tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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& [4 B6 `5 f& q8 r  R! u085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:+ ?6 {# s/ i, g* g

9 m0 R8 R8 \. J3 k8 n& ^4 B0 b; m3 b. ^- w2 X9 {7 m
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
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* j/ U# b3 _& J( |6 H
; ]# U% U+ [/ W) |$ l$ nmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
( ~7 j3 U8 |& Q, _: U
+ w. o, t0 Z" f1 U) ~- {% O, w. w( L
' i, y  K! N6 r; u- z 材料
# ]; l/ U+ _- p7 @
: z# q8 h& e! \& ]5 U" L. j
% N( d0 L& }3 z& c牛柳 - 160克
3 K( T4 N/ U% b6 c/ |8 e西芹 - 160克
8 e- g$ o8 a) i2 h4 XXO醬 - 1湯匙 " c2 Y7 O  X9 n+ q5 e
蒜茸 - 1茶匙 0 S: g5 r& {4 I( @' i( r8 {) ?8 T
紅椒 - 1隻
* a( |- R& d) h3 c8 R8 X" ^
" E+ p/ t8 Y/ }2 J: I( V  調味
& }( X' N% s7 ^- u1 c, X
6 A" w5 f( D' M# N7 D( H  {生抽 - 1/2湯匙 1 _1 [& G# H* k5 _8 K* l  k/ a
胡椒粉 - 少許  8 r' _9 Q( H" ?) v) u' X
生粉 - 1茶匙
1 Y, k/ @; K: k2 b. M. K  L糖 - 1/2茶匙  
1 C/ C5 o& n$ T. s油 - 1茶匙 5 Q/ A+ {0 O/ J- f% w
水 - 1湯匙
( z' Q! @* F1 C. b; p  }$ b2 V0 m) S5 _2 L
  芡5 P* X. _* Q+ k

. v, c2 a+ x8 i2 Y( t. d$ ~: a' T" g4 l麻油及胡椒粉 - 少許
& h3 j- Y. x6 [蠔油 - 1/2湯匙  
" ?- l& I; ?4 x7 ]  M+ C4 F老抽 - 1/3湯匙
* p- O5 m' w4 E生粉 - 1/2茶匙  
6 G/ A4 h3 J2 R4 ?2 }糖 - 1/3茶匙 2 P+ H: y2 i6 ?+ O( a; V
水 - 3湯匙
9 y1 ~: |# y, w# H9 J0 w7 g( C' C9 m9 g9 v0 T
1 L$ p8 w4 s& A2 r9 b1 Z+ ]+ g
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 1 w2 Y! w2 O% y1 |
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  % B/ X" f9 y0 c/ {  X- O
3. 牛柳泡油，取出。    h6 G% C$ Q/ M
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
9 e9 Y) M" m* ?& }$ l) h竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。8 e  H" ]1 L- _$ O

2 w% K  h8 m  ^- M/ @9 M) {
" b/ }9 Z# M" j: P! ?材 料 :
- L# {- k) o8 v3 ]$ o. a
7 H% M7 X1 a/ E3 q$ n  i竹 笙 半 兩
& K2 e3 W  c+ P2 L1 u4 _; j嫩 豆 腐 一 件
$ ]4 n) z0 F' u! j雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
$ m0 V( P6 q" k' i/ \榨 菜 粒 半 湯 匙
! A- _' J, Q4 k9 h9 ^8 {甘 荀 粒 一 湯 匙 5 }1 y1 s0 \0 J3 g8 W4 S5 U" `( c1 ?
唐 芹 粒 一 湯 匙 7 S# V- W2 J0 W+ A5 w
西 蘭 花 八 兩
7 u2 p  M$ i8 D/ K, D1 B5 @% K/ }6 D蒜 蓉 一 茶 匙 ( G" ^3 J" m* y% h3 v' F8 Q

