" M　
) h3 y8 j( s- l. D8 B材料：/ V: W. B, F: |' w) ?1 y6 h
雞中翼2磅1 {8 {" ]: n4 W+ u$ F
醉雞汁6 U1 h8 s8 d( R8 n/ Q4 m/ [
薑蓉; V, v! h5 N4 O4 Z' Q6 t/ g
冰, y4 I3 R; i' F4 Z& S
　        　        　
) ?- W. T. E) J6 L! W8 ~& _9 S做法：
/ @8 T' d" Q3 S3 A5 ~7 x3 g1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；+ a5 j. S) i2 y9 t: q9 W+ K0 _
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
9 o$ a) p" \) x" L" x! Y! u3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。- w% ]( p# z" a0 n8 b
. D0 n( Q/ z( Y. B' _: X
鹵水雞翼
3 m$ w$ Y! }8 D2 y' h* B　
  O2 G1 \. j* J( e* w, Y: d& c7 T材料：1 s# o' u, R2 a
雞翼適量5 o: q, D. [  J! t$ L
鹵水汁材料：  s( f+ F1 K9 k3 u5 s* K
水、生抽（比例約5:1）! }6 |4 U1 a$ w" H6 j3 }: Q
老抽3 c, F( K5 a/ D  u
花椒, {! p1 N4 C! y# K9 T& w' n
八角
+ D" i$ _6 S4 G' b" }8 T% N. _7 b草果# M/ S8 W! u7 m& z
片糖少少; @( J$ f" N" K: B- ?
鹽(自已較味)
1 S/ C& b1 z2 C4 {% x9 Q4 n3 G薑
! P. x0 U, I. S5 e5 g0 L蒜粒
5 v. [4 Q# j7 B4 k  C蔥頭/ u( F; {- O; g
　# ^. W. V; H2 y) O* |% l9 p
做法：
8 o! u  `$ y* c% F8 O9 X3 b* J1. 將雞翼飛薑水, ) G3 ^: P- _* b% }* `8 O2 i) i
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
$ ]7 b" d; y1 L8 Q* \- q$ S  x) v* D/ i! L% ], J% u, [8 G
簡易鹵水雞翼
7 p- C( G" V: h. r0 P! x) C7 Y　0 F% J: e; E( `8 B9 \  V& c
材料：7 J; c' ]9 W3 Z6 k8 ]( C. a# d" b
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
! c& s& i2 L" X, Z$ ]! j3 ^清水 1-1 1/2杯1 Z) Q. L8 h. M
雞中翼４隻
) \0 ?, Z6 I! m5 X4 L( ]  T薑２片
+ h1 t2 h" V, I; Q; f( J9 c$ b鴨腎隨意        　         1 F7 p. s' A$ j
做法：: J7 A+ v# R% D8 X* W8 k: d3 \
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
8 N) u; v' H2 M0 j2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
6 j$ s0 f2 G% t, Y0 a3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
% J1 b* L' [4 S, E5 e1 ~% X' ?4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
8 h" V9 x! e3 ]0 t7 `/ r- _$ Q8 g5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。8 m( q$ F! @! ]5 I
6 `& d# n2 z" Q3 [" C& {
麻油雞翼) D" W+ b( j% n% t
　
/ B5 g4 k- A7 M7 D, W0 ^$ k" {材料：
  }! r( `/ r- I雞翼十隻
+ d% l( r3 h# ]% e鹽份量隨意 6 M* X; G% R' X
香麻油份量隨意% ?- ], Q0 X; o# V, n
　        　        　/ w+ L3 H8 C5 T) a7 O# e
做法：$ e0 |( o6 a: k) F4 W
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。) ?5 ]& Z( A" ?# O4 r+ U8 x1 B' U  U
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
8 m+ s: u) o$ F3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
) y9 ?# m7 u1 e, I5 F( O) T6 `- E% C+ f
麻碎蒜香雞翼& X+ S2 h) U' p' T. P
　
4 J3 ?9 U/ \" T9 k" b9 x材料
2 r  ^: T( v- {! ~雞翼１磅
% W3 H( K+ M) W芝麻碎２湯匙4 b+ ~0 u8 M; d# h4 u2 P
蒜頭１個
* X7 |$ P, ~4 W- X5 y2 P雞粉１茶匙
, R; t" S& s- W3 f0 n　        　        　. Q8 v# E, g& y6 y- {+ ^2 O6 {+ ~
做法：
3 h2 V5 k3 V- a9 U/ F1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； # S) \4 m; ]0 L
2. 蒜頭切成蒜蓉； : i, C5 o! }! N
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； + p* m/ d, C. \' h4 b
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。6 ]6 E0 X4 p9 I* _- R( `6 ~

) H* R# U' ^" h/ V4 h6 s3 k* G焗釀鮮果鳳翼
5 y' P2 e+ J& f　+ D3 A* F0 n2 v  V* i
材料：    o& m" o/ K& p2 i) n! B1 s6 A7 K
雞中翼 12隻 - y: l  F& Z( J
厚火腿  40克 % k. r' r- y  \0 f0 B
蘋果 1個
, @4 `" n: f: ?# t; ]+ p啤梨 1個 ) h* D" c" C3 H% E# K: A1 F
檸檬汁 1個
- ?. A/ G. m' L3 @# L油 2湯匙 ( r8 ^( g: j/ \2 t% U' J/ A
沙律醬 1湯匙 % F& c3 R* S$ _! w
蜜糖 2茶匙* T0 |  [1 n6 G( m- i5 b2 o! D* M
　        ! [6 H, t8 L" T# }# W7 U- k' K
雞翼調味：
3 f1 O! K2 [1 T糖 1/2茶匙
7 p( b( h/ {+ c. _+ ~鹽 1/4茶匙3 x% L3 d: G, ~3 H+ e
生抽 1茶匙0 T$ m' J; G( j/ c
油 1茶匙
) c* \1 G6 G( R8 M- Q% a+ h粟粉 1平茶匙  D: n' w( I8 B- g7 O% r' d
　9 R  P, \) \( h' k4 W$ u

: S# k' A( D8 V- n) K: T( e! ~　# f- c: `* P2 {$ Y# X6 i( u  p
做法： 4 Q. C; q  O" W- Y3 C# B" S
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
& _9 c+ u$ ~. c6 [, I1 F2. 將火腿切成12條。 , {9 c0 ~6 l4 o. }' G
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 & w& r& @4 M1 b& p( @) K/ m5 ~
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
; l  [. M. I- n; ?3 ]% P, {+ c5. 將雞翼焗15分鐘。
  e! \0 j8 ^. Z6 m6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 + J$ m6 E! ~* q0 p1 A* G9 d1 Z  M
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。- w4 ~: @( O0 M+ j

