tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:$ s4 @7 C- t$ A3 G, W

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What you mean?Can you give some example.Thz.

0 m8 i- F, i$ u3 q8 i* M

# B" u- M: ]8 D( k
9 h: M" R' _' D9 F8 x2 O- psure 9 {# ]3 @3 J" ?' I
$ t: P. G; h% T* p
1 f* b( A! S  L) y
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:* n$ ]/ t% \/ P6 P4 n
4 }* _# o" _7 Y/ n7 p& M
- c, Y! \4 d9 U3 l' R/ M
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: H! ~. k5 F* P- ^+ }0 ?/ n5 h
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
3 v! @, v0 d0 M
1 @% B6 f3 [" {
- I% ]2 _4 n: q% V0 G4 f1 lmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
+ \4 L1 M5 P1 H" I  p
# x" C2 ]4 i6 _3 P, d$ q- o1 B1 ~
1 d8 w9 _# P* s2 G' q& k& k 材料* U# o9 x1 o+ U0 Q+ c3 a
% D' D) Q: q9 R1 i, l) i6 {

1 t3 }3 \4 K( ]4 x牛柳 - 160克
, b1 s" F! M+ @) T: O+ g西芹 - 160克 1 f& l" C/ r/ t3 x7 |0 j  [
XO醬 - 1湯匙
( K+ N+ z( |  d% l蒜茸 - 1茶匙
& j0 T$ T( R1 D2 R/ _紅椒 - 1隻
$ e) R/ \" a. y  p% N* A+ d* f6 c! n; B- u
  調味8 ~, b/ z  V" [# D3 g" X+ U+ ]

- l7 }1 }8 L& w/ c- k, S生抽 - 1/2湯匙
  [* m7 {: J8 e% ]' u; G( \2 Y胡椒粉 - 少許  $ M) u: j# K0 q' u5 o9 E
生粉 - 1茶匙 ! J, A; `. c  r3 }; Y, O* Z
糖 - 1/2茶匙  
" V2 a4 F( G/ p6 N9 n; b油 - 1茶匙 : ]* H5 m1 s- \9 y7 X
水 - 1湯匙
% l9 Q' V6 Z* c: z
4 \' [0 H, Q3 l, _. `  芡
" h& _# ]0 `7 O. I& E
3 c( y" K# w/ ?" _: G( z麻油及胡椒粉 - 少許 1 g7 B8 D+ E8 o7 L5 D9 B
蠔油 - 1/2湯匙  , T8 Z" j( M4 `- X( v4 b
老抽 - 1/3湯匙 8 R+ P, X  s: `9 P0 ~3 b
生粉 - 1/2茶匙  
8 V/ {& a$ M, U5 ^* t糖 - 1/3茶匙   I3 E) l" Q; D9 o# i7 X
水 - 3湯匙 / b  \3 i9 o* }' @+ |
2 w7 T. A. d# n$ g) Y4 p. f
" L3 I5 H0 h) c4 M5 e% X
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 % K& v) {" J! _: F0 M
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ; m1 W' z! h$ E, }
3. 牛柳泡油，取出。  - m* Y) l) H4 h5 P5 C
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
+ |3 v6 Y" p2 m% ]( V9 u竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
4 f* E9 G& Y' M- z/ o: A6 G% b$ [( V9 n
) Z3 b* T, {' j4 s7 y) z
材 料 :( x1 |1 Y. O& f( X! d
5 V1 {# O) n2 D' ?% K
竹 笙 半 兩
( V0 `( @0 t, l8 E( J嫩 豆 腐 一 件 1 I% _! w5 o6 O: d3 n7 N& K% M
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 & [" P9 Y" T7 t  D- [
榨 菜 粒 半 湯 匙
. E# w% R1 ^  W3 t甘 荀 粒 一 湯 匙 1 t$ G3 ]* e( m+ w
唐 芹 粒 一 湯 匙 & F  E9 }& V8 {* I3 P
西 蘭 花 八 兩
5 s6 C0 `; v6 {4 Z7 Y2 b! l蒜 蓉 一 茶 匙 - ]1 J) q' Y  i7 g+ x4 q3 f4 f  v& s' T