& T, T8 k& m$ m' f; o  j0 s' I0 v' U$ w調 味 料 :
' U% I, v0 d' F; E/ [
5 h& k& t( t/ E& L* ~, E0 ]6 |1 ~& o  j! @7 Z  M9 D; ?- D
鹽 1/3 茶 匙
2 v$ J# Q9 B. _糖 1/2 茶 匙
% b8 G' A5 F' v1 q; W& y( w1 F粟 粉 1/2 茶 匙
: Q# K) z" G' B# x/ p2 r蛋 白 一 隻
0 K; {) K+ O$ k0 u+ Y: f( _麻 油 少 許   H: h, Z. M1 T0 P
胡 椒 粉 少 許 6 D* Z8 p8 Q6 M# Z0 K4 j

& a; s) ^0 Q( p( @# O) B8 i" U0 m: c) L( v( \6 G" T: u" ^
4 o1 k5 S! t# }- m: K
& i1 n! X5 S: F  _
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 # P& X" {" U7 e+ Z
生 抽 1 茶 匙
, v  n- `5 p: f) T6 C% Y' g9 _% z糖 1/2 茶 匙 " Z1 `1 h' j0 r+ A( o; P# V  P2 k+ L! Z
麻 油 少 許 2 P" X. U9 [9 D
胡 椒 粉 少 許
/ q! {) \4 M4 @刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 & F( t6 `: W3 O- G9 Z) D

4 d! d  r- f8 N0 @) n) l" Y' j. j& r9 x/ {! \3 R' @

& H0 R+ r# P$ \: i. b) x8 r: x. m  b3 {1 [0 P: N
製 法 :
, W8 \1 c; G- N) J" h9 L7 s+ Y) ?/ i; g' V6 O  w# o
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
8 }3 R6 Y3 x2 L0 F  l3 ?/ I, |; U+ M( a5 T

# H! y+ d8 W8 V- |/ C2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。/ M6 L- o4 c* g% a/ h. Z
  o8 f6 K* O! X$ S) X" f
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
) d+ U: Z  R* Y6 G2 ]3 o
" C6 X9 i: _. Z( }6 E4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。4 L0 f$ S4 x+ M, O# Z- p4 e
  w: |: |  L. Z
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
: Q" o; j. H) k$ C. f2 i冷麵 400克 6 L* G' Q  y! R9 X# m5 S8 I
叉燒 75克 5 e* l, Q( F0 f* w: E
冬菇 2隻
' r# {$ `% c5 X6 |1 o/ P2 ]銀芽 50克 . X5 U4 w: x) s/ |) ?
青椒 50克
6 T: v0 x4 a1 w3 k紅蘿蔔 50克 0 v. Y, V* Q/ X0 m. r% z0 c
調味料：  ! C( h$ j: ^3 s4 l
生抽 1湯匙
! u* ?" D0 N+ @  A5 s7 P4 Y# v; t麻油 1茶匙 7 H/ }  f! ~0 J/ A- m8 R
獻汁：  
; l1 Z5 Q, M6 O鹽 1/4茶匙
  r$ c3 ^8 g4 t; {0 \2 k5 S6 c: H1 U& R; S糖 1湯匙
. N6 ^: j) F. Z* c8 u生抽 1湯匙 . G' k; ]* y! p3 j* h
熟油 2湯匙 ! q) @% ]$ D$ o
麻醬 2湯匙 % u1 c4 p  A3 w1 |  l- ]( z
斯高辣椒汁 1/2茶匙
5 u1 F' N8 w4 _  I5 _6 n開水 1湯匙
* s, ?3 A2 o4 a3 L& i5 t( S+ F5 l  7 M2 v3 N$ g5 y! R! Q% Q% U

+ ]9 {3 U6 o8 p, w" f- s& m  
7 o, V$ b, P0 l; V# k6 Y! H$ O  u, |- g: _# D1 w5 W/ y, ^8 n
製 法 :  
$ s. h7 b" J4 p9 ~* W1.
" r! y, [$ m7 b' ?1 e$ p" d 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 # o% P+ ?# O9 h- i* }, h

3 ^* d, u, d3 w2.8 L' ?3 |2 k/ s+ {' k2 ^/ z
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3 X; E# B7 N+ f# i) C* z
, v; q7 }& z) ]& z/ h+ v; ?0 e- c3.
3 O( [/ Y, k$ J* @" T* n9 S 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
5 n- q4 @  R/ P6 ^- D
7 t" E( m. C# ], n8 o4.6 j7 J. q% z" I8 @8 {; y: J* {- K: H/ g
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ( I+ n2 }) u4 H) n/ H' {# l! _
9 u+ m3 ?8 R* K5 [: x2 X
5.
& _/ u5 n3 B% y) P, Q$ X* |: _. t 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。6 x- T$ _% `/ I5 i) f
# a* Y1 c( C' l$ v0 n
材 料 :4 M3 s2 o( u6 @' t% |5 O

- ?0 X$ I" z. l) w1 z- Z, f急凍龍利柳 十兩 1 [9 n" v  A; x( x0 e8 ~0 q
洋蔥 1/2個 + a' O! }+ H6 Q/ v0 h0 ?+ ?! }' A, j
甘筍 1/4個 " X- h& w- h# y2 e8 a
蒜蓉 1茶匙
* y7 b3 }  ?' ~! o# K- [黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 # p" F: O6 y* Q
面粉 1湯匙
  E4 ?4 M# s0 D* y+ j% v& V上湯 1/4杯
  v4 B) n) G% h% H$ |0 U1 H椰汁 1/4杯
/ f! C' r$ P7 c" p: Y刀嘜粟米油 适量 ; `, U, d' ~+ G
調味： 4 N: h) t6 m/ X& H  P" k
鹽 1/4茶匙 / X9 O( a8 |( K3 C. A! h
酒 1/4茶匙 , O- o: Q9 c% k# h" g; N- l
粟粉 1茶匙
) d2 W6 w7 h$ r胡椒粉 少許
; {' ~4 p3 u+ x" A8 u  
0 l+ {: p  J1 q* Q
9 ^; U5 V- e$ }製 法 :  
, x8 K: v9 R( |  L" R+ [1 q1.
0 P( x7 L- H7 v7 V' I( } 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。' \/ X8 `6 F3 p. b
: a8 ^# V3 @6 w
2.5 j- d$ N" Q: O- B0 y
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
& \9 m, n& |3 p$ L# f' K7 `   S, i) L6 w* W- z" ^/ E. }
3., P; q9 R; b. {0 l1 p, `5 x
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
/ H6 I2 z4 K  e
, @5 D# E8 a' }2 R7 C7 M4.
* r5 O% A# `, _+ j6 W' {8 W# T 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
/ Z6 s2 H/ W( c+ R 6 v+ U9 f' V: Z
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 2 g8 ^! y% x- F5 ?/ k0 P5 M. B1 d
, n4 h  Z7 t3 p1 b; w; S0 u8 b
. w# N3 M; z1 B3 Z+ y5 M
青瓜 6-8兩 (280克)
7 i% K* P1 `2 @+ L$ K8 Q蒜頭  3-4粒 # q9 Y; D* ^) n& Y( P' y& ?
紅椒圈  少許 5 D( C3 K& [. @
調味料 ; @1 h- ~' l/ ~; S$ [/ C/ ]  b$ s
生抽 1/2湯匙
& s  r, z+ R+ i; M; o! W糖  3/4湯匙 & }. w! l4 R% }0 Z
鎮江香醋  1/2湯匙 ! `  s; a8 x' U. j. h* R
麻油  1/2湯匙 / Y- A, D  }1 e6 x3 m
胡椒粉  少許
1 v9 y( l. |7 `3 M, x7 y# Z0 e" U+ l$ }- k1 P+ |" M
, G' V" v7 y3 G
% q' c7 Z( \6 K- ]" d! @
2 T, R1 e4 e6 v+ R( v5 Q

7 M7 `/ W- n: [: k* Y( j製 法 :
' y) n. d% ^+ U" M+ N! {
; U7 R; l: a; y1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。6 R2 T* p9 ^" {& F

6 l7 `  F  G) ~9 O* H+ m2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
3 b+ t7 z" G7 i( P9 l$ r ! ^" i5 K" d! b& \! p! y
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
) u3 q* A9 y& V+ g4 {: J5 w8 A青椒 1個
+ ^  q$ l% T8 @' U! P5 T紅蘿蔔 1/2個
& a. G9 m" C% [7 F冬菇 2隻 5 ?8 F" M) o3 ?, g* A! ?2 V1 y8 z) _
筍 2兩
6 g3 `, p! }) R( M花生 2兩
) R( d6 ]) R) X' w+ D) p9 r豆腐乾 2兩
; U/ G5 G9 k: u4 A6 _+ h調味料：  
4 t. l! Y, _2 G, B2 `鹽 1/2茶匙 2 G9 U/ y3 }" p9 F0 J! M. a
糖 1/2茶匙 ( }! R5 U/ X# I7 @
生抽 1/2茶匙 $ M0 p4 n6 W; G! f% @5 d
粟粉 1/2茶匙
& O  C6 Q7 y0 U9 p胡椒粉 1/2茶匙
- s% E5 O4 K, s8 L水 1/2茶匙
( [1 E* d* ^3 h( A/ \2 t3 J( e  ; T- J+ U  _. Y* @, a  l: `

$ ]2 \; i" I' q* E$ d' ?  . u1 n* Q( d. I  u; M1 P

. x, a( Y2 A7 Z; a製 法 :  % l  B. r" z, C7 ]* t* e
1.
, N( |8 B! i6 f7 M 花生炸脆。 / J) M  O$ ~! W" S) T

7 w% K. f6 m) f0 ]2.6 L2 `6 I' Z: ^4 |8 F: Q' V
冬菇浸軟，切粒。
5 ]3 @: e: A$ f: q6 T9 N
: L  D% @' P( y: m# c3.
, t2 }  @; G& p: b  g. p9 i 其他材料亦切粒。 1 g( E( g* J4 i, \5 `+ x
8 k% z$ g" g+ g
4.& Z8 c0 ?7 o) |
預備調味。 % q% K$ x# {. M" L+ H6 I
: q" D2 e6 ^9 G2 x6 q" m
5.
+ w% V8 Q' i# d" C' d/ t1 x 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
7 s; V& k+ E3 c : @$ `1 R; m' m/ Z0 {3 Q
6.
# f/ T. w5 u; q+ a1 [ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

% l! p+ q, P- L' e1 K1 ?
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+ L! W0 w( V. D& ~; ~, ^5 K" q; m0 _7 h' O' ^) S
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" N  H5 z3 X# z8 B8 b# X+ g
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, D  j" z- ^0 o3 {[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ! [3 o% [. A  n8 u3 g2 D4 T  |9 I
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g# Y9 z$ a% r8 ~$ \# c2 ]  N0 s% z' v

- G# @1 G* Y" M/ ]2 j- @$ K# Y油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
; v3 o/ n5 k3 Y$ \5 y+ Z& f" }+ Z! M6 ^4 {- J
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
' e+ C" u/ \) r( \
6 \3 X% u% L( U- d, N/ k油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
5 W" e/ F3 b! D9 P; ]  6 l1 h$ V0 x, I/ x
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
$ {) o! Z. Q" e' ^( s$ _2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  9 y3 ^& ~/ o) W) @: T! d* Z
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
1 f" T& C2 V& k& P% b- A
0 B% g8 S# y4 H, z9 L馅:
' o1 u0 T; e0 c' b! R! dA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
, g5 O( s9 t$ _' X, Z) V   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g5 V. ^8 n+ ]6 n6 \, _

. G3 m+ q$ N. Z+ z. C7 AB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
. P/ g8 h" X3 ~  Q
% J1 C$ O+ S0 B5 a: Z4 }馅做法:
8 y/ \1 h$ d' X; m0 t& c, y7 S将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )