|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅' R( e" q, u G5 Z/ V; C
# H* x" c* v0 q- B* M* S
, L1 M# T. J* B) K- W2 y材料" R& r0 h+ a; v* r/ V
' S0 Z! d6 c5 R% ~) M; |, y
上湯 - 1公升 , o5 W, m1 O1 H; K7 ?4 V7 p: w9 X1 C
雞胸肉 - 100克
5 m) v0 Q3 a$ m K) F粉絲 - 30克浸軟、切段
1 i1 I8 A, F6 I. T) n) p冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 - @% d! t5 b; j3 w8 ^0 F! G3 ?1 L
雞蛋 - 1隻
# N. y1 m! x2 q9 m% g- `調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 # P: I. _6 i& p, e
) _* ?7 N6 Z( `% y4 O烹調:5 ^' b8 R2 x2 u! t
% w" R* \. ^; d( _) B! V1 將雞胸蒸熟，切絲。
- I1 U. h+ t' I k4 ^; A6 M' h/ F: P0 M
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ' B7 D" Y( I' v! n0 b) `2 o
! ` C6 f. Y& M: C m0 h8 d3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
0 a! o0 y" l+ A1 Q: t$ p0 p# S/ c" [$ |$ H
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 , }5 y! G* \) i* Q; T
3 }( w7 _0 Z8 n# [0 a" U
3 s8 W' a1 D. [* S3 K$ [
-------------------------------------------: f; p9 y" \; F
煎薯餅:5 ]) m* x( G4 M* g
-------------------------------------------------- @, R7 \1 b _! g/ n7 l
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
+ u$ k( A: u: Q t; e% G4 {8 D% K
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。- U; `. P9 Z5 H6 ]# T( y+ \5 C5 {
1 T/ w, |) y0 `, O# J
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
6 z# N- }9 b+ l9 Q) n$ j# p# E3 v3 c. G5 ^3 B! d4 X! S
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。$ s0 n1 h- |% o; ~6 ^
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。1 n/ U3 F- a7 w9 a. r
1 V, p* J1 n7 W0 [" N+ \
------------------------------------------------
" c1 z; o4 s* Q- O% v0 k椰汁凍糕/ e2 _& d. v: A& S
, d( L- M" V. p2 j1 S材料: ( G: @+ t4 ~; C5 ?8 |; W
水
2 E4 w4 e4 w3 v, v250毫升 4 a& W" D+ A+ B4 t
砂糖 125g C. F8 |8 D+ l% \9 m4 d+ ~
魚膠粉 25g
" U/ D* L; @% I5 X7 H2 z" Z椰汁 250毫升 : _4 r7 d' H" h8 f
鮮奶 250毫升
. s3 i/ {& d! t0 q( x' o) q' E蛋白 150毫升 4 s7 ~0 a7 M% _) H
/ s f( ~: F3 x: W, w
做法:
) P- o, Y- g8 W. W- x1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. - Z( j" Y9 J4 K( e
3 f |! c' } h# R3 [+ }$ Z2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
8 X% r" |: C9 L" H. m7 U$ A. a8 ^$ @1 p [8 c- i+ m5 T
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
7 Z5 u) k/ C" z/ h2 T' y$ d心得: 4 ?9 y, x" r% n% B8 W/ J
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
9 I& d7 W" p9 w7 A* `- U( ?* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
/ h2 c* A( n; S k$ k& j----------------------------------------------------- ^) Z# G7 ^9 T E* y4 S
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 8 r6 @' K: e9 G
8 N$ c: @* g$ |+ `7 w材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 3 j# N' Y4 s& k0 w5 g6 o
$ Z! H4 [+ r8 Z/ i/ [9 v8 s做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
( a) _+ i( r9 g2 l( c) U' }3 i2 S- b, q" ^' k7 Y- o: y
-------------------------------------------
, T( U3 g7 `6 j9 Q6 j6 c蓮 蓉 西 米 布 甸 Y6 T; Y [* c+ F3 q4 n( D6 u, _
6 x# N% _" L; V: A( x- q材 料：# X$ ]3 ] @1 P) |
西米 100 克
) @# X! o1 W9 n8 G' v水 650 毫升 # S4 j4 J2 \# w! f( R
糖 100 克 ' R8 s. n( y6 i* i* b- p
牛油 30 克 . B, b, a- ]. s- {1 Y
蛋 2 隻 : L( h' f0 ]$ m* {; F5 M4 f2 m' D7 p8 E
栗粉 30 克
+ q$ x3 j) M2 [, L8 g9 c- K" m吉士粉 30 克
2 W& b$ ]* m4 m( H! [淡奶 75 毫升
% _, r, ~9 O) U/ R* l蓮蓉 80 克
# Z* w& ]( U+ ]2 C& \) v: c) I. C- B$ B; V+ |
做 法：
# H. D1 L* ]4 _, w8 c1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
' v5 `7 n/ P0 M; N+ E" X2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。( K7 s V+ N, X6 [
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。 m, I4 w; D" ?7 g
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。2 c! \/ i0 S; Z. I
5 k4 u" {9 Y- H0 b1 l- |# o" b4 ?
---------------------------------------------------
1 h' c0 C7 G4 p/ l- c( F4 ]糖心朱古力
% A6 y9 k9 ?# [+ ^' |) ?
& |/ E, }4 M r1 o( p" F材料: 份量:
4 u' S; G" V( y. F: j; y+ M4 s9 c牛油 100g
- Q* i7 W' \" S忌廉 50毫升 9 G' [2 l- ]2 b* c/ \9 p8 ~
黑朱古力 350g
" ]6 Q4 D$ w5 O3 _0 ~+ W3 J濃咖啡 50毫升
7 _, Z8 z* P3 `0 S* b- l白蘭地 1湯匙
" H7 ]) s3 @6 \. Q8 V+ ^即沖朱古力粉 適量
2 R3 H! b' d6 Q9 Q% L0 J! {
' K" S9 ~) S, N* v. j5 d: y6 i% ^7 S' }6 x( o2 K$ v7 \8 l" M
做法:
( x) n" c8 U" T3 ^( Q8 s% H# u7 u將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
: \4 W5 r u8 G* T- u% o% S$ F
* i4 n4 A6 r6 {" t9 m6 b( u在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。* q9 G. X* A7 ~, l+ i7 |
& v( y- i; N- J第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即( M. {; `: M$ J! [# U, y
可。
8 V8 ^9 R/ h: C-----------------------------------------------------------8 h! T/ `; t- c1 I; z4 D- O! v) H
鮮奶布甸 2 i+ k( h, Q/ I2 U, u
" U" U! d/ \0 |+ _2 g, i
材料：# f8 W% T" a5 O; q& z
" J$ o/ V+ ^- ]- j, [
牛奶 450克
' I6 ]2 L% X' z糖 45克) k: M/ m/ A X" m9 T- M& Z8 \! e& a
蜂蜜 1大匙
; C9 e- v( R" y- r, K蛋白 2個 A+ Z4 ]" P* u! f2 Y4 ^0 y
鹽 少許! [0 e* ^$ t- {9 j) x J
/ t" _) O# Y2 Z+ f, c" r D( S; g4 p7 L1 Z
作法：! P! I9 ]/ a1 \5 G1 f4 L7 @* P, `
9 v$ u6 v# b1 a9 C5 a
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。- M/ L# x5 n* h2 x8 G0 [5 @
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
" E$ z% z- a) \( v" D3. 中火蒸10~12分。% j- X! @3 \) W; b! I. w2 H+ F, ^
------------------------------------------/ G0 ~6 `2 @+ b* @: l' }6 W+ l3 c
鮮奶燉蛋白
% D! S' s2 ]) ^/ r& }. Y7 Q, ]# P D6 q2 J
材料﹕２人用
t+ c7 G2 ?$ x/ z) `% S蛋白 ６隻 " G( J5 {& o) m! h* E1 g; s: U
鮮奶 １/２杯2 p; a+ N7 c0 `. C6 ~
清水 １/２杯 5 o3 P& u- }) b$ j
糖 １２０克
1 W- b3 F; o# r3 {9 s0 z: G3 Y' o- d
做法﹕ 6 b" V4 v$ p, O d: w
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
( e- C( ]: V0 J. {2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
; h+ }- D8 l! H3. 燉１２分鐘即成
7 K2 R- Q1 E. S# I! s k: |& H------------------------------------
w, s4 B! p: K, J3 G0 \, U; ~4 c雜 錦 蕎 麥 冷 麵* o) q+ f6 ], f$ ^7 a, G i
8 D# o0 |/ G5 Y/ }$ T材 料：! z. m7 T7 }3 g
2 兩雞胸肉
5 Q4 D; b H3 D2 兩青瓜
" w4 i+ c G0 n1 兩紅蘿蔔& t8 z4 I% t0 N: e) v4 t
3 兩蕎麥麵條. b A t E2 m" L8 [8 N( z
$ X/ L( A* r7 s烹 調 方 法：+ [$ p+ G6 j! Q! K( Z
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
+ A' A' X. }) w5 y4 j# A8 x# I3 V2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
3 c1 x" p# B) d/ P6 E3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 & v# B. P$ {7 l1 i3 z u
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
# u# [' Y- U( D/ h% a/ R5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 % h5 }/ J1 j+ b0 R5 x# V4 S
-------------------------------------2 B7 z& Q/ d3 d1 N) i
簡 易 芝 士 蛋 糕
$ v, q+ W; v, s9 _% k3 X# E8 ]1 b! L% ^5 d( R
材 料： # D9 g* C" m$ W7 F, F
消化餅 6 塊 1 B9 ]$ I1 A6 z! y+ t! ~# k2 ]" e
原味菲力芝味醬 1 盒半 ( E- O# S/ ?/ v) e( n
煉奶 1/2 罐
3 V% H" s& Y- j. c2 ]+ A' l牛油適量% g- A: [" j% d3 O! m; k
( d5 Y% Y5 {- X- r! Y, j
做 法：$ x9 q; X% d0 ?. d) ^5 _! w/ |
1. 將消化餅壓碎成粉狀
$ h/ Q& a# ]/ k2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
/ p: T% Y: w; l$ t) R' d& ^# _3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
3 t6 o* A" ~ [2 X5 {2 d4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上4 X1 l+ S' d& X: C, }1 B# `, i! a' ]
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。/ |% x0 ]. e1 B
/ W+ b+ F- X! c( u8 d
---------------------------------------. W5 Z# F0 }% o
雙 皮 奶
! I( u0 J3 {& y% f' K2 ^: _/ `* w8 D4 R. g
材 料： $ A, T7 ^: d4 P# E( q3 [
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 0 `$ s- p' ?' v
雞蛋 3 隻
7 Z8 U) a7 }2 r/ a* U幼砂糖 4 兩
; D1 ?$ M) C( o5 A白米醋 1/3 茶匙 1 h, K5 t" @* ~' X0 }0 B$ f# s% J
1 i' T/ {' H; t$ S$ z做 法：
+ \3 S' p2 B. O" s3 G) c2 J' U1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。# M7 V' Q( s: o D/ e" [
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
" q# G: ~! f! B* k7 E" l3 M* d3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
. T: q% D% H/ |! Z' `. m4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。/ ]) w" J. T7 k9 y
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。! J0 r4 I2 |! p" E7 D
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。5 m0 S5 w4 F+ |% @ v0 P
" Y) w7 f# @- q; q' l** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
8 I% i4 R& D0 w6 @# G# q蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。1 E7 ^/ l7 X" Z2 Z8 U
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
) L% K4 ]3 h! C; W9 j牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
$ U7 B% D( L$ _8 K* K7 i-----------------------------------------------------
, S/ G+ ]0 o+ h- k6 S糯 米 慈1 H3 Y% e, P+ Z0 n% d9 t
- F$ Q+ ]* W* _7 k |7 p" [: V
材 料： 5 \2 @# I4 a, u8 B0 v1 X
糯米粉 100 g# j. A6 a: @; [7 D8 S: ?
豆沙 50 g
+ A4 h i- G9 T P( n練奶 3-5 茶匙
# I2 P5 D0 W: a+ r水適量/ _8 K {$ i+ S" M0 y& p% Q3 o( b
耶絲適量
" ]+ @% [, \# K. n6 Z2 R; u" Z* Y5 W
& D* U8 T$ H5 j. @* m做 法：
# y/ \. }& |& j# Q4 c, F1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
4 m$ ] C& E4 s4 }2. 把練奶混入粉團中。( m6 E6 A) k+ M: q
3. 把粉團搓成長條。
) N( V9 {$ n3 Y p2 M+ b+ x; _: `4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。1 z0 m- q: b, H" m) j/ T
5. 將豆沙分成若干分。
" {1 F% V7 q$ ^" }0 |4 C" P6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
/ @+ O, g8 q4 ^! I' P7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。% ^. b6 W* _( X6 U9 Z" u8 z/ Y2 M
8. 灑上耶絲即成。 |
|
" y" `2 B: _4 e) Z* C