, |8 U0 [8 v5 l0 F* q" m" B調 味 料 :
0 Z, A# h  `5 _0 N+ _/ H+ `/ F# C0 z7 D2 T
" A4 b( n8 U& C1 m+ g# s5 C
鹽 1/3 茶 匙
! w. k+ z+ Y, X1 I" P" Q8 Y$ U  o3 t糖 1/2 茶 匙 + I/ Y" F$ S# L* {% w, r9 c' I
粟 粉 1/2 茶 匙
! A5 B0 i6 Q- x, v7 B2 e6 [& r蛋 白 一 隻
& S) ^+ d* m* p麻 油 少 許
6 }1 k$ g: ~& i+ D. |  D, ]" W胡 椒 粉 少 許 ) S; c; {% s# C6 d5 X* J
" S, Q1 D: O+ r( p

$ ?. m0 K/ b! M; \2 D/ n0 K 2 J9 g+ A& y  S% E9 c' t" E

  \1 c- b) M/ z0 f獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ' {2 |5 [- M& w$ @" p. q
生 抽 1 茶 匙 * o: ^( N1 E$ j
糖 1/2 茶 匙 + d+ r4 |, y9 j- {
麻 油 少 許
2 j' f5 h% e9 m$ K5 R胡 椒 粉 少 許
. s3 ~( ^; p/ Q) D$ m刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 # t" Q) @9 R, g# {! l9 \# i

- ]& `, @; @: p; k2 h: N. k. W% s" }1 E6 P( \* d7 P2 Y& N) h* [
2 U7 B, L& q7 j

/ K8 Z: E3 z7 m* h! w  n1 b) s製 法 : 6 R( S; ^2 N8 _/ v5 {# r3 `# Y% G
8 M: V" N( D% B! |
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。& T: x, p( J8 q1 ~

8 R8 r% G! {/ @+ q ) j  V$ k  }( \5 {" ]
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。% f8 ~- a" r$ j, _1 [! M' I  r

" Q) q8 [* J/ j( q- }) j3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。; ?# l7 p* R/ E) r  U, c# J

: `# i$ z6 |* b) |9 V& e. \9 r4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
/ g: C; f# z8 U( O+ f3 j
# x) k  k7 e: i9 V% l5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
0 Q, \# q! Q- g; U/ g* U/ Q冷麵 400克 9 h4 c, ^9 s) T
叉燒 75克 , M2 a6 s- v! e/ J4 b. Z+ B
冬菇 2隻 3 o9 k' P( M5 L! q
銀芽 50克
. O8 r/ }4 P+ x6 N青椒 50克
$ U0 D( c) W! n* h9 l% R紅蘿蔔 50克 5 V5 Z( }- z8 X& |1 `
調味料：  3 e5 x! P/ c+ Z0 w
生抽 1湯匙 " h' ]; F* T: j$ `2 H4 E' Q
麻油 1茶匙
: w* S! Q' M0 k3 |( g4 E- j獻汁：  - ?6 u/ M6 S9 G% C" A4 U
鹽 1/4茶匙
6 {0 ?2 c, T9 r) ?糖 1湯匙
# e0 O; B( o4 _. L  J生抽 1湯匙
& O9 Q' L; S7 `" R+ X2 R熟油 2湯匙
1 U5 @, ?1 e: K# K0 z" U- x9 L麻醬 2湯匙 1 F0 H+ |9 p2 g( D2 [5 {" i
斯高辣椒汁 1/2茶匙 . x: M# e9 ?8 b3 H9 F
開水 1湯匙
- E% @& z9 G- G( x" w9 w2 @  
* S! {. h- r) d4 ~
) R2 j+ ]3 t0 l' L6 `/ o  - v' D7 I% U; u& R% h" {- l

, Y% [+ A3 v" z9 y6 H製 法 :  - x* p- `: E! v7 f* n  I
1.7 U# ]: O' L2 C2 Y
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
' X7 M" t4 G& {! ^2 r- @. ~9 z % k; Y0 [4 s7 x: Q
2.8 [6 ^' H# \7 p# o
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
4 G3 p5 q6 h' k; _  @& T - Y2 Q# H' K+ M" S4 }! v" {
3.+ q" p3 L: V. Q( P
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
* \) g& Y, g" d& @& z' Y/ G8 N0 C& z * N! q; w, M1 s0 I8 T2 x
4.
9 C; d, |; W$ M9 v 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
9 W+ I0 P/ r7 M. | ) _6 K( ~: W, V# j* ]
5.
* n/ g) ~% ?' o9 W; Z+ s0 X 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。) U# h% G' \  N% i1 c& ?

" [% d; A3 M* `3 ~材 料 :
5 V8 r% ~9 h/ k  A/ E
% |5 [+ ]4 Y# x6 J: ~急凍龍利柳 十兩 3 A7 h0 B- \- {5 {# l4 A' [
洋蔥 1/2個 & y+ X" r4 W: w
甘筍 1/4個
. u6 k- T; E, `% w0 P; n蒜蓉 1茶匙 1 J3 r% {! W/ W4 A- K
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
! j4 z8 B. ^7 o面粉 1湯匙 - D% f9 e( n. b6 |0 _( x7 O
上湯 1/4杯
5 L/ w! k" E$ R$ j! n2 G" {2 V  F椰汁 1/4杯
. o1 f0 h/ c2 z% ?* w! T- v刀嘜粟米油 适量
1 }; R# M" d8 O% t4 Y調味：
( A) g' g+ j8 n7 ^; f鹽 1/4茶匙
* k: b# X" a4 w( m9 @# G酒 1/4茶匙 / k5 m3 [; x0 k9 q( O  {! F+ {& q. ?
粟粉 1茶匙
5 M! F* J3 O4 ~0 w" z# T胡椒粉 少許
. }6 K) S) _! h  % v% Y% o) E2 A6 a7 T! S9 k1 O' k5 s
2 |, P& |* M/ O. Z6 r# ]: A
製 法 :  : X8 X/ m) ~# K  h3 P; A$ }! g
1.: v5 M: G" g$ A% s. k6 x
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。! @2 p- O" L# f" w) x2 _$ C& _6 t
6 n" f7 N: G$ ]- k! l- n  P# n4 E4 q
2., i5 P) p: ?2 h+ {6 W
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。4 ^+ T/ m4 U8 L6 b

4 @& ^) Y3 Q3 m( w2 H0 w) _: K3.
$ p. H  C# V; J1 c6 q 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。3 o1 X5 M3 ^: J# Q6 |  A% l7 p* g# R
( R0 h6 {/ g  ?0 G* _5 A% L
4.5 ~, [& j& O3 i1 @8 ^
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
+ a  [- B0 b% B# l8 R ' K$ G% j9 U# c9 B/ E+ T2 [7 @
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
+ x  c3 r5 V- g5 A* c
; ~0 V4 R+ K& l7 l- ~5 e
& u! X6 `- m1 ?( L青瓜 6-8兩 (280克)
3 M! K4 G4 G; l0 K/ X6 h7 Y蒜頭  3-4粒
5 p3 v6 {/ s0 C8 `- U8 J紅椒圈  少許
) ]  y& f* H6 U: s0 D調味料
3 n+ j9 u, ~8 S8 M8 H8 W' }生抽 1/2湯匙
' F2 S- [& P) y糖  3/4湯匙 3 |* _. `  V/ Z6 ^9 a' y
鎮江香醋  1/2湯匙
: O7 c7 n0 N% s: v" `. W) v! Q麻油  1/2湯匙
) B$ r7 ^6 ]4 f9 @# k- T# q胡椒粉  少許
% ~+ j! N/ R/ W8 P( z& h+ V! H3 W$ a5 V+ {: T; @# C
& G' U3 N# L9 `$ t. Y) X

& R7 J1 R! G4 }" }/ [- ] / ]* Q0 U* p1 p- y9 i. k9 G

2 F' |3 G" [; g4 c  U製 法 : 1 x- _+ g7 \. C" k) T

% I6 U* n4 n- J: M+ g1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
9 D+ r2 u/ W! Z. h . U& J. d. b! B* q, n
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
7 ^: o0 S: p: Y% O% W 5 V$ i3 U# \+ F' P
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
7 _" ^$ E9 S' t# Z青椒 1個 ) ~" \! }% w6 W9 R$ P4 ?$ i
紅蘿蔔 1/2個 7 y3 `9 y* G1 S& E3 e) [
冬菇 2隻
# T$ S* i) y& ^: U; x+ L8 u3 u* z筍 2兩
! E6 Z2 [; C& k9 s花生 2兩 8 T) c! u! j2 r- U+ v1 Q4 }7 i
豆腐乾 2兩
& b6 N7 r1 @& v6 s% B調味料：  
* E6 _. ~2 u$ J7 |( h' k; ]( r鹽 1/2茶匙 ' _' e2 T4 ?+ P& G! v1 B
糖 1/2茶匙 8 O  W7 Y" D8 H* ^, ^/ ~5 G
生抽 1/2茶匙 7 ?& ~, ]* @9 `9 G# x! q
粟粉 1/2茶匙 7 J, N% b8 ^- u! S& x% E2 j% {* j
胡椒粉 1/2茶匙
! f" H8 i2 L! T水 1/2茶匙 - K9 c4 O, Q! a5 |
  % `* I  g* ?5 i; a  ^/ b
/ Y, V: p5 H: E) X
  
$ v/ h! A4 p9 j; B; L- V0 `
9 `3 U+ ]: }) ]. h1 T4 W2 C製 法 :  
$ _5 r+ r5 [! `/ o1.
, x1 n1 C9 \+ @! o$ R4 B, M 花生炸脆。
* S  p1 L6 w' J' M
8 g& M# _- F2 T# o3 T2.4 U1 a- y6 ~) q" T% i5 I% m
冬菇浸軟，切粒。
4 H1 \) H' ^+ z  U; X+ j# a7 o; R( T/ t
& [$ w1 G9 {5 r! T3.6 B) i/ O) A: m8 C0 M* p: d
其他材料亦切粒。
. ]3 i# F4 D+ j8 }& E& x % b8 d* A! P" n7 U/ C
4.- [- ^  h, B2 k4 S- }0 i
預備調味。
' `& o& W; ?6 ~7 s6 _
) I1 w! }1 h. U& z/ [5.- j, D! W# u  @3 e2 @* @1 q% p
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ; g2 j( o( ?* N/ u# }. {4 r# C+ e
) l5 T- l6 G: @0 W9 r
6.
. q" `% t$ L8 G* @; V$ {( i% c 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

' p0 R+ F! |. V& w$ D0 D1 A" n+ r8 j
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9 x# v3 s/ F8 f1 `! R) Y9 f4 b6 j+ j! D: r- K
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.  v( P+ D, Y4 Y- O% ~
, ~" K% w" f& g' x! K. p( m
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* F/ V6 O& y( }9 ?  ?$ uhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
$ i* C5 R8 ]& p- I" `7 B: h1 o1 m0 J+ J$ u' r- t" [" P2 [
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 * R1 z4 }- `6 i# \
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
; l( O4 Z  Y6 {# G9 f6 |, W
( Z/ a4 A2 B* E+ `油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
, M) f$ o2 j  {/ r
# x6 `$ g! ]9 b/ V7 `% G水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。9 S" g6 {# I' g, z

+ U8 T' ]1 m7 q8 E+ h+ `: h油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
* @# b% k0 q# T! T5 q4 n8 G: A2 W  # @" e( [/ ^6 `  C
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 + Z8 \" x# {' A# ]
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  0 `- X/ |9 S# x) N' Q
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  , E9 ~1 D4 f* d: ^
, `1 t  l6 l+ K
馅:
& w0 X# T8 z/ f+ X5 R$ T5 ~A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ) x# m9 J+ y* g2 s1 p  [
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g3 V1 Q, k9 u: N# m7 V' v7 x, o

5 P1 i6 u; I  h" `B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 0 _" r: b5 q% f# v. E/ ~4 q& C
7 p8 Q. P1 s6 A! _6 Z' M7 Y1 J
馅做法: * |8 p8 `- e9 m0 w4 x
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )