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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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2 d8 v8 O1 _5 k2 E7 N% E* u" v' u) p! A做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，" Q: @, x- i/ s1 G1 q
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。5 B* ?; I; m- v3 ?
: B1 k, \- q& @6 A) Y2 D: y在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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: C; l4 D/ b0 u2。水煮蛋。 @! i6 `6 \1 Y2 R
* w- n0 i/ n: K* z6 J3 X) o0 s& N用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。% L+ I- O2 _9 [, E! W% E" I9 c1 `
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：8 P p$ w9 e% J1 {1 x0 Q
2 {, Q0 H6 Z( j/ m+ J三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。" E$ D) f! W5 V9 A8 u
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。& ?' D5 U" M8 j3 P" l3 I$ S
% D* |3 G8 b4 Q3。水煮菏包蛋
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0 Z/ {# T' L" L用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。$ F, ?0 J5 v; b+ E6 b+ c( Q" y- D/ O
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4。生煎荷包蛋( }) n$ L# P- S: H0 c, l1 b
. }# G1 c5 W4 g1 x" B用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水( s# n1 v+ z/ _2 ]. n" K3 b, {
) Q2 T( f3 |) a做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。 N9 j, W1 }) \+ u
5 r' e( L3 `; [. ^5.菜莆蛋
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4 @: L5 Y; D+ q- z: N8 J用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。+ r7 k# t' K8 ?* ~+ _; S# L: t9 m
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。" i& a- a5 e1 q M" u2 _2 {
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6。菜豆蛋0 a3 g' z# z9 f: i! S. v4 }
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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; X& W0 o' X b用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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; B, a1 H3 R4 P% g2 m0 S做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋3 `/ B0 ~/ | u0 E F6 G& y
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。$ R, Y+ `7 m& {4 k1 N" F; C
8 T3 `% C! e% h: q9。大葱煎蛋3 s- D* q9 w' h4 }5 e+ m7 Z* u* N
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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+ u; u5 j. c: h4 f! k10。腊肠煎蛋
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; [5 U. g m0 F- ~5 s用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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: k' J+ Y: q% A做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* l Q' A( Y' U
. ^/ @/ R. h3 T7 k炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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. O. P) R" `0 @3 `( r11。 江鱼煎蛋
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! j6 y+ \9 h' @# d用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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( n, b& m: H, [做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。# l. D r& J4 q! q9 n
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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: t0 i$ J, ]" j) B. ]做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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2 I+ K+ @0 ]: z6 v( R1 W. v: g用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
. D1 E7 Y4 L+ i3 l1 B
# M) m$ d* B+ z- l' {5 x做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 K+ W: W" L, s; g) T( n* J
) S$ ?/ N; Q: }/ G, n0 `6 ?14。蚝煎蛋
& L6 r# a" h. `" F. t6 q" n* }2 P% L' C1 |5 S8 @7 M ^
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。( @2 I0 ]4 t0 Y
" M8 |' F- J! L1 ]
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 k2 V3 a7 @1 V! `2 s
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15。苦瓜煎蛋
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4 c9 x# |- B" j0 t# g/ N1 F用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，3 I7 P; J2 T4 _# F) {7 U
" p4 |: B% F, S* i6 i; D
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。6 [5 T3 t5 ]9 M0 U1 J5 M
( ?5 C& @+ P, `, }2 T; R3 q做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
. u4 K% A; r+ N' C1 _
+ `( z+ l* p) c, b4 a16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
) v! b, T% u1 B3 H5 n5 p" Y6 f/ e4 a! \
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。+ p6 ~2 J, o* }0 H
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17。姜丝煎蛋5 p; `' ^% L- A
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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8 G! H2 s7 W! M8 L. P做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ k& N, z. P/ V0 H3 g. o. [4 ~& E ^
- [& b: r5 s( O h9 s* B18。银鱼煎蛋6 V7 P2 H8 u8 { W5 E1 a
. k2 I8 m) ^ k; T用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。2 \) O' @6 i; k7 e4 O! M
5 ?; b7 g! ~! s& O
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。# D6 u$ H+ `7 f; Z- r
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19。煎散蛋 I1 J) A5 [& K' `/ s2 j5 V8 h% m
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡9 s8 @( ~5 O! @# m* m ^! F' U
8 A+ T8 |2 S8 K4 V0 B$ L; ?- }做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。( ^( S# _+ V- `8 s: I* r m
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！" g; X$ \9 Z* c+ B( w
; t/ @$ o- m0 Q7 N, \. r21。蒸水蛋; L* {( f" y0 i
( i9 O( S9 t* e _" |用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。" L: M# d- l7 n8 J
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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- P8 V2 Z: M/ W用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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) q6 F# {! J. P' s: i' v- K做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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' a' t) a" A Y& d8 K5 g; d用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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. k/ x0 y, `% }& V, z% N/ h做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.3 \8 O! M7 e. v B' U3 {- X8 o
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。 E5 ^) ]- G$ U% k8 j f \
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25. 家常鸡蛋汤 ^7 L; E* \: g
1 W3 t$ s$ v4 n0 m" N材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋) a0 ?, B1 B, H! ?
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.' `. i+ L( n+ l s
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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4 m* x' u! U6 I注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.9 D/ A4 E$ T) i
8 \' H' M4 ~& v T9 i- @27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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/ J1 D; E' C9 ^" K做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了., U5 M8 e, Y t- T" f) n1 x
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.( N' h: L4 G# r, x6 n
& _. ~: m1 N y做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.3 ~% \0 ?( |( X# J1 D
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29.撒乐蛋饼.
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- [/ b+ H: c4 o' y2 G- U) Z用料:鸡蛋3粒,
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@+ ]# w- u* o# d) a0 m6 Q5 P4 `虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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0 w! O4 s8 G( p, j+ A" P8 q做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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8 [" N1 ~& C& u用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.) I g! f4 G6 Q. Y
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31.蒸半熟蛋.
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7 p! W) }( m. V9 I+ E8 o用料:蛋1粒,小碗1个.+ o4 x0 N3 I$ J) N' h
, P: T6 I9 f7 B# A ~; G4 Y* w5 N做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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p" u, g4 {0 K) _3 ]: r* j32.茄汁豆荷包蛋.* V* {3 `' f3 }/ m8 u1 `
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.5 `' g9 L1 B( _5 m! q
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋: p0 W ~1 w1 n5 Z- w1 F/ a
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角. E% B2 [& ^, g+ k2 l. F
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.* J! ^- w8 H# o" Y. ~9 d
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.% J0 p3 \, _3 G, x) m2 b4 ^: T
3 o" w: ?, b! o34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.$ |& o* g1 `: g, j3 `) I
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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