audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
( |; \) o+ }: Q! L$ C5 I如何炒牛肉才不會硬硬的
" W7 ^' t8 ^9 z* S4 Y0 L9 D, l: P9 C7 D1 W  P# A, E
以牛肉來...

) z, N' Q" V' m/ X' O
+ ?/ Z  w2 g. ^9 P9 p補充：) n5 M0 z7 n( v4 p

! h* m" o3 R9 C4 O首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。/ \  `0 l$ R( n: U6 W8 \3 z, N

) `4 h4 h0 o5 t! M: k$ K9 _9 n醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。" K. m! U% _4 @/ e9 F3 t

+ X0 B; k+ K! p  e3 H, S3 D+ j烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
, D5 a- o4 P) G4 r% z% b1 D4 D6 A) A7 U/ x
想同大家分享一下烚蛋技巧.& C' I) ?9 M; Y! |4 j
' l% \" X& r* |  ?! L* D( G
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.$ Y$ d; _2 d9 m$ k$ A. Y6 ^" D
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
; a2 H( K% @/ N: l咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
6 d: T+ Y  S) a5 H: {烚蛋技巧
" A+ U# \2 u4 t0 p# c/ @
) G  f3 d: K: P: z8 ?想同大家分享一下烚蛋技...

  o+ u8 m1 o! f% F+ e+ I
& Q; m& |. g7 p" E4 w/ R
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
( y$ x1 D  t& n1 ^0 t& q鍋巴100g魚片300g/ y/ d! s$ B3 V1 s; B, B4 }3 t5 K
毛豆50g洋蔥50g % e5 V& o4 m9 \9 `% I  v
糖1g太白粉10g& [  o; h! v8 d: B
蕃茄醬60g鹽3g
; R8 T: N- J# m3 X/ n3 D$ M1 B, t: m* F& s( Y6 T0 L9 \
材料2：
# P: {& m" a) {鍋巴 魚片 洋蔥
( n' j" J9 p/ a# J毛豆 太白粉, I! I) p$ M8 ~  `! K5 s
調味料：% T" e; x0 g0 G& x# Z
鹽 糖 蕃茄醬4 H% R3 }" }. F) q" R! u: Z, b1 K

; J4 s2 L: X- r& p做法：
3 v! A2 l; L! X2 C  l/ D1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
: K+ E6 I9 s9 `' Z2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸5 y# {+ k1 m1 l5 u9 S+ Y. m' k
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
6 {( @: H. w# O- z3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在" a  O7 d! ^9 {- c
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:% q8 Q6 y, D! e3 J4 J* [1 v  w# [
7 ^7 ]6 V, f% y# U6 |
1 e" o, n/ ^2 R, U# X% L
水滾落蛋會爆開！

7 Z& P  ~9 y: U5 e5 V9 T' z' m" F
. b7 [3 L; A+ E& }9 c9 Y多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:/ S* l: L/ v& Y% B. E
材料1：7 t6 ]6 \9 q% F+ W
鍋巴100g魚片300g
" }0 f: d  n5 z7 H. ]毛豆50g...

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6 Z. P  I# B; t) [0 U( `2 ~吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~- m2 s4 |! y  Q  P  h
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