mingP

哇.........真的好多woo.....
/ I; u, n0 E. G: c6 F+ w' s# d2 w+ N我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
% Y, M$ }: i7 e+ K6 I7 ?/ K哇.........真的好多woo.....! J' z: C  K, Y; H( f, P' p
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

! U, j9 \2 I$ b# \  J4 O8 }* X
7 ?5 G1 G, P$ r& S6 w% m( I# `
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 - {1 `9 n& J3 A

! B$ _/ S: ?5 O4 W+ B$ v1 ^http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
! w$ t8 e) o1 v% W3 B
+ d4 d2 a: X& ]0 u$ [* B$ f1 M材料： $ u0 [. C1 s5 I

9 T* u& F% k2 ]- y( s$ {五花肉　一塊（約一斤） ! z  I4 K8 A' T. ?7 d
梅菜　　一斤 : ?3 P* @, ?; P* M/ P; j2 o: K
蒜蓉　　兩茶匙
* Y5 E( t( R! k4 u- A7 d+ C& n" L南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
) Y" T& f5 F% O# N( V; L. y! S9 Y1 `8 A2 j+ `# w
做法：
# T; a% g7 ~1 E  D$ I8 a* x4 y4 t! \9 N! E% z7 [- L) G3 K
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
1 ]+ a# Z! g$ |: B4 Z1 r
+ `1 S) a( F5 A5 c6 ^+ h2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
% d$ ^" ]8 k) n/ X2 |
) ^. F- ^& O9 M2 l' t* D; ^, z3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
5 g; m$ [$ h) g$ R
& y) X* w8 j8 C, L, E8 I心得：
$ F7 Z2 R4 ^1 q) z& V: U/ z0 R4 {
0 c8 C( J; v* l5 C1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 4 L  c# `' N' K! e, V8 T  s
0 W* l  d* f4 t5 a
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ; V; M' a0 I( L8 @

5 F" f& v( z1 r# W3 h: [3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 $ W1 s$ A! O8 n. R6 t: o- W
1 |1 {1 q5 L$ E3 V3 i! K4 e, Q
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。, g6 H$ x( O4 Q( M# p( ?
2 [$ R2 k2 L1 `, D4 O7 v  E

% G' y  v/ B; H6 l! j/ `梅菜扣肉的做法 (二)
& D* d8 w; S( p3 r
6 [* x% r2 T1 V: ^2 ?# Nhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
$ V7 y6 F* \1 v5 h  
( A+ e0 L  a3 ~4 C# h   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） : u8 e* B; f% L" V/ u0 h
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 0 W$ O+ U1 o$ _8 ?- `* q5 _
# Y8 t9 B7 g, `% J) y: g, k, a
   配料： ; k  ~3 S: [- U5 p
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 2 ?2 s8 y3 X9 f) }, D+ k3 q
         醬油  1.5 s
2 e3 s0 d1 ]5 p0 a' T- m5 J         排骨醬1.5 s
- K6 k- J7 C  H7 m2 I. x  H         鹽    1.5 s 1 s' t; c3 d" J
         糖    1.5 s 6 o/ `- U+ \. H/ M6 _
         五糧液 1/4碗
# R; f; C, e: l2 d3 @         薑    2塊
0 m8 ]7 Y# @2 S+ u, m. L3 x/ s5 D: u9 ?2 Y
   步驟：
3 [! q$ Z4 A4 ?0 J# Z      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 . a" Y' |. T. n' X% y3 U
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 5 B) \3 X6 u2 g( m
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ; ~3 ^4 {2 |2 s, f  U) ~- s" Y( c
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。   V7 D  M/ N9 {  a8 }% ]
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 7 G  A( R1 o5 F* m& g- b) u8 |
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ; Z$ m- A! k) p6 e( [% Q
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。8 I. ]: A( A5 h5 b( i" o1 [
. N$ g8 W! {6 i
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg, x# Z5 j* Z( }* B5 N
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
% r3 S" V2 C7 P6 H% x( _9 w. y6 L7 g0 o3 e5 C0 o, X/ _
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
; i6 z9 z4 ^' q* _% I2 q4 [9 i! M% U/ o; q1 m8 W5 C

8 n3 e) V  T. B9 R. Q你識唔識煮架

4 h# b# e/ |0 z
我都几厉害嘎～
/ ]/ k$ y9 v2 R. k多谢晒啊～
% M; P1 c( h* b4 i& F/ a+ [* P4 N. K
: G6 u+ Y1 t# e. ]0 j% d
9 x/ B  S: u. I) c8 }+ x0 l[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
: N8 G+ C6 ~" {" M- j8 |2 a1 I3 H0 Q1 B! R( F* X/ Q
我都几厉害嘎～
) E" |; R, O1 A6 t# f- x7 B9 m* D^^

& k4 n' Q0 j& k
/ G1 @3 R: ]9 ?' S  S; n5 g- q' G
哈哈哈" n  S( _/ k( v3 `, l, o/ D
$ q) G% s" J( P- Z$ D2 b
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:) q( X- l/ A$ b" r

2 m1 K3 v7 W  D0 J$ h( R$ N* g+ x
: S: E! V3 e' U+ R7 ^4 [# z% A+ [. b哈哈哈
+ v7 h* l- w  w" Y3 h: o
! C3 p6 P+ Y$ j* S肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

# U/ W3 ?# J8 E5 [, d1 q  [0 H2 |
我只是喜欢吃梅菜吧了～
8 n. |8 V7 t0 Y& ?扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
- X1 H% j' q9 K4 t
  ^5 ^% I6 u: N5 F. k' X% h. u8 M各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 $ b" P0 q( r  B6 X2 W  M
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 1 [* J6 k" d: d9 i; z& m. `
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 8 X( B+ n9 U2 q5 r' {
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
5 {; p, J; J( k- u; Y        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果9 k  B2 G  H" q1 q2 f

3 f1 }  w6 U6 [8 ?* w9 w' v, q[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼9 t( f- u  l3 a; S, ?- h+ Y
　% J2 _+ ?. I6 N: D
材料：
; W, W! b$ @# D雞翼1磅        調味料:; g! ^. D& z( n6 J6 A1 H
白醋1杯
- q9 u3 w! n' g- F2 p, z( R凍開水1杯% h' b8 X! y( P
白糖1杯
7 f) r1 h$ A- s) ^% n2 J; g5 _鹽半茶匙        　6 Y4 h* k" T& }0 P2 N( D
做法：3 x; `9 G5 o! ?& Q) i
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；2 `' O7 s/ Q% b0 e$ v
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
) a$ e; z5 s! g; ^0 X1 x3. 將調味料煮滾，待凍；6 M& Q" l# m2 _& {
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
7 K, J$ ?8 w& O6 G. e/ k5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。% g0 N3 e7 j; k) w9 y6 b' ~

" n( C) f( ^1 H; g6 Y* ^. d小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼3 v: C; |6 B8 I! t3 f2 v
　
" z7 ^5 t# U' |8 n3 R: U
! p  }9 o& `9 H0 f豆豉雞翼煲
: y0 ^; }2 {0 l: b) f/ W( S　
: s" x1 n4 a9 O! R3 |/ M材料：; ^8 ?: v- w9 _3 Z( I
1. 雞翼10-12兩% ]$ U" K' a- K& a# q: U
2. 乾蔥10多粒
9 T; V: t1 \- z6 ^+ M2 d& M. {3. 薑2片
. `  |( _; v/ s9 ~5 h4. 蔥段1條9 E7 G* u) q7 j3 T
5. 原粒豆豉3/4湯匙+ B7 t; s$ D* f
　        醃料：
: ~8 F3 c- E, b! e7 a3 N1. 薑汁1/2茶匙- R3 ]% @9 b+ T9 z  |
2. 酒1/2茶匙1 S1 V1 l0 g& l/ \- Z
3. 生抽1/2湯匙4 M7 S4 E9 S* N& }
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：+ i9 ^  m; Z7 q# c% Y: J, s4 D
1. 水1/2杯
( L9 w4 R/ [& B; Q! h2. 鹽1/8茶匙% S# l+ `- \" ?% ~8 L
3. 糖1茶匙; l; C* C# c/ p  z& e, E* y
4. 生抽3/4湯匙
; G; Y* d7 l$ |  U5. 麻油、胡椒粉適量
4 G. i- f1 b" s5 S+ m2 D做法：
1 R  m6 n8 c8 d+ l  J1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。1 Z/ O/ h3 o# f& M- m% a
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。. o1 E3 |. X. }; J3 c! w# L
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。, _' l- d* F) |+ `; F
　
5 G& q  w, d- I4 X% E: V: u
" H8 u* B- k2 r5 p% V: m0 M洋蔥雞翼
+ f; h+ F% m0 E' E( R, R2 S　) g1 f" V) P6 `* N' g; I2 q
材料：2 u0 e, E% {2 [; @; N" i/ |
雞翼、洋蔥        醃料：  |& o+ Z4 K  z& n! g1 {9 i
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　+ y1 b& K2 ^. u' b- X1 o/ e
做法：
5 A/ a, L' g2 [: h% d1 w1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
  j" a; {/ }3 y+ w5 M2. 再加水醃６小時；
% s; h2 k1 b3 O  `, j3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。* ~+ v& ]7 Z  c" A8 x1 {

' o* F9 T4 m. ^5 g( n泰國甜酸雞翼- ]0 x- _2 z( ]# a) Z
　5 _" h  l' t% p9 w; Q2 F
材料：
0 q, n2 C, Q" r) b9 i雞翼1磅6 Z/ b. W' p! m3 e5 F* _" Z
泰國甜酸醬3湯匙
- D7 r! Q" }; i7 f7 i7 |水2湯匙        醃料
6 w4 |% i3 Z$ J8 Z& `  H' X生抽1湯匙
" p( r6 l7 D3 G8 @- m/ q% d生粉1湯匙
& a: c& x+ y# _5 X' f. f9 L糖少許4 S& M) |  o2 V0 F
胡椒粉少許
- q4 f) n* E) f. P: d7 p+ l酒1茶匙       
9 A/ O6 i& G* W% A! T/ k做法：
3 C- d" D. p: _8 w5 r. w# p1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。" d' w7 I$ x5 u& Z+ R" r
2. 甜酸醬用水開好備用。
6 L: `: J% P# x6 N' w3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
1 Y3 j. K  U9 p7 e4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。: S/ _5 m8 W% G/ M

3 t# h/ j# V; N$ m: N+ e* I" v+ A3 r甜蜜蜜雞翼/ q8 z. J, E8 m0 u$ o; Z
　
* h( e) b: o, T" w7 g/ W4 ?4 ^材料：
' c! z4 O9 M' H$ o( }; U0 r雞翼約10隻5 S' D& \; M2 |* b* K, r& {3 N
砂糖約2-3湯匙
" \. |' x2 ?, x, u生抽約4-5湯匙
% G  @/ N8 f$ |* s3 @　        　        　
! `/ `) O9 \- t; T4 u) |# R  p做法：4 [. U& C: r5 P3 s5 K  y9 T4 ?1 ]
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；" j$ b" {+ B$ T
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
" L- a) X# K3 l- Q6 d( J. d3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。1 L* J" x+ D3 f* b$ H; A+ K- S) s* H
8 Q* Q, q, U: I: a/ y; P% P2 C
瑞士雞翼
( d. T/ F' K( B9 o　
4 Z7 n  x/ p! N0 k5 k材料：5 w; m" A9 Y( X! P8 A8 C( m1 R
雞中翼12兩; b' `7 _" d3 D
蔥段1條
. v$ W( j. Q0 Y- p1 E花椒少許) J! X) y' h5 [; r' J# j8 h2 T
薑2片! N4 @3 F' K% B
八角1粒, D/ A& y# H! A8 @  }3 U. K3 W4 e8 X
　        醃雞料：
6 c8 ~6 N2 A1 J* `# J/ m/ o7 g紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
* K  {) _; g2 W4 L0 g水3/8杯
+ V, Y8 T! @6 g( U7 h% W; n老抽１湯匙- M: ?# s2 Y; w9 x& }3 K" m
o急汁1 1/2湯匙" ^1 I/ z0 v. V/ ^0 Y/ F& a  a7 W1 [% F
甜豉油4湯匙0 e' U. P+ R1 K5 i& j
片糖1/2片) ]& @. f% S$ K6 C! U7 ~: X
做法：
' ^' k4 R. R2 a2 I1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
" {$ e/ P9 S5 ?2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；/ T! c1 O* t: A; q6 ^9 A
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
. \, S2 m9 s' t1 m% I# Z
  i1 Z0 u' b/ q, S  ^檸汁釀雞翼% ^" J) N$ F# ~, K  g. Z" b
　
% r, _% D1 e0 M$ z. E2 j6 v材料：; s3 R8 \& q, `8 G' n
雞翼２０隻
6 ?. i; e! h( C6 n西芹半條8 o, r6 l8 h/ V6 y2 d
甘荀半條
' M' T& O7 s2 i青瓜半條+ [7 @$ m* w2 i! i0 ?
檸檬汁１湯匙
. v! y, |7 ^; A蜜糖１湯匙1 o: R- Q3 F9 M
　
" ]+ l) C  R5 Q4 s8 x4 k/ E. T　        　2 o. l0 F; f" D
做法：
7 X8 i# n. ^; h/ J, E5 L. |1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。' Z. O3 D9 M! q) g
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。" s% |$ V, t3 C+ R2 S. M5 M0 P
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。, w0 U1 y; Q) }
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
7 }! E3 Q2 P3 L, [8 M, p, c) K& O- c
三杯雞翼
+ q4 K0 c* Z; `! ~" |　
, Z% Z5 _( X% ^$ L" W3 d材料： 1 g9 {5 v! U( f6 B4 K- ]+ U! |1 D0 K
雞翼中段600克
/ b8 s" ]5 p) R炒香芝痳少許
, x* a  a( @( E# x! h3 ?5 G薑2片        浸汁：
1 w8 p6 g  f* q0 }外國醋1杯
: E7 \. E5 a6 P  S' m. Y糖1杯
: i, i: b) a  V3 T0 V- e- O  y+ q水1杯- d4 ^' Z7 D( b
鹽1茶匙        　
! I  }# W: X* |: b1 G( U. _2 @2 p做法：
6 \. ^& i6 g" s7 |6 a1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
# q2 X1 {! z9 R% s2 n8 N1 J' {0 T" {2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
5 U  f* c7 ~* o2 ]! r3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。0 ~0 p' e3 _& p* r1 Q
4. 把雞翼放入大湯碗內。+ u/ w# p9 u% t' m0 j
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。$ L9 f0 l5 I2 f5 J* M2 ?0 g
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。+ x3 C& d: z% t3 `. N) i
　- u  I+ x9 g0 T6 G7 W
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．0 N0 C5 e& G; ]; A7 T) b
3 b& k3 j" s0 u  p
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
9 G! J' M" T9 w4 `　9 n& S% I! N1 ]' G! y
材料：& Z4 K$ N* \; ]
三節雞翅
: i8 ^# N2 m* K' V( p& H/ t/ A大蒜
- t9 a1 P4 J; @8 x, C" |香菇' O& R6 F* J& n! r% ]
新鮮百合一朵
6 A. _9 r' s  S& z- ~! E" O& ?紅蘿蔔
" x% c/ b5 m* ^9 I; d+ X　( L$ M/ z1 C" h/ ]7 `
調味料：鹽        　
( ~, E: H4 O- e: s作法：, p/ O7 C3 ?( n, ^  }/ u
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
4 ?2 H4 a8 x1 Y9 @; j2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
' D. S+ J2 V( K: _4 `3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
/ L9 j4 d  z' L& |- c& i4 E' k4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
* L- G- k  I* G% O6 Y+ A
$ Q+ A( b- s1 Y8 u4 J( ~. }; {功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。4 }' ^. d! j7 C) p6 i
7 S7 C' v& w0 G1 T9 j7 a
仙草雞翅膀  u/ u  O6 `: |5 ?
　
4 j+ ~4 }* G! p: F$ i$ u* R/ s3 i2 K/ F材料：9 I. K* C. c1 {$ W. G. y0 Q
仙草乾1/2斤
5 `' F; S. k, J雞翅膀 4支! l# ?$ C* P$ C
　
+ Y; @4 Y0 o- F  d% i
. Z' u2 S& G3 m' P3 q4 I- ]( [7 A# p醃料：
. z9 p5 c8 p# g1 m6 i' k鹽1/4大匙$ i& T7 `# ?/ s8 X( e
酒1/2杯4 U: o" a0 p; n4 H. e9 P
糖1/2大匙3 T% @  }8 w9 E& v; Y
　$ t* p7 {( U- Q4 W
做法： ) R/ ]+ [4 ^& x, [' G5 l
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
/ ]& p) D* \3 l( h# u3 Z  o) w2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。+ R* t9 ~6 h9 G
1 J& z" C; B% n; D# l
備註：
: [9 M5 j$ t" q$ s, `5 p1 m作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
$ J. l) L: s! j( a6 @: U4 O4 E0 n* n" s
冬菇雞翅
$ G/ M( ?4 c) Y2 b& w　
' N! A, A' P8 [  ~主料：
0 J! L/ n3 M2 [% i/ l) M雞翅16隻5 w* @$ J& W( F4 _
水發冬菇15個
! {6 q6 b! ?- o2 N9 v雞清湯750克
2 f& l0 |- ~( o　" B* r6 e# L# ?" G, M: ~
- M7 F8 P4 d% P/ ~7 l' m
輔料：
! S* ?2 A4 `7 B2 J2 B$ [紅葡萄酒100克
9 d; M$ h- k2 L醬油15克
/ N) T  {: J* B7 k0 x精鹽5克
6 J+ t8 H2 t" |+ i0 u味精1克
7 d! w% f( s  V料酒10克4 j) S8 m2 J& \4 b' x' x4 H
白糖5克9 v# c, d- x9 s. ?% x" a
蔥、姜各10克
2 f3 o4 g1 m; X5 b6 A3 `; a花生油500克
0 ]. ]3 V2 U& x, n- Y+ y9 h! _　
: M( _; T0 K1 `  m3 ?做法：
, K( s+ U) _  M" K' U" [9 \  W1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
0 E! ~. O4 w+ r; |& `! t6 V) k2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
3 x9 g2 m6 L% E7 C! r) p3. 蔥切成7厘米長的段。
- ~" t& `. Z& ]2 J5 ~6 U. O' C4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。3 h( Y  w9 E6 \/ }0 V1 ?6 ^
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
1 [- E5 C- u4 T/ s; Q6 y6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
/ X" `* h. q0 _$ L, M% b2 \3 s* Y9 \+ K, g+ H! ~
扒穿雞翅- p* g: y/ ^9 s5 s/ t5 }
　/ U' d) y0 i4 x
材料：
' G" m1 Z9 }2 S# p3 L鮮雞翅 6對
& }; X# u4 o% m5 F  X  T熟瘦火腿 25克- L' o( R6 E- z% g) W
鮮筍肉 60克        調味料：0 ~% F1 _1 D( V- {; B* u
精鹽3茶匙
# H# {2 ~" c% Z0 G  b香油1.5茶匙
; P; m+ ^. p( G4 s8 M胡椒粉1茶匙
; w/ @  {5 Z* h/ {% w味精1茶匙
1 J. C1 B2 @; U3 q料酒1/2湯匙
; d) K/ Q4 a. ]$ i2 N. h5 K濕淀粉1/2湯匙- H' N9 f' B0 I1 o# J) v9 P
清湯3湯匙" m6 f: S# i) h1 t
熟豬油1湯匙        　$ h) A# h# j- F: |
做法：
& f0 N: @3 Y7 H3 q# l6 }1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。* }' d6 |) C- q, I! y9 `* V
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
: a4 Q: y4 \% f- ]5 e3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，$ T/ N" L1 o. T
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。0 h4 N8 B! z" X: h9 O8 m6 x
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
" g7 s% [- J' k3 C  L; y6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），2 L3 o( X4 [* d4 k
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。& b$ P+ K' \% j8 v% o- q  R
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
5 b* j9 N7 a2 {' a6 [& v9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。( s. H% y" S3 S3 z' L6 n

& `- Y, j+ C  D8 l# h可樂雞翼一- u% {) q& X- v0 j9 s: }  ~# P. n0 a. e
　  y6 j4 K& j3 ^6 q0 P7 T
材料：（4人份）5 X- T. ~& ~4 I" Z, G
8隻雞翅
8 [5 I3 e" m* C, _! F. O1杯可樂4 G# C( m0 @- C: y
1/4杯醬油
# _' ^+ @' T: h1 [4 M0 P# _5 T1大匙糖) E8 o: a: ?+ ~. K
蔥2根切段: a' V# L$ I/ |' ~; V
檸檬皮絲少許( `/ b8 x/ {+ H3 {  _
　         + u3 x) B5 F  \  f; \; H
作法：$ l9 i4 h# m) O$ ~& u& G' q9 r
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
; `! P: r1 w9 M' V# y0 s$ C% B7 w7 A/ {2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
7 g# w, J5 p$ X  c  u) f" Q3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
9 e- I2 y! c* a4 l2 ^% \3 `+ ?4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。7 q  v8 p* p6 y; b- y3 R8 T' U$ C8 J

. u' y# r7 H5 N  T小貼士：
0 j4 X& ^3 [/ m7 n( g這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
$ l1 i( \6 t$ I; Z! s汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
2 @1 a. A3 ?9 o* Z2 c另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含" f0 J; Y6 ?8 b$ l3 U4 i
人工甘味劑，遇熱後會變苦。/ s6 M! F0 Z, u, Z1 M
　
# z  i% X3 i1 x4 a. `. H6 }蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…0 F* w# [. \& o! ?9 x
% h. j, ?. k& J
可樂雞翼二2 H/ C( C5 o2 K0 U  C2 V
　
, \% b! q, B2 P, |! q' J/ ?5 d+ G材料：  w' G2 K8 p1 ^0 E/ b
雞翼1斤
! A0 [  O7 e8 c8 b可樂汽水1罐（可酌加）
# v- p. J/ E9 N8 a9 g檸檬2片
3 l2 A: r5 }) m# A5 f薑1片4 h6 B! \# O' g- w3 r  {1 I
蒜頭1粒9 H- _- }1 m# x- l/ _# M( o  l1 Q
調味：/ I9 k; t& X$ b# C) f. ]# c+ t& p
鹽1茶匙
4 Y, c9 t1 X% @- {1 X老抽1茶匙
; V& T! m# q$ b& B* e- V　0 j! ?! z( H6 w& B) O
  u7 M' B  E% h2 m  V  ]6 W# p
　5 b- L! C5 b1 F5 [8 N
# m0 M( |" N0 T, a4 m, \
做法：
1 E$ E4 g9 n! r1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。0 }) ~! o9 ]2 p% J" G- N
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。6 Y8 b# h' O9 H9 `/ ?
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。6 M# s+ i) ?1 d" v0 h
+ I6 x: c8 Z. D
可樂雞翼三4 {( b' v6 X- ]; ]- ^
　/ Y4 L" Y4 w' T* n: ]' a" s
材料：
# I) t0 [* C# j5 E餘翼十隻
7 Z- v$ P/ T2 ^+ N1 B$ P3 j可樂一瓶$ ]# t/ A5 r: [# Q5 T
生薑一片; o* f0 Z- o5 @# R3 U& X. t+ y1 X2 m
蔥段少許" g, d' g% b; t
　        　        　8 e8 p, X+ b- Y
做法：/ T9 m' p7 c; Y* l: J) {
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟* l/ A3 @* |, |3 Q$ C( F! K" I  ^, U3 s
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)0 Y5 o+ u5 Q" k' q8 L1 z
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花8 b  ?7 Y1 K7 @: N8 L
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
6 ~  x( `& ]! s& r( y( q匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。5 i) e5 d/ V) ?2 X3 x  s+ C7 k+ C
1 o# v9 A0 `% ^2 b" ?: {
檸檬雞翼
! n! Z2 A7 D& U/ P9 \8 c  d　
5 _! A$ G& T% z( N材料 ：(2 人份): k$ q8 f* M! q5 q/ p
雞翼 12 磅
; o( y, P* a/ {7 @片糖 半片* X1 ?- g% E' ^" U1 L
生抽 1 湯匙
% X' Y2 f+ x0 A3 N3 R$ ]老抽 1 湯匙
8 G* h- b1 ~" K5 _蠔油 1 湯匙- T. U- S! I+ A6 G+ ?
檸檬 3 片
' J/ s: y# X* Y0 _2 L4 H2 y3 r薑 4 片  |9 F, e# E7 u
　        　        　
* X5 S8 n& p& b' C6 X! P6 u做法：* X- p  [% F5 B( W0 ^: ~- ]
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。) N1 ?* a' l6 L- J5 v9 z
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。/ x8 ?. f# ]# m2 g1 M0 Y! Q' _! A, `
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
! Y" S% I' m, p1 e1 F0 A4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。6 D# @6 f1 S" }2 x

( C% m; c+ M7 r$ @+ A$ P竹葉雞翼
6 {* n8 y! {7 p! W% s) j　+ l1 |6 u, ?( X0 B+ T. o" j
材料：% }4 L  S8 X1 B) S8 ~
雞翼十隻
$ _$ l2 C% x; i. s$ f3 O) L西蒜一棵& j+ F- q, i% ?5 T9 A2 C# f
竹葉青酒三湯匙7 e& i, b' f0 H1 a/ ~
醃料：& z/ K9 C" K: ^. E2 f7 A
鹽一茶匙
) S0 k' Y& l1 q" y2 d5 R糖一茶匙8 {7 V0 T7 |6 P* N% \3 w
竹葉青酒一湯匙4 x* J; C0 D( T3 `
檸檬汁一湯匙
! c/ E1 |, `  c% v$ S, }  H　7 A# w) L( G7 W4 P/ I. A
做法：6 C& C4 i1 p8 N" L! |  Q
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)2 |6 J+ l- |8 C; [  K+ b- U: q
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
& ^( I( e4 \; b) E8 i7 O) E! r3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) # C& t  L# Q0 e2 }: ?5 A
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕6 u5 [4 q/ W$ A0 I; K1 Q' y
* l: ^, V& A3 Y6 w0 [
田園雞翼0 t) w5 [- K' w* M( @2 G
　" ^( [0 j, d* m6 S8 L0 |! `- Y
材料：; ]( Z7 x- B% o' t+ u; c/ B  h" f
雞翼 10隻1 n" @7 U$ v5 x( X4 W2 D- A- m
番茄 3個
# R" B$ l" v/ p% @* b洋蔥 1個
1 u2 V5 f9 I: u- y: P青椒 1個; K5 Y8 W1 x( V$ `9 i7 F0 l* |6 J+ n& i
茄子 1個/ u$ h2 V* D6 p% p8 S; F2 E
青瓜 1個
& ]/ h, Y5 p) ^$ M/ ?' T) m; _: O　        調味料：
1 }% |  v! a7 x0 R' X% ^) t鹽 1又1/2茶匙" J  u+ i' J2 u/ y8 z: q2 N0 j. E
糖 1茶匙9 p! |8 k7 T: f! K
菜油 2湯匙, V& x4 O# M4 |
白胡椒 10粒3 V( Q8 s6 M) q* f( |2 p
檸檬汁 適量        # a: u+ e; \: ^& a
做法：% V, F0 u: d2 `  e. Y, _2 `: M
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
5 @) d- {0 b5 b* d. ^1 F- i2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
6 S# b( L4 O' M5 R7 G) p/ Z' j3.大火煮至滾，改中火；
4 y# v- C$ |! `2 [$ Y. V1 `* J. P4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；, C& U3 U7 Y  L/ A+ _: Z) ^
5.埋芡上碟。
, c* W0 q; B5 F
9 Q6 V! ]* p+ u9 u- }$ c& m白汁煙肉雞翼
6 i: s' g0 d0 |( e8 _3 \  K3 C& t6 p6 [　; n3 Q; ~3 M( l
材料： 8 T$ Q5 G0 J. Y. L/ Q- S4 m
煙肉 3片
* p8 ^6 t9 [8 J6 d雞中翼 14隻   W  o) M* M7 y% O. U
花奶 1/2湯匙
4 @, j9 z7 U! h白菌忌廉湯 1罐: ^' t* \+ O+ w0 t9 f, t, F+ F
蒜茸 11/2茶匙
9 X8 l: Y- m" n, A- u2 d莞茜 少許
9 d/ a. f1 {" ~5 J( W' M酒 少許
, v; m7 s4 W; ^. h; h3 {　        醃料： 8 m! z1 R8 q6 D
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙' X; d' B& i) L$ z
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙$ J* R% p8 I8 `* _& O; R
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
5 r& Y  k/ i  D) Y9 g* f9 t. o- ~做法：9 }5 T# o; ~8 b4 }
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。6 n) P: b& N" W+ o" t
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。' S# z) k: `- k+ n
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
: p( d% ?6 `0 R+ q0 \$ g　 % ?# H) l1 L' N, I9 J( Q# y+ H
小貼士：
" m: u7 O5 R% r8 u* r, U1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。0 G& B! w% c! M
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
8 ]# R& W6 q7 ], _5 c7 a" Z1 m3 X3 Z  a, z) P; `9 @
冰梅子薑炆雞翼
7 Z, f) d9 o+ b9 u% d; _　
9 p, Q: ~: i% K2 z* t& A材料：
' m6 q8 R+ l/ H5 ~雞中翼12隻（約重1斤600克）
3 r) n* \  K- j* }* A5 S子薑2兩（80克）
4 b4 k) E* u& _蒜頭2粒+ W2 M4 l3 W, v: ?5 X0 |8 G) x# t
紅椒12隻
& l" v& y- c7 J　
" z6 V+ m, \! c# O% d- e2 h醃料：
, d0 [3 d: g" k/ ]7 J: l生抽1湯匙* B1 y5 T, l# R( q6 @/ t: R
生粉1湯匙
8 z! b, N& [3 |% M( G麻油1茶匙
: N5 C' X1 o3 {8 n" x芡汁：
3 G8 a9 \4 a1 m5 y; {磨豉醬1/2湯匙: Q( ]( c2 Y7 ?% l7 F2 L* ^
梅子醬4湯匙
; o0 w6 @6 G1 U5 C水1杯
# [2 L) A  {: D: h' e  ]# H: M4 U冰糖
0 S( e- N, E% X( ^) Z( }生抽各2湯匙, X; K  t: A% t: K. w. \
做法：( p$ Q/ Q: ^8 y6 w' y3 `
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
: N8 h" m+ H: q, S, `; {. d) X5 T2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
+ t/ \( n& Q) `7 @0 J3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
3 Q; }$ U- c( c. k- @" x7 k% A* j4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。; F! \$ r' Q  J$ \- u5 t  b/ @. a
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。6 y& h3 \( D* v7 e+ x5 L" N% |

! G& y9 [4 {% J' [2 J8 w冰糖雞翅
: ]" |6 f9 j) ^6 v& G　) N2 @) j  w3 D4 Z. T
材料：
( @6 {; Z9 w' j4 R2 c/ c7 `. u6 C雞翅膀 12 隻
4 B- d: v; ]1 ~3 T薑片數片$ X; [2 L# q0 `* x
　0 _. I& w* V" b+ e/ `- H! g4 \
3 ~: j* |1 h9 M
調味料：" K$ h0 }; I* ]* z8 w9 _
冰糖. U7 [; n1 u4 p+ U
橘皮6 j' @7 D/ D# y. J1 q# B: X
醬油水, s$ g& Y  b1 t5 Q& _4 m. A! L) b
〔水：醬 油 = 15:1〕4 N, x" t, h7 ^0 V8 s
　
0 c5 H- q  z5 x作法：# s. H, B% l, d; A
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
9 x% ^/ E8 n$ k- ^2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。% Q, Z* C( I+ c; u" f$ Z" x/ E" z
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
/ c, O& T" c; Z; ~7 U
  m! j7 k1 x) n& L好事成雙
- L) S2 _( [& K: z　8 Q) A! }4 K5 M: y
材料：(2 人份)4 N; o2 Y% F- A; P
雞翼 12 隻
8 i+ T# G! l  i# }蠔油 1 湯匙
3 Y0 x: h* M6 J/ E" P片糖 半片 ) l5 e3 v# U  B
檸檬 3 片
0 k) \# i1 {( N. O生抽 1 湯匙
; m1 [% u% J6 T% V$ l6 @! f薑 4 片
1 V: U' y- f2 Q' g" G老抽 1 湯匙
- X' |6 d2 r& F: W6 t　        　        　6 C6 w  l( f* `
做法：
/ D! y6 |9 B6 q, r2 Z1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
6 e+ c) e/ l2 ^2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
$ @4 \' i" t1 W6 [4 M3 將雞翼煎至微焦及脹起。
& o' V, _% j. A' c9 z, ?! s4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
8 p# ^# y/ K' X7 X  {3 G9 R. S5 Z- T3 h$ D
百花鳳翼: `# D+ X9 c% I5 W
　
3 `0 _& j/ j8 @; P) Q  P. T! |材料：5 W1 |0 l' \; D
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
8 C7 {7 h1 I0 t0 W" x' F7 E5 s蝦仁227克: p+ C8 A) A4 k/ C) G7 A; X
冬菇2隻
4 E# Q. j/ @1 \& ?' {# V馬蹄肉2隻
7 n, a( v. M/ K剁幼擠乾水0 c) R" j( A3 q- I2 N
雞蛋隻打散
; c0 u  v" v0 {1 ^' o( W- E調味料：( g) ]5 x4 J  {% y( c# \( A! R
雞蛋白3/2湯匙( A+ E& B$ [8 B7 y( @
生粉2茶匙5 C3 F. \( J1 p1 J
鹽1/3茶匙( o& Y# K% J( X9 Q$ V1 S
麻油少許+ q. z% N0 a( Q
胡椒粉少許; m6 @) ^; J9 j! c1 F4 x
生粉半茶匙
9 o) @# e$ n. m　
7 H1 W! ^  y9 s2 U! S8 h3 }$ Q2 D: `% F" [7 _- F" |
醃料：* H9 r( Q! F* O! k* f- v! }8 R
鹽1/6茶匙* x" L! D$ y5 V1 ?9 w  Q
麻油少許3 `5 W$ K% k7 D( H: J, d0 `& G& l
胡椒粉少許
2 {5 `! S; U$ V; v& B生粉半茶匙
7 V8 h3 j5 Q( O' e, @　
3 k4 k; Z* Q, i/ v, R" M6 ?% n5 w; D" k9 ~
做法：
0 W6 v; Q6 Q0 R  c# M4 C1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
0 L: f' m* I& n6 m% E  [; S+ P1 `2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 9 f( c8 R& r6 d; Z: {' e( d$ `) b
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
- Y8 i+ E$ t; Y* w( _7 h4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。" E* t% E1 W+ F

$ B0 R3 u6 c* c8 G. I* A沙茶雞翅% G1 S# T! g: ?( J* S
　
3 q! r9 }# m" R/ H9 y" m1 J  s材料：/ K! S" t9 B; }3 w  G
雞翅六支
9 c5 W) N" A; K% C! q6 M) {蒜六辦; S. V% a0 {* t
　% |: S. y; O6 W8 D. _5 o9 F

5 F7 }. }% W; M' |) [1 }調味料：/ [4 Z) b" r: C
沙茶二匙% @( s- W% t! D* W+ M
鹽半茶匙) ]9 |7 B; n* L3 W2 H
味精少許9 T$ H# G2 C; b& y7 B
胡椒少許; J& ?9 V, ^$ |- W' n' U
　+ X# |, Z5 w; C$ b5 n0 ^8 g

( G1 R2 w) \* v* i' k+ Z6 v : x$ [+ [! Z! E4 t1 H6 i. |
做法：- V# L& T, h8 p  ?+ {
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
, o0 i- i- y% h: Y" q2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 5 Q/ z6 ~8 g/ Y; |$ N6 _. n" O9 H
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。# I  y- s9 |! Z/ @) M: J+ @
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
- I1 J0 m) _6 W' P5 J蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？+ H; a& N9 c* ]# e; X0 I  j

: i- n' j3 J4 M( i7 S
3 p3 _/ u6 a; m0 H- |竹筍香菇燴雞翅
2 a0 O$ U+ j8 \/ d. Q! a" u: C0 l: d. `　
; L3 \8 x. [% G! _材料：4 v8 U$ R& p' z) |4 \& n9 Y# U0 B5 Z
雞翅6隻
* T* i1 ^& V* a# r" L乾香菇3朵9 _. G' e" `2 X: E6 k, v, _
竹筍（煮過的）100克) f) X# c& ?6 H2 d- F+ J* X
薑3片
! Y* d8 J- c# J4 o青蔥1根
- M6 A3 \* Z& j荷蘭豆少許1 G# p& s" V" B4 n: B
　/ U4 V% E* w8 x8 w) i
配料：
, D1 T) j3 ]7 D6 E! j2 o& S醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
1 `7 T9 }+ e7 q, ~/ M+ Q　. J8 l) t* w. o, x  N2 U
% b+ ^/ ~8 T; h
　) E0 {# c& X/ M6 X0 I6 j
做法：# f) h5 c5 A: f' i# I% P  v* C
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。8 N6 l* F5 d' C6 ~( p& }& n* K: X
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
) A5 i3 W% H- h4 H3. 將煮過的竹筍切成薄片。& @) U  `4 M4 d/ p  V0 k8 i# J3 f
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
& j! [, s+ j: Y# ]" Z5 u% t5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
, ^! I" q9 V: g: X  {- x6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。$ Z1 t, y2 |! @- v( S

" X- W! r. Y: n& V. j吞拿魚汁雞翼
. E$ b& [) F9 b2 {$ C　
  V& p) p3 I; u3 ^3 M" s# E材料：
' m8 s1 q# l3 [% Y/ \6 }雞中翼 8隻
# I9 H1 e/ h% P  k蒜茸辣椒醬 1湯匙
# r4 ~4 [' }0 k8 R% z/ G) f吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
: V; w! L3 A8 N0 H9 B清雞湯 3/4杯
2 J5 {: P" J  L, B" d雞蛋 1隻
7 h+ b" P9 Q/ b+ `1 O3 K蔥花 2湯匙
4 Z$ C2 x/ ?. w白酒 1/4杯        醃料： * e3 ?: v* U" l9 t9 @
蒜茸粉 1茶匙
8 G) U4 }0 G% ^黑椒粉、鹽 適量
9 F, G. C7 h4 r( D; r6 L( m; M生粉 1/2茶匙
9 |) y7 ^# }" S6 \9 ?0 g生抽 1 1/2茶匙        　4 I9 ]: \0 t5 Q  y/ H' B" j
做法：
$ n( X7 z: d& t6 {+ Z1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
0 f7 p/ b/ l5 R; N+ p, b1 s4 X. @' u2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 1 {: i6 {+ t" K1 }5 E
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
) r3 K0 A9 S4 w8 T' b4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。3 q* i7 L$ k) x& v9 k
0 z- @9 ]8 S' c. m& V
杏花酥雞翼
8 D% Z7 v9 w) m1 F% ~$ c  k　
+ q2 Y; A# ^, [4 j2 i材料：
& E, J5 I' F- R* z/ O/ [; h7 z" H' o雞翼12隻" ~- v' [  n7 w& ?  [1 z8 v* N
太白粉少許3 w/ r4 o$ J. x9 X
炸杏仁半兩
% |1 F* j, U0 i8 I" D+ f4 i蝦仁9兩/ V% N" z6 ?1 i1 b9 Y- [
肥肉1兩$ [+ a7 P. P8 U. O
調味料：$ S- e" H/ Z# c! i+ @) ]
鹽1小匙# ^' m; m7 I0 F: p# B% ]
味精半小匙
  k3 Z+ d( V( C6 [; @9 Y& x麻油1小匙
; I1 d+ {2 n: k1 j" M胡椒少許
: S7 S5 _8 }; u# B9 \2 ?蛋白1個
3 j* B& z6 g6 |. a/ H& h1 p太白粉1大匙
* p6 m- d4 ^0 a" {3 a* B/ H  e　9 y! i' f" k+ W& O
做法：
* Z; s8 I4 c; [3 J! Y5 d( C; ?1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉2 M- {' a5 f& [3 Q9 _/ f
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁  J& }  `. U/ f% w" p! w3 S8 F
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可, u1 F& e- h. U6 s: ]

# u: k- \  @, Z" q7 u% K. G2 p沙爹雞中翼
; i: Y+ J$ F/ p5 m( \! Z1 ~8 I: N　" I" @: s3 c2 A
材料：9 v) {$ Y4 V! h# T. s4 f) [
雞中翼 10隻3 b* ~6 s4 Y- g; I7 ^
蒜茸 1茶匙8 b1 g- C! |9 J5 D- X! l/ m8 `
薑茸 半茶匙) G0 ^3 _8 V; K
紅椒 1隻
6 M& f* Q: [* T) H+ ]2 y　        調味料：  n* T/ ?; `; ]! f7 m3 c
糖、生粉 各1茶匙
4 w/ Y# r! `6 [8 z" _麻油 少許
; g# O& }& T; p沙爹醬 2湯匙        醃料：4 ~4 R+ W" f+ W- l1 D& o* h1 ^
生抽 1湯匙+ x; Z# F7 k, ~& n
白酒 半湯匙
( I! M  v7 ]' i1 i胡椒粉 適量
# h' U% n8 y  v0 b9 o; y做法：' E  _( q/ Y* M5 r+ B3 N
1.醃雞中翼半小時；( v( G- \; l6 r! C9 \% n' F7 T
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；  _; p/ m, I( _' L' c' G& m
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；/ k# |2 J( l/ j6 p& c# _" Y
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。' x8 D1 ]8 q7 i: ]

5 {$ y3 ?% D1 L' F) \- a$ O# G沙薑浸雞翼) T+ Y' \- U' i# }- ~1 K% V
　1 s7 N" u# d" Z% \7 c
材料：
8 w/ ]1 X8 z2 |' L雞中翼1斤+ w6 n$ \, s2 f. f* v  z
花椒1/4茶匙0 o3 v* S4 B& i, @4 C6 g
香葉2片) Z4 D9 Z+ N" |1 ]' u$ O
紹興酒2湯匙
  B7 T; F- x) P( F3 O沙薑粉2湯匙
+ x5 v8 V2 i) [) g4 @. S八角2粒( O7 b  g- B1 z' _" y
薑4片
, ^2 p3 Z7 D. X. ?蔥4棵 # S. v( K5 e- _8 F7 S0 K# A# g
　        調味料：
' X7 P1 Q6 ^- _/ t) H鹽1湯匙
3 M1 D7 \. s; M; n. c. \雞粉1茶匙
, o7 G) G+ {& l% R清水約6杯* g& k% T- R% _5 b5 |; d
砂糖1/4湯匙 ; d; n; \5 g, |2 i' ?/ ~7 W/ ~, f- m+ Z
生抽2湯匙        　: c, Q0 d7 g: F9 s& C- F# |
做法：
) c' q) e3 x  [1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
9 J8 D6 s! @  _2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
, ^0 m0 F2 r: t; |5 A1 l5 e2 B3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；" H0 g2 t, ^; \" ?+ n4 N
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
; w. s2 S+ n7 O" w. d: a
6 [$ S: X% i$ s' _咖哩雞中翼, w+ u  K+ M1 o0 g- U
　0 H  U9 K" \" A8 V+ B
材料：(2-3人份量)
/ R2 e* e8 ]4 G4 H( R5 h( D雞中翼一磅(醃半小時)% Z/ ?9 h) X& \" t6 ?  M4 B0 X" Q
薯仔1個(切件)1 P9 k' m* [+ Z$ v( r
紅蘿蔔半個(切件)
$ Y0 l" H/ ]5 y' p  ?5 Q椰汁半罐(細)
9 Y/ G8 l# S2 F% m咖哩粉1茶匙, w8 W% \$ f, y* p# x1 |, E
　        醃料：2 L/ j( O2 W  ~5 D; J9 Z& X
豉油1湯匙
* d/ G% ~/ s# x2 b; \8 B( k糖、豆粉各1/2茶匙* o7 _  ?8 H5 R2 T. @
酒、生油各1茶匙        　. ~) T! t, {( W* K! o/ G
做法：
; a$ @9 Q3 f/ E# Z  M1. 首先將雞翼煎好，兜起；
( O' e, Q( O  y0 D0 b2 h2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；, q$ ^8 m/ x( e) h
3. 將雞翼加入同炒；8 G  A; B8 f: @6 B8 L/ l5 T0 K
4. 加入咖哩粉兜勻；, N/ X% e, l3 G* V' S9 E, o
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；3 O7 Q9 t2 Q! N4 `$ n* D! q8 ?
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
) U- r8 J: t/ F" ^6 t1 n! l  Z9 L5 x, f8 b
小貼士：, n$ D# {$ Q8 h; g6 _/ A: X1 q
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
' _* S# y, w* b( S2 Z' H, l　7 q8 E! J/ r4 Q$ P" ~% V
: d' r4 L$ X3 _, U
芝麻雞翼$ Z( s9 }& ?) \2 F
　
( w1 e0 o8 k# f2 t, @' g% x材料：
+ T; I* S" ^6 L- E: k7 h. i雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻/ L  }: L7 a9 b
　
4 I: h0 [4 r: ~8 c: X1 @+ M& k　        　
( W- i- _0 z. c4 ?+ y. D" ?" R* m6 w/ K做法：: T) H- S. I  d
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
6 M, j* Y2 H2 F7 ]3 }2 h4 _2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。8 w0 X$ m# W( r- G0 G

3 v! m7 V) @' D! @/ l花椒醋雞翼
; L9 e4 g! ^+ w. \& t　
4 U. L- V! s# B8 d2 B$ M- l材料：(1人分量)' i' ~/ k5 v, }$ X1 N. P4 N
雞翼4隻
& s' c' R- b! ?' n辣椒仔特辣辣汁40毫升
3 n4 X1 U6 M; \) U  l* u花椒6粒' L; g% Z, X" w9 @6 s
紹興香糟露酒100毫升
* U1 i: V4 a! k. c0 |  `) C) K. ~薑片10克5 l% c4 y) B! k! K( m8 R& u
　        　        　6 f1 w4 j0 R; W4 [; o% x
做法：% @3 t* z2 Z2 D  w6 m; ]( r7 Z
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
7 P2 o3 T9 S: T' k9 L2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。. K2 G5 Y+ [* k! c0 V

4 v& [; u- [% J, K6 J6 k花雕醉雞翼# L: C6 I) O! a+ R
　+ V  a3 f- o% i5 H4 E
材料：
% v( O9 M% M& d; U雞全翼 1 5 隻        醃料：
* V) R6 j9 \8 N# g- Q% Q: H# J. I鹽 3 茶匙
  P% Z5 j9 L* S蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
. o% N$ W" P: w3 F4 O+ q指天椒 (切碎) 8 隻
0 n) \+ S6 X" e) h花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
1 W3 V% P: I0 i$ s3 k* ?1 T做法：" O  l% M: ]0 m$ [
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 9 k- `5 o  t  r' [6 W5 K4 x
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
! j# P* ^; k4 ?% `* s! k　/ W' J8 n+ o4 R. i  d+ k
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
! i) l2 V  J* z6 F* U
, I, `. @% b9 s" _- y" `金菇蟹柳釀雞翼
$ F' E% E3 W$ I1 L+ K0 q　
# T2 P; k) y+ l# S, I/ a7 W/ Y( L材料：
- q$ O+ O& R/ x9 V; O$ _' j雞中翼 1 2 隻 0 r5 ?/ a3 J+ s- p- d+ |$ y
金菇 1 小包
& p& ~. \( g8 r水 3 杯 8 A- f8 ^. D/ U7 q4 U: [: U0 B& @
椒鹽 適量 0 A. ^' O6 \, x- ]1 ?% ~0 ~- F
蟹柳 4 條 * j$ Y0 h* F/ e! U& \
鹽 2 茶匙 5 V& U8 R& g  a
薑片 1 片
& o' }% v3 J) L+ Q$ I: E" X  p油 1 湯匙6 V# f: B5 L9 O3 P. u
　        　        　
8 r4 q! X% I# ]7 J做法：
8 r& q( B! i$ Q4 w! T1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ) w& O4 d. \' y7 H8 S& X8 [. |
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ! H$ j3 @5 O) Z8 s" r) e, R  b' g2 c
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4 `' U' [* n/ H; @5 v/ u8 n4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；/ L5 d/ w7 `; c6 c# V
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。- @- l- C: M0 X+ B- t

1 u8 G+ E0 V4 J) a# Z" j  H  G炆雞翼
1 b# \$ F" Z" r' G) q+ y　
6 \' K4 K! y! l材料：
" B% b7 m; `8 y2 g8 N) O雞翼 (全隻) 3隻 ( |3 [; a5 g# t  J& I; g2 Y3 g
薯仔 (中) 2隻
, j* |: g( s: A2 p+ f$ j: I蔥 1棵       
; D; {0 z, e1 O( P+ E調味料：
, R0 ?# o0 y! @+ J, S4 Q, F糖 1/2湯匙  o% {+ K( c5 d; x2 u! s0 q
老抽 2湯匙
3 f6 y* j# E2 |$ c9 Z3 R生抽 2湯匙
1 \  A% W* x" p2 @+ V2 n水 150毫升3 S6 z8 N' Y6 E4 m( P: ~$ |1 ?1 r
　! U  Y+ v- x5 ^
做法：7 W3 I8 T. z: V+ ^5 F' N/ q4 N
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。$ |, K! i( t2 j4 \; w' v8 n) x8 Y
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
; p& V& P: K( i0 }0 r3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。$ {5 r, P) ^) @- M& X; n  H
4. 加薯仔再炒2分鐘。# B; w2 ~; Y+ n% S' O
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。0 D5 B- B. n3 e  E' i
6. 加入蔥花，趁熱進食。! y2 f3 Q+ f0 ^* o9 H% ?$ e* c
4 s# G# C$ v) N3 _5 K
南乳雞中翼
# t# P8 g7 H1 j　
* p. j- U% F( h+ F; a4 T7 K材料：
$ O  E4 g0 g) i' a, |雞翼１斤
1 S& I8 E- y6 i　        醮汁：
4 r, \9 u" p: b南乳２茶匙
8 Z1 R0 P8 r! N: L% w+ }五香粉適量1 {3 J/ o9 B. x) p$ v7 Z  u2 H
麻油少許
' d6 ]+ m5 u  ~糖２茶匙        　
6 d/ M/ ?% s* r4 H: ~; [1 E做法：3 V1 ~6 A/ ^+ v2 s4 ~. J
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；' ]$ X/ l7 T6 G* _& X
2. 蒸熟。
$ O1 u4 I7 W: ]: m3 s2 r$ K6 j
4 C8 p. \4 @. A" m咸菜雞翼+ Z$ z# z) G; U- I8 m0 h0 H
　; p. I4 F, k) V8 N1 H
材料：9 W9 W) {9 V9 u! @
雞中翼
. _  e0 b8 |' }# v) Y5 V9 x9 g咸菜4 g2 ?6 _3 N5 T2 d5 \  }9 v
紅辣椒" H0 s2 v% s$ q4 y2 {" A; ~/ ]
(低咸度和辣度)
2 O0 M5 }& R* c, m8 Q: S- l蒜茸
9 m) J3 E) @/ H0 z) `2 Y　
( c* Z; C" a3 ?: W　        　
5 \$ U& b, ]) Y8 G$ P7 V做法：
- F* V% q: u5 `! I; S8 j+ m1. 雞翼一開為二，先行飛水。
. {. f2 }- T& m: x2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
0 F! U  P, B5 j+ P8 \% {3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。) h4 j! q) m2 y. Q2 d
" k- u) w6 S9 \9 r) [& j
柱侯雞翼0 F9 w, C1 Q  ]1 K3 s; r$ k: R
　3 U' w: y$ ~9 E
材料：- ^; g! B9 ?2 C+ b9 X
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
4 f% s7 Q$ ~+ f4 C2 W7 S馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
; n3 ]* O. v  k+ U9 g! ]( F8 i甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
- ]4 j& G" @* h$ t- k7 C蒜蓉 1 湯匙
" Y$ c, e' B: J' m4 f0 \6 {　$ w' c- ~" b. X3 F0 V2 F  \% [
芡汁：$ c- v- a, e$ |/ U6 L3 {# u
柱侯醬 3 湯匙
6 K2 L; ~/ K/ u! G  R糖 1/2 茶匙
* w, n5 b+ n% Q* f水 250 毫升$ E% j7 I6 i! C1 Q$ m; B# r
8 p% I5 x4 O+ r5 Y% {
做法：
8 N/ J6 x- `- E% W$ s: z3 d1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
% C' X# W8 h9 m/ R2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。" \1 C( i" u- ^( g
　
. [! C6 R1 b' C$ o蠍評：正！簡單好味！
8 [6 M' @6 o6 e1 ]8 H' j
% ^& d; j. K7 {  o+ i: I+ N炸雞翅+ c9 |! }. L5 u( o3 x( p( x
　6 ?& R5 \2 d) e5 T, \
材料：
/ \1 s5 p/ |  L  M雞翅8隻
7 }8 r/ q- x/ _% s& s6 @, R太白粉少許6 {2 ]/ b! [0 Y( j4 C- q5 J4 B" D
醃料：
; z2 i% s9 M9 E( E3 k* j! U洋蔥末少許
& V- i" K2 r$ y$ R5 r! p  ~蔥1根
( x5 Z" I" l+ t/ }: Y1 m( ?薑片2片$ c; A! h2 s8 y
酒少許6 d+ \9 h) w" t
雞粉1/4小匙2 O. G+ y( T" u5 E
黑胡椒粉少許
* ^7 p5 r; Q5 F% m& r鹽少許
" k) p0 J+ `2 Z! I& N4 l　5 R3 j+ e" F, U
作法：& f, V5 M5 @  Z  n7 I7 O0 d3 {
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。$ P6 ^. F! q9 J2 X% ?
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。$ _7 z7 `5 i. s9 t1 X4 u6 B9 X2 `
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。$ _% R, G. j8 o4 M. z1 U

0 h3 B5 u+ c/ S/ d3 r9 u, w- d紅炆雞翅
& G% T. X. ]+ ~6 q7 p　
! }) E8 |( U/ L& A9 q8 ]材料：: _( @: s+ `& J' i( ]+ S. ]/ \
雞中翼8隻
5 y* `4 E8 Z" I7 k" |( f薑、蔥各適量
, o& W" g  G! H# u; ~7 O醃料：( H  E6 w; o) m; v
酒1/2湯匙
# `$ @# q& K$ \生抽1湯匙. Z2 c9 i$ o" U, b, G) R
胡椒粉少許  k" @5 [8 V1 d. F
調料：
9 Y2 g7 j) j: D蠔油1-2湯匙8 S# J- [) \" J  T. f# O9 n. t% v
糖1茶匙+ k! C& S8 @3 e( G
芝麻油少許* w! m: m( O* A5 {& L% i! V
做法：
3 M' J1 d7 b, j% ^8 L2 M9 b1 q1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
4 ]8 Y3 \5 m! I6 _9 a2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ( R$ `9 \3 J3 q. W
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
$ c  \5 G# w8 e/ D0 j- @4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； * u* o  P- O8 f8 q, D  ^; F3 @0 s
5. 取出，即可食用。
5 v) d) s: r1 ?$ T" D7 L
* ]- }( w8 R  B香茅蜜糖雞翼
: u5 F' r( D1 y　
, g( {8 F# o4 A. d: D3 e* x材料：2 A0 [8 m. ?0 l% E. C
雞中翼1磅
) I+ L1 C* V# W醃料： * j9 m+ o' M: L- x1 ?9 @& K- V& Z
醬油、蜜糖各１湯匙) P3 G# Q( R. ^8 o6 V
蒜粉1茶匙' F( l% i9 y6 Z- A5 S/ M
香茅粉1 1/2茶匙
) F* G: C- I' y5 \6 o" Q. b魚露1茶匙; k8 J! B3 I" e( v; o* [
鹽1/4茶匙
3 {) H! S+ `" n% I+ M麻油、胡椒粉各少許
$ N8 |' }, a+ P' e+ B7 O$ A　
" b- R+ E  h( Y& O# l: ?8 K做法：
# P( d; a) n3 G& `; e1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。; t. l6 C( e. m: y! D" V( r0 p
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
, C- Q' a! h1 A, U. v% g4 F" m
0 K) w) N; Y& L) x0 V. U- i香菇雞翼2 O- G! P# D: `) s- C
　' n; o1 i3 A0 G4 @4 X
材料：4 k& E: \+ v2 w1 g2 `. F* e  ~
雞翼* z% Y8 S) X  ?! \7 Z* R+ M% ^' U
冬菇4 m! J  B" E% d. U  }( @7 b4 D
紹酒- u( f, G& E" p# }2 q% z
高湯( J% J9 e+ m2 ^
蒜茸8 u2 I' b8 I/ \. H+ R# i& i( y! Q
薑茸
* D4 M1 z1 _' C, j! L. M　% c$ U+ K. g$ H8 {# x) ]; O+ M
芡汁：
; y' h- E+ z" A, n4 O生粉
) n: j4 s; ]& @% V蠔油
" R# O: O9 v2 ~4 M1 e* t/ _* {( H　$ r# L2 f7 A) F6 b; H" P& I7 E2 @& z# M0 G
做法：8 g6 L. S/ _- g
1. 旺火起鑊。" S. L/ _; K- E% {* j5 @
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。* u1 [& O7 o. W6 o/ @5 @. N
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。- n, a# u0 M/ z- o  {
+ Q3 U5 n& |9 n6 E% E
香煎鹽焗雞翼
' d3 A0 |, g& s　2 u& w5 \2 d: H
材料：
3 y! D# L! @$ V' }雞翼一磅
0 I2 p+ N" U- d1 y* C鹽焗雞粉一包
( s# s5 e1 {/ R" X% f& T1 L( j糖小許) a# h* Z* q2 n% o0 I
豆粉半湯匙1 E( f+ S% T4 q1 K
　0 B0 d/ a2 B4 g( Y2 j5 b
　        　
% F. R3 H* t2 e8 z做法：! k* y& {" T2 K7 u+ w, x
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
5 j+ G8 f0 g# A3 X! u2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。9 G% d- V' {1 Z9 [+ f; C1 h  J" R

9 Z1 {" r0 r  _香辣芋頭炆雞翼7 T# ?! W6 R% {
　2 i  |/ [- d8 @5 ~1 e/ m7 p
材料：
7 h6 P1 C. M9 {/ ~8 `* @雞翼12兩
& }! V: R$ Y8 `& m. H1 M. I芋頭半斤
, z( q- r# w* I9 [0 a$ @' P蒜蓉1茶匙" J7 `3 E8 ~' F7 E# q% r) T
辣椒少許
% w2 A' S( Z3 c4 N0 f3 d水1杯
6 Q% R% e& o: H, k" ?( b1 `# @6 J% H鹽少許
0 X. p; A' `) i/ r3 W0 x8 a　        　        　" d6 [2 W9 l# C; A( N* `$ Q  @3 m
做法：
" g/ G) h+ J% d, c1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。% m: o  \- l) t( w5 X1 y+ k
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。; b2 v) z& l' P( M) l
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。9 o0 d4 `+ M0 w
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。4 n; a+ O5 u: w
　: B3 q4 S6 Q8 g3 l( s' l
功效：, ]# Z* ]6 Z' ]: h
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
" x( `/ k+ D1 U- @; Q9 A: x0 R+ w$ U, q+ k) c
香辣茄汁焗雞翼5 x4 B3 D, d: q& v* Y% [' G
　& X! z9 I- ^# ]8 a. D: c
材料：2 ~$ |  F1 u0 ]; ~* g- l. m
急凍雞翼一斤% k; _" E3 A/ j7 C
蒜茸三粒. L: h. W+ p" X
茄汁三湯匙
& `2 s* U6 o+ J3 M' o( R. e醃料：* F9 l; D! `3 }" n# W
辣椒粉半茶匙2 ]$ ]8 {/ e/ Y9 f4 u4 N% ~. |& a% w
鹽半茶匙
: _9 U1 X2 I7 a* |) j. M糖二茶匙1 x: z2 L2 R: B
古月粉少許( h" O( R) ?% I; r: [
　( a2 W3 I# Y8 L% U# ~/ \) `/ S- z1 p
做法：, ?5 F7 e6 g; X2 i3 N' O! x
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2 ^$ Y" o" A4 j  ]2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
; L3 [6 y8 k  O
$ z* \: f1 ~" t, v' M8 t香辣雞翼
' Z: I# M) \+ g  P6 g1 r/ F4 C　* Y4 s3 ]) r) W% F
材料：
3 |& |  A; S7 r8 r/ P  O雞翼適量2 t5 V# C& X: P0 F' \
醃料：- w) L! c2 g' _' m0 p8 X5 Y
莞茜３兩1 e+ J9 e- d7 A1 J6 w+ I# j- G& Z% R
蒜茸１兩& [2 A( }5 U8 M% m( Y
味精１兩! K( C8 k% s. |, T& w- n
糖１兩4 b$ m/ n" u' B, E( m9 k6 d
鹽１兩
0 R  x, F" V3 K５隻紅椒+ S3 v" u" j: J% a# G# C0 B
花奶１罐
8 r6 q2 I" `( ?- T5 e$ G( ~美極小許
* {8 e3 ]9 v" N* U/ v* }" `7 G麵粉１兩+ M* p8 h" N# x  n0 T
水1/2斤
0 A" q" a, b/ n% z' x2 Y7 Z* b　2 d: ?$ M& K% C7 Z* W/ C! h
做法：  J$ b" T* d& u6 d1 h3 M; h, _
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
! ?$ `% g6 d- y9 P2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
/ w6 o' K; ]- |* d1 c3 n
4 M% V) |( Z8 B% K* t6 ]栗子雞翼
3 W- O' T* O+ R7 \" G　  ]# j+ Q( R$ n' q3 I# N3 I+ R  u
材料：" y4 B% z7 J- W# z" p. T4 H
雞翼20隻" ]5 P) g: Q: s, Z* z
栗子1罐
; L* ]) H" e( F; n蔥4枝
) _' m- u9 L* q: k: u( H薑4片- O3 R, t( q* n
桂皮20公克4 \# }  R7 h* P+ Y( p& j& C! g
角4粒        醃料/調味：
$ |; G8 s) l% @% ?  q蕃茄醬5大匙
3 E: L2 Z0 o8 D8 Y/ x" v醬油2杯
( h3 c( A/ `  I) ~6 H1 d糖1大匙
) b1 n2 e# z7 {+ L米酒1大匙
& j" _1 ~# m  K7 Z% o水10杯
  j% C# E1 ^% n  A7 n味精1小匙        　, h& J# Z- T# A  J* Z* L
做法：
2 ?+ `% [9 L+ N1 c. y& v5 }1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
) F/ o7 y1 J% k% a9 U3 v# b+ V2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。0 T% [( c  X& w
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
: S4 F; m3 C+ Z' z7 `- `# M! M4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
0 t& n* Y7 K- ^3 T$ P- t3 F1 P5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。7 D7 o  `5 i( f# P7 e
7 P6 o! Y7 T) v- u( N- z* E
泰國甜酸雞翼
6 ^0 e! l% c! A9 O" F　$ B( f# T) I$ r* K; F& y2 h
材料
& t# u: Z  {6 H9 @9 C% B雞翼1磅
4 U! R) x6 n+ o$ W8 h! u) v' c泰國甜酸醬3湯匙: p: j* ^2 Q1 a4 ]( J3 r: C  u
水2湯匙        醃料
+ R* w, m2 V& h; T  L) `生抽1湯匙  X, j6 A% c. Y  c/ D
生粉1湯匙+ P. ?  L$ z8 T0 L, Q$ U
糖少許+ c  E6 |' S* k- Z& `( R: B, i
胡椒粉少許" U1 U7 B6 g* d
酒1茶匙        　" f1 [7 h! g* m* r" j7 z( d9 |3 k
做法：
# p0 x' B4 m: {1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
5 B9 T' R9 }# H9 k2. 甜酸醬用水開好備用；: F1 o, Q+ {/ e, i
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
+ i+ s: c' ~4 `/ \3 Z/ e& r4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。9 a& D% C: d- ~2 @+ ]$ ?- K1 g0 v
9 H, u' T& N$ z7 `. k
海鮮醬焗雞翼7 |# x' i( ~- Y
　
9 F0 q! S  m. v; `6 q材料：3 H3 s3 j2 |- B7 M3 F9 a3 x- Q
雞翼 300克        調味料：- p  o4 l: [) j! [. ~. }
海鮮醬 4 湯匙) R  T" `8 J# R: [6 U
水 1 湯匙        　, r  n) Y1 A3 G3 d+ Y
做法：
6 q  D( A0 k8 _! q$ s+ q1. 將雞翼用醃料醃數小時。& \% i, n2 T# T- |) \1 E
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
" ~( x0 A" d$ U# S
2 z! ~0 {; O9 v7 |! S/ Z烤蜜糖雞翼
, D  f; ^. X1 P; i& I1 ~5 W2 W$ x　
  l6 I7 |2 P; `0 x* U1 Q+ c材料：(2 人份)
; y8 q4 t  @$ j; i, ^雞翼10隻
  ^% @; {5 P( E* q5 A/ P豆粉適量  V6 j1 j0 Y/ e' x8 o& @
糖適量% H5 a. p6 g0 O$ _( x: m/ p4 K
豉油適量5 J! V6 T3 H' i' `! G/ p, m: B* z
蜜糖3湯匙
0 h; Z9 `) r0 ^2 Q　        　        　
  m* v+ ^$ U' j/ L" E& s做法：
$ E8 q9 A1 |6 a: L4 }$ @: S- a1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
6 m4 a8 k. u# I2. 焗爐預熱 230度。" ~& G: f6 D( f2 F
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
' }& u5 l/ V/ D- w4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。8 d$ f! D4 K1 Q: k/ H$ p
( `( m% f4 i5 m
小貼士：
6 z  k( g- @. [- f* R6 ?) X2 y1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；3 \" ?( D7 C% a2 z
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
* s; R: u" t  o7 a: j* w
1 J! E2 i, g/ L1 L7 ?烤雞翅
5 O9 v4 Q  e1 `2 l; j4 w　! p3 I) m; o; q9 X: [
材料:$ Q1 o' @0 A$ m# n/ G$ K, e
水 2杯+ W& G7 B8 G8 j; U3 x( S: M
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
* x- j& `9 t9 x* n3 U! b, O蕃茄糊tomato paste 1/2杯
' ]4 E, B( u* S: U6 h醋 1/2杯
$ s# z: `9 h  J7 x4 \糖蜜 molasses 3大匙
! t# V8 p' e0 l# ~黑糖 brown sugar 3大匙
3 V6 p' Y& t+ g" Q  }煙燻調味料liquid smoke 1小匙
2 S3 c4 W4 u4 x$ ?鹽 1/2小匙2 h. C6 O% h& ^
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
$ p, `* l3 N5 n0 y6 k& }黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
7 O2 P* d1 J: B2 p紅椒粉paprika 1/8小匙
6 S7 |; Z0 V5 a$ X+ o; _+ M$ v% `  M. L- f香蒜粉 garlic powder 1/8小匙3 y4 x0 x/ O" V3 N* F" t! M5 i
　        　
# J8 q3 T" F" X, r) ^做法：
8 s  _  i7 I. r: p2 L1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；# ?8 }0 I% s' r0 A6 J8 Z7 v
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；9 V: P6 R/ f# V
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。5 z& A9 i% h$ z# A2 _
9 E0 I5 U, c, {3 q
素釀雞翼
: P: @+ j6 X7 D' P4 N8 s　
7 r& T1 t  G7 G1 `材料：
8 f" s9 Y( ~# h7 S2 {7 p雞翼一磅* c: t- d/ m5 j
竹笙三錢* s5 G  n. w: D9 c& W" c
雲耳三錢- ~! H  j+ ~* g7 B/ k/ M
紅蘿蔔半個
% R( N+ x. K- Y# I) L" [調味料：
: f; n, {' ?. K/ m% h4 M蠔油半茶匙1 H$ g9 @; l  I8 z
鮮露半茶匙
  o! `) b4 m/ W+ F0 }( e- r糖少許
1 R! F; M0 F' ^7 W& T) r- I胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許6 p! W& G! t" d$ C
乾蔥頭3粒
) v: q. \1 R: r% U$ A薑片、酒(少許)7 [$ ~9 a6 C: z( r- a; I
生粉1茶匙(後下待用)+ j! b, A% }' F) Z% _
　
9 K$ R8 `3 z# W做法：# Q5 r- C' `3 g$ o( N% w
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
* d* O; w: C* P( M2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
: ]( s: T- S- w4 Z- ^3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
# F! C* ~2 x7 G) O4 h4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
; Y( ?' K# ?, H' E) s　
" W2 L( C' E( ]7 j( F! p5 V' X小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
6 p8 q4 N0 \! B# g. ~3 ?+ O/ W' F7 q. r3 {
紐約辣雞翅
* F( k/ u& ?' t8 U9 l　
! h9 N6 \+ G& _材料：
) V. j, W" z0 k$ }八個全雞翅 (去掉翅尖）
. d) X5 o. `. i6 x& m! P8 q一杯麵粉
3 P6 {4 H, p6 |一茶匙蒜粉
, J( Q/ N1 p0 C8 J4 f$ A9 m一茶匙黑胡椒粉
; f8 X/ K: v( N: A  L半茶匙鹽
& j/ m! t$ g) g三湯匙牛油
" f: L0 x+ X2 B- k2 v半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
3 p0 M8 I- h8 n' H" y" s2 j% X9 M4 ]　        　        　
; P/ S4 v1 a( N  ^) ?4 s做法：
: \$ ^' h' P5 ]$ G7 U! A$ x" R. h* P, B1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。) U$ O4 W. Q' H, S0 @6 ^
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。5 {4 P& C$ L$ \& u/ C, W, G5 T1 z
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。0 b) ~4 |4 S' K
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。( q1 b- q# O3 O, n/ D; x2 C0 x

, t3 [% f0 U( s5 X# ~8 {6 j8 @註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
) @4 w$ v2 z2 N& ?0 X  g7 S8 C* l  I5 I5 F% R
荔芋燜雞翼
" a0 O: ?* c# |+ A; L$ T　
3 f0 R& p+ [4 F0 j) F' s7 A材料：4 T0 M/ U+ i1 U, ~2 J. H
雞翼4隻
! L* S) {, G+ P荔甫芋250克3 y! u6 ]! ]% P! `6 A
蔥1棵/ _7 e# a0 E# W: H5 [: Z, c/ E. x
蒜頭1粒1 p  k/ G' G9 Q3 z+ G2 z
薑20克
) X! M, G5 H3 _& X/ e& e' w' }- ]水500毫升
+ E: h6 F1 ~4 @9 ?" }$ q! r　        調味料：
* `' I# v) K2 C' j' u鹽1/2茶匙2 ]8 W7 \1 K( y/ U% Z, a# w5 W
薑汁1/2茶匙
0 n5 j$ l5 V4 e7 N" g  \" h1 I酒1/2茶匙' u( [# ~- K% ?5 x0 S
胡椒粉少許        　) F% k' J* E5 Z
做法：7 @) C8 m5 T  r8 e0 {  }& Q
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
& j3 a: z7 u, w. p2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
2 x! C* Z! r$ f3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。6 m- g; L: ?8 O  M# }4 \
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘3 d7 U3 P" e$ w7 F4 L/ J, q; d
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。- K8 m& x+ Z  \) J* D& S- d
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
% D* P. S+ i& o; ?
% C. @( g( z5 n0 I1 E! V茶香蜜糖雞翼
0 z3 R7 E. z4 |  e  E2 Z2 [5 g4 A　/ ^! ]7 a+ a  a$ t4 L4 s4 H
材料：
0 N6 Y) v4 k$ a2 G2 W  b雞中翼15隻
# ]" c1 [5 o9 e' ^生薑4塊
" E& ?$ c( o+ F& a1 P碎冰糖少許! N/ ]6 |1 _9 g! S
茶包2包
4 c  q1 @# q: M; Z" C蜜糖2湯匙+ H% K* s$ b8 h# K( z
　        　        　) K# J5 ]4 q- D6 L) a. h3 F
做法：
- _: O5 V/ i( V+ c1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；, I% j$ D! H2 ?% h2 W) H" T8 G2 w, X
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
1 y& m, M& q. C( Y. E& T  i3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
. [+ P( [. k; c7 f$ E+ V" b: C% h: N& p. ]* \9 i! d; `) U
彩虹鳳翼! ]; T* N, m& K, n7 s
　
6 m) y2 d1 y' T- t: V$ y9 y9 k材料：
$ [* ?9 Y6 p9 h' \- b雞中翼１２兩
5 k+ X' u; u  i冬菇３隻+ P; s" J4 g6 D# m4 K, w# o) \
紅蘿蔔１０個
0 o6 |2 J7 |  P8 R西芹１枝
5 n+ [) E! P( l6 o& \( {( V7 `# h: v3 N+ p金菇３兩3 D4 a3 G" _9 U& Z2 d$ T8 B" d
火腿１片
; l% W0 `  v; L1 f( \蒜茸 1/2 茶匙2 H! |8 C8 F# m% O' s
蔥２條（切段）
) d- \& ]# f1 K" I' c　
  n6 h: s- w& C+ e/ |醃料：' D, u& ^7 y5 V4 t1 b
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
6 q! |, q# i8 s2 {4 D鹽、糖　各 1/2 茶匙
4 i6 V2 s. j4 X生粉 3/4 茶匙
, i, D, l' @* X* t( ~) R芡汁：
& ^) ?9 j/ t( H+ i: E$ R& m生油、蠔油各１茶匙
5 a2 b0 E: B4 `6 n生粉、糖　各 1/2 茶匙
& m: u: z7 X2 X4 ?' b9 z水３湯匙( x/ W7 S) _8 v- p9 ]+ \! v
麻油少許
4 p$ k, ]. @% E) d; K做法：1 M0 F+ |* L' u# a! n% Y) H4 z- h
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
* k  C1 W+ I; W5 `2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。2 g% v2 U/ ]! [7 s/ l9 o
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。$ v2 ^' `5 F" r1 Q1 Y) b) a1 A
) k5 q& G/ I* ~% N& U
梅菜炆雞翼
( H0 b% W& \/ w9 h) Y. {　
* H7 W# I1 t; m- V9 ]' D材料 :7 O" i# u0 J7 a
雞中翼 8-10兩7 j8 T/ l. y, u* c
甜梅菜 2兩5 G9 `  _4 W+ [' a/ t: a
蔥(切段) 1條$ ]) o! i% e; w! W7 n$ ~) P
薑2片        醃料 :
5 \$ S; U! Q) u- ]" Z" q2 K% y5 q" H% W薑汁、 酒 各1/2 茶匙
3 J+ y) f( G1 H) f8 _生抽 1湯匙
$ f" f# A/ D: }" Y  [+ g2 K調味料 :, F; }5 C2 O5 a! }9 p  h
鹽 1/4 茶匙, I9 D( [" i7 H; \  @6 s5 E
水 3/4 杯
9 p$ \& J$ B! X- v' K8 C2 I6 \糖 1 1/2茶匙2 A* s$ t9 ^6 S) G5 e/ f; q
生抽 1湯匙
* j; B3 b2 u+ J* i1 V" n5 z5 {麻油、胡椒粉 少許
' X# d. r# s& n2 E* X+ n1 O0 l) M　
( Y. l& J4 n  y
: b8 x& \# G2 @9 N- V" j7 J7 _& @1 n
做法 :   K( P3 ?4 C5 D* L3 z# n
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；3 ~! h! c5 R# W, _- U: ~! r
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； $ J4 L6 J; V& q/ a- V, z
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。2 \/ g+ g7 _/ J) d1 E
5 I' a3 W/ s3 K1 T+ `, C
豉油王雞翼
" t# w" E+ h  E2 e' i" B4 R6 s& ^  q　) B- Z1 k& d- [! v  J' w* E
材料：
+ P8 g6 b/ j2 {5 d1 s) V雞中翼10隻/ ?" Z8 N% i8 W( f% G/ n. N
蔥、薑、蒜粒少許
! D* s" ~4 C) r$ r; C老抽3湯匙  F" @3 @* I4 `4 z
豉油3湯匙! i/ h' S1 s: k' c1 V& J
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
# i# X5 x3 J, k1 w冰糖一舊
. q7 G$ S. c/ B白酒少許 1 e% P6 c- `" n% z& C! p: w& S# R! ?
　
/ Y: |; v2 H! t# A, u6 }　        　
# X! }9 `2 G9 P1 \做法：  L6 W, `( C9 X% E% v
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；) L# l% `: _9 M( I
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；* B# e& ^  h9 |5 l
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；5 g. W0 X! P& Q  D) t
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。* Y. }  g3 _7 F/ b

2 L/ Y3 j! C) o. t# {7 v豉椒炒雞翼& V  v* Q9 h5 m/ u# h& U- F1 d
　' y% ~. }9 V5 A( w
材料：' g: r- T/ c* N- A8 \# C4 I
雞翼12兩
# L3 E4 a2 I+ H$ l9 w+ ?; ~洋蔥半隻
8 Q7 ~2 j8 Z" @5 s2 M紅辣椒１隻
! m$ b7 T% N! a青椒１隻7 j# k0 i% t% `
豆豉少許
! I5 I( M& U( g8 W- t9 F蒜蓉少許
: Z) k1 Q: U  C4 t' O9 K　        醃料：' Q" B' ~4 `+ w  ]( U7 B1 I& S# ~
生抽少許' p! A% Z* d' A
糖少許
" q# M6 O1 F- ]生粉少許
* B1 @/ C! r/ a& P9 R8 ^薑汁及酒少許 + y5 N( u3 F$ M/ l! R: c
芡汁 , `% Z( X& p5 |# G' n- v* \6 U
生抽少許  g& G- Z. y( }* Z5 M; `0 T
生粉少許; v1 n- u) E" v; R7 a" B. h1 c1 s
糖少許
7 n3 f5 L4 k- q  }9 n2 {" U水適量          g5 n0 I1 t3 g4 u7 m7 c
做法：# ?1 j! h% ?" l% t
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 & R; g- t3 D7 @* L
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 3 U% @0 Y3 [% c/ I4 z; D
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
- H. d6 y6 S* b; t蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！) S6 ]9 b/ Y. I4 {9 [
8 R: m* ~" F$ u' E1 M& ^

8 x9 [* _: }1 K1 [. l& T醉雞翼
2 a$ t6 ^, D1 X1 a! d1 ~! M; Q　
; D4 s! Z! N1 c  N; w材料：! ?" p/ W3 V+ E
雞中翼2磅! J4 D$ k" m$ C: y" {9 m- r
醉雞汁
. }5 r- {: X/ {8 E, w* H薑蓉
# S! C3 j( ]; o" [; K冰: a' E' t- X) \1 @: c. l7 D2 g
　        　        　9 p/ |7 j; P- U' X
做法：
4 ~. Q6 S3 ~! g4 U- S2 ]' [1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
% v& F' I* v. ]. h5 N8 a2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
) ]" b& c- `) y2 \& ~: A& `- o3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
6 y) [8 s  t; Y
) N* @$ U1 h1 _4 }8 R鹵水雞翼7 K  V5 G1 m. z5 v
　
) k( g/ |! ?' A& p3 ]2 h: h! U$ R材料：, h0 w. U% O: |. j" p
雞翼適量
) I& P8 N3 L( |1 a  H5 L' b鹵水汁材料：" x2 A) y, Z! G: {) `/ X
水、生抽（比例約5:1）
+ H; ^5 @7 c/ e" C老抽
1 h! q  L, H0 m9 o  l- ~花椒8 Z- v8 W% s7 r$ r4 n' E
八角% C. U" q1 ?( \
草果0 W+ v4 a2 u; h% D- w
片糖少少
: h3 w* d% S) d9 U' K+ W# y8 L9 F鹽(自已較味)( R% d+ d8 B. j! _$ ~- x
薑4 q6 O8 @  N5 y$ x* j8 H/ L* [
蒜粒# ^( G- U  b+ |/ Z+ }# ^4 {
蔥頭
2 J. G7 a; M- b　
5 y( \3 H9 l( ?1 h  ^  c! S: h3 V4 P做法：& j( f& f3 @+ R% |
1. 將雞翼飛薑水, 6 J% n; l. {9 h. ?* m
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可8 c9 c$ t: ]6 J4 v( O

' l% g* h) n, o' E5 v: m簡易鹵水雞翼& @8 b; U2 o$ v  p! w7 p7 M' x' N
　2 J/ i( _" S+ F% T# x& c, Z
材料：
2 o9 s* q: D/ n; K! c鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
' f4 ~9 ?7 }! U$ U9 M. V$ V3 M3 W清水 1-1 1/2杯
) s+ C/ O2 Q3 t/ b5 b8 X雞中翼４隻
) X. P4 w/ J4 S5 z& `' L薑２片7 M2 {4 Y+ m6 c" Q7 g& @: Z0 [
鴨腎隨意        　         ! d6 n- C- r: D8 h) c6 E
做法：7 \8 B% |1 g2 @' s$ y
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
& T: e0 }7 ^/ ~; M4 v+ \% `2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 # Z# k+ Q4 b) d1 c
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
6 }4 y6 t8 `' P$ S5 p# c( W/ L4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 7 a4 |$ Z2 {# [
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
3 {! ~+ W3 e  w- }2 R7 [! c# Q/ F: R* y
麻油雞翼2 s6 v& z, M% s; Y' S+ c
　5 J0 G- J# d) V8 l2 z
材料：
: ?6 X+ u1 M8 m  H. p. T0 ~1 H雞翼十隻
# a, ^; N& |* w& @鹽份量隨意 1 }/ g* b& J& R0 t; f9 v( ?$ ?
香麻油份量隨意& V; Z9 {! S- x# ?! ?. o
　        　        　
: S2 B+ v' X0 Y做法：9 J! ?) ^* ~# T6 K* [+ c3 C; a' \
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。$ t4 R8 Y1 Z; v3 R
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。4 w1 t" m9 W, f6 g% o9 k  V4 f+ }
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
8 [+ P  B# s; q) k& y6 l; L* o% b8 _7 @
麻碎蒜香雞翼. n3 p' t  [0 I, v; {
　6 E; p3 Q. n# e2 X9 n! T3 o7 |
材料" x, n6 s' Q( f) u7 J
雞翼１磅/ W, M! J# S8 i' ^; Y+ l
芝麻碎２湯匙
" b4 i: s& x1 q, m3 @2 ~6 E蒜頭１個  K# n' v0 U. J0 C8 M6 ~4 H
雞粉１茶匙
: ]8 ]1 h- M9 ~  j( k　        　        　
7 d/ }* D5 E8 _0 _; t9 j做法：! k4 m# K) C# X) a( ~! \: J( o
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 7 d8 _. \. @6 e% B( B
2. 蒜頭切成蒜蓉；
" [5 o0 d) L8 m0 z) i- |& z3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ) y# S/ N' V- Z$ S) Q" Q
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
7 r9 p* t# `; x- z, m) l* ^3 M$ R  T8 f' S/ K7 n9 c1 r
焗釀鮮果鳳翼
* O: ?* i4 _, }$ C3 q4 m) G　
/ B% m# _& j: \, [9 R1 A材料：  : H" ?) i3 X2 M- g' c8 L
雞中翼 12隻
2 U/ L0 \: B% ^2 Y3 Q厚火腿  40克
5 [) z2 ]& J- U) k蘋果 1個
7 i/ y9 g8 ^& e* h" W5 c啤梨 1個 : n+ P$ T! M! b' {( A( W9 y
檸檬汁 1個
6 o* p% ?& ^! E$ g) I油 2湯匙 0 t) u6 g6 _0 R
沙律醬 1湯匙
9 f# \7 ?9 B7 l" I7 N7 s5 R蜜糖 2茶匙
1 |, `( z1 N& z8 |% t　       
3 ^2 X/ m9 [- u8 s雞翼調味：9 [! ^* {! Z9 u0 ]
糖 1/2茶匙
, ?2 y- l/ o0 r, B鹽 1/4茶匙
0 f  b# t9 Z- Z& j生抽 1茶匙
, _) C- X5 i0 X. ^, |油 1茶匙/ W' O( ^9 T. u
粟粉 1平茶匙* o9 v) q& v$ C5 H! M. R
　( y+ D4 \0 i$ ^, W! I

9 L+ K. }1 m* Q- ?8 _) Q$ j3 \$ t　* z* h1 X0 ^* }& k7 Z
做法： ! k0 I  M, N' E- x$ w4 ~1 _$ T
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
' \4 F6 n" |. j- S/ x2. 將火腿切成12條。
. [% r& r; j8 f/ w3 L; G6 S3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 " Z3 v$ q( v$ N  k% H( s8 M
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
( V4 b  h% u1 s: `, d2 a5. 將雞翼焗15分鐘。
- v! o% S; u2 x- ]1 t1 Y* t6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 8 B8 I* V5 @1 R2 G3 N; y1 ], e1 ?
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
# w4 ~! [0 w0 E: v  b
* Y, ~0 [  o4 ^: p6 B; p4 k蠍蠍食譜：椒鹽雞翼& l& e9 y! [; z6 K$ h
　
2 N" y5 k2 O2 A$ A) A( @- M. Q材料：
" _8 n% a5 p2 e# j雞中翼八       
+ j6 P+ E  ?- L' W: v調味：   o6 a& V! A7 V+ i0 o) z1 p0 V8 g2 [
紹興酒、糖、生抽、麻油6 p: S4 h- z  n* ~& T6 M: c1 o
椒鹽1 s& u; S5 q  P& ]' e) p* g
炸雞翼用料： ) G$ T& ]" e/ `" C5 E
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         3 T4 k  d8 z6 i1 O
做法： " \# d8 w4 F) v7 r
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
4 G1 D: o" h# D: {9 q2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
! }$ F5 _! t* s, V1 h3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；; F9 E- r, t* P; W
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；; R; ~, u% N: H0 p0 S9 R
5. 最後灑上椒鹽即可。& _, g, y3 m& a: k

6 `$ G+ M5 c3 [; [- ?  W% V# B# s+ H港式咖喱雞翼+ P6 f- C9 Q3 t
　0 i0 P' c& M/ E
材料：. n7 n% d/ T0 t/ \7 c5 S
雞翼半打9 t/ r' J! E6 n, z/ Q3 Q
蒜蓉3湯匙! V# F) H8 N$ e# O& y1 E
薯仔2個
6 t# f2 S% u+ O, s  r洋蔥1個切片9 W# ]8 C) {- N7 u$ |% y: k
咖喱醬1包/罐
' J$ g1 Y& w! q! p- ]　
. L( s& R4 U* V8 u5 U( [　         
$ W9 P* ?5 q7 I  Y& U, Q# Y做法：
% `& G. E, `/ U% h1. 首先將雞翼出水備用。: P3 p$ J) k4 o5 F' }$ g3 L
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。9 @' P' J( \* @6 H2 g
3. 之後，放入雞翼一併炒。
6 c4 [9 ?8 F6 R) x4 b8 V- ~$ c4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
! N$ I) ]/ z# w( l8 r5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
3 _1 k6 q8 q7 k' D) x+ I　
) r5 s+ t! y! X3 Y: {蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
( E% d  m) s" ~+ w4 h+ J5 B. G! y1 H3 b: D& t* ^( Z
滋味醬燜雞翼
$ l, n# d" f0 X% a+ ]材料：
) F1 a1 f$ [3 |急凍雞中翼一斤
2 X! @6 w* }1 O- L' ~+ g- F芫茜二棵' A1 T" {5 a0 D1 w
姜茸、蒜茸各一茶匙
" t* z: r; s( L# C0 f: _6 Y腐乳半湯匙
. |! i+ v7 c) c+ i5 p磨鼓醬半湯匙2 V- i) ^, J# V' d, l# ^2 E
豆瓣醬半茶匙$ _8 z  Q6 F1 |' Z2 \9 G
　
) k* K8 L# S/ i* {8 J! H% R* E調味料：; G: Q  A& P$ T
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，* L7 [/ ]1 `9 n
水一杯        　
& x: f7 y7 U2 v5 Y3 @3 q作法：
+ r+ d  G* Z: Q( A1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
7 j1 l9 j! H1 f$ |- g5 ]2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
2 V! b/ F+ N, @. e5 u3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。+ ?  @) a- l" Q& U2 d( G
/ D+ H2 t. i) J
貴妃雞翼
, {$ t2 g" ]- f. @6 A$ Z　
! N) ]& e. ]* |+ D% p. c材料：
6 U) V3 [0 P" ?& U& m5 A3 _4 L. V雞中翼1斤（約600克）
8 Q( n- I$ Y4 H# @1 Y3 O9 I筍片4兩（約150克）
  o8 V  d6 ]+ S8 v: y薑2片（切茸）
! t8 t; _8 |7 B6 r4 K' V片糖1/2片（搗碎）9 h$ |: i0 [: i' d1 ?" V: C; i
去蒂浸透冬菇12隻  |4 D5 _1 o2 V/ @/ L
蒜茸、糖各少許# @3 ?! P5 j- c; O$ E
　        醃料：
+ L" F" i9 A" O: l* G5 v: U! y生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
) |3 L9 `6 s; R1 c( X# R( F麻油少許        獻汁料：  q2 w2 n9 l! Z* q+ W- h
蠔油2 1/4湯匙# q( l, e+ N$ [/ m4 l
老抽、雞粉各1茶匙+ d8 D2 O( A& z+ z! m0 }- L" l' T, W
幼鹽1/3茶匙
4 \- `% y5 j( r2 X! g水1/2杯（約160毫升）0 \/ A2 r4 L+ G2 o' g/ e$ A
紹酒1湯匙% u3 T/ a$ J  c2 ?; V2 G+ h9 \
　
0 k/ r, R1 @1 P- _! Y3 z# Y做法：
5 _3 z7 I% V& C. S+ {1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
8 ?$ v6 x6 d$ ^/ v- G; i- Q6 @0 q2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ' ]) y( Y! J+ Z' f$ D7 G. a
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ! l3 \# N! I  l1 k3 R: M
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。7 S1 |8 R% ?8 x: A2 |
' _( |, t5 y0 X0 i5 ~+ c- N8 y- T
貴妃雞翼二
8 m4 w$ Q+ m$ s+ i) s; k2 i/ J　
# {: m' |/ j% Q( b9 y# |  G6 p材料： ( h2 r  }# y3 I* d5 W2 |  j4 M
雞翼　6隻
1 H3 F7 A) g& b4 p3 ]- I; z冬菇、竹筍、甘筍隨意
7 b5 M3 o8 G; q; h蔥花適量        調味料：
2 a1 g! D5 y  {+ E9 x2 r7 M8 J0 y茄汁2湯匙
0 c2 O- G" t  D8 q) P, f! T( K糖2湯匙
: ?1 x$ c2 n9 K- f! f8 k1 n鹽半茶匙
5 K0 U, E8 x9 k3 S老抽半茶匙
) q; `6 X+ s4 p& D6 E* ]5 I" @生粉1茶匙 6 e+ Z+ C) j$ @+ i4 `
清水半碗        　& `( ?' k4 d, B# n3 C5 K) j! B& Y2 I: V& B
做法：
) F4 i5 ~6 l9 x9 p  _* C1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
* A" Z" q, r5 L# R' u  q2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；! e" y6 I, S, |* A# U
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；; C1 t' z- J8 J! w0 [
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。4 A' c0 \' [" R" l% M% F2 }5 _
8 a7 [/ n  n, g* t
酥炸蝦醬雞翼
7 o4 v( o* |* e7 f% H! X. c　  D" L4 U6 o5 m# b5 O" c; x
材料 :
8 o  T, j% I- _2 Q雞中翼 12 件
2 V  L# ~% L8 j/ U" A7 U+ D糖 1 茶匙+ R/ C5 e  G( [5 W
麵粉 4 兩: S2 r+ a5 q& K: [
蝦醬 2 湯匙1 R" g' q  i# s
玫瑰露酒少許. b# s# f" c& P  B, H( Q
　
6 e( ~. X3 s. k" I+ x　        　
3 z4 a7 B# Z% i; h5 n7 Y! A% L5 f做法：# G% r! p. K, R3 B/ ^  Z
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；! ~( ?: H+ `5 G. c
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。. @7 H5 o0 s8 C
6 ~, z( a0 Z, p" R( T! h; I
黃金蝦醬雞翼
- l  l  U$ x" ?5 L3 ~7 |% ~+ Q" t　
# r' e6 o+ j# R材料：（４人份）
6 W1 E: ~2 e+ ]  [雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]: c1 s( j" W% \$ O  V) d
粟粉 1/2 杯 上粉用
9 S' U2 \" J' P醃料：9 a8 s$ ~4 L) I
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
- |. w' G. I! Y+ u) v3 O: H糖 1 茶匙
2 W1 H; g% U3 y( p% A9 F+ X( w蛋 1/2 隻（打勻）: B' d* s: ?, [) j. W0 q: k/ H
　
; ]# n. a* E+ ^- |, j6 C7 _/ o- S' F  e+ g, m. F) q
　
/ s* I8 f5 N/ Z; p+ G6 x6 h做法：
. I" p/ @4 q9 d& F+ G# a& C1. 雞翼用醃料醃30分鐘；; [* {+ I  x: }- u7 C/ d
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
# o- [# [* Y5 i! s( M. Z7 |3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
9 D+ ]' K9 ~! q$ g9 P
3 L4 d/ A7 L  ?, T黑椒煎雞翼
/ e( y- F/ ^0 @; L& Z: m8 b　* f$ l" A; d+ s4 j7 Q' i
材料：
! x4 Z  [- e& {/ v1 c. o雞中翼 420g0 P& j5 _8 W2 i. P- q( V3 d/ n2 D
燒酒 1/4茶匙/ x7 K/ Z( t' x, D. x. f
鹽 1/8茶匙
8 Q# y3 W- n% O/ E9 k: P; Q. o8 `7 C麻油 少許
3 c! O- u! u' E! c6 A5 H糖 1/2茶匙
& o7 l0 L; ?* E8 m" ?) R9 ?# R7 q蒜茸 1 1/2湯匙
! r8 m8 r- w* ]( N* i# f, j生粉 1茶匙
9 M/ Y4 {* f5 o9 E黑椒 1茶匙
. a2 X& @( `9 G$ C  j生抽 1/2茶匙: M- J! T# L5 Z- d
　5 T1 _- m0 k6 I/ n
　        　
1 }: e* g7 o1 p8 [( s: B" V做法：
* }$ i+ Y' |. O  k) u/ A3 \% g1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
/ I; {/ D; \! d8 E$ S6 G2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
$ l8 [7 ^* a6 ], {, i　   N0 z# l  n0 Q2 X# m
小貼士：
8 k8 x+ R0 W1 W7 R0 u- \1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！$ ?; m' [4 p9 s( o1 B
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
$ M+ {9 S: w! n9 R4 p; ^3. 亦可用焗爐來焗。
) s# q- s6 C5 K( E0 c  |
* ?$ I/ ^! n; x5 _惹味雞中翼( ^* l' P9 P% E, T; t- o
　
7 K, I3 W( K( f* e) T- J材料:（４人份）4 `; C) ?! d0 r/ M' M  H3 h
雞中翼　500克& ^6 e5 v! v1 S" |0 ~" ~
蒜茸　適量1 R% g2 {2 a0 F: z# d/ d( K% [
　        醃料：2 O7 i% q; D, O5 z. s* o
生抽1茶匙
9 q# ~7 C1 P# j+ _  ], }糖1茶匙8 J9 b% {  N" r* A5 v' O4 y9 g
薑汁1湯匙
4 d$ ~; E1 _. D% W2 S酒1湯匙        　) k2 \1 K+ @) V( L
做法：6 u* ?( D+ l1 x2 R! z/ S; p7 e
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
& S- d# c$ ~' W; t) W4 f2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
5 V: D  {1 y3 q& ]# y7 i* U1 H* E3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。/ N+ P9 ~; V/ M8 v' v6 E  `$ m
0 v8 }% o$ ?6 A; J9 M% a
話梅雞翼
: H, \, L9 n' C　$ X# b  ]% j  ~2 Y: M; v! ~9 `" F
材料：
0 z( l+ \2 |: H4 f雞翼 2 磅
' H  z# }; {" I% c* U0 U& O0 k薑 2 片4 P, x0 e! L; Q' {9 x& Y* s
話梅 5 - 6 粒
& P3 s5 o( l. r6 v& P2 F蔥 (切段) 1條
9 D: R. i. m  K2 V+ j片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
2 {* L7 Y9 [( W米酒 / 紹興酒 1 湯匙
# x! ~" Q! N% f1 V& z鹽 1 / 2 茶匙8 K" U/ H/ _6 O4 j7 ~: e
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
- S8 r% r/ ?; F  r& {+ O# n水 1 / 2 杯
# |6 ?7 v" `0 u老抽 1 / 2 湯匙
3 J! p6 C3 i/ \/ S# m* \鹽 少許
+ e+ [; X  }+ Y0 x; y! F做法：5 {$ L& {. q( T
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
  \! ^: n( q6 O/ t: ~, G/ b2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
  d- }1 j0 E4 C' X《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 . M% b# g) v+ h% U1 |# J
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，" P8 P1 p* M' a* [- A" k! G
倒入生粉獻埋獻，即成。8 G: w" s0 \) N! c0 {3 V

. A+ ^5 ~- i1 ?辣雞翅+ _( F9 }& J$ ?/ F# B
　
* l3 h  U3 d9 G+ `材料：0 S1 s  ?: ]8 K3 G/ W1 q
雞的二節翅300克2 h3 g" K3 d/ Z- e5 u
蛋黃1個% w$ \3 [  Y! ~" v& k: o+ |
太白粉2大匙! L/ R. a' l4 [! R$ U: y. @2 ?
沙拉油2小匙- g5 N# ^. m- v: m6 ~
醃料：
5 w6 }) S) c9 O- K0 g# r1 r酒2小匙( l/ ]- o$ b: P+ E# d; X
醬油2小匙* h2 k# f& z" E, U' e) R
鹽1/4小匙
4 L- O% E% H9 Z0 e& }! m* N' K胡椒少許
$ d5 w. ~. w; I7 q, \花椒粉少許
* U2 t# h% P5 `, Y6 B辣椒粉少許
( Z& m9 D  s  n0 n: [* p1 F　
0 i& e- x8 u8 I+ o/ k" ?  ^0 z) F# k7 x6 z& P% y) ^6 |1 A
　: a$ B1 Q0 \  s; a  c
做法： 4 G8 P1 D! I1 L
1. 二節翅對半縱切。6 h4 G# R! v  J9 S! u
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
' x( e. {/ g( o" ]3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 # v. W8 x# g- l" t
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
- m: O/ U# k; Z5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
. J4 |8 B. }& p; X/ V9 u6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( Z7 ~" k( L2 g8 A# |
% t; J8 r- ~6 [0 p7 E: V$ ^葡萄牙燴釀雞翼6 M! t% R8 U0 v& N9 {7 p* F7 f
　
' {3 J6 K: Y" z' H0 b材料：9 V( Y, z$ w+ [/ X$ f
雞翼（連翼尖）10隻- p# L, ~3 f4 n8 S
白酒1/4杯
) z1 N! {5 J# H清雞湯2/3杯
1 e1 V6 f3 E; [% t8 w釀餡：- O6 m5 z" h' A. x
蒜茸1湯匙
8 q6 A  z7 A) C( @6 p1 c) l" K火腿2片: k( J: {2 [8 x1 B+ p( X5 X
混合香草2茶匙
! T  i- T% y- z  ^- \　
- g$ G' b+ c2 [/ Y
0 K: S$ I+ R# c  v醃料：
. v% g3 n, M1 j1 a生粉/ C) K. `7 N5 S3 x; z
豉油雞汁
# u. m; w& ?1 d, Y' [9 _2 W. K生油各1湯匙
1 e& N) Y$ X- I+ {* Q6 Y食鹽1茶匙
3 L2 c7 U; _8 x1 Y4 u0 V% K: a做法：
! Y; _5 n! m' o9 @7 q1 ?1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。& U, o5 {% t6 n
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
6 V1 {8 ?4 s6 W4 r- M3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。5 u3 P& \: c( B4 ~

4 l3 c! P; T; {5 x# g! _/ h+ k碳烤火雞翅
7 f# {: G% E! T( T! x- h( G$ M　, M5 L* F, }+ e/ r; e
材料：& _( z: T" A. t! r
火雞翅
1 {$ W: X# z- ]調味料：
% p- \0 e* U( w% gtabasco醬2匙; F5 p2 H+ F" Y
BBQ醬、蒜泥一大匙# h3 l6 E  E8 Y0 s3 G  ~8 N
蜂蜜2小匙
5 K/ r* T( D4 R5 Q$ a) I+ O白醋1小匙
+ I+ D+ r, n% b5 b" y" k+ `辣椒3支
7 O9 B' R) U6 Q6 {, f香油2小匙5 i( r6 Z3 U4 U" @8 b: T; ~
　+ U$ \( W2 L) [: B- x; C
做法：; K6 f* f. f# y0 U  n1 |" J' R
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；: W% Y9 i1 y' E5 Y& t; a- |4 t
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；/ O, ?0 b  X3 P8 ^2 i
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
7 P( u' |6 M' N' B- _- m$ j2 c& y: d1 z4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。& G5 _& Q9 w9 b" U5 N4 S3 t
5 ?; l/ n: J7 ^
翡翠鳳展翅
( ^) d% [+ X/ k/ N7 i　& @9 n# b+ n$ t, S! Z
材料 4人份)
* R" z1 R& G+ T" X* D雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
1 M: K+ X) p8 N7 \' y% |$ @9 r- g, J9 C煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
( C+ a7 C- J1 R冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
/ h+ f0 x' Q2 g) H9 s4 D) b蔥 2 棵 [切段]/ Z$ {6 w# L4 H, Y5 r
蒜蓉 12 湯匙2 H+ }* }8 J6 [' d$ k% ~4 W
酒 1 湯匙 [隨意]
/ A; x  ~/ o4 V4 C) i# x生菜 伴吃用
! g7 E4 _/ m9 A) i5 D　
3 g5 l& N" C, s2 S1 q　
# @" b( g( }, P; T8 r
2 u2 u4 ?/ x, j2 `' Q2 A% b, l* {( D醃料：6 Z, w+ y7 N; a# V- E1 \6 \+ o* X
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
2 I: q2 J8 ?' a# O5 ~芡汁：, Q; [$ N* J- J) j* K' ]& V
舊庄特級蠔油 2 湯匙
' I% v' U, h  k水 250 毫升 [1 杯]! W/ T" g& c6 P# \& E4 e: w
粟粉 2 茶匙  o/ x& ?* W/ w, q
糖 1 茶匙1 }+ f* W8 }! T/ a3 c( T& L
　
% t% z$ B6 f6 g　6 a% y; T! d1 a) @+ R

; o* j( b3 L7 ]( `/ L做法 ：. \2 S" I' n; C, U- Z* t; ^; l
1. 雞翼與醃料拌勻。; p1 U# m4 @. t) O3 J( @6 p
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。  w; _& t8 M3 G% ~) t/ N
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。$ `* K+ J4 R% y# j
4. 吃時伴以生菜。2 M# {, @$ E' Y1 i# b# r7 q

# w8 _/ N! F9 z, @2 U) L/ ], c腐乳雞翼' Y' v0 \8 e2 O, d& B
　* j9 ?2 n/ d) T# a8 @  L5 k
材料：
7 r; c& `5 F" e# b, z( L  z雞中翼 2磅
9 _% d; t$ w! y8 b7 P' d蒜茸 2湯匙 3 s& V1 Q2 v$ T
燒酒 少許
; @0 n* ?" x* h$ s, _: H2 k乾蔥茸 2湯匙
/ ?' J) q$ c6 I0 f  C' x辣椒油 12茶匙
) B. Y1 i" [# K* Y+ R　
& ]  q' d$ o9 s
# A; j! @" L' T( C. g; k5 R# b' f芡汁料： + e' J( K( Y7 g  Y) P- `1 Q/ ?# L$ }
腐乳 (搗爛) 3湯匙
1 C  `+ N& M+ ]2 i5 c6 f5 X水 34杯 4 e" Q4 j4 A1 x- F: x+ u
糖 1湯匙
! b$ S( `  n" D( P& b2 y8 i; H　1 f' I/ n8 _* b. t7 w. P

5 S5 T9 c9 m) u0 j4 `8 I" z( y　1 ~9 J3 h  D: y& S, E
做法：
- }3 p! m0 c/ L* A& f" x* Q1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
# Q8 j3 Z; ]# @4 P2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 7 J1 p' o6 X7 r! s$ |5 ]* L4 c

8 M7 x! t- @2 H' A0 z8 M小貼士：
4 d! W8 A* W8 w( B9 S1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ; O+ R! F6 a6 c; J$ N7 a% c) m
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
0 {1 b  a8 ?% n! w! O2 ?; }+ a7 Q! `+ I* a/ x# U- k
蒜蓉牛油雞翼
$ @% v) ^- `6 Q- H* v　5 n2 g9 J  L0 |; W* D
材料：8 W, Y! S5 Z% \
雞中翼１０隻 7 q; u" p' V0 ~! z- V: s8 C
薑汁１茶匙8 h5 |: ?+ k- _3 T7 D. m* @  _
魚露３湯匙
" g/ @( C3 d* ~$ x. M& ~7 V胡椒粉少許
0 ~8 J! N. Q  n  d$ @2 G生粉／麵粉少許6 q/ k1 N6 G% v7 [& l! l: k
蒜茸６瓣: P" T  s& B* F4 o4 i' b% R/ X
牛油３湯匙9 e: o/ i' q% z! [
糖１茶匙
1 j8 V2 B" _4 I! R% D鷹粟粉２茶匙
* l* z# Z, h- Z7 }8 C$ o　        　         # u  @5 K/ x( h: ^
做法：
& j7 S* d, r: z) J3 C1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；8 z1 |  V; t" @5 y/ E
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
; r( M5 }9 c* f6 ?3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
! U0 w$ s0 L+ E% v5 d7 c! }4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。$ k9 \5 u* _/ d8 _2 e2 L+ e

7 B$ a$ u- S' X: V3 ?蜜汁蓮子八寶釀雞翼
4 a5 d" I6 M5 _/ W, ^　
! k: u# O. y. w: O7 a; u# y4 {材料：
% k6 K6 ]7 f  _; x" I雞翼 4隻
" i* c" r8 r1 G: ]# T糖蓮子 半碗 / W( L4 u/ {# c, g2 L- q# p
糯米飯 1碗 6 y: p+ z# {) y" U6 F0 ^
臘腸  : M. r( L0 z5 h" C6 Y" c4 W
臘肉 % M( x# [$ f% U
火腿
) e5 e7 |5 e! |' O6 v閏腸
& U: H9 s6 U' X/ r) U0 q紅棗 $ ^4 R) S' t8 n7 K$ x: l
海參
3 ^" h5 Q4 A, D) J  c7 w蝦米
' E* a: j* x# M  M! K4 p生抽 4湯匙
/ d) ?2 V$ y# B3 z蜜糖 半碗 6 V. V0 z/ D- t; g! _
清水 半碗
% w( h$ {" T' @0 e% k　        　        　
+ C1 `- q0 i% f2 M# s9 u  @6 R做法：
: R' o0 C. [, W; V3 X* G1. 將雞翼去骨。 : J: g& F  {9 u+ b* }
2. 用生抽醃雞翼至入味。 1 q" z1 J( V  x+ U: F% U
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 - D  w$ H/ [) F; V7 t4 r4 v
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 : F/ ~8 R$ j5 \7 P6 \; }4 l
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 9 g) \, P8 A, s, x" H; Q
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 8 ]0 d& H1 E: U6 O* \5 C) j. l
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
" Q8 r1 [7 N4 x# w3 _) {2 ^/ O, ]7 E$ A5 h/ r! t6 p! v
蜜糖煎雞翼
' Q  }5 m0 b% _  E　/ u9 Q- C; ^, u' g$ ^2 _
材料：
2 ?; F; r' [2 i& I雞翼一斤
6 Z! n0 g/ Q  x# O6 R# ^- `" h蜜糖三湯匙3 V. o1 {2 j# C6 q3 X  Z, U
粗黑胡椒粉兩茶匙8 _# h& {& a& B9 P
蒜頭、薑少許  E! e# k2 J  o& K8 p. \0 o
　- y, a4 j% @0 S2 y7 r3 M2 L- J
　        　
3 I" r. n7 a; F做法：
' ?6 Y8 W% r. d7 a1. 雞翼洗淨滴乾水；
3 S7 P. u' }3 L2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；* P) i& Y, c2 U. A1 H5 Z
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；6 ?: [" T7 N! ~3 N
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。. F: C  B. T  r
# @3 x1 v; X( K# T% O9 L, J
小貼士：0 }6 B4 A5 _! ]0 z$ O
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
( {' d7 j7 J8 t# |% k7 \5 i, l8 p6 g) z
蠔油炆雞翼+ f4 d! |4 U1 H) Y7 p3 Z, K
　$ S1 x! {% u4 t0 L4 N
材料：
$ }: D8 a  D0 }) D, \; C雞中翼1/2斤$ H3 S$ p, w: x4 F0 i
薑2片" n/ U7 N0 S0 U/ J4 j" q( f
蒜(片)2粒
; _9 ?1 @& Q4 ^4 ^8 i蔥1棵        調味料A：- l4 y. x2 d/ N2 t( P0 O" w/ i. V
生抽1茶匙/ u0 {, _: \$ p- k. v5 r# u
糖1/2茶匙& Y4 h3 T! }  s4 ~9 [; Z+ G2 l
胡椒粉少許
' [& w1 a( o7 v' Z5 ^2 M薑汁酒1茶匙" d( S3 R  S" P8 F8 W- @8 s; O4 s! s
　        調味料B：. d$ u, e2 g3 T& I2 W
蠔油2湯匙' `* g* ]4 r0 j" B  ?! `
生抽1茶匙
  {* j1 `7 F/ N老抽1茶匙
( n: F" X3 [/ f! W糖1/2茶匙
& p( ^8 g- `1 F" D胡椒粉少許
8 Y" m* q  W% }1 J2 f; Y, e水1/2杯/ j! _) A7 Z; @* z
做法：- `& y  t; r4 p- x
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。: G& j: M8 f* a; b& S8 ~
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。7 j' C) H& r+ z! P8 r' U
6 O. t6 [' Q- Z- j& A
墨西哥燴雞翼$ b5 z  K2 t6 \- ^* O: [
　* i3 N! W# Q! w. t. g$ f6 I
材料：
; d# W) M; i3 \3 w3 w% q, |2 n雞中翼500克
! U, l  b' u+ p$ K5 P. g1 }洋蔥1個
5 y2 M; M; Q8 E番茄2個; t$ d) s/ ~* ]; b' E: ]0 Y
香葉2片
8 }7 {: J9 S, f蒜蓉2茶匙
0 v* n1 D+ }+ g3 d3 L紅椒粉少許* q$ O/ e* K  s9 t/ U8 w
茄膏2湯匙& \8 J" H" `9 o5 h! c0 v1 l
紅腰豆1杯; e8 m$ d2 |- W
　        　        　  @0 ^/ D0 F# ]. [# E4 D; u
做法：
* s% u' m) u9 W1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
8 i# v1 [3 V8 b, {6 W2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。% @, j- I( c& U( J% r1 j) q+ r
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
& V5 O: s7 R8 c, Q4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
9 q) B" K0 k0 }9 U+ L' N0 V8 _7 h7 u1 g# n* p9 y. K6 t* A
墨西哥雙味香辣雞翼
; y' k* S% `# C# p/ ~: C2 h　
" @7 _* y) q" G材料 :
4 t9 h& s) c6 T( `2 `: Z4 隻雞搥( X6 m& ~6 A7 j3 v5 u( C* k
4 隻雞中翼, H. t: m5 L. T* W* n
　
- T7 o0 g; A: w: E' C7 N- ], ~醃料 :
1 I9 Q8 B1 H1 b1 K7 i鹽、發粉及胡椒粉各少許% g0 X5 G. E, q# ?4 o. ~& X
　
% J5 `- t" U9 d, F7 H汁料(a):) N) a/ N' ^2 f' i: L2 |% |( l
1 湯匙溶牛油
. P8 o# q5 E5 p7 N" ]1 B1 [' i5 g" |1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
& `7 V  j# k% c蒜粉少許
9 Y. }5 t: ~2 H$ w  L  A! l5 A　
# k6 F/ W4 C% I: ^9 d汁料(b):
  O- }& ?- g$ i( k1/2 杯 BBQ 汁- n. q( \0 \- W  A3 u6 ]& c
做 法 :2 q( Q+ G/ I: y' w  Q' [- ]* F+ L
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。+ W% _9 \% N0 O! x* x- p2 [
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。. [) _/ v: v+ J# Q7 Q
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。* a0 Z0 b, z# d
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。. e9 J" }3 `. V
) v+ i6 ]3 G- y5 Y' b( @- [
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
# E( H7 {. r0 _  _/ Q6 n1 }/ X  k2 v  O. V# G- A' c
糖醋雞翅
: d2 ]+ v* U" J$ D7 ^　
% r( w/ b4 s  V8 g5 u: E材料：/ y- V  x5 g+ _4 J, ]6 J# R/ A2 C
雞翅
7 E% x2 ~9 g. T9 n! J% l老薑- V+ i6 j  d+ G% ], i1 ~; ~
蔥5 f/ V4 j8 {2 a; J! a: Q
　
0 O: e6 z: k  f  l6 ?調味料：
7 D5 J- p$ j1 @" |6 A: _4 u  V$ z- R烏醋" @$ F: O" Z3 c. y6 b0 a, P
糖
+ s8 F7 `9 [/ Q- E　  x2 X: L: f) B* b
做法：8 j- T. N9 Q6 d8 K6 K# x# k9 M$ Y
1.將雞翅切成二段、老薑切片；1 V' ^# |6 ~' U. v3 R; g' N
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
+ T+ G, D- Y2 x) T3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
1 P  S7 l; S( y8 C7 {4.等湯汁收乾後即可起鍋。
, \: g4 A  c3 z7 Z' ]& l! ?2 V) E  N) \5 C
鮑魚雞翼球% J# q# P5 `8 f* {( _
　- D% y  Z5 U, W& t" L5 L% |
材料：6 w( G* W/ X7 J+ R5 m- H8 @1 P
鮑魚300克
; s3 w7 W7 N6 q* B( t) L- R雞翼500克" r4 G9 O6 U( D' J3 l7 }3 k
火腿15克2 [. H' S( `6 F# j1 i* z
雞蛋清20克
; u( }% x0 e: C& Z菜芯500克- s1 F" J, @, B/ T
調味料：+ l7 P& D9 o. [4 S3 B
蠔油30克$ x3 u8 w8 p5 w* t1 H
鹽4克
1 B2 I; n" Y: G2 X; y  n白糖15克
/ [, P) M) Z) L: O濕澱粉10克* m- c+ i3 t, l9 _" {& M* {
料酒30克# m1 S3 G' @) x9 G
味精少許
2 G6 d) X/ i7 u9 D# l' [0 Z, J蔥末10克, ^, G0 X) a$ C* e7 E5 C
薑末10克, i0 _: V& x+ [# M) `4 ?  x
　) d1 {4 }: v. M3 m
做法：
5 t! _; u! J8 A- ^/ N4 j1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
; m) T; g+ p; o4 j  w$ U2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
& _* ~' k" Y5 d3. 用薑水除淨鮑魚腥味。! _; Y  {+ _# f- w; d+ I9 q0 p
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。) t3 U, V1 a% b$ l9 T4 s4 ?" L

2 i: g, h3 U6 F% @# V" t% R* Q# e1 O* G龍穿鳳翼
4 m& H6 E% J# v0 s8 g　3 k8 X/ E( {; `: O& }- Y
材料：  " f  i( C+ S, C
10隻 雞中翼  4 `% }2 L. ?0 e) g" {5 v! [
50克 叉燒6 J5 `2 X4 {* c  _9 ~& D2 q0 H
50克 甘筍9 b: g( P4 o; o' \, \6 i
100克 菜心  ' h# B2 f9 V" ~6 l) }
1片 薑 ! f3 y% J5 m4 j: N. F
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
: Q1 Q. Z/ p9 x. N1湯匙 酒 : h9 X3 O$ H5 {( \# H
1粒 蒜頭+ R+ W+ k9 \% j" A8 F
　       
# R, h; U* @& `& _/ s9 o; t$ O- B醃料：
+ h7 Q$ t* H3 \2 O1茶匙 鹽
. k8 ?0 h9 w" M- L7 @1茶匙 糖0 f$ W  A9 G( m$ V5 d$ Q
2茶匙 生抽+ @/ Y5 q' s* W5 ?
1/4茶匙 麻油
/ I; l6 |' K2 g0 s/ o* B; I( w少許 胡椒粉 9 ^$ ~; x; u3 U, _0 e! e& r
70毫升 雞湯
& I8 L3 [5 F: ?# }" }9 r　5 T# l( `. k3 w" E! o

7 N* P  h, w$ X* m/ Q" G芡汁： / u4 m; \/ k: j' y) h
1/2茶匙 粟粉
0 L0 L. f" K! O7 d) _7 _5 w( I2茶匙 水0 l) x7 F5 z: L, [! t: B
做法：
4 o8 W, h$ b/ o$ j1. 將雞翼拆骨。 4 Q% Y2 X; c: a+ L* R$ ~  e
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
+ [, P* T/ i4 M: i# o+ d! ?3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 @+ _9 t5 R* P. ]4 ~
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
  A3 V; b3 C6 u6 B( x: N* N5. 煎雞翼10分鐘。 8 [: U$ b1 \! f- V. J
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
( y/ a( A1 J! ^1 _+ p! ~0 t7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
7 x# w5 L* @2 Z8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
, z2 I/ n" A6 w2 I
( E2 D. o3 Q- C( c* a5 `薑蜜雞翼
' r& D- Z- J2 n7 K　
6 W7 {/ v+ H3 A( `3 j' ]! ^材料：2 |9 R8 H4 b. k$ O
雞翼16隻. a5 N9 L) x+ b0 w3 Q1 |) c# A- n
蒜肉4粒
$ Q9 P7 b- P9 q+ h, V9 Q, G4 J乾蔥20粒
# E6 B7 o. Q% R- E3 Z' w+ s薑二兩
! ~; c3 E( U1 ]7 @# G8 F; r油三湯羹        調味料：2 J* F& p, j; Q  ^- Q  G3 o% G* O
老抽一湯羹
5 s/ r# U* B9 R/ J) W生抽一湯羹
! e1 O8 @4 y/ R* c" g' l蜜糖兩湯羹
, v( L# v) q( d/ c4 b6 x; f; x紹酒兩湯羹1 @1 A  @: ?: J9 N8 c$ v
薑汁兩湯羹
* _& m9 X, |7 `4 l* o# F水四湯羹        　
3 [. U1 |- y$ j0 d做法：/ ^  y$ u1 F  I) t7 S& ^4 U' V  i; T
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
* |) z4 F, y! V2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；1 \6 Z2 F9 e9 B; d+ B
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
* g# R" Z# F8 Q+ g, _" ?4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
9 g$ N; T2 g% v; G: u5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
/ {, A+ b, v' M) n# c' k- g4 f9 m6 H
薑蔥焗雞翼3 V% i" x) J# z9 H3 N3 I: D
　
+ s/ K0 u% C& O# h6 O材料：' P6 C) Y1 ]) z6 y: _: A4 G
雞中翼１斤
- |( u2 r9 t0 W) a蔥（切粒）４條
1 M  w' \! Q6 K  p5 ^$ T5 o/ X9 B薑１塊        醃料：
% v* c2 z2 C$ e, T+ P2 I鹽 １/２茶匙 4 ?% Q3 B$ ?- v0 A
老抽 １茶匙
0 C* R5 I3 o" L9 x1 n生粉 １/２湯匙
  Q$ C1 \3 e. J油 １湯匙        調味料：
4 X1 ^6 C5 H8 f) C( I' r* @9 d蠔油 １ １/２湯匙
) G% h4 d$ I& e' r  c, o/ i7 W糖 １/２茶匙
$ {' @2 |: e& d麻油．胡椒粉 少許
* S- ^* ]- ?5 s5 o  O清水 １/２杯6 J; w0 u3 e% o* V" g
做法：
; f' }( Y) `% j* g% ^/ W- o6 G5 w* p1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 2 y% S9 t, r( b! ~
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻6 U. y. L  b& _4 \! z! k

5 \! g) H8 W1 v0 `( V- T用鑊：
3 f; z) e( B" ]6 b7 J) G8 T醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
6 S. U+ |* ~/ L8 c鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
; z9 U7 w# O; z' D+ X: K3 d4 Z薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
- b  M% S9 z/ V7 s1 D慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
! x) S5 h- j# {3 U7 l$ J! `
$ M, e8 d! B; l; \* b6 S$ g0 ?8 A用焗爐： $ ?& W4 w* g. `% H/ e* S0 v
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
3 G0 l$ l& v# j3 E. p' S1 I# A2 y放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，3 q& Z7 l- n- v+ r% t3 v
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
$ {# A$ }( J% ?- u/ y/ j+ T8 j9 d8 f
小貼士：2 b1 E5 R& a1 b* N
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食/ {" `5 x. @1 C3 R2 d
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）/ H( Q. a. Y7 X& Z" @9 e( `

  O6 S; Z; n7 H* |1 V7 d, R8 G薯仔炆咖哩雞翼+ B' t4 Q8 o; l: K) s" n" [
　" s" v2 O1 ~3 G, y9 [
材料：- D! a% B! S- \/ d) S
雞翼十多隻' C5 j3 D3 m; Z9 s' p. g
薯仔兩個（批皮切片備用）
/ [2 x8 G+ L) q2 S) L蒜茸少許
! O6 P$ G, @; {* F& T　4 \+ e7 I3 x$ v# P" J: E4 }6 X. N
+ }' i( ^, _( I3 c! x
醃料：6 R3 }+ w1 _, q6 F
糖半茶匙- P& l9 ^9 r" x( M, E
鹽半茶匙
; X) D- t* C% f1 f( H豆粉少許3 O6 V: a; v3 \9 j
油 少許
  n) d& Q: e" q6 f! `- C' O豉油一茶匙$ P5 [+ F. E8 H9 |2 R' Q
咖哩粉半茶匙
) r" a7 w7 h! ~$ L! \芡汁：# R3 Q2 \7 ^. g, p# G$ L$ y8 [
水及豆粉半茶匙
. F+ j: w8 m& }6 x2 J  ^椰漿一茶匙
9 F( k  j) v3 {8 u7 ]( |牛奶一茶匙1 k$ t4 Z5 `2 N5 ?
　
" v2 P; W+ [% N; e6 X2 g' Q1 E' S
做法：" w7 S; Z6 v- X( D% g
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
! Q) M& g2 F3 k' k' ^2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
4 }! |) b; ], K5 K0 v3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。3 s. Y# D+ T' K
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
7 s% G. n6 C, A' m# b4 b. n5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。* T; D. ~7 C4 v/ F

7 S% a" Y. _5 E- I2 K4 F& d檸檬炆雞翼
8 q$ R0 {# j8 k8 \# u; \! W9 j　
% C& a5 A* l) y( |! Q8 [0 v1 X" ?材料 ：（４人份）+ T* M' Q2 ?% t* e0 d
雞翼２磅
7 x" q7 V/ ~2 j# Q3 D: G7 L  d生抽２湯匙
0 u' ]9 G* B( Q" B3 M  v. C蠔油２湯匙 : @( J( ~* _$ p$ k& G" x5 [& O
薑片６片
3 G, t( v9 \' H) o* l& r4 |  M# h片糖２片 ! F9 H( H+ \. n
老抽２湯匙
& N, W, \, X! ^# d4 Y檸檬６片
" z' |3 s- I* i* L　        　        　4 T& {6 G" \6 q0 q; _# D& R4 b
做法：. H/ f- H& T3 ]& k
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
# i, u6 C0 l! j+ t$ Y0 s" H( N" J& s; R2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 2 K5 ~) H: C1 B: M

' ]9 K& {) y( c( E/ U* {小貼士：
8 ]: {. P3 V. `% n5 C１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。2 g' i0 X1 A% R7 [. R4 r4 P" Y1 P6 c; Z
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。& F" p8 o$ n# }
! h0 a0 d/ {% I& b1 s
雙冬扒雞翼$ g, W% m- j0 `
　
; z6 m1 n. Q! v( z' z- P材料：0 L) n7 d; m( `1 F3 k* g  b
雞翼5隻, o, U) s  m9 E: ]2 S6 @& P
冬筍1隻
! c1 a* }3 v: ]2 W% b7 K2 P+ K小冬菇 1兩
  @- j) d  y0 X  h# q醬油2大匙   u. R% L3 [8 p' f
豆苗半斤
$ i/ L5 j% ~/ _+ c$ _2 G7 H  D　3 T4 c: u  }. P0 V8 S& _' M
調味料： 3 @1 a' J3 Q, J( d+ X
水1杯 ; d5 Y/ Z; B0 [. N7 X
酒1大匙
. i0 ~: L( X/ v7 h5 W7 u' p蠔油2大匙 2 K& B; c' X5 I
冰糖1/2兩        　! p8 Z8 f6 I$ s" h
做法：" q+ ^! X# S  ~. G: Z3 ~
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，" w' B! V7 ?8 m" M, w9 n" @
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
# s/ M1 A3 X; P: Q& ?2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ) b# A$ ?9 r* f) B
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。; |% c' l' q+ d
5 i# Q' M+ [9 \- G% T+ |
雙味雞翼( O& a7 V* h! t
　( _6 O+ }3 ^3 E, ]3 _! f
材料：3 b/ Y: O" _) O8 Q
大雞翼８隻
# Q% ]$ \9 j! z5 C2 I  M5 Q6 e9 \芥蘭160克
4 V. @6 K$ G6 Y* r" r& `花、甘荀花數片　
. R" U# V4 f+ R蔥段1條　
5 E/ k  h' R/ n蒜茸1茶匙　6 x. \9 M, v  e8 e
薑茸1/4茶匙. g- F6 c, B9 ~
　        醃枓：) }4 g9 R& I8 A4 n% w, ^
生抽1茶匙! z( H- B( W9 M
紹酒各1/2茶匙/ P% }9 m* l4 L
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：( \# F/ M. g( L8 g+ O6 I: ?
上湯1/4杯
) A/ Z! x8 M0 ~+ m0 @- i' ~% B薑汁, 紹酒各1/4茶匙
& A6 C+ l6 v4 ^% o6 ^$ e$ s3 O! M. J/ H糖1/8茶匙
8 j/ U' b8 T& D- P7 p* p( q8 u) e. R鹽少許        調味料：
" V) x' q" E6 F% F3 z' r4 \. M3 W水3湯匙; ]  y- c/ D2 J7 R/ z- r
鹽1/4茶匙( T- s# x% t$ l' K, a% @
蠔油1茶匙
; x- P, [$ N  O; j糖1/3茶匙& T* ?  W1 t4 W% ~
生粉1/4茶匙
1 y! X  I: Z% {7 A0 |麻油, 胡椒粉各少許6 p0 i9 a% d2 s' c
做法：
) S; S& T( u0 m7 Q" o' w% l1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；8 G* I# R4 }0 j' q
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；% n  V2 O  D) q! x
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: m4 r) o% l1 l' C) `) b/ O" E1 t% a4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
3 ~; K# d0 [6 ~; _" v1 b+ ^/ V% H- ~5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# A4 E" y8 m7 t9 k/ B- K0 r
" G* W& }+ r# Y糯米釀雞翼4 O, t5 G. V+ G
　
3 a, i/ s! d7 e: t材料：1 ^7 F  _# K1 K$ D4 U. l
大雞全翼10隻(起骨)
- A& u* s& \& J% \0 A) I* ~: G# n糯米2杯0 f0 T9 E1 ?- U5 E
全瘦臘腸1條(粒)
: X0 c. M' b  [4 I& u8 ^4 C乾蝦米半碗(切碎)
* O& ?/ T4 ~+ ^' a# D) _! [　        調味料：8 [' c) _5 W: Y- Z3 |3 K& I+ q
鹽1/3茶匙
/ S! \/ ?9 ^$ W) _/ {$ C. W糖1/2茶匙
/ L5 }( Q9 h. l9 B8 ~: N蠔油1 1/2湯匙左右        　
; W+ P8 z& I1 g" I) E/ C做法：
; p8 d" W3 A; b7 }5 H1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
, u- S2 O. h6 A最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
1 x3 y# ?4 q) O0 u! e$ X/ a2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
/ d9 Q" y( V) u5 r* @& P8 Q$ {; j3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
, E) ^* P# Z$ j4 J  \; m( o$ S+ J/ v7 R4 u' b: l4 n
蘋果雞翅+ p% }' k  E& @4 i, M
　+ A# e$ Q4 x+ s8 A
材料：2 ?9 k6 k( }9 Y, f! V2 D4 E" k
雞翅
0 [9 d' t2 f/ T1 j) _7 ]4 r蘋果% ]: j  z$ V; A$ C0 j
　6 m4 O$ Q/ |( G. \9 P3 D

+ d" ?/ {: @- T( W" _調味料：. k' H& P% S# g4 Y5 L4 ^
食用油. ~$ }7 i  n% L+ e3 B6 ^
蔥2 y: C1 C. q: I8 j
老抽
" P( r# H% k* E  _( f* i) ]2 P# B$ n: {料酒3 v1 ?8 d! q; {& |; s4 K
乾紅辣椒' g( j# l2 a, u3 L' V# I
鹽
3 }, b+ ~8 p6 z/ ?清湯6 S: I, }$ Y! {. w
做法：* A+ |0 Z& l6 G) z! R
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
1 t& [/ T, b6 s  y. |4 W& L2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
  L( }; ~3 t5 `3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。4 X( k: c9 d  h2 e

3 U+ W- v/ v/ o/ ?/ w4 D蠔汁雞翼煲& j/ x8 _) t: r7 j+ D  ]( K: i
　% B2 o- U2 ~& g9 N( p! @
材料：
/ W. p4 X( p* n0 C! P6 g8 b5 x雞翼 450 克 ( 切 段 )$ `- h4 t$ {! Q" C
蔥1棵 ( 切 段 )0 M' H3 r% ~( }2 |
蒜蓉 1 湯 匙# Q5 ~; H0 X/ u- u: Y& @' W
冬菇 50 克# n# u% {  M* Y/ @6 O
醃料：' D0 q- a5 v1 |, O
蠔油 3 湯匙0 _/ ]$ j- f. Z% f/ }  y& i2 K
紹興酒1湯匙& e* s  R$ Z0 R: c9 G$ ~
生粉 1/2 湯匙
" q$ G5 E. ~( d! h' W2 R/ m4 q4 b油1湯 匙  w$ \$ Z! K8 u3 }0 b  }2 X
　+ x+ O9 Q/ t. ]& Y) w6 }* B

- D/ Q' d0 c9 V) L6 h# o芡汁：
- L% C. _5 j- S; g蠔油 2 湯匙
6 Z% z  M( \* Y7 [- ?" k水 2/3 杯& ?! z% K6 A5 w# M' x4 U
生粉1湯匙2 c' e  S0 u" z
　
7 c* B, G, @! O. M( i& e" Y6 F) g' K  ^, I% O
做法：0 q9 _, Z% G. ]' M) n4 \- }
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。4 p7 y* J  H& [) h8 b# m
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
% {) z% Q, f6 e- ^; k( N3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。: [. C. q, `' x2 A. V5 V5 Q
9 v) W* ?0 M  G% p$ j; ~
小貼士：慢火炒至八成熟即可
& h- I. [$ L4 F1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
( j+ @& g) h2 ^0 \* U8 @2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底  `" \/ W3 @/ V+ ?3 d
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
4 B8 _1 @. t1 a
- @, d& P+ ?0 @' l酸辣雞翅4 J  C8 i" j- Z( s4 R
　; |/ j% r" |! {3 q
材料：
. G5 z' n& F, v( I; Y. V雞翅 20隻 0 u' q) o7 I' _1 x0 y
炸油 一鍋 0 X& k9 _/ Z& L1 V: z
溶化奶油 二大匙
8 I, d% b! C& V) e, R% B鹽 適量 ( V  @4 f) j, g+ J
現磨黑胡椒 適量 5 ]/ }2 t& K( Y* `$ ]: A
白醋 一大匙
, y4 y: M) x% q8 [% c$ z墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)4 A& G9 ~1 q7 K8 Q8 C; k8 q2 |
　        　        　
6 c$ g7 G. f9 B& y$ c! p* x做法： 1 }% p, u: K% [. {
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
- J" R" ^! `' t! n2 ~! |3 D2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 3 f9 {$ L+ D! r! v' W  J7 {: x1 x8 V
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
& k! P1 ~1 _+ |* A% X. B4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
( Q) R! M' K, K3 `0 ^
. s# @2 h9 g+ w$ @, \1 L, V小貼士： . w& S! s1 q% w5 p4 A
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
! c; b; C' L; l' @: ~若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
6 \0 D! B$ t" M3 i: \, |若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 9 E. n; V+ o5 N- D5 a
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 & O# p6 j- R* e6 P
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
) J* [1 v( U& R( k6 w  f2 K; s; l  s
# H5 M& [+ w6 C7 I蠔油洋蔥雞翼5 l* ?9 ]+ V5 b% ^
　
9 e) c0 ]! e0 W& c. w& f材料：
# ~! D  f, y: C+ d& T' @, A3 q雞翼8隻0 y( @# E( v1 y1 t; B5 ]( v0 I8 A7 J
洋蔥(大) 1個
3 q. K9 {& @$ O; u' D青豆4湯匙
* B) U2 J! |% s0 K; s乾蔥2粒9 d4 z' X$ I  ]8 g5 }
薑2片        調味料：
+ ~" l$ W9 g" k) M% k7 i+ Y% N8 K蠔油1湯匙
0 F- _! p( b! R1 }糖1/4茶匙; x% e6 t4 @' S7 f' _! D
麻油少許
. ~8 M) f7 n" w/ `胡椒粉少許. J! [! Q1 T) H! B2 _
清水1/4杯$ V( e, v+ h  b% @
　        醃料：
% K5 z% J# O( V6 m生抽1茶匙# }- |6 T" H4 ^2 X) {
老抽1茶匙
0 |, |: D7 Y! u" |麻油少許$ b; _% h$ z8 O; Z
胡椒粉少許- S( M4 w3 k  }# |4 D( B. N& v
清水1/4杯
; R$ D( K) T- C. h$ r6 \做法：
6 I' K, x6 B0 w) P* t1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。5 A2 n3 n3 I5 l" A5 Z% Q. o0 X
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
9 Y+ g" N8 Q6 w3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
( b! Q0 J* t8 k7 J$ C4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
0 ?0 O  a: T* x6 ^3 M) g9 p- N# H# ?7 }, }
蠔油貴妃雞翼
3 x; X( T0 Q5 W6 f& b1 b　
/ V0 h& C: H0 |! B, T材料：
: @" g. q# k* u5 L$ m; L+ F雞中翼 12隻
' N" {& f3 ]9 ?2 O筍肉 40克 ( 1 兩 ) ) P* W/ E/ G& _9 Z% C, b
冬菇3只 8 g5 I' q: R; m4 {
薑4片
3 p2 u1 ~8 y0 [: D8 E' z蔥1棵
5 E8 g6 H  J7 I- v- ?; I5 n片 糖1/3片: ?3 _9 \+ k# V' u- l
調味料：
# g* H  N$ b2 L7 N6 X8 h- ]2 D老抽1 1/2湯 匙 9 g, H- n# E" M
薑汁酒1湯 匙        + g8 B: {9 q" h) i2 c, M
獻汁：0 Y) |# E$ i( d" L' n( o  {/ v, u
水1 1/4 杯
7 q; s/ ]0 Y7 o- I# b3 u鹽1/2茶 匙
5 P6 c# x4 J9 \, E& u9 ?糖1茶 匙
" e9 O0 ?# E7 N) v7 u* k$ P; z$ P生粉1/2茶 匙 - n: `- c( ?# I
蠔 油2湯 匙
9 J6 T4 F+ P2 C3 G$ c7 b) Y老抽1/2湯 匙
1 P6 ^! m' N! H: |1 M$ ^3 t4 d生抽1湯 匙. e7 W0 Q+ l7 J2 x; G
做法 :- N* \3 C5 M( S  j7 x) F( I
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；! }. G. g* u) S9 Y
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；' J! h3 q3 m% [2 \
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。. o( N5 N0 R5 p  X9 p5 v: [, s9 i& Q& C5 Q
1 O8 P* ~& j* e; Y/ C+ d: R, D& D$ m
蠔油雞翼
. N) E1 {& H& T; @　
- ^5 M0 _" }7 _: k4 i; g材料：) u6 w  e9 N+ V# d, u1 P
雞翼4隻
8 y! b% c) s: x1 P( B% M( Y乾蔥1粒
5 \' U" i1 W2 t% N0 p薑兩片 : Y: R- b! F& y* B& j# G
油1 1/2湯匙        獻汁：3 M6 ~2 {6 c; u
蠔油 1 1/2湯匙
8 P; h+ b6 q; U' L9 [6 o酒 1/2湯匙
& E. \& E5 L( R. H. S' X! g水 125ml ( E$ J0 ?. C6 c2 p
老抽 1/2湯匙
  X$ H+ \- ~; \5 c& ?糖 1/4茶匙
7 Y) i9 T) e. n" v4 _' ?粟粉 1/2茶匙 ' n  [& n4 _$ B+ _$ ^
鹽 1/茶匙        　
* `" F1 N& ^. r1 T" X! h' m  D1 Q' \做法：
1 Q/ M) I2 G* _1 S$ m1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
. C3 l, l3 Y: _# @2. 拍碎乾蔥及薑切片；
! U/ p# |) _/ ?9 N: C& N' ?3 T3. 預備獻汁；5 q) T) T6 R2 e3 M+ |% G  ], }! \
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。$ k% a: m( T# f+ l0 g! O( k5 \
4 ^" d: ]0 K4 }+ |2 v- n" ]( L
霸王雞翼% Z2 B3 C8 B. R2 R5 B3 O5 T7 F
　% k8 I& v( u1 y9 R  [* ?3 ?
材料：
/ R# J) f: c% e& |7 \鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油. @0 x, J- a) j5 ~
　        　        　0 M: c, D/ Z/ F. }, p7 Y9 v
做法：
  ]  T; a" u* G! d$ k1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。  w# s& q, \2 E1 s
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。7 l0 V- K* m) U. ~& @7 r+ l
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
; V5 f- y; D& m) l" ~8 B7 O7 \% }  V, u7 m/ ?
鹽蒸雞翼
5 M3 D2 d* a- p: \2 s, n1 T2 g! u　! v9 `. _) z7 u4 t# O! b  \2 P
材料：1 g4 I) M2 d8 v* G' e$ q
雞翼９隻        醃料：+ v# ?9 B+ k* N( f( j1 S- u  W
鹽焗雞粉２茶匙         
3 {4 b: S4 q0 ^* }做法：. V# @* |( R5 _; e4 F0 |" \* s; ~
1. 雞翼洗淨抹乾；! R: q% H0 g: v- l3 R% s6 {
2. 醃半小時，蒸熟即可。
: L$ w. V9 P3 h, ]* @＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。. o# p$ U: W: z/ ]8 \

0 Z) l# Q7 W2 ~
% {: B3 k' I" B. U; d荷葉冬菇蒸雞翼
+ l9 Y, p0 n4 ?6 W& Y　
/ c5 _" |6 t4 g5 O材料：
3 P# h5 A  K  F3 R8 S8 F, [雞中翼６－８隻4 p2 q0 [; I" F5 h0 Q
冬菇４朵8 {/ V+ \0 O4 h( n6 S! R& ~
雲耳４朵
$ ~7 N. N4 F2 c荷葉１塊' h' s) c( t8 {) v
薑２片        調味：
1 ~- J9 x+ Y1 V生抽１茶匙" l8 D" Q/ s* j; D1 N; l: v# c
鹽半茶匙9 W, A" ?- u5 k
生粉１湯匙
# A3 p8 \: n+ C! M* \/ U: D麻油半茶匙
5 w* v) a! }0 f- o9 w8 N* U蠔油１茶匙
0 ?) r/ F2 r1 H: {" o薑汁酒１湯匙
) |, K# ~4 Y! u* C) }# l' ^油１湯匙        　
) q3 S4 T* G. v8 o- [) Q做法：
6 H5 _. K6 `, l! ]) b- ~7 E1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；0 t! |. V' g0 [
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3 i' ~3 V0 _; _" `. l7 A3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
( d2 K. _# D$ R( q; E* B7 k3 C+ L4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
, I, t4 q- z; z6 D( P  l: ?- D5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
  Z! o. \) P- u8 }! d
/ \# W% c9 `4 ?功效：
* D9 a/ Q4 |* ]; A+ J; i冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
; W7 ]5 y. P0 D/ m4 g) S, @　, a8 C5 h. D  n  \. K
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報7 i' z) m$ |, }5 H2 J2 B

* t/ Y" G: F, o$ b酸甜雞翼
; i# b0 J: x! f) \: B　9 g! a0 N& I' D; m4 x
材料：（4人份）
" d1 E/ ?5 @! h" ?; d. x雞中翼12隻
2 C: p" n! H5 D1 e; G泰國雞醬4湯匙8 A' J' g" q9 t2 u7 `
生抽2湯匙
7 B3 [( h: g+ b' R/ A/ W( _糖1茶匙
+ l8 S8 M" l! H+ z* B& N8 L水3湯匙
( P0 I5 G5 |* w8 E8 d薑茸1湯匙        　        　' h2 J" R; q1 P+ b) b
做法：
) {( v9 t7 _- b$ V4 a4 k1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
% n. g+ p3 _8 A; |2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
* O3 c" R, Z0 a  G3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
3 q7 V8 }' p" Q2 |- X8 I4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。2 |/ K" ?9 u7 z2 E
　; y, l, l0 r6 {' M
小貼士：
2 Y/ [$ v& A6 ]1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
/ O6 D$ c3 E1 ?% u2 J. @: r' \8 }2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
2 ^- K1 D; o! ?5 j1 Q　
6 o& s+ t3 r& K) L# e. N食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
3 t( X% Q# V$ h% x1 ~% |: K  \　4 g0 Y* r: q: {& [' f; k

- O8 w1 d( _2 _+ {蠍蠍薯仔炆雞翼8 }( S4 o- ?7 t. j
　  b9 H: N1 c# I4 o7 i& H9 `
材料：: I* d+ w  Y" F4 ?( ^8 N
大雞翼１０隻5 ~2 \# v  [$ u! A6 }4 n/ V
紅蘿蔔１條: R. a" {6 C/ M8 [1 r" b6 L
薯仔１個9 }( E1 N( ~; `2 o. e6 {
　        調味料：) C& W5 k* x/ A% n" l3 k
雞粉適量        汁料：
1 n# K1 [3 J# z) q3 J5 |% x( R; S蠔油４湯匙
  @' W6 a+ |5 y% b" M  s1 K老抽２湯匙3 h3 t$ W% T9 M$ H
糖２湯匙
9 M8 g/ u3 v. @生粉１茶匙       
4 e% s2 ?) l, ^, }& m做法：) l$ D  I+ D  {  p
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；6 U4 n6 y( }7 z# I% f! V
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
( a) @5 C$ Y7 ]  X3. 雞翼煎至金黃；
/ o( u% C( E( R; B7 }5 ?4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
5 y' T# T) H! ~0 x$ o8 S, p: }i used to cook them
; Z7 O' F! Z4 ?) m/ `hope you like it la^^