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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼% o5 i/ S' z% D
. R) V+ Y# q1 l7 J4 ?- O, G
材料：
# a3 f- w0 c3 u4 l* @雞翼1磅 調味料:
, V7 t1 \0 A1 b( y9 v白醋1杯) D# t2 J9 I7 N- Z' Q. k
凍開水1杯+ a, e4 n. H( y4 v
白糖1杯# L' I- X1 ?; C& f
鹽半茶匙 ' `1 l, g9 `( K4 M- M
做法：
& \* f$ M3 E3 D5 T: L U1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；/ o" ]) s4 F# r' P
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
1 D6 |* Q! ^6 @+ c3. 將調味料煮滾，待凍；
* S( w2 c s+ _1 L {, [# H4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。 V P8 a9 P4 r% t# r: y. g: Q/ U
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。' ~3 v* ]2 M; ^& Y2 Y
$ r) L# m: ]. k5 c2 o6 @" M小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼3 q; R% K L" Z& I
% E! t2 O- ~' `: w$ {% ~
( g8 j8 `0 m6 s- u豆豉雞翼煲! u, O$ F2 Y* Z
0 H& }( ]/ R+ b) n) z
材料：) |$ k3 A! m, P$ k8 h& X
1. 雞翼10-12兩. m8 m/ [! {6 `5 R
2. 乾蔥10多粒
! [/ G$ h- j9 w/ v& e2 m3. 薑2片
. r- n0 Y( i. n4. 蔥段1條
6 f4 O1 H7 Z7 R8 v, H% M m5. 原粒豆豉3/4湯匙. Z1 {- v$ S/ P
醃料：
@0 Q& Q) `4 p2 V: c5 h7 Q4 m1. 薑汁1/2茶匙3 C8 `( M/ v! v
2. 酒1/2茶匙! x- f1 t) `6 z$ u
3. 生抽1/2湯匙+ m" S9 ]3 o7 ?9 a9 h* h0 z
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
/ Y1 `" h; @* W1 i! h1. 水1/2杯
! B Z* n6 N0 E+ B2 j! @5 L2. 鹽1/8茶匙
, r6 o, g- o& {- E7 j8 C( {" h3. 糖1茶匙
l8 e5 T" O# `5 {9 {4. 生抽3/4湯匙$ G$ c2 j- ?9 g" L
5. 麻油、胡椒粉適量! m) a. W9 z/ ]7 e7 n
做法：0 r, j2 h! ]" d6 v4 c% z: F
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
, G5 \# O7 n! C, t2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。* C6 X( j; L) M- R# g
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
2 I# T- J! n, Z# B5 i2 u 3 H/ ?! K" \ P
( I$ F- ~* ?3 G" E
洋蔥雞翼4 p7 P8 Q8 P+ t0 o* }! T
5 M" ]) |/ C% |5 |. o+ Q; V& q材料：
: B9 V7 l1 u/ }+ j: a雞翼、洋蔥 醃料：
4 R4 s! O, i0 R) K胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 0 T! k( H. M) z
做法：& D. _: W: o: r2 a( M
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
7 G6 b; w/ u, J& C9 z2. 再加水醃６小時；
+ \3 H: }& k. N( x3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
9 t' x- j, _8 K9 A
0 B7 m( A, W& t# v( ^泰國甜酸雞翼' |. J8 k9 I# o
. {: P/ K. l( G) n8 G# b! C% T/ u
材料：( L$ u4 e' R$ x/ O3 C" o3 ]. e
雞翼1磅
8 u! `6 d5 b! w8 [泰國甜酸醬3湯匙
' u) w m: G2 i% O. l水2湯匙 醃料$ s; R9 I8 p: r2 O
生抽1湯匙
' I: H) n3 Z9 J" n$ ?4 _; k生粉1湯匙
; J( D) s: j4 z糖少許
% l3 I$ t ]# U' F7 ]胡椒粉少許
/ } Y! E7 F% v& O7 \/ f酒1茶匙 : `$ }4 w! V" M% O. e) \
做法：
3 d1 e' H- @! W* t' h1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。' M/ r2 o) @6 a8 m/ j) P E# T! Q: e
2. 甜酸醬用水開好備用。' Q' z0 q" A/ X" i! ~- ~4 h1 e
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。: v; B! B, N8 R% f r+ E/ C5 X
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。% N# x: d$ t4 G- U6 a$ f4 I" W
/ B( g I% p$ `# p! `甜蜜蜜雞翼
0 e! k7 \7 o5 g$ P$ h, h2 y. e! N
- U) R: ]- w5 C$ l1 ^; X0 t C/ U1 w+ h材料：2 I1 r+ m: q; S" n# l
雞翼約10隻 U( ^) X2 q; }! ^% A
砂糖約2-3湯匙
q6 Z) K" `% [% ~. D+ |) j( X生抽約4-5湯匙
1 H6 C0 }$ i3 s/ s# x) @4 b- C u
; H+ ]9 n) A5 D7 D. D7 c! U做法：4 t# v6 F' G. O- K9 D. B
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
4 B. q+ R! K/ Z2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3 D# y8 X, k* T. ~0 Y% p3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。3 H+ m9 N; W7 Y' D! d
# b- S {% |" @ z2 E
瑞士雞翼0 h% J4 L* |7 M$ t
! y8 f- I6 }2 Z- J材料：
" Y `/ e5 e+ Z0 s& s8 o雞中翼12兩
) Q2 c2 \, W! M. h3 T蔥段1條" W( f, R$ q4 M, [+ q
花椒少許
2 ~0 x) v2 d; n5 k" ~9 @3 e, O薑2片' j# K/ C+ u. F1 g9 q5 o, L
八角1粒
" {* j$ c& ~8 H* z- X8 f 醃雞料：& W! S# D0 I7 d' A$ r5 W8 K
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
) ]5 }6 m# \7 l8 N' B' D) n! L4 T水3/8杯
0 s; K# @4 u/ e" ^+ \. d# Q% H老抽１湯匙; Q% Y$ E! _- D! Y! t
o急汁1 1/2湯匙7 s: u) k( k+ _- Y( B2 C6 c
甜豉油4湯匙6 E/ h% m1 ^# m+ U" r0 J& W' W7 e% X
片糖1/2片
A- K& e( d$ y9 ]+ d+ b$ {' a做法：4 t+ }) x: S2 Q
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
+ P+ G0 Y7 m+ y+ c& Q2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
+ k2 [+ h; `- l3 h) I3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。( u. c7 `0 Q1 C1 _) T) \4 g
7 g5 \8 d1 N# ?9 v檸汁釀雞翼# Z$ @+ c9 u `) U2 S' c$ }1 u
$ [5 I7 {7 x& W7 l% \
材料：' X! R/ j$ t! w
雞翼２０隻
; K$ c0 f0 A( j' i: _6 a/ C西芹半條3 S/ }; q6 N9 X9 D
甘荀半條
! `/ G q4 P& c1 Z青瓜半條; \2 [* |" M3 N! `$ v# N! l6 ^4 u
檸檬汁１湯匙
: [2 B' d( n) F/ m; w- U% D. X, z蜜糖１湯匙
) p" w6 {; j* S/ l+ c1 f! [5 T
2 M$ k& X: w7 [. r9 l ; ?) }' W5 W" W6 u$ R
做法：' B" V2 k# g2 J: b$ p% p, p8 x
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
: M" A3 ]$ z: u2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。0 \' J3 h4 o& W4 S d/ w% T6 d
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。, G+ R5 L; K3 D2 V
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。' `4 D! i( Q, p; f
3 o& U) X! g+ ~7 t
三杯雞翼2 D% a5 v- k' k0 D1 l
5 h) m3 P- P4 z6 [" M材料： $ E6 ]; c h* ]7 [9 t I
雞翼中段600克
% Q" G& ^% I# ?( n' e7 ~ |炒香芝痳少許3 u1 M9 w' v& S6 E( V7 w
薑2片 浸汁： 1 e. h7 G* z- V( ~' t& }
外國醋1杯
8 G' l7 s; x+ W糖1杯7 m4 l1 K5 n8 B0 X
水1杯
8 U1 `( e' q5 u( R鹽1茶匙
- b( l" \$ P& E( r- |做法： " ~+ U! I8 {1 \0 W1 ]6 S( T& |
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
; K; l0 ]( i$ e2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。; n! [9 v- i, d( x* ]- k
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。/ P0 M2 Y7 Z7 @" P( i% ^0 l) \
4. 把雞翼放入大湯碗內。
) @( u i; |: o$ t6 q3 Y) h5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。9 y2 m7 x4 k4 ~0 R( E
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
( p8 b, p0 b3 B M 7 d+ B+ ^: [0 l* ^
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
2 k h) f' w- O5 q+ e, |$ Z5 O- ]4 {2 t7 b6 t" l$ q* k1 _- d
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
. ^" [8 Y$ d! `4 j W
, |! S. B1 @# J( ?材料：
% o3 }9 y- S& V) G9 B- B三節雞翅
$ b4 T6 { f' \) @5 ^3 q大蒜
1 y! B* V9 _4 w/ Z3 @! L" Q香菇
! Y5 l' I7 z! m2 U5 \2 W+ N- S1 _7 J新鮮百合一朵
3 X6 f, [* c3 h紅蘿蔔: j1 u! j" Z. n. O o! `
3 D+ y4 T' \. t4 E% Q& X
調味料：鹽 0 o2 I8 b5 h6 ]% h1 d$ D
作法：
2 S) F$ ?) e f) }1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
, |, [+ N) H+ Q- I+ T7 N9 B2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；7 x+ e, Z4 x1 A4 Z2 R- b% g5 `
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；! f2 x: i% i3 e' v. o6 F* J
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 6 c! u- H0 p+ e3 I6 L7 s! F
: ~5 l/ h8 k% [8 `$ m) n3 R2 G
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。! g# y. J1 \: H2 X" K) X
: p3 ~$ x$ N9 W% q: M
仙草雞翅膀
4 @* _8 q' `3 t, w: q& b3 K " x: d! T6 I3 w. F, `; y& S
材料：3 O0 F+ G# v8 ]
仙草乾1/2斤& C; @9 s# y' \7 }; N& c
雞翅膀 4支
0 c) N% I b( I; g9 _0 E. P9 J 7 e! G7 N3 B8 S2 X/ I& A
2 A- I+ y) k1 w9 f3 _$ ~. V
醃料：
& @% u P" p4 X鹽1/4大匙- S+ O2 v5 o/ s4 ^
酒1/2杯
' \/ l1 j: U1 o+ ^9 I- F2 ^; R糖1/2大匙
1 v! D: E. K2 R0 s) p
! C1 T+ p9 H Y$ _2 `8 W) ^/ z( g做法： 0 ^) A/ S, k) H+ A
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
: P6 ~% U+ Q4 P& L: W2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
# I7 l1 Z g9 c* V0 t- v% Y; D5 |
5 n6 V& C+ X: X0 o- G0 K備註：
' |0 s( W c. X' J作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
5 c) w: Z% c: j+ I( g a: A* R6 s2 I4 |9 V" s' [0 n0 @2 z
冬菇雞翅$ A3 V) E8 [& T% S# y
$ h! v H: B! h8 W主料：# v) G' h5 j4 X+ Q8 \1 O9 n: T
雞翅16隻% ~( C& j! Z+ @* Y9 x3 s
水發冬菇15個
7 G, q1 s0 @6 Y! ~雞清湯750克
0 p2 r% G7 b9 Q7 \; v $ E. x# ?& j# Z* {; q
" `& Y( c0 v3 S- j3 N |& e9 K輔料：
* s* S5 k' p* e6 c4 x5 u& v& }紅葡萄酒100克4 ]6 f# j/ o: T, [
醬油15克1 v) T( b3 ~+ Y2 Z
精鹽5克
: s J b, S. N5 n2 p味精1克
; g2 t6 v0 K" h% ~料酒10克! a' t4 q7 m7 O8 }) j {. K# l n0 G
白糖5克
5 Q, O. t0 Q, }9 w- F$ `蔥、姜各10克
8 x' Y/ F- [% B7 Q8 F花生油500克
. o1 ?" h/ ~5 ^0 L# f6 ^8 \; s2 U ; J& \* }& b4 k
做法：# f9 }8 M7 E7 d* W
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
, z D. l" F; P- J2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
7 E! g0 Y, ?9 h5 J4 |3. 蔥切成7厘米長的段。
- }6 R" s! v+ i: |/ \' m4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
8 R" v$ `8 d2 n0 U+ m+ Q; l; \5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。7 H1 Q$ O) L: U' O1 _ T& U
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
6 F; f3 ]; X7 s) M: G @6 E2 e: @# ?1 H5 c7 T- ^
扒穿雞翅
+ \2 P; ~! [! W2 k 1 N4 z- S- S8 r1 ~0 M- R7 z
材料：
5 ~- ?+ p' A' E4 ]鮮雞翅 6對0 o3 q' J* q/ ]& Z6 ]
熟瘦火腿 25克
4 g) V: C5 r, Y0 L6 T1 Z鮮筍肉 60克 調味料：
. O* p4 z' @5 c8 d- L3 d" O精鹽3茶匙
9 _4 D L: |! E* `4 A: v! e香油1.5茶匙
2 l/ y; @2 Z5 [% q' v胡椒粉1茶匙- n. L* K6 v. s$ q5 i8 B
味精1茶匙" S& H" j; \5 F+ i2 I6 e8 c
料酒1/2湯匙9 I$ s& C9 {; \, ]* l
濕淀粉1/2湯匙3 P3 [# m* I! j. {9 }% j
清湯3湯匙8 J) Y/ f3 K. G
熟豬油1湯匙 * Q6 G3 |0 q; }& a
做法：
4 t0 t8 a2 c( B* r1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
% p6 }2 {8 q' U8 r$ [( l6 [2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。- ~# T+ X' d3 s0 m
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，) u6 ^4 g8 i& S1 ]) S3 A! y( D; j/ d
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
. s9 b0 U3 L9 A p {5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
0 {9 W; e! }) r) G" x$ n) }& J6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
4 h1 _" B8 ?/ |! \# I* k7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
- a3 S7 A4 e, P2 _8 h8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，7 M( o, f" F! D: u2 a( o
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。& k+ ^+ `$ q8 c) v9 @4 l+ z" D0 D6 `
1 K* W% ?; D4 t; ~' L6 j; p可樂雞翼一
8 g/ g* g( \( C" ]9 u6 _2 i) h+ k+ A
- `4 b( m- x6 K; M" G材料：（4人份）
" ? ?- _/ Q) N& q, {8隻雞翅! ?, ^# k$ Z$ m3 {
1杯可樂( N" K" B' Y' l: R% |. f: `" R- e/ ~
1/4杯醬油
( \8 G3 I' N: C% R1大匙糖% p! G" o! V' ?, M& V
蔥2根切段1 R8 p; [- y* `! d6 @
檸檬皮絲少許/ d' ?2 y c8 H- F' Z
% @; Z1 k! q& V( H( X6 c, F
作法：& b1 m6 V+ M9 ^' }' j! q! y
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。( c7 D3 m/ o3 Y5 C( [4 S) D6 h. u
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。4 Y% Q5 [6 D" P4 s9 l; {$ J
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。0 {7 N, t! x0 a! t
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。5 x0 l: c) Z! ^
" O' S. q& T/ f8 q! W# z1 K小貼士：- c+ `& e# N. E0 Z$ ?6 a
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的& Z' ?* o9 [' \1 b/ h
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
; k' E8 h+ _8 s另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
) @ B/ p( b9 M {5 ]2 q' C人工甘味劑，遇熱後會變苦。
) f, x7 T5 X9 _3 Y
3 L. {# r/ @0 j) ?* H蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
! d4 D0 q) p, D6 ]; S
- [% a5 `4 ^& Q) M4 o. W可樂雞翼二
8 u* |6 F; W; f2 }1 c
2 H9 ?: r5 r E/ L* m2 k材料：
1 S. h( U0 i( F9 t雞翼1斤1 m& |0 I' q) \8 e6 o
可樂汽水1罐（可酌加）7 u$ E- `# u' l
檸檬2片
) y/ z" u1 K% c6 t薑1片
5 `, u, R, {, ?& R; H蒜頭1粒. F ?0 i8 n0 O8 o# v8 @
調味： D1 W( k8 e# S
鹽1茶匙
4 N7 p1 X# N) Z$ f. Z& L* ~! A老抽1茶匙8 s2 J) ?- {( Q# I4 E
" V# Q4 C& ^1 O" A) h4 q. P
2 r5 g" A" b q, v 3 Z# E# c9 T9 J- o! m
& m1 h$ R! a, I( k' D
做法：
" b4 |" t, m' W) `/ g7 S4 y1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。0 T- b- o8 s% v; F: r* r3 B
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。. f1 a! v6 q& W6 H3 d. C7 ~
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。8 f" R+ S7 H' ~1 e Y0 _4 l# s& f
' o. u, O4 @8 j
可樂雞翼三. K- K6 g# N3 I+ y3 a E* k5 Z# b
* N) T4 {9 ^2 ^( G
材料：" N6 a' e$ u: [ _# @( b: F
餘翼十隻
3 ?* O3 ?9 k9 F; P4 {& I) P1 \可樂一瓶
2 w6 M6 |% {* k4 E, i% ]( d生薑一片) S- v: `, ?6 j. z6 c
蔥段少許
2 X& O8 V) @; u4 F! S3 f# s% s
% h! Y, C0 T; g2 {' b. h( {做法：
7 Q9 N! p8 y) w) i1 A+ b. h1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟% y4 f7 u6 E) h4 I# l' j( D
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)' f/ ^4 S# v4 k
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花* j# R2 h+ k8 `& _2 A
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯7 _' \: V5 d% \$ D, C2 x
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
* f' n# V3 d+ o# Z& }& _8 N6 q+ f4 h& j `. \/ V
檸檬雞翼
6 m3 \1 U9 V; ]7 l; l0 H / B& n! k5 B% k0 j1 c& p9 P
材料 ：(2 人份)
0 h' `' w$ w% M j+ W雞翼 12 磅4 [ @- U4 G; ~6 ?7 d4 D' i* G
片糖 半片
; e& ~6 p! E/ ^生抽 1 湯匙
2 ^) d6 l% a; {老抽 1 湯匙# _) H, m! ~3 \) z* D
蠔油 1 湯匙! o0 ]0 p+ X! r6 Z
檸檬 3 片4 d1 s" o, h8 g k, _
薑 4 片
- u+ X* I" P Y2 M
2 _7 i# O3 g7 M8 h, S Q6 o做法：
5 L7 Q: D2 y3 E. U' `# K/ g, t7 p1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
7 y, v6 ~# M2 P& u. d2 v2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。; z$ g$ o% c+ p2 k6 W% S) p
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。& p% `0 H& T5 {2 l1 e3 p
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
4 e' \" N+ z9 I7 S1 ^5 j' ]0 `- [$ J3 D
竹葉雞翼
) L/ V/ j4 F3 B3 S 4 ^5 m ~8 z+ \) u: \: ~& \* P4 z
材料：5 }# \+ e8 w, C1 J# {9 t! i
雞翼十隻4 Y$ F* T9 c2 ?1 B9 _. X. T
西蒜一棵
b6 g m' x* h, u竹葉青酒三湯匙
) e" [/ |: c" o醃料：
2 I' U# [+ V. K3 _% x& N鹽一茶匙9 H% M/ D) L0 b; y3 q# {/ \' W$ a! m
糖一茶匙' u8 k( F9 ~9 o' n4 l$ @
竹葉青酒一湯匙
2 I G! `5 z9 |, z% f檸檬汁一湯匙* x. d- A' u5 H) Q h7 p1 F# r- ]! U
& k6 {4 G% S3 g1 z2 q
做法：' |, I) g* ]* a% |! c
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
( A# u+ f/ _5 S4 l2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) : k) [* l# M- M7 a* h/ `+ n
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) * |; n, \7 w. Z4 `
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕6 X+ N. p, J9 j! ]$ ^
/ G; ?$ M/ s: r7 Y7 x" ~5 J3 v& S
田園雞翼
# a. P, y3 [$ u4 g. P5 P' }
1 x8 }' b7 Y) r# w材料：8 v. a n* r+ P
雞翼 10隻
8 _3 ~( P8 o/ u* O, P. a0 ^, o8 N番茄 3個
4 Q5 A: [! P/ x8 _洋蔥 1個
6 x- Q0 o/ M, F3 L青椒 1個; W' |9 z/ [* ?4 B% v V ^2 B- F
茄子 1個
' E4 S% V9 `, [- K+ O4 E青瓜 1個3 u0 }0 x6 n1 V2 ~# `0 X( j! B5 i
調味料：3 L% l* w# U2 V, `. B5 j+ q
鹽 1又1/2茶匙
9 q- j3 ]# y$ r+ _! f/ \糖 1茶匙
8 e1 N. x6 y) C" f. T菜油 2湯匙
& z/ \5 S8 k: i( |! K白胡椒 10粒 R/ S3 U. D( ~! ~
檸檬汁 適量 * J, N: T0 i- |( a! {
做法：2 s5 k8 O# Q# S+ w, ^
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；4 {1 h; }5 m7 |. W7 m
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；+ h9 _" ?# Q+ {% S
3.大火煮至滾，改中火；
- d- Z0 T s8 |1 A' m( X4 y, V4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；' ~: z9 L% e# b( c9 c6 p) b& I
5.埋芡上碟。7 Q5 i- R B d) X9 I. s; {# E9 {7 v
6 p: b2 g7 Z/ _5 g) e
白汁煙肉雞翼
; } H6 _$ c& }7 c& W% P 7 j# i1 b* Y6 l
材料：
: ]! ^' i' I0 P$ j7 O煙肉 3片
! @+ X8 I% E( I雞中翼 14隻
% d3 s# d; u2 `' d花奶 1/2湯匙
3 I2 O$ g6 H8 W( H# B! ?白菌忌廉湯 1罐
* I% }; ? ^; v蒜茸 11/2茶匙
7 ^ c7 z9 X9 W# v$ ~莞茜 少許
9 ?$ a3 t# C5 J9 W% A/ ?2 q% ?酒 少許
1 R* G) y5 F0 e+ `, z% k8 q 醃料：
1 J E. ~& j% i7 q糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
1 H$ M \5 @1 C: M4 m3 u- P2 Z- V! r黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙 ` A1 D* i0 ^ V
胡椒粉 少許 麻油 適量 / M" G" @5 d5 Q* h, Y
做法：0 N# r2 H4 b& Z# j [6 I+ w5 x% l
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。, @; _' {& j l& X, `$ ~8 W8 s7 O
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
6 I$ r+ ?! x9 c# G K1 W% l* I3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。" H( Q$ W7 Z# a% j6 W0 `& L% S5 K
3 v- V4 G6 N& ~8 E) G* t+ {- t8 a
小貼士：! P! q4 M5 h8 b4 Y3 N
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
: {) J( u3 _+ ~6 b2 z# E) P2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
8 ^ |/ F5 T# W' ?1 T A3 O$ k% v, B* A8 @" p y9 n
冰梅子薑炆雞翼
: i7 I1 l! ?: E 2 `. r# j9 h* \7 G
材料：( k. E$ B4 k4 X0 k) m* n+ B% _7 |2 Y
雞中翼12隻（約重1斤600克）8 J4 n" X% e' E/ j6 J. }
子薑2兩（80克）- Z6 V' f9 S L# u6 f$ Q
蒜頭2粒- ~8 }6 N1 o, p% D5 f# {
紅椒12隻. b3 S$ f- b$ R2 W
! |8 R, O0 H$ e* @醃料：: F+ `9 `- ~4 n m* M7 O
生抽1湯匙
2 E' ?6 O% K7 {) r, O/ u9 L. Q: N% A; S生粉1湯匙" r4 @& j7 j% s* l2 [4 q
麻油1茶匙
/ \1 W+ T5 m. T+ M8 s芡汁：/ ]9 A, ?' n T
磨豉醬1/2湯匙
' ?1 `" [; V c梅子醬4湯匙
8 l7 a8 a) N) B. ^2 @2 c K' d水1杯
G! e0 {- g' N" _- G' x冰糖
5 D2 ~, x* }6 j# r2 @1 \! k生抽各2湯匙6 z3 F1 T: X) ?
做法：
* _6 u7 S( t& S- X! T; {1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。! b. {# T4 }- S) d
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 l8 F: r+ C+ t% ?& m3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
" m D: a5 F, Y- [$ [4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。' L. o8 S) U( D w- F$ _
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。2 ?) W+ I: V. E$ \
5 W+ \3 O, [; b3 J% ]8 J9 o. e$ s冰糖雞翅
; p) V m- A5 t; r+ V ! n# h! y# y. i/ n4 k0 w+ D. T
材料：( P! D6 D Q v: a) K
雞翅膀 12 隻
5 m2 Q3 c( x% m& ]# h% T" S1 J薑片數片) Z( d; b# H& A' O9 B/ x; ^
/ ~& ^0 C+ S" Q+ M4 \9 Z3 {" r" S
調味料：# v, O; v2 k7 e
冰糖
8 j4 t. i" h# m- d: `橘皮
- p! t2 P/ u% z6 v; |醬油水
- q) N1 `+ ~# D$ V 〔水：醬 油 = 15:1〕
: R3 Y" m- k c0 F' ]
. Z' M1 e: N1 @3 f. j [2 r作法：5 c/ C3 j& M3 `! _; H& M% j
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
, r( ~( D1 h3 n0 m6 s2 d2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。 w; D z9 Z0 K% u8 y9 p- ~6 P
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
" v9 g3 |* \5 G2 n
% b4 s* D8 q3 c- p. o$ L好事成雙
3 O6 D/ i1 s% r7 y7 g1 I7 p* k + M0 V* h% }6 W) @4 r" m
材料：(2 人份)
# B. r- u, k$ e7 V: F: c5 O雞翼 12 隻
+ j8 D, e' l/ l( ?, _8 e5 b蠔油 1 湯匙
! v& `9 r# b, B, T片糖 半片 & k0 Q$ m( ^; ?* ?5 J+ O9 e
檸檬 3 片
: F6 z% v2 y$ E6 C2 [' _生抽 1 湯匙 # j, [0 |0 Q- M, Q& t
薑 4 片5 f7 _5 {0 ~7 a- \
老抽 1 湯匙5 m$ ?8 _5 z" S
) n- x2 L) \8 D. M# K- F+ V* r
做法：
: }: N+ [+ k) @6 G/ j) D1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
4 ^, b3 s! x# b/ q! \2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
; O" Z8 V& Q9 E3 X0 L# z3 將雞翼煎至微焦及脹起。7 P) l0 i; s9 l u4 B1 A
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% m2 c% x4 V5 ^. l, D+ [% l9 D. e& H$ J* }4 u' R" E7 `7 W. a* W
百花鳳翼$ f n5 x! I3 \' E0 {6 `3 y1 u9 O
" Z8 |+ {1 }4 U0 X# K
材料：
* q. T1 q2 g2 I4 i2 [雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
. G x' b7 ]3 A蝦仁227克
4 U" s6 B8 H; Q7 W& ?冬菇2隻
# E J7 y* t# P2 f- E: W馬蹄肉2隻
1 j4 [1 x# W m2 }剁幼擠乾水
) c. |% l& B* N, D+ `* \+ Y. j雞蛋隻打散) q" E6 ?" v. b' n8 M% Y2 D" C" j( _
調味料：
9 ~6 b/ q _6 R: b- A1 g雞蛋白3/2湯匙 T9 D1 T9 M/ {. i% |9 m" k* A
生粉2茶匙
$ W9 G. g) C d& @鹽1/3茶匙
& p% y4 Z! u ?; p$ U- z% t! i# Y麻油少許
& a) z4 M6 N) y# t胡椒粉少許+ b) y( o, F! c' T' k
生粉半茶匙" K) R* X, `0 ]2 ]
" T" r# e0 y- Q' t& u
1 ?) L/ ], [5 E0 L; s' f+ l' R醃料：
: y0 P o; `) @鹽1/6茶匙3 K$ ?# T* Y! k9 v9 j4 O5 ~
麻油少許
7 F1 A) |2 ~" y6 t7 b胡椒粉少許
3 h, j8 m" i$ I( m生粉半茶匙
* v5 Q& v0 E( L% t1 h( ^: z 1 d5 P- l( Y; p( n8 i0 b. I5 G
; }0 @- B7 z' f$ N( @
做法：
( y! s' G! }& i8 y1 ^- @& S1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 1 C- c3 M' N6 v- `
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
& @& Z7 l: U7 L9 ?, E" J+ U: @3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 : v" g7 ^' H! v8 e8 f
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
2 @- s) M( G1 e: Q, f) V& f3 B( V' [8 v
沙茶雞翅0 I& L. v! v' n% I/ s! r6 @2 t
3 h% R$ d- X$ V! g1 C9 {3 X
材料：
! X* \; k3 N! g# s2 N7 M* [: R5 q雞翅六支5 D) M( R0 @8 I. b4 K* t6 D% l0 X
蒜六辦
: w; ?( a" `' d0 M& M Y% H s2 L: A, ~) ]1 S
% i' M; x: r( _7 h' S) F調味料：
9 a0 M0 B4 m. g+ v; A沙茶二匙
# i& e. ~6 p% ?+ R/ g9 A) d1 u$ I% q4 [鹽半茶匙- }1 Q. u2 G7 F3 X# S) }
味精少許7 C* ^, ?0 k- z* p; e! }
胡椒少許
# B' f1 H' \% H/ `1 A+ x; ` C% F. ]+ W3 m6 o6 e/ `4 }, a
. F. K3 [+ m2 J, D
6 f: i; @" X/ s+ m$ B7 `$ D* C! g
做法：% v" \9 a j) K4 p2 N: _0 s
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
6 B4 r$ A9 c+ P5 f- b) @) q2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
" t5 Q; k' B9 B( {" C& B3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。; e0 ~% x' @- F
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
7 V2 {2 z8 G4 s( U' y. Q8 j3 m蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？/ B; u. q! Z. f) j, h# Y
B/ [; @" t/ H8 ^8 i
% c$ r9 Q3 W' }0 G# |2 j* ^竹筍香菇燴雞翅% J a+ O) E! z8 o% ^
+ h3 u7 \) E% ?+ c& `* P& x
材料：
; H6 X+ w- c2 ~' F! P9 a雞翅6隻
l% z" J7 j g+ } {5 v3 S乾香菇3朵
. h) z4 a* _1 e% H/ C. C# e竹筍（煮過的）100克
4 m/ s( h0 \& a& V1 i% Q薑3片
" T) A! ^% o* u0 c) J4 A, q青蔥1根
. m0 e9 s8 h# K9 o9 C荷蘭豆少許9 L$ w9 O' E4 W5 {0 I, c* ~9 [
6 ~* ?5 ^/ {4 Z/ U' E配料：
5 D4 i [! `, d1 M( x# `- O& M+ e醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許4 Y' e* S6 q# P8 A
0 V% g1 _! v+ _4 V# d: W/ d7 _3 g( [! C
6 U4 B; a' H* s' O `4 p8 U
做法：8 t& D9 A: D: g3 A
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
) j J* A7 H6 l2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。& K6 _( o7 g5 ]3 o
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
* C) ?! n; I* z. S! b4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
8 e, R4 n& b3 ]3 p5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。4 A. h, t2 `- I0 {. f3 p! h+ `
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。" J( p# R$ p: j# t# M# r$ j
8 [1 w8 b: M H7 p$ V3 X, T: M* K吞拿魚汁雞翼- n! ^" A9 g6 y/ d, ?) y
K+ Y& J2 R6 A$ j
材料：
: M, E5 ]; b$ {2 n" d) D雞中翼 8隻 ! F8 w5 P3 J* s( M' w0 K
蒜茸辣椒醬 1湯匙 9 ^6 }- L& U2 m
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 $ G2 h: D4 M' }1 m
清雞湯 3/4杯 7 _2 Z Y/ p/ _4 w7 x) N
雞蛋 1隻
2 E$ U1 J4 Q9 P) o' y蔥花 2湯匙 " w* w: T: C$ W- {' ?# N! O& q
白酒 1/4杯 醃料：
- O2 u7 k# w" A: D0 j蒜茸粉 1茶匙 / H' k- @# B6 y( A* M
黑椒粉、鹽 適量
! B$ s" z# {7 @/ H2 x0 I1 s生粉 1/2茶匙 + {' O; [5 Z$ s! ?$ S; u4 ^
生抽 1 1/2茶匙 2 [, h3 X9 e0 I: k( J: N: E* M
做法：
0 g% l6 v# W1 ^4 V' a l3 |, K1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
5 I) f2 u+ X: C3 l- o6 g2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 % j+ z" {+ L9 H5 m# Z# t
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
/ D. }* N( \1 V* @. j) u4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。' |$ B5 Y" d0 `8 u% Z1 Z
5 M* r9 @6 R/ u5 S. z9 K
杏花酥雞翼/ A- w5 N; ` o# J/ [( z
7 F7 S; _# [( @ B7 h材料：' u; B/ e+ T2 |6 N. Q1 H) P
雞翼12隻
`2 D+ B, p# o4 q& g太白粉少許
: I; T, S% n% H* |炸杏仁半兩- h" e! n, [% n- g% E. S! @1 d
蝦仁9兩
9 J5 D' F. W, X9 ~肥肉1兩
( E X+ Y& ~1 U1 n" S7 b; o+ R1 S1 }調味料：
" r. N, H4 |2 H; ~4 O3 x鹽1小匙
9 d; r9 W' N* `; f0 p. ]. J4 O味精半小匙
; `/ F; c' i i9 K9 Z- s麻油1小匙* q/ [, M9 i( d& a& S
胡椒少許& j$ V2 C/ W# T9 W, I2 ]
蛋白1個0 w% N/ v8 U* I) d: c! g
太白粉1大匙
+ P' C2 _) ~* q. N8 u" l 1 J5 e# G2 q' x: C" n. t; L
做法：
_- j& y7 f7 a+ S' U* b! w1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉5 R/ [' P! ?; i) A- Z) P
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁$ f6 k8 y# I- s& ~0 X6 x
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可% a- {' A! O g& G, R
/ {, `: \( J% `
沙爹雞中翼, _; J5 c; |* c6 N4 g
4 K% v( T; d# c8 }, L2 {1 `' L1 e
材料：* V8 _! O8 M- H; |
雞中翼 10隻9 |. |4 ?# \ \0 K# W% r2 E( x
蒜茸 1茶匙: P; _- Z8 E, F
薑茸 半茶匙
7 }: ^ f5 i6 @$ q紅椒 1隻
6 h* I2 ?+ z% C1 \3 b 調味料：
* G; @9 P/ ]5 Z. _+ l! e7 U7 C糖、生粉 各1茶匙
2 h4 P" F ?: L麻油 少許7 I" L U. w) g
沙爹醬 2湯匙 醃料：
" m) r! L9 v, H4 q9 H$ [( r+ }& o. q生抽 1湯匙
# O6 P$ B @8 g! z白酒 半湯匙
' S3 O- r5 u6 z" h" ?! v胡椒粉 適量
4 Q3 A7 ? v3 c# u- d2 Z做法：
# ?- K% v6 P- ?& a3 ]2 y" u1.醃雞中翼半小時；0 V% O1 [, |8 V3 @1 M5 s7 f( _
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
6 z$ i" P0 h1 I* r+ e3.盛起雞中翼，留汁在鑊；0 f" @: `! A1 G, \* F# |! K& @7 U
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。/ G; I4 ?+ {, J! d
8 T- S" W9 J. T) F8 [
沙薑浸雞翼
8 q- H2 v5 B' e2 v0 H
8 ]' Y6 [+ N& X+ a! a j材料：
7 L# [0 ]8 z( h3 p5 H2 _' b雞中翼1斤& W; ~6 A# C$ S! v4 F# Z9 Z+ R& r
花椒1/4茶匙! `* D Q' V. M/ ~
香葉2片
8 n4 H9 r+ [- N3 F1 N5 S8 U紹興酒2湯匙
% ?* D6 Y6 F8 L* n! k8 y% i沙薑粉2湯匙( z1 i7 g' E' k7 n7 ]' o& Z8 T* c
八角2粒7 j0 F/ y) N* M' }) G
薑4片: i/ U$ i3 f9 B
蔥4棵
/ `1 ]) q p- P 調味料：( x% X6 I) z! f
鹽1湯匙* E) J- ]; Q) m( d' e
雞粉1茶匙 : O y4 U# L5 h' |
清水約6杯
0 c; ?- V0 B) d. a) u& B砂糖1/4湯匙 2 Q- B; `5 \7 t$ E' Q @
生抽2湯匙 + W; m$ e8 N E( n' O. i
做法：
0 J1 a3 z! o0 G5 c: i3 O; l' F+ r1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；3 b+ m3 T1 V# P# w
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
6 s% A. ^6 q9 k$ c" W3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
8 E' K4 E, y+ b% V' n4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
2 {7 [3 G% L. U4 I' k/ A7 q$ h5 ?8 j1 \% K& A% U) R
咖哩雞中翼9 i4 l+ ]$ _% u
* Y# X: d, u/ c9 S2 \) i) E$ S2 R
材料：(2-3人份量)
) c2 T5 ?# U; D4 H! N( ^雞中翼一磅(醃半小時)8 U' v7 i# P5 S* m
薯仔1個(切件)
, a! J. P! W/ E/ a& [ u紅蘿蔔半個(切件)
! N/ b: q' y/ b5 i5 d! H( L椰汁半罐(細)
. m3 \& Y6 H, T/ I4 S咖哩粉1茶匙/ v! z# i* B6 t# Q; A
醃料：
6 X, Y8 I9 X. h2 w$ Q2 D6 ]& G5 g豉油1湯匙
, X6 X4 A/ I! P" v7 s) z# c糖、豆粉各1/2茶匙4 N9 p; y; t/ Q4 Z
酒、生油各1茶匙 " Q9 {& }, M2 X" g6 p4 c
做法：& a# O$ c: f c& [
1. 首先將雞翼煎好，兜起；3 R6 I; I2 E: \ K4 c+ S8 l
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
; t, @9 x3 t/ {/ p* B3. 將雞翼加入同炒；2 s0 j) U+ j/ F1 r' k- P1 x
4. 加入咖哩粉兜勻；5 d7 p: n/ C. t0 {- s
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
; ]4 j- c, t8 ~- E3 k6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。2 n) D0 N3 w5 e- q y