1 V9 ^# G, q. [) u  P3 w蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
; n, e( I3 ?/ o4 G　
" C4 U8 L3 M; W# G1 S0 T/ b! H材料：
7 e9 M9 [2 c  l& W雞中翼八       
6 [0 g1 \1 Z1 k% b# ?; f: `/ M$ z調味： 1 |  J/ T" L( v/ S  H& o, j
紹興酒、糖、生抽、麻油6 o* P% U+ F$ S/ M
椒鹽7 R  F6 x' X* U+ c+ q  b  i
炸雞翼用料： 8 ]$ U6 ]1 y: f2 y
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
5 c4 F& b# t2 v; A0 Y& f, m做法： 2 V$ C9 t% Q7 ^2 M
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
$ T( z) Z* d7 [; c+ c* B1 I" u8 U' r2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
" C$ Y$ s8 Y3 K6 k# E+ c. w3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；1 P& N! h, N& z3 O2 W* t" X4 D
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
( [5 T8 ^0 H4 Y. V/ V3 i4 W5. 最後灑上椒鹽即可。
( Y+ p& U8 j2 d* n) y' o: O  w/ D" n$ L! n# x5 O5 W  M
港式咖喱雞翼
5 q( D, R; c, }/ B" g& \　
4 u: l; j6 C, U材料：& O8 A, }9 M2 x2 k$ t
雞翼半打. `. [6 J. M- o1 G( L" ~+ K8 z! F5 W: o
蒜蓉3湯匙0 p9 a5 N7 ?: u
薯仔2個
+ w$ z2 R4 @$ y+ b3 l洋蔥1個切片
+ i+ n; v: r3 V& k# v$ C咖喱醬1包/罐% t  F6 |) d/ N: i% W' Z
　4 X& Q; Q) P2 r7 F" u
　           Z/ `) |" G9 y6 s5 m3 K9 e5 |
做法：
1 u& b; `# U9 \- H1. 首先將雞翼出水備用。
/ m3 [6 R, `8 E8 y! W5 i2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
0 d' ~, m! k- z/ o9 M! w  l; c3. 之後，放入雞翼一併炒。
5 y+ T/ N: z* u1 l* O0 }! u' R9 |4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。, h8 k2 j4 t+ ]9 _2 B
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
, x6 Q0 f2 D+ @( D; a　
) u% Q. |/ M8 z& k. o8 T蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
% G# `: B2 C% m5 o/ v' l  T: Z3 L5 X9 U8 o+ }6 H
滋味醬燜雞翼
% w- Q& C( t% l0 t: @& [- o材料：
2 U4 \3 O7 p# V0 ]" d# r急凍雞中翼一斤9 `& n4 p/ }* Y  D: Y2 y, @* A
芫茜二棵( e8 x- j1 P. G! ^$ }- t: Y
姜茸、蒜茸各一茶匙. D9 K" \4 j+ g7 B9 a
腐乳半湯匙  s" S- E* S$ f" \% e0 Y
磨鼓醬半湯匙
- y  ]4 R# @* }# U豆瓣醬半茶匙$ @$ U0 M  m5 c9 G1 O
　( S5 _, c/ `# X! Z2 m/ K/ E
調味料：) T7 w! l. \2 Y5 T. q' x
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
8 @) Z* s- U, B水一杯        　
. |/ n0 }/ v" @- Z- B9 e作法：
, S4 ~0 a4 o( B6 J6 o1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。! Y- J$ @# D3 t5 |! M- d2 [( Z
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。! S  {- a4 m- V. y0 a. g
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。4 e. d/ w' d# K4 _
$ }+ H. h0 m  q  R
貴妃雞翼9 W! F/ z0 f/ s% h% b- I9 x  ^  r% D
　; n% a- O( c; [
材料：9 X6 S8 n# Z7 O
雞中翼1斤（約600克）
3 c% }' ^9 X4 v+ U" p5 y3 q筍片4兩（約150克）' V; [+ @. x' D; H6 z; m
薑2片（切茸）
& T& p. @$ p6 X- q6 C0 ?片糖1/2片（搗碎）- V" B7 m3 W0 r( G) g! T
去蒂浸透冬菇12隻2 L2 U* x/ f3 _
蒜茸、糖各少許/ C  |' o# t) r# n6 S) S
　        醃料：% T% O  X4 ^" o
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙% g6 L2 ~) K0 L& M2 D
麻油少許        獻汁料：
, w2 A+ s; Z. w# n0 T6 l  ?& m! p" T5 U5 V5 j蠔油2 1/4湯匙
2 j3 z% S% s) e! @3 u老抽、雞粉各1茶匙
% h, C4 W9 n. n7 p幼鹽1/3茶匙' y8 e: `+ `+ J# `6 v7 T3 A  c
水1/2杯（約160毫升）
! ]3 c: K2 c1 Q- I紹酒1湯匙3 m8 U$ i9 j, |3 Y* k* ~8 e
　
  U- _2 B' ~0 P" G% G0 Y+ P做法：
; y/ X" X( Q) Q- [4 T0 d1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 5 t0 d7 u; }5 w
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
: m/ U  f& {' F6 T! `9 n2 |# `+ r3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
& |0 j' ~( {. D# p- a9 s9 H4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
' B3 L8 {: U% j4 ~! a# }0 e$ P
貴妃雞翼二7 w5 o2 @/ ^: h2 {& C" o( _
　. k, N5 ]; ~+ C' X2 I: G3 e+ Z
材料：
. \5 b3 D0 [& @/ K雞翼　6隻
3 c" ?0 ?. E2 v% L' J3 o% a冬菇、竹筍、甘筍隨意/ f8 M0 V+ f( S$ U/ |# z
蔥花適量        調味料： ! n7 d6 M0 m% Y/ X) e6 e
茄汁2湯匙 " X/ B- [! P3 c- X( g) d' r
糖2湯匙 # F) {+ ~. L1 u  K- k: t+ g8 t
鹽半茶匙 8 _6 p; h$ \' S7 [& w& y/ w5 g- Z$ R
老抽半茶匙 3 l( J1 K$ N: @
生粉1茶匙
$ y+ N" m( k9 U7 F, s7 X. P8 Q% @* m清水半碗        　: C: u0 x$ s7 q# C
做法： 1 _& y( C4 P0 P3 A
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
; r8 M+ ~( k' q/ `8 E2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
6 ]# G8 y4 E) t8 l, t, d3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；" R, ~$ H  m7 y! H
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。% {) n' L: y6 @  W; p1 m, ^
& o/ `8 X9 S. ~6 S, Z! F
酥炸蝦醬雞翼
) J& m& e& ?- L) `; g　* d) Y5 {! k& F% p' ?7 v, X
材料 :
. D, r+ ?- O$ A雞中翼 12 件  W0 z) n0 c' B8 h2 f
糖 1 茶匙( C6 b4 l8 {% I  ]# T6 R: v
麵粉 4 兩5 |6 W5 Z5 a+ |8 x: {) R
蝦醬 2 湯匙
4 o% X* V' {4 U9 z3 |玫瑰露酒少許
, _& w8 Y1 {: O1 y0 N　; d2 b' @7 N0 C
　        　# I! K6 _: [5 N3 n
做法：) E% M3 g' a' `3 j
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；" A+ b$ O) m) |. t* F- h
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
1 `- K1 ?  g" V/ c$ k* I
( q  [$ i! ]. t/ ~! s0 ^黃金蝦醬雞翼0 ?8 J1 m& _0 \% B' u
　
/ J% P2 U- P" ^: ]" {+ G" `材料：（４人份）
- D- ^( K. B1 u雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]* \6 z6 v4 H) H, [) E
粟粉 1/2 杯 上粉用& N' D+ N8 i6 J9 h
醃料：
: A2 {0 ^4 a( [李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙4 A+ ]7 ?0 `, `' n4 @
糖 1 茶匙( L) i% a. ]2 q0 J; u2 j
蛋 1/2 隻（打勻）  q9 n& `6 D/ |! O& k& @( }
　
9 R9 n4 b: T( g+ b# [
" g3 m3 n1 K  q' V2 u% R% {　
& ]$ q% D7 B! k7 B做法：
9 G8 G8 X+ L/ u0 o6 Z1. 雞翼用醃料醃30分鐘；1 m# P* i5 d1 o$ N1 y' A
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
, j8 M2 K5 v) s' c) W$ G1 [. J3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。# z; [8 U2 `4 Q! z" R! Y
7 }- l4 U; S7 G, p; n
黑椒煎雞翼
9 Y4 V6 T2 ^4 ^; C　
$ H7 O$ U! l$ k# u$ m5 x) X8 m$ s材料：
& {  X% j  Y# R! o0 r雞中翼 420g" W* K* `2 v8 a& g& V" L. I6 Q$ t
燒酒 1/4茶匙
6 C' `+ C+ h  G9 B鹽 1/8茶匙
: M( O/ [: z5 m麻油 少許
; y& p4 Q* [" s# Y/ E/ H糖 1/2茶匙1 d& g+ i3 C5 T2 p1 G
蒜茸 1 1/2湯匙
5 `& w- M$ Z4 W0 l+ g' z生粉 1茶匙
0 n; j: i9 B& Q% f黑椒 1茶匙0 s! z  ?. H7 w% b3 ^
生抽 1/2茶匙! N* i7 ?5 d4 y3 W+ g0 V
　. e* b$ }  b1 V7 X" z5 e: w
　        　  f0 N  N! P% c! w- u1 h6 A  y; L
做法：0 K3 k4 p3 M5 h2 E
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。6 B+ Q3 k: K/ _# t. C, o3 f6 }
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。8 Y& W; \% Y4 j  p% m8 j
　 - ^( a. y5 ~, H
小貼士：
0 q( @" E0 j' \  D5 A( x# B( ]1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！# C; u" d% A6 {& x+ \& u+ v- D( o- H) C
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。+ ~! @- r+ c/ I; `# f' Q8 O
3. 亦可用焗爐來焗。) G9 m& p5 M9 u* M5 X$ Z, Y
! U' b+ ~. o0 U$ ^$ o' s! @
惹味雞中翼, J/ ]/ v  H' p4 p% p
　3 n5 [" ?; x# X6 I4 T3 H
材料:（４人份）1 H& A0 `+ |' p: ]& U/ r# r
雞中翼　500克
9 R% J; W0 q% A. r% P! M) M% a蒜茸　適量
# d1 z3 C- e6 p4 F; z' u# ~　        醃料：
/ ~$ I1 c# }1 S7 C9 q生抽1茶匙: x5 D( i3 z: V  }! i* x& Y
糖1茶匙
9 o% D: T/ `+ v7 P; e; q薑汁1湯匙
2 i9 m/ [; A! O( p酒1湯匙        　) W6 \* @% c4 O5 e3 D% h, A
做法：2 h. D- T* C! e( r) T
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。4 Y$ w- _/ c+ ~% N8 H5 K5 g" q) m
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
" ]7 e+ @: g+ u3 _: ^; k" J3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。5 ?/ V6 g" D! Y( I) ]# g( F
7 w* N: ?2 D2 {6 X4 C
話梅雞翼. I# [; U) q* V
　; X) B! J4 I, U- U# g* i3 l( l
材料：" {9 y* H+ ^! e
雞翼 2 磅
/ I# g8 }: H. g& N薑 2 片
2 j2 H" {$ X8 J; g5 k  X話梅 5 - 6 粒
- f3 P+ P; |  C" y- t* u: Q9 N蔥 (切段) 1條
5 ^. z$ B5 [) i0 v片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
9 z: W( _2 ~, q# j7 d米酒 / 紹興酒 1 湯匙 2 z& N, w  A& S
鹽 1 / 2 茶匙
. `8 l* |  [2 j* l胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
' s; G# A% M2 G& w水 1 / 2 杯
! j3 X  w/ W, ~  B, r$ C6 p! E老抽 1 / 2 湯匙
. S9 h2 J$ {0 ], G+ A鹽 少許9 N$ A4 y" `) K1 J
做法：
1 R% n. R# V: w1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
% ?* W) x# O4 j4 d" e8 T2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 : }6 f. m0 v, ?6 \# K' |
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
0 V* B$ Y, o1 M% a5 t3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
2 f. |+ o" Q5 }倒入生粉獻埋獻，即成。
( M9 d8 m( o- C$ R+ r
2 A: V. \& R. Y8 n辣雞翅
3 T+ O1 @9 m4 p. R& w+ R# }, \　4 `: W+ G3 E- ]( }7 R, P7 c
材料：
. Q. q2 u% d* g' D7 w) ?. H4 L雞的二節翅300克
& W/ n! r5 E) l) V- ]( C$ _蛋黃1個
' D( p2 z9 E% X; p2 h太白粉2大匙
) A4 B% u7 b: v8 S2 W+ u* Y沙拉油2小匙; j, ^; v) _/ b
醃料：3 w: e/ S$ p8 d
酒2小匙% a8 z" I9 h9 J0 y4 d2 k; O/ ]- E' ^
醬油2小匙% g* _* O" t8 g+ u# x
鹽1/4小匙 7 l6 J  M! K; E: _( _) W
胡椒少許
' ^& B( C0 d1 a" n: F. t! x* o5 T花椒粉少許
0 y+ U9 n% N8 w, X" r& K+ J6 Q/ @辣椒粉少許
! G% y8 g' t# f2 s; |8 l　
9 Q% Y5 \0 i8 v
! Q* w2 y! E* |: k; P7 W9 W- U　
6 P) ^. L% x& s8 ~3 }' ~. h1 K! @" o做法： + s8 d( g& R( T, i( _2 N/ E
1. 二節翅對半縱切。
' l1 j% \. N0 \2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
' D$ S" o& S$ l9 x. r/ G+ B3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
, `' X) I, t3 k/ F4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。  c2 t9 P" K  d& v7 n: P0 J- H
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 A, G5 p% @; x( }# `* K
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。3 F) s* n( d. d. ~

% W; k7 L* C8 n8 [葡萄牙燴釀雞翼
9 m8 X# C. \6 @+ ~6 C3 T1 Y" u　4 M8 i7 K% y) Y- b; x5 T
材料：
- F3 y- h4 b0 W雞翼（連翼尖）10隻
( }2 d" Q% X! s8 Y$ W3 \白酒1/4杯
1 Z$ i$ V+ o8 p/ _7 G清雞湯2/3杯
" z- D2 b; F7 D& Y* }8 h釀餡：" H7 U6 o+ z* o- M0 W( d
蒜茸1湯匙
! w! w( [& h0 ?2 @& F火腿2片
( e4 }3 i( `" N3 A/ k混合香草2茶匙6 J3 o+ h9 k* e$ Y  O, }% w
　+ t3 w: _8 Y8 @2 S. |  C0 i. R
& Y7 q! ~' g# ]9 ^
醃料：4 A% k/ M9 x8 V3 `; o# {& b1 u( l; {
生粉6 g$ s  L( C6 O; u: [: h& m
豉油雞汁
# k8 J1 B9 L1 y5 Z生油各1湯匙
; P, M, U6 [' o; ]! {食鹽1茶匙$ w; S) _9 e% \5 y* z  p
做法：
- ?5 u4 h& _6 b9 P1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
6 `# {4 j1 r7 k5 \' _$ Z4 \5 Q2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
# [% S) B+ L/ }# H) a3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
4 k' w2 [# L8 d8 n# I( t' _
  l: u6 t0 U( M' @' ]5 O3 Z碳烤火雞翅
; k6 J$ u, N+ q& U& d　5 [% x0 u5 F. B  E! h. M) P
材料：
- X0 r0 @! X, j; ?火雞翅/ u. Y4 q1 v  r3 v4 Z
調味料：, x  u, l7 ~9 ~' |  }
tabasco醬2匙0 Z; g/ M1 k8 |& }% y, s
BBQ醬、蒜泥一大匙
( ^, n. x' K* x. I蜂蜜2小匙
+ m: Q1 ]/ ^- m% v0 g% u2 x白醋1小匙! q$ I5 {6 n& Y- n1 f, E
辣椒3支) B; Z9 X( P# C$ g9 [
香油2小匙
: t7 W8 K2 u% W　6 r; S. _1 i2 y9 g
做法：6 p4 _, U+ W8 d9 H- h' I- ]  p9 R/ |
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
. d! P; Q. e" d2 g2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
: k$ N: x+ O" E; Z1 E8 i3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；8 y' k4 y" z; M( v& q  n9 y, f( k
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。/ z& K% I+ z( b# c5 F) L
  M4 n( N1 n+ z8 v3 @( ~1 E
翡翠鳳展翅
- \( ?& r# n8 i7 ]& ?/ ^6 l　
) X1 g+ E- \8 g+ n6 u* T/ _材料 4人份)
0 f! ~) ^/ T8 Y5 F雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]7 a% u$ W5 ~/ E/ z, ], Z
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]/ f/ R3 Q- d6 W" Z4 u0 u' y; a5 ]$ V6 Z
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]% M- |4 ?* `" R0 D( p
蔥 2 棵 [切段]
8 }: q0 A) _4 X蒜蓉 12 湯匙
' G* D/ L& R, Y" i酒 1 湯匙 [隨意]
% s6 q" i+ L+ d, L/ l( a& H8 R生菜 伴吃用  w+ j5 E8 v" x6 z! G
　+ T! S4 b8 R, ?7 ^' S2 E; g
　. J, d& q/ S* r6 t
$ N9 W- a$ U8 s  p% N
醃料：  i1 S6 N2 n+ l) }7 e* M
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        $ M# h0 }& J  p' D8 O. m/ a+ x
芡汁：
: X. [% c" p# ^( v4 L- e/ Z舊庄特級蠔油 2 湯匙$ W$ W( j8 ~- f/ Q3 ?
水 250 毫升 [1 杯]- t4 D7 \+ Y" `' L5 ^% e; i7 I; v
粟粉 2 茶匙
8 ^, W* `6 L; |1 G7 P+ X糖 1 茶匙' @( \" T4 |0 j: F' Y. K5 G
　
4 V( q, l" Y- d; a/ \　
% Q; l( I. w  P" G7 B3 r4 |* `; w. X2 C' ^) h
做法 ：, B$ P3 ]$ }! r: O
1. 雞翼與醃料拌勻。
; Y2 k3 d3 ~) s" g; O! ~" ?2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。$ e8 X; K/ i) V5 M4 l+ \
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
0 v0 ^5 U3 g6 m! M& V$ [' l5 {3 `! e4. 吃時伴以生菜。; f# y: k# a: a' V) I' L

; T9 Y1 G$ e. m, D腐乳雞翼
5 g4 X  o0 Y$ M. K" o　
+ V  y( |* N& s5 D! L" \6 c材料： 8 x' L2 l; a! T; z  c  ^
雞中翼 2磅
# Q, E, e/ a8 U蒜茸 2湯匙
# I7 T' f1 _8 Z  M' k燒酒 少許
! T4 @6 p, u# |& t/ Y$ X乾蔥茸 2湯匙 $ ~' I; }& j7 \- \9 w% ~3 W3 U
辣椒油 12茶匙
) Y9 \& H6 r  i/ A' Q( Z　9 ]( l2 ~4 M! m% O

1 ^; u1 I, y, t$ m3 p芡汁料： ) Q$ _' |7 F& P7 y
腐乳 (搗爛) 3湯匙
0 H5 u3 f  n! I: q( m水 34杯 * |% G2 W/ G4 L0 K9 C" W0 ?6 o0 z
糖 1湯匙$ s( e& a& X1 T" \, T" o; F  _
　$ e5 {5 W% ^+ R9 c

( ^  f9 _; Q' `　- k3 `' E) q* H2 A# R3 I0 R, ]9 V$ m
做法： ( G9 ~6 r( Z# Y* X  B3 K( y9 q
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
" @; a, g( Y, [; B; G2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
$ F9 I/ L& B7 o9 ?* h7 \, g6 k5 b5 g) r1 z5 w" ~; u
小貼士：
* T& s0 k6 K( s+ v9 i1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ( z9 e+ C4 |/ G& x8 w
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
% y2 R7 o( ~9 P: C5 o+ o8 v
" X6 _* j/ R! c8 e蒜蓉牛油雞翼2 ?+ P. m  ~4 |7 v, I0 \5 `# o
　
8 |6 {4 }& a+ L材料：
) Y3 H- S$ q: R9 U雞中翼１０隻 ! f9 b' S* n2 f& z+ l( M
薑汁１茶匙
, L+ @/ ]( T7 {1 W+ T  N7 e魚露３湯匙
7 ]$ i3 O7 A) i1 J: U" b1 W胡椒粉少許
+ p2 u0 v8 p: p) R生粉／麵粉少許( D6 A* S! a: |; I1 R( q4 L) ], Y; l7 C
蒜茸６瓣8 f% B: X# y" ~. @) q/ l2 L) `0 c
牛油３湯匙
1 _/ o/ G; s# _/ D; m: u7 E5 L糖１茶匙2 I: F  D- n$ D' |  C
鷹粟粉２茶匙! w7 G# H& I& a  d) I6 t
　        　         
/ y& W. C" y+ W做法：
0 w; n" }* @* b$ x/ u& i1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；/ m. P* g, s2 \
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
0 f5 L6 J! `. s1 ]3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
. s+ \& Q) C2 W& c1 I4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。; t+ [6 W% q& W+ F1 w

$ Y* w( D% J1 t蜜汁蓮子八寶釀雞翼1 V# W; W' H' ^6 p; M( [
　4 j  P  b/ C  r* d
材料： & u4 R8 e9 ]4 w& I0 w
雞翼 4隻 ' z6 ?9 l% e; H7 t0 m7 R# K9 c
糖蓮子 半碗 4 R7 I0 N+ S: Y! t; l
糯米飯 1碗
  z% ]( N- f( G; R6 D; N臘腸  
. i+ a+ z$ P* \6 O臘肉
  u( `7 i% B4 C3 e9 q1 m火腿
# S' l# W3 |* ~. c9 q/ S閏腸 ( G  ~3 H( S9 {& ?1 o! z
紅棗
5 ^2 y" T6 n! t$ h海參 7 o2 T3 g0 r" }: [  t8 P
蝦米
7 e. P$ N) {' e- s4 N生抽 4湯匙
* h6 w0 N$ f6 X: S蜜糖 半碗 4 Y, z/ ]; v1 ?' u, E( d
清水 半碗
5 r" W! O' |' v9 f. P6 K/ \+ L　        　        　; C& \' V% b6 l) C
做法： / J: D9 Q1 o+ ~1 D5 j
1. 將雞翼去骨。
9 {( o8 ^% ~) y5 T0 j2. 用生抽醃雞翼至入味。
+ S& Y$ b! G; ~0 w. |  W3 E& Y- s3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
  A- h4 e  x  X$ i4 U; ~4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 " z5 H5 a& ~" |3 q( \3 k
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
/ b! C* M) S* K6 z& T  N7 s' D3 x/ s6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7 |/ y- A( T! w' n0 x2 \7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
7 z2 P: @4 t* l. `( k; S* X* t% b0 Z  A8 f9 a0 k! h& O! U8 v+ N
蜜糖煎雞翼
. @# s9 b$ t+ o1 l8 K# E　, a) l. k" N7 K/ t+ Z: x
材料：
2 I, y# l  B$ p! u" ~' `: j& A雞翼一斤1 \# t  \; C/ t6 U0 Q8 x" D
蜜糖三湯匙# r) ]/ b& I+ `. p1 U4 X, ^
粗黑胡椒粉兩茶匙
: K+ A6 M) Z: n) c! Q5 ^9 W$ C7 |蒜頭、薑少許5 o; S5 Y9 ~5 l. [$ o; A4 l
　
7 ^: j2 P$ ^; `+ w* v2 q　        　" W2 M, k; |% k& K3 C
做法：
7 S3 h1 D( Z, n& `# A" c: {1. 雞翼洗淨滴乾水；: Z) v' @" V6 A# j
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
/ t/ ?0 \& M5 b  I0 T3 x1 n  W4 @3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
+ D3 X" V4 ?+ ?4 y7 B9 j* o4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
9 Y& z( M0 Q4 o) _7 z5 ^6 }. K; _( h# R* Q1 u' a! l
小貼士：, ^5 L5 U" a% t+ `( r" l
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
3 B+ U7 V+ v1 A( K/ p0 B9 _% C3 F2 v
蠔油炆雞翼7 F& M" V- J  Q( W% o0 a
　% U2 }/ r8 J7 K- C0 W) j3 M+ i# r
材料：  J3 H& a& a: D
雞中翼1/2斤
1 O: x4 l) A# f薑2片+ ~0 `& o0 ~2 e, |2 Q9 Y
蒜(片)2粒
4 O! i8 X9 q+ v蔥1棵        調味料A：- `& m1 j0 {  {. F% x
生抽1茶匙
, L. Q+ a2 ]% z糖1/2茶匙
0 R  C' b& I: b6 V; A4 J/ T+ z胡椒粉少許1 X* ^) ~/ L1 R4 ?8 ]5 U. a
薑汁酒1茶匙
# `# Q( I4 P0 }; a- Y1 {& @　        調味料B：* R) {4 U9 [/ d' b) i+ C' @- s8 q
蠔油2湯匙
1 J2 ?! K$ J0 p6 w4 M生抽1茶匙
; f4 H; {' i' p! S* P老抽1茶匙6 u+ s# ~! V' d1 c. X0 i& o  m
糖1/2茶匙+ u& e. `" v% L6 J
胡椒粉少許
+ a. l; e2 \  W+ i, w' f水1/2杯
7 B3 [, M& z# T6 _; C做法：
4 C) L$ h. U  _4 T$ R2 H# e1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
0 S- S8 B6 l+ b2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
. N" g+ b$ O/ K+ I- N
4 ]2 {: Y7 v6 \) Y墨西哥燴雞翼
! g4 z$ u# _* g6 Y, e% K　
) }9 q( D1 F* j* q+ Y材料：
1 {: Q6 |. N- F1 d8 M雞中翼500克
- h* @7 V. l( ]) u5 e4 L洋蔥1個
2 h5 `4 `( x  H" p+ H, _) _番茄2個
; a/ G6 L/ _' m% v% v. v% F: l香葉2片" j, J) W3 F1 M; ~
蒜蓉2茶匙$ F4 y; S& x4 j! v6 K4 @
紅椒粉少許
3 b1 T7 F5 \+ j/ F' K3 v茄膏2湯匙
( ]0 T; x. w! Q1 ?  P' l1 Y紅腰豆1杯
% ^6 r: }- w$ V. \$ a5 n: _　        　        　
  ^: Q7 ]3 X, m, C做法：
* s3 X0 l0 y$ v5 [: h1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。; P) M1 O, g! P; C* p
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。: e4 m  A  x6 c1 [$ P) R
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。0 e( ?7 @- E; y
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
5 E& j, r% I% R- p; A+ F" c8 ^# [4 C2 k. Y4 m
墨西哥雙味香辣雞翼
1 r( y& U+ E* d　2 n7 X7 u9 F: T6 S# w
材料 :
0 p6 z3 D4 }( _: w: \4 隻雞搥/ P: ^8 O6 u- J. |; y  n
4 隻雞中翼5 L  n, c- N; A: f( z2 q3 g; ]
　
# U0 l5 l0 W, d& ^醃料 :
5 n/ B& [- O0 O2 P鹽、發粉及胡椒粉各少許, p. _, G$ D" S$ {
　
2 G# @( y8 T! V$ X. _3 v/ n$ F汁料(a):$ q/ e; J& G* H1 o- i
1 湯匙溶牛油3 p/ ?$ @  X6 u6 @  c
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce2 A5 G. e, B" k' d$ C
蒜粉少許
' w  N4 k- @" K+ P% l$ h3 m  j* O　
0 V" Y9 ?! V# i1 @# |1 g5 b! e汁料(b):
& f1 G: u0 y! |# [2 d$ ^& }* t  C2 c1/2 杯 BBQ 汁
: v8 v2 G( H- e- F5 P, ~做 法 :5 M% {1 f+ l+ n7 }, B
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。  {3 f) Y; _. \: M" O' F
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。1 x' v, a, p+ I: V1 h, ]
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
; Q, F0 s# ~$ O( p4 a4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。) j$ i& V$ {: w" b: P6 I8 R* n

