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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅8 {- D' t0 ^$ H0 z# ?/ q1 T p/ z
% m4 N* E, c; j; `- \, Z4 h" b4 e2 F9 y; _$ M
材料" a s8 D8 q; J- i. x" f9 R
% h; B$ y. \# J( }: ~5 t( S
上湯 - 1公升 H7 V& X- S$ D: l. t
雞胸肉 - 100克
4 U" k- i' z" N3 k5 v# R粉絲 - 30克浸軟、切段 - l& l1 P* d* P
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 - s# P6 O& v) f
雞蛋 - 1隻
7 q' ?/ k7 Y f調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 7 g% g7 M. x E7 e
4 T' P$ j* ~7 r9 x( j$ E
烹調:5 D( p& q; E% Q- ~) }7 f
" K1 n) S5 S) v4 d5 i" W5 M1 將雞胸蒸熟，切絲。 0 G8 ^2 `+ S# l8 Z# A
( y e: d; t; e
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
) g- d* G2 w( s4 f) E( C \
6 V# O( q) F. R0 Z3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 3 u4 W4 `1 ?' p# L7 j& I
. P$ |1 R3 F' K1 N0 S0 B7 Z4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 - H7 l0 t& G" l9 ~& B K# N2 F
6 b. t a' X, U* Z( \" E
. s! ~$ }! q& V2 k8 Y, A$ Z" ^-------------------------------------------/ W; W L5 G3 A3 h( k( _
煎薯餅:
8 X3 t* Q; N" x3 z-------------------------------------------------
+ s- `6 X) q, W0 p材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，+ `* x; m9 D2 {3 h6 ]9 `6 F1 C* I
% Y$ q+ D3 k- D冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。, y3 X$ n% h3 M! I1 ^
/ e+ u( _; x# Q. Q' | j3 s; }! c做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
9 ~0 d4 d* U3 I$ C* c
& o: ~$ p: S2 G6 B! K. B% I二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。7 E6 u9 v z& t& f3 Z5 q q+ R
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
6 M. I4 q3 P) V" I4 @$ V' e6 ~. B1 x* f" E
------------------------------------------------
% I N% j$ B1 y2 Y* `! I椰汁凍糕
; L" x0 e+ d8 [
) c! M' }$ F: D- f' N% u材料:
- ?% @$ ^; ^8 E/ _+ J) u/ c水
. c5 h7 O( f5 c5 r7 }& ^250毫升
: z2 }* T# X' E砂糖 125g 5 J7 G/ O' N/ C" g/ B( V1 ~ c9 T
魚膠粉 25g
2 r, W* E. {1 l4 _7 d椰汁 250毫升
# c/ Y* @# v4 b7 ~* X" u: d. i鮮奶 250毫升 7 q9 d% p/ i( N$ J8 E# w; E1 L1 T
蛋白 150毫升 2 K+ c1 O }6 V% A- q: ~' V
v! ]6 M1 f6 t) u做法:
% b+ [$ V$ ?4 j9 j1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. * k. U! k3 ?' |: n* r
" {6 Z; X9 ^- |! z2 `$ D! C6 W d2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. - l( E5 a. N' ^+ y8 V
- n1 b4 {2 T3 B- F8 V5 {9 S3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
7 l5 B* q" _ u0 D: r心得:
9 Z+ j/ N* y# r8 O* d# |* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
# I7 c0 S* g* v' A" x, N6 P7 \, A- y* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 9 s/ F; u3 O3 F2 _/ y
-----------------------------------------------------
" @7 z7 K/ _' M, R7 U& L- D; \( X2 A楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 7 |! J6 [0 w4 e* G* F2 }
6 r; m! f5 g. b. N" x5 D材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
2 Y5 ~/ J# \$ B( l) d5 ^ ^# z* u8 J7 S' r
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 7 L$ K6 Z$ j3 `2 W6 F
/ L/ c! X/ t# ~4 Q
-------------------------------------------
: n5 }; T, m9 K7 W+ r, w蓮 蓉 西 米 布 甸 / F3 E1 C/ \+ N1 K, S& r
$ A |4 c: _* R
材 料：
N5 X [* \1 D西米 100 克
7 S; U8 i& ^! V3 S水 650 毫升
% M8 M7 j8 U v- B( F/ `* O糖 100 克 3 H( ~3 Q1 K6 p# D4 { k6 x" f
牛油 30 克 . J; x8 l9 \% O$ m1 m* a7 F r
蛋 2 隻
& T9 G8 I, s" d7 G! [: Q- {+ {栗粉 30 克
6 l- g( @: [# E# s" t, B0 @. L吉士粉 30 克 4 @3 g1 d1 t% X. x9 E$ J* k0 }
淡奶 75 毫升 8 D. d' U' ], P5 g+ V: e b! L' c
蓮蓉 80 克
; J' h4 E4 L i
* W, U$ L7 r; i7 O做 法：
% ?, i8 j5 T& k5 d1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。, t( C( J* b1 w. I
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。1 d& ~/ O5 m' R
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。5 `( L. x2 |# P* Q" v
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
) X6 J" \# M3 W. a* h: F8 p7 h
5 O5 o) L$ s+ C+ C2 {1 c---------------------------------------------------
" g3 K( w9 D$ _' ^4 `& ?0 f3 W1 N糖心朱古力
Z& _7 u5 M3 X; k* Q
; `3 ]- C# O& M材料: 份量:
& [5 ?/ r, H# Q8 z/ \牛油 100g 3 x# f8 e* a2 E0 i/ j
忌廉 50毫升
: {7 P5 @; [5 g7 v: s T黑朱古力 350g
! ^# p! ~5 u0 {5 u濃咖啡 50毫升 ) y7 B- f7 J$ D" t
白蘭地 1湯匙 6 U4 k! F! F" r6 S
即沖朱古力粉 適量
6 d6 V3 `6 f7 N7 t2 ^- b5 ]6 \( V
; F$ g* q4 v6 |- x4 p1 `做法:
; P3 ], J0 R- }9 U1 f& o& W* R+ d" e將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。$ l e! _% M1 Z, [3 H" W4 q" V
- x* b* H, q' c' A- R在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
+ E' z5 A( u7 J
8 K9 W' | B- w; ]) l2 A" ]: m) \0 b第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
3 O3 q; H, o7 y S" b0 U可。
$ L3 U- i' F* V2 F1 G9 r: e; T-----------------------------------------------------------
( p k: B+ f7 \; U5 v鮮奶布甸 + r. ^+ I& ?6 V4 L
' c- d7 O3 s" y3 f f! [
材料：
( U; ~3 k( N9 G. H* {8 S9 n _
6 c, ^! u. I% `4 @牛奶 450克
, R& }& V' G$ m+ [6 c糖 45克
) a/ \. K3 C) o. ~5 `- L6 e蜂蜜 1大匙
# d8 P: r' m* P蛋白 2個 ( b. x9 r" B3 ?: s+ ~2 L+ n6 s
鹽 少許
' ~) ]9 y+ _- Q5 n2 `& K1 J" M% l' Z& [5 a! S8 Y4 s7 ~
1 l" v$ n+ L& r作法：* a# p0 @: M+ F7 W, b
7 ^5 B7 }. Z# S1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。! W5 |% O+ _* Z% d/ Y
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。* V8 J- U- L7 E: @$ U
3. 中火蒸10~12分。* u+ p3 ~- ~, I1 V
------------------------------------------
- d; x4 W7 ^. R- Z6 t' _鮮奶燉蛋白
8 C* |( l0 J( R" m0 P% x1 n! F S. O, P/ m
材料﹕２人用
7 h0 w/ f! u, g1 Y/ }蛋白 ６隻
: `2 Z; H* q: G4 Z% ^鮮奶 １/２杯! q D* e! ~( N1 u# ^0 o
清水 １/２杯
m$ N( ?8 R3 P$ R6 q0 o糖 １２０克
! z6 K% o0 n& y! z. e8 {0 r
' H& m& G. q/ W0 @4 e7 l" n做法﹕ ; p/ l7 Y" J/ z6 f2 z
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
6 P2 f1 C6 B* t& l* n1 u: g2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ) h6 W5 ~9 ?9 x/ a; i
3. 燉１２分鐘即成 9 G$ d+ _ f9 K
------------------------------------
- I: q2 }9 N) y/ C. Q0 z& u雜 錦 蕎 麥 冷 麵
; ~8 ~- l" ?* D' k8 Q
* c7 A' @' a5 H1 S8 ?& @, o6 t材 料：
5 {' H2 x. |% j% y: U) a2 兩雞胸肉
8 Z e k) O8 U2 兩青瓜
" u' O$ ^6 z5 H* ~ J/ k1 兩紅蘿蔔
5 v% @2 v4 K5 Q1 u' {3 兩蕎麥麵條
' Z' w f( j0 k* V+ s/ Y' ^$ L* U( r" z b; a! I! {# E( w) C6 w2 i1 X
烹 調 方 法： a5 L! d' H7 F7 y1 P4 j
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
2 b+ S/ |% W" n9 n2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