8 H/ o) e( j. U; p% G ?
小貼士：
0 d, S: z5 f9 @/ B! a煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
* @! G+ v6 N( ^" r9 L4 L - V' y4 v6 _' y; ~4 h
* ^6 W7 }$ v; G, F: }6 |
芝麻雞翼
2 ^. r) o2 f$ K% b- }" z$ Y% w. H6 p . S/ ~, H+ q& u
材料：
! v) R d8 h- E* n) J雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻& |0 E* B/ t" Y7 X* F, R
) a: j! L8 K& m" `
6 O8 I, ^/ u8 V- r: g5 e做法：0 R& h" n. t$ x& ?; B- r
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
/ r( k/ V4 S3 W3 X8 z" h2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
2 S3 W$ Z$ n" f. j' P: n& P* H2 E/ c0 [8 b7 r" U4 \9 f/ }+ `. d8 d8 ~7 R
花椒醋雞翼1 h% c6 w- o/ @. Y7 J
3 o& p3 ^& X3 ]7 O, g- h材料：(1人分量)
9 o, m9 I: A2 E; U雞翼4隻2 \5 z8 T3 s7 E/ o8 F
辣椒仔特辣辣汁40毫升
7 }1 E `6 \4 n: c' m花椒6粒" u8 @) ?6 I; t5 z: m
紹興香糟露酒100毫升2 i; i4 c0 b8 Y# E0 p
薑片10克( s$ h9 s2 o( b# v
4 @: w& `) H: Y3 l! G! y$ r做法：( ]% f) L& U9 q1 K! }, K( q
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
: N3 r* b$ N g. a2 Y+ M: C" }2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
% z z9 j- t. B( @% }. D
5 U$ }: ^; t, x& R5 {, a花雕醉雞翼
9 T+ u5 T& k; x; q. u; H, K2 ]1 u ' ~: V9 \8 n, ]( _- b, I
材料： & r7 G9 M0 ~+ {. h
雞全翼 1 5 隻 醃料：
* N* q: X( d/ S鹽 3 茶匙 ! I- G9 }% p' M7 E9 e, e2 [) r
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒$ Q5 R. c% D' d5 [: l- `/ d* w
指天椒 (切碎) 8 隻 9 u7 |# h" F9 a/ g+ i" t" Q& \
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 0 m. c+ c7 c$ Q- ^1 b% D
做法：; s+ C' w" ~& `0 x5 ]
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 " P) z6 i/ [0 h. n
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。# [) ~' F$ m- D
- |! J) q) Q: y2 P
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．9 R Z- }) G+ `7 M+ O |5 U
: p- U6 D& {5 m1 Y
金菇蟹柳釀雞翼6 z. G# z5 W- @9 Y5 \
+ Y' i0 _" n1 O' E- g) j材料：
" y' U0 O9 {7 E; F4 M" f雞中翼 1 2 隻
- D' z6 }$ r, q& p- R金菇 1 小包
( v8 ]; B7 `. j( O5 D- c水 3 杯
% V4 P% I) h/ C7 K r! @椒鹽 適量
$ X. Q4 B+ {. y9 ]7 ~& I; R: j蟹柳 4 條
: @$ ]/ F+ Y x1 s5 _# l鹽 2 茶匙
0 p% S# N$ e ~" Y8 u薑片 1 片
3 x& s9 P% G5 l油 1 湯匙% i7 J9 Z e& U8 r
0 m! @& t A6 U4 c2 X; E
做法：
, ~. i# h0 T) U' z1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； + `7 k9 W' u$ v
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
, x, R' X- F/ O1 I% f9 q n3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
" }. y' D4 b; J; Y' h% b4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
" H; r5 n* Z0 @, c R- l* [% c/ o5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
* p, K9 D) }# l+ ~' Q
7 T" H( d( Y6 C8 G9 `5 F% J( t1 B0 \炆雞翼$ J, i1 ~0 ^0 }$ [; L( H+ X( o
, X+ a0 K% m" N2 I# N7 g& Q5 h材料：
3 Y7 Q) m) S0 ^2 ?8 a, K5 s雞翼 (全隻) 3隻
9 C2 M" V: u, e! A薯仔 (中) 2隻 a% l' O3 Z+ E! I' L# l+ O+ @
蔥 1棵 ; Y, u, Q! ^, ]9 P5 u
調味料：7 ^. b; ^) x3 ?7 U' T v
糖 1/2湯匙
+ ?+ n6 T' d0 W* H H( E老抽 2湯匙6 x; w6 i4 S! P; a# \, ~; i
生抽 2湯匙$ J" a/ D( k$ C: {" q
水 150毫升
) m4 G; O: k4 U9 }+ I
1 O( v# D7 p" |做法：- E- L) ~2 w/ R* [! J0 P9 Q1 {
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。- C8 g& e' L1 K9 j8 P$ |; c9 Z
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
& r4 Y# A/ ^. E6 y3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
# ^$ ~ l2 U [4. 加薯仔再炒2分鐘。
5 N0 A9 C, p0 H4 n0 Y4 O" q5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。4 @% `1 m7 F* h F! x- w; G; e0 u
6. 加入蔥花，趁熱進食。. [& h: a+ ?7 R& O
$ k! s6 }* g+ U A- Q6 D
南乳雞中翼
5 [( i# L. }3 Y+ F ' g; Y7 z9 G& A1 Z, m
材料：% q! M: @: }4 V6 @+ Z2 Y
雞翼１斤
, a" y o' r, M( G# B* v# K 醮汁：4 a+ L) M# ?" Y" G: e. R# s
南乳２茶匙
: S+ s; L( c4 v! @: Q. V, t0 N五香粉適量8 l' f* }$ E1 X6 I3 g8 N2 D
麻油少許2 {) Z H9 Q1 b4 }# A9 g
糖２茶匙 6 K0 z- O) y4 p8 Y) k8 m* h
做法：
( c2 J$ ~, [& s. d9 h1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
2 U# @" G0 J, m* e' Y! y& O+ X2. 蒸熟。9 G. e) c5 g$ c3 S |% e
+ ~* o( [0 b) D' E8 L8 a咸菜雞翼( H: N9 ^) ?) O+ E. ?
, [+ e4 r8 Z$ ^' F材料：" ~) ~$ V* ]/ g) Z' \' N1 z5 l" b$ F
雞中翼
1 k' X9 e' u" O% X咸菜) Q" ~( L& Z: i( B
紅辣椒, o* [! g# ]2 Q- A+ E: L( S. k
(低咸度和辣度)
* s5 @( q9 q5 r蒜茸0 R4 G* Z5 b3 W- o: n7 V7 p+ ~
6 U+ L2 p/ q6 Q- ?8 [
& Q+ `2 I! W$ {" v$ b做法：7 o" Q9 N! W k- }( g
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
" l$ A+ U% b1 l/ Z2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
; _. [! W& V0 O2 v3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。* T4 ~2 B; Z/ l- e# E% Y% i) g
$ O8 D2 r7 \! T3 F9 ~% f
柱侯雞翼9 p. `% F# Z6 M1 o, g& ~3 m
3 s, ?& q) o9 J9 B" w0 s* k9 V
材料：% E* }9 v! e8 u3 Z
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
' ?1 L d- e$ y8 Y1 B* N) G7 ^馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
: \& {! o* R" u% P; H甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]9 h f, n/ c/ s( X3 P U* R
蒜蓉 1 湯匙 T7 W1 N0 h. N" a9 J
. N( l. h ~% k. I2 v; n6 ~芡汁：
0 H) o5 ~' s% ]$ z" ?: u柱侯醬 3 湯匙
! ^& f8 b8 ^5 e4 O5 ]- Y2 n; y糖 1/2 茶匙
$ o: c0 ]$ y. v7 t! F0 U4 R水 250 毫升8 x# N) s$ i4 \) W1 {0 a$ p
& R6 i/ m$ @+ ?5 P' L- S+ w
做法：/ `+ S. A+ W3 t* {0 d
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。) ?, Z) F3 O1 h5 y4 T$ Z6 t0 @
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。8 l' A8 g8 x/ h
x5 p1 U! F6 v+ l- ]8 L8 T" y( Q6 C
蠍評：正！簡單好味！" c$ n* ?% f* C
7 @4 n4 R% M* p
炸雞翅
7 e) e7 |; r5 {' e9 h - l& c! d0 C- _/ ` v
材料：: [7 u% n& n9 ^$ f+ M: D1 j
雞翅8隻- m E Y F& ^% ?
太白粉少許
/ R+ f: b- v) [5 f& J! f6 C醃料：
" S2 G5 }2 P; t( \$ `: p2 O洋蔥末少許( S" L, b( R! Q4 w j; y% ]# A
蔥1根
3 q. ]. x6 O& z- E& C6 o薑片2片2 R1 U2 Y1 A5 E
酒少許+ e! }2 z. F, I$ U3 @- A
雞粉1/4小匙
2 i. \; \9 ]8 n' E! q' Y黑胡椒粉少許
y" J1 t4 X" p9 _& p ~, R! V鹽少許1 R' z: r; X; F& P. J4 z4 s
' e8 e1 I9 I! R' ?5 b作法：
# D7 P& d$ ?/ L1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
; u1 r' U4 F2 c0 u4 p2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。' I5 u, }* w8 w$ }" C
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。& M: v6 a5 j; F) `+ n" I! T( N, o
; }3 K7 L t/ a9 g- H紅炆雞翅0 L, }( U$ `9 F8 ^% ?" P
# W) ^$ a7 f. b3 ?1 a材料：
7 z% D$ f& G9 `$ Q! R3 t雞中翼8隻
# f1 |! S7 n) Q. G F; y薑、蔥各適量; J D6 r! g0 w' W
醃料：
, O7 ]9 B: D0 E* p ?酒1/2湯匙8 J5 L. `) c/ M2 ?
生抽1湯匙, Y3 A* f8 k/ {% s
胡椒粉少許6 v+ x3 W: ]* N0 P" z
調料：
- U @3 ]# H* X, P6 j4 h' U& X蠔油1-2湯匙4 a3 N( M. M4 g$ b |% {
糖1茶匙
& B: L7 o0 r8 `芝麻油少許' l* p- D! p# s( R3 d; w7 o
做法：! q" }1 Z* C; \* D
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；! V$ o! k& H! O9 R2 R. m
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
+ J% U9 B* ~$ O, F9 @0 c' l& M* e S3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
3 N7 J% o! k4 N" A1 T' N4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
9 l7 }6 h1 B3 {+ h5 n3 {& e R5. 取出，即可食用。3 B" ]5 G' F+ O4 F
* f% u7 j+ k/ ]9 w- ~3 T香茅蜜糖雞翼( ?" i' S5 Q# d- G, i
w0 G! p4 H2 {" M3 k5 D
材料： V: p2 U3 Y# g5 J' `
雞中翼1磅
$ w1 E& D# @5 P醃料： 2 O- `' \+ M0 d
醬油、蜜糖各１湯匙
$ L( U$ d5 N) C) X' {蒜粉1茶匙
) m) w* h u/ B/ W香茅粉1 1/2茶匙
1 J1 J# B$ v! K; B) i. H5 L魚露1茶匙4 F3 h, L4 s X. R2 q+ E+ B* @
鹽1/4茶匙% t- k* E$ K5 B/ j, c: k+ b
麻油、胡椒粉各少許
) K) D8 j" C( \1 O2 j. J7 X& Q J0 M* X% F8 E% ~# Y
做法：) t' R4 H2 U! C4 Q
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。7 M# b" x: R$ j) J
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
7 N5 G, C" [9 i+ l( z3 ]0 x* k% J; H7 \( N; E; C
香菇雞翼
! K# D- `4 [ E! E% Q6 p & [( H6 t3 I @; X& c5 s, E
材料：
+ }! P. e/ v/ U: z6 R$ m雞翼
+ D6 G. _+ I( f8 c0 c冬菇) Q. D" W1 ~6 p$ _0 r0 o
紹酒9 }; d5 \, q9 D2 |, |* L+ J! ?" _
高湯
( V( v" N9 Y3 \蒜茸
- m- J+ V" h" r+ J; y/ c* A0 e: P薑茸; W! y6 z. n4 f9 @6 @. I
5 ~4 U6 a5 t j* \: l4 {
芡汁：" V* i* `- i, q2 w
生粉* }$ e* O6 B% W/ P1 u9 F3 O
蠔油
9 M; K; C* x. `) B. U! T2 M0 t
; V( e6 V: O# U0 [做法：
- S/ M% d/ @9 V- }1. 旺火起鑊。
( S- F% C/ K+ S. j: B! u+ d, a9 d2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。5 Z3 f3 o) d; R5 {- ^
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
5 e; g4 v( ]7 M" q$ j0 w* d& T' J3 _ S9 y$ P
香煎鹽焗雞翼' @3 Q; q# c; U* j4 H% A
2 y1 L( k! @# h* o' ]4 S" t6 c材料：
' t) V, V C! U9 a! ]0 V雞翼一磅
& s' n3 l2 u7 l5 t" O6 ?! }4 p鹽焗雞粉一包! r% U; C2 p1 }" e; u+ J
糖小許# a1 ?9 T# e1 D; b R2 p5 ^
豆粉半湯匙+ x8 h; Y, p' f; b$ J
1 a" p6 q% w+ } & y1 ]: f R; W d8 O
做法：
3 T6 y" {/ |! [' z! |# l3 g1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
" X4 M P) N! y+ q/ ?" ]3 s2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。% n* M+ K; Z# y! D
/ S9 ^5 q) j, N) |. k) i6 N' i香辣芋頭炆雞翼2 n2 R3 B$ {9 B6 \& m! I
$ h7 G* [" r! c, w: F8 \' r( C. N材料：# E, ]8 o6 [( Z: d6 q
雞翼12兩
7 K. c" A `. L$ }) C! i芋頭半斤 @% }' \! s3 u: ?
蒜蓉1茶匙* k y1 @) h c0 E5 R' W
辣椒少許& S. y! {2 L& T1 Z* e0 J2 i
水1杯
) E/ D: K% @5 f9 l4 e) G* P6 ]鹽少許9 X1 s' t8 A8 @- U( v. @* F( L
8 [) H' I7 `, f. B- E9 Z4 r
做法：0 |5 t# l6 B) j/ p
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。: c* Q! s5 W4 U O5 ~
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
X- A& O- U6 ?' m3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。4 t0 t- u! i Q: \
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。- O- y5 h" g& G
; V3 q( A& Z$ O V* h6 b功效：
, z; C# d# R+ ^) l( n芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。2 f. P" ]% U4 z2 e7 F: O
: M- z3 W% s* f$ x% g
香辣茄汁焗雞翼8 p' c% A/ l" X1 C0 y5 W" D
, z8 _* J1 `$ r2 j1 M材料：
: [& a2 m$ @1 R- C4 H急凍雞翼一斤
; Y' T* ~! p, J, Y蒜茸三粒. Z1 Q" q Z. H2 C5 q0 c
茄汁三湯匙
2 c4 ^( g) M8 a% @5 t醃料：
# }3 N+ I7 B, G4 K3 x* q, s# N辣椒粉半茶匙, N) X; T. I- v' ^0 _: k
鹽半茶匙
+ ?1 @' o8 N& {& T糖二茶匙
0 }6 m: X: Y2 Y( L2 L% G古月粉少許
, `- {* i8 q# U/ u! q2 h 8 ~* O' k/ L; p5 d' D( M2 ~% ^
做法：
% z4 W' H. F- v/ @" @6 X1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。: {$ |& u. H) x6 ]- t0 G0 S
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
) m" X% e7 M. h. M. G
3 m0 h. G! g$ A1 ]2 @0 ^( E) {香辣雞翼. \: N- u* N. P
/ C7 z% B# t9 P3 a+ _
材料：) N! @1 c" x1 K$ f' L1 \
雞翼適量6 b; F W' C4 z0 R- H. x! T
醃料：) R: w9 d1 u$ v$ ?) j
莞茜３兩7 h, P4 N% z5 f2 b
蒜茸１兩
0 X" f/ l& ~ Q3 y H# \, T: T味精１兩
; w' ]/ _) _0 \# U- v* x糖１兩% Y4 l9 r5 p# @7 |8 U
鹽１兩
) b! x8 \. }* a) p9 O7 R５隻紅椒
) v, \* ^* C7 O' [. C' \9 ^; P花奶１罐
3 l3 }" b2 G. D8 t美極小許 V3 g" l) s4 j% }7 H* E
麵粉１兩
* e# Y7 N: q! x( w2 M$ x水1/2斤7 @" i; k& g% n; Y2 N4 T6 ?* Q
8 L6 s- y5 N; }4 T X- q
做法：# w) k1 Z/ i& j' X" u% v5 J9 z
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
& t1 k8 ~& [! K/ k6 S7 `2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
3 }6 d# N: k2 ]: C) F w
' h; _. E3 j/ ?, O- V栗子雞翼
% g, Q8 D- M: r* o+ ~
' ~2 [9 l. O% L0 A2 V% S材料：
7 U/ T$ h# `8 X0 B: G$ U雞翼20隻3 F, h& ` r# B; g" S
栗子1罐
; r% Q7 ?3 _$ P0 I- E蔥4枝/ P* H/ b$ _2 X7 l7 p
薑4片
$ q8 A! i; P4 X' U: Q" S) v0 x7 r桂皮20公克& n& U( d; l7 X9 F- b
角4粒 醃料/調味：" G2 B' q. ], z+ E+ ^
蕃茄醬5大匙! i5 m6 e$ F7 w1 W0 E% [0 i
醬油2杯" E" @$ A$ D N- _0 A1 T
糖1大匙( A0 `8 q' P, e X5 W
米酒1大匙
7 Y3 S5 v4 Z, K9 E水10杯0 c Z# s c! C( @0 q; r: f1 K& A
味精1小匙 7 o3 S8 l+ o1 ~$ Q, R4 {5 f
做法：5 L. M+ C# ]( Y* J) C
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
) y* y! {" o# K* ]2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。: y v5 ~! ^: c( g8 V
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
9 d+ D2 w4 T' g, g" y4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
- k1 c1 Z5 Z+ I6 \5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。! g# U3 `& P3 p6 n6 i5 o
3 d9 Z' w, A$ Y" J泰國甜酸雞翼
" O' E; S6 h# C( H3 r2 `: L, Y $ @0 G7 q6 `$ ^7 ]* w
材料
% H- C: o+ L1 J1 C# T- o! ~* O雞翼1磅
( Q* E& S; K* i" Y5 S泰國甜酸醬3湯匙9 v6 U. _" ?% C) e1 t- y
水2湯匙 醃料
& q$ q$ \7 M! s. c, _' ~! M生抽1湯匙
# E9 C) e. B- K3 m2 B& j% n4 Y( {2 {+ S生粉1湯匙
% F) c( y% u$ R2 D糖少許
' K4 s/ \0 Z3 d4 R8 P" z胡椒粉少許
9 R5 K! X1 E" q$ W# M6 ^% b' O& G3 e酒1茶匙
: U% `% l& Q9 O' N2 O& l做法：
; I$ X4 F$ e6 y2 q1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；- }8 t/ T3 C: d+ t4 F
2. 甜酸醬用水開好備用；
$ e) \- G( H) b2 D: m( E3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
, ~1 O% ]# u# \7 e: \# o4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。1 g+ q/ ^4 H! l/ p0 ~3 {, Q9 g
0 C- W" q: r. Z2 }" A4 i
海鮮醬焗雞翼
7 h6 R* C- Z+ L9 ^* ]4 p. j
: M" `" o, C& M+ P5 x6 P材料：+ c% g I F# n' u
雞翼 300克 調味料：
( K; Q+ e4 R( e0 c2 J海鮮醬 4 湯匙$ b; S5 }" U1 a' |! C, [2 }
水 1 湯匙 0 C6 u, O* ^) g: r8 Y8 l
做法：
+ Y) R/ h9 M. M1 q9 |: p; k& |0 F1. 將雞翼用醃料醃數小時。
3 H# i7 o( q# b1 e2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）1 h+ q" t1 {7 ?$ I
z8 H3 o6 l( u- N" p/ V烤蜜糖雞翼8 V( m6 @( l8 q
* c, Z& z, m2 W# I' i F9 n3 J材料：(2 人份)% s) N9 G* X% `) p
雞翼10隻
4 D/ E# E" ]& Z) `1 j. q豆粉適量
; l7 R* f& Q! K2 c' d糖適量
/ l* R v) ~& P* V4 w+ B豉油適量/ [- Y* J5 v3 v; H' \6 s, `7 h. [% `
蜜糖3湯匙2 U0 d2 J9 r' R
5 S) a; _& D3 {& K做法：* k) ]2 p6 Y% T% K3 O4 x
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。3 n5 L+ B* H3 T% q7 \0 O
2. 焗爐預熱 230度。6 {! \+ N! F' F0 W
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。0 f$ O, h$ n9 ?# O2 \2 S/ T
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
2 k2 B/ C, }/ E' R9 S; z# H
2 U; j% a( R" h' _小貼士：4 Z* S" m z; K! x3 b- P4 |
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
! i/ i- m" Z) @; k4 }0 }2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。! Z) u; z4 U }: Z
]5 Y! `" c4 P- O
烤雞翅
4 ]1 s3 `' d: u; m- _3 ~" K7 S + ]. m6 B1 U) u, W2 E
材料:
) _6 v6 a% M9 q水 2杯1 r' Q" f; z/ t8 |/ b
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯6 }) m( O3 Z' R" J$ V/ {
蕃茄糊tomato paste 1/2杯3 r. T; h- E& f% ?4 G4 C
醋 1/2杯
) Q9 o5 o6 L, U糖蜜 molasses 3大匙5 L" Q. a5 A& `. K+ U6 t
黑糖 brown sugar 3大匙% A# `! q3 u$ I& s" |5 t+ q5 n
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
1 i/ h# H3 C. S* I8 d! e+ a鹽 1/2小匙
; o. b" G u9 X* h洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)/ B, k- I9 j+ N4 p2 D- E' z
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
( H- G. S0 I$ b) R8 J6 t. v m紅椒粉paprika 1/8小匙2 Z) a" W5 i' {
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙5 H; ? B0 z7 X' E6 {6 m/ _
+ s& ]/ P- F b' |& o
做法：1 V6 T( c: R0 _! H$ F( ^
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；! }# j" {, L- w* @* {# T
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
# b9 v2 ]- g! D+ i% N: e6 G9 {1 @) W3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
- v Z9 h! @% T& ~: J- K
1 ^7 [( S4 {, c8 g" d7 U" E* o素釀雞翼: I5 n7 A& b, z1 E- e
+ v' Y4 O, u8 F+ m材料：* X2 e7 Q' t: ]8 S3 @
雞翼一磅
. f9 j H- t4 M! T竹笙三錢7 K% ^: ]& v( q9 T' ?6 _& ~' z. Z
雲耳三錢% P8 \0 Z8 d( [) q3 ~' z
紅蘿蔔半個
4 ?$ g2 V2 Z& G, }$ e" f調味料：
8 o4 L) @) y$ w. X$ {( o! W0 w蠔油半茶匙
6 \2 f! a! F. X4 F# H鮮露半茶匙' i% D# F7 K4 F; y
糖少許* X, s( q- ]. H: B7 b
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許$ p7 ^4 ` t0 z* ]
乾蔥頭3粒
! A1 y9 c" R0 O( Y! E$ g薑片、酒(少許)
: {: |; j2 a3 L! p# _生粉1茶匙(後下待用)4 k! e$ i* {+ O) U
+ d! Z! Z; N' {! E8 a9 ^1 O% p做法：
* s& P4 p; H- J4 a: l1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
, y, Z* i8 X" m- ]; @2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
" C L' [. V! m6 K, Y" C3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 $ z9 N: a& p, f' @& _4 K+ T
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
7 Q; m; W: o: H! w; H$ T" ]- B" H
( x; L5 y6 [; Z. M$ x5 b# T小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
( V3 {: b' L' y6 m. M
. Q9 p1 z! @3 s) l, I) z紐約辣雞翅
5 v5 f$ ^' S! Z4 S
$ l5 R2 T) d" M r8 v* J' x材料：, I- h0 V% Y/ j
八個全雞翅 (去掉翅尖） 0 K& x9 M+ i: ?) ] i" D7 }. u
一杯麵粉
* _; U* F2 O% V' ]4 T一茶匙蒜粉 9 \2 e! C0 T3 h3 w3 [/ f; F3 x
一茶匙黑胡椒粉 0 b0 ?8 [6 B) l4 G' n: P
半茶匙鹽 3 f+ H5 Y- X* A) o. H, b
三湯匙牛油 3 V. w; l/ D2 s
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce), l$ J, ]8 f4 |1 e7 c
$ I8 R% X) ^7 \0 n做法：
0 c. i# M1 [5 J$ [1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。- l# {+ |6 }$ W1 ]/ V
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
9 a- R7 L4 e, n, Y( I3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。9 T4 k$ \& E, |
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
7 `4 `% p; Z' d; e. V/ S: k- A5 q3 P" x+ A/ G6 \# n. p( _/ H2 @/ R
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
3 S+ l/ G2 }5 f9 D; w& @* y, x" Y. i4 `
荔芋燜雞翼- C! `( \0 F2 U2 B: b) p- ~
( k* K. H+ `2 S9 D& w: a( a! a
材料：
% G2 i# m5 c' z5 U# R雞翼4隻
' }! T. q6 V" M: c荔甫芋250克1 T2 V1 E o7 s; @
蔥1棵
* P2 Q3 H4 K* L. x" w2 m蒜頭1粒
* }8 s5 Y0 A1 X5 H薑20克- l# K, G6 P% q6 T
水500毫升
V& V" O: Z3 L+ V3 i9 E9 v" H 調味料：0 b5 p5 ^4 Z. r6 q% A9 F& `4 j6 L
鹽1/2茶匙& W* m: H+ h! [8 {* W
薑汁1/2茶匙7 |% i" h& `" k; z" W: p3 `1 X5 H
酒1/2茶匙+ L n5 M# x3 ~/ @8 o
胡椒粉少許 $ l2 Z5 e' i* u3 X) v% F7 H& Z3 j
做法：
- J! }, [8 @$ f0 _1 [% x7 ~1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
% ]2 }0 I" E# B+ W }& ]3 I+ T* J2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
F) p% ?6 K0 L1 f& _, ^, L3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。2 u" S9 P( E W! y! c
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘2 k( \% h. O2 L2 O8 _! j
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
' M& n+ [# O3 g, Z( k3 c6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
: t2 E" r% J0 g% a/ O
7 ]6 g1 ?# S2 ~茶香蜜糖雞翼: D1 {8 y6 u: R" s/ p
- L3 q/ y& q& Y4 i2 r7 t4 q( E材料：+ V2 E( f8 E5 ~
雞中翼15隻, J- E1 p4 Y# S
生薑4塊4 Y# D4 f# w% G+ K& {
碎冰糖少許
( o1 }# m E Y9 w, L% ?3 k茶包2包5 {8 l. Q2 C- C
蜜糖2湯匙+ K& I* n% `! {5 v
; U2 Y" E4 h! |4 t做法：8 w4 J% m6 r- J; n
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
) Q+ @$ D; b; ~1 f" S" x9 R4 v9 d8 Y `2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；: j+ I! T) E6 _6 k
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。& Y* ]- \7 h2 h' D- i, X
- U5 N, {5 X. h6 w$ M& p6 L
彩虹鳳翼
1 ~. M) l; C W; P) d2 z$ \2 K $ l8 U# o; u/ g4 Q8 B+ A4 [5 ~: ]8 C9 z
材料：+ c0 |+ G* [, F4 y3 ?7 q
雞中翼１２兩
4 q$ y H" F' D! n3 n' h2 u冬菇３隻
: j- P. N0 m. S* O5 P5 t紅蘿蔔１０個
. J: X( Q$ s! K" Y+ ]" X; ^( u西芹１枝
& A1 x% `- T: ?" x. t' ^5 y金菇３兩, K5 r6 Q' M7 A3 z; \
火腿１片! i1 F C; J+ d5 v9 F z# Q. i. x
蒜茸 1/2 茶匙, i n2 H8 s% I6 E6 N7 S
蔥２條（切段）/ d- ^% f) B) R4 Z: w
& D. ]5 [' c& O+ m( R$ O
醃料：
" k' ?8 @6 Z: z3 a4 u薑汁、生抽、酒 各一茶匙4 l d) Q' _ b8 f" n
鹽、糖 各 1/2 茶匙5 R, |$ y9 G" H# H
生粉 3/4 茶匙
0 T2 c; v* h& b4 F芡汁：
; Y; ^6 u+ g. n- M7 h! R- V生油、蠔油各１茶匙
6 D: Q) ]8 ?, _9 i生粉、糖 各 1/2 茶匙. Z, S9 p! q7 p/ F/ ^
水３湯匙1 z7 b" @- G% k
麻油少許0 K$ D( c) u4 W1 f% g
做法：
9 D- c; ~) j+ |# [1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
$ }. e7 ], f# s! z$ a$ S" w2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。1 m4 q+ V( z6 k" c
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。8 d2 V+ d* Y- d2 H/ P
; f' e2 s4 Y% D- _- i
梅菜炆雞翼6 Z! R' v4 B3 \1 J! ^$ |" N( l# U
2 A, ]' w7 I) m) y& z
材料 :
! l+ C+ z; g6 G/ r+ v& {雞中翼 8-10兩3 ]6 e' h! `/ H6 m- Q$ H. ?