5 o5 G: L; ?! i/ {# Z2 D) p# F備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。' f  s4 T3 {; \8 T

) P4 J) e/ u) o糖醋雞翅
  O! \: V/ O- A! h/ `; o  t　
0 U  P5 O9 Y3 a, B材料：
4 w6 u1 A$ W+ i雞翅
7 O6 Z( G- b9 @4 |% P老薑/ i9 }- ]0 J& U* B6 X+ A
蔥
9 h+ \( M2 I/ F+ p3 W/ i- N2 Z4 v' z　
+ e  D' C' p; _2 m/ ]調味料：
5 H, O: v0 {0 z+ y- o8 n6 ^9 n烏醋
1 e1 R5 o* I) J: R! U' t糖+ R, a  U9 {. K( \: I$ j
　
4 z/ P4 L4 s+ y& S& Z! g4 a做法：
. ~- j9 a& C- `* q9 x1 B& l' R' _9 w* O1.將雞翅切成二段、老薑切片；
' [" a; l) G: E" k2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；% u5 W- ?# S9 w; f: E: }
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
' d( C% Q; G7 X$ ]- X+ w4.等湯汁收乾後即可起鍋。
- r, b) ?6 ~( V3 k" H  E, e" K, H- C8 e) `8 [' g' p) O# T0 b
鮑魚雞翼球
3 F  H8 o/ V3 V" ]# W# W　5 d6 t$ S- q1 u" R6 l# M- v: Y6 h
材料：& e& m0 O0 |! Q  e
鮑魚300克; e4 ]& }3 H  m( r9 s+ x% b
雞翼500克4 c( j) s" J' A" ]
火腿15克
) K0 }& {2 P1 c' c. V, e# B雞蛋清20克
- ^# P! S% g) }菜芯500克
( E* G: m( A) K調味料：3 [/ f( o$ ]6 ]3 ?3 C  b
蠔油30克
5 Y: a) U( O0 H' K2 j! x! k( T" e鹽4克
' ]6 c2 M. @' F9 @: z0 P; A# a白糖15克
/ v2 H- q9 I) }濕澱粉10克
$ b. K" B( A6 z料酒30克+ }  L/ B2 j0 N1 D$ Z1 ^
味精少許
, m3 [8 G" b1 D8 D5 g4 e: x# l蔥末10克6 N- F; Q/ z! n" c! z
薑末10克
! N. q  s" j2 j( ^" T5 a: m, l　) H1 t& q* h/ e1 z6 g
做法：
) n* l, Q2 h& p1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。: c. }" S# P8 ~  A+ [$ \
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
1 E7 r, Z. x2 ~: o2 n" f' n: y( D3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
5 J- I# O' m) Z2 w# |; D" Z4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。  D  j( H8 C# Q- }& z
) {2 s* R5 O+ w( D& m) o
龍穿鳳翼
1 M# n, L" i- \  |# f　
/ P5 n' c' Z2 l1 h材料：  5 V2 D* _5 ]( H7 E% W
10隻 雞中翼  $ N7 i" ~. N! p8 d- j! I
50克 叉燒6 O+ ?# o& u$ s0 Q& x! L
50克 甘筍
4 ?5 g+ ]& W# p100克 菜心  ; Y% i. j1 @3 _- y- z; ~8 H
1片 薑 - O8 e$ x4 H9 H7 b& L  L3 Q9 s. b
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ( Q  Y0 P3 K/ Y+ s& _# ?
1湯匙 酒 % i7 X$ [+ O( b' x$ I- E
1粒 蒜頭( e/ y$ T6 |" v% x
　       
8 R1 p% [& g- ]醃料：
/ Y3 l0 t" W; z* t1茶匙 鹽6 @  c. x7 G) g+ j
1茶匙 糖
) J( e- ~( w7 k' G  i9 T, y2茶匙 生抽
7 X- J' M# B, }! o1/4茶匙 麻油2 F- i& _2 c+ @$ F; D2 A
少許 胡椒粉 % Z& }4 L# {. N
70毫升 雞湯
% B* z# q+ B2 l! L　( }3 m$ |/ l: q' j# b% M5 r9 i
& H, ]7 F3 r* L8 m5 z  ^
芡汁： ( r& O. W+ B! z2 A! Y9 C
1/2茶匙 粟粉 ) B% t" w  f$ Z2 t
2茶匙 水& q) ?* @; D2 Y9 y9 t3 _4 W
做法：   A6 D% _0 e6 R" ?) s
1. 將雞翼拆骨。
, o1 V# O: [" L( J" s+ h2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
+ e) M) ~+ O- x+ m1 c2 v3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 4 e, T6 O' m8 y! P+ g) Y! \5 V& [
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. J# g& w: Q( l5. 煎雞翼10分鐘。 $ ~5 E* e/ T( Y5 f; S
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
' e; M2 n1 ]- B2 Z' q. R7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 & A. f0 Y8 p. B; F+ ]
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
8 I! _! L1 J# ^  O' X0 S6 C4 ^
1 }! _' @9 u7 R8 w- E+ ^' _薑蜜雞翼' n' C8 S- O$ D# D6 p2 R* K6 f+ W  c" f
　
3 A: J9 F0 K6 ?2 M. C) S材料：$ j* G& H1 X7 W, k5 b2 J
雞翼16隻9 [! N' j' F# j4 C  [- y3 x
蒜肉4粒
8 U# w& u  {  o+ o( B乾蔥20粒
5 @; {# @( B8 G5 }* W* c1 R薑二兩' D& q3 z- j1 F* ~
油三湯羹        調味料：! c0 \: a5 X. K( }! m! O
老抽一湯羹) ]" a: E; m) D2 i8 @# z4 s
生抽一湯羹6 g1 X! B, I4 h6 k
蜜糖兩湯羹
! T, |0 J9 |0 S+ K/ }4 O1 \紹酒兩湯羹4 z! L5 H3 f1 r+ Q  [! p1 V5 a
薑汁兩湯羹
0 {" o" t4 E  \7 e4 s1 ?水四湯羹        　
, p4 Z$ w, u( t: u+ D+ |做法：
! N7 _8 J7 I/ |' Q/ J/ E1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
/ `. [$ B0 L* u2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；( D( o. v, ^& u0 m2 e7 `( Q
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；' Y* L9 s+ q9 T/ Q
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；! b- b* ^2 s( S& x
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
3 Q% ~( E$ x1 p( Y# [  E4 K) u% E( w/ _% W) e: d) x
薑蔥焗雞翼. n7 s. O$ e" D+ Q9 h( [5 a
　0 O1 |  U2 t# X0 i
材料：' M6 [) q& O/ t7 e: ]1 g
雞中翼１斤
! z8 _4 u6 z4 E* B) r& y5 P蔥（切粒）４條- d; R, D* K7 T" x6 u* V5 D& f( D
薑１塊        醃料：
1 a) w# F2 ]; \5 i- t鹽 １/２茶匙 4 x; D8 W0 Q& B; s* z" X0 i
老抽 １茶匙 : o& D! w4 ^/ I* {' G5 D* |7 ^, `
生粉 １/２湯匙 ( L& V/ E$ d7 @2 h# W) d/ ?0 E6 d, r
油 １湯匙        調味料：
7 L: r' h+ I2 }3 d& \6 p蠔油 １ １/２湯匙 & \2 e4 `* R3 i( Z2 w
糖 １/２茶匙 ) p  {. m# [/ a4 K
麻油．胡椒粉 少許
: \0 m. c/ A  b9 j% P" g清水 １/２杯4 I' }; a, I6 v: D
做法：7 O% U5 |7 I4 J$ l
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 + N+ T! B5 i$ g
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
( e! Y: }8 y: k/ O) A8 f7 B  }6 @& z6 }* R8 u) J0 T6 N
用鑊：
" m% t5 T8 L3 J( E# _  [醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
; d7 ]& s. y3 u$ w" l' a4 Z5 n鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，4 q0 v* c6 [4 K( i. Y6 g
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
4 J9 q  V" d6 D* e* \5 n+ b慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 + V: P7 N2 y: F/ N: g3 }