! K% c" A/ W/ T3 M3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 6 h3 N6 k3 o$ f6 f [; u9 ]
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
. B5 T- ]9 Z/ Z# X- C% S- `" w4 g5 g) P5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
2 C$ E" L7 `8 K" H5 Z-------------------------------------( q, ^* c+ R( C3 Y& y
簡 易 芝 士 蛋 糕4 K, z1 I: ~7 b' a& H) l
% B! H6 R; h1 y; i6 w! S材 料： # c2 Q3 D, F& J
消化餅 6 塊
0 g. r& N: p* [: V0 W: f- _原味菲力芝味醬 1 盒半 6 e- w4 ?4 D3 r& U" L
煉奶 1/2 罐 2 m b# A1 Q# d
牛油適量. s( ^! G7 p8 Y2 `7 I% P* F
; `9 Y* {- a: l* `4 c$ Z, d做 法：
6 j5 ^2 ~# w" L& C1. 將消化餅壓碎成粉狀
: o3 ]" o" t+ U' q7 }) g& b2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底 l0 p e$ F9 U- P3 v. j/ S
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
* M5 {# `1 `) D9 l9 y4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
2 @2 D5 ~1 u* `' S) |5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。1 `1 ~) G% P, Z, _ P
- c- R" b1 Q5 J6 B' Z, w9 X( M---------------------------------------
- n" V+ m; y: v9 N3 J. R9 b雙 皮 奶
; k1 B3 A$ d* T2 V6 S4 Q
) }( E/ N7 J- _$ b# y: _材 料：
1 N! b5 N5 W# S7 j3 m$ }& p* a# e* W鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
+ |; {/ a) Z: ~ N3 }4 _; B& p雞蛋 3 隻 ' N: Z1 ^* D- D4 n5 T
幼砂糖 4 兩
4 P1 M9 r! o! u& U: g+ W白米醋 1/3 茶匙 ! F D+ Q: E: c. z/ G
+ U$ a2 ~' T# B2 q- E& n4 O* ?
做 法：1 [8 D0 r. {( _: U8 L: t
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
3 U6 l5 q8 Z- X* O0 z& x9 @- p" M2. 待凍至表面結成一層奶皮。6 ]2 o5 Z& G, G, [$ l
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
4 Q9 c' I0 `5 q. j4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。- E) y: A4 A' T
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。/ Q1 C( i( N! D0 N3 S0 p' z
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。; m# u3 m' T8 W# [2 X* O$ S! Z2 ?1 o
' t( V% {0 u( S
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
% x* Y. s9 R3 X4 v+ l1 \& x* q蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
0 j2 f4 [" D1 @7 i: K7 x. y米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
4 U0 Z6 B: F% C- h2 ^牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。/ Q4 _1 }) ~ V7 d) j
----------------------------------------------------- S6 R7 [3 b: r: m! L
糯 米 慈8 h! @" W1 b1 K7 T, R* f
# U1 B! m4 s5 y3 }( W5 g6 N0 x
材 料：
- J) t0 D; K; y1 r- B$ j0 Q+ f' s糯米粉 100 g$ h$ z' u- h. {- q7 x- _
豆沙 50 g, ]; A) W9 L1 X$ z2 _
練奶 3-5 茶匙' t% A+ l- I& z& O5 f6 ?
水適量7 n( }$ ~; r! Y1 L) A" A3 D3 c
耶絲適量
9 v& _' ?2 T- ~7 f. l+ s
, s5 ^" H( Q# y) m1 G( B做 法：
. W" t& k/ H' `' w/ o% ?4 e1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。; p5 ?1 N: M9 `
2. 把練奶混入粉團中。8 O9 A9 A5 Z8 Z
3. 把粉團搓成長條。
; V6 C4 g2 E2 K3 t4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。/ z. M1 Y2 t. p3 L3 |
5. 將豆沙分成若干分。8 D4 ^3 `% ~4 s' a8 K! O
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
; w% o2 R& k L/ x5 W/ T, U7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
1 f$ b( h5 R( q$ O$ z$ ?0 ~8. 灑上耶絲即成。 |
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