甜梅菜 2兩% n) t& u/ n" L4 C; Q' p/ B
蔥(切段) 1條
0 V. I- R# u1 I- _: p: n0 |2 r薑2片 醃料 :3 y/ P8 Y2 o: R
薑汁、 酒 各1/2 茶匙6 }+ R8 ]2 e! V# |; h" N
生抽 1湯匙4 ^0 l: i& m8 y
調味料 :4 i1 r: b5 h* |
鹽 1/4 茶匙( E+ ~& s ?7 `( W8 Z
水 3/4 杯
6 j& e: N6 d3 \# i糖 1 1/2茶匙
# {! n% `+ A, u5 z1 R生抽 1湯匙! h6 j. c1 e `
麻油、胡椒粉 少許
2 {$ @ i4 J1 `; `+ t u z, c! m
% ]# A! i) q' h) L+ h
B- O( v5 F' n' ^' e( G$ U8 ?3 {# d& l2 g2 O; K
做法 :
' y" P; S6 }' s; D1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；/ A* a5 R# H) E
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
, {/ m, O9 t. m5 j8 J# u. S3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
5 K; Z: G$ C5 g* B* A% k6 b R* G" x4 I8 g
豉油王雞翼; v' ^/ {7 x5 ^' L# H
; ?- t" p" b: D1 ~2 o4 E6 }, e
材料：
5 Y5 I3 F: O: t5 W/ I雞中翼10隻
* `3 t* U5 C- N6 \/ J! g蔥、薑、蒜粒少許
3 B( A( j g( D8 K- v" [老抽3湯匙
! R1 T, u; D4 }; g: D豉油3湯匙% ]9 S! d+ O& @# ?4 E% f$ c
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
; j+ }# z8 x2 v7 U! @7 P冰糖一舊0 _# B7 t9 t; p7 V3 V' {
白酒少許 # u: N+ x0 e- {4 }% b9 a2 @
% S0 N, n( V3 [9 v# e; @
, b( Z, @( P, w0 b
做法：
, Q7 k: z0 W& F& ]; _5 ?3 i1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；$ Z9 m( v9 X6 s, N( E6 K9 Z
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
6 B) q0 J" z# i Y3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料； a$ i: }4 A1 O/ n$ E7 B
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
, \8 J* B( O9 F" b& g; r" G# P. a4 L( x1 T0 @0 |: {
豉椒炒雞翼8 k g4 D! J3 W4 [
' H! h$ T8 C+ T5 o Q
材料：
4 i+ j' v1 n: P) X1 R7 a9 @' U( @" w雞翼12兩
# A) b" Q8 J8 ]4 Z: n& p" E洋蔥半隻
6 E: s4 {+ @3 ^ }1 I紅辣椒１隻
* B* N; l) t/ }6 y! x青椒１隻
) a! g) ^) Y) n. y7 U豆豉少許+ D, H& `: y2 m& w; t# Y
蒜蓉少許
* S/ E+ ~6 i5 |( {7 m" n( T9 l, G 醃料：
. r3 V0 @& }% P生抽少許4 G+ |( v2 _) O$ m* Z
糖少許- T, ~ X) y/ Q4 E& y5 Q
生粉少許
& u6 N6 s4 V# a0 N3 u薑汁及酒少許 2 B) s) a' u6 I& l! c
芡汁 9 ]- j5 ^* z# c) ]) j/ w
生抽少許9 S- w9 Q. g' t3 K6 V
生粉少許
( W/ `+ E$ ^) _1 W糖少許2 [5 \& X- E Y+ x" I! z# Y
水適量 1 ^2 @ l1 l2 M T. A& Q
做法：
$ V5 z5 h \& U1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
& t; ]8 U, c$ S* D/ N* e- U2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
2 B+ `9 o$ V2 p5 u" ?! h3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
; O( r* ]& l2 q$ p蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！5 S* n Z) a& P3 k
3 B4 L8 a& m7 S! J5 @" o6 p
2 w2 u7 ^8 E( F. U5 z3 G
醉雞翼8 v; f: |) K1 @2 E
/ ?6 [9 n* z: t
材料：
! q1 s+ S! W% v$ ?; o雞中翼2磅
' {1 l" F) V( i$ E$ M醉雞汁
3 o7 x: I: X# y- S" }薑蓉
0 \3 f6 @" G8 O& k1 q冰
" y) @ F0 H; q9 w8 N" p
r5 t9 E. o2 F, R( r做法：
. M) t2 f/ P) a1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
$ G5 v& L. A% W! c2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
2 \& `" p4 g! p# f; l3 C0 d# n) A3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。+ n/ ~6 d+ {8 u8 f3 c6 {% ^
6 x2 x* g( c2 w# D- d5 ?6 x
鹵水雞翼
5 s$ E0 g) e+ {" @4 G R9 Z
; g6 k' U! j2 @9 _+ E: e* V材料：
) i0 \! d( q/ J. I5 Y雞翼適量2 Q$ v& r- m1 @! J$ @
鹵水汁材料：- Q3 [0 ^* h9 L/ O, _
水、生抽（比例約5:1）
6 F9 w( o! S3 B老抽; L) G6 W* K# H" |! Q# }
花椒7 Y: K) N3 a: J& ?5 i* ?8 J* R" r/ `
八角3 c% n* i# j8 X$ J4 J" F
草果8 F& a8 V$ p' Q: {
片糖少少# i; H+ ~% p* J# D
鹽(自已較味), S3 B8 X- F1 b* M0 z
薑3 |9 W' r/ c( C, L$ D6 ]( d7 f' ^' I# U
蒜粒
, Z$ W' d1 K( k, Y1 a, F蔥頭) n; F7 q4 Z+ i2 G
U6 w3 p0 h+ _& W& q2 h
做法：
6 ~3 V: a/ L; F8 V# k1. 將雞翼飛薑水,
1 P* \& P6 M2 I. j, H/ [5 \2 e2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可& y, l. d6 x* l) x$ f
# ^+ I& c" e# B) W& Q簡易鹵水雞翼6 t: o2 d# h; D# ~5 h2 U1 i: [
8 M% S8 g7 `5 ~3 h4 u8 ^% c4 d材料：
2 I9 S9 `/ M5 ~: d1 e" X% f鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
! X& Q" p& O1 k% u7 o4 u; Q清水 1-1 1/2杯
& h! X# }/ c9 z* S" R w6 J雞中翼４隻
' z' E, ]; K) d; z% c. Q薑２片
: b+ M0 W6 a# t: Z1 [# [4 m7 ]% ]# Q鴨腎隨意 " f* l* x9 c! ]5 s! _
做法：9 N/ o4 X9 S- A: M1 o7 x
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
* e1 ]1 W" F, C/ Y; `2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
, g+ u% U7 G' \3 g3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
2 s2 m. p( r( H) z4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 5 G! J% o! i! Z: U; n' i( ^8 r" Y$ x
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
3 a, n2 o1 B; E& q% ?) B( W& E7 q
麻油雞翼( @2 V; a/ f* Y/ J
: `( Z. W3 ~3 b+ L; j+ S; e- y& I
材料：
5 H' u1 b( _0 ~6 k# F- f/ N0 a \雞翼十隻 ; N- |7 f+ M! M5 u4 t$ L+ M
鹽份量隨意 " l- [! t% P [# ?- K
香麻油份量隨意( x* x6 l& m/ `& C5 @: S g% {% ^" i
1 a2 S' ? u; V! r: }
做法：9 i5 O5 k6 Q: }2 @, I' |
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
4 t) n i3 }0 P6 c2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
& K2 _/ c8 K6 s9 F+ w- K- }3 P h3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
8 p% H. K) ]! E$ k3 r0 e0 Q8 Z8 y& S$ S# f# r6 Q' U8 A
麻碎蒜香雞翼" M/ x5 ?3 \ u. m& x
3 |1 p# c1 [: E8 H' s2 V材料
$ z1 H2 s4 i5 P! o雞翼１磅
3 l6 f9 [7 l( c7 \5 N" L. n芝麻碎２湯匙
$ T. z1 R" y$ _蒜頭１個4 y# d \% M! ]" G
雞粉１茶匙( {! i$ h9 j4 o! L. b& L# e0 m
$ V: P9 |0 V- E- I9 p6 a) v
做法：2 o! H- o4 C3 b! _( A
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
9 \0 d0 h1 {. \* ^( K/ b2. 蒜頭切成蒜蓉； , O4 y# r' ^/ A5 ?& Q
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
! b. R( `# x) l) d" V* }4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。: B" s5 Z k2 y. D5 S$ b
}% W) q0 w0 Q W6 E! Q- ?0 ~- d
焗釀鮮果鳳翼
- g+ f. I% O( G9 `
* F c0 ~& _+ N8 a材料： $ U' m5 Y2 m# i, z2 s9 v3 S5 e" m7 |
雞中翼 12隻 ; }5 U+ e- _0 V- o( z% G
厚火腿 40克 6 J3 T- d9 X- H0 \" _" M
蘋果 1個
$ ^ ~' w' n. w. B& K! X啤梨 1個
9 a1 S- ~& Y& _7 D# @/ U檸檬汁 1個
7 L" ~, J, v7 P. _油 2湯匙 . T4 u. t' L; ?+ J: R6 {
沙律醬 1湯匙 % |) |( I' p/ ~! ^ {) }& M2 e! U6 V
蜜糖 2茶匙
8 `, g# s! i" Q! P7 u+ U8 `5 H
. Q$ W$ p. m0 P; d s雞翼調味：
, u5 Y: z. y0 |2 R3 y* a/ s) E糖 1/2茶匙
$ a n3 {: U1 ]! y @% n鹽 1/4茶匙6 S: O; d" n& |
生抽 1茶匙
! n8 ?/ I4 O' s! r4 }; i, c油 1茶匙
+ s. i N& `& F粟粉 1平茶匙
% u4 S! Y, F" a, J* R
1 Z" z9 e) a1 ^/ O6 V5 _, {
+ N. r8 s- i" A; p - n# y% \& T: V
做法：
E9 c& w+ w. a6 b' W1 B1 u+ W2 u1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 1 f' Z1 x& ]; ]
2. 將火腿切成12條。 / d+ T' ?& U) h- [1 E6 O! b
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
, p8 h4 P; c/ L& W& |4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 * Q# X% J3 H8 H. M
5. 將雞翼焗15分鐘。 % l' n+ W/ u7 S& S3 W- |6 w
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
. N$ t5 v# s; h8 r- b9 `2 R5 F5 V- g7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
0 S- Q8 W. l+ J
# Y+ x( ^5 K6 o6 U4 k( e( o蠍蠍食譜：椒鹽雞翼3 P5 `: y3 O: x
' r* e' R4 M% I3 Q `) N材料： & W9 M$ y2 K* r7 k
雞中翼八 / I( v1 }. K4 v, M) Q6 J9 _
調味： , F* t! m: a7 B! M, m; w; N) ]$ U
紹興酒、糖、生抽、麻油
* p R/ K" o9 M椒鹽$ S; h2 ~4 C% j+ B+ N1 b
炸雞翼用料：
, t: n" ]3 M& G- E生粉一碗加胡椒粉一茶匙
1 p1 O' u3 f3 g( a4 j做法：
8 g3 w# ~0 a7 l+ ?0 S* G+ X1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
+ Z4 p! s0 L0 c" Z4 o) M2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
1 K) ^3 o7 W: h4 Q3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
: c7 H/ S7 c2 K6 Y' F4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；+ G( ]. q* U: `" l0 }
5. 最後灑上椒鹽即可。' n3 W) q" p4 P' Q* [- W9 [
, a4 X% t$ {4 B! T7 g' w. C港式咖喱雞翼
; C/ @& `% [( ?+ ?5 i( Z( s 0 @# q3 G' g# z$ K$ c3 `
材料：
" i! k0 p1 i, k/ b) A1 e) s( v雞翼半打. p' [8 z1 d- v2 h
蒜蓉3湯匙 t0 S7 d2 U" w2 w8 ^' W7 r: x! S
薯仔2個4 S8 v) p7 c1 d9 k: T' b
洋蔥1個切片
8 w+ v+ M# X( h3 i8 h咖喱醬1包/罐+ K: F3 i8 L2 l8 }3 c
! T1 u; W! V/ b: {
4 Q3 \# k* c3 r+ A1 m做法：
: K7 v* Q$ g- T J. f, g g b9 d1. 首先將雞翼出水備用。1 d) b. u |4 f9 }- _& M$ @
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
( H( {+ L% v _" V% ^3. 之後，放入雞翼一併炒。
) Y+ l8 F% c! r9 C$ D4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
" e& r- j. S% o9 `6 K1 e+ s5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
# C* q5 A- j! A- P4 }
( Q3 |" x+ J) a( |- u7 M蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。+ i! m7 m3 [3 z& n# Z! Z
5 X& M, ^$ J8 @4 p5 y1 Q/ }; ~) v滋味醬燜雞翼
7 ^, m" d6 h" f4 j材料：. f: Z$ z7 g5 V0 n) s
急凍雞中翼一斤/ r1 T O6 X& T2 n
芫茜二棵) w- s8 v1 D2 C4 M: J. l; H. A
姜茸、蒜茸各一茶匙
* M- v7 {: }! h腐乳半湯匙2 g2 A$ V5 m* s
磨鼓醬半湯匙# P) N9 @; I2 }3 S; e+ W
豆瓣醬半茶匙
- X3 Z. d" u# n0 |: ~( D, c% J 9 x; f, B" [; l2 M
調味料：
7 t2 q( E. Q& F0 H4 H5 z麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，9 l Y E$ I8 o6 c1 H" P( M6 }' e; f
水一杯
H: p) ]5 b8 E$ w$ y3 S2 O作法：
5 n) E. r% m) I5 [4 |) C1 P4 X2 f1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
- K& W' V' K% e. W, n) ^2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。9 P% o( @0 \6 A
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
* E+ X$ n) O' z! ^
2 U7 J3 H' [! g, E6 Z6 ^貴妃雞翼. s4 z( I! s: q0 G* G$ i
5 Q; q, O- r4 f: c! _3 C
材料：. u% w6 C! |* Y8 _
雞中翼1斤（約600克）( G Y6 g9 Q! [; l5 j
筍片4兩（約150克）
+ X% J# q$ b: k& O$ S, y薑2片（切茸）
# ^7 g5 `1 C9 J0 ` ^片糖1/2片（搗碎）
1 R( }9 x2 Q! L& m/ F g去蒂浸透冬菇12隻
: p1 H6 O! n a9 R: q1 l蒜茸、糖各少許
7 W0 k5 a% X- V. _0 ^ 醃料：
% ]+ f, z& Y9 J生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙' a3 X& d1 Q( }3 z
麻油少許 獻汁料：; T( Q) a3 w# H7 H) t! t
蠔油2 1/4湯匙+ I$ r3 i W8 l- [3 f( |! C# f. f
老抽、雞粉各1茶匙
% K: b2 g+ @3 X4 y6 W8 X幼鹽1/3茶匙# U, _- T5 U$ w8 n6 R1 J7 i! ]$ O
水1/2杯（約160毫升）, R$ R' [ c8 X1 V, D1 K
紹酒1湯匙
- @: e W# h3 \
+ t: q3 {0 i. d做法：# c, {1 ?/ h: p! j
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 0 e' `/ {3 r' D) j
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
2 H" s ~! \# r0 y% N( h1 e7 n3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 R4 U$ m. t$ F( I3 e8 X
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。; L4 U# E" @2 q; C1 P9 t
: k& V! a+ p1 O. N; }: @貴妃雞翼二
& L. S. S+ K* ]1 }" x4 { , Z, C \' j5 G# K& K7 N7 u
材料：
, J8 o8 p9 v! Q- o z雞翼 6隻 ! T; ~* c5 e% a$ o8 P# R
冬菇、竹筍、甘筍隨意$ a( O9 R2 M' l5 k* C J. A
蔥花適量 調味料： . ]) o5 k9 g6 M* B+ ?: n& V7 a
茄汁2湯匙
. C/ y* v. K, f8 {糖2湯匙 & p; u9 M+ F* L2 E* o8 t
鹽半茶匙 1 i8 N0 G6 A6 V1 Y
老抽半茶匙 ! N# u6 Y9 C) E4 m; P
生粉1茶匙
" o2 } u( n- @% l5 b9 W清水半碗 2 K# U6 K% j+ Q. y$ X$ X
做法：
5 H- }% S1 o% d4 p; V* p5 Y1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2 F$ @+ i* O9 o# o2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
( `' \# f4 z8 @- W7 [3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
( X2 S0 d0 R! |5 |& W7 d1 q, s4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。0 G$ _) l/ A' `# c; ]1 j2 V
1 Q* K/ \$ o3 z3 u酥炸蝦醬雞翼0 Y- x1 U; ~/ i% E& m
/ Z2 \: P; k; h/ ^! o( m2 |- o材料 :
, P9 |( ]1 _9 V3 g# C雞中翼 12 件
: F6 F$ i) j, ^3 c$ M- j糖 1 茶匙7 U& W8 _1 G* G2 {9 p
麵粉 4 兩
, @0 v# a- \# ?2 \- V# N/ o1 c蝦醬 2 湯匙
4 L2 {3 S, L9 W- U玫瑰露酒少許- [9 }) s0 \8 R K
8 U% M4 j' q# V% ] h; O- U" W5 u( L : N) D$ _6 U# X! T4 Y* A* A0 ^, M
做法： P( O. n; `0 T6 F
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；/ p' |/ ~* R* ~' S2 ]6 j; Z/ z
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。& T4 ]/ D8 {" e7 O/ T
: m' j. e& [8 E' m6 e黃金蝦醬雞翼
4 Q9 s- G' g, N6 } & b& P* J2 F" ]+ k4 H% N' L [
材料：（４人份）
1 v* y. t& y/ `# L雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]! g8 i- T K' M! Q
粟粉 1/2 杯 上粉用) `4 R/ F$ Y$ p: [& T/ ~7 C. f; B9 a
醃料：
" U/ |' b: _! m1 h4 I2 @李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙; F! u2 C! E$ o
糖 1 茶匙! L4 Y# o! e& n, o) k
蛋 1/2 隻（打勻）4 u; y& P1 [0 O* B
8 B; T& r5 R6 ]+ |1 x( n! F
2 M- r% z" q3 D9 k
( p# @2 q' y7 k1 o3 N做法：
' `. z2 ^5 T6 k: o* O3 d1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
8 Q0 u) F% X" ?- e7 ?4 Q! K6 l2. 雞翼輕輕拍上粟粉；1 t5 `+ T* |* j# T+ I
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
* [9 m2 {9 h/ K6 t: u8 H
( V# b1 K* @1 s) `黑椒煎雞翼! Q& L2 p8 B# X* G
: I9 Z. m( ]. @' [, ^6 `材料： ( R. ^0 D, h$ D! u5 ]3 J
雞中翼 420g. w% o. v* i7 N. [/ U P' `+ G& ?
燒酒 1/4茶匙% F1 F) L8 [; w# o
鹽 1/8茶匙- l z) i3 @2 k5 E7 p
麻油 少許- p. M) S2 ^3 m+ E- x+ ^
糖 1/2茶匙5 o$ C' t3 F/ `; k& I! O1 i
蒜茸 1 1/2湯匙- K Y* S- V* k: ]. Z
生粉 1茶匙1 L2 m; c* p) @$ u3 j0 \
黑椒 1茶匙5 {4 v" }! C! r: `& n) e
生抽 1/2茶匙
+ x$ s& @% V7 c0 d
& d. A, k8 n/ H5 m/ t7 A 6 a8 E9 ~4 j4 X2 d
做法：7 i' ~- I3 K9 m: X/ H/ l! `" v* L
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。8 a* u, v6 o$ u$ q# i% A1 P
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
: r4 ~' o& K6 _$ M
% D8 [3 W/ R& W1 D$ L5 P小貼士：+ E1 |+ A1 ]* }& r
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！7 {5 |& {/ v9 }* v/ y- p- m: c$ e
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。! d8 v; W' |0 H/ c& o
3. 亦可用焗爐來焗。
, |/ z9 d2 V3 ~
# b, e* s) P+ E2 | F( D惹味雞中翼$ l, ~, V n: J, Z( l8 \
' J: g0 p# [5 g3 d2 ]材料:（４人份）# }" o' O1 `# P4 U/ L
雞中翼 500克
- _0 H# `9 e7 s4 h/ @蒜茸 適量3 h Z; b& Y' g6 S
醃料： M7 Y( S* O! {6 W1 S
生抽1茶匙5 o! I+ Z) d: ~: V
糖1茶匙
; n. |1 q% g( ?4 J. e' [0 o薑汁1湯匙
/ m$ ^# b* X/ ~. G! l+ H5 Y6 N. J酒1湯匙 : T7 _: I7 e& s2 t9 v* E8 g
做法：
' @7 Z" @+ ]5 h# ]+ q( ]2 h0 ?1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。 O2 v& K( F2 @
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
: n0 j& a6 w4 ~- E3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。$ K5 d# i( q. k
) r& g" q9 [: \7 \ z4 S
話梅雞翼
6 S3 b2 M( K. T" N' _2 [3 x ; j) K( t5 V0 T* V; l; s
材料：
1 v, ?$ I2 g) L" c1 C6 w雞翼 2 磅 ; p2 \6 h* V j' z
薑 2 片. l9 a5 y- v' l% k
話梅 5 - 6 粒
9 Z& y) E+ C2 v( @蔥 (切段) 1條
" ?6 g' Y7 s) b$ K! u: I/ C片糖 1 / 2 塊 醃料：
4 c9 y3 N$ x# c7 k, P米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ! J2 h. i6 ]3 @2 _) N @
鹽 1 / 2 茶匙2 q$ |5 ~8 t* F3 D
胡椒粉 少許 調味料： 2 `- e! U6 G' t9 N5 L7 i% E
水 1 / 2 杯 }" ?! t/ _+ J# S R" M
老抽 1 / 2 湯匙) Z7 o3 R& _2 b
鹽 少許
1 }' B' b$ T2 v; _+ n% L做法：3 N% ~/ G- z9 a5 t, n
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
9 ]0 `5 G1 q4 N: \) p b z2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
# V& h. u* c, @1 \# s《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 , O" M" n ?# s1 H u
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，4 ^. ?, \3 H% S' z! M7 B
倒入生粉獻埋獻，即成。2 K& H4 `# V+ e& H% M6 t
x+ _. o* Y5 Z( l- p辣雞翅* \, V+ R( B' q
5 @! C, o, ~0 o1 ^+ c( S
材料：
* J' Z, |7 V" o% R雞的二節翅300克
3 f& D3 S+ C0 E% k蛋黃1個7 K- W, K6 A' P0 ~1 n8 a
太白粉2大匙
" z$ u5 N) o/ Q5 y沙拉油2小匙
# o) m6 G1 W0 c3 x醃料：
1 i( @; a5 a) H) |, o0 N8 v+ c/ z% J酒2小匙" y6 n+ A3 O" S- o
醬油2小匙
6 ?1 @* N9 H/ V; R X# M鹽1/4小匙
" j# D0 J' U% b8 c胡椒少許
$ F5 U A# ]9 i* f! K花椒粉少許
( V8 E: V8 X2 f& K. u! P辣椒粉少許4 ?( }- f8 u* r4 G% j5 q7 C
# Y% s( X% ~9 _. W' y, X
9 G2 ~" k! J+ `6 X/ y& J
7 w9 W& ]9 D( t6 B
做法： + G% m' w# f. G2 ~
1. 二節翅對半縱切。
6 e4 [, M+ C5 `4 p6 Y2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
8 l! ?5 r% y7 C" J3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
# U5 h! K+ q1 D# Q4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
: L" o) `8 v( B: X" g5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
, S* x4 e9 H2 O! m& X6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
6 b8 d2 L6 z5 s* v1 j, i# d( [+ b9 }. m2 _2 S5 ]* J
葡萄牙燴釀雞翼& f* E E1 @3 b3 D
, i! {9 \/ q; U材料：
: j% L- o D5 T. A' D4 e雞翼（連翼尖）10隻
0 C) K1 l: Z) @& d: a白酒1/4杯
$ M4 R5 t1 v3 h清雞湯2/3杯
- U+ r% o8 J$ s3 ]0 K+ N7 j釀餡：
" I5 Q* ^* p8 v8 m) ]$ B& M蒜茸1湯匙! Z- _* \, E# J/ I1 ~. @
火腿2片) L- v2 P) e- x+ V+ @
混合香草2茶匙
/ b9 l8 l; w9 U* O0 x1 P6 u
3 j4 T* @9 |. |- K( }! }, l; m, S2 [$ w& [
醃料：
I0 e! @8 U' v x1 T生粉
! `$ G- A1 s5 v豉油雞汁0 j1 h/ R( P8 U
生油各1湯匙# ]: k6 p8 A' B; \
食鹽1茶匙
" G; F$ F* s7 J, m5 D6 E: H7 f4 _% C做法：
- ^/ E$ P+ W Y K1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。) V9 Z5 h8 Z6 h2 r, O
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。5 L3 i: y+ S- `3 H; z8 T( u
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
. {/ f5 X: b* C$ W9 o/ Z( U
. }& A* I' Y! b2 N0 Y$ F/ c4 X& S碳烤火雞翅/ @* V- b+ g3 @6 }' U* C1 C
8 V+ q, O) N) a8 I X, h! |
材料：
- l# e. I- E8 {" o7 i$ @6 P# Y火雞翅
# M+ J1 L# W2 f) C0 |調味料：
+ K E' }1 D; s9 b$ c& |tabasco醬2匙3 U2 Q# e& _/ S9 @$ n. I T
BBQ醬、蒜泥一大匙
( J' i# }# N1 q2 L9 J1 H蜂蜜2小匙
5 K+ j# o0 K) U5 \8 q. e6 ~1 W: d白醋1小匙
! H. p; \) j3 l辣椒3支! f3 o: i/ F& Y6 o9 D: V( K! [
香油2小匙
; V/ |+ y$ P7 o9 {9 r t 8 y7 Y4 `' R. b% _+ H
做法：
& ~" t. R0 x& v2 F: f% K1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；2 E& j# h* u1 n) X2 f
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；: x K+ J% F. d0 D& L: b$ o; E
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；5 Y" b4 o" q- A! T
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
0 W9 ]/ L( b1 ^5 d9 y
& W7 D4 z" A3 R5 W4 J1 _. f翡翠鳳展翅
+ O7 G. p& _" z8 }2 g0 A& c0 k 2 ]! `# }% G" B& D' d2 B, z
材料  4人份)8 s! ^8 e( o. D; z8 R: g
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
0 V0 B- e" H/ Z$ u, T煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
2 ]$ v1 n( \. r1 C9 a0 V# \ ]冬菇 3 隻[浸軟及切塊]3 W4 i$ j+ k) w9 @0 _
蔥 2 棵 [切段]$ U1 j6 R- h1 E# E
蒜蓉 12 湯匙& V: j C8 y3 v$ z
酒 1 湯匙 [隨意]2 t, K: {# ]/ U Z- P4 m
生菜 伴吃用) p, S+ Z, x$ r s6 t2 S5 A; q
" S' E9 s& D, `& _
) s/ P* M" k% F# P$ I: e( I
$ k; ~ m- b) G* j; x醃料：
7 b x, h- n1 h! r0 Y3 U4 q" g舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
% {8 F4 U! n4 i- ^. t2 D* [芡汁：0 y$ ^! @. ~5 r5 O
舊庄特級蠔油 2 湯匙/ p7 i# B5 u }5 i! r& W
水 250 毫升 [1 杯]
, v ], l, z! m" z, J7 u粟粉 2 茶匙
7 [, R# q* s c/ K$ b糖 1 茶匙
9 g( f( p5 c0 y
* T. u" [. D9 d& y+ L$ ]
; z! j7 J, x! F" [; v) T
7 j% _1 f7 W) m& W) q5 O做法 ：# B( y$ W9 E: [3 O
1. 雞翼與醃料拌勻。
M/ B0 T, I4 l2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。3 L; M* Q( t7 F; {) {
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
9 Z- Z4 ~7 ^( r5 W' C4. 吃時伴以生菜。
% k. {2 M \5 m( B
8 u$ a" @# `; s$ ^- J7 L) y腐乳雞翼7 e3 j2 r, a) L& H$ G
U5 \ b6 y& ^# T
材料：
3 m4 I% z$ |4 G1 a) R, a4 A- @雞中翼 2磅
: R% X# Z3 b5 \2 N7 n, h蒜茸 2湯匙 * x, Z3 _3 f0 b: X# y) h! L8 S
燒酒 少許
0 P5 S' O4 U1 `, V乾蔥茸 2湯匙
! F+ Y! h, i$ E. N辣椒油 12茶匙
8 l: ^7 E( \7 e- V 5 K! D0 r4 W5 j' Q* F
5 T' I$ [; E3 ^) A0 ~6 ]# A* A
芡汁料：
0 ^3 U0 {8 P# u1 _腐乳 (搗爛) 3湯匙# ]4 U$ C2 o6 t* J3 `4 L7 A
水 34杯
+ E. k4 \! J# R糖 1湯匙
5 o7 }5 T$ z: P7 O* W+ V
$ M. o# Z' F) u1 W; t6 z. S3 V& H, f. J9 t# B7 D
! N; W) k: M$ x; c) R做法： 8 N( C1 u+ H! g# h4 k. S
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 . m. q' M: L! H# U9 T$ N+ g2 F
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
0 l7 b7 o, h. N$ D6 A7 ^/ n. k* E4 e5 I# E5 u7 L1 P
小貼士： / A, E w9 r; v& I0 }
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
0 J L0 y* O1 R2 a; r2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。) q2 U: `: t5 X
% E8 s3 }& T6 }! w蒜蓉牛油雞翼
- g& r* {+ Y9 k. t/ J2 j
- ]* y! s" R- a材料：
% o' y/ j. T2 y$ _雞中翼１０隻
0 [- f9 p1 A' L. R7 q* L6 T( u- I薑汁１茶匙4 a. G. H4 I0 N. e+ @, R
魚露３湯匙
( I2 b$ J; X" }) Q2 V胡椒粉少許9 O" \# l/ T* c* S: E& a
生粉／麵粉少許
3 M, T$ J0 t+ G% N- |. Q4 b! \% U3 _蒜茸６瓣
% i% z7 a, J% ]. P: g9 y4 n牛油３湯匙
/ Z; C3 s8 B e* y# [) K糖１茶匙" T- L; {+ @* Z6 K9 @
鷹粟粉２茶匙
7 _2 P0 \0 x& l/ g. F0 F# g ! O9 c+ f7 X5 Z/ H. ~% P: p
做法：6 Q. P! k# l$ m+ r3 {3 |8 J* Z$ C
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；* ?. W" |0 d0 b4 U) j' ?
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
% z' |+ m" y/ r. F/ \* ^, `* x4 K3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
% f% a9 e; }- @( m: R$ Y, e4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。2 _4 E0 K" C& h- V8 W; n* U% s( |
6 N4 F- `) @+ [# I5 ?: g0 n
蜜汁蓮子八寶釀雞翼. J& k# `& p) U' ^+ [6 {
! |+ Z0 U7 }; w" c, L# l材料：
. S5 n. X4 v- `/ H% {雞翼 4隻 O% ^# r3 ], J0 W1 }/ j
糖蓮子 半碗 ( `/ M5 i: K1 k& t3 z
糯米飯 1碗 ; Z" |: ?" i6 D& u
臘腸
1 D U" F# O( d, w# I4 K- S臘肉
4 p. R$ ]) Q ]& ^* T3 }' i. R, Y火腿
7 i/ u. m% w7 n閏腸 - }6 }" J( z$ v& I) |% i
紅棗
$ l7 T+ o$ C2 d& G: B. E海參
+ p7 X/ j! z; W. G9 b6 |; t蝦米* w* `8 M0 r4 f/ W+ P! O5 k
生抽 4湯匙 " Z* P: d; Q" ]. h, @
蜜糖 半碗 8 M! _" K3 y; K% D0 _9 c4 B
清水 半碗5 k6 P! @' c3 s- t6 }: i, p4 D
$ y6 I: ^1 L5 P' Y+ A3 _, z1 U做法： : o0 A& O$ x8 R8 h: m
1. 將雞翼去骨。 ; W" l) o7 ^; g- k; w( n. a
2. 用生抽醃雞翼至入味。 + T: `- g. O& ~8 b" k& @7 r4 C% O
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 1 v. b; k1 U/ E z
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 4 r3 B* h! [5 L1 m5 }( O. C
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
& @3 z6 R: X; o% b! K; {+ v& d6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 , z: L+ d8 v4 b2 G+ I
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。3 K; W% c4 G' u. N' ~3 O+ y/ @6 R Y/ D2 V8 o
$ G: n/ i; e1 A蜜糖煎雞翼) C0 v0 r; \* L7 b$ I I* v _+ A
4 T+ ^# m2 K4 `- N
材料：, R0 U6 X: r: l' G1 M
雞翼一斤
( Z, z O8 P% ~0 k. r! e4 ~8 ~蜜糖三湯匙6 C* O, b7 u% ]: W, d) |3 X: i
粗黑胡椒粉兩茶匙 H+ {* k) Q& Q- x, a
蒜頭、薑少許' J# e0 O6 @2 K# Q2 f+ H O1 [! ]
5 j; x8 [ T( Z: _% g) v
3 O- z( d! c, ?* Q" u
做法：
0 \" O8 ]& Z' c1. 雞翼洗淨滴乾水；5 g8 q7 m' `5 h3 }
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
4 k7 L" S1 N) B8 \& x% f; |3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；2 V$ h6 o+ w' o+ Y
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。' ], e g. P4 Q8 d6 q, z1 W
D9 G. _' |3 U
小貼士：5 J0 P- u, b, ^8 ^& H0 U
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
: O' @5 m: |1 Q5 T( l
. E. Y, N' Y2 c4 {: e& J: G/ h蠔油炆雞翼
% f I( I: P+ v, H* z: i
! y8 {! l9 R: K, M ^4 Z d" o材料：
# Q2 d" L6 @+ e雞中翼1/2斤+ t& r9 z. ~7 b$ n, z& [; @4 t
薑2片2 V& f1 M$ s: |; _( J, ?