0 x: [7 u( s' G! S4 N: S用焗爐： 5 c! I, h, R! |
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，6 @7 ?. L2 q. {. X! l
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
- O" O2 B9 H, O1 S; f8 O, P( B在１５分鐘時把雞翼轉面一次 & E7 |/ c6 q/ a5 m

' d# e' s* F5 U! p小貼士：: F8 }7 z* Y' W: T5 b
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食( F2 o" j- Z) Q% q
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
7 m+ d! q6 m7 g! F7 ?- Q
2 O6 y" [" e  u4 N薯仔炆咖哩雞翼
1 X* Q( I5 M! @3 o3 |　
6 h4 `& c, _) ]6 N材料：
1 A" X' L3 t' u4 c( h, A雞翼十多隻7 p3 _9 K  Z# M, e) |% m. R
薯仔兩個（批皮切片備用）$ ^% B' r2 W* ^. x4 Q
蒜茸少許+ }8 P& O2 _- l' p' ~- n, @
　8 Z- T- z% c9 L" q
/ `; i+ d) T( }# c8 @; S/ Z
醃料：7 i0 p3 e( q- @0 v3 v5 L
糖半茶匙- j" B  I" \1 Q' J$ {2 ?
鹽半茶匙3 r4 |/ l; G) Y" {4 \
豆粉少許
- D4 N! n3 k) f- Z2 W油 少許2 ~/ @" ~: Q8 _( X7 J2 M3 W
豉油一茶匙6 ]; O& j3 C# G/ V
咖哩粉半茶匙
& q) z  H" U7 K( u芡汁：+ w1 n4 V2 W! ^; n& ]: b  h6 l" D2 y
水及豆粉半茶匙
0 n  }, M5 }' F6 ]( w椰漿一茶匙
3 }. m5 T) u7 N9 c牛奶一茶匙
( |& R  c0 G" Z0 y　
  M  [, A7 d  p5 B2 t, ~7 I0 X* G9 D/ @+ c8 i
做法：. i* {% w' j2 ?6 o* a) E
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。4 `# X* d6 G0 a* t) Z8 y
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。, R0 B* n8 x+ V+ h% c2 g7 n* o) p  X
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
+ U- j/ y+ G2 D+ s, q4. 加蓋大火炆至將近乾水。
; D8 `" ]$ e/ E; I1 {5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
! @/ A1 x# \, v( _6 ~, A
% A0 F% W2 V. q9 y) |  p( U$ K檸檬炆雞翼
; s+ k, q0 d  W$ W　
6 v  {+ i! l; F2 X1 |: z* {3 q+ C材料 ：（４人份）3 Z. y* y' n' n5 _" m) Q
雞翼２磅
: W; K$ F1 X- |9 x生抽２湯匙 * M! B/ o- S. `* f7 t
蠔油２湯匙 + E1 p* Y: T2 j. b& H0 v2 X5 l. e
薑片６片
0 w: P2 O+ M/ s' d6 T片糖２片
% y7 ^2 n% h7 t( I/ I, |) P老抽２湯匙 ! |! P% ]* G. w
檸檬６片- Y5 _  u5 E* U' }6 Y0 {, v) @# x
　        　        　
/ }4 e" o, f) M9 c% |" M8 K/ O做法：* t7 W1 Z0 V& q5 o. O% R$ b4 b
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
" ?7 t/ f! H) R' Z) g2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
, B5 \3 L/ o2 n" x, I- o. T$ H! ]& U6 X4 n; u
小貼士：! ?3 M0 t& G3 s- x) W
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。% w5 Q4 L' q6 O' R3 U8 H6 s
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。7 ]- X" R, E, @% I' x

/ C2 J7 k3 {# F雙冬扒雞翼
% E9 c; f2 i( H; D/ N8 O) Y　) Q9 j2 c* e4 O3 ?5 n4 a  P
材料：* ?' p3 j" n# d9 O' A
雞翼5隻7 Y/ T9 ^- w$ p$ a
冬筍1隻 5 C# d/ `' k6 [* l0 ], S, Y
小冬菇 1兩
5 C" s$ _9 t+ D1 F& p/ z7 W醬油2大匙 : R" H) B& o7 _* w2 [! A
豆苗半斤
+ @2 L4 ]* q. n  {+ r9 ~# P　- ]. l* @$ M6 ]
調味料： # Q& h5 `1 k: L( T
水1杯 ' }) b6 |, H' q/ T7 J- I; l% B1 h1 [
酒1大匙 . u" }" s1 D5 H  P! q. S5 N: n
蠔油2大匙 8 E" U( O9 X. b8 H0 u$ }
冰糖1/2兩        　
+ A3 m3 Z$ K1 G% E/ Q# @做法：
- J: a7 o1 ~9 q, _2 @' L; f1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，* C" L. u* ]7 O; Q/ O5 P
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 # X2 l3 U. J; c3 e
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ; @: A* |4 K( ?# ?. v* z
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。/ Q2 I8 _2 N! z# \
9 r, v) I5 l( [- D2 q- W! C
雙味雞翼
$ d& g8 P2 x, C) Q9 y; R　
: A! z7 `0 z" C材料：
. A4 u! e0 h" L* V; S大雞翼８隻
! c3 F' f! g' B! |* B7 M! E/ d. `芥蘭160克" I( Y) v* B( z7 W
花、甘荀花數片　
+ g( G2 O. o. f/ Y蔥段1條　
' I! O# @+ t( y+ H5 e8 `蒜茸1茶匙　( Y: i* [; I0 Q0 S1 h
薑茸1/4茶匙4 d) d( E  y0 I/ T1 b9 G  }: C
　        醃枓：
1 |& ?' H* Y8 Q, X- ~# ]3 ~0 U1 Q生抽1茶匙& p# g( E6 A4 s( |4 V5 s  a
紹酒各1/2茶匙
6 e: g6 z% |9 ?9 Q$ p" k2 n: ]) M: t生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：% ]. V4 Y- z) n' w
上湯1/4杯
/ L8 \  A( C1 H" \' d# ?) e薑汁, 紹酒各1/4茶匙
( q5 F; `7 s8 ?- X糖1/8茶匙
# U+ S5 W$ K6 N" ^+ }1 [! r鹽少許        調味料：+ y8 n# Z& ^7 `- u) c. |# J
水3湯匙! T- K' ~2 Q& @4 Y. y
鹽1/4茶匙7 R7 H4 t) C) N, n# \. C8 M, s( \) Y: W
蠔油1茶匙
4 U' V# S+ T8 G2 w+ f" V6 v糖1/3茶匙. R7 \2 R/ T4 R- T4 }; P
生粉1/4茶匙
8 a! B8 p. G! y8 N1 z麻油, 胡椒粉各少許) {* `2 r5 u( _. u) j
做法：
$ R" b- U& s& v' h) ?* [& O1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, l. j  s1 Z$ J% Q! i# W
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! U( s9 L8 ^1 X$ D# q2 ?4 p- I& @2 u
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；& u9 Y& a; a; x/ Y% d3 E7 B) }- Z
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
/ m, H3 p' E# v5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
7 a& `# @/ y& P( B
6 Y( L* I3 j* {8 ~  x" \. z* u糯米釀雞翼) Q, v+ B, X+ r. ~; I+ H
　2 h' \# M3 o; t6 t. j% M
材料：
, @. }. H0 k! ^  ?) ?/ J8 `大雞全翼10隻(起骨)8 w0 Q" ^+ _7 M3 {; J* B& G
糯米2杯) m$ G$ |4 Y( x: S
全瘦臘腸1條(粒)
0 Y6 ~9 r- v/ d3 i0 t- o) d3 z乾蝦米半碗(切碎)
2 R: p7 D4 k. ~　        調味料：
' z3 y# t( D" L: T$ W鹽1/3茶匙
; U  ^- X0 ^$ _" n糖1/2茶匙; R3 \$ e+ m5 U0 y1 y
蠔油1 1/2湯匙左右        　
, V4 U+ S, A" C/ f. ^: `* P# q做法：
1 ]. r% @, J$ `0 K0 D* ]0 D1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。  h; f% o* Y$ A. X# V$ G% p4 l
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
/ M' P8 N  H/ r: V' Y8 R( Z! Q2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)/ |& ?" u# }1 W" ?4 u' E' ?
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。0 W  B- T$ ?  N- J
  W8 R6 K& s. ?; E6 `6 }
蘋果雞翅5 M& J. K. D3 Z1 G" M4 Q! m0 ^
　
9 u7 c- [4 \# Z( B材料：
9 n! [1 {. c" o1 t雞翅 2 E6 Z: q2 r( U# n; T9 s7 K
蘋果& E( y$ x% l9 F( v4 i% r
　
% ^7 p7 x% b7 `- Z6 {5 w8 B3 t
' X- ^7 _/ u7 A  Q% w調味料：
+ C5 y, t2 `  C, K2 y, c食用油
2 M9 _, L, I+ X3 }* i& l蔥
, a! o; N. E! {3 x: L7 u7 R+ {老抽0 d, E# b1 I3 U4 S) M
料酒0 H4 t0 M# z. v1 e
乾紅辣椒  }0 m" P* h: B% a: E: x8 J( ]' W$ s- ~) Y
鹽6 i7 Z( c3 y8 u1 B5 t4 r) |
清湯+ I! a- p0 |* G4 p
做法：/ d' ?' N2 S# l+ g" `5 v
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； . |8 L+ d6 G1 `4 s7 J/ x
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
+ n( K  I' |/ e% k3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。! b7 E2 S# i. g6 h9 V# v7 \( p' |

5 T+ N: f- u2 T4 a1 u* p蠔汁雞翼煲7 h3 `3 {! Z! t. @$ N2 V! \5 i
　
% I$ S( o# O2 p+ M+ x' Q材料：
1 D  v4 b" a: I. h6 f4 ^( D( \雞翼 450 克 ( 切 段 )
, H& w% K- `, I蔥1棵 ( 切 段 )/ U! ?' I' P. s$ |" c1 g1 f/ d* w! W0 |
蒜蓉 1 湯 匙
3 l. P  e+ I1 e$ w$ q8 L冬菇 50 克; v5 O( H$ X/ @% f# e' ?' l' Y
醃料：
; U3 E. I3 t) `8 s2 o: J蠔油 3 湯匙
5 w+ z+ p" G! |. ?+ \紹興酒1湯匙; Z% B; N5 V  p1 ]8 t
生粉 1/2 湯匙4 k$ W- V3 H" j# a! L2 _
油1湯 匙: w# |/ N5 u! |
　- C0 K; f0 P" ^$ N" ]

% G- Z. B. v+ l芡汁：% A: A( B+ H& D+ @& S* c, E
蠔油 2 湯匙0 ]8 f- S2 b% P( V9 A
水 2/3 杯
* c! U3 j, \  a$ F8 w$ V8 J生粉1湯匙
% \! W( Z" q3 I% ]( E　1 x' C/ I: Z* B% E- \: _4 [
9 q' c1 z3 [, |9 O
做法：" A9 I7 W1 i0 A; k) T; ]" M
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。+ _9 B; B. Z# K3 j/ e3 Q
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
3 q) R& Z6 z; [. H3 x; P  t9 H+ v3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。0 k( [! r7 _- X# }8 Q

# S5 w& [. N4 O% e, X2 y小貼士：慢火炒至八成熟即可2 h. V5 o1 \3 S9 _$ b
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
7 u+ [- @! r: D2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
5 Y+ M& p+ {' h: F0 ]$ @4 r7 L3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
) q0 |4 v, s2 G$ ~3 |0 m
5 W3 K- W; N- E3 A酸辣雞翅. S+ c2 Z3 u9 D: z: c* M
　
' p4 c% l+ X! [6 @' t7 T材料： $ R# E# ?& w; c, E
雞翅 20隻 5 d) y( d3 ]7 O: j- z
炸油 一鍋
2 v2 Y% m" p5 k8 l5 i+ A# A溶化奶油 二大匙 : f' D+ m+ I. X  W. A* q! \- B
鹽 適量
  d+ ?+ ?. A& d; c現磨黑胡椒 適量
, s2 \( o' }4 I8 O. D  H白醋 一大匙 9 F$ ^: L  U2 i" X  |: D
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
7 ?1 q) A4 a1 R' W4 _% ]　        　        　) ?( c4 D* ~" C$ S3 Z! k
做法：
- m$ }- j$ h' r: ?1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
+ d. g) S( R2 b' h: z# }2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
! \' T' D) M" B4 b! b. c7 w" I3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 8 q' ~: G2 Z6 }! a" \' `1 C
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 4 X3 R" ?) \* \% L; C

' k( Q/ m+ N" o* N: ~0 r* }! S$ l小貼士：
  K9 d# X1 N' g  V. @$ ?Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
* f9 ~) d- d- J+ ~& U5 ^若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
+ L+ _' y0 }  u& r# E, w% h2 I若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 & Z1 ]5 ?7 _9 o& p
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
+ n  M' }' a) d- F煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
, x7 A( w6 {: t& H5 D8 D2 A* h; T" W8 f
蠔油洋蔥雞翼
3 O) c% V/ _( J3 L7 d　. a, J. X( V5 e4 r( h
材料： + c2 D5 K4 d5 B" S
雞翼8隻
- e1 K% c7 @- B( J- G) W洋蔥(大) 1個
( g) L' t# M$ x! w  K青豆4湯匙
" s' R5 W1 f. P. J) Q! H7 }2 _乾蔥2粒# F- F* G; t* C( s  m
薑2片        調味料：
5 ^, z/ Q3 Z% v8 s5 b- V蠔油1湯匙, |7 G6 a# a7 V5 a7 ^7 V
糖1/4茶匙1 M. E& e: n' ~9 u8 i
麻油少許
  @4 C! q: b8 v5 f/ A. z' U9 d; ]胡椒粉少許) S: L/ w$ `3 p* |1 v
清水1/4杯" [1 p* w6 u, B
　        醃料： * z- [2 k7 M2 L
生抽1茶匙
! ~* n  n; c' U" S4 o老抽1茶匙
7 v' K. d8 E9 x- Q麻油少許. z8 U- y: S& H$ U6 _
胡椒粉少許. h4 B! A; ~0 }, ~
清水1/4杯
; p5 y) G, z0 N& ~  `' j7 [$ _做法：
1 s& V0 O' m6 q' ^; n8 c. M  |1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
; R- ^$ Q) y! B% R/ x* t2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
1 A) s) N! u& p9 _3 p  P5 B1 s4 b3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。7 O0 R5 Q8 h$ }# f1 S& F  [
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
2 B) e8 ^4 D* X0 L' V
) j: M8 D! _9 J* d蠔油貴妃雞翼
  D. ]" _, W$ R$ f' ~& ]/ r　
* h0 `6 F) q  S3 @* H/ Z材料：6 O6 r$ J$ N  T3 k
雞中翼 12隻  d) w$ T9 x+ t; ~
筍肉 40克 ( 1 兩 ) # O# q, j& V  J5 p1 L5 h
冬菇3只 - L2 @5 N/ [/ w3 w; z  {9 i, Y
薑4片 $ V2 E, H% Y* T7 `0 C5 s
蔥1棵 - t1 \, d* F# D; n% E* Z
片 糖1/3片) d$ l  a2 A& v- G% q; `8 S
調味料：
4 ^  y+ b* C% P/ _0 {. D) O# h& @老抽1 1/2湯 匙 1 i, `4 v. ]: h' R: g) W
薑汁酒1湯 匙       
8 u. d9 b  E# B  U" g7 p獻汁：% i2 Z. T8 O8 ~
水1 1/4 杯
7 L( a+ H( a* r0 a! U1 i鹽1/2茶 匙 0 I3 i. j& z) O: O& P: u
糖1茶 匙 $ F2 B6 X- t! E9 }" y' {
生粉1/2茶 匙
4 G, @1 u# `9 M& d7 {蠔 油2湯 匙
  Z5 f. ^( U7 S; d* n! z老抽1/2湯 匙
: D+ H( W9 X( F" _生抽1湯 匙1 t' s/ @1 q* H. ?0 s- e
做法 :) X4 i& N. v! X+ d# c" ?
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 S* I  D$ Q$ j# `! ^+ }/ w/ _0 [5 y
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
( D. v& a3 z* f6 V3 [3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。& N" ?. M; x7 o6 U
9 Z5 ]( G& a, g( J
蠔油雞翼
& e5 C" `3 E7 L- I- q; O5 m" L　
" y3 A' j; ]+ R; z3 o% G材料：3 k0 u$ j* i: _; @* \
雞翼4隻
- L* j: r1 n% M, r/ m+ D8 M乾蔥1粒 8 X7 j) d: P8 X" q: l4 P
薑兩片
* A+ O6 c' ?8 J油1 1/2湯匙        獻汁：* X6 k+ l, h7 W* U. [( {
蠔油 1 1/2湯匙
# d& w  K3 S" W: J" n3 Y* z8 t酒 1/2湯匙
- V8 k9 T  r% _水 125ml
3 q5 _0 I& d8 M" f% j9 a& [老抽 1/2湯匙 8 P' b& P; [( D9 _) Z" z3 b* C0 c0 d
糖 1/4茶匙 % ?  [" b. o: q- Y
粟粉 1/2茶匙 8 q! Y/ k' L. I0 y% B+ _/ ^0 F  r
鹽 1/茶匙        　
. F# U% u1 h6 @( v/ W& k做法：2 V% S: {( ^' U6 I( [, [6 I6 _
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 7 O1 p9 ]" [$ J: ^, T# i/ I8 U9 h
2. 拍碎乾蔥及薑切片；, ?. ?; D8 i. L7 H; _# g
3. 預備獻汁；; b# ^  e) q+ J; g2 I, @
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
+ j; f1 Q4 C& s5 ], s1 o- H- t- }8 \5 E4 U1 ~; v, _! N) d9 m
霸王雞翼
3 P& [- q6 G, n7 |　/ w& [& Y! q, K$ v
材料：5 ?: j9 S' I- u' R' Q1 H3 e
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油8 J5 A6 ^& h. `  ~
　        　        　
% O6 {. n) B2 E% O做法：
4 w. X. s; A* ^! a& o1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
- y4 D" h5 L; H. y. q2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。( n$ a# a1 v" H% u. F" _5 E
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。2 F# t) [8 y3 L; k
" J% P3 u& U% ^) b4 a
鹽蒸雞翼6 c- V, f3 f1 D8 }6 W+ U4 R
　
; E% _/ a3 S( X1 N/ P: o- C7 z材料：
+ N) }0 ^. K( Y4 o' |1 n8 B雞翼９隻        醃料：
+ C1 F7 u: O" B6 ~* k: n鹽焗雞粉２茶匙         
& o& w  L/ L' C3 x+ `做法：
/ o' I  D1 Z; R5 t1. 雞翼洗淨抹乾；
- Z/ f% N' g! H* t5 T2. 醃半小時，蒸熟即可。# O- K9 f# O2 |2 k, N
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
# f6 [+ L/ R. g, X/ ~9 N
# U) ?9 R2 f! a. k
+ [8 u* J4 n2 b& @: Z- c荷葉冬菇蒸雞翼8 P& t! N( M# w& ]" d* y3 K
　8 E3 Y' ?( N/ ~, a
材料：
5 p! {" q% L. A( Z% d& _* e% n# g雞中翼６－８隻
0 v: f/ m& O+ Q/ o* N冬菇４朵; q  c; W: F3 l" r7 ^; J
雲耳４朵
9 X1 x8 m4 @; e4 a/ u0 \, l荷葉１塊
+ {5 n; _+ v! `( s, J5 Y' j( U薑２片        調味：
% n# h/ n  t5 V9 N; ^) U- ]生抽１茶匙% n8 |0 x  c" L! {! S$ Y
鹽半茶匙
2 Y% |" b2 h+ x) ~生粉１湯匙9 [6 J  |$ W: O: B
麻油半茶匙
, u3 u6 N" x. M, n蠔油１茶匙
. e. q( k# A3 U7 b& h( n薑汁酒１湯匙1 ^2 b4 m6 O, I1 W1 G5 g2 r- t
油１湯匙        　
  Y& Z  R, O" ?: h# G. c/ U* t$ W做法：
5 w4 l9 {0 l/ T. P$ Y1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
8 h# i4 R6 J, R/ A. M  m2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
. e' e/ V; `; p4 c" |; c7 |/ O3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；5 q2 x: [' \3 ]; B2 y" Y
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
6 b; i1 Y# e2 z8 k/ G& s5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。' r6 F, p% W2 b( w  G/ j+ |  y( c

' q! O# L& u  |7 r: E) y功效：: R. ~  p  J% y9 q5 P3 I
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
: z5 W' ]) W( |　# ?* ?) G$ U. |& D( m( @
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
. \* c8 j1 Y) u2 T% n, r7 a% O
! n5 k: S* E5 h; D0 [* @5 Q. [酸甜雞翼
2 M+ W  |1 G. S　
* [$ S6 b& n2 r% D  @' X材料：（4人份）# C- v# r+ z7 x0 v/ j+ r7 \
雞中翼12隻7 E3 K# x  Q0 H" f6 t- h6 S
泰國雞醬4湯匙4 ?6 J3 f$ a, P# L8 a
生抽2湯匙% m+ f+ _+ ^0 f! l3 W; P$ i
糖1茶匙5 M$ T+ n( c( P& R( Y( N+ H& }6 ]
水3湯匙
+ z; M' r) h( q) F7 u2 K4 J薑茸1湯匙        　        　
- n0 m; G% O6 D. E; s" j做法：) a8 @) l9 V6 _
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
. ~# P  _, S3 |3 B2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
  o& `7 G* c8 E. M7 T3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
; B( U$ h- _  Q( r: g4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
$ M6 {, l4 P& |9 P  R7 X& R　
6 d, p# H7 k; J  G: X小貼士：
# K! `  I6 ]' H% k" ~2 q1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
2 z) F2 U) L" d2 Y! w. E; ]2 H2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。5 ^. ~( }$ {7 o. d  x( L
　
" ~- \2 c  I1 _# A& u# T食譜來源：2005年5月4日蘋果日報- v4 s8 O4 R) g
　0 ^" ]$ U7 v" l2 r8 ^
5 L* ]6 U- P1 O) }% i
蠍蠍薯仔炆雞翼
. k# [+ O) E' m* \% \+ t1 f　
- H7 L3 j6 A& g! P9 U材料：
5 {; ^0 |* y: r" ]4 ?* t) H% u大雞翼１０隻
1 Z' d1 x( p: k5 V+ f5 x! s紅蘿蔔１條3 w, U8 r1 G- a+ D' ^" c1 W6 G
薯仔１個
# a; W* L( x$ U1 I3 k& m/ S　        調味料：
6 e$ C/ B, M* m4 P6 _; S" P雞粉適量        汁料：5 x) d5 ~# E* g
蠔油４湯匙# V8 z% m) u' o$ D/ ]2 U6 U
老抽２湯匙
' r" r: Z  S1 h- _7 B/ e4 `: s6 E糖２湯匙
5 a- M; U( Z& m6 B* D; k4 a生粉１茶匙       
( s# V4 f8 \7 P4 E$ }5 Y做法：
' s8 U9 A: i, j1 y& T- u- ?1. 雞翼洗淨以調味料略醃；0 b4 f9 D7 s, M  |- b! Z2 ~* d/ a
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
( M- y$ I. \) Q2 m: J4 S( S3. 雞翼煎至金黃；3 s6 ~7 s! [5 m7 F1 u9 o
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
& H( {8 `9 J7 n. R4 ki used to cook them
& \  J) F$ J# T& L6 s% ghope you like it la^^