蒜(片)2粒
, T# B1 v( L k* E& o& \7 S蔥1棵 調味料A：$ E9 n$ |$ W1 r6 Z; D3 T- Z
生抽1茶匙; Z! X& A( H1 A/ `4 D
糖1/2茶匙1 k8 ]0 y3 e. b) v7 H: V7 v
胡椒粉少許1 s2 @$ p' n, W* q. A+ e
薑汁酒1茶匙6 z! M6 I4 @" ^. g4 @+ A
調味料B：* F1 D/ @$ s" d: v& o7 g7 t$ B
蠔油2湯匙# @6 q9 C- L! a" T- j
生抽1茶匙) W, N D7 B4 l G
老抽1茶匙1 a/ c) f- Q: h0 H1 z/ F
糖1/2茶匙3 G1 j2 Z' c: ^: I' S
胡椒粉少許
4 |) }" E0 r7 B2 g* m3 x, e) T( W水1/2杯! I' s: S& J* d, O4 x6 y6 w _
做法：
- i( H; |1 M& j" l1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
, \2 l8 {: r# k2 w" }2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
6 w' g- {. c' q4 t% ]% C( R- d0 w8 D5 H+ ]8 z- F7 o6 j/ g; J
墨西哥燴雞翼+ t% R* q- x8 S4 X
3 r c# a, A4 M7 U! q材料：# h- }0 R8 B0 i+ v! m5 M. a
雞中翼500克2 r1 y Z" I4 [
洋蔥1個
! _0 A; B/ n/ n! f番茄2個
0 d( r! h0 d! {2 T O: b( v& b8 @香葉2片) m4 t4 Z9 J g* i( {' E8 V
蒜蓉2茶匙
1 b# i& R! v% u- H7 w. e$ C紅椒粉少許$ @6 v- c- Z3 i7 @0 I# y5 ?
茄膏2湯匙8 X! K' h! S) v7 N) y/ F8 P9 D
紅腰豆1杯* R/ V% i5 b1 v0 G
4 w) Z; }" R9 j, u* X' ^/ h: M做法： 7 M$ I* d; J m! V, i: G9 k; ]
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。+ ]8 j/ x. h& d* ?$ a! s
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
3 S! ]' U/ A8 ]% s3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
; I5 s0 s3 a/ x7 h( s* @. P4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
0 E6 z6 e8 C3 j/ ^7 U# P
U6 \7 Z9 j8 h* M7 E) v墨西哥雙味香辣雞翼! }* Y9 F/ M7 O" w2 l& }7 T
2 @0 J. u ?, X8 G3 W/ A N材料 :
; d: V% p" n* m0 i8 ?; b8 x5 A4 隻雞搥
) I6 A, p3 f" M1 Z* h) H4 隻雞中翼8 t: t8 m! e9 z7 @) A0 l
" {) `4 F) c+ u- [% p" _8 h醃料 :, x! l2 I% I4 _% X1 u
鹽、發粉及胡椒粉各少許2 m! W, b! C+ |0 \' f0 ^3 q
$ X' C5 e% v; l3 K/ L0 s
汁料(a):
: d! n2 E$ J2 b$ ?. S: X1 湯匙溶牛油
+ i% w/ G& d' r5 F0 n# |1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
& ~% h9 N. G# M1 B8 O; {" `5 B蒜粉少許5 E* A4 Q u$ D# s }
u) R [7 L- | C# U
汁料(b):# B: [! Y; C8 z& Q0 @/ ^) J
1/2 杯 BBQ 汁& L( L, K! {: y( P
做 法 :
5 @% i& U& g. N4 n. E1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。, I4 }5 \% f) q' c" c
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
: j5 p" G& Z/ z- X- L3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。% {8 B; |7 D9 `
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
4 j) I: R0 N1 ] N- U# O: c' ^% {( m# N2 } I" d
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。' R6 [$ d9 g. D1 O( X2 ~
6 M0 w# i# p4 a* `2 ~; r$ Z
糖醋雞翅) ]5 L( Z" s( M! j$ w/ ~
- W* ^* B$ q( j b* v
材料：
# [5 M0 z4 y3 }' [0 u雞翅4 ?: G S/ V0 t6 |" ~
老薑
% X* l8 ^. Q8 w F! L蔥
" V+ d2 v8 j- W3 Q % q- W7 B$ ^! u+ [+ o' ]
調味料：
3 S1 W( @+ |) \% u/ k# o& G烏醋
v! n2 @$ W4 _- u2 ]" f糖
4 U1 Q* j( n: H% K1 M 3 f, g- x, \9 M! _5 G
做法：
7 `; d" _! R; o/ U1.將雞翅切成二段、老薑切片；( T$ t3 v$ _& U$ H5 I3 }. }
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
, l4 c$ }( ?0 F8 [7 F! U3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；. j V7 F$ ~- C4 i K6 Y* [
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
% a: L5 e3 o- H$ |1 k! `- W1 ~0 L+ s3 P$ d( E
鮑魚雞翼球
: J: x k* t3 g/ y 6 G. b; y [. S. O: k* n
材料：
% D* |; v# L! k% G, ?0 J鮑魚300克. r5 Y, }8 b' {* A8 a$ P* b3 X
雞翼500克3 ?8 U2 h/ z' O* |
火腿15克9 R, N7 f' U7 O% E3 |
雞蛋清20克
' T3 }/ g2 R( J1 B: i, [9 S菜芯500克& U+ C- ]" E4 ^* o0 A h) X
調味料：+ m& I, a X! ]
蠔油30克
& _0 O/ }/ U0 v$ A7 h) Y6 l( p鹽4克
7 K+ ?! l, l3 A白糖15克5 [4 g. f4 v* H1 N# s
濕澱粉10克- B, S0 `" ]! M" s
料酒30克/ N3 a/ ~, l5 L6 \
味精少許
3 V9 e- w+ z4 r0 f蔥末10克( Y0 ^) {, F& ~- V9 z; Z7 M1 b
薑末10克7 D3 P/ [# E5 D
: ~# A, U* {0 z' Q: P: B7 E
做法：+ Z$ K7 `! k0 P$ M. G
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。 e& [ `; x# J4 w$ _# A4 i/ V8 |
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
5 U3 B0 V* X: N2 j3. 用薑水除淨鮑魚腥味。) v3 f3 O, K+ i( G/ g/ f
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
7 S+ ~' F8 n' C# U. A8 d5 I8 S& R8 g! ?, d! D- ~
龍穿鳳翼
7 f* m) ]! l) l6 p, j& p& Z : u/ V t$ D4 W& c, ]) ^% z+ Q3 I- D4 J
材料：
0 e$ r, u; f# Z9 [/ V, G7 d10隻 雞中翼 1 M" X `" h1 a+ k0 n/ ]
50克 叉燒
+ P' J2 I0 M% t V# W7 F50克 甘筍+ x7 X$ K# S& Z8 [+ m# F
100克 菜心 ! S# b, s. l' d' C: e* p
1片 薑 & I1 G5 v1 M! q. X1 C. K5 P+ m
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ; A5 p4 n- C& l$ r. J
1湯匙 酒 $ x/ J+ u0 \9 l B' x) t7 x
1粒 蒜頭
4 {5 ?3 T& V3 ? 7 e: d- W" M! z7 C
醃料：% ?' ~% ^' }0 N
1茶匙 鹽. [: Z: H/ a+ E' L
1茶匙 糖* E# R# B, B r
2茶匙 生抽
: X( _( n( G2 ?: z1/4茶匙 麻油
# M# f5 B8 J" i T: J0 c9 G少許 胡椒粉 9 b- `0 k% o. m
70毫升 雞湯- }$ ^& k( k; T0 f
: O" z+ n0 `8 P6 Z
0 v! e4 D$ R7 Y" f) J' F芡汁： , @% ]4 y6 |7 ^5 k
1/2茶匙 粟粉
. ^. M, z% X4 `$ D' n9 g/ }2茶匙 水
. e* P6 G2 w/ T2 v1 f' Q* g$ y做法： . @5 ?" n- Y, k+ G2 w7 D
1. 將雞翼拆骨。 5 V% V- J- |9 `1 K, a% [
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3 j/ U: l. D& k1 @# n, u3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
# I3 @% B1 u3 b8 _4 f3 [4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 + j1 g; q8 O5 R) a N7 G& t
5. 煎雞翼10分鐘。 " Z: s7 L) ]0 x" f
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
; a2 ~4 Y2 f5 W( V" v7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
3 r* i8 Y7 k. i2 K& z. Q8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
# q. L6 ^* @6 y. ]. X( p$ l
+ l7 j. M2 f, f9 `% D4 D; z! ?薑蜜雞翼
5 l s4 v* u$ R2 d& ?6 U
4 o/ G' T3 g' U+ S: Y" y材料：
& x0 \6 a P8 s# t9 R- p% v. \雞翼16隻
' _& Z$ [* q6 x9 B+ p; U7 q蒜肉4粒% }, m( A& ]+ Q' b" b
乾蔥20粒0 c, i; p/ Q" e- \ j O
薑二兩
; y; K0 a4 D( a7 @$ ?油三湯羹 調味料：4 g0 t; Y8 w& l8 n* O7 U; G3 g# i* u
老抽一湯羹
" V& x) I3 E1 K1 M- r q生抽一湯羹2 R' Y* j- h- R! B
蜜糖兩湯羹) Y5 ^: y$ ~, \! w+ p. d: f
紹酒兩湯羹
& v! X5 G( A) F+ F薑汁兩湯羹
# a4 l! }4 y0 ~水四湯羹 ! e0 N6 B7 U+ H/ j
做法：4 k" D- @2 r/ ^0 Q% s& N. w
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
1 y7 p' ~; h9 L! m. |2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；7 @+ J9 e& j( M+ F0 [/ `
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
/ a8 Q9 j5 D: A/ Q4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；9 z1 \9 m0 B: `
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。8 Q3 C2 H9 b( x. J
; w% z: K: @* ]' k; A6 E
薑蔥焗雞翼
. S# i7 m2 p! Y8 }& @5 ~ # ?% ]; r9 {' F3 W% c
材料：5 g" C2 X5 H5 ~4 W' _& N! Q
雞中翼１斤# r- P+ M) h/ ^5 O) C
蔥（切粒）４條
1 X, c7 C. o9 x u薑１塊 醃料：& [$ g' G3 ~6 u, G8 c" l4 P& S2 Z8 w! M, Z
鹽 １/２茶匙
% B. h' j, h; g2 Q2 J2 R( z5 v老抽 １茶匙
. c% P* c, F* Q/ {7 j/ }8 ~. a生粉 １/２湯匙 % G/ A4 B: K3 f* j% |, l1 H
油 １湯匙 調味料：) q% C. u! q' U- Q
蠔油 １ １/２湯匙
! s) n! S+ A% u7 e糖 １/２茶匙
& ?# y& K$ j* z. y) |麻油．胡椒粉 少許
7 v8 Q9 u: ^" _清水 １/２杯8 U, t$ ?- q6 m) z
做法：9 f# o$ E) A. P8 a9 t. ]9 D3 y
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 3 E% }/ y2 R# D
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻4 d: h! ~3 b; G- A$ k
2 Q3 x ~: M; r# T% }用鑊：
$ W9 I4 o0 C2 r" g5 k醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。& g# ]( x: F$ `
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，4 K( t: D9 z& G
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，, c% ? p5 I# i# T; ?3 g
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
1 s' I4 M1 c5 b& a$ A+ i) a
$ B6 A n7 H7 P5 P用焗爐：
- o; p* B: N3 n I$ |" p醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，; V' H" z3 I% B
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
1 B0 S1 Q4 b2 J7 y% G& }2 U在１５分鐘時把雞翼轉面一次
i: L! `0 I# }, {& w, X! q( \" ~9 j5 k4 P* l8 o1 o
小貼士：2 ~+ Q& i* j* g8 g6 V
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
; c2 _" a. j0 S; W0 I" K$ {（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）; O# k7 a. Z( H) t$ |
! i$ o1 o1 L- n! Y薯仔炆咖哩雞翼
% g+ K1 U& m# @' {
3 N8 }8 `$ h0 ~' l9 L& M8 \) @材料：& x5 M0 t( ?" z
雞翼十多隻
! B( n# R5 j0 ?- [薯仔兩個（批皮切片備用）& _/ Z2 d% G( d0 O2 ?
蒜茸少許
+ ?3 r5 l" ?/ M, }, J" ]; p ! x4 B! K+ g1 Z( ^' [
; B l7 ~0 L/ o9 p0 h$ @; W, Q醃料：4 j2 u4 P. t, B
糖半茶匙8 `8 H/ D5 ?) y1 f! Z+ h: X/ M
鹽半茶匙; ^) b" l! ~9 o9 ?0 D j1 {! C
豆粉少許( n: l2 i) c$ V1 o5 c
油 少許4 I9 p8 k0 q! M E) V
豉油一茶匙2 o" P# g2 Z. L! p$ a- t2 C# r& ~
咖哩粉半茶匙. _6 m O6 V' [" S2 q) h
芡汁：
4 l) n# @6 p7 q水及豆粉半茶匙
3 e) M5 i. h$ o2 u" J椰漿一茶匙' G! y' c/ a- B: [3 f- t7 G1 ?
牛奶一茶匙
5 }* L$ R- a7 o3 l4 @& d6 A" E
+ s6 q/ i: G* b
# h+ p1 S+ o" Q# f% p# o做法：
8 Q* I4 ?: m0 M; J/ j& V1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
j( Y4 ~ {1 H. n- {2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
3 P$ Y# _( B2 I# q7 a3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
; B6 z2 Y6 I7 l+ { E4 [2 |" f3 }4. 加蓋大火炆至將近乾水。* U- \. b- k% p
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。4 i1 h3 }: u( P' p# ~
/ N) r- C# z7 Z檸檬炆雞翼
* c2 X6 s z1 A! ]% w# | 9 n' M' o+ Y A7 _+ Y8 J
材料 ：（４人份）) {3 o1 q; F. ?1 c' ~0 _: u
雞翼２磅. j# V9 u, m$ f+ D0 [
生抽２湯匙 - a2 w# z# p' j
蠔油２湯匙
. S' }! d G2 Q薑片６片
; D! a7 [9 P1 _2 M, C6 w片糖２片
* ? a& L2 o( @9 w% l老抽２湯匙 ; p) J1 w" _4 ]$ b/ a) \
檸檬６片7 c8 W! W) W0 \! a
4 [) E1 {. B) P3 j做法：
# s4 E7 I/ l$ w6 E# d' p3 g% W3 }1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 - V+ N* c* T! s6 s y
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 # a0 {9 \8 k% ^
$ l, {9 u4 d2 h5 B5 V小貼士：
! L% |3 m6 C% w2 N" B" ]( d１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
+ O$ y% h8 x3 s4 F# }２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。! S, o3 H7 B( A5 R! e: A( x# u6 H# x
( U. X9 s5 K( C; |! b2 S `) `雙冬扒雞翼
" J: }4 C; C/ p& k1 K6 f + N4 Y7 Y; y9 y
材料：
/ a7 @) K" S+ i- R雞翼5隻2 O6 W2 ^* O9 N
冬筍1隻
3 \6 X9 \: B! N! w7 j- ?7 G- u# }小冬菇 1兩
! i8 [- `2 f' L4 X醬油2大匙
0 L1 S5 E# ], P1 h; S豆苗半斤
5 T1 A8 q( ?" j' ]( X 9 y" v) W' l3 U
調味料：
) a5 D: Q$ q6 f3 t; i' H水1杯
: y1 F3 a* L. G# H酒1大匙 7 n4 M. S2 x4 v0 f( {" I
蠔油2大匙
6 U: P! {9 E$ b0 U- x, w- x冰糖1/2兩 4 Z& S) y7 t( Z* U1 C- q, F
做法：* k) @8 s% E1 I0 ^/ {
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
5 W9 W$ `1 c7 C% c* }, @; N2 c4 C# J取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 0 j# x2 L9 |- g( h3 f. n+ Y
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
f: Y8 @; k. n1 L3 x3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。& {% U; J8 X% W
) k% t' Z+ F# _6 Q" q
雙味雞翼4 ]+ T0 q# i, l" ?
$ O2 w5 Q; `* t ~) D. `8 e材料： Z) n( h, C" c0 s" k9 l' c# e1 w
大雞翼８隻
0 M$ T# c$ F t" x" ^1 a芥蘭160克
7 I$ x. D0 ?5 ?% y" }花、甘荀花數片 7 E) t' w. T+ l' j" X$ K3 a' o# C
蔥段1條
/ {+ p8 x* { X+ s+ P蒜茸1茶匙 - [6 \( }& Q8 C P
薑茸1/4茶匙
T. o& \! I8 E 醃枓：3 T5 m- ^9 Q# v$ [% |
生抽1茶匙
% {5 }! W2 R: |- B紹酒各1/2茶匙
+ A/ i ?; U0 L% h# i4 u3 D- H" b生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
9 d8 a# W& ^5 s8 C2 C上湯1/4杯+ d9 @9 f3 R, x# o# e; o0 R; E
薑汁, 紹酒各1/4茶匙 Q J R2 O0 p" _
糖1/8茶匙
6 \3 P3 N( B" Z, U7 W+ z2 U鹽少許 調味料：6 h/ o( o( x! M/ ~6 R) w* H3 w6 y
水3湯匙
* a R! S, P7 L. B鹽1/4茶匙' R R4 p% d- g6 D
蠔油1茶匙
9 _: [+ `0 M7 P$ X6 U _) H. V糖1/3茶匙. S4 B: E/ }1 Q0 {
生粉1/4茶匙+ ]" Y$ x' G' @1 y% }: R9 W
麻油, 胡椒粉各少許1 f; _! [# t- ]( U! e
做法：
* B. M" k$ s' T% K+ N k0 I1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；& X$ C7 F- B6 H- K
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
" d$ f1 c: X, i3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
$ w& M7 F6 a( t( Y8 O: u" `0 M4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
% ^+ N! g8 \' B! I5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。; ^0 E9 {* }+ ]3 W6 I9 y$ P
+ d/ F0 I: A: h5 y% \6 b3 \1 V糯米釀雞翼
" C" h3 n3 Q# O* E$ } + G+ @. `+ [9 h X
材料：
, c! M+ v, `7 z' n" X& J% _大雞全翼10隻(起骨)2 P! c0 t- k7 j& ]6 d1 [' t
糯米2杯
4 h0 J5 d! ~ A! X0 B全瘦臘腸1條(粒)
6 Z$ F) U9 ^5 k& z' r$ V' ?乾蝦米半碗(切碎)% r% P& Q4 a, T, g6 {' |
調味料：
* E" J4 E y0 Y/ Z8 ^鹽1/3茶匙
3 ~; A g' o( B& h* {糖1/2茶匙$ K$ b$ J+ R9 W: W. R
蠔油1 1/2湯匙左右 9 C6 j$ i; \+ l1 ^1 G0 d @
做法：
1 F2 A3 a, i( u# j. P1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。8 i3 g* ~! v" l. v2 L+ O" I" S8 |
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。" b9 H0 w* l q/ ^$ h5 G% f% K
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)- _; _* `1 B. a g1 t' Y" _
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。# G& ^: F4 f7 F) y- J' z; d
# o! l' j$ m9 ]6 H2 s
蘋果雞翅3 n2 w( _4 T: V, c3 [, Y6 e
" p/ y* L7 d) f8 T$ S材料：
: q3 z+ E3 h9 `* J! ~0 A [雞翅
6 p/ c- h8 `7 J) q+ h1 ?蘋果
# s7 q: { B2 O0 O 0 U3 A! g0 l+ V6 k
/ F7 F: @1 v, m
調味料：
! g8 E7 R1 x3 b5 L% C食用油* R9 A$ a+ T1 K1 n! S. }; n# q2 Q
蔥
. W) k0 V2 t. b3 }- E: q0 p* P. X老抽 q& J( w+ D( c/ ?
料酒. c* M1 c6 p- t# K
乾紅辣椒
; o+ [& _9 d, ]; @鹽
$ B# c& _ h, T清湯, S9 c0 Q2 M2 `& T3 ^" P, U
做法：6 |/ w6 i" O) v- ?+ C( c
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
* ~8 a' Y6 b/ ^/ } r9 @2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
6 n# ]" w0 r1 {4 r3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
/ V! b+ _3 R2 x' o' g- K/ t# r; w# L
( D' t4 z/ H- e% x$ j8 ]. V蠔汁雞翼煲
! P# b: [6 H! ~6 S/ [* B$ l+ T- b
0 }4 q$ h; i4 Q/ @0 o w材料：
% I8 n# e% z: Y7 H; i/ R8 C) }% j雞翼 450 克 ( 切 段 )
2 B7 k) b$ W4 ?- |蔥1棵 ( 切 段 ) N- C: g$ X! \1 G$ g
蒜蓉 1 湯 匙
; O% I6 k; t" d5 `冬菇 50 克6 v! n( e6 s K- i. A7 v. M- l# I" J
醃料：
- E9 d( `( ~6 M( ~1 q0 C蠔油 3 湯匙1 i6 ~0 g/ R8 Q! j! @- C3 U+ Z6 V
紹興酒1湯匙. u" e$ P6 A" ?" }, d* k. Q
生粉 1/2 湯匙
9 Z* l: f$ W9 f) T9 u油1湯 匙5 |3 O& V: Q. X
0 Q5 H: _) Q: C! P* S7 K) x6 q
8 i5 X" b$ o& v9 W( p
芡汁：; `! R/ g, o' m; e& I
蠔油 2 湯匙, q$ T) n+ Q; ~/ q+ C! A# P8 g
水 2/3 杯. \' C, r w; h' n8 R: w1 I
生粉1湯匙9 n: s, z( K3 j4 F8 |
. B' o2 O9 E! u
! L) Y, y+ F; p2 {4 v9 D# f- H/ E0 L
做法：5 s# y' t5 c$ x, ^5 j; b1 z
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。$ {2 I' U2 l5 S3 @
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
' S( |) ?7 v; Q# `8 o3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。- U( M( w1 P; P
; `' N( z0 R- w, u; T: `
小貼士：慢火炒至八成熟即可
6 J S! {/ u; m" K3 F1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
9 o4 m; T; V! Y; h: G1 ]2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
! x, w8 s- \/ H, c3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。% m) X! b) F/ w0 _% c0 j, G! L% i
7 S8 ^. `$ d4 p9 q6 \6 M d
酸辣雞翅! x. D" V2 z2 P; X' V, V( E
% u; c, A7 }- j材料： " a7 U& W/ F {+ K6 H5 D4 s
雞翅 20隻
# a" c- n0 [# [0 Q炸油 一鍋 ; o% \$ K: Y# L& k
溶化奶油 二大匙 4 |- S; i& E: v! G, s) _6 j
鹽 適量 : D; x: |, J9 M
現磨黑胡椒 適量
9 a" ^" S# n2 B# l白醋 一大匙
& r& y" j' P+ a1 u& _墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
% Z3 Q P4 T4 t' l0 X4 b8 L9 k* \ ) G/ }5 v8 ]* u! w5 W
做法： * G% }+ U. d+ V
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 % m8 P4 t, a _* R0 P
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 - C( e. ^2 m. r& E+ d
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 8 D) |3 _4 [; {7 C* g0 k
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
, M& E! y% T5 ?3 r5 ?" B1 T8 @8 T* c9 j+ e; v9 M! [6 r
小貼士：
8 U- U9 z! w7 G1 b$ oTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 : B- I) |3 o% F! B% I
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
3 f- G9 `9 Y1 g0 ]9 ]/ x若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 1 [9 y7 C' ?: F: V5 Y1 m# A
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
: Q+ ~6 l, S s) i2 `5 p煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。2 c/ s# f! \" U3 w# E
/ o9 D' } l( r/ @# Q蠔油洋蔥雞翼/ N2 a4 I- C! G# y
0 D# C' e9 ^2 U材料：
- X4 W4 Q; v6 \& F/ Z雞翼8隻, r- @) L+ _9 x) f5 v+ |- F
洋蔥(大) 1個& J! F- t- K$ W ]; A, x& \
青豆4湯匙
7 {, m) t" T& J% F: t" a+ s. w3 d乾蔥2粒
5 D9 @# d; u0 }. n3 m, g+ |薑2片 調味料：
6 f4 w" P9 {4 F1 U蠔油1湯匙% V7 H2 P4 B5 y8 `% Z, \3 i0 f! X& d
糖1/4茶匙
6 R+ b, J y" V" D; L麻油少許 r/ B Z3 [( {9 P9 z C8 [
胡椒粉少許
2 D5 g4 ?+ D* h清水1/4杯. ` P. U; W% Q0 c- h
醃料：
4 i9 H" d. m9 ^& Z6 `9 I生抽1茶匙
' n. `. q. F( w. K7 \老抽1茶匙+ h `, M6 r) {/ `' N+ E$ b9 H$ V
麻油少許
. C: s: n8 q, z胡椒粉少許; e5 }5 j( N# _* L* ^+ ^7 ]$ t2 l
清水1/4杯, s4 x0 q4 n. _5 C8 [8 U2 `: C
做法：0 I: \1 T3 X6 _- y+ h
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
1 h* l/ n% n9 B. z2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。) l5 A8 T8 G4 r0 q( C/ s5 j
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
& ?; \# t' L( [4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。 r- X1 p) k# m' y Z
1 i; n/ }1 [' P4 ^8 Q% U1 h蠔油貴妃雞翼& E9 G( n/ @( x( J
s; ~0 C1 e! \1 j* y1 Q9 j0 K# I# U
材料：; A- i* y: u& k. k, ? C
雞中翼 12隻
# f1 [, P( q4 R: y8 k: e筍肉 40克 ( 1 兩 ) % D+ Q' i& z2 @! u- L
冬菇3只 ' X* U( I7 \4 Q% O0 i
薑4片 - P5 |! t* S/ i9 H0 U+ d: L) g
蔥1棵
" y6 @2 U* `( c* N$ n片 糖1/3片
1 C4 K9 c# {% H1 v( n# M1 R調味料：! ?2 w4 n5 T/ A8 S
老抽1 1/2湯 匙
# e {5 a" S# r5 f薑汁酒1湯 匙 / f' p* v+ L8 t3 H+ @( h! n' _; a- t/ V
獻汁：
0 T; m$ r- h( N; e2 [; U5 s( y+ D水1 1/4 杯
: H" F, a; ~5 z) {5 R- ~' E4 K鹽1/2茶 匙 & t. y( ?. T. [6 b7 X$ s2 ^
糖1茶 匙 & T7 Y9 \0 M* i1 c
生粉1/2茶 匙
3 p" j; I2 b+ X- ]8 T+ n- K蠔 油2湯 匙 ! D5 v; j! \& i7 L' I
老抽1/2湯 匙 $ `, ^, W3 u" G/ P. P+ E1 y m
生抽1湯 匙
! v! v5 v* k- q0 u- Q* ~- \1 R做法 :- l# {4 n4 P5 w$ g6 x8 ~
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；5 x5 F& L5 A/ i
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；0 @+ G. r, ^* @* H0 p3 h% N6 k
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
7 r" {+ B* e g/ x% H" g
M% _5 V1 t o; S4 N. `8 y蠔油雞翼) v: O8 t1 a$ P! V! c \
9 K5 D- P5 S/ u4 H
材料：
( P+ n7 L3 e5 ]: j5 l2 ?雞翼4隻 " q4 \6 ] e2 G7 w) \
乾蔥1粒 & A& y R( h7 r* f
薑兩片 8 G ] B. w! W
油1 1/2湯匙 獻汁：
% d5 }9 P' E. `. C+ {* O蠔油 1 1/2湯匙
1 x8 C6 [$ E- c9 H酒 1/2湯匙
! ~0 H, d4 P% h" b! A9 D+ W0 Q( w$ c, p水 125ml * v4 b5 K5 L8 q" V# _
老抽 1/2湯匙
: l, y' C) ?6 d% |$ Q糖 1/4茶匙 $ v0 h0 b; Y4 K. S2 {0 H
粟粉 1/2茶匙 ' D, l7 |% J4 x2 `
鹽 1/茶匙
/ ]1 u8 v5 ~9 w做法：
* C2 e/ ^, Z6 P/ c7 B* V1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ; @$ R0 V: B( F& P0 `
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
& d. g# q7 Q) D" `; L2 @. p0 |, X% u3. 預備獻汁；
- ~7 z8 J0 m) V4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。* w$ @: ^: l, g: |& F& _& E
( \. Q2 }1 y& K, O
霸王雞翼
! J! }9 U& i% h9 q& _ L+ h
" s/ j i+ c" e6 M材料：/ ?) V( d4 V' R
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油5 }, {: {( @# R0 Y0 }0 ~& l
9 q4 o9 f% z. f E+ E+ O o* T$ z' M做法：: Z; R& Y7 t3 W
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
/ J- \) A+ d% Y) @, }2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。 [( ~4 ?, t3 d
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
! o: T; ~7 q. M0 T2 d. Q: `) O' Q K% T1 y; W
鹽蒸雞翼
2 q6 F; N" c- h# S6 d0 m ! T7 ]% l( z$ K* k J7 Y6 f5 A
材料：3 x) s8 j( D; c# K G; s4 u( }
雞翼９隻 醃料：
% x* ]) ~- l) Y! L2 Y鹽焗雞粉２茶匙 5 [8 F1 X( V5 R6 t+ i
做法：' B' ^7 x* F7 [- L& Q4 F
1. 雞翼洗淨抹乾；
v0 i: q- P% o9 R3 u7 ?9 l2. 醃半小時，蒸熟即可。7 h( ]$ o" z1 R
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
8 x5 B* C& R! K6 M; n) f0 p7 O6 K4 O
5 ~8 l$ G: a* }* _
; L' h$ i" X+ {2 m) {荷葉冬菇蒸雞翼
4 q6 S. ?' H: m* A Z2 j , ^9 q. v9 k. |1 @; u$ p* Z
材料： * ~! P' ?; u3 q* O. ]! N
雞中翼６－８隻! Z% w4 T$ _/ b: x5 O- ]
冬菇４朵- }; |3 s! q+ k/ Q
雲耳４朵: ] S$ X' T1 Y$ b# @# R, D7 F2 h
荷葉１塊1 \3 @3 g i- _
薑２片 調味：
1 B0 y7 i4 }) S- W生抽１茶匙. g& F- t. {- |0 S- y/ ^# t
鹽半茶匙
8 v6 I3 L% k' {; _: v% u8 Z D& [生粉１湯匙6 g/ {, o$ V) m: {% Z2 ^
麻油半茶匙
9 I. u: \1 y, u蠔油１茶匙& _ b. N4 l% m( ^' U1 N, B) ~& F
薑汁酒１湯匙' C$ ~) ^! ^! K" @$ m. A6 w' J8 M; o$ N
油１湯匙
1 F& m0 n3 K5 X o5 O" E# V4 C. _% G- P做法：
3 W+ @0 v2 p5 }1 J1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
! r' x4 m& ~$ @2 f9 M7 l2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；7 s- h1 I6 \) B7 W b
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
. d5 r) Y; Y- N( o4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；4 v$ y7 r8 L& O7 `
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
* H& z' |2 P/ V/ M& j9 y% }
+ J* D1 E! T) d/ ]1 o' Z功效：
( L2 n* j5 Q7 }1 |. c9 ~& E/ x冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
8 p* r J4 d; Y* ^! [7 G4 b$ _
' P! H; D* M2 k* k, X食譜來源：2005年3月14日蘋果日報 F/ `9 ~" F% M& ~; {/ |
" t0 w5 v" ] Q: ?" a" H0 \
酸甜雞翼
1 Q* i- v9 z% d3 u( S8 T 9 s* K) p& G3 L8 Q# H( n2 w( F
材料：（4人份）
; T3 Y& s f8 }* y1 t9 z雞中翼12隻" Z% ~" i* ~+ e
泰國雞醬4湯匙: R5 Q# f6 N4 ?5 h9 o. r
生抽2湯匙) ~- Y, h2 G3 O2 P
糖1茶匙
- ~. w. Z$ u6 v+ |" A- P+ l. `水3湯匙
1 N/ W8 t0 k2 ~( M' p薑茸1湯匙 6 r6 A* p* a" M7 Q# S4 B
做法：
& \5 B4 A$ T& B8 X1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
. M, i1 y; B( [/ d( Y2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
+ ~: C8 M& K& `5 p$ e5 F1 R) L/ ~% @3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
j! k, n' n4 g3 Q0 L! ~4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
3 {( L/ g( w) M# X6 a
6 F; r: A/ w/ i小貼士：
$ x) t. Q9 m& M. Z) N3 k9 ]1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
& V% f9 c2 k5 Z/ ]2 Q: a1 [7 e2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。: r' S3 ^" t; \1 W& [9 g
% t9 n, u# M" D食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
" p' ^, F% S- {) h % T& S' I4 M/ {" u% l1 s
6 O9 h. ^/ e& Y
蠍蠍薯仔炆雞翼
5 d" W6 R9 E! W* m. ?
, r# D$ q5 k1 Q. `* V" ~材料：
; y m4 R9 I: v+ h8 ^大雞翼１０隻
0 \$ ~. Y9 X) L# n- f7 T紅蘿蔔１條8 L+ {5 Z! h2 m5 n0 _8 H- z
薯仔１個1 }1 ? a7 s0 V+ B' [
調味料：3 n1 o) u+ U, t* y% e" D3 L W
雞粉適量 汁料：2 {7 V3 T/ S7 @+ V- \, a# G
蠔油４湯匙
0 I& V! }. S; B$ R" P9 Z老抽２湯匙
. d3 r! N+ o4 {糖２湯匙
( u3 X+ g j, H( W9 Y8 N9 \生粉１茶匙 + x9 a" Q l5 m @" z1 n
做法：% g9 @* Y! u) X! b
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；3 Z/ ^; j7 |* w$ S" V& M, ~
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
H) r, n8 {+ D2 U3. 雞翼煎至金黃；+ w0 h. T' W- F- o' I
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～$ g, y& x4 U, N6 Q5 B5 t7 Q
